Кролик в духовке в банке: Кролик в банке в духовке

Содержание

Тушенка из кролика в духовке в банке. Приготовление тушенки из кролика с костями

Диетическое мясо кролика идеально подходит для приготовления тушенки. Она получается сочной и мягкой одновременно. Крольчатину из банки можно использовать при приготовлении первых блюд и подавать в качестве основного блюда с гарниром из риса или картофельного пюре. Как готовится тушенка из кролика, расскажем в нашей статье. Здесь же предложим несколько несложных рецептов мясных консервов, приготовленных в духовке, мультиварке, автоклаве или на плите.

Секреты вкусной тушенки из кролика

Тушенку из крольчатины испортить очень сложно, поскольку мясо это по структуре нежное, а после длительного тушения начинает буквально распадаться на волокна. Однако стоит не забывать, что:

  • кролика обязательно нужно вымачивать в холодной воде;
  • не использовать для тушения мясо старого кроля;
  • не добавлять слишком много специй, которые могут перебить вкус и аромат мяса.

Тушенка из кролика готовится разными способами. Каждый из них рассмотрим ниже.

Тушенка из кролика в домашних условиях с пошаговым рецептом

Вкусная тушенка с нежнейшим мясом получается при приготовлении кролика в духовке, где он томится в собственном соку почти 6 часов. При этом вся сложность заключается только в том, чтобы отделить мякоть от костей, а дальше духовка все сделает за вас.

Рецепт тушенки из кролика в домашних условиях заключается в следующем:

  1. Кроля весом 1,8 кг залить на ночь холодной водой. Утром воду слить, мясо отделить от костей.
  2. На дно стерилизованных банок (3 шт.) выложить слоями: 3 горошины перца, кролик до середины банки, соль (1/4 ч. ложки), затем снова мясо, столько же соли и 3 горошины перца. Мясо в банки утрамбовывать плотно.
  3. Накрыть банки стерилизованными жестяными крышками и поставить на противень, дно которого застелено полотенцем. Залить его хорошо водой.
  4. Поставить банки в холодную духовку, установить температуру 170 градусов, а через 1 час снизить ее до 100 градусов. В таком режиме тушенка из кролика в домашних условиях будет готовиться 5 часов.
  5. Через указанное время банки достать из духовки и закатать консервным ключом.

Приготовление тушенки из кролика в бульоне

Многим нравится, чтобы в консервах из кролика было не только мясо, но и желеобразный холодец, который при разогревании становится вкусным бульоном. Готовится тушенка из кролика в духовке , как и в предыдущем рецепте, но одновременно с этим на плите варится бульон из косточек, с которых снимали мясо для консервов.

Сначала кроля разделывают, мясо укладывают в стерилизованные банки со специями, добавляют четверть чайной ложки соли и ставят на противень с водой, а затем в холодную духовку. При температуре 180 градусов кролик будет тушиться 2,5 часа. В это время поставить на плиту кастрюлю с водой и косточками, оставшимися после разделки кролика. Добавить немного соли. Важно не пересолить бульон, поскольку в банках тоже присутствует соль. Когда тушенка в духовке будет готова, она заливается бульоном и закатывается консервным ключом. Срок хранения составляет три месяца в темном прохладном месте.

Тушенка в кастрюле

Вкусную тушенку из кролика можно не только заготавливать впрок, но и подавать сразу же после приготовления к столу в качестве основного блюда.

Для приготовления такого тушеного кролика мясо разделывают на кусочки, складывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют соль, перец, луковицу, морковь, сельдерей, гвоздику, заливают водой или бульоном, чтобы она была выше на 2 см уровня мяса, и ставят на небольшой огонь тушиться в течение 3-х часов. Тушенка из кролика готова. Теперь ее можно подавать с гарниром из картофельного пюре или риса к столу.

Приготовление тушенки из кролика с костями

Для тех, кто не хочет заранее отделять мясо от костей, подойдет следующий рецепт тушенки. Для ее приготовления понадобится полтушки кролика (1 кг), а также вода, соль, специи и овощи для приготовления ароматного бульона. Банки тоже нужно подготовить заранее: хорошо помыть и простерилизовать.

Для начала нужно сварить бульон из кролика. Вскипятить воду, затем опустить в нее кусочки крольчатины, добавить целую морковь, лук и стебель сельдерея. Посолить, насыпать немного перца горошком. Варить бульон 2,5 часа на медленном огне. Через указанное время кролика достать и разложить по банкам прямо косточками (при желании их можно удалить). В бульон добавить мелко нарезанный чеснок, тимьян, гвоздику, лавровый лист и семена укропа. Дать закипеть еще раз, после чего снять с огня и процедить. Отлить 200 мл бульона и добавить в него столько же растительного масла. Остается только залить ароматным бульоном мясо в банках и можно считать, что тушенка из кролика готова. Под пластиковыми крышками она может храниться в холодильнике до 10 дней.

Если же необходимо приготовить тушенку на зиму, то банки после заливания бульоном ставят в кастрюлю с водой на 1 час для стерилизации. После этого их просто закатывают консервным ключом.

Вкусная тушенка в автоклаве

Без особых усилий, очень быстро и вкусно можно приготовить тушенку в автоклаве. К тому же банки заранее стерилизовать не обязательно.

Как сделать тушенку из кролика:

  1. Замоченного на ночь кролика весом 2 кг нужно обсушить полотенцем, отделить мясо от костей и нарезать его. Сложить все в одну миску, добавить 2 чайные ложки соли, перемешать и оставить на полчаса на столе.
  2. Вытопить нутряной кроличий жир, воспользовавшись плитой или микроволновкой.
  3. На дно банок (4 шт.) положить по 3 горошины перца, затем утрамбовать все мясо и залить сверху растопленным нутряным жиром, не доходя до края банки 1 см.
  4. Банки закатать, поставить в автоклав и залить их водой.
  5. Установить автоклав на плиту, довести до температуры 110 градусов и готовить в таком режиме 40 минут.
  6. Подождать пока автоклав полностью остынет и вытащить из него банки. Хранить тушенку в прохладном темном месте 6 месяцев.

Домашняя тушенка из кролика: рецепт в мультиварке

Тушенка в мультиварке по представленному выше рецепту готовится в собственном соку. Ни перед началом приготовления, ни перед закладыванием в банки воду доливать не нужно.

Рецепт тушенки из кролика в домашних условиях состоит из следующей последовательности действий:

  1. С двух кроличьих тушек срезать все мясо, нарезать мякоть небольшими кусочками, сложить в одну миску и посолить по вкусу.
  2. Кусочки кролика обжариваются в чаше мультиварки до образования румяной корочки. Режим выбирать в соответствии с моделью мультиварки: «Жарка» или «Выпечка».
  3. Добавить к обжаренному мясу кусочки свежего сала (100 г на 1 кг крольчатины). Насыпать перец горошком по вкусу, досолить при необходимости.
  4. Установить режим «Тушение» на 4 часа. По истечении указанного времени оставить мясо на режиме поддержания тепла еще на 1 часа.
  5. После этого тушенку раскладывают по стерильным банкам, закатывают крышками и остужают. Хранится такая тушенка 2 месяца в холодильнике.

Кроличье мясо всеми диетологами и врачами признано наиболее щадящим, нежирным и полезным — даже для детей, людей с желудочными заболеваниями и послеоперационных больных. Тушенка из правильно и с любовью, сохраняет все качества мяса, имея при этом замечательный вкус и заманчивый вид. В продаже вы ее найдете вряд ли: в супермаркетах представлены лишь свининой, курятиной и говядиной. Да и далеко не каждый завод может предоставить вам достойную тушенку. То мяса мало, то жира много, то вкус бесцветный… Так что наиболее доступным вариантом остается приготовленная собственноручно тушенка из кролика. В домашних условиях, вопреки распространенному мнению, ее вполне можно приготовить. Причем разными способами, и наличие специального оборудования отнюдь не обязательно.

Правила консервации мяса

Перед тем как приготовить тушенку из кролика, стоит уяснить несколько правил:

  1. В консервы не должны входить кровь и требуха. Во-первых, это ухудшит ее вкусовые качества, во-вторых, значительно сократит срок хранения.
  2. Желательно избегать закатывать мясо старых животных. Его, конечно, можно использовать, но тушить нужно гораздо дольше. Поэтому не стоит соединять в одной банке части от молодого кролика с мясом возрастного.
  3. Если вы купили свежатину, ее нужно не меньше суток выдерживать в холодильнике для так называемого созревания — тогда домашняя тушенка из кролика получится более сочной и мягкой.
  4. Банки должным быть особенно тщательно вымыты, просушены и простерилизованы сухим способом, в духовке.
  5. Нельзя доливать в будущую тушенку воду: она готовится в собственном соку.

Поскольку крольчатина — мясо достаточно постное, во многих рецептах советуют добавлять к ней кусочки свиного сала. Оно не должно быть соленым и берется обязательно с молодого животного, причем ни в коем случае не хряка. В противном случае испортите закрутку довольно противным запахом.

Самый правильный способ: если есть автоклав

Все, кто регулярно закрывает любое мясо, рано или поздно обзаводятся этим аппаратом, поскольку с его помощью обработка идет без дополнительных усилий со стороны повара, а тушенка из кролика не портится до полугода. Тушка моется, подсушивается и разделывается на кусочки среднего размера. В стерильные банки на дно кладутся пара листиков лавра, штук по шесть горошков перца, и уже на специи — крольчатина. Слишком плотно набивать ее не нужно. Кусочки можно переслоить пластинками свежего сала, а можно просто в каждую банку добавить 3-4 ложки смальца. Соль подсыпается по своему усмотрению. Банки закатываются, помещаются в автоклав; аппарат заполняется водой. Температура выставляется на 110 по Цельсию, давление — две атмосферы. Прогревание ведется в течение четверти часа, после чего огонь отключается, а банки остаются в агрегате на ночь. С утра давление стравливается, и тушенка из кролика убирается на хранение в прохладу.

Кастрюльное приготовление

Теперь обратимся к способам, которыми может быть закатана тушенка из кролика в домашних условиях, при отсутствии автоклава. Здесь советуется сначала вымочить неразделанную тушку в воде хотя бы час (а лучше несколько) — для полного устранения из нее крови. После она отцеживается от воды, обсушивается, рубится на кусочки, фасуется по банкам аналогично описанному выше способу и закатывается. В глубокую кастрюлю стелется салфетка, на нее ставятся посудины и наливается холодная вода почти до крышки. После закипания, на тихом огоньке, банки должны провести два часа.

Тушеная тушенка

На этот раз разделанная тушка присаливается (где-то по ложке соли на килограмм крольчатины) и оставляется для пропитки часа на три. Затем мясо помещается в толстостенный казанок и тушится на самом мелком огне приблизительно час. Под самый конец вводятся горошковый перец и лаврушка. Тушенка из кролика горячей размещается по банкам, заливается выделенным ею соком, прикрывается крышками и ставится в печь. Она должна быть холодной, чтобы емкости не полопались, а для гарантии лист лучше просыпать достаточно толстым слоем грубой соли. После прогревания духовки до 200 градусов, тушенка томится в ней около часа, после чего закатывается другими, чистыми и стерилизованными крышками.

Закрутка без предварительной обработки

Этот рецепт тушенки из кролика в домашних условиях тоже использует духовку, но в другом режиме. Действуем так: вымачиваем кролика, разделываем высушенную тушку на примерно равные кусочки (не слишком мелкие), раскладываем по банкам, перемежая пластинками сала и пересыпая майораном, куркумой, солью и перцем-горошком. При фасовке на этот раз нужно стараться уложить крольчатину поплотнее. В духовку банки выставляются аналогично предыдущему рецепту — накрытые (но не укупоренные) временными крышками. Времени теперь отводится два с половиной часа после того, как тушенка из кролика начнет кипеть. Закатывать новыми крышками следует сразу же после доставания из печи. Чтобы банки не полопались от соприкосновения с поверхностью, выставлять их нужно на сухую разделочную доску или на полотенце.

Мультиварка в дело!

Супераппарат вполне справится с заготовкой впрок мяса. Чтобы получилась вкусная тушенка из советует снять мякоть с костей и нарезать его маленькими, сантиметра в два, кусочками. Подсоленная крольчатина выкладывается в чашу, мультиварка включается в режиме жарки, и ломтики подрумяниваются буквально несколько минут. Затем поверх них располагаются кусочки свежего сала (его предварительно никак обрабатывать не нужно; по массе берется сто граммов сала на каждый килограмм мяса), немного присыпается горошками перца, и включается режим тушения на четыре часа. После сигнала таймера режим переключается на подогрев. Сколько выдерживать на нем, зависит от массы крольчатины. На первый килограмм отводится полтора часа, на каждый последующий добавляется еще час. Затем тушенка из кролика раскладывается по банкам, закрывается обычными крышками — пластмассовыми или закручивающимися — и прячется в холодильник. Проверено: минимум два месяца не портится. Может быть, сохранилась бы и дольше, но съедается быстрее, чем запланировано.

Необычный холодец

По правилам, когда готовится тушенка из кролика, вода в нее не добавляется. Однако из всякого правила есть исключения. Если крольчатины у вас много, то закатывать можно мясо, снятое с костей в сыром виде по любому из вышеописанных методов. А вот кости с обрезками оставшейся на них мякоти пускаются на холодец. Варится он традиционно, как на любой праздник, разбирается, кости выбрасываются, а все остальное разливается по пол-литровым баночкам, стерилизуется полчаса, закручивается — и в холодильник. До конца зимы такой холодец не испортится (если семья выдержит простое наблюдение, а не поедание).

Кролик — отличное сырьё для приготовления тушёнки в домашних условиях. Приготовление несложно, малозатратно, доступно каждому кролиководу и не только. Мясо получается очень аппетитным и вкусным. Приготовление тушёнки — отличный выход при массовом забое животных для заготовки мяса впрок.

1. Тушёнка традиционная.

Вначале готовим стеклянные банки и жестяные крышки к ним (моем и стерилизуем не менее 10 минут). Подойдут как литровые, так и 0,5 литра. Затем переходим непосредственно к мясу. С тщательно промытых тушек срезаем мясо толщиной не более 2 сантиметров. Допускается так же использование нарубленных кусков с косточками.

Если кроликов кормили зерном и концентрированными кормами, то наверняка вы обнаружите на их тушках слой жира. Его необходимо отделить и половину от имеющегося количества равномерно распределить и уложить на дно банок слоем 1-2 сантиметра. Если кроличьего жира мало или он вообще отсутствует (скудное кормление), то его с успехом можно заменить свиным салом, порезав его на небольшие кусочки, размером до 1 сантиметра.

Подготовленное мясо кроликов плотно укладывается в банки поверх жира. Для придания пикантности и улучшения вкусовых качеств используйте душистый, чёрный перец, по желанию лавровый лист и гвоздику. Соль обязательна. Поверх мяса снова распределяем оставшийся жир. В результате проделанной работы банки должны быть полностью заполнены.

На 1 литровую банку рекомендую использовать 1-2 лавровых листа (на дно банки), примерно по 4-5 горошин горького и душистого перца, 1-3 гвоздички, 1 полную (с горкой) чайную ложку соли. Допускается использование и других специй в разумных количествах и в соответствии со вкусами предполагаемых дегустаторов.

Наполненные банки накрываем простерилизованными крышками и устанавливаем в подготовленную ёмкость с водой так, чтобы вода доходила до «плечиков» банок. Постепенно доводим воду до кипения и регулируем температуру подогрева с таким расчётом, чтобы не было сильного бурления. Проверяйте, чтобы банки не касались друг друга и стенок ёмкости, а кипящая вода не попадала в банки. Через 5 часов после начала кипения проведите их закатывание, не поднимая крышек.

Ещё до полного остывания рекомендую осторожно покачать банки и перемешать их содержимое до однородности. Переворачиваем банки на 20 минут, контролируем герметичность. После окончательного остывания переносим тушёнку в прохладное место.

2. Тушёнка в бульоне.

Мясо и банки готовятся точно так же как и в предыдущем варианте. Крольчатину помещаем в кастрюлю, залив её водой так. чтобы она покрыла мясо примерно на 4-5 сантиметров. Ставим варить на несильный огонь. Добавляем специи и солим по вкусу. После готовности вынимаем мясо, отделяем от костей и продолжаем варить в том же бульоне ещё 10 минут. Затем наполняем простерилизованные банки мясом, заливаем нашим бульоном, немедленно закатываем крышками, проверяем герметичность и помещаем в прохладное место на хранение.

Можно несколько видоизменить метод приготовления такой тушёнки. Нарезанное мясо кролика сразу закладываем в подготовленные банки 0,5 литра (оставляем 3 см до верха) перекладывая специями и ставим в неразогретую духовку. Включаем её и устанавливаем средний режим нагревания. Тушим 2 часа. Параллельно варим бульон из косточек. Затем бульон заливаем в банки, предварительно всыпав чайную ложку соли. Если ранее срезали кроличий жир, то растапливаем его и заливаем сверху бульона до заполнения банки. Вот и всё. Закатываем банки и храним как обычно.

3. Тушёнка в смальце.

Промытые тушки кролика режем на кусочки до 2-х сантиметров толщиной. Солим как для шашлыка и оставляем в подходящей посуде часов на пять. Выделившийся из мяса сок сливаем. Слегка и равномерно подрумяниваем кусочки на смальце до получения румяной корочки. Наполняем заранее простерилизованные пол-литровые стеклянные банки мясом, добавляем несколько горошин чёрного перца и заливаем его растопленным смальцем. Если имеющегося смальца недостаточно для полного покрытия мяса, растапливаем дополнительно необходимое количество жира на сковороде.

Банки не закатывкем, а закрываем пластмассовыми крышками, предварительно накрыв кружочками из целлофана для полной герметичности. Хранить такую тушёнку следует обёрнутой в тёмную бумагу в прохладном месте.

Общие замечания.

Иногда мясо кролика для улучшения вкусовых качеств вымачивают в чистой прохладной воде. Это зависит от условий выращивания кроликов. Мясо самца, достигшего половой зрелости так же желательно слегка отмочить. Во всех остальных случаях делать этого не обязательно.

Скурпулёзно выдерживайте режим стерилизации при приготовлении, а готовую тушёнку обязательно храните в прохладном месте и старайтесь употребить в пищу в первые пол-года — год.

