Калорийность сосисок: Калорийность сосисок в зависимости от сорта

Содержание

Калорийность сосисок в зависимости от сорта

Сосиски – тема особая. Самое большое их достоинство, на мой взгляд – быстрое приготовление. Но это поверхностное наблюдение. Если хорошо подумать, то оказывается, что из сосисок можно приготовить необыкновенно вкусные блюда, при условии, что они высокого качества. Ну и, конечно же, следует знать калорийность сосисок, особенно в том случае, если вы следите за стройностью своей фигуры.

Производят сосиски уже много лет, а актуальность их употребления остается по-прежнему высокой. Выпускается великое множество сосисок – это великолепные баварские сосиски, венские, охотничьи, старорусские, миланские, с сыром, с хреном и еще большой список различных наименований. Естественно, что калорий в сосисках разного сорта будет содержаться разное количество. А также все они отличаются вкусовыми качествами. Охотно едят их все – и взрослые, и дети. А уж для учеников и студентов перехватить на перемене хот-дог – это дело обычное. Мы редко задумываемся над темой, а сколько калорий в сосисках и, случайно, не из-за них ли прибавляем в весе?

Сосиски: калорийность

Давайте попробуем разобраться, насколько может калорийность сосисок навредить нам в сохранении стройной фигуры. Естественно предположить, что сосиски калорий содержат столько же, сколько их содержится в продуктах, входящих в их состав.

Сосиски приготавливаются обычно из свинины, говядины, мяса птицы. Есть, конечно, еще и разные другие изыски – оленина и прочие деликатесы. Но вернемся к усредненной жизни. Конечно, самую высокую имеют калорийность сосиски из свинины, ведь сама свинина содержит 350 калорий на сто грамм продукта. Калорийность говядины составляет 218 калорий. Мясо курицы – вполне диетический продукт, калорийность его составляет всего 137 калорий на 100 грамм продукта. Но это чистое мясо. Вы знаете, что в современных сосисках, чтобы улучшить их внешний вид, увеличить сроки хранения, да мало ли еще для чего, содержится еще много всякой всячины – при рассмотрении состава можно найти в них химические элементы, нитраты, фосфаты, пищевые добавки, усилители вкуса и прочее. Поэтому подсчитать в сосисках калории из-за неоднородности их состава достаточно сложно.

Итак, прежде чем мы ответим на вопрос о том, сколько калорий в сосисках, сначала давайте подумаем о том, из кого мяса этот продукт полезней. Разберемся со свининой. Начнем с того, что свиные сосиски богаты витамином В. Следовательно, употребляя свиные сосиски, вы приобретете кроме насыщения еще и бодрость, забудете об усталости. Кроме того, свинина почти полностью усваивается желудком и благотворно влияет на всю пищеварительную систему, является природным антидепрессантом, помогает мужчинам справиться с проблемами потенции, нормализует сердечно-сосудистую систему. Стало быть, сосиски из свинины полезны. Но калорийность сосисок из свинины самая высокая. И если вы имеете лишний вес или не хотите его набрать, то следует реже лакомиться ими, ведь калорийность сосисок из свинины составляет от 250 до 350 ккал на каждые 100 грамм сырого продукта.

Сосиски из говядины тоже отличаются насыщенным вкусом. Говяжье мясо богато железом, белками, минеральными веществами. Эти вещества необходимы для синтеза гемоглобина, поддержания функции опорно-двигательного аппарата. Присутствие в нем цинка помогает заживлению ран. Говяжьи сосиски с калорийностью 240-280 ккал не будут обременительны для поддержания веса в устойчивом равновесии.

Сосиски из мяса птицы – курицы, индюшки – считаются диетическими. Сколько калорий в сосисках из птицы? Мало, порядка 190-250 ккал. Мясо птицы полезно всем. В нем содержится фосфор, калий, цинк, глютаминовая кислота витамины С, PP, В, Е, А. Его рекомендуют при ослабленном иммунитете, для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы, болезней желудочно-кишечного тракта, улучшения обменных процессов.

Отдельный разговор о молочных сосисках. Они получили свое название о того, что при их приготовлении используется сухое обезжиренное молоко. Молочные сосиски любят все. Они нежные и приятные на вкус. При этом калорийность молочных сосисок довольно низкая и составляет примерно 230-250 ккал на 100 грамм сырого продукта. Ранее, благодаря низкой калорийности, молочные сосиски широко применялись в детском и диетическом питании. Но, к сожалению, сейчас практически все производители добавляют в них соевый белок и крахмал, что не очень благоприятно для нашего организма.

Итак, мы разобрались с тем, какую калорийность сосиски содержат и полезны ли они. Теперь подумаем, а насколько калорийно такое любимое многими блюдо как сосиска, запеченная в тесте.

Сосиски в тесте: калорийность

Сосиски в тесте – одно из самых распространенных блюд в сети фаст-фут. Но дома они, конечно же, намного вкуснее. Приготовить их довольно просто. А если еще воспользоваться готовым слоенным или дрожжевым тестом, то проблема только одна – чтобы они не подгорели. А вот от того, какое тесто вы используете, итоговая калорийность сосиски в тесте будет отличаться в ту или другую сторону. Обычно считается, что запеченная в тесте сосиска калорий имеет достаточно много. В одной булочке обычно содержится не менее 330-350 ккал.

В завершении хочется напомнить, что выбирая сосиски, присмотритесь к их внешнему виду, попросите показать упаковку, на которой указан их состав. А самое главное – поделитесь сосиской с кошкой. Кошка никогда не будет, есть некачественные сосиски.

сосиски филейные — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.

ru

PHE

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff. foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Сосиски венские. Состав и калорийность сосисок венских

Сосиски по праву можно назвать одним из самых популярных видов колбасных изделий, которые употребляют в пищу люди по всему миру. Главной особенностью сосисок можно считать внешний вид и состав колбасного изделия. Для приготовления сосисок используют вареное мясо различных видов, в том числе и птицы, которое предварительно измельчают до получения однородной массы.

По своему внешнему виду сосиски напоминают маленькую колбаску, которое можно употреблять в пищу после небольшой термической обработки. Стоит отметить, что вид кулинарной термической обработки разнится в зависимости от вида сосисок. Одни сосиски лучше отваривать, а другие жарить. Примечательно то, что сосиски используют и как самостоятельный продукт питания, а также как составной ингредиент при приготовления достаточно большого количество блюд.

Сосиски давно пользуются огромно популярностью и спросом среди жителей наших широт. Это колбасное изделие достаточно легко, а что главное быстро готовить. Помимо того ,применив совсем немного фантазии с использованием сосисок можно приготовить интересные кулинарные изделия. В настоящее время производители продуктов питания предлагают огромный видовой ассортимент сосисок. Сосиски венские были первым видом данного колбасного изделия.

Состав сосисок венских

Впервые сосиски были изготовлены в знаменитом городе Вена в XVIII веке. Именно поэтому новый вид колбасных изделий, который придумал мясник Иоган Ланер получил название сосиски венские. Примечательно то, что сосиски венские не на все 100% были новшеством для того времени. Еще в начале Средневековья во Франкфурте стали изготавливать колбасные изделия похожие по форме на сосиски венские. Однако, в составе сосисок венских впервые было использовано сразу два вида мяса.

Мясник Ланер изменил классическую рецептуру колбасного изделия и добавил в состав сосисок венских помимо говядины свинину. Со временем сосиски венские стали неотъемлемой частью кулинарной традиции ряда европейских государств, например Германии, Швейцарии, Австрии и других. Калорийность сосисок венских зависит от состава колбасного изделия.

Однако средний уровень калорийности сосисок венских равен 294 Ккал. Как правило, для изготовления сосисок венский используют говядину высшего качества и нежирные части свиной туши. Помимо того, к мясному фаршу добавляют смесь специй, которая формирует вкус, а также аромат сосисок венских. Сосиски венские отличаются от других разновидностей колбасного изделия нежной консистенцией, а также прекрасными вкусовыми и питательными характеристиками.

Калорийность Сосиски, молочные. Химический состав и пищевая ценность

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав
«Сосиски, молочные» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 261 кКал 1684 кКал 15.5% 5.9% 645 г
Белки 11 г 76 г 14.5% 5.6% 691 г
Жиры 23.9 г 56 г 42.7% 16.4% 234 г
Углеводы 0.4 г 219 г 0.2% 0.1% 54750 г
Вода 61.7 г 2273 г 2.7% 1% 3684 г
Зола 3 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.
19 мг
1.5 мг 12.7% 4.9% 789 г
Витамин В2, рибофлавин 0.15 мг 1.8 мг 8.3% 3.2% 1200 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.4 мг 15 мг 2.7% 1% 3750 г
Витамин РР, НЭ 4.6 мг 20 мг 23% 8.8% 435 г
Ниацин 2.3 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 220 мг 2500 мг 8.8% 3.4% 1136 г
Кальций, Ca 35 мг 1000 мг 3.5% 1.3% 2857 г
Магний, Mg 20 мг 400 мг 5%
1.9%
2000 г
Натрий, Na 807 мг 1300 мг 62. 1% 23.8% 161 г
Сера, S 110 мг 1000 мг 11% 4.2% 909 г
Фосфор, Ph 159 мг 800 мг 19.9% 7.6% 503 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.8 мг 18 мг 10% 3.8% 1000 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 0.4 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.59 г ~
Валин 0.63 г ~
Гистидин* 0. 3 г ~
Изолейцин 0.57 г ~
Лейцин 0.76 г ~
Лизин 0.84 г ~
Метионин 0.11 г ~
Метионин + Цистеин 0.27 г ~
Треонин 0.36 г ~
Триптофан 0.2 г ~
Фенилаланин 0.37 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.69 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0. 65 г ~
Аспарагиновая кислота 0.99 г ~
Гидроксипролин 0.18 г ~
Глицин 0.64 г ~
Глутаминовая кислота 1.7 г ~
Пролин 0.54 г ~
Серин 0.43 г ~
Тирозин 0.32 г ~
Цистеин 0.16 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 52 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 7 г max 18. 7 г

Энергетическая ценность Сосиски, молочные составляет 261 кКал.

  • Штука = 50 гр (130.5 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Сосиски, молочные богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 12,7 %, витамином PP — 23 %, фосфором — 19,9 %

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • здесь .

    Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

    Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

    Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Сарделька – это пищевой продукт, состоящий из мясного фарша в кишке и различных добавок. При помощи данного полуфабриката легко можно приготовить завтрак или ужин, ведь варятся сардельки достаточно быстро. Этот продукт является родственником различных колбасных изделий, таких как вареная колбаса и сосиски.

Производственные тонкости

Сардельки представляют собой вареные изделия из мясного фарша, аналогично вареной колбасе, только маленького размера. От сосисок данный пищевой продукт отличается не только толщиной, но и некоторыми технологическими производственными характеристиками. Предшественниками сарделек и сосисок считаются мясные вычищенные овечьи кишки, которые наши предки варили в крутом кипятке до готовности. Современные вкусные сардельки стали очень популярны, благодаря огромному количеству сортов продукта, которые были, в основном, изобретены в Германии – признанной стране колбасных изделий в мире.

В целом, для изготовления этих небольших колбасок, которые в обязательном порядке нужно варить либо жарить перед употреблением, применяется несколько видов фарша из мяса – , субпродуктов, а также шпик, или , красители, ароматизаторы и прочие ингредиенты.

В итоге в данном продукте содержится много , а также различных химических элементов, не всегда полезных для здоровья человека.

Шпикачки – это сардельки со свиным салом в составе, сырные колбаски – такие продукты из мясного фарша, в составе которых присутствуют мягкие сорта сыров, которые при варке расплавляются, придавая продукту необычную консистенцию, вкус и аромат. В качестве оболочек для большинства таких продуктов выступают натуральные свиные или говяжьи кишки.

Технологический процесс производства сарделек включает в себя поэтапное выполнение ряда операций. Например, вначале выбранное для конкретного сорта продукта мясо перемалывают в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу.

В подготовленный фарш вводится соль и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки полуфабриката при помощи высоких температур.

Подготовленный фарш в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого фарш проходит обработку в куттере, где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции.

В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге промышленники получают однородную пасту с равномерным цветом.

