Помидоры щелочной или кислотный продукт: Почему не советуют смешивать огурцы и помидоры в одном салате?

Содержание

Помидоры нельзя есть с огурцами?

Салатик «свежий», «летний» «весенний» «здоровье» «овощной» «диетический» «классический» «из помидоров и огурцов». Вспомнили вкусные салаты с огурцами и помидорами? А знаменитую жижу, которую хлебушком потом собираешь и смакуешь каждый кусочек.

Разновидностей салатов с сочетанием огурцов и помидоров большое количество. Но в последнее время всё больше споров по поводу совместимости этих овощей.

Давайте разберёмся можно или нельзя смешивать помидоры с огурцами. В чём опасность и что делать.

Традиционным блюдом на каждом столе в нашей стране является салат с помидорами и огурцами. Его готовят на каждый день, подают на праздничный стол. Но диетологи забили тревогу.

Оказывается, при правильном питании смешивать помидоры с огурцами в одном блюде категорически противопоказано!

Помидоры, попадая в организм, оказывают на ЖКТ такое действие, что образуется кислая среда. Что касается огурцов, то они способствуют возникновению среды щелочной. Получается, что при сочетании кислой среды и щелочи запускается процесс образования солей.

Это, прежде всего, вредит почкам. При постоянном употреблении этого салата могут возникать серьезные проблемы с работой печени.

Важно! В помидорах содержится аскорбиновая кислота. Для организма она полезна, но при одновременном поглощении красных и зеленых плодов аскорбиновая кислота томатов будет убита ферментом аскорбиназой, содержащимся в огурцах.

Получается, что даже если скушать килограмм томатов, но вместе с огурцами, то организм не дополучит витамин С, которым помидоры богаты и способны снабдить организм в большом количестве.

Чтобы огурец усвоился желудком без проблем, требуется выделение определенных ферментов. Но, ни один фермент не совпадает с теми, которые нужны организму для переваривания помидоров. То есть, один овощ будет перевариваться, в то время как другой начнет подгнивать в желудке.

В итоге образуются газы.

Сложно взять и в одну минуту отказаться от употребления столь любимого и традиционного блюда. Салат с огурцами и помидорами всегда заходит «на ура» и по вкусу эти овощи сочетаются идеально. Но нужно смотреть в корень и думать о своем будущем, о здоровье органов и систем.

При употреблении совместно огурцов и помидоров не только образуется много солей. Еще важно запомнить тот факт, что витамины из этих овощей, насколько бы натуральными и спелыми они не были, не будут усваиваться организмом.

Но не всё так просто. Порой комментарии интереснее самой статьи.

Один из посетителей оставил разоблачающий комментарий с разбором всего по полочкам на основе научных фактов.

Так сказать, разоблачение. Читаем:

Сейчас объясню как обстоят дела на самом деле.

1) Огурец — щёлочь, а помидор — кислота. Вместе они дают соль и это плохо…..

Вся эта ересь исходит из кислотно-щелчного баланса питания, что является порождением беспросветной тьмы невежества. У них даже лимон — щёлочь. А белки и углеводы вместе соединять нельзя.

Непонятно кто это пишет и кто на это ведётся(они на уроки химии вообще не ходили?) Так вот. Обратимся к нормальным пособиям(учебники по биохимии, научные статьи, википедия, проведение эксперимента и тп):

Томаты — богаты всеразличными органическими кислотами и всякими макро- и микроэлементами. Довольно полезный продукт.

Огурцы: 95-97% воды, мало белков, углеводов. Содержат небольшое количество витаминов(C,B,PP), которые являются кислотами(!) и довольно приличное кол-во калия и магния (Довольно полезный продукт, который содержит много усваиваемого калия, при этом с небольшой калорийностью.)

Следовательно тут никак не может быть щелочной среды(более подробно в следующем пункте). Для пущей уверенности я срезал небольшой кусок огурца и капнул на него фенолфталеина (индикатор, определяющий только щелочную среду (становится малиновым)) — реакции не наблюдалось — окрас не изменился ни насколько.

Вывод — это утверждение является бредом в корне.

2) Пишут, что в томатах много витамина С(на самом деле не так уж и много), а в огурцах содержится аскорбиназа/аскорбинат-оксидаза(фермент окисляющий аскорбиновую кислоту(Витамин С)) и поэтому он усваиваться не будет при смешении этих продуктов.

На самом деле этот фермент содержится практически во всех растениях, но его активность(да и количество) зависит от времени и условий хранения (чем дольше хранится, тем больше фермента выделяется и благоприятная температура действия фермент — до 50°С(при 60°С он разрушается)). В некоторых овощах (брюкве, капусте (кочерыжке), сладком перце, репчатом луке) и плодах (мандаринах, апельсинах, шиповнике, черной смородине) аскорбиназа отсутствует.

А в некоторых ее содержание мало(лимон), поэтому в нем сохраняется витамин С очень долго. Однако аскорбиновая кислота может окислиться и без ферментов (на самом деле существует много ферментов, которые не окисляют) — просто на воздухе при взаимодействии с О². Так что лучше всего есть салат из свежих овощей (только что сорванных), а вероятность того, что витамина С практически не осталось в чистом виде(а только в окисленном) в покупных продуктах очень высока. Поэтому тут уже можно особо не заморачиваться.
P.s. аскорбиназа активна только в кислой среде(или подкисленной), поэтому огурец не может быть щелочным.

Окончательный вывод: Все данные из интернета всегда нужно проверять(Очень Тщательно). И да, огурцы и помидоры можно спокойно смешивать.

UPD: дегидроаскорбиновая кислота(окисленный витамин С) тоже довольно важна и полезна для нашего организма, примерно так же как и аскорбиновая кислота.

Трудно не согласится. Разгромный материал у подкованного человека.

А вот с другого интернет ресурса. Тут больше рассказывается о разной несовместимости продуктов.

В принципе, ни один здравомыслящий человек не стал бы сочетать эти продукты, если бы знал, что произойдет в пищеварительной системе.
Назовем только некоторые из последствий неправильных комбинаций пищевых продуктов: газы, вздутие живота, боли в животе, тошнота, усталость и проблемы со стулом.

В долгосрочной перспективе неправильное питание может привести к более серьезным проблемам, таким как неприятный запах изо рта, сухость кожи, сыпь, хроническое воспаление, плохой сон, низкий уровень энергии, и хронические проблемы с пищеварением.

Большинство людей чувствуют прилив энергии и, естественно, сбрасывают лишний вес, как только начинают следовать простым правилам сочетания продуктов питания.
Аюрве́да (от санскр. आयु «āyu» и वेद «veda» — «знание жизни», «наука жизни», или «знание длинной жизни») — традиционная система индийской медицины, одна из разновидностей альтернативной медицины. Древняя наука о здоровой долгой жизни, в которой главным фактором благополучия считается единство тела, органов чувств и движения, ума и души

Вот некоторые популярные сочетания продуктов, которые могут нанести вред вашему здоровью:


  1. Фрукты после еды.


Давно известно, что фрукты не очень хорошо сочетаются с другими продуктами, потому что содержат простые сахара, которые не требуют переваривания.

Это означает, что фрукты не должны оставаться в желудке надолго. Другие продукты, например, пища с высоким содержанием жира, белка и крахмала, будут дольше перевариваться.
Если же вы едите фрукты после еды, фруктовый сахар будет застаиваться и бродить в вашем желудке.



  1. Лазанья или бутерброд с сыром на гриле.


Белкам и крахмалам для переваривания нужны разные ферменты и различные уровни кислотности. Когда вы едите их вместе, ваш организм вынужден переварить белок, а не крахмалы. Непереваренные крахмалистые продукты питания подвергаются ферментации и разложению. В организме образуются ядовитые конечные продукты.
Добавьте зелень к сырным блюдам, и они станут более удобными для желудка.
Немного рукколы, пожалуйста!

  1. Сыр и мясной омлет.


В общем, не рекомендуется есть белки с белками. Достаточно одного концентрированного белка за один прием пищи. Тогда он легче усваивается организмом.
Лучше приготовьте себе вегетарианский омлет.

  1. Томатный и сырный соус с макаронами.


Кислые помидоры не рекомендуется смешивать с крахмалистыми углеводами, такими как макароны. Пищевая теория совместимости рекомендует избегать смешивания углеводов с кислотами. Добавление молочных продуктов к этой и так сложной комбинации – верный путь к проблемам с пищеварением и усталости после еды.
Вашему телу потребуется масса энергии, чтобы переварить эту сложную пищу.

Ешьте макароны с соусом песто и жареными овощами!

Каша или овсяные хлопья с молоком и апельсиновым соком.

Кислоты в апельсиновом соке и любых других кислых фруктах разрушают фермент, который отвечает за переваривание крахмалов. А крахмалы присутствуют в зерновых. Кроме того, кислые фрукты или соки могут створожить молоко и превратить его в тяжелое слизистое вещество.
Чтобы ваш завтрак был здоровым, ешьте фрукты или пейте апельсиновый сок за 30 минут до овсяных хлопьев.


  1. Фасоль и сыр.


Молочный белок и бобы – обычное сочетание в любом мексиканском ресторане. И все же, это почти гарантированно приведет к газам и вздутию живота.
Такие последствия вызывают не бобы сами по себе, а сочетание их с сыром. Попробуйте не есть сыр и помидоры, если у вас слабое пищеварение, или поработайте над детоксикацией организма.

  1. Дыня и прошутто.


Дыню нужно есть отдельно от всего или не есть вообще. Это же правило относится ко всем очень сладким фруктам. В общем, желательно есть фрукты отдельно от белков или крахмалов.

  1. Бананы и молоко.


Аюрведа считает это сочетание одним из самых тяжелых. Оно создает чувство тяжести в теле и замедляет ум.

Если вы поклонник смузи на основе молока и банана, убедитесь, что банан очень спелый, и добавьте кардамон и мускатный орех, чтобы стимулировать пищеварение.



  1. Йогурт и фрукты.


Аюрведа и теория совмещения пищи не советуют смешивание любых кислых фруктов с молочными продуктами. Это уменьшает скорость пищеварения, изменяет кишечную флору, выделяет токсины и вызывает насморк, простуду, кашель и аллергию.

Аюрведа предлагает избегать продуктов, которые приводят к застою пищеварительной системы, таких как холодный йогурт, смешанный с фруктами.
Если вы любите йогурт с добавками, есть способы, как сделать его безопасным для здоровья. Во-первых, йогурт должен быть комнатной температуры. Во-вторых, добавьте в него немного меда, корицы и изюма вместо кислых ягод.


  1. Лимонный соус как заправка для салата из огурцов и помидоров.


Такие продукты как картофель, перец, баклажаны и помидоры, не стоит есть с огурцами. Лимон также плохо сочетается с этими продуктами.

Употребляя несовместимые между собой продукты, вы заставляете печень работать в усиленном режиме. И пока организм здоров и молод, никакого дискомфорта не ощущается. Однако со временем такая нагрузка может обернуться серьезными сбоями.

Конечно, организм каждого человека будет по-разному реагировать на плохие сочетания пищи. Многие люди приписывают проблемы с пищеварением и аллергии конкретным продуктам питания. На самом деле, в этом виноваты не правильные сочетания продуктов.

Кроме того, многие из нас настолько привыкли к пищеварительному дискомфорту, что уже и не знают, каково это, не испытывать его.

Если вы будете следовать простым правилам комбинации продуктов в течение 2 недель, ваше пищеварение станет намного более эффективным. У вас будет больше энергии и плоский живот.

Как вы относитесь к этим советам?

[источники]Источники:
http://lovely-ledy.ru/pitanie/poleznye-sovety/ogurcy-i-pomidory.html/comment-page-5#comments
https://lifter.com.ua/Vot-pochemu-nelzya-est-ogurtsi-i-pomidori-v-odnom-salate

Для того, чтобы быть в курсе выходящих постов в этом блоге есть канал Telegram. Подписывайтесь, там будет интересная информация, которая не публикуется в блоге!

Почему помидоры и огурцы абсолютно несовместимы. Их даже в салате нельзя смешивать — вредно для здоровья | Вкусно и полезно

Не удивляйтесь. Об этом уже давно говорят многие врачи и авторитетные специалисты-диетологи. Здесь нет никакого умысла и желания что-то продвигать.

Дело в самих продуктах, точнее в их составе, действии и природе, а также особенностях нашего пищеварения.

Почему несовместим огурец с помидором?

Это абсолютно разные по своей природе продукты. Помидоры — это кислотный продукт, а огурец -щелочной. Когда они смешиваются, например в салате и попадают в наш организм, то их вещества входящие в их состав, начинают вступать в реакцию и образуют соли, вредные для важнейших органов — почки и печень.

Если постоянно есть их смешанными вместе, могут начаться нарушения в работе этих органов.

Также в помидорах много антиоксидантов витамина С, но когда вы едите их вместе с огурцами, то вещества из последних полностью нейтрализуют витамины и антиоксидантные соединения из томатов. Говоря простым языком, они становятся просто бесполезны.

Второй важный довод — почему их нельзя смешивать?

Это наша особенность пищеварительной системы. Чтобы в желудке переварились помидоры и организм усвоил из них все питательные вещества, должны вырабатываться определённые ферменты.

В случае употребления в пищу огурцов, вырабатываются другие вещества.

Когда они соединяются вместе, то этот процесс не может происходить одновременно. Происходит следующее, пока переваривается и расщепляется один продукт, второй дожидаясь свой очереди, начинает медленно портится внутри желудка (загнивать и бродить).

В результате начинается банальное и совсем неудобное вздутие живота, а газы приходится сдерживать, что вредно для здоровья.

Что делать?

Фото: 1zoom.ru

Фото: 1zoom.ru

Стараться готовить овощные салаты, в которых не смешиваются огурцы с помидорами. Ведь есть ещё множество овощей и других ингредиентов. Например помидоры готовите с одними продуктами, а огурцы с другими.

Вот так, оказывается всю жизнь едим и не знаем.

Надеюсь было интересно) и желаю вам удачного дня и хорошего настроения)

Продукты-враги: что категорически нельзя сочетать в одной тарелке. Новости Авдеевки

Огурцы и помидоры

Вы удивитесь, но сочетать эти два овоща нежелательно, так как огурец – щелочной, а помидор – кислотный. В сочетании друг с другом они приводят к образованию солей в организме. И перевариваются они в желудке по-разному. Для огурца выделяются кислоты, а помидор за это время успевает забродить, а в сочетании эти процессы приводят к метеоризму.

Фрукты после овощей или каш

В фруктах содержится сахар, и перевариваются они очень быстро. А вот каши и овощи перевариваются долго. Если сразу после основного обеда из каш и овощей поесть фрукты, то процесс переваривания сильно замедляется и это ведет к тяжести в желудке.

Мясо и бобовые

В этом случае сочетается сразу два белка – растительный и животный. А это сильно затрудняет пищеварение, так как процесс переваривания в желудке разный. Если съесть блюдо с мясом и бобовыми, то чувство тяжести в желудке обеспечено.

Макароны и томатный соус

Макароны – это крахмалистый углевод, а томатный соус – кислотный продукт. Переваривание происходит в разном темпе и после употребления в желудке начинается процесс брожения, который может привести к вздутию и расстройству.

Молочная каша и свежий сок

В соках есть кислоты, которые разрушают фермент, отвечающий за переваривание крахмалов в злаках. Кислота створаживает молоко и преобразует его в слизистое вещество, которое очень тяжелое для пищеварения. Соки нужно пить не раньше, чем через 40 минут после завтрака.

Сыр и яйца

В сыре содержится молочный белок, который в сочетании с яйцами часто приводит к вздутию живота. Эти продукты перерабатываются разными ферментами в желудке и может понадобиться времени для этого в два раза больше.

Мясо и дыня

Дыню нельзя сочетать со многими продуктами, и диетологи рекомендуют ее употреблять через час после основного приема пищи. В ней много сахара и крахмала. В сочетании с животным белком в мясе эти два продукта приведут к перегрузке пищеварительной системы, болям в животе и расстройству кишечника.

Бананы и молоко

Банановый коктейль с молоком – что может быть вкуснее? Но такое сочетание вгонит ваш желудок в печаль, так как сочетать белок, фруктозу и крахмал категорически противопоказано.

Йогурт с фруктами

Фрукты – источник кислоты, йогурт – кисломолочный продукт, с лактозой. В сочетании друг с другом они замедляют пищеварение, меняют кишечную флору и могут привести к образованию токсинов и слизи.

Щелочные продукты питания

Это продукты питания, которые при расщеплении в организме дают щелочную реакцию, нормализуя кислотно-щелочное равновесие.

Женщина должна обращать особое внимание на щелочные продукты питания. Это главное условие для сохранения здоровья, красоты, молодости, активной полноценной жизни.

