Какую есть рыбу полезно: Самая полезная рыба. ТОР – 10

Содержание

Не всякая рыба полезна для здоровья | ЗДОРОВЬЕ:Медицина | ЗДОРОВЬЕ

На вопрос отвечает начальник отдела гигиенического воспитания и формирования здорового образа жизни населения управления Роспотребнадзора по Иркутской области, кандидат медицинских наук Инга Жданова:

Сколько рыбы надо есть?

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует есть не менее трёх порций рыбы в неделю. Следует помнить, что под порцией подразумевается 100 г рыбного филе без кожи, костей и дополнительных ингредиентов. Впрочем, как говорят специалисты по питанию, рыбу можно есть хоть каждый день. Главное, не переборщить с жиром, так как рыбий жир, несмотря на всю его пользу, ничуть не менее калориен, чем любой другой, — 9 ккал на 1 г жира. Поэтому, если вы хотите заменить рыбой часть мяса в вашем рационе с целью похудеть, внимательно следите, какой сорт рыбы попадает на ваш стол. Так, например, в 100 г жирной сельди — 248 ккал, в том же количестве скумбрии — 239 ккал, в популярной нынче сёмге — 208 ккал. В два раза меньше, чем в 100 г жирной свинины, но большая порция может оказаться четвертью дневного рациона по калорийности. Для тех, кто тщательно подсчитывает калории, подойдут нежирные сорта рыбы с калорийностью до 100-120 ккал в 100 г: из речных — щука, сом, карп, карась, лещ и судак.

Какую рыбу есть не надо

Несмотря на то, что многие считают хорошо просоленное филе сёмги или осётра полезным, это слишком солёный продукт для регулярного употребления. Например, в солёном боку лосося соли может быть до 1,5 г на 100 г, что составляет около трети максимальной суточной нормы потребления. По той же причине нельзя отнести к полезным блюдам солёные сельдь, кильку, тюльку, скумбрию и их родственников из рассола, с несколькими ломтиками которых можно получить всю суточную норму соли. Сухая солёная рыба тоже пересолена.

Техника рыбной безопасности

Далеко не любая рыба для здоровья полезна, а некоторая может оказаться даже опасной. Не надо покупать:

  • рыбу на уличных лотках, с машин и цистерн вне проверенных рынков. Причём не только в разгар лета, но и зимой, когда на весы кладут хорошо промороженные тушки непонятной видовой принадлежности. Это может быть рыба, погибшая от паразитов, недокорма или болезней и собранная для продажи;
  • уснувшую рыбу с ввалившимися глазами, толстым слоем крови и слизи на чешуе и с запахом, который вас хотя бы слегка настораживает;
  • рыбу в ледяной глазури, через которую не распознаётся рыбья «внешность» (нередко под такой «упаковкой» прячутся более дешёвые сорта, выдаваемые за те, что подороже), а также размороженную и подпортившуюся рыбу и некондиционные кусочки;
  • рыбные консервы во вздувшихся или деформированных банках, либо в банках без этикетки или прозрачных пластиковых контейнерах, в которых явно виден мутный рассол с кровью или хлопьями.

Правила приготовления рыбы

Основная проблема любой свежей рыбы — в паразитах, которых можно получить от результата удачной самодеятельной рыбалки и даже купив продукцию солидного рыбзавода. Они встречаются не только в кишечнике, но и в мышечных капсулах. Кстати, довольно часто наличием паразитов «грешит» байкальский омуль.

Поэтому первое правило приготовления рыбы дома – термическая обработка по всем правилам. Личинки погибают при варке рыбы через 20 минут после момента закипания. Крупную рыбу нужно порезать на куски весом не более 100 граммов и жарить 20 минут; мелкую можно жарить целиком в течение такого же времени. Рыбный пирог придётся печь дольше — 45-60 минут.

Правило второе: промораживание рыбы. Воздействие низких температур (заморозка в течение определённого времени) убивает личинки гельминтов, содержащихся в рыбе, делая её безопасной. Личинки паразитов погибнут, если выдержать рыбу 7 часов при температуре минус 40 градусов, или 14 часов — при температуре минус 35 градусов, или 32 часа — при температуре минус 28 градусов.

Правило третье: обеззараживание рыбы от личинок возможно также крепким посолом. Чтобы быть полностью уверенным в безопасности, продукт нужно выдержать в рассоле (200 граммов соли на 1 килограмм рыбы), мелкую рыбу — 10 суток, среднюю (до 25 см) — 21 сутки, а крупную – 40 суток.

Кстати:

У тех, кто регулярно употребляет в пищу жареную рыбу, повышается риск развития инсульта, выяснили учёные из университета Эмори, Атланта, США. Результаты работы, опубликованной в журнале Neurology, показали, что количество инсультов у участников исследования, употреблявших в пищу в основном жареную рыбу, выше, чем у остальных. Поэтому диетологи рекомендуют чаще готовить рыбу на пару или варить

Учёные также обнаружили, что менее четверти участников выполняют рекомендацию есть жирную рыбу как минимум дважды в неделю. Поэтому вывод для снижения риска инсульта: есть рыбу чаще и готовить её иным способом, нежели жарить.

Смотрите также:

Узнаем чем рыба полезна для человека?

Рыбу любят многие люди. Сторонников этого пищевого продукта намного больше, чем любителей мяса. И даже некоторые вегетарианцы делают исключение для даров моря. Видов рыбы существует множество. По типам она делится на морскую, речную, озерную. Кулинары же квалифицируют ее как красную и белую, жирную, постную и «тощую». А способов приготовления рыбы, наверное, столько же, сколько и ее видов. Ее едят вареной, маринованной, жареной, печеной на гриле, соленой, сушеной, тушеной, копченой и даже сырой. Из этого продукта готовят первые блюда, он присутствует в салатах и закусках.

Но многие из тех, кто любит вкус обитательниц морей и рек, не всегда хорошо знают, чем рыба полезна. Данная статья призвана пролить свет на этот вопрос. Польза рыбы для организма несомненна. Не зря ведь министерства здравоохранения многих стран рекомендуют употреблять этот продукт не реже двух раз в неделю. Но все ли виды рыб полезны одинаково? Может ли этот продукт принести вред?

Полезные свойства рыбы

Буквально все обитатели водоемов, как соленых, так и пресных, имеют мясо, содержащее высококачественный белок. Его можно сравнить с диетической курятиной, поскольку он легко усваивается организмом. А еще в рыбе содержатся ценные минералы: кальций, цинк, селен, железо, фосфор, магний. Морские виды богаты йодом. Жирные рыбы, такие как лосось, кета, форель, дают человеку незаменимое вещество – аминокислоту Омега-3. Этот продукт диетологи прописывают худеющим, поскольку он снижает уровень холестерина и в то же время насыщает организм белком.

Полезные качества рыбы выражаются также в том, что она улучшает работу нервной системы, укрепляет память, нормализирует функции щитовидки и обмена веществ, свертывания крови. Тот, кто регулярно употребляет этот продукт, живет долго и до глубокой старости сохраняет острое зрение, крепкие ногти и зубы. Рыбу следует кушать и здоровым людям – для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред продукта. Ядовитые рыбы

Здесь нужно вычленить несколько типов опасностей для человека. Есть ядовитые рыбы, такие как фугу или бурый скалозуб. Готовить их могут только лицензированные повара: одна промашка – и обед может закончиться летальным исходом. Фугу накапливает в своем мясе столько токсинов, что может умертвить человека в течение одной минуты. Другие виды рыб не настолько смертельны, но тоже могут вызвать неприятные ощущения – несварение, диарею. К ним относятся крымский усач, спинорог, рыба-ёж, барракуда, морская щука, марена. Но есть некоторые виды полезной рыбы, которые имеют ядовитые части тела. Следует аккуратно и тщательно изымать из них жабры, смывать слизь, выбирать кости и т. д. Примером такого деликатеса может послужить осетр. У него ценное мясо, но опасная для человека визига – жила, которая идет вдоль хребта.

Опасность продукта для здоровья

Даже если мы знаем, чем рыба полезна, нельзя забывать, что ее ценные свойства улетучиваются от неправильного хранения. Повторная заморозка превращает даже самый ценный вид в никчемный и даже вредный продукт. Неблагополучная экологическая обстановка также напрямую влияет на пользу рыбы. Ртуть и другие токсичные вещества имеют обыкновение накапливаться в голове и печени тушки. Рыба очень часто заражена гельминтами. И чтобы уберечься от глистов, нужно подвергать продукт термической обработке. Напрямую на пользу рыбы влияет метод ее кулинарного приготовления. Соленый продукт может быть опасен для людей с больными почками. Рыба горячего копчения вкусна, но накапливает в процессе такой кулинарной обработки канцерогенные вещества.

Теперь поговорим о том, какой продукт выбрать. Начнем с обитателей морей. Чем рыба полезна, так это полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Эти вещества не содержатся в других продуктах питания. В речной рыбе аминокислот меньше. Мясо обитательниц морей содержит бром и йод. Они также снабжают нас таким необходимым фосфором. Минеральный ряд у морских рыб значительно богаче, чем у речных. Есть там молибден, кобальт, марганец, цинк, железо, медь, фтор, сера, натрий, магний, калий. Морские рыбы по содержанию витаминов не уступают овощам и фруктам. В них содержится вся линейка В, а также РР, А, D и Н. Жирные виды морских рыб богаты арахидоновой и линолевой кислотами. Эти вещества являются необходимой составляющей клеточных мембран головного мозга. Минус морских рыб – это их высокая цена. Да и люди, живущие в глубине континента, часто имеют доступ к замороженному продукту, пищевая ценность которого ниже, чем свежего, охлажденного.

Речная рыба: плюсы и минусы

Да, обитательницы пресных водоемов уступают своим морским сестрам в количестве аминокислот. Нет в них и йода с бромом. Но люди, сидящие на диете, знают, чем рыба полезна. От нее не нарастут лишние килограммы, от нее не будет несварения или диареи. Речная рыба маложирная, а ее мясо легко усваивается организмом. К тому же этот продукт доступен всем. Люди, живущие вдали от моря, могут всегда купить свежую рыбку, недавно выловленную в соседней речке или озере. И продукт этот — поскольку доступен и имеется в большом количестве — обычно не слишком дорогой. Однако есть и одно но. Пресные водоемы, особенно пруды и озера, больше засорены человеком. А экологическая обстановка напрямую влияет на качество продукта.

Самая полезная рыба для человека

Фаворитом у кулинаров являются лососевые. К ним относится семга, горбуша, кета, кижуч, чавыча, нерка и форель. В лососевых больше всего ценных аминокислот Омега. Из морских рыб очень ценят скумбрию, нототению, треску, палтуса, радужную форель, сардины, селедку и тунца. Из речных видов самыми полезными считают щуку, судака и окуня. Семейство карповых (к которому также относятся карась и сазан) содержит много легко усваивающегося белка, а также кальция, цинка, калия и серы. Белое нежное мясо окуня является диетическим продуктом. В нем всего 80 калорий. Кроме низкой энергетической ценности, в окуневых много витаминов А, В, С, РР, Е и D. Щуку считают отличным антисептиком, и есть ее предписывают инфекционным больным.

Рыба для собак — польза и вред, корма с рыбой и чисто рыбные — что выбрать

Рыба – важный и полезный продукт питания. Факт? Факт..

Рыба полезна и нужна собакам. Факт? Не всегда.

В этой статье мы собрали важную информацию, которая поможет ответственным хозяевам разобраться

  • можно ли давать рыбу собакам
  • какая рыба полезна, а какая будет вредна собаке и почему
  • как правильно кормить собаку рыбой
  • насколько полезны рыбные корма для собак и можно ли заменить ими живую рыбу

Итак, давайте по порядку.

Рыба для собак: польза или вред?

Однозначно сказать про все виды рыбы (и морепродуктов) нельзя. Как и про все породы собак. Но абсолютно точно то, что рыба должна быть частью сбалансированного рациона собаки.

В отличие от котов, например, собачий организм лучше приспособлен к переработке рыбы. Для собак рыбный корм это источник необходимых для роста и здоровья веществ:

  • животных белков,
  • витаминов A, B, D, G,
  • кальция, магния, йода, цинка и др.,
  • жирных кислот омега-3,
  • аминокислот.

Важно и то, что белки, содержащиеся в рыбе, легче усваиваются организмом собаки, чем мясные, например. При этом энергетическая ценность их выше.

Для собаки это означает здоровые суставы, сильное сердце, здоровая красивая шерсть, стабильный вес.

Чем опасна рыба для собак?

В то же время, чрезмерное потребление рыбы может привести к нарушению обмена веществ, мочекаменной болезни (мясо рыбы более соленое), рахиту.

Еще один «минус» кормления рыбой – тиаминаз. Это фермент, который присутствует в некоторых сортах рыбы, и разрушает витамин В в организме собаки. Нехватка этого витамина может привести к серьезным заболеваниям, вплоть до ослабления сердечной деятельности и паралича. Тиаминаз разрушается при тепловой обработке.

Некоторые сорта рыб содержат триметиламиноксид. Вещество, которое не дает усваиваться железу в организме животного. А дефицит железа ведет к недоразвитости щенков, бесплодию и другим тяжелым последствиям. Справедливости ради стоит отметить, что триметиламиноксид тоже разрушается при правильной тепловой обработке рыбы.

Не рекомендуют давать собакам скумбриевую рыбу из-за гистамина, который в ней содержится при неправильном хранении. А учитывая то, что покупая рыбу, мы никогда не можем на 100% быть уверенными в качестве ее хранения и обработки, лучше исключить этот продукт вообще.

Сырая рыба может спровоцировать заражение глистами.

Слишком жирная рыба провоцирует рвоту и заболевания поджелудочной железы.

Какую рыбу включить в рацион собаки, а какую ни в коем случае?

  • Карп, щука, лещ, сиг, снеток, гольян, голавль, сомик, чукучан, язь, салака, сельдь, мойва, сардина, сардинелла, корюшка, карась, окунь, линь, налим, чебак, тюлька, килька, хамса, сорога, лещ морской, бельдюга, аргентина, мавроликус, сардинопс и др. только после надлежащей тепловой обработки, т.к. содержат 
    тиаминаз
    .
  • Мойву, минтай, пикшу, мерлузу, серебристый хек, сайду, тресочка Эсмарка (паут), полярную тресочку (сайку), тощая сельдь зимнего улова, путассу тоже можно давать только после термической обработки, они содержат триметиламиноксид.
  • Скумбрия запрещена из-за возможности наличия гистамина.
  • Ядовитые сорта рыб: четырёхзубые рыбы (иглобрюхие, рыбы-собаки), балхашская маринка, османы, усач, храмуля.

Можно давать собаке:

Хек, тюльку, мойву, треску, отоперку, морского окуня и карася, зубана, бородача, отварного тунца или горбушу (но не часто, так как это жирные сорта и частое их потребление ведет к заболеванию поджелудочной).

Как правильно кормить собаку рыбой?

Тут любящему хозяину придется повозиться. Рыба должна обязательно пройти термическую обработку (заморозку или варку). Да, в сырой рыбе полезных веществ больше, но прошедшая термическую обработку, безопаснее.

Всякая рыба предварительно должна быть очищена от внутренностей, костей и головы.

Собакам мелких пород рыбу давать нужно измельченной в мясорубке и очень небольшими порциями.

Давать натуральную рыбу стоит не больше 2-3 раз в неделю.

Любые морепродукты — это деликатес и не могут присутствовать в рационе постоянно. Давать их можно ТОЛЬКО в отварном виде (креветки, крабы, например) и только если вы уверены, что у питомца нет на них аллергии.

Лобстеры для собак под строгим запретом, так как содержат большое количество холестерина и натрия.

Щенкам морепродукты лучше не давать вообще.

Может ли корм на основе рыбных продуктов заменить свежую рыбу?

Да, может. Такой корм решает проблему выбора в соотношении «вред-польза» рыбного рациона. Производственные технологии и правильная обработка сырья позволяет выделить полезные вещества из «разрешенных»  для собак сортов рыбы, и избежать попадания в корм нежелательных веществ.

Огромный плюс и облегчение для хозяев в том,  что можно подобрать сбалансированное правильное питание для  собаки на разных этапах ее жизни.

Маленькие породы собак вообще очень чувствительны к любой пище, поэтому заводчики часто рекомендуют не давать им рыбу сырую вообще. Но корма можно Advance Dog Mini Adult Sensitive

Взрослым активным собакам, конечно, подойдет другой корм Chicopee HNL ACTIVE salmon & potato

И даже если ваша собака склонна к аллергии, и вы не хотите рисковать, подбирая продукты, стоит обратить внимание на гипоаллергенные рыбные корма, например Grandorf WHITE FISH & RICE   или Homefood Бридер ФОРЕЛЬ С РИСОМ И ОВОЩАМИ

Все эти корма не содержат красителей, ароматизаторов, химических консервантов.

Если вы воспитываете выставочную породу можно выбрать Brit Care Dog Show Champion. Он разработан таким образом, чтобы обеспечивать блестящий внешний вид шерсти, что особенно важно для выставочных собак.

Можно ли кормить взрослых собак и, особенно, щенков кормом на основе исключительно рыбы?

Да, можно.

Корма на основе рыбы считаются гипоаллергенными. Благодаря тому, что это сбалансированный продукт, рыбный корм может стать основой рациона собаки (в отличии от просто рыбы). В некоторых случаях (при пищевых аллергиях, при непереносимости животного белка) такой корм это просто необходимость.

Мы подобрали несколько видов, которые можно и нужно давать не только взрослым собакам, но и щенкам для нормального здорового роста:

ACANA PACIFICA беззерновой корм для щенков и собак всех пород

Aсana PACIFIC PILCHARD корм для собак всех пород на всех стадиях жизни

Orijen FRESH 6 FISH (ФРЕШ 6 РЫБ) корм для собак всех стадий жизни

T28 Nutram Total Grain-Free SALMON & TROUT SMALL BREED корм для щенков и собак МАЛЫХ ПОРОД

T25 Nutram Total Grain-Free SALMON & TROUT беззерновой корм для щенков и взрослых собак

Taste of the Wild PACIFIC STREAM CANINE FORMULA корм для собак с копченым лососем

Carnilove SALMON ADULT корм ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ собак

Что делать, если собака не любит сухой корм?

Можно выбрать для него полувлажный Alpha Spirit ONLY FISH беззерновой полувлажный корм для собак. Кстати, благодаря удобной индивидуальной упаковке такой корм можно брать  с собой в поездку, не заботясь о дополнительных мисках.

Решать, конечно же, вам. Мнений много и они разные – давать рыбу, не давать, как часто и т.д. Мы считаем, что лучшим выбором будет продуманное сбалансированное питание, которое подходит именно вашей собаке, и сочетает в себе все полезные и необходимые для животного вещества.

Какую рыбу выбирать для правильного питания

Дано известно, что рыба полезна. Она содержит большое количество веществ, которые крайне необходимы организму. Так что есть, рыбу нужно, только вот стоит для начала уточнить, какую именно рыбу лучше всего употреблять. Сортов рыбы большое количество, чего стоит только деление на рыбу морскую и речную или пресноводную. И каждая имеет свои полезные свойства. С другой стороны, многие виды рыбы последнее время вырождаются, так что экологи озабочены этой проблемой. Но что делать нам в данной ситуации? Прислушиваться к диетологам, которые рекомендуют налегать на рыбу или оставаться на стороне охранников окружающей среды?

Конечно, выбор делать Вам. Не употреблять рыбу тоже можно – это относится уже к вегетарианству. Причем, такой способ питания вполне можно отнести к здоровому. При этом всем поклонникам вегетарианства придется подбирать в рацион такие продукты не животного происхождения, которые помогут пополнить запасы организма необходимыми веществами. С другой стороны, рыба все – таки, полезна. И, если Вы решили, все же, радовать себя хотя бы время от времени рыбными блюдами, мы предлагаем ознакомится с теми видами рыбы, которые наиболее полезны и важны для организма. А если совесть о вымирающих видах рыб Вас все таки мучает, выбирайте те виды, которых еще вполне достаточно в реках и морях.

Агентство пищевых стандартов США подтверждает большую пользу рыбных блюд и поэтому рекомендует их употреблять, как минимум, два раза в неделю. Рыба может быть жирной или свежей, замороженной или консервированной – каждый имеет право выбрать блюдо на свой вкус. Хотя, нет, одна из порций все же обязательно должна быть жирной рыбой.

К жирным сортам рыбы относят макрель, окуни и селедку, лосось и сардины, а также тунец. Также полезной считается белая рыба – это пикша, треска и рыба-монах. Почему такое внимание уделяют жирной рыбе? Все потому, что в таких видах содержится немало витаминов, минералов и белка. Но не стоит забывать и о том, что эта рыба очень питательная. Содержание жира в ней очень большое, но при этом этот жир нельзя сравнивать с тем, который в мясе. Этот жир совершенно другой. А вот белая рыба славится своим содержанием белка, жира в ней почти нет.

Главным «оружием» жирных видов рыбы считается жирная кислота омега-3. Относительно этого элемента было проведено большое число разнообразных исследований. Многие из них позволили выяснить, что жирная кислота омега-3 помогает укрепить иммунную систему, повышает уровень IQ, помогает снизить симптомы артрита, а также позволяет предупредить некоторые заболевания сердца и успешно справляется со многими кожными заболеваниями. Также было установлено, что этот элемент помогает справляться с таким заболеванием, как дислексия, и снимает проявления депрессии у детей. Некоторые данные говорят о положительном эффекте при работе с малолетними преступниками – уровень преступности благодаря жирной кислоте омега-3 снижается.

Правда, не только положительные моменты имеет жирная рыба. Есть и некоторые отрицательные черты. К примеру, если сравнивать жирную рыбу с другими видами, в пищевой цепи она стоит выше, это говорит о том, что в такой рыбе с течением времени скапливаются разные загрязняющие вещества. В ней часто присутствуют в большом количестве ртуть, диоксины, полихлорированные бифенилы, которые встречаются в морской среде.

Так что, было время, когда рекомендовали ограничивать употребление жирных видов рыбы. Да и сегодня специалисты в области здорового питания призывают не есть более четырех порций в неделю жирной рыбы. Хотя, с другой стороны, вряд ли кто-то употребляет её именно в таком количестве. А беременным женщинам и кормящим матерям рекомендуется и вовсе ограничить количество порций в неделю до двух.

Но все же, запомним все предостережения, и вернемся к прошлому совету. Есть рыбы нужно больше. Правда, многие виды рыбы сегодня на грани исчезновения. Сегодня 10: рыбных запасов оскудели полностью, и восстанавливаются очень медленными темпами. Еще 15% сильно исчерпаны, а 47% исчерпаны полностью. И только 25% рыбных запасом исчерпаны недостаточно, что позволяет надеяться на то, что рыбными блюдами моря и океаны нас еще немного порадуют. Конечно, питаться рыбой изо дня в день никто не будет, но хотя бы пару раз в неделю устроить рыбный стол просто необходимо.

Кстати, сами потребители могут помочь проблеме исчезновения многих видов рыб. Для этого, кстати, не нужно отказываться от рыбных блюд. Специалисты считают, что если мы разнообразим свое рыбное меню и перестанем покупать одни и те же виды рыб, которые предпочитают большинство потребителей, тогда вскоре определенный процент рыбного запаса сможет восстановится. А ведь действительно, мы чаще всего покупаем один или два полюбившихся вида рыбы, которые и пользуются спросом у большинства покупателей. Разумеется, эта рыба отличается потрясающим вкусом, но вы не пробовали многие другие виды рыбы, а также не изучали оригинальные рецепты их приготовления. Попробуйте, вам обязательно понравится.

Какую рыбу мы едим — Москвич Mag

Москва по советской традиции считается портом пяти морей, но о море в радиусе Садового можно только мечтать. В каком-то смысле нормальную человеческую потребность в рыбе удовлетворяют рестораны, куда обитатели глубин стекаются не только из сталинской пятерки (Белого, Балтийского, Черного, Азовского и Каспийского морей), но и со всего остального света.

Рыбу в больших количествах нам советуют есть диетологи и нутриционисты. Этот животный белок с уникальным набором жирных кислот и витаминов занимает ведущее место в сбалансированном питании и здоровой диете. Минздрав РФ считает, что надо есть не меньше 22 кг рыбопродуктов в год, однако этот показатель только ориентир (исключение — Приморский край, где едят 30,9 кг рыбных продуктов на душу населения). Добраться до него — заветная цель не только врачей, но и производителей. Тарелка жареной рыбы на столе еще и наш реальный вклад в стратегию развития рыбного хозяйства и экономики страны в целом.

С советских времен рыба воспринимается как дешевый белок, но быть такой она не может априори. Оговоримся, если речь идет о дикой рыбе. Цены на рыбу кусаются, но винить в этом стоит не рыбаков, а мироздание и посредников. Первое за то, что страшно далеки мы от моря. Вторых за то, что часто завышают цены на свои услуги (перевозка, хранение, торговые наценки и прочее).

Общую картину маслом рисует проектный менеджер направления «Рыба» магазинов Metro Cash & Carry Зоя Антонова: «Мы продаем и импортную рыбную продукцию, и отечественную. На первую падает большая часть спроса и предложения, около 60%. Номер один — лосось с Фарерских островов. Затем идут сибас и дорадо из Турции, которые стали частью постоянного рациона наших покупателей. Еще один бестселлер — тушка тунца весом до 20 кг и обработанный тунец в лойнах. Последнего легко отличить по ярко-красному цвету. Из Армении везут форелей — горноручьевую, янтарную. Завозится скумбрия, из Марокко и Туниса везем устриц. После эмбарго 2014 года количество рыбы и морепродуктов сильно сократилось. Каракатицы, мини-кальмары, молодые осьминоги — всего этого не стало.

Отечественная рыба едет в своем большинстве из Мурманска. Минтай, хек, кижуч, треска в разных размерах, различные виды камбалы, окунь, пестрая и синяя зубатка, сайда, сайра — все это пользуется спросом. Филе трески — одна из самых быстропродающихся позиций. И если раньше, лет пять-семь назад, она была только замороженной, то сейчас появилась и охлажденная.

Рыба сейчас делится на дикую и аквакультурную. Первую ловят в морях и реках, вторую выращивают крупные заводы и небольшие предприятия, рыбхозы. Из морских рыб к аквакультурным относят лосося. Зато кижуч, чавыча и другие лососевые — дикие. Речные судак, налим и линь — дикая рыба, и ее присутствие на прилавке обусловлено сезоном ее вылова. Дикая речная рыба ловится в Каспии и Астрахани. Популяция судака в наших акваториях сократилась, и основным поставщиком является Казахстан. Карпа, сома и осетровых выращивают. Кстати, дикий осетр к вылову у нас запрещен.

В России больше, чем в других странах, ловят треску и минтай. Свежую рыбу с Дальнего Востока везут самолетами, а замороженную — поездами, в контейнерах. Обыватель сетует, что замороженная рыба иногда дороже стоит, чем охлажденная, но забывает о всех накладных расходах. Кстати, благодаря аквафермам цена на форель и осетровых из рыбохозяйств существенно не меняется. Популяция северной рыбы — чир, муксун, нельма, омуль — также сильно сократилась. На муксуна, в частности, сейчас введен запрет на вылов для восстановления численности поголовья, ее планируют промышленно вылавливать не раньше 2028 года. Это также влияет на стоимость такой рыбы.

Парадокс нашего рыбного рынка в том, что у нас рыбы очень много, но ее крайне сложно привезти. Полтора года назад мы везли охлажденную рыбу с Камчатки самолетами — минтай и треска оттуда были отменными. Но пока наши поставщики не могут адаптировать ни логистику, ни постоянное наличие для больших сетей. Но надо сказать, что у нас привыкли покупать рыбу в замороженном виде, а не охлажденной. Шоковая заморозка очень сильно подняла качество замороженной рыбы. Плюс нормированная Роспотребнадзором ледяная глазурь (5% от веса рыбы, 8% от веса креветок) гарантирует срок хранения 12–18 месяцев. Сейчас в России даже появились предприятия с молекулярным охлаждением, не изменяющим структуру белка, так называемая акустическая заморозка — за ней будущее».

Если в гипермаркетах ориентируются на массового потребителя, в том числе и категории HoReCa (котлеты из щуки, стейк из лосося или треска с каким-нибудь соусом есть почти в любом меню), то специализированные рыбные рестораны делают акцент на океанскую рыбу, которая никогда не была заморожена и сохранила свой уникальный вкус и полезные свойства. Благодаря регулярным авиаперевозкам она прибывает в Москву самолетами в специальных термоконтейнерах с гранулированным льдом дважды в неделю. Как правило, это вторник и четверг. В эти дни рыба прилетает в Москву к поставщикам и тут же, в редких случаях на следующий день, поступает в рестораны.

«У свежей, правильно хранившейся рыбы должен быть легкий морской запах, прозрачные глаза и ярко-красные жабры. Обязательно отсутствие внешних повреждений и упругая текстура, при надавливании пальцем на тушку не должны оставаться вмятины, — шеф-повар ресторана с 16-летней историей «Рыбный базар» Денис Конев проводит экскурсию у ледяной витрины в зале. — Срок годности свежей рыбы ограничен, и хранение ее в ресторане требует особых условий. Лучше всего регулярно пересыпать ее колотым льдом, уложив в специальные лотки на спинку, и следить за поддержанием оптимальной температуры в холодильной камере. При правильном хранении рыба легко сохраняет свою свежесть в течение 5–7 дней».

Курвила, красный люциан, рыба-попугай — эти названия что-то скажут разве что знатоку. Но все знают черноморского калкана, барабульку и тюрбо. И, конечно, устриц. Если с рыбой сейчас практически доковидная ситуация, говорит Денис, то из устричных стран перевозки еще не полностью восстановились. К периодическому дефициту приводит и взрывной рост количества ресторанов, включивших в меню устриц.

«Сейчас пик сезона новозеландских устриц, — говорит Конев. — Моллюски прилетают раз в неделю и моментально расходятся. Достаточно регулярны поставки из Японии, Марокко и Намибии. Европейские устрицы под запретом, к тому же у них сейчас сезон размножения, как и у наших диких дальневосточных.

Переложенные водорослями устрицы прекрасно хранятся и транспортируются в деревянных ящиках при температуре около нуля. Моллюск при этом плотно закрыт и хранит в себе ту воду, в которой жил. Ее уровень солености и составляет его вкусовые качества, это так называемый устричный ликер. При длительном хранении в аквариумах-передержках устрица меняет вкусовые свойства, бывают ситуации, в которых устрицы разных сортов приобретают одинаковый вкус либо теряют свой особенный. В «Рыбном базаре» мы используем аквариум лишь для краткосрочной экспозиции диких дальневосточных устриц, все зарубежные хранятся в оригинальной упаковке. Некоторые рестораны промывают устрицы прямо под краном для удаления мелких осколков, образовавшихся при небрежном и непрофессиональном открытии раковин. Это вымывает устричный ликер и лишает потребителя истинного наслаждения от вкуса моллюска. В хорошем ресторане так делать не будут. Первый показатель свежести устриц — запах и внешний вид. При наличии малейших сомнений в качестве устрицу лучше не употреблять».

С 2014 года поставки рыбной продукции из Европы под запретом, но необходимое с лихвой компенсируется Африкой, Турцией, Юго-Восточной Азией и морскими и речными акваториями нашей страны. Исключительно на российской рыбе и морепродуктах работает, например, только что открывшийся на Маросейке ресторанчик «Охотка». За недорогой рыбой туда уже потянулись те, кому не по карману привозная экзотика. Корюшка фри, жареная камбала, краб-доги и магаданские креветки из здешнего меню фактически стали витриной каталога продукции магаданской компании «Тихрыбком», 25 лет ведущей рыбную ловлю в Охотском море. Сами ловят — сами готовят.

Вадим Ермолаев, директор и один из основателей компании, говорит, что помимо дикой рыбы (кижуч, кета, горбуша, голец, треска, палтусовидная камбала) основные продукты «Тихрыбкома» — глубоководные магаданские креветки и краб-стригун (опилио). Вообще подвидов стригуна несколько: ангулятус, бэрди. Опилио — самый крупный из них, он считается эталонным. Опилио питается исключительно растительной пищей, водорослями. Именно его принято считать настоящим крабом, а не крабоидом, как, например, камчатского краба. У опилио самый насыщенный и в то же время деликатный вкус мяса.

«В Москву чаще попадает краб с Приморской подзоны, — рассказывает Ермолаев. — Там рядом берег, и улов удобно транспортировать. После вылова крабов прямо на краболове погружают в ледяную воду, и они впадают в анабиоз. В таком виде их транспортируют на довольно дальние расстояния. Важно знать, что с мая по октябрь краб имеет низкую наполняемость мясом, может быть большим, но совсем легким. Летом вообще запрещен вылов краба. Если есть возможность — поинтересуйтесь документами на краба в магазине. Месяц и место вылова уже многое скажут вам о продукте. Лучше всего по наполнению и вкусу будет краб, выловленный в январе-феврале, когда из-за суровых погодных условий в море он накапливает в мясе больше полезных веществ.

Так же, как и дикую рыбу, невозможно искусственно вырастить магаданскую креветку. Сейчас самый популярный размер — 50/70. Магаданские креветки имеют красный цвет еще до температурной обработки — по окраске особи в море ищут друг друга. Зимой на глубине 200–400 метров и при температуре воды около ноля она активнее двигается, и цвет становится совсем ярким, а вкус — сочным и насыщенным. Если вам попалась икра в креветке — она была выловлена летом. Хранить креветки нужно при температуре не менее –25 °С. При стандартных –18 °С она белеет, а после изменения цвета хитина меняется и структура белка.

Еще один интересный продукт акватории Охотского моря — шримсы. Существует три вида: медвежонок, дракон и козырьковый (магаданский). Это полосатые креветки с иным мясом. Если у обычной креветки мясо напоминает белковую пену, то у шримсов оно более структурное и волокнистое, напоминающее мясо краба.

Опилио, магаданскую креветку и чавычу у тихоокеанских рыболовных компаний активно покупает азиатский рынок в целом и Япония в частности. Стоимость краба колеблется от 17 до 25 долларов за кг, но Азия готова выбирать большие объемы и платить вперед, так что продавать на экспорт предпринимателям, конечно, выгоднее. Да и поставить продукцию из Магадана в Токио гораздо ближе, чем в Москву. Вот и получается, что, как подсчитали в Росрыболовстве, потребление рыбы и морепродуктов в России даже с учетом импорта составляет не более 12,9 кг на человека в год. Это уровень потребления рыбы в Советском Союзе в начале 1960-х. При этом Минздрав рекомендует есть не меньше 22 кг рыбных продуктов в год.

На прилавках магазинов охлажденной рыбы почти нет. Практически вся она дефростирована, то есть разморожена. Много в магазинах и искусственно выращенной рыбы. Это и тилапия, и пангасиус. Норвегия в свое время хорошо продвинула на нашем рынке свою семгу, хотя продукт этот не хорош. Она жиреет на комбикорме и антибиотиках, во время жизни рыба почти не двигается, не получает те питательные элементы, которые есть в дикой морской рыбе. То же касается и фермерских креветок из Азии. Дикая рыба растет в естественных условиях: она много двигается, преодолевает огромные расстояния, сопротивляется течениям и изменению температуры воды, накапливает необходимые для роста и развития полезные микро- и макроэлементы, которые потом же получает организм человека, когда он ее ест. Поэтому дикая морская рыба очень полезна для здоровья! Чтобы не ошибиться, покупайте палтус, треску, кету, тунец, горбушу — эту рыбу невозможно вырастить в искусственных условиях».

Фото: shutterstock.com

👆 Какая рыба полезнее для организма, самые полезные сорта рыбы

Все больше людей начинает следить за своим питанием. Многие при этом задаются вопросом поиска самых полезных продуктов и убирают из рациона вредную пищу. В этом материале мы поможем вам узнать, какая рыба самая полезная для человека?

Почему стоит включить рыбу в рацион?

Рыба – ценный продукт, богатый белком и множеством полезных компонентов. Все они нужны для работы внутренних органов и предотвращают разного рода нарушения. Список самой полезной рыбы довольно обширен, но в целом этот продукт полезен вот чем:

  • в рыбе множество разнообразных витаминов;
  • содержащиеся в продукте сера, фосфор и ванадий регенерируют ткани и стимулируют рост, поэтому рыба полезна в том числе для детей;
  • мясо рыбы укрепляет зубы, нормализует состояние кожи и волос;
  • рыба предотвращает заболевания сердца за счет нормализации холестерина;
  • высокое содержание витамина Д делает рыбу ценной в профилактике раковых, сердечных и других заболеваний.
Польза употребления рыбы для организма огромна. Свежая и консервированная рыба богата также незаменимыми аминокислотами, от которых зависят функции мозга, глаз и ЦНС, поэтому рыба полезна для детей, даже для младенцев.

Отдельно хочется сказать об омега-3 жирных кислотах, которые полезны всем мужчинам и женщинам. Эти ценные вещества помогают справляться с депрессивными состояниями, регулируют работу сердца, нужны для нормальной свертываемости крови, замедляют снижение мозговой активности у людей пожилого возраста, стимулируют умственную деятельность у взрослых и детей.

Какая рыба лучше: морская или речная?

В наиболее ценных морских видах рыбы больше жирных кислот и йода, чем в речных видах, а также в ней есть и другие важные вещества. Морская рыба рекомендована людям, постоянно ограничивающим свой рацион при похудении. Кроме того, у продукта превосходные вкусовые качества, но стоит морская рыба дороже речной.

Речная рыба продается в магазинах и на рынках – во всех регионах есть водоемы. В речной рыбе немало белка и прочих ценных компонентов, но она сильно уступает морской по концентрации омега-3 жирных кислот.

Рейтинг лучшей жирной рыбы

Рассмотрим список жирных сортов рыбы, которые считаются самыми ценными для человека. Отметим, что такая рыба не подходит людям при похудении, а также не рекомендована детям.

Лосось

Этот вид рыбы полезен для сердца, так как предотвращает появление тромбов. Многие считают лосось самой полезной морской рыбой, и не зря. В ней много витаминов, а также она богата натрием, кальцием и фтором. По концентрации омега-3 и 6 лосось превосходит многие другие виды морской рыбы. Эти жирные кислоты нужны для щитовидной железы, регулируют вещественный обмен и укрепляют кости.

Сом

Речная рыба, которую можно считать одной из самых полезных. Мясо имеет нежный сладковатый вкус и богата белком, но также в нем много жиров. Аминокислоты из сома полезны для нервной системы, слизистых оболочек и пищеварения. Для получения пользы от этой жирной рыбы ее нужно правильно готовить – лучше запекать в духовке, а не жарить.

Сельдь

Многие привыкли употреблять селедку в соленом виде, так как без рассола рыба быстро портится. Выбирать следует упругую тушку серебристого цвета, имеющую приятный аромат. Сельдь питательна и стоит недорого. Эксперты выделяют благоприятное воздействие на пищеварение, кровеносную систему и ЦНС. Белка в сельди около 20% и до 25% жиров. В этой полезной белой рыбе много витаминов А, D и В, а также в ней есть микроэлементы.

Семга

Одна из полезнейших видов рыбы для мужчин в мире за счет высокой концентрации селена. Он положительно влияет на потенцию представителей сильного пола, повышая шансы зачать ребенка. Полезные компоненты из состава затормаживают старение, налаживают кровообращение и укрепляют сосудистые стенки.

Карп

Читайте также

Жирная и недорогая рыба, содержащая множество витаминов и прочих полезных веществ. Благодаря антиоксидантам стабилизирует функционирование организма, улучшает состояние кожи. Карп нормализует концентрацию сахара и регулирует вещественный обмен, а также легко усваивается.

Топ среднежирной рыбы

Эти виды рыбы, считающиеся одними из самых полезных и вкусны, разрешены к употреблению не только взрослым, но также детям и пожилым людям. Даже при похудении можно кушать эту рыбу, но в разумных количествах.

Судак

В этой рыбе немного жира, но много белка, поэтому на этот продукт следует сделать упор спортсменам и худеющим людям. Из судака готовятся вкуснейшие блюда, которые регулируют водно-солевой баланс. Еще данная рыба полезна диабетикам и аллергикам. Благодаря множеству витаминов, эта речная рыба устраняет стрессовое состояние и регулирует кровообращение.

Форель

Эта рыба с мясом розоватого цвета имеет минимум костей, поэтому ее можно смело давать даже маленьким детям. Мякоть сочная, а икра форели является деликатесом. В этой рыбе множество омега-3 жирных кислот, которые очищают кровь от холестерина. Форель – одна из самых полезных морских рыб, а также лучший диетический продукт.

Тунец

Японцы, считающиеся долгожителями, активно употребляют этот вид рыбы в огромных количествах. Тунец в Японии входит в топ самой полезной рыбы в мире – из него готовят суши и многие другие блюда. Это один из немногих видов рыбы, в котором не заводятся патогенные микроорганизмы, а в мякоти много рибофлавина, ценного для ногтей и волос. Витамин Е – сильный антиоксидант, а витамин В12 предотвращает анемию.

Лучшие нежирные сорта рыбы

В нежирной рыбе несколько меньше омега-3 и других полезных свойств, чем в других видах, но ее тоже рекомендуется включить в рацион. Наиболее ценна эта рыба для худеющих, беременных и пожилых людей.

Треска

Какая рыба считается наиболее полезной детей? Каждый диетолог даст одинаковый ответ на данный вопрос – треска! Эта морская рыба богата полноценным белком и жирными кислотами, но при этом мясо у трески диетическое и гипоаллергенное.

Треска полезна для потенции, иммунитета, зубов и костей, а также для работы мозга. Кроме того, треска создает сильный антидепрессивный эффект, быстро улучшая настроение после стрессов.

Палтус

Продолжив выяснять, какая белая рыба самая полезная, нельзя пропустить палтус. В нем множество аминокислот, поддерживающих настроение и улучшающих сон благодаря мелатонину и серотонину. Палтус рекомендован старикам в качестве профилактики болезни Альцгеймера, а еще рыба полезна для беременных. Белки в мясе регулируют функции мозговых клеток и предупреждают их отмирание, а также регулируют питание.

Щука

Щука является природным антисептиком и диетическим продуктом – процент жира в ней менее 3%, а белка около 20%. В России рыба продается в разном виде. Молодую щуку можно запечь или пожарить, а более старую нафаршировать или отварить. Мясо щуки моментально усваивается и насыщает организм витаминами и микроэлементами, а также помогает бороться с вирусными заболеваниями.

Хек

Превосходная диетическая и недорогая рыба, содержащая много белка, витаминов и минералов. Ценный химический состав хека регулирует уровень сахара в крови и давление, улучшает потенцию и функции щитовидки. В филе нет костей, поэтому эту самую полезную и безопасную рыбу часто дают детям.

Вводить ли в рацион собаки рыбу? Ответ ветеринара

Содержание статьи

Вопрос о том, можно ли собаке давать рыбу, актуален для каждого хозяина, стремящегося разнообразить рацион домашнего питомца. Однозначно ответить на него невозможно, так как некоторые сорта запрещены категорически, а другие, наоборот, нужны. Кроме этого, огромное значение имеет способ приготовления блюда из этого вкусного и полезного продукта.

О пользе рыбы

Рыба — источник белков животного происхождения, витаминов A, B, D, G, минеральных веществ (кальций, магний, фосфор, цинк, йод и т. д.), аминокислот, жирных кислот омега-3. Это легкоусвояемый продукт, а его энергетическая ценность выше мяса. Таким образом, можно смело говорить о том, что рыба очень полезна собакам, особенно в период интенсивного роста.

Владельцы собак отмечают, что у животных, регулярно употребляющих рыбу, улучшается состояние шерсти, суставы становятся крепче, стабилизируется вес. Однако увлекаться этим продуктом нельзя, иначе у собаки может нарушиться обмен веществ развиться мочекаменная болезнь, рахит.

Оптимальный вариант — 2-3 раз в неделю, этого будет вполне достаточно. При этом рыба в рационе должна составлять не более 70% от общего числа белковых продуктов.

Ветеринары советуют отдать предпочтение семейству лососевых (горбуша, семга, нерка, омуль, сиг), а также сайде, зубатке, пикше, мерлангу, форели речной.

Какую рыбу давать нельзя

Огромную опасность для организма собаки представляют водные обитатели, которые содержат в составе тиаминазу, разрушающую витамин В (тиамин):

  • карп;
  • лещ;
  • язь;
  • салака;
  • сардина;
  • сардинелла;
  • щука;
  • килька.

Если рыба отварить в течение 20 минут, то фермент становится неактивным.

Нельзя давать и рыбу, содержащую триметиламиноксид. Элемент опасен тем, что связывая железо, он не позволяет организму его усваивать. Железодефицитная анемия приводит к бесплодию у сук и отставанию в развитии у щенков.

Содержание триметиламиноксида наблюдается у:

  • трески;
  • серебристого хека;
  • минтая;
  • мойвы;
  • путассу.

Если вы все же хотите дать четвероногому любимцу рыбу из вышеуказанного списка, то ее необходимо отваривать или добавлять в пищу витамины, обогащенные железом.