Затем наступает стадия шприцевания, когда готовый фарш набивается в подготовленную оболочку, обжарки, когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90 градусов, охлаждения при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной термообработки. Однако перед подачей к столу их рекомендуется проваривать в кипятке около 2 минут, чтобы «оживить» вкусовые качества фарша.

Производятся сардельки в натуральных и искусственных оболочках, что влияет на сроки хранения данного продукта. Многие потребители жалуются на то, что ранее все виды сарделек, в независимости от их наполнителей в виде сыра или сала, были более вкусными. Все дело в том, что еще 30 лет назад по стандартам было нельзя изготавливать мясные продукты с использованием менее 50% именно мясной составляющей. На сегодняшний день, как это ни печально, в колбасных изделиях может находиться всего 10-15% натурального мяса, а все остальное будет заменено растительными или химическими ингредиентами или водой.

Полезные и вредные качества продукта

Полезными можно считать только те колбасные изделия, в которых процентное содержание мясных продуктов в составе не меньше 50%. В других же продуктах мясо заменено на жиры, консерванты и канцерогенные вещества, которые априори не могут приносить пользу человеческому организму.

В целом, колбасные изделия считаются достаточно калорийной пищей, с содержанием около 350 килокалорий в 100 граммах готового продукта.

К тому же, большой процент соли в производимых сардельках и множество жиров очень плохо влияют на сердечно-сосудистую систему человека, приводя к развитию многочисленных отклонений. Вот почему употреблять в пищу сардельки можно, но только понемногу и не слишком часто, в качестве дополнения к основному рациону, а не как замену ежедневным приемам пищи.

Среди положительных качеств сарделек можно выделить вкусовые характеристики и питательность данного продукта. Хорошие и вкусные сардельки могут выступать в качестве аппетайзеров, возбуждая аппетит, но также качественный продукт способен полностью возобновить потерянную энергию в ходе тяжелых физических нагрузок, например. Противопоказано употреблять в пищу сардельки и другие колбасные изделия из магазина маленьким детям, беременным женщинам, кормящим матерям. Также их нельзя есть тем, кто страдает ожирением или просто стремится похудеть, и людям, склонным к аллергии.

Критерии выбора продукта в магазинах

Отказаться от такого блага цивилизации, как готовые сардельки или другие колбасы, современным людям, постоянно занятым на работе, очень сложно. В этом случае важно хотя бы научиться выбирать продукты в магазине, которые минимально могут вредить человеческому здоровью и окажутся максимально вкусными и питательными.

При выборе сарделек важно оценить их цвет – слишком розовые либо темные продукты свидетельствуют о том, что в их составе полно красителей и консервантов. Наиболее качественными сардельками будут те, у которых в разрезе виднеется однородный серовато-розовый фарш, а на упаковке присутствует специальный значок, рекомендующий использование продукта для детского питания. Такие сардельки важно покупать не только для питания малышей, но и для взрослых. При этом если дома есть домашние животные – кошки или собаки – протестируйте сардельки на них. Если животное не притронется к продукту, даже будучи голодным, скорее всего, человеку есть такую колбасу опасно для здоровья.

При изучении состава сарделек важно понимать, что если на них написано об отсутствии , то, скорее всего, данный ингредиент был заменен изготовителем или пищевыми волокнами. Это не вредно, однако к мясу, из которого должны быть приготовлены сардельки, это не имеет никакого отношения. При указании производителем того факта, что сардельки упакованы в натуральную оболочку, важно знать, что такая оболочка никогда не лопнет при термической обработке. Если оболочка лопнула, значит, она искусственная, а внутри сарделек содержится больше консервантов, чем положено.

Для аллергиков очень важным аспектом является наличие в сардельках , который провоцирует аллергические реакции.

Проверить это можно, поместив продукт в микроволновку на короткое время при максимальной мощности – если колбаска сморщится или вздуется, значит, каррагинана в ней очень много.

Пересоленные колбасные изделия могут быть вредны наличием в них , а слишком мягкие сардельки, как правило, готовятся не из мяса, которое придает изделиям более плотную консистенцию, а из белковых добавок.

При варке в подсоленном кипятке колбасные изделия не должны окрашивать воду. Если это происходит, есть их категорически нельзя. На процентное содержание сардельки легко проверяются капелькой , которую можно капнуть на изделие. Если место под йодом синеет, значит, крахмала в колбасе гораздо больше, чем положено.

Ну и, конечно же, всегда при покупке сарделек важно обращать внимание на сроки годности готового продукта. В натуральной оболочке продукт можно хранить лишь двое суток, а в искусственной – 10.

При этом вакуумные упаковки являются более предпочтительными, чем весовой товар, поскольку на них всегда отражен реальный срок реализации сарделек.

На гарнир к сарделькам принято подавать овощные блюда с большим содержанием клетчатки, которая помогает усилить кишечную перистальтику и быстрее вывести вещества, способные навредить организму, и содержащиеся в сардельках, наружу.

Домашнее приготовление

В домашних условиях легко можно приготовить качественные и вкусные сардельки, которые обязательно понравятся всем членам семьи и будут не только вкусным, но и полезным дополнением любого приема пищи.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 килограмм нежирной свинины;
  • 25 граммов поваренной соли;
  • 2 грамма сахара;
  • 1,3 грамма , белого перца;
  • 1,3 грамма молотого кориандра;
  • свежий или сушеный .

Также необходимо будет приобрести в магазине коллагеновые черевы – свиные или говяжьи малого диаметра для формовки домашних сарделек.

Свинину необходимо перекрутить на мясорубке, ввести в фарш соль, специи и перетереть все это блендером. Подготовленный таким образом фарш необходимо поместить созревать в холодильник на 1 час. Затем фаршем нужно набить подготовленные оболочки, закрепив их концы с обеих сторон. Варить домашние сардельки необходимо в воде температурой около 85 градусов в течение получаса, не давая им закипеть.

Готовя вкусные домашние сардельки или приобретая в магазинах качественные и свежие полуфабрикаты можно значительно сэкономить время на ежедневное приготовление пищи, не жертвуя вкусовыми и энергетическими характеристиками употребляемых блюд.

Введение

Продукты питания характеризует их пищевая, энергетическая и биологическая ценность.

Пищевая ценность — комплекс свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Пищевая ценность включает в себя энергетическую ценность продуктов, содержание в них пищевых веществ и степень их усвоения организмом, а также органолептические достоинства, безвредность. Более высока пищевая ценность продуктов, химический состав которых в большей степени соответствует принципам сбалансированного и адекватного питания, а также продуктов — источников незаменимых пищевых веществ.

Пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них:

·белков;

·жиров;

·углеводов;

·витаминов;

·минеральных веществ.

Энергетическая ценность — количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ пищи для обеспечения его физиологических функций. Она определяется количеством энергии, которую дают пищевые вещества продукта: белки, жиры, усвояемые углеводы, органические кислоты.

Биологическая ценность белка — это показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. В более широком смысле в это понятие включают содержание в продукте других жизненно важных веществ, таких как: витамины, микроэлементы, незаменимые жирные кислоты и др.

Биологическая ценность белков зависит от следующих факторов:

доступность отдельных аминокислот может снижаться при наличии в пищевых белках ингибиторов пищеварительных ферментов или тепловом повреждении белков и аминокислот, при кулинарной обработке.

сбалансированный аминокислотный состав, в первую очередь по незаменимым аминокислотам. Для построения подавляющего большинства белков организма человека требуются все 20 аминокислот, причем в определенных соотношениях. Более того, важно не столько достаточное количество каждой из незаменимых аминокислот сколько их соотношение, максимально приближенное к таковому в белках тела человека. Нарушение сбалансированности аминокислотного состава пищевого белка приводит к нарушению синтеза собственных белков, сдвигая динамическое равновесие белкового анаболизма и катаболизма в сторону преобладания распада собственных белков организма, в том числе белков-ферментов. Недостаток той или иной незаменимой аминокислоты, лимитирует использование других аминокислот в процессе биосинтеза белка. Значительный же избыток ведет к образованию высокотоксичных продуктов обмена неиспользованных для синтеза аминокислот.

степень усваиваемости белка отражает его расщепление в желудочно-кишечном тракте и последующее всасывание аминокислот. По скорости переваривания пищеварительными ферментами пищевые белки можно расположить в следующей последовательности:

·яичные и молочные;

·мясные и рыбные;

·растительные белки.

Различные продукты отличаются по своей пищевой ценности, однако среди них нет вредных или исключительно полезных. Продукты полезны при соблюдении принципов сбалансированного, адекватного питания, но могут оказать вред при нарушении указанных принципов. Это положение сохраняет свою силу в лечебном питании, хотя в зависимости от заболевания одни продукты в диетах на короткий или продолжительный срок ограничивают, исключают или допускают после особой кулинарной обработки, а другие считают более предпочтительными.

Среди продуктов питания отсутствуют такие, которые удовлетворяют потребность человека во всех пищевых веществах.

Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные и яичные продукты. Мясо и изделия из него являются основными источниками белков, 80-90% которых являются полноценными, в их состав входят восемь незаменимых аминокислот. Белки мяса усваиваются на 96-98%. Содержащиеся в мясе жиры обуславливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании их аромата и содержат в достаточном количестве ненасыщенные жирные кислоты. Мясо является ценным источником важных для организма минеральных веществ, особенно фосфора, железа и микроэлементов — цинка, марганца, йода, меди и др. Хотя витаминами оно не богато, но тем не менее является одним из основных источников витаминов группы B (B1, B2, B3, B6, B12), PP и пантотеновой кислоты. В мясе имеется более 50 ферментов, которые расщепляют жиры, белки и углеводы. К ним относятся протеазы, липазы. Экстрактивные вещества, участвующие в формировании вкуса и аромата мясных продуктов, возбуждают аппетит, повышают усвояемость, способствуют выделению желудочного сока.

Большой пищевой ценностью отличаются многие продукты из мяса — колбасные изделия, копчености, мясные консервы. Это связано с тем, что при их приготовлении из мяса удаляют мене ценные ткани и для обогащения водят добавки растительного и животного происхождения. Колбасными изделиями называют продукты из мясного фарша в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации. Данный вид продукции пользуется большим спросом у покупателей. Это связано с тем, что колбасные изделия полностью готовы к применению и не нуждаются в дополнительной обработке.

Мясо и колбасные изделия занимают значительное место в рационе питания человека. Несмотря на чрезвычайно важные достоинства его как пищевого продукта, чрезмерное потребление приводит к перегрузке организма.

В состав колбасы «Докторской» входят следующие ингредиенты: говядина высшего сорта, полужирная свинина, шпик а также яйца и коровье молоко.

Калорийность колбасы «Докторской» не превышает 257 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Химический состав вареной колбасы «Докторской» обогащен витаминами группы Е, В, А, а кроме того РР. Помимо того, «Докторской» колбаса содержит кальций, йод, железо, магний и калий .

Сосиски — небольшие вареные колбаски с диаметрами батончиков от 14 до 32 мм длиной от 12 до 13 см. Сосиски являются разновидностью вареных колбас, однако в отличие от обычной колбасы обычно употребляется в пищу после некоторой термической обработки (варки, жарки). Лучшего качества сосиски получают из охлажденного и парного мяса молодых животных. Для придания большей пластичности и улучшения вкуса в фарш высших сортов сосисок вводят яичные продукты, вместо воды вводят молоко или сливки.

В состав сосисок «Столичные» входят следующие ингредиенты: говядина высшего сорта, полужирная свинина, яйца, коровье молоко.

Калорийность сосисок «Столичные» не превышает 233 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Сосиски также как и вареные колбасы обогащены витаминами группы Е, В, А, РР, содержат макро — микроэлементы кальций, йод, железо, магний, калий, натрий, фосфор .

1. Биологическая и пищевая ценность вареной колбасы и сосисок

Пищевая ценность вареных колбасных изделий главным образом обусловлена химическим составом исходного сырья (мяса). Мясо является ценным продуктом питания. Его состав зависит от вида животного, его породы, пола, возраста, упитанности, а также от предубойного состояния животного, степени обескровливания и условий хранения мяса.

Пищевая ценность мяса определяется соотношением тканей, входящих его состав, который при изготовлении различных продуктов может быть изменен. Пищевая ценность тканей обуславливается биологическим значением его компонентов (наиболее ценны в этом отношении мышечная и жировая ткани).

Белки мяса как продукты питания характеризуются высокой способностью компенсировать непрерывную потерю белка организмом в результате постоянного распада тканевых белков в процессе обмена веществ. Животные белки усваиваются лучше чем растительные, да и потребность в них в два раза меньше, из-за их полноценности, содержания оптимальных количеств незаменимых аминокислот и других азотсодержащих компонентов. Наибольшее количество белков сосредоточено в мышечной и соединительной тканях. К белкам мышечной ткани относятся миоген, миоальбумин, миоглобин. Они являются полноценными и содержат все восемь незаменимых аминокислот — валин, лейцин, изолейцин, лизин, фенилаланин, треонин, триптофан, метионин. Белок миоген легко экстрагируется и после свертывания образует на поверхности бульона пену. Миоглобин — обуславливает красную окраску мышечной ткани. Основными белками соединительной ткани являются коллаген, эластин. Они являются неполноценными белками. При нагревании коллагена в воде образуется глютин в виде вязкого раствора, который при охлаждении переходит в студень. Эластин устойчив к действию горячей воды и не образует при нагревании глютина.

На содержание аминокислот в мясе и мясопродуктах могут влиять технологические приемы их обработки и консервирования. Незначительное снижение содержания белков может наблюдаться при обычной варке мяса. Жесткая стерилизация приводит к значительным потерям аминокислот, уменьшается и перевариваемость. Методы же посола, замораживания (особенно быстрого) и сублимации мясопродуктов не оказывают заметного влияния на питательную ценность белков, потери аминокислот незначительны. Тепловое высушивание мясопродуктов в зависимости от методов сушки оказывает различное влияние на пищевую ценность мясных белков.

Жиры. От 73 до 93% жиров составляют жировую ткань. В отличие от других тканей в ней содержится мало воды и белков, в небольших количествах — витамины, пигменты, и некоторые органические и минеральные вещества. Остальные ткани содержат от 11 до 37% жиров. Жиры используются организмом в качестве энергетического и пластического материала. Высокая энергетическая ценность жиров объясняется их легкой окисляемостью, продуктами чего являются неокисленные углерод и водород. Усвояемость жиров мяса различных видов животных различна, так как эти жиры различны по составу и свойствам. Чем ниже температура плавления жира, тем легче он усваивается организмом.

Жиры говядины, свинины и баранины состоят главным образом из пальмитиновой, стеариновой, пальмолеиновой, олеиновой, линолевой и небольшого количества аражидоновой и линоленовой кислот. Важное значение имеют ненасыщенные жирные кислоты. Наиболее необходимыми из них являются линоленовая, линолевая и арахидоновая, поскольку они не синтезируются организмом человека. Животные жиры содержат жирорастворимые витамины A, D, E, K, выполняя функцию растворяющего агента.

Жир животных на 90% состоит из эфиров глицерина с жирными кислотами. Находящиеся в его составе олеиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты придают ему плотную консистенцию.

Внутренний жир мяса имеет более высокую температуру плавления, чем жир подкожный. И хотя известно, что чем ниже точка плавления жира, тем более он усвояем, но для колбасных изделий используется жир твердоплавкий, сохраняющий форму при тепловой обработке.

Углеводы мяса представлены в основном гликогеном, количество которого составляет 0,6-2% (в наибольшем количестве содержится в печени). Гликоген — запасающее вещество, служит для наполнения крови глюкозой, образующейся из него под действием ферментов. Гликоген при интенсивной работе мышц превращается в молочную кислоту, которая в печени опять переходит в крахмал.

Витамины мяса представлены как жирорастворимыми (A, D, E, K), так и витаминами группы В(B1, B2, B3, B6, B12), PP и пантотеновой кислотой. При питании организм усваивает параллельно и белок, и витамины, из которых формируются ферменты.

В разных отрубах животного количество витаминов варьируется незначительно, но в мясе различных животных их содержание неодинаково. Так тиамина больше в свинине, рибофлавина — в телятине, пантотеновой кислоты и биотина — в свинине.

Витамины по-разному относятся к воздействию физических и химических факторов. Некоторые из них устойчивы, другие разрушаются при переработке. Так, тиамин разрушается при посоле, копчении, варке и сушке. Особенно подвержены изменениям при тепловой обработке такие витамины, как C, D, B1 (тианин), никотиновая кислота, В3 (пантотеновая кислота). Более устойчивы витамины А, Е, К, В2. Степень потерь витаминов в значительной степени зависит от таких факторов, как РН среды, присутствие кислорода, продолжительность и температура нагрева.

Минеральные вещества входят в состав всех тканей. Так, в белках есть сера, в нуклеиновых кислотах — фосфор, в гемоглобине крови — железо. Магний и кальций находятся в мясе в виде различных растворимых и нерастворимых солей. Минеральные вещества поддерживают на постоянном уровне осмотическое давление в клеточных мембранах. Минеральные соли поддерживают рН крови. При понижении содержания минеральных веществ имеет место обезвоживание тканей, что может привести к гибели клеток.

Мясо — источник фосфора, кальция, натрия, калия. Есть в мясе кольбат, йод, цинк, фтор, медь, серебро.

Вода . В зависимости от вида, упитанности и возраста животного, воды содержится от 38 до 78%. Вода находится в свободном или связанном состоянии, выполняя в организме животного транспортную функцию, перенося вещества к различным органам.

Осмотическая влага удерживается только в неразрушенной структуре мяса, но при посоле она частично переходит в рассол. Влага слабосвязанная и избыточная легко выделяется при технологической обработке и размораживании. Адсорбционная влага играет важное значение для создания нормальной консистенции колбас. Считается, что повышенная активность воды влияет на сохранность мясных продуктов, т.е. снижая свободную влагу и увеличивая содержание связанной, увеличивается срок хранения.

Ферменты мяса представлены протеазами, стимулирующими распад белков, и липазами, активирующими реакции в жирах и окислительно-восстановительными ферментами.

Экстрактивные вещества мяса придают ему специфический вкус и аромат, пенность и набухаемость .

Белок колбасы вареной и сосисок состоит из аминокислот, которые представленных в таблице 1 .

Таблица 1 — Аминокислотный состав белка колбасы вареной и сосисок

АминокислотыСодержание аминокислот в 12 г. белка в колбасе варенойСодержание аминокислот в 12 г. белка в сосисках123Незаменимыевалин630599изолейцин513568лейцин8561047лизин886792метионин329227треонин495583триптофан141149Фенилаланин476496Заменимыеаланин757621аргинин661753аспарагиновая кислота9361173гистидин298437

Таблица 2 — Химический состав колбасы вареной и сосисок

Пищевые веществаСодержание в 100 г. колбасе варенойСодержание в 100 г. сосисок123Белки, г12,811,6Жиры, г22,519,8насыщенные жиры8,206,34- миристиновая0,500,30- пентадекановая0,030,04- пальмитиновая5,223,78- маргариновая0,080,06- стеариновая2,372,16мононенасыщенные жиры10,9610,09- миристолеиновая0,070,07- пальмитолеиновая0,831,06- олеиновая10,068,96полиненасыщенные жиры2,012,18- линолевая1,571,92-линоленовая0,380,16- арахидоновая0,060,10Углеводы, г1,52,0Витамины, мгВитамин А0,010,00Витамин Е0,300,28Витамин С0,000,00Витамин B60,220,20Витамин B120,000,00Биотин0,000,00Ниацин2,452,25Пантотеновая кислота0,000,00Рибофлавин0,150,14

. Методы оценки биологической и пищевой ценности

Для оценки пищевой и биологической ценности продуктов питания используют различные методы.

Пищевая ценность продукта питания дает наиболее полное представление о всех его полезных свойствах, включая энергетическую и биологическую ценность.

Мерой пищевой ценности продукта служит интегральный скор, который представляет собой ряд выраженных в процентах расчетных величин, характеризующих степень соответствия оцениваемого продукта оптимально сбалансированному суточному рациону с учетом энергосодержания и наиболее важных качественных показателей.

Интегральный скор определяют обычно в расчете на такую массу продукта, которая обеспечивает 10% энергии суточного рациона. Для определения интегрального скора вначале находят по соответствующим таблицам энергосодержание 100 г. оцениваемого продукта, после чего вычисляют его массу, обеспечивающую 250 ккал (1,05 МДж) энергии, а затем рассчитывают в найденном количестве продукта содержание важнейших питательных веществ. Полученные по каждому из этих веществ величины представляют в виде процента от общего количества соответствующего вещества, содержащегося в оптимально сбалансированном суточном рационе.

Определение интегрального скора пищевых продуктов существенно расширяет информацию об их химическом составе, способствует выявлению и количественной оценке преимуществ или недостатков отдельных продуктов питания .

Биологическую ценность продуктов питания оценивают по качеству белка. Существуют следующие методы оценки:

.Расчетные методы

К показателям биологической ценности продуктов питания по качеству пищевых белков, определяемым простыми расчетными методами, можно отнести следующие:

количество незаменимых аминокислот в 100 г. белка.

При оценке белков с помощью этих показателей исходят из того, что у белков с высокой биологической ценностью отношение НАК/ОАБ составляет не менее 2,5, а количество незаменимых аминокислот в 100 г. белка — не менее 40. Считается, что остальные белки имеют низкую биологическую ценность.

В таблице 3 приведены данные по биологической ценности различных белков по расчетным показателям.

Таблица 3 — Биологическая ценность различных белков по расчетным показателям

БелкиНАК/ОАБКоличество НАК в 100 г. белка, г123Яйца куриного3,247,2Молока3,145,0Мяса2,8 — 2,941,2 — 42,5Рыбы2,740,0 — 42,0Пшеницы2,027,6

О биологической ценности продуктов питания можно судить также по их липидному компоненту, в частности по качественному составу полиненасыщенных жирных кислот.

Полиненасыщенные жирные кислоты — линолевая и арахидоновая — являются незаменимыми, так как их синтез в организме крайне ограничен. Они выполняют важную роль в обмене веществ: недостаток их в питании отрицательно сказывается на жизнедеятельности организма человека.

В настоящее время с целью оценки качества пищевых жиров рассчитывается коэффициент эффективности метаболизации полиненасыщенных жирных кислот (КЭМ). Его определяют в экспериментах на лабораторных животных, получающих в качестве основного корма пищевой продукт, биологическая ценность которого исследуется. По окончании эксперимента в липидах мембран клеток печени подопытных животных определяют количество всех полиненасыщенных жирных кислот.

КЭМ выражает отношение количества арахидоновой кислоты (как главной разновидности жирных кислот в липидах нормально функционирующих клеточных мембран) к сумме всех других полиненасыщенных жирных кислот с 20 и 22 атомами углерода, имеющими от 2 до 6 двойных связей. КЭМ рассчитывают по формуле (3):

Для пищевых продуктов высокой биологической ценности значение КЭМ составляет 3-4 единицы. Уменьшение этих значений свидетельствует о снижении биологической ценности потребляемых пищевых продуктов по жирнокислотному составу.

.Биологические методы

Для изучения биологической ценности белков наибольшее применение получили биологические методы исследования, результаты которых служат основой для сравнения с данными, полученными при использовании химических методов.

Биологические методы основаны на скармливании изучаемого белка живому организму с последующим выявлением его реакции. Основными показателями оценки при этом являются привес (рост животных) за определённый период времени, расход белка и энергии на единицу привеса, коэффициенты перевариваемости и отложения азота в теле, доступность аминокислот.

Биологические методы исследования биологической ценности белков можно классифицировать на росто-весовые и балансовые. Эти методы широко используют для определения различных индексов биологической ценности белков.

Росто-весовые методы основаны на учете прибавки веса тела на единицу потребленного белка за определенное время.

Наибольшее распространение получили, разработанные П. Осборном, методы определения коэффициента эффективности белка (КЭБ или PER), которым определяют прибавку веса тела на один грамм потребленного белка за экспериментальный период. Для сравнения при определении показателя используют контрольную группу животных со стандартным белком — казеином. В количестве, обеспечивающем в рационе 10% белка. Методика определения КЭБ признана оригинальной в ряде стран (США, Канада).

Балансовые методы исследования биологической ценности белка основаны на определении различных реакций организма на потребляемый белок. Методы определения биологической ценности белков, основанные на данных балансовых исследований, считают наиболее точными из всех предложенных.

.Химический метод

Наиболее распространен метод аминокислотного скора (scor — счет, подсчет). Он основан на сравнении аминокислотного состава белка оцениваемого продукта с аминокислотным составом стандартного белка.

Аминокислотный состав стандартного белка сбалансирован и идеально соответствует потребностям организма человека в каждой незаменимой кислоте, поэтому его еще называют «идеальным». Содержание незаменимых аминокислот в идеальном белке приведено в таблице 4.

Таблица 4 — Содержание незаменимых аминокислот в 1 г идеального белка

АминокислотаСодержание, мгВалин50Изолейцин40Лейцин70Лизин55Метионин + цистин35Треонин40Триптофан10Фенилаланин+тирозин60Всего360

Для оценки биологической ценности белка в продукте питания определяют количество каждой из незаменимых аминокислот, используя химические методы. В дальнейшем в исследуемом белке определяют аминокислотный скор (АС) для каждой из незаменимых аминокислот по формуле (1):

(2)

где Снак иссл, Снак ст — содержание незаменимой аминокислоты (в мг) в 1 г исследуемого и стандартного белка соответственно.

Одновременно с определением аминокислотного скора выявляют лимитирующую для данного белка незаменимую аминокислоту, то есть ту, для которой скор является наименьшим. Значение скора этой аминокислоты определяет биологическую ценность и степень усвоения белков.

Другой метод определения биологической ценности белков заключается в определении индекса незаменимых аминокислот (ИНАК). Метод представляет собой модификацию метода аминокислотного скора и позволяет учитывать количество всех незаменимых кислот. Индекс рассчитывают по формуле (2):

где n — число аминокислот; индексы б, э — содержание аминокислоты в изучаемом и эталоном белке соответственно.

Известны и другие химические методы, которые основаны на исследовании аминокислотного состава белка с последующим расчетом индексов биологической ценности (индексы Озера, Митчела, Корпачи) .

Вышеперечисленные методы индексов и скора по стандарту, не позволяют учитывать одну из важнейших характеристик биологической ценности белка, а именно, доступность усвоения в организме аминокислот, входящих в его состав.

Кроме определения биологической ценности, важным является определение пищевой ценности продуктов.

3. Технологии производства колбасы вареной и сосисок

Производство колбасы вареной

Технологическая схема производства вареной колбасы (рис. 1) включает разделку, обвалку и жиловку мяса, измельчение и посол мяса, измельчение соленого мяса, приготовление фарша, формование батонов, осадку колбасных изделий, обжарку, варку, охлаждение, упаковку.

1)Подготовка сырья. При использовании замороженного сырья производят размораживание, затем осуществляют разделку, обвалку и жиловку.

Обвалка. Это процесс отделения мышечной, жировой и соединительной тканей от костей. Лучше производить обвалку дифференцированным методом, когда каждый рабочий специализируется на обвалке определенных частей туши. При обвалке туши в подвешенном. Вертикальном положении облегчается труд обвальщиков и улучшаются санитарно-гигиенические условия.

Обвалка должна быть тщательной: допускается оставлять незначительную красноту на поверхности костей сложного профиля. Для увеличения выхода сырья проводят дообвалку в солевых растворах или прессованием.

)Измельчение и посол мяса. После жиловке мясо подвергают посолу. Для быстрого и равномерного распределения посолочных веществ мясо перед посолом измельчают, причем для вареных колбас мясо нарезают на куски до 1 кг или измельчают на волчках с разным диаметром отверстий (от 2 до 25 мм).

На 100 кг мяса вносят при производстве вареной колбасы 1,7 — 2,9 кг соли. В состав посолочной смеси также входит нитрит натрия в количестве 7,5 г на 100 кг сырья.

Для интенсификации процесса распределения в мясе посолочных веществ, в том числе и нитрита натрия, с целью обеспечения его лучшего контакта с миоглобином применяют активное физическое (механическое воздействие): инъецирование рассола, тумблирование, массирование, электромассирование, вибрацию и т. п.

В результате посола мясо приобретает соленый вкус, клейкость. Устойчивость к воздействию микроорганизмов, повышается его влагоудерживающая способность при термической обработке, что важно в производстве вареных колбас, формируется вкус.

)Измельчение соленого мяса и шпика. После посола для получения более нежной консистенции колбас и более монолитного фарша мясо еще раз измельчают. Для получения вареных колбас мясо подвергают такому измельчению, при котором разрушается структура клеток. Измельчение осуществляют на куттере, режущий механизм которого состоит из серповидных вращающихся ножей и металлической гребенки, ножи проходят между зубьями гребенки. Принцип измельчения мяса на куттере — рассекание тканей. Кроме куттеров для тонкого измельчения мяса применяют эмульсоры, коллоидные мельницы и другие измельчатели непрерывного действия.

)Приготовление фарша. Фарш представляет собой смесь предварительно подготовленных компонентов в количествах, соответствующих рецептуре для вареных колбас. Структурно-однородный фарш готовят в куттере при измельчении сырья. Соблюдают следующий порядок загрузки составных частей фарша в куттер: сначала загружают говядину или нежирную свинину, добавляют лед и воду, для повышения водосвязывающей способности мяса вносят фосфаты, после тщательного измельчения сырья добавляют специи. муку или крахмал, сухое молоко, а затем жирную свинину или жир. Если при посоле мяса не вносили нитрит, то его добавляют при составлении фарша, во второй половине куттерования добавляют аскорбиновую кислоту, способствующую увеличению интенсивности и устойчивости окраски вареных колбас. Наибольшей плотности и монолитности фарша добиваются приготовлении его в вакуумных фаршемешалках.

5)Формование батонов. Процесс получения колбасных батонов включает следующие стадии: подготовка оболочек, шприцевание фарша в оболочку, штриковка колбасных батонов и навешивание их на палки и рамы. Шприцевание — наполнение колбасной оболочки фаршем осуществляется под давлением в специальных машинах (шприцах). Вареные колбасы шприцуют с наименьшей плотностью во избежание разрыва оболочки при варке вследствие увеличения объема содержимого. Заполненная колбасная оболочка разделяется на одинаковые по длине участки путем перевязывания шпагатом либо с помощью зажимного устройства и металлических скрепок. В процессе шприцевания вместе с фаршем в оболочку попадает воздух. Для его удаления оболочки накладывают (штрикуют) специальной металлической штриковкой, имеющей 4 или 5 тонких игл (батоны в целлофане не штрикуют). После вязки их навешивают на палки и размещают на рамках, на каждой из которых должен быть только один вид и сорт колбасы.

)Осадка колбасных изделий. Осадку проводят перед термической обработкой в специальных камерах, где поддерживается определенный температурно-влажностный режим. При кратковременной осадке роисходит некоторое уплотнение фарша, подсушивание оболочек, продолжается развитие реакций, связанных со стабилизацией окраски. Поверхность колбасных батонов обрабатывают противоплесневыми дрожжами, что защищает их от действия факторов внешней среды.

)Обжарка. Обжарка — это кратковременная обработка поверхности колбасных изделий коптильным дымом при высоких температурах.

)Варка. Варку проводят в паровых камерах или водяных котлах при температуре 75-85°С. В результате варки продукт достигает кулинарной готовности.

)

10)Упаковка. Для сохранения товарного вида и качества во время транспортирования колбасные изделия для местной реализации упаковывают в металлические, пластмассовые, деревянные или картонные ящики, а также в контейнеры

Технологическая схема производства сосисок практически такая же как и технологическая схема вареных колбас.

Производство сосисок

Технологическая схема производства сосисок включает разделку, обвалку и жиловку мяса, измельчение и посол мяса, измельчение соленого мяса, приготовление фарша, формование батонов, осадку колбасных изделий, обжарку, варку, охлаждение, упаковку.

1) Подготовка сырья. При использовании замороженного сырья производят размораживание, затем осуществляют разделку, обвалку и жиловку.

Разделка. Это расчленение туш или полутуш на более мелкие отрубы в соответствии со стандартными схемами. При колбасной разделке говядины полутушу делят на сем частей. При разделке свинины выделяют ножки, крестцовую часть, позвонки, жилованное мясо, шпик и мясную обрезь для производства колбас. Также жирную свинину можно использовать целиком.

Обвалка. Это процесс отделения мышечной, жировой и соединительной тканей от костей. Обвалка должна быть тщательной: допускается оставлять незначительную красноту на поверхности костей сложного профиля. Для увеличения выхода сырья проводят дообвалку в солевых растворах или прессованием.

Жиловка. Это процесс отделения от мяса мелких косточек, остающихся после обвалки, сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и пленок. При жиловке получают куски мяса массой 400 — 500 г., которые сортируют в зависимости от содержания соединительной ткани и жира.

2)Измельчение и посол мяса. После жиловке мясо подвергают посолу. Для быстрого и равномаерного распределения посолочных веществ мясо перед посолом измельчают на волчках с разным диаметром отверстий (от 2 до 25 мм).

Мелко измельченное мясо перемешивают с рассолом, а более крупно измельченное — с сухой поваренной солью. Посоленное мясо выдерживают при температуре 0-4°С от 1 до 7 суток в зависимости от степени измельчения мяса.

На 100 кг мяса вносят при производстве сосисок 1,7 — 2,9 кг соли. В состав посолочной смеси также входит нитрит натрия в количестве 7,5 г на 100 кг сырья. Для интенсификации процесса распределения в мясе посолочных веществ, в том числе и нитрита натрия, с целью обеспечения его лучшего контакта с миоглобином применяют активное физическое (механическое воздействие): инъецирование рассола, тумблирование, массирование, электромассирование, вибрацию и т.п. В результате посола мясо приобретает соленый вкус, клейкость. Устойчивость к воздействию микроорганизмов, повышается его влагоудерживающая способность при термической обработке, что важно в производстве сосисок, формируется вкус.

3)иготовление фарша. Фарш представляет собой смесь предварительно подготовленных компонентов в количествах, соответствующих рецептуре для сосисок. Структурно-однородный фарш готовят в куттере при измельчении сырья. Соблюдают следующий порядок загрузки составных частей фарша в куттер: сначала загружают говядину или нежирную свинину, добавляют лед и воду, для повышения водосвязывающей способности мяса вносят фосфаты, после тщательного измельчения сырья добавляют специи, муку или крахмал, сухое молоко, а затем жирную свинину или жир. Если при посоле мяса не вносили нитрит, то его добавляют при составлении фарша, во второй половине куттерования добавляют аскорбиновую кислоту, способствующую увеличению интенсивности и устойчивости окраски сосисок. Наибольшей плотности и монолитности фарша добиваются приготовлении его в вакуумных фаршемешалках.

4)Формование. Процесс получения сосисок включает следующие стадии: подготовка оболочек, шприцевание фарша в оболочку, штриковка сосисок и навешивание их на палки и рамы. Шприцевание — наполнение сосисками оболочки фаршем осуществляется под давлением в специальных машинах (шприцах). Сосиски шприцуют с наименьшей плотностью во избежание разрыва оболочки при варке вследствие увеличения объема содержимого. Заполненная оболочка разделяется на одинаковые по длине участки путем перекручивания. В процессе шприцевания вместе с фаршем в оболочку попадает воздух. Для его удаления оболочки накладывают (штрикуют) специальной металлической штриковкой, имеющей 4 или 5 тонких игл. После перекручивания их навешивают на палки и размещают на рамках, на каждой из которых должен быть только один вид и сорт сосисок.

)Осадка сосисок. Осадку проводят перед термической обработкой в специальных камерах, где поддерживается определенный температурно-влажностный режим. При кратковременной осадке происходит некоторое уплотнение фарша, подсушивание оболочек, продолжается развитие реакций, связанных со стабилизацией окраски. Поверхность сосисок обрабатывают противоплесневыми дрожжами, что защищает их от действия факторов внешней среды.

6)Обжарка. Обжарка — это кратковременная обработка поверхности сосисок коптильным дымом при высоких температурах.

7)Варка. Варку проводят в паровых камерах или водяных котлах при температуре 75 — 85 °С. В результате варки продукт достигает кулинарной готовности.

)Охлаждение. Для снижения потерь массы, предотвращения порчи и сохранения товарного вида после варки колбасные изделия охлаждают на воздухе или холодной водой.

9)Упаковка. Для сохранения товарного вида и качества во время транспортирования сосиски для местной реализации упаковывают в металлические, пластмассовые, деревянные или картонные ящики, а также в контейнеры .

Заключение

пищевой ценность колбаса сосиска

При выполнении данной курсовой работы изучена пищевая и биологическая ценность колбасы вареной и сосисок, рассмотрены технологические схемы производств сравниваемых продуктов. Также изучены методы оценки пищевой и биологической ценности продуктов, произведена оценка биологической ценности продуктов по аминокислотному скору, индексу незаменимых аминокислот, а также оценка пищевой ценности по интегральному скору. Сделаны основные выводы по пищевой и биологической ценности сравниваемых продуктов.

Таким образом, колбаса вареная и сосиски имеют достаточно высокую биологическую и пищевую ценность. Поэтому эти продукты должны присутствовать в рационе каждого человека.

Список литературы

1.Вареные колбасы. Химический состав и пищевая ценность. Сырье // [Интернет-ресурс]. — 2010. — Режим доступа:#»justify»>.Калорийность. Сосиски столичные. Химический состав и пищевая ценность//[Интернет-ресурс]. — 2011. — Режим доступа: #»justify»>3.Товароведная характеристика колбасных изделий // [Интернет-ресурс]. — 2010. — Режим доступа: #»justify»>4.Колбасные изделия. Химический состав // [Интернет-ресурс]. — 2013. — Режим доступа: #»justify»>.Таблица макро и микроэлементов в колбасных изделиях // [Интернет-ресурс]. — 2013. — Режим доступа: #»justify»>6.Пищевая ценность продуктов питания // [Интернет-ресурс]. — 2010. — Режим доступа: #»justify»>7.Химия пищи // Оценка биологической ценности пищевых продуктов // [Интернет-ресурс]. — 2012. — Режим доступа: #»justify»>8.


Сколько калорий в сосисках, можно ли их есть худеющим? Сосиски баварские с сыром калорийность 1 шт.

Июн-27-2014

О сосисках:

В современном мире мы привыкли испытывать нехватку времени. Поэтому иногда очень важно бывает быстро приготовить себе еду. И тут нам потребуются блюда, для приготовления которых не требуется много времени. Такие, к примеру, как сосиски. Сосиски – распространенное и популярное блюдо, включающее в себя измельченное мясо – животное или птичье. Существует великое множество разных сортов сосисок.

В состав этого блюда включают различные добавки, что отражается и на вкусовых качествах сосисок, и на количестве калорий в них. Поэтому, когда мы слышим вопрос – сколько калорий в сосиске? – необходимо помнить, что калорийность для каждого вида сосисок своя.

Главная особенность сосисок заключается в том, что есть небольшая необходимость их приготовления, как то: жарка на гриле или сковороде или варка. На сегодняшний день в сосисках используют, главным образом, мясо животных нескольких видов. Это, в основном смесь говядины и свинины. Иногда может использоваться и курятина. Сосиски сегодня знакомы и привычны всем, найти их можно почти на каждой кухне. Но именно по причине их популярности, многих из нас беспокоит вопрос – какова же калорийность сосисок?

Обобщенно на данный вопрос можно ответить: калорийность средней сосиски примерно колеблется в пределах от 288 до 320 ккал на 100 гр. продукта. А чем же сосиски могут быть полезны? Наверное, тем, что с их помощью мы можем быстро насытиться.

Польза сосисок заключается в том, что они, обладая значительной калорийностью, способны хорошо возмещать энергетические затраты организма. Но только хорошие сосиски.

Сосиски сомнительного качества принесут только вред. В связи с тем, что в последнее время все чаще и чаще наблюдаются значительные отклонения от ГОСТа, в состав сосисок могут входить мясные обрезки: сухожилия, шкура и кости, а также соя, химические добавки, мука, кровь и жир животных, крупы, ароматизаторы, красители, загустители, а также усилители вкуса. Некоторые из веществ, входящих в состав сосисок, способны спровоцировать сильные аллергические реакции, особенно, это относится к детям. К тому же, усилители вкуса вызывают привыкание, в результате которого человек может потерять способность наслаждаться натуральным вкусом здоровой пищи.

Из чего состоят сосиски?

Сосиски в полимеpной оболочке содержат:

45% – эмyльсия;

25% – соевый белок;

15% – птичье мясо;

7% – мясо;

5% – мyка, кpахмал.;

3% – вкyсовые добавки.

Эмyльсия — кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства, всё это pазмолотое и yваpенное до состояния светло-сеpой кашицы.

Птичье мясо — пpоисхождение сего пpодyкта до конца выяснить не yдалось, посколькy пpиходит оно на склад в плоских и шиpоких коpобках типа окоpочковых, однако внyтpи находится монолитный бpикет сеpовато-pозового цвета.

Мясо — в подавляющем большинстве это английская бpикетиpованная свинина.

Мyка/кpахмал – кyкypyзная/каpтофельная мyка и кpахмал. Очень часто бывает некондиция.

Вкyсовые добавки – загyстители, кpаситель, ароматизатор «вкyс мяса», консеpванты, соль, сахаp, пеpец по вкyсy.

Теперь рассмотрим калорийность некоторых отдельных видов этого блюда.

Сколько калорий в сосиске в тесте:

Сосиска в тесте – это блюдо, завоевавшее популярность по всему миру. Представляет она собой сосиску, покрытую сверху сдобным или слоеным тестом. Сосиски в тесте запекают в жаровом шкафу.

Калорийность сосиски в тесте – 269 ккал на 100 гр. продукта

Сколько калорий в сосиске молочной:

Сосиски молочные – это блюдо, входящее в рационе многих людей. Для приготовления их используется измельченное животное и птичье мясо. Отметим, что мясо предварительно варят и добавляют сухое обезжиренное молоко – отсюда и название продукта.

Калорийность сосиски молочной – 260 ккал на 100 гр. продукта

Сколько калорий в сосиске сливочной:

Сливочные сосиски, как следует из их названия, изготовляются с добавлением сливок.

Калорийность сосиски сливочной – 259 ккал на 100 гр. продукта

Сколько калорий в сосиске с сыром:

В фарш для приготовления таких сосисок добавляют сыр.

Калорийность сосиски с сыром – 244 ккал на 100 гр. продукта

Сколько калорий в одной сосиске:

Мы привыкли пользоваться в обиходе такими мерами, как «штука», «ложка», «чашка». Сколько же калорий в одной сосиске? Допустим, калорийность какого-либо вида сосисок составляет 226 ккал на 100 гр. продукта. Одна сосиска весит примерно 50 – 65 гр. Путем несложных расчетов получим:

Калорийность одной сосиски – около 190 ккал

Как можно приготовить сосиски в домашних условия? Рецептов очень много. Вот один из них:

Сосиски «В шубе»:

Этот рецепт очень оригинален и не сложен. В поход не так сложно взять пару сырых яиц, а уж остальное зависит от вашего желания. И если захотите приготовить сосиски «в шубе» – дерзайте. Пикантный свежий вкус доставит удовольствие любому гурману.

Требуется: 6 сосисок, 2 сырых яйца, 1 ч. л. сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. муки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Сосиски очистите от оболочки и нанижите на веточки. Приготовьте кляр. Для этого тщательно смешайте белки и желтки яиц, добавьте сметану и томатную пасту, посолите и поперчите по вкусу, всыпьте муку. Все тщательно перемешайте до однородной массы. Сосиски обмакните в полученное тесто и обжарьте над углями. Как только сосиски покроются аппетитной золотистой корочкой – кушанье готово.

На сегодняшний день в наших магазинах и супермаркетах присутствует огромное разнообразие колбасных изделий, но вот уже не один десяток лет явным фаворитом среди колбас являются сосиски. Эти маленькие колбаски вкусные, быстро готовятся и хорошо сочетаются с любым гарниром.

История создания и популяризации сосисок

Придумал данный вид колбасных изделий немец Иоганн Ланер, который в 1805 году открыл магазинчик по продаже маленьких колбасок из фарша двух видов – говяжьего и свиного. Вкусные маленькие колбаски быстро стали популярными в Европе.

Уже в двадцатом веке сосиски добрались до Америки, где претерпели небольшие изменения в технологии приготовления. В них стали добавлять крахмал.

Они стали более сытными, консистенция более однородной и мягкой. Именно в таком виде мы привыкли видеть сосиски на нашем столе.

Основные виды сосисок и их калорийность

Так как сосиски стали частым «гостем» нашего меню, хочу рассказать об этом мясном продукте побольше. На данный момент разнообразие этих маленьких колбасок огромное (сосиски с сыром, ганноверские сосиски, сосиски баварские, сосиски «Папа может» из фарша ассорти, куриные, индюшиные, телячьи сосиски и т.д.). Зачастую они отличаются между собой только составом и калорийностью. В таблице представлены основные виды сосисок.

Сосиски Состав Калорийность ккал /100 г. Калорийность 1 штука
Диетические (куриные) Куриное филе 200 100
Молочные 266 133
Охотничьи Копченая говядина, свинина, шпик, специи и чеснок 360 180
Мюнхенские(баварские) белые вода – 5%,
51% – телятина, мясо головы теленка – 10% , свиной жир – 30%
300 150
Сардельки

Шпикачки

Курица или свинина
Свинина и шпик
Куриные – 250

Свиные – 320

125
Соевые Соя 170 85
Сосиски с сыром Свинина, сыр 270 135
Ганноверские сосиски Говядина, жирная свинина 263 130
Сосиски «Папа может» Свинина, говядина, сухое молоко 273 136
Сосиски сливочные Останкино Свинина, говядина 300 150

Зная основные виды сосисок и их калорийность, мы теперь сможем подобрать самый подходящий вид для конкретного случая. Для ребенка лучше взять нежные молочные сосиски или сливочные сосиски Останкино. Для пикника на природе подойдут ароматные копченые охотничьи сосиски, а жирненькие шпикачки чудесно будут жариться на костре.

Применение в диетах

Постоянно ведутся дискуссии на тему уместности употребления колбасных изделий во время диеты. Большинство диетологов утверждают, что мини-колбаски (сосиски) не подходят для диетического питания, так как содержат крахмал, красители, усилители вкуса, всевозможные ароматизаторы и стабилизаторы. Все эти добавки снижают натуральность продукта и повышают его калорийность, но любители сосисок не сдаются.

Они утверждают, что если подобрать сосиски из мяса птицы или соевые, отваривать их, а не жарить, то калорийность будет не такая уж большая. И конечно, количество продуктов тоже должно быть ограниченным. Есть несколько диет, содержащих в составе колбасные изделия, – это, например, «Берлинская» диета (овсяная каша, яйцо, колбаса, сосиски) и десятидневная колбасная диета (200 г. нежирной колбасы раз в день, нежирный творог).

Любители мини-колбасок придумали множество блюд с данным продуктом, поэтому и мы познакомимся с некоторыми блюдами с сосисками, а вы уже сами решите, что вам больше по душе.

Популярные рецепты и их калорийность

Капуста тушеная с сосисками

Ингредиенты:

  • Морковь – 1 шт.
  • Капуста белокочанная – 1000 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Перец болгарский – 50 г.
  • Вода – 50 г.
  • Масло растительное – 4 ст. ложки.
  • Томатный сок – 1 ст.
  • Соль – пол чайной ложки.
  • Сосиски – 6 шт.

Приготовление:
Данное блюдо подойдет для тех, кто на диете, так как калорийность у него невысокая. Тушить можно и сырую капустой, и кислую. Приготовление начнем с нарезания лука, моркови и болгарского перца. Затем пассеруем овощи на подсолнечном масле. Нашинкованную капусту добавляем к луку и моркови.

Тушим 20 минут. Сосиски режем кольцами и обжариваем отдельно на сковороде. После обжарки сосиски добавляем к овощам. Сюда же добавляем томатный сок и соль. Тушим еще 20 минут.

Калорийность – 100,6 ккал /100 г.

Сосиски в тесте в духовке

Ингредиенты:

  • Растительное масло – 20 г.
  • Тесто дрожжевое – 450 г.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Сосиски – 5 шт.

Приготовление:
Сосиска в тесте – это вкусно, сытно и калорийно. Побаловать себя можно, но не часто. Слоеное тесто раскатываем не очень тонко. Нарезаем полосками, в которые заворачиваем сосиски. Смазываем куриным желтком и отправляем в духовку.

Калорийность – 330 ккал /100 г.

Калорийность одной сосиски в тесте при приготовлении в духовке 250 ккал на 100 г.

Сосиски в картофельном тесте

Ингредиенты:

  • Картофель отварной – 8 шт.
  • Сосиски – 8 шт.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Мука – 7 ст. ложек.
  • Масло растительное – 1 ст. ложка.
  • Соль – пол чайной ложки.
  • Перец – щепотка.

Приготовление:
Этот рецепт вариация на тему зраз с мясом. Взяв сосиски с сыром, тоже получите очень вкусное блюдо. Отваренный картофель разминаем, замешиваем картофельное тесто с яйцами, засыпаем муку, солим и перчим.

Из теста делаем лепешку, в которую заворачиваем сосиску. Обжариваем на сковороде с растительным маслом.

Калорийность – 344 ккал на 100 г, одна такая сосиска весит примерно 135 г и ее калорийность 470 ккал.

Датский хот-дог

Ингредиенты:

  • Булочки для хот-дога – 4 шт.
  • Сосиски – 4 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Огурцы маринованные – 3 шт.
  • Горчица – 1 ч. ложка.
  • Кетчуп – 1 ст. ложка.
  • Мука – 2 ст. ложки.
  • Соль – 2 щепотки.
  • Масло для жарки – 75 мл.

Приготовление:
Вкусно, быстро и сытно, но для диетического питания не подходит. Репчатый лук шинкуем и обжариваем на подсолнечном масле. Выкладываем лук на бумажную салфетку. чтобы убрать лишний жир.Подойдет тем, кто следит за фигурой.

В глубокой кастрюле разогреваем растительное масло и обжариваем в нем нашинкованный кольцами или полукольцами лук. Когда он слегка закарамелизируется, добавляем порезанные небольшими кружочками сосиски.

В закипевший суп кладут картофель и нашинкованную капусту, добавляют томатную пасту, бульон, измельчённый чеснок, соль и специи. В конце добавляют немного уксуса.

Калорийность – 250 ккал /100 г.

Мы рассмотрели различные виды сосисок. Убедились, что это очень популярный мясной продукт. Их состав влияет на качество и калорийность данного продукта, поэтому к выбору сосисок нужно относиться внимательно. Людям, соблюдающим диету, необходимо выбирать менее калорийные сосиски, в составе которых мясо птицы.

Калорийность жареной сосиски больше (1 штука = 50 г = 150 ккал), чем вареной (1 штука = 50 г = 100 ккал), поэтому готовьте блюда в вареном или тушеном варианте. Используйте больше овощей и меньше теста.

Готовьте описанные выше рецепты, если необходимо, пользуйтесь диетами с сосисками, ну а подходят они вам или нет, можно решить, только попробовав. Делитесь с нами своими вариантами диетических блюд с сосисками и просто хорошими рецептами.

Сосиски — колбасные изделия, которые есть можно как в сыром, так и в прошедшем дополнительную термическую обработку виде. На вкус они бывают очень хороши, готовятся быстро и не требуют лишних манипуляций. Но калорийность сосисок оказывается достаточно высокой, а наличие полезных свойств — сомнительным.

Калорийность сосисок


Калорийность одной сосиски будет зависеть от производителя и ее состава. Обычно на упаковках продуктов уже указана пищевая ценность и калорийность на 100 грамм.

В одной штуке обычно около 50 грамм веса, потому понять, сколько калорий в сосиске, очень просто. Достаточно указанную калорийность разделить на два.

Количество калорий на 100 грамм разных сосисок известных российских мясокомбинатов:

Калорийность в одной сардельке выходит несколько ниже, чем у сосисок. В ста граммах обычных говяжьих сарделек всего 215 калорий. Также количество калорий в сосисках может изменяться в зависимости от добавок в разных сортах. Бывают сосиски для гриля, с сыром в составе, с преобладанием одного вида мяса (говяжьи, куриные). Состав и пищевую ценность нужно обязательно смотреть на упаковке прежде, чем приобретать.

Из чего состоят


В обычных покупных сосисках среднего качества обычно содержится не так много мяса, как могло бы показаться. В среднем на мясо приходится от 10 до 30 процентов в составе. И хорошо, если это мясо, а не субпродукты. Самые дешевые (и совершенно безвкусные, которые отказываются порой есть даже бродячие собаки) изготавливаются из небольшого количества кожи, хрящей и прочих относительных отходов мясного производства. Все остальное — стабилизаторы и эмульсии, усилители вкуса, красители, другие добавки. Также могут найтись в составе мука или крахмал, добавленные, чтобы дополнительно увеличить белковую составляющую пищевой ценности.

Часто добавляется соя в качестве белковой эмульсии. В сое на деле нет ничего плохого, это отличный белковый продукт, из которого изготавливаются колбасные изделия для веганов. Но, покупая не веганскую мясную продукцию, мы надеемся получить не соевый продукт, а именно мясной. По итогу, чтобы продукт был действительно из мяса, готовить его нужно самостоятельно в домашних условиях.

Воздействие на организм


Пользы от покупных сосисок обычно нет. Наоборот, химические компоненты состава могут оказаться вредными, а сам мясной продукт может быть приготовлен из некачественных мясных продуктов. Проконтролировать процесс производства мы не можем, нам остается только смотреть в состав на упаковке и рассчитывать свое меню по пищевой ценности.

Калорийность сосисок | Справочник потребителя

Когда шутят, что в современных сосисках нет мяса, это совсем не означает, что они не содержат калорий. Наоборот, в некоторых видах сосисок содержится огромное количество заменителей вкуса и красителей, консервантов и жиров, которые делают из полезного продукта полуфабрикат с высокой калорийностью. По умолчанию наш обзор будет ориентирован на калорийность сосисок хорошего качества, которые произведены по ГОСТ-у с учетом баланса жиров и белков.

Калорийность молочных сосисок

Молочные сосиски, изготовленные с соблюдением всех правил и до ГОСТ-у – это ценный продукт питания, который может быть рекомендован в качестве полезного завтрака. Хорошие молочные сосиски имеют приятный вкус и аромат молока, которое входит в их состав. Традиционный рецепт молочных сосисок состоит из свинины, говядины, сухого молока, яичного порошка, соли и пряностей, то есть ничего вредного в составе сосисок по умолчанию не должно быть, обязательно учитывайте это, выбирая их в магазине. Калорийность сосисок составляет 270 ккал на 100 граммов, поэтому две сосиски на завтрак не принесут вреда фигуре, так как калорийность 1 сосиски составляет около 150 граммов, а с зеленым чаем и цельнозерновым хлебом этот продукт станет достойным вариантом хорошего завтрака.

В кулинарии калорийность сосисок часто переоценивается, а между тем, их можно включать в состав жаркого, тушить с капустой, а также добавлять в любимые блюда вместо мяса.

Калорийность сосиски в тесте

Любимый студенческий перекус является классикой фастфуда, так как для его приготовления достаточно внутрь кусочка теста положить сосиску, и запечь в духовке, быстро и вкусно. Быть может, о калорийности сосиски в тесте не было бы отдельного разговора, если бы это блюдо не было основой уличного фастфуда, который не является полезным для питания. Кроме того, все уличные блюда часто готовят без соблюдения технологии, а часто и в антисанитарных условиях, проверить которые не является возможным.

Если все же вы решили приготовить сосиски в тесте, то калорийность их можно уменьшить в несколько раз, заменив вредное дрожжевое тесто на легкое бездрожжевое слоеное, а также выбрать хорошие качественные сосиски. Таким образом, калорийность сосиски получится минимальной, и будет составлять всего 180 ккал на 100 граммов, и такой полезный перекус можно даже давать детям в школу и брать с собой на работу, чтобы вкусно перекусить без лишних калорий.

Калорийность Фаст-фуд, хот-дог, сосиска в панировке из кукурузной муки (корн-дог). Химический состав и пищевая ценность

От бейсбольных матчей до гриля на открытом воздухе хот-доги пленяют вкусовые рецепторы всех людей — от мала до велика. Классический американский фастфуд является довольно калорийным и не самым здоровым способом подкрепиться. Если вы следите за своим весом, ограничиваете жиры и соль в рационе, то будьте осторожны и старайтесь ограничить потребление этого лакомства.

Однако время от времени не стоит отказывать себе в удовольствии съесть ароматный хот-дог. В данной статье вы узнаете, как делать хот-дог, калорийность блюда и его состав.

Список ингредиентов

Для приготовления классического хот-дога вам понадобится:

  • булочка;
  • сосиска;
  • кетчуп;
  • майонез;
  • горчица;
  • маринованный огурец;
  • репчатый лук;
  • зелень;

Состав хот-дога можно варьировать самостоятельно — добавляйте или убирайте ингредиенты по вашему вкусу.

Приготовление сосисок

Существует множество вариантов приготовления сосисок для хот-догов: жарка в масле или гриле, варка или разогревание в микроволновке. Ниже приведены довольно диетические варианты приготовления сосисок в домашних условиях, которые позволят уменьшить калорийность хот-дога.

Приготовление в воде:

  1. Вам понадобится сковорода или небольшая кастрюля. Убедитесь, что ваша посуда достаточно глубокая, чтобы полностью покрыть сосиски водой.
  2. Перед тем как начать готовить, сделайте несколько отверстий в сосисках с помощью вилки. Это защитит их от набухания в горячей воде.
  3. Залейте сосиски холодной водой так, чтобы она полностью покрывала их. Поместите сковороду на плиту и установите максимальную температуру. Доведите воду до кипения, после чего снизьте температуру и оставьте сосиски кипеть в течение пяти минут.
  4. Вылейте горячую воду из сковороды. Используйте вилку, чтобы проколоть и вытащить сосиски, так как они будут очень горячими.

Приготовление на сухой сковороде:

  1. Ножом сделайте несколько диагональных разрезов на сосисках примерно в паре сантиметров друг от друга.
  2. Нагрейте сковороду на плите на средней температуре, затем поместите сосиски прямо в сковородку без воды, масла или других веществ.
  3. Используйте вилку, чтобы переворачивать сосиски. В течение 5 минут сосиски должны стать коричневого цвета и равномерно приготовиться со всех сторон.
  4. С помощью вилки переместите сосиски из сковороды на тарелку.

Рецепт

  1. Надрежьте холодные булочки острым ножом, но не разрезайте до конца.
  2. Разогрейте булочки или на сухой сковороде для того, чтобы они стали мягкими. Промажьте стенки внутри майонезом.
  3. Положите в булочки мелко нарезанный маринованный огурчик.
  4. Затем насыпьте нарезанный репчатый лук и измельченную зелень.
  5. Поверх лука и зелени положите сосиску.
  6. Посыпьте сосиску натертым сыром.
  7. Полейте сверху горчицей и кетчупом (по вкусу).

Диетическая версия

Несмотря на то что наиболее распространенный вид хот-дога предполагает использование сосиски из разнообразных видов мяса, включая свинину и говядину, существует более здоровый вариант.

К примеру, куриные сосиски содержат меньше калорий и жира, чем традиционные свиные и говяжьи. Они также содержат в три раза больше белка, чем в обычной сосиске. Независимо от того, какой хот-дог вы готовите, простая варка сосиски не добавит лишних калорий в итоговое блюдо и займет всего несколько минут.

Также в диетический хот-дог стоит добавить побольше зелени и листьев салата, а майонез и кетчуп исключить.

Калорийность

Хот-дог на 100 граммов содержит:

  • 290 калорий;
  • 26 г жира;
  • 4 г углеводов;
  • 10 г белка.

Калорийность и набор макронутриентов во многом зависят от набора ингредиентов и способа приготовления.

  • Нагрейте булочку в сковороде на небольшом огне до тех пор, пока края не подрумянятся, а затем подавайте с добавками по вашему выбору.
  • Переваренные сосиски становятся резиновыми и жесткими. Следите за временем и не позволяйте им кипеть слишком долго.
  • Если вы вегетарианец, то сосиску можно приготовить из сои.

