Пекинская капуста свойства полезные: польза и вред — www.wday.ru

Содержание

Полезные свойства капусты пекинской

Переоценить пользу цветной капусты достаточно сложно, ведь в ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, причем гораздо больше, чем в других видах капусты. Так, пекинская капуста богата витаминами А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, РР, К, она славится высоким содержанием калия, кальция, фосфора, натрия, хлора, железа, марганца, фтора, цинка, йода, серы, меди и селена.

Пекинская капуста также богата одной из незаменимых аминокислот – лизином.

Идеальна пекинская капуста для похудения. На 100 гр. продукта содержится 1,1 гр. белков, 1,2 гр. углеводов и 0,3 гр. жиров. Все остальное – вода, витамины и минеральные вещества. О том, сколько калорий в пекинской капусте, должна знать любая женина: всего лишь 13. Пекинская капуста – это незаменимый продукт для всех тех, кто следит за своей фигурой.

Употребляется пекинская капуста при беременности и выкармливании детей. Конечно, важно не переборщить с количеством продукта, ведь не всем подходит пекинская капуста: польза и вред определяются состоянием организма мамы и ребенка. У одних детей употребление мамами капусты проходит на ура, а у других начинаются газики.

Пекинская капуста – это лекарство от авитаминоза. Зимой и весной человеческий организм остро чувствует нехватку витаминов. Пекинская капуста сохраняет в своих листьях все необходимое и готова поделиться этим в течение всего года.

О том, чем полезна пекинская капуста на практике, знают врачи-диетологи. Все полезные свойства пекинской капусты очень хорошо влияют на организм человека. Пекинская капуста – это продукт хорошего настроения.

Еще и лекарственными свойствами обладает пекинская капуста: польза наблюдается при постоянном применении. Пекинская капуста не лечит самостоятельно, но способствует лечению:

  • заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • хронического гастрита;
  • гипертонической болезни.

При этих заболеваниях нужно просто употреблять пекинскую капусту в пищу. Не нужно делать никаких настоев или отваров или специально готовить капусту. Её просто нужно есть в любом удобном виде: свежем, вареном или печеном.

Пекинская капуста помогает укрепить иммунную систему организма, так что не лишним будет её употребление во время вирусных заболеваний. Так как пекинская капуста – это низкокалорийный продукт, её можно употреблять при атеросклерозе и сахарном диабете.

510

Дополнительно

калорийность, рецепты приготовления, полезные свойства и отзывы

Пекинская капуста — китайская «сестра» белокочанной. Отличается она более мягкой и приятной структурой, нежным вкусом и рядом полезных свойств. Калорийность пекинской капусты на 100 грамм очень низкая (примерно 12 ккал), что делает ее диетическим продуктом. В данной статье будет рассказано о полезности этой капусты и приведено несколько вкусных и диетических рецептов.

Пекинская капуста для похудения

Калорийность капусты, как уже говорилось выше, 12 ккал на 100 грамм. Из одного среднего кочана весом 700-720 грамм можно приготовить сразу несколько вкусных блюд, не принося вреда при этом фигуре. По заверению истинных гурманов, она имеет нежный вкус салатных листьев и хрустящие свойства белокочанной капусты. Помимо аскорбиновой кислоты, пекинская капуста насыщена витаминами B1, B3, B6, B12, A. Самым популярным блюдом, конечно, является салат из огурцов и пекинской капусты. Калорийность такого кушанья- 43 ккал на 100 грамм. При этом он сытный и очень вкусный.

Салаты из пекинской капусты

Калорийность таких салатов зависит от того, что вы добавите. Куриная грудка, морепродукты, овощи — можно выбрать любой наполнитель.

Салат из пекинской капусты с огурцом.

Калорийность — 83 ккал на 100 грамм.

Ингредиенты:

  • огурец свежий — 150 грамм;
  • пекинская капуста — 250 грамм;
  • морковь — 120 грамм;
  • растительное масло — 21 грамм.

Приготовление.

  1. Вымойте овощи, очистите морковь и огурец от кожуры.
  2. Нарежьте составные на мелкие брусочки, добавьте растительное масло и посолите по вкусу.
  3. Подавайте, посыпав зеленью.

Вот рецепт очищающего салата из китайской капусты. Он действует, как щетка, очищая желудок и кишечник.

Ингредиенты:

  • свекла — 100 грамм;
  • пекинская капуста — 100 грамм;
  • морковь — 100 грамм;
  • яблоко — 1 среднее.

Приготовление:

  1. Почистить морковь, свеклу и яблоко.
  2. Нарезать составляющие или натереть на терке (свеклу варить не нужно).
  3. По желанию заправить оливковым или подсолнечным маслом.

Кушать такой салат нужно на протяжении дня, не употребляя в пищу ничего другого. За такой разгрузочный день ваш организм точно скажет спасибо. Низкая калорийность пекинской капусты вместе с сытной свеклой зарядит витаминами на долгое время.

Салат из капусты с курицей. Ингредиенты:

  • сырая куриная грудка — 450 грамм;
  • пекинская капуста — 320 грамм;
  • твердый сыр — 110 грамм;
  • бальзамический уксус — половина чайной ложки;
  • оливковое масло — 10 грамм;
  • кунжутные семечки — по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварить куриную грудку в течение 25 минут в подсоленной воде.
  2. Нарезать капусту, натереть сыр на терке или порезать маленькими кубиками.
  3. Дождаться остывания курицы, нарезать тонкими полосками.
  4. Смешать ингредиенты, добавить уксус, масло и посыпать кунжутными семечками. Перемешать.
  5. По желанию, вместо варки курицу можно обжарить до золотистой корочки.

Вред пекинской капусты

Несмотря на низкую калорийность пекинской капусты, она может нанести вред организму. В ней содержится большое количество аскорбиновой кислоты, которая, при употреблении натощак, раздражает стенки желудка. Людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью этот овощ категорически противопоказан.

Чтобы избежать проблем с пищеварительной системой, пользуйтесь следующими советами:

  1. Не ешьте пекинскую капусту натощак. Употребляйте ее во второй половине дня, как дополнение к основному блюду или в салате с белковыми составляющими.
  2. При гастрите готовьте капусту с мясом. Это та же самая тушеная капуста, но приготовление занимает меньше времени и на выходе она получается нежнее. Рецепт такой капусты будет написан ниже.
  3. Капуста плохо сочетается с кисломолочными продуктами. Употребляйте ее через два часа после стакана кефира или другой молочной продукции.

Тушеная капуста с мясом

Этот рецепт почти не отличается от тушеной белокочанной капусты с мясом, но есть несколько тонкостей и преимуществ.

Ингредиенты:

  • пекинская капуста — 700 грамм;
  • морковь — 1 средняя;
  • лук — 1 большой;
  • курица или индейка — 300 грамм;
  • куркума — чайная ложка;
  • тмин — 1/2 чайной ложки;
  • гвоздика — щепотка;
  • растительное масло — 11 грамм;
  • соль — по вкусу.

Приготовление.

  1. Промыть овощи. Лук нарезать кубиками, морковку натереть на крупной терке. Капусту нашинковать широкими полосками.
  2. В казане или толстостенной чугунной кастрюле разогреть растительное масло. Всыпать лук с морковью и обжарить, пока лук не станет золотым.
  3. Добавить куриную грудку и обжарить на сильном огне несколько минут.
  4. Выложить капусту, посолить, добавить тмин, гвоздику и куркуму. Залить водой, чтобы она покрывала содержимое казана, перемешать и закрыть крышкой. Тушить 30 минут на небольшом огне, иногда перемешивая.

По желанию можно добавить немного белого сухого вина вместе с водой, оно придаст блюду легкую кислинку.

Жаренная пекинская капуста

Это одно из самых распространенных блюд для жарки в китайском стиле — получается пряная и кислая капуста. Ручное измельчение может помочь удалить твердую часть капусты и далее быстро обжарить на сковороде. Быстрое обжаривание способствует сохранению хрусткости капусты.

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты среднего (19-21 см) размера;
  • 2 зубчика чеснока;
  • небольшой корень имбиря;
  • несколько сушеных перцев чили;
  • столовая ложка легкого соевого соуса;
  • пучок зеленого лука с белым корневищем;
  • масло для жарки;
  • соль (по необходимости).

Приготовление.

  1. Измельчить капусту, удалив твердую часть и кочерыжку.
  2. Очистить и нарезать чеснок и имбирь.
  3. Нагрейте масло в вок-сковороде или гриле, добавьте чеснок, белый корешок зеленого лука, имбирь и обжарьте для аромата.
  4. Добавьте сушеный перец и обжаривайте еще 20 секунд.
  5. Включите сильный огонь и выложите капусту. Сразу же добавьте соль и соевый соус, перемешайте.
  6. Обжаривайте в течение одной минуты, убавьте огонь и добавьте нашинкованный зеленый лук. Подавать такое блюдо нужно горячим.

Это блюдо довольно калорийно, пекинская капуста в масле получается более сытной и питательной. Но если приготовить его на обед как основное, то вы не наберете лишний вес.

Рыба в пекинском стиле

Ингредиенты:

  • 3 небольших луковицы;
  • 2 больших белых гриба;
  • 6-7 листьев пекинской капусты;
  • 700 грамм любой рыбы;
  • 2 ломтика корня имбиря;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 22 мл соевого соуса;
  • 3 столовых ложки воды;
  • веточки кориандра для украшения (свежие).

Приготовление.

  1. Такое блюдо готовится в пароварке или мультиварке. Очистите и нарежьте овощи, удалите чешую у рыбы и разделите ее на 4 части.
  2. Уложите 1/2 лука на дно чаши пароварки. Поместите половину грибов и капусту поверх лука.
  3. Положите рыбу на овощи.
  4. Посыпьте имбирем и чесноком нашу рыбу.
  5. Сверху выложите остальные грибы, лук и капусту.
  6. Полейте соевым соусом и водой.
  7. Готовьте 15-17 минут, в зависимости от состояния рыбы.
  8. Украсьте кориандром.

Вот сколько блюд можно приготовить с добавлением пекинской капусты — от салатов до гарниров и праздничных блюд. Экспериментируйте и у вас все получится.

Польза и вред для здоровья пекинской капусты: калорийность, свойства, витамины

Пекинская (китайская) капуста  — культура овощная, семейство Капустные, подвид репы. Это растение еще именуют китайским салатом.

Петсай является культурным двухлетним растением, выращивается как однолетнее. Тонкие, хрупкие, сочные листья формируют розетку, на которой со временем возникает «рыхлый» кочан. Они расположены в шахматном порядке, нарастают поочередно, не плотно окутывая предлежащие. Листочки большие, жилистые, края неровные (часто волнами или рюшами), внутренняя часть белого цвета (прожилки).

Окрас варьируется от желтоватого до темно-зеленого. Родиной этого овоща считается Китай. Очень любит тепло и полив, не переносит высокой влажности. Выращивается по всему миру, лучше произрастает в открытом грунте.

Пищевая ценность пекинской капусты (100 г)

белки, г жиры, г углеводы, г кКал
1,2 0,2 2,0 16

Содержание витаминов в пекинской капусте (100 г)

Витамины Содержание мг (мкг)
А 0,5 мг
В1 0,2 мг
В2 0,1 мг
Ниацин 0,6 мг
В5 0,2 мг
Фолиевая кислота 65 мг
В6 0,3 мг
С 44 мг
Е 0,26 мг
К 45,6 мкг
Холин 6,5 мг
В9 22,8 мкг
РР
0,2 мг

Содержание микроэлементов в пекинской капусте (100 гр)

Микро- и макроэлементы Содержание мг (мкг)
Калий 238 мг
Кальций 77 мг
Магний 13 мг
Натрий 9 мг
Фосфор 29 мг
Железо 0,3 мг
Хлор 19 мг
Йод 0,3 мкг
Цинк 0,345 мг
Фтор 15 мкг

Польза пекинской капусты для организма

Пекинский салат — это разновидность капусты. Она имеет множество полезных веществ и микроэлементов необходимых для поддержания здоровья и силы. Ее применяют в кулинарии для приготовления салатов, закусок, супов, начинки для пирогов и рулетов. Также умелые хозяйки консервируют этот овощ.

  • основное количество полезных витаминов находится в белой части овоща;
  • применяется для лечения болезней ЖКТ, двенадцатиперстной кишки. Аналогичными свойствами наделен и кабачок, благодаря мягкой целлюлозе и высокому уровню пектиновых веществ употребляется в период болезней желудка и кишечника;
  • сок пекинской капусты оказывает положительное воздействие на кишечник;
  • избавляет от головных болей. Хорошим обезболивающим средством при мигрени также считается настойка из красного перца чили.
  • улучшает состояние нервной системы;
  • помогает при борьбе с депрессией, бессонницей;
  • пекинская капуста является профилактическим средством для борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями, укрепляет мышцу сердца;
  • улучшает перистальтику кишечника из-за высокого содержания клетчатки. Не меньше пищевых волокон содержится в дайконе, брюссельской капусте, горохе и спарже, употребление которых также благотворно влияет на очищение организма от шлаков и токсинов;
  • широко используется для борьбы с лишним весом, в диетах;
  • витамин А оказывает омолаживающий эффект на кожу, продлевает молодость;
  • улучшает рост волос;
  • лизин очищает кровь от холестерина;
  • не повышает гликемический уровень, показана больным сахарным диабетом;
  • сохраняет все полезные витамины в сыром виде на протяжении 3 месяцев;
  • витамины группы В принимают участие в метаболизме на клеточном уровне;
  • пекинская капуста — это незаменимый овощ для беременных женщин, фолиевая кислота входящая в состав капусты, поможет предотвращению патологии нервной трубки плода. Еще больше фолиевой кислоты содержится в морской капусте, алыче и кукурузе;
  • предотвращает выпадение волос;
  • усиливает иммунитет;
  • применяется как отхаркивающие средство при бронхите.

Возможный вред для организма от пекинской капусты

  • в сочетании с молочными и острыми продуктами может вызвать расстройство кишечника;
  • не желательно употреблять пекинскую капусту при лактации, может вызвать колики у ребенка;
  • с осторожностью нужно употреблять при метеоризме, дивертикулезе кишечника;
  • не употреблять людям с повышенной кислотностью, овощ будет вызывать изжогу;
  • не рекомендуется также и при обострении геморроя.

 


Похожие продукты:

Капуста пекинская — калорийность и свойства. Польза и вред пекинской капусты



Свойства капусты пекинской

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит капуста пекинская ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

 

С происхождением пекинской капусты все логично и определенно – она родом из Китая. В этой стране пекинская капуста крайне популярна в сочетании с остро-сладкими соусами, благодаря которым ее вкус оттеняется, становится более пикантным.

В европейских странах, пекинскую капусту используют чаще всего в качестве ингредиента овощных салатов. Кроме указанных способов, приготовления, довольно часто пекинскую капусту добавляют в супы. Но, безусловно, что наиболее оптимальным вариантом для ее употребления будет употребление в свежем виде. Считается, что пекинская капуста очень удачно сочетает в себе пользу листовых салатов и замечательный вкус традиционной белокочанной капусты.

