Гусь диетическое мясо или нет: Мясо гуся польза и вред, калорийность и состав

Содержание

Мясо гуся польза и вред, калорийность и состав

Гусиное мясо менее распространено, чем куриное или утиное. Польза и вред гусиного мяса далеко не всем известны, но знающие люди его очень ценят. Ведь для здоровья это настоящий кладезь минералов и витаминов. Выращивание гусей — это сложный процесс, если сравнивать с курицами, особенно в промышленных масштабах. Они требуют не только особых условий содержания, но и специального ухода, поэтому мясо гуся реже встречается в продуктовой корзине россиян.

Содержание:

Калорийность и состав

Мясо гуся может показаться чересчур жирным. Но высокой калорийностью обладает только кожа. В ней содержится около 400 ккал в 100 г. Если отделить от шкурки, то калорийность мяса гуся в 100 г будет составлять всего 160 ккал.

Мясо гуся содержит в 100 г: 7,1 г жиров и 25,7 г белков. Углеводы в нем полностью отсутствуют.

Мясо домашнего гуся темного цвета. Это обусловлено тем, что птицы достаточно подвижны поэтому в их мышцах очень много кровеносных сосудов.

От куриного оно еще отличается и тем, что немного жестче.

Так как птица эта водоплавающая, то у нее особенно хорошо развита жировая прослойка. Она защищает их от переохлаждения, обеспечивая хорошую теплоизоляцию. Если гусь хорошо и правильно откормлен, то в составе его мяса содержится примерно 50% жиров. Особенность гусей в том, что их жир полезен. И если жир куриный — это источник вредных канцерогенов, то от гусиного мы получаем энергию, помимо прочего он из организма выводит накопленные токсины и радионуклиды.

Мясо богато витаминами (С, В и А) и минералами (селен, цинк, магний, железо, кальций и многие другие).

Кроме этого, гусятина содержит большое количество аминокислот, благодаря которым в нашем организме вырабатываются антитела для борьбы с различными бактериями и вирусными инфекциями.

Польза

Всем обязательно необходимо знать,  в чем заключается польза мяса гуся:

  1. Оказывает положительный эффект на нервную систему и весь пищеварительный тракт;
  2. При желчнокаменной болезни способствует желчегонному эффекту;
  3. Аминокислоты, содержащиеся в гусятине, предотвращают развитие заболеваний онкологического характера и благоприятно влияют на укрепление иммунитета. В гусятине их содержится в огромное количество;
  4. Не меньше пользы мяса гуся в том, что оно способствует повышению гемоглобина в крови. И именно из-за этой особенности его рекомендуется употреблять людям, больным анемией. Особенно хорошо подходят для этого субпродукты — сердце и печень.

Ученые из Америки провели ряд определенных исследований, в которых участвовали некоторые французские провинции. В результате они выяснили, что там, где люди регулярно употребляли гусятину, практически не наблюдались сердечно-сосудистые заболевания и продолжительность жизни была значительно больше.

Вред

Из-за того, что мясо гуся очень жирное, оно способствует набору лишнего веса и может усугубить симптомы при ожирении. От его употребления желательно воздержаться при:

  • болезни поджелудочной железы;
  • симптомах атеросклероза;
  • наличии сахарного диабета.

Как выбрать тушку и хранить

Есть несколько рекомендаций, следуя которым можно купить мясо гуся по-настоящему полезное и вкусное:

  • кожица не должна иметь повреждений и перьев. Она желтого цвета со слегка розоватым оттенком;
  • если кожица липкая, глаза впалые и цвет клюва бледный — это свидетельствует о порче продукта;
  • качественный продукт плотный и упругий. При нажатии пальцем мясо должно максимально быстро восстанавливаться;
  • мясо в области горла более мягкое и нежное, чем все остальное;
  • отдавать предпочтение лучше крупной тушке. Маленький гусь жесткий и сухой;
  • возраст можно определить по цвету лап. У молодых особей они желтые, а с возрастом становятся красными;
  • гусиный жир должен обязательно быть прозрачным. Если он желтый, то это свидетельствует о том, что птица старая.

Старое мясо гуся намного суше и жестче, чем молодое. Также в нем содержится значительно меньше витаминов. Польза значительно сокращается, если его неправильно хранить, неоднократно замораживать и размораживать.

В морозилке может храниться до 2-х месяцев. При температуре до 2 градусов его можно хранить не больше 3-х дней.

Использование в кулинарии

Вопроса, что можно приготовить из мяса гуся, у опытных хозяек не возникает. Из него получаются вкусные, полезные и питательные блюда.

Самое распространенное блюдо — это запеченная фаршированная тушка. Начинка может быть самой разнообразной: капуста, картофель, сухофрукты, орехи, фрукты, грибы или различные крупы.

Также можно использовать все части для приготовления наваристого бульона. Из молотого мяса получатся питательные и вкусные котлеты, тефтели, зразы.

Существуют определенные тонкости приготовления, при применении которых приготовленное блюдо получится более сочное и нежное:

  • нужно натереть тушку солью (лучше заменить на соевый соус), специями и травами и на ночь (приблизительно 8 часов) оставить в прохладном месте;
  • замариновать мясо гуся в слабом растворе уксуса или любом другом маринаде;
  • если запекать тушку целиком, то нужно проколоть ножки и грудинку. При такой хитрости приготовления, весь лишний жир вытечет на блюдо.

Мясо дикого представителя гусей по способу приготовления не отличается от домашнего.

На столе россиян гусь — редкий гость. Чаще всего его готовят на праздники. Если его красиво и правильно приготовить, то польза для организма будет неоценимая. Сочное и вкусное мясо укрепит организм и насытит его аминокислотами и витаминами.

Что еще почитать

Полезные и опасные свойства мяса гусей

Гуси — птицы из семейства утиных. Они отличаются от лебедей толстым туловищем, более короткой шеей и клювом и высокими, прикрепленными к середине тела ногами. Клюв — почти равный длине головы, сверху округленный, снизу плоский — вооружен на краях острыми зубчиками и покрыт мягкой кожицей.

Они умные, понятливые и осторожные птицы; они не доверяют человеку, отлично различают охотника от пастуха, выставляют сторожей и с рассудительностью принимают все предосторожности ради своей безопасности. Будучи пойманы, они очень скоро приспосабливаются к новым условиям и по прошествии короткого времени становятся очень ручными.

Кормятся травой, проростками растений, семенами, корнями и т.д.

Гусятина – это темное мясо, как и мясо пернатой дичи, уток и голубей.

При покупке выбирайте самого крупного гуся – у него больший удельный вес мышц. При этом птица должна быть как можно моложе – у нее нежное мясо. Одним словом, выбирайте гуся-акселерата.

У молоденького гуся лапки желтого цвета, покрытые пухом. А у старого – лапы красного цвета, без пуха. Кожа гуся должна быть сухой, целой, равномерно окрашенной, без перьев. Жир должен быть прозрачным, иногда белесым, но никак не желтым.

Калорийность гусиного мяса

Калорийность сырого мяса гуся – 161 кКал на 100 г. Оно очень питательно и отличается высоким содержанием белков и жиров. Калорийность вареного гуся – 447 кКал на 100 г продукта. Самым жирным и самым калорийным является жареный гусь, в 100 г которого содержится 620 кКал. Мясо гуся, особенно жареное, не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
16 34 0,9 50 161 — 620

Полезные свойства гуся

Мясо гуся содержит витамины (А, B1, B2, B3, PP, B5, B6, B9, B12, C), макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор), микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Гусятина не такая диетическая, как белое мясо (куриная или индюшачья грудка). Гусиное мясо жирнее и хуже усваивается организмом, чем куриное. Однако здоровому активному человеку мясо гуся очень полезно.

50 % веса откормленного гуся – это жир, то есть высоконенасыщенные жирные кислоты, преимущественно линолевая.

В мясе гуся много аминокислот, которые стимулируют рост триптофана, лизина, аргинина, а также глютаминовой кислоты, активно участвующей в освобождении организма от продуктов распада, прежде всего от аммиака.

Намного легче организмом усваиваются субпродукты гуся – их часто рекомендуют в лечебном питании, особенно при малокровии, так как они богаты минеральными веществами, стимулирующими процессы кроветворения.

Народная медицина считала гусятину хорошим общеукрепляющим средством, помогающим пищеварению. Врачи полагали, что это мясо хорошо действует на слабых, бледных людей и пожилых людей.

Гусятина считалась подходящей и для людей, подверженных сильному стрессу, ибо, как гласит народная медицина, гусятина «ослабляет жар в пяти основных органах».Поскольку считалось, что она стимулирует выработку желчи, предлагается употреблять гусятину лицам, страдающим желчекаменной болезнью. Гусятина, по мнению народной медицины, хороша и при отравлениях свинцом, ибо обладает свойством выводить из организма токсины.

Опасные свойства гуся

Мясо довольно калорийно и противопоказано при некоторых болезнях органов почек, пищеварения и кровообращения, поэтому его практически не включают в диетическое питание. Употребление данного мяса, при наличие каких-либо болезней, согласовывают с врачом.

Видео расскажет не только о том, как приготовить традиционного гуся с фруктами в духовке вкусно и полезно, а еще и о тонкостях правильной подачи блюда.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 3

Смотрите также свойства других птиц:

калорийность, применение, полезные свойства мяса

Гусь – водоплавающая птица семейства утиных, широко и повсеместно использующаяся в домашнем хозяйстве.

Вкусовые свойства

Мясо гуся по цвету несколько темнее куриного мяса. На вкус оно сочное и ароматное, и потому пользуется заслуженной популярностью.

Полезные свойства гуся

В мясе гуся содержится много белка, который достаточно легко усваивается организмом. Оно помогает организму человека лучше усваивать кальций. Также в нем содержатся витамины группы А, В, фосфор, железо и марганец.

В гусином мясе содержится кальциферол, отвечающий за регуляцию обмена фосфора и кальция в организме, кобаламин – элемент, необходимый для предотвращения пернициозной анемии, а также фолиевая кислота, особенно необходимая в период беременности.

Калорийность мяса гуся

Пищевая ценность 100 г гусиного мяса: жиры – 7,13 г, вода – 68,3 г, углеводы – 0 г, белки – 22,75 г, зола – 1,1 г.

Калорийность мяса гуся на 100 г – 161 ккал (без кожи).

Применение гусиного мяса и субпродуктов в лечебных целях

Мясо гуся идеально подходит для употребления в пищу людям, имеющим постоянные физические нагрузки – оно питает организм необходимыми витаминами и поддерживает силы.

Мясо гуся рекомендуют употреблять для стимуляции мозга и преодоления стрессов, поэтому оно незаменимо при истощениях. Детям не дают мясо гуся, так как оно достаточно тяжело переваривается и обладает повышенной жирностью. Вводить в рацион питания ребенка гусиное мясо в небольших количествах рекомендуется не ранее 6-летнего возраста.

Организмом человека хорошо усваиваются субпродукты гуся, которые рекомендуют принимать при малокровии, так как они стимулируют кроветворение.

Печень гуся содержит множество витаминов. В ней присутствует ретинол, важный для глаз и кожи, а также повышающий потенцию, пантотеновая кислота, нормализующая обмен веществ в организме, тиамин, преобразующий углеводы в энергию, а также пиридоксин, участвующий в реакциях расщепления и синтеза аминокислот. Также печень гуся содержит биотин, способствующий заживлению кожи и никотиновую кислоту, которая участвует во многих окислительных реакциях живых клеток.

Применение гусиного жира в лечебных целях

Применяется гусиный жир в народной медицине и косметологии. Он богат полиненасыщенными кислотами типа олеиновой кислоты, поэтому по своим лекарственным свойствам превосходит другие животные жиры, и не причиняет вреда сосудам и сердцу.

В Корее считают, что гусиный жир способен рассасывать опухоли. Помимо этого, рекомендуют применять его людям с желчнокаменной болезнью, так как он способствует выработке желчи. Корейские медики уверяют, что данный продукт помогает выводить токсины из организма, поэтому гусиный жир используется ими при отравлениях.

Гусиный жир обладает способностью выдерживать высокие температуры, не меняя при этом своей молекулярной структуры. Поэтому данный продукт легко усваивается организмом.

В народной медицине применяют гусиный жир при таких заболеваниях:

  • При кожных заболеваниях – мокрая экзема и псориаз;
  • Мази из гусиного жира используют для лечения кашля;
  • При обморожениях и ожогах жир втирают в пораженные участки кожи;
  • При лечении туберкулеза легких и пневмонии делают компрессы с применением гусиного жира;
  • Для лечения отдышки делают настои с применением гусиного жира;
  • При болях в спине, тромбофелите и болезнях ног;
  • Для профилактики бронхо-легочных заболеваний.

В косметологии гусиный жир применяют для придания коже лица, ног и рук нежности и мягкости. Он хорошо отбеливает кожу и заживляет поверхностные повреждения.

Противопоказания и предостережения

Калорийность гусиного мяса невысока, но частое употребление его вместе с гусиным жиром способно привести к появлению лишнего веса. Несколько снизить калорийность мяса гуся можно, если удалить лишний жир, а мясо варить или печь, а не жарить. Злоупотребление мясом гуся способно повышать уровень холестерина в крови, что, в свою очередь, провоцирует заболевания сердца и сосудов. Поэтому Гусь противопоказан диабетикам и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Из-за трудностей с усваиванием его стоит с осторожностью употреблять в пищу людям с заболеваниями желудка, печени и поджелудочной железы.

Видео с YouTube по теме статьи:

Что полезнее, гусь или индейка, состав, полезные свойства и различия

Что полезнее гусь или индейка

Последнее время вкусовые пристрастия многих меняются, а некоторые продукты едят не потому, что они вкуснее, а потому, что так модно. Возможно, по этой причине на новогоднем столе россиян все чаще стала появляться «модная» индюшка, так любимая американцами и жителями некоторых других стран. Между тем, открытым остается вопрос, что полезнее гусь или индейка, хотя сравнивать этих достаточно сложно, так как отличия, на первый взгляд, очевидны. Мы постараемся проанализировать состав и вкусовые качества этих домашних питомцев, и сделать определенные выводы.

Состав и полезные свойства

Говоря о том, что лучше индейка или гусь, стоит немного поговорить об истории, а это поможет понять, что обе птицы имеют свою богатую историю. Индюшка, в частности, спасла от вымирания целые народности в Америке, а гусь и вовсе спас Рим, хотя и вкусовые качества его заслуживают внимания. Прежде чем говорить, что вкуснее, стоит посмотреть на состав, а он неимоверно богатый. Во-первых, это крайне важный для организма животный белок, которого достаточно у обоих испытуемых. Не стоит также забывать о богатом витаминном составе, а это весьма полезные витамины группы B, витамин A и другие витамины.

 

Это же касается и минерального состава этих востребованных птиц, чьим выращиванием занимаются сегодня повсеместно. Достаточно сказать о большом количестве калия, полезного для работы сердца, марганца, фосфора, железа, других микро- и макроэлементов. Говоря о том, что лучше, помните, что протеин, содержащийся в гусином и индюшином мясе, — хороший способ быстро насытить организм, что особенно полезно при его истощении. Это также хорошее средство для снятия стресса и стимуляции мозговой деятельности, а если вспомнить, что гусиный жир – одно из лучших средств от отморожений, вопросы о полезности этой птицы отпадают.

Вкусовые качества

Мы поговорили о том, что полезнее индейка или гусь, но ведь продукты мы ценим часто за их вкусовые качества, и в этом отношении мясу птиц нет равных – они вкусные и готовятся несложно, хотя и есть особые правила приготовления. Что касается вкуса, то сложно определить, что вкуснее, запеченная индейка или гусятина с яблоками, так как это вкусно, в любом случае. Есть страны, в которых предпочитают мясо индюшки, а что касается гусятины, то ее больше приветствуют в нашей стране, хотя многие отдают предпочтение утке, но это также дело вкуса. Дело в том, что птица имеет большую кость, и это надо учитывать, приглашая гостей (мяса должно хватить всем).

Есть некоторые сложности также с приготовлением индюшки – целиком она входит далеко не в каждую духовку, а разрезать ее многим не под силу, хотя первые блюда в этом случае выигрывают и могут поспорить даже с борщом из петуха. Говоря о том, что вкуснее и полезнее индейка или гусь, стоит отметить, что «заморская» гостья является самым диетическим мясом (всего 60 ккал на 100 грамм продукта), и в этом отношении ее можно сравнить с некоторыми овощами. Поэтому, если от мяса отказаться вы не можете, а поправиться боитесь, индюшатина – ваш выбор. К слову, большой пользой и неповторимым вкусом обладает также печень птиц, пользу которой также сложно переоценить.

чем полезно, как выбрать и приготовить?

Мясо диких животных — это продукт, к которому нужно знать подход. Из одного и того же куска можно получить блюдо со специфическим ароматом, которое будет трудно пережевать, или настоящий кулинарный шедевр с особенным насыщенным мясным вкусом. Поэтому мясо дичи обычно выбирают для особых случаев. Это мясо с особенным характером, поэтому идеально подойдет, чтобы побаловать чем-то необычным своих мужчин. А чтобы сюрприз удался, рассказываем, какая бывает дичь, где ее лучше покупать и как правильно готовить.

Откуда берется дичь?

Ответ кажется очевидным — из дикой природы. Но не все так просто. Дичь, которую можно купить в магазине, разводится в питомниках охотничьих хозяйств, а затем выпускается в охотничьи угодья в естественные условия жизни. Это позволяет контролировать поголовье животных, исключить угрозу исчезновения какого-то вида и не наносить вреда дикой природе. Кроме того, покупая такое мясо, вы можете не беспокоиться о его безопасности: оно проходит всю необходимую обработку и ветеринарный контроль. В противном случае есть угроза заражения паразитами, да и резкий запах необработанного мяса может отбить ваш кулинарный запал.

Не стоит покупать мясо у частных лиц или на рынке, такое мясо может быть опасным да и просто и некачественным, так как значение имеет все: правильный забой и разделка, выдержка, обработка мяса и многое другое.

Виды дичи

Дичь условно можно разделить на пернатую и млекопитающую, хотя в охотничьей практике используются другие классификации. К пернатой дичи относятся перепела, фазаны, куропатки, рябчики, утки, гуси и другие менее распространенные виды диких птиц. Многие из них давно одомашнены, и чаще всего именно домашняя птица встречается в продаже, поэтому останавливаться на них подробно не будем. А лучше познакомимся поближе с дикими млекопитающими животными, которых принято употреблять в пищу. Самые распространенные виды мяса диких животных, которые можно купить в магазинах, это:

Реже можно встретить мясо косули, бобра, зайчатину, медвежатину и другие виды мяса. Часто они продаются в виде готовых мясных деликатесов или консервов.

Чем полезно мясо дичи?

У мяса дичи есть много преимуществ перед мясом домашних животных, выращенных в неволе. Как правило, оно более диетическое, так как дикие животные много двигаются и не накапливают лишний жир. Они живут в экологически чистых районах и питаются натуральным естественным кормом — никаких гормонов и антибиотиков. По этим же причинам в них больше белка, витаминов и других питательных веществ.

