Цветная капуста какие витамины содержит: Польза цветной капусты: состав, витамины, калорийность

Содержание

Цветная капуста: польза и вред, или брокколи лучше? | prodachnika.com

Цветная капуста — это овощ, который принадлежит к крестоцветному семейству. Некоторые люди называют соцветие цветной капусты белым творогом, несмотря на то, что они совсем не белые.

Цветная капуста — это овощ, который принадлежит к крестоцветному семейству. Некоторые люди называют соцветие цветной капусты белым творогом, несмотря на то, что они совсем не белые.

Полезные свойства и противопоказания

Полезна ли цветная капуста? Да, она является хорошим источником питательных веществ, минералов и витаминов. По сравнению с белой капустой, он содержит гораздо больше белков (примерно в 1,5-2 раза), витамин С (аскорбиновая кислота (примерно в 2-3 раза), и этот овощ насыщен витаминами В6, В1, А, ПП. Кудрявая «капуста соцветия, есть много магния, натрия, калия, фосфора, кальция, железа. Например, цветная капуста содержит в два раза больше железа, чем в зеленом горохе, перце и салате.

Она также богата тартроновой кислотой, лимонной кислотой, яблочной кислотой, пектином. Тартоновая кислота не позволяет формировать жировые отложения, поэтому цветная капуста должна включать в свой рацион тех людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов. Капуста имеет очень богатый биохимический состав, это незаменимая пища, которая обеспечивает ценные целебные свойства. Имеются данные о том, что цветная капуста усиливает стенки кровеносных сосудов и удаляет холестерин из организма.

Она также богата тартроновой кислотой, лимонной кислотой, яблочной кислотой, пектином. Тартоновая кислота не позволяет формировать жировые отложения, поэтому цветная капуста должна включать в свой рацион тех людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов. Капуста имеет очень богатый биохимический состав, это незаменимая пища, которая обеспечивает ценные целебные свойства. Имеются данные о том, что цветная капуста усиливает стенки кровеносных сосудов и удаляет холестерин из организма.

Польза от капусты цветной:

  • Улучшает пищеварение. Диетическое волокно, которое содержится в цветной капусте, помогает очистить пищеварительную систему, регулирует движения кишечника. В соцветиях капусты цвет был найден таким веществом, как глюкарафин. Он защищает от отрицательных эффектов желудка, снижает риск развития гастрита и язвенной болезни.
  • Риск врожденных дефектов снижается. Цветная капуста содержит огромное количество фолиевой кислоты и других витаминов группы В. Эти элементы очень полезны и важны для женщин, которые несут ребенка. Дефицит этих веществ может вызвать врожденные дефекты плода.
  • Профилактика рака. Последние данные ученых подтверждают тот факт, что если вы регулярно употребляете эту растительную культуру, вы можете предотвратить развитие рака толстой кишки, груди и предстательной железы (в частности). Цветная капуста, как брокколи и другие съедобные крестоцветные, насыщается глюкозинолатами. В организме они превращаются в изотиоцианаты. Ученые утверждают, что этот процесс химического превращения помогает уничтожать раковые клетки, тем самым замедляя рост опухоли.
  • Противовоспалительные свойства. Из-за содержания жирных кислот и витамина К цветная капуста обладает противовоспалительными свойствами. Эти вещества устраняют воспалительные процессы, которые возникли в организме и борются с болезнями, возникшими против них. Это может быть нарушение нормальной функции кишечника и ожирения.
  • Для улучшения функции сердца. Брюссельская капуста содержит калий. Калий — это микроэлемент, который отвечает за нормальный ритм сердца, за здоровое давление и правильный водно-солевой баланс тела. Цветная капуста — низкокалорийный источник калия. Для взрослого ежедневная норма калия в день составляет 4700 мг, это количество составляет 320 г на чашку. Также в овоще содержится коэнзим Q10, это вещество полезно для хорошей работы сердца.

Цветная капуста очень хорошо усваивается организмом. Он может использоваться как детьми, так и взрослыми, а также теми, у кого проблемы с пищеварительной системой.

Противопоказания цветной капусты:

  • Не рекомендуется включать в рацион тем людям, которые страдают от высокой кислотности желудка, язвенной болезни, кишечных спазмов и острого энтероколита. Если вы будете использовать цветную капусту с такими заболеваниями, то болезненные ощущения увеличатся, произойдет раздражение слизистой оболочки желудка и раздражение кишечника.
  • Цветная капуста не рекомендуется для еды людям, которые недавно прошли операцию в области живота или грудной клетки.
  • Очень осторожно нужно относиться к цветной капусте людям, страдающим от заболевания почек, высокого кровяного давления, подагры.
  • Люди, страдающие аллергией, должны очень осторожно относиться к использованию этого овоща.
  • Для пациентов с подагрой этот овощ может быть опасным. Он состоит из пуринов, и если пурины начинают вводить и накапливаться в организме в больших количествах, то концентрация мочевой кислоты увеличивается. Мочевая кислота может вызвать рецидив заболевания. По этой причине люди с этим заболеванием должны отказаться от использования цветной капусты.
  • Врачи отметили отрицательный эффект цветной капусты на щитовидную железу. Все овощи, принадлежащие к семейству брокколи, могут вызвать зоб.

Чем полезна цветная капуста

Цветная капуста полезна как женщинам, детям, так и всему организму в целом.

Для женщинЧем полезна цветная капуста для женщин? Особенно ценятся преимущества цветной капусты женщинами. Она нормализует гормональный баланс в женском организме, что особенно важно после тридцати, и тем самым предотвращает развитие рака, такого как рак молочной железы.

Чем полезна цветная капуста для женщин? Особенно ценятся преимущества цветной капусты женщинами. Она нормализует гормональный баланс в женском организме, что особенно важно после тридцати, и тем самым предотвращает развитие рака, такого как рак молочной железы.

Благодаря своему богатому составу, использование цветной капусты для продуктов питания и в качестве косметики помогает поддерживать красоту и молодость в течение длительного времени. Цветная капуста в составе лицевых масок борется с морщинами, помогает избавиться от шелушения, освежает и питает кожу, делает ее гладкой.

Используйте его и в масках для волос, которые укрепляют волосы, придают им блеск, питают кожу головы.

В качестве пищевого продукта цветная капуста способствует регенерации клеток организма, борется с свободными радикалами, что помогает сохранить молодость дольше.

Для организма

Цветная капуста полезна не только при наличии проблем со здоровьем — она будет оценена вполне здоровыми людьми. Его регулярное использование не только помогает очищать организм от токсинов и шлаков, но также активизирует очищающие функции самого организма.

Цветная капуста является антиоксидантом, нейтрализует действие свободных радикалов, способствует укреплению иммунитета. Это кладовая, необходимая для нашего организма витаминами, минералами и другими элементами, поэтому она должна включаться в рацион после тяжелых заболеваний (если нет противопоказаний), изнурительных диет, а также при авитаминозе.

Кроме того, цветная капуста нормализует нервную систему и помогает при хронической усталости.

Для детейБольшим является использование цветной капусты для ребенка. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу, деликатной структуре и легкости пищеварения и пищеварению, рекомендуется в качестве дополнительного питания для очень молодых людей. Другим преимуществом капусты является нормализация пищеварения и предотвращение газов и запоров. Кроме того, цветная капуста чрезвычайно редко вызывает аллергическую реакцию.

Большим является использование цветной капусты для ребенка. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу, деликатной структуре и легкости пищеварения и пищеварению, рекомендуется в качестве дополнительного питания для очень молодых людей. Другим преимуществом капусты является нормализация пищеварения и предотвращение газов и запоров. Кроме того, цветная капуста чрезвычайно редко вызывает аллергическую реакцию.

Он используется как однокомпонентное пюре или смешивается с другими овощами. Занятые матери могут купить готовые овощные смеси с цветной капустой в специализированных универмагах.

Педиатры рекомендуют вводить цветную капусту в рацион ребенка до яблок, иначе он может отказаться от еды из-за неприятного вкуса. Более охотно, капуста используется теми детьми, чьи матери съели ее во время грудного вскармливания.

В любом случае проконсультируйтесь с педиатром, которому вы доверяете, о сроках включения этого продукта в дополнительные продукты питания и количестве потребления.

Цветная капуста или брокколи: что полезнееМногие путают эти две разновидности, поэтому давайте проясним сразу: брокколи зеленого цвета, а цветная белого. И обе они намного опережают обычную капусту с точки зрения количества полезных веществ. Но между собой это два разных продукта, которые нужно готовить по-разному и добавлять к отдельным блюдам. Нет, мы не исключаем полезный витаминный ассортимент брокколи и цветной капусты, но то, что более полезно из них, также интересно узнать.

Многие путают эти две разновидности, поэтому давайте проясним сразу: брокколи зеленого цвета, а цветная белого. И обе они намного опережают обычную капусту с точки зрения количества полезных веществ. Но между собой это два разных продукта, которые нужно готовить по-разному и добавлять к отдельным блюдам. Нет, мы не исключаем полезный витаминный ассортимент брокколи и цветной капусты, но то, что более полезно из них, также интересно узнать.

В 100 г свежей брокколи содержится:

  • 30 ккал;
  • 3 г белков;
  • 0,5 г жира;
  • 5 г углеводов.

В 100 г цветной капусты:

  • 30 ккал;
  • 2,5 г белка;
  • 0,3 г жира;
  • 5 г углеводов.

Судите сами, где полезные свойства брокколи и цветной капусты вам более импонируют. На первый взгляд, нет существенных различий, так что более полезно — брокколи или цветная капуста?  Обратимся к фактам, и на них мы сделаем выводы:

  • брокколи содержит огромное количество неусваиваемого волокна, которое содержит грубые волокна, которые очищают кишечник от шлаков;
  • кроме витамина С, брокколи содержит калий, который укрепляет стенки кровеносных сосудов;
  • эта капуста является естественным источником сульфорафана, что снижает риск развития рака;
  • все это можно сказать о цветной капусте, но в ней также содержится самый редкий витамин U, который участвует в образовании ферментов;
  • растительный белок цветной капусты не разрушается при воздействии тепла;
  • этот овощ имеет ярко выраженный приятный вкус.

Вот некоторая информация о цветной капусте и брокколи. А что для вас будет полезнее, выбирать только вам.

Видео

В этом видео врачи из первых уст расскажут вам о пользе и вреде этого вида капусты и даже лечебные свойства.

полезное влияние на организм и противопоказания

Цветная капуста и брокколи являются одними из самых доступных и полезных овощей, обладающих поистине уникальными свойствами, которые оказывают положительное влияние на организм как взрослого человека, так и маленького ребенка.

Примечательно, что данная культура никогда не была дикорастущей. Впервые капусту вывели жители одного средиземноморского поселения еще до наступления нашей эры. Родиной цветной капусты, полезные свойства которой сегодня сложно переоценить, считается Сирия, именно поэтому некоторые разновидности этого плода носят название Сирийская или Киприотская. К слову, на Кипре этот полезный овощ является одним из ингредиентов множества вкусных и питательных блюд.

Данное растение стало таким популярным не только благодаря необычному вкусу, но и потому что лечебные свойства цветной капусты сегодня интересуют огромное количество людей. Рассмотрим характеристики этой культуры подробнее.

Химический состав

Цветная капуста (еще ее называют кучерявой) является близким родственником белокочанной красавицы. Свое название эта культура получила, потому что она произрастает соцветиями.

Наличие витаминов и полезные свойства цветной капусты объясняются ее богатым химическим составом. Помимо полезных компонентов, в ней также содержится огромное количество минеральных веществ, аминокислот и углеводов. Кроме того, цветная капуста отличается очень низкой энергетической ценностью. Калорийность полезного овоща составляет всего 25 ккал на 100 г продукта.

Кроме того, стоит обратить внимание на то, что в цветной капусте содержится самое большое количество витаминов. Также отметим, что по объему аскорбиновой кислоты этот овощ в несколько раз превосходит лимон.

Более того, в цветной капусте присутствует редкий витамин U. Он необходим человеческому организму для того, чтобы своевременно распознавать вредоносные бактерии и вещества. Таким образом, благодаря этому витамину значительно улучшаются защитные функции внутренних органов.

Дополнительно в капусте присутствуют витамины группы В, Е, А, Н, РР и К. Если в день употреблять хотя бы 50 г этого уникального овоща, то можно восполнить суточную потребность всех необходимых полезных компонентов.

Кучерявая красавица обогащает организм клетчаткой, органическими кислотами, крахмалом, белками, углеводами, сахаром, жирными кислотами и другими необходимыми для нормальной жизнедеятельности компонентами.

Если говорить о минеральных составляющих, то и в капусте содержится большое количество селена, цинка, меди, марганца и железа.

Цветная капуста: свойства и польза для женщин

Представительницам прекрасного пола этот овощ будет полезен, так как он улучшает состояние волос и кожи. Кроме того, цветная капуста укрепляет ногтевые пластины. Это объясняется большим содержанием витамина С, который, как известно, является натуральным источником коллагена.

Помимо всего прочего, данный овощ обладает омолаживающим эффектом. Благодаря полезным свойствам цветной капусты осуществляется регенерация клеток. Если приготовить из кучерявой красавицы маску, то можно избавиться от неприятных морщин и разгладить кожу лица.

Полезные свойства для мужчин

Если говорить о представителях сильной половины человечества, то им цветная капуста будет также полезна, так как она значительно улучшает работоспособность. Кроме того, данный овощ помогает дольше сохранить мужскую силу и положительно сказывается на репродуктивной системе.

Благодаря полезным свойствам цветной капусты мужчины успешно борются с облысением. Этот овощ активирует рост волос и делает шевелюру более густой.

Согласно исследованиям ученых, те представители сильного пола, которые ежедневно употребляют цветную капусту, намного реже страдают от рака предстательной железы.

Чем полезна детям?

Для формирования пищеварительной системы и ее правильной работы ребенку требуется большой спектр питательных веществ. Благодаря белку, который содержится в цветной капусте, укрепляются стенки сосудов и костная масса. Так как в этом овоще содержится небольшое количество калорий, это становится прекрасной профилактикой ожирения.

Благодаря своим полезным свойствам цветная капуста становится прекрасным продуктом для прикорма грудничков. Это объясняется тем, что она препятствует повышенному газообразованию, а также не вызывает аллергических реакций. Кроме того, данный овощ обладает приятным вкусом, легко усваивается и повышает процесс метаболизма в организме малыша.

Говоря о полезных свойствах и противопоказаниях цветной капусты, будет справедливо отметить и минусы данного овоща. К счастью, их не так много.

Вред цветной капусты

Нужно учитывать, что даже самый безвредный натуральный продукт, выращенный самостоятельно, может оказать негативное влияние на организм, если употреблять его в огромных количествах на протяжении долгого времени. Кроме того, включив в рацион цветную капусту, вы рискуете обострить некоторые хронические заболевания. Например, она может оказать негативное влияние при подагре, пищевых аллергиях, острых патологий кишечного тракта. Также данный овощ не рекомендован при индивидуальной непереносимости.

Капуста для похудения

Среди полезных свойств брокколи и цветной капусты отмечается пониженная калорийность продукта. Таким образом, можно сделать вывод, что употребление данного овоща не будет чревато появлением лишних сантиметров. Более того, сегодня существует множество вариантов самых разнообразных диет, основным ингредиентом которых является именно цветная капуста.

Один из вариантов такого похудения заключается в том, что в сутки нужно съедать порядка 1,5 кг отварной капусты. Курс такого питания не должен превышать 3 дней. Благодаря этой диете можно не только уменьшить массу тела, но и нормализовать обмен веществ в организме, благодаря чему улучшится и усвояемость.

Благодаря своим свойствам цветная капуста помогает организму очиститься от вредных веществ. Подобные диеты будут полезны не только тем, кто желает сбросить лишний вес, но и для профилактики онкологических заболеваний.

Цветная капуста при беременности

В процессе вынашивания ребенка женщина отчаянно нуждается в дополнительных питательных веществах, витаминах и микроэлементах. В этом случае капусту есть не только можно, но и нужно. В ней содержится огромное количество витамина С и других необходимых для растущего плода микроэлементов.

Однако будущей маме стоит с осторожностью отнестись к этому овощу, если она страдает от аллергии или повышенной кислотности в желудке. Если женщина не знает, есть ли у нее аллергические реакции именно на цветную капусту, то можно попробовать съесть порядка 50 г овоща и подождать сутки. Если за это время будущую роженицу не будут беспокоить неприятные симптомы, то можно не беспокоиться и смело увеличивать дневную дозу этого полезного продукта.

При наличии любых хронических заболеваний перед началом приема цветной капусты нужно обязательно проконсультироваться на этот счет с врачом, который наблюдает будущую маму.

Капуста при грудном вскармливании

В этом случае также нет повода для беспокойства. Напротив, если женщина будет употреблять этот овощ, то через грудное молоко новорожденный малыш будет получать все необходимые микроэлементы и питательные вещества, которые укрепят пищеварительную систему и иммунитет подрастающего чада.

Кроме этого, цветная капуста будет полезна и в период лактации. Этот овощ улучшает работу печени. Однако в первые несколько недель после рождения малыша лучше не употреблять капусту в больших объемах, так как возможно у малыша есть индивидуальная непереносимость данного натурального продукта. После ввода цветной капусты в рацион питания матери нужно внимательно следить за реакцией новорожденного.

Чтобы не навредить малышу и получить из овоща как можно больше питательных веществ, лучше всего употреблять его в отварном, тушенном или запеченном виде по 2-3 раза в неделю.

При панкреатите

Говоря про пользу и вред цветной капусты, лечебные свойства этого овоща не стоит оставлять без внимания. Данный овощ рекомендован при обострении или хроническом течении данной патологии.

Чтобы облегчить состояние больного, рекомендуется готовить ему супы-пюре. Однако слишком переусердствовать не стоит. Если употреблять цветную капусту ежедневно, то это может привести к повышению секреции в желудке.

При хроническом течении болезни можно есть капусту, приготовленную на пару или просто отваренную. Также овощ можно потушить и запечь с другими овощами. А вот свежую, жаренную или маринованную капусту лучше из своего рациона исключить.

При гастрите

При данной патологии (повышенной или пониженной кислотности) данный овощ также разрешен. Благодаря редкому витамину U, в организме восстанавливаются обменные процессы, и больной испытывает облегчение.

Также в цветной капусте есть витамины В2 и РР, которые благоприятно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта. При гастрите рекомендуется готовить этот овощ в тушеном виде. Если после этого у пациента повысилось газообразование, то можно попробовать отварную капусту или капустную запеканку.

Как правильно выбирать цветную капусту

Чтобы получить из овоща весь спектр полезных компонентов, необходимо внимательно выбирать его в магазине. В первую очередь нужно обратить внимание на наличие вялых и темных листьев. Это говорит о том, что капуста уже начала портиться, поэтому ее не рекомендуется употреблять в пищу.

Кочан овоща должен быть довольно тяжелым и плотным. Если продавец удалил все верхние листья, то это свидетельствует о том, что капуста уже начала портиться. Свежий, яркий и тяжелый овощ будет храниться в холодильнике около недели, после этого срока употреблять его в пищу не стоит.

Все, что нужно знать о цветной капусте • INMYROOM FOOD

Цветная капуста — культивируемое растение, его родиной считается Средиземноморье. Интересно, что в природе цветную капусту как дикорастущее растение никто пока не встречал. 

Этот вид капусты — ценнейшее овощное растение. Американский писатель Марк Твен как-то заметил: «Цветная капуста – это обычная капуста с высшим образованием». И это правда — природа щедро одарила этот вид капусты полезными для человека свойствами.

Немного истории 

Ее называют «цветной» вовсе не потому, что она обладает яркими красками, а скорее потому, что ее соцветия, которые и употребляются непосредственно в пищу, напоминают цветы.  Знаменитый арабский лекарь Авиценна рекомендовал есть цветную капусту зимой для предотвращения сезонных заболеваний.

Считается, что цветная капуста была введена в культуру в Средиземноморье, однако достаточно долгое время она называлась сирийской из-за особого внимания сирийских крестьян к этому овощу. Тогда цветную капусту выращивали только в Сирии и в других арабских странах. 


В XII веке арабы привезли ее в Испанию, а из Сирии она была завезена на Кипр. Далее много веков Кипр был едва ли не главным поставщиком ее семян в страны Европы. В XIV веке цветная капуста прижилась во Франции и Италии, а к XV веку – в Голландии и Англии.

В России цветная капуста появилась при Екатерине II. Выращивали ее только в огородах некоторых вельмож. Говорят, что в XVIII веке русские помещики по невероятным ценам закупали ее семена с Мальты. Долгое время цветная капуста не приживалась в российских широтах из-за условий произрастания, но постепенно ее научились выращивать.

Сегодня США, Франция, Италия, Индия и Китай – это страны, которые выращивают основное количество цветной капусты для всего мира.

Полезные свойства 

Одно из полезнейших качеств цветной капусты состоит в том, что она легко усваивается. В отличие от белокочанной, эту капусту могут есть все: малыши и взрослые, люди с отменным здоровьем и страдающие заболеваниями органов пищеварения.

Цветной капусте по праву можно отдать пальму первенства по содержанию важнейших витаминов и минеральных веществ. В ней содержится огромное количество витамина С, витаминов группы В, а также витамины А, Е, D, К, Н, U. В ее состав входят углеводы, клетчатка, органические и полиненасыщенные кислоты, крахмал, сахара. Цветная капуста содержит минеральные соли калия, кальция, хлора, фосфора, магния, серы, натрия, меди, марганца, железа, цинка, молибдена, кобальта. 

Именно этим составом объясняются полезные свойства цветной капусты. Это не просто полезный продукт питания, это настоящее лекарственное средство, которое способно избавить от многих недугов и проблем со здоровьем.

Необычным свойством цветной капусты является содержание редкого вещества биотина, который предотвращает различные кожные заболевания, а также отлично укрепляет нервную систему.

Например, благодаря нормальному содержанию в организме биотина он может хорошо справиться с депрессией и усталостью.

Обладая огромным массивом антиоксидантов, цветная капуста помогает снизить риск рака, избежать хронических сердечно-сосудистых заболеваний, тормозить воспалительные процессы.

Клетчатка, входящая в состав цветной капусты, не раздражает слизистую пищеварительных органов и не нагружает организм. Поэтому цветную капусту рекомендуют педиатры в качестве первого прикорма для малышей, а гастроэнтерологи рекомендуют больным язвенными болезнями, гастритами, при заболеваниях желчного пузыря и печени. 

Употребляя свежий сок цветной капусты, можно значительно ускорить процесс заживления язв на поверхности слизистой этих органов.

Противопоказания к применению

Не стоит бездумно увлекаться цветной капустой, изучив обширный список полезных свойств этого овоща. У него есть и противопоказания. 

Цветную капусту не стоит включать в ежедневный рацион людям, которые страдают подагрой или пищевыми аллергиями. Не рекомендуется данный овощ и тем, кто недавно перенес операцию в области груди и брюшной полости.

Как выбирать цветную капусту и где купить 

При выборе цветной капусты обязательно обратите внимание на ее цвет: он должен быть чистым, кремово-белым. Пятнистую капусту или капусту серо-белого цвета следует избегать. 

Цветок капусты, который окружен толстыми зелеными листьями, лучше защищен и будет более сочным. Размер плода совершенно не имеет значения, поэтому лучше выбирать исходя из ваших предпочтений и планов на обед. 

Хранить сырую цветную капусту лучше всего в бумажном или пластиковом пакете или контейнере в холодильнике. Максимальный срок хранения этого овоща – неделя. Для предотвращения попадания влаги на основной плод, лучше хранить его перевернутым. Если вы купили уже нарезанную цветную капусту, то лучше всего употребить ее в пищу в течение двух или трех дней. 

Найти цветную капусту на российских рынках довольно просто, также она почти всегда представлена в гастрономах и на продовольственных лавках.

Как чистить и резать цветную капусту 

Чистить цветную капусту можно щеткой. Это поможет под струей воды отделаться от пыли и грязи, которая могла накопиться в соцветиях. 

В цветной капусте едят белые соцветия. Мало кто знает, что на самом деле съедобны также стебель и листья, особенно вкусны они будут в различных супах. Чтобы нарезать цветную капусту, сначала снимите внешние листья, а затем нарежьте цветочки у основания, где встречаются стебли. 

Цветная капуста содержит фитонутриенты, которые высвобождают пахучие соединения серы при нагревании. Эти запахи становятся сильнее с увеличением времени приготовления. Если вы хотите минимизировать запах, сохранить хрустящую текстуру и уменьшить потери питательных веществ, то готовить цветную капусту лучше быстро. 

Некоторые фитонутриенты могут реагировать с железом в кухонной посуде, тогда капуста может приобрести коричневатый оттенок. Чтобы предотвратить это, добавьте немного лимонного сока в воду, в которой вы будете бланшировать цветную капусту.

Цветная капуста в кулинарии 

Применение цветной капусты в кулинарии разнообразно. Прежде всего, из нее можно готовить полезные супы. Для приготовления вторых блюд капусту разбирают на соцветия и обжаривают в кляре, сухарях, готовят запеканки и запекают в горшочках. Цветную капусту можно использовать для приготовления салатов – как в свежем, так и вареном виде. 

Цветная капуста хороша и тем, что прекрасно сочетается с разными овощами — помидорами, баклажанами, картофелем, цукини, брокколи, перцем и так далее. К цветной капусте подходят разнообразные специи и травы. Она великолепно сочетается с мясом или курицей.

