Приготовить утку в духовке вкусно: Как приготовить нежнейшую утку в духовке. Только лучшие рецепты

Содержание

Как приготовить утку в духовке

Грядут торжественные события. Хочется порадовать гостей каким-то особенным и запоминающимся блюдом. Отличным решением будет приготовить утку в духовке. Однако не всегда даже опытные кулинары могут сделать ее мягкой, сочной и нежной. Поэтому необходимо знать некоторые особенности и тонкости приготовления данного продукта.

Содержание:

  1. Плюсы приготовления утки в духовке
  2. Недостатки
  3. Способы приготовления
  4. Вкусные блюда
  5. Особенности приготовления утки в духовке

Чем хороша утка, приготовленная в духовке

Рецепты блюд из утки в духовке имеются во всех странах мира. Каждый гурман может выбрать для себя более подходящий вариант приготовления птицы (запечь, потушить, сварить, пожарить). Многие люди предпочитают ее запекать в духовом шкафу.

Для придания утиному мясу очаровательного вкуса также используют:

  • обычную сковородку;
  • кастрюлю;
  • мультиварку;
  • решетку-гриль.

Правда, в связи со специфическим запахом тушки варить бульоны на ее основе не рекомендуется. Исключением являются только сборная солянка, острые супы. А утка, запеченная в духовке, не имеет неприятного запаха.

Такой способ позволяет получить вкуснейшие вторые блюда. При этом тушка может готовиться целиком или же порционными кусочками. В зависимости от фантазии кулинара ее смело фаршируют фруктами, цитрусовыми, гречневой кашей, которые придают некий эксклюзивный вкус. К тому же, если птицу запекать в духовке (например, в утятнице), то жир не будет быстро вытапливаться, что не позволит мясу стать жестким и сухим, в отличие от жарки на сковороде.

В мультиварке мясо получится без румяной корочки. Такая бытовая техника требует от новичка знания всех нюансов готовки. А при приготовлении в духовке, даже не прибегая к помощи различных пряных трав, специй, фруктов и других хитростей, запеченная утка, натертая простой солью и перцем, будет обладать невероятными вкусовыми качествами.

Утка на гриле получается с хрустящей корочкой, но минус в том, что такой деликатес не могут позволить себе люди, страдающие гастритом, язвой, чего не скажешь о запеченном мясе.

Недостатки приготовления утки в духовке

Несмотря на все плюсы приготовления этой птицы в духовом шкафу, такой способ все-таки имеет некоторые недостатки. Лучше о них узнать сразу, чтобы потом не разочаровываться.

Итак, на что стоит обратить внимание:

  1. Чтобы запечь птицу в духовке, потребуется больше подготовительных этапов и предельное внимание.
  2. Необходимо знать точный вес птицы. На 1 кг веса тушки потребуется около 50 минут для готовности (при температурном режиме в 200гр.С). Если температура в духовом шкафу будет понижаться, то время приготовления увеличится. В среднем требуется 2-3 часа.
  3. Горячее блюдо в бульоне можно сделать значительно быстрее, всего за час. Поэтому тем, у кого нет времени, лучше прибегнуть к этому способу.
  4. Если вовремя (каждые 15 минут) не обливать мясо вытопившимся жиром, то оно получится сухим. Каждые 30 минут нужно переворачивать птицу.
  5. Утятница или противень должны соответствовать объему и высоте тушки.

Минусы приготовления утки в духовом шкафу не так уж велики. И они сполна компенсируются тем, что что мясо получается очень вкусным.

Способы приготовления утки в духовке

Приготовление в утки духовке является самым распространенным и популярным способом. Именно поэтому оно имеет множество вариаций. Существующие способы приготовления мяса в духовом шкафу таковы:

  • запекание целиком;
  • запекание порционными кусочками;
  • фаршированная утка;
  • тушение в утятнице;
  • запекание на решетке либо бутылке;
  • приготовление на противне;
  • запекание в рукаве;
  • запекание в фольге, рукаве.

Вкусные блюда

  • Фарширование птицы позволяет каждый раз получать новое блюдо. Из-за наличия горчинки в мясе, чаще всего утку начиняют кисло-сладкими яблоками, клюквой, кислой капустой.
  • При тушении в утятнице мясо получается жирным, так как весь сок и жир остаются на дне.
  • Запекание в фольге делает утку невероятно мягкой, и все части тушки пропекаются равномерно. Ведь фольга создает оптимальный температурный режим.
  • Запеченная утка с яблоками на противне. Мясо птицы вымывают, солят, перчат. Затем нарезают дольками яблоки (удаляя сердцевину) и укладывают внутрь тушки. Все отверстия утки зашивают толстой нитью. После этого укладывают птицу на противень (на спинку). Предварительно нужно налить на поддон чуточку воды, во избежание подгорания мяса. Во время приготовления птицу через равные интервалы времени переворачивают и поливают собственным жиром, соком. Готовность мяса пробуют зубочисткой. На завершающем этапе снимают нить, вытаскивают яблоки и раскладывают их вокруг тушки. При подаче на стол посыпают зеленью.
  • Утка с апельсинами и виноградом в утятнице либо на противне. Необходимо 2 кг утки порезать порционными кусками, промыть, посолить, поперчить, поджарить на сковороде до румяной корочки. Виноград без косточек промыть, 2 апельсина порезать на кусочки. Все куски мяса уложить в утятницу, залить оставшимся после жарки соком. Фрукты разложить по сторонам. Блюдо полить цедрой апельсина. Запекать с закрытой крышкой до полной готовности.

На самом деле рецептов приготовления блюд из утки очень много. Ничего сложного в них нет. Нужно всего лишь проявить фантазию и придерживаться правил.