Мясо оленя

Оленина считается одним из самых безопасных и чистых видов дикого мяса. Северные олени практически ничем не болеют, живут в чистых северных лесах вдали от промышленных предприятий и трасс и питаются растительной пищей. Их мясо в среднем на 30% менее калорийно, чем говядина, при этом белка в нем больше. Оно богато витаминами группы B, PP и всевозможными микроэлементами, особенно много в нем железа. Все это желает оленину отличной диетической альтернативой мясу сельскохозяйственных животных, которую можно рекомендовать спортсменам и тем, кто следит за своим питанием.

Мясо лося

Лосятина по своей питательной ценности близка к оленине, так как эти животные относятся к одному семейству и живут в схожих условиях. Однако лоси распространены меньше, поэтому и мясо их реже встречается в продаже. Калорийность мяса лося еще ниже, чем у оленины — всего 100 кКал на 100 г. Кроме того, это отличный источник ценного белка, который легко усваивается организмом. Употребление такого мяса поддержит работу мозга, мышечной системы, поможет укрепить кости, улучшить обмен веществ и повысить уровень гемоглобина.

Мясо кабана

Здесь напрашивается сравнение со свининой — ближайшей родственницей кабана, которую разводят в неволе. На примере этих животных наглядно видна разница между дикими и сельскохозяйственными животными. Калорийность свинины в два раза выше, чем кабанины, а питательный состав беднее, так что преимущества активной жизни и натурального питания очевидны. Мясо кабана богато мононенасыщенными жирами, железом, цинком, витаминами группы B, селеном, при этом отличается низким содержанием натрия. Образ жизни радикально меняет и вкус мяса: ничего общего со свининой в мясе кабана вы не найдете. Он более насыщенный, сложный, с ореховыми нотками — это мясо очень высоко ценится гурманами.

Мясо косули

Косули относятся к семейству оленевых, но их мясо можно сравнить скорее с бараниной. У него похожая текстура и вкус, жир застывает так же быстро, но нет специфического аромата баранины, который многим не нравится. По питательности оно ближе к оленине, разве что чуть более калорийное и жирное. Впрочем, мясо косули все равно остается ценным диетическим продуктом, который нормализует микрофлору кишечника и помогает укрепить иммунитет. Оно будет полезно пожилым и ослабленным людям для восстановления сил, а также тем, кто следит за своим весом.

Кулинарные особенности мяса дичи

При всех своих преимуществах, дичь пока редко оказывается на наших столах. Многих останавливает специфика мяса и сложность его приготовления, да и просто незнание, как правильно это делать. В чем же особенности дичи, из-за которых готовить их становится сложнее.

  • Мясо дичи достаточно жесткое и сухое, но при правильном приготовлении это можно исправить.
  • Специфический запах и вкус дикого мяса не всем придется по душе. Но есть простые способы избавиться от него.
  • Паразиты могут встречаться в любом виде дичи, и это многих отталкивает. Выбор надежного поставщика и хорошая термообработка мяса решают эту проблему.

Чем дольше мясо остается на костях, тем жестче оно становится. Поэтому охотничьи хозяйства, которые занимаются разведением дичи, профессионально разделывают мясо сразу — это существенно влияет на его качество. Кроме того, мясо, которое попадает к вам на стол, должно быть выдержано от нескольких дней до двух недель (в зависимости от размера животного) — это смягчает его вкус и делает более приятным.

Как правильно готовить мясо дичи?

Подготовка

При помощи острого ножа удалите весь лишний жир: он никак не влияет на мягкость мяса, но часто имеет специфический не очень приятный вкус.

1. Замаринуйте мясо перед приготовлением на 12-24 часа — это поможет избавиться от запаха, сделать его более мягким и придать приятный аромат. Для небольших кусков используйте маринад, а для крупных — рассол, так как он глубже проникает в толщу мяса. На крупных кусках лучше сделать небольшие надрезы.

— Для простого маринада можно использовать даже обычную заправку для салата на основе масла и уксуса с травами, либо приготовить свой. Для этого возьмите равные части масла и уксуса, зубчик чеснока, горчицу и ароматные травы на свой вкус.

— Если вы хотите полностью избавиться от специфического аромата дичи, используйте цитрусовые маринады — они хорошо маскируют сильный запах. Возьмите равные части сока лайма или лимона и оливкового масла, кинзу, чили, кумин, можно добавить рюмку крепкого алкоголя.

2. Чтобы мясо получилось не слишком сухим, можно заменить удаленный жир на другой. Для этого можно использовать сало, сливочное или растительное масло. Им намазывают кусок снаружи или добавляют внутрь через небольшие надрезы.

Как пожарить стейки из дичи?

  1. Достаньте стейки из холодильника заранее, примерно за полчаса до готовки. Они должны быть комнатной температуры.
  2. Жарьте стейки на очень хорошо разогретой сковороде или гриле.
  3. Посолите и поперчите стейки прямо перед тем, как отправить их жариться, даже если использовали маринад. Не стоит солить и перчить мясо заранее — оно выпустит влагу и получится сухим.
  4. Жарьте 3-4 минуты с каждой стороне на очень горячей сковороде, чтобы образовалась корочка. Затем убавьте огонь или сдвиньте мясо на менее горячую сторону. Чем толще кусок, тем меньше должен быть огонь.
  5. Перевернув стейки первый раз, смажьте их сливочным маслом, если готовите на гриле, или добавьте кусочек в сковороду во время готовки — так они получатся более сочными.
  6. Лучшая степень прожарки для «дикого» стейка — medium rare, при которой мясо останется внутри нежно-розовым. Для этого нужно довести мясо до готовности в течение еще 3-4 минут, а затем дать ему отдохнуть 5-7 минут.

Как запечь мясо дичи в духовке?

  1. Нашпигуйте мясо чесноком, овощами и пряностями (можно использовать розмарин, тимьян или шалфей), добавьте при желании кусочки бекона, сала или сливочного масла.
  2. Посыпьте мясо сухими травами и уберите в холодильник на несколько часов.
  3. Переложите мясо на подушку из овощей. Для этого отлично подойдут самые обычные овощи: лук, морковь, картофель, сельдерей. А чтобы мясо не получилось сухим, можно добавить немного воды или куриного бульона.
  4. Накройте фольгой и запекайте при температуре около 160С в течение 3-х часов.
  5. Готовое мясо достаньте из формы и дайте отдохнуть 10-15 минут перед тем, как нарезать.

Как потушить мясо дичи?

  1. Разогрейте немного оливкового масла в кастрюле с толстым дном и тушите кусочки мяса на среднем огне, пока оно не станет коричневым со всех сторон.
  2. Добавьте крупно нарезанные овощи и пряности. Начинайте с овощей, которые готовятся дольше всего. Грибы и самые нежные зеленые овощи лучше добавлять в конце готовки, примерно за 10-15 минут, чтобы они не превратились в кашу.
  3. Когда мясо и овощи начинают подрумяниваться, необходимо добавить в кастрюлю жидкость: это может быть сухое красное вино, темное пиво, куриный бульон. Можно взять одну часть воды и одну часть другой жидкости, чтобы общий объем почти полностью покрывал содержимое кастрюли.
  4. Доведите до кипения, увеличив огонь. Перемешайте так, чтобы мясо со дна кастрюли оказалось наверху, добавьте соль и перец и снова перемешайте. После этого можно снова уменьшить огонь.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и периодически помешивайте.
  6. Томите мясо на медленном огне 3-4 часа. Чем ниже температура и дольше готовка, тем нежнее получится мясо.

Плюсы и минусы разных видов мяса птиц. Чем отличается самка утки от самца

12:49 24.02.2016

Период после Рождества и до начала Масленицы в церковном календаре называется зимним мясоедом. В это время всем можно есть мясо столько, сколько хочется. Но при этом не стоит забывать и о постных днях (обычно это среда и пятница). И помни, каждый вид мяса имеет как свои плюсы, так и минусы. Поговорим сегодня о мясе птиц.

Сколько всего можно приготовить из мяса птицы! И бульоны, и жаркое, и паштеты… Птиц можно тушить, отваривать, жарить, коптить… Рецептов — масса! Самое главное — мясо является источником незаменимого для человека белка. Вот только у мяса, даже мяса птиц, как и любого другого продукта питания, есть положительные и отрицательные стороны.

Мясо индейки

Плюсы: К мясу индейки абсолютно все диетологи относятся с большим уважением. В нем много полезных веществ, таких, как железо, калий, кальций, йод, магний, фосфор, сера, натрий, витаминов А, Е, К, группы В, и даже Омега-3 ненасыщенные жирные кислоты. По содержанию железа мясо индейки превосходит курятину и даже телятину. Кроме того, белки индюшки легко усваиваются, и благодаря этому оно названо самым диетическим мясом. Именно индейку предлагают малюткам в качестве первого мясного прикорма, рекомендуют людям, перенесшим операции и имеющим низкий уровень гемоглобина. Также его нужно есть тем, у кого имеются проблемы с сердечно-сосудистой системой и лишним весом. А еще некоторые уверены, что регулярное употребление индюшатины предотвращает развитие раковых клеток. Как видишь, достоинств у мяса индейки много.

Минусы: Как ни странно, но именно у этого мяса никаких противопоказаний нет. Единственное, на чем делают акцент диетологи, им нельзя злоупотреблять (как и любым другим видом мяса). Переизбыток мяса в желудке и кишечнике может вызвать брожение и стать причиной боли в животе и возникновения колита.

Мясо курицы

Плюсы: В сравнении с мясом индюшки у курятины есть тоже немало достоинств. Из-за низкой его калорийности и небольшого количества жиров многие специалисты по питанию включают его в меню здорового питания и в рацион людей, желающих сбросить лишний вес. В нем содержится фосфор, калий, железо, магний. Специалисты говорят, что регулярное употребление куриного мяса способствует укреплению иммунитета (достаточно вспомнить, как благотворно влияет на самочувствие при заболевании простудами куриный бульон) и нервной системы. Куриное мясо рекомендуется употреблять людям с заболеваниями нервной системы, тем, кто постоянно испытывает стрессы, имеющим язву желудка и болеющим сахарным диабетом. Доктора говорят, что регулярное употребление курятины является отличной профилактикой инсульта, атеросклероза и гипертонии.

Минусы: Специалисты уверяют, что всю пользу от куриного мяса может перекрыть неправильное взращивание курицы с использованием при этом огромного количества антибиотиков и гормонов роста. Еще один минус куриного мяса — шкурка. В ней слишком много жиров. Из-за того, что куриное мясо очень нежное, на нем очень быстро размножаются болезнетворные бактерии и неправильное его приготовление может стать причиной возникновения неполадок в ЖКТ и даже вызвать серьезное отравление. Также вволдить в рацион малютки его следует с большой осторожностью, так как куриное мясо — это аллерген.

Мясо утки

Плюсы: В некоторых странах настолько сильно любят мясо утки, что ее разведение в них занимает такие же позиции, как разведение кур. Утки довольно неприхотливы и быстро набирают вес, поэтому при их взращивании очень редко используются гормоны и антибиотики. Из этого следует, что утятина довольно безопасна. У нее в составе много железа, калия, фосфора… А еще, как и в мясе индюшки, в нем есть Омега-3. Они способствуют улучшению работы головного мозга и быстрейшему обновлению кожи. Еще один плюс мяса утки — в нем содержится витамин D. Благодаря ему в укрепляются сосуды, укрепляется иммунитет.

Минусы: В мясе утки содержится слишком много жиров, которые довольно тяжелы для переваривания, поэтому утятину не рекомендуют употреблять людям с проблемами ЖКТ, заболеваниями печени, маленьким детям до 3-х лет. Также диетологи не советуют есть мясо утки болеющим сахарным диабетом.

Мясо гуся

Плюсы: Гусиное мясо очень нежное, мягкое и имеет сладковатый привкус. Диетологи советуют добавлять его в рацион тем, у кого наблюдаются проблемы с селезенкой и кишечником. Регулярное употребление этого вида мяса, как уверяют специалисты, способствует выведению из организма токсинов. В нем содержатся такие вещества, как железо, натрий, цинк (способствует скорейшему заживлению ран), фосфор, кальций.

Минусы: Если гусь старше полугода, его мясо становится слишком жестким и в нем содержание питательных веществ значительно снижается. В гусятине слишком много жиров, за счет чего повышается его калорийность. Поэтому, сидящим на диетах людям, оно противопоказано. Также его нельзя есть людям с сахарным диабетом. Гусиное мясо, как и мясо утки, нельзя предлагать детям, младше 3-х лет.

Мясо перепелки

Плюсы: В последнее время на прилавках наших магазинов можно встретить и тушки перепелов. Это мясо отличается от других видом мяса птиц своей нежностью и мягким, сладковатым вкусом. Перепела растут довольно быстро и совершенного не выносят химических веществ (птицы гибнут), поэтому в перепелином мясе нет антибиотиков и гормонов. Также в нем отсутствуют аллергены, как в мясе курицы. Благодаря этим качествам перепелиное мясо можно предлагать малюткам в качестве первого мясного прикорма. В перепелином мясе содержится много витаминов группы В, которые улучшают обмен веществ и работу нервной системы. Включать в рацион мясо перепелов советуют людям с проблемами в ЖКТ, сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнью легких. Диетологи советуют включать перепелиное мясо в меню людей, имеющих сахарный диабет, потому что оно легко усваивается и создает минимальную нагрузку на поджелудочную железу.

Минусы: У мяса перепелки практически нет минусов. Единственное, на что обращают внимание диетологи — на него может развиться индивидуальная непереносимость.

Хотите разнообразить свой рацион? Включите в меню утиное мясо. Если раньше оно ассоциировалось лишь с рождественскими праздниками, то сегодня вполне может стать достойным украшением воскресного семейного ужина. Вкусные блюда из утки широко представлены во многих кухнях мира: всем известна пекинская утка, не обходится без утиного мяса и высокая французская кухня. Однако у жителей нашей страны эта птица незаслуженно забыта, а зря.

Большинство современных утиных пород берет свое начало от диких кряковых уток, которые и сейчас широко распространены в Азии, Европе и Северной Америке. Самая распространенная в мире высокопродуктивная мясная порода – Пекинская, выведенная три столетия назад в окрестностях одноименного города.

Одна из любимых европейцами пород – мускусная утка, которая была завезена в начале 19 века и изначально использовалась как декоративная. Такое утиное мясо нежирное, имеет характерный привкус дичи.

Однако у каждой породы есть и свои недостатки . Например, пекинские утки отличаются ярко выраженной склонностью к ожирению, а мускусные растут медленно и имеют невысокую живую массу тела.

Поэтому для исправления недостатков обеих пород в 1960 году во Франции был выведен межвидовой гибрид, получивший название Мулард (от английских слов Muscovy duck — мускусная утка и mallard- кряква). Муларды получаются при скрещивании мускусных селезней с обычными домашними утками, чаще пекинской породы. Муларды не встречаются в дикой природе, а выводятся исключительно человеком. На сегодняшний день единственным производителем таких уток на рынке Республики Беларусь является компания «Агрокомбинат «Колос» (Торговая марка «Галерея вкуса»).

Польза утиного мяса

Выбор утиного мяса определяется его белковым составом: в нем, помимо всех заменимых и незаменимых аминокислот, достаточно большое количество триптофана (120% от рекомендуемой Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) нормы для 100 г идеального белка). Эта незаменимая аминокислота отвечает за регуляцию сна и бодрствования (циркадные ритмы). Недостаток триптофана в питании приводит к развитию не только бессонницы, но и депрессии, синдрома хронической усталости, снижению устойчивости к стрессам, а также способствует развитию избыточной массы тела и ожирения.

В отличие от куриного, утиное мясо имеет темно-красный цвет (за счет большого количества миоглобина – белка мышечной ткани, содержащего железо). Именно такая форма природного железа наиболее легко усваивается организмом и предотвращает развитие анемии, распространенность которой в последние годы в Беларуси увеличивается как среди женщин, так и среди мужчин.

Утка содержит большее, по сравнению с куриным мясом, количество жира, что делает ее более калорийной. Это и другие свойства приближают утятину к говядине и свинине (для сравнения: содержание железа в курином мясе – 1,5 мг, в утятине – 1,9 мг, свинине -1,8 мг, говядине – 2,6 мг).

Между утиными породами существуют различия в пищевой и биологической ценности. Утки Мулард содержат больше белка и меньше жира. Если в грудке обычной породы 400 ккал, то в Мулард — лишь 285 ккал. При этом количество холестерина в утином жире близко к таковому в курином.

Пищевая и энергетическая ценность мяса домашней утки и французской мясной породы Мулард

Пользу мяса утки определяет и его минеральный состав: он включает калий, фосфор, кальций, магний, марганец, фтор. Богат этот продукт и витаминами. В 100 граммах мяса содержится 8 % от суточной потребности таких важных для здоровья витаминов как В1, В2. Содержатся в нем и витамины В5, В6, В12, холин, РР, и жирорастворимые витамины А и D.

Как выбираем?

По сорту

Вкусное и полезное блюдо можно приготовить только из доброкачественного продукта. При выборе утиного мяса следует обратить внимание на внешний вид тушки.

Утиное мясо подразделяется на два сорта. В основу сортировки легли упитанность птицы и тщательность обработки тушки.

Утки первого сорта имеют хорошо развитую мышечную систему, а также подкожные жировые отложения на животе, спине и груди. Такой продукт после приготовления будет сочным и ароматным.

У тушек уток второй категории мышечная система выражена в меньшей степени, киль выпирает, а жировые прослойки незначительны и могут отсутствовать вовсе. Выбирайте утиное мясо второй категории, если хотите получить менее калорийное блюдо (но учитывайте, что оно будет более жестким). Даже хорошо откормленная утка, но со значительными повреждениями кожи, кровоподтеками и пеньками перьев будет отнесена ко второму сорту.

По степени охлаждения мяса выделяют:

  • остывшее (мясо сразу после убоя птицы), температура которого не выше 25 °С внутри тушки;
  • охлажденное — от 0 °С до 4 °С;
  • замороженное — не выше минус 12 °С;
  • глубокозамороженное — не превышает минус 18 °С.

Выбираем охлажденное утиное мясо

Остывшее мясо фактически не попадает на прилавок магазинов, поэтому научимся выбирать доброкачественное охлажденное мясо.

Если утиное мясо продается без упаковки, обратите внимание на запах. Качественный продукт не содержит посторонних, нехарактерных для мяса запахов гнили, порчи. Сама тушка должна быть чистой, кожа светло-розового или слегка желтого цвета, отсутствуют темные пятна и кровоподтеки. Чрезмерно желтый цвет кожи свидетельствует о почтенном возрасте птицы; соответственно, мясо будет жестким и слишком жирным.

Потрогайте тушку. На коже не должно быть слизи. Ямка, получившаяся при надавливании пальцем, быстро восстанавливается.

При покупке полуфабрикатов обратите внимание на цвет: в отличие от куриного, утиное мясо насыщенно-красного цвета, как окорочка, так и грудка. Самой нежной частью утиной тушки считается грудка. Например, в утиных грудках Мулард отсутствуют плотные соединительнотканные перегородки, что обеспечивает их быстрое приготовление, нежную консистенцию и приятный аромат.

Выбираем замороженное мясо утки

Рассмотрите упаковку, она должна быть целой, без повреждений. Наличие в упаковке льда свидетельствует, что мясо было разморожено и впоследствии заморожено повторно.

Правила хранения утиного мяса в домашних условиях

Охлажденная целая тушка может храниться при температуре от 0 до +2 °С до 5 суток, полуфабрикаты – до 2-х суток с момента выработки. Фактически хозяйка должна приготовить утку в день покупки!

Вакуумная скин-упаковка обеспечивает сохранность сырого охлажденного продукта до 8 суток. Внимательно изучите маркировку, где содержатся указания производителя о температурных условиях хранения и сроках годности.

Целая замороженная утка хранится не более года, в то время как части тушки подлежат хранению максимум три месяца при температуре не выше — 18°С.

Утиное мясо – один из наиболее полезных видов продуктов, а современные технологии выращивания позволяют приумножить его положительные качества. Грамотно выбирайте продукт, внимательно читайте этикетку, правильно храните – все это поможет получить удовольствие от вкусного и полезного блюда.

Очень редко застолье обходится без мясных продуктов. Это питательный продукт, который хорошо утоляет чувство голода и насыщает организм белком. Каждый сорт мяса имеет свои положительные и, даже, отрицательные качества. Мясо птицы присутствует на нашем столе наиболее часто. Филе курицы или индейки считается диетическим.

Гуся или утку традиционно готовят по праздникам, для больших банкетов. Разница между этими птицами есть, но не столь существенная. Что вкуснее гусь или утка? Обсудим этот вопрос в этой статье.

Польза утки

Основным достоинством является наличие жирных кислот Омега-3. Они необходимы организму для хорошей работы сердца, мозга. Омега-3 делает кожу гладкой и сияющей. В мясе утки очень высокое содержание витамина D, поэтому его употребление способствует усвоению кальция, укрепляет кости, мышцы и повышает иммунитет. Этот продукт содержит также витамины E и B и минералы. Однако жирность утки иногда зашкаливает, да и калорийность оставляет желать лучшего. Поэтому употреблять ее надо с осторожностью.

Польза гусиного мяса

Чтобы понять, что вкуснее гусь или утка, необходимо поговорить еще и о пользе гусиного мяса. Это очень ценный продукт. Мясо имеет слегка сладковатый вкус и содержит много витаминов и минералов: цинк, железо, кальций и т.д. Гусиное мясо насыщенно жирными кислотами. Оно способствует нормализации работы желудка, избавляет от токсинов, диареи и лечит селезенку. Оба продукта имеют свои положительные качества. Говоря о пользе, нельзя определить, чем отличается гусь от утки. В чем разница во вкусовых качествах рассмотрим далее.

Что готовить

Очень часто перед хозяйками встает вопрос, что выбрать для традиционного праздничного блюда — гуся или утку. У каждого, конечно, могут быть свои предпочтения. Знаменитая утка по-пекински считается деликатесным блюдом, которое подают в лучших ресторанах. Китайцы очень ценят эту птицу. Они считают, что утиный жир полезен для организма человека.

Готовят утку с овощами, и в результате получается изумительный кулинарный шедевр. Мясо гуся очень жирное. Хорошая птица имеет до 40 процентов жира. Но как же обойтись без традиционного на рождество? После запекания пропитывает фрукты и придает им невероятный вкус и аромат. Поэтому выбрать, что вкуснее гусь или утка очень сложно.

Как сделать выбор

Мясо утки очень ароматное. Но чтобы оно было по-настоящему вкусным, надо выбирать взрослую особь. Только у мяса такой утки появляется особый вкус и аромат. Мясо гуся считается не менее питательным. Его вкусовые качества не хуже, чем у утиного. Лучше брать тушку 6-8 месячных гусей.

Утки, индейки и любой другой птицы получаются вкусными, если их правильно приготовить. Поэтому здесь большую роль играет выбранный рецепт и технология приготовления. Еще очень важно выбрать качественное мясо. Тушка должна быть свежей или охлажденной. Кожа должна быть сухой, а мясо не должно иметь специфического запаха.

Что жарим

Что понять, что вкуснее гусь или утка, надо попробовать оба эти продукта. Предлагаем рецепт, который подойдет для любой птицы. Сначала подготавливаем тушку. Яблоки очищаем от семян и режем на дольки. Гуся или утку смазываем необходимыми специями и соусами. Фаршируем тушку яблоками, а брюшко зашиваем нитками. Кладем птицу спинкой на противень, смазанный жиром. Добавляем на дно немного воды, чтобы тушка не подгорела. Ставим противень в духовку, которую предварительно разогреваем.

Гусь или утка жарятся в течение долгого времени, примерно 2-2.5 часа. В процессе будет вытапливаться жир, которым надо поливать тушку. От этого мясо станет сочнее и ароматнее. Чтобы птица приготовилась быстрее, ее можно запекать в специальном рукаве. Когда мясо будет готово, его надо извлечь из духовки и убрать нитку, связывающую брюшко. Затем выкладываем тушку на блюдо целиком или режем на кусочки. Вокруг кладем запеченные яблоки, которые получаются очень вкусными. Мясо утки получается более сочным и жирным, но гусь имеет сладковатый привкус. Чтобы понять, что вкуснее жареный гусь или утка, надо попробовать оба варианта приготовления. На это счет у всех есть свое мнение. Вкус мяса зависит еще и от выбранных дополнительных ингредиентов, которые могут придавать ему новые нотки и своеобразный аромат. Готовить гуся или утку не сложно, но долго, и большого количества мяса в этих птицах нет. Поэтому это больше праздничное блюдо, чем повседневное.

Цель : расширить представление детей о группе птиц на основе знакомства с курицей и уткой.

Задачи :

Воспитывать положительное отношение к домашним птицам

Познакомить детей с названиями домашних птиц: курицы и утки.

Дать основные сведения о их строении, питании, образе жизни

Закрепить и повторить понятия зимующих и перелетных птиц

Продолжать развивать связную устную речь

Развивать логическое мышление на основе отгадывания загадок

Продолжать вводить в словарь новые понятия

Закрепить знания детей в определение времени года по мнемокартам, используя эталоны цвета.

План:

1. Организационный момент

2. Логопедическая работа

3. Повторение

4. изучение нового материала

5. Физминутка с использованием логоритмики

6. Практическая часть

7. Обобщение, итог.

Предварительная работа : Рассказывания сказки В. Сутеева «Цыплёнок и утёнок», рассматривания картинок птиц, Д/и «4-й лишний», разрезные картинки.

Оборудование: Картинки домашних и диких птиц, сюжетная картинка «Птицеферма» , шаблоны курицы, картинки (птичница, поилка) , карандаши, мнемокарты на каждого ребёнка(время года).

Ход занятия:

1.Здравсвуйте, ребятки посмотрите на столах лежат карточки, поднимите те у кого карточка обозначает зиму,а теперь те у кого лето и т.д.(лето -красная, осень -жёлтая, зима -синяя, весна -зелёная).

2. А сейчас мы сделаем небольшую гимнастику для наших язычков. (проводится артикуляция и дыхательная гимнастика)

Давайте с вами процокаем, как лошадки. Вот так! (показываю) А, теперь покажите как тикают часы. Для чего нам нужны часы?

Кто мне скажет, кто такой маляр? (ответы детей). Поработаем малярами. Зубы это наш забор, а язычком мы будем красить. Давайте покрасим заборчик.

Кто из вас ходил в зоопарк? Все видели тигра. Порычали как тигры Где язычок? Молодцы!

3. Отгадайте загадку

Не животное

Умеет летать

Есть крылья клюв и хвост

Правильно, молодцы!

Посмотрите, кто к нам в гости прилетела? Каркуша (из спокойной ночи)

Здравствуйте ребята! А вы знаете из какой я передачи? Я к вам прилетела не просто так! Мне бы хотелось вместе с вами послушать о моих пернатых друзьях!

4. На доске вывешиваются картинки перелетных и зимующих птиц.

Ребята, а каких вы птиц знаете? Почему они называются перелетными? Чем отличаются зимующие птицы от перелетных? Чем они питаются? Как по-другому мы их называем? (дикие) Каких домашних птиц вы знаете? А вы знаете, почему их называют домашние?

5. Рассказ воспитателя, словарная работа над словами: приручить, одомашнить.

Птица была приручена человеком около 5 тысяч лет назад, было это очень давно. Из большого разнообразия птиц одомашнить или приручить удалось только несколько видов. К ним относятся (детям показываю картинки) — куры, утки, гуси, индейки.

Все хором повторяют слова одомашнить, приручить.

А теперь отгадайте загадки.

I.Пестрая крикушка

Ловит лягушек

Ходит вразвалочку

Вспотыкалочку (утка)

Кто это? Как вы догадались? Что такое вразвалочку? А что такое вспотыкалочку?

II. Квохчет, квохчет, детей зовет,

Всех под крылья соберет

Кто это? Почему это курица? Квохчет, иначе можно сказать кудахчет.

Вывешиваются на доске картинки утки и курицы. Идет работа по картинкам.

Посмотрите, чем они похожи? У них есть голова, туловище и шея (воспитатель показывает) Сколько ножек у утки? А у курицы? Сколько вместе? Чем покрыто их туловище? Какого цвета оперенье? Какого цвета бывают утки? Какого цвета бывают куры? Что у них на туловище? (крылья)

Аналогичный разбор головы.

А чем они не похожи? Обратите внимание на шею, на клюв у кур и на клюв у утки. А лапки у них похожи? Где живут куры и утки? Есть еще специальные фабрики и фермы, где выращивают кур и уток.

Посмотрите на картинку. Это ПТИЦЕФАБРИКА. (работа по сюжетной картинке).

Что вы видите? Кто знает, как называется эта профессия? (птичница) Что еще вы увидели на картине? (кормит кур) Повторим все вместе: Птичница кормит кур. Чем их кормят? (пшеницей, овсом и т.д.) Какую пользу приносят домашние птицы?

Физминутка

Встали все, сейчас отправимся на нашу полянку, загадки отгадки, с использованием гимнастики

I. Явился в желтой шубке

Прощайте две скорлупки

(Цыпленок)

II. Пушистый матросик,

Лопаточкой носик

На ножках коротеньких

Красные ботики

Дети сейчас вместе со мной расскажем стихотворение (речь с движениями).

Утка в море поплыла

Утка куру позвала

Кря-кря-кря плыви сюда!

Ей хохлатка куд-куда?

Гордо к дому пошагала

Обернулась: места мало.

Действительно ли курица не пошла, потому что места мало? А почему? (ответы детей: потому что курица не может плавать, как утка.) Потому что утка живет в воде, курица нет.

Молодцы, превращаемся в детей и садимся за столы.

6. Дети мы сегодня много говорили о курице и утке. А сейчас я вам раздам шаблоны кур, вы обведете их и раскрасите.(выполнение за столами)

7. Какие части тела есть у утки? Какие части тела есть у курицы? Чем отличается курица от утки? Какую пользу приносят эти птицы?

Дети отвечают на вопросы воспитателя

Ванечка, скажи, как называют детеныша курицы? А утки? Даша назови части тела у утки? А Коля назовет у курицы? Мая, чем питаются? С какими новыми словами познакомились?

Ребята, Каркуше очень понравилось, как мы играли, рисовали, рассказывали, но ему пора улетать. (Дети прощаются)

8. Молодцы, сегодня все хорошо отвечали на вопросы и отгадывали загадки.

Встали все красиво. Занятие окончено, можете быть свободны.

Несмотря на близость животного мира человеку, у последнего всё равно часто возникают ошибочные суждения о братьях меньших. Существует распространённое мнение, что утки и гуси – одна птица. Они действительно имеют некоторые сходства, но есть также отличительные особенности. По ним определяется отношение к тому или иному виду.

Утки и гуси, казалось бы — одно и тоже, но нет

Главной объединяющей характеристикой называется принадлежность к отряду гусеобразных. Помимо классификации, можно выделить схожее строение тела, обусловленное необходимостью плаванья по воде. Образ жизни диких особей предполагает близость водоёмов. Они вьют там гнёзда, питаются.

Обоих птиц, разводят в домашних хозяйствах, потому что, получая правильный уход, они быстро набирают массу. Мясо отличает высокий показатель жирности. Блюда из гусятины, утиного мяса способствуют повышению гемоглобина. С давних времён угощения, приготовленные с использованием этих запечённых целиком одомашненных птиц, подавались на стол по большим праздникам.

Внешние различия

Задаваясь вопросом, как отличить утку от гуся, стоит в первую очередь взглянуть на их обличье.

  • Окрас в утиных семействах различается по половому признаку: самцы имеют более яркие, насыщенные цвета. У гусиных пар такого явления не наблюдается.
  • Размер гусей даже зрительно смотрится больше.
  • Крупный селезень достигает трёх или четырёх килограммов. Для гусиного самца такой вес называется средним.
  • Оперение гуся пышнее, у него больше пуха.
  • Форма клюва уток отличается большей плоскостью, отсутствием горбинки.
  • Шея гусака или гусыни длиннее.

Как правило, гуси более крупные

Поведение

Отличия замечаются также в том, как птицы ведут себя в повседневной жизни. Уткам свойственно охотиться по ночам. В их рацион, кроме растений, входят мелкие рачки, улитки, лягушата, рыба, другие белковые продукты, подходящие по размеру. Гуси не едят ничего, кроме растительной пищи, по ночам спят. При возникающей опасности они шипят, а в обычное время голос напоминает пронзительное гудение трубы. Утиный клич разнообразен, его тембр звучит выше.

Сравнение тушек

Разобравшись с отличиями живых пернатых, стоит узнать о способах определения их видовой принадлежности, когда они попадают в продовольственные магазины. Мясо и кожный покров тоже имеют свои характерные черты, по которым становится ясно, какая именно продукция находится на прилавке.

  • Цвет . Утиное филе светлее и не имеет столь выраженного красного оттенка.
  • Жёсткость . Гусятине свойственно наличие более плотной текстуры. И чем старше была птица перед забоем, тем сильнее проявляется признак.
  • Вес . Параметр зависит от размера птицы. Гусю характерны большие габариты, а, соответственно, и весовые значения.
  • Кожа . Общипанное тело гусака демонстрирует более грубую, ребристую поверхность.
  • Вкус . Мясо уток обладает меньшей жирностью, но такое же специфичное по вкусовым качествам.

Жирный привкус у гуся устраняется с помощью кислых соусов и гарниров, таких, как квашеная капуста, яблоки, маринад.

Резюме

Схожие признаки объединяют двух водоплавающих птиц в одно семейство, а их различия говорят об индивидуальности каждого вида. Особенности затрагивают размерные параметры, окраску, тонкости строения тела, поведенческие черты, издаваемые звуки. Представленные в качестве пищевой продукции, тушки выглядят и ощущаются тоже по-разному. А для того чтобы прочувствовать эту разницу, нужно попробовать приготовленные блюда и сравнить вкусы.

Тушеный гусь кусочками в духовке. Гусь, запеченный кусочками в духовке

Гусь — очень вкусный и жареным, и тушеным, но вкуснее всего гусь запеченный в духовке. Пусть вас не смущает, что гусь очень жирный. Запекание гуся в духовке позволяет жиру вытопиться, оставив гурманам диетическое и очень полезное мясо. Польза гусятины очевидна. Гусиное мясо темного цвета богато железом и медью. В нем содержится селен, фосфор, магний, витамины РР, А, С, группы В, особенно много витамина В2. Мясо гуся рекомендуют употреблять для восстановления сил после болезней, тяжелых физических нагрузок, для укрепления иммунной системы.

Как приготовить гуся в духовке

Гусь запеченный в духовке достаточно прост в приготовлении, если знать некоторые секреты приготовления. Главное в запеченном в духовке гусе — это его равномерная просоленость и мягкое мясо, как бы тающее во рту.

  • обработка гуся перед запеканием

Тушку гуся необходимо заранее готовить к запеканию в духовке. Разморозить, помыть, почистить, удалить крайние фаланги крыльев. Гусь — птица довольно жирная, поэтому лишний гусиный жир лучше обрезать. Не забудьте удалит жировик! Гуся также при необходимости следует осмалить и удалить остатки перьев.

  • как приготовить мягкого гуся

Для того, чтобы гусь запеченный в духовке был мягким, необходимо его выдержать в маринаде. Чистая тушка гуся натирается приправами, солью, перцем и оставляется для маринования. Перед запеканием гуся в духовке должно пройти не менее 12 часов, а еще лучше мариновать гуся сутки. Гусь запеченный в духовке подготовленный таким образом будет мягче, ароматнее и равномерно пропитан приправами. Для ускорения процесса некоторые кулинары вводят соленый раствор непосредственно в мясо гуся шприцом, однако это чревато тем, что при запекании гуся в духовке сок будет вытекать через проколы и мясо может стать суше. Можно попробовать заткнуть проколы деревянными зубочистками.

  • как мариновать гуся перед запеканием

Если у вас мало времени, а очень хочется приготовить гуся запеченного в духовке, вам поможет маринование гуся. Попробуйте такие быстрые способы маринования гуся в течение 6-12 часов:

  1. Самы простой способ маринования гуся — замочить тушку на ночь в слабом растворе яблочного уксуса.
  2. Выпотрошенного гуся можно тщательно натереть крупной солью и черным перцем, а затем полить белым вином и, упаковав в пищевую пленку, положить в холодильник на 6-8 часов.
  3. Вместо вина, можно дополнительно натереть гуся смесью из раздавленной клюквы и свежих трав.
  4. Потрошеного гуся тщательно посолить, поперчить и сделать проколы вилкой. Затем натереть соком ягод черноплодной рябины и оставить в холодильнике на ночь.
  5. Обсыпать гуся солью, перцем, приготовить соус из горчицы и майонеза в пропорции 1:1, добавить любимые приправы и обмазать тушку снаружи и внутри, оставить мариноваться на 8-12 часов.
  6. Можно обработать тушку гуся наборами для гриля, соусами для запекания птицы, соевым соусом, медовым и т.д. и оставить на несколько часов в холодном месте, чтобы она хорошо пропиталась.
  7. Лимон вымыть, обдать кипятком. Разрезать сначала вдоль пополам, затем — тонкими полукружьями. Гуся натереть внутри и снаружи солью и перцем, положить в глубокую широкую форму, переложить дольками лимона, влить белое сухое вино. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 10-12 часов. Эти же способы можно применить и для маринования индейки, утки или курицы.
  • как приготовить нежирного гуся

Также зубочистки понадобятся вам, чтобы гусиный жир быстрее вытопился. Для этого перед запеканием или жаркой на коже гуся можно сделать зубочисткой многочисленный проколы, но не затрагивайте мясо!

  • как запекать гусь в духовке — советы
  1. В начале запекания гусь в духовке должен лежать на спинке, минут через 20-30 стоит его перевернуть на грудку и в этот момент стоит убавить огонь. Каждые 10-15 минут нужно поливать гуся в духовке вытапливающимся жиром, это не даст ей пересохнуть и обгореть. Чтобы жир на противне не пригорал и не чадил, в него следует подливать понемногу воды.
  2. Каждые 20-30 минут следует менять положение гуся в духовке, переворачивая то на спинку, то на грудку. За 40 минут до готовности следует разместить вокруг гуся яблочки, которые при желании можно заменить картофелем, в этом случае у вас приготовится и гарнир к мясу.
  3. Чтобы проверить степень готовности гуся, его тушку необходимо проткнуть в самом широком месте. Если сок вытекает прозрачный — мясо готово, если жидкость красная или розоватая, пусть гусь еще посидит в духовке.
  4. Если гусю предстоит долгое время провести в духовке, чтобы он не стал сухим, его тушку рекомендуется накрыть фольгой, которую нужно будет снять за тридцать-сорок минут до конца запекания, чтобы образовалась красивая корочка.
  5. Когда запеченный гусь будет готов, переложите его на блюдо и подавайте к столу.

Время приготовления гуся в духовке зависит от его жирности и возраста птицы. Чем птица взрослее, тем больше времени требуется для запекания. Тушку надо запекать до тех пор, пока весь жир не вытопится, но не больше, иначе мясо не будет сочным. Приблизительное время приготовления гуся в духовке — 2,5-3 часа.

  • гусь фаршированный

Очень часто гусь запеченный в духовке является фаршированным. Гуся фаршируют, используя различные начинки (яблоки, чернослив, каша и т.д.). В каждой стране имеются свои особенности приготовления и подачи рождественского запеченного в духовке гуся. Так, в Германии его обычно сервируют с красной капустой, клецками и подливой на основе сока жаркого. В Швеции жареного гуся подают с брюссельской капустой и яблочным муссом. В России гуся, а также индейку, утку или курицу готовят не только в Рождество, но и на Новый год или к различным торжествам.

Вот теперь, освоив нехитрые тонкости, как приготовить гуся в духовке, можно заняться запеканием птицы, используя начинку по своему вкусу.



Целый запеченный гусь — это праздничное блюдо! Новогоднего и рождественского гуся лучше отправить в духовку на запекание целиком, предварительно натерев специями и нашпиговав чесночком и лимоном.

Гусь запеченный в духовке

  • тушка гуся,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • ½ лимона,
  • соль,
  • приправы: черный перец, лавровый лист, шалфей и орегано,
  • пустая стеклянная бутылка или банка.

Как приготовить гуся запеченного в духовке рецепт:

Гуся хорошенько промыть. Смешать соль и перец, можно добавить другие приправы, и натереть смесью всю тушку внутри и снаружи. Птицу нужно оставить на холоде минимум часа на три, а то и всю ночь, чтобы кожица подсохла и при запекании получилась хрустящей.

Чеснок порезать кружочками, лимон — полукольцами. Проткнуть кожу по всей поверхности и нашпиговать дольками лимона и кружками чеснока. Внутрь брюшка положить лавровый лист, несколько кусочков чеснока и поместить бутылку. Это необходимо для того, чтобы тушка держала форму. Соединить края и зашить отверстие.

Гусятницу, противень или форму смазать постным маслом и поместить птицу спинкой вверх. Отправить в холодную духовку и зажечь огонь. Запекать гусиную тушку около двух-трех часов (220С), периодически поливая вытопившемся жиром. Готовому гусю дать постоять с полчасика в остывающей духовке, затем можно доставать.

Гусь запеченный с черносливом и яблоками (простой рецепт)

  • гусь — от трех до пяти килограммов
  • свежемолотый черный перец — на ваше усмотрение
  • 300 граммов чернослива (желательно без косточек)
  • килограмм желтых кисло-сладких яблок
  • поваренная соль — на ваш вкус
  • две крупные луковицы

Как приготовить гуся с черносливом и яблоками :

Гусь приготовленный по рецепту с фруктовой начинкой, получается невероятно аппетитным и сочным. Подготовьте тушку гуся к запеканию. Когда закончите со всеми приготовлениями, выньте из яблок сердцевину и порежьте их крупными дольками, а чернослив залейте теплой водой и на некоторое время отставьте в сторону (примерно на пятнадцать минут). Очистите от шелухи луковицу и нашинкуйте ее тонкими полукольцами, затем переложите в посуду с фруктами. Соль и специи на свое усмотрение. Чернослив уже должен размягчиться, поэтому слейте с него лишнюю жидкость, немного промойте и хорошо обсушите, выложив на бумажное полотенце. Затем порежьте кубиками и соедините с луком и яблоками. Теперь тщательно перемешиваем все вышеуказанные ингредиенты руками и готовой начинкой фаршируем гуся. Возьмите нитку с длинной толстой иголкой и зашейте отверстие в птице или защипните кожу зубочистками.

Чтобы мясо не получилось пресным, в отдельной пиале смешайте поваренную соль и черный перец, по желанию введите любимые специи. Затем натрите готовым продуктом дичь и заверните ее в фольгу. Однако сразу ставить блюдо в печь не стоит — подержите его при комнатной температуре около пятнадцати минут. Тем временем разогрейте духовой шкаф до 200 градусов, после отправьте в него свой шедевр. Гусь запекается не меньше 2,5 часов. За несколько минут до готовности (примерно за десять) раскройте фольгу, чтобы птица подрумянилась.

Гусь запеченный с яблоками и черносливом

  • 1 гусь,
  • 250 грамм чернослива,
  • 5 яблок,
  • 1/2 лимона,
  • 1 стакан вина/молока/воды/бульона,
  • 1 чайная ложка корицы,
  • 1,5 столовой ложки горчицы, соль и перец

Как приготовить гуся запеченного в духовке с яблоками и черносливом рецепт:

Для начала замочить в горячей воде чернослив и отставить. Смешать соль, перец и горчицу. Обмазать этой смесью гуся. Сначала снаружи, потом внутри. Никакого масла, меда тут не нужно. Из-за меда гусь станет черным, масло лишнее, потому что гусь итак крайне жирный. Отставили гуся в сторонку.

С яблок срезать кожуру и удалить сердцевину, нарезать крупными кусками. В среднем получалось 12 кусочков. Сбрызнуть их соком лимона и посыпать корицей. Слить воду с чернослива и смешать с яблоками. Положить яблоки с черносливом в гуся. Если вдруг яблок и чернослива оказалось мало, нарежьте еще, главное набить нашу птицу плотно и до конца. Зашиваем гуся плотно-плотно.

После чего есть два пути развития событий. Если у вас есть гусятница, в которую легко поместится ваш гусь, используйте её. Если гусятницы нет, то нужно сделать герметичный домик из фольги, в который выливаем стакан жидкости (молоко, вода, бульон, а еще лучше вино), после чего укладываем на противень гуся. Защипнуть стены так, чтобы максимально герметизировать домик.

Отправляем гуся на 2 часа 30 минут в духовку. Первый час готовим на температуре 200 градусов, затем уменьшаем её до 180. По прошествии этого времени мы снимаем фольгу. Жидкость к тому времени вся выпарится, зато её место займет неимоверное количество жира. Поливаем этим жиром тушку гуся, и отправляем её уже открытой в духовку. Впереди у нас долгие два часа. Каждые 15 минут нам нужно поливать утку вытапливающимся из неё жиром. Причем первые 60 минут мы готовим её на спинке, потом на 30 минут переворачиваем её на грудку, а затем возвращаем на спинку. Главное поливать гуся каждые 15 минут! Через два часа исключительного внимания к своей персоне наш гусь покроется плотным загаром — достаем его из духовки!


Гусь запеченный в яблоках

  • гусь 3-4 кг,
  • 10 яблок,
  • соль,
  • чеснок по вкусу.
Как приготовить гуся запеченного в яблоках :

Размораживаем гуся, посыпаем солью с наружи, внутри и натираем выдавленным чесноком только внутри. Кислые яблоки типа антоновки режем большими квадратиками, начиняем гуся и зашиваем нитками. По бокам выкладываем яблоки нарезанные половинками. Затем накрываем фольгой и запекаем до красивой, румяной корочки.

Гусь запеченный с яблоками и квашеной капустой
  • гусь 3-4 кг,
  • квашеная капуста 2 кг,
  • 2-3 яблока,
  • соль, перец, специи по вкусу.

Как приготовить гуся запеченного в духовке с яблоками и капустой :

Гуся моем, вытираем. Затем сверху натираем специями и солью, обязательно проткните гуся в нескольких местах. Фаршируем птицу капустой, разрезаем яблоки на 4 части и тоже кладем во внутрь, зашиваем. В чистой утятнице немного обжариваем гуся со всех сторон, закрываем и в духовочку. Чтобы гусь сверху не засох, примерно минут через 25 поливайте соком скопившимся от блюда.

Рождественский гусь запеченный с грейпфрутом

  • 1 кг порционного мяса гуся
  • 2 розовых грейпфрута (тщательно очищенного от всех перегородок, дольками, если получится)
  • 1-2 кислых яблока
  • чёрный молотый перец
  • карри
  • розмарин
  • гусиный жир (около 100 г, порезанного на мелкие кусочки)
  • 50 г апельсинового сока

Мясо гуся посолить, поперчить, посыпать карри, уложить в стеклянную форму или гусятницу, переложив грейпфрутом, яблоками, гусиным жиром и розмарином, полить соком и поставить без крышки в духовку при температуре 200 градусов по Цельсию. Когда мясо подрумянится (где-то минуть через 15) и жир расплавится, гуся полить жиром, накрыть крышкой, температуру уменьшить до 175 градусов, поставить в духовку и тушить где-то около двух часов, время от времени поливая образовавшимся жиром.

Готовое мясо будет буквально расслаиваться на ниточки.
К сожалению, образовавшийся соус нельзя использовать, он очень горький, но мясо безупречно вкусное.


Гусь запеченный с квашеной капустой, медом и яблоками

  • кочан белой капусты
  • квашеная капуста
  • лук репчатый
  • полкило яблок
  • мед 2-3 столовых ложки (или брусничное/клюквенное варенье)

Расчлените гуся, не срезая жир. Обжарьте до корочки на сковороде на большом огне, не соля, а только поперчив. Не обращайте внимания на то, что мясо будет жестким — доберем тушением. Жареного с вытопленным жиром гуся поместите в латку или просто в тяжелую кастрюлю с притертой крышкой. Подлейте немного воды и тушите с добавлением обжаренного лука не менее часа на медленном огне, практически до мягкости. Затем завалите в кастрюлю содержимое двух банок консервированной квашеной капусты и небольшой кочан белой капусты. Посолите и добавьте 2-3 столовые ложки меда и 1/2 кг очищенных от сердцевины, но не от кожуры яблок — лучше второго сорта. Тушите до полной мягкости яблок. Теперь слушайте внимательно. Гусь — не утка и даже не индюк! Тем не менее этот способ тушения птицы применим и к тем, что не гусь по определению. Мед можно заменить, в конце концов, и сахаром, а можно раскошелиться на баночку брусничного или клюквенного варенья. Допустимы и желательны приправы: шафран, карри, сушеный гранат, барбарис. Не рекомендую ореган и вообще специи ориентального аромата.

Рецепт рождественского гуся с айвой

В канун Рождества хорошо узнать рецепт приготовления рождественского гуся с айвой. Подготовленную тушку гуся нужно посолить внутри и снаружи. Подготовить плоды айвы: очистите их от кожицы, удалить семенную коробку, нарезать тонкими дольками, добавить сахар, корицу, все перемешать. Этой массой нафаршировать гуся, зашить разрез и тушить в духовке до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Подать рождественского гуся нужно с айвой целым, обложив маринованными фруктами.

Гусь запеченный с вишнями

  • гусиный жир
  • вишни
  • чеснок
  • вишневое вино или вишневый сок
  • яблоки — 2 шт.,
  • груши — 2 шт.

Рецепт приготовления гуся с вишнями правильнее было бы назвать рецептом приготовления деликатесного гуся в винно-вишневом соусе с фруктами. Готовится такой гусь не очень долго (быстрее утки) и будет очень кстати в рождественскую ночь.

Итак, тушку гуся разрезать на солидные порционные кусочки или взять уже готовое гусиное филе (сейчас его продают на крупных рынках Москвы).

Каждый кусочек обильно нашпиговать чесноком: сделать небольшие глубокие надрезы ножом и вложить в каждый по половине зубчика чеснока, разрезанного вдоль. Кроме того, нашпиговать мясо вишнями без косточек. Таким образом, на каждый кусочек придется примерно по 3-4 чесноковины и по 2-3 вишни.

Кусочки хорошо посолить, поперчить, присыпать смесью из кориандра, мускатного ореха, карри, имбиря и отправить тушиться на большом огне в глубокой сковороде под крышкой. Через 15 минут огонь слегка убавить и тушить до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится.

Затем влить примерно три четверти стакана домашнего вина из вишни, а если его нет, то вишневого сока и тушить еще столько, пока жидкость не испариться. Через 15 минут после добавления вина, выложить половину стакана вишен без косточек (можно разморозить вишни из пакета).

Когда мясо будет готово, оно будет иметь очень красивый вид и легко прокалываться вилкой или ножом.

Положить в эту же сковороду 2 яблока и 2 груши, разрезанные на четвертинки и дать постоять еще 5 минут, не больше, чтобы фрукты стали слегка мягкими, но не «перепарились». Подавать гуся вместе с тушеными вишнями и фруктами.

Гусь запеченный с картофелем и яблоками в духовке

  • гусиный жир
  • репчатый лук — 1 шт.,
  • яблоки — 3 шт.,
  • зелень петрушки
  • картофель

Нужно подготовить тушку молодого гуся. Растопить гусиный жир и поджарить в нем мелко нарезанный репчатый лук (1 шт.).

Очистить и нарезать ломтиками 3 яблока и протушить вместе с луком. Далее добавить мелко нарезанные потроха гуся: печенку, сердце, желудок, а также замоченную в молоке булку, 0,5 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Массу тщательно перемешать, нафаршировать ею гуся, зашейте брюшко и шейку, положить на противень и жарить в духовке с небольшим количеством жира, периодически поливая образовавшейся жидкостью.

Когда гусь будет готов, положить на противень очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и поставить снова в духовку, чтобы картофель подрумянился.

Гусь запеченный на бутылке

  • яблоки
  • ягоды
  • зелень

Из гуся удаляются внутренности и грудные кости, внутрь помещается бутылка, вокруг которой располагают яблоки, ягоды, зелень. Всё зашивается и ставится печься.

Гусиная грудка с апельсинами

  • гусиная грудка
  • апельсины
  • красное сухое вино
  • бульон

Это блюдо отлично украсит праздничный стол — лучше всего новогодний. И в приготовлении оно не очень сложное. В магазинах продаются гусиные грудки, обычно две в упаковке. На кожице сделать надрез, натереть мясо солью и перцем. Обжарить грудки со всех сторон так, чтобы кожица стала приятного коричневого цвета.

На сковороде вскипятить красное сухое вино, добавить черный, крупно помолотый перец и бульон. Грудки переложить на противень и влить винно-бульонную смесь. Тушить при 200 градусах в духовке, примерно 15 минут. Апельсины очистить и нарезать ломтиками, обжарить в масле. Гусиные готовые грудки вынуть а соус, оставшийся на противне, слить в кастрюльку. Закипятить соус и загустить крахмалом, разведенным в воде, до консистенции сметаны. В готовый соус опустить апельсиновые ломтики. Подавать грудки политые соусом.

Гусь запеченный в духовке, лучшие охотничьи рецепты приготовления запеченного гуся

Андрей Шалыгин: Добыли вы гуся на охоте и готовите сразу, или вы его заморозили до Рождества, или в качестве главного блюда на Новый год, совершенно не важно, просто хозяйкам нужна информация, как приготовить гуся в духовке.

Ниже мы Вам приготовили много очень хороших рецептов, однако о самом простом и доступном расскажем подробно. На самом деле гусь — дичь не слишком завидная с точки зрения кулинарии, так как (особенно осенью) — костей в нем много, а что до мяса, то в любой магазинной курице будет больше. Как говаривают частенько в деревне — одна арматура в тех гусях.

Но бывает что гусь покупной, — тогда тушка настолько большая, что засунуть в обычную духовку его становится проблематично. Тем более, что крупный гусь готовится в обычной плите очень трудно — в середине не пропекается, по краям горит… Сплошные сложности и неприятности. Вот справиться с этими проблемами совсем не сложно, если только вашему мужу не захотелось чтобы гусь был целой тушкой. Если гусь покупной, то я думаю, что мужчина, посмотрев на цену магазинного тушкой — быстро согласится на половинку, попробуйте именно так избавиться от проблем.

Если с этим проблем нет и вам не нужно показывать гуся целиком, то смело режьте его на крупные куски (четвертины) — однако, делать это нужно либо очень хорошими ножами, например, SAMURA. Делать это нужно только очень хорошими ножами, потому что гусь имеет много достаточно прочных костей, справиться с которыми (особенно, если Вы берете замороженную тушку) может далеко не каждый нож, тем более в женских руках. Удобнее всего разделывать гуся специальными кухонными топориками.



Фото Андрей Шалыгин

Более того, порезав гуся, вам нужно его нашпиговать салом и чесноком, что делая тонкие глубокие разрезы между ребер и вокруг основных костей , что тоже можно сделать аккуратно только с очень острыми и хорошими ножами.

Секрет равномерного приготовления жесткого дикого гуся (во избежание сухости, шпигуемого по осени салом, а для отбивания запаха дичины — и чесноком) и нежной картошки и яблок, состоит в том, что сначала в духовке запекается шпигованный гусь, уложенный кусками шкурой вниз, завернутый в фольгу , чтобы не засох, но хорошо пропекся и пропарился (дичина штука жестковатая).

А потом, когда он почти приготовился, — фольга разворачивается и вокруг гуся укладывается картошка и яблоки с фруктами (курага, чернослив, все по вкусу) и все это снова отправляется в духовку до полной готовности гуся и яблок с фруктами и картошкой.



Фото Андрей Шалыгин

Опять же, когда все будет готово, — Вам снова понадобятся очень острые (лучше — из настоящей японской стали) ножи, чтобы так порезать гуся, чтобы на срезе были видны и кусочки сала и кусочки чеснока и кусочки фруктов. Но в тонкой нарезке гуся есть и еще один секрет — поперечный рез делает мясо существенно нежнее при откусывании, совершенно устраняя в тонких кусках с поперечным слоением — любую жесткость дичи.

Теперь ваша задача при помощи острых и тонких ножей отделить все кости от мяса, разложив мясо порционно по тарелкам и обложив симметрично запеченой картошкой, яблоками и фруктами, полив с края брусничным соусом и подав в розеточках фрукты. Если гусь был добыт из гладкоствола дробью, то вам тем более понадобятся хорошие ножи, которые не боятся встречи со свинцовой, или тем более, вольфрамовой современной дробью.



Фото Андрей Шалыгин

При такой подаче и способе приготовления — нежным будет совершенно любой гусь, и никто не поймет был он куплен в магазине или добыт на охоте. А результат и качество всегда гарантированы , так как сухость и жесткость дичины будет убрана шпигованием и правильной тонкой нарезкой, запах уберется шпигованием чесноком, непропеченности не будет, так как гусь готовится кусками и сам по себе отдельно от яблок и картошки, а красота подачи и сочетание запеченного картофеля, птицы, фруктов, яблок, чеснока, брусничного соуса… позволит небольшой половинкой гуся накормить как минимум 4-х человек.

И никому не придется пилить сухую арматуру скелетика бедной птицы, выложенную на середину стола, грозясь заляпать всех вокруг сидящих.



Фото Андрей Шалыгин

Ранее рецепты охотничьей кулинарииу:

Издавна гусь считался праздничным кушаньем, его подавали на свадебные торжества и другие знатные мероприятия. Принято полагать, что запечь птицу целиком в духовке крайне сложно. Однако данное заблуждение является ошибочным. Рассмотрим вкусные рецепты по порядку.

Запечённый гусь с грибами и гречихой

  • яблоко — 150 гр.
  • гусь (тушка) — 3,2-3,5 кг.
  • соль — 45 гр.
  • грибы (предпочтительно шампиньоны) — 230 гр.
  • гречиха — 220 гр.
  • репчатый лук — 120 гр.
  • гусиная/куриная печёнка — 240 гр.
  • масло растительное — 50-70 мл.
  1. Вымойте тушку гуся с внутренней и внешней стороны. Удалите самые жирные части (область брюха, паха и шеи), просушите полотенцами. Натрите птицу солью со всех сторон.
  2. Пропустите одно яблоко через мясорубку или воспользуйтесь тёркой. Полученной кашицей смажьте гуся. Запакуйте птицу в пищевую плёнку, отправьте в холодильник на 3-5 часов.
  3. Промойте гречневую крупу несколько раз, отварите до готовности, подсолив воду. Измельчите лук кольцами либо кубиками, обжарьте на раскалённой сковороде с добавлением масла.
  4. Замочите печень в холодной воде на 1 час. Затем достаньте, порубите кубиками размером 2*2 см. Очистите шампиньоны, нарежьте пластинами вдоль ножки, смешайте с луком и добавьте печень.
  5. Ещё раз всё обжарьте на сковороде до полуготовности (около 10 минут). Второе яблоко очистите от сердцевины, порубите дольками. Смешайте фрукт с гречкой, обжаренной смесью из лука, печени и грибов.
  6. Начините вымытую птицу приготовленной смесью, зашейте капроновой нитью или заколите зубочистками, брюхо не должно распадаться. Отправьте гуся в рукав для выпечки, проделайте в полиэтилене 5-6 отверстий швейной иглой.
  7. Разогрейте духовой шкаф, отправьте гуся в рукаве на противень, выпекайте при 180 градусах 1,5 часа. Когда это время истечёт, снизьте мощность до 160 градусов, выпекайте ещё 1-1,5 часа.
  8. За полчаса до окончания готовки разрежьте пакет для запекания, чтобы гусь покрылся румяной коркой. Подавайте в цельном виде, по желанию можно опрыснуть блюдо соком лимона или соевым соусом, а также присыпать рубленым укропом.

Запечённый гусь с картофелем и яблоком

  • мёд — 60 мл.
  • масло сливочное — 40 гр.
  • гусь (цельная тушка) — 3-3,3 кг.
  • репчатый лук (лучше фиолетовый) — 130 гр.
  • семена тмина — по факту
  • яблоко зелёное — 250-270 гр.
  • лимонный сок — 55 мл.
  • молотый перец (чёрный) — 5 щепоток
  • соль — 40 гр.
  • куриные пупочки — 200 гр.
  1. Промойте куриные пупки, замочите на 20 минут, дайте жидкости стечь. Ополосните гусиную тушку, срежьте весь жир с шеи, паха, брюха. Высушите птицу полотенцами. Отправьте срезанный жир в противень для дальнейшего запекания гуся.
  2. Смешайте соль с тмином, количество последнего компонента берётся с учётом личных предпочтений. Натрите приготовленной приправой гуся со всех сторон, включая внутреннюю область.
  3. Порубите яблоки дольками «апельсина», удалите плодоножки. Измельчите репчатый лук полукольцами, обжарьте на сливочном масле. Смешайте с куриными пупочками, слегка поперчите и посолите смесь. Вновь обжарьте до полуготовности, затем добавьте яблоки.
  4. Приготовленной начинкой нафаршируйте птицу, чтобы состав занимал 2/3 брюха. Зашейте гуся, приготовьте соус из лимонного сока и мёда, натрите им птицу со всех сторон.
  5. Не стоит добавлять картофель в начинку, вкусовых качеств он не добавит, блюдо получится «пареным». Поместите гуся в термостойкую форму, затяните поверхность посуды фольгой.
  6. Нагрейте духовку до 210 градусов, отправьте внутрь форму с птицей. Запекайте гуся 2 часа, каждые 40 минут поливайте его медово-лимонным соусом и жиром, который растопился в процессе термической обработки.
  7. Когда указанный срок истечёт, слейте с противня 70 мл. жира, поместите его в отдельную банку. В остатки жира выложите чистый и рубленый картофель (с кожурой).
  8. Далее картофель выпекается порядка 45-60 минут при температуре 200 градусов. За 30 минут до окончательного приготовления снимите фольгу, чтобы птица подрумянилась. На протяжении этого срока поливайте её отцеженным жиром.
  9. Чтобы проверить готовность гуся, проткните птицу ножом. Если из неё вытекает прозрачная жидкость, блюдо готово. Вынимайте его из духовки, подавайте в горячем виде с кисло-сладким соусом.

  • картофель — 900 гр.
  • гусиная тушка — 3,2-3,5 кг.
  • приправа для птицы — 30 гр.
  • яблоко зелёное — 850 гр.
  • соль — 30 гр.
  1. Ополосните гуся, не удаляйте шкуру. Отправьте его в кастрюлю с крутым кипятком, чтобы вода покрывала тушку полностью. Варите птицу треть часа, такой ход поспособствует сочности конечного блюда.
  2. После томления удалите пёрышки, если они имеются. Срежьте жир, извлеките остатки внутренностей (при их наличии). Остудите птицу и просушите.
  3. Ополосните картофель. Если он молодой, кожуру снимать не нужно. Порубите клубни четвертинками, отправьте в отдельную миску. Ополосните яблоки, вырежьте плодоножки, измельчите дольками.
  4. Смешайте картофель с фруктами. Натрите все части птицы смесью из приправы и соли, отправьте компоненты внутрь тушки. Зашейте брюхо либо зафиксируйте его зубочистками, чтобы начинка не выпадала.
  5. Выставите на духовке температуру около 240 градусов, разогрейте её в течение 20 минут. В это время оберните нафаршированного гуся фольгой, поместите в форму для запекания вниз грудинкой.
  6. Налейте в противень воду, чтобы она возвышалась на 3 см., такой ход предотвратит сгорание жира. По истечении трети часа переверните птицу, убавьте мощность до 175-180 градусов. При таких показателях запекайте блюдо 2 часа.
  7. Проверяйте готовность зубочисткой. Если вытекает прозрачный, а не розовый сок, птица готова. При подаче извлеките картофель с яблоками из полости, подавайте с кисло-сладким соусом.

Запечённый дикий гусь кусочками

  • яблоко — 120 гр.
  • гусиная тушка — 3 кг.
  • чеснок — 8 зубцов
  • груша — 130 гр.
  • соль — 40 гр.
  • вишня без косточек — 350 гр.
  • вино/сок из вишни — 240 мл.
  • приправа для птицы — 40 гр.
  1. В качестве специй больше всего подходит смесь из карри, мускатный орех, кориандр, сушёный имбирный корень, хмели-сунели. Однако если вы предпочитаете иной состав, действуйте с учётом личных пожеланий.
  2. Хорошо вымойте гуся проточной водой, выщипните остатки перьев пинцетом. Удалите жирные складки, порубите птицу порционными кусками, которые будут подаваться к столу.
  3. Смешайте соль с приправами для курицы (или птицы), натрите составом тушку изнутри и снаружи. Оберните пищевой плёнкой, отправьте в холодильник на 8 часов.
  4. Включите духовку на максимальную отметку для разогрева. В этот момент приготовьте пищевую фольгу и сковородку. Очистите чеснок, порубите каждый зубец на 3 части.
  5. Смешайте вишню без косточек с кусочками маринованного гуся, выложите на кусок фольги. Сделайте в тушке отверстия, в каждую дырочку вставьте треть зубца чеснока. Полученное блюдо опять приправьте солью и специями, перемешайте.
  6. Теперь аккуратно сделайте из фольги «тарелку», поднимите её и поместите в сковороду без ручки. Прикройте форму фольгой, отправьте в духовку. Выпекайте четверть часа при температуре 240 градусов, затем убавьте мощность до 215-220 градусов, томите ещё 1,5-2 часа.
  7. Когда весь сок выпарится, влейте в форму с кусочками птицы вишнёвый сок или вино на основе данного продукта. Остатки ягод выложите вокруг блюда.
  8. За 25 минут до готовности очистите яблоки с грушами от плодоножек, порубите дольками. Выложите фрукты рядом с птицей, не прикрывайте фольгой. Полейте поверхность вишнёвым соком или вином для получения румяной корочки.

  • чеснок — 2 головки
  • гусиная тушка — 3,3-3,5 кг.
  • мёд — 40 гр.
  • жидкая горчица — 25 гр.
  • яблоко — 160 гр.
  • соль — 25 гр.
  • орех грецкий (ядра) — 165 гр.
  • чернослив — 180 гр.
  1. Вымойте гусиную тушку, срежьте все жировые складочки, опустите в кастрюлю с крутым кипятком на 10 минут. Извлеките птицу, просушите бумажными полотенцами. Натрите мясо солью со всех сторон, включая внутреннюю область.
  2. Измельчите чернослив при помощи блендера или мясорубки. Возьмите ядра грецкого ореха, поломайте их небольшими кусочками (по желанию компонент можно заменить сушёным абрикосом).
  3. Ополосните яблоки, порубите дольками или кубиками, извлекая сердцевину. Пропустите зубья чеснока через пресс, соедините с черносливом, орехами, яблоками. В итоге у вас получилась начинка.
  4. Нафаршируйте гуся, зашейте ему брюхо капроновой нитью или приколите зубочистками. Отправьте тушка в рукав, сделайте 5-8 отверстий швейной иглой в верхней части.
  5. Раскалите духовку до 240 градусов, выпекайте птицу 30 минут. Затем убавьте мощность до 210 градусов, томите ещё 40 минут. После этого снизьте температуру до 180 градусов, держите птицу полчаса.
  6. После этой схемы снизьте показатель до 150 градусов, тушите 30 минут. В завершение запекайте гуся при 100 градусах в течение 45 минут. После прохождения всех этапов температурного режима выключите духовку.
  7. Извлеките птицу из рукава. Смешайте горчицу с мёдом, смажьте поверхность гуся приготовленной смесью, вновь отправьте запекаться на 15 минут при температуре 210 градусов. Когда появится хрустящая корочка, подавайте горячее блюдо к столу.

Запечённый гусь кусочками с сыром и перцем

  • репчатый лук — 140 гр.
  • гусь молодой — 2,2-2,5 кг.
  • чеснок — 6 зубьев
  • помидор — 220 гр.
  • приправа «Смесь перцев» — по вкусу
  • сыр твёрдого сорта — 350 гр.
  • соль — 35 гр.
  • сливки жирные — 85 мл.
  • перец болгарский — 250 гр.
  • цукини — 1 шт.
  • масло растительное — 45 мл.
  1. Промойте гуся, удалите пёрышки, срежьте большие жировые складки. Высушите тушку, ошпарьте кипятком, порубите кусочками порционно. Измельчите чеснок к прессе, смешайте с приправой и солью. Натрите смесью кусочки птицы.
  2. Ополосните овощи, лук очистите и порубите. Цукини измельчите колечками. Удалите семена с сердцевины перца, порубите соломкой. Томаты вымойте, извлеките плодоножки, нарежьте долечками.
  3. Приготовьте форму для запекания с высокими бортами. Натрите полость жиром или смажьте маслом. Отправьте внутрь нарезанного гуся, сверху поместите перец, лук, цукини.
  4. Оберните форму фольгой, отправьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Выпекайте 1,5 часа. В это время натрите сыр, добавьте к нему сливки, полейте составом кусочки птицы.
  5. Поверх всей массы разложите помидоры. Опять отправьте гуся запекаться на полчаса, не прикрывайте блюдо фольгой. По истечении времени тушка подрумянится, подавайте её с гарниром или в качестве самостоятельного блюда.

Если соблюдать этапы приготовления от маринования до термической обработки, результат превзойдёт все ожидания. Для запекания подходит молодой гусь со светло-розовыми лапками. Мясо такой птицы в меру мягкое, сочное и легко поддаётся готовке.

Видео: рождественский гусь

Во многих странах к праздничному столу запекают гуся. Гусь, запеченный в духовке целиком или кусочками, выглядит очень аппетитно, при этом он полезен, отличается отменным вкусом. Однако приступать к приготовлению этой птицы не стоит, не изучив особенностей технологии ее запекания.

Секреты приготовления

Гусь – не самый дешевый из продуктов, поэтому испортить его из-за нарушения технологии приготовления было бы обидно. Подстраховаться от неприятных сюрпризов позволит изучение советов по его подготовке к запеканию и по самому запеканию.

  • Мясо молодого гуся будет нежнее и быстрее приготовится. Отличить молодую птицу от старой помогут ее лапы. У молодых гусей они светло-желтые, а у старых – красные.
  • Нежнее и сочнее получаются блюда, приготовленные из свежих или охлажденных продуктов. Однако и замороженного гуся тоже можно запечь. Правда, размораживать его нужно начинать как минимум за сутки до приготовления, еще лучше – за 36 часов. Ведь оттаять тушка полностью должна в холодильнике. Иначе мясо будет сухим и невкусным.
  • При подготовке тушки к запеканию ее следует не только помыть и подсушить, но и проверить на наличие лишних перышек. Если они будут обнаружены, их необходимо удалить пинцетом.
  • Многие повара считают, что гусь станет более нежным и мягким, если его перед этим ошпарить. Для этого тушку опускают в кипящую воду, держа за ноги, на пару минут. Затем повторяют процедуру, поменяв стороны.
  • Гусь считается жирной птицей, поэтому скопления жира на шее и в районе брюшка обычно срезают. Также прокалывают кожу зубочистками, не задевая мяса. Это позволяет скорее вытопиться лишнему жиру. Благодаря этому блюдо получается более нежным и менее калорийным.
  • Еще один проверенный способ сделать гусиное мясо нежным, вкусным и ароматным – это замариновать его. Мариновать тушку желательно достаточно долго, не менее 8 часов.
  • Время запекания во многом зависит от выбранного рецепта. Обычно оно составляет 1 час на 1 кг. Готовность птицы можно проверить, проколов ее ножом: если сок выливается прозрачный, значит, она уже достаточно пропеклась.
  • Перед помещением тушки в духовку у нее необходимо связать ноги, срезать или закутать в фольгу конечные фаланги крыльев, так как в противном случае они будут подгорать.
  • Чтобы гусиное мясо не сильно зарумянилось слишком, запекать его лучше под фольгой. Однако за 40 минут до готовности блюда фольгу следует убрать, чтобы гусь не выглядел слишком бледным.
  • Если гусь готовится с начинкой, то внутри необходимо оставить немного свободного места на тот случай, если начинка увеличится в объеме.
  • Избежать неприятного запаха подгоревшего гусиного жира поможет вода – ее нужно налить на дно формы, в которой запекается гусь. Достаточно, чтобы ее уровень составлял 1 см, но нужно следить, чтобы она не успевала испариться полностью.

Приобретать гуся целесообразно за несколько дней до ожидаемого торжества, так как процесс его подготовки и приготовления продолжителен.

Зная все тонкости запекания гуся, вы наверняка приготовите его нежным и сочным – остается лишь найти подходящий рецепт.

Гусь, запеченный в духовке целиком

  • гусь – 3 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • шалфей – 10 г;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте тушку к запеканию, удалив лишние перья, срезав лишний жир, помыв и подсушив полотенцем.
  • Натрите тушку изнутри и снаружи смесью соли и черного перца. Поставьте в прохладное место на ночь.
  • Половину лимона нарежьте тонкими полукружьями.
  • Чеснок порежьте на мелкие пластинки.
  • Сделайте на коже гуся надрезы и просуньте под нее кусочки лимона и чеснока, оставив немного для помещения внутрь.
  • В брюшко положите отложенные чеснок и лимон. Туда же поместите листья шалфея и лавра.
  • Внутрь гуся положите стеклянную банку. Она нужна для того, чтобы гусь при запекании сохранял форму. Стяните края и сшейте светлыми нитками.
  • Разогрейте духовку до 220 градусов.
  • В форму влейте немного воды, положите в нее гуся, накройте фольгой, поставьте форму в середину духовки.
  • Запекайте в течение двух часов, поливая тушку вытапливающимся жиром. За час до готовности снимите фольгу.

Перед подачей к столу не забудьте вынуть банку. В качестве гарнира подойдут запеченные овощи, тушеная капуста, рис.

Гусь, запеченный в духовке кусочками

  • гусь – 3 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте гусиную тушку, промокните ее бумажными салфетками, разделите на порционные куски.
  • Каждый кусок натрите солью и перцем. Оставьте мариноваться в течение 6 часов.
  • В форму для запекания постелите фольгу, выложите гусиные куски. Влейте немного воды или пива.
  • Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку.
  • Запекайте в течение часа под фольгой, затем ее снимите, а куски полейте вытопившимся жиром. Немного жира отлейте в миску.
  • Очистите чеснок и пропустите через пресс. Смешайте измельченный чеснок с гусиным жиром.
  • Смажьте куски получившейся смесью. Запекайте гуся еще час.

Как видно из приведенного рецепта, кусками гуся запекать проще, да и готовности он достигает скорее. Однако запеченный целиком он выглядит белее впечатляющим.

Гусь с яблоками и картофелем

  • гусь – 3 кг;
  • яблоки (лучше зеленые) – 0,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лимонный сок – 40 мл;
  • мед – 70 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • гусиные потроха – 150 г;
  • соль, тмин, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Тушку промойте в проточной воде, обсушите. В районе шеи и брюшка срежьте жир, нарежьте его небольшими кусками и разложите на дне формы, в которой планируете запекать гуся.
  • Тушку гуся натрите солью, перцем, тмином. Поставьте мариноваться в прохладное место как минимум на 3 часа.
  • Гусиные потроха помойте и нарежьте небольшими кусками. Обжарьте их на сливочном масле, использовав приблизительно 20 г.
  • Очистите лук, нарежьте его полукольцами.
  • На другой сковороде растопите остальное масло. Обжарьте в нем луковые полукольца.
  • Яблоки разрежьте на 8 частей, вырежьте сердцевину.
  • Смешайте яблоки, потроха и лук.
  • Начините этой смесью брюшко гуся, старательно ее утрамбовывая. Соедините края и закрепите зубочистками или зашейте.
  • Положите гуся в подготовленную форму. Накройте его фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов. На дно формы можно плеснуть немного воды.
  • Очистите картофель и нарежьте его крупными ломтиками.
  • Растопите мед и смешайте его с лимонным соком.
  • Через полтора часа после того, как поставили гуся в духовку, снимите с него фольгу. Смажьте тушку медово-лимонным соусом, полейте вытопившимся жиром. Вокруг разложите картофель.
  • Верните форму в духовку и запекайте еще полтора часа. Не забывайте подливать воду, если она выпарится, и смазывать гуся жиром, смешанным с медово-лимонным соусом.
  • По истечении указанного времени выключите духовку, но гуся в ней оставьте еще на полчаса.

Гусь, запеченный с яблоками и картошкой, – полноценное блюдо с уникальным вкусом, выглядящее очень аппетитно. Такой гусь украсит праздничный стол и вызовет восхищение гостей.

Гусь с черносливом

  • гусь – 3 кг;
  • чернослив без косточек – 0,3 кг;
  • коньяк – 100 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовив тушку гуся к запеканию, натрите ее солью и приправами, поставьте на несколько часов в прохладное место.
  • Слегка подогрейте коньяк и залейте им чернослив. Оставьте на 20 минут, чтобы он набух.
  • Нафаршируйте гуся черносливом, скрепите края брюшка зубочистками.
  • Поместите тушку гуся в рукав или пакет большого размера, предназначенные для запекания. Завяжите, оставив небольшое отверстие для выхода пара.
  • Положите гуся на противень и поставьте в разогретую до 250 градусов духовку.
  • Через полчаса убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать гуся еще 2 часа.

По этому рецепту гусь получается очень нежным и сочным, ведь он запекается, можно сказать, в собственном соку.

Запеченный в духовке гусь – это по-настоящему праздничное блюдо, которое вряд ли кого из гостей оставит равнодушным.

В русской кухне блюда из гуся известны и любимы с незапамятных времен. Когда-то гусь был исключительной добычей охотников, но это было очень и очень давно. Приручили гуся в древности настолько далекой от нас, что некоторые историки кулинарии не без оснований полагают гуся одной из первых одомашненных птиц. С точки зрения кулинарии, гусь птица непростая: много толстых тяжелых костей, много жира. И если приготовление тушеных и даже жареных порционных блюд из гуся задача не слишком сложная, то приготовление гуся праздничного, запеченного в духовке целиком, часто становится для многих начинающих хозяек задачей непосильной. Вспомните, сколько раз у вас никак не выходило запечь гуся так, чтобы он получился золотистым и хрустящим снаружи, да при этом нежным и мягким внутри? Вот то-то и оно! Для многих хозяек жесткий и не слишком вкусный гусь становится настоящим камнем преткновения, до того даже, что они могут и вовсе отказаться включать его в свое праздничное меню. И совершенно напрасно! Правильно приготовленный гусь получается очень вкусным и мягким, необыкновенно аппетитным и румяным. Нужно лишь знать несколько важных секретов приготовления и неукоснительно следовать им. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить гуся в духовке.

На первый взгляд, приготовление целой тушки гуся в духовке может показаться задачей слишком сложной, ведь здесь важно все: и правильный выбор птицы, и знание сезона, когда ее заготавливали, и требующий времени подготовительный процесс, и точное следование выбранному рецепту приготовления, и аккуратное соблюдение температурного режима. Но все это кажется сложным лишь на первый взгляд. На самом деле, приготовив по-настоящему вкусного, мягкого, ароматного гуся, вы уже не сможете отказать себе и своим близким в возможности полакомиться этим превосходным блюдом еще не один раз. Да и посудите сами, если бы запеченный гусь не получался настолько вкусным, разве могло бы появится такое огромное количество самых разнообразных рецептов гуся, приготовленного в духовке? Ведь как его только не готовят! Здесь и простой жареный гусь, и гусь в глазури, и популярный гусь с яблоками, и гусь с капустой и ягодами, и самый разнообразные варианты фаршированного гуся. Прибавьте к этому превосходную сочетаемость гуся со многими пряными травами, специями и приправами, и вы сами легко убедитесь не только в популярности блюд из этой вкусной птички, но и в великом разнообразии вкусов и ароматов, которыми может порадовать вас гусь, приготовленный в духовке.

Сегодня мы собрали для вас самые важные кулинарные советы и секреты, с популярными рецептами, которые обязательно помогут даже самым еще неопытным хозяйкам и подскажут вам, как приготовить гуся в духовке.

1. Прежде чем отправиться за гусем в магазин или на рынок, следует разобраться в сезонах забоя этой птицы, чтобы знать наверняка, годится ли предлагаемый вам гусь для приготовления выбранного вами блюда. Хорошие птицеводы забивают гусей два раза в году. Первый раз забивают гусей летом в июле. Обычно в этот забой попадает птица возрастом до трех месяцев. Мясо таких молодых гусей очень нежное и мягкое, а филейная часть уже хорошо развита. Такие гуси годятся для запекания в духовке лучше всего. Второй забой проводят в ноябре — декабре. К этому времени полугодовалые птицы успевают полностью развиться, сменить оперение и обрасти жирком. Чаще всего именно птицы осенне-зимнего забоя попадают на наши праздничные новогодние и рождественские столы. Их мясо немного жестче, чем у молодых гусят, зато они гораздо жирнее и ароматнее, и гораздо лучше подходят для фарширования.

2. Итак, выбирая гуся, прежде всего потребуйте сертификат, в котором указан точный месяц забоя птицы, чтобы знать, насколько молодую птицу вам предлагают. Если же вы покупаете гуся замороженного, то эта информация обязательно должна быть указана на упаковке. Покупая же охлажденную птицу, кроме проверки сертификата, обязательно сами убедитесь в том, что вам предлагают гуся молодого и свежего. Возраст птицы легко определить по лапкам и грудинной кости. У гуся молодого лапки и перепонки мягкие, а грудина гибкая, не закостеневшая. У птицы же старой лапки будут грубыми с сухими перепонками, а грудная кость жесткой, твердой. Свежесть же птицы проверяйте как обычно. Понюхайте — свежий гусь пахнет приятно, чуть сладко. Пощупайте — мясо должно быть упругим, крепким. Осмотрите — у свежей птицы не должно быть заветренных частей кожи. Если покупаете замороженного гуся, убедитесь, что птица не подвергалась неоднократной заморозке. Сделать это очень легко: просто убедитесь, что лед на тушке совершенно прозрачен, а вот розовый оттенок льда подскажет вам, что гуся уже размораживали и заморозили вновь. Такую тушку лучше не покупать вовсе.

3. Принеся гуся домой, подумайте о хранении. Охлажденную птицу можно хранить в холодильнике не более пары дней. Если же вы не собираетесь готовить гуся сразу же, плотно запакуйте его в полиэтиленовый пакет и отправьте в морозилку. Гусь отлично переносит замораживание, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Замороженного гуся можно хранить в морозильной камере сколь угодно долго. Размораживайте гуся заранее. За пару дней до приготовления поместите гуся в нижний отдел холодильника и дайте ему медленно оттаять при низкой температуре. Таким образом вы сохраните и вкусовые качества птицы, и ее сочность.

4. Для того чтобы ваш гусь получился по-настоящему мягким и нежным внутри, а корочка после запекания стала румяной и хрустящей, гуся следует правильно подготовить. Прежде всего тщательно промойте птицу под струей прохладной воды. Отрежьте верхние фаланги крыльев, лапки и излишки жира на шее и у разреза на брюшке. В глубокой кастрюле вскипятите большое количество воды, возьмите гуся за ножки и опустите в кипящую воду шейкой вниз. Подержите гуся в таком положении в течение минуты, выньте, переверните и вновь опустите гуся на минутку в кипяток, но уже лапками вниз. Осушите гуся полотенцем и положите на разделочную доску. При помощи тонкого острого ножа сделайте несколько неглубоких проколов на грудке и ножках гуся. Старайтесь прокалывать только кожу и жир, не задевая мяса. Вновь тщательно осушите гуся снаружи и изнутри. Первый этап подготовки закончен.

5. Для второго этапа подготовки гуся вам потребуется крупная соль, немного сахара, крупно смолотый черный перец и приправы по вашему вкусу: отлично подойдет орегано, базилик, шалфей. Смешайте соль и сахар из расчета 3 ст. ложки соли на 1 ч. ложку сахара. Перец и др. приправы добавьте по вашему вкусу и желанию. Готовой смесью тщательно натрите гуся снаружи и изнутри. Подготовленного таким образом гуся уложите в глубокую емкость и поставьте в холодильник на пару дней. За это время мясо гуся окончательно дозреет и размягчится, а кожа хорошенько просохнет, так чтобы при запекании в духовке она стала золотистой и хрустящей. На этом подготовка гуся к запеканию окончена, и далее вы можете следовать рекомендациям выбранного вами рецепта.

6. Однако, если вы решили готовить гуся фаршированного, то вам следует учесть, что и в фаршировании гуся есть свои правила и маленькие секреты. Чем бы вы не решили фаршировать вашу птицу, делайте это непосредственно перед приготовлением. Фарша кладите столько, чтобы он занял никак не больше двух третей объема брюшка, а иначе гусь плохо пропечется изнутри, а снаружи подгорит и высохнет. Зашивайте брюшко с фаршем толстой нитью, которую будет удобно вытаскивать после приготовления. Стежки делайте крупные и не слишком частые. Если толстой крепкой нити под рукой нет — воспользуйтесь деревянными шпажками или зубочистками.

7. Если вы следовали всем рекомендациям по подготовке гуся, то запечь его будет очень просто, и он обязательно получится мягким и вкусным с хрустящей аппетитной корочкой. И все же, само запекание гуся тоже требует знания некоторых секретов. Лучше всего укладывать гуся не на сам противень, а на решётку, установленную на нем. На противень же налейте немного воды. Таким образом, стекающий с гуся жир будет капать в воду, не будет гореть и не испортит своим горелым запахом готовое блюдо. Сначала кладите гуся грудкой вниз. Уложенного таким образом гуся поместите в разогретую до максимума духовку и оставьте так на 15 — 20 минут. По истечение времени уменьшите температуру в духовке до 160 — 170°, гуся переверните грудкой вверх и уже так запекайте до готовности. В зависимости от размера птицы время приготовления составляет полтора — два часа. Проверить готовность можно с помощью тонкого острого ножа или тонкой спицы. Просто проколите гуся в самой мясистой его части, например, в ножке и посмотрите, какой сок из нее потечет: прозрачный сок — гусь совершенно готов, мутный или розоватый сок — продолжайте готовить еще 20 минут. Если некоторые части тушки гуся начинают подгорать — накройте их небольшим кусочком смазанной маслом фольги. Еще один важный момент приготовления гуся: если вы хотите добиться не просто румяной, но аппетитной хрустящей корочки — не поливайте гуся ничем во время запекания! Только так корочка получится по-настоящему вкусной и хрустящей.

8. Самый любимый и популярный в русской кухне способ приготовления гуся, это, конечно же, гусь с яблоками и квашеной капустой. Гуся весом до двух с половиной килограммов подготовьте, как описано выше. Срезанные излишки жира сохраните. Для приготовления фарша очистите от кожуры и сердцевинки и нарежьте крупными кусками два небольших кислых яблочка. Один стакан квашеной капусты порубите, но не слишком мелко. Гусиный жир нарежьте мелкими кусочками и растопите на сковороде. Добавьте небольшую палочку корицы, один лавровый лист и три — четыре ягоды можжевельника по желанию и возможности. Прогрейте пару секунд. Затем добавьте яблоки, перемешайте и готовьте на слабом огне под крышкой в течение пяти минут. Когда яблоки слегка размягчатся, добавьте капусту, перемешайте и тушите все вместе еще десять минут. Снимите с огня и остудите. Готовой смесью нафаршируйте гуся и запекайте, как мы рассказывали выше. Вместо воды на противень можно налить смесь из одного стакана воды и одного стакана сухого белого вина, что придаст вашему гусю дополнительные нотки пикантного аромата.

9. Очень вкусным получается гусь, фаршированный гречневой кашей и белыми грибами. Начинку для такого гуся приготовить совсем не сложно. На сухую раскаленную сковороду всыпьте один стакан гречневой крупы. Прокалите, часто помешивая, в течение четырех минут. В кастрюльке вскипятите литр воды, посолите по вкусу, всыпьте прокаленную гречку и варите на среднем огне в течение десяти минут. Откиньте гречку на дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Замочите в горячей воде 70 гр. сушеных белых грибов на 20 минут. Откиньте на дуршлаг, а затем мелко порубите. Две небольшие луковицы мелко порубите, одну морковь нарежьте небольшими кубиками. Если вам достался гусь с потрохами, то сердце, печень и желудок нарежьте небольшими кусочками. На сковороде растопите излишки гусиного жира. Добавьте гусиные потроха (если есть) и обжаривайте в течение пяти минут на самом сильном огне, часто помешивая. Переложите на отдельную тарелку. В оставшийся на сковороде жир положите лук, морковь и грибы. Обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте гречку и потроха, посолите и поперчите по вкусу и готовьте все вместе на среднем огне еще 10 минут. Снимите с огня и слегка охладите. Готовым фаршем начините подготовленного заранее гуся и запекайте, как было рассказано выше.

10. Оригинальным, пикантным и очень вкусным получается гусь, запеченный в имбирной глазури. Подготовьте гуся, как мы рассказывали выше. Очистите от кожуры и сердцевинки одно большое зеленое яблоко и нарежьте небольшими кусочками. Крупно нарубите одну красную луковицу. Начините гуся яблоками и луком, добавьте веточку шалфея и пару ягод чернослива без косточек, зашейте гуся и запекайте как обычно. Пока гусь запекается, растопите в сотейнике 2 ст. ложки сахара в 2-ух ст. ложках воды, добавьте измельченный четырехсантиметровый кусочек корня имбиря и готовьте на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая, до загустения. За 30 минут до готовности гуся выньте птицу из духовки, смажьте имбирной глазурью и верните в духовку, запекая до готовности.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить гуся в духовке.

Приготовить вкусного и сочного гуся – задача не из простых, ведь запеченная целиком птица может оказаться чрезмерно жирной, или слишком жесткой. Если в приготовлении тушки целиком нет необходимости, лучше всего приготовить гуся кусочками. Блюдо получится сочным, ароматным и очень аппетитным.

Гусь, тушеный кусочками в пиве

Это блюдо подойдет как для званого обеда, так и для душевного семейного ужина.

Ингредиенты:

    гусь весом около 2 кг

    2 моркови

    2 большие луковицы

    250 мл пива (лучше использовать нефильтрованное)

    3 ст. ложки растительного масла

    1 ч. ложки перца молотого черного

    3–4 зубчика чеснока

    1 ч. ложки сушеного тимьяна

    1 ч. ложки

    Орегано

    2 ч. ложки зерен горчицы

  • 3 ч. ложки соли

Как приготовить гуся, тушенного кусочками в пиве:

  1. Помойте тушку гуся и промокните бумажным полотенцем. Если на птице остались перьевые пеньки, удалите их при помощи пинцета. Разделайте тушку на куски.
  2. Теперь можно заняться приготовлением маринада. Для этого соедините растительное масло с солью, зернами горчицы и чесноком, пропущенным через пресс, добавьте перец и пряные травы. Полученной смесью тщательно натрите каждый кусочек, сложите в стеклянную или эмалированную посуду и уберите на сутки в холодильник.
  3. За 30 минут до начала приготовления гусятину нужно достать из холодильника и срезать с мяса имеющийся жир. Растопите кусочки жира на сковороде и обжарьте на нем кусочки гуся с обеих сторон так, чтобы они покрылись румяной корочкой. Обжаренную гусятину сложите в сотейник.
  4. Нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Обжарьте овощи в отдельной сковороде, посолите и приправьте перцем. Готовую овощную заправку переложите в сотейник с мясом. Залейте гусятину пивом и тушите на медленном огне 1,5 часа, систематически переворачивая кусочки.
  5. Подавайте гуся. тушенного кусочками в пиве, с отварным рисом или картофельным пюре.

Гусь кусочками в мультиварке

Приготовление данным способом не требует длительного маринования, а результат получается превосходным.

Ингредиенты:

Как приготовить гуся кусочками в мультиварке:

  1. Помойте тушку птица и порежьте ее на небольшие кусочки. Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на четыре части. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами, чеснок пропустите через пресс.
  2. Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и уложите в нее кусочки гуся. Выставите таймер на час и включите режим «Тушение». После того как пройдет установленное время, необходимо добавить к гусятине овощи и специи и включить мультиварку в режиме «Выпечка», установив таймер на 40 минут.
  3. Подавать такого гуся лучше всего с легкими овощными салатами.

Гусь кусочками с капустой

Ингредиенты:

  • ½ тушки нежирного гуся
  • 1 кг квашеной капусты
  • ½ стакана бульона или воды
  • 100 г свиного шпика
  • сухая паприка, молотый черный перец и соль по вкусу
  1. Разделайте гуся на небольшие кусочки, поперчите и посолите.
  2. Выложите на дно сотейника нарезанный кусочками шпик и положите на них гусятину, присыпьте птицу паприкой.
  3. Поверх гуся положите капусту, и влейте в сотейник бульон или воду.
  4. Тушите гусятину под закрытой крышкой в течение 1 часа.
  5. Гусь кусочками с капустой готов!
Читайте также…

Гусь | Здравоохранение и социальные услуги

Посмотреть PDF-версию здесь.

В начале мая с юга прилетают гуси с большим количеством мяса и жира, и северяне с удовольствием выходят на сушу охотиться на гусей. Северяне замораживают гусей для круглогодичного использования. Они также собирают гусиный жир и масло для использования на сухой коже. Целебные свойства жира делают его идеальной мазью от язв.

Что мы знаем о гусях?

Северяне любят есть гуся, потому что это означает приход весны.Им нравится вкус и сочная консистенция гусиного мяса, которое обычно едят в вареном или жареном виде.

Питательные вещества в гусях

Содержание питательных веществ на порцию

Мясо, приготовленное
(75 г)

Яйцо, сырое
(1 яйцо)

Отличный источник пищи означает, что он обеспечивает 25% или более питательных веществ в день

Белки, железо
Омега-3 жиры
Витамины группы В

Белки, железо
Омега-3 жиры
Витамин А
Витамины группы В
Фолат

A хороший источник обеспечивает 15–24% питательных веществ в день   Витамин D
A честный источник обеспечивает 5–14% питательных веществ в день

Жиры Омега-6
Магний
Калий

Кальций
  • Нога и кожа содержат больше жира.Мясо грудки менее жирное.
  • Стандартные размеры порций
  • взяты из Canada’s Food Guide (сушеные продукты = 35 г, приготовленные = 75 г, сырые продукты = 90 г).
  • Рекомендованная диетическая норма (RDA) основана на потребностях девочки в возрасте 14–18 лет.
  • Отличные, качественные и справедливые источники питательных веществ стандартизированы для любого типа пищевых продуктов.

Знаете ли вы?

  • Мясо гуся — отличный источник белка. Белок поддерживает наше здоровье, строя и восстанавливая наши мышцы, кожу и кровь.
  • Мясо гуся — отличный источник рибофлавина и витамина В-6. Эти витамины помогают нашему телу использовать энергию из пищи. Витамины группы В важны для роста и здоровья кожи, волос, нервов и мышц.
  • Мясо гуся — отличный источник железа — больше, чем говядина, свинина или курица. Железо помогает сделать здоровую кровь, которая течет через наши тела, давая нам энергию, чтобы быть активными и становиться сильными. Здоровая кровь не дает нам уставать.
  • Гусиные яйца являются отличным источником многих питательных веществ, таких как белок, железо, жиры омега-3 и витамины А, В и фолиевой кислоты, хорошими источниками витамина D и хорошими источниками кальция.

Безопасное приготовление пищи

  • Применяйте безопасные методы обращения с пищевыми продуктами – мойте руки и оборудование.
  • Мясо ешьте только в том случае, если оно правильно приготовлено, высушено или выдержано.
  • Для хранения мяса используйте только чистые контейнеры или пакеты, предназначенные для хранения ПИЩИ.

Советы по хранению

Мясо Как хранить Холодильник Морозильник
Необработанный Хранить отдельно 1 – 2 дня 4 – 12 месяцев
Вареная Хранить отдельно от сырья Разогревать приготовленное мясо только один раз/ хранить 3 дня 1–3 месяца

Здоровое питание

Готовьте продукты традиционными способами, избегая добавления слишком большого количества сахара, жира и соли.Ноги и кожа гусей содержат больше жира; однако традиционные жиры полезнее для нас. Созревание, сушка или запекание — это здоровые способы приготовления гуся.

Жареного гуся с диким или коричневым рисом, фасолью и фруктами (замороженными или консервированными, когда не сезон). Или съешьте бананы и сухофрукты в качестве здоровой закуски во время путешествия по суше. Пейте воду во время еды и закусок.

Охота и рыбалка для здорового образа жизни

Выход на сушу — часть нашего северного образа жизни.Это здорово быть активным. Охота, рыбалка, собирательство и употребление в пищу традиционных продуктов помогают нам оставаться здоровыми.

Для получения дополнительной информации обращайтесь:

  • Представители общественного здравоохранения
  • Зарегистрированные диетологи
  • Офис оркестра и местные старейшины
  • Территориальный диетолог, Департамент здравоохранения и социального обеспечения

Влияние различных источников белка в рационах гусей на качество мяса, состав жирных кислот, содержание холестерина и коллагена в грудных мышцах

https://doi.org/10.1016/j.psj.2020.08.074Получить права и содержание

Реферат

Мясо гуся характеризуется хорошим качеством и хорошим составом жирных кислот. Гуси не нуждаются в большом количестве соединений в корме для обеспечения нормального роста. Основным источником белка в большинстве кормов является соевый шрот ( SBM ). Новые сорта желтого люпина с меньшим количеством антипитательных веществ могут заменить сою. Целью исследования было сравнение качества туши и мяса, а также жирнокислотного состава, содержания коллагена и холестерина в грудных мышцах у гусей, получавших рацион на основе желтого люпина в качестве заменителя соевого шрота.В ходе исследования гуси были разделены на 2 исследовательские группы. Первая — контрольная группа (1-я группа), получавшая комбикорм на основе соевого шрота; вторая — опытная группа (группа 2), получавшая комбикорм на основе желтого люпина «Мистер», картофельного белка и пивных дрожжей. Период выращивания был разделен на 3 этапа, последним этапом был овсяный откорм. Каждая группа (по 105 птиц в каждой) была разделена на 5 повторностей по 21 птице. После 16 недель выращивания по 10 гусей из каждой группы были забиты. Тушки анализировали по физико-химическим признакам (рассечение, цвет, водоудерживающая способность и химический состав грудных мышц и мышц ног, а также уровень pH, потеря влаги и жирнокислотный профиль грудных мышц).Потери жидкости из мышц груди были выше ( P < 0,05), а водоудерживающая способность мышц ног ниже ( P < 0,05) в 1-й группе, чем во 2-й. В 1-й группе также наблюдалось более высокое содержание белок и вода в мышцах груди и ног ( P  < 0,05), но более низкое содержание жира, чем у группы 2 ( P  < 0,05). Содержание линолевой кислоты в грудных мышцах было выше в группе 2 ( P < 0,05), тогда как уровни других жирных кислот были сопоставимы между группами.Общее содержание полиненасыщенных жирных кислот ( ПНЖК ) (n-6 и n-3) и соотношение ПНЖК/насыщенные жирные кислоты были выше в группе 2 ( P <0,05). Кроме того, тромбогенный индекс был ниже ( P < 0,05) у гусей, получавших люпиновый рацион. В целом комбикорм на основе желтого люпина благотворно повлиял на мясные качества гуся и может быть использован в качестве высокобелкового соединения в рационах гусей. Также возможно производство традиционных гусей на овсяном откорме.

Ключевые слова

гусь

люпин желтый

качество мяса

мышцы

жирные кислоты

Рекомендованные статьиСсылки на статьи (0)

© 2020 The AuthorsОпубликовано Elsevier Inc. от имени Poultry Science Association Inc.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Страница не найдена | Science in Poland

Уважаемый читатель,

В соответствии с резолюцией Европейского парламента и Совета от 27 апреля 2016 года о защите физических лиц в отношении обработки персональных данных и о свободном перемещении таких данных и отменяя Директиву 95/46/EC (Общее положение о защите данных), мы информируем вас о том, что мы обрабатываем ваши данные.
Администратором данных является Фонд PAP со штаб-квартирой в Варшаве, ул. Брацка 6/8, 00-502 Варшава.
Рассматриваемые данные — это данные, которые собираются, когда вы пользуетесь нашими услугами, включая веб-сайты и другие функции, предоставляемые Foundation of PAP, в основном записанные в файлах cookie и других интернет-идентификаторах, которые устанавливаются на наших веб-страницах нами и доверенные партнеры PAP SA.
Собранные данные используются исключительно для следующих целей:
• предоставление услуг в электронном виде
• выявление злоупотребления услугами
• статистические измерения и улучшение

Правовой основой для обработки данных является предоставление и улучшение услуги, а также как обеспечение безопасности, что составляет юридически обоснованный интерес администратора.Данные могут быть предоставлены по запросу администратора данных субъектам, принадлежащим к субъектам, которые имеют право на получение данных на основе действующих правовых норм. Лицо, которого касаются данные, имеет право на доступ к данным, их исправление и удаление, а также ограничение их обработки. Лицо также может отозвать свое согласие на обработку персональных данных.
Все уведомления о защите персональных данных следует направлять по адресу: [email protected] или в письменной форме по адресу: Фонд ППА, ул. Брацка 6/8, 00-502 Варшава, с пометкой: «защита персональных данных».

Подробнее о принципах обработки персональных данных и правах Пользователя можно узнать в Политике конфиденциальности. Узнать больше Я согласен

Что едят гуси? (Полное руководство)

Гуси — крепкие водоплавающие птицы, принадлежащие к тому же семейству, что и утки и лебеди. Люди одомашнивают гусей уже около 2000 лет, отчасти поэтому они вплетены в литературу и фольклор, о чем свидетельствуют известные фразы и идиомы, такие как «погоня за диким гусем» и «приготовил своего гуся».

Гуси крупные, коренастые и часто довольно упитанные, так что же едят гуси?

Большинство видов гусей всеядны, но их рацион в основном состоит из растительных веществ, особенно семян, травы, корнеплодов, зерен, луковиц, ягод и водных растений. Некоторые виды, например канадские гуси, являются травоядными. Хотя гусей иногда называют «жадными»; они на самом деле печально известные придирчивые едоки!

Социальные, стайные и шумные птицы, которые спариваются на всю жизнь, гуси живут и размножаются в основном в северном полушарии и поэтому хорошо приспособлены к холодной погоде.Как и многие водоплавающие птицы, такие как утки и лебеди, они должны поддерживать толстый слой жира, который защищает их нижнюю часть от холодной воды, что означает, что их диета довольно требовательна. Многие виды гусей размножаются на крайнем севере, вплоть до арктической тундры в Гренландии, Канаде и Сибири.

Семья египетских гусей в поисках пищи

Что гуси едят в траве?

У гусей крепкие зазубренные клювы, которые хорошо приспособлены для поедания плотной растительной массы.Если они не могут найти что-нибудь еще, чтобы поесть, то они с удовольствием объедятся травой. Трава вряд ли является наиболее питательной пищей, поэтому животные, такие как гуси, а также другие пасущиеся животные, такие как коровы, должны компенсировать это, поедая ее в больших количествах.

Крупный гусь может потреблять 1 кг травы в день, что составляет примерно 1/5 часть его общего веса, и может тратить на кормление до половины своего дня!

Когда гуси потребляют траву, они также, вероятно, будут искать корни, семена и луковицы, которые содержат больше питательных веществ, чем сама трава.Хотя гуси, скорее всего, не ищут живых насекомых; они, вероятно, не будут слишком беспокоиться о том, чтобы подхватить случайного жука или маленького червя во время кормления.

Канадские гуси в поисках пищи в траве

Что гуси едят в воде?

Как и большинство водоплавающих птиц, гуси питаются водными растениями, такими как морские водоросли, ламинария и кресс-салат. Однако гуси обычно питаются землей, а не водой. Гуси могут есть мелких водных насекомых или даже мелкую рыбу, хотя мясо определенно не является их предпочтительной пищей.

В целом гуси очень склонны питаться травянистой растительностью и не лезут из кожи вон, чтобы питаться водными насекомыми и рыбой. Они, как правило, питаются наземными растениями, а не водными растениями.

Канадские гуси ныряют в воду за едой

Что едят гуси зимой?

Большинство, но не все гуси мигрируют зимой, чтобы избежать холода. Чтобы создать запасы жира, гуси увеличивают потребление углеводов, потребляя больше зерен, таких как пшеница и ячмень — углеводы также помогают птицам вырабатывать больше тепла.

Гуси, как правило, пухлые и коренастые и имеют достаточные запасы жира — они будут есть все, что им нужно, чтобы поддерживать свое гордое круглое тело!

Какой корм лучше всего подходит для гусей?

Рацион гуся состоит в основном из растений. Зерновые, такие как ячмень, овес и пшеница, а также птичий корм, сахарная кукуруза, овощи и травы, такие как клевер и мятлик, обеспечивают сбалансированный рацион гусей.

Несмотря на большой аппетит, как дикие, так и домашние гуси славятся своей привередливостью в еде (и в целом очень разборчивы!).У разных гусей разные вкусы, даже в пределах одной стаи! Выражение «жадный как гусь», вероятно, не будет таким подходящим, как «придирчивый как гусь»!

Гуси кормятся зерном с рук

Чем нельзя кормить гусей?

Хотя гуси часто выбирают диету с высоким содержанием углеводов, важно, чтобы они не перекармливались «пустыми углеводами», такими как хлеб. Заплесневелый хлеб и другая заплесневелая пища могут быть чрезвычайно токсичными как для гусей, так и для многих других видов птиц.Гуси требуют разнообразного рациона и им должен быть предложен выбор корма.

Еще одно соображение заключается в том, что перекармливание гусей хлебом и другими «пустыми углеводами» увеличивает дефекацию, что может привести к росту бактерий и грибков в местах их кормежки. Это может нанести ущерб экосистеме и нанести вред не только гусям и другим птицам, но и другим млекопитающим, насекомым и даже собакам.

Чем питаются гусята?

Основу рациона гусята составляют обыкновенная трава и клевер.Одомашненных гусят обычно тоже кормят звездчаткой. В дикой природе гуси обычно выбирают для своих гнёзд богатые травой пастбища, где в изобилии разнотравье для кормления птенцов.

У гусят нет сложных диетических требований, а их желудки идеально приспособлены для прикорма мягкой растительной пищей. Они процветают на траве и будут быстро расти, пока не будут готовы опериться через 3 месяца и покинуть семейную ячейку примерно через 9 месяцев.

Египетские гусята кормятся на травяном пастбище

Едят ли гуси мясо?

Гуси, как правило, всеядны, но им не нужно мясо, чтобы процветать.Хотя гуси вполне способны поедать мелких беспозвоночных и даже мелкую рыбу, это ни в коем случае не является целью их рациона.

Во всех отношениях гусей можно считать травоядными, они с удовольствием пасутся на траве и других растительных материалах, игнорируя насекомых и других мелких животных.

Едят ли гуси хлеб?

Существует много споров о том, безопасно ли и разумно ли кормить птиц хлебом.

Основная проблема заключается не в том, что хлеб токсичен или опасен для птиц, если он не заплесневел, а в том, что он неполноценен в отношении питательных веществ.Птица с полным брюхом хлеба не будет искать более питательную пищу. Таким образом, хотя кормить гусей хлебом (предпочтительно с семенами или цельнозерновой мукой) в небольших количествах, как правило, можно, но обычно это не поощряется.

Едят ли гуси рыбу?

Гуси — пограничные травоядные, и большинство видов редко потребляют мясо или рыбу.

Некоторые виды, такие как канадские гуси, действительно считаются травоядными. Гуси хорошо приспособлены для поддержания своего обильного растительного рациона, и им, скорее всего, не придется прибегать к употреблению рыбы и мяса.

Можно ли гусям есть яблоки?

Яблоки — отличный источник энергии для гусей и других птиц. Вместо того, чтобы кормить гусей большими кусками яблок, лучше нарезать их на удобные кусочки.

Пара гусей ест яблоко

Могут ли гуси есть виноград?

Большинство домашних и диких птиц могут есть виноград. Интересно, что канадских гусей и многих других птиц отпугивает определенное химическое вещество, используемое в нетоксичном репелленте для птиц, называемое метилантранилатом, которое используется в качестве синтетического виноградного ароматизатора.Но натуральный виноград хорош!

Гуси всеядны или вегетарианцы?

Гуси почти вегетарианцы, но иногда они едят насекомых и, возможно, даже нечастую мелкую рыбу. Они питаются растительной пищей и не нуждаются в мясе как части своего рациона. Гуси являются одними из самых травоядных водоплавающих птиц и в целом потребляют больше растительных веществ, чем утки или лебеди.

Задать вопрос

У вас есть вопрос по этой теме, на который мы не ответили? Отправьте его ниже, и один из наших экспертов ответит, как только сможет.

Едят ли гуси рыбу? (Все, что нужно знать)

 

Гуси — это тип водоплавающих птиц, которых можно увидеть во всем мире и которые обладают большим разнообразием физических особенностей.

В то время как большинство людей могут быть знакомы с канадским гусем, в мире есть гораздо более уникальные гуси, такие как китайский гусь или императорский гусь.

Независимо от того, в какой части мира они находятся, все гуси имеют схожие диетические потребности.

Гуси, возможно, больше всего известны как домашние птицы, но эти массивные водоплавающие птицы имеют гораздо большее значение.

 

Едят ли гуси рыбу?

 

Нет, гуси рыбу не едят и совершенно не умеют.

Поскольку у гусей нет настоящих зубов, как у большинства плотоядных и всеядных, они не могут даже жевать рыбу.

Хотя некоторые птицы могут без проблем проглотить рыбу целиком, у гусей нет сильной пищеварительной системы, необходимой им для переваривания рыбы.

Птицы, способные есть рыбу, имеют сильные пищеварительные ферменты, которые позволяют им расщеплять белки, содержащиеся в мясе, но гусям не хватает этих ферментов, потому что им никогда не приходилось есть рыбу.

Еще одна причина, по которой гуси не могут есть такое мясо, как рыба, — их невероятно короткий пищеварительный тракт.

Несмотря на то, что этот более короткий пищеварительный тракт отлично подходит для длительных перелетов, он ограничивает типы продуктов, которые гуси могут есть.

Гуси не хищники.

Вместо этого они проводят свои дни в поисках таких вещей, как растения и насекомые.

Некоторые из любимых блюд гуся включают корни, семена, стебли, побеги, цветочные луковицы, траву, зерно и ягоды.

Одним из признаков, отличающих канадских гусей от других пород гусей, является их способность поедать пищу под водой.

Канадские гуси любят листву, которую можно найти в пресноводных местах, таких как пруды, озера или реки.

Гуси, живущие в населенных пунктах, с большей вероятностью будут полагаться на людей в плане еды, поскольку некоторые люди делают из их кормления хобби.

Пока вы кормите их такими вещами, как семена, цельная пшеница или дробленая кукуруза, это прекрасное хобби.

Те, кто хочет пригласить диких водоплавающих птиц, таких как гуси или утки, жить в определенной местности, обнаружат, что регулярное их кормление — это все, что нужно, чтобы в определенной степени завоевать их доверие.

 

Есть ли у гусей зубы?

 

Нет, у гусей нет зубов, как у людей или других плотоядных животных.

Вместо этого у гусей есть то, что называется томия.

Хотя томиа может выглядеть как зубы, на самом деле это твердые остроконечные хрящи, прикрепленные к языку и клюву.

Их длинные ряды пилообразных зубов помогают измельчать насекомых и растительные остатки.

Томия хоть и состоит из хрящей, но они не такие мощные, как человеческие зубы, покрытые эмалью.

Зубы гуся невероятно острые, что позволяет им расщеплять пищу до того, как она попадет в пищеварительный тракт.

Из-за крошечной природы пищеварительного тракта гуся его пищу необходимо мелко измельчить, прежде чем он проглотит ее.

Если пища измельчена недостаточно мелко, это может привести к проблемам с пищеварением, например к закупорке.

Tomia используются не только для измельчения продуктов.

Они также помогают гусю схватить еду.

Томии на гусином языке особенно удобны для захвата таких продуктов, как корни, насекомые и другая листва, за которую может потребоваться рывок.

Томии на ребристых линиях языка помогают удерживать добычу.

Клюв гуся слишком гладкий, чтобы им можно было хватать такие мелкие предметы, как травинки или маленькие жуки, поэтому томиа по бокам их клювов так важны.

Томия гусей не такие крепкие, как человеческие зубы, но это не значит, что не больно, когда тебя кусают по одному.

Гуси известны своей агрессивностью и всегда готовы дать бой.

Когда вас кусает гусь, это похоже на то, как будто вас сжимают два зубчатых куска дерева.

Мало того, что больно от пощипывания, так еще и томиа достаточно сильны, чтобы прорвать кожу.

То, что зубы гуся слабее, не означает, что их следует недооценивать.

 

Что нельзя есть гусям?

 

Хотя люди поколениями кормили хлебом уток и гусей, он медленно убивает птиц.

Человеческая пища, такая как хлеб и крекеры, подобна нездоровой пище для гусей, но опаснее для здоровья.

Если гуси растут, питаясь хлебом, это может вызвать состояние, называемое ангельским крылом.

Крыло ангела заставляет кистевые суставы крыльев гусей расти неправильно, из-за чего крылья распрямляются по бокам, а гусь не может плотно подвернуть их по бокам.

Эта деформация заставляет птиц становиться нелетающими и влияет на то, как растут их маховые перья.

Невозможно вылечить ангельское крыло у гусей после того, как оно появилось, и они обычно отвергаются своим стадом, а это означает, что гусь, скорее всего, умрет в одиночестве.

Если вам удастся поймать ангельское крыло на достаточно раннем этапе жизни гуся, ущерб может быть устранен путем радикального изменения его рациона и медицинского вмешательства.

Крыло ангела — не единственная проблема, которую может вызвать хлеб.

Когда гусь питается в основном хлебом, он не получает необходимого ему кальция.

Это может привести к метаболическому заболеванию костей, из-за которого все кости гуся размягчаются и легче ломаются.

Если его кости недостаточно крепки, гусь больше не сможет летать и слишком слаб, чтобы драться с другими водоплавающими птицами за еду.

Это приводит к тому, что гусь полностью зависит от людей, которые его кормят.

В противном случае он умрет с голоду.

Есть также вещи, которые гусь может добыть для себя, что может привести к его смертельному заболеванию.

Некоторые из наиболее распространенных токсичных пищевых продуктов, которым подвергаются гуси, включают сине-зеленые водоросли, ботулизм, кедровое дерево, медь, свинец, микотоксины, пестициды, гербициды, родентициды, морилку и краску.