К сожалению, в России пекинская капуста не получила такого широкого распространения, несмотря на свой отменный вкус и очевыдную пользу для здоровья.

Польза пекинской капусты

Совершенно не случайно зашла речь о полезных свойствах пекинской капусты. Этот овощ богат, витаминами А и В, по содержанию витамина С, он несколько уступает капусте белокочанной, зато содержит довольно редкий витамин РР. Нехватка этого витамина может выражаться в повышенной нервной возбудимости. Польза пекинской капусты этим не ограничивается. В состав пекинской капусты входят калий, железо, кальций – вещества, столь необходимые для поддержания здоровья человека.

Пекинская капуста повышает сопротивляемость организма различным заболеваниям, в частности, инфекционного происхождения. Польза пекинской капусты и в содержании некоторого количества лимонной кислоты и каротина. Эти вещества являются природными консервантами, поэтому овощные салаты, приготовленные с использованием пекинской капусты намного дольше сохраняют свежесть, вкусовые качества и, конечно, пользу для здоровья. Пекинская капуста способствует устранению отеков, служит для профилактики атеросклероза.

Пекинская капуста однозначно может быть рекомендована для здоровой диеты. В ней достаточное количество клетчатки и витаминов, необходимых для нормального функционирования организма. Кроме этого, нельзя не уточнить, что калорийность пекинской капусты составляет всего 16 ккал. на 100 гр., что делает ее исключительным диетическим продуктов и бесценным продуктом для людей, которые следят за своей фигурой и своим здоровьем.

Вред пекинской капусты

Вред пекинской капусты проявляется со всей полнотой, если у вас был обнаружен гастрит с повышенной кислотностью. Помимо этого противопоказания, не рекомендуется употреблять капусту при колитах, пищевых отравлениях и других недугах, сопровождающихся воспалением слизистой оболочки внутренних органов. Что касается особенностей приготовления, то здесь следует помнить, что в этом плане пекинская капуста крайне капризна. Она плохо сочетается с молочными продуктами и соусами на основе молока. Если пренебречь этим замечанием, но несложно заработать расстройство желудка.

Калорийность капусты пекинской 16 кКал

Энергетическая ценность капусты пекинской (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.2 г. (~5 кКал)
Жиры: 0.2 г. (~2 кКал)
Углеводы: 2.03 г. (~8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30%|11%|51%

Рецепты с капустой пекинской



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 600 граммов

 

Пищевая ценность и состав капусты пекинской

Моно- и дисахариды

1.41 г

Пищевые волокна

1.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 27786

Гостья с Востока — пекинская капуста

Еще известна как «салатная капуста» – растение, как следует из названия, родом из Китая. Там этот сорт капусты подвергся окультуриванию и селекции еще в пятом веке нашей эры, после чего снискал быструю популярность в Японии, Корее, на Юго-востоке Азии. В Европе и США широкую известность пекинская капуста получила сравнительно недавно. Второе название «пекинки», под которым ее можно встретить – «петсай».

Главное отличие данной разновидности капусты – форма и структура листьев. Кочаны «пекинского» сорта продолговатые, с плотно прилегающими листьями, белыми и мясистыми в начале, и зелеными и нежными вверху, по вкусу совершенно не уступающими салату. У пекинской капусты нет такой выраженной кочерыжки, как есть у белокочанной капусты, что позволяет использовать ее практически полностью.

Как выбрать

При выборе пекинской капусты предпочтение отдается зрелым, не слишком маленьким кочанам, без гнили, повреждений и пересохших листьев.

Хранение пекинской капусты

В условиях низкой температуры холодильника кочаны «пекинки» могут храниться без потери вкусовых и потребительских качеств порядка полутора недель. Если при этом они будут герметично упакованы, то срок возможно хранения увеличится до пятнадцати суток. Особо длительное хранение данной культуры способен обеспечить погреб с нужными температурно-влажностными характеристиками (2-3°C и 95-98% влажности соответственно). В нем овощ может «прожить» до четырех месяцев. Кстати, еще один надежный способ хранения – заморозка предварительно отделенных листьев. Несомненным достоинством пекинской капусты является способность длительного сохранения витаминов.


Полезные свойства пекинской капусты

Состав и наличие полезных веществ Сырая пекинская капуста содержит (в 100 г):

  • Белки 1,2г
  • Жиры 0,2г
  • Углеводы 3,23г
  • Вода 94,39г
  • Зола 0,98г
Витамины мг Минералы мг
Витамин С 27 Калий, К 238
Витамин B4 7,6 Кальций, Ca 77
Витамин B6 0,232 Фосфор, Р 29
Витамин Е 0,12 Магний, Mg 13
Витамин B5 0,105 Натрий, Na 9

Полезность пекинского сорта капусты обусловлена широким набором содержащихся в его листьях витаминов и микроэлементов. Здесь присутствуют витамины В-группы, витамин А, витамины С, Е, К. Содержаться йод, марганец, медь, цинк, фосфор, железо, магний и калий.

Полезные и лечебные свойства

Благодаря низкой калорийности, пекинская капуста прочно занимает ведущие строчки в диетических меню. Ее наличие в рационе поможет успешно бороться с головными болями, депрессиями, нервными расстройствами и сахарным диабетом, также послужит профилактикой возникновения сердечнососудистых заболеваний, в частности атеросклероза и гипертонии. Содержащаяся в листьях капусты клетчатка благотворно воздействует на работу кишечника, «пекинка» рекомендована при язвах и гастритах. Фитонциды, которые содержаться в соке капусты, оказывают помощь при воспалительных заболеваниях, лечении гнойных ран.

На родине этого сорта, а также в Японии, петсай считается одним из источников долголетия. Это объясняется содержанием в листьях капусты большого количества особой аминокислоты – лизина (очищает кровь путем растворения чужеродных белков, напрямую влияет на формирование иммунитет). Также, в листьях обнаружен лактуцин, который благотворно влияет на обмен веществ, нормализует давление и укрепляет стенки сосудов.

Помимо этого, петсай выступает стимулятором образования красных и белых кровяных телец, что очень важно при анемии, регулирует уровень холестерина, уменьшает вероятность возникновения опухолей, защищает печень от жирового перерождения.

Еще одной ценной особенностью пекинской капусты можно назвать способность вывода из организма тяжелых металлов и радионуклидов.

В кулинарии

Петсай – составляющая самых разных блюд. Само собой, чаще всего эта капуста встречается в различных салатах, из которых популярностью пользуется корейский кимчи. «Пекинка» используется в супах, борщах, овощных рагу, гарнирах, выступает заменителем белокочанной капусты при приготовлении голубцов. Также этот сорт прекрасно зарекомендовал себя в маринованном, соленом, квашенном, сушеном виде. Петсай используется при тушении с мясом и грибами.

Пекинская капуста – полезные свойства и калорийность

Пищевая ценность и химический состав

Пекинская капуста выращивается нескольких видов, основными среди которых является полукочанная, кочанная и листовая. Данный вид капусты способен сохранять витамины в течение всего срока хранения. Превосходя по питательным и вкусовым характеристикам, остальные виды капусты, пекинская содержит большое количество аскорбиновой кислоты (в 5 раз больше, чем в листьях салата), витамины С, В1, В2, В6, РР, А, а также каротин и лимонную кислоту, позволяющую длительное время сохранять вкус и сочность бело-зеленому кочану. Минеральный состав включает марганец, йод, железо, цинк, фосфор и др. Аминокислота лизин, содержащаяся в пекинской капусте очищает кровь и повышает иммунитет.

В 100г пекинской капусты содержится:

  • Белки – 1,2.
  • Жиры – 0,2.
  • Углеводы – 3,2.
  • Ккал – 12.

Читайте также:

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

Польза:

  • Пекинская капуста – китайский признанный антидепрессант.
  • Регулярное употребление данного вида капусты, устраняет головные боли, вызванные усталостью, стрессами и нервными расстройствами (этому способствует алкалоид лактуцин, который также нормализует кровяное давление и активизирует обмен веществ).
  • Клетчатка, содержащаяся в большом количестве в пекинской капусте, способствует налаживанию пищеварения и регулярному стулу, выводит лишнюю жидкость и минимизирует отечность.
  • Диетологи рекомендуют данный вид капусты при лучевой болезни, анемии (помогает в образовании кровяных телец, выведении плохого холестерина и защищает печень от токсических элементов и тяжелых металлов, попадающих в организм).
  • Пекинская капуста обладает противораковыми свойствами.

Вред:

  • Лимонная кислота, содержащаяся в пекинской капусте, делает её употребление невозможным при обострении язвы двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, панкреатите, желудочных кровотечениях.
  • Категорически не рекомендуется употреблять данный вид капусты совместно с молочными продуктами. Блюда из пекинской капусты с творогом, брынзой и твердыми сырами могут спровоцировать значительное расстройство желудка.

Читайте также:

Кулинарное использование пекинской капусты

Сочные и мягкие листья капусты пекинской имеют сладковатый приятный вкус. Капусту листового сорта используют в салатах, а кочанные сорта в супе, при приготовлении рагу, борща и бигоса, в виде гарнира. Её также маринуют и сушат, а в странах Юго-Восточной Азии — зачастую заквашивают. Приобретя капусту в магазине, она может храниться в холодильнике около 3-х недель, не теряя при этом вкусовых качеств. Единственное, что необходимо сделать после покупки, завернуть её в пищевую пленку, чтоб не повяли верхние листики. При приготовлении капусты данного вида её следует бросать в последнюю очередь, чтоб не переварить (за 5 минут до конца готовки).

Ценный совет. Чтобы обезопасить себя от нитратов, которые в покупной пекинской капусте содержатся в большом количестве, перед приготовлением следует опустить кочан в кипяченую воду на полтора часа, после чего стряхнуть воду и можно шинковать в салат.

Рецепты диетических салатов из пекинской капусты

Рецепт классический.

Приготовление: Нарезаем половину кочана пекинской капусты на небольшие квадратики и добавляем по вкусу соль. Взбить столовую ложку растительного масла и лимонного сока и заправить салат.

Рецепт салата с зеленью.

Приготовление: Половину кочана пекинской капусты нарезать кубиками. Соль по вкусу, зелень кинзы, петрушки, укропа и базилика в равных частях порезать мелко и добавить в капусту. Заправить натуральным йогуртом.

Салат японский.

Приготовление: ¼ часть кочана пекинской капусты порезать на квадраты. Огурец порезать дольками, добавить к капусте и посыпать чайную ложку семян кунжута. Заправку приготовить из 3 столовых ложек соевого соуса, 2-х зубчиков чеснока, который следует истолочь. Все перемешать и подавать к столу.

Салат с тунцом и пекинской капустой.

Ингредиенты:

  • 1 капуста пекинская;
  • 90г майонеза;
  • 90г сметаны;
  • 1 банка тунца консервированного;
  • 1 фиолетовая луковица;
  • 1 свежий огурец;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Тунец вынуть из заливки и помять вилкой.
  2. Капусту нашинковать стружкой.
  3. Огурец разрезать пополам вдоль, а затем тонкими слайсами поперек.
  4. Луковицу очистить и порезать полукольцами.
  5. Соединить рыбу, огурец, лук и капусту и заправить майонезом со сметаной. Подавать, украсив зеленью.

Если нет противопоказаний к употреблению пекинской капусты, введите в рацион семьи необычайно нежную и сочную разновидность капусты, обогатив витаминами и минералами организм домочадцев.

Пекинская капуста — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Пекинская капуста (петсай, китайская капуста, салатная капуста) — в кулинарии листья одноименного травянистого растения, одной из разновидностей обыкновенной капусты. Является одной из самых популярных в Юго-Восточной Азии сельскохозяйственных культур. Отличается приятным сладким вкусом и значительной пищевой ценностью.

Калорийность

В 100 граммах пекинской капусты содержится около 12 ккал.

Состав

Химический состав пекинской капусты характеризуется повышенным содержанием белков, углеводов, клетчатки, витаминов (B4, B9, C, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор) и микроэлементов (марганец, медь, фтор), а также фитопитательных веществ (бета-каротин, лютеин, зеаксантин).

Как готовить и подавать

Пекинская капуста употребляется в пищу, как в свежем, так и приготовленном виде. Перед использованием необходимо удалить верхние листья, после чего промыть под холодной проточной водой. Далее следует обрезать жесткое основание (кочерыжку), а затем измельчить листья на небольшие части, размер и форма которых зависят от личных предпочтений и особенностей приготовления того или иного блюда. В большинстве случаев им оказываются овощные салаты и холодные закуски (бутерброды, гамбургеры). В странах Юго-Восточной Азии с пекинской капустой готовят большое количество других блюд, начиная от жаркого и заканчивая разнообразными супами.

С чем сочетается

Пекинская капуста отлично сочетается с капустой, перцем чили, паприкой, луком, имбирем, чесноком, рисом, свининой, говядиной и мясом птицы.

Как выбирать

При выборе пекинской капусты следует ориентироваться на ее внешний вид. Качественные овощи отличаются упругими ароматными листьями, равномерно окрашенными в светлые оттенки зеленого цвета. При этом на их поверхности должны отсутствовать какие-либо повреждения, в том числе темные или желтоватые пятна.

Хранение

В свежем виде пекинскую капусту следует хранить в овощном отделении холодильника, употребив ее в пищу в течение недели.

Полезные свойства

Пекинская капуста при очень низкой калорийности отличается химическим составом, содержащим внушительный перечень жизненно важных минералов и витаминов, что обуславливает наличие у этой листовой зелени массы полезных свойств. Ее регулярное употребление способствует снижению избыточного веса, оказывает антиоксидантное действие, повышает устойчивость к онкологическим и инфекционным заболеваниям, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, уменьшает нервную возбудимость, укрепляет кости, препятствует разрушению нейронных связей при болезни Альцгеймера.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, дисфункция щитовидной железы, повышенная чувствительность к гойтрогенам.

Китайская капуста – обзор

3 Хлоропласты

Заражение TYMV китайской капусты дает особенно благоприятный материал для изучения вызванных вирусом структурных изменений хлоропластов. В инокулированных листьях хлоропласты округляются и слипаются в клетке, образуются крупные пузырьки (серповидности), хлоропласты фрагментируются. При серповидном процессе в хлоропластах инфицированного протопласта появляется крупный прозрачный везикул, при этом несущие хлорофилл структуры приурочены к серповидной части объема хлоропласта.Везикула ограничена мембраной, которая, по-видимому, возникает из пластинок стромы (Fraser and Matthews, 1979b). Красный и синий свет являются одинаково эффективными индукторами серповидности, которая не возникает в темноте (Matthews and Sarkar, 1976). Через 6–8 дней после инокуляции листьев очень немногие протопласты проявляют серповидность при свежем изолировании, хотя интенсивность света, получаемого листьями, более чем достаточна для индукции серповидности изолированных протопластов. Таким образом, некоторые факторы частично подавляют серповидность интактных листьев.