Непосредственно, в список ощелачивающих организм продуктов вошли:

1. Водаоснова жизни, легко доступный щелочной продукт.

2. Молоко.

Мощнейший щелочной продукт питания, богатый кальцием, белком и другими полезными веществами. Но, к сожалению, не многие его переносят. Как раз, для таких людей идеальным вариантом является молочная сыворотка до 5-ти часов свежести.

3. Молочная сыворотка (до 5-ти часов свежести).

Продукт №1 в мире. В ней есть все, что было полезного в молоке, но нет ничего аллергенного (казеин, лактоза и др.). Продукт 100% диетический. Очень полезен женщинам любого возраста.  В особенности, женщина за 40 лет должна обратить  внимание на данный продукт и непременно включить его в свой ежедневный рацион.

Молочную сыворотку можно получить при приготовлении домашнего творога, который также относится к списку щелочных продуктов питания.

Один из простых рецептов приготовления домашнего творога:

1-2 л сквашенного молока нагреваем (на маленьком огне) на водяной бане, предварительно вылив его в широкую кастрюлю (можно оставить и в стеклянной банке нужного размера, постелив на дно кастрюли с водой хлопковую тряпочку). Нагреваем до тех пор, пока не отделиться сыворотка (желтоватая жидкость) и творог нужной консистенции (на любителя). По времени этот процесс занимает 1-2 часа. Отделяем творог от  сыворотки, и можно кушать.

Напомню, что до 5-ти часов свежести они имеют щелочную реакцию.

Сыворотку нужно пить без добавления сахара. Ее также можно использовать для приготовления хлеба, блинчиков, оладушек и любой другой выпечки.

4. Черный зерновой бездрожжевой хлеб.

Богатый источник клетчатки, витаминов, минералов, аминокислот. Рецептов приготовления такого хлеба существует огромное множество.

В магазине такого хлеба нет! 

5. Бананы.

Один из мощных щелочных продуктов питания, содержит серотонин – биологически активное вещество «настроения», и многое другое. А миф о том, что от него образуется целлюлит – полная ерунда, не имеющая под собой никаких оснований! Так что ешьте на здоровье!

6. Вся зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик и т. п.),

7. Шпинат.

Является прекрасным щелочным продуктом питания, богатейшим источником витамина С, содержит хлорофилл и другие полезные вещества.

8. Авокадо.

Является одним из 10 самых полезных продуктов питания для женщины, т.к. содержит в себе большое количество витаминов А и Е, солей фолиевой кислоты, калия, пищевых волокон. В его состав входит много мононенасыщенных жиров, включающие олеиновую кислоту, которая, как доказано, понижает уровень холестерина, увеличивая уровень здоровых жиров в организме.

Это 100% щелочной продукт питания.

Несмотря на достаточно высокое содержание жира в 100г продукта (30г) и калорийность (730 ккал), специалисты по питанию рекомендуют добавлять небольшое количество авокадо в ежедневный рацион, привнося огромную пользу здоровью.

9. Салаты кочанные и листовые.

(Кресс-салат, Корн, Китайская капуста, Пекинская капуста, Айсберг, Латук, Мангольд, Полевой салат, Руккола  и многие другие виды).

Все виды салатов являются низкокалорийными щелочными продуктами питания, содержат огромное количество полезных веществ (витамины, минералы, микроэлементы, волокна).

10. Миндаль.

Является ценным источником витамина «молодости» — витамина Е (24мг на 100г), масел, белка и т.д.

Единственный из орехов является ощелачивающим организм продуктом.

11. Все виды капусты  (брокколи, белокочанная, цветная, брюссельская и т.д.).

Богатый источник клетчатки, витамина С и многих других полезных для здоровья веществ.

12. Картофель.

Как правило, приготовленный картофель обладает слабощелочной реакцией. А вот свежевыжатый картофельный сок – кладезь полезных веществ и микроэлементов. Щелочной продукт питания со значительно ощелачивающим организм эффектом.

13. Все крупы обладают хорошей щелочной реакцией (даже в приготовленном виде).

14. Морковь.

15. Тыква.

Ароматная тыква просто набита витаминами. Есть в ней и витамин С
(аскорбиновая кислота), который защитит от простуд, укрепит иммунитет, и витамины группы В, которые помогут справиться с раздражительностью, усталостью, бессонницей, неприятными высыпаниями на коже (прыщи, угри и т.д.), и витамины «молодости» А и Е, и витамин К (влияет на свертываемость крови), которого практически нет в других овощах. За высокое содержание редкого витамина Т тыква является лучшим гарниром к жирным блюдам и мясу, т.к. витамин Т препятствует ожирению, способствуя лучшему усвоению тяжелой пищи. Диетологи за это полезное свойство рекомендуют тыкву людям с лишним  весом.

Любители тыквы так же обеспечены хорошим цветом лица и позитивным настроением за колоссальное содержание железа. Этот один из щелочных продуктов питания обрекает вас на здоровую жизнь!

Считается, что тыквенный сок полезен мужчинам для поддержания тонуса. А тыквенные семечки обладают прекрасным антипаразитарным, очищающим действием.

16. Огурцы.

17. Свекла.

18. Репа.

Эти корнеплоды являются мощными щелочными продуктами питания. Также репа является бесспорным лидером по содержанию витамина С (по сравнению с лимоном, апельсином, капустой), имеет большое количество фосфора и солей серы, обеззараживающие кровь, обладающие противоинфекционным действием, помогают при бронхите, кожных заболеваниях.

Её ценность заключается в наличии чрезвычайно редкого вещества – глюкорафанина, обладающего сильным противораковым и антидиабетическим действием.

Репа – диетический продукт, т.к. обладает низкой калорийностью (35 ккал на 100г).

19. Арбуз.

20. Малина.

21. Манго.

22. Финики.

Это все — щелочные продукты питания.

Финики содержат 15 видов солей и минералов (такие, как медь, железо, натрий, фосфор, цинк, сера, магний и др.), 23 вида аминокислот, которых нет во многих фруктах, пантотеновую кислоту, которая способствует усвояемости углеводов, пищевые волокна и селен, снижающие риск раковых заболеваний, пектин, фтор, защищающий зубы от кариеса. В финиках нет холестерина.

Калорийность одного финика в среднем составляет 23 ккал. Это прекрасная альтернатива конфет для детей и взрослых.

23. Кабачки.

24. Топинамбур.

25. Кукуруза.

Ни в коем случае не покупайте импортную. Вся импортная кукуруза является генномодифицированным продуктом (ГМО). Лучше приобретать отечественную (Россия, страны СНГ) или выращивать самим.

26. Растительные масла нерафинированные холодного первого отжима (оливковое, льняное, кунжутное, ореховое, горчичное и др.). Так же являются хорошими щелочными продуктами питания.

27. Перец всех видов (сладкий «Болгарский», острый «Чили» и др.)

Избегайте импортной продукции, т.к. большая вероятность ГМО.

28. Сельдерей.

29. Груши (как свежие, так и высушенные).

30. Отвары трав (ромашка, липа, легкий отвар шиповника, мята, мелиса, и др.).

Ощелачивающее действие на организм этих продуктов проверено и доказано.

Помните, кислотно-щелочное равновесие – первостепенная задача человека на пути к здоровью!

По материалам блога Анны Стружковой «Подкачайся — будь здоров»

Читайте по теме:

Кислые, или окисляющие организм, продукты

____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.

Оптимальная кислотность для роста и развития кишечных бактерий (пробиотиков)

ОПТИМАЛЬНАЯ КИСЛОТНОСТЬ ДЛЯ РОСТА И РАЗВИТИЯ ПОЛЕЗНОЙ МИКРОФЛОРЫ и УГНЕТЕНИЯ УСЛОВНО-ПАТОГЕННОЙ 

Кислотность (лат. aciditas) — характеристика активности ионов водорода в растворах и жидкостях.

Водородный показатель pH

В растворах неорганические вещества: соли, кислоты и щелочи разделяются на составляющие их ионы. При этом ионы водорода H+ являются носителями кислотных свойств, а ионы OH – носителями щелочных свойств. В сильно разбавленных растворах кислотные и щелочные свойства зависят от концентраций ионов H+ и OH. В обычных растворах кислотные и щелочные свойства зависят от активностей ионов аН и а, то есть от тех же концентраций, но с поправкой на коэффициент активности γ, который определяется экспериментально. Для водных растворов действует уравнение равновесия:  аН  × аOН = К w, где К w – константа, ионное произведение воды (К w = 10−14 при температуре воды 22 °C). Из этого уравнения следует, что активность ионов водорода H

и активность ионов OH связаны между собой. Датским биохимиком С.П.Л. Серенсеном в 1909 году был предложен водородный показать рН, равный по определению десятичному логарифму активности водородных ионов, взятому с минусом:

рН = — lg (аН)

Т.е. водородный показатель pH показывает концентрацию свободных ионов водорода в воде. Водородный показатель pH — это отрицательный десятичный логарифм концентрации ионов водорода в воде. Исходя из того, что в нейтральной среде аН = аOН  и из выполнения равенства для чистой воды при 22 °С: аН × аOН  = Кw  = 10−14 , получаем, что кислотность чистой воды при 22 °С (то есть нейтральная кислотность) = 7 ед. pH.

Растворы и жидкости в отношении их кислотности считаются:

• нейтральными при рН = 7

• кислыми при pH < 7

• щелочными при рН > 7

Большинство микроорганизмов развивается при нейтральной или слабощелочной реакции среды. Есть среди бактерий кислотоустойчивые, например, молочнокислые, и некоторые уксуснокислые бактерии.

При подкислении среды до рН 4 развитие большинства бактерий практически прекращается. К колебаниям рН в пределах от 6 до 9 бактерии сравнительно малочувствительны.

Пропионовокислые бактерии растут в пределах температуры — (15-40) 0С, хотя есть данные, что рост происходит при более низкой температуре (до минус 100 0С).

Оптимальная температура развития классических пропионовокислых бактерий — (30±1) 0С. (для бифидобактерий 37°С)

Оптимальная величина рН роста пропионовокислых бактерий — 6,5-7,0, максимальная — 8,0, минимальная — 4,5.

Например, исследованные штаммы пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp freudereichii АС-2500, P. cyclohexanicum Kusano АС-2259, P. freudenreichii subsp. shemanii AC–2503, P. cyclohexa-nicum Kusano АС-2260, P. freudenreichii subsp. shermanii – КМ 186. проявили устойчивость к высокой концентрации желчи (40%), NaCl (6%) и

развивались в среде с низким рН (4,5), что указывает на высокую выживаемость данных культур в неблагоприятных условиях ЖКТ человека.

Кислотность… Некоторые заблуждения

Если кто-то из пациентов говорит, что у него «нулевая кислотность», то это не более, чем оборот речи, означающий, скорее всего, что у него нейтральное значение кислотности (рН=7). В организме человека величина кислотности не может быть меньше 0,86 рН. Также распространено заблуждение, что величины кислотности могут быть только в диапазоне от 0 до 14 pH. В технике возможна кислотность и отрицательная, и больше 20.

Когда говорят о кислотности кого-либо органа, важно при этом понимать, что часто в различных частях органа кислотность может значительно отличаться. Кислотность содержимого в просвете органа и кислотность на поверхности слизистой оболочки органа также часто бывает не одинаковой. Для слизистой оболочки тела желудка характерно, что кислотность на поверхности слизи, обращенной в просвет желудка кислотность 1,2–1,5 рН, а на стороне слизи, обращённой к эпителию — нейтральная (7,0 рН).

Кислотность в желудке. Повышенная и пониженная кислотность

Максимальная теоретически возможная кислотность в желудке 0,86 рН, что соответствует кислотопродукции 160 ммоль/л. Минимальная теоретически возможная кислотность в желудке 8,3 рН, что соответствует кислотности насыщенного раствора ионов HCO3. Нормальная кислотность в просвете тела желудка натощак 1,5–2,0 рН. Кислотность на поверхности эпителиального слоя, обращённого в просвет желудка 1,5–2,0 рН. Кислотность в глубине эпителиального слоя желудка около 7,0 рН. Нормальная кислотность в антруме желудка 1,3–7,4 рН.


 

Кислотность в кишечнике

Нормальная кислотность в луковице двенадцатиперстной кишки 5,6–7,9 рН. Кислотность в тощей и подвздошной кишках нейтральная или слабощелочная и находится в пределах от 7 до 8 рН. Кислотность сока тонкой кишки 7,2–7,5 рН. При усилении секреции достигает 8,6 рН. Кислотность секрета дуоденальных желез — от рН от 7 до 8 рН.
Кислотность сока толстой кишки 8,5–9,0 рН.

Кислотность кала

Кислотность кала здорового человека, питающегося смешанной пищей обусловлена жизнедеятельность микрофлоры толстой кишки и равна 6,8–7,6 рН. Нормальной считается кислотность кала в диапазоне от 6,0 до 8,0 рН. Кислотность мекония (первородного кала новорожденных) — около 6 рН. Отклонения от нормы при кислотности кала:

  • резко-кислая (рН менее 5,5) бывает при бродильной диспепсии
  • кислая (рН от 5,5 до 6,7) может быть из-за нарушения всасывания в тонкой кишке жирных кислот
  • щелочная (рН от 8,0 до 8,5) может быть из-за гниения белков пищи, не переваренных в желудке и тонкой кишке и воспалительного экссудата в результате активации гнилостной микрофлоры и образования аммиака и других щёлочных компонентов в толстой кишке
  • резкощелочная (рН более 8,5) бывает при гнилостной диспепсии (колите)

Таблица 1. Величины кислотности некоторых распространенных продуктов и чистой воды при разной температуре

Продукт

Кислотность, ед. рН

Лимонный сок

2,1

Вино

3,5

Томатный сок

4,1

Апельсиновый сок

4,2

Черный кофе

5,0

Чистая вода при 100 °С

6,13 

Чистая вода при 50 °С 

6,63

Свежее молоко

6,68

Чистая вода при 22 °С

7,0 

Чистая вода при 0° С

7,48

(Прим. к табл. — Лимон – кислый продукт, но, не смотря на это, он снижает кислотность в желудке.)

Водородный показатель pH (кислотно-щелочной показатель среды пищевых продуктов)

Таблица 2 Водородный показатель среды некоторых пищевых продуктов

Наименование продукта

Уровень кислотности PH (визуальная шкала)

Значение pH

Абрикосовый нектар

3.8

Абрикосы

3.3 — 4.8

Авокадо

6.3 — 6.6

Алое Вера

6.1

Апельсины

3.0 — 4.0

Арахисовое масло

6.3

Арбуз

5.2 — 5.6

Артишоки

5.5 — 6.0

Бананы

4.5 — 5.2

Батат (сладкий картофель)

5.3 — 5.6

Батат вареный

5.5 — 6.8

Белый хлеб

5.0 — 6.2

Бобы

5.6 — 6.5

Брокколи

5.3

Вино

2.8 — 3.8

Виноград

3.5 — 4.5

Вишня

3.2 — 4.5

Газированные напитки

2.0 — 4.0

Горох

5.8 — 6.4

Горчица

3.5 — 6.0

Грейпфрут

3.0 — 3.7

Груши

3.6 — 4.0

Дыня

6.0 — 6.7

Ежевика

3.9 — 4.5

Изюм

2.8 — 3.0

Кактус

4.7

Кальмары

5.8

Каперсы

6.0

Капуста

5.2 — 5.4

Каракатица

6.3

Карп

6.0

Картофель

5.6 — 6.0

Кетчуп

3.9

Кислая капуста

3.4 — 3.6

Кленовый сироп

4.6 — 5.5

Клубника, земляника

3.0 — 3.9

Клубничный (земляничный) джем

3.0 — 3.4

Клюквенный сок

2.3 — 2.5

Кокос

5.5 — 7.8

Кокосовое молоко

6.1 — 7.0

Крабовое мясо

6.5 — 7.0

Красный перец

4.6 — 5.2

Креветки

6.8 — 7.0

Крекеры

6.5 — 8.5

Крыжовник

2.8 — 3.1

Кукуруза

5.9 — 7.3

Курага( сушеные абрикосы)

3.4 — 3.8

Лайм

1.8 — 2.0

Лаймовый сок

2.0 — 2.4

Лимоны

2.2 — 2.4

Лимонный сок

2.0 — 2.6

Лосось

6.1 — 6.3

Лук-порей

5.5 — 6.2

Малина

3.2 — 3.6

Мамалыга

6.8 — 8.0

Манго

5.8 — 6.0

Маслины

6.0 — 7.0

Масло

6.1 — 6.4

Меласса (черная патока)

4.9 — 5.4

Молоко

6.4 — 6.8

Морковь

5.9 — 6.3

Морское ушко

6.1 — 6.5

Мука пшеничная

5.5 — 6.5

Мякоть томата

4.3 — 4.5

Нектарины

3.9 — 4.2

Овощной сок

3.9 — 4.3

Окунь, морской, жаренный

6.6 — 6.8

Оливки

3.6

Пахта

4.4 — 4.8

Персики

3.4 — 4.1

Печень трески

6.2

Пиво

4.0 — 5.0

Питьевая вода

6.5 — 8.0

Помидоры

4.3 — 4.9

Ревень

3.1 — 3.2

Сардины

5.7 — 6.6

Свежие яйца

7.6 — 8.0

Свекла

4.9 — 6.6

Сельдерей

5.7 — 6.0

Сельдь

6.1

Сидр

2.9 — 3.3

Соевое молоко

7.0

Соевый соус

4.4 — 5.4

Соус Карри

6.0

Соус Чили

2.8 — 3.7

Спаржа

6.0 — 6.7

Сыр

4.8 — 6.4

Томатный сок

4.1 — 4.6

Тунец

5.9 -6.1

Турнепс (репа)

5.2 — 5.6

Тыква

4.8 — 5.2

Уксус

2.4 — 3.4

Уксус яблочный

3.1

Устрицы

5.7 — 6.2

Финики

6.5 — 8.5

Фруктовое желе

2.8 — 3.4

Фруктовый джем

3.5 — 4.0

Фруктовый коктейль

3.6 — 4.0

Херес

3.4

Хрен

5.4

Чай

7.2

Черника

3.1 — 3.4

Шпинат

5.5 — 6.8

Яблоки

3.3 — 3.9

Фрукты, овощи и травы, угнетающие рост условно-патогенной микрофлоры

Благодаря химическому составу и, что немаловажно, в совокупности со своими отличительными значениями pH, некоторые растительные продукты могут создавать неблагоприятные условия для развития условно-патогенных (патогенных) микроорганизмов.

