Жиры растительные список: Группа 15. Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения

Содержание

10 самых полезных растительных масел

    Растительные масла — источник полиненасыщенных жирных кислот. А жиры — обязательный элемент сбалансированного питания. Они борются с атеросклерозом, который вызывает нарушение мозгового кровообращения и сердечнососудистые заболевания.
    С помощью масла можно вылечить простудные заболевания, укрепить нервную систему, нормализовать пищеварение, улучшить состояние кожи и волос, а также снизить уровень холестерина. Эти свойства характерны для всех масел, но каждое имеет индивидуальные особенности.

Самые вкусные и полезные растительные масла в кулинарии — ТОП-10

   Разновидностей масел много. Некоторые полезны как лекарство, при этом не подходят для приготовления пищи. Другие производят в малых количествах, от чего высокая цена. Но каждое обладает уникальными отличительными полезными особенностями. Какими именно пользоваться, выбирайте самостоятельно. Ниже мы разобрали ТОП-10 самых полезных растительных масел.

                                                     Оливковое

польза:

  • Снижает уровень холестерина, благодаря линолевой кислоте. Поэтому масло — применяют для профилактики сердечно-сосудистых болезней, атеросклерозе и нормализации давления.
  • Витамин Е способствует омоложению организма: разглаживает морщинки и препятствует появлению новых.
  • Заживляет раны: порезы, ожоги, язвы.
  • Улучшает работу пищеварительной системы, обладает мягким слабительным действием, налаживает стул.
  • Содержит желчегонные свойства, поэтому полезно при желчнокаменной болезни.
  • Олеиновая кислота улучшает усвоение жиров, что помогает избавиться от лишних килограммов.
  • Снижает риск развития злокачественных опухолей, снижает аппетит, укрепляет иммунитет.


Помни:

  • Цвет оливкового масла ярко-жёлтый, зеленоватый или темно-золотой. Это зависит от сорта и степени зрелости оливок.
  • Более высокое качество с низкой кислотностью (до 0,8 %). Показатель указан на этикетке.
  • Не нагревают выше 180°С, при высоких температурах оно горит.
  • Хранится в прохладном темном месте в закрытой посуде, т.к. быстро впитывает посторонние запахи.
  • Употребляют 2 ст.л. в день, т.к. продукт калориен: в 100 граммах — 900 ккал.

                                               Подсолнечное

Польза:

  • Источник лецитина, формирующий у ребенка нервную систему, у взрослого — поддерживает активность мышления. Вещество восстанавливает силы при стрессах и анемии.
  • Жирные кислоты поддерживают иммунитет, строение клеток и снижают плохой холестерин. Также налаживают жировой и липидный обмен, что помогает снизить вес.
  • Улучшает пищеварение, налаживает процесс очищения организма, оказывает лёгкий слабительный эффект.
  • Витамин Е защищает организм от преждевременного старения, улучшает состояния волос и кожи.
  • Успокаивает нервную систему
.
Помни:

  • Пользу приносит нерафинированное масло, так как сохраняет все полезные свойства. При жарке теряет целебность и становится вредным.
  • Хранится в темном прохладном месте от +5°С до +20°С.

                                         Льняное

  • По содержанию жирных кислот Омега-3 превосходит рыбий жир. Кислота стимулирует репродуктивную систему (яйцеклетки и сперматозоиды лучше функционируют).
  • Полезно при атеросклерозе. Снижает уровень холестерина и риск образования тромбов в сосудах, поэтому применяют для профилактики инсульта и инфаркта.
  • Защищает нервные клетки, улучшает память, мозговую активность и внимание.
  • Рекомендовано при онкологических заболеваниях, особенно рака груди у женщин и предстательной железы у мужчин.
  • При сахарном диабете понижает глюкозу в крови и препятствует возникновению диабетической полинейропатии.
  • Рекомендовано при хронических заболеваниях кожи: экземе и псориазе.
  • Нормализует моторику кишечника, очищает организм от шлаков, ускоряет жировой обмен, что способствует снижению избыточного веса.
  • Оказывает мягкое слабительного действие.
  • Улучшает состояние волос и кожи, работу почек и щитовидной железы.

Помни:
  • Открытая бутылка хранится с закрытой крышкой при температуре от +2°С до +6°С один месяц.
  • Применяют только в холодном виде.
  • Для получения пользы достаточно 30 г (2 ст. л) масла в сутки.
  • Самое низкокалорийное из всех растительных масел.

                                                         Кукурузное

Польза:

  • Лучше всего регулирует обмен холестерина в организме, что препятствует развитию атеросклероза и образованию тромбов.
  • Производные фосфора-фосфатиды полезны для мозга, никотиновая кислота — регулирует проводимость сердца, линолевая кислота — отвечает за свертываемость крови.
  • Помогает расщеплению твердых жиров.
  • Улучшает работу кишечника, желчного пузыря, печени и нервной системы.
  • Полезно детям, беременным и кормящим женщинам.
  • Диетологи советуют употреблять при астме, мигрени и шелушении кожи.

Помни:
  • Самое устойчивое к окислению.
  • Продается только в рафинированном виде.
  • Бывает золотистое (холодное прессование) и тёмное (горячее прессование).
  • Рекомендуемая суточная доза 75 г.
  • Застывает при -10°C.

                                                     Горчичное

Польза:

  • Содержит эфирные масла, обладающие бактерицидным действием. Поэтому — природный антибиотик: лечит раны, ожоги, простудные заболевания и укрепляет иммунитет.
  • Олеиновая кислота стимулирует процесс пищеварения и налаживает работу печени.
  • Профилактическое средство при опухолях в молочных железах.
  • Повышает эластичность и прочность капилляров.
  • Обладает согревающим свойством, поэтому используют для ингаляции при бронхитах.
  • Витамин А (антиоксидант) обеспечивает полноценное развитие организма, улучшает зрение, участвует в регенерации клеток эпидермиса, поддерживает иммунную систему.
  • Витамин D лечит кожные заболевания, улучшает работу щитовидной железы, помогает при рассеянном склерозе.
  • Витамин Е обладает противовоспалительным и заживляющим свойством, нормализует свёртываемость крови, укрепляет стенки кровеносных сосудов, препятствует образованию тромбов, влияет на репродукцию.
  • Витамин К предотвращает кровоизлияние связанные с плохой свёртываемостью крови.
  • Витаминная группа В поддерживает гормональный баланс, женскую половую систему.
  • Холин улучшает мозговую активность.

Помни:
  • Благодаря бактерицидным свойствам, продукты заправлены маслом, дольше сохраняют свежесть.
  • Суточная норма 30 г.
  • Масло можно нагревать.

                                               Кунжутное

Польза:

  • Чемпион масел по кальцию.
  • Улучшает состояние щитовидки и выводит из суставов вредные соли при подагре.
  • Усиливает свертываемость крови (сердечникам и при варикозе следует применять с осторожностью).
  • Полезно при беременности и нарушении гормонального фона.
  • Комплекс жирных кислот Омега-6 и Омега-9 нормализует жировой обмен и уровень сахара в крови, снижает развитие онкологических заболеваний, укрепляет иммунитет, улучшает сердечно-сосудистую, нервную, половую и эндокринную системы.
  • Улучшает мужскую половую систему: эрекцию, работу предстательной железы, процесс сперматогенеза.
  • Полезно для пищеварительной системы: нейтрализует повышенную кислотность, оказывает слабительное, противовоспалительное и бактерицидное действие.
  • Стимулирует синтез коллагена, делая кожу упругой и эластичной.

Помни:
  • Масло тёмного цвета для жарки не подходит. Употребляют только в холодном виде. Светлое — применяют в обоих случаях.
  • Хранится в тёмном прохладном месте в закрытой стеклянной посуде.

                                                 Тыквенное

Польза:

  • Лучший источник цинка, которого больше, чем в морепродуктах, поэтому полезно для мужской силы: вырабатывает тестостерон, улучшает работу предстательной железы, помогает в лечении простатита и уретры.
  • Облегчает болезненное состояние при климактерическом и предменструальном периоде, нормализует овариальный цикл.
  • Благотворно влияет на работу нервной, эндокринной, пищеварительной, сердечно-сосудистой и мышечной систем.
  • Витамин Е улучшает кровеносные сосуды и работу сердца. Снижает уровень вредного холестерина и поддерживает артериальное давление. Полезно при лечении и профилактике атеросклероза, аритмии, гипертонии, анемии и ишемической болезни.
  • Показано при желчнокаменной болезни, вирусном гепатите, холецистите, язве желудка, энтероколите, гастродуодените, колите, болезнях почек и мочевого пузыря.
  • Очищает организм от токсинов, шлаков и канцерогенов. Обладает легким слабительным действием.
  • Оказывает противовоспалительные, ранозаживляющие и противоопухолевые свойства.
  • Эффективно при бессоннице, головных болях. Укрепляет иммунитет.

Помни:
  • Качественное масло не горчит.
  • Употребляют в холодном виде. Жарить не рекомендуется.
  • Принимают по 1 ч. л. 3 раза в день. Запивать водой нельзя.

                                                  Соевое

Польза:

  • Главный плюс — лецитин, необходим для центральной нервной системы и зрения.
  • Масло уменьшает уровень холестерина в крови.
  • Рекомендовано беременным женщинам, т.к. это источник витамина Е.
  • Улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную систему, предотвращает развитие инфаркта
.
Помни:
  • В профилактических целях употребляют 1–2 ст. л. в день.
  • Подходит для жарки.
  • Хранится не более 45 дней.

                                                   Ореховое

Примечание: Ореховое масло получают из разных видов орехов: фисташек, миндаля, арахиса, лесного (фундук), кедрового и грецких орехов. Состав отличается в зависимости от вида исходного природного сырья. Но общие характеристики одинаковые.

Польза:

  • Новый подход помощи суставам
  • Содержание Омега-6 жирных кислот до 55 %. Поэтому масло помогает при воспалительных и аллергических реакциях, улучшает состояние кожи, суставы, увлажняет хрящевые ткани.
  • Линолевая кислота с витамином Е способствует созреванию яйцеклеток и сперматозоидов, что помогает в репродуктивной функции.
  • Полезно для пищеварительной, мочеполовой, эндокринной и сердечно-сосудистой систем.
  • Благотворно влияет на головной мозг, работу сердца, лёгких, почек, печени
.
Помни:

  • Употребляют до 25 г в день.
  • Хранится в холодильнике, чтобы не прогоркло.
  • Срок хранения длительный, при этом сохраняются все полезные свойства.

                                         Виноградных косточек

Польза:

  • Омега-3 и Омега-9 жирные кислоты, укрепляют кровеносные и лимфатические стенки сосудов, снижают их ломкость и кровоточивость. Снижают уровень холестерина в крови и вероятность тромбозов.
  • Хорошее средство для профилактики атеросклероза, варикозного расширения вен, сердечно-сосудистой системы, диабетической ангиопатии и ретинопатии.
  • Улучшает кожу.
  • Полезно при заболеваниях пищеварительной системы.
  • Обладает противовоспалительным, бактерицидным и регенерирующим действием.
  • Необходимо женщинам при беременности и лактации.
  • Облегчает симптомы предменструального и климактерического синдрома.

Помни:

  • Не путать с одноименным маслом, которое используется в косметологии. Такое продается в аптеке и для кулинарии не подойдет. В пищу используют только рафинированное масло, купленное в супермаркетах.
  • Из-за высокой калорийности употребляют по 1–2 ч. л. в день.

Другие полезные растительные масла

Вышеперечисленные продукты — это самые полезные растительные. Но есть и другие не менее целебные.

                                    Кокосовое

  • Укрепляет иммунитет, защищает организм от бактерий, снижает способность вирусов приспосабливаться к антибиотикам.
  • Способствует уменьшению веса, очищает кишечник, нормализует обмен веществ, пищеварение и работу щитовидной железы.
  • Уменьшает уровень холестерина, снижает риск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, очищает кровеносные сосуды.
  • При термической обработке не выделяет вредных канцерогенов
.

                                                 Какао

  • Содержит олеиновую, стеариновую, лауриновую, пальмитиновую, линолевую и арахиновую кислоты.
  • Стимулирует иммунную систему, помогает при аллергических заболеваниях.
  • Снижает вероятность образования тромбов, повышает эластичность стенок сосудов, очищает кровь, уменьшает количество холестерина.
  • Нормализует эпидермис кожи.

                                               Авокадо

  • Регулируют холестериновый и жировой обмен.
  • Улучшает эластичность сосудов, уменьшает вязкость крови, нормализует кровообращение и давление.
  • Способствует лечению пищеварительной системы, выводит из организма тяжелые металлы и токсины.
  • Полезно для лечения суставов, мужского и женского бесплодия.
  • Это далеко не весь список масел. Есть экзотические и не особо популярные, при этом не менее целебные: томатное, абрикосовое, персиковое, маковое, масло чили, черного тмина и т. д.
  • Благодаря полезным веществам, входящим в состав масел, практически все виды применяют в косметологии. Их включают в состав бальзамов, кремов, масок для ухода за кожей, волосами, лицом, телом.

Роскачество проверило производителей молочной продукции с заменителями молочного жира на честность

Прошло пять месяцев с момента принятия новых правил маркировки молочных продуктов с добавлением растительных жиров. Роскачество провело рейд по магазинам и выяснило, насколько порядочно производители «молочки» отнеслись к новому закону. По результатам расследования, менее 1% производителей проигнорировали изменения в маркировке. Однако некоторые из производителей оказались хитрее! Эксперты рассказывают, на какие уловки продолжают идти производители, как обстоят дела на рынке, а также почему ценник в полной мере не отражает сущности продукта.

В январе истёк срок, отведённый производителям молочной продукции с использованием заменителей молочных жиров, на подготовку к вступившим в силу изменениям техрегламента о безопасности молока и молочной продукции. За полгода изготовители должны были привести маркировку продукции в соответствие с новыми требованиями и оформить сопроводительные документы на продукцию с новой классификацией.

Согласно дополнениям в техрегламент, в наименование такого товара должны быть включены слова «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», а также информация о технологии производства. «Новые правила подразумевают, что, например, сметана, которая содержит в составе растительные жиры, будет называться «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии сметаны». «Сметанкой» на этикетке такой продукт больше называть нельзя – это расценивается как целенаправленное введение потребителя в заблуждение», — отметила Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества.

Но при этом необходимо разделять на категории всю продукцию, которую сейчас выкладывают на «молочную» полку, и имеющую в составе заменители молочных жиров. Поскольку процент содержания таких жиров в ней может быть разным, маркировка этих товаров также различается. Первая категория – чистая «молочная», в ней содержится только молочный жир, затем следует категория — не более 50% (молочных жиров более половины в составе, чаще кефиры, творог) заменителей молочного жира, вторая – масложировая продукция, которая содержит от 50% до 100% (спреды, маргарины и топленые смеси», третья –100% растительных жиров в составе (десерты, пасты и суфле).

Чтобы проверить придерживаются ли производители новых правил, эксперты Роскачества проверили содержимое «молочных» полок в 16 торговых сетей. Эксперты изучили 535 (472 продукта относились к молочной продукции без заменителей молочного жира, 22 – к молокосодержащей с растительными жирами, и 41 – к масложировой продукции, а также продукции) упаковок молочных продуктов, среди которых были: сметаны, йогурты, масло, молоко, кефир, творог, сыр и творожные сырки. Нарушения были найдены в категории плавленых сыров, глазированных сырков и сливочного масла.

Нарушения в маркировке были обнаружены только в пяти товарах. Так, например, название продукта «Плавленый сыр Сливочный с массовой долей жира в сухом веществе 50%», изготовленного ОАО «Рязанский завод плавленых сыров» под торговой маркой «Переяславль», не соответствовало требованиям ТР ТС 033/2011, так как включало «молочный» термин.

В наименовании другого продукта – «Сырок глазированный с ванилином с заменителем молочного жира с массовой долей жира 23%» (изготовитель АО «Дмитровский молочный завод») – отсутствовала информация о содержании растительных жиров.

Как показало расследование, маркетинговые уловки производители также использовали. Например, в продукте торговой марки «Крестьянские узоры» крупным шрифтом было указано, что в составе есть сливочное масло (нарушение новых правил техрегламента – использовано «молочное» наименование) и ниже приводились цифры – 72,5%. Если прочитать состав, то становится ясно, что молочного жира в продукте лишь 5%, а 72,5% — массовая доля общего жира. В результате потребитель может по ошибке принять товар за сливочное масло.

По итогам расследования Роскачества, доля продукции с нарушениями в маркировки, относительно невысока (порядка 1%). При этом в ходе «рейда» была выявлена одна важная тенденция. Выяснилось, что ряд производителей решили «уйти» из сегмента молочной продукции и молочного регламента, переквалифицировавшись на выпуск различных десертов и суфле (ТР ТС «О безопасности пищевой продукции»). Доля растительных жиров в такой продукции может составлять до 100 процентов, в то время как в молокосодержащей – не более 50 процентов.

По мнению участников рынка, уход ряда производителей в другой сегмент связан с тем, что новые названия молокосодержащих продуктов могут отпугнуть потребителей.

«Вместо товаров с названиями «сметанный» или «сырный» продукт, на полках теперь должны быть «продукты молокосодержащие с заменителем молочного жира, произведённые по технологии сметаны (или сыра)». Помимо столь сложных наименований, необходимо ещё и написать фразу «содержит растительные масла». И коснулось это нововведение только продуктов с 50-процентной заменой жировой фазы на растительные масла в виде «заменителя молочного жира», — отметила руководитель группы стандартизации Молочного союза России Лариса Абдуллаева.

«Но на деле производители, и особенно торговые сети, испугались таких больших и сложных названий, которые могут не понравиться потребителю», добавила Лариса Абдуллаева.

В результате производители ушли в сегмент продукции жировой или просто смешанной, требования к которой не столь категоричные. На полках магазинов появилось больше продуктов, названных более лаконично — «десерт», «паста», «заменитель».