Мало влияет на пластинки граны или стромы, накапливаются зерна крахмала. «Белые» штаммы вируса вызывают дегенерацию гран в инокулированных листьях. В разросшихся листьях над инокулированным листом, который полностью заражается без появления мозаичных симптомов, воздействие инфекции на хлоропласты сходно с таковым, наблюдаемым в инокулированных листьях.

Наряду с крупными везикулами имеются мелкие периферические везикулы; эти и другие изменения в хлоропластах и ​​рядом с ними тесно связаны с репликацией TYMV и обсуждаются в Matthews (1991).Таким образом, инфекция TYMV может вызывать множество цитологических изменений в хлоропластах, большинство из которых, по-видимому, представляют собой структурную и биохимическую дегенерацию органелл. Точный ход событий в любой клетке мезофилла зависит от (i) стадии развития, на которой она была инфицирована, (ii) штамма заражающего вируса, (iii) времени после заражения и (iv) условий окружающей среды (Matthews, 1973; Хатта и Мэтьюз, 1974).

В листьях, которые были маленькими на момент заражения и в которых развивается типичная мозаика, множество различных патологических состояний в хлоропластах можно легко различить с помощью световой микроскопии на срезах свежих листьев.Островки ткани на мозаике, демонстрирующие различные оттенки зеленого, желтого и белого цветов, содержат различные штаммы вируса, которые поражают хлоропласты по-разному (см. рис. 10.23). В темно-зеленых островках (DGI) ткани, содержащих очень мало вируса, хлоропласты кажутся нормальными.

Наиболее важными изменениями в хлоропластах, наблюдаемыми в тканях, отличных от темно-зеленых, являются: (i) цвет от почти нормального зеленого до бесцветного; (ii) комкование в различной степени; (iii) наличие крупных везикул; (iv) фрагментация хлоропластов; (v) уменьшение высоты штабеля гранул; (vi) наличие осмиофильных глобул; и (vii) наборы молекул фитоферритина.Некоторые из этих аномалий показаны на рис. 10.23.

Различные штаммы TYMV вызывают определенные комбинации аномалий в хлоропластах. В блоках ткани одного типа почти все клетки обнаруживают одинаковые аномалии, и они сохраняются по крайней мере какое-то время в качестве преобладающего типа ткани при инокуляции свежих растений.

В отличие от небольших периферических везикул, которые, по-видимому, индуцируются всеми тимовирусами в хлоропластах инфицированных клеток, ни одно из отмеченных изменений не является существенным следствием тимовирусной инфекции; они также не могут рассматриваться как диагностические для группы.Например, у огурцов, зараженных OkMV, не происходит слипания хлоропластов. С другой стороны, слипание хлоропластов индуцируется TuMV у Chenopodium (Kitajima and Costa, 1973). Некоторые вирусы, не относящиеся к роду , Tymovirus , индуцируют образование небольших пузырьков вблизи периферии хлоропластов. Эти везикулы отличаются от тимовируса типа тем, что у них нет перешейков, соединяющих их с цитоплазмой. В листьях Datura , инфицированных TBSV, мембраны тилакоидов претерпевают разнообразные и заметные перестройки (Bassi et al., 1985). Для большинства этих вирусов везикулы или другие изменения являются дегенеративными последствиями инфекции. Однако для BSMV везикулы, по-видимому, связаны с репликацией вируса (Lin and Langenberg, 1984).

При многих инфекциях размер и количество крахмальных зерен, наблюдаемых в клетках листа, ненормальны. При мозаичных болезнях крахмала обычно меньше, чем в норме, но при некоторых болезнях (например, курчавая верхушка сахарной свеклы и скручивание листьев картофеля) может накапливаться избыточное количество крахмала.Точно так же при локальных повреждениях, вызванных ВТМ в семядолях огурца, хлоропласты сильно увеличиваются и заполняются зернами крахмала (Cohen and Loebenstein, 1975).

Все о капусте (зеленая, красная, пекинская)

Капуста полна полезных свойств

Все о капусте: польза

В скромной капусте гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Вот некоторые преимущества капусты, о которых вы, возможно, не знали:

  • Капуста насыщена фитонутриентами , которые представляют собой натуральные растительные химические вещества, дающие едокам защиту клеток.
  • Капуста содержит химические вещества, которые помогают уменьшить воспаление .
  • Он содержит питательных веществ , таких как витамин С, фолиевая кислота, калий и магний.
  • Капуста чрезвычайно универсальна и может быть тонко нарезана в сырых салатах или обжарена с оливковым маслом и чесноком.
  • Они очень хорошо сохраняют удивительно долгое время при правильном хранении.
  • Вы уже знаете, что капуста особенно доступна, если речь идет о свежих продуктах.Это один из самых дешевых овощей доступных.
  • Капуста напа имеет мягкий вкус
  • Капуста напа используется в салатах или для жарки

Распространенные виды капусты

Капуста Напа: Это любимый овощ азиатской кухни. Капуста Напа имеет овальную форму и желто-зеленый цвет. Морщинистые желтые листья в центре — это совершенно нормально. Капуста Напа отлично подходит для жарки, так как становится слаще при приготовлении.Или тонко нарежьте их для идеальной текстуры в этом курином салате с кунжутно-имбирной заправкой.

Красная капуста: эти великолепные кочаны ярко-фиолетовой капусты имеют вкус, очень похожий на зеленую капусту. Они немного менее нежные, чем напа или зеленая капуста, но они дарят вам удивительный хруст, если их нарезать тонкими ломтиками для салата из капусты или любого салата. Нам нравится цвет и хруст краснокочанной капусты в наших азиатских бургерах и в этом хрустящем тайском салате, представленном ниже.

Зеленая капуста: этот малыш не нуждается в представлении, так как это наш самый распространенный сорт.Их сырые листья известны слегка острым вкусом при использовании в свежих салатах. Если вы никогда не пробовали их жареными, самое время. Листья зеленой капусты приобретают вкусную сладость при приготовлении. Попробуйте эту пикантную солонину и капусту в мультиварке.

Тонко нарежьте краснокочанную капусту, чтобы она была хрустящей и красилась в салатах

Покупка капусты

Для красной и зеленой капусты выберите ту, которая кажется тяжелой для своего размера . Вам нужна плотная и компактная капуста. Это хороший показатель свежести и влажности листьев.Для всех сортов капусты ищите хрустящие и здоровые на вид листья. Идеален более глубокий цвет.

Хранение свежей капусты

Немного шокирует то, насколько хорошо капуста может храниться при правильном хранении. При условии, что вы пришли домой с очень свежим кочаном капусты, он может храниться много недель без заметного изменения внешнего вида или вкуса:

  • Если есть какие-либо вкладыши, которые могут развалиться, удалите их. Это чаще встречается у кочанной капусты .В противном случае не удаляйте внешние листья.
  • Не мойте капусту перед хранением. Подождите, пока вы собираетесь их использовать, прежде чем стирать.
  • Свободно оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник.
  • Капуста может храниться еще дольше, если перед тем, как поместить ее в неплотную полиэтиленовую пленку в холодильник, обернуть ее чистым влажным бумажным полотенцем .
  • Если вы случайно забыли о капусте и внешние листья немного увяли, просто выбросьте внешние листья и используйте здоровых листьев в составе .

Хранение нарезанной капусты

Если вы хотите использовать половину кочана капусты , просто плотно заверните неиспользованную половину в пищевую пленку и поместите в холодильник. Планируйте использовать его в течение следующей недели или двух.

Вы также можете хранить тонко нарезанные немытые листья капусты в пластиковом пакете или контейнере в холодильнике до недели. Мыть непосредственно перед использованием.

Как использовать капусту в рецептах

Попробуйте эту хрустящую заправку блендера для тайского салата:

Распечатать

Хрустящий тайский салат

★★★★★

5 из 7 отзывов

Этот хрустящий тайский салат оправдывает свое название; он полон хрустящих вкусностей и украшен самой потрясающей заправкой … вы будете возвращаться снова и снова.

  • Время подготовки: 20 мин
  • Общее время: 20 минут

Для салата:

  • 1 большой томат сорта рома, очищенный от семян и нарезанный
  • 1 большое яблоко, тонко нарезанное или нарезанное соломкой
  • 1 большой огурец; очищенные от семян и нарезанные соломкой
  • 1 чашка моркови, очищенной и нарезанной соломкой
  • 1 спелый манго, нарезанный соломкой
  • 1 стакан ростков фасоли
  • 1/2 стакана краснокочанной капусты, нашинкованной
  • 1/2 чашки свежей мяты, без упаковки
  • 1/2 чашки свежего базилика, без упаковки
  • 1 стакан жареного арахиса или кешью с медом

Для заправки:

  • 3 целых лайма, выжатые из сока
  • 1/4 стакана свеженарезанной кинзы
  • 4 ТБ плотно упакованного коричневого сахара
  • 2 зубчика чеснока, нарезать
  • 1 лук-шалот, нарезанный
  • 1 ТБ свеженарезанного имбиря
  • 1 ТБ Шрирача
  • 1 ТБ азиатского рыбного соуса
  1. Приготовьте заправку заранее : Добавьте все ингредиенты заправки в блендер (или погружной ручной блендер) и взбивайте, пока смесь не станет в основном жидкой (небольшие кусочки подойдут.) Накройте и охладите до готовности к использованию.
  2. В большой миске смешайте все ингредиенты для салата, кроме орехов. Аккуратно вмешайте желаемое количество приготовленной заправки. Разложите по отдельным тарелкам и посыпьте сверху орехами. Наслаждайтесь немедленно.

Примечания

Не отказывайтесь от рыбного соуса, так как он придает заправке удивительный вкус «умами» — это совсем не «рыбный» вкус. Скорее, он усиливает вкус остальных ингредиентов.

Перевязку можно сделать за 1-2 дня; Мне нравится делать больше, чтобы использовать для будущих салатов.Это естественно без масла и жира.

Если вам понравился этот рецепт, вернитесь и оцените его ♡

Питание

  • Размер порции: 1
  • Калорий: 273
  • Сахар: 6,6 г
  • Натрий: 140,1 мг
  • Углеводы: 27,2 г
  • Клетчатка: 4,2 г
  • Белок: 10,6 г
  • Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: полезный тайский салат, азиатский салат, рецепт тайского салата

Капуста: свойства и польза — Mr.Лото

Капуста

Капуста – овощ, распространенный во всем мире благодаря своим лечебным свойствам, подтвержденным медицинскими исследованиями. Его регулярное употребление приносит ряд преимуществ для здоровья. Давайте посмотрим, какой

Капуста является очень важным продуктом питания, потому что благодаря своему характерному вкусу, малому количеству калорий и множеству свойств она полезна для здоровья и подходит для включения во многие рецепты.

Капуста: свойства и польза

Капуста Капуста относится к семейству Крестоцветные (название происходит от четырехлистного крестообразного) сорта Brassica .Съедобная часть этих растений представлена ​​ листьями , как и в случае с капустой, савойской капустой, пекинской капустой и брюссельской капустой.

Индекс

капуста  типичные зимние овощи, сезон, в котором качество лучше, а цены ниже. Однако они доступны круглый год по более высоким ценам. Брокколи и брокколи разветвленная , оба называемые брокколи, являются двумя растениями, принадлежащими к семейству капуста .Их съедобную часть составляют еще не созревшие соцветия.

Помимо того, что это полезная пища , капуста  можно легко добавить в свой рацион. Его можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде и употреблять вместе с широким спектром блюд, таких как салаты, рагу, супы, мясные и рыбные блюда. Это также недорогой овощ для покупки.

Как мы увидим позже, научные исследования показывают, что его терапевтические свойства могут предотвращать  и лечить широкий спектр заболеваний.

Капуста содержит вещества, называемые фитостеролами. Это растительные соединения, которые снижают уровень вредного холестерина  , блокируя его всасывание в пищеварительном тракте. Согласно исследованиям, увеличение потребления фитостеролов на 1 грамм в день снижает уровень холестерина на 5% . ( 1 )

Химический состав для 100 г из сырой капусты
Вода г 92,18
Белок г 1,28
Углеводы г 5,80
Сахар г 3,20
Жир г 0,10
Волокна г 2,5
Пепел г 0,64
Минералы
Кальций мг 40
Медь мг 0,019
Железо 0,47
Магний мг 12
Марганец мг 0,160
Фосфор мг 26
Калий мг 170
Селен мкг 0,3
Натрий мг 18
Цинк мг 0,18
Фтор мкг 1
Витамины
Витамин А МЕ 98
Витамин А, РАЭ мкг 5
В1 мг 0,061
В2 мг 0,040
В3 мг 0,234
В5 мг 0,212
В6 мг 0,124
Витамин С мг 36,6
Витамин Е мг 0,15
Витамин J мг 6,5
Витамин К мкг 10,7
Бета-каротин мкг 42
Лютеин Зеаксантина мкг 30
Фолаты мкг 43
Фитостеролы мг 11

Источник: Пищевая ценность

Аминокислоты : аспарагиновая кислота и глутаминовая кислота, аланин, аргинин, цистин, глицин, фенилаланин, пролин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, серин, тирозин, триптофан, валин и треонин.

Подчеркнуть наличие в составе капусты антиоксидантов и индолов, которые образуются при разрушении клеточных стенок этих овощей путем разрезания ножом или жевания.

калорий

100 граммов сырой капусты  калорийность 25 ккал .

Капуста: свойства и преимущества

Пищеварение

Этот овощ содержит большое количество нерастворимой клетчатки , которая не расщепляется в кишечнике.Согласно недавним исследованиям, нерастворимая клетчатка повышает перистальтику кишечника и поддерживает здоровье пищеварительной системы. ( 2 )

Ростки  также содержат растворимую клетчатку , которая обладает свойствами, полезными для развития полезных бактерий в кишечнике. Исследования показывают, что растворимая клетчатка является отличной пищей для этого вида клетчатки. ( 3 )

Идеально подходит для похудения

Капуста   содержит очень мало калорий и много клетчатки.Их насыщающие свойства делают его идеальным продуктом для низкокалорийной диеты.

Здоровье сердца

Красная капуста  кажется приносит наибольшую пользу для здоровья сердца. Это свойство, по-видимому, приписывается антоцианам , пигментам, которые придают овощу типичный цвет. Эти пигменты обладают антиоксидантными свойствами и принадлежат к семейству флавоноидов. ( 4 )

Несколько исследований выявили связь между потреблением продуктов, богатых антоцианами, и снижением риска сердечных заболеваний.Например, было проведено исследование, в котором приняли участие более 93 000 женщин и которое дало интересные результаты. Действительно, кажется, что женщины, которые потребляют больше продуктов, богатых антоцианами , имеют более низкий риск сердечного приступа. ( 5 )

Другое исследование, в котором приняли участие более 300 000 женщин, дало аналогичные результаты. Увеличение суточной дозы флавоноидов на 10 г в день снизило риск сердечного приступа на 5% . Последние исследования подтверждают, что капуста содержит 36 типов антоцианов  с выраженными полезными для сердца свойствами.( 6 , 7 )

Они регулируют давление

Статистические данные сообщают нам, что гипертонией страдают около 1 миллиарда человек во всем мире. Это представляет факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Исследования показывают, что увеличение потребления калия с пищей эффективно снижает кровяное давление. ( 8 )

Медицинская наука подтверждает, что калий очень важен для регулирования кровяного давления. Его активность фактически контрастирует с солью.Среди его преимуществ  этот минерал помогает выводить натрий с мочой и расслаблять стенки  сосудов, тем самым снижая давление. Поэтому, если вы хотите держать свое кровяное давление под контролем, совет  — потреблять больше капусты. ( 9 )

Противоязвенный

Другим свойством капусты является противоязвенное свойство. На самом деле они содержат графанат, вещество, которое уже несколько лет используется в лекарствах для лечения язв.Это соединение действует как усилитель  на слизистой оболочке желудка, защищая ее от кислот.

В исследовании 13 человек с пептической язвой сок свежей капусты показал благотворное влияние на заживление язв. У этих больных с язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки среднее время заживления составило 10,4 дней по сравнению с 37 дней традиционной терапии. ( 10 )

Противораковые свойства

Самый важный аспект капусты  представлен тем фактом, что регулярное употребление в пищу этих растений, согласно последним медицинским исследованиям  , может вдвое снизить риск развития различных видов рака.Особенно легкие и кишечник.

Исследование, проведенное в Калифорнийском университете в Санта-Барбаре, показывает, что происходит на клеточном уровне. Редис, капуста и брокколи содержат некоторые химические соединения, называемые изотиоцианатами. Эти соединения запускают механизм, который способен блокировать распространение и пролиферацию раковых клеток.

Другое исследование, проведенное в Японии, показало, что изотиоцианаты, обнаруженные в капусте и брокколи , также способны блокировать меланомы.

Антиоксидантные свойства этого овоща являются одним из его самых ценных достоинств. Регулярное употребление капусты и других овощей из семейства Крестоцветных означает эффективное противодействие действию свободных радикалов .

Исследование, проведенное на китайских женщинах, показало, как добавление овощей, таких как капуста  и сопутствующих продуктов, может значительно уменьшить рак молочной железы. ( 11 )

Этот овощ также имеет умеренное содержание витамина С, который является мощным антиоксидантом .В последние годы исследователи изучали этот витамин и его влияние на рак. ( 12 )

Его действие направлено на защиту организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Такое повреждение, согласно исследованиям, должно лежать в основе причин , вызывающих опухоли. ( 13 )

Несколько научных исследований показывают, что диета, богатая витамином С, связана с более низким риском развития некоторых видов рака .На самом деле, одно из этих исследований предполагает, что ежедневное увеличение 10 мг витамина С снижает риск рака легких на 7% . ( 14 , 15 )

овощи семейства крестоцветных  также содержат сульфорафан, соединение с противоопухолевыми свойствами . Китайское исследование предполагает, что регулярное потребление овощей семейства крестоцветных, таких как капуста, обратно пропорционально риску рака молочной железы . ( 16 )

Другое исследование, проведенное с участием медсестер, показало, что высокое потребление овощей семейства крестоцветных  связано со снижением риска 33%  неходжкинской лимфомы.( 17 )

Простата

Бета-каротин, мощный антиоксидант, содержащийся в этом овоще, оказывает профилактическое действие против рака простаты .

Исследование, проведенное в Сиэтле, показало, что употребление 3 порций овощей семейства крестоцветных в неделю, включая капусты , привело к 41-процентному снижению  заболеваемости раком простаты. ( 18 )

Противовоспалительные средства

Воспаление – это реакция организма, которая служит для  защиты  тела от инфекций и облегчения его  заживления .У всех случаются воспалительные состояния, которые обычно длятся несколько дней. Проблема возникает, когда воспаление становится хроническим.

Исследования показали, что хроническое воспаление является причиной многих заболеваний, некоторые из которых очень серьезные. Примером могут служить болезни сердца, ревматоидный артрит и даже опухоли. ( 19 )

Научные исследования показали, что овощей семейства крестоцветных , в том числе капуста , содержат антиоксиданты, которые могут бороться с хроническим воспалением.( 20 )

Исследование с участием 1000 китайских женщин  выяснило, что у тех, кто ел больше овощей семейства крестоцветных, уровень воспаления был ниже, чем у тех, кто ел меньше овощей. ( 21 )

Капуста содержит аминокислоту под названием глутамин, активность которой обладает противовоспалительными свойствами . Употребляя капусты , вы можете уменьшить симптомов различных типов воспалений . Например, боль в суставах, лихорадка, раздражение кожи и аллергия.

Здоровье глаз

Капуста  является хорошим источником бета-каротина, вещества, известного своей активностью антиоксиданта . Бета-каротин играет профилактическую роль против дегенерации желтого пятна, типичной для пожилых людей.

Здоровье костей

Все овощи, принадлежащие к семейству Крестоцветные  , являются хорошим источником минералов. Особенно кальций, магний и калий, три минерала, очень важных для защиты костей.

Капуста также является хорошим источником витамина К, важного витамина для поддержания здоровья костей. В частности, кажется, что женщины получают наибольшую пользу для костей пользу от диеты с витамином К. Японское исследование подтверждает это свойство витамина К и утверждает, что его прием является отличным методом профилактики остеопороза. ( 22, 23 )

В заключение можно сказать, что введение капусты  в наш обычный рацион может принести пользу против возникновения различных видов опухолей.Толстая кишка, поджелудочная железа, матка, горло, легкие, пищевод и желудок пораженные части. Эта информация исходит из заявлений ученых из World Cancer Research Found .

Холестерин

Как мы знаем, уровни слишком высоки  в холестерине  плохом LDL могут создать серьезные проблемы для здоровья сердца. Было показано, что растворимая клетчатка  , присутствующая в этом овоще, оказывает благотворное влияние на уровень холестерина ЛПНП.

Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания , демонстрирует преимущества . В ходе эксперимента у людей, которые съедали от 2 до 10 граммов растворимой клетчатки в день, наблюдалось снижение уровня холестерина ЛПНП. ( 24 )

Химический анализ показывает, что примерно 40%  волокон, присутствующих в капусте, являются растворимыми волокнами. Этот овощ также содержит фитостеролов , растительные соединения, которые уменьшают всасывание холестерина в пищеварительном тракте.( 25 )

В некоторых научных экспериментах было обнаружено, что увеличение 1 грамма фитостеролов в день снижает уровень холестерина ЛПНП на  до 5%. ( 26 )

Диабет

На данный момент тесты проводились только на его крысах, но результаты  предвещают хорошие результаты для будущего применения на людях. В одном исследовании было показано, что экстракт краснокочанной капусты снижает уровень глюкозы в крови и восстанавливает функцию почек у крыс с диабетом.( 27 )

Капуста на столе

Как мы уже видели, капуста и другие растения, принадлежащие к семейству крестоцветных , известны своим потенциалом снижения риска развития рака. Однако теперь исследователи предупреждают, что приготовление и варка этих овощей может поставить под угрозу их свойств и преимуществ для здоровья .

Два исследователя из Уорикского университета купили капусты и брокколи и провели тесты, чтобы оценить влияние различных способов приготовления .

Кипячение было методом приготовления пищи с наибольшим отрицательным воздействием на свойства  капусты и брокколи . Через полчаса кипячения брокколи  утратили 77% своих полезных свойств . Для капусты процент составил около 65%. Напротив, приготовление пищи в микроволновой печи и приготовление на пару не показали значительных потерь.

Лучше избегать замораживания капусты , потому что замораживание приводит к потере 30 % содержания глюкозината.

Капуста для питья

Настоящая панацея, сок сырой капусты , возможно смешанный с морковным соком с небольшим количеством лимона, является настоящим бодрящим средством в ситуациях сильной усталости и дефицита витаминов.

Приносит преимуществ  в ситуациях крайней нервозности и чрезмерной раздражительности. полезно  для восстановления баланса состояния кожи и волосистой части головы, для освобождения кишечника от глистов или паразитов, а также при астме и коклюше.

Достоинства и свойства вареной капусты

Капуста , приготовленная на воде для варки с возможным добавлением меда, очень полезна при понижении голоса, простуде, астме и бронхите. Одна только вода для приготовления пищи приносит пользы  при диарее и дизентерии, а также при запорах. В случае похмелья для снятия последствий на следующий день рекомендуется концентрированный отвар капусты , эффект гарантирован.

Любопытство

Капуста   известна с древних времен. Этот овощ был священным для греков, а римляне методично использовали его для лечения самых различных болезней. Они даже употребляли его в сыром виде  перед банкетами, чтобы организм лучше усваивал алкоголь.

С течением времени распространение капусты по столовым, благодаря ее свойствам , никогда не прекращалось. Долгое время он считался идеальной пищей для голодных дней.

Негативным аспектом капусты   является неприятный запах, который исходит во время приготовления. Это происходит из-за содержащейся в них серы . Это можно облегчить, выжав лимон в воду для варки.

Капуста считается национальным блюдом России.

Мы привыкли видеть белую капусту , но есть и фиолетовая, оранжевая и зеленая.

Около 600 г. до н.э. кельтов привезли этот овощ из Азии в Европу.Однако в 1536 году именно французский мореплаватель Жак Картье завез капусту в Америку.

Хотя представление о витамине С часто ассоциируется с апельсинами , как фруктом, который содержит больше всего, капуста  на самом деле содержит более высокий процент.

Этот овощ имел большое значение в знаменитом первом путешествии капитана Кука . На самом деле кажется, что многие члены экипажа были спасены  от гангрены  благодаря компрессам, которые бортовой врач накладывал им на раны.

Капуста, косметика

Капуста  может стать основой для отличной регенерирующей  маски для лица при жирной коже и угревой сыпи. Листья капусты , растертые в ступке и выложенные на марлю, должны быть помещены на лицо не менее 30 минут .

А дома капустные листья отлично оживляют цвета ковров. Достаточно провести горстью по обрабатываемому участку ковра.

Важное соединение под названием сульфорафан может блокировать действие генов, ответственных за клеточное старение. Это также могло бы изменить баланс между окислением и восстановлением реакциями внутри клетки, которые часто ответственны за образование свободных радикалов.

Советы и противопоказания

Помимо всех их хороших лечебных свойств , было бы целесообразно поощрять потребление капусты   с детства.

Это позволит избежать раздражающих пищевых непереносимостей во взрослом возрасте.

Все овощи, принадлежащие к семейству C крестоцветных , препятствуют усвоению йода. По этой причине  не рекомендуется есть  большие количества капусты  и брокколи  тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы.

Капуста: свойства и преимущества

Версия на итальянском языке

Отказ от ответственности:

Это не медицинское издание, информация, представленная на данном сайте, носит исключительно ознакомительный характер и носит общий характер, они никоим образом не могут заменить предписания врача или других медицинских работников, уполномоченных законом.Понятия о дозировке, лечебных процедурах и описание продуктов на этом сайте носят иллюстративный характер и не позволяют приобрести необходимый опыт и мануальные навыки для их применения или использования. Если вам назначено лечение, я призываю вас не прерывать и не изменять его, потому что все предложения, которые вы найдете на сайте www.mr-loto.it, всегда и в любом случае должны сверяться с мнением вашего врача.

преимуществ капусты и полезна ли капуста для вас

В 1976 году человек по имени Ксавьер Робертс посетил местную ярмарку ремесел, где обнаружил творение Марты Нельсон, студентки художественного факультета Луисвилля.Он увидел маркетинговую возможность в ее единственных в своем роде «Малышах-куклах» с характерными пухлыми лицами и морщинистыми выражениями, а также с индивидуальными свидетельствами о рождении и документами об усыновлении. Робертс убедила Нельсона разрешить ему производить и продавать кукольных младенцев на другом рынке, но после спора Нельсон отменил свое разрешение. Поэтому Робертс создал свою собственную версию маленьких домашних кукол, которую назвал «Маленькие люди», и попытался продать их по лицензии крупным производителям и дистрибьюторам игрушек.

Твердые руководители индустрии игрушек не были впечатлены. «Слишком некрасиво», — сообщили они Робертсу. Слишком обычно. Не гламурно. Никто не будет покупать кукол, которые не милы и некрасивы.

Не испугавшись, Робертс продолжал стучаться в двери, пока одна компания, Coleco, не согласилась лицензировать и начать массовое производство кукольных младенцев при одном условии — ему придется изменить название на что-то более запоминающееся и привлекательное. Итак, в 1981 году родились Cabbage Pat Kids.

За этим последовало безумие покупателей, которого никогда раньше не было на рынке игрушек США.Куклы разлетались с полок, и многие родители хватали столько, сколько могли удержать, и бросались к кассам в Toys R Us и других магазинах. Coleco быстро убрала всю рекламу, так как не могла удовлетворить существующий спрос. К 1984 году годовой объем продаж кукол и товаров под брендом Cabbage Patch достиг 2 миллиардов долларов. Это не опечатка: миллиард с B.

Знакомство с капустой

Знаете, что еще скромно и невзрачно, и может затеряться и забыться среди своих более гламурных и утонченных сверстников, хотя и достойно большой любви и уважения? Овощ, от которого эти куклы получили свое название: капуста.

Капуста может быть не самым красивым или пахнущим овощем, но не позволяйте ее внешнему виду или аромату в вареном виде обмануть вас. Если вы дадите капусте шанс, вы поймете, что она может предложить больше, чем просто стойкий запах на вашей кухне.

Если капуста вам знакома только с крошечной красной ленточкой, которая придает цвет расфасованному салату, или как основной ингредиент салата из капусты или квашеной капусты, пришло время познакомиться с этим непритязательным, универсальным и — да — вкусным овощем.

Так что там с капустой? Это действительно хорошо для вас? Есть ли минусы в том, чтобы его есть? И как вы готовите его для оптимальной пользы для вашего здоровья и удовольствия для ваших чувств?

Происхождение капусты

iStock.com/Nature,Food,Landscape,Travel

Слово «капуста» происходит от французского слова caboche , что означает «голова». Это логично, учитывая форму. И эта метафора существует в английском языке, где мы говорим о кочане капусты.

Научное название растения Brassica oleracea .Это связано с другими крестоцветными овощами, включая брокколи, цветную капусту, листовую капусту, бок-чой и брюссельскую капусту, которые принадлежат к одному и тому же виду растений Brassica .

Считается, что капуста в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, была одомашнена римлянами или кельтами от дикого предка в Средиземноморье. Считалось, что капуста очищает многие системы организма, служила универсальным тонизирующим средством. Прежде чем люди начали есть капусту, они ценили ее лечебные свойства. Отвар из капусты использовали для лечения различных видов рака, а также для облегчения диареи, язв, подагры и головных болей.

Виды капусты

Возможно, вы лучше всего знакомы с красной и зеленой капустой, но на самом деле есть несколько дополнительных разновидностей, включая савойскую и китайскую капусту. Четыре основных типа также включают в себя подвариации.

Давайте подробнее рассмотрим каждый из основных видов капусты и некоторые их характерные отличия.

Зеленая капуста

iStock.com/CampPhoto

Это наиболее распространенный вид капусты зеленого, бледно-зеленого или даже почти белого цвета.Его плотно упакованные листья имеют выступающие жилки и снаружи кажутся почти восковыми. Зеленая капуста имеет горчичный вкус, который становится слаще и мягче при приготовлении. У зеленой капусты кочан больше, чем у других видов капусты. Некоторые из популярных сортов зеленой капусты включают Cannonball, Early Jersey Wakefield и Early Flat Dutch. (К счастью, мне не удалось найти исторических примеров использования зеленой капусты в качестве пушечных ядер или какого-либо оружия в этом отношении.)

Савойская капуста

.com/caracterdesign

Савойская капуста имеет темно-зеленый цвет и морщинистые и хрустящие листья. Она также имеет более мягкий и сладкий вкус, чем многие другие виды капусты. Листья не такие уплотненные, как листья зеленой капусты. По сути, савойская капуста выглядит так, будто кто-то нарядил обычную зеленую капусту на выпускной бал. Популярные сорта савойской капусты включают Savoy King, Tundra и Winter King.

Красная капуста

iStock.com/FutureWalk

Краснокочанная капуста имеет темно-красновато-фиолетовый цвет с белыми прожилками.Она имеет слегка горьковатый или перечный вкус, имеет плотные и восковые листья и удерживает немного меньше воды, чем другие виды капусты. Краснокочанная капуста также немного более питательна — ее темный цвет указывает на то, что она богата фитохимическими веществами и антиоксидантами (особенно антоцианами, которые придают растениям пурпурный и красный пигменты). Поскольку красная капуста содержит соединения, которые меняют цвет в зависимости от pH, жидкость из вареной красной капусты может стать забавным научным экспериментом. Некоторые из самых популярных сортов краснокочанной капусты включают Red Meteor, Ruby Ball и Red Drumhead (которые, к сожалению, никогда не использовались рок-группами).)

Китайская капуста

iStock.com/K_Samurkas

Китайская капуста имеет продолговатую форму, а не круглые кочаны других сортов. У них толстые стебли, листья овальной формы и волокнистые стебли. Китайская капуста чаще употребляется в приготовленном виде, чем в сыром, и имеет диапазон вкуса от мягкого до горчичного. Среди самых популярных сортов пекинской капусты — Напа и Бэби Чой Сум.

Пищевая ценность капусты

iStock.com/NeustockImages

Одна из основных причин, по которой следует добавить в свой рацион больше капусты, заключается в том, что она богата питательными веществами.Капуста также является гидратирующей пищей благодаря высокому содержанию воды.

Большинство сортов капусты являются хорошими источниками витаминов С, К1 и В6, а также фолиевой кислоты, калия и марганца. Калорийность капусты низкая, но она также богата клетчаткой, предлагающей не менее двух граммов на чашку нарезанной капусты.

Пищевая ценность капусты, одна чашка нарезанной в сыром виде (Источник: USDA):

  • 22 калории
  • 1,14 г белка
  • волокно 2,22 г
  • 35.6 мг кальция
  • 151 мг калия

Пищевая ценность вареной капусты, одна чашка вареной (Источник: USDA):

  • 34 калории
  • 0,95 г белка
  • волокно 1,42 г
  • 36 мг кальция
  • 147 мг калия

Кроме того, в крестоцветных овощах, таких как капуста, содержится множество фитохимических веществ. Например, упомянутые ранее антоцианы ответственны за красновато-фиолетовую окраску краснокочанной капусты. Другие фитохимические вещества включают флавоноиды, индолы, аскорбиновую кислоту, каротины и токоферол.

Другим соединением, содержащимся в капусте, является холин, который не так легко найти в растительной пище. Холин является важным питательным веществом (это означает, что наш организм не может его вырабатывать, поэтому мы должны получать его с пищей), и он важен для здоровых клеток и обмена веществ, памяти, настроения, функции мозга и мышечного контроля. Это так важно, Долли Партон написала целую песню о… о, подождите, мне сказали, что название было «Джолин», так что не обращайте внимания.

Большинство сортов капусты также содержат соединения, называемые глюкозинолатами.Это предшественники сульфорафана, биоактивного соединения в крестоцветных овощах, ответственного за многие из их преимуществ для здоровья. Сульфорафан и другие серосодержащие соединения в капусте ответственны за придание капусте ее уникального запаха. Но как только вы обнаружите, как сульфорафан может поддерживать ваше здоровье, я надеюсь, вы согласитесь, что запах того стоит!

Польза капусты для здоровья

Если вы еще не решили, что капуста должна составлять большую часть вашего рациона, вот несколько невероятных преимуществ употребления капусты для здоровья.

Капуста и рак: противораковая активность

iStock.com/Andresr

Употребление в пищу капусты может помочь защитить ваши клетки от развития некоторых видов рака. Капуста и другие овощи семейства крестоцветных содержат соединение под названием индол-3-карбинол (I3C), которое настолько многообещающе, что его даже продают в качестве пищевой добавки (хотя почему бы не пропустить добавку и просто съесть капусту?). I3C может стимулировать ферменты детоксикации в печени и пищеварительном тракте. Капуста часто входит в список овощей для больных раком после того, как в лабораторных исследованиях была обнаружена ее способность замедлять рост раковых клеток.

Кроме того, исследование случай-контроль, проведенное в 2021 году среди женщин-мигрантов польского происхождения в Соединенных Штатах, показало, что более высокое потребление полной и сырой, слегка приготовленной или ферментированной капусты в подростковом и взрослом возрасте было связано со значительно более низким риском рака молочной железы. . Интересно, что эта популяция не ела много капусты, которую долго готовили, что предполагает возможность того, что эти защитные свойства против рака могут иметь какое-то отношение к соединениям капусты, сохраняющимся за короткое время или без приготовления.

Капуста поддерживает здоровье печени

iStock.com/Natali_Mis

Многие из исторических применений капусты в медицине связаны с ее предполагаемыми дезинтоксикационными свойствами. Современные исследования капусты показывают, что капуста действительно поддерживает орган детоксикации, печень, и может даже помочь в борьбе с заболеваниями печени, обратив вспять окислительное повреждение.

Исследование на животных, опубликованное в 2018 году в журнале Oxidative Medicine and Cellular Longevity , показало, что употребление краснокочанной капусты в течение двух месяцев способно уменьшить окислительное повреждение, помочь расширить артерии и запустить антиоксидантные пути у крыс с диабетом 2 типа.Примечательно, что красная капуста смогла обратить вспять неалкогольную жировую болезнь печени у животных, что дает надежду на то, что она может обещать аналогичную пользу людям. (Наш взгляд на использование животных в медицинских исследованиях здесь.)

Капуста и здоровье кишечника

Капуста содержит как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, которые играют разные роли в здоровье кишечника. Растворимая клетчатка помогает прикрепляться к частицам холестерина ЛПНП и удалять их из организма, как крошечные роботы-пылесосы Roomba (Roomba — достойный Jetson тип автономного робота-пылесоса), тем самым снижая общий уровень холестерина.Нерастворимая клетчатка действует как чистящее средство для кишечника (больше похоже на простую чистящую щетку), удаляя отходы и способствуя регулярному опорожнению кишечника.

Ферментированная капуста, такая как кимчи и квашеная капуста, богата противовоспалительными и иммуностимулирующими питательными веществами, фитохимическими веществами и пробиотическими бактериями, которые важны для здоровья кишечника. Подпитка хороших кишечных бактерий ферментированными продуктами, подобными этим, приносит пользу вашему общему здоровью и обеспечивает защиту от широкого спектра хронических заболеваний.Овощи Brassica , такие как капуста, приносят особую пользу микробиому кишечника.

Некоторые люди утверждают, что капуста плохо переваривается, вызывая газообразование и проблемы с пищеварением, особенно если вы не употребляете эти продукты регулярно. Вводите капусту в свой рацион медленно и в меньших количествах, и если вы будете есть ее регулярно, проблемы с пищеварением должны уменьшиться. Я расскажу об этом более подробно ниже, в разделе «Потенциальные недостатки капусты».

Капуста помогает регулировать уровень сахара в крови

.com/SuriyawutSuriya

Употребление в пищу капусты также может быть полезно для улучшения регуляции уровня сахара в крови, особенно при таких состояниях, как диабет 2 типа.

Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что эти преимущества связаны с биологически активными соединениями в капусте, которые поддерживают нормальную регуляцию уровня глюкозы и уменьшают повреждение органов, которые часто поражаются осложнениями диабета, таких как почки и печень. Некоторые исследования также показывают, что эти соединения могут воздействовать на некоторые основные факторы формирования диабета 2 типа, такие как ожирение и окислительный стресс.

Капуста и здоровье сердца

iStock.com/Madeleine_Steinbach

Антиоксиданты в капусте помогают предотвратить повреждение организма от окислительного стресса. Это кажется особенно эффективным, когда дело доходит до сердца.

Некоторые исследования показали, что эти соединения помогают предотвратить дисфункцию митохондрий (электростанций ваших клеток, где вырабатывается энергия), участвующих в сердечно-сосудистой системе. Исследователи в одном исследовании предположили, что экстракт капусты следует рассматривать с точки зрения его потенциального использования в качестве альтернативной терапевтической стратегии для снижения стресса в сердце.

Исследование на животных показало, что микрозелень красной капусты улучшает метаболизм холестерина у крыс. В ходе исследования крысы с ожирением, вызванным диетой, были случайным образом распределены в одну из нескольких групп кормления в течение восьми недель. Перестановки включали диеты с низким и высоким содержанием жиров, некоторые из которых были дополнены микрозеленью красной капусты, а некоторые — зрелой красной капустой. Было обнаружено, что добавка микрозелени снижает увеличение веса, вызванное диетой, а также значительно снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП у животных на диете с высоким содержанием жиров.Это говорит о том, что соединения в краснокочанной капусте могут помочь регулировать нежелательное увеличение веса и контролировать нездоровый уровень холестерина и, следовательно, могут обеспечить некоторую защиту от сердечных заболеваний.

Противовоспалительные эффекты капусты

Воспаление — важный телесный процесс, который защищает наш организм от травм и инфекций. Только когда воспаление хроническое (то есть постоянное и нелеченое), оно становится не просто проблематичным, а фактически фактором риска многих заболеваний.И, к сожалению, сегодня в промышленно развитых странах широко распространено хроническое воспаление (в основном из-за провоспалительной диеты).

Хорошей новостью является то, что включение капусты в ваш рацион может уменьшить это хроническое воспаление. Одно исследование на животных показало, что экстракт капусты, применяемый местно на мышах, успешно уменьшал воспаление кожи. (Совет: если вы не хотите, чтобы мыши страдали от контактного дерматита, метод, не требующий капусты, заключается в том, чтобы не сбривать их шерсть, а затем натирать кожу химическими раздражителями.Просто говорю…)

Рандомизированное контролируемое исследование 2016 года показало, что обертывание капустными листьями коленей у людей с диагнозом остеоартрит — болезненное воспалительное заболевание суставов — привело к значительному уменьшению боли. У тех, кто проходил лечение обертыванием капустным листом, колени обматывали капустой как минимум на два часа в день в общей сложности на четыре недели.

Точно так же многие женщины сегодня также считают, что листья капусты могут помочь уменьшить боль и дискомфорт от нагрубания молочных желез в ранние периоды лактации.И хотя исследования были неоднозначными, есть некоторые свидетельства того, что это стоит попробовать. Например, обзор 2012 года, включающий четыре исследования, пришел к выводу, что такое использование листьев капусты на самом деле способно уменьшить боль и твердость груди, а также увеличить продолжительность грудного вскармливания женщин благодаря уменьшению воспаления и дискомфорта.

Потенциальные недостатки капусты

Хотя капуста обладает многочисленными полезными для здоровья свойствами, у нее могут быть и некоторые недостатки, которые следует учитывать, если вы не привыкли есть ее регулярно.

Пищеварительный дискомфорт

iStock.com/Prostock-Studio

Поскольку капуста является концентрированным источником клетчатки, у некоторых она может вызвать раздражение пищеварительного тракта.

Капуста также содержит раффинозу, соединение, содержащееся в фасоли, спарже, некоторых злаках и других крестоцветных овощах. Рафиноза — это олигосахарид или тип углеводов, который может вызывать газообразование, вздутие живота и другие раздражающие желудочно-кишечные симптомы. Если вы думаете, что капуста плохо пахнет на входе, она может вам еще меньше нравиться на выходе.

Интересно, что раффиноза уникальна тем, что у людей нет фермента под названием α-GAL, необходимого для ее расщепления. В результате раффиноза ферментируется в нижних отделах кишечника газообразующими бактериями, у которых есть фермент α-GAL. При этом образуется углекислый газ, метан и/или водород, что приводит к метеоризму, иногда связанному с употреблением капусты. Но не позволяйте этому увести вас от употребления капусты. Рафиноза сама по себе является полезным соединением, действующим как пребиотик, который питает полезные бактерии в кишечнике.

гойтрогены

iStock.com/StigurMarKarlsson/Heimsmyndir

Капуста содержит другие соединения, называемые гойтрогенами, которые она разделяет со всеми своими крестоцветными родственниками (на мой взгляд, отличное название группы мятлика). Эти встречающиеся в природе соединения могут препятствовать усвоению йода у некоторых людей, что может повлиять на функцию щитовидной железы.

Диетические гойтрогены, однако, не вызывают беспокойства у большинства людей, если они получают достаточное количество йода и селена в своем рационе.Кроме того, приготовление продуктов, содержащих их, разрушает зобогенные соединения.

Хотя теоретически огромное количество продуктов, вызывающих зоб, может спровоцировать гипотиреоз (недостаточную активность щитовидной железы), для этого вам придется почти полностью основывать свой рацион на сырой капусте и других овощах. Тем не менее, люди, у которых уже есть гипотиреоз или другие проблемы со здоровьем щитовидной железы, могут захотеть приготовить овощи семейства крестоцветных, такие как капуста, чтобы уменьшить количество гойтрогенов.

Пестициды в капусте

.com/TG23

Если вас беспокоит потенциальное загрязнение капусты пестицидами, вы будете рады узнать, что капуста включена в список свежих продуктов Экологической рабочей группы «15 чистых продуктов». Это означает, что в результате их тестирования капуста оказалась среди овощей с наименьшими остатками основных пестицидов, используемых в традиционном земледелии.

В целом, некоторые виды капусты могут содержать больше пестицидов, чем другие. Если вы обеспокоены, подумайте о покупке органических (или выращивайте их самостоятельно), когда это возможно, чтобы свести к минимуму потенциальный риск для вашего здоровья и здоровья окружающей среды.Но если вы не можете позволить себе органическую капусту или получить к ней доступ, не позволяйте этому помешать вам есть и наслаждаться одним из самых здоровых продуктов в мире.

Как выбирать и хранить капусту

iStock.com/skynesher

При поиске идеального кочана капусты следует помнить о некоторых вещах.

Во-первых, ищите твердые, тяжелые кочаны или кочаны капусты, на которых нет пожелтевших листьев, трещин или мягких пятен, так как все это может быть признаком порчи. Ищите кочаны капусты со здоровыми концами стеблей, то есть без мягких пятен, аккуратно обрезанными и не высыхающими.

Листья капусты должны быть гладкими и компактными для зеленых и красных сортов, но неплотно упакованными для китайских и савойских сортов.

Когда вы принесете капусту домой, храните ее в прохладном месте, чтобы она оставалась свежей и сохраняла витамин С. Поместите целый кочан капусты, немытый, в пакет для продуктов и храните в холодильнике до двух недель. Прежде чем использовать его, удалите все увядшие или обесцвеченные внешние листья. После того, как вы срежете головку, поместите оставшуюся часть в контейнер для хранения и используйте в течение трех дней для оптимальной свежести, текстуры и вкуса.

Если у вас есть листья капусты китайского сорта, храните их в холодильнике немытыми. Промойте и высушите их непосредственно перед использованием. Не храните влажную зелень, так как это может создать влажную среду, идеальную для роста бактерий, и сократить срок хранения.

И хотя я люблю хранить оставшуюся нарезанную капусту или листья шпината в морозильной камере для приготовления соусов, супов и смузи, не рекомендуется помещать капусту в морозильную камеру из-за высокого содержания воды, которая разрушает клеточные стенки ( и ухудшать текстуру) по мере замерзания.

Как приготовить капусту

iStock.com/CookedPhotos

Хотя целые листья капусты могут быть не лучшим выбором, скажем, для намазывания сэндвичей, большинство сортов можно подавать сырыми, приготовленными или ферментированными для других вкусных целей.

Сырая капуста отлично подходит для нарезанных салатов, салатов из капусты, тушеных блюд, тако, рулетов и даже свежевыжатого сока или зеленых коктейлей. Кроме того, включение в свой рацион сырой капусты — это идеальный способ воспользоваться преимуществами большего количества сульфорафана. И не надо с ним заморачиваться.Даже столовая ложка нашинкованной сырой капусты может помочь активировать силу сульфорафана. (Я знаю, что я в ударе, но «Сила сульфорафана» звучит как отличное название для мультфильма «Трансформеры».)

Если вам нравятся ферментированные продукты, которые прекрасно подходят для пищеварения и иммунитета, попробуйте ферментированную капусту. Самые популярные способы употребления квашеной капусты — это кимчи и квашеная капуста.

Чтобы срезать кочан, начните с удаления всех внешних листьев, которые кажутся поврежденными, увядшими или обесцвеченными.Затем разрежьте голову пополам через сердцевину. И в большинстве случаев лучше всего удалить сердцевину треугольной формы из головы. Вы можете сделать это, надрезав под углом, где сердцевина встречается с листьями капусты, и удалив эту часть с обеих половинок. Затем положите капусту срезом вниз на разделочную поверхность так, чтобы круглая сторона была обращена вверх. С помощью ножа нарежьте капусту тонкими полукольцами. Отсюда они готовы к использованию в салатах, салатах из капусты и обертываниях.

Если вы используете капусту для запекания, оставьте сердцевину внутри, чтобы капустные листья скреплялись.Просто обрежьте часть стебля по краю, чтобы он не был таким заметным. После этого положите половинки капусты срезом вниз и нарежьте крупными дольками. Теперь они готовы к приготовлению.

Посмотрите обучающее видео о том, как срезать кочан зеленой капусты здесь:

 Как приготовить капусту

Капусту можно приготовить любым из следующих способов:

  • Варка: Нарежьте капусту на четвертинки или дольки и отварите их в 0,5 л воды в течение 8–10 минут.
  • Пар: Разрежьте капусту на четыре части и удалите сердцевину из каждой части. Поместите их в корзину для пароварки в кастрюлю, наполненную водой на один дюйм. Готовьте на пару в течение 6–8 минут, затем переверните ломтики капусты и готовьте еще 6–8 минут, пока они не станут хрустящими.
  • Выпечка : Нарежьте капусту кружками толщиной один дюйм и положите на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Слегка смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите и запекайте при температуре 400 ° F в течение 40–45 минут или пока края не станут слегка золотистыми и хрустящими.
  • Гриль: Разрежьте кочан на четыре части, оставив сердцевину нетронутой. Поместите каждый ломтик на плотную фольгу, выстланную пергаментной бумагой, и сбрызните оливковым маслом и приправами, такими как соль, перец и чесночный порошок. Сложите пергамент и фольгу вокруг каждого ломтика капусты и поместите на гриль, где вы будете готовить их на среднем огне в течение примерно 40 минут, пока они не станут мягкими. Переворачивайте капусту 1–2 раза во время приготовления, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
  • Жаркое: Добавьте нарезанную капусту с удаленными кочерыжками в овощное жаркое.Варить на воде или овощном бульоне на среднем огне до готовности. Если вы хотите использовать немного масла, выберите масло с высокой температурой дымления, например авокадо.

Имейте в виду, что методы приготовления на водной основе, такие как варка и приготовление на пару, приводят к некоторой потере питательных веществ из капусты. Тем не менее, вы можете сохранить некоторые из этих питательных веществ, если будете использовать жидкость от варки в чем-то вроде щей или в качестве жидкости для варки зерна, а не выбрасывать ее.

Чтобы уменьшить запах вареной капусты, вы можете добавить кислоту, такую ​​как уксус или лимонный сок.Также важно не переварить капусту, так как слишком долгое ее кипячение также может привести к более выраженному запаху, который некоторые люди находят неприятным.

Рецепты капусты

Ниже вы найдете три различных кулинарных приема с использованием трех разных видов капусты. Во-первых, научитесь ферментировать, не выходя из собственного дома, приготовив богатое пробиотиками домашнее кимчи из пекинской капусты. Затем насладитесь красной капустой в сыром и измельченном виде, погрузившись в (очень красивую) Хрустящую крестоцветную капусту.Наконец, почувствуйте себя ужинающим вне дома, приготовив пикантный бок-чой с рисом и восхитительным чесночно-имбирным соусом. Не забудьте оставить комментарий ниже, чтобы сообщить нам о своем опыте создания рецепта капусты!

1. Домашнее кимчи

Кимчи — это традиционное корейское блюдо, приготовленное из ферментированных овощей, таких как пекинская капуста или редька. Приготовление собственного кимчи занимает всего несколько минут, а затем просто требует немного терпения, пока вы позволяете овощам преобразовываться.В результате получается ароматное домашнее блюдо, богатое клетчаткой, витаминами и полезными бактериями. Используйте это как хрустящую приправу в бутербродах, салатах или поверх тостов с авокадо!

2. Хрустящая капуста крестоцветных

Вы можете назвать этот Хрустящий Крестоцветный Салат Пурпурным Угодником для Людей благодаря его яркому оттенку, хрустящей текстуре, сливочной заправке и целебным свойствам. Красная капуста, богатая антоцианами, — это начало шоу, а брюссельская капуста и красный лук (больше антоцианов!) являются вспомогательными персонажами, которые придают дополнительный вкус и питание.Наслаждайтесь этим блюдом вместе с основным блюдом, поверх вегетарианского бургера или в качестве хрустящей закуски!

3. Пикантное жаркое из бок-чой

Если вы традиционно воздерживаетесь от употребления капусты на своей кухне из-за ее неприятного запаха, эта пикантная жареная бок-чой в ресторанном стиле может изменить ваше представление об этом впечатляющем овоще. Бок-чой имеет более мягкий вкус и аромат по сравнению с зеленой капустой, не говоря уже о том, что она богата кальцием. Это блюдо изобилует вкусами и текстурами, а также питательными веществами из капусты, риса, имбиря и чеснока.

Дайте капусте шанс

Капуста на первый взгляд не самый интересный овощ. Но если вы дадите ему шанс, он может стать универсальным дополнением к вашей диете, которое может добавить множество полезных для здоровья и питательных веществ. Кроме того, это один из самых доступных суперполезных продуктов, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Хотя для некоторых есть несколько потенциальных недостатков употребления капусты, в целом капуста является здоровым дополнением к сбалансированной диете из цельных продуктов. И есть много способов поэкспериментировать с употреблением капусты, помимо ее варки (многие из которых также уменьшат запах).

Если бы больше людей знали то, что знаете вы сейчас, капуста разлеталась бы с полок, как дети с капустных грядок 1980-х годов. Однако сейчас вы, вероятно, можете найти столько капусты, сколько захотите, без очередей, нормирования или споров. Так что получайте удовольствие от знакомства с капустой и того, что она может сделать для вашего здоровья!

Расскажите нам в комментариях:
  • Вы регулярно любите капусту? Каковы ваши любимые способы использовать его в пищу?
  • Какие сорта капусты вы пробовали или хотели бы попробовать в следующий раз?
  • Вы когда-нибудь жарили капустные дольки на гриле?

Характеристика изображения: iStock.com/Seb_Ra

Читать далее: 

Что такое пекинская капуста? — Healthier Steps

Все мы слышали о зеленой или красной капусте, но что такое пекинская капуста? Мы собрали все, что нужно знать об этом овоще. Это восхитительно и богато многочисленными питательными веществами, которые принесут вам пользу и улучшат ваше здоровье.

Итак, копаем!

Также попробуйте этот Салат из пекинской капусты !

Что такое пекинская капуста?

Капуста Напа — это капуста, которую выращивают в долине Напа в Калифорнии.Для него характерны маленькие, рыхлые листья и сладкая на вкус мякоть.

Капуста Напа используется во многих блюдах, включая салаты, супы и жаркое. Его также можно есть сырым в салатах или готовить в рагу. Он хорошо сочетается с такими травами, как орегано, базилик и тимьян, потому что имеет слегка горьковатый вкус, который дополняет некоторые другие ароматы.

Капуста Напа Происхождение:

Капуста Напа — это разновидность капусты, происходящая из северной Италии. Впервые он был обнаружен людьми в окрестностях Милана, но считается, что первоначально его нашли дикие кабаны в лесах недалеко от Милана.

Капуста Напа — однолетнее растение, вырастающее до 60 сантиметров или 2 футов в высоту и 120 сантиметров или 4 футов в ширину, с темно-зелеными листьями и белыми цветами.

Какой вкус у пекинской капусты?

Капуста Напа имеет сладкий землистый вкус с нотками солености и кислинки. Он имеет легкую хрустящую корочку, что делает его хорошей заменой сельдерея и кресс-салата в салатах.

Пищевая ценность пекинской капусты:

пекинская капуста — это разновидность капусты, которая считается высокопитательной.

Содержит более 100% рекомендуемой суточной дозы витамина А, витамина В6 и витамина В12, что помогает предотвратить анемию, снизить риск хронических заболеваний и сохранить здоровье кожи.

Он также содержит кальций и железо, которые помогают предотвратить остеопороз, а также отлично подходят для беременных женщин. Чтобы узнать больше, продолжайте читать!

Польза для здоровья пекинской капусты:

Капуста пекинская не только вкусна, но и полезна для здоровья. Вот некоторые из них:

Полный антиоксидантов:

Содержание антиоксидантов в капусте Напа достаточно велико, чтобы обеспечить дополнительную защиту от различных заболеваний, вызванных окислением.Капуста напа может стать отличным дополнением к вашему рациону, поскольку она содержит антиоксиданты и витамин С. Ее также можно использовать в салатах, супах, гарнирах, жарком и многом другом!

Идеально подходит для беременных женщин:

Капуста пекинская полезна для беременных женщин, так как содержит большое количество кальция, железа, фолиевой кислоты и витаминов A, B2 и C. В настоящее время будущие матери должны заботиться о своем здоровье. здоровье. Капуста Напа — это низкокалорийный продукт, богатый питательными веществами, которые необходимы беременным женщинам для наращивания мышц и костей их ребенка.

Помощь в профилактике рака:

Капуста пекинская является одним из наиболее важных продуктов для профилактики рака. Она богата витаминами А и С, которые помогают создавать клетки, обеспечивающие надлежащий иммунный ответ и сильное сопротивление раку. Он может помочь предотвратить рак благодаря своим противовоспалительным, антиоксидантным, противомикробным и антиканцерогенным свойствам.

Укрепляет кости:

Капуста Напа — один из самых питательных овощей! Он содержит витамин К, который помогает поддерживать здоровье костей и способствует формированию костей.Кроме того, в нем много антиоксидантов, которые снижают риск развития рака или других заболеваний.

Капуста Напа – сезонный овощ зимой. Его также легко приготовить, он питательный и очень сытный, потому что в нем много воды, что делает его отличным рецептом супа или дополнением к салату.

Полезен для сердца:

Капуста Напа полезна для сердца, так как содержит большое количество антоцианов, обладающих противовоспалительными свойствами и положительно влияющих на уровень артериального давления.Антоцианы также снижают уровень холестерина и предотвращают образование тромбов в артериях.

Капуста Напа богата антоцианами. Он имеет более высокую концентрацию бета-каротина и витамина С и более низкую концентрацию холестерина. При регулярном употреблении он может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на целых 46% , как удивительно!

Для кожи:

Капуста Напа, распространенный овощ в Северной Америке и других частях мира, рекламируется как превосходное средство по уходу за кожей.Овощ содержит широкий спектр питательных веществ, которые необходимы для здоровья вашей кожи.

Капуста Напа полезна не только для кожи; это также хорошо для ваших волос и ногтей. Некоторые люди используют его в качестве маски для лица для лечения сухой или жирной кожи. Вы также можете смешать сок сырой капусты с медом, чтобы сделать эффективный скраб для лица. Он оказывает сильное антиоксидантное действие на кожу, помогая бороться со свободными радикалами, которые могут повредить клетки и привести к появлению темных пятен или морщин

Высокое содержание витамина С в этом овоще способствует выработке коллагена в эпидермисе, что помогает сделать кожу более упругой и эластичной.

Итог по капусте Напа:

Теперь вы знаете, насколько полезна капуста Напа для вашей кожи, сердца, костей и даже является отличным источником пищи для всех будущих мам. Вы можете начать с добавления его в свои салаты и исследовать вкусный и хрустящий вкус этого овоща!

Более зеленые овощи:

Ямайский Callaloo

Преимущества Kale

6

9

Все о Oakra

STOLS STOLTUCE

HOUSION

Если вам понравился этот пост о том, «Что такое пекинская капуста?» и хотелось бы увидеть больше, присоединяйтесь ко мне на Youtube, в Instagram , в Facebook и в Twitter !

Получите копии моей кулинарной книги со скидкой  здесь.

К счастью, благодаря рекламе на нашем веб-сайте читатели и подписчики Healthier Steps спонсируют многие малообеспеченные семьи.

Все о «Пекинской капусте» — Азбука Агро

Китайская капуста относится к семейству крестоцветных, ботаническому семейству, которое поможет защитить нас от рака, особенно рака легких и пищеварительной системы. Обладает очень легким пряным вкусом, который усиливает овощные блюда. Он прекрасно сочетается со всеми восточными ароматами.

Характеристики пекинской капусты:

  • Богат клетчаткой;
  • Богат антиоксидантами;
  • Богат кальцием;
  • Ограничивает риск развития рака;
  • Участвует в укреплении костей и зубов.

Что такое пекинская капуста?

Удостоверение личности пекинской капусты

  • Тип: капуста;
  • Семейство: Крестоцветные;
  • Происхождение: Восточная Азия;
  • Сезон: с мая по февраль;
  • Белый цвет ;
  • Вкус: острый.

Характеристики китайской капусты

При сборе пекинская капуста состоит из крупных листьев, образующих прочное удлиненное «яблоко».

Слово диетолога

Капуста — это продукт, богатый клетчаткой, витаминами и минералами. Чтобы максимально использовать его преимущества, вы можете есть его сырым.

Пищевая ценность

На 100 г сырой пекинской капусты:

Питательные вещества                                                                         Количество                                                                                 
Белок 1.07 г
Жир 0,3 г
Углеводы 1,24 г
Вода 94,9 г
Волокна 1,9 г
Витамин А 71 мкг
Витамин К 80 мкг
Витамин С 26 мг
Калий 144 мг
Кальций 40 мг
Железо 0.6 мг

 

12 преимуществ пекинской капусты: зачем ее есть?

  1. Антиоксиданты представляют собой соединения, которые защищают клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это очень реактивные молекулы, которые участвуют в развитии сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и других заболеваний, связанных со старением. Китайская капуста содержит фенольные соединения, а также каротиноиды.
  2. Китайская капуста содержит значительное количество каротиноидов, особенно в форме бета-каротина.Каротиноиды — это соединения, которые также обладают антиоксидантными свойствами. В целом потребление продуктов, богатых каротиноидами, связано с более низким риском развития некоторых видов рака.
  3. Вареная пекинская капуста является отличным источником витамина А (главным образом в форме бета-каротина) для женщин и хорошим источником для мужчин, так как потребность в витамине А у мужчин выше. Источником является сырая китайская капуста. Витамин А является одним из самых универсальных витаминов, играющих роль в нескольких функциях организма.Он способствует, среди прочего, росту костей и зубов. Сохраняет кожу здоровой и защищает от инфекций. Кроме того, он обладает антиоксидантными свойствами и способствует хорошему зрению, особенно в темноте.
  4. Вареная пекинская капуста является отличным источником витамина К, а сырая пекинская капуста является его источником. Витамин К необходим для выработки белков, участвующих в свертывании крови (как в стимуляции, так и в ингибировании свертывания крови). Он также играет роль в формировании костей.Помимо того, что витамин К содержится в пище, он вырабатывается бактериями, присутствующими в кишечнике, поэтому недостаток этого витамина встречается редко.
  5. Вареная пекинская капуста является хорошим источником витамина С для женщин и мужчин, причем потребность в этом витамине выше у мужчин. Источником является сырая китайская капуста. Роль, которую витамин С играет в организме, выходит за рамки его антиоксидантных свойств; это также способствует здоровью костей, хрящей, зубов и десен. Кроме того, он защищает от инфекций, способствует усвоению железа из растений и ускоряет заживление.
  6. Вареная пекинская капуста – источник кальция. Кальций на сегодняшний день является самым распространенным минералом в организме. Он в основном хранится в костях, составной частью которых является. Он способствует формированию костей и зубов, а также поддержанию их здоровья. Кальций также играет важную роль в свертывании крови, поддержании артериального давления и сокращении мышц, в том числе сердечной.
  7. Вареная пекинская капуста – источник калия. В организме калий используется для балансировки рН крови и стимуляции выработки соляной кислоты желудком, что способствует пищеварению.Кроме того, он способствует сокращению мышц, в том числе сердечной, и участвует в передаче нервных импульсов.
  8. Вареная пекинская капуста является источником железа. Каждая клетка тела содержит железо. Этот минерал необходим для транспортировки кислорода и образования эритроцитов в крови. Он также играет роль в производстве новых клеток, гормонов и нейротрансмиттеров (посланников нервных импульсов). Следует отметить, что железо, содержащееся в растительных продуктах, например, в пекинской капусте, хуже усваивается организмом, чем железо, содержащееся в продуктах животного происхождения.Однако поглощение железа из растений улучшается, когда оно потребляется с некоторыми питательными веществами, такими как витамин С.
  9. Вареная пекинская капуста является источником марганца. Марганец действует как кофактор для нескольких ферментов, которые облегчают дюжину различных метаболических процессов. Он также участвует в предотвращении повреждений, вызванных свободными радикалами.
  10. Вареная пекинская капуста является источником витамина В2 только для женщин, так как потребность в витамине В2 выше у мужчин. Витамин B2 также известен как рибофлавин.Как и витамин В1, он играет роль в энергетическом обмене всех клеток. Кроме того, он способствует росту и восстановлению тканей, выработке гормонов и образованию эритроцитов.
  11. Пекинская капуста является источником витамина В6. Этот витамин, также называемый пиридоксином, является частью коферментов, которые участвуют в метаболизме белков и жирных кислот, а также в производстве нейротрансмиттеров (посланников нервных импульсов). Он также способствует выработке эритроцитов и позволяет им транспортировать больше кислорода.Пиридоксин также необходим для превращения гликогена в глюкозу и способствует правильному функционированию иммунной системы. Наконец, этот витамин играет роль в формировании некоторых компонентов нервных клеток.
  12. Китайская капуста является источником фолиевой кислоты. Фолат (витамин В9) участвует в производстве всех клеток организма, включая эритроциты. Этот витамин играет существенную роль в производстве генетического материала (ДНК, РНК), в функционировании нервной системы и иммунной системы, а также в заживлении ран и ран.Поскольку это необходимо для производства новых клеток, адекватное потребление имеет важное значение в периоды роста и развития плода.

Как выбрать пекинскую капусту

Выбирайте тяжелые в руке яблоки, твердые и со здоровыми листьями, без признаков побурения.

Различные сорта

Существует более 30 различных сортов пекинской капусты. Большинство из них обычно потребляется в азиатских странах и в азиатских общинах западных стран.Пекинская капуста (Pé-tsai) и пак-чой (Bok choy) — сорта, набирающие популярность в Северной Америке. Сейчас их можно найти на большинстве продовольственных рынков. Китайская капуста, принадлежащая к большому семейству крестоцветных, содержит множество витаминов и минералов, а также активных соединений, действие которых на здоровье хорошо доказано.

Будьте здоровы

В холодильнике: две недели. Для салатов лучше всего употреблять его в течение четырех или пяти дней после покупки.

В морозильной камере: Бланшируйте в течение двух-трех минут, нарежьте тонкими полосками и охладите в ледяной воде, прежде чем положить в пакет для заморозки.

Приготовление пекинской капусты

Как приготовить? Как это совместить?

Пекинскую капусту можно фаршировать или тушить, как и другие виды капусты. Также отлично готовят на мясном бульоне. Но вот несколько предложений для более изысканных приготовлений.

  • Приготовьте суп из вяленых креветок, китайской пасты, тонко нарезанной свиной лопатки или тофу, соевого соуса, корня имбиря, бренди или саке и воды.
  • Приготовьте его в салате с острым винегретом, приготовленным из рисового уксуса, имбиря, сахара и острого перца.Довести до кипения и залить пекинскую капусту, нарезанную тонкими полосками и смешанную с кольцами зеленого лука.
  • Тушение на кокосовом молоке по-индонезийски с перцем чили, зеленым луком и имбирем. Варить около 10 минут.
  • Идеально подходит для обжаривания блюд: с курицей, говядиной или тофу, грибами, молодыми ростками фасоли, горохом, побегами бамбука и т. д. Добавьте имбирь, соевый соус, кукурузный крахмал, несколько капель саке и немного сахара, чтобы получить настоящее восточное блюдо. Немного устричного соуса добавит пикантности.
  • В Японии подают окономияки, разновидность блинов, которые готовят путем смешивания в миске натертой пекинской капусты, кусочков мяса, креветок, грибов, зеленого лука и теста из муки, воды и яиц. Готовим все на сковороде как оладьи и подаем с соевым соусом или тамари.
  • Китайская капуста в рассоле универсальна на Востоке, либо для консервации, либо просто потому, что вам нравится ее соленый и острый вкус. Один из многих способов его приготовления — нарезать его на тонкие полоски, которые вы кладете в керамическую банку или, в противном случае, в пластиковый контейнер.Добавляем соль в количестве, эквивалентном 3% от веса капусты, один или два кусочка комбу (водорослей), а также цедру и сок одного или двух лимонов. Поставьте на заготовку груз, чтобы сок поднялся и покрыл капусту. Эта приправа готова к употреблению через несколько дней.

Противопоказания

Синдром раздраженного кишечника

Синдром раздраженного кишечника характеризуется различными расстройствами пищеварительной системы, включая боль в животе, метеоризм и изменения дефекации.Это расстройство также может проявляться гастроэзофагеальным рефлюксом или диспепсией. Некоторые люди с этим синдромом могут испытывать непереносимость различных продуктов, в том числе овощей из семейства капустных. Ограничивая или избегая этих продуктов, люди, страдающие этим синдромом, могут уменьшить свои симптомы (боль в животе, вздутие живота, диарею и т. д.). Когда симптомы легкие или в периоды так называемой «ремиссии», иногда можно постепенно возвращать эти продукты, всегда соблюдая индивидуальную переносимость.Чтобы узнать больше об этом функциональном расстройстве, звоните по номеру

.

Взаимодействие крестоцветных с некоторыми препаратами

Индолы, соединения, содержащиеся в овощах семейства крестоцветных, могут, в частности, снижать действие некоторых анальгетиков, таких как продукты, содержащие ацетаминофен (Tylenol®, Atasol®, Tempra® и т. д.) и другие препараты, сочетающие в себе смесь активных ингредиентов (Benylin®, Contac ®, Robaxacet® и др.). Это следует учитывать людям, употребляющим в пищу большое количество крестоцветных овощей.

История продуктов питания

«Пекинская капуста» — это общий термин, который может относиться к нескольким подвидам Brassica, выращиваемым и потребляемым в Азии, а также в общинах Западной Азии. Тем не менее, подвид pekinensis обычно относится к пекинской капусте с удлиненным яблоком, типа Chihli или типа Napa, которые можно найти в наших продуктовых магазинах. Brassica rapa недавно заменила B. campestris в качестве научного названия, поскольку этот вид ботанически не отличается от репы.Одним словом, пекинская капуста — это листовая репа.

Brassica rapa может быть первым одомашненным растением из рода Brassica. Этот вид, вероятно, происходит от двух совершенно независимых линий: одна западного происхождения (Европа, Средняя Азия и Индия), включающая репу и рапс, а другая восточного происхождения (Восточная Азия), включающая листовые овощи (многие разновидности пекинской капусты). Именно из провинции Аньхой на юге Китая должна была прийти эта вторая линия, которая затем рассеялась по другим частям мира.Хотя в письменных источниках до V века нашей эры нет упоминаний о пекинской капусте, исследователи считают вполне возможным, что ее выращивали около 7000 лет назад.

Капуста на бельевой веревке

В Китае капустные листья когда-то подвешивали на веревках, чтобы высушить их перед зимовкой. Таким образом, осенью все дворы домов были украшены рядами свисающих капустных листьев. Эта привычка все еще существует в некоторых кампаниях, где холодильник все еще не является нормой.

Завезенная на Запад в конце 19-го века, китайская капуста недавно завоевала превосходную репутацию во всем западном мире благодаря своей питательной ценности, урожайности и тому факту, что период ее выращивания относительно короткий (от 50 до 60 дней для ранних сортов). разновидности).

Для дальнейшего

Органическое садоводство

Для своего созревания пекинская капуста предпочитает осень, период, когда дни становятся короче, а температура прохладнее.Оптимальная температура для хорошего роста составляет от 15 ° C до 20 ° C. Как ни парадоксально, он не выдерживает низких весенних температур. Находясь при температуре 10°С и ниже в течение недели, молодое растение может дать семена. Поэтому в нашем климате его лучше сеять или пересаживать в период с 10 по 30 июля. Несмотря на эти меры предосторожности и учитывая климатические аберрации, которые мы знаем в течение нескольких лет, рекомендуется выбирать сорта, устойчивые к поднятию.

Каждый год ущерб, наносимый овощам слизнями, оборачивается убытками в несколько миллионов долларов: одного вида поля пекинской капусты, полностью уничтоженного этими прожорливыми животными, достаточно, чтобы обескуражить самых доблестных производителей.Кроме того, используемые для их уничтожения моллюскициды дороги, помимо того, что они токсичны для других существ, обитающих в почве, а также для птиц и млекопитающих, таких как землеройки и полевые мыши. Кроме того, эти вещества не очень эффективны, слизни прекрасно приспособлены к окружающей среде. Действительно, они прячутся под землей, а слой слизи, покрывающий их тело, дает им относительную защиту. Однако в сентябре 2003 года исследователи из Университета Ньюкасл-апон-Тайн обнаружили, что очищенный экстракт чеснока может значительно ограничить ущерб, наносимый этими существами, уничтожая не только взрослых особей, но и яйца, отложенные на земле, что весьма необычно. .После обработки измеряли повреждение листьев, чтобы установить, что оно было минимальным. По мнению исследователей, если на полевых культурах лучше использовать очищенный экстракт, то на семейном огороде подойдет препарат на основе толченого чеснока и воды.

Что такое пекинская капуста? (Использование, преимущества и многое другое!)

Поделись со мной!

Что такое пекинская капуста? – Если вы никогда раньше не пробовали этот вкусный и своеобразный сорт капусты, приготовьтесь влюбиться, ведь сегодня мы поговорим о том, что такое пекинская капуста и все, что вам нужно о ней знать!

Ах, пекинская капуста, крестоцветный овощ, принадлежащий к семейству пекинской капусты, которым мы просто не можем насытиться! Он известен своим потрясающим хрустом и нежным вкусом, который можно охарактеризовать как слегка сладкий и острый.Напу вкусно есть в сыром виде, готовить отдельно и смешивать с различными блюдами азиатской кухни. Сделайте его универсальным ингредиентом, который вы захотите начать держать под рукой.

