Сало соленое калорийность на 100 грамм: «Сколько калорий содержится в 100 граммах свиного сала?» – Яндекс.Кью

Содержание

Сало соленое с чесноком калорийность на 100. Сало: калорийность, польза и противопоказания

В профессиональной среде медиков и диетологов велось много дискуссий о значении сала в системе питания и здоровья человека, о том, сколько калорий в сале.

Долгое время считалось, что этот продукт тяжело усваивается организмом. Его рекомендовали исключить из рациона или свести к минимуму употребление.

Сегодня взгляды в корне изменились.

Проанализировав биологическое строение продукта и проведя клинические исследования, зарубежные лаборатории по диетологии вынесли вердикт: «Допустимо использование в диетическом питании при некоторых заболеваниях, разрешается включать в диеты при похудении при соблюдении схемы приёма».

Калорийность в 100 граммах сала

Белый брусок твердого животного жира называется салом. В еду чаще всего употребляют свиной и бараний жир. Плотную консистенцию этот жир имеет при специальном откорме животного.

Особенную ценность в кулинарии имеет сало с мясными прослойками – бекон.

В зависимости от способа приготовления продукта его калорийность и биологическая ценность способны сильно видоизменяться. Ценностью свежего, необработанного жира является отсутствие в нём углеводов.

Калорийность свежего сала (на 100 грамм продукта):

Высокую энергетическую ценность продукта обеспечивают жиры. Показатель калорийности способен изменяться в зависимости от вида тепловой или кулинарной обработки продукта.

Большую калорийность солёному шпику приносит не соль, а потеря влаги самим продуктом. А копчёный товар увеличивает жирность за счёт изменения структуры под воздействием высоких температур.


Таблица калорийности разных видов сала на 100 грамм:

Солёное свиное сало, несмотря на повышенную калорийность, считается наиболее полезным продуктом, который сохраняет весь набор витаминов и полезных веществ.

Продукт при варке значительно теряет калораж и приобретает длительные сроки хранения.

Такой вид термической обработки рекомендуется для длительного хранения продукта, например, на зиму.

Состав

В состав продукта, кроме комплекса витаминов, входят ненасыщенные жирные кислоты. Эти вещества необходимы для протекания биохимических реакций в организме.

Значение для жизни полезных веществ:

  • Арахидоновая кислота – ненасыщенная жирная кислота, которая участвует в процессах активности мозга и нервной системы. Регулирует работу печени и надпочечников. Участвует в процессах холестеринового обмена.
  • Комплекс полиненасыщенных жирных кислот (пальмитиновая, олеиновая, линоленовая) – участвуют в работе эндокринной системы, в процессах регулирования гормонального фона.
  • Витамин А участвует в процессах образования собственного коллагена для поддержания здоровья кожи, а также поддерживает зрение человека. Участвует в построении иммунной защиты.
  • Витамин D – строительный материал опорно-двигательной системы и катализатор переработки человеческим организмом фосфора и кальция.
  • Витамин Е участвует в процессе образования эритроцитов крови и поддерживает естественное обновление клеток эпителия.

Т аблица полезных веществ на 100 г продукта:

Селен является важным микроэлементом для поддержания иммунной системы. В чесноке он также содержится в значительных количествах.

Поэтому давняя кулинарная традиция употреблять бекон с чесноком, особенно в экстремальных условиях жизни, поддерживает здоровье человека и укрепляет иммунитет.

Чем полезно употребление сала?

Небольшое количество этого продукта в рационе способно обеспечить человеку энергетическую поддержку при тяжёлых физических нагрузках.


Перечень аргументов в пользу сала:

  • селен поддерживает стойкость иммунитета;
  • холестерин участвует в процессах кровообращения, обеспечивает стойкость сосудов;
  • продукт ускоряет метаболизм, препятствует образованию «вредного» холестерина;
  • жирные полиненасыщенные кислоты регулируют гормональный фон человека;
  • у женщин регулируется выработка эстрогена, что обеспечивает репродуктивную функцию;
  • арахидоновая кислота регулирует мозговую активность;
  • улучшается внешний вид кожи за счёт выработки собственного коллагена;
  • продукт содержит ферменты, которые улучшают пищеварение.

Сало с чесноком – незаменимый продукт в походных условиях для борьбы с микробами. Кроме того, он обеспечивает мощную энергетическую поддержку при выполнении физических нагрузок – тяжёлая работа, активные силовые тренировки.

Народная медицина использует свиное солёное сало как компонент для многих блюд и лекарств. Знахари считают, что этот продукт способен облегчить похмельное состояние.

Его также используют в виде наружных мазей в сочетании с другими компонентами и травами.

Продукт располагается между больным зубом и десной и по мере таяния сала боль уходит.

Вред от употребления соленого сала


При всей незаменимости и доступности этого продукта существуют категории людей, которым запрещено употребление сала по медицинским показаниям:

  • люди с нарушением выработки ферментов не способны переработать этот продукт;
  • люди с различной степенью ожирения;
  • больные с хроническим панкреатитом и холециститом;
  • люди с аллергией на продукт.

Только тяжёлые хронические заболевания служат противопоказанием к применению солёного свиного сала в пищу.

Применение для похудения

Благодаря набору ненасыщенных жирных кислот организм отзывается выбросом желчи, что запускает активную работу пищеварительной системы. Вся полученная калорийность от солёного сала будет израсходована в течение дня.

Однако употреблять нужно только свежий жир, без хлеба и других продуктов. Не превращать эту процедуру в завтрак.

Уникальность сала – в отсутствии в составе продукта углеводов, что позволяет использовать его в составе безуглеводных диет. Этим продуктом можно заменить один приём пищи.


Организм получит необходимый запас энергии для проведения активных тренировок. Кроме похудения использование сала в составе диеты обеспечит хорошее состояние кожи и волос.

С уществует противоречивая диета польского диетолога Квасневского, которая базируется на одном ингредиенте – сале.

Исследования показывают удовлетворительные результаты вместе с силовыми тренировками, но под запретом находится ряд продуктов с содержанием углеводов: каши, фрукты, макароны, хлеб.

Один раз разрешается съесть чёрный хлеб или картофель. Такая диета рассчитана на 10 дней.

Для принятия решения по использованию диеты на сале нужно знать соотношения затрат энергии.

Эквивалент употребления 100 г сала:

  • бег трусцой в течение 90 минут;
  • занятия в тренажёрном зале в течение 150 минут;
  • прогулка на велосипеде – 50 минут;
  • энергичные танцевальные движения в течение 90 минут.

Выбор и хранение сала

Кроме того, при откорме животного в подкожный слой жира могут попасть различные аллергены. Если свинью кормили с помощью химических добавок, то ценность такого продукта для здорового питания сомнительна.

При покупке сала необходимо анализировать ряд критериев:

  • Толщина продукта должна быть больше 3 см.
  • Цвет должен быть белым или розоватым. Если на поверхности сала проблескивает желтизна, значит, продукт старый.
  • Выбранный кусочек должен легко протыкаться спичкой или зубочисткой.
  • Самыми вкусными считаются нарезки с боковых частей и спины свиньи. Нарезка жира со щеки и шеи животного может быть привлекательно внешнего вида и с прожилками мяса, но оно значительно жёстче.
  • При касании товар должен быть жирным, но не липким. Запах может быть с лёгким дымком после обработки кожи свиньи.

Для хранения можно использовать разные способы:

  • засолить свежий продукт;
  • хранить копченое сало;
  • консервировать в различных рассолах;
  • замораживать в морозильной камере.

Засолка свежего сала на хранение

На 1 кг свежего продукта берут 3 ст. л. соли, 1 ст. л. чёрного молотого перца и 2 ст. л. душистых трав. Любители острых вкусов могут нашпиговать кусок чесноком.

Для этого делаются надрезы глубиной до 5см и в них вкладываются тонкие пластины чеснока. Сверху продукт обильно посыпается солью и специями и укладывается в эмалированную посуду.

Хранится в холодильнике до 5 дней. После этого шпик можно завернуть в пергамент, затем в целлофан и хранить в холодильнике.

Копчение сала для дальнейшего хранения


Для копчения потребуются специальное приспособление – коптильня.

Для получения ароматного дыма используют дрова тополя или ольхи. Перед копчением продукт разрезают на полоски длиной около 20 см. Предварительно куски засаливаются и обсыпаются любимыми специями.

После копчения шпик может храниться в холодильнике до года.

Хранение сала в замороженном виде

Самый простой и нетрудоёмкий способ – заморозить свежий продукт в морозильной камере.

Для этого достаточно промыть бекон под проточной водой, обсушить салфетками и, завернув в целлофан, положить в морозилку на неопределенный срок.

Такой продукт можно достать в любой момент и подвергнуть засолке или запеканию. При таком способе хранения он не теряет своих полезных свойств.

Заключение

Строгий запрет на употребление сала в пищу снят медицинским сообществом. Поэтому можно насладиться оригинальными вкусовыми качествами солёного сала, калорийность которого значительно ниже, чем копченого продукта.

«Тиха украинская ночь, но сало надо перепрятать» — кто в наше время не знает этой шутливой поговорки? В ней говорится о ценности этого продукта, а еще о месте его происхождения. Да, это всеобщее заблуждение, что сало первыми стали употреблять жители Украины. Однако оказывается, еще задолго до них свиней выращивали китайцы, а

первенство в открытии соленого свиного сала принадлежит экспрессивным итальянцам .

Совсем недавно врачи категорически запрещали есть сало детям, пожилым людям и несчастным практически со всеми более или менее серьезными заболеваниями. Считалось, что сало – это тяжелейший для усвоения продукт и организм о него безмерно страдает. Однако потом в медицинской литературе вдруг стали появляться рекомендации по питанию, в которых можно встретить советы кормить салом даже так называемых «печеночных» и «почечных» больных. Выяснилось, то сало усваивается организмом даже легче, чем мясо . Наверняка все облегченно вздохнули, потому что ели и думали, что вредное. А теперь можно есть спокойно. И не только есть, но еще и лечиться салом! И это не фантастика. Но сначала о свойствах этого замечательного продукта.

Калорийность сала

Да, сало калорийно – оно содержит 770 ккал в 100 граммах продукта. Для кого-то это совершенно недопустимая величина, а для кого-то эти калории могут быть просто спасением. Возьмите людей, которые живут или работают в условиях крайнего Севера, или тех, кто уходит в далекие туристические походы. Или просто людей, занимающихся тяжелым физическим трудом. Калории сала называют «длинными», то есть они работают долго. Даже героям-любовникам в шутку рекомендуют носить с собой сало или ходить в гости лишь к тем женщинам, которые ставят на стол это угощение. К тому же очень небольшим количеством сала можно отлично перекусить , не набрав при этом так уж много калорий.

Кстати, сало бывает не только свиное, как мы привыкли. Разными национальностями используется в пищу баранье, медвежье, говяжье, барсучье сало . И наверняка еще много похожих продуктов, о которых мы пока не знаем.

Свойства и полезный состав свиного сала

В сале есть арахидоновая кислота, которая относится к ненасыщенным жирным кислотам. Она необходима нам для нормальной работы мозга, печени и надпочечников. Эта кислота влияет на холестериновый обмен в организме, воздействует на клеточные мембраны и гормональную активность организма. Есть в сале и другие незаменимые жирные кислоты, уже знакомы многим по другим полезным продуктам. Это пальмитиновая, линолевая, линоленовая и олеиновая кислоты. Они содержатся в сале почти в таком же количестве, как и в растительных маслах. также содержит жирорастворимые витамины А, Д, Е, и даже каротин. Поэтому биологическая активность сала в пять раз выше, чем в сливочном масле. Поэтому свиной продукт и считается таким незаменимым для поддержания на должной высоте жизненного тонуса и иммунитета.

Главное достоинство сала – это его калорийность и возможность использования в кулинарии в самых разных видах: вареном, копченом, соленом, топленом, жареном.

Что касается холестерина, то он тоже не лишний для нашего организма. Он является составной частью межклеточных мембран, мышц организма (полезен для сердечной мышцы) и находится в них или в соединении с жирными кислотами, или в чистом виде. В наше время не так уж трудно следить за уровнем холестерина в крови , поэтому можно регулировать потребление жиров, в том числе сала . Кстати, нормальный уровень холестерина – от 150 до 230 мг в 100 кубических сантиметрах крови. Это показатель относительный, хоть и общепринятый. Так лучше уж честно съесть шмат сала , чем покупать растительное масло, на котором написано «без холестерина» — как будто он там когда-либо был.

Норма потребления сала

Надо сказать, что польза сала может закончиться там, где начнется его неумеренное поедание . Но, как известно, умеренность полезна во всем, и сало не исключение. При нынешнем малоподвижном образе жизни достаточно 30-ти граммов сала, если не мечтать нарастить жирок на боках. Если лишние килограммы уже есть, тогда придется ограничиться 10 граммами. И лучше есть сало , приготовленное по самому простому рецепту – соленое сухим способом, с добавлением специй по вкусу. Можно и прикоптить дома слегка. А вот магазинное сало, копченное жидким способом, теряет некоторые свои свойства.

Из советов диетологов можно также сделать вывод, что некоторый вред сала можно нейтрализовать, если есть его с овощами, острыми специями, аджикой и уксусом. Все эти приправы обладают антиоксидантными свойствами и не дают образовываться плохому холестерину в организме.

Сало в народной медицине: лечение салом

  • Боли в суставах :
    смазать сустав смальцем (топленое сало), закрыть сверху компрессной бумагой, укутать теплой тканью или пуховым платком, оставить на всю ночь. Для такого компресса можно использовать обычное сало, если мелко его измельчить или перекрутить на мясорубке. Хорошо добавить еще мед.
  • Травмы суставов :
    одну столовую ложку поваренной соли смешивают со 100 граммами сала и втирают в область сустава. Затем накладывают теплую повязку как в первом случае и оставляют на ночь.
  • Мастит :
    остановить воспаление поможет приложенное к груди старое свиное сало. Его можно измельчить, а можно просто порезать тонкими пластинками.
  • Мокнущая экзема :
    взять 2 ст.л. сала (несоленого, перетопленного), 2 белка яиц, 100г травы паслена и 1л сока чистотела. Перемешать, настоять в течение трех дней, затем этой смесью можно смазывать пораженные места.
  • Зубная боль : очистить ломтик сала от кожи, положить между зубом и десной. Через 15-20 минут боль должна утихнуть.
  • Пяточная шпора :
    делают мазь из сала (несоленое – 100г), одного куриного яйца и 100г уксуса (эссенции). Все перемешивают, оставляют до полного растворения сала. Изредка мазь нужно помешивать. Как только сало растворится – можно использовать. Делают это так: пятку распаривают, ватный тампон пропитывают мазью и прикладывают к пятке. Тампон можно закрепить любым удобным способом и оставить на ночь. Утром ногу обмывают теплой водой. Через пять дней шпора должна пройти.

Сало представляет собой практически чистый свиной жир, способный моментально утолять чувство голода благодаря высокой калорийности. Сало солят, коптят, добавляют в яичницу, картошку и другие блюда. Людям, следящим за своим питанием, полезно будет знать, сколько калорий в сале, иметь в виду его пищевую ценность при составлении дневного рациона.

Пищевая ценность и калорийность сала


Пищевая ценность соленого сала на сто граммов:

  • 770 калорий.
  • 86 грамм жиров.
  • 2 грамма белков.
  • 0,8 граммов углеводов.

Калорийность в зависимости от способа приготовления может варьироваться. Так в вареном сале на 100 граммов будет около 500 калорий, а в копченом и соленом она может достигать и 900. Наличие небольшой мясной прослойки значительно на то, сколько калорий в сале, не влияет. Только немного повышает содержание белка.

Сало отлично усваивается в организме. Исследования показали, что усваивается оно даже лучше, чем мясо. Потому свиное сало употреблять в пищу весьма рекомендуется, но в небольших количествах. В день не стоит употреблять более 30-50 граммов. Небольшого кусочка будет достаточно для перекуса: он позволит пополнить энергетический запас, будучи жиром в чистом виде. Такие сплошные калории особенно полезны бывают для людей, занятых тяжелой физической работой: грузчиков, укладчиков шпал и других.

Полезные вещества в составе


Свиное сало примечательно рядом полезных веществ, которые в нем содержатся:

  • Арахидоновая кислота.
  • Каротин.
  • Холестерин, не накапливающийся в стенках сосудов.
  • Витамин F.

Арахидоновая кислота помогает укреплять и формировать иммунитет человека, участвует в процессе формирования ферментов и гормонов в организме. Ее не найти в растительных маслах, она в целом мало где содержится. В свином соленом сале ее достаточно.

Каротин вместе с набором необходимых организму витаминов принимает участие во многих обменных процессах. А непосредственно витамин F оказывает положительное влияние на всю сердечно-сосудистую систему и помогает значительно улучшать состояние кожи.

Холестерина в составе свиного сала содержится действительно много, но он не накапливается в сосудах и не становится плохим. Наоборот — благодаря своему составу сало помогает выводить плохой холестерин, а заодно улучшать сосуды. Потому в небольших количествах оно будет полезно даже тем, кто страдает от проблем с забитыми плохим холестерином сосудами. Биологические показатели этого свиного продукта лучше, чем у сливочного масла: усваиваемость выше, холестерин на накапливается.

Полезных примечательных свойств у сала много, но в больших количествах оно будет вредным. Не стоит питаться исключительно этим продуктом, как хорошо бы он не усваивался.

Дневная норма для взрослого человека составляет 30-50 граммов. Это один-два небольших плотных кусочка, которые можно съесть с куском черного хлеба и перестать ощущать голод.

Именно моментальное снижение голода и является одним из самых примечательных и полезных свойств этого свиного жирного продукта.

Противопоказания


Каким же вкусным кажется сало, особенно в холодную пору года, да с чесночком, лучком или хреном. И, вроде бы, знаем, что это жутко калорийно, да порой душа так и просит. Но есть в этой непреодолимой потребности и позитивный момент — несмотря на то, что калорийность соленого сала достаточно высока, в нем содержится множество витаминов, необходимых для жизнедеятельности человеческого организма.


Так что, прежде чем поинтересоваться, сколько калорий в сале, следует внимательно изучить количество потребляемых вами незаменимых жирных кислот, возможно вы испытываете серьезную в них потребность.

Польза сала

  • Наличие в нем мощнейшего антиоксиданта селена. Это вещество необходимо для нормальной работы иммунной системы человека и способствует выводу свободных радикалов из организма.
  • Самая ценная кислота, присутствующая в сале — полиненасыщенная жирная арахидоновая кислота с целым комплексом полезных действий. Она улучшает мозговую активность, стимулирует работу почек, сердца, нормализует показатели крови и выводит из нее излишки вредного холестерина.
  • Сало — кладезь таких незаменимых и ценных жирных кислот, как: стеариновая; линолевая; пальмитиновая; олеиновая; линоленовая. Они повышают биологическую активность сала в 5-6 раз, по сравнению со сливочным маслом. Кроме того лецитин, который присутствует в сале благотворно воздействует на сосуды и мембраны клеток — делает их гораздо крепче и эластичнее.

Калорийность различных видов сала

Сало употребляется в пищу в свежем, солёном, копчёном, варёном, тушёном или жареном виде. Калорийность сала зависит от вида сала и способа его приготовления.

  • Соленое сало — 770-815 ккал на 100 грамм продукта. Этот вид сала является наиболее полезным с точки зрения наличия витаминов, так как при засаливании сохраняется большая их часть.
  • Вареное сало — 450-500 ккал. Оно может храниться очень долго, но некоторые витамины разрушаются под действием термической обработки, поэтому вареное сало теряет некоторые полезные свойства.
  • Сало с прослойкой — 770-800 ккал.
  • Копченое сало — 816 ккал.
  • Тушеное сало — калорийность зависит от того, с чем Вы его тушите:-).
  • Жареное сало — 754 ккал.

Обычному человеку, который ведет не очень подвижный образ жизни, в день будет достаточно употреблять от 10-ти до 30-ти грамм сала. Вреда такое количество не принесет, зато даст заряд энергии на весь день.

Сколько калорий в сале? Оказывается, в 100 граммах продукта содержится аж 770 килокалорий. Одному человеку сия величина кажется недопустимой, а иному спасительной. Если вы «сидите» на определенной диете, об употреблении данного продукта можно только помечтать.

Люди, живущие и работающие на а также любители дальних туристических походов, зная, сколько калорий в сале, постоянно используют данный продукт. Он является для них палочкой-выручалочкой. Весьма выручает употребление сала рабочих, занятых тяжелым физическим трудом. Содержащиеся в называют «длинными», поскольку «работают» они достаточно долго. Даже лицам, именующим себя героями-любовниками, рекомендуется либо иметь при себе кусочек этого продукта, либо посещать тех женщин, которые, выставляя на стол угощение, не забывают о том, чтобы заранее обеспечить калориями организм своего ухажера. Имеющее высокую калорийность, сало соленое во многих случаях будет весьма недурственным добавлением к рациону.

Небольшим количеством соленого сала вполне можно сытно перекусить, не набрав при этом лишних калорий. В пищу употребляют не только свиное сало. В разных странах большой популярностью пользуются подкожный жир барана, коровы, барсука и даже медведя. И наверняка в мире существует еще множество схожих продуктов, про которые мы пока еще ничего не знаем.

Тем не менее, многие люди задумываются: сколько калорий в сале? Полезен сей продукт или нет? Еще не так давно врачами категорически запрещалось его употребление детям, людям пожилого возраста, а также больным любыми более-менее серьезными болезнями. Считалось, что этот продукт является слишком тяжелым для усвоения организмом. Это и неудивительно, учитывая, сколько калорий в сале. И лишь сравнительно недавно в медицинских журналах начали появляться рекомендации по употреблению сала даже больным различными заболеваниями печени и почек. Учеными-диетологами было доказано, что организм усваивает сало легче, нежели мясо.

Помимо того, сколько калорий в соленом сале, следует учитывать, что в его состав входит арахидоновая кислота, которая в свою очередь является одной из составляющих ненасыщенных жирных кислот. В человеческом организме ее присутствие помогает работать мозгу, печени и надпочечникам. Она благоприятно влияет на обмен холестерина, оказывает положительное воздействие на мембраны клеток, на гормональную активность человеческого организма. А вот содержание пальмитиновой, линолевой, линоленовой и в сале такое же, как и в различных растительных маслах. Вдобавок ко всему, в нем содержится много жирорастворимых витаминов A, D и Е, а также каротина. Ученый мир ставит биологическую активность сала в 5 раз выше, чем сливочного масла.

Что же касается холестерина, то его количество, не превышающее 230 мг на 100 кубических сантиметров крови, нельзя считать лишним для организма. Он находится в составе межклеточных мембран и мышц, где может присутствовать как в чистом виде, так и в соединениях с иными жирными кислотами.

Однако чрезмерным поеданием сала вполне можно превратить сей продукт из полезного во вредный. Умеренность в потреблении пищи относится и к салу. При малоподвижном образе жизни, дабы не нарастить лишнего жирка по бокам, вполне достаточно употреблять до 30 г продукта в день. Тому же, кто его уже заимел, следует ограничиться 10-ю граммами. Для придания продукту приятного вкуса его солят, коптят, добавляют в него специи. А вот сало, произведенное на мясокомбинатах, которое поддают копчению так называемым жидким способом, несмотря на аппетитный вид, обладает в разы меньшим содержанием полезных свойств.

Для больших любителей сала диетологи советуют употреблять его вперемежку с овощами или острыми специями, обладающими антиоксидантными свойствами и не позволяющими образовываться в организме лишнему холестерину. Такой же эффект дает употребление сала с аджикой или уксусом.

Калорийность Сало соленое (шпик свиной, без шкурки). Химический состав и пищевая ценность

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав
«Сало соленое (шпик свиной, без шкурки)» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 816 кКал 1684 кКал 48. 5% 5.9% 206 г
Белки 1.4 г 76 г 1.8% 0.2% 5429 г
Жиры 90 г 60 г 150% 18.4% 67 г
Вода 5.5 г 2400 г 0.2% 43636 г
Зола 3.1 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 10 мкг 900 мкг 1.1% 0.1% 9000 г
Ретинол 0.01 мг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.7 мг 15 мг 11.3% 1.4% 882 г
Витамин РР, НЭ 0.3 мг 20 мг 1.5% 0.2% 6667 г
Ниацин 0. 1 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 15 мг 2500 мг 0.6% 0.1% 16667 г
Кальций, Ca 2 мг 1000 мг 0.2% 50000 г
Натрий, Na 1170 мг 1300 мг 90% 11% 111 г
Фосфор, Ph 15 мг 800 мг 1.9% 0.2% 5333 г
Хлор, Cl 1837 мг 2300 мг 79.9% 9.8% 125 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.1 мг 18 мг 0.6% 0.1% 18000 г
Йод, I 9.7 мкг 150 мкг 6. 5% 0.8% 1546 г
Медь, Cu 10 мкг 1000 мкг 1% 0.1% 10000 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 85 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 40 г max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 9.5 г от 11.2 до 20.6 г 84.8% 10.4%

Энергетическая ценность составляет 816 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Сало соленое (шпик свиной, без шкурки) богат такими витаминами и минералами, как: витамином E — 11,3 %, хлором — 79,9 %

  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть .

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Такой продукт, как сало, часто убирается из рациона. Связано это с опасениями набора лишних килограммов из-за большого содержания калорий. Тем не менее даже диетологи утверждают, что небольшое количество качественного продукта пойдёт только на пользу. Главное – знать правила его употребления и отдавать предпочтение именно солёному продукту.

Калорийность

Пугающая цифра в 797 килокалорий на 100 грамм продукта заставляет многих отказаться от покупки свиного сала. Таким показателем могут похвастаться единичные продукты. Неудивительно, что при всякого рода диетах, существует жёсткое ограничение на употребление данного продукта. Но стоит ещё учитывать тот факт, что при различном виде обработки этот вышеуказанный показатель значительно меняется. Что касается соотношения БЖУ, то углеводов в нём нет, белков всего около 2,4%, а вот жиров целых 89%.



Жареное

Именно такой вид считается самым «губительным» для фигуры. Любителям так называемых шкварок грозит быстрый набор лишних килограммов. При этом термическая обработка «убивает» большинство полезных веществ. Не спасает продукт даже тот удивительный факт, что при таком виде обработки его калорийность сокращается до 764 Ккал. Это, кстати, практически единственный продукт, который обладает такой способностью.



Копчёное

Большая армия поклонников копчёного сала утверждает, что именно в таком виде оно максимально раскрывает все свои вкусовые качества и приобретает незабываемый аромат. Готовится продукт из заранее засоленного шпика. Процесс засолки и копчения может занять от 3 до 5 недель.


Что касается калорийности, то она незначительно меньше, чем у свежего продукта, и составляет 785 Ккал. А вот количество окисленных жиров может стать значительно выше.

Солёное

Этот способ приготовления продукта родился вследствие желания как можно дольше сохранить пригодность продукта. В данном случае соль выступает не только как усилитель вкуса, но и как консервант. Плюс состоит в том, что при данном способе сохраняются все полезные свойства продукта. Калораж же не претерпевает особых изменений. И, хотя свежесть продукта сегодня можно легко сохранить при помощи обычного холодильника, полюбившийся вкус заставляет пользоваться этим древним методом приготовления.


Варёное

Интересный способ приготовления сала. К тому же в таком виде его можно будет хранить всю зиму. Самым простым и вкусным рецептом является следующий вариант: замачиваем сало в эмалированной кастрюле, обильно посыпаем солью, ставим груз. В таком состоянии оно должно провести минимум одни сутки. Далее отвариваем его со специями: лавровый лист, перец (можете добавить и ваши любимые специи). Варим около часа, охлаждаем, шпигуем чесноком. В таком виде его можно употреблять сразу или отправить в холодильник на хранение.

Хотя некоторые полезные вещества распадаются под воздействием высоких температур, но и количество килокалорий сокращается почти в 1,5 раза. В варёном сале их насчитывается всего 460.


Состав

Здесь мы рассмотрим состав именно свежего продукта, так как после термической обработки количество полезных веществ значительно сокращается.

  1. Арахидоновая кислота. Этот элемент вы не встретите ни в одном продукте растительного происхождения (или их маслах). Для организма же она имеет важное значение, так как повышает иммунитет и обладает противовоспалительными свойствами.
  2. Животные жиры.
  3. Насыщенные и ненасыщенные кислоты.
  4. Витамины A, E, D, B. Благодаря такому составу сало любят не только кулинары, но и косметологи. Его применяют в кремах для увлажнения и молодости кожи.
  5. Редкое вещество селен. Его вы не встретите в других продуктах. А надо сказать, что большая половина россиян испытывает недостаток этого элемента.
  6. Богато сало и минералами: цинк, медь, фосфор, магний, кальций. Магний благотворно влияет на работу нервной системы. Кальций обеспечивает достаточную прочность костям. Цинк улучшает внешний вид волос и кожи, повышает сопротивляемость организма, помогает вырабатывать инсулин. Без меди же невозможна нормальная работа многих систем нашего организма. К тому же она участвует в выработке коллагена и эластина, необходимых для молодости кожи.


Правила употребления

Несмотря на все положительные свойства, стоит понимать, что это высококалорийный продукт. И чтобы он не навредил организму и фигуре, следует соблюдать несколько простых правил его употребления.


Польза

Если соблюдать советы, описанные выше, то сало принесёт немало пользы организму.

  • Насыщает организм необходимыми веществами и микроэлементами.
  • Помогает вывести вредный холестерин из организма. Это удивительно, потому как в составе продукта также содержится холестерин.
  • Жирорастворимые витамины в составе обеспечивают повышение иммунитета и защитных свойств организма.
  • За счёт обволакивающих свойств нормализует деятельность ЖКТ.
  • Высокая энергетическая ценность сала позволяет повысить работоспособность. Для этого достаточно будет 1-2 ломтика в день.
  • Полезно применять сало людям, страдающим бронхитом.
  • Благотворно влияет на работу сердца и сосудов.


Вред

У любой медали две стороны, так и в употреблении сала есть свои плюсы и минусы. К последним относится ряд серьёзных вредных воздействий на наш организм.


Противопоказания

Перед тем как отправиться в магазин за этим высококалорийным продуктом, посмотрите, нет ли у вас противопоказаний на его употребление. К ним относятся следующие проблемы со здоровьем.

  • Атеросклероз и другие проблемы с сердцем.
  • Болезни печени. Это связано с повышенной нагрузкой на данный орган после употребления такого жирного продукта.
  • Проблемы с желчным пузырём. На него тоже оказывается повышенная нагрузка. Именно поэтому его не рекомендуют давать даже здоровым детям до 3 лет.


Людям, недавно перенёсшим сложные операции, необходимо постепенно вводить этот продукт в свой рацион, чтобы излишне не нагружать и без того ослабший организм. В некоторых случаях колики у малышей на грудном вскармливании тоже связывают с употреблением сала кормящей мамочкой.

О том, вредно сало или полезно, cмотрите в видео ниже.

Сало можно назвать деликатесом, доступным всем слоям населения. Продукт очень популярный во многих странах мира. Диетическим его не назовешь, но несмотря на это, сало любят люди любого возраста и пола. Если употреблять его в умеренных количествах, продукт принесет пользу здоровью. В свином деликатесе много полезных витаминов и минералов. А сколько в нём калорий и в каком виде сала их больше?

Состав и полезные свойства

Свиное сало является популярным продуктом во всем мире. Его едят в разном виде, используют для приготовления различных блюд. В умеренных количествах оно приносит очевидную пользу организму. Это объясняется содержанием в нем полезных витаминов и минералов. Они способствуют улучшению работы организма, делают его более здоровым и крепким.

Продукт содержит уникальную арахидоновую кислоту , чего нет в растительных жирах. Уникальное вещество хорошо тем, что укрепляет иммунную систему, усиливает ее защитную функцию и поддерживает общий тонус всего организма.

В нем много холестерина, но такой холестерин необходим организму. Он выполняет важную функцию, поскольку не откладывается на стенках сосудов. В сочетании с чесноком такой холестерин очищает сосуды естественным путем.

Несмотря на то что сало — это жирный и высококалорийный продукт, оно не грузит печень . Свиной жир старается очистить печень от накопившихся в ней солей тяжелых металлов.

В составе продукта много селена, а он совместно с жирными кислотами способствует регенерации клеток, приводит в норму гормональный фон. Также выводит токсины из организма . Большое содержание селена дает возможность употреблять продукт:

  • беременным женщинам;
  • курильщикам;
  • спортсменам;
  • при нарушении репродуктивных функций;
  • с проблемой кожи, ногтей и волос.

Сало богато на витамины А, Е и D . Все они очень важны для нашего здоровья. Витамин А необходим для нормального зрения, роста клеток и крепкой иммунной системы. Без витамина D организм не может нормально усваивать кальций и фосфор. Он регулирует размножение клеток и принимает участие в синтезе гормонов. Витамин Е защищает мембраны клеток и способствует восстановлению поврежденных эритроцитов в крови. После длительной болезни сало помогает нормализовать функцию органов ЖКТ.

В любом виде свиной продукт имеет приятный насыщенный вкус. Это любимый продукт и отличная закуска, доступная по цене. Однако в свином шпике много калорий, поэтому употреблять его нужно в меру и не всем. Калорийность обычного солёного сала намного меньше, чем копчёного или жареного. Пищевая ценность продукта может меняться в зависимости от количества мясных прослоек. В среднем калорийность в 100 г сала свежего и несоленого составляет 797 ккал, из них:

  • белки — 2,4 г;
  • жиры — 89,0 г;
  • углеводы — 0.

Солёное

В солёном сале калорийность несколько больше, на 100 г она составляет 810-820 ккал. В таком виде продукт отлично сохраняется и не теряет своего уникального вещества — арахидоновой кислоты. Свиной деликатес отлично усваивается организмом, помогает организму противостоять различным инфекциям и вирусам. Особенно полезно употреблять его с чесноком, чтобы организм получил важный элемент селен. Такой продукт гораздо полезней, чем жаренный. В соленом виде выше показатель калорийности.

Копчёное

Чтобы приготовить копчёный деликатес, используется солёный шпик . В процессе приготовления продукта часть жиров вытапливается. В результате готовый продукт имеет меньшее количество калорий, чем солёное сало. В 100 г копченого продукта содержится 767 ккал, из них:

  • белки — 1,51 г;
  • жиры — 50,77 г;
  • углеводы — 1,56 г.

Для копчения используется подкожный свиной жир. Его солят и держат в течение 2-3 недель в соли. После этого оно промывается и полностью высушивается. В таком виде оно коптится с помощью коптильной жидкости или на дыму. Готовый продукт имеет приятную золотистую окраску и аппетитный вид. Однако польза от него гораздо меньше, чем от солёного. Это связано с тем, что в процессе обработки могут появиться окислительные жиры, а также канцерогены опасные для здоровья. По этой причине необходимо учитывать не только калорийность, но и вредные для здоровья вещества.

В отварном и жареном виде

В отварном виде сало имеет другой вкус, а также уменьшается его объём в процессе варки. Сначала его солят и держат под гнётом, а затем через сутки варят. В кипящую воду добавляют специи и отваривают сало в течение 1 часа. Затем воду сливают и ждут, пока оно остынет. После этого его шпигуют чесноком. В этом виде шпик хранится значительно дольше, поэтому часто такой продукт заготавливают на зиму.

Калорийность отварного шпика составляет на 100 грамм продукта всего 460 калорий. Несмотря на низкий показатель калорийности, оно утрачивает почти все свои полезные свойства в процессе термической обработки.

Очень многие любят шкварки , а именно так называют жареное сало. Энергетическая ценность в таком виде меньше, чем в солёном. В 100 г шкварок содержится 754 ккал, где:

  • белки — 1,8 г;
  • жиры — 84,0 г.

Несмотря на это в жареном виде продукт не рекомендуется употреблять людям с лишним весом, имеющих проблему с органами пищеварения, повышенным давлением. Жира в шкварках гораздо больше, поэтому прежде, чем их готовить, стоит задуматься о пользе блюда.

Правила потребления

По сравнению с колбасными изделиями, сало гораздо полезней для здоровья. Лучше всего есть продукт, приготовленный сухим способом со специями по вкусу. Чтобы любимый деликатес принёс только пользу, необходимо придерживаться простых правил.

Сало лучше есть в умеренном количестве, но регулярно. Желательно употреблять его с утра примерно 30 грамм. Самым полезным считается сало в свежем виде или солёное. Его обычно едят с черным хлебом, горчицей, чесноком и перцем. Отварное либо жареное теряет ценные свойства.

Перед употреблением крепких спиртных напитков желательно съесть немного шпика. Попадая в желудок, он обволакивает стенки органа, и организм не так быстро пьянеет. Продукт усваивается в таком сочетании гораздо лучше организмом. Шпик также неплохо сочетается с красным сухим вином.

Сало — продукт, любимый во всем мире. На нем готовят продукты, добавляют в производство мясных изделий, проводят с ним разные манипуляции и на выходе получают деликатес.

Привет из древности

Первое упоминание о сале можно найти в записках Марка Варрона, историка Древнего Рима, а также в письмах императора Диоклетиана и датируется 284-305 гг. В те времена продукт использовался в качестве дешевой еды, предназначенной рабам. После оно перекочевало на стол знати, но уже в другом виде: сало начиняли различными специями. Кроме этого продукт широко использовалось для изготовления свечей.

Состав и пищевая ценность сала

О пользе свиного сала ученые спорят. Кто-то считает его вредным, поскольку оно очень жирное и калорийное. Кто-то полезным в силу содержания жирорастворимых витаминов D, А и Е, способствующим выведению шлаков из организма, и арахидоновой кислоты, являющейся компонентом фермента сердечной мышцы, мембран клеток, благодаря которой организм может противостоять вирусам. Также в нем содержатся витамины а также В 1-3, В 6 и В 12, минералы (железо, марганец, фосфор, селен, цинк, медь), жирные кислоты, такие, как пальмитиновая, линоленовая, стеариновая, олеиновая.

В защиту можно сказать, что попадающий с салом холестерин быстрее выведется из организма, если продукт употреблять с чесноком. К тому же перед употреблением спиртных напитков рекомендуют съесть кусочек сала, дабы алкоголь не впитывался быстро через стенки желудка.

Пищевая ценность, т.е. показатели бжу (белки, жиры, углеводы) чистого, неподверженного рецептуре сала, составляют 2,4/89/0 г в пересчете на 100 грамм продукта. В процессе готовки показатели изменяются:

Соленое- 1,4/90,0/0 г.

Копченое — 1,4/90/0 г.
Вареного — 44,8/4,8/29,9 г.
С мясной прослойкой — 1,8/56,0/0 г.
С прослойкой мяса, копченое — 10,0/52,7/33,8 г.
Вареное с прослойкой в луковой шелухе — 1,0/29/1,0 г.
Свиное жареное — 1,81/83,68/0,13 г.
Жареное с луком ‑ 0/68,0/0 г.
С чесноком — 1,6/91,22/0,54 г.

Сколько калорий в сале

Сало разрешено есть, но в виде кусочка, не превышающего 30 г. Его гликемический индекс «0», но калорийность 100 грамм несоленого продукта зашкаливает ‑ 797 ккал. При готовке продукта значения варьируются в зависимости от рецептуры:

Свиного соленого — 815,6 ккал.
Копченое ‑ 815,6 ед.
Отварное — 480,5 ккал.
С прослойкой мяса — 770,0 ед.
С прослойкой мяса, копченое — 494,00 ккал.
Отварное сало с мясом в виде прослойки в шелухе лука — 269,00 ед.
Жареного — 753,82 ккал.
Жареного с луком — 632,0 ед.
С чесноком ‑ 821,97.

Если вы приверженец здорового питания или сидите на диете — домашнее сало не ваш продукт. А если уж невтерпеж, соблюдайте меру.

