Дрожжевое тесто из овсяной муки: полезные свойства и способы применения продукта

Содержание

Воздушное дрожжевое тесто на овсяной каше — рецепт уникальный — Четыре вкуса — 7 февраля — 43859887911

Рецепт у меня лежит в закладках  давно (настолько давно, что даже источник утерян ), все никак руки не доходили опробовать.

Вчера ,наконец, опопробовала тесто.

Результат порадовал, поэтому делюсь им с вами.

Тесто в работе приятное, работается с ним легко, выпечка получается нежной и нейтральной по вкусу, подходит как для сладких, так и несладких начинок.

Итак, собственно рецепт.
Понадобится:
опара:
1,5 стакан молока,
0,5 стакана геркулеса для варки,
1 ст.ложка сахара,
2 ч.ложки сухих дрожжей
тесто:
2 яйца,
50г майонеза,
1 ст.ложка сахара,
1 ч.ложка соли,
2-3 ст.ложки раст.масла,
600-700 г муки
+ опара.
Ставим опару:

из 1 стакана молока и овсяных хлопьев варим густую кашу, студим до теплого состояния.
В 1/2 стакане теплого молока разводим дрожжи и вливаем в кашу. Добавляем 1 ст.л. сахара, хорошо перемешиваем и ставим в теплое место для подъема.
Примерно через 30 минут опара поднимется.
Замешиваем тесто — опару и все ингредиенты смешиваем, добавляем муку. У меня ушло примерно 600 граммов.

Замешиваем тесто (хорошо месим ), оно должно получиться мягким и слегка липким. Мукой не забиваем, лучше подольше вымесить. Ставим в теплое место для подъема.

Когда тесто увеличится в два-три раза, обминаем, ждем увеличения объема еще разок.

Затем выкладываем на доску, посыпанную мукой и разделываем .

Укладываем все пироги и булки на смазанный маслом противень и ставим в теплое место для расстойки.
После этого смазываем взбитым яйцом и печем при 200градусах, уменя пеклись полчаса, в конце можно увеличить температуру, чтобы булки подрумянились.Приятного аппетита!

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Булочки с изюмом и овсяной сметаной: kavolekat — LiveJournal

Меня заинтересовала овсяная сметана из журнала bufetum’ов, я решила ее приготовить на КМКЗ, а заодно посмотреть, как она смотрится в выпечке. Смотрится она там прекрасно :). Булочки получаются очень ароматные, приятные на вкус, совсем не кислые (если кто боится закваски), с тонкой корочкой. Тесто быстро бродит, нелипкое, не смотря на мягкую консистенцию, послушное в работе.

Овсяная сметана на КМКЗ (12ч при +40С):

КМКЗ зрелая на белой пшеничной муке — 100г (40г муки +60г воды)
мука овсяная (размолотые в кофемолке овсяные хлопья) — 160г
вода теплая +40С — 240г

Получится 500г очень кислой овсяной закваски с интенсивным кефирно-сметанным ароматом. Разливаю ее в пластиковые стаканчики по 100г в каждый и замораживаю. За неимением КМКЗ для приготовления овсяной закваски можно использовать в качестве стартера любую имеющуюся жидкую закваску (даже ржаную).

Рецепт на 12 булочек из 500г муки:

мука пшеничная в.с. слабая, 10,3% белка — 460г (92% пекарских)
изюм или любые сухофрукты, орехи, семечки — 200г (40%)
замороженная КМКЗ на овсяной муке h250% — 100г (40г муки + 60г воды, 8% пекарских овсяной муки от веса муки в рецепте)
сахар — 30г (6%)
масло растительное — 25г (5%)
соль — 6г (1,5%)
дрожжи Саф-Момент — 2,5г (0,5%)
вода горячая +50С — 300г, 60% пекарских (влажность теста с учетом закваски и масла 77%, мягкая консистенция)

200г (40%) муки смешать с дрожжами, всыпать в 300г горячей воды и взбивать 4 мин. венчиками миксера, оставить на 5-10 мин. для размачивания дрожжей. Закваску разморозить в микроволновке. Поскольку тесто мягкой консистенции и подкислено закваской, то двадцатиминутную активацию дрожжей в мучной болтушке можно не проводить, тесто и так замечательно подходит. Добавить все остальное по рецепту и смешать до увлажнения ингредиентов, но не вымешивать*. Отлежка 15-30 мин. (тесто начнет слегка тянуться, это значит, что клейковина уже образовалась и можно вымешивать), после чего вымесить до гладкости (ок. 15 мин. вручную французским методом или ок. 10 мин. миксером на средней скорости), оставить на вторую отлежку 10 мин. Изюм промыть, откинуть на сито, дать стечь воде и припудрить мукой (чтобы изюминки не вываливались из готовых булочек). Растянуть тесто на смазанном растительным маслом столе в тонкий пласт, сложить конвертом, пересыпая каждый слой изюмом, перевернуть конверт швом вниз и подкатать в упругий шар (правильно вымешенное тесто образует гладкий шар, усеянный пузырьками по поверхности). Все эти этапы займут примерно 50-70 мин. времени.
*Примечание: Для тех, у кого нет тестомесов, но есть кондитерский миксер со спиральными насадками — с его помощью тоже можно приготовить хорошее тесто, но предварительно надо заглянуть в инструкцию и убедиться, что данным миксером можно смешивать дрожжевое тесто мягкой консистенции из 500г муки и других ингредиентов в течении 5-6 мин. У меня есть миксер Филлипс мощностью 450 Вт (не реклама :), в течении 1,5 лет я успешно его использовала для приготовления теста, хотя для этого требуется вымешивать тесто не в 2, а в 3 этапа, и это занимает на 20 мин. больше времени.
Итак, чтобы приготовить тесто с помощью миксера, надо размочить дрожжи во взбитой венчиками мучной болтушке и замесить тесто в течении 3-4 мин. до увлажнения ингридиентов (но не вымешивать), как описано выше, оставить на отлежку 15 мин., промесить еще 3 мин., оставить на вторую отлежку 15 мин., еще промесить 3 мин., оставить в третий раз на 10-15 мин. после чего убедиться, что тесто можно растянуть в пленку, сквозь которую просвечивают пальцы (глютеновое окно). Если не тянется, то в четвертый раз промесить и оставить на 10 мин. (но у меня всегда после третьей отлежки клейковина развивается даже в тесте из самой слабой муки). Растянуть тесто на смазанном растительным маслом столе в тонкий пласт, сложить конвертом, пересыпая каждый слой изюмом, перевернуть конверт швом вниз и подкатать в упругий шар. На все эти этапы потребуется примерно 70-90 мин. времени.
Брожение (примерно 1,5 при +28С или около 2ч при комнатной t) с обминкой в середине брожения (2 двойных выхода). Спелое тесто обмять, подкатать в шар, разделить на 12 равных по весу кусочков, оставить под пленкой на 5-10 мин. для предварительной расстойки, подкатать в шарики и выложить в застеленную пергаментом форму на расстоянии 2-3 см друг от друга, так, чтобы булочки слегка слиплись при расстойке (так они получаются выше). Пергамент предварительно смазать растительным маслом и присыпать мукой.
Расстойка под пленкой 30-40 мин. при комнатной t (пока греется духовка), до увеличения булочек в объеме вдвое.
Выпечка 25-30 мин. при +200-220С до золотистого цвета, первые 10 мин. с паром (под колпаком). Готовые булочки завернуть в полотенце и остудить. Итого, вместе с расстойкой приготовление теста занимает 3-3,5ч, а с учетом выпечки и охлаждения после нее, булочки можно подать к столу через 4-4,5ч после начала работы. Неплохо для безопарного теста, особенно при таком качестве готовых изделий.

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/19466.html. Please comment there using OpenID.

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели hlebinfo.ru. Сегодня мы поделимся с вами интересным рецептом, который, несомненно, оценят приверженцы здорового питания. В этой статье мы приведем замечательный и неоднократно проверенный рецепт цельнозернового хлеба с добавлением овсяной муки.

Известно, что зерновой хлеб полезнее для здоровья и фигуры, чем белый. Многие хозяйки интересуются, можно ли испечь цельнозерновой хлеб в домашних условиях. Отвечаем – можно, причем получится он очень вкусный!

Как испечь цельнозерновой хлеб в домашних условиях

Понадобятся следующие ингредиенты: 3 стакана цельнозерновой муки, 3 чашки овсяной муки, треть стакана натурального меда, четверть стакана растительного масла, 1 столовая ложка соли, 2 с четвертью стакана теплой воды, 2 пакетика сухих дрожжей. Этого хватит на 2 буханки. Также нужно немного сливочного масла для смазывания и овсяные хлопья для посыпки, чтобы хлеб получился не только вкусный, но и красивый.

Итак, приступаем. Начнем с того, что перемешаем в подходящей миске или кастрюле муку, соль и дрожжи. Мед и масло отдельно смешиваем с водой. Затем соединяем обе смеси, влив жидкость в миску с мукой. Хорошо перемешиваем, лучше с помощью миксера. Далее подмешиваем к тесту овсяную муку, добавляя постепенно по одной чашке. В итоге у вас получится мягкое тесто, которое практически не липнет к рукам.

Полученное тесто нужно будет быстренько замесить на столе, посыпав его мукой. На этот процесс уходит обычно 10 – 15 минут. Тесто после замеса приобретает эластичность, поверхность его становится гладкой. Нужно придать ему форму шара и положить в глубокую емкость, накрыв полотенцем, и убрать в теплое место, чтобы подошло. Если все идет по плану, через час шар должен стать в два раза больше. Делим его на 2 части и каждую раскатываем в прямоугольник примерно 20 на 40 см. Теперь загните края каждого прямоугольника к середине и, начиная с к короткой стороны, скатайте плотный рулон. Получилось 2 буханки.

Выпекать наш полезный хлеб будем на противне. Если есть форма – используйте ее. Форму или противень нужно смазать сливочным маслом. Выкладываем буханки, посыпаем их овсяными хлопьями (можно использовать также подсолнечные семечки), накрываем полотенцем и ждем полчаса — час, пока тесто расстаивается: буханки должны вновь увеличиться в 2 раза.

Приступаем к выпечке! Противень или форму помещаем на нижнюю стойку духовки. Температура выпечки хлеба – 190 градусов. Когда образуется красивая румяная корочка, проверьте готовность хлеба деревянной лучинкой: она должна оставаться сухой при протыкании. Дайте готовому хлебу остыть.

Вот и все! Уверенны, что у вас получилось настоящее произведение искусства! Кушайте на здоровье и угощайте своих близких!

делимся полезными рецептами – 4fresh блог

И вот тогда булочки начинают сниться по ночам, соблазняя румяными боками и восхитительным ароматом. Спокойствие! Если мы отказываем себе в изделиях из белой пекарской муки, это еще не значит, что наслаждаться кексами и шарлотками можно только во сне.

После прочтения сегодняшней статьи ваш сладкий сон станет явью!

Мука бывает пшеничной и только первого сорта – первое и главное заблуждение.

В природе столько полезного и необходимого для нашего организма, а мы зацикливаемся на одном из видов муки и не желаем посмотреть по сторонам. Мука, как известно, это продукт, получаемый при перемалывании зерен разнообразных культур. А перемолоть, оказывается, можно не только пшеницу.

[:видео:youtube/ZWe5ino10rQ:]

Диетическое тесто для выпечки – это отличная альтернатива сладкоежкам, для которых день без булочки считается пропавшим. Так же будет полезна диетическая выпечка кормящей маме.

А теперь мы поделимся с вами вкусными рецептами диетической выпечки!

Маффины на овсяной муке

Овсяная мука является незаменимым источником аминокислот, витаминов групп В, А и Е, холина, тирозина, меди, кремния. Так же благодаря ферментам, которых достаточно в составе овсяной муки, налаживается процесс пищеварения и обмена веществ. И не одним овсяным печеньем славится этот вкусный и полезный злак.

Ингредиенты:

  • 150 гр овсяной муки,
  • 75 гр пшеничной муки,
  • 100 мл кефира,
  • 1,5 ст. л. льняных семян,
  • 2 ст. л. сиропа топинамбура,
  • 1 пекарский порошок,
  • 10 ядер грецких орехов,
  • 6 ст. л. воды.
[:товар:cher0015:] [:товар:nata0003:] [:товар:bina0015:]

Приготовление:

  1. Льняные семена запариваем в горячей воде и оставляем набухать.
  2. В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты и мелко порубленные грецкие орехи.
  3. Затем в льняную кашицу добавляем кефир и сироп, и очень тщательно перемешиваем.
  4. Добавляем сухую смесь и снова вымешиваем, чтобы не оставалось комочков.
  5. Формы для кексов оставляем пустыми примерно на 1/3, и отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф приблизительно на 40 минут.

Имбирное печенье на муке грубого помола

Мука грубого помола или мука с отрубями считается более полезной, благодаря повышенному содержанию клетчатки, витаминов и микроэлементов.

Вам понадобятся:

  • 10 ст.
    л. – муки с отрубями,
  • 1 куриное яйцо,
  • 1 ст.л. – тростникового сахара,
  • 100г – сливочного масла,
  • 2 ч.л — молотого имбиря,
  • 1 ч.л – корицы,
  • 3 ч.л – меда,
  • 1 пекарский порошок.
[:товар:nata0013:] [:товар:elfa0162:] [:товар:alne0011:]

Приготовление:

  1. В миске растереть масло с сахаром, добавить взбитое яйцо и мед.
  2. В отдельной емкости смешать оставшиеся ингредиенты, добавить масляную смесь и замесить тесто.
  3. Прячем тесто в холодильник не менее, чем на час. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов.
  4. Тесто раскатать толщиной в 0,5 см и вырезать печенье с помощью формочек.
  5. Застелить противень листом пергамента и выпекать печенье 7-10 минут.

Вишневый кекс на полбовой муке

Полбовая мука содержит максимальное количество белка из всех злаковых и 18 уникальных аминокислот. Спельта богата железом, кальцием и калием, а так же обладает оригинальным вкусом.

Ингредиенты:

  • 180 г – полбовой муки,
  • 120 г – сливочного масла,
  • 3 яйца, 50 мл – кефира,
  • 100г — кленового сахара,
  • 300 г – сушеной вишни,
  • 1 пакет ванильного сахара,
  • 70г – кукурузного крахмала,
  • 1 ч.л. – цедры лимона,
  • 1 порошок пекарский.
[:товар:alne0013:] [:товар:zded0031:]
[:товар:nara0024:]

Приготовление:

  1. Слегка растаявшее сливочное масло смешиваем с сахаром, цедрой и по одному добавляем яйца.
  2. Отдельно смешиваем все сухие компоненты.
  3. Соединяем поочередно сухую и масляную смесь с кефиром. Взбиваем миксером на маленькой скорости до однородной консистенции.
  4. Готовое тесто выкладываем в форму для выпечки, сверху равномерно распределяем вишню. Готовится кекс при 180 градусах в течение 45 минут.

Шарлотка медовая на ржаной муке

Благодаря богатому содержанию пищевых волокон, микроэлементов, витаминов и клетчатки ржаная выпечка является удивительно полезной. Ржаное тесто поднимается легко и быстро, даже без дрожжевой закваски. А диетическая выпечка с яблоками на ржаной муке еще и необычайно вкусна и ароматна.

[:товар:cher0010:] [:товар:ariv0005:] [:товар:elfa0164:]

Итак, возьмите:

  • 150г ржаной муки,
  • 150 г овсяной крупы,
  • 2 куриных яйца,
  • 1 стакан кефира,
  • 3 ч л меда,
  • 1 ч л разрыхлителя,
  • 2 средних яблока.

Приготовление:

  1. В чашке блендера размолоть овсяные хлопья или крупу.
  2. Смешать с мукой, постепенно добавляя мед, кефир и отдельно взбитые яйца.
  3. Дать немного настоятся, чтобы овсяные хлопья разбухли, затем всыпать разрыхлитель.
  4. Яблоки нарезать небольшими кусочками и равномерно разместить их по форме, осторожно залить полученным тестом. Шарлотка запекается при 180 градусах около 30 минут.

Лепешка ячменная

В ячменной муке вы найдете все витамины группы В, а так же одни из самых необходимых микроэлементы: калий, железо, фосфор и магний. Благодаря газоудерживающим свойствам ячменного теста, изделия из него должны обязательно присутствовать в рационе людей страдающим проблемами пищеварительного тракта. Данная диетическая выпечка из творога с легкостью может заменить привычный хлеб или стать превосходным десертом при добавлении имбирного сиропа.

Подготовим:

  • 200 гр ячменной муки,
  • 50 гр пшеничной муки,
  • 200 гр творога,
  • 1 яйцо,
  • 50 гр сливочного масла,
  • 1 стакан молока,
  • 1 пекарский порошок,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 2 ст л панировочных сухарей,
  • щепотка соли,
  • 1 ст. л. имбирного сиропа

Приготовление:

  1. Смешиваем творог, яйцо, молоко, сахар и соль.
  2. В большой миске соединяем обе муки и пекарский порошок.
  3. В творожную смесь в несколько этапов всыпаем муку, при этом постоянно тщательно помешиваем.
  4. Растопленное сливочное масло аккуратно вливаем в тесто и снова тщательно вымешиваем. Тесто должно иметь достаточно густую и вязкую консистенцию.
  5. Выпекаем в смазанной и присыпанной сухарями форме при температуре 200 градусов 45 минут, до появления румяной корочки.
  6. Готовую лепешку полейте сверху имбирным сиропом.
[:товар:cher0016:] [:товар:cher0009:] [:товар:bina0014:]
Вот, оказывается, и сдоба бывает не только вкусной, но и полезной.
Такая кулинария прекрасно подходит людям, сидящим на диете, считающим калории и страдающим от сахарного диабета.

Вся диетическая выпечка гипоаллергенна и не уступит во вкусовых качествах привычному для нас бисквиту. Ешьте на здоровье!

Если вам понравилась эта статья, не пропустите:

Для чего нужна клетчатка и чем она полезна при диете?

Можно ли есть макароны без вреда для фигуры?

Действительно ли зеленый кофе полезен для похудения?

Виды муки в производстве хлеба и сдобы Аладушкин

В этой статье мы предлагаем обсудить разные сорта и виды муки, которые используются в выпечке и хлебопечении!

Начнем с самой традиционной – пшеничной
Пшеничная мука делится на три сорта – высший, первый и второй. По-простому говоря, различаются сорта содержанием отрубей – грубых частиц оболочки зерен, которые так ценятся диетологами. Мука высшего сорта самая очищенная и самая универсальная, на ней можно испечь все, что угодно. А вот мука 1 и 2 сорта больше подходит для выпечки хлеба. Из-за содержания отрубей в муке 1 сорта батоны получаются более полезными и ароматными, но менее белоснежными. 
Кроме сорта в выпечке учитывается показатель силы муки (качества и количества клейковины). Сильную муку используют для дрожжевого теста, куличей, багетов, сдобы. А вот для песочного теста нужна мука со слабой клейковиной.
Ржаная мука особенно ценилась нашими предками
Ржаная мука более серого цвета, чем пшеничная 1 или 2 сорта. В ней очень мало клейковины по сравнению с пшеничной, поэтому тесто чисто ржаного хлеба не эластичное. Повысить пластичность ржаного теста можно за счет повышения кислотности при помощи введения закваски. Для получения ржаного хлеба хорошего качества тесто должно готовиться с кислотностью на 2—3° выше пшеничного теста. 

Ржаная мука очень ценный продукт! В ней содержится незаменимая аминокислота лизин, необходимая для восстановления тканей, большое количество клетчатки, а также витамины А, В, Е, марганец, цинк. В ржаной муке в два раза больше магния и калия, чем в пшеничной, а также на 30% больше железа. В ассортименте ТМ «Аладушкин» представлено большое количество ржаного хлеба – от чисто ржаного (по рецепту 1939 года) до ржано-пшеничных сортов – «Рига», «Дарницкий», «Столичный», «Бородинский» хлеб! На любой вкус. 

Льняная мука – модный ингредиент ЗОЖ
Льняную муку готовят из семян льна после отжима масла. Удивительно, но в этой муке в 2 раза меньше углеводов, чем во многих видах (пшеничной, ржаной, овсяной и т.д.), зато она богата растительным белком и ненасыщенными жирными кислотами (Омега-3 и Омега-6). Добавление данного вида муки в хлеб, делает его вкус интереснее и богаче. Эту муку мы добавляем в хлеб «Де’Лен», попробуйте, это очень вкусно и полезно.
Рисовая мука – основа безглютенового питания
Так заложено природой, что рисовое зерно вообще не содержит глютен, а посему рисовая мука применяется в основном в производстве безглютенового питания. Кстати, это первый вид злаков, который используется для прикорма детей-грудничков, т. к. она гипоаллергенна и очень питательна. В рисовой муке также много минералов: натрий, калий, магний, содержатся витамины группы «В». 
Овсяная мука необходима для овсяного печенья
А знаете ли вы, что настоящая овсяная мука готовится из зерна, а не из хлопьев? В овсяной муке содержится много растворимой и нерастворимой клетчатки, а также витамин А, Е, кремний. Белки овса представлены набором аминокислот, который является наиболее близким к набору аминокислот мышечного белка. Этот факт делает овсяное печенье особенно ценными.
Миндальная мука фактически не мука
Миндальная мука – это измельченные в порошок миндальные орехи, предварительно очищенные от скорлупы и кожицы. Ореховая мука содержит очень много белка, а также магний, кальций, железо и витамины группы В, С, ЕЕ, РР. Миндальную муку очень любят кондитеры, из нее делают марципан и пирожные макаронс, а мы ее используем в бельгийских вафлях. Она придает тесту неповторимый аромат и изысканную горчинку.