Абрикос оказывает бактерицидное действие на гнилостные бактерии, протей;
Барбарис — на стафилококков, стрептококков, дизентерийных бактерий;
Брусничный сок — грибы кандида;
Гранат (сок), порошок из корки граната — дизентерийные бактерии;
Земляника лесная — подавляет рост стафилококков;
Кизил (сок) — дизентерийные и брюшнотифозные палочки;
Клюква (ягода) — кишечно-тифозные и гнилостные бактерии;
Клюквенный сок — повышает активность пенициллина;
Малина, рябина, черноплодная рябина — подавляют стафилококк;
Смородина черная — задерживает рост золотистого стафилококка, вульгарного протея, водный настой повышает активность тетрациклина, биомицина, окситетрациклина;
Черника — активна в отношении стафилококков и шигелл Зонне;
Шиповник — подавляет рост Грам (+) бактерий (кроме дрожжей), активность повышается при добавлении аскорбиновой кислоты;
Яблоки — кишечная палочка;
Горчица, редис, редька черная, чеснок, лук — повышают иммунный ответ организма;
Морковь — активна в отношении дрожжей, спороносных анаэробов;
Перец стручковый — плесневые грибы.

дополнительная информация:

Таблица 3. Растения, обладающие антибактериальным действием по отношению к определенным родам и видам микроорганизмов. (Баранова А.А., Щербаков П.Л. и др. 2005)

Растения

Микроорганизмы

Абрикос

Гнилостные микроорганизмы, род Proteus, Pseudomonas aeroginosa, роды Enterobacter и Klebsiella

Барбарис (берберин)

Гемолитические стафилококки и стрептококки, дизентерийные бактерии и представители рода Enterobacter

Брусника (сок)

Candida

Земляника (плоды)

Золотистый стафилококк, и представители рода Enterobacter

Клюква (ягоды)

Гнилостные бактерии и рода Proteus и Klebsiella

Смородина черная (антоцианиды, эфирные масла)

Грибы, золотистый стафилококк (и другие грамположительные бактерии), Proteus vulgaris, вирусы гриппа А2 и В, бактерии рода Proteus и Klebsiella

Черника

Стафилококк, штаммы Shigella sonnei, бактерии рода Proteus, Enterobacter и Klebsiella

Шиповник (флавоновые гликозиды)

Грамположительные бактерии (не действуют на дрожжевые грибы)

Яблоки

Патогенные кишечные палочки, бактерии рода Proteus и Klebsiella, вирусы гриппа группы А

Будьте здоровы!

 

ССЫЛКИ К РАЗДЕЛУ О ПРЕПАРАТАХ ПРОБИОТИКАХ

  1. ПРОБИОТИКИ
  2. ПРОБИОТИКИ И ПРЕБИОТИКИ
  3. СИНБИОТИКИ
  4. ДОМАШНИЕ ЗАКВАСКИ
  5. КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ
  6. ПРОПИОНИКС
  7. ЙОДПРОПИОНИКС
  8. СЕЛЕНПРОПИОНИКС
  9. БИФИКАРДИО
  10. ПРОБИОТИКИ С ПНЖК
  11. МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ
  12. БИФИДОБАКТЕРИИ
  13. ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
  14. МИКРОБИОМ ЧЕЛОВЕКА
  15. МИКРОФЛОРА ЖКТ
  16. ДИСБИОЗ КИШЕЧНИКА
  17. МИКРОБИОМ и ВЗК
  18. МИКРОБИОМ И РАК
  19. МИКРОБИОМ, СЕРДЦЕ И СОСУДЫ
  20. МИКРОБИОМ И ПЕЧЕНЬ
  21. МИКРОБИОМ И ПОЧКИ
  22. МИКРОБИОМ И ЛЕГКИЕ
  23. МИКРОБИОМ И ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА
  24. МИКРОБИОМ И ЩИТОВИДНАЯ ЖЕЛЕЗА
  25. МИКРОБИОМ И КОЖНЫЕ БОЛЕЗНИ
  26. МИКРОБИОМ И КОСТИ
  27. МИКРОБИОМ И ОЖИРЕНИЕ
  28. МИКРОБИОМ И САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
  29. МИКРОБИОМ И ФУНКЦИИ МОЗГА
  30. АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА
  31. АНТИОКСИДАНТНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
  32. АНТИМУТАГЕННАЯ АКТИВНОСТЬ
  33. МИКРОБИОМ и ИММУНИТЕТ
  34. МИКРОБИОМ И АУТОИММУННЫЕ БОЛЕЗНИ
  35. ПРОБИОТИКИ и ГРУДНЫЕ ДЕТИ
  36. ПРОБИОТИКИ, БЕРЕМЕННОСТЬ, РОДЫ
  37. ВИТАМИННЫЙ СИНТЕЗ
  38. АМИНОКИСЛОТНЫЙ СИНТЕЗ
  39. АНТИМИКРОБНЫЕ СВОЙСТВА
  40. КОРОТКОЦЕПОЧЕЧНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
  41. СИНТЕЗ БАКТЕРИОЦИНОВ
  42. АЛИМЕНТАРНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
  43. МИКРОБИОМ И ПРЕЦИЗИОННОЕ ПИТАНИЕ
  44. ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
  45. ПРОБИОТИКИ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ
  46. ПРОИЗВОДСТВО ПРОБИОТИКОВ
  47. ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
  48. НОВОСТИ

 

Химия еды

Огурцы, помидоры, лучок, укроп и ароматное масло – эта салатная классика никогда не надоедает! Но в последнее время всё чаще говорят о том, что огурцы не дружат с помидорами – их дуэт может навредить. Так ли это на самом деле?

Опубликовано: 24 июня 2021 г.

Эксперт: Анна Мелехина, врач-диетолог, члена Европейской Ассоциации по лечению ожирения.
 

Огурец-молодец и синьор-помидор
Каждый из этих овощей имеет свои полезные акценты.

Например, в помидорах содержится антиоксидант ликопин, который становится наиболее биодоступным при термической обработке томатов. Многие исследования подтвердили эффективность ликопина в предотвращении воспаления простаты и образования опухолей, а также в снижении рисков развития болезни Альцгеймера. Поэтому, если нет противопоказаний, томаты стоит употреблять чаще, обдавая их кипятком и снимая кожицу перед нарезкой в салат – так полезнее и вкуснее.   
Огурцы уникальны своей невысокой калорийностью, при этом содержат много витаминов, микроэлементов. В шкурке огурцов есть витамины С, В1, В2, биотин и каротин, а также калий, кальций и магний и пищевые волокна, поэтому очищать их стоит только тогда, когда шкурка грубая и горчит. Зеленые овощи и травы способны сдерживать активность канцерогенов и защищать сосуды от повреждений.


Что есть миф, а что правда

Миф 1. Есть мнение, что сочетание помидоров и огурцов провоцирует повышенное газообразование. Этот миф можно легко опровергнуть, изучив food map – мировую карту еды, где перечислены основные продукты, вызывающие газообразование у среднестатистического человека. Сочетание огурцов и помидоров в этой карте отсутствует. Однако, стоит отметить, что официальных исследований на эту тему не проводилось. А газообразование – вещь субъективная, у кого-то действительно после классического салата может возникнуть вздутие живота.

Миф 2. Говорят, одновременное употребление помидоров и огурцов вызывает гниение в желудке, что со временем оборачивается заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В желудке мышечные волокна расположены в трёх направлениях – продольном, поперечном и наискосок. Это позволяет пище перемешиваться так, как ей нужно. И если по краям желудка пища достигла уже той кислотности, которая необходима, то она спускается в двенадцатиперстную кишку. Неважно, находилась эта пища сверху, снизу, посередине пищевого комка.

Гниение представляет собой разрушение органических веществ (пищи) в результате воздействия бактерий или грибков. Среда внутри желудка очень кислая — кислее уксуса и неразбавленного лимонного сока. Столь высокое содержание кислоты делает желудок крайне недружелюбным местом для микроорганизмов, отвечающих за процессы гниения. Более того, в нашей пищеварительной системе не существует ни одного микроорганизма, который мог бы вызывать гниение или брожение фрагментов съеденной нами пищи — независимо от того, сколько часов прошло после бизнес-ланча или праздничного обеда.

Миф 3. Ещё одно утверждение: помидоры – это кислотный продукт, а огурцы — щелочной. А взаимодействие щёлочи и кислоты приводит к образованию солей, что вредно для почек и печени.
Кислотно-основное или кислотно-щелочное состояние в разных жидкостях и разных местах организма поддерживается самостоятельно без участия человека. И вне зависимости от того, что мы едим и пьём, в крови будет поддерживаться тот pH, который должен быть, в моче будет поддерживаться тот pH, который должен быть. И любые нарушения pH – это уже признаки заболеваний. Наш организм выделяет ферменты для переваривания любой еды в целом. У него нет отдельно ферментов для огурцов или помидоров. Когда измельченная в желудке еда движется по тонкому кишечнику, соответствующие ферменты разбивают белки, крахмал и жиры на строительные блоки независимо друг от друга.


Миф 4. Приходится слышать и о том, что фермент аскорбиназа из огурцов расщепляет аскорбиновую кислоту в помидорах. Как они взаимодействуют в организме – неизвестно. На еде провести такие исследования невозможно. Очевидно только одно – пока огурцы и помидоры находятся у нас в двенадцатиперстной кишке, где расщепляются углеводы, они не влияют друг на друга. На них будет влиять реактивная среда в виде огромного количества ферментов.
 

Так вместе или врозь?
Если подвести итоги, то можно сделать однозначный вывод — сочетание помидора и огурца в салате полезно. Норма употребления овощей — минимум 400 гр в день. Это соответствует двум огурцам и одному томату. Есть также  правило овощной тарелки, когда в день нужно употреблять овощи разных цветов, что даёт возможность получить максимальное количество разнообразных антиоксидантов, витаминов, макро- и микроэлементов.
Кроме того, чем больше трав в салате, тем больше антиоксидантов и биофлавоноидов получит организм. Чем разнообразнее масла, тем лучше — это разный спектр витаминов и полезных жирных кислот. Жиры способствуют лучшему усвоению лютеина и зеаксантина, поэтому салат из жёлто-зеленых овощей стоит заправить оливковым маслом. Главное – использовать нерафинированные масла холодного отжима, в которых сохранены фосфолипиды. Для заправки можно выбрать натуральный йогурт, нежирную сметану или лимонный сок. Лето – самое время наслаждаться свежими помидорами и огурцами в любом их сочетании.
 

Любые свежие овощи могут усилить проявление симптомов при обострении гастрита или панкреатита — вздутие, отрыжку, горечь во рту, изжогу, боль в желудке. Но сами по себе овощи не вызывают обострение. Точно так же помидоры и огурцы не могут вызывать аллергию, поскольку овощи – это продукты, содержащие углеводы, а аллергия – это реакция на белок.

Опубликовано: 24 июня 2021 г.

Помидоры – полезные свойства, состав и противопоказания

Привычный нам огородный помидор имеет насыщенный красный цвет. Это, помимо прочего, значит, что помидор содержит ликопин – мощный антиоксидант, обладающий противоопухолевым и антиканцерогенным свойствами, снижающий риски развития нескольких видов рака, способствующий формированию костных тканей. Но в помидоре есть и множество других полезных составляющих, отвечающих за свой «фронт работ». Возможности этих веществ позволят взглянуть на привычный нам помидор по-новому.

Полезные свойства помидор

Состав и калорийность

Сырой красный помидор содержит (в 100 г): [18]

Калории 18 ККал

Витамин С 13,7 Калий, К 237
Витамин B4 6,7 Кальций, Ca 10
Витамин B3 0,594 Фосфор, Р 24
Витамин Е 0,54 Магний, Mg 11
Витамин B5 0,089 Натрий, Na 5
Полный состав
Лечебные свойства

Томат имеет в своем составе набор элементов, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и помогают очистить организм. Помидор – важный источник ликопина (мощный антиоксидант, который обладает иммуностимулирующим и противоопухолевым действием, замедляет старение организма) и глутатиона (вещества, которое защищает клетки от токсичных свободных радикалов)[16,17]. Благодаря этим свойствам, помидор является незаменимым продуктом в любой сбалансированной диете, а так же в диете с низким содержанием жиров, противораковой диете и т.д.

Ликопин – компонент, благодаря которому помидор приобретает красный цвет. Соответственно, чем «краснее» томат, тем больше в нем данного вещества. Этот микроэлемент имеет схожие с бета-каротином свойства (содержащемся в моркови), а именно антиканцерогенное действие. Исследования показывают, что данный флавоноид стимулирует формирование костных тканей. Он рекомендуется людям, у которых диагностирован остеопороз, менопауза или ломкость костей. Ликопин снижает риск развития некоторых видов рака, таких как рак простаты, желудка, мочевого пузыря и матки. Он содержится в свежих помидорах, но особенно много его в томатах, которые прошли термообработку, так как процесс готовки помогает освободить ликопин и улучшить его усвоение в организме[18,19].

Глутатион – имеет свойства мощного антиоксиданта, помогает избавиться от свободных радикалов, которые провоцируют многие болезни. Большое количество глутатиона содержится в кожице многих овощей, поэтому помидор полезно есть так же и в сыром виде, в салатах. Это очень важный элемент, который выводит токсины, в особенности тяжелые металлы (которые, накапливаясь, приводят к ухудшению состояния организма).

Научные исследования показали, что помидор и томатный соус помогает снизить риск рака предстательной железы. Такой эффект наблюдается благодаря антиоксидантным свойствам томата. Предполагается, что ликопин и глутатион присоединяются к тканям простаты и таким образом снижают риск повреждения её ДНК.

Томаты богаты на калий. Этот микроэлемент принимает участие в обмене жидкостей в организме, а так же отвечает за здоровье нервной системы, сердца и мышц. Калия, как и кальция, в помидорах очень много. Благодаря наличию воды и многих минералов, томат рекомендуется как средство по восстановлению нормального количества жидкостей в организме при обезвоживании.

Витамин А и витамин С считаются важными компонентами, способствующими очищению организма – и именно ими богат помидор. Витамин А, впервые обнаружен в 1913 году, помогает в процессе роста клеток, укрепляет иммунную систему и незаменим для глаз. Витамин С является мощным антиоксидантом, так как он участвует в процессе освобождения от свободных радикалов, причем не только тех, которые поступают извне, а и тех, которые организм вырабатывает самостоятельно. Доказано, что данный витамин очищает организм. Кроме этого, он имеет позитивное влияние на лечение болезни Альцгеймера и других деменций, а так же при таких заболеваниях, как фибромиалгия и рассеянный склероз[18].

Помидоры обеспечивают значительное снижение кровяного давления. Во время исследований после 8 недель ежедневного приема томатов (в виде экстракта – ликопинового комплекса) систолическое давление пациентов упало на 10 единиц, а диастолическое — на 4 единицы.

Было замечено, что ликопин работает как натуральное солнцезащитное средство и защищает от ультрафиолетовых лучей.

Томат является богатым источником рибофлавина, который помогает ослабить приступы мигрени. Он так же полезен для нервной системы в целом.

Употребление томатов помогает повысить защиту от гриппа и простуды, особенно при употреблении томатного сока.

Благодаря высокому содержанию витамина С, помидоры благотворно влияют при диабете, помогая усвоить инсулин и глюкозу[24].

В традиционной медицине

Главный компонент, содержащийся в томатах, на который обращает внимание современная традиционная медицина – ликопин. Как упоминалось, это мощный элемент, который снижает риск развития некоторых видов рака (предстательной, молочной железы), оказывает благоприятное воздействие при лечении рака легких, желудка, пищевода, поджелудочной железы, мочевого пузыря и шейки матки. Кроме того, исследования показали, что ликопин снижает окисление холестерина и уменьшает риск сердечных заболеваний. Существуют даже некоторые свидетельства того, что ликопин может снизить риск катаракты и солнечных ожогов.

Но, несмотря на все эти необыкновенные свойства, существует одна проблема. Для выделения его из томата применяется редукционная модель. Новые препараты, содержащие ликопин, появляются на рынке по заоблачной цене. В то же время, установлены данные о том, что эти липидные добавки не оказывают такого же эффекта, как продукт, содержащийся непосредственно в плоде. Ликопин является необыкновенным продуктом в соединении и взаимодействии с другими веществами, которые мы можем получить, употребляя непосредственно томат и томатные продукты[24].

В народной медицине

Отвар из листьев

В нетрадиционной медицине часто используется сушеная или свежая ботва томатов. В ее состав входят витамины, минеральные вещества, клетчатка, эфирное масло, фитонциды и органические кислоты. Считается, что настои из нее помогают при лечении ревматизмов, грибковых заболеваний, язвы, радикулита. Однако в ботве также содержатся токсичные вещества, с которыми нужно быть осторожными[21].

Сбор листьев можно производить в любое время, подходят как молодые, так и зрелые. Необходимо тщательно вымыть ботву, мелко нарезать и просушить. Хранить листочки нужно в тканевых или бумажных пакетах в течение 12 месяцев. Готовый настой может храниться не более двух дней. Использовать его можно как снаружи – втирая в болезненные участки тела или в виде компрессов, так и внутренне (только после предварительной консультации врача). Кроме того, настой ботвы томатов можно добавлять в горячую ванну. Ботва используется как самостоятельно, так и в соединении с другими травами – чистотелом, лопухом, календулой, корой дуба, вербеной, шалфеем, донником, костянкой, березовыми почками, ромашкой [20].

Использование плода

Наружно помидор применяется как бактерицидное средство при гнойных ранах, в виде кашицы. При варикозном расширении вен дольки помидора прикладываются к проблемным участкам, фиксируются при помощи бинта и держатся до того, как появится ощущение покалывания. Затем ноги омываются холодной водой. Считается, что такие процедуры нужно проводить ежедневно в течение месяца[21].

При вялой и сухой коже лица помидор используется как косметическое средство. Кроме того, кашица из помидора может применяться как стимулятор для роста волос. Томат можно использовать в кремах и масках. Питательный томатный крем, с добавлением ланолина и овсяной муки подходит для любого типа кожи. Как один из компонентов масок для лица, помидор можно применять для сухой, нормальной, жирной, смешанной и увядающей кожи. Также, томат используется в масках для тела и пилингах[22].

Сок

Свежевыжатый томатный сок можно применять при заболеваниях печени (вместе с медом), упадке сил (добавив измельченную зелень петрушки, укропа и соль), атеросклерозе, ожирении, малокровии, запорах. Томатный сок усиливает секрецию желудочного сока и перистальтику кишечника, подавляют действие неблагоприятной микрофлоры кишечника.

В восточной медицине

В традиционной восточной медицине томат имеет особое значение потому, что может употребляться и как фрукт, и как овощ. В одной из древних китайских книг по диетологии помидор описывается как «сладкий и кислый на вкус, холодный по своей природе». В книге также упоминается, что томат полезен для здоровья, так как он охлаждает организм и снижает «жар печени», тем самым поддерживая ее баланс и удаляя токсины. Поэтому помидор незаменим в следующих случаях:

  • для людей с повышенным кровяным давлением, которое, как считается в китайской медицине, часто вызвано «жаром печени»;
  • для тех, кто страдает пониженным аппетитом или несварением, ощущением переполненного желудка, дискомфорта в области живота или запорами. Приготовленный томат особенно хорош для детей с плохим аппетитом;
  • для людей, употребляющих алкоголь. Томатный сок, выпитый до, во время или после употребления алкоголя помогает печени усвоить его и быстрее устранить токсины из печени и организма в целом;
  • помидор «холодный» по своей природе, поэтому он как никогда полезен в жаркие дни и летом. Китайская медицина имеет представление об организме и природе как одном неразрывном целом, поэтому в жару тело будет особенно страдать от внешнего тепла. Жара вызывает изменения в организме и может приводить к таким симптомам как сухость кожи, жажда, темная моча, пот, перегрев тела, переменчивость эмоций и бессонница. Охлаждающие качества томатов помогают ослабить эти симптомы и избежать теплового удара. Помидор – летний плод и особенно хорошо подходит для употребления в жаркий сезон[23].
В научных исследованиях

Несмотря на обилие современных видов растения и уже изученных данных о полезных свойствах помидоров, ученые продолжают исследовать многие аспекты, касающиеся томата. Так, например, много внимания уделяется искусственному выращиванию и генной инженерии для улучшения вкусовых свойств растения, его резистентности, наличию полезных веществ, скорости роста, аромата.

Важное место в исследованиях также занимает изучение происхождения томата и, в особенности, некоторых его видов. К примеру, изучаются гены, отвечающие за выработку стволовых клеток – исследования, которые в результате могут оптимизировать размер плода любого вида[26]. Также исследуется разница между помидорами, выращенными органически и крупномасштабным сельскохозяйственным путем[25].

В 2017 году ученые в работе об оценке биопленкообразующих свойств бактерии Listeria monocytogenes (возбудитель тяжелого инфекционного заболевания), помидор выступил одним из овощей, которые исследовались по трем категориям взаимодействия (замедление или ускорение роста, отсутствие влияния). В результате этого исследования выяснилось, что штамм, который присутствует на поверхности помидора (а также дайкона, яблока и салата) стимулирует рост изучаемой бактерии[38].

Кроме этого, стоит отметить, что помидор, как один из самых распространенных продуктов в отечественном рационе, часто становится объектом исследований по экономике, диетологии, инновационной науке, в аграрных науках. К примеру, при анализе диверсификации сельского производства выращивание томатов рассматривается как одна из перспективных ветвей сельского хозяйства. Ожидается, что развитие данной отрасли в потенциале может принести высокий доход, выгоды при налогообложении, отсутствие конкуренции на отечественном рынке и хороший урожай в течение года при выращивании томатов в теплице[39].

Томаты упоминаются также в междисциплинарных исследованиях – например, в работе об образах растений в картинах художников как ресурс информации по истории агрономии. В данном исследовании приводится пример картин Л. Э. Мелендеса (1772) и П. Лакроикса (1864), на которых видно как помидор изменил свою форму в результате селекции в сторону более гладкой и менее ребристой (для более удобной транспортировки и уборки).

Таким образом, томат как предмет всесторонних научных исследований не теряет своей актуальности и важности[40].

В диетологии

Диетологи ценят помидоры, прежде всего за их полезные и лечебные свойства. В их состав входят сахара (в основном фруктоза и глюкоза), минеральные соли (йод, калий, фосфор, бор, магний, натрий, марганец, кальций, железо, медь, цинк). Помидоры также богаты витаминами – A, B, B2, B6, C, E, K, P, бета-каротином. В томатах содержатся органические кислоты и мощный антиоксидант ликопин, способный защитить от рака предстательной железы, шейки матки, прекратить деление клеток опухоли и мутации ДНК, снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В термически обработанных томатах ликопина еще больше, чем в сырых, поэтому готовые томаты часто рекомендуются диетологами.

Помидоры регулируют работу нервной системы, имеют противовоспалительный и антибактериальный эффект, улучшают метаболизм и пищеварение, помогают при астении и атеросклерозе, а также являются хорошим мочегонным средством при болезнях почек и мочевого пузыря[28].

В помидорах представлены многие органические кислоты, особенно яблочная и лимонная. Соли органических кислот в процессе усвоения оставляют в организме значительный запас щелочных минеральных компонентов и таким образом способствуют ощелачиванию организма и предотвращению кислотных сдвигов. Таким образом, томаты поддерживают в организме необходимый кислотно-щелочной баланс. Невысокое содержание пуринов в помидорах является важным звеном в структуре безпуринового питания для профилактики атеросклероза. В томатах содержится фолиевая кислота, которая играет важную роль в кроветворении, а также способствует образованию в организме холина – вещества, нормализирующего холестериновый обмен. Таким образом, помидоры могут широко использоваться в питании людей зрелого и пожилого возраста, а также больных с нарушенным обменом мочевой кислоты (подагра)[27].

В кулинарии

Помидоры широко используются в кулинарии. Они применяются как ингредиент в закусках, первых и вторых блюдах, салатах – как в сыром, так и в готовом виде. Нам стали совершенно привычны салаты со свежими помидорами, томатные супы, соусы, пицца и паста с томатной заправкой. Томаты успешно используют для приготовления различных видов консервов. Плоды содержат значительное количество кислоты, что дает возможность при изготовлении консервов ограничиться стерилизацией их в кипящей воде. В зависимости от того, какого вкуса желает добиться хозяйка, помидоры можно мариновать, солить, варить сладкий соус, сок или компот. Как правило, в любом виде консервирования используется сахар, соль, уксус, лимонная кислота и всевозможные специи[29]. При правильной заготовке, продукт может храниться в темном прохладном месте в течение нескольких лет. Данные консервации всегда являются отличным дополнением к гарнирам, мясу, рыбе, салатам и самостоятельной закуской. Известным продуктом из томатов является кетчуп – садкий помидорный соус с добавлением приправ.

Сочетание с другими продуктами

Согласно правилам здорового питания, томат не желательно сочетать с крахмалосодержащими и злаковыми продуктами. Рекомендуется употреблять помидоры с зеленью и овощами, которые не содержат крахмал. Советуют принимать томаты с белками и жирами, таким образом улучшается их усвоение. Полезной комбинацией считается помидор и авокадо, а так же брокколи [34].

Привычное же нам сочетание помидоров и огурцов не так полезно, как кажется – компоненты этих овощей, согласно последним исследованиям, взаимно мешают усвоению лечебных компонентов друг друга[35].

Полезными сочетаниями также считаются помидоры и печень, оливковое масло [37].

Напитки

Самый известный напиток из помидор, как и следовало ожидать, – томатный сок. Его употребляют как и в натуральном виде, так и с добавлением соли, перца, сельдерея, вустерского соуса, сока лимона и лайма. Кроме того, томатный сок используется как компонент нескольких алкогольных коктейлей. Томаты можно добавлять в овощные смузи на основе йогурта или кефира, а также приготовить из них компот со специями[36].

Опасные свойства помидор и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства томатов, существует несколько противопоказаний к их применению:

  • Нужно быть максимально осторожными с листьями куста растения, так как они ядовиты.
  • С опаской нужно относиться к плодам томата людям, склонным к изжоге и повышенной кислотности.
  • Также, помидор может вызвать сильную аллергию.
  • Согласно некоторым исследованиям, с осторожностью нужно употреблять томаты людям с хроническими заболеваниями почек, по причине высокого содержания в них калия.
  • Помидоры могут усугубить синдром раздраженного кишечника и диарею, а также противопоказаны при желчнокаменной болезни[41].
  • Не рекомендуется употреблять магазинную томатную пасту, так как она содержит консерванты, вредные для организма.
  • При гипертонии, сердечнососудистых заболеваниях не рекомендуется употреблять маринованные и соленые помидоры, так как они могут спровоцировать появление камней в мочевом пузыре. Кроме того, камни в почках могут появиться при регулярном употреблении консервированного томатного сока, так как в нем содержится крахмал.
  • При панкреатите и язве показано умеренное употребление помидоров, так как они способны спровоцировать обострение.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде помидор в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

В 1959 году в американском журнале Ellery Queen’s Mystery Magazine появилась история о том, как повар, политический сторонник Британии, попытался отравить президента Америки Джорджа Вашингтона блюдом из помидоров. В те времена, в 18 веке, томат считался ядовитым. Повар, воспользовавшись простудой мистера Вашингтона и нарушением его вкусового восприятия, добавил в рагу мякоть помидора. Подав блюдо, повар покончил с собой. В последнем письме он написал: «Как повар, я не верю в самоубийство от яда; я слишком толст для повешенья; но, по призванию, я мастерски управляюсь ножом». Как выяснилось позже, история была выдумкой, но вполне могла бы быть правдой, ведь помидор и правда долгое время считался ядовитым[38].

Помидор часто встречается в народном творчестве, например в пословицах. В немецком языке говорят, что у того, кто не видит реальной ситуации — «помидоры в глазах»[40]. В арабском «быть как помидор» означает «быть общительным и приятным человеком»[39]. Ну а в русском мы вспоминаем о помидорах, когда говорим о самом главном – о любви. Ведь, увы, «прошла любовь – завяли помидоры».

А в нашей статье продукты-рекордсмены вы можете посмотреть на гигантские томаты и другие овощи, которые удалось вырастить усердным огородникам.

Огромную всенародную любовь к томату по всему миру доказывают многочисленные фестивали, музеи и памятники, посвященные этому прекрасному продукту. Вот только некоторые из них:

Происхождение названия

Во Франции томат называли «яблоком любви» («pomme d’amour»), так как считалось, что он обладает свойствами афродизиака.

Латинское название томата, Lycopersicum esculent, было введено французским ботаником Жозефом Питтоном де Турнефор в 17 веке и означало «волчий персик». Круглый и сочный, плод томата ошибочно приравнивался к ягодам белладонны и считался ядовитым — отсюда и название.

Томат, в свою очередь, происходит от испанского tomate – производного от древнего ацтекского слова tomatl [2].

Название помидор к нам пришло из итальянского языка, «золотое яблоко» — pomo d’orо, так как, вероятно, изначально в Европе использовались желтые сорта плода[4].

История

Это овощ семейства паслёновых, происходящий из Южной Америки, и занимающий ведущее место в мире среди овощных культур[3].

В 1519 году конкистадор Фернандо Кортес впервые увидел ярко-красный плод в садах Монтесумы. Под впечатлением, он привез семена томата в Европу, где его начали выращивать как декоративное растение.

Первой страной, которая начала культивировать томаты, стала Италия[1]. С точки зрения ботаники, плоды томата считаются ягодами, но в быту и по способу их использования, издавна заняли свою позицию среди овощей[5].

Сорта

Существуют сотни видов помидор – маленькие черри размером с виноградину, огромные томаты «Бычье сердце» весом в 600-800 грамм, сочные для салатов и мясистые для пасты, кампари и «сливки», – это лишь самые известные из множества сортов. Цвет плода, кроме красного, может варьироваться от белого, оранжевого, желтого, зеленого до фиолетового и шоколадного[6,10].

Особенности выращивания

Растение может быть однолетним или многолетним.

Однолетний куст достигает высоты 60-90 сантиметров, на кончиках веток вместо листов – почки. Плоды созревают, как правило, все сразу, а после созревания растение умирает.

Многолетний томат – вьющееся растение, которое требует поддержки с помощью кольев или клетки. Такой помидор будет плодоносить до тех пор, пока не замерзнет. Плод обычно созревает позже, чем у однолетнего растения, но в целом приносит больший урожай. Цветок, как правило, находится на главных ветках. Высота достигает 1,5-3 метра, при условии, что растение постоянно поддерживается и вьется[8].

Помидор — довольно прихотливое растение. Любит простор, тепло (температура около 25 градусов) и много света. Семена должны располагаться на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы ветки могли пробиться, не мешая друг другу[7,11]. Свободная циркуляция воздуха необходима для полноценного роста томата, так же как и теплая почва. Очень важно также достаточное количество влаги. Лучшее время для высадки – поздняя весна и ранее лето, но подготовка семян начинается уже в конце января путем прогревания и обработки. В первой половине февраля семена высаживаются, а в марте появляется рассада[12]. Выращивать помидор можно в грунте, в теплице или в горшках, в перевернутом виде. Последний способ удобен там, где мало места или неплодородная почва[9].

Выбор и хранение

Спелые помидоры имеют достаточно насыщенный аромат. Если запаха нет, скорее всего, помидоры были собраны незрелыми. Плодоножка должна быть небольшой. При выборе помидоров, нужно обращать внимание на гладкость кожицы, отсутствие трещинок, пятен и следов ударов[14].

Полностью созревший помидор мягкий и пружинистый, но на нем остановить свой выбор можно только в том случае, если он будет сразу употреблен. Перезревший помидор всегда хорош для соусов и супов. У здоровых плодов кожица тонкая, а мякоть однотонная.

Если же в мякоти видны белые тонкие прожилки, присутствуют белые пятна в сердцевине, а сам он «пластиковый» на ощупь – значит, в помидоре есть нитраты[13].

Условия хранения помидора напрямую зависит от того, насколько он созрел. Комнатная температура ускорит процесс созревания. Поэтому, если Вы хотите, чтобы помидор дозрел, смело оставляйте его в тепле. Спелые помидоры лучше всего хранить при температуре около 12 градусов по Цельсию. При этой температуре помидор перестанет созревать, но и не потеряет свои вкусовые и полезные свойства[15].

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Кислота в щелочь: натуральные кислые растительные продукты, которые ощелачивают организм

Концепция щелочности сегодня становится более известной, чем когда-либо прежде. Поскольку многие люди страдают от воспалений, которые приводят к болезням, боли и множеству других проблем со здоровьем, мы начинаем понимать, что пришло время обратиться к нашим диетам за ответом.Уровень pH человеческого тела играет важную роль в общем функционировании и здоровье. Ваши почки и легкие пытаются поддерживать слегка щелочной pH 7,4, когда организм получает то, что ему нужно, где 1 — самый кислый, а 14 — самый щелочной.

Диета играет большую роль в ее способности поддерживать этот прекрасный баланс 7,4, и хотя организм на самом деле может быть слишком щелочным, люди чаще бывают чрезмерно кислыми. Чрезмерно кислый организм известен как ацидоз, и в этот момент организм не может функционировать должным образом.Это может привести к сердечным заболеваниям, общей боли в суставах, диабету, раку и депрессии.

Продукты животного происхождения являются наиболее воспалительными продуктами, которые существуют, наряду с сахаром, алкоголем, рафинированным зерном, продуктами с высокой степенью обработки, нездоровой пищей, фаст-фудом, кофеином, газированными напитками и да, к сожалению, даже шоколад имеет естественную кислотность. Ключевым моментом является сокращение как можно большего количества кислых продуктов в вашем рационе, делая упор на естественно более щелочные продукты, такие как зелень, овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, сырые орехи и семена (вместо жареных), фасоль, бобовые и самые распространенные суперпродукты. .Травы и специи также являются более щелочными, чем кислые продукты, перечисленные выше, и многие из них на самом деле обладают противовоспалительным действием и повышают иммунную функцию, как и цельные продукты.

Но даже некоторые здоровые цельные продукты имеют естественную кислотность. Делает ли это их плохими для нас? Нет, и вот почему: продукты растительного происхождения более щелочные, чем продукты животного происхождения, особенно если они получены из цельных продуктов, а не из обработанных. Они способствуют повышенной щелочности организма при сбалансированной, здоровой диете, состоящей из разнообразных растительных продуктов, поэтому мелкие детали того, является ли одна фасоль немного более щелочной, чем другая, на самом деле не повлияют на ваше здоровье так сильно, как кислые продукты выше будут.Многие из этих естественно кислых растительных продуктов фактически подщелачивают организм, когда попадают в кровоток. Это происходит потому, что минералы (кальций, магний, калий и т. д.) в этих продуктах смешиваются с нашей кровью и создают подщелачивающий эффект. Довольно невероятно, правда?

Вот некоторые из лучших примеров:

1. Лимоны

Лимоны известны как один из самых подщелачивающих продуктов, хотя по своей природе они кислые. Они являются богатым источником витамина С, почти полностью лишены натуральных сахаров, полны ферментов и обладают многими преимуществами, такими как улучшение пищеварения, забота о печени, очищение и улучшение иммунной функции.Они тоже очень вкусные! Вы можете выпить классический стакан воды с лимоном или добавить лимон в травяной чай, использовать его в рецептах заправок для салатов или просто использовать его для усиления вкуса везде, куда он добавлен. Он также хорош в зеленом соке и даже является прекрасным дополнением к зеленому смузи!

2. Помидоры

Помидоры также очень кислые снаружи тела, что является одной из причин, по которой они могут вызывать раздражение во рту у многих людей, если их есть в избытке.Но при употреблении сырые помидоры также повышают уровень щелочности в крови. И хотя приготовленные помидоры действительно улучшают усвоение ликопина в организме (антиоксидант, которым они так хорошо известны), другие питательные вещества в помидорах на самом деле выше, если их есть в сыром виде.

Они также более кислые при приготовлении. Суть? Ешьте смесь сырых и вареных помидоров. Виноградные помидоры — идеальная закуска в любое время, а ломтики свежих помидоров сорта «Рома» — отличная заправка для салата. Помидоры являются отличным источником витамина С, ферментов, хорошим источником витамина В6 и прекрасной пищей, удовлетворяющей потребности вкусовых рецепторов умами в организме.Узнайте больше о том, как их использовать, здесь или ознакомьтесь с приложением Food Monster App, которое доступно как для Android, так и для iPhone

.

3. Апельсины

Апельсины — такая невероятная еда! Они богаты кальцием, на самом деле содержат 4 процента белка, являются хорошим источником витамина B6 и отлично увлажняют фрукты. Они также очень легко усваиваются и являются хорошим источником растворимой клетчатки. Почти все цитрусовые, включая апельсины, имеют естественную кислотность снаружи, но все фрукты и овощи после употребления в пищу способствуют щелочной реакции организма.

Апельсины являются звездой из-за высокого содержания ферментов, очищающих свойств и иммуностимулирующих свойств. Ешьте их ломтиками на закуску, добавляйте кусочки в овсянку или кашу из киноа, добавляйте их в смузи или используйте по своему усмотрению.

4. Ананас

Ананас, возможно, один из лучших фруктов, которые вы можете съесть. Не обращайте внимания на тех, кто говорит вам, что в нем слишком много сахара — этот фрукт настолько полезен для вас, что его нельзя упускать из виду. Хотя он кислый по своей природе, он также помогает организму достичь более щелочного состояния.Ананас оздоравливает слизистую оболочку кишечника, устраняет расстройство желудка и вздутие живота, помогает при запорах и подщелачивает весь организм. Это один из лучших продуктов, рекомендованных при болях в суставах и артрите, он повышает иммунитет, а в одной чашке содержится витамина С, превышающего дневную норму.

Витамин С помогает повысить иммунную функцию, снижает стресс, улучшает пищеварение и помогает быстрее восстанавливаться после тренировок. Ананас также отличается высоким содержанием воды и является одной из наименее опрыскиваемых культур, когда речь идет о пестицидах, хотя вам следует выбирать не содержащие ГМО, когда это возможно, поскольку в настоящее время крупные бренды генетически модифицируют его.Перекусывайте им, добавляйте его в смузи, в салаты, добавляйте на завтрак, просто убедитесь, что вы его съели!

5. Кайенский перец

Большинство специй, таких как черный перец, мускатный орех и некоторые другие, также обладают естественной кислотностью. Кайенна — еще один, хотя после употребления в пищу он становится чрезвычайно подщелачивающим для организма. Он также помогает в очищении и пищеварении, содержит питательные вещества, улучшающие настроение, и, как было показано, даже улучшает обмен веществ. Не нужно обливать им все подряд, просто добавьте немного этой специи в салат, запеченный сладкий картофель или любое блюдо по вашему выбору.Или, если вы смелы, добавьте щепотку в свой зеленый сок или зеленый смузи!

Другими хорошими примерами естественно кислых продуктов, которые способствуют щелочности, являются грейпфруты, лаймы, коричневый рис, ягоды, яблоки, груши, бобовые и перец, и это лишь некоторые из них. Цельнопищевая растительная диета с высоким содержанием как можно большего количества сырых продуктов поможет организму легче достичь щелочности. Это делает употребление приготовленной пищи и даже случайного кусочка веганского темного шоколада гораздо менее безвредным по большому счету!

Ознакомьтесь с некоторыми другими менее известными щелочными продуктами, которые можно добавить в свой рацион, и вы будете на пути к здоровому телу, которое поможет вам чувствовать себя лучше в кратчайшие сроки!

Рекомендация: загрузите приложение Food Monster

Если вам нравятся подобные статьи и вы хотите больше, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster.Для тех, у кого его нет, это отличное приложение для еды, доступное как для Android, так и для iPhone. Это отличный ресурс для тех, кто хочет исключить или уменьшить количество аллергенов, таких как мясо, молочные продукты, соя, глютен, яйца, злаки и многое другое, найти потрясающие рецепты, советы по приготовлению, статьи, рекомендации по продуктам и инструкции. Приложение показывает вам, как диетические/здоровые/пищевые предпочтения могут быть наполнены вкусным изобилием, а не ограничениями.

Для получения дополнительной информации о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, публикуемых ежедневно, подпишитесь на  Информационный бюллетень One Green Planet ! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, рассмотрите возможность  поддержать нас пожертвованием!

Благодаря государственному финансированию у нас больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент. Нажмите здесь, чтобы поддержать нас.

Какой тип кислоты содержится в помидорах?

Основными кислотами томатов являются лимонная и яблочная кислоты.

Изображение предоставлено: Сергей Старус / EyeEm/EyeEm/GettyImages

Кислота в помидорах может быть полезной для многих функций организма, включая высвобождение энергии и снижение риска некоторых заболеваний.Лимонная кислота, аскорбиновая кислота и яблочная кислота содержатся в томатах, и все они помогают клеточным функциям организма.

Совет

Основными кислотами, содержащимися в томатах, являются лимонная, аскорбиновая и яблочная кислоты, каждая из которых играет ключевую роль в производстве и высвобождении энергии.

Подробнее: Влияние употребления сырых помидоров на здоровье

Яблочная кислота в помидорах

В помидорах наиболее часто встречаются лимонная, яблочная и аскорбиновая кислоты.Аскорбиновая кислота, также известная как витамин С, играет ключевую роль в производстве белков в организме. Лимоны, лаймы, апельсины и грейпфруты содержат большое количество лимонной и аскорбиновой кислоты, тогда как лучшим источником яблочной кислоты являются яблоки.

Яблочная кислота часто сочетается с лимонной кислотой для создания эффективного противомикробного средства, но в пищевых продуктах она часто используется для придания отчетливого кислого вкуса таким продуктам, как кислые конфеты и морсы в качестве добавки. Его часто используют для маскировки горечи и придания продуктам терпкого вкуса.

Количество яблочной кислоты в качестве пищевой добавки должно тщательно поддерживаться, поскольку слишком большое или слишком малое количество может способствовать порче продукта. В терапевтических целях яблочную кислоту использовали для лечения язв и ран, а также внутривенно при лечении заболеваний печени. Он также использовался в различных испытаниях лекарств для лечения депрессии и гипертонии.

На всех стадиях созревания томатов доминирующей кислотой остается лимонная кислота. Однако на ранних стадиях наиболее заметна яблочная кислота.Вот почему неспелые помидоры часто имеют более кислый вкус, потому что в них больше яблочной кислоты. В дополнение к этому, содержание лимонной кислоты постепенно снижается после созревания помидора, но содержание яблочной кислоты остается постоянным даже после полного созревания помидора. Это то, что поддерживает острый или кислый вкус.

Кислотность продуктов часто измеряется с помощью шкалы pH, где кислотность находится на одном конце, а щелочность — на другом, а центральная часть нейтральна. Шкала идет от нуля до 14, где ноль — самая кислая среда, а 14 — самая щелочная.Нейтралитет обычно находится на отметке 6 или 7.

Консервированные помидоры и томатная паста, как правило, являются наиболее кислыми, с показаниями на уровне 3,5 при самой высокой кислотности. Вам следует избегать этих продуктов, если вы боретесь с кислотным рефлюксом или повышенной кислотностью желудка. Наиболее щелочными помидорами являются те, которые были процежены или созрели на виноградной лозе.

Предупреждение

Изменение диеты может помочь вам снизить кислотность, особенно если вы испытываете негативные симптомы, такие как спазмы желудка или кислотный рефлюкс.Помидоры содержат много кислоты, поэтому избегайте их, если возникают эти симптомы. Если симптомы сохраняются, несмотря на изменение диеты, обратитесь к врачу.

Лимонная кислота в помидорах

Лимонная кислота является наиболее часто встречающейся природной кислотой в томатах. Лимонная кислота часто используется в пищевых ароматизаторах и в качестве консерванта из-за ее способности убивать бактерии. Он особенно используется в безалкогольных фруктовых напитках для придания остроты вкуса. Кроме того, он является неотъемлемой частью цикла лимонной кислоты в организме.Этот путь процесса обеспечивает почти две трети всей энергии в человеческом теле, поэтому это важная кислота для поддержания организма.

Лимонная кислота также может быть очень полезной для общего состояния здоровья. Обзор литературы за декабрь 2014 года, опубликованный в Korean Journal of Urology , показал, что повышенное потребление лимонной кислоты связано с уменьшением вероятности образования камней в почках. Это происходит потому, что лимонная кислота связывается с кальцием в моче, уменьшая перенасыщение мочи, которое может привести к образованию камней в почках.Лимонная кислота также связывается с кристаллами оксалита кальция, предотвращая чрезмерный рост кристаллов, который в противном случае привел бы к образованию камней.

Наряду со снижением вероятности образования камней в почках увеличение потребления лимонной кислоты связано с уменьшением риска подагры. По данным клиники Майо, подагра возникает, когда мочевая кислота не растворяется в крови должным образом, поэтому она накапливается и в конечном итоге образует болезненные кристаллы, которые вызывают воспаление в суставах и могут в конечном итоге привести к приступу подагры.

Более раннее исследование, опубликованное в журнале Endocrine Research в 2010 году, проверило в общей сложности 70 человек и обнаружило, что повышенное потребление лимонной кислоты также увеличивает кислотность мочи и выведение мочевой кислоты, а это означает, что мочевая кислота с меньшей вероятностью накапливается. и образуют кристаллы, которые могут привести к подагре. Поскольку помидоры содержат большое количество лимонной кислоты, добавление их в свой рацион может дать аналогичные преимущества.

Подробнее: Вредна ли лимонная кислота?

Аскорбиновая кислота в помидорах

Аскорбиновая кислота, более известная как витамин С, в значительных количествах содержится в томатах.Это очень полезный витамин для организма из-за его роли в поддержании и восстановлении клеток.

Согласно MedlinePlus, витамин С необходим для:

  • Производство определенных белков, входящих в состав кожи, сухожилий, связок и кровеносных сосудов

  • Заживление травм и ран

  • Ремонт и уход за зубами, костями и хрящами

  • Здоровое усвоение железа

Организм человека не способен самостоятельно создавать и хранить витамин С, поэтому очень важно, чтобы вы получали его как можно больше с пищей.Источниками аскорбиновой кислоты являются не только помидоры; на самом деле это довольно распространено.

Источники витамина С включают:

  • Дыня
  • Цитрусовые фрукты и соки, такие как апельсиновый и грейпфрутовый
  • Киви
  • Манго
  • Папайя
  • Ананас
  • Клубника, малина, черника и клюква
  • Арбуз
  • Брокколи
  • Брюссельская капуста
  • Цветная капуста
  • Зеленый и красный перец
  • Шпинат
  • Капуста
  • Зелень репы
  • Сладкий и белый картофель
  • Зимняя тыква

Теперь вам не нужно переедать ни одним из этих продуктов только потому, что организм не вырабатывает аскорбиновую кислоту самостоятельно, но добавление их и сохранение их в вашем рационе, безусловно, поможет поддерживать высокий уровень и улучшить общее состояние здоровья.

Совет

Целых 13,7 миллиграмма 100-граммовой порции помидоров состоят из аскорбиновой кислоты, что делает их важным источником этой полезной кислоты.

Сахар в помидорах

Наиболее распространенными сахарами, содержащимися в томатах, являются глюкоза и фруктоза, которые играют ключевую роль в производстве и высвобождении энергии в организме. Сахар в помидорах напрямую связан с кислотностью, так как они увеличиваются вместе. Исследование, проведенное в мае 2018 года в журнале MethodsX , показало, что количество лимонной кислоты в помидорах увеличивается с той же скоростью, что и количество фруктозы и глюкозы, демонстрируя их связь.

Глюкоза является основным источником энергии — многие сложные сахара и углеводы превращаются в глюкозу после того, как они расщепляются в процессе пищеварения. Глюкоза из пищевых источников, таких как глюкоза в помидорах, всасывается, транспортируется в печень, где она метаболизируется и высвобождается в кровоток. Затем ткани вашего тела извлекают глюкозу из крови и используют ее в качестве энергии, сдерживая усталость и утомление.

Процесс метаболизма глюкозы в печени требует инсулина.С другой стороны, фруктоза, также содержащаяся в томатах, не требует инсулина. По этой причине люди с диабетом часто легче переносят фруктозу, поскольку она не влияет на уровень глюкозы в крови, и энергия может высвобождаться без необходимости в инсулине.

рН томата — кислотный или щелочной?

pH свежих помидоров находится в диапазоне 4,3 – 4,9, то есть помидоры имеют кислую природу. Различные формы томатных продуктов будут иметь разный pH из-за добавленных добавок, а также из-за процесса приготовления.pH консервированных помидоров находится в диапазоне 3,5-4,7, что ниже по сравнению со свежими помидорами из-за консерванта, который добавляется для увеличения срока их хранения.

Является ли томатный сок кисло-основным или нейтральным? Кислотный При приготовлении пищи с помидорами (например, при приготовлении томатного соуса) вы можете «снизить» кислотность, добавив в рецепт щепотку сахара. Нет, он слегка кислый.

Являются ли помидоры кислотолюбивым растением?

Помидоры, как и почти все продукты, кислые. См. эту ссылку для получения дополнительной информации.Приблизительный рН пищевых продуктов и пищевых продуктов для справки: любая пища с рН более семи является щелочной, а любая пища с рН менее семи является кислой.

Консервированные помидоры, как правило, более кислые, чем свежие помидоры, из-за воздействия процесса консервирования. pH консервированных помидоров может опускаться до 3,5 pH. По этой причине избегать консервированных помидоров было бы еще одной рекомендацией, если человек пытался потреблять продукты с меньшей кислотностью. Вредна ли кислотность томатов?

Кислотность помидоров зависит от сорта, условий выращивания и степени зрелости на момент сбора урожая.Мы проконсультировались с исследованием Университета штата Юта, в котором кислотность 15 сортов томатов была протестирована и сравнена. Было обнаружено, что помидоры семейной реликвии имеют более высокий pH (что означает, что они были менее кислыми) по сравнению с гибридными сортами.

КИСЛОТА (википедия) Кислота — это молекула или ион, способная отдавать гидрон (протон или ион водорода H+) или, наоборот, способная образовывать ковалентную связь с электронной парой (кислота Льюиса). БАЗА ( википедия )

На многих сайтах о кислотном рефлюксе говорится, что помидоры кислые, но на многих сайтах о кулинарии говорится, что помидоры являются основной пищей.

6 кислотных продуктов — стоит ли их избегать?

Большинство людей и медицинские подходы к кислотному рефлюксу предполагают, что кислоты слишком много, хотя на самом деле проблема может заключаться в слишком малой кислоте. Кровь поддерживается при нейтральном рН, между 7,35-7,45. Когда ваша кровь становится слишком кислой, включаются тонко настроенные физиологические механизмы, чтобы отрегулировать pH до здорового уровня.

С диапазоном pH значительно ниже нейтрального, помидоры действительно кислые. Но они менее кислые, чем многие другие фрукты.Любой цитрус, например, очень кислый. Большинство сортов яблок, груш, черники, вишни, малины, ревеня и абрикосов более кислые, чем помидоры.

Помидоры черри, как правило, слаще и менее кислые на вкус, чем более крупные помидоры. В томатах много различных кислот, которые могут повлиять на их вкус. Две основные кислоты в томатах — это лимонная кислота и яблочная кислота. В томатах больше лимонной кислоты, чем яблочной.

Раствор не является ни кислотным, ни щелочным.Кислота – это вещество, отдающее ионы водорода. Из-за этого при растворении кислоты в воде баланс между ионами водорода и гидроксид-ионами смещается. Теперь в растворе больше ионов водорода, чем ионов гидроксида. Такой раствор кислый.

Помидоры гранично кислые, и это зависит от сорта. Некоторые из них более или менее кислые, чем другие. Министерство сельского хозяйства США говорит: хотя помидоры обычно считаются кислой пищей, теперь известно, что некоторые из них имеют значения pH чуть выше 4.6.

Является ли помидор кислым или щелочным?

По данным Университета Рутгерса, помидоры любят слегка кислую почву с pH от 6,0 до 6,5. Для справки, pH 7,0 является нейтральным. Растения помидоров лучше всего растут в почве с рН от 6,0 до 6,5. Не заблуждайтесь — помидоры могут расти в почве с рН за пределами этого идеального диапазона.

Объяснение кислотности помидоров. Помидоры гранично кислые, и это зависит от сорта. Некоторые из них более или менее кислые, чем другие. Министерство сельского хозяйства США. говорит: .Хотя помидоры обычно считаются кислой пищей, в настоящее время известно, что некоторые из них имеют значения pH чуть выше 4,6.

Уровень pH сортов томатов может варьироваться от кислого уровня 3,8 до гораздо менее кислого уровня pH 4,7. История гласит, что, поскольку потребитель требовал менее кислых помидоров, были разработаны гибриды с менее кислым вкусом, но некоторые утверждают, что это связано с тем, что в помидорах больше сахара, а не меньше кислоты.

Помидоры любят свою почву с pH от 6,0 до 6,8. Вкратце, рН является мерой кислотности или щелочности почвы.По шкале рН 7,0 — нейтрально; поэтому диапазон, который предпочитают помидоры, немного кислый. (Кстати, это тот диапазон рН, при котором большинство овощей растут лучше всего.)

Помидоры кислые во рту и желудке, но их щелочной остаток подщелачивает организм. Желудочная кислота в желудке имеет рН от 1,5 до 3,5, тогда как кислотность томатного сока колеблется между 4,1 и 4,6. Шкала pH (сила водорода) является логарифмической, поэтому каждое полное значение pH ниже 7 в 10 раз более кислое, чем следующее самое высокое значение.

Является ли помидор кислым или щелочным?

Щелочная диета в последнее время находится в центре внимания, и все, от знаменитостей до гуру здоровья, рекламируют преимущества отказа от кислых продуктов из своего рациона. Исследования показывают, что ограничение потребления кислых продуктов может помочь улучшить прочность костей, снизить риск камни в почках, уменьшают хроническую боль, улучшают уровень гормонов и облегчают кислотный рефлюкс как часть диеты кислотного рефлюкса.

Кислота в томатах связана со снижением риска возникновения подагры и камней в почках, а также с повышением уровня энергии благодаря роли лимонной кислоты в производстве глюкозы.

Желудочный сок — пищеварительные жидкости в вашем желудке — имеет рН 2,0, что очень, очень кисло. pH соляной кислоты составляет от 0,1 до 1,0 — вероятно, это самое кислое вещество, известное людям. Употребление кислых продуктов не может привести к тому, что желудок станет более кислым. Он уже более кислый, чем продукты, которые вы едите.

Значения для этого списка кислотно-щелочных супов, соусов и подливок объясняются в моем Введении к списку основных кислотно-щелочных продуктов. Если у вас есть какие-либо вопросы по поводу этой информации или предложения по улучшению, оставьте свои комментарии ниже.Эти таблицы кислотно-щелочных продуктов являются введением в этот проект пищевого дневника.

Tomatillos не являются обильно питающимися растениями и адаптируются к почвам различной плодородности; однако правильный pH почвы важен для роста растений. Томатилло лучше всего растут в слегка кислой почве с рН от 6,0 до 7,0. Используйте домашний набор для тестирования почвы, чтобы проверить рН вашей почвы.

Не могли бы вы рассказать мне о кислотности помидоров?

Натуральный индикатор — это тип индикатора, который можно найти в природе и который может определить, является ли вещество кислотным или основным веществом.Некоторыми примерами натуральных индикаторов являются красная капуста, куркума, виноградный сок, кожура репы, порошок карри, вишня, свекла, лук, помидор и т. д.

рН полученной смеси будет зависеть от концентрации и объема используемого томатного сока (кислая часть) или мыла (основная часть). Если мыла больше, то полученный раствор будет основным.

В некоторых случаях кислая природа помидоров или длительное время приготовления, приводящее к концентрации кислот, делает невозможным сохранение соуса.Не готовьте томатный соус более 30 минут, чтобы предотвратить испарение слишком большого количества жидкости и концентрацию кислот в соусе.

Возврат наличными до $200Поищите семена томатов «Выбор бабушки», они обладают чудесным кисловатым вкусом. Я купил эти семена 3 года назад и с тех пор посадил их в саду. Это было похоже на поиск ЗОЛОТА! Каждое лето бабушкин выбор — ЛУЧШИЙ для бутерброда, а томаты Supersteak и Beefsteak тоже вкусные и кислые. Гибриды хорошо подходят для нас в нашей области.

Хотя рН картофеля слегка кислый, он оказывает подщелачивающее действие на организм. Но это еще не все: картофель также может вызвать скачок сахара в крови. Хотя рН картофеля слегка кислый, он оказывает подщелачивающее действие на организм. Но это еще не все: картофель также может вызвать скачок сахара в крови.

кислые сорта томатов

Возврат наличными до $200 Один парень упомянул, что помидоры Johns каждый год очень кислые, и я оживился. Мне не довелось попробовать их, так как я работаю в другом отделе.Итак, я спросил Джона о деталях. Он сказал, что посадил в парках громадных и лучших мальчиков. Я знал, что это был не сорт. В лунку кладет немного кальция, немного 10-10-10, и какой-то магазинный купил коровий компост.

Определите [h4O*] и IOH] каждого из следующих растворов и укажите, является ли каждый из них кислым, щелочным или нейтральным: a) b) томатный сок, pH 4,2 осос c) слюна, pH 7,0, нейтральный d) кухонное чистящее средство , pH-9,3 Сок лайма, pH = 1,9 0oac e повышение DH без

У нас есть рецепт томатного соуса с низкой кислотностью на сайте Dr.Веб-сайт для гурманов, на котором используется пищевая сода, чтобы сделать соус нейтральным (ни слишком кислым, ни слишком щелочным). Попробуйте базовый рецепт, и если он не вызывает рефлюкса, смело добавляйте в него те специи, которые, как вы знаете, вы переносите, чтобы сделать его своим.

Пришло время сделать вашу почву кислой, и то, как вы это сделаете, зависит от типа вашей почвы. Есть несколько способов сделать это, поэтому мы разобрали каждый вариант, чтобы помочь вам решить, какой метод подходит для вашего сада. Повышение кислотности рыхлой почвы.Если у вас рыхлая почва, увеличить кислотность не так уж сложно.

Родственные

Зачем добавлять лимонный сок в помидоры и сальсу перед консервированием? — Публикации

Это измерение кислотности или щелочности раствора. Лимонный сок кислый, что означает, что он имеет низкий уровень pH. Мыло очень щелочное или щелочное, что означает, что оно имеет высокий pH. На рисунке ниже показан pH.

Почему pH важен?

Микроорганизмы, такие как Clostridium botulinum , тип бактерий, вызывающих ботулизм, могут выживать или расти в некоторых пищевых продуктах при определенных уровнях pH.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Министерство сельского хозяйства США рекомендуют, чтобы естественные кислые продукты (такие как фрукты, джемы/желе) и кислые продукты (такие как соленья и сальса) имели безопасный уровень pH перед консервированием. Для безопасного консервирования без использования обработки под давлением требуется pH 4,6 или ниже.

В такие продукты, как соленья или сальса, необходимо добавлять кислоту, если они должны достичь уровня pH 4,6 или ниже, чтобы предотвратить выживание и/или рост микроорганизмов.

Сегодня доступно множество различных сортов томатов.Служба распространения знаний NDSU проверила pH нескольких сортов томатов.

Сальса была приготовлена ​​с добавлением лимонного сока в бутылках и без него с использованием различных сортов (см. Таблицу 1) . Все протестированные сорта помидоров и продукты сальсы, изготовленные из них, имели уровень pH выше 4,6, поэтому для изготовления безопасных консервированных продуктов требовалось добавление кислоты.

Что следует использовать: автоклав с водяной баней или автоклав?

В целях безопасности продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи, мясо и многие смеси продуктов, требуют консервирования под давлением в соответствии с текущими рекомендациями по времени/давлению.Кислые продукты, такие как большинство фруктов и желе/джемов, а также должным образом подкисленные продукты, такие как помидоры и соленые огурцы, можно обрабатывать в консервной банке с водяной баней.

Консервирование помидоров

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или выжатых из сока помидоров, добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением продуктом.При желании добавьте сахар, чтобы компенсировать кислый вкус. От одной до двух чайных ложек сахара может быть достаточно, чтобы усилить вкус. Для получения дополнительной информации см. документ «Консервирование и заморозка помидоров и приготовление сальсы» (FN-175), доступный в Интернете.

Безопасная сальса

Рецепт сальсы, использованный в эксперименте и приведенный ниже, фигурирует в публикации Службы распространения знаний NDSU «Из сада на стол: сальса!» и доступен онлайн.

■ 7 кварт. томаты в пасте, очищенные, без сердцевины и нарезанные
■ 4 c.длинный зеленый перец чили, очищенный от семян и нарезанный (примерно 12 чили)
■ 5 c. лук, нарезанный (около 5 средних)
■ ½ ст. перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (около 2 перцев)
■ 6 измельченных зубчиков чеснока
■ 2 гр. сок лимона или лайма в бутылках
■ 2 ст. соль
■ ½ ст. красный перец
■ 2 ст. молотый тмин
■ 3 ст. листья орегано
■ 2 ст. свежая кинза (по желанию)

Отбор помидоров: Для консервирования отбирайте только здоровые, желательно созревшие, твердые плоды.

Предупреждение: Не допускается выращивание помидоров с мертвых или замерзших лоз, поскольку может измениться кислотность плодов.

Процедура: Вымойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет, затем опустите в холодную воду. Снимите кожицу, удалите сердцевину и кубики.

Вымойте и подготовьте перец. Работая с перцем чили, надевайте резиновые перчатки.

Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая.Уменьшите огонь и кипятите 10 минут. Добавьте травы и специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая.

Баночки для мытья посуды. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разлейте горячую сальсу в горячую литровую банку, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, вставив плоскую пластиковую лопаточку между продуктом и банкой. Протрите закрывающие края банок чистым влажным бумажным полотенцем. Крышка с должным образом предварительно обработанными крышками. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 20 минут.

Этот рецепт лучше всего подходит для томатной пасты.

Нарезка помидоров требует гораздо большего времени приготовления для достижения желаемой консистенции.

Вы можете уменьшить количество специй, но увеличивать количество не рекомендуется.

Вы можете внести изменения по своему вкусу после открытия банок.

Январь 2018 г.

Важность pH пищевых продуктов в коммерческом консервировании

Опубликовано в июле.2016|Идентификатор: FAPC-118

К Уильям МакГлинн

Введение

Величина pH пищи напрямую зависит от количества свободных ионов водорода, присутствующих в ней. еда. Кислоты, присутствующие в пищевых продуктах, высвобождают эти ионы водорода, которые придают кислым продуктам их свойства. ярко выраженный кисловатый привкус.Таким образом, pH может быть определен как мера свободной кислотности. Точнее, pH определяется как отрицательный логарифм концентрации ионов водорода. Следовательно, если пища имеет значение рН 3,0, то концентрация ионов водорода, присутствующих в этой пищи равна 10 -3 (0,001) моль/л. А если значение рН равно 6,0, то концентрация водорода ионов равно 10 -6 (0,000001) моль/л.Эти примеры показывают, что концентрация ионов водорода уменьшается по мере увеличения значения pH пищи. Это объясняет иногда путаницу тот факт, что пища с низким pH является пищей с высокой кислотностью, и наоборот.

 

Обычно считается, что диапазон pH простирается от 0 до 14. Значение pH 7,0 нейтральной, потому что чистая вода имеет значение рН ровно 7.0. Значения менее 7,0 считаются кислыми, а те, которые больше 7,0, считаются основными или щелочными. На рисунке 1 ниже показаны приблизительные значения pH для нескольких видов пищевых продуктов. Более подробный список приведен в Приложении 1. Некоторые продукты, такие как яичные белки, сладкая кукуруза и некоторые выпечка может быть основной. Но большинство продуктов имеют естественную кислотность, а значение pH меньше 7.0. Даже в этом случае значение pH конкретной пищи может иметь огромное значение. о типе обработки, необходимой для его безопасного сохранения.

 

 

Рисунок 1. Шкала pH и распространенные типы пищевых продуктов

 

рН и микробный рост

Микроорганизмы, в том числе дрожжи, плесень и бактерии, чувствительны к рН пищевых продуктов.Очень низкие или очень высокие значения pH предотвратят рост микробов. С практической точки зрения, никакая необработанная пища не имеет достаточно высокого значения pH, чтобы иметь большую консервирующую ценность. Много пищевые продукты имеют достаточно низкие значения pH, чтобы обеспечить некоторую защиту от микробного роста. Однако очень немногие продукты имеют достаточно низкие значения pH, чтобы полностью подавить рост. микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, которые могут переносить условия с более низким pH чем большинство бактерий.Почти для всех пищевых продуктов определенная комбинация средств микробного контроля, такие как термическая обработка, хранение в холодильнике или замороженном состоянии или сушка должны использоваться для помогите сохранить еду. Из них наиболее распространена термическая обработка или консервирование. Консервы пищевые продукты могут быть определены как любые пищевые продукты, продаваемые в герметически закрытой (водонепроницаемой) упаковке. контейнер при температуре без охлаждения.

