Как приготовить кролика вкусно в духовке в рукаве: Кролик в духовке в рукаве

Содержание

Как приготовить кролика в духовке в сметане в рукаве

1.Перед тем как тушить кролика в рукаве, его мясо нужно хорошенько подготовить. Возьмите тушку и промойте ее. Затем положите в подходящую емкость и залейте холодной водой. Вымачиваться кролик должен около двух часов. Иногда сливайте воду, заменяя ее на чистую. Такой способ позволит удалить из мяса все неприятные и посторонние запахи. После того как кролик вымочен, порежьте тушку на порционные кусочки.

2.Подготовим маринад. Выдавите сок из половинки лимона. Очистите несколько долек чесночка (если вы его решили положить) и выдавите через чесночницу, смешайте его со сметанкой. Затем соедините соль и черный молотый перец (делайте в таких пропорциях, как вам больше нравится).

3.Теперь каждый кусочек кролика натрите смесью соли и перца. После обмажьте все сметаной с чесноком и сбрызните лимонным соком. Все хорошенько перемешайте. Осталось добавить растительное масло и еще раз все тщательно перемешать.

В этом маринаде оставьте мясо постоять на три часа.

4.Тем временем подготовьте овощи. Очистите лук и морковь. Порежьте луковицы полукольцами. Морковь в зависимости от ее размера, если она небольшая, то кружочками, а если крупнее — полукольцами.

5.Итак, мясо промариновалось. Возьмите специальный пакет или рукав для запекания. Начнем все туда выкладывать в следующем порядке: сначала положите 1/3 нарезанного лука и морковки, после положите половину мяса кролика, после еще часть овощей, затем опять выложите уже оставшееся мясо от кролика. Завершите все остатками овощей. Такое выкладывание слоями позволит кролику напитаться ароматом моркови и лука, что придаст ему больше вкуса.

6.Теперь осталось поставить кролика в духовку. Разогрейте ее до 200 градусов, выложите рукав с содержимым на противень (на всякий случай), сверху в пакете сделайте дырочки. Ставьте запекать мясо на сорок минут.

7.По прошествии времени, вытащите противень, раскройте пакет и поставьте еще на пятнадцать минут для подрумянивания мяса.

Вот и все, блюдо готово. Теперь и вы знаете, как приготовить кролика в духовке в сметане в рукаве. К запеченному в духовке кролику отлично подойдет картофельный гарнир или легкий овощной салатик. Приятного аппетита!

простой пошаговый рецепт с фото

Категория:
Блюда из мяса

Автор:
Ирина Рогозина

Данный рецепт приготовления кролика в духовке в рукаве для запекания отличается своей простотой. От вас потребуется только нарезать все ингредиенты на части и сложить в рукав для запекания. В результате получается очень сочное, мягкое и ароматное мясо кролика с гарниром одновременно. Это отличный ужин для всей семьи и не только. Приготовив кролика по данному рецепту единожды, это блюдо станет частым гостем на вашем столе.

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень, рукав для запекания, ножницы, разделочная доска, нож, широкое блюдо для подачи к столу.

В предложенном видео вы сможете детально рассмотреть все этапы приготовления кролика в сметанном соусе с грибами, луком и картофелем.

Данный рецепт довольно прост в приготовлении, и требует не очень много времени от кулинара. Основная часть времени, потраченного на приготовление – это запекание в духовке. То есть, потребуется всего лишь 30 – 40 минут вашего времени. А в результате получаем не только основное блюдо, а и гарнир одновременно. Так что, если вы ещё не готовили кролика по данному рецепту, то можете запланировать это на ближайшее время. А если у вас уже есть опыт приготовления данного блюда, то поделитесь своими впечатлениями. Какое мясо на вкус у вас получилось? Сколько времени вы потратили на приготовление? Может, у вас возникли трудности в чём-то, или вы нашли неточности в рецепте? А может, в процессе приготовления у вас возникли идеи, как усовершенствовать рецепт? Напишите об этом в комментариях.

Поделитесь своим опытом и идеями.

Ингредиенты

Мясо кролика
1 кг

Картофель
5-6 шт.

Грибы шампиньоны
300 г

Лук
1 шт.

Сметана
250 г

Горчица в зёрнах
2 ст. л.

Чеснок
1 зубчик

Масло растительное
2 ст. л.

Тархун
1 ч. л.

Вода
100 мл

Соль, перец
по вкусу

Время приготовления:

2 часа

Последовательность приготовления

  1. Один кг мяса кролика промываем в проточной воде и нарезаем на порционные куски.
  2. Готовим сметанно-горчичный соус. 250 г сметаны, 2 ст. л. горчицы, соль, перец, 1 ч. л. тархуна, 1 зубчик чеснока (мелко порезанный или выдавленный через чесночницу) тщательно перемешивается.
  3. Мясо кролика хорошенько смазываем приготовленным соусом и оставляем на 15 минут.
  4. Пока кролик маринуется, готовим овощи. 5 – 6 шт. картофеля очищаем от кожуры, моем и разрезаем на четыре части.
  5. Одну луковицу чистим, моем и нарезаем полукольцами.
  6. 300 г грибов хорошо промываем под проточной водой и разрезаем на четыре части.
  7. Отрезаем рукав длиной, соответствующий длине противня с запасом в 10 см. Один край крепко фиксируем с помощью специальных зажимов или верёвки. Рукав кладём на противень, и в него перекладываем картофель, лук и грибы вперемешку, создавая таким образом как бы подушку для мяса.
  8. Сверху овощей выкладываем мясо кролика и выливаем остаток соуса.
    Также в рукав добавляем 100 мл воды и 2 ст. л. растительного масла (масло можно и не добавлять, если на мясе есть достаточно жира) для сочности.
  9. Второй край рукава также крепко фиксируем с помощью специальных зажимов или верёвки. Противень с рукавом отправляем в заранее разогретый до 180°С духовой шкаф на 80 минут.
  10. Противень с рукавом достаём из духового шкафа и оставляем на 10-15 минут. Затем рукав осторожно сверху разрезаем ножницами. Содержимое выкладываем на широкое блюдо для подачи к столу. Сверху блюдо можно украсить любой зеленью (укроп, петрушка, кинза).

Видеорецепт приготовления

Кролик в рукаве по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь:

  • противень;
  • пакет (или рукав) для запекания с клипсой;
  • чеснокодавка;
  • разделочная доска;
  • нож;
  • пиала;
  • духовой шкаф.

Ингредиенты

Продукт Количество
Тушка кролика 1 шт.
Картошка 2 шт.
Чеснок 5-7 зубчиков
Лимонный сок 3 ст. л
Прованские травы 1 ч. л.
Молотый перец 0.5 ч. л.
Соль 0.5 ч. л.
Приправа для картошки 0.5 ч. л.
Вода 2 ст. л
Подсолнечное масло 50-70 мл

Важно тщательно выбрать тушку кролика. Мясо должно быть розоватым и упругим. Можно также вымачивать мясо перед приготовлением в холодной воде около восьми часов, чтобы избавиться от специфического запаха крольчатины.

Пошаговое приготовление

  1. Целиком запекать тушку не стоит. Ее следует поделить на произвольные кусочки, которые удобно будет порционно подавать на тарелки.
  2. Возьмите полголовки чеснока, почистьте зубчики от шелухи и пропустите их через чеснокодавку. Для приготовления чесночной заправки добавьте в пиалу с чесноком 50 мл масла (можно использовать как подсолнечное, так и оливковое), три столовых ложки лимонного сока, две столовые ложки воды, пол чайной ложки молотого черного перца, чайную ложку прованских трав и пол чайной ложки соли.
  3. Возьмите пакет для запекания и уложите в него нарезанную тушку кролика.
  4. Полейте мясо чесночной заправкой. На целую тушку кролика понадобится четыре столовых ложки заправки. Если вы не любите готовить блюда с чесноком, можно замариновать тушку кролика в соевом соусе, сухом вине, сметане или майонезе. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и фантазии, ведь крольчатина сочетается абсолютно со всем.
  5. Очистите картофель от кожуры и нарежьте крупными кусочками. Уложите их вместе с кроликом, посыпав приправой для картошки.
  6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Плотно завяжите пакет для запекания термостойкой клипсой или ниткой и уложите его на противень. Отправьте блюдо в духовку на 40-50 минут.
  7. Когда блюдо будет готово, разрежьте пакет и переложите мясо с картошкой на тарелку. Подавайте блюдо со свежими овощами, салатом или томатным соусом.

Знаете ли вы? Мясо кролика содержит минимальное количество аллергенов, жиров и холестерина, а также практически полностью усваивается организмом. Благодаря таким свойствам его можно без опасения добавлять в рацион маленьких детей, людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, а также в период восстановления после операций. Из-за низкой калорийности и высокого содержания белка крольчатина способствует снижению веса без вреда для здоровья.

Видеорецепт

Посмотрев видеоролик, вы сможете наглядно изучить вышеописанные процессы и с уверенностью приступить к приготовлению кролика.

Нежное мясо кролика – невероятно полезный продукт, который по своему вкусу ничем не уступает курице, свинине или говядине. Вы можете радовать свою семью таким сытным ужином ежедневно без вреда для здоровья и фигуры. Поэтому не откладывайте с приготовлением этого невероятно простого блюда. Делитесь в комментариях вашими идеями маринада для кролика.

Другие рецепты с кроликом

Кролик в рукаве — Пошаговый рецепт с фото

Кроличье мясо – самое нежное из всех существующих видов мяса. Его можно кушать даже маленьким деткам. Благодаря своим диетическим свойствам, небольшому содержанию жира и холестерина крольчатина выглядит наиболее выигрышно по сравнению с говядиной или бараниной. В цифрах это проявляется ещё нагляднее: белки кроличьего мяса усваиваются на 90%, тогда как говядины всего лишь на 62. Кроме своей энергетической пользы и витаминных свойств, крольчатина проста в приготовлении. Её готовят разными способами, с одним из которых готов детально и пошагово поделиться кулинарный сайт Cook-s.ru – сегодня готовим кролика, запеченного в рукаве, под сливочным соусом!

Ингредиенты для приготовления кролика в рукаве:

Рецепт приготовления кролика в рукаве:

Тушку кролика промыть, обсушить и разделать на порционные куски. Приготовить маринад. Для этого необходимо очистить и измельчить луковицы и дольки чеснока.

Лук и чеснок переложить в чашу блендера, измельчить до состояния кашицы. Если у вас нет блендера – достаточно мелко изрубить лук и чеснок ножом.

В отдельной глубокой пиале смешать соевый соус и мед, перемешать.

Добавить сюда же красный молотый перец (вместо красного перца можно добавить 7-8 капель соуса «Табаско»).

По желанию – добавить в маринад для кролика коньяк. Он обогатит вкус маринада и сделает его насыщеннее.

Теперь смешать луково-чесночную массу и заправленный соевый соус.

Переложить мясо кролика в луковую смесь, хорошенько перемешать, чтобы маринадом «насытились» все кусочки без исключения. Накрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться на сутки в холодильник.

На следующий день переложить мясо ролика в рукав для запекания вместе с маринадом, крепко завязать концы, а пакет положить на противень или в жаровню. Запекать кролика в рукаве 1,5 ч в духовке при 180 градусах.

Пока кролик в рукаве запекается, заранее приготовить соус – так он успеет настояться и вобрать в себя ароматы всех пряных ингредиентов. Для начала необходимо обжарить кунжут до легкой золотистости, …

… а укроп – мелко измельчить.

На сухой сковороде обжарить муку до кремового цвета, переложить её в кастрюльку, в которой будете варить соус.

Добавить сливки или сметану, перемешать, поставить на небольшой огонь и прогреть в течение 5 минут, не доводя соус до кипения. Соус посолить, добавить рубленый укроп.

Выдавить в соус чеснок (или мелко его нарезать), добавить пряности – прованские травы, мускатный орех и т.п. по вкусу.

Напоследок – отправить в соус обжаренный кунжут и ложку острого соуса чили, перемешать.

Когда указанное для запекания кролика в рукаве время истечет и ваш дом наполнится божественными ароматами, извлечь кролика из духовки и подавать на стол, поливая мясо соком из рукава и сливочным соусом.

На гарнир отлично подойдет отварной картофель или паста со свежими овощами. Кролик, запеченный в рукаве, готов!

Как приготовить жареного кролика в духовке (с чесноком и вином)

Простой рецепт жареного кролика с добавлением белого вина, чеснока и зелени. Нежное белое мясо, запеченное в невероятно вкусном маленьком соусе.

Узнайте, как приготовить кролика в духовке самым простым способом, так сказать рецепт кролика начального уровня, когда дело доходит до приготовления кролика. Или попробуйте это восхитительное рагу из кролика, это одно из наших любимых блюд.

Каков вкус кролика?

ВОПРОС, когда речь идет о крольчатнике.Несмотря на распространенное мнение, что европейцы едят кролика больше, чем курицу, даже в Европе это остается чем-то особенным. Конечно, есть регионы, где такое мясо более распространено, но около 90% людей, которых я знаю, никогда его не пробовали.

И все спрашивают: а какое на вкус? Что ж, чтобы с самого начала избавиться от главного беспокойства: это невкусный вкус! Нисколько. Это то, что, кажется, больше всего беспокоит людей, когда дело доходит до поедания кролика.

По вкусу очень похоже на курицу, если бы вы, например, подали мне приготовленное мясо кролика в пироге, я сомневаюсь, что когда-либо догадалась бы, что это была не курица…

Как подготовить кролика к разделке?