Блюда с цветной капустой можно подать к праздничному столу. Например, нежнейшее суфле из цветной капусты с добавлением сыра не только придется по вкусу гостям, но и украсит праздничный стол.

Чтобы не расставаться с любимым продуктом зимой, цветную капусту солят и маринуют.

Несколько советов 

  • При варке капусты очень важно не передержать ее на огне, чтобы не потерять богатый витаминный состав.  
  • Если вы любите цветную капусту в полусыром состоянии, просто обдайте ее кипятком.
  • Если хотите сохранить нежный цвет цветной капусты, замочите ее в воде, добавив немного лимонного сока. 
  • Наиболее полно вкусовые качества цветной капусты раскрываются при запекании. 

8 впечатляющих преимуществ цветной капусты для здоровья

Цветная капуста — чрезвычайно полезный овощ, который является важным источником питательных веществ.

Он также содержит уникальные растительные соединения, которые могут снизить риск ряда заболеваний, включая болезни сердца и рак.

Кроме того, он способствует снижению веса и его невероятно легко добавить в свой рацион.

Вот 8 научно обоснованных преимуществ цветной капусты для здоровья.

1. Цветная капуста содержит много питательных веществ.

Профиль питания цветной капусты впечатляет.

Предлагаем вам: 8 впечатляющих преимуществ кайенского перца для здоровья

Цветная капуста очень низкокалорийна, но богата витаминами. Цветная капуста содержит почти все необходимые вам витамины и минералы.

Вот обзор питательных веществ, содержащихся в 1 стакане или 128 граммах сырой цветной капусты.:

  • Калорий: 25
  • Волокно: 3 грамма
  • Витамин С: 77% рекомендуемой суточной нормы
  • Витамин К: 20% от рекомендуемой суточной нормы.
  • Витамин B6: 11% от рекомендуемой суточной нормы.
  • Фолиевая кислота: 14% от рекомендуемой суточной нормы.
  • Пантотеновая кислота:
    7% от рекомендуемой суточной нормы.
  • Калий: 9% от рекомендуемой суточной нормы.
  • Марганец: 8% от рекомендуемой суточной нормы.
  • Магний: 4% от рекомендуемой суточной нормы.
  • Фосфор: 4% от рекомендуемой суточной нормы.

Резюме: цветная капуста — отличный источник витаминов и минералов, содержащий почти все витамины и минералы, которые вам нужны.

2. Цветная капуста богата клетчаткой.

Цветная капуста довольно богата клетчаткой., что полезно для здоровья в целом.

Предлагаем вам: 8 впечатляющих преимуществ квашеной капусты для здоровья

В одной чашке цветной капусты 3 грамма клетчатки, что составляет 10% от вашей дневной потребности.

Клетчатка важна, потому что она питает здоровые бактерии в кишечнике, которые помогают уменьшить воспаление и способствуют здоровью пищеварительной системы.

Потребление достаточного количества клетчатки может помочь предотвратить нарушения пищеварения, такие как запор, дивертикулит и воспалительные заболевания кишечника (ВЗК).).

Более того, исследования показывают, что диета с высоким содержанием богатых клетчаткой овощей, таких как цветная капуста, связана с более низким риском возникновения ряда заболеваний, включая болезни сердца, рак и диабет.

Предлагаем вам: 8 доказанных преимуществ йерба мате для здоровья

Клетчатка также может играть роль в профилактике ожирения благодаря своей способности способствовать полноте и уменьшать общий вес. потребление калорий.

Резюме: цветная капуста содержит большое количество клетчатки, которая важна для здоровья пищеварительной системы и может снизить риск некоторых хронических заболеваний.

3. Цветная капуста — хороший источник антиоксидантов.

Цветная капуста — отличный источник антиоксидантов, которые защищают ваши клетки от вредных свободных радикалов и воспалений.

Предлагаем вам: 8 впечатляющих преимуществ пробиотиков для здоровья

Как и другие крестоцветные овощи, цветная капуста особенно богата глюкозинолатами и изотиоцианатами, двумя группами антиоксидантов, которые, как было показано, замедляют рост раковых клеток.

В исследованиях в пробирках глюкозинолаты и изотиоцианаты особенно защищают от рака толстой кишки, легких, груди и простаты.

Цветная капуста также содержит каротиноидные и флавоноидные антиоксиданты, которые обладают противораковым действием и могут снизить риск ряда других заболеваний, включая болезни сердца.

Более того, цветная капуста содержит большое количество витамина С, который действует как антиоксидант. Он хорошо известен своими противовоспалительными эффектами, которые могут укрепить иммунитет и снизить риск сердечных заболеваний и рака.

Предлагаем вам: 8 впечатляющих преимуществ крыжовника для здоровья

Резюме: Цветная капуста содержит значительное количество антиоксидантов, которые полезны для уменьшения воспаления и защиты от нескольких хронических заболеваний.

4. Цветная капуста может помочь в похудании.

Цветная капуста имеет несколько свойств, которые могут помочь при потеря веса.

Во-первых, он низкокалорийный, всего 25 калорий на чашку, поэтому вы можете съесть его много, не набирая вес.

Он также может служить низкокалорийным заменителем высококалорийных продуктов, таких как рис и мука.

Как хороший источник клетчатки, цветная капуста замедляет пищеварение и способствует чувству сытости. Это может автоматически уменьшить количество калорий, которые вы потребляете в течение дня, что является важным фактором контроля веса.

Предлагаем вам: 8 доказанных наукой преимуществ голодания для здоровья

Высокое содержание воды — еще один аспект цветной капусты, способствующий снижению веса. 92% его веса состоит из воды. Употребление большого количества низкокалорийных продуктов с высоким содержанием воды связано с потерей веса.

Резюме: цветная капуста низкокалорийна, но богата клетчаткой и водой — все свойства, которые могут помочь в похудании.

5. Цветная капуста богата холином.

Цветная капуста богата холином, важным питательным веществом, дефицит которого у многих людей.

Одна чашка цветной капусты содержит 45 мг холина, что составляет около 11% от адекватной нормы потребления (AI) для женщин и 8% для мужчин.

Холин выполняет несколько важных функций в организме.

Предлагаем вам: 8 удивительных преимуществ кориандра для здоровья

Начнем с того, что он играет важную роль в поддержании целостности клеточных мембран, синтезе ДНК и поддержании метаболизма.

Холин также участвует в развитии мозга и производстве нейромедиаторов, необходимых для здоровой нервной системы. Более того, он помогает предотвратить накопление холестерина в печени.

Те, кто не потребляет достаточное количество холина, могут иметь более высокий риск заболеваний печени и сердца, в дополнение к неврологическим расстройствам, таким как деменция и болезнь Альцгеймера.

Не многие продукты содержат холин. Цветная капуста, наряду с брокколи, является одним из лучших растительных источников этого питательного вещества.

Резюме: Цветная капуста — хороший источник холина, питательного вещества, которого не хватает многим людям. Он участвует во многих процессах в организме и помогает предотвратить несколько заболеваний.

6. Цветная капуста богата сульфорафаном.

Цветная капуста содержит сульфорафан, широко изученный антиоксидант.

Предлагаем вам: 10 впечатляющих преимуществ яблок для здоровья

Многие исследования в пробирках и на животных показали, что сульфорафан особенно полезен для подавления развития рака путем ингибирования ферментов, которые участвуют в развитии рака и роста опухоли.

Согласно некоторым исследованиям, сульфорафан также может остановить рост рака, разрушая уже поврежденные клетки.

Сульфорафан, по-видимому, наиболее защищает от рака толстой кишки и простаты, но также был изучен его влияние на многие другие виды рака, такие как рак груди, лейкемия, поджелудочная железа и меланома.

Исследования показывают, что сульфорафан также может помочь снизить высокое кровяное давление и сохранить здоровье артерий — оба основных фактора предотвращения сердечных заболеваний.

Наконец, исследования на животных показывают, что сульфорафан также может играть роль в профилактике диабета и снижении риска связанных с диабетом осложнений, таких как заболевание почек.

Предлагаем вам: 11 впечатляющих преимуществ шафрана для здоровья

Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы определить степень воздействия сульфорафана на человека, его потенциальная польза для здоровья многообещающа.

Резюме: цветная капуста богата сульфорафаном, растительным соединением, обладающим множеством полезных эффектов, таких как снижение риска рака, сердечных заболеваний и диабета.

7. Цветная капуста — это низкоуглеводная альтернатива зерновым и бобовым культурам.

Цветная капуста невероятно универсальна и может использоваться для замены зерновых и бобовых в вашем рационе.

Это не только фантастический способ увеличить потребление овощей, но и особенно полезен для тех, кто следит за низкоуглеводные диеты.

Предлагаем вам: 11 впечатляющих преимуществ лосося для здоровья

Это связано с тем, что цветная капуста содержит значительно меньше углеводов, чем зерновые и бобовые.

Например, чашка цветной капусты содержит 5 граммов углеводов. В то же время чашка риса содержит 45 граммов углеводов — в девять раз больше цветной капусты.

Вот несколько примеров рецептов, которые можно приготовить из цветной капусты вместо зерен и бобовых.:

  • Цветная капуста рис: Замените белый или коричневый рис цветной капустой, которую натерли на терке, а затем приготовили.
  • Корочка пиццы из цветной капусты: взбивая цветную капусту в кухонном комбайне, а затем превращая ее в тесто, можно приготовить восхитительную пиццу.
  • Хумус из цветной капусты: нут можно заменить цветной капустой в хумусе.
  • Пюре из цветной капусты: вместо того, чтобы делать пюре, попробуйте пюре из цветной капусты с низким содержанием углеводов, которое легко приготовить.
  • Лепешки из цветной капусты: Смешайте импульсную цветную капусту с яйцами, чтобы приготовить лепешки с низким содержанием углеводов, которые можно использовать для обертывания, ракушки тако или буррито.
  • Макароны с цветной капустой и сыром: приготовленную цветную капусту можно смешивать с молоком, сыром и специями, чтобы сделать макароны и сыр.

Резюме: цветная капуста может заменить зерна и бобовые во многих рецептах, что является отличным способом есть больше овощей или придерживаться низкоуглеводной диеты.

8. Цветную капусту легко добавить в свой рацион.

Цветная капуста не только универсальна, но и очень легко добавляется в свой рацион.

Предлагаем вам: 8 полезных свойств плодов и листьев гуавы

Для начала вы можете употреблять его в сыром виде, что требует очень небольшой подготовки. Вы можете наслаждаться сырыми соцветиями цветной капусты в качестве закуски, смоченной хумусом или другим полезным овощным соусом, подобным этому.

Цветную капусту также можно приготовить разными способами, например запарить, запечь или тушить. Это отличный гарнир или его можно комбинировать с такими блюдами, как супы, салаты, жаркое и запеканки.

Не говоря уже о том, что это довольно дешево и широко доступно в большинстве продуктовых магазинов.

Резюме: есть много способов добавить в свой рацион цветную капусту. Его можно употреблять в сыром или приготовленном виде, и он станет отличным дополнением практически к любому блюду.

Резюме

Цветная капуста очень полезна для здоровья.

Предлагаем вам: 8 доказанных преимуществ хикамы для здоровья

Это отличный источник питательных веществ, в том числе некоторых, в которых многим людям требуется больше.

Кроме того, цветная капуста содержит уникальные антиоксиданты, которые могут уменьшить воспаление и защитить от ряда заболеваний, таких как рак и болезни сердца.

Более того, цветную капусту легко добавить в свой рацион. Он вкусный, простой в приготовлении и может заменить продукты с высоким содержанием углеводов в нескольких рецептах.

Последнее обновление — 28 декабрь 2021 г., последний раз проверено экспертом 4 ноябрь 2021 г..

Цветная капуста: витамины и польза. Цветная капуста: витамины и полезные свойства

Цветная капуста — поистине уникальный овощ. Дело в том, что для приготовления блюд используется вовсе не ее плод. В пищу употребляют соцветия этой удивительной капусты.

Большинство людей знакомо с белым видом этого овоща. Однако он бывает еще и зеленым, и желтым, и фиолетовым. О том, насколько велика польза цветной капусты для здоровья, писал еще сам Авиценна. Однако на сегодняшний день мы чаще всего используем этот продукт в кулинарии, забывая о его великолепных свойствах, которые могут быть применены не только в медицине, но и в косметологии.

Польза цветной капусты для организма женщины настолько велика, что это привычный для нас овощ может стать бесценным помощником для всех дам. Основное — это знать о его свойствах и правильно их применять.

Немного истории

До сих пор никто точно не может дать ответ на вопрос «Откуда пришла к нам цветная капуста?» По мнению одних историков, ее родиной является Кипр, другие полагают, что Китай. Тем не менее этот овощ долго называли сирийским. Вероятнее всего, именно в этой стране цветную капусту и начали культивировать из обычной листовой. Но, согласно общепринятому мнению, родина этого удивительного овоща — Средиземноморье. В 12 в. этот вид капусты был завезен арабами в Испанию. Лишь в 14 в. овощ начал свое распространение по Европе.

В Россию удивительная капуста «добралась» только в конце 17 в. Причем блюда из нее поначалу считались деликатесными, ведь из-за дороговизны доступны они были немногим.

На сегодняшний день в нашей стране выращивается практически 50 сортов этого удивительного овоща, но более популярно его культивирование в Европе, Японии и в Китае.

Состав

Польза цветной капусты для организма проявляется благодаря тем активным веществам, которые присутствуют в ней. Каждое из них по-своему действует на организм человека, а все вместе они оказывают на него весьма мощное положительное влияние.

Так, цветная капуста может похвастаться практически полнейшим набором витаминов, но особенно много в ней A и C, K, H, B9, а также холина. Все эти элементы способны оздоравливать и омолаживать различные органы и ткани человеческого организма.

Кроме того, в цветной капусте немало железа, калия и кальция. Все они помогают беспрепятственному осуществлению обменных процессов. Богат овощ и пектином, очищающим организм и снижающим холестерин.

Употребление в пищу цветной капусты позволяет снабдить каждую клеточку необходимыми для нее органическими кислотами. Эти вещества ускоряют процессы регенерации и омолаживают весь организм.

В цветной капусте присутствует пантотеновая и фолиевая кислоты, фосфор, марганец и жирные кислоты омега-3. Найдены в ее составе и некоторые другие важные для здоровья человека соединения, которых нет в других овощах.

Цветная капуста богаче белокочанной по содержанию в ней белков (в 1,5-2 раза). При этом аскорбиновой кислоты в ее составе больше в 2-3 раза.

Чем полезна цветная капуста для организма женщины? В этом овоще присутствует индол 3-карбинол. Данный элемент прекрасно справляется с профилактикой онкозаболеваний у женщин, а также участвует в метаболизме эстрогенов.

Предотвратить рак позволяет также большое количество антиоксидантов и витаминов. Эти элементы защищают каждую клеточку организма от негативного влияния свободных радикалов и ультрафиолета. Это и снижает риск онкологии.

Для сохранения столь богатого химического состава важно знать, как лучше приготовить цветную капусту, чтобы не растерять ее полезные свойства при тепловой обработке. А используя нехитрые советы, овощ можно применить не только на кухне, но и в качестве лекарственного и косметического средства.

Польза

Цветная капуста рекомендуется при заболеваниях двенадцатиперстной кишки и желудка. Диетические волокна этого овоща прекрасно очищают ЖКТ. А содержащиеся в нем полезные вещества, такие, например, как глюкатрофин, способны защитить от развития гастритов и язв. Помимо этого, удивительная капуста позволяет нормализовать пищеварение тем людям, которые страдают от пониженной кислотности желудка. В составе овоща много клетчатки. Она способствует очищению кишечника и восстановлению его микрофлоры.

Помимо этого, регулярное употребление целебной капусты снижает уровень в крови плохого холестерина. Незаменим этот овощ в рационе больных, страдающих от патологий сосудов и сердца. Благодаря находящемуся в его составе аллицину значительно снижается риск развития инфарктов и инсультов. Улучшить работу сердечной мышцы и привести в норму давление позволит калий, которого также много в этом продукте.

Чем полезна цветная капуста для женщин? Употребление этого овоща позволит прекрасным дамам избавиться от ненужных килограмм, чтобы без всяких усилий придать своему телу стройность. Кроме того, благодаря рекордному количеству содержащегося в этом продукте витамина С его включение в ежедневный рацион прекрасно поддерживает иммунитет и благотворно влияет на кожу, сохраняя ее молодость. Этот процесс становится возможным благодаря усиленной выработке коллагена, синтез которого в значительной степени активируется аскорбиновой кислотой.

Чем полезна цветная капуста для женщин? Включение этого овоща в ежедневный рацион значительно снижает вероятность развития рака груди.

В ожидании ребенка

Рекомендуется цветная капуста для женщин в период беременности. В овоще содержится фолиевая кислота, которая позволит нормально развиваться плоду, перекрывая путь в зарождающемся организме различным патологиям.

Будущая мамочка, употребляющая эту капусту, будет защищена от набора лишнего веса, который нередко сопровождает женщину в таком деликатном состоянии. Этому препятствует тартроновая кислота, входящая в состав данного овоща.

Польза цветной капусты для женщин, которые ждут малыша, заключена и в имеющемся в ее составе кальции. Этот микроэлемент позволяет сохранить будущей маме волосы, зубы и кости. Кроме того, благодаря кальцию нормально развивается костная система плода.

Чем полезна цветная капуста для организма женщины во время беременности еще? В ее состав входит витамин К, который, находясь в организме, значительно снижает вероятность появления маточных кровотечений, а также вместе с витамином В оказывает общеукрепляющее действие. Ценные фитонциды цветной капусты являются замечательным щитом для различного рода инфекций. А вот коэнзим Q10, который также есть в продукте, помогает женщине избежать растяжек, которые нередко появляются во время родов.

Употребление овоща беременной женщиной

Тем, кто и до этого периода включал целебную капусту в свой ежедневный рацион, ограничивать количество этого овоща не нужно. Разумеется, сложно съедать за один раз более 200-300 грамм этого диетического продукта. Ведь он прекрасно насыщает, и даже при употреблении небольшой порции позволяет в течение длительного времени сохранить чувство сытости.

Однако бывает и так, что будущая мама ранее не была знакома с такими блюдами. В этом случае вводить рассматриваемую капусту в свой рацион женщине понадобится осторожно. Несмотря на гипоаллергенность этого овоща, может быть его индивидуальная непереносимость. Именно поэтому начинать его употребление будущей маме нужно с малых порций (50 г). Если после включения этого вида капусты в свой рацион не появляется сыпи или изжоги, нарушений стула, метеоризма или других расстройств пищеварительной системы, то использовать продукт можно в большем количестве.

В каком виде овощ может быть употреблен в пищу? Его можно готовить на пару или отваривать, обжаривать или запекать. В составе блюд может находиться и сырая цветная капуста. Польза овоща в любом случае будет равнозначной. Стоит только ограничивать прием жареных блюд. Ведь они чрезмерно нагружают поджелудочную железу и печень. Не стоит употреблять беременным этот овощ в маринованном или соленом виде.

Кормящим мамам

Чем полезна цветная капуста для женщин? Она явится прекрасным дополнением рациона и в период кормления малыша грудью. При этом не стоит сравнивать ее с белокочанной родственницей. Цветная капуста не будет провоцировать вздутие живота и метеоризм. Кроме того, ее употребление позволит предотвратить ряд заболеваний, профилактика которых в период кормления грудью невозможна с применением лекарственных препаратов.

Чем полезна цветная капуста для женщин в это время? Вещества, которые находятся в ее составе, не позволят развиваться гастриту, острым формам язвы, а также появиться проблемам с яичниками, толстой кишкой и мочевым пузырем.

Очень часто молодые мамочки не без оснований опасаются банального ОРВИ или гриппа. И в этом им поможет целебная капуста. Она уменьшает риск проникновения в организм болезнетворных микробов, так как нейтрализует их.

Необходимы кормящим мамам и такие свойства такой капусты, как восстановление микрофлоры кишечника. Подобное влияние на организм полезный овощ оказывает благодаря тому, что в его соке прекрасно развиваются бактерии, активизирующие пищеварение. При включении в рацион питания данного продукта организм матери начинает работать как часы. А от этого во многом зависит и благополучие ребенка.

Чем еще полезна цветная капуста в период вскармливания малыша грудью? Как известно, молодые мамочки очень подвержены стрессам. Их провоцируют бессонные ночи, малыш, требующий постоянного ухода, а также отсутствие личной свободы с необходимостью постоянно находиться в четырех стенах дома или квартиры. Эти, а также некоторые другие факторы негативно воздействуют на состояние нервной системы. Помочь женщине в этом случае поможет цветная капуста. В ее составе находится калий, который и позволяет организму оказывать сопротивление стрессам. Для этого мамочке достаточно съедать в день по 150 г овоща.

Однако при употреблении его в пищу понадобится соблюсти определенные правила, а именно:

После родов должно пройти три-четыре недели, чтобы начать постепенно вводить суп, сваренный из цветной капусты в меню кормящей мамы;
— внимательно следить за самочувствием ребенка после первой пробы блюд из цветной капусты, а при обнаружении аллергии или коликов сразу же отказаться от них, повторив попытку введения спустя месяц;
— соблюдать меру, так как переизбыток продукта способен привести к вздутию живота;
— тщательно отбирать капусту и обязательно мыть ее перед приготовлением блюд.

Употребление овоща при кормлении грудью

Благодаря тому, что замечательные для организма имеет цветная капуста свойства, польза от ее включения в рацион женщины после родов велика. В период кормления грудью мамочкам разрешено употреблять овощ в запеченном, вареном и тушеном виде.

При приготовлении блюд в них можно добавить чуточку растительного масла, соли, а также нежирной сметаны. Для разнообразия меню этот вид капусты добавляют в овощной суп или же в мясной бульон. Но это еще далеко не все варианты использования продукта. Капуста может быть потушена с различными овощами, в том числе и с картофелем, а также добавлена в омлет. В запеченные блюда и в рагу добавляют говядину, курицу или индейку, то есть нежирное мясо.

Стоит иметь в виду, что запеченная, тушеная или вареная цветная капуста пользу принесет женщине большую, нежели сырая. Ведь в свежем виде продукт сложнее будет усваиваться организмом, что повысит риск возникновения коликов, а также других проблем с пищеварительной системой.

Почему именно запеченная, тушеная или отварная цветная капуста пользу приносит большую? Дело в том, что при тепловой обработке этот продукт становится более легким и мягким, сохраняя в себе все благотворно влияющие на здоровье организма элементы.

Для стройной фигуры

Проблема лишних килограмм волнует многих женщин. Но особенно актуальным вопрос стройной фигуры становится после появления любимого и долгожданного ребенка. Ведь именно с ним к женщине приходит и лишний вес.

Цветная капуста и здесь придет на помощь. Диетологи рекомендуют ее в качестве прекрасного жиросжигателя, способного приглушить аппетит. Кроме этого, великолепный эффект для достижения поставленной цели окажет уникальная тартроновая кислота, которая также входит в состав овоща.

Благодаря своим великолепным свойствам цветная капуста произведет следующее:

Снизит желание поесть и съесть при этом больше, чем необходимо;
— продлит чувство насыщенности;
— усилит процессы, сжигающие жир, и не позволит на его месте появиться новому.

Косметическое применение

Каждой женщине известно, что практически любой фрукт или овощ может быть использован для домашней реанимации кожи. Не является исключением и цветная капуста. Из нее изготавливают эффективные маски для лица. Подобные средства дарят коже множество микроэлементов и витаминов, позволяя омолодить ее.

Для приготовления таких масок отварные или свежие соцветия прокручивают через мясорубку. В это пюре могут быть добавлены и другие ингредиенты (мед, натертый огурец, яйцо и т.д.). Подобные маски отличает мягкое и бережное воздействие. Их наносят на лицо и держат в течение 30 минут. После средство смывают с помощью теплой воды. Подобные процедуры рекомендуется проводить 2 раза в неделю.

Приготовление блюд

Какие рецепты с цветной капустой предлагает кулинария? Это большой перечень разнообразных блюд. В их число входит, например, вкуснейший салат, в составе которого может находиться как свежий, так и отварной овощ. Обогатить свой организм минералами и витаминами можно с помощью запеканки или рагу, бульона или супа, гратена и прочих вкусных и при этом полезных блюд.

Но стоит иметь в виду, что для того, чтобы цветная капуста не растеряла своих полезных свойств, готовить ее нужно с соблюдением некоторых правил:

1. Разобрать овощ на соцветия.
2. Опустить в кипяток.
3. Варить 10-13 минут, установив средний огонь, а для замороженного овоща этот период должен быть увеличен до 18 минут.
4. Не допустить потемнения капусты, что позволит сделать положенный в кипящую воду кусочек сахара.

Только при соблюдении всех вышеперечисленных правил цветная капуста станет для женщины настоящим помощником и другом.

Цветная капуста имеет высокую пищевую ценность, обладает хорошими вкусовыми качествами и диетическими свойствами. По вкусовым и питательным качествам среди овощей она занимает лидирующее положение. Это настоящая сокровищница ценных веществ.

Она превосходит все другие виды капусты по количеству белков (до 2,5%), которые составляют в ней более половины азотистых веществ. Клетчатки в ней мало (около 2,0%). Благодаря тонкой клеточной структуре цветная капуста усваивается организмом полнее любой другой капусты.

