Рыба с белым мясом: Белая морская рыба виды. Самая полезная рыба для взрослых и детей

Содержание

🚩 В чем польза белой рыбы для человека: описание основных видов

В водах Мирового океана можно встретить неограниченную численность плавающих особей. Одной из интереснейших и распространённых по определению является белая рыба.

Разновидности белой рыбы

Все белые рыбы имеют отличительную особенность – чешую светлого окраса. Отличаются между собой строением тела. Именно по этому признаку принято делить рыбы на плоские и круглые.

Плоские рыбы

Обитатели моря, относящиеся к определению данного вида, имеют своеобразную приплюснутую форму туловища. Все кости, отходя от спины, лучами спадают вниз. Если смотреть на рыбу сверху, то кажется, что кроме центрального спинного хребта больше ничего нет. Снизу также можно увидеть только тонюсенький живот. Но это обманчивое впечатление. Ведь тело у них занимают исключительно боковые части. Размер белых рыб может достигать в длину 2 метра.

К списку плоских видов относятся следующие:

  • Камбала. По-другому называется ещё соль, морской язык, глосс, ромб, лиманд.
    Удивительно то, что в морских глубинах можно обнаружить около 500 видов камбалообразных особей. Они не придерживаются определённых мест обитания. Распространены в тропических и арктических водах. Преимущественным местом обитания значится прибрежная зона с солёной водой. В основном плавает по самому дну. Однако, отдельные стаи встречаются и на большой глубине.

В водных глубинах России насчитывается более 30 видов данных морских особей. Как у всех представителей данного типа тело приплюснуто к середине Окрас светлый. Вес камбалы может достигать 3 килограмм. Период размножения приходится на начало весны. В этот период камбала опускается на глубину до 150 метров.

@ Garry518 — depositphotos.com

Данная рыба пользуется широкой популярностью у всех кухонь мира. Её вкусовые качества превосходны. Именно поэтому камбалу вылавливают в огромных количествах. В магазинах чаще встречается в замороженном виде. В продаже имеет дорогую стоимость.

  • Палтус. Вид морских обитателей относится к классу «хищники» из-за своего источника питания. Предпочитает питаться минтаем, треской, камбалой, а также различными моллюсками. Живут палтусы долго. Их возраст может достигать 30 лет. Также, как и камбала, относится к ценнейшим промысловым костным рыбам. Его вылов производится в больших количествах.
  • Тилапия – пресноводный вид. Местом обитания являются исключительно тропические воды. Тилапия не привередлива к выбору источников питания. Употребляет в пищу различные микроорганизмы, которые возможно отыскать. Данную категорию разводят в искусственно созданных водоёмах североамериканского, африканского и азиатского мира. Филе тилапии вкуснейшее, напитано белком. Именно за это ей присвоено второе название «Королевский окунь».

Если рассматривать отличие круглых рыб, то самое важное – это форма. Такая рыба имеет наиболее округлую утолщённую форму туловища. Глаза находятся по обе стороны головы.

@ Shebeko — depositphotos. com

Выделяют следующие разновидности:

  • Морской чёрт. По-другому называется «европейский удильщик». Предпочитает обитать на глубине около 200 метров. Морской чёрт относится к малоподвижному типу особей. Способен вырасти до огромных размеров. Имеет достаточно крупную голову, которая равна третьей части длины туловища. В качестве питания выбирает себе мелкие организмы. Нельзя назвать данную особь прекрасной по внешности. Однако, по вкусу она превосходна.
  • Полосатый окунь – хищный вид белой рыбы. По внешним и вкусовым признакам напоминает морского чёрта. Полосатый окунь является достаточно быстрой особью, которую способны поймать только рыболовы-рекордсмены, используя специальные приборы. Самый распространённый – это эхолот. Вес данной рыбы может доходить до 35 килограммов. Нерест происходит в водах Атлантического океана с достаточно низкой температурой.
  • Красный люциан – пелагический вид рыб. Предпочитает водиться в тропических и субтропических водах с тёплыми температурами. Люциан относится к семейству «хищники». Имеет длинное туловище. Головка у люцианов достаточно крупных размеров с очень развитой пастью. Питание находит себе быстро, непереборчива. Основной корм поглощает со дна, не вылавливая пищу на поверхности. Красный люциан очень ценится среди рыболовных компаний. Данную особь принято называть настоящим деликатесом. Вес её в среднем составляет 20 килограмм, а длина тела 30-40 сантиметров. Повара ценят нежное мясо, определённый приятный вкус и маленькое количество костей, содержащихся в люциане.
  • Пикша. Ежедневно вылавливают 500 тысяч тонн этого промыслового продукта. По весу достигает и 30 килограмм. Однако, в среднем вес равен примерно 15 килограмм. Отличительная особенность пикши — своеобразный окрас. По обе стороны головы на светлой чешуе можно увидеть овальные пятнышки чёрного цвета. Мясо пикши на вкус очень постное. Поэтому для людей, соблюдающих определённые диеты, это идеальный вариант еды. Относится к редкому дорогому продукту.
  • Нельма. Относится к роду сиг. Средний вес составляет примерно 15 килограмм, хотя удавалось поймать варианты и покрупнее, достигающие 50 килограмм. Самая большая рыба, которую удалось выловить в длину достигла 1,5 метра. Внешние признаки определённо отличаются от остальных представителей белых рыб. Нельма имеет серебристую чешую с зеленоватым оттенком. Пасть развита. Это способствует лучшей охоте на других мелких рыб. Относится к хищникам. В подводном мире старается держаться небольшими группками. Предпочтение отдаёт холодным водам Северного Ледовитого океана. Нерест происходит в осенний период.

Гурманы ценят нельму за особенный нежный вкус.

  • Налим. Если рассматривать внешность, то налим похож на сома. Предпочтение отдаёт пресным водам Европы и Азии. Обитает в основном на дне с температурой воды не выше +25°С. А это значит, что с наступлением жаркого периода, в который вода прогревается до высоких температур, налим ищет укромные места. В этот период он зарывается в норы. Питаться налим выходит постоянно в ночное время. Предпочтение отдаёт мелким рыбкам, ракам, лягушкам и различным личинкам. Именно поэтому вылов налима осуществляется рыбаками исключительно с наступлением ночи. Внешние признаки налима сильно отличает его от иных морских обитателей. Тело имеет длинную форму, которая сильно сужается в хвостовой части. Головка большая и достаточно широкая. Глаза маленькие. На бороде имеется 1 усик. Тело оливкового оттенка с тёмными пятнышками. Самая крупная рыба, которая была поймана весила 32 килограмма и в длину достигла 1,7 метров.
@ PiLens — depositphotos.com

Рыба с белым мясом является деликатесным сортом. Она очень вкусная и питательная.

  • Хек – представитель семейства «тресковых». Получил второе название «мерлуза». Длина средней трески составляет около 40 сантиметров, а вес примерно 3 килограмма. Однако, можно встретить варианты длиной в 1,5 метра. Туловище имеет вытянутую слегка округлую форму. Голова составляет по размеру третью часть всего тела. Рот большой, широкий, с выступающей вперёд нижней челюстью. Глаза круглые большого размера. Окраска тёмно-серого цвета. Относится к костному типу рыбных особей. Предпочитает для обитания неглубокие места с солёной водой. Питается анчоусами, корюшкой, молодой сельдью, креветками.
@ west1 — depositphotos.com

Среди потребителей хек выделяют как самую популярную рыбу из-за того, что мясо хека совсем нежирное с исключительным вкусом. На прилавках в магазинах чаще встречается замороженной. Относится к дешёвому сорту рыбы. В ценовой категории схож с дешёвым минтаем.

  • Треска – ценный вид промысловой рыбы. Размер в длину может достигать около 1,5 метра. Водится в основном на севере Атлантического и Тихого океанов. Предпочитают селиться стаями. Внешность имеет отличительные особенности. Тело веретёнообразное с головой крупного размера. На подбородке, как и у налима, растёт усик. Однако, по цвету их легко различить. Чешуя отличается желтоватым оттенком с тёмными небольшими пятнышками. Треска – хищник. В качестве пищи выбирает мойву, сельдь, сайку, сайру, кильку, корюшку. На нерест рыба отправляется по достижении возраста 8 лет. Этот период приходится на начало весны. А это значит, что в родные места обитания треска возвращается ближе к осени.

Филе трески имеет молочный оттенок. На вкус — нежное, питательное и нежирное.

Польза и вред белой рыбы

Рыба с белым мясом занимает почётное место в меню разных кухонь. Даже, не будучи истинным гурманом рыбных деликатесов, сложно не оценить изысканные вкусовые качества приготовленных блюд, которые вызывают аппетит уже, глядя на фото. Белую рыбу принято употреблять в вареном, жареном, пареном и вяленом виде. Она содержит в себе широкое разнообразие витаминов и минералов, способствующих поддержанию правильной жизнедеятельности в организме. Несмотря на эти качества, важно то, что белая рыба относится к диетическому продукту. В этой еде содержится маленькое количество жиров. Диетологи рекомендуют ввести в рацион питания данную рыбу для нормализации обмена веществ.

Совместно с полезными свойствами, важно упомянуть и о недостатках и вреде белой рыбы. Этот продукт является высокоаллергенным.

Ни в коем случае не стоит злоупотреблять её приготовлением. Следует грамотно чередовать использование разных вариантов белого «лакомства». Вместе с полезными веществами, содержит множество токсинов, радиоактивных частиц и тяжелых металлов.

@ alexraths — depositphotos.com

Полезные советы

При покупке рыбы воспользуйтесь рядом советов:

  1. Понюхайте продукт. Свежая рыба буде отдавать речным запахом.
  2. Осмотрите её и пощупайте. Структура должны быть крепкой, а внешний вид без слизи и тёмных пятен.
  3. Рассмотрите жабры. У свежей тушки они будут ярко-красного цвета.
  4. Оцените глаза. У свежего и качественного продукта они прозрачные и выпуклые.

Что ловим… | Хорошая морская рыбалка в Мурманске с катера на спиннинг, катушку и пилькер

В Баренцевом море ловятся следующие виды промысловых рыб

Треска

Сезон добычи: круглый год.
Длина: до 180 см при массе до 45 кг (обычно 60-70 см).
Вес до 6 кг.
Район обитания прибрежной трески простирается от прибрежных неглубоких вод до глубины 600м. Треска — один из самых распространенных и экономически наиболее важных видов морских рыб. Существует примерно 60 видов трески. Наиболее известна и экономически важна Атлантическая треска. Треска живёт в основном в холодных или умеренных северных морях, на глубине от 180 до 360 м. Это ненасытный хищник, поедающий сельдь, угрей и других мелководных рыб. Считается одной из лучших пищевых рыб с очень вкусным белым мягким мясом.
Техника ловли: отвесное блеснение в глубокой воде.

Полосатая зубатка

Сезон добычи: круглый год.
Длина: до 125 см, в среднем 20-90 см.
Вес
до 10 кг.
Обитает на глубинах от 20 до 400 м при температуре воды от 1 до 7 градусов. Любит каменистый грунт. Питается моллюсками, рыбой, ракообразными. Летом подходит к берегам, зимой уходит на глубину. Для этого вида рыб характерна развитая челюсть, которая является результатом естественного приспособления к особому меню, состоящему из морских ежей, двустворчатых моллюсков, улиток и крабов. Полосатая зубатка обычно водится на поросшем водорослями каменистом дне. Сезон — круглый год, обычная длина до 125 см. Зубатка считается очень вкусной рыбой.
Техника ловли: лучше всего на натуральную приманку типа креветок или мидий, которые могут быть нарезаны довольно большими кусками. Также отвесное блеснение. Следует быть осторожным при обращении с зубаткой так как она может легко схватить Вас своими мощными зубами!

Палтус атлантический

Сезон добычи: с апреля по декабрь.
Длина: до 3 м.
Вес: до 300 кг.
Является самой крупной из всех камбаловых рыб. Взрослые особи обычно держатся на глубине от 300 до 2 000 м. Нерест проходит на 300-700-метровой глубине, в глубоких ямах вдоль побережья или во фьордах. Атлантический палтус очень медленно растет и созревает. Палтус — более длинный, более толстый и более тяжелый чем другие плоские рыбы. Эмбрионы и подростки являются симметричными, но их телесные пропорции изменяются в течение роста. В стадии зрелости палтус лежит одной стороной тела на морском дне. Верхняя, темно коричневая сторона палтуса соответствует правой стороне его эмбриона, на которую за время взросления мигрирует левый глаз. Максимальный размер самки — 2.7 м и приблизительно 315 кг; самец достигает максимального веса около 180 кг. Палтус активен и прожорлив, питается в основном рыбой и большими ракообразными. Сексуальной зрелости достигает в  возрасте 12 лет и живёт больше чем 30 лет. Палтус обитает в холодных областях Североатлантического и Тихого океанов. Сезон — весь год. Мясо палтуса очень вкусное, а масло его печени еще более богато витамином A и D, чем у трески.
Техника ловли: лучше всего на натуральную приманку, которую следует медленно тянуть  по дну.

Сайда

Сезон добычи: круглый год.
Длина: до 120 см.
Сайда может быть как пелагической, так и донной рыбой: она обитает на глубине от 0 до 300 м. Это стайная рыба, которая при хороших условиях питания может собираться в большие косяки. Может быть как поверхностной так и донной рыбой. Сайда предпринимает долгие миграции из районов питания и роста к нерестилищам. Длина до 120 см. Сезон — круглый год.
Техника ловли: отвесное блеснение или на блесну, если вы попали на косяк. При использовании приманки с несколькими крючками можно за раз поймать от 3 до 7 штук.

Морской черт

Сезон добычи: круглый год.
Длина: до 200 см,
Вес 30-40 кг
Морской черт или морской скорпион, из отряда удилыцикообразных, обладает отталкивающей внешностью. У него огромная голова, составляющая половину длины всей рыбы, с большим острозубым ртом, безжалостно заглатывающим добычу: морского угря, барабульку, даже небольших акул и тысячи морских птиц. Морской черт встречается на глубинах в 600 м. Белое, плотное, лишенное костей и чрезвычайно нежное мясо этой рыбы может сделать честь любому праздничному столу. Особенно популярен морской черт во Франции. Это общее название около 265 морских рыб с дополнительным приспособлением на голове, которое напоминает удочку или приманку, и которой они соблазняют свою добычу. Обыкновенный морской чёрт обитает вдоль побережья Европы и Северней Америки. Достигает длины 1,5 м; живёт на дне океана, где он ползает на приспособленных для этого грудных плавниках и ищет пищу. С огромным ртом и растягивающимся желудком, морской черт может проглотить рыбу своего размера.
Один из наиболее необычных аспектов жизни морского черта это его поведение во время периода половой активности. У многих видов глубоководного черта самец почти в десять раз меньше чем самка и не имеет характерного выроста на голове. Самец, как паразит, прикрепляется к телу своей подруги, прокусывая её кожу. Жизненные системы этих двух рыб тогда соединяются и питательные вещества в крови самки являются единственным источником питания для самца. Морской чёрт — единственный тип рыбы, которому свойственен такой необычный сексуальный диморфизм.
Сезон — весь год. Морской черт имеет восхитительное устойчивое белое мясо.
Техника ловли: так как большинство времени морской черт проводит лёжа на морском дне, ожидая свой обед, он — совсем не легкая добыча. Ловится на натуральную приманку в более глубокой воде или отвесным блеснением случайно при ловле других глубоководных рыб.