Мясо и сало

Описание

Домашняя тушенка из кролика – это вкуснейшая заготовка на зиму, которая способна спасти любое ваше блюдо, а также дополнить любой гарнир. Традиционно тушенку готовят из говядины или свинины, а также курятины. Однако, можно использовать и мясо кролика для приготовления этой заготовки на зиму. Оно считается более вкусным и полезным для человеческого организма, а также лучше усваивается. Мясо кролика можно употреблять даже людям, которые страдают от болезней желудочно-кишечного тракта, так как домашняя тушенка из этого ингредиента никак не вредит желудку.

Существует множество способов приготовления такой тушенки из кролика впрок: ее можно сделать в мультиварке, автоклаве, духовке, скороварке, а также в казане . Любой из этих способов хорош, поэтому вы можете самостоятельно выбирать, как лучше готовить домашнюю тушенку из кролика на зиму.

Еще один достаточно большой плюс такой заготовки в том, что купить ее в магазине можно довольно редко, так как чаще встречается куриная, свиная или говяжья тушенка. Что касается заготовки из мяса кролика, то даже если ее и можно найти на прилавках магазинов, вкус такой тушенки будет значительно уступать домашней.

Есть несколько советов, которые помогут вам правильно приготовить вкусную домашнюю тушенку из кролика. К примеру, во время готовки такого блюда, в чашу мультиварки нельзя добавлять воду, так как мясо должно вариться только в собственном соку . Также очень желательно выбирать мясо молодого кролика, так как старое мясо будет более жестким, иметь менее насыщенный вкус, а еще его нужно будет дольше готовить. Что касается свежего мяса, то после покупки его желательно продержать сутки в холодильнике, чтобы при готовке оно выделяло больше сока.

Если вы решили готовить вкусную домашнюю тушенку из кролика прямо сейчас, тогда скорее запасайтесь требуемыми ингредиентами, а также открывайте наш простой пошаговый рецепт с фото-подсказками. Давайте же начнем готовить тушенку из кролика в домашних условиях на зиму прямо сейчас !

Ингредиенты

Шаги

    Для начала вам нужно будет купить в магазине тушку кролика, после чего ее следует тщательно промыть, чтобы на ней не было ни грамма крови, после чего разделить ее на части. Мясо с костей можно пока не снимать. После того как разделите тушку кролика, каждый полученный кусочек нужно будет промыть еще раз.

    Теперь разрежьте части тушки на более мелкие кусочки, чтобы вам было удобно отделять мясо от костей. Мы предлагаем вам разрезать тушку так, как показано на фото.

    Начните аккуратно снимать мясо с костей, после чего его необходимо сложить в чашу мультиварки. Выставляйте на вашем кухонном приборе режим «Жарка» и готовьте мясо не накрывая емкость крышкой. Жарить крольчатину нужно до тех пор, пока она не покроется румяной корочкой .

    Далее необходимо в чашу мультиварки добавить сало, исходя из того, что на один килограмм мяса нужно ровно сто граммов сала. Также добавьте все необходимые специи, перец и немного соли , включите мультиварку в режиме «Тушение» и оставьте ингредиенты тушиться на протяжении четырех часов.

    Спустя необходимое количество времени вы можете заглянуть в чашу мультиварки и попробовать домашнюю тушенку на вкус. Возможно понадобится добавить еще немного перца или соли.

    Если блюдо готово, оставьте его в мультиварке на час, выставив программу «Подогрев», а тем временем тщательно промойте банки, в которых будете закрывать заготовку. По истечении часа разложите готовую домашнюю тушенку из кролика по банкам, закатайте стерильными крышками и уберите на хранение в погреб. Такая вкусная домашняя заготовка может храниться не более двух месяцев.

    Приятного аппетита!

Мясо из домашних кроликов – одно из самых полезных видов мяса. Его можно употреблять как детям, так и взрослым, даже если у них есть проблемы со здоровьем. Свежее мясо не всегда есть возможность купить и быстро приготовить. Прекрасным выходом может быть изготовление тушенки из кролика в домашних условиях. Если продукт приготовлен правильно, в нем сохраняются все полезные вещества и он не уступает по вкусу свежеприготовленному мясу.

Есть различные способы приготовления тушенки из кролика, которыми можно воспользоваться дома, приведем несколько из них.

Тушенка из кролика, приготовленная обычным способом

При таком приготовлении не потребуется никаких специальных приспособлений и оборудования, нужно только подготовить широкую кастрюлю. Единственным минусом этого способа является длительность приготовления.

Понадобится:

Приготовление

Тушки кроликов замочить на ночь, затем разделать, вырезая филе. Грудинку можно положить в тушенку вместе с ребрами или вырезать кости, они потом пригодятся для супа, холодца, бульона.

Мясо разрезать на кусочки и посолить.

Полулитровые банки простерилизовать над паром не менее 15 минут, крышки обдать кипятком.

В каждую банку на дно положить лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, другие приправы на свой вкус.

Мясо расфасовать в подготовленную тару. Нежирное мясо можно переложить кусочками сала или добавить нутряной жир (3–4 ложки на банку). Воду добавлять не стоит, мясо будет вариться в своем соку.

Поставить в кастрюлю наполненные мясом банки, накрыть крышками и аккуратно залить водой, чтобы вода доходила до плечиков банок.

Важно, чтобы вода при кипении не попадала в банки!

Время приготовления – не менее 6 часов, огонь маленький. Воду при выкипании следует понемногу доливать в кастрюлю.

Достать банки из кастрюли, закатать, укутать в теплое одеяло и пусть остывают.

Тушенка из кролика в духовке

Заготовка, приготовленная таким способом в собственном соку, получается очень ароматной и вкусной. К тому же, очень просто и быстро готовится.

Понадобится:

  • мясо кролика;
  • соль – 1 столовая ложка на каждый кг мяса;
  • вода;
  • специи: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец.

Приготовление

Мясо замочить на ночь, разделать, разрезать на кусочки, посолить, поперчить.

Банки простерилизовать любым известным способом.

На дно уже подготовленных банок положить перец-горошек, лавровый лист, дальше плотно утрамбовать мясо.

Налить в каждую банку воду, не доходя до края 4 см.

Накрыть банки стерилизованными железными крышками без резинок.

Банки установить на противень, который поместить в холодную духовку, выставить температуру 170 градусов и тушить мясо в банках в течение часа, потом переключить температуру на 100 градусов. Готовить еще 3 часа.

Достать банки из духовки, при помощи закаточного ключа закрыть крышками, в которые нужно не забыть вставить резинки.

Тушенка из кролика в домашних условиях в мультиварке

Очень удобно, вкусно и не забирает много времени. Тушенка из кролика, приготовленная таким образом, получается необычайно нежной.

Понадобится:

  • мясо кролика;
  • соль – 1 столовая ложка на каждый кг мяса;
  • лук – 1 шт. на каждый кг мяса;
  • морковь – 1 шт. на каждый кг мяса;
  • черный молотый перец – 0,5 чайной ложки на каждый кг мяса;
  • вода;
  • специи: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец.

Приготовление

Подготовить мясо как в предыдущих рецептах. Если есть жир из кролика, его нужно вытопить в режиме жарки в мультиварке, если нет – добавить свиной.

К жиру добавить 2 порезанные луковицы, 2 тертые моркови и обжарив все это, добавить небольшие куски мяса. Все обжарить, не закрывая крышку.

Посолить, поперчить, добавить перец-горошек (3 шт. – на килограмм мяса), лавровый лист. Накрыть крышкой, тушить 3 часа в мультиварке в режиме тушения.

Подготовить банки и крышки к консервации: вымыть, простерилизовать любым удобным способом.

Разложить приготовленное мясо по банкам и простерилизовать либо в кастрюле с водой, либо в духовке не менее 40 минут.

Только после этого закатать крышками, перевернуть и оставить, пусть полностью остынут. Для хранения такой консервации использовать холодильник или погреб.

Как приготовить тушенку из кролика в автоклаве

Достаточно быстрый, удобный и практически безопасный способ приготовления тушенки в домашних условиях. Банки можно не стерилизовать, крышки лучше прокипятить.

Понадобится:

  • мясо кролика;
  • соль – 1 чайная ложка на 0,5 литровую банку;
  • черный молотый перец – 0,5 чайной ложки на каждый кг мяса;
  • вода;
  • специи: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец.

Приготовление

Подготовить нарезанное мясо. Посолить, перемешать, пусть постоит минут 30.

Перетопить кроличий жир или приготовить смалец.

На дно каждой банки положить перец горошком, плотно уложить мясо, не доходя до самого края 1 см, залить приготовленным жиром.

Банки закатать с помощью ключа, поставить все в автоклав на решетку, аккуратно залить водой по плечики банки.

Закрыть плотно крышкой, температура — 110 градусов, давление – до 1,8 атмосфер. Время приготовления – до 40 минут. Температуру выключить, но не открывать, нужно сбросить давление. Хранить на холоде.

Тушенка из кролика, приготовленная в скороварке

Приготовление такой тушенки напоминает готовку в мультиварке.

Понадобится:

  • тушки кролика;
  • соль;
  • черный перец горошком;
  • лавровый лист.

Приготовление

Подготовить кроличье мясо, разрубить на небольшие кусочки, добавить соль, перемешать.

Банки нужно простерилизовать, крышки прокипятить.

На дно скороварки уложить мясо, добавить лавровый лист и перец-горошек, влить на каждый килограмм мяса по 1 стакану воды. Закрыть скороварку крышкой, поставить на медленный огонь и готовить не менее 1 часа.

Когда банки с кроличьей тушенкой полностью остынут, достать банки. Хранить на холоде.

Какой бы хороший рецепт для приготовления блюда не был, всегда есть тонкости, нюансы по приготовлению, какие следует знать.

  • Мясо кролика нужно брать свежее, из замороженного мяса тушенка будет невкусной, сухой.
  • Свежее мясо нужно обязательно замочить на ночь. Если этого не сделать, консервы быстро испортятся. Только что забитую тушку нужно положить на некоторое время, хотя бы на ночь, что бы он остыла и улежалась.
  • В тушенку желательно добавить жир. Если на туше мало жира, нужно добавить свиной. Также, в мясо можно добавить кусочки свиного сала, но оно должно быть свежим и несоленым.
  • Мясо лучше готовить в собственном соку, не добавляя воды. Для получения мяса в желе отдельно можно сварить бульон из косточек и добавить немного в мясо.
  • Солить нужно обычной солью, без добавления йода.
  • Кроме перца можно добавить гвоздику, куркуму и другие приправы. Лавровый лист нужно добавлять осторожно, иначе он перебьет вкус и аромат мясного продукта.
  • Не нужно добавлять в тушенку внутренности. Это плохо повлияет на вкус и сократит срок хранения блюда.

Как приготовить кролика в электродуховке. Кролик в духовке. Мясо кролика тушеное

Крольчатина – нежное, диетическое, деликатесное мясо. По составу оно занимает промежуточное положение между курицей и говядиной. Крольчатина не бывает жирной, в мясе мало холестерина, зато в изобилии железо, фосфор, кобальт и другие ценные микроэлементы. Мясо кролика рекомендуют кушать больным на стадии выздоровления и детям.

Чтобы блюдо из крольчатины вызывало восторженные комплименты, необходимо знать некоторые секреты приготовления. Мясо кролика можно варить, жарить, тушить, но лучше всего удаются блюда, приготовленные в духовке. Попробуйте запечь кролика по нашим рецептам. Не пожалеете!

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Тем, кто ранее никогда не сталкивался с приготовлением крольчатины, советуем взять на вооружение этот простой рецепт. Кролик, запеченный в духовке в банке, тушится в собственном соку без добавления жира, без предварительного обжаривания, без приготовления сложных маринадов и соусов, но получается необыкновенно вкусным и полезным. Был бы кролик! Чтобы не ошибиться с выбором и вместо кролика не купить какое-то другое животное, приобретайте крольчатину в магазине. Если покупаете кролика на рынке, у него не должны быть отрублены задние лапы.

Ингредиенты к рецепту:

  • тушка кролика 1 шт.
  • репчатый лук 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • розмарин несколько веточек
  • перец молотый
  • лавровый лист
  • соль

Способ приготовления:

  1. Обожгите тушку кролика на горелке перед приготовлением, чтобы удалить пух и шерсть. Вымойте тушку, обсушите, разрежьте на куски по суставам. Нарежьте мелкими кубиками лук и морковь.
  2. Приготовьте маринад для кролика. В кастрюлю сложите куски крольчатины, пересыпая их луком, морковью, солью и специями. Если нет свежего розмарина, замените его 1 чайной ложкой сушеного. Перемешайте мясо, чтобы оно равномерно покрылось солью и специями. Оставьте мариноваться на 2 часа. Лучше замариновать мясо с вечера.
  3. Промариновавшееся мясо сложите в чистую трехлитровую банку. Плотно закройте ее фольгой, чтобы из банки в процессе приготовления не выходил пар. Поставьте в холодную духовку. Запекайте около 2-х часов при температуре 180 °С. Время приготовления блюда может колебаться в пределах 1,5-2 часа. Мясо и сок внизу банки не должны подгореть. Как только кусочки начнут румяниться, кролика можно вынимать.
  4. Переложите мясо на блюдо. Подавайте с любым гарниром.
  5. Совет : Опытные кулинары советуют перед приготовлением — вымочить крольчатину в маринаде или в обычной холодной воде 6-8 часов. В воду можно добавить лимонный сок, вино, уксус. Это делает мясо исключительно нежным. Если вымачиваете кролика в обычной воде, меняйте ее каждые 3 часа.

Кролик в сметанном соусе считается классическим рецептом. Сметана делает любое мясо более мягким и нежным, но с крольчатиной сочетается удивительным образом. На основе рецепта (кролик в духовке в сметане) можно приготовить множество не похожих друг на друга блюд, добавляя грибы, овощи, зелень, вино и разные приправы. Крольчатину в сметане готовят не только в духовке, но и на плите в кастрюле с толстым дном, но духовка предпочтительнее. Мясо получается особенно мягким, ароматным с аппетитной сливочной корочкой.

Ингредиенты к рецепту:

  • кролик 1 кг.
  • морковь 1 шт.
  • лук 2 шт.
  • грибы 200 г.
  • сметана 300 мл.
  • чеснок 2-3 зубчика
  • твердый сыр 100 г.
  • растительное масло для жарки
  • приправы (базилик, хмели-сунели, перец)
  • соль

Способ приготовления:

  1. Кролика вымойте, промокните лишнюю влагу. Разделайте на куски. Если используете топор, внимательно смотрите, чтобы не осталось осколков костей. Кости у кролика очень твердые и острые. Приправьте мясо перцем.
  2. Пока мясо маринуется, нарежьте полукольцами лук, морковь соломкой, а грибы небольшими кубиками или пластинами. Налейте на сковородку растительного масла, обжарьте куски мяса до золотистой корочки. В другой сковородке обжарьте до мягкости лук и морковь. Когда лук станет прозрачным, добавьте грибы. Жарьте до выпаривания жидкости. Введите сметану, посолите, приправьте специями, выдавите через пресс чеснок, положите тертый на терке сыр. Соус перемешайте, прогрейте.
  3. Выложите обжаренное мясо на противень, залейте сметанным соусом. Закройте противень фольгой. Запекайте в духовке около часа. За 15-20 минут до готовности снимите фольгу, чтобы мясо зарумянилось.

Способ подачи : Подать кролика в сметанном соусе лучше всего с рисом, с картофельным пюре или с макаронами.

Удобнее всего запекать мясо на подушке из овощей. Вы получаете и мясо и прекрасный, пропитанный ароматными мясными соками гарнир. В качестве гарнира можно использовать картофель, лук, морковь, помидоры и другие овощи. Предлагаем изысканный вариант – кролик, жаренный в духовке с томатами, кабачками, оливками и розмарином в вине. Настоящее средиземноморское удовольствие!

Ингредиенты к рецепту:

  • тушка кролика 1 шт.
  • лук 3-4 шт.
  • цукини 1 шт.
  • помидоры 3-5 шт.
  • оливки 100 г.
  • розмарин 2-3 веточки
  • оливковое масло

для маринада:

  • горчица зернистая 3 ст. ложки
  • вино 1 стакан
  • прованские травы 1 ч. ложка
  • морская соль, оливковое масло

Способ приготовления:

  1. Мясо кролика вымойте и нарежьте порционными кусками. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Выложите мясо в кастрюлю, перекладывая луком. Вино разбавьте водой в пропорции 1:1, добавьте горчицу, прованские травы, 2 столовые ложки оливкового масла, соль по вкусу. Залейте кролика маринадом и оставьте мариноваться на 6-12 часов.
  2. В форму выложите нарезанные кружочками цукини, четвертинки помидоров, лук из маринада, в котором мариновалось мясо. Поверх овощей положите куски крольчатины, оливки, разложите веточки розмарина. Сбрызните мясо оливковым маслом. Можете влить немного маринада. Запекайте в духовке до тех пор, пока мясо не покроется аппетитной корочкой.
  3. Подавайте блюдо горячим.
  4. Совет : Сколько готовится крольчатина зависит от возраста животного. Чем старше кролик, тем жестче у него мясо, тем дольше его надо тушить.
  5. Смягчает мясо маринад. Чем дольше крольчатина провела в маринаде, тем меньше ее нужно тушить или запекать.

Кроличье мясо является диетическим, вкусным и легко усваивается организмом. Готовить из мяса кролика можно разнообразные блюда с овощами, соусами. Мясо можно запекать, обжаривать или готовить на пару.

Рецепты блюда из кролика в духовке, приготовленные правильно, отличаются особенным нежным вкусом, ароматом и сохраняют полезные свойства.

Крольчатина поддается обработке легко, но необходимо соблюдать правила приготовления, чтобы мясо не получилось пересушенным и жестким. Приготовить мясо кролика в духовке можно с картошкой и специями. Для приготовления кролика в духовке выбирайте мясо молодого кролика.

Пошаговый видео-рецепт

Ингредиенты:

  • кролик;
  • луковица;
  • сушеный укроп;
  • кило картошки;
  • 5 ст. ложек майонеза;
  • масло растительное – 4 ложки ст.;
  • 4 листика лавровых.

Приготовление:

  1. Мясо промойте, разделайте на несколько кусков. Выложите в форму для запекания, добавьте растительное масло, листики лавровые, укроп. По желанию посолите и поперчите.
  2. Порежьте мелко лук, добавьте к мясу с майонезом. Хорошо перемешайте кусочки мяса с майонезом и специями.
  3. Картофель порежьте кружками, выложите к мясу и снова перемешайте. Добавьте немного воды.
  4. Сверху форму накройте фольгой, оставьте запекаться около 50 минут.
  5. Снимите с формы фольгу за 10 минут до готовности, чтобы верхушка мяса кролика в духовке тоже подрумянилась.

На последней стадии запекания кролика в духовке с картошкой, можно посыпать мясо тертым сыром. Если майонез вы не любите, замените его сметаной.

Кролик с овощами в духовке

Очень вкусным получается мясо кролика с овощами – баклажанами, томатами и кабачком.

Ингредиенты:

  • килограмм картошки;
  • кроличья тушка;
  • 5 томатов;
  • кабачок;
  • 5 луковиц;
  • баклажан;
  • 100 мл. уксуса виноградного;
  • 500 г. сметаны;
  • приправы сухие, соль;
  • свежая зелень.

Этапы приготовления:

  1. Мясо вымойте и разделите на куски. Разбавьте уксус водой.
  2. Посолите мясо и залейте разведенным уксусом, оставьте на 20 минут мариноваться.
  3. Кружками порежьте кабачок и баклажан. Обваляйте кабачок в муке и выложите в одноразовую форму из фольги. Сверху каждый кусочек немного обмажьте сметаной, посыпьте молотым красным перцем и солью.
  4. На 4 части разрежьте томаты, картошку порежьте крупными кусочками, посолите овощи.
  5. Из маринада выньте мясо, просушите и посыпьте сухой приправой. Выложите мясо на кабачки.
  6. Обмотайте фольгой кусочки мяса, которые выходят из формы, чтобы они не пересушились при выпекании и не подгорели.
  7. Между кусками мяса выложите картошку и томаты.
  8. Порубите зелень и смешайте со сметаной. Обмажьте обильно смесью овощи и мясо.
  9. Накройте фольгой форму, пеките полтора часа в духовке, разогретой на 220 градусов.

Готового сочного кролика в духовке с овощами украсьте свежей зеленью.

Кролик целиком с беконом в духовке

Это вкусное и аппетитное на вид блюдо из крольчатины, которое выглядит очень эффектно. Подавайте его на праздничный стол.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кило картошки;
  • кролик целый;
  • 350 г. бекона;
  • 5 веточек розмарина;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Очистите картошку и порежьте крупно. Если овощи мелкого размера, можно оставить их целыми.
  2. Перемешайте картошку с солью, маслом и приправами.
  3. Бекон порежьте на длинные тонкие полоски, если у вас целый кусок.
  4. Целого кролика положите на спину, оберните лапки беконом, положите бекон на внутреннюю часть тушки.
  5. Переверните кролика и выложите кусочки бекона на всю тушку от начала и до конца. Кролик должен быть весь обмотан полосками бекона.
  6. Вверх спиной выложите кролика на картошку, на противень положите веточки розмарина. Выпекайте 30 минут, потом немного перемешайте только картошку. Кролика трогать не нужно.
  7. Когда блюдо приготовится, оставьте его в выключенной духовке еще на полчаса.

На приготовление запеченного в духовке кролика с беконом уходит немного времени. Вместо бекона можно брать шпик. На фото кролик в духовке целиком смотрится очень аппетитно.

Кролик с чесноком в сметане

Кролик в сметане в духовке – отличное блюдо из самых простых ингредиентов. Сметана и чеснок делают мясо сочным и ароматным.

На прилавках магазинов можно найти и целую тушку кролика, и уже разделанную на порционные куски. Второй вариант, конечно, удобней. Но если все-таки пришлось столкнуться с целой тушкой, то придется немного повозиться. Для разделки потребуется острый нож и кухонные ножницы.

Тушка должна быть полностью размороженной. Излишние кусочки жира лучше срезать. Их можно будет использовать при жарке, например, картофеля.

Кролика разложить спинкой вверх на разделочной доске. Первым делом нужно отделить заднюю часть тушки – ножом прорезать мякоть до кости, а саму кость перекусить ножницами.

От полученной части отделить задние лапки. Если тушка крупная, то лапки рубятся пополам, чтобы было удобнее готовить дальнейшие блюда. В итоге получается пять порционных кусков.

При помощи ножа отрезать передние лапки. Если есть необходимость, можно разделить их еще на две части. После такой разделки остается само туловище и грудная клетка. Ножом по спинке разрезать мясо до кости на порционные куски необходимого размера. Кости перекусить ножницами и ими же разделить грудку на несколько частей — из нее получится 3-4 кусочка. Тушка полностью разделана, можно приступать к готовке блюда.

Нужно ли вымачивать и мариновать мясо кролика

Мясо дикого зайца необходимо вымачивать в обязательном порядке. А вот кролик, выращенный на ферме, в этом не нуждается. Его мясо молодое и нежное, оно не должно иметь никаких посторонних запахов.

Если все-таки существуют какие-то сомнения по поводу качества крольчатины, то ее можно вымочить. Для этого подойдет обычная вода, молоко, слабый винный или уксусный раствор. Если есть возможность, то лучше оставить мясо на ночь в воде. Если же время ограничено, то будет достаточно и 1 часа.

Жира в кролике практически нет, поэтому мясо нужно мариновать, чтобы оно стало сочным, нежным и, конечно, ароматным. Различные специи дают свой особый вкус. Для кролика лучше всего подходят следующие маринады:

  • сметана и сливки придают сочности и приятный сливочный вкус;
  • молочная сыворотка делает мясо очень нежным;
  • оливковое масло с пропущенным через пресс чесноком смягчает и обогащает пикантным ароматом;
  • мед с горчицей дают не только необычный вкус, но и позволяют получить хрустящую корочку при жарке.

Для крольчатины хорошо подойдут любые пряные и ароматные специи, а также лавровый лист.

Кролик с картошкой в рукаве

Благодаря тому, что блюдо готовится в рукаве, за ним не нужно следить. Этот рецепт особенно подойдет для тех, кто готовит кролика впервые и боится испортить мясо.

Ингредиенты:

  • Кролик 1,5-2 кг
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Картофель 7 шт.
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Сметана 4 ст.л.
  • Аджика 1,5 ст.л.
  • Соль и черный перец
  • Рукав для запекания

Этапы приготовления:

  1. Тушку разделать на порционные куски, промыть и хорошо обсушить. Соединить сметану, специи и аджику. В полученный маринад добавить мясо, хорошо перемешать, накрыть крышкой и убрать на 2 часа в холодильник. Если есть время, то можно оставить кролика на более длительный срок.
  2. Почистить и порезать овощи: картофель – крупными кубиками, морковь – кружочками, лук – полукольцами. Соединить ингредиенты, добавить пропущенный через пресс чеснок, специи, растительное или лучше оливковое масло. Все хорошо перемешать.
  3. В рукав для запекания выложить овощи, сверху – замаринованного кролика. Пакет хорошо завязать, в нескольких местах проткнуть его зубочисткой и уложить на противень.
  4. Духовка должна быть разогрета на 180-200С. Кролика с овощами запекать 1 час. Когда время истечет, рукав сверху нужно разрезать и продолжать готовить еще 10 минут. Блюдо разложить порционно по тарелкам. Сверху нужно обязательно полить соком, который дал кролик и картофель. Можно оформить рубленым зеленым луком.

Кролик в сметане

Сметана отлично подходит для кролика. Она делает мясо нежным, сочным и невероятно мягким. В качестве альтернативы хорошо подойдет кефир или натуральный йогурт без вкусовых добавок.

Ингредиенты:

  • Кролик 2 кг
  • Сметана 500 г
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Сушеные травы
  • Растительное масло
  • Соль и черный перец

Пошаговое приготовление:

  1. Тушку промыть, убрать пленки и жир. Если мясо имеет специфический запах, то его нужно вымочить – на 1 л воды берется 1 ст.л. уксуса. Понадобится 2-4 часа. Подготовленного кролика разделать на порционные куски.
  2. Морковь нарезать толстыми брусочками, лук нашинковать крупными полукольцами.
  3. В 50 мл кипятка развести сметану, добавить сухие ароматные травы, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Соединить кролика и подготовленные овощи, залить их сметанным маринадом, хорошо перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на несколько часов. Чем больше времени будет мариноваться мясо, тем вкуснее получится блюдо.
  4. Форму для запекания слегка смазать маслом. Выложить подготовленные ингредиенты, сверху плотно прикрыть фольгой. Запекать 1,5 часа при 180-200С. Чтобы кролик подрумянился, нужно убрать фольгу и готовить еще 10-15 минут.

Целый кролик «в пальто» из бекона

Кролика можно приготовить не только порционными кусками, но и целой тушкой. Бекон придаст мясу дополнительную сочность, приятный копченый аромат и необычный, но очень красивый вид. Чтобы облегчить задачу и получить ужин сразу с гарниром, кролика нужно готовить вместе с картофелем.

Ингредиенты:

  • Тушка кролика 1 шт.
  • Картофель 2 кг
  • Бекон 350 г
  • Масло растительное 100 мл
  • Розмарин 5 веточек
  • Соль крупнокристаллическая

Пошаговое приготовление блюда:

  1. Картофель почистить и порезать на две или на четыре части. Смешать с растительным маслом и специями. Выложить овощ в форму для запекания так, чтобы он полностью покрывал дно тары в один слой.
  2. Тушку промыть, срезать жир и пленки, обсушить.
  3. На чистый стол выложить кусочки бекона внахлест. На него спинкой уложить кролика и обернуть тушку свободными концами мяса. Лапки обернуть отдельными полосками. Делать все нужно аккуратно, чтобы получился красивый внешний вид блюда.
  4. Кролика выложить на картошку спинкой вверх. Тушка не должна касаться дна формы для запекания. Добавить веточки розмарина. Готовить блюдо 1 час при 200С. Когда пройдет 30 минут, картошку можно перемешать. Кролика не трогать и не переворачивать. После окончания времени готовки противень оставить в духовке еще на некоторое время.
  5. В большое плоское блюдо переложить картошку, полить ее бульоном, образовавшимся в процессе жарки, сверху выложить кролика. Он должен быть целым для эффектной подачи блюда, особенно если это праздничное застолье.

Тушеный кролик в вине

Поскольку в кролике содержится минимальное количество жира, то готовое мясо часто бывает сухим. Чтобы этого избежать, необходимо использовать различные маринады и соусы. Очень сочным и нежным кролик получается в белом вине, а невероятный аромат блюду дарит букет пряных трав.

Ингредиенты:

  • Кролик 500 г
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Перец чили 0,5 шт.
  • Белое сухое вино1 стакан
  • Сливочное масло 30 г
  • Растительное масло 3 ст.л.
  • Розмарин свежий 2 ветки
  • Тимьян свежий 5-7 веток
  • Перец горошком 1 ч.л.
  • Сахар

Этапы приготовления:

  1. Тушку промыть, разделать на куски. Посолить мясо и оставить на 10 минут. На растительном масле обжарить кролика с обеих сторон до появления легкой золотистой корочки и снять его с огня.
  2. На сковороде растопить сливочное масло. В нем обжаривать нашинкованный лук пока он не станет прозрачным. Добавить пропущенный через пресс чеснок и нарезанный тонкими колечками перец чили. Следом на сковороду отправить перец горошком, веточки розмарина и тимьяна. Влить вино. Идеальный вариант – белое сухое. Ароматную смесь довести до кипения, выдержать еще пару минут, добавить соль и по желанию щепотку сахара.
  3. Блюдо лучше готовить в небольшой и глубокой форме. Подойдет утятница, стеклянная посуда с крышкой или же вместительный горшочек. Обжаренного кролика положить в выбранную емкость и залить винной заправкой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Готовить в духовке при 180С 1,5-2,5 часа. Чем дольше томится блюдо, тем сочнее и ароматнее получается кролик. На гарнир лучше всего подойдет картофель. Его при подаче стоит полить винным соусом, в котором томилось мясо.

Кролик с рисом в духовке

Рис, запеченный вместе с кроликом в духовке, получается гораздо вкуснее, чем просто сваренная отдельно крупа.

К кролику можно подать рис, сваренный обычным способом. Но если эту крупу приготовить совместно с мясом в одной посуде, получится весьма интересное по вкусу блюдо, которое сэкономит время хозяйке.

Ингредиенты для блюда:

  • Кролик 500 г
  • Рис 150 г
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Помидор 0,5 шт.
  • Паприка 1 ч.л.
  • Куркума 1 ч.л.

Ингредиенты для маринада:

  • Масло растительное 100 мл
  • Уксус бальзамический (4%) 2 ст.л.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Перец чили 1 шт.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Эстрагон 1 ч.л.
  • Мята 1 ч.л.
  • Гвоздика 3 шт.
  • Смесь перцев горошком

Приготовление маринада:

  1. Лук порезать полукольцами, перец чили – кружочками.
  2. В теплую воду поместить лавровый лист, смесь перцев и гвоздики, чтобы их ароматы раскрылись и стали насыщенней.
  3. Соединить растительное масло и бальзамический уксус, добавить чили, лук, измельченный чеснок, эстрагон и мяту. Также подойдут базилик, розмарин или прованские травы. Влить воду с уже настоявшимися специями.
  4. В маринад опустить кролика и оставит на 2 часа.

Приготовление блюда:

  1. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь нашинковать на крупной терке, обжарить овощи в растительном масле в течение 5 минут.
  2. Рис хорошо промыть в нескольких водах и добавить к овощам на сковороду, всыпать паприку, куркуму и посолить, хорошо перемешать. Каждая рисинка должна обваляться в специях и пропитаться маслом.
  3. Крупу необходимо сварить до полуготовности. Поэтому воды понадобится в соотношении 1:1. Рис варить до полного выпаривания жидкости.
  4. Замаринованное мясо поместить в стеклянную форму для запекания. Сверху выложить овощи с рисом, добавить порезанный кубиками помидор. Блюдо залить маринадом, в котором был кролик. Посуду закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180С, на 40-50 минут. Жидкости остаться не должно. Очень сочное и ароматное блюдо готово.

Мясо — это обязательный продукт в рационе питания человека. Уже давно диетологи и доктора рекомендуют с особым вниманием относиться в тому виду мяса, которое чаще всего появляется на наших столах, ведь о здоровье необходимо начинать заботиться именно с питания. Чрезмерное употребление жирного мяса чревато самыми разнообразными последствиями, в том числе и повышением уровня «плохого» холестерина, а также увеличением лишнего веса. кролика в списке полезных и вкусных видов вне конкуренции, к тому же обладает еще и рядом полезных свойств.

Полезные свойства мяса кролика

Кролик — это очень диетический продукт, который разрешается употреблять абсолютно всем и особенно рекомендуется маленьким деткам. Это полноценный белок, который прекрасно усваивается нашим организмом и особенно нужен для него. в нем достаточно много минеральных веществ, полиненасыщенных жирных кислот и солей — железо, фосфор, медь, калий, цинк, фтор, марганец, а также витамины группы В, РР, С.

За счет своих полезных свойств мясо кролика очень часто используют в народной медицине, в частности для лечения бронхита, сухости кожи рук, для нормализации обмена веществ организма человека, при болезнях почек и прочее. Именно поэтому кролика нужно знать, как приготовить, и следует регулярно включать в рацион этот вид мяса. Мясо кролика относят к самым полезным и чистым, ведь это достаточно переборчивое животное, которое употребляет в пищутолько натуральные продукты и никогда не станет есть напичканные химикатами корма или добавки. Именно поэтому мясо кролика разрешается употреблять в любом возрасте.

Как готовят кролика

Мясо кролика — это удивительный продукт для приготовления, ведь его можно варить, тушить, жарить, запекать. Традиционно кролика тушат в сметанном или сливочном соусе кусочками с морковкой и луком.

Можно приготовить кролика на овощной подушке, одновременно готовя основное блюдо и гарнир к нему.

Но далеко не каждая хозяйка знает, как приготовить целого кролика в духовке, ведь не в каждой кулинарной книге можно найти подобный рецепт. И хотя кролика целиком готовят достаточно редко, отведав однажды это блюдо, его захочется подавать на стол снова и снова.

Кролик в духовке

Самый лучший способ приготовить тушку кролика — это замариновать его в кефире, сметане или сливках. Таким образом мясо не только быстро протушится, но еще и станет еще более нежным и во время вкушение будет словно слоиться во рту, а именно за счет этого блюдо и кажется чрезмерно мягким и нежным. Преимуществом приготовления этого животного, безусловно, является тот момент, что в рецепт для запекания можно не подбирать определенное количество ингредиентов, а можно каждый из них брать на глаз.

Ингредиенты:

  • тушка кролика
  • кефир
  • горчица
  • репчатый лук
  • зелень
  • приправы и соль
  • растительное масло
  • зелень.

Способ приготовления:

Итак, как уже говорилось выше, настоящие повара рекомендуют запекать кролика только кусочками. Поэтому если уж кто-то решился на то, чтобы запечь его в духовке целиком. очень важно подобрать правильную посуду. Для этого лучше всего взять казанок, в котором тушка полностью поместиться и ее можно будет залить маринадом. Конечно же, современные методы запекания мяса в фольге и для запекания также очень приемлемы, но все же лучше, если мясо кролика тушится в соусе, а не под воздействием пара и температуры.

Предварительно тушку необходимо хорошо вымочить, чтобы убрать остатки крови. Также нужно обрезать пленочку.

Тушку можно смело мариновать в кефире со специями и нарезанным кольцами луком, который можно даже немного помять руками для большего эффекта и чтобы он отдал свой запах и вкус маринаду. В таком соусе мясо маринуется около 12 часов.

Пока будет разогреваться духовка для запекания, в маринад на минут 15 следует добавить еще немножко горчицы. Ее количество напрямую зависит от желаемой остроты готового блюда.

Тушка кролика выкладывается в емкость для запекания, которую предварительно необходимо смазать растительным маслом. Залить маринадом и выпекать при температуре 180 градусов около 40-30 минут. Затем тушку желательно перевернуть и запекать еще минут 15. Важно, чтобы маринада было очень много, чтобы во время всего процесса приготовления не нужно было добавлять кефир. Чем дольше тушится кролик, тем вкуснее получается готовое блюдо.

В конце приготовления готовое блюдо посыпать мелко порубленной зеленью. Получается очень вкусно, ароматно и красиво.

Интересное и полезное видео на тему: «Как приготовить целого кролика в духовке быстро и просто»:

Итак, как приготовить кролика в духовке? Мы с мужем вот уже несколько лет разводим кроликов. Дело это интересное и приятное, но согласитесь: если есть мясо – нужно научиться его готовить. Мы уже записали у себя на сайте несколько рецептов приготовления кроличьего мяса, и в сегодняшней статье рассмотрим, как приготовить в духовке кролика.

А теперь ингредиенты, которые нам с вами будут необходимы: тушка кролика, горчица «столовая» приблизительно пол стакана, лук репчатый, кефир, приправа для шашлыка, растительное масло. Не забываем также про соль и зелень.

Рецепт приготовления:

  1. Тушку кролика промываем и разделываем на порционные куски.
  2. Очищенный, приготовленный заранее лук нарезаем кольцами
  3. Куски тушки складываем в миску, посыпаем приправой, перекладываем кольцами лука и присаливаем.
  4. Наливаем в миску кефира столько, чтобы он полностью покрыл мясо, потом можно накрыть крышкой и убрать в холодильник на двенадцать часов (лучше на ночь), чтобы кролик хорошо промариновался.
  5. Затем вливаем в мясо приготовленную горчицу ее, количество зависит от того, насколько острым должно быть мясо, тщательно перемешиваем и на десять минут оставляем при комнатной температуре.
  6. В форму для запекания наливаем растительное масло и выкладываем туда кусочки мяса.
  7. Помещаем в предварительно разогретую духовку на пятнадцать минут.
  8. Вынимаем противень, и, переворачивая мясо на другую сторону, опять ложим в духовку для запекания на пятнадцать минут.
  9. Опять вынимаем форму из духовки, посыпаем мясо мелко нарубленной зеленью, сверху заливаем маринадом и всю смесь тушим в духовке до готовности.

Кролика следует выложить на тарелку или блюдо и подавать горячим, например с овощными салатами, или с гарнирами.

Можно добавить также, что из мяса кролика можно получить очень вкусный шашлык, фарш для котлет и чебуреков.

Вначале этого рецепта повторюсь, но скажу, что кроличье мясо не содержит в себе никакого жира и поэтому по праву может считаться диетическим. Готовить его можно различными способами. Например, рецепт, который мы сейчас будем обсуждать, достаточно прост и не требует много времени в приготовлении. И так, как же приготовить кролика в духовке целиком?

Необходимые ингредиенты:

Тушка кролика, стакан горчицы, один килограмм картофеля, соль перец.

Рецепт приготовления:

  1. Мясо кролика необходимо хорошо промыть и тщательно с обеих сторон натереть черным молотым перцем с солью.
  2. Уложить тушку кролика на противень, смазанный предварительно растительным маслом, но брюшко должно быть внизу.
  3. Взять около пол стакана горчицы и хорошенько смазать верхнюю часть кролика.
  4. Далее необходимо хорошо разогреть духовку и поставить в нее противень с кроликом на пятнадцать – двадцать минут.
  5. Очистить приготовленный картофель и нарезать его кубиками, посолить по своему вкусу.
  6. Вынуть кролика из духовки и перевернуть его на спинку. Брюшко смазать оставшейся горчицей, а вокруг кролика разложить картофель. Поставить в духовку еще минут на пятнадцать. Затем необходимо вынуть противень из духовки и все это залить сметаной. Опять поставить в духовку кролика минут на десять. Блюдо к столу подавать горячим.

Как приготовить кролика в сметане в духовке

Как приготовить кролика в духовке в сметане – спросите вы? Да очень просто. Для этого нам нужны следующие ингредиенты: целая тушка кролика, лук – четыре больших штуки, три-четыре морковки средних размеров и пол литра сметаны, соль и перец можно положить по своему вкусу.

Итак, первое, чем нам необходимо заняться – это разрезать мясо на порционные куски, хорошо промыть и замочить на двадцать-тридцать минут в воде. Это делается для того, чтобы мясо стало белым, затем воду необходимо еще раз слить, а мясо хорошо промыть.

Затем посолите и поперчите по вкусу и обжарьте на сковородке с обеих сторон до получения золотистой корочки.

Третий шаг – это сложить мясо в приготовленную посуду, предназначенную для приготовления в духовке (можно готовить в глиняном горшке)

Теперь нарежьте лук полукольцами и натрите или нарежьте морковь кольцами. Потом все эти овощи необходимо отправить в ту же посуду, в которой находится ваш кролик, и залить водой, приблизительно на две трети посуды, однако вода не должна покрывать мясо кролика полностью. Нам необходимо, чтобы кролик не варился, а тушился.

Пятый шаг – это накрыть посуду крышкой и отправить в духовку на один час. Через час достать из духовки, попробовать получившийся бульон на соль, при необходимости еще подсолить.

Следующий шаг – это добавить пол литра сметаны и еще на тридцать минут поставить все в духовку. Вот в принципе и все, кролик в сметане и в духовке готов.

Как приготовить кролика в духовке в вине

Недавно подруга озадачила меня вопросом: слушай, ты не знаешь, как приготовить кролика в духовке в вине? Сначала я подумала: это же надо, сорок лет прожила, а ведь действительно не знаю, а потом поискала – оказывается, приготовить его достаточно просто. Итак, делюсь рецептом и с вами, мои дорогие читатели.

Ингредиенты: кролик весом два с половиной – три килограмма, розмарин – одна штука, белое сухое вино пол литра, черный молотый перец горошком десять штук, майоран пять грамм, соль репчатый лук три штуки, помидор две штуки, сметана 100 мм, чеснок (головка) одна штука, одна столовая ложка муки, духовой шкаф, жаровня, и большая кастрюля. Время приготовления блюда тридцать четыре минуты. Ну что ж, готовим поэтапно.

  1. Для того чтобы приготовить вкусного кролика в вине, возьмите мясо кролика и хорошо промойте его под проточной холодной водой. Затем очистите тушку от пленок и субпродуктов и пока отложите их в сторону. Тщательно натрите внутреннюю и наружную часть тушки. Лучше всего для этого подойдет крупная соль.
  2. Возьмите эмалированную кастрюльку и налейте туда вина, затем к вину добавьте ложку сливок, а затем все это размешайте. Туда же положите веточку розмарина и пока все оставьте. Положите кролика на разделочную доску и острым ножом разрежьте его на порционные куски. Если размер кастрюли позволяет можно приготовить кролика целиком. После всего необходимо мясо кролика сложить в кастрюлю, а винный маринад должен покрывать его полностью.
  3. Теперь на сутки уберите кастрюлю в холодильник, или в холодное место.
  4. А пока приготовьте специи. В ступке растолките черный перец горошком и смешайте его с майораном. Чтобы кролик в вине был запечен правильно все специи необходимо, добавлять как минимум за несколько часов до начала приготовления.
  5. Лук репчатый очистите от кожуры и по возможности нарежьте мелкими кубиками. Вообще, чем мельче будет нарезка лука, тем лучше. Головку чеснока так же очистите от кожуры и разделите на дольки. Его можно раздавить ножом либо на разделочной доске или натереть на самой мелкой терке.
  6. Затем немного растительного масла необходимо налить в жаровню, туда положить чеснок и на среднем огне обжарить его в течение пятим минут. Теперь достаем замаринованное мясо и ложем имеющиеся у нас кусочки в форму. Желательно, чтобы кастрюля была с толстым дном и чугунным покрытием, но за неимением таковой можно приготовить и в обычной. Кролика обжарить до получения золотистой корочки, а затем добавить сметану. Потом потушите еще десять – пятнадцать минут.
  7. Промываем помидоры и ошпариваем их кипятком, очищаем от кожуры. Овощи нарезаем мелкими кубиками и добавляем в кастрюльку с кроликом. Добавляем пол литра воды, прикрываем крышкой и обязательно тушим на медленном огне около сорока минут.
  8. Сливаем маринад в отдельную посуду. Для этого можно использовать небольшую сковороду или чашку. Добавляем туда столовую ложку муки и размешиваем. По вкусу можно добавить пятнадцать грамм сливочного масла. Соус, который вы получили, охладите до комнатной температуры.
  9. Духовой шкаф нагреваем до температуры двести градусов и ставим туда кастрюлю с кроликом. Затем доводим блюдо до готовности в течение одного часа. Если мясо готово, то косточки от него отделяются легко.
  10. Затем достаем из духовки мясо и выкладываем его на большое блюдо. Подаем мясо со свежими овощами, рисом. Кролика употребляют в пищу вместе с полученным нами винным соусом. Рецепт этот очень хорош. Его можно использовать, как в праздники, так и во время обыкновенных семейных ужинов.

Как приготовить кролика в духовке в фольге

Для того чтобы приготовить кролика в духовке в фольге нам с вами потребуются следующие продукты: кролик, массой один килограмм, лук-порей среднего размера – одна штука, лук репчатый – одна штука, масло сливочное – сто грамм, корень петрушки – сорок грамм, томатная паста – две столовые ложки, пряный соус по вкусу и вода.

Способ приготовления:

  1. Разделываем тушку кролика, промываем и высушиваем. Затем разделываем кролика на порционные куски и выкладываем мясо в кастрюлю, предварительно посыпая специями и заливая водой.
  2. Оставляем мариноваться кролика в течение двух-двух с половиной часов при комнатной температуре. Затем чистим репчатый лук, моем его, и мелко нарезаем. Лук-порей также промываем и нарезаем полукольцами. Этот рецепт приготовления кролика легко изменить, если вы хотите добавить при приготовлении больше овощей. Прекрасно подчеркивает нежный вкус мяса томаты, болгарский перец, грибы, кабачки.
  3. Дальше готовим для запекания фольгу. Маринованные куски необходимо выложить на листы фольги, которые вы подготовили. Затем сверху каждой из порций выкладываем лук-порей и репчатый нарезанный лук и посыпаем все это приправами.
  4. На каждый лист добавляем томатную пасту и пряный соус. Заворачиваем очень тщательно каждую порцию, для того, чтобы не вытек сок. На каждом листе фольги сверху можно сделать несколько небольших порезов.
  5. Выкладываем на противень мясо и запекаем его при температуре сто восемьдесят градусов Цельсия приблизительно около 35-40 минут. Кролика в фольге можно подать со свежими овощами, запеченным картофелем и рубленной свежей зеленью. Ну что ж, желаю всем приятного аппетита.

Как вкусно приготовить кролика в духовке с картошкой

Ингредиенты для приготовления кролика в духовке с картошкой:

Кролик с массой 1-1,5 килограмма, шесть штук картофеля, помидоры – четыре штуки, бекон сто пятьдесят грамм, лук репчатый две штуки, масло оливковое для жарки, вино сухое белое 0,5 литра, майоран и соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Кролика хорошо промываем под проточной холодной водой и сушим кухонным бумажным полотенцем, а затем разрезаем на порционные куски и помещаем их в глубокую посуду. Затем заливаем мясо вином и добавляем розмарин и майоран. Накрываем крышкой и ставим мариноваться самое меньшее на час.
  2. В холодной проточной воде промываем картофель, и помидоры Картофель очищаем от кожуры и нарезаем на средние кусочки. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них шкурку и мякоть нарезаем дольками. Лук также очищаем от чешуи, споласкиваем под холодной водой и мелко шинкуем. Смешиваем в отдельной посуде нарезанный картофель и лук, приправляем их солью и добавляем туда черный молотый перец, а затем заправляем растительным маслом. Очень тоненько нарезаем бекон.
  3. Промаринованное мясо обвертываем беконом (каждый кусочек). Противень застилаем специальной бумагой, которая используется для запекания. Теперь выкладываем на противень кусочки мяса, обернутые в бекон, и раскладываем лук, картофель и помидоры.
  4. Разогреваем до 250 градусов духовку. Ложем в разогретую духовку противень приблизительно на один час. Время приготовления кролика зависит не только от количества и размера кролика, но и от особенностей духовки у каждой хозяйки.
  5. Готового кролика вынимаем из духовки, раскладываем по тарелкам и в горячем виде подаем к столу. Для украшения блюда можно использовать веточки укропа или петрушки. Приятного вам аппетита!

Необходимые советы:

  • Для приготовления данного рецепта выбирайте длинные помидоры, «пальчиковые», ведь именно этот сорт достаточно твердый и во время приготовления в кашу не превратится.
  • При мариновании не солите мясо, так как бекон будет достаточно соленным.
  • В маринад по желанию можете положить лавровый лист два-три листочка. Несомненно, вашему блюду это придаст пикантности и аромата.

Про приготовление кролика в духовке пока все. Ждем ваших отзывов. Возможно, вы поделитесь и своими рецептами приготовления. Пока.

Тушеное мясо кролика в банке с фуа-гра.

Тушеное мясо кролика в банке с фуа-гра. Хотя название блюда я сильно упростила, оно звучит, как » Лионский горшочек с тушеным кроликом и фуа-гра».

Рецепт Alain Ducasse в моем переводе и исполнении.

14 порций: ( у меня получилось 4 банки по 0,5л)

1 кролик с его печенью на 1,5 кг
1 луковица
1 бутон гвоздики
1 черешок сельдерея
7 веточек розмарина
1 веточка шалфея
2 веточки тимьяна
340г свиной корейки
250г шейная часть свинины
100мл коньяка
4 зуб. чеснока
1 кг утиного жира
1 кусок фуа-гра на 600гр
хлеб для подачи
соль, перец

1.Разделайте кролика, отделите ножки, передние лапы, спинку. Вырежьте кости из спинки, порежьте мясо на кусочки 1см. Уберите в холодильник. Сохраните кости.
2.Подпалите лук над плитой. Воткните в лук бутон гвоздики. Помойте сельдерей.
3.Налейте 3 литра воды в кастрюлю и добавьте лук, сельдерей, веточку розмарина и шалфей. Слегка посолите крупной солью и поперчите. Доведите до кипения, положите ножки, передние лапы и сохраненные кости. Варите 1час 30 мин на медленном онге.

Другое мясо:

1.Оборвите листья с тимьяна (2гр) и нарубите оставшийся розмарин (6гр).
2.Порежьте на 1 см кусочки печень кролика.
3.Порежьте свиную корейку и пропустите через мясорубку со средней решеткой.

Маринованное мясо:

1.Объедините кусочки спинки кролика с порубленной шейной частью свинины и печенью, тимьяном и розмарином. Добавьте коньяк. Поперчите. Накройте пленкой и маринуйте 6 часов.

Вареный кролик:

1.Слейте ножки и передние лапы, очистите от костей, порвите на волокна, не слишком измельчая.
2.Уварите бульон от приготовления с маринадом до 500 мл.

Фуа-гра:

1.Очистите чеснок, удалите сердцевину. Добавьте в растопленный утиный жир и карамелизуйте его , затем выньте.
2.Карамелизуйте фуа-гра в утином жире до внутренней температуры 53С. Дайте стечь жиру, удалите нервы и порежьте на кубики 1 см.

Презентация:

1.Соберите разобранные на волокна ножки, спинку, маринованное мясо и фуа-гра, добавьте уваренный бульон, приправьте чесноком конфит, 14гр соли, 4гр молотого перца. Все это деликатно перемешайте.
2.Положите смесь в банку и герметично закройте. Готовьте в духовке на водяной бане при 80С 60 мин. Остудите и уберите в холодильник, как минимум на 5 дней.
3.Подавайте с домашним хлебом.

Приятного аппетита!

Если вы меня спросите буду ли я повторять этот рецепт? Я отвечу, что непременно буду и не раз! Только делать буду в маленьких, порционных банках. Так и подавать интереснее, и съесть много нельзя, а то я поллитровую банку сразу слопала, невозможно было остановиться, а потом мучалась, объелась, вот).

Шашлык в стеклянной банке в духовке: рецепт с фото

Стоит ли ехать на шашлык, когда природа, не смотря на искренние уверения синоптиков о солнечной погоде, решила преподнести сюрприз в виде затяжного дождя с порывистым ветром? Наверное, мало кому захочется жарить мясо под зонтиком и перекусывать бутербродами со слегка “подмоченной репутацией”. Но можно обхитрить природу и немного обмануться самому, устроив пикник прямо у себя в квартире. Для этого даже не придется разводить костер посреди кухни! Будем готовить шашлык в банке прямо в духовке. Рецепт с фото, хотя они понадобятся преимущественно новичкам. Ведь этот способ приготовления шашлыка возмутительно простой и незамысловатый.

Содержание статьи:

Что понадобится (на 2-3 порции):

свинина – 500 гкетчуп шашлычный – 100-150 мл
соевый соус – 50-70 млрастительное масло – 2-3 ст. л.
мед – 1-2 ч. л.черный молотый перец – 1/2 ч. л.
специи (майоран, зира, тимьян и пр.) – 1 ч. л.репчатый лук – 1-2 шт.
чеснок – 1-2 зубчикасоль – по вкусу и желанию

Как приготовить шашлык в банке в обычной духовке (рецепт с фото):

-1-

Свинину выбирайте в меру жирную, свежую, не старую. Идеально подойдет шейная часть, окорок или лопатка. Из вырезки такой шашлык я бы готовить не стала. Он, скорее всего, получится жестковатым и сухим. Вместо свинины можно вполне использовать и куриное мясо, отделив его от кости. Отлично подойдет филе окорочков. Грудку тоже можно запекать в банке, но шашлык получится менее сочным и мягким. Особенно, если его мало мариновать. Вымойте выбранный кусок мяса и обсушите бумажными полотенцами. Затем нарежьте на порционные кусочки размером примерно 4 на 4 см. Сложите в глубокую миску для маринования.

-2-

Одну или пару репчатых луковиц очистите. Промойте. Нарежьте полукольцами или кольцами. Пересыпьте в миску. Перемешайте руками ее содержимое и помните мясо с луком. Так быстрее выделится сок, который сделает шашлык более сочным и нежным.

-3-

Приготовьте маринад. Поместите в мисочку кетчуп, соевый соус, растительное масло и мед. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная эмульсия. Мед немного сгладит кислинку кетчупа и соленый вкус соевого соуса. Также благодаря ему шашлык при запекании в банке в духовке покроется аппетитной глянцевой корочкой, как на фото. Но если у вас есть свой фирменный рецепт маринада, то можете воспользоваться и им. А еще несколько вариантов смесей для маринования свинины можете посмотреть ниже.

