Как приготовить кролика вкусно в духовке в рукаве: Кролик в рукаве для запекания в духовке в сметане рецепт с фото пошагово и видео

Кролик в духовке в рукаве:рецепт с фото с овощами, в сметане и запеченного целиком

Сегодня на нашем столе отличный диетический вариант праздничного ужина или обеда — запеченный кролик в духовке в рукаве, пошаговый подробный рецепт с фото поможет его приготовить даже тем, кто никогда с этим зверем не имел дело. Мясо — низкокалорийное и деликатесное. Способ приготовления — идеальный для пп.

Кролик, приготовленный в пакете для запекания или в рукаве — это очень вкусно, совершенно просто и быстро! Несколько секретов и маленьких хитростей позволят получить изысканный кулинарный шедевр.

Готовим и запекаем кролика правильно

Запекать в духовке крольчатину можно в горшочках или в жаропрочных формах, но лучший вариант — в рукаве (пакете) для запекания. Он не позволит мясу пересушиться, блюдо будет нежным и сочным. Приготовить диетического кролика в духовом шкафу не сложно — главное, правильно его выбрать и подготовить.

От выбора мяса зависит конечный результат.

Выбираем кролика не старше года. Обычно к этому возрасту они весят не более 1,5 килограммов.

Большего веса производители добиваются при помощи кормовых добавок, которые придают мясу не очень приятный вкус и запах.

Лучше покупать мясо у проверенных фермеров, выращивающих кроликов на естественных кормах.

Чтобы мясо получилось мягким, лучше заранее замариновать его с различными специями и соусами. Перед маринованием крольчатину нужно обязательно вымочить в течение нескольких часов в холодной воде: простой или минеральной, молоке. Мясо будет сочным и нежным, уйдёт запах. После маринования оно быстрее готовится, аромат и вкус становится великолепным.

Варианты маринадов для крольчатины

Самый простой маринад готовится на основе лимонного сока. Для этого берется сок одного лимона, смешивается с 2-3 столовыми ложками растительного (лучше оливкового) масла. Добавляется соль и специи — черный перец или смесь перцев. Специй не должно быть слишком много, они должны гармонировать друг с другом. Можно взять готовую смесь — хмели-сунели, прованские или итальянские травки.

Медово-горчичный маринад придаст крольчатине сладковато-пряный вкус. Для него нужно 4-5 столовых ложек меда + 1 столовую ложку горчицы + соль + перец + лаврушка. Все это необходимо перемешать и обмазать смесью кусочки кролика.

Кисломолочные продукты, красное вино (можно домашнее виноградное), свежие томаты, лук, винный или бальзамический уксус прекрасно подходят для маринования мяса кролика. Специи и травы выбирайте по собственному вкусу. Экспериментируйте и придумывайте свой рецепт приготовления маринада — будет вкусно!

Подробный рецепт приготовления

Для этого рецепта выберем маринад с лимонным соком (заменить его или усилить вкус может лимонный перец — приправа продается в лавках специй).

 

Готовим кролика в рукаве и подаем его с салатом из свежей капусты с пряностями, это вполне соответствует правильному питанию, хоть и не совсем оригинально.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 170
2. Белки: 17
3. Жиры 10
4. Углеводы: 2

Ингредиенты:

• крольчатина — 1-1,5 кг
• лук-репка — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• соль, специи — по вкусу

Приготовление пошагово:

Готовим маринад для кролика. Из лимона отжимаем сок.

Чистим и моем овощи.

Нарезаем лук полукольцами и морковь кружочками.

Смешиваем лимонный сок с луком и морковью. Добавляем специи: черный и красный молотый перец, сушеные травы. Не забываем посолить.

Подготовим тушку (помоем, уберем ненужный жир) и нарежем ее на порционные кусочки.

Маринад добавляем в мясо, тщательно перемешиваем и оставляем на 3-4 часа. Можно мариновать сразу в пакете для запекания.

Перед отправкой в духовку в пакете сверху делаем небольшое отверстие.

Духовку заранее нагреваем до 200-220 градусов. Запеченный кролик будет готов через 40-50 минут.

На последнем этапе приготовления отверстие в пакете делаем больше, мясо приоткрываем. Отправляем противень в духовку еще на 10 минут — за это время кусочки подрумянятся.

Можно подавать с крупяными кашами (это больше вариант на обед), запеченными овощами или овощными салатами.

Приятного аппетита!

Кролик, запеченный в сметане с овощами

Сочный кролик с овощами и в сметанном соусе — это не только пп-шно, но и вкусно.

Готовить будем с низкокалорийной сметанкой (жирность 10%), а овощи возьмем, разрешенные для пп.

Сочетание их может быть разным.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 116
2. Белки: 10
3. Жиры 7
4. Углеводы: 4

Ингредиенты:

• крольчатина — 1 тушка (около 1 кг)
• овощи — 1-1,2 кг (лук, морковь, цветная капуста, кабачок, томаты)
• сметана низкокалорийная — 300 мл
• соль, любые приправки — по вкусу

Для маринада:

• кефир — 1 ст.
• соль — по вкусу

Этапы запекания:

1. Нарубленные кусочки крольчатины зальем кефиром, посолим. Оставим на несколько часов.
2. Овощи помоем и нарежем: лук — полукольцами, морковь и кабачок — небольшими кусочками, томаты кружочками. Цветную капусту разберем на отдельные соцветия, проварим в кипящей воде 3-5 минут. Воду сольем.
3. Духовку поставим разогреваться — максимум до 200 градусов.
4. В это время укладываем ингредиенты в рукав. Овощи пойдут первым слоем. На овощную «подушку» раскладываем кусочки маринованного кролика. Добавляем в сметану по вкусу приправки, солим и перемешиваем. Заливаем соусом овощи и крольчатину.
5. Не забываем в рукаве сделать отверстие и ставим запекаться.
6. Время приготовления — 60-70 минут. Нежное мясо и тушеный вкус овощей — настоящая вкусняшка!
7. Приятного аппетита!

Готовим целиком с яблоками

Диетический по-настоящему праздничный рецепт — кролик в духовке целиком с яблоками.

Приготовленный на Новый год или ко Дню рождения он вызовет неизменный восторг не только у сторонников правильного питания.

Нафаршировать и запечь кролика нетрудно — помогут несколько нехитрых советов .

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 160
2. Белки: 15
3. Жиры 9
4. Углеводы: 3

Нам понадобится:

• тушка кролика — 1 шт.
• яблоки кислых сортов — 3 -4 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• соль, приправы — на свой вкус

Процесс:

1. Подготовим тушку кролика — помоем и удалим жир.
2. Лук почистим, нарежем полукольцами.
3. Из яблок вынем сердцевину, порежем их на 8-10 долек.
4. Тушку внутри слегка посолим и поперчим. Лук и яблоки перемешаем. Нафаршируем кролика. Края брюшка зашьем толстой иголкой с крепкой ниткой или же сколем зубочистками.
5. Сверху мясо посолим и поперчим.
6. Поместим тушку в рукав для запекания. Дольем 1/4 стакана воды.
7. В духовку, разогретую до 180-200 градусов, поставим противень на 1,5 часа.
8. Готового кролика выложим на блюдо и нарежем порционными кусочками (не забудьте вынуть все нитки!)

Советы опытных пп-шников

Нафаршировать кролика можно кашами из круп: гречневой или кукурузной. Подойдёт и булгур. К начинке из яблок можно добавить чернослив — он придаст не только кислинку, но легкий аромат копченостей.

Набор специй для крольчатины можно приобрести в готовом виде в лавках, торгующих приправами, или в крупных гипермаркетах. Можно приготовить смесь самостоятельно. С крольчатиной прекрасно сочетаются черный перец, сушеный укроп и петрушка, лавровый лист, мускатный орех, базилик и майоран.

Видео рецепт с картошкой

Если вы не худеете или картофель вписывается в ваше КБЖУ, сделайте кролика с картошкой по этому рецепту. Запах и вкус просто восторг!

Как приготовить кролика в духовке в сметане в рукаве

1.Перед тем как тушить кролика в рукаве, его мясо нужно хорошенько подготовить. Возьмите тушку и промойте ее. Затем положите в подходящую емкость и залейте холодной водой. Вымачиваться кролик должен около двух часов. Иногда сливайте воду, заменяя ее на чистую. Такой способ позволит удалить из мяса все неприятные и посторонние запахи. После того как кролик вымочен, порежьте тушку на порционные кусочки.

2.Подготовим маринад. Выдавите сок из половинки лимона. Очистите несколько долек чесночка (если вы его решили положить) и выдавите через чесночницу, смешайте его со сметанкой. Затем соедините соль и черный молотый перец (делайте в таких пропорциях, как вам больше нравится).

3.Теперь каждый кусочек кролика натрите смесью соли и перца. После обмажьте все сметаной с чесноком и сбрызните лимонным соком. Все хорошенько перемешайте. Осталось добавить растительное масло и еще раз все тщательно перемешать. В этом маринаде оставьте мясо постоять на три часа.

4.Тем временем подготовьте овощи. Очистите лук и морковь. Порежьте луковицы полукольцами. Морковь в зависимости от ее размера, если она небольшая, то кружочками, а если крупнее — полукольцами.

5.Итак, мясо промариновалось. Возьмите специальный пакет или рукав для запекания. Начнем все туда выкладывать в следующем порядке: сначала положите 1/3 нарезанного лука и морковки, после положите половину мяса кролика, после еще часть овощей, затем опять выложите уже оставшееся мясо от кролика. Завершите все остатками овощей. Такое выкладывание слоями позволит кролику напитаться ароматом моркови и лука, что придаст ему больше вкуса.

6.Теперь осталось поставить кролика в духовку. Разогрейте ее до 200 градусов, выложите рукав с содержимым на противень (на всякий случай), сверху в пакете сделайте дырочки.

Ставьте запекать мясо на сорок минут.

7.По прошествии времени, вытащите противень, раскройте пакет и поставьте еще на пятнадцать минут для подрумянивания мяса.

Вот и все, блюдо готово. Теперь и вы знаете, как приготовить кролика в духовке в сметане в рукаве. К запеченному в духовке кролику отлично подойдет картофельный гарнир или легкий овощной салатик. Приятного аппетита!

Как приготовить в фольге вкусного кролика в духовке | ХозОбоз

История блюд из крольчатины

Кролики появились на Земле еще до ледникового периода, однако в то время их, естественно, не готовили. Наступившие холода оттеснили популяцию этих животных за Пиренеи. Там их и обнаружили финикийцы, дошедшие до берегов Испании примерно тысячу лет назад. Они оценили по достоинству нежнейшее деликатесное мясо и стали разводить кроликов. Кто знает, может даже название Испания произошло от финикийского «spany», что означает «кролик».

В Средневековье в Англии, Германии и Франции кроликов содержали для охоты или игр. Сначала кролиководство развивалось для получения пуха, а уже потом для мяса. Кстати, монахам даже во время постов разрешалось употребляться в пищу крольчатину. Именно монахи и занимались одомашниванием кроликов. Они же и стали их готовить разными способами. Разумеется, в основном это был кролик, запеченный в печи. В современном варианте это кролик в духовке, который мы сегодня и приготовим. Еще немного терпения, и ХозОбоз представит вам рецепт вкусного кролика в духовке.

Польза блюд из кролика

Мясо кролика является не только очень вкусным, но прежде всего экологически чистым и диетическим продуктом. От мяса других животных крольчатина выгодно отличается по своему составу. Так, она не содержит холестерина, следов лекарственных и химических препаратов, гербицидов, а также тяжелых металлов. Что касается, например, белка, то в крольчатине его больше, чем в баранине, телятине, свинине или говядине. А жира, наоборот, меньше. Кроме того, мясо кролика содержит C-аскорбиновую кислоту, PP-никотиноамид, фосфор, B12- кобаламин, железо, B6-пиридоксин, калий, фтор, марганец и т. д.

Крольчатина прекрасно усваивается нашим организмом и даже может выводить из тела радионуклиды. Не зря первым мясом, которое рекомендуют вводить младенцам, является именно крольчатина. Да и вообще, кроличье мясо – это лучший выбор не только для маленьких детей дошкольного возраста, но и для подростков, кормящих матерей, аллергиков, диабетиков, гипертоников, пожилых людей и всех, у кого наблюдаются проблемы с ЖКТ. Поэтому во всем мире блюда из кролика в духовке очень популярны.

Крольчатина способствует быстрейшему восстановлению сил после болезней и травм. Это мясо полезно людям экстремальных профессий, а также жителям загрязненных районов. Другими словами, кролик полезен всем и каждому. Поэтому ХозОбоз предлагает немедленно приступить к такому процессу, как приготовление кролика в духовке.

Ингредиенты для запекания кролика в духовом шкафу

• Кролик – 1 тушка
• Лук репчатый – 1 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Масло оливковое – 4 ст. л.
• Перец черный молотый – 1/3 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Вода – 2 ст. л.
• Сок лимона – 2 ст. л.

Как приготовить кролика в духовке

1. Кроличью тушку моем, вытираем бумажными полотенцами и разделываем на куски. При желании, можно также приготовить кролика в духовке целиком, однако ХозОбоз к этому вопросу вернется чуть позже.

   Разделайте мясо кролика на куски подходящего размера.

2. Лук мелко нарезаем, кладем в ступку, в которой будем делать маринад.

   Репчатый лук измельчите и поместите в ступку для маринада

3. К луку добавляем соль, молотый перец.

   Посолите и поперчите измельченную луковицу

4. Добавляем в ступку оливковое масло.

   Следом за солью и перцем влейте немного оливкового масла

5. Туда же добавляем сок лимона и воду. Хорошо растираем все ингредиенты, чтобы лук пустил сок.

   Добавьте лимонный сок и хорошо разотрите все ингредиенты до появления лукового сока

6. Выкладываем маринад на крольчатину.

   Смазываем маринадом мясо кролика

7. Тщательно все перемешиваем. Накрываем крышкой и отправляем мариноваться в холод на несколько часов.

   Убедитесь, что вы хорошо все перемешали, затем поставьте мясо в холодильник что бы оно промариновалось

8. Когда мясо хорошо промариновалось, выкладываем его в форму, в которой будем его запекать. Желательно, чтобы это была большая керамическая форма, в которой готовое блюдо сразу можно подать к столу. Впрочем, это может быть и кролик в духовке в рукаве.

   Выложите мясо кролика в форму для запекания

9. Чистим картофель. Если очень крупный, режем на две части.

   Следующим шагом необходимо очистить картофель, самые крупные клубни разрежьте на попалам

10. Выкладываем картофель к крольчатине.

    Перекладываем кролика картошкой

11. Чистим и режем полукольцами морковь.

    Очистите морковь и нарежьте полукольцами

12. Выкладываем морковь в форму. Все перемешиваем, чтобы маринад попал и на овощи.

    Морковку так же выкладываем в форму, после чего все перемешиваем, что бы маринад смочил овощи

13. Закрываем форму фольгой, ставим в разогретую духовку (200°С) на полтора часа.

    Накройте форму с мясом кролика алюминиевой фольгой и поставьте в духовку

14. Вынимаем форму из духовки, фольгу снимаем. Можете не сомневаться, что это получился очень вкусный кролик в духовке 🙂

    Спустя полтора часа вынимаем форму из духовки и снимаем фольгу

15. Вот и готов кролик в духовке с картошкой!

    Кролик в духовке с картошкой от поваров Хозобоз-а 🙂

Ну вот, теперь вам известно, как готовить кролика в духовке. Сложного в этом нет ничего, зато очень вкусно и невероятно полезно. Бесспорно, это не единственный рецепт приготовления кролика в духовке. Можно приготовить его в вине, можно потушить в сметане, запечь в фольге или же это может быть, как у нас сегодня — кролик с овощами в духовке. Как бы вы не решили приготовить кролика, можете быть уверены – это будет шикарно, а ХозОбоз обещает со временем подкинуть вам еще пару-тройку интересных рецептов.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Кролик в духовке в фольге

Мясо кролика очень нежное и полезное, с небольшим содержанием соединительной ткани и жира. Поэтому готовить его нужно особым образом, чтобы не пересушить. Хороший результат дает запекание в духовке — кролик в фольге готовится равномерно, при этом не подгорает и остается сочным. Получается диетический кролик, без обжарки, который готовится в собственном соку. Блюдо можно включить в меню больничного питания и употреблять всем тем, кто скрупулёзно считает калории.

Запекать кролика в фольге я рекомендую даже начинающим хозяйкам. Если вы боитесь испортить мясо, стоит начинать именно с этого рецепта. В фольге (как и в рукаве, который также можно использовать для запекания) нежное белое мясо приготовится быстро, получится сочным и мягким.

Не пренебрегайте маринованием! Специи и травы добавят аромата, маринад обеспечит сочность мясу, насытит его дополнительной влагой, предотвратит подсыхание при запекании.

Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 1 час
Выход: 6 порций

Ингредиенты

• кролик – половина тушки (1 кг)
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• чеснок – 2 зуб.
• бальзамический уксус – 1 ст. л.
• вода – примерно 1 л
• сушеная мята – 0,5 ч. л.
• смесь итальянских трав – 0,5 ч. л.
• сушеный розмарин – 1 щеп.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• перец черный горошек – 4-6 шт.
• перец душистый – 1 шт.
• лавровый лист – 1-2 шт.
• соль – 2-3 щеп. или по вкусу
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В первую очередь займемся приготовлением маринада, он сделает вкус мяса более богатым и уберет характерный запах крольчатины, добавит сочности блюду. В глубокую миску я сразу положила несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист, залила их примерно 1 стаканом горячей воды (она лучше раскроет аромат специй).

2. Спустя 5 минут добавила в миску со специями репчатый лук, нарезанный четвертькольцами, а также чеснок, пропущенный через пресс. Влила бальзамический уксус, добавила сушеную мяту, розмарин и смесь итальянских трав. Долила еще примерно 0,5 л холодной воды. Набор специй и трав можете менять на свое усмотрение.

3. Кролика нарезала небольшими порционными кусочками и погрузила в получившийся маринад. Добавила где-то ложку свежевыжатого лимонного сока. И оставила мариноваться на 1 час при комнатной температуре.

4. Как только кролик промариновался, я слила с миски всю жидкость. Добавила к мясу соль и растительное масло, перемешала. Переложила кролика с луком и со специями (лавровый лист и розмарин можно счистить, если не любите, когда их много) в небольшую жаропрочную форму, выстеленную фольгой. Если фольга у вас тонкая, то сложите ее в два слоя.

5. Закрыла края формы, плотно, чтобы пар не выходил. И отправила в разогретую духовку, запекала 1 час при 180 градусах (если кролик не молодой, то время приготовления нужно увеличить, мясо должно легко отделяться от костей вилкой).

6. За 15 минут до конца приготовления развернула фольгу, чтобы мясо немного подрумянилось. В самом конце не забудьте убрать лавровый лист и розмарин, иначе их вкус будет очень сильным и блюдо может горчить.