 

Некоторые из наиболее важных фрагментов информации, используемых в операции консервирования, обрабатываются время и температура.Чтобы было ясно, время обработки в данном случае не относится к время, необходимое для приготовления пищи. Скорее, под временем обработки мы подразумеваем нагрев время, необходимое для того, чтобы консервированные пищевые продукты достигли так называемой «коммерческой стерильности». Мы можем определить коммерческую стерильность как момент, когда любые вредоносные микроорганизмы, способные растущих в еде были убиты. Точное время обработки консервов продукта будет зависеть от нескольких факторов.К ним относятся pH пищи, толщина или вязкость продукта, размер пищевых частиц, размеры емкости и температуре среды для приготовления пищи. В частности, для консервирования pH пищи играет ключевую роль в определении степени необходимой тепловой обработки. для обеспечения безопасного конечного продукта.

 

Консервирование низкокислотных продуктов

Как видно из рисунка 1, низкокислотная пища определяется как пища, имеющая рН более 4.6, в то время как высококислотная пища определяется как пища со значением pH 4,6 или ниже. Этот значение имеет решающее значение из-за одной конкретной бактерии, Clostridium botulinum , которая образует бездействующую форму, называемую спорой. Эти споры чрезвычайно трудно убить и может выжить в течение многих лет, ожидая возможности вырасти. Неправильно обработанный банка с едой обеспечивает идеальную среду для спор Clostridium botulinum , поскольку бактерии не могут выжить в присутствии кислорода. Clostridium botulinum производит чрезвычайно мощный нейротоксин, который является одним из самых смертоносных известных ядов. Следовые количества этого токсина, вызывающего заболевание пищевого происхождения, известное как ботулизм, достаточно, чтобы убить. К счастью, споры Clostridium botulinum не будут расти, если рН пищи составляет 4,6 или меньше. Для низкокислотных продуктов со значением pH выше 4,6, эти споры должны быть уничтожены нагреванием в процессе консервирования.Поскольку эти споры очень термостойкие, консервированные продукты с низким содержанием кислоты необходимо готовить под давлением. при высоких температурах в течение длительного времени. Температуры 240°F (115,6°C) или обычно используются большие, а время обработки может варьироваться от 20 минут до нескольких часов. Большинство овощей, мяса и птицы попадают в категорию низкокислотных продуктов. Потому что необходимости обеспечения надлежащей обработки низкокислотных пищевых продуктов, существуют ряд подробных правил, регулирующих их производство.Любой желающий может низкокислотный продукты должны быть зарегистрированы в FDA, использовать сертифицированное оборудование, обучение в «Школе лучшего управления технологическим процессом» и вести подробные записи, как указано федеральными нормами (21CFR, часть 113 для пищевых продуктов, регулируемых FDA, и 9 CFR, часть 318). для пищевых продуктов, регулируемых USDA). Процесс консервирования также должен быть проверен и сертифицирован. признанным органом управления процессами.Признанный руководитель процесса — это любое лицо, признанное иметь подготовку, опыт и оборудование, необходимые для определения или проверки достаточность теплового процесса. Это лицо служит независимой информацией ресурс как для процессора, так и для регулирующих органов. Признанные органы управления процессами могут быть связаны с частными компаниями, университетами или торговыми организациями.

 

Консервирование продуктов с высоким содержанием кислот

Примеры продуктов с высоким содержанием кислоты включают джемы и желе, соленья и большинство фруктов.Потому что нет опасений роста Clostridium botulinum , эти продукты требуют гораздо меньше нагрева, чем продукты с низкой кислотностью. На всякий случай такие продукты должны только достичь температуры пастеризации. Для пищевых продуктов со значением pH 3,5 или менее, 175°F (79,5°C) является достаточной температурой пастеризации. Эти продукты с диапазоном pH от 3,5 до 4,0 имеют рекомендуемую температуру пастеризации 185°F (85°C).Для пищевых продуктов с диапазоном рН от 4,0 до 4,3 рекомендуется пастеризация. температура поднимается до 195°F (90,5°C). Продукты со значением рН от 4,3 до 4,5 имеют рекомендуемая температура пастеризации 210°F (99°C). Эти температуры пастеризации достаточно для уничтожения всех микроорганизмов, кроме бактериальных спор. Поскольку споры не будет расти из-за низкого pH, корм считается коммерчески стерильным.Таким образом, высококислотная пища не нуждается в высокотемпературной обработке, в отличие от низкокислотной. еда требует. Пищу с высоким содержанием кислоты обычно можно обрабатывать в горячей воде или на пару. баня при атмосферном давлении – приготовление под давлением не требуется. Для этого типа обработки, герметичный контейнер нагревают в бане до достижения внутренней температуры точки самого медленного нагрева достигает рекомендуемой температуры пастеризации для от двух до десяти минут в зависимости от значения pH и других свойств пищи.То время, необходимое для достижения этой температуры, будет варьироваться и обычно устанавливается Авторитет процесса после рассмотрения продуктов, оценки процесса и, возможно, проведения испытания на проникновение тепла.

 

Важно не переполнять контейнеры при обработке в ванне с водой или потоком воды. используется для того, чтобы оставить место для расширения продукта во время обработки.свободное пространство рекомендуется не менее ¼ дюйма (7 мм) между кромкой контейнера и поверхности продукта или рассола. Также важно убедиться, что контейнеры полностью покрыт водой во время процесса, чтобы обеспечить равномерное проникновение тепла и избежать недостаточной обработки.

 

Альтернативным методом обработки является нагрев высококислотного пищевого продукта до пастеризации. температуры и горячим разлить по банкам для укупорки.Этот популярный метод обработки известен как «горячее заполнение» или «горячее заполнение/удержание». Горячее наполнение работает хорошо, если все сделано правильно. Важно иметь в виду, что емкость должна быть герметично закрыта до того, как пища ниже рекомендуемой температуры пастеризации. По этой причине это хороший практикуйте нагревание пищи на пять-десять градусов выше рекомендуемой пастеризации температура перед наполнением.Это дает время для заполнения и герметизации. Например, если рекомендуемая температура пастеризации продукта составляет 185°F (85°C), то продукт должен быть нагрет примерно до 195 ° F (90,1 ° C) перед наполнением.

 

Имейте в виду, что при горячем розливе внутренние поверхности банки, горлышка банки, и крышка также должна достичь температуры пастеризации, чтобы убить любые микроорганизмы. присутствуют на этих поверхностях.Один из хороших способов убедиться в этом — перевернуть каждый контейнер вверх дном. вниз и держите его не менее двух минут после заполнения и герметизации. Это позволяет горячий продукт для стерилизации внутренних поверхностей банки. После этого периода выдержки банки при желании можно охладить.

 

Обратите внимание, что горячее наполнение может не работать для продуктов с крупными частицами, таких как маринованные целые огурцы или свекла, кусочки которых засыпаются в банку, а затем накрываются с горячим рассолом.Масса кусочков пищи может привести к тому, что рассол для начинки остынет до ниже безопасной температуры пастеризации, прежде чем контейнер можно будет запечатать, даже если рассол кипит. Для этих продуктов может потребоваться обработка в водяной или паровой ванне. единственная альтернатива.

 

Независимо от применяемого метода термической обработки, если используются стеклянные банки, стекло должно быть предварительно нагрето перед розливом / обработкой, чтобы закалить стекло во избежание поломки и во избежание чрезмерного охлаждения продуктов во время горячего наполнения.А Для этого достаточно температуры 140°F (60°C).

 

Тип порчи, наиболее часто встречающийся в пищевых продуктах с высоким содержанием кислот, которые не подвергались достаточный тепловой процесс вызывают дрожжи или плесень. Самый частый признак плесени порча – это видимый рост плесени на верхней части контейнера (для плесени требуется кислород расти).Порча дрожжей приводит к помутнению жидкости и часто набухание по мере брожения вызывает повышение давления газа в герметичном контейнере. И дрожжевая, и плесневая порча легко заметна и обычно не приводит к серьезным последствиям. болезнь, если пища случайно съедена. Однако имели место случаи, когда рост дрожжей или плесени поглотил натуральные кислоты, присутствующие в пище, и позволил pH пищи повышается до уровня, при котором размножается Clostridium botulinum и возникает ботулизм. вырабатывается токсин.По этой причине дрожжевая и плесневая порча высококислотных консервов следует рассматривать как потенциально серьезный вопрос. Контейнеры с видимыми или подозреваемыми порчу – даже легкий поверхностный слой плесени – следует выбрасывать.

 

Подкисленные пищевые продукты и приготовленные кислые пищевые продукты

Подкисленные продукты — это продукты с высоким содержанием кислот, которые содержат значительный процент ингредиентов. естественно низкокислотные.Значительным процентом обычно считается 10%. или больше. Значение pH низкокислотных ингредиентов снижается из-за присутствия кислоты. в формуле. Эту кислоту можно добавлять напрямую — как при использовании уксуса для маринования. — или это может быть результатом использования натуральных кислых ингредиентов, таких как помидоры. Нет Независимо от того, как достигается подкисление, все низкокислотные компоненты пищи должны поглощать достаточно кислоты, чтобы их значения pH упали ниже 4.6 в течение 24 часов.

 

Некоторые подкисленные продукты легко идентифицировать. Все маринованные овощи четко попадают в эта категория. Однако некоторые продукты, например сальса, содержат некоторое количество низкокислотных ингредиенты, такие как перец или лук, которые делают их граничащими с подкисленными продуктами. В В этих случаях рассмотрение уполномоченным органом по процессу может определить регулирующие статус таких продуктов.Пища, которая считается естественно кислой, а не подкисленной называется «сформулированной кислотой».

 

Подкисленные пищевые продукты имеют pH 4,6 или ниже, поэтому их нужно только пастеризовать до быть безопасным. Тем не менее, они регулируются более строго, чем рецептурные кислотные продукты. потому что любая ошибка в их производстве, которая снижает соотношение кислоты к низкой кислотности ингредиентов в формуле может привести к тому, что пища будет содержать недостаточное количество ингредиентов. подкисленный.Некоторые порции пищи могут иметь рН выше 4,6. Если это ошибка не обнаружена, результатом может быть смертельный случай ботулизма.

 

По этим причинам производители подкисленных пищевых продуктов должны зарегистрировать свою формулу и процесс обработки. процедуры с FDA так же, как консервы продуктов с низким содержанием кислоты. Оборудование и запись Однако правила хранения (CFR 21, часть 114) менее сложны.Короче говоря, есть четыре основных требования к кисломолочным пищевым комбайнам в дополнение к обычным требованиям для объектов, ведения учета и надлежащей производственной практики (GMP).

  1. Предприятие, на котором производятся продукты питания, должно быть зарегистрировано в FDA. Этот осуществляется путем подачи формы 2541 FDA в FDA.
  2. Процедуры обработки каждого проданного продукта должны быть зарегистрированы в FDA.Это делается путем подачи формы 2541a FDA. Согласно федеральным правилам, оба вида 2541 и 2541a должны быть поданы в течение 10 дней с момента начала производства и продажи продукта.
  3. Некоторые производственные записи должны храниться под рукой. Проще говоря, процессор необходимо вести основные записи о рецептуре, времени обработки и температуре, рН испытания и оценка укупорки тары для каждой партии выпускаемой продукции.Эти записи должны храниться «в доступном месте» в течение трех лет с даты изготовления.
  4. По крайней мере, одна сторона, непосредственно ответственная за фактическое производство и присутствующая во время него подкисленного пищевого продукта (ов) должен пройти надлежащее обучение, посетив «Школа лучшего управления технологическими процессами.”

 

Опять же, как и в случае с низкокислотными пищевыми продуктами, время обработки и процедуры для подкисленных пищевых продуктов должны быть рассмотрены и утверждены признанным органом управления процессами.

 

Некоторые продукты, перечисленные на рис. 1, в основном тропические фрукты и помидоры, различаются по кислотности. и может иметь pH больше или меньше 4.6 в зависимости от сезона и сорта. При консервировании этих продуктов лучше всего относиться к ним как к низкокислотным продуктам. или же добавьте подкисляющий агент, такой как уксус или лимонная кислота, чтобы хорошо понизить pH. ниже критического значения 4,6. Эти продукты затем будут рассматриваться как подкисленные продукты. для целей регулирования и перерабатывается как любой другой продукт с высоким содержанием кислот.

 

Таблица 1. Значения pH различных овощей.

  Еда рН Еда рН
  Артишоки (свежие) 5.6 Артишоки (консервированные) 5,7 —  6
  Спаржа, целая (свежая) 4-6 Спаржа, почки (свежие) 6,7
  Спаржа, стебли (свежие) 6.1 Спаржа (консервированная) 5,2–5,3
  Фасоль 5,7–6,2 Фасоль, стручковая (свежая) 4,6
  Фасоль лимская (свежая) 6.5 Фасоль, почки (свежие) 5,4 — 6
  Свекла (свежая) 4,9–5,6 Свекла (консервированная) 4,9
  Брюссельская капуста 6.0 — 6,3 Капуста (свежая) 5,2–6,0
  Капуста зеленая (свежая) 5,4–6,9 Капуста белая (свежая) 6,2
  Морковь (свежая) 4.9 — 5.2 Морковь (консервированная) 5,18 — 5,22
  Морковный сок 6,4 Цветная капуста 5,6
  Сельдерей 5.7 — 6,0 Зеленый лук 5,2–6,1
  Кукуруза (свежая) 6,0–7,5 Кукуруза (консервированная) 6,0
  Кукуруза сладкая (свежая) 7.3 Огурцы 5,1–5,7
  Огурцы с укропом 3,2 — 3,5 Баклажан 4,5–5,3
  Мамалыга (приготовленная) 6 Хрен 5.35
  Кале (приготовленная) 6,4 — 6,8 Кольраби (приготовленная) 5,7–5,8
  Лук-порей 5,5 — 6,0 Салат 5.8 — 6,0
  Чечевица (приготовленная) 6,3–6,8 Грибы (приготовленные) 6,2
  Бамия (приготовленная) 5,5–6,4 Оливки, (зеленые) 3.6 — 3,8
  Оливки, черные 6,0–6,5 Лук красный 5,3 — 5,8
  Лук, белый 5,4–5,8 Лук, желтый 5.4 — 5,6
  Петрушка 5,7–6,0 Пастернак 5,3
  Горох (свежий) 5,8–7,0 Горох (замороженный) 6.4 — 6,7
  Горох (консервированный) 5,7–6,0 Горох (сушеный) 6,5 — 6,8
  Перец красный или зеленый (свежий) 5,15 Пимиенто 4.6 — 4,9
  Картофель 6,1 Клубни картофеля 5,7
  Редис красный 5,8–6,5 Редис, белый 5.5 — 5,7
  Ревень (свежий) 3,1–3,4 Ревень (консервированный) 3,4
  Рис, коричневый (приготовленный) 6,2 — 6,7 Рис белый (приготовленный) 6.0 — 6,7
  Рис, дикий (приготовленный) 6,0–6,4 Квашеная капуста 3,4–3,6
  Щавель 3,7 Шпинат (свежий) 5.5 — 6,8
  Шпинат (приготовленный) 6,6–7,2 Шпинат (замороженный) 6,3–6,5
  Тыква, желтая (приготовленная) 5,8–6,0 Тыква белая (приготовленная) 5.5 — 5,7
  Тыква Хаббард (приготовленная) 6,0 — 6,2 Помидоры, красные (свежие) 4,2 — 4,9
  Томатная паста (консервированная) 3.5 — 4,7 Помидоры, красные, целые (консервированные) 3,5–4,7
  Томатный сок 4,1 — 4,2 Репа (свежая) 5,2 — 5,5
  Кабачки (приготовленные) 5.8 — 6.1    

Таблица 2. Значения pH различных фруктов.

