Кофе щелочной или кислотный продукт: Кофе щелочной или кислотный. Кислотные и щелочные продукты. Продукты для поддержания щелочного баланса

Содержание

Кофе щелочной или кислотный продукт?

Кислотность

Как правило, кислотность определяется с использованием шкалы pH, которая указывает, насколько щелочным или кислотным является раствор на водной основе. Шкала варьируется от 0 до 14. Любой раствор, имеющий pH от 0 до 7, считается кислотным, тогда как раствор, имеющий pH от 7 до 14, считается щелочным.

Большинство сортов кофе являются кислотными, со средним значением рН от 4,85 до 5,10.

Среди бесчисленного количества соединений, присутствующих в этом напитке, процесс заваривания выделяет девять основных кислот, которые способствуют его уникальному вкусовому профилю.

Вот девять основных кислот в кофе, перечисленных от самой высокой концентрации до самой низкой: хлорогеновая, хинная, лимонная, уксусная, молочная, яблочная, фосфорная, линолевая и пальмитиновая.

Вывод:

Процесс заваривания кофе выделяет кислоты из кофейных зерен, делая pH этого напитка в диапазоне от 4,85 до 5,10, что считается кислотным.

Различия в кислотности

Когда дело доходит до кислотности кофе, несколько факторов могут играть роль.

Обжаривание

Одним из основных аспектов, определяющих кислотность кофе, является то, как его обжаривают. И продолжительность обжарки, и температура были соотнесены с кислотностью.

Одно исследование показало, что чем дольше и при более высокой температуре кофейные зерна обжариваются, тем ниже уровень содержания хлорогеновой кислоты.

Это говорит о том, что менее обжаренные кофейные зерна обычно имеют более высокую кислотность, в то время как более обжаренные – меньшую.

Заваривание

Другим фактором, влияющим на кислотность, является метод заваривания.

Одно исследование показало, что кофе холодного заваривания имеет значительно более низкую кислотность, чем горячий кофе.

Время заваривания также влияет на общую кислотность, причем более короткая продолжительность приводит к более кислому напитку, а умеренная продолжительность – к менее кислому.

Степень помола

Степень помола кофейных зерен также может влиять на кислотность. Чем мельче кофе смолот, тем больше в процессе варки будет извлечено кислоты.

Следовательно, использование сильно измельченных кофейных зерен может привести к получению более кислотного кофе.

Вывод:

Кислотности кофе способствуют несколько факторов. Основными из них являются продолжительность обжарки, метод заваривания и степень помола.

Возможное влияние на здоровье

Хотя кислотность кофе подходит для большинства людей, у других она может ухудшить их состояние здоровья.

Употребление кофе может нанести вред при кислотном рефлюксе, язве желудка и синдроме раздраженного кишечника (СРК). Воздействие кофе на эти состояния и заболевания в основном объясняется его кислотностью и незначительным слабительным эффектом у некоторых людей.

Как показывают исследования, кофе не вызывает эти состояния. Однако, если у вас было диагностировано одно из них, зачастую рекомендуется избегать употребления этого напитка.

В качестве альтернативы, некоторые люди могут облегчить воздействие просто отдавая предпочтение менее кислых сортам.

Способы снижения кислотности кофе

Кислотность кофе может быть ограничением для некоторых. Вот несколько способов уменьшить ее:

  • Отдавайте предпочтение хорошо прожаренным зернам более темного цвета.
  • Пейте кофе холодного заваривания вместо горячего.
  • Увеличьте время приготовления, например, с помощью френч-пресса.
  • Отдавайте предпочтение более грубому помолу.
  • Заваривайте при более низкой температуре.

Вывод:

Поскольку кофе является кислотным продуктом, он может повлиять на определенные состояния здоровья, такие как кислотный рефлюкс и СРК. Таким образом, некоторым людям, возможно, придется избегать его употребления. Хотя кислотность этого напитка не может быть устранена, существует несколько способов уменьшить ее.

Подведем итог

При среднем значении pH от 4,85 до 5,10 большинство кофе считается довольно кислотным.

Хотя это не представляет проблемы для большинства любителей кофе, кислотность может негативно повлиять на определенные состояния здоровья у некоторых людей, такие как кислотный рефлюкс и СРК.

Есть несколько методов снижения кислотности, таких как употребление кофе холодного заваривания и использование более прожаренных темных кофейных зерен. Используя эти стратегии, вы можете наслаждаться чашечкой кофе, уменьшая побочные эффекты его кислотности.

Материал основан на научных данных. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи. Подготовлен специалистами исключительно в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и он не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам не следует заниматься самолечением и всегда следует обращаться к врачу.

Кислотно-щелочной баланс — ДИА-СЕРВИС

Все продукты, которые мы употребляем в пищу имеют либо кислотную, либо щелочную среду. Доказано, что щелочные продукты в принципе более полезны для здоровья человека, чем кислотные. Причем кислотные – не значит кислые. Например, весьма кислый на вкус лимон создает щелочную среду в организме.

Физиологические жидкости в организме человека имеют разную среду – щелочно-генную или кислотно-генную. Например, в нормальном состоянии человеческая  кровь имеет слабовыраженную щелочную реакцию. Отклонения в кислотную сторону – знак, что в организме что-то пошло не так. Ученые подсчитали, что для поддержания такого правильного состояния крови необходимо соблюдать следующий баланс питания: употреблять 80% щелочных продуктов и 20% кислотных продуктов.

Но, к сожалению, в реальной жизни большинство из нас отдает предпочтение именно кислотным продуктам. Далеко не все знают, что кислотная среда идеальна для развития рака, артрита, атеросклероза и десятков других заболеваний. Кислая среда желудка провоцирует частые головные боли, способствует замедлению метаболизма, хроническим запорам, набору лишнего веса, ухудшению состояния кожи, появлению морщин и отеков. Если человек длительное время не соблюдает пищевой кислотно-щелочной баланс, он становится раздражительным, у него ухудшается сон, усиливаются плаксивость и мнительность, быстрее теряются силы,  работоспособность и активность. Поэтому постепенно и неуклонно нужно сдвигать кислотно-щелочной баланс в правильную сторону с помощью правильного питания. К счастью, создать в организме щелочную среду не так уж и трудно. Нужно просто немножко изменить вкусовые предпочтения и пропорции определенных продуктов в тарелке.

Многие из нас начинают свой день с чашечки кофе или чая. Эти напитки дарят бодрость. Но, к сожалению, они относятся к ярко выраженным кислотным продуктам. А еще мы привыкли добавлять в кофе и чай сахар – один из самых агрессивных кислотных продуктов. А к чаю или кофе «подтягиваются» печенье, конфеты и прочие сладости, обладающие кислотной природой.  Гораздо лучше начать день со стакана очищенной воды (имеющей нейтральную или слабую щелочную среду), выжав в нее половинку лимона или лайма, обладающих щелочными свойствами, несмотря на вкус. Если вы возьмете за правило пить натощак свежеприготовленную «лимонную воду», то уже через некоторое время заметите, что обмен веществ начал «прислушиваться» к изменениям в рационе.

Желательно съедать за завтраком зеленые овощи или фрукты – это хороший источник щелочных микроэлементов (например, зеленое яблоко, салат из свежей моркови, заправленный лимонным соком и оливковым маслом, без сахара). Утром отказаться от продуктов, имеющих ярко выраженную кислотную среду — яичница, картошка, макароны, мясо, хлеб, колбасные изделия.

Откажитесь от десертов с высоким содержанием сахара (особенно — от сладкой газировки). Сахар – один из самых опасных кислотных продуктов. Чтобы нейтрализовать кислотность одной банки газировки, потребуется более 30 стаканов воды!

Мясо, птица и рыба имеют кислотную среду. Но отказываться от них не стоит. Необходимо обеспечить им щелочную поддержку. Например, кусок мяса, птицы и рыбы стоит кушать вместе с салатом из зелени и овощей, заправленным лимонным соком и оливковым маслом. Выраженной щелочной природой обладают помидоры, свежая капуста, листовая зелень (шпинат, салат, руккола, базилик, петрушка, укроп и т.д.). Так вы обеспечите кислотно-щелочной баланс уже в своей тарелке. Когда вы едите тяжелую мясную пищу с большим количеством зелени, она лучше усваивается, вы не ощущаете тяжести в желудке, не беспокоят вздутие и метеоризм.

Очень часто мы нарушаем кислотно-щелочной баланс во время перекусов. Мы пьем чай или кофе, добавляя сладости. Таким образом, опять сдвигаем баланс в кислотную сторону. Как перекусывать правильно? Съешьте небольшую горстку сырого несоленого миндаля. В нем содержится много щелочных микроэлементов типа магния и кальция, которые восстанавливают кислотно-щелочной баланс, а также нормализуют сахар в крови.

Еще один прекрасный вариант – травяной чай со стевией. Это удивительное растение дает сладкий вкус и при этом обладает ярко выраженной щелочной природой! Если сладкого хочется нестерпимо, не ешьте сладкую булочку – лучше медленно съешьте несколько штучек вяленного инжира или сушенного (без сахарной присыпки) манго, персика, кураги.

Чтобы кислотно-щелочной баланс сдвинулся в правильную сторону, обязательно нужна физическая активность. Именно физкультура помогает выводить из организма кислые продукты и их токсичные метаболиты.

Освойте технику глубокого дыхания. Дышите глубоко только в местности с чистым воздухом, насыщенным кислородом. Обязательно гуляйте там, где много деревьев и мало машин. Берите с собой бутылочку питьевой или минеральной щелочной воды.

Не ешьте мясо каждый день. Так вы разорвете пагубную кислотную цепочку и поможете организму избавиться от залежей кислотных отложений.

(«Столетник» №11, 2017)

Проверить свой кислотно-щелочной баланс

Препарат для нормализации кислотно-щелочного баланса

Цикорий щелочной или кислотный продукт — Щелочные продукты, восстанавливающие рН

Нормальный уровень кислоты в организме (или по-другому pH) колеблется от 7,35 до 7,5, тогда как нейтральным уровнем кислотно-щелочного баланса считается отметка 7. Как известно, все продукты питания имеют щелочную или кислотную основу, и естественно, на организм человека они оказывают прямо противоположное действие. Диетологами установлено, что в рационе среднестатистического европейца присутствует большое количество кислотной пищи.

По мнению многих специалистов, подобная несбалансированность в питании приводит к ослаблению общего состояния организма и развитию хронических заболеваний. Щелочная диета является своего рода лечебным питанием, она создает в организме благотворную щелочную среду, настраивает организм на нужный лад.

Содержание:

Достоинства щелочного рациона питания

  • Многие именитые диетологи уверены, что соблюдение щелочной диеты снижает риск возникновения раковых заболеваний, сердечных болезней и мышечных болей.
  • Данный режим питания делает упор на здоровую пищу, и поэтому эффективно борется с апатией и повышенной утомляемостью, предотвращает раннее старение организма.
  • Меню такой системы питания поможет нормализовать вес и благотворно скажется на состоянии кожи.

Рацион

К продуктам данной диеты можно смело отнести практически всю растительную пищу, а именно:

  • Морковь, спелые бананы, ягоды, чеснок, авокадо, сельдерей, финики. Данные продукты имеют pH равный 8. Они воздействуют на кислотную пищу и приводят ее pH до щелочного уровня, а также оказывают благотворное влияние на весь организм, нормализуя давление.
  • Абрикосы и сладкие яблоки также имеют pH-уровень на отметке 8,0. Данные продукты содержат множество полезных ферментов и налаживают гормональный фон.
  • Сладкие груши и виноград, сливы, ананасы, маракуйя, изюм и овощные соки имеют pH равный 8,5. Данные продукты содержат антиоксиданты. Они великолепно очищают организм и нормализуют состав крови.
  • Фруктовые соки и цикорий. Данные продукты насыщены мощными антиоксидантами — флавонидами, их pH равен 8,5.
  • Спаржа, водяной кресс, морские водоросли — 8,5 pH. Данная группа продуктов считается уникальной по способности преобразования кислоты в щелочь.
  • Дыня, лайм, папайя, манго, петрушка — они великолепно чистят кишечник, почки, печень. Уровень pH данных продуктов 8,5.
  • Агар-агар (растительный желатин) — богат клетчаткой, железом и кальцием, имеет уровень pH на отметке 8,5.
  • Лимон (его pH — 9,0). Как бы ни казалось это странным, но данный фрукт способствует образованию щелочной, а не кислой среды. Лимон славится своими иммуномодулирующими свойствами, прекрасно чистит печень.
  • Арбуз (pH — 9,0) — великолепно чистит организм, а кроме того, является источником витамина С, бета-каротина, ликопина.
  • Кайенский перец эффективно устраняет свободные радикалы, благотворно воздействует на кишечную функцию и эндокринную систему. PH кайенского перца — 8,5.

Основные правила

  • Старайтесь распределять свой ежедневный рацион следующим образом: 80% — щелочные продукты, 20% — кислотные продукты.
  • Перестаньте куда-то спешить во время еды, тщательно пережевывайте каждый кусочек. Запомните, что перед проглатыванием куска, его необходимо прожевать минимум 30 раз.
  • После 19-00 запрещено есть любую пищу.
  • Включите в свой завтрак любой зеленый или желтый овощ.
  • Продукты щелочной диеты употребляйте в сыром или отваренном виде.
  • После приема пищи разрешено пить травяные чаи.
  • Для приготовления блюд используйте лишь растительные масла (подсолнечное, оливковое, соевое, арахисовое) без добавления химических добавок.
  • Сухофрукты и разрешенные фрукты могут быть как самостоятельным блюдом, так и дополнением к другим продуктам.
  • В небольших количествах можно лакомиться натуральными сладостями: медом, коричневым сахаром, кленовым сиропом, неочищенной патокой.
  • Не более 3 раз в неделю употребляйте зерновые продукты.
  • В ограниченных количествах допустимо употреблять постные виды мяса: телятину, говядину, баранину, цыпленка и индюшку.
  • Рыбные блюда можно есть не более 2-3 раз в неделю.
  • Между едой пейте воду, свежевыжатые соки, любые травяные чаи.

Общие рекомендации

Диетологи советуют соблюдать щелочную диету не более 3-4 недель — именно за это время можно очистить системы организма от кислотных отходов и наладить его деятельность. Если в первые дни диеты самочувствие несколько ухудшится, не стоит прерывать диету. Легкое недомогание лишь будет свидетельствовать о начале чистки организма.

Чтобы нормализовать показатели кислотно-щелочного баланса, сведите к минимуму потребление пищи с высоким содержанием кислоты. К этой категории можно отнести большую часть мясных продуктов, рыбу, яйца, консервы, молочные продукты и масло. Также в данной категории относятся такие продукты как белый рис, горох, бобы, чай, кофе, газированные напитки и алкоголь. Также умерьте свои аппетиты в отношении сладких продуктов, арахиса и кешью.

Рецепт «щелочного» салата

Ингредиенты: огурец, помидор, перец, брокколи, лук, шпинат, салат-латук и авокадо. Можно добавить мяту и нут (турецкий горох) для усиления аромата. Для придания блюду еще более изысканного вкуса, приправьте салат ячменем, чесноком, базиликом и лемонграссом, а для заправки смешайте чайную ложечку оливкового масла с соком лайма или лимона и сбрызните овощи.

Как видите, не такой уж сложной является щелочная диета: рецепты данного режима питания помогут не только нейтрализовать кислотный уровень, но и придадут сил и бодрости духа.

Обратите внимание!

  • Так как при щелочной диете ограничивается потребление мясных и молочных продуктов, пополняйте недостаток протеина в меню за счет миндаля и грецких орехов.
  • Перед началом данной диеты проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Так ли эффективно щелочное питание…

Известный диетолог Стефани Вангснесс из Международного института рака уверена, что щелочная диета может и не принести желаемого эффекта. Она уверена, что кислотно-щелочной баланс и рацион питания — вещи не всегда взаимосвязанные, тогда как на уровень pH-баланса влияют даже такие, казалось бы, «непримечательные» факторы, как выделительная система и частота дыхания. Вангснесс считает, что изменить индивидуальный уровень pH на длительное время невозможно.

Отзывы

как в 50 выглядеть на 20 — Рамблер/женский

Любимая диета голливудских звезд. Система питания, которая не только приводит фигуру в порядок, но и омолаживает, оздоравливает и заряжает энергией!

Считается, что организм работает оптимально, если сохраняется кислотно-щелочной баланс (уровень pH крови в норме должен быть между 7,35 и 7,45 – это более щелочная среда, тогда как в желудке должна сохраняться кислотная среда). Если же уровень кислотности крови выше, то обменные процессы могут нарушаться: хуже усваивается пища, возникает дефицит минералов и микроэлементов (калия, магния, кальция, натрия), скапливаются жиры, увеличивается количество слизи, снижается иммунитет, портится состояние волос и кожи, падает уровень энергии.

Похожие сбои могут быть и когда подскакивает щелочь, но это у современного человека случается крайне редко – большая часть продуктов, которые мы сегодня едим, кислото­образующие. (Еще кислота повышается из-за необходимости все делать на бегу. Кстати, фитнес тоже нарушает баланс в пользу кислоты.)

В общем, плохая еда – это всё животного происхождения (мясо, птица, рыба – за исключением форели и лосося, морепродукты, все животные жиры, молоко, сыр, яйца), мед, всё из муки, белый рис, грибы, кетчуп, горчица, искусственные подсластители, сладости, кофе, газированные напитки­, черный чай и практически весь алкоголь).

Щелочные продукты – это многие овощи, ягоды и фрукты, в том числе и имеющие кислый вкус – кислые яблоки и яблочный уксус, лимон, лайм, помидоры, грейпфрут, гранат, сырой шпинат (при тепловой обра­ботке он становится кислотным), – орехи­, водоросли, зелень, крупы (прежде всего овес, гречи­ха, просо и киноа), бананы, изюм и другие сухофрукты, свежий имбирь, кокосовое и миндальное молоко, оливковое, кокосовое и льняное масло, масло виноградных косточек, авокадо.

Мань­яки вроде Виктории Бекхэм считают, что дневной рацион должен состоять на 80% из ощелачивающих продуктов и только на 20% – из кислотообразующих.

Но большинство консультантов говорят, что если 2/3 вашей еды будет ощелачивающей, этого более чем достаточно. Правда, далеко­ не все диетологи считают щелочную диету панацеей. Например, не доказано, насколько среда в желудке влияет на общий кислотно-щелочной баланс. «Окислительные процессы в организме происходят постоянно – так мы устроены, – говорит Ирина Турчинская­, диетолог Центра здоровья. – Природой заложено огромное количество защитных механизмов, самостоятельно поддерживающих кислотно-щелочной баланс. Поэтому явный перекос в сторону ощелачивания может быть вредным. С другой стороны, если вы активно худеете, в крови образуется множество продуктов распада, и щелочные продукты могут способствовать дополнительному детоксу.

Также полезно натощак выпивать пол-литра теплой ионизированной щелочной воды – ее легко получить с помощью алкалиновых фильтров. Лучшие – японские. А в целом – хорошо, когда рацион состоит из 50% углеводов, 25% белков и 25% жиров – это соотношение я считаю золотым правилом питания. Любые перекосы могут навредить здоровью».

Эль Макферсон молится на щелочную диету, особенно на шпинат. Еще она ест свеклу с козьим сыром (это не щелочной продукт, но с низкими кислотообразующими свойствами), дикого лосося и позволяет себе только одну порцию эспрессо (кофе – очень кислотный продукт!) утром. Жестко конечно, но в свои 52 года выглядит она просто потрясающе:

Читайте НАС ВКонтакте

почему вам действительно стоит разобраться с кислотностью еды – Woman Delice

Ну да, да, мы все знаем, что по утрам нужно пить теплую воду с лимоном. Она вроде бы что-то там промывает и восстанавливает какой-то баланс. Или не баланс. В общем, надо пить, вот и Гвинет Пэлтроу об этом пишет в своем твиттере каждое утро.

Вода с лимоном по утрам действительно приносит пользу, но для того, чтобы понять какую именно, нужно разобраться с пресловутым pH.

Что такое pH и зачем его поддерживать?

pH — это показатель, которые дает представление о состоянии среды: кислотная она или щелочная, этот показатель варьируется от 0 до 14 (14 – самая щелочная, 0 – самая кислая, 7 – нейтральная).

Разные системы нашего организма нуждаются в разном показателе pH чтобы функционировать нормально. Например, pH баланс крови должен находиться в интервале 7,36 до 7,44, а нормальный pH кожи, как мы все знаем из рекламы, должен быть 5,5.

Если баланс кислотности в организме нарушается, то нарушается и нормальное течение всех процессов.

Photo by Ellieelien on Unsplash

Чаще всего баланс сдвигается в сторону повышенной кислотности, что проявляется проблемами с пищеварением, вялотекущими хроническими воспалениями разных органов, снижением иммунитета против вирусов и инфекций, низким уровнем энергии, набором веса, усталостью и в перспективе риском для здоровой работы сердца.

Сдвиг в сторону кислотности также влияет на работу нервной системы, что может проявляться бессонницей и повышенной возбудимостью

Главными факторами, которые повышают кислотность в организме являются неправильная диета и стресс – ну то есть все, из чего состоит нормальный образ жизни современного горожанина.

КАК СКОРРЕКТИРОВАТЬ СВОЮ ДИЕТУ

Всем, опять же, известно, что нужно есть больше овощей и фруктов. Но с точки зрения pH не все фрукты и овощи одинаково полезны. И, конечно, есть только низко-кислотные продукты нельзя, даже если у продукта высокий кислотный индекс, это совершенно не означает, что он вредный.

Ваша главная задача – добиться того, чтобы ваша ежедневная диета на 80% состояла из щелочных и нейтральных продуктов, и только на 20% — из продуктов со средним и высоким кислотным индексом.

Распечатывайте себе страницу и вешайте ее на холодильник: изменения в диете очень быстро дадут положительный результат.   pH показатели разных продуктов в списке являются относительными, в зависимости от региона происхождения и множества других факторов этот показатель может незначительно колебаться.

Photo by Brittney Weng on Unsplash

pH индекс разных продуктов

В своем нормальном состоянии все продукты являются либо щелочными, либо кислотными. Однако после того, как они усваиваются организмом, их показатель может меняться: так, лимонная кислота в процессе метаболизма превращается в щелочь и снижает общий уровень кислотности в организме (именно поэтому рекомендуется начинать день со стакана воды с лимоном).

Самые щелочные продукты (эффективно снижают уровень кислотности в организме, помогают бороться с воспалительными процессами):
  • лимоны и лаймы
  • гималайская соль
  • огурцы и сельдерей
  • плотная темная зелень – шпинат, капуста
  • все водоросли (спирулина, хлорелла, морская капуста)
  • проростки пшеницы
Средне-щелочные продукты
  • укроп, петрушка, кинза
  • авокадо
  • все остальные сырые овощи – помидоры, редиска, лук, чеснок, морковь, репа и т. д.
  • зеленый чай
Низко-щелочные продукты
  • кокос
  • все приготовленные овощи
  • цветная капуста
  • крупы – гречка, киноа
  • почти все растительные масла холодного отжима
Photo by Dessy Dimcheva on Unsplash
Нейтральные продукты (
pH 7)
  • чистая вода
  • оливковое масло
  • козье молоко
Низко-кислотные продукты
  • Свежие красные ягоды (малина, клубника и т. д.)
  • Соя и чечевица
  • Почти все орехи
  • Дыни, арбузы, виноград, яблоки и груши
  • Сладкие фрукты – манго, вишня, черешня, апельсины
  • Рис, пшено, овес
  • Мед и кленовый сироп
  • Рафинированное подсолнечное масло, кукурузное масло
  • Речная рыба
  • Субпродукты
Средне-кислотные продукты
  • Сухофрукты
  • Кофе
  • Шоколад
  • Грибы
  • Морская рыба
  • Курица и индейка
Photo by Cristiane Teston on Unsplash
ПРОДУКТЫ С ВЫСОКИМ КИСЛОТНЫМ ИНДЕКСОМ
  • Черный чай
  • Промышленные соки и газировки с высоким содержанием сахара
  • Алкоголь
  • Подсластители
  • Пастеризованное молоко
  • Красное мясо — свинина, говядина, телятина
  • Все консервированные продукты

Вкусный Огород

Правильный кислотно-щелочной баланс обеспечивает нормальное функционирование организма человека и ставит надежный заслон многим болезням.


Кровь человека должна быть чуть щелочная  (Ph 7.35 — 7.45). Показатели выше или ниже этих пределов означают симптомы или уже болезнь. Ph заметно ниже 7.0 — кислотная, выше 7.0 — щелочная.

Кислотная среда образуется в результате диеты, эмоционального стресса, скопившихся токсинов и/или иммунных реакций или любых процессов, которые лишают человеческие клетки кислорода и полезных веществ. Человеческий организм будет стараться компенсировать кислотную среду использованием щелочных минералов. Если диета не содержит достаточно минералов чтобы это компенсировать, то кислотная среда в клетках будет нарастать.

Кислотный баланс будет уменьшать абсорбцию минералов и других веществ, уменьшать производство энергии в клетках, уменьшать их способность восстанавливать поврежденные клетки, уменьшать их способность избавляться от тяжелых металлов, помогать раковым клеткам процветать, делать клетки более восприимчивыми к ослаблению и болезням. Ph крови близкий к 6. 9, немного кислотный, может привести к коме и смерти.

Причина повышенной кислотности, очень распространенная в нашем обществе, кроется в типичной Американской диете, которая очень насыщена продуктами животного происхождения. Такими как мясо, яйца, молочные продукты, и очень бедна щелочными продуктами, как свежие овощи. Кроме того, мы едим кислотообразующие переработанные продукты, такие как: белая мука и сахар, кислотообразующие напитки, например, кофе и легкие напитки. Мы используем слишком много лекарств, которые тоже формируют кислотную среду, и мы используем искуственные подсластители как NutraSweet’N Low, Equal или Aspartame (Аспартам), которые являются ядами или очень сильно окисляющими продуктами. Наилучшей вещью, которую мы можем сделать, чтобы исправить сильно окисленные клетки организма, это — исправить диету и стиль жизни.

Чтобы поддерживать здоровье, диета должна состоять из 60% щелочеобразующей еды и 40% кислотообразующей еды. Чтобы восстановить здоровье, диета должна состоять из 80% щелочеобразующей еды и 20% кислотообразующей еды.

В общем: 

Щелочеобразующая еда включает: большинство фруктов, вощи с зелеными листьями, горохи, бобы, чечевицу, специи, травы и приправы, и семена и орехи.

Кислотообразующая еда включает: мясо, рыбу, птицу, яйца, зерна и некоторые бобовые.


Эта таблица дает общие сведения о защелачивающих и окисляющих продуктах.

Защелачивающие овощи            

Зеленые ростки ячменя                                                                     Листья бурака                                                                                    
Свекла                                            
Брокколи
Капуста                                                                                               Морковь                                                                                             
Цветная капуста                                                                                
Сельдерей                                                                                          
Листья Чарда                                     
Хлорелла                                                                                           Листья Колларда                                                                               
Огурцы                                                                                               
Одуванчик                                        
Съедобные цветы
Баклажаны                                                                                         
Ферментированные овощи                      
Чеснок                                           
Зеленые стручки фасоли                                                                 Зеленый горох                                                                                   Кейл                                                                                                   Кольраби                                        
Салат — листья                                  
Грибы                                           
Листья горчицы                                 
Лук                                              
Пастарнак-корень                               
Горох                                           
Перцы                                                                                                 
Тыква                                            
Редис                                                                                                 Рутабага                                                                                             
Морские  овощи                                                                               Шпинат                                         
Спирулина   
Сладкий картофель
Помидоры                                                                                           Крессалат
Побеги пшеницы                                
Травы-зелень                                   
Белый редис                                    
Корень одуванчика                              

Грибы 
                                                                                                            Щелочеобразующие фрукты      

Яблоки                              
Абрикосы                                       
Авокадо                                        
Бананы                                         
Черника                                
Дыня
Кислая вишня                                  
Кокос свежий 
Смородина
Финики сушеные                               
Фиги сушеные                                 
Виноград                                      
Грэйпфрут                                     
Хонеду тыква                                  
Лимоны                    
Лайм
Нектарины
Апельсины                                     
Персики                                    
Груши                                          
Ананасы                                       
Малина                                        
Рубарб                                         
Клубника                                       
Мандарины                                    
Помидоры                                     
Тропические фрукты                          
Арбуз                                          
                                    
Защелачивающие протеины     
                                                
Миндаль                                
Каштаны                                       
Пшено                                         
Ферментированный темре                    
Тофу (соевый) ферментированный           
Вей протеин (из сыворотки)                  
                                                
                                                
Защелачивающие специи и        
приправы                        

Острый перец чили                              
Корица                                        
Карри                          
Джинжер(имбирь)                             
Травы(все)                                    
Мисо                                          
Горчица                                                  
Морская соль                                 
Тамарин                                       
                                         
Защелачиващие другие              
                                               
вода
Яблочный уксус       
Пчелиная пыльца                             
Свежеотжатый сок из свежих фруктов
Сок из зеленых листьев салатов              
Гранулы лецитина                             
Минеральная вода                            
Моласес                                       
Пробиотики                                    
Косломолочные продукты                     
Овощные соки                                 
                                                
Защелачивающие минералы

Кальций Ph 12                               
Магний Ph 9                              
Калий Ph 14 
Натрий Ph 14                            
                                               
Kислотообразующие овощи                                           

Кукуруза                                                                                        
Чечевица                                                                                           Оливки                                                                                  
Зимняя тыква                                                                                   
Кислотообразующие фрукты, ягоды                                               
Голубика                                                                                 
Консервированные фрукты                                                               Брусника                                                                                   
Смородина                                                                             
Сливы                                                                                     
Чернослив
              
Кислотообразующие зерновые и
продукты из них

Амарант                                                                                             Ячмень                                                                                         
Отруби овса                                                                                      
Отруби пшеницы                                                                               Хлеб из пшеничной муки                                                                 
Мука пшеничная                                                                               Кукурузный крахмал                                                                         
Все макаронные изделия                                                                 Семена хемпа                                                                                   Камут                                                                                       
Овсянка и хлопья из нее                                                                   
Квинва                                                                                        
Рис                                                                                      
Рожь                                                                                  
Спелт
Кислотообразующие  бобовые
Миндальное молоко
Черная фасоль                                                                                  
Красная фасоль                                                                                 
Белая фасоль                                                                               
Кидней фасоль                                                                                   Пинто фасоль                                                                                     
Зеленый горошек                                                                             Чечевица                                                                                       
Рисовое молочко                                                                               
Соя                                                                                     
Соевое молоко                                                                                                                                                                                             Кислотообразующие молочные

Масло
Сыры
Сыры переработанные
Мороженое

Кислотообразующие орехи и спреды 

Кешью
Арахисовый спред (масло)
Арахис
Пеканс
Кунжут и спред из него (Тахини)
Грецкие орехи

Кислотообразующие протеины
                                   
Бекон из свинины
Говядина
Свинина
Баранина
Кролик
Индейка
Рыба(морская и пресноводная)
Морепродукты:
Креветки
Лобстер
Моллюски
Окисляющие жиры и масла
Масло авокадо
Сливочное масло
Масло канолы(рапс)
Кукурузное масло
Льняное масло
Масло из семян хемпа
Сало
Оливковое масло 
Кунжутовое масло

Окисляющие подсластители
                         
Сироп кукурузы
Сахар

Окисляющий алкоголь
                                      
Пиво
Ликеры
Виски
Водка
Вина

Окисляющие другие продукты

Кэтсап
Кофе
Горчица
Перец
Напитки типа Колы с искуственными 
подсластителями и красителями
Белый (синтетический) уксус

Окисляющие лекарства и химические 
продукты  

Аспирин
Все лекарства, произведенные химическим путем
Гербициды
Пестициды
Табак

Кофе кислый или щелочной?

Есть несколько причин, по которым кто-то заваривает чашку свежего кофе. Великолепный вкус, несомненно, занимает первое место в списке. Кофеин в кофе тоже стоит усилий. Но кофе кислый или щелочной для тех, кто ищет баланс в своем рационе?

Позвольте нам показать вам факты в следующей статье, предоставленной людьми из The Kent and Sussex Tea and Coffee Company.

Возможно, лучше всего то, что после того, как вы узнаете все, что вам нужно, вы сможете купить лучшие кофейные зерна или даже листовой чай у нас в Интернете или в магазине.С 1982 года наш семейный бизнес гордится тем, что упаковывает нашу продукцию свежей по заказу на нашем заводе в Плакли.

