Как правильно запечь: Как правильно запекать рыбу?

Содержание

Как приготовить рыбу? Запекаем, жарим и варим правильно

Редко едите рыбу, потому что не знаете, как с ней обращаться? Этот деликатный продукт требует особого обращения, но если знать к ней подход, то результат вас не разочарует. Рассказываем, что нужно знать перед готовкой рыбы и как приготовить ее тремя основными способами.

Что нужно знать перед готовкой рыбы?

  1. Основа вашего успеха — качественная свежая рыба. Мы уже рассказывали подробно, как правильно выбирать рыбу.
  2. Держите рыбу в холоде до самого начала готовки. Она начинает портиться очень быстро, поэтому даже в холодильнике не рекомендуем хранить ее долго: готовьте сразу после разморозки или в день покупки, если рыба охлажденная.
  3. Размораживайте рыбу только в холодильнике, а не при комнатной температуре. Так она будет оттаивать равномерно и сохранит все соки, оставаясь свежей. В тепле рыба выделит больше воды, при этом в создавшихся условиях начнет быстро размножаться микрофлора, которая вызывает порчу рыбы.
    Если у вас мало времени, более щадящей считается разморозка в холодной воде.
  4. Если у вас целая рыба, перед началом готовки хорошо очистите ее от чешуи и внутренностей, удалите глаза и жабры или голову целиком, тщательно промойте.
  5. Если планируете запекать или жарить рыбу, хорошо обсушите ее бумажным полотенцем: лишняя влага помешает образованию аппетитной корочки.


Как запечь рыбу в духовке?

Для такого способа приготовления больше подходят жирные сорта рыбы: лосось, форель, скумбрия, палтус и т.д. Менее жирной рыбе понадобятся дополнительные соусы или маринады, чтобы получиться достаточно сочной. Свои особенности есть при запекании целой рыбы, филе или стейков, в открытой посуде, в фольге или пергаменте. Но обо всем по порядку.

Подготовка рыбы к запеканию

  1. Тщательно обсушите рыбу бумажным полотенцем.
  2. Если готовите целую рыбу, сделайте надрезы по бокам: так рыба пропечется быстрее и хорошо пропитается специями, при этом мелкие кости (если есть) размягчатся и не будут вас беспокоить.
  3. Выложите на дно посуды смазанную маслом бумагу для запекания, сверху положите рыбу. Если рыба жирная, лучше использовать специальную решетку в качестве подставки, чтобы жир стекал на дно при запекании.

Чем и как приправить рыбу для запекания?

  • Не увлекайтесь приправами. Качественная свежая рыба будет хороша без лишних добавок: ей достаточно соли и перца. Но если хотите поэкспериментировать со вкусами, используйте розмарин, фенхель, имбирь, горчицу, мяту и другие подходящие для рыбы специи и свежие травы.
  • Добавьте немного масла, если запекаете нежирное филе, чтобы оно не подсушились.
  • Не используйте лимон. Многие новички (да и не только) считают его чуть ли не обязательным дополнением к рыбе. На самом деле лимонный сок нужен только если рыба слишком нежная и рыхлая: он уплотнит белок и поможет ей не развалиться при готовке. В остальных случаях лимонный сок бесполезен и даст лишь кислоту.
    Если хотите добавить лимонного аромата, то лучше использовать цедру.
  • Не маринуйте рыбу заранее, чтобы не перебить тонкий вкус и не разрушить деликатную структуру рыбу. Если решили замариновать рыбу, запекайте ее сразу.


Температура и время запекания рыбы

Общее правило такое: чем тоньше кусок рыбы, тем ниже температура и дольше запекание. Толстые куски филе или крупную целую рыбу запекают на более высоких температурах, сокращая время готовки. Таким образом, небольшое филе можно запекать при температуре от 120С около 20 минут, тогда так более крупные куски или целая рыба может быть готова за 15 минут при 220С.

Чтобы определить точную температуру и время, можно воспользоваться правилом 10 минут: определите толщину рыбы или филе в самой широкой части. На каждые 2,5 см заложите 10 минут запекания при температуре 200-220С.

Конечно, можно выбрать запекание на низкой температуре и для крупного филе, но тогда запаситесь терпением: на это может уйти до часа. Зато у такого способа есть свои преимущества: рыба пропекается более равномерно, остается сочной и нежной, при этом ароматные травы, специи и другие добавки, которые вы используете, не пригорят.

Во всех случаях духовку следует разогреть заранее!

Когда использовать фольгу или пергамент для запекания?

Чтобы рыба лучше пропеклась и получилась более сочной, ее часто запекают в фольге или пергаменте. Если вы запекаете рыбу с овощами, то стоит использовать именно такой способ, чтобы овощи успели приготовиться и при этом не подгорели. Выбор зависит от того, какой результат вы хотите получить:

  • При запекании в пергаменте рыба приобретает свойство тушеного или вареного на пару продукта, так как бумагу можно использовать только при температуре до 210С;
  • При запекании рыбы в фольге можно получить поджаристую корочку, так как она выдерживает более высокие температуры.

В обоих случаях следует увеличить время запекания на 5-10 минут.

Как пожарить рыбу с хрустящей корочкой?

Этот способ менее полезен, но отлично подходит для нежирной белой рыбы или мелкой рыбы вроде мойвы или корюшки. Жарить рыбу кажется нехитрым занятием, но отчего же рыба часто прилипает, тушится, не получается румяной и зажаристой? Рассказываем, как же пожарить рыбу правильно, чтобы всего этого избежать.

Панировка, льезон или кляр для жарки рыбы

Чтобы рыба осталась более сочной и не прилипала к сковороде, перед обжариванием ее необходимо «одеть». Для этого используют сухую панировку, льезон или кляр.

  • Панировка — это сухой измельченный продукт, в котором обваливается рыба перед жаркой. В качестве панировки можно использовать обычную или ореховую муку, панировочные сухари, крахмал, кукурузные или овсяные хлопья, кунжут, измельченные крупы, темпуру и даже твердые сыры.
  • Льезон — это панировка с использованием яйца в качестве связующего компонента с продуктом. Рыбу обмакивают сначала в слегка взбитое яйцо, затем в панировку. Чаще всего льезон выбирают, когда нужно использовать несколько панировок: тогда процедуру повторяют необходимое количество раз.
  • Кляр — это жидкое вязкое тесто, в котором обжаривают продукт чаще всего во фритюре. Это наименее полезный способ приготовления, но устоять перед сочной рыбой в воздушном поджаристом кляре бывает сложно.

Правила жарки рыбы

  1. Хорошо обсушите рыбу перед приготовлением, чтобы она не начала тушиться.
  2. Солите рыбу заранее: это поможет белку при жарке схватиться быстрее. Соль можно добавить в панировку.
  3. Используйте достаточно масла для жарки: кусочек рыбы в панировке должен погрузиться в масло на четверть, а в кляре — на половину.
  4. Жарить рыбу нужно на горячем масле, поэтому хорошо разогрейте его перед началом готовки.
  5. Следите за тем, чтобы рыбе не было тесно на сковороде, иначе она начнет тушиться.
  6. Если жарите филе на коже, начинайте со стороны кожи: так она равномерно покроется корочкой и «скрепит» все филе.
  7. Обжаривайте по 3-5 минут на сильном или среднем огне с каждой стороны. Огонь лучше резко не убавлять — рыба даст сок и начнет тушиться.
  8. Переворачивайте рыбу только один раз и не приподнимайте в процессе жарки.

Как варить рыбу?

Это может показаться скучным, но не стоит пренебрегать таким способом приготовления рыбы. Во-первых, это самый диетический вариант, который позволяет не использовать масло. Во-вторых, он универсальный: варить можно и простую нежирную белую рыбу, и более жирные сорта, например карпа, форель и т.д. Следуйте простым правилам, чтобы вареная рыба получилась вкусной и заняла достойное место на вашем столе.

  1. Крупную рыбу можно разрезать на порционные куски, чтобы они быстрее сварились. Куски не должны быть слишком маленькими, чтобы рыба не разварилась.
  2. Воды не должно быть много: она должна лишь слегка покрывать рыбу.
  3. Крупную рыбу закладывают в холодную подсоленную воду, мелкую или куски — заливают горячей.
  4. На литр воды добавьте 1 чайную ложку соли, лавровый лист и черный перец горошком — по вкусу. Можно добавить луковицу, морковь, а если хотите более пряного вкуса, добавьте сельдерей и петрушку.
  5. Доведите рыбу до кипения, а затем варите на медленном огне — не допускайте сильного кипения.
  6. Рыба получится плотнее и не разварится, если в воду добавить небольшое количество уксуса.
  7. Время приготовления — в среднем 15-30 минут, но все зависит от сорта рыбы. Например, целого крупного карпа следует варить не менее 45 минут, а осетра — час-полтора. Проверяйте готовность зубочисткой: если она проходит легко, и при этом выделяется прозрачный сок, то ваша рыба готова.

Как правильно запекать в духовке

Запекание — это, должно быть, первый способ, которым люди когда-то попробовали готовить еду. В наше время повсеместное увлечение здоровым питанием сделало этот способ приготовления пищи одним из самых популярных.

© Depositphotos

За тысячи лет прогресса угли костра сменились высокотехнологичными духовыми шкафами. На смену листьям, в которые наши предки заворачивали мясо, пришли современные материалы: алюминиевая фольга, пергаментная бумага, рукава и пакеты из термостойкой пленки.

© Depositphotos

У каждого из этих кухонных помощников есть свои плюсы и минусы, поэтому стоит ознакомиться с их особенностями, чтобы в любом случае выбрать самый удобный и безопасный вариант.

Как правильно запекать в духовке

По сравнению с жаркой на сковороде или запеканием в открытом виде у всех способов из сегодняшней статьи есть несомненные преимущества.

Преимущества запекания

  1. Под действием образующегося внутри пара мясо или рыба запекаются в собственном соку. Не требуется жира, поэтому блюдо получается мягким, сочным и более диетическим.
  2. В пище сохраняется ряд полезных элементов, которые обычно разрушаются при жарке.
  3. Ускоряется приготовление блюд. Если на открытом противне приготовление 2 кг мяса займет около 2,5–3 часов, то мясо, обернутое фольгой, будет готово через 1–1,5 часа, завернутое в пакет — через 1,5 часа, укрытое пергаментом — через 2 часа.
  4. Гарнир, приготовленный вместе с основным продуктом, становится вкуснее и впитывает в себя сок основного блюда.
  5. Мясо или рыба не варятся и не засыхают, а быстро, красиво и равномерно пропекаются по всей глубине.
  6. При запекании в рукаве, фольге или пергаменте жир не разбрызгивается по духовке, а значит, облегчается дальнейшая уборка.

Особенности использования пищевой фольги

Привычная нам фольга для запекания — это тонко раскатанный с помощью специальных прессов лист алюминия. Запекать в фольге можно при температуре до 600 градусов.

© Depositphotos

Для сравнения: термоустойчивый полиэтилен остается безопасными при температуре до 220 градусов, пергаментная бумага — до 200 градусов.

Большие куски мяса и целые тушки птицы, приготовленные в фольге, получаются мягкими и вкусными даже без предварительного маринования. Для такого запекания достаточно натереть мясо перцем, чесноком и герметично завернуть.

© Depositphotos

При взаимодействии с воздухом алюминий покрывается защитной пленкой оксида, который не дает ему окислиться. А вот кислота и щелочь эту пленку растворяют, в результате чего выделяются вредные соли алюминия.

Поэтому при запекании в фольге необходимо избегать кислот и щелочей. Не поливай рыбу или мясо в фольге соком лимона или уксусными маринадами.

Внимательные хозяйки знают, что стороны фольги, как правило, различаются. Одна более зеркальная, другая — матовая, с практически незаметной шероховатостью. Отсюда часто возникающий вопрос: «На какую сторону фольги класть продукты?»

© Depositphotos

Матовая сторона очень хорошо пропускает тепло и жар, а блестящая сторона не столько пропускает, сколько отражает. Поэтому при запекании продуктов матовая сторона фольги должна быть снаружи, а блестящая сторона внутри.

Блестящей стороной наружу кладут фольгу, когда нужно снизить нагрев продуктов. В этом случае отражающая способность глянцевой стороны защитит кулинарное изделие от подгорания или пересушивания.

Особенности использования рукава для запекания

Рукав для запекания изготавливают из жаростойкого полиэтиленфталата (ПТЭФ). Это инертный материал, который при соблюдении температурных ограничений (220–230 градусов) не выделяет вредных веществ.

Ширина рукава в среднем составляет 33 см, а длина может быть любой, поэтому запекать можно любое по размерам блюдо.

© Depositphotos

Просто отрежь столько, сколько необходимо, чтобы поместить продукт в рукав и завязать с обеих сторон.

© Depositphotos

Затем в рукаве нужно сделать несколько небольших проколов, чтобы выходил лишний пар. В противном случае рукав раздуется как шар, может задеть стенки духовки и лопнуть.

© Depositphotos

Чтобы получить красивую аппетитную корочку, за 10–15 минут до окончания готовки разрежь рукав для запекания ножницами, отверни края и запеки блюдо еще немного.

Если при нагревании рукава или пакета появляется неприятный резкий запах или меняется его цвет, то использовать его дальше небезопасно.

Чтобы быть уверенным в безопасности будущего блюда, покупай рукав для запекания, на этикетке которого написано «экологически чистый» или «после утилизации материал не выделяет в атмосферу вредных веществ».

Особенности использования пергамента

Пергаментная бумага — особый вид плотной бумаги, которая не пропускает влагу и жиры. Ее отличительной особенностью по сравнению с полимерными пленками является биологическая инертность, воздухопроницаемость, влагостойкость, что позволяет продуктам «дышать».

© Depositphotos

Пергамент просто незаменим для выпечки. Всё легко выпекается, не прилипает и не пачкает форму.

Сейчас пергамент переживает второе рождение. Настоящим открытием стала пергаментная бумага с силиконовой пропиткой. С помощью такой комбинированной бумаги очень удобно запекать мясо, рыбу, овощи.

© Depositphotos

Пергамент прост в использовании: нужно оторвать от рулона большой лист, обязательно сложить его вдвое, на середину бумаги положить еду, плотно свернуть концы и отправить всё на противень.

Что использовать для запекания

  1. Мясо и птица
    Несмотря на кучу слоев, достигнуть герметичной упаковки мяса в фольгу всё равно не получается. Часть сока вытекает прямо на противень, а мясо получается более сухим и жестким.

    © Depositphotos

    Мясо в рукаве готовится очень равномерно, по ощущениям больше похоже на приготовление на пару, но иногда сока слишком много, и содержимое рукава получается просто вареным.

    Запекать мясо и рыбу в пергаменте стало возможно благодаря специальному силиконовому слою. Он препятствует разрушению бумаги под воздействиям жира и выделяемого продуктами сока.

  2. Рыба
    При запекании рыбы можно использовать фольгу и пергамент. Хочешь получить нежную и сочную рыбу? Положи ее в специальный бумажный карман и добавь туда овощи, приправы и немного лимонного сока.
    © Depositphotos

    Пергамент сохранит влагу и ароматы. Если же нужна более поджаренная рыба, то выбирай фольгу.

  3. Овощи
    Приготовленные в пергаменте овощи идеальны. Они готовятся словно на пару, в своем соку, сохраняя при этом все свои полезные микроэлементы (когда они варятся в воде, большая часть полезных витаминов вымывается, а потом сливается вместе с водой).

    © Depositphotos

    Если температура при готовке овощей не должна превышать 230 градусов, то можно использовать рукав для запекания, если она поднимется выше — бери фольгу.

    Другой момент, который нужно иметь в виду, — это наличие или отсутствие хрустящей корочки. Если для тебя этот момент принципиален, используй пергамент, а если хочется мягких овощей — фольгу или пленку.

  4. Выпечка
    Для печенья однозначно лучше использовать пергамент. Так оно сможет равномерно пропечься, не сломается, не расползется и не потрескается. Если решишь запекать сладости на фольге, будь готов к тому, что они могут расползтись, а подсохнув, стать немного темнее, чем ты ожидал.

    © Depositphotos

    Обычный пергамент относительно хорошо впитывает жир, поэтому является наилучшим материалом для выпечки изделий из теста с большим количеством жира. Так, масляное печенье на нём меньше всего теряет форму.

    © Depositphotos

    Пергамент с тонким силиконовым покрытием проще всего отделить от готовых изделий, включая бисквиты, такая бумага не пропускает влагу, почти не впитывает жир и не нуждается в дополнительной смазке. Можно использовать для выпечки любого вида теста, причем для всего, кроме бисквитов, многократно.

Фольга, пленка и пергаментная бумага облегчают приготовление пищи и помогают готовить сочные и ароматные блюда. Обязательно выбери любимый способ запекания, кроме вкуса и скорости приготовления, дополнительным бонусом станет чистая духовка.

Рыба запеченная в духовке с овощами

Рыба запеченная в духовке — яркий пример того, как вкусно приготовить дорадо, скумбрию или сайру. Особенно если сезон молодых овощей, которые можно запечь вместе с рыбой. В условиях городской квартиры в большинстве случаев домашняя еда готовится на плите или в духовке, или, например, рыба на гриле.

Конечно же, жареная рыба для приготовления требует достаточного количества масла, что резко увеличивает калорийность блюд, и это многим не нравится. Для этого, к примеру, жареная камбала запекается с фруктами и овощами, что позволяет уменьшить количество жира. Рыба, например, сайра в духовке требует на порядок меньшее количество жира для готовки, буквально тонкая пленка на поверхности, исключительно чтобы получалась запеченная корочка приятного оттенка.

Пошаговый рецепт еды с помощью сухого жара от разогретого источника — принято называть запеканием или выпеканием. Для запекания используется печь или духовка, но не лучевой нагрев. Удивительно простой способ готовки. К примеру, рецепты запеченной рыбы подразумевают всего несколько простых операций. Буквально — почистить рыбу, посыпать специями, смазать небольшим количеством жира (или даже не смазывать) и запечь в духовке до готовности.

Какую рыбу можно запечь в духовке? Наверняка — любую, стоит только подобрать технику подготовки рыбы и температурный режим. Мы часто готовим рыбу, запеченную в духовке с картошкой или разными овощами. Это не сложные рецепты, причем рыбу можно использовать разную, как и разный, чаще сезонный, набор овощей.

Наверняка каждому из детства знакомы достаточно дефицитные рыбные консервы «Сайра натуральная». Помнится, дома часто готовили салат Мимоза из сайры, и было очень вкусно. Случайно купили несколько тушек замороженной сайры, и, немного подумав, решили запечь ее с овощами на глиняном плато.

Кстати сказать, почему-то всегда думал, что сайра родственник сардин. Оказывается, что все не так. Сайра (Cololabis) — тихоокеанская рыба семейства макрелещуковых, имеет важное значение, как промысловая рыба.

Как правильно запечь курицу – «Еда»

Разницы между нормально оттаявшей замороженной и охлажденной птицей нет. Но ставить насквозь замороженную птицу в печь неверно. Нам же нужна полностью пропеченная птица, а если мы поставим запекаться замороженную, верхний слой будет готов раньше, чем разморозится внутренняя часть. Большое количество жидкости, которая будет высвобождаться из мышц, испортит их текстуру.

Даже у хорошо откормленной курицы мясо не такое выразительное по вкусу, как мясо большого животного, — в силу специфики устройства самого куриного мяса. Оно нежирное, а при термической обработке и вовсе становится суховатым, так как внутри неоткуда взяться жиру, который поддерживал бы баланс между вкусом и текстурой. Именно наличие жира позволяет красному мясу при термической обработке становиться вкуснее. Куриное мясо нужно поддерживать в выразительном вкусовом виде, специально добавив жир. Самое простое, что можно сделать, — засунуть под эластичную кожу в области грудки довольно большое количество сливочного масла со специями.

Чтобы сохранить нежность и вкус мяса, надо курицу перед тем, как запекать, засаливать. Рассол делается так: берется литр воды, 50 г соли, специи (тимьян, чеснок). Соль провоцирует процесс обратного осмоса, действует на миниатюрно-клеточном уровне, что придает куриному мясу более нежно-рыхлую структуру. Не такую, как у недокормленного или неразмороженного цыпленка, а правильную мягкую. В рассоле курицу надо оставить где-то на 8 часов, чтобы курица просолилась насквозь. Предварительное засаливание позволяет готовить даже жесткого петуха, прожившего долгую, насыщенную жизнь. Натирая солью только куриную кожу, мы вытаскиваем из нее жидкость, что ведет к тому, что после запекания она становится более хрустящей. Можно и подержать курицу в рассоле, и натереть солью, но для баланса тогда рассол надо сделать менее соленым.

Все вкусовые вещи с курицей можно сделать либо путем втирания ингредиента в кожу, либо путем добавления его в рассол. Например, если вы положите внутрь курицы апельсины или лимоны, то получите курицу с горячими цитрусами внутри, не более того. Лучше добавить цедру в рассол.