  Еда рН Еда рН
  Яблоки, Red Delicious (свежие)  3.9 Яблоки Голден Делишес (свежие) 3,6
  Яблоки Джонатан (свежие)  3,33 Яблоки Макинтош (свежие) 3,34
  Яблоки, Винный сок (свежий) 3.47 Яблочный сок 3,4–4,0
  Яблочный соус 3,3–3,6 Абрикосы (свежие) 3,3–4,0
  Абрикосы (сушеные) 3.6 — 4,0 Абрикосы (консервированные) 3,75
  Бананы 4,5–5,2 Ежевика (свежая) 3,2–4,5
  Черника (свежая) 3.7 Черника (замороженная) 3,1–3,35
  Канталупа 6.17 — 7.13 Вишня (свежая) 3,2–4,1
  Клюквенный соус 2.4 Клюквенный сок 2,3–2,5
  Смородина (красная) 2,9 Финики 6,3–6,6
  Инжир 4.6 Крыжовник 2,8–3,1
  Грейпфрут (свежий) 3 Грейпфрут (консервированный) 3,1 — 3,3
  Грейпфрутовый сок 3 Виноград 3.4 — 4,5
  Лимоны (свежие) 2,2–2,4 Лимонный сок (консервированный) 2,3
  Лаймы 1,8–2,0 Манго 3.9 — 4,6
  Дыня, Кассаба 5,5–6,0 Дыня, Медовая роса 6,3–6,7
  Дыня, персидская 6,0–6,3 Нектарины 3.9
  Апельсины (свежие) 3,1–4,1 Апельсиновый сок 3,6–4,3
  Апельсиновый мармелад 3 Папайя 5.2 — 5,7
  Персики (свежие) 3,4–3,6 Персики (консервированные) 4,2
  Хурма 5,4–5,8 Ананас (свежий) 3.3 — 5,2
  Ананас (консервированный) 3,5 Ананасовый сок 3,5
  Сливы (свежие) 2,8–4,6 Гранаты 3.0
  Чернослив (свежий) 3,1–5,4 Сок чернослива 3,7
  Айва чернослив (тушеная) 3,1–3,3 Малина (свежая) 3.2 — 3,7
  Клубника (свежая) 3,0–3,5 Клубника (замороженная) 2,3–3,0
  Мандарины 4 Арбуз 5.2 — 5,8

Таблица 3. Значения pH различных видов мяса и птицы.

  Еда рН Еда рН
  Говядина (фарш) 5.1 — 6,2 Говядина (в возрасте) 5,8
  Говядина (без названия) 7,0 Говядина (консервированная) 6,6
  Говяжий язык 5.9 Ветчина 5,9–6,1
  Баранина 5,4–6,7 Свинина 5,3–6,9
  Телятина 6 Цыпленок 6.5 — 6,7
  Индейка (жареная) 5,7–6,8    

Таблица 4. Значения pH для различной рыбы и морепродуктов.

  Еда рН Еда рН
  Рыба (самая свежая) 6.6 — 6,8 Моллюски 6,5
  Краб 7 Устрицы 4,8–6,3
  Тунец 5.2 — 6.1 Креветка 6,8–7,0
  Лосось 6,1–6,3 Сиг 5,5
  Пресноводная рыба (большинство) 6.9 — 7,3 Осетр 5,5–6,0
  Сельдь 6,1–6,4    

Таблица 5. Значения pH различных молочных продуктов

  Еда рН Еда рН
  Сливочное масло 6.1 — 6,4 Пахта 4,5
  Молоко 6,2–7,3 Ацидофильные 4,0
  Сладкие сливки 6.5    

Таблица 6. Значения pH различных сыров

  Еда рН Еда рН
  Сыр Камамбер 7.44 Сыр Чеддер 5,9
  Творог 5 Сливочный сыр 4,88
  Сыр Эдам 5.4 Сыр рокфор 5,5–5,9
  Швейцарский сыр грюйер 5,1–6,6    

Таблица 7. Значения pH различных яичных продуктов.

  Еда рН Еда рН
  Яичные белки 7.0–9,0 Яичные желтки 6,4
  Сухие яйца, белки 6,5–7,5 Яичный порошок, цельный 7,1 — 7,9
  Яйца, целые, замороженные 8.5 — 9,5    

Таблица 8. Значения pH различных хлебобулочных изделий.

  Еда рН Еда рН
  Хлеб 5.3 — 5,8 Эклеры 4,4–4,5
  Наполеоны 4,4–4,5 Печенье 7,1–7,3
  Крекеры 7.0 — 8,5 Торт, еда ангела 5,2–5,6
  Торт, шоколадный 7,2–7,6 Торт, дьявольская еда 7,5–8,0
  Торт, фунт 6.6 — 7.1 Бисквит, бисквит 7,4–7,6
  Пирожное, белое слоеное 7,1 — 7,4 Торт, желтый слой 7,3–7,6
  Мука пшеничная 6.0 — 6,3    

Таблица 9. Значения pH различных пищевых продуктов.

  Еда рН Еда рН
  Икра (домашняя)  5.4 Яблочный сидр 2,9–3,3
  Какао-порошок  6,3 Кукурузный сироп 5,0
  Кукурузный крахмал 4.0–7,0 Имбирный эль 2,0–4,0
  Мед 3,9 Джемы/желе 3,1–3,5
  Майонез 4.2 — 4,5 Меласса 5,0–5,5
  Изюм 3,8–4,0 Сахар 5,0–6,0
  Уксус 2.0 — 3,4 Дрожжи 3,0–3,5

 

Ссылки

Анон. 1962. Значения pH пищевых продуктов. Фуд инж. 34(3):98-99.

 

«Подкисленные пищевые продукты», раздел 21, часть 114 (21CFR114) Свода федеральных правил, правительство Типография, Вашингтон, округ Колумбия.С. 1999 г.

 

Бриджес, М.А., и Маттис, М.Р. 1939. Более двух тысяч оценок рН репрезентативная еда. Являюсь. Дж. Дайджест. Дис. Нутр. 9:440-449.

 

Бактериологическое аналитическое руководство FDA, 6-е изд. 1984.Глава 23, Таблица 11.

 

Уильям МакГлинн
FAPC Специалист по переработке продукции садоводства

Была ли эта информация полезной?
ДА НЕТ Свойства масла семян конопли

Существует более 40 сортов конопли.Коноплю можно выращивать для получения семян, волокна или масла. Конопля может использоваться в пищевых продуктах или кормах при условии, что продукты одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) для пищевых продуктов и Ассоциацией американских чиновников по контролю за кормами (AAFCO) для кормовых продуктов. Семена конопли и масло семян конопли можно использовать в пищевых продуктах.

КультурыПищевая промышленностьПродовольственные товарыЗерновые и масличные культуры ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ

Кофе, грейпфрут, чеснок, помидоры и многое другое

Вы слишком хорошо это знаете.Изжога. Это жгучее ощущение, которое охватывает нижнюю часть груди после того, как вы съели что-то, чего, как вы знаете, вам не следует есть. За этим часто следует кислый или горький привкус кислотного рефлюкса в горле и во рту, который может длиться минуты (если повезет) или часы (если нет).

Да, миллионы из нас знакомы с дискомфортом изжоги, состоянием, при котором желудочный сок забрасывается в пищевод. Хорошей новостью является то, что изжоги в значительной степени можно избежать, если вы держитесь подальше от 10 продуктов, вызывающих изжогу.Это также помогает избежать некоторых классических ситуаций, вызывающих изжогу.

От кофе и спиртных напитков до помидоров и грейпфрутов, эксперты сообщают WebMD, что определенные продукты являются известными триггерами изжоги.

Вот что вам нужно знать о 10 продуктах, вызывающих изжогу.

Изжога и острые цитрусовые

Апельсины, грейпфруты и апельсиновый сок являются классическими продуктами от изжоги. «Они очень кислые», — говорит Робинн Чуткан, доктор медицинских наук. Чуткан является основателем Пищеварительного центра для женщин в Чеви-Чейз, штат Мэриленд.и гастроэнтеролог из Джорджтаунской больницы в Вашингтоне, округ Колумбия. «Из-за того, что они такие кислые, — говорит она, — они могут вызывать изжогу, особенно при употреблении на пустой желудок».

Изжога и помидоры

Хотя они могут быть переполнены полезными питательными веществами, такими как ликопин, Чуткан говорит WebMD, что помидоры также очень кислые и могут вызывать изжогу у тех, кто к ней склонен.

Противоядием от кислоты может быть кислый шарик, по словам Даниэля Мауснера, доктора медицины.Мауснер — заведующий отделением гастроэнтерологии в Медицинском центре Милосердия в Роквилл-центре, штат Нью-Йорк. «Вещи, способствующие слюноотделению, например, кислые шарики, хороши при кислотном рефлюксе, — говорит он, — потому что слюна нейтрализует кислоту, которая выходит из желудка. .»

Изжога, чеснок и лук

Бонни Тауб-Дикс, Массачусетс, доктор медицинских наук, говорит: «Некоторым людям с изжогой плохо переносят ни чеснок, ни лук». Тауб-Дикс, пресс-секретарь Американской ассоциации диетологов, диетолог с частной практикой в ​​Нью-Йорке и Вудмире, Н.Ю. «Все очень индивидуально, — говорит она. Чтобы избежать изжоги, она предлагает следующее предложение: «Ведите журнал питания, чтобы отслеживать продукты, вызывающие изжогу, и постарайтесь составить список безопасных продуктов». Такие продукты, как жареный цыпленок, запеченный сладкий картофель, тосты или творог, по ее словам, находятся в безопасной части списка продуктов от изжоги.

Изжога и острые продукты

Перец, мексиканские блюда, перец чили и любые другие продукты, содержащие перец или другие специи, могут вызвать изжогу, говорит Дипа А.Васудеван, доктор медицины. Васудеван — доцент семейной медицины в Медицинской школе Техасского университета в Хьюстоне. Он говорит WebMD, что избегание изжоги не обязательно является вопросом всего или ничего. «Если острая пища вызывает у вас изжогу, избегайте ее. Затем медленно вводите более мягкие варианты того, что вам нравится».

Изжога и мята

Чуткан говорит, что, хотя многие люди думают, что мята успокаивает живот, на самом деле она вызывает изжогу. Ее совет? Откажитесь от послеобеденных мятных леденцов, особенно после сытного обеда.«Они могут быть полезны для вашего дыхания на свидании, — говорит она, — но они не так хороши, если вы склонны к изжоге».

Мята перечная может увеличить вероятность возникновения изжоги, поскольку она расслабляет мышцу сфинктера, расположенную между желудком и пищеводом. Это позволяет желудочному соку возвращаться в пищевод.

Изжога и сыр, орехи, авокадо и сочная ребрышка

Что общего у этих продуктов? По словам Чуткана, все они с высоким содержанием жира. «Эти продукты не так популярны, как кислые продукты, когда дело доходит до изжоги, — говорит она, — но они могут быть серьезными триггерами.» И вот почему: жир замедляет опорожнение желудка, поэтому у большого вздутого желудка, увеличивающего давление на сфинктер пищевода, больше шансов вызвать изжогу.

Чуткан говорит, что это не значит, что вы никогда больше не сможет есть эти продукты. «Не ешьте сырную тарелку в конце еды, — предлагает она. — Вместо этого съешьте ее в начале дня, когда вы еще не сыты». примерно размером с два игральных кубика

Изжога и алкоголь

Вино, пиво или ваш любимый коктейль могут вызвать изжогу, говорит Чуткан, особенно если их выпить во время большой еды.«Если вы едите стейк, шпинат со сливками и суп из лобстера, а затем добавляете к этому алкоголь, — говорит она, — вам, возможно, это грозит».

Тауб-Дикс соглашается. «Бокал красного вина сам по себе может не иметь большого значения», — отмечает она. «Но если у вас также есть томатный соус к макаронам и стакан апельсинового сока утром натощак, это может быть проблемой». Как и перечная мята, алкоголь открывает сфинктер, позволяя бескислотному диапазону.

Изжога и кофеин

Кофе, газированные напитки, чай, чай со льдом и любые другие продукты или напитки, содержащие кофеин, являются серьезными вредителями.Но любители Java не должны навсегда отказываться от своего Джо, говорит Чаткан WebMD. «Если у вас изжога, это не значит, что вы никогда не пьете кофе. Речь идет о том, чтобы сократить порции и обратить внимание на размер порций. Высокий Starbucks, — объясняет она, — который является их версией маленького, равен трем чашкам кофе. скажи мне, что они выпивают две чашки кофе в день и покупают его в Starbucks. Это примерно шесть чашек в день».

Если у вас изжога, вы, вероятно, можете без проблем выпивать чашку кофе по 3 или 4 унции каждое утро.А вот если пить кофе целый день, то да, изжога — следствие.

Изжога и шоколад

Конечно, он может быть насыщен кофеином, но шоколад сам по себе может вызывать изжогу. «Упакуйте весь свой шоколад и отдайте его гастроэнтерологу на хранение, если у вас изжога», — говорит Чуткан. По ее словам, шоколад расслабляет сфинктер, позволяя желудочному соку возвращаться в пищевод.

Изжога и газированные напитки

«Газированные напитки вызывают вздутие живота», — говорит Мауснер.И если ваш желудок вздут, это увеличивает давление на сфинктер пищевода, вызывая рефлюкс». — Дикс советует использовать приведенный выше список в качестве руководства, чтобы помочь вам определить продукты, вызывающие изжогу, и ситуации, вызывающие изжогу.И помните, предупреждает она, даже если ваших фаворитов нет в этом списке, у вас не обязательно есть бесплатный пропуск .«Слишком много любой пищи может вызвать изжогу», — говорит она. Дело не только в том, что вы едите; это то, сколько вы едите и когда вы это едите. «Употребление большого количества еды прямо перед тем, как лечь, — говорит она, — скорее всего, вызовет изжогу, даже если в нее не входят какие-либо продукты, вызывающие изжогу».

10 лучших кислых продуктов, которые помогут избежать проблем — диета от изжоги | Блог доктора Нандини Синха Paras Global Hospital, Darbhanga

Точно так же, как разные вещества и продукты питания, разные части человеческого тела имеют разный уровень pH.Ваш идеальный рН крови находится между 7,35 и 7,45, что является слегка щелочным. В желудке обычно pH 3,5, что способствует правильному расщеплению пищи.

Если вы подозреваете, что у вас есть проблемы с кислотностью, вы можете внести изменения в свой рацион, так как это поможет вам улучшить симптомы.

  1. Сахар:

Сахар — основная причина кислотности!

Все сахара вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови, что затем создает среду для создания бактерий, дрожжей и плесени в организме (чрезвычайно кислая пищеварительная система, разрастание кандидоза, проблемы с пищеварением, нарушение всасывания питательных веществ и любые болезни или болезнь, которую вы можете себе представить).
Согласно различным исследованиям и исследованиям, сахар является очень кислым, воспалительным, окисляющим, разрушающим эндокринную систему, вызывающим рак, вызывающим диабет, отвратительно вызывающим привыкание и являющимся корнем всех болезней и болезней!

 

  1. C Молочные продукты ertain:

Различные виды молочных продуктов, включая масло, сыр, сливки, заварной крем и йогурты, являются кислыми продуктами, поскольку они содержат гормоны, остатки пестицидов, микроформы, микотоксины и насыщенные жиры.Сыр и йогурт производятся путем ферментации, а молочные продукты являются лидером среди всех продуктов по образованию липкой слизи. Он сильно кислотообразующий. Лучше избегать всех этих продуктов, чтобы сохранить свое здоровье.

3. Соленые огурцы:

 Это очень распространенная еда в Индии, но помните, что они консервируются в уксусе и немного более кислые, чем другие, поскольку уксус является кислым веществом. Так что ешьте огурцы умеренно.

  1. Свежее и переработанное мясо:

Мясо и его субпродукты очень кислые.Животные питаются хранящимся зерном и передают все связанные с этим проблемы в своем мясе. Согласно различным исследованиям, существует сильная корреляция между животным белком и несколькими видами рака, особенно раком молочной железы, щитовидной железы, предстательной железы, поджелудочной железы, эндометрия, яичников, желудка и толстой кишки.

  1. Газированные напитки и другие подслащенные напитки:

Все эти продукты производят много кислоты и много слизи.

  1. Помидоры:

Большинство овощей слегка кислые, но помидоры (при всей своей гадости) вызывают кислую реакцию в организме.Так что ешьте их с щелочными продуктами, такими как макароны или хлеб.

  1. Некоторые фрукты:

Ежевика, черника, вишня, виноград — все эти фрукты полезны для нашего здоровья, но эти фрукты очень кислые.

8. Лук:

Держитесь подальше от лука. Связь между ними и кислотным рефлюксом ясна — они не только снижают давление, с которым закрывается нижний пищеводный сфинктер (НПС), чтобы отделить желудок от пищевода, но, согласно исследованиям, у пациентов с кислотным рефлюксом потребление лука увеличивает количество времени, в течение которого в желудке pH меньше четырех (чем ниже pH, тем выше кислотность), и усиливает изжогу и отрыжку.К сожалению, приготовление лука не оказывает большого влияния на его кислотность, поэтому, если вы действительно любите лук, вы можете попробовать есть более мягкий лук-шалот и зеленый лук в небольших дозах, чтобы увидеть, насколько сильно они влияют на ваш рефлюкс.

  1. Кофе:

 При употреблении в больших количествах кофе снова и снова связывают с повышенной распространенностью симптомов кислотного рефлюкса. Например, мы обнаружили, что кофе с кофеином значительно усиливал симптомы рефлюкса у пациентов — эффект был намного меньше, если кофе был без кофеина.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.