В цветной капусте содержатся:
витамин С — до 75 мг%, К — 4,0 мг%, РР — 0,6 мг%, Bj — 0,15 мг%, В2 — 0,08 мг%, U — 2 мг% и т. д. Головки цветной капусты очень богаты минеральными солями, в том числе калия — 116 мг%, кальция — 100 мг%, магния — 17 мг%, фосфора — 60 мг% и т. д.

Интерес к цветной капусте повышается благодаря содержанию в ней тартановой кислоты, которая предупреждает ожирение. Обнаружены в ней и вещества, благотворно влияющие на нервную систему человека.

Цветная капуста лучше, чем другие виды капусты, усваивается организмом. Поэтому она полезна детям, а также людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, в т. ч. и тем, кому противопоказана белокочанная капуста. Особенно полезна она больным сахарным диабетом, т. к. способствует регулированию уровня сахара и холестерина. Очень полезна она и при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Однако цветной капустой не следует увлекаться больным подагрой из-за наличия в ней пуринов.

Мало кто знает, что листья цветной капусты тоже съедобны и богаты питательными веществами. Их режут большими кусочками (до 10 см), отваривают в подсоленной воде и подают на гарнир,
добавив растительное масло.

Вкус и диетические свойства цветной капусты более выражены, чем у другой – например, белокочанной капусты, и по питательным свойствам она тоже опережает почти все другие виды.
Белка и аскорбиновой кислоты в ней в 2-3 раза больше, чем в белокочанной: всего 50 г цветной капусты могут обеспечить человеку суточную норму витамина С.

В цветной капусте есть также жиры и углеводы, органические и ненасыщенные жирные кислоты, крахмалы, сахара; макроэлементы – калий, кальций, хлор, фосфор, магний, сера, натрий; микроэлементы – медь, железо, марганец, цинк, молибден, кобальт. Железа в капусте в несколько раз больше, чем зелёном салате и горошке, болгарском перце, баклажанах и кабачках.

Полезные свойства цветной капусты
Благодаря такому сложному и богатому составу цветная капуста может считаться ценным пищевым продуктом, а также действенным лечебным средством при многих заболеваниях.
Энзимы цветной капусты – сложные органические вещества, без которых невозможны постоянно происходящие в нашем организме миллионы биохимических реакций, активно выводят из нашего организма токсины, а витамины и минералы улучшают антиоксидантную защиту.
Совместное действие этих веществ позволяет предотвратить повреждение и деформацию клеток, а следовательно, появление и развитие опухолей – поэтому цветная капуста, как и брокколи, способна предупреждать и замедлять развитие онкологии – особенно рак молочной железы у женщин и рак простаты у мужчин.

При заболеваниях ЖКТ, эндокринной системы, дыхательных и мочевыводящих путей цветная капуста является необходимым элементом лечебного питания.
Клеточная структура цветной капусты более тонкая, в ней мало грубой клетчатки, поэтому она не раздражает слизистую оболочку желудка, легче переваривается и усваивается организмом.
Многие врачи рекомендуют цветную капусту больным гастритом, язвой желудка, а также для использования в детском питании. Например, при слабом выделении желудочного сока рекомендуется диета из отваренной цветной капусты; показана она и при заболеваниях печени и желчного пузыря, так как способствует желчеотделению и работе кишечника.

Отваренные головки цветной капусты тушат или жарят с мясом, картофелем и другими овощами, солят, маринуют и используют в домашнем консервировании. Из молодых соцветий готовят прозрачные диетические бульоны и супы, которые так же питательны и вкусны, как куриные бульоны и супы. Цветная капуста часто входит в состав замороженных смесей. Молодыми свежими головками украшают овощные и мясные блюда, добавляют их в разные салаты.

Цветки и листья цветной капусты тоже используют в кулинарии: их обжаривают на сливочном масле, а потом панируют сухарями и яйцами, а также добавляют в салаты и варят из них супы.

Если вы хотите, чтобы цветная капуста сохранила белый цвет, добавьте во время варки в кипящую воду чуть-чуть сахара. А если вы хотите, чтобы отваренная цветная капуста была особенно вкусной, то варите её в минеральной воде.

Цветная, или кудрявая, капуста является источником множества ценных веществ. Особенное название она заслужила из-за красивых соцветий, которые появляются на растении летом. Люди выращивают эту культуру на протяжении многих веков, её польза обусловлена содержанием витаминов и минералов. Кроме того, цветная капуста успешно применяется в лечебном и диетическом питании, так как энергетическая ценность её невысокая.

Какие вещества входят в состав цветной капусты

Полезны для здоровья человека все виды этой овощной культуры, но именно цветная её разновидность содержит наибольшее количество ценных микроэлементов. В мякоти цветной капусты присутствуют витамины E, D, C, A и B. Кроме того, в ней можно обнаружить редчайший витамин U, который участвует в выработке ферментов.

А также богата описываемая разновидность капусты следующими составляющими:

  • пищевые волокна;
  • органические кислоты;
  • пектины;
  • аминокислоты;
  • природные сахара.


Биотин — это вещество, которое укрепляет нервную систему и предупреждает развитие заболеваний кожных покровов. Содержится этот элемент в цветной капусте, поэтому блюда из неё помогают справиться с депрессией и хронической усталостью. А натуральные органические кислоты в составе мякоти омолаживают организм.

Минеральные вещества, присутствующие в продукте, положительно сказываются на состоянии здоровья человека. Кальций, калий, фосфор, магний, марганец, медь и железо являются незаменимыми микроэлементами для полноценной жизни.

Они способствуют улучшению усвоения пищи, мягко очищают кишечник от токсинов. А вот калорийность этого продукта низкая, 100 грамм мякоти содержат всего 29 калорий. Насытиться блюдом из такой капусты легко, так как в её составе много белка, растительной клетчатки, и в то же время овощ не является полноценным источником жира и углеводов.

Цветная капуста: польза (видео)

Польза кудрявой капусты для здоровья человека

Этот низкокалорийный продукт традиционно применяется в народной медицине для профилактики различных болезней, а также их лечения. Так, с помощью регулярного употребления капустных блюд можно достичь следующих целей:

  • укрепление сосудов и обновление крови;
  • нормализация обмена веществ;
  • повышение иммунитета.

Цветная капуста в любом виде полноценно усваивается организмом, при этом она не травмирует стенки желудка. А потому блюда из неё включают в ежедневный рацион людей, страдающих от острого проявления заболеваний органов пищеварения, желчного пузыря, а также при недомоганиях, связанных с нарушением работы печени.


Нежная клетчатка не перегружает организм и не травмирует слизистую внутренних органов, поэтому цветную капусту полезно есть при гастрите и язве желудка. Кроме того, сок из сырой мякоти успешно применяется при лечении этих заболеваний. Он содержит много здоровых бактерий, которые налаживают процесс пищеварения.

При панкреатите рецепты из цветной капусты разнообразят ежедневный рацион , для употребления в пищу годятся отварные и приготовленные на пару соцветия, а также их можно есть в запечённом или тушёном виде. Благодаря содержанию мягкой клетчатки, этот продукт легко переваривается, а обилие витаминов в его составе способствует нормализации кислотности желудочного сока.

Сколько порций овоща допускается съедать в сутки? Для того чтобы укрепить иммунитет и сохранить хорошее самочувствие, необходимо ежедневно съедать не менее 100 грамм цветной капусты. Кроме того, систематичное употребление этого овоща помогает снизить риск заболеваний органов пищеварения и уменьшить уровень вредного холестерина в крови. Полезна цветная капуста и для беременных женщин, поскольку в мякоти овоща содержится фолиевая кислота.


У свежей цветной капусты листья зелёного цвета, если же они сухие или жёлтые, то брать такой кочан не следует. Тёмные пятна свидетельствует о начавшейся порче продукта, в пищу он не годится.

Окраска кочана варьируется от белого до серого с фиолетовыми разводами, это качество никак не влияет на его пользу для организма. Использование цветной капусты в кулинарии не ограничивается приготовлением простых супов и гарниров, её также жарить и тушить, добавлять в соусы и оладьи.

Правила употребления для похудения

Диета на основе цветной капусты — это отличное решение для тех, кто страдает от избыточной массы тела. Лечебные свойства этого продукта научно доказаны, а его пищевая ценность небольшая. Молодые капустные головки можно есть в сыром виде, особенно ценны они ранней весной. Полезен этот овощ и в варёном виде, добавляют его обычно в супы и гарниры.

Как приготовить суп из цветной капусты (видео)

Какие низкокалорийные блюда можно приготовить из цветной капусты? Для того чтобы сберечь максимум витаминов, варите очищенную мякоть в небольшом количестве воды. Готовый бульон хорошо подходит для приготовления супов. Капустный салат станет прекрасной закуской и разнообразит каждодневное меню худеющего человека. Отварные соцветия перемешайте с кусочками лимона, оливками и специями, затем дополните блюдо растительным маслом. Годится также диетическая капуста для приготовления запеканок и омлетов.

Богатая витаминами и ценными микроэлементами овощная культура способствует плавному похудению, улучшает работу кишечника и повышает иммунитет. Так, регулярно питаясь капустными блюдами, можно сбросить от 2 до 5 кг за 7 дней. Соотношение БЖУ в описываемом продукте является наилучшим, так как он содержит достаточное количество растительного белка при низкой калорийности. Именно поэтому кудрявую капусту можно использовать в качестве питания для спортсменов и тех, кто испытывает чрезмерные физические нагрузки.


Возможные противопоказания

Несмотря на то что соцветия этого вида капусты богаты питательными веществами, продукт может принести и вред при неумеренном его употреблении.

Ограничить порции блюд из цветной капусты необходимо людям, которые страдают от подагры. А также нежелательно есть этот овощ в больших количествах тем, кто имеет склонность к пищевой аллергии. Кроме того, в случае индивидуальной непереносимости продукта следует исключить его из меню.

Котлеты из цветной капусты: рецепт (видео)

Известно, что соцветия кудрявой капусты имеют в своём составе гораздо больше аскорбиновой кислоты, чем другие разновидности этой культуры. Стандартная порция овоща содержит менее 30 ккал, что делает продукт желанным на столе людей, которые следят за своим весом и хотят всегда оставаться здоровыми.

Цветная капуста чаще всего бывает белого цвета. Однако, существуют фиолетовые, желтые, зеленые и коричневые сорта.

Калорийность цветной капусты – 30 ккал /100 гр.

К полезным свойствам цветной капусты относятся профилактика рака, здоровье сердца и головного мозга. Овощ убирает воспаления, очищает организм и помогает пищеварению.

Для сердца и сосудов

Цветная капуста снижает кровяное давление.

Для нервов и мозга

Цветная капуста является хорошим источником холина, витамина B, полезного для развития мозга. Она улучшает работу мозга, обучение и память.

Для глаз

Витамин А улучшает зрение.

Для ЖКТ

Цветная капуста полезна для кишечника. Сульфорафан в составе защищает желудок от вредных бактерий.

Цветная капуста помогает избавиться от жира. Гистологический анализ печени показал, что после употребления цветной капусты снизилось ожирение органа.

Для почек

Цветная капуста усиливает обменные процессы в почках.

Для кожи и ногтей

Витамины А и С улучшают состояние кожи и укрепляют ногти.

Для иммунитета

Овощ содержит важные соединения – сульфорафан и изотиоцианаты. Первое убивает раковые клетки. Второе останавливает развитие онкологии мочевого пузыря, молочной железы, кишечника, печени, легких и желудка.

У китайских женщин, которые ели много цветной капусты, улучшились показатели выживаемости при раке молочной железы с 27% до 62%, а риск рецидива снизился на 21-35%».

Рецепты с цветной капустой

Как выбрать цветную капусту

Выбирая головку цветной капусты, ищите твердый овощ, без коричневых или мягких желтых пятен. Если вокруг головки зеленые листья, значит капуста свежая.

Покупая замороженный или консервированный продукт, убедитесь в целостности упаковки, соблюдении условий хранения и срока годности.

Как хранить цветную капусту

Собирайте урожай цветной капусты, когда головки закрыты листьями – это обеспечит защиту.

Долго хранить цветную капусту можно, если выкорчевать растение целиком и повесить его в прохладном сухом месте. Таким образом, цветная капуста будет оставаться свежей 1 месяц без охлаждения. Можно замораживать овощ при низких температурах, в таком виде он хранится до 1 года.

Упаковка из целлюлозы позволяет долго хранить цветную капусту при температуре 5°C и влажности 60%.

Цветная капуста – овощ, который поддается кулинарной обработке. Ее можно заготавливать в консервированном и квашенном виде.

Как готовить цветную капусту

Цветная капуста содержит сульфорафан, который разрушается при неправильной кулинарной обработке. Кипячение или бланширование вызывает наибольшую потерю антиоксидантов, поэтому лучший выбор – пропаривать овощ.

Разные сорта цветной капусты по-разному реагируют на разные уровни тепла и время приготовления. Например, бланширование фиолетовой цветной капусты при 70°C увеличивает содержание сульфорафана по сравнению с 50°С, тогда как время не оказывает влияния.

Вы можете увеличить содержание сульфорафана в цветной капусте, съев ее с семенами горчицы и дайконом.

Часто замороженную цветную капусту продают с другими овощами, например, с брокколи, которая тоже .

Всем привет!

Нравится ли вам цветная капуста так же сильно, как мне? Если нет, то вы о ней мало знаете или совсем не умеете ее готовить.☺

Честно признаюсь, до недавнего времени я тоже не особо задумывалась о том, чем полезна цветная капуста?

Где-то в душе я понимала, что она должна быть «супер» продуктом, но и подумать не могла, что всё настолько интересно.

Из этой статьи вы узнаете:

Чем полезна цветная капуста для человека?

Цветна́я капу́ста (Brassica oleracea L. var. botrytis L.) — распространённая овощная культура, один из культурных сортов вида Капуста огородная. Относится к сортовой группе botrytis.wiki

Немного истории

Эта необыкновенная капуста появилась задолго до нашей эры. Считается, что она произошла от дикой капусты, и случилось это в Азии.

Оттуда она пришла в турецкую и итальянскую кухню, а в 16-ом веке была привезена во Францию, откуда разошлась дальше по Европе.

Относится она к семейству крестоцветных наравне с белокочанной капустой, брокколи и кольраби.

Название цветной получила из-за её схожести с нераспустившимися бутонами, собранными на одной ножке.

Окаймляющие кочан зелёные листья не пропускают солнечный свет и не позволяют вырабатываться , поэтому цветная капуста обычно бело-кремового цвета, хотя встречаются светло-зелёные и фиолетовые сорта.

Забавные поделки из цветной капусты

Из-за оригинального внешнего вида из неё можно делать вкусные и внешне привлекательные блюда для детей. Их можно оформлять в виде облачков, барашков, пуделей.

Вот посмотрите, какая симпатичная овечка получилась из цветной капусты, шампиньона и стеблей лука. Прелесть!☺

Польза цветной капусты

Некоторое время назад бытовало мнение, что увлечение цветной капустой наносит вред щитовидной железе, и от неё вырастает зоб.

Однако проведенные исследования развеяли этот миф. Сегодня достоверно известно, что цветная капуста ОЧЕНЬ полезна для нашего организма!!!

  • Эффективна в профилактике рака мочевого пузыря, толстой кишки, предстательной железы, для женщин – молочной железы и яичников.
  • Она действует как антиоксидант и расщепляет вредные жиры, что оказывает положительное влияние на здоровье сердца и кровеносных сосудов.
  • Эффективно выводит из организма токсины, разрушающие наши клетки.
  • Ее пищевые волокна значительно улучшают функции пищеварительного тракта.
  • В ней содержатся витамины С, В2, В6. Витамин К, которым он богат, регулирует воспалительные процессы и предотвращает их на ранней стадии.
  • Регулярное употребление этого вида капусты служит профилактикой возникновения язв и опухолей в желудочно-кишечном тракте.
  • Содержащийся в ней сульфорафан не позволяет хеликобактериям цепляться за стенки желудка и тем самым защищает слизистую оболочку от возникновения язвы жкт

Важные особенности цветной капусты

В ней присутствуют фолиевая и пантотеновая кислоты, марганец, фосфор и другие минералы, необходимые для здоровья организма, а также важные соединения, которых не обнаружено в других овощах.

Она богаче белокочанной капусты по содержанию белков в 1,5-2 раза, а аскорбиновой кислоты в 2-3 раза.

Благодаря тонкой клеточной структуре капуста цветная усваивается организмом лучше других видов капусты. В ней имеется меньше грубой клетчатки, чем в белокочанной, поэтому она легко переваривается и меньше раздражает слизистую оболочку желудка. — wiki

Особенно она полезна при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании.

Калорийность цветной капусты

При всем этом, её калорийность очень низкая, ВСЕГО 25 Кк на 100, 0,поэтому она используется во многих диетах для похудения.

Просто попробуйте недельку посидеть на блюдах из цветной капусты, исключив сахар и вредные углеводы. Пару кг уйдет точно!!!

Всё перечисленное говорит за то, чтобы этот вкусный и полезный овощ как можно чаще появлялся на вашем столе.

Цветная капуста — это неизменный компонент индийской аюрведический кухни.

Секреты приготовления цветной капусты

Многие не любят цветную капусту.

Скажу вам так, вы просто не умеете ее готовить ☺

Цветная капуста обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Её можно употреблять в пищу сырой, жареной, вареной, тушёной, готовить из неё пюре, салаты, запеканки.

Традиционно в пищу употребляют саму голову цветной капусты.

Но её листья и кочерыжка тоже съедобны и особенно хорошо подходят для приготовления супов.

Чтобы уменьшить потерю питательных веществ при готовке и сохранить капусту хрустящей, её не следует варить иди жарить слишком долго.

Пяти минут будет достаточно.

Чтобы избежать потемнения при варке, добавьте в воду немного лимонного сока.

Чем полезна цветная капуста — видео

Рецепты простых и полезных блюд

Самый простой способ приготовления – это отварить или пожарить соцветия.

Но известно огромное количество рецептов и разнообразных способов её применения, чтобы обогатить рацион.

  • Оладушки из цветной капусты

Я обычно готовлю оладьи из цветной капусты по этому рецепту, получается вкусно, попробуйте!!!

Возьмите:

  • 1 кочан
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 яйца
  • 1 ст.л сыра
  • 1/3 ст. молока
  • 4 ч.л. оливкового масла
  • овсяная мука сколько возьмет тесто
  • соль, перец, петрушка по вкусу

Приготовление

  1. Кочан промойте, разрежьте на соцветия и отварите.
  2. Дайте покипеть 5 минут, затем сполосните холодной водой. Сваренные соцветия измельчите и высыпьте в ёмкость для теста.
  3. Туда же мелко покрошите чеснок, петрушку и натёртый сыр.
  4. Яйца взбейте и вылейте к тесту.
  5. Добавьте молоко, муку,всё размешайте и на разогретом оливковом масле пожарьте оладушки до золотистой корочки.

Посмотрите еще один рецепт вкусных оладушек -котлеток из цветной капусты

Салаты из цветной капусты

А еще из цветной капуты можно приготовить очень вкусные салаты.

Мне очень нравится вот этот рецепт.

  • Витаминный салат из цветной капусты с орехами

Никогда бы не подумала, но цветная капуста очень вкусно сочетается с грецкими орехами.

Возьмите:

  • 1 голову цветной капусты
  • 10 грецких орехов
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • ½ граната
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 ч. л. яблочного уксуса
  • Соль, петрушка, шафран по вкусу

Приготовление

Соцветия отварите, добавив в воду соль и шафран. Пока капуста остывает, почистите грецкие орехи и, обжарив их на сухой сковороде, смелите их на мясорубке или измельчите в блендере. Петрушку мелко покрошите. Всё соедините и украсьте зёрнами граната.

Еще один вкусный салатик из цветной капуты с шампиньонами, я нашла в этом видео-рецепте, посмотрите сами!

Запеканки из цветной капусты

Еще из цветной капуты можно готовить вкуснейшие запеканки, сочетая ее сыром, яйцами, сметаной зеленью и рыбой.

Очень понравился вот этот рецепт с курицей, посмотрите!

Я пробовала курицу заменить на рыбу, получилось очень вкусно!!!

Противопоказания к применению цветной капусты

Цветная капуста содержит естественные вещества, называемые пуринами.

Пурины являются важной составляющей любой клетки и встречаются во всех растениях, животных и людях.

Но у некоторых людей встречается редкое генетическое заболевание — подагра, при котором большое содержание пуринов в пище может вызвать множество проблем.

Также не следует употреблять этот овощ при наличии непереносимости к каким-то другим веществам, содержащимся в нём.

Необходимо соблюдать осторожность в употреблении цветной капусты при беременности. Начинать надо с небольшой порции и смотреть, не последовала ли аллергическая реакция.

Если аллергии нет, то можно есть, потому что для беременных женщин содержащиеся в этом овоще витамины и минералы крайне важны.

Как выбрать и хранить цветную капусту?

При покупке выбирайте чистый овощ кремового цвета с плотной структурой, внешне напоминающей творог.

Если на кочане серые или чёрные пятна, его лучше не брать или потом надо вырезать потемневшие места.

Чем больше зелёных листьев вокруг кочана, тем свежее будет овощ.

Хранить сырую цветную капусту можно в холодильнике в бумажном пакете.

Желательно, чтобы ствол при хранении оказывался внизу.

Если вы покупаете уже нарезанные цветную соцветия, то их съесть нужно в течение пары суток, потому что в таком виде у них нет защиты, и они портятся быстрее, чем целый кочан.

Сейчас вы знаете немножко больше о том, чем полезна цветная капуста.

Я уверена, с радостью будете её использовать в приготовлении различных блюд для себя и своей семьи.

Оставайтесь здоровыми и ОБЯЗАТЕЛЬНО включайте цветную капусту в ваш рацион питания!

С вами была Алена Яснева, До новых встреч!


Цветная капуста чем полезна 8 ценных преимуществ

А вот цветная капуста, чем полезна? Таким вопросом задаются люди, когда хотят узнать о том, что содержится в пище, которую они едят. Цветную капусту считают одним из самых полезных продуктов питания на Земле. И для этого есть веские причины.

Обладая богатым запасом полезных для здоровья веществ, высоким уровнем противовоспалительных соединений, она способна предотвращать или снижать риск возникновения многих серьёзных заболеваний. Просто не верится, что такое возможно, но давайте с ней знакомиться!

Содержание:

1. 8 самых впечатляющих преимуществ
2. Богатство питательных компонентов
3. Интересные факты, касающиеся цветной капусты
4. Немного истории о распространении культуры
5. Супероксиданты уникального растения
6. Индивидуальные проблемы, возникающие при употреблении
7. Какой способ приготовления выбрать?

Восемь самых впечатляющих и научно обоснованных преимуществ

#первое — богатство питательных элементов
Содержит большое количества макро и микроэлементов, а также витаминов и других питательных составляющих.

#второе — диетический продукт
Является диетическим продуктом, полезна людям всех возрастов от младенцев до стариков.

#третье — изобилие антиоксидантов
В ней много разных антиоксидантов, снижающих риски возникновения серьёзных болезней. Особенно растение богато двумя группами антиоксидантов: глюкозинолатами и изотиоцианатами, которые замедляют рост раковых клеток.

Каротиноидные и флавоноидные антиоксиданты также оказывают противораковое действие и могут снизить риск ряда других недугов, включая болезни сердца.

#четвёртое — забота о фигуре
Наличие клетчатки и низкая калорийность продукта важны для людей, желающих похудеть. Пищевые растительные волокна (клетчатка) замедляют процесс пищеварения, и надолго способствуют ощущению сытости.

#пятое — защищает кости скелета
Обеспечивает до 20% суточной потребности витамина К, который отвечает за здоровье костей скелета. Он также помогает затормозить состояния связанные с потерей минеральной плотности кости, в частности остеопороза.

Достаточное потребление витамина К улучшает усвоение кальция и препятствует его выведению. Витамин К является жирорастворимым витамином, а значит, поглощается в кишечнике вместе с жиром. Поэтому спокойно употребляйте цветную капусту одновременно с источником здорового жира.

#шестое — польза пищеварению
Улучшает пищеварение. В одной порции приготовленного овоща содержится 10% суточной нормы клетчатки. Известно, что пища, богатая клетчаткой оказывает положительное влияние на физиологические процессы и способствует появлению более объёмных и мягких стулов.

Такие полезные эффекты не только делают жизнь более комфортной, но и помогают поддерживать здоровье (толстой кишки) колоректального канала.

#седьмое — снижает риск заболеть раком
Борется с раковыми заболеваниями

#восьмое — забота о здоровье нервной системы
Богата холином. Многие люди испытывают дефицит этого необходимого вещества, который выполняет несколько важных функций. Начнём с того, что он играет особую роль в синтезе ДНК и поддержании целостности клеточных мембран.

Холин также участвует в развитии мозга и производстве веществ необходимых для здоровья нервной системы. Более того, он препятствует накоплению холестерина в печени. Недостаток холина может спровоцировать неврологические расстройства. Не многие продукты содержат холин.

Богатство питательных компонентов

Цветная капуста относится к семейству крестоцветных овощей, куда входит брокколи, редис, репа, брюссельская капуста, китайская капуста, руккола, кольраби.

Каков же профиль питательных веществ у этого замечательного продукта? Он просто уникальный, а саму цветную капусту можно отнести к суперпродуктам. Кроме того по своим вкусовым и диетическим свойствам она стоит на первом месте среди всех видов капусты.

Стоит отметить, что растение занимает 24 место в списке самых полезных овощей и фруктов, в котором оценивается плотность питательных веществ на 1(одну) калорию. Данная культура обеспечивает нас антиоксидантами и фитонутриентами, защищающими от воспалительных процессов.

В её составе достаточно клетчатки для нормального пищеварения, холина, который проявляет заботу о нашей хорошей памяти и много других важных веществ полезных человеку.

Одна порция (100 грамм) сырой капусты содержит всего 27 ккал; варёная – 29 ккал; жареная – 120 ккал; в кляре – 78 ккал.

Пищевая ценность:

1 Вода – 92.0 г
2 Белки – 2.0 г
3 Жиры – 0.3 г
4 Углеводы – 5.3 г
5 Клетчатка (входит в состав углеводов) – 2.5 г
6 Сахара (входят в состав углеводов) – 2,0

Цветная капуста богата витаминами и минералами. Многим людям действительно не хватает питательных веществ, в которых так нуждается их организм. Простой способ обеспечить себя необходимыми питательными веществами – это регулярно употреблять цветную капусту.

Витамины, содержание

ВитаминыКоличествоДневная норма
Витамин С (аскорбиновая кислота)70,0 мг77,8%
Витамин К (филлохинон)16,0 мг13,3%
Витамин В4 (холин)45,2 мг   9,0%
Витамин В5 (Пантотеновая кислота)  0,9 мг 18,0%
Витамин В1 (тиамин)  0,1 мг   6,7%
Витамин В2 (рибофлавин)  0,1 мг   5,6%
Витамин В6 (пиридоксин)  0,16 мг   8,0%
Витамин В9 (фолаты) 23,0 мкг   5,8%
Витамин РР (ниацин)    1,0 мг   5,0%
Витамин Н (биотин)    1,5 мкг   3,0%

 

В ней также масса самых разных микро и макроэлементов, и у каждого своё предназначение. Это: кремний, молибден, железо, марганец, медь, а также калий, кальций, магний, фосфор и некоторые другие.

Интересные факты, касающиеся цветной капусты

Бытует мнение, что ярко окрашенные овощи и фрукты являются наиболее полезными для здоровья. Однако белая цветная капуста служит редким исключением из этого правила. За последние несколько лет она приобрела значительную популярность и стала, в прямом смысле одним из самых модных овощей. Отсюда и желание многих хозяек узнать её получше.

Несмотря на то, что белый цвет овоща является наиболее распространённым, нам доступны и другие разновидности, включая оранжевый, фиолетовый и светло-зелёный. Капуста «апельсинового» цвета содержит в 25 раз больше витамина А, чем её белый собрат, что очень полезно для кожи.

А лавандовый цвет капусте даёт растительный пигмент антоциан. Антоцианы относятся к соединениям с антиоксидантными свойствами. Этот сорт отличается высоким содержанием пигментов в сравнении с другими сортами. Работы исследователей показали, что наибольшая доля этих веществ располагается во внешних слоях кочана.

Поэтому, чтобы сохранить ценные вещества, переваривать продукт не следует. И, наконец, капуста сорта Romanesco имеет яркий салатовый цвет. У этого уникального овоща есть и другое название – коралловая капуста. Необыкновенная форма растения представляет собой пирамидки, плотно прилегающие друг к другу.

Стоит также отметить, на радость нам, что радужные цвета не есть плод генной инженерии, а только многолетний труд селекционеров. Замечательное растение отличается мягким ореховым, слегка сладковатым вкусом. Как продукт питания она универсальна, потому что подходит всем от младенцев до стариков.

Хотя она и не является любимым блюдом для многих, но с её помощью вы можете легко сократить количество углеводов в своём рационе и при этом оставаться сытым без увеличения калорийности еды. Например, можно сделать рис из белого сорта и смешать его с обычным рисом, который любят дети.

Вкус привычного блюда сохраняется, а количество потребляемых овощей увеличивается. Несомненно, такой вариант подходит диабетикам и жаждущим сбросить вес. В общем, всем, кто придерживается низкоуглеводной диеты.

Цветная капуста прекрасно подходит как дополнение к мясному или рыбному блюду, являясь полезной подменой гарнира из макарон, зерновых или бобовых.

Немного истории о распространении культуры

В России цветную капусту стали выращивать при Екатерине Второй. Увидеть её можно было только в огородах богачей, потому что семена растения выписывались за баснословные деньги с острова Мальта. Помещики пытались увеличить посевы, но их эксперименты не приводили к успеху.

Только после выведения холодоустойчивых сортов русским агрономом А. Болотовым заморский овощ прижился в русских широтах. Достаточно долго растение культивировали сирийские крестьяне, и оно получило название сирийская капуста.

В других источниках можно прочитать, что культура возникла в Малой Азии, на территории современной Турции. Затем появилась на Кипре, и на несколько веков эта страна стала главным поставщиком семян в Европу.

Именно в средиземноморском бассейне она входит в разряд популярных и любимых продуктов, поэтому мы видим её во многих кухнях этого региона: турецкой, итальянской, испанской, французской и арабской.

Сегодня большая часть культуры возделывается в Соединённых Штатах, Индии, Китае, Японии и Европе. По масштабам произрастания она стоит на втором месте после белокочанной капусты. В России выращивается всюду, но в небольших объёмах. Однако в последние годы цветная капуста стала доступнее, так как сейчас её уже можно встретить не только на базаре, но и на прилавках супермаркетов.

В чём сила антиоксидантов?

Сульфорафан

Немногие знают, что в обычных продуктах питания есть природные борцы с раковыми клетками. Конечно, когда заболевание прогрессирует, их употребление не принесёт полного выздоровления. Тем не менее включение их в ежедневный рацион может существенно снизить риск развития злокачественных образований и несколько притормозить разрастание опухоли.

Крестоцветные овощи, в частности цветная капуста, богаты органическими соединениями, такими как сульфорафан и индолы. По мнению учёных они могут уменьшить вероятность возникновения некоторых заболеваний. Сульфорафан ̶ серосодержащее соединение, достаточно изученный антиоксидант, который помогает блокировать аномальное развитие клеток.

Согласно некоторым научным сведениям он убивает раковые стволовые клетки, в результате чего рост опухолей замедляется. Авторы других исследований говорят о его возможности снизить риск рака простаты. В настоящее время учёные продолжают изучать сульфорафан на предмет отсрочки или затруднения развития других видов рака.

Таким образом, уже были получены обнадёживающие результаты в отношении рака пищевода, предстательной и поджелудочной железы. Исследователи также говорят, что сульфорафан способен ингибировать ферменты (замедлять производство), задействованные в прогрессировании развития раковых клеток, тем самым значительно ослабить разрастание опухоли.

Вдобавок это растительное соединение участвует в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, так как способствует снижению высокого кровяного давления и поддержанию здоровья кровеносных сосудов. Наконец, проведённые опыты на животных, показывают, что это питательное вещество способно играть свою роль в снижении риска заболевания диабетом и осложнений от этой болезни, таких как заболевание почек.

Другие антиоксиданты

Итак, антиоксиданты помогают предотвратить клеточные мутации и уменьшить окислительный стресс от свободных радикалов. В этом процессе участвуют и противовоспалительные соединения, которыми так богато растение.

Так, в одной порции продукта содержится 77% рекомендуемой суточной нормы аскорбиновой кислоты (витамина С), действующей как антиоксидант. Она хорошо знакома своими противовоспалительными эффектами, которые усиливают защитные силы организма, укрепляют нервы и иммунитет, минимизируют риск сердечных заболеваний.

Вместе с другими антиоксидантами, такими как витамин К и марганец, может нейтрализовать свободные радикалы прежде, чем они нанесут вред здоровым клеткам. Как видно из выше изложенного, потенциальная польза антиоксидантов для здоровья человека многообещающая, хотя необходимы и дополнительные научные изучения.

И пока у нас есть эти ценные питательные элементы, мы можем противостоять старению, вызванному воздействию хронического стресса и различных загрязнителей. А если антиоксидантов не достаточно для борьбы со свободными радикалами, то существует немалый риск.

Индивидуальные проблемы, возникающие в следующих случаях

1 Щитовидная железа
Возможно, вы слышали, а возможно и нет, что цветная капуста относится к пище, которую называют «зобогенной». Есть растения способные производить вещества, защищающие их от насекомых. Так вот, эти вещества, в свою очередь, находясь в растительном продукте, оказывают нежелательное воздействие на щитовидку, препятствуя выработке гормонов.

К таким растениям относится и наша цветная капуста. В общем, если такая проблема имеется, то лучше употреблять обработанный продукт, так как в процессе готовки снижается количество токсических веществ.

Однако исследования на людях показало, что потребление небольшого количества варёных овощей в течение месяца не оказывало вредного влияния на функцию железы. Очевидно, риск существует, но только лишь для тех, у кого уже имеется дефицит йода.

2 Разжижение крови
Если человек принимает лекарство для разжижения крови, то он должен следить за количеством потребляемых зелёных листовых овощей, в том числе и цветной капусты. Дело в том, что высокое содержание витамина К может повлиять на эффективность назначенного препарата, путём увеличения вязкости крови.

Но эксперты всё же рекомендуют включать такой продукт в свой рацион. При этом они советуют учитывать общее безопасное потребление витамина К с пищей и постоянно придерживаться этого количества.

3 Метеоризм и вздутие живота
Цветная капуста, как и другие представители семейства крестоцветных может вызывать повышенное газообразование у некоторых людей. Это происходит из-за трудного усвоения сырых продуктов этой группы.

Считается, что проблема связана с углеводами, содержащимися в овощах, которые полностью не распадаются в пищеварительном тракте. Поэтому подвергайте их кулинарной обработке, чтобы они лучше усваивались.

4 Камни в почках
Пациентам с почечнокаменной болезнью нужно быть крайне осторожными при употреблении цветной капусты. Дело в том, что соединения, называемые пуринами, иногда разрушаются и образуют мочевую кислоту в моче, тем самым усиливая нежелательные симптомы.

Поэтому следует уточнять у врача, какое количество безвредно, так как от небольших порций вреда практически нет. Нельзя есть овощ и больным подагрой при повышенном содержании мочевой кислоты.

Лучшие способы приготовления

Учёные глубоко изучили не только целебные свойства растения, но и различные методы приготовления, которые максимально сохраняют полезные питательные элементы. Были исследованы следующие варианты обработки:

• кипячение
• бланширование
• микроволновая печь
• обжарка
• тушение
• запекание

Оказалось, что последнее место занимают варка и бланширование. Эти процессы оказывают наибольшее влияние на потерю питательных веществ. В итоге значительно сократилось сухое вещество, белок, а также минеральные и фитохимические вещества.

Через 5 минут кипения – от 20 до 30% полезных веществ
Через 10 минут кипения – от 40 до 50%
Через 30 минут кипения – до 75%

Самым лучшим способом приготовления было мягкое тушение на плите с небольшим количеством воды, бульона или масла. С полезным источником жира питательные вещества будут лучше усваиваться. И, наконец, как это ни удивительно, наиболее нетронутыми они остаются при методе готовки в микроволновой печи, во время которой сохраняется высокая активность антиоксидантов

.

Так, например, микроволновка лучше сохраняет кверцетин, чем пропаривание. Разумеется, употребление в пищу сырого продукта с каким-нибудь соусом, тоже сбережёт все питательные вещества. Впрочем, эксперименты показали, что их остаётся достаточно много и в приготовленной пище.

Следовательно, и самый плохой способ обработки на огне тоже имеет место быть. И вот по какой причине. Несомненно, часть питательных веществ перейдёт в жидкость, но при этом повысится биодоступность других веществ, которые остались внутри клеток сырой цветной капусты. Это высвобождение происходит из-за распада клеточных мембран во время приготовления.

А примером могут служить исследования, показывающие высокую биодоступность каротиноидов лютеина и зеаксантина после варки в течении 10 минут. Учитывая вышеизложенное, можно сделать вывод, что употреблять цветную капусту полезно во всех видах, чтобы получать максимальное разнообразие ценных веществ продукта.

Цветная капуста. Рецепты приготовления и полезные свойства. Цветная капуста — супер-полезный овощ для нашего здоровья

Чем полезна цветная капуста? Блюда из цветной капусты почти идеальная еда.

Да, я с полным правом могу заявить, что практически идеальный продукт для нашего питания – это цветная капуста! Все ученые исследователи и диетологи утверждают, что, если у вас нет подагры и вы не зависимы от пищевой аллергии – можете есть блюда из ценного овоща хоть каждый день. Это будет идти вам только на пользу!

Цветная капуста бесспорно очень полезна, но несмотря на это есть некоторые противопоказания, с осторожностью ее должны употреблять люди больные подагрой, а также повнимательнее надо быть родителям, она может вызвать аллергию, хотя это достаточно редко.

И польза цветной капусты неоспорима! Даже несравненный Авиценна, а вы знаете, что он является еще и разработчиком фруктовой диеты, еще в 11 веке указывал на цветную капусту как на поддержателя силы в организме человека, особенно в зимний период. А у англичан есть пословица: The best of flowers are flowers of cauliflower. (Лучшие из цветов — это цветы цветной капусты).

Цветная капуста – самый уникальный вид из общедоступных овощей, пришедшая к нам из южных стран. Она была районирована селекционером А. Болотовым, и уже в 19 веке стала появляться на столах не только высокосветской знати.

Польза цветной капусты

Цветную капусту можно купить на рынках или в магазинах в любое время года. Польза цветной капусты велика и в зимние месяцы: до 8 месяцев она сохраняет большинство своих полезных веществ – особенно витамин С — (даже в замороженном виде) – такого не наблюдается ни с одним овощем.

1) Издавна цветная капуста используется при составлении лечебных диет и для прикорма малышей с 6-7 месяцев (естественно, в вареном виде), благодаря особой клеточной структуре, которая делает клетчатку нежной и потому легко усваиваемой организмом и не раздражающей слизистую ЖКТ. А это особенно важно для младенцев, больных и престарелых людей.

2) Польза цветной капусты на порядок выше всех видов капусты и других овощей, а по питательным свойствам ей, практически, нет равной. В ней очень много белка и аскорбиновой кислоты. Наверное, потому такое пристальное внимание уделял ей Авиценна! Специалисты любят приводить такой пример: в 50 г цветной капусты содержится суточная норма витамина С.

3) Среди десятков названий минеральных веществ и витаминов, содержащихся в цветной капусте, имеются и такие редкие витамины, как Н (биотин) и U (улькус). Биотин поддерживает красоту нашей кожи, предотвращает себорею и используется в косметологии. Он также укрепляет нервную систему, убирая симптомы депрессий и усталости. А противоязвенный витамин U («улькус» по латыни – «язва»), защищающий ЖКТ и без помощи лекарственных препаратов помогающий зарубцеваться язвам желудка и 12-типерстной кишки, организм человека получает только с цветной капустой.

Именно с его помощью образуются ферменты, задействованные в переваривании и усвоении пищи, в дыхательных процессах, в сокращении мышц, в размножении, — т.е. в жизни организма.

Цветная капуста полезные свойства противопоказания

Полезные свойства цветной капусты коротко можно обозначит так:

  • и омолаживает его с помощью энзимов;
  • еженедельное потребление наполовину снижает риск развития рака предстательной железы у мужчин и на треть — рака молочной железы у женщин, препятствуя деформации здоровых клеток и образованию раковых;
  • используется специалистами как лечебное средство для укрепления сосудов и костной ткани, очищения крови, улучшения кроветворения, нормализации обмена веществ и укрепления иммунитета;
  • нежная клетчатка сводит к минимуму приступы желчекаменных колик и незаменима после операций по удалению камней из желчного пузыря;
  • цветная капуста наравне с брокколи заметно стимулируют сексуальную возможность мужчин, благодаря ферментам, которые проникают в мужскую ДНК.

Каким бы замечательным продуктом ни была цветная капуста, она имеет ограничения в употреблении.

Очень осторожно должны относиться к ней больные подагрой, истоком развития которой оказывается нарушение обмена пуриновых веществ. Норма их в сутки для таких людей – до 150 мг. Но самыми опасными в рассмотренном аспекте являются многоядерные продукты с ресинтезом пуринов в мочевую кислоту, которые могут вызывать приступы.

В 100 г цветной капусты содержится 19 мг пуринов, которые в результате метаболизма образуют 45 мг мочевой кислоты. При сравнении, например, с чаем, кофе – это небольшие цифры, но наличие многоядерности – а цветная капуста имеет большое количество клеточных ядер – делают этот овощ малопригодным к потреблению при подагре.

Также с осторожностью должны относиться к цветной капусте и родители детей, склонных к пищевой аллергии. Хотя, в основном, капуста обладает антигистаминным действием, облегчая течение пищевых аллергических заболеваний, содержащийся в ней белок может вызвать аллергию у детей до 3 лет.

Надеюсь эта капля дегтя в хвалебной оде цветной капусте не помешает вам проникнуться желанием разнообразить свой стол неповторимыми, очень вкусными и полезными блюдами, и вы поймете, что польза цветной капусты почти безгранична.

Цветная капуста для похудения

Самый важный раздел для людей, постоянно следящих за своим весом. Как вы уже поняли, цветная капуста – диетический продукт. Кроме того, у нее – низкая калорийность благодаря наличию тартроновой кислоты. Именно она препятствует активному отложению жира и как примерный страж защищает наш организм от проникновения сахаристых веществ.

Калорийность цветной капусты — 29 ккал. Такая невысокая калорийность и полезные свойства цветной капусты и обеспечивают организм ценными питательными веществами, и создают ощущение сытости, и препятствуют набору лишнего веса.

Витамин U, который улучшает обмен жиров. Сырые соцветия молодой цветной капусты в составе салатов, а также в качестве гарнира к жирным блюдам. Используемая таким образом цветная капуста создает условия полного усвоения жирорастворимых витаминов, ставящих заслон жиру при попытке проникновения в жировую клетку. Свежий сок из цветной капусты, приготовленный не более, чем на сутки.

Очень интересно, что обработанная цветная капуста сохраняет все полезные свойства. Просто ее надо правильно готовить, т.е. при обработке капусту надо лишь слегка размягчить. – тогда она быстро и хорошо усвоится. А мягкая капуста теряет большинство полезных веществ и витаминов.

Блюда из цветной капусты можно есть в сыром виде и готовить любыми способами — отваривать, жарить, использовать в салатах и супах, готовить пюре и оладьи, а также запекать, консервировать и замораживать.

Будьте здоровы и красивы!

Цветная капуста чаще всего бывает белого цвета. Однако, существуют фиолетовые, желтые, зеленые и коричневые сорта.

Калорийность цветной капусты – 30 ккал /100 гр.

К полезным свойствам цветной капусты относятся профилактика рака, здоровье сердца и головного мозга. Овощ убирает воспаления, очищает организм и помогает пищеварению.

Для сердца и сосудов

Цветная капуста снижает кровяное давление.

Для нервов и мозга

Цветная капуста является хорошим источником холина, витамина B, полезного для развития мозга. Она улучшает работу мозга, обучение и память.

Для глаз

Витамин А улучшает зрение.

Для ЖКТ

Цветная капуста полезна для кишечника. Сульфорафан в составе защищает желудок от вредных бактерий.

Цветная капуста помогает избавиться от жира. Гистологический анализ печени показал, что после употребления цветной капусты снизилось ожирение органа.

Для почек

Цветная капуста усиливает обменные процессы в почках.

Для кожи и ногтей

Витамины А и С улучшают состояние кожи и укрепляют ногти.

Для иммунитета

Овощ содержит важные соединения – сульфорафан и изотиоцианаты. Первое убивает раковые клетки. Второе останавливает развитие онкологии мочевого пузыря, молочной железы, кишечника, печени, легких и желудка.

У китайских женщин, которые ели много цветной капусты, улучшились показатели выживаемости при раке молочной железы с 27% до 62%, а риск рецидива снизился на 21-35%».

Рецепты с цветной капустой

Как выбрать цветную капусту

Выбирая головку цветной капусты, ищите твердый овощ, без коричневых или мягких желтых пятен. Если вокруг головки зеленые листья, значит капуста свежая.

Покупая замороженный или консервированный продукт, убедитесь в целостности упаковки, соблюдении условий хранения и срока годности.

Как хранить цветную капусту

Собирайте урожай цветной капусты, когда головки закрыты листьями – это обеспечит защиту.

Долго хранить цветную капусту можно, если выкорчевать растение целиком и повесить его в прохладном сухом месте. Таким образом, цветная капуста будет оставаться свежей 1 месяц без охлаждения. Можно замораживать овощ при низких температурах, в таком виде он хранится до 1 года.

Упаковка из целлюлозы позволяет долго хранить цветную капусту при температуре 5°C и влажности 60%.

Цветная капуста – овощ, который поддается кулинарной обработке. Ее можно заготавливать в консервированном и квашенном виде.

Как готовить цветную капусту

Цветная капуста содержит сульфорафан, который разрушается при неправильной кулинарной обработке. Кипячение или бланширование вызывает наибольшую потерю антиоксидантов, поэтому лучший выбор – пропаривать овощ.

Разные сорта цветной капусты по-разному реагируют на разные уровни тепла и время приготовления. Например, бланширование фиолетовой цветной капусты при 70°C увеличивает содержание сульфорафана по сравнению с 50°С, тогда как время не оказывает влияния.

Вы можете увеличить содержание сульфорафана в цветной капусте, съев ее с семенами горчицы и дайконом.

Часто замороженную цветную капусту продают с другими овощами, например, с брокколи, которая тоже .

Цветная капуста, благодаря богатому составу, признана одним из самых полезных овощей. В ней очень много витаминов группы РР, фолиевой кислоты, холина, кальция, магния, фосфора, цинка, йода, хлора и пр. Витамина С в ней в 2,5 раза больше, чем в белокочанной капусте, а железа в 2 раза больше, чем в зеленом горошке, и зелени.

Обратите внимание!

Если скушать всего 100 гр цветной капусты, можно обеспечить суточный запас витамина В своему организму.

Следует отметить витамин U, который довольно редко встречается в продуктах, но является очень важным для организма. Он способствует нормальной работе ЖКТ, очищает печень и способствует восстановлению ее клеток, а главное – заживляет язвочки на слизистой.

Цветная капуста способна заменить животные белки. Это очень важно для сидящих на диете и худеющих. При этом она отлично насыщает, так что чувство голода не будет беспокоить долго даже после приема небольшой порции.

Очень любят цветную капусту в Америке. Ученые этой страны уже несколько лет назад доказали, что регулярное ее употребление способствует укреплению стенок вен и сосудов и выведению холестерина из крови.

Несмотря на богатейший состав, цветная капуста – продукт низкокалорийный. На 10 гр продукта:

  • в свежей и приготовленной на пару содержится 30 ккал;
  • в вареной 29 ккал;
  • в жареной 120 ккал;
  • в приготовленной в кляре 78 ккал;
  • в запеченной с яйцом и сметаной 64 ккал.

Существует очень много сортов цветной капусты. В каждой стране выращивают наиболее подходящие для имеющихся условий, но все они похожи и внешне и по вкусу. В основном различие заключается только в размере и форме. Иногда встречаются довольно оригинальные экземпляры. Например, цветная капуста Лиловая. Соцветия ее имеют цвет от светло-синего до насыщенного фиолетового. Может быть цветная капуста с красной, зеленой или желтой серединкой. Эти внешние отличия не особо влияют на вкус и аромат, но блюда с такими вариантами выглядят довольно оригинально.

Польза капусты для здоровья

То, что цветная капуста вводится в прикорм малышам одной из первых продуктов, говорит про огромную пользу для организма. Она очень хорошо усваивается, способствует избавлению от множества проблем и предотвращения их возникновения в дальнейшем. Овощ восстанавливает работу пищеварительной системы и регулирует ее, помогает избежать гастрита и язвенных болезней. Помогает он предотвратить болезни сердца и поддерживает его работу, поставляя в организм достаточное количество калия.

Для женщин

В цветной капусте содержится вещество, которое предотвращает развитие рака молочной железы, останавливает рост опухоли, уничтожает больные клетки. Хорошо «работает» овощ в плане женского здоровья. Регулярные воспаления, боли во время менструации, мучительные ПМС и климакс – все это под силу преодолеть капусте.

Не стоит рассматривать овощ только как помощь в лечении организма. Капуста регулирует гормональный баланс женского организма, замедляет процессы старения, надолго сохраняет красоту. Для этого можно как употреблять ее в пищу, так и использовать в виде масок и других косметических средств.

Для беременных и кормящих

В этот важный момент жизни для женщин продукт еще более важен. Цветная капуста обеспечивает достаточное количество фолиевой кислоты и витамина В, необходимых для формирования плода и здоровья матери. Регулярное ее употребление в пищу предотвращает развитие дефектов у малыша.

Особенно важно кушать ее беременным, живущим в промышленных центрах. Капуста выводит весь «мусор» из организма, обеспечивая здоровье и маме, и крохе.

Кормящим женщинам овощ помогает справиться с наиболее распространенными проблемами – запором и резким набором веса. Кроме того, он насыщает молоко железом, что очень полезно для новорожденного.

Для похудения

Ее очень любят худеющие. Действительно, при помощи вкусных, сытных, но низкокалорийных блюд можно довольно быстро сбросить лишние килограммы, но способности овоща намного больше. Цветная капуста избавляет от ожирения внутренних органов.

Эту проблему не способна победить диета или физические упражнения. А вот капуста с жировыми клетками справляется, эффективно растворяя их и выводя из организма с жидкостью.

Факт!

В овоще содержится тартроновая кислота, которая не дает образовываться жировым отложениям.

Кроме того, на переваривание капусты уходит в два раза больше энергии, чем на любые другие овощи и фрукты, а значит, объемы будут уходить прямо на глазах. Даже если не придерживаться диет, можно заметно улучшить очертания своей фигуры, съедая всего 100 гр продукта в день.

Для мужчин

Кроме общего положительного влияния на организм, представителям сильного пола цветная капуста помогает предотвратить развитие рака простаты, сохранить и восстановить мужское здоровье.

Мужчины редко обращают внимание на свое самочувствие, а при недомогании стараются подольше это скрывать, чтобы не выглядеть слабыми. В результате проблемы с сердцем, венами и сосудами, давлением и т.п. беспокоят после 45 лет каждого второго. Овощ поможет как в профилактике, так и в лечении этих проблем. А еще, каждый, кто регулярно кушает цветную капусту, имеет хорошее настроение, повышенную работоспособность и крепкий сон.

Для детей

Структура цветной капусты очень нежна, поэтому детский организм переваривает ее очень хорошо. В виде прикорма ее используют как отдельно, так и вместе с другими компонентами. Особенно ее рекомендуется давать с «тяжелым» кормом, когда кроха начинает пробовать мясо. Она очень редко вызывает аллергию, но при этом часто отвергается детьми из-за абсолютно пресного вкуса.

Берите на заметку!

Если мама кушала этот овощ во время беременности, малышу он однозначно понравится.

Для детей более старшего возраста «белый творог» надо рассматривать в качестве источника питательных веществ и витаминов. Он поможет сформировать нормальный скелет, поддержать работу внутренних органов. Очень важно регулярно давать его школьникам, чтобы они были внимательнее, чтобы лучше работала память, чтобы не так сильно ощущалась усталость.

Для пожилых людей

Улучшение памяти и внимание важно и для людей пожилого возраста. Но кроме этого овощ поможет предотвратить проблему запора, очень актуальную в этом периоде, очистить сосуды и нормализовать работу сердца.

Бодрость, хорошее настроение и минимум проблем со здоровьем – вот что ожидает любителей цветной капусты.

Противопоказания

Страдающим язвенными болезнями, коликами и повышенной кислотностью вводить в рацион цветную капусту можно только после разрешения врача. Бесконтрольное употребление может спровоцировать ухудшение состояния здоровья, особенно если кушать ее во время обострения проблемы.

Не стоит рисковать людям, перенесшим операции на брюшной полости или груди. Овощ может вызвать газообразование и сильные боли.

Аллергикам также не помешает проявить осторожность. Овощ сам по себе аллергеном не является, но усилить влияние других может.

Запрещена капуста при подагре. Она может способствовать концентрации мочевой кислоты и стать причиной обострения болезни.

Факт!

Цветная капуста, как и все другие представители семейства брокколи, может способствовать развитию зоба.

Лечебные свойства

Много проблем со здоровьем можно решить при помощи цветной капусты:

  1. При геморрое надо разобрать капусту на соцветия, посолить и выложить в банку. Через 2-3 дня появится рассол. Его следует пить по 100 мл дважды в сутки за полчаса до еды. Пить, пока не уйдут шишки.
  2. При кровоточащих деснах, при слабых и больных зубах нужно размешать рассол пополам с водой и полоскать рот до 6 раз в сутки.
  3. Для заживления ран и даже при сильных ожогах надо перемолоть листья и смешать с яйцом до состояния кашицы. Намазывать толстым слоем, сверху аккуратно прикреплять бинтом.
  4. От запоров и проблем с аппетитом поможет свежевыжатый сок. Его надо разбавить пополам с водой и пить по 100 мл за час до еды.
  5. При гнойниках и фурункулах поможет перемолотые в пюре соцветии и листья. Кашицу надо приложить на больное место на 3-5 часов, а лучше на ночь. Смесь вытянет гной наружу. Его надо удалить и продезинфицировать ранку.
  6. После тяжелой болезни и особенно после гриппа и простуды надо принимать трижды в день по 50 мл напиток из 100 гр сока капусты, 100 гр морковного сока, 3 стол.л меда и стакана молока. Перед употреблением желательно подогреть.

Факт!

Если ежедневно на протяжении месяца пить по стакану смешанных пополам сока капусты и яблока, значительно повысится иммунитет и сезонные болезни будут не страшны.

Для красоты

Есть много рецептов приготовления домашних косметических средств. Вот лишь некоторые из них:

  • для увлажнения кожи надо измельчить в пюре треть среднего кочана и огурец. Добавить ложку меда и оливк.масла. Нанести на кожу (можно и на лицо, и на шею, и на руки) на полчаса, смыть прохладной водой;
  • для питания кожи надо смешать 4 ложки капустного пюре с ложкой сметаны и яйцом. Нанести на четверть часа, смыть, протереть кожу заваркой из зеленого чая или отваром петрушки;
  • для восстановления кожи надо смешать в равных долях капустное пюре и жирные сливки. Нанести на 20 минут, протереть лицо бумажным полотенцем, смазать натуральным медом;
  • избавиться от секущихся кончиков поможет свежевыжатый сок. Им надо смазывать концы волос после каждого мытья головы;
  • если ополаскивать соком волосы раз в 3-4 дня, они будут более крепкими, здоровыми и блестящими.

Совет!

Любителям рецептов народной косметологии можно добавлять сок цветной капусты в любую смесь вместо воды. Эффект будет в несколько раз заметнее.

Что приготовить из капусты

Для кулинаров цветная капуста – настоящая находка. Из нее можно приготовить массу блюд, причем полезных свойств она не потеряет, разве что может чуть-чуть их утратить. Перед тем как приступить к готовке, надо взять на заметку следующие рекомендации:

  • если добавить в воду ложку свежевыжатого лимонного сока, соцветия останутся белыми;
  • использовать железную или алюминиевую посуду не рекомендуется, чтобы не спровоцировать химические реакции;
  • не выливайте бульон после цветной капусты. Даже если он не нужен для приготовления пищи, его можно выпить, использовать для ополаскивания волос или полива растений.

Более всего полезных свойств сохраняется в капусте, приготовленной на пару, или отваренной в минимальном количестве воды.

Совет!

Опытные шеф-повара советую использовать для приготовления цветной капусты минеральную (негазированную) воду или добавлять в обычную сахар.

Жареная в кляре или сухарях

Это один из самых распространенных способом приготовления. Капусту надо разобрать на соцветия, опустить на 3 минуты в кипящую воду, остудить. Кляр приготовить в меру густой из яиц, сметаны, майонеза или сливок, соли и специй. Капусту окунать в кляр и обжаривать с двух сторон на хорошо разогретой сковородке. Получается очень похоже на куриное или рыбное филе, особенно, если правильно подобрать приправы.

Можно приготовить более пикантное блюдо. Для этого после бланшировки капусту надо окунуть во взбитой яйцо, а потом обвалять в смеси сухарей, соли и специй. Получается очень ароматная и аппетитная хрустящая корочка.

С яйцом на сковороде

Отличный вариант вполне полноценного ужина или обеда. Цветную капусту пробланшировать, остудить. На сковороде обжарить лук, выложить нарезанную капусту, добавить соль и специи, накрыть крышкой и протушить 3-5 минут. Яйцо взбить, добавить на сковороду и перемешать со всеми остальными ингредиентами, посыпать свежей зеленью, накрыть крышкой и выключить. Через 10 минут можно кушать. Получается очень сытно, а аромат невероятный.

Салат

Капусту проварить до готовности в подсоленной воде. Остудить. Разобрать руками на небольшие кусочки, посолить и сбрызнуть соком лимона. Яйцо (примерно столько же, сколько и капусты) нарезать дольками, добавить к капусте. Салат заправить йогуртом или майонезом, посыпать свежей зеленью.

Запеканка с куриным филе

Капусту разобрать на соцветия, залить кипятком и оставить до полного остывания. Примерно такое же количество филе нарезать кусочками, посолить и поперчить. В форму для запекания выложить капусту, сверху филе. Все залить взбитым яйцом, так чтобы полностью покрывало. Запекать в хорошо разогретой духовке до появления корочки, примерно 35 минут.

Как выбрать и хранить

Чтобы цветная капуста на самом деле принесла только пользу, надо правильно выбрать и сохранить ее.

  • кочан должен быть плотным и тяжелым;
  • зеленые листочки должны туго облегать кочан, а не топорщиться;
  • листочки должны быть обязательно! Иначе есть вероятность, что они пожелтели и продавцы просто удалили их;
  • независимо от цвета кочана недопустимы коричневые пятна или точки;
  • между головками не должно быть просветов. Они должны очень плотно прилегать друг к другу.

Срок хранения капусты невелик. Полезные вещества в ней остаются не более чем на протяжении 10 дней после сбора. Поэтому дома целую капусту можно хранить не более недели. Лежать она должна в холодильнике вверх кочаном без пакета или пленки. Рядом не желательно держать продукты с резким запахом.

Зимой цветную капусту купить совсем несложно, но лучше приобретать замороженный продукт или же сделать заготовку самостоятельно, чтобы в овоще сохранилось больше пользы для организма.

Здравствуйте, друзья!

Цветную капусту я полюбила сравнительно недавно. Как то не очень привыкли мы ее готовить. Но когда узнала, насколько полезна цветная капуста для организма, для нашего здоровья, для женщин и детей, сколько в ней витаминов, то поразилась. Этот овощ должен быть чуть ли не главным у нас в рационе. Только тот факт, что употребление цветной капусты является профилактикой против рака, уже является причиной заставить себя есть ее регулярно. И не говорите, что не любите! Нужно только научиться ее готовить, а это совсем не сложно.

Так какая же польза цветной капусты для организма, мы и обсудим. Расскажу вам, что я узнала. Информации много в интернете по этому вопросу, ничего особенного я не открою, но, тем не менее.

Интересно, что цветная капуста вовсе не цветная, а белая. Я всегда думала, почему же ее так называют? Оказывается, вовсе не из-за цвета, а потому, что в пищу мы употребляем белые цветы этого овоща в отличие от белокочанки, у которой мы едим листья.

Хотя, существуют и зеленые, и фиолетовые, и оранжевые сорта цветной капусты, которые ученые вывели не ради красоты конечно. Например, в капусте оранжевого цвета витамина А содержится в 20 раз больше, чем в белокочанной. А в фиолетовой содержатся антиоксиданты, как и в красном вине.

Маски для лица из цветной капусты разглаживают морщины, избавляют от шелушения, пигментных пятен, питают, увлажняют и отбеливают.

Благодаря низкой калорийности, а также содержанию тартроновой кислоты, цветная капуста поможет избавиться от излишков жира на животе и бедрах и похудеть.

По-моему, одних этих фактов уже достаточно ЗА цветную капусту.

Есть, конечно, и противопоказания.

Вред цветной капусты для здоровья

Вред цветная капуста может причинить при гастрите с повышенной кислотностью. Ее нельзя употреблять при подагре, после операций на груди и в брюшной полости.

Мы здесь в основном говорили о пользе вареной цветной капусты. Так как употреблять ее лучше в вареном, жареном, печеном или маринованном виде. После тепловой обработки и варки в воде, конечно, часть полезных свойств теряется, но только незначительная часть.

А вот в сыром виде есть цветную капусту не все могут, она может привести к метиоризму и заболеванию кишечника. Но, если вы любите есть салаты из сырой цветной капусты и никаких неприятных ощущений они не вызывают, то не забудьте только обязательно хорошо вымыть капусту и обдать кипятком, чтобы устранить все микроорганизмы, которые находятся между соцветиями.

Особенности хранения и приготовления цветной капусты

Цветная капуста может храниться дома в холодильнике не больше недели, так что не надо покупать ее впрок.

Чтобы после приготовления максимально сохранить все полезные свойства вареной цветной капусты нужно соблюдать следующие нехитрые правила: варить капусту нужно не больше 5 минут, можно в воду добавить немного лимонной кислоты, это предотвратит ее потемнение.

После варки воду сразу слить и залить в кастрюлю чистую холодную воду для быстрого остывания.

С цветной капустой можно много разнообразных вкусных блюд приготовить: и запеканки, и супы, и другие. Многие любят просто обвалять соцветия в яйце и сухарях и пожарить на растительном масле – вкуснотища! Правда, я такое не очень приемлю, жареное все же всю пользу цветной капусты для организма перебивает.

Надеюсь, я вас убедила, насколько полезна цветная капуста для организма и вы ее тоже очень любите.

Сила народной медицины кроется в том, что она всегда находит применение тому или иному продукту. В ход идут растения, фрукты, овощи. Явным представителем последних считается цветная капуста. Она с удовольствием потребляется в пищу благодаря своим полезным свойствам. Но при неумелом приёме овощ способен навредить, поэтому давайте рассмотрим ключевые аспекты.

Полезные свойства цветной капусты

  1. Пользу продуктов необходимо рассматривать с той стороны, какие полезные вещества содержатся в составе. Капуста богата индол-карбинолом, это соединение ответственно за все обменные процессы в организме человека.
  2. Ценность овоща кроется в способности регулировать выработку гормонов щитовидки, благодаря чему цветную капусту прописывают к приёму для лечения заболеваний эндокринной системы.
  3. Продукт оказывает вспомогательное воздействие при лечении гормональных сбоев у всех категорий лиц. Капусту необходимо кушать во время менструации, чтобы нормализовать обильность выделений и поднять гемоглобин.
  4. В составе скапливается витамин К, который обязательно должен поступать в организм с продуктами питания. Витамин контролирует работу сердца, предупреждает инфаркт, сбивчивость ритма. Также это вещество ответственно за плотность костной ткани и наращивание мышц.
  5. Не обошлось без пользы для мужчин. Продукт улучшает репродуктивную функцию, потому что усиливает выработку спермы и повышает подвижность сперматозоидов. Овощ вводят в меню тех, кто планирует зачать ребёнка.
  6. Глюкозиноламиты, входящие в основу, применяются для лечения онкологии прямой кишки. Эти вещества также благотворно воздействуют на всю пищеварительную систему, улучшая прохождение еды по пищеводу.
  7. Главная ценность овоща кроется в его питательности и низкой калорийности. Очень часто цветную капусту вводят в меню худеющих и страдающих ожирением. Она быстро насыщает и способствует мягкому очищению кишечника.
  8. Глюкарафин, которым наделена капуста, требуется язвенникам и пациентам с гастритом. Это соединение залечивает язвочки на слизистых, регулирует выработку желудочного сока и облегчает течение заболеваний ЖКТ.
  9. Капуста необходима для комплексного очищения организма от токсичных веществ, солей тяжёлых металлов, радиоактивных соединений и шлаков. Овощ устраняет запоры благодаря регулярному опорожнению кишечника.
  10. Жирные кислоты, которые в массовом объёме наделяют продукт, необходимы для борьбы с гельминтами и болезнетворными организмами. Также капуста принимается в пищу для повышения иммунитета в период межсезонья.
  11. Коэнзин Q10 из состава продукта отвечает за корректную работу сердечной мышцы, профилактируя патологии. Также это вещество высвобождает холестерин из кровеносных каналов, уплотняет сосудистые стенки и делает их эластичными. Капуста предупреждает атеросклероз.
  12. Всего 250 гр. овоща, употреблённого в сутки, стабилизирует высокое артериальное давление. Это качество крайне ценится гипертониками. Капуста снижает и показатели внутричерепного давления, порясь с головными болями и пульсацией в висках.
  13. Народные целители привыкли использовать не только отварной, но и сырой овощ. Сок на основе цветной капусты широко применяется для лечения заболеваний полости рта, кровоточивости дёсен, профилактики кариеса и стоматита.

  1. В овоще содержатся витамины красоты, которые продлевают молодость кожи, волос и ногтей. Витамин С, входящий в состав, обеспечивает полноценную выработку коллагена.
  2. Полезно употреблять капусту девушкам, которые находятся на грудном вскармливании. Всё дело в способности овоща усиливать лактацию, нормализовать жирность молока и устранять его возможную горечь.
  3. Также для кормящих мам ценно то, что цветная капуста борется с такими деликатными проблемами, как запоры или изжога.
  4. Девушки во время менструального цикла часто мучаются упадком сил, который наступает из-за нехватки железа в крови. Капуста восполняет дефицит, повышает гемоглобин и устраняет головокружения.
  5. Дамам в климатический период необходимо вводить овощ в основу питания, чтобы снизить численность и периодичность так называемых «приливов». Гормональный фон приходит в норму.
  6. В составе продукта имеется тартроновая кислота, она ответственна за снижение веса. Жир не накапливается в самых сложных местах, что важно при похудении.
  7. Беременные девушки, которые мучаются диабетом, могут кушать капусту для нормализации уровня сахара в крови, не прибегая к медикаментозным препаратам.
  8. Особые соединения, включённые в состав капусты, используются при производстве лекарств от онкологических заболеваний молочных желёз. Овощ нужно кушать дамам, проживающим в жарких регионах.

Польза цветной капусты для мужчин

  1. Продукт рекомендуется включать в повседневный рацион сильного пола, потому что капуста значительно продлевает жизнь, заряжает организм энергией и силой.
  2. Польза сырья заключается ещё в том, что оно положительно воздействует на потенцию даже в преклонном возрасте.
  3. Специалисты рекомендуют потреблять овощ для предотвращения выпадения волос. Капуста укрепляет структуру шевелюры и регенерирует клетки.
  4. Помимо этого систематическое поедание овоща подавляет активность радикалов в мужском организме. Происходит профилактика патологий и онкологий предстательной железы.

Польза цветной капусты при похудении

  1. Современные люди стремятся всегда выглядеть достойно, оставаясь красивыми и стройными. Цветная капуста поможет добиться желаемого результата. Овощ относится к числу диетических продуктов.
  2. В овоще присутствует достаточное количество тартроновой кислоты. Фермент расщепляет жирные соединения, не давая накапливаться им в тканях. Также небольшая порция капусты, способна зарядить организм энергией на длительное время.
  3. Капуста обладает достаточно приятным вкусом и без труда усваивается организмом. Овощ можно включать в рацион людей с низкой кислотностью в желудке. Энергетическая ценность сырья мало изменяется при любом способе приготовления.

  1. Многие женщины во время беременности сильно недооценивают полезные свойства цветной капусты. Дело в том, что продукт необходимо включать в повседневный рацион питания.
  2. Капуста богата фолиевой кислотой. Важный фермент, который позволяет плоду полноценно развиваться. У малыша в утробе на ранних стадиях начинает правильно формироваться головной мозг.
  3. Ко всему прочему, капуста обладает низкой калорийностью. Поэтому во время вынашивания плода овощ не позволит набрать лишние килограммы. Сырьё рекомендуется кушать на протяжении всего времени беременности.
  4. В капусте в достаточном количестве содержатся пектиновые соединения и клетчатка. Активные вещества улучшают пищеварительные функции и нормализуют деятельность кишечника.
  5. В состав цветной капусты входят фитонциды. Такие ферменты необходимы беременной девушке для защиты организма от инфекционных патологий. Также овощ включает в себя ценный коэнзим Q10. Вещество делает кожу более эластичной и предотвращает образование растяжек после родов.

Противопоказания цветной капусты

  1. Цветная капуста может навредить человеку только при наличии хронических патологий желудочно-кишечного тракта. Запрещается кушать овощ при высокой кислотности желудка на фоне язвы и гастрита.
  2. Продукт противопоказан к потреблению при дизентерии, спазмах в кишечнике, остром энтероколите, недавних операциях, подагре, гипертонии, острых заболеваниях мочеполовой системы и щитовидной железы.
  3. Во время вынашивания плода капусту запрещается кушать только при индивидуальной непереносимости и хронических заболеваниях. Важно знать, что овощу присущ мягкий слабительный эффект. Поэтому переедание может спровоцировать диарею и метеоризм.

Цветную капусту стоит включать в рацион питания. Овощ чрезвычайно полезен для организма и имеет низкую калорийность. Учитывайте противопоказания и не злоупотребляйте капустой. В противном случае встретитесь с рядом неприятностей.

Видео: рецепт салата из цветной капусты

Цветная капуста: новая суперзвезда в области питания

В прошлом году капуста была известна как суперзвезда в области питания, но в этом году корона достается цветной капусте — универсальному овощу. Ешьте его сырым, приготовленным, жареным, запеченным в корке для пиццы или приготовленным и пюре вместо картофельного пюре. Вы даже можете приготовить рис из цветной капусты вместо обычного риса. Вы можете купить его кочанами или, для удобства, получить уже срезанные соцветия.

ПИТАНИЕ

Что касается питания, цветная капуста богата витамином С и хорошим источником фолиевой кислоты.Он не содержит жира и холестерина, а также имеет низкое содержание натрия. Кроме того, цветная капуста содержит всего 25 калорий на 1/6 среднего кочана. Этот размер порции также содержит 2 грамма пищевых волокон и только 5 граммов углеводов.

Цветная капуста относится к семейству крестоцветных наряду с брюссельской капустой, белокочанной капустой, брокколи, листовой капустой, листовой капустой, кольраби, брюквой, репой и бок-чой. Эти овощи содержат соединение с сильным отчетливым запахом, который многие люди находят непривлекательным, но они также могут принести пользу для здоровья, снижая риск различных видов рака.

Если цветная капуста кажется вам бледной и скучной на вашей тарелке, она также доступна в нескольких разных цветах — фиолетовом, зеленом и оранжевом.

ВЫБОР ЛУЧШИХ КОРОБОК ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ КОРОБКИ

Ищите цветную капусту с плотно прилегающими кремово-белыми соцветиями и ярко-зелеными плотно прикрепленными листьями. Избегайте выбора головы с коричневыми пятнами или разбросанными свободными участками. Цветная капуста, завернутая в целлофановый пакет, может способствовать гниению, удерживая влагу.Разверните и переложите цветную капусту в неплотно закрытый пакет с бумажным полотенцем внутри, чтобы впитать влагу. Целые головки цветной капусты можно хранить в холодильнике от четырех до семи дней. Срезанные соцветия выбросьте через четыре дня.

ПРОБЛЕМА С ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ КУЛЬТУРОЙ

Цель состоит в том, чтобы заполнить половину своей тарелки фруктами и овощами. Так почему бы не попробовать цветную капусту? Если у вас есть кухонный комбайн, поэкспериментируйте с приготовлением корочки для пиццы из цветной капусты или кусочками размером с рис, чтобы подавать их к следующему жаркому.И обязательно пригласите детей на кухню, чтобы они могли научиться некоторым нетрадиционным способам использования этого распространенного овоща.

Вот рецепт популярного гарнира с цветной капустой:

Картофельная запеканка из цветной капусты (8 порций)

Ингредиенты:

  • 1 большая картофелина, нарезанная на кусочки размером с пятицентовую монету, чтобы блюдо пропекалось равномерно
  • 1 головка цветной капусты, нарезанная
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 1 стакан нарезанного лука-порея
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 1 чашка обезжиренного молока
  • 1 стакан куриного бульона
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/2 чашки тертого сыра грюйер или швейцарского сыра
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Проезд:

  • Нагрейте духовку до 375 F.В средней кастрюле вскипятите воду. После закипания добавить картофель и цветную капусту. Слейте воду, охладите и отложите в миску среднего размера.
  • Разогрейте среднюю сковороду на среднем огне; добавить оливковое масло. Обжарьте лук-порей и чеснок до мягкости. Используя венчик, добавьте муку и хорошо перемешайте. Деглазируйте сковороду, добавив молоко и куриный бульон. Дать закипеть, регулярно помешивая. Добавьте тимьян, луковый порошок, соль и черный перец.
  • Слегка смажьте форму для выпечки кулинарным спреем.Выложите картофель и цветную капусту в форму для запекания. Вылейте смесь из лука-порея и молока на картофель и цветную капусту. Посыпать сыром и накрыть алюминиевой фольгой. Запекайте 20 минут или пока картофель не станет мягким. Раскройте и запекайте еще 5 минут, чтобы верх подрумянился. Украсьте петрушкой.

Пищевая ценность на порцию 1/2 чашки: 106 калорий, общее количество жиров 4 грамма, насыщенных жиров 2 грамма, трансжиров 0 граммов, мононенасыщенных жиров 2 грамма, холестерина 10 миллиграммов, натрия 223 миллиграмма, общих углеводов 12 граммов, пищевых волокон 2 грамма, общий сахар 3 грамма, белок 6 грамм

Линда Каррутерс — зарегистрированный диетолог-нутрициолог в Спрингфилде, Миннесота.

Цветная капуста против брокколи: какой овощ содержит больше питательных веществ

Битва между цветной капустой и брокколи продолжается с незапамятных времен, некоторые люди считают, что цветная капуста лучше, чем брокколи, тогда как есть немало потребителей, которые умоляют не согласиться. Некоторые даже называют цветную капусту белой брокколи, так как эти овощи выглядят почти одинаково, за исключением разницы в цвете. Цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, белокочанная капуста, китайская капуста и аналогичные овощи с зелеными листьями относятся к семейству крестоцветных овощей.Все овощи семейства крестоцветных насыщены питательными веществами и полезны для организма.
Брокколи и цветная капуста также богаты множеством необходимых минералов и витаминов, которые чрезвычайно важны для организма, но знаете ли вы, какой овощ содержит больше питательных веществ? Продолжайте читать, чтобы узнать, в чем разница между брокколи и цветной капустой и какая из них лучше.

Брокколи против цветной капусты:
Брокколи и цветная капуста рекомендуются для здорового сбалансированного питания.Эти овощи похожи, но не одинаковы, у них есть свои индивидуальные преимущества для здоровья. Хотя в обоих продуктах мало калорий и много общих питательных веществ, таких как фолиевая кислота, марганец, клетчатка, белок и витамины. Разница в содержании питательных веществ и в том, как они оба выращиваются, создает огромную разницу между этими двумя овощами.
Брокколи является богатым источником фолиевой кислоты и содержит больше калорий, чем цветная капуста. Цветная капуста благодаря своей низкой калорийности идеальна для людей, стремящихся похудеть.Фолат полезен для образования эритроцитов, необходимых для хорошего здоровья сердца.

Брокколи также богата кальцием, а здоровый кальций подавляет лишний жир и помогает поддерживать здоровье костей. И цветная капуста, и брокколи богаты марганцем, но брокколи содержит больше марганца, который способствует укреплению костей. Поэтому брокколи незаменима для людей с артритом и другими проблемами с костями.

Брокколи содержит много витаминов, таких как А, С, К, что делает ее идеальным овощем для сбалансированного питания.С другой стороны, цветная капуста не содержит витамина А, а содержание витаминов К и С сравнительно ниже, чем в брокколи. Витамин А чрезвычайно важен для хорошего зрения, тогда как витамин С необходим для здоровья сердца и кожи. Витамин С обеспечивает антиоксиданты, которые помогают вымывать свободные радикалы и токсины из организма. Витамин К является жирорастворимым белком, который способствует нормальному свертыванию крови, а также обеспечивает хорошее здоровье костей.


Еще одно преимущество брокколи перед цветной капустой заключается в том, что она содержит фитонутриенты, которые помогают в процессе детоксикации.Он также содержит очень мало насыщенных жирных кислот, в нем также больше полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для организма.


Оба они богаты пищевыми волокнами, которые надолго сохраняют чувство сытости, а также контролируют уровень сахара в крови. Брокколи и цветная капуста также богаты белком. Ежедневное их употребление поможет ускорить обмен веществ. Содержание клетчатки и белка в брокколи выше, чем в цветной капусте, что делает ее лучшим выбором для людей с проблемами пищеварения.

Вердикт :
Наконец, мы можем заключить, что брокколи имеет преимущество, когда дело доходит до содержания питательных веществ, но цветная капуста также необходима для организма. Поэтому постарайтесь сбалансировать эти овощи и включить другую листовую зелень, чтобы поддерживать общее здоровое питание. Нашему организму требуются питательные вещества из различных овощей для удовлетворения наших ежедневных потребностей в энергии.

Биоактивные соединения и антиоксидантная активность свежей и обработанной белой цветной капусты

Реферат

Вид Brassica очень богат полезными для здоровья фитохимическими веществами, включая фенольные соединения, витамин С и минералы.Цель этого исследования заключалась в изучении влияния различных методов бланширования (т. е. воды и пара) и приготовления пищи (т. е. кипячение в воде, кипячение на пару, микроволновая печь и жарка с перемешиванием) на питательные компоненты, фитохимическое содержание (т. е. полифенолы , каротиноиды, флавоноиды и аскорбиновая кислота), антиоксидантная активность, измеренная с помощью анализа DPPH, и фенольные профили белой цветной капусты. Результаты показали, что процессы кипячения и бланширования воды оказали большое влияние на питательные компоненты и вызвали значительные потери сухого вещества, белка, минерального и фитохимического состава.Однако обработка паром (бланширование и варка), жарка с перемешиванием и приготовление в микроволновой печи показали наименьшее снижение. Метанольный экстракт свежей цветной капусты обладал значительно самой высокой антиоксидантной активностью (68,91%), за ним следуют экстракты цветной капусты, бланшированной паром, вареной на пару, жареной и приготовленной в микроволновой печи, 61,83%, 59,15%, 58,93% и 58,24% соответственно. Анализ ВЭЖХ показал, что преобладающими фенольными соединениями сырой цветной капусты были протокатеховая кислота (192,45), кверцетин (202,4), пирогаллол (18,45).9), ванилиновая кислота (11,90), кумаровая кислота (6,94) и кемпферол (25,91) мг/100 г DW соответственно.

1. Введение

Продукты растительного происхождения, такие как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, которые содержат значительное количество биоактивных фитохимических веществ, могут обеспечить желаемую пользу для здоровья помимо основного питания, снижая риск хронических заболеваний. Эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что потребление пищи, богатой овощами и фруктами, оказывает положительное влияние на здоровье человека [1].В последние десятилетия особое внимание уделялось съедобным растениям, особенно тем, которые богаты вторичными метаболитами (часто называемыми фитохимическими веществами), и в настоящее время возрастает интерес к антиоксидантной активности таких фитохимических веществ, присутствующих в рационе. Недавние сообщения свидетельствуют о том, что крестоцветные овощи являются хорошим источником природных антиоксидантов из-за высокого уровня каротиноидов, токоферолов и аскорбиновой кислоты, а убедительные эпидемиологические данные показывают, что эти соединения могут помочь защитить организм человека от повреждения активными формами кислорода.В дополнение к каротиноидам, токоферолам и аскорбиновой кислоте большая часть антиоксидантного эффекта, связанного с приемом растительной пищи, в основном обусловлена ​​​​присутствием фенольных соединений, которые связаны со вкусовыми и цветовыми характеристиками фруктов и овощей. В этом аспекте популярность и потребление видов овощей Brassica растет из-за их питательной ценности. Культуры Brassica связаны со снижением риска хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак. Продукты Brassica очень питательны, содержат питательные вещества и полезные для здоровья фитохимические вещества, такие как витамины, каротиноиды, клетчатку, растворимые сахара, минералы, глюкозинолаты и фенольные соединения [2]. Овощи семейства Brassicaceae являются важным источником фенольных соединений в рационе человека. Они также содержат производные гидроксикоричной, кофейной, хлорогеновой, феруловой и синаповой кислот, а также флавонолы (производные кемпферола и производные кверцетина) и антоцианы (красная капуста) [3, 4]. антимутагены.Несколько эпидемиологических исследований показали, что они были связаны со снижением заболеваемости раком [5]. Дальнейшие исследования на экспериментальных животных также показали, что кормление некоторыми из этих овощей может ингибировать развитие некоторых химически индуцированных канцерогенезов [6] и приводило к индукции детоксицирующих ферментов фазы 2, таких как глутатион-S-трансфераза. Сообщалось, что природные соединения в этих овощах эффективно защищают от химического канцерогенеза, модулируя метаболизм канцерогенов [7].Цветная капуста, как и брокколи, принадлежит к семейству крестоцветных (Brassicaceae), которые эффективны в борьбе с некоторыми формами рака. Цветная капуста настолько тесно связана с брокколи, что обе они обозначаются как один и тот же сорт семейства крестоцветных, которые не только обладают прекрасными фитохимическими свойствами, но и содержат питательную ценность витамина А, тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина С, кальция, железа, фосфор и жир для борьбы с болезнями [8]. Цветная капуста является важным овощем, выращиваемым во всем мире, и имеет широкий спектр применения непосредственно в качестве овоща или в качестве ингредиента в салатах, супах и т. д.Цветная капуста занимает площадь 8,88 млн га, имея производство 16,40 млн тонн в мире [9]. Цель настоящего исследования состояла в том, чтобы определить влияние различных методов бланширования и приготовления пищи на питательные качества белой цветной капусты путем оценки приблизительного состава, общего количества полифенолов, общего количества флавоноидов, общего количества каротиноидов и витамина С, а также фракционирования фенольных соединений. с использованием ВЭЖХ, а также антиоксидантной активности с помощью DPPH сырой и обработанной цветной капусты.

2. Материалы и методы

2.1. Цветная капуста

Свежесобранная цветная капуста ( Brassica oleracea var . botrytis L.) была приобретена на местном рынке в день переработки (провинция Гиза, Египет) в течение зимнего сезона (декабрь 2012 г.). Головки цветной капусты отбирали на товарной стадии, без повреждений насекомыми и механических повреждений. Головки цветной капусты доставили в лабораторию кафедры биохимии сельскохозяйственного факультета Каирского университета, Египет, где с помощью острого ножа удалили несъедобные части.Цветную капусту нарезали почти одинаковыми небольшими кусочками (съедобные соцветия около 5 см), хорошо перемешивали и делили на порции (200 г).

2.2. Предварительная обработка

2.2.1. Бланширование водой

Приблизительно 1000 мл воды наливали в сосуд из нержавеющей стали и нагревали до 100°C. Соцветия цветной капусты (200 г) погружали в кипящую воду при 100°С на 3 мин. Образцы осушали на сите из нержавеющей стали до охлаждения, а затем взвешивали.

2.2.2. Бланширование паром

Бланширование паром проводили путем суспендирования 200 г соцветий цветной капусты над 1000 мл кипящей воды на 3 мин в пароварке из нержавеющей стали с крышкой.Образцы осушали на сите из нержавеющей стали до охлаждения, а затем взвешивали.

2.2.3. Обработка варкой

Время, необходимое для завершения варки, определяли после трех первоначальных испытаний по стандартизации. Для всех кулинарных обработок использовалось минимальное время приготовления, необходимое для достижения аналогичной нежности для адекватных вкусовых качеств и вкуса, в соответствии с египетскими привычками питания.

2.2.4. Кипячение воды

Приблизительно 1000 мл воды наливали в сосуд из нержавеющей стали, который затем закрывали крышкой и нагревали до кипения.Соцветия цветной капусты (200 г) добавляют в кипящую воду и варят 6 мин. Образцы осушали на сите из нержавеющей стали до охлаждения, а затем взвешивали.

2.2.5. Кипячение на пару

Кипячение на пару проводили путем подвешивания 200 г соцветий цветной капусты над 1000 мл кипящей воды на 6 мин 15 с. в пароварке из нержавеющей стали с крышкой. Образцы осушали на сите из нержавеющей стали до охлаждения, а затем взвешивали.

2.2.6. Приготовление в микроволновой печи

Для приготовления в микроволновой печи использовалась микроволновая печь (Olympic Electric, модель Kor-1AOA, 2450 МГц, Корея) на полной мощности (1000 Вт).Соцветия цветной капусты (200 г) помещали в стеклянный стакан (тип Birex, Англия) и добавляли 10 мл воды, чтобы цветная капуста не подгорела во время приготовления, а затем готовили в микроволновой печи в течение 3 мин 30 с. Образцы осушали на сите из нержавеющей стали до охлаждения, а затем взвешивали.

Жарка с перемешиванием . Соцветия цветной капусты (200 г) помещали в нагретое (140 ± 2°С) подсолнечное масло (10 мл) и обжаривали при перемешивании в течение 4 мин 30 с. В конце каждого испытания образцы сливали и промокали промокательной бумагой, чтобы обеспечить поглощение избытка масла.

Свежие и обработанные образцы до проведения анализа хранились при температуре -25°C.

2.3. Аналитические методы

2.3.1. Химический состав

Влажность, сырую нефть, сырой протеин ( N × 6,25) и общую зольность образцов определяли, как описано в [10]. Минералы, т.е. Ca, Fe, Zn, K, Cu, Me, Mg, Na, определяли в разбавленном растворе озоленных образцов с помощью атомно-абсорбционного спектрофотометра (3300 PerkinElmer) по методике, описанной в [10]. Результаты выражены в пересчете на сухую массу (DW).

2.3.2. Определение аскорбиновой кислоты

Содержание аскорбиновой кислоты определяли согласно [11]. Официальный метод 985.33 (титриметрический метод с 2,6-дихлориндофенолом). Содержание аскорбиновой кислоты выражено в мг/100 г сухой массы.

2.3.3. Определение общих каротиноидов

Общие каротиноиды определяли в соответствии с методикой, приведенной в [12] следующим образом: 5 г соцветий цветной капусты измельчали ​​и экстрагировали смесью ацетона и петролейного эфира (1 : 1, об./об.) многократно с использованием ступке и пестиком до получения бесцветного остатка.Верхнюю фазу собирали и объединяли с сырыми экстрактами после нескольких промывок водой. Экстракты доводили до известного объема петролейным эфиром. Общее содержание каротиноидов определяли путем регистрации поглощения при 451 нм с помощью спектрофотометра. Общее количество каротиноидов оценивали в мг/100 г сухой массы тела.

2.3.4. Определение общего количества полифенолов

Общее содержание фенолов определяли с использованием реактива Фолина-Чиокальтеу [13]. Образцы (2 г) гомогенизировали в 80% водном этаноле при комнатной температуре и центрифугировали на холоду при 10 000 об/мин в течение 15 мин при 4°С, супернатант сохраняли.Остаток повторно дважды экстрагировали 80% этанолом, супернатанты объединяли и выпаривали досуха при комнатной температуре. Остаток растворяют в 5 мл дистиллированной воды. Сто микролитров этого экстракта разбавляли водой до 3 мл и добавляли 0,5 мл реактива Фолина-Чокальтеу. Через 3 мин добавляли 2 мл 20% карбоната натрия и содержимое тщательно перемешивали. После стояния в течение 60 мин при комнатной температуре измеряли оптическую плотность при 650 нм. Содержание фенолов рассчитывали на основе стандартной кривой для галловой кислоты (GAL).Результаты выражали в мг эквивалента галловой кислоты на 100 г сухой массы тела.

2.3.5. Определение суммы флавоноидов

Содержание суммы флавоноидов определяли по методу Дауда [14]. 5 мл 2% трихлорида алюминия (AlCl 3 ) в метаноле смешивали с таким же объемом раствора метанольного экстракта (0,4 мг/мл). Через десять минут было измерено поглощение при 415 нм с использованием PerkinElmer UV-VIS Lambda. Чистый образец, состоящий из 5 мл раствора экстракта с 5 мл метанола без AlCl 3 .Общее содержание флавоноидов определяли по стандартной кривой с катехином (0–100 мг/л) в качестве стандарта. Общее содержание флавоноидов выражается в мг катехиновых эквивалентов (КЭ)/100 г сухой массы тела.

2.3.6. Измерение антиоксидантной активности с помощью DPPH

Извлечение . Десять г (10 г) сырой и обработанной цветной капусты гомогенизировали со 100мл метанола в течение 1мин и центрифугировали при 10000 об/мин в течение 15мин при 4°С. Прозрачный супернатант переносили в стеклянную бутыль и сразу же измеряли общую антиоксидантную активность с помощью анализа DPPH.100  мкл л образца добавляли к 5 мл раствора DPPH и определяли оптическую плотность реагента DPPH при 515 нм через 30 мин инкубации [15]. Процент ингибирования поглощения рассчитывали следующим образом:

Ингибирование% = (Abs t0−Abs t30 мин⁡) Abs t0×100.

(1)

Абс  т 0  мин – поглощение DPPH в момент времени 0. Abs  t 30  мин — поглощение DPPH после 30 мин инкубации.

2.3.7. Анализ фенольных соединений с помощью ВЭЖХ

Фенольные соединения метанольного экстракта сырой и обработанной цветной капусты идентифицировали методом, предложенным [16]. Вкратце, анализы ВЭЖХ проводили с использованием системы HP1100 с термостатируемой печью для колонок и УФ-детектором, установленным на 280 нм (Hewlett-Packard, Пало-Альто, Калифорния, США). Образцы и подвижные фазы фильтровали через фильтр Millipore 0,45 мм, тип GV (Millipore, Бедфорд, Массачусетс, США) перед введением ВЭЖХ.Каждый образец анализировали в трех повторностях. Идентифицированные фенольные соединения определяли количественно на основе их площади пика и сравнивали с калибровочными кривыми, полученными с соответствующими стандартами, а затем выражали в мг/100 г экстракта.

2.3.8. Статистический анализ

Данные были подвергнуты статистическому анализу в полностью рандомизированном дизайне с факторным расположением в соответствии с процедурами, описанными в [17], и средние значения лечения сравнивались по наименьшим значимым различиям (LSD) и множественному диапазону Дункана с использованием пакета программ SPSS.

3. Результаты и обсуждение

3.1. Химический состав

Химический состав сырой, бланшированной и вареной цветной капусты представлен в . Процессы бланширования и кипячения вызвали значительное увеличение содержания влаги; процентные приросты варьировались от 1,4% до 4,33%. Это увеличение содержания влаги может быть связано с выщелачиванием водорастворимых питательных веществ во время процессов бланширования и варки [18]. Наибольшие ( P < 0,05) потери сухого вещества отмечены для цветной капусты, отваренной в воде.Во время кипячения целлюлоза почти не затрагивается, но средняя пластинка разрушается под воздействием тепла, в результате чего овощи поглощают воду по мере клейстеризации крахмала. Следовательно, чем дольше время кипячения, тем выше содержание влаги [19]. Однако обжаренная цветная капуста имела значительно ( P ≤ 0,05) более низкое содержание влаги, чем сырая, бланшированная, вареная и приготовленная в микроволновой печи цветная капуста. В процессе жарки вода испаряется изнутри обжариваемого продукта, создавая пустоты, которые пронизывает масло.Пока влага испаряется, температура продукта будет около 100°C [20]. По мере испарения воды на внешней стороне продукта образуется корочка, характерная для жареных продуктов. Свежая цветная капуста имеет значительно более высокий уровень белка 27,77%. Бланширование, кипячение, приготовление в микроволновой печи и жарка с перемешиванием приводили к значительному снижению содержания сырого протеина; это снижение было связано с денатурацией белка при высокой температуре [21] во время процессов бланширования и варки. Возможно, что растворимые белки были потеряны путем выщелачивания в окружающую воду [12].Наибольшая потеря содержания белка наблюдалась у жареной цветной капусты. Это снижение было связано с тем, что при высокой температуре обжаривания как белок, так и растворимый сахар участвовали в реакции Майяра, что приводило к снижению их содержания [12]. Наименьшие потери наблюдались для цветной капусты, приготовленной в микроволновой печи (3,16%). Исследования влияния микроволн на питательную ценность пищевых белков и содержание аминокислот в горохе и картофеле пришли к выводу, что микроволновая обработка не оказывает существенного влияния на белки [22].Процесс жарки с перемешиванием привел к значительному увеличению содержания жира на 7,52% в пересчете на сухую массу. Поглощение жира при жарке вызывало увеличение содержания сухого вещества [23, 24], тогда как кипячение в воде и бланширование приводили к значительному снижению содержания жира; это снижение было связано с окислением жира при высокой температуре [21], а также могло быть связано с эффектом выщелачивания [25]. Никаких существенных изменений в содержании клетчатки не наблюдалось после бланширования, варки на пару, обработки в микроволновой печи и обжаривания цветной капусты.Однако значительное увеличение содержания клетчатки наблюдалось после варки цветной капусты в воде. Это увеличение может быть связано со значительной потерей сухого вещества в кипящую воду [26]. Некоторые исследования также предполагают, что термическая обработка может изменить растворимость и другие физико-химические свойства волокна [27]. Однако в большинстве исследований, анализирующих сырую и пищевую клетчатку, не сообщалось о значительных изменениях сырой или пищевой клетчатки после консервирования и замораживания [28]. Свежая цветная капуста имела значительно самые высокие уровни золы 10.57%. Минералы вымываются из соцветий цветной капусты в воду с разной скоростью во время бланширования и варки. Бланширование, кипячение, приготовление в микроволновой печи и жарка с перемешиванием значительно ( P ≤ 0,05) снизили содержание золы в соцветиях цветной капусты. Наибольшее ( P ≤ 0,05) снижение зольности отмечено для цветной капусты, отваренной в воде. Суси и др. [29] сообщили о потере золы в вареной моркови по сравнению с сырой. Это снижение может быть связано с их диффузией в воду для приготовления пищи, в то время как обработка паром (бланширование и приготовление пищи), жарка с перемешиванием и приготовление в микроволновой печи дали наименьшее снижение содержания золы.Потери минералов при варке связаны не с деструкцией, а только с выщелачиванием в воду для варки [30]. Никаких существенных ( P ≥ 0,05) изменений в содержании углеводов не наблюдалось после бланширования, варки и обработки цветной капусты в микроволновой печи. Однако после жарки цветной капусты с перемешиванием наблюдалось значительное ( P ≤ 0,05) снижение содержания углеводов. Это снижение может быть связано со значительным увеличением содержания жира в процессе жарки.

Таблица 1

Влияние различных методов бланширования и варки на химический состав соцветий цветной капусты (г/100 г сухого веса на основе ).

± 1,14 Сырая клетчатка
Компонент Сырье Бланшировка Кипение микроволн жарка LSD на 0,05
пара Вода Паровой Вода
Moisture 88.64 C ± 1,14 90,04 г. до н.э. ± 2.07 92,62 A ± 110 91.18 91.18 AB ± 2,04 92.97 ± 1,65 91,13 б ± 1,20 86,24 д ± 1,64 1,621
Сырой протеин ( Н × 6,25) 27,77 ± 0,34 26,59 AB ± 0,85 25,75 б ± 0,94 26,15 AB ± 1,06 25,34 б ± 0,89 26,89 AB ± 0,17 25,44 б ± 0,30 1,282
Эфирный экстракт 2.20 б ± 0,14 2,09 Ьс ± 0,09 1,93 с ± 0,10 2,04 Ьс ± 0,09 1,92 с ± 0,07 2,07 Ьс ± 0,07 9,72 ± 0,10 0,169
11,57 б ± 0,41 11,56 б ± 0,36 11,52 б ± 0,54 11,54 б ± 0,35 12.74 ± 0,38 11,54 б ± 0,62 11,55 б ± 0,21 0,746
Зола 11,03 ± 0,08 9,72 AB ± 0,68 9,18 б ± 0,57 9,60 AB ± 0,25 7,12 с ± 0,30 9,65 AB ± 0,94 9,64 AB ± 1,07 1,185
Итого углеводов * 47.43 ± 1,39 50,64 ± 1,99 53,72 ± 2,15 51,77 ± 1,76 52,88 ± 1,65 50,85 ± 1,85 43,65 б ± 3,29 3,879

3.2. Минеральные вещества

Содержание минеральных веществ в сырой, бланшированной и вареной цветной капусте представлено в . Наибольшее ( P ≤ 0,05) снижение содержания минеральных веществ наблюдалось для цветной капусты, отваренной в воде.Минералы выщелачиваются из соцветий цветной капусты в воду в процессе кипячения воды. Однако бланширование паром, кипячение с паром, микроволновая печь и жарка с перемешиванием привели к максимальному сохранению всех минералов. Обычно ожидается, что бланширование паром сохранит больше растворимых питательных веществ, чем бланширование водой [31]. Минеральные потери во фритюре колеблются от 1 % в картофеле до 26 % в говядине, что значительно ниже, чем в вареных продуктах того же типа [32]. Кипячение приводит к большим потерям, тогда как тушение, приготовление на пару, приготовление в микроволновой печи и даже приготовление на пару под давлением вызывают лишь небольшие потери [33].Потери минералов при варке связаны не с деструкцией, а только с выщелачиванием в воду для варки [34]. Бланширование и кипячение воды привели к наибольшему снижению калия (18,02%; 24,69%), натрия (15,57%; 21,17%) и железа (14,50%; 23,28%) соответственно. Поведение минералов при бланшировании связано с их растворимостью. Калий, самый распространенный минерал в овощах, чрезвычайно подвижен и легко теряется при выщелачивании во время бланширования из-за его высокой растворимости в воде.Кальций и магний, как правило, связаны с тканями растений и не теряются при выщелачивании, а иногда даже могут поглощаться овощами при бланшировании из технологической воды в районах с жесткой водой [34].

Таблица 2

Влияние различных методов бланширования и варки на содержание отдельных минералов в соцветиях цветной капусты (мг/100 г сухого веса на основе ).

Fe
Лечение Na К Са Мг Р S Zn, Mn
Сырье 392 ± 10.25 3657 ± 12,02 480 ± 8,24 450 ± 9,55 329 ± 22,51 720 ± 9,32 25,3 ± 2,01 2.15 ± 0,58 26,2 ± 1,96
паровой бланширования 387 ± 13,37 3132 с ± 7,42 460 AB ± 9,67 432 аб ± 8.24 308 ± 31,12 712 ± 5,19 24,1 ± 3,18 1,95 ± 0,08 24,1 ± 2,83
воды бланширования 331 с ± 6,34 2998 д ± 8,17 432 Ьс ± 5,82 412 б ± 14,27 304 ± 22,01 708 ± 7,02 23,5 ± 4.01 1,90 ± 0,41 22,4 ± 1,75
Паровой кипячения 356 б ± 8,02 3120 с ± 5,37 454 AB ± 11,30 430 AB ± 13,29 305 ± 20,11 710 ± 10,34 24,6 ± 1,97 1,93 ± 0,37 23,6 ± 0,85
Вода кипение 309 д ± 11.78 +2754 е ± 6,59 426 с ± 7,09 405 б ± 11,07 298 ± 6,07 706 ± 5,48 23,1 ± 2,56 1,87 ± 0,12 20,1 ± 3.12
микромахая 384 ± 9.60 3241 б ± 13,20 462 AB ± 22,14 430 AB ± 13.06 322 ± 22,16 720 ± 6,77 24,2 ± 3,54 2,05 ± 0,64 24,4 ± 5,22
жарка 385 ± 5,23 3238 б ± 22,36 458 А.Б. ± 13,56 442 ± 10,64 324 ± 10,14 718 ± 11,25 24,4 а ± 2.10 2,09 ± 0,32 25,1 ± 1,45
ЛСД на 0,05 16,83 20,98 21.40 20,35 36,22 14,38 5,02 0,717 4.896

3.3. Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота является одним из наиболее чувствительных витаминов. По этой причине его часто используют для оценки влияния обработки пищевых продуктов на содержание витаминов [35].Результаты представляют влияние различных методов бланширования и приготовления пищи на содержание аскорбиновой кислоты в соцветиях цветной капусты. Эти результаты показывают, что свежая цветная капуста содержит самый высокий уровень аскорбиновой кислоты 769,23 мг/100 г (в пересчете на сухую массу). Бланширование и варка вызвали значительное снижение содержания аскорбиновой кислоты в диапазоне от 18,86% до 41,99%. Наибольшие потери наблюдались у бланшированной и вареной цветной капусты 38,69% и 41,99% соответственно. Потеря аскорбиновой кислоты, вероятно, может быть связана с выщелачиванием водой и ее термической деструкцией, как уже сообщали Lee и Kader [36].Тем не менее, бланшированная на пару, вареная на пару, приготовленная в микроволновой печи и обжаренная цветная капуста имела значительно самое высокое содержание аскорбиновой кислоты. Кипячение приводит к большим потерям уровня содержания аскорбиновой кислоты, в то время как тушение, приготовление на пару, приготовление в микроволновой печи и даже приготовление на пару под давлением вызывают лишь небольшие потери [33]. Жарка с перемешиванием привела к лучшему сохранению содержания аскорбиновой кислоты, чем приготовление пищи с большим количеством воды или с использованием микроволновой печи [37].

