польза и вред, калорийность, как варить, отзывы
Колбаса из конины – традиционное блюдо тюркских народов. Ее готовят, набивая натуральную оболочку (обычно конскую кишку) жирным мясом с ребер со специями. Тонкостью рецепта этого блюда считается то, что используют не молотое мясо, а целый кусок конины. Такие изделия употребляют в различных видах: сырокопчеными, вареными или вялеными, своих целебных качеств продукция не теряет. При этом народная медицина утверждает, что конина целебна и богата полезными свойствами. Польза и вред конской колбасы – тема этой статьи.
Разновидности и названия конской колбасы
Конину применяют для приготовления различных колбас. Этот вид мяса придает продукту особый пикантный привкус, упругость и многие полезные свойства. В обычных магазинах найти такую колбасу вряд ли получится, ее можно приобрести на рынках в Средней Азии. Кроме того, она представлена в специализированных магазинах. Такая продукция с многочисленными полезными свойствами имеет множество наименований среди разных народов:
- Казы распространена в Узбекистане и Таджикистане. Ее принято считать праздничным блюдом. Как правило, татары и тюрки готовят ее по случаю особых праздников или на свадьбу.
- Махан – полезная сыровяленая колбаса, приготовленная из конины и жира-сырца.
- Кызылык – древнее блюдо, несущее пользу со времен булгар. Его приготовление соответствует строжайшим канонам ислама.
- Суджук изготавливают в Азербайджане, Турции, ценят его полезные свойства и татары с арабами. Он имеет еще одно имя – тутырма. Рецепт приготовления отличается многими особенностями, случается, что добавляют в него и баранину с говядиной.
Казы может быть как в копченом, сыровяленом, так и в вареном виде, все зависит от рецептов и традиций, она будет одинаково полезна и не нанесет вреда.
Существует особое правило: в состав колбасы с полезными свойствами непременно включаются только натуральные продукты (конина, жир, сало и кишки), именно это объясняет пользу.
Важно! Чтобы приготовить конскую колбасу с наибольшей пользой и лучшим вкусом, следует брать мясо откормленных лошадей, достигших возраста 3 лет: оно обладает особенными свойствами.
Химический состав и калорийность колбасы из конины
Польза конины признана, она рекомендована к употреблению в качестве источника ценнейшего белка и массы минеральных веществ.
Калорийность 100 граммов конской колбасы составляет 377 ккал.
Состав | Количество |
белки | 19 г |
жиры | 33,5 г |
углеводы | 0 г |
пищевые волокна | 0 г |
вода | 0 г |
Химический состав казы весьма насыщенный и полезный:
- калий;
- натрий;
- фосфор;
- медь;
- железо;
- магний;
- тиамин;
- рибофлавин;
- никотинамид;
- сера;
- витамины В, А, Е, РР.
Чем полезна конская колбаса
Казы – колбаса из конины, ее польза состоит в способности регулировать обменные процессы в организме. Этот факт означает, что при регулярном употреблении мяса будет уходить лишний вес, это весьма полезное свойство. Кроме того, повышенное содержание органических кислот и баланс витаминов и минералов способны принести пользу деятельности ЖКТ и нормализовать его функцию. Таким образом, конская колбаса принесет пользу и для женщин, которые желают похудеть.
Кочевые народы, которые первыми включили этот продукт в свой рацион, отмечают способность вызывать состояние бодрости, повышать силы и согревать, не нанося вреда.
Исследования же показывают такие полезные свойства конского мяса:
- приносит пользу сердечно-сосудистой системе;
- понижает вред от воздействия холестерина;
- оказывает профилактическое воздействие против анемии и нормализует уровень гемоглобина в крови.
Важно, что польза конины состоит еще и в том, что она имеет свойство понижать вред, который наносится человеку от воздействия радиации и химиотерапии. Человеку, который ослаблен от токсического вреда, непременно следует включать в рацион эту полезную продукцию.
Это принесет пользу и даст силы организму для восстановления, а также уменьшит вред, принесенный недугом.
Конское мясо крайне редко способно спровоцировать аллергию, поэтому вреда от этого продукта точно не будет. Из-за этого свойства продукт разрешается включать в питание детей старше 1 года. Благодаря полезным свойствам конины малыши растут здоровыми и сильными.
Казы несет те же полезные свойства, что и сама конина. Конская колбаса и ее польза для мужчин обусловлена большим количеством белка, который не наносит вреда, как различные добавки. Но важно при приобретении этого продукта тщательно изучать его состав, иначе можно вместо полезных свойств получить вред. Недобросовестные изготовители часто добавляют в продукцию опасные ингредиенты.
При качественных составляющих существует только один повод для беспокойства при его употреблении – высокая калорийность. Не стоит злоупотреблять колбасой, иначе можно вместо пользы нанести вред организму.
Как делать конскую колбасу в домашних условиях
Для того чтобы приготовить полезную домашнюю конскую колбасу, потребуется подготовить такие ингредиенты:
- килограмм конины;
- полкилограмма сала коня;
- 1,5 метра конских либо говяжьих кишок;
- специи по вкусу;
- 25 граммов соли.
Для изготовления колбасы лучше предпочесть мясо с ребер, с ним продукт получится более вкусным.
Приготовление:
- Мясо нарезается в ширину по 2–3 сантиметра, длина кусочков должна составлять 8–10 сантиметров.
- После куски пересыпаются солью со специями, прикрывается салфеткой и оставляются на 1–2 суток в холодном месте. Важно периодически их перемешивать.
- Кишки необходимо вывернуть наизнанку, промыть холодной водой, натереть солью и оставить на 3 часа.
- После следует убрать слизь и неоднократно промыть будущую оболочку в холодной воде.
- Затем их промывают в горячей воде, снова очищают слизь и выворачивают налицо.
- Кишки нарезаются по 50 см.
- В каждом куске крепко перевязывается один конец, с другой стороны утрамбовывают приготовленные мясо и сало в пропорции 2:1, и после оболочка завязывается.
- Приготовленная казы из конины развешивается на солнце для вяления.
- Варить продукт необходимо 1,5–2 часа на медленном огне.
- Когда вода будет кипеть, необходимо зубочисткой проткнуть ее в нескольких местах. Коптить колбасу требуется при температуре 50–60 градусов на протяжении 18 часов.
Вред конской колбасы и противопоказания
- Для предотвращения вреда и получения полезных свойств от конской колбасы важно приобретать сырье или готовый продукт у проверенных поставщиков. В противном случае существует серьезный риск заражения паразитами.
- Непременно следует термически обрабатывать продукт перед употреблением, это исключит риск вреда и не уменьшит пользы.
- Нельзя забывать про умеренность при желании получить пользу от конской колбасы. В случае злоупотребления можно нанести вред сердечно-сосудистой и костной системам, а также ЖКТ.
- Противопоказана конская колбаса больным подагрой, поскольку она богата пуринами, в таких ситуациях вред организму будет нанесен больший, чем получена польза.
Какие блюда можно приготовить из конской колбасы
Все типы конских колбас имеют очень необычный внешний вид и привлекают, как правило, в качестве закусок. В проваренном или жареном виде их добавляют в основные блюда. Можно приготовить очень интересный суп с кусочками конской колбасы, а также плов или гуляш с ней.
Шашлыки из конской колбасы сделают отдых на природе пикантным. Важно не злоупотреблять ими, ведь жареное жирное конское мясо – это весьма тяжелый с непривычки продукт.
Готовят из конской колбасы и тартар. Для этого конину перемалывают в фарш, добавляют к мясу соус и специи и подают к столу с сырыми яйцами.
Как хранить конскую колбасу
Чтобы не нанести вреда организму, крайне важно правильно хранить казы. Хранить этот продукт можно, подвесив в прохладном месте, но лишь непродолжительное время.
Для сохранения на несколько месяцев его закапывают в отруби или муку на глубину 10 сантиметров. Если нужно сохранить колбасу на несколько лет, ее коптят в дымоходе и оставляют там. Именно так будут сохранены все полезные свойства на продолжительный период.
Заключение
Рассмотрев, какие польза и вред конской колбасы существуют, можно сделать вывод, что продукт полезен. При этом важно не злоупотреблять им и приобретать только у проверенных поставщиков для получения всех полезных свойств. Богатейший состав конского мяса способен принести массу пользы организму, при этом не нанеся вреда.
Отзывы
Иванова Виктория Петровна, 37 лет, г. Белгород
Регулярно беру конскую колбасу на праздник. Вся семья ее очень любит. Обычно подобные продукты приносят вред, но здесь пикантность вкуса сочетается с пользой. На вкус очень необычная, совсем не похожа на привычные магазинные колбасы, по свойствам сухая и жесткая. Очень сухая, но нам это даже нравится. Главное – резать тонко острым ножом.
Лещенко Любовь Сергеевна 67 лет, г. Астрахань
Купила суджук, потому что прочитала, что у него много полезных свойств. Не понравилось совсем. Очень сухой и дорогой, не оправдывает пользы. На мой взгляд, пусть от продукта будет вред, но я не буду тратить много денег и с удовольствием поем его.
Была ли Вам данная статья полезной?
Да Нет
Конская колбаса: польза и вред, калорийность
Издревле конина считалась целебным и диетическим продуктом. Французы ее с удовольствием едят в сыром виде, щедро приправляя различными соусами. А вот в нашей стране в первозданном виде конина редко встречается. Зато многим полюбилась конская колбаса, пользу и вред которой обсудим в сегодняшней статье.
Химический состав
Народные врачеватели убеждены, что полезнее мясного продукта, чем конина, в мире просто не существует. Такое мясо стали употреблять в пищу давным-давно. Специалисты пришли к выводу, что конина невероятно полезна, поскольку имеет удивительный компонентный состав.
Жителям нашей страны конское мясо в чистом виде не пришлось по вкусу из-за своего специфического запаха. Чтобы его устранить, стали добавлять другие сорта мяса. Так и появилась пресловутая конская колбаса. Польза и вред, калорийность этого колбасного продукта стали интересовать многих людей, которые часто включают мясо такого сорта в свой рацион.
На заметку! Конина переваривается гораздо быстрее нежирных сортов говяжьей вырезки. Что касается пищевой ценности самой конины, то она относительно невысока и варьируется от 140 до 170 килокалорий. Калорийность колбасы будет выше. Все зависит от рецептуры приготовления и добавляемых ингредиентов.
Компонентный состав:
- феррум;
- кислоты органического типа;
- натрий;
- токоферол;
- цинк;
- калий;
- витамины группы В;
- селен;
- витамин А;
- кальций;
- аскорбиновая кислота;
- фосфор.
Поскольку калорийность конской колбасы относительно невысока, ее можно смело включать даже в диетический рацион. Вообще, первыми на целебные свойства конины обратили внимание кочевники, которые длительное время находились в походах. Отведав кусочек мяса, они поняли, что организм заряжается энергией и бодростью.
Интересно! Не только конское мясо раньше употребляли в пищу. Деликатесом и весьма ценным продуктом считалась шкура этого животного. У мужчин, благодаря такому необычному яству, повышалась потенция, улучшалась работа органов репродуктивной системы.
Конская колбаса: польза и вред для мужчин и женщин
И снова следует обратить внимание на компонентный состав и пищевую ценность конской колбасы. Именно благодаря этому продукт становится незаменимым в нашем рационе. Люди, стремящиеся снизить массу тела, отдают предпочтение конской колбасе, нежели колбасным продуктам, приготовленным из других сортов мяса.
Конская колбаса – источник протеина. В 100 г содержится около 25% белка, который легко и быстро усваивается человеческим организмом. В отличие от других мясных сортов, конина легко усваивается человеческим организмом. Пищеварительный тракт при этом не испытывает сильной нагрузки. Восстанавливается минерально-витаминный баланс, улучшается самочувствие в целом. Но на этом полезные свойства конины и конской колбасы не заканчиваются.
Целебные свойства:
- снижение вредного холестеринового уровня;
- укрепление сосудистых стенок;
- стабилизация работы сердечной мышцы;
- повышение гемоглобинового уровня;
- восполнение дефицита железа;
- профилактика и лечение малокровия, анемии;
- ускорение процесса выздоровления;
- устранение негативных последствий после химиотерапии.
Конскую колбасу можно есть людям, перенесшим тяжелые недуги, в том числе и хирургические вмешательства. Человеческий организм будет укрепляться и быстрее восстанавливается. А еще специалисты такой колбасный продукт называют гипоаллергенным, поэтому опасаться проявления аллергических реакций не стоит.
Важно! Должное внимание уделяйте составу конской колбасы. Пользу принесет только продукт, изготовленный из натуральных компонентов. Верным союзником конины в составе колбасы считается говядина.
Конина, в том числе и натуральная конская колбаса, приносит огромную пользу человеческому организму. Обладает такой диковинный продукт желчегонными свойствами. В связи с этим врачи рекомендуют есть такой продукт после перенесения гепатита, чтобы ускорить восстановление печеночных клеток и нормализовать работу главного фильтрационного органа в нашем организме.
В составе конины есть калий, магний, которые оказывают положительное воздействие на кровеносные сосуды и сердце. Благодаря улучшению эластичности сосудов, человек защищен от развития атеросклероза и ряда других недугов сердечно-сосудистой системы.
Обязательно конина или колбаса, приготовленная с добавлением такого сорта мяса, должны быть в рационе людей, которые ежедневно подвергаются радиационному излучению. Минералы и витамины, содержащиеся в продукте, способствуют укреплению иммунной системы.
Также конина обогащена аскорбиновой кислотой, которая помимо общеукрепляющего воздействия, славится еще и своими антиоксидантными свойствами. Из организма выводится весь накопившийся мусор, включая шлаки, тяжелые соединения металлов, токсины, радионуклиды и т. п.
Тайны конской колбасы
Некоторые специалисты утверждают, что к употреблению конской колбасы или конины в первозданном виде есть только одно противопоказание – индивидуальная непереносимость. Однако перечень противопоказаний гораздо больше. Несмотря на то, что продукт имеет невысокую пищевую ценность и обладает рядом целебных свойств, насладиться его вкусом могут далеко не все.
Перечень противопоказаний:
- повышенный уровень артериального давления;
- перенесенные инсульты или инфаркты;
- злокачественные недуги кишечника;
- сахарный диабет любого типа;
- остеопороз;
- почечные патологии.
Не стоит забывать, что конина дает желчегонный эффект. В связи с этим продукт стоит исключить из рациона людей, у которых повышена выработка желчи. В противном случае могут развиться осложненные последствия.
Читайте также:
Теперь вы знаете, за что так ценится гурманами и народными врачевателями конская колбаса казы. Польза и вред продукта находятся в неразрывной связи с компонентным составом. Запомните, что исключительную пользу принесет только тот колбасный продукт, который изготовлен из натуральных компонентов. Иначе употребление деликатеса может спровоцировать развитие недуга, особенно при наличии хронических заболеваний. Несмотря на огромную пользу и целительную силу конины, слишком часто употреблять в пищу этот продукт нежелательно. Во всем следует знать меру. Будьте здоровы!
польза и вред для организма человека
Лошади – одни из первых животных, которых приручили люди. Еще с давних пор конское мясо широко употреблялось для утоления голода, особенно у кочевых племен. В наше время не все могут оценить по достоинству конину, многим неприемлем этот продукт, а вот в Средней Азии мясо лошади довольно популярно.
Чем отличается конина от говядины
Внешне конина и говядина очень похожи, но все же их можно отличить друг от друга. Основные отличия:
- Строение костей. Взглянув на ребра, можно определить, какому животному принадлежит мясо. У коровы они плоские, а у лошади – полукруглые. Говяжья лопатка по виду напоминает треугольник, кость клиновидная. А лошадиная – вытянутая, плавно переходящая в шейку.
- Конина гораздо темнее говядины, это обусловлено большим содержанием кровеносных клеток в организме лошади.
Конина сама по себе сбитая, ярко-алого цвета, иногда даже с лиловым или коричневатым отливом. Если разрез мяса продольный, то видны жилы, соединенные в пучки, а при поперечном разрезе заметна зернистая поверхность. Конина не бывает мраморной. Жир лошади очень мягкий, тает в теплых руках.
Цвет говядины – интенсивно-красный, может быть и темным, если это мясо быка. У молодых животных бледное мясо. Жир твердый, застывает очень быстро. В разрезе мясо коровы волокнистое, с жировыми прослойками и не имеет подкожного жира.
Если мясо необходимо определить во время еды, то следует сосредоточиться на вкусе и запахе. У конины характерный аромат и сладковатый привкус. Если животное немолодое, то может присутствовать неприятный запах и горечь.
Состав и калорийность
Конское мясо – деликатес, причем признанный во многих странах. На 100 г приходится 187 калорий, а также минимум углеводов. Оно содержит следующие полезные элементы: калий, фосфор, натрий, медь, магний, витамины – В1, В2, РР, А, Е, тиамин, рибофлавин, серу, огромное содержание железа.
Конина подпадает под разряд диетических, низкокалорийных блюд. Но, несмотря на огромный список полезных компонентов в составе, не все охотно употребляют конское мясо в пищу. Углеводов в конине практически нет, а это, как известно, самая подходящая среда для распространения всякого рода бактерий. Поэтому следует быть предельно аккуратным и знать все тонкости обработки этого мяса.
Чем полезно мясо конины
Общая польза
Мясо лошади очень ценится, в нем низкий состав холестерина, поэтому оно считается диетическим. Кислоты, которым насыщен его состав, улучшают метаболизм, работу кишечника и микрофлору. Жир – мощный желчегонный продукт. Лошадиное мясо – гипоаллергенно, в этом его главное достоинство.
Польза конского мяса:
- Нет негативного действия на сердце.
- Стимулирует усвоение сахара, что снижает риск заболевания сахарным диабетом.
- Восстанавливает обмен веществ, а, как известно, при хорошем метаболизме люди не склонны набирать лишний вес.
- Благоприятно влияет на повышение потенции.
- Положительно воздействует на нервные клетки.
- Повышает способность организма сопротивляться против вирусных заболеваний.
- Укрепляет соединительную ткань.
- Лечит поджелудочную железу.
- Благодаря наличию железа хорошо воздействует на функционирование кроветворной системы.
- Нормализирует работу сердца.
Конина – один из полезнейших видов мяса, и вышеупомянутые свойства этого уникального продукта служат этому доказательством.
Для женщин
Многие люди убеждены, что мясо – это пища мужчин. Да, оно придает им сил и работоспособности, но для женщин это тоже неотъемлемый продукт в рационе. Представительницы слабого пола отдают предпочтение нежирному мясу, а конина – идеальная диетическая пища. Также компоненты, содержащиеся в этом продукте, способствуют росту волос и сиянию кожи.
Для мужчин
Мужчины, часто употребляющие мясо лошади, ощущают улучшение мужского здоровья. Представители сильного пола предрасположены к стрессам больше, нежели женщины. Исследования показывают, что мужчины гораздо чаще страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. При таких недугах назначают строгую диету, в которой допустимо употребление именно конского мяса.
При беременности
Введение в рацион конины во время беременности вполне оправдано. В этот период женщина нуждается в достаточном количестве витаминов и минералов (в двойном размере). Помимо прекрасного состава конского мяса, его легкая усвояемость делает его незаменимым компонентом рациона беременных женщин.
Положительное влияние лошадиного мяса на обмен веществ способствует тому, что женщины не набирают чрезмерно лишний вес на протяжении всего срока беременности. Злоупотреблять кониной при этом все же не рекомендовано.
При грудном вскармливании
Материнское молоко включает в себя все требуемые вещества для правильного развития малыша. На его качество может повлиять пища, употребляемая кормящей мамой во время лактации. Конина не аллергенна и не содержит много холестерина, что, собственно, делает это мясо неопасным и актуальным для потребления в период беременности и лактации.
Вводить мясо в рацион можно через 10 дней после родов не чаще 3 раз в неделю и не более 60 г за порцию. Это касается первых 3–4 месяцев, потом постепенно можно увеличивать количество до 4–5 раз.
Во время лактации разрешено употреблять отварное, тушеное и запеченное мясо, от жареного следует отказаться. Полусырую конину или с кровью кушать кормящим мамам запрещено.
Для детей
Значимость лошадиного мяса заключается в том, что белки в его составе легко усваиваются. Детям, начиная с годика, разрешено и даже рекомендовано потреблять данный продукт. Также необходимо включать его в питание детей, страдающих от лактозной непереносимости.
При похудении
Конина – совершенный продукт для тех, кто борется с лишним весом. Существует даже специальная диета на лошадином мясе, благодаря которой можно сбросить около 5 кг за две недели.
Диета предусматривает два вида меню, которые необходимо чередовать в течение всего времени. Какие-либо отступления от предложенного рациона не приветствуются. Следует исключить из употребления сахар, сладости, алкоголь, кофеин. Рекомендовано обильное питье.
Меню 1
- На завтрак следует потреблять пресный рис, не заправленный маслом, 200 г вареного лошадиного мяса, а также зеленый чай без добавления сахара. В чай по желанию можно добавить лимон или имбирь.
- На обед можно съесть 250 г конского гуляша, овощной салат с растительным маслом без соли и любой несладкий фрукт. Категорически запрещены бананы и виноград.
- На ужин – отварная конина со свежими помидорами и чайный напиток. В чай нельзя добавлять сахар, но можно заваривать с пряностями (подойдут корица, бадьян, гвоздика и другие специи).
- На второй ужин: выпить стакан обезжиренного кефира.
Меню 2
- На завтрак: 100 г овсяной крупы, сваренной на воде с вареным конским мясом. Позволительно также зеленое яблоко.
- В обед: 200 г тушеной конины и фрукты с минимальным содержанием сахара.
- На ужин: вареная конина с двумя ломтиками цельнозернового хлеба, свежие огурцы и несладкий чай.
- На второй ужин: разрешено 250 г нежирного творога.
Такая диета считается низкоуглеводной, обогащает организм клетчаткой и белком. Конина долго варится, поэтому для удобства следует готовить крупные куски, с расчетом на пару дней. Хранить отварное лошадиное мясо лучше в контейнере с герметичной крышкой.
Полезна ли вяленая конина
Вяленое мясо лошади – это максимально натуральный мясной продукт, в нем нет химических добавок, но имеется огромное количество питательных веществ. Конина, приготовленная таким способом, долго хранится. Ее рекомендуется употреблять людям, которые страдают от анемии.
Хоть в таком мясе много полезностей, оно может нанести урон здоровью в случае его чрезмерного употребления. Категорически запрещено кушать вяленую конину тем, у кого почечная недостаточность.
Конская колбаса: польза и вред
Конина обширно используется при изготовлении колбас, но этот продукт больше распространен в азиатских странах и имеет свое название:
- Казы – популярна в Узбекистане и Таджикистане. Это блюдо принято готовить по случаю знаменательных дат.
- Махан – в составе этой колбасы содержится мясо и жир лошади.
- Кызылык – одно из древнейших блюд из лошадиного мяса.
- Суджук или тутырма – это блюдо из конины, но в него иногда добавляют говядину или баранину.
Употребление колбасы из мяса лошади содействует активизации обменных процессов в теле человека, что влияет на снижение веса. Комплекс аминокислот и витаминов содействуют работе желудочно-кишечного тракта.
Чтобы исключить возможность инфицирования паразитами, конскую колбасу нужно приобретать в проверенных местах. Она категорически запрещена больным подагрой.
Конину также добавляют при изготовлении других колбас, чтобы придать консистенции упругости и пикантности вкусу.
Видео: как сделать домашнюю конскую колбасу Развернуть
Конский жир: польза и применение
Конское мясо содержит весьма небольшое количество жира, который отличается от говяжьего и свиного своими свойствами. По своей формуле он практически одинаков с растительным маслом и имеет желчегонный эффект.
Благодаря уникальным качествам жира лошади его употребление хорошо влияет на восстановление организма после желтухи. Он широко применим в косметологии, оказывает благотворное влияние при ожогах и обморожениях.
У лошадей жир накапливается в области ребер, поэтому именно эта мясная область характеризуется наибольшей питательностью.
Конина в медицине
Из-за щедрого на витамины и полезные вещества состава мясо лошади часто используется в лечебных целях. Например, людям с пониженным гемоглобином врачи рекомендуют употреблять конину. Также этот продукт нужно кушать тем, кто работает в условиях повышенной радиации. Ученые доказали, что регулярное, но умеренное потребление конского мяса способно останавливать рецидив раковых клеток. Первые блюда из конины полезны и способствуют выздоровлению после тяжелых травм и инфекционных заболеваний.
Конский жир – это уникальный компонент косметологических средств, направленных на омоложение кожи. Также его используют при ожогах и обморожениях.
Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:
При сахарном диабете
Конина – это кладезь витаминов, полезных минералов и аминокислот. Конское мясо употребляют диабетики, оно способствует работе желчного пузыря. Благодаря тому, что конина регулирует уровень сахара в крови, она рекомендована к употреблению людям, страдающим диабетом. Из рациона следует исключить жареное мясо, а вот запеченное в духовке или жаренное на углях – идеальный вариант для диабетиков.
Важно: гликемический индекс конины – 0 единиц.
При панкреатите
Люди, страдающие от панкреатита, должны включить в свое питание конское мясо, потому что полезные элементы, находящиеся в его составе, помогают быстрее выздороветь и стабилизируют работу поджелудочной железы. Больным панкреатитом разрешено употреблять конину только в отварном виде.
При гастрите
Конину можно употреблять, если человек болен гастритом. Жир лошади по многим характеристикам схож с постными маслами и фактически не содержит холестерина. При подобном заболевании в рацион следует включить отварную и тушенную конину и избегать жареных блюд.
При подагре
Конское мясо категорически запрещено людям, страдающим от подагры, из-за наличия пуринов.
Вред и противопоказания
Вред может принести лишь то мясо лошади, которое было приобретено у непроверенных продавцов, потому что есть вероятность купить продукт, зараженный паразитами. Чтобы перестраховаться, следует подвергать конину долгой тепловой обработке.
Запрещено чрезмерное употребление лошадиного мяса. Продукт противопоказан людям, страдающим от подагры.
Как выбрать и хранить
Бывает, что конину продают вместо говядины, поэтому, выбирая, следует обратить внимание на окрас мяса и его запах. Чтобы не прогадать со свежестью и качеством продукта, следует выбирать плотное и упругое мясо. При надавливании пальцем на мякоть на свежей конине вмятин не будет. Если же есть – значит, лошадиное мясо испорчено.
Жир конины высокого качества белоснежный и легко плавится даже от температуры тела. Поверхность свежего лошадиного мяса глянцевая, слегка влажная. Если прикоснуться бумажной салфеткой к качественной конине, следов не будет.
Мясо лошади не рекомендовано хранить долго. Предпочтительнее сберегать его в вакуумном контейнере, в холодильнике. Для того чтобы правильно заморозить конину, следует порезать ее на куски, каждый обмотать в фольгу и потом уже класть в морозильную камеру.
Как вкусно приготовить конину: рецепты
Хотя в современной кулинарии конина не столь актуальна, как у жителей Средней Азии, все, независимо от национальности и места проживания, должны хоть раз попробовать этот необычайно вкусный и полезный продукт.
В духовке
Аппетитное вкусное блюдо, которое очень популярно в Татарстане, – конина, запеченная в духовке. Рекомендуется готовить ее в жаропрочном горшке. Необходимые ингредиенты:
- килограмм конского мяса;
- килограмм картофеля;
- полтора стакана бульона;
- растительное масло;
- специи – по вкусу, хорошо сочетается с хмели-сунели;
- лавровый лист;
- соль;
- 2 луковицы среднего размера.
Это количество продуктов рассчитано на 5–6 порций. Шаги приготовления:
- Лошадиное мясо хорошо помыть и порезать на длинные полоски.
- На раскаленную сковороду налить масла и выложить ломтики конины. Обжарить ее с обеих сторон до золотистой корочки. Пока жарится мясо, почистить, помыть и нарезать картофель тонкими пластинками.
- Конину выложить в горшочек для запекания, сверху насыпать порезанный картофель.
- Добавить специи, лавровый лист, соль и залить все бульоном. Количество жидкости должно быть таким, чтоб слегка покрыть картошку.
- Поставить горшочек в разогретую духовку, не закрывая крышку. Температурный режим запекания – 200 градусов. После закипания готовить блюдо еще в течение часа.
- Лук очистить от шелухи и порезать тонкими колечками, после чего обжарить в той же сковороде, где готовилось мясо.
- Когда приготовление в духовке завершилось, с горшочка аккуратно достать картошку и разложить по тарелкам, затем конину, а на нее – жареный лук.
- Образовавшийся во время запекания бульон разлить в глубокие мисочки и подавать отдельно.
Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается достаточно сочным и отлично сочетается с гарниром в виде картофеля.
На сковороде
Приготовить конину на сковороде очень просто, плюс ко всему, мясо получается вкусным и сочным, что не оставит равнодушным ни одного мужчину. Если лошадиное мясо жарить, предварительно не замариновав, оно получится жестким.
Для приготовления сочной и мягкой конины на сковороде потребуются такие продукты:
- килограмм конины;
- 50 г соевого соуса;
- 150 г оливкового масла;
- 0,5 чайной ложки приправы «Смесь перцев»;
- две веточки тимьяна;
- две веточки розмарина;
- 3 зубца чеснока;
- 1 чайная ложка соли;
- горчица.
Чем дольше мариновать мясо лошади, тем вкуснее будет блюдо на выходе. Идеальный вариант – оставить на ночь, но если время не терпит, нужно выделить на это хотя бы 3 часа.
Пошаговый рецепт:
- Конину помыть, очистить от пленок и жира, если таковые имеются.
- Нарезать плотными кусками и залить маринадом.
- Для приготовления маринада смешать соевый соус, горчицу, добавить приправы, соль, оливковое масло и мелко натертый чеснок.
- Когда мясо настоится, убрать травы и маринад.
- На раскаленную сковороду аккуратно выложить мясо, масло наливать не нужно.
- Жарить по 4–5 минут с каждой стороны.
Это вкуснейшее блюдо подается с любым гарниром, хорошо сочетается с аджикой или любым другим соусом.
В мультиварке
Существует множество рецептов на основе мяса лошади в мультиварке. Но рагу получается особенно вкусным и аппетитным. Чтобы его приготовить, нужны:
- полкилограмма конины;
- крупная морковь;
- 2 помидора среднего размера;
- сладкий перчик;
- 2 кружки воды;
- 4 столовые ложки горчицы;
- специи.
Рецепт рассчитан на две порции.
Приготовление:
- Перед началом готовки мясо лошади замариновать в горчице: порезать на кубики, натереть солью, добавить горчицу и оставить на полчаса.
- Овощи порезать кусками средней величины.
- Маринованное мясо вместе с овощами выложить в мультиварку, влить воды и выбрать режим «Тушение».
Время готовки – один час и сорок минут.
Это блюдо прекрасно сочетается с гарниром из вареной на пару брокколи.
Что можно приготовить из мяса конины: рецепты
Из мяса лошади можно приготовить большое количество различных блюд, некоторые употребляют его даже в сыром виде.
Казылык
Рецепт очень вкусной закуски из конины. Требуемые продукты для приготовления в домашних условиях:
- полтора килограмма лошадиного мяса;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка черного перца;
- 7 зубцов чеснока;
- кишки – примерно 50 г.
На приготовление данного блюда уходит порядка четырех часов. Да, это не быстро, но в самом процессе готовки нет ничего сложного:
- Лошадиную вырезку помыть и некрупно порезать. Кишки замочить заранее, они должны постоять в воде примерно 3 часа до начала готовки.
- Чеснок (лучше всего использовать молодой) раздавить, смешать с солью и поперчить.
- Мясо натереть специями, поместить в кишку и завязать. Затем казылык проколоть зубочисткой и отправить вариться.
- Варить не менее 2 часов с момента начала кипения. В воду можно добавить соль, перец или лавровый лист, но это не обязательно. Некоторые предпочитают варить казылык в бульоне.
- Когда закуска сварилась, поставить ее под гнет до полного остывания. Когда казылык остынет, положить его в холодное место и дать настояться в течение недели.
Тушенка
Прекрасный рецепт изготовления тушенки из лошадиного мяса. Необходимые продукты:
- килограмм конины;
- лавр;
- 3 чайные ложки соли;
- черный перец-горошек;
- свиное сало.
Пошаговое приготовление:
- Мясо помыть и крупно нарезать, затем хорошенько отбить кухонным молоточком.
- Подготовить тару для тушенки: банки вымыть, высушить и на дно уложить по два лавровых листа и по две горошинки перца.
- Мясо уложить в тару, плотно, но не до самого верха.
- Сверху притрусить солью и положить еще два листа лаврового дерева и кусочки сала.
- Банки прикрыть фольгой и поставить в просторную тару на водяную баню в не разогретый духовой шкаф. Выставить температуру 180 градусов и тушить примерно 6 часов.
Готовую тушенку закатать металлическими крышками. Если планируется хранение в холодильнике, а не в погребе, можно закрыть банки обычными капроновыми крышками, она не пропадет в таком виде в течение всего года.
Котлеты
Это блюдо, изготовленное из лошадиного мяса, – редкое, но очень полезное, обладает специфическим вкусом. Популярен этот деликатес в странах Средней Азии и на Кавказе. Необходимые продукты:
- килограмм молодой конины;
- 300 г свиного сала;
- 1 чайная ложка приправы зира;
- 2 ломтика батона;
- головка чеснока;
- 200 мл молока;
- луковица среднего размера;
- сухари молотые;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление котлет из конины:
- Мясо лошади нарезать мелко, после чего замочить в соленой воде и оставить на несколько часов.
- Конину, свиное сало и чеснок прокрутить через мясорубку.
- Снять шелуху с лука и измельчить, батон замочить в молоке.
- Смешать все компоненты и добавить специи.
- Когда фарш будет готов, сформировать котлеты среднего размера и жарить на раскаленной сковороде.
По желанию, в панировочные сухари можно добавить горстку кунжута, это придает своеобразную нотку в это блюдо.
Бешбармак
Традиционное казахское блюдо, которое готовится из баранины или говядины и конины. Для блюда нужны:
- конина – 500 г;
- мясо баранье с костью – 800 г;
- лавровый лист;
- небольшая луковица;
- морковь среднего размера;
- душистый перец и соль.
Приготовление:
- Из вышеперечисленных продуктов приготовить бульон. Для этого мясо поставить варить на огонь, когда закипит, убавить жар и убрать пену.
- Готовить его примерно 3–4 часа. Во время приготовления, время от времени снимать пену для прозрачности бульона.
- За час до завершения положить в кастрюлю очищенную луковицу, перец, морковь целиком, лавровый лист и соль.
За время варки бульона нужно замесить тесто, для этого требуется:
- 2 куриных яйца;
- 2 луковицы;
- соль и перец;
- стакан воды;
- мука – примерно 500 г;
- петрушка.
Процесс:
- В глубокую емкость высыпать муку, добавить взбитые яйца, соль и воду. Во время вымешивания может понадобиться дополнительная мука. После завершения завернуть в пакет и оставить на полчаса.
- Удобно раскатывать тесто на столе, присыпанном мукой. Отщипнуть кусок, размером с кулак и тонко раскатать скалкой, разрезать на ромбы.
- Когда все тесто порезано, оставить, чтоб слегка подсохло, достаточно 40 минут. Если времени в обрез – можно использовать для сушки духовой шкаф, разогретый до 60 градусов.
- Из готового бульона извлечь мясо и оставить остывать. С помощью шумовки достать из кастрюли специи и процедить. Остывшее мясо порезать.
- Две луковицы очистить и порезать.
- С бульона снять жир, поместить в сковороду и раскалить. Часть нарезанного лука поместить в горячий жир и обжарить.
- В отдельную кастрюлю налить два половника бульона, закипятить и отправить туда остальной лук, добавить перец и 2 минуты покипятить.
- Из кастрюли извлечь лук шумовкой, добавить еще полтора стакана бульона, довести до кипения и варить в нем ромбики теста. Лапша, полученная таким образом, должна стечь после того, как будет доведена до готовности.
- После этого добавить ее к обжаренному луку и перемешать.
- На тарелку выложить вареные ромбы, сверху порезанное мясо, потом извлеченный из бульона лук и притрусить перцем.
Бешбармак готов. Подавать с оставшимся бульоном, разлитым по пиалам. Само блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Видео: как приготовить бешбармак по казахски Развернуть
Суп
Полезное и элементарное блюдо. Так как лошадиное мясо варится долго, следует заранее заготовить бульон. Для приготовления нужны такие продукты:
- конина,
- лавровый лист,
- душистый перец и соль.
Все положить в кастрюлю, залить водой и варить около 4 часов. После мясо извлечь и измельчить, а бульон процедить. Для приготовления супа нужны:
- 200 г вареной конины;
- крупная луковица;
- средняя морковка;
- 200–250 г лапши или вермишели;
- 1;5–2 л бульона.
Процесс:
- Закипятить цеженный бульон и добавить в него некрупно нарезанный лук и натертую морковь.
- Варить в течение 20 минут.
- После этого добавить мясо и через 10 минут – лапшу или вермишель.
- Через 5 минут снять кастрюлю с огня. Суп готов. При подаче можно добавить зелень.
Гуляш
Гуляш из конины – это простое, практичное блюдо, которое очень вкусно и полезно. Необходимые продукты:
- 700 г лошадиного мяса;
- крупная луковица;
- столовая ложка муки;
- полкружки пасты томатной;
- масло;
- специи по вкусу.
Чтобы приготовить вкусный гуляш, следует выбрать молодого жеребца, тогда блюдо получится сочным, да и в таком мясе нет жил и жировых прослоек.
- Порезать мясо ломтиками среднего размера.
- На разогретой сковородке обжарить конину на растительном масле.
- Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавить мелко нарезанный лук и жарить на среднем огне.
- Когда лук станет полупрозрачным, добавить в сковороду еще немного масла и ложку муки. Тщательно перемешать, чтоб не образовывались комочки.
- Добавить разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту, перемешать и влить воду, чтоб полностью покрыла кусочки конины. Затем добавить специи, убавить огонь и готовить 30–40 минут.
Гуляш из конины получается нежным и мягким, сочетается как с любой крупой, так и с картофелем в качестве гарнира, подойдет также к макаронным изделиям.
Шашлык
Есть множество разнообразных рецептов шашлыка из конины, но насколько бы различными они не были, все предусматривает длительное маринование мяса.
Процесс:
- Прежде чем замачивать мясо лошади, очистить его от пленок и порезать на куски необходимого размера. Только потом залить приготовленным маринадом и поставить в холодильник минимум на 10 часов. Чем дольше маринуется конина, тем сочнее и мягче получится конский шашлык. Идеальное время мариновки – сутки.
- Когда мясо замариновалось, нанизать его на шампуры, при желании чередуя ломтики с колечками лука и нарезанными кружочками томатами или кабачками.
- Готовить шашлык на углях в течение 15 минут.
Самые распространенные виды маринада в расчете на два с половиной килограмма конины:
- В литр воды влить стакан яблочного уксуса, добавить лук. Половину луковицы нарезать полукольцами, вторую – мелко натереть. Затем посолить маринад и добавить 1 чайную ложку красного острого перца.
- В литр кефира добавить 0,5 чайной ложки майорана, 1 чайную ложку семян горчицы, ¾ чайной ложки черного перца и соль – по вкусу.
- Измельчить 2 средние луковицы и два плода киви. Добавить в полученную кашицу две луковицы, нарезанные кольцами, 2/3 чайной ложки майорана, черный перец и соль. Если киви отсутствуют, их можно заменить лимонами.
Перед началом мариновки кусочки конины лучше отбить. Не важно, какой рецепт маринада используется, основа должна быть кислой. Для жарки шашлыка лучше всего использовать угли, полученные из фруктовых деревьев.
Плов
Хоть конина не так уж популярна в современной кулинарии, плов с этим мясом стоит попробовать каждому. Для его приготовления нужны:
- 200 г отварной конины;
- 35 г топленого масла;
- одна небольшая морковь;
- 70 г риса;
- средняя луковица;
- барбарис, изюм или другие сухофрукты;
- соль и перец.
Приготовление плова:
- Рис промыть горячей водой и отварить до полуготовности.
- В сотейнике или любой другой посуде, в которой планируется приготовление плова, растопить масло и обжарить отварное мясо лошади, предварительно порезанное на куски среднего размера.
- На конину выложить морковь и лук, нарезанные соломкой, а сверху – рис.
- Залить содержимое сотейника небольшим количеством бульона, оставшегося от варки мяса лошади.
- Готовить плов в течение полутора часов. Пока блюдо доходит до требуемой кондиции, распарить сухофрукты. В готовый плов добавить изюм и барбарис.
Рецепт рассчитан на 8–9 порций.
Бастурма
Традиционно, бастурма готовится из говядины, но из мяса лошади эта закуска получается тоже необычайно вкусной. 1200 г мяса разделить на четыре равные части. Два куска засыпать большим количеством соли, достаточно полутора килограмм. А оставшиеся два засолить из смеси соли с прованскими травами – 1 кг соли и 200 г специй. Отстаивать конину в таком виде в течение 3 суток.
По прошествии нужного количества времени мясо отмочить в воде в течение 4 часов. Обтереть конину бумажными салфетками и сделать надрезы на каждом куске, чтоб легко подвесить.
Далее приготовить маринад: 3 столовые ложки муки, по 1 столовой ложке паприки и чамана, 2 чайные ложки сухого чеснока, полкружки воды, 1 чайная ложка красного молотого перца. Все ингредиенты смешать, чтобы получился соус, которым обмазать каждый ломтик конины. Затем подвесить сушиться на 10–14 дней. Готовую бастурму подавать в качестве закуски, предварительно нарезав тонкими полосками.
Шурпа
Это сытный и очень наваристый суп, который можно готовить как в домашних условиях, так и на природе, в котелке. Нужные ингредиенты:
- полкилограмма конины;
- две небольшие луковицы;
- одна долька чеснока;
- крупная морковка;
- 30 г пасты из томатов;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла;
- лист лавровый;
- соль и перец;
- зелень.
Процесс:
- Довести мясо до кипения, снять пену и добавить несколько листочков лаврового дерева.
- После этого лук очистить от шелухи и целиком поместить в бульон.
- Вареную конину нарезать кубиками, поместить в разогретую сковороду с маслом, обжарить и добавить нарезанные лук и морковь.
- Затем добавить помидорную пасту и тушить мясо в течение 15 минут.
- Поджаренные овощи с мясом переложить в емкость для варки шурпы и заполнить ее отваром. Дать закипеть и добавить приправы.
- Готовить шурпу еще 15 минут. Подавать блюдо порционно, предварительно посыпав нарубленной зеленью.
Можно ли православным и мусульманам есть конину
Вокруг темы о том, можно ли потреблять конину в пищу, сосредоточено много споров, как в православии, так и в мусульманстве. Так, в Ветхом Завете упоминается о разделении животных на чистых и нечистых. К первым относятся парнокопытные и жвачные, которые допустимы православием. Лошадь – не парнокопытное животное, поэтому относится к нечистым, употребление которых запрещено.
Что же касается мусульманства, по Шариату, употребление лошадиного мяса – макрух. Но в одном из хадисов, в котором рассказывается о Айше, которая захотела попробовать блюдо из конины, пророк Мухаммед сказал, что это не запретно.
Можно ли собакам давать мясо конины
Мясо – необходимый компонент рациона собак. Оно влияет как на здоровье, так и на внешний вид животного: шерсть становится мягче, приобретает блеск. Также собаки, которых кормят мясом, – более энергичны и подвижны. Конина – идеальный продукт для кормления собак, причем это мясо подходит для употребления даже в неготовом виде. Оно легкоусвояемое и не вызывает аллергических реакций у животных.
Но нельзя вводить конину в ежедневный рацион собак, следует ограничиться 2–3 разами в неделю.
Конина – продукт неоднозначный, потому что с одной стороны она очень полезна для человеческого организма, а с другой – может нанести вред. Очень важно уметь правильно приготовить лошадиное мясо, соблюдать правила хранения и термической обработки. При наличии серьезных заболеваний, которые ставят под сомнение возможность употребления конины, лучше всего перед включением этого продукта в рацион проконсультироваться с врачом.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!
Была ли данная статья
Вам полезна?
Насколько полезно конское мясо и может ли оно нанести организму вред? Казы колбаса из конины польза и вред
Мясо конины стало популярным со времен кочевников и наибольшее распространение обрело в странах Средней Азии и Кавказа. Однако славяне тоже занимались изготовлением (казы). Все свойства этого мяса были изучены достаточно давно. Из этой статьи вы узнаете о пользе и вреде конины для человека, ее калорийности, химическом составе и еще многом другом.
Что мы знаем о конине?
Конина — лошадиное мясо, употребляемое в пищу. По вкусу оно напоминает говядину, но жестче по своей структуре. Для приготовления различных блюд берут мясо молодых лошадей (около 3 лет) и жеребят. Чтобы добиться мягкости мяса, его варят очень долго, минимум 2 часа, но лучше и быстрее готовится мясо молодого жеребенка (10-12 мес.).
Из-за специфичности своего вкуса конина не каждому понравится. Но зато людям, страдающим аллергией, можно безбоязненно есть колбасу или шашлык из конины, ведь это самое гипоаллергенное мясо. Не секрет, что полезных свойств у конины больше, чем вредных, поэтому ее использование распространено по всему миру.
Особенно часто применяют конину в изготовлении колбас — она придает им особую вкусовую пикантность и плотность. Производство конины — дело непростое и дорогостоящее. Содержать лошадей в стойле запрещается, так как это плохо сказывается на качестве и вкусе мяса. Поэтому для разведения лошадей необходимо большое количество земли под пастбища.
Конина — деликатес!
Как упоминалось выше, разведение лошадей требует большой площади земли. Поэтому такое сельскохозяйственное предприятие сильно зависит от географических условий. Во многих странах Европы нет этих самых площадей, и конину приходится импортировать. В Японии тоже очень сложно содержать лошадей из-за отсутствия естественных пастбищ. Но предприниматели не жалеют средств, чтобы создать условия для содержания жеребцов и получения качественной конины.В результате их бизнес процветает — блюда из этого мяса неимоверно дороги.
Колбаса из конины (казы) — известный деликатес, но европейцы создали миф о том, что она имеет мерзкий вкус. Данные слухи распространены со времен Наполеона: якобы солдаты ели погибших лошадей и использовали порох вместо соли и перца. Именно этим объясняли множественные пищевые отравления в армии во время войны. Но связывать их с вкусовыми качествами конины, согласитесь, просто глупо.
В России конину больше всего употребляют в пищу в таких регионах, как Татарстан, Республика Саха, Карачаево-Черкесия и Башкортостан. Интересен тот факт, что в Туркмении употребление конины запрещено.
Польза конины
Далее рассмотрим пользу и вред конины для организма человека. Главный плюс состоит в том, что этот продукт содержит огромное количество полноценного белка. Состав и качество аминокислот в нем считается наиболее оптимальным, благодаря чему калорийность конины невысокая. Ученые утверждают, что усвоение такого мяса происходит в 8 раз быстрее мяса коровы.
Жиры, входящие в состав конины, считаются чем-то промежуточным между жирами растительного и животного происхождения. Употребление конины в пищу вызывает желчегонный эффект. Благодаря способности конского мяса понижать уровень вредного холестерина в крови оно по праву считается идеальным продуктом для стабилизации обмена веществ в организме. Из-за небольшого количества жиров калорийность конины низкая. Поэтому ее рекомендуют в состав диет для снижения веса.
Состав конины
Состав конского мяса поражает количеством микроэлементов и витаминов, в нем особенно много железа и витамина А. По мнению некоторых ученых, употребление конины в пищу способствует нейтрализации воздействия радиации и других вредных факторов влияния окружающей среды на здоровье человека. Еще древние кочевники были убеждены в положительных свойствах конины, утверждая даже, что она улучшает потенцию.
Хотя и неприятен на вкус, обладает целебными свойствами и используется в составе косметических средств, лекарств от респираторных заболеваний и заживляющих мазей, в частности от ожогов или обморожений. Мясо конины рекомендуют употреблять в пищу людям, переболевшим гепатитом(желтухой) или другими заболеваниями печени.
Гипоаллергенное мясо лошадей содержит также витамины группы Е и В, которые способствуют улучшению циркуляции крови, а из-за огромного количества железа оно очень полезно людям, страдающим анемией. Однако невзирая на огромное количество положительных моментов конина все равно не так популярна, как другое мясо. Почему? Сейчас разберем.
Минусы
Шашлык из конины
Существует много рецептов шашлыка из конского мяса, но все они сходятся в одном: мариновать его необходимо минимум 10 часов, ведь конина очень жесткая. Чтобы шашлык из конины получился вкусным, важно соблюдать 2 правила:
- использовать качественное мясо;
- сделать хороший маринад.
Мясо нужно очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками (по 50 г), которые потом слегка отбить, залить маринадом и поставить в холодильник на 10 — 12 часов. Рецепты маринада на свое усмотрение вы всегда можете найти в интернете. Нанизывать мясо на шампур лучше, чередуя его с помидорами и маринованным репчатым луком.
Не стоит волноваться о калорийности конины и количестве съеденного шашлыка, ведь это мясо лучше всего усваивается. И жарка его самая обычная — занимает около 15 минут. К шашлыку замечательно подходят соусы из клюквы, айвы, брусники и алычи.
Колбаса из конины — казылык
Мясо лошадей очень сытное, поэтому кочевники постоянно только им и питались. Достаточно съесть пару кусков тушеной конины, и человеку не потребуется еда в течение дня. Это самый полезный белковый продукт. Получается такой парадокс: калорийность конины низкая, а сытость высокая. Почему? Все стало понятно, когда смогли изучить химический состав мяса: полезные жиры, большое количество белка и отсутствие углеводов — вот и весь секрет.
Колбаса из конины (казылык) — любимое блюдо жителей всей Восточной Азии. Ни одно мероприятие не обходится без казылыка. Чем выше социальное положение хозяина праздника, тем больше должно быть угощений из конины. Казылык и казы, кстати, это одно и то же.
Традиционный стандартный казылык — это колбаса из рубленного конского мяса в виде цельных шаров. Чем они крепче и плотнее, тем дороже продукт. Именно это является его особенностью и отличительной чертой.
В народной медицине конина считается целебным продуктом. И не зря: в этом диетическом мясе содержится множество полезных веществ. Не только народные целители, но и врачи часто
Конская колбаса: польза и вред, калорийность, как варить, отзывы
Колбаса из конины – традиционное блюдо тюркских народов. Ее готовят, набивая натуральную оболочку (обычно конскую кишку) жирным мясом с ребер со специями. Тонкостью рецепта этого блюда считается то, что используют не молотое мясо, а целый кусок конины. Такие изделия употребляют в различных видах: сырокопчеными, вареными или вялеными, своих целебных качеств продукция не теряет. При этом народная медицина утверждает, что конина целебна и богата полезными свойствами. Польза и вред конской колбасы – тема этой статьи.
Разновидности и названия конской колбасы
Конину применяют для приготовления различных колбас. Этот вид мяса придает продукту особый пикантный привкус, упругость и многие полезные свойства. В обычных магазинах найти такую колбасу вряд ли получится, ее можно приобрести на рынках в Средней Азии. Кроме того, она представлена в специализированных магазинах. Такая продукция с многочисленными полезными свойствами имеет множество наименований среди разных народов:
- Казы распространена в Узбекистане и Таджикистане. Ее принято считать праздничным блюдом. Как правило, татары и тюрки готовят ее по случаю особых праздников или на свадьбу.
- Махан – полезная сыровяленая колбаса, приготовленная из конины и жира-сырца.
- Кызылык – древнее блюдо, несущее пользу со времен булгар. Его приготовление соответствует строжайшим канонам ислама.
- Суджук изготавливают в Азербайджане, Турции, ценят его полезные свойства и татары с арабами. Он имеет еще одно имя – тутырма. Рецепт приготовления отличается многими особенностями, случается, что добавляют в него и баранину с говядиной.
Казы может быть как в копченом, сыровяленом, так и в вареном виде, все зависит от рецептов и традиций, она будет одинаково полезна и не нанесет вреда.
Существует особое правило: в состав колбасы с полезными свойствами непременно включаются только натуральные продукты (конина, жир, сало и кишки), именно это объясняет пользу.
Важно! Чтобы приготовить конскую колбасу с наибольшей пользой и лучшим вкусом, следует брать мясо откормленных лошадей, достигших возраста 3 лет: оно обладает особенными свойствами.
Химический состав и калорийность колбасы из конины
Польза конины признана, она рекомендована к употреблению в качестве источника ценнейшего белка и массы минеральных веществ.
Калорийность 100 граммов конской колбасы составляет 377 ккал.
Состав | Количество |
белки | 19 г |
жиры | 33,5 г |
углеводы | 0 г |
пищевые волокна | 0 г |
вода | 0 г |
Химический состав казы весьма насыщенный и полезный:
- калий,
- натрий,
- фосфор,
- медь,
- железо,
- магний,
- тиамин,
- рибофлавин,
- никотинамид,
- сера,
- витамины В, А, Е, РР.
Чем полезна конская колбаса
Казы – колбаса из конины, ее польза состоит в способности регулировать обменные процессы в организме. Этот факт означает, что при регулярном употреблении мяса будет уходить лишний вес, это весьма полезное свойство. Кроме того, повышенное содержание органических кислот и баланс витаминов и минералов способны принести пользу деятельности ЖКТ и нормализовать его функцию. Таким образом, конская колбаса принесет пользу и для женщин, которые желают похудеть.
Кочевые народы, которые первыми включили этот продукт в свой рацион, отмечают способность вызывать состояние бодрости, повышать силы и согревать, не нанося вреда.
Замечание! Кочевники отмечали, что при употреблении в пищу конской шкуры повышается мужская потенция.
Исследования же показывают такие полезные свойства конского мяса:
- приносит пользу сердечно-сосудистой системе,
- понижает вред от воздействия холестерина,
- оказывает профилактическое воздействие против анемии и нормализует уровень гемоглобина в крови.
Важно, что польза конины состоит еще и в том, что она имеет свойство понижать вред, который наносится человеку от воздействия радиации и химиотерапии. Человеку, который ослаблен от токсического вреда, непременно следует включать в рацион эту полезную продукцию. Это принесет пользу и даст силы организму для восстановления, а также уменьшит вред, принесенный недугом.
Конское мясо крайне редко способно спровоцировать аллергию, поэтому вреда от этого продукта точно не будет. Из-за этого свойства продукт разрешается включать в питание детей старше 1 года. Благодаря полезным свойствам конины малыши растут здоровыми и сильными.
Казы несет те же полезные свойства, что и сама конина. Конская колбаса и ее польза для мужчин обусловлена большим количеством белка, который не наносит вреда, как различные добавки. Но важно при приобретении этого продукта тщательно изучать его состав, иначе можно вместо полезных свойств получить вред. Недобросовестные изготовители часто добавляют в продукцию опасные ингредиенты.
При качественных составляющих существует только один повод для беспокойства при его употреблении – высокая калорийность. Не стоит злоупотреблять колбасой, иначе можно вместо пользы нанести вред организму.
Как делать конскую колбасу в домашних условиях
Для того чтобы приготовить полезную домашнюю конскую колбасу, потребуется подготовить такие ингредиенты:
- килограмм конины,
- полкилограмма сала коня,
- 1,5 метра конских либо говяжьих кишок,
- специи по вкусу,
- 25 граммов соли.
Для изготовления колбасы лучше предпочесть мясо с ребер, с ним продукт получится более вкусным.
Приготовление:
- Мясо нарезается в ширину по 2–3 сантиметра, длина кусочков должна составлять 8–10 сантиметров.
- После куски пересыпаются солью со специями, прикрывается салфеткой и оставляются на 1–2 суток в холодном месте. Важно периодически их перемешивать.
- Кишки необходимо вывернуть наизнанку, промыть холодной водой, натереть солью и оставить на 3 часа.
- После следует убрать слизь и неоднократно промыть будущую оболочку в холодной воде.
- Затем их промывают в горячей воде, снова очищают слизь и выворачивают налицо.
- Кишки нарезаются по 50 см.
- В каждом куске крепко перевязывается один конец, с другой стороны утрамбовывают приготовленные мясо и сало в пропорции 2:1, и после оболочка завязывается. Важно! Если заготавливаемая колбаса подвергается варке, то она должна на треть состоять из сала, для последующего вяления можно взять меньшее количество сала.
- Приготовленная казы из конины развешивается на солнце для вяления.
- Варить продукт необходимо 1,5–2 часа на медленном огне.
- Когда вода будет кипеть, необходимо зубочисткой проткнуть ее в нескольких местах. Коптить колбасу требуется при температуре 50–60 градусов на протяжении 18 часов.
Вред конской колбасы и противопоказания
- Для предотвращения вреда и получения полезных свойств от конской колбасы важно приобретать сырье или готовый продукт у проверенных поставщиков. В противном случае существует серьезный риск заражения паразитами.
- Непременно следует термически обрабатывать продукт перед употреблением, это исключит риск вреда и не уменьшит пользы.
- Нельзя забывать про умеренность при желании получить пользу от конской колбасы. В случае злоупотребления можно нанести вред сердечно-сосудистой и костной системам, а также ЖКТ.
- Противопоказана конская колбаса больным подагрой, поскольку она богата пуринами, в таких ситуациях вред организму будет нанесен больший, чем получена польза.
Какие блюда можно приготовить из конской колбасы
Все типы конских колбас имеют очень необычный внешний вид и привлекают, как правило, в качестве закусок. В проваренном или жареном виде их добавляют в основные блюда. Можно приготовить очень интересный суп с кусочками конской колбасы, а также плов или гуляш с ней.
Шашлыки из конской колбасы сделают отдых на природе пикантным. Важно не злоупотреблять ими, ведь жареное жирное конское мясо – это весьма тяжелый с непривычки продукт.
Готовят из конской колбасы и тартар. Для этого конину перемалывают в фарш, добавляют к мясу соус и специи и подают к столу с сырыми яйцами.
Как хранить конскую колбасу
Чтобы не нанести вреда организму, крайне важно правильно хранить казы. Хранить этот продукт можно, подвесив в прохладном месте, но лишь непродолжительное время.
Для сохранения на несколько месяцев его закапывают в отруби или муку на глубину 10 сантиметров. Если нужно сохранить колбасу на несколько лет, ее коптят в дымоходе и оставляют там. Именно так будут сохранены все полезные свойства на продолжительный период.
Заключение
Рассмотрев, какие польза и вред конской колбасы существуют, можно сделать вывод, что продукт полезен. При этом важно не злоупотреблять им и приобретать только у проверенных поставщиков для получения всех полезных свойств. Богатейший состав конского мяса способен принести массу пользы организму, при этом не нанеся вреда.
Отзывы
Иванова Виктория Петровна, 37 лет, г. Белгород Регулярно беру конскую колбасу на праздник. Вся семья ее очень любит. Обычно подобные продукты приносят вред, но здесь пикантность вкуса сочетается с пользой. На вкус очень необычная, совсем не похожа на привычные магазинные колбасы, по свойствам сухая и жесткая. Очень сухая, но нам это даже нравится. Главное – резать тонко острым ножом. Лещенко Любовь Сергеевна 67 лет, г. Астрахань Купила суджук, потому что прочитала, что у него много полезных свойств. Не понравилось совсем. Очень сухой и дорогой, не оправдывает пользы. На мой взгляд, пусть от продукта будет вред, но я не буду тратить много денег и с удовольствием поем его. Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет
Чем полезна конская колбаса для мужчин — Тестостерон
Каких только версий нет по поводу особой темпераментности южных мужчин: и солнце их вдохновляет, и горный или степной воздух способствует выработке тестостерона, и генетика этому способствует. Однако упускается еще один важный компонент – система питания. В Средней Азии, многих республиках Северного Кавказа, в Монголии и Турции, на Ближнем Востоке для большинства мужчин – самое ценное и наиболее предпочитаемое мясо… нет, не баранина – конина. Кочевые народы едят ее веками (в большинстве случаев это было единственное доступное мясо и вообще единственный источник пищи в длительных походах и кочевьях).
В Монголии, Казахстане, Киргизии, Узбекистане, Таджикистане до сих пор готовят конскую колбасу (казы) вручную. Приготовленную таким образом колбасу предпочитают в большие праздники и многие татарские семьи. В татарских селах также делают казы в домашних условиях. Как правило, в процессе участвует вся семья. Мужчины забивают животное, женщины и дети обрабатывают кишки для оболочки и занимаются изготовлением непосредственно колбасы. Казы может быть приготовлено в сыровяленом, копченом или вареном виде – в зависимости от предпочтений и рецепта изготовления.
Существуют такие разновидности колбасы, как махан, кызылык, суджук. Последняя особо распространена в Азербайджане и Турции. Она носит второе название – тутырма. Ее рецепт имеет много специфических особенностей.
Для всех видов конской колбасы есть одно непременное условие – использование при приготовлении только натурального продукта. Лишь в этом случае можно говорить о ее полезных свойствах. А о них – только что легенды не складывают.
О пользе этого мяса знали не только азиаты, но и европейцы. Так, древнегерманские племена тевтонов во втором веке до нашей эры на себе ощутили пользу для здоровья мяса конины. Не случайно у тевтонов оно подавалось во время оккультных церемоний. Мужчины давно поняли, что мясо конины позволяет им долго оставаться сексуально активными.
В XIX веке российский врач-гигиенист Григорий Архангельский, который свои научные труды посвятил вопросам питания, считал конское мясо бесценным лекарством для спасения жизни больных. Народные целители с помощью мяса и жира лошадей лечили обморожения и ушибы, вывихи и отиты. Хорошо приготовленное конина восстанавливает пищеварение, чистит сосуды. Всеми любимая конская колбаса обладает теми же свойствами, что и мясо.
В популярной сегодня телепередаче о здоровье ведущая Елена Малышева рассказывает, что в состав конины входят такие полезные вещества и микроэлементы, как калий, натрий, фосфор, медь, железо, магний, тиамин, рибофлавин, сера, витамины А,В,Е,РР. Большая часть из них имеет неоценимое значение для мужской силы. Так, железо участвует в кроветворении, а прилив крови всегда благотворно сказывается на потенции мужчин.
В продуктах из конины содержится до 35 процентов белка, а также огромное количество аминокислот. Именно последние участвуют в производстве гормонов, в том числе и мужского – тестостерона.
Врач-диетолог Людмила Денисенко говорит о таких бесценных свойствах это мяса, как желчегонный эффект, восстановление работы печени. Конина и продукты из нее являются эффективным средством профилактики атеросклероза, они отлично чистят сосуды и понижают уровень холестерина.
Те, кто постоянно лакомятся колбасой из конины, надежно защищены от такой напасти, как дистрофия мышц. Но и страдающие ожирением могут не отказывать себе в этом деликатесе, так как, по словам врача, диета на основе продуктов из конины помогает похудеть за пару недель килограммов на пять, при этом никакого риска для здоровья. Немногие знают, что конский жир, который в большом количестве добавляется в конскую колбасу, по своему составу занимает промежуточное положение между растительными и животными жирами.
Мужчины, занятые на вредных работах, связанных с радиацией, должны усиленно питаться кониной, так как она восстанавливает иммунную систему и предотвращает развитие онкологических заболеваний.
Немаловажен тот факт, что благодаря своим уникальным свойствам конина усваивается в восемь раз быстрее, чем, к примеру говядина. Последняя переваривается организмом 24 часа, а конина только три. Следовательно, после употребления конины человек не ощущает тяжести, как после привычных сортов мяса, он намного бодрее и энергичнее, так как организму не приходится тратить в течение суток огромные силы на переваривание пищи, уверена Елена Малышева. Для мужчин, которые держат себя в хорошей спортивной форме – это очень ценное качество.
калорийность, польза и вред для организма. Блюда из конины
Мясо конины стало популярным со времен кочевников и наибольшее распространение обрело в странах Средней Азии и Кавказа. Однако славяне тоже занимались изготовлением колбасы из конины (казы). Все свойства этого мяса были изучены достаточно давно. Из этой статьи вы узнаете о пользе и вреде конины для человека, ее калорийности, химическом составе и еще многом другом.
Что мы знаем о конине?
Конина — лошадиное мясо, употребляемое в пищу. По вкусу оно напоминает говядину, но жестче по своей структуре. Для приготовления различных блюд берут мясо молодых лошадей (около 3 лет) и жеребят. Чтобы добиться мягкости мяса, его варят очень долго, минимум 2 часа, но лучше и быстрее готовится мясо молодого жеребенка (10-12 мес.).
Из-за специфичности своего вкуса конина не каждому понравится. Но зато людям, страдающим аллергией, можно безбоязненно есть колбасу или шашлык из конины, ведь это самое гипоаллергенное мясо. Не секрет, что полезных свойств у конины больше, чем вредных, поэтому ее использование распространено по всему миру.
Особенно часто применяют конину в изготовлении колбас — она придает им особую вкусовую пикантность и плотность. Производство конины — дело непростое и дорогостоящее. Содержать лошадей в стойле запрещается, так как это плохо сказывается на качестве и вкусе мяса. Поэтому для разведения лошадей необходимо большое количество земли под пастбища.
Конина — деликатес!
Как упоминалось выше, разведение лошадей требует большой площади земли. Поэтому такое сельскохозяйственное предприятие сильно зависит от географических условий. Во многих странах Европы нет этих самых площадей, и конину приходится импортировать. В Японии тоже очень сложно содержать лошадей из-за отсутствия естественных пастбищ. Но предприниматели не жалеют средств, чтобы создать условия для содержания жеребцов и получения качественной конины.В результате их бизнес процветает — блюда из этого мяса неимоверно дороги.
Колбаса из конины (казы) — известный деликатес, но европейцы создали миф о том, что она имеет мерзкий вкус. Данные слухи распространены со времен Наполеона: якобы солдаты ели погибших лошадей и использовали порох вместо соли и перца. Именно этим объясняли множественные пищевые отравления в армии во время войны. Но связывать их с вкусовыми качествами конины, согласитесь, просто глупо.
В России конину больше всего употребляют в пищу в таких регионах, как Татарстан, Республика Саха, Карачаево-Черкесия и Башкортостан. Интересен тот факт, что в Туркмении употребление конины запрещено.
Польза конины
Далее рассмотрим пользу и вред конины для организма человека. Главный плюс состоит в том, что этот продукт содержит огромное количество полноценного белка. Состав и качество аминокислот в нем считается наиболее оптимальным, благодаря чему калорийность конины невысокая. Ученые утверждают, что усвоение такого мяса происходит в 8 раз быстрее мяса коровы.
Жиры, входящие в состав конины, считаются чем-то промежуточным между жирами растительного и животного происхождения. Употребление конины в пищу вызывает желчегонный эффект. Благодаря способности конского мяса понижать уровень вредного холестерина в крови оно по праву считается идеальным продуктом для стабилизации обмена веществ в организме. Из-за небольшого количества жиров калорийность конины низкая. Поэтому ее рекомендуют в состав диет для снижения веса.
Состав конины
Состав конского мяса поражает количеством микроэлементов и витаминов, в нем особенно много железа и витамина А. По мнению некоторых ученых, употребление конины в пищу способствует нейтрализации воздействия радиации и других вредных факторов влияния окружающей среды на здоровье человека. Еще древние кочевники были убеждены в положительных свойствах конины, утверждая даже, что она улучшает потенцию.
Конский жир, хотя и неприятен на вкус, обладает целебными свойствами и используется в составе косметических средств, лекарств от респираторных заболеваний и заживляющих мазей, в частности от ожогов или обморожений. Мясо конины рекомендуют употреблять в пищу людям, переболевшим гепатитом(желтухой) или другими заболеваниями печени.
Гипоаллергенное мясо лошадей содержит также витамины группы Е и В, которые способствуют улучшению циркуляции крови, а из-за огромного количества железа оно очень полезно людям, страдающим анемией. Однако невзирая на огромное количество положительных моментов конина все равно не так популярна, как другое мясо. Почему? Сейчас разберем.
Минусы
В конине мизерное количество углеводов, не более 1%, что способствует размножению бактерий и микроорганизмов. Из-за этого мясо очень плохо хранится. Ветеринарные службы проверяют конское мясо с особым вниманием и довольно часто обнаруживают опасный паразит — сальмонеллу, который может привести к летальному исходу. Поэтому полусырой стейк из конины есть категорически запрещается.
Конина может быть переносчиком трихиноза, не менее опасного паразита, который вызывает расстройство кишечника и кровотечения. Приняв во внимание все плюсы и минусы конины как продукта питания, вы сами сможете дать ответ на вопрос, стоит ли его употреблять. Как бы вы ни решили, не забывайте соблюдать правила хранения и приготовления конины, и пусть ваше здоровье не подвергается опасности.
Шашлык из конины
Существует много рецептов шашлыка из конского мяса, но все они сходятся в одном: мариновать его необходимо минимум 10 часов, ведь конина очень жесткая. Чтобы шашлык из конины получился вкусным, важно соблюдать 2 правила:
- использовать качественное мясо;
- сделать хороший маринад.
Мясо нужно очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками (по 50 г), которые потом слегка отбить, залить маринадом и поставить в холодильник на 10 — 12 часов. Рецепты маринада на свое усмотрение вы всегда можете найти в интернете. Нанизывать мясо на шампур лучше, чередуя его с помидорами и маринованным репчатым луком.
Не стоит волноваться о калорийности конины и количестве съеденного шашлыка, ведь это мясо лучше всего усваивается. И жарка его самая обычная — занимает около 15 минут. К шашлыку замечательно подходят соусы из клюквы, айвы, брусники и алычи.
Колбаса из конины — казылык
Мясо лошадей очень сытное, поэтому кочевники постоянно только им и питались. Достаточно съесть пару кусков тушеной конины, и человеку не потребуется еда в течение дня. Это самый полезный белковый продукт. Получается такой парадокс: калорийность конины низкая, а сытость высокая. Почему? Все стало понятно, когда смогли изучить химический состав мяса: полезные жиры, большое количество белка и отсутствие углеводов — вот и весь секрет.
Колбаса из конины (казылык) — любимое блюдо жителей всей Восточной Азии. Ни одно мероприятие не обходится без казылыка. Чем выше социальное положение хозяина праздника, тем больше должно быть угощений из конины. Казылык и казы, кстати, это одно и то же.
Традиционный стандартный казылык — это колбаса из рубленного конского мяса в виде цельных шаров. Чем они крепче и плотнее, тем дороже продукт. Именно это является его особенностью и отличительной чертой.