Пикша

Сезон добычи: круглый год.
Длина: до 110 см, в основном до 80 см.
При длине 100 см масса рыбы составляет 10 кг, средняя длина 29-35 см. Пикша — обитает у дна на глубине от 40 до 300 м, а также в толще воды на глубинах до 600-650м. Ниже боковой линии над грудным плавником имеется большое темное пятно.
Это рыба из семейства тресковых обитающая на морском дне. От трески она отличается более маленьким ртом, более длинным задним спинным плавником и черной полосой на боку. Пикша обычно около 60 см в длину. У неё коричневая спина, серебристая нижняя часть и на обеих сторонах за жабрами находится черное пятно. Пикша мигрирует огромными косяками и встречается в больших количествах в Североатлантическом океане, в районе между Исландией и мысом Хаттерас. Питается в основном мелкими беспозвоночными. В пищу часто продаётся в копченом или сушеном виде.
Техника ловли: отвесное блеснение в глубокой воде.

Морская камбала

Сезон добычи: июль — декабрь.
Длина: 25-40 см. Могут достигать в длину 95 см.
Характерные особенности: на правой коричневой гладкой стороне головы расположены оба глаза и множество красных пятен. Места обитания — от литоральной зоны до глубины 250 м. У камбалы оба глаза находится на одной стороне тела. Верхняя сторона, когда рыба лежит на морском дне, является левой стороной в одном семействе камбал и, почти всегда правой стороной в другом семействе. Тело плоское, с чешуёй у некоторых видов и без чешуи у других; верхний покров цветной, но только на внешней стороне. Сезон — июль-декабрь. Камбала является очень вкусной, питательной рыбой.
Техника ловли: лучше всего на натуральную приманку, которую следует медленно тянуть  по дну.

Морской окунь

Сезон добычи: круглый год.
Длина: до 1 м,
Вес до 15 кг.
Широко распространен в норвежских водах, обитает вдоль материкового склона на глубине 100-500 м, хотя иногда его можно встретить и на глубине 900 м, собирается в большие косяки и совершает летние миграции. Эта рыба распространена в северных водах и обитает вдоль всего континентального шельфа на глубине 100-500 метров. Морской окунь является океанической рыбой и живёт большими косяками. Сезон — круглый год, особенно весной. Может достигать 1 метра в длину и 15 килограммов в весе. Окунь высоко ценится за его жирное мясо, которое долго сохраняется в свежем состоянии, однако самым вкусным мясо окуня считается в соленом виде.
Техника ловли: наиболее эффективной является натуральная приманка. Окуня обычно следует искать на глубине. Также успешным может быть отвесное блеснение.

Рыба, запеченная с овощами. Кухня Прованса

Автор: Povarixa

Порций: 4

Время приготовления:

Кухня Прованса отличается любовью к пряным травам, овощам и рыбе, о которой здесь говорят, что она «живет в воде, а умирает в масле».  Простой рецепт — рыба, запеченная с овощами — превращает кусок любой рыбы в лакомое блюдо.

Ингредиенты
  • 750-800 г филе белой рыбы (любая нежирная рыба с белым мясом)
  • 35-40 стручков зеленой фасоли (можно – мороженой)
  • 20 помидорок черри
  • 1 небольшая красная луковица
  • 2-4 зубчика чеснока
  • 12 штук маслин без косточек
  • 4-5 веточек петрушки
  • 1 ч. ложка дижонской горчицы
  • 4 ст. ложки белого сухого вина
  • 6 ст. ложек хорошего оливкового масла
  • 1 ч. ложка морской соли
Способ приготовления
  1. Ставим регулятор духовки на 220° в режиме верх — низ.
  2. Филе рыбы моем, обсушиваем и нарезаем на порционные куски.
  3. У стручков фасоли обрезаем острые кончики. 
  4. Помидорки черри делим пополам. 
  5. Красный лук шинкуем тоненькими кольцами. 
  6. Измельчаем чеснок, маслины, петрушку. В миске смешиваем оливковое масло, вино, маслины, чеснок и петрушку. 
  7. На 4 листа фольги раскладываем стручки зеленой фасоли и половинки помидорок. На них — куски рыбы, которые мы щедро смазываем приготовленным в миске соусом и засыпаем кольцами лука.
  8. Плотно заворачиваем фольгу, кладем пакеты в форму для запекания или на противень и ставим в нагретую духовку на 16-20 минут.
  9. Вынимаем пакеты, открываем один и проверяем, готова ли рыба. После чего закрываем пакет и оставляем блюдо еще на 8-10 минут «дойти», окончательно пропитаться соками и ароматом. 
  10. Осталось аккуратно переложить содержимое пакетов на тарелки, посыпать морской солью, перцем и сбрызнуть оливковым маслом. В качестве гарнира можно добавить отварной картофель.

Вино к рыбе, какое вино к какой рыбе лучше подходит, к какому вину подают рыбу

Для того чтобы заняться решением сложной задачи, не обязательно обращаться к математике. Достаточно лишь подать к столу блюдо из рыбы, а затем попробовать подобрать к нему идеальную пару. Создание этого союза рискует стать достаточно сложной дилеммой даже для уверенного в себе специалиста, ведь рыба — один из самых коварных ингредиентов для сочетания с вином.

Все дело в особом привкусе, неизменно сопровождающем любое блюдо из рыбы — будь то различные моллюски, подаваемые практически без термической обработки, так и мясистые, требующие хорошей прожарки виды рыбы.

Исследования, проведенные пару лет назад группой специалистов, показали, что правильно подобранное эногастрономическое сочетание не только обеспечит хорошее настроение во время ужина, но и подчеркнет особенности блюда. В связи с этим, мы тоже не станем пренебрегать правилами и постараемся понять, как создать гармоничную пару из рыбы и вина.

Для этого нам понадобится определить разные виды рыбы в четыре группы в зависимости от насыщенности мяса и интенсивности аромата. Стоит заметить, что в отдельных случаях на восприятие такого блюда могут повлиять не столько особенности самой рыбы, сколько соусы, подаваемые к блюду, и способ приготовления.

Гид по видам рыбы

Как правило, любая рыба хорошо сочетается с белым вином, однако, некоторые виды рыбы только выиграют от союза с определенным типом белого вина.

Легкая постная рыба

Если филе рыбы обладает белым цветом, а аромат выражен слабо, можно смело определять ее в эту группу. В их числе окажутся:

  • треска, морской окунь, сибас, палтус, тилапия, сайда, пикша.

Такая рыба лучше всего сочетается со свежими чистыми винами с живой ароматикой, которая сбалансирует характерный вкус рыбы:

  • грюнер вельтлинер, совиньон блан и мюскаде из Долины Луары, шабли, пино гриджо и верментино из Италии, шампанское, кава, бордоские белые вина и винью верде из Португалии.

Речная рыба

У речной рыбы не слишком насыщенный вкус, нежная текстура и специфический аромат, не характерный для морепродуктов. Для ее приготовления обычно используют большое количество овощей и зелени. Запеченный карп с морковью и луком или жареный судак или щука подойдут к легким и ароматным белым винам с изысканной кислотностью: рислингу или новосветскому шенен блану.

Рыба средней насыщенности

Эта рыба нежирная и ей характерна более насыщенная текстура мяса:

  • форель, горбуша, голец, сом, скат, хек, дорадо, морской черт.

К блюду из такой рыбы подберите уравновешенное, плотное белое вино с выразительным ароматом. Хорош будет и дуэт с выдержанным в дубе полнотелым белым вином:

  • шардоне, совиньон блан (Новая Зеландия, Калифорния), семильон, сухой шенен блан, пино гри (Эльзас, США).

Плотная мясистая рыба

В эту категорию попадает рыба, вкус и структура которой походят скорее на стейк из мяса:

  • луфарь, семга, скумбрия, корифена, акула, рыба-меч, тунец.

Идеальной парой станут насыщенные белые вина с богатой ароматикой, а также некоторые красные и розовые вина:

  • выдержанное в дубе шардоне, вионье, миллезимное шампанское, белое бургундское, сухое розовое, соаве.

Насыщенная пикантная рыба

Соленая рыба с интенсивным ароматом и характерным запахом моря:

  • анчоусы, сардины, сельдь, скумбрия.

Такую непростую рыбу можно сочетать:

  • c шампанским, креман де бургонь, креман де Лиму, креман де Бордо, сухим розовым вином, пино нуар, сухим рислингом и гренаш блан.

Рыбные блюда и соусы

Легкие цитрусовые соусы

Вы можете запечь карпа или дорадо на гриле с лаймом и свежей зеленью или подать более сложный соус на основе уксуса к красным сортам рыбы. К рыбным блюдам с легкой кислинкой уместны вина с ароматами трав и выразительной минеральностью во вкусе: совиньон блан, мюскаде, гави, вердехо, гренаш блан.

Соусы с добавлением ананаса, манго, апельсина; соус терияки; кисло-сладкие соусы

В этом случае подбирайте вина немного более сладкие, чем соус. Помните: чем темнее соус, тем темнее должно быть вино. Например, рыба в соусе терияки хорошо сочетается с ламбруско, а карамелизированная в лимонном соусе тилапия создаст пару с рислинг шпетлезе. Ркацители оранж станет отличной парой к запеченной горбуше с хрустящей корочкой

Пряные соусы

Добавленные в соус пряности наилучшим образом раскрывают особенные характеристики рыбы. Приправленная паприкой, тмином и чили белая рыба (например, дорадо) идеальна в сочетании со слоистыми винами, с оттенками специй в послевкусии: грюнер вельтлинером, рислингом. К красным сортам, форели или семге, можно подать легкие красные вина, как, например, гренаш.

Томатный соус

К блюду с томатным соусом традиционно подают легкое и питкое красное вино — санджовезе или темпранильо. Но к сортам рыбы с нежным белым мясом, например осетрине, подойдет и сухое розовое вино из региона Тавель.

Соусы карри

Жареная треска с соусом карри и кокосовым молоком — совсем несложное в приготовлении блюдо. Благодаря карри оно будет сладковатым, поэтому здесь стоит поискать сладковатые вина, такие как мускат, гевюрцтраминер и просекко.

Соусы на основе трав (базилик, петрушка, укроп, мята, кинза)

Запеченная в фольге осетрина с вялеными томатами и зеленью или треска с мятой, тимьяном и эстрагоном помогут раскрыть ноты трав в букете вина. Сделайте выбор в пользу совиньон блан, шабли, гренаш блан, торронтес или треббьяно.

Лионский соус

В состав этого соуса входят сливочное масло, лук и яйца. Решили запечь осетрину с лионским соусом? Уравновесить жирность блюда и подчеркнуть изысканный вкус рыбы помогут вина с яркой кислотностью. Например, грюнер вельтлинер.

Чесночный соус

Живой, хрустящий совиньон блан — одно из немногих вин, способных составить пару к блюдам с чесноком. Подайте его к жареному судаку или карпу с шампиньонами и чесночным соусом. Судака при этом лучше готовить в панировке, чтобы сохранить сочность рыбы.

Копченая рыба с вином

Хорошо прокопченные сорта красной рыбы (горбуша, лосось, форель) обычно немного суховаты, поэтому лучше подобрать вино, маскирующее этот недостаток. Можем посоветовать розовое гарнача, миллезимное шампанское, розовые игристые вина, сухие рислинг и токай.

Сырая рыба с вином

Сырая рыба хорошо сочетается с большинством игристых и сухих вин с выраженной минеральностью: мюскаде, альбариньо, уни блан. Для любителей японской кухни главная сложность при выборе пары в том, что при подаче блюд используют много уксуса, маринадов и соевый соус. Сашими хорошо сочетается с новозеландским совиньон бланом — кислотность и легкое пряное послевкусие вина помогут смягчить остроту васаби. К суши лучше подать более плотные, ароматные вина — выдержанный рислинг или гевюрцтраминер.

Источник:
www.winefolly.com

Аудиогид EATALY SMERALDO (SPONSORED) — Второй Этаж: Сыроварня, Колбасы, Рыба, Мясо — Туристический Гид

На втором этаже вы найдете все самые лучшие и самые свежие итальянские продукты.
Справа расположился открытый взглядам цех для производства моцареллы от сыроварни Miracolo a Milano, принадлежащей семье Микколи (Miccoli): ежедневно цех изготавливает множество видов моцареллы из коровьего и буйволиного молока, а также свежий козий сыр.

Сыровар Марко со всем присущим ему мастерством показывает нам, как делают моцареллу, устраивая из этого целое шоу.  Парное молоко из провинции Лоди перерабатывается в сыром виде и превращается в превосходные сыры.

Поддайтесь искушению и попробуйте эти сыры прямо за прилавком — вы будете в восторге. Сыроварня называется «Miracolo a Milano», то есть «Чудо в Милане», потому что найти такую вкусную моцареллу в Северной Италии и впрямь настоящее чудо!

 

Пройдите дальше в том же направлении, и вы окажетесь в отделе сыроколбасных изделий. Подумайте только: на нашем прилавке представлено целых 600 видов сыров и 400 видов колбас! Неплохо, правда?

Большинство из них, естественно, итальянского производства, за исключением ряда высококачественных импортных продуктов, таких как «иберийская ветчина» (Jamon iberico), то есть хамон, или английский сыр «Стилтон» (Stilton).

 

Тут же можно полюбоваться нашим рыбным прилавком — одним из самых известных в Милане. Здесь вам всегда предложат свежую рыбу, привезенную сюда  с главного рынка Милана. Каждое утро наши работники размещают на прилавке лучший улов дня — различные виды рыб с белым мясом, виды рыб с более жирным мясом (так называемая «голубая рыба»), моллюсков и ракообразных.

Некоторые сорта рыбы проходят специальную обработку, чтобы эту рыбу можно было съесть в сыром виде дома или в близлежащей зоне, которая называется «Il crudo secondo Eataly», что переводится как «Сырая рыба в стиле Eataly.

Здесь вы можете отведать разнообразные тартáры из рыбы, при этом рыба отбирается с учетом репродуктивного цикла каждого вида. Рыбный тартáр приправляют различными маринадами, которые подчеркивают его вкус.

 

А если вы любите мясо, то обязательно посетите мясной отдел с широким выбором превосходного мяса пьемонтской и других пород коров.

Предлагаемую здесь говядину поставляет La Granda — ассоциация производителей, которая стремится улучшить качество мяса, в особенности это касается пьемонтской породы коров.

Животных кормят натуральными продуктами, такими как кукуруза, ячмень, отруби, бобы и сено. Их разводят на фермах замкнутого цикла с так называемой линией «корова-теленок» (vaccavitello): телят отлучают от материнского вымени и выращивают на той же ферме, где они появились на свет, чтобы избежать стресса, вызванного отделением от матери.

Белая морская рыба названия для детей. Морская рыба. Морская рыба: названия. Морская промысловая рыба

9 22 459 0

Моря содержат в 100 раз больше воды, чем пресные водоемы, поэтому список видов морских рыб насчитывает более 30 тысяч и постоянно пополняется. Из них только 5 тысяч считаются съедобными. Ученые предполагают, что антропогенное воздействие на мировой океан не так сказывается, как на пресные водоемы. Поэтому морская рыба считается более экологически чистой и пригодной в пищу.

3 важные причины употреблять рыбу

1) Мясо морской рыбы содержит витамины различных групп (А, В, С, D, PP, H и т.д.), которые жизненно необходимы для нормальной работы организма человека.

2) Кроме того, морская рыба содержит целый ряд полезных веществ:

  • Омега кислоты, которые улучшают работу головного мозга, кровеносной и сердечно-сосудистой систем.
  • Фосфор, оказывающий полезное воздействие на работу нервной системы, повышающий работоспособность.
  • Йод, важный для работы эндокринной системы организма.

3) Мясо морской рыбы считается диетическим продуктом. Как и куриное, оно содержит аминокислоты, легко усваиваемые организмом. Однако рыба не может полноценно заменить мясо, так как в ней почти отсутствует железо.

Частые “вопросы-ответы”

    Какая рыба самая экологически чистая?

    Та, что соответствует параметрам: происходит из экологически чистого района, питается травой.

    Какая рыба относится к морской?

    Та, что проживает в основном в соленых водах.

    Какая рыба самая чистая?

    Те виды, что имеют наименьшую пищевую цепочку, что маленькие по размеру, что питаются планктоном или травой.

    Какая самая вредная рыба?

    Импортный сом, макрель и тунец (содержит ртуть), тилапия (много вредных жиров), угорь, пангасиус (содержит ртуть и канцерогены), кафельник, морской окунь, масляная рыба (есть токсины), дикий морской окунь, акула, рувета или белый тунец (вызывает сильнейшую диарею).

    Какие есть виды рыб океанических?

    Популярные виды для промышленности, например, в Тихом океане — минтай, анчоусы, сельдь, сардина, ставридки, скумбрия, сайра, лососевые, тунец, хек, камбала, палтус, угольная рыба, морской окунь.

    Какая есть морская нежирная рыба, названия?

    До 4% жирности – треска, лемонема, путассу, минога, кефаль, ледяная рыба, морской окунь, хек, сельдь. Жирность до 8% — горбуша, мойва, салака,ставрида, тунец и др..

Параметры жирности съедобной рыбы

Съедобную рыбу делят по параметрам жирности, где выделяют:

    Жирную, в мясе которой более 8% жира.

    Некоторые виды сельди, скумбрия, хамса.

    Средней жирности, которая содержит в мясе от 4 до 8% жира.

    Некоторые виды лососей, камбалы.

    Тощую, мясо которой содержит менее 4% жира.

    Окуневые, тресковые, форель и др.

У съедобных морских рыб главным показателем их пищевой ценности является содержание жира и белков.

Морской карась (дорада)

Пучеглазая рыба с приятным на вкус белым мясом и минимумом костей. Эта рыба придется по вкусу любителям здорового образа жизни и тем, кто придерживается строгой диеты.

В 100 г мяса содержится:

  • Ккал 96
  • Жиры 1,3 г
  • Белки 19,9 г

Камбала

Рыба с плоским телом. Ее глаза расположены на одном боку, а нежное мясо имеет сильный специфический запах.

Рыба полезна тем, кто пережил операцию и восстанавливается.

В 100 г мяса содержится:

  • Ккал 90
  • Жиры 3 г
  • Белки 15,7 г

Лосось

Рыба, мясо которой содержит сравнительно мало калорий и много полезных веществ. Рекомендуется для профилактики инфарктов и инсультов, снижения кровяного давления и профилактики возрастных проблем с памятью и вниманием.

В 100 г мяса содержится:

  • Ккал 142
  • Жиры 6,3 г
  • Белки 19,8 г

Масляная рыба

Известна как “черная треска”. Это собирательное название для таких видов рыб как сериорелла, клыкач и строматея. Пользуется популярностью у гурманов из-за белого мяса богатого на жиры.

Полезна людям, которые испытывают проблемы с сердцем, у кого ослаблен иммунитет и повышен уровень холестерина.

Кроме того, мясо масляной рыбы повышает эластичность сосудов и обладает мягким слабительным эффектом.

В 100 г мяса содержится:

  • Ккал 112
  • Жиры 4,2 г
  • Белки 18,8 г

Мойва

Рыба с большим содержанием йода, калия и натрия, а также ценных жирных кислот. Употребление мойвы способствует насыщению организма йодом.

В 100 г мяса содержится:

  • Ккал 157
  • Жиры 11,5 г
  • Белки 13,4 г

Палтус

Рыба из семейства камбалы со сладковатым ароматом плотного белого мяса, которое является источником жирных кислот.

Регулярное употребление палтуса способствует нормализации обмена веществ, сохранению зрения и предотвращению заболеваний центральной нервной системы.

В 100 г мяса содержится :

  • Ккал 102
  • Жиры 3 г
  • Белки 18,9 г

Сельдь

Одна из самых жирных рыб с огромным количеством белка, полиненасыщенных жиров. При этом в ней множество костей. Всего 100 г данной рыбы обеспечивают организм трехдневной нормой витамина Д.

В 100 г мяса содержится:

  • Ккал 161
  • Жиры 10,7 г
  • Белки 13,3 г

Семга

Из 100 г мяса этой рыбы можно получить половину дневной нормы белка, необходимой человеку.

В 100 г мяса содержится:

  • Ккал 140
  • Жиры 6 г
  • Белки 21,6 г

Сибас

Практически без костей, а мясо богатое на жирные кислоты.

В 100 г мяса содержится:

  • Ккал 99
  • Жиры 3 г
  • Белки 18 г

Скумбрия

Обладает жирным и нежным мясом. Практически без костей.

Регулярное употребление скумбрии укрепляет нервную систему, улучшает кровоток и восстанавливает хрящевую ткань.

В 100 г мяса содержится :

  • Ккал 191
  • Жиры 13,2 г
  • Белки 18 г

Пикша

Как представитель семейства тресковых, обладает нежирным мясом.

Полезна при диетическом питании.

В 100 г мяса содержится:

  • Ккал 71
  • Жиры 0,2 г
  • Белки 17,2 г

Треска

Отличается нежным, белым мясом, которое плохо переносит длительные перевозки.

Печень трески рекомендуют регулярно употреблять беременным для развития интеллекта будущего ребенка. Мясо трески улучшает обмен веществ, повышает иммунитет, рекомендовано для профилактики инсультов, инфарктов, улучшения работы головного мозга.

В 100 г мяса содержится:

  • Ккал 78
  • Жиры 0,7 г
  • Белки 17,7 г

Форель

Представитель семейства лососевых. В зависимости от вида, мясо форели может быть белого, желтоватого или розового цвета, но всегда неизменно нежное и необыкновенно вкусное.

Регулярное употребление форели снижает уровень холестерина, улучшает работу головного мозга, предотвращает появление онкологических заболеваний.

В 100 г мяса содержится:

  • Ккал 97
  • Жиры 2,1 г
  • Белки 19,2 г

Опасные виды рыб в продаже

Существует несколько видов рыб, которые признаны съедобными, считаются изысканными и пользуются спросом у завсегдатаев рыбных ресторанов. При этом употребление их мяса в пищу таит в себе опасность по разным причинам:

  1. Ряд рыб содержат в себе опасный для человеческого организма уровень ртути, хотя и продаются в ресторанах. К ним относятся: дикий морской окунь, кафельник, акула, королевская макрель.
  2. Некоторые съедобные рыбы накапливают в себе опасный уровень токсических веществ. Например, атлантический большеголов, который считается деликатесом. При этом рыба живет до 100 лет, успевая «насобирать» в организме достаточно токсинов.
  3. Существуют рыбы, мясо которых стоит дорого. Поэтому в ресторанах их заменяют более дешевыми, но опасными аналогами. Так, мясо рыбы-меч, которое во многих блюдах должно подаваться сырым, заменяется более дешевым мясом представителей семейства акульих. А последние накапливают высокий уровень токсинов, опасный для организма человека.
  4. У отдельных рыб приятный вкус мясу придают вредные для человеческого организма вещества. Такой, например, является рувета, содержащая в мясе восковой эфир. Он делает мясо вкусным, но при этом вызывает серьезные проблемы с пищеварением.

Существует множество способов приготовления морской рыбы. Чтобы максимально сохранить полезные свойства при готовке, можно выделить такие способы:

  1. Отваривание в небольшом количестве воды и приготовление на пару – самый полезный из способов, сохраняющий максимум пользы.
  2. Запекание.
  3. Соление.
  4. Маринование, копчение, вяление.
  5. Жарка, при которой теряется половина полезных свойств.

При приготовлении морской рыбы следует соблюдать такие рекомендации:

  • Жарить в большом количестве раскаленного масла, чтобы рыба получилась с хрустящей румяной корочкой и сочной внутри.
  • Не держать рыбу на сковороде больше 5 минут с одной стороны, чтобы рыба не получилась сухой.
  • Жарить рыбу в специальной сковороде, на которой она умещается полностью.
  • Умеренно употреблять специи, чтобы не испортить вкус рыбы.

Меры предосторожности при употреблении рыбы

Морская рыба – продукт специфический. Помимо пользы она может нести ряд проблем. Поэтому, при выборе рыбы в ресторане или магазине стоит получить следующую информацию:

  • Из какой страны рыба.

Не секрет, что в разных странах отличаются способы лова, заготовки и транспортировки рыбы. Если рыба выловлена в далекой стране, она должна быть правильно заготовлена, т.к. ее мясо быстро портится. Кроме того, в Азии (Китае и Вьетнаме) рыбу, выращенную в питомниках, обрабатывают специальным хлоросодержащим раствором, который вреден для организма.

Диетологи не зря относят нежирную рыбу к здоровой диетической пище.

Правильно приготовленная нежирная рыба с овощами никогда не приведет Вас и Вашего к полноте.

Около 15% мяса рыбы – это высококачественный протеин, в котором содержатся все необходимые человеческому организму аминокислоты.

Жирность рыбы достаточно важный показатель и напрямую зависит от ее сорта. Жирность рыбы, также, изменяется и в зависимости от времени года.

Как правило, самой «жирной» рыба становится к периоду икрометания.

Тощих сортов (содержание жира до 4%) ,

— умеренно-жирных сортов (от 4 до 8% жира) и

Жирных сортов (более 8% жира).

К тощим сортам рыбы относятся:

Треска (0,3% жирности), пикша (0,5% жирности), навага (0,8-1,4 % жирности), хек серебристый (0,8-1,4 %) , минтай (0,5-0,9 % жирности), сайда (до 2 %), сайка, путассу, окунь речной, лещ, щука, вобла, кефаль, (1,3-4% жирности), все виды моллюсков и семейства раковых.

Мясо этих сортов низкокалорийно. Калорийность мяса , например, 70-90 килокалорий, трески – 70-90 кКал, а камбалы – 80 кКал. Эти сорта рыбы Вы можете готовить и есть хоть каждый день и при , не беспокоясь о прибавке лишнего веса.

Средняя калорийность этих сортов рыбы сравнима с калорийностью мяса: у нежирной сельди она 120-140 килокалорий, у тунца – 130-140 кКал, у карпа – 90-120 кКал.

Калорийность тут уже достаточно высокая. Так, жирная сельдь имеет калорийность 210-250 килокалорий на 100 грамм, жирная скумбрия – 180-220 килокалорий.

Белое плотное мясо трески содержит 18–19% белка; в нем очень мало жира (0,3–0,4%), практически отсутствует холестерин, содержатся полезные фосфолипиды. В мясе трески нет мелких мышечных костей.

Высоко ценится пресноводная рыба умеренно-жирных и тощих сортов из семейства карповых, к которым относятся сазан, лещ, линь, вобла, карась, карп, жерех, язь и толстолобик, – как источник полноценного белка и .

Хотя некоторые сорта рыб и имеют много жира, но эти жиры относятся, к полезным, ненасыщенным жирным кислотам. Отдельно нужно упомянуть сельдь, скумбрию, кильку, угря и печень трески, как рыбу, в которой содержится больше всего ненасыщенных жирных кислот. Однако, если у Вас повышен уровень холестерина в крови, от скумбрии придется отказаться, т.к. она стимулирует выработку неправильного холестерина.

Интересно, что в озере Байкал обитает самая жирная рыба в мире. Это голомянка байкальская (Comephorus baikalensis). Ее тело почти на 40% состоит из жира. Остальную часть составляет крупная голова с огромным ртом, плавники и позвоночник.

___________________

Простые рецепты из рыбы нежирных сортов

Стейки из трески с картофелем

4 порции, 234 ккал, время приготовления 45 мин.

Ингредиенты : 600 г филе трески, 8 клубней картофеля, 1 луковица, 1 лимон, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки йогурта, 2 столовые ложки ржаной муки, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль,

Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, нарезать коль-цами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе трески промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в оливковом масле. Для приготовления соуса смешать йогурт с лимонным соком, хреном и частью петрушки. Стейки и картофель разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать оставшейся петрушкой и украсить кружочками лимона и кольцами лука.

Минтай, тушеный с лимоном

3 порции, время приготовления 40 мин, 176 ккал.

Ингредиенты : 600 г минтая, 200 мл овощного бульона, 2 моркови, 2 помидора, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 лавровых листа, 0,5 пучка зелени укропа, перец, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Морковь, сельдерей и лук спассеровать в оливковом масле. В кастрюлю с толстым дном выложить минтай. Сверху положить пассерованные овощи и кружочки лимона. Залить бульоном, добавить лавровый лист, тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками помидоров и веточками укропа.

Хек, запеченный с яблоками


4 порции, 45 минут, 78 ккал

Ингредиенты : 1 хек, 1 яблоко, 1 луковица, 100 г мелкой моркови, 70 г рисовой лапши, 0,5 пучка зеленого лука, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки семян горчицы, 2- 3 веточки укропа, перец, соль.

Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Подготовленный хек натереть снаружи и изнутри солью и перцем, нафаршировать яблоком, сбрызнуть лимонным соком, посыпать семенами горчицы и завернуть в фольгу. Запекать в предварительно разогретой духовке 30-35 мин. Рисовую лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде.

Репчатый лук очистить, вымыть, вырезать из него украшения. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать (несколько перьев оставить для украшения). Зелень укропа вымыть. Готовую рыбу выложить на блюдо, гарнировать лапшой и морковью, посыпать зеленым луком. Оформить блюдо украшениями из репчатого лука и перьями зеленого лука.


Камбала, тушеная с капустой и луком-пореем

4 порции, 45 мин., 216 ккал

Ингредиенты : 600 г филе камбалы, 500 г пекинской капусты, 100 маринованных шампиньонов, 2 стебля лука-порея, 200 мл овощного бульона, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 0,5 пучка зелени петрушки, молотая паприка, перец.

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту вымыть, нарезать. Лук-порей вы-мыть, нарезать кольцами. Маринованные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и лимонный сок. Положить в бульон кусочки камбалы, тушить 5 мин. Добавить лук-порей, капусту и шампиньоны, тушить еще 7-10 мин. Приправить блюдо паприкой и перцем, перемешать, разложить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.

Навага, тушеная с помидорами и болгарским перцем

2 порции, 45 минут, 185 ккал.

Ингредиенты : 500 г филе наваги, 2 стручка красного болгарского перца, 2 помидора, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 ломтика лимона, 0,5 чайной ложки семян горчицы, 0,5 пучка зелени петрушки, перец, соль.

Филе наваги промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, обдать кипятком и нарезать соломкой. Коренья петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Положить коренья в кастрюлю, влить 350 мл воды, посолить, довести до кипения. Положить в кастрюлю рыбу и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Добавить помидоры, лук, болгарский перец и семена горчицы, тушить до готовности. Разложить рыбу по тарелкам, украсить ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.

Королевский окунь на шпажках

4 порции, 35 мин 176 ккал.

Ингредиенты : 500 г филе королевского окуня, 250 г консервированной морской капусты, 1 апельсин, 1 редька, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, специи для рыбы, соль.

Филе королевского окуня промыть, нарезать узкими длинными полосками и замариновать на 15 мин в смеси из лимонного сока, оливкового масла, специй и соли. Морскую капусту заправить кунжутным маслом и уксусом. Редьку очистить, вымыть, вырезать из нее украшения в виде цветов. Апельсин вымыть, нарезать полукружиями.

На деревянные шпажки нанизать вперемежку полукружия апельсина и кусочки рыбы, запекать в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить цветами из редьки. Отдельно подать морскую капусту.

Тефтели из хека и креветок

4 порции, 45 минут, 179 ккал.

Ингредиенты : 500 г филе хека, 250 г очищенных креветок, 150 мл рыбного бульона, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 1 луковица, 1 яйцо, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки риса, красный и черный молотый перец, соль.

Филе хека промыть, пропустить через мясорубку. Креветки нарезать, смешать с рыбным фаршем, добавить яйцо и промытый рис, посолить, поперчить, перемешать и сформовать тефтели. Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Овощи жарить на сковороде в разогретом масле 5 мин, положить сверху тефтели, залить бульоном и тушить под крышкой 10-15 мин. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Готовые тефтели и овощи разложить по тарелкам, посыпать петрушкой и зеленым луком.

Отварной минтай с пряным томатным соусом

4 порции, 45 минут, 165 ккал.

Ингредиенты : 800 г филе минтая, 4 помидора, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка семян тмина, 0,5 пучка зелени кинзы, 0,5 пучка зелени укропа, 0,25 чайной ложки семян горчицы, 0,25 чайной ложки тертого маринованного имбиря, красный и черный молотый перец, соль.

Филе минтая промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, соль, перец, семена горчицы и тмина, имбирь и уксус, перемешать и довести до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании. Зелень кинзы и укропа вымыть, мелко нарезать. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать укропом и кинзой.

Жареный минтай с брокколи и отварным картофелем



2 порции, 45 минут, 198 ккал.

Ингредиенты: 400 г минтая, 200 г замороженной брокколи, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1,5 столовой ложки панировочных сухарей, 1,5 столовой ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 пучка зелени укропа, перец, соль.

Подготовленный минтай нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в растительном масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кружочками. На горячий картофель можно потереть через терку.

Брокколи отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Рыбу, картофель и брокколи разложить по тарелкам, украсить веточками укропа и кольцами лука.

Камбала, запеченная с луком и грибами

4 порции, 45 минут, 218 ккал.

Ингредиенты : 800 г филе камбалы, 250 г шампиньонов, 100 мл грибного бульона, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, молотый кориандр, красный и черный молотый перец, соль.

Филе камбалы промыть, нарезать порционными кусками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в оливковом масле (1,5 столовой ложки) вместе с шампиньонами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Куски камбалы положить в смазанную оставшимся маслом форму для запекания, посолить, поперчить, посыпать кориандром. Сверху выложить грибы и лук, залить подогретым бульоном и поставить в предварительно разогретую духовку на 25-30 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать петрушкой и подать к столу.

Хек, запеченный с петрушкой

4 порции, 45 минут, 168 ккал.

Ингредиенты : 800 г филе хека, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и чесноком, оставить на 10 мин, после чего выложить в форму для запекания. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения), смешать с панировочными сухарями, лимонным соком и оливковым маслом. Полученной смесью смазать куски рыбы и запекать в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и оставшимися веточками петрушки.

Хек, запеченный с шиитаке



2 порции, 45 минут, 214 ккал.

Ингредиенты : 400 г филе хека, 250 г шиитаке, 100 г рисовой вермишели, 70 г корейской моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 0,5 пучка зелени петрушки, перец, соль.

Филе хека промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и посолить. Шиитаке промыть, обжарить в оливковом масле, посолить. Рыбу и грибы положить в форму для запекания, поставить на 20 мин в предварительно разогретую духовку.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, смешать с корейской морковью и петрушкой, выложить на рыбу.

Сбрызнуть соевым соусом, запекать еще 2-3 мин. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать к столу.

Морской окунь по-индонезийски

4 порции, 45 минут, 219 ккал

Ингредиенты : 400 г филе морского окуня, 200 г бурого риса, 100 мл овощного бульона, 2 луковицы, 2 банана, 1 лайм, 2- 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зеленого салата, перец, соль.

Лайм вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть соком лайма, посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле (1 столовая ложка).

Рыбу залить бульоном, тушить на слабом огне до готовности.

Рис промыть, в подсоленной воде, откинуть на сито, смешать с луком и рыбой. Бананы очистить, вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками и обжарить в оставшемся масле. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек жира. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Рис с рыбой выложить горкой на листья салата, вокруг выложить ломтики бананов и кружочки лайма.

Палтус по-вьетнамски

4 порции, 45 минут, 187 ккал.

Ингредиенты : 600 г филе палтуса, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 лайм, 2 столовые ложки лиманного сока, 1 столовая ложка рыбного соуса, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 столовая ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка сахара, 2- 3 веточки мяты перец, соль.

Филе палтуса промыть, нарезать порционными кусками. Смешать лимонный сок, кунжутное масло, рыбный соус. перец, сахар и соль, залить полученным маринадом рыбу к оставить на 10 мин. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать, смешать с помидорами, имбирем и чесноком. Мяту вымыть, мелко нарезать. Лайм вымыть, нарезать кружочками. На куски рыбы выложить овощную смесь, полить маринадом и завернуть каждый кусок в пищевую фольгу. Готовить в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. Разлож: рыбу по тарелкам, посыпать мятой и украсить кружочками лайма.

Камбала по-гречески

4 порции, 45 минут, 199 ккал.

Ингредиенты: 600 г филе камбалы, 2 луковицы, 2 помидора, 2 баклажана, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени базилика, 1 лимон, перец, соль.

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочкам посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцам. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с луком в оливковом масле (1 столовая ложка).

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, обжарить в оставшемся мае ле. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень базилик вымыть, мелко нарезать. Б форму для запекания уложить слоями баклажаны, рыбу, лук и чеснок, помидоры. Поставить на 25-30 мин в предварительно разогретую духовку Готовую рыбу и овощи разложить по тарелкам, посыпав базиликом и украсить кружочками лимона.

Глеб Глаголкин

Рецепты — Д.В.Нестерова.

Белая рыба – один из основных обителей не только морского пространства, но и, в частности, пресных водоемов России. В Древней Руси под белой рыбой подразумевались все особо ценные породы рыбы, например: ряпушка, белорыбица или омуль. Рыбный промысел на белую рыбу у наших предков был очень сильно развит.

Повсеместно располагались рыболовные села и деревни, основным источников дохода для которых была ловля и продажа белой рыбы. В настоящее время белая рыба по-прежнему является популярной основной для приготовления различных блюд.

Это вкусный и полезный деликатес. К тому же, цены на нее гораздо дешевле, чем на «конкурента» – красную рыбу. А рыбалка на нее – очень увлекательное и интересное занятие! Подробнее о полезных свойствах, составе и ловле белой рыбы читайте в этом материале.

Какие бывают виды белой рыбы

Морская белая рыба отличается характерной светлой окраской. По своему внешнему виду и принадлежности к какому-либо семейству выделяются следующие виды белой рыбы:

Плоская рыба

К этой разновидности можно отнести, к примеру, камбалу, палтуса, белорыбицу, тилапию.

Такая рыба отличается двусторонним внешним видом. У этой рыбы от хребта косточки расходятся в разные стороны, как лучики. Размер плоской белой рыбы может быть разный: так, крупная особь может достигать в длину до двух метров.

Ниже приведем информацию о нескольких представителях данного вида.

Камбала

Ученые выделяют до 30 видов этой рыбы. Туловище особей очень сплющено, а верхняя сторона, где расположены оба глаза, обычно ярче окрашена. на морском дне, водится, частности, в Азовском, Черном, Беринговом,

Охотском и Средиземном морях, а также Атлантическом океане. Нерест этой рыбы начинается весной и проходит на глубине до 150 метров. Вес взрослой особи достигает трех килограммов.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:
  1. Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
  2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
  3. Приманки на основе феромонов .
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Палтус (или морской язык)

Ареал обитания этой рыбы – северные части Тихого и Атлантического океанов. В территориальных водах России палтус, в частности, обитает в Охотском и Баренцевом морях. Выделяют черного,обыкновенного, азиатского стрелозубого и американского палтусов.

Это хищная рыба, питающаяся треской, камбалой, минтаем и разнообразными моллюсками. Отдельные особи могут доживать до 30 лет. Палтус считается особо ценной промысловой рыбой.

Тилапия

Эта рыбка пресноводная, донная, обитает в водных просторах с тропическим климатом. Она отличается неразборчивостью в еде – может употреблять в пищу различные организмы, содержащиеся в реках и озерах.
Разводят тилапию искусственным путем в азиатских, африканских и северо-американских странах. За хороший вкус ее иногда называют «королевским окунем». Ее мясо богато белком, достаточно нежирное.

Круглая рыба

К этому виду относятся, к примеру, следующие рыбки: морской черт, группер, полосатый окунь, красный люциан, налим, хек, треска

Такая рыбка – округлой формы, толстоватая. Глаза у нее находятся от головы по обе стороны. Рёберные кости изогнутые и проходят от хребта книзу.

Треска

Существует несколько подвидов этой . Наиболее крупные экземпляры достигают в длину более 1,7 метров, однако большинство рыб этого вида меньше метра.

Промысел на треску ведется обычно в Тихом или Атлантическом океанах, обитает она исключительно в северных широтах. Рыба эта стайная и плодовитая.

Лучшей добычей считаются особи, достигшие возраста 3-7 лет и веса не более 10 кг. При этом, треска может быть и долгожителем – отдельные экземпляры доживают до 100 лет и вырастают достаточно крупных размеров.

Нельма

Пресноводная рыбка серебристого цвета, которая входит в семейство лососевых. Нельма – достаточно крупная рыба с длинным туловищем: особи нельмы достигают в длину полутора метров, а их вес может доходить до 50 килограммов.

Питается, в основном, маленькими рыбками: корюшкой или ряпушкой. Нерест этой рыбы проходит в начале осени и, стоит отметить, что нельма весьма плодовита: у нее может быть до 400 тысяч икринок.

Пикша

Эта промысловая рыбка встречается в водах Атлантики и Северного ледовитого океана. Она входит в тройку видов рыб по объему вылова – ежегодно ее вылавливают свыше полумиллиона тонн в год. Средний вес этой рыбы составляет 20-3 килограмма, однако встречаются особо весов более 15 килограммов.

Отличительная особенность данной рыбки – наличие темного пятнышка овального размера по обеим сторонам головы. Интересно, что именно по этой примете пикши узнают своих сородичей и собираются в стайки. – это нежирная рыбка, которую рекомендуют диетологи. Ее можно приобрести практически в любой торговой точке.

Налим

Эта пресноводная рыбка внешне очень похожа на сома. Он обитает в водоемах как Европы, так и Азии, однако предпочитает прохладную воду – не выше 25 градусов, выбирая для обитания придонные водные слои.

В течение летних месяцев рыба по обыкновению прячется под коряги или в норы. Налим не привычен к свету и активен, преимущественно, в ночное время, поэтому именно в это время рыбалка на него наиболее актуальна. Эту рыбу можно ловить на жерлицы или на блесну.

Является представителем тресковых, обитает в соленых морских водах и ловится в мелкой воде. Обычно длина хека не превышает 40-50 см, однако встречаются и крупные, полутораметровые особи.

Европейцы отдали этой рыбе пальму первенства среди прочих тресковых рыб – вкусовые качества хека весьма впечатляют. Мясо этой рыбы рекомендуют диетологи: оно содержит много полезных микроэлементов, витаминов и совсем немного жира.

Полосатый окунь

Является ценной промысловой рыбой и обладает отличными вкусовыми качествами. Среда обитания полосатого окуня – Атлантический океан, где рыбка активно нерестится при достаточно прохладной температуре. В России часто встречается, например, в Азовском море.

Этот хищник является популярнейшей рыбой среди спортсменов-рыболовов. Однако поймать «полосатика» достаточно сложно: он постоянно двигается и ведет себя крайне непредсказуемо.

Морской черт

Иначе эту рыбу называют «европейский удильщик». Эта крупная и малоподвижная рыба, живущая на глубине до 200 метров. Свое название морской черт получил из-за внешнего вида – сплющенной головы, которая занимает почти две трети его тела.

Эта рыба живет в Атлантическом океане, в России его можно встретить в Баренцевом и Черном морях. Этот морской хищник питается мелкой рыбешкой, а промысел на него достаточно развит: морской черт, несмотря на непривлекательную внешность, имеет отличные вкусовые качества. В редких случаях описаны нападения этой рыбы на людей.

Промысел на белую рыбу

Белая морская рыба предпочитает холодную воду, поэтому ее вылавливают в северных широтах. При этом обычно обработка рыбы для дальнейшего сбыта начинается прямо на борту рыболовецкой шхуны: рыбку потрошат и подвергают глубокой заморозке.

Популяция морских белых рыб велика и, несмотря на активный промысел, достаточно быстро подлежит восстановлению. Квоты на ее вылов практически не ограничиваются.

Вкусовые качества и полезные свойства белой рыбы

Белая морская рыба славится своими отличными вкусовыми качествами. Она имеет обычно морской свежий аромат, достаточно плотное мясо. Также рыба данного вида – настоящий кладезь витаминов, микроэлементов и полезных веществ.

Кроме того, такая рыба является диетической, потому что в ней содержится очень мало жиров. К достаточно жирным сортам можно отнести разве что терпугу, сельдь, палтуса, зубатку или скумбрию. Все остальные рыбки данного вида являются достаточно диетичным продуктом.

Как можно вкусно приготовить белую рыбу?

Белая рыба очень вкусна практически в любом приготовленном виде. Однако для приготовления каждого ее вида существуют рекомендации. Так, палтуса, дорадо или треску лучше всего жарить или приготавливать на гриле, так как эта рыба с плотной мякотью и не будет разваливаться.

Морской язык, либо

Диетологи утверждают, что в рыбе содержатся все необходимые для нашего здоровья питательные вещества.

Рыбный белок быстро усваивается, в нагрузку к нему не идут тяжелые жиры (как это обстоит с говядиной или свининой), а по питательности он ничуть не уступает белку мяса.

Блюда, приготовленные из рыбы, смело можно считать диетическими, ведь они почти не содержат углеводов.

Популярные виды рыб

Дорада

Дораду также называют золотистый спар, или морской карась. У дорады немного свирепый облик, но вкусное белое мясо с приятным изысканным ароматом и мало костей.

Эта пучеглазая рыбка очень полезная благодаря наличию ненасыщенных жирных кислот, в том числе лауриновой, пальмитиновой и миристиновой. Количество жиров на 100 г мяса дорады: 1,8 г.

Употребление в пищу этой рыбы предотвращает образование тромбов и бережет сердце от вредного влияния свободных радикалов.

Камбала

Эта морская рыба со сплющенным телом и любопытным расположением глаз – настоящая кладезь витаминов A и D. В ней также много селена, список целебных свойств которого поистине безграничен. Любима гурманами за нежное белое мясо и также нелюбима за сильный специфический запах.

Интересно: в морях и океанах нашего мира обитает по меньшей мере 500 камбалообразных рыб.

Лосось

Лосось интересен прежде всего своей сравнительно невысокой калорийностью при большом количестве полезных веществ: белка, кальция, витаминов и ненасыщенных жирных кислот омега-3. Это чрезвычайно полезная рыба, при условии, что вы имеете дело с диким видом.

Сегодня ее все чаще выращивают в искусственных условиях, пичкая антибиотиками и гормонами. Такая рыба может принести больше вреда, чем пользы.

Палтус

У палтуса плотное белое мясо и сладковатый аромат. Это прекрасный натуральный источник жирных кислот.

Фаворитом по питательной ценности считается белокорый палтус. Мясо у такой рыбы белоснежное, упругое и жирное, а костей совсем немного.

Калорийность благородной морской рыбы: 103 ккал. В 100 г рыбного филе содержится 1 г омега-3 жирных кислот. В палтусе много селена, магния, фосфора, калия, витаминов B12 и B6. Эта полезная рыба убережет вас от аритмии, ожирения и атеросклероза.

Исследования показали, что магний улучшает кровоток, ослабляя сопротивление в венах и артериях, расслабляет их. Поэтому современная наука связывает сердечные приступы с дефицитом магния.

Хорошая новость: магния в палтусе действительно много (в 100 г рыбы 30,3 % дневной нормы этого минерала).

Пикша

Одна из самых любимых в России морских рыб. Входит в семейство тресковых. По среднегодовому объему вылова находится на 3-м месте в мире после трески и .

Треска

– идеальный источник протеинов. Одна из лучших съедобных рыб с непревзойденными питательными качествами. Именно эта рыба служит натуральным сырьем для добычи рыбьего жира. Очень полезны также икра и печень трески.

Форель

Особенно богата витамином B12 (пироксидин), омега-3 жирными кислотами и витаминами A и D жирорастворимого свойства.

Вкусная и питательная, эта рыба проявляет себя во множестве различных блюд.

Встречается не только , но также пресноводная (речная), бурая и радужная (горная).

Практически любая морская рыба полезна для вашего здоровья при условии, что в ней нет вредных примесей (частый случай – ртуть) или пестицидов (справедливо для рыбы, выращиваемой в искусственных водоемах).

Про ужасающий вред фермерской рыбы, в особенности популярного сегодня пангасиуса, мы еще поговорим.

Лучше всего усваивается человеческим организмом белок рыбы. Такой протеин полезнее мясного. Морской товар можно купить в любом магазине.

Идеальное соотношение белков и углеводов делает блюдо диетическим. Узнайте, какие бывают морские рыбы, рассмотрите фото с названиями.

Описание и характеристика морских рыб

Подводный мир богат разнообразием видов обитателей. В морских глубинах можно встретить бесчисленные тысячи особей, которые радуют своим внешним видом или пугают огромными зубами.

  1. Тресковые представители. Диетический вид, к которым относятся хек, пикша, мерлуза, треска и другие белые сорта.

    Прозвали рыбу «курицей» за небольшое количество косточек в мясе. Полезный сорт помогает побороть авитаминоз и рахит из-за витаминного состава.

  2. Скумбриевая группа отличается своеобразной полосатостью. Мясо нежное и жирное по сравнению с белыми сортами.

    В своём составе содержит витамин Д и омега-3, которые помогают поддерживать иммунитет.

  3. Ставридовая группа. Подвидов – более 200 особей. Ставридка обладает чуть скисленным вкусом, жирность мяса – не более 5%. К классу относят сериолу, лихию, каранкса.
  4. Скорпеновое семейство. Известен вид под названием «морской окунь». Жирные сорта рыб, которые пользуются популярностью у кулинаров.
  5. Спаровая группа. На прилавках магазинов микс из кубинского карася, рыбы-чон и других представителей будут продавать как океанического карася. Жирность мяса достигает 10%.
  6. Нототениевое семейство. Жирный сорт, основные представители которого имеют нежное, практически без костей мясо. Жирность – до 25%.
  7. Горбылевые представители. Насчитывают больше 150 подвидов особей. Напоминают по вкусу речную, не имеют резкого морского запаха.

    Известные представители – рыба-капитан, форель, умбрина.

  8. Сельдь и её друзья. Источник доходов большинства портовых городов.
  9. Корюшка. Основной известный представитель – мойва. Несмотря на маленький размер, пользуется спросом на прилавках магазинов.

И это ещё не все представители. Море и океан – пространство до конца не изученное. Рыба – основа ежедневного рациона правильного питания.

Каждого представителя легко найти на прилавках магазинов в сыром и готовом виде.

Виды съедобных морских рыб

Среда обитания – море. Отличаются такие виды от своих речных сородичей большим количеством полезных минералов и витаминов в мясе. Условно классифицировать морских обитателей можно на 6 групп.

Ознакомьтесь со списком в таблице:

Представители хищников – акулы. Её мясо употребляют в пищу в качестве деликатеса. В мясе накапливается ртуть, что усложняет процесс приготовления. Акул насчитывают более 450 видов.

Сельдевые виды не имеют чешую на голове. У представителей мелкие зубки, простой окрас. Мясо богато белком и витамином А.

Сельдь – одна из популярнейших морских обителей. Схожая группа – скумбриевые.

Привычные морские обитатели как треска, скумбрия часто оказываются на нашем столе.

Камбала – диетическое мясо, насыщенное фосфором, селеном и витаминами группы В. К семейству камбаловых относят палтуса – более жирный вид.

Подвидов в группе более 500. Употребление в пищу таких сортов предотвращает развитие атеросклероза, способствует улучшению кровотока.

Тресковая группа самая большая. Она включает в себя белые сорта рыбы. Саргановое семейство – это особи саргана.

При варке мясо меняет цвет на зелёный, это нормальное явление. Такой игольчатый вид очень вкусный.

Названия жирной, белой и красной рыб

В составе рыбного мяса процент белков намного выше жирового содержания. Нежирные сорта подходят для диетического питания, калорийность белого мяса – не более 100 ккал на 100 г.

Жирность представителей – до 1,5%. Это минтай, аргентина, хек, путассу, сайда и т.д. Белое мясо легко переваривается, полезные вещества быстро усваиваются организмом.

Важно! Включите в свой рацион белые сорта рыбы и улучшите своё самочувствие.

Красные сорта как горбуша, форель, сёмга – рыба средней жирности. К этой группе можно отнести сельдь, тунца, ставриду.

Средняя калорийность выше нежирной группы – до 150 ккал на 100 г. Включают нежирную рыбу в питание детей, спортсменов.

Лосось и треска подходят для засолки, жарки и тушения – как повелит фантазия кулинара.

К жирному виду относят представителей, мясо которых превышает жирность в 7%. Калорийность – более 200 ккал на 100 г.

Палтус, угорь, скумбрия – жирные сорта самые полезные для здоровья, содержат в составе огромное количество полиненасыщенных кислот. Подходят для питания людей, ведущих активный образ жизни.

рыба с белым мясом — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Откуда берется радуга из рыбьей плоти: соль: NPR

Желтоперый тунец; лосось чавычи; лингкод; Тихоокеанский палтус. Чанг/iStockphoto; Дебби Смирнофф/iStockphoto; через TeachAGirlToFish; Андреа Покживински/Flickr скрыть заголовок

переключить заголовок Чанг/iStockphoto; Дебби Смирнофф/iStockphoto; через TeachAGirlToFish; Андреа Покживински/Flickr

Желтоперый тунец; лосось чавычи; лингкод; Тихоокеанский палтус.

Чанг/iStockphoto; Дебби Смирнофф/iStockphoto; через TeachAGirlToFish; Андреа Покживински/Flickr

От красного до белого, от оранжевого до синего, мясо рыбы может приземлиться практически в любой цветовой гамме.

Что стоит за этим огромным разнообразием? Много чего — от генетики до желчных пигментов. И анализ радуги может рассказать нам кое-что о том, откуда взялась рыба, как она плавает и чем питается.

Желтоперый тунец, пойманный в Мексиканском заливе; стейк из желтоперого тунца. NOAA/Flickr;Chang/iStockphoto скрыть заголовок

переключить заголовок NOAA/Flickr;Chang/iStockphoto

Желтоперый тунец, выловленный в Мексиканском заливе; стейк из желтоперого тунца.

NOAA/Flickr;Chang/iStockphoto

Красный желтоперый тунец : Классика сашими, желтоперый тунец также является Майклом Фелпсом в рыбном мире.И его спортивное мастерство во многом связано с рубиново-красной мякотью.

Брюс Коллетт, зоолог из Национальной службы морского рыболовства, рассказал The Salt, что выносливому тунцу нужно много кислорода, чтобы питать свои мышцы. Белок под названием миоглобин хранит кислород для мышц и действует как пигмент, окрашивая мясо большинства тунцов и других рыб открытого океана, таких как акулы-мако и рыба-меч, в розовато-красный цвет.

«Это относится и к наземным животным: если они много ходят, у них будет больше миоглобина, а их мясо будет темнее», — говорит Коллетт.Но, как сообщила Майклин Дуклефф, большая мышечная активность также делает мясо более жестким. Вот почему ленивая мышца живота тунца, известная как оторо, исключительно мягкая.

тихоокеанский палтус из залива Кука, Аляска; Филе тихоокеанского палтуса из Селдовии, Аляска. JLikes2Fish/Википедия; Андреа Покживински/Flickr скрыть заголовок

переключить заголовок JLikes2Fish/Википедия; Андреа Покживински/Flickr

Тихоокеанский палтус из залива Кука, Аляска; Филе тихоокеанского палтуса из Селдовии, Аляска.

JLikes2Fish/Википедия; Андреа Покживински/Flickr

Пигментированная мякоть тунца встречается по всему телу, но сосредоточена в полосах коричневатой мякоти от головы до хвоста вдоль каждой стороны — мясо с сильным вкусом, от которого часто отказываются.

Но обратите внимание: некоторые подлые торговцы морепродуктами искусственно усиливают цвет мяса тунца, подвергая его воздействию угарного газа. Этот метод восстанавливает мясо, которое потускнело до коричневого цвета, до свежего, сочного красного цвета.Эта практика является незаконной в некоторых странах, таких как Сингапур, но не в США. Так что будьте осторожны с любой нарезкой тунца, которая кажется слишком вишнево-красной, чтобы быть настоящей — она может быть менее свежей, чем рекламируется.

Не совсем белый тихоокеанский палтус : В то время как темно-красные мускулы ассоциируются с дальним плаванием, не совсем белая, почти бесцветная плоть большинства рыб сигнализирует о вялом плавании и праздности.

У тихоокеанского палтуса с толстой мускулатурой есть желанные бока из отборного белого мяса, которые пригодятся для кратковременных всплесков активности.Но большую часть времени он проводит либо в медленном движении, либо в состоянии покоя на морском дне, в отличие от тунца.

Сырое мясо палтуса не совсем белое, а скорее блестящее и полупрозрачное. Но приготовление мяса приводит к коагуляции белков в мясе, создавая плотный белоснежный цвет и твердую текстуру, которые мы видим в так называемой «белой мясной рыбе». Подобный процесс происходит во всех видах мяса как с суши, так и с моря. Вот почему мясо тунца при приготовлении становится серым, лосось становится нежно-розовым, а говядина становится коричневой.

Лосось чавычи, местонахождение неизвестно; филе чавычи. Эмма Форсберг/Flickr; Дебби Смирнофф/iStockphoto скрыть заголовок

переключить заголовок Эмма Форсберг/Flickr; Дебби Смирнофф/iStockphoto

Чавыча, местонахождение неизвестно; филе чавычи.

Эмма Форсберг/Flickr; Дебби Смирнофф/iStockphoto

Оранжевый Чавыча : Мясо лосося обязано своим блестящим розово-оранжевым оттенком уникальному сочетанию генетики и диеты. Милтон Лав, биолог из Калифорнийского университета в Санта-Барбаре и автор книги «Конечно, больше, чем вы хотите знать о рыбах Тихоокеанского побережья », говорит, что когда лосось ест криль, основную часть его рациона, появляются пигменты, называемые каротиноидами. у ракообразных мясо рыбы окрашивается в оранжевый цвет.

Почему это не происходит со всеми рыбами, питающимися крилем? Лав объясняет, что лосось содержит «цветной ген», который позволяет каротиноидам проявляться в его мышечной ткани.

Однако среди чавычи, или королевского лосося, у некоторых особей отсутствует ген цвета, и в результате у некоторых чавычек мясо серовато-белое. Сообщается, что такой лосось, называемый «королем слоновой кости», может стоить дороже, чем лосось с красной мякотью на розничных рынках. Тем не менее, Тому Уортингтону, совладельцу рыбного рынка Монтерей в Сан-Франциско, иногда приходится немного снижать цену, чтобы продать свое королевское филе из слоновой кости.«Этот красный цвет лосося настолько привлекателен для потребителей, — говорит он, — лосося из слоновой кости может быть очень трудно продать».

Линкод, местонахождение неизвестно; филе голубого лингкода. Эд Бирман/Flickr; Через TeachAGirlToFish скрыть заголовок

переключить заголовок Эд Бирман/Flickr; Через TeachAGirlToFish

Лингкод, местонахождение неизвестно; филе голубого лингкода.

Эд Бирман/Flickr; Через TeachAGirlToFish

Голубая длинная треска : Хотя длинная треска обычно белого цвета, как палтус или треска, длинная треска, обитающая на дне Западного побережья, иногда выглядит так, как будто ее всю ночь мариновали в лотке с пищевым красителем Blue No. 2.

Лав пишет в своей книге, что желчный пигмент под названием биливердин, по-видимому, отвечает за окрашивание сыворотки крови этих рыб в их потрясающий цвет — но как этот пигмент попадает в ткани и плоть рыб, или почему только некоторые лингкоды окрашивают этот яркий оттенок, является загадкой для биологов.

Лингкод — член семейства тернушек — не единственный вид Западного побережья, который встречается с сине-зеленым мясом. Его двоюродные братья, скальный терпуг и ламинарий, иногда окрашены в бирюзовый цвет, как и неродственный бычок, называемый кабезоном, который обитает в той же среде обитания.

Уортингтон говорит, что редкие бирюзовые особи на вкус такие же, как их белые собратья. А при варке синий цвет полностью исчезает. Те, кому посчастливилось встретить синее филе на рыбном прилавке, могут быть привлечены его эстетической привлекательностью; Уортингтон говорит, что бирюзовые филе длиннкода всегда продаются быстрее, чем их белые аналоги.

Мы пропустили какую-нибудь рыбу? Дайте нам знать, если у вас есть другие блестящие предложения для рыбной радуги.

Аластер Блэнд — внештатный писатель из Сан-Франциско, который занимается продуктами питания, сельским хозяйством и окружающей средой.

¿vino blanco para acompañar al pescado?

Мы должны спросить себя, действует ли сегодня это правило, которое всегда руководило нами при выборе вина , независимо от того, ели ли мы дома или в ресторане.Искусство сомелье развивалось с годами, становясь все более смелым, когда дело доходит до вопросов о правилах, которые априори казались высеченными на камне.

Это простое правило действует, но оно не единственное, и существует множество исключений. Утверждение, что только белое подходит к рыбе, а красное — к мясу , является чрезмерным упрощением, которое подразумевает, что существует только один тип белого или красного, или что вся рыба и все мясо одинаковы. А это не так, конечно.

Необходимо небольшое пояснение.Правило по-прежнему применимо к очень простому сочетанию: цветовому сочетанию. И это также имеет смысл, когда мы понимаем, что вино и еда должны «уважать» друг друга . Например, нежная, легкая рыба, такая как филе камбалы, исчезнет из нашего вкуса, если ее сочетать с насыщенным красным. Вино переполняло рыбу, создавая таким образом дисбаланс.

Но что было бы, если бы вместо мягкой белой рыбы у нас был лосось или тунец? Очень легкое белое вино может исчезнуть в присутствии сильно ароматной и жирной рыбы.

Зависит ли сочетание исключительно от основного ингредиента блюда ? Какое вино вы бы выбрали к традиционной соленой треске и самфайне , приготовленной на медленном огне смеси баклажанов, цуккини, болгарского перца, помидоров и лука? Какой элемент определяет ароматы и вкусы блюда – соленая треска или самфайна ?

Если вы не возражаете, мы проясним некоторые из этих вопросов. В сочетании с рыбой с мягким вкусом и такими же мягкими соусами или гарнирами лучше всего выбрать легкое, свежее белое вино.При этом светлое розовое также предлагает интересные возможности. Шардоне 3055 от Жана Леона или розовое вино прекрасно сочетались бы с этим типом рыбы или морепродуктов. Однако, когда речь идет о рыбе тунца или соленой трески с самфаиной , тогда идеальным выбором будет Jean Leon 3055 Merlot-Petit Verdot.

Для более жирной белой рыбы или запеченных в духовке рецептов мы можем выбрать более крепкое вино, но придерживаясь белого цвета. Jean Leon Vinya Gigi Шардоне, выдержанное в дубовой бочке, идеально сочетается с палтусом.

В отношении более крепких красных вин важно помнить, что их танины негативно взаимодействуют с соленым и йодированным вкусом рыбы, что приводит к горьким и металлическим вкусовым ощущениям.

 

А мясо? Каков наилучший подход?

Красное и более жирное мясо смягчает танинное ощущение вин этого типа. Ясно, что хороший стейк или дичь выигрывают от отличного Cabernet Sauvignon , такого как Jean Leon Vinya Le Havre Cabernet Sauvignon Reserva или Gran Reserva Vinya La Scala, которые идеально сочетаются друг с другом.

Однако такое крепкое вино может создать дисбаланс в сочетании с белым мясом с мягким вкусом. В этом случае хорошим выбором будет более мягкий, округлый и менее танинный сорт, такой как Merlot , лучше всего воплощенный в нашем Vinya Palau.

 

Как насчет белого вина?

Если в блюде используются сливочно-молочные или сливочные соусы, забудьте о красных тонах. Здесь лучший вариант – сливочное, выдержанное в дубе белое, как Jean Leon Vinya Gigi Chardonnay.Как насчет простой жареной куриной грудки или жареного мяса? Все наши вина предлагают большие возможности. Простой и очень распространенный выбор среди наших блюд.

Подводя итог: Самое главное – выбрать вино, которое вам понравится и понравится . Всегда помните, что вино и еда должны уважать друг друга. Если вы сделаете это, вы никогда не ошибетесь… особенно с винами Jean Leon! 🙂

Очень постное белое мясо с мягким вкусом и умеренной текстурой

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Тилапия (различные виды и гибриды рода Тилапия) происходит из стран Средиземноморья и Африки и успешно выращивается во всем мире в регионах с умеренным и тропическим климатом.За последние несколько лет производство тилапии (произносится как « tuh-laa-pee-ah ») в Соединенных Штатах превысило производство пресноводной форели.
 

ОПИСАНИЕ

Тилапия — выносливая рыба, которая прекрасно себя чувствует в открытых водоемах или высокотехнологичных аквариумных системах, использующих несколько различных типов фильтров для очистки и повторного использования воды. Рыбу кормят высококачественными гранулами на зерновой основе для получения филе с мягким вкусом. Во Флориде ведется дикий промысел тилапии, которую добывают в озерах Центральной Флориды и в устье солоноватой воды залива Тампа, которая продается в региональных розничных магазинах морепродуктов как свежая выпотрошенная рыба.

Внешне похожие на леща, тиляпии имеют широкий диапазон цветов кожи, от черного до темно-синего и ярко-золотисто-красного. Большая часть продукции тилапии в Соединенных Штатах продается азиатским покупателям в виде живого продукта, который обычно собирают весом от 1 до 1 1/2 фунтов.


СВОЙСТВА ТИЛАПИИ

Умеренная текстура, белое мясо с мягким вкусом. Экстра нежирная рыба.
 

ЗАМЕНЯЮЩИЕ ВИДЫ

Окунь, плитняк, полосатый окунь.
 

СКОЛЬКО КУПИТЬ

    • Целая или нарезанная рыба: от 3/4 до 1 фунта на порцию.
    • Разделанная или очищенная рыба: 1/2 фунта на порцию.
    • Филе или стейки: от 1/4 до 1/3 фунта на порцию.
     

ПОКУПКА, ХРАНЕНИЕ И ОБРАБОТКА

    • Не забывайте покупать морепродукты в последнюю очередь и держите их холодными во время поездки домой.
    • Переработанная тиляпия (свежая или замороженная) доступна в виде потрошенного, без головы и потрошеного, филе с кожей и филе без кожи и костей.
    • Отличительной особенностью бескостного филе тилапии в форме ладони является V-образный надрез, сделанный в мясистой части филе для удаления ряда мелких косточек. Филе продается в диапазоне от 3 до 5 унций и от 6 до 8 унций.

    Свежая цельная рыба должна иметь:
    — Блестящую поверхность с плотно прилегающей чешуей.
    — Жабры темно-красного или розового цвета, без слизи, слизи и неприятного запаха.
    — Чистая блестящая брюшная полость без порезов и торчащих костей.
    — Мягкий аромат, похожий на океан.

    Свежие стейки, филе и вырезка должны иметь:
    — Полупрозрачный вид.
    — Плоть твердая и не разделяющаяся.
    — Мягкий запах, похожий на запах океана.
    — Без обесцвечивания.
    — Упаковка, предотвращающая изгиб в неестественном положении
     

ПОДГОТОВКА

    • Храните сырые и приготовленные морепродукты раздельно, чтобы предотвратить перекрестное бактериальное загрязнение.
    • После работы с сырыми морепродуктами тщательно мойте ножи, режущие поверхности, губки и руки горячей водой с мылом.
    • Всегда маринуйте морепродукты в холодильнике.
    • Выбросить маринад; он содержит сырые соки, которые могут содержать бактерии.
    • Если для смазывания необходим маринад, отложите часть перед добавлением сырых морепродуктов.
     

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    • Мягкий вкус тилапии и ее хлопья от среднего до мелкого размера хорошо подходят для всех видов приготовления: жареного, жареного, приготовленного на гриле и подрумяненного. Тилапия готовится быстро; когда мякоть становится непрозрачно-белой, она готова к подаче.
    • Общее правило: 10 минут на дюйм толщины в самой толстой части филе или стейка при температуре 400-450 градусов по Фаренгейту.
    • Если рыба готовится в пергаменте, фольге или соусе, добавьте 5 минут к общему количеству время готовки.
    • Филе толщиной менее 1/2 дюйма не нужно переворачивать во время приготовления.
    • Рыба готовится быстро. Не переваривать.
    • Рыба готова, когда ее мякоть становится непрозрачной и легко отслаивается при проверке вилкой.
    • Приготовление на пару, приготовление на пару, запекание, жарение на гриле, пассерование, приготовление в микроволновой печи — отличные способы приготовления с низким содержанием жира, если вы не добавляете ингредиенты с высоким содержанием жира.
    • Замаринуйте в своей любимой заправке для салата перед приготовлением.
    • Жарьте, запекайте, готовьте на пару или в микроволновой печи, затем нарежьте кубиками и добавьте к макаронам или салатной зелени для вкусного салата.
    • Жарьте или жарьте на гриле с лаймовым маслом и приправленной солью.
    • Смажьте решетку маслом, чтобы рыба не прилипала.
    • Запеките целую рыбу с начинкой из крабов или креветок.
    • Добавляйте кусочки оставшейся рыбы в салаты, супы или соусы.
    • См.
    • Всего жира 2.5 г
    • Насыщенные жиры 0,5 г
    • Холестерин 55 мг
    • Натрий 60 мг
    • Всего углеводов 1 г
    • Белки 21 г

Департамент сельского хозяйства и бытового обслуживания Флориды www.fl-seafood.com
Вопрос

9 : Белые или темные сардины из рыбы

Сардины — это белая рыба?

– Белая рыба: хек, треска, тюрбо, морской черт, морской язык, петух… – Голубая рыба: анчоусы, тунец, белый тунец, скумбрия, сардина, лосось, угорь, ставрида… У белых рыб корм ближе, поэтому они не нужно столько же двигаться или накопить столько же жира.Цвет: это одна из самых простых вещей, которые нужно знать о рыбе.

У какой рыбы темное мясо?

Темное мясо рыбы варьируется по вкусу от чистого вкуса норвежского лосося до почти орехового вкуса красного луциана. Эта сытная рыба станет отличным вторым блюдом.

Что считается мясом белой рыбы?

Сиг, как правило, имеет мягкий вкус, часто слегка сладковатую рыбу, которая может быть взаимозаменяемой в рецептах. К ним относятся дикий минтай, окунь, треска, морской окунь, пикша и палтус.Они отлично подходят для жарки на сковороде, обжаривания на сковороде, использования супов и супов, а также для выпечки.

Какие примеры белой рыбы?

Но иногда в рецепте требуется просто «белая рыба». Если вы не знакомы с семейством рыб под названием «белая рыба», этот термин относится к любой белой рыбе, такой как треска, тилапия, камбала, морской язык, палтус, окунь, сом, пикша и групер.

Какую рыбу хуже всего есть?

Вот несколько примеров рыбы, которую нельзя есть, или видов, которых следует избегать из-за рекомендаций по потреблению или неустойчивых методов рыболовства: Синий тунец.Чилийский морской окунь. Акула. Королевская скумбрия. Тайлфиш.

Какие четыре рыбы нельзя есть?

В список «не есть» входят королевская скумбрия, акула, меч-рыба и кафельная рыба. Ко всем рекомендациям по рыбе из-за повышенного уровня ртути следует относиться серьезно. Это особенно важно для уязвимых групп населения, таких как маленькие дети, беременные или кормящие женщины и пожилые люди.

Почему нельзя подавать темную рыбу?

«Линия крови [темная, богатая кровью мышца, которая проходит через центр некоторых видов рыб] может сделать рыбное мясо темным, рыбным [и] более сильным на вкус.Вот почему вы не подаете темное мясо рыбы. Поварам лучше знать». 28 сентября 2021 г.

Вредно ли есть темную рыбу?

В большинстве случаев ДА, вы можете есть темное мясо. Безопасно есть скумбрию, сельдь и другие виды, которые от природы имеют более темный цвет. Можно ли есть коричневую часть лосося? Вы также можете есть мускулистую часть рыбы, хотя некоторым людям может не понравиться ее вкус, так как она может иметь привкус дичи.

Почему некоторые рыбы обычно темного или беловатого цвета?

В.Почему у одних рыб мясо белое, например у камбалы и тилапии, а у других — красное или оранжевое, например у тунца и лосося? О. Разница часто связана с белком под названием миоглобин, который запасает кислород для мышц, а также действует как пигмент, сказал Кит Г.

.

Как отличить филе белой рыбы?

Большинство белых рыб делятся на 2 основные категории: круглые и плоские. Круглые рыбы, такие как треска или пикша, имеют округлые тела и глаза по обеим сторонам головы. У камбалы, такой как камбала или морской язык, оба глаза находятся на верхней стороне, а кожа там обычно помечена как форма камуфляжа.

Какую белую рыбу полезнее всего есть?

Код. Треска часто считается одной из лучших белых рыб и обычно используется в таких рецептах, как рыба с жареным картофелем, из-за ее плотной, хлопьевидной текстуры. Помимо относительно низкой калорийности, треска является отличным источником белка, селена и витамина B12.

Какую рыбу полезнее всего есть?

5 самых полезных рыб для употребления в пищу Выловленный в дикой природе аляскинский лосось (включая консервированные), сардины, тихоокеанская (выловленная в дикой природе) радужная форель (и некоторые виды озерной) сельдь.Тунец. Оранжевый Рафи. Лосось (атлантический, выращиваемый в загонах) Махи-Махи (Коста-Рика, Гватемала и Перу).

Является ли молочная рыба белой рыбой?

Молочная рыба — чрезвычайно «костная» рыба. Его белое мясо имеет мягкий вкус, что делает рыбу пригодной для различных кулинарных блюд. Молочную рыбу обычно жарят, делают суп и даже жарят на углях. Молочная рыба, Chanos chanos, представляет собой крупную рыбу в форме сельди.

Какую рыбу лучше всего есть?

Какую рыбу лучше всего есть для здоровья? Лосось, выловленный в дикой природе.Поделиться на Pinterest Лосось — хороший источник витамина D и кальция. Тунец. Тунец, как правило, безопасно есть в умеренных количествах. Радужная форель. Тихоокеанский палтус. Скумбрия. Код. Сардины. Сельдь.

Какая твердая белая рыба?

Популярными видами белой рыбы являются тилапия, треска, окунь, морской окунь, пикша, сом и окунь, и они отлично подходят для жарки, обжаривания, использования в супах и похлебках, а также для запекания.

Какую рыбу можно есть каждый день?

6 самых полезных рыб для употребления в пищу Альбакор Тунец (выловленный троллем или удочкой, из США или Британской Колумбии) Лосось (выловленный в дикой природе, Аляска) Устрицы (выращенные) Сардины тихоокеанские (выловленные в дикой природе) Радужная форель (выращенная на ферме) Пресноводный кижуч (выращенный в резервуарных системах, из США).

Полезен ли консервированный тунец?

Да, консервированный тунец — это полезная пища, богатая белком и содержащая много витаминов и минералов, таких как витамины группы В, витамины А и D, а также железо, селен и фосфор. Тунец также содержит полезные омега-3 незаменимые жирные кислоты DHA и EPA.

Чем вредна тилапия?

Плохая новость для тилапии заключается в том, что она содержит всего 240 мг омега-3 жирных кислот на порцию — в десять раз меньше омега-3, чем дикий лосось (3).Если этого недостаточно, тилапия содержит больше жирных кислот омега-6, чем омега-3.

Почему нельзя есть апельсиновый грубиян?

По данным Фонда защиты окружающей среды,

Апельсиновое необработанное сырье может содержать повышенное количество ртути. Высокие дозы ртути могут нарушать нормальную работу мозга и особенно опасны для беременных и кормящих женщин, а также для маленьких детей.

Является ли сом здоровой рыбой?

Сом низкокалорийный и богат нежирным белком, полезными жирами, витаминами и минералами.Он особенно богат полезными для сердца жирами омега-3 и витамином B12. Это может быть полезным дополнением к любой еде, хотя жарка во фритюре добавляет гораздо больше калорий и жира, чем методы приготовления на сухом огне, такие как запекание или жарка.

В какой рыбе меньше всего ртути?

Пять наиболее часто употребляемых в пищу рыб с низким содержанием ртути — это креветки, консервированный светлый тунец, лосось, минтай и сом. Другая часто употребляемая в пищу рыба, альбакор («белый») тунец, содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец.

видов рыбы с их названием, изображением и вкусом (Лучший гид)

Все виды съедобной рыбы богаты питательными веществами и белком и могут стать изюминкой вкусного блюда. Распространенными видами рыбы являются треска, хек и пикша. Как правило, это белые сорта рыбы с нежным вкусом и мягким ароматом. Кроме того, более темная рыба, такая как горбуша или красный тунец, очень популярна из-за ее богатого вкуса и жирных кислот омега-3. В большинстве супермаркетов и ресторанов представлен широкий выбор сортов рыбы со всего мира.

Рыба — это тип водных животных, населяющих большую часть наших морей, озер, рек и океанов. Все рыбы являются позвоночными, и виды рыб делятся на такие группы, как костные рыбы, хрящевые рыбы и бесчелюстные рыбы. Большая часть рыбы, которую мы потребляем, относится к костным видам рыбы. Некоторые дешевые виды рыбы включают скумбрию, сардины и тилапию. Дорогие виды рыбы в ресторане могут включать голубого тунца, рыбу-меч и дикого лосося.

В этой статье вы узнаете о самых популярных видах рыбы, которую мы потребляем.Вы также узнаете, какие виды рыбы выбрать, хотите ли вы рыбу с мягким вкусом или рыбу с сильным вкусом.

Виды рыбы

Прежде чем рассматривать некоторые из лучших съедобных рыб, важно знать о группах рыб.

Красная, розовая или оранжевая рыба — одна из самых вкусных рыб и может быть одной из самых дорогих. Тунец — глубоководная рыба, мясо которой имеет цвет от розового до темно-красного. Лосось, радужная форель и морской черт — популярные виды костистых розовых рыб с хорошим рыбным вкусом.

Белая, слоеная, мягкая рыба — наиболее часто потребляемая рыба, поскольку она, как правило, дешевле, чем розовая или красная рыба. Белая рыба, такая как треска, морской окунь или камбала, обычно имеет нежный мягкий рыбный вкус и слоеное мясо.

Белая, нежирная и твердая рыба , такая как черный морской окунь, рыба-меч и жемчужница.

Темная и жирная рыба обычно представляет собой рыбу с сильным вкусом, а некоторые вкусные виды включают скумбрию, сардины, тунца и лосося. Эти мясистые виды рыбы также являются важным продуктом питания из-за содержания в них омега-3 жирных кислот.

Различные виды рыбы

Давайте подробнее рассмотрим все виды популярной рыбы, которую можно найти в ресторанах, супермаркетах и ​​на рыбных рынках.

Тунец

Тунец — популярный вид съедобной рыбы во многих ресторанах

Тунец — глубоководная рыба и одна из самых дорогих рыб в меню ресторана. Существует 15 видов тунца, принадлежащих к трибе Thunnini . Некоторые виды тунца также являются одними из самых крупных съедобных рыб в море.Атлантический голубой тунец может вырасти до 15 футов (4,6 м) в длину и весить более 1508 фунтов (684 кг).

Свежий тунец — это темная мясистая рыба, цвет которой может варьироваться от розового до темно-красного. Стейки из тунца имеют мясистую текстуру со сладким мягким вкусом и совсем не похожи на консервированный сорт. Когда тунец готовится, он меняет цвет с красного на светло-коричневый.

Лосось

Лосось — розовая глубоководная рыба, любимая многими людьми

Лосось — полезная жирная рыба, известная своей мясистой плотью розового цвета.Этот крупный вид рыб относится к семейству лососевых и родственен форели. В зависимости от того, вылавливается ли лосось в дикой природе или выращивается на ферме, мякоть может быть более темного цвета. Например, дикий лосось обычно имеет цвет от темно-розового до красного или оранжевого, тогда как выращенный на ферме лосось обычно светло-розовый.

Помимо того, что лосось является отличным источником полезных омега-3, он популярен благодаря своему не рыбному вкусу. Большинство людей описывают вкус лосося как скорее мясной, чем рыбный. Вкус, однако, может зависеть от его вида.Атлантический лосось — мясистая рыба с насыщенным вкусом, в то время как чавыча имеет более мягкий вкус.

Лосося едят жареным, запеченным, вяленым, копченым и приготовленным на гриле.

Форель

Радужная форель имеет мягкий вкус с чешуйчатой ​​белой, розовой или оранжевой мякотью

Форель — вид пресноводной рыбы того же семейства, что и лосось, и водится в озерах и реках. Виды форели делятся на такие роды, как Salmo , Oncorhynchus и Salvelinus .По сравнению с лососем, форель имеет похожий вкус, но с более нежной и слоеной мякотью. Различные виды форели могут иметь цвет от светло-розового до белого.

Во всем мире популярны несколько видов форели.

Радужная форель ( Oncorhynchus mykiss ) имеет светло-розовую мякоть и очень нежный рыбный вкус. Этот вид рыб часто идентифицируют по светло-красной полосе по бокам пятнистого тела.

Коричневая форель ( Salmo trutta ) — подгруппа семейства Salmonidae , обитающая как в пресной, так и в морской воде.Как правило, коричневая форель имеет более сильный рыбный вкус, чем радужная форель, а также имеет более светлую мякоть.

Морская форель — это общее название видов форели, которую ловят в море. Подобно лососю, форель начинает свою жизнь в озерах и реках, прежде чем отправиться в море. Затем они возвращаются в реки для нереста.

Поллок

Минтай — белая рыба мягкого вкуса, распространенная в сетях быстрого питания и ресторанах

Минтай ( Gadus pollachius ) — морская рыба, обитающая в Атлантическом океане вокруг Северной Америки и Британских островов.Атлантический или аляскинский минтай (минтай) имеет белую шелушащуюся кожицу и слегка рыбный вкус. Иногда мякоть может иметь бежево-серый оттенок.

Одна из причин популярности этого мягкого сига заключается в том, что это более дешевая альтернатива треске. Если вы ищете вкусный кусок свежей белой рыбы, то жарка или запекание филе минтая — отличная идея.

Морской лещ

Дорада — вид белой рыбы с мягким вкусом

Рыбы из семейства Sparidae вместе называются морскими лещами и обычно обитают на побережьях Средиземного моря и Восточной Атлантики.Существует более 150 видов морского леща, и у большинства из них серебристое тело и большой спинной плавник.

Морской лещ – популярное рыбное блюдо в ресторанах средиземноморских стран. Обладает мягким нежным вкусом и сочной беловато-серой мякотью. Многие любители рыбы считают морского леща одним из самых вкусных из всех доступных сигов. Этот вид рыбы также популярен среди любителей средиземноморской кухни.

Морской окунь

Морской окунь включает несколько видов рыб с белой плотной мякотью и нежным вкусом

Морской окунь — название ряда видов рыб из семейств Serranidae , Moronidae или Latidae .Некоторые популярные виды морского окуня включают европейского морского окуня ( Dicentrarchus labrax ), японского морского окуня ( Lateolabrax japonicus ) и азиатского морского окуня ( Lates calcarifer ).

Популярным видом морского окуня в Северной Америке является черный морской окунь ( Centropristis striata ). Этот атлантический вид рыбы имеет плотную белую мякоть и восхитительный нежный вкус. При термической обработке мясо морского окуня становится слоистым.

Морской окунь — чрезвычайно вкусная рыба, которую также называют групером.

Код

Копченая треска обладает нежным вкусом и может использоваться во многих рецептах, таких как супы, рыбные котлеты и пироги

Треска ( Gadus morhua ) — один из самых популярных видов сига, а атлантическая треска и тихоокеанская треска — два наиболее распространенных вида. Треска – это нежная на вкус рыба с рыхлой белой мякотью. При обжаривании на сковороде или во фритюре плотная слоеная мякоть становится почти прозрачной.

Другой вид рыбы того же семейства, что и треска, называемый путассу ( Merlangius merlangus ), иногда продается как треска.

Похож на треску и так же вкусен хек, относящийся к тому же таксономическому отряду, что и треска и пикша. Это глубоководная морская рыба с чистой белой мякотью и приятным вкусом.

Пикша

Пикша — один из наиболее распространенных видов рыбы, используемой для приготовления рыбы с жареным картофелем

Другим видом морской белой рыбы является пикша ( Merlangius aeglefinus ) , относящаяся к семейству Gadidae . Пикша — рыба, обитающая в Северном море, Атлантическом океане и в морях у берегов Исландии.По сравнению с треской, у пикши не такая шелушащаяся мякоть, и она не такая белая.

Некоторые люди предпочитают есть пикшу треске, потому что она имеет более сладкий вкус. В некоторых частях Британских островов копченая пикша является популярным блюдом.

Джон Дори

Джон Дори — сорт белой рыбы со средними хлопьями и несколько твердой текстурой

Если бы существовал список неприглядной съедобной рыбы, то Джон Дори ( Zeus faber ) наверняка выиграл бы его. Однако недостаток внешнего вида рыбы компенсируется вкусом.Джон Дори — вид рыб семейства Zeidae . Его английское название происходит от французского «jaune doré», что означает «золотисто-желтый».

Джон Дори часто является одной из самых дорогих рыб в меню ресторана. Его большая голова означает, что большая часть рыбы выбрасывается при разделке на филе. Однако белая слоеная мякоть и плотная текстура рыбы имеют восхитительный маслянистый вкус.

Дуврский морской язык — еще один дорогой вид рыбы, похожий по текстуре и вкусу на Джон Дори.

Палтус

Палтус – дорогая камбала с сильным вкусом

Палтус ( Scophthalmus maximus ) — одна из самых крупных и дорогих съедобных камбал.Дискообразная рыба песчаного цвета может иметь длину до 39 дюймов (100 см) и весить 55 фунтов (25 кг). Тем не менее, большинство видов этой камбалы весят от 17 унций. и 22 фунта (500 г — 10 кг).

Эта восхитительная рыба с белым мясом ценится во многих странах Европы и Северной Америки. Великолепный вкус палтуса делает его популярной ресторанной рыбой. Белая мясистая мякоть имеет отчетливый рыбный вкус, который хорошо рассыпается, если его правильно приготовить.

Палтус по вкусу и текстуре похож на палтуса, еще одну очень вкусную дорогую камбалу.

Если вы ищете более дешевую альтернативу тюрбо и палтусу, выбирайте бриль. Эта восхитительная на вкус камбала имеет сладкий вкус, который некоторые считают лучше, чем тюрбо.

Камбала

Камбала — популярный вид камбалы, включающий несколько видов

Камбала — общее название 4 видов камбал из семейства Pleuronectidae . Европейская камбала и американская камбала — самые популярные виды камбал.

Как и многие виды камбал, камбала имеет приятный вкус и не уступает по вкусу некоторым более дорогим рыбам.Камбала обычно вырастает до 20 дюймов (50 см) в длину и имеет прекрасный вкус, когда ее запекают, жарят, готовят на гриле или готовят на пару.

Иногда камбалу называют камбалой, потому что название камбала относится к рыбам из подотряда Pleuroncetoidei, Bothidae, и Paralichthyidae . Палтуса еще называют камбалой.

У камбалы есть чешуя, что означает, что она входит в список халяльной и кошерной рыбы, приемлемой для евреев и мусульман.

База

Баса — вид сома с мягким вкусом, который растет в пресной воде

Латинское название рыбы-база — Pangasius bocourti , это вид сома из семейства Pangasiidae. Другие названия басы включают «речной сапожник», «пангасиус», «полосатый пангасиус» или «панга».

Баса или сапожник — популярная рыба, потому что она дешевле многих других видов белой рыбы. Этот сиг имеет мягкий вкус, а его мясо имеет мелкие хлопья. Это хорошая рыба для использования в рецептах, так как ее тонкий вкус не подавляет пищу и легко принимает другие вкусы.

Скумбрия

Скумбрия – жирная рыба с сильным вкусом и относительно дешевая

Скумбрия — это рыба с сильным вкусом, темной мясистой мякотью и хорошим источником полезных жирных кислот.На самом деле, помимо лосося, скумбрия является одним из лучших морских источников омега-3.

Есть 7 видов скумбрии в трибе Scombrini и больше в родственной группе под названием Scomberomorini . Большинство видов скумбрии отличаются сероватой маслянистой мякотью и насыщенным вкусом. Поскольку у скумбрии сильный рыбный вкус, ее лучше всего подавать с кислыми соусами. Многие люди филируют скумбрию и жарят ее перед подачей с лимонным или горчичным соусом.

Скумбрия также является более дешевой альтернативой другим темным рыбам, таким как тунец или кингфиш.

Сардины

Сардины — холодноводная жирная рыба с сильным вкусом

Сардина ( Sardina pilchardus ) — еще один вид жирной рыбы, относящийся к тому же семейству, что и сельдь. Существует несколько родов сардин, из которых европейская сардина является единственной настоящей сардиной.

Сардины имеют насыщенный вкус, похожий на вкус другой жирной рыбы, такой как скумбрия. Мякоть плотная и мясистая, при правильном приготовлении расслаивается. Вкус сардин довольно сильный и неповторимый; однако у них нет подавляющего вкуса рыбы.

Для некоторых людей есть сардины – дело привычки.

Красная кефаль

Красная кефаль имеет бледно-розовую мякоть, которую обычно жарят на сковороде, на гриле или готовят на пару

Красная кефаль ( Mullus barbatus ) — вид барабули, который популярен в средиземноморской кухне. Это одна из самых необычно выглядящих рыб, которых вы увидите на рыбном прилавке из-за ее чешуйчатой ​​красно-розовой кожи.

По сравнению с другими съедобными рыбами барабулька довольно мала по размеру.Хотя это классифицируется как белая рыба, иногда она имеет бледно-розовую мякоть. Это нежная рыба, и с ней нужно обращаться осторожно перед запеканием или приготовлением на гриле.

Что касается вкусной рыбы, барабулька – одна из лучших. Он имеет глубокий вкус, который хорошо сочетается с сильными ингредиентами, такими как чеснок, травы и перец чили.

Тилапия

Тилапия — популярная выращиваемая рыба с мягким вкусом

Тилапия — это рыба, обитающая в реке Нил из семейства Oreochromis , которая в настоящее время является популярной рыбой, выращиваемой во всем мире.Эти крупные рыбы могут иметь черную, красную, оранжевую или серебристую чешую.

Все виды тиляпии относятся к категории сигов и обладают мягким нежным вкусом. Это означает, что вам обычно нужно приготовить тилапию с вкусным соусом или замариновать перед запеканием или жаркой.

Tilapia идентифицируются по длинным спинным плавникам, простирающимся почти на длину их позвоночника.

Гернард

Гунарда имеет плотную белую мякоть, которая не распадается на части при приготовлении

Gurnard — общее название рыб семейства Triglidae отряда Scorpaeniformes. Эти рыбы, также называемые морскими малиновками, являются водными животными, питающимися на дне.

Несмотря на то, что когда-то они были дешевой рыбой, морские свинки стали дороже. У этого вида сига плотная мякоть, которая хорошо держится при варке и не сильно отслаивается. Эта костистая рыба имеет мягкий вкус, который, кажется, разделяет мнения. Некоторые знатоки рыбы хвалят ее вкус и текстуру, в то время как другие отвергают ее как безвкусную рыбу.

На кухне морская пехота в основном используется в супах и бульонах, потому что ее нелегко разбить на части.

Рыба Линг

Линг — это твердая и универсальная рыба, которую можно приготовить разными способами

Линг — это группа тресковых рыб, принадлежащих к семейству Lotidae . Эти длинные рыбы могут достигать длины до 6 футов (2 м) и водятся у берегов Северной Европы.

У обыкновенного линга хорошая текстура и приятный вкус. Филе линга обычно продается свежим; однако сушеный и соленый линг также является популярной закуской в ​​​​некоторых странах.

Рыба-меч

Рыба-меч — дорогая жирная рыба с мясистой текстурой и мягким вкусом

Одной из самых величественных съедобных рыб может быть рыба-меч. Длинный заостренный клюв, черная спина и серебристое брюшко великолепно смотрятся в воде.

Подобно тунцу и скумбрии, рыба-меч относится к категории жирных рыб. У него плотная белая мякоть с мясистой текстурой и мягким вкусом. Из-за своей мясистой текстуры рыба-меч отлично подходит для приготовления на гриле или нанизывания на шампуры.Это также одна из наименее рыбных рыб, поэтому люди, которые обычно не любят рыбу, могут есть рыбу-меч.

Поскольку рыба-меч ловится на лески, это дорогая рыба. Мясо некоторых меч-рыб, пойманных в море, может иметь розовый оттенок из-за того, что они питаются креветками. Он продается как «тыквенная рыба-меч» и стоит дороже, чем «обычная» рыба-меч.

Статьи по теме:

Приготовить рыбу | Профессиональные секреты

  • Лучше недоварить, чем переварить
  • Используйте термометр
  • Не кипятить, а варить на медленном огне
  • Жарьте при разумной температуре – затем уменьшите
  • Только твердая рыба и моллюски на гриле

Белок рыбы и моллюсков хрупкий.Он начинает денатурировать – коагулировать – при 40°C. Интервал, в течение которого мякоть становится наиболее сочной и вкусной, также мал, а время приготовления коротко. Варите слишком долго, и мякоть становится мучнистой и теряет эластичность. Это означает, что важно внимательно следить за временем и температурой.

Внутренние температуры для рыбы:

Не так много места для маневра, но разные виды рыбы должны достигать разной внутренней температуры, когда вы их готовите:

• Белая рыба, e.грамм. треска, морской черт, зубатка A.: 52°C
• Палтус: 48–50°C
• Камбала: 50–52°C
• Морской черт: 47–58°C
• Лосось: 48–52°C
• Акулы: 52°C
• Тунец: 31°C — сырая сердцевина
• Угорь: 70°C
• Мидии-пилигримы: 45°C
• Омары: 45°C
• Мидии, устрицы: в раковине (предварительно закрытой) открывает

Используйте термометр

Мясо рыбы обычно перерабатывается при температуре всего 4–5°C (см. выше). Цифровой термометр — лучший прибор, гарантирующий идеальный результат.Большинство профессиональных духовок оснащены термометром.

Хороший термометр работает быстро и имеет тонкий щуп, что означает, что вы как можно меньше повреждаете нежную плоть. Вставьте термометр в середину самой толстой части рыбы или филе.

Коэффициент остаточного тепла

Если вы хотите, чтобы внутренняя температура составляла 50°C, прекратите приготовление на несколько градусов раньше, потому что температура будет продолжать расти после того, как рыба будет снята с огня. Мясо рыбы нежное, содержит много воды и может быстро стать переваренным и пресным.

Рекомендуется термометр, но вы также можете проверить мякоть вилкой. Если она проходит через плоть легко, без сопротивления, рыба готова. Целую рыбу можно проверить вилкой или пальцем, легко ли отделяется мясо от хребта.

Низкотемпературный

Вы можете приготовить целый кусок рыбы при желаемой внутренней температуре, напр. sous vide или в духовке, установленной на 50° C. Он нагревается так медленно и мягко, что внешний вид мяса не претерпевает столь значительных изменений.При использовании этого метода мясо рыбы может выглядеть сырым, даже если оно полностью приготовлено, а это означает, что откалиброванный термометр обязателен.

Средняя температура

Медленное приготовление, напр. в духовке при температуре от 90°C до 125°C также дает ровный и влажный результат. Внешние слои мякоти и центр подвергаются примерно одинаковому нагреву, в результате чего получается однородная консистенция. Когда прекращаешь готовить, остается минимальное остаточное тепло, максимум пару градусов.

Высокая температура

Если вы готовите рыбу при температуре 175°C или выше, вы получите неравномерный результат.Внешняя сторона рыбы делается быстрее, чем серединка. А тепло продолжает распространяться внутрь плоти еще долго после того, как вы сняли рыбу с огня. Если вы готовите в духовке, вы можете взять 4% температуры духовки в качестве ориентира того, насколько большим будет увеличение. (т.е. 8°C, если ваша духовка работает при температуре 200°C.)

Внешний вид плоти

Один из способов проверить готовность рыбы — посмотреть на внешний вид и цвет мякоти:

• Белая рыба не готова, если мякоть прозрачная и слиплась.
• Белая рыба готова и еще влажная, если в середине есть немного прозрачного кусочка, похожего на перламутр.
• Переваренная белая рыба полностью белая, сухая и жилистая.
• Красная мякоть промысловой рыбы считается готовой, когда она бледно-розовая и твердая, но не сухая.
• Мясо рыбы семейства тунцовых можно готовить примерно в том же масштабе, что и красное мясо. Он не должен быть сухим – готовым – до конца.

Быстрее значит белее

Чем быстрее (горячее) вы готовите рыбу, тем белее и непрозрачнее она становится.Если, например, вы готовите рыбу при температуре всего 52 °C в течение длительного времени, она выглядит почти сырой, несмотря на то, что она полностью прожарена.

«Большие куски обычно лучше, чем маленькие».
— Пер Ренхед, бывший шеф-повар F12

Постная рыба

При приготовлении нежирной белой рыбы следует учитывать мягкие и/или жирные блюда. Мягкие ингредиенты сочетаются с нежным вкусом белой мякоти. И эти вкусы усиливаются за счет жира в панировке или панировочных сухарях.

Вареная нежирная рыба становится более интересным блюдом с добавлением жира, а растопленное сливочное масло, возможно, является лучшим и самым простым вариантом.

Жирная рыба

С жирной рыбой часто легче обращаться, чем с нежирной рыбой, и она лучше выдерживает высокие температуры. Жирную рыбу хорошо жарить или жарить на гриле.

О белке:

Что происходит на молекулярном уровне, когда вы готовите рыбу, так это то, что белковые волокна коагулируют, они соединяются друг с другом, стягиваются и образуют твердую массу, которая также содержит молекулы воды. Весь белок коагулирует при температуре от 40°C до 60°C, а рыбий белок особенно хрупок.

Рыбы и моллюски хладнокровны — их тела поддерживают ту же температуру, что и окружающая вода.Большинство из них также живут в холодной воде, а это означает, что белок еще более хрупок и высыхает при еще более низких температурах, чем плоть теплокровных животных, живущих на суше. Диапазон коагуляции составляет примерно от 45°C до 55°C.

Если тепло продолжает подниматься выше точки коагуляции, белки еще больше сближаются. Масса становится более плотной и твердой, а вода выдавливается. Рыба становится сухой и зернистой. Коагуляция белков — необратимый процесс, раз уж он произошел, его уже не отменить.Вот почему лучше приготовить рыбу слишком мало, чем слишком много.

Когда вы жарите или жарите рыбу, на ее поверхности происходят две вещи: карамелизация и реакция Майяра. Мякоть в основном состоит из белка, но небольшое количество сахара карамелизируется на поверхности, отделяя ее от остального. Химический процесс, известный как реакция Майяра, происходит между углеводами и аминокислотами, вызывая коричневый цвет и большое количество тонких вкусов и ароматов.

Если из рыбы на сковороде выделяется столько жидкости, что она закипает, реакции Майяра не происходит.Вода кипит при температуре 100°C, что слишком низко для создания ароматов и вкусов, возникающих при жарке на гриле и жарке при температуре выше 120°C.

Полезна ли рыба тилапия? | Здоровое питание

Автор Изабель Ханниган Обновлено 21 ноября 2018 г.

Тилапия — белая рыба с твердым мясом, которую чаще всего выращивают на фермах. Его можно купить замороженным или свежим, а также приготовить различными способами. Тилапия обычно не слишком дорога и имеет нейтральный вкус, поэтому ее можно сочетать с различными соусами или маринадами.Он богат омега-3 жирными кислотами и считается хорошим источником нежирного белка.

Пищевая ценность

По данным Министерства сельского хозяйства США, 100-граммовая порция тилапии содержит 96 калорий и всего 1,70 грамма жира, а углеводов, клетчатки или сахара в ней практически нет. Одна 100-граммовая порция тилапии также является хорошим источником калия, содержащего 302 миллиграмма на порцию и 170 миллиграммов фосфора. Тилапия также является хорошим источником фолиевой кислоты, содержащей 24 мкг на порцию, а также 124 международных единицы витамина D.

Белок

Тилапия считается источником белка с низким содержанием жира и поэтому является здоровой альтернативой красному мясу и некоторым сортам белого мяса. Белок необходим для построения и поддержания здоровья костей, мышц и кожи. Он также способствует здоровому росту и развитию, особенно в детстве и подростковом возрасте, а также во время беременности. Ежедневная рекомендуемая доза для среднего человека на диете в 2000 калорий составляет 50 граммов белка. В 100-граммовой порции тилапии содержится 20.08 граммов белка.

Жирные кислоты омега-3

Жирные кислоты омега-3, также известные как полиненасыщенные жиры, способствуют общему росту и развитию организма, а также поддерживают здоровую функцию мозга. Жирные кислоты омега-3 также связаны с уменьшением сердечных заболеваний. Они не могут вырабатываться организмом естественным путем и могут быть обнаружены только в пище. Рыба является отличным источником.

Однако содержание омега-3 жирных кислот в тилапии ниже, чем в других более жирных видах рыбы, таких как сардины и лосось.Министерство сельского хозяйства США заявляет, что 100-граммовая порция тилапии содержит 0,363 грамма полиненасыщенных жиров, а 100-граммовая порция сырого атлантического лосося содержит 2,539 грамма.

Способы приготовления

Способ приготовления тилапии, а также то, с чем ее подают, могут значительно изменить питательный профиль. Выбор метода приготовления с низким содержанием жира, такого как приготовление на пару, запекание или варка, хорошо подходит для тилапии. Тилапию также можно жарить на гриле, так как это рыба с плотным мясом, и этот метод приготовления придает рыбе дополнительный вкус без значительного увеличения калорийности.Использование свежих трав или соусов на основе овощей, таких как сальса или томатный соус, а не сливок или масла, также снижает общее содержание калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.