Кролика, приготовленного в фольге в духовке, подавать к столу лучше всего в горячем виде. На гарнир подойдет отварной картофель или пюре, рис, гречка, овощной салат, легкий соус на основе сметаны или несладкого йогурта. Приятного аппетита!

Кролик в рукаве — Пошаговый рецепт с фото

Кроличье мясо – самое нежное из всех существующих видов мяса. Его можно кушать даже маленьким деткам. Благодаря своим диетическим свойствам, небольшому содержанию жира и холестерина крольчатина выглядит наиболее выигрышно по сравнению с говядиной или бараниной. В цифрах это проявляется ещё нагляднее: белки кроличьего мяса усваиваются на 90%, тогда как говядины всего лишь на 62. Кроме своей энергетической пользы и витаминных свойств, крольчатина проста в приготовлении. Её готовят разными способами, с одним из которых готов детально и пошагово поделиться кулинарный сайт Cook-s.ru – сегодня готовим кролика, запеченного в рукаве, под сливочным соусом!

Ингредиенты для приготовления кролика в рукаве:

Рецепт приготовления кролика в рукаве:

Тушку кролика промыть, обсушить и разделать на порционные куски.

Приготовить маринад. Для этого необходимо очистить и измельчить луковицы и дольки чеснока.

Лук и чеснок переложить в чашу блендера, измельчить до состояния кашицы. Если у вас нет блендера – достаточно мелко изрубить лук и чеснок ножом.

В отдельной глубокой пиале смешать соевый соус и мед, перемешать.

Добавить сюда же красный молотый перец (вместо красного перца можно добавить 7-8 капель соуса «Табаско»).

По желанию – добавить в маринад для кролика коньяк. Он обогатит вкус маринада и сделает его насыщеннее.

Теперь смешать луково-чесночную массу и заправленный соевый соус.

Переложить мясо кролика в луковую смесь, хорошенько перемешать, чтобы маринадом «насытились» все кусочки без исключения. Накрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться на сутки в холодильник.

На следующий день переложить мясо ролика в рукав для запекания вместе с маринадом, крепко завязать концы, а пакет положить на противень или в жаровню. Запекать кролика в рукаве 1,5 ч в духовке при 180 градусах.

Пока кролик в рукаве запекается, заранее приготовить соус – так он успеет настояться и вобрать в себя ароматы всех пряных ингредиентов. Для начала необходимо обжарить кунжут до легкой золотистости, …

… а укроп – мелко измельчить.

На сухой сковороде обжарить муку до кремового цвета, переложить её в кастрюльку, в которой будете варить соус.

Добавить сливки или сметану, перемешать, поставить на небольшой огонь и прогреть в течение 5 минут, не доводя соус до кипения. Соус посолить, добавить рубленый укроп.

Выдавить в соус чеснок (или мелко его нарезать), добавить пряности – прованские травы, мускатный орех и т.п. по вкусу.

Напоследок – отправить в соус обжаренный кунжут и ложку острого соуса чили, перемешать.

Когда указанное для запекания кролика в рукаве время истечет и ваш дом наполнится божественными ароматами, извлечь кролика из духовки и подавать на стол, поливая мясо соком из рукава и сливочным соусом.

На гарнир отлично подойдет отварной картофель или паста со свежими овощами. Кролик, запеченный в рукаве, готов!

Как запекать кролика в духовке в рукаве. Как правильно приготовить кролика в рукаве и в духовке

Прежде чем говорить о приготовление такого оригинального блюда как кролик в рукаве, имеет смысл рассказать о том, чем же собственно примечателен непосредственно сам рукав для запекания. Данное кулинарное приспособление, представляет собой плотную, длинную и жаростойкую полиэтиленовую упаковку, которая используется для запекания разнообразных продуктов.

В рукав помещаются определенные продукты, после чего упаковка завязывается, и ставится в микроволновую и духовую печь. Процесс приготовления в рукаве, происходит без добавления жира или масла, так как данная методика основывается на запекание продуктов в собственном соку. В результате использования кулинарного рукава, блюдо получается достаточно ароматным и сочным, но при этом еще и более полезным.

Приготовить с использованием рукава можно практически любое блюдо, будь то рыба, птица или овощи. Также можно скомпоновать в рукаве непосредственно мясо и какой-либо гарнир. Например мясо с картофелем или овощами, запеченное в кулинарном рукаве, дает отличное по своим вкусовым качеством блюдо. По большому счету, аналогичного результата можно достичь и при использование фольги, однако полиэтиленовый рукав имеет ряд преимуществ.

Рукав более герметичен и прочен, что позволяет не беспокоиться о такой проблеме, как вытекший сок. Кроме того кулинарный рукав прозрачный, что позволяет оценить степень готовности блюда, простым визуальным контактом. Также немаловажным нюансом является тот факт, что после использования рукава, нет необходимости мыть духовку.

Приобрести рукав можно в любом специализированном магазине, однако их длинна при продаже составляет несколько метров, поэтому Вам будет необходимо отрезать необходимое количество пленки. При замере необходимой длинны рукава, необходимо оставить некоторое количество пленки с обеих сторон, дабы иметь возможность их завязать перед установкой блюда в духовку.

Как приготовить кролика в рукаве

Кролик запеченный в рукаве представляет собой оригинальное и вкусное блюдо, которое также можно запекать с овощами или картофелем. Если кролик большой, его можно разделить на две части, и запекать их по отдельности. Необходимо заметить, что блюда из кролика в рукаве пользуются неизменной популярностью, и Вы вряд ли пожалеете о потраченном на готовку времени.

1 шт- тушка кролика
400 гр- сметана
100 мл- масло оливковое
50 гр- масло сливочное
200 мл- сухое белое вино
5 шт- чеснок
базилик сушеный, перец, соль

Приготовление кролика в рукаве

Необходимо мелко порубить чеснок, после чего смешать его со специями. Смазать тушку кролика оливковым маслом, и обвалять в получившемся составе чеснока и специй. В таком виде, мясо должно постоять около двух часов.

Затем на сковороде растопить сливочное масло, и присовокупив оливковое, обжарить куски мяса кролика. Удалить мясо кролика, а на сковороду добавить вино, и немного его уварить. Процедив вино, немного проварить его со сметаной. Добавить специи.

Мясо кролика — продукт диетический, чудесно подходящий для рациона маленьких детей и людей преклонного возраста, системе пищеварения которых, тяжело справляться с грубой, жирной пищей. Если крольчатину просто отварить в кастрюле с водой, то наверняка большинство полезных веществ выварится, а мясо останется сухим и безвкусным. Поэтому мы предлагаем вам запечь кролика в духовке, в специальном рукаве. Вот тогда уж его сочный и нежный вкус равнодушным не оставит ни одного члена вашей семьи. А для того, чтобы ваш кролик в рукаве получился поистине вкусным, мы расскажем, как правильно приготовить его в духовке.

Рецепт кролика с картошкой в духовке в рукаве

Ингредиенты:

• тушка молодого кролика – 1,4-1,6 кг;
• картошка – 1 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• соленый – 70 г;
• смесь перцев — по вкусу;
• соль – 1 щепотка.

Приготовление

Хорошенько вымываем тушку молодого кролика и натираем ее во всех доступных местах соленым соевым соусом. Для удобства запекания в рукаве тушку можно разделить на 2 или 3 части. Очищенную картошку разрезаем на 4-5 частей. Морковку нарезаем тонкими кружками и вместе с луком нарезанным таким же образом выкладываем их в миску с картошкой. Добавляем к овощам щепотку соли и вручную перемешиваем их. Перед приготовлением кролика в духовке, присыпаем его смесью перцев по своему вкусу. Подготовленный рукав выкладываем на широкий противень, наполняем его половиной картошки с овощами, после погружаем в рукав кроля и закрываем его оставшимся картофелем. Выставляем все в прогретый до 200 градусной температуры духовой шкаф и запекаем наше блюдо около полутора часов.

Сочный кролик в сметане, запеченный в духовке в рукаве

Ингредиенты:

• кролик – 1,5-1,7 кг;
• (25%) – 250 г;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• крупная соль – по вкусу;
• перья зеленого лука – 0,5 пучка;
• свежий укроп – 0,5 пучка.

Приготовление

Вымываем тщательно кролика и разделываем его не сильно крупными кусочками. В высокую, большую миску выкладываем сметану, добавляем к ней оливковое масло и не очень мелко нарезанную зелень лука и укропа. Перемешиваем все ложкой и выкладываем сюда натертые крупной солью кусочки кроля и уже руками перемешиваем их со смесью из сметаны. Мясу даем постоять в таком виде хотя бы часик. После в рукав выкладываем белоснежные кусочки кроля, не снимая с них сметаны. Завязываем вторую сторону рукава и помещаем его в удобную вместительную форму. Ставим все для запекания в духовку на 80 минут, при этом температура должна быть около 210 градусов. Для того чтобы наше мясо получилось румяненьким, за 15 минут до готовности разрезаем сверху рукав.

Нежное на вкус мясо кролика всегда считалось изысканным и диетическим блюдом. Кролик с картошкой в духовке, в сочетании с другими овощами, специями и сливочным соусом является царским угощением, повара называют его достойным конкурентом большинству праздничных блюд, но есть в приготовлении немало хитростей, которые следует знать.

Как приготовить кролика в духовке с картошкой?

Кролик с картошкой в духовке готовится очень быстро, можно выбрать рецепт со сметаной или томатом. Большинство хозяек предпочитает первый вариант, поскольку с помидорами из-за кислоты блюдо готовится вдвое дольше. Кислые овощи добавляют, когда картофель потушится до полуготовности, их обжаривают отдельно.

1. Тушку следует выбирать свежую, с мясом светло-розового цвета.
2. На тушке должно быть немножко шерсти на лапке, чтобы быть уверенным, что это точно кролик.
3. Кролик с картошкой готовится на майонезе или сметане с высоким процентом жирности.
4. Вкусным получится маринад из томата, пива и со специями.

Кролик в духовке с картошкой и сметаной

Самым популярным рецептом является кролик в сметане с картошкой, кисломолочный продукт предохраняет мясо от сильного пересушивания. Чтобы мясо не пригорело, готовить его нужно, поставив на нижний ярус духовки кастрюлю с водой. Тушку старого кролика можно смягчить, намазав тонким слоем горчицы.

Ингредиенты :

• мясо – 1 кг;
• картофель – 1,5 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• сметана – 250 г;
• масло – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Тушку порезать.
2. Для маринада смешать давленный чеснок, перец, соль, масло.
3. Намазать мясо, убрать в холод на 2 часа.
4. Обмазать сметаной, сложить на противень.
5. Картофель порезать, добавить специи, сметану, уложить.
6. Запекать 1,5-2 часа.

Кролик в рукаве для запекания с картошкой

Мясо кролика в готовке очень капризное, его легко пересушить, поэтому самый оптимальный вариант, сделать сочное блюдо из кролика в духовке с картошкой – это запечь в рукаве. Получается паровая баня, где крольчатина пропитается соками и вберет ароматы специй. Для такого угощения замороженное мясо не годится.

Ингредиенты :

• мясо – 1,5 кг;
• смесь перцев – 2 ч. ложки;
• розмарин – 1 веточка;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 0,5 кг.

Приготовление

1. Срезать жир, порубить.
2. Смешать специи, намазать куски.
3. Оставить на час в холоде.
4. Лук и картошку порезать.
5. Сложить все в рукав, залить мясным соком.
6. Готовить 2 часа.
7. Кролик в духовке с картошкой, в рукаве будет вкуснее, если за 10 минут до окончания пакет разрезать.

Кролик с картошкой в духовке в фольге

Кролик, запеченный в духовке с картофелем, популярен еще потому, что это мясо не содержит холестерина, белка в нем намного больше, а жира – меньше. Хорошо отбивает специфический запах кроля вода с винным или яблочным уксусом. Позволяет сохранить все полезные вещества простой рецепт — запеченный кролик в фольге с картошкой.

Ингредиенты :

• ножки кроля – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• масло – 3-5 ст. ложек;
• сок лимона – 0,5 плода.

Приготовление

1. Лук растереть со специями и соком лимона.
2. Намазать мясо, убрать в холод на 3 часа.
3. Крольчатину выложить в форму, добавить картофель.
4. Морковь выложить сверху.
5. Перемешать ингредиенты с маринадом.
6. Закрыть форму фольгой, печь 1,5 часа.

Кролик в горшочке с картошкой

Крольчатина – отличный вариант для сторонников диет, поскольку выводит из организма радионуклиды, этот продукт рекомендуют для младенцев. Для разнообразия можно выбрать такой вариант, как кролик в горшочках с картошкой и сметаной. В духовке его пристраивают на среднюю полку, чтобы фольга не нагревалась от верхней стенки плиты.

Ингредиенты :

• крольчатина – 0,5 кг;
• картофель – 800 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук- 1 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• твердый сыр – 100 г;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• майонез – 2 ст. ложки;
• горчица – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешать майонез с горчицей и специями, намазать мясо.
2. Убрать в холод на 40 минут.
3. Картошку и лук порезать, морковь натереть.
4. Добавить соль и кориандр, перемешать, замариновать на полчаса.
5. Выложить слоями картошку и мясо.
6. Посыпать тертым сыром, долить воды.
7. Выпекается такой кролик с картошкой в духовке 1 час.

Кролик с грибами и картошкой в духовке

Кролик с грибами и картошкой был когда-то самым популярным блюдом, для него использовали только белые грибы. Лесные, сушеные имеют отличный аромат, но их надо долго промывать и размачивать. Можно взять ассорти грибов, тогда вкус будет насыщеннее, обжаривать мясо с боровиками надо до золотистой корочки.

Ингредиенты :

• крольчатина – 1 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• лук – 2 шт.;
• бульон – 0,5 л;
• грибы – 300 г;
• сметана – 250 мл;
• зеленый лук – 1/2 пучка;
• картофель – 5 шт.

Приготовление

1. Порезать мясо на куски, обжарить.
2. В этом же масле пассеровать лук.
3. Вскипятить бульон, перелить к мясу.
4. Добавить порезанные грибы, посолить.
5. Тушить 1 час 30 минут.
6. Кролик с картошкой и грибами в духовке будет сочнее, если дать ему настояться.

Тушеный кролик с картошкой — рецепт

Особенность мяса кролика еще и в том, что оно помогает быстро восстановить силы после болезней и травм. Быстрый и несложный рецепт – кролик, тушеный с картошкой в духовке. Овощи удобнее всего резать на половики или четвертинки, в зависимости от размера корнеплода, тогда картошка разварится в меру, сохраняя аппетитный вид кусочков.

Ингредиенты :

• кролик – 0,5 кг;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 3 шт.;
• сметана – 100 г;
• майонез – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

1. Мясо порезать.
2. Лук и чеснок смешать со сметаной, майонезом, приправами, солью.
3. Замочить в маринаде мясо на 2 часа.
4. Картофель порезать, сложить в казанок, залить горячей водой.
5. Добавить мясо с маринадом.
6. Накрыть фольгой, тушить 1 час.
7. Фольгу убрать, подержать еще 15 минут.

Рагу из кролика с картофелем в духовке

Чем старше кролик, тем сильнее будет специфический запах, поэтому такую тушку нужно вымочить 2-3 часа в холодной проточной воде. Если же кроль молодой, то хватит специй и маринада, в сметану можно добавить муку, чтобы подлива получилась гуще. Вкусным получится и рагу — простой рецепт кролика в духовке с картошкой.

Ингредиенты :

• мясо – 1,5 кг;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• сметана – 6 ст. ложек;
• растительное масло – 50 г.

Приготовление

1. Картофель, лук и морковь пассеровать с мясом, сметаной и томатом.
2. Сложить в казанок, тушить 1 час.

Кролик в духовке с картошкой в майонезе

На мягкость картофеля влияет лук, чем его больше, тем вкуснее получится. Мясо с картошкой нужно заливать только горячей водой, с холодной блюдо готовится дольше. Крольчатина получится нежной, если вместо сметаны взять майонез, он придает особый привкус, такой кролик с картофелем в духовке будет таять во рту.

Ингредиенты :

• крольчатина – 1 тушка;
• картофель – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• майонез – 5 ст. ложек;
• растительное масло – 5 ст. ложек;
• соль, перец, укроп, лавровый лист.

Приготовление

1. Мясо порезать, обжарить со специями.
2. Лук посыпать сверху.
3. Добавить майонез.
4. Картофель порезать, уложить.
5. Добавить воды, накрыть фольгой.
6. Выпекать 1 час.
7. За 10 минут до окончания фольгу снять.

Филе кролика в духовке с картошкой

Блюдо получится вкуснее, если использовать филе, и приготовление кролика в духовке с картошкой займет меньше времени. Кусочки хорошо пропитаются, если мясо обжаривать сразу со специями либо добавлять их в сметанный или томатный соус. Картофель можно резать не пластинками, а брусочками, угощение будет красивее смотреться на тарелке.

Ингредиенты :

• вареный картофель – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• топленое масло – 30 г;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• сыр – 100 г;
• сахар – 1 ч. ложка;
• молотые сухари – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Филе порезать, обжарить, переложить.
2. Пассеровать лук с томатом, залить мясо.
3. Вареный картофель порезать, уложить.
4. Тертый сыр смешать с молотыми сухарями, посыпать сверху.
5. Полить растопленным маслом.
6. Запекать 20 минут до корочки.

Пирог с кроликом и картошкой

Кролик с картошкой, приготовленный в духовке, в давние времена часто служил начинкой для пирога. Такое угощение еще называли курником и удивляли гостей, подавая лакомство, как главное украшение праздничного стола. Лучшей считалась выпечка с большим количеством начинок, где крольчатина – особенный деликатес. Можно обойтись и без замешивания теста.

Ингредиенты :

• тушка – 1 кг;
• мука – 40 г;
• сливочное масло – 80 г;
• картофель – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• булка – 200 г;
• сельдерей – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• бульон – 3/4 стакана;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо отварить, отделить от костей.
2. Смешать муку с маслом и бульоном, специями.
3. Вареный картофель размять, добавить размоченную булку, яйцо, масло, лук и зелень, специи.
4. Форму смазать маслом, выложить слоями тесто, фарш и соус.
5. Курник с кроликом и картошкой запекать 30 минут.
   

Я часто запекаю кролика в духовке. Либо просто мясо с соусом, потом подаю его с гарниром, либо с овощами в рукаве, например, с и морковью. Возни на кухне немного, подготовка продуктов не занимает много времени.

Чем ещё мне нравится мясо кролика, тем что оно гипоаллергенное, содержит много питательных веществ и при этом обладает приятными вкусовыми качествами. Один из моих любимых рецептов хочу предложить вам.

Готовим вкусного кролика с картофелем в рукаве

Ингредиенты

• кролик – 1 кг;
• картофель крупный – 3 шт.;
• лук репчатый крупный – 1 шт.;
• морковь крупная — 1 шт.;
• майонез – 150 г;
• соус сырный — 150 г;
• масло сливочное – 70 г;
• соль — по вкусу;
• чеснок — по вкусу;
• приправы — по вкусу.

В качестве приправ подходят хмели-сунели, паприка, перец чёрный или красный, готовая приправа для курицы (близко к кролику, а специальной приправы ни разу не встречала), ореховая (тоже больше используется для курицы).

Время приготовления: 2 часа;

количество порций: 8;

кухня: русская.

Пошаговый рецепт для духовки

1. Кролика разделываем и режем порционными кусками. Солим и посыпаем приправой. Сверху смазываем майонезом.

Обычно мы всегда готовили с майонезом и чесноком. В этот раз попробовали совместить с сырным соусом. Мнения разделились: старший повар (мама), попробовав готовый результат, оказалась против сырного соуса, средний повар (это я) особой разницы не отметила, а один из главных дегустаторов (кот) уважил оба варианта:)

2. Лук чистим, нарезаем полукольцами (не тонко, чтобы сохранить сочность при запекании), чуть солим. Очищенную морковь режем кружочками толщиной 0,5 см. Тоже добавляем немного соли.

3. На противень выстилаем рукав, нижним слоем выкладываем морковь, равномерно распределяем 1-2 столовых ложки майонеза.

4. Следом выкладываем в рукав лук.

5. На луковый слой выкладываем кусочки кролика.

Если готовите с чесноком, добавьте 1-2 зубчика. Тогда вкус будет острее и пикантнее.

6. Очищенный картофель нарезаем крупными кусочками и выкладываем его поверх кролика и смазываем майонезом.

7. Завязываем края рукава для запекания и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час 40 минут.

8. Достаём противень и разрезаем рукав. Выкладываем кусочки кролика и овощи на большое блюдо и подаём горячим к столу.

Будьте осторожны при резке рукава: пар очень горячий, можно обжечь руки и лицо.

Запечённый в духовке кролик — хорошая альтернатива жареному мясу. Это одновременно и мясное блюдо, и гарнир, ведь здесь добавлены и сочные морковь с луком, и румяная картошка.

В рукаве кусочки кролика остаются мягкими и сочными, плюс не нужно присматривать за блюдом каждые 10 минут, а спокойно заниматься своими делами, пока таймер не сообщит о том, что мясо пора доставать. Приятного аппетита!

Кролик в сметане в духовке: 7 рецептов для ужина

Настоящее украшение стола — кролик в сметане, запеченный в духовке! Диетическое мясо и невероятно нежный вкус.

Рецепт 1: кролик в сметане в духовке с яблоками

Простой рецепт тушеного в сметане нежного кролика понравится не только ценителям вкусной и полезной пищи, но и начинающим хозяйкам. Рецептура этого блюда настолько универсальна, что ее можно подгонять под любые условия приготовления. Приготовить своими руками крольчатину вкусно и быстро можно как в духовке в горшочках или в большой форме для запекания, так и в мультиварке, скороварке, микроволновке или просто на плите в сковороде, казане или утятнице.

Кролик, тушеный в сметане с овощами, – беспроигрышный вариант приготовления вкусного мяса. Во время готовки крольчатина пропитывается соком лука и моркови, а по желанию, еще и картошкой, грибами, черносливом, чесноком и прочими ингредиентами, которые можно добавлять на свое усмотрение. Сметана придает мясу особый сливочный аромат и привкус, а кислота, содержащаяся в молочнокислом продукте, помогает дополнительно размягчить мясные волокна. Кстати, если вам попался не самый молодой кролик, то его предварительно необходимо замочить для того, чтобы филе стало более насыщенным и мягким. Мясные куски чаще всего маринуют в слабом уксусном растворе, в вине, пиве или горчице.

Классический рецепт тушеного в сметане кролика занимает не больше двух часов по времени приготовления. К тому же, поместив для тушения продукты в духовку под крышку или в рукав, можно спокойно заниматься своими делами.

Как просто и быстро готовить в домашних условиях тушеного аппетитного кролика со сметаной и овощами, вам покажет пошаговый фоторецепт.

• мясо кролика — 1 тушка
• морковь — 1 шт
• лук репчатый — 2 шт
• яблоко кисло-сладкое — 2 шт
• сметана — 450 гр
• лавровый лист — 2 шт
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• растительное масло — для обжарки

Крольчатину следует тщательно вымыть, просушить с помощью бумажных полотенец, а затем порезать на желаемые куски. Можно готовить мясо на кости или же тушить только филе.

Порезанные мясные кусочки нужно посыпать перцем молотым черным и некрупной солью, после чего все хорошенько перемешать.

Лук репчатый очистить от шелухи и промыть, а затем нарезать кубиками, четвертинками или полукольцами. Если лук любят все домочадцы, то порцию овоща можно удвоить.

Морковь также очистить и помыть, после чего натереть на крупноячеистой стороне терки.

Перед тушением крольчатину можно дополнительно слегка обжарить. Для этого следует разогреть сковороду с добавлением растительного рафинированного масла и поджарить кусочки на среднем огне с двух сторон до легкой золотистой корки.

Сразу же в отдельной емкости можно обжарить и овощи. Сначала нужно поместить в разогретую сковороду лук, пассеровать его, а затем добавить к луку тертую морковку и продолжать обжаривать до золотистости.

Поджаренное мясо кролика плотно уложить в емкость, которая послужит формой для запекания.

Поверх крольчатины выложить обжаренные морковь и луковицы. По желанию, можно еще раз слегка присолить и добавить розмарин и другие любимые пряности.

Яблоки промыть в проточной воде, разрезать средними дольками и вычистить сердцевину.

Уложить порезанные яблоки по всему периметру формы на поджаренные овощи.

Сметану немного развести молоком или водой, еще немного досолить и добавить молотого перчика, если вам кажется, что блюдо может быть пресным.

Сметанной подливкой залить мясные куски и пассерованные овощи, сверху поместить несколько лавровых листочков.

Емкость с продуктами поставить в предварительно разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф и тушить под крышкой примерно 50 минут. Если в форме не предусмотрена крышка, то верх можно накрыть фольгой и плотно защипать ее по краям.

Сочный и ароматный диетический кролик, тушеный в сметане с морковью, яблоками и луком готов. Гарнир к такому полезному и вкусному мясу подойдет в виде свежей овощной нарезки, отварного или запеченного брокколи, спаржи, цветной капусты, консервированные овощи – типа горошка, кукурузы, огурчиков. Также хорошо будут сочетаться с мясом крупяные каши, отварной картофель кусочками и макаронные изделия. Перед подачей блюдо желательно украсить свежей зеленью или веточкой розмарина.

Рецепт 2: кролик в духовке со сметаной (пошаговые фото)

Можно запечь это мясное блюдо в духовке и из целого кроля. Можно и какие-то элементы добавить, я расщедрилась на сопровождение сметаны сливками. А какие-то подкорректировать, в зависимости от наличия определенных специй под рукой. Воспользуюсь итальянскими травами. Есть французские их аналоги или просто розмарин, беру их.

Сегодня хочется молотого чили. Но и острый любой перец, как и просто черный молотый, прекрасно впишутся в этот рецепт запечённого кролика. Сметану и сливки заранее вынимаю из холодильника, чтобы согрелись. Иначе во время готовки могут свернуться.

Для шести бедер кролика:

• от двух столовых ложек сметаны (любого процента жирности),
• от 150 мл сливок (любого процента жирности),
• две средних размеров луковицы,
• морковь и сладкий перец,
• от трёх — четырех столовых ложек растительного (любого) масла,
• сушеные травы, соль и чили — по вашему разумению.

Вынимаю из морозилки сладкий перец (у меня он свой). Ставлю его в дуршлаге отходить ото льда.

Мясо, очищенные овощи — морковь и лук — обмываю, высушиваю.

В данном случае не нужно разрезать кролика на порционные куски. Бедра только режу пополам, чтобы быстрее и лучше обжаривались.

Смешиваю масло с солью и чили, травами.

Поливаю этой смесью куски кролика, стараясь, чтобы она равномерно распределялась по мясу.

И отправляю его на горячую сковороду обжариваться с двух сторон, добиваясь слегка румяной корочки. Затем переложу в блюдо для запекания.

За это время порежу средними кусками лучок с морковью.

На сковороде в остатках мясного соуса будут обжариваться овощи. Сначала лук с морковкой.

Как только станет заметно, что лук стал мягким, как будто бы прозрачным, добавлю сладкий перец.

А когда и он станет полноправным членом такой вкусной компании, волью сливки, размешаю всю массу со сметаной.

Начнет и она закипать, переложу её к кролику для продолжения процесса готовки.

Все продукты пропитались аппетитными ароматами, можно ставить их в духовку (180 градусов) на полчаса.

Спустя которые, переложу овощи вниз. Если мясо будет наверху, то необыкновенно красиво зарумянится в течение того часа, что ещё должен пробыть в духовке.

Без сомнения попробуйте приготовить это блюдо — это же так просто! А нашего приятного аппетита уже ожидает кролик в сметане.

Рецепт 3: кролик, тушеный в сметане в духовке (пошагово)

Вкусная запеканка из картофеля и кролика.

Так же можно приготовить запеченного кролика с яйцами и с рассыпчатой рисовой, пшеничной или гречневой кашей, с отварными макаронами, домашней лапшой или фасолью.

• Кролик — 300-350 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — 4 ст. ложки
• Картофель — 300-400 г
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Яйца — 2 шт.
• Сметана — 50-100 г
• Лук зеленый — 3-4 шт.
• Перец черный молотый — 1 щепотка

Как запечь кролика с яйцом, сметаной и картофелем: мясо кролика нарезать порционными кусками, посолить (0,25 ч. ложки).

Лук очистить и нарезать.

На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Выложить лук, обжарить, помешивая, до мягкости (3 минуты на среднем огне).

На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, выложить мяса. Жарить на сильном огне до золотистой корочки (10 минут), переворачивая кусочки по мере необходимости.

Включить духовку. Выложить в форму лук и задние ножки и почечную часть тушки, накрыть фольгой. Жарить в жарочном шкафу до готовности при средней температуре (40 минут при температуре 190 градусов).

Пока кролик запекается, сварить картофель. Для этого его тщательно вымыть, залить водой, варить 30 минут.

Запеченного кролика слегка охладить. Затем, отделив кости, нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками по 70-100 г на порцию.

Картофель очистить и нарезать ломтиками.

Сковороду смазать растительным маслом (1 ст. ложка). На дно порционной сковороды, смазанной маслом, положить слой ломтиков вареного картофеля.

На них — ломтики мяса.

Снова покрыть ломтиками картофеля.

Зеленый лук нарезать.

Сырое яйцо смешать со сметаной и мелко нарезанным зеленым пуком, посолить (0,25 ч. ложки).

Залить этой смесью мясо с картофелем и запечь кролика с яйцом в жарочном шкафу (30 минут при температуре 190 градусов).

Подать кролика, запеченного с яйцом, на той же, сковороде , на которой он запекался. При подаче посыпать свежесмолотым черным перцем.

Рецепт 4: как приготовить кролика в духовке в сметане

Кролик в духовке со сметаной — отличное блюдо для всей семьи, его можно и нужно приготовить на праздничный стол. Такая крольчатина отличается нежным, деликатным вкусом и выглядит очень привлекательно. Так что, стоит приступать к приготовлению.

Если нужно избавить мясо от неприятного запаха, то для этого тушку следует вымочить в воде. Дополнительно мариновать мясо не требуется, поскольку в качестве маринада будет выступать сметана со специями.

• кролик — 1,5-2 кг
• морковь — 2 шт
• сметана — 200 мл
• соль, чеснок, специи
• картофель — 2 кг

Предварительно вымоченное мясо нарезаю на порционные кусочки и натираю специями и солью. Добавляю продавленный через пресс или мелко порезанный чеснок.

После этого можно приступать к маринованию. Для этого необходимо обмазать кусочки кролика сметаной. Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, можно использовать нежирную сметану или даже йогурт. Но, если вы не на диете, то не стоит занижать процент жирности кисломолочного продукта, потому что чем она выше, тем нежнее будет мясо.

Кролика, обмазанного сметаной и чесноком, помещаем в холодильник на 3 часа. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо пропиталось маринадом.

Поскольку кролик будет запекаться в фольге, то выстилаем противень несколькими листами фольги и выкладываем на неё промаринованные куски крольчатины, равномерно распределяя мясо по противню. Поверх выкладываем слой нарезанного картофеля и кружочки моркови. Такое овощное дополнение избавит вас от приготовления гарнира и гарантирует нежность и сочность мяса.

Верхнюю часть будущего блюда закрываю слоем фольги и аккуратно защипываю края, чтобы пары и сок не убегали и оставались внутри блюда. Противень с полуфабрикатом ставлю в прогретую до 220 грд. духовку на 45 минут.

Мясо кролика в сметане, приготовленное в фольге, будет очень нежным, буквально паровым. Чтобы немножко подсушить его и получить аппетитно зажаристую корочку, за 5 минут до конца тепловой обработки можно снять верхний слой фольги и обратно поставить кролика в духовку.

Такое блюдо готовится быстро, несложно, а результат всегда радует. Сочное мясо в сочетании картофелем, морковью, которые пропитались сметанным соусом, на вкус просто божественны.

Рецепт 5: приготовление кролика в духовке в сметане

Кролик в сметане в духовке – блюдо, которое не оставит равнодушным никого. Его можно подать в качестве горячего на праздничный стол.

Диетическое мясо кролика особенно полезно для восстановления ослабленного организма взрослым и детям. Самым полезным считается мясо полугодовалого кролика. Оно быстро усваивается, практически лишено холестерина.

Крольчатина способствует наращиванию мышечной массы, несмотря на то, что является низкокалорийным. В её составе находятся все незаменимые аминокислоты и, к тому же, отсутствуют аллергены. Кролик маринованный в сметане готовится просто. Приготовьте все необходимые продукты.

• Кролик
• Лук репчатый 3 шт
• Сметана 100 грамм
• Чеснок 2-3 зубчика
• Лимон 2 дольки
• Итальянские травы
• Соль, перец

Вымыть, нарезать на порционные куски и вымочить в чистой воде кролика.

Нарезать кольцами лук. Мясо посолить, посыпать травами итальянскими. Они придают мясу необыкновенный аромат. Посыпать солью по вкусу. Перец добавить по желанию.

Добавить сметану.

Перемешать и оставить для маринования на несколько часов, можно на ночь.

Выложить в форму для выпечки. Обычно я использую посуду из огнеупорного стекла с крышкой. Это безопасней для здоровья, чем алюминиевая фольга. На мясо порезать тоненькие кусочки чеснока. Сбоку положить дольки лимона.

Накрыть крышкой, выставить температуру 200 °, время выпекания -50 — 60 минут. За время выпекания нужно полить пару раз мясо выделившимся соком.

Подаем кролика к отварному картофелю, отварному рису и овощному салату. Приятного аппетита!

Рецепт 6: кролик в духовке с картошкой и сметаной (с фото)

Мясо кролика жарят, тушат или запекают в духовке, его дополняют овощами, грибами и ароматными травами. Особенно вкусным и сочным кролик получается с картофелем и чесноком в сметане. Блюдо долго томиться в духовке, приобретает потрясающий сливочный вкус и аромат.

• Кролик (ножки) 8 шт.
• Картофель 1,5 кг.
• Сметана 20% 250 гр.
• Чеснок 5 зубчиков
• Укроп, зелень лука, петрушка
• Подсолнечное масло 2 ст. л.
• Соль
• Молотый чёрный перец

Ножки кролика тщательно промываем, посыпаем солью, молотым перцем, мелко нарезанным чесноком. Перемешиваем.

Картофель очищаем и нарезаем кружочками. Посыпаем подготовленную картошку нарезанной петрушкой, солью, перцем и перемешиваем.

В большую жаропрочную форму выкладываем плотно друг к другу кружочки картофеля и размещаем сверху кролика в чесноке.

В миске смешиваем венчиком сметану, воду (250 мл.) и масло. Заливаем сметанной смесью кролика с картошкой.

Плотно закрываем форму фольгой и отправляем в разогретую духовку при 180 градусах на 1 час 40 минут.

За 30 минут до приготовления кролика с картошкой открываем и запекаем до румяной корочки. Вкуснейшего ароматного кролика с картофелем в сметане вынимаем, даем постоять 5 минут, раскладываем по тарелкам и подаем с овощным салатом и свежим хлебом.

Такое блюдо можно дополнить морковью, репчатым луком и любыми специями по вкусу.

Рецепт 7, пошаговый: кролик в сметане в духовке в рукаве

• мясо кролика — 1 шт;
• морковь — 3 шт;
• лук репчатый — 2 шт;
• чеснок — по вкусу;
• сок лимона — 2 ст. ложки;
• сметана — 150 гр;
• масло подсолнечное — 2 ст. ложки;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу

Нам нужна тушка целого кролика. На два часа заливаю ее водой и вымачиваю периодически меняя воду. Замачивать нужно для того, чтобы ушли посторонние запахи. Затем кролика разделываю на порционные кусочки.

Для маринада нам необходимы такие продукты. Сок половинки лимона, сметана, чеснок, лук, морковь, масло растительное, соль, перец.

Лук режем полукольцами.

Морковь у меня не большая. Я ее режу колечками.

Займемся маринованием кролика. Лук и морковь нам пока не нужны. Отдельные кусочки кролика натираем солью и перцем, затем сметаной и соком лимона. Хорошо обмазываем и перемешиваем. Добавляем растительное масло и еще раз хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться на 3 часа.

Для запекания нам нужен пакет или рукав. Для начала выкладываем 1/3 лука и моркови, затем часть кролика, опять лук и морковь, и кролика. Выкладываем как бы слоями, чтобы кролик пропитался соком и вкусом морковки и лука. Сверху пакета делаем дырочки и ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 40 минут.

Достаем нашего кролика. Раскрываем пакет и опять ставим в духовку на 15 минут, чтобы кролик хорошо подрумянился.

Опять достаем нашего кролика. Он готов.

Картофель разрезаем на дольки. Хорошо обмазываем специями и ставим в разогретую духовку на 50 минут при 200 градусах.

Кролик с картофелем.

(с) http://xcook.info, https://gotovim-doma-retsepty.ru, https://www.russianfood.com, http://recepty-kulinara.ru, http://vkusest.com, https://vduhovochke.ru, http://fotorecept.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как приготовить жареного кролика в духовке (с чесноком и вином)

Простой рецепт жареного кролика с добавлением белого вина, чеснока и зелени. Нежное белое мясо, запеченное в невероятно вкусном маленьком соусе.

Узнайте, как приготовить кролика в духовке самым простым способом, так сказать рецепт кролика начального уровня, когда дело доходит до приготовления кролика. Или попробуйте это восхитительное рагу из кролика, это одно из наших любимых блюд.