Скорее всего, вы уже сталкивались с этой капустой раньше, так как ее часто используют в салатах, слоу и жарком. Наряду с его универсальностью, он обладает впечатляющим набором витаминов и минералов, включая витамины А, С и К, а также антиоксиданты. Не говоря уже о том, что он также обладает противовоспалительными свойствами и может помочь снизить риск развития рака.Излишне говорить … это очень здорово!

В этом сообщении блога мы обсудим использование, пользу и пищевую ценность капусты наппа. Мы также предоставим вам несколько вкусных рецептов!

Итак… Что такое пекинская капуста?

В двух словах, пекинская капуста — это именно то, что следует из ее названия, капуста, но не обычная капуста, которую мы все ели в детстве. Этот сочный, светлого цвета, с длинными листьями, распускающимися из толстых ярко-белых жилок, и свежим ароматом.Он немного похож на нечто среднее между салатом ромэн и мангольдом, но имеет более бледно-зеленый цвет.

Капуста Напа не так известна в западной кухне, как в азиатской. Тем не менее, он постепенно начал распространяться по всему миру, и мы побили, если бы вы заглянули в свой местный продуктовый магазин, вы бы его нашли!

В чем разница между пекинской капустой и обычной капустой?

Одним из наиболее заметных отличий пекинской капусты от «обычной» капусты является форма .Обычная зеленая и красная капуста имеет форму, с которой мы все знакомы, круглую. Это потому, что его твердые, почти резиновые листья складываются внутрь, образуя что-то вроде плотного футбольного мяча. Напротив, пекинская капуста имеет своеобразную форму, которая напоминает нам несколько листовой салат с листьями, которые не такие твердые или резиновые, а скорее хрустящие.

Также есть разница в аромате , которая хоть и не так заметна, но все же есть. Обычная капуста имеет сладкий вкус с легким перечным привкусом, и, хотя пекинская капуста тоже сладкая, она немного слаще и мягче, чем ее аналог.Да, они оба капустные, но, как видите, это не значит, что они одинаковые.

Какая на вкус капуста Напа?

Если вы ищете что-то более мягкое, чем зеленая и красная капуста, пекинская капуста — это то, что вам нужно, поскольку она имеет сладкий и не такой острый вкус. При варке сладость немного усиливается, но не до такой степени.

Что касается качества текстуры, пекинская капуста отвечает всем ожиданиям, так как имеет хрустящую текстуру, которая становится мягче при приготовлении, но при этом полностью не теряет своей хрустящей корочки.

Китайская капуста такая же, как пекинская капуста?

Большинство американцев называют пекинскую капусту «китайской капустой», но на самом деле пекинская капуста — это группа листовых капустных овощей, а в эту группу входит пекинская капуста. Например, мы можем сказать, что пекинская капуста — это разновидность пекинской капусты, но не вся пекинская капуста — пекинская капуста, так как есть еще бок-чой.

Среди немногих, которые различают виды пекинской капусты по их настоящим названиям, есть азиатские рынки, и, если быть честными, это должно быть нормой в каждом продуктовом магазине.Несколько раз люди пытались продать нам бок-чой вместо пекинской капусты, потому что «это одно и то же, пекинская капуста», и мы уверены, что мы не единственные, кто столкнулся с этим!

Откуда берется пекинская капуста?

Теперь, когда вы знаете, что такое пекинская капуста, давайте посмотрим, откуда она взялась! И нет, он не из Напы, Калифорния… Мы знаем, что многие из вас так думали.

Первое, что вам нужно знать о его происхождении, это то, что конкретных записей нет, но считается, что он впервые был выращен недалеко от Пекина в Китае примерно в 15 веке .Затем, в 1980-х годах, 95% продаж на оптовых рынках Пекина приходилось на пекинскую капусту. Она была настолько широко потребляемой, что в конечном итоге заработала титул «патриотической капусты» Китая, что в то время поощрялось правительством.

С ботанической точки зрения это крестоцветный овощ, разновидность капусты из семейства горчичных — Brassicaceae — научное название которого Brassica rapa subsp. пекинский . Считается, что это нечто среднее между репой и бок-чой, и хотя технически это двухлетний овощ, в США его обычно выращивают как однолетнюю культуру.С. и др.

Забавный факт: Хотя капуста напа родом не из Напы, штат Калифорния, ходят слухи, что она была названа в честь долины Напа, где она была впервые выращена в США около 1880 года. теория, которая утверждает, что капуста напа названа в честь японского слова «наппа», которое является общим термином для зелени.

Для чего используется капуста Напа?

Если вы до сих пор не знаете, для чего используется пекинская капуста, сформулируем для вас в двух словах: Азиатская кухня! Азиатская кухня безбрежна, как океан, и китайцы, японцы и корейцы используют главный герой этого поста, чтобы порадовать свои вкусовые рецепторы.

Например, в японской кухне пекинская капуста используется для приготовления окономияки, жареного «омлета» с различными ингредиентами. В китайской кухне его используют для… Многого! Говорят, что именно здесь родилась капуста напа, и вы можете найти ее в жарком, таком как ло мейн, клецках, фрикадельках с головой льва, суан цай — маринованной капусте — и многом другом. И последнее, но не менее важное: в корейской кухне пекинская капуста является звездой одного из самых известных — если не самого известного — блюд их страны, кимчи.

Но пекинская капуста полезна не только в азиатской кухне. Помимо этого, он также служит гарниром или ключевым ингредиентом для супов, запеканок, тушеных блюд, салатов, бутербродов, гамбургеров и многого другого.

Польза для здоровья/Пищевая ценность капусты Напа

Капуста

Напа не только имеет интересный вкусовой профиль, но и обладает такими качествами, как недорогая, сытная — отлично подходит, если у вас ограниченный бюджет и вам нужно накормить большую аудиторию — и, прежде всего, питательная.Вот некоторые из многочисленных питательных веществ и преимуществ для здоровья, которые вы можете получить от него:

  1. Низкокалорийный овощ.
  1. Помимо каротинов, тиоцианатов, лютеина и зеаксантина, пекинская капуста содержит высокие концентрации антиоксидантов, таких как сульфорафан и изотиоцианаты.
  1. Он также содержит значительное количество пищевых волокон, как растворимых, так и нерастворимых, которые укрепляют пищеварительную систему, могут обеспечивать защиту от различных видов рака и снижать уровень ЛПНП или «плохого холестерина» в крови.
  1. Содержит большое количество витамина С, витаминов группы В, таких как тиамин и рибофлавин, и витамина Е.
  1. Богат витамином К, который способствует свертыванию крови.
  1. В этом крестоцветном можно найти важные минералы, такие как кальций, железо и медь.
  1. Содержит высокую концентрацию витамина B9, что делает его отличным источником энергии и незаменимым помощником в поддержании стабильного артериального давления.

Отличие пекинской капусты от других сортов капусты

О капусте мы обычно не задумываемся.В конце концов, это овощ, который мы просто нарезаем или варим, чтобы дополнить другие блюда. Однако капуста не является обычным овощем — в капусте гораздо больше разнообразия, чем мы думаем. Вопреки распространенному мнению, она бывает самых разных форм, цветов и вкусов, а не только традиционная зеленая капуста.

Итак, что отличает пекинскую капусту от остальных представителей семейства?

Давайте начнем с самой очевидной точки: его форма . Как выглядит пекинская капуста? Она не похожа ни на кочанную капусту, такую ​​как краснокочанная или савойская, ни на капусту с длинным стеблем, как бок-чой, о которой мы поговорим позже, и уж тем более не на брюссельскую капусту.У пекинской капусты кочан продолговатой формы, совсем другой формы.

Теперь перейдем к вкусу : краснокочанная капуста сладкая, но землистая и острая, савойская капуста тоже землистая, но не острая, а брюссельская капуста слегка сернистая, ореховая и сладкая. Тем не менее, капуста напа не землистая, острая или ореховая, а мягкая и слаще, чем все вышеперечисленное.

Наконец, с точки зрения запаха пекинская капуста занимает первое место как наименее пахнущая. Общеизвестно, что при варке практически любой вид капусты имеет свойство выделять запах серы, как аммиак, но, к счастью, пекинская капуста не имеет такого интенсивного запаха.Ура!

Часто задаваемые вопросы о капусте Напа

Могу ли я купить пекинскую капусту круглый год?

Да – можно! Капуста Напа доступна круглый год. Тем не менее, они являются культурой для прохладной погоды, как и любая капуста. Некоторые сажают его ранней весной для сбора урожая в середине лета, а другие начинают его с середины до конца лета для сбора урожая в холодные дни осени, зимы или ранней весны. Капуста Напа может выдерживать как теплую, так и прохладную погоду, но общая идея состоит в том, чтобы позволить холодной погоде выманить ее сладость.

Где я могу купить капусту Напа?

Вы можете найти ее в отделе зелени почти в любом продуктовом магазине, но если вы не найдете ее или хотите приобрести пекинскую капусту самого высокого качества, отправляйтесь прямо на местный азиатский рынок . Вы обязательно найдете их там!

Как выбрать хорошую пекинскую капусту?

Капуста напа хорошего качества, это капуста с ярко-белыми жилками и твердыми, хрустящими здоровыми листьями при выборе . Убедитесь, что листья не сухие и на них нет желтых или темных пятен.

Pro-Tip: В качестве дополнительной проверки качества проверьте нижнюю часть пекинской капусты, где она была разрезана. Убедитесь, что он выглядит прозрачным — даже немного коричневого — это нормально, — но если вы видите потемнение или трещины вокруг нижней части ребер, просто положите его обратно на место.

Как по-другому называется пекинская капуста?

Капуста из сельдерея, dàbáicài по-китайски, что буквально переводится как «большой белый овощ», пе-цай, хакусай по-японски, баечу по-корейски и даже пекинская капуста, так как она широко потреблялась в этом регионе.Честно говоря, у пекинской капусты больше прозвищ, чем мы даем своим питомцам.

Чем можно заменить пекинскую капусту?

Вы можете заменить пекинскую капусту зеленой капустой, мангольдом и даже китайской капустой, в зависимости от рецепта, конечно. На самом деле, салат пекинской капустой можно заменить практически в любом салате!

Бок-чой и пекинская капуста — это одно и то же?

Несмотря на то, что пекинская капуста и бок-чой происходят из одного семейства — Brassica — это не одно и то же.С одной стороны, бок-чой имеет совершенно другую форму, чем его аналог, напоминая нечто среднее между сельдереем и мангольдом. С другой стороны, пекинская капуста имеет характерную продолговатую форму, как будто это дитя салата ромэн и мангольда. Что касается вкуса, у бок-чой немного более выраженный вкус с перечным оттенком.

Можно ли заменить пекинскую капусту пекинской капустой?

Китайская капуста и пекинская капуста очень похожи по вкусу и текстуре, так что вы можете заменить одну на другую практически в любой ситуации.Как и бок-чой, пекинская капуста становится мягкой, не теряя своей хрустящей корочки, и впитывает ароматы окружающих ингредиентов при приготовлении, поэтому она идеально подходит для дополнения жаркого или супа, который изначально требовал бок-чой.

Могу ли я использовать зеленую капусту вместо пекинской капусты?

Для салатов и салатов да, вы можете легко использовать зеленую капусту вместо пекинской капусты, а что касается рецептов стир-фрай или кимчи… Опять же, да! Тем не менее, было бы лучше, если бы вы помнили, что зеленая капуста может готовиться или ферментироваться немного дольше, поскольку ее листья толще.

Можно ли есть сырую пекинскую капусту?

Да! Если вы можете использовать пекинскую капусту для салатов, конечно, вы можете есть ее сырой! На самом деле, он имеет немного другой вкус, чем в вареном виде. Теперь, безопасно ли есть его сырым? По большей части да, но это тема для другого поста.

Едите ли вы белую часть пекинской капусты?

Белая часть пекинской капусты (ребрышки) более жесткая, чем листья, но это не мешает наслаждаться ею! На самом деле, в большинстве рецептов, в которых используется этот листовой овощ, ребрышки не нарезаются, а готовятся целиком.

Как правильно хранить пекинскую капусту?

Чтобы правильно хранить пекинскую капусту, вам не нужно упаковывать ее в вакуум или поддерживать определенную температуру в холодильнике. Вы можете просто поместить его в отделение для овощей, как и другие овощи, сохраняя его свежим до 1 недели. Однако, если вы хотите, чтобы он оставался свежим до 2 недель и не увядал, вы можете обернуть его полиэтиленовой пленкой или положить в герметичный контейнер в холодильнике.

Различные рецепты, которые требуют пекинской капусты

Мы уже упомянули несколько способов употребления пекинской капусты, в основном азиатских блюд, но есть множество других способов насладиться пекинской капустой — и их больше, чем вы думаете! Давайте взглянем на 3 простых рецепта , которые вы можете приготовить, не выходя из собственной кухни:

Мы привыкли использовать салат, шпинат, зеленую капусту и больше ничего в наших салатах, но как только вы приготовите этот салат из капусты наппа с греческим йогуртом , вы обязательно захотите использовать пекинскую капусту для многих других салатов.Да, мы знаем, что смешивание пекинской капусты с греческим йогуртом не обязательно является традиционным, но поверьте нам, греческий йогурт — это полезное и вкусное лакомство для неба, особенно если вы используете один из йогуртов, которые мы упоминали в нашем посте о самых полезных греческих рецептах. йогурты там!

Однако, если вы до сих пор не знаете, что делать с пекинской капустой, кроме салата из капусты, у нас есть для вас еще один вкусный рецепт: пекинская капуста «стейки»! Верно, традиционно стейки — это мясо, но если вы ведете веганский образ жизни, это сытное и ароматное блюдо подойдет.Вы почувствуете соленые, сладкие и пряные нотки в каждом кусочке, а самое главное, его просто и быстро приготовить. Кстати, не забывайте, что вы можете добавить начинку, например, измельченный миндаль, или изменить рецепт по своему вкусу!

Ищете свежую, легкую еду? Если это так, не ищите дальше, потому что с этим рецептом летних рулетов из капусты напа вы можете придать зеленый оттенок классическому вьетнамскому блюду. Вместо рисовой бумаги для обертывания начинки, состоящей из курицы, моркови и огурца, используются листья свежей пекинской капусты, а в качестве особого штриха они обмакиваются в не менее вкусный острый арахисовый соус.От одной мысли об этом у нас текут слюнки!

Капуста Напа – Заключительные мысли

Мы надеемся, что эта запись в блоге познакомила вас с капустой Напа, в том числе с ее использованием и преимуществами. Что такое жизнь, если не собрать множество маленьких лакомых кусочков, подобных этой, чтобы сделать каждый день чуточку ярче? Идите дальше и поразите своих друзей своими удивительными знаниями о капусте! Обязательно посетите наш сайт, чтобы узнать больше интересных постов и рецептов! Спасибо за прочтение!

У вас есть любимый рецепт пекинской капусты или собственный кулинарный вопрос? Оставьте это в комментариях ниже!

Поделись со мной!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.