Macadamia орехи: ᐉ Орех макадамия — купить по цене 580,50 грн/кг • Киев, Харьков, Днепр • FRUIT TIME

Содержание

Макадамия: польза, калорийность, комментарии эксперта

Фердинанд фон Мюллер — ботаник, который впервые описал растение и придумал ему название в честь своего друга, химика Джона Макадама [1]. Родина ореха — Австралия, но впервые его коммерческое производство появилось на Гавайях. Почему он стал так популярен и чем полезен?

Статью проверили и прокомментировали:

  • Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии
  • Елизавета Кузнецова, врач-кардиолог медицинской компании BestDoctor

Что надо знать

Макадамия — один из самых дорогих орехов [2], потому что плодоносить дерево начинает только спустя 7–10 лет после посадки. Плоды собирают пять-шесть раз в год, как правило вручную. Процесс сбора урожая довольно трудоемкий: визуально сложно понять, насколько плод созрел, поэтому нужно дождаться, пока он упадет на землю сам. Скорлупа макадамии в пять раз тверже скорлупы фундука.

Деревья макадамии выращивают в Бразилии, Коста-Рике, Новой Зеландии и в других странах с подходящим климатом.

Калорийность и питательная ценность макадамии

Содержание жира в ней выше, чем в других орехах, таких как миндаль, кешью и грецкие орехи. Но более 75% из них — мононенасыщенные, полезные для здоровья: они могут улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, снижая уровень общего и ЛПНП-холестерина [3].

Орехи также содержат определенные виды мононенасыщенных жирных кислот (MUFAs), которых нет в других продуктах питания.

Одна порция (28 г) макадамии содержит [4]:

  • 204 калории
  • 23 г жира
  • 2 г белка
  • 4 г углеводов
  • 1 г сахара
  • 3 г клетчатки

В макадамии мало углеводов и сахара, а также немного клетчатки. Благодаря такому сочетанию орехи редко воздействуют на уровень сахара в крови, поэтому люди с диабетом могут добавлять их в свой рацион [4] [5].

Польза макадамии

Макадамия может улучшить пищеварение, здоровье сердца, помогает нормализовать вес и контролировать уровень сахара в крови.

Содержит антиоксиданты

Макадамия — прекрасный источник антиоксидантов.

Добавление ореха в рацион поможет нейтрализовать свободные радикалы, которые могут вызвать повреждение клеток и увеличить риск развития диабета, болезни Альцгеймера и сердечно-сосудистые [6].

Также в макадамии высокий уровень флавоноидов. Эти растительные пигменты борются с воспалением и помогают снизить уровень холестерина [6].

Макадамия богата токотриенолами: это форма витамина Е с антиоксидантными свойствами. Токотриенолы тоже способствуют снижению холестерина и помогают в борьбе с заболеваниями головного мозга [7].

Что нужно знать о холестерине: научные данные

Может улучшить здоровье сердца

Различные исследования показывают, что ежедневное употребление 8–42 граммов этих орехов может снизить уровень общего и ЛПНП-холестерина («плохого») до 10% [3].

В одном эксперименте участвовали пациенты с высоким уровнем холестерина. В рамках диеты они ели орехи макадамия. Результаты показали, что употребление макадамии способствовало снижению уровня холестерина в крови так же, как диета с низким содержанием жиров, рекомендованная Американской кардиологической ассоциацией [8].

А если есть 42–84 г орехов каждый день, то можно значительно снизить маркеры воспаления, такие как лейкотриен В4 [9].

Предположительно, польза орехов макадамии для сердца может быть обусловлена их высоким содержанием мононенасыщенных жиров, которые способствуют здоровью сердца и снижению риска инсульта [8].

Может снизить риск развития метаболического синдрома

Метаболический синдром — это совокупность факторов риска, включая высокий уровень сахара и холестерина в крови, которые повышают риск инсульта, сердечных заболеваний и диабета 2-го типа [10].

Исследования показывают, что орехи макадамии могут защитить как от метаболического синдрома, так и от диабета 2-го типа.

В одном обзоре исследовали влияние диет на уровень сахара. Каждый день участники эксперимента ели по 28–84 г орехов в день. В результате у них значительно улучшился уровень гемоглобина A1c, маркера долгосрочного контроля уровня сахара в крови [5].

Также диеты, богатые мононенасыщенными жирами, которые составляют 80% жира в орехах макадамии, могут помочь снизить факторы риска метаболического синдрома, особенно у людей с диабетом 2-го типа [11].

Может способствовать снижению веса

Несмотря на то, что орехи макадамии калорийны, они способствуют нормализации веса. Частично это объясняется количеством белка и клетчатки, которые уменьшают чувство голода и дают ощущение сытости [12].

Исследования показывают, что часть жиров в орехах может оставаться в волокнистой стенке во время переваривания. Таким образом, макадамия и другие орехи могут давать меньше калорий, чем считалось раньше [13].

В одном трехнедельном исследовании молодые женщины ежедневно ели хлеб с 10 граммами орехов макадамии, кокоса или сливочного масла. Те, кто ели орехи, потеряли около 0,4 кг к концу исследования, остальные участницы остались в прежнем весе [8].

Орехи макадамии также богаты мононенасыщенными жирами, особенно жирной пальмитолеиновой кислотой омега-7, которая может защитить от нежелательного увеличения веса.

В 12-недельном исследовании у тучных мышей, которых кормили жирной пищей с большим количеством масла макадамии, было обнаружено значительно меньше жировых клеток, чем у тех животных, которым не давали этот продукт [14].

Но необходимы дополнительные исследования на людях.

Может улучшить здоровье кишечника

Орехи макадамии содержат клетчатку, которая может помочь пищеварению и общему здоровью кишечника. Растворимая клетчатка в них способна действовать как пребиотик: она помогает питать полезные кишечные бактерии [15].

При ферментации пищевых волокон в толстом кишечнике производятся короткоцепочечные жирные кислоты (SCFAs), такие как ацетат, бутират и пропионат, которые могут уменьшить воспаление и защитить от таких состояний, как синдром раздраженного кишечника (СРК), болезнь Крона и язвенный колит [16].

Некоторые данные свидетельствуют о том, что SCFAs может даже снизить риск развития диабета и ожирения [17].

Как правильно есть

Макадамия обладает нежным сливочным вкусом. Лучше всего есть ее в сыром виде, поскольку так она сохраняет больше полезных свойств. Также ее едят с солью, обжаривают, наносят карамель, сахарную глазурь, шоколад. Измельченные орехи добавляют в супы и салаты.

В кулинарии используется и масло макадамии. Поскольку оно не подвержено влиянию высоких температур, на нем можно жарить и готовить на гриле. Оно отлично подходит для заправки салатов и добавления в маринады. Благодаря мягкому вкусу макадамия отлично дополняет вкус выпечки.

Как и арахисовое масло, его можно намазывать на хлеб либо добавлять в овсянку или йогурт. Оно может послужить основой для различных десертов.

Орехи макадамия можно хранить при комнатной температуре от одного до пяти месяцев, в герметичной упаковке. А если положить их в холодильник, то срок увеличится до одного года [18].

Комментарий эксперта

Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

Чем полезны орехи макадамия и почему их надо добавлять в рацион?

Макадамию не просто так называют королем среди орехов. Это вполне справедливо, так как по составу она включает в себя весь ряд полезных микро- и макроэлементов: селен, медь, марганец, железо, натрий, магний, кальций, калий, фосфор, она богата витаминами групп В; С; Е — мощнейшими антиоксидантами. Но уникальным этот орех делает наличие высокой концентрации мононенасыщенных жирных кислот, а углеводная часть при этом очень низкая. То есть употребляя его, мы не провоцируем резкого выброса инсулина, что немаловажно при метаболических нарушениях углеводного обмена. В макадамии очень высокий процент пальмитолеиновой кислоты (до 16%), которая невероятно полезна при метаболическом синдроме и инсулинорезистентности. Омега-7 повышает чувствительность клеток к инсулину, регулирует обмен липидов и углеводов, замедляет набор массы тела, потенцирует сжигание жировых отложений.

Как их лучше есть, чтобы получить максимальную пользу?

Необходимо выбирать орехи, не проходившие термической обработки. Дело в том, что многие производители, чтобы усилить нейтральный вкус ореха, подвергают его термической обработке, вываривая в ванильном сиропе или сиропе глюкозы. Именно поэтому орех приобретает насыщенный аромат и более выраженный сладковатый вкус. Однако пользы в таком орехе будет значительно меньше. А процент содержания углеводов выше. Поэтому надо выбирать натуральные орехи, без дополнительной обработки.

Чтобы не навредить фигуре, не стоит увлекаться этим орехом. Вполне достаточно съесть 3–4 штуки, чтобы насладиться вкусом, получить пользу и не превысить калорийность.

Есть их стоит как перекус или после приема пищи, они отлично сочетаются с овощами. Добавьте пару раздробленных орехов в салат — и вы получите не только уникальное по полезности блюдо, но и новые яркие органолептические ощущения.

При выборе необходимо обращать внимание на запах ореха: он должен иметь нейтральный аромат, без примеси сырости, плесени, а вкус не должен быть прогорклым (это говорит о начавшихся процессах окисления жиров, что однозначно не пойдет на пользу). Очищенные орехи в вакуумной упаковке хранятся в холодильнике при температуре от 0 °C до 5 °C не более 12 месяцев. Без упаковки — 30–90 дней.

Нужно ли добавлять их в рацион тем, кто хочет нормализовать вес?

Обычно избыточный вес тесно сопряжен с нарушением холестеринового обмена. И в таком случае использование в рационе макадамии будет полезным за счет содержания мононенасыщенных жирных кислот. Однако не стоит забывать о высокой калорийности этого продукта. Поэтому людям с избыточным весом необходимо соблюдать меру.

С этим орехом надо быть осторожными людям с повышенным аллергическим фоном, возможна индивидуальная непереносимость продукта. Стоит воздержаться от его употребления кормящим женщинам, чтобы не спровоцировать аллергическую реакцию у ребенка. И конечно же, орехи макадамия противопоказаны в острой фазе заболеваний желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени.