Использование рассола, конечно, требует дополнительного времени. Курица без рассола будет приготовлена за час-два, цыпленок — за 30 минут. Тут надо выбирать исходя из того, есть у вас время или нет.

Курицу надо готовить при температуре 180 градусов. Время приготовления можно считать исходя из пропорции: 1 час/1 кг. 180 градусов — оптимальная температура для белка, поскольку тогда гарантированно происходит реакция Майяра. Это ровный режим, при котором в курице происходит все нужное. По истечении времени надо проткнуть мясо чем-то тонким и посмотреть, какого цвета жидкость оттуда вытекает. Если прозрачная — значит, курица готова. Место, где нужно протыкать, — это складочка, где бедро смыкается с грудкой, именно туда стекают соки с грудки.

Внутри мяса температура должна достигнуть 72 градусов, что почти на 30 градусов больше, чем для говядины. Это связано с разными причинами. Во-первых, сырая кость не очень вкусная. Во-вторых, разные сальмонеллы и другие бактерии, которые курица в себе носит, должны погибать при этих температурах. В-третьих, при такой температуре плавится масло, добавляющее мясу сочности.

Можно переворачивать курицу: положить ее в духовку лапами вверх, а через 40 минут перевернуть. Но в целом хребет курицы не представляет никакой серьезной вкусовой ценности, поэтому птицу можно запекать всю дорогу в одном положении — грудкой вверх.

Запекать курицу на решетке не совсем хорошо, тогда соки из мяса и масло будут стекать вниз. Обычно ими же поливают курицу сверху, то есть они тоже участвуют в процессе приготовления. Курицу лучше всего запекать на противне в открытом виде. В фольге я бы не запекал: она прилипнет к коже — и будет некрасиво.

Если вдруг хочется, чтобы у курицы был совсем равномерный цвет или карамельная тонировка, можно за 10 минут до окончания приготовления кисточкой в один или несколько слоев обмазать ее смесью масла и меда (50 г меда, 50 мл растительного масла).

Курицу надо подавать целиком или половинками, четвертинками или восьмыми частями. Хорошо замаринованная курица дает сок, который в сочетании с маслом превращается в соус. Его нужно процедить, уварить и использовать как он есть — поливать им курицу и гарнир.

В качестве гарнира я порекомендовал бы сочетание салатов, картофеля и, например, брюссельской капусты».

тонкости, о которых необходимо знать • INMYROOM FOOD

Блюда, приготовленные с помощью духового шкафа, однозначно более полезны для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масла, в собственном соку. 

Практически любое блюдо, которое вы привыкли готовить на варочной поверхности, можно не менее вкусно приготовить в духовке. Духовой шкаф пригодится даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от традиционной жарки. Добавить блюдам пользы и уменьшить вред можно, сочетая два вида приготовления. 

Часто, особенно в ресторанах, повара вначале обжаривают продукт до образования золотистой корочки, а потом доводят его до готовности в духовке. Каждый духовой шкаф индивидуален и имеет ряд особенностей, о которых можно прочитать в инструкции к нему, но есть несколько общих секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбираем уровень


Для того чтобы блюдо не подгорело, осталось сочным и ароматным и при этом полностью приготовилось, важно правильно выбрать уровень приготовления в духовом шкафу. Беспроигрышный вариант – выбирать средний уровень, именно на нем блюдо не пригорит, равномерно приготовится. Если важна румяная корочка, то почти готовое блюдо можно переставить на уровень выше на недолгое время. Последний тренд – готовить блюда при низких температурах в течение нескольких часов. Считается, что именно такой способ позволяет сохранить правильную текстуру продуктов, вкус и аромат. Этим способом готовить в духовке можно на нижнем уровне, но в режиме, при котором не сильный нижний нагрев.

Некоторые продукты сложнее подрумянить снизу, поэтому их лучше готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего тена. Например, таким образом повара рекомендуют готовить пиццу. Так она не пригорит сверху и будет хрустящей снизу. Советуем противень не придвигать вплотную к задней стенке, это мешает циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться.

Выбираем режим


В современных духовках много режимов, которые помогают даже самое сложное многоэтапное блюдо приготовить с максимальным комфортом. Например, одновременное использование верхнего и нижнего нагрева считается традиционным форматом запекания и на нем можно готовить практически любое блюдо. Он обеспечивает равномерное распределение жара и естественную конвекцию. Этот режим достаточно медленный, при этом нижний тен практически во всех духовках работает более мощно, а значит, блюдо может приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят печенье, бисквит, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и рыбные запеканки.

Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный верхний нагрев используют, когда нужно быстро обжарить блюдо снизу или добиться золотистой корочки. Этот режим идеально подходит для запекания в горшочках и небольших формах. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стекло, алюминий, то этот режим идеально подходит.

Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный микроклимат в печи. В этом режиме нагрев блюд более интенсивен за счет воздушных масс и продукты со всех сторон быстро подрумяниваются. Этот режим подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы, буженины. На нем можно готовить тогда, когда нужно равномерное приготовление внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и безе. Эти блюда не любят конвекции.

В режиме только нижнего нагрева советуем подсушивать нижнюю часть пирогов с влажными начинками, дополнительно подрумянивать пиццу, консервировать. В этом режиме приходится чаще переставлять блюдо на уровень выше или ниже, следить за подрумяниванием. Режим нижнего нагрева и вентилятора рекомендуем для завершения выпекания открытых пирогов, блюд в формах с низкими бортами, для плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются с корочкой внизу и сочные внутри.

Режим верхнего нагрева с вентилятором пригодится для блюд, где нужно равномерное приготовление и запеченная корочка. Очень удобно на нем запекать продукты в формах. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульенов. Режим гриля советуем использовать для приготовления стейков, отбивных, купат, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыков, колбасок, свиных ребрышек, блюд в различного размера формах. Им можно пользоваться в качестве основного режима приготовления или на заключительном этапе, чтобы добиться узнаваемого внешнего вида. Этот режим может называться и гриль, и инфранагрев, и барбекю — в зависимости от модели и производителя.

В чем запекаем


Сегодня огромное количество посуды для запекания. Наиболее экологичными считаются керамические формы, стеклянные, чугунные. Очень удобно запекать в противнях, которые идут в комплекте с духовым шкафом. Советуем для сочных, влажных блюд выбирать противень с высокими бортиками, а для сухих – плоский. Удобно готовить в керамических горшочках и формах, но их советуем ставить в духовой шкаф до нагревания, это убережет посуду от растрескивания. От резкого перепада температуры горшок может даже лопнуть. В обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов, именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки, что позволяет готовить диетическую выпечку.

Готовим в фольге, рукаве


В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются чересчур разваренными и потерявшими вкус. Для остальных же блюд фольга отлично сохраняет сок и предупреждает высыхание блюда от высоких температур. Важное правило – блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу. Таким образом будет дольше держаться нужная для приготовления температура. Заворачивая мясо или рыбу, важно следить, чтобы выпирающие кости или острые углы продукта в процессе приготовления не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого же советуем всегда плотно скреплять края фольги.

В среднем блюда под фольгой готовят при 200 градусах. Время запекания зависит от величины продукта. Например, мясо готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба – от 20 минут до 45 минут. Овощи – около получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для того чтобы получить хрустящую корочку, в самом конце приготовления фольгу разворачивают и готовят блюдо в режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Старайтесь, чтобы на фольгу не попадали сильные кислоты, вроде вина и маринадов. Фольгу можно использовать даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.

Пластиковые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют запекать в режимах до 230 градусах в герметичных условиях. В них одновременно можно запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления получается очень вкусным. Именно такой способ позволяет существенно экономить время приготовления. Например, если под фольгой индейка среднего размера готовится около двух часов, то в рукаве — около часа. Но рукав и пакеты важно выбирать качественные, пищевые, предназначенные специально для запекания, тогда они абсолютно безвредны. Рекомендуем быть очень осторожными при разворачивании блюда и перекладывании его в порционную тарелку. Сока выделяется много!

Советуем перед приготовлением сделать вилкой несколько проколов в верхней части рукава или пакета. Таким образом горячий воздух сможет выходить и рукав не лопнет. При запекании в искусственной оболочке есть несколько хитростей. Крупный кусок мяса не нужно солить, так он получится более нежным и тающим во рту. Запекая птицу, лучше использовать сухие пряности, сырые могут ухудшить вкус. При запекании мясного фарша его солят и перчат заранее и добавляют немного муки, которая поглощает лишнюю соль и влагу. Рыбу советуем солить в несколько раз больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Запекаемые овощи советуем не солить и не класть приправы. Это можно сделать уже в готовом виде, добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.

Традиционное запекание


Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе приготовления важно постоянно поливать блюдо появляющимся собственным соком. Особенно если вы готовите крупные куски рыбы или мяса. Такой способ обеспечивает более яркую хрустящую корочку, но и может грозить более сухим и подгоревшим результатом. Традиционный способ запекания предполагает постоянное нахождение на кухне. Не рекомендуем запекать таким образом блюда из небольших кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут получиться слишком сухими.

Многие не знают о том, что можно готовить в духовом шкафу каши и супы. Советуем хоть раз попробовать сделать это. Суп готовится в керамической или огнеупорной посуде под крышкой примерно в течение 1,5 часа при 200 градусах, далее его можно при выключенном режиме томить до остывания духовки или при очень маленькой температуре примерно еще час. Такой суп получается очень вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. По такой же технологии готовят кашу. На молоке или воде она готовится около 1,5 часа при 180 градусах и томится еще примерно 40 минут. Это очень вкусно!

Готовим на водяной бане


Еще один способ – запекание на водяной бане. Он используется тогда, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, суфле, чизкейки, паштеты, кремы, некоторые запеканки рекомендуем готовить именно так. Для водяной бани нужна объемная форма, в которую наливают горячую воду и в нее уже ставят форму с готовящимся блюдом. Уровень воды должен доходить до середины основной формы или чуть выше. Таким образов вода при нагревании не попадет в блюдо. Готовят на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет блюду равномерно прогреться и не подгореть. Даже самый нежный чизкейк при таком запекании получится воздушным и одновременно упругим.

Тушим в духовке


Тушить можно не только на конфорке, но и в духовом шкафу. Можно тушить как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Жидкость в форму советуем добавлять из расчета две трети от общего объема продуктов. Минимальное количество жидкости – одна треть, но при этом нужно следить, чтобы она не выкипела. Можно тушить в воде, кефире, молоке, сыворотке, бульоне, в зависимости от выбранного рецепта. Несколько советов
  1. Обязательно заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут до приготовления, а электрический – за 20. Только очень жирное мясо ставят в холодную духовку.
  2. Для того чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем отключать духовку до окончательной готовности и оставлять овощи доходить в остывающем шкафу.
  3. Не рекомендуем открывать крышку во время приготовления. Этим нарушается микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Достаточно просто иногда смотреть через стекло, включив функцию подсветки. Особенно важно это правило при приготовлении сдобы и выпечки.
  4. Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор, пока не перейдете в разряд профессиональных любителей готовки.
  5. Если у вас очень старая плита без термометра, то можно с помощью простого листа бумаги определить градусы. За 30 секунд на 100-120 градусах лист слегка желтеет, на 190-210 градусах бумага желто-коричневая, гореть лист начинает при 220 градусах.
  6. Вода и соль спасают от пригорания. Нежные продукты лучше готовить при помощи водяной бани. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм крупной соли, рассыпанной на нижнем противне.
  7. Советуем запомнить, что слоеное тесто выпекают при высокой температуре, сдобное или бисквиты – при средней, белковое тесто – при низкой.

Решение типовых проблем


При приготовлении жаркого очень часто подгорает соус. Это означает, что в следующий раз лучше использовать форму меньшего размера и в процессе приготовления добавлять жидкость. Чтобы блюда не получались сухими, советуем использовать искусственную оболочку или готовить меньше по времени при более высокой температуре. При запекании мяса куском советуем брать кусок не меньше килограмма, тогда оно не пересохнет. Белое мясо выпекают при умеренной постоянной температуре 150-175°С, красное — при 200-250°С.

Красное мясо желательно за час до приготовления достать из холодильника, тогда оно останется мягким. Мясо может плохо прожариваться из-за того, что вы его посолили перед приготовлением. Солить его рекомендуем в середине процесса. Мелкая рыба готовится при постоянной высокой температуре. Рыба среднего размера — вначале при высокой, затем ее постепенно снижают. Крупная — при постоянном умеренном нагреве.

Если со вторыми блюдами возникает меньше проблем при приготовлении, то сдоба, бисквиты и другая выпечка могут создавать ряд сложностей. Если у вас постоянно опадают пироги и получаются плоскими, то советуем соблюдать время вымешивания, указанное в рецепте, брать меньше жидкости и выпекать при температуре на 10 градусов ниже привычной. Если пирог не поднимается по краям, то не стоит смазывать борта формы жиром. Когда у вас подгорает верх пирога, то переставьте его на уровень ниже, но выпекайте дольше.

Если же дно пирога остается слишком светлым, то выбирайте в следующий раз темную посуду, ставьте на низкий уровень и включайте дополнительный режим нижнего нагрева. Выпечка может неравномерно румяниться в случае неправильно выбранной формы. Светлая и блестящая форма – неподходящее решение. Для того чтобы пирог не получился слишком сухим, в нем палочкой нужно проткнуть небольшие отверстия, влить в них каплю фруктового сока, сиропа и сократить время выпекания.

Если снаружи выпечка выглядит готовой, а внутри – сырая, то рекомендуем использовать режим с более низкой температурой и удлинить время приготовления. Для сочных начинок лучше корж или основу выпечь заранее, а затем уже положить начинку, обязательно посыпав корж сухарями или толченым миндалем.

Как вкусно запечь мясо, курицу, овощи в духовке

Искусство запекания: правила, тонкости и секреты

Запекание — самый древний способ приготовления еды. Первые люди на земле запекали мясо прямо на костре, наши предки-славяне использовали русские печи, в восточных и азиатских странах до сих пор популярна печь-жаровня тандыр, а европейцы запекают мясо, рыбу и овощи в духовке, аэрогриле, микроволновке и мультиварке. Главная особенность запекания в том, что продукты готовятся под воздействием горячего воздуха, поэтому они сохраняют свой натуральный вкус, не теряя при этом витамины и питательные вещества. Продукты запекаются без масла в собственном соку, поэтому блюда получаются очень сочными и диетическими. Мясо и рыба, запеченные в духовке, приобретают невероятный аромат и красивую золотистую корочку, не содержащую канцерогенных веществ, в отличие от корочки, которая получается во время жарки в масле. Если вы заботитесь о здоровом питании семьи, чаще готовьте в духовом шкафу, к тому же запекание считается самым простым способом тепловой обработки, поскольку не требует вмешательства повара в процесс приготовления блюд.

Три способа запекания

Запекание бывает открытым, закрытым и кратковременным. При первом способе продукты помещаются в форму, на противень, решетку или шампур. Закрытый способ предполагает запекание в фольге, рукаве, пакете, в посуде под крышкой или в горшочках. Краткое запекание применяют для завершения приготовления блюда, когда его помещают в духовку на несколько минут для образования корочки.

Запекать можно что угодно — мясо, птицу, рыбу, грибы, овощи, фрукты, а также творог и крупы в виде запеканок. Как вкусно запечь продукты в духовке и приготовить аппетитные блюда? Для этого необходимо владеть секретами и тонкостями запекания, оттачивая свое мастерство на практике.

Подготовка к запеканию

Для запекания подходит любое качественное и свежее мясо — баранина, свинина, говядина, кролик и птица, но его требуется предварительно замариновать. Далее на мясе делают небольшие надрезы и шпигуют специями, кусочками сала, моркови и чеснока. Сочная запеченная свинина получается из корейки, окорока, лопатки и грудинки, а для запекания говядины подходят ребра на кости, толстый край, лопатка, грудинка, нога, вырезка, пашина, толстый и тонкий филей.

Рыбу перед запеканием обычно очищают от чешуи, жабр и внутренностей, хотя некоторые повара считают, что запекать можно только цельную рыбу, поскольку полная герметичность делает ее сочной и аппетитной. Рыбу обязательно натирают солью — собственно, в этом и заключается вся подготовка к тепловой обработке. Если вы собираетесь запекать слишком костистую рыбу, замаринуйте ее в лимонном соке, который сделает косточки мягче, а блюду придаст пикантный вкус.

Овощи просто моют и высушивают полотенцем, запекая корнеплоды целиком или кусками. Цветную капусту разделяют на соцветия, баклажаны режут пополам или кружочками, лук запекают полностью или кольцами. Овощи, которые пекут на открытом огне, лучше не солить, поскольку соль стимулирует выделение сока, поэтому блюдо получается сухим и без румяной корочки.

Как правильно запечь мясо, рыбу и овощи открытым способом

Обычно корочка на продукте образуется гораздо раньше, чем он достигает стадии готовности, поэтому чтобы блюдо не получилось сырым, его поливают соком, выделяющимся при запекании. Для получения низкокалорийного блюда его сбрызгивают водой, разбавленной лимонным соком. Если запекаются большие куски мяса или огромная рыба, то к концу тепловой обработки лучше прикрыть их сверху фольгой, чтобы не сгорели.

Кусок говядины перед приготовлением можно прикрыть шкуркой сала, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Для этого сало слегка надрезается для наилучшего вытапливания, а потом шкурка крепится к мясу зубочистками. Незадолго до готовности говядины шкурку снимают, чтобы мясо покрылось корочкой. Овощи перед приготовлением сбрызгивают оливковым маслом, посыпают специями и выкладывают на решетку.

Запекать курицу следует при температуре 180 °С, гусь требует более низкой температуры — 140 °С, а свинина и говядина хорошо готовятся при температуре 200–210 °С. Если вы готовите говядину, через 25 минут огонь рекомендуют уменьшить до 160 °С и выпекать мясо, пока оно не станет мягким. Рыбу и картофель запекают при температуре 170–180 °С, остальные овощи прекрасно себя чувствуют при 200 °С.

Сколько времени запекать продукты открытым способом

Начинающих хозяек волнует очень важный вопрос — сколько запекать курицу, говядину, свинину, рыбу и овощи? Можно легко рассчитать время приготовления по простой формуле — 1 кг курицы пропекается за полчаса, на 1 кг говядины, свинины и гуся требуется час, рыба весом 1,5 кг готова уже через 50 минут, а картофель средних размеров обычно ставят в духовку на 40 минут или чуть больше. Сколько нужно запекать остальные овощи, зависит от их сочности. Баклажаны, перцы, томаты и кабачки готовы уже через 20 минут, для тыквы и моркови требуется полчаса, а свеклу запекают 40–50 минут. Время запекания продуктов зависит не только от их размеров, но и от качества духовки, поэтому необходимо подходить к этому вопросу индивидуально.

Если вы готовите несколько продуктов одновременно, следует учитывать время приготовления каждого из них. Вполне возможно, какие-то продукты перед запеканием придется довести до полуготовности или же выложить их на противень первыми, а остальные добавить позже.

Как вкусно запечь в фольге мясо, рыбу и овощи

Благодаря тому что еда в фольге готовится в собственном соку, блюда получаются еще сочнее. Для приятного вкуса мясо, птица, рыба и овощи могут запекаться с кусочком сливочного масла, сметаной, соусами, специями и приправами. Советы по запеканию в фольге не отличаются от приготовления мяса, рыбы и овощей открытым способом, хотя стоит выделить несколько особенностей. При запекании баклажанов, кабачков и перцев следует обязательно удалить плодоножку. Картофель, морковь, свеклу и тыкву обычно запекают в течение 40 минут при температуре 220 °С. Баклажаны и кабачки готовы через полчаса, а томатам достаточно 15 минут. Как запекать в фольге рыбу? В этом случае ее обязательно потрошат, очищают от чешуи, приправляют специями.

Заворачивать в фольгу продукты следует тщательно, но не очень плотно. Для прочности фольгу складывают в два слоя, сверху укладывают кусок мяса, рыбы или овощи, накрывают второй половинкой фольги, а края надежно защипывают. Получившиеся конверты помещают на противень или решетку, а за 10 минут до готовности верхний слой фольги разрезают, дают блюду подрумяниться и выпарить лишнюю влагу. Килограмм мяса готовится в фольге час, курица кусками — 40 минут, курица целиком – до 2,5 часов, рыба — 25 минут. Даже самое сухое мясо, запеченное в фольге, получается мягким, сочным, вкусным и полезным!

Как запечь продукты в пакете, рукаве или посуде

Пакеты и рукава для запекания изготавливают из безопасной пищевой пленки, устойчивой к высоким температурам, однако эта пленка не должна соприкасаться с открытым огнем, поэтому приготовление на гриле в рукаве исключено. Рукав представляет собой трубу, размеры и объем которой регулируются, а пакеты выпускаются определенных размеров. Блюда в рукаве и пакете получаются очень нежными и мягкими, но без корочки, поэтому если корочка вам все-таки необходима, в конце приготовления следует раскрыть рукав и дать блюду подрумяниться. Перед запеканием продукты помещают в рукав, края которого закрывают клипсами или завязывают узлами, а рукав кладут в жаропрочную форму и ставят в духовку. Рукава и пакеты подходят и для микроволновой печи, правда, клипсы для микроволновки должны быть из пластмассы.

