Как заваривать овес: стоит ли прибегать к таким процедурам?

стоит ли прибегать к таким процедурам?

Печень — важный орган. Она выполняет пищеварительные и непищеварительные функции. Главные из них — фильтрация крови и расщепление вредных веществ. Они могут поступать в организм из внешней среды либо вырабатываться в нем самом в процессе обмена веществ.

При неправильном питании, злоупотреблении алкоголем, курении и приеме некоторых лекарственных средств печень перестает справляться со своими функциями. В результате появляются следующие негативные последствия:

• человек быстро утомляется;
• возникают головные и боли в суставах;
• образуются высыпания на коже;
• возникают аллергии;
• может повышаться температура тела.

Вредные вещества, включая жиры, вырабатывающиеся в печени, повреждают и сам орган. В результате может наблюдаться ее воспаление, ожирение, фиброз, нарушение функций.

Чтобы ей помочь, многие прибегают к методам, рекламируемым как очищающие.

Такие процедуры, выполняемые с помощью очищающих веществ, не всегда приносят пользу организму. Не исключено, что подобная биологическая «встряска» может повредить печень, а также организм в целом.

Стоит ли «чиститься» самостоятельно?

Прибегающие к процедурам чистки часто не представляют, как функционирует печень.

Внимание! Вместо применения биоактивных веществ, что может иметь ряд побочных эффектов, лучше сбалансировать свое питание и отказаться от употребления основных поставщиков ядов для организма, таких как алкоголь, табак, фастфуд. Кроме того, здоровый орган способен самоочищаться.

Помочь не только печени, но и всему организму качественно выполнять его повседневную работу может премиум-комплекс Siberian Wellness — Истоки чистоты. Renaissance Triple Set, состоящий из трёх взаимодополняющих формул, которые обеспечивают работу трёх главных механизмов очищения внутренней среды организма: межклеточное очищение, внутриклеточное очищение и антиоксидантную защиту.

Он помогает поддержать организм здоровым и наполнить его необходимыми витаминами и микроэлементами.

Народные средства

Существует множество народных средств для лечения печени. Официальная медицина призывает относиться к ним с большой осторожностью.

Так, лечение медом расторопши не подходит людям с сахарным диабетом. Не следует бездумно прибегать к тюбажу. Цель этой процедуры — предотвращение застойных явлений в желчном пузыре. При ее выполнении принимают сильные желчегонные средства и прогревают печень, используя грелку. Тюбаж проводят в течение месяца, с частотой 1-2 раза в неделю. В качестве желчегонного употребляют минеральную воду, отвары лекарственных трав, масло из семян льна или оливковое с лимонным соком.

Внимание! Тюбаж выполняется с целью вызвать сокращение желчного пузыря, а также не допустить в нем застойных явлений. При его неправильном проведении у человека может сформироваться рвотный рефлекс или даже разрыв желчного пузыря, вследствие сильного сокращения. Тюбаж особенно опасен для тех, у кого наблюдается желчекаменная болезнь.

Прогревать печень без указания врача нельзя. При гастрите, язвенной болезни, воспалении поджелудочной железы такие действия могут привести к внутреннему кровотечению.

Диета

Для восстановления печени эффективны диеты. Голодать запрещается, но при этом есть множество ограничений. Из рациона нужно исключить:

• жареные, жирные блюда;
• хлеб из муки высшего сорта;
• сахар;
• острое, соленое.

Их нужно заменить сухарями, овощами, фруктами с некислым вкусом, супами из овощей, нежирным мясом и птицей, злаками, натуральным медом.

Из напитков рекомендованы чай, отвар шиповника, овощные свежеприготовленные соки.

Усилить естественную защиту печени от токсинов и снизить зашлакованность всего организма поможет Фиточай из диких трав № 6 (Защита печени) — Baikal Tea Collection. Фитокомпозиция на основе травы зверобоя и мяты, цветков пижмы и рылец кукурузы предупреждает воспалительные процессы, благотворно влияет на работу клеток печени и способствует их быстрому восстановлению.

Натуральный продукт Siberian Wellness Хронобиологическая защита печени — Синхровитал IV позволяет подойти к вопросу защиты комплексно. Расторопша активизирует обмен веществ в клетках печени, способствуя их регенерации, артишок стимулирует образование желчи, таурин улучшает её отток, а байкальский шлемник и зверобой оказывают общеукрепляющее и тонизирующее действие.

Внимание! Диета даст положительный результат, если отказаться от употребления алкоголя и табака.

Лекарственные препараты

К сожалению, народными средствами решить серьезные проблемы печени невозможно. Приходится прибегать к медикаментозному лечению желчегонными лекарствами или гепатопротекторами. Первые применяются для обеспечения нормального оттока желчи, а вторые — для защиты и восстановления клеток.

Внимание! Помните, что любое лечение должно проводиться после консультации с врачом.

Ведите здоровый образ жизни, и у вас всегда будет хорошее самочувствие.

Как можно вылечиться отваром из овса? Личный опыт

Первый случай произошел с моей мамой. Это было лет 13 назад. У неё сильно заболел правый бок. Сначала она ходила по всем врачам, которые назначали каждый свое лечение, а улучшений не наступало. Бок как болел, так и болел. Чем дальше – тем хуже. Появилась тошнота и рвота. Да и боли становились все сильнее. Маму положили в стационар. Обследования показали, что у неё язва двенадцатиперстной кишки и вдобавок сильно увеличена печень. Пролечив положенный срок, её выписали почти в том же состоянии, что и положили. Боли не прекратились, а состояние ухудшилось, потому что присоединилась еще тревога, что вылечить её уже и в больнице не могут. Так вот она и мучилась, время от времени вызывая скорую, когда боли становились невыносимыми.

В конце концов, маму направили в экстренную хирургию. Там ей снова сделали ФГС. Она еле-еле глотнула этот зонд, потому что состояние её было ужасным. Диагноз подтвердился, да и к тому же обнаружилось, что закрылся просвет между желудком и двенадцатиперстной кишкой, а это уже показание к операции. Мама расстроилась совсем. Её состояние, естественно, отражалось на её лице. Наверное, поэтому врач, который делал ей ФГС, видя такое её состояние, сказал: «Погодите так расстраиваться, я вам сейчас напишу рецепт, попробуйте, попейте, и если уж не поможет, тогда будете думать об операции. Под нож лечь вы всегда успеете, а пока купите овес на конской ферме и сделайте так: 1 стакан овса заварить 1 литром кипятка и настоять в термосе 7 часов. Процедить и пить по 1 стакану 3 раза в день. (Суточная доза – 3 стакана отвара, получается из 3 стаканов овса на 3 литра кипятка)».

Мы сразу же поехали, купили овёс , правда, не на ферме, а на зоорынке, и стали заваривать его и пить так, как врач и написал. Через неделю у мамы боли прекратились, но она продолжала пить отвар целый месяц. Сейчас ей уже 81 год, но пока боли не возобновлялись.

Второй раз овёс нас выручил, когда заболела моя тетя. Началось всё у неё с небольшого недомогания. Она не обратила на это внимания, думала, пройдет. Но чем дальше, тем больше. Давай лечиться, не зная от чего, ведь в больницу мы не очень-то хотим идти, все на авось надеемся. Вот и пила то одно, то другое – где что услышит. Дошло до того, что пожелтело всё лицо и тело. Только тогда уже она испугалась и пошла в больницу. Но в больнице сказали, что поздно обратилась, запущенная желтуха. Она, конечно, в шоке, что делать…

Я написала ей рецепт и рассказала, что посоветовал врач, объяснила, как нужно пить. Но у неё не было термоса, чтобы заваривать, и она делала так: ставила на газ 3-литровую кастрюлю с водой, засыпала 3 стакана овса и, как закипит, томила на тихом огне 2 часа. Перед концом варки добавляла еще 2 ст. ложки цикория (кто-то посоветовал). После этого обматывала кастрюлю махровым полотенцем и ждала, пока остынет. Отвар процеживала и пила по 1 стакану 3 раза в день после еды. За месяц вся желтизна сошла с её тела, но она пила отвар еще какое-то время для закрепления. Прошло уже много лет, она живет и здравствует.

В третий раз нам пришлось воспользоваться этим рецептом, когда заболел мой отец. Ему было 72 года и как-то внезапно весь организм как будто дал сбой. Было такое впечатление, что поражены все органы одновременно. Что мы только не делали! Даже врачи уже потеряли надежду и относились к нам без особого оптимизма и надежды на выздоровление. Скажу, что в истории этой болезни, наряду с другими неутешительными диагнозами, присутствовал и диагноз цирроз печени . От того, что у моего отца полностью нарушилась выработка печеночных ферментов, его язык был черного цвета и во рту стоял непрекращающийся привкус горечи. От него отказались два стационара и скорая помощь, которая оставила нам на память об этой болезни сигнальный лист с диагнозом «Острое нарушение мозгового кровообращения».

Так как надеяться нам было не на кого, мы прибегли к своему рецепту заваривания овса и стали поить этим отваром больного. Поили его где-то 2-3 месяца, и результат, как и в предыдущих случаях, был потрясающим. Прошли и горечь во рту, и чернота с языка сошла полностью.

Когда я стала интересоваться полезными свойствами овса, то к своему удивлению обнаружила, что, оказывается, это кладезь минералов и витаминов, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности.

Во-первых, во время любой болезни больные органы испытывают недостаток полезных веществ, и отсюда снижается иммунная защита. Получается, что наша задача – восполнить в организме запасы витаминов и минералов, а дальше уже – это его работа, с которой он начинает справляться сам.

Мы всей семьей полюбили этот замечательный овсяный отвар, который с удовольствием пьем даже просто так, например, в период эпидемий, и даём детям. Кстати, во время Отечественной войны, в период голода, грудных детей выкармливали именно отваром из овса, который по питательным свойствам приравнен к женскому молоку.

Применение овсяного отвара:

– для снижения содержания сахара в крови;
– гастриты, энтероколиты;
– язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
– экзема, диатез и хронический дерматит у детей;
– вирусный гепатит;
– общие нарушения системы пищеварения;
– ожоги;
– заболевания нервной системы;
– для поддержания нормальной трофики кожи.

Вот такой опыт был в моей жизни, поэтому решила поделиться этим рецептом с вами, может, еще кому поможет. Об одном только жалею, что не спросила имени того врача, который посоветовал маме этот рецепт, но все равно благодарю Бога за него всю жизнь и вспоминаю добрым словом.

Овсяной отвар: польза и вред, рецепты, как принимать | Полезный канал

Польза и вред отвара овса имеют значение для поклонников здорового питания и домашней медицины. Чтобы определить, когда можно и нельзя употреблять продукт, необходимо тщательно разобраться в его свойствах.

Состав, пищевая ценность и калорийность овса

Чтобы оценить пользу и вред отвара овса для организма, необходимо, прежде всего, изучить его состав. В овсяных зернах присутствуют:

• витамины — А, РР и Е;
• ряд незаменимых аминокислот;
• клетчатка;
• фосфор и кальций;
• крахмал и полезные кислоты — щавелевая, эруковая, малоновая;
• холин;
• магний и калий;
• натуральные сахара;
• ферменты;
• сапонины и кумарины;
• витамины В — от В1 до В6.

Нутриенты в овсе распределены следующим образом — 55 г приходится на углеводы, 10 г занимают белки, и всего 6,2 г представляют жиры. Что касается калорийности, то в 100 г продукта содержится около 389 ккал. Питательность готового напитка при этом немного ниже — только 316 ккал.

Чем полезен отвар из овса

Насыщенный полезными элементами и витаминами овес считается очень ценным как для взрослых людей, так и для малышей. Если употреблять его в небольших количествах, но регулярно, то самочувствие быстро улучшится.

Для взрослых мужчин и женщин

Полезные свойства отвара овса для организма человека затрагивают многие системы. Если пить средство регулярно, то овес:

• поможет очистить кровь, снизит нагрузку на печень и улучшит работу кишечника;
• укрепит сердечно-сосудистую систему и снизит вредный холестерин в крови;
• благотворно повлияет на состояние нервной системы, употреблять продукт полезно при бессоннице и повышенном уровне тревожности;
• окажет мочегонное действие, поможет избавить организм от шлаков;
• поспособствует устранению высокой температуры и принесет облегчение при простуде;
• положительно повлияет на состояние кожи, употреблять отвар овса полезно как при воспалительных заболеваниях, так и при механических повреждениях кожного покрова.

Полезные свойства продукта оказывают помощь в избавлении от вредных привычек. На фоне употребления овса развивается стойкое отвращение к алкоголю и никотину.

Для детей

Напиток из овса — уникальный продукт, разрешенный для применения даже младенцам. Давать его малышам можно уже с 2 месяцев, продукт укрепит детский иммунитет, улучшит работу желудка, окажет полезное действие при простуде. Напиток обладает хорошими питательными свойствами, крайне редко вызывает аллергические реакции и не провоцирует расстройства пищеварения.

Важно! Поскольку даже безвредный напиток в отдельных случаях может наносить вред, нужно обязательно посоветоваться с педиатром, прежде чем предлагать продукт ребенку.

Как готовить и пить отвар овса

Чтобы польза овсяного отвара для организма оказалась максимальной, готовить его нужно по проверенным рецептам, доказавшим свою эффективность. Народная медицина предлагает довольно много способов приготовления продукта при разных недомоганиях.

При бессоннице

Свойства овса оказывают успокаивающее и расслабляющее действие на нервную систему. При бессоннице рекомендуется промыть 500 г зерен, залить их водой в пропорции 1 к 2 и варить, пока овес немного не размягчится.

После этого напиток нужно процедить и пить на пустой желудок по 150 мл с добавлением ложки меда.

От гриппа и кашля

Восстанавливающие и противовоспалительные свойства полезного отвара помогают снизить температуру, устранить затяжной кашель и улучшить состояние при гриппе. Готовят лечебное средство так — 500 г овса заливают 2 л воды и на 80 минут убирают в духовку.

Готовый напиток остужают, потом процеживают и пьют перед сном в объеме стакана. Поскольку целебный напиток не наносит организму никакого вреда, употреблять его можно вплоть до улучшения состояния.

При диарее

Овес обладает мощными очищающими и восстанавливающими свойствами, и использовать его можно для избавления от диареи. Промытую крупу в объеме стакана нужно залить литром воды и настоять около 12 часов, а потом еще полчаса прокипятить под крышкой.

Готовый напиток настаивают в теплом месте еще 12 часов, а потом процеживают. Перед употреблением его необходимо разбавить, долив чистой водой до исходного объема. Пить лечебное средство необходимо трижды в день по 150 мл на пустой желудок.

При артрите

Польза отвара из овсяных хлопьев проявляется при суставных недугах. При артрите хороший эффект приносит такой рецепт — хлопья овса сначала измельчают, а потом в объеме большой ложки разводят в стакане кипятка.

Читайте также: Ботва моркови: польза и вред, полезные свойства, противопоказания

Настаивать напиток нужно полчаса, затем отфильтровать и пить трижды за сутки по 100 мл.

Читать далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/ovsyanoy-otvar-polza-i-vred-retsepty-kak-prinimat.html

Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.

Узнаем как заварить овес для лечения печени в домашних условиях?

Ни для кого не секрет, что овес обладает мощными целебными свойствами. Несмотря на то, что многие полезные продукты в нашем современном стремительном мире утратили свою актуальность, ценность этой злаковой культуры остается такой же, как и во времена наших предков. Так в чем же особенность этого растения? Каковы его лечебные свойства? Известно, что с давних пор этот злак применяли в лечении и очищении организма, но как заварить овес для лечения печени? Как приготовить правильный целебный отвар для похудения?

Целебные свойства овса

Сила этого злака в его уникальном составе. Цельное необработанное зерно содержит огромнейшее количество минералов, витаминов, нужных организму пищевых волокон, белков, жиров и углеводов. Это источник энергии, который следует ежедневно употреблять в своем рационе.

Блюда из овса во все времена присутствовали на столах русских людей разных сословий – из него готовили каши, кисели и целебные отвары, обладающие волшебной силой. Сегодня доказано, что этот злак способствует оптимальному обмену веществ, оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему и значительно улучшает пищеварительные функции организма. Овес широко применяют в диетическом питании как для похудения, так и для лечения печени.

Как заварить овес, сварить целебный отвар, приготовить вкуснейшую кашу, может узнать любой желающий. Чуть ниже будут приведены самые вкусные, актуальные и полезные рецепты приготовления некоторых целебных настоев.

Популярность злака

Полезные свойства этого продукта известны во всем мире уже достаточно давно, ведь недаром овсяная каша – традиционное английское блюдо, а в реестре продуктов питания и медикаментов США сказано, что овес – один из самых полезных продуктов, которые мы можем найти. Он является источником незаменимых аминокислот и ценнейших нутриентов, поэтому и сегодня его применяют в диетическом питании. Особенно эффективен этот продукт в виде отваров из цельного зерна. По сути, это настоящий коктейль из полезных макро- и микронутриентов.

В нетрадиционной медицине его до сих пор используют для лечения всевозможных заболеваний. Наши предки широко употребляли это растение как средство, восстанавливающее физические и эмоциональные силы. Они знали, как правильно заваривать овес для лечения печени. Отвары этого злака использовались как мощное очищающее средство. В качестве противовоспалительного и жаропонижающего средства применяли отвар овсяной соломы.

С помощью настоек из целебного растения укрепляли ногти. Его использовали для увеличения густоты и блеска волос, а также как косметическое средство для омоложения лица и тела. Зерна, жмых и солому этого растения использовали для избавления от аллергических высыпаний, при экземах и диатезах. Даже для избавления от потливости ног делали специальные овсяные ванны.

Научно доказанная польза овса

Если знать, как заваривать овес для лечения печени взрослого или ребенка, то смело можно заявить (и это научно доказанный факт):

1. Ежедневное употребление свежеприготовленного отвара натощак способствует снижению холестерина в крови. Цельное зерно содержит жирные аминокислоты омега-6 и линолевую кислоту. Эти вещества способствуют формированию «правильных» жиров в организме, которые позволяют понизить уровень «неправильного» холестерина, защищая нас от болезней сердечно-сосудистой системы.
2. Употребление целебного отвара, содержащего огромное количество нужных аминокислот, стимулирует выработку лецитина печенью. Этот элемент необходим для очищения организма. Большое количество клетчатки, входящей в состав овса, способствует очищению стенок сосудов от нежелательных отложений.
3. Употребление овсяного отвара способствует понижению уровня желчной кислоты, что облегчает пищеварение и предупреждает запоры.
4. Он содержит так называемые медленные углеводы, при усвоении которых надолго исчезает ощущение голода, что не позволяет нам переедать.
5. Данный продукт рекомендуют людям, страдающим от сахарного диабета. Его можно употреблять как в виде отвара, так и в виде каш и киселя. Растительные волокна, входящие в состав овса, способствуют улучшению процесса пищеварения и усвоения крахмала, что поддерживает стабильный уровень глюкозы в организме.
6. Овсяная крупа содержит совсем немного калорий, при этом очень питательна и богата ценнейшими микроэлементами. Поэтому этот продукт считается идеальным при соблюдении диет.
7. Согласно многочисленным исследованиям, ученые полагают, что содержание определенных фитохимических элементов в составе овса способствует противостоянию образованию раковых клеток в человеческом организме.

Роль злака в современной медицине

Теперь полезные свойства овса доказаны наукой, и современная медицина активно употребляет его в различных методиках. Поэтому многие пациенты часто слышат советы врача, как правильно заварить овес для лечения печени, нормализации работы кишечника или восстановления мочеполовой системы. И эти рецепты действительно помогают.

Овес получил широкое применение и в современной фармакологии. Считается, что препараты, созданные на основе этого злака, не только поддерживают нормальную работу организма, но и способствуют снижению тяги к табакокурению. Они обеспечивают выведение тяжелых металлов из организма.

Помощь печени

Безусловно, это растение обладает превосходными целебными свойствами. Однако сегодня чаще всего его используют именно для лечения различных заболеваний печени.

В народной медицине достаточно много различных рецептов, рассказывающих о том, как заварить овес для лечения печени. Многие больные подтверждают, что эти рецепты действительно эффективны. Разные методы и способы применения овса используют для лечения взрослых, детей и подростков.

Зачем печени нужна поддержка?

Своевременная помощь и поддержка печени способны минимизировать риск возникновения многих опасных и даже смертельных заболеваний. Известно, что печень выполняет первостепенные функции для организма. В первую очередь – она очищает кровь. Ежедневные нагрузки в виде тяжелой, нездоровой пищи, плохая экология и наличие вредных привычек могут негативно сказаться на ее деятельности. Этот орган терпеливо сносит все подобные факторы, не заявляя о себе до определенного момента. Однако рано или поздно происходят сбои в его работе. Организм начинает получать огромные дозы токсинов и шлаков, которые страдающий орган больше не в силах удерживать.

Поэтому печени необходима помощь – ее надо чистить. Это можно сделать, если знать, как заварить овес для лечения печени. Подростку, взрослому или ребенку на помощь придут простые, но очень эффективные рецепты народной медицины.

Как заварить овес для лечения печени в термосе?

При лечении различных заболеваний печени и для мягкой ее очистки принимают специально приготовленный отвар. Для этого 1 стакан чистого, хорошо промытого цельного овса заливают 1 стаканом воды и оставляют на ночь, чтобы зерно разбухло и стало мягким. Затем этот состав кипятят на очень слабом огне в течение 30 минут, постоянно помешивая. Отвар настаивают в термосе еще 12 часов. Целебный настой употребляют по 1/2 стакана. Промежуток между приемом настоя и приемом пищи должен составлять не менее получаса. За это время все полезные элементы овса успеют усвоиться в организме. В течение года курсы приема такого отвара проводят несколько раз, причем их средняя продолжительность 2 месяца. Для улучшения вкуса иногда добавляют немного корицы или меда, а для того чтобы усилить полезный эффект, зерна иногда измельчают с помощью блендера, кофемолки или мясорубки.

Другие способы приготовления

Зная, как заварить овес для лечения печени в мультиварке, можно приготовить не менее полезный продукт. Для этого потребуются два стакана предварительно перебранного цельного овса и 1 литр воды. Зерно следует тщательно промыть и заложить в чашу мультиварки. Добавить воду и включить устройство в режиме «Тушение» на 4 часа. Приготовленный отвар процеживают. Остывшую жидкость принимают на голодный желудок за 30 минут до еды. Этот отвар может храниться в холодильнике в течение трех дней.

Как заваривать овес для лечения печени ребенку: отвар на молоке

К сожалению, дети и подростки также страдают различными заболеваниями и патологиями печени. Как заварить овес для лечения ребенка? Ведь не каждый захочет принять жидкость со специфическим травянистым вкусом. Обычно вместо воды добавляют молоко, да и готовят целебный отвар немного по-другому. Один стакан вымытых, тщательно перебранных цельных овсяных зерен заливают двумя стаканами горячего молока. Молочно-овсяную смесь готовят в течение 15 минут на небольшом огне – при слабом кипении ее надо постоянно помешивать, чтобы молоко не убежало. Кастрюлю снимают с огня, укутывают в одеяло или толстое махровое полотенце и оставляют на 2 часа. Получившийся молочно-овсяный отвар принимают по ⅓ стакана каждый раз перед едой. Здесь важно выдержать небольшой промежуток времени перед приемом пищи, чтобы получившееся лекарство лучше усвоилось. Если у ребенка нет аллергии, то в отвар рекомендуется добавить немного меда из расчета 1 чайная ложка на стакан напитка.

Лечение овсом в домашних условиях – рецепты крепкого здоровья

 Лечение овсом в домашних условиях – универсальный способ избавления от многих недугов и отличная возможность всегда поддерживать свое здоровье в оптимальном тонусе. Овес как лекарственное средство признают и поклонники гомеопатии, и любители народной медицины, и официальная фармакология. Они единодушно восхваляют все, что имеет овес лечебные свойства и рекомендуют отвары на его основе для систематического применения.

Что такое овес? Чем он полезен?

Овес – широко распространенный злак, выращиваемый на полях России, Азии и ряда европейских государств. Его активно используют для лечения и общего оздоровления организма, создавая отвары и настойки по самым разным рецептам. Если знать, как заваривать овес правильно, можно легко справиться с такими проблемами, как:

• бессонница;
• нервные расстройства;
• курение;
• проблемы с лишним весом;
• заболевания печени и почек;
• нарушение функций ЖКТ;
• артрит;
• слабый иммунитет.

Это не самый полный список того, в чем поможет злак, если узнать, как пить овес правильно.

 

Причина в столь богатой универсальности – сложный состав необработанных зерен. В них входят:

• белки и аминокислоты;
• витамины К, С и большая часть группы В;
• каротин;
• эфирные масла;
• важные для здоровья микроэлементы – Ca, K. Mg, Mn, Ni, Zn, S;
• камедь.

Зная, чем полезен овес, проще разобраться, как «активировать» нужные для здоровья элементы и использовать их на благо собственного организма.

Лечение овсом в домашних условиях– рецепты

Чтобы использовать все, которые предлагает овес полезные свойства, нужно понимать проблему, от которой требуется лечение. Правильная диагностика – первый шаг к успеху, поэтому без консультации врача не обойтись. Если же доктор поддерживает, например, лечение печени овсом или рекомендует использовать отвар на основе злака от гриппа или бессонницы, то можно приступать к приготовлению нужного напитка.

 

В помощь милым дамам созданы целые лечебники про овес, в которых самыми главными рецептами числятся:

1. Овес для печени – как заваривать для лечения? Для приготовления действительно полезного отвара потребуется насытить воду ионами серебра, для чего в чистой воде объемом в полтора нужно в течение некоторого времени прокипятить серебряный предмет. Затем его извлечь и засыпать в кипяток неочищенный промытый овес – 150 грамм. Четверть часа смесь выдерживают на малом огне, а затем настаивают в одеяле еще два часа. Процеженный отвар пьют 10-ти дневным курсом по пол-литра натощак три раза в день.
2. Как заварить овес для лечения от гриппа? Потребуется 200 грамм овса и литр воды. Промытые зерна злака замачивают на ночь, а потом помещают на газ, где кипятят до испарения половины объема жидкости. Отвар процеживают и весь выпивают в течение дня.
3. Как правильно заваривать овес для поджелудочной? Соотношение злака и воды – 250 грамм на 500 мл. Зернам потребуется настояться в воде в течение 8-10 часов, затем настой варят около получаса и снова оставляют в темном месте. Примерно на 6 часов. Процеживают полученную смесь и увеличивают объем до 1000 мл, доливая воду. После принимают за полчаса до еды по 100 мл натощак. Лечение длится 14 дней.

 

4. Овес – как заваривать и пить для похудения. 200 грамм злака настаивают в литре воды в течение 12 часов. Затем варят полтора часа, протирают через сито и процеживают. Снова кипятят и пьют в остывшем виде по одному стакану натощак примерно за час до еды.
5. Как заварить овес в термосе для борьбы с курением? Есть и такой способ, но потребуется смесь злаков – зерна ячменя, ржи, проса, овса. Каждого – по 50 гр. Смесь зерен заливают водой объемом 450 мл и доводят до кипения на огне. 10 минут варят на медленном огне, снова кипятят и снова «парят» еще 10 минут. После помещают в термос и настаивают 12 часов. Готовый отвар пьют натощак по 100 мл перед каждым приемом пищи. Длительность – до избавления от вредной привычки.

Лечение овсом в домашних условиях – отличный способ безмедикаментозного оздоровления, тем более возможностей этот злак предоставляет очень много. Зная, как заваривать овес для очищения, выздоровления, похудения и красоты, можно всегда выглядеть на «отлично» и чувствовать себя соответственно.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

Загрузка… Кол-во просмотров: 1 824

Мы подобрали статьи, которые вам будут интересны



Овес: польза и противопоказания | NUR.KZ

Овес: Pixabay

Овес, польза которого приравнивает его к лекарственным растениям, применялся в качестве панацеи еще в Древнем Китае, Индии. Современная диетология, народная медицина, косметология активно используют овес для лечения, похудения, омоложения. А овсяное печенье, каша и хлопья стали любимыми лакомствами на завтрак.

Овес: польза для организма

Овес так популярен, потому что полезен. А полезен он благодаря своему составу. Содержание витаминов, микроэлементов, минералов, кислот и масел действительно богатейшее. В злаке содержатся:

• витамины А, В, Е, F;
• микроэлементы — калий, медь, йод, марганец, цинк, кремний, селен, бор, хром;
• пантотеновая кислота;
• аминокислоты и ферменты;
• минеральные соли и эфирные масла.

Отвар овса — это наиболее распространенная форма применения в лечебных и профилактических целях. В нем достигается максимальная концентрация каждого из полезных веществ.

Читайте также

Сколько калорий в арбузе и дыне?

Овес укрепляет иммунитет и справляется с вирусными заболеваниями, помогает организму быстрее выздоравливать. Обладая потогонным действием, овес снижает температуру в период болезни.

Лечение печени — одна из ключевых возможностей злака. Печень чистится специальными отварами. Опираясь на практический опыт, отмечу, что со временем работа этого органа приходит в норму. В процессе чистки овес выводит токсины и холестерин, отмечает WebMD.

Справляется овес и с панкреатитом. В легких формах заболевания достаточно только лечения злаком. А при тяжелом течении панкреатита овес дополняет медикаментозные назначения. Другие болезни желудочно-кишечного тракта лечатся овсом, поскольку он обволакивает стенки кишечника слизью и выводит вредные вещества.

Овсяные отвары снижают уровень сахара, а благодаря микроэлементам в составе укрепляются стенки кровеносных сосудов.

Читайте также

Семена льна: польза и противопоказания

Диетологи рекомендуют овес для похудения. Отвары злака притупляют аппетит, придают ощущение сытости, утверждает WebMD. Выводят лишнюю жидкость и вредные вещества из организма. Этому способствует клетчатка, которая в большом количестве присутствует в растении. Хотя злак и калорийный, овсяная каша — ключевое блюдо в системе правильного питания.

Косметология не стоит в стороне. В ней также применяется овес для красоты и молодости кожи, волос.

Маски из толокна спасут увядающую кожу. Примочки из овсяных отваров уберут сухость, устранят зуд и покраснения при псориазе, рассказывает моя коллега. Скрабы на основе молотого овса служат природным пилингом. А ополаскивание волос отваром сделает локоны блестящими и крепкими.

Читайте также

Малина: польза и вред для здоровья

Овес: Pixabay

Овес: вред, противопоказания

Преимущества овса очевидны. Но, если вы решили употреблять в лечебных целях овес, применение его важно оговаривать с доктором, чтобы не навредить здоровью. Хотя полезных качеств у злака много, есть и противопоказания. Я не рекомендую использовать его в таких случаях:

• непереносимость растения, аллергическая реакция на него;
• сердечная, почечная недостаточность;
• желчнокаменная болезнь, воспаление желчного пузыря;
• сниженный иммунитет;
• повышенная кислотность желудка.

Если ничего вышеперечисленного в анамнезе нет, можно пить овсяные отвары, если лечащий врач одобрил подобную терапию.

Только помните: чрезмерное увлечение ими приводит к головным болям. Поэтому четко следуйте дозировкам.

Также не совмещайте прием отвара с алкогольными напитками.

Чай и кофе также не лучшее сочетание в период лечения. Замените их компотами, морсами, киселями.

Читайте также

Айва — фрукт: польза и как есть

Овес: применение

Популярность овса привела к появлению многочисленных рецептов. Самыми простыми в приготовлении и эффективными в применении являются следующие:

Отвар для укрепления иммунитета, тонизирования организма

Возьмите 1 ст. л. зерен овсяного злака и залейте их 2 стаканами холодной воды. Поставьте на небольшой огонь и варите 60 мин. Снимите с огня, остудите, процедите.

Пейте по 100 мл 3 раза в день.

Отвар при заболеваниях печени

Для очищения печени от токсинов доведите до кипения 1,5 л воды. Всыпьте в кипящую воду 150 г овса в шелухе. Томите на маленьком огне 20 минут. Снимите с огня и дайте настояться 2 часа. Процедите отвар.

Читайте также

Польза меда по утрам

Принимайте без перерыва 15 дней по 100 мл перед едой.

Отвар при желудочных заболеваниях

Промойте 1 стакан овса и залейте литром воды. Оставьте на 10 часов при комнатной температуре. Спустя это время поместите кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Держите на медленном огне 30 минут. Снимите, укутайте и оставьте на 12 часов.

Доведите отвар кипяченой водой до 1 литра. Пейте 3 раза в день по 200 мл.

Отвар для похудения

Соедините 1 стакан овса без шелухи и литр воды. Оставьте на 12 часов для набухания. Проварите 30 минут на слабом огне и процедите. Добавьте в процеженный отвар литр воды и еще раз вскипятите.

Читайте также

Козье молоко: состав и польза

Пейте 3 раза в день по стакану. Храните отвар в холодильнике.

Овес: Pixabay

Овсяные отвары — это не только лечебное средство, но и профилактическое. Злак укрепит здоровье, придаст энергии. Однако важно помнить, что существуют противопоказания, поэтому применение овса я рекомендую согласовывать с лечащим медиком.

Природа наделила овес богатым составом и пользой. Примите заботу природы о вас.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

1. Brunilda Nazario. The New Low-Cholesterol Diet: Oatmeal & Oat Bran // WebMD. — 2009. — 2 February.
2. Kathleen M. Zelman. Health Benefits of Oats and Oatmeal // WebMD. — 2020. — 23 July.
3. Stephanie S. Gardner. How do oat extracts treat psoriasis? // WebMD. — 2019. — 21 July.

Читайте также

Овсяные отруби: польза и вред

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/beauty/1746864-oves-polza-i-protivopokazania/

Как заваривать овес для лечения печени

Как заваривать овес для лечения печени правильно? Существует множество рецептов. Овес – это эффективное народное средство для печени. Доказано, что овес обладает гепатопротекторным и очищающим свойством, поэтому его прием благотворно влияет на состояние печени. В злаке содержатся полезные витамины и микроэлементы, которые улучшают отток желчи и снимают воспаление. Овес также полезен при нарушениях работы желчного пузыря, поскольку нормализует выведение желчи и улучшает его состав. Очищение печени с помощью овса – ценный народный рецепт. Помимо прочего, злак также помогает вывести токсины, что улучшает работу органа и способствует его восстановлению. Среди положительных свойств злака отмечается нейтрализация токсинов, очищение кровеносных сосудов, улучшение работы пищеварительной системы и укрепление иммунитета. С помощью зерна можно лечить разные воспалительные и функциональные заболевания печени, а также использовать овес для профилактического очищения всего организма.

Чем полезен овес для очищения печени?

Овес для очищения печени применяется в нетрадиционной медицине, поскольку зерно обладает богатым составом и ценными свойствами.  В состав злака входит огромное количество полезных веществ. В состав злака входит большое количество витаминов и микроэлементов, при этом они все переходят в настой, если заваривать овес. В зернах также содержится пектин, клетчатка, аминокислоты, антиоксиданты и дубильные вещества. В нем содержатся вещества, облегчающие переработку желчи. Эти вещества  помогают снизить нагрузку на печень и желчный пузырь. Вещество, которое по своему составу напоминает амилаз (вещество нормализующее работу поджелудочной), помогает восстановить углеводный обмен. В овсе также содержатся вещества, которые улучшают клеточный метаболизм и укрепляют клетки печени.

При запаривании злак отдает все полезные веществ в отвар. Насыщенный лекарственный экстракт благотворно влияет не только на печень, но и на пищеварительную систему, укрепляет иммунитет, улучшает внутренние процессы и нормализует работу сердца. Польза злака для печени обусловлена его богатым витаминным составом, но особенно ценятся в нетрадиционной медицине противовоспалительное и укрепляющее действие лечебных компонентов, которые содержатся в злаке. С их помощью происходит глубокое проникновение и восстановление органа, а также улучшение внутриклеточного обмена, что необходимо для полного очищения органа от токсических веществ. Именно токсины оказывают особую нагрузку на печень, поэтому их выведение очень важно для полноценной функциональности органа.

Для приготовления отвара необходимы цельные зерна овса

Как правильно заваривать овес?

Для приготовления полезного напитка необходимо взять качественное сырье. Овес для чистки печени должен быть высокого качества. Отборные зерна, хорошо сохранившиеся и цельные – это именно те, которые нужно использовать в лечебных целях.

Важно брать для очистки печени именно цельные зерна, а не овсяные хлопья.

Овсяные хлопья – это пищевой продукт, который прошел несколько степеней пропарки, после чего легко поддается термической обработке. Такие хлопья утеряли свои лечебные свойства и для печени и ее лечения не подходят. Купить правильный овес можно в магазинах здорового питания или в зоомагазине, при этом в зоомагазине он точно будет высокого качества, поскольку его используют для корма домашним животным.

Еще один важный критерий для приготовления здорового напитка – это качество воды. Лучше приобрести очищенную питьевую воду, отфильтровать ее с помощью фильтра. Колодезная вода или же вода из-под крана не подойдут для печени, поскольку в них содержатся вредные микроэлементы, из-за чего запаренный овес не сможет отдать все свои полезные свойства. Классический настой готовится по особой технологии:

• Стакан неочищенных зерен необходимо хорошо промыть. Промывать нужно столько раз, чтобы вода была чистой.
• Залить овес 1 литром кипятка и настаивать сутки. Лучше запаривать зерна в термосе, чтобы они хорошо пропарились и отдали больше полезных веществ.
• Готовый настой достать, процедить и долить еще воды, чтобы получить ровно 1 литр жидкости.

Для улучшения вкуса можно добавить небольшое количество меда в настой. Пить овес нужно за полчаса до еды или после. За день нужно выпить всю жидкость и заранее готовить новую порцию.

Отвар овса следует пить для чистки печени

Как приготовить отвар?

Чтобы приготовить лечебный отвар, необходимо знать, как правильно запарить овес. Для отвара нужно брать неочищенные зерна, поскольку в них содержится больше всего полезных веществ. Чтобы заварить овес, нужно взять 200 грамм зерен и залить 400 мл. кипятка. Настаивать смесь нужно час. Затем перелить содержимое в кастрюлю, добавить еще 600 мл. воды и довести до кипения. Отставить отвар, процедить и пить по 1 стакану до еды. Очищение печени овсом с помощью отвара по классическому рецепту длится месяц.

Также есть и другие рецепты отваров на овсе. Чтобы усилить действие злака и приготовить отвар овса для печени, можно воспользоваться следующим рецептом:

• один стакан зерен промыть и высушить;
• сушеные листья смородины, березовые почки смешать в равном количестве по 1 ст. ложке с горкой каждого ингредиента;
• смешать листья смородины, березовые почки и овес и добавить 1,5 литрами воды;
• довести до кипения и добавить измельченные плоды шиповника;
• варить 5-7 минут, отставить на 2 часа, процедить и пить по 1 стакану за 15 минут до еды.

Еще один хороший способ, как заварить овес – это приготовить кисель. Кисель – это отличное средство для очищения печени, а также с его помощью можно нормализовать работу кишечника. Чтобы приготовить кисель, нужно смешать по 1 столовой ложке зерна и овсяные хлопья и залить 300 мл. воды. Настаивать 7-9 часов до получения однородной массы. Перед тем, как пить кисель, его нужно разбавить овсяным отваром в равных пропорциях. Принимать средство нужно на ночь, после чего нужно выпить горячий чай с медом.

Видео по теме:

Пивоварение с овсом — Сообщество Grainfather

Овес относится к категории «добавок», которая охватывает все, что является несолодовым источником сбраживаемого сахара. Некоторые пивовары относятся с пренебрежением к добавкам, которые часто ассоциируются с экономией денег на кукурузе и рисе, которые используются в некоторых макро лагерах. Отказ от добавок, тем не менее, серьезно ограничивает возможности, доступные вам как пивовару, поскольку добавки могут включать такие вещи, как: Бельгийский сахар канди, рожь, фрукты и (тема сегодняшнего блога) овес, а также другие.

Овес — интересная добавка для пивоваров. Документально подтверждено, что они придают пиву более полную консистенцию и шелковистое ощущение во рту, что делает их популярным дополнением к темным сортам пива, таким как стауты. Стауты, приготовленные с содержанием около 10% овса, имеют более сладкий и мягкий вкус.

Овес содержит крахмал и камедь (бета-глюкан), которые делают пивную консистенцию более густой. Они остаются в пиве после брожения и могут ощущаться как маслянистая грязь во рту. По мере увеличения бета-глюканов в сусле увеличивается и вязкость затора, хотя, по словам Скотта Джениша, может потребоваться до 18% засыпки, прежде чем вы начнете ощущать это шелковистое ощущение от овса.

Эти жевательные резинки также могут затруднить дренаж и промывание, если овес используется в больших количествах, поэтому обычно стоит использовать остаток бета-глюкана при температуре от 40 ° C до 50 ° C (104-122 ° F) в течение получаса для разложения. бета-глюканы и помогают повысить общую эффективность.

Итак, какие виды овса можно использовать в пиве?

Овсяные хлопья

Овсяные хлопья очень легко достать, так как вы можете просто купить овсяные хлопья быстрого приготовления в супермаркете.Они дешевы и уже прошли клейстеризацию крахмала, что делает их идеальными для добавления непосредственно в затор.

Овсяный солод

Подобен другим солодовым зернам и может использоваться как таковой, но мы рекомендуем включить остаток бета-глюкана, если вы решите использовать овсяный солод.

Цельный овес (овсяная крупа)

Цельный овес — это овес, не прошедший процесс желатинизации, поэтому для того, чтобы его можно было использовать для пивоварения, важно приготовить сусло из злаков.Это звучит сложно, но на самом деле это довольно просто — положите овес в кастрюлю и добавьте 30% базового солода (поскольку вам нужны ферменты, чтобы расщепить крахмал в овсе). Долейте воду, чтобы затор оставался жидким. Если смесь начинает густеть, добавьте еще воды. Нагрейте примерно до 70 ° C (158 ° F) и держите 5-10 минут. Затем вы можете добавить это к своему основному затору.

Это основные методы использования овса в пиве. Есть еще одна техника, которая требует добавления овса ближе к концу кипячения (последние 10-15 минут), на что безумный ферментационист посмотрел и не произвел на него особого впечатления, но, возможно, вы захотите попробовать.

Не ограничивайтесь простым приготовлением темного пива с овсяными хлопьями. При небольшом воображении это сладкое сливочное ощущение во рту может хорошо сочетаться с светлым пивом, обеспечивая «мягкую» текстуру, которая может создавать впечатление употребления фруктового сока.

В качестве примера попробуйте наш Hop Burst Oat Ale;

ОГ: 1.053

ФГ: 1.015

EBC: 8,8

IBU: 49

БУ / ГУ: 0,93

ОДС: 4.8%

Ферменты

77% Марис Оттер — 4 кг (8. 8 фунтов)

Овсяные хлопья, 17% — 0,9 кг (2 фунта)

6% пшеницы — 0,3 кг (0,66 фунта)

Хмель

18 г (0,63 унции) Magnum @ 60 минут

50 г (1,76 унции) Simcoe @ 0 минут

50 г (1,76 унции) Citra @ 0 минут

50 г (1,76 унции) Ekuanot @ 0 минут

70 г (2,46 унции) Citra — Сухой хмель

70 г (2,46 унции) Экуанот — Сухой хмель

Затирать при 65 ° C (149 ° F) в течение 60 минут

А Ящик для варки овса

Вязкость и ощущение во рту

Ощущение во рту является результатом различных факторов, включая бета-глюканы, этанол, глицерин и гликопротеины.Роль овса в этом кремообразном шелковистом ощущении во рту во многом обусловлена ​​высоким содержанием бета-глюканов (β-глюканов). По мере увеличения бета-глюканов в сусле увеличивается и вязкость сусла. На самом деле удивительно, насколько овес повысит содержание бета-глюкана в заторе. Исследование, изучившее это, показало, что сусло, состоящее на 100% из солодового ячменя, имело содержание бета-глюкана всего 20 мг / л, добавление всего 10% несоложеного овса увеличивало содержание бета-глюкана до 393 мг / л. Замена 40% соложеного ячменя несоложеным овсом увеличила содержание бета-глюкана до 1949 мг / л, что в 97 раз больше!

Исследование Schnitzenbaumer на несоложеном овсе также отметило, что бета-глюкан в концентрациях ниже 800 мг / л не является преобладающим изменяющим вязкость веществом в сусле, подразумевая, что белки и крахмалы также влияют на вязкость вкуса.Исходя из этой логики, можно предположить, что для достижения более вязкого ощущения во рту при использовании овса потребуется около ≥18% овса в процентах от засыпки, чтобы преодолеть этот порог в 900 мг / л (это в заторе с всего около 20 фунтов засыпки).

Очевидным недостатком повышенного уровня бета-глюканов в сусле, а следовательно, и повышенной вязкости, являются потенциальные проблемы с застреванием барботажа, проблемы с перекачкой / перекачкой, более медленная фильтрация, фильтрование и осветление пива. Понижение температуры может помочь с этой проблемой, а также другие варианты, такие как использование рисовой шелухи в заторе или даже фильтр для затора. Я успешно использовал 40% -ную сырую измельченную овсяную крупу в заторе без таких мер предосторожности в партии без промывки. Однако было показано, что использование только 10% овса в заторе не оказывает прямого влияния на скорость фильтрации.

Есть и другие потенциальные способы борьбы с повышенным уровнем бета-глюканов в заторе, например, использование 6-рядного солода в качестве базового солода. Типичный 6-рядный солод менее вязкий, чем 2-рядный, а также обладает большей диастатической силой (больше ферментов), что не является необходимым для конверсии с высоким процентом овса, но может быть полезным для общей конверсии и более быстрого стекания. из менее вязкого сусла.Было показано, что увеличение количества ферментов при добавлении непосредственно в затор через протеазу приводит к снижению вязкости, что может привести к более высокой скорости фильтрации, увеличению выхода, а также к дополнительному преимуществу, заключающемуся в возможности использования большего количества добавок, таких как овес, в заторе. . Это означало бы, что, хотя дополнительные ферменты из 6-рядного основания могли иметь такое же положительное влияние на затор с повышенными уровнями бета-глюканов из овса.

Эффективность затирания, температура и время

Многие интернет-источники рекомендуют зерновое пюре при использовании сырой овсяной крупы, потому что в отличие от овсяных хлопьев, которые уже были желатинизированы в процессе шелушения, сырая крупа именно такая, сырая.Зерновое пюре позволяет вам приготовить добавку, используемую в пивоварении, для их желатинизации, что позволит ферментам затора получить доступ к крахмалу. Однако я не думаю, что при использовании сырого овса требуется кашицеобразное пюре.

Диапазон желатинизации крахмала:

Зерно	Температура клейстеризации
Кукуруза	162-172F
Рис	158-185F
Сорго	156-167F
Ячмень	136-149F
Овес	135-162F
Пшеница	131-140F
Рожь	131-140F

Как видно из приведенных выше диапазонов желатинизации, овес хорошо попадает в диапазон наиболее типичных температур затора. Кроме того, исследование, внимательно изучившее диапазоны, показало, что температура начала желатинизации составляет приблизительно 140 ° F, пиковая температура желатинизации составляет приблизительно 147 ° F, а конечная температура желатинизации составляет приблизительно 155 ° F. Тогда кажется, что пока вы затираете более горячую сторону, у вас должно быть все в порядке с конверсией без зернового пюре.

В заторе, состоящем из 40% овсяной крупы и 60% 6-рядной, я достиг эффективности затора 64%, и мне потребовалось около двух часов, чтобы достичь полной конверсии (я также дважды перемолотил овес).Это говорит о том, что зерновое затор может позволить вам ускорить процесс затирания, однако сам процесс зернового затора требует времени. Эта более низкая эффективность — один из недостатков более частого использования овса. В литературе указывается, что содержание экстракта соложеного овса составляет от 70% до 75% от соложеного ячменя. Исследование Schnitzenbaumer сырого овса показало, что общее содержание сбраживаемого сахара в слове снизилось на 17% при замене 40% ячменя несоложеным овсом.

Питательные вещества сусла (FAN)

Свободный аминный азот (FAN), уровень питательных аминокислот в сусле, используемый дрожжами для здорового брожения, обычно обеспечивается солодовым ячменем.Однако есть опасения, что когда уровень добавок в засыпке увеличивается, уровень FAN в сусле также снижается, что может привести к плохой или медленной ферментации. Так обстоит дело с овсом, без овса (100% солодовый ячмень) FAN был измерен на уровне 177 мг / л с 40% ячменя, замененным на необработанный овес, FAN упал до 131 мг / л. Более недавнее исследование основ питания дрожжей рекомендует более низкие уровни FAN, чем обычно цитируется в пивоваренной литературе, согласно которой минимальное содержание FAN в сусле должно составлять 100 мг / л для здоровых дрожжей.Таким образом, оказывается, что при использовании овса даже до 40% (или даже более) засыпки FAN не заботится о здоровье дрожжей.

Производство эфиров

Производство сложного эфира, связанное с увеличением количества овса, привело меня к кроличьей норе исследований с противоречивыми результатами. Во-первых, узнав о пониженных уровнях FAN в овсе, я начну с исследования, которое показало, что производство ароматически активного ацетатного эфира снижается при низких уровнях FAN и глюкозы в сусле. Итак, есть один небольшой намек на образование низшего эфира с овсом.Кроме того, овес содержит больше жира по сравнению с солодовым ячменем, а также с другими добавками. В таблице ниже сравниваются типичные питательные вещества овса и лущеного ячменя.

Жиры	Овес (1 стакан)	Ячмень очищенный (1 стакан)
Всего жиров	10,8 г	4,2 г
Насыщенные жиры	1,9 г	0,9 г
Мононенасыщенные жиры	3.4 г	0,5 г
Полиненасыщенные жиры	4,0 г	2,0 г
Всего омега-3 жирных кислот	173 мг	202 мг
Всего жирных кислот Омега-6	3781 мг	1838 мг

Овес также содержит более высокий уровень липидов, чем любые другие злаки, и высокий уровень трех основных жирных кислот (пальмитиновой, олеиновой, линолевой). Это важно, потому что содержание липидов в сусле может влиять на концентрацию эфиров в пиве.Поскольку все типы липидов происходят из жирных кислот, которые составляют значительную часть общей липидной массы, измерение жирных кислот обеспечивает полезный показатель общего содержания липидов. С увеличением количества ненасыщенных жирных кислот (таких как олеиновая и линолевая в овсе) снижается уровень сложных эфиров. Кроме того, накопление дрожжами ненасыщенных жирных кислот может напрямую ингибировать фермент, синтезирующий сложный эфир.

В исследовании 2011 года, посвященном 100% овсяному солодовому пиву, были изучены сложные эфиры и было обнаружено значительное сокращение эфиров по сравнению со 100% ячменным пивом.В частности, снижение содержания этилацетата составляло примерно 50%, а 3-метилбутилового эфира уксусной кислоты — на 45% меньше.

Исследование Schnitzenbaumer показало, что несоложеное овсяное сусло с более высоким содержанием фруктозы и глюкозы содержит примерно на 50% меньше фруктозы и глюкозы, чем 100% ячменный солод. Итак, зная, что в овсяных суслах меньше фруктозы и глюкозы, интересно узнать, что сусла с высокой плотностью и повышенными концентрациями мальтозы производят более низкие уровни эфиров ацетата, чем аналогичные сусла с высоким содержанием глюкозы и / или фруктозы.Таким образом, возможно, что более низкая концентрация фруктозы и глюкозы (овес) может привести к меньшему образованию эфиров.

Последующее исследование роли сложных эфиров и ненасыщенных жирных кислот не соответствовало предыдущим утверждениям. Они не обнаружили связи линолевой кислоты с восстановлением сложных эфиров, заявив, что «если ненасыщенные жирные кислоты ингибируют фермент (как сказал Макдональд выше), и ингибирование, и индукция фермента должны происходить с одинаковой скоростью, чтобы объяснить данные. Кроме того, исследование Schnitzenbaumer показало, что содержание сложных эфиров увеличивается на 14% при 40% несоложеном овсе.

Я думаю, что определенно стоит поэкспериментировать со штаммом дрожжей, который известен высоким производством сложных эфиров (например, Конан) с высоким процентом овса, и посмотреть, не снижает ли оно воспринимаемых эфиров. Конечно, сокращение эфиров не всегда может быть вашей целью. Мне нравится пытаться сдерживать образование эфиров в хмелевом пиве, потому что я думаю, что это позволяет мне больше контролировать конечный продукт, потому что сложные эфиры могут стирать границы между вкусом и ароматом хмеля и сложными эфирами.

Рост дрожжей

Интересно, что увеличение содержания жирных кислот и липидов в сусле с высоким содержанием несоложеного овса оказалось положительным для роста дрожжевых клеток. По мере увеличения содержания овса в сусле в исследовании Schnitzenbaumer лаг-фаза дрожжей уменьшалась, при этом у пива, содержащего овес, рост дрожжей на 94% выше после первого и второго дней ферментации, чем у пива, сваренного из 100% солодового ячменя! Это же исследование показало, что содержание жирных кислот в пиве, произведенном из 40% овса, содержало на 60% меньше жирных кислот в готовом пиве, чем в пиве, сделанном только из солодового ячменя. Чего ждать? Ага, это означает, что более высокие уровни жирных кислот, поступающие из несоложеного овса, метаболизируются дрожжами с гораздо большей скоростью, поэтому, согласно этому исследованию, они не попадают в готовое пиво.Более высокий рост дрожжей и сокращение времени задержки в результате увеличения жирных кислот, кажется, являются отличным аргументом в пользу использования высокого процента несоложеного овса при приготовлении закваски для дрожжей!

Более высокий уровень жирных кислот в овсе также может сыграть положительную роль при использовании дрожжевых штаммов, которым много поколений. Собранные дрожжи, которые постоянно повторно используются для пивоварения, приводят к снижению ненасыщенных липидов в дрожжевых клетках и ухудшению роста во время ферментации. Было обнаружено, что дрожжи с добавлением липидов, особенно ненасыщенных жирных кислот (которых много в овсе), улучшают ферментацию.Хотя это были прямые добавки жирных кислот, кажется логичным сделать вывод, что сусло с высоким содержанием липидов из таких добавок, как овес, может помочь улучшить ферментацию дрожжей старшего поколения. Это снова является хорошим аргументом в пользу использования овса в закваске.

Удержание головы

Общий растворимый азот (TSN) был обнаружен в сусле с высоким содержанием овса. Анализ солода овса показывает очень низкий уровень модификации азота, что приводит к низкому уровню растворимого в солоде азота.После кипячения содержание растворимого азота в овсяном сусле с высоким содержанием овса упало еще больше на 50%, что означает, что только некоторые из 10% исходного общего азота остались растворимыми в сусле (имейте в виду, что это касается солодового овса). Тейлор также обнаружил в этом исследовании снижение удержания кочана при использовании овса, что «почти наверняка связано с более низким содержанием растворимого азота и, вероятно, не связано с высоким содержанием липидов в овсе». Это также согласуется с обнаружением выше, что высокое содержание липидов в пиве с высоким процентом овса на самом деле содержит меньше жирных кислот в готовом пиве, скорее всего, из-за роли дрожжей в первые пару дней после внесения.Это, по-видимому, не согласуется с распространенным мнением о том, что высокий процент жиров в овсе приводит к плохой задержке пены, поскольку в любом случае, похоже, из него не получится готовое пиво!

В исследовании Schnitzenbaumer также рассматривалось удержание головы у овса и было обнаружено, что при использовании овса с концентрацией около 10% засыпи не наблюдалось отрицательного влияния на удержание головы. Однако, когда процентное содержание овса увеличилось более чем на 10%, удержание птенца сильно пострадало. В частности, пиво с содержанием овса 30-40% имело самый низкий уровень удержания пены.Одна из многих вещей, которые я оцениваю в каждом пиве, которое я варю, — это удержание напора по шкале от 0 до 5. Итак, основываясь на этой информации, я составил график всех пивоваренных мною пива, у которых общее содержание овса в зерне превышало 10%. Как вы можете видеть, в 17 различных сортах пива наблюдалась отрицательная корреляция с увеличением содержания овса для удержания пены, что согласуется с исследованиями.

Есть множество способов попытаться увеличить удержание пены пива, сделанного с высоким содержанием овса.Следует рассмотреть возможность использования солода с более высоким содержанием белка, такого как пшеничный или полбы, в качестве небольшой части не овсяной засыпи. Также может помочь использование базового солода с более высоким содержанием протеина, например, 6-рядного. Пиво со средней крепостью удерживает пену лучше, чем пиво с очень низким и высоким содержанием алкоголя. Кроме того, может помочь увеличение IBU (изо-альфа-кислот) в пиве, поскольку они обладают положительной пеной (светлые эли и IPA). В частности, было показано, что использование более высоких процентов хмеля с низким содержанием когумулона немного увеличивает удержание пены.Но более подробные сведения об улучшении удержания головы, вероятно, достойны отдельного подробного поста.

pH и ферментируемость

Поскольку лущеный и голый овес вызывает заметное снижение азотистых соединений в заторе, что приводит к более высоким значениям pH, может потребоваться корректировка затора при использовании большого процента овса. Исследования Коха и Шнитценбаумера выявили повышение pH затора при использовании солодового и несоложеного овса, которое было более значительным при + 30% овса в заторе.

Ферментируемость сусла с высоким содержанием овса — еще один фактор, который следует учитывать при составлении рецепта с высоким содержанием овса. Ферментируемость сусла заметно снижается с увеличением количества лузги / голого зерна овса. В исследовании Клозе, посвященном 100% солодовому овсу, ABV со 100% овсяным солодом снизилась примерно на 11% по сравнению со 100% ячменем. Это может привести к тому, что овес можно использовать в сессионном пиве, когда вы хотите более низкую крепость, но при этом у вас остается немного тела, чтобы создать впечатление более крупного пива.

Более низкая ферментируемость может иметь место не всегда, было обнаружено, что сусла, содержащие до 70% коммерческой цельнозерновой овсяной муки, показывают более высокое содержание экстракта и такие же видимые пределы сбраживания, как и стандартные сусла. Конечно, заваривание с использованием 70% муки может быть проблематичным, но это, безусловно, возможно при использовании какого-либо фильтра для затора. Я еще не пробовал перемалывать овес в муку, чтобы увидеть, увеличилась ли в результате моя ферментируемость.

Я снова посмотрел на свой опыт с овсяными хлопьями, чтобы увидеть, существует ли корреляция между процентным содержанием овса в зерне и конечной плотностью пива (более низкая ферментируемость). Я удалил все пиво, которое было приготовлено без чистых элевых дрожжей (все сэзоны, сауэр и т. Д.), В результате получилось 16 сортов пива. Был коэффициент корреляции = 0,397, что означает небольшую взаимосвязь, показывающую увеличение конечной плотности с увеличением содержания овсяных хлопьев в процентах от засыпки по моему опыту (диаграмма ниже).

Нефтяные ароматы

Ацетальдегид можно обнаружить как в аромате, так и во вкусе пива. Обычно это не считается чем-то хорошим, часто описывают, как от него отходят помятые яблоки, зеленое яблоко, латексная краска или плесень.Ацетальдегид содержится в большем количестве в молодом пиве, но обычно его количество уменьшается по окончании брожения. Порог восприятия ацетальдегида составляет 5-20 мг / л, при этом 6-8 мг / л воспринимаются как фруктовые, а более высокие уровни больше соответствуют аромату зеленого яблока. В исследовании Schnitzenbaumer несоложеного овса пиво, сваренное из несоложеного 40% овса, показало снижение содержания ацетальдегида на 36% с 11,05 до 7,10 мг / л (что выводит пиво на уровень фруктового восприятия). Это также было подтверждено в другом исследовании, в котором было обнаружено, что при ферментации в отсутствие ненасыщенных жирных кислот, которых много в овсе, дрожжи образуют больше ацетальдегида, SO2 и диметилсульфида, когда биосинтез ненасыщенных липидов блокируется.Более того, исследование Клозе на 100% овсяном солоде обнаружило примерно на 60% меньше ацетальдегида в 100% овсяном пиве по сравнению с 100% ячменным пивом. Еще один за овес!

Двуокись серы может быть еще одним неприятным запахом пива. При более высоких концентрациях (более 20 ppm) он может выглядеть как зажженная спичка. Другие привкусы серы могут быть тухлыми яйцами, тухлыми овощами, скунем и жженой резиной … вкусняшкой. Небольшое количество диоксида серы обычно образуется во время ферментации (в большей степени при ферментации лагеров), но, надеюсь, большая часть удаляется к концу ферментации. Вот и снова возможные преимущества овса. Было обнаружено, что добавление дрожжей с липидами можно использовать в качестве эффективного средства для уменьшения количества диоксида серы во время ферментации, одновременно стимулируя общий рост дрожжей. Это же исследование пришло к выводу, что образование диоксида серы уменьшилось на 64,3%, когда ферментация проводилась дрожжами с добавлением липидов по сравнению с контролем. Стоит отметить, что добавление липидов происходило не в сусло, а непосредственно в дрожжи, однако, по крайней мере, это, по крайней мере, показывает положительную потенциальную роль липидов (овса) в снижении привкуса серы в пиве.

Стабильность пива

Еще одним положительным моментом в пивоварении из овса является его способность улучшать стабильность пива. Исследование Taylor / Humphrey показало, что в овсяном пиве не наблюдается снижения стабильности вкуса по сравнению с эквивалентными продуктами (до 12 месяцев хранения в бутылке). Кроме того, согласно исследованию Schnitzenbaumer, значительное снижение показателей старения было обнаружено у пива, приготовленного с содержанием 30-40% овса. Они обнаружили значительное снижение как тепловых показателей, так и черствых компонентов.В некоторых случаях снижение доходило до 79% -83%. Исследование Клозе также обнаружило более низкие уровни всех показателей тепла, кислорода и черствости в 100% овсяном солодовом пиве по сравнению со 100% ячменным пивом. Опять же, чем больше процент овса в засыпке увеличивалось, тем больше уменьшалось количество компонентов старения!

Полифенолы могут отрицательно влиять на стабильность пива. В частности, полифенолы способствуют взаимодействию свободных радикалов, что приводит к образованию черствия пива. И снова было показано, что овес значительно снижает концентрацию полифенолов в сусле при использовании 20% или более зерна овса.Похоже, стоит поэкспериментировать с высоким процентом овса в пиве, предназначенном для выдержки, например, в сауэр и барливайнах!

Последние мысли

• Может потребоваться до 18% засыпки, чтобы овес стал шелковистым во рту, что намного выше, чем я думал ранее.
• Существуют способы борьбы с повышенной вязкостью сусла с высоким содержанием овса в результате высокого содержания бета-глюкана, такие как заторные фильтры, менее вязкие базовые солоды (например, 6-рядный), добавление ферментов, рисовая шелуха и низкотемпературные остатки.
• При использовании сырой овсяной крупы, возможно, вам не придется делать пюре из злаков, если вы используете более высокий уровень затирания. Когда я сварил с 40% сырого стального овса, я дважды перемолол крупу на своей мельнице и смог достичь эффективности затора 64% после долгих 2 часов затирания (использование овсяной муки также может повысить эффективность).
• Высокий процент овса может ограничивать образование эфиров в пиве, хотя я не совсем уверен в этом утверждении.
• Высокий процент несоложеного овса может быть полезным для использования в закваске для улучшения здоровья дрожжей, особенно дрожжей позднего поколения.
• Пиво с высоким содержанием овса, вероятно, будет плохо удерживать пену.
• Пиво с высоким содержанием овса, скорее всего, будет сбраживаться меньше, чем пиво со 100% ячменем, поэтому ожидайте немного более высокую конечную плотность при увеличении процентного содержания овса.
• Пиво с высоким содержанием овса может уменьшить общие неприятные привкусы, а также улучшить стабильность пива.

Влияние овсяных хлопьев на IPA Новой Англии

Овсяные хлопья — это несоложеное зерно, в котором крахмал желатинизирован под давлением и нагреванием во время процесса хлопьев, то есть их можно использовать без зернового пюре, чего нельзя сказать для зерен без хлопьев, таких как овсяные хлопья.Сливочность овсяных хлопьев якобы придает пиву благодаря высокому содержанию бета-глюкана — камеди, образующейся в процессе соложения за счет разрушения стенок гемицеллюлозных клеток. Традиционно пивовары, использующие крупы, состоящие из большого количества таких добавок, будут использовать бета-глюкановую заторную пасту при 104 ° F / 40 ° C, во время которой ферменты бета-глюканы растворяют бета-глюканы, тем самым облегчая фильтрацию.

Еще пару лет назад, если бы меня спросили, какие сорта пива получают от овсяных хлопьев, я бы ответил только на стауты и портеры, в которых овес может составлять 10% вкуса.В наши дни это, конечно, не так, поскольку использование относительно большого количества овсяных хлопьев стало популярным способом придать мягкое и элегантное ощущение во рту светлым элям и IPA в стиле Новой Англии, что также способствует заметному мутному внешнему виду этого стиля и востребован «сочный» характер.

Как любитель прозрачного пива, я избегал варить одну из этих мерзостей NE-стиля, потому что полагал, что их помутнение было результатом суспензии дрожжей или иным образом некачественного процесса пивоварения. Однако несколько событий во время Homebrew Con 2016 заставили меня подвергнуть сомнению эти мнения, первым из которых стал наш совместный xBmt с Эдом Коффи из Ales Of The Riverwards.Его светлый эль HopWards был восхитителен, и тот факт, что образец с добавлением тонких частиц желатина сохранял такой же уровень мутности, что и образец без измельчения, казалось, указывал на то, что дрожжи не были виноваты. А затем, во время клубной ночи, читатель Brülosophy был достаточно любезен, чтобы поделиться многими популярными коммерческими примерами NEIPA, ни один из которых не имел того, что я обычно ожидал от пива с дрожжами в суспензии. Затем я переключился на другие новые аспекты стиля, такие как частое использование овсяных хлопьев. Действительно ли это необходимый компонент, или характер, который он, как предполагается, придает, проистекает из чего-то другого?

Для оценки различий между IPA NE-Style, сделанным с овсяными хлопьями, и тем же пивом, приготовленным без овсяных хлопьев, но по аналогичному рецепту.

Так как это был мой первый раз, когда я варил этот стиль, и я хотел избежать как можно большей чуши критики, я полагался на рецепт Эда HopWards как на главный источник вдохновения для моего рецепта, внося некоторые изменения в хмель на основе того, что у меня было. доступно в то время. Расчеты BeerSmith показали, что замена 18% засыпи Maris Otter на овсяные хлопья не повлияла на OG, а это означало, что каждая партия будет иметь одинаковый вес, несмотря на различный состав.

Банкноты

Профиль воды: Ca 135 | Mg 1 | Na 10 | SO4 71 | Класс 186

В соответствии с популярными подходами к пивоварению этого стиля, я решил использовать дрожжевой штамм, который многие стали идентифицировать как квинтэссенцию, Wyeast 1318 London Ale III, и собрал одну большую закваску из 2 упаковок за утро до пивоварения. .

Позже в тот же день, после того, как солнце село, мой помощник проводил меня в гараж, чтобы помочь подготовиться к завтрашнему дню варки, начиная с отмеривания и измельчения немного другого количества Maris Otter.

Затем я взвесил овсяные хлопья и бросил их поверх измельченного зерна.

Слева: Овес. Справа: NOats

Поскольку обе партии были 5 галлонами, я решил использовать метод без барботажа и собрал полный объем пивоваренного раствора для каждой в отдельные котлы.Часто говорят, что химический состав воды, используемой для изготовления «подходящих» образцов NEIPA, намного богаче хлоридом, чем сульфатом, поэтому, используя Bru’n Water, я довел каждую партию до отношения сульфата к хлориду примерно 0,38 (71: 186). Примерно в полдень следующего дня я начал сначала нагревать воду для замораживания овса, а затем, через 20 минут, проделать то же самое с партией без овса, отныне именуемой «NOats».

Когда температура воды была немного выше, чем предполагалось, она была перенесена в заторный чан и позволила предварительно нагреться в течение нескольких минут, прежде чем я включил зерна, и обе партии в конечном итоге оседали при моей целевой температуре затора.

Обе партии измельчали ​​в течение 60 минут и кратковременно перемешивали каждые 20 минут. Я потратил время на то, чтобы отмерить добавку хмеля, пока затиралась.

Когда затор был готов, я выполнил ворлауф, затем начал собирать сладкое сусло, заметив, казалось, тонкую и неудивительную разницу в цвете.

Осталось: овес | Справа: NOats

хмеля добавляли в указанное время во время отдельных 60-минутных кипячений.

Замена стоек для хмеля более поздними добавками котлов означала, что сусло сразу охладилось при исчезновении пламени, быстро упав примерно до 72 ° F / 22 ° C.

Измерение ареометра в этот момент показало небольшую разницу в OG, так как сусло овса было немного ниже, чем сусло NOats.

Слева: овес 1.056 OG | Справа: NOats 1.058 OG

Отдельные бутыли из ПЭТ объемом 6 галлонов заполняли равными количествами сусла из каждой партии, затем помещали в камеру с регулируемой температурой для завершения охлаждения. Пока я ждал, я украл немного дрожжей из закваски, чтобы зарезервировать для будущего использования, а затем разделил оставшееся поровну между двумя меньшими колбами для подготовки к разбиванию.Потребовалось около 4 часов, чтобы бутыли с суслом стабилизировались при моей целевой температуре брожения 67 ° F / 19 ° C, после чего дрожжи были разбиты. В обоих сортах пива образовались здоровые краузены, и 18 часов спустя они бурлили как сумасшедшие.

18 часов после подачи

Еще одним уникальным аспектом пивоварения NEIPA является добавление сухого хмеля во время активного брожения. Некоторые считают, что этот этап является причиной так называемого «сочного» характера хмеля из-за процесса, называемого биотрансформацией.Из-за этого я добавил заряд сухого охмеления через 2 дня после внесения дрожжей, когда казалось, что краузен достиг своего пика, примерно на 4 дня раньше, чем я бы сделал для IPA западного побережья.

Добавки сухого хмеля через 2 дня после пека

Когда брожение закончилось в течение следующих нескольких дней, каждый раз, когда я открывал камеру, я ощущал восхитительный аромат, который, хотя и был приятным, заставил меня задуматься, останется ли что-нибудь в готовом пиве. Активность практически отсутствовала через неделю после подачи, поэтому я провел первоначальное измерение ареометром, которое я сравнил со вторым измерением через 3 дня, отсутствие изменений, подтверждающих, что брожение действительно было полным.

Слева: Овес 1.010 FG | Справа: NOats 1.010 FG

Я снизил температуру в камере до 32 ° F / 0 ° C и позволил пиву остыть в течение ночи, отказавшись от стандартной желатиновой очистки, чтобы сохранить то, что некоторые опасения могут быть потеряны из-за очистки. На следующий вечер я вернулся, чтобы положить в бочонки холодное пиво.

Хотя изначально я планировал добавить хмель в бочонок и действительно приостановил его в пиве в бочонках, я быстро понял, что леска, которую я использовал, не позволяла уплотнительному кольцу на бочонке закрываться при приложении давления.Черт возьми! Вынув и подбросив более 8 унций / 227 г намокания Galaxy, Citra и Centennial, я взорвал газированные пиво, нанеся 45 фунтов на квадратный дюйм CO2 на каждый бочонок. Через 18 часов я уменьшил давление газа до 14 фунтов на квадратный дюйм, где оно оставалось в течение 3 дней, пока я не начал подавать его участникам. Идеально газированная, красивая белая пена с фантастической стойкостью и чертовски мутная. Все, что я делал правильно, было таким неправильным.

Слева: Pats | Справа: NOats

Результаты

Всего в xBmt приняли участие 19 человек разного уровня подготовки.Каждому участнику дали 1 образец овсяного IPA и 2 образца NOats IPA, а затем попросили идентифицировать образец, который был уникальным. Учитывая размер выборки, 11 дегустаторов (p <0,05) должны были бы правильно идентифицировать пиво Oats как разное, чтобы достичь статистической значимости. В общей сложности 6 дегустаторов (p = 0,65) точно идентифицировали уникальный образец, что указывает на то, что участники этого xBmt не смогли надежно отличить IPA в стиле NE, приготовленный с 18% овсяных хлопьев в засыпке, от IPA, приготовленного без каких-либо овсяных хлопьев, но иначе аналогичный рецепт.

Этот xBmt обсуждался в прямом эфире в выпуске The Session от The Brewing Network 21.11.2016. Добавление данных 4 слепых хозяев, которые оценивали пиво, только 1 из которых правильно определил образец Oats как уникальный, доводит общее количество участников до 23 с 12 (p <0,05) ожидаемыми правильными ответами для достижения статистическая значимость и 7 (p = 0,69) фактических правильных ответов. В конечном итоге производительность этой группы участников примерно соответствует неспособности более крупного набора данных надежно различить пиво Oats и NOats.

Мои впечатления: Несмотря на все дерьмо, о котором я говорил о мутном IPA за последние несколько лет, я был очень взволнован, чтобы сварить его для себя, и особенно интересовался воздействием овсяных хлопьев. Что касается моей способности различать эти сорта пива, я мог надежно отличить их друг от друга только по внешнему виду, поскольку партия Oats имела более светлый цвет, что, на мой взгляд, делало ее более похожей на сок и менее мутной, чем пиво NOats. . Кроме этого, я не мог этого сделать.Я не обязательно ожидал, что они будут различаться на вкус и запах, чего не было, но что меня действительно поразило, так это то, насколько они были удивительно похожи с точки зрения ощущения во рту, оба обладали тем, что я мог описать как мягкие или даже сливочные с сочное тело, которое я всегда считал результатом овсяных хлопьев.

Я чувствую, что обязан своим любящим мутным IPA друзьям сказать, что это был, вероятно, лучший IPA, который я когда-либо делал. . Да, я знаю, мне почти больно это говорить. Мне это так понравилось, что я начал пить пинты еще до сбора данных и беспокоился, что мне может не хватить, если я не буду практиковать умеренность.Цитрусовые и тропические фрукты украли все шепотом землистой сырости, которая, как мне кажется, пришла из Галактики. Итак, так хорошо. По крайней мере, в течение первых 10 дней после кегга. На момент написания этой статьи пиво разливалось ровно 4 недели и определенно показывало свой возраст, хотя и не до такой степени, что оно было непригодным для питья.

Обсуждение

Hazy New England / Northeastern IPA проникло в мир крафтового пива и, как это ни неприятно для некоторых, почти наверняка здесь надолго. Помимо нетрадиционного внешнего вида, NEIPA славится своим мягким вкусом и кремовой текстурой, которые, по мнению многих, являются результатом высокого процента овсяных хлопьев в засыпке.Однако неспособность участников достоверно отличить версию NEIPA, приготовленную из 18% овсяных хлопьев, от версии, приготовленной без овсяных хлопьев, как бы нарушает эту теорию. В прошлом я много раз использовал разное количество овсяных хлопьев в разных стилях, от американского янтаря до имперского стаута, и у меня никогда не было проблем с четкостью. Поскольку оба пива в этом xBmt были одинаково мутными и со временем ни один из них не упал более прозрачным, чем другой, я начинаю сомневаться, действительно ли овсяные хлопья вносят такой же вклад в помутнение, как мне казалось.

Итак, в чем причина дымки в NEIPA? А как насчет сливочного, «сочного» характера, столь характерного для этого стиля? Хотя дрожжи в суспензии, безусловно, возможны, я сомневаюсь, потому что, например, я много раз пробовал дрожжевое пиво и не наслаждаюсь им, к тому же у меня до сих пор не было проблем с желудочно-кишечным трактом после того, как я выпил несколько пинт моего пива xBmt . Поскольку на данный момент у нас остались только предположения, я склоняюсь к паре других объяснений. Химический состав воды столь же важен, как он есть, кажется довольно очевидным, что пропорционально высокие уровни хлоридов, используемые для производства NEIPA, ответственны за некоторую уникальность, хотя это может не быть основной причиной помутнения.Больше всего меня интересует дальнейшее изучение, тема, которой до недавнего времени уделялось мало внимания, — это влияние биотрансформации, которая происходит при взаимодействии дрожжей с хмелем, добавляемым во время активного брожения.

Я убежден в одном: овсяные хлопья и, возможно, другие подобные зерна действительно влияют на внешний вид готового пива, но не обязательно на помутнение. На мой взгляд, более темный цвет NOats IPA придавал ему мутный вид, напоминающий грязную воду для посуды, в то время как версия, сделанная с овсом, имела более оранжевый оттенок, который я нашел гораздо более привлекательным.Именно поэтому я буду продолжать использовать овсяные хлопья в будущих партиях NEIPA.

Как это часто бывает, эти результаты оставили мне больше вопросов, чем ответов, что хорошо для таких любопытных, как я. В дополнение к его влиянию на NEIPA, я не могу не задаться вопросом, какое влияние овсяные хлопья на самом деле оказывают на стили, в которых он более традиционно составляет часть засыпки. Может ли быть так, что наше восприятие Oatmeal Stout как обладающего шелковистым вкусом и кремовой текстурой больше обусловлено ожиданиями, чем реальностью? Не знаю, но я с нетерпением жду возможности разобраться в этом!

Если у вас есть опыт варки овсяных хлопьев в NEIPA или другом стиле, мы будем рады услышать от вас! Пожалуйста, не стесняйтесь делиться своими мыслями в разделе комментариев ниже.

Bring On the Oats: Советы по приготовлению мутного IPA на основе экстракта

Если бы у меня был никель каждый раз, когда я видел, как кто-то надувает грудь и варится экстракт шлака, я бы смог позволить себе целую машину мутный IPA 4 упаковки. Если вы закроете глаза, я гарантирую, вы услышите, как старый раздражительный пивовар жалуется, что «приготовление экстракта — это обман», «приготовление экстракта — это не настоящее пиво» ​​и т. Д. Пожалуйста, передайте мне еще несколько пятаков.

Вот в чем дело: большинство домашних пивоваров — даже в наши дни и эпоху пивоварения в пакетиках, удивительных и бесконечных сортов зерна и простых методов затирания — используют экстракт.Почему? Потому что не у всех есть время, энергия или желание часами варить зерно, но они все равно хотят варить пиво. Так кто мы такие, чтобы задирать нос от их счастливой страсти к творчеству?

Причина, по которой большинство наших опытов с экстрактом пива было «изворотливым», заключается в том, что многие из этих пивоваров делают первые попытки. Подумайте, сколько вещей вы сделали не так в своих первых партиях. По правде говоря, я знал пивоваров-ветеранов, которые спустя десятилетия продолжают употреблять экстракт, потому что он лучше соответствует их образу жизни.Вы знаете, я не говорю вам о них, если у них плохое пиво.

Истина пивоварения по-прежнему во многом зависит от нашей способности быть умными, точными и точными во время брожения. С экстрактом ничего не поделаешь … в том числе сделать мутный IPA.

Однако у варки с экстрактом есть свои ограничения, а именно, без затирания у вас несколько затруднены дополнительные ингредиенты, которые вы можете использовать. Все, что требует затирания, категорически запрещено пивоварам. Это проблема в мире пивоварения мутного IPA, потому что обычным ингредиентом многих из этих сортов пива является чудесный овес.

Зерно-чемпион для завтрака имеет долгую историю пивоварения, но обычные формы — хлопья и овсяные хлопья — бесполезны для пивовара, не использующего пюре. Проблема заключается в нехватке ферментов для преобразования овсяного крахмала в овсяный сахар. Для производителей зерновых пивоварен это не проблема — у них более чем достаточно ферментативной силы в обычном заторе для измельчения овсяного крахмала на составляющие сахара.

У пивоваров с экстрактом

нет доступных ферментов, потому что стадия концентрирования убила все товары.Итак, мы должны предложить вам, злодею экстрактов, способ превратить овсяный крахмал в ферментируемый овсяный сахар и позволить вам воспользоваться протеиновыми и строительными свойствами Avena sativa.

Самое простое и хитрое решение — использовать овсяное молоко, альтернативу молочным продуктам, приготовленным из замоченного овса и ферментов. Помните, жидкий крахмал крайне нежелателен в продуктах длительного хранения. Производители замачивают овес амилазой, чтобы превратить крахмал в сахар, а затем перемешивают и процеживают кашицу в молочный продукт.Некоторые пивоварни и домашние пивовары добавляли овсяное молоко прямо во время кипячения в чайнике. В результате получается непревзойденная мутность с большим количеством сахара для брожения.

Но за мои деньги лучший способ не труднее, кроме как найти необходимое зерно. Мы думаем о солоде как о ячмене, но солод — это название, которое мы применяем к любым проросшим и высушенным злакам. Мы все время используем пшеничный солод. Если приглядеться, можно найти солод из ряда зерен, в том числе овсяный солод.

Овсяный солод, который в прошлом широко использовался в Великобритании для изготовления стаутов, до сих пор практически не использовался.В течение многих лет только Thomas Fawcett & Sons производили овсяный солод, но теперь в игру вовлечены и другие, в том числе Canada Malting Company и Simpsons Malt. Отличительной чертой овсяного солода является то, что он обладает достаточной ферментативной способностью для самообразования.

Другими словами, если вы замачиваете зерна (и насколько я верю в силу экстракта, вам действительно следует замачивать свежие треснувшие зерна), вы можете замачивать свой треснувший овсяный солод и получить адекватную конверсию. Просто наблюдайте за своим увлечением. Овсяный солод очень тонкий и может без повреждений проскользнуть через множество мельниц.По этой причине я люблю добавлять светлый солод, чтобы помочь измельчению, и добавляю больше веса в жидкость для замачивания. Если вы чувствуете себя дерзко, добавьте немного Golden Naked Oats для сладкого овсяного характера.

Просто имейте в виду, что вы хотите, чтобы ваша каша оставалась в диапазоне 150–165 ° F (66–74 ° C) в течение 20 минут.

Заваривая это

Удивительно, но это самый крепкий орешек для пивовара на основе экстракта в условиях мутного пивоварения. Помимо этого, это просто разумно. При покупке экстракта выберите самый свежий жидкий экстракт, который вы можете найти.Ищите отрывки, которые вызывают характер пильзнера.

Выберите сильные дрожжи, способствующие помутнению — Wyeast 1318 London Ale III — надежный помощник. Также обратите внимание на Imperial A38 Juice и White Labs WLP066 London Fog и другие. Приобретите закуску, из которой получатся здоровые люди, поедающие сахар.

В день варки замачивайте зерна и наблюдайте, как проявляется странный завихренный характер овсяного солода. После того, как вы процедите и ополоснете зерна и доведете зерновой чай до кипения, снимите кастрюлю с огня и добавьте от 1/4 до 1/3 экстракта.Это небольшое добавление помогает отрегулировать pH сусла, что повысит эффективность химии хмеля.

После того, как сусло снова закипит, я предпочитаю добавить немного горького хмеля, например, Warrior, но я предпочитаю горький West Coaster.

Поскольку горечь не извлекается, достаточно короткого кипячения. Я иду на 20 минут, снимаю чайник с огня и добавляю остаток экстракта. Я снова довожу до кипения на 10 минут, затем охлаждаю сусло до 170 ° F (77 ° C).

И вот здесь-то и проявляется истинное удовольствие от стиля — пора вашим хмелям принять ванну.Энергично перемешайте чайник и добавьте хмель на 20 минут. Твой крутой прыжок, раскрывающий добро.

Охладите сусло водой для разбавления (при концентрированном кипячении) или любым другим способом, который вам подходит. Добавьте здоровые дрожжи и подождите три дня. Через три дня добавьте в ферментер еще хмеля и позвольте последней магии произойти. Взаимодействие между дрожжами, хмелевым маслом и белками сусла приводит к образованию стабильной дымки. Если вам повезет, вы сможете с нетерпением ждать красивого золотисто-оранжевого сияния.

После семи дней хмеля (десять дней полного брожения) вы должны быть готовы к розливу в бутылки. На данный момент ваш IPA отсчитывает время от окисленных символов хмеля, которые сделают вас синим. Так что работайте осторожно и быстро — бутылка или бочонок с минимально возможным воздействием кислорода. Дайте пиву карбюратора и наслаждайтесь Это пиво лучше всего в течение месяца, так что приступайте к делу! Вам нужно освободить место, чтобы сделать больше!

Давайте остановимся и отступим на секунду — что изменится, если я буду варить цельнозерновое пиво? Немного. Я заменяю жидкий солодовый экстракт 12 фунтами (5,4 кг) светлого солода и перемешиваю его при 67 ° C в течение 60 минут с другими зернами, а затем промываю. В общем, я добавляю больше времени (экономя при этом деньги на зерно), но все этапы варки, брожения и упаковки? Точно так же.

И, что лучше всего, ничто не мешает любому из нас, стесненных во времени пивоваров, прямо сейчас приготовить одну из них. Выйдите из своей дымки, ненавидящей экстракт, и сделайте пиво. Вы сразу же получите кайф от хмеля!

Овес: не только для завтрака и лошадей

Пивовары в той или иной форме работали с овсом на протяжении веков.Конечно, есть овсяный стаут, знаменитый питательный британский тоник, который, как сообщается, в равной степени помог кормящим матерям и выздоравливающим (подробнее об этом стиле см. «Краткая история овсяного стаута» Рона Паттинсона). Но есть еще Коттбусер, до-рейнхейтсгеботский стиль из немецкого города, ныне известного как Котбус, который варится из овса, патоки и меда. Бельгийский Witbier часто содержит хорошее количество овса, и даже Tripel Karmeliet включает овес наряду с ячменем и пшеницей.

Домашние пивовары, которые хотят попробовать свой овес на ощупь, могут выбирать из множества отличных вариантов. Просто убедитесь, что вы знаете, что получаете, так как у разных продуктов разные требования к пюре.

Овсяные хлопья

Овсяные хлопья можно приобрести в местном магазине домашнего пивоварения или приобрести в супермаркете. Просто обратите внимание на простые, не ароматизированные, старомодные овсяные хлопья, овсяные хлопья быстрого приготовления или овсяные хлопья быстрого приготовления. Все эти продукты подверглись клейстеризации крахмала в процессе прокатки, и все они одинаково хорошо работают в заторном чане.

Овсяный солод

Овсяный солод можно использовать непосредственно в заторе, как и любое другое солодовое зерно. Однако, как и в случае с пшеницей и рожью, фильтрование овсяного солода может быть головной болью, поэтому лучше либо ограничить его до менее 20 процентов засыпки, либо добавить несколько горстей рисовой шелухи в качестве вспомогательного средства для фильтрации.

Хотите получить максимум от овса и других злаков? Запишитесь на онлайн-курс _Advanced All-Grain Method _ CB&B и выведите свой день варки из зерна на новый уровень.Начни сегодня!

Золотой голый овес

Golden Naked Oats от Simpsons Malt в Великобритании — это очищенный от шелушения карамельный овсяный солод. Поскольку Golden Naked Oats представляет собой разновидность кристаллического солода, вы можете использовать их в заторе или замачивать в качестве специальных зерен для пивоварения на основе экстракта. Помимо характерной овсяной зернистости, вы ощутите карамельные нотки в процессе тушения, при котором солод кристаллизуется.

Цельный овес

Цельный овес («овсяная крупа») и стальной овес по-ирландски представляют собой сырые зерна овса, не подвергавшиеся каким-либо процессам клейстеризации крахмала.Поскольку они необработанные, вам нужно будет размешать зерновые, прежде чем они смогут давать крахмал для вашего основного затора. Нет причин беспокоиться о цельном овсе или овсяных хлопьях, потому что солодовый и хлопьевидный его сорта работают так же хорошо и не требуют предварительной подготовки. Но если вы относитесь к тому типу пивоваров, которые должны попробовать все хотя бы один раз, посмотрите в следующей статье, где вы найдете советы по приготовлению пюре из злаков.

Независимо от того, какую форму вы выберете, обратите внимание на овес, который дает ощущение шелковистости и вязкости во вкусе, похожее на рожь, но без пряностей.Однако вы не получите прозрачности сусла: как и пшеница, из овса получается мутное пиво. Но как только вы сварите пиво из этого все более популярного зерна, вам все равно. Вскоре вы будете искать повод ко всему добавлять овес. А что может быть полезнее этого?

Домашнее пивоварение с овсом | E. C. Kraus Home BrewingБлог о виноделии и пивоварении

Подобно ячменю, пшенице и ржи, овес — это зерно злаков, которое можно использовать в домашнем пивоварении. Было бы сложно сделать желаемое пиво из 100% овса, но, тем не менее, овес часто используется в различных стилях пива, особенно в овсяном стауте. Их можно использовать для придания гладкости, шелковистости и овсяного вкуса практически любому пиву. Овес помогает удерживать голову, но может немного помутнить. Подробнее о домашнем пивоварении из овса…

Овес встречается в нескольких бельгийских и фермерских стилях, а именно в сэзоне и витбире (как в наборе рецептов Brewcraft Belgian Witbier).

При домашнем пивоварении из овса вы обнаружите, что его обычно можно найти в одной из трех форм: сырое, хлопьевидное или солодовое. Как вы уже догадались, овес необработанный.Их необходимо приготовить перед затиранием, чтобы извлечь из зерна любой сбраживаемый сахар. Овсяные хлопья — наиболее распространенная форма овса, используемая в пивоварении. Они желатинизируются, когда их продавливают через нагретые валки, что позволяет пивоварам извлекать сбраживаемые сахара, добавляя их непосредственно в затор. Соложеный овес обрабатывают почти так же, как ячмень, но они не очень распространены.

Следует отметить, что овес технически не содержит глютена, поэтому его можно использовать для приготовления пива без глютена, возможно, в сочетании с сорго, рисом или кукурузой.Единственная загвоздка в том, что овес часто обрабатывают совместно с пшеницей на общем оборудовании. Если вы делаете пиво для людей с тяжелой аллергией на глютен, используйте только сертифицированный безглютеновый овес.

Домашнее пивоварение собственного овсяного стаута…

Если вы никогда раньше не пробовали заваривать овсяные хлопья в домашних условиях, лучше всего начать с овсяного стаута. Овсяные стауты стали популярными в Англии, поэтому при создании нашего рецепта логично использовать английские ингредиенты. Начните с двух банок солодового экстракта Munton’s Light.

Далее мы узнаем цвет и вкус некоторых специальных солодов. Попробуйте от 4 до 12 унций жареного ячменя, шоколадного солода и карамели 80 л. Пивовары на основе экстракта могут замачивать зерна, пивовары из цельнозерновых продуктов могут добавлять их непосредственно в затор, а производители частичного затора могут делать мини-затор с таким же количеством базового солода. Добавьте от 4 до 16 унций. овсяных хлопьев или до 10% от общей засыпи. При домашнем пивоварении с овсяными хлопьями вы обнаружите, что это примерно обычное количество.

Для хмеля мы хотим использовать английский сорт.Fuggles был бы хорошим выбором. BJCP требует 25-40 IBU, поэтому около 2 унций хмеля должны помочь. У этого пива не должно быть хмелевого аромата или вкуса или вовсе его не должно быть, поэтому добавьте большую часть (или весь) хмеля в начале кипячения.

Наконец, в дрожжевом отделе лучше всего подходят английские элевые дрожжи, и есть из чего выбрать. Любые из следующих сухих дрожжей могут дать относительно чистый вкус: Munton’s, Nottingham, Safale S-04. Wyeast 1084: ирландский эль дает больше фруктовых эфиров, особенно если его сбраживать при более высоких температурах.

Есть советы по приготовлению овса в домашних условиях? Делитесь в комментариях!
—–
Дэвид Экли — писатель, пивовар и самопровозглашенный «крестоносец крафтового пива». Он имеет общий сертификат пивоварения от IBD.

Рецепт пейл-эля из овсянки

Овсяные стауты становятся все более популярными. Есть много вариантов, доступных на рынке, и есть сотни рецептов домашнего пива, которые нужно изучить.

Когда вы думаете об овсянке, вы думаете о каше.Связь с согревающим завтраком и густой сливочной консистенцией (о чем я говорил здесь) легко увидеть, как он хорошо сочетается с насыщенным темным пивом.

Разве что вся овсянка хороша, может быть, вы захотите добавить густую, сливочную и маслянистую текстуру светлого пива с более ярким и хмелевым вкусом. Сильный и насыщенный хмелевой вкус может стать подавляющим после более чем пинты, и необходимо учитывать балансирующую роль с зерном.

Я медленно опустошал морозильник от хмеля, и в этом пиве используется последняя из пары упаковок Centennial и Cascade.Что добавит овсянка в рецепт с таким ароматным ароматом хмеля в охмеленном пейл-эле?

Я намерен использовать зерно в этом рецепте, чтобы произвести пиво с приятным сочным хмелевым вкусом, который нам нравится в IPA, и противопоставить его мягкой, бархатистой, солодовой основе. В идеале овсянка должна придавать вкус и текстуру, которые я ищу.

Овсянка немного выше по содержанию жира, что означает, что она может иметь негативное влияние на удержание пены в таком пиве.В то время как у стаутов и портеров почти всегда быстро получается густая пушистая пена, у светлого пива — нет.

Чтобы противодействовать жирам, которые приносят с овсянкой, я добавлю изрядную порцию соложеной пшеницы. Опять же, пшеница усиливает ощущение во рту, а также хороша для образования хорошей стабильной пены.

Нужно ли размять овсянку?

К сожалению, пивоварам с экстрактом непросто добавить овес в пиво. Овсянка содержит крахмал, поэтому ее нужно размять.Даже для крупнозернового пивовара это немного сбивает с толку и может потребовать дополнительной обработки.

Если вы хотите использовать овсянку в пиве, может быть сложно понять, будут ли они добавлять какие-либо ферментируемые вещества или нет. Это зависит от того, какого они типа и как они производятся, так откуда вы знаете?

Овсянка может производиться разными способами: в скручивании, нарезке стали, быстром приготовлении и даже в соложении.

Овес не содержит ферментов, с помощью которых крахмалы превращаются в сахар, а содержащиеся в них крахмалы трудно расщепить.Возможно, вам придется желатинизировать крахмалы перед затиранием, чтобы ферменты в заторе расщепили эти сложные крахмалы.

Способ сделать это — приготовить овес так же, как если бы вы варили кашу, но, конечно, с водой, а не с молоком. Варка овса желатинизирует содержание крахмала, открывая его для затирания. Просто прокипятите овес в течение 10 минут и добавьте его к остальным зернам, когда вы протерете пюре.

Некоторые виды овса могут быть предварительно желатинизированы, поэтому дополнительная обработка не требуется, и их можно добавлять прямо в затор.

Обычно овсяные хлопья проходят термообработку, поэтому их можно сразу же размять. Quick Cook также был предварительно желатинизирован.

Стальной измельченный и старомодный овес необходимо прокипятить перед добавлением в затор. Если вы не уверены, какой овес у вас есть, было бы проще просто приготовить его перед добавлением, если вы хотите извлечь ферментируемые вещества.

Повлияет ли овес на ясность

Если добавить в пиво более высокие пропорции овса и пшеницы, велика вероятность, что это не будет кристально чистым пивом.Конечно, для овсяного стаута прозрачность не является проблемой.

Хорошая вещь в домашнем пивоварении заключается в том, что вы можете производить любое пиво, которое вам нравится, прозрачность не влияет на вкус, поэтому на самом деле это не имеет никакого значения.

Коммерческие пивоварни добавляют пиву осветлитель. Однако сейчас мы, домашние пивовары, с большей готовностью производим неочищенное пиво, содержащее дымку. Если вы добавляете в пиво что-то, что не улучшает его вкус, спросите себя, нужно ли это?

Рецепт пейл-эля с овсянкой

(Дегустационные заметки здесь.)

 Овсяный светлый эль
================================================== ==============================
Размер партии: 19 л
Объем кипячения: 22.000 л
Время кипячения: 60.000 мин.
КПД: 70%
ОГ: 1.053
ФГ: 1.011
Крепость: 5,5%.
Горечь: 21,4 IBU (тинцет)
Цвет: 6 SRM (Морей)  Ферментируемые вещества
================================================== ==============================
 Название Тип Количество пюре Поздний урожай Цвет
 Светлый солод (2 ряда) UK Grain 4.000 кг Да Нет 78% 3 л
 Зерновой солод Caramunich 200.000 г Да Нет 72% 15 л
 Овсяные хлопья 300.000 г Да Нет 80% 1 л
 Пшеничный солод, зерно Герцена 450.000 г Да Нет 84% 2 л
Всего зерна: 4,950 кг  Хмель
================================================== ==============================
 Название Альфа Сумма Срок использования Форма IBU
 Centennial 10,5% 20,000 г Варка 60,000 мин Лист 21,4
 Столетие 10,5% 30.000 г Варка 0,000 с Лист 0,0
 Каскад 6,0% 40,000 г Варка 0,000 с Лист 0,0  Дрожжи
================================================== ==============================
 Имя Тип Форма Сумма Этап
 Danstar - Nottingham Ale Dry 11,001 мл Первичный  Маш
================================================== ==============================
 Имя Тип Количество Температура Целевое время
 Настой 15.