Елизавета Кузнецова, врач-кардиолог медицинской компании BestDoctor

Насколько орехи макадамия полезны для сердца?

Есть небольшие исследования, подтверждающие пользу употребления орехов для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Макадамия содержит мононенасыщенные жирные кислоты, это положительно влияет на обмен холестерина; таким образом, регулярное употребление орехов может приводить к снижению уровня «вредного» холестерина (ЛПНП). Повышение его уровня — фактор риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако исследования проводились на очень небольших группах людей и на данном этапе не обладают настолько сильной доказательной базой, чтобы употребление в пищу орехов макадамия вошло в клинические рекомендации.

В каком количестве надо есть орехи каждый день, чтобы они положительно влияли на уровень холестерина?

Если говорить о клинических рекомендациях Европейского общества кардиологов, в разделе о профилактике сердечно-сосудистых заболеваний (обновленная версия рекомендаций вышла в августе 2021 года) указано, что для снижения уровня «вредного» холестерина достаточно употребления 30 г орехов в день. Причем употребление такого их количества может способствовать снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний на 30%. Правда, речь идет о смеси любых орехов.

В некоторых исследованиях говорится о большей порции орехов в день. В частности, в небольшом исследовании, посвященном орехам макадамия, проводилось сравнение употребления 42,5 г в день с обычным режимом питания среднестатистического американца. В этом сравнении макадамия выиграла и достоверно снизила уровень «вредного» холестерина в группе людей, которые их употребляли в пищу.

Проводился метаанализ 61 исследования (1301 статья) о влиянии употребления в пищу различных орехов (грецкие, фисташки, макадамия, кешью, пекан, миндаль, фундук и бразильский орех) на уровень холестерина, «вредного» холестерина, а также на уровень общего воспаления и на артериальное давление. Время наблюдения в статьях варьировалось от 3 до 26 недель. Было доказано, что употребление орехов действительно снижает уровень холестерина и его фракций, в том числе «вредного холестерина», однако степень снижения холестерина скорее зависела от количества употребляемых в пищу орехов, нежели от их типа.

При этом стоит помнить, что чрезмерное употребление орехов может приводить к проблемам, в том числе с желудочно-кишечным трактом. Поэтому в своем рационе важно следовать клиническим рекомендациям, так как они основаны на большем количестве данных и являются обоснованными и с научной, и с практической точек зрения.

Кому нельзя есть макадамию?

Употребление орехов не рекомендовано тем, у кого есть на них аллергия или другие противопоказания, например некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта. Если говорить о кардиологических пациентах, которым показано применение статинов или других холестерин-снижающих препаратов, то употребление орехов вряд ли будет им противопоказано, но, к сожалению, орехи не смогут заменить основную терапию. Вообще, если говорить о питании, регулярной физической нагрузке, то действительно эти факторы способствуют снижению уровня «вредного холестерина», но слишком низкий уровень холестерина-ЛПНП также не полезен.

Поэтому любому пациенту, принимающему те или иные кардиологические препараты, в том числе холестерин-снижающие, рекомендовано регулярное наблюдение кардиолога, чтобы время от времени, в соответствии с клинической ситуацией и медицинскими показаниями, контролировать анализы, в том числе уровень «вредного» холестерина. И если благодаря правильному образу жизни уровень холестерина действительно снизится, у вашего кардиолога будет повод снизить дозу принимаемых холестерин-снижающих препаратов.

Действительно ли макадамия способствует укреплению сосудов?

В ситуации, когда речь идет о риске развития сердечно-сосудистых заболеваний, правильнее было бы обсуждать не столько укрепление стенок сосудов, сколько риск развития атеросклероза. Атеросклероз — это процесс отложения «вредного» холестерина в стенке сосуда, с последующим образованием атеросклеротической бляшки, он признан одной из основных причин развития сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому употребление любых орехов, как и рацион, богатый жирной рыбой и овощами, помогает уменьшить количество «вредного» холестерина, таким образом снижая риски инфаркта и инсульта.

Читайте также:

Макадамия. Самый дорогой орех на земле. Самый жирный орех.

Действительно, крепкий орех! Но взломать стоит, потому как под твердой оболочкой скрывается ядро здоровья и гастрономического наслаждения. Особенно, если вы следуете спортивной диете. Это маленькое ореховое чудо идеально подходит в качестве дополнения к повседневному питанию чемпиона:

  • богаты ценными жирами: жирные кислоты Омега-3 и 6 защищают сердце и улучшают кровообращение;
  • магний помогает при регенерации клеток;
  • железо важно для мышц и энергетического баланса;
  • несмотря на высокое содержание жира, сырые ядра макадамии считаются «сжигателями жира»,
  • высокобелковый орех – отличный фитнес-деликатес.

Не только благодаря своей исключительности орех макадамия вполне справедливо считается «королем орехов». Произрастает в восточной Австралии, которая характеризуется субтропическим климатом. Его выращивание очень сложное, равно как и обработка. Из-за его восхитительно тонкого вкуса, это ценный товар с толстой скорлупой, является одним из самых важных экспортных товаров в Австралии. Но сегодня самый дорогой орех в мире успешно выращивается и в других субтропических странах.

Макадамия принадлежит к семейству серебряных деревьев. Сегодня существует всего четыре вида, из которых только два подходят для культивации. Плоды макадамии растут на высоте от шести до восьми метров. После сбора урожая следует период хранения, который длится несколько месяцев. За это время содержание воды в ядре значительно уменьшается. Это облегчает раскалывание очень прочной скорлупы макадамии.

Только через пять лет после посадки дерево начинает приносить плоды. Однако, деревья макадамии не дают пиковых урожаев, пока они не достигнут десятилетнего возраста. Между февралем и концом сентября, в зависимости от области произрастания, плоды макадамии достигают зрелости. Во время сбора урожая никто не срывает орехи с ветки. Их собирают с земли. Так понимают, что орехи достигли своей оптимальной зрелости и приобрели свой великолепный вкусовой спектр.

На вид ядро макадамии нежно кремового цвета. Ядро довольно крупное – в диаметре до 2 см. Маслянисто-сладкий вкус, приятная миндально-ванильная нотка этого хрустящего чуда делают его одним из самых изысканных гастрономических блаженств. Скептики аплодируют стоя попробовав этот орех.

Это самый жирный орех на земле! Вдумайтесь — 76%! Но это не простой жир – это ценная композиция ненасыщенных жирных кислот. Это самый естественный способ снизить уровень холестерина. Макадамия защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. Их незаменимые жирные кислоты, омега-6 и омега-3 являются жизненно важными, и считаются ценной защитой от сгустков крови, что может привести к инсультам или сердечным приступам. Омега-3 жирные кислоты дополнительно защищают от сердечных аритмий.

Не только жирными кислотами богат орех. Это и высокое содержание магния (125 мг / 100 г) делает его незаменимым продуктом для тех, кто хочет достичь высоких уровней спортивных результатов и быстро восстановить свои мышцы. Это также содержание железа (3,5 мг / 100 г). Содержащийся калий (300 мг / 100 г) стабилизирует баланс электролита и тем самым ускоряет регенерацию. Для борьбы с инфекцией после напряженного тренинга или соревнования витамин Е (0,5 мг / 100 г) поскольку он является мощным антиоксидантом на клеточном уровне. Долгосрочный эффект на здоровье человека обеспечивает содержание фосфора (190 мг / 100 г), поскольку он поддерживает репликацию ДНК в качестве вещества-носителя генотипа.

Макадамия— Цены на орешки макадамия в Украине ROZETKA

Макадамия – самый дорогой на сегодняшний день орех, растущий на территории Австралии. Он отличается большим содержанием полезных жиров и витаминов, поэтому его активно используют не только в кулинарии, но и в косметологии, а также в медицине.

Макадамия – самый вкусный и дорогой орех

Самый калорийный австралийский орех уже давно покорил сердца многих гурманов по всему миру. Ведь макадамия сочетает в себе шоколадный вкус, нежный аромат и целый кладезь полезных веществ, накопленных за длительное время созревания под жарким тропическим солнцем.

Как уже было ранее сказано, макадамия считается самым дорогим орехом, ведь плодоносить дерево начинает только через 8-10 лет после посадки. При этом созревать плоды будут лишь в идеальных климатических условиях. Кроме того, орехи часто портятся из-за различных болезней и вредителей. Все эти факторы и влияют на цену растительного продукта, который еще, ко всему прочему, необходимо импортировать в Украину.

Сегодня большая часть урожая по-прежнему выращивается на территории Австралии. Однако за последние 150 лет получилось вывести более неприхотливые сорта деревьев, что позволяет выращивать орехи и в других странах с тропическим климатом: на Гавайях, в Бразилии и Южной Африке. Кстати, макадамия считается священным плодом для австралийских аборигенов. Еще в 19 веке плоды дерева являлись второй валютой для расчета с аборигенами. И по сей день орехи макадамия в цене у коренных жителей Австралии.

Орех макадамия: состав и целебные свойства продукта

Ну, а теперь пришло время поговорить и о пользе австралийского ореха макадамия. В составе продукта содержится большое количество полезных веществ, необходимых для нормального развития и функционирования организма:

  • витамины группы В, Е, А и РР;
  • различные антиоксиданты;
  • микро- и макроэлементы: медь, калий, железо, кальций, цинк, фосфор, магний;
  • пищевые волокна;
  • ненасыщенные жирные кислоты;
  • растительный белок.

Поэтому регулярное употребление растительного продукта оказывает неоспоримую пользу для здоровья человека:

  • улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
  • нормализует кровяное давление;
  • укрепляет зубы и кости;
  • выводит токсины и вредные вещества из организма;
  • используется для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;
  • очищает кровь от сахара и холестерина;
  • улучшает кожный и волосяной покров.

Также макадамию рекомендуется употрбелять и пожилым людям – помогает при атеросклерозе. А благодаря полезным антиоксидантам растительный продукт снимает стресс и улучшает работу мозга. Поэтому орехи рекомендуется употреблять при интенсивных физических и умственных нагрузках.

Но несмотря на всю пользу, макадамия является достаточно калорийным продуктом, который не следует употреблять людям с ожирением, а также во время похудения. Кроме того, из-за возможной аллергической реакции не рекомендуется давать растительную закуску детям до 3-х лет (аллергия на орехи может вызвать анафилактический шок).

В интернет-магазине ROZETKA представлен большой выбор вкусных снеков для полезного перекуса. У нас вы сможете купить орехи макадамия как в скорлупе, так и очищенные (сырые или жареные). При этом лучше всего приобретать не очищенные ядра (в скорлупе), они наиболее полезны. Однако у такого продукта есть и свой минус – сложность очистки. Также в продаже представлены соленые ядра макадамия – идеальная закуска к пиву.

Орехи в скорлупе могут храниться до 1 года в прохладном сухом месте. А вот очищенные ядра лучше всего держать в холодильнике в герметично закрытой упаковке. Без вакуума очищенные плоды сохраняют вкус и свежесть до 3-х месяцев, а в вакуумной упаковке способны пролежать до 6-ти месяцев.

Доставка заказа осуществляется по всей территории Украины, удобным для вас способом: курьером по адресу или в отделение почты для самовывоза. С более подробной информацией, а также отзывами покупателей можно ознакомиться в карточке товара.

Орех макадамия | Продукты | Рецепты

Австралийский орех макадамия по праву считается королем орехов, ведь среди всех их видов именно он является наиболее питательным, калорийным и дорогостоящим.

Выращивать этот королевский орех очень сложно, к тому же первых урожай созревает только тогда, когда возраст дерева достигнет восьми или десяти лет. Для того, чтобы орехи полностью созрели, требуется, как минимум, полгода. Плоды макадамия приносит вплоть до столетнего возраста. На своей родине — Австралии — макадамию всегда очень высоко ценили и считали священным орехом.

Первым, кто описал свойства этого замечательного ореха, был известный австралийский ботаник Фердинанд фон Мюллер. Приблизительно полтора столетия назад он присвоил им название — макадамия — в честь своего друга из Шотландии, который носил имя Джон МакАдам.

Начиная с 1858 года Уолтер Хилл, являвшийся директором ботанического сада в Брисбене впервые занялся культивированием этого орехового дерева. Он не только культивировал макадамию, но и всячески пропагандировал ее, выращивая и распространяя рассаду среди капитанов кораблей, а также среди местного населения.

На протяжении еще многих лет этому ореху присваивали различные названия, а название, придуманное Фердинандом фон Мюллером, прочно закрепилось только лишь после того, когда в Австралии в 1930 году создали Ассоциацию любителей макадамии.

Орех макадамия, по вкусу похожий на фундук, широко применяется в кулинарии. Более крупные ядрышки обычно обжаривают или покрывают карамелью, а мелкие используют в качестве добавки для салатов или различных других блюд, а также из них выдавливают ценное масло.

Макадамия богата всевозможными полезными веществами, благодаря чему приносит значительную пользу при мигрени, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, и даже некоторых видах рака. Кроме этого, макадамия помогает эффективно бороться с усталостью, заживляет ожоги, увлажняет и питает кожу, а также способствует выведению из организма вредного холестерина.

В орехах макадамия содержится значительное количество кальция, а также других полезных веществ — жиров, эфирных масел, протеинов, минералов, витаминов, сахара и клетчатки.

Очень благоприятное воздействие эти орехи оказывают при артрите, заболеваниях костей, ангине, а также при авитаминозе.

Высоко ценится масло ореха макадамии, которое обладает отличными антиоксидантными свойствами, а также обеспечивает омолаживающий эффект. Качества масла макадамии практически приравниваются к норковому жиру, поэтому оно является идеальным средством ухода за сухой кожей. Кроме того, это масло оказывает значительный эффект при целлюлите, куперозе и варикозе, оно укрепляет волосы и придает им здоровый блеск, помогает вылечить ожоги, а также стимулирует микроциркуляцию крови.

В 100 граммах орехов в среднем содержится около 717 ккал.

Никаких противопоказаний к применению этот орех не имеет, правда, поскольку он содержит значительное количество калорий, тем, кто беспокоится о своей стройности, не следует злоупотреблять макадамией.


В Ангарске сожгли 6 килограммов экзотического ореха макадамия, изъятого на рынке

В Ангарске сотрудники Россельхознадзора совместно с Иркутской таможней изъяли более 6 кг экзотического ореха на рынке «Сатурн» в 125 промквартале.

Орехи макадамия обнаружили в ходе планового рейда госинспекторов отдела карантинного фитосанитарного контроля Россельхознадзора. На ценнике страной происхождения значилась Австралия. Это и привлекло внимание специалистов. Согласно Постановления Правительства РФ, в Российскую Федерацию запрещен ввоз сельхозпродукции, сырья и продовольствия из США, стран Европейского союза, Канады, Австралии, Королевства Норвегия, Украины, Республики Албания, Черногории, Республики Исландия и Княжества Лихтенштейн.

Собственник подкарантинной продукции пояснил, что страна указана им самостоятельно, что называется «наугад». При этом документов на орех у него нет, откуда они доставлены, он не знает.

Весь товар — 6,05 кг ореха макадамия — был изъят, опечатан в сейфпакеты, после чего сожжен в котельной, о чем составлен соответствующий акт. Собственник отказался присутствовать при уничтожении, сообщили в пресс-службе ведомства.

Макадамия — дерево, высотой до 15 метров, произрастает в Австралии, плодоносить начинает только на восьмом году жизни. Плоды — орех макадамия называют ещё «австралийский орех», «квинслендский орех», считается самым дорогим в мире из-за сложности культивирования, способа добычи и полезных свойств.

Орехи в очень прочной скорлупе с тонким запахом шоколада содержат эфирное масло, богатое витаминами В и РР, много жиров и обладают высокой калорийностью. Среди минералов в орехе лидируют калий и кальций. Несмотря на высокий уровень жиров, макадамия способствует похудению, так как выводит холестерин из организма человека. Орех способен стать хорошей профилактикой заболеваний сердца и сосудов. Орехи макадамия токсичны для собак.

Обнаружены европейцами в 20-х годах ХХ века, с 80-х годов возделывание этой культуры происходит в Австралии, Новой Зеландии, в Африке (ЮАР, Кения, Зимбабве, Малави) и Китае. А также в США (Гавайские острова и Калифорния), ряде стран Южной Америки (Коста-Рика, Мексика, Бразилия, Парагвай, Ямайка).

орех макадамия, сырой (ru)

У ореха макадамия очень толстая скорлупа. Если её разбить, то покажется вкусное ядро. Благодаря своему нежному аромату орех макадамия считается одним из вкуснейших орехов в мире. Поэтому его также называют «королём орехов». Его можно есть в сыром, вареном или поджареном виде.

Общая информация:

Из Википедии: «Макада́мия (австралийский орех, киндаль) — род растений семейства Протейные».

«Орехи растения почти идеальной шарообразной формы, обычно 1,5-2 см в диаметре, покрыты кожистой двухстворчатой оболочкой зеленовато-коричневого цвета, твёрдые, с плохо отделяемым от скорлупы ядром. Кроме того, их урожай очень непросто собирать. Поэтому макадамия — самые дорогие орехи в мире. Существует миф о том, что орех выдерживает, если по нему проезжает машина, но на практике это не так. На заводах для открытия орехов используют механические валики меньшего чем орехи диаметра, проходя через которые орех разбивается, а сердцевина сохраняется».

Химический состав:

«Орехи содержат эфирное масло, богатое витаминами В и РР, много жиров и обладают высокой калорийностью. По вкусу макадамия напоминает лесной орех. Крупные ядра обычно поджаривают и покрывают карамелью или шоколадом, а маленькие и дробленые добавляют в салаты и блюда из морепродуктов или давят из них масло. Ценители сопровождают трапезы с участием макадамии хересом и кофе. Считается, что эти напитки оттеняют вкус ореха».

«Жиры макадамии содержат мононенасыщенную; пальмитолеиновую кислоту, содержащуюся в коже человека, но почти не встречающуюся в других растениях. Этим жир макадамии напоминает норковый жир. А своими антиоксидантными свойствами он больше напоминает растительный воск, который часто встречается в растительном мире».

Применение:

Орех макадамии как пищевой ингредиент используется для начинок, соусов, мороженого, выпечки и пирогов. Его также любят есть в сыром виде или поджаренным в качестве снека.

«Для промышленности значением обладают только два вида: Macadamia tetraphylla (её орехи имеют жёсткую скорлупу и не предназначены для поджаривания) и Macadamia ternifolia ( гладкой, но немного более тонкой скорлупой). Только эти два вида имеют непосредственно съедобные орехи, орехи других видов слишком горькие, чтобы их можно было есть, но исторически они посредством перемалывания и выщелачивания делались аборигенными народами съедобными.

Уже аборигены, коренные жители Австралии, использовали дикие орехи как богатый белками и жирами источник питания».*

«Жир макадамии используется для ухода за сухой, шероховатой кожей, прекрасно увлажняет и смягчает кожу, очень ценится в парфюмерии».

Виды макадамии:

«По информации базы данных The Plant List, род включает 5 видов:

  • Macadamia francii (Guillaumin) Sleumer
  • Macadamia integrifolia Maiden & Betche
  • Macadamia neurophylla (Guillaumin) Virot
  • Macadamia ternifolia F.Muell.
  • Macadamia tetraphylla L.A.S.Johnson»

История и распространение:

«С появлением в Австралии первых европейцев, которые быстро «распробовали» необычный орех, макадамия стала чуть ли не единственной валютой при торговле с местными племенами. К тому же избалованная деликатесами Европа и Америка были очарованы вкусом этого ореха. Однако сбор урожая вручную не мог принести сколько-нибудь существенных доходов. Дело в том, что одному человеку под силу сорвать лишь сто пятьдесят килограммов орехов в день. Настоящей революцией в этой области стало изобретение австралийскими учеными специальной машины для сбора плодов макадамии. Агрегат за восемь часов способен набрать до трёх тонн орехов».