Это гарантирует не только качество, но и стабильность от первого до последнего глотка. Позвольте нам теперь показать вам, является ли кофе кислым или щелочным.

Что такое кислотность и почему она имеет значение?

Существуют различия между кислотообразующими продуктами и продуктами с кислым pH. Первое — это то, что способствует повышению кислотности в организме. Последнее — это то, на чем мы сосредоточимся здесь.Термин «рН» относится к показателю кислотности; чем ниже значение, тем больше кислоты в еде или напитке. Лимонный сок является ярким примером, так как большинство согласится, что он кислый по своей природе и, как следствие, имеет значение pH около двух.

На другой чаше весов находится что-то вроде молочного молока, уровень pH которого находится где-то между 6,5 и 6,7. Эти принципы также применимы к молочным заменителям чая и кофе. Но почему это так важно?

Несмотря на то, что за ними стоят сомнительные научные данные, щелочные диеты становятся все более популярными для борьбы с кислотным рефлюксом или проблемами с зубами.Что вызывает вопрос: является ли кофе кислым?

Является ли кофе кислотным или щелочным?

Почти все сорта свежего кофе имеют среднее значение pH от 4,85 до 5,10. Это делает их относительно кислыми. Однако на кислотность зерен могут влиять и другие факторы, влияющие на процесс приготовления кофе.

Возможно, наиболее эффективным является обжаривание; чем дольше продолжительность и чем выше температура, тем менее кислой она будет. В результате более светлая обжарка, как правило, имеет более высокую кислотность, а более темная обжарка – более низкую.

Другим фактором является способ заваривания. Доказано, что кофе холодного заваривания имеет значительно более низкую кислотность, чем горячий кофе. Приготовление холодного кофе требует больше времени и поэтому кажется менее кислым.

Наконец, может иметь значение тип измельчения, который вы выберете. Чем меньше земля, тем больше площадь открытой поверхности по отношению к объему. Это приводит к тому, что во время заваривания извлекается больше кислоты.

Вызывает ли кофе кислотный рефлюкс?

Мы установили, что Кофе кислый.Но что это значит для кофе и кислотного рефлюкса? Другими словами, может ли слишком много кофе вызывать кислотный рефлюкс?

Это распространенное состояние, более известное как изжога, характеризуется жгучей болью в нижней части грудной клетки. Это происходит, когда кислота из желудка попадает обратно в пищевод. И правда в том, что некоторые могут испытать это, выпив кофе.

Причина в том, что он может расслабить сфинктер пищевода, что, в свою очередь, может увеличить риск изжоги.Предварительные исследования показывают, что виноват кофеин в кофе. Однако исследования неубедительны. я

Если кофеин действительно вызывает проблемы, то делает ли это кофе без кофеина лучшим выбором для борьбы с кислотностью? Вот в чем вопрос.

Является ли кофе без кофеина кислым?

Кофе без кофеина менее кислый, чем обычный кофе? И может ли он быть лучше для вас, чем его аналог с кофеином, если у вас в анамнезе кислотный рефлюкс?

Кажется, что у него более низкая кислотность, хотя и минимальная, со значением pH около пяти.Лучшая новость заключается в том, что это вряд ли приведет к изжоге из-за ограниченного количества кофеина после процесса декофеинизации.

Но цена небольшая. Согласно исследованию 2014 года, опубликованному в Бразильском архиве биологии и технологии, декофеинизация низкокислотного кофе удаляет как антиоксиданты, так и кофеин.

Это означает, что, несмотря на то, что он не увеличивает риск кислотного рефлюкса и не заставляет вас спать по ночам, он может быть не таким полезным для здоровья. Если же вы не слишком возражаете против такого фактора, то вам нечего терять.

 

Добавляет ли кофейная гуща кислоту в почву?

Не все выбрасывают использованные кофейные зерна после осушения чашки. Некоторые люди на самом деле находят способы перерабатывать использованные кофейные зерна, в том числе разбрасывать их в почве для обогащения питательными веществами.

Но ведь это хорошая идея? Может ли кислотность кофе негативно повлиять на ваш сад? Оказывается, существует разница между свежей кофейной гущей, которая является кислой, и использованной кофейной гущей, которая почти нейтральна.

Суть в том, что если вы промоете использованную кофейную гущу, ее pH будет 6,5, когда вы поместите ее в почву. Затем они обеспечат необходимые питательные вещества, такие как азот, кальций, калий и железо, необходимые для оптимального роста растений.

Кроме того, согласно исследованию 2009 года, опубликованному в Journal of Bioresource Technology, они хорошо компостируют – значит, это победа по всем фронтам.

Краткий обзор того, является ли кофе кислотным или щелочным

В этой статье было определено значение кислотности и уровня pH, прежде чем исследовать, является ли кофе кислым, а это так и есть.Существует также вероятность того, что это вызовет кислотный рефлюкс, хотя шансы уменьшаются при употреблении кофе без кофеина.

Другой вариант — взять использованную кофейную гущу, которая потеряла свою кислотность, и разбросать ее по земле, чтобы повысить уровень питательных веществ. Все, что осталось, это просмотреть наш широкий выбор, чтобы найти пиво для вас.

Преимущества, побочные эффекты и как сделать

Щелочной кофе обладает многими предполагаемыми преимуществами, от уменьшения головной боли до предотвращения болезни Паркинсона. Большинство из них не подтверждены научными исследованиями . Но есть некоторые эффекты, такие как снижение содержания кофеина и более устойчивая энергия, которые имеют очень реальные и очень полезные результаты.

Может ли кофе быть здоровым? Возможно. Может быть здоровее? Как гурманы, так и поклонники здорового образа жизни пробуют щелочную диету, предназначенную для уменьшения поступления кислоты в организм. Но кофе, кислый напиток, не вписывается в этот образ жизни.

Новая тенденция щелочного кофе обещает напиток, который будет иметь приятный вкус и более полезный для здоровья эффект, чем обычная чашка.Но стоит ли хайп? На этот вопрос сложно ответить, так как не так много исследований было проведено в отношении щелочной диеты. Во-первых, давайте посмотрим на саму диету, а затем изучим научные данные, подтверждающие потенциальные преимущества щелочного кофе.

Щелочная диета

Так что же лежит в основе щелочного кофе? Во-первых, давайте посмотрим на теорию и науку, лежащие в основе щелочной диеты. Идея состоит в том, чтобы снизить уровень кислоты в крови, измеряемый pH.Вода, считающаяся нейтральной, имеет рН 7. 

Уровни ниже 7 считаются кислыми, а уровни выше 7 — щелочными. Кислотные остатки или пепел. часто являются отходами в организме.

Щелочная диета состоит в основном из пищи с pH 7 или выше, что теоретически снижает кислотные отходы. Польза от этого может заключаться в помощи при желудочно-кишечных проблемах, потере веса и уменьшении распространения рака.

Как кофе вписывается в щелочную диету? Ну, у кофе уровень pH около 5.что делает его на два градуса более кислым, чем вода.

Но при заваривании с обычными зернами в щелочной воде уровень pH повышается примерно до 8. Это не только добавляет кофе к щелочной диете, но и имеет другие потенциальные преимущества для здоровья.

Но действительно ли щелочная диета работает? Короткий ответ: возможно . Недостаточно исследований, чтобы действительно сказать нам, действительно ли повышение уровня pH в вашей пище может помочь избавиться от токсинов.

Но мы знаем, что соблюдение диеты, в основном вегетарианской и безглютеновой, может иметь и другие преимущества для здоровья. Имея это в виду, давайте посмотрим, что может сделать для вас щелочной кофе!

Преимущества щелочного кофе

Щелочной кофе обладает многими предполагаемыми преимуществами, от уменьшения головной боли до предотвращения болезни Паркинсона.

Большинство из них не подтверждены научными исследованиями. Но есть некоторые эффекты, такие как снижение содержания кофеина и более устойчивая энергия, которые имеют очень реальные и очень полезные результаты.

Щелочной кофе дает больший и продолжительный прилив энергии, чем традиционный настой.Щелочная вода, используемая для его приготовления, содержит большое количество фитонутриентов или химических веществ из растений.

Они дают энергию, более безопасную, чем кофеин, и действуют намного дольше, помогая сохранять молодость в течение дня.

Фитонутриенты, содержащиеся в щелочном кофе, обладают и другими преимуществами. Например, хорошо известно, что они содержат антиоксиданты и другие питательные вещества, которые уменьшают воспаление и поддерживают иммунную систему. Фактически, Министерство сельского хозяйства США подтверждает, что диета, богатая этими питательными веществами, может помочь снизить риск развития рака и сердечных заболеваний.

Как и другой кофе, щелочной кофе содержит много питательных веществ, в том числе рибофлавин, магний и калий . В зависимости от того, сколько вы пьете, он может обеспечить большое количество ежедневного потребления Федеральной службы по приему лекарственных средств США.

В отличие от кофе с высоким содержанием кофеина, щелочной кофе не вызывает риска сердечно-сосудистых заболеваний и даже может снизить кровяное давление.

Возможно, наиболее важным преимуществом щелочного кофе является то, что он имеет меньше негативных побочных эффектов, чем ваша обычная чашка.

Поскольку он не содержит кислоты, у вас гораздо меньше шансов разрушить зубную эмаль или окрасить ее в желтый цвет. Щелочной кофе также практически не содержит кофеина, что означает, что у вас меньше шансов столкнуться с головными болями или проблемами с желудком, иногда связанными с обычным кофе.

Меньшее количество кофеина в организме также может помочь вам сконцентрироваться и оставаться сосредоточенным. Однако важно иметь в виду, что у некоторых людей проблемы связаны с самим кофе, а не с кофеином.

В этом случае вы можете испытывать беспокойство или тошноту. Важно следить за потреблением и следить за тем, чтобы щелочной кофе действительно приносил пользу именно вашему организму

Так чего же не делает щелочной кофе? Ну, он не лечит рак — только снижает риск, как обычный кофе. Это не помогает каждому пользователю похудеть, хотя может быть частью здорового питания. Добавление щелочного кофе в ваш ежедневный утренний ритуал, вероятно, не даст вам массу преимуществ. Но замена обычного кофе на щелочной определенно может помочь.

Щелочной кофе в сравнении с нещелочным кофе

Итак, щелочной кофе определенно полезен для здоровья, но как он соотносится с другими вариантами? В конце концов, разве нельзя получить аналогичный эффект от обычного старого кофе без кофеина? Короткий ответ: не совсем

Хотя кофе без кофеина снижает негативное воздействие кофеина, как и щелочной кофе, кофе без кофеина часто получают путем замачивания кофейных зерен в веществах, таких как этилацетат, метиленхлорид, сверхкритический диоксид углерода или активированный уголь л, которые могут взаимодействовать со многими отпускаемыми по рецепту лекарствами.

Щелочной кофе.

Метиленхлорид в кофе без кофеина может даже вызвать головную боль или головокружение, эффекты, которые, по утверждению многих людей, исчезают при употреблении щелочного кофе.

Согласно исследованию 2017 года, обычный кофе также полезен для здоровья. Более низкий риск рака может стоить потенциальных проблем, вызванных кофеином, если пьющий выпивает менее пяти чашек в день (согласно Федеральному управлению по лекарственным средствам).

Но важно отметить, что эти преимущества исходят от самих кофейных зерен, а не от процесса их заваривания. Это означает, что щелочной кофе, который обычно заваривают щелочной водой вместо обычных зерен, обладает полезными свойствами обычного кофе и щелочной воды, богатой фитонутриентами.

Как насчет заменителей кофе? Щелочной кофе можно варить с грибами, какао, ростками пшеницы и т. д.

Технически эти ингредиенты не относятся к кофе, но они обладают перечисленными выше преимуществами на щелочной основе. Они приятны на вкус, приятны на ощупь и помогают вашему телу — по мнению большинства пользователей.

Лучший щелочной кофе

Щелочной кофе выпускается во многих формах, некоторые из которых технически не являются кофе ! MUD/WTR на вкус похож на кофе, но содержит чай масала и какао для вкусного и долговременного бодрящего напитка.

Одной из распространенных щелочных кофейных основ является Coffea Arabica. или арабский кофе. Выращиваемый в основном в Эфиопии, этот вид «горного кофе» известен своим уникальным, элегантным вкусом и ароматом. Он не только вкуснее, чем обычная земля из продуктового магазина, но и содержит меньше кофеина и кислотности.

В зависимости от того, где вы живете, ваша местная кофейня также может предлагать вам щелочной кофе. В модных или ориентированных на здоровье районах многие небольшие магазины расширяют свой ассортимент. Соковые бары и экологически чистые кафе также, вероятно, будут иметь щелочной кофе.

Приготовление собственного щелочного кофе

Попробовать щелочной кофе в домашних условиях несложно. Используйте зерна, специально подготовленные для щелочного кофе, а затем заварите как обычно с щелочной водой или без нее. Компания The Alkaline Coffee Company — это хорошее место, где можно найти продукты, которые помогут вам начать свой собственный путь к щелочному кофе.

Как вариант, некоторые щелочные сорта кофе варят не из настоящих кофейных зерен, а с заменителями.

Например, корень цикория имеет такой же насыщенный вкус, как и кофе, но абсолютно без кофеина и кислоты. Иногда фасоль можно смешивать с другими веществами, такими как ростки пшеницы или грибы, которые обладают собственными фитонутриентными свойствами ts.

После того, как вы сварили кофе, не стесняйтесь добавлять сливки или сахар по желанию, но имейте в виду, что не все кофейные смеси соответствуют щелочной диете.Если вы хотите, чтобы ваш напиток не содержал кислоты, попробуйте использовать заменитель подсластителя, такой как мед или агава.

Безмолочные сливки также могут попадать в щелочную диету и даже дополняться фитонутриентами, такими как порошок сывороточного протеина. В конце концов, если вы ищете здоровую альтернативу кофе, вы можете пойти до конца!

Подходит ли кофе для щелочной диеты?

Есть много причин, чтобы начать щелочную диету, в основном из-за пользы для здоровья, которую она может принести вам — от уменьшения болей в спине, уменьшения количества камней в почках до помощи в улучшении эффектов химиотерапии.

Как и в случае со всеми диетами, первое, что приходит на ум, это «От чего мне отказаться?» если кофе является основным продуктом вашей повседневной жизни, вы можете задаться вопросом, не придется ли вам попрощаться с тем особым удовольствием, которое может принести только хорошая чашка кофе. Ответ МОЖЕТ БЫТЬ – если вы готовы адаптироваться…

Щелочная кофейная компания.

Переход от обычного кофе к холодному завариванию не окажет негативного влияния на вашу щелочную диету, если он будет умеренным.

Кофе холодного заваривания имеет гораздо более низкий уровень кислотности, чем обычный кофе, и при этом обладает преимуществами, которые обычно ассоциируются с кофе, такими как антиоксиданты и ускорение метаболизма. Итак, выпейте чашечку!

Заключение

Хотя нам еще предстоит провести дополнительные исследования щелочного кофе, это вкусный и простой в приготовлении напиток с полезными свойствами.

Полезные побочные эффекты могут включать снижение уровня кофеина, поддержку иммунной системы и многое другое! Есть много вариантов купить щелочной кофе или приготовить его самостоятельно.Есть вопросы? Не стесняйтесь спрашивать в комментариях.

Так вреден ли щелочной кофе? Точно нет. Повезло тебе? Вероятно, попробуйте и дайте нам знать, как все идет.

Как купить и приготовить низкокислотный кофе (Краткое руководство)

Кофе — один из самых сложных напитков на планете с химической точки зрения. Нет одной конкретной кислоты, которая больше всего присутствует в каждом бобе. Вместо этого именно баланс между кислотами приводит к различным вкусовым нотам, которые вы почувствуете в своей чашке, а также уровень pH в напитке, который может расстроить ваш желудок.

Органические кислоты в кофе включают уксусную кислоту (содержится в уксусе), лимонную кислоту (содержится в лимонах, апельсинах и других цитрусовых), яблочную кислоту (содержится в зеленых яблоках) и винную кислоту (содержится в винограде и бананы).

Кофейные зерна также содержат хлорогеновые кислоты, но в процессе обжарки они расщепляются на хинную и кофейную кислоты, которые в значительной степени ответственны за горечь в кофе темной обжарки.

Почему это важно? Потому что разные процессы снижения кислотности кофе нацелены на разные соединения.Концентрация органических кислот уменьшается в процессе обжарки. Вот почему у зерен темной обжарки будет меньше фруктовых ноток, чем у более светлой. С этой точки зрения боб становится менее кислым, чем больше его обжаривают.

Помните, однако, эти хинную и кофейную кислоты. Их присутствие в зерне на самом деле увеличивается при большем обжаривании. Некоторые сорта кофе, которые позиционируются как «низкокислотные», просто обжариваются темнее, но, хотя они могут быть менее кислыми на вкус, они не обязательно имеют более низкий уровень pH после заваривания.

Другие виды кофе с низкой кислотностью используют специальные процессы для снижения содержания кислоты в зернах. Например, бобы, обжаренные Trucup, сначала проходят через запатентованный процесс, в котором используется пар и вода для извлечения некоторых хлорогеновых кислот. Это делает их действительно низкокислотными с научной точки зрения. Даже их легкая обжарка имеет pH 5,74, в то время как некоторые из их более темных обжарок имеют pH выше 6. Это настолько близко к нейтральному, насколько вы, вероятно, найдете в любом сваренном кофе.

Другой метод, используемый некоторыми обжарщиками для снижения содержания кислоты в кофе, называется белой обжаркой.Это включает обжаривание бобов при более низкой температуре и в течение меньшего времени. В результате получаются более плотные зерна с более высоким содержанием кофеина на мерную ложку. Хлорогеновая кислота также не имеет шансов распасться — и это хорошо. В отличие от хинной и кофейной кислот, на которые она распадается, хлорогеновая кислота является антиоксидантом и имеет относительно высокий pH (для кислоты).

Несмотря на то, что белый кофе содержит больше кофеина и приятнее для желудка, его вкус не совсем такой, как у кофе, к которому привыкло большинство людей.Он имеет тенденцию быть более ореховым, с заметно более тонким ощущением во рту, которое больше похоже на чай. Высокая плотность белых кофейных зерен также может повредить некоторые домашние кофемолки — об этом следует помнить, если вы обычно покупаете цельные зерна.

Полезен ли кофе? Что нужно знать о употреблении кофе

Кофе полезен или нет?

Однажды вы прочитаете статью о пользе кофе и о том, как он может помочь вам жить дольше, а на следующий день вы прочтете статью о том, что кофе вреден для вас.Итак, стоит ли пить кофе?

Полезен ли кофе?

Знаете ли вы, что средний американец выпивает около 3 чашек кофе в день? (5) Кофе является основным источником кофеина в нашем рационе. Хотя многочисленные исследования показывают, что употребление кофе может улучшить здоровье за ​​счет снижения риска некоторых видов рака, болезни Паркинсона, ожирения, диабета 2 типа, метаболического синдрома и сердечных заболеваний, кофеин в кофе может быть полезен не всем.

Когда кофе приобрел такую ​​плохую репутацию? Некоторые защитники, которые уклоняются от потребления кофе из-за его «кислотности», могут упускать факты о том, как наши тела контролируют баланс pH в организме.Да, кофе кислый, и продукты способствуют общему щелочному или кислому пеплу в нашем организме, но здесь мы должны отдать должное нашему телу. Наши тела жестко регулируют уровень pH, и да, пища может на это влиять.

Одна чашка кофе может оказаться «кислотной» при анализе мочи (или при использовании тест-полосок с мочой), но эти результаты не полностью подтверждают теорию, к тому же тест-полоски с мочой не являются хорошим показателем общего pH нашего тела. (9).

Однако воздержание от кофе из-за личных предпочтений или вашей чувствительности к нему — это еще одна история, в которую стоит погрузиться с некоторым доверием.Тот факт, что кофе кислый, не означает, что он вреден для нас. Однако пить пять чашек кофе в день не стоит, так как есть некоторые проблемы, которые могут возникнуть при употреблении кофе или слишком большого количества кофе.

Что нужно учитывать при употреблении кофе

Качество и способы выращивания кофе

Мы рекомендуем честную торговлю и органические источники кофе (и шоколада), чтобы убедиться, что вы поддерживаете здоровые методы труда, но органические также гарантируют высокое качество кофейных зерен.Мои любимые бренды перечислены в конце этого поста и как их использовать. Кофе — одна из культур, наиболее часто подвергающихся опрыскиванию пестицидами, поэтому выбор высококачественного кофе гарантирует, что вы не добавляете вредные химические вещества в свой организм.

Кофеиновая зависимость

Вы полагаетесь на кофе, чтобы проснуться в течение дня? Что произойдет, если вы исключите кофе из своего дня, будете ли вы ужасно по нему скучать или все будет в порядке? Вы знаете, что вы чувствуете без кофеина/кофе? По этой причине я рекомендую чередовать (3) употребление кофеина и кофе, чтобы держать свое тело под контролем.

Может усилить тревогу

Кофеин из кофе является стимулятором и отлично подходит для некоторых людей после тренировки, но, с другой стороны, если вы страдаете от беспокойства или живете в условиях сильного стресса, кофе может быть не для вас прямо сейчас (4).

С другой стороны, было показано, что кофеин помогает уменьшить депрессию и симптомы тревоги, хотя исследованные, вероятно, были «быстрыми метаболизаторами», а не обычными людьми. Если вы боретесь с депрессией или склонны к тревоге, попробуйте сократить потребление кофе и посмотрите, заметите ли вы разницу в самочувствии.

Может повлиять на ваши гормоны

Кортизол — интересный гормон, уровень которого увеличивается, когда ваше тело находится в состоянии физического/умственного/эмоционального стресса. Повышенный уровень кортизола — это нормальная реакция на стресс, но ненормальным является хронически высокий уровень кортизола.