-4-

Добавьте сухие специи – черный молотый перец, зиру, майоран, тимьян, базилик и другие на свое усмотрение. Если кетчуп пикантный, много приправ класть не нужно. Также выдавите через пресс или мелко нарежьте 1-2 зубчика свежего чеснока. И отправьте его к остальным ингредиентам. Еще раз все перемешайте.

-5-

Влейте маринад к свинине и луку.

-6-

Перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 час. Мариновать можно и дольше – 2-8 часов. Но тогда лучше переставить будущий шашлычок в холодильник. Как вы заметили, соль в этом рецепте – не обязательный ингредиент. Можно слегка присолить шашлык перед закладыванием в банку. Но если кетчуп и соевый соус достаточно соленые, этого делать не стоит.

-7-

Наденьте мясо на деревянные шпажки. Между кусочками свинины можно нанизать по ломтику подкопченного бекона. Он придаст легкий аромат дымка.

-8-

Лук, оставшийся после маринования, уложите на дно чистой и сухой трехлитровой банки.

-9-

Сверху поместите шпажки с шашлыком в вертикальном положении.

-10-

Венчик банки накройте алюминиевой фольгой для выпечки. Блестящая отражающая сторона должна быть наружу. Хорошо зафиксируйте фольгу, чтобы горячий воздух при запекании в духовке не выходил из банки. Поставьте шашлык в холодный духовой шкаф. Это необходимо в целях безопасности, чтобы стекло не лопнуло от резкого перепада температуры. Включите нагрев до 180-200 градусов. И готовьте блюдо около часа. Когда мясо приготовится, оно приобретет румяную корочку, а при разрезании будет выделяться прозрачный сок без примеси крови.

-11-

Банку с готовым шашлыков аккуратно выньте из духовки. Снимите фольгу и выньте шпажки с мясом. Подавайте горячим или теплым со свежими овощами и зеленью.

Еще варианты маринадов

  1. Смесь для маринования на основе растительного масла и специй. Самый простой маринад для любого шашлыка, не только для приготовления в банке. Просто смешайте столовую ложку любимых сухих трав и специй с растительным (желательно оливковым) маслом. Можно взять сухую аджику, прованские травы или готовую приправу. Это основа. А добавки уже на ваше усмотрение – репчатый лук, помидоры, чеснок, сладкий перец и пр. Мариновать мясо перед запеканием можно от 30 минут и дольше. И еще несколько проверенных рецептов маринадов для сочного и мягкого шашлыка можно посмотреть здесь или здесь.
  2. Маринад из гранатового сока. На килограмм мяса возьмите примерно 100 мл продукта. Кроме этого потребуется соль крупного помола (1 ч. л.), щепотка черного молотого перца, свежие травы (базилик, петрушка) в произвольном количестве, большая репчатая луковица, чайная ложка молотой сладкой паприки и пару бутончиков гвоздики. Зелень помойте и нарубите. Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Мясо разделите на порционные кусочки. Выложите 1/2 часть свинины в большую глубокую миску. Посыпьте половиной паприки, зелени и лука. Посолите. Сделайте еще один слой. Сверху положите гвоздику. Влейте гранатовый сок. Накройте миску крышкой и поставьте в холодное место на 2 часа. За это время 3-4 раза нужно будет перемешиваться мясо. А после можно приступать к приготовлению в духовке или на мангале.
  3. Шашлык в горчице и майонезе. На килограмм шашлычка понадобится 2 ст. л. в меру острой горчицы, 4 ст. л. домашнего майонеза, сок половины лимона, 2-3 репчатые луковицы, по щепотке соли, черного молотого перца и хмели-сунели. Лук очистите и измельчите в блендере или натрите на крупной терке. Смешайте с нарезанным мясом. Туда же положите горчицу, майонез, соль и сухие приправы. Выдавите сок лимона. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на полчаса при комнатной температуре. Потом запеките или обжарьте на тлеющих углях или гриле.

Удачного вам домашнего пикника!

( Пока оценок нет )

Кролик в сметане, запеченный в духовке: рецепт

Новый год уже не за горами, а так хочется успеть купить новое платье, сделать маникюр и модную стрижку, выбрать оригинальную цветовую гамму для сервировки праздничного стола, составить меню с учетом вкусов хозяйки наступающего года. На первый взгляд казалось все просто: собака – животное домашнее, не привередливое. Полистала женские журналы, посмотрела знакомые кулинарные сайты в интернете и почему-то вспомнилось детство. У меня был любимый щенок, помните из приключений Электроника. Да, такой же умный — породы эрдельтерьер. Вкусовые предпочтения были самые разнообразные. До трехмесячного возраста – творог, салат из капусты и моркови с подсолнечным маслом. Когда подрос — на даче он успевал собрать самую крупную клубнику, малину, надкусить упавшее яблоко, разгрызть орех, выпросить дольку арбуза или дыни и, конечно же, любимым лакомством было мясо. Список свежих салатов, фруктов для угощения покровительницы наступающего года уже определен. В качестве мясного блюда, учитывая охотничьи пристрастия собачьего племени, будет очень кстати кролик, запечный в духовке со сметаной.

Ингредиенты:

— 1 свежий кролик,

— 1 крупная луковица,

— 1 крупная морковь,

— 4 столовые ложки свежей сметаны жирной, лучше домашней,

— крупная поваренная соль, черный молотый перец

Тушку кролика помойте и вымочите в течение трех часов в обычной воде, которую меняйте не менее трех раз.

Очищенную луковицу разрежьте пополам, помойте под струей воды и нарежьте полукольцами. Сочную оранжевую морковь очистите, нашинкуйте соломкой.

Выложите кролика на смазанный подсолнечным маслом противень с высокими стенками, посолите и поперчите со всех сторон и выложите сверху подготовленные овощи.

Сметану разведите половиной стакана воды и залейте тушку.

Отправьте кролика в духовку на 1 час. Через 40 минут выньте противень и переверните мясо на другую сторону, полейте выделившимся ароматным соком и поставьте еще на 20 минут в духовку.

Нежное мясо кролика, приготовленное в духовке в сметане, без сомнения, придется по вкусу Желтой земляной собаке – хозяйке года, а гостеприимному дому весь год будет сопутствовать удача.

Также смотрите:

Автор публикации

не в сети 12 месяцев

masyny

Комментарии: 1Публикации: 667Регистрация: 14-08-2015

Домашняя тушенка из кролика с косточками. Консервированный кролик

Одним из преимуществ разведения кроликов является то, что на столе всегда может оказаться свежее, неконсервированное мясо. Однако, опытные кролиководы знают, что без заготовок домашней тушёнки всё равно не обойтись. Массовые забои перед зимой — это обычное дело. Часто сокращение поголовья производят в периоды повышенного риска, то есть эпидемий или подозрений на проблемы со здоровьем у части кроликов. Сделать качественную тушёнку можно и в домашних условиях. Для этого не нужно покупать специальное оборудование. Всё, что вам понадобится, кроме самого мяса и специй — это духовой шкаф, стеклянные банки, металлические крышки и ключ для их закатывания. О том, как правильно разделать тушку кролика, смотрите в ролике ниже. Это так же очень важный момент.

В основном, кро­ли­ко­во­ды ис­поль­зу­ют туш­ки толь­ко что за­би­тых кро­ли­ков. Но если вы до­ста­ли их из мо­ро­зиль­ни­ка, нуж­но мя­со раз­мо­ро­зить. Для уско­ре­ния это­го про­цес­са за­ли­ва­ют туш­ки хо­лод­ной во­дой с до­бав­ле­ни­ем сто­ло­во­го ук­су­са, од­ной сто­ло­вой лож­ки на од­но­го кро­ли­ка. Че­рез час — пол­то­ра про­ве­ря­ем туш­ку в наибо­лее тол­с­тых мес­тах ост­рым но­жом. Если она пол­ностью от­та­я­ла, при­сту­па­ем к раз­дел­ке.

Важным моментом является про­цесс фор­ми­ро­ва­ния пор­ци­он­ных кус­ков. Они долж­ны быть при­мер­но оди­на­ко­во­го раз­ме­ра, не очень круп­ны­ми. Чем меньше куски, тем больше их войдёт в банку. Но и слишком мелко резать не нужно. Во-первых это усложнит весь процесс, во-вторых можно получить фарш вперемешку с костями. Пример правильной разделки смотрите на фото.

НОЖ ДОЛЖЕН БЫТЬ остро наточенным. Нам понадобится надрезать косточки до такой степени, чтобы их можно было легко переламывать. В крайнем случае производите не более одного рубящего удара, так как при повторном неизбежно образуются острые обломки костей, которые в дальнейшем могут стать причиной больших неприятностей. При отсутствии достаточных навыков разделки тушки, позвонок рекомендую после небольшого надреза перерезать ножницами.

Рецепт тушёнки и технология её приготовления.

Способов, как сварить и закатать кроличье мясо достаточно много, но в основном они все похожи. На нашем сайте вы уже могли ознакомиться с тремя популярными рецептами тушёнок . Давайте остановимся на ещё одном варианте, который нам предоставила наш постоянный консультант Ирина Тылик. Чем больше выбор, тем больше вероятность того, что вы что-то подберёте на свой вкус. Итак, будем готовить тушёнку в бульоне со специями.

ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ замачиваем в холодной воде часов на шесть. Это уберёт возможный нежелательный привкус.


СТЕКЛЯННЫЕ БАНКИ просто хорошо моем, не стерилизуем. Это экономит не только время, но и затраты на энергию.


НА ДНО каждой банки положим пару горошин перца и парочку лавровых листиков. Соли добавляем из расчёта — чайная ложка с горкой на пол-литровую банку.

НАКЛАДЫВАЕМ в каждую банку плотно сырое мясо, заливаем водой до верху. Холодные банки помещаем в холодную духовку и сразу же включаем её на 180°С, чтобы все одновременно нагревались. Банки при этом крышками не накрываем.


ЧЕРЕЗ ЧАС снижаем температуру духового шкафа до 130° и держим в таком состоянии ещё четыре часа. Вода естественно будет испаряться, поэтому нужно следить за её уровнем и при необходимости доливать кипяток.


ЧЕРЕЗ УКАЗАННОЕ ВРЕМЯ достаем по одной банке и закатываем прокипяченными крышками. При этом обращаем особое внимание на то, чтобы соблюдалась герметичность укупорки.


ВАЖНО ЗАТЕМ поместить нашу тушёнку под шубу до полного остывания. Уже затем переносим готовую продукцию в холодильник или погреб.

Примерный расход мяса и тары для одного захода варки такой: 3 кролика, 3 литровые и 6 пол-литровых банок. Полученный ценный продукт — диетическое кроличье мясо всегда будет желанным к вашему столу. Его можно употреблять в течение всего года при условии хранения в тёмном и прохладном месте, например, в погребе или подвале.

С детства любимый вкус, тушёнка из кролика, приготовленная бабушкой из своих зверушек, в домашних условиях, что может быть вкуснее!!! Мясо просто нежнейшее, вообще держали их специально для нас, детей. Готовили потом на тушёнке супы, жаркое с картошечкой. Мы просто любили есть её ложкой прямо из банки, с тёплым хлебушком.

Сейчас кролиководство опять возрождается в сёлах, выгодно содержать, да и своё домашнее мясо всё же не сравнить ни с какими магазинными деликатесами. Обычно животных одного возраста массово убирают два-три раза в год, смотря у кого какое количество поголовья. Всё это мясо очень удобно хранить в виде полуфабрикатов, в баночках.

Домашняя тушёнка из кролика — сложности и секреты приготовления

  1. Самый первый секрет — тушки должны быть свежими, по крайней мере — охлаждёнными. Из замороженного мяса, как я уже писала , продукт получится сухим.
  2. Если мясо домашнее, то кроликов нужно вымочить в нескольких водах, чтобы удалить остатки крови. Тушки с кровью испортят вкус и срок хранения снизится. Точно так же подготавливают .
  3. Если хотите, то можете срезать мясо с костей, это можно сделать с задней частью. Грудку лучше разрезать на куски вместе с рёбрами и так потушить, будет намного экономичнее.
  4. Обязательно в тушёнке должен присутствовать жир, или кроличий, если тушки тощие, то добавляем свиное сало.
  5. Готовя тушёнку сразу в банках, не наливайте в них воду, это неправильно. Вы же закрываете полуфабрикат, а не суп. Мясо вполне приготовится в собственном соку.
  6. не перекладывайте специй. Обычно я готовлю в поллитровых баночках, на каждую баночку достаточно небольшой лаврушки и трёх горошин перца.
  7. Не нужно ничего выдумывать с солью, берите обычную, поваренную, никаких добавок в виде йода.
  8. Не кладите в тушёнку внутренности. Кроличья печень хоть и деликатес, но её лучше готовить отдельным блюдом.

Кроличья тушёнка — традиционным способом

Классическим способом готовить хоть и долго, но когда под рукой нет никаких приспособ, это самый лучший способ.

Берём три-пять тушек кроликов, вымочим их в трёх водах, чтобы убрать лишнюю кровь и неприятный запах, если самцы уже половозрелые. разделываем задние части, полностью срезая филейки (из косточек потом можно сварить суп). Передние грудинки режем острым ножом прямо с рёбрышками.

Стерилизуем баночки одинаковой ёмкости. Если кролики хорошо откормленные, то внутри и на холке будет много жира, его срезаем и распределяем по банкам, если нет, то используем топлёное свиное сало, по три-четыре ложки на баночку.

Разделанное мясо удобнее будет посолить всё сразу в большой посуде, рассчитываем на килограмм чайную без горки ложечку. После того, как оно полежало минут тридцать, раскладываем его равномерно в банки, где у же есть специи.

Теперь нам будет нужна широкая и низкая кастрюля. В неё составляем банки, прикрываем крышками, которые нужно заранее прокипятить. Теперь очень ответственный момент — в кастрюлю нужно аккуратненько налить воды так, чтобы она была чуть ниже плечиков баночек. Почему именно так? Чтобы при кипении не залилась в содержимое банок.

Таким образом мы будем варить тушёнку два с половиной-три часа. Только огонь мы не будем делать слишком сильным, чтобы вода не бурлила. Дальше, банки щипцами вытаскиваем из воды и сразу катаем под крышки, остывать оставляем в перевёрнутом виде.

Тушёнка из кролика в автоклаве

У молоденьких кроликов косточки настолько мягкие, что потом в тушёнке практически не ощутимы. Всё таки лучше брать тушки молодых животных, до года.

Нам будет нужно около пяти килограмм мяса, это обычно три средние тушки. Если кролики нежирные, росли на травке, тогда есть смысл подготовить с полкило смальца. На каждый килограмм берётся по чайной ложечке соли, ну и специи, описанные выше.

Мясо обязательно оббираем от пуха и вымачиваем. Свежие тушки нужно просто оставить на ночь в воде, дать им остыть. Потом разделываем их на куски. Передние части лучше складывать в банки отдельно, из них будем готовить супчики.

Баночки промоем, крышки простерилизуем. На дно каждой кладём по кусочку жира, распределяем по всем банкам, лаврушку и перец. Разделанное на кусочки мясо я присаливаю в большом тазу, перемешиваю и даю так полежать с полчасика, потом фасую в баночки, так получается удобнее.


Банки для автоклава наполняем не до самого края, это нужно помнить. Закрываем крышками, устанавливаем на решётку и наполняем водой. Закрываем герметично крышкой, нагреваем до 110 градусов и нагнетаем давление до 1,8 атмосфер. В таком виде кролик будет готовится около пятнадцати минут. Потом убираем температуру и ночь даём остыть, не открывая крышку. Готовые консервы храним в прохладном месте.

Тушёнка из кролика в домашних условиях, приготовленная в мультиварке

В мультиварке можно сделать очень вкусную кроличью тушёнку, которая «уйдёт» просто на ура с хлебом.

Нужно взять только мякоть, обрезать и нарезать некрупными кусочками. Если кролики попались жирные. то в режиме жарки вытопим вначале весь жир, если его нет, заменим нутряным свиным. Туда же отправим пару порезанных луковиц, две протёртые морковки и после обжарки добавляем мясо. Тут расчёт на три килограмма филе. Так же, в режиме жарки при открытой крышке всё обжариваем.

Потом солим по вкусу, добавляем горошки перца, на каждый килограмм по три штучки, три листика лаврушки и накрываем крышку. Выставляем в режиме тушения три часа и вкуснейшая тушёнка готова. Сразу же её катаем крышками и даём остыть вверх ногами. Только хранить её нужно будет в холодильнике.

Домашняя тушёнка из кролика в духовке — видео

Всем доброе время суток!

Решила наконец описать свой рецепт приготовления тушенки из кролика в домашних условиях с помощью духовки.
Предыстория: мы с мужем решили завести кроликов. Сами живем в городе и квартира этого не позволяет. Но мы решились завести их в гараже кирпичном. Дело у нас это пошло. т. т. т. т. Соответственно встал вопрос об обработке мяса, когда морозилка полна и никто не покупает. Тогда я стала шерстить интернет в поисках рецепта тушенки. Их много и они разные. Во многих меня смущала температура обработки. А так как автоклава у меня нет, то я очень опасаюсь ботулизма. Тем более у меня 2 дочери (8 лет и 1,5 года)

Ну вот собственно и мой рецепт.

Берем свежие тушки кролика. Вырезаем все внутренности (их используем в других блюдах — деликатес). Стазу режу тушки на порционные куски крупные: две задних лапы, две передних, кусок хребта до ребер, ну и сама реберная часть. Мельче резать нет смысла, потому что мясо надо будет срезать с костей. Тщательно промываю куски. И заливаю все мясо холодной водой не менее, чем на 12 часов. Воду надо менять. Это нужно чтобы мясо отдало всю кровь и чтобы в банках не было этой пенки кровяной. Обычно я это делаю на ночь.
Утром еще раз меняю воду и пока завтракаем мясо еще в воде чистой. А вот потом начинается довольно монотонный и трудоемкий процесс по срезанию мяса с костей. Я делаю тушенку без костей, потому что у меня дети. Самое большое у меня было на такой обработке 4 тушки — это 3 часа работы. При срезании мяса, внутренний жир собираем отдельно. Он нам обязательно пригодится.
Кости тоже нельзя выкидывать, они тоже участвуют в процессе готовки.
Нарезаем отделенное мясо не мелко и не крупно, желательно одинаковыми по размеру кусочками.
Банки я использую не те, которые надо закручивать ключом, а просто с завинчиваемыми крышками. Банки и крышки заранее мою, потом стерилизую.

На дно каждой банки кладу 3 горошины перцы черного, лавровый листик, 1/2 ч. л. соли.

Теперь укладываем довольно плотненько мясо. Желательно, чтобы в каждую банку попало мясо с каждой части тушки. Так будет вкуснее.
Банки мясом заполняем чуть выше плечиков. Далее идет слой сала кроличьего. Еще 3 горошинки перца и 1/2 ложки соли.

Накрываем баночки крышками. НЕ ЗАКРУЧИВАТЬ!!!.

В холодную духовку на противень стелю чистую тряпку, заливаю ее водой и на нее уже ставлю банки с мясом и с крышками.

Включаем духовку. Банки стоят при температуре 180 градусов — 1 час, затем при 150 градусах — 3 часа. Итого 4 часа.
Воду на противень надо периодически подливать. Я стараюсь всегда контролировать этот процесс, потому что побаиваюсь, что банки могут лопнуть. У меня духовка электрическая.

Пока тушенка готовиться, нужно приготовить бульон для заливки в банки. Из личного опыта скажу, что лучше заливать бульоном, иначе мясного сока одного будет примерно 1/3 банки. А когда в тушенке достаточно дрожалочки — это так вкусно!

Кости, которые у нас остались от разделки мяса, мы кладем в большую кастрюлю вариться. Я это делаю примерно за 2,5 часа до полной готовности тушенки. Обязательно убираем пенку, но так как мясо было вымочено, то ее будет немного. После закипания бульона, я кладу целую очищенную луковицу и морковку. Примерно за полчаса до готовности бульона добавляю листик или 2 лаврушки, несколько горошин черного перца и соль (по вкусу). Получается очень прозрачный, наваристый, насыщенный бульончик. Егоне выключаем. Он должен быть кипящим.

Когда духовка будет выключена, надо по одной или 2 банки доставать, доливать бульон половником до закрутки. Закручиваем крышку и под теплое одеяло, для постепенного остывания. Уже после полного остывания, банки убираю в холодильник или погреб.

Тушенка очень вкусная! Настоящая и полезная!

Всем приятного аппетита!

Приготовление тушенки из кролика или мясо кролика в собственном соку.

Для многих избыток мяса кролика, особенно при массовом осеннем убое, вызывает насущную потребность к рациональной переработке и сохранению мяса впрок.

Предлагаем простой и неоднократно проверенный нами способ заготовки мяса кролика – производство тушенки долгого хранения. Проверенный срок хранения в подвале или в холодильнике более 1 года (более не доживала).

Этот рецепт представляет собой особый интерес за исключительно рациональное использование сырья. По сути это процесс приготовления сразу трех отличных блюд :

  1. Мясо кролика в собственном соку (тушенка)
  2. Холодец (супер нежный вкус)
  3. Бульон (суп) из ребрышек кролика или ребрышки на гриле

Каждое из этих блюд достойно высшей вкусовой оценки, а тут сразу все три…

Итак:
На одну (самую малую) партию мы использовали 3 тушки кролика общим весом 5,5 кг. В результате получили:

11 банок тушенки (9шт. по 280мл.+2шт. по 500мл.)

Фото 1. Тушенка из кролика

+ 5 мисок холодца, примерно по 500 мл.

Фото 2. Холодец из кролика

+ Изумительные ребрышки на гриле фото не вставляю, чтобы не отрывать вас от дела обильным слюновыделением:-)).

Пошаговая инструкция приготовления тушенки:

  1. 1. Вымачиваем тушки в воде – 1-2 часа до полного обескровливания мяса.
  2. 2. Даем стечь воде и разделываем тушки – в результате получаем 4 части мясных полуфабрикатов:
  • Мясное филе
  • Жир (если используемые кролики не очень жирные, то желательно собрать нутряной жир ещё с нескольких тушек)
  • Кости с остатками мяса.
  • Грудная часть (обрезать с неё мясо не рационально, гораздо лучше использовать ребра для приготовления супов или гриля)

Фото 3. Мясные полуфабрикаты из кролика

Фото 4. Грудины (ребра) кроликов

  1. 3. Подготавливаем банки и специи (перец черный горошек, лавровый лист). В противень для духовки насыпаем соль (1 кг.)
  2. 4. Кости укладываем в скороварку (или просто в кастрюлю, тогда время варки увеличивается в 1,5 раза), добавляем соль по вкусу и пару средних морковок. Ставим вариться примерно на 2 часа, как обычный холодец.

!!! Но полученный бульон для холодца нам еще понадобится для тушенки, вот поэтому эти блюда готовятся одновременно.

Фото 5. Подготовка необходимых материалов для консервирования

  1. 5. В подготовленные стерилизованные банки укладываем на дно 3-4 перчинки + 1 лавровый листок (я добавляю еще немного сухого листа и корня петрушки, но это на любителя.)

Фото 6. Подготовка банки к консервированию

  1. 6. И плотно набиваем банки мякотью мяса (нам нравятся кусочки средние не более 3х3 см), не докладывая до верхнего края примерно 1-1,5 см.

Фото 7. Банка с мякотью мяса кролика

  1. 7. Накрываем банки временными крышками и устанавливаем их на противень с солью.

Фото 8. Накрытие банок крышками

  1. 8. Далее помещаем противень с банками в холодную духовку, устанавливаем температуру 150 градусов и режим запекания (!!! не гриля). И готовим 2 часа после закипания (всего примерно 2,5 часа).

Фото 9. Банки с мясом в духовке

  1. 9. Пока тушатся банки в духовке:

Успеваем разделать холодец, т.е. отделить мясо от костей

И растопить жир кролика (мы очень классно приспособились это делать в микроволновке – 15 минут и все готово).

А вот все отходы, что остались от переработки 3-х кроликов – немного и это правда!!!

Фото 10. Отходы от всех кроликов, задействованных в тушенке

  1. 10. Вынимаем банки из духовки и проводим последние операции:

10.1. Открываем горячие банки и добавляем туда: соль 1 чайная ложка на 0,5 литровую банку, на меньшую банку соответственно пропорционально меньше.

Фото 11. Добавление соли в тушенку

Фото 12. Добавление бульона в тушенку

10.3. Оставшееся место заливаем горячим жиром до самого верха. Жир должен тоже почти кипеть. Очень важная процедура, так как жир в данном случае является главным консервантом, изолируя мясо от воздуха и от крышки.

Фото 13. Добавление горячего жира в тушенку

В принципе бульоном можно и не заливать, а все свободное пространство залить жиром, но нам очень нравиться, когда в тушенке есть немного желе.

  1. 11. Сразу после заливки жиром, банки надо закрыть подготовленными крышками, и оставить в прохладном месте остывать !!! банки не переворачивать до полного охлаждения.

Фото 14. Готовая тушенка из кролика.

Холодец из кролика и ребрышки

Теперь можно и холодец «добить»: добавьте в холодец соль, чеснок и прочие специи по вкусу и разлейте по формам.

!!! обязательно добавить желатин, согласно инструкции на упаковке. Так как кости кролика не содержат достаточного наличия желатина (а самое главное холестерина), если его не добавить, то холодец получится очень слабым.

А вот настало время и полакомиться. Ребрышки в кролике на наш взгляд, самая вкусная часть, годиться практически для любых блюд, и все же самое вкусное — «на гриле», или, как ни странно, просто сваренные в бульоне.

Приятного аппетита!!!

Ставьте лайки и не стесняйтесь делиться с друзьями!

Одно из самых полезных видов мяса – это мясо домашних кроликов и с этим вряд ли кто будет спорить. Оно полезно и больным, и здоровым, и взрослым и детям. Хорошо тем, кто разводит кроликов у себя на подворье. Можно забить тогда, когда надо и через некоторое время вкусное блюдо уже на столе. Но, опытные кролиководы знают, что без тушенки все равно не обойтись. Массовый забой кроликов перед зимой – обычное дело. А еще бывают эпидемии или подозрения на какие – нибудь проблемы со здоровьем у некоторых кроликов.

Тогда быстро выбраковывают и забивают таких кроликов, чтобы не лишиться всего поголовья. И что же делать? В таких случаях можно делать домашнюю тушенку. Существует много рецептов приготовления домашней тушенки, но я сегодня расскажу как сделать домашнюю тушенку из кролика в духовке. Для ее приготовления не нужно покупать никакого специального оборудования. Все что нам потребуется – духовка, стеклянные банки, металлические крышки, ключ для закатывания и мясо кролика со специями.

Кролиководы, как правило, используют свежую крольчатину, но если вы достали кролика из морозилки, то его нужно разморозить. Чтобы ускорить этот процесс залейте тушки кролика холодной водой и добавьте туда столовый уксус (1 ст. ложка на 1 кролика) .Через 1- 1,5 часа проверяем тушку, тыкая острым ножом в наиболее толстых местах. Если мясо оттаяло – можно приступать к разделыванию.

Тушенка из кролика, приготовленная таким способом получается ароматной и вкусной. К тому же ее приготовление не отнимет у вас много времени.

Нам понадобится:

— Мясо кролика

— соль — 1 ст. ложка на 1 кг. мяса

— черный перец – 0,5 ч. ложки на каждый 1 кг. мяса

— лавровый лист, черный перец горошком.

И так, приступаем к приготовлению. Берем тушку кролика и разрезаем на порционные куски. Они должны быть примерно одинаковые и в тоже время не очень крупные. Чем меньше куски, тем больше их можно уложить в банку.

Замочить порционные куски в холодной воде на ночь. Так мы избавимся от возможного неприятного запаха.

Стеклянные банки хорошо моем, но не стерилизуем. Это сэкономит нам не только время, но и деньги.

На дно подготовленных банок кладем перец горошком и лавровый лист. Насыпаем соль из расчета 1 ч. ложка с горкой на пол литровую банку.

Холодные банки ставим в холодную духовку и включаем ее на 180».Банки крышками накрывать не надо! Тушим мясо в течение часа.

Потом температуру снижаем до 130» и оставляем в духовке еще на 3 — 4 часа. Вода, конечно, будет испаряться, поэтому ее уровень нужно держать под контролем и по необходимости доливать кипяток.

По прошествии указанного времени достаем по одной банке, накрываем прокипяченными крышками и закатываем.

Затем банки нужно перевернуть и укрыть одеялом. Оставляем так до полного остывания. И только потом переносим в подвал.

Советы по приготовлению тушенки из кролика

Мясо кролика лучше брать свежее, так как из замороженного тушенка получится сухая и не совсем вкусная. Свежее мясо лучше замочить на ночь, в противном случае тушенка быстро испортится. В тушенку желательно добавлять . Если на тушке мало жира, то можно добавить свиной. Также можно добавить кусочки свиного сала, но оно должно быть свежим и не соленым. Тушенка получится вкуснее, если она будет приготовлена в собственном соку, без добавления воды. Соль надо использовать обычную, а не йодированную. Кроме перца можно добавить куркуму, гвоздику и другие приправы для мяса. Лавровый лист много класть не надо, в противном случае он испортит продукт- перебьет аромат мяса. Не стоит добавлять внутренность в тушенку. Это испортит вкус тушенки и сократит срок хранения.

Теперь, прочитав рецепт и ознакомившись с советами, вы точно легко в домашних условиях приготовите тушенку из кролика в духовке.

Вам будет это интересно

Вкусная картошка с кроликом

вкусная картошка с кроликом Состав: Мясо кролика – 1,5 кг Лук репчатый – 2 крупные головки Морковь – 2 средние Картофель – 1 кг Сметана (сливки) — 200 гр. Перец черный –1 …

как приготовить холодец из кролика

холодец из кролика Как – то захотелось мне приготовить на праздник холодец, но вот продуктов традиционных (свиная рулька, говяжьи ребра, курица или индейка) не оказалось. Живу то…

Домашняя тушенка vs тушенка в автоклаве на производстве

Тушенка на все случаи жизни

Мясные консервы ценятся как за свои питательные и вкусовые качества, так и за долгий срок хранения. Тушенка пользуется спросом у всех, кто проводит много времени в лесу — туристов, охотников, рыбаков и т.д. Кто откажется от кусочка сочного и ароматного мяса на природе, особенно зимой? Полезная тушенка легко утолит голод. Всего-то и нужно — несколько ломтиков нежного мяса и ломоть черного хлеба, натертого чесноком. 

Есть два варианта — приготовить консервы в домашних условиях или купить уже готовые блюда. Многие спорят, какая тушенка лучше — домашняя или сделанная на производстве. Разберем эти способы приготовления, чем они отличаются, их преимущества и недостатки.

 

  • Домашняя тушенка

  • Тушенка в автоклаве на производстве

  • Сравнение двух способов приготовления

  • Что же выбрать?

Домашняя тушенка

Аппетитное тушеное мясо. Источник: productcenter.ru

Дома тушенку готовят различными способами: в банках в духовке/кастрюле, методом тушения/обжаривания, в мультиварке, в микроволновке, а также в домашнем автоклаве.

Алгоритм приготовления.

  • Выбираем мясо

  • Готовим тару

  • Подбираем специи

  • Закладываем мясо

  • Готовим тушенку

Выбираем мясо

Свежее качественное мясо. Источник: rk.karelia.ru

В первую очередь нам понадобится мясо — один или несколько видов: говядина, свинина, курица, индейка, кролик, конина, баранина и т.д. Используем максимально свежие и качественные ингредиенты. Цвет свежего мяса должен быть ярко-розовым. Как правило, используют филейную или бедренную часть туши, в консервы из курицы можно добавить мясо с косточками.

Лайфхак. Не используйте замороженное мясо. В таком виде продукт неудобно раскладывать по емкостям, а во время приготовления образуется много воды. К тому же трудно определить качество замороженного мяса.

Готовим тару

Жестяная тара. Источник: gaz69.ru

Банки проверяем на сколы, трещины и вмятины, а затем хорошенько промываем и стерилизуем. 

Лайфхак. Не хотите заморачиваться со стерилизацией — приготовьте мясо в домашнем автоклаве. 

Подбираем специи

Дома можно смело экспериментировать со специями. Источник: zen.yandex.ru

Классические специи для тушенки из говядины — соль, черный перец, лавровый лист, лук. Пряности кладем на дно банок перед закладкой мяса. При приготовлении прямо в кастрюле, добавляем специи в мясо и даем постоять минут 15, затем тушим. 

Лайфхак. Говядину можно предварительно замариновать — это сделает мясо более нежным.  

В свинину добавляют чеснок, паприку и петрушку. Тушенка из курицы отлично сочетается с базиликом, кориандром и майораном.

Лайфхак. Если добавить во время приготовления в мясо куркуму, шафран или готовую смесь хмели-сунели, это придаст готовому продукту пикантные восточные нотки. Но не кладите специй слишком много — это может перебить вкус мясных консервов.

 

Закладываем мясо

Сырье в банках. Источник: rk.karelia.ru

Банки заполняем мясом плотно, но не утрамбовывая. До края оставляем 2-3 см, т.к. объем продукта во время приготовления может увеличиться. Сверху наливаем воду. 

Лайфхак. В продукт рекомендуют добавлять растопленное свиное сало — оно делает вкус тушенки более насыщенным и продлевает срок хранения. В свинину жир можно почти не добавлять, а вот в куриную и говяжью тушенку — обязательно, иначе получится суховато.

Готовим тушенку

Рассмотрим два основных способа приготовления домашней тушенки.

В духовке

Готовим мясо в духовке. Источник: funpanda.ru

Банки закрываем фольгой, либо накрываем металлическими крышками, но не закручиваем. Отправляем заготовки на противне в разогретую до 200°С духовку. После закипания уменьшаем огонь до 150-160°С и готовим тушенку 3-4 часа в зависимости от вида мяса.

После остывания банок закатывают их крышками, переворачивают вверх дном и оставляют так на ночь. Утром продукцию можно убирать на хранение — в холодильник или погреб.

В домашнем автоклаве

Автоклав для домашнего консервирования. Источник: luzhaykin.ru

Самый простой и быстрый способ сделать тушенку дома — использовать автоклав. Для производства домашних консервов используют компактные модели автоклавов. Их выпускают объемом от 18 до 50 литров.

Тару с мясом закрываем крышками и закатываем. Банки должны быть идентичными по литражу и высоте. 

Наливаем в автоклав воду, оставляем 5-6 см до края, независимо от количества банок. Герметично закрываем крышку аппарата. Выставляем начальное давление 1,5-2 бара и температуру примерно 110-120 °С. Непосредственно сам процесс стерилизации происходит под давлением 3-4 бар. Время приготовления зависит как от продукта, так и от размера тары. Как правило, все параметры указаны в рецепте, либо в инструкции к автоклаву. 

Соотношение времени приготовления в автоклаве от тары и вида мяса. Источник: русскаядымка.рф

После того, как время выдержки вышло, снижаем температуру (до 30 °С) и давление. Делаем это постепенно, чтобы банки не лопнули. Открываем автоклав, сливаем воду и вынимаем банки.

Лайфхак. Тушенку, приготовленную в автоклаве, не обязательно хранить в холодильнике, достаточно темного прохладного места.

Тушенка в автоклаве на производстве

Вертикальный промышленный автоклав. Источник: elf4m.ru

В заводских условиях применяются промышленные автоклавы. Их объем достигает 1500 л, а температура нагрева может доходить до 500 градусов.

Технология производства мясных консервов в цеху:

  1. Тара  (металлические консервы, стеклянные банки или реторт-консервы) проходит предварительную подготовку паром и водой.

  2. Мясное сырье проходит лабораторный и ветеринарный контроль.

  3. Мясо механически измельчают при помощи разделки, обвалки и жиловки. 

  4. Раскладывают продукт в тару. 

  5. Заливают банки бульоном, добавляют специи согласно стандартам ГОСТ или ТУ.

  6. Тару герметично закатывают.

  7. Консервы загружают в автоклав.

  8. Далее выставляют необходимые параметры температуры и давления (согласно рецептам, зависит от вида мяса). Нагревают продукт до температуры стерилизации — 115-120 градусов. Это занимает около 40 минут. Давление повышают постепенно — от 1 до 4 бара.

  9. Начинается процесс стерилизации. При этом тщательно следят за соблюдением температурного режима, чтобы продукция была полностью готова к употреблению и хранилась как можно дольше. Процесс занимает от 40 до 100 минут, в зависимости от вида мяса.

  10. После окончания стерилизации консервы охлаждают около 40 минут.

Это интересно. Готовая продукция не сразу попадает в магазины. В течение 10-12 дней проводят контрольные лабораторные исследования. Сначала консервы проверяют на герметичность, а содержимое — на вкус и соотношение мяса, жира и специй. Затем продукция проходит термостатную выдержку, это позволяет определить содержание различных микроорганизмов в мясе. Только после успешного прохождения всех испытаний мясные консервы отправляется в торговые точки. 

Контрольные исследования мясных консервов на заводе. Источник: edalnya.com 

 

Сравнение двух способов приготовления

Вкус

Аппетитная тушенка от производителя. Источник: Instagram/dmitrysmarshavin

Домашняя

Преимущество: можно самостоятельно регулировать вкус, добавляя различные специи и травы. 

Промышленная

Минусы: в дешевые покупные консервы зачастую кладут потроха, хрящи, шкуры, а также соевое мясо. Естественно, что такой продукт навряд ли будет вкусным.

Плюсы: в тушенку высшего сорта кладут отборное мясо (70-90% по закладке) и минимум жира — она порадует и насыщенным вкусом, и сбалансированным составом. 

Лайфхак. По отзывам, в мягкой реторт-упаковке вкус консервов более натуральный и близкий к домашней еде.

 

Качество

Кот сделал свой выбор. Источник: Instagram

На качество влияет множество факторов — исходное сырье, способ термической обработки, консерванты, соотношение белков и жиров, добросовестность производителя и т.д. 

Домашняя

Недостатки: определить качество покупного мяса по виду довольно сложно.  

Достоинства: есть возможность следить за всеми этапами приготовления и проконтролировать качество получившейся продукции.

Промышленная

Минусы: качество бюджетных консервов часто оставляет желать лучшего. Ну не может быть отборное мясо дешевым!

Плюсы: заводские консервы высшего сорта выигрывают в плане качества исходного сырья — оно проходит тщательный лабораторный отбор. При этом качественная  тушенка дольше сохраняет свои питательные и вкусовые свойства, т.к. степень автоматизации промышленных автоклавов выше, как и точность настройки различных параметров.

Цена

Домашняя

Стоимость домашних консервов в том числе зависит от того, где закупается сырье. 

Недостатки. Если вы планируете готовить в домашнем автоклаве — придется раскошелиться, хорошие автоклавы из нержавейки или углеродистой стали не стоят дешево, да еще и ломаются периодически. 

Достоинства. Если у вас собственное хозяйство, готовить дома выгоднее. Если же использовать хорошее покупное мясо, то стоимость домашних заготовок примерно такая же, как и заводских. 

Промышленная

Недостатки: высококачественная тушенка не может быть дешевой. Хотя бы потому, что отборное мясо прилично стоит. Но можно найти компромисс — оптимальное сочетание цены и качества.  

Лайфхак. Если хотите сэкономить — покупайте тушенку через интернет оптом, например, скооперировавшись с друзьями или через турклубы. Зачастую в интернет-магазинах бывают скидки и акции. 

Готовые блюда для походов — как самостоятельных, так и с турклубами

Полезность

Есть мнение, что своя тушенка намного полезнее покупной. Но не все так однозначно. 

Домашняя

Минусы: как ни парадоксально, домашней тушенкой тоже можно отравиться, т.к. во время приготовления плохо простерилизовали банки или не следовали необходимому температурному режиму. Особенно, если консервы хранятся у вас уже не первый год.

Плюсы: если вы готовите тушенку дома, то можете быть уверены, что в мясе нет вредных консервантов и красителей.

Промышленная

Недостатки: можно купить тушенку низкого качества и разочароваться, получив безвкусные мясные обрезки и кучу “химии” в составе.

Преимущества. Современная реторт-упаковка позволяет стерилизовать продукцию за более короткое время. Поэтому в таких консервах сохраняется больше полезных веществ и микроэлементов, причем в течение всего срока годности (около 2 лет).

Время приготовления

Вкусная тушенка для домашнего ужина. Источник: cstor.nn2.ru

Затраченное на готовку время зависит от способа приготовления и вида мяса. Возьмем для примеру говяжью тушенку и литровые стеклянные банки.

Домашняя

В духовке — от 3,5 до 5 часов. На выходе 6 банок. 

В бытовом автоклаве — около 3,5 часов. На выходе — 10 банок в аппарате на 30 литров или 5 банок в автоклаве на 18 литров.

Т.е. в автоклаве дома готовить быстрее. 

Промышленная

На заводе — 2-3 часа. Количество готовой продукции зависит от типа загрузки и объема аппарата. К примеру, вертикальный автоклав на 650 л дает на выходе 190 литровых банок. 

Т.е. в промышленном автоклаве готовить быстрее и выгоднее. На то он и промышленный.

Что же выбрать?

Тушеная буженина отлично утолит голод на природе

 Как видим, у каждого способа приготовления есть свои плюсы и минусы. Что выбрать — решать только вам. Много свободного времени и хочется поэкспериментировать — приготовьте тушенку дома. Предпочитаете свободное время потратить на походы, любимое хобби или семью — закажите тушеное мясо у проверенного производителя. 

Ароматная и сочная тушенка — идеальный продукт. Ее можно сочетать с любым гарниром, класть в суп, брать в качестве перекуса на работу, на природу или на дачу. А нежирное мясо можно использовать для диет и в детском рационе. Приятного аппетита!

 

 

Консервирование мяса кролика

Консервирование мяса — это то, что каждый должен уметь делать и, безусловно, никогда не должен бояться.

Большую часть времени, когда я упоминаю мясные консервы в разговоре, я искоса, приподняв бровь, ты с ума сошел? посмотри. Я понимаю, что это может звучать, ну… грубо. Но это не так. Я обещаю тебе. Это не только безопасно, но и вкусно. Мало того, что он может взять старый жесткий слой и сделать его нежным во рту, но процесс консервирования полностью готовит мясо, а это означает, что 5-минутный обед у вас под рукой.Как мама троих маленьких детей и жена одного голодного мужа, мои консервы много раз спасали ужин.

Сегодня мы поговорим о том, как консервировать крольчатину. Разведение кроликов на мясо является растущей тенденцией среди поселенцев, и некоторые могут задаться вопросом, почему вы хотите консервировать крольчатину, поскольку их обычно собирают в виде нежных 8-10-недельных фритюрниц. Для меня это опять же удобство наличия мясных консервов под рукой. У меня есть много любимых рецептов, которые требуют измельченной, предварительно приготовленной или обжаренной курицы (мясо кролика легко заменяет курицу в рецептах), и возможность пропустить этот шаг часто означает сокращение моего времени на кухне на полчаса.

{Версия для печати}

Что вам понадобится:

  • Кролик {в любом количестве}
  • Консервная соль
  • Кипяток
  • Чистые консервные банки, крышки и ленты
  • Автоклав под давлением {не автоклав с кипящей водой!}

Шаг 1:

Замочите мясо кролика в рассоле на 30 минут – 1 час для молодых кроликов, 6–12 часов для взрослых или диких кроликов.Я кладу свою в чистую раковину и добавляю пару столовых ложек соли. Для этого есть несколько причин, в зависимости от типа (дикого или домашнего) кролика, с которым вы имеете дело:

  • Соль поможет удалить кровь из мяса. У домашних кроликов обычно не бывает много крови, если животное было собрано и ему дали стечь должным образом. Дикие кролики, которые не были немедленно переработаны в лесу, представляли большую проблему с кровью в мясе. В любом случае, этот процесс поможет удалить лишнюю кровь из мяса.
  • Мясо диких и старых домашних кроликов может быть жестким и сухим. Рассол поможет смягчить мясо и напитать его влагой.
  • Опять же, более распространенный для дичи, соленый рассол поможет избавиться от привкуса дичи в мясе кролика. Я не считаю, что у домашнего кролика такой вкус, но я слышал, что он есть, поэтому, если вы чувствительны к этому, вы обязательно захотите посолить мясо.

Шаг 2:

Разделив мясо по суставам, уложите мясо в горячие банки, оставив 1″ свободного пространства.Нет необходимости отделять кости, так как консервированный конечный продукт буквально отвалится от костей, но вы можете это сделать, если хотите.

Шаг 3:

Осторожно влить кипящую воду, снова оставив 1″ свободного пространства. Удалите захваченные пузырьки воздуха с помощью неметаллической посуды, осторожно проводя ею по {внутренним} сторонам банки. Протрите обод и резьбу начисто. Надежная крышка и кольцо.

Обработать соответствующим образом в автоклаве:

По предложению Национального центра домашней консервации пищевых продуктов

Удалите из консервного завода на охлаждающую стойку или пару слоев полотенец.Хранить в прохладном сухом месте.

Общий адрес:

Хмель HomeAcre #100

Clever Chicks Blog Hop #118

Жареный кролик или Coniglio Con Pomodoro

Винсент Скордо спасибо нашей тете Тине, вдохновившей на этот пост; кролик был сделан в ее доме!

С кулинарной точки зрения меня всегда удивляло то, что в одной культуре кажется привлекательным, а в другой — чуждым и странным. Например, в некоторых частях Сицилии считается, что употребление в пищу сырых улиток помогает бороться с желудочно-кишечными расстройствами, а в Тоскане (и других частях Италии) ценится пирог со свиной кровью (и это связано с идеей не тратить впустую какую-либо часть или вещество животного).

Хотя употребление кролика в пищу довольно распространено в большинстве стран Европы, оно считается немного странным в большинстве районов Соединенных Штатов. В частности, кроликов в больших количествах потребляют на юге Италии, и большинство семей, живущих в небольших деревнях, выращивают и держат небольшой помет кроликов для обеденного стола.

Наша семья в Италии держала кроликов на ферме, а также на небольшом участке земли за семейным домом в деревне Пеллегрина. Наш любимый способ приготовления кролика — в духовке с зеленью, луком, чесноком, помидорами и белым вином.Раньше в Соединенных Штатах было сложно найти свежего кролика, особенно если вы жили за пределами одного из крупных городских районов. Сегодня интернет позволяет любителям еды найти любой ингредиент (и самого высокого качества).

спасибо нашей тете Тине, вдохновившей на этот пост; кролик был сделан в ее доме!

Вот классический рецепт жареного кролика из Калабрии (Coniglio Con Pomodoro, Cipolla, Vino, e Le Erbe). Если вам интересно, как разделать собственного кролика, у Saveur есть отличное онлайн-руководство.В кролике те же вкусовые компоненты, что и в курице (есть и темное, и белое мясо), но больше влаги и вкуса. Подавать кролика можно с салатом из фенхеля и тонко обжаренным картофелем и луком.

Рецепт: Жареный кролик или Coniglio Con Pomodoro, Cipolla, Vino, e Le Erbe

 

  • 1 целый кролик, очищенный и разрезанный на части
  • Свежая петрушка
  • 1 маленькая банка сырных помодори сливовидные помидоры без кожуры и семян
  • 1–2 чайные ложки хорошего сушеного орегано из Италии
  • 1 чайная ложка молотого красного перца
  • 5–6 столовых ложек оливкового масла холодного отжима
  • 1 большая красная луковица (примечание: зеленый лук показан на фото и также может быть использован)
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • Хорошее сухое белое вино (около 2-3 чашек или достаточно, чтобы частично покрыть части кролика в кастрюле)
  • Кошерная соль и свежее молотый перец по вкусу
  1. Начните с добавления большого количества кошерной соли и свежемолотого перца к частям кролика.После этого разогрейте большую сковороду (добавляя масло) и обжарьте части кролика; здесь вы хотите добавить немного цвета и немного аромата к внешнему виду мяса.
  2. Затем переложите обжаренное мясо в большую жаровню и добавьте нарезанный лук, хлопья красного перца, кусочки помидоров, чеснок, масло, нарезанную петрушку и орегано. Добавьте вино (чтобы оно едва покрывало) мясо в жаровне и поместите в разогретую до 375 градусов по Фаренгейту духовку на 90 минут. Накрыть алюминиевой фольгой.

#версия#

спасибо нашей тете Тине, вдохновившей на этот пост; кролик был сделан в ее доме! Нонно Винченцо Лателла с одним из своих многочисленных кроликов в Калабрии

Похожие посты от Скордо.ком

Автор: Винсент Скордо. Ведущий италофил (и/или любитель всего итальянского).

Мысли из Огайо: консервирование кроличьего мяса

Кролик быстро становится новым белым мясом. Цены в магазинах сильно различаются, но я видел, что цены колеблются от 10 до 18 долларов за фунт!

Кролики являются эффективными производителями мяса, что означает, что они дают хорошее мясо без больших затрат или большого количества отходов. Также эффективно то, что кролики, используя то же количество пищи и воды, которое требуется корове для производства фунта мяса, могут произвести шесть фунтов кроличьего мяса.Мясо кролика имеет мягкий вкус, нежное, с высоким содержанием белка, низким содержанием жира, низким содержанием холестерина, низким содержанием натрия и низким содержанием насыщенных жирных кислот. По данным Министерства сельского хозяйства США, по сравнению с говядиной, свининой, бараниной, индейкой, телятиной и курицей кролик имеет самый высокий процент белка, самый низкий процент жира и наименьшее количество калорий на фунт.

Помните, что крольчатину можно консервировать только под давлением. Метод водяной бани не производит достаточно высокой температуры или давления, чтобы убить все без исключения бактерии, которые могут привести к ботулизму и пищевому отравлению.Прежде чем начать, обязательно прочитайте инструкции, прилагаемые к автоклаву.


Мясо кролика можно использовать в любом рецепте с курицей. Примерами могут служить пироги, рагу или запеканки. Консервы из кролика под давлением (курица и оленина тоже!) получаются очень влажными и нежными.

В зависимости от размера кролика на момент разделки потребуется примерно от 2 до

2 ½ кролика, чтобы получить достаточно мяса, чтобы заполнить 1-литровую банку для консервирования.


Отварить или варить кроличье мясо до готовности примерно на 2/3 или до исчезновения розового цвета

От 14 до 18 разделанных кроликов среднего размера

Соль

7 литровых банок с широким горлышком и крышками

Автоклав

Большая кастрюля, инструменты для консервирования, нож и т. д.

Горячий пакет, без костей

Убедитесь, что кролики чистые и без меха. Используйте только здоровых свежеприготовленных кроликов.

Засолите кроликов на 1-2 часа или на ночь. Рассол представляет собой раствор из 1 столовой ложки соли на 1 литр воды. Рассол также отлично подходит для курицы и индейки.

После засолки промойте кролика, чтобы удалить большую часть солевого раствора.

Отделить мясо от костей


Поместите кролика целиком в кипящую воду и варите до готовности примерно на 2/3 или до тех пор, пока мясо не станет белым с очень небольшим розовым оттенком.Приготовление мяса значительно облегчает его отделение от кости.

Пока кролик готовится, помойте и простерилизуйте банки и крышки. Держите банки горячими до готовности. Банки с широким горлышком лучше всего подходят для консервирования мяса, потому что их легче упаковывать, легче чистить, а мясо потом легче извлечь.

Когда кролик будет готов, выньте его из кипящей воды и дайте ему немного остыть. Снимите мясо с кости.

Мясо свободно упаковать в банки

Свободно уложите горячее мясо в горячие литровые банки.Добавьте 1 чайную ложку соли.

Добавьте 1 чайную ложку соли на каждую кварту


Теперь добавьте немного бульона, в котором варились кролики, оставив примерно от 1 ¼ до 1 ½ дюйма над головой. Протрите край банки, чтобы обеспечить хорошее прилегание, и плотно затяните крышку, состоящую из 2 частей.

Процесс в автоклаве под давлением 10 фунтов в течение 90 минут.

Горячий пакет, кости:

Вы также можете оставить кости в мясе и разложить по банкам.Добавьте 1 чайную ложку соли и добавьте бульон. Оставьте 1 ¼ свободного пространства. Протрите обода и установите крышки. Используйте давление 10 фунтов, обрабатывайте в течение 75 минут в автоклаве.

Добавьте бульон, протрите ободок и наденьте крышку из 2 частей

Упаковка в сыром виде. Еще один способ — нарезать сырое мясо кролика и расфасовать по банкам. Добавьте 1 чайную ложку соли, но не добавляйте жидкость. Оставьте 1 ¼ свободного пространства. Протрите диски и наденьте крышку из 2 частей. Процесс при давлении 10 фунтов в течение 90 минут.

Консервы из крольчатины готовые для кладовой

Кролик На складе:

У вас останется много костей и крошечных остатков мяса, так зачем их тратить. Кролик по вкусу очень похож на курицу (не шучу), так почему бы не приготовить кроличий бульон?

Следуйте инструкциям для куриного бульона здесь, но вместо этого замените кролика. Используйте в любом блюде, в котором вы бы использовали куриный бульон. Пример: используйте кроличий бульон в этом грибном супе.

У меня квашеная капуста квасится и много перца прибывает и скоро я займусь консервированием помидоров. Что у вас в саду и что вы консервируете этим летом?

Дополнительная информация о кроликах:

Рецепт кексов в стеклянных банках

Рецепты в стеклянных банках отлично подходят для праздников, таких как Пасха, как вы увидите с этой очаровательной идеей пасхального кекса!

Рецепт капкейка с кроликом в банке – забавная идея для пасхального капкейка!

Религиозны вы или нет, Пасха — отличный повод собраться всей семьей, чтобы хорошо провести время.От приятных разговоров до вкусной еды и простых пасхальных поделок праздник идеально подходит для того, чтобы собрать всех вместе. Для наших семейных посиделок я хотел бы убедиться, что под рукой есть много вкусной портативной еды, включая сладкие угощения, такие как этот очаровательный кекс в виде кролика в банке Мейсона.

Портативные продукты, такие как вегетарианское блюдо в форме кролика и блюдо с фруктами в форме кролика , позволяют людям перемещаться, а не ограничивать их одним местом (например, обеденным столом).Кроме того, портативные продукты, такие как эта идея пасхального кекса, имеют тенденцию быть меньше, поэтому вы можете попробовать различные блюда.

Как упоминалось выше, эта идея пасхального кекса просто очаровательна. На самом деле, это почти слишком мило, чтобы есть. Зеленые посыпки выглядят как свежая трава, пастельные посыпки похожи на весенние цветы, а маленький шоколадный кролик просто сидит там. Этот кекс в банке Мейсона — отличный способ отпраздновать Пасху или просто начало весны. (Или и то, и другое.) Серьезно, этот рецепт из банки Мейсона настолько вкусен, что ваша семья будет умолять вас приготовить его снова в ближайшее время!

Идея этого пасхального кекса очень проста.Вы начинаете с коробочной смеси для торта, поэтому вам не нужно делать что-то полностью с нуля, что просто фантастика, если у вас есть куча других блюд, которые нужно приготовить. Если вы не обычный пекарь, идея нанесения глазури может показаться вам немного пугающей, но не делайте этого. Для этого рецепта в банке вы будете разглаживать глазурь ножом для масла, поэтому вам не нужно придумывать. Тогда это просто добавление посыпки и шоколадного кролика.

Если этих кексов в банке Mason недостаточно, чтобы успокоить сладкоежек вашей семьи, вы также можете приготовить M&M Easter bark и булочки с корицей «cinnabunnies» .cinnabunnies — это фантастика, чтобы проснуться пасхальным утром. Подавайте их со свежими фруктами, такими как клубника. Ням!

Еще одна замечательная особенность этого рецепта в банках Мейсона заключается в том, что дети могут ему помочь. У вас (вероятно) не будет слишком большого беспорядка на руках, если вы позволите им добавить посыпку или шоколадных зайчиков. Заметьте, я сказал вероятно. 😉

Лично я люблю такие рецепты, как эти кексы в банке Мейсона, с которыми дети могут помочь, поскольку это позволяет мне и ребенку проводить некоторое время вместе (и я могу лучше следить за ним).Если он не помогает мне, я чувствую, что мне постоянно приходится бегать в другую комнату, чтобы узнать, что это за звук. Вот несколько других забавных пасхальных рецептов , которые дети могут помочь с .

Теперь… к кексам!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Коробка смеси для белого торта (также потребуются масло, яйца, вода)
Ванильная глазурь
Зеленая посыпка
Пастельная посыпка
Миниатюрные шоколадные кролики Lindt
Пакет для украшения
4 унции. Банки Мейсона
Кулинарный спрей с антипригарным покрытием

НАПРАВЛЕНИЯ

1.Разогрейте духовку до 350° и смажьте банки Мейсона изнутри антипригарным кулинарным спреем.

2. В большой миске смешайте смесь для кекса, масло, яйца и воду, пока они не смешаются.

3. Наполните каждую банку Мейсона на 3/4 и поставьте на противень.

4. Выпекать 15-20 минут и дать остыть.
Совет: ваши кексы в банке Мейсона могут переполниться. Если да, то ничего страшного. Просто соскребите верхушку.

5. Наполните мешок для украшения ванильной глазурью, смажьте каждый капкейк и соскребите верх ножом для масла.
Совет: вы можете добавить немного зеленого пищевого красителя в глазурь, чтобы она больше походила на траву.

6. Посыпьте каждый капкейк посыпкой и разверните шоколадного кролика.

7. Наслаждайтесь кексом в стеклянной банке!

Нравится идея с пасхальным кексом? Получите еще больше идей и рецептов сладких весенних угощений в банке, подписавшись на кексов , рецептов тортов , Decadent Desserts и Mason Jar Crafts, Gifts & Recipes на досках Pinterest.

Туф из кролика с запеченным сыром Рецепт

  • Проведя время за приготовлением пищи в Новом Орлеане, а также посвятив немало времени южному меню, я чувствую себя вправе сказать, что… вы, в том числе те, кто живет в Луизиане ……. сошли с ума. Этот рецепт прекрасен с жиром и кроликом (крольчатина — очень постное мясо) ((и если вы использовали курицу, вам нужно было снять с нее кожу)) Жира из бекона едва ли было достаточно, чтобы дополнить то, что обычно получается из говядина или курица.И ароматы блюда на высоте… Шеф-повар все правильно понял, хотя ваши вкусы и ДИЕТА могут отличаться, этот рецепт — на уровне N/O classic. Я буду подавать это в моем ресторане завтра.

  • Этот рецепт был действительно хорош с некоторыми изменениями. Поскольку я из Луизианы, я сделал его более традиционным (что-то вроде туффи), не добавляя помидоры, добавляя около 1/4 чашки муки и добавляя 2 столовые ложки рукса. Я использовал темный ру Savoie в банке (который является основным продуктом в моем доме, так как на вкус он такой же, как домашний ру).Я также добавила немного больше приправ — больше лука, больше болгарского перца, больше сельдерея, больше чеснока, больше моркови. ЭТО БЫЛО ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!

  • Блюдо получилось просто замечательным. У меня есть действительно хороший мясник поблизости, и я смог получить кролика для этого рецепта, и, честно говоря, я бы не стал делать его с куриными бедрами, кролик был таким вкусным. Я сделал это на день рождения моего зятя, и это имело огромный успех. Я соединила его с рисом, так как заранее знала, что крупа никому не нравится.Мы обязательно будем делать это снова!

  • С этим блюдом все было в порядке, как написано, но не помешали бы некоторые настройки. Во-первых, это НЕ туффи. Некоторые рецензенты называют это тушеным мясом, но, учитывая количество топленого жира в этом соусе, я думаю, что это действительно Coq au Vin. Тем не менее, это был довольно хороший Coq au Vin. Во-вторых, с пропорциями в блюде оно не будет выглядеть как на фотографии, если только вы не оставите все отличные соки в кастрюле. В итоге вы получите много жидкости, и хотя сырная крупа великолепна, я бы порекомендовал сохранить ее на другой раз и приготовить отличный хлеб, чтобы впитать жидкость.В заключение, если вы не можете получить кролика, вместо этого я использовал несколько четвертованных фазанов, и что хорошего в этом соусе (как Coq au Vin), так это то, что он прорезает вкус дичи практически во всем. Я бы порекомендовал сделать это с любой дичью, или даже с олениной или уткой, в дополнение к предложению кролика здесь.

  • Сделал это с куриными бедрами и сделал это за 2 дня до того, как я планировал его подавать. Возможно, ароматы успели соединиться. Нам он очень понравился, и будет идеальным прохладным осенним или зимним вечером.

  • Четыре вилки просто потому, что он был таким насыщенным (хотел бы я поставить ему 3,5!) немного жира… не лучший выбор для людей на ограниченной диете. Делала точно по рецепту до конца, так как немного загустила соус. Отлично сочетается со сбалансированным бордо.

  • Неплохо, но ничем не примечательно. Не стоит усилий для меня. Среди прочего, слишком жидкий.Хотя рецепт каши отличный.

  • замечательно, если приготовить заранее, так как вкус божественный… и таким образом, вы можете обезжирить весь бекон (8 унций оставляет много жира!). но даже в этом случае я бы порекомендовал загустить соус, так как он становится жидким. приготовила его с куриными бедрами без кожи и костей и обнаружила, что мясо сразу отделяется от кости после ночи в холодильнике. сырная крупа была потрясающей, но могла бы сидеть дольше. все это, и это все еще получает 4 вилки, поскольку все это имело божественный вкус.

  • Отлично.Однако, если кто-то использует кролика, я бы посоветовал приготовить его за день (что также позволяет вкусам смешаться), а затем удалить как можно больше костей. Как и во всех тушеных кроликах, кости могут стать проблемой. Я подавал это с полентой и смешанным зеленым салатом. Очень достойно компании.

  • Простое блюдо; отличная комфортная еда. Рекомендуем использовать куриные бедра без костей и кожи, если у вас нет кролика. Однажды я сделал это с куриными бедрами на кости без кожи, и они вытопили слишком много жира, даже когда я слил весь жир с бекона.Тем не менее, у него был потрясающий аромат и вкус.

  • Очень вкусное, простое и ароматное блюдо. Я использовал куриные бедра без костей, а не кролика, и точно соблюдал время приготовления. Курица была нежной, а соус был вкусным, хотя и жидким. Пару дней спустя я вылил обезжиренный оставшийся соус на куриные грудки и грубый нарезанный картофель и запекал около 90 минут при 350 градусах. Вкусный.

  • Только что доел остатки — очень вкусно! Хотя я не уверен, что назвал бы это «туффи»…больше похоже на французское рагу из кролика. Сырная крупа была прекрасной стороной с этим.

  • Большое количество красного вина в жидкости для варки придает этому блюду невероятный вкус и невероятный аромат. Используйте что-то, что вы бы пили, насыщенное. Абсолютно сделайте крупу для сопровождения, они идеально подходят.

  • Несколько дней назад приготовила этот ужин для моего мужа, и ему очень понравилось!! Я также заменил кролика куриными бедрами, и блюдо было восхитительным.Очень легко сделать. Я также сделал запеченную сырную крупу, и она мне тоже понравилась, однако в следующий раз я могу вместо нее приготовить коричневый рис.

  • Сделал это как обед «думая о Новом Орлеане» для моей дочери, которая была перемещена ураганом Катрина и временно вернулась в Новую Англию. Как частый посетитель кафе Жака-Имо, она объявила это блюдо лучшим, что я готовил с тех пор, как покинула свой дом в Новом Орлеане. Пришлось довольствоваться курицей вместо кролика, но в остальном следовал рецепту, как написано, включая запеченную сырную крупу.Даже мой не очень южный муж вычистил свою тарелку и смаковал крупу. Мы будем делать это снова и с нетерпением ждем того дня, когда мы сможем заказать его у самого Жака!

  • Консервирование мяса, птицы и дичи

    Вкус и консистенция конечного продукта из мяса, птицы или дичи зависят от того, как с мясом обращаются после убоя. Если вы забиваете собственное мясо, обратитесь за информацией к преподавателю OSU Extension вашего округа. Используйте только мясо здоровых, здоровых животных. Мясо следует без промедления охладить до 40 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы предотвратить порчу.Чтобы хранить дольше нескольких дней, заморозьте при температуре ноль градусов по Фаренгейту или ниже до момента консервирования.

    Обращайтесь с мясом быстро и держите в чистоте все, что соприкасается с мясом. Очистите красное мясо от костей. Перед консервированием срежьте все хрящи, места ушибов и лишний жир. Любой жир, оставшийся на мясе, может повлиять на герметичность. Мясо, птица и дичь относятся к низкокислотным продуктам и в целях безопасности должны обрабатываться в консервных банках под давлением от 10 до 15 фунтов на квадратный дюйм (psi). В Таблицах 1, 2 и 3 указано время обработки для всех видов мяса и запасов.Мясо может быть упаковано как в сыром, так и в вареном виде. Неплотно уложите мясо в чистые консервные банки. Готовое мясо держите горячим во время упаковки и заливайте кипящей жидкостью. Соль придает вкус, но для консервации она не обязательна.

    Готовые к подаче консервы из мяса и птицы отварите за 10 минут до того, как попробуете, даже если они выглядят и пахнут нормально.

    Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать информационный бюллетень OSU Extension «Основы консервирования» для получения инструкций по наполнению и рекомендациям по обработке.

    Домашняя птица, кролик или белка

    Выбирайте свежезабитых и разделанных здоровых животных. Крупные цыплята более ароматны, чем фритюрницы. Разделанную птицу необходимо охладить в течение 6-12 часов перед консервированием. Разделанных кроликов или белок следует замочить на 1 час в воде, содержащей 1 столовую ложку соли на литр, а затем промыть. Удалите лишний жир. Нарежьте птицу, кролика или белку подходящего размера для консервирования.Можно с костями и без.

    Горячий пакет

    Варить, готовить на пару или запекать мясо до готовности примерно на две трети. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки кусочками мяса и кипящим бульоном, оставив 1¼ дюйма свободного пространства.

    Сырой пакет

    При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Неплотно наполните банки кусочками сырого мяса, оставив 1¼ дюйма свободного пространства. Не добавляйте жидкость. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Таблица 1.Рекомендуемое время обработки птицы, кролика или белки
    Тип упаковки Размер банки Время обработки (в минутах) Каннер Давление
    Индикатор часового типа Весовой манометр
    0–2000 футов 0–1000 футов 1000+ футов
    Горячее или сырое (без костей) Пинты 75 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
    Кварты 90
    Горячее или сырое (с костями) Пинты 65 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
    Кварты 75

    Медведь, говядина, баранина, свинина, телятина и оленина
    Полоски, кубики или кусочки

    Выбирайте качественное охлажденное мясо.Удалите лишний жир. Замочите дикое мясо с сильным вкусом на 1 час в воде, содержащей 1 столовую ложку соли на литр. Смывать. Удалите крупные кости.

    Горячий пакет

    Предварительно приготовить мясо до готовности путем обжаривания, тушения или подрумянивания в небольшом количестве жира. При желании добавьте в банку 2 чайные ложки соли на литр. Наполнить банки мясом; добавьте кипящий бульон, мясные капли, воду или томатный сок, оставляя один дюйм свободного пространства.

    Сырой пакет

    При желании добавьте 2 чайные ложки соли на литр. Наполните кусочками сырого мяса, оставив свободное пространство в один дюйм. Не добавляйте жидкость. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Фарш или рубленое мясо

    Выбирайте свежее, качественное, охлажденное мясо. Избегайте ароматизации колбасы шалфеем; консервирование может вызвать горький неприятный привкус. При желании к 3 или 4 частям оленины перед измельчением добавить 1 часть высококачественного свиного жира. Сформируйте из нарезанного мяса котлетки или шарики или нарежьте колбасу в оболочке на 3-4-дюймовые звенья.Готовить до легкого зарумянивания. Мясной фарш можно обжаривать без формовки. Удалите лишний жир и наполните банки. Добавьте кипящий мясной бульон, томатный сок или воду, оставив один дюйм свободного пространства. При желании добавьте 2 чайные ложки соли на литр. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Таблица 2. Рекомендуемое время обработки мяса медведя, говядины, баранины, свинины, телятины и оленины
    Тип упаковки Размер банки Время обработки (в минутах) Каннер Давление
    Индикатор часового типа Весовой манометр
    0–2000 футов 0–1000 футов 1000+ футов
    Горячее или сырое (полоски, кубики или куски мяса) Пинты 75 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
    Кварты 90
    Горячее (молотое или рубленое мясо) Пинты 75 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
    Кварты 90

    Создание собственных запасов
    Красное мясо

    Распилите или расколите свежеобрезанные говяжьи кости, чтобы выделить вкус.Кости промыть, залить водой, накрыть кастрюлю и варить 3-4 часа. Снять мясо с костей. Охладите бульон, снимите жир и верните мясо в бульон. Разогрейте бульон и мясо до кипения. Заполните банки, оставив один дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Птица

    Поместите кости туши в большую кастрюлю и залейте водой. Накройте кастрюлю крышкой и варите 30-45 минут или пока мясо не будет легко отделяться от костей. Охладить бульон и снять жир. Разделите мясо, удалите лишнюю кожу и жир и верните мясо в бульон.Разогрейте до кипения и залейте банки. Оставьте один дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Таблица 3. Рекомендуемое время обработки мясного бульона
    Тип упаковки Размер банки Время обработки (в минутах) Каннер Давление
    Индикатор часового типа Весовой манометр
    0–2000 футов 0–1000 футов 1000+ футов
    Горячий Пинты 20 11 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
    Кварты 25

    Каталожные номера
    • Андресс Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии, 2014 г.
    • .
    • Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Сельскохозяйственный информационный бюллетень № 539 . 2009.

    Дико и бесплатно: рецепт кролика конфи от Тома Ханта | Еда

    Мой друг передал мне дробовик и сказал: «Вот кролик: стреляй в него!» Мне было 16, поэтому я робко взял ружье и направил его в гору.Однако с моей точки зрения было ясно, что кролик уже мертв. Мартин, который был на еженедельной отбраковке на ферме своих родителей, поддержал ее, чтобы подшутить надо мной. Из-за высокой скорости размножения кроликов и вымирания местных хищников выбраковка является важным средством контроля популяции, но в основном она идет впустую, даже несмотря на то, что дикий кролик является таким вкусным, нежирным, богатым витаминами и доступным источником питания.

    Выбракованное мясо диких животных, и особенно кролик, является фаворитом в меню нашего ресторана как из-за его положительного воздействия на окружающую среду, так и из-за богатого, но тонкого вкуса дичи.Тем не менее, дикое мясо очень нежирное, поэтому важно готовить его очень медленно на слабом огне с большим количеством жира или быстро обжаривать и подавать с кровью.

    Конфи из кролика

    Дикого кролика можно купить у любого хорошего мясника по запросу; в противном случае подружитесь с фермером, который отбирает собственных кроликов. Конфи из кролика было одним из первых блюд, которые мы включили в меню Poco Tapas Bar в Бристоле, когда мы открылись в 2011 году, и мы подавали его как со свежим лимонным соком, так и с консервированным лимоном, нарезанным и разбросанным сверху, и с ароматным поджаренным тмином. на стороне.Конфи — отличный способ приготовить нежирное мясо, такое как кролик, потому что оно может легко высохнуть. Тем не менее, в конфи входит много масла, поэтому после приготовления кролика сохраните лишнее масло для следующей порции конфи или используйте его в других пикантных блюдах, которые получат пользу от ароматного масла. Масло хранится в холодильнике неделю, а в морозильной камере — неограниченное время. Кроме того, попрактикуйтесь в приготовлении от носа до хвоста, обжаривая субпродукты и подавая эти вкусные кусочки на тостах — вкус тонкий, мясистый, а в сочетании с чесноком и розмарином — ароматный; Хорошо промойте субпродукты, чтобы удалить кровь, затем обжарьте на сковороде или на гриле и подавайте на поджаренном хлебе розовые или средней прожарки.

    Порции 4-6

    2 диких кролика , снятые со шкуры, выпотрошенные, очищенные и разделенные на части (при необходимости попросите мясника сделать это за вас), сердце, печень и почки оставьте для тостов
    600–1200 мл оливкового масла (для покрытия)
    4 зубчика чеснока
    , очищенного и слегка раздавленного
    4 ч. л. морской соли
    1 ч. л. черного перца горошком
    8 небольших лавровых листьев
    8 веточек свежего розмарина

    6 ломтиков лимона 10

    Для подачи

    Семена тмина , поджаренные и размолотые или оставленные целыми

    Разрежьте два филе дикого кролика пополам и оставьте ноги целыми.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.