«В настоящее время макадамию выращивают во многих странах с тропическим климатом, и поэтому эти орехи становятся всё более известными и доступными, но цена на них не снижается. Гавайские плантации занимают уже посадки площадью 81,75 км²».

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

Орех макадамия. Свойства и польза ореха макадамия



Свойства ореха макадамия

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит орех макадамия ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

1000 р.

 

Орех макадамия ( лат. Macadamia) или киндаль входит в семейство Протейных растений, которые произрастают только в нескольких местах на планете Земля. Существует всего около девяти видов ореха макадамия, которые употребляют в пищу, а также используют в фармакологических и медицинских целях. Пять из девяти видов ореха макадамия произрастает только на австралийской земле, оставшиеся сорта растения культивируют в Бразилии, США (Калифорния), на Гавайях, а также в южно-африканском регионе.

Однако, родиной ореха макадамия считается Австралия. Австралийский орех макадамия получил свое отличительное название в честь известного химика Джона Макадама, лучшего друга ботаника Фердинанта фон Мюллера, который в свою очередь стал первооткрывателем растения. Еще в начале прошлого столетия ботаники приступили к изучению полезных свойств ореха макадамия.

Примечательно то, что орех макадамия относится к тем редким видам плодоносных растений, которые отлично переносят перепады температуры, а также могут произрастать на высоте до 750 метров на уровне моря. Деревья орехов макадамия начинают плодоносить на 7-10 году жизни. Причем одно дерево дает урожай в размере не менее 100 кг орехов макадамии. 

Польза ореха макадамия

Полезные свойства орехов макадамии известны австралийским аборигеном в течении нескольких тысячелетий. В древности орехи макадамия входили в обязательный и ежедневный рацион питания всех жителей австралийского континента. Однако и в наше время уникальная польза орехов макадамии активно используется человечеством в лечении некоторых заболеваний. Кроме того орехи макадамия считаются полезным продуктом питания, который оказывает благотворное влияние на человеческий организм в целом.

Отличительная польза орехов макадамия кроется в уникальном балансе витаминов и минералов, которые содержатся в химическом составе плодов растения. При регулярном употреблении в пищу орехов макадамия, продукт помогает контролировать уровень холестерина в крови. Помимо того, орехи макадамия помогают в лечении тяжелых форм мигрени, болезней костей, а также при авитаминозе.

В состав орехов макадамии входит большое количество витаминов группы В, РР, а также природных жиров, аминокислот и других полезных биологически активных соединений. Орехи макадамия стали невероятно популярны сразу же после того, как европейские колонизаторы вступили на землю Австралии. Примечательно то, что именно орехи макадамия стали первой валютой при расчетах колонизаторов с туземцами.

Орехи макадамия проникли на европейский, а затем американский континент и быстро завоевали заслуженную популярность и славу среди гурманов Эпохи географических открытий. макадамия относится к редким видам растения, поэтому плоды дерева особо ценятся и стоят значительно дороже, чем любой другой вид орехов. Правда, настоящие ценители и гурманы не считают стоимость орехов макадамия серьезным препятствием. Как правило, орехи макадамия употребляют в пищу в свежем виде.

Кроме того из орехов макадамия получают растительное масло ,которое славится своим уникальным витаминно-минеральным составом, который содержит колоссальное количество незаменимых природных аминокислот, которые приносят исключительную пользу человеческому организму. Масло орехов макадамии считается более доступным продуктом, чем свежие плоды растения. В настоящее время масло макадамии можно без особого труда приобрести в большинстве отечественных аптек или в специализированных магазинах.

Калорийность ореха макадамия 718 кКал

Энергетическая ценность ореха макадамия (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 7.91 г. (~32 кКал)
Жиры: 75.77 г. (~682 кКал)
Углеводы: 5.22 г. (~21 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4%|95%|3%

Рецепты с орехом макадамия



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 5 граммов
в 1 стакане 40 граммов
в 1 упаковке 500 граммов

 

Пищевая ценность и состав ореха макадамия

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

12.061 г

Моно- и дисахариды

4.57 г

Пищевые волокна

8.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 21471

Орехи макадамии оптом — Купить орехи макадамия — Nuts.com

О орехах макадамия

Орехи макадамия

получают из плодов большого вечнозеленого дерева, произрастающего в восточной Австралии. За тысячи лет до европейского заселения аборигены Австралии собирали местные орехи с подстилки дождевых лесов и употребляли их в пищу. Лишь в начале 1880-х годов орех макадамия был впервые завезен на Гавайи, которые сегодня являются одним из ведущих мировых производителей макадамии. Орехи часто пропитывают шоколадом и продают в качестве кондитерских изделий или используют в выпечке, например, в печенье с орехами макадамия из белого шоколада.Их приятный, мягкий вкус также хорошо сочетается с пикантными блюдами. Макадамию любят за восхитительный маслянистый вкус и огромную пользу для здоровья.

Польза для здоровья орехов макадамия

Повышение метаболизма

Орехи макадамия являются одним из немногих источников пищи, содержащих пальмитолеиновую кислоту, мононенасыщенную жирную кислоту, которая может улучшить жировой обмен. В исследовании 2011 года, опубликованном в журнале Lipids in Health and Disease, изучалось влияние добавок пальмитолеиновой кислоты на мышей с диабетом.Исследователи обнаружили, что пальмитолеиновая кислота полезна для улучшения чувствительности к инсулину и уменьшения увеличения массы тела.

Полезный для сердца орех

Почти восемьдесят процентов жира в орехах макадамия являются мононенасыщенными, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В исследовании 2008 года, опубликованном в The Journal of Nutrition, изучалось влияние диеты, богатой макадамией, на людей с высоким уровнем холестерина. В рамках диеты, полезной для сердца, потребление орехов макадамии помогло снизить общий уровень холестерина и уровень «плохого» холестерина ЛПНП у исследованных пациентов.

Идеальное соотношение омега-6 и омега-3

По сравнению с другими орехами, макадамия содержит самое низкое соотношение омега-6 к омега-3 (6:1), что важно, поскольку многие западные диеты рискуют получить слишком много омега-6 и слишком мало омега-3. Потребление продуктов со здоровой долей обеих незаменимых жирных кислот важно для уменьшения воспаления в нашем организме.

Мощные антиоксиданты

Орехи макадамия

богаты мощными антиоксидантами, такими как фитохимические соединения и витамин Е.Эти антиоксиданты предотвращают повреждение клеток и окислительный стресс, вызванный свободными радикалами, которые связаны с хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца, рак и инсульт.

Универсальная гайка Health

Орехи макадамия являются хорошим источником белка, пищевых волокон, кальция, фосфора, железа, магния и калия. Они также являются отличным источником тиамина и марганца. Тиамин играет важную роль в поддержании нервной системы, поддержании хорошего здоровья глаз и содействии функции головного мозга.Марганец необходим для усвоения кальция, развития костей и регулирования уровня сахара в крови.

Орех макадамия Рецепты и идеи

Сладкий вкус и кремовая текстура орехов делают их прекрасным дополнением к любому количеству блюд, включая как классические десерты, такие как печенье с орехами макадамия, так и традиционные пикантные тарелки, такие как махи-махи.

Чтобы приготовить более сладкие кондитерские изделия, такие как кексы или печенье, мы рекомендуем сочетать орехи с белым шоколадом, бананом, клюквой или кокосом.Орехи можно оставить целыми или измельченными, но они придадут идеальный хруст, если оставить их в большем размере. Мы рекомендуем использовать наши восхитительные кусочки орехов макадамии для печенья и подобных небольших угощений.

Приготовление пикантных блюд будет варьироваться от тарелки к тарелке. Песто, например, потребует измельчения орехов в мелкий порошок с помощью кухонного комбайна. Кроме того, вы можете использовать нашу муку из орехов макадамии в сочетании с кинзой и кокосовым маслом. Затем вы можете использовать соус песто для украшения шашлыка махи-махи или для приправы к вашему любимому блюду из пасты.

Вы также можете комбинировать целые орехи или кусочки орехов со свежим ананасом и подавать вместе с рыбой в панировке по вашему выбору. Чтобы приготовить быстрое блюдо махи-махи с орехами макадамия, следуйте этому простому рецепту, представленному одним из наших орехов здоровья!

Хранение орехов макадамия

Орехи макадамия

можно хранить в прохладном, сухом месте, например, в кладовой, до четырех недель. Чтобы продлить срок хранения макадамии, перенесите ее в холодильник или морозильную камеру. Из-за высокого содержания масла, если орехи хранятся дольше одного месяца, их следует хранить в холодильнике, чтобы сохранить свежесть и предотвратить прогорклость.Их можно хранить в холодильнике до шести месяцев или переложить в герметичный контейнер или прочный пакет для заморозки и хранить в морозильной камере до одного года.

Как собирают орехи макадамия?

Орехи макадамия готовы к сбору, когда плоды дерева макадамии начинают падать на землю. Крупные коммерческие предприятия будут использовать механические подметальные машины для сбора орехов с пола сада. На этом этапе плоды отправляются на перерабатывающие предприятия, где их сушат и очищают от шелухи в течение 24 часов после сбора урожая, чтобы получить гладкие орехи макадамии с твердой скорлупой.Затем орехи очищают и проходят контроль качества, где они сортируются по размеру и цвету. Для лущения орехи пропускают через стальные ролики, которые оказывают достаточное давление, чтобы расколоть скорлупу, не повреждая ядра ореха внутри.

Предлагаем орехи макадамия оптом.

Польза для здоровья, Питательные вещества на порцию, Информация о приготовлении и многое другое

ИСТОЧНИКИ:

Ресурсный центр сельскохозяйственного маркетинга: «Орехи макадамия.

Пищевая фармакология и терапия : «Обзорная статья: пребиотики в желудочно-кишечном тракте».

Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition : «Фитохимический состав и антиоксидантное действие лесных орехов».

Клиническая и экспериментальная фармакология и физиология : «Влияние на сывороточные липиды диеты, богатой мононенасыщенными (пальмитолеиновыми) жирными кислотами, основанной на орехах макадамия, у здоровых молодых японских женщин.

Critical Reviews in Food Science and Nutrition : «Пребиотические соединения орехов и микробиота человека».

Федерация американских обществ экспериментальной биологии : «Орехи макадамии и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: обзор клинических испытаний».

Harvard Health Publishing: «Почему диетологи без ума от орехов».

Журнал Американского колледжа питания : «Влияние клетчатки на чувство сытости и потребление пищи: систематический обзор.

Journal of Nutrition : «Потребление орехов макадамии снижает общий уровень холестерина в плазме и уровень холестерина ЛПНП у мужчин с гиперхолестеринемией».

Липиды : «Потребление орехов макадамии благоприятно модулирует факторы риска ишемической болезни сердца у субъектов с гиперхолестеринемией».

Клиника Майо: «Диетические жиры: знайте, какие типы выбирать».

Клиника Майо: «Орехи и ваше сердце: употребление орехов для здоровья сердца.

Национальный институт сердца, легких и крови: «Метаболический синдром».

Питательные вещества : «Преимущества употребления орехов в отношении резистентности к инсулину и факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний: несколько потенциальных механизмов действия».

Питательные вещества : «Орехи и последствия для здоровья человека: систематический обзор».

Обзоры исследований в области питания : «Фитохимические вещества орехов: состав, антиоксидантная способность, биологическая активность, факторы воздействия.Систематический обзор миндаля, бразильских орехов, кешью, фундука, макадамии, орехов пекан, кедровых орехов, фисташек и грецких орехов».

PLoS One: «Влияние лесных орехов на гликемический контроль при диабете: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых диетических исследований».

Министерство сельского хозяйства США: «Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы, восьмое издание».

Министерство сельского хозяйства США: «Орехи, орехи макадамия, сырые».

Орехи макадамия для младенцев — первый прикорм для младенцев

Когда младенцам можно есть орехи макадамия?

Орехи макадамии, если они мелко измельчены или подаются в виде масла из орехов макадамия, смешанного с другими продуктами питания, могут быть введены, как только ребенок будет готов к прикорму, что обычно происходит в возрасте около 6 месяцев.Целые и измельченные орехи макадамии, а также масло из орехов макадамии представляют опасность для младенцев и детей, поэтому перед подачей на стол внимательно ознакомьтесь с разделом «Подготовка по возрасту».

Откуда берутся орехи макадамия?

Орехи макадамия растут на красивых вечнозеленых деревьях в тропических лесах по всему миру. Растение возникло в Австралии, где оно веками было известно коренным народам как боупл, бумбера, гиндл и джиндилли. Задолго до европейской колонизации региона орех ценился за свои многочисленные дары: его питательные вещества помогали кормящим матерям, его богатые масла превращались в церемониальную краску, а прочная скорлупа делала орех деликатесом, которым можно было торговать между сообщества.В 19 веке европейские колонизаторы научились прививать дерево (которое они назвали в честь шотландца по имени Макадам) и перерабатывать орехи в коммерческих целях. Этот прогресс привел к появлению растения в других странах с теплым и дождливым климатом по всему миру, включая Гавайи, где в настоящее время производится большая часть мирового производства орехов макадамия.

Хави, 12 месяцев, ест масло макадамии в йогурте. Макс, 15 месяцев, ест греческий йогурт с мелко помолотыми орехами макадамия. Ади, 15 месяцев, ест греческий йогурт с мелко помолотыми орехами макадамия.

Полезны ли орехи макадамия для детей?

Да, если несоленый. Орехи макадамия являются богатым источником тиамина, витамина В, важного для энергии и нервной функции. Они также содержат белок, полезные жиры и клетчатку, что делает орехи макадамии отличной пищей для оптимального роста и пищеварения. Наконец, орехи макадамия, как и другие орехи, являются отличным источником железа, что делает орехи особенно полезными для детей на растительной диете.

Орехи макадамии иногда продаются солеными, а некоторые марки орехового масла макадамии могут содержать много сахара и натрия. При введении орехов макадамия детям отдавайте предпочтение несоленым, несладким орехам или ореховому маслу, если это возможно.

★Совет: Как и большинство лесных орехов, орехи макадамия могут прогоркнуть, поэтому храните сырые орехи или открытые банки с маслом из орехов макадамии в холодильнике, покупайте жареные несоленые орехи макадамия или жарьте сырые несоленые орехи макадамия самостоятельно, чтобы продлить срок их хранения. Орехи макадамия могут храниться свежими в холодильнике до 1 года, а в морозильной камере до 2 лет.

Можно ли младенцам пить молоко из ореха макадамии?

Нет. До 12 месяцев единственными жидкостями, которые младенец должен потреблять, являются грудное молоко, смесь и, если ребенок старше 6 месяцев, вода в небольших количествах (менее 2-4 унций в день) в открытая чашка. Если молоко из ореха макадамии используется в качестве ингредиента твердой пищи (например, овсянки), то его можно давать до 12-месячного возраста.

Если после первого дня рождения вы хотите ввести неподслащенное молоко из ореха макадамия в качестве напитка, это нормально, но знайте, что молоку из ореха макадамия не хватает калорий, жиров и белков, необходимых для растительного молока для малышей. (обычно обогащенное соевое или гороховое молоко более питательны).Ознакомьтесь с часто задаваемыми вопросами о молоке, чтобы узнать больше.

Являются ли орехи макадамии обычной опасностью удушья для младенцев?

Да. Целые орехи, кусочки орехов и шарики ореховой пасты представляют опасность для младенцев и детей младшего возраста. Чтобы снизить риск, мелко измельчите орехи макадамии, пока не останутся крупные кусочки, и посыпьте другие продукты или предложите однородное масло из орехов макадамии, разбавленное другими продуктами, такими как яблочное пюре или йогурт, до получения однородной массы без комочков. Как всегда, убедитесь, что вы создаете безопасную среду для приема пищи и находитесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды.Для получения дополнительной информации о удушье посетите наш раздел, посвященный рвоте и удушью, и ознакомьтесь со списком распространенных опасностей, связанных с удушьем.

Являются ли орехи макадамия распространенным аллергеном?

Да. Орехи макадамии считаются древесными орехами, а все древесные орехи являются распространенными пищевыми аллергенами. Тем не менее, аллергия на орехи макадамии встречается реже, чем аллергии на другие орехи, и составляет менее 5% аллергии на лесные орехи в США. несколько более вероятно, что у вас будет аллергия на орехи макадамия.Также существует тесная связь между аллергией на макадамию и кокос. Реакции на макадамию могут варьироваться от легких симптомов оральной аллергии до серьезных общесистемных реакций (анафилаксия). Хотя только от 1 до 3% населения имеют аллергию на лесные орехи, обычно она сохраняется на всю жизнь: только 9% детей с аллергией на лесные орехи перерастают ее.

Хотя аллергия на один орех увеличивает риск аллергии на другой, имейте в виду, что аллергия на один орех не обязательно означает, что все орехи необходимо исключить из рациона.Как можно более разнообразная диета, даже в рамках пищевой аллергии, важна для получения питательных веществ, необходимых для здоровья.

Не рекомендуется проводить тест на аллергию перед введением в рацион лесных орехов, даже если в семейном анамнезе есть пищевая аллергия. Однако, если вы подозреваете, что у ребенка может быть аллергия на орехи, запишитесь на прием к лечащему врачу или педиатру-аллергологу, прежде чем вводить орехи дома.

Когда пришло время вводить орехи, предложите небольшое количество (например, щепотку мелко измельченного ореха или 1/8 чайной ложки масла ореха макадамия, разбавленного водой) для первых нескольких порций.Если нет побочных реакций, постепенно увеличивайте количество перед следующим приемом пищи. Ничего страшного, если ребенок не съест каждую порцию целиком. Важно поддерживать в рационе обычные пищевые аллергены (такие как лесные орехи) регулярно (около 1 грамма два раза в неделю, если это возможно) после их введения. Не прекращайте предлагать орехи, пока у ребенка не появятся признаки реакции.

Могут ли орехи макадамии помочь младенцам какать?

Орехи макадамии и ореховое масло помогают предотвратить запоры, способствуя регулярному опорожнению кишечника.Они являются хорошим источником клетчатки и магния, которые помогают продвигать стул по кишечнику.

Как вы готовите орехи макадамии для детей, которых отлучают от груди?

Каждый ребенок развивается по собственной временной шкале. Рекомендации по подготовке, приведенные ниже, предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные консультации один на один с вашим педиатрическим врачом или врачом, нутрициологом или диетологом или экспертом по педиатрическому кормлению и приему пищи. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

Возраст от 6 до 12 месяцев: Измельчите орехи макадамия в кухонном комбайне, пока они не станут полностью мелкими и не останутся крупные кусочки. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете растолочь орехи в тряпке молотком, ступкой с пестиком или концом винной бутылки. Чтобы подать молотый орех, посыпьте небольшим количеством других продуктов, таких как рыба, киноа, теплые хлопья или йогурт. Вы также можете обвалять скользкие продукты, такие как нарезанные фрукты, в молотом орехе, что придаст текстуру, и ребенку будет легче их брать.Если вы хотите приготовить ореховую пасту, подходящую для детей, держите кухонный комбайн включенным до тех пор, пока орехи не превратятся в пасту, затем добавьте йогурт, воду или другую жидкость, подходящую для детей, чтобы разбавить ореховую пасту и превратить ее в нелипкую гладкую пасту. без комочков. Это может быть очень тонким слоем на других продуктах, соответствующих возрасту. Имейте в виду, что добавление даже тонкого слоя орехового масла в пищу может сделать эту пищу более сложной для ребенка. Тосты с ореховым маслом могут быть особенно сложными для маленьких детей, что может увеличить риск рвотных позывов и удушья.

Возраст от 12 до 36 месяцев: Продолжайте мелко измельчать орехи макадамии и посыпать ими фрукты и овощи или добавлять масло макадамии в другие продукты, такие как йогурт и теплые каши. В этом возрасте вы также можете попробовать подавать ореховое масло на тосты. При подаче тостов с ореховым маслом убедитесь, что масло намазано тонким слоем, и предложите молоко или воду в открытой чашке, чтобы смыть липкие кусочки пищи.

Возраст от 36 месяцев: Продолжайте подавать орехи макадамии мелкого помола и используйте масло макадамии по своему усмотрению.Если у вашего ребенка развиты зрелые навыки приема пищи (откусывание небольших кусочков зубами, перемещение пищи в сторону рта при пережевывании, тщательное пережевывание перед проглатыванием, не набивание пищи в рот и, наконец, способность определять и выплевывать пищу когда он плохо пережевывается и может с легкостью есть более мягкие орехи, такие как грецкий орех и пекан, они могут быть готовы научиться есть целые орехи макадамия.Просто помните, что орехи и кусочки орехов считаются опасными для удушья до 4 лет и даже выше всех руководящих медицинских органов.

Орехи макадамии особенно опасны и трудны для употребления в пищу, поскольку они твердые, их трудно откусить, а также они маленькие и круглые. Мы рекомендуем начать с других цельных орехов, прежде чем предлагать орехи макадамия.

Чтобы показать, как безопасно есть орехи макадамия, начните с того, что скажите ребенку: «Это сложно. Смотри на меня.» Затем покажите малышу, как поместить орех макадамии между передними зубами. Держите гайку между зубами и преувеличенно перемещайте гайку языком к коренным зубам.Жуйте с открытым ртом (вы даже можете продемонстрировать это, одновременно открывая и закрывая руки). Как только вы хорошо прожевали орех, откройте рот, чтобы показать малышу, как он расщепляется. Скажите: «Я поднес его к своим большим крепким зубам, чтобы жевать. Его нужно много жевать». Продемонстрируйте пару раз, прежде чем предложить вашему малышу орех макадамии, чтобы сделать то же самое.

Чтобы научить ребенка безопасно есть целый орех макадамия, скажите: «Твоя очередь попробовать». НИКОГДА НЕ КЛАДИТЕ ОРЕХ В РОТ МАЛЫШУ.Если ваш ребенок откусывает и тщательно жует (он может выплевывать орехи в течение многих месяцев, привыкая к текстуре), предлагайте еще один или два ореха за раз (но не больше), чтобы замедлить темп. Если ваш ребенок не использует свои зубы, чтобы кусать, или пытается переместить орех к коренным зубам, чтобы расщепить его, мы рекомендуем научить ребенка выплевывать орех и подождать еще несколько недель, чтобы попрактиковаться в жевании других орехов, которые менее сложны.

Важно, чтобы ваш ребенок не отвлекался от задания, и частью этого является моделирование того, что безопасное жевание происходит, когда мы не говорим, поем и т. д.Очень оживленный ребенок, который разговаривает, кричит или поет во время поедания орехов, увеличивает риск удушья. После того, как вы попрактиковали орехи с малышом, убедитесь, что его рот свободен, прежде чем снять его со стульчика для кормления. Никогда не позволяйте малышу ходить с орехами или кусочками орехов во рту.

На нашей странице «Знакомство с аллергенами» вы найдете все необходимые рекомендации по работе с распространенными аллергенами.

Каковы рецепты приготовления пищи с орехами макадамия?

Орех макадамия имеет самую твердую скорлупу в мире, и его раскалывание стоит усилий.Орех содержит много полезного масла с нежным маслянистым вкусом. Это означает, что орех прекрасно сочетается со сливочной ореховой пастой, которую можно намазывать на тосты или есть со свежими фруктами. Вы также можете измельчить орехи, чтобы сделать земляную начинку, чтобы посыпать овощи, загуститель для отвара и других зерновых каш или покрытие для белков, таких как куриные наггетсы, рыбные палочки или полоски тофу. Вы также можете измельчить и замочить орехи, чтобы приготовить молоко из орехов макадамии, которое может придать сливочный вкус и много питательных веществ зернам, кашам и смузи.

Рецепт: песто с орехами макадамия

Выход: 3/4 стакана (160 г)
Время приготовления: 5 минут
Возраст: от 6 месяцев

Ингредиенты

  • 1 ½ чашки (53 грамма) свежего базилика
  • ¼ стакана (28 г) несоленых орехов макадамия
  • 1 столовая ложка (5 г) сыра пармезан (по желанию для детей старше 12 месяцев)
  • 1/3 стакана (80 миллилитров) оливкового масла
  • 1 щепотка молотого черного перца (по желанию)

Этот рецепт содержит распространенные аллергены: молочные продукты (сыр пармезан) и лесной орех (орех макадамия).Подавайте ребенку только после того, как эти аллергены были безопасно введены.

Как добраться

  1. Сорвите листья базилика с одревесневших стеблей. Вымойте и тщательно высушите листья. Выбросьте стебли.
  2. Добавьте базилик и орехи в кухонный комбайн вместе с сыром и перцем, если вы его используете. Включите несколько раз, чтобы грубо нарезать базилик и орехи.
  3. При работающем двигателе медленно влейте масло и перемешайте до получения однородной и пикантной консистенции, около 1 минуты.Если смесь кажется густой, добавьте больше масла, чтобы достичь желаемой консистенции.
  4. Отложите одну-две ложки соуса песто, чтобы подать ребенку. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит ребенка определяет, сколько он съедает. Храните оставшуюся часть песто в герметичном контейнере в холодильнике для будущих блюд.
  5. Подавайте песто в качестве соуса к овощным гарнирам; сбрызните им приготовленную рыбу или мясо; или смешивайте его с мягкими продуктами, которые можно нарезать ложкой, такими как овощное пюре, макароны или бобовые, такие как фасоль каннеллини, фасоль фава (фасоль) или лимская фасоль (масляная фасоль).

Для хранения : Песто из орехов макадамии хранится в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней или 1 месяца в морозильной камере. Имейте в виду, что замораживание песто приглушает яркий цвет базилика, но вкус остается таким же ярким. Чтобы осветлить цвет после размораживания замороженного песто, добавьте немного базилика.

Вкусовые сочетания

Маслянистый вкус орехов макадамии хорошо сочетается с курицей, кокосом, ананасом, свининой, рисом и сладким картофелем.

Отзыв от

E.Серда, MSN, ЦНС, LDN

А. Гилбо, RD, CNSC

К. Татьяна Мальдонадо, MS, CCC-SLP, CBIS, CLEC

К. Раппапорт, OTR/L, MS, SCFES, IBCLC

К. Гренавитцке, OTD, OTR/L, SCFES, IBCLC, CNT

Доктор С. Баджовала, доктор медицинских наук, FAAAAI. Сертифицированный аллерголог-иммунолог (отделение аллергии)

Доктор Р. Руис, доктор медицинских наук, FAAP. Сертифицированный общий педиатр и детский гастроэнтеролог

Орехи макадамия – обзор

19.6 Влияние сушки на качество

Сушка является одним из наиболее важных этапов в цепочке обработки макадамии для определения качества. Сушка определяет сохранность, вкусовые качества и качество обжаривания ядер (Cavaletto, 1983). Правильное содержание влаги важно для пищевых продуктов с точки зрения микробной стабильности, текстуры и качества продукта (Labuza and Contreras-Medellin, 1981; Kowitz and Mason, 2001). Содержание влаги в макадамии может быть выражено либо в пересчете на влажную основу (w.b.), обычно используемое в промышленности, либо в пересчете на сухую основу (d.б.), обычно используемые в научных публикациях (Kowitz and Mason, 2001).

Вода присутствует в двух формах: (1) связанная вода, которая удерживается сильными химическими взаимодействиями с другими компонентами и не изменяется в результате таких процессов, как сушка, и (2) свободная вода, баланс воды внутри ореха, включая обе формы адсорбированной и абсорбированной воды (Coultate, 2002). Свободная вода легко удаляется в процессе сушки, тогда как связанная вода может быть удалена только при высоких температурах. Высокие температуры также вызывают химические изменения и потерю качества (Mason et al., 1998). Термин активность воды (a w ) относится к тому, сколько несвязанной воды присутствует в пище. Активность воды является показателем, и шкала простирается от 0,0, когда вода вообще отсутствует (связанная или несвязанная), до 1,0, что соответствует чистой воде. Активность воды a w увеличивается с равновесной относительной влажностью (ERH), и ERH для данного a w можно легко рассчитать, например, при w , равном 0,3, для макадамии ERH будет составлять 30% (Beuchat, 1978). .

Существует оптимум a w , при котором сухой корм имеет самый длительный срок хранения, близкий к уровню влажности монослоя, обычно около 0.от 2 до 0,3 для большинства пищевых продуктов (Labuza and Contreras-Medellin, 1981; Coultate, 2002). Это точка, в которой вся свободная вода удаляется и остается только связанная вода (Coultate, 2002). Функциональная связь между влагосодержанием и ЭВГ выражается в виде экспериментально установленных изотерм сорбции (Acker, 1962; Kowitz, Mason, 2001). Изотермы сорбции были определены для орехов макадамия в скорлупе и ядрах и имеют решающее значение для хранения (Palipane and Driscoll 1993, 1994; Dominguez et al. 2007 г.). Между изотермами сорбции жареных и сырых орехов может быть большая разница, при этом первые демонстрируют пониженную способность адсорбировать воду. Это связано с уменьшением доступных мест в субстрате для адсорбции воды из-за химических изменений, вызванных обжигом (Martinez-Navarrete and Chiralt, 1996).

Сушеные орехи макадамии регидратируются при повышенной относительной влажности. Содержание влаги при хранении в закрытой системе уравновешивается в зависимости от температуры и относительной влажности (Kowitz and Mason, 2001).Изотермы адсорбции воды при регидратации отличаются от изотерм десорбции, явление, известное как гистерезис (Acker, 1962; Palipane and Driscoll, 1993, 1994). Ядра макадамии с содержанием влаги 1,5% (вес. вес.) имеют активность воды примерно 0,3 (Beuchat, 1978; Dominguez et al. , 2007). Из-за этого сухие зерна (например, 1,5% по весу) должны быть защищены от влаги, поскольку воздействие относительной влажности более 30% приведет к увеличению влажности (Cavaletto, 1983).

19.6.1 Методы сушки макадамии

При сборе урожая орехи макадамии в скорлупе могут иметь содержание влаги до 30 %, и важно снизить его до уровня ниже 10 %, чтобы уменьшить гидролитическую активность и предотвратить рост микробов. (Мейсон, 2000; Ковиц и Мейсон, 2001).Содержание влаги является критическим фактором, влияющим на стабильность макадамии (Cavaletto et al. , 1966). Однако сушка должна осуществляться способами, не нарушающими другие параметры качества. Целью должен быть режим сушки, обеспечивающий максимальную скорость удаления влаги и энергоэффективность в рамках эксплуатационных ограничений, включая качество продукта (Kowitz and Mason, 2001; Silva et al. , 2006; Borompichaichartkul et al. , 2009). Орехи в скорлупе обычно сушат поэтапно.Первый этап снижает содержание влаги до менее чем 10% (в.т.) и часто проводится на фермах, в бункерах или сушильных бункерах (Kowitz and Mason, 2001; Silva et al. , 2006). На втором этапе происходит сушка орехов в скорлупе до менее чем 3,5% М.К. (w.b.) с использованием тепла и может происходить на перерабатывающем заводе или централизованном объекте (Silva et al. , 2006).

Орехи макадамия, высушенные до содержания влаги в скорлупе около 3,5% (w.b.) перед растрескиванием, имеют содержание влаги в ядре около 1.5% (в весовом отношении). Это делает скорлупу хрупкой и легко трескается, но, к сожалению, также предрасполагает к разрушению ядра (Tang et al. , 1982). Быстрая сушка орехов макадамия в скорлупе с высоким содержанием влаги, например, при 50 °C, делает ядро ​​чрезвычайно хрупким и восприимчивым к физическим повреждениям, таким как скалывание и поломка (Tang et al. , 1982). Слишком быстрая сушка орехов также может привести к потере характерного вкуса макадамии (Tang et al. , 1982).

Слишком медленная сушка орехов может вызвать дополнительные проблемы, такие как плесень, прорастание и потемнение центра ядра.Центры Брауна являются основным дефектом качества и основной причиной брака со стороны переработчиков, что обходится только австралийской промышленности примерно в 2 миллиона долларов в год (Le Lagadec, 2009). Коричневые очаги связаны с неправильным режимом сушки орехов в скорлупе и хранением влажных орехов в плохо вентилируемых силосах и могут усугубляться влажными условиями во время сбора урожая (Kowitz and Mason, 2001; Le Lagadec, 2009).

Температура во время обеих фаз сушки является важным фактором, влияющим на время сушки и качество высушенного продукта.Существует несколько рекомендуемых режимов сушки макадамии (таблица 19.2). Одной из текущих рекомендуемых практик сушки макадамии является поэтапный процесс: 2 дня при 38 °C, 2 дня при 45 °C и 2 дня при 60 °C (Anon., 2002). Это разновидность метода, разработанного Причавудхи и Ямамото (1965), которые использовали более высокие температуры. Текущие рекомендации заключаются в том, что на первом этапе сушки температура сушки никогда не должна превышать 30 °C, когда содержание влаги в орехах в скорлупе превышает 15 %, чтобы предотвратить: (1) пересушивание орехов в скорлупе на дне сушильного сосуда, ближайшего к источнику воздуха, (2) ядро ​​становится хрупким из-за слишком быстрой сушки (Prichavudhi and Yamamoto, 1965; Kowitz and Mason, 2001).Второй этап сушки часто происходит на переработчике, и многие детали их методов сушки хранятся переработчиками в тайне (Grimwood, 1971; Weinert, 1993).

Таблица 19.2. Режимы сушки для макадамии Nut-In-Shell

9032 903A 903A 9032
этап 1 этап 2 этап 3 этап 4 этап 4 эталон
4-53 @ Ambient 2-3D @ 38 ° C 4-5D @ 50 ° C 1-2D @ 60 ° C Cavaletto, 1983
2D @ 38 ° C 2D @ 45 ° C 2D @ 60 ° C — — Анон. X d при 50°C , 1995
6 D @ 45 ° C Truean, 2003A

Примечание:

Проектирование соответствующих систем сушки для MacAdamia является постоянной проблемой исследования и основной проблемой для отрасли . На первом этапе сушки существующие системы могут использовать силосы с сушкой при комнатной температуре или нагретым воздухом, ящики, лотки или систему бункеров Bungay (Bungay, 2003; Silva et al., 2006). Использование для сушки воздуха с относительной влажностью 60% и более приводит к повторному увлажнению макадамии (Мольцау, Риппертон, 1939). Для максимальной эффективности и качества орехов относительная влажность воздуха, используемого для сушки, должна быть ниже, чем в слое орехов, иначе орехи не высохнут и даже повторно увлажнятся, если относительная влажность используемого воздуха выше, чем в слое орехов. Это лучше всего достигается с помощью комбинации дополнительного нагрева или технологии осушения и регулятора аэрации на основе относительной влажности (Kowitz and Mason, 2001).Многие современные системы, используемые в промышленности, основаны на силосах, предназначенных для зерна, и используют только окружающий воздух для контроля влажности орехов (Quinlan и др. , 2008).

Недостатки существующих систем сушки заключаются в том, что они требуют много времени и энергии (Silva et al. , 2006). Экспериментальные методы сушки включают микроволновую сушку (Silva et al. , 2006) и гибридные системы сушки, использующие сушку тепловым насосом и сушку горячим воздухом (Borompichaichartkul et al., 2009). Они кажутся многообещающими в качестве новых методов сокращения времени и стоимости сушки.

Почему вы должны сходить с ума ради орехов

Существует несколько причин, по которым вы найдете орехи почти в каждом списке умных перекусов. Во-первых, их легко упаковать, если вы в пути, или держать под рукой в ​​офисном ящике или кладовой. Кроме того, в дополнение к белку и другим питательным веществам, все орехи содержат клетчатку, снижающую уровень холестерина, которая заставляет вас чувствовать себя сытым дольше и помогает вам есть меньше, согласно данным клиники Майо.

«Небольшая горсть может наполнить ваш рацион белком, клетчаткой, ненасыщенными жирами, а также важными витаминами и минералами», — говорит Джой Бауэр, RDN, автор нескольких книг и эксперт по питанию и здоровью для шоу Today .

Орехи приносят много пользы для здоровья. Наряду с «хорошими» жирами, которые могут снизить уровень ЛПНП или «плохого» холестерина и триглицеридов, большинство орехов также содержат полезные для сердца омега-3 жирные кислоты и витамин Е, которые могут помочь предотвратить образование бляшек в артериях, отмечает Майо. Клиника.

В одном из прошлых обзоров исследователи обнаружили, что люди, которые сообщали о том, что ели больше всего орехов, снижали риск ишемической болезни сердца примерно на 35 процентов по сравнению с людьми, которые ели меньше орехов.

Другое исследование, проведенное с участием 15 467 пожилых женщин из исследования здоровья медсестер, показало, что более высокое потребление орехов в течение шести лет исследования было связано с улучшением общего познавательного потенциала женщин. Другой анализ почти 120 000 человек, частично финансируемый Международным фондом исследований и образования в области питания, показал, что люди, которые чаще употребляли орехи, жили дольше, чем те, кто ел орехи реже.

Только не забывайте следить за порциями, так как согласно данным клиники Майо орехи по-прежнему являются высококалорийной пищей. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), порция орехов составляет около 1 унции (унции) или небольшую горсть.

Итак, все ли орехи одинаковы? В то время как все орехи содержат клетчатку и белок, каждый сорт также имеет свои уникальные преимущества для здоровья. Это означает, что чем больше разнообразия вы включаете в свой рацион, тем лучше — при условии, что все, что вы выберете, не покрыто шоколадом, сахаром или солью (что может свести на нет некоторые преимущества для здоровья), отмечает клиника Майо.

Вот что вам следует знать обо всех способах, которыми каждый вид орехов может помочь вашему здоровью.

Орехи макадамия от Diamond Nuts

О наших орехах макадамия

Макадамия известна своей гладкой текстурой и маслянистым вкусом. Они любимы пекарями для классического печенья из белого шоколада с орехами макадамии. Из всех орехов, которые предлагает Diamond, макадамия является одним из самых редких и экзотических. Оригинальная культура Австралии, макадамия теперь выращивается на Гавайях, в Калифорнии и Флориде, а также в нескольких странах мира.Из четырех видов деревьев макадамии только два производят орехи, которые мы едим. Это делает их довольно особенными орехами! Макадамия является хорошим источником клетчатки на порцию, которая поддерживает здоровье кишечника и уровень холестерина. Оказывается, в орехах макадамия есть все: полезно и полезно!
 

Начало алмазных гаек

Начало 1900-х годов было временем большого расширения производства продуктов питания в Соединенных Штатах. В Калифорнии это был особенно значимый период в истории грецкого ореха, поддерживаемый новыми методами ирригации и техническими достижениями, проникающими на запад с территории янки, а также политическими действиями, такими как движение за реформы «Хорошее правительство».
На фоне всего этого прогресса в марте 1912 года группа производителей грецкого ореха была объединена в Центральную организацию ассоциаций производителей грецкого ореха Калифорнии. Недавно сформированная группа (известная как CWGA) быстро приступила к работе, чтобы сформировать совет и установить все важные стандарты обстрела и политику ценообразования. В июле того же года родился бренд Diamond с упором на высокое качество. Фактически были созданы отдельные бренды для продажи орехов более низкого качества. Этот стандарт является одним из основополагающих принципов бренда Diamond, который сегодня знают и любят клиенты.

Доморощенный успех

Эпоха Первой мировой войны оказала глубокое влияние на американское сельское хозяйство и особенно на калифорнийские грецкие орехи. В то время грецкие орехи были не предметом первой необходимости, а роскошью. Однако, поскольку иностранное производство было остановлено, внутреннее производство орехов превысило иностранный импорт. К концу войны ветры стали меняться, и CWGA изменила курс, чтобы сохранить свое преимущество. Идея заключалась в том, чтобы дифференцировать гайки премиум-класса Diamond от более дешевого и низкокачественного иностранного импорта.Предприняв чрезвычайно амбициозный маркетинговый ход, Даймонд решил буквально брендировать отдельные грецкие орехи. От задумки до реализации прошло 10 лет.

За это время реклама набрала обороты, в основном благодаря трудолюбивым и полным энтузиазма усилиям генерального директора CWGA Карлайла Торпа. Торп, к огорчению некоторых членов правления, настаивал на общенациональной рекламе, в конечном итоге привлек внимание новостной организации Pathe Weekly, которая сняла фильм о ореховой промышленности Калифорнии. Удвоив свои усилия, CWGA опубликовала буклет с рецептами и прекрасно иллюстрированный 98-страничный буклет с подробным описанием культурных традиций, обработки и производства, что еще больше повысило популярность бренда Diamond.

 

Мы сломались!

Это было хорошее время для орехового бизнеса. В 1919 году CWGA приобрела крекинг-машину за 5000 долларов, которая открыла новый рынок для розничной торговли, впервые предоставив очищенные орехи в руки потребителей. Причудливая новая воздухонепроницаемая упаковка в прямом и переносном смысле скрепила сделку. В 1920 году в новостях компании было объявлено о строительстве и покупке первого «Большого огнеупорного здания» ассоциации, также известного как новая блестящая штаб-квартира в Лос-Анджелесе, что стало важной вехой, поскольку это было первое предприятие, владеющее собственностью, а не арендующее помещение.

Чуть более 30 лет спустя CWGA снова ощутила трудности роста. На этот раз местонахождение штаба было разыграно. Производство ореховых ферм в северной части штата превысило производство на юге, где и была задумана CWGA. В то время север казался естественным выбором, но для обеспечения максимальной справедливости между производителями на севере и юге кооператив заручился поддержкой сторонней консалтинговой фирмы, которая поможет определить наилучшее место. Результаты показали, что пора прощаться с Лос-Анджелесом.Кооператив продвигался к Стоктону. 23 августа 1956 года в честь открытия завода состоялось торжественное мероприятие эпических масштабов, на котором присутствовало почти 5000 человек.

В 1962 году было запланировано еще одно празднование: Золотая годовщина Алмаза. Вслед за празднованием и продолжающимся успехом кооператив предложил тысячам своих членов инвестиционные возможности. С 1963 по 1973 год производство грецкого ореха почти удвоилось. Если бы CWGA был записывающимся исполнителем, середина 1900-х была сезоном платинового хита за хитом.

 

Взросление алмаза

Было бы трудно повторить вехи и рост CWGA за первые 50 лет. Соответственно, 1960-е и 1970-е были рациональными детьми экспериментальных, страстных прародителей предыдущих десятилетий. Эти десятилетия принесли больше научного и технического прогресса, чтобы увеличить урожайность, снизить затраты и сохранить не только конкурентоспособность, но и сохранить эти важнейшие исходные стандарты качества.

Как и в случае с бизнесом и промышленностью по всей стране, глубокая рецессия 80-х годов стала сильным встречным ветром для производителей грецкого ореха в Калифорнии и бренда Diamond.Но благодаря прочному фундаменту своих первых 70 с лишним лет успеха и устойчивости компания осталась относительно невредимой. 90-е и 2000-е открыли дивный новый мир для индустрии грецкого ореха: государственное регулирование и генетические исследования.

 

Алмазные гайки сегодня

21 век открыл новую парадигму. Старые способы сосредоточиться на росте компании уступили место более тесной связи с клиентами. Для Даймонда это было скорее естественным прогрессом, чем внезапным или неприятным изменением.Покупатели долгое время были лояльны к бренду, а по мере того, как общение между брендами и потребителями через социальные сети стало нормой, эмоциональная составляющая бренда становилась все более очевидной. Внуки присылали сообщения о том, что алмаз был орехом, который их бабушка использовала в своем знаменитом рецепте праздничного печенья. Домашние повара выложили фото красиво оформленных ореховых рулетиков. Чувство признательности было и есть взаимным.

Культурные сдвиги также сыграли свою роль в эволюции компании.Новый акцент на удобстве и здоровом образе жизни привел к появлению множества новых продуктов, таких как грецкие орехи для перекусов, корочки для пирогов и ореховые глазури. Верный своему делу, Diamond воспользовался случаем, чтобы поставлять свежие, полезные для здоровья продукты, которые удовлетворяют клиентов, где бы они ни находились, что еще больше укрепляет доверие к бренду.

С 1912 года Diamond строит свою работу на энтузиазме и инновациях. Наша история показала, что мы ценим сбалансированные отношения между директорами-производителями и менеджментом и чтим предпринимательский дух адаптивности, который заставляет нас двигаться вперед.Прежде всего, мы являемся компанией, которая знает, что качество является нашим самым ценным достоянием.

Орехи макадамия | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Деревья макадамии возникли в аборигенных районах Восточной Австралии. В конце 19 века деревья были завезены на Гавайи. 1 В настоящее время Гавайи являются крупнейшим производителем орехов макадамия. Другие страны-производители включают Бразилию, Индонезию и Южную Африку, а также Калифорнию и Флориду, которые производят небольшие количества.

Орех

макадамия назван в честь австралийского химика Джона Макадама (1827-1865), который был профессором, а также аналитиком общественного здравоохранения. 2

Функция

Орехи обычно могут влиять на выбор человеком хлебобулочных изделий. Они добавляют хруст, вкус и визуальное измерение. Богатый и нежный сладкий вкус макадамии позволяет использовать ее в сладких продуктах, таких как печенье, пирожные, пироги, мороженое и кондитерские изделия.

Питание

Как правило, орехи богаты энергией, содержат большое количество ненасыщенных жиров и могут помочь контролировать вес и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.По сравнению с другими древесными орехами, макадамия содержит больше всего жира, около 70%, причем наибольшую долю составляют мононенасыщенные жирные кислоты (~ 80%). 3   Они также содержат самую высокую концентрацию пальмитолеиновой кислоты среди всех продуктов питания (22%).

Важным аспектом липидного профиля этого ореха является низкое соотношение омега-6: омега-3, что является решающим фактором в снижении частоты воспалений. Они также богаты кальцием, железом, фосфором, магнием и калием, а также витаминами (тиамин, рибофлавин, ниацин, ретинол), флавоноидами и антиоксидантами (токоферолы, токотриенолы и сквален).

Различные исследования в области питания показали, что употребление орехов макадамии может помочь снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) и триглицеридов, 3 , а также улучшить чувствительность к инсулину. 4

Коммерческое производство

Крупномасштабная коммерциализация орехов макадамии началась на Гавайях в конце 19 века. Дерево макадамии дает сферическое ядро ​​с двумя соединенными половинками. Ядро заключено в скорлупу и внешнюю оболочку. Созревший орех падает на землю и вручную поднимается с земли.После сбора шелуха должна быть удалена в течение 24 часов. Очищенный орех сушат примерно до 10% влажности, сортируют и отправляют на дальнейшую переработку. 5

Применение

Орехи макадамии находят применение в сладкой выпечке и придают пищевым продуктам превосходное качество.

Орехи можно упаковывать и хранить в течение короткого времени при температуре окружающей среды. Холодные или морозные условия рекомендуются для более длительных периодов времени. Следует избегать конденсации воды после размораживания, чтобы избежать обесцвечивания и прогорклости.

Проблемы безопасности пищевых продуктов, связанные с макадамией, включают заражение сальмонеллой и развитие микотоксинов. Мониторинг влажности 6 и борьба с вредителями могут уменьшить эти опасности.

Правила FDA

Орехи макадамии являются одним из аллергенов «Большой восьмерки», определенных FDA в Законе о маркировке пищевых аллергенов и защите прав потребителей. Руководство FDA по правильной маркировке макадамии можно найти здесь.

В 2017 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США ответило на петицию о разрешении квалифицированного утверждения о взаимосвязи между потреблением орехов макадамия и снижением риска ишемической болезни сердца.В настоящее время производители продуктов питания могут использовать следующее утверждение: 6

.

«Подтверждающие, но не окончательные исследования показывают, что употребление 1,5 унции орехов макадамии в день в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, не приводящее к увеличению потребления насыщенных жиров или калорий, может снизить риск ишемической болезни сердца. См. информацию о питании, чтобы узнать о содержании жира [и калорий]».

Ссылки

  1. Hardner C. Одомашнивание макадамии на Гавайях, Genet Resour Crop Evol.2016 63:1411-1430. Дои 10.1007/s10722-015-0328-1
  2. Шигеура Г., Оока Х. Орехи макадамия на Гавайях: история и обработка. 1983. https://www.ctahr.hawaii.edu/oc/freepubs/pdf/RES-039.pdf
  3. .
  4. Грил, А.Э., Цао, Ю., Бэгшоу, Д.Д., Клеффели, А.М. и Холуб, Б. Диета, богатая орехами макадеми, снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП у мужчин и женщин с легкой гиперхолестеринемией. Ж. нутр., 2008, 138, 4, стр. 761-767.
  5. О’Нил, К.Э., Кист, Д.Р., Никлас, Т.А. и Фулгони, В.Л. Состав орехов связан со снижением факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и метаболического синдрома у взрослых в США.НХАНЕС 1999-2004 гг. Варенье. Колледж Нутр., 2011, 30, 6, стр. 502-510.
  6. Бюллетень сельскохозяйственных служб ФАО. Второстепенные масличные культуры, орехи макадамия. 1992. http://www.fao.org/docrep/x5043e/x5043E09.htm#Macadamia%20 орехов
  7. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Учредительное обновление, FDA завершает обзор квалифицированной петиции о пользе для здоровья в отношении орехов макадамия и риска ишемической болезни сердца.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.