Влияние различных методов бланширования и тепловой обработки на содержание витамина С.Результаты представляют собой средние значения трех экспериментов.

3.4. Всего каротиноидов

Каротиноиды – это растительные пигменты, присутствующие в рационе человека в виде микрокомпонентов фруктов и овощей [38]. Это группа алифатико-алициклических, жирорастворимых, желто-красных соединений, ответственных за красный, оранжевый и желтый цвет съедобных фруктов и овощей и широко распространенных в природе [39].

Результаты иллюстрируют влияние различных методов бланширования и тепловой обработки на общее содержание каротиноидов в цветной капусте.Эти результаты показывают, что свежая цветная капуста содержит 126,22 мг/100 г каротиноидов (в пересчете на сухую массу). Кипячение воды и жарка с перемешиванием вызвали значительное снижение общего содержания каротиноидов, 40,77% и 39,42% соответственно. Юань и др. [12] и Вальехо и соавт. [40] сообщили, что кипячение и обжаривание брокколи привело к значительному снижению содержания каротиноидов. В этом отношении Miglio et al. [41] сообщили, что жарка брокколи приводит к потере 67% исходной концентрации каротиноидов. Такое снижение содержания каротиноидов в жареной цветной капусте может быть связано с тем, что каротиноиды являются жирорастворимыми соединениями и легко растворяются при жарке с перемешиванием, что приводит к снижению их содержания [42].С другой стороны, нет существенных различий в содержании каротиноидов в сырой, бланшированной паром, бланшированной водой, вареной и приготовленной в микроволновой печи цветной капусте. В целом содержание каротиноидов в пищевых продуктах не изменяется в значительной степени при использовании обычных бытовых методов приготовления пищи, таких как микроволновая печь, приготовление на пару и кипячение, но экстремальная жара может привести к окислительному разрушению каротиноидов [43].

Влияние различных методов бланширования и тепловой обработки на общее содержание каротиноидов. Результаты представляют собой средние значения трех экспериментов.

3.5. Всего фенольных соединений

Фенольные соединения (ФС) могут непосредственно способствовать антиоксидантному действию; поэтому необходимо исследовать общее содержание фенолов. показывает влияние различных методов бланширования и варки на общее содержание фенолов в цветной капусте. Исходный уровень общего фенола в свежей цветной капусте составлял 782,43 мг/100 г (в пересчете на сухую массу). Бланширование и варка привели к значительным потерям (от 15,6% до 51,9%) общего количества фенольных соединений.Фенольные соединения в овощах присутствуют как в растворимой форме, так и в сочетании с комплексами клеточной стенки. Таким образом, увеличенная площадь поверхности тканей, контактирующих с водой для приготовления пищи, а также высокие температуры и длительное время приготовления пищи, вероятно, вызвали разрушение клеточных стенок и расщепление фенольных соединений [44]. Наибольшие потери наблюдались у вареной и бланшированной цветной капусты — 51,90% и 37,69% соответственно. Это может быть связано с распадом фенолов или потерями (выщелачиванием) при варке, поскольку большинство биоактивных соединений относительно нестабильны при нагревании и легко растворяются [45].Бланшированная на пару, вареная на пару, обжаренная с перемешиванием и приготовленная в микроволновой печи цветная капуста имела значительно более низкие потери 16,6%, 17,53%, 18,05% и 18,30% соответственно. При пропаривании фенольные соединения могут оставаться в съедобной части брокколи, вероятно, за счет инактивации окислительных ферментов [40]. Приготовление в микроволновой печи лучше сохраняло общее количество фенолов, чем другие методы приготовления пищи, в то время как кипячение значительно снижало содержание общих фенолов в грибах [46].

Влияние различных методов бланширования и варки на общее содержание фенолов.Результаты представляют собой средние значения трех экспериментов.

3.6. Всего флавоноидов

Флавоноиды обладают широким спектром биологической активности, такой как ингибирование пролиферации клеток, индукция апоптоза, ингибирование ферментов, антибактериальное и антиоксидантное действие [47, 48]. Более того, некоторые данные указывают на то, что флавоноиды обладают различными клиническими свойствами, такими как антиатеросклеротическое, противовоспалительное, противоопухолевое, антитромбогенное, антиостеопоротическое и противовирусное действие [47, 48]. показывает влияние различных методов бланширования и приготовления пищи на общее содержание флавоноидов в цветной капусте.Самое высокое значение общего количества флавоноидов было зарегистрировано в свежей цветной капусте 267,21 мг/100 г (в пересчете на сухую массу). Общее количество флавоноидов было значительно ( P ≤ 0,05) снижено при бланшировании и кулинарной обработке. Наибольшее снижение было отмечено после кипячения в воде (56,39%), затем бланширования в воде (43,42%) и жарки с перемешиванием (30,23%). Портер [49] сообщил, что кипячение в течение 5 минут привело к снижению содержания флавоноидов в пурпурной брокколи на 49,55%. Тем не менее, бланширование паром привело к максимальному сохранению общего количества флавоноидов, после чего следует приготовление в микроволновой печи, а затем кипячение с паром.Обычное кипячение приводило к значительной потере флавоноидов (66%) из свежей сырой брокколи, в то время как кипячение под высоким давлением вызывало значительное выщелачивание (47%) производных кофеилхиновой кислоты в воду для приготовления пищи. С другой стороны, обработка паром оказала минимальное влияние с точки зрения потерь как на содержание флавоноидов, так и на содержание гидроксициннамоильных производных [39]. Нагрев паром при 0,2 МПа в течение 40 мин вызывает снижение содержания флавоноидов в гречке на 25% [50]. Аналогичные результаты были получены при нагревании в микроволновой печи мощностью 700 Вт в течение 10 мин [50] и 900 Вт в течение 120 с для ячменя [51].

Влияние различных методов бланширования и тепловой обработки на общее содержание флавоноидов. Результаты представляют собой средние значения трех экспериментов.

3.7. Общая антиоксидантная активность

Антиоксидантная активность сырой и обработанной цветной капусты, определенная методом удаления радикалов DPPH, показана на рис. В анализе удаления DPPH антиоксидантную активность измеряли по снижению поглощения, поскольку радикал DPPH получал электрон или водородный радикал от антиоксидантного соединения, чтобы стать стабильной диамагнитной молекулой [52].Активность по удалению радикалов DPPH, выраженная в % ингибирования сырых и обработанных экстрактов цветной капусты, варьировалась от 35,13% до 68,91%. Метанольный экстракт свежей цветной капусты обладал значительно более высокой активностью по удалению радикалов DPPH (68,91%), за ним следуют экстракты цветной капусты, бланшированной паром, вареной на пару, жареной и приготовленной в микроволновой печи, 61,83%, 59,15%, 58,93% и 58,24%. , соответственно. Кенни и О’Бейрн [53] указали, что потеря антиоксидантной активности зависела от площади контакта между овощами и водой, а также от времени обработки.Было ясно, что площади контакта в процессах пропаривания и жарки с перемешиванием были намного меньше, чем при кипячении, поэтому их антиоксидантные вещества теряли относительно мало [54]. Микроволновый нагрев сохраняет активные компоненты в приготовленной ткани [55]. Активность овощей, приготовленных в микроволновой печи, в целом была выше, чем у овощей, приготовленных в кипящей воде, поскольку микроволновое нагревание, приготовление на гриле и запекание не стимулируют высвобождение аскорбиновой кислоты или других антиоксидантов из приготовленных тканей [56].Однако экстракты вареной и бланшированной цветной капусты показали самую низкую очистительную активность 35,13% и 48,13% соответственно. После кипячения большое количество антиоксидантных веществ вытекало в кипящую среду, что приводило к снижению их антиоксидантной способности [44]. Во время приготовления овощей качественные изменения, расщепление антиоксидантов и их вымывание в окружающую воду могут влиять на антиоксидантную активность овощей [57].

Общая антиоксидантная активность свежей, бланшированной и приготовленной цветной капусты.Результаты представляют собой средние значения трех экспериментов.

3.8. ВЭЖХ-анализ фенольных соединений сырой, бланшированной и вареной цветной капусты

ВЭЖХ-анализ имеет преимущество перед общим содержанием фенолов, определяемым методом Фолина-Чокальтеу, поскольку он дает более точную информацию об отдельных соединениях. Несколько полифенольных соединений были обнаружены в свежей, бланшированной и вареной цветной капусте. К ним относятся галловая кислота, пирогаллол, катехин, протокатеховая кислота, катехол, хлорогеновая кислота, розмариновая кислота, рутин, кофейная кислота, ванилиновая кислота, кверцетин, нарингенин, сиринговая кислота, кумаровая кислота, коричная кислота и кемпферол (4).Эти соединения были идентифицированы по их времени удерживания и спектральным характеристикам их пиков по сравнению со стандартами, а также путем добавления в образец стандартов. Количества идентифицированных соединений выражены в мг/100 г сухой массы тела. Преобладающими фенолами сырой цветной капусты были протокатеховая кислота (192,45), кверцетин (202,4), пирогаллол (18,9), ванилиновая кислота (11,90), кумаровая кислота (6,94) и кемпферол (25,91) мг/100 г DW соответственно (). Кипячение воды и бланширование воды показали наиболее выраженные потери полифенолов цветной капусты (-88.27 и 78,81% соответственно). Фенольные кислоты растворены в вакуолях и апопласте [58]. Варка овощей определяет размягчение и разрушение клеточных компонентов с последующим выходом этих молекул в кипящую воду [59]. Менее негативное воздействие на фенольные соединения наблюдалось для бланшированной на пару, приготовленной в микроволновой печи, вареной на пару и обжаренной цветной капусты (-57,80%, 66,08%, 69,34% и 70,26%, соответственно). Приготовление на пару и микроволновая печь лучше сохраняли фенольные соединения, чем другие способы приготовления пищи, а кипячение значительно снижало содержание этих соединений в брокколи и грибах [40, 46].Кроме того, при приготовлении на пару и жарке может также происходить гидролиз хлорогеновой кислоты в кофейную и хинную кислоты, что оправдывает значительное увеличение содержания кофейной кислоты, наблюдаемое при обоих способах приготовления пищи [41]. Следует отметить, что потери полифенолов также могут быть связаны с ковалентным связыванием окисленных фенолов с белками или аминокислотами, а также с полимеризацией окисленных фенолов [59].

Таблица 3

ВЭЖХ-анализ фенольных соединений (мг/100 г сухой массы) сырой и обработанной цветной капусты.

Протокатехический 3
фенольные соединения (мг / 100 г) RAW Blanching Blanging 80246 Паровая кипячение Вода кипятка микроволновая перица микроволновая перица SharoRying
Gallic 11.9 11.9 7,62 4,32 3,61 0,66 4,00 3,50
пирогаллол 18,9 13.71 6,84 11,54 4,84 14,52 12,47
Катехин 1,91 0,85 НД 0,71 НД НД НД
4 192.4 78.78 37.23 66.10 23.04 6741 52.38
Катехол 4.90 0,70 0,60 0,60 0,34 0,45 ND
Хлорогеновая кислота 25,83 11,36 ND 8,14 ND 12,36 10,45
Розмариновая кислота Рутин57 0,24 0,01 0,01 НО 0,12 НО
Кофеиновая кислота 0,77 0,44 0,21 НО НО НО 1,644
9 3 9 Ванилиновая кислота 11,90 0,031 Нет Кверцетин 202.46 85,20 45,13 54,19 22,35 61,78 58,74
Нарингенин 1,81 ND ND ND ND ND ND
сиреневого Кислота 1,91 ND ND ND ND ND ND ND ND
Coumaric Cyct 6.94 3.69 2.94 3,48 1,54 2,62 2,10
коричной кислоты 3,10 0,35 ND 0,25 0,24 ND ND
Кемпферол 25,91 15.12 10274 10.91 9.21 7.34 7.34 11.36 11.36 11.84 11.84

4. Вывод

, как показано в данном исследовании, бланшировании, кипении, микроволновой певике и сковороде на состав, фитохимическое содержание, антиоксидант активность и фенольные профили белой цветной капусты.Процессы кипячения и бланширования воды вызывали значительные потери сухого вещества, белков, минералов и фитохимических компонентов, а также удаление радикала DPPH . Однако обработка паром (бланширование и варка), жарка с перемешиванием и приготовление в микроволновой печи вызвали небольшие потери и привели к максимальному сохранению питательных веществ и фитохимических веществ.

Брокколи и цветная капуста — подробное сравнение питания и здоровья

Резюме

Брокколи и цветная капуста тесно связаны друг с другом, поскольку являются разными сортами одного и того же вида.

Брокколи содержит больше калорий, белков, жиров и углеводов. Однако цветная капуста содержит больше сахаров, тогда как брокколи богата пищевыми волокнами. Брокколи также побеждает в категориях витаминов и минералов, богаче витаминами Е, К, А и витамином С, кальцием, железом, цинком и фосфором. Цветная капуста , , с другой стороны, содержит на меньше натрия, чем , и содержит больше холина.

Несмотря на то, что брокколи в целом богаче питательными веществами, и цветная капуста, и брокколи полны необходимых питательных веществ и приносят много пользы для здоровья.Окончательный выбор зависит от личных предпочтений и потребностей.

Введение

Брокколи и цветная капуста часто используются на кухне вместе, так как они дополняют друг друга. Оба этих овоща крестоцветные и имеют много общего. В этой статье мы поговорим об этих сходствах, а также об их различиях, в основном сосредоточив внимание на здоровье и питании.

Классификация

Цветная капуста и брокколи относятся к видам, семействам и родам. Эти овощи относятся к виду Brassica oleracea рода Brassica и семейству Brassicaceae . Что отличает брокколи от цветной капусты, так это их сорт . Брокколи относится к сорту Italica , тогда как цветная капуста является частью сорта Botrytis .

Брокколи и цветная капуста тесно связаны с белокочанной, листовой и брюссельской капустой.

Внешний вид

Очевидная разница между брокколи и цветной капустой заключается в их цвете: брокколи ассоциируется с зеленым цветом, а цветная капуста — с белым.Еще одно отличие заключается в съедобной части овощей: у цветной капусты это только головка, а у брокколи съедобной частью является бутон.

Попробуйте и используйте

Брокколи и цветная капуста часто одинаково используются на кухне. Их обычно готовят на пару, варят, жарят или используют в сыром виде.

Вкус этих овощей заметно отличается: у цветной капусты более сладкий вкус, у брокколи обычно горьковатый вкус. Однако исследования показали, что восприятие горького вкуса брокколи варьируется от человека к человеку, в зависимости от генетической предрасположенности и других факторов (1).

Условия выращивания

Брокколи — это двухлетнее растение , которое считается культурой холодного сезона, то есть предпочитает температуру от 18 до 24°C (от 64 до 75°F).

С другой стороны, цветная капуста — это однолетнее растение , которое лучше всего растет при температуре от 21 до 29°C (от 70 до 84°F).

Разновидности

И брокколи, и цветная капуста имеют десятки разновидностей и могут быть разных цветов, включая белый, зеленый, фиолетовый, оранжевый и желтый.

Четыре основные группы сортов цветной капусты: Итальянская , Североевропейская однолетняя, Североевропейская двулетняя, и Азиатская . Наиболее часто используемая цветная капуста — это белый сорт итальянского сорта.

Брокколи имеет три обычно выращиваемых типа: Калабрийская брокколи , проросшая брокколи, и пурпурная или фиолетовая цветная капуста. Наиболее часто используемой брокколи является калабрийская брокколи.

Фиолетовая цветная капуста проявляет свойства как брокколи, так и цветной капусты, и неясно, является ли она гибридным сортом (2).

Питание

Цветная капуста и брокколи, как и все другие овощи семейства крестоцветных, богаты необходимыми питательными веществами. Здесь мы увидим, какой овощ богаче этими питательными веществами.

В зависимости от условий выращивания и сорта овоща питательность может отличаться. В этой статье мы используем питательную ценность наиболее распространенных видов брокколи и цветной капусты: калабрийской брокколи и белой цветной капусты.

Макронутриенты и калории

Цветная капуста

состоит на 92% из воды. Брокколи немного плотнее, с процентным содержанием воды 89.

Одна средняя порция брокколи больше, чем порция цветной капусты. Порция брокколи весит 148 г, тогда как порция цветной капусты весит 107 г или равна одной чашке нарезанной половинки цветной капусты.

калорий

Поскольку брокколи более плотная и богатая большинством питательных веществ, она имеет более высокую калорийность. В 100 г брокколи содержится 34 калории, а в таком же количестве цветной капусты — 25 калорий.

Оба овоща являются низкокалорийными продуктами.

Белки и жиры

Брокколи содержит больше белков и жиров.

Основным типом жира в брокколи являются рекомендуемые полиненасыщенные жирные кислоты, тогда как в цветной капусте преобладают насыщенные жирные кислоты.

Оба овоща содержат некоторое количество всех незаменимых аминокислот.Преобладающей незаменимой аминокислотой, содержащейся в брокколи, является триптофан, а в цветной капусте — лизин. Лизин является единственной незаменимой аминокислотой, которой цветная капуста богата по сравнению с брокколи.

Углеводы

Брокколи содержит больше углеводов , а также из-за большего количества пищевых волокон .

Цветная капуста содержит больше сахара. Сахара, обнаруженные в цветной капусте, представляют собой глюкозу и фруктозу, а брокколи также содержит мальтозу, лактозу и сахарозу.

Витамины

Оба овоща являются отличными источниками многих витаминов, особенно витамина С и витамина В9. Однако в этой категории побеждает брокколи , которая богаче почти всеми витаминами.

Брокколи значительно содержит больше витамина Е, витамина К, витамина В2, и витамина С. Брокколи также содержит витамин А, которого нет в цветной капусте.

Цветная капуста

немного выше в витамине B5 и витамине B6.

Брокколи и цветная капуста не содержат витамин D и витамин B12.

Сравнение витаминов

Балл сравнения витаминов основан на количестве витаминов, которыми богаче тот или иной продукт. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

.

8

:

2

Содержит более Витамин А +∞%

Содержит более Витамин Е +875%

Содержит более Витамин C +85.1%

Содержит более Витамин В1 +42%

Содержит более Витамин В2 +95%

Содержит более Витамин В3 +26%

Содержит более Фолат +10,5%

Содержит более Витамин К +555,5%

Содержит более Витамин В5 +16.4%

Равен витамину B6 — 0,184

Равен фолиевой кислоте — 57

Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 38% 16% 0% 298% 18% 27% 12% 35% 41% 48% 0% 254% Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 0% 2% 0% 161% 13% 14% 10% 41% 43% 43% 0% 39%

Содержит более Витамин А +∞%

Содержит более Витамин Е +875%

Содержит более Витамин C +85.1%

Содержит более Витамин В1 +42%

Содержит более Витамин В2 +95%

Содержит более Витамин В3 +26%

Содержит более Фолат +10,5%

Содержит более Витамин К +555,5%

Содержит более Витамин В5 +16.4%

Равен витамину B6 — 0,184

Равен фолиевой кислоте — 57

Минералы

Брокколи также является явным победителем в категории минералов. Он богаче кальцием, железом, цинком, фосфором, магнием, медью и калием.

Цветная капуста содержит меньше натрия и больше холина.

Сравнение минералов

Минеральная сравнительная оценка основана на количестве минералов, которыми богаче та или иная пища.На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

.

7

:

1

Содержит более Кальций +113,6%

Содержит более Железо +73,8%

Содержит более Магний +40%

Содержит более Фосфор +50%

Содержит более Цинк +51.9%

Содержит более Медь +25,6%

Равен калию — 299

Эквивалент натрия — 30

Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 15% 28% 15% 29% 28% 5% 12% 17% Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 7% 16% 11% 19% 27% 4% 8% 14%

Содержит более Кальций +113.6%

Содержит более Железо +73,8%

Содержит более Магний +40%

Содержит более Фосфор +50%

Содержит более Цинк +51,9%

Содержит более Медь +25,6%

Равен калию — 299

Эквивалент натрия — 30

Гликемический индекс

Брокколи и цветная капуста, как и большинство овощей, имеют низкий гликемический индекс. Точные значения гликемического индекса для этих овощей еще не рассчитаны из-за низкого содержания в них углеводов.

Если интересно, вы можете узнать больше о гликемическом влиянии цветной капусты.

Кислотность

Приготовление при высоких температурах изменяет кислотность овощей на более кислую. В целом брокколи и цветная капуста имеют одинаковых кислотности.

рН сырой цветной капусты составляет 5,6, тогда как приготовленная цветная капуста имеет рН около 6.от 45 до 6,8.

Консервированная брокколи имеет рН в диапазоне от 5,2 до 6. Для приготовленной брокколи, рН становится равным 6,3-6,52 (3).

Другой способ взглянуть на кислотность пищевых продуктов — это потенциальная почечная кислотная нагрузка (PRAL). PRAL показывает способность определенной пищи производить кислотные или щелочные соединения внутри организма.

На основе PRAL, кислотность брокколи была рассчитана как -4, что делает ее щелочной. Цветная капуста также имеет щелочной PRAL, равный -4.4.

Потеря веса

Брокколи и цветная капуста, как и все овощи семейства крестоцветных, являются отличным выбором для включения в диеты для похудения. Оба низкокалорийны, богаты клетчаткой, и являются отличным источником питательных веществ. Цветная капуста содержит меньше калорий, но немного больше сахара.

Цветная капуста лучше подходит для низкокалорийных, обезжиренных и низкоуглеводных диет; однако брокколи богаче многими необходимыми витаминами и минералами. Оба подходят для диеты с низким гликемическим индексом.

Исследования подтвердили, что повышенное потребление овощей оказывает положительное влияние на предотвращение долгосрочного набора веса и предоставление дополнительных рекомендаций по конкретным продуктам питания для предотвращения ожирения, основного фактора риска диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и многих других заболеваний. другие состояния здоровья (4).

Воздействие на здоровье

Польза для здоровья

Доказано, что, как и другие овощи семейства крестоцветных, цветная капуста и брокколи обладают многими полезными свойствами для здоровья человека.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи и цветная капуста, , были изучены как , способствующие здоровью сердечно-сосудистой системы и общему долголетию (5).

Диабет

В целом, больные диабетом получают пользу от диеты с высоким содержанием овощей. Однако потребление овощей семейства крестоцветных не было существенно связано с риском развития диабета 2 типа (6).

Более того, одно исследование выявило связь между потреблением овощей семейства крестоцветных и умеренно высоким риском развития диабета 2 типа у взрослых в США из-за соединения, называемого глюкозинолатом (7).

Напротив, другое исследование пришло к выводу, что более высокое потребление овощей семейства крестоцветных или их клетчатки связано с более низким риском развития диабета 2 типа (8).

В целом, исследования на эту тему неубедительны.

Рак

Многие исследования выявили обратную связь между потреблением крестоцветных овощей и риском развития рака мочевого пузыря, молочной железы, колоректального рака, рака эндометрия, желудка, легких, яичников, поджелудочной железы, простаты и почек (9).

Недостатки и риски

Овощи семейства крестоцветных полностью безопасны для употребления в пищу человеком , если их употреблять в умеренных количествах и выращивать в правильных условиях (10). Исключением является аллергия на брокколи или цветную капусту.

Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы рекомендуют взрослым потреблять от полутора до двух с половиной эквивалентов чашек темно-зеленых овощей в неделю в рамках здорового питания (9).

Ссылки

  1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5982837/
  2. https://www.nature.com/articles/s41438-020-00375-0
  3. Значения pH пищевых продуктов и пищевых продуктов
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4578962/
  5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21593509/
  6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29457582/
  7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6669329/
  8. https://онлайнбиблиотека.wiley.com/doi/pdf/10.1111/jdi.12376
  9. https://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables
  10. https://www.hindawi.com/journals/bmri/2012/503241/

Польза цветной капусты и питательный профиль

ОБЗОР

Цветная капуста улучшает самочувствие, обеспечивая организм достаточным количеством витамина С; это также один из лучших растительных источников холина. Этот крестоцветный овощ содержит достаточно питательных веществ, чтобы помочь предотвратить такие заболевания, как болезни сердца и рак.Польза цветной капусты для здоровья также включает ее способность поддерживать вес и снижать его.

Fresh N’ Lean — крупнейшая в стране служба доставки органической еды. Наши вкусные блюда, приготовленные шеф-поваром, всегда свежие и никогда не замораживаются, и мы предлагаем пять удобных планов питания : Белок+, Кето, Палео, Стандартный веганский и Веганский с низким содержанием углеводов. Выберите Fresh N’ Lean для недорогого питания с доставкой на дом.

Когда дело доходит до питания, цветная капуста обладает более мощным действием, чем многие думают.

Как и брокколи, брюссельская капуста и бок-чой, эта растительная пища представляет собой овощ семейства крестоцветных. Крестоцветные овощи, такие как цветная капуста, являются отличными источниками клетчатки и антиоксидантов.

Цветная капуста полезна для вашего здоровья и другими способами. Он содержит холин, труднодоступное питательное вещество. И эта низкоуглеводная пища является отличной альтернативой картофелю, злакам и бобовым для тех, кто придерживается кето-диеты.

Давайте подробнее рассмотрим питательный профиль и пользу для здоровья цветной капусты.

В этой статье мы будем:

  • Поделитесь некоторыми основными фактами об этом полезном овоще семейства крестоцветных
  • Обсудите питательную ценность цветной капусты
  • Перечислите основные полезные свойства цветной капусты, которые поддерживают ваше здоровье

Основы цветной капусты

Цветная капуста — это крестоцветный овощ, входящий в семейство Brassica oleracea . Это семейство овощей также включает брюссельскую капусту, листовую капусту, брокколи, листовую капусту и белокочанную капусту.

Обычно едят только головку цветной капусты. Головка состоит из соцветий цветной капусты, которые легко отделяются.

Виды цветной капусты

Есть разные виды цветной капусты, и они бывают разных цветов:

1. Белая цветная капуста

Белая цветная капуста — наиболее распространенный вариант этого овоща семейства крестоцветных. У него белая голова, окруженная зелеными листьями

2. Цветная капуста зеленая

Зеленую цветную капусту также называют брокко.Он имеет оттенок зеленого, похожий на брокколи. Зеленая цветная капуста имеет менее рассыпчатую текстуру, чем белый вариант этого овоща. Однако, помимо этих двух отличий, зеленая цветная капуста во многом похожа на белую версию.

3. Фиолетовая цветная капуста

Фиолетовая цветная капуста имеет темно-фиолетовую головку, окруженную листьями голубовато-зеленого цвета. По сравнению с другими вариантами этого овоща, фиолетовая цветная капуста приносит пользу вашему здоровью уникальным образом благодаря наличию антиоксиданта, называемого антоцианином.Антоцианы — это то, что придает этому типу цветной капусты насыщенный фиолетовый оттенок, и он может помочь предотвратить сердечные заболевания и уменьшить воспаление. Фиолетовая цветная капуста имеет более сладкий и мягкий вкус, чем другие варианты этого овоща.

4. Цветная капуста оранжево-желтая

Эта версия имеет оранжевые или желтые соцветия цветной капусты, окруженные зелеными листьями. Оранжево-желтый цвет имеет тенденцию становиться еще более интенсивным в процессе приготовления. Одно из полезных свойств цветной капусты оранжево-желтого оттенка касается бета-каротина, питательного вещества, поддерживающего здоровье глаз.Как вы могли догадаться по цвету, оранжево-желтая цветная капуста содержит больше бета-каротина, чем белая.

Подкормка для цветной капусты

Пришло время глубоко погрузиться в питание цветной капусты. Этот овощ содержит широкий спектр ценных питательных веществ. По данным Министерства сельского хозяйства США, чашка сырой цветной капусты содержит следующее:

  • Вода – 101 г 
  • Калории – 27,5
  • Белки – 2,11 г
  • Жиры – 0.308 G
  • Углеводы — 5,47 г
  • Волокно — 2,2 г
  • Сахар — 2,1 г
  • Кальций — 24,2 мг
  • Железо — 0,462 мг
  • Магний — 16,5 мг
  • Фосфор — 48.4 мг
  • Калий — 329 мг.
  • натрий — 33 мг
  • цинка — 0,297 мг
  • Медь — 0,043 мг
  • Селен — 0,66 мкг
  • Витамин С — 53 мг
  • Тиамин — 0,055 мг
  • Рибофлавин — 0,066 мг
  • Ниацин — 0,558 мг
  • Витамин B6 – 0.202 мг
  • Фолат — 62,7 мкг
  • Холин — 48,7 мг
  • Лютеин и Zeaxanthin — 1,1 мкг
  • Витамин Е (альфа-токоферол) — 0,088 мг
  • Витамин К (Филлохинон) — 17 мкг
  • Насыщенные жирные кислоты — 0,143 г
  • Мононенасыщенные жирные кислоты – 0,037 г
  • Полиненасыщенные жирные кислоты – 0,034 г 

Польза цветной капусты

Чем полезна для здоровья цветная капуста? Давайте рассмотрим, как этот питательный овощ способствует хорошему самочувствию: 

Польза цветной капусты №1: богатый источник витамина С

Витамин С — это питательное вещество, которое укрепляет вашу иммунную систему, предоставляя ей ресурсы, необходимые для борьбы с вирусами и патогенами.Кроме того, витамин С действует как мощный антиоксидант, неустанно борющийся с окислительным стрессом.

Цветная капуста является отличным источником витамина С. По данным Национального института здравоохранения, взрослые должны стремиться получать от 75 до 90 мг витамина С каждый день. Как мы упоминали в нашем разделе о питании цветной капусты, этот овощ содержит колоссальные 53 мг витамина С всего в одной порции.

Польза цветной капусты № 2: высокое содержание пищевых волокон

Цветная капуста приносит пользу вашему здоровью благодаря высокому содержанию клетчатки.

Клетчатка обеспечивает ваш кишечник полезными бактериями. Эти бактерии могут помочь уменьшить воспаление в организме. Кишечник также должен быть адекватно заселен хорошими бактериями, чтобы пищеварительная система функционировала здоровым образом.

Пищевые волокна связаны с другими преимуществами для здоровья. Исследования показывают, что диета, богатая овощами с высоким содержанием клетчатки, такими как цветная капуста, может помочь снизить риск развития хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и некоторые виды рака.

Польза цветной капусты № 3: богатый источник антиоксидантов

Ваш организм вырабатывает свободные радикалы, когда он подвергается воздействию токсинов, таких как обработанная пища и загрязненный воздух. Здорово иметь определенный уровень свободных радикалов в организме, но если этот уровень становится слишком высоким, это может вызвать проблемы со здоровьем, такие как воспаление и ускоренное старение.

Антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами в организме. Они усердно работают, чтобы поддерживать свободные радикалы в вашем организме на здоровом уровне. Делая это, они могут помочь предотвратить воспаление и предотвратить хронические заболевания, такие как сердечно-сосудистые заболевания и рак.

Цветная капуста богата двумя типами антиоксидантов: глюкозинолатами и изотиоцианатами. Исследования показывают, что эти антиоксиданты могут помочь замедлить рост раковых клеток. Глюкозинолатные и изотиоцианатные антиоксиданты особенно эффективны против рака предстательной железы, рака молочной железы, рака толстой кишки и рака легких.

Кроме того, цветная капуста приносит пользу здоровью, обеспечивая организм каротиноидами и флавоноидами-антиоксидантами. Исследования показывают, что антиоксидантная активность каротиноидов и флавоноидов может помочь предотвратить такие заболевания, как рак и болезни сердца.

Польза цветной капусты № 4: отличный источник холина

Холин — это питательное вещество, необходимое для хорошего здоровья. К сожалению, дефицит холина встречается довольно часто.

Исследования показывают, что организм использует холин для сохранения целостности клеточных мембран. Холин также играет ключевую роль в функционировании мозга и помогает организму вырабатывать нейротрансмиттеры, необходимые для поддержания здоровья нервной системы. Кроме того, это питательное вещество помогает предотвратить накопление холестерина в печени.

Может быть трудно получить холин из пищевых источников, так как он не содержится во многих продуктах. Цветная капуста приносит пользу вашему здоровью, поскольку является одним из лучших растительных источников холина.

Польза цветной капусты № 5: способствует здоровому снижению веса

Польза цветной капусты для здоровья включает ее способность способствовать снижению веса и контролю веса, что поддерживает общее самочувствие.

Этот овощ из семейства крестоцветных низкокалорийный; как упоминалось в нашем разделе о питании цветной капусты, эта растительная пища содержит всего 27.5 калорий на чашку. Более 90 процентов его веса состоит из воды; исследования показывают, что диета с высоким содержанием водосодержащих продуктов с низким содержанием калорий может отлично помочь вам в достижении здоровой потери веса.

Как мы упоминали ранее, цветная капуста богата клетчаткой. Клетчатка замедляет процесс пищеварения и может помочь вам чувствовать себя более сытым. Благодаря высокому содержанию клетчатки, употребление в пищу цветной капусты может способствовать снижению веса, давая ощущение сытости после каждого приема пищи. Это чувство сытости поможет вам потреблять меньше калорий каждый день.

Польза цветной капусты № 6: отличный заменитель картофеля, злаков и бобов с низким содержанием углеводов

Цветная капуста относительно низкоуглеводная, с меньшим количеством углеводов, чем картофель, зерновые и бобовые. Если вы придерживаетесь плана питания с низким содержанием углеводов, такого как кетогенная диета, цветная капуста приносит пользу вашему здоровью. Это отличная замена в рецептах, которые требуют определенных ингредиентов с высоким содержанием углеводов.

Например, вы можете заменить рис цветной капустой — это просто цветная капуста, обработанная так, чтобы она напоминала белый рис.Картофельное пюре можно заменить густым пюре из цветной капусты. Цветную капусту можно использовать вместо муки при приготовлении теста для пиццы; эта корочка для пиццы из цветной капусты на вкус так же хороша, как и настоящая. Вы также можете использовать цветную капусту для приготовления низкоуглеводных версий таких блюд, как хумус, лепешки, макароны с сыром.

Следующие шаги

Теперь, когда вы знаете все о пользе цветной капусты для вашего здоровья, добавьте в свой план питания больше этого питательного овоща. Ешьте его сырым или жареным.Выбирайте цветную капусту, приготовленную на пару, или добавьте ее в тесто для домашней пиццы. Независимо от того, как вы решите приготовить цветную капусту, ваше здоровье будет поддерживаться всеми питательными веществами, содержащимися в этой здоровой пище.

Если вы хотите включить в свой рацион больше продуктов, богатых питательными веществами, подпишитесь на Fresh N’ Lean. Для вашего удобства мы готовим каждое блюдо и доставляем его к вашей двери. Наши планы питания, приготовленные шеф-поваром, варьируются от веганских до кето-диет, и они загружены здоровыми, цельными пищевыми ингредиентами, такими как цветная капуста.

Цветная капуста 101: пищевая ценность и польза для здоровья

Польза цветной капусты в последнее время привлекла большое внимание.

Цветная капуста — овощ, состоящий из множества маленьких соцветий, составляющих одну большую головку. Это также часть семейства крестоцветных (забавное название, я знаю), которое также включает овощи, такие как брюссельская капуста, капуста, брокколи, белокочанная капуста, листовая горчица, листовая капуста, кресс-салат и редис. Хотя цветная капуста чаще всего белого цвета, она также может быть окрашена во множество других оттенков, включая зеленый, фиолетовый и даже оранжевый.

Должен сказать, что цветная капуста была одним из моих наименее любимых овощей, когда я был моложе. Единственный способ, которым я мог есть этот белый, слоеный и рассыпчатый овощ, заключался в том, чтобы брать маленькие кусочки, покрытые итальянской или французской заправкой, из салатников моих родителей. Когда я стал старше, я думаю, что научился ценить и любить каждый овощ, с которым сталкивался, включая цветную капусту.

Цветная капуста

обладает несколькими уникальными кулинарными качествами, которые позволяют использовать ее в различных целях. Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы сделать из овощей картофельное пюре, рис, хлеб, кексы, корж для пиццы или даже десерт? Нет? Теперь этот овощ может стать вашим любимым, особенно для тех, кто ведет низкоуглеводный палео-образ жизни или пытается включить в свой рацион определенные макроэлементы.

Факты о пищевой ценности цветной капусты

Цветная капуста является отличным источником нескольких важных витаминов и минералов. В каждой порции цветной капусты мало калорий, но она богата витамином С, витамином К и многими витаминами группы В.

Одна чашка сырой цветной капусты содержит следующие основные питательные вещества (1):

  • 25 калорий
  • Углеводы: 5,3 г
  • Белок: 2 грамма
  • Клетчатка: 2,5 г
  • Витамин С: 77% от суточной нормы
  • Витамин К: 20% от суточной нормы
  • Фолат: 14% от суточной нормы
  • Витамин B6: 11% от суточной нормы
  • Калий: 9% от DV
  • Марганец: 8% от DV
  • Пантотеновая кислота: 7% от DV
  • Магний: 4% от DV
  • Фосфор: 4% от DV
  • Тиамин: 4% от суточной нормы
  • Рибофлавин: 4% от суточной нормы
  • Ниацин: 3% от суточной нормы
  • Цинк: 2% от DV
  • Медь: 2% от DV
  • Кальций: 2% от суточной нормы
  • Железо: 2% от DV

Цветная капуста также содержит небольшое количество селена, а также смесь жирных кислот омега-3 и омега-6.

Польза цветной капусты для здоровья

1. Высокое содержание антиоксидантов

Антиоксиданты — это мощные соединения, которые могут помочь нейтрализовать вредные свободные радикалы для улучшения здоровья. Некоторые исследования показывают, что антиоксиданты могут играть важную роль в здоровье и заболеваниях и могут обеспечивать защиту от таких состояний, как аутоиммунные заболевания, ожирение, диабет, проблемы с сердцем и рак (2). Антиоксиданты также могут помочь уменьшить воспаление, что особенно полезно при аутоиммунных заболеваниях, таких как ревматоидный артрит, волчанка и воспалительное заболевание кишечника.

Питательный профиль цветной капусты насыщен антиоксидантами, включая бета-каротин, коричную кислоту, феруловую кислоту, кемпферол, бета-криптоксантин, кофейную кислоту, кверцетин и рутин.

2. Способствует детоксикации

Овощи семейства крестоцветных, такие как цветная капуста, содержат несколько полезных соединений, таких как глюкозинолаты, которые способствуют естественной детоксикации организма. Считается, что эти соединения повышают уровень специфических ферментов, используемых печенью для метаболизма и детоксикации лекарств и химических веществ (3).Некоторые исследования также показали, что сульфорафан, еще одно соединение, содержащееся в крестоцветных овощах, может улучшить функцию печени, помогая ей работать эффективно (4).

3. Может помочь в защите от рака

Многообещающие исследования показали, что цветная капуста может помочь блокировать рост и распространение раковых клеток. В одном исследовании, опубликованном в журнале Pharmacology Research , отмечается, что сульфорафан и индол-3-карбинол (I3C), оба из которых содержатся в цветной капусте, хорошо изучены на предмет их мощных противораковых свойств (5).Фактически, исследования также показывают, что употребление большего количества овощей семейства крестоцветных может быть связано с более низким риском развития рака легких, молочной железы, яичников и желудка (6, 7, 8, 9).

Имейте в виду, что эти исследования показывают связь, но не обязательно учитывают другие факторы, которые могут играть роль в развитии рака. Поэтому необходимы дополнительные исследования для изучения взаимосвязи между цветной капустой и другими крестоцветными овощами и риском развития рака.

4. Предотвращает рост бактерий

Интересно, что некоторые исследования показывают, что некоторые соединения, обнаруженные в цветной капусте, могут помочь защитить от определенных типов вредных бактерий.Например, в одном исследовании сообщалось, что сульфорафан, содержащийся в цветной капусте и других крестоцветных овощах, способен эффективно блокировать рост Helicobacter pylori (10). Этот специфический штамм бактерий обычно находится в желудке и со временем может вызывать язву желудка.

5. Отличный источник клетчатки

Помимо множества витаминов, минералов и антиоксидантов, цветная капуста также богата клетчаткой. Клетчатка является важным питательным веществом, которое проходит через желудочно-кишечный тракт непереваренным, выталкивая материалы через кишечник, способствуя регулярности.Увеличение потребления клетчатки не только может предотвратить запоры и облегчить дефекацию, но также может улучшить некоторые другие аспекты здоровья пищеварительной системы. В частности, считается, что клетчатка помогает предотвратить язву желудка, геморрой, дивертикулит и гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь (ГЭРБ).

Клетчатка также может стабилизировать уровень сахара в крови, замедляя всасывание сахара в кровь. Это может даже быть связано с более низким риском сердечных заболеваний, инсульта, диабета и ожирения. Кроме того, это потенциально может помочь снизить уровень холестерина и артериальное давление для улучшения здоровья сердца (11).

Простые способы приготовления цветной капусты

  • Наслаждайтесь сырым в качестве закуски вместе с хумусом, гуакамоле, сальсой или другими вашими любимыми соусами 
  • Ешьте на пару в качестве простого гарнира к основному блюду
  • Пюрируйте его, чтобы использовать в качестве «подстилки» для добавления начинки на
  • Разделить на соцветия и добавить в салат
  • Попробуйте поджарить его с куркумой и кокосовым маслом, одним из моих любимых
  • Приготовьте на пару и «пюрируйте»
  • Используйте его, чтобы повысить питательную ценность ваших любимых супов

По возможности старайтесь употреблять цветную капусту либо в сыром виде, либо слегка приготовленную на пару, что приводит к наименьшим потерям питательных веществ при приготовлении и помогает максимизировать питательный профиль цветной капусты.Это особенно важно, чтобы помочь сохранить витамин С и глюкозинолаты, которые являются важными питательными веществами, которые более чувствительны к потере питательных веществ при приготовлении пищи.

Рецепты цветной капусты

Нужны идеи, как приготовить этот универсальный овощ? Вот несколько моих любимых рецептов, позволяющих воспользоваться питательной ценностью цветной капусты:

Как покупать и хранить цветную капусту

Вы можете легко найти цветную капусту в большинстве крупных продуктовых магазинов в продуктовом отделе.При покупке цветной капусты обязательно выбирайте свежие органические сорта как можно чаще. Это может свести к минимуму воздействие вредных пестицидов и обеспечить максимально возможное питание цветной капусты. Ищите ровный белый цвет без плесени, коричневых пятен или каких-либо мягких участков. Соцветия также должны быть полностью целыми и твердыми на ощупь. Кроме того, обязательно выбирайте кочаны с более толстыми зелеными листьями, так как это поможет лучше защитить цветную капусту от порчи.

Правильное хранение является ключом к продлению срока годности вашей цветной капусты.Просто храните запечатанный в пакете на молнии в холодильнике после использования. Обычно цветная капуста может храниться 3-4 дня, прежде чем испортится, в зависимости от настроек вашего холодильника.

Как максимально использовать преимущества цветной капусты

Цветная капуста — вкусный и универсальный овощ, который станет отличным дополнением к полноценному рациону. Она не только может похвастаться довольно впечатляющим питательным профилем цветной капусты, но также связана с несколькими преимуществами для здоровья и может использоваться в различных рецептах.

Если вы ищете дополнительную поддержку и способы включения цветной капусты и других питательных цельных растительных продуктов в свой ежедневный рацион, запишитесь на мой курс «Основные пять: правильное питание», чтобы узнать, что именно положить на тарелку в каждое утро. еда.

Питание картофеля по сравнению с цветной капустой

Воспользуйтесь преимуществами витаминов и питательных веществ в цветной капусте.

Изображение предоставлено: istetiana/Moment/GettyImages

Картофель и цветная капуста могут стать хорошим выбором для добавления в ваш обычный рацион.Однако, когда дело доходит до цветной капусты по сравнению с картофелем, у цветной капусты есть некоторые преимущества, включая более низкое содержание калорий и углеводов. Кроме того, цветная капуста обычно выходит вперед благодаря универсальности и составу питательных веществ.

Подробнее: ​ 10 способов добавить в свой рацион полезные свойства цветной капусты

Картофель обладает несколькими потенциальными преимуществами для здоровья. Однако, чтобы получить от них максимальную пользу, вам также нужно есть кожуру картофеля. Картофельная кожура является источником многих питательных веществ, включая витамин С, клетчатку, калий, фолиевую кислоту и витамин В6.Однако не весь картофель одинаково полезен. Картофель с более темной мякотью, как правило, более питательный, чем белый картофель.

Картофель сам по себе содержит мало жира. Хотя это может понравиться людям, стремящимся ограничить потребление жиров, они также содержат очень мало белка и клетчатки. Белки и клетчатка помогают дольше чувствовать себя сытым.

Наиболее распространенным макроэлементом в картофеле являются углеводы. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 148-граммовая картофелина содержит 110 калорий, 26 граммов углеводов и около 3 граммов белка.

В то время как картофель может быть полезным дополнением к вашему рациону, если его правильно приготовить и употреблять в умеренных количествах, исследование, опубликованное в выпуске Diabetes Care за декабрь 2015 года, показало, что повышенное или чрезмерное количество картофеля увеличивает вероятность развития диабета 2 типа. и более высокий индекс массы тела. Это исследование также показало, что замена картофеля порцией цельного зерна коррелирует с более низким индексом массы тела и меньшей вероятностью развития диабета 2 типа.

Тем не менее, для других людей, желающих похудеть, картофель может быть полезен.Исследование на мышах, опубликованное в июльском выпуске Experimental and Therapeutic Medicine за 2016 год, показало, что мыши с ожирением, которых кормили картофельным экстрактом, теряли вес и жир. Однако исследования, воспроизводящие это на людях, еще не проводились и не сообщались.

Пищевая ценность цветной капусты

Американская диабетическая ассоциация относит цветную капусту к некрахмалистым овощам, тогда как картофель относится к крахмалистым овощам. Кроме того, цветная капуста богата витаминами и минералами.По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка цветной капусты содержит:

  • 27 калорий
  • 2,1 грамма клетчатки
  • 2,05 г белка
  • 5,32 г углеводов

Цветная капуста также содержит большое количество различных витаминов и минералов. Это хороший источник витамина С, фолиевой кислоты, витамина К, витамина В6 и калия. Цветная капуста также содержит питательные вещества, такие как холин, который участвует в развитии мозга, синтезе ДНК в клетках, поддержании клеточных мембран и поддержании метаболизма.

Цветная капуста – любимица любителей похудеть, потому что в ней очень мало углеводов. Нейтральный вкус цветной капусты делает ее подходящей заменой в блюдах. Кроме того, калорийность цветной капусты ниже по сравнению с калорийностью продуктов, заменяющих цветную капусту. Вы можете увидеть цветную капусту вместо риса, картофеля, макарон и других крахмалистых продуктов.

Подробнее: ​ План здорового питания с низким содержанием углеводов

Приготовление цветной капусты и картофеля

Подготовка имеет значение как для цветной капусты, так и для картофеля.К сожалению, некоторые из продуктов из картофеля, о которых чаще всего думают, — картофель фри и картофельные чипсы — также вредны для вас.

Картофель также имеет плохую репутацию из-за дополнений, которые вы можете добавить к нему. Например, многие добавляют в пюре сливочное масло или жирные сливки или делают запеченный картофель со сметаной, сыром, беконом и так далее. Любой из этих способов приготовления снижает общую пользу для здоровья от картофеля, который вы едите.

Вместо картофеля следует запекать или варить картофель в кожуре.Это помогает уменьшить потерю минералов и витаминов, обычно связанную с их приготовлением. Для цветной капусты лучше всего готовить на пару или варить цветную капусту. В обоих случаях вам следует избегать добавления высококалорийных или жирных добавок. Вместо этого попробуйте использовать травы, специи и ограниченное количество соли, чтобы приправить картофель или цветную капусту.

Как и картофель, цветная капуста очень универсальна в приготовлении. Вы можете использовать его в качестве заменителя многих различных углеводов, таких как картофель, белый рис, корочки для пиццы и даже макароны с сыром.Нет предела для создания полезных рецептов цветной капусты.

Однако, если вы используете цветную капусту в качестве заменителя других продуктов для снижения веса или увеличения питательной ценности, вам все равно нужно выбирать полезные препараты. Например, если вы используете цветную капусту для приготовления пюре, добавление масла или сливок в цветную капусту по-прежнему добавляет пустые калории, которые не обязательно помогут вашим целям в области питания.

Когда дело доходит до вашего рациона, включение картофеля и цветной капусты, как правило, является хорошей идеей.Однако есть некоторые исключения из-за более высокого гликемического индекса некоторых сортов картофеля.

Согласно Harvard Health, гликемический индекс — это показатель того, насколько быстро организм расщепляет пищу на сахар. Чем выше гликемический индекс пищи, тем быстрее организм расщепляет ее и тем больше сахара высвобождается быстрее. Это быстрое высвобождение сахара может вызвать скачок уровня сахара в крови человека.

Людям, страдающим диабетом, следует проконсультироваться со своим врачом или диетологом, прежде чем добавлять в свой рацион картофель, поскольку гликемический индекс многих сортов выше.В этих случаях человек может подумать о замене пюре из цветной капусты на картофельное пюре.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.