Каков вкус кролика?

ВОПРОС, когда речь идет о крольчатнике.Несмотря на распространенное мнение, что европейцы едят кролика больше, чем курицу, даже в Европе это остается чем-то особенным. Конечно, есть регионы, где такое мясо более распространено, но около 90% людей, которых я знаю, никогда его не пробовали.

И все спрашивают: а какое на вкус? Что ж, чтобы с самого начала избавиться от главного беспокойства: это невкусный вкус! Нисколько. Это то, что, кажется, больше всего беспокоит людей, когда дело доходит до поедания кролика.

По вкусу очень похоже на курицу, если бы вы, например, подали мне приготовленное мясо кролика в пироге, я сомневаюсь, что когда-либо догадалась бы, что это была не курица…

Как подготовить кролика к разделке?

Можно купить в свежем или замороженном виде, целиком или нарезанным на части.Однако купить его в свежем виде не всегда легко, я нахожу его время от времени, это больше похоже на специальное предложение на Пасху или другие праздники. Покупка только ножек — это хорошо, но это стоит примерно вдвое дороже, чем покупка целого кролика. Итак, большую часть времени я покупаю целиком замороженное животное.

Как разморозить?

• Поместите его в большую и достаточно глубокую форму для запекания и дайте ему разморозиться в холодильнике. Глубокая тарелка не позволит вылившейся воде испортить ваш холодильник.
• Большинство цельных вещей здесь весят около 1,5 кг / 3,3, и им нужно от 30 до 48 часов, чтобы разморозить в холодильнике, поэтому убедитесь, что вы планируете заранее.

Как его разрезать на части?

Для этого рецепта вам придется разрезать животное на несколько частей. Это действительно просто, все, что вам нужно, — это большая разделочная доска и острый нож.

Я зажарил в духовке шесть частей: задние лапы, передние лапы и заднюю планку разрезали на две части. Остались только пупырышки и туша.Брюки слишком тонкие, чтобы запекать в духовке вместе с остальными, они слишком сильно просохнут. Вы можете либо обжарить их на сковороде, либо добавить в бульон из кролика, который вы сделаете из тушки.

Мне кажется, что если вы готовы разделать и приготовить жареного кролика таким образом, то вы также готовы приготовить бульон из туши (и оставшихся костей после еды). В противном случае было бы слишком много отходов, я не мог заставить себя выбросить тушу, из нее действительно получается замечательный бульон (который на вкус не дикий, а как куриный бульон).

Шагов:

• Положите животное на большую разделочную доску, лежа на спине, и откройте ее. (1,2)

• Сначала отрежьте пупок. (1)
• Отрежьте передние лапы. Зайдите под подмышку и разрежьте все плечо. Там нет костного соединения, поэтому он очень легко оторвется. (2)

• Отрежьте задние лапы. Возьмитесь руками за обе ноги и разломайте эту часть. Найдите копчик и прорежьте там.(1)
• Разделите поясницу или поясницу посередине. Найдите позвонок и разрежьте его прямо там. Надавите ножом или используйте тесак. (2)

• Разрежьте позвоночник и ребра, на них мало мяса, поэтому вы будете использовать их для приготовления бульона. Найдите пальцами последнее ребро и разрежьте вдоль него. Повторите с другой стороны. Весь разрез будет иметь вид буквы V. Возьмитесь за тушку одной рукой, а за задний ремень другой. Разбейте на части, чтобы вы могли видеть стык между костями, и разрежьте прямо там.

Как запечь кролика в духовке?

• Поместите нарезанные части в форму для запекания. (1)
• В небольшой миске смешайте оливковое масло, белое вино, тертый чеснок, измельченный розмарин, соль и перец.
• Вылейте мясо и несколько раз переверните его в маринаде, чтобы покрыть всем слоем . (2)

• Накрыть полиэтиленовой пленкой / пищевой пленкой и замариновать минимум на один час. Я обычно мариную 3-4 часа.
• Выньте мясо из холодильника примерно за 30 минут до приготовления.
• Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта.
• Добавьте 3-4 целых зубчика чеснока и пару веточек розмарина в жаровню. Налейте примерно ½ стакана воды.
• Запекайте кролика в горячей духовке примерно 30-40 минут, переворачивая куски мяса примерно каждые 10 минут. Если вы хотите, чтобы мясо приобрело более яркий цвет, включите гриль в течение последних 5 минут приготовления.
• Совет: передние лапы и задняя часть ремня меньше задних. Обычно я удаляю их уже через 30 минут, но всегда проверяю правильность внутренней температуры.
• Проверьте внутреннюю температуру термометром для мяса, она должна быть 71 градус Цельсия / 160 градусов Фаренгейта . Проверка с помощью термометра — лучший способ убедиться, что кролика можно есть, но не пережарить. Если его переварить, он станет сухим. (Партнерская ссылка Amazon)

Как подать жареного кролика?

Совет: не выбрасывайте кости после еды.Используйте их для изготовления заготовки вместе с оставшейся тушкой и позвоночником.

Остатки?

Хранятся в холодильнике около 2 дней. Разогрейте в духовке, добавив в противень немного воды.

Используйте измельченные / нарезанные кусочки мяса, чтобы приготовить что-то вроде салата из курицы или, например, для энчиладас. Вы можете использовать остатки жареного кролика практически так же, как куриные остатки.

Еще мясо, запеченное в духовке:

Состав

• 1 кролик, около 1.5 кг / 3,3 фунта (Примечание 1)
• 30 мл / 1 фл. 2 столовые ложки оливкового масла
• 75 мл / 2,5 эт. унция / 1/3 стакана белого вина
• 8 средних зубчиков чеснока, разделенных
• 4-5 веточек розмарина, в зависимости от размера, разделить на
• 125 мл / 4,2 эт. унция / ½ стакана воды
• мелкая морская соль и черный молотый перец

Инструкции

1. Разморозить и нарезать кролика.
2. Для запекания вам понадобится шесть частей: 2 задние лапы, 2 передние лапы и поясница (поясница), разрезанная на 2 части (Примечание 2).
3. Положите кролика на большую разделочную доску, лежа на спине, и откройте ее. Отрежьте пупок. Зайдите под подмышку и разрежьте передние лапы всем плечом.
4. Возьмитесь руками за задние ноги и сломайте эту часть. Найдите копчик и прорежьте там.
5. Разрежьте позвоночник и ребра. Найдите пальцами последнее ребро и сделайте разрез вдоль последнего ребра.Повторите с другой стороны. Весь разрез будет похож на букву V. Возьмитесь за кусок руками и разбейте его на части, чтобы было видно стык между костями, и разрежьте прямо там.
6. Разделите поясницу или поясницу посередине. Найдите позвонок и разрежьте его прямо там. Надавите ножом или используйте тесак.
7. Поместите кусочки в форму для запекания.
8. В небольшой миске смешайте оливковое масло, белое вино, 4 тертых зубчика чеснока, 2-3 веточки нарезанного розмарина, соль и перец.Вылейте мясо и переверните его несколько раз в маринаде, чтобы все покрыло. Накрыть полиэтиленовой пленкой / пищевой пленкой и мариновать не менее часа, лучше 3-4. Выньте из холодильника примерно за 30 минут до приготовления.
9. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта.
10. Добавьте 3-4 целых зубчика чеснока и оставшиеся веточки розмарина в жаровню. Влейте воду.
11. Выпекайте примерно 30-40 минут, переворачивая куски мяса примерно каждые 10 минут.Если вы хотите, чтобы мясо приобрело более яркий цвет, включите гриль на последние 5 минут приготовления.
12. Передние лапы и задняя часть ремня меньше задних. Обычно я удаляю их уже через 30 минут, но всегда проверяю, правильная ли внутренняя температура, она должна быть 71 градус Цельсия / 160 градусов Фаренгейта. Проверка с помощью термометра — лучший способ убедиться, что кролика можно есть, но не пережарить. Если его переварить, он станет сухим.

Банкноты

1. Если кролик заморожен, разморозьте его в холодильнике в большой глубокой посуде. На это потребуется около 36 часов, так что вам придется планировать заранее.
2. Вы можете обжарить оставшиеся пупырышки на сковороде или добавить их в бульон. Используйте тушу, позвоночник и оставшиеся после еды кости, чтобы приготовить бульон из кролика.
   

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
Количество на порцию: Калорийность: 606 Всего жиров: 28 г Насыщенные жиры: 7 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 16 г Холестерин: 215 мг Натрий: 624 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 76 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Рецепт жареного кролика | Все рецепты

У меня не было кролика много лет, он нашел местного заводчика и продал мне его. Разрежьте сахар пополам и в следующий раз разрежьте черный перец пополам. Мы будем есть больше кролика.

Моей семье это очень понравилось! Сначала я немного опасался из-за сахара, но я использовал только половину запрошенного количества и немного меньше кетчупа.Это было почти на вкус как соус барбекю. Я сделал все остальное так же, как он просил в рецепте, очень просто кролик к концу хорошо прожарился и стал хрустящим !! Было вкусно, я подал его с рисом. Сделаю еще раз.

Вкус соуса был отличным. Время приготовления требует некоторой корректировки, так как меньшие куски были пережарены.

Я искал метод медленного обжаривания кролика, а не метод тушения / полировки.Название вводит в заблуждение.

Его рецепты, подобные этим, заставляют меня задуматься … где я ошибся? Мне жаль, что я никогда никому не ставил две звезды, прежде чем я действительно чувствую себя плохо из-за этого, но честно, честно. Я последовал рецепту Т и закончил тем, что кролика пришлось готовить дольше… на самом деле я готовил его, пока не сжег. Возможно, это моя вина, но я впервые выбросил обед.Точно не буду делать это снова. 🙁

Сначала я отделил кролика от костей на маленькие кусочки. Всем понравилось! Они думали, что это свиные ребрышки. Они были удивлены, когда я сказал им, что это кролик, и они попросили рецепт! Единственное, может быть, сократить перец? Моя жена думает наполовину.

Это теперь мой любимый рецепт кролика! Мы выращиваем свои собственные, поэтому я много перепробовал.Я боялась, что подрумянила его слишком долго, поэтому сократила время выпекания на 20 минут. Это было ТАК нежно! Однако в следующий раз я уменьшу количество перца до 1/2 столовой ложки.

Это старый рецепт, который я использовал в течение многих лет, но вместо лука я добавляю сухую луковую суповую смесь, добавляю намного больше аромата, а также добавляю немного бульона.

Это был отличный рецепт, мясо было очень нежным! Спасибо, что разместили!

Hop to it: рецепты кроликов Хью Фернли-Уиттингстолла | Мясо

Погода этим летом, возможно, не всех нас устраивала, но кроликов она, похоже, не беспокоила.Благодаря всей этой пышной, зеленой, вызванной дождем плодородности, они, кажется, действительно преуспевают. И когда я вижу, как эти пушистые белые хлопковые хвосты так много подпрыгивают, я не могу не облизывать губы.

Я давно большой поклонник кроликов на кухне (в огороде они мне нравятся меньше). Дешево, постно и очень вкусно. Кроме того, он экологичен и по-настоящему дичен, прожив жизнь так, как задумано природой. Убийство и подготовка кроликов требует определенных навыков, поэтому они по-прежнему являются прерогативой охотников и традиционных мясников, а не фабричной фермы и супермаркета.(Вы можете получить кролика, выращенного на ферме, но это сопровождается проблемами благополучия, аналогичными тем, которые возникают при интенсивном выращивании цыплят.) Тот факт, что это мясо по-прежнему является чем-то вроде мяса меньшинства, я думаю, зависит от внешнего вида кролика, а не его вкуса. Кролик со шкурой выглядит как обнаженная версия того существа, которым он является, с очень очевидной костной структурой; он также может показать темное пятно крови в мясе — напоминание о том, как он встретил свой конец. Это еда, которая требует от вас осознания того, что вы едите животное. Это хорошо: если курица, приготовленная в духовке, больше похожа на курицу, многие из нас могли бы выбрать вариант на свободном выгуле.

Чтобы получить максимум удовольствия от кролика, нужно понимать его характер. Чего не стоит ожидать, так это сочное мясо — на кроликах не так много лишнего жира. Итак, хотя сделать его нежным и вкусным несложно, для этого нужны хорошо подобранные смазочные материалы. Жирный бекон или панчетта по умолчанию добавляют к рагу (или для обертывания молодого кролика для запекания), но йогурт, сливки и кокосовое молоко тоже прекрасны. То, что вы всегда получаете в избытке, — это аромат с оттенком веселости и прекрасным травяным оттенком диких животных, которые широко кормились.

Из-за того, что кролик мало, лучше всего готовить его медленно и осторожно. Тушеные блюда и тушеные блюда являются хорошими методами лечения, а нежное приготовление — ключ к мягкости мяса: будьте жареным кроликом, а не бойлером для кроликов. Быстрое горячее обжаривание более рискованно — оно сработает с молодым кроликом с беконом, но это не всегда легко идентифицировать, если вы не застрелили его самостоятельно.

Из-за неопределенности возраста и, следовательно, жесткости время приготовления будет изменяться даже для тушеного мяса — вам нужно проверять нежность мяса во время его приготовления.Некоторый кролик станет нежным через час, но крепкому старому оленю может хватить и двух.

И если эти кости беспокоят вас, просто удалите их. На самом деле, многие из моих любимых рецептов с кроликами требуют приготовления соединенных кусков кролика, затем мясо отделяют от костей и возвращают к пирогу, паштету, тушеному мясу или соусу. Это простая работа, хотя и немного грязная: просто засучите рукава и наслаждайтесь настоящей кулинарией.

Риллеты из кролика с яблочным соусом

Риллеты — это разновидность грубого паштета.Эта версия с кроликом удивительно проста, намного менее жирна, чем некоторые, и чрезвычайно вкусна. Обслуживает от шести до восьми человек.

500 г без кожуры, жирная свиная грудинка, нарезанная кубиками по 2-3 см
1 кролик с сочленениями
1 веточка свежего тимьяна
3 лавровых листа
1 головка чеснока, разрезанная пополам через центр
Морская соль и свежемолотый черный перец
1 щепотка измельченной смеси специй
1 щепотка молотой булавы

Для яблочного приправы
1 большое кулинарное яблоко (скажем, брэмли), очищенное от кожуры, очищенный и мелко нарезанный
1 лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка оливкового или рапсового масла
1 чайная ложка сахара

Нагрейте духовку до 220C / 425F / газовой отметки 7 .Выложите свиную грудинку и кусочки кролика в форму для запекания или жаровню, чтобы они плотно уложились в один слой. Добавьте травы и чеснок, залейте 250 мл воды и накройте крышкой или фольгой. Жарьте 30 минут, затем убавьте огонь до 140C / 285F / газ, отметка 1 и готовьте еще два с половиной часа, пока кролик не станет мягким и его можно будет измельчить вилкой.

Достаньте из духовки и дайте ему остыть. Снимите все мясо кролика с костей, выбросьте кости, затем измельчите мясо вилкой или руками.Выложите его в большую миску. Также измельчите свинину любым удобным для вас способом, убедитесь, что вы добавили весь жир, и добавьте в миску. Смешайте два мяса вместе, тщательно раздавив свиной жир в смеси, чтобы она равномерно распределилась. Добавьте много соли и перца — вам понадобится около половины чайной ложки соли — смесь специй и мускатного ореха, а также немного кулинарного ликера из запеканки. Перемешайте и при необходимости добавьте еще жидкости, пока смесь не станет крупной, довольно рыхлой текстуры паштета. Возможно, вам не понадобится весь ликер.Попробуйте, добавьте приправы или специи по мере необходимости и переложите в миску или банку. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на день или два — это поможет улучшить вкус.

Чтобы приготовить вкус, смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле, доведите до кипения и готовьте пару минут. Дать остыть, затем приправить и добавить еще сахара или уксуса по вкусу. Подавайте рилеты холодными или комнатной температуры с хорошим хлебом и яблочным соусом.

Кролик тандури

Необычный и вкусный способ подать кроличьи ножки и хороший вариант, если вы хотите быстро приготовить кролика (используйте другое мясо кролика в любом из двух других рецептов на этой неделе).Обслуживает шесть в качестве стартера.

6 задних лапок кролика (в идеале от молодого животного)
Сок 1 лимона
1 кусок корня имбиря размером с большой палец, очищенный и крупно нарезанный
3 очищенных и крупно нарезанных зубчика чеснока
1 зеленый перец чили, мелко нарезанный
1 пучок свежего кориандра, собранные листья и крупно нарезанные стебли
2 купленные столовые ложки тандури с горкой
1 столовая ложка крупно нарезанной мяты
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка тмин
1 чайная ложка молотой куркумы
1 чайная ложка порошка чили
350 мл простого жирного йогурта
2 столовые ложки подсолнечного масла
Морская соль и свежемолотый черный перец

Нарезать мясо на кроличьи лапки и бросьте их в лимонный сок.Положите стебли имбиря, чеснока, перца чили и кориандра в небольшой кухонный комбайн и размельчите до состояния пасты, при необходимости добавив немного воды (или растолочь все пестиком в ступке). Смешайте полученную пасту с пастой тандури, мятой, гарам масала, тмином, куркумой и порошком чили, затем добавьте йогурт. Вмешайте масло и приправьте черным перцем. Бросьте кроличьи лапки в смесь, убедившись, что они хорошо прикрыты, накройте и поставьте в холодильник как минимум на несколько часов, в идеале на ночь.

На следующий день посыпьте ножки небольшим количеством соли, затем готовьте на очень горячем гриле или на горячем гриле в течение восьми-десяти минут с каждой стороны или до полной готовности. Во время приготовления переверните их несколько раз и полейте йогурным маринадом. Как вариант, запекайте в горячей духовке — около 200C / 400F / газ, отметка 6 — около 25 минут, пока они не станут полностью готовыми. Посыпать листьями кориандра и подавать с хлебом наан.

Пирог из кролика с грибами и сидром

Старый добрый пирог — отличный способ насладиться кроликом.Это займет немного времени, но это очень просто. Обслуживает шесть человек.

2 столовые ложки оливкового, рапсового или подсолнечного масла
200 г полосатого бекона (если возможно, целиком), нарезанного кубиками
2 кролика, соединенных в кучу
250 мл сухого сидра
2 стебля сельдерея, нарезанный
1 крупная луковица, очищенная и нарезанная
2 очищенные и нарезанные моркови
1 лавровый лист
250 г грибов, нарезанные толстыми ломтиками
10 г сливочного масла
10 г простой муки
Около 225 г слоеное тесто
Взбитое яйцо

Нагрейте столовую ложку масла на большой сковороде и осторожно обжарьте бекон до золотистого цвета.Выкопайте бекон, оставив большую часть жира на сковороде, и добавьте его в большую запеканку или кастрюлю. Приправьте кусочки кролика и обжарьте их по несколько в беконном жире, по ходу переложив в кастрюлю. Вылейте из сковороды лишний жир и удалите глазурь сидром, соскребая с дна вкусные кусочки. Наконечник в горшок для кролика, добавьте сельдерей, лук, морковь и залив и как можно больше раздавите, чтобы минимизировать количество воды, которое вам нужно добавить.Налейте достаточно воды, чтобы она покрыла мясо, затем осторожно доведите до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне около часа, пока мясо не станет мягким и легко отделится от костей. (Или сделайте это в низкой духовке — около 140C / 285F / газ, отметка 1.)

Выловите куски кролика и бекона и отложите в сторону. Пока кролик еще теплый, срежьте все мясо пальцами, разделите его на большие кусочки и смешайте в миске с беконом.

Бульон, оставленный в кастрюле, должен быть вкусным и насыщенным. Если нет, варите его, чтобы уменьшить его, пока он не станет вам приятным на вкус.Отмерьте 500 мл запаса.

Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде на среднем или сильном огне, добавьте нарезанные грибы и быстро обжарьте, пока выделяемая ими жидкость не сойдет и они не начнут подрумяниваться. Добавьте их в миску с кроликом.

В ту же сковороду на среднем или медленном огне добавьте сливочное масло и, когда оно вспенится, добавьте муку. Перемешайте, чтобы получилась однородная смесь, готовьте несколько минут, затем понемногу добавляйте 500 мл бульона, хорошо помешивая после каждого добавления, чтобы получилась однородная подливка.Дайте ему покипеть несколько минут. Дегустируйте и приправляйте по мере необходимости.

Выложите кроличью смесь в форму для пирога и влейте горячий соус. Раскатать тесто. Смажьте край формы для пирога взбитым яйцом, положите сверху тесто, прижмите края и срежьте излишки. Смажьте верх теста большим количеством взбитых яиц, прорежьте пару отверстий для пара, затем выпекайте при 190C / 375F / газовой отметке 5 в течение 30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться. Подавать в горячем виде с картофелем — пюре или вареным — и зелеными овощами, например капустой.

Последние новости из штаб-квартиры River Cottage можно найти на сайте rivercottage.net

Новая книга Хью «Три хороших дела» издается Bloomsbury по цене 25 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 16 фунтов стерлингов (включая бесплатную доставку на материковую часть Великобритании), перейдите по адресу theguardian.com/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Запеченные, тушеные, фаршированные и многое другое

Мясо кролика белое, нежирное и очень универсальное, так как оно подходит для приготовления различных блюд на кухне. Вы можете приготовить его тушеным, запеченным, жареным, жареным или с начинкой.Итальянцы очень любят кролика, и среди их традиционных рецептов вы найдете кролика какциатора , кролика по-лигурийски , жареный кролик с жиром Греве и многое другое.

Вы тоже можете насладиться кроликом дома благодаря нашим советам. Ниже вы узнаете , как приготовить кролика различными способами , чтобы вы могли приготовить вкусное блюдо, которое поразит ваших близких.

Как запечь кролика

Кролик идеально подходит для воскресного жаркого или в любое время, когда вы хотите подать к столу вкусное и элегантное блюдо. Лучше всего покупать уже разделанного и очищенного кролика. Кролика следует покупать у проверенного мясника или в высококачественном супермаркете.

Чтобы приготовить кролика в духовке, вы начнете с нагрева масла на сковороде с чесноком, лавровым листом и измельченным розмарином .. Добавьте кусочки кролика и обжарьте в течение 3-4 минут с каждой стороны. Дегласировать стаканом белого вина и варить 5-6 минут на слабом огне, добавляя немного бульона.

Когда мясо станет мягким, поместите кролика в жаровню, сбрызнутую маслом, черпак бульона и нарезанный кубиками картофель.Готовьте при температуре 200 C (400 F) в течение 40-45 минут и подавайте с картофелем. Жареный перец — это гарнир, который хорошо сочетается с нежным мясом кролика.

Тушеный

Это простой препарат, но он очень эффективен. Налейте немного масла в сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте целый зубчик чеснока. Когда он станет золотистым и испустит запах, добавьте кусочки кролика и дайте им подрумяниться примерно 10 минут, при необходимости переворачивая.

Для придания аромата можно добавить веточку розмарина.Добавьте 3 или 4 анчоуса (предварительно обессоленных) и разглаживайте сковороду стаканом белого вина. Накройте крышкой и продолжайте готовить примерно 20-25 минут. Для придания аромата можно добавить маслины. Есть те, кто предпочитает дегламировать кролика пивом, чтобы приготовить еще более ароматное и сладкое. Выбор остается за вами!

Тушеные

Такой способ приготовления делает мясо кролика очень нежным. Для приготовления вам понадобится кастрюля с высокими бортиками или голландская духовка.Первым делом обжарить лук на масле 10 минут, затем добавить измельченный чеснок, шалфей, лавровый лист и розмарин. Добавьте кусочки кролика и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны.

Добавьте стакан белого вина и дайте ему испариться. В этот момент добавить томатный соус, половник овощного бульона, посолить и поперчить и варить на медленном огне 40 минут, накрыв крышкой. Если хотите больше цвета, можете добавить томатную пасту. Соус, оставшийся от варки, очень хорош для макания поленты или ломтика домашнего хлеба.

Фаршированный кролик

Идеальный рецепт воскресного обеда. Все начинается с чистого кролика без костей. Помассируйте с маслом, уксусом, лимонным соком и солью и дайте мариноваться в холодильнике (покрытом пленкой) примерно на полчаса.

Тем временем приготовьте начинку: ее можно приготовить, смешав панировочные сухари, пропитанные молоком и отжатые, фарш из телятины, покрошенную колбасу, взбитое яйцо, соль, черный перец, измельченный чеснок, петрушку и тертую цедру лимона.

Выложите кролика на разделочную доску и набейте начинкой.Для еще более насыщенного приготовления перед начинкой можно положить на кролика ломтики вареной ветчины.

Кролик обвивается вокруг себя, начиная с задних лап, и связывает себя веревкой. Добавьте кусочки картофеля и лука и готовьте в горячей духовке при температуре 200 ° C в течение примерно 40 минут. Полейте бульоном и продолжайте готовить при температуре 180 C (350 F) еще 30-40 минут, время от времени поливая.

Не забудьте дать ему остыть перед тем, как разрезать его на ломтики и подавать, чтобы он оставался компактным и не распадался.

Хотите попробовать? Посмотрите этот рецепт от Дженнаро, одного из шеф-поваров Jamie Oliver’s Food Tube :

Каччиатор

Cacciatore, также известный как «стиль охотника», широко распространен во многих регионах Италии, и часто главным героем является курица. Вы начинаете с обжаривания сельдерея, моркови, лука и зубчика чеснока в небольшом количестве масла и продолжаете ароматизацию лавровым листом и розмарином. Лук подрумянивается в течение 5 минут и добавляются слегка посыпанные мукой кусочки кролика.Поджарить 10 минут на сильном огне, чтобы с обеих сторон образовалась золотистая корочка.

Дегласируйте сковороду белым вином и добавьте очищенные помидоры, слегка измельченные вилкой. Варить на слабом огне около 50 минут. Не забудьте добавить половник бульона, если увидите, что дно сохнет. Идеальный результат — получение кролика с нежным мясом и густым насыщенным соусом.

Кролик по-лигурийски

Это типичное блюдо северо-западного итальянского региона Лигурия, но особенно Поненте Лигуре, из-за того, что в этом районе много кроличьих ферм.В рецепте крольчатина сочетается с горьким вкусом оливок Тагджаска и решительным ароматным вкусом грецких орехов и кедровых орехов.

Приготовление простое: положить очищенные и разделанные кусочки кролика на сковороду и дать им подрумяниться с маслом, лавровым листом, тимьяном и розмарином. Добавьте стакан красного вина, которое придаст аромат и цвет, и дайте ему испариться. Добавьте оливки Taggiasche, кедровые орехи и достаточно бульона, чтобы покрыть его наполовину. Варить час, замачивая бульон, пока мясо не станет мягким.

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Как готовить, как техасец

Считайте работу своими руками. Конкретно работа ваших рук на кухне. Когда они перемешиваются, когда они связываются, когда они колотят, когда они перемешивают, ваши руки — эти умелые исполнители идей и желаний — создают чудеса кулинарной химии, которые накормят и порадуют тех, кого вы пригласили к своему столу. Это особенно верно, если вы живете в Техасе, где наша коллективная любовь к определенному набору блюд — стейку на гриле, жареному цыпленку, чили, печенью и многим другим — снова и снова посылает нас на поиски вкусов и запахов. мы дорожим.Конечно, вы можете найти эти блюда во многих ресторанах, но есть что-то в том, чтобы приготовить их самостоятельно — собрать ингредиенты, разжечь гриль — это подтверждает вашу индивидуальность. Зайти на кухню и руками наколдовать свое наследие — это техасец.

Помня об этой идее, мы определили пять техник, которые являются неотъемлемой частью кулинарии нашего штата (приготовление на гриле, копчение, жарка, приготовление и выпечка), и обратились к некоторым из лучших поваров Техаса за их знаниями о том, как лучше всего применять их.В результате получился сборник рецептов и советов, которые вдохновят вас засучить рукава и стать жирным, дымным или мучным. Наслаждайтесь творчеством, присоединяйтесь к своим друзьям и семье и не забывайте облизывать пальцы.

---

---

Приготовление на гриле (не смейте называть это барбекю) — это наша ДНК. Мы бросим все съедобное на все, от импровизированной решетки над ямой с каменными кольцами до причудливого камадо на террасе у бассейна. Древняя техника, рожденная необходимостью и в настоящее время возведенная в форму искусства, приготовление пищи на живом огне является предпочтительным каналом связи техасцев как с природой, так и с соседями: новизна приготовления еды на открытом воздухе в равной мере сочетается с радостью от общения с людьми. мы заботимся о нас, как ароматы дымного морского окуня или острого рибайа доносятся до праздничной атмосферы выходного дня — обонятельного запаха, обещающего гостеприимство, дух товарищества и отличную еду.

Рибай на гриле Эллисон Дженкинс Фотография Джоди Хортон

Есть много , которые едут на приготовлении отличного стейка: ваша радость, ваша репутация, ваша добросовестность в Техасе. Эллисон Дженкинс это знает. «Вот почему люди часто выходят поесть», — говорит шеф-повар LaVenture в Marfa’s Hotel Saint George. На самом деле, в ее ресторане стейк — одно из самых востребованных блюд в меню, которое востребовано как владельцами ранчо, так и любителями искусства. («У меня закончилась одна неделя, и мне пришлось добавить в меню короткие ребрышки», — вспоминает она.«Люди очень расстроились».) Сделать идеально покрытый корочкой, идеально бархатный кусок говядины, — говорит Дженкинс, — достаточно просто, если обратить внимание на детали. Все начинается с огранки: рибай, его мраморность и сочность. Проконсультируйтесь с мясником и выберите лучший кусок, который вы можете себе позволить; он должен быть толщиной не менее дюйма. Тогда речь идет о температуре. Разведите огонь примерно за 30–45 минут, чтобы у вас были приличные угли. Наконец, говорит Дженкинс, всегда позволяйте стейку отдыхать после приготовления. Это важный шаг, который знают все повара ресторана, и он выделит вас среди новичков.

1 рибай весом 16 унций

кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу

1 чайная ложка масла канолы, по желанию

Разложите угли так, чтобы одна часть гриля находилась на среднем или сильном огне, а другая — на среднем. Убедитесь, что решетка для гриля хорошо приправлена ​​или хорошо очищена, чтобы мясо не прилипало (или, если хотите, нанесите немного масла на решетку или мясо). Приправьте стейк солью и перцем с обеих сторон, затем дайте ему постоять около 30 минут, пока он не достигнет комнатной температуры.Обжарьте каждую сторону примерно 1 минуту на средне-сильном, затем переместите стейк на средний и завершите приготовление до внутренней температуры 130 градусов для средне-прожаренного (около 6 минут на каждую сторону). Если мясо прилипнет, дайте ему немного повариться, и оно должно высохнуть. Выньте стейк и дайте ему постоять 5–10 минут. (Чтобы не испортить корочку, поставьте ее на решетку над тарелкой.) «Если вы хотите подать ее шипящей, — говорит Дженкинс, — вы всегда можете бросить ее на гриль в последний раз». На 1 порцию.

ДЛЯ TEXAVORE Если вы хотите знать происхождение вашего корма, эти два онлайн-варианта вас не разочаруют: Broken Arrow Ranch, которое предлагает все, от выращенного на пастбищах ягненка Дорпер до оленины, и 44 Farms, где продают траву. -кормленные рибайи Black Angus, стрипы New York, франки и говяжий фарш.

---

Спросите у техасаниста

В: Насколько важны для готового продукта хорошие отметины от гриля? — Сара Викс, Амарилло

A: Знаки для гриля могут служить для того, чтобы донести до потребителя продуктов, приготовленных на гриле, что продукты были приготовлены на гриле, который был хорошим и горячим, что, конечно же, является одним из ключевых ингредиентов хорошего приготовления на гриле.Но глубокие темные отметины или их отсутствие редко рассказывают всю историю и на самом деле могут быть такими же поверхностными, как усы Magic Marker. Лично техасец никогда не был из тех, кто зацикливается на своих или чьих-либо следах от гриля, предпочитая уделять меньше внимания эстетике и больше — общей привлекательности блюд на своей тарелке. В этом начинании он готовит говяжьи бифштексы на костре на шпажке из орехов пекан и даже стал «пещерным человеком», бросив мясо прямо на раскаленный добела угли. Оба были вкусными, хотя ни один из них не был похож на гриль.Техасца больше заботит обугливание горячего огня, чем симметрия обугливания.

---

Дровяные устрицы Хьюго Ортеги Фотография Джоди Хортон.

Техасцы особенно гордятся своими жирными и сочными устрицами побережья Мексиканского залива: мы любим их в сыром виде, мы любим их жареные. Но, честно говоря, нет лучшего способа съесть их, чем то, как их готовит Уго Ортега. Шеф-повар из Хьюстона и номинант на премию Джеймса Бирда регулярно привлекает поклонников в свой ресторан морепродуктов Caracol за пухлых двустворчатых моллюсков, которых он быстро жарит в дровяной печи.Вдохновленный давней пляжной кулинарией в Акапулько, Ортега готовит устриц на своих ракушках на живом огне, добавляя жирное масло чипотле и поджаренные панировочные сухари. (Для дополнительного усиления вкуса он иногда советуется с парнями на своей кухне, которые привозят идеи из Мехико, Монтеррея и Пуэблы. «Лучшие повара Мексики не боятся пробовать что-либо с соусами и приправами», — говорит он. Чтобы подать свои устрицы, Ортега раскладывает их на большом металлическом сервировочном блюде поверх каменной соли, усыпанной черным и розовым перцем и веточками розмарина, тимьяна и орегано.Готовите ли вы на гриле Weber, в Big Green Egg или даже в кухонной духовке, вы обнаружите, что с этими устрицами легко справиться, и они помогут произвести впечатление на друзей.

1 столовая ложка измельченной луковицы фенхеля

1 столовая ложка измельченного лука-шалота

1 столовая ложка измельченного жареного красного болгарского перца

1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна

1 столовая ложка измельченного свежего орегано

1 столовая ложка поджаренного и молотого чили гуахильо

1 столовая ложка жареного и молотого чили с чипотле (не консервированный)

1 столовая ложка крупной морской соли

1 фунт несоленого сливочного масла, комнатной температуры

1 дюжина очищенных устриц на

половинки ракушек с ликером

³ / ₄ стаканов панировочных сухарей грубого помола

Разогрейте гриль до сильного огня.(Если вы используете газовый гриль, установите средний или сильный непрямой огонь. Для гриля — высокий. В большой миске смешайте первые 9 ингредиентов венчиком, чтобы получилось масло чипотле, перемешивая до полного смешивания. Обильно полейте каждую устрицу сливочной смесью и посыпьте панировочными сухарями. Жарьте на гриле 3-5 минут, пока масло не начнет пузыриться, а панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми. (Вы можете приготовить устрицы прямо на решетке гриля или на слое из каменной соли в неглубокой металлической или тяжелой посуде из керамики.) Потребляйте сразу. Обслуживает от 3 до 4 человек.

ДЛЯ TEXAVORE

ДЛЯ TEXAVORE Устрицы Ортеги собирают компания Prestige Oyster в Сан-Леон, которая круглый год продает их свежими. Рико Торрес и Диего Галисия получают своих перепелов на ранчо Diamond H в Бандере, где выращивают птиц на полностью натуральной диете.

Перепел, фаршированный чоризо Рико Торреса

Когда в конце 2013 года Рико Торрес и Диего Галисия открыли Mixtli, свой ресторан на 12 человек в Сан-Антонио, их видение состояло в том, чтобы исследовать и продвигать разнообразие мексиканской кухни.( Mixtli — это слово на науатль, означающее «облако», и, подобно облаку, движущемуся по стране, меню ресторана включает кухню другого региона Мексики каждые 45 дней.) Это видение, основанное на понятии земли, появилось. с обязательством двух шеф-поваров и совладельцев закупать все, что они могут, на местном уровне. А это означало использовать перепелов. «Перепела высоко ценились в фольклоре ацтеков, — говорит Галисия. «Их приносили в жертву, когда короновали нового правителя, и они были связаны с праздником цветов и плодородия.В Техасе они являются частью терруара. Они ходят посуду ». Торрес добавляет: «Их вкус более настойчивый, чем у курицы, а это значит, что они хорошо подходят для приготовления на гриле, а также для более маслянистых соусов, например, из ягод, кофе, меда или кленового сиропа, орехов пекан и даже плодов кактуса». Приведенный ниже рецепт, созданный Торресом, включает эти качества, сочетая перепелов с чоризо, медом и зимними овощами. «Удивительно наблюдать, как на вашу тарелку падает пухлый, правильно приготовленный перепел», — восхищается Галиция.»И я сказал, что это вкусно?»

Примечание: сначала приготовьте «Ризотто» из озимых овощей, как показано ниже.

Медовая глазурь

2 стакана меда, желательно из техасских пчел

1 чайная ложка паприки испанского копчения

сок и цедра 1 небольшого лимона

сок и цедра 1 клементина

2 листа шалфея

2 листа базилика

В кастрюле смешайте все ингредиенты на слабом огне. Снимите с огня и держите в тепле до использования.

перепел

8 унций испанского чоризо (Aurelia’s), нарезанного кубиками

4 перепела (при желании в рассоле), промытые и промокшие насухо

оливковое масло для браширования

кошерная соль и черный перец грубого помола по вкусу

Разогрейте гриль до средне-высокой (400 градусов). Сложите угли в кольцо, чтобы создать внутреннюю зону с более низким нагревом. В кастрюле варите чоризо, пока оно не станет жидким, затем процедите. Полость каждого перепела приправить солью и перцем и нафаршировать чоризо.Связать перепелиные ножки и связать их кухонным шнуром. Смажьте кожу оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Положите перепела на горячую часть гриля, переворачивая щипцами каждую минуту или около того, пока все не подрумянится. (Будьте осторожны, чтобы не порвать ножки и крылья.) Смажьте перепела медовой глазурью и переместите кусочки во внутреннюю зону. Готовьте, переворачивая и слегка глазируя каждые 5 минут, пока сок не станет прозрачным, всего 15-20 минут. Выложите на блюдо, сбрызните оставшейся глазурью и дайте постоять 5 минут.Подавать с ризотто из озимых овощей. Обслуживает от 2 до 4.

КАК НАЧАТЬ ПОЖАР?

На самом деле это вопрос предпочтений и настроек. Используйте древесный уголь с твердыми кусками, например дубовый, и держите куски вместе, чтобы огонь быстро распространился. Если нужно запомнить только одну вещь: никогда и никогда не используйте жидкость для зажигалок.

Рис. 1 — Дымоход Очень быстро и просто. Набейте газетный шар размером с кулак в нижнюю камеру дымохода, заполните дымоход древесным углем, затем зажгите бумагу.Бумага воспламенит угли примерно через 10 минут; когда вы увидите, что они светятся, вылейте их в центр гриля. Рис. 2 — Электрическая катушка Для кухонь на заднем дворе с наружными розетками (без дождя). Поместите угли в гриль, воткните змеевик в кучу и вставьте вилку в розетку. Как только горсть углей воспламенится, снимите змеевик и перемешайте угли, чтобы зажженные угли подожгли еще не зажженные. Рис. 3 — Кусочки картонных коробок для яиц Городской вариант растопки. Сбрызните разбитую картонную коробку для яиц растительным маслом, поместите кусочки в угли и зажгите спичкой.Возможно, вам придется немного подуть, чтобы разжечь пламя.

Овощи озимые «Ризотто»

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка сливочного масла

2 листа шалфея

2 листа базилика

¹ / ₂ стаканов нарезанной кубиками мускатной тыквы (нарезка ¹ / ₄ -дюймовая тыква ¹ / ₂ стаканов нарезанного кубиками сладкого картофеля

¹ / ₂ чашек нарезанного кубиками картофеля

¹ / ₂ стакана нарезанной кубиками моркови

¹ / ₂ чашки репы, нарезанной кубиками

¹ / ₂ стакана нарезанного кубиками пастернака

2 измельченных зубчика чеснока

2 унции белого сухого вина

5 стаканов подогретого овощного бульона

соль по вкусу

1 стакан тертого пармезана

Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике диаметром 10 или 12 дюймов на среднем или сильном огне.Обжарьте листья шалфея и базилика, чтобы приправить масляную смесь, стараясь не подрумянивать их. Выбросьте листья, когда закончите. Добавить нарезанные кубиками корнеплоды и чеснок и варить, аккуратно помешивая, 6 минут; не коричневого цвета. Добавьте белое вино. Добавляйте теплый бульон по 1 стакану (возможно, он вам не понадобится), непрерывно, но осторожно помешивая, чтобы овощи не распались. Готовьте до готовности, но все еще al dente, около 20 минут.

Снимите сковороду с плиты, посолите овощи и добавьте пармезан, пока он не растает.Овощи должны быть бархатистыми, как ризотто. Остудить смесь до комнатной температуры и оставить для покрытия.

---

---

Трудно представить себе копченое мясо более популярным, чем сейчас, но правда в том, что оно долгое время поддерживало жизнь в Техасе, от кухонь первых поселенцев, которые питались ветчиной из коптильни зимой, до небольших … городские мясные рынки, которые обнаружили, что копчение колбас и остатков мяса может поддерживать их бизнес. Старый курильщик и разделочная доска стали источником средств к существованию для многих предпринимателей и с тех пор питали множество голодных душ.Проезжайте через любой городок, и вы увидите стального курильщика примерно в каждом третьем ярде — доказательство, если вам это нужно, того, что этот ароматный, требующий терпения метод приготовления пищи оказывает влияние на нашу коллективную психику. А мы говорим о дворе перед домом. Газовые грили и их баллоны с пропаном должным образом спрятаны на задней палубе, но курильщиком можно гордиться. Купите одну, и вы сразу почувствуете себя более техасцем. Разожгите его, и возможности будут такими же безграничными, как терпимость вашей семьи (и соседей) к барбекю.

Техасская охотничья колбаса Тима Байреса Фотография Винна Майерса

Шеф-повар и питмастер Тим Байрес любит видеть, сколько вкусов он может выжать в оболочки, а в своем ресторане Smoke, который находится в Далласе и Плано, он создал линейку колбас с большим разнообразием, включая ссылки из говядины, свинины, баранины и кролика. «Наша еда дерзкая, смелая и острая», — говорит он. Дома он экспериментирует с дикой дичью. («У меня сейчас в морозилке есть сосиски из горного барана», — предлагает он в качестве примера.Хотя сам Байрс любит коптить колбасу холодным способом — метод с использованием очень слабого косвенного нагрева и солей для консервирования мяса в течение длительного времени — его рецепты могут быть приготовлены любым домашним курильщиком. Секрет, прежде всего, в терпении. «Вы берете жир и мясо и соединяете их вместе», — говорит Байрс. «Значит, вам нужно готовить медленно».

Кабан 2 фунта

Оленина 2 фунта

Копченый бекон от 1 до 2 фунтов

2 средних испанских или желтых лука, крупно нарезанных

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка свежего измельченного и измельченного тимьяна

1 столовая ложка очищенных от плодов и нарезанных свежих продуктов

Петрушка плоская

3 лавровых листа, измельченных

2 столовые ложки натертого шалфея

1 столовая ложка молотого тмина

¹ / ₂ чайная ложка молотых гвоздик

¹ / ₂ чайная ложка молотого душистого перца

3 столовые ложки кошерной или морской соли

1 столовая ложка черного перца грубого помола

1 стакан обезжиренного сухого молока

Оболочка свиная натуральная (продается в мясных отделах супермаркетов)

Примечание: горожане могут заменить кабан и оленину свиным окурком и говяжьим фаршем, а также уменьшить количество бекона или отказаться от него.

Снимите решетку (-и) с коптильни и замените ее колбасными дюбелями (или любыми толстыми деревянными прутьями) или используйте деревянные доски, как для лосося. Подготовьте курильщика к низкому дыму; если есть термостат, установите его на 130 градусов.

Используя мясорубку с тарелкой для грубого помола ( ³ / ₈ дюймов), измельчите кабана, оленину и бекон. Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник (по возможности, во время работы держите ее охлажденной). В отдельной миске смешайте лук, чеснок, тимьян и петрушку.Пропустите их через мясорубку и отложите в сторону. Положите лавровый лист, шалфей, тмин, гвоздику, душистый перец, соль, перец и сухое молоко в небольшую миску и смешайте с небольшим количеством воды, чтобы получилась кашица. Ложкой или руками втирайте смесь лука и зелени в фарш, затем добавьте кашицу и снова измельчите смесь. Охладите, пока мясо не остынет, затем положите его в оболочку так, чтобы получилось ¹ / ₄ -фунтовых звеньев.

Поместите сосиски на дюбели или положите их на доски в разогретой коптильне и готовьте, пока оболочка не высохнет, около 45 минут.Увеличьте огонь до 165 или 170 градусов и коптите, пока сосиски не достигнут внутренней температуры 160 градусов, примерно 3 часа.

Вы можете сразу съесть эти «горячие ссылки». В противном случае погрузите их в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Удалите, когда холодно. Они будут храниться в холодильнике накрытыми не менее 3 дней. От 5 до 6 фунтов.

---

Спросите у техасаниста

В: Сколько пива мне понадобится, если я собираюсь выкурить десятифунтовую грудинку, шесть решеток ребер и массу сосисок? — Сэм Диксон, Форт-Уэрт

A: Поскольку грудинка будет занимать намного больше времени, чем ребра и звенья, мы можем исключить последние два из формулы.Согласно правилам медленного и слабого приготовления, грудинка требует одного ледяного пива на фунт копчения. Опыт научил техасца добавлять к этому уравнению еще несколько, чтобы обеспечить адекватную подготовку курильщика, зажигание огня и предсказуемые задержки. Итак, отвечая на ваш вопрос, это одно пиво для снятия брезента с вашего снаряжения, очистки от золы, оставшейся после четвертого июля, и соскабливания решеток. Одно пиво для разжигания огня. Одно пиво для заправки мяса. Одно пиво за то, что на этот раз разожжет огонь.А потом десять на приготовление. Если математика техасца верна [ звук старой счетной машины ], то в сумме получается четырнадцать холодных. Это может показаться большим, но помните, что Брайан из соседнего дома, которого всегда настораживает клубящийся дым, наверняка, как солнечный свет, подойдет и позаботится хотя бы о половине вашего кулера, «помогая». Наконец, техасец также считает, что завершить весь процесс вкусным бурбоном может быть довольно приятно. В конце концов, вы только что провели двенадцать часов, сидя без дела, пытаясь подавить желание слишком часто подглядывать.И нет ничего плохого в том, чтобы поднять бокал за хорошо выполненную работу.

---

Копченые говяжьи ребрышки Ронни Киллена Фотография Джоди Хортона

Хорошая грудинка может быть вершиной достижений в курении, но давайте будем честными: она требует терпения, внимания и опыта, которых у вас может не быть. Питмейстер Ронни Киллен, который выкуривает несколько сотен грудинок каждую неделю в своем заведении в Pearland, Killen’s Bar барбекю , советует поварам на заднем дворе — особенно новичкам — тушить короткие ребрышки.Это потому, что их постоянная толщина, прямое волокно и щедрая мраморность делают приготовление проще и быстрее. («Я не собираюсь говорить, что они защищены от идиотов, но они близки», — говорит он.) Киллен подает в ресторане целые говяжьи ребра, но он говорит, что вы можете попросить мясника разрезать решетку пополам для облегчения приготовления и еды. На самом деле, признается он, ему самому никогда не удавалось съесть целое говяжье ребро за один присест, хотя он наблюдал, как линейные судьи хьюстонских техасцев шлифуют по два за раз.«Эти мальчики могут есть!» он говорит.

Короткие ребрышки из говяжьего патрона легче найти, но Киллен любит больше всего из говядины . Если можете, купите мясо без гормонов и антибиотиков («жир размягчается — или тает — лучше», — говорит он) и используйте сухую, а не зеленую древесину. Киллен предлагает следующие указания в качестве руководства, но лучше готовить медленнее или быстрее.

¹ / ₄ чашка кошерной или морской соли

³ / ₄ чашка крупного помола

черный перец

Решетка из трех костей коротких ребер из говяжьей тарелки или полка из коротких ребер из говяжьей чак с 4 костями (от 3 до 5 фунтов)

Разогрейте коптильню на слабом огне (если у нее есть термостат, установите его на 225 градусов).Смешайте соль и перец в большой миске и обильно покройте мясо; вам нужна тяжелая кора или корочка. Поместите ребра в коптильню и готовьте при внутренней температуре от 195 до 203 градусов около 9 часов. (Вы также можете получить хорошие результаты, готовя при температуре 300 градусов в течение 4 часов.) Дайте мясу постоять не менее 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Обслуживает 6.

ДЛЯ TEXAVORE Если у вас нет доступа к поставщику древесины или лесу, Western Premium BBQ Products, базирующаяся в Плезантоне, предлагает качественные куски и чипсы; компания также упаковывает бревна из дуба, ореха пекан, гикори и мескитового дерева (доступны в Интернете и в большинстве продуктовых и спортивных магазинов).

КАКОЙ ДЕРЕВОЙ Я КУРИМ?

Ответ прост: древесина твердых пород. В Техасе самые популярные блюда — от крепких до умеренных — мескит, гикори, дуб и пекан. (Мягкая древесина, такая как сосна или кедр, придаст вашей пище горький вкус.) После этого то, как вы будете создавать дым, зависит от вашего оборудования.

Рис. 1 — Стальной офсетный коптильник Используйте сухую, колотую древесину, выдержанную не менее шести месяцев (год или более в случае мескита).Сухая древесина горит чище, а колотые бревна загораются быстрее. Нет ничего постыдного в том, чтобы разжечь огонь древесным углем, но стопка газет и веток тоже подойдет. Рис. 2 — Вертикальный коптильня В этом случае ваше основное топливо — древесный уголь, поэтому для дыма добавьте сухие куски древесины (они бывают примерно 3-дюймовыми кубами). Куски горят медленнее, чем щепа, обеспечивая дым в течение более длительного периода времени. Хотя это обычное предложение, нет необходимости замачивать куски в воде. Рис. 3 — Гриль Банку древесного угля с одной стороны и зажечь несколько кусочков по краю; по мере того, как огонь распространяется по углям, вы получите устойчивый слабый огонь.Поставьте мясо подальше от огня и готовьте с опущенной крышкой. Для дыма используйте древесную стружку, которая легко проскальзывает через решетку и может добавляться постоянно.

---

Объявление

---

---

Могли бы существовать самые настоящие техасские продукты, если бы не действие, мастерство — нет, само искусство — жарки? Подумайте: ни сома, ни энчилад, ни пухлых тако, ни чипсов, чтобы окунуться в нашу сальсу. Представьте себе жизнь без жареного бифштекса, гарантированного первородства, переданного нашими предками, или без жареных пирогов, отсутствие которых сделало бы существование в таком состоянии таким скучным.Любой техасец, достойный его или ее соли, должен уметь жарить и хорошо жарить, потому что наполнить свой дом и чувства шипением и ароматом чего-то хрустящего на плите до золотистого, похожего на пальцы совершенства — значит смаковать и праздновать, кто мы находятся.

Жареный цыпленок Кита Хика Фотография Винна Майерса

Благодаря своим двум бабушкам, обеим прекрасным поварам, Кейт Хикс с раннего возраста понял, что, как он говорит, «в еду нужно вкладывать любовь». Отточив свои кулинарные навыки — сначала в армейской столовой в Нью-Джерси, а затем в кафе Вольфганга Пака в Калифорнии, уроженец Западной Вирджинии в 2000 году высадился в Техасе, где с тех пор у него появились поклонники жареного цыпленка и вафель.Блюдо стало хитом в Buttons, высококлассном ресторане соул-фуд в Форт-Уэрте, который носит его детское прозвище. «Все ищут немного комфорта в еде, — говорит Хикс, — и вы найдете это в нашей жареной курице». Секрет, по его словам, в том, чтобы сначала посолить курицу и добавить в муку щепотку маминой любви. В итоге вы получите множество кусочков, олицетворяющих этот волшебный баланс: хрустящие, сочные и даже чуть-чуть острые.

6 столовых ложек кошерной или морской соли

¹ / ₂ столовая ложка черного перца грубого помола

1 ¹ / ₂ столовых ложек чесночного порошка

1 ¹ / ₂ столовых ложек лукового порошка

1 столовая ложка приправы для птицы

2 лавровых листа

2 чайные ложки кайенского перца

10 половинок куриной грудки

2 стакана муки

соль и перец по вкусу

4 чашки арахисового или канолового масла для жарки

1 желтая луковица, нарезанная кусочками

Рассол: Положите первые 6 ингредиентов и 1 чайную ложку кайенского перца в большую кастрюлю вместе с 2 литрами (8 чашками) воды и кипятите в течение 1 минуты.Убавьте огонь до кипения и помешивайте, пока соль не растворится. Снимите с огня, накройте крышкой и охладите до комнатной температуры примерно на час; затем охладите еще пару часов. Переложить в тару с плотно закрывающейся крышкой. Погрузите кусочки курицы в рассол на четыре часа или на ночь в холодильнике.

Цыпленок: смешать муку, оставшийся кайенский перец, соль и перец и отложить. Промокните рассоленные кусочки насухо бумажными полотенцами и обваляйте в приправленной мучной смеси. Налейте примерно ¹ / ₃ дюймов масла в большую чугунную сковороду и нагрейте чуть больше среднего или 350 градусов, добавив лук для аромата.Обжаривайте курицу порциями, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, при постоянной температуре. Щипцами переверните и обжарьте другую сторону. Слейте воду на бумажные полотенца. Обслуживает от 5 до 10.

---

Спросите техасца

Q: Я хочу принять участие в конкурсе жареной пищи на государственной ярмарке в следующем году. Есть идеи для безошибочного победителя? Сэмми Слоун, Ваксахачи

A: Теханист сожалеет, что сообщил эту новость еще до того, как вы даже успели разогреть масло, но никто не может участвовать в конкурсе Big Tex Choice Awards на Ярмарке штата Техас, если он не является концессионером ярмарки штата.Поэтому техасец видит только один путь к сальной славе: начать с накопления огромных запасов канолы. Затем совершенствуйте свою технику нанесения ударов, пока щипцы не станут в вашей руке как жезл маэстро. Неустанно орудуйте корзиной для жарки, пока она не станет продолжением вашей руки. Погрузите нечестивые сочетания продуктов питания в маслянистые глубины, пока ваши творения не засверкают. Развивайте свою фанатскую базу с помощью бесплатных образцов. И, наконец, подать заявку в Fair Park. Вы будете одним из многих, многих соискателей — это крупнейшая ярмарка штата в стране, — но техасец уверен, что вы подниметесь по служебной лестнице и будете бороться, по крайней мере, к 2025 году.Жареные палочки из белого соуса? Жареные шарики чили? Жареные шоколадные куски, покрытые цыпленком? Жареные свиные ребрышки? Техасец вносит эти предложения и с нетерпением ожидает вашей коронации.

---

Жареные креветки Марка Холли Фотография Джоди Хортон

Марк Холли, гений в приготовлении всего, что вытаскивают из воды, оттачивал свое мастерство в таких местах, как Commander’s Palace в Новом Орлеане и Пеше в Хьюстоне, прежде чем открыть свое одноименное заведение в H-Town Мидтаун.Хотя жареные креветки не входят в его меню регулярно, Холли любит готовить их для своей семьи. «В свое время я зажарил много креветок, и нет ничего лучше, чем использовать их только что из Персидского залива», — говорит он. Когда дело доходит до покрытия, он склоняется к классической кукурузной муке, добавляя немного кукурузной муки и креольскую приправу «для дополнительной хрусткости и характера». Когда дело доходит до еды, он добавляет изюминку: свой собственный айоли серрано.

Креольская приправа

1 столовая ложка кошерной соли

1 ¹ / ₂ столовых ложек среднего помола

черный перец

1 столовая ложка гранулированного чеснока

1 столовая ложка гранулированного лука

¹ / ₂ столовая ложка кайенского перца

2 столовые ложки перца

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сушеного тимьяна

Смешать все ингредиенты и отставить.Получится около ¹ / ₂ чашек. (Приправа хранится в плотно закрытом виде несколько недель.)

Креветки

3 стакана арахисового или канолового масла для жарки

2 стакана крупной желтой кукурузной муки

1 стакан кукурузной муки

¹ / ₄ стаканов креольской приправы

2 фунта среднего и большего размера

креветки очищенные, очищенные и с маслом, хвосты на

соль и перец по вкусу

1 стакан пахты

Налейте в чугунную сковороду достаточно масла, чтобы наполовину покрыть креветки.Нагрейте до 350 градусов (чуть больше среднего). Смешайте кукурузную муку, кукурузную муку и креольскую приправу в большой миске. Слегка приправьте креветки солью и перцем, затем обмакните в пахту. Всыпать в смесь кукурузной муки, отжать до покрытия. Стряхните лишнее. Готовьте креветки, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, при постоянной температуре. Переверните щипцами и обжарьте другую сторону, при необходимости добавив масла. Слейте воду на бумажные полотенца. Ешьте горячим с Серрано Айоли (см. Ниже). Обслуживает 4.

ДЛЯ TEXAVORE Отличным вариантом кукурузной муки является Lamb’s Gristmill, измельченный на камнях недалеко от Виктории (доступен в магазинах H-E-B и в Интернете), или Homestead Gristmill от Waco (доступен в Интернете).

КАК ПОКАЗАТЬ СВОЙ НАВЫК?

Да, мы знаем: сейчас чугунные сковороды бывают (якобы) предсезонными. Но если вы хотите по-настоящему вкусить, то все равно приправьте сковороду самостоятельно. Никто не знает, как это сделать лучше, чем Терри Чендлер, владелец Fred’s Texas Cafe в Форт-Уэрте и шеф-повар исторического Ought Zero Chuck Wagon. Вот его метод восстановления сковороды, если она не использовалась какое-то время, пахнет едой или старым маслом или сгорает от выпечки.

Рис. 1 — Вскипятите воду в сковороде и вылейте ее. Повторить три-четыре раза. Если сковорода отслаивается, залейте ее крупной солью и немного горячей воды. Энергично потрите тряпкой. Полоскание Рис. 2 — Смажьте сковороду жиром бекона, оливковым маслом или растительным маслом. Затем вытрите его, оставив лишь легкий блеск. Поместите сковороду в духовку с температурой 350 градусов Рис. 3 — Выключите духовку и дайте сковороде остыть внутри. Если его не использовали какое-то время, снова промойте кипятком. Протрите чистой тряпкой.

Серрано Айоли

1 большое яйцо (желток и белок)

2 зубчика чеснока

1 ¹ / ₂ столовых ложек белого уксуса

¹ / ₂ чайная ложка кошерной соли

¹ / ₄ чайная ложка черного перца

2 чайные ложки сока лайма

1 стакан виноградных косточек, канолы или другого мягкого масла

¹ / ₄ стаканов измельченного лука-шалота

2 чили серрано, тонко нарезанные, с семенами

цедра ¹ / ₂ лайм

В блендере смешайте первые шесть ингредиентов в течение минуты; медленно добавляйте масло, пока оно не превратится в эмульсию.Перелейте в миску и добавьте лук-шалот, перец чили и цедру лайма. Попробовать, при необходимости посолить. Получится примерно 1 ¹ / ₂ чашек.

---

---

Было время, и не так давно, когда все знали, что значит «терпеть». Каждый год, когда по всей земле созревали фрукты и овощи, женщины Америки принимались за работу. Горшки пузырились на печах, а кухни превращались в сборочные конвейеры. Мужчин привлекали для уборки и подъема урожая, а дети забирались под ноги и красться, когда никто не смотрел.В конце дня сочная свежесть лета была перелита в аккуратные стеклянные банки, сияя янтарем и красновато-коричневым цветом из погребов и кладовых. Нигде эта практика не была более жизнеспособной, чем для людей, живших в сельском Техасе, где города были небольшими, а расстояния огромными. Хотя консервирование, консервирование и маринование больше не являются необходимостью, душа по-прежнему удовлетворяет запас элементарных, необузданных вкусов Техаса. Плюс к этому есть бонус: из этих банок с оттенками драгоценных камней можно сделать отличные подарки.

Персиковое варенье Стефани МакКленни

Фотография Винн Майерс

Шесть лет назад, , сто фунтов помидоров изменили жизнь Стефани МакКленни. «Я купила все эти помидоры, — говорит она, — и стояла на кухне, гадая, не сошла ли я с ума». Она боялась долгой и тяжелой работы по их консервированию, потому что делала это раньше. «Но потом я начал думать, как было бы замечательно иметь десятки прекрасных банок, которые я сам поставил на пике спелости.Она двинулась вперед, и, когда она шевелилась, измеряла и наливала, что-то в ее жизни оказалось в центре внимания. Как и многие люди в Остине, МакКленни переехал в город ради музыки и в конечном итоге остался там, построив вместе карьеру официантки, совладельца ресторана и медсестры. Больше не надо. Теперь она будет мастерить конфитюр — слово из французского confit, означает консервированные продукты. Она основала компанию под названием Confituras и начала продавать джемы и консервы, многие из которых были отмечены призами.Хотя МакКленни умеет экспериментировать с сочетаниями черники с базиликом, груши с медом и шалфеем, ее дух успокаивают простые ароматы, с которых она начала. Когда она может, она и ее команда отправляются на поиски пищи в деревню или в заросшие без присмотра места в городе в поисках винограда мустанга, ягод агариты, черники и, прежде всего, персиков.

4 фунта местных персиков, очищенных и без косточек

2 фунта сахара (МакКленни предпочитает органические)

сок 1 большого лимона

Примечание: зимой любые груши могут заменить персики.Просто выберите спелые, но не слишком мягкие фрукты.

Поместите небольшую тарелку или блюдце в морозильную камеру, чтобы использовать ее позже для тестирования. Нарежьте персики на кусочки по 2,5 см и положите их вместе с сахаром и лимонным соком в широкую кастрюлю с толстым дном на слабом огне и перемешайте, пока сахар не растает. Когда смесь перестанет быть зернистой, увеличьте огонь до средне-сильного. (Осторожно — он может вспениться и быстро закипеть!) Время от времени перемешивайте лопаткой и соскребайте дно, чтобы предотвратить пригорание, делая это чаще по мере загустения смеси.Снимите пену ложкой по мере необходимости, чтобы смесь «дышала». Для получения более гладкой текстуры аккуратно разомните персики с помощью картофельного пюре или пюре с помощью погружного блендера. Примерно через 20 минут, когда смесь будет выглядеть «застрявшей» (большие, толстые, блестящие пузырьки), положите ложку на холодную тарелку, чтобы проверить гель: если он мнется при прикосновении пальцем, значит, он готов. Слегка остудите, затем разлейте по чистым банкам, оставив запас на полдюйма, и охладите. Консервы хранятся несколько месяцев.Получается около 3 пинт. (Инструкции по консервированию этих и других консервов см. Ниже.)

ДЛЯ TEXAVORE: Для пресервов с пинком добавьте ¹ / ₄ чашек или больше Бурбона из дубового дуба с красной рукой, произведенного в Dripping Springs (широко доступны в магазинах).

---

Спросите у техасаниста

Q: Что случилось с теми большими банками маринованных яиц, которые раньше были
основным продуктом во многих барах Техаса? — Леонард Мур, Даллас

A: Действительно, когда-то это был редкий техасский пивной ресторан, который не предлагал своим маринованным посетителям маринованные яйца (и маринованные свиные лапки).И за довольно мизерную цену, если память техасанина. Исчезновение этих мучительно терпких угощений — техасец однажды съел шесть за один присест — похоже, совпало с исчезновением самих нырков, в которых они когда-то были найдены. Настоящий вопрос не в том, «Куда делись все банки с маринованными яйцами?» а скорее: «Что, черт возьми, случилось с этими водопоями с их вечно заполненными сосудами с уксусом?» И ответ, похоже, таков, что они в основном затоплены волной простых сиропов с добавлением лаванды и гигантских кубиков льда.Техасец — несмотря на то, что недавно был соблазнен дымным (и дорогим) очарованием довольно вкусной Medicina Latina в еще одном новом коктейль-баре Austin — стоит с фонариком и вилкой в ​​руке, твердо (иш) против такого рода фантазий .

---

Инструкция по консервированию Фотография Винна Майерса

Если вы хотите консервировать свои консервы — чтобы они оставались стабильными при комнатной температуре, как у вашей прабабушки, — следуйте этим инструкциям: Наполните консервную баню с горячей водой или другую большую кастрюлю водой и доведите до кипения.Используя щипцы для консервных банок, опустите чистые пустые банки по горло в воду и выключите огонь. Они будут оставаться горячими, пока вы работаете.

Когда варенье будет готово, достаньте банки из воды и наполните их. Затем закройте крышками и прикрутите ленты плотно, но не как можно плотнее. Снова доведите воду до кипения и осторожно поместите банки в ванну с помощью щипцов для консервных банок (банки должны быть покрыты водой не менее чем на дюйм).

Кипятите банки в течение 10 минут, начиная отсчет времени, когда вода снова закипит.Выньте банки из консервного автомата и оставьте их в покое при комнатной температуре на 24 часа. Когда каждая банка закупорится, образуя вакуум, вы услышите небольшой хлопок. Убедитесь, что все банки запечатаны. Любые незапечатанные следует хранить в холодильнике.

СЛЕДУЕТ КОНСЕРВИРОВАТЬ, СОБИРАТЬ ИЛИ МОЖНО?

Все зависит, конечно, от рассматриваемого фрукта или овоща и от того, как скоро вы хотите его съесть. Начните с самообразования: для интересного опроса с рецептами ознакомьтесь с The Joy of Jam, Jellies, and Other Sweet Preservation , by Linda Ziedrick (есть сопроводительная книга по маринованию).Вы найдете полезную техническую информацию в The All New Ball Book of Canning and Preserving , и всегда есть YouTube для учебных развлечений.

Рис.1 — Консервирование Это общий термин для приготовления пищевых продуктов (чаще всего фруктов) и помещения их в чистую емкость с крышкой для хранения. Приготовление пищи убивает большинство, но не всех микробов, поэтому домашние консервы необходимо хранить в холодильнике. 2 — Маринование. Существует два основных вида маринования: в первом используется уксус (например, огурцы, окра, халапеньо).Второй включает в себя рассол и ферментацию (например, квашеную капусту). Рекомендуется охлаждение Рис. 3 — Консервное хранение на длительный срок. После консервирования заполненные банки с крышками опускаете в кипящую воду на 10 минут. Когда банки остывают, крышки закрываются с хлопком и создают вакуум, который не пропускает кислород и бактерии. Холодильник не нужен.

Халапеньо, маринованные из хлеба и масла

2 фунта свежего халапеньо

4 стакана органического яблочного уксуса или

уксус белый дистиллированный

2 ¹ / ₂ стаканов сахара

1 столовая ложка цельных семян горчицы

1 столовая ложка цельной гвоздики

1 столовая ложка цельного душистого перца

3 палочки корицы

Примечание: при работе с перцем халапеньо надевайте латексные перчатки, иначе вы пожалеете.

Удалите стебли перца и нарежьте тонкими ломтиками. Поместите ломтики в чистые консервные банки на 4 унции. В кастрюле смешайте уксус, сахар и специи и доведите до кипения, затем тушите, пока сахар не растворится. Вылейте жидкость по халапеньо, также ложкой переложив несколько специй в банки. Дайте остыть. В холодильнике такие соленья хранятся год и больше. (Если вы хотите хранить их при комнатной температуре, вы можете консервировать чили в соответствии с указаниями выше, оставив ¹ / ₄ дюймов свободного пространства в верхней части банки.) Выход от 8 до 10 банок по четыре унции

ДЛЯ ТЕХАВАРА: Классическая пара — это соленые огурцы, которые подаются со сливочным сыром и крекерами. Для более изысканной презентации попробуйте свежий шевр с фермы Pure Luck Farm, недалеко от Остина; Ферма Голубой цапли, недалеко от Хьюстона; или Latte Da Dairy в районе Далласа.

---

---

Выпечка — это прыжок веры, который начинается с борьбы с мокрым комком ингредиентов и заканчивается открытием (надеюсь) золотого творения из духовки. Техасцы восхищались этой загадкой, по крайней мере, со времен печенья у костра — когда теплый, доносящийся запах был тем, как повар мог определять степень готовности — и определенно до появления массового производства, когда наших прабабушек заставляли взбивать привередливое тесто до готовности, используя только деревянную ложку.С тех пор современные удобства, такие как весы и миксеры, избавили от лишних хлопот и догадок, но невыразимая сила выпечки осталась. Есть ли что-нибудь более приятное, чем протыкать пальцами мягкую муку? Что-нибудь более опьяняющее, чем медленно нарастающий маслянистый аромат? Смотреть, как холм теста трансформируется на ваших глазах и, наконец, тает на вашем языке — это чудо.

Пахта Дэвида Нормана Фотография Джоди Хортон

Дэвид Норман, возможно, год построил свою карьеру пекаря в Нью-Йорке, но он искренне ходит за своим техасским печеньем.В 2002 году он оставил работу пекаря в пекарне Bouley на Манхэттене и переехал со своей девушкой (ныне женой) в крохотный городок Хилл-Кантри в Рио-Фрио, где они в течение четырех лет управляли фитнес-ранчо Hart & Hind. Хотя Норман с тех пор стал «головорезом» в пекарне и пивном саду Остина Easy Tiger, именно на ранчо он усовершенствовал свое пахтовое печенье, взбивая завтрак у костра для гостей с помощью голландской печи, которую он поместил наверх и накрыл раскаленные угли (это позволяло выпекать простое печенье с быстрой выпечкой более равномерно).Чтобы сделать их дома, где вы, вероятно, не будете разгребать угли, Норман рекомендует сделать дополнительный шаг — раскатать тесто. Это перераспределит масло для создания великолепного слоеного печенья, которое вы захотите съесть на завтрак, ужин или в любое другое время.

3 стакана универсальной муки

1 столовая ложка разрыхлителя

2 чайные ложки пищевой соды

1 чайная ложка кошерной соли

1 палочка (4 унции) холодного несоленого сливочного масла

1 стакан пахты

Разогрейте духовку до 450 градусов.Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль в большой миске. Добавьте масло с помощью блендера, пока не получите кусочки размером с горошину. Добавьте пахту и взбивайте, пока мука не станет влажной. Избегайте переутомления теста.

На этом этапе у вас есть два варианта. Вы можете немного размять тесто, чтобы оно не рассыпалось, а затем приготовьте капельное печенье, выкладывая ложки теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Или вы можете сделать более слоеное печенье. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность, посыпьте сверху большим количеством муки и скатайте в прямоугольник примерно ¹ / ₂ дюймов толщиной.Он должен быть примерно в три раза длиннее своей ширины. Сложите нижнюю треть поверх середины, а затем сложите верхнюю треть поверх нее, как будто вы складываете деловое письмо. Тесто повернуть на 90 градусов и снова раскатать, повторяя складки. Повторите третий раз, затем раскатайте до толщины около 1 дюйма. Отрежьте 2-дюймовым ножом для печенья. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте до золотистого цвета, примерно 12 минут. Поверните противень на 180 градусов наполовину для получения более равномерного результата.Вынуть из духовки и дать остыть на решетке. Делает 1 десяток.

---

Спросите у техасаниста

Q: Если бы вы оказались на необитаемом острове и могли бы иметь либо дюжину колачей, либо дюжину печенья, либо дюжину пончиков, что бы вы выбрали? — Имя не разглашается

A: Техасец, в ущерб своей талии, является поклонником всевозможной выпечки, но столкнувшись с мрачным сценарием, который вы изложили, он, прирожденный центральный техасец, выросший на чешских кондитерских изделиях, стал бы быть вынужденным попросить милую даму за прилавком (в Green’s Sausage House, в Забчиквилле), пожалуйста, одно маковое семя, один абрикос, одну чернику, одну вишню, одно яблоко, один ананас, один персик, одну клубнику, один лимон, один сливочный сыр, один творог и два чернослива.Неписаное правило дюжины пекарей окажется весьма кстати, поскольку этот тринадцатый колач, или Уилсон, как его называет техасец, составит очень вкусную компанию.

---

Пряный черносливовый колаче Сары Джунек Фотография Джоди Хортон

Сара Джунек, несмотря на то, что она сделала тысяч колачей, которые она обслуживает в историческом отеле «Спур» в Арчер-Сити, не хочет называть себя экспертом. Вместо этого вы можете сказать, что Джунек, который также является соучредителем Центра историй Арчер-Сити, некоммерческой организации, целью которой является воспитание рассказчиков, является беззастенчивым учеником колаче.Интерес к чешскому наследию ее семьи привел ее в прошлом году на кухню Лидии Фауст, пекаря из маленького городка Снук, чье имя является синонимом легендарных колачей. 83-летняя Фауст, которая управляла компанией Snook Baking Company почти 50 лет и до сих пор является членом комитета фестиваля Caldwell Kolache, была рада поделиться секретами своей дрожжевой, масляной (и трудоемкой) выпечки. Этот конкретный рецепт — квинтэссенция знаний Джунека с яркой версией традиционной черносливовой начинки — может показаться устрашающим, но Джунек клянется, что это того стоит.Она вспоминает старую чешскую поговорку: «Без работы нет колачей».

Примечание: сначала приготовьте тесто Колаче, его можно найти на странице 186. Вам понадобятся 3 формы для выпечки на половину листа, также известные как формы для выпечки желе, каждая размером 18 на 12 или 13 дюймов.

Тесто Колаче

2 столовые ложки активных сухих дрожжей

¹ / ₃ стакана плюс 1 столовая ложка сахара, разделенного на

¹ / ₂ стакана несоленого масла плюс не менее ¹ / ₂ стакан для чистки

¹ / ₄ чашка сала

2 стакана цельного молока

1 столовая ложка кошерной соли

2 яйца и 1 яичный желток

7 стаканов просеянной муки, разделенной на части

Разогрейте духовку до очень слабого (от 150 до 170 градусов) и выключите.В небольшой миске или сковороде нагрейте ¹ / ₂ стакана воды до 110 градусов и добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Дайте настояться 5 минут для стойкости (дрожжи начнут цвести в миске). Тем временем в кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите масло и сало и добавьте молоко, постоянно взбивая, пока смесь не достигнет температуры кипения, 180 градусов (пузырьки начнут формироваться по краю сковороды; это будет сделано, когда они достигнут середины. ). Отложите, чтобы немного остыть.

В большой миске из нержавеющей стали деревянной ложкой тщательно перемешайте оставшийся сахар, соль, яйца и желток. Медленно добавьте слегка остывшую молочную смесь, а затем дрожжевую смесь. Добавьте 3 стакана муки и перемешивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая помешивать, всыпайте по 1 стакану муки (возможно, вам не понадобятся все 7 стаканов). Тесто готово, когда оно еще липкое или влажное на ощупь, но при перемешивании оно сходит с краев миски в шар.

Дайте тесту постоять 5 минут, затем помешивайте еще 2 минуты.Смажьте его растопленным сливочным маслом, накройте миску чистой тканью и поставьте в теплую духовку, пока он не увеличится вдвое, примерно на час. Достаньте из духовки и снова вбивайте в тесто воздух не менее минуты (если вы устали, значит, вы все делаете правильно). Накройте крышкой и оставьте на столе еще на 30 минут.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно раскатайте его толщиной в полдюйма (размером с противень с половиной листа). Нарезать кружочками по 2 дюйма и выложить на противни с половиной листа, смазанные жиром.Смажьте верхнюю и боковые части колачей топленым маслом и дайте подняться в сковороде, пока не увеличится вдвое, 10–15 минут.

Сборка и выпекание: Духовку разогреть до 350 градусов. Когда колачи перестанут подниматься, пальцами аккуратно сделайте углубление в середине каждого из них и залейте его столовой ложкой черносливовой начинки со специями. Сбрызнуть Посыпкой Топпингом и дать подняться (да, снова!) На 20 минут. Выпекать 15 минут, затем повернуть сковороду на 180 градусов и поменять стороной. Продолжайте запекать, пока дно колачей не станет золотистым, около 15 минут.Вынуть из духовки, в последний раз смазать растопленным маслом и съесть как можно скорее. Делает щедрые 3 дюжины.

ДЛЯ ТЕХАВАРА Хорошая техасская мука для техасских колачей? Лидия Фауст отдает предпочтение базирующейся в Сан-Антонио компании Pioneer и ее дочерним компаниям, таким как White Wings (продается в продуктовых магазинах).

Посыпка Топпинг

¹ / ₄ стаканов несоленого масла

¹ / ₂ чайная ложка кошерной соли

¹ / ₃ стакан сахара

¹ / ₃ стакан муки

С помощью блендера измельчите ингредиенты, пока не получите кусочки размером с горошину.Держать в холодном состоянии до тех пор, пока не будет готово посыпать колачи.

Начинка из чернослива со специями

2 пакетика чая Эрл Грей (индивидуальный размер)

2 чашки чернослива без косточек

1 стакан сахара

¹ / ₄ стакан масла

¹ / ₈ чайная ложка молотых гвоздик

¹ / ₄ чайная ложка молотого душистого перца

¹ / ₂ чайная ложка молотой корицы

¹ / ₂ чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка ванильного экстракта

¹ / ₄ стаканов коричневого ликера (бренди, ром, виски), по желанию

Прокипятите 2 стакана воды и заварите чайные пакетики в течение 5 минут.Чернослив нарезать кубиками, переложить в кастрюлю среднего размера и залить чаем. Тушить 10 минут, всыпать сахар и варить еще 5 минут. Убавьте огонь до минимума, добавьте масло, специи и соль и готовьте еще 10 минут. Снять с огня и добавить ваниль и ликер. Остудить до комнатной температуры и использовать в качестве верхушки колачества. Смесь хорошо застывает.

КАК ПОДНЯТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПОДНЯТИЯ?

Нет ничего более печального, чем осознание того, что дрожжи в вашей массе теста не активировались должным образом, оставив вас с плоским липким месивом.вот несколько полезных советов.

Совет 1: Поставьте миску с тестом накрытой на теплую духовку или рядом с ней. Тепло должно помочь активировать дрожжи, которым для работы необходима температура около 78 градусов.

Совет 2: Если это не сработает, вы можете нагреть духовку, затем выключить ее и поставить внутрь миску с неподатливым тестом (конечно, используя контейнер, пригодный для использования в духовке).

Совет 3: Проблема все еще не решена? Проверьте размер вашей чаши.Если емкость для теста слишком мала, тесто не сможет полностью раскрыться в дрожжах.

Этот мясной рулет слишком хорош для приготовления в микроволновой печи

Поделиться — это забота!

Несколько лет назад я спросил нашего будущего зятя Нейта, любит ли он мясной рулет. Он сказал: «Да, мне очень нравится его музыка». Вот только я рассказывала ему, что мы ели на ужин.

Позже он сказал мне, что никогда не любил мясной рулет, пока не попробовал мой. Meatloaf действительно пользовались большим успехом, но все Meatloaf не созданы равными.

Этот рецепт не только быстрый, но и на удивление хороший маленький мясной рулет. Кроме того, он будет готов примерно через 20 минут , если гамбургер разморозить.

Работающие родители, я уверен, что понимаю вашу ежедневную борьбу за еду на столе. Нам нужно несколько хитростей в рукаве!

До горячего ностальгического обеда всего двадцать минут

Я одним из первых и с энтузиазмом применил микроволновые печи. Они были мгновенным горшком моих материнских лет.

Когда я получил свою первую микроволновую печь, в ней была кулинарная книга в твердом переплете, полная красивых фотографий. Когда женщины впервые вышли, женщинам предлагалось приготовить и запечь в микроволновой печи.

Производители показали нам рецепты, которые можно было адаптировать к этому новому способу приготовления. Это мало чем отличается от сегодняшнего обучения использованию нашего Instant Pot.

Я думаю, что наши микроволновые печи «перегорели». Они стали ограничиваться приготовлением попкорна и нагреванием горячего кармана.Ваша микроволновая печь может больше!

Сегодня вечером приготовьте чудесный мясной рулет

Мясной рулет начинается с фунта гамбургера и простых ингредиентов для буфета.

Бросьте все в миску и перемешайте руками или деревянной ложкой. Но я думал, что моей дочери понравится доказательство того, что я люблю использовать датский венчик, который она положила в мой чулок. Я постоянно использую это!

Я люблю запекать мясной рулет в стеклянной форме для пирога. Круглая форма — идеальная форма для приготовления в микроволновой печи.Пальцами сделайте кратер в центре. Благодаря этому мясо готовится равномерно.

Теперь накройте мясной рулет полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на 12 минут. Мясной рулет, приготовленный в микроволновой печи, некрасивый, но он готовится тогда, когда он становится твердым на ощупь.

Все микроволновые печи разные, вам может понадобиться еще одна-две минуты. Но, пожалуйста, не пережаривайте, потому что вам еще нужно добавить последний штрих!

Сладкая блестящая глазурь на мясной буханке для выигрыша

Смешайте кетчуп, коричневый сахар и немного сухой горчицы.Вы можете сделать это прямо в миске, в которой замешивали мясной рулет!

Перемешайте, пока все хорошо не смешается.

Теперь с любовью выложите его на мясной рулет и используйте ложку, чтобы покрыть каждый дюйм мясного рулета. Затем положите его снова в микроволновую печь, не накрывая, на 2 или 3 минуты, чтобы закончить.

Я люблю разрезать мясной рулет на 6 дольков, чтобы подать его. Внутри сочная и влажная. Он не жесткий, и он не развалится, когда вы его разрежете. Этого легко достаточно для двух блюд на пару, и он очень хорошо разогревает в микроволновой печи !

Я нарезаю остатки и кладу их в посуду, подходящую для микроволновой печи, с плотной крышкой.Как суп, на следующий день еще лучше. Иногда я подаю его на куске хлеба или на булочке. Вкусный!

Теперь поторопитесь с превосходными сторонами, чтобы пойти своим чудесным мясным рулетом

Теперь, когда микроволновая печь занята, вам нужно быстро приготовить духовку или плиту. Нет ничего постыдного в том, чтобы приготовить одну из быстрых и великолепных упаковок, доступных сегодня.

Я большой поклонник всего, что делает Knorr! У них куча безумно быстрых и вкусных блюд.Я очень люблю их бульоны и постоянно использую их для придания аромата супам и овощам. Вот их сайт.

Двадцать минут также дают вам время сварить и намазать маслом немного молодого картофеля, очень традиционного блюда с мясным рулетом. Или вот ссылка на мой популярный пост о картофеле под названием Spectacular Spuds. Взбейте сковороду быстрого приготовления картофеля на неглубокой сковороде.

Вы можете положиться на синюю коробку макарон с сыром, которая каждый раз вызывает улыбку. Замороженный картофель фри или картофель фри из сладкого картофеля станет вкусным дополнением, которое будет готово примерно через 15 минут.Поместите их в духовку, пока смешиваете мясной рулет!

Любой овощ, замороженный или консервированный, готов в мгновение ока, и вы тоже!

Почему домашняя еда, которую можно быстро приготовить, всегда лучше, чем фаст-фуд

Вот семь причин, по которым домашнее приготовление — это победа.

• Вы делаете это так, чтобы знать, что в нем содержится.
• Горячо и свежо. По дороге домой в мешке не было холодно и противно.
• Меньше мусора. Нет коробок из пенопласта, от которых нужно избавляться.
• Это стоит меньше, чем пойти поесть.
• Маску носить не обязательно.
• Когда то, что вы готовите, просто, уборка тоже.
• Любому блюду можно добавить любви.

Выход: 6 порций

Чудесный мясной рулет в микроволновке

Быстрый, сочный и вкусный мясной рулет с пикантной глазурью. Он отлично выглядит и имеет прекрасный вкус. Готово примерно через 20 минут.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Состав

• 1 фунт говяжьего фарша.Я использую 85% постного мяса.
• 3/4 стакана овсянки быстрого приготовления, а не овсянки быстрого приготовления.
• 1 яйцо
• 1/3 стакана воды
• 1/2 стакана кетчупа
• 1 столовая ложка измельченного лука быстрого приготовления
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка приправленной соли
• 1 чайная ложка приправленного перца или по вкусу

Глазурь

• 1/2 стакана кетчупа
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 1 ч.л. сухой горчицы или по вкусу

Инструкции

1. Смешайте в миске говядину, лук, яйцо, воду, овсяные хлопья, 1/2 стакана кетчупа, соль, перец и чесночный порошок и перемешайте до однородной массы.
2. Сформируйте из мясной смеси круглый хлеб и поместите его в стеклянную тарелку для пирога или аналогичную форму, пригодную для использования в микроволновой печи.
3. Пальцами сформируйте кратер в центре буханки.
4. Накройте посуду полиэтиленовой пленкой.
5. Микроволновая печь на высокой температуре около 12 минут. Не пережаривайте.
6. Пока готовится рулет, сделайте глазурь. Смешайте 1/2 стакана кетчупа с 3 столовыми ложками коричневого сахара и сухой горчицей. Размешайте как следует.
7. Достаньте мясной рулет из микроволновой печи и равномерно распределите глазурь по всей поверхности мяса.
8. Выпекать еще 2–3 минуты в микроволновой печи без крышки.
9. Нарежьте мясной рулет дольками для сервировки.

Готов поспорить, у тебя тоже есть кое-какие хитрости в рукаве! Есть какие-нибудь подсказки по поводу быстрой еды, которой вы бы поделились?

Если вам сегодня понравился этот рецепт, пожалуйста, поделитесь им в своих учетных записях в социальных сетях, таких как Facebook, Instagram, Twitter и Pinterest. Я был бы очень рад и очень благодарен, спасибо!

Любовь, Великобритания (Бетти Стрефф)

Поделиться — это забота!

Вдохновение для восхитительного ужина: как приготовить дикую дичь в мгновенном горшочке

Есть много способов приготовить дикую дичь, от подрумянивания и жарки оленины до тушения кусочка фазана в курином бульоне.К сожалению, мясо дичи часто получает плохую репутацию из-за своей сухой жесткой текстуры при плохой обработке. Использование Instant Pot для приготовления дичи позволяет сохранить ее характерный вкус, в то время как кастрюля под высоким давлением размягчает потенциально жевательные и жилистые суставы.

Что такое мгновенный банк?

Instant Pot — это электрическая скороварка, которая служит нескольким целям на вашей кухне. Этот прибор удерживает пар от кипящей воды внутри кастрюли. Скопление пара приводит к увеличению внутреннего давления, разрушая белки, соединительную ткань и другие твердые части куска мяса быстрее, чем при стандартных методах приготовления.

Instant Pots также можно использовать в качестве рисоварки, пароварки и мультиварки, помогая значительно сократить время, которое вы тратите на приготовление еды на предстоящую неделю. Вы даже можете найти предустановку йогурта в Instant Pot, которая позволяет приготовить полезный йогурт в греческом стиле менее чем за час.

Функция высокого давления Instant Pot идеально подходит для приготовления дичи: вы можете приготовить вкусную жареную оленину и пышного тушеного кролика за считанные часы.

Различные способы приготовить дикую дичь с мгновенным горшком

Вы найдете множество способов приготовить дикую дичь в Instant Pot, от жарки на сковороде до тушения в густом мясном бульоне.

Обжарка

Жаркое в горшочке — это классический американский рецепт, который обычно занимает около 3-4 часов в низкой духовке, в зависимости от размера жаркого. В Instant Pot вы можете получить нежное жаркое из оленины менее чем за два часа.

Обжарьте в кастрюле быстрого приготовления в течение 10 минут и добавьте примерно столовую ложку масла. Натрите лопатку оленины своим любимым сухим растиранием и, когда масло станет горячим, поджарьте внешнюю часть пореза до коричневого цвета. Добавьте специи по вашему выбору — прованские травы, тимьян или орегано — всегда хороший выбор — и влейте одну.5 чашек красного сухого вина, 2 столовые ложки красного уксуса, соль и перец по вкусу.

Закройте крышку и поставьте готовить при высоком давлении в течение 60 минут. В ожидании нарежьте любимые овощи для запекания. Дайте ему естественным образом сбросить давление в течение 10 минут, прежде чем вручную отпустить и открыть кастрюлю.

Добавьте овощи, перемешивая, чтобы они смешались, и готовьте при высоком давлении еще примерно 10 минут. Как только это будет сделано, немедленно отпустите вручную, удалите овощи и нарежьте нежное мясо.

Если вы хотите сделать подливу более густой, налейте жидкость обратно в кастрюлю и добавьте холодную смесь муки и воды. Взбейте и тушите около пяти минут или пока он не загустеет.

Тушение и жарение на сковороде

Функция обжаривания в Instant Pot позволяет получить ароматную карамелизованную корочку на мясе. В некоторых моделях даже есть несколько предустановок температуры, поэтому вы можете выбрать желаемый уровень подрумянивания. Однако, поскольку большая часть мяса дичи от природы имеет низкое содержание жира, оно может высохнуть, если оно будет переварено с использованием этой функции.

Правильный выбор куска мяса, например, шпик из оленины, фазана или утиная грудка, и установка высокой температуры для функции обжаривания обеспечат ароматный и сочный результат.

Вы также можете использовать режим соте в Instant Pot, чтобы увеличить густоту соуса. Если вы случайно разбавили рагу или рагу, добавив слишком много воды, просто включите эту функцию, и дно сковороды быстро нагреется, в результате чего лишняя жидкость испарится.

Жареный

Когда вы жарите дичь, вы получаете мясо с ароматом жареного на углях, напоминающим приготовленные на гриле продукты.Сначала приправьте кусок оленины или кролика, а затем замаринуйте его в сладком или остром соусе. Для сладких соусов добавьте копченую паприку в кленовый сироп и воду. Если вы любите тепло, смешайте шрирачу, острый соус и воду. Перед приготовлением дайте мясу несколько часов замариноваться.

Включите функцию обжаривания на плите и разогрейте столовую ложку растительного масла на сковороде устройства. После этого вы можете поджарить приправленный маринованный кусок мяса в течение нескольких минут, прежде чем добавить бульон. Установите скороварку на 20 минут на высокой скорости и вручную отпустите, когда она закончится, чтобы получить красивый кусок мяса.

Обжигающий

Функция обжаривания Instant Pot часто взаимозаменяема с предустановкой соте. Оба режима превращают вашу плиту в эквивалент разогретой сковороды. Чтобы хорошо поджарить нарезки из дичи в Instant Pot, используйте масло с высокой температурой дыма, такое как кунжутное, арахисовое, авокадо, арахисовое, подсолнечное или миндальное масло. Эти масла выдерживают более высокие температуры, чем другие варианты, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что ваши продукты пригорят на вкус или будут слишком дымными.

Тушение

Instant Pots идеально подходят для тушения вкусных кусков дичи.Если у вас жирная или мраморная оленина или фазан, разрежьте ее на более мелкие куски и бланшируйте мясо в плите. После приготовления дичи в течение 10 минут слейте воду и лишнюю жидкость с мяса, оставив немного для использования в качестве бульона в дальнейшем.

Затем вы можете переключиться на функцию обжаривания в кастрюле быстрого приготовления, обжаривая на сковороде вкусные травы перед добавлением мяса и некоторого количества жидкости для бланширования в скороварку. Переведите кастрюлю в режим высокого давления и готовьте 40-60 минут, в зависимости от того, какое мясо вы используете.

Какие виды дикой дичи лучше всего готовить с мгновенным горшком?

Чем больше вы используете Instant Pot, тем больше вы поймете, что определенные виды диких животных идеально подходят для этого стиля приготовления.

Оленина

Оленина подходит для приготовления большинства блюд из дичи. Оленина — одно из самых вкусных и нежирных видов мяса, и вы можете использовать свой Instant Pot, чтобы приготовить восхитительное тушеное мясо из дичи менее чем за 30 минут. Просто обжарьте мясо, обжарьте овощи и затем полейте вином или вкусным густым бульоном.После этого приготовьте тушеное мясо в течение 15-20 минут с помощью функции высокого давления, и вы будете готовы подать сытную еду для друзей и семьи.

Утка

Как и оленина, утка имеет характерный вкус, более похожий на красное мясо, чем на мясо птицы. Вы можете использовать свой Instant Pot, чтобы приготовить сочную жареную утку менее чем за час, или вы можете приготовить восхитительное конфи из утки, обжарив мясо в плите. Этот процесс удаляет излишки жира из мяса, а это означает, что вам не нужно добавлять дополнительную жидкость, когда вы включаете функцию высокого давления для приготовления утки.Просто перед приготовлением убедитесь, что вы сушите утиные ножки в течение дня в холодильнике с солью и другими приправами, чтобы удалить влагу, сделать мясо более нежным и усилить аромат.

Фазан

Фазан на вкус более ароматный и пикантный, чем курица или индейка, и вы найдете множество способов приготовить это мясо в горшочке быстрого приготовления. Вы можете измельчить нарезанный кусок на более мелкие кусочки и обжарить их в кастрюле, прежде чем использовать функцию давления для приготовления мяса.Вы можете окунуть кусочки фазана в смесь яиц и муки, а затем поджарить их в кастрюле, прежде чем добавить бульон и переключиться на медленное приготовление. По окончании приготовления добавьте сливочное масло к оставшемуся бульону, чтобы получился насыщенный декадентский соус.

Последнее слово

Дикие птицы и животные намного худее домашних, и это отражается в характерном и сильном вкусе мяса дичи. Когда вы готовите этот вид мяса, вы должны быть уверены, что сохраняете его яркий, смелый вкус.Использование Instant Pot для обжаривания, обжаривания, запекания или медленного приготовления дичи — идеальный способ сохранить вкус мяса и обеспечить нежный результат.