«В этих продуктах, как правило, весь жир – растительный, ни грамма молочного жира там нет. Но требования к ним более легкие, так как на них не распространяется строгий молочный регламент ТР ТС 033/2013. Получилась странная ситуация: продукты молокосодержащие оказались в менее выигрышной позиции из-за устрашающих названий, но состав их более благородный по сравнению с жировыми десертами», — подчеркнула руководитель группы стандартизации Молочного союза.

По мнению Ларисы Абдуллаевой, исправить сложившуюся ситуацию можно, убрав из-под юрисдикции молочного регламента все продукты, в которых есть хоть сколько-нибудь растительных жиров.

«Нужно сделать их также объектом общего пищевого технического регламента ТР ТС 021/2011. И тогда потребитель не будет ломать голову у полки магазина над тем, что же выбрать: «продукт молокосодержащий с заменителем молочного жира произведенный по технологии сыра» или «заменитель сыра»? По сути, это одно и то же – продукт сложного состава, который к сыру никакого отношения не имеет. А значит, надо честно и коротко написать, что это «заменитель», «эрзац» и т.д.», — пояснила собеседник Роскачества.

Схожего мнения придерживаются и в торговых сетях. Так, в Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) уверены, что «фактический запрет нанесения придуманного названия отдельно от наименования молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира приводит к снижению узнаваемости и спроса на продукт».

«Часть поставщиков, ранее поставлявших молокосодержащие продукты, перешли на технологии, предусматривающие замещение молочного жира в количестве более 50 процентов от жировой фазы. Это дало им возможность исключить продукцию из области применения ТР ТС 033/2013, но осложнило её идентификацию и, вероятно, ухудшило потребительские свойства такой продукции», считают в Ассоциации.  

Отдельной проблемой для торговых сетей стало указание наименования молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира в ценнике. Как уточнили в АКОРТ, формат и количество символов вынуждает указывать только часть наименования из маркировки, а также применять сокращения слов.

Напомним, что с 1 июля 2019 года в силу вступит еще одно нововведение. Молочные продукты, содержащие растительные жиры, будут выкладывать в магазинах отдельно от натуральной «молочки». Ожидается, что данная мера не только позволит покупателям избежать путаницы при выборе товаров, но также будет способствовать развитию честной конкуренции.

Что такое «заменитель молочного жира»?

Первая суббота сентября в Свердловской области – День Здоровья! В канун этого праздника специалисты напоминают: основные компоненты здорового образа жизни − высокая физическая активность, отказ от курения и правильное питание. Самым сложным и неоднозначным является качество еды: продукты, которые мы едим сейчас, разительно отличаются от того, что было на нашем столе еще какие-то 8 – 10 лет назад…

С 2011 года на молочной продукции появилась странная аббревиатура – ЗМЖ «заменитель молочного жира». На полках магазинов, рядом с привычными сметаной, сыром и творогом, появились загадочные − сметанный, сырный и творожный продукты…

А с 1 июля 2019 года «продукты без ЗМЖ» в местах продажи визуально отделены от иных пищевых продуктов, согласно Постановлению Правительства РФ № 50 от 28.01.2019 и совместного Приказа Минпромторга и Роспотребнадзора РФ № 2098/368 от 18.06.2019. Цель этого нововведения − обеспечить право потребителя на получение необходимой и достоверной информации о товарах, которое защищено статьёй 8 Закона Российской Федерации от 7 февраля 1992 года «О защите прав потребителей».

Используя ЗМЖ, производитель удешевляет продукцию и увеличивает срок её хранения, что экономически выгодно, а значит и стоить она должна дешевле.

Все ЗМЖ, используемые при производстве продуктов питания для полной или частичной замены молочного жира должны соответствовать ГОСТ 31648-2012, поэтому продукты с ЗМЖ нельзя назвать «некачественными», но по влиянию на здоровье они всё же принципиально другие. Главное отличие ЗМЖ от натурального молочного жира кроется в составе жирных кислот, а именно:

 

 

Натуральный молочный жир (из молока)

Заменитель молочного жира

(из растительных жиров)

Соотношение насыщенных и

не насыщенных жирных кислот

75:25 (3:1)

45:55

Трансизомеры жирных кислот (трансгенные жиры или транс-жиры)

5-8% — естественного происхождения

до 2% — искусственного происхождения

Холестерин — ХС (синтезируется в организме человека, даже при отсутствии его поступления извне)

является основным его источником

не содержат

Полиненасыщенные жирные кислоты – ПНЖК (не способны синтезироваться в организме человека — незаменимые)

не содержит

является одним из основных их источников

 

ЗМЖ – это не пальмовое масло, а смесь различных растительных масел. Согласно ГОСТ 31648-2012 для изготовления ЗМЖ используют пальмовое, соевое, горчичное, кукурузное, рапсовое, кокосовое, пальмоядровое и его фракции, пальмовый олеин, сурепное и рыжиковое масла. К слову сказать, при производстве молочной продукции в ЗМЖ используется только жидкая фракция пальмового масла – пальмовый олеин.

Ухудшение вкуса и запаха молочных продуктов (горьковатый привкус) происходит не из-за присутствия ЗМЖ, а в результате окисления основных компонентов молока в процессе хранения под действием различных факторов: тепла, света, кислорода, бактериальных и иных ферментов.

Все ЗМЖ меньше подвержены окислению, порче.

Транс-жиры – самая вредная составляющая ЗМЖ. С их употреблением связан повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии, аллергий, нарушений обмена веществ и репродуктивного здоровья. В большом количестве они образуются в процессе гигрогенизации (гидрирования), который превращает жидкие масла в твёрдый жир, похожий на сливочное масло, что удешевляет процесс производства фаст-фуда. Помимо фаст-фуда, источниками транс-жиров являются маргарины (спреды), кулинарные жиры, промышленная выпечка, суррогаты шоколада…; кроме того, транс-жиры образуются при нагревании любых масел и жиров (при жарении).

Холестерин в умеренных количествах является жизненно необходимым: его молекулы входят в состав клеточных мембран, придают им прочность, обеспечивают обмен между клеткой и межклеточным веществом, регулируют активность ферментов и участвуют в синтезе гормонов, но его избыток способствует развитию атеросклероза, приводит к инфарктам и инсультам.

 ПНЖК (другое название – витамин F). Проблемой современного питания является нарушение соотношения отдельных видов омега-жирных кислот, а именно: дефицит омега-3 (льняное, рыжиковое, конопляное, кедровое, рапсовое, горчичное, грецких орехов и соевое масла) и избыток омега-6 (кукурузное, пальмовое, подсолнечное).

При производстве продуктов с заменителями молочного жира обычно используют более дешёвые масла класса омега-6. При избытке омега-6, на фоне дефицита омега-3, происходят серьёзные нарушения обмена веществ: в результате биохимических сдвигов запускаются и поддерживаются воспалительные процессы в различных тканях и органах — медленное хроническое воспаление, увеличивается свёртываемость крови — тромбозы, повышается тонус гладкой мускулатуры сосудов и бронхов — спазмы, происходит усиление синтеза инсулина и формируется инсулинорезистентность, усиливаются аллергические реакции, организм становится беззащитным перед инфекциями.

Проблемы здоровья современного человека — прежде всего сердечно-сосудистые заболевания и онкология, обуславливающие преждевременную смертность, — во многом связаны с избытком жирной пищи, как с натуральным молочным жиром, так и с его заменителем. Причём поступают эти жиры в организм не только с молочной продукцией,  но и с майонезами, кондитерскими изделиями, жареной пищей…

«Всё есть лекарство, и всё есть яд, и только доза определяет!» — завещал один из отцов современной медицины Теофраст Парацельс. Между настоящим молоком и тем продуктом, который похож на него и произведен с добавлением растительных масел, обычно нет разницы с точки зрения безопасности, если оно приготовлено добросовестно.

Роспотребнадзор заботится о том, чтобы у каждого потребителя всегда был выбор. Ну, а сам выбор – за каждым из нас!

 

По информации ТО Роспотребнадзора

В США вводится запрет на продукты, в состав которых входят трансжиры

Производители продуктов питания в США через два месяца будут обязаны полностью исключить из списка ингредиентов трансжиры, входящие, к примеру, в состав маргарина или фастфуда. Что такое трансжиры, где их еще можно съесть, почему они так опасны и не следует ли попутно вычеркнуть из своего рациона любую жирную пищу, выяснял корреспондент отдела «Здоровье» «Газеты.Ru».

В ноябре американское управление по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов (FDA) заявило о намерении обезопасить население США от трансжиров. На данный момент проходит консультационный период по выработке плана борьбы с трансжирами. Консультации продлятся 60 дней. Поскольку основными «опорными пунктами» неконтролируемого поступления в организм трансжиров, по мнению многих экспертов, являются учреждения быстрого питания, возможно, им будут даны определенные рекомендации, и, может быть, даже сети ресторанов «Макдоналдс» придется пересмотреть свою технологию приготовления пищи.

В истории США известен громкий юридический процесс 1911 года, получивший название «Правительство США против 40 баррелей и 20 кегов кока-колы». Инициатором процесса тогда также выступило FDA, требовавшее изменить рецептуру напитка и не использовать вредный для здоровья кофеин. Дело тогда было проиграно на основании законодательства, защищающего натуральные продукты, и аргументом стал тот факт, что виски содержит вредные сивушные масла, но они имеют природное происхождение.

Возможно, «рукотворные» трансжиры компаниям-производителям отстоять не удастся.

«Газета.Ru» рассказывает своим читателям о том, что такое трансжиры и где с ними можно встретиться с наибольшей вероятностью.

Трансжиры и другие жиры

Начнем с растительных жиров — они состоят из ненасыщенных жирных кислот и в большинстве своем жидкие, поэтому их часто называют маслами. К полиненасыщенным жирам относится большинство растительных масел, таких как кукурузное, подсолнечное и соевое. Мононенасыщенные жиры содержатся в оливковом и рапсовом масле, в авокадо и макадамии. Именно они считаются наиболее ценными с диетической точки зрения.

Ненасыщенные жиры животного происхождения — хорошо знакомые всем омега-3 жирные кислоты — в наши дни находятся на пике своей популярности в качестве вспомогательного средства в профилактике многих болезней. Источник этих жиров в нашем рационе — креветки, омары, лосось, сельдь, сардины, скумбрия.

К насыщенным жирам, которые отличаются твердой консистенцией при комнатной температуре, относят жиры животного происхождения — сало и сливочное масло. О сливочном масле следует сказать отдельно: вопреки распространенному поверью, что оно «влияет на фигуру», каждый взрослый человек для сбалансированности своего питания должен обязательно съедать 50 грамм этого продукта в день.

Но очень важно одно уточнение: никогда не употребляйте в пищу прогорклое масло. Если оно имеет характерный запах, выбросите его.

Масло становится прогорклым, когда оно окисляется и в нем образуются вредные для здоровья свободные радикалы. Покупайте масло в небольших количествах и храните его в холодильнике. Конечно, известно, что насыщенные жиры приводят к образованию «плохого» ЛПНП-холестерина (есть в нашем организме и «хороший» ЛПВП-холестерин), но безрассудство в употреблении любой пищи способно превратить ее в яд, а в небольших количествах некоторые продукты просто жизненно необходимы.

Пальмовое масло, масла из плодов какао и орехов кешью при комнатной температуре затвердевают, поскольку состоят, как и животные жиры, в основном из насыщенных жирных кислот.

И вот теперь о том, что такое трансжиры.

Существует химическая технология гидрогенизации, когда ненасыщенные (жидкие) растительные жирные кислоты превращают искусственно в насыщенные (твердые), — их-то и называют трансжирами из-за присутствия в них большого количества транс-изомеров жирных кислот.

Зачем это нужно? Например, чтобы сделать дешевый заменитель сливочного масла — маргарин.

И хотя в маргарине меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле, трансжиры, в нем содержащиеся, как считают эксперты, могут оказаться гораздо опаснее. В самых твердых разновидностях маргарина количество трансжиров максимально, но даже в мягких и жидких — популярных спредах — их слишком много. Спреды иногда, как теперь уже ясно, не вполне оправдано рекомендуют для диетического питания. Кроме того, по наблюдениям специалистов, у некоторых людей, которые питаются спредами, возникают побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта — тошнота и диарея.

Трансжиры на завтрак, на обед и на ужин

Многие готовые к употреблению пищевые продукты изготавливают с использованием гидрогенизированных растительных масел: торты, печенье, пироги, расфасованный в специальные пакеты попкорн для микроволновой печи, замороженную пиццу и даже нормализованные сливки. Поэтому, покупая пищу, внимательно читайте этикетку.

Обнаружить присутствие трансжиров в продуктах иногда можно, досконально изучив список ингредиентов.

Если вы увидите на упаковке такие слова, как «гидрогенизированное», «частично гидрогенизированное», «шортенинг», «с добавлением жиров», это означает, что трансжиры в продукте присутствуют. Конечно, в России нет жесткого регламента, а вот в США с января 2006 года было введено обязательное требование, согласно которому производители продуктов питания обязаны указывать на этикетке состав продукта. При этом считалось, что, если в пищевых продуктах присутствует менее 0,5 грамма трансжиров в расчете на порцию, на упаковке можно написать, что они не содержат трансжиров вообще. По данным национальных институтов здоровья США, обнародованным более семи лет назад, не существует безопасного предельно допустимого количества трансжиров.

Эти вещества опасны для здоровья, они существенно повышают риск возникновения онкозаболеваний, таких как неходжкинская лимфома, рак предстательной железы и рак толстой кишки; значительно увеличивают вероятность сердечных приступов, инфарктов.

Американская кардиологическая ассоциация до того момента, как начали вводить полный запрет, рекомендовала употреблять не более 2 граммов трансжиров в день. Кроме того, многие американские врачи советовали своим пациентам, если они обедают в учреждениях фастфуда, прямо задать вопрос официанту (и поверить ему на слово), присутствуют ли трансжиры в блюдах их кухни. Наиболее вероятными источниками трансжиров могут оказаться не только картофель фри, чипсы, сухарики и выпечка, но и длинный список других популярных блюд учреждений быстрого питания, кафе и ресторанов, в том числе жаренный кольцами лук, пончики, «крылышки Баффало» и жареные морепродукты.

Жиры: есть или не есть?

Иногда можно слышать, что жирная пища вредна и чем меньше жира мы едим, тем лучше. Отчасти это так. Например, при повышенном уровне холестерина в крови врачи рекомендуют снизить употребление жиров в целом — не более 25–35%, но не менее чем 7% от общего числа калорий, а также «перераспределить» жиры — налегать на рыбу, богатую омега-3 жирными кислотами, включить в рацион авокадо, оливковое масло и не забывать о нежирных молочных продуктах.

Жирам, получаемым с пищей, отводят особую роль и в лечении некоторых других серьезных заболеваний. Например, американский диетолог Фред Пескаторе считает, что мононенасыщенные растительные жиры могут быть возможным ключом к смягчению симптомов диабета: жиры способствуют замедлению процесса высвобождения сахара в кровь и вызывают чувство насыщения пищей.

Богатая жирами кетогенная диета, которую назначают при детской эпилепсии, получила всемирное признание относительно недавно, пять лет назад. С ее помощью удается существенно снизить не только дозировки назначаемых противосудорожных препаратов, но и интенсивность судорог. Специалисты считают, что, возможно, это самый большой прорыв в лечении эпилепсии за последние 10 лет.

Вместе с тем нельзя заниматься «самоназначением» диет, поскольку в данном случае часто возникает порочный круг, который может стать смертельно опасным.

Болезнь, известная как нарушение пищевого поведения, часто поражает молодых женщин и ставит в тупик врачей, которым приходится бороться за их жизнь. Никто не знает точно, почему некоторые дамы ныряют с головой в этот источник саморазрушения, хотя многие сходятся во мнении, что причина кроется в хитросплетении социальных, психологических и биологических факторов. Некоторые исследования последних лет показывают, что, судя по всему, нарушение пищевого поведения — это не что иное, как разновидность зависимости, пагубного пристрастия, и это требует аналогичного терапевтического подхода. Но недоедание и истощение усугубляют состояние таких пациенток, делая их почти невосприимчивыми к лечению.

Другая крайность — переедание.

Изучение аналогичной проблемы в России проходит в рамках проекта «Пульс жизни», инициированного международным химико-фармацевтическим концерном Bayer. Поддержку в проведении исследований оказывают ГНИЦ профилактической медицины Минздрава РФ и ВЦИОМ. На первом этапе ВЦИОМ провел пилотный опрос населения в возрасте от 30 до 55 лет, результаты которого шокировали самих исследователей: люди в большинстве своем недооценивают или просто игнорируют методы профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Например, 48% участников опроса оценивают состояние своей сердечно-сосудистой системы как хорошее, а на вопрос о том как они это определяют, те же 48% респондентов отвечают, что диагнозы ставят себе самостоятельно, без помощи врача. Возможно, это связано с тем, что многие считают медицинские услуги финансово недоступными (такого вопроса в опроснике не было). Косвенным подтверждением данного предположения может служить тот факт, что 71% опрошенных утверждает, что необходимо проводить плановые бесплатные медицинские обследования. При этом, 97% руководителей предприятий заявили о том, что именно они должны нести ответственность за профилактику, но лишь в 50% случаев, по мнению экспертов, это в какой-то мере соответствовало действительности.

В настоящее время Bayer и врачи ГНИЦ профилактической медицины Минздрава РФ проводят скрининговые мероприятия в регионах России. Всем, кто проходит обследование в рамках программы «Пульс жизни», измеряют уровень холестерина, давление, индекс массы тела, рассказывают о профилактических мерах. Уже обследовано более тысячи человек в пяти областях: Рязанской, Воронежской, Ивановской, Вологодской и Свердловской.

. Планируется, что к концу 2013 года скрининг охватит более 3000 человек, и все они получат персональные рекомендации по мерам профилактики с учетом проблем, выявленных в результате обследования.

Возможно, такое пристальное внимание FDA к трансжирам связано с недавним скандалом. Летом 2013 года в журнале American Journal of Public Health была опубликована статья, в которой говорилось, что официальные данные о смертности в США от ожирения были занижены в четыре раза!

Известный врач-диетолог Марианна Трифонова так прокомментировала «Газете.Ru» вопрос о запрете трансжиров: «Я много лет проработала в Норвегии, разрабатывала программы здорового питания. Так вот, руководители государства обеспокоены тем, что у них 5% населения имеет избыточный вес: не ожирение, а лишь избыточный вес.

В связи с этим в Норвегии запрещено рекламировать газировку, яркие обертки конфет и «Макдоналдсы». Все это там есть, но это не рекламируют.

А детей учат готовить здоровую пищу, причем увлекательно, в форме игры. К примеру, в семьях, где есть диабетики, дети долгое время не знают, что такое шоколад. Их мотивируют не «конфеткой», а, скажем, более полезным яблоком. Еда должна быть максимально натуральной, и не надо делать из нее фетиш».

«Качество пищи прямо зависит от процесса ее приготовления, хранения, консервирования. Сегодня только ленивый не говорит о трансжирах. Уже доказано, что они укорачивают жизнь в неимоверное количество раз, — пояснил доктор медицинских наук Аркадий Верткин. — Глобальная инициатива ВОЗ на современном этапе — профилактика. Натуральное, регулярное питание играет здесь не последнюю роль. А даст Бог здоровья — даст и счастья».

Растительные Жиры коды ТН ВЭД 2022: 1905909000, 1517909900, 2309909900

Изделия кондитерские с полуфабрикатами на основе растительных жиров и масел: 1905909000
Крем кондитерский на основе растительных жиров 1517909900
Изделия кондитерские с полуфабрикатами на основе растительных жиров и масел 1905909000
Кормовая добавка для животных «Мегалак» (Сухой растительный жир) («Megalac®») в виде гранул для повышения молочной продуктивности коров. 2309909900
Изделия кондитерские с полуфабрикатами на основе растительных жиров и масел. 1905
Продукт пищевой полутвердый «Русский классический» 50% общего жира в сухом веществе, на основе растительных жиров, в упаковке массой нетто от 2 килограмм до 16 килограмм. 1901909100
Полуфабрикат продукта сычужного с растительным жиром массовой долей жира в сухом веществе 50%: «Звенигородский», «Купеческий», «Монастырский», «Сметанковый», «Сливочный», «Дукат», «Монастырский двор», «Родриго» с ароматом 1901909100
Спред сливочно-растительный с массовой долей жира 72,5% 2106909804
Жир растительный кондитерский 1516209809
Смесь растительных жиров SSSP RQ (заменитель масла какао) 1516209809
Спред растительно-жировой для хлебопекарной промышленности с массовой долей общего жира 44,2% «Линцпастер / Linzpaster». 1517909900
Торты и пирожные, вырабатываемые с использованием полуфабрикатов и кремов на растительных жирах: 1905
Спред растительно-сливочный «Сливочная долина» массовой долей жира 52,0%, 64,5%, 72,5%, 82,5% 1517
ПРОДУКТ ТВОРОЖНЫЙ С РАСТИТЕЛЬНЫМ ЖИРОМ массовая доля жира 18% 0406108000
Белковый продукт с растительным жиром, 1901909100
Сыроподобный продукт с растительным жиром 1901909900
продукт замороженный с растительным жиром 210500
Продукт из сухого молока и растительного жира 2106
Спред растительно-сливочный с массовой долей жира 72,5% 1517
Масложировая продукция торговой марки «ЛАВ ПРОДУКТ»: спред растительно-сливочный «Partez» с массовой долей жира 72,5%, в том числе молочного жира 19%; спред растительно-сливочный «Крестьянский» с массовой долей жира 72,5%, 2106909804
Растительный жир AKOPOL СО 30 1517909900
Спреды растительно-сливочные: — массовая доля общего жира 82,5%, в том числе молочного жира в жировой фазе продукта 40%, 30%, 25%, 20%, 15%; — массовая доля общего жира 72,5%, в том числе молочного жира в жировой фазе прод 1517909900
Мучные кондитерские изделия с отделочными полуфабрикатами на основе растительных жиров в ассортименте по приложению № 1 на 5 листах 1905909000
Десерты с растительным жиром Московские, Мультяшки, Деревенские, Фермерские, 365 дней и другие товарные знаки, торговые марки и фантазийные названия: десерт глазированный, паста с наполнителями, десерт с наполнителем одно 1704909900

Жиры.

Твёрдые жир. Жидкий жир. Свойства жиров. Омыление жиров

Жиры

Жиры — сложные эфиры трёхатомного спирта — глицерина и высших карбоновых кислот. Все жиры животного происхождения — твёрдые вещества. Исключение лишь составляет рыбий жир.

Растительный жидкий жир

Жиры растительного происхождения — жидкие вещества, исключение составляет твёрдое кокосовое масло.

Между растительными и животными жирами имеется существенное различие. Так, в состав жидкого жира входят непредельные кислоты, а в состав твёрдого жира — предельные. Например, жидкий жир — содержит олеиновую кислоту C17H33COOH или линолевую кислоту C17H31COOH. Твёрдый жир содержит, например, пальмитиновую кислоту C15H31COOH или стеариновую кислоту C17H35COOH.

Как уже говорилось, жиры и масла принадлежат к классу сложных эфиров. Жиры вместе с белками и углеводами составляют группу органических соединений, имеющих исключительное физиологическое значение: они являются важнейшей частью пищи!

Жиры важны и в техническом отношении: они являются источником получения глицерина, высших карбоновых кислот и мыла. Некоторые растительные жиры и масла используются при изготовлении олифы, линолеума, масляных красок и лаков. Некоторые жиры, благодаря своей большой вязкости, могут служить смазочным материалом.
Жиры состоят из разнообразных кислот. Удалось выделить кислоты от С4 до С24, как предельные , так и непредельные. Так, к важнейшим предельным кислотам, выделенным из жиров, является стеариновая, капроновая, каприловая, каприновая, масляная. К непредельным — олеиновая, линолевая, линоленовая.

Твёрдый жир

В природе встречаются как жидкие, так и твёрдые жиры. Но те и другие образованы одним и тем же спиртом. Несложно догадаться, что за агрегатное состояние жиров отвечают входящие в его состав кислоты (предельные — для твёрдых жиров, непредельные — для жидких).
Растительные жирымасла, как правило жидкие, но среди них встречаются и твёрдые (пальмовое и кокосовое масло). Животные жиры — сало, преимущественно твёрдые и имеют различную температуру плавления. Температура застывания жиров всегда ниже температуры их плавления.

Свойства жиров

К важнейшим свойствам жиров относятся следующие:
— жиры легче воды, их плотность колеблется от 0,9 г/см3 до 0,98 г/см3 при 15 0С
— в воде не растворяются
— в присутствии щёлочи или белка образуются достаточно прочные эмульсии. Примером жировой эмульсии может служить всем известное молоко!
— хоро растворяются в бензине, сероуглероде, хлороформе, четырёххлористом углероде, но в спирте для некоторых жиров растворимость значительно меньше.
— имеют различную температуру плавления.
— температура застывания жиров всегда ниже температуры их плавления
— все жиры нелетучи и при нагревании разлагаются.
В чистом виде жиры бесцветны, без запаха и вкуса. Окраска и запах природных жиров обусловлен примесями.
Природные жиры не являются индивидуальными соединениями, а представляют собой разнообразную смесь глицеридов.

Омыление жиров

Как любые сложные эфиры, жиры способны омыляться. Этот процесс важен как с биологической, так и с технической точки зрения. В живой природе омыление жиров связано с жизненными процессами жирового обмена и проходит под влиянием ферментов.

В технике омыление жиров осуществляют нагреванием их со щелочами (щелочное омыление) или серной кислотой (кислотное омыление), а иногда используют перегретый пар и специальные катализаторы (вещества, ускоряющие химическую реакцию).

Что касается катализаторов, то особо большой расщепляющей способностью обладает смесь сульфокислот, получаемых при очистке нефти (и её производных) концентрированной серной кислотой. Действие этой смеси заключается в том, что сульфокислоты сильно эмульгируют (растворяют) жиры, благодаря чему поверхность их соприкосновения с омыляющей жидкостью значительно увеличивается. Кислотное и щелочное омыление жиров связано с мыловарением. На современных заводах при мыловарении в основном используют кислотный метод омыления. По мере омыления кислоты выделяются в свободном состоянии и всплывают наверх, а глицерин остаётся в водно-кислотном слое. Осадив серную кислоту известью, глицерин выделяют упариванием под вакуумом. Свободные кислоты переводят в мыло нагреванием со щелочами.

щелочной метод омыления заключается в следующем: жиры нагревают с растворами щелочей. Свободные кислоты при этом не выделяются, а образуются их соли — мыла. Из-за большого загрязнения щелочами и мылами глицерин при щелочном омылении не выделяют.

Непредельные жиры (это растительные масла) характеризуются общими реакциями, присущими двойной связи. Реакция присоединения водорода (реакция гидрогенизации жиров) используют в технике для получения твёрдых жиров.

В больших герметически закрытых котлах масло приводят в соприкосновение с мелко раздробленными никелем. В котёл пускают водород под давлением и при температуре до 2000C. При достаточно длительном пропускании водорода непредельные жиры превращаются в предельные.

(Как можно приготовить мыло в домашних условиях, рассказано на страничке Приготовление мыла в домашних условиях)

Маргарин

Маргарин

Искусственное сало применяется для пищевых целей (производства маргарина), в стеариновом и мыловаренном производствах. Если получаемый жир предназначен для получения маргарина, то гидрогенизацию (то есть насыщение водородом) проводят лишь на половину.

Что же такое маргарин? Этот используемый нами продукт является смесью животного жира и растительного масла (в основном — хлопковое, кунжутное). Вместо животного жира может быть использовано гидрогенезированное растительное масло. Для того, чтобы полученная смесь по запаху и цвету напоминала коровье молоко, при её приготовлении необходимо правильно соблюдать пропорции составляющих масел и жиров.

Воск

Воск

Знаете ли вы, что такое воск? Природный воск — это сложный эфир высших жирных кислот и высших спиртов. В качестве примесей в них содержатся свободные жирные кислоты, красители, сахара, спирты.

Воск — высокопластичное твёрдое вещество, непроницаемое для газа и жидкостей. Воск и воскообразные вещества нерастворимы в воде и холодных спиртах, но растворимы в нагретом бензине, хлороформе и эфире. Это химическое вещество широко распространено в природе — в больших количествах содержится в нефти и торфе, тонкий слой воска откладывается на поверхности стеблей, листьев, плодов и цветков растений, предохраняя их от внешних воздействий и излишнего испарения влаги; воск выделяется специальными железами некоторых видов животных насекомых.

Широко применяются синтетический воск и воскообразные вещества. Это вещество образует стабильные эмульсии, которые придают необходимую структуру и блеск кремам, губной помаде и гриму. Чаще всего для таких целей используют пчелиный воск, спермацет (из черепа кита), ланолин (из овечьей шерсти), карнаубовый воск (из листьев некоторых видов пальм), озокерит (продукт минерального масла), а также некоторые синтетические продукты (например, бензин).

21 овощ с самым высоким содержанием жира – свобода выживания

Поделись, пожалуйста!

Вы — это то, что вы едите, и если это так, люди должны точно знать, что содержится в овощах, которые они едят. Соблюдаете ли вы особую диету, ищете здоровые способы добавить полезные жиры в свой рацион или просто любопытны, всегда полезно узнать больше о продуктах, которые мы потребляем.

Овощ с самым высоким содержанием жира – это соевые бобы.Как правило, овощи содержат мало жира. Это действительно здоровая пища, и содержащиеся в них жиры полезны для вас. Большинство жиров, содержащихся в овощах, являются мононенасыщенными или полиненасыщенными жирами.

Несмотря на то, что жир, содержащийся в овощах, полезен для вас, по-прежнему важно помнить о том, что вы едите и что именно вы принимаете. Может быть полезно узнать, какие овощи содержат наибольшее количество жира.

21 самый жирный овощ

Ниже приводится список овощей, упорядоченных от большего к меньшему в соответствии с содержанием граммов жира на чашку.

  1. Соевые бобы: 11.52 грамм
  2. Кукуруза
  3. Grams : 1. 54 грамм
  4. Black Beans: 0,9 грамм
  5. Northerning Beans: 0,8 грамм
  6. Приготовленные чечевицы: чечевицы: 0,8 грамм
  7. , приготовленные горошек: горошек: 0,6 грамм
  8. Брокколи: 0,5 грамм
  9. Unheted Zucchini : 0.4 грамм
  10. Tomatoes: 0.36 грамм
  11. Морковь: 0.31 грамм
  12. капуста
  13. RED Bell Peppers: 0,3 грамм
  14. Kale: 0,3 грамм
  15. белый картофель: 0.21 грамм
  16. Butternut Squash: 0,18 грамм
  17. COLLARD и Turnip Грин: 0.17 грамм
  18. тыквы: 0,17 грамм
  19. Spinach: 0.12 грамм
  20. Огурец
  21. 0,12 грамм
  22. капуста: 0,07 грамм

Какие продукты для завода высоки в жире?

Тот факт, что вы едите растительную пищу, не означает, что вы должны отказаться от употребления хороших, полезных жиров. Есть способы, которыми вы можете загрузиться хорошими жирами, сосредоточившись на получении их из овощей или других растительных продуктов.

Обычно люди думают о фруктах и ​​овощах, когда говорят о здоровом питании. Есть много преимуществ для здоровья, когда вы включаете в свой рацион большое количество фруктов и овощей. Однако существует очень мало растительных продуктов, содержащих большое количество жира. Растительной пищей с наибольшим количеством жира является авокадо, 21 грамм жира на плод.

Помимо этого выброса, большинство фруктов и овощей содержат меньше , чем 3 граммов из жира на чашку.

Пищевая ценность этих овощей

Многие овощи имеют общие типы питательных веществ, витаминов и минералов. Конечно, количество этих питательных веществ будет варьироваться в зависимости от овоща. Многие преимущества исходят от этих овощей, а также.

Независимо от того, какой овощ вы выберете, вы получите много пользы для здоровья. Употребление в пищу разнообразных продуктов, в том числе смешанных овощей, может помочь вам получить питательные вещества, необходимые для поддержания здорового образа жизни, и дать вашему телу ресурсы, необходимые ему для того, чтобы оставаться сильным.

Соевые бобы, почки, черная и северная фасоль :

Соевые бобы, почечные, черные и северные бобы являются частью подкатегории овощей, называемых «бобовыми». Все они являются отличными источниками клетчатки и других питательных веществ, таких как калий и фолиевая кислота. Они являются отличными источниками белка, а также содержат цинк и железо. Соевые бобы содержат около 11,5 граммов жира на чашку. Остальные бобы обычно содержат около 1-1,5 грамма жира на чашку.

Соевые бобы могут помочь уменьшить симптомы менопаузы у женщин, улучшить здоровье костей и снизить риск некоторых форм рака.Фасоль в целом может помочь при здоровье сердца, потере веса и диабете 2 типа.
Источник

Кукуруза:

Кукуруза в основном состоит из углеводов, основным источником которых является крахмал. Это также источник белка и клетчатки. Кукуруза содержит различные витамины и минералы. Однако интересно отметить, что в попкорне обычно больше минералов, а в сладкой кукурузе больше витаминов.

Сладкая кукуруза содержит фолиевую кислоту (витамин B9), ниацин (витамин B3), пантотеновую кислоту (витамин B5), витамин B6 и калий.Кукуруза помогает поддерживать хорошее здоровье глаз, а также может помочь пищеварительной системе.
Источник

Чечевица :

Чечевица также богата питательными веществами и помогает заботиться о вашем сердце. Они полны цинка, магния, калия и витаминов группы В. Они содержат клетчатку, тиамин, ниацин, витамин B6, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту, железо, медь и марганец.

Из-за высокого содержания клетчатки чечевица способствует здоровью кишечника и регулярной дефекации.Они также полны антиоксидантов и обладают противовоспалительными свойствами. Они также потенциально могут помочь остановить рост раковых клеток.
Источник

Горох :

Зеленый горошек содержит много питательных веществ, включая витамины А, С и К. Он также содержит клетчатку и белок. Они полны тиамина, фолиевой кислоты, рибофлавина, марганца, железа и ниацина. Благодаря высокому содержанию клетчатки горох помогает пищеварению.

Горох помогает с хорошими бактериями в кишечнике и с регулярными движениями кишечника.Они также помогают контролировать уровень сахара в крови. Они также могут помочь защитить от рака, сердечных заболеваний и диабета.
Источник

Брокколи :

Брокколи — один из самых полезных овощей, он содержит витамин С, витамин К, фолиевую кислоту, марганец, калий и железо. Он также содержит сульфорафан, который может помочь организму защитить себя от рака. Другие питательные вещества, содержащиеся в брокколи, помогают предотвратить болезни и бороться с ними.

Брокколи также содержит достаточное количество клетчатки, которая помогает поддерживать хорошее здоровье кишечника.В нем также больше белка, чем в большинстве других овощей, но его количество на порцию относительно невелико. Брокколи помогает поддерживать здоровье глаз, снижает уровень холестерина и предотвращает рак.
Источник

Цуккини :

Кабачок полон питательных веществ. К ним относятся клетчатка, витамин А, марганец, витамин С, калий, магний, витамин К, фолиевая кислота, медь, фосфор, витамин В6 и тиамин. Вдобавок ко всему, он также содержит небольшое количество цинка, кальция, железа и других витаминов группы В.

Цуккини

также богат антиоксидантами, которые могут помочь вашей коже, глазам, сердцу и даже обеспечить защиту от некоторых форм рака. Цукини может помочь с пищеварением, снизить уровень сахара в крови, улучшить здоровье сердца, укрепить зрение и улучшить здоровье костей.
Источник

Помидоры :

Помидоры являются отличным источником клетчатки. Они также содержат витамин С, калий, витамин К1 и фолиевую кислоту. Они очень полезны для улучшения здоровья кожи и сердца.Они также могут помочь в профилактике рака.

Помидоры содержат питательные вещества (ликопин и бета-каротин), которые помогают снизить уровень холестерина, борются с воспалением, защищают кровеносные сосуды и снижают риск образования тромбов. Они помогают бороться с сердечными заболеваниями, включая инсульты и инфаркты. Ликопин также может помочь защитить кожу от солнечных ожогов.
Источник

Морковь :

Морковь является хорошим источником витамина А, который помогает поддерживать нормальное зрение.На самом деле они богаты витамином А и обеспечивают 428% рекомендуемой дневной нормы (RDA). Морковь содержит бета-каротин (который делает морковь оранжевой), что может помочь защитить от некоторых видов рака.

Они также содержат витамин С, витамин К, витамин В6, калий и клетчатку. Известно, что морковь помогает поддерживать хорошее здоровье глаз, но она также помогает снизить уровень холестерина и снизить риск развития рака.
Источник

Цветная капуста :

Цветную капусту часто сравнивают с брокколи.Оба они происходят из семейства крестоцветных овощей. Они также содержат много подобных питательных веществ. Цветная капуста содержит клетчатку, белок, витамин С, витамин К, витамин В6, фолат калия, медь, пантотеновую кислоту, тиамин, рибофлавин, марганец, ниацин, фосфор, витамин Е и магний.

Как и брокколи, цветная капуста также содержит много антиоксидантов, помогает предотвратить рак и улучшает здоровье сердца. Он также содержит питательные вещества, которые помогают поддерживать крепкие кости, поддерживать здоровую иммунную систему и способствуют заживлению.
Источник

Болгарский перец :

Болгарский перец богат различными витаминами и минералами. К ним относятся витамины А, В6, С, Е и К1. Они также содержат фолиевую кислоту и калий. На самом деле они являются одним из самых богатых диетических источников витамина С.

Многие питательные вещества сладкого перца помогают поддерживать и улучшать здоровье сердца. Они полны антиоксидантов, которые приносят много пользы для здоровья. Они помогают для здоровья глаз, профилактики анемии и других заболеваний.
Источник

Кале:

Кале — еще один из самых полезных овощей. Он полон витаминов, таких как витамин А, В6, С и К. Он также содержит калий, марганец, кальций, клетчатку, фолиевую кислоту, магний, медь и железо. Капуста содержит тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2) и ниацин (витамин B3). Он полон питательных веществ, антиоксидантов, а также содержит мало калорий.

Капуста богата питательными веществами и содержит питательные вещества, которые обладают противовоспалительным, противовирусным, антидепрессантным и сердечно-защитным действием.Он помогает снизить уровень холестерина, снизить риск сердечных заболеваний, улучшить и сохранить здоровье глаз и снизить риск развития рака. Кале, безусловно, один из лучших овощей, которые вы можете есть.
Источник

Картофель:

Картофель — еще один крахмалистый овощ. Они содержат калий, витамин С, фолиевую кислоту и витамин В6. Они также содержат некоторые хорошие антиоксиданты, которые обеспечивают различные преимущества для здоровья. Картофель полезен для здоровья сердца и содержит витамин B6, который способствует образованию эритроцитов.Калий (еще один компонент картофеля) помогает снизить риск высокого кровяного давления и сердечных заболеваний.

Еще одним преимуществом картофеля является то, что он помогает вам чувствовать себя сытым и довольным после его употребления. Картофель является одним из самых сытных продуктов. Это полезно, потому что вы не потребляете много калорий, когда едите картофель, но все равно чувствуете себя сытым.
Источник

Мускатная тыква:

Хотя технически это фрукт, тыква обычно считается овощем.Он содержит много питательных веществ, таких как клетчатка, витамин А, витамин С, витамин Е, тиамин, ниацин, витамин В6, фолат, магний, калий и марганец. Он полон антиоксидантов, которые помогают снизить риск различных заболеваний.

Мускатная тыква снижает риск развития рака, сердечных заболеваний и помогает бороться с умственной отсталостью. Он также помогает поддерживать нормальные функции организма, в том числе здоровье ваших глаз, костей , сердца и иммунной системы.
Источник

Тыква:

Тыквы также технически являются фруктами (поскольку они содержат семена).Тем не менее, его питание соответствует образцу овощей, и большинство людей думают о тыкве как о овоще. Они полны клетчатки, белка, витамина К, витамина С, калия, меди, марганца, рибофлавина, витамина Е, железа, фолиевой кислоты, ниацина, пантотеновой кислоты, витамина В6 и тиамина.

Тыквы также чрезвычайно богаты бета-каротином, который является мощным антиоксидантом. Тыква приносит много пользы для здоровья, в том числе хорошее здоровье глаз, здоровую иммунную систему, здоровую кожу и хорошее здоровье сердца.
Источник

Горчица, репа и листовая капуста:

Зелень вообще богата питательными веществами. Они полны клетчатки, белка и кальция. Листовая капуста на самом деле является одним из лучших источников кальция в овощах. Это помогает поддерживать хорошее здоровье костей и даже снизить риск остеопороза.

Они содержат клетчатку, медь и много витаминов, включая витамины A, B6, C, E и K. Эти листовые овощи помогают повысить иммунитет, полны антиоксидантов, помогают бороться с раком и помогают поддерживать здоровье глаз и сердца. .
Источник

Шпинат:

Шпинат — еще один овощ, богатый витамином А. Он также содержит витамин К, бета-каротин и лютеин. Он полон антиоксидантов и может даже помочь снизить риск развития рака, улучшить здоровье сердца и помочь снизить высокое кровяное давление.
Источник

Шпинат также богат витамином А, витамином С, витамином К, фолиевой кислотой, железом и кальцием. Он помогает при окислительном стрессе, здоровье глаз, профилактике рака и снижении артериального давления.По сути, шпинат полон питательных веществ, которые помогают выполнять различные функции в организме. Он низкокалорийный, но богат витаминами и минералами.
Источник

Огурец:

Огурцы также богаты питательными веществами. Они содержат клетчатку, витамин С, витамин К, магний, калий и марганец. В кожуре содержится много полезных веществ. Чтобы максимизировать питательные вещества, которые вы получаете от употребления в пищу огурцов, вы можете оставить кожуру на них.

Огурцы содержат много антиоксидантов и помогают избежать обезвоживания. Они также помогают снизить уровень сахара в крови и поддерживать регулярные движения кишечника. Это помогает снизить риск развития рака, легочных, сердечных и аутоиммунных заболеваний.
Источник

Капуста:

Капуста похожа на салат по питательным веществам, которые она содержит. Капуста полна клетчатки, витамина А, витамина С, витамина К, витамина В6, фолиевой кислоты, марганца, кальция, калия, магния, рибофлавина и железа.Он полон хороших антиоксидантов и содержит больше витаминов и минералов, чем салат айсберг.

Капуста помогает снизить риск диабета, болезней сердца и нейродегенеративных заболеваний. Капуста также очень полезна для кишечника и пищеварительной системы. Это помогает снизить кровяное давление и уровень холестерина.
Источник

Чтобы узнать больше, не пропустите 10 овощей, в которых больше кальция, чем в молоке.

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Желейная бабушка.У меня более 50 лет опыта работы южным поваром и библиотекарем на пенсии. Я люблю делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите на ссылку внизу вашей страницы.

Надеюсь, ваш визит сюда был приятным.

Поделись, пожалуйста!

9 здоровых источников жиров для вегетарианцев

Когда люди решают похудеть, они сначала сокращают жиры в своем рационе, что неправильно, потому что им нужны хорошие жиры.Тем не менее, в то время как невегетарианцы могут легко получить свой жир из мяса, трудно найти здоровую жирную пищу для вегетарианцев, поскольку они не потребляют мясо или рыбу. Так что, если вы вегетарианец и хотите узнать обо всех продуктах, которые содержат дозу полезных жиров, эта статья как раз для вас.

Не все продукты питания содержат полезные для здоровья жиры. Вместо этого они содержат транс-насыщенные жиры, обычно известные как нездоровые жиры. Эти жиры играют решающую роль в наборе нежелательного веса и повышают уровень холестерина в организме.Итак, позвольте нам помочь вам потреблять правильные жиры через свой рацион.

Ниже у нас есть все детали, которые вы должны прочитать прямо сейчас. Прокрутите вниз, чтобы узнать, как оставаться здоровым и потреблять полезные жиры, если вы вегетарианец. Продолжай читать!

О жирах:

Вегетарианцы обычно включают в свой рацион много масла, сливок, сыра и других жирных веществ, чтобы получить необходимое количество жира. С другой стороны, те, кто заботится о своем здоровье, в конечном итоге вообще их избегают.Ни один из двух вариантов не полезен для вашего здоровья. Жиры, которые вы получаете в своем рационе, могут поступать из топленого масла, масла или сыра, но они относятся к группе транс-насыщенных жиров или нездоровых жиров. Эти жиры увеличивают массу тела и повышают уровень холестерина.

Почему жиры необходимы нашему организму?

Это миф, что жир накапливается только для того, чтобы придать вам пухлый вид. Это происходит только в тех случаях, когда вы употребили больше жиров, чем нужно. Точно так же, как белки, минералы, кальций и витамины необходимы для вашего тела, так и жиры.

  • Жиры являются превосходным источником энергии даже больше, чем углеводы и белки. 1 грамм жира дает вам 9 калорий энергии.
  • Жиры запасают энергию в вашем теле. Во время голодания или напряженных тренировок жиры превращаются в энергию, которая дает вам силу.
  • Некоторые витамины, такие как витамины A, D, E и K, растворимы в жирах. Жир облегчает усвоение этих витаминов кишечником.
  • Жиры также способствуют построению здоровых клеток организма. Они действуют как защитная оболочка для каждой клетки.Не только тело, жиры также помогают в правильном развитии клеток мозга.
  • Жир регулирует температуру тела.
  • Жир придает коже блеск и сияние, делая ее здоровой. Это также дает вам здоровые волосы.
  • Жиры защищают некоторые очень важные органы вашего тела, такие как сердце, почки и кишечник. Они образуют слой вокруг этих органов и действуют как подушка, защищающая их от любых травм.

[ Читать: Простой план диеты для уменьшения жира на животе ]

В пище содержатся три типа жиров:

  • Насыщенные жирные кислоты (НЖК)
  • Транснасыщенные жирные кислоты
  • Ненасыщенные жирные кислоты – Это делится на мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК).

Вредные жиры:

Насыщенные и транс-насыщенные жиры являются вредными для здоровья жирами, которые в основном вредны для вашего тела.

Помимо увеличения веса, они также повышают уровень холестерина, что может привести ко многим сердечным заболеваниям и инсульту.

Сливочное масло, твердый сыр, сливки, печенье, пирожные, кокосовое молоко, жареные продукты являются источниками насыщенных жиров.

Хороший жир:

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры полезны для здоровья.

Они снижают уровень холестерина в крови, а также предотвращают свертывание крови.

Полиненасыщенные жирные кислоты снова можно разделить на омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Обе эти жирные кислоты должны быть в основном доступны в вашем обычном рационе для поддержания надлежащего здоровья.

Здоровые источники жиров:

Чтобы добавить в свое тело хороший жир, вам нужно знать, что потреблять. Вот список различных полезных источников жиров, которые вы должны включить в свой рацион:

1. Миндаль, орехи и семена:

Миндаль, грецкие орехи и орехи кешью являются очень богатыми источниками омега-3 жирных кислот, которые содержатся в рыбе и на самом деле полезны для вашего здоровья.Они повышают уровень хорошего холестерина.

  • Каждый раз, когда вы чувствуете голод между приемами пищи, попробуйте съесть горсть орехов вместо печенья, пирожных, пирожных или зерновых батончиков.
  • Орехи надолго насыщают, а также укрепляют здоровье.
  • Семена льна являются богатым источником жиров омега-3. Вы можете съесть эти семена целиком или размолоть их в мелкий порошок и хранить в герметичном контейнере.
  • Посыпьте ваши любимые коктейли или смешайте с молоком.Это самый здоровый и лучший источник жира.

2. Растительные масла:

Растительное масло, оливковое масло, подсолнечное масло или масло канолы являются очень богатым и полезным источником жира в пище.

  • Используйте эти масла при приготовлении пищи, но в ограниченном количестве.
  • Вы также можете добавить одну-две маленькие ложки в заправку для салата.
  • Если вы любите топленое масло, попробуйте домашнее топленое масло. Они намного полезнее, чем купленные на рынке.

3.Соевые бобы:

Соевые бобы являются богатым источником омега-6 жирных кислот.

4. Майонез:

Майонез также является очень хорошим источником ненасыщенных жиров.

  • Всегда проверяйте этикетку перед покупкой.
  • Намазывание сыра или масла на бутерброды можно заменить майонезом.

5. Тофу:

Тофу – это творог или панир, приготовленный из соевого молока. На вкус он почти такой же, как панир, сделанный из молока. Это один из лучших источников жиров, особенно полиненасыщенных жиров.

[ Читать: 10 лучших продуктов, которые сжигают жир на животе ]

6. Соевое молоко:

Это еще один хороший источник полиненасыщенных жиров.

7. Кукуруза:

Кукуруза также является хорошим источником ненасыщенных жиров.

8. Авокадо и оливки:

Авокадо и оливки содержат большое количество мононенасыщенных жиров.

  • Половинка авокадо в день. Они полезны для вашего сердца, а также улучшают вашу память.
  • Зеленая мягкая мякоть авокадо богата ненасыщенными жирами.
  • Пюре из авокадо в качестве приправы для бутербродов, в салатах или даже в сыром виде с щепоткой соли и перца — полезное и вкусное лакомство.
  • Оливки также являются полезными для сердца фруктами с мононенасыщенными жирами. Они помогают снизить уровень холестерина.
  • В 100 граммах оливок всего 15 граммов жира.
  • Включите оливки в свой салат или положите их в начинку для макарон.

9. Овощи:

Овощи, как правило, обезжиренные. Но варка и жарка делают овощи богатыми жирами, которые вредны для здоровья.

  • Подготовьте овощи, запекая, сбрызгивая их небольшим количеством оливкового масла, или вы также можете обжарить овощи, помешивая.

Несмотря на то, что вы можете быть осторожны в отношении того, какой жир вы потребляете, вы не можете иметь неограниченное количество жира; будь то в любой форме. Жиры всегда следует употреблять в ограниченных количествах. 1 грамм жира дает 9 граммов калорий. Имейте около 40-70 граммов жира в день и не более.

Помните об этом руководстве по здоровому образу жизни и не забывайте включать в свой рацион эти полезные источники жиров.Питайтесь разумно и питайтесь правильно.

Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже. Таня является сертифицированным специалистом ISSA по фитнесу и питанию. Она специализируется на написании статей об ингредиентах, полезных для кожи,… more

Тип жира, а не его количество, связан с риском инсульта, показало исследование

Жиры в рационе уже давно связаны с риском инсульта, но новое исследование было представлено в понедельник предполагает, что тип жира, а не количество, может быть более важным фактором.

Исследование показало, что употребление большего количества животных жиров было связано с более высоким риском инсульта, в то время как потребление большего количества жиров из растительных источников было связано с более низким риском.

Инсульт является пятой по значимости причиной смерти в Соединенных Штатах, и диетологи уже давно работают над тем, чтобы понять, какую роль играет диета человека.

«Если бы каждый мог вносить небольшие изменения, такие как сокращение потребления красного и переработанного мяса, последствия для общественного здравоохранения были бы огромными», — сказал руководитель исследования Фэнлей Ван, научный сотрудник Гарвардского университета Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чана. Выводы Ванга были представлены в понедельник на научных сессиях Американской кардиологической ассоциации в 2021 году и еще не опубликованы в рецензируемом журнале.

Результаты основаны на 27-летних данных от более чем 117 000 медицинских работников. Данные были взяты из двух крупнейших и самых продолжительных исследований в области питания в США — исследования здоровья медсестер и последующего исследования медицинских работников. В этих исследованиях участники регулярно заполняли анкеты о своем питании и предоставляли исследователям медицинские записи.(Одним из ограничений исследования является то, что участниками двух длительных исследований являются преимущественно белые медицинские работники.)

Инсульт возникает, когда прекращается приток крови к части этого мозга. Это может быть вызвано либо тромбом, называемым ишемическим инсультом, либо разрывом кровеносного сосуда, называемым геморрагическим инсультом. Ишемические инсульты составляют почти 90% инсультов каждый год, а геморрагические инсульты составляют 10%.

Исследование показало, что более высокое потребление растительных жиров было связано с более низким риском ишемического инсульта, причем у тех, кто ел больше растительных и полиненасыщенных жиров (таких как оливковое масло), вероятность ишемического инсульта была на 12% ниже, чем у тех, кто ел меньше всего таких растительных жиров.Употребление меньшего количества животных жиров также оказывает положительное влияние на риск инсульта. Участники, которые потребляли наибольшее количество животных жиров, включая жиры из красного и переработанного мяса, но исключая молочные жиры, имели на 16% больше шансов получить инсульт, чем те, кто ел наименьшее количество животных жиров. С другой стороны, жир из молочных продуктов не был связан с риском инсульта.

Связанные

«Это исследование согласуется с предыдущей наукой о питании, которая показывает, что мы должны питаться в основном растительной пищей», — сказал доктор.Майкл Миедема, директор по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в Институте сердца Миннеаполиса, не участвовавший в новом исследовании. «Диета среднего американца основана на животных белках, и чем скорее мы сможем перейти на растительные белки, тем лучше для нас будет».

Но то, насколько здоровой становится чья-то диета, «обычно зависит от того, чем вы заменяете мясо», — сказал он.

Трейси Северсон, зарегистрированный диетолог в Найтовском сердечно-сосудистом институте Орегонского университета здоровья и науки, подчеркнула важность выбора цельных продуктов в качестве источников вегетарианского белка, таких как чечевица и бобы, а не переработанных продуктов, таких как мясо на растительной основе, которое обычно содержат много соли, сахара и насыщенных жиров.

Она сказала, что результаты не означают, что всем нужно полностью отказаться от мяса в своем рационе.

«Я не думаю, что кому-то нужно смотреть на это и становиться веганом, если он не хочет этого, но замена хотя бы одного приема пищи из красного мяса в неделю необработанным вегетарианским вариантом будет полезна для сердечно-сосудистое здоровье», — сказала она.

Прошлые исследования пришли к неоднозначным выводам о влиянии тропических растительных масел, таких как пальмовое масло и кокосовое масло, на здоровье сердечно-сосудистой системы.Авторы исследования рекомендовали заменить животные жиры, такие как сало или жир, нетропическими растительными маслами, включая оливковое, кукурузное или соевое масло. Масла, помеченные как рафинированные, считаются переработанными.

«Пациенты часто спрашивают об ингредиентах или питательных веществах и ищут определенное количество, и я всегда отвечаю, что подавляющее большинство продуктов, которые вы покупаете, не должны иметь списка ингредиентов», — сказал Мидема. «Если вы покупаете фрукты и овощи, оливковое масло и рыбу, у вас, вероятно, все в порядке.Если вы едите упакованную еду или проезжаете мимо, у вас, вероятно, проблемы».

Похожие

Он добавил, что диета — не единственный фактор риска инсульта; независимо от того, курит ли человек, страдает ли он диабетом, страдает ли он ожирением, а также уровень физической активности также играют роль.

«Но диета и физические упражнения также влияют на другие факторы риска, включая ожирение, диабет 2 типа и уровень холестерина. Образ жизни всегда является основой профилактики сердечно-сосудистых заболеваний», — сказал он.

Поскольку исследование было наблюдательным, исследователи не могут установить причину и следствие. Наблюдательные исследования также имеют ограничения, заключающиеся в том, что другой фактор, такой как потребление слишком большого количества соли, может быть реальным виновником, а не измеряемым питательным веществом, в данном случае жиром. Другими словами, вполне возможно, что люди, которые ели много красного мяса, также потребляли слишком много соли, а соль увеличивала риск инсульта.

Несмотря на ограничения, и Мидема, и Северсон заявили, что результаты надежны и повторяют то, что ранее было обнаружено в исследованиях в области питания — диета оказывает огромное влияние на риск заболевания человека.

«Нет необходимости в совершенстве, но в улучшении нашего здоровья с помощью нашего выбора продуктов питания есть огромная сила. Мы можем предотвратить большую часть болезней, таких как инсульт, изменив то, что мы едим», — сказал Северсон. «Даже если вы генетически предрасположены к сердечно-сосудистым заболеваниям, таким как инсульт, здоровое питание может снизить ваш риск до того же риска, что и у человека, у которого нет генетического фактора риска».

Связанный:

Эта история была первоначально опубликована на NBC News.

Основные жиры и масла, используемые в пекарнях – Понимание ингредиентов для канадского пекаря

В таблице 7 приведен состав основных жиров и масел, используемых в пекарнях.

Таблица 7 Состав типичных жиров
Тип жира Насыщенный (г/100 г) Мононенасыщенные (г/100 г) Полиненасыщенные (г/100 г) Холестерин (мг/100 г) Витамин Е (мг/100 г)
Лард 40.8 43,8 9,6 93 0,60
Утиный жир 33,2 49,3 12,9 100 2,70
Сливочное масло 54,0 19,8 2,6 230 2,00
Кокосовое масло 85,2 6,6 1,7 0 .66
Пальмовое масло 81.5 11,4 1,6 0 3,80
Пальмовое масло 45,3 41,6 8,3 0 33,12
Хлопковое масло 25,5 21,3 48,1 0 42,77
Масло зародышей пшеницы 18,8 15,9 60,7 0 136,65
Соевое масло 14.5 23,2 56,5 0 16,29
Оливковое масло 14,0 69,7 11,2 0 5.10
Кукурузное масло 12,7 24,7 57,8 0 17,24
Подсолнечное масло 11,9 20,2 63,0 0 49.00
Сафлоровое масло 10.2 12,6 72,1 0 40,68
Конопляное масло 10 15 75 0 12,34
Рапсовое/рапсовое масло 5,3 64,3 24,8 0 22,21

Шпик получают из жировых тканей свиней с содержанием воды от 12% до 18%. Из-за проблем с питанием сало постепенно утратило большую часть своей прежней популярности.Однако он по-прежнему широко используется для:

  • Добавки для дрожжевого теста
  • Тесто для пирогов
  • Частичная смазка

Сало имеет хорошую пластичность, что позволяет использовать его в тесте для пирогов при довольно низких температурах (попробуйте то же самое со сливочным маслом!). Он имеет волокнистую текстуру и плохо пенится. Поэтому он не подходит для изготовления тортов. Некоторые сорта сала также имеют характерный вкус, что является еще одной причиной, по которой они не подходят для приготовления тортов.

Масло сливочное производится из сладких, нейтрализованных или созревших сливок, пастеризованных и стандартизированных до содержания жира от 30 до 40%. Когда сливки взбиваются или взбиваются, частицы жира отделяются от водянистой жидкости, известной как пахта. Отделенный жир промывают и разминают в водяном колесе для придания ему пластичности и консистенции. Во время этого процесса добавляется краситель, чтобы он выглядел богаче, и добавляется соль, чтобы улучшить его сохранность.

В Канаде к сливочному маслу применяются следующие правила:

  • Минимум 80% молочного жира по весу
  • Разрешенные ингредиенты: сухое молоко, соль, воздух или инертный газ, разрешенный пищевой краситель, разрешенная бактериальная культура
  • Сорт и название сорта масла и маслопродуктов Канада 1.

Сладкое (или несоленое) сливочное масло изготавливают из сливок с очень низким содержанием кислоты, в которые не добавляют соль. Он используется в некоторых продуктах для выпечки, таких как французский масляный крем, где масло должно быть единственным жиром, используемым в рецепте. Держите сладкое масло в холодильнике.

С точки зрения вкуса сливочное масло является наиболее желательным жиром, используемым в выпечке. Его главный недостаток – относительно высокая стоимость. Обладает умеренными, но удовлетворительными разрыхляющими и кремообразующими свойствами. При использовании для смешивания тортов необходимо выделить дополнительное время, до пяти минут, на этапе взбивания крема, чтобы получить максимальный объем.Добавление эмульгатора (около 2% в расчете на массу муки) также поможет добиться успеха в выпечке, поскольку масло имеет плохой пластический диапазон от 18°C ​​до 20°C (от 64°F до 68°F).

Масло и масляные продукты также могут быть обозначены как «взбитые», если в них в результате взбивания был равномерно введен воздух или инертный газ. Взбитое масло может содержать до 1% добавленного пищевого казеина или пищевых казеинатов.

Масло и масляные продукты также могут быть обозначены как «культивированные», если они были произведены из сливок, в которые была добавлена ​​разрешенная бактериальная культура.

Маргарины производятся в основном из растительных масел (в некоторой степени гидрогенизированных) с добавлением небольшой доли сухого молока и бактериальной культуры для придания сливочного вкуса. Маргарины очень универсальны и включают в себя:

  • Маргарин общего назначения с низкой температурой плавления, подходящий для смешивания с тестом и выпечки
  • Маргарин для тортов с отличными кремообразными свойствами
  • Маргарин в рулонах, пластичный, подходит для датской выпечки
  • Рулет из слоеного теста, который является самым восковым и имеет самую высокую температуру плавления

Маргарин может быть белого цвета, но обычно бывает окрашенным.Маргарин имеет содержание жира от 80% до 85%, а баланс почти такой же, как у сливочного масла.

В Канаде к маргарину применяются следующие правила:

  • Маргарин должен содержать не менее 80% жира и добавленные витамины A и D. Пищевые жиры/масла могут быть растительного, животного или морского происхождения, за исключением молочного жира, и могут быть гидрогенизированы, фракционированы или модифицированы.
  • Маргарин должен быть предназначен практически для тех же целей, что и масло. (Эта спецификация предназначена для использования службами общественного питания при закупке продуктов питания.Это не относится к специальным маргаринам, таким как низкокалорийный, пекарский или взбитый маргарин.)

Заявления о содержании масла в маргарине

Заявление о том, что маргарин содержит определенный процент определенного масла в рекламе, всегда должно основываться на процентном содержании масла по массе всего продукта. Все масла, используемые при изготовлении маргарина, должны быть названы. Например, если маргарин изготовлен из смеси кукурузного масла, хлопкового масла и соевого масла, будет считаться вводящим в заблуждение указанием только содержания кукурузного масла в рекламе маргарина.С другой стороны, смесь масел можно правильно назвать растительными маслами.

Раньше маргарин можно было купить только в твердом виде, насыщенном насыщенными жирами и трансжирами. Большинство современных маргаринов поставляются в тюбиках, они мягкие, намазываемые и не гидрогенизированные, что означает низкий уровень насыщенных жиров и трансжиров. Следует проявлять большую осторожность при попытке заменить твердый маргарин в рецептах пастообразным маргарином.

С момента изобретения гидрогенизированного растительного масла в начале 20 века сокращение , сокращение , стало почти исключительно обозначать гидрогенизированное растительное масло.Растительное масло имеет много общих свойств с салом: оба являются полутвердыми жирами с более высокой температурой дымления, чем масло и маргарин. Они содержат меньше воды и поэтому менее склонны к разбрызгиванию, что делает их более безопасными для жарки. Сало и шортенинг имеют более высокое содержание жира (около 100%) по сравнению с примерно 80% масла и маргарина. Маргарины для тортов и шортенинги, как правило, содержат немного более высокий процент моноглицеридов, чем маргарины. Такие «шортенинги с высоким содержанием» лучше сочетаются с гидрофильными (притягивающими воду) ингредиентами, такими как крахмалы и сахар.

Проблемы со здоровьем и изменение рецептуры

В начале этого века растительное масло стало предметом некоторых проблем со здоровьем из-за его традиционной рецептуры из частично гидрогенизированных растительных масел, содержащих трансжиры. Очевидная связь между трансжирами и неблагоприятными последствиями для здоровья вызывает тревогу. Следовательно, в 2004 году был представлен вариант шортенинга Crisco с низким содержанием трансжиров. В январе 2007 года все продукты Crisco были изменены, чтобы содержать менее одного грамма трансжиров на порцию, а в 2004 году была представлена ​​отдельно продаваемая версия без трансжиров. соответственно было прекращено.С 2006 года многие другие марки шортенингов также были изменены с целью удаления трансжиров. Негидрогенизированный растительный жир можно приготовить из пальмового масла.

Гидрогенизированные растительные жиры

Гидрогенизированные шортенинги представляют собой самую большую группу жиров, используемых в коммерческой хлебопекарной промышленности. Они имеют следующие характеристики:

  • Они сделаны почти из тех же масел, что и маргарин.
  • Это универсальные жиры с хорошей пенообразующей способностью.
  • Их гидрогенизация различается в зависимости от конкретного применения, для которого предназначен жир.
  • Они на 100% жирные, без воды.
  • Они хорошо хранятся от шести до девяти месяцев.

Вариации этих жирных масел: эмульгированные растительные жиры, жиры для рулетов и жиры для жарки во фритюре.

Эмульгированные растительные жиры

Эмульгированные растительные жиры также называются жирами с высоким содержанием жира . Добавленные эмульгаторы (моно- и диглицериды) увеличивают диспергирование жира и придают дополнительную тонкость выпечке. Они идеально подходят для тортов с высоким содержанием жира, в которые включено относительно большое количество сахара и жидкости.Получился торт:

  • Мелкая текстура
  • Малый вес и отличный объем
  • Превосходное удержание влаги (хороший срок хранения)
  • Нежная еда

Это также предпочтительный жир для глазури для многих белых тортов.

Шоколадные рулетики

Этот тип шортенинга также называется специальным шортенингом (SPS). Эти жиры имеют полувоскообразную консистенцию и предлагают:

  • Большая пластиковая плита
  • Отличная расширяемость
  • Отличная грузоподъемность

Они в основном используются в изделиях из слоеного и датского теста, где требуется ламинирование.Они бывают разных специализированных форм, с разным качеством и температурой плавления. Это все вопрос компромисса между стоимостью, вкусовыми качествами и разрыхляющей способностью. Рулет, у которого нет «прилипания к небу», может иметь слишком низкую температуру плавления, чтобы гарантировать максимальный подъем продукта из слоеного теста.

Жиры для глубокого обжаривания — это специальные гидрогенизированные жиры, обладающие следующими характеристиками:

  • Высокая температура дымления до 250°C (480°F)
  • Высокая термостабильность и устойчивость к расщеплению жира
  • Готовые продукты не имеют нежелательного привкуса
  • Нет жирности в холодном состоянии

Эти жиры содержат пеногаситель.

Растительное масло — общепринятое название масла, которое содержит более одного типа растительного масла. Как правило, когда такая смесь растительных масел используется в качестве ингредиента в другом пищевом продукте, она может быть указана в ингредиентах как «растительное масло».

Есть два исключения: если растительные масла являются ингредиентами масла для жарки, салатного масла или столового масла, масла должны быть конкретно названы в списке ингредиентов (например, масло канолы, кукурузное масло, сафлоровое масло) и использование общий термин растительное масло неприемлем.Кроме того, если какое-либо из масел является кокосовым маслом, пальмовым маслом, пальмоядровым маслом, арахисовым маслом или маслом какао, масла должны быть конкретно названы в списке ингредиентов.

Если присутствуют два или более растительных масла, и одно или более из них были модифицированы или гидрогенизированы, общепринятое название на основной панели дисплея и в списке ингредиентов должно включать слово «модифицированное» или «гидрогенизированное», в зависимости от обстоятельств ( например, модифицированное растительное масло, гидрогенизированное растительное масло, модифицированное пальмоядровое масло).

Растительные масла используются в:

  • Тесто на химической закваске (например, смеси для кексов)
  • Добавки для теста (для замены жира)
  • Короткие губки (для замены масла или жира)

Кокосовый жир часто используется для стабилизации масляных кремов, так как он имеет очень небольшой диапазон пластичности. Он имеет довольно низкую температуру плавления, а его твердость обусловлена ​​другими факторами. Его можно модифицировать для плавления при разных температурах, обычно от 32°C до 36°C (от 90°F до 96°F).

Как было сказано выше, все жиры превращаются в масла и наоборот, в зависимости от температуры. Физически жиры состоят из мельчайших твердых частиц жира, содержащих микроскопическую фракцию жидкого масла. Консистенция жира очень важна для пекаря. С маслом (относительно низкая температура плавления) очень трудно работать, например, в жаркую погоду. С другой стороны, жиры с очень высокой температурой плавления не очень приятны на вкус, поскольку имеют тенденцию прилипать к небу. Поэтому производители жиров пытались адаптировать жиры к различным потребностям пекарей.

Жиры с температурой плавления от 40°C до 44°C (от 104°F до 112°F) считаются хорошим компромиссом между удобством обращения и вкусовыми качествами. Новые методы позволяют использовать жиры с довольно высокой температурой плавления без неприятного прилипания к небу.

В таблице 8 показаны температуры плавления некоторых жиров.

Таблица 8 Температуры плавления типичных жиров
Тип жира Точка плавления
Кокосовый жир 32.5°C–34,5°C (90,5–4,1°F)
Маргарин обычный 34°С (93°F)
Сливочное масло 38°С (100°F)
Обычные укорочения 44–47 °C (111–116 °F)
Укороченные шортики 40–50 °C (104–122 °F)
Рулонный маргарин 44–54 °C (111–130 °F)

Вероятно, можно с уверенностью сказать, что большинство жиров представляют собой комбинации или смеси различных масел и/или жиров.

Все они могут быть растительного происхождения. Они могут быть комбинированными растительными и животными источниками. Типичное соотношение составляет 90% растительного происхождения и 10% животного происхождения (это , а не жесткое правило). Раньше смеси растительных и животных масел и жиров назывались сложными жирами . В настоящее время этот термин, если он вообще используется, может относиться и к сочетаниям чисто растительного происхождения.

Список хороших жиров и масел по сравнению с плохим

Эта страница является ВАШИМ списком ресурсов всего, что относится к пищевым жирам и маслам. Пожалуйста, добавьте в закладки, если вы заинтересованы в этой теме.

Пожалуйста, прочтите раздел ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ о маслах, не упомянутых на приведенном выше рисунке, и, если там тоже нет, задайте мне вопрос в разделе комментариев.


Чтобы узнать, как растительное масло и другие проблемы с питанием могут повлиять на ваше здоровье и как быстрее восстановиться, запишитесь на консультацию.


Изменение жизни

Deep Nutrition изменил мою жизнь.

Джесси Уоттерс

Ведущий Fox News Primetime

Спас мне жизнь

Я хотел бы поблагодарить вас за то, что буквально спасли мне жизнь. Еще в феврале меня пришлось госпитализировать во время отпуска в Фениксе с уровнем A1C 11%, и мне пришлось начать принимать 2 типа инсулина и 2 других лекарства. Я прочитал Fatburn Fix в апреле и следил за программой до упора, и я похудел на 15 фунтов, 6.8 A1C и только одно лекарство от диабета один раз в неделю. До прочтения книги мне, как диабетику, было почти невозможно похудеть.

Леонтин Томпкинс

Я чувствую себя свободным

В течение последнего месяца я действительно читал все этикетки на всем. Я полностью удалил те 8 масел, о которых вы говорите. Я должен сказать вам, я чувствую себя прекрасно! У меня больше энергии, и сейчас я вешу 197 фунтов (всегда был от 205 до 210 фунтов).Я ем картошку с настоящим маслом, стейки, откормленные травой, макароны с правильными начинками. Я ем все! Я, кажется, жажду меньше сахара. Я люблю это!

Роберт Киркендалл

Я чувствую себя намного лучше

У меня были ужасные боли во всем теле, в руках, плечах и коленях. Я чувствую себя намного лучше, и то, что я чувствую, мотивирует меня каждый день! Спасибо

Майк Деб Вутан Бурчин

Лучше, чем когда-либо

Я анестезиолог из Орландо и большой поклонник обеих ваших книг! Я применяю ваши принципы в течение последних 10 месяцев и чувствую, что мое здоровье лучше, чем когда-либо.

Марни Робинсон, MD

Моя аллергия исчезла

Самое большое отличие для меня (и удивительное) в том, что моя аллергия почти полностью исчезла! Для меня это очень важно, потому что большую часть жизни у меня были аллергии, и они часто влияли на то, чем я занимаюсь, а именно на преподавание музыки в [государственном школьном округе]. В целом, я чувствую себя намного лучше и имею более постоянную энергию в течение дня.

Эрика Таррелл

Сердцебиение прекратилось

Я похудел на 20+ фунтов (тоже голодал по 16-24 часа в день) и у меня не было учащенного сердцебиения, кроме одного случая — в июле я впервые выпил мини пакетик Фритоса. И теперь я чувствую себя лучше каждый день, чем когда-либо в колледже.

Майк Райт

Читатель Deep Nutrition и Fatburn Fix

Я потерял более 50 фунтов

Я потерял более 50 фунтов.Мне 56 лет. Исключение из своего рациона обработанных пищевых продуктов и вредных жиров было одним из первых шагов, которые я сделал на пути к выздоровлению… Я резко отказался от плохих масел. Опустошил свою кладовку в мусорку и начал есть настоящую еду

Митци Уилкинсон Чемпион

Знание, о котором я не знал, что мне нужно

Ваша книга Fatburn Fix потрясающая, мой друг. Спасибо! Я практикующий специалист в области функционального питания и знаю свое дело.Это дополнительный уровень знаний, который мне не нужен. Отличная работа!

Дженнифер Диллман

Считыватель Fatburn Fix

Потерял солидные 20 фунтов, и моя кровь в порядке

Я похудел на целых 20 фунтов, а анализ крови (после 3 месяцев питания по-твоему) стал еще лучше! Я был метаболически здоров (согласно вашей книге) до того, как прочитал вашу книгу, но едва ли. Снижение моего веса, заключил сделку! Я говорил о вас и вашей книге всем, кто готов меня слушать…Спасибо за все, что вы сделали и продолжаете делать! Вы меняете жизнь к лучшему!

Мисси Крамер

Считыватель FatBurn Fix

Похудела на 20 фунтов, я никогда не смогу сбросить

Мне нравится твой Фиксатор Жиросжигания! Мне так помогло! У меня был ужасный вес всю мою жизнь — 20 или около того фунтов, которые я никогда не мог сбросить. Я потерял это сейчас. Я ем только 2 раза в день, обед и ужин со стаканом молока или капучино около 4, чтобы держать себя в руках.Никаких перекусов и не плохих масел. Это было ключом к разблокировке моего сжигания жира. Я тренируюсь утром и считаю, что сжигаю жир для получения энергии, а не из еды!

Лорен Смит

Я чувствую себя прекрасно

Моя талия на четыре дюйма меньше. Я чувствую себя прекрасно, и многие незначительные боли, которые у меня были (колени и поясница), ушли. Кроме того, мой мышечный тонус потрясающий, хотя я не увеличила количество тренировок.

Ричард Джанель

Пройден онлайн-курс доктора Кейт

.

Тренеры по силовой и физической подготовке

Всякий раз, когда я советую своим клиентам есть, чтобы похудеть, я сразу же обращаюсь к тому, чему научилась у доктора Кейт. Ее книга «Глубокое питание» стала популярной среди тренеров по силовой и физической подготовке по всей стране.

Кент Маттес

Агент Высшей бейсбольной лиги с WME Sports

Разоблачает ложь

Др.Кейт развенчивает ложь о том, что масла из семян полезны, что может быть самой большой ложью о питании и здоровье, потому что она настолько коварна.

Кен Д Берри, MD

Автор книги «Ложь, которую мне сказал мой доктор»

Она знает химию

Доктор Кейт предупреждает нас о вреде масел из семян, и она убедительна, потому что знает химию лучше, чем кто-либо.

Доктор Дрю Пински, MD

Всемирно признанный специалист по внутренним болезням и наркологии, медийная личность, ведущий LoveLine и автор бестселлеров New York Times под номером

.

Никто не может лучше рассказать правду о питании

Доктор Кейт оказала наибольшее влияние на то, как мы говорим с людьми о заправке топливом как для производительности, так и для долговечности.Хотя все мы немного уникальны, основополагающие принципы человеческого питания неизменны. Если вы хотите создать более прочное и выносливое тело, никто не расскажет правду о питании лучше, чем доктор Кейт.

Доктор Келли Старретт

Тренер-физиотерапевт и автор бестселлеров New York Times и Wall Street Journal

Очень рекомендую The Fatburn Fix

Др.Шанахан оказал значительное влияние на мою медицинскую практику. Я известен как доктор с низким содержанием углеводов, но я никогда не ценил негативного воздействия обработанных растительных масел на здоровье моих пациентов. Я очень рекомендую The Fatburn Fix своим пациентам, и у меня есть запасная копия в моей приемной. Удивительно, как быстро улучшается уровень сахара в крови и общее состояние здоровья при употреблении растительных масел. Дело не только в углеводах!

Доктор Брайан Ленксес, MD

Генеральный директор LowCarbMD в Сан-Диего, соведущий подкаста Low Carb MD и ведущий подкаста Life’s Best Medicine

Уважаемый в мире спорта

Др.Кейт изменила мою диету, когда я был в «Лос-Анджелес Лейкерс», и преимущества лично для меня я почувствовал сразу и по сей день. Я так серьезно стал относиться к настоящей еде, что завел небольшую семейную ферму. Я не знаю ни одного врача или диетолога, более уважаемого в спортивном мире, чем доктор Кейт Шанахан.

Крис Каман

Игрок НБА

Выпуск масла семян спереди и по центру

Кейт поставила вопрос о растительном масле в центре внимания.Здоровые жиры имеют значение. Настолько, что я создал целую линейку продуктов, чтобы заменить плохие жиры хорошими.

Марк Сиссон

Отец-основатель первобытного/палеодвижения

Оптимальное здоровье начинается с еды

Если вы хотите понять, как оптимальное здоровье начинается с еды, начните с доктора Кейт. Ее книга «Глубокое питание» дает вам представление о глубокой связи между нашими генами и планетой, вдохновляя нас быть добрыми пастырями обоих.

Даллас Хартвиг ​​

Атрибуция автора The Whole 30

Помог мне с выносливостью

Deep Nutrition действительно помог мне с выносливостью. Я начал чувствовать себя лучше как игрок. Я мог больше бегать, быть более активным… и я просто решил продолжать в том же духе и по сей день.

Дуайт Ховард

Игрок НБА

Серебряная пуля для меня

Учения доктора Кейт помогли мне похудеть на 60 фунтов, как ни в чем не бывало.Для меня это было как серебряная пуля.

Пол Гревал, доктор медицины

Д-р Grewal Internal Medicine, MD, автор Genius Foods

Радикально улучшите свое здоровье…

Д-р Шанахан предоставил надежный справочник, который заслуживает места в библиотеке любого, кто серьезно интересуется вопросами питания. Ее взгляд на жизненно важную роль полезных жиров в нашем рационе является новым и, если его реализовать, он может радикально улучшить ваше здоровье.

Доктор Джозеф Меркола

Автор книги «Жиры для топлива» и основатель Mercola.com

.

Поднимите стул…

Я основывал свою работу на идее, что поступление в организм правильных видов полезных жиров и отказ от вредных жиров необходимы для оптимального здоровья. Я брал интервью у десятков ведущих мировых экспертов по этому поводу, и я не знаю никого, кто говорил бы на эту тему более красноречиво, чем доктор Кейт.Если она говорит о жирах, подвиньте стул. Записывать.

Дэйв Эспри

Автор Пуленепробиваемой диеты

Ключ к сжиганию жира

Мне нравится твой Фиксатор Жиросжигания! Мне так помогло! У меня был ужасный вес всю мою жизнь — 20 или около того фунтов, которые я никогда не мог сбросить. Я потерял это сейчас. Я ем только 2 раза в день, обед и ужин со стаканом молока или капучино около 4, чтобы держать себя в руках.Никаких перекусов и не плохих масел. Это было ключом к разблокировке моего сжигания жира.

Лорен Смит

Спас мне жизнь

Я хотел бы поблагодарить вас за то, что буквально спасли мне жизнь. Еще в феврале меня пришлось госпитализировать во время отпуска в Фениксе с уровнем A1C 11%, и мне пришлось начать принимать 2 типа инсулина и 2 других лекарства. Я прочитал Fatburn Fix в апреле и следил за программой до упора, и я похудел на 15 фунтов, 6.8 A1C и только одно лекарство от диабета один раз в неделю.

Леонтин Томпкинс

> Слезы радости

 Я плачу слезами радости и благодарности за все, что вы сделали для меня и моего здоровья! Без Deep Nutrition и Fatburn Fix я бы буквально все еще был в порочном круге, с которым боролся всю свою жизнь! В двух словах — я больше не навязчивый переедающий наркоман, страдающий под сокрушительным «большим пальцем» всей еды и алкоголя.

Пенни Викс



МАСЛА СЕМЯН РАФИНИРОВАННЫЕ ПНЖК, также известные как «растительное масло»

Канола (также называемая «рапс»), кукуруза, семена хлопка, соя, подсолнечник, сафлор, виноградные косточки, рисовые отруби.

ТАКЖЕ ТОКСИЧНО: Рафинированное пальмовое масло . (ПНЖК не очень много, но переработка часто более интенсивная.)

PLUS: все, что говорит гидрогенизировано , потому что это начнется с рафинированного масла и дальнейшей обработки для создания трансжиров.

Растительное масло — это отраслевой термин, который иногда включает оливковое масло, арахисовое и кокосовое масло. Однако, когда вы видите слово растительное масло на ингредиентах, это не будет масло первого отжима, нерафинированное оливковое, арахисовое или кокосовое. Это будет одно из дешевых рафинированных масел из семян, богатых ПНЖК, перечисленных выше.

НЕРАФИНИРОВАННЫЕ ЖИРЫ и МАСЛА С НИЗКИМ содержанием ПНЖК или высоким содержанием Омега-3, не нагретые

Масло авокадо, сливочное масло, кокосовое масло, утиный жир, топленое масло, сало, оливковое масло, арахисовое масло, жир, кунжутное масло, льняное масло, масло грецкого ореха, миндальное масло, масло ореха макадамия

Также: Все, что говорит холодного отжима и нерафинированное .Надо сказать нерафинированное! Если написано холодного отжима, а рафинированное , то это нехорошо.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДЛЯ ГОТОВКИ:

Миндальное масло, масло авокадо, сливочное масло, кокосовое масло, утиный жир, топленое масло, сало, масло ореха макадамии, арахисовое масло, жир, кунжутное/жареное кунжутное масло (кунжут лучше сочетается с арахисовым или другим более стабильным жиром, подробности ниже)

НЕ ГОТОВЬТЕ ЭТИ

Льняное масло, Масло грецкого ореха, Рыбий жир

Рафинированные растительные масла с высоким содержанием ПНЖК токсичны. Рафинированные масла с высоким содержанием насыщенных жиров/муфа «приемлемы, но не хороши», потому что содержащиеся в них жирные кислоты могут выдерживать процесс рафинации без образования значительного количества мутировавших жирных кислот и, следовательно, не будут особенно токсичными.Однако рафинация лишает их значительного количества минералов и/или антиоксидантов , поэтому они не такие питательные, как их более дорогие эквиваленты более высокого качества. Вы можете думать о них как о пустых калориях мира жиров. Если вы можете себе это позволить, покупайте вещи получше. Если вы не можете, они все равно намного лучше, чем масла с высоким содержанием ПНЖК. Вам просто нужно убедиться, что остальная часть вашего рациона содержит много антиоксидантов (например, много свежей зелени и трав).

Все, что вам нужно знать о пищевых жирах и маслах, собрано в одном месте.

ПОЧЕМУ РАФИНИРОВАННЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА (также известные как масла из семян) ЯВЛЯЮТСЯ ТОКСИЧНЫМИ

(Короткая версия)

Эти масла содержат высокий процент полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). ПНЖК нестабильны и быстро разрушаются при химическом воздействии. Вы когда-нибудь слышали о лаке? Это то, что плотники используют для отделки дерева. Лак изготовлен из растительных масел, включая соевое и льняное (которое богато омега-3, как и рапсовое), потому что эти масла в основном состоят из ПНЖК. ПНЖК реагируют с кислородом воздуха, помогая полимеризовать лак в красивое твердое покрытие, которое помогает сохранить древесину.

Лак хорош для ваших полов, но не так хорош для вашего мозга, ваших артерий или митохондрий. Я подробно расскажу об этом ниже, в этом блоге и в главах Deep Nutrition 7 и 8.

Небольшое количество ПНЖК для нас не проблема, оно нам действительно нужно. А когда мы получаем ПНЖК из цельных продуктов, таких как семена подсолнечника, чиа или льна, они хорошо защищены природными антиоксидантами, содержащимися в семенах. Эти защитные вещества удаляются во время рафинации подсолнечного и других растительных масел в промышленных масштабах, и это только начало проблем с растительными маслами.

Процесс рафинирования не только удаляет антиоксиданты, но и делает ПНЖК токсичными, подвергая их воздействию тепла, давления, металлов и отбеливающих агентов. Это химически изменяет молекулы в широкий спектр сильнодействующих токсинов с длинными названиями, такими как 4-гидроксинонаналь и 4-гидроксигексанол, альдегиды и другие. Эти молекулы токсичны, потому что они способствуют свободнорадикальным реакциям, которые повреждают наш клеточный механизм, включая митохондрии, ферменты, гормональные рецепторы и ДНК.

Подробнее об очистке см. ниже в разделе «Как это делается».

Годы употребления этих масел из семян с высоким содержанием ПНЖК привели к последствиям, о которых почти никто пока не говорит. У нашего тела нет другого выбора, кроме как запасать лишние ПНЖК в жировых отложениях, а это означает, что на протяжении десятилетий концентрация ПНЖК в жировых отложениях постепенно повышается. Еще в начале 1900-х процентное содержание ПНЖК в жировых отложениях составляло 2-4. Сегодня это 10-30%. Это делает наш жир склонным к воспалению и имеет катастрофические последствия для нашего общего состояния здоровья и способности питать наши клетки.

Чтобы узнать больше о том, как эти масла влияют на наше сердце, мозг и ДНК, ознакомьтесь с главами 7 и 8 издания «Глубокое питание: почему вашим генам нужна традиционная пища» .Для более глубокого изучения причин, по которым эти масла способствуют диабету, увеличению веса и большинству метаболических заболеваний, см. мою последнюю книгу The FATBURN Fix .

ИЩЕТЕ РЕКОМЕНДАЦИИ? Нажмите ЗДЕСЬ

Приведенный выше документ Google представляет собой краткий упорядоченный список. Есть еще сотни, которые еще предстоит скомпилировать в документ. Если кто-то хочет добровольно помочь с этим проектом, пожалуйста, дайте мне знать!

ПРИНИМАЕТЕ РЫБИЙ ЖИР ИЛИ ЖИРНЫЕ ДОБАВКИ?

Компании, производящие добавки, любят извлекать масла из цельных продуктов и инкапсулировать их, а затем продвигать их как нечто превосходящее цельные продукты.Общие примеры масел-добавок включают:

  • Рыбий жир
  • Жир печени трески
  • Орегано
  • Тмин
  • Семена конопли
  • Лен
  • Масло Удо
  • Масло бурачника

Ни один из этих продуктов не является необходимым для диеты из цельных продуктов, за исключением, возможно, некоторых очень высококачественных жиров из печени трески для тех, кто не может есть цельные продукты с естественным высоким содержанием ПНЖК, такие как сырые или пророщенные орехи и семена, выращенные на пастбищах молочные продукты и мясо, печень (ням) и жирную рыбу.Если вы веган и не можете есть сырые или пророщенные орехи и семена, то добавки с льняным маслом — это хороший выход.

ЭТО НЕ ОМЕГА-6

Наш рацион содержит слишком много омега-6, да. Но распространено заблуждение, что растительные масла токсичны, потому что они содержат омега-6, а омега-6 оказывает противовоспалительное действие. В этом заблуждении есть два момента, на которые я хочу обратить ваше внимание.

  1. Растительные масла токсичны, поскольку содержащиеся в них жиры окисляются.И именно двойные связи делают ПНЖК восприимчивыми к окислению. Но жиры омега-3 имеют на 90 164 больше 90 165 двойных связей, чем омега-6, и поэтому семена с высоким содержанием омега-3, такие как рапс, на самом деле приводят к образованию на 90 164 больше 90 165 токсичных продуктов распада, чем семена с высоким содержанием омега-6. , как и соя (при прочих равных условиях).
  2. Нашему мозгу нужна омега-6. Наш мозг состоит из равных частей омега-6 и омега-3, поэтому нам нужно и то, и другое примерно в равных количествах.

Тот факт, что сейчас мы получаем слишком много омега-6, является результатом двух основных последствий промышленного производства продуктов питания:

  1. Соевое масло является наиболее часто используемым растительным маслом в обработанных пищевых продуктах и ​​ресторанах почти в два раза по сравнению с рапсовым, вторым по распространенности.
  2. Животных, которых мы едим, кормят соей и кукурузой, которые содержат много омега-6, и корм часто дополняется другими растительными маслами, такими как хлопковое семя, которые также богаты омега-6. Животные не сжигают эти жиры для получения энергии (мы тоже), поэтому они хранятся в жировой ткани. Это означает, например, что бекон из свиней промышленного производства содержит много омега-6.

Сколько растительного масла слишком много?

Это немного похоже на вопрос, сколько сигарет должен выкурить четырехлетний ребенок.Больше, чем ничего, слишком много. Однако, поскольку эти масла теперь добавляют в смеси специй, которые добавляют во многие в остальном здоровые продукты, полностью избежать их стало практически невозможно. По возможности лучше избегать продуктов с растительным маслом, кроме смесей специй.

ЖИРЫ против МАСЛА

Жиры твердые при комнатной температуре, а масла жидкие. Насыщенные жиры жесткие, поэтому высоконасыщенные жиры. (Рисунок ниже)

Жиры твердые при комнатной температуре, потому что их триглицериды состоят из относительно более простых насыщенных жирных кислот.Масла жидкие при комнатной температуре, потому что их триглицериды состоят из относительно более гибких ненасыщенных жирных кислот, как мононенасыщенных (одна двойная связь), так и полиненасыщенных (две или более двойных связей).

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ против ЖИРОВ

Жирная кислота относится к молекуле, состоящей из нескольких атомов углерода, связанных вместе, обычно от 4 до 26 атомов углерода, со специальной группой на конце, называемой карбоксилом. Цепочка атомов углерода может быть связана вместе одинарными связями и быть насыщенной, или содержать одну двойную связь, и быть мононенасыщенной, или содержать две или более двойных связей, и быть полиненасыщенной.Клеточные мембраны нашего тела состоят из всех трех типов жирных кислот. Мы не можем производить определенные жирные кислоты, они должны поступать из пищи, мы называем их незаменимыми жирными кислотами, и они бывают двух типов: омега-3 и омега-6.

Жиры  Большинство жиров и масел, которые мы употребляем в пищу, состоят из трех жирных кислот, связанных с глицерином, образуя структуру, называемую триглицеридом. Триглицериды — это очень большие молекулы, и общая идея немного напоминает три ключа, свисающих с брелка. Когда мы едим любой жир или масло, наша пищеварительная система расщепляет триглицерид на свободные жирные кислоты и глицерин, чтобы молекулы могли попасть в наши кишечные клетки, затем кишечная клетка собирает их обратно в триглицериды и отправляет в кровоток в виде хиломикронов. , своего рода липопротеин.Когда мы едим слишком много, мы храним лишний жир под кожей в виде триглицеридов.

МИФ О ЭКСПЕЛЛЕРЕ ПРЕССОВАННОМ

Если на моем масле написано, что экспеллер прессован, значит ли это, что все в порядке?

Нет. Вот почему:

На бутылках с органическим маслом часто указывается «отжатый экспеллер» в качестве аргумента при продаже, чтобы предположить, что оно было обработано бережно, экстра-первичным способом. Но это не может быть дальше от истины.Во-первых, прессованный экспеллер просто означает, что первый этап экстракции был механическим. Вторым этапом, вероятно, была стандартная экстракция растворителем с использованием гексана.

Но после того, как масло, полученное экспеллерным прессованием, экстрагировано, оно, как правило, также очищается, отбеливается и дезодорируется. Эти три дополнительные обработки гарантируют, что молекулы полиненасыщенных жирных кислот будут окислены таким образом, что будут образовываться токсины, такие как 4-гидроксигексаналь, 4-гидроксинонанол, альдегиды и другие. Эти соединения не просто трудно произносить, они плохо переносятся нашими клетками и приводят к разъединению митохондрий, повреждению ДНК, каскадам свободных радикалов и другим событиям, повреждающим клетки, которые ускоряют процесс старения и способствуют болезни.Не дайте себя обмануть. (Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочитайте главы 7 и 8 издания Deep Nutrition 2017 года: почему вашим генам нужна традиционная еда )

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДЛЯ ВЫСОКОГО ТЕПЛА:

ЧАСТО ПЕРЕМЕШИВАТЬ:

Чем выше температура, тем больше вам нужно помешивать, если только вы не собираетесь добиваться определенного эффекта, например, привкуса угля или хрустящей корочки.

КОМБИНАЦИИ ПОЛЕЗНЫХ МАСЕЛ: 

МАСЛО + ОЛИВКИ: добавьте кусочек сливочного масла в оливковое масло при приготовлении пищи на сильном огне, насыщенный жир в масле защищает оливковое масло, а антиоксиданты в оливковом масле защищают белок в масле, который в противном случае мог бы сгореть.

СЕЗАМ + АРАХИС: добавьте кунжутное масло в арахисовое масло для азиатских блюд. Соотношение должно быть примерно 4-8:1 Арахис:Кунжут. В кунжуте много ПНЖК, но он содержит мощные антиоксиданты, которые при добавлении к арахисовому маслу с низким содержанием ПНЖК защищают все ПНЖК.

ТОЧКА ДЫМА

Должен ли я обязательно использовать масло с высокой температурой дымления для жарки на сковороде, воке или других высокотемпературных приложениях?

Нет. Вот почему:

Дымовая точка – это научно звучащая торговая точка, которую продавцы растительного масла используют, чтобы просочиться в оживленные рестораны.Если вы читали о точках дымления, вы, вероятно, читали что-то вроде этого: «Рафинированные масла имеют более высокие точки дымления и, как правило, более нейтральный вкус, чем нерафинированные масла, что делает их более подходящими для тушения, жарки или даже во фритюре». Я думаю, что концепция точки дыма — чушь. Во-первых, какой повар будет буквально ждать, пока еда на плите начнет дымиться, прежде чем ее перемешать? Вы когда-нибудь видели такое на кулинарном шоу? Во-вторых, и это более важный момент, молекулярная деградация, которая происходит в этих маслах с высокой температурой дымления как во время их производства, так и снова, когда они подвергаются воздействию высокой температуры во время приготовления, незаметно разрушает масло, образуя молекулы, опасные для нашего организма. здоровье.

Если на еде, которую вы заказываете, есть черный обугленный слой, вы, вероятно, поймете, что кто-то на кухне не обратил внимания на ваше блюдо, и отправите его обратно. Масла с более высокой температурой дымления позволяют поварам реже перемешивать и при этом перегревать пищу, не оставляя никаких следов.

Я не говорю, что не существует точки дыма. Конечно, есть. Но миф заключается в том, что продукт в чем-то лучше, потому что у него высокая температура дымления. Вы можете увеличить точку дымления любого жира, удалив белки, антиоксиданты и свободные жирные кислоты.Например, топленое масло имеет более высокую точку дымления, чем сливочное масло, потому что процесс осветления снижает содержание белка.

Я рекомендую использовать для жарки на плите высококачественные масла и жиры, такие как сливочное масло, сало или жир, и даже EVOO. Но обязательно перемешайте! Само собой разумеется, что переваривание блюд не является здоровой практикой. Кому нужны высокие точки дыма? Просто ешьте правильно приготовленную пищу.

КАК ЭТО СДЕЛАНО: этапы очистки, которые повреждают ПНЖК

ЭТАП 1) ИЗВЛЕЧЕНИЕ СЫРОЙ МАСЛИ ИЗ СЕМЯН

Производители производят сырую нефть, добывая ее одним из трех способов:

  1. Механическая экстракция, либо холодный отжим (всегда ниже 120 градусов), либо отжим шнековым прессом (давление выше, что увеличивает температуру).Это лучшее. Но он оставляет много масла в семенах или фруктах, примерно половина при прессовании шнековым прессом или больше при холодном прессовании, поэтому обычно это делают только небольшие партии, кустарные производители. Оливковое масло первого холодного отжима производится путем механической экстракции, как и другие высококачественные масла. Масла самого высокого качества не нуждаются в очистке, поэтому в бутылках может содержаться мутный материал , который на самом деле очень полезен для вас. (Видео ниже, посвященное прессованию оливкового масла на заводе Фигоне, является хорошим примером того, как сегодняшняя механическая система прессования экспеллера выглядит в относительно небольшом масштабе.)
  2. Двойное извлечение. Вероятно, именно так на самом деле производится большая часть масла «экспеллерного отжима». Сначала производитель будет механически отжимать его, получая около половины масла, которое они в конечном итоге смогут извлечь из семян. Это дает масло и жмых, богатый маслом. Чтобы удалить вторую половину масла из жмыха, они обрабатывают гексаном, как показано ниже, что делает продукт более «рентабельным». К сожалению, с точки зрения потребительского выбора, неясно, не будут ли масла, произведенные таким образом, называться холодным отжимом или отжимным прессованием, хотя это только первая часть процесса.Похоже, что просто невозможно отличить масла, полученные только механическим отжимом, от этих масел «двойной экстракции», где половина была извлечена механически, а половина обработана экстракцией растворителем, как показано ниже.
  3. Экстракция растворителем с использованием гексана (также в бензобаке). Это худшее. Они удаляют столько гексана, сколько могут, используя отбеливатели или дистилляцию, и это не так вредно для полиненасыщенных молекул масла, как процесс очистки.

Какое масло лучше? См. заголовок в разделе часто задаваемых вопросов ниже: Что такое ремесленное масло?

https://youtu.be/BS78muVejLU

ЭТАП 2) РАССМОТРЕНИЕ

После двойной экстракции и экстракции растворителем на поверхности масла образуется липкий мыльный осадок в результате взбивания фосфатидов (когда вы превращаете мыло в пену, взбивание фосфатидов с водой создает пену). Эти фосфатиды должны быть удалены перед рафинированием, поэтому для этого производители используют «промывку» гидроксидом натрия и водой.

Масла холодного отжима обычно не требуют рафинирования

ЭТАП 3) ПЕРЕРАБОТКА СЫРОЙ НЕФТИ

На первом этапе и, если необходимо, на втором этапе производится так называемая «сырая нефть». Помимо масел холодного отжима, все сырые масла содержат множество загрязняющих веществ, которые вы бы не захотели употреблять в пищу. Таким образом, производитель выполняет еще три очень жестких этапа, которые повреждают ПНЖК: рафинирование, отбеливание и дезодорирование.

Рафинация: проводится для удаления свободных жирных кислот, которые могут придать прогорклый вкус.Это достигается с помощью кислоты или отбеливателя. В последнем случае после отбеливания процесс переходит к дезодорации.

Отбеливание

: выполняется для удаления хлорофилла, химического вещества, придающего растениям зеленый цвет. Хлорофилл должен быть удален из этих масел семян с высоким содержанием ПНЖК, потому что он способствует быстрому окислению жирных кислот ПНЖК и может привести к очень вязкому, липкому маслу, которое не будет очень хорошо выливаться из бутылки. Хотя отбеливание улучшает его текучесть, оно также создает частично окисленные соединения ПНЖК.Это высокотоксичные соединения, которые способствуют окислительному стрессу в нашем организме и могут повредить нашу ДНК.

Дезодорация: выполняется для удаления компонентов вкуса, которые могут быть получены из химических веществ, изначально присутствующих в семенах (таких как антиоксидантные фитонутриенты), а также из побочных продуктов вышеперечисленных этапов. Это выполняется путем повторного нагревания масла до 510 F/265°C и пропускания через него пара, чтобы попытаться уловить летучие вещества.

ДАЛЬНЕЙШАЯ ОБРАБОТКА:

Рафинированное масло можно дополнительно обработать для повышения температуры плавления и получения желаемой более твердой текстуры.Одним из методов является гидрогенизация, при которой создается частично гидрогенизированный твердый жир. Другим является переэтерификация, которая изменяет расположение жирных кислот на глицерине, а также отвердевает жир. Оба они приводят к образованию других форм токсинов, чем указанные выше. Гидрогенизация приводит к образованию жирных кислот с одной транс-связью, которые блокируют ферменты нашего организма. Переэтерификация приводит к образованию триглицеридов необычной конфигурации и, как было установлено, приводит к повышению уровня глюкозы в крови.

ПОЧЕМУ ПОЛЕЗНЫЕ ЖИРЫ СТАНОВЯТСЯ ПЛОХИМИ: ДВЕ ПРИЧИНЫ ПРОгорклого вкуса 

Не природа производит плохие жиры, а фабрики. При массовом производстве масел мы можем повредить их двумя разными способами, что может привести к прогорклому вкусу.

  1. ФЕРМЕНТЫ. Когда масла и жиры слишком старые, они могут распадаться на свободные жирные кислоты, которые имеют неприятный вкус и являются одной из основных причин прогорклости. Неправильное обращение с сырьем перед фабричной обработкой также способствует действию ферментов.Ферменты, высвобождающие свободные жирные кислоты, называются липазами, а прогорклость такого типа называется липолитической прогорклостью . Прогорклые молочные продукты особенно отвратительны, потому что они содержат большое количество жирных кислот с короткой цепью, которые имеют очень неприятный вкус и, по сути, частично ответственны за неприятный вкус и запах рвоты.
  2. ОКИСЛЕНИЕ. Другая причина прогорклости возникает из-за ультрафиолетового света или тепла, металлов и других химических веществ, загрязняющих жир или масло.Они вызывают реакции окисления и в первую очередь воздействуют на жирные кислоты ПНЖК. Неприятный привкус возникает из-за того, что реакции окисления могут высвобождать свободные жирные кислоты из триглицеридов, как и ферменты, однако освобожденные жирные кислоты также химически повреждены и могут быть очень токсичными. Прогорклость в результате окислительного высвобождения жирных кислот называется окислительной прогорклостью . В рыбе очень много ПНЖК, и как окислительная, так и липолитическая прогорклость играют роль в появлении гнилого запаха старой рыбы.

Является ли употребление прогорклой пищи вредным для здоровья?

Да, вообще.

Если бы это был просто ферментативный прогорклый процесс, высвобождающий нормальные жирные кислоты, то ответ был бы отрицательным. На самом деле, животные, подобные стервятникам, которые ищут уже убитую добычу, похоже, наслаждаются высвобождаемыми свободными жирными кислотами, которые мы находим отвратительными. Но эти животные, как правило, едят туши, возраст которых составляет не более нескольких дней, и, как правило, части, которые они едят на этой стадии, содержат в основном устойчивые к окислению насыщенные жирные кислоты.

Мы не едим тухлое мясо, если только не живем с коренным гренландцем и не наслаждаемся кивиаком (сделанным из птиц, ферментированных в тюленьей шкуре). Поэтому, когда мы достаточно голодны, чтобы подумать о том, чтобы съесть что-нибудь прогорклое, обычно мы едим старые орехи или семена с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. Поскольку эти жиры ПНЖК легко окисляются, если вы получаете неприятный привкус от орехов или семян, это вредно для здоровья и его лучше избегать.

ОСТЕРЕГАЙТЕСЬ «НЕЙТРАЛЬНОГО» ВКУСА

Некоторые из наиболее токсичных жиров вообще не имеют вкуса, поэтому мы не можем полагаться на вкус, чтобы предупредить нас о том, что масло содержит токсичные окисленные жиры.Фактически, рапсовое, соевое и другие масла RBD продаются ресторанам из-за отсутствия у них вкуса, а это означает, что шеф-повар может использовать одно и то же масло независимо от специй и других вкусовых профилей.

Гарвард ошибается

Если вы заботитесь о своем здоровье, игнорируйте Гарвард и Йель — по крайней мере, пока. В то время как многие ведущие доктора медицины осознают, насколько мы были неправы, настаивая на том, что насыщенные жиры вредны для здоровья, эти две школы глубоко упираются в догмы эпохи 1950-х годов. Их рекомендации – максимально избегать насыщенных жиров и получать примерно 25 % дневной нормы калорий из продуктов, богатых полиненасыщенными жирами, таких как растительные масла.Единственным доказательством, подтверждающим эту позицию, является статистика (они не предлагают правдоподобного физиологического механизма), и их статистическая работа серьезно ошибочна из-за неверных предположений и смешанных переменных.

В 2015 году ученые Национального института здоровья проанализировали препараты для вскрытия, сделанные в рамках исследования, проведенного в 1970-х годах. В исследовании сравнивались две диеты, одна богата жидкими растительными маслами (с высоким содержанием полиненасыщенных жиров), а другая богата гидрогенизированным растительным маслом (с высоким содержанием транс- и насыщенных жиров).Хотите верьте, хотите нет, но они обнаружили, что у людей, принимавших гидрогенизированные растительные масла, было меньше сердечных приступов и инсультов, чем у людей, принимавших жидкие растительные масла.

Уолтер Уиллет, декан Школы общественного здравоохранения, отклонил это открытие как «историческую сноску».

Что заставило меня понять, что Гарвард ошибается

Я прочитал докторскую диссертацию , в которой объяснялось, как полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) могут вызывать свободнорадикальные реакции в нашем организме. Свободнорадикальные реакции очень плохи.Прочитав больше о переработке масла и окислении ПНЖК, я понял, что все, что я узнал о жирах в медицинской школе, было неверным, и что необходимо изменить мою прежнюю позицию в отношении хороших и плохих жиров. Мне как практикующему врачу было нелегко осуществить этот переход, потому что он идет вразрез с тем, во что до сих пор верит большинство моих коллег.

Технически говоря:

В этом разделе определяются некоторые общие научные термины для тех, кто больше интересуется химией.

ЛУЧШИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОКИСЛИТЕЛЬНОЙ СТАБИЛЬНОСТИ: Метод с активированным кислородом или АОМ, я думаю, это нагрев до 100°С с перекисью, и чем больше времени требуется для достижения определенной точки, тем больше он сопротивляется окислению.

RANCIDITY = любой посторонний привкус. Две причины: свободные жирные кислоты, высвобождаемые из триглицерида, вызывают неприятный привкус. И частичное окисление жирных кислот.

БЕСПЛАТНЫЙ ВКУС ЖИРНЫХ КИСЛОТ (из руководства по растительному маслу, которое я скачал):

Высвобожденные свободные жирные кислоты имеют отчетливый вкус и запах, которые становятся более неприятными, когда длина цепи жирной кислоты короче 14 атомов углерода

ВКУС ОКИСЛЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ (из руководства по растительному маслу)

Гидропероксиды сами по себе не имеют вкуса или запаха, но быстро распадаются с образованием альдегидов, многие из которых имеют сильный неприятный вкус и запах.

С сайта naturalproductsinsider.com

«Гидролитическое прогоркание, также называемое гидролизом или ферментативным окислением, происходит в отсутствие воздуха, но при наличии влаги. Обычно это достигается за счет ферментативного перекисного окисления, когда ферменты, встречающиеся в природе в растительных маслах (например, липоксигеназа, циклооксигеназа) и животных жирах (например, липаза), могут катализировать реакции между водой и маслом.

Другой процесс деградации – микробное прогоркание, при котором микроорганизмы, такие как бактерии, плесень и дрожжи, используют свои ферменты для разрушения химических структур в масле, вызывая нежелательные запахи и привкусы.Вода должна присутствовать для роста микробов».

ОКИСЛЕНИЕ: двойные связи в жирной кислоте, реагирующие с кислородом.

ОКИСЛЕННЫЙ: Двойные связи в жирной кислоте, которые реагируют с кислородом с образованием продуктов реакции, обычно токсичных e

ЙОДНОЕ ЧИСЛО: Сколько в среднем двойных связей присутствует в триглицеридах масла. Не различает моно и поли. Более высокое значение представляет большее количество двойных связей.

ПЕРОКСИДНОЕ ЧИСЛО. Определение содержания пероксида является наиболее широко распространенным методом определения вкусовых качеств масла.Пероксиды являются основными исходными продуктами окисления липидов и измеряются методами, основанными на их способности высвобождать йод из йодида калия или окислять двухвалентное железо в трехвалентное. Их содержание обычно выражается в миллиэквивалентах кислорода на килограмм жира. Содержание пероксида 0,5 мэкв/кг или менее обычно необходимо для высокой вкусовой оценки. Из-за преходящего характера или нестабильности пероксидов уровень пероксидов может не служить верным индикатором фактического состояния окислительной прогорклости жира или масла.В ходе окисления пероксидные числа достигают максимума, а затем снижаются

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Что такое ремесленное масло и почему оно самое лучшее?

Масло, полученное механическим способом (холодного отжима) высочайшего качества, вкусное и достаточно полезное, чтобы его можно было употреблять в чистом виде. Артезанальные масла не требуют дополнительных действий и продаются нефильтрованными и нерафинированными. Это самые питательные масла.

Могу ли я есть семена, орехи или рыбу с высоким содержанием ПНЖК?

Да.Природа не производит плохие жиры, это делают фабрики. Во-первых, масла из семян являются концентрированными формами ПНЖК, а семена, орехи и рыба — нет. Кроме того, когда дело доходит до орехов и семян, токсины образуются в процессе очистки, как описано выше в разделе «Как это сделано: пищевые масла». Когда дело доходит до рыбы, употребление ее в сыром виде, приготовленной на пару или в щадящем режиме защитит ПНЖК (поэтому просто не переваривайте ее), а сама ткань рыбы содержит антиоксиданты, поэтому расщепление ПНЖК будет гораздо меньшим.

Я слышал, что в арахисовом масле много ПНЖК, почему оно указано как хорошее?

В арахисовом масле больше ПНЖК, чем в оливковом масле, но оно все еще полезно, если оно не рафинировано. Это связано с тем, что в нем гораздо меньше ПНЖК, чем в других маслах семян, а семена арахиса должным образом защищают свои ПНЖК с помощью большого количества антиоксидантов. Эти антиоксиданты удаляются во время рафинирования, но остаются нерафинированными.

Кунжутное масло также содержит ПНЖК, почему вы считаете его хорошим?

В отличие от семян Hateful 8, используемых для производства промышленно экстрагированных и рафинированных масел, семена кунжута являются традиционным источником масла, обычно используемого для ароматизации.Они отличаются еще по двум причинам. 1) Семена кунжута содержат относительно больше жира (и антиоксидантов, которые защищают ПНЖК), чем большинство семян Омерзительной 8, а это означает, что процесс экстракции не требует жесткой обработки. 2) Масло не рафинированное, поэтому все еще присутствует большое количество антиоксидантов, минералов и витаминов. Я рекомендую проявлять осторожность при нагревании, то есть не использовать для длительного приготовления пищи на сильном огне. Наконец, я рекомендую комбинировать его с арахисом (см. выше) для обжаривания.

Льняное масло с высоким содержанием ПНЖК, чем оно полезно?

Лен богат омега-3.Его не часто используют в качестве кулинарного масла. Льняное масло продается в качестве добавки и, как правило, нерафинированное. Определенно не готовьте со льном, потому что омега-3 во льне более нестабильны, чем омега-6 в кунжуте.

Тыквенное масло, хорошо или плохо?

Масло семян тыквы содержит около 50% ПНЖК (в основном омега-6 линолевую кислоту), 25% мононенасыщенных (олеиновая кислота) и около 20% насыщенных. Этот высокий процент деликатных ПНЖК означает, что они должны быть нерафинированными, чтобы быть съедобными, а также то, что их нельзя готовить.

А высокоолеиновое подсолнечное масло лучше?

Это лучше, но не хорошо, и то же самое относится ко всем высокоолеиновым маслам семян, включая соевое, рапсовое и сафлоровое.

Как насчет соевого или подсолнечного лецитина?

Этот вопрос возникал так часто, что я создал пост здесь: https://drcate.com/are-products-with-soy-lecithin-safe-to-eat-like-chocolate-ice-cream/

Что вы думаете о масле водорослей Thrive?

Не большой фанат.Они говорят: «Самый высокий уровень мононенасыщенных жиров и на 75% меньше насыщенных жиров, чем в оливковом масле и масле авокадо». Тот факт, что они думают, что меньше насыщенных жиров — это хорошо, указывает на то, что они на самом деле не понимают химии. Они также говорят: «Легкий, нейтральный вкус позволяет аромату вашей еды сиять» нейтральный вкус означает ее изысканность, как и высокая точка дымления. Очищение лишает питательные вещества, но кто знает, были ли они когда-нибудь, раз уж мы говорим о водорослях, прудовой тине Frankenfood. Вы когда-нибудь видели фильм Soilent Green?

Как насчет средств по уходу за кожей, изготовленных из масел семян?

Хотя ПНЖК, нанесенные на кожу, не накапливаются в жировых отложениях, не повреждают митохондрии и не способствуют системному воспалению, они не принесут такой пользы для кожи, как продукты, изготовленные из стабильных масел с высоким содержанием моно- и насыщенных жиров.Что касается рафинированного и нерафинированного, когда дело доходит до кожи, от нерафинированного гораздо меньше пользы. В то время как нерафинированное означает лучший продукт (и, вероятно, более высокую цену), ваша кожа не может впитать значительное количество питательных веществ, которые были бы удалены рафинированным, так что вы не многое теряете.

ПАЛЬМОВОЕ масло появляется в большем количестве продуктов. Как я могу определить, очищено ли оно?

Если оно нерафинированное, в ингредиентах обычно так указано, потому что оно намного дороже, и они хотят, чтобы вы знали.Более сложные вопросы: КАК это было усовершенствовано? При высокотемпературной очистке могут образовываться канцерогенные соединения. Прямо сейчас, лучший способ пойти по стоимости. Если продукт, содержащий пальму, дешевле, чем аналогичные продукты, содержащие сою, рапс и т. д., вероятно, лучше избегать его. Я знаю, что это не очень хороший ответ, извините!

Приемлемо ли масло MCT? Его получают из кокосового масла, но перегоняют под воздействием тепла и давления. Это токсично?

Все в порядке. Не токсичен, потому что насыщенные жиры очень устойчивы ко всем видам обработки.Менее питательны, чем сливки/масло, особенно при травяном откорме.

Сколько времени нужно, чтобы вывести избыток ПНЖК из моего организма?

Период полураспада составляет 18 месяцев, так что 4-5 лет, пока вы не очиститесь. Именно столько времени требуется, чтобы стать «полностью адаптированным к жиру». К счастью, вам не нужно ждать годы или даже месяцы, прежде чем вы почувствуете результаты. Вы почувствуете прилив энергии в первый же день, когда замените токсичные жиры полезными в своем завтраке.

Источники:

Переэтерификация приводит к повышенному уровню глюкозы: https://dx.doi.org/10.1186%2F1743-7075-4-3

Этапы переработки: http://canola.okstate.edu/canola-info/canolaoilmeal/oilprocessing.pdf

Похожие сообщения

От хищника Аврелия https://carnivoreaurelius.com/is-vegetable-oil-bad-for-you/

На DrCate.com

The Hateful Eight: Enemy Fats That Destroy Your Health

Are Products with Soy Lecithin Safe to Eat? (Like Chocolate & Ice Cream)

https://drcate.com/что-каждый-доктор-должен-знать-об-ансель-ключах-экспериментах/

Birth Month and Autism Risk

The Fats Making Us Sugar Addicts

Can You Really Cook with Olive Oil?

животных или овощей? Споры о полезных жирах продолжаютсяОсновываясь на раскопанных данных 50 летней давности, исследование, по-видимому, предполагает, что переход с животного жира на растительное (кукурузное) масло может быть не только ненужным, но и ошибочным. Исследования приходили к подобным выводам и раньше, но новое исследование, в котором рассматривается здоровье сердца у людей, употребляющих животные жиры по сравнению с кукурузным маслом, предполагает, что люди, употребляющие последнее, на самом деле могут подвергаться повышенному риску сердечного приступа. Однако есть несколько проблем с исследованием. И вопрос о том, действительно ли это способствует нынешнему обсуждению диетических жиров, остается спорным.

Команда изучила данные исследования, начатого в конце 60-х годов, с участием 9400 жителей нескольких психиатрических больниц и одного дома престарелых (участники из этих двух сообществ сами по себе могут быть проблемой). Он не публиковался до 1989 года по не совсем понятным причинам, и в нем сообщалось, что переход с животных жиров на кукурузное масло полезен для холестерина; он не сообщил, что переход оказал какое-либо влияние на сердечные заболевания.

Команда из Национального института здравоохранения, Университета Северной Каролины и нескольких других университетов раскрыла весь набор данных и снова провела статистику, увидев, что некоторые из них были опущены.Пересмотренные результаты оказались странными: люди, которые ели растительные масла, имели более низкий уровень холестерина, но также имели значительно более высокий риск сердечного приступа.

«Присмотревшись, мы поняли, что некоторые из важных анализов, которые [предыдущие] исследователи планировали провести, отсутствуют в документе», — говорится в заявлении автора исследования Дейзи Замора. Команда утверждает, что исходные неполные данные приводят к ошибочным рекомендациям о том, какие виды масел есть, а какие исключать.

«В целом это исследование приводит нас к выводу, что неполная публикация важных данных способствовала переоценке преимуществ — и недооценке потенциальных рисков — замены насыщенных жиров растительными маслами, богатыми линолевой кислотой», — сказал Замора.

Но большую часть этого мы уже знали. Известно, что омега-6 жирная кислота линолевая кислота (ЛК) имеет некоторые серьезные недостатки для здоровья. «Странная вещь в этом — устаревшая замена неуказанного насыщенного жира линолевой кислотой», — говорит Дэвид Л.Кац, основатель Йельского исследовательского центра профилактики. «Линолевая кислота — это омега-6, и теперь ясно, что существует множество проблем, связанных с избытком омега-6, в частности, нарушение производства длинноцепочечных омега-3».

Два типа жиров должны поступать в организм в балансе, иначе омега-6 узурпируют механизм, необходимый для производства омега-3. Но исследователи знали об этой опасности в течение некоторого времени. Омега-6 также связана с усилением, а не уменьшением воспаления.

«Независимо от того, что мы делаем из этого исследования, — говорит Кац, — мы — и под нами, и действительно подразумеваем коллективное «мы» — знали о вреде дисбаланса жирных кислот и избытка омега-6 для долго. Настолько, что подсолнечное масло в США было «модернизировано» путем селекции для получения сорта с высоким содержанием олеиновой кислоты (с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот), который в настоящее время преобладает и ИЗБЕГАЕТ потенциального вреда, отмеченного в этой статье. То же самое сейчас делается с соевым маслом, и его версия с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот скоро заменит старый сорт.

Все это говорит о том, что научное сообщество знает о рисках омега-6 в больших количествах настолько хорошо, что пищевая промышленность соответствующим образом корректирует свои продукты.

Таким образом, новое исследование может просто подчеркнуть, что замена животного жира на кукурузное масло может привести к большему количеству проблем со здоровьем, чем решить. И как отмечает Кац, никто сегодня не подумает, что изменение, сделанное в ходе исследования, ужасно информативно . «Растительное масло — НЕ враг», — говорит он. «Возможно, более старые версии растительных масел, которые фигурировали в этом исследовании.«Консенсус за последние несколько лет заключался в том, что наше давнее отвращение к жирам, вызванное повальным увлечением отказом от жиров в 1980-х годах, в значительной степени ошибочно. Есть один класс жиров, который определенно является плохим — 90 164 транс-жиров 90 165, — но в основном другие формы жиров варьируются от превосходных до приемлемых, если их есть в умеренных количествах и в балансе.

Эксперты уже много лет рекомендуют употреблять в пищу хорошие баланс полезных масел из настоящих продуктов.

«Доказательства того, что замена насыщенных жиров в целом сбалансированным портфелем ненасыщенных жиров из различных продуктов питания полезна, убедительны», — говорит Кац.«Мы советуем, и Диетические рекомендации рекомендуют, масла из цельных продуктов: орехов, семян, авокадо, рыбы. Они не обеспечивают избытка омега-6, вероятного в этом случае. Различные варианты дисбаланса, как правило, представляют разные способы неправильного питания. , Тело нуждается в равновесии и хорошо на него реагирует».

Также благодарим Тома Бренну, профессора питания человека и химии в Корнельском университете, за его мысли по этому вопросу.

Какие 3 источника растительного жира? – М.В.Организинг

Какие 3 источника растительного жира?

Масла, такие как кукурузное, подсолнечное, сафлоровое и соевое, содержат омега-6, тип полиненасыщенного жира, который может помочь уменьшить резистентность к инсулину и воспаление.По возможности используйте природные негидрогенизированные растительные масла, такие как оливковое, рапсовое, сафлоровое и подсолнечное масло.

Какие 5 примеров жира?

Источники насыщенных жиров включают:

  • жирные куски говядины, свинины и баранины.
  • темное куриное мясо и кожа птицы.
  • Молочные продукты с высоким содержанием жира (молоко цельное, масло сливочное, сыр, сметана, мороженое)
  • тропические масла (кокосовое масло, пальмовое масло, масло какао)
  • лярд.

Какие 3 типа жира существуют?

Типы жиров

  • Насыщенные жиры.Насыщенный жир находится в твердом состоянии при комнатной температуре, поэтому его также называют «твердым жиром». В основном он содержится в продуктах животного происхождения, таких как молоко, сыр и мясо.
  • Трансжиры. Это жир, который был изменен процессом, называемым гидрогенизацией.
  • Ненасыщенные жиры.
  • Общий жир.

Какие 4 типа жира существуют?

Жиры дают нам больше, чем просто вкус и удовлетворение. Жиры обеспечивают незаменимые жирные кислоты, необходимые для здоровья, и позволяют нам усваивать жирорастворимые витамины A, D, E и K.В этой статье рассматриваются 4 основных типа жиров: насыщенные, трансжиры, ненасыщенные и мононенасыщенные.

Каким жиром является сливочное масло?

Сливочное масло содержит большое количество насыщенных жиров, которые содержатся в пищевых продуктах, включая мясные и молочные продукты. На самом деле около 63% жира в сливочном масле является насыщенным жиром, а мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры составляют 26% и 4% от общего содержания жира соответственно (1).

Каковы два основных типа жира?

Жиры бывают насыщенными или ненасыщенными, и большинство продуктов, содержащих жиры, имеют оба типа.

Какой тип жира полезен для здоровья?

«Хорошие» ненасыщенные жиры — мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры — снижают риск заболеваний. Продукты с высоким содержанием полезных жиров включают растительные масла (например, оливковое, рапсовое, подсолнечное, соевое и кукурузное), орехи, семена и рыбу.

Какой жир вреден?

Есть два типа жиров, которые следует употреблять в ограниченных количествах: насыщенные и трансжирные кислоты. Оба могут повышать уровень холестерина, закупоривать артерии и увеличивать риск сердечных заболеваний.

Какой тип жира кокосовое масло?

Кокосовое масло почти на 100 % состоит из жира, из которых от 82 до 92 % составляют насыщенные жиры. Одна столовая ложка кокосового масла содержит 11 граммов насыщенных жиров.

Какое масло самое полезное?

Оливковое масло. Эксперты по питанию и кулинарии сходятся во мнении, что одним из самых универсальных и полезных масел для приготовления пищи и употребления в пищу является оливковое масло, при условии, что оно нерафинированное. «Вам нужно масло, которое не является рафинированным и чрезмерно обработанным», — говорит Ховард.

Кокосовое масло — хороший жир или плохой жир?

Кокосовое масло содержит натуральные насыщенные жиры, повышающие уровень холестерина ЛПВП (хорошего) в организме. Они также могут помочь превратить холестерин ЛПНП (плохой) в менее вредную форму. Многие эксперты считают, что повышая уровень ЛПВП, кокосовое масло может улучшить здоровье сердца по сравнению со многими другими жирами.

Является ли кокосовое масло плохим жиром?

Миф: Кокосовое масло — полезная для сердца альтернатива кулинарии. Реальность: доказано, что кокосовое масло повышает уровень холестерина — как хорошего, так и плохого — больше, чем другие растительные масла, такие как оливковое или рапсовое.И на самом деле триглицериды со средней длиной цепи составляют лишь небольшое количество жирных кислот в кокосовом масле.

Является ли растительное масло полезным для здоровья жиром?

Их часто называют «полезными для сердца» и рекомендуют в качестве альтернативы источникам насыщенных жиров, таким как сливочное масло, сало и жир. Причина, по которой растительные масла считаются полезными для сердца, заключается в том, что исследования последовательно связывают полиненасыщенные жиры со сниженным риском проблем с сердцем по сравнению с насыщенными жирами (1).

Полезно ли кокосовое масло при высоком уровне холестерина?

Исследования показывают, что кокосовое масло может повышать уровень «хорошего» холестерина ЛПВП по сравнению с общим холестерином, потенциально снижая риск сердечных заболеваний.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.