Можно купить в свежем или замороженном виде, целиком или нарезанным на части.Однако купить его в свежем виде не всегда легко, я нахожу его время от времени, это больше похоже на специальное предложение на Пасху или другие праздники. Покупка только ножек — это хорошо, но это стоит примерно вдвое дороже, чем покупка целого кролика. Итак, большую часть времени я покупаю целиком замороженное животное.

Как разморозить?

  • Поместите его в большую и достаточно глубокую форму для запекания и дайте ему разморозиться в холодильнике. Глубокая тарелка не позволит вылившейся воде испортить ваш холодильник.
  • Большинство цельных вещей здесь весят около 1,5 кг / 3,3, и им нужно от 30 до 48 часов, чтобы разморозить в холодильнике, поэтому убедитесь, что вы планируете заранее.

Как его разрезать на части?

Для этого рецепта вам придется разрезать животное на несколько частей. Это действительно просто, все, что вам нужно, — это большая разделочная доска и острый нож.

Я зажарил в духовке шесть частей: задние лапы, передние лапы и заднюю планку разрезали на две части. Остались только пупырышки и туша.Брюки слишком тонкие, чтобы запекать в духовке вместе с остальными, они слишком сильно просохнут. Вы можете либо обжарить их на сковороде, либо добавить в бульон из кролика, который вы сделаете из тушки.

Мне кажется, что если вы готовы разделать и приготовить жареного кролика таким образом, то вы также готовы приготовить бульон из туши (и оставшихся костей после еды). В противном случае было бы слишком много отходов, я не мог заставить себя выбросить тушу, из нее действительно получается замечательный бульон (который на вкус не дикий, а как куриный бульон).

Шагов:

  • Положите животное на большую разделочную доску, лежа на спине, и откройте ее. (1,2)
  • Сначала отрежьте пупок. (1)
  • Отрежьте передние лапы. Зайдите под подмышку и разрежьте все плечо. Там нет костного соединения, поэтому он очень легко оторвется. (2)
  • Отрежьте задние лапы. Возьмитесь руками за обе ноги и разломайте эту часть. Найдите копчик и прорежьте там.(1)
  • Разделите поясницу или поясницу посередине. Найдите позвонок и разрежьте его прямо там. Надавите ножом или используйте тесак. (2)
  • Разрежьте позвоночник и ребра, на них мало мяса, поэтому вы будете использовать их для приготовления бульона. Найдите пальцами последнее ребро и разрежьте вдоль него. Повторите с другой стороны. Весь разрез будет иметь вид буквы V. Возьмитесь за тушку одной рукой, а за задний ремень другой. Разбейте на части, чтобы вы могли видеть стык между костями, и разрежьте прямо там.

Как запечь кролика в духовке?

  • Поместите нарезанные части в форму для запекания. (1)
  • В небольшой миске смешайте оливковое масло, белое вино, тертый чеснок, измельченный розмарин, соль и перец.
  • Вылейте мясо и несколько раз переверните его в маринаде, чтобы покрыть всем слоем . (2)
  • Накрыть полиэтиленовой пленкой / пищевой пленкой и замариновать минимум на один час. Я обычно мариную 3-4 часа.
  • Выньте мясо из холодильника примерно за 30 минут до приготовления.
  • Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта.
  • Добавьте 3-4 целых зубчика чеснока и пару веточек розмарина в жаровню. Налейте примерно ½ стакана воды.
  • Запекайте кролика в горячей духовке примерно 30-40 минут, переворачивая куски мяса примерно каждые 10 минут. Если вы хотите, чтобы мясо приобрело более яркий цвет, включите гриль в течение последних 5 минут приготовления.
  • Совет: передние лапы и задняя часть ремня меньше задних. Обычно я удаляю их уже через 30 минут, но всегда проверяю правильность внутренней температуры.
  • Проверьте внутреннюю температуру термометром для мяса, она должна быть 71 градус Цельсия / 160 градусов Фаренгейта . Проверка с помощью термометра — лучший способ убедиться, что кролика можно есть, но не пережарить. Если его переварить, он станет сухим. (Партнерская ссылка Amazon)

Как подать жареного кролика?

Совет: не выбрасывайте кости после еды.Используйте их для изготовления заготовки вместе с оставшейся тушкой и позвоночником.

Остатки?

Хранятся в холодильнике около 2 дней. Разогрейте в духовке, добавив в противень немного воды.

Используйте измельченные / нарезанные кусочки мяса, чтобы приготовить что-то вроде салата из курицы или, например, для энчиладас. Вы можете использовать остатки жареного кролика практически так же, как куриные остатки.

Еще мясо, запеченное в духовке:

Состав

  • 1 кролик, около 1.5 кг / 3,3 фунта (Примечание 1)
  • 30 мл / 1 фл. 2 столовые ложки оливкового масла
  • 75 мл / 2,5 эт. унция / 1/3 стакана белого вина
  • 8 средних зубчиков чеснока, разделенных
  • 4-5 веточек розмарина, в зависимости от размера, разделить на
  • 125 мл / 4,2 эт. унция / ½ стакана воды
  • мелкая морская соль и черный молотый перец

Инструкции

  1. Разморозить и нарезать кролика.
  2. Для запекания вам понадобится шесть частей: 2 задние лапы, 2 передние лапы и поясница (поясница), разрезанная на 2 части (Примечание 2).
  3. Положите кролика на большую разделочную доску, лежа на спине, и откройте ее. Отрежьте пупок. Зайдите под подмышку и разрежьте передние лапы всем плечом.
  4. Возьмитесь руками за задние ноги и сломайте эту часть. Найдите копчик и прорежьте там.
  5. Разрежьте позвоночник и ребра. Найдите пальцами последнее ребро и сделайте разрез вдоль последнего ребра.Повторите с другой стороны. Весь разрез будет похож на букву V. Возьмитесь за кусок руками и разбейте его на части, чтобы было видно стык между костями, и разрежьте прямо там.
  6. Разделите поясницу или поясницу посередине. Найдите позвонок и разрежьте его прямо там. Надавите ножом или используйте тесак.
  7. Поместите кусочки в форму для запекания.
  8. В небольшой миске смешайте оливковое масло, белое вино, 4 тертых зубчика чеснока, 2-3 веточки нарезанного розмарина, соль и перец.Вылейте мясо и переверните его несколько раз в маринаде, чтобы все покрыло. Накрыть полиэтиленовой пленкой / пищевой пленкой и мариновать не менее часа, лучше 3-4. Выньте из холодильника примерно за 30 минут до приготовления.
  9. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта.
  10. Добавьте 3-4 целых зубчика чеснока и оставшиеся веточки розмарина в жаровню. Влейте воду.
  11. Выпекайте примерно 30-40 минут, переворачивая куски мяса примерно каждые 10 минут.Если вы хотите, чтобы мясо приобрело более яркий цвет, включите гриль на последние 5 минут приготовления.
  12. Передние лапы и задняя часть ремня меньше задних. Обычно я удаляю их уже через 30 минут, но всегда проверяю, правильная ли внутренняя температура, она должна быть 71 градус Цельсия / 160 градусов Фаренгейта. Проверка с помощью термометра — лучший способ убедиться, что кролика можно есть, но не пережарить. Если его переварить, он станет сухим.

Банкноты

  1. Если кролик заморожен, разморозьте его в холодильнике в большой глубокой посуде. На это потребуется около 36 часов, так что вам придется планировать заранее.
  2. Вы можете обжарить оставшиеся пупырышки на сковороде или добавить их в бульон. Используйте тушу, позвоночник и оставшиеся после еды кости, чтобы приготовить бульон из кролика.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
Количество на порцию: Калорийность: 606 Всего жиров: 28 г Насыщенные жиры: 7 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 16 г Холестерин: 215 мг Натрий: 624 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 76 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Рецепт жареного кролика | Все рецепты

У меня не было кролика много лет, он нашел местного заводчика и продал мне его. Разрежьте сахар пополам и в следующий раз разрежьте черный перец пополам. Мы будем есть больше кролика.

Моей семье это очень понравилось! Сначала я немного опасался из-за сахара, но я использовал только половину запрошенного количества и немного меньше кетчупа.Это было почти на вкус как соус барбекю. Я сделал все остальное так же, как он просил в рецепте, очень просто кролик к концу хорошо прожарился и стал хрустящим !! Было вкусно, я подал его с рисом. Сделаю еще раз.

Вкус соуса был отличным. Время приготовления требует некоторой корректировки, так как меньшие куски были пережарены.

Я искал метод медленного обжаривания кролика, а не метод тушения / полировки.Название вводит в заблуждение.

Его рецепты, подобные этим, заставляют меня задуматься … где я ошибся? Мне жаль, что я никогда никому не ставил две звезды, прежде чем я действительно чувствую себя плохо из-за этого, но честно, честно. Я последовал рецепту Т и закончил тем, что кролика пришлось готовить дольше… на самом деле я готовил его, пока не сжег. Возможно, это моя вина, но я впервые выбросил обед.Точно не буду делать это снова. 🙁

Сначала я отделил кролика от костей на маленькие кусочки. Всем понравилось! Они думали, что это свиные ребрышки. Они были удивлены, когда я сказал им, что это кролик, и они попросили рецепт! Единственное, может быть, сократить перец? Моя жена думает наполовину.

Это теперь мой любимый рецепт кролика! Мы выращиваем свои собственные, поэтому я много перепробовал.Я боялась, что подрумянила его слишком долго, поэтому сократила время выпекания на 20 минут. Это было ТАК нежно! Однако в следующий раз я уменьшу количество перца до 1/2 столовой ложки.

Это старый рецепт, который я использовал в течение многих лет, но вместо лука я добавляю сухую луковую суповую смесь, добавляю намного больше аромата, а также добавляю немного бульона.

Это был отличный рецепт, мясо было очень нежным! Спасибо, что разместили!

Hop to it: рецепты кроликов Хью Фернли-Уиттингстолла | Мясо

Погода этим летом, возможно, не всех нас устраивала, но кроликов она, похоже, не беспокоила.Благодаря всей этой пышной, зеленой, вызванной дождем плодородности, они, кажется, действительно преуспевают. И когда я вижу, как эти пушистые белые хлопковые хвосты так много подпрыгивают, я не могу не облизывать губы.

Я давно большой поклонник кроликов на кухне (в огороде они мне нравятся меньше). Дешево, постно и очень вкусно. Кроме того, он экологичен и по-настоящему дичен, прожив жизнь так, как задумано природой. Убийство и подготовка кроликов требует определенных навыков, поэтому они по-прежнему являются прерогативой охотников и традиционных мясников, а не фабричной фермы и супермаркета.(Вы можете получить кролика, выращенного на ферме, но это сопровождается проблемами благополучия, аналогичными тем, которые возникают при интенсивном выращивании цыплят.) Тот факт, что это мясо по-прежнему является чем-то вроде мяса меньшинства, я думаю, зависит от внешнего вида кролика, а не его вкуса. Кролик со шкурой выглядит как обнаженная версия того существа, которым он является, с очень очевидной костной структурой; он также может показать темное пятно крови в мясе — напоминание о том, как он встретил свой конец. Это еда, которая требует от вас осознания того, что вы едите животное. Это хорошо: если курица, приготовленная в духовке, больше похожа на курицу, многие из нас могли бы выбрать вариант на свободном выгуле.

Чтобы получить максимум удовольствия от кролика, нужно понимать его характер. Чего не стоит ожидать, так это сочное мясо — на кроликах не так много лишнего жира. Итак, хотя сделать его нежным и вкусным несложно, для этого нужны хорошо подобранные смазочные материалы. Жирный бекон или панчетта по умолчанию добавляют к рагу (или для обертывания молодого кролика для запекания), но йогурт, сливки и кокосовое молоко тоже прекрасны. То, что вы всегда получаете в избытке, — это аромат с оттенком веселости и прекрасным травяным оттенком диких животных, которые широко кормились.

Из-за того, что кролик мало, лучше всего готовить его медленно и осторожно. Тушеные блюда и тушеные блюда являются хорошими методами лечения, а нежное приготовление — ключ к мягкости мяса: будьте жареным кроликом, а не бойлером для кроликов. Быстрое горячее обжаривание более рискованно — оно сработает с молодым кроликом с беконом, но это не всегда легко идентифицировать, если вы не застрелили его самостоятельно.

Из-за неопределенности возраста и, следовательно, жесткости время приготовления будет изменяться даже для тушеного мяса — вам нужно проверять нежность мяса во время его приготовления.Некоторый кролик станет нежным через час, но крепкому старому оленю может хватить и двух.

И если эти кости беспокоят вас, просто удалите их. На самом деле, многие из моих любимых рецептов с кроликами требуют приготовления соединенных кусков кролика, затем мясо отделяют от костей и возвращают к пирогу, паштету, тушеному мясу или соусу. Это простая работа, хотя и немного грязная: просто засучите рукава и наслаждайтесь настоящей кулинарией.

Риллеты из кролика с яблочным соусом

Риллеты — это разновидность грубого паштета.Эта версия с кроликом удивительно проста, намного менее жирна, чем некоторые, и чрезвычайно вкусна. Обслуживает от шести до восьми человек.

500 г без кожуры, жирная свиная грудинка, нарезанная кубиками по 2-3 см
1 кролик с сочленениями
1 веточка свежего тимьяна
3 лавровых листа
1 головка чеснока, разрезанная пополам через центр
Морская соль и свежемолотый черный перец
1 щепотка измельченной смеси специй
1 щепотка молотой булавы

Для яблочного приправы
1 большое кулинарное яблоко (скажем, брэмли), очищенное от кожуры, очищенный и мелко нарезанный
1 лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка оливкового или рапсового масла
1 чайная ложка сахара

Нагрейте духовку до 220C / 425F / газовой отметки 7 .Выложите свиную грудинку и кусочки кролика в форму для запекания или жаровню, чтобы они плотно уложились в один слой. Добавьте травы и чеснок, залейте 250 мл воды и накройте крышкой или фольгой. Жарьте 30 минут, затем убавьте огонь до 140C / 285F / газ, отметка 1 и готовьте еще два с половиной часа, пока кролик не станет мягким и его можно будет измельчить вилкой.

Достаньте из духовки и дайте ему остыть. Снимите все мясо кролика с костей, выбросьте кости, затем измельчите мясо вилкой или руками.Выложите его в большую миску. Также измельчите свинину любым удобным для вас способом, убедитесь, что вы добавили весь жир, и добавьте в миску. Смешайте два мяса вместе, тщательно раздавив свиной жир в смеси, чтобы она равномерно распределилась. Добавьте много соли и перца — вам понадобится около половины чайной ложки соли — смесь специй и мускатного ореха, а также немного кулинарного ликера из запеканки. Перемешайте и при необходимости добавьте еще жидкости, пока смесь не станет крупной, довольно рыхлой текстуры паштета. Возможно, вам не понадобится весь ликер.Попробуйте, добавьте приправы или специи по мере необходимости и переложите в миску или банку. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на день или два — это поможет улучшить вкус.

Чтобы приготовить вкус, смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле, доведите до кипения и готовьте пару минут. Дать остыть, затем приправить и добавить еще сахара или уксуса по вкусу. Подавайте рилеты холодными или комнатной температуры с хорошим хлебом и яблочным соусом.

Кролик тандури

Необычный и вкусный способ подать кроличьи ножки и хороший вариант, если вы хотите быстро приготовить кролика (используйте другое мясо кролика в любом из двух других рецептов на этой неделе).Обслуживает шесть в качестве стартера.

6 задних лапок кролика (в идеале от молодого животного)
Сок 1 лимона
1 кусок корня имбиря размером с большой палец, очищенный и крупно нарезанный
3 очищенных и крупно нарезанных зубчика чеснока
1 зеленый перец чили, мелко нарезанный
1 пучок свежего кориандра, собранные листья и крупно нарезанные стебли
2 купленные столовые ложки тандури с горкой
1 столовая ложка крупно нарезанной мяты
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка тмин
1 чайная ложка молотой куркумы
1 чайная ложка порошка чили
350 мл простого жирного йогурта
2 столовые ложки подсолнечного масла
Морская соль и свежемолотый черный перец

Нарезать мясо на кроличьи лапки и бросьте их в лимонный сок.Положите стебли имбиря, чеснока, перца чили и кориандра в небольшой кухонный комбайн и размельчите до состояния пасты, при необходимости добавив немного воды (или растолочь все пестиком в ступке). Смешайте полученную пасту с пастой тандури, мятой, гарам масала, тмином, куркумой и порошком чили, затем добавьте йогурт. Вмешайте масло и приправьте черным перцем. Бросьте кроличьи лапки в смесь, убедившись, что они хорошо прикрыты, накройте и поставьте в холодильник как минимум на несколько часов, в идеале на ночь.

На следующий день посыпьте ножки небольшим количеством соли, затем готовьте на очень горячем гриле или на горячем гриле в течение восьми-десяти минут с каждой стороны или до полной готовности. Во время приготовления переверните их несколько раз и полейте йогурным маринадом. Как вариант, запекайте в горячей духовке — около 200C / 400F / газ, отметка 6 — около 25 минут, пока они не станут полностью готовыми. Посыпать листьями кориандра и подавать с хлебом наан.

Пирог из кролика с грибами и сидром

Старый добрый пирог — отличный способ насладиться кроликом.Это займет немного времени, но это очень просто. Обслуживает шесть человек.

2 столовые ложки оливкового, рапсового или подсолнечного масла
200 г полосатого бекона (если возможно, целиком), нарезанного кубиками
2 кролика, соединенных в кучу
250 мл сухого сидра
2 стебля сельдерея, нарезанный
1 крупная луковица, очищенная и нарезанная
2 очищенные и нарезанные моркови
1 лавровый лист
250 г грибов, нарезанные толстыми ломтиками
10 г сливочного масла
10 г простой муки
Около 225 г слоеное тесто
Взбитое яйцо

Нагрейте столовую ложку масла на большой сковороде и осторожно обжарьте бекон до золотистого цвета.Выкопайте бекон, оставив большую часть жира на сковороде, и добавьте его в большую запеканку или кастрюлю. Приправьте кусочки кролика и обжарьте их по несколько в беконном жире, по ходу переложив в кастрюлю. Вылейте из сковороды лишний жир и удалите глазурь сидром, соскребая с дна вкусные кусочки. Наконечник в горшок для кролика, добавьте сельдерей, лук, морковь и залив и как можно больше раздавите, чтобы минимизировать количество воды, которое вам нужно добавить.Налейте достаточно воды, чтобы она покрыла мясо, затем осторожно доведите до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне около часа, пока мясо не станет мягким и легко отделится от костей. (Или сделайте это в низкой духовке — около 140C / 285F / газ, отметка 1.)

Выловите куски кролика и бекона и отложите в сторону. Пока кролик еще теплый, срежьте все мясо пальцами, разделите его на большие кусочки и смешайте в миске с беконом.

Бульон, оставленный в кастрюле, должен быть вкусным и насыщенным. Если нет, варите его, чтобы уменьшить его, пока он не станет вам приятным на вкус.Отмерьте 500 мл запаса.

Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде на среднем или сильном огне, добавьте нарезанные грибы и быстро обжарьте, пока выделяемая ими жидкость не сойдет и они не начнут подрумяниваться. Добавьте их в миску с кроликом.

В ту же сковороду на среднем или медленном огне добавьте сливочное масло и, когда оно вспенится, добавьте муку. Перемешайте, чтобы получилась однородная смесь, готовьте несколько минут, затем понемногу добавляйте 500 мл бульона, хорошо помешивая после каждого добавления, чтобы получилась однородная подливка.Дайте ему покипеть несколько минут. Дегустируйте и приправляйте по мере необходимости.

Выложите кроличью смесь в форму для пирога и влейте горячий соус. Раскатать тесто. Смажьте край формы для пирога взбитым яйцом, положите сверху тесто, прижмите края и срежьте излишки. Смажьте верх теста большим количеством взбитых яиц, прорежьте пару отверстий для пара, затем выпекайте при 190C / 375F / газовой отметке 5 в течение 30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться. Подавать в горячем виде с картофелем — пюре или вареным — и зелеными овощами, например капустой.

Последние новости из штаб-квартиры River Cottage можно найти на сайте rivercottage.net

Новая книга Хью «Три хороших дела» издается Bloomsbury по цене 25 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 16 фунтов стерлингов (включая бесплатную доставку на материковую часть Великобритании), перейдите по адресу theguardian.com/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Запеченные, тушеные, фаршированные и многое другое

Мясо кролика белое, нежирное и очень универсальное, так как оно подходит для приготовления различных блюд на кухне. Вы можете приготовить его тушеным, запеченным, жареным, жареным или с начинкой.Итальянцы очень любят кролика, и среди их традиционных рецептов вы найдете кролика какциатора , кролика по-лигурийски , жареный кролик с жиром Греве и многое другое.

Вы тоже можете насладиться кроликом дома благодаря нашим советам. Ниже вы узнаете , как приготовить кролика различными способами , чтобы вы могли приготовить вкусное блюдо, которое поразит ваших близких.

Как запечь кролика

Кролик идеально подходит для воскресного жаркого или в любое время, когда вы хотите подать к столу вкусное и элегантное блюдо. Лучше всего покупать уже разделанного и очищенного кролика. Кролика следует покупать у проверенного мясника или в высококачественном супермаркете.

Чтобы приготовить кролика в духовке, вы начнете с нагрева масла на сковороде с чесноком, лавровым листом и измельченным розмарином .. Добавьте кусочки кролика и обжарьте в течение 3-4 минут с каждой стороны. Дегласировать стаканом белого вина и варить 5-6 минут на слабом огне, добавляя немного бульона.

Когда мясо станет мягким, поместите кролика в жаровню, сбрызнутую маслом, черпак бульона и нарезанный кубиками картофель.Готовьте при температуре 200 C (400 F) в течение 40-45 минут и подавайте с картофелем. Жареный перец — это гарнир, который хорошо сочетается с нежным мясом кролика.

Тушеный

Это простой препарат, но он очень эффективен. Налейте немного масла в сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте целый зубчик чеснока. Когда он станет золотистым и испустит запах, добавьте кусочки кролика и дайте им подрумяниться примерно 10 минут, при необходимости переворачивая.

Для придания аромата можно добавить веточку розмарина.Добавьте 3 или 4 анчоуса (предварительно обессоленных) и разглаживайте сковороду стаканом белого вина. Накройте крышкой и продолжайте готовить примерно 20-25 минут. Для придания аромата можно добавить маслины. Есть те, кто предпочитает дегламировать кролика пивом, чтобы приготовить еще более ароматное и сладкое. Выбор остается за вами!

Тушеные

Такой способ приготовления делает мясо кролика очень нежным. Для приготовления вам понадобится кастрюля с высокими бортиками или голландская духовка.Первым делом обжарить лук на масле 10 минут, затем добавить измельченный чеснок, шалфей, лавровый лист и розмарин. Добавьте кусочки кролика и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны.

Добавьте стакан белого вина и дайте ему испариться. В этот момент добавить томатный соус, половник овощного бульона, посолить и поперчить и варить на медленном огне 40 минут, накрыв крышкой. Если хотите больше цвета, можете добавить томатную пасту. Соус, оставшийся от варки, очень хорош для макания поленты или ломтика домашнего хлеба.

Фаршированный кролик

Идеальный рецепт воскресного обеда. Все начинается с чистого кролика без костей. Помассируйте с маслом, уксусом, лимонным соком и солью и дайте мариноваться в холодильнике (покрытом пленкой) примерно на полчаса.

Тем временем приготовьте начинку: ее можно приготовить, смешав панировочные сухари, пропитанные молоком и отжатые, фарш из телятины, покрошенную колбасу, взбитое яйцо, соль, черный перец, измельченный чеснок, петрушку и тертую цедру лимона.

Выложите кролика на разделочную доску и набейте начинкой.Для еще более насыщенного приготовления перед начинкой можно положить на кролика ломтики вареной ветчины.

Кролик обвивается вокруг себя, начиная с задних лап, и связывает себя веревкой. Добавьте кусочки картофеля и лука и готовьте в горячей духовке при температуре 200 ° C в течение примерно 40 минут. Полейте бульоном и продолжайте готовить при температуре 180 C (350 F) еще 30-40 минут, время от времени поливая.

Не забудьте дать ему остыть перед тем, как разрезать его на ломтики и подавать, чтобы он оставался компактным и не распадался.

Хотите попробовать? Посмотрите этот рецепт от Дженнаро, одного из шеф-поваров Jamie Oliver’s Food Tube :

Каччиатор

Cacciatore, также известный как «стиль охотника», широко распространен во многих регионах Италии, и часто главным героем является курица. Вы начинаете с обжаривания сельдерея, моркови, лука и зубчика чеснока в небольшом количестве масла и продолжаете ароматизацию лавровым листом и розмарином. Лук подрумянивается в течение 5 минут и добавляются слегка посыпанные мукой кусочки кролика.Поджарить 10 минут на сильном огне, чтобы с обеих сторон образовалась золотистая корочка.

Дегласируйте сковороду белым вином и добавьте очищенные помидоры, слегка измельченные вилкой. Варить на слабом огне около 50 минут. Не забудьте добавить половник бульона, если увидите, что дно сохнет. Идеальный результат — получение кролика с нежным мясом и густым насыщенным соусом.

Кролик по-лигурийски

Это типичное блюдо северо-западного итальянского региона Лигурия, но особенно Поненте Лигуре, из-за того, что в этом районе много кроличьих ферм.В рецепте крольчатина сочетается с горьким вкусом оливок Тагджаска и решительным ароматным вкусом грецких орехов и кедровых орехов.

Приготовление простое: положить очищенные и разделанные кусочки кролика на сковороду и дать им подрумяниться с маслом, лавровым листом, тимьяном и розмарином. Добавьте стакан красного вина, которое придаст аромат и цвет, и дайте ему испариться. Добавьте оливки Taggiasche, кедровые орехи и достаточно бульона, чтобы покрыть его наполовину. Варить час, замачивая бульон, пока мясо не станет мягким.


Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Как лучше всего приготовить кролика (рецепт в духовке, жареном или жареном)

Кролик не только аппетитный, но и питательный, с небольшим содержанием натрия и холестерина. Это также одна из лучших продуктов для выживания в чрезвычайных ситуациях. Мясо кролика, которое часто считается более сильной формой курицы, имеет слабый сладкий вкус и приятную текстуру.

Давайте узнаем, как лучше всего приготовить кролика (некоторые из этих рецептов вам понравятся).

Как лучше всего приготовить кролика?

Это легко и просто, но сначала давайте начнем с того, где вы водите своих кроликов.

Какая разница во вкусе между выращенным на ферме и диким кроликом?

Дикий кролик обладает более глубоким вкусом по сравнению с выращиваемыми на фермах аналогами. Если вы предпочитаете больше белого мяса, замочите диких кроликов в холодной воде примерно на 3 часа, чтобы они посветлели.

Более полезная литература:

На что следует обратить внимание при покупке кролика

Перед покупкой кролика для готовки убедитесь, что он будет вкусным.Вот некоторые вещи, на которые следует обратить внимание.

  • Выберите розовых и пухлых кроликов, которые выглядят свежо и имеют приятный запах.
  • Убедитесь, что глаза чистые и яркие.
  • Проверьте, нет ли повреждений свинцовыми боеприпасами или ушибов плоти, и избегайте их как можно чаще. У него будет неприятный горький привкус.
  • Почки кролика целы? Если да, проверьте, достаточно ли вокруг них белого жира. Это было бы признаком здорового и молодого кролика, который питался большим количеством вкусной еды.
  • Если вы покупаете диких кроликов, стоит отметить, что они обладают более ароматным вкусом из-за их свободного выгула.

Как приготовить кролика

Кролика можно приготовить разными способами. Например, по рецепту хорошего кролика можно запечь, поджарить, тушить в запеканке или тушить, чтобы разрез был влажным и приятным. Аромат дичи кролика делает его популярным ингредиентом в различных блюдах, таких как pâtés et rillettes и terrines.

Из рагу из кролика можно приготовить фантастически вкусное блюдо из соуса для пасты.Если пришло время попробовать что-то более интересное и необычное, измельчите мясо кролика и сделайте гамбургеры или добавьте кусочки кролика в карри.

Перед приготовлением

Перед приготовлением разморозьте замороженного кролика и доведите его до комнатной температуры. Помните, что мясо нежирное и легко сохнет.

Вы замачиваете кролика перед приготовлением?

Если вы готовите дикого кролика и предпочитаете больше белого мяса, чем дичь, выделите немного времени и замочите кусочки кролика примерно на 3 часа.

После жарки кролика

Дайте блюду постоять перед подачей на стол. Это поможет сохранить сок и сделает его вкуснее. Молодые кролики идеально подходят для запекания, и вы также можете использовать их, когда пробуете некоторые из лучших рецептов жареного кролика. Не забывайте о почках, сердце и печени животного, поскольку они очень вкусные и хорошо подходят для рецептов жареного кролика.

Готовим кролика в духовке

Вот отличное блюдо и один из лучших способов приготовить кролика в духовке.

Ингредиенты

1 нарезанный лук

От 1 до 3 фунтов хорошо очищенного и нарезанного кубиками мяса кролика

1 столовая ложка черного молотого перца

Соль по вкусу

4 чайные ложки белого сахара

Четверть стакана растительного масла

Зубчик чеснока

Дополнительные, но необязательные ингредиенты

¾ чашка кетчупа

1 столовая ложка вустерширского соуса

Столовая ложка паприки

Стакан воды

Указания

Разогрейте духовку до 350 градусов или 175 градусов по Цельсию

Приправить кусочки кролика перцем и солью.Вы можете пропустить перец в зависимости от ваших предпочтений.

В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем или сильном огне.

Добавьте нарезанное кубиками мясо кролика и хорошо обжарьте со всех сторон.

Поместите нарезанное мясо в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов.

В отдельной миске смешайте оставшиеся ингредиенты и полейте мясо.

Выпекайте в духовке без накрытия в течение 90 минут.

Часто поливайте его, пока мясо не станет мягким.

Выньте его из духовки и дайте остыть перед тем, как подавать приготовленного кролика с вашим любимым гарниром.

Вы также можете добавить вино в этот рецепт для получения великолепного сложного аромата.

Рецепт жареного кролика

Жарка также является одним из самых популярных рецептов приготовления кролика.

Вот отличное блюдо и как его приготовить.

Ингредиенты

4 нарезанных кубиками хвостика

2 столовые ложки предпочитаемой приправы. Попробуйте смешать 2 чайные ложки тимьяна, 2 чайные ложки орегано и чайную ложку сушеной петрушки, чтобы приготовить домашнюю приправу.

2 стакана пахты

Столовая ложка чесночного порошка

Столовая ложка перца

2 стакана муки

2 стакана растительного масла

Соль по вкусу

Направление

Смешайте пахту со всеми специями исключение муки и соли.Поместите мясо кролика внутрь смеси и хорошо покройте его, прежде чем отложить в закрытый контейнер примерно на 4 часа или на ночь.

Чтобы поджарить мясо, налейте масло в большую сковороду, желательно чугунную, на среднем или сильном огне. Масло должно быть примерно на дюйм глубиной.

Достаньте кусочки кролика из пахты и дайте стечь. Его не нужно стряхивать.

Масло должно нагреться примерно до 325 градусов по Фаренгейту. Проверьте это, посыпав мукой.Если он сразу начнет шипеть, значит, он готов к использованию.

Когда масло будет готово, насыпьте муку и соль в полиэтиленовый пакет и хорошо встряхните. Добавьте несколько кусочков кролика и хорошо встряхните, чтобы они хорошо покрылись.

Положите кусочки кролика в горячее масло по очереди.

Жарьте 8–12 минут, прежде чем перевернуть, и убедитесь, что они золотисто-коричневые.

Повторите процесс с оставшимися кусками нарезанного мяса

Когда вы закончите, оставьте кусок мяса на бумажном полотенце на решетке. набор для слива излишков масла

Подавать с любимым гарниром

С чем готовить кролика?

Часто кроликов можно приготовить в виде рагу из кроликов.Преимущество тушеного мяса в том, что вам не нужны сложные ингредиенты, чтобы придать ему ароматную и яркую текстуру.

Некоторые вкусы, которые мне нравятся, которые можно добавить в мясо кролика, включают чеснок, шалфей, розмарин, петрушку, чернослив и имбирь. При желании вы также можете сочетать свое мясо с другими подобными блюдами (например, с курицей), как мы видели выше.

Знаете ли вы, что добавление пикантной горчичной заправки может улучшить вкус вашего блюда? Кто-то любит добавлять в свой кусок мяса сливки и соусы на основе сидра, в то время как другие едят его с острым соусом из темного шоколада.Поверьте, сила шоколада хорошо сочетается с мясом дичи.

Мясо кролика — популярный деликатес в Италии, поэтому многие блюда из него подают с полентой или пастой. Если вы хотите более легкое блюдо, найдите время, чтобы дополнить мясо кролика салатом из зеленых овощей, например, петит-пуа, шпинатом, тушеным салатом или спаржей.

Как приготовить кролика Видео

Как приготовить кролика?

Как мы упоминали выше, существует множество способов приготовления кролика.За короткое время вы можете изучить несколько различных рецептов в Интернете. Каждый раз, когда вы готовите мясо кролика, пробуйте разные методы, чтобы улучшить свои кулинарные навыки. Например, вы можете отварить его, чтобы получить простую и быструю еду. Если вы хотите быть более смелым, попробуйте один из рецептов, приведенных выше.

Как сделать кролика нежным?

Хотя мясо кролика нежирное, его можно готовить в мультиварке (например, в мультиварке). Это делает его нежным и хорошо раскрывает аромат. Если вы придерживаетесь здорового питания, то медленное приготовление пищи — один из лучших способов приготовления пищи, который вы можете использовать.Более того, питательные вещества не разрушаются.

Можно ли приготовить кролика средней прожарки?

Готовьте мясо кролика так же, как курицу. По сравнению с говядиной мясо кролика имеет более богатый вкус. Попробуйте быстро приготовить его на сильном огне и подавайте средний или редкий.

Полезно ли есть кролика?

Кролики очень полезны для вас, они чуть сильнее по вкусу, чем курица.

Наконец-то

Вы ищете рецепты из кроликов? Вы также можете просто отварить кролика и съесть его как есть.Люди разные, и их предпочтения тоже. Некоторые предпочитают острую пищу, другие предпочитают вареную пищу. Мясо кролика не только вкусно, но, как и курица, также является полезным источником белка.

Более полезное чтение:

Как готовить, как техасец

Считайте работу своими руками. Конкретно работа ваших рук на кухне. Когда они перемешиваются, когда они связываются, когда они колотят, когда они перемешивают, ваши руки — эти умелые исполнители идей и желаний — создают чудеса кулинарной химии, которые накормят и порадуют тех, кого вы пригласили к своему столу.Это особенно верно, если вы живете в Техасе, где наша коллективная любовь к определенному набору блюд — стейку на гриле, жареному цыпленку, чили, печенью и многим другим — снова и снова посылает нас на поиски вкусов и запахов. мы дорожим. Конечно, вы можете найти эти блюда во многих ресторанах, но есть что-то в том, чтобы приготовить их самостоятельно — собрать ингредиенты, разжечь гриль — это подтверждает вашу индивидуальность. Зайти на кухню и руками наколдовать свое наследие — это техасец.

Помня об этой идее, мы определили пять техник, которые являются неотъемлемой частью кулинарии нашего штата (приготовление на гриле, копчение, жарка, приготовление и выпечка), и обратились к некоторым из лучших поваров Техаса за их знаниями о том, как лучше всего применять их. В результате получился сборник рецептов и советов, которые вдохновят вас засучить рукава и стать жирным, дымным или мучным. Наслаждайтесь творчеством, присоединяйтесь к своим друзьям и семье и не забывайте облизывать пальцы.



Приготовление на гриле (не смейте называть это барбекю) заложено в нашей ДНК.Мы бросим все съедобное на все, от импровизированной решетки над ямой с каменными кольцами до причудливого камадо на террасе у бассейна. Древняя техника, рожденная необходимостью и в настоящее время возведенная в форму искусства, приготовление пищи на живом огне является предпочтительным каналом связи техасцев как с природой, так и с соседями: новизна приготовления еды на открытом воздухе в равной мере сочетается с радостью от общения с людьми. мы заботимся о нас, как ароматы дымного морского окуня или острого рибайа доносятся до праздничной атмосферы выходного дня — обонятельного запаха, обещающего гостеприимство, дух товарищества и отличную еду.

Рибай на гриле Эллисон Дженкинс Фотография Джоди Хортон

Есть много , которые едут на приготовлении отличного стейка: ваша радость, ваша репутация, ваша добросовестность в Техасе. Эллисон Дженкинс это знает. «Вот почему люди часто выходят поесть», — говорит шеф-повар LaVenture в Marfa’s Hotel Saint George. На самом деле, в ее ресторане стейк — одно из самых востребованных блюд в меню, которое востребовано как владельцами ранчо, так и любителями искусства. («У меня закончилась одна неделя, и мне пришлось добавить в меню короткие ребрышки», — вспоминает она.«Люди очень расстроились».) Сделать идеально покрытый корочкой, идеально бархатный кусок говядины, — говорит Дженкинс, — достаточно просто, если обратить внимание на детали. Все начинается с огранки: рибай, его мраморность и сочность. Проконсультируйтесь с мясником и выберите лучший кусок, который вы можете себе позволить; он должен быть толщиной не менее дюйма. Тогда речь идет о температуре. Разведите огонь примерно за 30–45 минут, чтобы у вас были приличные угли. Наконец, говорит Дженкинс, всегда позволяйте стейку отдыхать после приготовления. Это важный шаг, который знают все повара ресторана, и он выделит вас среди новичков.

1 рибай весом 16 унций

кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу

1 чайная ложка масла канолы, по желанию

Разложите угли так, чтобы одна часть гриля находилась на среднем или сильном огне, а другая — на среднем. Убедитесь, что решетка для гриля хорошо приправлена ​​или хорошо очищена, чтобы мясо не прилипало (или, если хотите, нанесите немного масла на решетку или мясо). Приправьте стейк солью и перцем с обеих сторон, затем дайте ему постоять около 30 минут, пока он не достигнет комнатной температуры.Обжарьте каждую сторону примерно 1 минуту на средне-сильном, затем переместите стейк на средний и завершите приготовление до внутренней температуры 130 градусов для средне-прожаренного (около 6 минут на каждую сторону). Если мясо прилипнет, дайте ему немного повариться, и оно должно высохнуть. Выньте стейк и дайте ему постоять 5–10 минут. (Чтобы не испортить корочку, поставьте ее на решетку над тарелкой.) «Если вы хотите подать ее шипящей, — говорит Дженкинс, — вы всегда можете бросить ее на гриль в последний раз». На 1 порцию.

ДЛЯ TEXAVORE Если вы хотите знать происхождение вашего корма, эти два онлайн-варианта вас не разочаруют: Broken Arrow Ranch, которое предлагает все, от выращенного на пастбищах ягненка Дорпер до оленины, и 44 Farms, где продают траву. -кормленные рибайи Black Angus, стрипы New York, франки и говяжий фарш.


Спросите у техасаниста

В: Насколько важны для готового продукта хорошие отметины от гриля? — Сара Викс, Амарилло

A: Знаки для гриля могут служить для того, чтобы донести до потребителя продуктов, приготовленных на гриле, что продукты были приготовлены на гриле, который был хорошим и горячим, что, конечно же, является одним из ключевых ингредиентов хорошего приготовления на гриле.Но глубокие темные отметины или их отсутствие редко рассказывают всю историю и на самом деле могут быть такими же поверхностными, как усы Magic Marker. Лично техасец никогда не был из тех, кто зацикливается на своих или чьих-либо следах от гриля, предпочитая уделять меньше внимания эстетике и больше — общей привлекательности блюд на своей тарелке. В этом начинании он готовит говяжьи бифштексы на костре на шпажке из орехов пекан и даже стал «пещерным человеком», бросив мясо прямо на раскаленный добела угли. Оба были вкусными, хотя ни один из них не был похож на гриль.Техасца больше заботит обугливание горячего огня, чем симметрия обугливания.


Дровяные устрицы Хьюго Ортеги Фотография Джоди Хортон.

Техасцы особенно гордятся своими жирными и сочными устрицами побережья Мексиканского залива: мы любим их в сыром виде, мы любим их жареные. Но, честно говоря, нет лучшего способа съесть их, чем то, как их готовит Уго Ортега. Шеф-повар из Хьюстона и номинант на премию Джеймса Бирда регулярно привлекает поклонников в свой ресторан морепродуктов Caracol за пухлых двустворчатых моллюсков, которых он быстро жарит в дровяной печи.Вдохновленный давней пляжной кулинарией в Акапулько, Ортега готовит устриц на своих ракушках на живом огне, добавляя жирное масло чипотле и поджаренные панировочные сухари. (Для дополнительного усиления вкуса он иногда советуется с парнями на своей кухне, которые привозят идеи из Мехико, Монтеррея и Пуэблы. «Лучшие повара Мексики не боятся пробовать что-либо с соусами и приправами», — говорит он. Чтобы подать свои устрицы, Ортега раскладывает их на большом металлическом сервировочном блюде поверх каменной соли, усыпанной черным и розовым перцем и веточками розмарина, тимьяна и орегано.Готовите ли вы на гриле Weber, в Big Green Egg или даже в кухонной духовке, вы обнаружите, что с этими устрицами легко справиться, и они помогут произвести впечатление на друзей.

1 столовая ложка измельченной луковицы фенхеля

1 столовая ложка измельченного лука-шалота

1 столовая ложка измельченного жареного красного болгарского перца

1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна

1 столовая ложка измельченного свежего орегано

1 столовая ложка поджаренного и молотого чили гуахильо

1 столовая ложка жареного и молотого чили с чипотле (не консервированный)

1 столовая ложка крупной морской соли

1 фунт несоленого сливочного масла, комнатной температуры

1 дюжина очищенных устриц на

половинки ракушек с ликером

3 / 4 чашки панировочных сухарей грубого помола

Разогрейте гриль до сильного огня.(Если вы используете газовый гриль, установите средний или сильный непрямой огонь. Для гриля — высокий. В большой миске смешайте первые 9 ингредиентов венчиком, чтобы получилось масло чипотле, перемешивая до полного смешивания. Обильно полейте каждую устрицу сливочной смесью и посыпьте панировочными сухарями. Жарьте на гриле 3-5 минут, пока масло не начнет пузыриться, а панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми. (Вы можете приготовить устрицы прямо на решетке гриля или на слое из каменной соли в неглубокой металлической или тяжелой посуде из керамики.) Потребляйте сразу. Обслуживает от 3 до 4 человек.

ДЛЯ TEXAVORE

ДЛЯ TEXAVORE Устрицы Ортеги собирают компания Prestige Oyster в Сан-Леон, которая продает их в свежем виде круглый год. Рико Торрес и Диего Галисия получают своих перепелов на ранчо Diamond H в Бандере, где выращивают птиц на полностью натуральной диете.

Перепел, фаршированный чоризо Рико Торреса

Когда в конце 2013 года Рико Торрес и Диего Галисия открыли Mixtli, свой ресторан на 12 человек в Сан-Антонио, их видение состояло в том, чтобы исследовать и продвигать разнообразие мексиканской кухни.( Mixtli — это слово на науатль, означающее «облако», и, подобно облаку, движущемуся по стране, в меню ресторана каждые 45 дней представлена ​​кухня другого региона Мексики.) с обязательством двух шеф-поваров и совладельцев закупать все, что они могут, на местном уровне. А это означало использовать перепелов. «Перепела высоко ценились в фольклоре ацтеков, — говорит Галисия. «Их приносили в жертву, когда короновали нового правителя, и они были связаны с праздником цветов и плодородия.В Техасе они являются частью терруара. Они ходят посуду ». Торрес добавляет: «Их вкус более настойчивый, чем у курицы, а это значит, что они хорошо подходят для приготовления на гриле, а также для более маслянистых соусов, например, из ягод, кофе, меда или кленового сиропа, орехов пекан и даже плодов кактуса». Приведенный ниже рецепт, созданный Торресом, включает эти качества, сочетая перепелов с чоризо, медом и зимними овощами. «Удивительно наблюдать, как на вашу тарелку падает пухлый, правильно приготовленный перепел», — восхищается Галиция.»И я сказал, что это вкусно?»

Примечание: сначала приготовьте «Ризотто» из озимых овощей, указанное ниже.

Медовая глазурь

2 стакана меда, желательно из техасских пчел

1 чайная ложка паприки испанского копчения

сок и цедра 1 небольшого лимона

сок и цедра 1 клементина

2 листа шалфея

2 листа базилика

В кастрюле смешайте все ингредиенты на слабом огне. Снимите с огня и держите в тепле до использования.

перепел

8 унций испанского чоризо (Aurelia’s), нарезанного кубиками

4 перепела (при желании в рассоле), промытые и промокшие насухо

оливковое масло для браширования

кошерная соль и черный перец грубого помола по вкусу

Разогрейте гриль до средне-высокой (400 градусов). Сложите угли в кольцо, чтобы создать внутреннюю зону с более низким нагревом. В кастрюле варите чоризо, пока оно не станет жидким, затем процедите. Полость каждого перепела приправить солью и перцем и нафаршировать чоризо.Связать перепелиные ножки и связать их кухонным шнуром. Смажьте кожу оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Положите перепела на горячую часть гриля, переворачивая щипцами каждую минуту или около того, пока все не подрумянится. (Будьте осторожны, чтобы не порвать ножки и крылья.) Смажьте перепела медовой глазурью и переместите кусочки во внутреннюю зону. Готовьте, переворачивая и слегка глазируя каждые 5 минут, пока сок не станет прозрачным, всего 15-20 минут. Выложите на блюдо, сбрызните оставшейся глазурью и дайте постоять 5 минут.Подавать с ризотто из озимых овощей. Обслуживает от 2 до 4.

КАК НАЧАТЬ ПОЖАР?

На самом деле это вопрос предпочтений и настроек. Используйте древесный уголь с твердыми кусками, например дубовый, и держите куски вместе, чтобы огонь быстро распространился. Если нужно запомнить только одну вещь: никогда и никогда не используйте жидкость для зажигалок.

Рис. 1 — Дымоход Очень быстро и просто. Набейте газетный шар размером с кулак в нижнюю камеру дымохода, заполните дымоход древесным углем, затем зажгите бумагу.Бумага воспламенит угли примерно через 10 минут; когда вы увидите, что они светятся, вылейте их в центр гриля. Рис. 2 — Электрическая катушка Для кухонь на заднем дворе с наружными розетками (без дождя). Поместите угли в гриль, воткните змеевик в кучу и вставьте вилку в розетку. Как только горсть углей воспламенится, снимите змеевик и перемешайте угли, чтобы зажженные угли подожгли еще не зажженные. Рис. 3 — Кусочки картонных коробок для яиц Городской вариант растопки. Сбрызните разбитую картонную коробку для яиц растительным маслом, поместите кусочки в угли и зажгите спичкой.Возможно, вам придется немного подуть, чтобы разжечь пламя.

Овощи озимые «Ризотто»

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка сливочного масла

2 листа шалфея

2 листа базилика

1 / 2 стакана нарезанной кубиками мускатной тыквы (нарезка 1 / 4 -дюймовая тыква 1 / 2 стакана нарезанного кубиками сладкого картофеля

1 / 2 чашки нарезанного кубиками картофеля

1 / 2 чашка нарезанной кубиками моркови

1 / 2 чашки репы, нарезанной кубиками

1 / 2 чашки пастернака, нарезанного кубиками

2 измельченных зубчика чеснока

2 унции белого сухого вина

5 стаканов подогретого овощного бульона

соль по вкусу

1 стакан тертого пармезана

Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике диаметром 10 или 12 дюймов на среднем или сильном огне.Обжарьте листья шалфея и базилика, чтобы приправить масляную смесь, стараясь не подрумянивать их. Выбросьте листья, когда закончите. Добавить нарезанные кубиками корнеплоды и чеснок и варить, аккуратно помешивая, 6 минут; не коричневого цвета. Добавьте белое вино. Добавляйте теплый бульон по 1 стакану (возможно, он вам не понадобится), непрерывно, но осторожно помешивая, чтобы овощи не распались. Готовьте до готовности, но все еще al dente, около 20 минут.

Снимите сковороду с плиты, посолите овощи и добавьте пармезан, пока он не растает.Овощи должны быть бархатистыми, как ризотто. Остудить смесь до комнатной температуры и оставить для покрытия.



Трудно представить себе копченое мясо более популярным, чем сейчас, но правда в том, что оно долгое время поддерживало жизнь в Техасе, от кухонь первых поселенцев, которые питались ветчиной из коптильни зимой до небольших … городские мясные рынки, которые обнаружили, что копчение колбас и остатков мяса может поддерживать их бизнес. Старый курильщик и разделочная доска стали источником средств к существованию для многих предпринимателей и с тех пор питали множество голодных душ.Проезжайте через любой городок, и вы увидите стального курильщика примерно в каждом третьем ярде — доказательство, если вам это нужно, того, что этот ароматный, требующий терпения метод приготовления пищи оказывает влияние на нашу коллективную психику. А мы говорим о дворе перед домом. Газовые грили и их баллоны с пропаном должным образом спрятаны на задней палубе, но курильщиком можно гордиться. Купите одну, и вы сразу почувствуете себя более техасцем. Разожгите его, и возможности будут такими же безграничными, как терпимость вашей семьи (и соседей) к барбекю.

Техасская охотничья колбаса Тима Байреса Фотография Винна Майерса

Шеф-повар и питмастер Тим Байрес любит видеть, сколько вкусов он может выжать в оболочки, а в своем ресторане Smoke, который находится в Далласе и Плано, он создал линейку колбас с большим разнообразием, включая ссылки из говядины, свинины, баранины и кролика. «Наша еда дерзкая, смелая и острая», — говорит он. Дома он экспериментирует с дикой дичью. («У меня сейчас в морозилке есть сосиски из горного барана», — предлагает он в качестве примера.Хотя сам Байрс любит коптить колбасу холодным способом — метод с использованием очень слабого косвенного нагрева и солей для консервирования мяса в течение длительного времени — его рецепты могут быть приготовлены любым домашним курильщиком. Секрет, прежде всего, в терпении. «Вы берете жир и мясо и соединяете их вместе», — говорит Байрс. «Значит, вам нужно готовить медленно».

Кабан 2 фунта

Оленина 2 фунта

Копченый бекон от 1 до 2 фунтов

2 средних испанских или желтых лука, крупно нарезанных

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка свежего измельченного и измельченного тимьяна

1 столовая ложка очищенных от плодов и нарезанных свежих продуктов

Петрушка плоская

3 лавровых листа, измельченных

2 столовые ложки натертого шалфея

1 столовая ложка молотого тмина

1 / 2 чайных ложки молотых гвоздик

1 / 2 чайная ложка молотого душистого перца

3 столовые ложки кошерной или морской соли

1 столовая ложка черного перца грубого помола

1 стакан обезжиренного сухого молока

Оболочка свиная натуральная (продается в мясных отделах супермаркетов)

Примечание: горожане могут заменить кабан и оленину свиным окурком и говяжьим фаршем, а также уменьшить количество бекона или отказаться от него.

Снимите решетку (-и) с коптильни и замените ее колбасными дюбелями (или любыми толстыми деревянными прутьями) или используйте деревянные доски, как для лосося. Подготовьте курильщика к низкому дыму; если есть термостат, установите его на 130 градусов.

Используя мясорубку с тарелкой для грубого помола ( 3 / 8 дюймов), измельчите кабана, оленину и бекон. Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник (по возможности, во время работы держите ее охлажденной). В отдельной миске смешайте лук, чеснок, тимьян и петрушку.Пропустите их через мясорубку и отложите в сторону. Положите лавровый лист, шалфей, тмин, гвоздику, душистый перец, соль, перец и сухое молоко в небольшую миску и смешайте с небольшим количеством воды, чтобы получилась кашица. Ложкой или руками втирайте смесь лука и зелени в фарш, затем добавьте кашицу и снова измельчите смесь. Охладите, пока мясо не остынет, затем положите его в оболочку так, чтобы получилось 1 / 4 -фунтовых звеньев.

Поместите сосиски на дюбели или положите их на доски в разогретой коптильне и готовьте, пока оболочка не высохнет, около 45 минут.Увеличьте огонь до 165 или 170 градусов и коптите, пока сосиски не достигнут внутренней температуры 160 градусов, примерно 3 часа.

Вы можете сразу съесть эти «горячие ссылки». В противном случае погрузите их в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Удалите, когда холодно. Они будут храниться в холодильнике накрытыми не менее 3 дней. От 5 до 6 фунтов.


Спросите у техасаниста

В: Сколько пива мне понадобится, если я собираюсь выкурить десятифунтовую грудинку, шесть решеток ребер и массу сосисок? — Сэм Диксон, Форт-Уэрт

A: Поскольку грудинка будет занимать намного больше времени, чем ребра и звенья, мы можем исключить последние два из формулы.Согласно правилам медленного и слабого приготовления, грудинка требует одного ледяного пива на фунт копчения. Опыт научил техасца добавлять к этому уравнению еще несколько, чтобы обеспечить адекватную подготовку курильщика, зажигание огня и предсказуемые задержки. Итак, отвечая на ваш вопрос, это одно пиво для снятия брезента с вашего снаряжения, очистки от золы, оставшейся после четвертого июля, и соскабливания решеток. Одно пиво для разжигания огня. Одно пиво для заправки мяса. Одно пиво за то, что на этот раз разожжет огонь.А потом десять на приготовление. Если математика техасца верна [ звук старинной счетной машины ], то в сумме получается четырнадцать холодных вычислений. Это может показаться большим, но помните, что Брайан из соседнего дома, которого всегда настораживает клубящийся дым, наверняка, как солнечный свет, подойдет и позаботится хотя бы о половине вашего кулера, «помогая». Наконец, техасец также считает, что завершить весь процесс вкусным бурбоном может быть довольно приятно. В конце концов, вы только что провели двенадцать часов, сидя без дела, пытаясь подавить желание слишком часто подглядывать.И нет ничего плохого в том, чтобы поднять бокал за хорошо выполненную работу.


Копченые говяжьи ребрышки Ронни Киллена Фотография Джоди Хортона

Хорошая грудинка может быть вершиной достижений в курении, но давайте будем честными: она требует терпения, внимания и опыта, которых у вас может не быть. Питмейстер Ронни Киллен, который выкуривает несколько сотен грудинок каждую неделю в своем заведении в Pearland, Killen’s Bar барбекю , советует поварам на заднем дворе — особенно новичкам — тушить короткие ребрышки.Это потому, что их постоянная толщина, прямое волокно и щедрая мраморность делают приготовление проще и быстрее. («Я не собираюсь говорить, что они защищены от идиотов, но они близки», — говорит он.) Киллен подает в ресторане целые говяжьи ребра, но он говорит, что вы можете попросить мясника разрезать решетку пополам для облегчения приготовления и еды. На самом деле, признается он, ему самому никогда не удавалось съесть целое говяжье ребро за один присест, хотя он наблюдал, как линейные судьи хьюстонских техасцев шлифуют по два за раз.«Эти мальчики могут есть!» он говорит.

Короткие ребрышки из говяжьего патрона легче найти, но Киллен любит больше всего из говядины . Если можете, купите мясо без гормонов и антибиотиков («жир размягчается — или тает — лучше», — говорит он) и используйте сухую, а не зеленую древесину. Киллен предлагает следующие указания в качестве руководства, но лучше готовить медленнее или быстрее.

1 / 4 чашка кошерной или морской соли

3 / 4 чашка крупного помола

черный перец

Решетка из трех костей коротких ребер из говяжьей тарелки или полка из коротких ребер из говяжьей чак с 4 костями (от 3 до 5 фунтов)

Разогрейте коптильню на слабом огне (если у нее есть термостат, установите его на 225 градусов).Смешайте соль и перец в большой миске и обильно покройте мясо; вам нужна тяжелая кора или корочка. Поместите ребра в коптильню и готовьте при внутренней температуре от 195 до 203 градусов около 9 часов. (Вы также можете получить хорошие результаты, готовя при температуре 300 градусов в течение 4 часов.) Дайте мясу постоять не менее 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Обслуживает 6.

ДЛЯ TEXAVORE Если у вас нет доступа к поставщику древесины или лесу, Western Premium BBQ Products, базирующаяся в Плезантоне, предлагает качественные куски и щепы; компания также упаковывает бревна из дуба, ореха пекан, гикори и мескитового дерева (доступны в Интернете и в большинстве продуктовых и спортивных магазинов).

КАКОЙ ДЕРЕВОЙ Я КУРИМ?

Ответ прост: древесина твердых пород. В Техасе самые популярные блюда — от крепких до умеренных — мескит, гикори, дуб и пекан. (Мягкая древесина, такая как сосна или кедр, придаст вашей пище горький вкус.) После этого то, как вы будете создавать дым, зависит от вашего оборудования.

Рис. 1 — Стальной офсетный коптильник Используйте сухую, колотую древесину, выдержанную не менее шести месяцев (год или более в случае мескита).Сухая древесина горит чище, а колотые бревна загораются быстрее. Нет ничего постыдного в том, чтобы разжечь огонь древесным углем, но стопка газет и веток тоже подойдет. Рис. 2 — Вертикальный коптильня В этом случае ваше основное топливо — древесный уголь, поэтому для дыма добавьте сухие куски древесины (они бывают примерно 3-дюймовыми кубами). Куски горят медленнее, чем щепа, обеспечивая дым в течение более длительного периода времени. Хотя это обычное предложение, нет необходимости замачивать куски в воде. Рис. 3 — Гриль Банку древесного угля с одной стороны и зажечь несколько кусочков по краю; по мере того, как огонь распространяется по углям, вы получите устойчивый слабый огонь.Поставьте мясо подальше от огня и готовьте с опущенной крышкой. Для дыма используйте древесную стружку, которая легко проскальзывает через решетку и может добавляться постоянно.


Объявление



Могли бы существовать самые настоящие техасские продукты, если бы не действие, умение — нет, само искусство — жарки? Подумайте: ни сома, ни энчилад, ни пухлых тако, ни чипсов, чтобы окунуться в нашу сальсу. Представьте себе жизнь без жареного бифштекса, гарантированного первородства, переданного нашими предками, или без жареных пирогов, отсутствие которых сделало бы существование в таком состоянии таким скучным.Любой техасец, достойный его или ее соли, должен уметь жарить и хорошо жарить, потому что наполнить свой дом и чувства шипением и ароматом чего-то хрустящего на плите до золотистого, похожего на пальцы совершенства — значит смаковать и праздновать, кто мы находятся.

Жареный цыпленок Кита Хика Фотография Винна Майерса

Благодаря своим двум бабушкам, обеим прекрасным поварам, Кейт Хикс с раннего возраста понял, что, как он говорит, «в еду нужно вкладывать любовь». Отточив свои кулинарные навыки — сначала в армейской столовой в Нью-Джерси, а затем в кафе Вольфганга Пака в Калифорнии, уроженец Западной Вирджинии в 2000 году высадился в Техасе, где с тех пор у него появились поклонники жареного цыпленка и вафель.Блюдо стало хитом в Buttons, высококлассном ресторане соул-фуд в Форт-Уэрте, который носит его детское прозвище. «Все ищут немного комфорта в еде, — говорит Хикс, — и вы найдете это в нашей жареной курице». Секрет, по его словам, в том, чтобы сначала посолить курицу и добавить в муку щепотку маминой любви. В итоге вы получите множество кусочков, олицетворяющих этот волшебный баланс: хрустящие, сочные и даже чуть-чуть острые.

6 столовых ложек кошерной или морской соли

1 / 2 столовая ложка черного перца грубого помола

1 1 / 2 столовые ложки чесночного порошка

1 1 / 2 столовые ложки лукового порошка

1 столовая ложка приправы для птицы

2 лавровых листа

2 чайные ложки кайенского перца

10 половинок куриной грудки

2 стакана муки

соль и перец по вкусу

4 чашки арахисового или канолового масла для жарки

1 желтая луковица, нарезанная кусочками

Рассол: Положите первые 6 ингредиентов и 1 чайную ложку кайенского перца в большую кастрюлю вместе с 2 литрами (8 чашками) воды и кипятите в течение 1 минуты.Убавьте огонь до кипения и помешивайте, пока соль не растворится. Снимите с огня, накройте крышкой и охладите до комнатной температуры примерно на час; затем охладите еще пару часов. Переложить в тару с плотно закрывающейся крышкой. Погрузите кусочки курицы в рассол на четыре часа или на ночь в холодильнике.

Цыпленок: смешать муку, оставшийся кайенский перец, соль и перец и отложить. Промокните рассоленные кусочки насухо бумажными полотенцами и обваляйте в приправленной мучной смеси. Налейте около 1 / 3 дюймов масла в большую чугунную сковороду и нагрейте чуть больше среднего или 350 градусов, добавив лук для аромата.Обжаривайте курицу порциями, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, при постоянной температуре. Щипцами переверните и обжарьте другую сторону. Слейте воду на бумажные полотенца. Обслуживает от 5 до 10.


Спросите техасца

Q: Я хочу принять участие в конкурсе жареной пищи на государственной ярмарке в следующем году. Есть идеи для безошибочного победителя? Сэмми Слоун, Ваксахачи

A: Теханист сожалеет, что сообщил эту новость еще до того, как вы даже успели разогреть масло, но никто не может участвовать в конкурсе Big Tex Choice Awards на Ярмарке штата Техас, если он не является концессионером ярмарки штата.Поэтому техасец видит только один путь к сальной славе: начать с накопления огромных запасов канолы. Затем совершенствуйте свою технику нанесения ударов, пока щипцы не станут в вашей руке как жезл маэстро. Неустанно орудуйте корзиной для жарки, пока она не станет продолжением вашей руки. Погрузите нечестивые сочетания продуктов питания в маслянистые глубины, пока ваши творения не засверкают. Развивайте свою фанатскую базу с помощью бесплатных образцов. И, наконец, подать заявку в Fair Park. Вы будете одним из многих, многих соискателей — это крупнейшая ярмарка штата в стране, — но техасец уверен, что вы подниметесь по служебной лестнице и будете бороться, по крайней мере, к 2025 году.Жареные палочки из белого соуса? Жареные шарики чили? Жареные шоколадные куски, покрытые цыпленком? Жареные свиные ребрышки? Техасец вносит эти предложения и с нетерпением ожидает вашей коронации.


Жареные креветки Марка Холли Фотография Джоди Хортон

Марк Холли, гений в приготовлении всего, что вытаскивают из воды, оттачивал свое мастерство в таких местах, как Commander’s Palace в Новом Орлеане и Пеше в Хьюстоне, прежде чем открыть свое одноименное заведение в H-Town Мидтаун.Хотя жареные креветки не входят в его меню регулярно, Холли любит готовить их для своей семьи. «В свое время я зажарил много креветок, и нет ничего лучше, чем использовать их только что из Персидского залива», — говорит он. Когда дело доходит до покрытия, он склоняется к классической кукурузной муке, добавляя немного кукурузной муки и креольскую приправу «для дополнительной хрусткости и характера». Когда дело доходит до еды, он добавляет изюминку: свой собственный айоли серрано.

Креольская приправа

1 столовая ложка кошерной соли

1 1 / 2 столовые ложки среднего помола

черный перец

1 столовая ложка гранулированного чеснока

1 столовая ложка гранулированного лука

1 / 2 столовая ложка кайенского перца

2 столовые ложки перца

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сушеного тимьяна

Смешать все ингредиенты и отставить.Получится примерно 1 / 2 чашки. (Приправа хранится в плотно закрытом виде несколько недель.)

Креветки

3 стакана арахисового или канолового масла для жарки

2 стакана крупной желтой кукурузной муки

1 стакан кукурузной муки

1 / 4 чашки креольской приправы

2 фунта среднего и большего размера

креветки очищенные, очищенные и с маслом, хвосты на

соль и перец по вкусу

1 стакан пахты

Налейте в чугунную сковороду достаточно масла, чтобы наполовину покрыть креветки.Нагрейте до 350 градусов (чуть больше среднего). Смешайте кукурузную муку, кукурузную муку и креольскую приправу в большой миске. Слегка приправьте креветки солью и перцем, затем обмакните в пахту. Всыпать в смесь кукурузной муки, отжать до покрытия. Стряхните лишнее. Готовьте креветки, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, при постоянной температуре. Переверните щипцами и обжарьте другую сторону, при необходимости добавив масла. Слейте воду на бумажные полотенца. Ешьте горячим с Серрано Айоли (см. Ниже). Обслуживает 4.

ДЛЯ TEXAVORE Отличным вариантом кукурузной муки является Lamb’s Gristmill, измельченный на камнях недалеко от Виктории (доступен в магазинах H-E-B и в Интернете), или Homestead Gristmill от Waco (доступен в Интернете).

КАК ПОКАЗАТЬ СВОЙ НАВЫК?

Да, мы знаем: сейчас чугунные сковороды бывают (якобы) предсезонными. Но если вы хотите по-настоящему вкусить, то все равно приправьте сковороду самостоятельно. Никто не знает, как это сделать лучше, чем Терри Чендлер, владелец Fred’s Texas Cafe в Форт-Уэрте и шеф-повар исторического Ought Zero Chuck Wagon. Вот его метод восстановления сковороды, если она не использовалась какое-то время, пахнет едой или старым маслом или сгорает от выпечки.

Рис. 1 — Вскипятите воду в сковороде и вылейте ее. Повторить три-четыре раза. Если сковорода отслаивается, залейте ее крупной солью и немного горячей воды. Энергично потрите тряпкой. Полоскание Рис. 2 — Смажьте сковороду жиром бекона, оливковым маслом или растительным маслом. Затем вытрите его, оставив лишь легкий блеск. Поместите сковороду в духовку с температурой 350 градусов Рис. 3 — Выключите духовку и дайте сковороде остыть внутри. Если его не использовали какое-то время, снова промойте кипятком. Протрите чистой тряпкой.

Серрано Айоли

1 большое яйцо (желток и белок)

2 зубчика чеснока

1 1 / 2 столовые ложки белого уксуса

1 / 2 чайная ложка кошерной соли

1 / 4 чайная ложка черного перца

2 чайные ложки сока лайма

1 стакан виноградных косточек, канолы или другого мягкого масла

1 / 4 стакана измельченного лука-шалота

2 чили серрано, тонко нарезанные, с семенами

цедра 1 / 2 лайм

В блендере смешайте первые шесть ингредиентов в течение минуты; медленно добавляйте масло, пока оно не превратится в эмульсию.Перелейте в миску и добавьте лук-шалот, перец чили и цедру лайма. Попробовать, при необходимости посолить. Производится примерно 1 1 / 2 чашки.



Было время, и не так давно, когда все знали, что значит «терпеть». Каждый год, когда по всей земле созревали фрукты и овощи, женщины Америки принимались за работу. Горшки пузырились на печах, а кухни превращались в сборочные конвейеры. Мужчин привлекали для уборки и подъема урожая, а дети забирались под ноги и красться, когда никто не смотрел.В конце дня сочная свежесть лета была перелита в аккуратные стеклянные банки, сияя янтарем и красновато-коричневым цветом из погребов и кладовых. Нигде эта практика не была более жизнеспособной, чем для людей, живших в сельском Техасе, где города были небольшими, а расстояния огромными. Хотя консервирование, консервирование и маринование больше не являются необходимостью, душа по-прежнему удовлетворяет запас элементарных, необузданных вкусов Техаса. Плюс к этому есть бонус: из этих банок с оттенками драгоценных камней можно сделать отличные подарки.

Персиковое варенье Стефани МакКленни

Фотография Винн Майерс

Шесть лет назад, , сто фунтов помидоров изменили жизнь Стефани МакКленни. «Я купила все эти помидоры, — говорит она, — и стояла на кухне, гадая, не сошла ли я с ума». Она боялась долгой и тяжелой работы по их консервированию, потому что делала это раньше. «Но потом я начал думать, как было бы замечательно иметь десятки прекрасных банок, которые я сам поставил на пике спелости.Она двинулась вперед, и, когда она шевелилась, измеряла и наливала, что-то в ее жизни оказалось в центре внимания. Как и многие люди в Остине, МакКленни переехал в город ради музыки и в конечном итоге остался там, построив вместе карьеру официантки, совладельца ресторана и медсестры. Больше не надо. Теперь она будет мастерить конфитюр — слово из французского confit, означает консервированные продукты. Она основала компанию под названием Confituras и начала продавать джемы и консервы, многие из которых были отмечены призами.Хотя МакКленни умеет экспериментировать с сочетаниями черники с базиликом, груши с медом и шалфеем, ее дух успокаивают простые ароматы, с которых она начала. Когда она может, она и ее команда отправляются на поиски пищи в деревню или в заросшие без присмотра места в городе в поисках винограда мустанга, ягод агариты, черники и, прежде всего, персиков.

4 фунта местных персиков, очищенных и без косточек

2 фунта сахара (МакКленни предпочитает органические)

сок 1 большого лимона

Примечание: зимой любые груши могут заменить персики.Просто выберите спелые, но не слишком мягкие фрукты.

Поместите небольшую тарелку или блюдце в морозильную камеру, чтобы использовать ее позже для тестирования. Нарежьте персики на кусочки по 2,5 см и положите их вместе с сахаром и лимонным соком в широкую кастрюлю с толстым дном на слабом огне и перемешайте, пока сахар не растает. Когда смесь перестанет быть зернистой, увеличьте огонь до средне-сильного. (Осторожно — он может вспениться и быстро закипеть!) Время от времени перемешивайте лопаткой и соскребайте дно, чтобы предотвратить пригорание, делая это чаще по мере загустения смеси.Снимите пену ложкой по мере необходимости, чтобы смесь «дышала». Для получения более гладкой текстуры аккуратно разомните персики с помощью картофельного пюре или пюре с помощью погружного блендера. Примерно через 20 минут, когда смесь будет выглядеть «застрявшей» (большие, толстые, блестящие пузырьки), положите ложку на холодную тарелку, чтобы проверить гель: если он мнется при прикосновении пальцем, значит, он готов. Слегка остудите, затем разлейте по чистым банкам, оставив запас на полдюйма, и охладите. Консервы хранятся несколько месяцев.Получается около 3 пинт. (Инструкции по консервированию этих и других консервов см. Ниже.)

ДЛЯ TEXAVORE: Для пресервов с пинком добавьте 1 / 4 чашки или больше Бурбона дубового дуба с красной рукой, произведенного в Dripping Springs (широко доступны в магазинах).


Спросите у техасаниста

Q: Что случилось с теми большими банками маринованных яиц, которые раньше были
основным продуктом во многих барах Техаса? Леонард Мур, Даллас

A: Действительно, когда-то это был редкий техасский пивной ресторан, который не предлагал своим маринованным посетителям маринованные яйца (и маринованные свиные лапки).И за довольно мизерную цену, если память техасанина. Исчезновение этих мучительно терпких угощений — техасец однажды съел шесть за один присест — похоже, совпало с исчезновением самих нырков, в которых они когда-то были найдены. Настоящий вопрос не в том, «Куда делись все банки с маринованными яйцами?» а скорее: «Что, черт возьми, случилось с этими водопоями с их вечно заполненными сосудами с уксусом?» И ответ, похоже, таков, что они в основном затоплены волной простых сиропов с добавлением лаванды и гигантских кубиков льда.Техасец — несмотря на то, что недавно был соблазнен дымным (и дорогим) очарованием довольно вкусной Medicina Latina в еще одном новом коктейль-баре Austin — стоит с фонариком и вилкой в ​​руке, твердо (иш) против такого рода фантазий .


Инструкция по консервированию Фотография Винна Майерса

Если вы хотите консервировать свои консервы — чтобы они оставались стабильными при комнатной температуре, как у вашей прабабушки, — следуйте этим инструкциям: Наполните консервную баню с горячей водой или другую большую кастрюлю водой и доведите до кипения.Используя щипцы для консервных банок, опустите чистые пустые банки по горло в воду и выключите огонь. Они будут оставаться горячими, пока вы работаете.

Когда варенье будет готово, достаньте банки из воды и наполните их. Затем закройте крышками и прикрутите ленты плотно, но не как можно плотнее. Снова доведите воду до кипения и осторожно поместите банки в ванну с помощью щипцов для консервных банок (банки должны быть покрыты водой не менее чем на дюйм).

Кипятите банки в течение 10 минут, начиная отсчет времени, когда вода снова закипит.Выньте банки из консервного автомата и оставьте их в покое при комнатной температуре на 24 часа. Когда каждая банка закупорится, образуя вакуум, вы услышите небольшой хлопок. Убедитесь, что все банки запечатаны. Любые незапечатанные следует хранить в холодильнике.

СЛЕДУЕТ КОНСЕРВИРОВАТЬ, СОБИРАТЬ ИЛИ МОЖНО?

Все зависит, конечно, от рассматриваемого фрукта или овоща и от того, как скоро вы хотите их съесть. Начните с самообразования: чтобы пройти интересный опрос с рецептами, ознакомьтесь с The Joy of Jam, Jellies, and Other Sweet Preservation , by Linda Ziedrick (есть сопроводительная книга по маринованию).Вы найдете полезную техническую информацию в The All New Ball Book of Canning and Preserving , и всегда есть YouTube для учебных развлечений.

Рис.1 — Консервирование Это общий термин для приготовления пищевых продуктов (чаще всего фруктов) и помещения их в чистую емкость с крышкой для хранения. Приготовление пищи убивает большинство, но не всех микробов, поэтому домашние консервы необходимо хранить в холодильнике. 2 — Маринование. Существует два основных вида маринования: в первом используется уксус (например, огурцы, окра, халапеньо).Второй включает в себя рассол и ферментацию (например, квашеную капусту). Рекомендуется охлаждение Рис. 3 — Консервное хранение на длительный срок. После консервирования заполненные банки с крышками опускаете в кипящую воду на 10 минут. Когда банки остывают, крышки закрываются с хлопком и создают вакуум, который не пропускает кислород и бактерии. Холодильник не нужен.

Халапеньо, маринованные из хлеба и масла

2 фунта свежего халапеньо

4 стакана органического яблочного уксуса или

уксус белый дистиллированный

2 1 / 2 стакана сахара

1 столовая ложка цельных семян горчицы

1 столовая ложка цельной гвоздики

1 столовая ложка цельного душистого перца

3 палочки корицы

Примечание: при работе с перцем халапеньо надевайте латексные перчатки, иначе вы пожалеете.

Удалите стебли перца и нарежьте тонкими ломтиками. Поместите ломтики в чистые консервные банки на 4 унции. В кастрюле смешайте уксус, сахар и специи и доведите до кипения, затем тушите, пока сахар не растворится. Вылейте жидкость по халапеньо, также ложкой переложив несколько специй в банки. Дайте остыть. В холодильнике такие соленья хранятся год и больше. (Если вы хотите хранить их при комнатной температуре, вы можете консервировать чили в соответствии с указаниями выше, оставив 1 / 4 -дюймового свободного пространства в верхней части банки.) Выход от 8 до 10 банок по четыре унции

ДЛЯ ТЕХАВАРА: Классическая пара — это соленые огурцы, которые подаются со сливочным сыром и крекерами. Для более изысканной презентации попробуйте свежий шевр с фермы Pure Luck Farm, недалеко от Остина; Ферма Голубой цапли, недалеко от Хьюстона; или Latte Da Dairy в районе Далласа.



Выпечка — это прыжок веры, который начинается с борьбы с влажным комком ингредиентов и заканчивается открытием (надеюсь) золотого творения из духовки. Техасцы восхищались этой загадкой, по крайней мере, со времен печенья у костра — когда теплый, доносящийся запах был тем, как повар мог определять степень готовности — и определенно до появления массового производства, когда наших прабабушек заставляли взбивать привередливое тесто до готовности, используя только деревянную ложку.С тех пор современные удобства, такие как весы и миксеры, избавили от лишних хлопот и догадок, но невыразимая сила выпечки осталась. Есть ли что-нибудь более приятное, чем протыкать пальцами мягкую муку? Что-нибудь более опьяняющее, чем медленно нарастающий маслянистый аромат? Смотреть, как холм теста трансформируется на ваших глазах и, наконец, тает на вашем языке — это чудо.

Пахта Дэвида Нормана Фотография Джоди Хортон

Дэвид Норман, возможно, год построил свою карьеру пекаря в Нью-Йорке, но он искренне ходит за своим техасским печеньем.В 2002 году он оставил работу пекаря в пекарне Bouley на Манхэттене и переехал со своей девушкой (ныне женой) в крохотный городок Хилл-Кантри в Рио-Фрио, где они в течение четырех лет управляли фитнес-ранчо Hart & Hind. Хотя Норман с тех пор стал «головорезом» в пекарне и пивном саду Остина Easy Tiger, именно на ранчо он усовершенствовал свое пахтовое печенье, взбивая завтрак у костра для гостей с помощью голландской печи, которую он поместил наверх и накрыл раскаленные угли (это позволяло выпекать простое печенье с быстрой выпечкой более равномерно).Чтобы сделать их дома, где вы, вероятно, не будете разгребать угли, Норман рекомендует сделать дополнительный шаг — раскатать тесто. Это перераспределит масло для создания великолепного слоеного печенья, которое вы захотите съесть на завтрак, ужин или в любое другое время.

3 стакана универсальной муки

1 столовая ложка разрыхлителя

2 чайные ложки пищевой соды

1 чайная ложка кошерной соли

1 палочка (4 унции) холодного несоленого сливочного масла

1 стакан пахты

Разогрейте духовку до 450 градусов.Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль в большой миске. Добавьте масло с помощью блендера, пока не получите кусочки размером с горошину. Добавьте пахту и взбивайте, пока мука не станет влажной. Избегайте переутомления теста.

На этом этапе у вас есть два варианта. Вы можете немного размять тесто, чтобы оно не рассыпалось, а затем приготовьте капельное печенье, выкладывая ложки теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Или вы можете сделать более слоеное печенье. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность, посыпьте сверху большим количеством муки и скатайте в прямоугольник примерно 1 / 2 дюйма толщиной.Он должен быть примерно в три раза длиннее своей ширины. Сложите нижнюю треть поверх середины, а затем сложите верхнюю треть поверх нее, как будто вы складываете деловое письмо. Тесто повернуть на 90 градусов и снова раскатать, повторяя складки. Повторите третий раз, затем раскатайте до толщины около 1 дюйма. Отрежьте 2-дюймовым ножом для печенья. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте до золотистого цвета, примерно 12 минут. Поверните противень на 180 градусов наполовину для получения более равномерного результата.Вынуть из духовки и дать остыть на решетке. Делает 1 десяток.


Спросите у техасаниста

Q: Если бы вы оказались на необитаемом острове и могли бы иметь либо дюжину колачей, либо дюжину печенья, либо дюжину пончиков, что бы вы выбрали? — Имя не разглашается

A: Техасец, в ущерб своей талии, является поклонником всевозможной выпечки, но столкнувшись с мрачным сценарием, который вы изложили, он, прирожденный центральный техасец, выросший на чешских кондитерских изделиях, стал бы быть вынужденным попросить милую даму за прилавком (в Green’s Sausage House, в Забчиквилле), пожалуйста, одно маковое семя, один абрикос, одну чернику, одну вишню, одно яблоко, один ананас, один персик, одну клубнику, один лимон, один сливочный сыр, один творог и два чернослива.Неписаное правило дюжины пекарей окажется весьма кстати, поскольку этот тринадцатый колач, или Уилсон, как его называет техасец, составит очень вкусную компанию.


Spiced Prune Kolaches Сары Джунек Фотография Джоди Хортон

Сара Джунек, несмотря на то, что она сделала тысяч колачей, которые она обслуживает в историческом отеле «Спур» в Арчер-Сити, не хочет называть себя экспертом. Вместо этого вы можете сказать, что Джунек, который также является соучредителем Центра историй Арчер-Сити, некоммерческой организации, целью которой является воспитание рассказчиков, является беззастенчивым учеником колаче.Интерес к чешскому наследию ее семьи привел ее в прошлом году на кухню Лидии Фауст, пекаря из маленького городка Снук, чье имя является синонимом легендарных колачей. 83-летняя Фауст, которая управляла компанией Snook Baking Company почти 50 лет и до сих пор является членом комитета фестиваля Caldwell Kolache, была рада поделиться секретами своей дрожжевой, масляной (и трудоемкой) выпечки. Этот конкретный рецепт — квинтэссенция знаний Джунека с яркой версией традиционной черносливовой начинки — может показаться устрашающим, но Джунек клянется, что это того стоит.Она вспоминает старую чешскую поговорку: «Без работы нет колачей».

Примечание: сначала приготовьте тесто Колаче, его можно найти на странице 186. Вам понадобятся 3 формы для выпечки на половину листа, также известные как формы для выпечки желе, каждая размером 18 на 12 или 13 дюймов.

Тесто Колаче

2 столовые ложки активных сухих дрожжей

1 / 3 стакана плюс 1 столовая ложка сахара, разделенного на

1 / 2 стакана несоленого масла плюс не менее 1 / 2 стакан для чистки

1 / 4 чашка жира

2 стакана цельного молока

1 столовая ложка кошерной соли

2 яйца и 1 яичный желток

7 стаканов просеянной муки, разделенной на части

Разогрейте духовку до очень слабого (от 150 до 170 градусов) и выключите.В небольшой миске или сковороде нагрейте 1 / 2 стакана воды до 110 градусов и добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Дайте настояться 5 минут для стойкости (дрожжи начнут цвести в миске). Тем временем в кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите масло и сало и добавьте молоко, постоянно взбивая, пока смесь не достигнет температуры кипения, 180 градусов (пузырьки начнут формироваться по краю сковороды; это будет сделано, когда они достигнут середины. ). Отложите, чтобы немного остыть.

В большой миске из нержавеющей стали деревянной ложкой тщательно перемешайте оставшийся сахар, соль, яйца и желток. Медленно добавьте слегка остывшую молочную смесь, а затем дрожжевую смесь. Добавьте 3 стакана муки и перемешивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая помешивать, всыпайте по 1 стакану муки (возможно, вам не понадобятся все 7 стаканов). Тесто готово, когда оно еще липкое или влажное на ощупь, но при перемешивании оно сходит с краев миски в шар.

Дайте тесту постоять 5 минут, затем помешивайте еще 2 минуты.Смажьте его растопленным сливочным маслом, накройте миску чистой тканью и поставьте в теплую духовку, пока он не увеличится вдвое, примерно на час. Достаньте из духовки и снова вбивайте в тесто воздух не менее минуты (если вы устали, значит, вы все делаете правильно). Накройте крышкой и оставьте на столе еще на 30 минут.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно раскатайте его толщиной в полдюйма (размером с противень с половиной листа). Нарезать кружочками по 2 дюйма и выложить на противни с половиной листа, смазанные жиром.Смажьте верхнюю и боковые части колачей топленым маслом и дайте подняться в сковороде, пока не увеличится вдвое, 10–15 минут.

Сборка и выпекание: Духовку разогреть до 350 градусов. Когда колачи перестанут подниматься, пальцами аккуратно сделайте углубление в середине каждого из них и залейте его столовой ложкой черносливовой начинки со специями. Сбрызнуть Посыпкой Топпингом и дать подняться (да, снова!) На 20 минут. Выпекать 15 минут, затем повернуть сковороду на 180 градусов и поменять стороной. Продолжайте запекать, пока дно колачей не станет золотистым, около 15 минут.Вынуть из духовки, в последний раз смазать растопленным маслом и съесть как можно скорее. Делает щедрые 3 дюжины.

ДЛЯ ТЕХАВАРА Хорошая техасская мука для техасских колачей? Лидия Фауст отдает предпочтение базирующейся в Сан-Антонио компании Pioneer и ее дочерним компаниям, таким как White Wings (продается в продуктовых магазинах).

Посыпка Топпинг

1 / 4 стакана несоленого масла

1 / 2 чайная ложка кошерной соли

1 / 3 чашка сахара

1 / 3 стакана муки

С помощью блендера измельчите ингредиенты, пока не получите кусочки размером с горошину.Держать в холодном состоянии до тех пор, пока не будет готово посыпать колачи.

Начинка из чернослива со специями

2 пакетика чая Эрл Грей (индивидуальный размер)

2 чашки чернослива без косточек

1 стакан сахара

1 / 4 чашка масла

1 / 8 чайная ложка молотых гвоздик

1 / 4 чайная ложка молотого душистого перца

1 / 2 чайная ложка молотой корицы

1 / 2 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 / 4 стакана коричневого ликера (бренди, ром, виски), по желанию

Прокипятите 2 стакана воды и заварите чайные пакетики в течение 5 минут.Чернослив нарезать кубиками, переложить в кастрюлю среднего размера и залить чаем. Тушить 10 минут, всыпать сахар и варить еще 5 минут. Убавьте огонь до минимума, добавьте масло, специи и соль и готовьте еще 10 минут. Снять с огня и добавить ваниль и ликер. Остудить до комнатной температуры и использовать в качестве верхушки колачества. Смесь хорошо застывает.

КАК ПОДНЯТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПОДНЯТИЯ?

Нет ничего более печального, чем осознание того, что дрожжи в вашей массе теста не активировались должным образом, оставив вас с плоским липким месивом.вот несколько полезных советов.

Совет 1: Поставьте миску с тестом накрытой на теплую духовку или рядом с ней. Тепло должно помочь активировать дрожжи, которым для работы необходима температура около 78 градусов.

Совет 2: Если это не сработает, вы можете нагреть духовку, затем выключить ее и поставить внутрь миску с неподатливым тестом (конечно, используя контейнер, пригодный для использования в духовке).

Совет 3: Проблема все еще не решена? Проверьте размер вашей чаши.Если емкость для теста слишком мала, тесто не сможет полностью раскрыться в дрожжах.

Этот мясной рулет слишком хорош для приготовления в микроволновой печи

Поделиться — это забота!

Несколько лет назад я спросил нашего будущего зятя Нейта, любит ли он мясной рулет. Он сказал: «Да, мне очень нравится его музыка». Вот только я рассказывала ему, что мы ели на ужин.

Позже он сказал мне, что никогда не любил мясной рулет, пока не попробовал мой. Meatloaf действительно пользовались большим успехом, но все Meatloaf не созданы равными.

Этот рецепт не только быстрый, но и на удивление хороший маленький мясной рулет. Кроме того, он будет готов примерно через 20 минут , если гамбургер разморозить.

Работающие родители, я уверен, что понимаю вашу ежедневную борьбу за еду на столе. Нам нужно несколько хитростей в рукаве!

До горячего ностальгического обеда всего двадцать минут

Я одним из первых и с энтузиазмом применил микроволновые печи. Они были мгновенным горшком моих материнских лет.

Когда я получил свою первую микроволновую печь, в ней была кулинарная книга в твердом переплете, полная красивых фотографий. Когда женщины впервые вышли, женщинам предлагалось приготовить и запечь в микроволновой печи.

Производители показали нам рецепты, которые можно было адаптировать к этому новому способу приготовления. Это мало чем отличается от сегодняшнего обучения использованию нашего Instant Pot.

Я думаю, что наши микроволновые печи «перегорели». Они стали ограничиваться приготовлением попкорна и нагреванием горячего кармана.Ваша микроволновая печь может больше!

Сегодня вечером приготовьте чудесный мясной рулет

Мясной рулет начинается с фунта гамбургера и простых ингредиентов для буфета.

Бросьте все в миску и перемешайте руками или деревянной ложкой. Но я думал, что моей дочери понравится доказательство того, что я люблю использовать датский венчик, который она положила в мой чулок. Я постоянно использую это!

Я люблю запекать мясной рулет в стеклянной форме для пирога. Круглая форма — идеальная форма для приготовления в микроволновой печи.Пальцами сделайте кратер в центре. Благодаря этому мясо готовится равномерно.

Теперь накройте мясной рулет полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на 12 минут. Мясной рулет, приготовленный в микроволновой печи, некрасивый, но он готовится тогда, когда он становится твердым на ощупь.

Все микроволновые печи разные, вам может понадобиться еще одна-две минуты. Но, пожалуйста, не пережаривайте, потому что вам еще нужно добавить последний штрих!

Сладкая блестящая глазурь на мясной буханке для выигрыша

Смешайте кетчуп, коричневый сахар и немного сухой горчицы.Вы можете сделать это прямо в миске, в которой замешивали мясной рулет!

Перемешайте, пока все хорошо не смешается.

Теперь с любовью выложите его на мясной рулет и используйте ложку, чтобы покрыть каждый дюйм мясного рулета. Затем положите его снова в микроволновую печь, не накрывая, на 2 или 3 минуты, чтобы закончить.

Я люблю разрезать мясной рулет на 6 дольков, чтобы подать его. Внутри сочная и влажная. Он не жесткий, и он не развалится, когда вы его разрежете. Этого легко достаточно для двух блюд на пару, и он очень хорошо разогревает в микроволновой печи !

Я нарезаю остатки и кладу их в посуду, подходящую для микроволновой печи, с плотной крышкой.Как суп, на следующий день еще лучше. Иногда я подаю его на куске хлеба или на булочке. Вкусный!

Теперь поторопитесь с превосходными сторонами, чтобы пойти своим чудесным мясным рулетом

Теперь, когда микроволновая печь занята, вам нужно быстро приготовить духовку или плиту. Нет ничего постыдного в том, чтобы приготовить одну из быстрых и великолепных упаковок, доступных сегодня.

Я большой поклонник всего, что делает Knorr! У них куча безумно быстрых и вкусных блюд.Я очень люблю их бульоны и постоянно использую их для придания аромата супам и овощам. Вот их сайт.

Двадцать минут также дают вам время сварить и намазать маслом немного молодого картофеля, очень традиционного блюда с мясным рулетом. Или вот ссылка на мой популярный пост о картофеле под названием Spectacular Spuds. Взбейте сковороду быстрого приготовления картофеля на неглубокой сковороде.

Вы можете положиться на синюю коробку макарон с сыром, которая каждый раз вызывает улыбку. Замороженный картофель фри или картофель фри из сладкого картофеля станет вкусным дополнением, которое будет готово примерно через 15 минут.Поместите их в духовку, пока смешиваете мясной рулет!

Любой овощ, замороженный или консервированный, готов в мгновение ока, и вы тоже!

Почему домашняя еда, которую можно быстро приготовить, всегда лучше, чем фаст-фуд

Вот семь причин, по которым домашнее приготовление — это победа.

  • Вы делаете это так, чтобы знать, что в нем содержится.
  • Горячо и свежо. По дороге домой в мешке не было холодно и противно.
  • Меньше мусора. Нет коробок из пенопласта, от которых нужно избавляться.
  • Это стоит меньше, чем пойти поесть.
  • Маску носить не обязательно.
  • Когда то, что вы готовите, просто, уборка тоже.
  • Любому блюду можно добавить любви.

Выход: 6 порций

Чудесный мясной рулет в микроволновке

Быстрый, сочный и вкусный мясной рулет с пикантной глазурью. Он отлично выглядит и имеет прекрасный вкус. Готово примерно через 20 минут.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Состав

  • 1 фунт говяжьего фарша.Я использую 85% постного мяса.
  • 3/4 стакана овсянки быстрого приготовления, а не овсянки быстрого приготовления.
  • 1 яйцо
  • 1/3 стакана воды
  • 1/2 стакана кетчупа
  • 1 столовая ложка измельченного лука быстрого приготовления
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1 чайная ложка приправленной соли
  • 1 чайная ложка приправленного перца или по вкусу
Глазурь
  • 1/2 стакана кетчупа
  • 3 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 ч.л. сухой горчицы или по вкусу

Инструкции

  1. Смешайте в миске говядину, лук, яйцо, воду, овсяные хлопья, 1/2 стакана кетчупа, соль, перец и чесночный порошок и перемешайте до однородной массы.
  2. Сформируйте из мясной смеси круглый хлеб и поместите его в стеклянную тарелку для пирога или аналогичную форму, пригодную для использования в микроволновой печи.
  3. Пальцами сформируйте кратер в центре буханки.
  4. Накройте посуду полиэтиленовой пленкой.
  5. Микроволновая печь на высокой температуре около 12 минут. Не пережаривайте.
  6. Пока готовится рулет, сделайте глазурь. Смешайте 1/2 стакана кетчупа с 3 столовыми ложками коричневого сахара и сухой горчицей. Размешайте как следует.
  7. Достаньте мясной рулет из микроволновой печи и равномерно распределите глазурь по всей поверхности мяса.
  8. Выпекать еще 2–3 минуты в микроволновой печи без крышки.
  9. Нарежьте мясной рулет дольками для сервировки.

Готов поспорить, у тебя тоже есть кое-какие хитрости в рукаве! Есть какие-нибудь подсказки по поводу быстрой еды, которой вы бы поделились?

Если вам сегодня понравился этот рецепт, пожалуйста, поделитесь им в своих учетных записях в социальных сетях, таких как Facebook, Instagram, Twitter и Pinterest.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *