Пармезан полезные свойства: описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Содержание

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Пармеза́н (итал. parmesan) — гордость итальянцев, сорт твердого сыра, произведенный в Италии из непастеризованного молока коровы. Относится к сортам долгого созревания, который затем выдерживают еще дольше — до десяти лет. Оригинальное название — «‎пармиджано-риджано»‎.

Калории392кКал

Белки33грамм

Жиры28грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

27

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Этот сыр был создан монахами-бенедиктинцами, а получил свое название от места расположения их монастыря — Парма и Реджо-нель-Эмилия. Но вездусущие французы и здесь отметились своей любовью к сырам и поэтому во всем мире этот сыр известен больше в его французском варианте — пармезан. Весь 14 век у монахов была полная монополия на производство этого сыра, а в 16 веке рецепт попал в Европу (по видимости, его кто-то продал) и сыровары Германии и Франции начали осваивать новинку. Одно время пармезаном именовались многие сыры, однако в 2008 году по решению Европейского суда пармезаном имеет право называться только сыр, изготовленный на севере Италии.

Польза и вред

В составе пармезана много белка — строителя клеток человеческого организма; кальция, который укрепляет костно-мышечную систему; витаминов группы В, хорошо влияющих на функционирование нервной системы и обменных процессов. Этот сыр не стоит включать в рацион людям, страдающим непереносимостью лактозы.

Какой сыр пармезан на вкус

Вкус пармезана зависит от того, сколько времени его выдерживали в специальных условиях. Обычно вкус молодого пармезана (выдержка длиной в год) легкий, с нежными фруктовыми нотками и приятным послевкусием. Сыр от двух лет уже совсем не сладкий, а после трех лет выдержки в нем чувствуется ореховый привкус, такой сыр более соленый, чем его предшественники. Пармезан бледно-желтого цвета, при нарезке немного крошится. В магазинах продается обычно в вакуумной упаковке.

Как это есть

Пармезан — часто самостоятельное блюдо на фуршетах и приемах, его подают на сырной тарелке. Едят его вместе с виноградом, медом, инжиром, орехами. Именно пармезан — главный ингредиент салата Цезарь, также он хорошо сочетается и с овощами. Пармезаном посыпают горячую пиццу, добавляют в супы, пасту.

Как и сколько хранить

В холодильнике пармезан хранится не больше полугода. При хранении сыр лучше завернуть в пергамент или восковую бумагу, не стягивая упаковку.

Любопытные факты

  • Пармезан — самый долгосозревающий сыр на Земле.

  • Это настолько плотный сыр, что его не разрезают, а раскалывают специальными ножами.

  • Из одной емкости молока (1100 литров) получается всего две сырные головки пармезана.

  • Банки Италии по праву участвуют в инспекции созревания пармезана, если выдали кредит сыроделу на это производство.

  • Пармезан входит в десятку самых популярных сувениров, которые туристы привозят из Италии.

Сыр пармезан — чем он полезен и какова его калорийность? Пармезан – состав, калорийность, польза и вред.

Пармезан () относится к экстра-твердым сортам сыра на основе коровьего молока. Традиционный ингредиент в блюдах итальянской кухни. Гурманы ценят его за яркий, немного солоноватый вкус с ореховыми нотками и плотную, крошащуюся под ножом консистенцию, а диетологи – за подтвержденную научными исследованиями пользу.

Подлинный пармезан производят исключительно на севере Италии. Сырная масса не имеет отверстий и созревает не менее одного года.

Включение в рацион этого деликатеса сулит вам не только гастрономические радости. Сыр пармезан обладает многочисленными полезными свойствами при минимальном вреде.

В 100 г продукта находится приблизительно 292 ккал (может быть и больше), что значительно ниже, чем у других сортов сыра, например у чеддера.

  1. Белок. Организм человека использует его для ремонта и формирования клеток кожи, мышц, выработки гормонов и т.
    д. Сыр пармезан содержит 33 % белка по сравнению с 20 % в постной говядине, который к тому же переваривается значительно быстрее: 45 минут против долгих 4 часов после отменного стейка.
  2. Кальций вкупе с витамином D имеет важное значение для поддержания здоровья костей. Пармезан – хороший источник перечисленных питательных веществ. Плюс к этому – продукт легко переваривается.
  3. Витамин A в составе этого сырного деликатеса полезен для зрения, особенно в условиях плохой освещенности. Благотворно воздействует на кожу и зубы.
  4. Натрий – не самый лучший компонент пармезана, поскольку может быть повинен в гипертонии, инсульте и других опасных сердечных недугах. 2 унции нашего замечательного сыра включают 780 мг натрия, или 32,5 % дневной нормы.

Вы наверняка слышали про вред для фигуры высококалорийных сортов сыра. Но что делать, если очень хочется съесть хотя бы кусочек во время диеты? Пусть вашей маленькой слабостью станет именно пармезан. Ведь он способен ускорять обмен веществ – важное при похудении свойство.

Пищевая ценность

Название компонента Количество в граммах % суточной нормы
Белки 35,75 58
Углеводы 3,2 1,28
Жиры 25,83 43,05
Насыщенные жирные кислоты 16,41 91
— мононенасыщенные 7,52 20,89
— полиненасыщенные 0,57 9,5
Название витамина Количество на 100 г % суточной нормы
B3 0,27 мг 2
B12 1.2 мкг 50
A 207 мкг 26
B1 0,04 мг 3
B2 0,33 28
D 13,42 мг 3
B6 0,09 мг 7
B9 7 мкг 2
C 0 0
E 0,22 мг 1
K 1,7 мкг 2
Название минерала Количество на 100 г % суточной нормы
Кальций 1184 мг 118
Магний 44 мг 12
Натрий 1602 мг 107
Цинк 2,75 мг 29
Калий 92 мг 2
Фосфор 694 мг 99
Железо 0,82 мг 6

Польза итальянского сыра

Ключевые полезные свойства пармезана:

  • легко усваивается, не создавая нагрузку на пищеварительную систему;
  • поддерживает мышечную активность за счет содержания короткоцепочечных жирных кислот;
  • не содержит лактозу в отличие от многих других молочных продуктов;
  • способствует развитию в кишечнике полезных бифидобактерий (Bacillus Bifidus ), препятствуя развитию дисбактериоза;
  • укрепляет кости и предотвращает остеопороз за счет кальция высокого уровня биодоступности;
  • улучшает сон, помогает справиться с бессонницей;
  • приносит пользу мозгу.

Волшебный глутамат

Пармезан содержит аминокислоту глутамат (глутаминовая кислота), которая есть в большинстве белковых соединений. В процессе вызревания сыра данная аминокислота образует химическую связь с натрием и водой. В итоге получается естественной форма глутамат натрия, или MSG (Monosodium Glutamate ). Этим объясняется бесподобный вкус конечного продукта, который на Востоке называют «умами» или «пятый вкус».

Не спешите пугаться: если вред синтетического аналога MSG до сих пор вызывает споры среди ученых, природное соединение может даже принести пользу организму. Что касается самой аминокислоты, она поддерживает работу мозга и положительно влияет на метаболизм.

В естественном виде глутамат присутствует не только в составе сыра пармезан, но также в томатах и грибах.

Можно ли есть при беременности

Вполне естественно, что беременным женщинам хочется кушать исключительно безопасные продукты. Многие сыры во время вынашивания ребенка становятся недоступны. Это касается мягких и полутвердых сортов, а также содержащих голубую плесень.

Пармезан – твердый сыр с уникальными свойствами, который можно есть во время беременности. При этом он принесет только пользу будущей маме и ее малышу, даже если изготовлен из непастеризованного молока. Дело в том, что продукт отличает низкое содержание влаги и низкий уровень pH, поскольку его получают с помощью длительного процесса «старения». В таких условиях вредные бактерии, как правило, не выживают.

Пармезан производится естественным способом и не содержит каких-либо консервантов и добавок. Согласно FDA, это один из самых безопасных сортов с длительным сроком хранения. Даже находящийся при комнатной температуре сыр можно без опасений есть в течение двух дней.

Но прежде чем отведать столь чудесный продукт, поговорите с врачом, наблюдающим вашу беременность. Это необходимые меры предосторожности, которые распространяются на все, что вы кушаете или пьете. Только специалист сможет точно оценить пользу и вред составляющих вашего рациона.

В чем заключается вред

  • Свою ложку дегтя в полезные свойства этого сыра «подмешивает» натрий, точнее – его высокое содержание. Медики предупреждают, что здоровые взрослые не должны потреблять более 2300 мг натрия в день. Для людей старше 50 лет, а также гипертоников, диабетиков и тех, кто страдает от хронических заболеваний почек, потребление натрия следует ограничить до 1500 мг.
  • Повышенная чувствительность организма к природному глутамату натрия встречается редко, но в список противопоказаний специалисты все-таки ее включают.
  • Глутаминовая кислота в больших количествах «разгоняет» мозг и может стать причиной жестокой мигрени.

Как видите, польза пармезана существенно перевешивает возможный вред. Неслучайно итальянские врачи рекомендуют этот сорт сыра маленьким детям, пожилым и спортсменам.

Сыры — это живой продукт. Он состоит из концентрата сухих вещества молока и получается путем свертывания молока с последующей специфической обработкой сгустка.

Для созревания некоторых видов сыра нужно не менее 8-9 месяцев, а срок его хранения может быть до года.

Сыр — это высококалорийный продукт. Его калорийность напрямую зависит от содержащегося в нем молочного жира /от 20 до 60 %/ и колеблется в пределах 300-400 калорий на 100 грамм. В сыре много белка — до 28-30 %. В процессе созревания белки частично перерабатываются бактериями и лучше усваиваются организмом. Так же в процессе созревания образуются различные биологические активные вещества.

Сыр богат витаминами и микроэлементами. В нем очень большое количество кальция и фосфора.

Сыры прочно вошли в наш рацион питания благодаря своим вкусовым и питательным свойствам. Но для человека, который следит за своей фигурой количество сыра должно быть ограничено. Лучше всего, если вы будете использовать так называемые рассольные сыры типа Сулугуни, Чечил. Они менее калорийны и легче перевариваются. Калорийность сыра Чечил составляет всего 140 калорий на 100 грамм, это почти в три раза меньше калорийности сыра Пармезан.

Сыры часто используют в белковых диетах, таких как: кремлевская диета , диета Дюкана, ведь они содержат минимальное количество углеводов при значительном содержании белка. Исключение составляет плавленый сыр, в котором 24 % это углеводов.

Но не все сыры одинаково полезны для здоровья. Под видом сыра выпускается большое количество разнообразной продукции, которая к настоящему сыру не имеет никакого отношения.