Особенности приготовления утки в духовке

Утиное мясо весьма необычное. В его приготовлении кроется много хитростей и нюансов. Поэтому, чтобы блюдо получилось изумительным, обязательно нужно о них знать.

О чем не стоит забывать:

  1. Правильно рассчитанное время приготовления.
  2. Начинка кладется на 2/3 всего объема птицы.
  3. Утку по-пекински предварительно обдают кипятком, а уж потом запекают.
  4. Перед тушением кусочки птицы предварительно обжариваются.
  5. Утка на сковороде изначально требует маринада, а потом жарки.
  6. Перед приготовлением отрезают попку (в ней находится железа, которая дает неприятный запах).
  7. Пикантный вкус придадут пряные травы.
  8. Для получения румяной корочки фольгу за 20 минут до готовности снимают.
  9. Утка в мультиварке считается самой полезной.
  10. Чтобы мясо не было сырым, можно перестраховаться и сначала 15 минут отварить утку в кастрюле.

Утка – замечательный вариант не только для торжественного стола, но и для повседневных трапез. Любое блюдо, приготовленное из нее в духовом шкафу, будет удивительно сочное и ароматное. Если правильно подобрать начинку, то птицу с легкостью можно употреблять даже на диете.

Утка запеченная в духовке — лучшие рецепты от шеф-повара


Как приготовить утку? Этот вопрос встает перед хозяйками особо остро в сезон охоты на утку, а также перед Новым годом и Рождеством. Какие рецепты утки в сезон охоты, или если охотник не очень удачливый, то на Новый год наиболее популярны.

Конечно, это утка запеченая в духовке, утка с яблоками в духовке, утка запеченная в рукаве, а также рецепт утки по-пекински в духовке. Утка с яблоками блюдо известное, но утка с апельсинами не менее вкусна — тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем вам узнать, как приготовить утку и рекомендуем восемь лучших простых и вкусных рецептов приготовления утки в духовке. Запеченная утка — это очень вкусно!

 

Лучшие рецепты кулинарии — Утка запеченная в духовке: Утка с яблоками, утка в рукаве, утка по-пекински, утка в фольге, утка с апельсинами

Утка — одно из самых популярных блюд не только в сезон охоты. Рецепты блюд из утки идеально подходят для любого праздничного стола. И, конечно, традиционно новогодние праздник не обходятся без запеченной в духовке утки. На Новый год вместо рождественского гуся многие готовят именно утку в духовке.
 

  • как приготовить утку

Утка особо хороша, когда приготовлена в запеченом виде или в тушеном. Если хочется узнать, как просто и быстро приготовить утку, выбирайте рецепт для запекания. Утка, запеченная в духовке – наиболее удачный и простой вариант ее приготовления. Возьмите на заметку, что утка запеченая в духовке целиком выглядит намного привлекательней и праздничнее.
 
  • утка фаршированная

Утка запеченая в духовке может быть фаршированной, что очень вкусно! Фаршированная утка — это два в одном: и гарнир, и мясо! Чаще всего утка запеченая фаршируется следующими продуктами: каша, капуста, сухофрукты, айва, яблоки или апельсины, их можно употреблять как дополнение к мясу. Лежащая на блюде с гарниром ароматная утка с золотистой корочкой – что может быть вкуснее?
 
  • как подготовить утку для запекания

Утка запеченая в духовке нуждается в предварительной подготовке к приготовлению. Утиная тушка должна быть хорошо вымыта, обсушена, с полностью выщипанными перышками. Вырежьте над гузкой утки жировичок, можно вообще отрезать хвостик. Утиное мясо имеет специфический привкус, поэтому перед приготовлением его можно замариновать. Для маринада используют сок лимона, вино, уксус с пряностями и специями. 

Лучшие рецепты, как приготовить утку запеченную в духовке
 

  1. Утка запеченная с яблоками
  2. Утка запеченная в рукаве с яблоками
  3. Утка по-пекински в духовке
  4. Утка запеченная в фольге
  5. Утка в духовке с апельсинами

Утка запеченная с яблоками

Рецепт такого приготовления утки в духовке позволит оценить классический вкус утиного мяса, особую пикантность которому придадут используемые при приготовлении уткуи кисловатые яблоки. Этот рецепт приготовления утки в духовке достаточно простой и по силам молодым хозяйкам.

Ингридиенты для приготовления утки запеченой с яблоками:
 

  • утка — примерно 2 кг;
  • яблоки — 0,5 кг;
  • лимон — 1 шт;
  • соль;
  • специи: имбирь, корица, черный перец

Процесс приготовления утки запеченой в духовке с яблоками:
 
  • подготовка тушки утки

Как всегда, начинать стоит с подготовки тушки утки. Если утка была заморожена, то её необходимо предварительно разморозить, желательно сделать это постепенно — сначала её помещают в холодильник, затем процесс размораживания продолжается при комнатной температуре. Охлаждённая утка таких манипуляций не требует. Если утка недостаточно хорошо ощипана и на тушке остались волоски, их необходимо удалить. Для этого тушку можно опалить над включенным огнём газовой плиты, пёрышки и волоски быстро обгорят. Оставшиеся «пеньки» можно легко удалить, для этого тушку необходимо обвалять в муке, а затем обтереть влажным полотенцем. Далее утку надо тщательно промыть водой.
 
  • приготовление смеси для натирания утки

Смесь для натирания утиной тушки готовится в отдельной посуде, туда насыпается соль и специи, все ингредиенты тщательно перемешиваются. Приготовленной таким образом однородной смесью равномерно натирают утку.
 
  • приготовление фарша для утки

Затем приступают к приготовлению начинки. Яблоки моют, очищают от кожуры, освобождают от косточек и нарезают дольками или кубиками. Далее необходимо выжать сок одного лимона и сбрызнуть им нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели. Яблоки посыпают солью и корицей, по желанию можно добавить другие специи — начинка для утки готова.
 
  • фаршировка утки для запекания

Подготовленной начинкой из яблок фаршируют утку. Усердствовать и туго набивать тушку яблоками не надо, так как существует риск того, что во время запекания в духовке кожа птицы может сильно натянуться и лопнуть. После завершения фаршировки утиную тушку надо зашить, для этого используют грубые нитки и стежки «через край». Использование зубочисток — более простая и менее трудоёмкая альтернатива зашиванию. По обоим бокам утки делают небольшие разрезы и в получившиеся кармашки заправляют утиные крылышки. Это делается для того, чтобы в процессе запекания утка сохраняла свою форму и не получилась высохшей и сморщенной.
 
  • запекание утки с яблоками в духовке

Фаршированную утку укладывают на сковородку спинкой вниз, а лапками наверх. Сковородку помещают в заранее разогретую духовку. Каждые 30 минут рекомендуется открывать духовку и поливать утку постепенно вытапливающимся жиром. Обычно процесс запекания растягивается на полтора-два часа. Определить, готова ли утка, можно очень просто — надо проткнуть тушку ножом в самом толстом месте. Если сок, который при этом выделиться, будет без крови, то это значит, что утка готова и пришла пора выключать духовку.
 
  • как подать утку запеченую в духовке с яблоками

Перед подачей утки на стол нитки или зубочистки удаляют. Утку с яблоками принято подавать горячей. Яблоки, которыми нафарширована утка, выкладывают на тарелки в качестве гарнира. Саму утку можно эффектно разделать в присутствии гостей и каждому присутствующему положить на тарелку лакомые кусочки.
 

Утка запеченная в рукаве с яблоками

 

  • утка — два килограмма;
  • яблоко -1 шт;
  • чернослив — 100 грамм;
  • картофель — две штуки;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • мед — по вкусу;
  • лимонный сок — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • черный молотый перец — по вкусу;
  • растительное масло — для смазки.

Для пригготовления утки в рукавезапеченной в духовке с яблоками необходимо тушку утки помыть  обсушить. Далее смажьте тушку утки медом, натрите чесноком, солью внутри и снаружи, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на одну ночь замариноваться.

После этого яблоко помойте, обсушите и нарежьте небольшими дольками. Чернослив и дольки яблок запихнуть в брюшко утки и зашить ниткой. Картофель помойте, почистите, нарежьте небольшими дольками, посолите и поперчите.

После этого уложить фаршированную утку в рукав, обложить дольками картофеля, закрепить с двух сторон рукав и переложите на смазанный растительным маслом противень. Запекайте утку в рукаве в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 2-2,5 часов.

Почти в конце готовности утки раскрыть верх рукава и оставить утку хорошо подрумяниться в горячей духовке.

 

Утка по-пекински в духовке

 

  • тушка утки – 1,5-2 кг;
  • мед – 2-3 ст. л.;
  • соевый соус – 3 ст.л.;
  • цедра одного апельсина;
  • коньяк – 2 ст.л.;
  • апельсиновый сок – 1 ст;
  • молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
  • перец черный молотый – 1 ч.л.;
  • соль.

Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев. Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком. Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.

Затем достаем, обмазываем ее смесью меда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.

Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем ее, перекладываем на противень. Ставим в разогретую до 200оС духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную емкость). 

Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем в блендере.

Вынимаем утку, снимаем фольгу (закрываем ею только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели), поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовой шкаф минут на 40 при температуре 220-240оС, пока не зарумянится. Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, птица готова.

Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаем к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашом.

Отдельно ставим на столе пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и меда), свежие огурцы, порезанные соломкой, лук.

Перед употреблением утки по-пекински кусочки утиного мяса, огурцы и лук кладут в блинчик или лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.

 

Утка запеченная в фольге


 

  • утка — 1    шт.;
  • масло растительное  — 2    ст. ложки;
  • или масло сливочное — 2    ст. ложки;
  • перец чёрный молотый  по вкусу;
  • соль  по вкусу;

Простой рецепт приготовления утки в духовке. Утку вымыть, обсушить салфеткой и натереть изнутри солью и перцем, снаружи смазать маслом. Голени связать вместе ниткой, завернуть тушку птицы в фольгу (3—4 слоя) и поместить в холодное место. Запечь утку в фольге в углях, оставив в фольге отверстие для выхода пара. Подать утку, запечённую в фольге, целиком с салатом из сырых овощей.

 

Утка в духовке с апельсинами

Почему-то утку с яблоками пробовали практически все, а с апельсинами – единицы. А это блюдо более вкусное и изысканное. Тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем лично удостовериться. Такую утку часто называют рождественской, но приготовить ее можно и на другие праздники или в выходной день.

Ингредиенты:
 

  • тушка молодой утки – 2,0-2,5 кг,
  • 2-3 зеленого черешка сельдерея,
  • 1-2 апельсина.

Для глазури – 1 апельсин (сок), по 2 стол. лож. сладкого вина (лучше десертного) и меда. 

Маринад: 1 апельсин (сок), 1 лимон (сок), по 1 стол.лож. соли и постного масла, по ½ стол. лож. перца черного и прованских трав, 1 чайн.лож. сушеного шалфея (не обязательно, но желательно).

Способ приготовления утки с апельсинами

С тушки срезать лишний жир и кожу в районе шеи и гузки, Удалить крайний сустав у крыла.

Чисто вымытую тушку без потрошков опустить в маринад (выжать сок из лимона и апельсина, и смешать остальные компоненты). Оставить птицу на ночь или на сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон.

Форму, где планируется запекать утку (лучше с высокими бортиками, чтобы сок из тушки не растекался), смазать маслом и уложить птицу на спинку. Апельсин разрезать на дольки и поместить в нутро утки вместе с зелеными черешками сельдерея. Если сельдерея нет, замените его яблоками или морковью. Овощи и фрукты, помещенные внутрь утки не только делают ее сочной, но и насыщают дополнительными ароматами. Запекать 2-2,5часа (190С). Во втором часу запекания утку через каждые минут пятнадцать-двадцать необходимо поливать соком, вытекающим из тушки.

Для глазури выжать из апельсина сок, добавить вино и мед и варить, пока масса не упреет вдвое. Она должна стать густой, похожей на сироп. Дать готовой утке чуть остыть, минут пятнадцать, удалить сельдерей, апельсины извлечь и разложить вокруг тушки и полить ее соусом-глазурью.

Источник: NEXPLORER
 


Популярное на YouTube: ЯПОНИЯ, которая взрывает МОЗГ


Утка в духовке. Рецепт приготовления

Утка в духовке лично у меня ассоциируется с  веселой новогодней возней.  Хотя во многих «приличных» домах, как выражалась моя тетя Света,  запеченную утку подавали и на другие торжества — это считалось хорошим тоном. Ах, мои дорогие питерские родственники, вы, прожившие в «коммуналках» большую часть жизни, еще помнили, старые добрые времена, когда в Сочельник подавались на устланный белой скатертью и соломой стол  12 постных блюд, а на Рождественский обед запекалась  утка в духовке.

Памятуя о традициях семьи я всегда хотела научиться готовить утку   в духовке. Благо, что во времена моего студенчества такой случай однажды представился. Питерская тетя привезла мне  к Новогоднему столу невесть какими путями и в какой очереди «добытую» утку. И не просто утку, а «снежную королеву» — замороженную французскую красавицу неизвестной мне замечательно вкусной породы.  Ради такого случая  был начисто отдраян противень одной из общежитских духовок, коих на каждом этаже  имелось по четыре. В духовке пеклось обычно «мясо по-французски», а вовсе не утка.  Впрочем, о существовании такого рецепта сами французы вряд ли подозревали! Под чутким руководством тетушки утка  благоговейно наполнилась кислыми яблоками и отправилась долго и упорно «томиться» в духовке.

Ритуальные танцы с поливанием «жиром и соками»  богатырской груди утки перемежались разговорами о театральных премьерах, книге Артура Хейли «Аэропорт» и о том, что «дают» нынче в Пассаже — итальянские сапоги или сорочки с новомодным названием «батник»? Периодически мы всплескивали руками и суетливо искали полотенце, чтобы при очередном поливании не обжечь руки. Затем стремглав выбегали в  коридор, по которому плыли  душистые струи — это утка из духовки нехотя отдавала на всеобщее растерзание свой  притягательный для многих носов аромат.

Тетушка рдела щеками и цвела полным цветом тридцати с небольшим лет. В компании «зеленых» студентов ( меня и соседки Люси) она чувствовала себя, если не ровесницей, то старшей подругой. В самый разгар беседы Люська со смехом вспомнила, как однажды мы с ней варили пельмени и все ждали, когда же они всплывут. А пельмешки не всплыли, а «уплыли» в неизвестном направлении. То есть у нас их попросту выкрали из кипящей кастрюли! Ошеломленная  такой перспективой тетя тут же рысью бросилась на кухню к утке в духовке. Не столько, чтобы полить ее жиром, сколько проконтролировать наличие птицы.

Открыв дверь, она чуть не сбила с ног  молодого африканца приятной наружности. Пританцовывая он нес в руках противень со сверкающей глянцевыми боками уткой. Зычный окрик тёти: «Стоять!» привел нас в недоумение и легкое замешательство. Перетягивание обжигающего противня между разъяренной фурией и юным похитителем уток закончилась не в пользу последнего. Юноша  еще что-то пытался объяснить, красноречиво жестикулируя руками и аппелируя к Небесам, поднимая  глаза вверх к потолку.  Но, куда там! С победоносным видом тетка вернулась в комнату, крепко держа жестянку с уткой. Шумно обсуждая происшедшее, стали накрывать на стол.  Через пару минут  раздался стук в дверь.

На пороге топталась группа хорошо одетых  черных студентов, окутанных облачком шлейфа  некоего приятного парфюма. Они вежливо, но твердо заявили, что мы экспроприировали их птицу, предъявив потроха умыкнутой пернатой в пакетике.  И тут прозвучал чей-то голос  из коридора:»Девчонки,  вы про утку не забыли? А то она уже немножко дымит!» Назревал международный скандал…  Оказалось что ИХ крякуха пеклась в духовке на соседней кухне. Незадачливый друг  с подготовительного отделения ,  пришедший к ним в гости и готовивший утку, практически не говорил по-русски и не мог отстоять ее.

Немая сцена длилась не долго и  разразилась всеобщим смехом.  Галантные  и снисходительные мужчины предложили кушать две утки в одной компании и тут же принесли фрукты, торт и небольшую гармонику. Теперь я знаю, что это был бандонеон. Звуки парижского танго затопили нашу комнату и улетели в морозную новогоднюю ночь через настежь открытую форточку…

Содержание статьи

Рецепт приготовления утки в духовке

Подготовка  утки к запеканию 

  1. Если у вас замороженная утка ( 2.5 кг), то ее перед запеканием в духовке следует разморозить при 2-6ºС в течение примерно двух суток.
  2. Перед отправкой в духовку следует вытащить утиные потроха ( их обычно помещают в отдельный мешочек вместе с шеей). Потроха могу пойти в начинку для пирожков или  служить одним из ингредиентов рийета (  рецепт я приведу в ближайшее время).
  3. Крылья  можно полностью обрезать. Мяса в них совсем не много, а при длительном запекании утки в духовке они могут обгореть, что не прибавит запеченной птице красоты. Из крылышек и шеи получится хороший бульон, который используется для изготовления мясных соусов.
  4. Гузку, вернее, ее верхнюю выступающую часть, следует вырезать. В противном случае она может придать неприятный специфический запах всей утке.
  5. Прямо рядом с отверстием брюшной полости  утки располагаются с двух сторон большие скопления внутреннего жира. Утка и так — жирная птица. Лишний при  запекании ее  в духовке нам не нужен — его придется удалить и вытопить, а потом использовать для заливки утиного конфи ( рецепт  дам в ближайшее время).  Жареная картошка на утином жиру —  настоящий деликатес!
  6. Следует иметь ввиду, что после удаления  потрохов, шеи и  крылышек масса утки уменьшится примерно на 20%.
  7. Утка массой нетто около 1,8-2.0 кг хватит, чтобы накормить двух голодных мужчин, четырех голодных, но не подающих вида, женщин и двух влюбленных.  Если у вас большая компания, то придется запекать несколько уток или приготовить вместо утки —  баранью ножку в духовке, рецепт которой я давала на днях или приготовленную в духовке свинину.
  8. Чтобы в процессе запекания утки в духовке жир вытекал и шкура превращалась в аппетитную хрустящую корочку, следует кожу предварительно часто наколоть специальным приспособлением или тонкой спицей. Существует прием, при котором кожа  утиной грудки часто надрезается наискось острым ножом —  такой способ я использую чаще всего.
  9. За 8-10 часов до запекания рекомендую утку посолить ( утка натирается снаружи и внутри солью)  или поместить ее в рассол ( 1 литр  чистой воды, 50 грамм соли). Эта процедура — не обязательна, но я чаще всего делаю именно так. По моему скромному мнению — так просто вкуснее.
  10. Непосредственно перед отправкой в духовку некоторые кулинары советуют ошпарить утку кипятком. Ее кожа сразу побелеет и натянется, а при выпекании будет равномерно покрываться аппетитной румяной  корочкой. Честное слово — я так не пробовала делать, но непременно проверю, так ли это.
  11. Перед  запеканием в духовке утку иногда обжаривают со всех сторон на сковороде, сильно прижимая ко дну.

Базовый рецепт приготовления 

 

Нам понадобятся:

Утка молодая                                                           2.0-2,5  кг (брутто)

Перец черный или белый молотый                 1 чайная ложка

Соль                                                                            столовая ложка без горки

Если вы не солили и не помещали утку в рассол, то посолите и поперчите ее снаружи и внутри.  Дальше есть два варианта.

  1. Обтираем утку оливковым маслом, кладем в посуду для запекания или противень. Наливаем  около 2 см воды, ставим в нагретую до 200ºС духовку на 15-20 минут, затем температуру снижаем до 180ºС и  печем примерно 1 час, периодически поливая утку соками с жиром. По истечение этого времени вытаскиваем утку из духовки, лишний жир сливаем (  в дальнейшем он нам пригодится для других блюд). Печем еще около часа, периодически поливая соком с жиром. Извлеченной ь» минут 15
  2. Не однократно мне встречался рецепт утки в  духовке, в котором рекомендовалось подготовленную утку поместить на решетку, а непосредственно под нее вставить в духовку противень с водой ( примерно 1 литр). Печь утку  20 минут при температуре 220ºС, затем температуру снизить до 170-180ºС и печь еще примерно 1 час 30 минут — 1 час 40 минут.   За это время воды в противне практически не останется, а будут соки и жир, который надо осторожно слить и прокипятить. Сок — прокипятить или даже уварить и хранить в морозилке. Из такого концентрата получаются отличные соусы.

Мои замечания по поводу утки запеченной в духовке:

  • Утка запеченная в духовке — эффектное блюдо, дань традициям. Но, готовя ее до ПОЛНОЙ готовности мы пересушиваем драгоценную утиную грудку, которая только и идет на стол клиенту в дорогих ресторанах.
  • Утиную грудку можно поджарить или запечь в духовке до средней степени прожарки и подавать с соусом из вишни с вином, цитрусовым, абрикосовым соусом, с желе из красной смородины или
  • запекая целую утку, сначала можно скушать только драгоценную, испеченную до средней степени готовности грудку, а ножки и оставшийся каркас еще допечь или потушить на плите.

Рецепт конфи и рийета

Утка целиком (если у вас их прорва, конечно) и утиные ноги в особенности используются во Франции, в частности, для приготовления конфи — своеобразной утиной «тушенки», которая готовится в духовке. Для приготовления этого блюда утиные ножки солятся крупной морской солью, перекладываются свежими травами ( чабер, тимьян), чесноком, лавровым листом и оставляются так на сутки. затем соль тщательно  счищается, ножки обтираются, кладутся шкурой вниз  на противень или в жаропрочныу посуду, заливаются растопленным утиным жиром так, чтобы он их полностью покрывал. Блюдо готовится в духовке при температуре 150-160ºС около 2,5 часов.

Для хранения  конфи из утки раскладывается по банкам, заливается до верху жиром и хранится в холодильнике или холодном погребе.  Если разобрать мясо  на волокна, смешать с утиным жиром и грибной пастой, например, то можно получить  прекрасную закуску  — рийет.

Боже, как он хорош с деревенским хлебом, чиабаттой или горячими тостами на зимний уютный завтрак или в качестве  закуски на Новогодний стол!

Как приготовить утку в духовке с грушами и  винным соусом с вишнями

Нам понадобятся:

Утка                                                                                                  2,0-2. 5 кг

Тимьян или чабер ( можно сухой)

Твердые груши                                                                             2 штука

Сахар                                                                                                2 чайные ложки

Для винного соуса:

Портвейн (херес, марсала, мадера )                                        150мл

Сахар ( если вино 0 сухое)                                                          1 чайная ложка

Лук                                                                                                      1 небольшая луковица

Бульон из утиной шейки и крылышек                                   150 мл

Кофейная ложка утиного жира

Вишня свежемороженная                                                           1 чашка объемом 250 мл

Перед отправкой в духовку утку солим снаружи и внутри,посыпаем тимьяном. Готовим утку по одному из предложенных выше вариантов. За полчаса до  готовности перекладываем утку в чистый противень с небольшим количеством жира и сока, кладем к утке разрезанные на четвертинки и посыпанные сахаром груши, опять ставим противень с уткой и грушами в духовку. Готовим до готовности утки.

Соус готовим так. Из утиных  потрохов ( шеи, крыльев) на маленьком огне варим насыщенный бульон. Для этого заливаем потроха 500 мл воды и на самом маленькои огне «томим» часа полтора. Лук чистим, режем тонкими полукольцами. Карамелизуем на утином жиру лук ( слегка до прозрачности поджариваем  на маленьком огне, по чайной ложке доливаем  50 мл вина). Процесс займет минут 10-15. Добавить оставшиеся 100 мл вина, бульон, вишню. Готовить вместе секунд 30. Отрегулировать вкус добавкой соли и сахара.

Утка извлекается из духовки, «отдыхает» 10-15 минут. Подавать утку с грушами и винным соусом, запеченную в духовке, лучше всего с отварным пропаренным рисом. Сказать, что это — вкусно, — ничего не сказать!

Мои замечания:

  • Замороженная вишня с успехом заменяется горстью сладкой сушеной и даже вишней из вишневого варенья без косточек. Летом готовим соус из свежей вишни.
  • Для винного соуса используем любое  десертное или крепленой вино  ( главное, чтобы оно было приятно на вкус), можно использовать и сухое вино, добавив по вкусу ( и по совести) сахар. Я использовала наше местное десертное вино Троянда Карпат ( из Гевюрцтраминера).
  • Репчатый лук смело заменяем на шалот — вкус  получится еще интереснее.
  • Гусиный или из домашней курицы бульон — хорошая замена утиному.

Как запечь утку с яблоками или айвой 

Нам понадобятся:

Утка                                                                                                           2,0-2.5 кг (брутто)

Тимьян, чабер

Яблоки кислые или айва                                                                    3 средних штуки

Кальвадос ( для яблок) или мускатное вино — для айвы)         200 мл

Сливочное масло                                                                                   30 грамм

Сахар                                                                                                         1-2 чайные ложки

Соль

Яблоки или айву очистить от кожуры. Яблоки нарезать на четвертинку, а большие экземпляры айвы — на восьмушки. Растопить на сковороде сливочное масло, положить яблоки или айву. Карамелизовать яблоки с сахаром  до золотистого цвета, влить Кальвадос или  мускатное вино. Начинить фруктами подготовленную утку, положить ее в посуду для запекания в духовке или на решетку.  Если фрукты останутся, то положить их рядом с уткой или в противень после сливания лишнего жира. Печь утку до готовности  по одному из указанных выше способов. К утке с яблоками тоже подходит  отварной рис.

Запекаем утку с цитрусовой или абрикосовой  глазурью

Нам понадобятся:

Утка                                                                                                                      2,0-2,5 кг (брутто)

Тимьян, чабер

Соль

Для цитрусовой глазури:

Апельсины ( сицилийские, кумкваты, мандарины, грейпфруты)     300 грамм (нетто)

Сахар                                                                                                                      200 грамм

С цитрусовых снять кожуру, с кожуры — цедру. Тщательно очистить дольки от белой части мякоти, смолоть на блендере, добавить сахар, варить в посуде из нержавейки сначала на большом огне ( до кипения), а потом — на маленьком до густоты. В конце варки добавить цедру. Консистенция должна быть льющейся, но не жидкой.

Для абрикосовой глазури:

Абрикосы                                                                                                             300 грамм (нетто)

Сахар                                                                                                                     200 грамм

Абрикосы смолоть на блендере, добавить сахар. Варить, как цитрусовую глазурь. В конце варки можно добавить немного лимонной или апельсиновой цедры.

Готовится утка в духовке по одному из  указанных выше способов. Примерно  за 40-50 минут до готовности вынуть утку из духовки, покрыть  глазурью, снова поставить запекаться. Повторить процедуру раза три-четыре до готовности утки. Остатки глазури использовать в качестве соуса. Подавать с запеченной на утином жиру картошкой  или отварным рисом.

Вариант с картошкой

Нам понадобится:

Утка                                                             2,0-2,5 кг (брутто)

Тимьян, чабер

Соль

Картошка                                                 1, 5 кг (брутто)

Готовим утку по любому указанному способу. За полчаса до готовности перекладываем утку в чистый противень, наливаем в него немного жира. Далее кладется утка, вокруг нее — дольки отваренного до полуготовности картофеля. печем все вместе в духовке до готовности утки. Подавать с  цитрусовым или абрикосовым соусом ( по рецепту глазури выше).

Утка в духовке — несомненно фактурное блюдо со множеством вкусовых оттенков. Если вы задумаете готовить ее на какое-либо торжество, то смело можете обращаться  ко мне с возникшими  вопросами. Надеюсь, что у  вас все получится. В комментариях приветствуются  рассказы о том, как в вашей семье готовится  «фирменная» утка в духовке!

 На прощание хочу подарить вам всем прекрасное соло на бандонеоне — танго Астора Пьяццоллы  «Adios Nonino» в исполнении Mamenguita:

Если вы готовите жареную утку, лучше всего надрезать кожу в виде ромба. Это позволяет жиру стекать с утки во время приготовления. При приготовлении утки вы можете наполнить полость зубчиками чеснока, веточками розмарина, ломтиками лимона и яблока.Эти ароматизаторы придадут мясу великолепный вкус. Пожалуйста, поместите его в холодильник на пару часов перед жаркой при хранении мяса.

Лучший способ зажарить утку — надрезать кожу в виде ромба. Это позволит растопить утиный жир, а жир поможет полить мясо во время жарки. Как только утка зажарится, можно добавить к мясу ароматизаторы. Вы можете использовать различные специи, в том числе тимьян, шалфей и зеленый лук. Вы даже можете добавить в полость зубчики чеснока и нарезанные четвертинками луковицы.

Отличный способ приготовить утку целиком — запечь ее в духовке. Процесс относительно прост, но птицу следует держать в тепле и недоваривать до тех пор, пока мясо не станет мягким. Это поможет посолить утку перед жаркой, а добавление ее в духовку сделает ее более влажной и вкусной. При приготовлении целой курицы следует избегать пережаривания мяса. При приготовлении целой утки температуру следует установить на средне-высокую, чтобы мясо не подгорело.

Готовить целую жареную утку со специями невероятно просто

 

Отдохните от курицы и индейки, которые слишком долго были постоянными на вашем обеденном столе.Целая жареная утка восхитительна, особенно в этом блюде, наполненном ароматом! Хрустящая корочка, сочная мякоть и общая сочность лишат вас дара речи.

Независимо от того, приготовите ли вы эту жареную утку целиком для семейного ужина в будний день, праздника или торжества, вас будут очень хвалить. Каждый кусочек – это экстаз, когда ваша утка приготовлена ​​идеально!

Пока готовится утка, моя кухня наполняется восхитительным ароматом, от которого слюнки текут до обеда.Вся моя жареная утка — это все, что она «приготовила», нежная и соблазнительная!

Что вам потребуется?

Для приготовления всего блюда из жареной утки требуется всего несколько ингредиентов, что позволяет проявить натуральный вкус утки. С другой стороны, идеальное сочетание специй и ингредиентов делает это блюдо таким вкусным.

Если вы никогда раньше не покупали утку, поговорите со своим мясником, прежде чем принести домой утку, свежую или замороженную.

В этом рецепте можно использовать утку в свежем или замороженном виде.Этого рецепта хватит на 3-4 большие порции. Зажарьте более одной утки, если вы кормите более четырех человек.
Соль — не используйте слишком много, так как вы хотите, чтобы соль дополняла, а не подавляла вашу утку. Немного идет далеко, и вы можете постоянно корректировать приправы на столе.
Перец — щепотка черного перца придает утке легкий пикантный вкус, раскрывая ее лучшие вкусовые качества.
Корица — легкая сладость уравновешивает соль и перец, придавая блюду уникальную и невероятную теплоту.
Семена фенхеля имеют вкус черной лакрицы, что придает всей жареной утке особый вкус, который заметят ваши посетители. Когда утка жарится в духовке, аромат очень заманчивый. Используйте мелко измельченные семена фенхеля, которые можно купить или перемолоть самостоятельно, используя ступку с пестиком или кофемолку. Вы можете использовать кухонный комбайн или блендер для достижения желаемой консистенции.

Инструкции по запеканию утки

  • Если для этого блюда вы используете замороженную утку, перед приготовлением лучше дать ей разморозиться в холодильнике в течение 2–3 дней.Удалите потроха и шею, а также любой упакованный апельсиновый соус, который может быть внутри полости тела, после того, как утка полностью оттает. * Если вы хотите приготовить подливу, сохраните шею, потроха и жир, снятый с утки, в кастрюле. Пока утка жарится, залейте водой и варите на медленном огне.
  • Ополоснув утку холодной водой, промокните ее насухо бумажными полотенцами. Разогрейте утку до комнатной температуры, положив ее на чистую поверхность на 30 минут.
  • Пока утка готовится после очистки и сушки, разогрейте духовку до 425°F (218°C).
    С помощью острого ножа нарежьте утиную кожу небольшими надрезами или крестами (в виде ромба).
  • Не прокалывайте утиное мясо слишком глубоко; ты не хочешь его пробивать. Опять же, сохраняйте давление, чтобы проткнуть кожу утки, используя зубцы вилки.
    Если вы хотите, чтобы утка приготовилась равномерно, помните о двух вещах.
  • Лучше не использовать лук или цитрусовые для ароматизации полостей тела, так как это уменьшает вентиляцию и увеличивает время приготовления.
  • Если вас не волнует внешний вид скрещивания ног, сделайте прорези в суставах ног между туловищем и бедром, чтобы утка готовилась быстро и равномерно.
  • При необходимости измельчите семена фенхеля, затем смешайте приправы: соль, перец, корицу и фенхель. Обильно нанесите смесь на всю поверхность кожи утки.
    Поместите утку в форму для запекания решеткой вверх грудкой.
  • Уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов по Цельсию) и запекайте утку еще 1 час 15 минут.С помощью ножа или вилки сделайте в нем проколы. Дайте утке готовиться еще 15 минут, если из нее все еще выделяется розовый сок.
  • Достаньте жареную утку из духовки, когда внутренняя температура достигнет 145°F (63°C), и свободно накройте птицу куском алюминиевой фольги, чтобы удерживать тепло. Дайте утке отдохнуть в течение 20 минут, прежде чем нарезать и подавать, чтобы получить наиболее удовлетворительные результаты.

Советы по хранению остатков жареной утки

В холодильнике ваша утка может храниться от 2 до 3 дней или до 4–6 месяцев в замороженном виде.Любые остатки следует хранить в герметичном контейнере.

Оставшаяся утка будет вкусной в холодном виде, если хранить ее в холодильнике! Нарежьте утиное мясо и смешайте его с миндалем, хрустящей китайской лапшой и водяными каштанами в салате из шпината.

Его также можно разогреть в духовке или на сковороде. Есть большая вероятность, что у вас ничего не останется!

Сложно ли зажарить целую утку?

Неопытному повару утка может показаться страшной.В отличие от курицы или индейки, утка полностью состоит из черного мяса, включая грудки. Хотя под кожей будет слой жира, большую часть жира можно удалить или приготовить из птицы перед едой.

Готовится за то же время. И, хотите верьте, хотите нет, мясо утки относительно нежирное. Утка часто упоминается как «жирная» или «жирная» плоть. Хотя под кожей будет слой жира, большую часть жира можно удалить или приготовить из птицы перед едой.

Нужно ли варить утку перед жаркой?

Благодаря этому простому способу запекания целой утки вы сможете приготовить утку на любой случай. Этот рецепт предусматривает приготовление утки в течение 10 минут, чтобы жир растопился, в результате чего кожа стала хрустящей, а мякоть сочной.

Кожа утки прокалывается во время запекания, температура духового шкафа поддерживается очень высокой, чтобы выпустить жир, а кипящая вода льется прямо на утку, чтобы она оставалась влажной и предотвращала разбрызгивание жира.В результате получается утка с сочным мясом и хрустящей кожей, практически обезжиренная.

Заключение

Чтобы жарить утку, убедитесь, что она надлежащим образом подготовлена. Было бы полезно, если бы вы начали с покрытия стойки антипригарным спреем, чтобы она не прилипала к стойке. Будет полезно, если вы почистите утку во время жарки, потому что она скопилась. Кожа должна быть как можно более хрустящей и золотисто-коричневой, а мясо в готовом виде должно быть нежным и иметь насыщенный вкус.

Для запекания утки сделайте надрезы на коже ножом, чтобы вышел жир. Это поможет мясу быть нежным и сочным, с хрустящей корочкой. Кожу также можно приправить, проткнув ее солью внутри и снаружи полости. Хотя утку часто подают целиком, это мясо лучше всего подавать холодным и лучше всего подавать с пикантной начинкой. Лучшие рецепты из цельной утки будут включать много утиного жира.

Рецепт вкусной жареной утки с хрустящей корочкой

Это фантастический рецепт жареной утки.

В комплекте с изумительной глазурью со вкусом апельсина и меда.

Я всегда думал, что жарить утку будет очень сложно или придирчиво и сложно. Оказывается, что совсем нет.

Вам нужно сделать пару дополнительных действий с уткой до и после того, как вы ее зажарите.

В утке больше жира, чем в курице или индейке.

Важно проколоть утиную кожу перед обжариванием (и, как вы увидите, еще раз во время обжаривания). Это гарантирует, что как можно больше лишнего жира стечет с утки, сохраняя при этом характерный и восхитительный вкус жареной утки.

Жареная утка по этому рецепту – настоящее лакомство, идеально подходящее для развлечения. Некоторые предложения по подаче также перечислены ниже.

Просто следуйте простым пошаговым инструкциям, и вы быстро зажарите утку.

Жареная утка с медово-апельсиновой глазурью

Этот фантастический рецепт жареной утки дополнен восхитительной глазурью со вкусом апельсина и меда.

Время подготовки

Повар 1 час 30 минут

Общее время 1 час

Общее время 1 час 40 минут

Курс Главный курс

Кухня Французский

порции 4 порции

Calor 880 KCAL

  • 1 Утка, 5-6 фунтов, промытых и тщательно обсушенных
  • соль и перец по вкусу
  • 2 апельсина, выжать сок, затем сохранить апельсины
  • 1 луковица, нарезанная ломтиками
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 столовая ложка картофельной муки
  • 3/4 стакана куриного бульона, или воды
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка апельсинового мармелада, по желанию
  • Разогрейте духовку до 350°F.

  • Удалите лишний жир изнутри и снаружи утки. Приправить полость и кожу по вкусу солью и перцем. Проколите всю кожу вилкой. Поместите сохраненные апельсины внутрь полости. Выложите ломтики лука на противень и накройте решеткой. Положите утку на решетку.

  • Запекайте в предварительно разогретой духовке 30 минут. Пока утка жарится, смешайте половину апельсинового сока и мед. Смажьте утку, затем слейте лишний жир. Снова проколите кожу, затем полейте утку смесью апельсинового сока и меда.

  • Продолжайте жарить и поливать утку. Снимайте лишний жир каждые 15-20 минут. Запекайте в течение 1 1/2 часа или до тех пор, пока птица не станет хрустящей и темно-золотисто-коричневой, а сок не станет прозрачным, когда в бедро втыкается шпажка. Переложить утку на сервировочное блюдо, накрытое фольгой.

  • Слить из жаровни весь жир, кроме 1 столовой ложки. Поставьте сковороду на средний огонь и вмешайте картофельную муку. Готовить, помешивая и соскребая глазурь и соки со дна.Добавьте оставшийся апельсиновый сок, бульон, уксус и мармелад. Доведите все это до кипения и варите, постоянно помешивая, в течение 3 минут или до тех пор, пока оно слегка не уварится и не станет сиропообразной консистенции.

  • Попробуйте соус/глазурь, чтобы проверить наличие приправ, при необходимости добавьте соль и перец. Перелейте глазурь в соусник для подачи или, если вы хотите получить однородную глазурь, сначала процедите ее, а затем добавьте в соусник.

  • Разрезать утку на четыре части и выложить на сервировочное блюдо.Подавайте с апельсиново-медовой глазурью.

  • Важно проколоть утиную кожу вилкой. Это помогает стечь лишнему жиру с утки во время приготовления и помогает коже стать хрустящей во время приготовления.
  • Этот рецепт прекрасно сочетается с рисом. Рис впитывает всю эту прекрасную глазурь.
  • Мармелад указан как необязательный, но он действительно улучшает вкусовые характеристики глазури, поэтому его стоит включить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.