Выбор муки – дело непростое. Какую предпочесть? Здесь нужно учитывать — подходит ли вам злак по здоровью, что вы хотите испечь, какой вкус и свойства выпекаемого изделия получить. В одной статье все не рассказать, и мы поверхностно затронули только те, которые используем на своем производстве. 

Без глютена: мукА или мУка?

Безглютеновая мука – дань моде или полезный продукт? В чём особенность этой муки, чем она отличается от обычной и какие виды безглютеновой муки существуют? В этой статье мы разберемся, что это такое и с чем её едят.

Что такое глютен и в чём его особенности

Глютен, или его ещё называют клейковиной, – это сложный белок, содержащийся в большинстве зерновых культур. Именно за счет него тесто получается тягучим и эластичным. Кроме хлебобулочных изделий, глютен также встречается в ряде готовых продуктов. Его можно найти в мороженом, различных сладостях, йогуртах, сухих завтраках, макаронах, сырах, колбасе, консервах, пиве и соусах.

Особенность его в том, что этот белок может вызывать аллергию. Непереносимость глютена может быть двух видов: временная и генетически предрасположенная. Первая широко встречается среди маленьких детей во время введения прикорма и, как правило, проходит со становлением системы ЖКТ ребенка. Второй вид аллергии на глютен – наследственная непереносимость клейковины. Эта болезнь называется целиакия. Ей подвержены примерно 1% населения, и единственный способ лечения от неё – полный отказ от глютенсодержащих продуктов.

Помимо аллергии глютену также приписывают ещё один грех – ожирение. Но вот тут стоит отметить, что к лишнему весу ведёт не столько глютен, сколько избыток продуктов, в которых он содержится, т.е. хлеб, булочки, различная выпечка и сладости. Так что, если хотите похудеть к лету, придется отказаться не только от глютена, но и от всего мучного 😉

 

 

Без глютена

Чтобы исключить негативное влияние глютена на организм, этот белок необходимо полностью или частично исключить из рациона. Но как это сделать, если пшеничная мука (в которой содержится до 80% глютена) – один из главных ингредиентов на кухне? Ответ прост: использовать безглютеновую муку или готовые смеси для теста.

Не все зерновые культуры содержат клейковину. Например, глютена нет в гречихе, кукурузе, рисе, просо. Кроме того, советуем обратить внимание на миндальную, кокосовую, нутовую муку.

 

 

Виды безглютеновой муки

Вариантов для замены пшеничной муки на более полезную множество. Во-первых, это мука из безглютеновых зерновых культур (гречневая, кукурузная, рисовая и др.). Во-вторых, мука из орехов (миндальная, фундучная, кокосовая и др.). В-третьих, мука из бобовых культур (нутовая, гороховая, арахисовая и др.). В-четвертых, мука из конопли, льна, подсолнечника, киноа.

Рассмотрим виды безглютеновой муки подробнее.

 

Мука из белого риса
Эта мука нейтральна по вкусу, делает тесто более рассыпчатым и хрустящим. Подходит для приготовления печенья, пирогов, тартов.

Мука из бурого риса
Для десертов эта мука грубовата. А вот для сытных пирогов и кишей она подойдет идеально. В её составе есть минералы, масла, белки и волокна. Учтите, что мука из бурого риса имеет короткий срок годности, так что нет смысла запасать её впрок.

Отметим, что тесто из рисовой муки быстро высыхает. Поэтому работать с ним нужно оперативно. 

Обычно рисовую муку не комбинируют с пшеничной. В случае с безглютеновой выпечкой оптимальная доля рисовой муки — 25%, остальные 75% можно заменить смесью других видов безглютеновой муки.

 

Гречневая мука
Гречневая мука обладает специфическим вкусом и имеет выраженный коричневый цвет. Эта мука насыщена витаминами группы В, жирными омега-кислотами и полезными минералами. Обычно гречневую муку используют при выпечке хлебобулочных изделий, пирогов, блинов и лапши. При замене в рецепте части пшеничной муки пропорции следующие: 2 части гречневой муки, 1 часть пшеничной. При полной замене пшеничной муки на безглютеновый вариант одному стакану обычной муки соответствует полстакана гречневой муки и полстакана смеси других видов безглютеновой муки. 

 

Овсяная безглютеновая мука
Овсяная мука бывает двух видов: с глютеном и без. Поэтому при покупке такой муки внимательно изучите упаковку. Овсяная мука универсальна: её можно использовать для любой выпечки. Просто замените ею 1/3 пшеничной муки. Если хотите полностью безглютеновый вариант выпечки, то возьмите 1/3 овсяной муки и 2/3 смеси других видов безглютеновой муки. Использование овсяной муки сделает тесто более рассыпчатым. Однако, если использовать только овсяную муку (не смешивая с пшеничной или безглютеновой), то выпечка получится с неприятной липкой текстурой. 

 

Миндальная мука
Этот вид безглютеновой муки хорошо знаком кондитерам. Она используется во многих десертах: кексах, тартах, бисквитах, печеньях и, конечно же, макарон. Миндальная мука богата витаминами и минералами, содержит много клетчатки и белка. В то же время она может похвастаться низким содержанием углеводов. Миндальная мука впитывает в себя меньше влаги, чем пшеничная. Поэтому использовать её в качестве замены традиционному варианту не стоит. Лучше довериться проверенным рецептам, где миндальная мука должна использоваться изначально.

 

Арахисовая мука
Арахисовая мука в нашей стране ещё не очень известна. Обычно её используют для приготовления соусов, протеиновых коктейлей, супов и выпечки хлеба. Арахисовая мука благотворно влияет на кожу, а также работу сердечно-сосудистой системы. Полностью обычную муку арахисовой не заменяют. Лучше добавить немного арахисовой муки, заменив часть пшеничной. Для полностью безглютенового варианта используйте немного арахисовой муки вкупе с безглютеновой смесью.

 

Мука из грецкого ореха
Эту муку используют как вкусовую добавку к выпечке, десертам, соусам и готовым блюдам. Мука из грецкого ореха очень полезна: улучшает обмен веществ и работу мозга. Она богата витаминами А, В, С, калием, фосфором, кальцием, магнием, железом, цинком и другими полезными веществами.

 

Кедровая мука
Кедровая мука богата витаминами, клетчаткой и растительными маслами. Это хороший вариант вкусовой добавки к выпечке, десертам, соусам и готовым блюдам.

 

Кокосовая мука
Кокосовая мука имеет сладковатый вкус и идеальна для приготовления печенья, бисквита, кексов, тартов. Также её применяют в качестве загустителя и ароматизатора для кремов и супов. Кокосовая мука плотнее, чем другие виды безглютеновой муки. Поэтому при замене в рецепте части муки на кокосовую нужно уменьшить её количество или увеличить объём жидкости.

 

Нутовая мука
Нутовая мука содержит большое количество белка, а также витаминов группы В, кальция и магния. У неё специфический вкус и жёлтый цвет. Для сладкой выпечки мы бы её все-таки не рекомендовали, а вот для лепёшек, хлеба и сытных пирогов она отлично подойдет. 1 стакан пшеничной муки можно заменить на 7/8 стакана нутовой муки. 

 

Гороховая мука
Ещё одна богатая белком, микро- и макроэлементами мука. Её используют в качестве вкусовой добавки и загустителя в суп, соусы, а также выпечки хлеба, булок, несладких пирогов. Гороховой мукой можно заменить до 20% пшеничной муки. Для полностью безглютеновой выпечки используйте 20% гороховой муки и 80% смеси других видов муки.

 

Кукурузная мука
Кукурузная мука – один из самых известных и популярных видов безглютеновой муки. Она отличается ярким жёлтым цветом и нежным вкусом. Её используют при приготовлении каш, соусов, супов, а также выпечки десертов, лепешек, запеканок. А вот для дрожжевого теста её лучше не брать: она плохо поднимается. Учтите, что кукурузная мука требует перерасчета объёма жидкости в тесте в большую сторону. Т.е. можно заменить пшеничную муку кукурузной в пропорции 1:1, но увеличив при этом количество жидкости до нужной консистенции теста.

 

Пшенная мука
Мука из пшена – отличный вариант для пудингов, блинов, пиццы, сытных пирогов, а также макаронных изделий. Она богата калием и выводит из организма токсины. Пшенную муку можно использовать вкупе с обычной. Пропорции следующие: 1/3 пшенной муки и 2/3 пшеничной муки. Если хотите полностью безглютеновй вариант, то пшенную муку можно смешать с гречневой мукой или сорго.

 

Льняная мука
Благодаря своим «вязким» свойствам, льняная мука чаще других применяется в безглютеновой выпечке и готовых смесях. При реакции с водой она образует слизь, поэтому льняная мука в некоторых веганских рецептах может заменить яйцо. Использование льняной муки увеличивает срок годности выпечки. Стоит отметить, что эта мука меняет цвет теста: оно приобретает коричневатый оттенок. Самостоятельно льняную муку в выпечке не используют — только в составе безглютеновой смеси или смешав с пшеничной мукой. Например, соотношение льной муки и пшеничной должно быть 1:10, для блинного теста соотношение 1:2.

 

Мука из киноа
Мука из киноа – новый для нашей страны продукт. Её делают из зерен однолетнего растения киноа (квиноа), растущего на склонах Анд в Южной Америке. Муку из киноа используют в составе готовых безглютеновых смесях, а также добавляют при выпечке кексов, пирогов, печенья, оладьев и хлебобулочных изделий. Мукой из киноа можно заменять до 50% пшеничной муки.

 

Амарантовая мука
Мука из амаранта обладает выраженным ореховым вкусом. Она подходит для выпечки хлеба, кексов, пиццы, блинов, печенья, хлебцев. Амарантовой мукой можно заменять не более половины пшеничной муки в рецепте. Для оладий, блинов, запеканок амарантовую муку можно смешивать с пшеничной или кукурузной в соотношении 1:1.