Для запекания подходит огнеупорная посуда из керамики, чугуна, силикона и стекла. Если вы используете для запекания противень, выбирайте модель для стекания жидкости, и лучше, если он будет снабжен специальной решеткой, благодаря которой можно удалить жир. Для запекания также используют жаровню, террин, таджин и керамические горшочки. Блюда, приготовленные в такой посуде, отличаются особенным вкусом, легко усваиваются и не требуют больших усилий для приготовления.

Как лучше запечь фрукты

Осенью, когда царит изобилие фруктов и все уже наелись досыта свежих груш, персиков и абрикосов, хочется чего-то необычного. Очень вкусны запеченные фрукты, которые можно начинить медом, специями, сухофруктами, орехами, вареньем и шоколадом. Плоды разрезают пополам, из них удаляют сердцевину или косточку, половинки фруктов наполняют начинкой и запекают в духовке. Вместо начинки можно наполнить половинки сливочным маслом, смешанным с сахаром, — десерт получается сочным, нежным и ароматным. Фрукты готовятся также в сливках и сладких соусах, самое главное — не передержать их в духовке, иначе они превратятся в кашу. Кстати, запеченные фрукты могут стать отличным гарниром к мясу, например запеченный виноград без косточек. Его следует помыть, очистить от плодоножек, выложить в форму, смешать с небольшим количеством оливкового масла и выпекать при температуре 170 °С в течение 45 минут. На полкилограмма винограда достаточно взять 2 ст. л. масла.

Как просто и быстро запечь мясо с пряностями

Возьмите 1 кг свиной лопатки и приготовьте для нее маринад из 100 г кефира, 3 ст. л. оливкового масла, 4 зубчиков тонко нарезанного чеснока и специй — молотого душистого перца, сухой горчицы, сушеной петрушки и мяты. Обильно смажьте кусок мяса маринадом и выдержите 3 часа. Затем переложите свиную лопатку в форму для запекания и поместите его в духовку, разогретую до 180 °С, на 1,5–2 часа. Мясо готово, когда оно хорошо протыкается ножом, выделяя прозрачный сок. Нарежьте ломтиками готовую свинину. Для пикантности добавьте к свинине веточку душистого розмарина. Приятного аппетита!

Аппетитные овощи, запеченные в маринаде

Приготовьте маринад из 4 ст. л. оливкового масла, 3 измельченных долек чеснока, 2 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. бальзамического уксуса. Нарежьте кусочками 300 г шампиньонов, баклажан, кабачок, болгарский перец и луковицу (по одной штуке), выложите все в небольшой целлофановый пакет без дырочек, вылейте туда маринад и плотно завяжите мешок узлом. Оставьте овощи на час, периодически встряхивая пакет, а потом поместите содержимое пакета в фольгу вместе с маринадом и запекайте полчаса в духовке при температуре 180–190 °С. Это блюдо можно готовить с разными овощами, получается очень сочно, ярко, ароматно и вкусно!

Если вы освоите искусство запекания, завтраки, обеды и ужины перестанут быть проблемой в вашей семье. Да и домочадцы с удовольствием будут дегустировать новые блюда, вкусные, полезные и не затратные по времени. Запекание — настоящая находка для гурманов, у которых нет возможности долго стоять у плиты!

Красная рыба в фольге запеченная в духовке с лимоном рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как запечь красную рыбу в духовке? Подготовьте ингредиенты. Рыбу, если она у вас замороженная, разморозьте, переложив ее из морозилки на нижнюю полку холодильника. Набор специй выбирайте по своему вкусу и предпочтениям.

  • Шаг 2:

    Красную рыбу (у меня свежемороженая форель) тщательно промойте, почистите от пленок, если есть плавники — удалите. Нарежьте на порционные куски вдоль хребта или на стейки. Рыбу посолите, поперчите. Красную рыбу можно использовать любую: форель, семгу или горбушу. Стоит учесть, что если используете горбушу, то эта рыба не такая жирная, как семга и форель, поэтому дополнительно нужно смазать рыбу растительным маслом.

  • Шаг 3:

    Половинку лимона нарежьте тонкими кружочками. Цитрусовые хорошо оттеняют вкус рыбы, которая сама по себе практически безвкусна. При этом красная рыба хорошо впитывает в себя ароматы специй и вкус ее зачастую зависит от того, с какими сопутствующими продуктами она будет готовиться. Рыба и лимон и/или лимонный сок — это классическое сочетание, обязательное в большинстве рецептов, где фигурирует рыба.

  • Шаг 4:

    Луковицу очистите и нарежьте кольцами или полукольцами. Лук придаст рыбе сочность и приятный аромат.

  • Шаг 5:

    В небольшую форму для запекания выложите двойной лист фольги. Это нужно, чтобы фольга не порвалась и сок от блюда не вытекал из конвертика. Сверху распределите порезанный лук. На лук выложите лавровые листья и перец горошком.

  • Шаг 6:

    Сверху выложите кружочки лимона. Прослойка из лука и лимона при запекании уберегают рыбу от непосредственного соприкосновения с горячей формой, поэтому она не подгорит и не пересушится.

  • Шаг 7:

    На лимонные ломтики уложите рыбное филе. Сверху полейте рыбу лимонным соком.

  • Шаг 8:

    Тщательно заверните рыбу в фольгу, аккуратно собрав над ней края, чтобы сок не вытекал при запекании. Поставьте рыбу в разогретую до 200°С духовку на 25 минут.

  • Шаг 9:

    Аккуратно, чтобы не обжечься, разверните конвертик из фольги и подайте рыбу вместе с луком и лимоном к столу. При желании можно посыпать блюдо свежей зеленью. Приятного аппетита!

  • Как испечь торт: 11 советов для идеальных тортов каждый раз

    Сковорода Бундт была изобретена Х. Дэвидом Далквистом в 1950 году, и это название является торговой маркой. Далквист разработал сковороду специально для приготовления немецкого кофейного кекса, который ранее выпекался в рифленой сковороде другого типа, которую было довольно трудно расформовать. Ребра формы Bundt не только придают любому торту Bundt привлекательный внешний вид, но и облегчают его нарезку и подачу.

    Форма для кекса Nordic Ware Bundt

    Форма для торта, состоящая из двух частей

    Иногда ее называют формой для кекса с ангельской едой.Дно кастрюли и центральная трубка представляют собой одно целое, которое находится внутри внешнего кольца. Вы можете захотеть оставить отдельную сковороду для ангельской еды и шифоновых пирожных, для правильного подъема которых требуется несмазанная сковорода, так как иногда в сковороде, используемой для другой цели, могут остаться следы масла. Ангельская еда, шифон и старомодные бисквиты готовятся в двухсоставных трубчатых формах.

    Форма для выпечки Nordic Ware, состоящая из двух частей

    Форма для хлеба

    Этот тип формы бывает разных размеров, но чаще всего используется форма 9 на 5 на 3 дюйма, вмещающая около 8 чашек теста.Фунтовые лепешки и некоторые кофейные лепешки часто выпекают в формах для хлеба.

    Конечно же, существует бесконечное множество оригинальных сковородок в форме сердец, цветов, цифр, мультяшных персонажей и всего, что только можно вообразить. При покупке этих сковородок неправильной формы важно обращать внимание на количество чашек теста, которое они вмещают, чтобы вы знали, какой сковороде правильной формы они соответствуют.

    Форма для выпечки хлеба Juliska Berry & Thread

    Электрический настольный миксер

    Электрический настольный миксер, такой как Kitchenaid, необходим только для некоторых рецептов, но он полезен для всех из них.Однако, если вы не готовы вкладывать средства в электрический миксер, вы можете обойтись ручным миксером.

    Настольный миксер KitchenAid Classic Plus емкостью 4,5 кварты с наклонной головкой

    Металлические решетки для охлаждения

    Незаменимы при выпечке тортов. Лучшие из них состоят из концентрических кругов, позволяющих воздуху циркулировать как под тортом, так и вокруг него по мере его остывания, хотя вы также можете использовать прямоугольные решетки.

    Штабелируемая охлаждающая полка Nordic Ware с медным покрытием

    Смещенный шпатель

    Этот инструмент, состоящий из металлического лезвия, расположенного в другой плоскости, чем ручка, на сегодняшний день является лучшим инструментом для глазирования торта или нанесения на начинку или глазурь.

    Кондитерский мешок и насадки

    Они не обязательны для выпечки тортов, но если вы планируете использовать глазурь в декоративных украшениях, они вам понадобятся. Советы поставляются в наборах наиболее распространенных форм — купите набор, а затем дополняйте его другими фигурами по мере необходимости. Завязки для кондитерских пакетов пригодятся, чтобы убедиться, что глазурь не выдавится не с той стороны пакета.

    Одноразовые пакеты для украшения Ateco

    ‎ Wilton, 12 завязок для пакетов для глазури

    Поворотный столик для торта

    Это также не обязательно, но возможность переворачивать торт полезна при глазировании или украшении торта.

    Wilton High and Low Cake Turntable-Stand для украшения торта

    Пергаментная бумага

    Инвестиции (не очень большие) в несколько больших (18 на 24 дюйма) листов пергаментной бумаги — одна из лучших вещей, которые вы можете сделать. сделать, чтобы улучшить результаты выпечки торта. Рулоны пергаментной бумаги, доступные в продуктовом магазине, недостаточно широки, чтобы полностью застелить некоторые противни, поэтому лучше купить эти большие листы (продаются в магазинах для выпечки и специализированных магазинах) и обрезать их по размеру.Вы также можете использовать алюминиевую фольгу или вощеную бумагу, чтобы застелить противни, но пергамент лучше всего подходит для легкого выпекания тортов.

    Предварительно вырезанные противни из пергамента If You Care, упаковка из 24 шт.

    Картонные круги для торта

    Установка торта на один из них такого же диаметра, что и форма, используемая для выпечки торта, упрощает его приготовление и транспортировку. ваше творение. Если вы капнете немного глазури на дно, просто перенесите ее на чистую круглую тарелку или блюдо, чтобы избавиться от компрометирующих улик.Они также доступны в пекарне и специализированных магазинах. В крайнем случае, вы можете использовать дно формы для тарта со съемным дном или просто вырезать круглую форму из большего куска картона.

    Подставка для торта

    Хотя красивая подставка для торта не является необходимой для выпечки торта, она является идеальным способом демонстрации торта (особенно праздничного торта со свечами).

    Большая подставка для тортов из стекла Mosser


    21 рецепт вкусных тортов, которые стоит попробовать

    Теперь, когда вы точно знаете, как печь торт, и все необходимое оборудование, пришло время закатать рукава и приступить к выпечке. ! Вот 21 отличный рецепт торта, который поможет вам начать.. Желаете ли вы легкий йогуртовый торт со сладким ягодным соусом или потрясающий торт с эспрессо из белого шоколада, вы найдете победителя ниже.

    1. Шоколадный кекс с цукини

    Этот простой домашний шоколадный кекс получается из тертых кабачков и пахты. Сверху отлично смотрятся шоколадные пирамидки, но вы также можете использовать любые полусладкие шоколадные чипсы.

    2. Свежий кокосовый пирог

    Использование свеженатертого кокоса делает этот рецепт намного лучше других вариантов десерта.Для придания аромата слои смазывают сиропом из кокосовой жидкости.

    3. Торт с маскарпоне и ягодами хереса

    Торт с маскарпоне с ягодами хересаПолучите этот рецепт

    Нежные ванильные слои и пикантный крем из маскарпоне идеально сочетаются с лучшими летними ягодами.

    4. Мраморный торт с ароматом рома

    У этого простого торта Bundt есть сюрприз: шоколадное тесто, пропитанное ромом. Чтобы легко вынуть пирог и сохранить его нежные края, используйте сковороду с антипригарным покрытием.

    5. Чизкейк «Три города Испании»

    Чизкейк «Три города Испании» Получите этот рецепт

    Это наш любимый рецепт чизкейка уже долгое время. Он сочный, сливочный и очень легко выпекается. Сметанный крем с ароматом ванили закроет любые трещинки в верхней части торта.

    6. Торт-мороженое «Двойная рябь»

    Торт-мороженое «Двойная рябь» Получите этот рецепт

    Вы будете смешивать купленное в магазине мороженое с компотом из свежих слив, смесью кленового сиропа и грецких орехов, чтобы приготовить этот великолепный торт-мороженое на основе тахини-блонди.Чтобы получить ровные кусочки, согрейте нож, ополаскивая его под очень горячей водой и вытирая полотенцем перед нарезкой.

    7. Йогуртовый торт со смородиново-малиновым соусом

    Йогуртовый торт со смородиново-малиновым соусомПолучите этот рецепт

    Йогуртовый торт известен своим слегка пикантным вкусом и исключительно влажным мякишем, и этот не исключение. Соус из красной смородины и малины добавляет ярких красок белому полотну глазури. Лучшее место, где можно найти свежую красную смородину, — это местный фермерский рынок.

    8. Шоколадный торт высотой в милю

    Шоколадный торт высотой в милю с ванильным масляным кремомПолучите этот рецепт

    Темные, влажные коржи прослоены шелковистым ванильным масляным кремом, что делает его одним из наших любимых на все случаи жизни.

    9. Классический белый корж

    Классический белый корж Получите этот рецепт

    Испеките этот воздушный ванильный бисквит круглыми коржами и покройте глазурью на ваш выбор.

    10. Торт «Еда ангела»

    Этот классический торт «Еда ангела» выпекается в форме для трубочек и покрывается взбитыми сливками и клубникой.

    11. Двойной шоколадный торт с мятно-шоколадной глазурью

    Двойной шоколадный торт с мятно-шоколадной глазурьюПолучите этот рецепт

    Свежезаваренный кофе — секретный ингредиент, который делает этот торт по-настоящему сияющим. Он сочетает в себе вкусы сладкой дульсе де лече, насыщенного шоколада и жареного фундука в идеальной гармонии.

    12. Слоеный пирог с абрикосами и миндалем

    Слоеный пирог с абрикосами и миндалемПолучить этот рецепт

    Любите макароны? Тогда вам понравится этот торт с его хрустящими, но нежными слоями, похожими на макарон.Хрустящие миндальные лепестки пралине и пьянящий крем из маскарпоне придают этому торту разнообразные дразнящие текстуры и вкусы.

    13. Перевернутый пирог с вишней и кукурузной мукой

    Перевернутый пирог с вишней и кукурузной мукойПолучите этот рецепт

    Свежий взгляд на классический перевернутый пирог с ананасами, это деревенское блюдо готовится на сковороде, затем переворачивается, чтобы обнажить карамелизированный сахар и фрукты. Пикантную нотку черешни придает бальзамический уксус.

    14. Пирог на оливковом масле с апельсиновыми цукатами

    Пирог на оливковом масле с апельсиновыми цукатамиПолучите этот рецепт

    Этот бархатистый торт ароматизирован засахаренными дольками апельсина, пропитанными кардамоном, и усыпан фисташками.Если возможно, используйте турецкие или персидские фисташки, которые более ароматны, чем калифорнийские.

    15. Ореховый муссовый торт в шоколадной глазури

    Ореховый муссовый торт в шоколадной глазури Получите этот рецепт

    Этот классический рецепт Gourmet — воплощение фантазии любителя шоколада. Построенный на основе шоколадного песочного печенья, он покрыт сливочно-шоколадным муссом и покрыт горько-сладкой шоколадной глазурью.

    16. Торт «Красный бархат» со взбитой глазурью из ежевики и сливочного сыра

    Торт «Красный бархат» со взбитой глазурью из ежевики и сливочного сыраПолучите этот рецепт

    Красный бархат — типичный южный вкус торта.Насыщенность этого пахтового теста с легким привкусом шоколада прекрасно компенсируется нежной сливочной глазурью из сливочного сыра.

    17. Двухслойный ванильный торт на пахте с малиной и апельсиновой глазурью из сливочного сыра

    Двухслойный ванильный торт на пахте с малиной и апельсиновой глазурью из сливочного сыраПолучите этот рецепт

    Возможно, вы смотрите на свой следующий торт ко дню рождения: Двойные слои идеально влажного бисквита, наполненного пикантной малиной и цитрусовой глазурью.

    18.Lemon Lemon Loaf

    В этом простом бисквитном торте четыре порции цитрусовых: лимонный сок и цедра придают торту аромат, лимонный сироп делает его влажным, а простая лимонная глазурь завершает его. Попробуйте испечь мини-батоны, чтобы подарить их.

    19. Величественный и влажный медовый торт

    Величественный и влажный новогодний медовый тортПолучите этот рецепт

    Этот медовый торт удивительно влажный и вкусный даже через несколько дней после выпечки. Дополнительный вкус ему придает свежевыжатый апельсиновый сок, заваренный кофе (или чай) и немного виски.

    20. Клюквенно-кленовый пудинг

    Клюквенно-кленовый пудинг Получите этот рецепт

    Это успокаивающее, не слишком сладкое блюдо похоже на зимнюю версию фруктовых чипсов. Обязательно используйте высококачественный настоящий кленовый сироп для лучшего вкуса.

    21. Безглютеновый шоколадный торт с макаронами

    Лучший шоколадный торт с макаронами от BAПолучить этот рецепт

    Нет муки? Без проблем. Этот восхитительный торт с ганашем не содержит молочных продуктов и муки, а на вкус он просто сон. Влажные ингредиенты включают кокосовое масло первого отжима, яйца, экстракт ванили, чистый кленовый сироп и несладкое кокосовое молоко.Сухие ингредиенты включают сахар-песок, коричневый сахар, несладкий какао-порошок и кокосовую стружку.

    Выпечка для начинающих | BBC Good Food

    Легкий рецепт выпечки
    Простые торты, брауни, выпечка на противнях и печенье для начинающих пекарей, чтобы застрять в…

    Легкие рецепты выпечки

    Лучший набор для выпечки: что купить и почему
    Хотите знать как оборудовать кухню, как в палатке Great British Bake Off? Посмотрите наши полезные обзоры продуктов, подготовленные бывшими участниками конкурса GBBO Эддом Кимбером, Джоном Уэйтом, Фрэнсис Куинн и Кимберли Уилсон.У нас есть советы покупателя для всего: от скалок и кондитерских щеток до кондитерских мешков и шпателей.

    Лучший набор для выпечки: что покупать и почему

    10 лучших советов по выпечке от Мэри Берри
    Самая известная британская пекарня Мэри Берри поделилась своими 10 советами по приготовлению тортов с BBC Good Food. …

    Шесть шагов к великолепному хлебу

    Как испечь торт: 10 советов для успеха
    Есть ли секрет приготовления великолепного торта? Абсолютно! Следуйте нашим десяти заповедям, и пусть свершится волшебство выпечки…

    Как испечь торт: 10 советов для успеха

    Кухонный набор: 10 лучших вариантов для выпечки Пола Голливуда
    Великий британский пекарь Пол Десять предметов первой необходимости на кухне.

    Кухонный набор: 10 лучших вариантов для выпечки Пола Голливуда

    Условия для выпечки
    Знайте свою помадную глазурь из глазури, как выпекать вслепую, взбивать, складывать и взбивать? Определенные слова появляются снова и снова в рецептах выпечки, но что они на самом деле означают? Ознакомьтесь с нашими объяснениями и видео ниже…

    Условия для выпечки

    Лучшие настольные миксеры для любителей выпечки
    Кухонный миксер – это полезная инвестиция для пекарей и хлебопеков. Прочтите наши обзоры лучших брендов, включая KitchenAid и Kenwood, а также найдите товары по доступным ценам.

    Лучшие настольные миксеры для любителей выпечки

    Как спастись от несчастных случаев при выпечке
    Для нашей новой серии экстренных статей мы обратились к некоторым из наших знаменитых друзей-пекарей, чтобы они рассказали нам, как спасти затонувшие бисквиты, свернувшуюся смесь для выпечки и множество других проблем на основе муки.Прочтите советы от Джо Уитли, Луиса Трояно, Кимберли Уилсон и других…

    Как спастись от несчастных случаев с выпечкой

    11 ингредиентов для выпечки в вашем шкафу
    Есть несколько скоб для хранения, которые стоит иметь под рукой так что вы можете приготовить торт, когда захотите. Большинство из них имеют длительные сроки годности, поэтому даже если вы нечастый пекарь, вы все равно можете позволить себе запастись.

    11 ингредиентов для выпечки для вашего шкафчика

    Основы хлеба и не только
    От красиво закрученного хлеба с оливками до идеальной формы косичек из прошутто — у нас есть рецепты на любой случай.

    Основы хлеба и не только

    Все, что вам нужно для выпечки и тортов
    Найдите бесконечное вдохновение, рецепты и советы, которые помогут вам стать лучшим пекарем в нашем центре выпечки.

    Все, что нужно для выпечки и тортов

    Только начинаете заниматься выпечкой? Поделитесь своим опытом и лучшими советами ниже в разделе комментариев…

    Простой рецепт белого торта | Allrecipes

    Простой рецепт белого торта | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно

    Пищевая ценность

    Simple White Cake

    6

    % Daily Value *

    % Ежедневное значение *

    Белок: 3,1 г 6%

    углеводов: 29,4 г 10%

    Пищевые волокна: 0,4 г 2%

    сахара: 17,3 г

    жир: 8,9 г 14%

    Жир: 5,3 г 26%

    Холестерин: 52,1 мг 17%

    Витамин A IU: 296.2IU 6%

    Ниацин Эквиваленты: 1,6 мг 12%

    Фолат: 33,3 мкг 8%

    Кальций: 60,6 мг 6%

    железо: 1 мг 5 %

    магний: 6 мг 2 %

    калий: 46.9 мг 1 %

    натрий: 141,8 мг 6 %

    тиамин: 0,1 мг 13 %

    калорий из жира: 79,7

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям простого белого торта

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Simple White Cake в избранном Закройте это диалоговое окно

    View image

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Как приготовить бекон в духовке (легко и хрустяще)

    Приготовление бекона в духовке позволяет получить идеально хрустящий вкусный бекон. Это также очень просто, создает меньше беспорядка, чем приготовление на плите, и позволяет вам выполнять несколько задач на кухне одновременно. Если вы никогда не пекли бекон, попробуйте!

    Так с чем ты подаешь бекон? Ну всё! Включая мои яйца-пашот, яйца вкрутую и всмятку, а также яичницу-глазунью.И вы не можете забыть мои палео-оладьи (и обмакивание бекона в кленовый сироп — ням).

    Приготовление бекона в духовке

    Когда дело доходит до идеально хрустящего, равномерно приготовленного бекона, вы действительно не можете превзойти приготовление бекона в духовке. Но удивительно, как много людей никогда не пробовали его. Кажется, плита преобладает.

    Сегодня я поделюсь с вами, почему вам стоит изменить свои привычки и приготовить бекон в духовке.И поверьте мне, однажды приготовив бекон в духовке, вы больше никогда не будете готовить его на плите!

    Приготовление бекона на плите приводит к появлению брызг по всей поверхности плиты и появлению горячих пятен на сковороде. Это означает, что некоторые кусочки бекона могут приготовиться быстрее, чем другие. И именно поэтому у вас могут быть некоторые ломтики бекона, которые случайно слишком сильно обуглились, в то время как другие ломтики все еще недожарены.

    Приготовление бекона в духовке обеспечивает равномерное приготовление всех ломтиков бекона благодаря окружающему их теплу.Они медленно шипят, не разбрызгиваются и в конечном итоге равномерно пропекаются. Это прекрасная вещь.

    Как приготовить бекон в духовке

    Это невероятно просто! Хотя всегда полезно посмотреть краткий видео-урок. Посмотрите видео ниже!

    Бекон, запеченный в духовке – за 5 шагов

    • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
    • Застелите большой противень пергаментной бумагой.
    • Положите ломтики бекона на противень.
    • Готовьте бекон в течение 18-20 минут или пока он не станет настолько хрустящим, насколько вы хотите.
    • Достаньте бекон из духовки и переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

    Преимущества приготовления бекона в духовке

    • Во-первых, вы можете готовить для толпы (а иногда этой толпой являются только ваши ближайшие родственники). Это ключ к праздникам или когда много людей приходят в ваш дом. Это также ОГРОМНО для того, чтобы помочь вам сохранить здравомыслие на кухне с массами.
    • Во-вторых, приготовление бекона в духовке чище , чем приготовление бекона на плите. Я печально известен тем, что разбрызгиваю всю плиту, потому что я, вероятно, готовлю свой бекон слишком горячим. Но когда вы готовите бекон в духовке, брызги не образуются, потому что бекон просто шипит до тех пор, пока не станет идеально хрустящим (или приготовленным по вашему вкусу).
    • Наконец, приготовление бекона в духовке позволяет выполнять несколько задач на кухне . Потому что, как только вы бросите этот противень с великолепным беконом в духовку, вы сможете в течение примерно 15 минут взбить яйца или испечь блины или вафли.

    Еще несколько советов

    • Выстелите большой противень пергаментной бумагой (или не выстилайте его вообще, но это грязно). С пергаментной бумагой это так же просто, как оторвать кусок, положить сверху бекон и приготовить.
    • Нужно ли класть бекон на решетку для охлаждения, чтобы приготовить ? Я так не думаю. Я пробовал, разница не заметна. Но потом мне пришлось чистить охлаждающую стойку (а эти жуки трудно чистить).
    • 400 градусов по Фаренгейту подходит как для обычного, так и для толстого бекона .Разогрейте духовку и готовьте бекон в течение 18-20 минут или пока он не достигнет желаемого уровня хрусткости. Я поворачиваю сковороду на полпути, просто чтобы обеспечить равномерное приготовление, но это все. И помните, что ваш бекон будет продолжать хрустеть после того, как высохнет.

    Что делать с жиром от бекона? Сохрани это!

    Если вы покупаете органический бекон, как и я, обязательно подумайте о том, чтобы вытопить и сохранить жир от бекона. Сало от бекона не только придает насыщенный вкус тушеному мясу и другим блюдам, но и имеет высокую температуру дымления, что означает, что с ним намного стабильнее готовить.

    Вот как приготовить жир от бекона:

    • Приготовив бекон, переложите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
    • Застелите сито с мелкими отверстиями другим бумажным полотенцем (вы также можете использовать пакет для орехового молока или марлю) и вылейте горячий жир от бекона через сито в стеклянную банку.
    • Примечание: важно использовать стекло, а не пластик, так как вы расплавите пластик горячим жиром от бекона.

    На фотографии выше видно, что в моей стеклянной банке уже было немного жира от бекона, непрозрачного и более светлого цвета.Когда у меня есть новая порция бекона, я просто наливаю ее прямо сверху, затем накрываю банку и ставлю в холодильник.

    Так для чего мне использовать жир из топленого бекона? Да почти все. Это то, в чем я жарю яйца и как обжариваю практически любое мясо. Он также отлично подходит для тушеных или жареных овощей, чтобы добавить глубины и вкуса.

    Вкусные рецепты с хрустящим беконом

    Как приготовить бекон в духовке (легко и хрустяще)

    Приготовление бекона в духовке делает бекон идеально хрустящим и вкусным.Это также очень просто, создает меньше беспорядка и позволяет выполнять несколько задач на кухне. Посмотрите видео выше , чтобы увидеть, как это просто!

    • Если у вас нет толстого противня, я рекомендую приобрести его. Они никогда не деформируются и не гнутся в духовке!
    • Обратите внимание, что все духовки готовят немного по-разному. Лучше всего следить за беконом после 10-минутной отметки, чтобы вы могли убедиться, что он приготовлен в соответствии с вашими личными предпочтениями.

    Порция: 2 ломтика бекона, Калории: 366 ккал, Углеводы: 1 г, Белки: 11 г, Жиры: 34 г, Насыщенные жиры: 11 г, Холестерин: 58 мг, Натрий: 582 мг, Калий: 174 мг, Витамин А: 35 МЕ, Железо: 0.4 мг

    © Дауншифтология. Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

    Рецепт изначально опубликован в декабре 2016 года, но дополнен новыми фотографиями и информацией.

    Советы по выпечке, чтобы приготовить печенье, торты, пироги и многое другое — приятного аппетита

    Мы признаем: иногда мы что-то выдумываем, когда готовим. В конце концов, кому нужен рецепт простой пасты на будний день? Жареный цыпленок без рукавов — это совсем несложно.Мы большие поклонники этого интуитивного, немного того, немного того стиля кухни, потому что он делает нашу жизнь и наши обеды проще. Но когда дело доходит до выпечки, мы играем по правилам. Выпечка — наука, требующая точности и часто не допускающая творческой свободы. Старший редактор отдела продуктов питания Дон Перри и помощник редактора продуктов питания Клэр Саффиц , оба опытные пекари, рассказывают нам, почему такие инструкции, как установка таймера, взвешивание муки и использование яиц комнатной температуры, действительно важны. Для более слоеных коржей для пирогов, более влажных тортов и жевательного печенья есть несколько правил, которые нельзя нарушать. Следуйте этим 11 советам, чтобы стать лучшим пекарем.

    1. Используйте ингредиенты комнатной температуры

    Если вы видели это однажды, вы видели это тысячу раз. Сколько рецептов требуют сливочного масла, яиц и молока комнатной температуры? Это шаг, который вы не должны игнорировать. Многие хлебобулочные изделия начинаются с взбивания сливочного масла и сахара, что намного проще сделать с мягко подогретыми ингредиентами — если вы когда-нибудь пытались воткнуть электрический миксер в кирпич твердого холодного масла, вы знаете, почему.«Если вы собираетесь печь, вы должны либо планировать заранее, либо набраться терпения», — говорит Саффиц, добавляя, что она часто оставляет яйца и масло на столе на ночь, а затем начинает проект утром — они медленно приходят. до идеальной температуры, пока она спит. ____

    Оставьте этого малыша на прилавке, чтобы получить лучшее печенье.

    Не менее важны, чем ингредиенты комнатной температуры, те же ингредиенты температуры : «Добавляйте горячее к горячему и холодное к холодному», — говорит Саффиц, приводя в качестве примера суетливый шоколадный ганаш.Если вы нальете горячие сливки на охлажденный шоколад, какао-жир может отделиться, и ваш соус будет выглядеть маслянистым и непривлекательным. Вот почему многие рецепты требуют темперирования горячего ингредиента более холодным — это гарантирует, что эмульсия не схватится и не расслоится.

    2. Инвестируйте в качественную посуду для выпечки

    Вы можете успешно выпекать в некачественной духовке — как мы говорили в совете номер девять, вы можете приспособиться к горячим точкам и печам, нуждающимся в повторной калибровке, — говорит Саффиц. Но все ставки сняты, когда речь идет о некачественной посуде для выпечки. Хрупкие, тонкие формы и противни не будут эффективно проводить тепло , что приведет к неэффективной выпечке торта, пирога, печенья или пирожных.

    Это также важно, когда речь идет о мисках для смешивания: Saffitz настаивает на использовании стеклянных и металлических мисок, которые лучше всего подходят для импровизированных пароварок. « Никогда не используйте пластик в качестве пароварки», — говорит она. Другое соображение? Антипригарное покрытие может со временем отслаиваться , попадая в лакомства посторонние вещества — лучше их избегать.Лучший способ обойти испеченную выпечку? Хорошо смазанная маслом сковорода (см. совет номер три), вкладыш Silpat или лист пергаментной бумаги.

    3. Обильно смажьте сковородки маслом и мукой

    «Однажды я попросила одну женщину намазать маслом и посыпать мукой сковороду, и она просто провела по ней несколькими полосками, — говорит Саффиц. Если это вызывает у вас мурашки по спине, вы знаете силу хорошо намазанной маслом сковороды. Когда в рецепте требуется смазанная маслом и/или посыпанная мукой посуда, на то есть причина: ваше тесто может запечься и прилипнуть к сковороде, поэтому смажьте его маслом. Рассмотрите каждый уголок и щель, которые могут стать липкими, и будьте великодушны и тщательны со своим приложением — это означает проникновение в углы и в швы, где встречаются дно и стороны.

    Выпечка на высоте | Выпечка короля Артура

    Чем выше высота, тем ниже атмосферное давление. Хотя это отличная среда для тренировок спортсменов, она трудна для выпечки рецептов. Выпечка зависит от специфического взаимодействия нескольких видов ингредиентов: муки, закваски, жиров, жидкости.Еще больше усложняет ситуацию то, что индивидуальный микроклимат в горах сильно различается, поэтому приспособление, которое работает для вас, может не работать для вашего соседа внизу (или вверху) по дороге.

    Эти таблицы предназначены для использования в качестве отправной точки, чтобы помочь вам конвертировать рецепты. Разные виды хлебобулочных изделий требуют различных корректировок, и мы предлагаем варианты, с чего начать дальше, включая корректировку химических заквасок в зависимости от высоты и выпечку печенья на большой высоте. Может потребоваться несколько попыток, чтобы получить результаты, которыми вы довольны; если возможно, старайтесь регулировать только один ингредиент за раз, чтобы вы могли изолировать эффект, который он оказывает.Обязательно делайте заметки о том, что вы сделали, и сначала попробуйте меньшие корректировки, когда будет задан диапазон.

    Изменения на большой высоте

    Что изменить Как изменить Почему
    Температура духовки Увеличение от 15 до 25°F; используйте меньшее увеличение при приготовлении шоколадных или нежных тортов. Поскольку заквашивание и испарение происходят быстрее, идея состоит в том, чтобы использовать более высокую температуру, чтобы зафиксировать структуру хлебобулочных изделий до того, как они перерастут и высохнут.
    Время выпечки Уменьшение на 5-8 минут за каждые 30 минут выпекания. Выпечка при более высоких температурах означает, что продукты будут готовы быстрее.
    Сахар Уменьшение на 1 столовую ложку на чашку Повышенное испарение также увеличивает концентрацию сахара, что может ослабить структуру выпекаемого
    Жидкость Увеличение на 1-2 столовые ложки на высоте 3000 футов.Увеличивайте на 1 1/2 чайной ложки на каждые дополнительные 1000 футов. Вы также можете использовать дополнительные яйца как часть этой жидкости, в зависимости от рецепта. Дополнительная жидкость предотвращает высыхание продуктов при более высоких температурах и скорости испарения.
    Мука На высоте 3500 футов добавьте еще 1 столовую ложку на каждый рецепт. На каждые дополнительные 1500 футов добавляйте еще одну столовую ложку. В некоторых рецептах мука с более высоким содержанием белка может дать лучшие результаты.Дополнительная мука помогает укрепить структуру выпечки.

    Разрыхлитель

    При использовании разрыхлителя и пищевой соды следующая таблица поможет вам отрегулировать количество. При выпечке рецепта, в котором используются и разрыхлитель, и пищевая сода, и кислый ингредиент, такой как пахта или сметана, попробуйте переключиться на разрыхлитель и сладкое молоко.

    Разрыхлитель или пищевая сода 3000–5000 футов. 5000–6500 футов 6 500–8 000 футов
    1 чайная ложка 7/8 1/2 1/4
    1 1/2 чайной ложки 1 1/4 3/4 1/2
    2 чайные ложки 1 1/2 1 3/4
    2 1/2 чайных ложки 1 3/4 1 1/4 1
    3 чайные ложки 2 1 1/4 1
    3 1/2 чайных ложки 2 1/2 1 1/2 1
    4 чайные ложки 2 1/2 1 1/2 1

    Печенье

    Поскольку печенье выпекается меньше времени, чем хлеб или пирожные, и в нем относительно мало воды и много жира, оно гораздо менее восприимчиво к капризам высокогорной выпечки.Основные корректировки, рекомендуемые для печенья, выпекаемого на больших высотах (обычно считается, что на высоте более 3000 футов), заключаются в небольшом увеличении количества воды, чтобы помочь тесту собраться вместе, и уменьшении количества используемых химических заквасок (разрыхлителя, пищевой соды). Опытные высотные пекари знают, что выпекают при несколько более высокой температуре и сокращают время выпекания. В приведенной ниже таблице приведены рекомендации по корректировке выпечки печенья на большой высоте:

    Что изменить Как изменить Почему
    Температура духовки Увеличение от 15 до 25°F; используйте меньшее увеличение при приготовлении шоколадных или нежных тортов. Поскольку закваска и испарение протекают быстрее, идея состоит в том, чтобы использовать более высокую температуру, чтобы «зафиксировать» структуру хлебобулочных изделий до того, как они перерастянутся и высохнут.
    Время выпечки Уменьшение на 5-8 минут за каждые 30 минут выпекания. Выпечка при более высоких температурах означает, что продукты будут готовы быстрее.
    Сахар Уменьшение на 1 столовую ложку на чашку Повышенное испарение также увеличивает концентрацию сахара, что может ослабить структуру выпекаемого
    Жидкость Увеличение на 1-2 столовые ложки на высоте 3000 футов.Увеличивайте на 1 1/2 чайной ложки на каждые дополнительные 1000 футов. Вы также можете использовать дополнительные яйца как часть этой жидкости, в зависимости от рецепта. Дополнительная жидкость предотвращает высыхание продуктов при более высоких температурах и скорости испарения.
    Мука На высоте 3500 футов добавьте еще 1 столовую ложку на каждый рецепт. На каждые дополнительные 1500 футов добавляйте еще одну столовую ложку. В некоторых рецептах мука с более высоким содержанием белка может дать лучшие результаты.Дополнительная мука помогает укрепить структуру выпечки.

    Торты, хлеб и многое другое…

    Торты

    Используйте дополнительные яйца, чтобы увеличить количество жидкости; если нужна только часть яйца, используйте белки.

    Крекеры и корочки для пирогов

    Сильно не повлияет; обычно требуется дополнительная вода, чтобы помочь тесту сформироваться.

    Жареное тесто

    Уменьшите температуру жарки на 3 градуса на каждую 1000 футов и увеличьте время приготовления.

    Быстрый хлеб

    Используйте приведенные выше инструкции для настройки.

    Хлеб на дрожжах

    Уменьшите количество дрожжей в рецепте на 25% и при необходимости отрегулируйте количество воды/муки, чтобы получить тесто с правильной текстурой. Убедитесь, что в вашей миске достаточно места для подъема теста. Поскольку на больших высотах время подъема намного короче, у вас есть несколько вариантов, чтобы улучшить его вкус.

    Придайте тесту дополнительный подъем, дважды обмяв его перед формированием.

    Попробуйте накрыть тесто и поместить его в холодильник для первого подъема, чтобы замедлить действие дрожжей и дать тесту больше времени для развития.

    Если у вас есть закваска под рукой, используйте ее, чтобы заменить часть жидкости в рецепте (для начала подойдет 25%). Если у вас нет закваски, приготовьте быстрый бисквит, смешав дрожжи, жидкость и 1–2 стакана муки, как указано в рецепте. Накройте и дайте губке поработать несколько часов в холодильнике, прежде чем продолжить.

    Как научиться печь — рецепты и руководства в помощь

    Основы/начало работы

    Выпечка — это и искусство, и наука. Полезно понимать принципы работы, а также когда важно следовать рецепту и когда можно риффовать. Начните с этих ресурсов:

    История продолжается под рекламой

    Особенно сейчас, когда я все время дома с семьей, последнее, что я хочу сделать, это застрять с раковиной, полной посуды (и тем не менее это все равно случается) .Благодаря рецепту выпечки в одной миске мне гарантировано минимум беспорядка, который нужно убрать, поэтому я могу сосредоточиться на том, что только что приготовила, и на воспитании своего малыша.

    Продолжение истории под рекламой

    Другие рецепты выпечки в одной чаше можно найти здесь.

    Хлеб не должен пугать. Имея время и некоторую базовую технику, вы можете начать штамповать свои собственные буханки и булочки без особого стресса. Если вас интересует хлеб без замеса, отлично. Если вы заинтересованы в долгосрочных инвестициях, таких как закваска, или просто в однодневном проекте, мы также можем вам помочь.

    А теперь рецепты, как заставить дрожжи и муку работать:

    Продолжение истории под рекламой

    Печенье — это всегда здорово, особенно для новичков. Обычно вы получаете много за партию, которой вы можете поделиться и наслаждаться, когда они выходят из духовки или замораживаются на потом. Так часто они окрашены ностальгией и комфортом. Это хорошо для нас.

    Вот некоторые из наших любимых, не вошедших в истории выше. И, да, мы включаем в смесь батончики:

    История продолжается под рекламой

    Безглютеновая выпечка сейчас лучше, чем когда-либо прежде.От купленных в магазине смесей до рецептов, разработанных специально без глютена, легко быть инклюзивным. Если вы хотите испечь что-нибудь, от печенья до хлеба, знайте, что успех в пределах досягаемости.

    Ознакомьтесь также с этими рецептами:

    История продолжается под рекламой

    Ваши рецепты будут настолько хороши, насколько хороши ваши инструменты, но для успеха вам не нужно самое модное снаряжение. Вам просто нужно знать, как правильно использовать то, что у вас есть, и сделать некоторые стоящие инвестиции.

    Всегда выбирайте ингредиенты, которые лучше всего подходят для того, что вы печете. Но также не стесняйтесь исследовать и экспериментировать с определенным типом.

    Продолжение истории под рекламой

    Если вы хотите, чтобы кто-то направлял вас во время работы над выпечкой, подпишитесь на нашу рассылку Основы выпечки с пекарем-самоучкой, ставшим профессионалом, фуд-фотографом и автором кулинарной книги Джой «Пекарь» Уилсон.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.