Очень вредна для собак жирная и соленая рыба, независимо от сорта, так как вызывают рвоту. Однако небольшой кусочек соленой селедки будет полезен сукам перед течкой и во время нее. На ночь селедку давать нельзя.

С осторожностью нужно отнестись к семейству скумбриевых из-за содержания гистамина, образующегося при неправильном хранении продукта. Поскольку мы не можем знать, в каких условиях продукт хранился на складе, то скумбрию домашнему питомцу лучше не давать.

Наконец, существуют ядовитые рыбы, которые собаке нельзя употреблять в пищу ни при каких обстоятельствах, независимо от способа приготовления. Это храмуля, иглобрюхие, балхашская маринка и т. д. К слову, они не так не такой уж распространенный товар на наших прилавках.

Как правильно давать собаке рыбу

Наиболее полезная рыба в сыром виде. Однако, как уже говорилось ранее, некоторые сорта содержат вредные для организма триметиламиноксид и тиаминазу. Поэтому будьте осторожны, чтобы не причинить вреда питомцу.

Если собака небольшая, то рыбу лучше не нарезать на кусочки, а прокрутить через мясорубку и давать в виде фарша. Голову, кости, внутренности, чешую, жабры, плавники желательно убрать.

Никогда не давайте домашнему питомцу консервы. Они чрезмерно соленые, жирные и содержат консерванты и добавки.

Рыбные палочки — совершенно ненужный в рационе собаки продукт. Они не имеют никакого отношения к рыбе, зато содержат в составе крахмал, красители, сою и прочие вредные вещества.

Многие хозяева боятся давать собаке озерную и речную рыбу из-за гельминтов. Да, в ней действительно могут быть паразиты, однако это не значит, что она не может быть включена в рацион. Разумеется, необходима термическая обработка. Если продукт будет хорошо приморожен, то его тоже можно использовать в пищу. Солить, использовать специи и приправы нельзя.

Оптимальное время варки — 20 минут. За это время триметиламиноксид и тиаминаза станут неактивными. Однако если время будет превышено, то пропадут и все полезные вещества.

Есть собаки, которые абсолютно равнодушны к рыбе. Кормить ею их насильно не нужно. Лучше подмешивать в корм рыбную муку или жир.

Нужны ли морепродукты в рационе

Вопрос о том, можно ли кормить собаку морепродуктами, многим собаководам покажется смешным. Это дорогое удовольствие, которое может позволить не каждый, разве что те люди, которые живут на побережье и лакомятся дарами моря в любое время. Но даже в этом случае не стоит злоупотреблять деликатесами. Лучше отдать предпочтение морской рыбе.

Кроме того, далеко не все собаки с восторгом воспринимают морепродукты, хотя некоторые псы, например, с удовольствием поедают устрицы. Ограничений на употребление морепродуктов нет, за редким исключением, но давать их нужно только в вареном виде. Если собака съест сырые креветки, кальмары или устрицы, у нее неминуемо случится расстройство желудка, которое проявится в диарее.

Под запретом находятся лобстеры (омары) из-за высокого содержания натрия и холестерина. Употребление таких продуктов чревато проблемами с почками, отравлением, аллергическими реакциями.

Не рекомендуется кормить дарами моря щенков до определенного возраста.

Интересные темы

10 полезных рыб для употребления в пищу

Рыба и моллюски — это простой и питательный способ добавить в свой рацион важные витамины и минералы, а также прекрасную альтернативу красному мясу и птице с высоким содержанием белка. Национальная служба здравоохранения рекомендует съедать не менее двух порций рыбы в неделю, в том числе одну порцию жирной рыбы. Жирная рыба, такая как лосось, скумбрия, анчоусы, сардины и сельдь, содержит незаменимые жирные кислоты омега-3, которые важны для здоровья сердца и мозга, а также для регуляции настроения.

Несмотря на растущую озабоченность по поводу экологической устойчивости рыбы, все еще существуют некоторые повседневные альтернативы покупке дикой рыбы, которые по-прежнему могут быть полезны для здоровья.

Откройте для себя еще больше замечательных руководств в нашем центре здорового образа жизни или ознакомьтесь с нашими последними руководствами по фитнесу и полезными рецептами.

10 самых полезных видов рыбы, которые следует включить в свой рацион:

1. Лосось

Лосось универсален и является одним из лучших источников омега-3 жирных кислот, которые необходимы, поскольку организм не может вырабатывать их самостоятельно. так что это должно быть получено через пищу.Лосось также богат белком: всего 200 г содержат около 44 г белка.

Вы можете купить выращенного или дикого лосося. Выращенный на ферме лосось, как правило, дешевле, но дикий лосось содержит больше жирных кислот омега-3. Консервированный лосось — отличная альтернатива, если вы не хотите покупать свежий. Что касается копченого лосося, то он богат омега-3 жирными кислотами и белком, а также содержит много натрия. Копченая рыба и мясо также могут увеличить риск развития некоторых видов рака (они, как правило, относятся к той же категории, что и переработанное мясо), поэтому их лучше есть время от времени.

Чтобы получить больше вдохновения, ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов приготовления лосося на гриле.

2. Скумбрия

Скумбрия богата полезными жирами, белком и селеном, который важен для здоровой иммунной системы и функции щитовидной железы. Вы можете купить скумбрию в свежем, консервированном или копченом виде, но, как и в случае с лососем, помните о том, что нельзя есть слишком много копченой скумбрии из-за более высокого содержания нитратов, вызванного процессом копчения, что может увеличить риск некоторых видов рака.

Почему бы не попробовать один из наших рецептов сбора скумбрии?

3.Треска

Это британская классика таких блюд, как рыба с жареным картофелем, но треска также является одной из самых полезных белых рыб. Треска богата белком, содержит мало жира и является хорошим источником витамина B12, который необходим для энергии и поддержки нервной системы и может быть важен для предотвращения депрессии. В Великобритании треска доступна практически круглый год, но ее также можно купить в замороженном виде.

Взгляните на наши полезные рецепты сбора трески и попробуйте один из них.

4. Форель

Форель можно купить как дикую, так и выращенную в Великобритании, поскольку она водится как в пресноводных реках, так и в прибрежных районах.Это хороший источник витамина B12, как и треска, но он также является отличным источником витамина D в пище: всего 150 г приготовленной форели обеспечивают более 100% рекомендуемой суточной нормы витамина D, необходимого для нашей иммунной системы. Это также жирная рыба, поэтому она содержит важнейшие жирные кислоты омега-3.

Никогда раньше не пробовали форель? Взгляните на нашу коллекцию рецептов форели для идей.

5. Сардины

Сардины, еще одна жирная рыба, которую можно купить свежей, замороженной или консервированной – на самом деле, консервированная разновидность немного более питательна, потому что вы можете есть кости и кожу.Консервированные сардины меньше по размеру, а поскольку они пропитаны маслом или рассолом, кости становятся мягкими и практически растворяются при употреблении в пищу. Это делает консервированные сардины более богатыми кальцием, чем свежие сардины. Как бы вы их ни ели, сардины являются отличным дополнением к диете, так как они также содержат витамины B3 и B12, железо, цинк и селен.

Откройте для себя лучшие рецепты сардин.

6. Краб

Краб — это моллюск, обычно встречающийся в Великобритании, как правило, доступный круглый год, но в основном встречающийся с апреля по ноябрь.В нем мало жира, много белка, он содержит более 100% рекомендуемой суточной нормы витамина B12, а также содержит более 50% суточной нормы меди, необходимой для здорового производства красных и белых кровяных телец. Вы можете узнать больше о том, как купить лучших крабов и приготовить их здесь.

Также ознакомьтесь с нашими рецептами крабов, чтобы легко включить эти морепродукты в свой рацион.

7. Пикша

Как и треска, пикша — популярная белая рыба в Великобритании, которую можно купить в свежем или замороженном виде.Вы также можете увидеть его копченым, иногда с добавлением желтого красителя (первоначально он был добавлен, чтобы производители могли сократить время копчения). Тем не менее, краситель необязателен, и вы можете купить неокрашенную копченую пикшу. Как и другая белая рыба, пикша содержит мало жира, много белка и является хорошим источником витаминов и минералов.

Пикша — рыба с мягким вкусом, поэтому она отлично подходит для различных блюд и способов приготовления.

Взгляните на некоторые из наших рецептов пикши для идей.

8. Тунец

Тунец, вероятно, является одной из самых распространенных рыб, потребляемых в Великобритании, особенно в консервированном виде. Тунец, будь то свежий или консервированный, является отличным источником белка. Фактически, тунец содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для роста и поддержания жизнедеятельности.

Тунец не считается жирной рыбой, как некоторые могут подумать, и вам нужно помнить о потенциальном уровне ртути в тунце, особенно во время беременности. Но вам нужно будет потреблять более четырех банок в неделю или двух стейков из тунца, чтобы это было актуальным.Таким образом, тунец является отличным дополнением к сбалансированной диете, если употреблять его всего несколько раз в неделю. Всего в 100 г тунца содержится весь ваш ежедневный запас B12 и селена, а также ваш ежедневный объем ниацина (витамина B3), который помогает поддерживать уровень энергии и нервную систему.

В наших коллекциях вы найдете вдохновение как для стейков из тунца, так и для рецептов консервированного тунца.

9. Мидии

Мидии недороги, экологичны и богаты омега-3 жирными кислотами. Мидии также являются отличным источником белка, а также содержат витамин B12 и марганец, микроэлементы, необходимые для здоровья костей, которые могут помочь предотвратить и лечить такие заболевания, как остеоартрит.

Вы можете купить мидии свежие или замороженные (как правило, без раковин, если они замороженные). Подробнее о том, как приготовить мидии, читайте в нашем руководстве.

Ищите вдохновение в нашей коллекции рецептов приготовления мидий.

10. Креветки

Креветки – это низкокалорийный морепродукт с низким содержанием жира и высоким содержанием белка. Вы можете легко купить креветки круглый год, свежие или замороженные, очищенные или неочищенные, маленькие или большие, поэтому они станут легким и полезным дополнением к вашему рациону. Часто возникают опасения по поводу того, что креветки содержат много холестерина, но в них мало насыщенных жиров, поэтому их можно с комфортом добавлять в свой рацион один или два раза в неделю без каких-либо побочных эффектов.Вы можете прочитать наше руководство о том, полезны ли вам креветки для получения дополнительной информации.

Как и другие моллюски, креветки содержат витамины группы В, особенно В12, медь, магний и селен, а также являются хорошим источником цинка.

Ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов полезных креветок, чтобы найти больше идей.


Эта статья была опубликована 6 сентября 2021 года.

Никола Шубрук — диетолог, работающая как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором.Она является аккредитованным членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляются только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

10 самых вкусных рыб

Бас

LUNAMARINA / iStock / Getty Images Plus и Вашингтон признаны лучшим выбором по версии Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Окунь, твердая белая рыба с мягким вкусом, хорошо сочетается со многими различными кулинарными блюдами, в том числе на гриле, жареными, запеченными и вареными.Попробуйте закоптить его на гриле для дополнительного аромата. Эти сорта окуня обычно имеют умеренный уровень содержания ртути, а это значит, что вы можете спокойно употреблять шесть или около того порций в месяц.

Чтобы узнать рецепт рыбы, приготовленной на гриле с вишневым деревом, нажмите здесь.

Камбала

Кэтрин Мартинелли/The Daily Meal

Нежная белая рыба с нежной, хлопьевидной текстурой, камбала из Калифорнии, Орегона и Вашингтона – экологически чистый выбор. Дикая тихоокеанская песчаная камбала — мелкая камбала — также является лучшим экологически чистым выбором.Хотя эта нежирная камбала не так богата омега-3 жирными кислотами, как другие варианты, она низкокалорийна, является отличным источником селена и одним из лучших вариантов при низком уровне ртути.

Чтобы посмотреть рецепт камбалы с помидорами и базиликом, нажмите здесь.

Черная рыба

Ryzhkov Photography/Shutterstock

Эта высоко ценимая рыба, также известная как черная треска, на самом деле не принадлежит к семейству тресковых. Он маслянистее и, следовательно, богаче по текстуре и вкусу.В Аквариуме Монтерей-Бей нет разновидностей угольной рыбы, перечисленных в списке «избегаемых» из-за устойчивости, и у нее только умеренный уровень ртути, что делает ее довольно простым выбором. Черная треска восхитительна, если ее замариновать в смеси сакэ, мирина и мисо, как популяризирует знаменитый шеф-повар Нобу Мацухиса. Его также можно использовать вместо палтуса в любом рецепте.

Чтобы посмотреть рецепт рыбного филе с томатным маслом и свежей пастой, нажмите здесь.

Лосось

Абель Урибе/Чикаго Трибьюн; Джоан Моравек/пищевой стиль

Как одна из самых популярных рыб в Соединенных Штатах, полезно знать, что есть несколько экологически чистых вариантов лосося, хотя вам нужно внимательно читать этикетки.Атлантический лосось и чавыча, выращенные с использованием закрытых рециркуляционных резервуаров, являются лучшим выбором, как и лосось из Новой Зеландии. Дикая, пойманная сетью горбуша и нерка из Вашингтона также очень устойчивы. Лосось — это вариант с низким содержанием ртути, который имеет прекрасный вкус на гриле, вареном, обжаренном, копченом, приготовленном на пару, в супе и т. д. Арктический голец, который по вкусу и текстуре похож на лосося, также является отличным выбором.

Чтобы посмотреть рецепт лосося на пару, нажмите здесь.

Осетр 

Lisovskaya / iStock / Getty Images Plus

Возможно, осетр более известен своей икрой, чем мясом. Это недооцененная рыба с мягким вкусом и твердой текстурой, похожей на курицу.Выращенный на фермах атлантический, русский и белый осетр, а также их икра — лучший выбор с точки зрения экологичности и низкого уровня содержания ртути.

Чтобы посмотреть рецепт блинов из кукурузной муки с икрой, нажмите здесь.

Тилапия

mitchellpictures/E+ via Getty Images

Тилапия — это универсальная мягкая рыба, которая в последние годы получила неоднозначную репутацию, но если вы избегаете выращивания тилапии из Китая, эта рыба на самом деле является отличным выбором. . Он доступен по цене, устойчив и имеет низкий уровень содержания ртути.Поскольку тилапия тонкая, она готовится быстро, что делает ее отличным выбором для легкого ужина в будние дни.

Чтобы посмотреть рецепт глазированной тилапии в кисло-сладком соусе, нажмите здесь.

Тунец

© Lschirmbeck/Dreamstime.com

Какую рыбу полезнее всего есть? Лучший выбор для вас и планеты

Кейси Барбер, CNN

    (CNN) — Мы все пытаемся сделать выбор в пользу здорового образа жизни, но когда дело доходит до рыбы, действительно ли один вид лучше другого? С точки зрения питания, когда речь идет о морепродуктах как группе продуктов питания, не может быть неправильного выбора.

«Как источник животного происхождения, он имеет одно из самых низких количеств насыщенных жиров по отношению к белку», — сказала Лурдес Кастро, зарегистрированный диетолог и директор Лаборатории пищевых продуктов Нью-Йоркского университета. Помимо постного белка, морепродукты богаты витаминами D и B и минералами, такими как железо, калий и кальций.

Самое главное, морепродукты богаты жирными кислотами омега-3, которые необходимы для клеточного строения нашего тела и могут помочь в здоровье сердечно-сосудистой системы и иммунной системы.Поскольку организм не может производить собственные жиры омега-3, все их потребление должно поступать с пищей, которую мы едим.

«Наши диеты обычно не содержат много омега-3, — говорит Мэри Эллен Камайр, профессор пищевых наук и питания человека в Университете штата Мэн. Употребление в пищу морепродуктов два раза в неделю — один из верных способов увеличить потребление этих основных жирных кислот.

Сюрприз, это лосось

С точки зрения питательности лосось является явным победителем конкурса на самую здоровую рыбу.«Более жирная рыба из холодной воды является лучшим источником омега-3», чем другие источники, сказала Камира, и лосось является королем, когда речь идет о количестве граммов омега-3 на унцию.

Национальные институты здравоохранения рекомендуют мужчинам потреблять 1,6 грамма, а женщинам 1,1 грамма омега-3 в день, и одна порция почти каждого сорта лосося на 3 унции превосходит эту квоту. Аляскинский чавыча (также известный как королевский лосось), кижуч и нерка — это три вида диких лососей с самым высоким содержанием омега-3.

Дикие или выращиваемые?

Устойчивое развитие — это другая часть уравнения, когда речь идет о подсчете самой здоровой рыбы — для личного здоровья, здоровья популяций рыб и планеты в целом.

«Сегодня есть экологически устойчивые источники как в дикой природе, так и в фермерских хозяйствах», — сказал Санти Робертс, старший научный руководитель в Аквариуме Монтерей-Бей.

Выращенный на ферме лосось не только более устойчиво управляется, чем в прошлом, но и значительно опережает его по содержанию омега-3.«С точки зрения питания раньше считалось, что дикие растения лучше, чем выращенные на фермах», — сказал Кастро. Тем не менее, Камире сказала, что благодаря достижениям в области аквакультуры фермеры могут корректировать рацион своего лосося, чтобы производить рыбу с более высоким соотношением омега-3, чем ее дикие собратья.

Устойчивая аквакультура также является активным способом борьбы с последствиями изменения климата для рыболовства. «В океане недостаточно рыбы, чтобы накормить всех, исходя из рекомендаций по питанию для морепродуктов», — сказал Кастро.

Камира согласилась. «Дикие — это сексуальная идея», — сказала она, но сомневается, что дикие морепродукты с Аляски будут жить в течение следующих нескольких десятилетий. «С точки зрения того, что мы будем кормить миллиарды людей, а климат станет жарче, нам придется что-то делать по-другому».

Другие полезные для здоровья продукты и рыба, которых следует избегать

Помимо лосося, существуют и другие виды морепродуктов, которые считаются лучшими с точки зрения как личного здоровья, так и планетарной устойчивости. По словам Робертса, двустворчатые моллюски, такие как устрицы, мидии и моллюски, относительно богаты омега-3 и являются хорошим выбором с экологической точки зрения.

В отличие от плавниковых рыб, двустворчатых моллюсков не нужно докармливать, если они выращиваются на ферме; все питательные вещества они получают из окружающей их воды. Они также могут отфильтровывать примеси и компенсировать попадание отходов в окружающую среду, что, по словам Робертса, часто является проблемой при выращивании морепродуктов.

Camire также рекомендовала выращиваемую в США радужную форель как хорошую альтернативу лососю. «У них не так много омега-3, как у лосося, но они связаны», — сказала она, и рыбные фермы США должны соблюдать федеральные и государственные правила безопасности пищевых продуктов.

Тунец, несмотря на высокое содержание омега-3 жирных кислот и превосходную питательную ценность, труднее добывать из устойчивых источников. Популяции диких тунцов были уничтожены из-за чрезмерного вылова рыбы, а сама рыба может содержать много ртути.

Эксперты в области питания и устойчивого развития не считают, что нам следует полностью отказаться от употребления тунца, но необходимо провести некоторые исследования, чтобы убедиться, что вы выбираете наиболее приемлемый вариант. «Избегайте употребления в пищу голубого тунца, пока мы не увидим значительных улучшений в управлении этими популяциями», — сказал Робертс.

Если вы хотите съесть тунца, скипджек и альбакор содержат почти столько же омега-3, и эти два вида чаще всего встречаются в банках с тунцом. Робертс рекомендует искать на этикетке фразы «удочка и леска пойманы» или «пойманы троллем».

Точно так же сардины и скумбрия богаты омега-3 жирными кислотами, но они больше не рекомендуются в качестве устойчивых вариантов из-за опасений чрезмерного вылова этих видов.

Как выбирать с умом

Если на рыбном рынке вы перегружены этикетками с морепродуктами, это понятно.Но в наши дни приложения и веб-сайты, управляемые научными и некоммерческими организациями, могут помочь вам сделать самый здоровый выбор.

Seafood Watch, рейтинговая программа, проводимая Аквариумом Монтерей-Бей, уже два десятилетия предоставляет рекомендации по покупке морепродуктов, основанные на стандартах устойчивого развития. Его система проста — зеленый — лучший выбор, красный — предмет, которого следует избегать, — и охватывает как дикие, так и выращенные на фермах варианты рыболовства по всему миру.

«Это динамичный и сложный мир — мы пытаемся упростить его, ищем зеленый цвет», — сказал Робертс.

Самый простой выбор в отношении морепродуктов, выращенных на ферме, — убедиться, что они действительно выращены в Соединенных Штатах, где действуют более строгие стандарты безопасности пищевых продуктов, чем во многих других странах. «Можно с уверенностью сказать, что отечественные морепродукты — это Кадиллак среди морепродуктов, когда речь идет об экологической устойчивости», — сказал Джошуа Столл, доцент кафедры морской политики в Школе морских наук Университета штата Мэн.

Seafood Finder — это новый каталог Local Catch Network, программы, созданной для поддержки местных и общественных предприятий, занимающихся морепродуктами (членом которой является Столл).Его поиск на основе местоположения помогает потребителям найти устойчивое рыболовство по нескольким каналам, включая местную розничную торговлю, CSA и подписные коробки или прямую доставку по стране.

Если вы хотите уменьшить свое влияние на планету и одновременно воспользоваться преимуществами рыбы для здоровья, Столл предлагает вам относиться к морепродуктам так же, как к местным продуктам или мясу. «Важно не только то, откуда вы берете морепродукты, но и то, от кого вы их покупаете», — сказал он.

Покупая лосося и другие морепродукты у местных рыболовецких промыслов и компаний, использующих устойчивые методы ведения сельского хозяйства, вы сделаете самый здоровый выбор для всех.

The-CNN-Wire
™ & © 2021 Cable News Network, Inc., компания WarnerMedia. Все права защищены.

Рыба №1, которую лучше всего есть, по мнению диетолога — Ешьте это, а не то

Нет никаких сомнений в том, что употребление в пищу рыбы является одним из лучших способов поддержания общего состояния здоровья. От снижения риска развития диабета 2 типа до поддержания здоровья сердца употребление в пищу этих морских сокровищ имеет ряд уникальных преимуществ.

Как зарегистрированный диетолог-нутрициолог, я люблю рыбу за «равные возможности». Все сорта богаты важными питательными веществами и подходят для здорового образа жизни. Будь моя воля, каждый человек, с которым я вступал в контакт, наслаждался бы кусочком рыбы 2-3 раза в неделю. Да, каждую неделю .

Однако, как только вы изучите, что предлагает каждый вид рыбы, некоторые варианты будут немного лучше, чем другие. И хотя лосось по-прежнему лидирует в отделе выбора морепродуктов как для диетологов, так и для потребителей, я предпочитаю разнообразную рыбу, которая может стать неожиданностью.

Минтай — моя любимая рыба, и, по моему скромному мнению, это рыба №1, которую лучше всего есть . Благодаря доступной цене, мягкому вкусу, питательным веществам, меньшему углеродному следу и содержанию ртути минтай с Аляски трудно превзойти. Ниже вы узнаете больше о том, почему эта недооцененная рыба находится в верхней части моего списка. Чтобы узнать больше о здоровом питании, не пропустите 7 самых полезных продуктов, которые нужно есть прямо сейчас.

Shutterstock

Нельзя отрицать, что популярные блюда из рыбы, такие как лосось, являются отличным источником белка, которым можно наслаждаться на обеденной тарелке.Но для некоторых этот выбор может иметь сильный рыбный аромат, который менее чем привлекателен для нелюбителей рыбы. Кроме того, стоимость может быть препятствием для того, чтобы наслаждаться некоторыми любимыми сортами рыбы каждую неделю.

Аляскинский минтай имеет более мягкий вкус и может быть более экономичным выбором рыбы, что делает его гораздо более привлекательным для некоторых людей. Если человек пытается включить в свой рацион больше рыбы, но, как правило, придерживается принципа «мясо и картофель», более безопасным вариантом для принятия будет придерживаться менее вкусной рыбы (например, аляскинского минтая).

Кроме того, из-за вкуса аляскинский минтай можно легко добавлять в самые разные блюда, поскольку он естественным образом впитывает ароматы маринадов и специй.

СВЯЗАННЫЙ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Осознаете вы это или нет, но аляскинский минтай — это легкодоступная рыба, которую употребляют довольно часто. От тех рыбных палочек старой школы, которые вы ели в детстве, до аппетитных рыбных тако и даже классического бутерброда McDonald’s Filet ‘o Fish, аляскинский минтай встречается во многих продуктах и ​​блюдах — вы просто могли этого не осознавать.

Пока вы избегаете жареных сортов этой рыбы, вы можете рассчитывать на множество преимуществ, которые она предлагает. Минтай богат ключевыми витаминами, минералами и антиоксидантами, включая витамин B12, селен, белок и ниацин, и это лишь некоторые из них.

Кроме того, одна порция аляскинского минтая обеспечивает 10% ваших ежедневных потребностей в витамине D и калии — двух питательных веществах, которые многие люди не получают в необходимом количестве ежедневно. Чтобы узнать больше о том, почему вам нужно потреблять достаточное количество витамина D, ознакомьтесь с этими 5 удивительными преимуществами витамина D, по мнению экспертов.

Shutterstock

Но сияющая звезда минтая — это омега-3, которые он содержит. Более высокое потребление морских омега-3 жирных кислот — ДГК и ЭПК — связано с некоторыми очень привлекательными результатами, включая снижение риска смертности от всех причин на 13%, а также снижение риска смерти от рака, сердечно-сосудистых заболеваний. , и другие причины вместе взятые.

Аляскинский минтай содержит от 50 до 1000 миллиграммов (мг) омега-3 жирных кислот на порцию. Хотя не существует рекомендуемой дозы ДГК и ЭПК, которую необходимо принимать человеку, рекомендуется, чтобы общее потребление омега-3 жирных кислот составляло от 1100 мг до 1600 мг в день.

Недавний метаанализ, оценивающий 40 клинических испытаний и опубликованный в Mayo Clinic Proceedings , показал, что дополнительные 1000 мг EPA и DHA в день еще больше снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний на 5,8% и сердечного приступа на 9,0% — это означает, что при особенно глядя на DHA и EPA, кажется, что большее потребление приносит больше пользы.

Shutterstock

Нет никаких сомнений в том, что употребление в пищу рыбы полезно для вашего здоровья в целом, но при выборе морепродуктов нужно соблюдать осторожность — некоторые сорта могут содержать высокий уровень ртути.При употреблении в больших количествах этот металл может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, особенно у беременных и детей. (См.: Один из основных побочных эффектов употребления рыбы, говорит наука)

Минтай входит в список рыб с наименьшим содержанием ртути, что делает его одним из самых безопасных вариантов рыбы, которым можно наслаждаться на протяжении всего жизненного цикла.

Shutterstock

Справедливо, что при выборе рыбы нужно делать устойчивый выбор. К счастью, аляскинский минтай — это разумный выбор морепродуктов, потому что он ответственно добывается и устойчиво обрабатывается под руководством США.С. правила.

Выбор устойчивых морепродуктов означает выбор рыбы, выловленной таким образом, чтобы наши океаны могли поддерживать популяцию (то есть без чрезмерного вылова и истощения запасов).

Shutterstock

Нам всем будет полезно есть больше рыбы, чтобы жить более здоровой жизнью. Несмотря на то, что вся рыба может быть полезной для здоровья, нужно стремиться к выбору продуктов с низким содержанием ртути и более экологичных продуктов. И выбор аляскинского минтая вместо вариантов с более высоким содержанием ртути, таких как тунец Ахи или рыба-меч, может быть восхитительной заменой, простой и экономичной.

Итак, приготовьте тако с минтаем или приготовьте изысканный ужин из жареного минтая. Ваше здоровье и ваша палитра скажут вам за это спасибо. Чтобы узнать больше о способах улучшения своего рациона, подумайте о том, чтобы добавить любой из этих 100 самых здоровых продуктов на планете в свой холодильник и кладовую.

Лучшая и худшая рыба для еды

Лучшая рыба для здоровья и устойчивого развития

Поскольку рыба является нежирным источником омега-3 жирных кислот, белков и минералов; Есть много преимуществ для здоровья, связанных с включением рыбы в ваш рацион.Некоторые из этих преимуществ включают более низкое кровяное давление, более низкий уровень воспаления, снижение уровня дегенерации желтого пятна и более низкий риск сердечных заболеваний и инсульта.


Тем не менее, некоторые виды рыбы безопаснее есть, чем другие, из-за более низкого уровня содержания ртути и методов устойчивого поиска. Хотя рыбы без ртути вообще не существует (все морепродукты содержат следовые количества ртути), некоторые варианты полезнее.

Если вам интересно, какую рыбу безопасно есть, вот несколько примеров безопасной и устойчивой рыбы:

  • Треска тихоокеанская
  • Атлантическая скумбрия
  • Радужная форель
  • Тихоокеанские сардины
  • Аляскинский минтай
  • Арктический голец
  • Аляскинский лосось (выловленный в дикой природе)

Всегда проверяйте в таких источниках, как Агентство по охране окружающей среды или программу наблюдения за морепродуктами аквариума Монтерей-Бей, об изменениях или обновлениях рекомендаций или руководств по потреблению морепродуктов.

Худшая рыба для еды

Некоторые виды рыб известны высоким содержанием ртути. Другими словами, некоторые очень хищные рыбы, такие как акулы или тунец, могут иметь высокие концентрации ртути в организме.

Многие из этих видов рыбы имеют рекомендации по потреблению, поскольку, если их не употреблять в ограниченных количествах, они могут считаться ядовитыми. Женщины должны осознавать тот факт, что некоторые виды также небезопасны для употребления во время беременности или кормления грудью.Детям и пожилым людям также часто советуют избегать употребления этих видов рыбы.

Вот несколько примеров рыбы, которую нельзя есть, или виды, которых следует избегать из-за рекомендаций по потреблению или неустойчивых методов рыболовства:

  • Синий тунец
  • Чилийский морской окунь
  • Акула
  • Королевская скумбрия
  • Тайлфиш

В дополнение к видам, которые, как известно, имеют высокий уровень ртути, сырые или сырые блюда из морепродуктов также могут привести к пищевому отравлению рыбой, а также некоторыми видами ядовитой рыбы.

Знайте, как правильно идентифицировать любую рыбу, которую вы планируете есть, обращаться с ней и хранить ее, используя соответствующие методы, и тщательно готовить рыбу.

Как выбрать лучшую рыбу для диеты, полезной для сердца

От люциана до морской камбалы, от тилапии до кафеля — на местном рыбном прилавке вы найдете широкий выбор рыбы. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует съедать не менее двух порций рыбы по 3 унции, особенно жирной рыбы, в неделю. Жирная рыба с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, снижающая риск сердечного приступа или инсульта, включает анчоусы, скумбрию, черную треску, лосося, синего тунца и полосатого окуня.

Когда дело доходит до выбора наилучшей рыбы для диеты, полезной для сердца, важно также учитывать возможность загрязнения окружающей среды. По данным AHA и других ведущих организаций здравоохранения, некоторые виды рыбы могут содержать высокий уровень ртути и других вредных для окружающей среды химических веществ. Эти загрязняющие вещества могут свести на нет пользу рыбы для здоровья сердца и увеличить риск развития рака, говорит Дэвид О. Карпентер, доктор медицинских наук, профессор экологических наук в Университете штата Нью-Йорк в Олбани.

Для вашего сердца и здоровья в целом «совет должен заключаться не только в том, чтобы есть рыбу, но и в том, чтобы есть правильные сорта рыбы», — говорит доктор Карпентер.

Чтобы убедиться, что вы покупаете самые лучшие сорта рыбы для вашего здоровья, узнайте больше о метилртути и полихлорированных бифенилах (ПХД).

Метилртуть – это тяжелый металл, встречающийся в природе в окружающей среде. Он также может попасть в воздух в виде газа из-за загрязнения воздуха. Из воздуха ртуть может попадать в океаны и реки, где она превращается в вредную форму ртути, известную как метилртуть.Когда рыба плавает в воде, загрязненной метилртутью, металл связывается с ее белком (той частью, которую вы едите).

«Единственным значительным источником метилртути в рационе являются морепродукты, — говорит Карпентер.

Агентство по охране окружающей среды (EPA) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) недавно обновили свои рекомендации по употреблению в пищу рыбы и моллюсков для женщин и детей, поскольку метилртуть вредна для развивающейся нервной системы еще не родившегося ребенка и ребенка раннего возраста. Исследование, опубликованное в журнале Environmental Health Perspectives , связывает внутриутробное воздействие метилртути с более низким IQ у детей школьного возраста.Согласно EPA и FDA, дети, беременные или кормящие женщины, а также женщины детородного возраста должны избегать употребления в пищу рыбы с высоким содержанием ртути: Кафетерий из Мексиканского залива

  • Большеглазый тунец
  • Метаанализ, опубликованный в феврале 2021 года в журнале Environmental Research , показал, что воздействие ртути может быть фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.В этом анализе 14 исследований, включающих более 34 000 участников, воздействие ртути было связано с увеличением риска сердечных заболеваний и смерти. Если у вас высокое кровяное давление, болезнь сердца или перенесенный инсульт, исследование, опубликованное в январе 2017 года в Международном журнале экологических исследований и общественного здравоохранения , предлагает вам проверить уровень ртути. По данным Департамента здравоохранения штата Нью-Йорк, ваш врач может выполнить простой анализ крови или мочи.

    ПХД представляют собой загрязнители окружающей среды, обнаруженные в океанах и реках. Но в отличие от метилртути, которая накапливается в рыбьем белке, ПХБ накапливаются в рыбьем жире. По данным EPA, основным источником ПХД в рационе являются рыба и морепродукты. Тем не менее, ПХБ также можно найти в красном мясе, курице, яйцах и молочных продуктах. После того, как вы употребляете пищу с ПХБ, они накапливаются в вашем организме. ПХБ не вредны для вашего сердца. Тем не менее, со временем «они увеличивают риск всех видов рака», — говорит Карпентер.

    Как определить безопасный выбор на прилавке с рыбой

    Как правило, при выборе рыбы имейте в виду, что «молодая рыба лучше, чем старая, а вегетарианская рыба лучше, чем плотоядная», — говорит Карпентер, потому что как ртуть, так и ПХБ накапливаются с возрастом, и их количество намного больше, если рыба потребляет другую рыбу, а не растения.

    У Агентства по охране окружающей среды и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) есть список рыбы, которую лучше всего употреблять, и как часто следует ограничивать воздействие метилртути. Поскольку метилртуть может нанести вред развивающейся нервной системе еще не родившегося ребенка или ребенка младшего возраста, список предназначен для женщин детородного возраста, беременных и кормящих женщин, а также маленьких детей.Проблема в том, что правительственный список рыб не учитывает ПХБ. «Науки недостаточно для систематического анализа всех видов рыб», — говорит Карпентер. Например, в лососе много омега-3 и мало ртути. «Но для печатных плат он может быть заоблачным», — говорит Карпентер. С другой стороны, в тунце мало ПХБ, но много метилртути.

    Лучшая рыба: с высоким содержанием омега-3, низким содержанием ртути и низким содержанием ПХД с низким содержанием ртути и ПХД.

    Рыба, особенно жирная, полезна для сердца по нескольким причинам.

    • Это нежирный источник белка. В отличие от некоторых кусков мяса, в нем не так много насыщенных жиров, закупоривающих артерии.
    • Рыба также может быть богата докозагексаеновой кислотой и эйкозапентаеновой кислотой — двумя типами жирных кислот омега-3, а также ненасыщенными жирами, которые прекрасно справляются с несколькими задачами. Омега-3 из рыбы могут снизить риск нарушения сердечного ритма (аритмии).
    • Рыба может снижать уровень триглицеридов (жиров в крови), снижать скорость образования артериальных бляшек и снижать кровяное давление.

    «По большей части список AHA игнорирует опасность химических веществ в рыбе», — говорит он. Вместо этого Карпентер полагается на рекомендации Seafood Watch, которые публикует Аквариум Монтерей-Бей.

    Seafood Watch оценивает морепродукты на основе их экологической устойчивости, которая включает в себя мониторинг загрязнителей, таких как метилртуть и ПХБ. Его рекомендации регулярно обновляются с рейтингами «Лучший выбор», «Хорошая альтернатива» и «Избегайте».

    В общем, для здоровья сердца Карпентер предлагает знать свою рыбу и не корить себя, если вы не получаете две порции в неделю.Вопреки рекомендациям AHA и из-за риска загрязнения Карпентер ест рыбу примерно раз в неделю. «Рыба должна быть частью сбалансированной диеты, но два приема рыбы в неделю — не совсем разумная рекомендация», — говорит он.

    Дополнительный отчет Рэйчел Фэйрбэнк.

    Лучшая на вкус пресноводная рыба

    Крис Райли Обновлено 17 мая 2021 г. На рыбалке

    Boat Safe — это сайт, поддерживаемый сообществом.Мы можем получать комиссию за ссылки на этой странице, но мы уверены во всех рекомендуемых продуктах.

    Если вы любите ловить рыбу, то вкус всегда будет одним из ваших главных требований. В этой статье мы познакомимся с самой вкусной пресноводной рыбой! Рыбалка — это устойчивый и естественный способ добыть себе еду, и мало что может принести больше удовлетворения, чем приготовление блюда из свежей рыбы, которую вы сами поймали.

    Давайте приступим к нашему списку самых вкусных пресноводных рыб.

    Лучшая пресноводная рыба для употребления в пищу

    Само собой разумеется, что этот список будет очень субъективным! Вы можете спросить десять разных людей и получить десять разных ответов о самой вкусной рыбе. Вот почему мы составили список с большим разнообразием рыб с разными вкусами и текстурами. Вы обязательно найдете здесь то, что вам понравится.

    1. Сом

    Сом — одна из самых популярных пресноводных рыб, и не зря.Вы можете с уверенностью идентифицировать их по кошачьим «бакенбардам», которые на самом деле являются просто длинными усами. Сомы водятся в пресноводных источниках по всему миру и в какой-то момент фактически населяли каждый континент.

    Что касается вкуса, то есть причина, по которой сом так популярен. Они известны тем, что имеют «более мягкий» вкус, чем многие другие виды рыбы. Так что, если вам не нравится «рыбный» вкус морепродуктов, сом может стать решением, которое вы ищете.

    Их текстура немного плотнее, чем у многих других пресноводных рыб, и менее слоистая.Тем не менее, это универсальная рыба, которую можно приправить и приготовить. Сома можно жарить, запекать, жарить на гриле или обугливать.

    2. Большеротый окунь

    Если вы живете в Северной Америке, то вам известен окунь как одна из самых известных пресноводных рыб. Первоначально басс был родом из восточной и центральной части Северной Америки, но с тех пор был завезен во многие места по всему миру.

    Бас белый и шелушащийся, но все же достаточно плотный по текстуре. У них в целом мягкий вкус, немного сладковатый, и не такой «рыбный», как у многих других видов рыбы. Окунь — универсальная рыба, а филе можно запекать, жарить, обжаривать, жарить на гриле и т. д.! Есть много вкусных рецептов, чтобы полакомиться этой популярной рыбой.

    3. Форель

    Форель — еще один восхитительный вариант, который можно найти в пресноводных озерах и реках по всей Северной Америке, Азии, Европе и других странах.

    Форель имеет более мягкий вкус по сравнению со многими видами рыбы. На самом деле, некоторые даже зашли так далеко, что назвали его «рыбным цыпленком» из-за его тонкого, мягкого вкуса. В нем отсутствует «рыбный» вкус многих других видов, и он вполне сравним с сомом, которого мы рассмотрели выше.

    Существует множество отличных рецептов приготовления форели, и она используется во многих блюдах средиземноморской кухни. Мы любим жареную форель со средиземноморскими специями и небольшим количеством оливкового масла.

     

    4.Лосось

    Лосось может быть самой популярной съедобной рыбой в целом, даже если мы игнорируем различие между пресной и морской водой.

    Лосось отличается оранжево-красным цветом. Это отличный источник белка и Омега-3. У лосося более плотная и богатая текстура, чем у большинства рыб, что во многом связано с высоким содержанием жира. Лосось имеет мягкий вкус, который почти сравним с некоторыми видами мяса. Ему не хватает рыбного вкуса многих других видов рыб.

    Из-за его популярности вы найдете огромное количество способов приготовления лосося. От чего-то такого простого, как запеченный в духовке лосось с солью и оливковым маслом, до лосося на кедровой доске и даже суши.

    5. Судак

    Также известный как желтая щука или желтый щука, судак — это пресноводная рыба, обитающая в основном в северных США и Канаде.

    Нам очень нравится судак из-за его слоистой, мягкой текстуры. Это белая рыба с низким уровнем рыбности и мягким, но сладким вкусом. Это не очень костлявая рыба, что является плюсом, если вы планируете самостоятельно отделять ее от костей.

    Существует множество рецептов вкусного судака. Он отлично жарится на сковороде или запекается, а также идеально подходит для гриля. Иногда чем проще, тем лучше, и судак отлично работает, если его обжарить на сковороде с небольшим количеством соли, перца, лимона и масла.

    6.Щука

    Проверить последнюю цену

    Завершим наш список еще одной очень вкусной пресноводной рыбой – щукой. Щуки водятся в пресных водах по всему северному полушарию, в том числе в Европе, Канаде и США.

    Щука — одна из самых «вкусных» рыб в нашем списке. Но если вы ищете настоящий вкус морепродуктов, то щука может быть именно тем, что вам нужно.Мясо слоеное и богатое, и оно подходит для самых разных блюд из морепродуктов.

    Щука отлично запекается, жарится, панируется и не только. Мы любим щуку в панировке. Следует помнить, что отделить кости от костей немного сложнее, чем от большинства других пресноводных рыб. Поэтому, если вы планируете поймать его самостоятельно, обязательно изучите правильные способы удаления костей.

    Насадки для жарки рыбы

    Вся вышеперечисленная рыба отлично подходит для еды.Но еда хороша ровно настолько, насколько хорошо вы ее приготовите. Существует так много рецептов приготовления рыбы, что мы не сможем рассказать вам, как приготовить каждый из них.

    При этом в этом разделе мы дадим вам несколько общих советов по правильному приготовлению рыбы. В первую очередь следуйте рецепту, но обязательно помните следующие советы:

    • Используйте термометр: Конечно, мы не можем дать один и тот же совет для каждого вида рыбы. Но, как правило, правильно приготовленная рыба должна иметь минимальную внутреннюю температуру 145 градусов по Фаренгейту.Очень легко просто использовать термометр для проверки внутренней температуры. Некоторые люди также просто «разделывают» рыбу на части, чтобы проверить, готова ли она, но для этого требуется немного больше ноу-хау.
    • Не перегружайте рыбу: Это хорошее правило для приготовления пищи в целом, но в особенности для рыбы. Если вы готовите рыбу на сковороде, убедитесь, что вы не переполняете сковороду! Переполнение сковороды снижает эффективность сковороды, что приводит к далеко не идеальному приготовлению. Основная причина этого заключается в том, что слишком много пищи на сковороде выделяет больше влаги.Этот слой влаги на сковороде предотвращает образование хрустящей корочки или «подрумянивание» продуктов на сковороде. В результате получается рыба, которая больше похожа на запеченную или приготовленную на пару, чем на жареную.
    • Как правильно использовать масло при жарке рыбы: Масло чаще всего используется для жарки рыбы. Процесс жарки рыбы включает в себя нанесение на сковороду тонкого слоя масла, нагревание на сильном огне и быстрое приготовление рыбы на сильном огне. Обязательно используйте небольшое количество масла, чтобы оно быстро нагревалось.Нагрейте рыбу до идеальной внутренней температуры, и у вас получится вкусное жареное блюдо.
    • Как узнать, что рыба готова: Для многих самая сложная часть приготовления рыбы – это узнать, когда она готова. Возможно, самый простой способ проверить, готова ли рыба, — использовать метод «хлопьев». Проткните вилкой самую плотную часть рыбы и посмотрите, легко ли она «отслаивается». Если рыба не прожарится, она не будет расслаиваться, а также будет иметь более прозрачный вид. Вы также можете использовать термометр и проверить его примерно на 145 градусов по Фаренгейту, как мы упоминали выше.  
    • Воздушная сушка: Воздушная сушка — древний метод сохранения рыбы. Высушивая рыбу, вы удаляете влагу, которая является одной из основных причин порчи рыбы. Сушка на воздухе относительно проста, но вы должны быть уверены, что делаете это правильно. Рыбу можно сушить на воздухе с солью и оставлять на несколько дней. Соль обезвоживает мясо и препятствует размножению бактерий.

    Конечно, как и в случае с любой другой техникой, появились более современные подходы.Многие люди будут сушить рыбу с помощью дегидратора или даже коптильни.

    Заключительные мысли

    Спасибо, что прочитали наш путеводитель по самой вкусной пресноводной рыбе. Нашей целью было предоставить вам все детали, необходимые для выбора пресноводной рыбы, которая вам понравится больше всего. Прочтите наше руководство и узнайте, какой профиль вкуса и какие рецепты вам нравятся больше всего.

    Лично мы считаем, что вы не ошибетесь с лососем! Это самая популярная рыба в нашем списке не просто так.Есть так много удивительных рецептов, которые вы можете приготовить из лосося, и это один из самых богатых и сытных вариантов в нашем списке.

    О Крисе

    На улице я в своей стихии, особенно в воде.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.