В чем разница между насыщенными и ненасыщенными жирами
Жирное есть вредно, скажет вам любой диетолог. И будет, конечно же, прав. Источник этого вреда – так называемые насыщенные жиры. От них лишний вес, атеросклероз и вообще одни проблемы. Следовательно, чтобы оставаться здоровым, нужно от них полностью отказаться, и больше налегать на ненасыщенные жиры, так ведь?
Ну, каких-то десять лет назад именно так и считалось. Однако новые клинические данные гласят, что нам нужны и те, и другие. Разберемся, в чем разница между насыщенными и ненасыщенными жирами.
С химической точки зрения жиры – это органические соединения, связанные с трехатомным спиртом глицерином. Это одно из трех необходимых питательных веществ наряду с белками и углеводами. У них несколько функций:
Согласно Рекомендациям по здоровому питанию на 2015–2020 годы, принятым в США, в дневном рационе взрослого американца должно присутствовать от 20 до 35% различных жиров.
Что такое насыщенные жиры
Это органические соединения (триглицериды или липиды), в которых атомы углерода присоединены (насыщены) к двум атомам водорода. В их основе лежат жирные кислоты с неразветвленной цепью атомов. При комнатной температуре такие вещества, как правило, сохраняют твердую форму (пример – сливочное масло).
Что такое ненасыщенные жиры
Это категория веществ, в которых есть двойные или тройные ковалентные связи между атомами. Как правило, являются жидкостями при комнатной температуре, но при этом могут содержаться и в твердых продуктах питания – главным образом, растительного происхождения.
Трансжиры
Есть ещё и третья разновидность жирных кислот – так называемые трансжиры. Это разновидность ненасыщенных жиров с симметричной структурой (по обе стороны от атомов углерода).
В обычных продуктах питания трансжиры практически не встречаются – это изобретение пищевой промышленности. Трансжиры хорошо хранятся, не пригорают и ничем не пахнут при готовке, при этом дешевы в производстве. Поэтому их полно в готовой выпечке, майонезе, полуфабрикатах и прочей «мусорной» еде с длительными сроками хранения.
Мифы о насыщенных и ненасыщенных жирах
Отношение к насыщенным и ненасыщенным жирам складывалось, исходя из долгосрочных клинических наблюдений за типичным рационом жителей разных стран. Главным образом — это США и страны Евросоюза, где рацион составляют в основном красное мясо, хлебобулочные изделия, сыр и много полуфабрикатов.
Исследования, начиная с 60-х годов прошлого века, показывали устойчивую связь между сердечно-сосудистыми заболеваниями (в частности, атеросклерозом) и постоянным употреблением в пищу насыщенных жиров. В дальнейшем было обнаружено, что именно они способствуют повышению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП). Как следствие, происходит образование бляшек в сосудах и их воспаление. Ну а следом за ними либо инфаркт, либо инсульт.
Вывод напрашивался простой и однозначный: «Все насыщенные жиры вредны для здоровья! Избавляйтесь от сала и бекона, не ешьте стейки и шашлыки, срезайте кожу с курицы!».
Да, избыток насыщенных жиров по-прежнему вреден. Но при этом по крайней мере среднецепочечные триглицериды (СЦТ) не только не вредны, но и полезны – особенно, если человек много работает физически или тренируется.
Подобные вещества содержатся, например, в сыре, жирном йогурте, кокосовом масле и т.д. В этом, пожалуй, главный миф о насыщенных жирах.
Напротив, полезность ненасыщенных жиров пропагандируется с 1960-х годов, когда было впервые установлено, что люди из стран Средиземноморья практически не страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. При этом их диета отличается большим количеством жирной пищи.
Все дело в ненасыщенных жирных кислотах из оливкового масла и орехов, которые помогают понизить уровень ЛПНП, уменьшить воспаление сосудов и укрепить клеточные мембраны.
Но в то же время при всей пользе ненасыщенных жиров забывают упомянуть о вреде. Например, Омега-6 жирные кислоты, которые содержатся в подсолнечном масле и грецких орехах, при избытке наоборот становятся огромной проблемой для сердца и сосудов, провоцируя риск инфарктов, инсультов, онкологических заболеваний.
Примерно то же самое говорится и об искусственных биодобавках и поливитаминах. Много — вредно для здоровья. К тому же большая часть таких препаратов попросту бесполезна при оптимальном рационе.
Иными словами, основной миф о ненасыщенных жирах в том, что все они исключительно полезны и значит ими можно безнаказанно объедаться.
Насыщенные и ненасыщенные жиры. Таблица
Для начала нужно понять, что ни один продукт не является «идеальным» источником какого-то одного вещества. В нашем случае всегда будет присутствовать комбинация из нескольких видов насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. При этом и усваиваться они будут у всех по-разному.
В таблице ниже мы представим, какие насыщенные и ненасыщенные жиры будут вам полезны и в каких продуктах их можно встретить.
| Название | Примеры продуктов питания |
Насыщенные жирные кислоты | |
Капролоновая | Масло сливочное, жирные сыры (Рокфор, Гауда, сливочный, фета), кокосовое масло |
Каприловая | Кокосовое и пальмовое масло, арахисовая паста, жирное коровье молоко |
Лауриновая | Кокосовое масло и мякоть кокоса, масло ши, орехи кешью, овсяное молоко |
Миристиновая | Масло сливочное, сельдь, сардины, бараний и говяжий жир, печень трески, лосось |
Пальмитиновая | Пальмовое масло, жир животных и птиц (свиной, говяжий, утиный, гусиный и т.д.), свиное сало и смалец, масло сливочное, какао-масло, хлопковое масло, куриный желток |
Стеариновая | Какао-масло, свиной, бараний, говяжий, утиный и т.п. жир, горький шоколад (70 – 85% какао), маргарин, кунжутное масло, фуа-гра (гусиная печень) |
Лигноцериловая | |
Мононенасыщенные жирные кислоты | |
Олеиновая (Омега-9) | Растительное и оливковое масло, фундук, миндаль, авокадо, масло канолы, орех макадамия, кунжутное масло, бараний жир |
Пальмитолеиновая | Орех макадамия, авокадо, оливковое масло |
Нервоновая | Льняные семечки, кунжут, орех макадамия, тыквенные семечки |
Полиненасыщенные жирные кислоты | |
Линоленовая | Масло из виноградных косточек, маковые семена, кукурузное, хлопковое, кунжутное масла, грецкие орехи, арахис, кедровый орех |
Альфа-липоевая (витамин N) | Говядина, свинина, фасоль, миндаль, лен, гречка |
Арахидоновая | Красная фасоль, миндаль, ягоды годжи, черника, морковь |
Как правильно выбирать жирные продукты
Отдавайте предпочтение обезжиренному молоку и нежирному мясу.
Будьте осторожны с продуктами, на которых написано «с низким содержанием жира» и обращайте внимание на их срок годности. На практике в такой «полезной» еде полно сахара и рафинированных углеводов, которые выступают заменителями жира. В итоге, вы получите гораздо больше пустых калорий, чем от любого жирного продукта;
Еда высокой степени переработки напичкана трансжирами – вот их-то нужно полностью избегать. Сюда относится практически вся готовая выпечка и кондитерские изделия с большим сроком годности;
Готовьте на пару, либо запекайте в духовке, а не жарьте на масле или во фритюре;
Основу диеты должны составлять жирные продукты с ненасыщенными жирами: авокадо, орехи, жирная рыба и т.д.;
Насыщенные жиры также должны присутствовать в рационе, но не более 25% от общего количества жиров.
чем отличаются насыщенные жиры от ненасыщенных
Эта статья сугубо теоретическая. Однако она важна для понимания необходимости включения в свой рацион насыщенных и ненасыщенных жиров всем, кто ведет активный образ жизни (занимается спортом). Все жиры можно разделить на две большие группы: …
Эта статья сугубо теоретическая. Однако она важна для понимания необходимости включения в свой рацион насыщенных и ненасыщенных жиров всем, кто ведет активный образ жизни (занимается спортом).
Все жиры можно разделить на две большие группы:
- Насыщенные – преимущественно животные, как правило, твердые;
- Ненасыщенные – преимущественно растительные, как правило, жидкие.
Различия между ними кроются в химической структуре. Не будем вдаваться в дебри научной терминологии, отметим лишь, что признаком, по которому ту или иную жирную кислоту причисляют либо к насыщенной, либо к ненасыщенной, является число связей между атомами углерода и другими атомами в молекуле жирной кислоты. Валентность углерода (то есть число химических связей с другими атомами) равна IV. Взгляните на рисунок:
Если атомы углерода имеют по одной связи с каждой стороны, то их называют насыщенными, если присутствуют двойные (или тройные), то всю цепь именуют ненасыщенной.
Различные омега-3, омега-6 и омега-9 маркировки, всего лишь показывают, в каком именно месте длины в молекуле присутствует двойная (или тройная) связь.
Самый логичный вопрос: почему существуют жиры с одинарной или двойной (тройной) связью? Дело в том, что двойная связь в ненасыщенных жирах обеспечивает свободное место в молекуле, наделяя её способностью вступать в химические реакции и менять структуру.
Иными словами свободное место позволяет молекуле ненасыщенного жира выборочно добавлять к себе различные иные молекулы, тем самым изменяя свои химические свойства и общую структуру вещества (ткани) в которое они входят. В этом смысле насыщенные жиры «химически инертны».
Этот факт очень важен для растений. Они не могут передвигаться (у них отсутствует функция локомоции), поэтому при наступлении неблагоприятных условий в окружающей среде (уменьшения количества солнечного света, колебаний температуры) им необходимо как то обезопасить свое существование (выживать). Растения изменяют состав своего жира, и он становится плотным, тем самым сохраняя тепло и оберегая их от холодов.
У животных все совсем иначе: их жир не может видоизменяться, так как обладает одинарной углеродной связью. Зато животные обладают функцией локомоции (могут перемещаться). Поэтому при наступлении неблагоприятных внешних условий животное может попросту сменить среду обитания (спрятаться в нору, залечь в спячку или «перелететь на юг»). Вместо того чтобы менять состояние жировых клеток, животное просто переходит в другую окружающую среду.
Однако не следует думать, что у животных присутствует только насыщенный жир, а у растений – ненасыщенный. Оба типа липидов присутствуют и в животном теле, и в растениях, но при этом доминируют только соответствующие.
Так, например, в 100 мл подсолнечного масла находится примерно 15% насыщенных жирных кислот, т.е. целых 15 мл. Как правило, это 10-11% пальмитиновой и 4-5% стеариновой кислоты.
В то же время в 100 граммах бараньего жира целых 35% олеиновой кислоты, которая всецело относится к ненасыщенным жирным кислотам. Все это в очередной раз доказывает несостоятельность и некомпетентность советов, связанных с ограничением насыщенных и животных жиров в рационе.
Помимо вышеуказанной классификации, ненасыщенные жиры подразделяют на:
- Мононенасыщенные жирные кислоты – МНЖК;
- Полиненасыщенные жирные кислоты – ПНЖК.
Отличаются они количеством двойных (тройных) связей.В МНЖК такая связь всего лишь одна, а в ПНЖК их несколько. На данный момент именно полиненасыщенные жирные кислоты называют наиболее полезными из всех ненасыщенных жиров.
Разница между насыщенными и ненасыщенными жирами
Основное отличие — насыщенные и ненасыщенные жиры
Существует два типа жиров, известных как насыщенные и ненасыщенные жиры. Многие люди считают, что все жиры вредны, и это то, что делает вас ожирением. Это не правда; вам нужно определенное количество жира в вашем ежедневном рационе, чтобы сохранить ваше тело здоровым. Поэтому важно понимать, какой тип жира полезнее другого. Другими словами, важно понимать разницу между насыщенными и ненасыщенными жирами, чтобы выбрать здоровый вариант. Насыщенный жир — это жировое соединение, в котором все жирные кислоты имеют одинарные связи. Напротив, ненасыщенный жир представляет собой жировое соединение, в котором жирные кислоты имеют как одинарные, так и двойные связи. Это главное отличие между насыщенными и ненасыщенными жирами. Кроме того, насыщенные жиры могут увеличить риск развития ишемической болезни сердца и других метаболических синдромов, в то время как ненасыщенные жиры могут помочь поддерживать здоровье вашего организма. В этой статье рассматриваются различные химические и физические свойства насыщенных и ненасыщенных жиров.
Что такое насыщенный жир
Насыщенный жир представляет собой молекулу жира, которая состоит из двух видов более мелких молекул, известных как моноглицерид и жирные кислоты. Эти жирные кислоты в молекуле насыщенного жира имеют только одинарные связи. Жирные кислоты состоят из длинных цепочек атомов углерода (C), и некоторые из этих атомов углерода связаны только одинарными связями (-C-C-). Жирные кислоты, содержащие двойные связи, могут реагировать с водородом с образованием насыщенных жиров. Большинство животных жиров считаются насыщенными жирами. Когда насыщенная пища подвергается воздействию атмосферы, она не подвержена дальнейшему окислению и прогорклости.
Что такое ненасыщенный жир?
Ненасыщенный жир — это жир или жирная кислота, которая имеет одинарные и двойные связи. Другими словами, эти молекулы жира должны иметь по меньшей мере одну двойную связь в цепи жирных кислот. Ненасыщенные жиры можно снова подразделить на две категории. Это мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Мононенасыщенный жир содержит только одну двойную связь, тогда как полиненасыщенный жир содержит более одной двойной связи. Когда ненасыщенные продукты подвергаются воздействию атмосферы, они подвержены дальнейшему окислению и прогорклости.
Разница между насыщенными и ненасыщенными жирами
Определение
Насыщенный жир: Насыщенный жир — это жир или жирная кислота, которая имеет только одинарные связи.
Рисунок 1: Пример насыщенной жирной кислоты — миристиновой кислоты
Ненасыщенные жиры: Ненасыщенный жир — это жир, или жирная кислота имеет как одинарные, так и двойные связи.
Рисунок 2: Пример для ненасыщенной жирной кислоты — олеиновой кислоты
Категоризация
Насыщенный жир: Насыщенные жиры больше не делятся на подкатегории.
Ненасыщенные жиры:Ненасыщенный жир подразделяется на две категории. Это мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.
Физическая природа
Насыщенный жир: Благодаря своей химической структуре насыщенные жиры имеют твердую консистенцию при комнатной температуре.
Ненасыщенные жиры: Благодаря своей химической структуре ненасыщенные жиры имеют жидкую консистенцию при комнатной температуре.
Самые распространенные примеры
Насыщенный жирПальмитиновая кислота, стеариновая кислота, лауриновая кислота и миристиновая кислота являются распространенными примерами насыщенных жиров.
Ненасыщенные жиры:Пальмитолеиновая кислота, олеиновая кислота, миристолевая кислота, линолевая кислота и арахидоновая кислота являются распространенными примерами ненасыщенных жиров.
Самые распространенные источники
Насыщенный жирБольшинство жиров животного происхождения считаются насыщенными жирами. Примеры;
- «Тропические» масла, такие как пальмовое ядро, кокос и молочные продукты, богатые лауриновой и миристиновой кислотами
- мясо, яйца, какао и орехи в основном богаты пальмитиновой и стеариновой кислотами
- Насыщенные жиры также богаты обработанными и жареными во фритюре продуктами, такими как колбасы, пицца, гамбургеры, выпечка,
Ненасыщенные жиры: Большинство растительных жиров считаются насыщенными жирами. Примерами являются масла из авокадо, орехов, растительных масел (таких как рапсовое и оливковое масла), соевых бобов, рапса, цветков вечерней примулы, зерновых, рыбьего жира и подсолнечного масла.
Диетическая Рекомендация
Насыщенный жирВ соответствии с рекомендацией Американской кардиологической ассоциации, менее 7% ежедневного потребления калорий должно состоять из насыщенных жиров. Но для нормального и здорового человека ежедневная рекомендация составляет 10% от вашего ежедневного потребления калорий, которое должно состоять из насыщенных жиров.
Ненасыщенные жиры: Нет конкретных рекомендаций для ненасыщенных жиров.
Методы анализа
Насыщенный жир:Насыщенные жирные кислоты отделяют газовой хроматографией сложных метиловых эфиров или тонкослойной хроматографией и газовой хроматографией, и масс-спектроскопия может быть использована для анализа этих молекул.
Ненасыщенные жиры:Ненасыщенные жирные кислоты отделяют газовой хроматографией метиловых эфиров или тонкослойной хроматографией и газовой хр
насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, жиры поднятие иммунитета
Жиры в организме человека играют как энергетическую, так и пластическую роль. Кроме того, они являются хорошими растворителями ряда витаминов и источниками биологически активных веществ.
Жир повышает вкусовые качества пищи и вызывает чувство длительного насыщения.
Велика роль жиров в процессе кулинарной обработки пищи. Они придают ей особую нежность, улучшают органолептическиетические качества и повышают пищевую ценность. Благодаря малой окисляемости жира 1 г его при сгорании дает 9,0 ккал, или 37,7 кДж.
Различают жир протоплазматический, являющийся структурным элементом протоплазмы клеток, и запасной, или резервный, который откладывается в жировой ткани. При недостатке жиров в пищевом рационе возникают нарушения в состоянии организма (ослабление иммунологических и защитных механизмов, изменения со стороны кожи, почек, органов зрения и др.). В экспериментах на животных доказано укороченныение продолжительности жизни при недостаточном содержании жира в пищевом рационе животных.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ЖИРОВ
Содержащиеся в организме человека нейтральные жиры относятся к триглицеридам, т. е. представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта (глицерина) и жирных кислот.
Жирные кислоты подразделяются на предельные (насыщенные) и непредельные (ненасыщенные). Наиболее распространениенены насыщенные жирные кислоты — пальмитиновая, стеариноваяновая, масляная и капроновая. Пальмитиновая и стеариновая кислоты — высокомолекулярные и являются твердыми веществами.
Насыщенные жирные кислоты содержатся в жирах животного происхождения. Они обладают невысокой биологической активностью и могут оказывать отрицательное действие на жировой и холестериновый обмены.
Ненасыщенные жирные кислоты широко представлены во всех пищевых жирах, но больше всего их находится в растительных маслах. Они содержат двойные ненасыщенные связи, что обусловливает их значительную биологическую активность и способность к окислению. Самыми распространенными являются олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты, среди которых наибольшей активностью обладает арахидоновая кислота.
Ненасыщенные жирные кислоты в организме не образуются и должны ежедневно вводиться с пищей в количестве 8— 10 г. Источниками олеиновой, линолевой и линоленовой жирных кислот являются растительные масла. Арахидоновая жирная кислота почти не содержится ни в одном продукте и может синтезироваться в организме из линолевой кислоты в присутствии витамина В6 (пиридоксина).
Недостаток ненасыщенных жирных кислот приводит к задержке роста, возникновению сухости и воспалению кожных покровов.
Ненасыщенные жирные кислоты входят в состав мембранной системы клеток, миелиновых оболочек и соединительной ткани. Известно участие их в жировом обмене и в переводе холестерина в легкорастворимые соединения, которые выводятся из организма.
Для обеспечения физиологической потребности организма в ненасыщенных жирных кислотах необходимо ежедневно в пищевой рацион вводить 15—20 г растительного масла.
Высокой биологической активностью жирных кислот обладают подсолнечное, соевое, кукурузное, льняное и хлопковое масла, в которых содержание ненасыщенных жирных кислот составляет 50—80 %.
Биологическая ценность жиров характеризуется хорошей их усвояемостью и наличием в их составе помимо ненасыщенных жирных кислот токоферолов, витаминов А и D, фосфатидов и стеринов. К сожалению, ни один из пищевых жиров не отвечает этим требованиям.
ЖИРОПОДОБНЫЕ ВЕЩЕСТВА.
Определенную ценность представляют для организма и жироподобные вещества — фосфолипиды и стерины. Из фосфолипидов наиболее активным действием обладает лецитин, способствующий перевариванию и лучшему обмену жиров, усилению отделения желчи.
Лецитин обладает липотропным действием, т. е. предупреждает ожирение печени, препятствует отложению холестерина в стенках кровеносных сосудов. Много лецитина содержится в яичных желтках, в молочном жире, в нерафинированных растительных маслах.
Важнейшим представителем стеринов является холестерин, который входит в состав всех клеток; особенно много его в нервной ткани.
Холестерин входит в состав крови, участвует в образовании витамина D3, желчных кислот, гормонов половых желез.
Нарушение обмена холестерина приводит к заболеванию атеросклерозом. Из жиров и углеводов в организме человека за сутки .образуется около 2 г холестерина, с пищей поступает 0,2—0,5 г.
Преобладание в пищевом рационе насыщенных жирных кислот усиливает образование эндогенного (внутреннего) холестерина. Наибольшее количество холестерина содержится в мозгах, яичном желтке, почках, жирных сортах мяса и рыбе, икре, сливочном масле, сметане и сливках.
Обмен холестерина в организме нормализуют различные липотропные вещества.
В организме наблюдается тесная связь между обменом лецитина и холестерина. Под влиянием лецитина уровень холестерина в крови снижается.
Для нормализации жирового и холестеринового обменов необходима диета, богатая лецитином. При введении в рацион лецитина можно снизить уровень холестерина в сыворотке крови даже при условии включения к рацион продуктов, содержащих большое количество жира.
Перегретые жиры.
Широкое распространение в питании получило производство хрустящего картофеля, рыбных палочек, обжаривание овощных и рыбных консервов, а также приготовление жареных пирожков и пончиков. Растительные масла, применяемые для этих целей, подвергаются тепловой обработке в интервале температур от 180 до 250 °С. При длительном нагревании растительных масел происходит процесс окисления и полимеризации ненасыщенных жирных кислот, в результате чего образуются циклические мономеры, димеры и высшие полимеры. При этом ненасыщенность масла понижается и в нем накапливаются продукты окисления и полимеризации. Продукты окисления, образовавшиеся в результате длительного нагревания масла, снижают его пищевую ценность и вызывают разрушение в нем фосфатидов и витаминов.
Кроме того, такое масло оказывает неблагоприятное влияние на организм человека. Установлено, что длительное употребление его может вызвать сильное раздражение желудочно- кишечного тракта и послужить причиной развития гастритов.
Перегретые жиры оказывают влияние и на жировой обмен.
Изменение органолептических и физико-химических свойств растительных масел, используемых для жаренья овощей, рыбы и пирожков, обычно возникает в случае несоблюдения технологии их приготовления и нарушения инструкции «О порядке жарки пирожков, использования фритюра и контроля за его качеством», когда длительность нагревания масла превышает 5 ч, а температура — 190 °С. Суммарное количество продуктов окисления жиров не должно превышать 1 %.
Потребность организма в жирах.
Нормирование жира производится в зависимости от возраста человека, характера его трудовой деятельности и климатических условий. В табл. 5 приведена суточная потребность в жирах взрослого трудоспособного населения.
Для людей молодого и среднего возраста соотношение белка и жира может быть 1 : 1 или 1 : 1,1. Потребность в жире зависит и от климатических условий. В северных климатических зонах количество жира может составлять 38— 40 % суточной калорийности, в средних — 33, в южных — 27—30 %.
Оптимальным в биологическом отношении является соотношение в пищевом рационе 70 % жира животного и 30 % жира растительного происхождения. В зрелом и пожилом возрасте
Группы интенсивности труда | Пол и возраст, лет | Жиры, г |
I | Мужчины: | 103 |
| 18—29 | |
| 30-39 | 99 |
| 40—59 | 93 |
| Женщины: |
|
| 18—29 | 88 |
| 30—39 | 84 |
| 40—59 | 81 |
II | Мужчины: | 110 |
| 18-29 | |
| 30-39 | 106 |
| 40—59 | 101 |
| Женщины: |
|
| 18-29 | 93 |
| 30-39 | 90 |
| 40-59 | 86 |
III | Мужчины: | 117 |
| 18—29 | |
| 30-39 | 114 |
| 40-59 | 108 |
| Женщины: | 99 |
| 18-29 | |
| 30-39 | 95 |
| 40-59 | 92 |
IV | Мужчины: | 136 |
| 18-29 | |
| 30-39 | 132 |
| 40-59 | 126 |
| Женщины: | 116 |
| 18—29 | |
| 30—39 | 112 |
| 40-59 | 106 |
Мужчины: | 158 | |
| 18—29 | |
| 30—39 | 150 |
| 40-59 | 143 |
| Женщины: |
|
|
|
|
соотношение может быть изменено в сторону увеличения удельного веса растительных жиров. Такое соотношение жиров позволяет обеспечить организм сбалансированным количеством жирных кислот, витаминами и жироподобными веществами.
Жир является активным резервом энергетического материала. С жирами поступают необходимые для поддержания деятельности организма вещества: в частности витамины Е, Д, А. Жиры помогают всасыванию из кишечника ряда пищевых веществ. Пищевая ценность жиров определяется их жирно-кислотным составом, температурой плавления, наличием незаменимых жирных кислот, степенью свежести, вкусовыми качествами. Жиры состоят из жирных кислот и глицерина.Значение жиров (липидов) многообразно. Жиры содержатся в клетках и тканях, участвуя в обменных процессах.
В жидких жирах находятся ненасыщенные жирные кислоты (их содержит большинство растительных масел и жиров рыб), в твердых жирах — насыщенные жирные кислоты — жиры животных и птиц. Из твердых
В чем разница между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами
главное отличиемежду насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами заключается в том, чтоуглеводородная цепь насыщенных жирных кислот состоит из одинарных связей, тогда как углеводородная цепь ненасыщенных жирных кислот содержит по меньшей мере одну двойную связь.Кроме того, насыщенные жирные кислоты являются твердыми при комнатной температуре, в то время как ненасыщенные жирные кислоты являются жидкостями.
Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты — это два типа жирных кислот, которые содержатся в пище. Жирные кислоты представляют собой карбоновые кислоты с углеводородной боковой цепью. Они реагируют с глицерином с образованием триглицеридов.
Ключевые области покрыты
1. Что такое насыщенные жирные кислоты
— Определение, насыщенность, воздействие на здоровье
2. Что такое ненасыщенные жирные кислоты
— Определение, насыщенность, воздействие на здоровье
3. Каковы сходства между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами
— Краткое описание общих черт
4. В чем разница между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами
— Сравнение основных различий
Основные условия
ЛПВП, гидрогенизация, ЛПНП, мононенасыщенные жирные кислоты (MUSF), полиненасыщенные жирные кислоты (PUSF), насыщенные жирные кислоты, ненасыщенные жирные кислоты
Что такое насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты — это жирные кислоты, которые содержат одинарные связи между атомами углерода в углеводородной цепи. Следовательно, цепи жирных кислот являются прямыми, что позволяет молекулам жирных кислот плотно упаковываться вместе. Насыщенные жирные кислоты являются твердыми при комнатной температуре. Следовательно, они называются жирными. Температура плавления жира высокая из-за наличия ряда ван-дер-ваальсовых сил среди молекул жирных кислот. Большинство животных жиров состоит из насыщенных жирных кислот. Благодаря своей полностью насыщенной природе, эти жирные кислоты не влияют на гидрирование.
Рисунок 1: Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты увеличивают липопротеины низкой плотности (ЛПНП), а также липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП). ЛПНП считается плохим холестерином, поскольку он может увеличить риск ишемической болезни сердца.
Что такое ненасыщенные жирные кислоты
Ненасыщенные жирные кислоты — это жирные кислоты, которые содержат по крайней мере одну двойную связь в углеводородной цепи. Наличие двойных связей приводит к изгибу углеводородной цепи. Следовательно, ненасыщенные жирные кислоты не могут быть упакованы в виде насыщенных жирных кислот, и они поддерживают некоторое расстояние между молекулами. Вот почему ненасыщенные жирные кислоты являются жидкостями при комнатной температуре. Следовательно, они называются маслами, которые содержат более низкую температуру плавления, чем насыщенные жирные кислоты. Большинство жирных кислот растительного происхождения являются ненасыщенными. Ненасыщенные жирные кислоты могут быть насыщены в процессе, известном как гидрирование.
Рисунок 2: оливковое масло
В зависимости от степени насыщения ненасыщенные жирные кислоты могут быть обнаружены в двух типах: мононенасыщенные жирные кислоты (MUSF) и полиненасыщенные жирные кислоты (PUSF). Мононенасыщенные жирные кислоты содержат только одну двойную связь в углеводородной цепи в то время как полиненасыщенные жирные кислоты содержат более одной двойной связи в углеводородной цепи. Ненасыщенные жирные кислоты увеличивают липопротеины высокой плотности (ЛПВП) в организме, что считается хорошим холестерином. Хороший холестерин может снизить концентрацию ЛПНП, плохой холестерин.
Сходство между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами
- Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты — это два типа жирных кислот, классифицированных по типу связей между атомами углерода.
- Оба являются карбоновыми кислотами с углеводородными боковыми цепями.
- Кроме того, они оба участвуют в образовании триглицеридов.
- Кроме того, организму требуются оба типа жирных кислот, и мы можем получать их через диету.
Разница между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами
Определение
Насыщенные жирные кислоты относятся к жирным кислотам, таким как стеариновая кислота, углеродная цепь которой не содержит ненасыщенных связей между атомами углерода и не может содержать больше атомов водорода. Напротив, ненасыщенные жирные кислоты относятся к жирным кислотам, таким как олеиновая кислота, углеродная цепь которой имеет одну или несколько двойных или тройных связей и может включать дополнительные атомы водорода. Таким образом, это описывает основное различие между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами.
Вхождение
Насыщенные жирные кислоты можно найти в кокосовом масле, растительных масла