 

Соевая мука
Обычно соевую муку применяют при приготовлении слоеного, вытяжного (фило) или песочного теста. Она сокращает вероятность разрыва теста, а также благотворно сказывается при заморозке теста. Эта мука имеет специфический соевый вкус, который можно заглушить небольшим количеством специй. Соевой мукой можно заменить до 5% пшеничной муки.

 

Мука из сорго
Мука из сорго достаточно тяжелая, поэтому её лучше использовать в смеси с другими, более лёгкими видами муки. Эта мука не имеет какого-либо специфического вкуса и запаха и подходит для любой выпечки. Сорго содержит большое количество клетчатки и антиоксидантов. Также в составе этой муки есть танины, которые помогают бороться с ожирением.

 

Черёмуховая мука
Мука из черёмухи отличается насыщенным горько-шоколадно-миндальным вкусом и сильным ароматом. Она используется при выпечке блинов, пирогов, хлеба, бисквита. Учтите, что эта мука немного уплотняет тесто, поэтому используйте её с большим количеством жира и жидкости. Кстати, здесь вы найдете пошаговый мастер-класс по приготовлению черёмухового торта. В зависимости от целей черёмуховой мукой можно заменить до 60% обычной муки. Например, для пирогов допустимы пропорции 1:1, а для блинов лучше использовать смесь из 1/3 черёмуховой муки и 2/3 традиционной муки.

 

Мука тапиоки
Мука тапиоки (также её еще называют крахмал тапиоки, мука маниоки) – это измельчённый корень маниоки. Этот крахмал используется как заменитель пшеничной муки в готовых безглютеновых смесях для выпечки. Мука тапиоки легко связывается с другими видами безглютеновой муки. При замене ориентируйтесь на следующие пропорции: 1 ч.л. муки тапиоки = 1 ст.л. пшеничной муки.

 

Просовая мука
Мука из просо универсальна и хорошо сочетается с другими видами муки. Её можно добавлять в любую выпечку, а также использовать как загуститель для супов и соусов.

 

Картофельная мука
Картофельная мука (не путать с картофельным крахмалом!) – это перемолотые сухие клубни картофеля. Она придаёт выпечке лёгкую сладость. Добавляется также в соусы и кляр.

 

Конопляная мука
Конопляная мука не имеет вкуса и запаха. Она может использоваться в любой выпечке, а также при приготовлении смузи. Эта мука богата растительным белком, омега жирами и хлорофиллом.

 

Кунжутная мука
Мука из семян кунжута насыщена кальцием и фосфором. Как правило, её используют вместе с другими видами муки. Она придаст выпечке едва уловимый горьковатый вкус.

 

Мука из семян чиа
Эта мука богата белком, минералами и витаминами. Она нейтральна по вкусу и запаху. По своим свойствам мука из семян чиа похожа на льняную: она также впитывает большой объем жидкости и образует слизь. Для густого теста муку чиа можно заменять в пропорции 1:1, для жидкого теста возьмите 1 часть муки чиа и 3 части смеси других видов безглютеновой муки.

 

Подсолнечная мука
Мука из подсолнечника имеет ярко выраженный вкус и аромат. Используется для приготовления халвы, а также в качестве добавки в безглютеновую мучную смесь. Подсолнечная мука почти наполовину состоит из белка и практически не имеет быстрых углеводов.

 

Чечевичная мука
Эта мука имеет приятный вкус и очень питательна. Её используют не только при выпечке, но также для приготовления супов, колбасы, паштета, начинок для пирогов.

 

Мука из сверчков
Да-да, есть и такая мука! Этих насекомых сначала сушат, обжаривают и затем перемалывают в муку. По вкусу она мягкая и напоминает ореховую муку.

 

Универсальная безглютеновая мука

 

 

 

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить как безглютеновую муку определенного вида, так и универсальную безглютеновую мучную смесь или смесь для приготовления конкретного теста (например, для блинов, оладий, пиццы и т. д.).

 

 

Нюансы использования безглютеновой муки

Отметим, что из-за своих особенностей (отсутствия клейковины) безглютеновая мука не может просто взять и заменить собой обычную пшеничную муку. Необходимо каждый раз пересматривать рецепт. Условия замены зависят от вида безглютеновой муки, а также объёма жидких и жирных ингредиентов в рецепте. Следует учитывать, что безглютеновая мука вбирает в себя больше жидкости. А отсутствующую в муке клейковину можно заменить ксантановой или гуаровой камедью. Кроме того, для безглютеновой муки обычный разрыхлитель теста не подойдет, нужно использовать специальный. Если последнего под рукой не оказалось, можно пойти на хитрость и к обычному разрыхлителю добавить соду, гашеную лимонным соком.

Ниже предлагаем вам несколько вариантов, как смешать безглютеновую муку. Способ приготовления для них одинаковый: смешать ингредиенты (можно венчиком, миксером или блендером), хранить в плотно закрытой таре в сухом месте. Такой смесью можно заменить как всю пшеничную муку, так и её часть.

 

 

Вариант 1.

Вариант 2.

  • 450 г муки из белого риса
  • 200 г муки из бурого риса
  • 450 г муки тапиоки
  • 700 г кукурузного крахмала
  • 200 г обезжиренного сухого молока
  • 20 г ксантановой камеди

Вариант 3.

Вариант 4.

  • 350 г амарантовой муки
  • 350 г муки сорго
  • 450 г муки тапиоки
  • 450 г муки из проса
  • 200 г муки из бурого риса
  • 200 г обезжиренного сухого молока
  • 20 г гуаровой камеди

Вариант 5.

  • 1/4 стакана муки из белого риса
  • 1/4 стакана муки тапиоки
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана картофельной муки

Удачных вам кулинарных экспериментов и новых вкусов! 

Овсяный хлеб из упаковки | Выпечка короля Артура

  • Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.

  • Для приготовления теста: В большой миске или в чаше стационарного миксера смешайте все ингредиенты, чтобы получилось грубое, лохматое тесто.

  • Замесите тесто вручную или миксером, пока оно не станет упругим, но все еще несколько мягким, около 5-7 минут.Сначала тесто может показаться довольно липким; не поддавайтесь искушению добавить больше муки, так как дополнительная мука сделает буханку сухой. Если вы месите руками, попробуйте месить на слегка смазанной маслом рабочей поверхности, а не на поверхности, присыпанной мукой.

  • Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 1 часа; он станет довольно пухлым, хотя может и не удвоиться в объеме. Если на вашей кухне особенно холодно (ниже 65 ° F), поместите миску с тестом в выключенную духовку с включенным освещением.

  • Для формирования теста: Переложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 6 x 8 дюймов. Сложите верхнюю часть вниз к центру (как вы складываете письмо), плотно прижав ее ладонью, чтобы запечатать. Потяните верхний левый и правый углы в центр, прижимая, чтобы запечатать. Повторите первый шаг (сложите верхнюю часть к центру и запечатайте) еще три или четыре раза, пока не получится бревно размером от 9 до 10 дюймов.Слегка подверните концы и переверните бревно так, чтобы его шов оказался внизу.

  • Поместите бревно в слегка смазанную жиром форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов и накройте форму слегка смазанной полиэтиленовой пленкой или крышкой по вашему выбору. Дайте тесту подняться в течение 1–1 1/2 часов, пока его гребень не будет выступать примерно на 1 дюйм над краем формы.

  • Ближе к концу времени подъема разогрейте духовку до 350°F со стойкой в ​​центре.

  • Чтобы добавить начинку: Раскройте поднявшуюся буханку. Взбейте яичный белок с холодной водой. Смажьте взбитым белком всю верхнюю корку (она вам не понадобится), затем посыпьте овсяными хлопьями.

  • Для выпечки хлеба: Выпекайте хлеб в течение 35-40 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Если кажется, что хлеб подрумянивается слишком быстро, слегка накройте его алюминиевой фольгой на последние 10 минут выпекания.Когда это будет сделано, цифровой термометр, вставленный в центр буханки, зарегистрирует 190 ° F. Если у вас нет термометра, вытащите хлеб из формы и постучите по его дну пальцами: вы должны услышать глухой удар.

  • Достаньте хлеб из духовки и переложите на решетку, чтобы он остыл. Полностью остудить перед нарезкой. Хранить, хорошо завернув, при комнатной температуре в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.

  • Цельнозерновой бананово-овсяный дрожжевой хлеб

    За последние несколько дней я наблюдал, как мои бананы из ярко-желтого цвета, достойного носить майку лидера Тур де Франс, превратились в нежно-коричневый цвет, похожий на рваный и грязный. забрызганный школьный автобус.

    Банановый хлеб и банановые кексы — всегда легкие варианты для перезревшей грозди. Но банановый хлеб — давайте будем честными — ближе к торту, чем любой хлеб или путешествие к основанию пищевой пирамиды. По этой причине я взял свои перезревшие бананы и превратил их в настоящий банановый хлеб — не быстрый. В самом деле, если вы меня знаете, вы знаете, что мне часто нравится идти по длинному и извилистому маршруту, проделывая несколько кулинарных ступеней и объездных путей, которые в противном случае могли бы быть одноступенчатой ​​десятиминутной поездкой по междугородному шоссе (см. кускус с карри).

    Хотя этот банановый хлеб требует замешивания и выдержки, а не смешивания и заливки, это настоящий хлеб с настоящим вкусом. Вкусно и, осмелюсь сказать, даже полезно.

    *Хотя бананы не перебивают, хлеб будет иметь ярко выраженный банановый вкус. За исключением PBJ, из этого хлеба, вероятно, не получится отличный хлеб для сэндвичей. С другой стороны, это будет отличный гарнир или закуска. Просто нарежьте, поджарьте и намажьте маслом, джемом или , особенно , даже Nutella.

    цельнозерновой бананово-дрожжевой хлеб

    ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 40 минут
    ВРЕМЯ ГОТОВКИ: 2 часа 30 минут
    ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 минут
    ВЫХОД: На 2 буханки (дополнительную буханку можно легко заморозить)

    ЧТО ВЗЯТЬ:
    1 1/2 стакана нежирного молока
    1 стакан овсяных хлопьев, плюс еще немного для посыпки
    1/2 стакана теплой воды (105-115°F)
    2 столовые ложки активных сухих дрожжей (около три пакета)
    1/2 стакана мягкого меда
    1/4 стакана несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного, плюс еще немного для смазывания
    3 стакана цельнозерновой муки
    2-3 стакана небеленой универсальной муки
    1 стакан спелого пюре бананы (около 2 1/2 бананов)
    1 столовая ложка кошерной соли
    Растительное масло
    1 большое яйцо, слегка взбитое с 1 столовой ложкой воды

    КАК ВЫ ЭТО ДЕЛАЕТЕ:

    1. Нагрейте молоко в небольшой кастрюле на медленном огне, пока оно не станет горячим, но не должно кипеть. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте овсяные хлопья. Дать постоять, не накрывая, время от времени помешивая, пока не остынет до теплого состояния.

    2. В небольшой миске смешайте воду, дрожжи и 1 чайную ложку меда. Дать постоять до образования пены, около 5 минут. (Если смесь не пенится, вам придется выбросить ее и начать с новых дрожжей.) Перемешайте дрожжевую смесь, растопленное масло и оставшийся мед с охлажденной овсянкой.

    3.В большой миске смешайте цельнозерновую муку, 2 стакана неотбеленной муки и соль. Добавьте овсяную смесь, затем бананы, перемешивая деревянной ложкой до образования мягкого теста. Выложите на влажное тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Замешивайте тесто руками, посыпанными мукой, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным, около 10 минут (тесто будет слегка липким). Пока вы замешиваете, добавляйте ровно столько небеленой муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности.

    4.Сформируйте из теста шар и переложите его в большую, смазанную маслом миску, переворачивая. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не удвоится в объеме, примерно от 60 до 90 минут.

    5. Слегка смажьте маслом две формы для выпечки хлеба. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и обомните несколько раз, чтобы удалить воздух. Разделите тесто пополам и из каждой половинки сформируйте лепешку. Поместите каждую буханку в смазанную маслом форму швом вниз, аккуратно подвернув концы, чтобы они подошли.Неплотно накройте формы для хлеба кухонным полотенцем и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 60 минут.

    6. Поставьте решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 375°F. Слегка смажьте верх каждой буханки яичной смесью и посыпьте овсяными хлопьями. Выпекайте буханки, пока они не станут золотистыми и не будут издавать глухой звук при постукивании по дну, примерно 30–35 минут. (Выньте 1 буханку из формы, чтобы проверить готовность. Проведите ножом по краю формы, чтобы ослабить.)

    7. Достаньте хлеб из форм и переложите на решетку, чтобы он полностью остыл, примерно на 60 минут. Нарежьте и подавайте! (Я обнаружил, что буханки легче всего резать, когда их переворачивают на бок).

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Связанные

    Тайна рецепта овсяного хлеба раскрыта студентом-кулинаром FVTC

    Урбан Биллмайер страстно желал овсяного хлеба своей бабушки. У него был список ингредиентов.У него были скудные указания относительно копии рецепта, который был «записан где-то в 1940-х годах».

    Дайте тесту подняться, обомните его и снова дайте подняться перед выпеканием при температуре 375 F в течение 45–60 минут. Вот оно.

    «Моя бабушка научилась готовить и печь где-то до 1900 года», — написала Биллмайер в электронном письме о своем овсяном хлебе. «Я хотел бы попробовать… Я надеюсь, что у вас есть представление о том, что мы делаем, или вы можете указать мне направление, чтобы найти информацию, отсутствующую в нашем рецепте. »

    Я точно знал, что делать — поручить кому-нибудь другому сделать мою работу. Для этого рецепта хлеба это был Кайл Лучсингер, студентка факультета кулинарного искусства и гостиничного бизнеса Технического колледжа Фокс-Вэлли, на уроке хлеба, который вела Джулия Штайнхайзер. Хлебная загадка была частью финального проекта Лучсингера в последний семестр.

    Бабушка овсяной хлеб рецепт

    Доходность: 2 Бухания

    2 чашки воды

    2 чашки Прокат старомодный овес

    2 чайные ложки соли

    2 чайные ложки активных сухих дрожжей или 1 унция свежих дрожжей

    ¼ чашки теплой воды

    ½ чашки патоки

    5 чашек муки для хлеба

    1 столовая ложка несоленого сливочного масла

    1 столовая ложка сала

    Вскипятите 2 чашки воды в небольшой кастрюле.Как только вода в кастрюле закипит, выключите огонь и добавьте в воду 2 стакана овса и дайте настояться, пока вся вода не впитается в овес, примерно на 20–30 минут.

    Добавьте дрожжи в ¼ стакана теплой воды. Если используете свежие дрожжи, смешайте их с водой до полного растворения.

    После того, как овес впитает всю кипяченую воду, добавьте оставшиеся ингредиенты в чашу стационарного миксера. Перемешивайте крюком для теста на низкой скорости в течение 2 минут. Увеличьте скорость до средней примерно на 5-6 минут или пока тесто не превратится в большую массу.Тесто должно быть слегка липким.

    Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте тесто на столе в теплом месте на 1 час или пока тесто не увеличится вдвое.

    Раскатать тесто на ровной поверхности. Тесто должно быть слегка липким и не нуждаться в дополнительной муке. Разделить тесто на 2 равные буханки, поместить в слегка смазанную маслом форму для хлеба или противень и оставить на столе в теплом месте еще на час, пока тесто не увеличится вдвое.

    Нагрейте духовку до 375 F.

    Выпекайте от 30 до 45 минут или до тех пор, пока термометр не покажет 210 F в середине буханки.

    Выньте из форм и поместите на решетку.

    Дать немного остыть. Хлеб можно нарезать и подавать теплым. После того, как буханки полностью остынут, поместите их в полиэтиленовые пакеты и запечатайте между порциями.

    (Рецепт от бабушки Урбана Биллмейера и Кайла Лучсингера)

    ЗАМЕЧАНИЯ ПО ДЕГУСТАЦИИ: Потребовался всего один укус, чтобы понять, почему Биллмайер хотел, чтобы этот рецепт работал.Этот хлеб выглядит пшеничным, но ест белый. Меласса придает напитку темный цвет, а также слегка сладковатый вкус. Вкус овса минимален, но я подозреваю, что овес придает буханке солидности. Этот хлеб тяжелее, чем большинство белых буханок, хотя он сохраняет несколько воздушную и легкую текстуру внутри хрустящей корочки. Это удивительный и восхитительный хлеб от пятки до пятки, сочетающий, казалось бы, противоречивые вкусы и текстуры.

    ОБОРУДОВАНИЕ: Настольный миксер с крюком для теста, деревянными ложками, мисками для смешивания, мерными чашками, мерными ложками, термометром-щупом, формами для хлеба и решетками. Мои предплечья ноют при мысли о работе, связанной с замешиванием теста без миксера. Тем не менее, это можно сделать своими руками. Это просто приходит с более глубокой оценкой работы, проделанной вашими предками только для того, чтобы прокормить себя.

    ПРАКТИЧНОСТЬ: Мне сложно оценить практичность того, что я не делал. Особенно, когда это было сделано на кухне с профессиональным оборудованием кем-то, кто планирует делать еду своей карьерой. Если вы регулярно готовите хлеб дома, здесь нет ничего, с чем бы вы не справились.Для остальных из нас, может быть, мы сможем убедить друга-пекаря попробовать этот рецепт.

    ПОДСКАЗКИ/ИНСАЙТЫ: Свежие дрожжи можно найти в местных пекарнях или супермаркетах с пекарнями. Свежие дрожжи требуют охлаждения и хранятся две недели после открытия.

    Сало можно заменить равным количеством сливочного масла или жира.

    Один из способов расстойки хлеба в домашних условиях — нагреть духовку до минимальной температуры (обычно 170 F), выключить духовку и дать остыть в течение 5–10 минут. Температура в духовке должна быть от 80 до 100 F. Поместите тесто в духовку на верхнюю полку, а миску или кастрюлю с кипящей водой — на нижнюю, чтобы образовался пар. Закройте духовку, чтобы уловить пар и расстойку.

    РАЗГАДКА ЗАГАДКИ:  Лучсингер имела большой опыт в выпечке до поступления в колледж. Он сказал, что с раннего возраста ему нравилось быть на кухне со своей матерью, а когда он стал старше, он часто готовил семейные обеды для своих братьев и сестер. Несмотря на практический опыт и работу в классах в FVTC, один ингредиент в этом рецепте хлеба потребовал тщательного онлайн-исследования: 1 дрожжи для выпечки, растворенные в ¼ стакана теплой воды.

    После некоторого поиска в Интернете, Luchsinger сказал, что он обнаружил, что 1 дрожжи для торта были такими же, как 0,6 унции свежих дрожжей.

    До Второй мировой войны дрожжи были исключительно свежим продуктом. Лучсингер обнаружил печатную рекламу Флейшманна 1940 года, в которой рекламировалось употребление в пищу свежих дрожжевых лепешек как способ улучшить здоровье. Просто разомните дрожжевую лепешку в стакане и добавьте молоко — или томатный сок. Хотя дрожжевые лепешки, исчезающие из магазинов, нельзя винить только в том, что американцы потеряли вкус к томатному соку, настоянному на дрожжах.

    Свежие дрожжи плохо доставлялись на передовую во время Второй мировой войны. Правительство США хотело использовать обезвоженные дрожжи для приготовления хлеба для войск на поле боя, и в 1943 году компания Fleischmann изготовила первые активные сухие дрожжи. Оказывается, домашним пекарям также понравился более длительный срок хранения сухих дрожжей.

    Вооружившись знаниями о том, что представляет собой дрожжевая лепешка, компания Luchsinger преобразовала свежие дрожжи в измерения активных сухих дрожжей. Оттуда он вернулся на знакомую территорию приготовления хлеба.

    ОБ ЭТОЙ СЕРИИ:  Я проверяю рецепты на своей очень средней кухне, обладая кулинарным талантом выше среднего и навыками презентации. Я предоставлю некоторые идеи и основные советы по приготовлению пищи. Если вы не найдете эти истории полезными, надеюсь, вы найдете их интересными. Пожалуйста, присылайте свои вопросы, отзывы и рецепты, которые вы хотели бы просмотреть. Я всегда рад рассмотреть любимый семейный рецепт или производителя продуктов питания из Висконсина для серии No Budget Cooking.

    Свяжитесь с Дэниелом Хиггинсом [email protected]ком. Подписывайтесь на @HigginsEats в Twitter и Instagram и ставьте лайки на Facebook.

    Полезный овсяный хлеб из 3 ингредиентов (без дрожжей, муки, сахара, масла или яиц)

    Этот полезный быстрый хлеб из овса легко приготовить всего из 3 ингредиентов. Он не содержит глютена и не требует пшеничной муки, дрожжей, сахара, масла, масла или яиц. Хлеб выходит нежным и мягким.


    В последнее время мне очень понравилось быстро и легко печь хлеб. Что мне нравится в этом хлебе, так это то, что он легкий и полезный.Приготовление занимает всего около 5 минут, а затем оно готово к отправке в духовку.

    Ингредиенты

    • Овсяная мука (можно приготовить самостоятельно, измельчив овес в блендере)
    • Разрыхлитель
    • Йогурт

    Овсяная мука

    Вместо пшеничной муки в этом хлебе используется овёс, перемолотый до консистенции муки. Овсяную муку можно купить в продуктовом магазине или приготовить самостоятельно, что я более подробно объясню в разделе «Как приготовить овсяную муку» поста.

    Разрыхлитель без алюминия

    Я рекомендую использовать разрыхлитель, не содержащий алюминия (если он не содержит алюминия, это будет указано прямо на этикетке). Для этого хлеба требуется почти вдвое больше разрыхлителя, чем обычно требуется для быстрого хлеба, потому что он сделан из овсяной муки. Использование разрыхлителя, не содержащего алюминия, гарантирует, что в хлебе не будет металлического привкуса.

    Йогурт

    Я тестировал этот рецепт только с простым йогуртом из цельного молока, однако я уверен, что обезжиренный или обезжиренный йогурт будет работать так же хорошо, как и безмолочные йогурты, такие как соевый, кокосовый, овсяный или миндальный.Вы не чувствуете вкус йогурта в хлебе, но он делает хлеб очень нежным. Единственный йогурт, который я не рекомендую, это греческий йогурт, потому что вы почувствуете кислый привкус хлеба. Если вы хотите хлеб на закваске, вы можете использовать греческий йогурт.

    Придерживайтесь простого йогурта, если вы не хотите, чтобы у вашего хлеба был другой вкус. Если вы хотите испечь сладкий хлеб, вы можете использовать ароматизированный йогурт.

    Как приготовить овсяную муку

    Чтобы сделать овсяную муку самостоятельно, добавьте овсяные хлопья в мощный блендер (например, Vitamix) и перемалывайте до тех пор, пока овес не превратится в сверхтонкую муку.Убедитесь, что текстура очень тонкая, иначе это повлияет на текстуру вашего хлеба.

    Сладкий овсяный хлеб

    Этот базовый рецепт из 3 ингредиентов может стать хорошей основой для хлеба, но вы можете легко изменить его, чтобы сделать его более ароматным. Вы можете добавить мед (или другой подсластитель) и использовать ароматизированный йогурт для приготовления сладкого овсяного хлеба.

    Более простые рецепты быстрого хлеба

    • 3 стакана (276 г) овсяной муки
    • 2 столовые ложки (14 г) разрыхлителя без содержания алюминия
    • 12 унций (1 ½ стакана) цельномолочного йогурта без добавок
    • Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой форму для выпечки размером 8 x 4 дюйма. Если у вас нет формы для выпечки такого размера, смотрите примечания для других вариантов.

    • В большую миску добавьте овсяную муку и разрыхлитель. Взбивайте, пока разрыхлитель равномерно не смешается с мукой. При желании можно также смешать с 1/2 ч. л. соли. Это не повлияет на текстуру хлеба, но добавит ему немного аромата. Если вы пытаетесь испечь сладкий хлеб, не добавляйте соль.

    • Добавить йогурт.При добавлении йогурта следите за тем, чтобы не вытекла жидкость из йогурта, которая может быть наверху. Вы хотите использовать эту жидкость в хлебе. Используйте лопаточку, чтобы медленно добавить йогурт в тесто. Продолжайте добавлять йогурт, пока он не станет однородным и полностью растворенным. Ваше тесто должно быть очень густым и очень липким.

    • Переложите тесто в подготовленную форму для выпечки. Используйте лопаточку, чтобы помочь равномерно распределить тесто по сковороде. Смочите пальцы небольшим количеством воды, а затем слегка нажмите на поверхность хлеба, чтобы тесто стало гладким.При желании посыпьте примерно 1 столовой ложкой овсяных хлопьев по всей поверхности и слегка вдавите овсяные хлопья в поверхность хлеба, чтобы они прилипали при выпечке.

    • Выпекать хлеб около 40-45 минут. Хлеб должен слегка подрумяниться сверху, а при нажатии на поверхность он должен отскакивать, а не тонуть. Дайте хлебу остыть перед нарезкой и подачей на стол. Хлеб можно поджарить или съесть вместе с вашим любимым спредом.

    • Я не рекомендую использовать форму для хлеба размером более 8 x 4 дюймов, потому что буханка будет слишком плоской.Если у вас нет формы размером 8 x 4 дюйма, вы можете испечь круглую буханку произвольной формы. Вы также можете сделать маленькие булочки (но вам нужно будет сократить время выпечки).
    • Я тестировал этот хлеб только с йогуртом из цельного молока, но думаю, что подойдет любой другой йогурт, например обезжиренный или с низким содержанием жира. Я также думаю, что безмолочные йогурты должны работать.
    • Я люблю добавлять немного соли для придания аромата, но это не влияет на результат хлеба. Если вы хотите вместо этого испечь сладкий хлеб, вы можете добавить в тесто немного меда или другого подсластителя и использовать ароматизированный йогурт вместо простого.
    • Я использовал эту овсяную муку.* Вы также можете сделать свою собственную овсяную муку из овсяных хлопьев. Смотрите пост для более подробной информации.
    • Измерения рецепта используют измерения США.
    • *Эта ссылка на товар является партнерской. Это означает, что я получаю небольшую комиссию за соответствующие покупки (без дополнительной оплаты для вас).

    Порция: 1 ломтик, Калории: 101 ккал, Углеводы: 16 г, Белки: 4 г, Жиры: 2 г, Насыщенные жиры: 1 г, Натрий: 173 мг, Калий: 127 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 1 г, ЧИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ: 14 г

    Предоставленная информация о питании является только оценкой, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и опасений, которые могут у вас возникнуть.

    Рецепт домашнего медово-овсяного хлеба (УМЕРЕТЬ ЗА!)

    Главная » Рецепты » Домашний медово-овсяный хлеб {счастливые мысли}

    Независимо от того, являетесь ли вы новичком в приготовлении домашнего хлеба или опытным профессионалом, вам обязательно понравится этот рецепт медово-овсяного хлеба! Это один из самых вкусных и простых рецептов хлеба, который вы когда-либо готовили, и каждый раз он тает во рту.

    Что делает этот рецепт овсяного хлеба таким замечательным?

    • Вкус.  Вкус этого хлеба  просто готов умереть!  Это тот рецепт, от которого вы и ваша семья не сможете отказаться, и вы можете чувствовать себя хорошо, предлагая им его, точно зная, что входит в его состав. Вам повезет, если это пушистое и сладкое лакомство продержится неделю, не говоря уже о дне!
    • Простой. Этот рецепт не требует сложных ингредиентов или техник.Всего несколько основных и полезных ингредиентов, и вы уже на пути к наслаждению лучшим рецептом домашнего хлеба, который вы когда-либо пробовали!
    • Легко.  Испечь собственный хлеб не так сложно, как может показаться! Если вы когда-нибудь боялись печь хлеб, пусть этот рецепт (или мой рецепт деревенского овсяного хлеба) успокоит ваши страхи. Это на удивление простой процесс, а конечный результат стоит того!

    Из чего состоит этот легкий домашний хлеб?

    Этот рецепт медового овсяного хлеба требует всего несколько очень простых и полезных ингредиентов! Проверьте свою кладовую, у вас, вероятно, есть большинство, если не все, ингредиенты под рукой!

    Вам понадобится только:

    • Мука
    • Овес
    • Быстрорастворимые дрожжи
    • Соль
    • Молоко
    • Вода
    • Несолёное сливочное масло
    • Мед
    • 90 Как это сделать?

      Если вы когда-либо пекли домашний хлеб, этот рецепт, вероятно, будет одним из самых простых хлебов, которые вы когда-либо пекли. И если вы впервые готовите свой собственный хлеб, знайте, что это, вероятно, самый простой рецепт для начала! После того, как вы приготовите этот рецепт, вы также можете попробовать мой простой рецепт домашнего цельнозернового хлеба!

      В миксере или в большой миске смешайте овсяные хлопья, муку, дрожжи и соль.

      Нагрейте молоко и масло, пока они не растают. Дать остыть до теплого состояния. Затем добавьте мед и воду.

      Добавляйте жидкую смесь в сухую смесь, пока не получится тесто.Месите вручную (или с помощью крюка для теста на миксере) в течение 10 минут.

      Поместите тесто в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое (примерно от 45 минут до часа).

      Сформируйте буханку и поместите ее в форму для выпечки размером 9×5. Накройте полотенцем и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое.

      Разогрейте духовку до 350 градусов. Поставьте пустую кастрюлю или сковороду на нижнюю полку, чтобы нагреть. Доведите до кипения 2 стакана воды и добавьте в кастрюлю.

      Когда буханка увеличится в два раза, разогрейте мед и намажьте его сверху тонким слоем.Сверху посыпьте овсяными хлопьями.

      Выпекать в духовке 40-50 минут.

      Снимите со сковороды и полностью охладите перед едой.

      Часто задаваемые вопросы

      Что такое овсяный хлеб?

      Проще говоря, овсяный хлеб — это хлеб, приготовленный из смеси муки, овса, дрожжей, воды и соли. Добавление овса придает хлебу отличный вкус, а также множество питательных свойств. Вкусный хлеб, который на самом деле  полезен для вас? Это то, что я могу отстать!

      Полезен ли овсяный хлеб с медом?

      Да, это так! На самом деле, овсяный хлеб рекламируется как один из самых полезных видов хлеба, который вы можете есть! Это фантастический источник хороших углеводов, который поможет вам дольше чувствовать себя сытым.Этот рецепт овсяного хлеба с медом богат клетчаткой, которая помогает снизить вероятность осложнений со здоровьем, таких как диабет, болезни сердца и проблемы с пищеварением. Он также богаче белком, чем пшеница, и полон питательных веществ, таких как витамин Е, железо и кальций. Вы можете быть спокойны, зная, что ваша семья будет наслаждаться домашним хлебом, одновременно вкусным  и  полезным!

      Овсяный хлеб лучше пшеничного?

      При сравнении этих двух продуктов овсяный хлеб определенно имеет питательные преимущества перед пшеничным хлебом.В овсяном хлебе меньше углеводов, больше белка и больше клетчатки , чем в пшеничном хлебе. Кроме того, вы точно знаете, что входит в состав овсяного хлеба с медом, который вы едите, поэтому вы знаете, что он не содержит ненужных красителей и консервантов. Только полезный и полезный хлеб, простой и простой!

      Советы и рекомендации по приготовлению медового овсяного хлеба

      • Тесто. Вы поймете, что тесто готово для подъема, когда оно станет гладким и эластичным. Он должен немедленно возвращаться назад при легком нажатии и не должен рваться, когда вы его тянете.
      • Подъем. Возможно, вы не сможете определить, когда тесто увеличилось вдвое, поэтому вот простой способ проверить, готов ли хлеб подняться. Как только вы почувствуете, что тесто удвоилось в размере, просто сделайте пальцами углубление на полдюйма в верхней части теста. Если углубление осталось, тесто готово к следующему шагу. Если вмятина исчезла, тесту нужно больше времени, чтобы подняться.
      • Готово. Вы можете сказать, что хлеб готов, когда снаружи он приобрел приятный темный золотисто-коричневый цвет.Другой вариант — проверить внутреннюю температуру хлеба с помощью цифрового термометра для мяса. Большинство видов хлеба можно выпекать, когда они достигают температуры 190°F.

      Хотите еще рецептов вкусного хлеба?

      Я знаю, что моя семья приходит в восторг, когда я пеку этот медово-овсяный хлеб, и нет ничего лучше, чем теплый ломтик прямо из духовки с растопленным маслом! Уверена, вашей семье тоже понравится!   Когда будете делать это, отметьте меня в Instagram с помощью @happymoneysaver!

      Овсяный хлеб с медом

      Используя всего несколько простых ингредиентов, вы можете испечь этот вкусный домашний медово-овсяный хлеб!

      Распечатать Приколоть Показатель

      Курс: хлеб

      Кухня: американская

      Ключевое слово: легкий домашний хлеб, медово-овсяный хлеб

      Время подготовки: 30 минут

      Время приготовления: 50 минут

      Общее время: 1 час 20 минут

      Порции: 12 ломтиков

      калорий: 211 ккал

      Ингредиенты

      • 3 стакана муки
      • 3/4 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления или овсяных хлопьев
      • 2 1/4 ч. л. быстрорастворимых дрожжей
      • 1 1/2 ч.л.
      • 2 ст. л. несоленого сливочного масла
      • 1/4 стакана меда
      • 3 ст. л. меда, слегка подогретого
      • 2 ст. л. овсяных хлопьев

      Инструкции

      • В миксере или в большой миске смешайте овсяные хлопья, муку, дрожжи и соль.

      • Нагрейте молоко и масло, пока они не растают. Дать остыть до теплого состояния. Затем добавьте мед и воду.

      • Добавляйте жидкую смесь в сухую смесь, пока не получится тесто. Месите вручную или с помощью крюка для теста на миксере в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

      • Положите тесто в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое (от 45 минут до часа).

      • Сформируйте буханку и поместите ее в форму для выпечки размером 9×5.накройте полотенцем и дайте подняться, пока не увеличится вдвое.

      • Разогрейте духовку до 350 градусов. Поставьте пустую кастрюлю или сковороду на нижнюю полку, чтобы нагреть. Доведите 2 стакана воды до кипения и добавьте в кастрюлю.

      • Когда буханка удвоится, подогрейте мед и намажьте его сверху тонким слоем. Сверху посыпьте овсяными хлопьями.

      • Выпекайте в духовке 40-50 минут, пока хлеб не приобретет красивый темно-золотистый цвет.

      • Вынуть из формы и полностью остудить перед едой.Наслаждаться!

      Примечания

      Советы по приготовлению медово-овсяного хлеба
      Тесто.
      Вы поймете, что тесто готово для подъема, когда оно станет гладким и эластичным. Он должен немедленно возвращаться назад при легком нажатии и не должен рваться, когда вы его тянете. Подъем. Возможно, вы не сможете определить, когда тесто увеличилось вдвое, поэтому вот простой способ проверить, готов ли хлеб подняться. Как только вы почувствуете, что тесто удвоилось в размере, просто сделайте пальцами углубление на полдюйма в верхней части теста. Если углубление осталось, тесто готово к следующему шагу. Если вмятина исчезла, тесту нужно больше времени, чтобы подняться. Готово. Вы можете сказать, что хлеб готов, когда снаружи он приобрел приятный темный золотисто-коричневый цвет. Другой вариант — проверить внутреннюю температуру хлеба с помощью цифрового термометра для мяса. Большинство хлебов заканчивают выпекать, когда они достигают 190 ° F.

      Питание

      Порция: 1 ломтик | Калорийность: 211 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 6 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 7 мг | Натрий: 303 мг | Калий: 107 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 91 МЕ | Кальций: 30 мг | Железо: 2 мг

      Я также даю вам доступ к тегу, который я создал для этого вкусного рецепта хлеба.Нажмите на эту ссылку или изображение ниже, чтобы загрузить его на свой компьютер. Распечатайте и наслаждайтесь!

      Обязательно закрепите этот рецепт на Pinterest , чтобы сохранить этот рецепт и готовить его снова и снова! Вы также можете увидеть больше рецептов хлеба и узнать о замороженных блюдах!

      Рецепт овсяного хлеба с медом

      Рецепт овсяного хлеба с медом | Allrecipes Перейти к содержимому

      Top Navigation

      Закрыть это диалоговое окно

      Посмотреть все рецепты

      Закрыть это диалоговое окно

      Share & More

      Закрыть это диалоговое окно

      Пищевая ценность

      Honey Of An Oatmeal Bread

      . 8

      % Daily Value *

      % Белок *

      Белок: 4,5 г 9%

      углеводов 9%

      : 33,1 г 11%

      Пищевые волокна: 1,3 г 5%

      сахара: 7,1 г

      жир: 2,2 г 3%

      Жир: 0,3 г 2%

      Витамин A IU: 0.6IU

      Ниацина эквиваленты: 3,5 мг 27%

      Фолат: 69,3 мкг 17%

      Кальций: 7,8 мг 1%

      Железо: 1,7 мг 9%

      Магний : 14.1 мг 5 %

      калий: 59,1 мг 2 %

      натрий: 234 мг 9 %

      тиамин: 0,3 мг 30 %

      калорий из жиров: 19,7

      Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

      **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

      (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

      Вернуться к рецепту

      Отзывы о рецептах Фотографии

      Отзывы к фотографиям медового овсяного хлеба

      Вернуться к содержанию

      Удалить из коллекций

      Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

      Закрыть это диалоговое окно

      Успешно сохранено

      Поздравляем! Вы сохранили овсяный хлеб с медом в избранное. Закройте это диалоговое окно.

      Вернуться к содержанию

      Сохранить в коллекции

      Овсяный хлеб без замеса с семенами — The Café Sucre Farine

      Общее время: 1 час 15 минут

      Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

      Попробуйте этот овсяный хлеб без замеса! Это просто, универсально и так… вкусно! Минимальные затраты времени, а потрясающие результаты максимальны!

      Ура! Тридцать пять фунтов муки спустя и многие рецепты были отвергнуты, я очень рад представить вам этот вкусный, супер-легкий овсяный хлеб без замеса. Да, тридцать пять фунтов муки! Однажды рано утром несколько недель назад Скотт наткнулся на золото и купил семь 5-фунтовых мешков муки короля Артура в нашем местном продуктовом магазине, так как знал, что я работаю над новым рецептом хлеба.

      Вдобавок ко всему, очень добрый читатель из Юты, узнав, что мои запасы быстрорастворимых дрожжей истощаются (а магазины в нашем районе испытывают «дрожжевую засуху»), прислал мне по почте 1-фунтовую упаковку быстрорастворимых дрожжей. «Yippeee!», я закричал, когда прекрасный пакет прибыл.Теперь я могу придумывать новые забавные рецепты хлеба «пока коровы не вернутся домой» (поговорка, означающая «долгое время» — и ее вы, возможно, не слышали, если, конечно, вы не родом из прекрасного молочного штата Висконсин, вроде Я делаю).

      Если бы вы были мышкой в ​​моем доме, вы, вероятно, рассмеялись бы, наблюдая, как я пробую так много разных рецептов и вариаций хлеба (медленно поднимающийся, быстро поднимающийся, ночь в холодильнике, поднимающийся на прилавке. ..). Дошло до того, что у меня было так много мисок, что мне приходилось маркировать их, чтобы не запутаться.Ниже только один день тестирования, понимаете, что я имею в виду?

      Единственная проблема, с которой я столкнулся во многих рецептах, заключалась в противоречивых результатах. Иногда хлеб получался отличный, а иногда так себе. Некоторые рецепты были слишком плотными, некоторые слишком пухлыми и легкими, а у некоторых просто не было особого вкуса. Так что я продолжал идти, прокладывая себе путь (довольно быстро) через всю эту муку.

      В конце концов, я адаптировал и подправил простой рецепт из «Выпечки с нуля». Я рад сообщить, что теперь я думаю, что рецепт идеален и практически безошибочен, если вы будете следовать простым указаниям.

      Не верите мне насчет «легкой» части? Моя дочь, Кейт, тоже. На прошлой неделе я просматривала Instagram и увидела, что одна из наших племянниц впервые в этот день пыталась испечь хлеб. Затем я заметил, что Кейт оставила комментарий к посту. Она сказала: «Ха-ха, я тоже пыталась… мама клянется, что это так просто, но у меня пока не очень получилось, удачи!»

      Итак, я отправила Кейт рецепт, и мы несколько раз общались по FaceTime, чтобы дать ей несколько советов и подбодрить.Посмотрите на фотографию своего хлеба, которую Кейт прислала на этой неделе!

      Великолепно, правда? (Мне интересно, должна ли Кейт вести блог о еде!) Даже если вы никогда не пробовали приготовить домашний хлеб с нуля, вы тоже можете это сделать!

      Наша невестка Линдси тоже была немного сдержанна. Она сказала: «Я не пекарь хлеба». Было так весело снова испечь несколько буханок хлеба с Линдси через FaceTime, а затем увидеть великолепную фотографию, которую она прислала мне со своего iPhone:

      .

      Несмотря на то, что этот хлеб нужно подержать в холодильнике, реальное практическое время минимально.Мне нравится замешивать тесто на ночь (просто смешайте муку, коричневый сахар, дрожжи, соль и семена в большой миске, добавьте горячую водопроводную воду и хорошо перемешайте), затем сформируйте буханку и выпекайте на следующее утро. После формирования тесто немного отдыхает / поднимается на пергаментной бумаге, пока вы получаете духовку и большую кастрюлю с крышкой (или голландскую духовку) красивыми и горячими. Непосредственно перед выпечкой буханку смазывают водой, посыпают семенами, а затем бросают прямо в горячую кастрюлю через пергаментную бумагу. Накройте горшок и позвольте духовке творить чудеса!

      Поскольку мы с вами не можем делать хлеб вместе через FaceTime, мы сделали несколько снимков процесса, чтобы помочь вам:

      На этом ваша работа закончена.Вы просто накроете тесто полиэтиленовой пленкой, дайте ему постоять в течение часа, а затем поставьте в холодильник минимум на 8, но до 48 часов.

      Из теста легко сформировать буханку. Начните с одной стороны и, переворачивая тесто, сложите края к центру, слегка прижимая, чтобы все концы были вместе. Когда все края будут подвернуты, переверните буханку нижней (гладкой) стороной вверх. Теперь обхватите тесто по краям ладонями, чтобы сформировать гладкий плотный шар.

      В этот момент перенесите шарик теста на лист пергаментной бумаги, слегка посыпанный мукой. Мне нравится класть пергамент на противень, чтобы при необходимости можно было легко перемещать тесто. Дайте вашему симпатичному маленькому шарику теста около 20 минут, чтобы он нагрелся и начал подниматься, затем поместите жаровню или большую кастрюлю в духовку и разогрейте ее до 425 ° F.

      К тому времени, когда духовка нагреется, тесто будет готово. Пришло время добавить семена.Просто смажьте половину буханки водой и посыпьте смесью семян. Мне нравится обхватывать ладонь прямо под областью, которую я посыпаю, чтобы поймать сбежавшие семена. Я просто прижимаю эти семена к нижней половине теста.

      Повторите очистку и засев, затем возьмите пергаментную бумагу и бросьте все в нагретую кастрюлю. Накройте кастрюлю и дайте духовке творить чудеса в течение 40 минут.

      Вы будете в восторге, когда поднимете крышку и увидите красивую буханку хлеба. Его нужно будет выпекать еще 10-20 минут без крышки, чтобы он стал коричневым и хрустящим.

      Аромат этого хлеба во время выпечки просто невероятный. Если у вас есть члены семьи, соседи по комнате или друзья, которых трудно уговорить встать с кровати, это безотказная, без принуждения, без слов техника, чтобы вытащить их из постели!

      Из этого овсяного хлеба без замеса можно приготовить вкусные бутерброды и замечательные тосты. Я люблю разогревать немного оливкового масла на сковороде, затем добавлять один или два ломтика этого хлеба и поджаривать каждую сторону до хрустящей корочки и золотистого цвета — прекрасное дополнение к супам и салатам!

      Такой универсальный!

      Мне нравится, что есть так много способов «сделать» этот хлеб.Моя дочь, четверо детей Кейт, не любят семечки, поэтому она научилась печь хлеб только из овсяных хлопьев. Из него по-прежнему получается великолепная буханка, и ее маленькое стадо быстро съедает его. Если есть определенные семена, которые вам не нравятся или которых нет в наличии, просто пропустите их. Я люблю использовать семена подсолнечника, кунжута, мака и льна, но тыквенные семечки, семена конопли, амарант, просо и даже ячменные хлопья — все это отличные кандидаты. Единственными семенами, которые я бы не стал использовать, были бы семена чиа, так как они впитывают так много воды, и рецепт нужно было бы скорректировать, чтобы компенсировать это.

      Советы для кафе по приготовлению овсяного хлеба без замеса с семенами

      • Если вы используете американский способ измерения муки (чашками), обязательно взбейте или перемешайте муку перед измерением. Если вы этого не сделаете, мука спрессуется, и у вас получится больше муки, чем идеально для этого рецепта.
      • Не стесняйтесь испечь этот хлеб из собственной смеси семян. Оставьте общее количество одинаковым, но регулируйте его по своему вкусу.
      • Нет жаровни? Без проблем.Этот хлеб можно с успехом приготовить в любой большой кастрюле. Горшок должен быть не менее 5 литров или больше 7 литров. Вы также можете разделить тесто на две части и испечь две буханки в кастрюлях среднего размера с крышками.
      • Я люблю делать тесто по этому рецепту на ночь, чтобы утром оно было готово к выпечке. Вы также можете сделать тесто утром и испечь его позже в течение дня.
      • Если вы любите действительно хрустящую корочку на хлебе, переложите хлеб на противень после первого 40-минутного выпекания в жаровне, а затем запекайте на противне еще 5-20 минут, в зависимости от того, насколько он золотистый и хрустящий. тебе нравится корочка.
      • Вода для этого рецепта должна быть горячей водопроводной водой. Пусть вода течет, пока она не станет приятной и горячей. Если вы проверите воду пальцем, она должна быть горячей, но не настолько горячей, чтобы вы отдергивали палец.
      • После того, как вы смешаете всю воду, если смесь все еще кажется немного сухой, вы можете добавить больше воды, по 1-2 чайные ложки за раз. Должно получиться рыхлое, довольно крутое тесто, но важно, чтобы вся мука была хорошо перемешана.
      • Этот овсяный хлеб с семенами без замеса может быть немного грязным, потому что семена летят туда-сюда и повсюду. Я считаю, что размещение разделочной доски на сковороде помогает устранить и сдержать большую часть заблудших семян.
      • Обязательно полностью остудите этот хлеб перед нарезкой, иначе он станет плотным и немного липким.

      Если вам понравился этот рецепт, вернитесь и оставьте отзыв! Другим читателям очень полезно услышать чужие результаты и идеи для вариаций.

      Овсяный хлеб без замеса с семенами

      Попробуйте этот овсяный хлеб без замеса! Это легко, универсально и так далее… вкусный! Минимальные затраты времени, а потрясающие результаты максимальны!

      Автор: Крис Шойер

      Время подготовки: 25 минут

      Время приготовления: 50 минут

      Общее время: 1 час 15 минут

      Порции: 24

      Калорийность: 184 ккал

      Ингредиенты

      Для хлеба:

      • 4¼ чашки мука универсальная (у меня небеленая)
      • ⅔ кружка овес
      • 2 столовые ложки коричневый сахар
      • ¼ кружка жареный очищенные семечки подсолнуха
      • 2 столовые ложки льняное семя
      • 1 столовая ложка семена мака
      • 1 столовая ложка светлый или темный кунжут
      • 1 столовая ложка кошерная соль
      • 2¼ чайные ложки быстрорастворимые дрожжи
      • 2 чашки горячая водопроводная вода см. советы кафе выше в посте

      Для топпинга с семенами:

      • 3 столовые ложки овсянка
      • 2 столовые ложки семечки подсолнуха или тыквы
      • 1 столовая ложка светлый или темный кунжут
      • 2 чайные ложки семена мака
      • 2 чайные ложки семя льна

      Инструкции

      1. В большой миске смешайте муку, овсяные хлопья, коричневый сахар, семена, соль и дрожжи.Хорошо перемешайте. Сделайте углубление в центре мучной смеси.

      2. Добавьте около ¾ горячей воды и перемешайте резиновой лопаткой, очищая стенки чаши, а затем доводя смесь до центра. Поворачивайте миску во время перемешивания. Когда смесь становится трудно размешивать, постепенно добавляйте больше воды, помешивая, пока не будет добавлена ​​вся вода и вся смесь муки не будет хорошо перемешана. Тесто должно быть густым, но немного лохматым. Если он все еще кажется немного сухим и вся мука не смешана, добавьте еще столовую ложку горячей воды из-под крана, по одной чайной ложке за раз.

      3. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение одного часа, затем поставьте в холодильник на срок от восьми до 48 часов.

      4. Положите лист пергаментной бумаги на рабочую поверхность и посыпьте его примерно 2 чайными ложками муки. Отложите.

      5. На рабочую поверхность (прилавок) высыпьте примерно 1 столовую ложку муки. Перенесите тесто из миски с помощью лопатки на подготовленную поверхность. Слегка посыпьте верх теста еще немного мукой.

      6. Аккуратно прижмите тесто, чтобы немного выровнять его. Затем, начиная с одной стороны и переворачивая тесто по мере продвижения, сложите края теста к центру, слегка прижимая в центре. Теперь переверните шар из теста и обеими руками соберите тесто по краям, чтобы сформировать гладкий плотный шар. Выложите тесто на подготовленный противень и накройте его чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в течение 20 минут.

      7. Через 20 минут после подъема поставьте 5-7-литровую жаровню на центральную решетку духовки. Включите духовку на 425 ℉ и дайте ей разогреться в течение 30-40 минут. Тесто к этому моменту поднимется, но не увеличится вдвое.

      8. Смажьте половину верха буханки водой и посыпьте начинкой с семенами. Приложите ладонь к нижним краям, посыпая семена, собирая излишки в руку, затем аккуратно прижмите лишние семена к краю буханки. Как только половина буханки будет посыпана семенами, смажьте другую половину водой и повторите процесс посыпки и прессования.Не волнуйтесь, если на пергаментной бумаге остались семена.

      9. Снимите жаровню (она горячая!) и поставьте ее на плиту. Поставьте противень с тестом рядом с жаровней. Возьмите шарик теста за пергаментную бумагу и опустите его в жаровню. Будьте осторожны, так как кастрюля будет очень горячей. Накройте жаровню и верните ее в духовку.

      10. Выпекайте в течение 40 минут под крышкой, затем снимите крышку и выпекайте еще 5-20 минут или пока хлеб не станет приятного золотистого цвета.(На этом этапе проверяйте каждые 5 минут.)

      11. Достаньте жаровню из духовки и поднимите хлеб, используя пергаментную бумагу, на решетку для охлаждения. Аккуратно сдвиньте пергаментную бумагу (и лишние семена) со дна буханки и выбросьте.

      12. ВАЖНО! Прежде чем нарезать хлеб, дайте ему полностью остыть.

      Примечания к рецепту

      Более подробные инструкции и советы см. выше в сообщениях о кафе.

      Рецепт адаптирован из книги «Выпечка с нуля».

      Этот хлеб хорошо хранится при комнатной температуре до 2-3 дней, а также хорошо замораживается. Мне нравится нарезать его перед заморозкой, чтобы я мог вытащить столько ломтиков, сколько захочу.

      Для этого рецепта требуются быстрорастворимые дрожжи . Если у вас есть только обычные сухие активные дрожжи , вы все равно можете испечь хлеб, шаги будут немного другими: начните рецепт, соединив все сухие ингредиенты в миске, КРОМЕ коричневого сахара и дрожжей. Когда вы будете готовы добавить горячую воду, сначала добавьте коричневый сахар и дрожжи в горячую воду и перемешайте.Подождите 5 минут, пока смесь не начнет пениться и немного пузыриться. Затем добавьте водную смесь к сухим ингредиентам и действуйте по инструкции.

      калорий 184kcal

      FAT 4G

      насыщенный жир 4G

      натрия 444 мг

      калий 444 мг

      углеводов 32г

      волокна 3G

      сахар 2G

      белок 6 г

      витамин A 8%

      витамин С 1%

      Кальций 38%

      Железо 2%

      Кафе Sucre Farine является участником партнерской программы Amazon.Партнерская программа Amazon предназначена для того, чтобы сайты могли зарабатывать на рекламе, размещая рекламу и размещая ссылки на продукты на Amazon. Цена, которую вы платите как потребитель, не меняется.

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.