 

Почему гуси — отличные домашние животные

 

Несмотря на то, что дикие гуси известны своим дерзким и агрессивным характером, одомашненные гуси могут быть совершенно другой историей.

Некоторые домашние гуси так же дружелюбны, как собаки или кошки, в зависимости от воспитания.

По сравнению с другими птицами гусей невероятно легко выращивать.

Пока у них достаточно места, чтобы бродить и добывать корм, вам редко приходится их кормить.

Они будут целыми днями избавлять ваш газон от жуков и откусывать от любого вкусного растения, которое увидят.

Расходы на их содержание увеличиваются в зимние месяцы, потому что вам нужно их кормить, но еда для домашней птицы никогда не бывает дорогой.

Гуси также гораздо более устойчивы к холоду, чем куры или утки.

Что отличает гусей от других домашних птиц, так это их способность устанавливать прочные связи со своими владельцами, особенно если они выращены молодыми.

Чем больше времени вы уделяете своим гусям, тем более преданными они становятся.

По мере того, как гусь сближается со своим хозяином, вы часто будете видеть, как он становится более ласковым и рад вас видеть.

Некоторые гуси любят валяться на коленях у своих хозяев, а другие любят играть с ними.

Еще одним скрытым преимуществом выращивания гусей является то, что из них получаются отличные сторожевые псы.

Гуси

известны своей невероятной территориальностью, что может сыграть на руку владельцу, если он хочет не пускать других тварей или даже людей.

Гуси не только готовы сражаться за свой дом, но и создают потрясающие системы оповещения.

Как только гусь увидит что-то незнакомое или новое, проникшее на его территорию, он начнет яростно сигналить и даже может начать шипеть, чтобы насторожить стаю.

Что отличает хорошего гуся от плохого гуся, так это то, как они воспитаны.

Ваша преданность окупается гусями.

 

Проблемы с выращиванием гусей

 

Какими бы замечательными ни были гуси, всегда есть шанс, что ваш гусь окажется не таким, как вы ожидали.

Кажется, что у некоторых птиц есть непреодолимая подлая полоса, но это не значит, что вы не должны заботиться о них.

Один из лучших способов уберечь ваших питомцев от возникновения проблем — изучить проблемы, которые могут возникнуть у них, до того, как вы на самом деле заведете питомца.

Быть осведомленным в проблемах выращивания гусей — это самый активный шаг, который вы можете предпринять.

В то время как гуси создают невероятную систему оповещения для людей, которые могут не жить рядом с соседями, люди, живущие рядом с другими людьми, могут захотеть пересмотреть решение о том, чтобы завести гусей.

Гуси невероятно громкие и, как известно, приводят к более чем одной жалобе на шум.

Одной из причин того, что гуси такие шумные, является то, что их легко напугать.

В дикой природе гуси должны оставаться начеку, иначе они станут едой для местного кота или койота.

Когда гуси испуганы или сбиты с толку, они будут громко сигналить, пока проблема не будет решена в их глазах.

Гусей можно напугать чем угодно, от хруста ветки до быстрых движений.

Когда дети взаимодействуют с гусями, следует контролировать их время.

Ребенок, который подбегает к гусям с распростертыми объятиями, скорее всего, будет укушен, а не обнят, за некоторыми исключениями для гусей, которых вырастил ребенок и которые привыкли к их манерам.

Поскольку гуси — социальные животные, они должны быть частью стаи.

Гуси могут лучше защитить себя, если они находятся в большой группе.

Хотя гуси могут защищаться от мелких хищников, они должны находиться в охраняемой зоне, чтобы животные, такие как лисы, не могли их растерзать.

 

Могут ли гуси жить с утками или курами?

 

Да, гуси могут жить с утками и курами.

Самые успешные смешанные стада начинаются в молодом возрасте и могут расти вместе без особых проблем.

Всякий раз, когда вы принимаете новую птицу, будут небольшие физические ссоры из-за естественного желания птиц иметь иерархию.

Вот почему лучше вводить птиц одного возраста и учитывать особенности птиц.

Учет динамики вашего стада имеет решающее значение для обеспечения того, чтобы все члены стаи ладили друг с другом.

Вы должны учитывать такие детали, как пол и возраст новой птицы, сколько места есть у вашей стаи внутри и снаружи курятника, а также тип среды, в которую вы вводите новую птицу.

Вам следует избегать выращивания гусей или уток вместе с курами.

В отличие от петухов, у самцов гусей и уток есть настоящие пенисы, и они не видят большой разницы между курицей и другой водоплавающей птицей.

Если самец гуся или утки попытается размножаться с курицей, это может привести к тому, что у курицы выпадет вентиляционное отверстие.

Когда это происходит, вентиляционное отверстие остается выступающим за пределы его тела и может быть смертельным для курицы.

Еще одна вещь, которую следует учитывать при комбинировании водоплавающих птиц с курами, заключается в том, что эти птицы предпочитают разные места обитания.

Куры любят оставаться сухими, тогда как гусям и уткам нужна вода, чтобы выжить и быть счастливыми.

Лучший способ совместить водоплавающих птиц и цыплят — предоставить водоплавающим птицам собственный бассейн, находящийся вдали от курятника.

Это дает им возможность высохнуть и найти другое место, где можно расслабиться.

Чтобы предотвратить драки в стае, убедитесь, что у птиц достаточно места для кормления и отдыха.

Ограниченное пространство может привести к борьбе за ресурсы.

 

Гуси не такие злые, какими кажутся

 

Нельзя отрицать, что гуси могут быть злыми и откровенно странными, но они прекрасные создания, заслуживающие такого же уважения, как и утки.

Важно помнить о территории диких гусей и их пищевых потребностях при взаимодействии с ними.

Когда гуси знают только насилие со стороны других существ, вы не можете винить их за то, что они шипят, пытаясь заставить вас отступить.

Те, кто решит научиться читать поведение животных, получат более позитивный опыт общения даже с самыми злобными птицами.

животных | Бесплатный полнотекстовый | Влияние пищевых жмыхов из семян рапса и рыжика на физико-технологические свойства гусиного мяса

Мировой спрос на продукты животного происхождения продолжает расти. Несмотря на то, что потребление мяса стабилизировалось, а свинина остается основным мясом, потребляемым в Европе, потребители отказываются от говядины и баранины (которое в Европе упало более чем на 40% в период с 1970 по 2013 год) и в основном отдают предпочтение мясу птицы. за тот же период вырос на 60% [1].Хотя большую часть домашней птицы составляет курица, другая птица, такая как гусиное мясо, также имеет потребителя, потому что гусиное мясо обладает уникальным ароматом и восхитительным вкусом, и люди любят его еще и за высокую питательную ценность гусиного мяса с точки зрения оптимального состава незаменимых веществ. аминокислот, а также его благоприятный состав жирных кислот с высоким процентным содержанием полиненасыщенных жирных кислот [2]. Разведение гусей в Европе считается относительно популярным; однако она не превышает 0,03% производства живой птицы [3] и, следовательно, часто ориентирована на сезонный спрос [2,4].Качество мяса является важным вопросом для потребителей. Цена на мясо птицы в основном зависит от товарных свойств тушек. Потребителей больше интересуют органолептические и питательные свойства, тогда как мясоперерабатывающая промышленность больше внимания уделяет технологическим свойствам мяса [5]. Внешний вид (цвет), текстура (нежность, сочность) и вкус продуктов животного происхождения являются важными атрибутами для потребителей и влияют на решения о покупке. Таким образом, органолептические и технологические характеристики считаются основными атрибутами качества мяса [1].Физические характеристики продуктов имеют отношение к качеству свежего мяса. Для потребителей важную роль играют цвет мяса, его влагоудерживающая способность и нежность. Эти признаки также могут определять пригодность мясного сырья для дальнейшей переработки и влиять на экономический аспект производства мяса [1,5]. При этом качество мяса гусей-бройлеров зависит от генотипа, возраста птиц и системы их содержания, в частности рациона [6,7]. Гуси как растительноядные птицы могут использовать дешевые кормовые ресурсы и выращиваться в различных системах [2,8,9,10]; однако широко используется концентрированное кормление ad libitum [11].Недавно были опубликованы результаты о влиянии кормления гусей кукурузой и сорго [12], жомом сахарной свеклы [13], овсом и рожью [14,15,16,17], соевой мукой [18], люпином [6, 7]. Учитывая приспособляемость гусей к грубым кормам, в кормах для гусей использовались менее дорогие побочные продукты сельскохозяйственных культур и побочные продукты масличных культур, такие как хлопковая мука [19,20,21] и рапсовая мука и жмых [22,23]. Однако результаты использования различных жмыхов для кормления гусей немногочисленны. Фу и др. [22] установили, что гуси хорошо адаптировались к рациону, содержащему 16% диетического рапсового шрота.Смолл [24] описал, что мигрирующие канадские гуси часто умирают после употребления большого количества сухих соевых бобов в сезон сбора урожая, потому что семена сильно расширяются во влажной среде пищеварительного тракта, вызывая смертельные поражения. Редко такое же явление было зарегистрировано для других мигрирующих водоплавающих птиц и для других видов бобовых, таких как вигна, но неизвестно, происходит ли это для Camelina.

Цель настоящего исследования заключалась в изучении влияния добавления в коммерческие рационы жмыхов из рапса и рыжика на физические и технологические свойства гусиного мяса.

Что полезно для гуся – Texas Monthly

Зима — сезон охоты. Когда рассвет разливается розовым и золотым над прудами и болотами по всему штату, хлоп-хлоп орудий эхом разносится по лесам и полям. Огромные стаи мигрирующих гусей и уток летят из Канады и Арктики по бледному небу в Техасе, одном из самых богатых водоплавающих птиц в стране, почти 80 000 охотников за птицами убивают более 600 000 гусей и уток в год. Ежегодно техасские охотники отстреливают от пяти до шести миллионов траурных голубей, 12 000 бекасов, 8 000 вальдшнепов и 5 000 канадских журавлей.

Охота на птиц сегодня для наших предков скорее роскошь, чем необходимость. Те из нас, кому посчастливилось попробовать правильно приготовленного дикого гуся, утку или голубя, знают об этом удовольствии. Однако для многих приготовление дичи остается загадкой и испытанием. Увы, слишком частой ошибкой является переваривание, особенно самой популярной промысловой птицы, вышеупомянутой птицы из красного мяса. Искушенные повара, те, кто действительно ценит насыщенный вкус дичи, знают, что лучше всего приготовить гуся, утку или голубя просто и быстро, на сильном огне и только до прожарки, или, самое большее, до румяности.Слишком многие повара — по традиции, из страха перед «нечистотой» дикого мяса или из-за своей неприязни к так называемому аромату дичи — считают необходимым как-то очистить животное или замаскировать его вкус долгим и сложным приготовлением.

Какой позор, чтобы испортить такую ​​изысканную натуральную еду, идеальное сезонное блюдо, которого нет в ресторанах или на рынках. Едва ли кажется уместным приносить в жертву животное ради развлечения, а затем обращаться с ним так, как будто оно неприятно. Дикая птица может быть приобретенным вкусом; вкус характерный и, да, игривый, к сожалению, уничижительное слово.Но как только человек знакомится с истинным и чистым вкусом влажной и нежной дичи, питающейся рисом, зерном, дикими ягодами или травами, домашнее мясо кажется пресным, жирным и химическим на вкус.

Дикий гусь, например, на вкус как сытный ростбиф с кровью, только лучше. Розовая мякоть утки, голубя или даже бекаса имеет нежную текстуру и глубокий насыщенный вкус, который может вызвать привыкание. Вальдшнеп, маленькая перепелоподобная птица, похожая на бекаса и обитающая в Сосновом лесу, хотя в Техасе на нее не ведется охота, не менее знаток, чем Джон Джеймс Одюбон, считал самой вкусной из всех дичи птиц.Его готовят целиком и не вытягивая (без удаления внутренностей). Французы, которые знают об этих вещах, выскребают приготовленные внутренности, растирают их — возможно, с небольшим количеством коньяка — и затем намазывают смесь на тосты. Канадский журавль, осторожная длинноногая перелетная птица, к которой многие охотники относятся с пренебрежением, другие охотники считают отличным видом спорта, а также ароматным мясом, напоминающим по вкусу темное мясо индейки. Это не упускает из виду перепелов, фазанов и диких индеек, обитающих в Техасе, но это птицы из белого мяса, и их можно готовить так же, как курицу.Здесь мы рассматриваем красных птиц (мясо которых больше похоже на говядину) и широко распространенное непонимание того, как их готовить.

Некоторые кулинарные книги по играм, например, содержат всякую чепуху, способную отпугнуть даже самых предприимчивых гурманов. «Большинство хороших поваров из дичи любят хорошо прожаренную птицу», — говорится в одной техасской книге, в которой далее пропагандируется запекание или тушение дичи в густом соусе в умеренной духовке в течение нескольких часов. Тушение птицы в соусе из консервированного грибного супа и тому подобного, традиционный метод приготовления диких птиц в Техасе, дает хорошие результаты.Но поскольку у диких птиц мало жира, в отличие от домашних гусей или уток, их действительно нужно готовить быстро. В противном случае они могут потерять влагу и стать жесткими и безвкусными. В другой поваренной книге с явным отвращением к птицам советуется обескровливать гусей прямо в поле, замачивать на ночь в соленой воде, срезать жир, и бесконечно запекать на слабом огне — все это хорошие способы испортить вкус. Еще один хороший способ испортить вкус дичи — крепкие маринады из коньяка и вина.

«Люди спрашивают меня: «Как добиться вкуса икры?», — говорит Роберт Дель Гранде, шеф-повар и владелец Cafe Annie в Хьюстоне.«Я им говорю: «Сначала купите курицу. Во-вторых, выбросьте дичь». Дель Гранде часто готовит дичь, принесенную его клиентами, и, хотя многие из его клиентов являются опытными охотниками, ему часто приходится сначала «нянчить их», чтобы оценить розовых птиц. Дель Гранде маринует своих птиц в масле, «чтобы повысить содержание влаги», а затем жарит их в течение двадцати минут или меньше на сильном огне, до 500 градусов для очень мелких птиц. Он подает их розового цвета, от редкого до среднего. Рецепт жарки, который мы рекомендуем, еще острее и быстрее.Это тоже проще. Единственная трудность — найти гусей или уток.

До 1901 года, когда федеральные законы запрещали коммерческий отлов перелетных птиц, можно было купить диких птиц на мясных рынках. В настоящее время для тех, кто не занимается охотой, единственный способ добыть птиц — выпросить их у щедрого друга-охотника или родственника. Урожай гуся в прошлом году был плохим, и ожидается, что в этом сезоне он будет ненамного лучше. Но из гусей лучшими считаются крапчатые и канадские гуси, хотя хороши и белые гуси.«Я не знаю ни одного гуся, которого нельзя есть», — говорит Дейл Уитт, директор программы Texas Parks and Wildlife по мигрирующим и исчезающим видам. Среди уток кургана, питающегося диким сельдереем и который в девятнадцатом веке подавался в качестве деликатеса в Delmonico’s в Нью-Йорке, называют королем птиц, но в последние годы его численность резко сократилась, а отстрел парусиновой теперь незаконен в Техасе. Маленького синекрылого чирка любят многие охотники за его особенно сладкое мясо.Кряквы, шилохвосты, свиязи и гадвалы, в зависимости от того, питались ли они рисовой стерней и зерном или водными обитателями побережья, также пользуются спросом. Как правило, к уткам, питающимся водными животными, рыбой или растениями, относятся с пренебрежением, поскольку считается, что их мясо имеет неприятный вкус. Однако недавно я попробовал жареную прибрежную утку. Со своим маслянистым, рыбным ароматом (напоминающим скумбрию) птица была необычной, но довольно вкусной.

После приобретения птиц следующим шагом будет их чистка.Большинство опытных охотников чистят своих птиц самостоятельно, но есть и услуги по уборке в районах, где ведется охота. Джон Макин, шеф-повар ресторанного комплекса Crescent в Далласе и сам заядлый охотник, рекомендует в теплые зимы, когда температура превышает 60 градусов, немедленно охлаждать дичь и даже ощипывать ее в полевых условиях, чтобы сохранить ее. от того, чтобы испортить или стать чрезмерно игривым. Другие охотники насмехаются над этой предосторожностью, предпочитая оставлять неочищенную птицу в холодильнике на несколько дней, чтобы усилить аромат, процесс старения и созревания похож на традиционное «подвешивание» дичи, при котором птицу подвешивают на крюки в холодный воздух в течение недели или более.

После очистки птица готова к кратковременному пребыванию под жаровней. Годы кулинарных тренировок вовсе не нужны: никаких вычурных соусов, сложных маринадов, ритуальных намазок. Только сковорода, духовка и желание попробовать вкус без маскировки и фальсификаций. Не каждый может пойти и подстрелить дикого гуся или утку на ужин. Но, конечно, почти каждый может приготовить его.

Следующий рецепт основан на простом методе жарки дичи, который использовал Роберт Маккарди, спортсмен из Остина и исполнительный директор Ассоциации чистой реки Колорадо, который превратил быстрое приготовление дичи в искусство.К нему прилагаются рецепты подходящего гарнира от Роберта Дель Гранде и соуса от Джона Макина. Среди других рекомендуемых гарниров — жареная полента, тушеная капуста, фруктовый компот, запеченная крупа и, конечно же, дикий рис.

Жареная дичь

Один гусь, в зависимости от размера, может обслуживать двух или более человек. Утка обычно служит одному. Очищенную дичь нельзя мыть (это повреждает кожу), но можно протереть влажной тряпкой.

Предварительный нагрев бройлера. Птица должна быть комнатной температуры.Обильно посыпьте грудку солью. (Дель Гранде иногда натирает уток смесью соли и сахара, чтобы кожа карамелизировалась во время жарки.)

Поместите утку или гуся грудкой вверх в неглубокую жаровню на огне и жарьте, пока кожа не станет темной и хрустящей. Утки, в зависимости от их размера, должны располагаться примерно в четырех-пяти дюймах от пламени, а гуси – примерно в шести дюймах. Если птица не помещается в жаровню, разрежьте ей спинку и разложите грудкой вверх на сковороде.

Переверните птицу и запекайте, пока кожа не станет темной и хрустящей.Снимите утку с жаровни, когда сок станет красным или розовым —— в зависимости от желаемой степени прожарки —— обычно после десяти минут или меньше общего времени приготовления. Из-за своего размера гусю следует позволить сидеть в жаровне с выключенным пламенем до тех пор, пока он не будет готов, что может занять еще пять-десять минут. Соки должны быть красноватыми. (Думайте об этом как о ростбифе.)

Голубя, вальдшнепа и бекаса можно приготовить одним и тем же способом, хотя вальдшнепа и бекаса готовят целиком, с головой, без глаз и желудков.Все три птицы, поскольку они такие маленькие, готовятся значительно быстрее, всего несколько минут, и должны быть помещены ближе к огню, примерно на три дюйма.

Птицу можно поджарить в коньяке или джине, как только она будет извлечена из духовки. Однако помните, что они будут продолжать готовиться за счет собственного внутреннего тепла, поэтому их нельзя оставлять на тарелке. Будьте готовы съесть их немедленно.

Торт со сладким картофелем и тортильей от Роберта Дель Гранде — рецепт
Соус Зинфандель Моле от Джона Макина — рецепт

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.