Кофеин, содержащийся в кофе, может усугубить стресс и повысить уровень кортизола, поэтому, опять же, если вы чувствительный человек, помните об этом. В частности, у кортизола есть хитрый способ нарушить наш хрупкий гормональный баланс.

Может снизить качество сна

Вы сжигаете свечу с обоих концов? Эмоциональный, физический, умственный стресс, хронические заболевания, плохой сон или несоблюдение режима ухода за собой? Вы можете быть более чувствительны к кофеину в эти периоды стресса для организма.

Будьте внимательны и прислушивайтесь к тому, что говорит вам ваше тело. Если вы чувствуете себя утомленным, кофе может быть слишком много и усугубить ваши симптомы, особенно если его пить ближе к вечеру или во второй половине дня.

Некоторые люди показывают, что кофеин вообще не влияет на сон, в то время как другие не могут спать после употребления кофеина в конце дня (8). Это просто показывает, что мы все уникальны, и мы должны найти то, что работает для нас. Прислушайтесь к своему телу, и если вы заметите, что кофеин в конце дня мешает вам уснуть или вызывает беспокойный сон, ограничьте его после полудня или около того.

Вы можете по-разному усваивать кофе

Наша печень выполняет множество функций, и метаболизм кофеина является одной из них. Некоторые из нас являются «медленными метаболизаторами» кофеина (из-за гена CYP1A2), что в основном означает, что вы медленно перерабатываете кофеин, что может увеличить ваши шансы на нарушение уровня глюкозы натощак (6), болезни сердца (1) и гипертонию (7) .

Некоторые из преимуществ для здоровья, перечисленных в этом посте , также тесно связаны с «быстрыми метаболизаторами» среди нас, поэтому, если вы думаете, что у вас может быть медленный метаболизм (опять же, прислушивайтесь к своему телу), подумайте о том, чтобы сократить количество кофеина, которое вы употребляете. напиток.

Может влиять на усвоение питательных веществ

Кофеин также может влиять на усвоение организмом минералов, таких как железо и цинк, что может привести к железодефицитной анемии (10). Если вы думаете, что у вас может быть дефицит минералов, прочитайте больше на эту тему здесь и подумайте о том, чтобы сдать анализы крови у врача.

Теперь, когда я подробно описал, как кофеин может негативно повлиять на ваше тело и здоровье, пришло время перейти к хорошей части. Читайте ниже о том, как кофе может быть полезен для вас.

Потенциальные преимущества употребления кофе

Уменьшить некоторые виды рака

Кофе может помочь снизить риск развития определенных видов рака, включая предстательную железу, печень, рак груди, желудка и толстой кишки.

Уменьшить диабет и метаболический синдром

В этом случае кофе может помочь улучшить контроль сахара в крови и снизить вес, просто выпивая 1 1-1/2 чашки кофе в день.(11) (12) (14)

Уменьшение воспаления

Кофе связан с снижением воспаления (16), окислительного стресса (17) и холестерина ЛПВП.

Улучшить умственные и спортивные способности

Кофеин усиливает приток крови и кровообращение в мышцах, и, поскольку это стимулятор, вы можете догадаться, что это даст вам толчок в тренажерном зале. Некоторые исследования показали, что вы можете сжечь на 15% больше калорий, выпив чашку кофе перед тренировкой (18). Что касается умственного/эмоционального фронта, некоторые исследования показали , что депрессия уменьшается с увеличением количества кофеина (но это могут быть «быстрые метаболизаторы», о которых мы говорили ранее).(13)

Как уменьшить потребление кофе

Если вам интересно узнать, на что похожа жизнь без кофе, или вы хотите проверить, насколько вы зависимы от кофе, попробуйте этот простой график, чтобы отучить себя от кофеина.

  • День 1: употребляйте обычное количество, например, 1 чашку
  • День 2: сократите потребление на 1/4 стакана, например, выпейте 3/4 стакана
  • День 3: сократите 1/4 стакана
  • День 4: сократите потребление на 1/2 стакана, например, выпейте 1/2 стакана
  • День 5: уменьшите 1/2 стакана
  • День 6: выпейте только 1/4 стакана, например, выпейте небольшое количество
  • День 7: все готово, замените следующие рецепты!

Замените кофе этим:

Любители кофе объединяйтесь и попробуйте эти богатые питательными веществами рецепты:

NS рекомендует

Кофе не является «плохим» для вас или вредным для здоровья, но чувствительные люди должны помнить об уровне кофеина в своем рационе и прислушиваться к своему телу, особенно в периоды стресса в жизни.Я лично люблю кофе, но есть тонкая грань между тем, чтобы наслаждаться им в умеренных количествах и тем, чтобы вызвать у меня мигрень.

Обычно я отключаюсь на 3 недели, чтобы дать телу передохнуть. Если вы любите кофе, обязательно покупайте только из органических продуктов и продуктов справедливой торговли.

Ресурсы:
(1) Cornelis MC, El-Sohemy A, Kabagambe EK, Campos H. Coffee, генотип CYP1A2 и риск инфаркта миокарда. ДЖАМА. 2006 8 марта; 295 (10): 1135-41. PubMed PMID: 16522833.

(2) http://www.thepaleomom.com/2014/08/chronic-stress-leads-hormone-imbalance.html
(3) http://examine.com/faq/do-i-need-to-cycle-caffeine/
(4) Бродерик П, Бенджамин А.Б. Кофеин и психические симптомы: обзор. J Okla State Med Assoc. 2004 декабрь; 97 (12): 538-42. Рассмотрение. PubMed PMID: 15732884.
(5) http://www.hsph.harvard.edu/news/multimedia-article/facts/ | National Coffee Drinking Trends 2010, Национальная кофейная ассоциация
(6) Palatini P, Benetti E, Mos L, Garavelli G, Mazzer A, Cozzio S, Fania C, Casiglia E.Ассоциация потребления кофе и полиморфизма CYP1A2 с риском снижения уровня глюкозы натощак у пациентов с артериальной гипертензией. Евр J Эпидемиол. 2015 март; 30 (3): 209–17. doi: 10.1007/s10654-015-9990-z. Epub 2015 Jan 17. PubMed PMID: 25595320.
(7) Palatini P, Ceolotto G, Ragazzo F, Dorigatti F, Saladini F, Papparella I, Mos L, Zanata G, Santonastaso M. Генотип CYP1A2 изменяет связь между потреблением кофе и риск артериальной гипертензии. Дж Гипертензия. 27 августа 2009 г .; 27 (8): 1594-601. дои: 10.1097/HJH.0b013e32832ba850. PubMed PMID: 19451835.
(8) Penolazzi B, Natale V, Leone L, Russo PM. Индивидуальные различия, влияющие на потребление кофеина. Анализ потребительского поведения в разное время дня и источников кофеина. Аппетит. 2012 июнь; 58 (3): 971-7. doi: 10.1016/j.appet.2012.02.001. Epub 2012 Feb 9. PubMed PMID: 22326679.
(9) Remer T, Manz F. Потенциальная почечная кислотная нагрузка пищевых продуктов и ее влияние на рН мочи. J Am Diet Assoc. 1995 г., июль; 95 (7): 791-7. PubMed PMID: 7797810.
(10) Муньос Л.М., Лённердал Б., Кин К.Л., Дьюи К.Г.Потребление кофе как фактор железодефицитной анемии среди беременных женщин и их детей в Коста-Рике. Am J Clin Nutr. 1988 г., сен; 48 (3): 645–51. PubMed PMID: 3414579.
(11) Shilpa Bhupathiraju et al. Изменения в потреблении кофе и последующий риск диабета 2 типа: три большие когорты мужчин и женщин в США. Diabetologia, апрель 2014 г. DOI: 10.1007/s00125-014-3235-7
(12) Rustenbeck I, Lier-Glaubitz V, Willenborg M, Eggert F, Engelhardt U, Jörns A. Влияние хронического потребления кофе на увеличение веса и гликемию в мышиная модель ожирения и диабета 2 типа.Нутр Диабет. 2014 30 июня;4:e123. doi: 10.1038/nutd.2014.19. PubMed PMID: 24979152; Центральный PMCID в PubMed: PMC4079928.
(13) Лукас М., Мирзаи Ф., Пан А. и др. Кофе, кофеин и риск депрессии среди женщин. Архив внутренней медицины. 2011;171(17):1571-1578. doi:10.1001/archinternmed.2011.393.
(14) Влияние потребления кофе на субклиническое воспаление и другие факторы риска развития диабета 2 типа: клиническое исследование Am J Clin Nutr 2010 ajcn.28548; Впервые опубликовано в сети 24 февраля 2010 г.doi:10.3945/ajcn.2009.2854
(15) http://www.saragottfriedmd.com/coffee-hijacks-thyroid-levels-2/
(16) http://ajcn.nutrition.org/content/early/ 2010/02/24/ajcn.2009.28548.abstract#_jmp0_
(17) Hori A, Kasai H, Kawai K, Nanri A, Sato M, Ohta M, Mizoue T. Потребление кофе связано с более низким уровнем окислительного повреждения ДНК и снижение запасов железа в организме e у здоровых женщин. Нутр Рак. 2014;66(6):964-9. дои: 10.1080/01635581.2014.932398. Epub 2014, 25 июля. PubMed PMID: 25062326.
(18) Fernández-Elías VE, Del Coso J, Hamouti N, Ortega JF, Muñoz G, Muñoz-Guerra J, Mora-Rodríguez R. Употребление умеренно высокой дозы кофеина перед тренировкой увеличивает расход энергии после тренировки. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2015 фев; 25 (1): 46-53. doi: 10.1123/ijsnem.2014-0037. Epub 2014, 5 июня. PubMed PMID: 24

9.

Является ли кофе кислым? Что такое PH кофе? Советы по приготовлению сбалансированного кофе

Да: кофе содержит кислоты, что может вызвать проблемы у некоторых людей.Но в то время как некоторая кислотность в чашке кофе способствует вкусу, другие кислоты могут вызвать у вас (вместе с 60 миллионами американцев каждый месяц) неприятное ощущение изжоги.

Если вы страдаете от гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ) или вам просто не нравится вкус кислого кофе, не волнуйтесь… у нас есть решения .

В этой статье мы поговорим о том, как на вас влияет кислотность кофе, а затем дадим несколько советов, как укротить жжение.Если вы просто ищете сорта кофе с низкой кислотностью, прочтите это руководство.

Кислотность в кофе – друг или враг?

Кофейные зерна содержат не менее 850 различных соединений, которые придают кофе уникальный вкус и аромат (1). Когда мы говорим о кислотности кофе, мы не обязательно имеем в виду кислый или резкий вкус. Кислый кофе часто является результатом плохой экстракции, но это уже другая тема.

Что такое PH кофе?

Кислотность измеряется по шкале pH:

  • pH 7  является абсолютно нейтральным.
  • Значения ниже 7 считаются кислыми, а значения до 14 — щелочными.
  • Степень обжарки кофе составляет около 5 , а светлой обжарки – 4,7.
  • Для сравнения, апельсиновый сок — 3, томатный сок — 4.