Хотя, скажем по секрету, существует даже , в которой оно используется как источник энергии на день и исключает употребление овощей. Но эффективность этой диеты, возможно, подтверждается только в тех случаях, когда много энергии расходуется человеком. Если у вас малоподвижный образ жизни, подумайте ещё раз, прежде чем к ней приступать.

Свиное сало – продукт питательный и сытный, но определенно не для всех. По составу это практически чистый животный жир, а значит, в нем кроется большое количество калорий. Перед тем, как включать его в свой рацион, стоит сопоставить потенциальную пользу и потенциальный вред, который может нанести данный продукт вашей фигуре.

Калорийность соленого сала

Засаливание является, пожалуй, самым популярным способом приготовления сала. Именно нежное соленое сало является любимой закуской многих людей. В зависимости от того, есть ли в нем прослойка мяса и каких она размеров, энергетическая ценность продукта может меняться. Если брать усредненный вариант, то на 100 г свиного сала приходится 797 калорий.

При этом его состав почти полностью представлен жирами – их на каждые 100 г продукта приходится по 89 г, и только 2,4 г белка. Диетологи предупреждают: сало строго запрещено людям, которые страдают ожирением или имеют лишний вес. Зато при помощи этого продукта легко решить обратную проблему – если вы долгое время не можете прибавить в весе, регулярное употребление сала пойдет на пользу. Стоит включать его в рацион понемногу, но регулярно, и результат не заставит себя ждать.

Кстати, регулярное употребление сала полезно для организма, ведь в нем содержится много селена, а также , Е и D, благодаря которым можно усилить и иммунную защиту организма, и укрепить ногти и волосы, и улучшить цвет лица и состояние кожи в целом.

Сколько калорий в копченом свином сале?

Еще одна отличная закуска к праздничному столу – копченое сало. Однако легким этот продукт тоже не назвать: на каждые 100 г продукта приходится 767 — 815 ккал (из них 51 — 90 г жиров, 1,5 г белка и 1,5 г углеводов). Многое зависит от индивидуальных характеристик продукта, но в целом, это блюдо столь же калорийно, как и сало соленое.

Более того, все копченые продукты представляют собой очень тяжелую для желудка пищу, и если кто-то и может себе позволить такое блюдо, то только стройный человек со здоровым желудком и отличным .

Сколько калорий в жареном сале?

Жареное сало – это блюдо, которое часто является просто побочным продуктом при вытапливании сала для жарки. Однако оно довольно популярно, и некоторые готовят его специально, просто потому, что любят его вкус.

Такое блюдо также отличается высокой калорийностью – 754 ккал на 100 г, из них 84 г жиров и 1,8 г белка. Разумеется, такое блюдо тоже сложно назвать полезным для худеющих: напротив, тем, кто снижает вес, от него стоит отказаться.

Калорийность свиного сала с прослойкой соленого копченого вареного | Справочник потребителя

Сало известно человеку чуть ли с незапамятных времен. Когда люди научились готовить и хранить мясо, сало стало вторым по популярности продуктом. Калорийность сала имеет некий усредненный показатель, находящийся на уровне 770 ккал на 100 грамм продукта. Равно как и для других продуктов, энергетическая ценность сала может колебаться достаточно существенно, в зависимости от типа продукта или способа приготовления.

 Калорийность сала с прослойкой

Казалось бы, так называемая прорость в сале является небольшим вкраплением мяса, что, по идее, должно снижать калорийность сала. Но дело обстоит совершенно иначе. Дело в том, что прослойка добавляет в продукт уровень содержания белка. Именно поэтому показатель такого типа сала может достигать даже 800 ккал.

 Калорийность сала свиного соленого

Равно как и свежий продукт, соленое сало представляет собой, так сказать, классический продукт. Солевая обработка позволяет хранить его достаточно долго. Правда, тут тоже стоит обратить внимание на количество соли, используемой при такой обработке. Тем не менее, и здесь имеются свои средние значения, применяемые для вычисления энергетической ценности. В среднем, как считается калорийность сала свиного соленого находится на уровне 770-815 ккал (по сути, не сильно отличается от свежего продукта).

 Калорийность копченого сала

Одним из деликатесных блюд можно назвать копченое сало. На Западе его иногда называют беконом. Если говорить о том, какова калорийность сала в копченом виде, увы, оно имеет максимально возможный показатель, который составляет 815,6 единиц на каждые 100 грамм веса.

 Калорийность вареного сала

А вот вареное сало по калориям выгодно отличается от всех остальных типов. При такой обработке калорийность сала снижается почти вдвое и достигает пороговых значений на уровне 450-500 ккал. К сожалению, при таком способе приготовления следует учитывать еще и тот факт, что вместе с жиром, белками и калориями сало теряет большую часть полезных веществ и витаминов, так что его употребление в пищу многим гурманам удовольствия не приносит. Но вот хранить его можно очень долго, но только соблюдая правильные условия хранения и некоторые специализированные рекомендации.

В целом же, такой продукт как сало можно отнести к одному из самых калорийных, поэтому даже его почитателям не стоит увлекаться чрезмерными дозами. Особо стоит обратить внимание на то, что в сале содержится очень много холестерина, а это может привести к ожирению.

Сало: полезно или вредно? — Росконтроль

Людмила Денисенко, Врач-диетолог,

Где находится родина сала?

Когда говорят: «сало», большинство сразу продолжает ассоциативный ряд: «горилка, Украина», но увы, как бы ни считалось оно «национальным» продуктом украинцев, на самом деле больше всех в Европе потребляют его Дания, Германия и… Франция! А Украина и вовсе оказалась на 14 месте. Я ещё могу понять первенство Дании, у них 7-е место в мире по поголовью свиней. И даже «серебро» Германии не вызывает удивления: немецкая кухня немыслима без свиных сосисок и свиной рульки. Но Франция! Вот вам и «haute cuisine» — высокая кухня!

И уж совсем неожиданно было узнать, что родиной сала нужно назвать… Италию. Три тысячи лет назад это была дешёвая и калорийная пища для рабов. Сейчас уже сало «дешёвым» язык назвать не повернётся.

Я родилась и всю жизнь живу в Донецке, в крае шахтёров и металлургов, и их «тормозки», которые они берут с собой в цех или в забой, просто немыслимы без сала. Сало не только отличный источник энергии, но ещё и природный «мезим», который «заводит» жёлчный пузырь и поджелудочную железу, помогает переваривать пищу и продвигать её по желудочно-кишечному тракту.

У нас сало используют даже в кондитерских блюдах, нет, это не всем известное «сало в шоколаде», хотя сейчас и такое выпускают. Любимые многими бабушкины вергуны (или «хворост») жарят именно на сале, вернее – в смальце (это топлёное сало), тогда они получаются хрустящими, без лишнего жира. А вообще сало жарят, варят, солят, коптят. У сала есть одно удивительное свойство – его практически невозможно пересолить.

И да, на Украине сало – не только повседневный продукт, но и праздничный, им очень любят закусывать водочку или самогон. Правильно это или нет – вопрос спорный. Считается, что жирное сало «обволакивает» стенки желудка и замедляет всасывание алкоголя в кровь. Но опьянение это не отменяет, а лишь немного отодвигает его наступление. Тем не менее алкоголь помогает «расщепить» жир сала и лучше его переварить.

Бекон: жирный, но безопасный. Итоги теста

Когда лучше есть сало?

Если у вас есть желчнокаменная болезнь, обострение хронического панкреатита, холецистита, острый энтероколит, стоит временно отказаться от сала, а при лишнем весе чётко регулировать его количество — не более 30г 2-3 раза в неделю.

Почему сало полезно?

В чём же ещё польза сала? В жирорастворимых витаминах А, E и D, в арахидоновой кислоте, входящей в состав клеточных мембран, в ферменты сердечной мышцы. Эта незаменимая жирная кислота «включает» иммунный ответ нашего организма на вирусы и бактерии, участвует в холестериновом обмене. Да, она есть и в других продуктах, но в том же сливочном масле её в десять раз меньше, чем в сале. И в отличие от парного молока, где уровень арахидоновой кислоты довольно быстро падает, в сале он остаётся практически неизменным.

Вы всё ещё боитесь холестерина и считаете сало одним из провокаторов атеросклероза? Вот и напрасно. Не бывает холестерин в тарелке «плохим» или хорошим», таковым он становится в нашем организме. Пожалуй, именно о холестерине в продуктах мы с вами обязательно поговорим в следующий раз. И, кстати, в сале всего 85-90 мг холестерина на 100 г, в отличие от торта «Наполеон» или заварного пирожного, где его 150-180 мг, и намного меньше, чем в суперполезных перепелиных яйцах, где его 600 мг. А нейтрализовать вред холестерина можно, употребляя сало с салатом из свежих овощей, заправленных лимонным соком или яблочным уксусом.

Опасаетесь, что сало – «тяжёлый» продукт и плохо усваивается в нашем организме? Напрасно. Температура плавления, например, бараньего жира – 43-55 градусов, говяжьего – 42-49, а вот свиного сала – 29 -35. А все жиры, температура плавления которых ниже 37 градусов, то есть, близкой к температуре тела человека, отлично усваиваются, потому что легче эмульгируются.

Вы до сих пор верите, что целлюлит возникает от сала? Нет, сало не откладывается на боках и ягодицах, конечно, если вы не едите его килограммами. Впрочем, это сделать довольно сложно, сало – очень сытный продукт, с высоким коэффициентом насыщения. Правда, некоторые умудряются съесть его много больше нормы.

И, кстати, жарить на сале можно и нужно, потому что оно имеет «точку дыма» (температуру, при которой происходит обугливание жиров) около 195 градусов, выше большинства растительных масел, то есть время жарки сокращается и больше полезных веществ остаётся в блюде.

Ещё одно удивительное свойство сала – оно не накапливает радионуклиды, и в нём не живут гельминты.

Когда сало вредно?

12 февраля 2018

Реклама

Реклама

Комментарии

Сколько калорий в сале соленом

Сало – очень вкусный и калорийный продукт, который употребляют в качестве самостоятельного блюда, а также используют как составляющую для приготовления паштетов и закусок. Итальянцы первыми начали употреблять в пищу свиное сало много веков назад.

Сквозь столетия жители Европы пронесли любовь к этому продукту. Сегодня свиное сало употребляют в пищу во многих странах благодаря его ценности.

Чем полезно соленое сало?

Соленое сало является наиболее полезным, так как в отличие от других видов обработки при засаливании в нем сохраняются практически все полезные витамины и элементы, которые содержатся в свежем продукте.

Польза соленого сала заключается в следующем:

  1. Содержит полезные жирные кислоты и витамины.
  2. Имеется селен в оптимальном виде.
  3. Выводит вредные токсины из организма.
  4. Утоляет голод на длительное время.
  5. Хорошо усваивается организмом.

Наличие в соленом сале витаминов A, D и E, а также арахидоновой кислоты способствует укреплению иммунитета. Соленое сало с чесноком помогает восполнить дефицит селена в организме.

В отличие от сливочного масла, соленое сало содержит небольшое количество холестерина, который не накапливается на стенках сосудов. А если употреблять соленое сало с чесноком, то это будет способствовать выведению холестерина из организма.

Соленое сало является полезным для сердца, кожи, нервной системы, способствует стабилизации гормонального баланса, приносит пользу, как пожилым, так и детям.

Калорийность соленого сала

Несмотря на очевидную пользу соленого сала, не каждый может позволить себе употреблять этот продукт ввиду его высокой калорийности. Калорийность соленого сала выше калорийности сливочного масла.

100 г соленого сала содержат в среднем 797 килокалорий.

Жиры составляют 99% сала, ещё 1 % приходится на белки.

Для людей, трепетно относящимся к своему весу, эти цифры могут показаться ужасающими. Это немного выше энергетической ценности свежего сала за счет выделения небольшого количества жидкости в процессе соления сала.

На 100 г соленого сала приходится более 5 г воды.

Поэтому желающим похудеть целесообразнее есть свежее сало даже не столько из-за низкой калорийности, а из-за отсутствия в нем соли, препятствующей выведению ненужной жидкости из организма.

Пищевая ценность на 100 г продукта достигается содержанием в нем:

  • жиров – 89 г;
  • белков – 2,4 г;
  • углеводов – 0 г.

Высокая калорийность соленого сала – огромный плюс для людей, работа которых связана с тяжелыми физическими нагрузками. Даже небольшой кусочек сала может надолго восстановить силы.

Правила употребления сала

Соленое сало гораздо вкуснее свежего. Однако им не стоит слишком увлекаться.

Как и любой продукт, соленое сало нужно есть умеренно, иначе чрезмерное его употребление может нанести ущерб здоровью. Во-первых, это увеличение массы тела, во-вторых, это повышение уровня холестерина в крови.

Высокая калорийность сала не означает, что нужно полностью отказаться от него.

Рекомендуемая суточная норма – не более 50 г. А для тех, кто сидит на диете – 10 г.

Несколько советов помогут с пользой употреблять этот замечательный продукт, не причиняя вред своему организму:

  • соленое сало следует употреблять вместе со свежими овощами;
  • максимально полезно кушать соленое сало в холодное время года;
  • ограничить употребление соленого сала до нескольких раз в неделю;
  • больше пользы принесет употребление в пищу продукта на завтрак.
Противопоказано кушать соленое сало людям с проблемой ожирения, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек, при атеросклерозе.а.

Полезные и опасные свойства сала

Животный жир, отлагается под кожей, возле почек, в брюшной полости. Функционально сало рассматривается как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков. Традиционно сало с луком — символ украинской кухни.

Издавна свиное сало занимало почетное место в меню украинцев, да и в наши дни сало считается национальным украинским продуктом. Его едят соленым, копченым, вареным и жареным. А свиное сало с черным ржаным хлебом – лучше любого заморского деликатеса.

Многие считают сало вредным для здоровья, однако как гласит народная мудрость: «Толстеют не от свиного сала, а от его количества». Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру. В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.

Редко какое застолье обходиться без сала. Что и говорить, прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку. Да и быстрому опьянению сало не способствовало. Так что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек сала. Это может спасти от тяжелого похмелья. Происходит это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.

Полезные свойства сала

Сало – высококалорийный продукт, который содержит около 770 ккал на 100 граммов. Поэтому употреблять его нужно крайне осторожно и в умеренных количествах.

Сало богато жирорастворимыми витаминами A, E и D, и, главное, оно не бывает радиоактивным и не содержит канцерогенов. В свином сале есть арахидоновая кислота, которая относится к ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Арахидоновая кислота помогает организму включить «иммунный ответ» при встрече с вирусами и бактериями. Поэтому свиное сало рекомендуется включать в зимнюю диету.

Немецкие ученые даже советуют включать рацион 20-30 грамм сала ежедневно, особенно в диеты для сердечных больных. Так как арахидоновая кислота (относящаяся к полезным Омега-6 ненасыщенным жирным кислотам), входит в состав клеточных мембран и является частью ферментов сердечной мышцы.

Сало содержит и множество других ценных жирных кислот, которые участвуют в строительстве клеток организма, а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом обмене. Они связывают и выводят из организма токсины. Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное масло.

Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен, который является мощным антиоксидантом. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества . А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена.

Сало полезно при легочных заболеваниях, оно выводит из организма тяжелые металлы, очищает кровеносные сосуды, обладает противоопухолевыми свойствами, в нем не живут гельминты-паразиты. Свиное сало, особенно в сочетании с чесноком, повышает иммунитет и жизненный тонус, особенно в осенне-зимний период. А так же свиное сало является прекрасным желчегонным средством.

Диетологи рекомендуют есть сало с салатом из сырых овощей, заправленных нерафинированным подсолнечным маслом и натуральным уксусом (яблочным или виноградным), который является сильным антиоксидантом.

Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

А в народной медицине сало уже давно числится незаменимым средством при лечении больных суставов. Хороший рецептик: если на даче потянули спину, или здорово ушибли коленку, а обезболивающих нет, то примотайте шарфом к больному месту ломтик холодного соленого сала.

Кашицу из сала с чесноком можно в качестве экстренного средства приложить к воспаленному зубу. Это поможет вытянуть гной и не даст развиться воспалению дальше.

Наши прабабушки широко использовали сало в качестве косметического средства. Так, на основе растопленного свиного сала делали крема для лица, которые спасали кожу в холодную погоду. Самый распространенный – облепиховый крем (ягоды облепихи толкли, заливали небольшим количеством кипятка и смешивали с небольшим количеством растопленного сала).

С тем же растопленным салом (с добавлением чеснока, яйца и травяных отваров) делали укрепляющие маски для волос, компрессы для ресниц и бровей. Тем же средством «лечили» пересушенную кожу рук и губ: в растопленное сало добавляли пару капель касторового масла или пчелиного воска (сейчас можно добавить пару капель витамина А или Е) и смазывали губы перед выходом из дома в ветреную и холодную погоду.

Опасные свойства сала

В первую очередь, этот продукт несет пользу организму только в том случае, если употреблять его в малых количествах. Для взрослого человека хватит 10-30 гр. сала в день. Все, что свыше, может откладываться как подкожная жировая ткань.

Кроме того, сало не советуют подвергать сильной термической обработке. Вследствие выжаривания шкварок появляются вредные канцерогены. Впрочем, это происходит почти с любым жиром, даже растительным. Именно поэтому жареные блюда и считаются самыми вредными.

Так как сало употребляется свежим, то этот продукт следует выбирать без мясных прожилок, потому что они могут быть источником разных гельминтов. Также рекомендуем выбор сала начинать с рассматривания ветеринарных сертификатов.

Есть еще и ряд заболеваний, при которых противопоказано сало. К ним относят заболевания печени, желчевыводящих протоков, желчного пузыря и нарушение холестеринового обмена. Поэтому стоит посоветоваться с доктором и узнать, можно ли вам питаться этим продуктом.

Очень простой и надежный способ посола сала в банке. Автор видео утверждает, что это блюдо не оставит равнодушным никого.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 15

Смотрите также свойства других видов мяса:

Полезные свойства сала — Калорийность и состав

Сало – продукт животного происхождения, в состав которого входит множество питательных веществ, необходимых человеческому организму. Находится этот запас в брюшной полости животного, возле почек и под кожей. Главными компонентами сала являются триглицериды и насыщенные жирнокислотные остатки.

Сало считается главным блюдом украинской кухни, но в других странах внимания этому продукту уделяют не меньше. Употребляют сало в соленом, копченом, вареном и жареном виде.

Нынче множество людей относятся к салу с опасением и исключают его из своего рациона, считая, что сало приносит вред. Хотя еще давно было установлено, что люди поправляются не от сала, а от злоупотребления этим продуктом. Благодаря питательности этого продукта вы почувствуете себя сытыми после маленького кусочка. Это выгодно используется в некоторых диетах.

Полезные свойства сала

Многие медики в наше время рекомендуют отказаться от сала, так как в нем много жиров, которые вызываю атеросклероз. Но ведь злоупотребление не только салом, но и другими продуктами питания может принести вред вашему организму.

Итак, главное правило при употреблении сала – умеренность. Правильное употребление этого продукта окажет положительное воздействие на развитие новых клеток в организме, которые необходимы человеку для гормонального баланса и обмена веществ. Кроме того, сало, обволакивая желудок изнутри, впитывает в себя и выводит токсины из организма.

Сало считается сильным антиоксидантом благодаря содержанию в нем селена. Кроме того, несмотря на все опасения, сало отлично усваивается организмом и компенсирует недостаток селена у беременных женщин и детей.

Сало широко применяется для лечения заболеваний легких, для очистки сосудов и избавления от тяжелых металлов в организме. Также сало – отличное желчегонное и противоопухолевое средство. Ну а если использовать сало в сочетании с чесноком, то улучшение иммунитета особенно осенью и зимой, вам гарантировано.

Для того чтобы вылечить больные суставы, избавиться от ушибов и растяжений, вам необходимо взять кусочек соленого сала из холодильника и приложить его к больному месту. Чтобы побороть зубную боль, можно приготовить кашицу из чеснока и сала, которую прикладывают к больному месту.

Когда еще наши бабушки были молодыми, сало использовали для приготовления косметики. Оно служило добавкой в кремы для лица, из сала делали маски для волос, компрессы для бровей и ресниц.

Калорийность и состав сала

Сало очень питательно и калорийно (в 100 граммах содержится 770 ккал). Именно поэтому сало может стать отличным перекусом на работе.

В сале содержится множество витаминов А, D, Е, каротин, арахидоновая кислота, которая особенно важна для поддержания иммунитета. Эта кислота способна очистить сосуды от отложений жира.

Как приготовить сало дома

Для того чтобы приготовить вкусное сало дома вам необходимо взять 1 кг сала, добавить 3 ст. ложку соли, ложку черного перца, и чайную ложку красного. Нарежьте сало небольшими пластами, сделайте в них надрезы и уложите в них мелко нарезанный чеснок.

На дно банки нужно поместить смесь из соли и приправ, покрошить лавровый листок. Сало нужно складывать слоями, засыпая после каждого слоя засолочную смесь.

Первые сутки храните сало при комнатной температуре, затем поместите в холодильник, а через 4 дня можете смело пробовать.

Противопоказания и вред сала

Помимо всех полезных свойств, злоупотребление салом может привести к ожирению и заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Поэтому специалисты советуют не увлекаться салом и кушать в сутки не более 50 грамм этого продукта.

Калорий в 100 г Сала и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: USDA

Пищевая ценность

Количество на порцию

калорий

902

 

% дневных значений*

Общий жир

100 г

128%

Насыщенный жир

39.2 г

196%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

11,2 г

Мононенасыщенные жиры

45,1 г

Холестерин

95 мг

32%

Натрий

0 мг

0%

Всего углеводов

0%

Пищевые волокна

0%

Сахар

Белок

Витамин D

Кальций

0 мг

0%

Железо

0 мг

0%

Калий

0 мг

0%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин С

0 мг

0%

45%

РДИ*

(902 калории)

Калорийность:

 

Углеводы (0 %)

 

Жиры (100 %)

 

Белки (0 %)
* На основе RDI в 2000 калорий
Фотографии
Сводка по питанию:

калорий

902

Жир

100 г

Углеводы

Белок

В 100 граммах сала содержится 902 калорий .
Распределение калорий: 100% жиров , 0% углеводов, 0% белков.
Другие распространенные размеры порций:
Похожие типы растительного масла:
См. также:
Используется в этих рецептах участников:


Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

калорийность, польза и противопоказания

«Тихая украинская ночь, а сало надо спрятать» — кто в наше время не знает этой шутливой поговорки? В нем говорится о ценности этого продукта, а также о месте его происхождения.Да, это распространенное заблуждение, что Сало первыми использовали жители Украины. Однако оказывается, что задолго до них свиней разводили китайцы, а первенство в открытии соленого сала принадлежит экспрессивным итальянцам .

Совсем недавно врачи категорически запретили есть Сало детям, старикам и недовольным почти всеми мало-мальски тяжелыми заболеваниями. Считалось, что Сало – это самый тяжелый для усвоения продукт и организм от этого безмерно страдает.Однако затем в медицинской литературе вдруг стали появляться рекомендации по питанию, в которых можно найти совет кормить жиром даже так называемых «печеночных» и «почечных» больных. Оказалось, что жир усваивается организмом даже легче, чем мясо … Наверняка все вздохнули с облегчением, ведь ели и думали, что это вредно. А теперь можно спокойно есть. И не только есть, но и угощаться салом! И это не фантастика. Но сначала о свойствах этого замечательного продукта.

Калорийность жира

Да, жир калорийный — в 100 граммах продукта содержится 770 ккал . Для кого-то это совершенно неприемлемая величина, а для кого-то эти калории могут быть просто спасением. Возьмите людей, которые живут или работают на Крайнем Севере, или тех, кто ходит в дальние походы. Или просто люди, занимающиеся тяжелым физическим трудом. Калории лярд называют «долгими», то есть работают они долго. Даже героическим влюбленным в шутку рекомендуют носить с собой Сало или ходить в гости только к тем женщинам, которые поставят это лакомство на стол.Кроме того, очень небольшое количество сала может стать отличной закуской , не набирая при этом слишком много калорий.

Кстати, Сало там не только свинина, как мы привыкли. Различные народности едят баранину, медведя, говядину, барсука , сало … И, наверное, есть еще много подобных продуктов, о которых мы пока не знаем.

Свойства и полезный состав сала

V лярд есть арахидоновая кислота, которая относится к ненасыщенным жирным кислотам.Он нужен нам для нормального функционирования головного мозга, печени и надпочечников. Эта кислота влияет на метаболизм холестерина в организме, влияет на клеточные мембраны и гормональную активность организма. Есть в сала и другие незаменимые жирные кислоты, уже знакомые многим по другим полезным продуктам. Это пальмитиновая, линолевая, линоленовая и олеиновая кислоты. Их содержится в лярде почти в том же количестве, что и в растительных маслах. также содержит жирорастворимые витамины A, D, E и даже каротин.Поэтому биологическая активность сала в пять раз выше, чем сливочного масла. Поэтому продукт из свинины считается таким незаменимым для поддержания жизненного тонуса и иммунитета на должном уровне.

Главное достоинство сала – его калорийность и возможность использования в кулинарии в различном виде: вареном, копченом, соленом, топленом, жареном.

Что касается холестерина, то он тоже не лишний для нашего организма. Он является составной частью межклеточных оболочек, мышц тела (полезен для сердечной мышцы) и находится в них либо в сочетании с жирными кислотами, либо в чистом виде.В наше время следить за уровнем холестерина в крови не так сложно, поэтому можно регулировать потребление жиров, в том числе лярдов … Кстати, нормальный уровень холестерина составляет от 150 до 230 мг на 100 кубических сантиметров крови. Это относительный показатель, хотя и общепринятый. Так что лучше честно съесть шмат сало , чем покупать растительное масло с надписью «без холестерина» — как будто оно там и было.

Норма потребления сала

Должен сказать, что польза сала может закончиться там, где начинается обжорство … Но, как известно, во всем хороша умеренность, и Сало не исключение. При нынешнем малоподвижном образе жизни достаточно 30 граммов жира, если вы не мечтаете об увеличении жира на боках. Если у вас уже есть лишние килограммы, то вам придется ограничиться 10 граммами. А лучше Сало , приготовленное по самому простому рецепту — вяленого посола, с добавлением специй по вкусу. Дома можно немного покурить. А вот магазинное сало, копченое жидким способом, теряет часть своих свойств.

Из советов диетологов также можно сделать вывод, что некоторый вред сала можно нейтрализовать, если есть его с овощами, острыми специями, аджикой и уксусом. Все эти специи обладают антиоксидантными свойствами и предотвращают образование плохого холестерина в организме.

Сало в народной медицине: лечение салом

  • Боль в суставах :
    смазать сустав салом (топленым шпиком), закрыть сверху компрессной бумагой, укутать теплой тканью или пуховым платком, оставить на ночь.Для такого компресса можно использовать обычное сало, если его мелко нарезать или перекрутить на мясорубке. Хорошо добавить больше меда.
  • Травмы суставов :
    одну столовую ложку поваренной соли смешивают со 100 г сала и втирают в область суставов. Затем накладывают теплую повязку, как и в первом случае, и оставляют на ночь.
  • Мастит :
    Старое сало, нанесенное на грудь, поможет остановить воспаление. Его можно измельчить, а можно просто нарезать тонкими ломтиками.
  • Мокнущая экзема :
    принимать по 2 ст. сала (несоленого, топленого), 2 яичных белка, 100 г травы паслена и 1 л сока чистотела. Перемешать, настоять трое суток, затем этой смесью можно смазывать пораженные участки.
  • Зубная боль: очистите кусочек жира от кожи, положите его между зубом и десной. Через 15-20 минут боль должна утихнуть.
  • Пяточная шпора :
    сделать мазь из сала (несоленого — 100г), одного куриного яйца и 100г уксуса (эссенция).Все перемешивают, оставляют до полного растворения жира. Время от времени перемешивайте. Как только жир растворится, его можно использовать. Делают это так: пятку распаривают, мазью пропитывают ватный тампон и прикладывают к пятке. Тампон можно закрепить любым удобным способом и оставить на ночь. Утром ногу промывают теплой водой. Шпора должна пройти через пять дней.

Не секрет, что сало – не самый диетический продукт. Однако высокая калорийность жира не повод полностью исключать его из своего рациона, ведь кроме калорий в жире содержится большое количество витаминов и минералов.Для того, чтобы разобраться в вопросе о пользе этого продукта, необходимо разобраться, в чем заключается пищевая и энергетическая ценность сала и в каких случаях его можно и даже нужно есть, а когда не рекомендуется. .

Несмотря на то, что калорийность свиного сала достаточно высока, в нем содержатся витамины, необходимые для жизнедеятельности человеческого организма.

Витамин А, бета-каротин — необходимы для нормального функционирования эпителия и сохранения зрения.Он способствует росту клеток и поддержанию иммунитета организма.
Витамин D обеспечивает усвоение фосфора и кальция, регулирует пролиферацию клеток и участвует в синтезе некоторых гормонов.
Витамин Е защищает клеточные мембраны и помогает восстанавливать поврежденные эритроциты.

Благодаря наличию этих витаминов свиной жир, калорийность которого выше, чем у сливочного масла, не менее полезен для организма. Витамин Е помогает организму восстановиться после негативного воздействия алкоголя или продолжительной болезни.А витамины А и D способствуют нормальной работе пищеварительной системы и органов зрения.

Продукт также содержит незаменимые жирные кислоты, такие как арахидоновая кислота, линолевая кислота, линоленовая кислота, олеиновая кислота и пальмитиновая кислота. Эти вещества участвуют в процессе метаболизма холестерина и иммунного ответа организма; некоторые ферменты сердечной мышцы также содержат эти кислоты. Итак, прежде чем спрашивать, сколько калорий в сале, следует внимательно изучить количество потребляемых вами незаменимых жирных кислот, возможно, у вас в них есть серьезная потребность.

Калории в соленом сале могут быть не такими страшными, как отсутствие в организме мощного антиоксиданта селена. Это вещество необходимо для нормального функционирования иммунной системы человека и способствует выведению из организма свободных радикалов. Данные эпидемиологических исследований Института питания РАМН, начиная с 1998 года, свидетельствуют о том, что более 80 процентов населения России испытывает дефицит селена. Причем ситуация стала выправляться совсем недавно, когда на рынке появились многочисленные БАДы и лекарства, содержащие селен.На фоне такой непростой ситуации вопрос, сколько калорий в соленом сале, становится менее актуальным для тех, кто заботится о своем здоровье. Кстати, чеснок также является продуктом с высоким содержанием селена, поэтому употребление сала с чесноком принесет гораздо больше пользы, чем без него.

Какова реальная калорийность жира

Сколько калорий в 100 граммах сала, ответ на этот вопрос зависит от вида сала и способа его приготовления.

Калорийность шпика в среднем составляет 770-815 ккал на 100 грамм продукта.Этот вид жира является наиболее полезным с точки зрения наличия витаминов, так как большая их часть сохраняется при засолке. Именно этот продукт мы обычно имеем в виду, произнося название «сало».
Калорийность вареного сала почти в два раза меньше 450-500 ккал. Этот продукт может храниться очень долго и поэтому часто выступает заготовкой на зиму. Однако некоторые витамины разрушаются при термической обработке, поэтому вареное сало теряет часть своих полезных свойств.
Часто задают вопрос о том, сколько калорий в сале с прослойкой, надеясь, что наличие небольшого количества мяса в продукте значительно снизит его энергетическую ценность. К сожалению, это не так, наличие прослойки только увеличивает количество белка в продукте и в 100 граммах сала с прослойкой содержится те же 770-800 ккал.

Употребление сала и диетических продуктов

Выяснив для себя, сколько калорий в жире, вы легко сможете определить, какое количество продукта можно употреблять без вреда для здоровья.Не вдаваясь в сложные расчеты, можно выделить основные правила в употреблении жира, которые помогут вам воспользоваться его полезными свойствами и не навредить своему организму.

Ешьте сало со свежими овощными салатами. Салат следует заправлять только растительным маслом (желательно нерафинированным), а также натуральным уксусом (виноградным, а лучше яблочным). Наличие антиоксидантов в уксусе поможет снизить вред, который могут нанести вашему организму липопротеины низкой плотности животного жира.
Наибольшую пользу от употребления сала можно получить зимой, когда большое количество энергии организма уходит на обогрев тела, кроме того, сало послужит дополнительным источником витаминов и минералов.
Не злоупотребляйте этим продуктом, ограничьтесь небольшим количеством приемов пищи два-три раза в неделю. Не забывайте сбалансировать потребление других продуктов, ведь энергетическая ценность сала довольно высока.

В то же время наличие жиров в рационе полезно для людей, ведущих активный образ жизни, занимающихся физическим трудом или спортом. Сало полезно при заболеваниях легких и крови. Продукт способствует выведению тяжелых металлов из организма, улучшает работу иммунной системы и является хорошим средством для выведения желчи.

Правильно определив, сколько калорий в 100 граммах сала, и рассчитав общую суточную потребность в энергии, вы легко сможете добавить его в свой рацион без вреда для фигуры и здоровья. Наличие на столе такого полезного и вкусного продукта – залог того, что ваш организм получает достаточно разнообразное питание, дающее дополнительную поддержку иммунной системе и правильное развитие всех клеток вашего организма.

В профессиональной среде врачей и диетологов было много дискуссий о значении жира в системе питания и здоровье человека, о том, сколько калорий в жире.

Долгое время считалось, что этот продукт плохо усваивается организмом. Его рекомендовали исключить из рациона или свести к минимуму.

Сегодня взгляды радикально изменились.

После анализа биологической структуры продукта и проведения клинических исследований зарубежные лаборатории диетологии вынесли вердикт: «Допустимо использование в диетическом питании при некоторых заболеваниях; допускается включение в диеты для похудения, в зависимости от режима дозирования.»

Калорийность 100 г жира

Белый кусок твердого животного жира называется салом. В пищу чаще всего употребляют свиной и бараний жир. Этот жир имеет плотную консистенцию при специальном кормлении животного.

Сало с мясными прослойками — беконом — представляет особую ценность в кулинарии.

В зависимости от способа приготовления продукта его калорийность и биологическая ценность могут сильно различаться. Ценность свежего, необработанного жира заключается в отсутствии углеводов.

Калорийность сала свежего (на 100 г продукта):

Высокая энергетическая ценность продукта обеспечивается жирами. Калорийность может меняться в зависимости от вида тепловой или кулинарной обработки продукта.

Высокая калорийность сала обусловлена ​​не солью, а потерей влаги самим продуктом. Копченый продукт увеличивает жирность за счет изменения структуры под воздействием высоких температур.


Таблица калорийности разных видов жира на 100 грамм:

Сало, несмотря на высокую калорийность, считается самым полезным продуктом, сохраняющим весь набор витаминов и питательных веществ.

В процессе приготовления продукт значительно теряет калории и приобретает длительный срок хранения. Этот вид термической обработки рекомендуется для длительного хранения продукта, например, на зиму.

Соединение

Помимо комплекса витаминов продукт содержит ненасыщенные жирные кислоты.Эти вещества необходимы для протекания биохимических реакций в организме.

Пожизненная ценность питательных веществ:

  • Арахидоновая кислота — ненасыщенная жирная кислота, участвующая в процессах деятельности головного мозга и нервной системы. Регулирует работу печени и надпочечников. Участвует в процессах обмена холестерина.
  • Комплекс полиненасыщенных жирных кислот (пальмитиновой, олеиновой, линоленовой) — участвуют в работе эндокринной системы, в процессах регуляции гормонального фона.
  • Витамин А участвует в формировании собственного коллагена для поддержания здоровья кожи, а также поддерживает зрение человека. Участвует в построении иммунной защиты.
  • Витамин D — строительный материал опорно-двигательного аппарата и катализатор переработки фосфора и кальция организмом человека.
  • Витамин Е участвует в формировании эритроцитов и поддерживает естественное обновление эпителиальных клеток.

Т Таблица питательных веществ на 100 г продукта:

Селен является важным микроэлементом для поддержания иммунной системы. Он также содержится в значительных количествах в чесноке.

Поэтому давняя кулинарная традиция употребления сала с чесноком, особенно в экстремальных условиях жизни, поддерживает здоровье человека и укрепляет иммунитет.

Чем полезно использование сала?

Небольшое количество этого продукта в рационе может обеспечить человеку энергетическую поддержку при тяжелых физических нагрузках.


Список аргументов в пользу сала:

  • селен поддерживает стабильность иммунной системы;
  • холестерин
  • участвует в процессах кровообращения, обеспечивает стабильность сосудов;
  • продукт ускоряет обмен веществ, препятствует образованию «вредного» холестерина;
  • жирных полиненасыщенных кислот регулируют гормональный баланс человека;
  • у женщин регулируется выработка эстрогенов, что обеспечивает репродуктивную функцию;
  • арахидоновая кислота регулирует мозговую деятельность;
  • улучшает внешний вид кожи за счет выработки собственного коллагена;
  • Продукт содержит ферменты, улучшающие пищеварение.

Сало с чесноком – незаменимый продукт в полевых условиях для борьбы с микробами. Кроме того, он оказывает мощную энергетическую поддержку при физических нагрузках – напряженной работе, энергичных силовых тренировках.

Народная медицина использует свиное сало как ингредиент многих блюд и лекарств. Целители считают, что этот продукт способен снять похмелье.

Также используется в качестве мази для местного применения в сочетании с другими ингредиентами и травами.

Продукт находится между больным зубом и десной, и по мере таяния жира боль проходит.

Вред от употребления соленого сала


При всей незаменимости и доступности данного продукта, существуют категории лиц, которым запрещено употребление сала по медицинским показаниям:

  • люди с нарушением выработки ферментов не способны перерабатывать этот продукт;
  • человек с различной степенью ожирения;
  • больных хроническим панкреатитом и холециститом;
  • человек с аллергией на продукт.

Только тяжелые хронические заболевания являются противопоказанием к употреблению сала в пищу.

Приложение для похудения

Благодаря набору ненасыщенных жирных кислот организм отвечает выделением желчи, что запускает активную работу пищеварительной системы. Все калории, полученные от соленого сала, будут израсходованы в течение дня.

Однако есть нужно только свежее сало, без хлеба и других продуктов. Не превращайте эту процедуру в завтрак.

Уникальность сала заключается в отсутствии углеводов в составе продукта, что позволяет использовать его в составе безуглеводных диет. Этот продукт может заменить один прием пищи.


Организм получит необходимый запас энергии для активных тренировок. Помимо похудения, использование жиров в рационе обеспечит хорошее состояние кожи и волос.

С Существует спорная диета польского диетолога Квасьневского, которая основана на одном ингредиенте — сале.

Исследования показывают удовлетворительные результаты наряду с силовыми тренировками, но под запретом ряд углеводистых продуктов: каши, фрукты, макароны, хлеб.

Разрешается однократно съесть черный хлеб или картофель. Эта диета рассчитана на 10 дней.

Для принятия решения о применении диеты на сале необходимо знать соотношение энергозатрат.

Эквивалент использования 100 г сала:

  • бег трусцой в течение 90 минут;
  • занятий в тренажерном зале по 150 минут;
  • велопрогулка — 50 минут;
  • энергичных танцевальных движений за 90 минут.

Отбор и хранение сала

Кроме того, при откорме животного в подкожно-жировой слой могут попадать различные аллергены. Если свинью кормили химическими добавками, то ценность такого продукта для здорового питания сомнительна.

При покупке сала необходимо проанализировать ряд критериев:

  • Толщина изделия должна быть более 3 см.
  • Цвет должен быть белым или розоватым.Если на поверхности жира вспыхивает желтизна, значит, продукт старый.
  • Выбранный кусок должен легко протыкаться спичкой или зубочисткой.
  • Самыми вкусными считаются нарезки с бока и спины поросенка. Срезание жира со щек и шеи животного может быть привлекательным на вид и мясистым, но значительно более жестким.
  • Продукт должен быть жирным на ощупь, но не липким. Запах может быть слегка мутным после обработки свиной кожи.

Для хранения можно использовать разные способы:

  • соль свежая;
  • бекон магазинный копченый;
  • консервы в различных рассолах;
  • заморозить в морозилке.

Соление свежего бекона для хранения

На 1 кг свежего продукта берут 3 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого черного перца и 2 ст. л. ароматные травы. Любители острых вкусов могут фаршировать кусочком чеснока.

Для этого делают надрезы глубиной до 5 см и вставляют в них тонкие пластинки чеснока.Сверху изделие обильно посыпают солью и специями и помещают в эмалированную посуду.

Хранить в холодильнике до 5 дней. После этого бекон можно завернуть в пергамент, затем в целлофан и хранить в холодильнике.

Коптильное сало для дальнейшего хранения


Для копчения вам понадобится специальное устройство — коптильня.

Дрова из тополя или ольхи используются для получения ароматного дыма. Перед копчением продукт нарезают полосками длиной около 20 см.Предварительно кусочки солят и посыпают любимыми специями.

После копчения бекон можно хранить в холодильнике до года.

Хранение замороженного сала

Самый простой и трудоемкий способ – заморозить свежие продукты в морозильной камере.

Для этого достаточно промыть бекон под проточной водой, обсушить салфетками и, завернув в целлофан, положить в морозильную камеру на неопределенный срок.

Такой продукт можно достать в любой момент и засолить или запечь.При таком способе хранения он не теряет своих полезных свойств.

Заключение

Медицинским сообществом снят строгий запрет на употребление сала в пищу. Поэтому вы сможете насладиться оригинальным вкусом соленого сала, калорийность которого намного ниже, чем у копченого продукта.

    Сало – очень калорийный продукт, высоко почитаемый нашими предками, которым приходилось много работать физически. В ста граммах сала содержится 770 ккал, что эквивалентно калорийности килограмма картофеля, трески или зеленого горошка.Смалец удобно хранить и в нм много полезных веществ. Единственный недостаток сала в том, что для его производства необходимо убивать других живых существ, желающих жить не меньше нас самих. Поэтому ешьте лучше овощи и фрукты. Кроме того, вам не придется целыми днями вручную косить траву или рубить дрова.

    А если целый день сидеть в офисе, а потом приходить домой и лакомиться кусками трупов других живых существ, то это не правильно и очень жестоко.

    Сало – высококалорийный продукт.В 100 г свежего сала содержится примерно 770-800 Ккал.

    Сало помогает быстро восстановить силы не только за счет калорийности, но и благодаря высокому содержанию в нем витаминов А, Е, D, а также арахидоновой кислоты.

    Также сало имеет высокие вкусовые качества. Его едят с чесноком, луком, горчицей, хреном, а также с редисом, огурцами, помидорами.

    Надо же, а я всегда думал и кто-то мне сказал, что в сале нет калорий, а только жир, и оказывается, что это очень калорийный продукт и в ста граммах жира содержится около 700 — 800 калорий, хотя для здорового физически активного человека это вообще не проблема!

    Сало относится к калорийным продуктам , из-за чего незаслуженно считается вредным продуктом.

    Сало содержит около 750-770 килокалорий на сто граммов веса.

    Для сравнения, офисная работа требует всего 2000-2200 ккал в день. То есть триста граммов сала дают достаточно энергии для выполнения этой работы.

    Однако в небольших количествах, в сочетании с овощами, этот продукт не только не вреден, но и полезен. Так что калорий жира следует учитывать, но не отказываться полностью.

    Сало – это не что иное, как чистый животный жир, поэтому содержит довольно большое количество килокалорий.На самом деле калорийность сала полностью зависит от способа его приготовления, например, в двухстах граммах сала будет примерно полторы тысячи калорий, тогда в соленом она увеличится на сорок, а в копченом, целых триста. Если человек употребляет около тридцати граммов сала в день, то это даже полезно, так как сало помогает в лечении некоторых заболеваний и укрепляет иммунитет.

    Жиры содержат много калорий.

    Этот питательный продукт содержит 700-900 калорий на 100 граммов. И дети, и взрослые любят сало.

    Почему-то считается, что свежее сало менее калорийно, а копченое гораздо калорийнее. Его любят есть с луком, чесноком, соленьями, свежими помидорами и огурцами и даже без всего.

    Сало — оно же в Италии жирное.

    Сало содержит всего 700-800 калорий на 100 грамм продукта. Многое будет зависеть от того, к какой стадии переработки относится сало.Как правило, копченое сало самое калорийное, цифры могут достигать 900 калорий. Соленое сало содержит больше калорий, чем свежее сало. Таким образом, можно сделать вывод, что калорийность сала зависит от способа его приготовления и составляет в свежем продукте не менее 700 калорий.

    Среднее количество калорий в 100 г сала считается около 770 Ккал.

    И что оказалось самым интересным лично для меня, так это то, что первыми солить и есть сало стали не украинцы, как принято считать, а итальянцы!

    Сало не является диетическим продуктом, но имеет высокую энергетическую ценность, богато полезными элементами; во все времена жир занимал почетное место несмотря на его высокую калорийность.

    Свежее сало содержит около 750 калорий.

    Копченый бекон содержит 815 калорий.

    Соленое сало содержит 760 калорий.

    Врачи советуют есть сало в небольших количествах в сочетании с салатами из сырых овощей, заправленных нерафинированным маслом, так сало лучше усваивается в организме и не причинит вреда, особенно сало следует есть людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом.

  • Сало …. Калорийность сала

    Сало можно назвать деликатесом.Но не все из нас могут позволить себе это лакомство. И не потому, что дорого или дефицитно, а потому, что калорийно.

    В ста граммах сала содержится от 700 до 800 ккал. В зависимости от продукта, свежий, соленый или копченый.

    Хотя жир очень калорийный, он необходим нашему организму. Кусочек сала на 30 грамм не помешает, а пойдет на пользу. Особенно рекомендую употребление сала людям, проживающим на Крайнем Севере.

    Несмотря на страшную калорийность сала, в нем все же содержится достаточно много полезных веществ, например, в сале много полезных жирных кислот, селена, которые прекрасно усваиваются организмом.

    Кстати, восьмидесяти процентам населения нашей страны сегодня не хватает селена, и этот дефицит негативно сказывается, в первую очередь, на тех, кто профессионально занимается спортом, беременных женщинах, а также на тех, кто пристрастился к курению. Так что именно этим категориям людей необходимо задуматься о регулярном, но умеренном употреблении сала.

Сало популярно во многих странах. Его умеренное потребление абсолютно безопасно, если нет медицинских противопоказаний. Чаще всего продукт употребляют в пищу в сыром, копченом или жареном виде.Зная калорийность и состав сала, можно легко рассчитать количество его включения в ежедневный рацион в сочетании с другими видами блюд. Этот продукт в основном приносит пользу организму, но при наличии заболеваний печени, желчевыводящих путей, желчного пузыря, а также при нарушении холестеринового обмена вводить его в рацион не рекомендуется.

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка Баба Нина: «Денег всегда будет много, если положить их под подушку…» Подробнее >>

Сколько калорий в 100 граммах сала?

Пищевая ценность шпика свиного 700-800 ккал на 100 грамм продукта. Его обычно употребляют с черным хлебом, чесноком и другими закусками. Едят сало в копченом или соленом виде, реже жареное или вареное. В зависимости от вида обработки будет зависеть конечная энергетическая ценность и вкусовые параметры:

канцерогенов.
Вид бекона Калорийность, ккал на 100 г Описание
Соленый 800-820 Раньше бекон солили, чтобы продлить срок его хранения.Теперь это можно легко сделать в холодильнике, без соли. Но люди остаются верны традициям, и не зря. Такой вид обработки позволяет улучшить вкус продукта, сохранив при этом все ценные вещества в составе. Его употребление повышает общий тонус организма, оказывает укрепляющее действие на иммунную систему.
Вареный 450-500 Для приготовления бекона положите его в эмалированную посуду на половину объема. Кусочки с прослойкой и кожицей обильно посыпают солью, придавливают грузом.Через сутки полуфабрикат заливают водой, кипятят около часа, добавляют различные специи. После охлаждения пищевой продукт может храниться длительное время, что позволяет сохранить его впрок. Однако при термической обработке некоторые витамины и питательные вещества теряются.
Копченый 760-780 В таком виде блюдо готовят из предварительно засоленного шпика (в течение 2-3 недель), которое затем тщательно промывают и сушат. Основной процесс осуществляется в дыму коптильни или с помощью специальной жидкости.Процедура занимает 1-1,5 недели. Продукт считается готовым после приобретения золотистого оттенка. Несмотря на оригинальный вкус, такой бекон менее полезен, чем солёный или вареный вариант. В период обработки продукт накапливает вредные жиры, а при неправильном копчении накапливает канцерогены.
Жареный бекон 750-770 Внутренний жир жареной свиньи также называют шкварками. Это не самый здоровый способ обработки сала.Специалисты рекомендуют строго ограничить употребление такого продукта, особенно людям, страдающим ожирением и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Сало — один из немногих продуктов, которые теряют калории в процессе жарки. Но после обработки блюдо также теряет ряд витаминов и питательных веществ, впитывая в себя вредные для здоровья жиры, вплоть до

Соединение

Несмотря на большое количество килокалорий, жир хорошо усваивается организмом. Свежий продукт содержит:

  1. 1.Ценные виды животных жиров, насыщенные и ненасыщенные кислоты (около 88%).
  2. 2. Витамины A, E, D, B.
  3. 3. Активным ингредиентом является селен, который является мощным антиоксидантом. Согласно научным исследованиям, почти 80 процентов россиян испытывают дефицит этого компонента, так как он не содержится в их обычном повседневном рационе.
  4. 4. Арахидоновая кислота. Повышает иммунитет, помогает противостоять вирусам и инфекциям, оказывает противовоспалительное действие.
  5. 5. Группа минералов, включающая цинк, фосфор, магний, кальций, медь.

БЖУ вместимость в сале:

  • белки — 2,4%;
  • жиры — до 89%;
  • углеводы отсутствуют.

Энергетическая ценность 100 г жира позволяет компенсировать суточные затраты организма на 20-30% .

Польза и вред

Полезные и вредные свойства жира для организма человека приведены в таблице:

Применение для похудения

Эффект похудения с применением свиного сала отмечен при сбалансированном базовом рацион питания.Масса тела снижается постепенно, без быстрого возврата лишних килограммов. В этот период необходимо до минимума сократить потребление продуктов, содержащих жиры. Основное правило – не превышать дневную норму калорий.

Диета разработана специалистом из Польши Яном Квасьневским. Он рекомендует не отказываться от животной пищи и сала, исключив из рациона компоненты, содержащие углеводы. Для достижения максимального эффекта диетолог советует:

  • находится в отдельном помещении, где нет телевизора и других отвлекающих факторов;
  • разделить прием пищи на 5-6 раз небольшими порциями;
  • употреблять нежирные молочные продукты, мясо, сало, яйца, морковь, лук, сельдерей, кукурузу;
  • фрукты желательно заменить негазированной минеральной водой.

Помимо употребления в пищу, сало нашло активное применение в народной медицине — в топленом виде. Боли в суставах лечат натиранием свиным салом, которое необходимо подогреть на водяной бане. Это же средство применяют при мокнущей экземе.

Стоимость продуктов питания в США по отношению к их питательной ценности

Am J Clin Nutr. 2010 ноябрь; 92(5): 1181–1188.

1 Центр питания общественного здравоохранения, Школа общественного здравоохранения, Вашингтонский университет, Сиэтл, Вашингтон.

2 При поддержке гранта 2004-35215-14441 Совместной государственной службы исследований, образования и распространения информации Министерства сельского хозяйства США по проблемам ожирения и бедности и грантов NIH R01 DK 076608; и R21 DK085406 о пищевой среде, качестве рациона и различиях в ожирении.

3 Адресная переписка с А. Древновски, 305 Raitt Hall #353410, Вашингтонский университет, Сиэтл, WA 98195-3410. Электронная почта: [email protected]

Поступила в редакцию 30 января 2010 г.; Принято 27 июля 2010 г.

Авторское право © Американское общество питания, 2010 г. Эта статья цитируется в других статьях PMC.

Abstract

Справочная информация: Сравнение стоимости различных продуктов питания по отношению к их энергетической и питательной ценности было проведено в 1800-х годах Министерством сельского хозяйства США (USDA).

Цель: Цель состояла в том, чтобы восстановить взаимосвязь между стоимостью продуктов питания, энергией и питательными веществами, используя современные данные о составе питательных веществ и ценах на продукты питания из Министерства сельского хозяйства США.

Дизайн: База данных пищевых продуктов и питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для диетических исследований 1.0 (FNDDS 1.0) и база данных цен на продукты питания Центра политики и продвижения питания. Для 1387 пищевых продуктов ключевыми переменными были следующие: энергетическая плотность (ккал/г), размер порции (г), цена за единицу (долл. США/100 г), цена порции (долл. США/порция) и стоимость энергии (долл. США/ккал). Регрессионная модель тестировала связь между питательными веществами и ценой за единицу ($/100 г). Сравнения между группами пищевых продуктов были проверены с использованием однофакторного дисперсионного анализа. Отношения между плотностью энергии и ценой внутри групп продуктов питания были проверены с использованием корреляций Спирмена.

Результаты: Зерновые и жирные группы пищевых продуктов обеспечивали самую низкую стоимость диетической энергии. Затраты энергии на овощи были выше, чем на любую другую группу продуктов, кроме фруктов. Размеры порций увеличивались с содержанием воды и изменялись обратно пропорционально энергетической плотности пищевых продуктов. Самые высокие цены за порцию были для мяса, птицы и рыбы, а самые низкие цены за порцию были для категории жиров. Хотя углеводы, сахар и жир были связаны с более низкой ценой за 100 г, белок, клетчатка, витамины и минералы были связаны с более высокой ценой за 100 г после поправки на энергию.

Выводы : Зерновые и сахаросодержащие группы продуктов были дешевле, чем овощи и фрукты в пересчете на калорию, и были дешевле, чем фрукты в пересчете на порцию. Эти различия в ценах могут помочь объяснить, почему недорогие, высококалорийные продукты с низким содержанием питательных веществ связаны с более низким уровнем образования и доходов.

INTRODUCTION

При сравнении стоимости различных пищевых продуктов «мы склонны судить о них по ценам за фунт, кварту или бушель, не обращая особого внимания на количество или виды фактических питательных веществ, которые они содержат.Эти слова, написанные Уилбуром Этуотером в 1894 году (1), актуальны и сегодня. В недавних статьях в Журнале ставится под сомнение использование корректировки калорий для сравнения стоимости различных продуктов, аргументируя вместо этого использование цен за упаковку, за 100 г или за порцию (2). Один автор письма (3) заявил, что бесполезно знать, что чипсы из тортильи дешевле на калорию, чем свежая клубника, если две упаковки стоят одинаково — 3,99 доллара. Тот факт, что чипсы из тортильи дают в 16 раз больше энергии, чем клубника (4480 по сравнению с 280 ккал), не считался важным (3).

В 1894 году Этуотер обнаружил, что разные продукты сильно различаются по пропорции содержащейся в них воды (1). Поскольку вода вносила вклад в вес пищи, но не давала ни питательных веществ, ни калорий, Этуотер проигнорировал вес пищи и вместо этого рассчитал количество энергии и питательных веществ, которые можно было получить из разных продуктов по заданной цене. В то время кукурузная мука, пшеничная мука и сахар обеспечивали наибольшее количество калорий за 25 центов (1).

Описывая питательную ценность и стоимость продуктов питания в 1902 году, Милнер (4) сказал о стоимости свежих продуктов по сравнению с зерновыми: «Капуста по 2.5 центов за фунт кажутся дешевыми, но 10 центов капусты дают 500 калорий энергии, а 10 центов пшеничной муки по 3 цента за фунт дают 5490 калорий энергии и действительно дешевы» (4). В 2009 году в статье в журнале все еще задавался вопрос, действительно ли высококалорийные зерновые закуски были дешевле, чем свежие продукты, исходя из цен за упаковку и цен за грамм (2). Тем не менее, расчеты стоимости энергии, независимо от того, выражены ли они в долларах на калорию или в калориях на доллар, существуют уже более ста лет.

Ежегодник Министерства сельского хозяйства США (USDA) за 1902 год даже сгруппировал продукты в соответствии с их энергетическими затратами (4). Дешевыми продуктами, дающими >1900 калорий на 10 центов, были крупы, сахар, крахмал, сало, сушеные бобы и горох, дешевые куски мяса, соленая свинина и бекон, картофель и сладкий картофель. Напротив, «дорогие» продукты, которые содержали менее 800 калорий на 10 центов, включали нежирное мясо и рыбу, курицу, яйца, зеленые овощи и большинство свежих фруктов. Тогда, как и сейчас, зерно и сахар были дешевле, чем свежие продукты (4).Далекий от того, чтобы рассматривать такую ​​информацию как не относящуюся к делу (3), ежегодник Министерства сельского хозяйства США за 1902 г. (4) указывал на множество применений, которые можно было бы использовать, зная взаимосвязь между стоимостью и питательной ценностью продуктов питания.

Используя более современные наборы данных о составе питательных веществ и цены на продукты питания во Франции, Darmon et al (5) подтвердили, что сухие, высококалорийные продукты содержат меньше калорий, чем свежие продукты. Как подтверждено многочисленными исследованиями (6–8), жиры, зерновые, сахар, бобовые и картофель требуют значительно меньше энергии, чем нежирное мясо, рыба, салат или свежие фрукты (3).

Принимая во внимание предположение, что низкая энергетическая стоимость зерна по сравнению со свежими продуктами была результатом автокорреляции (2), пришло время пересмотреть концепцию цен на калории продуктов питания по сравнению с ценами на бушель. Настоящее исследование обновляет основополагающую работу Этуотера с использованием данных Министерства сельского хозяйства США о составе питательных веществ и ценах на продукты питания (9, 10). Чтобы опровергнуть предположения о том, что низкая стоимость высококалорийных продуктов была просто арифметическим артефактом (2), для всех протестированных продуктов были созданы случайные переменные для расчета плотности энергии и стоимости энергии.

МЕТОДЫ

Базы данных питательных веществ и цен на продукты питания

База данных о составе питательных веществ

База данных пищевых продуктов и питательных веществ Министерства сельского хозяйства США по диетическим исследованиям 1.0 (FNDDS 1.0) используется для кодирования, обработки и анализа данных о потреблении пищевых продуктов «Что мы едим в Америке». (9). Файлы включают подробные описания продуктов для 6940 продуктов из всех пищевых групп, типичные порции и вес продуктов, способ приготовления (если доступно), значения питательных веществ для энергии и 60 питательных веществ, а также ссылки на базы данных по составу питательных веществ стандартного выпуска (SR) Министерства сельского хозяйства США ( 9).Первичное описание данного продукта связано с уникальным 8-значным идентификационным кодом. Первая цифра кода идентифицирует одну из основных групп пищевых продуктов: 1 ) молоко и молочные продукты; 2 ) мясо, птица и рыба; 3 ) яйца; 4 ) фасоль, бобовые, орехи и семена сухие; 5 ) зерновые продукты, 6 ) фрукты; 7 ) овощи, 8 ) жиры, масла и заправки для салатов; и 9 ) сахар, сладости и напитки.Эти группы продуктов будут называться в тексте молоком, мясом, яйцами, бобами, зерновыми, фруктами, овощами, жирами и сахарами соответственно. В таблицах и рисунках будет использоваться полное наименование USDA. Вторая цифра идентифицирует подгруппы в каждой основной группе продуктов питания (например, молоко и молочные напитки, сливки, сыры и молочные десерты), включая смешанные продукты, тогда как третья и последующие цифры обеспечивают более точное различение отдельных продуктов питания. 9 основных групп пищевых продуктов, созданных для аналитических целей, были основаны на первой цифре 8-значного идентификационного кода пищевых продуктов.Как принято во всех базах данных о составе питательных веществ, значения питательных веществ приводятся на 100 г пищевого продукта, съедобная часть с поправкой на приготовление и отходы.

База данных о ценах на продукты питания

База данных о ценах на продукты питания Центра политики и продвижения питания (CNPP) (10), опубликованная в мае 2008 г., была основана на информации Национального исследования по оценке здоровья и питания (NHANES) за 2001–2002 гг. FNDDS 1.0, Национальная справочная база данных по питательным веществам (SR 16.1 и 18) и панель потребителей Nielsen Homescan.Чтобы получить цены на продукты питания, продукты питания, потребленные участниками NHANES в 2001–2002 годах, были разбиты на компоненты. Коэффициенты выхода применялись как к отдельным ингредиентам, так и ко всему блюду. Эта процедура преобразовывала потребляемые продукты в продукты, приобретаемые с ценами, полученными из панели Нильсена. Одна национальная цена, с поправкой на приготовление и отходы и выраженная за грамм съедобной порции, была указана для каждого продукта питания, который был указан как потребляемый хотя бы один раз в базе данных NHANES (т. е. при частоте потребления >1).Все продукты имели тот же 8-значный код, что и FNDDS 1.0. Показателями цен на продукты питания были цена за единицу ($/100 г), цена порции ($/порция) и стоимость энергии ($/ккал).

Размеры порций Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов

Обычные порции продуктов питания, указанные в FNDDS, были заменены размерами порций, установленными Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), т.е. эталонными количествами, которые обычно потребляются, или значениями RACC (11). FDA использует 139 различных значений размеров порций, которые можно получить из списка стандартов FDA.Значения RACC установлены ниже для высококалорийного сахара (4 г), жиров и масел (15 г) и злаков (30 г), чем для мяса с более низкой энергетической плотностью (85 г), овощей и фруктов (120 г). или супы, жидкое молоко и напитки (240 г). По определению, типичные размеры порций свежих продуктов больше, чем сухих, высококалорийных закусок. В настоящем наборе данных и в зависимости от пищевой группы вес одной порции пищи варьировался от 1 до 280 г, а калорийность порции варьировалась от 1 до 533 ккал. Размеры порций и содержание воды в продуктах были обратно пропорциональны (коэффициент корреляции Спирмена: 0.68). Связь между размерами порций (значениями RACC) и энергетической плотностью пищевых продуктов показана на рис.

Соотношение между размерами порций, определенными Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) [эталонное количество, обычно потребляемое (RACC)] и энергетической плотностью пищевых продуктов (ккал/100 г) для 1387 пищевых продуктов в Министерстве сельского хозяйства США по пищевым продуктам и питательным веществам. База данных диетических исследований (FNDDS) (9).

Критерии исключения

Настоящий анализ был ограничен теми пищевыми продуктами, для которых частота потребления в базе данных NHANES составляла > 5 приемов пищи.На основании второго и третьего разрядов были исключены детские смеси, детское питание, алкоголь и смешанные продукты. Также были исключены такие продукты, как грудное молоко, сухая мука и смеси для печенья, интенсивные подсластители и немолочные сливки, жевательная резинка и лечебные смеси, включая растворы электролитов и заменители пищи. База данных была дополнительно отредактирована, чтобы удалить все повторяющиеся строки, элементы, для которых не было предоставлено дополнительной спецификации (например, «мясо, NFS» или «бутерброд, NFS)», и другие неспецифические элементы (например, «овощи, NS по типу» ).Для расчета плотности питательных веществ и стоимости на 100 ккал были исключены бутилированная вода (0 ккал), а также диетические продукты и диетические напитки с энергетической плотностью, близкой к нулю (<10 ккал/100 г). Продукты стоимостью от 0 до 5 центов за 100 г также были исключены. Окончательный анализ был основан на 1387 продуктах, которые представляли все 9 основных пищевых групп USDA.

Наблюдения в сравнении со случайно сгенерированными данными

Наблюдение о том, что калорийность высококалорийных зерен выше, чем у свежих продуктов, недавно было названо алгебраическим артефактом (2).Предположение заключалось в том, что кажущаяся низкая стоимость высококалорийных продуктов была результатом наличия калорий в числителе и знаменателе, и что сопоставимые результаты можно было бы получить, используя набор данных со случайными числами (2). Поэтому генератор случайных чисел был использован для создания 3 переменных — A, B и C — для настоящего исследования. Каждая переменная имела 1387 значений, полученных независимо от равномерного распределения от 1 до 100, чтобы избежать деления на ноль. Из этих случайно сгенерированных переменных были построены 2 переменные отношения A/B и C/A, представляющие «энергетическую плотность» (ккал/г) и «энергетическую стоимость» (долл. США/ккал) соответственно, чтобы можно было напрямую сравнивать данные наблюдений. со случайно сгенерированными результатами (2).

Статистический анализ

Все анализы проводились с использованием Статистического пакета для социальных наук (SPSS) версии 11.0 (SPSS Inc, Чикаго, Иллинойс). Различия в плотности энергии и стоимости энергии по группам пищевых продуктов были установлены с использованием однофакторного дисперсионного анализа (ANOVA) с последующим апостериорным сравнением средних значений с использованием поправки Бонферрони. Графики рассеяния использовались, чтобы показать взаимосвязь между плотностью энергии и стоимостью энергии в данных наблюдений и между переменными A/B и C/A в случайно сгенерированном наборе данных.В дополнительном анализе, основанном на регрессионной модели, примененной к данным наблюдений, изучалась взаимосвязь между содержанием питательных веществ в пищевых продуктах и ​​ценой за единицу ($/100 г) с учетом калорий. Эти анализы были основаны на стандартной многомерной модели, предложенной Willett (12), где

и b представляют коэффициент регрессии. В пределах групп продуктов питания взаимосвязь между плотностью энергии и ценой за единицу и ценой обслуживания была изучена с использованием корреляционного анализа Спирмена. Уровень α 0.05 использовали для определения статистической значимости.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Энергетическая плотность и цены по группам продуктов

Характеристики 1387 продуктов, отдельно для каждой основной группы продуктов, показаны на рис. Также указано количество различных продуктов в каждой группе. Тесты по группам пищевых продуктов проводились с использованием однофакторного дисперсионного анализа с последующим сравнением средних значений с использованием поправки Бонферрони. Для плотности энергии влияние пищевой группы было значительным [ F (8, 1378) = 122.1, P < 0,001]. Средняя энергетическая плотность жиров была значительно выше, чем для всех других пищевых групп, за исключением зерна и бобов ( P < 0,001). Средняя энергетическая плотность зерна и бобов была значительно выше, чем для всех других пищевых групп, за исключением жиров ( P < 0,01). Средняя энергетическая плотность сахаров была значительно ниже, чем у жиров, зерна и бобов, и значительно выше, чем у молока, овощей и фруктов. Молоко и яйца не отличались.Овощи и фрукты имели значительно более низкую энергетическую плотность, чем все остальные группы продуктов, за исключением яиц.

ТАБЛИЦА 1

Характеристики 1387 продуктов питания из базы данных о пищевых продуктах и ​​питательных веществах для диетических исследований и базы данных цен на продукты питания Центра политики и продвижения питания по 9 основным группам продуктов питания, как определено Министерством сельского хозяйства США (USDA) 1

909 5 Major 8Еда 9099

/100 г 9099

40 ± 0,31 A, B, G, H D 0,63 ± 0.38 B 0.50 ± 0,47 A, E

9099 82 ± 15 B 9999 22 ± 9 E

151 13 P Значения (однофакторное ANOVA) 99 <0,001 99 <0,001
Характеристики продуктов питания
Меры цен на продукты питания
Плотность энергии Содержание воды Обслуживание (RACC) Цена за 100 г Цена за обслуживание Стоимость энергии
г / 100 г г $ / 100 г

3 $ / обслуживание

3 $ / 100 Kcal
Молоко и молочные продукты 134 182 ± 112 2 ,a 66 ± 17 a 112 ± 89 a,b 0,26 ± 0,17 A 0,23 ± 0.13 9099 0,23 ± 0.13 A
Мясо, птица и рыба 196 224 ± 98 A, B 60 ± 14 A, 9960 89 ± 51 A, C 0,80 ± 0,44 D 0,41 ± 0,31 B
Яйца 8 171 ± 74 а, в, г 72 ± 10 а, б, в 65 ± 28 а, г, д, е 032 ± 0.16 A, B, G, H 0,24 ± 0,21 A, C, F 0,22 ± 0,14 A, B, C
Сухой фасоль, бобовые, орехи и семена 62 330 ± 217 E 40 ± 33 40 ± 33 D 76 ± 62 C, D 0,26 ± 0.22 A, D 0,18 ± 0.17 A
Зерновые продукты 435 435 337 ± 110 E 24 ± 23 E 63 ± 53 D 0.47 ± 0.3 A, F 0,23 ± 0.209099

0,14 ± 0.10
Фрукты 93 67 ± 56 C 157 ± 77 г 0.28 ± 0.22 0.28 ± 0.22 B, C 0.40 ± 0.33 D, ​​F, G 0,54 ± 0,48 B, C, D
Овощи 257 83 ± 80 в 80 ± 1 7 б 102 ± 59 а, в, з 0.33 ± 0.26 C, G 0,29 ± 0,33 A, E, G, H 0,68 ± 0,69 D
Жиры, масла и салатные повязки 51 390 ± 226 E 47 ± 23 C, D 22 ± 9 0,37 ± 0.18 C, E, F, H, G 0,09 ± 0,08 C 0,17 ± 0.19

0

151 242 ± 190 B, D 45 ± 39 C, D 119 ± 102 B, F, H 0 .40 ± 0,41 C, E, F, H, G 0,23 ± 0,18 a, h 0,22 ± 0.21 A
<0,001 <0.001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001

Для среднего содержания воды (г / 100 г) эффект пищевой группы также был значительным [ F (8, 1378) = 164,6, P < 0.001]. Содержание воды в зерне было значительно ниже, чем у любой другой пищевой группы. Содержание воды в овощах и фруктах было значительно выше, чем в любой другой группе продуктов, кроме яиц. Содержание воды в фасоли было значительно выше, чем в зерне, но значительно меньше, чем в овощах и фруктах.

Средние размеры порций жиров были значительно меньше, чем порции любой другой группы продуктов, за исключением яиц. Средние размеры порций фруктов были значительно выше, чем у любой другой группы продуктов.Средние размеры порций зерновых значительно отличались от порций любой другой группы продуктов, за исключением яиц и бобов.

Между группами продуктов питания наблюдались значительные различия в ценах за 100 г [ F (8, 1378) = 33,1, P < 0,001]; однако они не были систематически связаны с категорией продуктов питания. Как показано на графике, в мясной группе были самые высокие средние цены за 100 г (0,80 долл. США/100 г), что было значительно выше, чем в любой другой группе продуктов питания. Цены на бобы ($0.50/100 г) и зерна (0,47 долл. США/100 г) были значительно ниже, чем для мяса, и значительно выше, чем для овощей и фруктов. Цены на овощи и фрукты (0,32 и 0,28 доллара соответственно) были значительно ниже цен на мясо, зерно и бобовые. Однако содержание воды в овощах и фруктах было выше, а плотность энергии ниже, чем в других группах продуктов питания.

Соотношение между средней энергетической плотностью пищевых продуктов и средней удельной стоимостью на 100 г показано на рис. Мясо имело самую высокую цену за 100 г, что было значительно выше, чем у любой другой группы продуктов питания.Для других групп продуктов питания более высокие цены за 100 г были получены для более калорийных зерен, бобов и жиров, чем для овощей и фруктов с более низкой энергетической плотностью.

Наблюдаемая взаимосвязь между средней плотностью энергии (ккал/100 г) и средней удельной стоимостью (долл. США/100 г) для 9 основных групп пищевых продуктов, как определено Министерством сельского хозяйства США. Общее количество продуктов = 1387.

Между группами наблюдались значительные различия в цене продуктов питания за порцию [ F (8, 1378) = 49,4, P < 0.001]. Средние цены на порцию мяса (0,63 доллара за порцию) были значительно выше, чем на любую другую группу продуктов. Средние цены на порцию жиров (0,09 доллара за порцию) были значительно ниже, чем на любую другую группу продуктов, кроме яиц. Средние цены на фрукты были значительно ниже, чем на мясо, но выше, чем на любую другую группу продуктов, за исключением овощей и бобовых.

Учитывая, что одна порция пищи может содержать от 1 до >500 ккал, при содержательном сравнении цен на продукты или группы продуктов необходимо было сделать поправку на энергетическую ценность.Существовали значительные различия в цене продуктов питания на 100 ккал по группам продуктов питания [ F (8, 1378) = 55,8, P < 0,001]. Стоимость энергии ($/100 ккал) была самой низкой для зерна, жиров, яиц и молока. Энергозатраты на овощи были выше, чем на любую другую группу продуктов, кроме фруктов. Средняя энергозатратность овощей более чем в 5 раз превышала затраты на зерно и жиры и более чем в два раза превышала стоимость сахаров.

Энергетическая плотность и стоимость энергии

Диаграммы рассеяния, которые визуально отображают соотношение между энергетической плотностью пищевых продуктов (ккал/100 г) и их энергетической стоимостью ($/100 ккал) в данных наблюдений, показаны на рис.На верхней панели показаны средние значения группы, а на нижней панели — медианы группы. Зерновые, бобовые и жиры были связаны с более высокой плотностью энергии и более низкими затратами энергии. Напротив, овощи и фрукты были связаны с более низкой плотностью энергии и более высокими энергозатратами. Наблюдаемая зависимость была аналогична ранее опубликованным диаграммам (5–8), на которых указывалось положение овощей и фруктов по отношению к зернам, жирам и сахарам.

Соотношение между энергетической плотностью пищевых продуктов (ккал/100 г) и энергетической стоимостью (долл. США/100 ккал).Данные представляют собой средние значения (верхняя панель) и медианы (нижняя панель) для 9 основных групп продуктов питания, как это определено Министерством сельского хозяйства США. Общее количество продуктов = 1387.

Отношение между случайно сгенерированными переменными A/B («плотность энергии») и C/A («стоимость энергии») показано на рис. На верхней панели показаны средние значения группы, а на нижней панели — медианы группы. Результаты были полностью случайными, как и можно было ожидать, учитывая, что 3 переменные (A, B, C) были сгенерированы случайным образом. Настоящие данные противоречат аргументу (2) о том, что сложные отношения в ценовой иерархии поставок продовольствия могут быть воспроизведены с использованием набора данных со случайными числами.

Отношение между случайно сгенерированной переменной A/B («плотность энергии») и случайно сгенерированной переменной C/A («затраты энергии») в соответствии с процедурами, описанными в ссылке 2. Данные представляют собой средние (верхняя панель) и медианы (нижняя панель) для 9 основных групп продуктов питания, как определено Министерством сельского хозяйства США. Общее количество случайно сгенерированных чисел для каждой переменной = 1387.

Затем отношения между показателями плотности энергии и цен на продукты питания были исследованы в рамках групп продуктов питания. Как показано в , на основе 1387 продуктов питания плотность энергии коррелировала с показателями цены на продукты в некоторых группах продуктов питания.В целом, связь между плотностью энергии и ценой продукта на 100 г была положительной в каждой группе продуктов, тогда как связь между плотностью энергии и стоимостью энергии была отрицательной. Значимые корреляции внутри пищевой группы по плотности энергии и стоимости энергии были получены для мяса, фруктов, овощей, жиров и сахаров. Однако в некоторых случаях количество продуктов в пищевой группе было недостаточным для получения значимых корреляций (2). В других случаях как плотность энергии, так и структура цен различались в пределах определенной группы.Например, в группе молочных продуктов сыр стоил дороже на калории, чем жидкое молоко, тогда как в группе бобовых некоторые орехи были дороже, чем бобовые.

ТАБЛИЦА 2

Коэффициенты корреляции Спирмена между энергетической плотностью пищевых продуктов (ккал/100 г) и различными ценовыми показателями на основе базы данных пищевых продуктов и питательных веществ для диетических исследований (FNDDS 1.0) и связанной базы данных цен на продукты питания Центра политики и продвижения в области питания 1

9 $ / 100 г

$ / 100 Kcal 9099 9 9 -0.33 -0.25 3 2

257

0.00 2

— —
Меры цен на продукты питания
Major FЕда Unit Price Сервировка Price Energy Стоимость
И молочные продукты 134 0.76 2 -0860 -0.0.03 0.00
Мясо, птица и рыба 196 0.13 -0.15 9 9 -0.56 2
Яйца 8 0.48 0.38
Сухой фасоль, бобовые, орехи и семена 62 0.65 0.65 2 -0.25 -0.25
Продукты зерна 435 0.49 2 -0.08 -0.01
9001 93 0.10 -0.09 -0.55
Овощи 257 -0.75 2
жиров, масла и салат —0.07 -0.07 -0.77 -0.77
Сахар, сладости и напитки 151 0.79 2 -0.43 -0.43 2
Total Foods 1387

Домашняя продукция питания по отношению к содержание питательных веществ

Окончательный анализ касался содержания питательных веществ в пищевых продуктах и ​​их стоимости на 100 г после поправки на энергетическую ценность. Поправка на энергию является стандартным методом в эпидемиологических исследованиях (12).Анализ питательных веществ проводился для тех пищевых продуктов, в которых количество питательных веществ было > 0. Как показано на диаграмме, полиненасыщенные жиры (т.е. растительные масла), общее количество жиров, углеводов (т.е. зерновых), а также общее количество и добавленные сахара были значительно связаны с более низкими затратами на продукты питания на 100 г после поправки на энергию. Напротив, белок, кальций, железо, калий, магний и витамин С были связаны с более высокими затратами пищи на 100 г после поправки на энергию (13). Настоящие данные согласуются с более ранней демонстрацией того, что зерновые, жиры и сладости связаны с более низкими энергетическими затратами, чем овощи и фрукты.

Таблица 3

Результаты регрессии с ценой на 100 г как зависимая переменная и содержание питательных веществ и калории как независимые переменные 1

питательные вещества Количество продуктов питания стандартизировано β T Total Hat 1346 -0.09 -2.37 <0,05 1338 -0.19 -6.45 — 6.45

<0 0.001 Total CarbohDrate 1295 -2.81 0,005 Общий сахар 1228 -0.09 -0.09 -3.34 -3.34 <0.001 99 Добавлен сахар 688 -0.10 -2.58 <0,01 Белок 1353 0,47 19.78 <0 0.001 1376

1376

4,79

<0.001 Iron 1367 0.12 4.79 <0.001 9001 1381 0.23 9.18 9 <0,001 Magnesium 1370 0.17 6.44 <0.001 873 0.07

0.07

<0,05 9001

9 Обсуждение

Настоящих наборов питательных веществ USDA, показали, что разные группы продуктов питания имеют разную энергозатратность. ANOVA по группам пищевых продуктов показал, что зерновые и жиры имеют значительно более низкие энергетические затраты, чем овощи и фрукты. В пересчете на калории зерновые, сахар и жиры были дешевыми, тогда как фрукты и овощи были дороже.Эти анализы, основанные на современных наборах данных, повторяют аналогичные результаты, полученные Министерством сельского хозяйства США в 1894 г. (1) и снова в 1902 г. (4). Хотя расчеты стоимости энергии как надлежащей меры цены на продукты питания проводились Министерством сельского хозяйства США в течение последних 100 лет, не все диетологи убеждены в необходимости поправки на калории, предпочитая вместо этого оставаться с ценами на единицу веса (2, 3). ).

Регрессионный анализ с ценой за 100 г в качестве зависимой переменной дополнительно исследовал вклад отдельных питательных веществ в цены на продукты питания.В то время как углеводы, жиры и сахара были связаны с более низкими ценами на продукты питания на 100 г, белки, витамины и минералы были связаны с более высокими ценами на продукты питания на 100 г после поправки на энергию. Эти анализы подтвердили, что питательные вещества, связанные с зерновыми, сахарами и жирами, были дешевле, тогда как витамины и минералы, связанные с фруктами и овощами, были дороже.

Вода является основным фактором, определяющим энергетическую плотность пищевых продуктов. В то время как сухие зерна содержат много энергии, салат с низкой плотностью энергии на 96% состоит из воды.Как отмечалось выше, большие размеры порций (значения RACC) были сильно и положительно связаны с содержанием воды в пищевых продуктах ( r Спирмена = 0,68). Однако, несмотря на то, что порция салата (85 г) весит больше, чем порция зерна (30 г), неясно, дает ли салат больше «еды» (2). Вода, в которой нет ни питательных веществ, ни энергии, обычно не считается «пищей». Сам Этуотер отметил, что, хотя салат был очень вкусным овощем, он практически не содержал питательных веществ, вызывающих беспокойство (1).Белок был дефицитным питательным веществом того времени, потому что витамины не были открыты.

По мнению историков экономики, увязывание питательной ценности продуктов с их стоимостью было политическим мотивом. Первое поколение ученых-диетологов утверждало, что питание может улучшить условия жизни рабочего класса без повышения заработной платы, если показать рабочим, как питаться более экономно (14–16). Известный историк Харви Левенштейн пошел еще дальше, предположив, что Этуотер хотел изменить рацион рабочего класса, чтобы избежать социальных волнений (16).Радикальные политические движения и профсоюзы того времени обвиняли свободный рыночный капитализм в плохом питании и худших условиях жизни (15, 16). Диетологи того времени сосредоточились на том, чтобы сделать рацион работающих бедняков более экономным и доступным (15, 16).

Можно утверждать, что субсидирование товарных культур (пшеница, соя, кукуруза), а не овощей и фруктов, привело к тому, что калории стали более дешевыми, а продукты питания богаты энергией, но бедны питательными веществами (16). Нынешнее неравенство в ценах на продукты питания — это не алгебраический артефакт, а результат давно установившейся сельскохозяйственной политики (15, 16).Как и следовало ожидать, более дешевые калории преимущественно потребляются группами с более низким доходом (16).

В Соединенных Штатах более высокое качество рациона, часто определяемое более высоким потреблением овощей и фруктов, связано с более высоким уровнем образования и доходов (17, 18). Исследования, проведенные Министерством сельского хозяйства США, показали, что бедные тратят меньше на еду и питаются более калорийной и низкокачественной пищей (, см. , ссылка 16). Потребление добавленного сахара, еще один показатель более дешевого рациона питания, является самым высоким среди групп с низким уровнем доходов и меньшинств (16, 19).Бедность и финансовые трудности могут быть одной из причин низкого потребления свежих продуктов бедными и почти бедными (20, 21).

Обеспечение доступа к недорогим здоровым продуктам питания в последнее время стало национальным приоритетом общественного питания (22). Утверждения о том, что более низкая энергетическая стоимость закусок по сравнению со свежими фруктами является математическим артефактом (2, 3), означали бы, что все группы продуктов одинаково доступны по цене. Если бы свежие фрукты и добавленный сахар действительно стоили одинаково (2), то нынешние усилия Министерства сельского хозяйства США, направленные на то, чтобы сделать здоровую пищу более доступной для среднего потребителя, можно было бы считать неуместными.

Тот факт, что здоровая пища стоит больше, чем менее здоровые варианты, представляет собой серьезную реальную проблему для вмешательств в области питания (23, 24). Неудивительно, что многие из нас предпочли бы сосредоточиться на сложных личных предпочтениях и других психосоциальных факторах (2). Однако дело в том, что различие между дешевыми и дорогими продуктами проводится диетологами США уже очень давно (1, 4). Для более эффективной политики в области пищевых продуктов и питания необходимо постоянное понимание того, как стоимость продуктов питания влияет на выбор продуктов питания (25–27).

Благодарности

Автор не сообщал о конфликте интересов.

ССЫЛКИ

1. Atwater WO. Продукты питания: пищевая ценность и стоимость. Вашингтон, округ Колумбия: Правительственная типография, 1894 г. (Бюллетень фермеров Министерства сельского хозяйства США, № 23). [Google Scholar]2. Липский ЛМ. Действительно ли высококалорийные продукты дешевле? Пересмотр отношения между ценой на продукты питания и плотностью энергии. Am J Clin Nutr 2009; 90:1397–401 [PubMed] [Google Scholar]3. Frazao E. Рацион питания женщин с низким доходом в Калифорнии с меньшей калорийностью связан с более высокими расходами с поправкой на энергию, но не с более высокими ежедневными затратами на питание.Ам Дж. Клин Нутр 2009; 90:701. [PubMed] [Google Scholar]5. Darmon N, Briend A, Drewnowski A. Энергоемкие диеты связаны с более низкими затратами на питание: общественное исследование взрослых французов. Public Health Nutr 2004; 7:21–7 [PubMed] [Google Scholar]6. Древновски А., Дармон Н., Бриенд А. Замена жиров и сладостей овощами и фруктами – вопрос стоимости. Am J Public Health 2004;94:1555–9 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]7. Древновски А., Дармон Н. Выбор продуктов питания и затраты на диету: экономический анализ.J Nutr 2005; 135:900–4 [PubMed] [Google Scholar]8. Древновски А., Дармон Н. Экономика ожирения: пищевая плотность энергии и стоимость энергии. Am J Clin Nutr 2005;82(supp):265S–73S [PubMed] [Google Scholar]12. Уиллет ВЭ. Пищевая эпидемиология. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Oxford University Press, 1998 [Google Scholar]13. Майо М., Дармон Н., Дармон М., Лафай Л., Древновски А. Группы продуктов с высокой плотностью питательных веществ имеют высокие энергетические затраты: эконометрический подход к составлению профилей питательных веществ. J Nutr 2007; 137:1815–20 [PubMed] [Google Scholar]14.Нешейм МЦ. Инициатива Атвотера в потреблении продуктов питания. J Nutr 1994;124:1833S–5S [PubMed] [Google Scholar]15. Левенштейн ХА. Политика питания в Северной Америке. Neurosci Biobehav Rev 1996; 20:75–8 [PubMed] [Google Scholar]16. Древновски А. Ожирение и пищевая среда: калорийность рациона и затраты на питание. Am J Prev Med 2004;27(3S):154–62 В: Hill JO, Sturm R, Orleans CT, eds Экономический анализ поведения в отношении питания и физической активности: изучение эффективных стратегий борьбы с ожирением [PubMed] [Google Scholar]17 .Древновски А. Реальная роль добавленных сахаров и жиров в ожирении. Epidemiol Rev 2007; 29:160–71 [PubMed] [Google Scholar]18. Бейдун М.А., Ван Ю. Изменяют ли знания и убеждения в области питания связь социально-экономических факторов и качества питания среди взрослых в США. Prev Med 2008; 46: 145–53 [PubMed] [Google Scholar] 19. Томпсон Ф.Е., Макнил Т.С., Доулинг Э.К., Мидтхун Д., Моррисетт М., Зеруто К.А. Взаимосвязь потребления добавленных сахаров, социально-экономического статуса и расовой/этнической принадлежности взрослых в США: Национальное интервью по вопросам здоровья, 2005 г.J Am Diet Assoc 2009;109:1376–83 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]20. Древновски А., Барратт-Форнелл А. Стоит ли более здоровое питание дороже? Nutr Today 2004; 39: 161–8 [Google Scholar]21. Дармон Н., Древновски А. Предсказывает ли социальный класс качество диеты? Am J Clin Nutr 2008;87:1107–17 [PubMed] [Google Scholar]23. Wilde PE, Llobrera J. Использование плана экономного питания для оценки стоимости питательных диет. J Consum Aff 2009; 43: 274–304 [Google Scholar]24. Maillot M, Darmon N, Vieux F, Drewnowski A. Низкая энергетическая плотность и высокое качество питания связаны с более высокими затратами на питание у взрослых французов.Am J Clin Nutr 2007; 86: 690–6 [PubMed] [Google Scholar] 25. Drewnowski A, Monsivais P, Maillot M, Darmon N. Диеты с низкой энергетической плотностью связаны с более высоким качеством диеты и более высокими затратами на диету у взрослых французов. J Am Diet Assoc 2007; 107:1028–32 [PubMed] [Google Scholar]26. Древновски А, Spectre SE. Бедность и ожирение: качество питания, плотность энергии и затраты энергии. Am J Clin Nutr 2004; 79: 6–16 [PubMed] [Google Scholar]27. Таунсенд М.С., Аарон Г.Дж., Монсивайс П., Кейм Н.Л., Древновски А. Менее калорийные диеты женщин с низким доходом в Калифорнии связаны с более высокими затратами на диету с поправкой на энергию.Am J Clin Nutr 2009; 89: 1220–6 [PubMed] [Google Scholar]

Свинина и говядина — влияние на здоровье и сравнение питания

Введение

Свинина против говядины. Что полезнее есть и в каком состоянии? Это те вопросы, которые вы можете задавать себе хотя бы время от времени. Затем вы внезапно вспоминаете что-то, что говорила ваша бабушка, и соглашаетесь с ответом. Мы решили копнуть глубже и изучить различия с более научной точки зрения.

Соображения

Пожалуйста, учтите, что здесь мы имеем в виду бережливую встречу.Колбасы, бекон и другие переработанные мясные продукты не рассматриваются в качестве объекта сравнения в данной статье. Например, сравнение говядины со свиной колбасой может привести к выводам, сильно отличающимся от тех, которые мы здесь сделаем.

Запреты и религия

Некоторые религии вообще запрещают употребление свинины. Хотя в христианской Библии есть упоминания о том, что его нельзя есть, современная церковь разрешает его есть. Однако большинство еврейских общин запрещают это. Еврейский диетический закон «Кашрут» гласит, что последователи религии должны есть только тех животных, которые жуют собственную жвачку и имеют раздвоенные копыта.Свиньи не удовлетворяют второму условию, которое ставит их в черный список. В исламе есть собственный список запрещенных продуктов под названием «Харам», основанный на аналогичном подходе, согласно которому свинина исключена из списка разрешенных продуктов. Говядина, с другой стороны, является уважаемым творением Бога в индуизме. В Индии есть законы, запрещающие забой коров, которые различаются в зависимости от штата. Вы можете попасть в тюрьму на срок от 6 месяцев до 10 лет в зависимости от вашего штата, если вы зарезали корову в Индии.

Сравнение потребления

Не видя никаких научных доказательств в старых религиозных обычаях, мы можем продолжить наш анализ и посмотреть на статистику использования.По данным Службы сельского хозяйства США за рубежом, потребление свинины в мире в два раза превышает потребление говядины. Однако отдельное рассмотрение результатов США показывает примерно равные результаты с небольшим отрывом от говядины. Свинина популярна в таких странах, как Китай, Европейский Союз, Тайвань, Южная Корея, Черногория и Вьетнам. Говядина чрезвычайно популярна в Уругвае и Аргентине, за ними следуют Парагвай, США и Бразилия. Среди стран с низким потреблением свинины – Индия, Нигерия, Филиппины, Таиланд и Иран.(данные, которые мы имеем в виду, относятся к 2015 году).

Сравнение питания

Пришло время обсудить самую интересную и научную часть сравнения — питание. Чтобы сравнить два продукта с точки зрения питательности, мы должны зафиксировать их состояния, т. е. приготовленные или сырые, соленые или несоленые и т. д. Мы выбрали эти два похожих состояния продуктов.

Говядина, фарш, 85 % постного мяса / 15 % жира, котлеты, вареные, жареные

Свинина, свежая, корейка, целая, отделяемая от мяса и жира, приготовленная, жареная

Оба готовятся и жарятся, и оба содержат некоторую обычную долю жира.Таким образом, с этим выбором у нас есть свинина, выигравшая в 3 важных категориях; а именно, ниже насыщенных жиров, ниже холестерина и ниже натрия. Хотя разница не такая большая, победитель все равно получает все. Кроме того, в нем меньше калорий и жиров. Качество белка в нем также выше, потому что количество всех аминокислот выше.

Сравнение витаминов

Теперь перейдем к витаминам. Свинина значительно богаче витамином B1, значительно богаче витамином D и витамином D, который в последнее время считается очень важным, поскольку он полностью отсутствует в говядине, в то время как свинина содержит 13% дневной нормы всего в 100 граммах.С другой стороны, говядина содержит намного больше витамина B12.

Сравнение минералов

А Минералы? Здесь мы имеем несколько иную картину. В говядине значительно больше железа и цинка. Свинина немного лучше по содержанию магния, калия, фосфора, холина, в то время как говядина превосходит свинину по содержанию меди и марганца.

Холестерин

Говяжий фарш с 15% жира имеет содержание холестерина 80 , в то время как содержание холестерина в цельной корейке свежей свиньи составляет 88 .Самый высокий уровень холестерина как в говядине, так и в свинине содержится в печени.

Однако содержание холестерина может различаться в зависимости от того, из какой части мяса оно состоит. Наибольшее количество холестерина в говяжьем мясе содержится в грудинке из солонины — 98 мг на 100 г. Самый низкий показатель содержится в стрип-стейке (55 мг на 100 г).

Свиной фарш жирностью 28% содержит 100 мг холестерина на 100 г. В рваной свинине содержится всего 35 мг холестерина на 100 г порции.

В целом, свинина имеет более низкий уровень холестерина , чем говядина, но все зависит от типа мяса.

Таким образом, сводка по питанию в какой-то степени на стороне свинины. Во всяком случае, по результатам поверхностного анализа питания однозначно не хуже.

Что безопаснее для младенцев?

Собственно, на многих форумах до сих пор рекомендуют не давать свинину детям в том возрасте, когда они могут свободно есть говядину. Другие блоги настаивают на том, что она не менее полезна для здоровья, чем говядина, и рекомендуют ее детям в возрасте 7–8 месяцев. Глядя на самый официальный источник — рекомендации Министерства сельского хозяйства США для детей, мы видим, что оба продукта перечислены вместе без каких-либо оговорок и предупреждений, и оба они безопасны для употребления, начиная с одного возраста.

Что заставляет некоторых думать, что свинина вредна?

Что заставляет некоторых людей думать, что свинина – это зло? Почему он запрещен во многих религиях и почему многие из нас уже давно не дают его своим детям? Существуют различные утверждения, которые постоянно повторяют некоторые ресурсы. Пожалуйста, найдите наиболее распространенные из них ниже.

1) Некоторые имеют в виду переработанную свинину, такую ​​как сосиски, бекон или салями, когда говорят об этом.

Многие переработанные формы действительно могут быть опасны для здоровья, но мы сейчас их не обсуждаем, а говорим о нежирной свинине, такой как вырезка, филейные отбивные или отбивные из корейки.

2) Содержит ли свинина больше токсинов вирусов или паразитов?

Как мы все знаем, все они умрут, если приготовить их при достаточно высокой температуре. Для этого Министерство сельского хозяйства США определило свои рекомендуемые температуры для приготовления различных видов мяса.

Что еще более важно, рекомендуемая температура одинакова для обоих продуктов. Это 145 ° F для обоих и 160 ° F для мясного фарша. Таким образом, какие бы вирусы ни содержались в этих видах красного мяса, по мнению ученых, все они погибают при одной и той же температуре.

3) Свинья — грязное животное и ест все, что хочет.

Это частично зависит от того, как корова, свинья или курица относятся к тому, чем их кормят. Говядина, откормленная травой, действительно отличается от говядины, откормленной травой, что является темой для будущей статьи. Мы всегда должны думать о том, как кормили животное, независимо от вида мяса. И, наконец, после приготовления при температуре, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США, мы убиваем все вирусы и паразиты, как указано в предыдущем заголовке.

Воздействие на окружающую среду

Национальная академия наук опубликовала исследование в феврале 2014 года, которое показало, что говядина чрезвычайно вредна для окружающей среды. В исследовании сравнивались экологические затраты, затрачиваемые на кормление и выращивание животных, которые используются в качестве источников белка для людей. Он показал, что коровам требуется примерно в 28 раз больше земли, чем свинине или птице, требуется в 11 раз больше орошения, они производят гораздо больше парниковых газов и потребляют намного больше азота. Подводя итог, можно сказать, что коровий вредит окружающей среде в 10 раз больше, чем любой другой источник белка.

Резюме

Очень важно выбрать правильные нарезки обоих продуктов и не использовать готовые. При сравнении хороших отрубов обоих видов, свинина оказывается немного более питательной, за исключением того, что говядина более богата железом и цинком. Говядины в мире потребляют в два раза меньше. Различные разговоры о том, что свинина более «грязная» и полна вирусов, похоже, не имеют научных доказательств, если предположить, что она готовится при температуре, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США. Безопасно давать свинину детям и есть ее до тех пор, пока это позволяют ваши религиозные взгляды.Говядина наносит гораздо больший вред окружающей среде. Наслаждайтесь и делитесь сравнительной инфографикой и подробным сравнением витаминов и минералов ниже.

Правильное питание для вашего сердца | Обучение пациентов

Продукты, которые вы едите, напрямую влияют на здоровье вашей сердечно-сосудистой системы. Улучшение диеты может помочь вам справиться с текущими состояниями здоровья, такими как высокий уровень холестерина, кровяное давление и уровень сахара в крови, а также может помочь предотвратить проблемы со здоровьем в будущем.

Здоровая для сердца диета:

  • Высокое содержание омега-3 жиров, содержащихся во многих видах рыбы, особенно в лососе
  • Высокое содержание клетчатки
  • С высоким содержанием фруктов и зеленых, красных и оранжевых овощей
  • С низким содержанием насыщенных жиров и трансжиров
  • С низким содержанием натрия
  • С низким содержанием сахара
  • Низкое содержание холестерина
  • С низким содержанием спирта или без спирта
  • Сбалансированный по калориям для поддержания здорового веса

Насыщенные и трансжиры могут быть особенно вредны для сердца и артерий.Полезная для сердца диета содержит мало этих вредных жиров, но включает умеренное количество полезных жиров. Моно- и полиненасыщенные жиры, особенно жиры омега-3, полезны для сердца.

Когда дело доходит до вашего веса, все жиры одинаково калорийны. Когда дело доходит до вашего сердца, некоторые жиры плохие, а некоторые хорошие.

Насыщенные жиры вредны для здоровья прежде всего потому, что они повышают уровень в крови липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), так называемого «плохого» холестерина. Не более 7 процентов ваших калорий каждый день должны поступать из насыщенных жиров.Для человека, потребляющего 2000 калорий в день, это 16 граммов насыщенных жиров, что эквивалентно менее чем 3 унциям сыра.

Чтобы уменьшить потребление насыщенных жиров, сократите потребление мяса, сыра, масла и сливок. Вместо этого переключитесь на растительные жиры. Например, добавьте в тако гуакамоле вместо сыра. Намазывайте арахисовое масло — особенно натуральное арахисовое масло — вместо масла на тосты. Обжаривайте овощи в чайной ложке масла вместо кусочка сливочного масла.

Транс-жиры, обычно содержащиеся в жареных во фритюре продуктах или продуктах, приготовленных с частично гидрогенизированными маслами, особенно вредны, потому что они повышают уровень холестерина ЛПНП, а также снижают уровень «хорошего холестерина» — липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).Не существует рекомендуемого уровня трансжиров, потому что любое количество может быть вредным.

К счастью, теперь требуется, чтобы этикетки пищевой ценности на упакованных продуктах содержали содержание транс-жиров. Читайте этикетки и избегайте продуктов, содержащих трансжиры.

Нездоровые жиры

Насыщенные, частично гидрогенизированные и трансжиры

Здоровые жиры

Моно- и полиненасыщенные жиры

Твердый при комнатной температуре

Жидкость при комнатной температуре

Животные жиры (насыщенные жиры)

Мясо, сливки, масло, сало, сыр, куриная кожа

Растительные масла

Оливковое, сафлоровое, рапсовое, подсолнечное, соевое, арахисовое масла

Тропические масла

Кокосовое и пальмовое масла

Орехи и авокадо

Частично гидрогенизированные масла (трансжиры)

Стик-маргарины, шортенинг, фаст-фуд, полуфабрикаты

Жиры омега-3

Лосось, скумбрия, форель, сардины, анчоусы, льняное семя, грецкие орехи, соевое и рапсовое масла

Исследования показывают, что диета, полезная для сердца, может обеспечить до 35 процентов калорий из жиров, если жиры в основном моно- и полиненасыщенные.Для диеты в 2000 калорий это максимум 78 граммов жира.

