Кряква в духовке: Утка в духовке. Все секреты вкусной запеченной утки в духовке, рецепт с фото – Как приготовить дикую утку в духовке: лучшие рецепты

Утка в духовке — рецепты утки в духовке

Утка в духовке – пусть и не самое популярное блюдо на нашем столе, но зато очень эффектное и по-настоящему праздничное. Запеченная утка в духовке, поданная на большом красивом блюде, несомненно, станет настоящей изюминкой торжества, так как выглядит очень аппетитно и презентабельно. Украсив такую утку фруктами, ягодами и глянцевой медовой глазурью, вы получите настоящий кулинарный шедевр, который ваши гости запомнят надолго. Утка в духовке подразумевает большое количество вариантов ее приготовления – птицу можно запечь в рукаве или утятнице, приготовить утиную грудку и подать ее с ягодным соусом, запечь утку на картофельной подушке, нафаршировать самыми разнообразными начинками, сделать утку по-пекински и многое-многое другое. Готовы отправиться в увлекательное кулинарное путешествие? Тогда вперед!

Как и другие виды мяса, утятина ценится за высокое содержание белка и незаменимых для человеческого организма аминокислот. Помимо этого в мясе утки много витамина А, витаминов группы B, железа, цинка, фосфора, селена и меди. Особенно примечательно то, что витамина А и железа в утке вдвое больше, чем в других видах мяса, в то время как запасов витамина B12 больше в три раза. Также в утятине содержится больше ненасыщенных жирных кислот, чем в курице, свинине или говядине. Благодаря этому включение блюд из утки в рацион способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и улучшает работу мозга. По концентрации ненасыщенных кислот утятина приравнивается к оливковому маслу. Кроме того утятина может похвастаться высоким содержанием никотиновой кислоты, снижающей уровень «плохого» холестерина. Так, 100 г мяса обеспечивают половину суточной потребности в данном веществе. Все это позволяет рекомендовать употребление мяса утки для укрепления иммунитета, предотвращения анемии, обеспечения нормальной работы нервной системы, борьбы со стрессом и бессонницей, поддержания красоты, наращивания мышечной массы и устранения усталости. Тем не менее, из-за высокой калорийности и жирности очень часто есть утятину не стоит.

Рецепты утки в духовке

Наши советы помогут вам выбрать качественную утку. Лучше всего приобретать молодых особей, возраст которых не превышает 1 года. Возраст можно легко определить по внешнему виду жира – чем старше птицы, тем более насыщенный цвет имеют жировые прослойки. У молодняка они прозрачные, а у старых птиц жир и вовсе желтый. Старая утятина жесткая и сухая, поэтому вряд ли получится приготовить из нее что-то вкусное. В случае выбора между охлажденной уткой и замороженной лучше остановиться на первом варианте, так как качество замороженной птицы весьма проблематично оценить. При приобретении целой тушки следует обратить внимание на клюв – он должен быть чистым и блестящим. Клюв также может подсказать возраст птицы – если он гибкий и слегка мягкий, перед вами молодая особь, мясо которой будет отличаться особой нежностью. Перепонки на утиных лапках не должны быть повреждены или чрезмерно высушены, а пальцы на лапках должны легко раздвигаться. Сами же лапки должны иметь желтый цвет – в противном случае это старая утка. Мясо утки должно иметь равномерный цвет. То же самое касается и кожи, которая к тому же не должна иметь повреждений, кровоподтеков и вмятин, а также не должна быть липкой. При нажатии пальцем на мясо оно не должно деформироваться. Не стоит брать как слишком худую, так и слишком упитанную птицу – в первом случае вас ожидает сухое волокнистое мясо, тогда как присутствие большого количества жира негативно скажется на вкусе продукта.

Прежде всего, перед запеканием утку нужно предварительно подготовить. Если вы используете замороженную тушку, ее следует размораживать в холодильнике в течение суток. Из утки необходимо извлечь потроха, удалить выступающую часть шеи и обязательно срезать гузку, так как неприятный специфический запах, который исходит от нее при термической обработке, может испортить вкус всего блюда. Рекомендуется срезать и крылья – мяса в них почти нет, а при длительном нахождении в духовке они к тому же могут подгореть. Не забудьте также удалить внутренний жир, располагающийся рядом с брюшной полостью – жира в утке и без того достаточно. В дальнейшем этот жир можно вытопить и приготовить на нем вкуснейшую жареную картошку. Перед запеканием птицу нужно тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Ну а дальше начинается полет фантазии. Утку можно замариновать, начинить крупами, нафаршировать фруктами, запечь вместе с гарниром, приготовить для запеченной утки клюквенный или брусничный соус и т.д. Что касается маринадов, то в данном случае не следует использовать растительное масло или майонез, так как утка сама по себе жирная. Идеальный вариант – лимонный сок, апельсиновый сок, горчица, мед, соевый соус, сухое вино или смесь ароматных специй. Мариновать целую птицу следует не менее 5-7 часов, в идеале – от 12 до 24 часов, чтобы тушка как следует пропиталась. Помните, что смазывать утку маринадом следует не только внутри, но и снаружи. В качестве приправ к утке отлично подойдут черный перец, лавровый лист, паприка, мускатный орех, розмарин, базилик, орегано и бадьян, в то время как очень острые специи и зиру лучше не использовать. Если вы запекаете утку с фруктами, можно добавить палочку корицы и кардамон.

Фаршировка утки является весьма частым вариантом ее приготовления. Для начинки отлично подойдут картофель, капуста, гречка, рис, кускус, пшено, грибы, яблоки, груши, апельсины и сухофрукты. Кстати, гарниры из овощей и круп можно закладывать как внутрь тушки, так и рядом с ней, а яблоки лучше использовать кисло-сладкие с зеленой кожурой, такие как Антоновка и Симиренко. После того, как утка была нафарширована, ее необходимо зашить кулинарным шпагатом или толстой нитью или же скрепить зубочистками. Также можно влить в полость утки сливки, зашив брюшную полость – благодаря такому приему птица получится нежной и сочной.

Советуем вам запекать утку в специально придуманной для этих целей утятнице, в рукаве или в фольге, а если вы используете обычную форму, накрывать ее фольгой – во время приготовления очень сильно разбрызгивается жир, поэтому указанные варианты спасут вас от длительного отмывания духовки. Тем не менее, этот же жир может сослужить хорошую службу – так, в случае запекания утки с картофелем или другими овощами жир отлично пропитывает гарнир, благодаря чему блюдо получается очень сочным и вкусным. Для запекания 1 кг птицы требуется 1 час. Готовность утки проверяется с помощью ножа – если при накалывании мясо выделяет прозрачный сок, птицу можно доставать из духовки.

Если вы хотите, чтобы ваша утка в духовке имела аппетитную румяную корочку, за 15-20 минут до готовности с емкости, в которой готовится птица, следует убрать крышку или фольгу. Также для получения хрустящей корочки рекомендуется предварительно наколоть кожу тонкой спицей или сделать надрезы с помощью острого ножа. Помимо этого перед запеканием можно ошпарить утку кипятком – ее кожа сразу натянется и будет равномерно подрумяниваться во время готовки.

Ну а далее мы с удовольствием поделимся с вами вкуснейшими рецептами, благодаря которым ваша утка в духовке получится просто восхитительной! Готовьте вместе с нами!

Утка с апельсинами, запеченная в рукаве в духовке

Ингредиенты:
утка весом 2 кг,
2 апельсина,
1 чайная ложка смеси специй по вкусу,
Для маринада:
1 лимон,
3 зубчика чеснока,
100 мл соевого соуса,
3 столовые ложки меда,
1 чайная ложка молотого имбиря.

Приготовление:
В миске смешать лимонный сок, соевый соус, мед (подогреть, если он густой), пропущенный через пресс чеснок и молотый имбирь. Смазать утку получившимся маринадом снаружи и внутри, выложить в рукав для запекания, завязав его только с одной стороны, и дать птице промариноваться в холодильнике в течение 4-6 часов. Затем достать утку из рукава, натереть специями и нафаршировать ломтиками апельсинов. Выложить обратно в рукав и завязать с двух сторон. Сделать в пакете несколько проколов зубочисткой. Запекать утку в разогретой до 180 градусов духовке примерно 1 час 50 минут. После этого разрезать пакет и дать утке подрумяниться в течение 10 минут.

Утка в духовке, фаршированная гречкой и грибами

Ингредиенты:
утка весом 1,5 кг,
300 г грибов,
150 г гречки,
1 морковь,
1 болгарский перец,
3 столовые ложки соевого соуса,
2 столовые ложки горчицы (не острой),
2 столовые ложки специй для птицы,
1 столовая ложка соли,
2 веточки розмарина,
растительное масло.

Приготовление:
Отварить гречку в подсоленной воде до готовности. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанные грибы в течение 2 минут. Добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и болгарский перец вместе с веточкой розмарина. Посолить и жарить еще 2 минуты. Смешать с гречкой и заполнить утку, натертую солью и специями, получившейся начинкой. Зашить тушку кулинарным шпагатом и поместить в рукав для запекания, добавив веточку розмарина. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 1 час. После этого разрезать рукав, убрать розмарин и намазать птицу смесью горчицы и соевого соуса. Запекать еще 10 минут.

Утка в духовке с яблоками и картофелем

Ингредиенты:
утка весом 2,7 кг,
500 г картофеля,
5 яблок,
4-5 зубчиков чеснока,
4-6 столовых ложек гранатового соуса,
2 чайные ложки меда,
2 чайные ложки соевого соуса,
соль и смесь перцев,
прованские травы по вкусу.

Приготовление:
Натереть утку снаружи и внутри солью и перцем, после чего смазать гранатовым соусом, выложить в емкость и накрыть пищевой пленкой. Лучше всего, если вы оставите утку мариноваться в холодильнике на сутки. Перед запеканием достать утку из холодильника и снова смазать гранатовым соусом. Нарезать яблоки дольками и выложить внутрь утки, скрепив брюшко зубочистками. Обернуть фольгой конечности, чтобы предотвратить их потемнение. Нарезанный ломтиками картофель смешать с прованскими травами и посолить по вкусу. Утку поместить в рукав для запекания и добавить картофель, равномерно распределив его по бокам птицы. Завязать рукав и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. После этого рукав разрезать и смазать утку смесью соевого соуса и меда. Увеличить температуру духовки до 220 градусов и запекать до тех пор, пока утка не покроется румяной корочкой. Смазывать такой смесью птицу можно несколько раз. Дополнительно также можно полить ее выделившимся соком.

Сочная утка в духовке, фаршированная квашеной капустой

Ингредиенты:
утка весом 1,5-2 кг,
500-700 г квашеной капусты,
1-2 луковицы,
1 большое сладкое или кисло-сладкое яблоко,
2-3 зубчика чеснока,
100 мл белого сухого вина (по желанию),
40 г сливочного масла,
2 столовые ложки растительного масла плюс масло для жарки,
1,5 столовой ложки меда,
1 столовая ложка горчицы,
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка лимонного сока,
смесь перцев крупного помола по вкусу,
смесь сушеных трав по вкусу.

Приготовление:
Пропустить чеснок через пресс и смешать с горчицей, лимонным соком, растительным маслом, медом (растопить, если он не жидкий) и специями. Смазать утку маринадом снаружи и внутри. Выложить в миску, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8-12 часов. Разогреть растительное масло и сливочное масло в сковороде. Обжарить мелко нарезанный лук в течение нескольких минут. Добавить капусту, отжав рассол. Если капуста очень кислая, ее следует предварительно замочить в воде на пару часов. Добавить нарезанное на кусочки яблоко. Перемешать и тушить 2-3 минуты. Приправить перцем по вкусу. Влить вино по желанию и тушить еще от 3 до 5 минут, помешивая. Начинку слегка остудить и нафаршировать утку, предварительно натертую солью. Зашить отверстие или скрепить зубочистками. Полить утку оставшимся маринадом и выложить форму для запекания. Если у вас осталось немного начинки, положите ее рядом с уткой. Накрыть форму фольгой. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке чуть менее 2 часов. Убрать фольгу и запекать еще 10 минут до появления золотистой корочки.

Утиные окорочка, запеченные с картофелем в духовке

Ингредиенты:
2 утиных окорочка,
1 кг картофеля,
1 луковица,
1 болгарский перец,
2-3 зубчика чеснока,
2 столовые ложки кетчупа,
1 столовая ложка растительного масла,
1 чайная ложка молотой паприки,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Картофель, лук и болгарский перец нарезать крупными ломтиками и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Смешать кетчуп, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, молотую паприку, черный перец и соль по вкусу. Перемешать получившуюся смесь с овощами. Утиные окорочка посолить и поперчить, выложить поверх овощей. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Затем убрать и запекать еще 5-7 минут. Подавать, полив выделившимся жиром.

Утка в рукаве с горчицей и лимоном

Ингредиенты:
утка весом 2 кг,
3-4 ломтика лимона,
1 столовая ложка горчицы,
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка молотого черного перца,
растительное масло.

Приготовление:
Натереть утку солью, перцем и горчицей внутри и снаружи. Полить лимонным соком, оставшиеся ломтики лимона положить внутрь птицы. Поместить утку в миску и накрыть ее пищевой пленкой. Поставить мариноваться в холодильник на 10-12 часов. Далее выложить утку спинкой вниз на противень, смазанный маслом. Запекать в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке от 1,5 до 2 часов, периодически поливая утку выделяющимся соком.

Утка в духовке, покрытая аппетитной золотистой корочкой, так и просится к столу! Попробуйте приготовить вкуснейшую ароматную птицу по нашим рецептам, и похвала близких не заставит себя долго ждать! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

6 секретов вкусной праздничной утки с яблоками

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Утка с яблоками – традиционное рождественское и новогоднее блюдо, сытное и очень полезное. Ее присутствие на праздничном столе означает мир, достаток и семейное благополучие.

AdMe.ru подготовил несколько секретов, с которыми утка гарантированно получится вкусной и аппетитной.

Секрет 1: Грамотная разморозка

Для приготовления классической утки с яблоками лучше всего подойдет птица весом 2–2,3 килограмма — в ней много мяса и она не слишком жирная. Оптимально, если вам удалось купить охлажденную тушку — с ней не будет никаких проблем. Но замороженная утка тоже прекрасно подойдет, главное — правильно ее разморозить.

Для этого на несколько часов переместите ее из морозилки в холодильник, а затем продолжите разморозку при комнатной температуре до полного оттаивания. Лучше не используйте для разморозки холодную воду или микроволновку, иначе мясо потеряет свои вкусовые качества и станет сухим и жестким.

Секрет 2: Правильная обработка

Как правило, в супермаркетах и на рынках уток продают уже полностью ощипанными. Но при ближайшем рассмотрении на них можно заметить оставшиеся волоски и пеньки от перьев, которые необходимо удалить. Для этого нужно подержать птицу над включенной горелкой, а затем выщипать пеньки любым подходящим пинцетом.

Если вы купили утку с потрохами, обязательно выньте их. Также вырежьте из гузки (утиный хвостик) копчиковые железы, которые придают блюду неприятный специфический вкус. Перед запеканием отрежьте крайние фаланги у крыльев и выверните их с грудки на спинку — так края крыльев не обгорят, а сама птица будет выглядеть аккуратно и эстетично. 

Секрет 3: Подходящие пряности

Утиное мясо имеет довольно специфический вкус. Чтобы компенсировать этот небольшой недостаток, замаринуйте тушку или натрите ее пряностями. Из маринадов отлично подойдет вино, яблочный уксус, лимонный, гранатовый или апельсиновый сок.

С утиным мясом лучше всего сочетаются такие пряности, как имбирь, корица, кардамон, бадьян, орегано и все виды перца. Смешайте небольшое количество пряностей в ступке, разотрите вместе с солью и дайте немного постоять, чтобы вкусы и ароматы соединились. И только после этого равномерно натрите полученной смесью утку внутри и снаружи.

Секрет 4: Идеальная начинка

Для фарширования рождественской утки лучше всего подходят поздние отечественные сорта яблок — они достаточно твердые и прекрасно сохраняются до новогодних праздников. Важный нюанс: выбирайте яблоки с ощутимой кислинкой — они не только придадут мясу особый вкус и аромат, но и благодаря содержащейся в них кислоте поспособствуют расщеплению подкожного жира.

Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их соком лимона, а чтобы придать оригинальный вкус и особый, рождественский аромат, посыпьте солью и корицей.

Секрет 5: Виртуозное фарширование

Не набивайте птицу начинкой под завязку, чтобы в процессе фарширования утиная кожа не лопнула. После завершения фаршировки зашейте тушку грубой ниткой стежками через край или сколите кожу зубочистками — это быстрее и проще.

Для фарширования рождественской утки можно использовать не только яблоки. К ним можно добавить изюм, груши, курагу, дольки мандаринов или корицу.

Секрет 6: И наберитесь терпения

Утку весом 2,5 килограмма нужно готовить примерно 2,5–3 часа. При этом каждые полчаса нужно открывать духовку и поливать птицу выделившимся соком и жиром. Но в любом случае нужно периодически проверять готовность утки, чтобы она не стала слишком сухой. Сделать это очень просто: проткните тушку ножом в самом толстом месте — если выделившийся сок будет прозрачным, то утка готова.

Если вы хотите, чтобы ваша рождественская утка получилась не слишком жирной, при запекании положите ее на «подушку» из яблок или риса — они впитают большую часть вытопившегося жира. Естественно, что в качестве гарнира «подушку» использовать не стоит.

Классическая утка с яблоками

личный опыт, 4 рецепта и варианты маринада — Самый Смак

Утка, как и гусь, крупные птицы. Хотя мясо домашних птиц отличается особой мягкостью. Отсутствует характерный запах мяса, как у диких особей. Все же пропечь 2-3 килограммовую тушку не так-то просто. Как поступить? Подготовьте сырую тушку. Предлагаем проварить утку до маринования 10-12 минут или окатить кипятком. Только потом приступайте к маринованию, запеканию. Подробнее читайте в рецептах – все предельно просто и пошагово.

Запеченная в духовке утка с яблоками (целой тушкой)

Первый рецепт — запеченная в духовке утка целой тушкой. На гарнир — яблоки. Для начала расскажу случай из жизни. Не знаю как, но муж уговорил меня приготовить нам запеченную утку в духовке на ужин. Как и что с ней делать я просто не знала. Кулинаром была тогда точно начинающим. Вертела охлажденную тушку на разделочной доске, не понимая, как к ней подобраться. Казалось, она меня точно победит и запечь я ее просто не смогу! Но, все-таки, у меня получилось. И рецептом я поделюсь с вами. И расскажу вам, как еще сделать запеченную утку в духовке, варианты маринадов.

Ингредиенты:

• 200 мл соевого соуса;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• 150 мл белого сухого вина;
• 2 ч. л. столовой горчицы;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 кг яблок сорта «Голден»;
• 1,5 ст. л. соли.

Приготовление пошагово с комментариями:

1. Сполоснула утку под холодной водой. Отмыла руки, а утка попалась жирная. Пальцы еле отмылись мылом.
2. Догадалась проколоть грудку тонким длинным ножом, может так мясо промаринуется лучше? Кожу постаралась не травмировать. О маринадных смесях и соусах я тоже мало знала. По наитию налила в крупную чашку всего понемногу. Под моей рукой дрогнули бутылочки с соевым соусом, бальзамическим уксусом, белым вином, даже тюбик со столовой горчицей. И куда же без соли? А вдруг поможет, подумала я… Все перемешала, попробовала смесь. Получилась жутко соленая и горьковатая масса. Что делать? Может сахар подсыпать? Насыпала и его пару ложек. Окунула в эту колдовскую массу тушку утки, немного потерла ее маринадом.
3. Полезла в интернет. Думала, может там, что узнаю. Но всесильный интернет с его социальными сетями продержал меня аж несколько часов. Глянула на время, батюшки, муж скоро придет!
4. Пока разогревалась духовка, нарезала яблоки на четвертинки. Вырезала сердцевины. Набила в брюхо птице.
5. Быстро выдернула противень с полки. Упаковала утку в пищевую фольгу. Полила ее для верности всей маринадной смесью. Сверху фольгой не закрывала. Засунула в духовку, температуру поставила 190˚С.

Сколько запекать утку?

Для утки весом 1,5 кг хватило 2 часов в фольге. Если будете готовить утку с фаршем или с картошкой в духовке, времени уйдет больше. Советую иногда доставать противень и поливать тушку маринадом.

А когда через пару часов мы достали запеченную утку из духовки. Открыли слой фольги, просто ахнули! Аромат по кухне стоял просто одуряющий. Такой аппетитный! А мясо получилось более, чем мягкое и нежное. Вот так я научилась готовить вкуснейшую запеченную утку для всей семьи!

Другие варианты маринада

Перед тем как приготовить утку в духовке, выберите маринад. С разными смесями птица получится по-разному вкусная и ароматная. Одинаково одно – оторвать гостей от главного блюда на праздник будет очень сложно. Секрет любого маринада – кислый вкус. Плюс легкое смягчение за счет сладости меда или сахара. Именно в кисло-сладком вкусе кроется тайна самой вкусной запеченной утки.

Лимонный

• сок от 2 лимонов;
• 3-4 ч. л. меда;
• 1 ст. л. столовая горчица;
• 1 ст. л. сухих прованских трав.

На основе рецепта лимонного маринада предлагаем сделать лаймовый или мандариновый маринад. Просто измените вид фруктов.

Соевый

• 150 мл соевого соуса;
• 3 ст. л. винного уксуса;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 1 ч. л. молотых специй;
• 1 ч. л. сахара.

Апельсиновый

• сок от 2-3 апельсинов;
• 5 г измельченного корня имбиря;
• 1 ч. л. меда.

Винный

• 200 мл столового белого вина сухого;
• 1 ч. л. сухого розмарина;
• 1-2 щепотки сахара;
• 1,5 головки чеснока (измельченные зубки).

Горчичный

• 3 ст. л. столовой горчицы;
• 50 мл растительного масла;
• 4-5 ст. л. яблочного уксуса;
• 1 ч. л. меда.

Количество соли рассчитывайте исходя из веса утки. На каждый килограмм птицы берите 1 столовую ложку соли.

Утка запеченная с морковью и сухофруктами в духовке (кусочками)

Морковь считаете овощем? В Евросоюзе уже больше двух десятилетий полагают, что это фрукт. К каким бы разрядам продуктов не причисляли эту вкусную красавицу, без нее никак не обойтись в кулинарии.

Блюда из моркови интересны по вкусу и питательным свойствам, которым приписывают даже лечебный характер. Потому моркови в рационе семьи всегда много. Она может быть основой необычного десерта или гарнира, дополнением, которое подчеркивает вкус других продуктов или, как в данном рецепте, выступает наравне с основными ингредиентами.

Утку по желанию замените гусем. Рецепт приготовления не меняется. А вот с мясом индейки или курицы получается совсем все не так. Во-первых, суховато. Во-вторых, по вкусу проще. Благодаря особо нежному жирку утки (гуся) мясо становится не просто красивым, а оригинальным по вкусу и очень нежным.

Я немного подкорректировала основу рецепта, добавив курагу. Иногда готовлю это блюдо и с изюмом или инжиром. Основной же состав продуктов – чернослив, морковь и мясо гуся или утки остается незыблемым.

Ингредиенты на килограммовую утку:

• килограмм моркови;
• примерно 150–200 г чернослива без косточек;
• 100 г кураги, соль и перец.

Рецепт приготовление пошагово с фото:

Начинаю с обработки утки. Конечно, купленная на рынке птица, лучше магазинных аналогов. Однако не всегда она идеально выпотрошена, избавлена от ненужных перышек. Потому придется потрудиться. Общипываю тушку.

Если это необходимо, осмаливаю на огне.

Выщипываю остатки перьев и так называемые пеньки, можно и пинцетом. Снимаю с лапок жесткую желтую кожу.

Вынимаю внутренности, особенно аккуратно, если есть, желчный пузырь, трахею.

Срезаю с попы все, что не нужно. Избавилась вообще бы от нее, но жирок пригодится. Если утка слишком жирная, отрезаю все лишнее. Оставляю жир на потом, чтобы на жирной основе приготовить еще что-нибудь вкусное. Мне нужно, чтобы птица запекалась в горячей духовке (сначала 180℃). Пока температура ее доходит до нужной кондиции, разрезаю утку на порционные кусочки. Обмываю их под холодной струей. Откладываю горло и крылья. Просохнут, спрячу в холодильник. Понадобятся они мне позже для другого блюда. Хотя можно было бы запекать утку целиком.

Обсохли нужные мне куски мяса, присыпаю их специями. Не меньше часа будут они в духовке тушиться. Изредка заглядываю в нее, поливаю утку мясным соусом.

Подготавливаю морковку и сухофрукты. Через час, когда образуется достаточно соуса, а птица слегка зарумянится, мне они будут нужны. Потому чернослив и курагу обмываю, оставляю их в дуршлаге. Морковку очищаю, тоже обмываю, режу кружочками. Или, если морковь большая, полукружиями.

Соуса достаточно, мясо уже не бледное, а слегка золотистое. Перемешивая все так, чтобы морковь оказалась в жидкости, добавляю ее к утке. Увеличиваю температуру духовки до 200℃. Однако не ставлю блюдо запекаться повыше. Сначала пусть потушится на нижней полочке.

Когда морковка станет чуть мягче, выкладываю в посуду для запекания сухофрукты, смешивая с морковью. Под настроение, если хочется, прибавляю острую нотку – перчик. Сверху всего должно быть мясо.

Точно не скажу, сколько понадобится времени, чтобы довести все продукты до нужного состояния. Это зависит от «молодости» мяса. От того, какого сорта морковка попалась. Одна становится мягкой очень быстро. Другой нужно дать больше времени. Кстати, довожу блюдо до ума, переставив его на среднюю полку, чтоб мясо хорошо разрумянилось.

Сегодня мясо запекалось почти два часа. Морковный гарнир приготовился гораздо быстрее, потому им занималась только тогда, когда прошла полпути. Утка запеченная в духовке готова, аромат невозможный! Моих домочадцев даже не зову к столу, все уже и так собрались, ждут морковник с уткой, да меня нахваливают. Сейчас проверю, не зря ли?!

Сочная и мягкая утка с яблоками в пиве (пошаговый рецепт)

Представляем фирменный рецепт утки с яблоками в пиве. Минимум затрат времени и продуктов. Не требуется маринование птицы. Мясо пропитывается ароматами пива и допекается до румяной корочки. Получается вкуснейшее блюдо — пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• тушка утки;
• 3-4 яблока;
• 500-750 мл пива;
• соль.

Ход приготовления:

Опалите тушку утки газовой горелкой. Так уберутся мелкие перья, волоски. Для безопасности уложите тушку на крупную толстую разделочную доску.

Отрежьте крылья по первому суставу. Посолите, поперчите. Натрите тушку снаружи и внутри. Яблоки нарежьте четвертинками или по 5-6 частей каждый плод. Сердцевину у каждого фрукта удалите. Заложите куски внутрь тушки поплотнее.

В стеклянную форму уложите отрезанные крылья. На крылья поместите утку грудкой вверх. Тушка не должна затрагивать дно формы.

В форму налейте пиво. Важно брать качественное пиво для приготовления.

Сверху заверните все фольгой. Блестящая сторона фольги должна смотреть на птицу. Запекайте 2 часа при температуре 200˚С в духовке.

Спустя указанное время снимите фольгу. Мясо уже пропиталось вкусами маринада. Осталось подрумянить. Включите температуру духовки на максимальное значение. Пеките птицу еще 30 минут.

Аккуратно переверните на другую сторону. Для удобства используйте 2 вилки или лопатки. Допеките последние полчаса. Спустя 3 часа после начала запекания получите вкуснейшее блюдо. Мясо мягкое и сочное, а сверху утка идеально подрумянилась. Нарезайте тушку кусками и зовите к столу гостей!

Запеченная в духовке утка целиком

В рецепте утки нет начинки. Тушка запекается в духовке целиком. При желании предлагаем добавить к рецептуре начинку. К примеру, нарезку кисло-сладких яблок или кусочки картошки. В домашних условиях у вас получится ресторанное блюдо.

Что приготовить из дикой утки в домашних. Дикая утка в духовке рецепт

Ещё несколько недель – и стартует новый охотничий сезон. И хотя охота сейчас утратила своё основное назначение – для добычи пищи, а является больше хобби, спортом, способом отдохнуть от ежедневной рутины, всё же хороший трофей – услада для души охотника. А после начинаются поиски ответа на вопрос, как лучше приготовить так тяжело добытую дичь, чтобы не испортить, чтобы запомнилось, хотелось ещё попробовать вкуснятину и угостить хороших людей. А ведь это не так просто – приготовить дикую утку, а тем более такую птицу, как нырок или лысуха. Да и перепела могут быть не только жареными. А что делать с голубями?

Царская дичь

Когда мы читаем русских классиков, а кто не читал – видел фильм про Ивана Васильевича точно, то нас удивляет обилие блюд из рыбы и дичи. И ведь действительно, как домашнюю, так и дикую утку можно приготовить сотнями способов. А у нас как? Шурпа или пожарить – вот и всё меню. Вот и хотим исправить положение – к вашему вниманию рецепты блюд, которые можно приготовить из птицы, добытой на летне-осенней охоте.

Как правильно чистить птицу

Многие охотники, не мудрствуя лукаво (особенно, если жена отказывается щипать и потрошить дичь), просто сдирают шкуру и выбрасывают все внутренности, в том числе такую ценную печень. А зря! Ведь именно на коже расположена большая часть утиного жира, которого ближе к зиме становится больше. Это вообще очень ценный продукт: жир дикого гуся. Раньше его тщательно собирали, вытапливали и использовали как лекарство при простудах, ожогах, проблемах с пищеварением. И конечно в кулинарии. Ведь это не тот жир, похожий на мыло, который мы совершенно правильно выбрасываем с магазинных бройлеров. Утиный жир жёлтый, ароматный, совершенно без запаха тины.

Поэтому идём дальше. Чистить птицу надо только тогда, как она полностью остынет – минимум 3 часа после выстрела. Если охота с ночевкой, а погода тёплая, надо тушку подготовить к хранению – не ощипывая выпотрошить, промыть водой брюшко, высушить салфеткой, посолить и набить крапивой. Так она может храниться до 2 суток.

Если собираетесь готовить, то надо утку ощипать. Есть два способа – сухой и мокрый. Сухой – просто выщипываете перья, пух можно собрать отдельно и потом использовать для изготовления подушек. Остатки обжечь на открытом огне. Лапы, голову и кончики крыльев лучше отделить.

Подготовленные тушки

Мокрый способ состоит в том, что тушку на пару минут опускают в кипяток и дальше перья и пух легко снимаются, тушка полностью чистая и не требует обсмаливания. Конечно, перья уже остаётся только выбросить.

Следующий этап – потрошение. Аккуратно надо вскрыть брюшко, вынуть внутренности, отделить желудок, печень и сердце. Надо вынуть пищевод и гортань. Желудок уток изнутри чистить трудно, но если его промыть и облить кипятком, то зелёная пленка снимется без проблем. Обязательно из печени надо удалить желчный пузырь, иначе он испортит всё блюдо. Еще надо вырезать находящуюся над хвостом железу с сильно пахнущим веществом.

Фаршированная утиная шейка

Потроха можно добавить в общее блюдо или использовать для приготовления настоящего деликатеса – фаршированной утиной шейки. Для этого надо снять кожу с шеи как чулок. Не повреждая и стараться сделать её максимально длинной. Для этого надрезать надо ниже того места, где шея переходит в грудь, кожу сильно натянуть в сторону шеи и обрезать круговым движением. Так же поступить и в области головы.

В итоге шкурка может быть длиной до 20 см, а у крупных селезней и больше. Более тонкую сторону шейки надо зашить крепкой нитью и также поступить с половиной широкой части.

Далее готовим начинку. Потушите на масле или утином жире несколько яблок, порезанных дольками. Их надо посолить и чуть присыпать сахаром, буквально щепотку. Отдельно поджарить мелко нарезанную луковицу. Потроха пропустить через мясорубку. Кусок белой булки по размеру как объём фарша, замочить в молоке и отжать. Всё смешать, добавить 2-3 размятые дольки тушёного яблока, посолить, добавить специи, хорошо вымешать. Далее нафаршировать шейку очень плотно, максимально трамбуя и растягивая кожу. Весь ф