Не все кислоты в кофе вредны. Например, фосфорная и яблочная кислоты могут сделать вкус кофе более сладким. Другие кислоты, такие как лимонная кислота и уксусная кислота, в низких концентрациях добавляют терпкость, но в избытке могут придать кофе кисловатый вкус. Все дело в правильном балансе кислотности. Это один из ключей к отличному кофе.

Хлорогеновая кислота, что звучит пугающе, может способствовать снижению веса (2). Он также добавляет большую часть горечи, которую любители кофе воспринимают как кофейную кислотность, но есть и светлая сторона — или, в данном случае, темная: более длительный процесс обжарки имеет тенденцию расщеплять хлорогеновую кислоту. Так что кофе темной обжарки, который вы присматриваете, может помочь успокоить желудок.

Основным виновником является Хинная кислота , образующаяся при разложении кофе, особенно если оставить его на плите или горелке.Вы знаете горький, жженый вкус старого кофе в комнате отдыха? Это хинная кислота, и она оказывает негативное влияние на пищеварительную систему. К счастью, для этого есть простое решение: купите кофейник с термоизоляцией и избавьтесь от подогревателя.

«Кислотность может дополнить или нарушить гармонию кофейной чашки. Если кислинка слишком выражена и становится кисловатой, кофе не нравится… А без кислинки? Кофе будет безвкусным».

Если интересно, можете посмотреть видео, знакомящее с химией кофе более подробно:

Кофейная кислота и здоровье

Некоторые люди испытывают дискомфорт после употребления кофе, что часто связывают с кислотностью напитка (4).На самом деле, ГЭРБ может быть вызвана не кислотностью кофе — кофе может стимулировать выработку желудочной кислоты (5).

Другая вероятная причина: кофеин. Люди, чувствительные к кофеину, могут испытывать изжогу, потому что кофеин может расслаблять мышцы пищевода, что приводит к кислотному рефлюксу.

Если вы склонны к изжоге, не пейте слишком много кофе или переключитесь на кофе без кофеина, который, как было установлено, уменьшает симптомы кислотного рефлюкса (​6​​​). Вот список рекомендуемых сортов кофе без кофеина.

Если вы хотите узнать, почему кофе кислый, посмотрите наше веселое видео:

10 советов, которые помогут вам избежать или уменьшить кислотность кофе

Если вам не нравится вкус или побочные эффекты, вот десять лучших советов по укрощению кислого кофе:

1. Используйте кофейные зерна с низкой кислотностью

Растет рынок низкокислотных кофейных зерен. Некоторые из них производятся естественным образом таким образом, что содержание кислоты в них снижается; к другим добавляют соединения, чтобы укротить ожог.

Ознакомьтесь с этой статьей, в которой перечислены лучшие бренды кофе с низкой кислотностью, доступные в Интернете.

2. Используйте зерна арабики

Зерна арабики сорта

, как правило, содержат значительно меньше кислоты, чем их более низкосортные, насыщенные кофеином сородичи робуста. Использование зерен арабики для вашего напитка может стать отличной отправной точкой для снижения кислотности, но вы уже должны делать это по умолчанию (если вы пьете кофе хорошего качества)

3. Обратите внимание на высоту и почву

Кофе, выращенный на больших высотах, имеет тенденцию быть более кислым.Точно так же вулканическая почва также часто способствует кислотности (​7​​​). Хотя это может показаться маловероятным, если просто «посмотреть», легко узнать, покупаете ли вы бобы в качественном заведении.

Любой хороший поставщик кофе, достойный внимания, знает все о высоте и почве , где были выращены определенные бобы. Если сумка не говорит, просто спросите. Они, вероятно, будут более чем счастливы поделиться с вами своими знаниями о кофе, мы обещаем!

4. Попробуйте разные регионы выращивания кофе

Хотя каждая кофейная ферма имеет свой собственный уникальный вкусовой профиль, существуют общие характеристики, которые может производить каждый кофейный регион.Кения, например, часто выращивает более фруктовые и кислые кофейные зерна. С другой стороны, кофе из Бразилии и Суматры, как правило, имеет низкую кислотность.

Узнайте о кислотности и множестве других факторов, влияющих на кофе из разных регионов, в нашей статье: Вы убиваете свои кофейные зерна? Есть хороший шанс, что вы есть.

5. Жаркое имеет значение!

Более легкая обжарка подчеркивает кислотность – кофе, описываемый как «яркий» или со вкусом цитрусовых, обычно получает эти характеристики от кислот, таких как яблочная кислота.

Легкая и средняя обжарка стали популярны с третьей волной кофе, возможно, потому, что они хорошо подходят для заваривания зерен одного происхождения методом пуровер.

Если вы не любитель кофе легкой обжарки, лучше подойдут так называемые «Эспрессо» и «Французская обжарка».

После того, как вы нашли идеальные бобы, вам нужно приготовить правильный напиток. Кислотность является типичным признаком недоэкстрагированного кофе; что происходит, когда размер помола слишком крупный или время заваривания слишком короткое.

Идеальный размер помола и время заваривания во многом зависят от вашего метода заваривания. Просто найдите подходящий для вас рецепт и придерживайтесь его. Кофе вознаграждает точность.

7. Добавить молоко

Еще один способ снизить кислотность кофе — просто добавить молоко или сливки (​8​​​​). Молоко помогает сбалансировать уровень PH.

Из-за своей кислотности светлое обжаривание хуже усваивает молоко. Это особенно верно для соевого молока, которое свернется в кислом кофе — на это следует обратить внимание, если вы предпочитаете растительное молоко в своем кофе.Так что вместе с получением темной обжарки не стесняйтесь добавлять немного сливок, чтобы смягчить кислотность!

8. Используйте яичную скорлупу

Ищете что-нибудь, чтобы смягчить остроту черной чашки чая? Подумайте о заваривании с яичной скорлупой.

Яичная скорлупа является щелочной , что означает, что она помогает нейтрализовать естественную кислотность кофе, уравновешивая его и даже удаляя в процессе любой горький, переэкстрагированный вкус.

9. Добавить соль

Возможно, вы уже слышали это раньше, потому что оно хорошо работает: добавьте щепотку соли в молотый кофе перед варкой.

Это работает независимо от метода заваривания и может иметь большое значение для снижения кислотности и даже может подчеркнуть сладость вашего кофе. Только не забудьте добавить нужное количество. Вы не хотите переусердствовать (9).

«Я стал добавлять четверть чайной ложки кошерной соли на каждые 6 столовых ложек молотого кофе. На самом деле этого недостаточно для вкуса, но это поможет… исследования показали, что соль на самом деле лучше нейтрализует горечь, чем сахар».

Используете кемекс? попробуйте бросить в него щепотку соли в следующий раз, когда будете варить, чтобы уменьшить кислотность.

10. Заваривать холодным

Знаете ли вы, что при замачивании молотого кофе в холодной воде кислотность кофе может быть на 60 % ниже (​10​​), чем при горячем заваривании? Это правда — метод холодного заваривания прост и отлично подходит для снижения кислотности зерен.

ПРИГОВОР

Бобы, которые вы выбираете, и то, как вы их завариваете, имеют ключевое значение!

Хотя вы не можете избежать кислот в кофе, вы можете выбрать кофе, который не является чрезмерно кислым. Этот список из десяти лучших содержит ряд вещей, которые вы можете попробовать, но получение низкокислотных бобов и их правильное заваривание являются самым большим вкладом.

Вы пробовали эти советы? Они помогли вам? Или у вас есть свой собственный совет, чтобы поделиться? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Часто задаваемые вопросы

Какой уровень pH у кофе?

Уровень pH кофе варьируется в зависимости от многих факторов, но обычно составляет около 5 – кислотность примерно такая же, как у банана.

Какой кофе наименее кислый?

Кофе темной обжарки в целом наименее кислый. Конкретные бренды, рассмотренные в этой статье, были либо обжарены, либо обработаны для снижения кислотности.

Как сделать кофе менее кислым?

Вы можете сделать кофе менее кислым, просто добавив молоко. Кальций в молоке нейтрализует некоторые кислоты в кофе, и многим нравится, как он сглаживает вкус чашки кофе. Молоко особенно хорошо работает с кофе темной обжарки, который изначально имеет более низкую кислотность.


Каталожные номера

  1. Аромат и вкус: Кофейная композиция. (2015, 02 октября). Получено 23 мая 2019 г. с https://www.coffeeandhealth.org/all-about-coffee/aroma-and-flavour-composition-of-coffee/
  2. Том, Э. (2007). Влияние кофе, обогащенного хлорогеновой кислотой, на всасывание глюкозы у здоровых добровольцев и его влияние на массу тела при длительном применении у людей с избыточным весом и ожирением. Получено 23 мая 2019 г. с https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18035001
  3. Coffee Lab International. (н.д.). Получено 23 мая 2019 г. с https://www.coffeelab.com/
  4. Раман Р. (2018) 11 продуктов, вызывающих изжогу.Получено 23 мая 2019 г. с https://www.healthline.com/nutrition/foods-that-cause-heartburn/
  5. 3 способа предотвратить изжогу от кофе. (н.д.). Получено с https://camanoislandcoffee.com/prevent-coffee-heartburn/
  6. Пель, К., Пфайффер, А., Вендл, Б., и Кесс, Х. (2003, 14 ноября). Влияние декофеинизации кофе на желудочно-пищеводный рефлюкс у пациентов с рефлюксной болезнью — Пель — 1997 — Пищевая фармакология и терапия — Онлайн-библиотека Wiley.Получено с https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-2036.1997.00161.x/epdf
  7. Кислотность кофе и обработка. (н.д.). Получено с https://www.coffeechemistry.com/news/science-technology/coffee-acidity-and-processing
  8. Влияние молока на ваш кофе/эспрессо – хорошее и плохое. (2018, 17 октября). Получено с https://www.coffeescience.org/impact-milk-in-coffee-good-bad/
  9. Браун. (2015, 04 декабря). Руководство для владельцев кофе Альтона Брауна, часть 1.Получено с https://altonbrown.com/how-to-brew-best-cup-of-coffee-at-home/
  10. Гламур. (2017, 07 декабря). Кофе холодного заваривания лучше для вас, чем обычный кофе? Получено с https://www.huffpost.com/entry/is-cold-brew-coffee-bette_b_8964244

Как снизить кислотность кофе (советы экспертов)

Если вы испытываете неприятные боли из-за кислотного рефлюкса после утреннего кофе или если вас беспокоит кислотность по какой-либо другой причине для здоровья, вы попали в нужное место.В то время как мы все бесконечно любим кофе, многие люди борются с этой кислотностью. В кофейном сообществе было много дискуссий о различных стратегиях, которые можно использовать для решения этой надоедливой дилеммы, и это полезное руководство, в котором кратко изложены некоторые из лучших вариантов.

Прежде всего, мы должны немного поговорить о химии, но только немного. Тогда мы покажем вам, как быстро сделать ваш кофе менее кислым!

Является ли кофе кислотным или щелочным?

Этот вопрос может вызвать ужасные воспоминания о школьной химии, но его важно учитывать.

Ученые измеряют кислотность с помощью шкалы рН — это мера относительного преобладания положительных ионов водорода. Это связано с тем, что чем больше ионов водорода присутствует в растворе, тем более кислым будет вещество.

При взаимодействии водорода с другими элементами он может либо терять электроны, либо приобретать их. Если водород теряет электроны, он образует положительный ион — и это может вызвать ряд других реакций, многие из которых приводят к дискомфорту.

Если водород получает электрон, то он связывается с кислородом и образует отрицательно заряженную молекулу.Это все, о чем нужно помнить, и большая часть из них не имеет значения при рассмотрении кофе. Но один аспект очень важен: обычная вода нейтральна (то есть ни кислая, ни щелочная). И тогда все, что мы делаем с водой, может изменить этот баланс.

Кофе обычно имеет pH менее 5 (из 7). Это означает, что кофе кислый, и единственный способ сделать его менее кислым — каким-то образом изменить баланс ионов водорода.

Подщелачивающие добавки

Поскольку целью снижения кислотности кофе, в конечном счете, является изменение баланса ионов водорода, одной из наиболее эффективных стратегий является использование подщелачивающих добавок.К ним относятся безрецептурные продукты, такие как Tums, но самый простой вариант — просто добавить немного пищевой соды.

Изображение: Aqua Mechanical, Flickr, CC 2.0

Пищевая сода имеет высокий pH, а это означает, что она снизит кислотность любого другого соединения, к которому она добавлена.

Если вам трудно переваривать особенно кислый кофе, вы можете добавить в кастрюлю ¼ чайной ложки пищевой соды. Он растворится и не оставит никакого заметного вкуса. Будьте осторожны, потому что больше пищевой соды начнет оставлять отчетливый вкус.


Различные способы заваривания

Еще один хороший вариант, если вы хотите снизить кислотность кофе и сделать его более вкусным, — изучить различные способы заваривания. Поскольку определенные соединения извлекаются из кофейных зерен с разной скоростью, холодный кофе гораздо менее кислый, чем традиционный капельный кофе.

Холодный напиток | Изображение: New Africa, Shutterstock

Чтобы узнать больше о том, что делает холодный напиток особенным, ознакомьтесь с нашим руководством. Это означает, что каждый раз, когда вы потягиваете холодный напиток, у вас будет меньше шансов испытать дискомфорт из-за кислотного рефлюкса.

Еще один отличный вариант? Купить кофе в зернах с низкой кислотностью . Lifeboost Coffee предлагает широкий выбор низкокислотных сортов кофе, которые не расстроят желудок.


Самый простой метод снижения кислотности

И, наконец, у нас есть метод, который настолько прост, что кажется жульничеством: просто добавить немного воды.

Вспомните немного химии, которую мы обсуждали ранее: вода по определению нейтральна. Это означает, что смешивание небольшого количества воды с кофе уменьшит относительное содержание ионов водорода.Это верный способ повысить pH вашего напитка и сделать ваш утренний кофе немного более щелочным.

Суть

К сожалению, кофе всегда будет немного кисловатым. Это просто из-за основной химии этого восхитительного напитка. Но замечательно, что есть некоторые стратегии по снижению кислотности, например, покупка вкусного низкокислотного кофе Lifeboost или переход на холодный кофе.

Попробуйте эти методы снижения кислотности кофе – надеемся, они сработают! И если ничего не помогает, почему бы не насладиться несколькими кофейными мемами?

В чем разница между холодным завариванием и кофе со льдом? Узнайте здесь!

Может ли кофе вызывать кислотный рефлюкс? Да! 7 способов избежать этого

Little Coffee Place поддерживается читателями.Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию.

Большая часть населения мира в той или иной степени борется с кислотным рефлюксом.

В то время как некоторые люди испытывают легкое жжение в средней части груди после употребления острой пищи, другие люди днем ​​и/или ночью страдают от сильного внутреннего жжения, которое распространяется от желудка до горла.

Те, кто имеет дело с более постоянной и серьезной формой кислотного рефлюкса, часто не могут точно определить кулинарного виновника своего дискомфорта.

Если вы попадаете в последнюю категорию и пьете кофе, это может быть основной причиной кислотного рефлюкса.

Даже случайная изжога может быть вызвана чашкой явы, если только кофе в чашке не является кофе с пониженной кислотностью.

Кислый кофе​

Кофе естественно кислый. Органическая кислота, содержащаяся в кофейных зернах, обеспечивает пикантный терпкий вкус, который любят любители кофе.

Натуральная кислота также содержит мощные антиоксиданты, которые благотворно влияют на организм и позволили напитку войти в список полезных напитков.

Однако некоторые люди имеют пищеварительную систему, которая не может справиться с природной кислотой, и после чашки кофе им приходится бороться с жжением, отрыжкой и неприятной кислой жидкостью, которая поднимается из желудка через пищевод. и в заднюю стенку глотки.

7 способов избежать кислотного рефлюкса

Низкокислотный кофе

Некоторые бренды кофе обрабатывают кофейные зерна по-другому, поэтому конечный продукт будет содержать меньше кислоты, но при этом сохранит полный вкус.

При очень медленном обжаривании зерен или просто прекращении процесса обжаривания количество кислоты, содержащейся в каждом зерне, значительно снижается.

Наш любимый кофе

LifeBoost — это бренд кофе, заботящийся о здоровье и окружающей среде, который продает весь органический кофе с низкой кислотностью, и это наши команды идут на кофе! Они также предлагают нашим читателям скидку 50% для всех новых клиентов. Так что попробуйте и поймите, почему это наш выбор!

Другим методом, используемым этими марками кофе с низкой кислотностью для снижения уровня кислотности, является удаление воскового внешнего слоя кофейных зерен перед обжаркой.

Конечный продукт имеет такой же вкус, но с меньшей вероятностью заставит пьющих принимать антацидные препараты после употребления.

Единственным отрицательным побочным эффектом методов, используемых для удаления некоторых натуральных кислот из кофейных зерен, является то, что зерна также становятся менее ароматными.

Приятный на ощупь аромат все еще присутствует, но не такой сильный.

Dark Roast

Если вам не нравятся кофейные зерна, специально обработанные для удаления органических кислот, смесь кофе темной обжарки, естественно, будет содержать меньше кислоты.

Чем темнее обжарка, тем ниже уровень кислоты. Однако это может поставить в затруднительное положение любителей кофе, предпочитающих напиток легкой или средней степени обжарки.

Низкие высоты

Кофейные зерна, выращенные в низинах, содержат меньше кислоты, чем те, что выращены выше в горных районах.

Зная, где были выращены кофейные зерна, вы сможете получить натуральный кофе с низкой кислотностью, который не будет мешать вам спать по ночам из-за изжоги, которая крадет сон.

Понизители кислотности

Один из способов нейтрализовать кислоту в кофе — вызвать химическую реакцию, чтобы избавиться от нее.

Хитрость заключается в том, чтобы снизить кислотность, не изменяя при этом вкус вашего кофе, поэтому использование такого продукта, как Coffee Tamer, работает хорошо. Он снижает количество кислоты в кофе до 90%, что, в свою очередь, значительно снижает вероятность кислотного рефлюкса.

Такие продукты, как Coffee Tamer, не являются антацидами, которые действуют после того, как кофе уже начал оказывать влияние на ваш организм.

Вместо этого это превентивная мера, направленная в первую очередь на предотвращение обострений и связывание кислот кофе воедино, чтобы он не вызывал расстройство желудка.

Те, кто часто пьет кофе, считают, что средства, снижающие кислотность, очень эффективны и являются идеальным способом наслаждаться кофе в любое время, даже в дороге.

Холодное заваривание

Возможно, вы видели холодный кофе в вашей любимой сети, поскольку он становится все более и более популярным среди любителей кофе.

Из него получается кофе с более округлым, менее горьким вкусом, и его также предпочитают многие люди, страдающие кислотным рефлюксом или другими проблемами пищеварения.

Холодное заваривание способно эффективно нейтрализовать кислоту в кофе, поскольку для извлечения аромата из зерен используется холодная, а не горячая вода.

В результате в готовый напиток попадает гораздо меньше кислоты — в кофе холодного заваривания содержится до 70 % меньше кислоты, чем в чашке обычного кофе.

Один из лучших способов повысить эффективность холодного заваривания кофе — приготовить его самостоятельно. Это очень легко сделать, а если у вас есть френч-пресс, то процеживание гущи будет быстрым и простым.

В противном случае возьмите любой контейнер или стеклянную банку с крышкой и кусок марли или мелкое сито. Насыпьте в емкость 1/3 стакана кофе обычного помола, добавьте 4.5 чашек холодной воды, быстро перемешайте и оставьте в холодильнике не менее чем на 12 часов.

Чем дольше он стоит, тем насыщеннее будет вкус. Чтобы уменьшить количество ила и гущи в напитке, используйте 1/2 чашки кофе грубого помола и такое же количество воды.

По окончании периода заваривания процедите кофе в кувшин или чашку и наслаждайтесь. Если хотите, снова процедите его через кофейный фильтр, чтобы уловить мелкую гущу или ил.

Яичная скорлупа

Использование яичной скорлупы при заваривании кофе для уменьшения содержания кислоты может показаться странным, но это работает благодаря простой химии.

Яичная скорлупа имеет щелочную реакцию, которая нейтрализует любую кислоту, в том числе содержащуюся в кофейных зернах. Использование яичной скорлупы при заваривании кофе также уменьшит любой горький вкус, который он имеет в результате выбранного вами метода заваривания или обжарки зерен.

Возьмите одну или две хорошо промытых яичных скорлупы, на которых больше нет яиц, и раздавите их руками в миску.

Поместите измельченную яичную скорлупу в кофеварку — если вы используете френч-пресс, перколятор, кофеварку или что-то подобное, поместите ее в камеру или графин с кофейной гущей.

Для автоматических капельных кофеварок: поместите ракушки в корзину, в которую вы кладете кофе. Заварите как обычно, и вы обнаружите, что вкус вашего кофе стал чище, и вы не так сильно страдаете от кислотного рефлюкса.

Щепотка соли

Соль обычно добавляют в кофейную гущу перед завариванием или в готовую чашку, чтобы уменьшить горечь или сгладить вкус слишком кислого напитка, но некоторые также используют этот метод для нейтрализации кислоты в кофе. с целью снижения вероятности обострения кислотного рефлюкса.

Это работает прилично, если у вас нет других доступных методов и вы используете небольшой щипок одним пальцем в чашке — если вы измеряете, начните с 1/16 чайной ложки и доведите до не более 1/8 чайной ложки. чтобы избежать соленого вкуса.

Чтобы повысить эффективность добавления соли в кофе, используйте смесь темной обжарки.

Заключение

Единственный реальный способ определить марку, смесь и обжарку кофе с пониженной кислотностью, который имеет прекрасный вкус и не вызывает кислотного рефлюкса, — это метод проб и ошибок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.