Одно дело, когда нарушается технология приготовления сыра — это может быть нарушение сроков созревания, излишняя влажность, некачественное сырье. Такой сыр теряет большую часть своих полезных свойств. Но, когда в сыре происходит замена молочного жира на растительный и введение в состав соевого белка, это уже совсем другой продукт. Поэтому, будьте внимательны при покупке этого вкусного и полезного продукта.

Таблица калорийности сыра на 100 грамм

Продукт

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Сыр Адыгейский

18. 5

240

Сыр Алтайский

26.5

356

Сыр Альпийский

353

Сыр Амбер

220

Сыр Аппенцеллер

24.7

31.7

403

Сыр Бийский

24.2

29. 9

371

Сыр Бонгрейн Фол Эпи

28.8

267

Сыр Бри

291

Сыр брынза (из коровьего молока)

17.9

20.1

260

Сыр брынза (из овечьего молока)

14.6

25.5

298

Сыр Брынза Сербская

11. 9

15.5

208

Сыр Вырусский

258

Сыр Гауда

356

Сыр Голландский

26.8

352

Сыр Горгонзола

330

Сыр Горный

29.3

29. 7

400

Сыр Грана Падано

384

Сыр Грюйер

396

Сыр Датский

24.3

330

Сыр Деревенский

10.3

103

Сыр Джугас

364

Сыр Домашний

12. 7

113

Сыр Дор Блю

354

Сыр Дор Блю a la creme

265

Сыр Дорогобужский

332

Сыр Камамбер

291

Сыр Кантали

26.7

14. 1

234

Сыр Кисломолочный

133

Сыр Козий

21.3

21.7

290

Сыр колбасный копченый

271

Сыр Копченый

27.7

25.3

380

Сыр Костромской

25.2

26. 3

345

Сыр Ламбер

23.7

30.5

377

Сыр Ламбер сливочный

23.7

32.5

395

Сыр Ламбер Тильзитер

339

Сыр Маасдам

23.5

350

Сыр Маскарпоне

41. 5

412

Сыр Мондзеер

20.3

280

Сыр Моцарелла

240

Сыр Олтермани

270

Сыр Пармезан

392

Сыр плавленый

16.8

11.2

23. 8

257

Сыр Полесский

14.3

221

Сыр Пошехонский

26.5

350

Сыр Прибалтийский

209

Сыр Раклет

22.7

357

Сыр Рикотта

174

Сыр Рокишкио

366

Сыр Рокфор

337

Сыр Российский

24. 1

29.5

363

Сыр Сметанковый

27.5

332

Сыр Степной

26.3

350

Сыр Сулугуни

290

Сыр Тильзитер

27.8

334

Сыр Угличский

25. 8

26.3

347

Сыр Фавита

176

Сыр Фермерский

18.5

14.1

207

Сыр Фета

290

Сыр Филадельфия

253

Сыр Холлендер

265

Сыр Чеддер

392

Сыр Чечил

19. 5

140

Сыр Чечил рассольный копченый

19.5

320

Сыр Швейцарский

24.9

31.8

396

Сыр Эдам

330

Сыр Эдам копченый

24.8

334

Сыр Эмменталь

28. 8

29.7

380

Сыр Янтарный плавленый

27.3

289

Сыр Ярлсберг

364

Сыр Ярлсберг Лайт калорийность сухофруктов и другие таблицы калорийности продуктов.

Ника Сестринская — специально для сайта сайт

Монахи-бенедиктинцы подарили миру очень много, в том числе к их заслугам принято сыр пармезан. Считается, что он был придуман потому, что монахам необходим был сыр, который мог бы храниться максимально долго. Именно благодаря этому качеству он приобрел популярность во всем мире. Настоящий пармезан сейчас – это сыр, приготовленный в Италии, который имеет ломкую структуру и производится только в определённых провинциях.

История сыра

Мало кто это знает, но пармезану уже больше 1000 лет. Идея того, что его создали монахи бенедиктинцы – это всего лишь теория, но в целом достаточно обоснованная, так как они сами производили для себя продукты питания и именно им жизненно необходимы были продукты, которые могут долго храниться. Изготовление оригинального пармезана не так просто, как может показаться. Для него должны быть использованы только местные коровы, так как именно они в силу рациона дают именно то , из которого изготавливается настоящий пармезан.

На самом деле, остальные производители во всех странах мира, которые называют свои сыры «пармезан», по сути, не имеют на это права, так как само название «Пармезан» носит только один вид сыра, который производится в регионе Эмилия Романья.

Как производят пармезан

Сыр производят каждый год, обязательно 1 апреля. Именно в этот день молоко, которое взяли у коров вечером, оставляют отстаиваться, а утром с него снимают , которые затем пойдут на изготовление . Оставшееся молоко, уже без сливок, смешивается с утренним молоком, с которого сливки не снимают.

Эту смесь нагревают до 35 градусов, потом осторожно вводят туда закваску. Закваска тоже должна быть натуральной, в оригинале для этого используется сок из желудка теленка. Теплое молоко начинает сворачиваться, и этот процесс продолжается до тех пор, пока молоко не превращается в цельный сгусток. После этого его изымают, измельчают и снова нагревают, поднимая температура примерно до 50 градусов. Таким образом, из сыра выходит последняя сыворотка, что и делает его таким твёрдым и способным к такому длительному хранению.

Как хранится пармезан

Пармезан обязательно проваривают, что тоже обеспечивает длительное хранение, заворачивают в плотную ткань и оставляют на какое-то время. После этого его помещают в специальные деревянные формы, в которых он будет храниться до полного созревания. Эти формы оснащены небольшими выступами, которые формируют на готовой головке сыра название марки производителя. Марка написана таким образом, что каждый кусочек сыра будет обязательно помечен именем производителя, чтобы покупатели точно знали, что они покупают.

В деревянных формах сыру предстоит пролежать несколько дней, после чего его выкладывают на полки для окончательного дозревания. Пармезан не напрасно считается одним из наиболее долгоживущих сыров, так как только период его выдержки в идеальных для него условиях варьируется от 1 до 3 лет. Именно в зависимости от этой выдержки пармезан делится на свежий, старый и очень старый. Такие виды сыра выдерживаются от 12 до 18, от 18 до 24, и от 24 до 36 месяцев соответственно.

Пармезан хранится в достаточно больших объемах, обычно в классической круглой форме, и этот круг может весить до 40 килограммов. За то время, пока он созревает, он теряет несколько килограммов в весе. Весь процесс созревания сыра строго контролируется, и при обнаружении даже минимальных дефектов сыр тут же должен быть расфасован и отправлен на продажу – его нельзя оставлять вызревать до 2-3 лет, так как он будет уже не настоящим пармезаном.

Зато тот сыр, который с честью выдерживает проверку, отмечается специальным знаком качества, который гарантирует, что этот сыр был произведен по всем правилам и условиям, и только в определённой области Италии, что делает его настоящим пармезаном.

Применение в кулинарии

Естественно, в настоящем пармезане нет никаких лишних веществ, по сути, он состоит только из молока и закваски. Его насыщенный вкус ценится кулинарами по всему миру, а в Италии его добавляют практически во все блюда: салаты, пасты, ризотто, в панировку и горячие блюда. Тем не менее хорош он и сам по себе, его можно есть небольшими порциями, запивая вином.

Единственная серьезная проблема, с которой сталкиваются гурманы, употребляя пармезан – это необходимость аккуратно его нарезать. Благодаря длительному времени вызревания он становится очень твердым, но при этом имеет очень хрупкую структуру, поэтому просто отрезать его обычно не получается. Именно поэтому для него используется специальный нож с круглой ручкой, который удобно держать в ладони. Зато пармезан можно долго хранить: если купить большой кусок, он может в холодильнике храниться месяцами. Что касается его преимуществ в кулинарии, его активно используют практически для всех блюд в Италии, таким образом итальянские повара придают последний штрих готовому блюду. Благодаря своей структуре сыр при плавлении не берется комочками, оставляет свою идеальную форму.

Состав пармезана

В пармезане как в натуральном продукте содержится широкий спектр незаменимых веществ, которые необходимы человеку. В частности, он содержит , полезные жиры, фосфор и кальций. При этом в нём содержится минимальное количество , что в сочетании с полезными веществами делает его незаменимым для питания детей с их растущим организмом и для спортсменов, чей организм нуждается в восстановлении. Кроме того, его рекомендуют употреблять также беременным и кормящим, незаменим он будет и для людей, чья работа связана с тяжелым интеллектуальным или физическим трудом.

Химический состав пармезана (на 100г)
29,16 г
35,75 г
25,83 г
3,22 г
6,04 г
≈392 кКал
Витамины
201 мкг
0,039 мг
0,332 мг
0,271 мг
0,453 мг
0,091 мг
7 мкг
1,2 мкг
0,5 мкг
0,22 мг
1,7 мкг
15,4 мг
92 мг
23 мг
44 мг
1602 мг
694 мг
0,82 мг
20 мкг
32 мкг
2,75 мг

Незаменим пармезан также потому, что в нём содержится большое количество белка, до 2/3 от веса сыра. Этот белок необходим организму как строительный элемент, с его помощью формируются кости и мышцы, нормализуется уровень гормонов и обновляются клетки кожи. Для сравнения, в содержится всего около 20% такого белка, и это при том, что содержащийся в нем белок переваривается гораздо быстрее: для этого необходимо около 45 минут. Витамины группы А, содержащиеся в сыре, очень полезны для поддержки нормального зрения, улучшения состояния зубов и кожи.

Полезные свойства

Пармезан содержит незаменимую аминокислоту глутамат, которая появляется там естественным путем. Когда пармезан вываривают, она соединяется с водой и натрием. В результате получается глутамат натрия, но в отличие от своих искусственных аналогов, он может даже принести пользу благодаря своей натуральности. Кроме того, именно этому химическому соединению пармезан обязан своим оригинальным вкусом. Эта аминокислота стимулирует обмен веществ и помогает работе мозга, кроме того, она содержится не только в сыре, но в некоторых видах грибов и в томатах.

Полезные свойства пармезана:

  • быстро усваивается;
  • стимулирует обновление клеток организма;
  • поддерживает мышцы;
  • не содержит ;
  • улучшает состояние кишечника;
  • развивает жизнедеятельность полезных бифидобактерий;
  • улучшает состояние зубов и костей;
  • помогает улучшить сон;
  • поддерживает нервную систему.

Многих интересует, можно ли есть пармезан во время беременности, когда серьезно ограничен рацион и из него приходится исключать даже многие молочные продукты. Пармезан к ним не относится, вы можете смело употреблять его в период беременности и кормления грудью, конечно, если у вас нет непереносимости молочных продуктов. Тем более что он не содержит в себе никаких вредных бактерий, и считается одним из самых безопасных продуктов длительного хранения, так как не содержит никаких консервантов.

Чтобы получить килограмм сыра, используется 16 литров настоящего молока. При расчете на одну большую головку сыра это получается больше 500 литров молока.

В Италии детям дают корочки от пармезана, считается, что именно в них содержится большое количество кальция, который помогает развиваться костной системе.

Мало кому известно, но большим поклонником пармезана был Николай Васильевич Гоголь, который всегда жаловался на то, что у него нет аппетита, но при этом просто обожал блюда с сыром.

Среди поклонников сыра можно назвать также Бокаччо: даже в его величайшем творении «Декамерон» можно найти упоминания о счастливых людях, которые живут на горе из пармезана.

Даже в романе «Остров сокровищ» упоминается пармезан, когда Бен Ганн упрашивает дать ему кусочек этого лакомства.

Французский писатель Мольер просто обожал этот сыр, настолько, что на склоне лет питался практически только им.

Пармезан обязательно входит в рацион космонавтов благодаря большой концентрации полезных веществ.

Настоящий пармезан необходимо регулярно проверять на зрелость и качество. Это делают специально обученные люди: они стучат по головкам сыра маленькими серебряными молоточками и слушают звук, который получается на выходе.

В некоторых регионах Италии банки даже выдают кредиты под залог этого ценного сыра. Такой оригинальный залог впервые использовали в 50-х годах прошлого века, и использовали именно для сыроделов. Поскольку пармезан созревал долго, и первой прибыли приходилось ждать больше года, им приходилось брать займы, используя самое ценное, что у них было – сыр. И по сей день один из банков, Credito Emiliano, выдает кредиты под залог пармезана тем сыроделам, которые в этом нуждаются.

Вред и ограничения

Единственная проблема пармезана состоит в том, что в нём содержится натрий, причем в достаточно высокой концентрации. В день взрослому здоровому человеку необходимо употреблять не больше 2300 мг натрия, а для пожилых людей и детей, для людей с заболеваниями почек или сердечной системы необходимо снизить этот уровень до 1500.

Сыр пармезан, 36% белка, твердый, м.д.ж. 36% в сух. в-ве богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 23 %, витамином B2 — 18,4 %, витамином B12 — 40 %, кальцием — 118,4 %, магнием — 11 %, фосфором — 86,8 %, селеном — 40,9 %, цинком — 22,9 %

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Пармезан является легендой и гордостью Италии, где сыр производят с XIII столетия по неизменной технологии. Название Пармезан происходит от французского Parmesan , настоящее название сыра звучит как Пармиджано-Реджано . Сыр Пармезан имеет знак качества DOP, что означает наименование, защищённое по происхождению, потому что оригинальным считается Пармезан, произведённый в итальянских провинциях Парма, Реджо-нель-Эмилия, Болонья, Модена и Мантуя. Для Пармезана используется молоко от коров, которые питались определёнными травами и доились исключительно вручную.

Пармезан относится к твёрдым сырам долгого созревания, его изготовление строго ограничено по времени, длится с 1-го апреля до 11-го ноября, после чего сыр выдерживается от года до десяти лет. Головка сыра Пармезан весит 38-40 кг, по всей корочке наносится маркировка с названием сыра (Parmigiano Reggiano ) и ставится выжженное клеймо DOP. Текстура сыра Пармезан очень твёрдая, ломкая, сыр невозможно нарезать, его раскалывают или отламывают специальными резаками. Пармезан обладает цветом , корочка чуть темнее, срез не бывает ровным. Вкус Пармезана нежный, немного пикантный, с нотками лесного ореха и долгим послевкусием.

Калорийность сыра Пармезан

Калорийность сыра Пармезан составляет 392 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Пармезан

Больше о пармезане смотрите в видеоролике «Пармезан. Королевский сыр» телепередачи «Жить здорово!».

Выбор и хранение сыра Пармезан

По всему миру Пармезан продаётся, как правило, в вакуумных упаковках, треугольными или прямоугольными брусками, либо мелкими кусочками неодинаковой формы. В Италии сыр Пармезан можно приобрести на рынке или в сырных магазинах, где от большой головки отколют необходимый кусок. На корочке настоящего Пармезана маленькими дырочками имеется маркировка с названием сыра.

Хранится сыр Пармезан до полугода, если его завернуть в вощёную бумагу и в фольгу и убрать в холодильник.

Сыр Пармезан в кулинарии

Сыр Пармезан употребляют как часть сырной тарелки, сочетая с , свежим

Сыр Пармезан — состав, описания, свойства

Скорее всего, вы не знали, что сыр Пармезан, многие называют Пармиджано. Этот сорт является, как и другие рассмотренные у нас, популярным молочным продуктом – импортного изготовления.

Пармезан чаще всего добавляют в пиццу в виде посыпки сверху, многие рецепты салатов и спагетти. Возможно, вы и не думали об особенностях сыра и даже не знаете состав. Ниже предлагаем тщательно рассмотреть продукт и узнать о его полезных свойствах.

Откуда к нам пришел сыр Пармезан

Родиной матушкой этого сыра является – Италия. Истории молочного продукта свыше 1000 лет. Первый раз Пармезан появился на территории Бенедиктенского и Цистерианского монастырей. И, несмотря на то, что сыру очень много лет, процедура приготовления и состав по сей день практически не изменился. Чтобы сыр был приготовлен правильно, ему необходимо некоторое время для «созревания».

Описание сыра

  • Безусловно, Пармезан относится к твердым сортам молочного продукта. При первой дегустации, его вкус вам может показаться немного странным, да и запахом он особо не привлекателен.
  • Что касается структуры сыра – она твердая, плотная. Многие любители сыра отмечают, что Пармезан невозможно аккуратно порезать на равные кусочки, он попросту ломается. Большинство людей уже на этапе резки отказываются от него, так как не понимают, как сыр можно использовать по-другому, не считая присыпки на пиццу.
  • Поставляется на рынок сыр в круглых, больших головках. Вес одной головки может составлять более 40 кг. В диаметре сыр достигает 150 см и бывает часто в высоту не меньше 25 см.

Интересный факт

Действительно настоящий сыр Пармезан можно легко отличить от подделки по месту изготовления. Если вы прочитали на упаковке, что сыр изготовлен в Эмилия-Романья, то это говорит о том, что продукт оригинальный. Любой другой продукт, изготовленный не в указанном месте выше не что иное, как подделка и Пармезаном называться не может.

Состав Пармезана

В натуральном сыре имеется огромное множество полезных веществ, которые необходимы для организма человека. В состав Пармезана входят аминокислоты, кальций, фосфор, полезные жиры и основные витамины.

В составе сыра находится самое минимальное количество вредного для человека холестерина, а в сочетании с полезными микроэлементами сыр становится просто незаменимыми продуктом питания для подрастающих детей и начинающих спортсменов, чей организм постоянно нуждается в развитии.

Такой богатый состав сыра рекомендован для употребления беременным девушкам и людям, основная деятельность которых связана с физическим, тяжелым трудом или интеллектуальным.

Невероятная польза сыра пармезан для здоровья

сыр пармезанявляется одним из самых полезных сыров из коровьего молока. Имеет острый и слегка солоноватый вкус. Этот итальянский сыр проходит традиционный производственный процесс, которому уже 1000 лет.

Его натирают и используют в таких продуктах, как спагетти, пицца и салат «Цезарь». сыр пармезанОн имеет много преимуществ для здоровья.

Именно богатая питательная ценность сыра раскрывает эту пользу для здоровья.

Что такое пармезан?

пармезанЭто твердый итальянский сыр. Он проходит длительный процесс старения, в среднем около двух лет. Также можно найти сорта сыра с особо острым вкусом, выжидавшие три, а то и четыре года.

пармезан» — английское название сыра. оригинальное итальянское имя Пармезан«Стоп.

Пищевая ценность сыра пармезан

100 г сыра пармезан Это 431 калорий. Питательная ценность следующая: 

  • 29 г общего жира, 
  • 88 мг холестерина, 
  • 1.529 мг натрия, 
  • 125 мг калия, 
  • 4.1 г общих углеводов, 
  • 38 граммов белка, 
  • 865 МЕ витамина А, 
  • 1.109 мг кальция, 
  • 21 МЕ витамина D, 
  • 2.8 мкг витамина В12, 
  • 0.9 мг железа
  • 38 мг магния.

Каковы преимущества сыра пармезан?

Естественно без лактозы

  • Лактоза – неотъемлемая часть сыроварения. пармезан практически без лактозы.
  • Приблизительно 75% населения мира не может переваривать лактозу, которая является основным типом углеводов в молоке. 
  • В этой ситуации непереносимость лактозы называется. Люди с этим заболеванием испытывают диарею, боль в животе, газы и вздутие живота после того, как лактоза попадает в их организм.
  • сыр пармезан, 100-калорийная порция содержит максимум 0.10 мг лактозы, поэтому ее можно смело есть тем, у кого непереносимость лактозы.

Укрепляет кости и зубы

  • сыр пармезандо 100 мг на 1.109 грамм кальций установлено, что; это очень высокий показатель. 
  • Благодаря такому высокому содержанию кальция он укрепляет кости и зубы. 
  • Он также работает с кальцием для достижения наибольшей костной массы и поддержания здоровья костей. Витамин д также включает.

наращивание мышц

  • сыр пармезансодержит необходимое количество белка для восстановления и поддержания тканей и мышц организма. 
  • Белок, кожу, мышцы, органы, то есть он находится в каждой клетке нашего тела. Это очень важно для регенеративных функций и поддержания организма.

здоровый сон

  • сыр пармезан триптофан включает. Организм использует триптофан для производства ниацина, серотонина и мелатонина. Следовательно есть сыр пармезанулучшает качество сна. 
  • Серотонин способствует здоровому сну. Мелатонин дарит хорошее настроение. Это снижает уровень стресса и расслабляет. В результате легче заснуть.
Здоровье глаз
  • сыр пармезанВ 100 граммах содержится 865 МЕ витамина А. Витамин а Это очень важно для здоровья глаз. 
  • Организм человека нуждается в витамине А для здоровья кожи и волос, сильной иммунной системы, здорового роста и снижения риска некоторых видов рака.
  • Согласно исследованиям, получение высокого уровня антиоксидантов, таких как витамин А, вместе с цинком, возрастная дегенерация желтого пятнаnu снижает риск развития.

Нервная система

  • сыр пармезанЕще одним преимуществом является то, что он помогает нервной системе функционировать должным образом. 
  • Это потому, что они играют важную роль в производстве эритроцитов и функционировании мозга. Витамин B12 это содержание.

Пищеварительное здоровье

  • сыр пармезанспособствует росту кишечных бактерий пробиотики и насыщен питательными веществами. 
  • Здоровый кишечник эффективно борется с бактериальной инфекцией и улучшает пищеварение.

Рак печени

  • Согласно проведенным исследованиям, сыр пармезансодержит соединение под названием спермидин, которое подавляет пролиферацию поврежденных клеток печени. 
  • Благодаря этой функции он предотвращает рак печени.

Вреден ли сыр пармезан?
  • сыр пармезанимеет высокое содержание натрия. При избыточном употреблении повышенное кровяное давление, остеопороз, камень в почкахповышает риск инсульта и сердечных заболеваний.
  • сыр пармезан Поскольку казеин — это молочный продукт с высоким содержанием белка, он не подходит для людей с аллергией на казеин или коровье молоко. 
  • При аллергии на казеин возникают такие симптомы, как сыпь, раздражение кожи, проблемы с дыханием, приступы астмы, проблемы с желудочно-кишечным трактом, анафилактический шок.
  • Тем, у кого аллергия на казеин или коровье молоко, сыр пармезан не следует есть молоко и молочные продукты, такие как

Чем отличается пармезан от других сыров: польза, о которой не догадываются | TUT-NEWS.RU

Чем может быть полезен этот пармезан для нашего здоровья?

настоящий пармезан должен крошиться при нарезании

настоящий пармезан должен крошиться при нарезании

Именно пармезан считается самым главным среди всех остальных видов сыров.

Сегодня мы вам расскажем не только о том, как именно определить качественный это продукт или нет, но и чем может быть полезен этот пармезан для нашего здоровья.

Состав пармезана не изменился несмотря на то, что ему уже очень много лет. Необходимо всего три ингредиента: соль, вода и молоко. Дальше нужно только ждать. Во время того, как продукт будет созревать, необходима львиная доля терпения

Как отличить оригинал от подделки?

Если вы не разбираетесь в сыре, то сделать это будет непросто. Самое главное – это внешний вид продукта. Натуральный пармезан невозможно отрезать так, чтобы сам срез был ровным.

Этот вид сыра относится к тем, которые можно только откалывать и крошить. Поэтому подделку в таком случае определить можно даже в магазине. Попросите продавца отрезать вам пармезан.

Если вы видите, что сыр не крошится, то он далёк от оригинальной продукции.

Необходимо понюхать сыр. Его аромат должен быть выдержанным и он резкий.

этот сыр имеет неповторимый вкус

этот сыр имеет неповторимый вкус

В чём отличия от других видов сыров?

Вкус у пармезана очень нежный и даже пикантный. В нём есть пряные нотки. Стоит отметить, что ценность кроется также в бульоне. Он особый и имеет мясной вкус.

Этот продукт делится на три вида. Зависит это от того, сколько по времени будут выдерживать этот продукт.

  1. Выдержка составляет 1 до 1.5 — это молодой вид сыра
  2. Выдержка от 1.5 до 2 лет — такой сыр считается зрелым.
  3. Выдержка от двух до трёх лет – этот сыр называется «старый».

Куда добавляют и где можно использовать пармезан?

В Италии кормят таким сыром маленьких детей, ведь он очень полезен.

Пармезан считают королём всех итальянских сыров. Его добавляют в пиццу, пасту различные салаты, и это далеко ещё не весь список, где можно использовать этот продукт.

Если вы хотите получить аппетитную корочку, то при выпекании мяса необходимо посыпать его пармезаном.

Чтобы получить настоящий кулинарный шедевр, необходимо запечь баклажан с этим сыром. Уверяем, такого вы ещё не пробовали.

Этот продукт легко может возвести на пик искусства даже самые обычные кулинарные рецепты.

Если хотите приготовить какое-то оригинальное блюдо, то попробуйте сочетать пармезан с руколлой.

пармезан обладает успокоительным действием

пармезан обладает успокоительным действием

Полезные свойства сыра

1. Этот продукт относится к низкокалорийным сырам. Поэтому станет отличным вариантом для тех, кто хочет избавиться от лишних килограммов.

2. Он содержит много незаменимых аминокислот. Пармезан отличается от остальных сыров очень низким процентом влажности. Молоко и белки под воздействием различных бактерий разрушаются на аминокислоты, в которых нуждается организм человека.

3. Пармезан не содержит много холестерина, что также считается преимуществом. Можно смело утверждать, что этот продукт полезен для сердца и значительно уменьшает риск атеросклероза.

4. Это один из немногих сыров, который обладает успокоительным действием. Происходит это благодаря изовалерьяновой кислоте.

5. В составе этого продукта нет лактозы. Поэтому к преимуществам пармезана можно отнести и то, что его разрешается кушать аллергикам.

Спасибо, что читаете наши статьи, можете поддержать автора, подписавшись на наш канал, нажав на жёлтую кнопку.

Читайте также:

Как приготовить вкусные чебуреки

Как научиться самому готовить роллы

Пармезан. Кефирная и кисломолочная диеты. Похудение, омоложение, здоровое питание

Читайте также

Груши с креветками, сыром пармезан, лимонным соком и майонезом «По-парижски»

Груши с креветками, сыром пармезан, лимонным соком и майонезом «По-парижски» Ингредиенты4 груши, 100 г креветок (очищенных, вареных), 50 г сыра пармезан (тертого), 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока.Способ приготовленияГруши разрежьте вдоль пополам,

Запеканка с тыквой, миндалем, сыром пармезан, яйцами и корицей «Для влюбленных»

Запеканка с тыквой, миндалем, сыром пармезан, яйцами и корицей «Для влюбленных» ?400 г тыквы?100 г молотого миндаля?100 г тертого сыра пармезан?5 яиц? 1/ 2ч. ложки молотой корицы?сливочное масло, перец и соль – по вкусуМякоть тыквы нарежьте кубиками и потушите, изредка помешивая,

Колбаса из мяса индейки с сыром пармезан

Колбаса из мяса индейки с сыром пармезан Ингредиенты300 г мяса индейки, 70 г сыра пармезан, 20 г зелени петрушки, 200 г моркови, 100 г корня сельдерея, 120 г репчатого лука, 5 г зелени укропа, 5 г лаврового листа, 5 г черного молотого перца, 20 г молотого мускатного ореха, 1,5 л воды,

Сыр пармезан, сыр «Буко» и плавленый сыр квадратиками с васаби «Параллельный мир»

Сыр пармезан, сыр «Буко» и плавленый сыр квадратиками с васаби «Параллельный мир» • 300 г заранее приготовленного риса суши• плавленый сыр квадратиками, сыр «Буко», тертый сыр пармезан, васаби, рисовый уксус и листы нори — по вкусуБамбуковый коврик плотно оберните

Салат из помидоров с сыром пармезан

Салат из помидоров с сыром пармезан Ингредиенты Помидоры – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., маслины без косточек – 100 г, пармезан тертый – 100 г, масло оливковое – 3 ст. ложки, уксус винный белый – 1 ст. ложка, семена пинии – 1 ст. ложка, тимьян – 2–3 веточки, соль, перец по вкусу.Способ

Пармезан

Пармезан Этот сыр считается королем всех сыров и сыром королей. Его делают в Италии с древних времен. Существует несколько видов этого сыра, которые различаются по размеру, форме и способу приготовления.Свое название сыр получил от города Парма, в окрестностях которой

Телячья вырезка со шпинатом и соусом пармезан

Телячья вырезка со шпинатом и соусом пармезан Шпинат – 700 гОливковое масло – 70 млФиле телячьей вырезки – 800 гСоль, перецДля соуса пармезанСливки – 300 млПармезан – 80 гТрюфельное масло – 10 мл 25 мин 196 ккалПриготовить соус: сливки довести до кипения, добавить тертый

Рис басмати с белыми грибами и сыром пармезан

Рис басмати с белыми грибами и сыром пармезан Рис басмати – 200 гБелые грибы – 200 гОливковое масло – 50 млСливочное масло – 60 гПармезан – 100 гПетрушка – 4–5 веточек 25 мин 86 ккалРис отварить до готовности.Грибы нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета на

Суп с сыром пармезан, сметаной, желтками, рисом или макаронными изделиями «Неаполитанский»

Суп с сыром пармезан, сметаной, желтками, рисом или макаронными изделиями «Неаполитанский» ? 4 ст. ложки тертого сыра пармезан? 1/ 2стакана сметаны? 2 желтка? 1 л нежирного бульона? 1 ст. ложка муки? 1 ст. ложка сливочного масла? вареный рис или тонкие макаронные изделия – по

Суп-пюре с сыром пармезан, сливками и базиликом «Брокколи-шейк»

Суп-пюре с сыром пармезан, сливками и базиликом «Брокколи-шейк» ? 300–400 г брокколи? 1/ 2стакана сливок? 3 ч. ложки измельченного базилика? 1/ 2ч. ложки картофельного крахмала? сыр пармезан, перец и соль – по вкусуБрокколи разберите на соцветия и поварите 5–7 минут в подсоленной

Осьминожки под сыром «Пармезан»

Осьминожки под сыром «Пармезан» 200 г тушек осьминожек, 20 г пшеничной муки, 50 г сыра «Пармезан», 1 ст. ложка оливкового масла, 10 г укропа. Разделать тушки осьминожек. Обвалять в муке. Жарить в оливковом масле. Посыпать тертым сыром.Украсить

Бобовый салат с сыром пармезан

Бобовый салат с сыром пармезан Состав: бобы — 400 г, горсть хлопьев миндаля — 1 шт., сыр пармезан — по вкусу, бальзамический уксус — 2 ст. ложки, уксус — 1 ст. ложка, оливковое масло — 6 ст. ложек, зеленый лук — 1 пучок, эстрагон — 1 веточка, соль, перец — по вкусу. Разогреть

Осьминожки под сыром «Пармезан»

Осьминожки под сыром «Пармезан» 200 г тушек осьминожек, 20 г пшеничной муки, 50 г сыра «Пармезан», 1 ст. ложка оливкового масла, 10 г укропа.Разделать тушки осьминожек. Обвалять в муке. Жарить в оливковом масле. Посыпать тертым сыром.Украсить

Осьминожки под сыром «Пармезан»

Осьминожки под сыром «Пармезан» 200 г тушек осьминожек, 20 г пшеничной муки, 50 г сыра «Пармезан», 1 ст. ложка оливкового масла, 10 г укропа.Разделать тушки осьминожек. Обвалять в муке. Жарить в оливковом масле. Посыпать тертым сыром. Украсить укропом.Время приготовления —

Калорийность Сыр пармезан (Аргентина). Химический состав и пищевая ценность.

Сыр пармезан (Аргентина) богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 23 %, бэта-каротином — 1320 %, витамином B2 — 18,4 %, кальцием — 118,4 %, магнием — 11 %, фосфором — 86,8 %, селеном — 40,9 %, цинком — 22,9 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Сыр пармезан очень полезен для здоровья

  • Аутентичный пармиджано-реджано имеет гораздо больше преимуществ для здоровья, чем пармезан, который вы найдете в пластиковом шейкере.
  • Пармезан не содержит лактозы и содержит мало жира.
  • Это хороший источник белка, кальция и некоторых витаминов.
LoadingЧто-то загружается.

Аутентичный Пармиджано-Реджано, или пармезан, родом из Эмилии-Романьи, региона на севере Италии, известного своими невероятными ресторанами и продуктами питания.

Производится на специальной молочной ферме, где используется свежее молоко коров, которых никогда не кормили силосом (сухим кормом для животных). Молочный завод реализует регламентированный процесс рассола и выдержки сырных головок до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.

Все это делается для того, чтобы потребители получали настоящий пармезан, полезный для здоровья. Примечательно, что пармезан, который вы можете найти в пластиковом шейкере, производится с использованием другого процесса и не обладает такой же пользой для здоровья.

Вот несколько способов, которыми настоящий Пармиджано-Реджано может быть полезен для вашего рациона.

Пармиджано-Реджано с естественным низким содержанием жира, углеводов и лактозы имеет множество преимуществ для здоровья

«Сыр пармезан является хорошим источником белка и жира. Он богат витаминами и минералами, такими как кальций, витамин А , витамины B6 и B12, фосфор, цинк и медь», — рассказала INSIDER Лия Зильберман, RDN. «Более твердые сыры, такие как пармезан или проволоне, как правило, являются лучшими вариантами. Как правило, твердые сыры имеют более высокое содержание белка и более низкое содержание жира.

Унция пармезана содержит около 10 граммов белка. И, согласно отчету о сыре пармезан и здоровье костей, опубликованному в Национальной медицинской библиотеке США, настоящий пармезан легко усваивается из-за его пробиотических эффектов и богат

Подробнее: 14 продуктов, в которых белка намного больше, чем вы думаете

продукт, но без лактозы

У настоящего пармезана много преимуществ.iStock «Люди, которые обычно страдают от неприятных желудочно-кишечных симптомов из-за непереносимости лактозы, могут прекрасно переносить порцию сыра пармезан», — сказал Зильберман INSIDER.

Изготовлено из молока с добавлением лактозы, лактоза в молочных продуктах превращается в молочную кислоту по мере созревания сырного круга, а это означает, что лактоза, оставшаяся к моменту созревания сыра, незначительна, если вообще существует.

Как твердый сыр, пармезан также считается безопасным для употребления беременными женщинами. Существуют также халяль-сертифицированные и кошерно-сертифицированные варианты пармиджано-реджано, которые позволяют людям с диетическими ограничениями наслаждаться вкусом и пользой для здоровья сыра.

Существует множество способов включить пармезан в свой рацион

Это может быть вкусная начинка для макарон.iStock Хотя пармезан не должен стать краеугольным камнем вашей диеты, Зильберман сказал, что пармезан может быть «вкусной добавкой» к любой сбалансированной здоровой диете. Если вы решите добавить к еде пармезан или насладиться им в качестве закуски, она советует следовать рекомендуемому размеру порции, который составляет около ¼ чашки тертого пармезана.

И, конечно же, чтобы действительно получить пользу для здоровья, вы должны наслаждаться своим сыром с достаточно здоровой пищей.«Я посыпаю им макароны с нутом или чечевицей, а также люблю добавлять его к жареным овощам, таким как брокколи или спаржа», — сказал Зильберман INSIDER.

Посетите главную страницу INSIDER, чтобы узнать больше.

Сыр пармезан — обзор

Сыр содержит белки с высокой биологической ценностью. Содержание белка в сыре значительно варьируется в зависимости от типа сыра: примерно от 3 г на 100 г белка (например, сливочный сыр) до 40 г на 100 г белка (например, сыр пармезан) (, таблица 1, ).Белок сыра состоит в основном из казеинов (α s1 -CN, α s2 -CN, -CN и κ-казеинов). Казеины являются богатым источником незаменимых аминокислот, кальция и неорганических фосфатов. Во время созревания сыра молекулы казеина гидролизуются, образуя большое разнообразие пептидов и, в конечном итоге, свободных аминокислот. Несколько исследований показали, что многие из пептидов, образующихся во время созревания сыра, обладают физиологической активностью, например, пептиды, ингибирующие ангиотензинпревращающий фермент (АПФ), фосфопептиды, иммунопептиды и казоморфины, а также антимикробные и антиоксидантные пептиды.В таблице 3 приведены несколько типов сыров, в которых были идентифицированы биологически активные пептиды.

Таблица 3. Биоактивность пептидов, идентифицированных в нескольких типах сыра

[4] [4] [12] [12] [13]
Тип сыра Биоактивность пептидов Ссылка
CHEDDAR ACE-Ингибирующая активность
Phosphoppeptides
[1; 2]
Эмменталер Иммуностимулирующее
Антимикробное
Фосфопептидное
АПФ-ингибирующее действие
[3; 4]
GOUDA ACE-Ингибирующая активность [4] [4] [4] [4]
Синий ACE-ингибирующая активность [4]
Camembert ACE-ингибирующая активность [4]
EDAM ACE-Ингибирующая активность [4] [4] [4]
40082 [4]
COMTÉ Phosphoppeptides [5]
Herrgard Фосфопептиды [6] [6] [6]
Roquefort ACE-Ингибирующая активность [7] [7]
Extra Hard, твердый, семихард и мягкие сыры швейцарского происхождения ACE-ингибируют активность 7; 8]
Gorgonzola Gorgonzola ACE-Ингибированная активность [9] [9]
Mozzarella ACE-Ингибирующая активность [9]
ITALICO ACE-Ингибирующая активность [9]
Crescenza АСЕ-ингибирующая активность [9]
пармезан фосфопептиды
предшественник опиоидного пептида
[10]
Гран Падан фосфопептидов [11]
Manchego Manchego ACE-Ингибирующая активность [12] [12] [12]
IDiazabal ACE-Ингибирующая активность [12] [12]
Rocal ACE-Ингибирующая активность [12]
Козий сыр АСЕ-ингибирующая активность [12]
Кабралес AC E-ингибирующая активность [12]
ACE-ингибирующая активность [13] [13]
Сырная система овсинного молока ACE-ингибирующая активность
Антиоксидантная активность
[14]

[1] Онг, Л., Хенрикссон, А. и Шах, Н.П. (2007). Ингибирующая активность ангиотензинпревращающего фермента в сырах Чеддер, изготовленных с добавлением пробиотика Lactobacillus casei sp. Лайт 87 , 149–165; [2] Сингх Т.К., Фокс П.Ф. и Хили А. (1997). Выделение и идентификация дополнительных пептидов в ретентате после диафильтрации водорастворимой фракции сыра Чеддер. Journal of Dairy Research 64 , 433–443; [3] Ганьер, В., Молле, Д., Эрруэн, М. и Леониль, Дж. (2001). Пептиды, идентифицированные во время созревания сыра Эмменталь: происхождение и задействованные протеолитические системы. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 49 , 4402–4413; [4] Сайто Т., Накамура Т., Китадзава Х., Каваи Ю. и Ито Т. (2000). Выделение и структурный анализ антигипертензивных пептидов, встречающихся в природе в сыре Гауда. Journal of Dairy Science 83 , 1434–1440; [5] Рудо-Алгарон Ф., Барс Д.Л., Керхоас Л., Einhorn, J. and Gripon, J.C. (1994). Фосптиопептиды из сыра Конте: природа и происхождение. Journal of Food Science 59 , 544–547; [6] Ардо, Ю., Лильбек, Х., Кристиансен, К.Р., Закора, М. и Отте, Дж. (2007). Идентификация больших фосфопептидов из β-казеина, которые обычно накапливаются во время созревания полутвердого сыра Herrgård. International Dairy Journal 17 , 513–524; [7] Бутикофер, У., Мейер, Дж., Зибер, Р. и Векслер, Д.(2007). Количественное определение трипептидов, ингибирующих ангиотензинпревращающий фермент, Val-Pro-Pro и Ile-Pro-Pro в твердых, полутвердых и мягких сырах. International Dairy Journal 17 , 968–975; [8] Бутикофер, У., Мейер, Дж., Зибер, Р., Вальтер, Б. и Векслер, Д. (2008), Возникновение трипептидов, ингибирующих ангиотензинпревращающий фермент, Val-Pro-Pro и Ile-Pro. -Pro в различных сортах сыра швейцарского происхождения. Journal of Dairy Science 91 , 29–38; [9] Смакки, Э.и Гоббети, М. (1998). Пептиды из нескольких итальянских сыров ингибируют протеолитические ферменты молочнокислых бактерий, Pseudomonas fluorescens ATCC 948 и ангиотензин I-превращающий фермент. Ферментная и микробная технология 22 , 687–694; [10] Аддео, Ф., Кьянезе, Л., Салцано, А., Сакки, Р., Капучио, У., Ферранти, П. и Малорни, А. (1992). Характеристика 12% нерастворимых в трихлоруксусной кислоте олигопептидов сыра Пармиджано-Реджано. Journal of Dairy Research 59 , 401–411; [11] Пеллегрино, Л., Баттелли Г., Ресмини П., Ферранти П., Бароне Ф. и Аддео Ф. (1997). Влияние градиента тепловой нагрузки, возникающего при формовании, на характеристики и созревание Грана Падано. Лайт 77 , 217–220; [12] Гомес-Руис, Дж. А., Таборда, Г., Амиго, Л., Ресио, И. и Рамос, М. (2006). Идентификация пептидов, ингибирующих АПФ, в различных испанских сырах с помощью тандемной масс-спектрометрии. Европейские исследования и технологии пищевых продуктов 223 , 595–601; [13] Риханен, Э.-Л., Пихланто-Леппяля, А. и Пахкала, Э. (2001). Новый вид созревшего нежирного сыра с биологически активными свойствами. International Dairy Journal 11 , 441–447; [14] Сильва С.В., Пихланто А. и Малката Ф.Х. (2006). Биоактивные пептиды в сыроподобных системах овец и коз, приготовленные с использованием протеаз из Cynara Cardunculus . Journal of Dairy Science 89 , 3336–3344.

Свойства и преимущества сыра пармезан – NatureWord

Сыр пармезан, также известный как Пармиджано-Реджано, является основным сортом сыра, известным во всем мире.Это выдержанный сыр с мягким вкусом и нежным, утонченным вкусовым профилем, идеально подходит для натирания макарон или блюд из риса, которым он придает изысканный вкус. Настоящий сыр пармезан является источником важных питательных веществ, в частности аминокислот и белка, фосфора и кальция, витамина D, витаминов группы В и особенно витамина А. Несмотря на высокое содержание натрия, употребление пармезана в умеренных количествах может быть полезным для вас.

Что такое сыр пармезан? Сыр Пармезан — итальянский твердый сыр, производимый исключительно в Италии.Сыр производится в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья на северо-востоке Италии и в провинции Мантуя в Ломбардии, а также на севере. Настоящий сыр пармезан может производиться только в этих провинциях и в результате имеет ЗОП, защитный статус происхождения. Альтернативное название сыра пармезан, Пармиджано-Реджано, указывает на производственные площади и часто используется как синоним сыра пармезан и штампуется на самом сыре. Однако только европейское законодательство в настоящее время требует проведения различия между настоящим сыром пармезан (или Пармиджано Реджано) и обычными сырами пармезан или сырами, подобными пармезану.

Так что помните, что оригинальный сыр пармезан, Parmigiano-Reggiano , происходит только из региона Эмилия-Романья в Италии и обладает особыми свойствами и преимуществами, которые отличаются от обычных сыров пармезан. Будучи оригинальным продуктом, он имеет высокие стандарты качества и строго регулируется, отсюда его высокая стоимость и уникальный вкусовой профиль. Другие аналогичные сорта сыра, произведенные в других местах, не являются настоящим пармезаном, несмотря на законодательство, которое может разрешать использование названия более свободно, без соблюдения тех же производственных стандартов или качества, что и оригинал.

Например, сыр, выдержанный в течение 9 месяцев или изготовленный из молока коров, питающихся чем-либо, кроме травы, или с меньшим содержанием жира, не является настоящим пармезаном, а похож на сыр. Есть даже соевый пармезан, но пармезан не является вегетарианским, и называть соевую имитацию сыра вегетарианским пармезаном или просто пармезаном просто неверно. Такие же строгие правила производства применяются и к другим защищенным итальянским сырам, таким как моцарелла из буйволиного молока (см. статью «Свойства и преимущества моцареллы »).

Оригинальный пармезан и пармиджано-реджано

В чем разница между обычным пармезаном и пармиджано-реджано? Отличие подобных сыров от оригинального пармезана кроется в деталях. Вкус и свойства оригинального пармезана Parmigiano-Reggiano являются результатом дорогостоящего, длительного и хорошо отрегулированного производственного процесса, который обеспечивает качественный сырный продукт кустарного производства. Любой аналогичный продукт, который каким-либо образом отличается от оригинального производственного процесса, является имитацией пармезана, даже если на самом деле это может быть хороший сыр.Если он сделан не только из коровьего молока, если он сделан только из обезжиренного коровьего молока, если в нем есть добавки, если он не выдержан не менее 18 месяцев или не соответствует традиционным стандартам производства, то это не настоящий пармезан.

Часто задаваемые вопросы

Как производится сыр пармезан (пармиджано-реджано)?  Настоящий пармезан производится из непастеризованного коровьего молока, сыворотки и сычужного фермента. Коров, дающих молоко, кормят исключительно травой и сеном. Используется как цельное, так и обезжиренное коровье молоко, а полученный сыр погружают в рассол, а затем выдерживают от 18 до 30 месяцев и более.Сыр регулярно проверяется на соответствие характеристикам настоящего пармезана. В конечном счете, кожура маркируется сертификационным знаком и названием Parmigiano с точками. В целом, это натуральный продукт со сложным производственным процессом.

Как выглядит пармезан? Пармезан обычно выпускается в виде колесиков. Одна головка сыра может весить от 33 до 40 килограммов. Каждая сырная головка имеет жесткую натуральную корку бледно-золотистого цвета. Внутри сыр плотный, твердый, соломенного цвета, рассыпчатый и растворимый.Пармезан имеет плотную, зернистую текстуру и просто тает с пищей при натирании.

Какой вкус у пармезана? В зависимости от времени выдержки может иметь более или менее зернистую текстуру и сложный вкусовой профиль. Вообще говоря, говорят, что сорт сыра имеет вкус умами, недавно открытый пятый вкус, означающий пикантный или восхитительный. Особый вкус ему придает содержание глутаминовой кислоты. Однако чем дольше выдерживается пармезан, тем сложнее и выраженнее его ароматы.Хороший пармезан имеет ярко выраженный ореховый, мясистый, острый вкус и травяной, пикантный, кожистый, вареный молочный привкус с легкими фруктовыми нотками.

Польза для здоровья

Полезен ли пармезан? Пармезан — один из тех продуктов, которые могут быть как полезными, так и вредными для вас, в зависимости от того, как вы его употребляете и в каком количестве. В умеренных количествах он полезен для вас, потому что он добавляет в ваш рацион белок, пищевые минералы, витамин А и небольшое количество витаминов группы В и витамина D.В частности, это полезно для здоровья пищеварительной системы. Слишком много становится плохо для вас в первую очередь из-за содержания соли.

Поскольку воздействие пармезана на здоровье зависит от того, сколько его вы едите, вот наиболее заметные свойства и польза для здоровья от употребления пармезана в умеренных количествах:

1) Легко усваивается . В отличие от мяса, которое переваривается примерно за 4 часа, сыр пармезан, который также является источником полноценного белка, переваривается менее чем за час. Это связано с тем, что его длительное время выдержки расщепляет белок посредством ферментации и облегчает его усвоение, как если бы он уже был частично переварен.Песчаные кристаллы, которые вы заметите в пармезане, на самом деле представляют собой белки, которые расщепляются на пептиды (короткие цепочки аминокислот), пептоны (содержащие более мелкие пептиды и другие элементы) и свободные аминокислоты, которые относительно легко усваиваются. Тем не менее, это вызовет кислотность желудка и изжогу, если его съесть в избытке или перед сном.

2) Источник белка . Пармезан содержит примерно 35 г белка на 100 г, что делает его отличным источником животного белка.Белок в нашем рационе необходим для здоровых волос, ногтей и других типов соединительной ткани, сильных мышц и даже функций на клеточном уровне, таких как передача сигналов клетками, восстановление ДНК, иммунные реакции и т. д.

3) Источник жира и холестерина . Жир и холестерин не являются плохими элементами. На самом деле, чтобы выжить, нам нужны и то, и другое в нашем рационе, и нашему мозгу, в частности, нужны жиры и некоторое количество холестерина для оптимального функционирования. Важно, сколько из них мы получаем в нашем рационе. И умеренное употребление пармезана может быть полезным для нас.

4) Улучшает пищеварение . Пармезан — это ферментированный сыр, а ферментированные продукты, как известно, помогают пищеварению, питая полезные бактерии в нашем кишечнике. Этот сорт сыра обладает пребиотическими свойствами и в умеренных количествах может быть полезен для нас.

5) Источник калорий и энергии . Да, пармезан — это сыр, и он содержит больше калорий, чем овощи или фрукты. Но именно калории дают нам энергию, и употребление небольшого количества пармезана может значительно повысить уровень нашей энергии.Содержащиеся в нем более короткие цепи жирных кислот (результат длительного процесса старения) легко усваиваются организмом и, таким образом, быстрее обеспечивают энергию.

6) Источник витаминов и пищевых минералов . Будучи молочным продуктом, пармезан является отличным источником витамина А, необходимого для хорошего зрения, здоровой кожи и хорошего иммунитета. Он также обеспечивает небольшое количество витамина D, необходимого для сильного ответа иммунной системы и крепких костей, и витаминов группы В, необходимых для энергетического метаболизма. Пармезан является важным источником диетических минералов, особенно кальция, фосфора, а также калия и магния, и, в частности, способствует здоровью сердечно-сосудистой системы и костей.

7) Богатый натрием . По определению, пармезан — это зрелый сыр. Но это также естественно, и что может быть лучше, чем использовать соль для естественного сохранения этого сыра в течение многих лет? Ведь нам нужен натрий, соль, чтобы остаться в живых. Только когда его употребляют в чрезмерных количествах, это вредно для нас. Употребление небольшого количества пармезана время от времени не окажет негативного влияния на наше здоровье, потому что небольшие количества не обеспечивают слишком много натрия. Кроме того, пармезан не содержит глютена.

Заключение

Употребление пармезана вносит разнообразие в рацион и обеспечивает достаточное количество важных питательных веществ, таких как витамин А, витамины группы В, кальций, фосфор, калий и магний.Он приносит пользу пищеварению, мышцам, костям и мозгу, а также повышает уровень энергии. Что добавляет к его преимуществам, так это тот факт, что это полностью натуральный продукт. В целом, пармезан полезен, если вы время от времени едите его в умеренных количествах.

Это сообщение было обновлено в среду / 29 июля 2020 г. в 00:39

Как приготовить пармезан (parmigiano-reggiano) и полезно ли это

Настоящий пармезан называется Parmigiano-Reggiano или в переводе на болгарский Parmigiano-Reggiano .Это сыр твердой выдержки с ярко выраженным крепким и острым вкусом. Его вкус может варьироваться от слегка кислого до орехового.

Пармезан — традиционный итальянский твердый сыр, который подвергается длительному процессу старения, продолжающемуся в среднем 2 года. Есть виды, созревающие 3 и даже 4 года. У них очень острый вкус. Сыр богат белком и почти не содержит лактозы. Его потребление важно для развития организма и поддержания тела в форме.Содержание белка помогает развитию мышц, органов, желез и каждой клетки человеческого тела. Мы рассмотрим уникальные преимущества для здоровья, которые предлагает сыр пармезан, наряду с его питательным составом и противопоказаниями к употреблению, а также поймем, как приготовить итальянский молочный продукт.

Эссенция сыра пармезан

Настоящий пармезан называется «Пармиджано-Реджано» или в переводе на болгарский « Пармиджано-Реджано «. Это сыр твердой выдержки с ярко выраженным крепким и острым вкусом.Его вкус может варьироваться от слегка кислого до орехового. Текстура твердая и рассыпчатая, а более зрелые сорта могут быть хрустящими из-за образования в них кристаллов лактата кальция. Сыр имеет статус «Защищенное обозначение происхождения» в Европейском Союзе. Согласно этому статусу, только сыр, произведенный в определенных регионах Италии, может использовать название «Пармиджано-Реджано» или «Пармезан». Это районы Болоньи, Мантуи, Модены, Пармы, Реджо-Эмилия. В странах, не входящих в Евросоюз, «пармезаном» называют сыр, напоминающий итальянский «

».

Как сделать сыр пармезан?

Parmigiano-Reggiano производится из непастеризованного сырого молока пасущихся коров.Зимой фермеры могут добавлять в корм животным обезвоженную траву и сено. Для приготовления сыра производители смешивают непастеризованное молоко с закваской и сычужным ферментом. В процессе выдержки мастер строго наблюдает за каждым кусочком Пармиджано-Реджано, пока он не созреет, то есть 12 месяцев. Эта проверка является строгой, и если у круга сыра есть незначительный дефект, он теряет свой статус Parmigiano-Reggiano.

Состав и полезные свойства пармезана

 

Все сыры имеют определенные общие характеристики.Пармезан имеет некоторые уникальные преимущества благодаря производственному процессу.

Сыр легко усваивается организмом и является отличным источником кальция, который, в свою очередь, является жизненно важным элементом, формирующим здоровую костную систему. Пармезан содержит витамин А, важный для здоровья зубов, кожи и тканей организма. Наличие в сыре витамина D снижает риск развития гестационного диабета и способствует развитию эмбриона у беременных.

Идеальная пищевая добавка для детей и подростков, так как содержит вещества, стимулирующие рост.Его также полезно употреблять пожилым людям, потому что он содержит витамин B12 и предотвращает возможную потерю памяти и усталость. Фосфор в составе также способствует поддержанию здоровья костной системы и кожи, так как поддерживает естественный щелочно-кислотный баланс (pH) и улучшает различные биологические функции головного мозга. Витамин В2, а также содержащийся в сыре рибофлавин помогают справиться с нервными проблемами, беспокойством, стрессом и бессонницей.

1. Богатый источник белка

Пармезан чрезвычайно богат белком — больше, чем некоторые сыры и мясо.Причина этого частично связана с процессом старения и недостатком влаги в пармезане. Если быть точным, пармезан содержит всего 30% влаги, что намного меньше, чем в других сырах. Содержание белка в разных видах сыра на 100 грамм продукта составляет:

  • Камамбер — 19,8 г белка;
  • чеддер – 24,9 грамма белка;
  • моцарелла – 22,2 грамма белка;
  • пармезана — 35,8 грамма белка.

2.Легко усваивается

Некоторые люди имеют проблемы с перевариванием казеина молочного белка. Хотя пармезан содержит тот же белок, он гораздо легче усваивается. Причиной этого является процесс старения, через который проходит сыр пармезан. Во время старения ферменты молочной кислоты, образующиеся во время ферментации, расщепляют казеиновые белки на более мелкие белки. В результате казеин в пармезане практически «усваивается» при попадании в организм.

Минимальное время, необходимое для созревания Пармиджано-Реджано, составляет 12 месяцев, а процесс деградации белка происходит только на ранней стадии созревания.Белок пармезана, выдержанного в течение двух и более лет, легче усваивается.

3. Содержит минимальное количество лактозы

Непереносимость лактозы является очень распространенной проблемой во всем мире: около 65% пожилых людей имеют проблемы с перевариванием молочного сахара. Пармезан практически не содержит лактозы. Людям с непереносимостью лактозы лучше избегать всех молочных продуктов, в том числе пармиджано-реджано.

4. Источник полезных ископаемых

Пармезан содержит важные минералы, необходимые человеческому организму.Это:

  • кальций — 118% *
  • магний — 11% *
  • фосфор — 69% *
  • натрий — 67% *

* Процент от рекомендуемой суточной дозы.

Он также содержит большое количество серы и калия.

5. Источник омега-3 жирных кислот

Пармезан содержит 190 миллиграммов омега-3 жирных кислот в 100 граммах продукта. Эти жирные кислоты доказали свою пользу для здоровья: они снижают уровень триглицеридов, уменьшают воспаление, улучшают работу сосудов и снижают кровяное давление.

6. Хороший источник витамина К2

Витамин К2 улучшает здоровье костей и мышц, снижает риск остеоартрита. Он образуется в продуктах животного происхождения, таких как мясо, молочные продукты и яйца. Его особенно много в продуктах, произведенных от пастбищных животных. Мягкий сыр камамбер обычно содержит больше всего витамина К2, но пармезан также является хорошим его источником.

Противопоказания к употреблению пармезана

 

Пармезан широко используется в основном в кулинарии из-за его насыщенного вкуса, аромата и полезных свойств.Он является прекрасным дополнением к разнообразным блюдам и характеризуется приятным ароматом и слегка солоноватым вкусом. Пользы от употребления пармезана много, но с его использованием не следует перебарщивать.

Сыр также содержит натрий, и его чрезмерное потребление может увеличить риск сердечных заболеваний и высокого кровяного давления. В 50-граммовой порции содержится 780 миллиграммов натрия, что составляет 32,5% суточной дозы. Если вы генетически предрасположены к какому-либо из этих заболеваний, лучше ограничить потребление натрия и продуктов, содержащих его в большом количестве.

Для чего используют пармезан в кулинарии?

 

  • Пармезан можно подавать как столовый или десертный сыр.
  • Посыпать макароны, спагетти, лазанью, ризотто или салаты (овощи и фрукты). Хорошо сочетается с куриными, рыбными и крем-супами. Этот изысканный сыр придает блюдам насыщенный аромат и приятную консистенцию.
  • Parmigiano-Reggiano очень хорошо сочетается с такими фруктами, как груши и инжир.
  • Подавать это лакомство можно с бокалом красного вина.Натертые на брускетты или поджаренный хлеб, подавайте в качестве легкой закуски.
  • Итальянский соус песто готовится из базилика, оливкового масла и тертого сыра пармезан. На основе этого сыра готовят разнообразные соусы.

 

Это не вся статья. Это продолжается …

Сыр пармезан обладает свойствами афродизиака, обнаруженными учеными

Не просто сыр, больше, чем основной продукт для жителей Эмилии-Романьи и всего мира, сыр пармезан — это миф, традиция и сердцевина итальянского кухня.Пожилые жители Модены, одной из областей, где производство пармезана защищено и развито, всегда считали Пармиджано Реджано сыром с энергетическими и тонизирующими свойствами, но это еще не все. Они также считают, что этот сыр обладает свойствами афродизиака и может возбуждать тех, кто его ест. Молодое поколение может не знать об этой мелочи от своих родителей, бабушек и дедушек, но говорят, что сыр пармиджано усиливает сексуальное желание человека. До недавнего времени это считалось легендой, так как не было подтверждено научными исследованиями, но народные сказки иногда подтверждаются, как в случае с пармезаном.

В конце концов, вам может не понадобиться синяя купюра – источник

Сыр пармезан и наука:

Местный профессор Марио Баральди (http://www.fondazionebaraldi.com/curriculum.php) имеет 50-летний опыт работы в фармакологии и начал исследование предполагаемых свойств афродизиака Пармиджано Реджано с помощью научного исследования, основанного на том факте, что около 15/20% мужского населения имеют эректильную дисфункцию. Его исследование было проведено на сексуально вялых крысах-самцах, а затем опубликовано в Journal of Pharmacy and Nutrition Science, поскольку профессор обнаружил, что кормление крыс сыром пармезан в течение определенного периода времени улучшало их сексуальные возможности.Фактически, пармезан состоит из 30% свободных аминокислот, которые являются предшественниками и строительными блоками для стимуляторов нервной системы, таких как дофамин.

Сыр пармезан и его синергетический эффект с традиционным бальзамическим уксусом:

Часто эти два продукта употребляют вместе. Это действительно интересный опыт, и чисто с гастрономической точки зрения это то, что вы должны попробовать сами, чтобы полностью оценить характеристики и сильные стороны обоих продуктов.Соленая, зернистая консистенция сыра в сочетании с гладким, сладким, но слегка кисловатым вкусом бальзамического уксуса (также традиционно производимого в районе Модены и поблизости) сочетаются чрезвычайно приятным образом. Balsamic рекламируется как хороший партнер для широкого спектра различных продуктов и блюд, но сочетание его с Parmigiano Reggiano похоже на встречу, которая должна была произойти. Некоторые люди наливают несколько капель поверх сыра, который не должен быть надрезан по прямой линии, а грубо расщепляется специальным ножом, в то время как другие люди предпочитают налить на свои тарелки небольшую лужицу бальзамического уксуса и обмакнуть хлопья пармезана. в этом.Различные качества бальзамического уксуса облегчают выбор, так как чем дороже выбранный продукт, тем меньше капель каждый из нас будет использовать, как для качества, так и для количества, необходимого для оценки вкуса.

Профессор Баральди считает, что совместное употребление обоих продуктов может оказаться полезным: бальзамический уксус помогает желудку принять и усвоить сыр благодаря его уникальному кисло-сладкому вкусу. Таким образом, созданная синергия — это не только приятные ощущения от еды для вашего вкуса, но и для вашего тела и сексуальной жизни.

Emilia Delizia

Средняя оценка:   0 отзывов

Похожие

Почему это так вкусно?

Ассортимент сыров никогда не был лучше, чем сегодня, когда по всему миру появилось огромное количество высококачественных кустарных сыроделов и ремесленных сыроварен.Это делает еще более впечатляющим тот факт, что большинство людей в сырной промышленности считают один конкретный сорт вершиной успеха — отсюда и его прозвище «Король сыров».

Корона, о которой идет речь, принадлежит Пармиджано-Реджано, деликатесу, который на протяжении восьми столетий изготавливается почти одинаково, по чрезвычайно строгим стандартам, с использованием только молока коров, выращенных по таким же строгим стандартам. Они предшествуют знаменитым баварским правилам чистоты пива, которые часто называют первым в мире законом о чистоте пищевых продуктов, а также правилам изготовления шампанского.Это имеет смысл, потому что в одном важном аспекте Пармиджано-Реджано сильно отличается от большинства других географически определенных и строго регулируемых продуктов кустарного производства — его качество и вкус гораздо более постоянны.

Благодаря уникальному способу изготовления и столь же уникальному способу регулирования вся парадигма Parmigiano-Reggiano построена вокруг идеала совершенства каждого отдельного колеса. Как и в случае с шампанским, для сыра очень важна концепция терруара или локального вкуса определенной местности из-за его уникальных почвенных и климатических характеристик, поэтому его можно производить только в одном конкретном месте.Однако, в отличие от шампанского, здесь нет конкретных «виноградников», одни лучше других. Сырье одного производителя сыра, молоко Пармы и Реджо, почти идентично другому.

Что еще более важно, даже в отношении пищевых продуктов, производство которых регулируется географически, правила производства обычно обладают значительной гибкостью. Например, по законодательству ЕС шампанское можно производить только в одном месте из трех сортов винограда. Однако закон не определяет соотношение и не требует, чтобы винодел использовал все три.Это дает виноделу огромный творческий и вкусовой контроль, и в результате большинство домов шампанского разработали разные стили, которые отличают одного производителя друг от друга. Недостаточно любить шампанское, вы должны выяснить, какой из многих стилей и цветовых вариаций вы любите больше всего. Некоторые из них могут вам совсем не понравиться. Этот большой разброс в равной степени относится к баварскому пиву, большинству вин и спиртных напитков, а также ко многим строго регулируемым кустарным продуктам.

Это не относится к Parmigiano-Reggiano, стремящемуся к идеальному вкусу и текстуре. В производстве вообще нет гибкости, за исключением старения. Чтобы получить название Parmigiano-Reggiano, он должен быть выдержан не менее 12 месяцев, и на этикетках разрешено всего три возрастных обозначения: 18, 22 и 30 месяцев.

Короче говоря, у всех производителей Parmigiano-Reggiano есть культовое видение того, как должен выглядеть, ощущаться на ощупь, пахнуть и иметь идеальный сыр, и все его производство и контроль качества направлены именно на этот результат.И это так.

Знать Пармиджано-Реджано значит любить его. Больше, чем любой другой продукт любого типа, который вы можете купить, когда вы покупаете Parmigiano-Reggiano, вы буквально точно знаете, что вы получите. Единственное отклонение от этого правила, как правило, исходит от розничного продавца: продавцы с низким объемом товарооборота или бессистемные продавцы могут повредить сыр из-за неправильного обращения или хранения, но если вы покупаете в авторитетном, хорошо осведомленном магазине или у торговца сыром, вы получаете немного рай на тарелке.

Это не только систематизированное производство, которое обеспечивает эту сверхстабильность, но и строгий режим контроля качества. Приготовление Пармиджано-Реджано довольно простое согласно нескольким простым правилам:

1. Единственными разрешенными ингредиентами являются коровье молоко, соль и телячий сычужный фермент (натуральный фермент из кишечника коровы, который способствует образованию творога), и точка. Никакие другие добавки любого рода, натуральные или ненатуральные, не допускаются.

2. Молоко должно быть полностью получено от коров, живущих в пределах официально определенной географической зоны производства для Пармиджано-Реджано (вокруг городов Парма и Реджо).

3. Рацион коров должен состоять в основном из кормов из той же местности. Силос любого вида не допускается. Если корова заболела и ей требуются антибиотики или другие лекарства, ее молоко нельзя использовать.

4. Молоко нужно использовать сразу. Он всегда моложе одного дня, никогда не старше, чем вечернее доение в ночь перед утром, когда производится сыр.

5. После коагуляции молока полученный твердый творог помещается в специальную круглую форму размером с головку сыра.Parmigiano-Reggiano может быть изготовлен только в виде колеса одного размера, довольно большого, весом около 37 кг — более 80 фунтов. Это правило одного размера обеспечивает однородную текстуру. Детское колесо замачивают в соляной ванне, а затем помещают на полки в камерах старения с контролируемой влажностью и температурой.

Этого вполне достаточно для производства.Полученный сыр очень свежий, очень чистый, очень натуральный и очень однородный. Контроль качества происходит после 12 месяцев выдержки. Каждый лицензированный производитель в регионе вносит плату в поддержку Консорциума, независимого квазигосударственного органа, который обеспечивает производство и целостность (и маркетинг) сыра. Небольшое количество тщательно обученных инспекторов Консорциума посещают склады выдержки и осматривают сыр годовалой выдержки, проверяя колеса на цвет, запах и звук, стуча по ним специальным акустическим резиновым молотком, чтобы выявить любые воздушные карманы или пустоты, которые могут указывать на несовершенство сыра. внутренняя кристаллическая структура.В пограничных случаях они даже берут очень тонкий образец сердечника колеса.

Каждое колесо проверяется перед тем, как на него может быть нанесено клеймо высокой температуры, которое гарантирует потребителям его подлинность, и, хотя это точно не известно, по оценкам, около 8% всего производства отбраковывается в этом стремлении к совершенству. Это довольно важно, учитывая, что каждое колесо стоит более 1500 долларов, и это жизненно важный последний шаг, который гарантирует качество того, что вы покупаете — колесо, из которого изготовлен ваш Parmigiano-Reggiano, не только было произведено в соответствии со всеми вышеперечисленными правилами, но и затем был проверен на качество.

Сыр по закону имеет цвет от светло-соломенно-желтого до соломенно-желтого. Он имеет зернистую, рассыпчатую структуру — хотя он считается «твердым» сыром, если вы воткнете в него кончик ножа и повернете, он расколется на неправильные кусочки, очень похожие на валун, разбитый кувалдой. Сыр содержит крошечные хрустящие гранулы, которые придают ему очень уникальную текстуру.Вкус слегка острый, мало чем отличающийся от слегка острого чеддера, но также очень сложный и многослойный, немного фруктовый, хотя преобладающей характеристикой и наиболее типичным описательным является ореховый. На языке остается прекрасное послевкусие. Это один из самых высоких продуктов естественного происхождения по содержанию глутамата, поэтому он имеет очень сильную характеристику умами или пикантный вкус. Это объясняет, почему, несмотря на то, что он вкусен сам по себе, он также украшает почти любое блюдо, в которое его добавляют, приготовленное или сырое.

В то время как здесь, в Штатах, многие покупают его просто для приготовления пищи, в Италии его обычно подают очень просто в виде тарелки с кусочками, без украшений, за исключением, возможно, капельки очень качественного выдержанного бальзамического уксуса. Ему не нужны ни хлеб, ни крекеры — в этом случае сыр действительно стоит особняком. Я беззастенчивый любитель пармиджано-реджано: он вкусный и вызывает привыкание, а после одного кусочка хочется еще, и еще, и еще, и, в отличие от многих деликатесов, вряд ли это приобретенный вкус.Я был в Парме несколько раз, ел много сыра, но также на протяжении многих лет подавал у себя дома много хорошо обработанного Пармиджано-Реджано в такой грубой манере, и всем, кто его пробует, он нравится.

В этот момент некоторые из вас могут подумать, что я преувеличиваю вкус этого сыра.Вы даже можете подумать: «Я много раз ел пармезан во многих блюдах, дома и в ресторанах, и это хорошо, но вряд ли он потряс мой мир, как вы описываете». Это не ты. Это не я. Печальная правда заключается в том, что многое из того, что в этой стране выдается за Короля сыров, не является настоящим. Здесь легко получить отличный Пармиджано-Реджано, но гораздо проще не делать этого. Удивительно, но многие люди, которые любят поесть и поесть в хороших ресторанах, до сих пор редко пробуют настоящую еду.Я углублюсь в этот вопрос в моей следующей колонке.

Следуйте за мной в Твиттере здесь

СЫР ПАРМЕЗАН — Консервирование пищевых продуктов

Покупка:

ПАРМЕЗАН или ПАРМИДЖАНО РЕДЖАНО — зрелый сыр.

Изготовлено из КОРОВЬЕГО МОЛОКА, произрастающего в итальянской провинции Парма.

Имеет (DOP), защищенное наименование места происхождения (d´Origine Protetta).

Его итальянское имя «PARMIGIANO REGGIANO». Его разработка восходит к средневековью.

На внешней стороне сыра должна быть напечатана маркировка, которая его идентифицирует.

Характеристики: Это сыр цилиндрической формы диаметром 35-45 см. в диаметре, высотой 18-24 см. И вес от 30 до 50 фунтов.

С 28-30% жирности.

Твердый и зернистый Яркая текстура (белые кристаллы) и желтый цвет, без ямочек, вкус (изюм и вино) и аромат характерный и интенсивный.

Коричневый сатиновая корочка.

Это со сроком погашения в диапазоне от 12 до 24 месяцев (выбранный продукт).

Когда вы идете за продуктами в супермаркет, вы должны учитывать,
  • Убедиться, что t холодильник , в котором выставляется продукт, работает нормально (охлаждает).
  • Соблюдайте срок годности продукта или его истечение, w которое не покрыто, не изменено или не восстановлено. Выберите продукт с датой, насколько это возможно.
  • Проверьте упаковку , , которая находится в оптимальном состоянии, не зажата, не повреждена и не побита. Ни с сломанными, ни с выброшенными этикетками.
  • Проверьте , что прокладка не вздута (выдута), так как это указывает на то, что продукт уже разлагается.
  • Купите продукт в конце рынка , чтобы не прерывалась холодовая цепь.

Использование:

Используется для гратена (лазаньи), а также для пасты и супов.

Когда это y сыр он вкусен как десерт t кусочками и в сопровождении инжира или груши. Также в мелкой стружке для салатов.

Поскольку он легко усваивается, i t рекомендуется беременным женщинам, детям и пожилым людям.

Хлопья пармезана с традиционным бальзамическим уксусом из Реджио Эмилия, – изысканный кусочек.

Со свежими фруктами вкусно (яблоки или груши), с орехами (орехами или фундуком), с черносливом.

Вкусно также с запеченными овощами.

Этот сыр встречается на рынках всего мира порционно и в вакуумной упаковке.

Хранение:

Без вскрытия может храниться в холодильнике месяцами. После вскрытия хранить хорошо закрытым в герметичном и охлаждаемом контейнере. Также можно заморозить тертым.

Охлажденные при температуре 4°С (по Цельсию или по Цельсию) и хранящиеся в соответствующих условиях в течение 6-8 недель.Замороженный тёртый, до 3 мес.

Храните молочные продукты отдельно от мяса, рыбы, овощей и фруктов в холодильнике во избежание «перекрестного загрязнения».

Необходимо помнить, что «срок полезного использования» товара зависит от его состояния на момент покупки и последующего его хранения и обслуживания.

Консервация:

Замороженный. Прохладный.

Продолжительность:

3 месяца прибл. 6-8 недель ок.

Наконечники

Чем меньше порций, тем дольше хранится сыр, потому что его поверхность меньше контактирует с воздухом.

Достаньте из холодильника не менее чем за 30 минут до подачи на стол, так как при комнатной температуре его органолептические качества лучше оцениваются (вкус, текстура, аромат и цвет).

Питательные вещества и свойства:

См. Сыр

Примечание:

Достаньте из морозилки, используйте и снова заморозьте. Сыр пармезан из-за того, что он имеет радиальную прожилку, его трудно отделить ножом, по этой причине его необходимо оставлять прибором с широким лезвием, чтобы получить кусочки разного размера (чешуйки).

Периодически проверяйте состояние продукта , чтобы иметь возможность вовремя его употребить.

Нравится:

Нравится Загрузка…

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.