Ненасыщенные жиры в основном поступают из растительных источников, как указано в таблице выше. Единственным исключением является все более известный жир омега-3, который содержится в самых высоких концентрациях в жирной рыбе, такой как лосось.

Жиры омега-3 в форме докозагексаеновой кислоты (ДГК) и эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) изучаются, чтобы выяснить, какую именно пользу они приносят здоровью. На сегодняшний день имеются убедительные доказательства способности жиров омега-3 снижать кровяное давление и снижать уровень триглицеридов в крови.В Центре лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний UCSF мы рекомендуем часто есть рыбу — не менее двух раз в неделю.

Для тех, кто не ест рыбу, может подойти добавка с рыбьим жиром. До трех граммов в день комбинированных ЭПК и ДГК, вероятно, безопасно для большинства людей, но, как и в случае со всеми добавками, перед началом приема обязательно проконсультируйтесь с врачом. Мы также рекомендуем посетить веб-сайт Фонда защиты окружающей среды, который оценивает безопасность многих брендов пищевых добавок с рыбьим жиром.

  • Ешьте жирную рыбу не менее двух раз в неделю. Если вы не едите рыбу, подумайте о добавлении добавки с рыбьим жиром, обеспечивающей до трех граммов комбинированных ЭПК и ДГК в день. Сначала проконсультируйтесь с врачом и изучите качество добавки, которую вы планируете принимать.
  • Также как можно чаще включайте в свой рацион грецкие орехи и молотые семена льна, которые являются хорошими вегетарианскими источниками жиров омега-3.

Помните, что все жиры содержат много калорий, поэтому, если ваша цель – похудеть, не переусердствуйте даже со здоровыми продуктами, такими как лосось и грецкие орехи.Немного масла на салат, несколько орехов на овсянку или небольшое филе жирной рыбы с ложкой нарезанного кубиками авокадо — этого достаточно для большинства людей.

В дополнение к приведенным выше рекомендациям по пищевым жирам мы рекомендуем ограничить потребление холестерина. Холестерин наиболее сконцентрирован в мясе, яичных желтках, субпродуктах, креветках и кальмарах, но он присутствует во всех продуктах животного происхождения. Разумная порция нежирного мяса должна быть размером с ладонь. Если у вас высокий риск сердечного приступа или инсульта, ограничьте прием этих продуктов, богатых холестерином, одним разом в неделю.

Сокращение потребления натрия — это лучшее, что вы можете сделать для своего сердца. Средний американец съедает около 4000 миллиграммов натрия в день. Это в два раза больше рекомендуемой суммы.

Люди различаются по чувствительности к натрию, но в целом снижение потребления натрия может помочь людям с гипертонией за счет значительного снижения артериального давления. Он также может предотвратить или отсрочить повышение артериального давления, которое обычно появляется у людей с нормальным артериальным давлением с возрастом.

Стремитесь потреблять не более 2300 миллиграммов натрия в день.Некоторым людям, в том числе афроамериканцам, людям среднего и пожилого возраста, а также людям с высоким кровяным давлением, следует стремиться к менее чем 1500 миллиграммам в день. Это эквивалентно от 1/2 до 1 чайной ложки поваренной соли.

  • Избегайте солонки и соленых приправ, таких как соусы, соленые огурцы, приправы, каперсы и оливки.
  • Остерегайтесь основных виновников натрия — упакованных и обработанных пищевых продуктов. Ешьте продукты с пометкой «с низким содержанием натрия», «с пониженным содержанием натрия» или «с низким содержанием натрия». По возможности выбирайте продукты, которые обеспечивают 5% или менее дневной нормы натрия на порцию.
  • Консервированные супы, переработанное мясо (сосиски, сосиски, пепперони, деликатесы из индейки или ветчины), крекеры, чипсы, крендели с солью, замороженные блюда и консервированный томатный сок особенно богаты натрием. Избегайте этих продуктов и вместо этого отдавайте предпочтение свежим продуктам, таким как фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, нежирное и обезжиренное молоко и йогурт.
  • В ресторанной пище обычно много натрия. Меньше ешьте вне дома и чаще готовьте дома, приправляя продукты свежей или сушеной зеленью, чесноком, имбирем, цитрусовыми соками, заменителем соли (хлоридом калия), перцем или уксусом вместо соли.Если вам необходимо добавить соль, делайте это после приготовления пищи, а не во время приготовления, чтобы максимально воздействовать на ваши вкусовые рецепторы.

Сахар — это общий термин, используемый для описания простых углеводов (моно- и дисахаридов), которые либо встречаются в природе, либо добавляются в пищевые продукты во время обработки или на столе. Сложные углеводы (полисахариды) обычно называют крахмалами, и они расщепляются в организме на сахар в процессе пищеварения.

Сахар столовый обыкновенный – белый, сахар-песок – сахароза.Он состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы, сахара во фруктах.

Сахар представляет угрозу для здоровья сердца по нескольким причинам. Во-первых, сахар повышает уровень глюкозы в крови и стимулирует выработку инсулина. Это не проблема для людей с нормальным обменом веществ, но проблема для людей с предиабетом, диабетом или метаболическим синдромом. Во-вторых, продукты с высоким содержанием сахара часто содержат много калорий и могут привести к перееданию и увеличению веса. В-третьих, диеты с высоким содержанием простых сахаров могут повышать уровень триглицеридов в крови.

Здоровая для сердца диета включает некоторые углеводы и даже небольшое количество сахара — в правильной форме и в ограниченных количествах.

Встречающиеся в природе сахара более полезны для здоровья, чем добавленные сахара. Полезная для сердца диета включает в себя фрукты, овощи, злаки, йогурт и молоко для некоторых — все они содержат природные сахара. Поскольку эти продукты содержат важные витамины, минералы и углеводы, которые являются основным источником топлива для организма, их следует регулярно включать в рацион.

Однако добавленные сахара содержатся во многих обработанных пищевых продуктах, которые мы едим. Самым большим источником добавленного сахара для американцев являются безалкогольные напитки, но фруктовые напитки, подслащенные кофейные напитки, выпечка, конфеты, джемы и желе, сироп и многие готовые к употреблению хлопья также содержат большое количество добавленного сахара. Читайте этикетки. В этих продуктах часто мало питательных веществ, и их следует включать в очень ограниченных количествах или избегать в здоровой для сердца диете.

Суть: Сократите потребление сладостей. Избегайте сладких напитков.Включите здоровые углеводы — из свежих фруктов и овощей, орехов и цельного зерна, а также нежирного или обезжиренного молока и йогурта — в умеренных количествах, съедаемых в течение дня, а не все сразу. Поговорите с диетологом, чтобы узнать, какое количество углеводов лучше всего подходит для вас.

Слишком много алкоголя вредно для сердца. Чрезмерное потребление алкоголя может увеличить количество жиров (триглицеридов) в крови, повысить кровяное давление и добавить дополнительные калории, что приведет к увеличению веса.

В умеренных количествах алкоголь оказывает благотворное влияние на сердце.О возможном антиоксидантном эффекте красного вина широко известно, но его потенциально полезные вещества можно получить из других продуктов, таких как виноград или сок красного винограда.

Алкоголь может оказывать противосвертывающее действие на кровь, уменьшая образование тромбов и снижая риск сердечного приступа или инсульта. Аналогичным образом аспирин может помочь уменьшить свертываемость крови. Наиболее известным благотворным эффектом алкоголя является увеличение ЛПВП, «хорошего» холестерина. Тем не менее, регулярная физическая активность и потеря веса являются другими эффективными способами повышения уровня холестерина ЛПВП.

Хотя исследования потенциальных механизмов влияния алкоголя на риск сердечно-сосудистых заболеваний требуют дальнейших исследований, прямо сейчас мы не рекомендуем добавлять алкоголь в свой рацион для достижения этих потенциальных преимуществ. Если вы уже пьете алкоголь и у вас нет причин избегать его, например, алкоголизм или семейная история алкоголизма, ограничьте употребление алкоголя до одной порции в день для женщин и двух порций в день для мужчин. Одна порция — это 12 унций пива, четыре унции вина, 1,5 унции крепких спиртных напитков 80 или одна унция крепких спиртных напитков 100.

Диета с высоким содержанием клетчатки является частью здорового образа жизни. В дополнение к своей роли в здоровье сердца, диета с высоким содержанием клетчатки, по-видимому, снижает риск развития диабета, дивертикулярной болезни, запоров и рака толстой кишки. Клетчатка также замедляет пищеварение, а это означает, что продукты с высоким содержанием клетчатки помогают вам чувствовать себя более сытым и дольше, что может помочь вам потреблять меньше калорий и контролировать свой вес.

Пищевые волокна — это материал из растительных клеток, который не может быть расщеплен ферментами в пищеварительном тракте человека.Существует два важных типа клетчатки: водорастворимая и водонерастворимая. Каждый из них имеет различные свойства и характеристики. Оба типа клетчатки помогают поддерживать хорошее пищеварение и обеспечивают чувство сытости, что помогает предотвратить переедание и увеличение веса.

Растворимая клетчатка, в частности, снижает уровень холестерина в крови. Фрукты, овощи, бобовые (сухие бобы, чечевица, горох), ячмень, овес и овсяные отруби являются хорошими источниками растворимой клетчатки.

Общее потребление пищевых волокон должно составлять не менее 25–30 граммов в день из пищи, а не из пищевых добавок.В настоящее время потребление пищевых волокон среди взрослых в Соединенных Штатах составляет в среднем около 15 граммов в день. Это примерно половина рекомендуемой суммы.

Фрукты и овощи

  • Ешьте не менее пяти порций фруктов и овощей каждый день. Свежие фрукты содержат немного больше клетчатки, чем консервированные. Ешьте кожуру всякий раз, когда это возможно — это проще, чем чистить или есть вокруг нее.
  • Свежие фрукты на десерт.
  • Ешьте цельные фрукты вместо соков. В соках нет клетчатки.
  • Добавляйте нарезанные сухофрукты в печенье, кексы, блины или хлеб перед выпечкой. Сухофрукты содержат больше клетчатки, чем свежие. Например, в одной чашке винограда содержится 1 грамм клетчатки, а в одной чашке изюма — 7 граммов. Однако одна чашка изюма или любых других сухофруктов содержит больше калорий, чем свежие фрукты.
  • Добавьте в хлопья нарезанный банан, персик или другие фрукты.
  • Натирайте морковь в салаты.
  • Держите готовые палочки из моркови и сельдерея, круглые огурцы и другие свежие овощи для быстрого перекуса с высоким содержанием клетчатки.
  • Выберите гарнир вместо картофеля фри на обед.
  • Рассмотрите альтернативы обычным приемам пищи вне дома. Выбирайте рестораны с более полезными блюдами, такими как овощные гарниры, цельнозерновой хлеб, фрукты и салаты. Фаст-фуд не должен означать пищу с высоким содержанием жиров и низким содержанием клетчатки.
  • Попробуйте рецепты, в которых используется больше овощей и фруктов.

Бобовые и фасоль

  • Добавляйте в салаты фасоль, нут или другие виды фасоли. Каждая порция в полстакана содержит примерно от 7 до 8 граммов клетчатки.
  • Заменяйте мясо бобовыми два-три раза в неделю в чили и супах.
  • Экспериментируйте с интернациональными блюдами, такими как индийская или ближневосточная кухня, в которых цельнозерновые и бобовые используются как часть основного блюда или в салатах.

Зерно и крупы

  • Держите под рукой банку с овсяными отрубями или зародышами пшеницы. Посыпать салат, суп, сухие завтраки и йогурт.
  • По возможности используйте цельнозерновую муку при приготовлении пищи и выпечке.
  • Выбирайте цельнозерновой хлеб.Посмотрите на этикетку хлеба с самым высоким содержанием клетчатки на ломтик.
  • Выбирайте злаки, содержащие не менее 5 граммов клетчатки на порцию.
  • Держите цельнозерновые крекеры для легкого перекуса.
  • Готовьте с коричневым рисом вместо белого риса. Если переход сделать сложно, начните с смешивания их вместе

Пищевая ценность — сало

Сколько витаминов в сале

Витамины могут быть водорастворимыми (витамины C и B) или жирорастворимыми (A, D, E и K).Водорастворимые витамины циркулируют в кровотоке и долго не сохраняются. И наоборот, жирорастворимые витамины могут храниться в организме в течение нескольких лет, поэтому для развития дефицита требуется больше времени.

Витамин D (2,5 мкг) и витамин Е (0,6 мг) — некоторые из витаминов, присутствующих в сале.

Витамин D помогает кишечнику усваивать питательные вещества, предотвращает остеомаляцию и рахит, регулирует кровяное давление и способствует усвоению кальция в организме, что предотвращает остеопороз или артрит.В 100 граммах сала содержится 2,5 мкг витамина D, что составляет 25% рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует получать пользу для здоровья от антиоксиданта витамина Е. Витамин Е представляет собой группу из восьми соединений, называемых токоферолами и токотриенолами, которые снижают уровень холестерина и риск развития диабета, болезни Альцгеймера и рака. В 100 граммах лярда содержится 0.6 миллиграммов витамина Е. Он обеспечивает 4% рекомендуемой суточной нормы для среднего взрослого человека.

Нормальное значение Значение предупреждения Значение опасности

Минералы в сале

Тело нуждается во многих минералах; они называются незаменимыми минералами. Основные минералы иногда делятся на основные минералы (макроминералы) и микроэлементы (микроминералы). Сбалансированная диета обычно обеспечивает все необходимые минералы.

Некоторые из минералов, обнаруженных в сале: селен (0,2 мкг) и цинк (0,11 мг).


Минерал цинка играет жизненно важную роль, помогая укрепить иммунную систему и способствовать заживлению. Низкий уровень цинка в организме может вызвать диабет и серповидноклеточную анемию (ВИЧ). В 100 граммах сала содержится 0,11 миллиграмма цинка. Он обеспечивает 1% рекомендуемой суточной нормы для среднего взрослого человека.

Селен является чрезвычайно важным минералом для человеческого организма, поскольку он повышает защиту от повреждений, вызванных свободными радикалами.Потребление природного селена оказывает положительное влияние на иммунную систему. 0,2 микрограмма селена можно найти на каждые 100 граммов сала, что составляет 0% от общего рекомендуемого суточного потребления селена.

Нормальное значение Значение предупреждения Значение опасности

Калорий в сале

Среднестатистическому взрослому человеку требуется 2000 калорий в день для поддержания функций организма, поэтому вы можете получить 45% ваших общих ежедневных потребностей из 100 граммов сала (902 калории / 100 граммов).

Расчетное количество калорий, необходимое для поддержания энергетического баланса для различных половозрастных групп при трех различных уровнях физической активности.
Активным женщинам в возрасте от 14 до 26 лет требуется от 2200 до 2400 калорий в день, в то время как умеренно активным женщинам необходимо 2000 калорий, а очень активным женщинам — от 2400 до 2600 калорий.

Жиры и холестерин

В 100 граммах сала содержится 100 граммов общего жира, что составляет 154% от вашей общей суточной потребности.
Расчетное количество калорий в день, необходимое для человека весом 133 фунта. человек для поддержания своего веса составляет 2000 калорий в день. Учитывая, что люди конвертируют 30% от общего количества калорий в граммы жира, получаемые 600 калорий эквивалентны 65 граммам жира.

Американская кардиологическая ассоциация (Американская кардиологическая ассоциация) рекомендует ограничить ежедневное потребление холестерина до уровня менее 300 миллиграммов. Менее 200, если у вас высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Насыщенный жир

Американская кардиологическая ассоциация (Американская кардиологическая ассоциация) рекомендует ограничить ежедневное потребление насыщенных жиров менее чем 130 миллиграммами.

100 граммов сала содержат 39,2 грамма насыщенных жиров, что составляет 196 % от общей суточной потребности.

Мононенасыщенные жирные кислоты

45,1 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

11,2 г

Таблица фактов данных о сале

  за 100 г Дневное значение
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Энергия 902 ккал 45 %
Общий жир   100 г 154 %
Углеводы 0 г 0 %
Холестерин 95 мг 32 %
Натрий 0 мг 0 %
Вода 0 мг 0.0 %
Белок 0 г 0 %
ВИТАМИНЫ
Витамин А
Витамин B-6
Витамин B-12
Витамин С
Витамин D 2.5 мг 25 %
Витамин Е 0,6 мг 4 %
Витамин К
Витамин B-1
Витамин B-2
Витамин B-3
Витамин B-5
Витамин B-9
МИНЕРАЛЫ
Кальций
Железо
Калий
Фосфор
Натрий
Цинк 0.11 мг 1 %
Медь
Фтор
Марганец
Селен 0,2 мкг 0 %

Удивительные факты о баранине! Почему питательные вещества из баранины создают такое здоровое тело

По сравнению с другими видами мяса баранина является наиболее питательной

Мясо ягненка относительно известно на Хоккайдо, но не так распространено по сравнению с говядиной…, свининой и курицей в Японии.Тем не менее, мясо ягненка полезнее, чем другие виды мяса, и привлекает внимание людей, заботящихся о своем здоровье, и людей, следящих за своим весом. Сначала давайте взглянем на подробные факты пищевой ценности мяса ягненка.

  1. Незаменимые аминокислоты

    Аминокислоты являются строительными блоками, которые наш организм использует для производства белка, а мясо ягненка содержит большое количество незаменимых аминокислот. Примеры включают лизин, который помогает повысить иммунитет, метионин для облегчения аллергии и фенилаланин, который действует как подавитель аппетита.Эти аминокислоты не могут быть естественным образом произведены нашим организмом. Поэтому мясо ягненка — отличный способ потреблять сбалансированные незаменимые аминокислоты и высококачественный белок.
  2. Ненасыщенные жиры

    Существует несколько типов жиров, каждый из которых оказывает различное воздействие на организм. Мы часто слышим «хороший жир» или «плохой жир», но мясо ягненка состоит из ненасыщенных жиров, которые считаются «хорошим жиром». Ненасыщенные жиры содержатся в рыбе и овощах. Эти жиры помогают предотвратить атеросклероз, образование тромбов, помогают снизить кровяное давление и уровень «плохого» холестерина.
  3. Витамины

    Баранина является богатым источником многих витаминов, включая витамин B1, витамин B2 и витамин E. Удивительно, но мясо содержит много витаминов, но мясо ягненка содержит витамины, которые особенно полезны для кожи. Кроме того, витамины в баранине помогают плавно преобразовывать питательные вещества в энергию и предотвращают накопление жира. Поэтому баранина отлично подходит для здорового питания.
    (Витамин B1, витамин B2: это питательные вещества, поддерживающие обмен веществ.Они также сохраняют здоровье кожи и слизистых оболочек, поддерживают здоровье кожи и слизистых оболочек)
    (Витамин Е: омолаживает клетки, защищает от старения сосудов от плохого холестерина, предотвращает болезни образа жизни)

Низкокалорийный и способствует сжиганию жира! Баранина отлично подходит для людей, следящих за весом!

Особенность баранины в том, что она содержит L-карнитин. L-карнитин — это аминокислота, играющая важную роль в транспортировке жирных кислот в митохондрии, которые затем преобразуются в энергию, обладающую эффектом сжигания жира.Мясо ягненка богато L-карнитином, поэтому употребление мяса ягненка может стимулировать сжигание жира.

Кроме того, производство L-карнитина имеет тенденцию к снижению с возрастом. Для людей, которые думают, что они не теряют вес по сравнению с тем, когда они были моложе, L-карнитин может помочь улучшить физическую работоспособность.

Некоторые люди могут подумать, что «мясо = много калорий», но мясо ягненка, как правило, низкокалорийно, поэтому его рекомендуют для диеты. Например, калорийность 100 г говядины составляет 259 ккал, а калорийность 100 г баранины — 198 ккал.Удивительно, но курица с калорийностью 204 кал на 100 г имеет более высокое соотношение калорий к грамму. Поэтому мясо ягненка рекомендуется тем, кто хочет обеспечить себя достаточным количеством пищи, следя за потреблением калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *