Состав кедровые орешки: Кедровый орех очищенный купить / kedrbortm.ru

Содержание

Кедровый орех | Орехи и семечки | Про еду | Кулинарная школа

Латинское название: Pinus nuces.
Английское название: Pine nut. 

Кедровые орешки содержатся в шишках некоторых видов вечнозеленых хвойных деревьев семейства Сосновые (Pinaceae) – так называемых кедровых сосен, внешне похожих на кедры и достигающих 50-ти метров в высоту. Вероятный регион происхождения этих растений – Ближний Восток и Анатолия, историческая область в Малой Азии, нынче входящая в пределы Турции. 

В ботаническом смысле орешки являются семенами, наполняющими шишки сосен, но кулинарная традиция издавна именует их кедровыми орехами. Крупнейшие поставщики региональных видов кедровых орехов на мировой рынок – Россия, Монголия, Корея, Китай, Афганистан. 

Кедровые орешки и кедровое масло широко применяются в кулинарии, косметологии, народной медицине.

Немного о разновидностях кедра и кедровой сосны

Из примерно 90 видов сосновых деревьев, растущих на планете, лишь около двух десятков видов формируют в своих шишках съедобные семена.

В принципе, в пищу можно использовать семена и других сосен, но они настолько малы, что извлечь цельные ядрышки из прочной скорлупы практически невозможно. Семена же собственно кедров в пищу не годятся, но представляют ценное сырье для изготовления медицинских и косметических препаратов. 

Настоящие кедры растут в горах Атласа, разделяющих Марокко и Алжир, здесь распространен эндемичный атласский кедр Cedrus atlantica. Кедры вида Cedrus deodara встречаются в лесах предгорий Гималаев, они покрывают склоны гор до высоты 3 200 метров. Еще один вид кедров растет в горах, отделяющих Ливан от Сирии. 


К наиболее известным носителям съедобных орешков относится сосна европейская Pinus cembra. Сосна корейская Pinus koraiensis характерна для флоры Восточного Средиземноморья и Юго-Восточной Азии. В российской Сибири распространен вид Pinus sibirica (сосна сибирская).

Эндемичные разновидности хвойных деревьев со съедобными семенами, растут в Северной Америке.  

Выяснено, что благодаря эфирным маслам, выделяющимся из хвои, атмосфера в кедровом лесу обладает целебным действием.

Химический состав орешков кедровой сосны

Ядра кедровых орешков содержат до 66 % жиров. Углеводы представлены пищевыми волокнами, сахарозой, фруктозой, глюкозой, крахмалом. Орешки отличаются высоким содержание белка, который легко усваивается и богат незаменимыми аминокислотами, среди них – триптофан, лизин, аргинин, метионин. 

Полиненасыщенные кислоты – линолевая и линоленовая – составляют три четверти объема жиров, мононенасыщенная олеиновая кислота — около 15 %.

Среди жирных кислот есть уникальная полиненасыщенная пиноленовая кислота, являющаяся изомером гамма-линоленовой кислоты. 

Семена содержат фосфатиды, лецитин, кефалин. Представлен и широкий спектр витаминов – A, B, C, D, E, P, PP. 

Орехи содержат около 30 минеральных компонентов, среди них кальций, медь, кобальт, магний, железо, цинк, йодистые соединения и мн. др. 

Следует учитывать, что химический состав кедровых орешков варьирует в зависимости от разновидности материнского растения.

Применение в мировой кулинарии

Сами по себе кедровые орешки – популярный перекус, надолго утоляющий голод. Их продают сырыми или слегка обжаренными, часто орешки подсаливают. 

В русскую кухню рецепты блюд с кедровыми орехами пришли из Сибири. Среди них, например, пикантное охотничье жаркое из замаринованного мяса таежной дичи, обваленное в измельченных орешках, разнообразная выпечка и кондитерские сладости. 

Кедровые орешки – базовый ингредиент итальянского соуса

Pesto. В эту широкоизвестную генуэзскую приправу входят также чеснок, морская соль, свежие листья базилика, два вида сыра – Parmigiano-Reggiano из коровьего молока и Pecorino sardo из овечьего молока. Все компоненты измельчаются пестиком в мраморной ступе и смешиваются с оливковым маслом. Кстати, название соуса происходит от слова pestare, что значит бить, давить. От этого же понятия происходит и название инструмента для приготовления соуса – пестика, это слово заимствовано и русским языком.


Соус Pesto является компонентом салатов, спагетти, закусок, овощных запеканок, рыбных и мясных блюд. 

Корейская кухня располагает популярным старинным блюдом Jatjuk. Это каша из рисовой муки и истертых кедровых орешков, приправленная солью, в тарелке ее украшают несколькими цельными орешками. Каша сытна, легко усваивается. Корейские врачи рекомендуют готовить это блюдо для пациентов, идущих на поправку, она весьма полезна детям и пожилым людям.

Выпечка и десерты

Ароматные кедровые орешки так и просятся в десерты. Кондитеры многих стран приготовляют с кедровыми орешками мороженое, торты, пирожные и печенье. 

На Дальнем Востоке России, в Хакасии и Красноярском крае к послеобеденному чаю вам подадут хрустящее кедровое печенье.  


Из неразвившихся зеленых кедровых шишек в Сибири готовят необычайно вкусное кедровое варенье. В него добавляют сахар, лимонный сок, корицу. Еще одна фирменная сибирская сладость – кедровые орешки в меду. 

Первоначальный рецепт штруделя был изобретен в Швейцарии. В него включены яблоки, орешки из шишек альпийской швейцарской сосны, изюм, корица. 

Осенью итальянские хозяйки пекут Castagnaccio – сладкую выпечку из каштановой муки и кедровых орехов. Разновидностей этой сладости много. В тесто добавляется изюм, апельсиновая цедра, сухофрукты, семена фенхеля.


Еще одно знаменитое в Италии кондитерское изделие – печенье di biscotti Pignoles или просто Pignoli. Его приготовляют из миндальной муки, сладкое тесто формируют в форме блинчиков, рогаликов, трубочек, а затем покрывают молотыми кедровыми орешками.  

Наверное, самая известная в мире сладость с орехами – восточная халва. Персидские, арабские, индийские рецепты этого десерта очень разнообразны, среди них есть и халва с кедровыми орешками. 

Сегодня в Сибири выпускают разнообразные сладости под брендом «Сибирский кедр» – шоколадные конфеты с кедровыми орешками, пастилу, грильяж и др. 

Кедровое молочко и жмых

Из орешков делают вкусное и полезное кедровое молочко, которое сохраняет практически все полезные свойства самих семян. Оно способно придать тонкий ореховый привкус любым блюдам. Вкусны разнообразные каши, заправленные этим ароматным молочком, например, каша из булгура с печеными яблоками или овсянка. Особый ореховый вкус приобретают мюсли, десертные фруктовые и ягодные ассорти под кремами из кедрового молочка и кедровой муки. Молочко можно приготовить и самостоятельно. 

После отжима пищевого масла из кедровых орешков остаются отходы – жмых. Кедровый жмых сушат, перемалывают – получается кедровая мука. Ее используют для изготовления кондитерских изделий, оладий, загущивания пряных соусов, подливок. 

О лечебных свойствах кедровых орехов читайте здесь.

Кедровые орехи это богатый на витамины и минералы продукт, с высоким содержанием белка, полезных жирных кислот

Кедровые орехи добывают из шишки кедровой сосны. Дозревают такие орешки на шишке больше одного года и дают очень хороший урожай – с одной шишки можно получить больше 100 орешков.

Состав кедрового орешка

В основной состав кедрового орешка входит 70% из масла (жирные кислоты Омега-3 и Омега-6) и 17% из белка. Это источник редких аминокислот (аргинин, триптофан, лизин) и большого количества витаминов (Витамин А, витамины группы В, Витамин РР, С, Е, К1). Большое количество разнообразных минералов также входят в состав кедровых орехов: калий, магний, железо, бор, магний, цинк, фосфор и натрий.

Полезные свойства кедровых орешков

Полезных свойств у кедровых настолько много, что порой их сложно сосчитать. Мы выбрали самые основные и самые полезные для человеческого организма.

  • польза для нервной системы, благодаря Витамину С и триптофану;
  • способствуют развитию и росту человеческого организма, огромная польза для детей и подростков;
  • лечение анемии, улучшение состояния крови, благодаря Витаминам В и В3;
  • укрепление сердечно-сосудистой системы;
  • улучшает зрение;
  • нормализует функций головного мозга;
  • улучшение работы щитовидной железы, обмена веществ, регуляция работы печени;
  • ускоряют процессы регенерации тканей, возобновление эластичности кожи;
  • укрепление опорно-двигательного аппарата, а точнее суставов, хрящей, костей;
  • огромное положительное влияние на потенцию у мужчин;
  • в составе кедровых орешков есть триптофан, который способствует выработки мелатонина.

Из кедровых орехов делают разные настойки на спирту, которые применяются при различных простудных заболеваниях и болезнях кишечно-желудочного тракта. Для приготовления такой настойки понадобиться:

  • 1 кг сахара;
  • можно добавить гвоздику, апельсиновую цедру по вкусу;
  • кипяченная вода, около литра;
  • 1-2 кг молотых кедровых орехов.

Молотые орешки заливаем водой и ставим на 3-4 дня, чтобы она настоялась. После этого добавляем сахар и даем этой смеси выбродить. После этого мы открываем бутыль, пропускаем через ткань, добавляем гвоздику и цедру по вкусу и наливаем в подготовленные бутылки.

Противопоказания

Очищение кедровые орешки пригодные в пищу только на протяжении 1 года. Существуют версии, что из-за того факта, что в орехах очень много разных жиров и это может иметь негативное влияние на нашу печень. Употреблять их можно не больше 30 г в день. Они также могут вызывать аллергическую реакцию

Кедровые орешки — свойства | РосКедр

Питательные и целебные свойства кедровых орешков зависят от содержащихся в них белков, жиров и других веществ. В жировом составе содержатся линолевые и все остальные полинасыщенные жирные кислоты. Белки состоят из аминокислот, в том числе и аргинина. Эта кислота помогает лучше расти организму, вот почему кедровые орешки рекомендуют есть детям, подросткам, беременным. Белковый состав очень легко усваивается.

Кедровый орешек в своем составе имеет витамины группы E и F. Витамин E позволяет обеспечить людям хорошую наследственность. Он еще называется токоферолом, что переводится с греческого языка как «несущий потомство». Если его не хватает, то нарушается правильный баланс жира в организме. Витамин E помогает вырабатываться молоку в период кормления маленьких детей, а если витамина Е недостаточно, то лактация может закончится. Еще от его отсутствия у людей возникает вероятность заболеть атеросклерозом.

В кедровых орешках также есть комплекс витаминов группы B. Они стабилизируют работу организма, нервной системы, хорошо способствуют росту и развитию человека, улучшают показатели крови. Так, волки в маленьком возрасте при потере молочных зубов едят кедровые орешки.

Если у вас авитаминоз этой группы — то кедровые орешки помогут восстановить баланс.

Ядрышки кедровых орешков насыщены микроэлементами и полезными минералами. Объем фосфатов в этих орешках больше, чем в каких-либо других и даже в масличных растениях. Орех сибирского кедра является источником йода, что достаточно важно для населения в Сибирском и Уральском регионе.

Если вы будете съедать 100 грамм кедровых орешков в день, то вы восполните баланс аминокислот, меди, кобальта, марганца, цинка в полном объеме. Они хорошо усваиваются и очень полезны для человека.

Состав кедрового орешка.

Исследователи определили, что вес кедровых орешков составляет примерно 43 процента от массы в скорлупе. Рассмотрим состав кедрового орешка.

Ядро содержит почти 65 процентов масла и 17 процентов белков, которые легко усваиваются. Еще в составе более 19 аминокислот: валин, лизин, серин, глицин, треонин, аргинин и другие. Больше 70 процентов нельзя заменить или можно условно заменить.

Аргинин — заменяемый компонент для взрослого человека, а вот для детей его невозможно заменить.0

Белок кедрового орешка состоит из большого количества лизинов, метионинов и триптофанов. Это одни из самых дефицитных аминокислот.

Витамины, которые есть в составе кедровых орешков, помогают организму расти. Какие же витамины содержатся в кедровых ядрышках?

К ним относятся:

— витамин А для роста и развития человека;

— витамин B1, он участвует в обмене углеводов, аминокислот, образует жирные кислоты, оказывает влияние на сердечно-сосудистую, пищеварительную, эндокринную и нервную систему;

— витамин B2, помогающий превращать белки, жиры и углеводы в энергию, формировать и поддерживать ткани организма, улучшать зрение, хорошо влияет на общее состояние слизистой оболочки, нервную систему, на работу печени и системы циркуляции крови;

— витамин B3, необходимый для синтеза жиров и белков, трансформации их в энергию, хорошо воздействует на нервную систему, сердечно-сосудистую, систему пищеварения, систему кроветворения;

— витамин E, оказывает воздействие на функции половых и эндокринных желез, помогает усвоению жиров, участвует в обмене углеводов и белков, защищает мембранные ткани от повреждения.

Микроэлементы и макроэлементы, которые входят в состав ядер кедровых орешков:

— соединения магния, который способствует правильному формированию костей, входит в структуру мягких тканей;

— соединения марганца, который позволяет усваивать глюкозу, важен для гормонов и хрящей, принимает участие в жировом обмене, росте и репродуктивной функции человека;

— соединения меди, которые необходимы для работы мозга, а также участвуют в процессе формирования красных кровяных телец;

— соединения кремния, он позволяет сформировать и сделать более эластичными соединительные ткани, принимает участие в формировании костной структуры;

— соединения калия, которые позволяют поддерживать баланс воды в организме, питают мышечную систему, способствует стабилизации сокращений сердечной мышцы;

— соединения кальция, который позволяет поддерживать баланс кальция в костях и зубах, требуется для свертывания крови и является важным веществом для стабильной работы сердца и нервной системы;

— соединения фосфора, который помогает сохранять зубы и кости, нервные клетки, высвобождает положительную энергию;

— соединения никеля, который нужен для кровообразования, усиления роста, поддерживает баланс меди, железа и цинка в тканях печени;

— соединения олова: если его не хватает, то может происходить замедление роста человека;

— соединения йода, который является составной частью щитовидной железы, нужен для хороших процессов обмена веществ;

— соединения цинка, благодаря которому ткани восстанавливаются, человек нормально и правильно растет, эти соединения помогают заживлению ран;

— соединения железа, которое входит в состав гемоглобина и протеина и играет в их формировании ключевую роль.

Кедровый орешек богат углеводами, такими как крахмал, клетчатка, глюкоза, сахароза и другие.

До 60% веса кедрового орешка составляет скорлупка, которая содержит сахар, аминокислоты, микроэлементы и дубильные вещества. Химический состав скорлупы: жиры, белки, смолы, клетчатка, пентозаны, золы, микроэлементы.

Кедровые орехи — калорийность и свойства. Польза и вред кедровых орехов

Мы получаем на наш стол кедровые орехи благодаря чудесному дереву под названием сибирская сосна. Расположение самих орехов — кедровые шишки, они настолько маленькие, что в одной шишке можно найти до 150 орехов. Жизнь сибирской сосны может длиться до 200 лет, а плоды появляются уже через 20 лет после её появления на свет. Сибирская сосна уже долгое время считается символом долголетия, здоровья и силы. Кедровые орешки не только невероятно полезные, но и очень вкусные, однако, чтобы полакомиться ими вам придется приложить некоторые усилия, если ваши орешки нечищенные. Текстура скорлупы очень плотная, а вес её составляет ровно половину от общей массы ореха.  

В России долгое время кедровым орехам приписывали исключительно лечебные свойства, а вот в последнее столетие их нашли применение и в кулинарии. Кедровые орехи являются деликатесом, особенно если их правильно приготовить. При подогреве на сковородке начинается выделение кедрового масла, вкус орехов таким образом становится еще более ярким, а аромат становится невероятно выразительным. Кедровые орехи входят в состав легендарного и восхитительного на вкус соуса «Песто», традиционного для итальянцев. Он подается к пасте, ризотто, иногда используется в качестве добавки в салате. Кедровые орехи прекрасно сочетаются с любыми овощами и сыром.

Польза кедровых орехов

Польза кедровых орехов кроется в каждом отдельном семени, которые богаты минералами, витаминами, микроэлементами и различными полезными веществами. Польза кедровых орехов и вред кедровых орехов абсолютно не равны, поскольку этот продукт является полностью органическим и не подвергается никакой химической обработке. Противопоказаний они не имеют, а полезные свойства керовых орехов известны во всем мире уже очень много лет. Большая часть ореха — масло, а остальная часть — легкоусвояемый белок. В состав кедрового ореха входит 19 аминокислот, большинство из которых являются абсолютно незаменимыми для человеческого организма.

Употребляя кедровые орехи в пищу, вы способствуете выведению токсинов из организма. Некоторые полезные свойства кедровых орехов распространяются только на представителей мужского пола — они укрепляют мужскую силу. Так же кедровые орешки помогают в сохранении молодости и способствуют укреплению иммунитета. Заболевания крови, почек и мочевого пузыря тоже подвластны кедровым орехам, которые способствуют полному выздоровлению. Так же, употребление кедровых орехов поможет вам снизить уровень холестерина в крови, укрепить кости и зубы, а так же восстановить нервную систему после стрессов и сделать её более устойчивой. Кедровые орехи имеют положительное влияние и на сердечно-сосудистую систему. Калорийность кедровых орехов предполагает получение большого количества энергии.

Вред кедровых орехов

Эта бочка меда абсолютно чиста и в ней нет даже капли дегте. Единственный вред, который может быть принесен кедровыми орехами, появится в следствие их переедания. Но только в том случае, если существует индивидуальная непереносимость или же предрасположенность к полноте.

их состав, польза и возможный вред для здоровья

Весна уже вовсю дает о себе знать: теплое солнышко, ставшие заметно длиннее дни; однако погода обманчива, и требуется сильный иммунитет для поддержания здоровья. И кедровые орехи именно сейчас, весной, наиболее полезно включить в свой рацион.

Приятный вкус, широкие возможности для применения и доступность — именно эти качества привлекают всё больше поклонников здорового образа жизни к кедровым орехам. Диетологи и врачи подчеркивают их сбалансированный состав и большую пользу для здоровья именно весной, накануне огородных работ.

Читайте также Редис в нашем рационе: в чем состоит польза для здоровья

Кедровые орехи: виды и описание

Различают два основных сорта таких орехов, которые для обычного покупателя представлены под единым наименованием «кедровый орех»:

  1. Таежные — более мелкие по размерам орехи, которые имеют выраженный вкус с хвойным привкусом, обладающие повышенной маслянистостью и отлично усваиваемые человеческим организмом.
  2. Кондовые — более крупные по размерам, также имеющие отличные вкусовые и питательные качества.

Оба сорта обладают схожими качествами как по биологической, так и по пищевой ценности, удовлетворяя потребности человеческого организма во многих важных веществах.

Весной многие хотят быть максимально активными и выглядеть привлекательно. Фитнес-диета, о которой мы рассказывали в одной из наших статей, поможет накануне лета привести себя в тонус. Добавление в нее орехов разных видов обеспечит организм белком и дополнительной энергией!

Особенности состава

Относительно небольшие размеры, высокая прочность скорлупы, в которой располагается пригодное в пищу ядро, и уникальность состава характеризуют данный вид орехов, которые полезны и для мужчин, и для женщин. Особенно полезен кедровый орех для детей: высокий показатель жирности, достаточная калорийность даже при небольшом объеме продукта – именно эти показатели имеют наибольшее значение для обеспечения нормы питательных веществ для детского организма.

В состав орехов кедровых, вне зависимости от их сорта, входят следующие компоненты и химические вещества:

  • белок — значительный процент белка делает их особенно популярным продуктом для всех, кто активно занимается физической деятельностью и профессиональным спортом. При этом состав входящего в состав белка наиболее приближен к человеческому, что обеспечивает максимальное усвоение этого вещества организмом;
  • жиры — высокая жирность может отпугнуть от ценных кедровых орехов тех, кто стремится поддерживать свою физическую форму; однако жиры здесь имеют растительное происхождение, очень быстро усваиваются и не оказывают чрезмерно сильного воздействия на печень и желчный пузырь, ответственные за переваривание и усвоение жиров;
  • витамины — богатый их состав позволяет обеспечивать потребности организма, сохраняя здоровье и обеспечивая долголетие. В орехах этого вида содержатся витамины группы В, аскорбиновая кислота (витамин С), витамины А, Е, РР;
  • микроэлементы — данная составляющая гарантирует наибольшую пользу при приеме даже незначительного количества орехов, обеспечивая все нужды человеческого организма. Например, железо, имеющееся в них в значительном количестве, гарантируют нормализацию процессов кроветворения, стабилизирует работу печени. Магний поддерживает сердце, не допуская его чрезмерного изнашивания. А селен, защищая стенки клеток от негативного воздействия свободных радикалов, может считаться настоящим «бойцом» за нашу молодость и красоту.

Употребление даже небольшого количества кедровых орехов регулярно позволяет избежать многих проблем со здоровьем, устранить имеющиеся проблемы с сердечной системой и общим самочувствием.

Читайте также Весна: время пить свежевыжатые соки

Польза и вред

Сами орехи, также как и кедровое масло, изготовляемое из ядер, обладают выраженной пользой для здоровья. Употребляя их в течение некоторого времени, можно заметить значительное улучшение как общего самочувствия, так и работы определенных органов.

К наиболее важным показателям пользы, получаемой от употребления орехов и кедрового масла, можно отнести следующие проявления:

  • улучшение процесса кроветворения — положительно сказывается на работе печени, ведь именно этот орган несет наибольшую ответственность за процесс образования крови. А большое количество питательных веществ в этих продуктах позволяет насытить печень полезными элементами, устранить ее повреждения;
  • в кедровом масле в наиболее концентрированном виде содержатся все полезные компоненты ядер, потому использование его в пищу позволяет быстрее восполнить недостаток определенных элементов;
  • назначая ядра и кедровое масло при анемии, малокровии, ишемической болезни и многих патологиях сердца, врач при комплексном лечении этих патологических состояний преследует цель как можно скорее восстановить баланс в работе организма, стимулировать работу сердечной системы, восстановить функционирование печени и сердца.

Используются ядра и для снижения массы тела: обладая высокой калорийностью, они при незначительном объеме порции быстро насыщают, уменьшая аппетит. Также применяются они для лечения желчекаменной болезни, используются при холецистите, пиелонефрите, при образовании камней любых размеров в почках.

Что особенно интересно, помимо ядер сегодня применяются такие продукты, как скорлупа ореха кедра, жмых, полученный после переработки ядер в масло.

Однако существует несколько отрицательных моментов, которые нужно учитывать при употреблении кедрового ореха. При прогоркании жиров, входящих в состав ядер, орехи приобретают прогорклый и горьковатый вкус: это является свидетельством того, что употреблять их в пищу категорически нельзя.  В данном случае в орехах образуется ядовитое вещество, представляющее собой угрозу здоровью человеку.

Читайте также Поддержание иммунитета — исключение влияния негативных факторов на здоровье

Особые показания к применению

Отлично подходят ядра кедровых орехов для употребления в пищу беременным. Их высокая калорийность, высокая жирность, большое количество белка, близкого по составу к белку, содержащему в человеческом организме, позволяет сделать рацион с их применением особенно питательным. А растущий плод, требуя все больше полноценных питательных веществ, растет при их достаточном количестве и высоком качестве всех поступающих элементов.

Для беременных отлично подойдет также рацион, в котором будет присутствовать масло из ядер: добавляя его в готовые блюда, можно в значительной мере повысить их биологическую и пищевую ценность, при этом придавая еде изысканный ореховый привкус.

Также кедровые орехи ввиду малой аллергичности могут применяться в питании женщины, кормящей грудью новорожденного: поступление всех питательных элементов в грудное молоко позволяет максимально полноценно питать ребенка, при это наблюдается его быстрый рост и набор массы.

В детском питании кедровые орехи также занимают особое положение. Их быстрая усвояемость детским организмом, богатый состав и отличный вкус — всё это делает данный продукт особенно ценным для детского питания. Важным также можно считать редкое появление аллергии на этот вид орехов.

Некоторые рецепты

Употребление ядер кедра — уже само по себе изысканное удовольствие. Но и применение их в различных блюдах позволяет улучшить вкус пищи, увеличить ее пищевую и биологическую ценность, а также способствует нормализации работы организма.

Существует масса блюд, которые просты в приготовлении и при этом обладают отменным вкусом благодаря именно данному ингредиенту. Салаты, вторые блюда, гарниры – всё это изменяет свой вкус к лучшему при добавлении в них ядер кедра.

Однако существует интересный вариант настойки, которая обладает помимо хороших вкусовых качеств, лечебным воздействием. Ее употребление позволяет растворять камни в желчных проходах, улучшает работу желчного пузыря и печени. Но применение ее может осуществляться в лечебных целях только в ограниченном количестве: злоупотребление, как и любым другим спиртным напитком, отрицательно сказывается на здоровье.

Готовить такую настойку можно как на водке, так и на спирту. Они одинаково хорошо растворяют ядра, при этом состав полученного напитка приобретает изысканный нежных вкус со всеми полезными качествами кедровых орехов.

Рецепт приготовления настойки на водке: 500 г неочищенных орехов кедра помещают в темную посуду, залив до верху водкой хорошего качества. Может использоваться спирт, но в этом случае напиток получится более резким по своему вкусу. Оставляют в темном помещении и через две недели, процедив, разбавляют до нужной консистенции. Проверить степень готовности напитка просто: достаточно разбить скорлупу одного ореха после выстаивания настойки, если ядро отсутствует – значит, напиток готов.

Читайте также Овощи – основа здорового питания

Употреблять такой напиток можно как для профилактики многих заболеваний, связанных с застоем крови, ухудшением кровообращения и при образовании камней в почках. Соблюдение нормы позволит избежать негативного воздействия на здоровье и улучшить состояние здоровья.

Польза, которую несут кедровые орехи, не может быть переоценена. Приближение активного дачного сезона при включении их в рацион станет максимально результативным. Ведь полноценное питание и отсутствие болезней – залог успешной посевной, когда на счету каждый день и болезням просто нет места!

ДРЕВНЯЯ КУЛЬТУРА: ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИХ КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ, ВЫРАЩИВАЕМЫХ В ШЕСТИ СТРАНАХ

Абелланас Б. и Пардос Дж.А. 1989. Сезонное развитие самок стробила сосны кедровой (Pinus pinea L.). Анна. науч. Для. 46 (Приложение): S51-S53.

Аласальвар К. и Боллинг Б.В. 2006. Обзор фитохимических веществ орехов, жирорастворимых биоактивных, антиоксидантных компонентов и воздействия на здоровье. Брит. Дж. Нутр. 113 (Приложение S2): S68-S78.

Albers C. 2012. Coberturas SIG para la enseñanza de la Geografía en Chile.www.rulamahue.cl/mapoteca. Университет де ла Фронтера. Темуко

АОАС. 2012. Официальные методы анализа (19-е изд.). Арлингтон, Вирджиния, США. Ассоциация официальных химиков-аналитиков.

Бао Ю., Хан Дж., Ху Ф.Б., Джованнуччи Э.Л., Штампфер М.Дж., Уиллетт В.К. и Fuchs C.S. 2013. Связь потребления орехов с общей смертностью и смертностью от конкретных причин. Н. Инж. Дж. Мед. 369:2001-2011.

Бес-Растролло М., Ведик Н.М., Мартинес-Гонсалес М.А., Ли Т.Ю., Сэмпсон Л. и Ху Ф.Б.2009. Проспективное исследование потребления орехов, долгосрочного изменения веса и риска ожирения у женщин. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 89:1913-1919.

Блумберг Бизнес. 2013. Кедровые орехи оценивают цены на фуа-гра как жуков, снижающих урожай из-за засухи. http://www.bloomberg.com/news/2013-03-01/pine-nuts-rate-foie-gras-prices-as-bugs-to-drought-cut-harvests.html [23 июня 2017 г.].

Боллинг Б.В., Маккей Д.Л. и Блумберг Дж. Б. 2010. Фитохимический состав и антиоксидантное действие лесных орехов. Азиатско-Тихоокеанский регион Дж.клин. Нутр. 19:117-123.

Боллинг Б.В., Чен С.Ю.О., Маккей Д.Л. и Блумберг Дж. Б. 2011. Фитохимические вещества древесных орехов: состав, антиоксидантная способность, биологическая активность, факторы воздействия. Систематический обзор миндаля, бразильских орехов, кешью, фундука, макадамии, орехов пекан, кедровых орехов, фисташек и грецких орехов. Нутр. Рез. Откр. 24:244-275.

Борреро Г. 2004. El pino piñonero (Pinus pinea L.) en Andalucía: Ecología, Distribución y Selvicultura. Consejería de Medio Ambiente, Хунта-де-Андалусия. Севилья, Испания.261 стр.

Брейман Л. 1999. Случайные леса. Машинное обучение 45:5-32.

Калама Р., Мутке С., Томе Дж., Гордо Дж., Монтеро Г. и Томе М. 2011. Моделирование пространственной и временной изменчивости в переменной с нулевым завышением: случай кедра (Pinus pinea L.) изготовление конуса. Экол. Моделирование 222:606-618.

Карбоне М. и Пикколо М. 2002. Люди и физические характеристики бассейна реки Кларомеко, Аргентина. Документы по географии 35:27-35.

Костантини Э., Урбано Ф.и Л’Абате Г. 2004. Почвенные регионы Италии. См.: http://www.soilmaps.it/en/downloads.html [14 августа 2017 г.].

Дэн Ю., Раз З., Яалон Х. и Коюмджиски Х. 1975. Почвенная карта Израиля. Министерство сельского хозяйства. Организация сельскохозяйственных исследований и Департамент охраны почв и дренажа.

Ди Риенцо Х. А., Казановес Ф., Бальзарини М. Г., Гонсалес Л., Таблада М. и Робледо К. В. 2014. InfoStat. Национальный университет Кордовы, Аргентина. http://www.infostat.com.ar [19 мая 2017 г.].

Эше Р., Мюллер Л. и Энгель К. Х. 2013. Онлайн-анализ второстепенных липидов в различных орехах и арахисе на основе ЖХ-ГХ. Дж. Агрик. Пищевая хим. 61:11636-11644.

Эструх Р., Рос Э., Салас-Сальвадо Х., Ковас М.И., Корелла Д., Арос Ф., Гомес-Грасиа Э., Руис-Гутьеррес В., Фиол М., Лапетра Х., Ламуэла-Равентос Р.М., Серра-Маджем Л., Пинто Х., Басора Х., Муньос М.А., Сорли Х.В., Мартинес Х.А. и Мартинес-ГО М.А. 2013. Первичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью средиземноморской диеты.Н. Инж. Дж. Мед. 368: 1279–1290.

Evaristo I., Batista D., Correia I., Correia P. и Costa R. 2013. Химическое профилирование португальских орехов Pinus pinea L. и сравнительный анализ с P. koraiensisSieb. & Zucc. коммерческие ядра. Варианты Méditerranéennes 105: 99-104.

Эваристо И., Батиста Д., Коррейя И., Коррейя П. и Коста Р. 2010. Химическое профилирование орехов португальской Pinus pinea L.. J. Sci. Фуд Агрик. 90:1041–1049.

Фредес Н., Мартинес А., Бернава В. и Остеррит М.2009. Microartrópodos como indicadores de беспокойства антропико en entisoles del área recreativa de Miramar, Аргентина. Чиенсия-дель-Суэло 27:89-101.

Gómez-Ariza J.L., Arias-Borrego A. and García-Barrera T. 2006. Многоэлементное фракционирование кедровых орехов (Pinus pinea) из разных географических мест с помощью эксклюзионной хроматографии с УФ-детектированием и масс-спектрометрией с индуктивно-связанной плазмой. Ж. Хроматогр. А 1121:191-199.

Гринфилд Х. и Саутгейт Д. А. Т. 1972.Производство, управление и использование данных о составе пищевых продуктов. Elsevier Applied Science, Лондон, Великобритания.

Ибаррола-Хурадо Н., Булло М. , Гуаш-Ферре М., Рос Э., Мартинес-Гонсалес М.А., Корелла Д., Фиол М., Варнберг Дж., Эструх Р., Роман П., Арос Ф. , Vinyoles E., Serra-Majem L., Pintó X., Covas MI, Basora J. and Salas-Salvadó J. 2013. Перекрестная оценка потребления орехов и ожирения, метаболического синдрома и других кардиометаболических факторов риска: исследование PREDIMED . ПЛОС ОДИН 8:e57367.

International Орехи и сухофрукты.2016, 2014/2015 Глобальный статистический обзор. См.: http://www.nutfruit.org/wp-continguts/uploads/2015/07/MAPA-15-07-2015-FINAL-03.pdf [23 июня 2017 г.].

Kilci M. 2013. Влияние питательных веществ на потери шишек кедра (P. pinea L.) в бассейне Козака. В: Мутке С., Пике М. и Калама Р. (ред.). Кедр средиземноморский для агролесоводства. Опции Méditerranéennes Série A N°105:21-28.

Корнштайнер М., Вагнер К.Х. и Эльмадфа И. 2006. Токоферолы и общее количество фенолов в 10 различных видах орехов.Пищевая хим. 98:381-387.

Корнштайнер-Кренн М., Вагнер К.Х. и Эльмадфа И. 2013. Содержание фитостерола и структура жирных кислот десяти различных видов орехов. Междунар. Дж. Витам. Нутр. Рез. 83:263-270.

Крис-Этертон П.М., Ху Ф.Б., Рос Э. и Сабате Дж. 2008. Роль лесных орехов и арахиса в профилактике ишемической болезни сердца: несколько потенциальных механизмов. Дж. Нутр. 138:1746S-1751S.

Loewe M.V., Delard R.C., Balzarini M., Alvarez C.A. и Наварро-Серрильо Р.М. 2015.Воздействие переменных климата и управления на сосну кедровую (Pinus pinea L.), произрастающую в Чили. Агр. Лесной метеорол. 214-215:106-116.

Loewe M.V., Balzarini M., Álvarez A., Delard C. и Navarro-Cerrillo R.M. 2016а. Плодоношение сосны кедровой (Pinus pinea L.) в климатическом градиенте Чили. Агр. Лесной метеорол. 223:203-216.

Loewe M.V., Navarro-Cerrillo R., García-Olmo J., Riccioli C. and Sánchez de la Cuesta R. 2016b. Дискриминантный анализ средиземноморских кедровых орехов (Pinus pinea L.) с чилийских плантаций методом ближней инфракрасной спектроскопии. Пищевой контроль. doi 10.1016/j.foodcont.2016. 09.012.

Лутц М. и Луна Л. 2016. Орехи и масса тела: обзор. Дж. Нутр. наук о здоровье. 3:104. doi 10.15744/2393-9060.3.104

Lutz M., Alvarez K. and Loewe V. 2016. Химический состав кедрового ореха (Pinus pinea L.), выращиваемого в трех географических макрозонах в Чили. ЦИТА – Дж. Пища 15:284-290.

Мальчи Т. и Шенкер М. 2011. Дефицит железа P. pinea: оценка механизмов поглощения железа и сравнение генетических линий.Иерусалим, Израиль. 42 р.

Магуайр Л.С., О’Салливан С.М., Гэлвин К., О’Коннор Т.П. и O’Brien N.M. 2004. Профиль жирных кислот, содержание токоферола, сквалена и фитостерола в грецких орехах, миндале, арахисе, фундуке и орехе макадамия. Междунар. Дж. Пищевая наука. Нутр. 55:171-178.

Милано М., Рулланд Д., Фернандес С., Дезеттер А., Фабр Дж. и Серват Э. 2015 г. Климатические и антропогенные изменения в Средиземноморском бассейне: каковы будут среднесрочные последствия водного стресса? В: Адаптация к изменению климата посредством управления водными ресурсами. Стакер Э., Лопес-Ганн Э. (ред.) Рутледж, Тейлор и Фрэнсис, Лондон, Великобритания.

Мутке С., Гордо Дж. и Гил Л. 2005. Изменчивость производства шишек средиземноморской кедровой сосны: потеря урожая в ответ на изменение климата. Агр. Лесной метеорол. 132:263-272.

Muñoz J.C. и Gracía F.J. 2009. Dunas litorales con Juniperus spp. В Грасия-Прието FJ (ред.). Базы Ecológicas Preliminares para la Conservación de los Tipos de Hábitat de Interés Comunitario en España. Стр. 1-61. Мадрид:Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

Наама Р.Ю., Якир Д., Шиллер Г. и Коэн С. 2012. Динамика распределения эвапотранспирации в полузасушливом лесу под влиянием временных режимов выпадения осадков. Агр. Лесной метеорол. 157:77-85.

Nergiz C. и Dönmez I. 2004. Химический состав и питательная ценность семян Pinus pinea L.. Пищевая хим. 86:365-368.

Оэкс Х. и Арикок З. 1954. Научно-исследовательский институт почвы и удобрений, Министерство сельского хозяйства, Анкара, Турция.

Оренштейн С., Захави Т.и Вайнтрауб П.Г. 2001. Распространение фитоплазмы на виноградных лозах на Голанских высотах, Израиль, и разработка нового универсального грунта. Витис 40:219-223.

Пираино С., Камиз С., Ди Филиппо А., Пиовесан Г. и Спада Ф. 2012. Дендрохронологический анализ Pinus pinea L. на средне-тирренском побережье Италии. Геохронометрия 40:77-89.

Рис К., Хартли Л., Флауэрс Н., Кларк А., Хупер Л., Торогуд М. и Стрейнджес С. 2014. «Средиземноморский» режим питания для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний (обзор).Кокрановская база данных систематических обзоров 2013 г., выпуск 8, Art CD009825. Джон Уайли и сыновья.

Рос Е. 2015. Орехи и ССЗ. Брит. Дж. Нутр. 113 (Дополнение S2): S111–S120.

Рос Э. и Матайкс Дж. 2006. Жирнокислотный состав орехов — влияние на сердечно-сосудистую систему. Брит. Дж. Нутр. 96:С29-С35.

Роттоли М. и Кастильони Э. 2011. Растительные приношения при кремациях римлян в северной Италии: обзор. Вег. История Археобот. 20:495-506.

Райан Э., Гэлвин К., О’Коннор Т.П., Магуайр А.Р. и О’Брайен Н.М. 2006. Профиль жирных кислот, содержание токоферола, сквалена и фитостерола в бразильских орехах пекан, сосне, фисташках и орехах кешью. Междунар. Дж. Пищевая наука. Нутр. 57:219-228.

Sabaté J. and Ang Y. 2009. Орехи и последствия для здоровья: новые эпидемиологические данные. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 89:1643S-1648S.

Сабате Дж., Ода К. и Розэ. 2010. Потребление орехов и уровень липидов в крови: объединенный анализ 25 клинических испытаний. Арка Междунар. Мед. 170:821-827.

Сорли Х.В., Мартинес Х.А. и Мартинес-Гонсалес М.А. 2013. Первичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью средиземноморской диеты. Н. Инж. Дж. Мед. 368:1279-1290.

Организация Объединенных Наций. 2015. Пересмотр мировых демографических перспектив за 2015 год. Департамент ООН по экономическим и социальным вопросам/Отдел народонаселения, Нью-Йорк, США.

USDA. Министерство сельского хозяйства США. 2016. Национальная справочная база данных по питательным веществам, выпуск 27. Полный отчет (все питательные вещества) 12061. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods [21 апреля 2017 г.].

Vanhanen L. и SAVAGE G. 2013. Минеральный анализ кедровых орехов (Pinus spp.), выращенных в Новой Зеландии. Еда 2:143-150.

Вольф Р.Л. и Баярд К.К. 1995. Жирнокислотный состав некоторых масел семян сосны. Варенье. Нефть хим. соц. 72:1043-1046.

Йылмаз Ф. и Сатил Ф. 2017. Некоторые экологические характеристики огнестойких лесных проектов (Ярдоп) в Кепсуте (Балыкесир/Турция). Междунар. Дж. Адв. Рез. 5:2370-2377.

Идентификация ботанического происхождения коммерческих кедровых орехов, ответственных за дисгевзию, с помощью газожидкостной хроматографии. Анализ жирнокислотного профиля

За последние 10 лет все чаще поступало жалобы от потребителей, которые испытывали дисгевзию после употребления кедровых орехов.В настоящем исследовании образцы кедровых орехов ( N = 16) от потребителей, сообщивших о дисгевзии, были проанализированы для определения ботанического происхождения критических образцов кедровых орехов. Был определен состав жирных кислот образцов, и значения диагностического индекса были использованы для определения ботанического происхождения образцов. Орехи Pinus armandii были идентифицированы во всех образцах в чистом виде или в смеси с орехами P. koraiensis . P. armandii не считается съедобным кедровым орехом Продовольственной и сельскохозяйственной организацией (ФАО).Это исследование подтвердило, что употребление орехов P. armandii может привести к дисгевзии. Основываясь на настоящем исследовании и предыдущей работе, мы рекомендуем компаниям-импортерам торговать кедровыми орехами традиционно признанных видов, таких как P. pinea, P. sibirica, P. koraiensis, или P. gerardiana .

1. Введение

Кедровые орехи традиционно используются в качестве ингредиентов соусов, таких как песто, или десертов. Основными видами, потребляемыми в Европе, являются Pinus pinea , P.koraiensis, P. sibirica, и P. gerardiana . Большая часть коммерческих продуктов импортируется из азиатских стран, таких как Китай, Корея или Пакистан, поскольку местного производства недостаточно и дорого, чтобы удовлетворить спрос. За последние 10 лет потребители сообщали о жалобах, которые испытывали дисгевзию и какогевзию в течение нескольких дней после употребления импортных кедровых орехов [1–4].

Химическая идентичность вещества (веществ), ответственного за нарушение вкуса, до настоящего времени не установлена, но недавний отчет французского агентства по безопасности пищевых продуктов [4] подтвердил отсутствие следов остаточных загрязнителей, связанных с горьким или металлическим привкусом. восприятия были найдены в этих продуктах.Однако есть подозрение, что ботаническое происхождение кедровых орехов, обнаруженных в инкриминируемых продуктах, может отличаться от традиционно потребляемых видов [4]. Недавно мы показали, что ботаническое происхождение коммерческих кедровых орехов можно определить путем анализа состава жирных кислот, поскольку состав семян некоторых хвойных, включая Pinus spp. известен [5]. Особенностью Pinus spp. липидов семян – это наличие очень специфических жирных кислот, называемых Δ5-олефиновыми кислотами, в различном соотношении и абсолютном содержании [6–8].Разработанный метод был использован для анализа коммерческих продуктов, найденных в Европе, и результаты подтвердили, что кедровые орехи особых видов, традиционно не употребляемых в пищу, таких как P. armandii , были обнаружены в смеси с P. koraiensis или в качестве единственного ботанического источника [5]. ].

Однако в настоящее время невозможно официально связать потребление кедровых орехов с продуктами, содержащими определенные виды Pinus spp. семян к возникновению дисгевзии. В настоящем исследовании были проанализированы образцы кедровых орехов, собранные Бельгийским токсикологическим центром у потребителей, сообщивших о нарушениях вкуса.Основная цель этого исследования — определить ботаническое происхождение критических образцов кедровых орехов.

2. Материалы и методы
2.1. Образцы и реагенты

Пятнадцать образцов были получены в период с июля 2008 г. по апрель 2010 г. Бельгийским токсикологическим центром от потребителей в Бельгии, Франции или Нидерландах, которые сообщили о проблемах с нарушением вкуса после употребления кедровых орехов. Потребителей попросили отправить кедровые орехи по почте в оригинальной упаковке. Все образцы были от разных дистрибьюторов или имели разные сроки годности.Один образец был отправлен спонтанно потребителем из Новой Зеландии (таблица 1). Все растворители были пригодны для ВЭЖХ, а соляная кислота в метаноле (3 н.) была получена от Supelco (Bellafonte, CA).

9 9 90 174 —


Образец Код Срок сбора Страна торговой марки Симптомы Ботаническая идентичность, определенные из жирной кислоты Профиль

1 июль 2009 г. Бельгия Диссезия Dysgeusia, брюшной дисплей Pinus Armandii
2 2 Франция Dysgeusia Смесь Pinus Koraiensis и Pinus Armandii
3 Декабрь 2008 Нидерланды Dysgeusia Смесь Pinus Koraiensis и Pinus Armandii 9
4 Netherlands Pinus Armandii
5 Нидерланды дисгевзия сосна белой китайская
6 Июль 2010 Нидерланды дисгевзии сосны белой китайской
7 Июля 2008 Нидерланды дисгевзии Pinus Armandii
8 июль 2008 Netherlands Dysgeusia Pinus Armandii 9018 9
9
9 июль 2008 Нидерланды Dysgeusia Смесь Pinus Koraiensis И Pinus Armandii
10 июль 2008 Pinus Armandii 9018
11 Dysgeusia Смесь Pinus Koraiensis Pinus Armandii
12 Июль 2010 Netherlands Dysgeussia Pinus Armandii
13 New-Zealand Dysgeusia Pinus Armandii
14 14 апрель 2010 Dysgeusia Pinus Armandii
15
15 апрель 2010 Belgium Dysgeusia Pinus Armandii
16 апреля 2010 г. Бельгия дисгевзия Pinus armandii

2.2. Подготовка образца

Кедровые орехи (около 1  г) растирали в ступке и получали метиловые эфиры жирных кислот (МЭЖК) напрямую без предварительной экстракции липидов, как описано ранее [5]. Вкратце, измельченные и высушенные орехи (100 мг) смешивали с метанолом (2 мл), соляной кислотой в метаноле (3 н., 2 мл) и гексаном (2 мл) в плотно закрытых пробирках. Реакцию метилирования проводили при 100°C в течение 1 ч. После охлаждения до комнатной температуры добавляли воду (2  мл) и энергично встряхивали образец в течение 90–117 прибл. 30 секунд. После центрифугирования в течение 2 минут при 3500 об/мин гексановую фазу разбавляли равным объемом свежего гексана, переносили во флаконы и анализировали методом ГЖХ.

2.3. Анализ газожидкостной хроматографии

Анализ МЭЖК проводили, как описано ранее [5], на газовом хроматографе 7890 Agilent (Agilent Technologies, Пало-Альто, Калифорния, США), оснащенном капиллярной колонкой с плавленым кварцем BPX-70 (10 мкм). × 0,1  мм внутр. диаметр, толщина пленки 0,2  μ мкм; SGE, Мельбурн, Австралия).Системы разделенного инжектора (1800 : 1) и пламенно-ионизационного обнаружения (FID) работали при 250°C и 300°C соответственно. Программирование температуры печи: изотермическое 50°C в течение 1 минуты, повышение до 180°C при 100°C/мин, изотермическое в течение 1 минуты при этой температуре, затем повышение до 220°C при 20°C/мин и затем до 250°C при 50°С/мин. Скорость газа-носителя (H 2 ) поддерживали постоянной на уровне 0,6 мл/мин, а получение сигнала FID — на частоте 100 Гц.

3. Результаты
3.1. Описание образцов и зарегистрированных симптомов

Образцы были получены от потребителей в Бельгии, Франции, Нидерландах и Новой Зеландии.На четырех образцах географическое происхождение кедровых орехов было указано на упаковке дистрибьютором: три из них прибыли из Китая и один из «Сибири».

Образцы 1, 4–8, 10 и 12–16 сходного вида длиной 8–11 мм и шириной 4–6 мм. Они округлые, серовато-бежевого цвета (представительное изображение см. на рис. 1(а)). Тщательный визуальный осмотр образцов 2, 3, 9 и 11 выявили наличие двух популяций семян, одна из которых аналогична предыдущим образцам, а вторая популяция кедровых орешков крупнее и имеет длину 10–13 мм и ширину 6–8 мм.Цвет был ярче, более желтоватым без серых тонов (см. Рисунок 1(b) для репрезентативного изображения).

3.2. Анализ жирнокислотного профиля

Морфология кедровых орехов в образцах 1, 4–8, 10 и 12–16 была сходной, в то время как тщательный визуальный осмотр образцов 2, 3, 9 и 11 выявил наличие двух популяции семян. Эти популяции характеризовались разным диаметром и длиной, поэтому две подгруппы были подготовлены и обработаны отдельно. Профиль жирных кислот образцов, содержащих априори семян только одного типа, представлен в таблице 2.Результаты, полученные для продуктов, содержащих два вида кедровых орехов, представлены в таблице 3. Подтип кедровых орехов, обозначенный в таблице 3 как подтип А, похож на кедровые орехи из образцов 1, 4–8, 10 и 12–16, но более округлый и короткий. чем подтип B. Жирнокислотный профиль образцов определяли в соответствии с предыдущей публикацией с помощью экспресс-анализа ГЖХ FAME, полученного кислотным катализом непосредственно из измельченных образцов кедровых орехов [5]. Результаты выражали в относительных процентах (г на 100  г общего содержания жирных кислот), а ботаническое происхождение определяли по формуле диагностического индекса (DI), как описано ранее: Ранее сообщалось о типичных значениях DI, рассчитанных по литературным данным или по аутентичным образцам [5].Идентификация ботанического происхождения кедровых орехов с использованием этого DI основана на том факте, что кедровые орехи содержат специфические полиненасыщенные жирные кислоты, известные как Δ5-олефиновые кислоты. Встречаемость и уровень этих жирных кислот успешно использовались в качестве таксономических факторов для различения хвойных пород внутри и между разными полами [6–8].

9 1 9 9 9 9

4 5 6 7 8 10 12 13 14 15 16
Жирная кислота MV SD MV SD MV SD MV SD MV SD MV SD MV SD MV SD MV MV SD MV SD MV SD MV SD

16: 0 4. 95 0,09 4,58 0,09 4,57 0,13 4,72 0,13 5,08 0,19 4,79 0,12 4,90 0,17 4,81 0,02 5,00 0.10 4.54 0.04 0.04 4.65 0,06 0,06 4,93 0,02 0.02
16: 1 N-9 0,05 0.00 0.05 0,00 0,05 0,00 0,03 0,02 0,03 0,01 0,05 0,00 0,04 0,01 0,05 0,01 0,03 0,00 0,06 0. 00 0.00 0.06 0.00 0.06 0.06 0.00
16: 1 N-7 0.07 0.00 0,07 0,01 0.09 0,02 0,05 0,03 0,06 0,01 0,07 0,02 0,06 0,01 0,09 0,01 0,08 0,00 0,08 0,00 0,10 0.01 0.0.12 0.12 0. 01 0.01
17: 0 0,05 0,01 0,01 0,01 0,01 0,06 0.00 0,06 0.01 0,06 0,02 0,06 0,02 0,08 0,02 0,04 0,00 0,05 0,01 0,04 0,00 0,05 0,01 0,04 0,00
17: 1 N-9 0.04 0,04 0,01 0,04 0,01 0,01 0,04 0,01 0,04 0,01 0,03 0.00 0,03 0,02 0,03 0,01 0,03 0,01 0,03 0,01 0,03 0,00 0,04 0,00 0,04 0,01
18: 0 1.82 0.04 0,01 0.04 0.07 0.07 0,23 0.23 0,23 0.07 0,07 2,58 0,00 1.66 0.15 2.43 0.24 1,78 0.01 0.01 2.13 0.25 0.25 0.02 0,02 1.98 0,02 1.99 0,01
18: 1 N-9 + N-7 20.88 0.51 0.51 22.79 0.23 22.64 1.19 19.81 19.81 1.24 0,40169 0,40169 0,40169 0.98 24.37 0,35 22.65 0.17 0.17 25.31 0.24 23.85 23.85 0,28 23.31 0.42 24.60 0.13
5,9-16: 2 2.13 0,13 3.81 3.81 0.28 3.65 0.33 0.33 2.42 0.11 0.11 0.15 0,15 0,02 0,02 2.37 0,28 0,28 3,04 2.38 0,09 3,68 0,00 3,69 0,02 3,94 0,02
18: 2 н-6 48,35 0,21 46,23 0,21 46,10 0,71 49.12 0.56 44.69 44.69 0.25 48.19 0.76 44,47 44.47 44,47 449 46.29 0.04 45.03 0.57 45.89 0.29 0.29 46.25 0.32 45.23 0.04
5,9,12-11 0.28 16.39 0.16 16.31 0.85 18.39 0.41 16.42 16.42 0,60 17.77 0.77 17.09 17.09 0,42 17.02 0.11 16.26 0,25 15.77 0.03 15,81 0,17 14,88 0,14
18: 3 н-3 0,26 0,00 0,22 0,01 0,22 0,02 0,28 0,04 0,22 0.02 0.02 0.31 0.05 0.23 0.23 0.01 0.23 0.02 0.21 0.0.21 0.03 0.24 0.00 0.27 0.01 0,33 0,00
20: 0 0,36 0,01 0,36 0,01 0,35 0,04 0,31 0,01 0,41 0,02 0,32 0,03 0.04 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.05 0,01 0,01 0,01 0.41 0.00 0.38 0.00
20: 1 N-9 1.06 0,04 0,93 0,06 1,12 0,08 1,06 0,07 1,31 0,02 1,07 0,07 1,15 0,02 1,01 0,02 1,04 0.08 0.08 0.93 0.00 0.0.00 0.02 0.02 0.02 0.02
5,11-20: 2 0,16 0,01 0.19 0,01 0,22 0,02 0,16 0,01 0,16 0,00 0,18 0,02 0,15 0,02 0,17 0,00 0,13 0,02 0,17 0.01 0,19 0.19 0.01 0,01 0,01 0,01 0,0163
20: 2 N-6 0.67 0.00 0.55 0,03 0.68 0,04 0,73 0,10 0,69 0,00 0,71 0,03 0,61 0,02 0,60 0,03 0,55 0,03 0,55 0,01 0,55 0.01 0.01 0.54 0.00 0.00
5,114-20: 3 1.66 0,04 0,04 1.36 0,01 1.68 0,09 1.71 0,20 1,21 0,00 1,88 0,19 1,22 0,07 1,50 0,04 1,11 0,04 1,24 0,01 1,28 0,02 1,32 0.02
7,114-20: 3 0.12 0,02 0.02 0.0.10 0.0.10 0.01 0,14 0,02 0,16 0,03 0.13 0,01 0,15 0,02 0,12 0,00 0,13 0,01 0,09 0,01 0,10 0,01 0,10 0,00 0,10 0,01
22: 0 0 9 0.13 0,00 0.11 0,00 0,00 0,14 0.01 0,12 0.0.12 0.01 0,13 0,01 0,13 0.01 0,13 0,00 0,11 0,00 0,09 0,02 0,15 0,00 0,15 0,00 0,15 0,00
Другое FA 0,13 0,01 0.15 0.15 0.01 0.11 0,01 0.0.10 0.01 0.01 0,13 0,02 0,02 0,01 0,01 0,07 0.03 0,11 0,03 0,11 0,02 0,18 0,00 0,18 0,01 0,17 0,00

DI 2,99 0,08 3,10 0.06 0.06 0,12 0.13 0.10 0.10 0.10 0,07 0,07 3.18 0.11 0.11 0.12 0.10 0,03 2,79 0,03 2,94 0,00 2,96 0,02 2,86 0,02

9

Образец кода 2 3 9 11
9
9 A B A 9 A B A B
B
жирная кислота М.В. SD М. В. SD М. В. SD М. В. SD М. В. SD М. В. SD М. В. SD М. В. SD

16:0 4.69 0,03 5,29 0,24 4,60 0,05 5,17 0,03 4,61 0,07 5,18 0,20 4,29 0,02 4,98 0,13
16: 1 N-9 0.0.06 0.06 0.00 0.02 0,01 0,01 0.03 0.03 0.00 0,01 0.00 0.03 0.00 0.02 0.00 0.04 0.04 0.02 0.02 0.02 0.00
16: 1 N-7 0.11 0,01 0.08 0.00 0,05 0.00 0,06 0,01 0.07 0.01 0,01 0,06 0.03 0,08 0,01 0,07 0,07 0,02
17: 0 0,08 0,02 0,06 0.01 0,06 0,00 0,07 0,01 0,08 0,01 0,05 0,01 0,09 0,01 0,07 0,01
17: 1 н-9 0,04 0.00 0.03 0.03 0.00 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.00 0.03 0.00 0.03 0.00 0,05 0.02 0,03 0,00
18: 0 1,94 0,01 2,30 0,21 2,39 0,02 2,17 0,03 2,35 0,03 2,09 0,05 2.06 2.06 0.01 0,04 0.04 0.04
18: 1 N-9 + N-7 23.12 0,18 26.51 0.86 23.22 0.20 26.81 0.59 0.59 0.08 0,08 26.08 0.08 0.07 0.42 25.89 0.36
5,9-18: 2 3.63 0,06 2.21 0.12 0.12 0.01 0.03 0.03 0,02 0,02 2.48 0,02 0,02 0,08 0,08 2,50169 0,02 2.32 0.01
18: 2 н-6 46,26 0,11 45,62 0,27 45,90 0,04 45,19 0,15 45,51 0,04 45,15 0,25 45.53 0.49 0.49 45.68 0.21 0.21
5,9,12-18: 3 15.99 0.10 14.06 0.54 17.93 0.26 14.57 0,40 16,17 0,17 14,49 0,45 16,64 0,17 14,73 0,05
18: 3 н-3 0,24 0,00 0,17 0,00 0.22 0.22 0.01 0,01 0.01 0.21 0.21 0,01 0.19 0.01 0,17 0,00 0.00 0,14 0.01
20: 0 0.35 0,01 0,37 0,01 0,36 0,00 0,37 0,01 0,38 0,02 0,38 0,01 0,37 0,00 0,38 0,01
20: 1 N-9 0.93 0.093 0.01 1.22 0,05 1.06 1.06 0,01 1.19 0,02 0,02 1.22 0,01 1.32 0.01 0.01 1.23 0.04 0.04 1.0 0,00
5,1179: 2 0.19 0,00 0.12 0.01 0.13 0,00 0.12 0.12 0.12 0.12 0.01 0.17 0,17 0,00 0,14 0.01 0.01 0.0.01 0.00 0,00 0,11 0,01
20: 2 N-6 0.53 0,02 0.63 0.04 0.04 0.56 0.01 0.01 0.01 0.01 0.02 0.02 0.02 0.66 0.00 0.68 0,02 0.67 0.00
5,1170163 20: 3 1.45 0,04 0,04 1.01 0,02 0,02 1.08 0.00 1.02 0,01 0,01 1.39 0,00 1.17 0,00 1.59 0.03 0.03 0.09 0.01 0.01
9,1174 0.11 0,11 0.00 0.08 0.00 0.12 0.00 0.07 0,00 0.13 0.00 0.00 0.09 0.00 0,00 0,00 0.08 0.08 0.00
22: 0 0.12 0.00 0,11 0.00 0.11 0,01 0,11 0,01 0,11 0,01 0,14 0,02 0,12 0,00 0,12 0,01
Другое FA 0,15 0,01 0,11 0.01 0.13 0.13 0.02 0.0.10 0.01 0.01 0,03 0,03 0.0.10 0.0.10 0,03 0,14 0.20 0.10 0,05

DI 3,01 0,04 2,37 0,11 3,02 0,04 2,44 0,07 2,85 0,02 2,47 0,08 2.95 2.95 0.03 0.03 0.00 0.00

Идентификация, проведенная в настоящем исследовании, из результатов, представленных в таблицах 2 и 3, представлена ​​в таблице 1.Значения DI для образцов 1, 7, 10 и 13–16 варьировались от 2,79 до 2,99 (среднее значение 2,91, стандартное отклонение 0,08) и очень сопоставимы с эталонным значением для P. armandii (2,92). Аналогичный состав жирных кислот и ИД были получены для подтипа А образцов кедровых орехов 2, 3, 9 и 11, значения ИД которых находились в диапазоне от 3,02 до 2,85 (среднее значение 2,96, стандартное отклонение 0,08). Было установлено, что все эти 11 образцов содержат 90 117 семян P. armandii 90 118 в качестве единственного источника кедровых орехов или в смеси.Анализ кедрового ореха подтипа В в образцах 2, 3, 9 и 11 на основе значения DI, которое колебалось от 2,37 до 2,61 (среднее значение 2,47, стандартное отклонение 0,10), приводит к подтверждению того, что эти кедровые орехи были получены из P. koraiensis (референтное значение 2,38). Этот вид традиционно используется в качестве ингредиента для приготовления соусов и десертов или используется в жареном или сыром виде в салатах [9].

Образцы 4–6, 8 и 12 имеют значения DI (среднее значение 3,16, стандартное отклонение 0.08) в среднем выше, чем образцы 1, 7, 10 и 13–16 (среднее значение 2,91, стандартное отклонение 0,08). Значения DI наиболее распространенных видов Pinus spp. , возможно, экспортированных из Азии, были зарегистрированы в предыдущем исследовании. Референтные значения, рассчитанные по литературным данным [6] в диапазоне, наблюдаемом для проб 4–6, 8 и 12, составляют P. sibirica (3,03) и P. massoniana (3,55). Следовательно, можно предположить, что образцы 4–6, 8 и 12 отличаются от образцов 1, 7, 10 и 13–16, идентифицированных как содержащие P.гайки armandii . Однако уровень сциадоновой кислоты в этих образцах (среднее значение 1,63, стандартное отклонение 0,20) отличается от типичных значений, приведенных в литературе для P. sibirica (<1%) или P. massoniana (>3%). [6]. Кроме того, P. sibirica характеризуется более низким уровнем линолевой и сциадоновой кислот и более высоким уровнем пиноленовой (5,9,12–18 : 3) кислоты по сравнению с P. armandii [6]. Кроме того, P. massoniana характеризуется более низким уровнем октадеценовой (18 : 1 n-9 + n-7) кислот и более высоким уровнем линолевой, пиноленовой и скиадоновой кислот, а семена меньше (<4 мм), чем найденные в разных образцах [10].Общий жирнокислотный состав образцов 4–6, 8 и 12 близок к таковому в образцах 1, 7, 10 и 13–16 (табл. 2), но небольшие вариации приводят к изменению значений DI для образцов 4– 6, 8 и 12 в среднем +9% по сравнению с образцами 1, 7, 10 и 13–16. Эти различия объясняются более низким содержанием суммы октадеценовой, линолевой и эйкозадиеновой кислот (в среднем -1% по сравнению с образцами 1, 7, 10 и 13-16) и более высоким значением суммы трех основных Δ5-олефиновые кислоты (в среднем +7% по сравнению с образцами 1, 7, 10, 13–16).Эти вариации невелики и могут быть связаны с естественными вариациями различных жирных кислот, учитываемых при расчете значения DI. Таким образом, можно заключить, что образцы 4–6, 8 и 12, мало отличающиеся от образцов 1, 7, 10 и 13–16, также являются орехами P. armandii (табл. 1).

4. Обсуждение

Основным симптомом, о котором сообщалось для этих образцов, была дисгевзия, обычно начинающаяся через 1 или 2 дня после употребления и продолжающаяся 5–10 дней. Количество съеденного обычно было небольшим (менее 10  граммов).Пострадавшие описывали стойкий, преимущественно горьковатый привкус, усиливающийся при употреблении хлеба, кофе, чая или вина. В одном случае сообщалось о легком дискомфорте в животе. Мы не знаем о каких-либо других системных симптомах. Корреляции между нарушениями вкуса и потреблением кедровых орехов пострадавшие обычно не устанавливали. Они связались с токсикологическим центром в поисках причины нарушения вкусовых ощущений.

Все образцы, о которых сообщили потребители, страдающие дисгевзией, содержат орехи Pinus spp .идентифицируется как P. armandii в смеси или без орехов P. koraiensis . Эти данные свидетельствуют о том, что дисгевзия после употребления кедровых орехов вызвана загрязнением видов сосны, в частности, P. armandii . Смеси с P. koraiensis , вероятно, вызваны общим географическим происхождением обоих видов. P. armandii используется в строительстве в большом Китае, а не для сбора семян в первую очередь. Этот элемент очень важно учитывать, чтобы определить причинно-следственную связь между потреблением этих орехов и симптомами, о которых сообщают потребители.Действительно, можно предположить, что подлинные внутренние составляющие орехов P. armandii могут быть ответственны за симптомы дисгевзии у людей. Однако наличие химических агентов или условий процесса, используемых для выделения сырых семян или удаления скорлупы, также может быть причиной появления или образования нежелательных молекул (молекул), ведущих к симптомам дисгевзии. Условия процесса могут привести к таким реакциям, как гидролиз O-ацила, окислительное или термоокислительное разложение и образование продуктов, которые могут перекрестно реагировать с технологическим агентом или загрязняющими веществами.Таким образом, можно выдвинуть несколько гипотез, чтобы решить эту нерешенную проблему с импортными кедровыми орехами. Критический анализ предполагаемых причин был недавно опубликован в сети Институтом пищевых технологов [11].

Детальная характеристика химического состава орехов P. armandii необходима для идентификации молекул(ы), ответственных за дисгевзию. Тем не менее, мы советуем компаниям перенаправить свои поставки кедровых орехов на Pinus spp . традиционно используется и признается ФАО, например, P.pinea , P. koraiensis, P. sibirica, и P. gerardiana [9]. Кроме того, мы считаем, что европейские органы по регулированию продуктов питания должны внести в законодательство положительный список пищевых кедровых орехов.

Кедровые орехи | Tastycraze.com

Невероятный вкус кедровых орешков , их хрустящая текстура и огромное количество полезных жиров, витаминов, минералов и антиоксидантов — причина, по которой эти маленькие семена высоко ценятся кулинарами мира и являются важным компонентом наше питание.

Кедровые орехи на самом деле являются семенами либо сибирской сосны, либо 20 различных видов сосновых шишек, фруктовых деревьев семейства Pinaceae из рода Pinus. Кедровые орехи — вкусные съедобные семена, также известные как семена кедра.

В Европе кедровые орехи происходят от итальянской пиньяты (Pinus pinea) – вида хвойного дерева, достигающего 20-метровой высоты, с интересной зонтиковидной кроной. Орехи, которые дает Пиньята, имеют размер примерно 2 см и имеют плоскую удлиненно-овальную форму.Меньшее производство происходит от так называемой пихты серебристой. Однако в глобальном масштабе наиболее важными являются кедровых орехов , выращенных в северном Китае, где растет корейская пиньята.

Деревья дают более крупные и ценные кедровые орехи по 20 штук за раз. Есть и другие виды, семена которых съедобны, но их размеры слишком малы. Хотя кедровые орехи получили название «орехи», ботанические законы диктуют, что на самом деле это семена.

История не помнит, когда люди впервые узнали о вкусе и пользе для здоровья кедровых орехов , но есть утверждения, что легендарный врач Авиценна был одним из первых, кто познакомился с полезными свойствами семян этого дерева.

Композиция из кедровых орехов

Кедровые орехи и таят в себе драгоценную богатую палитру питательных веществ. Они полезны и среди всех орехов они самые легкоусвояемые, богатые белком. Белки также несут повышенное количество аминокислот, включая стойки аргинина.

В кедровых орехах содержится 19 аминокислот, и около 70% из них незаменимы. Мононенасыщенные жирные кислоты необходимы для хорошей работы сердца, поддержания здорового уровня холестерина. Маленькие и вкусные семена являются отличным источником клетчатки.

Кедровые орехи являются отличным источником питательных веществ для растений, необходимых минералов и витаминов, жиров и белков. Акцент в наборе питательных веществ сделан на жирорастворимые витамины Е и F. Кедровые орехи – мастера витаминов группы В, но в то же время богаты антиоксидантами и минералами – калием, магнием, большим количеством железа, фосфора, цинка, меди. , йод, кремний, марганец, барий, титан, серебро, алюминий, кобальт, йодид натрия и другие.

Они являются источником витамина К, важных для здоровья глаз лютеина и витамина А, содержат фосфатидный фосфор, и кедровые орехи снова превосходят почти все другие орехи и семена в этом аспекте, уступая только сое, которая является самой богатой источник лецитина.

В 100 г кедровых орехов содержится 780 калорий, 28 г белков, 90 г жиров, 18 г углеводов, 3 г клетчатки. Такое же количество семян сосны приносит нашему организму около 31 грамма белка — они чемпионы по белку среди всех орехов.

Выбор и хранение кедровых орехов

Если они не упакованы в магазине, их можно найти оптом на рынках. При выборе кедровых орехов обязательно попросите продавца дать вам на пробу, ведь они могут быть не надлежащего качества из-за неправильного хранения.

Кедровые орехи в основном поставляются очищенными, что несколько сокращает срок их хранения. Обязательно удалите скорлупу перед употреблением в пищу, но учтите, что очищенные кедровые орехи имеют длительный срок хранения. Хранить их лучше всего в холодильнике.

Кулинарное использование кедровых орехов

Кедровые орехи – визитная карточка средиземноморской кухни. Они обладают уникальным и восхитительным вкусом и очень популярны в кулинарии во всем мире. Итальянцы регулярно добавляют кедровые орешки при приготовлении блюд с разным мясом, рыбой, пастой или овощами.Эти орехи любимы многими салатами.

Помимо салатов, кедровые орешки очень хорошо сочетаются с рисом, шафраном и некоторыми видами соусов. Они являются основным ингредиентом оригинального рецепта итальянского соуса песто. Их широкое использование в кулинарии юго-западной Франции стало причиной создания многих кулинарных шедевров.

Кедровые орехи широко используются в кондитерских изделиях и при приготовлении различных сладостей. С обжаренными кедровыми орешками готовят традиционное итальянское печенье.Маленькие плоские зерна довольно часто добавляют в шоколадные деликатесы или некоторые разновидности сладкой выпечки и пахлавы.

Польза кедровых орехов

Регулярное употребление кедровых орехов может принести огромную пользу. Из-за обилия антиоксидантов кедровых орехов замедляют процесс старения. Высокое содержание лютеина, который очень важен при перегрузках глаз, защищает наше зрение и позволяет избежать заболеваний глаз.

Кедровые орехи могут защитить нас от болезней глаз, таких как дегенерация желтого пятна и катаракта, поскольку они содержат витамин А в форме бета-каротина.

Уже в средние века слава о кедровых орешках распространилась повсеместно – их способность поддерживать либидо принесла им славу. Из-за высокого содержания в них цинка мужская потенция сохраняется в отличном состоянии.

Ежедневно вы должны съедать от 5 до 20 граммов, что эквивалентно примерно четырем чайным ложкам. Витамин Е в кедровых орехах необходим. Этот витамин необходим для образования грудного молока у кормящих матерей, а его дефицит останавливает лактацию.

Витамин Е играет важную роль в фертильности.Слово «токоферол» в переводе с греческого означает «носитель наследия». Витамин Е выполняет функцию поддержания баланса жиров в нашем организме.

Комплекс витаминов В важен для правильной работы нервной системы, сердца и общего развития подростков, состояния крови. Витамины группы В являются хорошим помощником при инфекционных, паразитарных, сердечно-сосудистых заболеваниях, проблемах с костями и суставами и оказывают профилактическое действие против возникновения проблем с суставами и костями.

Хотя кедровые орехи богаты жирами, они являются источником полезных ненасыщенных жиров, которые так важны для организма. При этом они не только заставят нас поправиться, а наоборот – помогут похудеть. Они эффективно подавляют аппетит, поскольку активируют высвобождение двух гормонов, подавляющих чувство голода — холецистокинина (ХЦК) и глюкагоноподобного пептида-1 (ГПП-1).

Мононенасыщенные жиры, которыми богаты кедровые орехи, очень полезны для сердца, снижая уровень холестерина и снижая риск сердечного приступа.Комплекс других витаминов и минералов способствует хорошей работе сердечно-сосудистой системы в целом.

Железо в кедровых орехах является важным элементом для правильного функционирования многих процессов в организме. Если вы получаете достаточное количество железа, вы будете защищены от депрессии, апатии и испытаете полное отсутствие усталости.

Опасность кедровых орехов

Кедровые орехи могут вызвать проблемы у людей, страдающих аллергией на орехи. Это связано с высоким содержанием белков, которые становятся в семенах кедра сильным аллергеном.Помните, что, хотя они очень вкусные, они очень калорийны и их нужно есть в умеренных количествах. 50г. кедровых орешков в сочетании с другими видами орехов — вполне достаточная дневная доза.

Если вы подозреваете, что у вас аллергия на кедровые орехи, и не знаете, могут ли они причинить вам вред, вы можете попробовать их в очень небольшом количестве в первый раз. Если через несколько дней у вас не было видимого эффекта, увеличивайте дозу постепенно.

Характеристика скорлупы грецкого ореха, миндаля и кедрового ореха в отношении химического состава и состава экстракта

  • Mandalari G, Arcoraci T, Martorana M, Bisignano C, Rizza L, Bonina FP, Trombetta D, Tomaino A (2013) Антиоксидант и фотозащита эффекты бланшированной воды, побочного продукта промышленности по переработке миндаля.Молекулы 18(10):12426–12440. https://doi.org/10.3390/molecules181012426

    Артикул Google ученый

  • Wijeratne SSK, Abou-Zaid MM, Shahidi F (2006) Антиоксидантные полифенолы в миндале и его побочных продуктах. J Agric Food Chem 54 (2): 312–318. https://doi.org/10.1021/jf051692j

    Артикул Google ученый

  • INE (2017) Instituto Nacional de Estatística, I.P. Estastíticas Agrícolas 2016. Portugal

  • Abdallah IB, Tlili N, Martinez-Force E, Rubio AGP, Perez-Camino MC, Albouchi A, Boukhchina S (2015) Содержание каротиноидов, токоферолов, стеролов, тритерпеновых и алифатических спиртов и летучие соединения в шести сортах грецких орехов ( Juglans regia L.). Food Chem 173: 972–978. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.10.095

    Артикул Google ученый

  • Pereira JA, Oliveira I, Sousa A, Valentão P, Andrade PB, Ferreira ICFR, Ferreres F, Bento A, Seabra R, Estevinho L (2007) Грецкий орех ( Juglans regia L.) листья: фенольные соединения, антибактериальная активность и антиоксидантный потенциал разных сортов. Food Chem Toxicol 45 (11): 2287–2295. https://doi.org/10.1016/j.fct.2007.06.004

    Артикул Google ученый

  • Адхикари Б., Дхунгана С.К., Вакас Али М., Адхикари А., Ким И.Д., Шин Д.Х. (2018) Антиоксидантная активность, содержание полифенолов, флавоноидов и аминокислот в скорлупе арахиса. J Saudi Soc Agric Sci. https://doi.org/10.1016/j.jssas.2018.02.004

    Артикул Google ученый

  • Zhang Z, Liao L, Moore J, Wu T, Wang Z (2009) Антиоксидантные фенольные соединения из ядер грецких орехов ( Juglans regia L.). Пищевая химия 113 (1): 160–165. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.07.06

    Артикул Google ученый

  • Esfahlan AJ, Jamei R, Esfahlan RJ (2010) Важность миндаля ( Prunus amygdalus L.) и его побочные продукты. Food Chem 120 (2): 349–360. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.09.063

    Артикул Google ученый

  • Гонсалвеш А.С., Диас А.Б., Афонсу А., Перейра Д.Г., Пинейру А., Песа ЖО (2016) Механическая и ручная уборка шишек Pinus pinea . Биосист Eng 143: 50–60. https://doi.org/10.1016/j.biosystemseng.2016.01.004

    Артикул Google ученый

  • Муньос В.Л., Родригес К.Д., Бальзарини М., Контрерас А.А., Наварро-Серрильо Р.М. (2015) Воздействие переменных климата и управления на сосну кедровую ( Pinus pinea L.) растет в Чили. Agric For Meteorol 214–215: 106–116. https://doi.org/10.1016/j.agrformet.2015.08.248

    Артикул Google ученый

  • Evaristo I, Tenreiro R, Costa R (2008) Характеристика биометрических параметров и содержания жирных кислот Pinus pinea L. кедровых орехов португальской популяции. Сильва Лузитана 16(1):1–19

    Google ученый

  • Dolatabadi KSM, Dehghan G, Hosseini S, Jahanban Esfahlan A (2015) Влияние пятилетнего хранения на общее содержание фенолов и антиоксидантную способность миндаля ( Amygdalus communis L.) корпус и скорлупа от разных генотипов. Авиценна Ж Фитомед 5(1):26–33

    Google ученый

  • Исфалан А.Дж., Махмудзаде А., Хасанзаде А., Хейдари Р., Джамей Р. (2010)Антиоксидантная и антирадикальная активность фенольных экстрактов скорлупы и скорлупы иранского миндаля (Prunus amygdalus L.). Терк J Biol 34 (2): 165–173. https://doi.org/10.3906/biy-0807-21

    Артикул Google ученый

  • Moure A, Domínguez H, Parajó JC (2008) Антиоксидантная активность фракций кислотных гидролизатов скорлупы миндаля.J Food Process Eng 31 (6): 817–832. https://doi.org/10.1111/j.1745-4530.2007.00192.x

    Артикул Google ученый

  • Демирбас А. (2006) Влияние температуры на продукты пиролиза скорлупы четырех орехов. J Anal Appl Pyrolysis 76 (1–2): 285–289. https://doi.org/10.1016/j.jaap.2005.12.012

    Артикул Google ученый

  • Pirayesh H, Khazaeian A, Tabarsa T (2012) Возможность использования грецкого ореха ( Juglans regia L.) скорлупа как сырье для производства древесно-стружечных плит. Составная часть B-Eng 43 (8): 3276–3280. https://doi.org/10.1016/j.compositesb.2012.02.016

    Артикул Google ученый

  • Демирбас А. (2002) Топливные характеристики скорлупы оливкового и грецкого ореха, фундука, подсолнечника и миндаля. Источник энергии 24(3):215–221. https://doi.org/10.1080/0002317243601

    Артикул Google ученый

  • Гонсалес Дж.Ф., Рамиро А., Гонсалес-Гарсия К.М., Ганьян Дж., Энсинар Дж.М., Сабио Э., Рубиалес Дж. (2005) Пиролиз скорлупы миндаля.Энергетические применения дробей. Ind Eng Chem Res 44 (9): 3003–3012. https://doi.org/10.1021/ie04

    Артикул Google ученый

  • Касем И., Кубаа М., Мактуф С., Чаари Ф., Наджар Т., Чаабуни М., Эттис Н., Эллоуз Чаабуни С. (2016) Многостадийный процесс производства биоэтанола из миндальной скорлупы. Биоресурс Технол 211:154–163. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2016.03.057

    Артикул Google ученый

  • Сартори С., Мота Г.С., Феррейра Дж., Миранда И., Мори Ф.А., Перейра Х. (2016) Химическая характеристика коры гибридов Eucalyptus urophylla с учетом их повышения ценности на биоперерабатывающих заводах.Holzforschung 70 (9): 819–828. https://doi.org/10.1015/hf-2015-0258

    Артикул Google ученый

  • Miranda I, Lima L, Quilhó T, Knapic S, Pereira H (2015) Кора Eucalyptus syderoxylon как источник фенольных экстрактов с антиоксидантными свойствами. Ind Crop Prod 82: 81–87. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2015.12.0203

    Артикул Google ученый

  • Benzie IFF, Strain JJ (1996) Железовосстанавливающая способность плазмы (FRAP) как мера «антиоксидантной силы»: анализ FRAP.Анальный биохим 239 (1): 70–76. https://doi.org/10.1006/abio.1996.0292

    Артикул Google ученый

  • Лоренсу А., Гоминью Дж., Курт М.Д., Ревилла Э., Виллар Дж.С., Перейра Х. (2017) Паровой взрыв в качестве предварительной обработки Cynara cardunculus перед делигнфикацией. Ind Eng Chem Res 56 (1): 424–433. https://doi.org/10.1021/acs.iecr.6b03854

    Артикул Google ученый

  • Бриджмен Т.Г., Дарвелл Л.И., Джонс Дж.М., Уильямс П.Т., Фахми Р., Бриджуотер А.В., Бриджуотер А.В., Барраклаф Т., Шилд И., Йейтс Н., Тейн С.К., Доннисон И.С. (2007) Влияние размера частиц на аналитические и химические свойства двух энергетических культур.Топливо 86 (1–2): 60–72. https://doi.org/10.1016/j.fuel.2006.06.022

    Артикул Google ученый

  • Miranda I, Gominho J, Mirra I, Pereira H (2013) Фракционирование и химическая характеристика коры Betula pendula и Eucalyptus globulus . IndCrops Prod 41: 299–305. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2012.04.024

    Артикул Google ученый

  • Nabarlatz D, Farriol X, Montané D (2005) Автогидролиз скорлупы миндаля для производства ксилоолигосахаридов: характеристики продукта и кинетика реакции.Ind Eng Chem Res 44 (20): 7746–7755. https://doi.org/10.1021/ie050664n

    Артикул Google ученый

  • Chen L, Wang X, Yang H, Lu Q, Li D, Yang Q, Chen H (2015) Исследование поведения недревесных лигнинов при пиролизе с помощью TG-FTIR и Py-GC/MS. J Anal Appl Pyrolysis 113:499–507. https://doi.org/10.1016/j.jaap.2015.03.018

    Артикул Google ученый

  • Сулеймани М., Кагазчи Т. (2008) Адсорбция ионов золота из промышленных сточных вод с использованием активированного угля, полученного из твердой скорлупы абрикосовых косточек — сельскохозяйственных отходов.Биоресурс Технол 99:5374–5383. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2007.11.021

    Артикул Google ученый

  • Martin C, Alriksson B, Sjöde A, Nilvebrant NO, Jönsson LJ (2007) Предварительная обработка сельскохозяйственных и агропромышленных отходов разбавленной серной кислотой для производства этанола. Appl Biochem Biotechnol 137-140(1–12):339–352. https://doi.org/10.1007/s12010-007-9063-1

    Артикул Google ученый

  • Liu X, Bi XT (2011) Удаление неорганических компонентов из сосновой коры и проса.Fuel Proc Technol 92(7):1273–1279. https://doi.org/10.1016/j.fuproc.2011.01.016

    Артикул Google ученый

  • Лоренсу А., Перейра Х (2018) Изменчивость состава лигнина в биомассе. В Matheus P (ed) Лигнин — тенденции и применение . ИнТех. https://doi.org/10.5772/intechopen.71208

    Google ученый

  • Chen D, Chen X, Sun J, Zheng Z, Fu K (2016) Полигенерация пиролизной скорлупы кедрового ореха: качество продуктов пиролиза и исследование получения активированного угля из биоугля.Биоресурс Технол 216:629–636. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2016.05.107

    Артикул Google ученый

  • Wei Q, Ma X, Zhao Z, Zhang S, Liu S (2010) Антиоксидантная активность и химические характеристики пиролиновых кислот из скорлупы грецкого ореха. J Anal Appl Pyrolysis 88(2):149–154. https://doi.org/10.1016/j.jaap.2010.03.008

    Артикул Google ученый

  • Джалили А., Хейдари Р., Садегзаде А., Алипур С. (2012) Снижение активности и активности по удалению радикалов фенольных экстрактов из скорлупы и скорлупы Juglans regia .Afr J Biotechnol 11(37):9040–9047. https://doi.org/10.5897/AJB11.1489

    Артикул Google ученый

  • Squillaci G, Apone F, Sena LM, Carola A, Tito A, Bimonte M, De Lucia A, Colucci G, La Cara F, Morana A (2018) Каштан (Castanea sativa Mill.) промышленные отходы как ценные биоресурс для производства активных ингредиентов. Процесс Биохим 64: 228–236. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2017.09.017

    Артикул Google ученый

  • Nazzaro M, Mottola V, Cara FL, Monaco GD, Aquino RP, Volpe MG (2012) Извлечение и характеристика биомолекул из сельскохозяйственных отходов.Сделки Chem Eng: 331–336. https://doi.org/10.3303/CET1227056

  • Vázquez G, Fontenla E, Santos J, Freire MS, González-Álvarez J, Antorrena G (2008) Антиоксидантная активность и содержание фенолов в экстрактах скорлупы каштана ( Castanea sativa ) и эвкалипта ( Eucalyptus globulus 18) . Ind Crop Prod 28 (3): 279–285. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2008.03.003

    Артикул Google ученый

  • Contini M, Baccelloni S, Massantini R, Anelli G (2008) Экстракция природных антиоксидантов из фундука ( Corylus avellana L.) отходы скорлупы и кожи путем длительной мацерации при комнатной температуре. Food Chem 110 (3): 659–669. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.02.060

    Артикул Google ученый

  • Esposito T, Sansone F, Franceschelli S, Del Gaudio P, Picerno P, Aquino RP, Mencherini T (2017) Экстракт скорлупы фундука ( Corylus avellana L.): фенольный состав, антиоксидантное действие и цитотоксическое действие на человека линии раковых клеток. Int J Mol Sci 18(2):392.https://doi.org/10.3390/ijms18020392

    Артикул Google ученый

  • Yang J, Chen C, Zhao S, Ge F, Liu D (2014) Влияние растворителей на антиоксидантную активность экстрактов скорлупы грецкого ореха ( Juglans regia L.). J Food Nutr Res 2 (9): 621–626. https://doi.org/10.12691/jfnr-2-9-15

    Артикул Google ученый

  • Акбари В., Джамей Р., Хейдари Р., Эсфахлан А.Дж. (2012) Антирадикальная активность различных частей грецкого ореха ( Juglans regia L.) плодов в зависимости от генотипа. Food Chem 135 (4): 2404–2410. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.07.030

    Артикул Google ученый

  • Мешкини А (2016) Ацетоновый экстракт скорлупы миндаля обеспечивает защиту от окислительного повреждения и деградации мембранных белков. J Акупунктурный меридиан Стад 9 (3): 134–142. https://doi.org/10.1016/j.jams.2015.10.001

    Артикул Google ученый

  • Microsoft Word — Sen1062015AJEA22464

    %PDF-1.4 % 1 0 объект > эндообъект 2 0 объект >поток

  • Microsoft Word — Sen1062015AJEA22464
  • пользователей123
  • конечный поток эндообъект 3 0 объект > эндообъект 5 0 объект > эндообъект 4 0 объект > эндообъект 6 0 объект >/Поворот 0/Родительский 4 0 R/MediaBox[0 0 612 792]/Содержание 18 0 R/Тип/Страница>> эндообъект 18 0 объект >поток x][s7rW>p^»r^_\[)m*EW#f𐖳[34}G7V}O7_Vۃz Lov`;>Y=~NU蜏]=?;B^ 7/{ш*.LBhrckq¦C$W&#o귣ٳIrMIc}[email protected]Ϗ[|]`{+*c*HF38ڐl\j6ђ}[email protected]}Dqp_۟$n»@/rMhLNMbr~L;[email protected][email protected]{p ]’0&6b»z̓uU’ʻmm»I

    Новое исследование кедровых орехов оставляет неразгаданной тайну «соснового рта»

    ДЛЯ НЕМЕДЛЕННОГО ВЫПУСКА | Мгновенный повтор PressPac*

    Еженедельный пресс-пакет службы новостей ACS: 30 мая 2012 г.

    Новое исследование состава кедровых орехов, в том числе связанных с «кедровым ртом», оставляет нерешенной десятилетнюю загадку того, почему тысячи людей во всем мире испытывают нарушения вкуса после употребления кедровых орехов.Отчет о кедровых орехах или пиньолии — вкусных съедобных орехах с сосновых деревьев, которые едят в чистом виде или добавляют в пищу, от пасты до печенья, — опубликован в журнале ACS Journal of Agriculture & Food Chemistry .

    Али Реза Фардин-Киа, Сара М. Хэнди и Жанна И. Радер отмечают, что ежегодно во всем мире производится более 20 000 тонн кедровых орехов. «Сосновый рот», о котором впервые сообщили в Бельгии в 2000 году, представляет собой горький металлический привкус, который появляется в течение одного-двух дней после употребления кедровых орехов и может сохраняться от одной до двух недель.В 2009 году Управление безопасности пищевых продуктов Франции сообщило о возможной связи между «сосновым ртом» и потреблением орехов Pinus armandii , вида сосны, орехи которого люди традиционно не употребляют в пищу. Исследователи определили определенные жирные кислоты, уровни которых различаются у разных видов сосны, что делает их потенциально полезным инструментом для различения разных видов. Чтобы определить источник кедровых орехов, продаваемых в США, они измерили отношение этих соединений к общему количеству жирных кислот в орехах.

    Используя состав жирных кислот и диагностический индекс жирных кислот (DI) вместе с анализом ДНК, они обнаружили, что большинство кедровых орехов, продаваемых в США, представляют собой смеси орехов из разных видов сосны, включая Pinus armandii . Они сообщают, что сочетание DI жирных кислот и анализа ДНК является полезным способом определить, какие образцы кедровых орехов представляют собой смеси орехов нескольких видов, но сама по себе эта информация не может окончательно предсказать, какие кедровые орехи могут вызвать «кедровый рот».Его причина остается загадкой.

    1 кредит

    Кедровые орехи — полезные вещества

    КЕДРОВЫЕ ОРЕХИ — СОКРОВИЩНИЦА ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ

    Масло кедрового ореха.орг

    Питательные и лечебные свойства орехов во многом обусловлены содержанием в них жира, белка и других веществ. Жир кедрового ореха отличается от других источников жира высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой кислоты.

    Первыми среди азотистых веществ являются белки, которые в свою очередь характеризуются повышенным содержанием аминокислот, особенно аргинина. Эти аминокислоты чрезвычайно важны для развития растущего организма.Следовательно, кедровые орехи были необходимы в рационе детей, подростков и беременных женщин. Ореховый белок легко усваивается.

    Кедровые орехи содержат ценные липолитические витамины Е и Р. Витамины группы Е, или токоферолы, очень важны и необходимы для обеспечения полной генетической наследственности. (Слово токоферол в переводе с греческого буквально означает «Я приношу потомство».) Дефицит витамина Е нарушает жировой баланс в организме. Витамин Е отвечает за выработку молока у кормящих матерей, а его дефицит может остановить лактацию.Предрасположенность человека к атеросклерозу также можно объяснить дефицитом витамина Е.

    Кедровые орехи содержат комплекс витаминов группы В, которые нормализуют деятельность нервной системы, благотворно влияют на рост и развитие организма человека, улучшают состав крови. Молодые волки наслаждаются лакомством кедровых орешков во время отшелушивания. Кедровые орехи употребляют как плотоядные, так и травоядные, и являются эффективным противоядием от авитаминоза, вызывающего серьезные нарушения в системе.

    Ядра кедрового ореха богаты ценными минеральными веществами и микроэлементами. Пищевая ценность подтверждается химическим составом кедровых орешков. По содержанию фосфатидов они превосходят все остальные орехи, а также масличные семена. Как богатейший источник лецитина они сравнимы только с соей. Кедровые орехи также являются богатым источником йода, что очень важно для жителей северных широт.

    Кедровые орехи обеспечивают достаточную суточную норму, чтобы удовлетворить суточную потребность взрослого организма в аминокислотах, а также в таких важных и часто дефицитных микроэлементах, как медь, кобальт, марганец и цинк.В целом кедровые орехи очень легко усваиваются и оказывают огромное благотворное влияние на организм человека.

    Скорлупа кедрового ореха в измельченном виде может использоваться в качестве корма для животных. Имеет среднюю пищевую ценность по сравнению с другими видами кормов. Конечно, он содержит много клетчатки, что затрудняет его переваривание.

    В процессе экстрагирования масла из кедрового ореха методом холодного отжима получается порошок кедрового масла, богатый биологически активными веществами, микроэлементами, белками, витаминами Е, А, С, U группы В, ненасыщенными жирными кислотами без содержание холестерина.Это прекрасный диетический продукт, способствующий нормализации обмена веществ, поддержанию здоровья и сохранению работоспособности человека на долгие годы. Его можно добавлять в десерты, кремы, фруктовые и овощные салаты. Он придает тортам, пирогам, мороженому и другим кондитерским изделиям нежный вкус и аромат. Также можно использовать с творогом, медом, мюсли, кашами и т.д.

    СОСТАВ КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ

    Анализ питательных веществ Источник: Пользовательский
    1 Выход: (28.000 грамм(ов))
    Ингредиенты: 1
    Категория: Основные продукты питания
    Производитель: (Нет)
    Шаблон целевых показателей питательных веществ: ЕЖЕДНЕВНЫЕ ЦЕННОСТИ/РДН – ВЗРОСЛЫЙ/ДЕТСКИЙ

    Процент калорий
    Белок 10,0%
    Углеводы 6,2%
    Жир, всего 83,8%
    Спирт 0,0%
    Таблица подготовлена ​​First DataBank Nutritionist Pro™ Целевой показатель пищевой ценности, %

    Питательный Значение Блок Цель %
    Вес 28.000 г    
    Килокалории 186.760 ккал 2000.000 9 %
    Белок 1,904 г 50.000 4 %
    Углеводы 1,176 г 300.000 0 %
    Жир, Всего 7.056 г 65.000 11 %
    Алкоголь 0.000 г    
    Холестерин 0,000 мг 300.000 0 %
    Насыщенные жиры 2,626 г 20.000 13 %
    мононенасыщенные Жир 6.424 г    
    Полиненасыщенные жиры 7,187 г    
    МФА 18:1, Олеик 6.028 г    
    PFA 18:2, линолевая 6,967 г    
    PFA 18:3, линоленовая 0,220 г    
    ПФА 20:5, Агентство по охране окружающей среды        
    ПФА 22:6, ДГК        
    Трансжирные кислоты        
    Натрий 20.160 мг 2400.000 1 %
    Калий 175.840 мг 3500.000 5 %
    Витамин А (RE) 0,840 RD    
    Витамин А (МЕ) 8.120 МЕ 5000.000 0 %
    Витамин А (РАЭ) 0,280 мкг    
    Бета-каротин        
    Альфа-каротин        
    Лютеин (+ Зеаксантин)        
    Бета-криптоксантин        
    Ликопин        
    Витамин С 0.560 мг 60.000 1 %
    Кальций 2,240 мг 1000.000 0 %
    Железо 0,857 мг 18.000 5 %
    Витамин D (мкг) 0,000 мкг 10.000 0 %
    Витамин D (МЕ) 0,000 МЕ 400.000 0 %
    Витамин Е (мг)     20.000  
    Витамин Е (МЕ)     30.000  
    Альфа-токоферол        
    Тиамин 0.348 мг 1.500

    23 %

    Рибофлавин 0,062 мг 1.700 4 %
    Ниацин 1,224 мг 20.000 6 %
    Пиридоксин (витамин B6) 0,031 мг 2.000 2 %
    Фолат (всего) 16.240 мкг 400.000 4 %
    Фолат (ДФЭ) 16.240 мкг    
    Кобаламин (витамин B12) 0,000 мкг 6.000 0 %
    Биотин 300.000      
    Пантотеновая Кислота 0.059 мг 10.000 1 %
    Витамин К     80.000  
    Фосфор 9.800 мг 1000.000 1 %
    Йод     150.000  
    Магний 65,520 мг 400.000 16 %
    Цинк 1.198 мг 15.000 8 %
    Медь 0,290 мг 2.000 14 %
    Марганец 1,213 мг 2.000 61 %
    Селен     70.000  
    Фторид хрома     0,120  
    Молибден     75.000  
    Пищевые волокна, всего 2,996 г 25.000 12 %
    Растворимая клетчатка        
    Нерастворимая клетчатка        
    Сырое волокно        
    Сахар, Всего        
    Глюкоза        
    Галактоза 0.000 г    
    Фруктоза        
    Сахароза        
    Лактоза 0.000 г    
    Мальтоза        
    Сахарный спирт        
    Другие углеводы        
    Триптофан 40.880 мг    
    Треонин 102.760 мг    
    Изолейцин 126.000 мг    
    Лейцин 233.520 мг    
    Лизин 121,520 мг    
    Метионин 57,960 мг    
    Цистин 58.800 мг    
    Фенилаланин 124.040 мг    
    Тирозин 118.720 мг    
    Валин 167.440 мг    
    Аргинин 630.280 мг    
    Гистидин 77,560 мг    
    Аланин 169.400 мг    
    Аспарагиновая Кислота 295,120 мг    
    Глутаминовая Кислота 551.320 мг    
    Глицин 164,920 мг    
    Пролайн 174,160 мг    
    Серин 137.480 мг    
    Влага 1,652 г    
    Ясень 0,633 г    
    Кофеин 0.000 мг    

    Пятница, 1 сентября 2006 г. First DataBank Nutritionist Pro™

    г = грамм; мг = миллиграмм; мкг = микрограмм; МЕ = международные единицы

    Согласно исследованиям, ядро ​​кедрового ореха в среднем весит примерно 43% от общей массы ореха. Эти удивительные семена содержат, как уже было сказано выше, невероятное количество полезных веществ: витаминов, микроэлементов, белков, углеводов и жиров.Рассмотрим все это сокровище более подробно.

    Ядра орехов содержат 63,9 % высококачественного масла и 17,2 % легкоусвояемых белков, в том числе 19 аминокислот:

    — триптофан

    — лейцин и изолейцин

    — аминоизовалериановая кислота

    — диаминогексановая кислота

    — метионин

    — глутановая кислота

    — гистидин

    — пирролидинкарбоновая кислота

    — серин

    — аминоуксусная кислота

    — треонин

    — молочная кислота

    — аспарагиновая кислота

    — фенилаланин

    — цистин и цистеин

    — аргинин

    — тирозин е

    Устройство для чистки кедровых орехов

    70% из них незаменимые и относительно незаменимые, что свидетельствует о высокой биологической ценности белков.В то время как аргинин (до 21 г/100 г белка) считается заменой в рационе взрослого человека, для детей он считается незаменимым.

    Белок кедрового ореха отличается от белка других продуктов повышенным содержанием диаминогексановой кислоты (до 12,4 г/100 г белка), метионина (до 5,6 г/100 г белка) и триптофана (до 3,4 г). /100г белка) — это наиболее часто дефицитные аминокислоты, которые обычно ограничивают биологическую ценность белка в составе продукта.

    Витамины, содержащиеся в кедровых орехах, способствуют росту человеческого организма. В состав орехов, таким образом, входят следующие витамины:

    — Витамин А — витамин для роста и развития;

    — Витамин В1 (тиамин) — регулирует окисление продуктов углеводного обмена, участвует в метаболизме аминокислот, образовании жирных кислот и влияет на сердечно-сосудистую, пищеварительную, железистую функции, а также на функцию центральной и периферической нервной системы. система;

    — Витамин B2 (рибофлавин) — помогает организму превращать белки, жиры и углеводы в энергию и необходим для формирования и поддержания тканей организма; повышает чувствительность зрения к свету и цвету, положительно влияет на состояние нервной системы, кожи и слизистых оболочек, работу печени и кроветворение;

    — Витамин B3 (ниацин) — важен для синтеза жира, белкового обмена и преобразования пищи в энергию; регулирует высшую нервную деятельность, сердечно-сосудистую систему, работу органов пищеварения, холестериновый обмен и кроветворение;

    — Витамин Е (токоферол), который влияет на функции половых и других сосудистых желез, стимулирует работу мышц, участвует в метаболизме белков и углеводов, облегчает переваривание жиров, витаминов А и О, а также защищает клеточные мембраны от повреждений.

    Кедровые орехи богаты важнейшими макро- и микроэлементами:

    — медь — участвует в работе головного мозга и необходима для образования красных кровяных телец;

    – магний – который необходим для формирования правильной костной структуры, а также является важным компонентом мягких тканей;

    — марганец — необходим для сухожилий и гормонов, помогает организму усваивать глюкозу; он также участвует в активности ферментов репродуктивного процесса, а также в росте и жировом обмене;

    — кремний — способствует образованию и эластичности соединительной ткани организма, а также участвует в кальцификации костей;

    — ванадий — тормозит образование холесторола в сосудах; он также участвует в деятельности ферментов, в метаболизме глюкозы и жира, в развитии костей и зубов;

    — калий — регулирует водный баланс организма; также способствует нормализации сердечных сокращений и питанию мышечной системы;

    — фосфор — участвует в формировании и поддержании зубов и костей и играет важную роль в деятельности мышц и нервных клеток и в быстром выделении энергии;

    — кальций — который является основным компонентом костей и зубов и необходим для свертывания крови, целостности клеток и работы сердца; также важен для нормального сокращения мышц и работы нервной системы;

    — молибден — способствует метаболизму углеводов и жиров, а также способствует предотвращению дефицита крови;

    — никель — дефицит которого влияет на кроветворение и рост ретард, а также на изменение содержания железа, меди и цинка в печени;

    – йод – входит в состав гормонов щитовидной железы и необходим для полноценных обменных процессов;

    — олово — недостаток которого в организме может привести к задержке роста;

    — бор — дефицит которого может ослабить умственную активность и способность переносить физические нагрузки;

    — цинк — играет жизненно важную роль в восстановлении тканей, нормальном росте скелета и сокращении мышц, а также способствует заживлению ран и способствует нормальному функционированию предстательной железы;

    — железо — важнейший компонент гемоглобина и белка.

    Помимо перечисленных выше микроэлементов, кедровые орехи также содержат барий, титан, серебро, алюминий, йодид, кобальт и натрий.

    В состав Кедровых орехов входят такие углеводы, как:

    — глюкоза

    — фруктоза

    — сахароза

    — сахар

    — крахмал

    — смола крахмальная

    — пентозаны

    — целлюлоза

    Скорлупа кедрового ореха составляет 55-60% массы семян.В его состав входят дубильные вещества, аминокислоты, сахара и микроэлементы.

    По химическому составу скорлупа кедрового ореха содержит:

    — жиры 1,2-1,9%

    — смола 3,5-4,0%

    — белки 1,6-1,9%

    — целлюлоза 68-69%

    — пентозаны 21,5-22,7%

    — известняк 0,6-0,9%

    — макро- и микроэлементы 0.15-0,19%

    Водорастворимые вещества при 20С в скорлупе составляют 4,6-4,8%.

    Кедровые орехи В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

    Русская народная медицина охотно стала широко использовать кедровые орешки для лечения различных недугов. Например, население Сибири издавна считало кедровые орешки эффективным средством при отложении солей.

    Они использовали ядра кедровых орехов для приготовления алкоголятов и ежедневно принимали смесь по каплям в течение месяца.Результат обычно был очень хорошим.

    Известно, что в Енисейской губернии в старину использовали кедровые орешки для лечения нарывов. После пережевывания кедровые орешки клали на абсцесс, а сверху на больное место накладывали повязку. Орехи служили для размягчения нарыва и ускорения процесса созревания. После очищения раны от гноя орехи ускоряли заживление.

    Раньше шелуху и порошок кедровых орехов использовали для приготовления очистительных ванн; также были добавлены частицы отрубей.Ванна благотворно действовала на кожу, особенно на обветренную или огрубевшую кожу. Эти ванны рекомендовали при диатезах, экземах, пиодерматозах и других кожных заболеваниях. Кроме того, ванна с добавлением отвара из шелухи кедрового ореха и порошка оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Он эффективен как при перевозбуждении, так и при переутомлении.

    Настой из целых кедровых орешков применяли для лечения ревматоидного артрита и подагры, а также при нарушениях обмена веществ и авитаминозах.Молотые орехи вместе со скорлупой заливали водкой. Дав настояться в течение 7 дней, они профильтровали его и проглотили в течение 1,5-2 месяцев.

    Скорлупа кедрового ореха богата дубильными веществами. Из него готовили снадобья и отвары (2-3 столовые ложки на стакан), которые применяли при воспалении слизистых оболочек полости рта и других органов в виде растираний и омовений — при кожных заболеваниях (лишай , пиодерматоз, экзема и др.), а также повреждения от ожогов.

    Настойки из скорлупы кедровых орехов применялись для лечения желудочно-кишечного тракта. Повышает тонус, придает силы и восстанавливает нормальную работу желудочно-кишечного тракта.

    Настойки из ракушек на водке применялись также для лечения нарушений слуха.

    Отвар из скорлупы кедрового ореха можно пить при желудочно-кишечных расстройствах. Оказывал когезионное, анестезирующее и противовоспалительное действие.Сибирские волшебники рекомендовали использовать настой из скорлупы кедрового ореха при геморрое. Народная медицина рекомендовала пить настой из скорлупы кедрового ореха при остеохондрозе или артрите.

    Настой из ядер кедрового ореха в легком вине принимали как кровоочистительное средство. В это зелье тоже хорошо было добавить мед.

    Народная медицина рекомендовала настой ядер кедровых орехов на слабоалкогольном вине принимать при проблемах с мочевым пузырем, а также при камнях в печени и желчном пузыре.

    Измельченные ядра кедровых орехов с медом пригодились при лечении язвы. Народная медицина считала, что при различных кожных заболеваниях, включая рак кожи, экзему и фурункулы, постоянное употребление натуральных кедровых орешков или кедрового масла приводит к выздоровлению.

    Кедровые орехи должны быть постоянной частью рациона детей и подростков. Они благотворно влияют на физическое и умственное развитие детей. Они очень полезны и незаменимы в период отшелушивания.

    Употребление кедровых орехов способствует укреплению защитных механизмов организма.

    Кедр — здесь имеется в виду сосна сибирская.

    Подарено организацией «Открытый разум», Украина, 25 июня 2005 г.

    http://www.pinenutoil.org/
    Используется с разрешения.
    © Copyright CedarInfo.info


    Эти статьи исходят непосредственно от исследователей и передаются всем.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.