Заключение

Итак, теперь вы знаете как дома приготовить вкусный хот-дог и калорийность этого замечательного перекуса.

Фаст-фуд, хот-дог, сосиска в панировке из кукурузной муки (корн-дог) [ПРОДУКТ УДАЛЕН] богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 22,2 %, витамином B5 — 15,4 %, витамином B9 — 19,3 %, витамином PP — 11,9 %, фосфором — 11,9 %, железом — 19,6 %, медью — 14 %, селеном — 23,1 %

  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Привет, друзья!

Если вы читаете данную статью перед выходными, то её актуальность будет еще больше. Сегодня мы проведем небольшое сравнение по вредности гамбургера и хот-дога. Что в данном случае будет полезнее: хот-дог или гамбургер?

Если вы не сторонник фастфуда, что, несомненно, хорошо, то можете дальше не читать. Тем же, кто знает о вреде быстрой , но иногда (или регулярно) балует себя гамбургером или хот-догом, будет не лишним узнать об их плюсах и минусах.

Гамбургер

Если выбирать из двух зол, то лучше выбирать гамбургер. Во-первых, гамбургер содержит меньше калорий, чем хот-дог. Во-вторых, в гамбургере присутствует не переработанное мясо (говядина), что делает его более полезным, с большим количеством белка. Минусом гамбургера является наличие белой булки и обжарка мяса.

Калорийность гамбургера (на 100 г):
  • Жиры10г
  • Белки 15г
  • Углеводы 35г
  • Витамин B12

Общая калорийность составляет около 245 ккал

Хот-дог

Основными недостатками хот-дога являются: булочка из белой муки, отсутствие натурального мяса. Количество простых углеводов по сравнению с гамбургером не намного больше, но из-за наличия в хот-доге жареной сосиски, горчицы и кетчупа, количество жира гораздо больше. Белков, как вы уже поняли, тоже меньше, чем в гамбургере с котлетой из говядины. Единственным преимуществом хот-дога, наверное, является его стоимость.

Калорийность хот-дога (на 100 г):
  • Жиры20г
  • Белки 11г
  • Углеводы 40г

Общая калорийность составляет около 300 ккал

На вкус и цвет товарища нет, но цифры говорят сами за себя. На этом всё. Питайтесь правильно, а фастфуд оставьте на крайний случай.

Сосиски

Калорий: Калории и Пищевая Ценность

Показаны с 1 по 14 из 14

Результаты для колбас

  • Размер порции: 1 сосиска, Калории: 130, Жир: 6 г, Углеводы: 6 г, Белок: 13 г

  • Размер порции: 2 колбаски, Калории: 167, Жир: 9 г, Углеводы: 5,1 г, Белок: 14,8 г

  • Размер порции: 1 колбаса, Калорийность: 110, Жир: 6 г, Углеводы: 3 г, Белок: 12 г

  • Размер порции: 1 колбаса, Калории: 86, Жир: 3.5г, Углеводы: 6 г, Белок: 6,8 г

  • Размер порции: 1 порция, Калории: 843, Жир: 32,9 г, Углеводы: 61,3 г, Белок: 40,1 г

  • Размер порции: 1/2 банки, Калории: 231, Жир: 8,8 г, Углеводы: 23,5 г, Белок: 14,5 г

  • Размер порции: 1 сосиска, Калории: 99, Жир: 6 г, Углеводы: 4.4g, Белок: 5,8 г

  • Размер порции: 30 г, Калории: 68, Жир: 1,5 г, Углеводы: 16,5 г, Белок: 0 г

  • Размер порции: 1 сосиска, Калории: 144, Жир: 8,6 г, Углеводы: 1,7 г, Белок: 15,3 г

  • Размер порции: 50 г (на гриле), Калорийность: 70, Жир: 2.3g, Углеводы: 6,4 г, Белок: 7 г

  • Размер порции: 1 упаковка, Калорийность: 330, Жир: 11,6 г, Углеводы: 30 г, Белок: 22 г

  • Размер порции: 1 сосиска, Калорийность: 180, Жир: 13 г, Углеводы: 4 г, Белок: 11 г

  • Размер порции: 100 грамм, Калории: 204, Жир: 11 г, Углеводы: 15.7г, Белок: 10,5 г

  • Размер порции: 3 л сосиски, Калории: 120, Жир: 11 г, Углеводы: 2 г, Белок: 5 г

Колбаса

: калории и пищевая ценность продукта

Колбаса обеспечивает некоторую питательную ценность в виде белка, но она также довольно богата жирами и калориями. Обратитесь к счетчику калорий для вашего любимого вида колбасы, чтобы определить калорийность и пищевую ценность.

Источник белка
Большая часть питательной ценности колбасы связана с содержанием в ней белка. Фактически, колбаса считается полноценным белком, что означает, что она содержит все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму. Порция свиной колбасы для завтрака весом 3 унции содержит около 13 граммов белка, а порция колбасы из индейки весом 3 унции содержит около 15 граммов белка. Содержание белка в разных видах колбасы различается, как и количество углеводов и жиров, поэтому проверяйте этикетку пищевой ценности.
Содержание жира
Хотя колбаса часто является хорошим источником белка, она также может содержать довольно много насыщенных жиров. Колбасы из птицы, такие как курица и колбаса из индейки, как правило, содержат меньше жира, чем колбасы из говядины и свинины. Куриная колбаса по-прежнему считается высококалорийной пищей: от 140 до 180 калорий на 85-граммовое звено, но она содержит всего от 7 до 12 граммов жира на порцию по сравнению с почти 15 граммами в порции свиной колбасы аналогичного размера. Важно отметить, что большая часть жира в колбасе является насыщенной, поэтому эту пищу лучше всего употреблять в умеренных количествах.

По большей части колбаса не считается здоровой пищей, но вы все же можете употреблять ее в умеренных количествах как часть здорового питания. Обратитесь к калькулятору калорий для вашего любимого вида колбасы, чтобы определить калорийность и пищевую ценность.

Высокое содержание натрия
Во многих случаях готовые колбасы содержат очень много натрия, что может плохо сказаться на вашем здоровье. Слишком много натрия в рационе может привести к высокому кровяному давлению (гипертонии) и повышенному риску сердечных заболеваний.Диета, которая слишком богата натрием, также может привести к определенным проблемам с почками и истощению запасов кальция, что может привести к потере костной массы и остеопорозу. Рекомендуемая суточная доза натрия для здоровых взрослых составляет от 1500 до 2300 мг, поэтому следите за этикеткой, когда едите колбасу.
Возможность увеличения веса
Многие виды колбас представляют собой опасное сочетание калорий и жира. Хотя некоторые колбасы также являются отличным источником белка, тот факт, что они содержат большое количество насыщенных жиров, делает их довольно вредными для здоровья.Ключом к здоровой потере веса является сжигание большего количества калорий, чем вы потребляете каждый день, поэтому регулярное употребление высококалорийных продуктов, таких как колбаса, может увеличить ежедневное потребление калорий, заставляя вас набирать, а не терять вес.

Проверено и продегустировано: сосиски — ресурсы для похудения

Таблица 1: Низкокалорийные колбасы
Продукт Waitrose, свиные полужирные колбаски Асда, свиные колбаски GFY Sainsbury’s, свиная колбаса на 50 % менее жирная
 
Рейтинг 1 2 3
Внешний вид Выглядит почти самодельно, блестяще Большой размер, красивый золотисто-коричневый цвет Самый большой из множества, с великолепным цветом
Запах В самый раз Порки — конфетка Аппетитно
Вкус Как отличная свиная колбаса у мясников, всем спасибо! Не знал, что это обезжиренный Вкус слегка терпкий, но вполне приятный.
Текстура Обычный Обычный Обычный
Резюме Наш фаворит выделяется на милю и заставит всех, кроме Sainsbury’s, пристыдить. Никто даже не заметит, что они низкокалорийные! Сразу после сосисок Sainsbury’s это был хит. Кроме того, с этой опцией вы сэкономите более 20 калорий от нашей лучшей колбасы. Самое высокое содержание жира и калорий, но все же на 50 калорий меньше, чем в обычной свиной колбасе, поэтому стоит попробовать
Размер порции 1 Жареная колбаса 1 Жареная колбаса 1 Жареная колбаса
Калорийность (ккал) на порцию 90 68 99
Жир (г) на порцию 4.6 1,9 5,4
Таблица 2: Низкокалорийные колбасы
Продукт Sainsbury’s, BGTY Cumberland Sausages Morrison’s, Eat Smart Pork Sausages Morrison’s, Eat Smart Lincolnshire Sausages
 
Рейтинг 4 5 6
Внешний вид Анемичный вид по сравнению с другими Нехорошо, легкая зеленая аура! Очень пластичная и с колбасы слезла кожа
Запах Приятный Мягкий Жирное барбекю
Вкус Легкий и травяной, с пикантной ноткой Как дешевые свиные колбаски Слишком сладкий и острый, но как начинка?
Текстура Разваливается Слишком толстая кожица, слишком жевательная Пластиковая оболочка, но мягкая внутри
Резюме Удивительно, но это было больше похоже на вегетарианскую колбасу, и хотя она не очень сытная, но на вкус довольно приятная.Если вы любите вегетарианские колбаски, мы думаем, вам понравится. Самый низкокалорийный и жирный продукт, хотя и не самый лучший, но и не самый плохой. Подходит для использования в кастрюлях и т. д. Опять же, можно использовать в запеканках и т. д., но не рекомендуется есть их отдельно
Размер порции 1 Жареная колбаса 1 Жареная колбаса 1 Жареная колбаса
Калорийность (ккал) на порцию 70 63 77
Жир (г) на порцию 1.3 1,2 1,5
Таблица 3: Низкокалорийные колбасы
Продукт Tesco, Легкий выбор Камберленд и свинина Marks & Spencer, Очень постные свиные колбаски Tesco, Легкие свиные колбаски
 
Рейтинг 7 8 9
Внешний вид Короткий и коренастый по сравнению с другими Пластик Сухой и довольно бледный
Запах Сочная свинина Как корм для собак Херби
Вкус Пряный привкус и не такой мясистый, как вы думаете Мясистый.Не хорошо. Невыразительный скучный вкус
Текстура Хорошо восковой Зернистый, а не мясистый
Резюме Ненамного лучше, чем Tesco, сорт свинины Light Choices, но просто не подходит У этого был частичный эффект мармита. На панели что-то понравилось, что-то ненавистно. Однако большинство было не в пользу, и поэтому мы думаем, что это приобретенный вкус. Очень разочаровывает во всех отношениях, и мы предлагаем вам пропустить это
Размер порции 1 Жареная колбаса 1 Жареная колбаса 1 Жареная колбаса
Калорийность (ккал) на порцию 72,5 65 82,5
Жир (г) на порцию 1,8 1.7 2,5
Таблица 4. Низкокалорийные колбасы
Продукт Weight Watchers Яблочные и свиные сосиски
 
Рейтинг 10
Внешний вид Бледный, неаппетитный и липкий после приготовления
Запах  
Вкус «Как пудинг со вкусом свинины — в плохом смысле!»
Текстура Резина
Резюме Огромное разочарование от бренда, который должен специализироваться на продуктах с низким содержанием калорий и жиров.Держись подальше!
Размер порции 1 Жареная колбаса
Калорийность (ккал) на порцию 78
Жир (г) на порцию 1,4

Заключение

Очень разные результаты этой дегустации, с явными победителями и проигравшими. Сосиски Waitrose, Half Fat были, безусловно, нашими фаворитами, а Asda, GFY шли чуть позади и были лучшим вариантом с точки зрения калорийности.

Мы советуем держаться подальше от предложений с низким содержанием жира от Tesco и Weight Watchers, в то время как можно использовать любые другие, и все они дают значительную экономию более 50 калорий на колбасу по сравнению с их полножирными аналогами.

Вы можете использовать инструменты в Ресурсах для похудения, чтобы найти клетчатку и калории в 50 000 продуктов. Ведите онлайн-дневник питания, в котором ежедневно подсчитываются жиры и калории, и узнайте, сколько калорий вам нужно, чтобы похудеть или поддерживать вес.Начать 24-часовую бесплатную пробную версию

Воспользуйтесь нашей БЕСПЛАТНОЙ пробной версией »

Вы можете использовать инструменты в Ресурсах для похудения, чтобы найти клетчатку и калории в 50 000 продуктов. Ведите онлайн-дневник питания, в котором ежедневно подсчитываются жиры и калории, и узнайте, сколько калорий вам нужно, чтобы похудеть или поддерживать вес. Начать 24-часовую бесплатную пробную версию

Воспользуйтесь нашей БЕСПЛАТНОЙ пробной версией »

Эта небольшая книга доказывает, что это не так.

Внутри 30 отвратительных завтраков, 30 вкусных обедов и 30 восхитительных ужинов… Итак, вперед, начните создавать свой собственный план вкусной диеты сегодня!

20% скидка здесь на wlr

Спонсируется

лучших хот-догов и полезных сосисок для похудения — Ешьте это, а не то

Ешьте это, а не то! поддерживается читателями, и каждый продукт, который мы представляем, проходит независимую проверку нашими редакторами. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать комиссию.

Пойти на пикник и передать хот-доги — все равно, что пойти на бейсбольный матч и, ну, передать хот-доги. Классический франк — настолько неотъемлемая часть американских летних традиций, что стыдно отказываться, даже если вы пытаетесь похудеть.

Горячие сосиски и сосиски, приготовленные на гриле, — два главных удовольствия лета. Но из-за высокой калорийности, содержания соли и жира вкусные сорта мяса получили плохую репутацию. Хорошей новостью является то, что на полках супермаркетов есть несколько вариантов, которые не повредят ни вашему здоровью, ни с трудом заработанному пляжному телу.Поскольку чтение и сравнение этикеток на каждой упаковке, чтобы найти лучшее, может занять целую вечность, мы проделали всю работу, связанную с беготней.

Все, что вам нужно сделать, это взять один из наших Ешьте это, а не это! — одобренные кирки, идите домой и разожгите гриль. Все представленное ниже мясо не содержит вредных добавок и содержит не более 160 калорий, 11 граммов жира и 700 миллиграммов натрия на порцию, причем большинство из них намного ниже этих верхних пределов пищевой ценности. Придерживайтесь этих здоровых брендов, и вы никогда не будете далеки от быстрой, здоровой белковой еды.

1 хот-дог: 110 калорий, 9 г жиров (4 г насыщенных жиров), 500 мг натрия, 0 г углеводов, 7 г белков

Справедливая часть обычных собак вылечена, что означает, что им вводили нитраты и нитриты, химические вещества, которые, как было доказано, вызывают рак и диабет. Applegate — одна из немногих компаний, которые не добавляют эти опасные добавки своим собакам. Их сорт сырой говядины на 100% состоит из говядины, выращенной на пастбищах, а также с низким содержанием калорий и жира, благодаря чему он занимает первое место в нашем списке.Просто помните о натрии: при 500 миллиграммах на собаку вы на 22% снизите рекомендуемую суточную норму потребления питательных веществ. Обязательно пейте много воды, чтобы не чувствовать вздутие живота.

1 хот-дог: 110 калорий, 9 г жиров (3,5 г насыщенных жиров), 320 мг натрия, 0 г углеводов, 9,6 г белков

Возьмите упаковку этих хот-догов, одобренных Whole30, для следующего барбекю, и вы станете всеобщим любимым гостем. Эти хот-доги из 100% говядины травяного откорма от Teton Waters Ranch — одни из самых сочных и быстрых собак, которые мы пробовали.

1 хот-дог: 130 калорий, 11 г жиров (4 г насыщенных жиров), 370 мг натрия, 0 г углеводов, 7 г белков

Мало того, что в этих собаках мало натрия (у них на 25% меньше натрия, чем у ведущей марки органических хот-догов), они также не пролечены и сделаны из органической говядины, выращенной на траве, выращенной на пастбищах и выращенной в гуманных условиях.

1 хот-дог: 130 калорий, 10 г жиров (4,5 г насыщенных жиров), 400 мг натрия,

Что мы можем сказать? Простые работы.Магазинные хот-доги Whole Foods соответствуют всем требованиям, которые мы хотели бы видеть в наших сосисках: они содержат мало натрия, необработанные, органические и готовятся из говядины травяного откорма.

1 хот-дог: 110 калорий, 8 г жиров (2,5 г насыщенных жиров), 560 мг натрия, 2 г углеводов (2 г сахара), 7 г белков

Это правда: Оскар Майер действительно готовит полезные хот-доги! Эти хот-доги из индейки без нитритов доступны по цене, вкусны и нежирны.

1 ссылка: 90 калорий, 3 г жиров (1 г насыщенных жиров), 510 мг натрия, 1 г углеводов, 14 г белков

Большинство итальянских сосисок содержат натрий, но не BILINSKI.Эти куриные звенья имеют умеренное содержание натрия, низкое содержание калорий и жира, а также высокое содержание белка и вкус

.

1 ссылка: 160 калорий, 11 г жиров (4 г насыщенных жиров), 690 мг натрия, 1 г углеводов (1 г сахара), 15 г белков

Поскольку в ней нет пугающих добавок, она полна белка и вкуса, эта копченая колбаса в каджунском стиле намного лучше, чем ее конкуренты. Тем не менее, мы не можем игнорировать его более высокое содержание натрия. Если вы решите побаловать себя, остановитесь на одной колбасе и не кладите на тарелку любые классические блюда барбекю с добавлением соли, такие как чипсы, сыр и кетчуп.

1 ссылка: 110 калорий, 6 г жиров (2 г насыщенных жиров), 440 мг натрия, 2 г углеводов (1 г сахара), 13 г белков

Наша любовь к Al Fresco глубока. Ни одна другая компания не предлагает более широкий ассортимент сосисок с ярким вкусом, низкокалорийных сосисок и сосисок с низким содержанием натрия, и мы не можем насытиться этим разнообразием. Производители этого сорта используют жареный красный перец, сушеный перец халапеньо и лук, чтобы придать ему уникальный, насыщенный вкус. Бросьте ссылку в булочку или перемешайте ее, бросив кусочки на домашнюю вегетарианскую пиццу на гриле.

1 ссылка: 120 калорий, 5 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 590 мг натрия, 0 г углеводов, 17 г белков

Мы являемся поклонниками этого пухлого свиного ребрышка, потому что в нем меньше калорий, меньше жира и натрия, чем в любом другом сорте, который можно найти в магазине. Он также не содержит антибиотиков, гормонов, нитратов и нитритов. Вкусный, но относительно нейтральный вкус Original Brat делает его идеальной основой для широкого спектра начинок, от традиционной немецкой квашеной капусты и острой горчицы до маринованных перцев чили и чатни.Соедините его со здоровым пивом для полного опыта пивной.

Сравнение пищевой ценности

: колбаса и бекон

калорий

И бекон, и колбаса очень калорийны . В беконе на 177% больше калорий, чем в колбасе: в беконе 898 калорий на 100 грамм, а в колбасе 324 калории.

По соотношению макронутриентов бекон намного легче по белку, намного тяжелее по жиру и похож на колбасу по углеводам. Бекон имеет соотношение макронутриентов 0:0:100, а для колбасы 23:2:75 для белков, углеводов и жиров из калорий.

Соотношение макросов из калорий:

Бекон Колбаса
Белок ~ 23%
Углеводы ~ 2%
Жир 100% 75%
Алкоголь ~ ~

Калорийность завтрака с колбасой

Калорий в сосисках на завтрак

Сколько калорий в сосисках на завтрак?

44

Сколько калорий в колбасе на завтрак?

Пищевая ценность

Размер порции 1
Калории (кал) 330

Сколько калорий в сосисках для завтрака Джонсонвилль?

170

Сколько калорий в 2 сосисках Джимми Дина?

260 калорий

Жир 24 г
Углеводы 2 г
Волокно 0 г
Белок 8 г

Какая самая низкокалорийная колбаса?

Низкокалорийные сосиски — проверено и продегустировано

Продукт Sainsbury’s, BGTY Cumberland Sausages Morrison’s, Eat Smart Lincolnshire Sausages
Размер порции 1 Жареная колбаса 1 Жареная колбаса
Калорийность (ккал) на порцию 70 77
Жир (г) на порцию 1.3 1,5

Сколько колбасных звеньев в одной порции?

Одна порция сосисок для завтрака по оригинальному рецепту Johnsonville состоит из трех приготовленных звеньев или 55 граммов (чуть менее двух унций).

Достаточно ли 1200 калорий в день?

Как правило, людям нужно минимум 1200 калорий в день, чтобы оставаться здоровыми. Людям, которые интенсивно занимаются фитнесом или выполняют множество ежедневных действий, требуется больше калорий. Если вы сократили потребление калорий ниже 1200 калорий в день, вы можете навредить своему телу в дополнение к своим планам по снижению веса.

Сколько калорий в средней колбасе?

Например, 3,5 унции (100 граммов) свиной колбасы содержат примерно ( 2 ): Калорий: 268. Жиров: 18 граммов.

Сколько калорий я должен есть, чтобы похудеть?

Общее эмпирическое правило при попытке похудеть состоит в том, чтобы сократить потребление калорий до 500 калорий меньше, чем необходимо вашему телу для поддержания текущего веса. Это поможет вам терять около 1 фунта (0,45 кг) массы тела в неделю.

Сколько калорий в котлете с колбасой?

Размер порции: 2 приготовленных котлета (65 г)

Количество на порцию
Калорий: 210 калорий из жира: 153
% Дневная стоимость*
Всего жиров 17,0 г 26%
Насыщенные жиры 6,0 г 30%

Сколько калорий в итальянской колбасе Джонсонвилль?

260

Какая марка колбасы для завтрака лучшая?

Топ-50 просканированных: Колбаса для завтрака, бета-версия

Популярность
#1 Колбаса индейка Джонсонвиль 80 калорий
#2 Колбасные звенья, полностью приготовленный банкет 180 калорий
#3 Колбаса для завтрака, Original Johnsonville 170 калорий
#4 Полностью приготовленные колбасные звенья, кленовый банкет 180 калорий

Как долго вы готовите сосиски в микроволновке?

2 способа приготовить завтрак с сосисками Ссылки Шаг 1 из 3.Положите 2 листа бумажного полотенца на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Шаг 2 из 3. Положите до 3 замороженных сосисок для завтрака на бумажное полотенце. Шаг 3 из 3. Разогрейте сосиски в микроволновой печи в течение 50-90 секунд или пока они полностью не прогреются. → ← Рецепты Бриннера. Как Тос. Викторины.

Сколько времени нужно, чтобы разморозить колбасу для завтрака?

Инструкции Наполните раковину или большую кастрюлю горячей водопроводной водой. Запечатанный в надежный пакет на молнии, погрузите сосиски в воду. В течение 30 минут у вас будет размороженная колбаса, готовая к приготовлению вкусного блюда.Готовьте размороженные сосиски сразу.

Сколько калорий в колбасе Джимми Дина?

180 калорий

Жир 15 г
Углеводы 1 г
Волокно 0 г
Белок 9 г

Сколько калорий в колбасе

Калорийность колбасы зависит от ингредиентов и способа ее приготовления.Свиные и говяжьи колбасы являются одними из любимых колбас и готовятся по-разному. Они могут быть приготовлены с использованием различных методов; Вы можете жарить их, варить, жарить и даже запекать колбаски. Калорийность вареной свиной колбасы среднего размера составляет 81 калорию. Две вареные свиные колбаски среднего размера содержат 162 калории, три вареные свиные колбаски среднего размера содержат около 243 калорий, а четыре свиные колбаски среднего размера содержат 324 калории. Каждая унция вареной свиной колбасы содержит около 95 калорий.

Калорийность говяжьей колбасы немного ниже, чем у свиной. Потребление вареной говяжьей колбасы среднего размера дает вам 79 калорий, две говяжьих сосиски среднего размера содержат 158 калорий, три говяжьих сосиски среднего размера содержат 237 калорий, четыре говяжьих сосиски среднего размера содержат 316 калорий, а одна унция вареной говяжьей колбасы содержит около 93 калорий.

В 100 граммах обычной колбасы содержится около 287 калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.