Овсяная мука калорийность: Овсяная мука. Польза овсяной муки

Содержание

Овсяная мука. Польза овсяной муки



Свойства овсяной муки

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит овсяная мука ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

57 р.

 

Популярная злаковая культура овес уже не одно тысячелетие культивируется людьми. Из овса научились делать массу полезных и нужных продуктов. Знаменитую овсяную кашу варят из овсяных хлопьев, а из крупы делают и другие блюда. Из овсяной муки (другое название толокно) пекут хлебобулочные изделия, печенье и делают кисель.

Овсяная мука обязательно входит в состав знаменитого американского хлеба — Бостонский черный хлеб. Англичане давно используют пользу овсяной муки в диетических продуктах — пресной пите. Низкая калорийность овсяной муки на руку ирландцам, которые добавляют ее в вегетарианские колбасные изделия.

Польза овсяной муки

Овес называют целебным злаком, полезные вещества, которые входят в состав зерна помогают людям с различными заболеваниями.

Все качества овса сохраняются при его переработке, поэтому польза от овсяной муки точно такая же как и от самого злака.

Существует две разновидности овсяной муки. Толокно — это невероятно древний способ производства овсяной муки, при котором зерна овса измельчают или толкут в специальной ступе. Толокно можно легко сделать в домашних условиях, как и много тысяч лет назад. Для этого вам понадобится зерна овса, которые нужно предварительно замочить.

После того как овес отмяк, его следует попарить и просушить, а потом обязательно просеять. Окончательный этап производства толокна — это размалывание зерен. В итоге вы получаете диетический продукт толокно, которое по своим свойствам превосходит овсяные хлопья.

Из толокна получается вкусное пюре, если его сварить в воде. Толокно называют лучшим продуктом для борьбы с лишним весом. Причем овсяная мука поможет быстро похудеть и тем, чей вес не достиг угрожающего показателя и тем, кому показана лечебная диета.

Если калорийность овсяной муки обычного помола высока, то толокно содержит всего лишь 120 Ккал на 100 грамм продукта.

Обычная овсяная мука производится так же как и привычная нам пшеничная. Из нее делают хлеб, лепешки и печенье. Часто овсяную муку смешивают с пшеничной, чтобы улучшить качество выпечки.

Калорийность овсяной муки равна 369 Ккал на 100 грамм продукта, но это совершенно не означает, что время паниковать. Блюда из овсяной муки считаются диетическими, потому что овес содержит много клетчатки и легкоусвояемых белков, которые прекрасно насыщают наш организм энергией, но даже при высокой калорийности вред от овсяной муки для вашей фигуры сводится к минимуму.

Вред от овсяной муки, как и от других злаковых продуктов может наступить лишь для тех людей, которые страдают от аллергической реакции на овес.

Калорийность овсяной муки 369 кКал

Энергетическая ценность овсяной муки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 13 г. (~52 кКал)
Жиры: 6.8 г. (~61 кКал)
Углеводы: 64.9 г. (~260 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14%|17%|70%

Рецепты с овсяной мукой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 6 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 130 граммов

 

Пищевая ценность и состав овсяной муки

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

1.1 г

Моно- и дисахариды

1 г

Пищевые волокна

4.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 27792

Овсяная мука Увелка — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.

ru

PHE

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff. foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

в чем польза для организма? Овсяная мука в кулинарии

Мука и изделия из нее составляют основу ежедневного рациона едва ли не каждого человека. Основным представителем мучной пищи считают хлеб, который, как известно, «всему голова». Это неудивительно, ведь он не только дарит сытость, но и заряжает организм необходимой энергией на целый день.

Измельчение злаковых с целью получения муки появилось еще 4000 лет тому назад, когда путем перетирания зерен пшеницы между большими камнями добывали грубую рассыпчатую фракцию. Современный процесс производства муки значительно отличается от древних способов, поэтому в наше время она отличается не только вкусовыми качествами, но и внешне. Конечно, на пищевую ценность и калорийность муки это не повлияло.

Показатели калорийности муки можно отнести как к ее недостаткам, так и к достоинствам. Здесь все зависит от того, желаете ли вы насытить организм и быстро утолить голод, либо же, наоборот, стремитесь похудеть. Так сколько калорий в муке и чем они опасны для фигуры?

Как известно, мучные изделия способствуют возникновению полноты, особенно если вести малоподвижный образ жизни. Именно поэтому тем, кому данная проблема актуальна, необходимо обязательно знать о количестве калорий в муке и по возможности избегать употребления мучного.

Существует несколько разновидностей муки, получаемых из различных видов злаков. В данной статье мы рассмотрим состав и свойства муки, основные ее виды и калорийность муки пшеничной, а также кукурузной, овсяной и ржаной.

Свойства и состав муки

Полезные свойства, а также калорийность муки зависит, в первую очередь, от ее вида, а также от типа зерна, из которого она была получена. Наиболее распространенным ее видом является пшеничная мука. Именно из нее чаще всего мы готовим всеми любимые блинчики, пирожки и булочки.

Мука является ценным источником углеводов, которые помогают быстро насыщать организм, придавать сил и энергии. Также в муке присутствуют витамины группы В и РР, а также важные минеральные вещества. Благодаря такому составу нельзя сказать, что мука неполезна, однако это относится лишь к муке грубого помола, потому как ее не подвергают чрезмерному измельчению и многоступенчатой очистке.

Такая мука встречается довольно редко, в основном мы используем муку мелкого помола (очищенную), в которой нет почти никаких полезных веществ. Вместо этого она содержит лишь быстроусвояемые углеводы, которые и дают знать о себе в виде жировых отложений. Именно поэтому калории муки такого типа будут «пустыми» и при чрезмерном употреблении ничего, кроме избыточного веса, не принесут. Сколько же калорий в муке разных типов и как влияет калорийность муки на нашу фигуру?

Калорийность пшеничной муки и ее свойства

Данный вид муки используется наиболее часто для приготовления мучных блюд. Изделия из пшеничной муки высшего сорта обычно получаются очень мягкими и воздушными, но при этом они практически не содержат никаких полезных веществ, в отличие от изделий из муки грубого помола.

Больше всего в ней углеводов – около 68-70 г на 100 г продукта. Кроме того, сама калорийность пшеничной муки составляет не так уж мало – 334 ккал на 100 г, поэтому она довольно быстро утоляет голод. Диетологи, учитывая повышенную калорийность муки, не рекомендуют ее к употреблению худеющим, однако спортсменам и тем, кто страдает повышенной худобой, изделия из пшеничной муки тонкого помола кушать не только можно, но и нужно.

Калорийность ржаной муки

Ржаная мука, как и пшеничная, нашла широкое применение в традиционной русской кухне, ведь из нее раньше пекли хлеб. Она отличается от пшеничной не только составом, но и более темным цветом, а также пониженным содержанием клейковины, что сказывается на упругости теста в готовых изделиях.

Кроме того, ее считают более полезной, и это не только из-за сравнительно невысокой калорийности муки ржаной. Такой злаковый продукт, как рожь, содержит в своем составе много витаминов и других полезных веществ, которые позволяют регулировать работу кишечника и организма в целом.

Готовые изделия из ржаной муки не столь опасны для фигуры. Кроме того, они помогают выводить соли и вредные вещества из организма. Калорийность ржаной муки обычно составляет около 298 ккал, поэтому во многих диетах позволено употреблять небольшое количество ржаного хлеба, чтоб восполнить потребность в ценных витаминах.

Свойства и калорийность кукурузной, а также овсяной муки

Кукурузная и овсяная мука занимает не менее важное место в пищевой ячейке человечества, однако не все привыкли ее использовать в своем рационе. Первая из них отличается не только ярко выраженным желтым цветом, но и уникальным витаминно-минеральным составом. Помимо оптимальной калорийности кукурузной муки в ней содержится такой редкий элемент, как золото. Также в ней много кальция, железа, калия и магния.

Несмотря на то, что калорийность кукурузной муки кажется довольно высокой, ее относят к категории диетических продуктов, потому как она легко усваивается и помогает снижать уровень холестерина в крови. Степень помола также важна для данной муки: чем помол крупнее, тем более полезным считают продукт. Калорийность муки кукурузной при этом около 331 ккал, но, несмотря на это, совсем исключать ее из своего рациона диетологи не рекомендуют. 4.5 из 5 (6 Голосов)

Адепты здорового питания вывели на рынок ряд новых продуктов. Среди них – экзотические суперфуды, малопопулярные овощи и различные виды полезной муки. Особая популярность досталась овсяной муке – ее свойства максимально близки к , а нежный и сбалансированный вкус не смещает акценты привычных блюд.

Но так ли полезна овсяная мука, как утверждают нутрициологи, кому запрещено использовать ингредиент и что лучше – приготовить порошок из дома или купить в ближайшем супермаркете?

Что нужно знать об овсе

Это род однолетних травянистых растений, которые принадлежат семейству злаков. Из всего рода особенно выделяют посевной – именно эту культуру возделывают в промышленных масштабах и используют как кормовое/пищевое растение.

Всего существует 22 разновидности овса. Они произрастают в умеренных странах Старого Света. Все представители рода, кроме Avena sativa или посевного овса, считаются злостными сорняками, которые отравляют почву и мешают нормальному развитию другой флоры.

Ботаническое описание

Свернутые листья растения свисают с длинных точеных стеблей, на которых также формируются соцветия. Соцветие представляет собой миниатюрную метелку, которая состоит из крупных, едва свисающих колосков.

На этих колосках развивается 2-3 цветка. Они сжаты по бокам растительными защитными чешуйками. На верхушке формируется завязь, от которой отходят перистые рыльца.

Плод растения представляет собой зерновку. Она плотно обернута в кожистую цветочную чешую и снабжена продольным желобком.

Именно зерновки используют в промышленных продовольственных целях, подвергают обработке и употребляют в пищу.

Полезные свойства злака

Овес относят к древним злакам. К этому списку причисляют также , и тэф. Чем древние злаки отличаются от современных? В первую очередь – особенностями структуры. Древние культуры не были подвергнуты гибридизации или генетической модификации. Они дошли до нас практически в первозданном виде и ничем не отличаются от того же овса и амаранта, которые росли тысячу лет назад.

Еще одно преимущество – нутриентный состав. В 100 граммах цельного овса содержится 17 грамм белка и 11 грамм пищевых волокон. Для сравнения – в современном содержится 3 грамма белка и 0,4 грамма пищевых волокон. Овес расходует больше энергии на усвоение, обеспечивает организм длительным насыщением и обогащает гораздо большим объемом полезных витаминов/нутриентов.

Овес – лучший вариант для питательного завтрака

Нутрициологи уверили нас, что завтрак задает тон питанию целого дня. Если утренний прием пищи не задался, то гармонизировать метаболизм в течение дня будет затруднительно. Тем, кто предпочитает углеводные завтраки, лучше всего обратить внимание на цельный овес. Он поможет избежать переедания, снизит тягу к вредным сладостям и зарядит энергией медленных углеводов на целый день.

Белок, который содержится в зернах, помогает организму запустить процесс регенерации, углеводы синтезируют энергетический потенциал, а жир поддерживает жизнедеятельность клеток организма. Витамины и минералы, которыми изобилует овес, улучшат метаболические процессы, благодаря которым вы сможете лучше двигаться, рациональнее мыслить и провести день гораздо продуктивнее.

Клетчатка

В состав овса входит растворимая клетчатка – грубая часть растения, которая выполняет функции пребиотика. Организм не может в полной мере усвоить и переработать клетчатку. После попадания внутрь вещество принимает текстуру жидкого геля и равномерно распределяется по всему организму. Разве это хорошо? Да. Клетчатка стабилизирует кишечную микрофлору и подавляет воспалительные инфекционные процессы. Она создает дополнительную защиту тканей и слизистых, что улучшает их работу и сводит риск заражения к минимальному.

Нутрициологи доказали, что клетчатка способствует гармоничному похудению. Ежедневное употребление 14 грамм вещества помогает усмирить аппетит и снизить потребление калорий на 10%.

Чем еще полезна клетчатка:

  • контролирует уровень в крови;
  • выступает в роли профилактического средства от рака груди и рака кишечника;
  • минимизирует акне и заживляет постакне за счет гармонизации внутренней микрофлоры;
  • поддерживает длительную сытость, что мешает организму «сорваться» на вредные перекусы;
  • регулирует функциональность кишечника и спасает от проблем с нерегулярным стулом;
  • снижает уровень так называемого «вредного» холестерина в крови.

Низкий гликемический индекс

Гликемический индекс – реакция организма на поступление чистой глюкозы (). Чем выше ГИ, тем быстрее и интенсивнее скачки сахара, что оказывает неблагоприятное воздействие на организм.

ГИ овса достаточно для того, чтобы обеспечить организм внушительным энергетическим потенциалом и предотвратить резкие скачки глюкозы в крови.

Низким гликемическим индексом обладают только неочищенные зерна овса. Овсянка быстрого приготовления или переработанная каша, наоборот, отмечаются высоким ГИ и минимальными полезными свойствами.

Возможный вред овса

У цельнозернового древнего злака есть свои недостатки. Они незначительны и уступают преимуществам, но каждый потребитель должен быть осведомлен о возможных рисках.

Обилие крахмала

Практически во всех цельнозерновых содержится высокая концентрация . Именно поэтому порции овса нужно контролировать. Оптимальная порция для мужчин – 150 грамм, для женщин – 100 грамм. Если вы занимаетесь интенсивной физической или интеллектуальной активностью, то объемы потребления овса могут быть увеличены.

Зачем регулировать концентрацию крахмала? Его обилие повышает выделение инсулина, что чревато резким увеличением жировой прослойки и развитием воспалительных процессов.

Высокая калорийность

Калораж древних злаков гораздо выше, чем у современных. Учитывайте это во время приготовления и сокращайте привычную порцию на 15-30%. Даже маленькая тарелка овса принесет гораздо больше пользы в виде калорий, клетчатки и нутриентов, чем удвоенный объем риса, или .

Глютен

Изначально овес не содержал глютен. Возбудитель воспалительных процессов появился в нем постепенно в ходе развития и выращивания культуры. Как произошло заражение? Партии овса могли высаживать рядом с полями пшеницы, которая содержит глютен. В ходе совместного развития растений происходило перекрестное заражение. Более того, клейковина может сохраняться в почве и передаваться следующим посевам. Совместная промышленная обработка на одних и тех же объектах также способствует заражению глютеном.

Клейковину необходимо избегать пациентам с целиакией и приобретенной/врожденной аллергией на вещество. О наличии глютена производитель обязан уведомить на упаковке. Чтобы полностью удостовериться в отсутствии/наличии вещества – проверяйте состав.

Химический состав овсяной муки

Как приготовить овсяную муку

Единственный недостаток даже самой качественной промышленной овсяной муки – горечь. Она появляется спонтанно и смазывает общую картину блюда совершенно ненужным акцентом. Чтобы избавиться от горечи можно приготовить муку самостоятельно. Для этого понадобятся всего 2 ингредиента: кухонный комбайн или блендер и цельнозерновой овес.

Рассчитайте количество злака по простой формуле: после обработки вы получите всего ¾ изначального объема овса. Необходимо количество крупы засыпьте в кухонный комбайн/чашу блендера и перемалывайте содержимое до необходимой структуры. Цвет получившийся овсяной муки будет напоминать пшеничную цельнозерновую.

Что делать, если нет блендера или кухонной машины? Прокрутить овес можно через обычную мясорубку. Главное – установить острый нож, затем раскачивать ручку вперед-назад до получения необходимого результата. Недостаток подобного метода – размер фракций. Овсяная мука будет мало похожа именно на муку, поэтому могут возникнуть трудности с ее дальнейшим приготовлением.

Также можно сделать овсяную муку вручную с помощью ступки и пестика, но это займет колоссальное количество времени. Еще один вариант – самостоятельно перетереть злак. Засыпьте зерна в пакет, впустите из него воздух, плотно закройте его и уложите на ровную поверхность. Скалкой начните раскатывать содержимое пакета, пока зерно не разрушится.

Тщательно перемешайте готовый продукт и поместите в плотно закрывающуюся емкость. Овсяную муку собственного приготовления можно хранить несколько месяцев, избегая контактов с жидкостями и ультрафиолетовым излучением.

Особенности гастрономического использования муки

В состав овсяной муки входит на порядок меньше глютена (по сравнению с белой пшеничной), поэтому нужно постараться, чтобы она «схватилась». Чтобы улучшить структуру блюда можно добавить больше жидкостей или загустителей вроде или яйца. Также поможет совмещение нескольких разновидностей муки. С овсяной мукой отлично сочетается , пшеничная цельнозерновая, ячменная и . Пропорции можно варьировать по обстоятельствам, но лучше всего добавлять равное количество всех видов муки.

Как выбрать овес для овсяной муки

От качества выбранного овса зависит не только вкус блюд, но и ваше здоровье. Откажитесь от употребления готовой сухой гранолы, мюсли и овсянки быстрого приготовления. Такой овес подвергся длительной термической обработке – у него разрушена оболочка, в которой содержится львиная доза полезного состава.

Чтобы найти качественный овес – читайте состав. Единственная строчка, которая допустима в составе – цельнозерновые злаки. Если рядом с овсом указаны стабилизаторы, ароматизаторы, дополнительные сахара и консерванты, необходимо выбрать более полезный вариант.

Также необходимо обратить внимание на упаковку. Крупа или мука должны храниться в герметичной емкости, чтобы не допустить прогоркания жиров. Выбирайте органические продукты и будьте здоровы!

Овёс – травянистый злак, известный человеку на протяжении тысячелетий. О целебных свойствах простой посевной культуры знали врачеватели Древней Греции. Неприхотливое растение даёт семена, пригодные для изготовления муки.

Современная микробиология подтвердила все известные ранее полезные качества продукта и открыла новые ценные свойства.

Калорийность овсяной муки

Достоинства зернового овса состоят в содержании:

  • аминокислот в значительных количествах, среди них – жизненно необходимых,
  • витаминов, в том числе, важнейшей для здоровья группы В,
  • минералов, из которых железо и калий присутствуют в значительных количествах.

В процессе выработки муки сохраняется сбалансированное соотношение элементов зерна.

От употребления 100 г исходного продукта человек получит около 370 Ккал энергии.

Высокой калорийностью овсяная мука обязана углеводам. Более половины из них – крахмал, который вместе с растворимой клетчаткой создаёт полезную для пищеварения гелеобразную, слизистую консистенцию при кулинарной обработке.

В отличие от пшеничной муки, углеводы овса – медленные, отдающие энергию постепенно и равномерно.

Мучные блюда считаются тяжёлыми для переваривания. К муке из овса это не относится.

Для блюд из овсяной муки польза и вред соотносятся как 100:1. Единица сбрасывается на счёт аллергии на общий белок злаков и глютен, которые присутствуют во всех зерновых субстанциях. Иная индивидуальная реакция на овёс – случай крайне редкий.

Как сделать овсяную муку самостоятельно

Доступный и популярный способ изготовления диетической муки в домашних условиях состоит в измельчении крупы Геркулес. Хлопья пропускают через мясорубку или размалывают в кофемолке.

Так получают продукт, более ценный, чем покупная мука, лишённая плотных зерновых фракций.

Другой совет о том, как сделать овсяную муку, – более трудный для исполнения, но заслуживающий внимания сторонников здорового питания.

  1. Цельные зёрна запаривают на 12 часов.
  2. Остаток воды сливают, ровный слой зёрен осторожно прогревают в духовке или микроволновке до высыхания и лёгкого потемнения.
  3. Массу измельчают до порошка, пропускают через сито со средними ячейками.

Полученная мука – знаменитое толокно , сохраняющее все полезные элементы зерна при калорийности всего 120 Ккал.

В состав многих хлебопекарных изделий входят продукты переработки овса. Добавки повышают кулинарные достоинства булочек, пирогов.

При изготовлении выпечки из овсяной муки как основного ингредиента лидируют блинчики, лепёшки, кексы, печенье. Неповторимый вкус блюд сочетается с их пользой для здоровья.

Составить собственный рецепт печенья из овсяной муки может любая хозяйка. Так готовится знаменитое европейское тесто для домашних десертов.

В него вводятся кусочки шоколада, фруктовые, ореховые, пряные добавки в разных соотношениях. Самый любимый ингредиент – имбирь. Новогодняя выпечка имеет форму фигурок зверей, звёзд, снежинок.

Для приготовления нужно:

  • 2 стак. муки овса, 0,5 стак. пшеничной,
  • 1 яйцо,
  • 0,5 стак. песка,
  • 50 г сл. масла,
  • 1 ст. л. мёда,
  • 1 ст. л. сметаны,
  • 5 г разрыхлителя,
  • 1 ч. л. порошка имбиря или добавки по вкусу.

Готовят тёплую масляно-медово-сметанную смесь, соединяют с взбитым с сахаром яйцом и мукой, вымешивают тесто, формируют лепёшки, выпекают около 20 мин.

Рассыпчатое печенье украсит завтрак, порадует детей и взрослых. Аромат и аппетитный вид выпечки сделают застолье праздничным. Добрая энергия овсяного зерна повысит тонус, сделает работу продуктивной.

Рецепт хлеба

Вкусный домашний хлеб из овсяной муки в хлебопечке разнообразит и оздоровит семейный рацион.

Для формирования закладки:

  • порошок овса соединяют с пшеничной мукой, пропорция – 1:1,5,
  • на 350 г сухой основы понадобятся 250 г молока, 20 г рафинированного масла, 80 г сахара, 20-25 г сухих дрожжей, 40 г хлопьев Геркулес,
  • дальнейшие действия проводят по инструкции к хлебопечке.

Маска

Питательная маска из овсяной муки для лица готовится просто и быстро.

Порошок разводят водой до состояния густой сметаны, наносят на кожу, выдерживают 10-20 минут, смывают.
Кожный покров получает питание, повышает упругость, омолаживается. Такая маска принесёт пользу волосам, рукам, ногтям.

А вот еще и видео с рецептом.

Окт-21-2017

О муке:

Белая хлебная мука — самая удобная для любой выпечки, и она больше всего используется в основных рецептах хлеба. Белая мука изготавливается из пшеничного зерна, очищенного от внешних отрубей. «Хлебная» мука — это мука высшего качества, которая больше всего подходит для хлебопечки, так как в ней содержится большое количество глютена, который делает тесто эластичным, и с помощью дрожжей хлеб получается воздушным.

Хлебная непросеянная мука применяется во многих рецептах. Эту муку делают из зерна пшеницы, она более грубая, чем обычная белая мука, в ней больше вкуса и больше полезных веществ. Так как в этой муке содержится больше отрубей, то хлеб получается более грубый, тяжелый. Для любой хлебопечки лучше всего использовать смесь хлебной белой муки с непросеянной мукой, тогда хлеб получается вкуснее.

Серая хлебная мука обладает более мелкой текстурой, чем непросеянная, так как из неё удалена часть отрубя. Как муку непросеянную, её лучше использовать в смеси с белой хлебной мукой при выпечке.

Солодовая, или зерновая, мука изготавливается из пшеницы, ячменя и других злаков. Зёрна злаков специально проращивают, после чего высушивают и перерабатывают в муку. В солоде находятся витамины, минералы и полезные вещества, которые способствуют ускорению процесса брожения в тесте, улучшают вкус и цвет теста. Хлеб с добавлением солодовой муки (солода) черствеет не так быстро, как пшеничный. Однако повышенное содержание муки из солода может испортить выпекаемый хлеб — он станет липким и непропеченным. Хлеб из солодовой муки имеет более сладкий вкус и легкий ореховый привкус.

Ржаная мука образуется в результате размола ржи. Она богата витаминами, клетчаткой, цинком, марганцем, магнием, железом, калием. В ней мало глютена, поэтому её необходимо смешивать с белой мукой.

Хлеб из ржаной муки получается темным, плотным, вкусным, хотя более липкий, и может показаться, что мякиш ржаного хлеба не пропёкся.

Ржаная мука бывает четырёх сортов:

пеклеванная — это самый тонкий помол;

сеянная — это высший сорт ржаной муки, она имеет светлый оттенок и мелкий помол, богата витаминами, и выпечка из неё полезна при соблюдении диет.

обдирная — содержит мелкие части оболочки зёрен, самая популярная среди хозяек, хлеб из неё имеет эластичный пористый мякиш.

обойная — это самая полезная, содержит большое количество отрубей, клетчатку и крупные частицы зёрен.

Мука со спельтой, получена из особого сорта пшеницы — спельты (полбы). Из неё хлеб получается вкусным с легким ореховым привкусом. Он более насыщенный и богат питательными веществами, чем хлеб из ржаной муки.

Кукурузная мука изготавливается из кукурузных зерен, она бывает как мелкой, так и грубой. Её желательно добавлять при выпекании хлеба, но использовать нужно понемногу, поскольку там мало глютена.

Пшенная мука получается при размоле проса. К тесту из пшенной муки необходимо добавлять яйца, так как в ней содержится очень мало клейковины. Для выпечки хлеба пшенную муку редко используют, и только в сочетании с другими сортами муки, что делает мякиш хлеба очень вкусным.

Рисовая мука не содержит глютена, в ней мало жиров, натрия и клетчатки.

Её используют при выпечке продукции для диеты больных аллергией, при заболеваниях кишечника, сосудов и сердца.

Перловая мука обладает нежным, сладковатым вкусом, из неё получается мягкий хлеб. В ней очень много глютена, поэтому её нужно смешивать с белой мукой для выпечки хлеба.

Безглютеновая мука обычно состоит из смеси крахмала и какой-нибудь безглютеновой муки, например, картофельной, рисовой, гороховой или соевой. В составе некоторых бывает растительная клетчатка, её добавляют, чтобы хлеб получился коричневым. Безглютеновую муку можно приобрести в крупных супермаркетах. Для хлебопечек подойдут лишь те сорта муки, которые были специально для них созданы. Обычная безглютеновая мука не подойдет.

Сколько калорий в муке?

Калорийность муки зависит от вида. Вид конечной обработки для калорийности продукта тоже является важным критерием. Чем мельче помол муки, тем калорий больше.

Таблица калорийности муки, на 100 грамм продукта:

Продукт Калории, в ккал
калорийность муки пшеничной 342,0
муки пшеничной 1 сорта 331,0
муки пшеничной 2 сорта 324,0
муки пшеничной высшего сорта 334,0
муки пшеничной цельнозерновой 298,0
калорийность овсяной муки диетической 369,0
калорийность кукурузной муки диетической 330,0
калорийность рисовой муки диетической 371,0
калорийность ржаной муки сеяной 304,0
калорийность льняной муки 412,0
калорийность гречневой муки диетической 367,0
калорийность соевой муки необезжиренной 385,0

А пищевая ценность муки, разных сортов, вот такая:

Таблица пищевой ценности муки (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Продукт Белки, гр. Жиры, гр. Углев. гр.
мука пшеничная 9,2 1,2 74,9
мука пшеничная 1 сорта 10,6 1,3 67,6
мука пшеничная 2 сорта 11,7 1,8 63,7
мука пшеничная высшего сорта 10,3 1,1 68,9
мука пшеничная цельнозерновая 11,5 2,2 55,8
мука овсяная диетическая 13,0 6,8 64,9
мука кукурузная диетическая 7,2 1,5 70,2
мука рисовая диетическая 7,4 0,6 82,0
мука ржаная сеяная 6,9 1,4 67,3
мука льняная 36,0 10,0 20,0
мука гречневая диетическая 13,6 1,2 73,7
мука соевая необезжиренная 36,5 18,6 17,9

Рецепт? Рецепт!

Что можно приготовить из муки, скажем из гречневой?

Кстати, гречневая мука не только обладает нежным ореховым вкусом, но и очень легко переваривается и полезна для организма. Она богата углеводами, всеми восемью необходимыми аминокислотами и почти всеми витаминами группы В. Гречневая крупа укрепляет капилляры, очень полезна для кишечника, особенно при запорах. Кроме того, она известна своими понижающими холестерин свойствами, помогает при остеоартрите, при заболеваниях брюшной полости. Гречневая мука имеет серовато-коричневый цвет и обладает слегка горьковатым вкусом.

Гречневые блины:

Ингредиенты:

800 г гречневой муки, 1 л молока, 25 г сливочного масла, 25 г дрожжей, 2 яйца, 100 г растительного масла, 5 г сахара, 3 г соли.

Способ приготовления

В глубокую посуду влить 2/з части теплого молока, развести в нем дрожжи, добавить муку, растертые желтки и сливочное масло. Вымесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.

Когда тесто подойдет, положить в него сахар, соль, обдать оставшимся горячим молоком, взбить, добавить взбитые белки, снова поставить в теплое место для подъема.

Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Готовые блины уложить на тарелку стопкой. Гречневые блины можно подавать с маслом и сметаной.

Овсяная мука вполне может заменить обычную муку, с которой мы привыкли выпекать различные блюда. Мука из овса намного полезнее, а выпечка с ней получается весьма оригинальной на вкус. В чем ее польза? Что можно приготовить из овсяной муки? Ответы на все вопросы найдете в этом материале.


Описание продукта

Овсяная мука бывает весьма разнообразной, хотя все ее виды делают из овса. Это может быть цельнозерновая мука, которая по виду напоминает немного измельченное зерно. Такой продукт сохраняет в себе все полезные качества цельного зерна и отлично подходит для тех, кто хочет избавиться от лишних килограмм и придерживается здорового питания.

Есть мука среднего помола, которая содержит в себе большое количество клетчатки. А есть продукт тонкого помола, который получают путем полного очищения зерна от оболочки и отрубей. В итоге получается продукт, который быстро усваивается и отлично подходит для разнообразной выпечки и не только. Конечно, положительные отзывы в большей степени получает мука цельнозерновая или, как ее еще называют, грубого помола. Поскольку в ней сохраняются все полезные свойства овса.



Состав и энергетическая ценность

Поскольку данный продукт является натуральным, то такая мука содержит в себе большое количество витаминов и полезных элементов. Чтобы в этом убедиться, достаточно изучить химический состав продукта. Овсяная мука содержит в себе витамины группы В, Е и РР, а также полезные для организма аминокислоты, кальций, фосфор, магний, медь, железо, эфирные масла и т. д. Этот вид продукта содержит 369 калорий на 100 г. Что касается БЖУ продукта, то мука из овса содержит в себе 13 гр. белков, почти 7 г жиров и более 64 г углеводов.

Несмотря на высокую калорийность, данный продукт все равно относится к диетическим. А все потому, что в нем большое содержание клетчатки и легко усваиваемых белков.


Гликемический индекс

Для тех, кто следит за своей стройностью и контролирует вес, весьма важно знать гликемический индекс продуктов. Также это является важным фактором для диабетиков. ГИ овсяной муки в среднем составляет 45 единиц. Таким образом, данная мука относится к продуктам со средним уровнем ГИ.

Тех людей, у кого выявлена непереносимость глютена, волнует вопрос – есть ли глютен в овсяной муке? Как и в большинстве злаковых продуктов, овес тоже содержит глютен. Правда, в отличие от других видов продукта в данной муке его содержание не так велико. Овес содержит в себе 21% этого сложного белка. Для сравнения – в пшеничной муке его 80%.


Польза и вред

Благодаря многочисленным полезным элементам и витаминам данный вид муки, безусловно, приносит большую пользу организму. Продукт содержит в себе клетчатку двух видов: растворимую и нерастворимую. Первая помогает бороться с сахарным диабетом, а вторая выводит шлаки и токсины из организма. Также овсяная мука имеет полезные свойства для нормальной работы печени, почек и сердца. Продукт помогает снижать уровень плохого холестерина, снижает риск возникновения тромбов, нормализует давление и положительно влияет на укрепление нервной системы. Также помогает быстро и естественным путем набрать мышечную массу, за что этот злаковый продукт так ценят спортсмены.

Регулярное употребление такого продукта помогает улучшить память, развивает внимательность и помогает увеличить работоспособность. Кроме того, благодаря природным антиоксидантам данный вид муки положительно влияет на красоту и здоровье кожи и волос. Благодаря тому, что эта мука не содержит в себе крахмал, ее можно использовать для похудения. Во время некоторых диет вполне допускается изготовление несложных десертов на основе овсяного продукта. Получаются такие блюда полезными и вкусными. Кроме того, этот продукт помогает улучшить пищеварение, нормализует работу кишечника, что в комплексе помогает избавиться от лишних килограммов.

Что касается вреда, то у данного продукта есть свои противопоказания. Не рекомендуется употреблять данный вид муки тем, у кого выявлена аллергия или индивидуальная непереносимость. Людям, чей организм плохо усваивает кальций, также не рекомендуется употреблять данный злаковый продукт.

Злоупотребление такой мукой и изделиями из нее может пагубно отразиться на здоровье.



Отличие

Прежде чем выбрать тот или иной вид муки, многие задумываются над тем, как они отличаются друг от друга, и какой вид муки полезнее.

От пшеничной муки

Для того чтобы понять, почему многие во время диет выбирают именно овсяную муку, стоит тщательно изучить разницу между овсяной и пшеничной мукой. Калорийность у обоих продуктов примерно одинаковая, но овсяная все же считается диетической. А все потому, что овсяный продукт имеет в своем составе ценный белок, который легко усваивается организмом человека. А вот пшеничная мука состоит из простых углеводов, которые не могут приносить большую пользу организму. Кроме того, овсяная мука содержит в себе клетчатку, которая выводит шлаки и очищает организм. А вот пшеничный продукт не может похвастаться таким свойством.

Получается, что овсяная мука намного полезнее, ею вполне можно заменить пшеничную в том случае, если имеются проблемы с лишним весом и не только.


От толокна

Часто в продаже можно встретить не просто овсяную муку, но еще и овсяное толокно. В чем разница? Изначально толокно изготавливают из цельной проваренной крупы, а после ее перетирают в ступке. Благодаря особой технологии изготовления в толокно попадают не только отрубные оболочки, но и зародышевые. А вот мука изготавливается из зародышевых зерен. В этом и кроется главное отличие муки и толокна.



Как сделать дома?

В домашних условиях вполне можно самостоятельно изготовить муку, которая станет основным ингредиентом для полезной выпечки. Для ее изготовления вполне подойдут обычные овсяные хлопья. Только не стоит использовать продукт быстрого приготовления. Нужны обычные хлопья, которые следует варить двадцать пять – тридцать минут. Перемолоть хлопья можно в кухонном комбайне или блендере. Если в доме нет ни того, ни другого вида кухонной техники, то вполне подойдет самая обычная кофемолка. Как правило, весь процесс измельчения занимает не более одной минуты.

Вы сможете самостоятельно контролировать степень помола. Главное, чтобы мука получилась однородной и в ней не осталось крупных кусочков хлопьев, иначе это негативно отразится на выпечке. Если будут попадаться крупные кусочки хлопьев, то можно их просто извлечь или встряхнуть кофемолку и продолжить измельчение до однородного состояния.

Использовать такую муку можно сразу, а можно хранить ее в стеклянной емкости с плотной крышкой.


Рецепты блюд

Заменяя овсяной мукой пшеничную, можно испечь диетические и низкокалорийные кексы или блины. У нас есть несколько интересных рецептов, которые помогут вам разнообразить ежедневное меню.

Начнем мы с рецепта вкусных блинов. Для начала подогреваем четыреста миллилитров натурального молока. Сильно греть молоко не нужно. Затем добавляем туда две столовые ложки любого меда и полностью растворяем его в молоке. Добавляем два сырых яйца, немного соли и чайную ложку разрыхлителя. После добавляем сто пятьдесят грамм предварительно растопленного и остывшего сливочного масла и двести шестьдесят грамм овсяного продукта. Сливочное масло в равных пропорциях можно заменить на подсолнечное. Смешиваем все ингредиенты, готовим жидкое тесто и выпекаем на раскаленной сковороде наши блины.

Для любителей сладких кексов под названием «маффины» у нас есть проверенный рецепт. Двести грамм овсяной муки смешиваем с двумя чайными ложками разрыхлителя, перемешиваем и пока отставляем в сторону. Берем два спелых банана средней величины и превращаем их в пюре. Сюда отлично подойдут переспелые фрукты. К фруктовому пюре добавляем сто грамм растопленного сливочного масла, два сырых яйца и семьдесят грамм сахара. Все тщательно взбиваем и постепенно вводим муку. Тесто должно получиться не очень густым. Наполняем им формочки и выпекаем двадцать – двадцать пять минут при 180° С.

А вот еще один рецепт вкуснейшего домашнего печенья, которое придется по вкусу и взрослым, и детям. Берем стакан овсяной муки, четверть стакана овсяных хлопьев (обычных, а не быстрого приготовления), сто грамм сливочного масла, две-три столовые ложки сахара, два яйца и чайную ложку разрыхлителя. Яйца взбиваем с сахаром до состояния пышной пены. Затем добавляем хлопья и растопленное масло. Все тщательно перемешиваем и постепенно добавляем оставшийся ингредиент, пока не получится густое тесто. При желании можно добавить немного изюма, орехов или цукатов. Тесто выкладываем мокрой ложкой на пекарскую бумагу, выпекаем до готовности при 180° С.



Подробнее о том, как сделать овсяную муку в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Читайте также…

Овсяная мука калорийность. Полезные свойства овсяная мука. Пищевая ценность и химический состав «Овсяная мука»

Окт-21-2017

О муке:

Белая хлебная мука — самая удобная для любой выпечки, и она больше всего используется в основных рецептах хлеба. Белая мука изготавливается из пшеничного зерна, очищенного от внешних отрубей. «Хлебная» мука — это мука высшего качества, которая больше всего подходит для хлебопечки, так как в ней содержится большое количество глютена, который делает тесто эластичным, и с помощью дрожжей хлеб получается воздушным.

Хлебная непросеянная мука применяется во многих рецептах. Эту муку делают из зерна пшеницы, она более грубая, чем обычная белая мука, в ней больше вкуса и больше полезных веществ. Так как в этой муке содержится больше отрубей, то хлеб получается более грубый, тяжелый. Для любой хлебопечки лучше всего использовать смесь хлебной белой муки с непросеянной мукой, тогда хлеб получается вкуснее.

Серая хлебная мука обладает более мелкой текстурой, чем непросеянная, так как из неё удалена часть отрубя. Как муку непросеянную, её лучше использовать в смеси с белой хлебной мукой при выпечке.

Солодовая, или зерновая, мука изготавливается из пшеницы, ячменя и других злаков. Зёрна злаков специально проращивают, после чего высушивают и перерабатывают в муку. В солоде находятся витамины, минералы и полезные вещества, которые способствуют ускорению процесса брожения в тесте, улучшают вкус и цвет теста. Хлеб с добавлением солодовой муки (солода) черствеет не так быстро, как пшеничный. Однако повышенное содержание муки из солода может испортить выпекаемый хлеб — он станет липким и непропеченным. Хлеб из солодовой муки имеет более сладкий вкус и легкий ореховый привкус.

Ржаная мука образуется в результате размола ржи. Она богата витаминами, клетчаткой, цинком, марганцем, магнием, железом, калием. В ней мало глютена, поэтому её необходимо смешивать с белой мукой.

Хлеб из ржаной муки получается темным, плотным, вкусным, хотя более липкий, и может показаться, что мякиш ржаного хлеба не пропёкся.

Ржаная мука бывает четырёх сортов:

пеклеванная — это самый тонкий помол;

сеянная — это высший сорт ржаной муки, она имеет светлый оттенок и мелкий помол, богата витаминами, и выпечка из неё полезна при соблюдении диет.

обдирная — содержит мелкие части оболочки зёрен, самая популярная среди хозяек, хлеб из неё имеет эластичный пористый мякиш.

обойная — это самая полезная, содержит большое количество отрубей, клетчатку и крупные частицы зёрен.

Мука со спельтой, получена из особого сорта пшеницы — спельты (полбы). Из неё хлеб получается вкусным с легким ореховым привкусом. Он более насыщенный и богат питательными веществами, чем хлеб из ржаной муки.

Кукурузная мука изготавливается из кукурузных зерен, она бывает как мелкой, так и грубой. Её желательно добавлять при выпекании хлеба, но использовать нужно понемногу, поскольку там мало глютена.

Пшенная мука получается при размоле проса. К тесту из пшенной муки необходимо добавлять яйца, так как в ней содержится очень мало клейковины. Для выпечки хлеба пшенную муку редко используют, и только в сочетании с другими сортами муки, что делает мякиш хлеба очень вкусным.

Рисовая мука не содержит глютена, в ней мало жиров, натрия и клетчатки.

Её используют при выпечке продукции для диеты больных аллергией, при заболеваниях кишечника, сосудов и сердца.

Перловая мука обладает нежным, сладковатым вкусом, из неё получается мягкий хлеб. В ней очень много глютена, поэтому её нужно смешивать с белой мукой для выпечки хлеба.

Безглютеновая мука обычно состоит из смеси крахмала и какой-нибудь безглютеновой муки, например, картофельной, рисовой, гороховой или соевой. В составе некоторых бывает растительная клетчатка, её добавляют, чтобы хлеб получился коричневым. Безглютеновую муку можно приобрести в крупных супермаркетах. Для хлебопечек подойдут лишь те сорта муки, которые были специально для них созданы. Обычная безглютеновая мука не подойдет.

Сколько калорий в муке?

Калорийность муки зависит от вида. Вид конечной обработки для калорийности продукта тоже является важным критерием. Чем мельче помол муки, тем калорий больше.

Таблица калорийности муки, на 100 грамм продукта:

Продукт Калории, в ккал
калорийность муки пшеничной 342,0
муки пшеничной 1 сорта 331,0
муки пшеничной 2 сорта 324,0
муки пшеничной высшего сорта 334,0
муки пшеничной цельнозерновой 298,0
калорийность овсяной муки диетической 369,0
калорийность кукурузной муки диетической 330,0
калорийность рисовой муки диетической 371,0
калорийность ржаной муки сеяной 304,0
калорийность льняной муки 412,0
калорийность гречневой муки диетической 367,0
калорийность соевой муки необезжиренной 385,0

А пищевая ценность муки, разных сортов, вот такая:

Таблица пищевой ценности муки (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Продукт Белки, гр. Жиры, гр. Углев. гр.
мука пшеничная 9,2 1,2 74,9
мука пшеничная 1 сорта 10,6 1,3 67,6
мука пшеничная 2 сорта 11,7 1,8 63,7
мука пшеничная высшего сорта 10,3 1,1 68,9
мука пшеничная цельнозерновая 11,5 2,2 55,8
мука овсяная диетическая 13,0 6,8 64,9
мука кукурузная диетическая 7,2 1,5 70,2
мука рисовая диетическая 7,4 0,6 82,0
мука ржаная сеяная 6,9 1,4 67,3
мука льняная 36,0 10,0 20,0
мука гречневая диетическая 13,6 1,2 73,7
мука соевая необезжиренная 36,5 18,6 17,9

Рецепт? Рецепт!

Что можно приготовить из муки, скажем из гречневой?

Кстати, гречневая мука не только обладает нежным ореховым вкусом, но и очень легко переваривается и полезна для организма. Она богата углеводами, всеми восемью необходимыми аминокислотами и почти всеми витаминами группы В. Гречневая крупа укрепляет капилляры, очень полезна для кишечника, особенно при запорах. Кроме того, она известна своими понижающими холестерин свойствами, помогает при остеоартрите, при заболеваниях брюшной полости. Гречневая мука имеет серовато-коричневый цвет и обладает слегка горьковатым вкусом.

Гречневые блины:

Ингредиенты:

800 г гречневой муки, 1 л молока, 25 г сливочного масла, 25 г дрожжей, 2 яйца, 100 г растительного масла, 5 г сахара, 3 г соли.

Способ приготовления

В глубокую посуду влить 2/з части теплого молока, развести в нем дрожжи, добавить муку, растертые желтки и сливочное масло. Вымесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.

Когда тесто подойдет, положить в него сахар, соль, обдать оставшимся горячим молоком, взбить, добавить взбитые белки, снова поставить в теплое место для подъема.

Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Готовые блины уложить на тарелку стопкой. Гречневые блины можно подавать с маслом и сметаной.

При похудении и сахарном диабете нужно полностью отказаться от пшеничной муки высшего сорта из-за высокой калорийности этого продукта и большого содержания крахмала в нем. Низкокалорийными видами являются кукурузная, спельтовая, гречневая, ржаная и льняная мука. Из этих видов можно готовить разнообразную выпечку, которая по вкусовым качествам ничем не уступает изделиям из белой пшеничной муки. Полезной для похудения является кокосовая и миндальная мука, поскольку в этих продуктах содержится много клетчатки и полиненасыщенных жиров, которые ускоряют метаболизм и необходимы для нормального функционирования организма человека.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: «Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить…» Читать подробнее >>

Таблица калорийности разных видов муки

Калорийность муки разных видов, пищевая ценность, белки, жиры, углеводы (БЖУ) представлены в таблице:

Вид муки Калорийность (ккал на 100 грамм) БЖУ (г на 100 грамм)
Ячменная 300 9/1/64
Овсяная 375 12/6/59
Кокосовая 456 20/16/60
Миндальная 608 26/54,5/13,2
Соевая 384 45/11,5/22,4
Ржаная 295 12/2/36
Пшеничная высшего сорта 339 11/1,4/70
Пшеничная грубого помола 313 11/1,5/65
Цельнозерновая пшеничная 303 13,4/1,6/58
Кукурузная 327 7/2/78
Рисовая 365 6/1,5/80
Гречневая 349 13,8/1/72
Льняная 271 36/10/6
Нутовая 389 22,2/7/58,1
Полбовая 288 10,5/1,2/54,5
Спельтовая 149 12/0,7/24
Амарантовая 293 9/1,7/61,5
Гороховая 293 21/2/48
Тыквенная 300 33/9/23
Черемуховая 120 7,8/0/21
Киноа 370 14/6/57
Кунжутная 468 46/12/31
Арахисовая 595 25/46/14
Конопляная 293 30/8/24,8

Самыми низкокалорийными продуктами являются черемуховая и спельтовая мука. Первая производится из высушенных естественным путем (на солнце) плодов черемухи и является кладезем полезных веществ. В ней содержатся дубильные вещества, органические кислоты, сахара, антиоксиданты — флавоноиды, витамины С и Р. Из такого продукта можно готовить диетические кондитерские изделия и несладкую выпечку. В черемуховой муке не содержится жиров и низкое количество углеводов.

Спельтовая производится из зерновой культуры, которая относится к семейству пшеницы, но жиры из нее быстрее усваиваются организмом и углеводов в спельте содержится почти в три раза меньше, чем в обычных мучных изделиях из высшего сорта.

Из всех видов пшеничной муки наиболее полезной является цельнозерновая, поскольку в ней содержатся те же витамины и минералы, что и в самих зернах пшеницы. Ее можно применять для выпечки хлеба, булочек, а также использовать вместо муки высшего сорта при выпечке блинов.

Какая мука полезна для диабетиков и худеющих?

Вид Полезное действие
Ржаная Содержит лизин, который участвует в процессах регенерации тканей
Кукурузная
  1. 1. Активизирует перистальтику кишечника.
  2. 2. Укрепляет сосуды и сердце.
  3. 3. Улучшает отток желчи
Гречневая Нормализует уровень сахара в крови
Соевая Высокобелковая пища, которая способствует укреплению костной системы и мышечного корсета
Амарантовая Содержит антиоксидант сквален, который предотвращает возникновение и развитие онкологических заболеваний
Овсяная
  1. 1. Понижает уровень холестерина.
  2. 2. Нормализует работу желудочно-кишечного тракта
Тыквенная Способствует повышению антиоксидантной активности клеток и снижает уровень сахара в крови
Нутовая Содержит много белка и надолго утоляет чувство голода, поэтому при соблюдении диеты для снижения веса можно готовить выпечку из такой муки
Льняная Помогает очистить организм от шлаков и токсинов и способствует быстрому похудению
Кокосовая
  1. 1. Содействует расщеплению подкожного жира.
  2. 2. Способствует быстрому насыщению и избавляет от постоянного чувства голода.
  3. 3. Устраняет запоры.
  4. 4. Несмотря на высокую калорийность, этот продукт является диетическим и помогает сбрасывать вес, поскольку в нем содержится много белка и грубого волокна (клетчатки). В кокосе не содержится глютена
Миндальная

Особенно полезна для диабетиков и людей, которые соблюдают диету, так как:

  1. 1. Способствует самостоятельной выработке инсулина.
  2. 2. Повышает чувствительность организма к глюкозе.
  3. 3. Снимает воспаление и способствует регенерации поджелудочной железы.
  4. 4. Ускоряет обмен веществ. Замедляет всасывание углеводов разного типа.
  5. 5. Защищает сосуды и помогает избежать атеросклероза.
  6. 6. Способствует очищению печени и почек.
  7. 7. Укрепляет иммунитет.

Чтобы не набрать лишние килограммы, нельзя злоупотреблять мукой из орехов. Суточная норма для взрослого человека — 40-70 грамм

Пшеничные отруби и цельнозерновая пшеничная мука тоже подходят для диетического питания.

Какие продукты нужно ограничить?

Как людям, страдающим сахарным диабетом, так и худеющим нужно исключить из рациона пшеничную муку высшего сорта, поскольку в ней содержится огромное количество крахмала и калорий, которые способствуют повышению уровня сахара в крови и набору лишнего веса.

Белая пшеничная мука — это быстрый углевод, который задерживает воду в организме и обладает высоким гликемическим индексом.

Среди всех злаковых культур наиболее почетное место занимает овес, который во многом превосходит по своим уникальным свойствам пшеницу и рожь. Изготавливаемая из него мука сохраняет в себе все ценные качества, поэтому успешно используется в кулинарии и косметологии. Какую же пользу для нас несет овсяная мука и может ли она причинить вред?

Простой, но ценный продукт

Овсяную муку по праву можно назвать наиболее полезным сортом. Получают ее путем перемалывания зрелых зерен овса — культуры, широко распространенной в сельском хозяйстве благодаря богатому составу и хорошему вкусу изготавливаемых из нее продуктов. При переработке этого зерна все его полезные свойства сохраняются, что является причиной огромной популярности овсяной муки. Для многих она незаменима в приготовлении каши, выпечки, печенья. Из этого продукта делают натуральные маски для ухода за кожей и волосами.

Не следует путать овсяную муку с толокном. Последнее, в отличие от классической муки тонкого помола, имеет иную технологию изготовления. Зерно — обязательно пророщенное — не мелят, а толкут, что сохраняет его оболочку. Поэтому консистенция полезных веществ в нем несколько больше, чем в обычной муке. Тем не менее, оба продукта являются незаменимыми для нашего организма.

Польза и вред муки из овса

Наверное, сложно найти продукт, который содержал бы большее количество необходимых нам веществ, чем овсяная мука. Ее состав настолько богат сбалансированными микро- и макроэлементами (которые к тому же не исчезают при термической обработке), что ее рекомендуется употреблять в качестве приоритетных блюд тем, кто соблюдает диету. И хотя калорийность муки достаточно высокая — 369 ккал на 100 г, за счет большого содержания клетчатки и пониженного содержания крахмала ее можно назвать диетическим продуктом. Калорийность толокна ниже — 120 ккал/100 г.

Пищевая ценность овсяной муки (на 100 г) такова:

  • белки — 13 г;
  • жиры — 6,8 г;
  • углеводы — 65 г;
  • клетчатка — 4,5 г.

При этом здесь в сбалансированном виде содержится два вида клетчатки: растворимая (которая снижает уровень холестерина, понижает уровень сахара в крови, надолго вызывает чувство насыщения) и нерастворимая (она нормализует работу желудочно-кишечного тракта, выводит из организма шлаки и токсины). Очень ценен в составе овсяной муки и белок: он содержит в себе все незаменимые аминокислоты.

Кроме этого, в таком продукте из овса большое количество витаминов и минералов. Особенно много фосфора, калия, магния, кальция, железа, а также цинка и меди, витаминов группы B, РР.

Эти вещества оказывают комплексное влияние на весь организм: улучшают работу сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной систем, укрепляют кости, зубы и ногти, улучшают состояние волос, кожи и ногтей. Отдельно следует выделить витамин E — природный антиоксидант, который повышает сопротивление инфекциям и замедляет процесс старения.

Очень полезна овсяная мука людям с гепатитом и мочекаменной болезнью. Уникальная комбинация органических веществ, содержащихся в ней, позволяет освободить печень от шлаков и токсинов, прочистить желчные протоки, вывести из организма лишнюю влагу.

Важно употреблять продукты из овсяной муки и толокна при диабете, хорошо — для детского питания: они регулируют уровень сахара в крови, понижают холестерин, надолго насыщают энергией, снабжая организм необходимыми веществами. Интересен также факт, что такая мука поднимает настроение, ведь она способствует выработке гормона радости — серотонина.

Но, несмотря на такое количество положительных качеств, злоупотреблять мукой из овса не стоит. При ежедневном употреблении она может причинить и вред, так как овес препятствует усвоению кальция, вымывает его из костной ткани. К тому же увлечение выпечкой, даже если она из полезнейшей муки, может навредить фигуре. Нельзя есть этот продукт при индивидуальной непереносимости овса и при непереносимости глютена.

Овсяная мука в кулинарии

Очень ценный состав муки из овса послужил причиной широкого употребления ее в пищу. Издавна из нее выпекают различные хлебобулочные изделия, которые благодаря ей получаются рассыпчатыми и мягкими, например, пресные лепешки — питы. Особенно хороши блины и, конечно, всем известное овсяное печенье.

Однако испечь хлеб или пирог только на одной такой муке не получится: в ней немного клейковины. Чтобы изделие не развалилось, нужно, чтобы содержание продукта из овса не превышало 1/3 от общего содержания муки. С другой стороны, часто, чтобы уменьшить калорийность выпечки и сделать ее более полезной, пшеничную муку, наоборот, разбавляют овсяной.

Для укрепления иммунитета с давних времен едят густой овсяный кисель. Очень хороши «живые» каши из овса или толокна, которые намного полезнее «быстрых» хлопьев и служат идеальным вариантом питания маленьких детей.

Злак в косметологии

Чудодейственные свойства овсяной муки нашли свое применение и в косметологии. Благодаря особому витаминно-минеральному комплексу она оказывает благотворное влияние на состояние кожи и волос.

Овсяная мука для лица

Кашицу из муки можно использовать в качестве скраба или умываться ей каждый день вместо мыла — кожа сохранит красоту и упругость на долгие годы.

На основе этой муки делают разнообразные маски, которые помогают улучшить цвет лица, питают кожу, снимают покраснения и очищают поры. Например, маска для молодости кожи готовится так:

  1. К 2 ст. л. муки добавьте один желток.
  2. Влейте чайную ложку оливкового масла и несколько капель эфирного масла розмарина.
  3. Перемешайте и нанесите на кожу на полчаса, затем смойте теплой водой.

Для увлажнения кожи делают маски из муки с медом.

Овсяная мука для волос

Очень широко используются маски из этой муки для роста и лечения волос. Рецепты их просты: достаточно смешать овсяный продукт с водой до консистенции сметаны и нанести по всей длине на 20-30 минут. Можно добавить несколько капель миндального масла или развести порошок кефиром.

Польза и вред овсяной муки, ее свойства интересуют людей, ведущих здоровый образ жизни. Доказано, пользы от нее больше, а вред возможен только при наличии аллергии на глютен или из-за повышенной калорийности.

Виды овсяной муки

Мука добывается посредством перемалывания овса в порошок. Помол зависит от выбранных зерен. Разновидностей состава из овса 3:

  1. стандартная;
  2. цельнозерновая;
  3. с проросших зерен.

Стандартная получается при перемалывании овса без твердой оболочки. Для второго варианта используется целое зерно. Из проросших зерен продукт выходит наиболее полезным, но дорогим.

Химический состав овсяной муки

Перемолотые в порошок хлопья полезны содержанием витаминов, макро- и микроэлементов. Витамины: В1, В2, В6, В9, Е, РР. Макроэлементы: фосфор, калий, сера, кальций и натрий. Из микроэлементов выделяют железо с цинком, марганцем, медью, фтором, молибденом и кобальтом. Элементы расположены по снижению количества вещества в 100 г вещества.

Пищевая ценность и калорийность овсяной муки

Муки овсяной калорийность на 100 граммов составляет 404 ккал. Пищевая ценность: 65,7 г углеводов, 9,12 г белков и 14,66 г жиров, 8,55 г уходит на воду и 1,97 г на золу. Клетчатка занимает 6,55 г, а сахаров в общей сумме здесь всего 0,8 г. Остальная масса приходится на крахмал.

Состав восполняет человеческую потребность в белках на 20 % от дневной нормы, 11 % в жирах, и 21 % в углеводах.

Полезные свойства овсяной муки

Молотая злаковая культура полезна для организма. В овсе мало крахмала, сахаров, много клетчатки, что делает его диетическим блюдом для диабетиков. Растворимая клетчатка снижает уровень сахара, нерастворимая выводит токсические вещества. Витамин В влияет на кроветворение, это исключает возможность возникновения анемии. Даже при заболеваниях печени и органов системы пищеварения молотые хлопья назначают во время лечения и после.

Сердечнососудистая система ощущает положительное влияние свойств на главный орган – сердце. Польза от овсяной муки значительна, так как она предотвращает образование тромбов, уменьшая уровень холестерина, снижая артериальное давление. Витамины группы В, нормализуют работу нервной системы.

Свойства таковы, что прием в пищу блюд из овсяных злаковых культур позволяет улучшить вид и состояние кожи, если имеются высыпания, раздражение. Овсяная мука для волос также используется в домашней косметологии.

Полезна ли овсяная мука для детей

Продукт полезный для растущего организма. Педиатры выделяют полезные свойства компонента и рекомендуют для употребления детьми разного возраста. Причина – максимально подходящий набор элементов, влияющих на здоровье и развитие. Подходит овсяная мука для грудничка в качестве первой прикормки.

Можно ли овсяную муку беременным и кормящим женщинам

Богатый состав и свойства делают продукт полезным для беременных, кормящих женщин. Он необходим на этапе формирования плода и периода кормления. Кладовая полезных веществ поддерживают здоровье женщин на стабильном уровне.

Период формирование плода и лактации забирает много энергии и ресурсов. Это сказывается на физическом и психическом женском здоровье. Молотые зерна в виде муки восстанавливают недостачу минералов. Полезные вещества поступают не только в женский организм, но и к плоду.

Польза и вред овсяной муки для похудения

Используется овсяная мука для похудения, поддержания тела в форме. Пользу от нее сложно переоценить, молотая злаковая культура очищает и насыщает организм необходимыми элементами. Токсины и шлаки выводятся, и это способствует похудению. Высокое содержание белка стимулирует рост мышечной массы.

Кроме белков здесь большой процент углеводов. Состав калорийный, употребление блюд из овсяной муки стоит отложить на утро, когда человеку необходимо много калорий. Чрезмерное употребление муки днем или вечером принесет фигуре вред. Так что польза от смеси не всегда однозначна.

Совет! Овсянка и ее производные помогают наращивать мышцы, если человек следит за весом и ходит в спортзал.

Применение овсяной муки в косметологии

Овсяный порошок используется не только как продукт питания, компонент широко распространен в косметологии – польза от муки ощутимая. Содержащийся в ней витамин Е увлажняет кожу, предотвращает старение, витамин В тонизирует и питает. Аминокислоты стимулируют выработку коллагена и омолаживают. Содержащееся железо с фосфором придает бархатистости.

Маска из овсяной муки для лица используется при воспалениях, наличии черных точек, тусклой увядающей коже. Проблема жирного или сухого покрова решается при помощи продукта. Умывание овсяной мукой подойдет для нормальной и комбинированной кожи. Нанести вред подобными ингредиентами невозможно.

Маска для жирной кожи лица

Молотые зерна полезны для устранения жирного блеска:

  • мука из овсянки – 2 ст.л.;
  • кефир – 2-4 ст.л.;
  • сок грейпфрута – 2 ст.л.

Смешать, нанести на лицо, подержать 10-15 минут, смыть, увлажнить лицо кремом.

Увлажняющая маска для сухой кожи лица

Обезвоженный, сухой покров спасет состав:

  • молотый овес – 1 ст.л.;
  • желток – 1 шт.;
  • мед – 1 ч.л.;
  • растительное масло – 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.

После смешивания нанести на лицо. Вначале смесь будет жидкой, спустя пару минут подсохнет – это ее свойство. Держать маску полезно 15 минут. Смыть, смазать лицо кремом для закрепления результата.

Маска из овсяной муки для волос

2-3 ложки смеси смешать с половиной стакана воды. Подождать, пока впитает воду, нанести на кожу головы. Если покров головы жирный, добавить в маску ложку пищевой соды, не больше, чтобы не нанести вред. Если сухая, желток и ложку кефира.

Мытье волос овсяной мукой

Мытье головы с овсяной мукой придает коже и волосам здоровый блеск. После обычного мытья головы с шампунем необходимо ополоснуть ее водой с мукой. Ложка смеси идет на 3 стакана теплой воды.

Как сделать овсяную муку в домашних условиях

Делают муку и дома. Для этого необходимо приобрести овес или хлопья. Перед перемалыванием зерна хорошо просушить при температуре 60 °С для сохранения свойств.

В блендере

Облегчить процесс приготовления муки можно при помощи погружного блендера. После просушки зерен следует наполнить ими миску, перемолоть до мелкой консистенцию. Заполнять емкость желательно только на треть для получения хорошо перемолотого состава.

В кофемолке

Муку получить можно в кофемолке, ручной или электрической. Принцип работы с овсяными хлопьями отличается разновидностью приспособления. В электрическом варианте помол происходит быстрее.

Что можно приготовить из овсяной муки

Овсяная мука полезнее пшеничной, а готовить из нее можно практически любые блюда. Из перемолотых хлопьев готовят:

  • блины;
  • оладьи;
  • хлеб;
  • пирог;
  • сырники;
  • кексы;
  • печенье;
  • смуззи;
  • кисель;

Кисель из овсяной муки: польза и рецепт

Для приготовления киселя из овсяного порошка необходимо взять:

  • молотые хлопья – 2 ст.;
  • вода – 8 ст.;

Смесь настаивают 6-8 часов, процеживают, варят с добавлением меда. После заливают по формам. Готовят кисель и на основе концентрата после процесса брожения. Основу напитка составляют перемолотые хлопья, кефир. После 2 суток брожения смесь процеживается. Использовать 5-10 ложек на 2 стакана воды.

Наличие необходимых организму минералов делает кисель полезным. Доктор Изотов является основоположником эксперимента по использованию напитка для заболеваний, не поддающихся лечению традиционным путем.

Вред овсяной муки и противопоказания

Злоупотребление продуктом наносит вред организму. Чрезмерное употребление блюд из геркулесовой смеси вызывает:

  • набор избыточного веса;
  • аллергическую реакцию.

Важно! Овсяная мука содержит глютен, людям с аллергией на него стоит исключить муку из рациона.

Заключение

Овсяная мука – продукт с полезными свойствами, имеет широкий спектр употребления. Молотую злаковую культуру легко приготовить и просто использовать. А набор минералов и витаминов делает его уникальным и незаменимым.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав
«Овсяная мука» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 369 кКал 1684 кКал 21.9% 5.9% 456 г
Белки 13 г 76 г 17.1% 4.6% 585 г
Жиры 6.8 г 60 г 11.3% 3.1% 882 г
Углеводы 64.9 г 211 г 30.8% 8.3% 325 г
Пищевые волокна 4.5 г 20 г 22.5% 6.1% 444 г
Вода 9 г 2400 г 0.4% 0.1% 26667 г
Зола 1.8 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.35 мг 1.5 мг 23.3% 6.3% 429 г
Витамин В2, рибофлавин 0.1 мг 1.8 мг 5.6% 1.5% 1800 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.5 мг 15 мг 10% 2.7% 1000 г
Витамин РР, НЭ 4.3 мг 20 мг 21.5% 5.8% 465 г
Ниацин 1 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 280 мг 2500 мг 11.2% 3% 893 г
Кальций, Ca 56 мг 1000 мг 5.6% 1.5% 1786 г
Магний, Mg 110 мг 400 мг 27.5% 7.5% 364 г
Натрий, Na 21 мг 1300 мг 1.6% 0.4% 6190 г
Фосфор, Ph 350 мг 800 мг 43.8% 11.9% 229 г
Микроэлементы
Железо, Fe 3.6 мг 18 мг 20% 5.4% 500 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 63.5 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1 г max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.1 г max 18.7 г

Энергетическая ценность Овсяная мука составляет 369 кКал.

  • Стакан 250 мл = 130 гр (479.7 кКал)
  • Стакан 200 мл = 110 гр (405.9 кКал)
  • Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 20 гр (73.8 кКал)
  • Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 6 гр (22.1 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Овсяная мука богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 23,3 %, витамином PP — 21,5 %, калием — 11,2 %, магнием — 27,5 %, фосфором — 43,8 %, железом — 20 %

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

польза и вред, калорийность, как сделать её в домашних условиях и что можно приготовить на основе продукта

Овсяная мука вполне может заменить обычную муку, с которой мы привыкли выпекать различные блюда. Мука из овса намного полезнее, а выпечка с ней получается весьма оригинальной на вкус. В чем ее польза? Что можно приготовить из овсяной муки? Ответы на все вопросы найдете в этом материале.

Описание продукта

Овсяная мука бывает весьма разнообразной, хотя все ее виды делают из овса. Это может быть цельнозерновая мука, которая по виду напоминает немного измельченное зерно. Такой продукт сохраняет в себе все полезные качества цельного зерна и отлично подходит для тех, кто хочет избавиться от лишних килограмм и придерживается здорового питания.

Есть мука среднего помола, которая содержит в себе большое количество клетчатки. А есть продукт тонкого помола, который получают путем полного очищения зерна от оболочки и отрубей. В итоге получается продукт, который быстро усваивается и отлично подходит для разнообразной выпечки и не только. Конечно, положительные отзывы в большей степени получает мука цельнозерновая или, как ее еще называют, грубого помола. Поскольку в ней сохраняются все полезные свойства овса.

Состав и энергетическая ценность

Поскольку данный продукт является натуральным, то такая мука содержит в себе большое количество витаминов и полезных элементов. Чтобы в этом убедиться, достаточно изучить химический состав продукта. Овсяная мука содержит в себе витамины группы В, Е и РР, а также полезные для организма аминокислоты, кальций, фосфор, магний, медь, железо, эфирные масла и т. д. Этот вид продукта содержит 369 калорий на 100 г. Что касается БЖУ продукта, то мука из овса содержит в себе 13 гр. белков, почти 7 г жиров и более 64 г углеводов.

Несмотря на высокую калорийность, данный продукт все равно относится к диетическим. А все потому, что в нем большое содержание клетчатки и легко усваиваемых белков.

Гликемический индекс

Для тех, кто следит за своей стройностью и контролирует вес, весьма важно знать гликемический индекс продуктов. Также это является важным фактором для диабетиков. ГИ овсяной муки в среднем составляет 45 единиц. Таким образом, данная мука относится к продуктам со средним уровнем ГИ.

Содержание глютена

Тех людей, у кого выявлена непереносимость глютена, волнует вопрос – есть ли глютен в овсяной муке? Как и в большинстве злаковых продуктов, овес тоже содержит глютен. Правда, в отличие от других видов продукта в данной муке его содержание не так велико. Овес содержит в себе 21% этого сложного белка. Для сравнения – в пшеничной муке его 80%.

Польза и вред

Благодаря многочисленным полезным элементам и витаминам данный вид муки, безусловно, приносит большую пользу организму. Продукт содержит в себе клетчатку двух видов: растворимую и нерастворимую. Первая помогает бороться с сахарным диабетом, а вторая выводит шлаки и токсины из организма. Также овсяная мука имеет полезные свойства для нормальной работы печени, почек и сердца. Продукт помогает снижать уровень плохого холестерина, снижает риск возникновения тромбов, нормализует давление и положительно влияет на укрепление нервной системы. Также помогает быстро и естественным путем набрать мышечную массу, за что этот злаковый продукт так ценят спортсмены.

Регулярное употребление такого продукта помогает улучшить память, развивает внимательность и помогает увеличить работоспособность. Кроме того, благодаря природным антиоксидантам данный вид муки положительно влияет на красоту и здоровье кожи и волос. Благодаря тому, что эта мука не содержит в себе крахмал, ее можно использовать для похудения. Во время некоторых диет вполне допускается изготовление несложных десертов на основе овсяного продукта. Получаются такие блюда полезными и вкусными. Кроме того, этот продукт помогает улучшить пищеварение, нормализует работу кишечника, что в комплексе помогает избавиться от лишних килограммов.

Что касается вреда, то у данного продукта есть свои противопоказания. Не рекомендуется употреблять данный вид муки тем, у кого выявлена аллергия или индивидуальная непереносимость. Людям, чей организм плохо усваивает кальций, также не рекомендуется употреблять данный злаковый продукт.

Злоупотребление такой мукой и изделиями из нее может пагубно отразиться на здоровье.

Отличие

Прежде чем выбрать тот или иной вид муки, многие задумываются над тем, как они отличаются друг от друга, и какой вид муки полезнее.

От пшеничной муки

Для того чтобы понять, почему многие во время диет выбирают именно овсяную муку, стоит тщательно изучить разницу между овсяной и пшеничной мукой. Калорийность у обоих продуктов примерно одинаковая, но овсяная все же считается диетической. А все потому, что овсяный продукт имеет в своем составе ценный белок, который легко усваивается организмом человека. А вот пшеничная мука состоит из простых углеводов, которые не могут приносить большую пользу организму. Кроме того, овсяная мука содержит в себе клетчатку, которая выводит шлаки и очищает организм. А вот пшеничный продукт не может похвастаться таким свойством.

Получается, что овсяная мука намного полезнее, ею вполне можно заменить пшеничную в том случае, если имеются проблемы с лишним весом и не только.

От толокна

Часто в продаже можно встретить не просто овсяную муку, но еще и овсяное толокно. В чем разница? Изначально толокно изготавливают из цельной проваренной крупы, а после ее перетирают в ступке. Благодаря особой технологии изготовления в толокно попадают не только отрубные оболочки, но и зародышевые. А вот мука изготавливается из зародышевых зерен. В этом и кроется главное отличие муки и толокна.

Как сделать дома?

В домашних условиях вполне можно самостоятельно изготовить муку, которая станет основным ингредиентом для полезной выпечки. Для ее изготовления вполне подойдут обычные овсяные хлопья. Только не стоит использовать продукт быстрого приготовления. Нужны обычные хлопья, которые следует варить двадцать пять – тридцать минут. Перемолоть хлопья можно в кухонном комбайне или блендере. Если в доме нет ни того, ни другого вида кухонной техники, то вполне подойдет самая обычная кофемолка. Как правило, весь процесс измельчения занимает не более одной минуты.

Вы сможете самостоятельно контролировать степень помола. Главное, чтобы мука получилась однородной и в ней не осталось крупных кусочков хлопьев, иначе это негативно отразится на выпечке. Если будут попадаться крупные кусочки хлопьев, то можно их просто извлечь или встряхнуть кофемолку и продолжить измельчение до однородного состояния.

Использовать такую муку можно сразу, а можно хранить ее в стеклянной емкости с плотной крышкой.

Рецепты блюд

Заменяя овсяной мукой пшеничную, можно испечь диетические и низкокалорийные кексы или блины. У нас есть несколько интересных рецептов, которые помогут вам разнообразить ежедневное меню.

Начнем мы с рецепта вкусных блинов. Для начала подогреваем четыреста миллилитров натурального молока. Сильно греть молоко не нужно. Затем добавляем туда две столовые ложки любого меда и полностью растворяем его в молоке. Добавляем два сырых яйца, немного соли и чайную ложку разрыхлителя. После добавляем сто пятьдесят грамм предварительно растопленного и остывшего сливочного масла и двести шестьдесят грамм овсяного продукта. Сливочное масло в равных пропорциях можно заменить на подсолнечное. Смешиваем все ингредиенты, готовим жидкое тесто и выпекаем на раскаленной сковороде наши блины.

Для любителей сладких кексов под названием «маффины» у нас есть проверенный рецепт. Двести грамм овсяной муки смешиваем с двумя чайными ложками разрыхлителя, перемешиваем и пока отставляем в сторону. Берем два спелых банана средней величины и превращаем их в пюре. Сюда отлично подойдут переспелые фрукты. К фруктовому пюре добавляем сто грамм растопленного сливочного масла, два сырых яйца и семьдесят грамм сахара. Все тщательно взбиваем и постепенно вводим муку. Тесто должно получиться не очень густым. Наполняем им формочки и выпекаем двадцать – двадцать пять минут при 180° С.

А вот еще один рецепт вкуснейшего домашнего печенья, которое придется по вкусу и взрослым, и детям. Берем стакан овсяной муки, четверть стакана овсяных хлопьев (обычных, а не быстрого приготовления), сто грамм сливочного масла, две-три столовые ложки сахара, два яйца и чайную ложку разрыхлителя. Яйца взбиваем с сахаром до состояния пышной пены. Затем добавляем хлопья и растопленное масло. Все тщательно перемешиваем и постепенно добавляем оставшийся ингредиент, пока не получится густое тесто. При желании можно добавить немного изюма, орехов или цукатов. Тесто выкладываем мокрой ложкой на пекарскую бумагу, выпекаем до готовности при 180° С.

Подробнее о том, как сделать овсяную муку в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Калорийность овсяной муки по сравнению с пшеничной

Июл-8-2021 Автор: KoshkaS


Диетические свойства:

Какая калорийность овсяной муки по сравнению с пшеничной, какие есть у нее диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.

Так вот:

Овсяная — это мука, выработанная путём помола овса. Её подразделяют на собственно муку и толокно, однако последнее приготавливают из проросших овсяных зёрен: их замачивают, обжаривают, и лишь затем толкут – отсюда и название.

Она сохраняет все свойства овса, так как при её изготовлении перемалывают цельное зерно, вместе с оболочкой. Она содержит все незаменимые для человека аминокислоты, в том числе тирозин и холин, а также кальциевые и фосфорные минеральные соли, ферменты, эфирное масло и легко усваиваемые углеводы. Кроме того, она богата витаминами группы В, E и РР, включает набор микроэлементов, в том числе достаточно редкий кремний, ответственный за нормальный обмен веществ.

Овсяную муку довольно широко используют в кулинарии. Из неё готовят кисели, блинчики и печенье, добавляют в выпечку для улучшения её вкусовых качеств.

Сколько калорий в овсяной муке по сравнению с пшеничной?

А вот сколько:

Калорийность овсяной муки, на 100 грамм, составляет:

306 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Белки  —  11,9

Жиры – 5,8

Углеводы – 65,4

А пшеничной, высшего сорта:

334 ккал

Отличное видео с отличными советами. Стоит посмотреть!

И еще:

Она также используется в качестве частичного или полного заменителя пшеничной муки во многих рецептах печенья, блинчиков и хлеба, где требуется высококачественная мука с низким содержанием глютена.


Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Калорийность Овсяная мука. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Овсяная мука».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 305 кКал 1684 кКал 18.1% 5.9% 552 г
Белки 17 г 76 г 22.4% 7.3% 447 г
Жиры 3.5 г 56 г 6.3% 2.1% 1600 г
Углеводы 61.3 г 219 г 28% 9.2% 357 г

Энергетическая ценность Овсяная мука составляет 305 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность овсяной муки — Ешьте столько же

Пищевая ценность
Для порции размером (г)
Сколько калорий в овсяной муке? Калорийность Овсяной муки: Калорий калорий из жира (%)
% Дневная стоимость *
Сколько жира в овсяной муке? Количество жира в овсяной муке: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров содержится в овсяной муке? Количество насыщенных жиров в овсяной муке: Насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров содержится в овсяной муке? Количество мононенасыщенных жиров в овсяной муке: мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров содержится в овсяной муке? Количество полиненасыщенных жиров в овсяной муке: полиненасыщенные толстый
Сколько натрия содержится в овсяной муке? Количество натрия в овсяной муке: натрия
Сколько калия содержится в овсяной муке? Количество калия в овсяной муке: Калий
Сколько углеводов содержится в овсяной муке? Количество углеводов в овсяной муке: углеводов
Сколько чистых углеводов содержится в овсяной муке? Количество чистых углеводов в овсяной муке: нетто углеводы
Сколько сахара в овсяной муке? Количество сахара в овсяной муке: Сахар
Сколько клетчатки в овсяной муке? Количество клетчатки в овсяной муке: Клетчатка
Сколько глюкозы содержится в овсяной муке? Количество глюкозы в овсяной муке: Глюкоза
Сколько сахарозы в овсяной муке? Количество сахарозы в овсяной муке: Сахароза
Сколько белка содержится в овсяной муке? Количество белка в овсяной муке: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А содержится в овсяной муке? Количество витамина А в овсяной муке: Витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в овсяной муке? Количество МЕ витамина А в овсяной муке: Витамин А МЕ
Сколько витамина В6 содержится в овсяной муке? Количество витамина В6 в овсяной муке: Витамин В6
Сколько витамина B12 содержится в овсяной муке? Количество витамина B12 в овсяной муке: Витамин B12
Сколько витамина С содержится в овсяной муке? Количество витамина С в овсяной муке: Витамин С
Сколько витамина D содержится в овсяной муке? Количество витамина D в овсяной муке: Витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в овсяной муке? Количество МЕ витамина D в овсяной муке: Витамин D МЕ
Сколько витамина Е содержится в овсяной муке? Количество витамина Е в овсяной муке: Витамин Е
Сколько витамина К содержится в овсяной муке? Количество витамина К в овсяной муке: Витамин К
Сколько кофеина содержится в овсяной муке? Количество кофеина в овсяной муке: Кофеин
Сколько кальция содержится в овсяной муке? Количество кальция в овсяной муке: Кальций
Сколько железа содержится в овсяной муке? Количество железа в овсяной муке: Железо
Сколько магния содержится в овсяной муке? Количество магния в овсяной муке: Магний
Сколько фосфора содержится в овсяной муке? Количество фосфора в овсяной муке: Фосфор
Сколько цинка содержится в овсяной муке? Количество цинка в овсяной муке: Цинк
Сколько меди в овсяной муке? Количество меди в овсяной муке: Медь
Сколько марганца в овсяной муке? Количество марганца в овсяной муке: Марганец
Сколько селена в овсяной муке? Количество селена в овсяной муке: селен
Сколько ретинола в овсяной муке? Количество ретинола в овсяной муке: Ретинол
Сколько ликопина в овсяной муке? Количество ликопина в овсяной муке: ликопин
Сколько тиамина содержится в овсяной муке? Количество тиамина в овсяной муке: Тиамин
Сколько рибофлавина в овсяной муке? Количество рибофлавина в овсяной муке: Рибофлавин
Сколько ниацина в овсяной муке? Количество ниацина в овсяной муке: ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в овсяной муке? Количество фолиевой кислоты в овсяной муке: фолиевая кислота
Сколько холина в овсяной муке? Количество холина в овсяной муке: холин
Сколько бетаина содержится в овсяной муке? Количество бетаина в овсяной муке: бетаин
Сколько воды в овсяной муке? Количество воды в овсяной муке: Вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Калории в Bob’s Red Mill Цельнозерновая овсяная мука и Пищевая ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: Участник

Пищевая ценность

Размер порции 1/4 стакана (30 г)

Количество на порцию

калорий

120

 

% дневных значений*

Общий жир

2.00г

3%

Насыщенный жир

0,000 г

0%

Транс Жир

0,000 г

Полиненасыщенные жиры

0,000 г

Мононенасыщенные жиры

0,000 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

0 мг

0%

Всего углеводов

21.00г

8%

Пищевые волокна

3,0 г

11%

Сахара

0,00 г

Белок

4,00 г

Витамин D

Кальций

Железо

Калий

110 мг

2%

* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Является ли эта информация неточной или неполной?
Нажмите здесь для редактирования.

Последнее обновление: 31 мая 20 08:13

6%

РДИ*

(120 калорий)

Калорийность:

 

Углеводы (71 %)

 

Жиры (15 %)

 

Белки (14 %)
* Исходя из RDI в 2000 калорий
Фотографии
Сводка по питанию:

калорий

120

Жир

2 г

Углеводы

21 г

Белок

4 г

В 1/4 стакана (30 г) цельнозерновой овсяной муки Bob’s Red Mill содержится 120 калорий .
Распределение калорий: 15% жиров , 71% углеводов, 14% белков.
Связанная мука с красной мельницы Боба:
Больше товаров от Bob’s Red Mill:
Другие виды муки:


Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Что такое овсяная мука и как ее приготовить

Овсяная мука — одна из восходящих звезд в мире муки, где безглютеновые варианты берут верх над отбеленной универсальной мукой.Блины из овсяной муки и хлеб из овсяной муки с медом — одни из самых популярных продуктов. Но пекари экспериментируют с этой сладковатой ореховой мукой, чтобы делать торты, кексы и пикантную выпечку.

Что такое овсяная мука?

Овсяная мука — это богатая питательными веществами и белком мука, полученная путем измельчения овсяных хлопьев или овсяных хлопьев старого образца. Поскольку мука не содержит глютена, она приобрела популярность в последние несколько лет. Он имеет слегка сладковатый вкус и довольно легко поддается выпечке.Однако, поскольку он не содержит глютена, хлебобулочные изделия не поднимаются легко, поэтому вам может потребоваться добавить больше дрожжей, например, при приготовлении хлеба. Лучше всего смешивать с другой мукой. Овсяная мука также работает как отличный пищевой загуститель.

Пищевая ценность

По данным Министерства сельского хозяйства США, 1/3 стакана (40 г) овсяной муки, приготовленной из цельнозерновой овсяной крупы, содержит 160 калорий. В ней 7 граммов белков и 4 грамма клетчатки, что делает ее более полезной для здоровья по сравнению с универсальной мукой.1/3 стакана универсальной муки содержит всего 4,3 грамма белка и приблизительно 1 грамм клетчатки. Овсяная мука также содержит больше кальция и железа, чем цельнозерновая мука, а также универсальная мука. [1] [2]

Выпечка с овсяной мукой

Если вы пекарь, ищущий полезные продукты, овсяная мука обязательно должна быть в вашей кладовой. Вы можете использовать его для приготовления блинов, кексов, старомодного хлеба и тортов. Известные бренды, такие как Bob’s Red Mill, рекомендуют заменять 20% муки в хлебобулочных изделиях овсяной мукой для улучшения питания и отличного вкуса. [3]

Как приготовить овсяную муку?

Хотя эту муку можно купить в продуктовых магазинах или в Интернете, ее очень легко приготовить дома. Давайте посмотрим, как приготовить эту безглютеновую муку.

  • Добавьте овсяные хлопья в блендер и смешайте, пока они не превратятся в белый порошок.

  • Вы можете проверить наличие крупных кусков овса. Если они есть, встряхните овес и снова перемешайте. Это не должно занять более 15-20 секунд, если у вас высокоскоростной блендер.Убедитесь, что вы не переборщите. В противном случае мука будет образовывать комки.

  • Овсяная мука готова к использованию. У вас получится примерно 6 1/4 стакана муки.

  • Вы можете приготовить блины из овсяной муки, заменив эту муку на муку общего назначения в соотношении 1:1. Они вкусные и легкие!

Муку можно хранить в герметичной стеклянной банке в сухом прохладном месте в течение месяца. Вы также можете заморозить муку и хранить ее до трех месяцев.Однако, поскольку процесс приготовления овсяной муки прост, лучше всего делать небольшие партии по мере необходимости.

Если вы впервые используете овсяную муку, вы можете поэкспериментировать, приготовив блины. Блины имеют сладкий вкус и хорошо сочетаются с традиционным кленовым сиропом. Чтобы сделать его необычным, добавьте нарезанные бананы, шоколадную стружку или свежую чернику. Вы также можете приготовить овсяное печенье с овсяной мукой. Они жевательные и рассыпчатые, но попадают в золотую середину. Самое приятное то, что вам не нужно чувствовать себя так плохо из-за того, что вы их едите, поскольку они содержат много питательных веществ!

Калории в овсяной муке — Счетчик калорий

Эталонный вес порции (100 г)

Количество на порцию

% Дневная стоимость*

Витамин А

0%

Витамин С

0%

Кальций

6%

Железо

22%

калорий: 2000 2 500
Общий жир Менее 65 г 80 г
Нежирный Жир Менее 20 г 25 г
Холестерин Менее 300 мг 300 мг
Калий 3500 мг 3500 мг
Всего углеводов 300 г 375 г
Пищевые волокна 25 г 30 г

6 отличных вариантов полезной муки для выпечки

Вы любите выпечку, но при этом стараетесь придерживаться плана здорового питания? Если это так, то вы знаете, что употребление слишком большого количества обычной выпечки, скорее всего, не поможет вам достичь ваших целей в отношении массы тела, не говоря уже о том, что это действительно может положительно сказаться на вашем здоровье.Слишком много может увеличить ваш фактор риска высокого кровяного давления, сердечного приступа, инсульта, диабета, воспалений и ожирения из-за высокой дозы углеводов, присутствующих в выпечке, и общего недостатка питания. Поэтому очень важно, чтобы вы принимали во внимание то, что вы можете сделать, чтобы изменить свои рецепты выпечки, чтобы убедиться, что вы делаете все возможное, чтобы хорошо питаться и при этом поддерживать свой вес. Одна из лучших модификаций — это используемая вами мука, и, к счастью, есть несколько отличных вариантов замены муки, к которым вы можете обратиться, чтобы сохранить эти рецепты здоровыми.

Вам рекомендуется: Бесплатный 4-недельный курс «Питание».

Давайте подробнее рассмотрим шесть лучших вариантов.

Кокосовая мука

Одним из лучших заменителей муки является кокосовая мука, которая является отличным вариантом с низким содержанием углеводов для тех, кто в настоящее время придерживается плана диеты с пониженным содержанием углеводов. Кокосовая мука очень богата клетчаткой, поэтому отлично подходит для стабилизации уровня глюкозы в крови и снижения общего холестерина. В дополнение к этому вы также получите небольшую дозу полезных жиров с кокосовой мукой, что поможет хорошо сбалансировать питание в любом рецепте выпечки, с которым вы ее используете.Это также вариант без глютена, который отлично подходит для тех, кто не может употреблять продукты на основе пшеницы.

Одна вещь, которую вы должны иметь в виду при использовании кокосовой муки, заключается в том, что она очень легко впитывает влагу, поэтому, если вы собираетесь ее использовать, вам нужно использовать больше жидких ингредиентов в выпечке (или использовать рецепт, который специально требует кокосовой муки). Если это изменение не будет сделано, рецепт может получиться намного суше, чем предполагалось.

Миндальная мука

Следующим в списке лучших заменителей муки является миндальная мука.Миндальная мука имеет гораздо более высокое общее содержание жира, чем большинство других видов муки. Тем не менее, вы получите большую дозу ненасыщенных жиров, так что не стоит полностью избегать этого. Пока вы учитываете дополнительные калории в рецепте, нет причин избегать этой высококалорийной муки при выпечке. Миндальная мука также обеспечит вас отличной дозой витамина Е, который действует как антиоксидант в организме и может помочь предотвратить повреждение свободными радикалами. Кроме того, это также поможет улучшить состояние кожи, ногтей и волос.

Изучите питание

Окунитесь в сложный мир пищевой науки и узнайте, как работает питание изнутри.

Миндальную муку, как правило, можно довольно легко заменить обычной мукой, поскольку она не впитывает влагу так, как это делает кокосовая мука. Эта мука также не содержит глютена, поэтому идеально подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Овсяная мука

Овсяная мука — это следующий заменитель муки, о котором следует помнить и рассмотреть возможность добавления в свои рецепты выпечки.Опять же, эта мука не впитывает столько жидкости, как кокосовая мука, и в большинстве случаев вы достаточно хорошо уйдете, используя половину требуемой муки в качестве овсяной муки. Овсяная мука содержит больше углеводов, чем два последних варианта. Однако это гораздо более медленный и насыщенный питательными веществами источник углеводов, намного лучше, чем обычная пшеничная мука. Кроме того, овсяная мука также является более экономичной заменой, особенно по сравнению с миндальной мукой. Вы даже можете приготовить свою собственную овсяную муку, просто измельчив ее в блендере, если хотите.Хорошо известно, что овсянка помогает снизить риск сердечных заболеваний благодаря своей способности снижать уровень холестерина.

Также рекомендуется хранить овсяную муку вместе с любой другой цельнозерновой мукой в ​​холодильнике, чтобы лучше сохранить вкус и текстуру муки. Срок действия большинства цельнозерновой муки составляет от двух до четырех месяцев, поэтому держите под рукой ровно столько, сколько, по вашему мнению, вам понадобится.

Мука киноа

Наряду с овсяной мукой вы также можете хорошо использовать муку из киноа, которая является еще одним отличным вариантом из цельного зерна для тех, кто хочет снизить содержание жира в своем рецепте и хочет получить эти высококалорийные углеводы.Самое замечательное в муке из киноа то, что она является отличным источником полноценного белка, чего нельзя сказать обо всех видах муки, похожей на зерно, поэтому для тех, кто изо всех сил пытается получить достаточное количество этого макроэлемента, это отличная мука для употребления. . Киноа также отлично подходит для обеспечения вас здоровой дозой кальция, поэтому поможет укрепить кости, а также даст вам хорошую дозу железа, что делает ее идеальной для тех, кто не потребляет столько красного мяса (лучший источник железа). в рационе).

Ржаная мука

Наконец, последняя мука, которую вы можете рассмотреть, это ржаная мука.Хотя этот продукт не будет без глютена (хотя он содержит гораздо меньше глютена, чем пшеничная мука), он очень богат пищевыми волокнами и поможет снизить уровень холестерина, стабилизировать уровень глюкозы в крови и помочь контролировать массу тела. Ржаная мука — отличный выбор для приготовления блинов или кексов, поэтому рассмотрите возможность ее частого использования при выпечке этих блюд.

Эта мука имеет более темный цвет, поэтому просто помните, что внешний вид любых рецептов, в которых вы ее используете, может измениться соответствующим образом.

Итак, у вас есть список некоторых из лучших заменителей муки, которые вы должны рассмотреть, используя свой план выпечки и питания. Если вы замените обычную белую муку, уменьшите содержание сахара в своем рецепте более разумными альтернативами и уберете часть масла, используя вместо этого яблочное пюре или другой вариант, вы обнаружите, что можете легко заниматься своими рецептами выпечки, не жертвуя здоровьем или ваш вес тела.

Хотите расширить свои знания о питании и здоровье? Присоединяйтесь к нашему высокорейтинговому профессиональному диплому в области питания сегодня!

Присоединяйтесь к 12+ миллионам студентов, у которых уже есть преимущество.

Зарегистрируйтесь сегодня и получите 4 недели бесплатно!

Нет обязательств. Отменить в любое время.

Овес и пшеница — сравнение влияния на здоровье и питания

Резюме

Овес содержит на больше калорий, жиров, белков и имеет более высокий гликемический индекс . Он на богаче фосфором, медью, магнием, магнием, витаминами В1, В2, В5 и фолиевой кислотой. Для сравнения, пшеница богаче клетчаткой, цинком, селеном, железом и витаминами B3 и B6.Пшеница дешевле.

Введение

Овес — это злаковое зерно , которое произошло на Ближнем Востоке , а затем распространилось в ближневосточных регионах и Европе. Овес обычно перерабатывается и доступен в основном в виде овсяных хлопьев или овсяных хлопьев. Овёс произрастает в регионах с умеренным климатом, а страны с наибольшим культивированием овса — Россия и Канада.

Овес является источником многих продуктов, таких как овсяные хлопья , овсяная мука, овсяная мука, овсяное молоко и другие продукты. Помимо использования человеком, овес также используется в качестве корма для скота.

Овес также можно использовать в приготовлении напитков ; Одним из наиболее распространенных применений овса является приготовление овсяного стаута , тёмного пива. Другие алкогольные напитки используют овес для смешивания виски.

С другой стороны, есть пшеница, зерновая культура , которая считается основным продуктом питания. Его происхождение указывает на плодородный полумесяц , и археологи определяют годы выращивания пшеницы около 9500 г. до н.э. Пшеница является неотъемлемой частью западной и средиземноморской диеты; он широко распространен по всему миру. Пшеница обеспечивает муку, которая является основным ингредиентом для приготовления хлеба . Это показывает, насколько незаменимой пшеницы является для большинства людей в мире. Одним из самых известных сортов пшеницы является дурум . Это с высоким содержанием белка глютена , что делает этот тип пшеничной муки идеальным для выпечки хлеба и макаронных изделий, и это связано с адгезионными свойствами глютена, которые удерживают тесто вместе.

Сорта и кулинарный мир

В кулинарии есть разные виды овсяных заготовок. Овес — это культивируемое зерно злаков, и с этим овсом выполняются различные процессы для получения следующих продуктов: овсяные хлопья , овсяные хлопья, овсяные хлопья, овес масала и овсяные хлопья.

Овсяные хлопья для ночного завтрака — овсяные хлопья для завтрака; замачивание овса на ночь полезно для пищеварения и гастрономии. Замачивание овса легче усваивается, оно делает овес более мягким для еды и впитывает больше ароматов.

Овсяная каша производится путем измельчения овса, что облегчает приготовление овсяной каши и сокращает время приготовления или приготовления овсяной каши до 10 минут вместо замачивания на ночь или часов варки обычного овса.

Пшеница может быть механически переработана в несколько других продуктов: мука, манная крупа, булгур и отруби. Каждый из них может быть переработан в несколько других элементов, таких как тесто, хлеб, макаронные изделия и компоненты для завтрака. Солод, который используется в производстве пива и виски, получают из пшеницы.

Цена

Пшеница дешевле овса. Однако в разных частях мира эти цены могут различаться. Кроме того, цена также зависит от обработки овса и пшеницы.

В этой статье мы обсудим разницу между овсом и пшеницей, основанную на их различии в питательности, диете и использовании для похудения, а также влиянии на здоровье.

Сравнение содержания питательных веществ

В этой статье мы рассматриваем твердую пшеницу и цельный овес. Сравнение основано на 100 г каждого.

Важно отметить, что и пшеница, и овес находятся на стадии предварительной обработки по сравнению с этой статьей. 100 г вареной пшеницы или овса отличаются от 100 г вареной пшеницы или овса. Для процесса приготовления содержание воды и пищевая ценность варьируются соответственно.

Гликемический индекс

Пшеница имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с овсом. Пшеница относится к продуктам с низким гликемическим индексом, тогда как овес относится к продуктам со средним гликемическим индексом.Важно отметить, что гликемический индекс пшеницы равен 50, а это означает, что она находится на выше, чем у продуктов с низким гликемическим индексом.

калорий

Овес содержит больше калорий, чем пшеница. Овес содержит 390 калорий на 100 г, тогда как пшеница содержит 340 клеток на 100 г.

Углеводы

Пшеница содержит больше углеводов, чем овес. Важно отметить, что и пшеница, и овес богаты углеводами. Большая часть их веса состоит из углеводов, чем из любого другого макроэлемента или воды.

Жиры

Овес содержит больше жиров, чем пшеница. Овес содержит почти в три раза больше жиров, чем пшеница. Однако в основном эти жиры представляют собой ненасыщенные жирные кислоты.

Белки

Овес содержит больше белка, чем пшеница. Основным белком овса является авеналин, и основным компонентом белка пшеницы глютен . Содержание глютена важно для людей, страдающих глютеновой болезнью или другой непереносимостью глютена.

Волокна

Пшеница очень богата клетчаткой. В пшенице В 34 раза в больше клетчатки, чем в овсе. Содержание клетчатки в пшенице дает ей большую пользу для здоровья, которая в основном связана с благополучием пищеварительной системы.

Минералы

Овес богат фосфором, медью, магнием и магнием. С другой стороны, пшеница богаче цинком, селеном и железом. Они богаты определенными минералами, которые удовлетворяют более 50% необходимой дневной нормы. Этими минералами являются марганец, медь, железо и селен.

Ниже мы можем видеть сравнительные диаграммы минералов между овсом и пшеницей.

Сравнение минералов

Минеральная сравнительная оценка основана на количестве минералов, которыми богаче та или иная пища. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами продуктов питания

.

5

:

2

Содержит более Железо +34.1%

Содержит более Кальций +58,8%

Содержит более Магний +22,9%

Содержит более Медь +13,2%

Равен калию — 431

Равен цинку — 4,16

Равно фосфору — 508

Равен натрию — 2

Железо Кальций Калий Магний Медь Цинк Фосфор натрий 177% 17% 38% 127% 209% 109% 225% 1% Железо Кальций Калий Магний Медь Цинк Фосфор натрий 132% 11% 39% 103% 185% 114% 218% 1%

Содержит более Железо +34.1%

Содержит более Кальций +58,8%

Содержит более Магний +22,9%

Содержит более Медь +13,2%

Равен калию — 431

Равен цинку — 4,16

Равно фосфору — 508

Равен натрию — 2

Витамины

Витаминный профиль обоих не так богат по содержанию и изменчивости.Однако в них есть свои изюминки. Овес богат витаминами B1, B2, B5 и фолиевой кислотой. Для сравнения, пшеница богаче витаминами B3 и B6.

Ниже мы можем видеть сравнительные диаграммы витаминов между овсом и пшеницей.

Сравнение витаминов

Балл сравнения витаминов основан на количестве витаминов, которыми богаче тот или иной продукт. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами продуктов питания

.

4

:

2

Содержит более Витамин В1 +82.1%

Содержит более Витамин В2 +14,9%

Содержит более Витамин В5 +44,3%

Содержит более Фолат +30,2%

Содержит более Витамин В3 +601,1%

Содержит более Витамин В6 +252.1%

Витамин С Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Витамин В12 Витамин К Фолат 0% 0% 0% 0% 191% 33% 19% 81% 28% 0% 0% 43% Витамин С Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Витамин В12 Витамин К Фолат 0% 0% 0% 0% 105% 28% 127% 57% 97% 0% 0% 33%

Содержит более Витамин В1 +82.1%

Содержит более Витамин В2 +14,9%

Содержит более Витамин В5 +44,3%

Содержит более Фолат +30,2%

Содержит более Витамин В3 +601,1%

Содержит более Витамин В6 +252.1%

Диеты и похудение

Одним из наиболее важных различий между овсом и пшеницей является наличие глютена . Основным содержанием белка в пшенице является глютен , который придает ей клейкие и липкие свойства, которые важны при приготовлении теста для макарон и выпекании хлеба. С другой стороны, овес не содержит глютен, что делает овес безглютеновой альтернативой пшенице. Овсяная мука не содержит глютен , что является хорошей альтернативой пшеничной муке, в основном манной крупе.Однако свойство отсутствия глютена влияет, например, на процесс выпечки хлеба, потому что глютен является одним из компонентов, которые удерживают хлеб вместе и предотвращают его крошение и высыхание.

Безглютеновая диета

Глютен является основным компонентом пшеницы; таким образом, пшеницу нельзя употреблять в безглютеновой диете. С другой стороны, овес можно употреблять в безглютеновой диете и рекомендуется в качестве дополнительной альтернативы пшенице.

Кето

Пшеница и овес богаты углеводами; таким образом, их нельзя употреблять на кето-диете. Однако некоторые продукты и закуски, содержащие пшеницу или овес, можно есть. Важно учитывать содержание пшеницы или овса, в основном общее содержание углеводов в этих продуктах — альтернативы для любого из них существуют. Например, для пшеничной или овсяной муки можно использовать миндальную муку.

Веганский

Пшеницу и овес можно употреблять в веганской диете. Кроме того, пшеничное и овсяное молоко доступны в качестве альтернативы молочному молоку. В свою очередь, каждый из них имеет свои различия во вкусе, аромате и питательной ценности.Тем не менее, оба являются хорошей альтернативой молочному молоку.

Влияние на здоровье

Пищеварительная система

Потребление овса связано с улучшением микробиоты кишечника. (1)

Потребление пшеницы связано с снижением риска дивертикулита. Дивертикулит связан с диетами с низким содержанием клетчатки в течение длительного времени. Пшеничная шелуха с высоким содержанием клетчатки снижает риск развития дивертикулита.Важно учитывать, что цельнозерновая пшеница с шелухой и отрубями является оптимальным источником волокон, когда речь идет о различных сортах пшеницы. (2)

Овес обладает схожими с пшеницей свойствами, когда речь идет об общем снижении риска дивертикулита . Кроме того, он снижает абсорбцию липидов , оказывая положительное влияние на общий обмен веществ. (3)

Диабет

Было показано, что у пациентов с неконтролируемым диабетом 2 типа уровни глюкозы и холестерина в крови ниже. Овес связан с лечением гиперхолестеринемии и гипергликемии. (4)

Потребление цельнозерновых злаков, таких как овес и пшеница, снижает заболеваемость диабетом 2 типа. Кроме того, он держит под контролем уровень глюкозы и триглицеридов в крови. Поглощение жирных кислот снижается в рационах на основе овса по сравнению с другими типами злаков. (5)

Рак

Овес содержит бета-глюканы; эти бета-глюканы обладают антиканцерогенными свойствами в отношении клеток рака легких.(6)

Класс пшеницы влияет на влияние пшеницы на риск развития рака толстой кишки. Было показано, что цельное зерно коричневой пшеницы обладает защитными свойствами против развития рака толстой кишки. (7)

Целиакия

Белок пшеницы в основном состоит из глютена, который вызывает воспаление при целиакии. Таким образом, очень важно не употреблять глютен для людей, страдающих глютеновой болезнью. Пшеницу нельзя употреблять людям, страдающим глютеновой болезнью.(8)

Каталожные номера

  1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31638148/
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26267774/
  3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15471177/
  4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/266/
  5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32641435/
  6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28756506/
  7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24820704/
  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6647104/

Овсяная мука – обзор

2 Химический состав

Химический состав выделенного овсяного крахмала приведен в таблице 15.1. При центрифугировании овсяной муки нижний слой представляет собой первичный крахмал. Этот крахмал можно очистить многократными промывками и получить крахмал с содержанием белка 0,44–0,6% и содержанием липидов 0,67–1,11% (в пересчете на сухое вещество). 10,27 Содержание влаги, золы и азота аналогично пшенице, тогда как содержание липидов выше, чем у пшеницы, а содержание амилозы ниже. 15

Таблица 15.1. Проксимальная композиция родных овсяных крахмалов

белок,% , липид,% Amylose,% эталона
1.08-1.18 22.1-26.6 31
0,05 A 1.13 19,4 15 15
0.85-0,95 2.1-2.5 30.3-33.6 8
1.1 1.7 17.3-20.7 14 1.8-2.3 27.3-29.4 29
9001
1.38-1.4 25.2-29.4 11
0.44- 0.60 0,67-1.11 0.67-1.11 25.5-27.9 7
0.02-02 0.0545 0.85-1.29 0.85-1.29 19.6-24.5 33

Оатский крахмал содержит до 2,5% липидов , 8,28,29 очень высокое содержание липидов, которое соответствует содержанию масла в зерне овса, используемом в процессе выделения. 8,30 Овес – злак с самым высоким содержанием липидов; сообщалось о содержании липидов до 15,5%. 8 Из-за разного содержания липидов в зерне несколько исследователей сравнили свойства крахмала, выделенного из круп с разным содержанием липидов, и обнаружили, что многие свойства овсяного крахмала связаны с содержанием в нем липидов. 8,29–33

Лизофосфатидилхолин составляет около 70% липидов, присутствующих в овсяном крахмале. 11 Для овсяного крахмала AC Hill свободные жирные кислоты преобладали над нейтральными липидами (NL), лизофосфатидилхолином (фосфолипид, PL) и дигалактозилдиглицеридом (галактолипид, GL). 20 Преобладающей жирной кислотой была C18:2 в NL и C16:0 в PL и GL. Большая часть фосфора, присутствующего в овсяном крахмале, находится в липидах. 8 Существует значительная взаимосвязь между общим содержанием амилозы и лизолецитином; чем выше содержание амилозы, тем выше содержание липидов. 8,11,30 Согласно таблице 15.1 содержание амилозы в овсяном крахмале находится в диапазоне от 17,3% до 33,6%. Однако следует соблюдать осторожность при интерпретации значений амилозы, поскольку значение, вероятно, зависит от того, как крахмал был обезжирен перед определением содержания амилозы.

Уайт и др. 8,30,31 в нескольких работах изучали химический состав амилозы и амилопектина овсяного крахмала (табл. 15.2). Гель-проникающая хроматография (ГПХ) общего количества крахмала дала два пика, но часть материала имела необычное сродство к йоду и поэтому была описана как промежуточная фракция. 8

Таблица 15.2. Характеристика амилозы, амилопектин и промежуточный материал в трех овсяных крахмалах 31

4

Параметр
Параметр Amylose фракция амилопектин доля промежуточная фракция
Йоода (G / 100 г Крахмал) 18.4-18.9 0.30-0.58 0.62-1.26
λ
(NM) 659-662 557-560 567-565
[η] (мл / г ) 167-173 124-146 145-148
DP A 392-568 181.7-204.2 280-310.9
2149-2920 30.7 –31,8 34,5–79,9
16.6–20,1 21,8–22,6

Фракционирование овсяного крахмала после удаления веток привело к трем фракциям, обозначенным F1, F2 и F3. 30 F1 имел длину цепи (т.е. степень полимеризации, DP) 593–703 и предположительно представлял собой амилозу. F2 имел длину цепи 42–44 и, как сообщалось, представлял собой длинные B-цепи амилопектина. F3 имел длину цепи 17–22 и, как сообщалось, представлял собой A- и короткие B-цепи амилопектина. Длина цепи фракции F3 положительно коррелировала с содержанием липидов.

Фракция амилозы из трех разных видов овсяного крахмала была охарактеризована с помощью высокоэффективной эксклюзионной хроматографии (HP-SEC), и было показано, что она не содержит амилопектина. 31 Степень полимеризации указана в таблице 15.2. При обработке амилозы изоамилазой было обнаружено, что она разветвлена. 31 Основная фракция имела DP 700, тогда как вторая фракция имела DP 72. Сообщалось, что длина цепи амилозы уменьшалась с увеличением содержания амилозы и крахмало-липидов. 30 Сообщается, что характеристическая вязкость амилозы составляет 246–299 мл/г. 7

В результате фракционирования амилопектина после деветвления изоамилазой были получены три фракции: F1 (высокомолекулярная), F2 (промежуточная молекулярная масса) и F3 (низкомолекулярная масса). 31 Из этих фракций F1 была малой фракцией. Длина цепи на пике для каждой фракции указана в таблице 15.2.

Существовали различия между сортами овса по длине цепи и распределению длины цепи амилопектина.Степень множественного ветвления снижалась при увеличении содержания крахмало-липидов и амилозы. 31 Также была определена характеристическая вязкость амилопектина (табл. 15.2). В другом исследовании сообщалось о значениях в диапазоне от 170 до 207 мл/г. 7

Уайт и др. 31 предполагают наличие промежуточной фракции (табл. 15.2). Высказано предположение, что эта промежуточная фракция структурно близка к амилопектину, но имеет более длинные ответвления.При деветвлении получали три фракции; длины цепей этих фракций приведены в табл. 15.2. Существование промежуточного материала в овсяном крахмале было предположено Бэнксом и Гринвудом в 1967 г. 34 Они обнаружили аномальный амилопектин, составляющий 4,5% крахмала, менее разветвленный, чем обычный амилопектин.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *