Нежирная рыба речная: 7 ВИДОВ НЕЖИРНОЙ РЫБЫ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ И ПОДДЕРЖАНИЯ ДИЕТЫ / GoldFish

Содержание

Жирность и калорийность рыбы

Рыба – идеальный продукт, в котором есть практически все, что нужно нашему организму. А еще рыба — это вкусно, поэтому неудивительно, что многие люди с удовольствием включают ее в свое меню. Но рыба бывает разная, в том числе, и по жирности.
В зависимости от породы, рыба может содержать 0,2-34% жира. И он сохраняется даже в готовом продукте, после любой обработки, в том числе, сушки. Поэтому нужно знать, какие породы относят к диетическим, какие – к умеренно-жирным и жирным.

Диетическая рыба

В эту группу попадают породы, количество содержания жира в которых не выше 4%:

Из речных видов к постным видам относят окуня, щуку, леща, судака и ерша. Ну, а самой нежирной считается треска.

Породы рыб средней жирности

Они содержат 4-8% жиров. И такие виды можно назвать самыми популярными – умеренное потребление рыбы не приведет к набору веса, ну, а вкус нежирной селедки, нежного тунца, зубатки, сочной горбуши или удивительно вкусной ставриды мало кого оставляет равнодушным. То же касается кеты, морского окуня и леща, салаки. 

Но и речная рыба средней жирности тоже соблазняет своим вкусом. Форель, лосось, аппетитный сазан, речной карась, нежный карп или сом – сложно устоять перед таким соблазном.
Если нужна рыба с содержанием жира не больше 6%, остановите выбор на ставридке, тунце, салаке и кете. Такие породы – хороший источник протеина, витаминов, микроэлементов, полезных жирных кислот. Рыба средней жирности идеально подходит в качестве спортивного и детского питания, многих диетических меню.

Жирные породы рыб

К таким относят породы, жирность которой превышает 8%, а калорийность может составлять 200-250 ккал. Из морских видов жирными считают скумбрию и жирную сельдь, каспийскую кильку, угря, палтуса, иваси. Также жирные породы – все осетровые, чехонь, сайра. К этой же группе причисляют нельму, омуля, нототению, белугу и севрюгу, клыкача, чавычу.
Конечно же, жирную рыбу нельзя отнести к диетическим продуктам, но это ценный источник все того же белка, ненасыщенных жирных кислот, йода, витаминов. Поэтому даже при соблюдении диеты можно позволить себе кусочек такой рыбки, тем более, она очень вкусная. 

Таким образом, ассортимент магазина должен включать в себя все три типа рыбы. Благодаря такому подходу к формированию ассортимента подходящий сорт найдет для себя каждый покупатель – соблюдающий диету, ищущий что-то вкусное для праздничного стола или желающий побаловать себя полезным блюдом на обед.

категории рыб по жирности – советы покупателю

Рыба – удивительно вкусный продукт, в котором есть все для нормального обмена веществ. Включив ее в свой рацион, вы почувствуете легкость и ощутите прилив новой энергии для активной умственной деятельности.

Однако покупательские предпочтения бывают разными. Кто-то любит рыбу пожирнее, а кому-то подавай диетическую – нежирную рыбу.

Самая диетическая рыба


Как простыми покупателям, так и оптовикам стоит знать, что рыба может содержать от 0,2 до 34% жиров, которые сохраняются в том числе и в сушеной рыбе. В зависимости от этого она делится на три основные группы:

  • Нежирная
  • Умеренно-жирная
  • Жирная

У каждой из групп – свое особое место в товарном ассортименте, ведь вкусы у покупателей разные.

Любителям нежирной рыбы

В группу «тощих» сортов попадает рыба с жирностью до 4%. Из морской рыбы можно побаловать себя:

  • Хеком и сибассом
  • Путассу и треской
  • Пикшей и сайдой
  • Воблой, навагой и минтаем

Тем, кто желает купить нежирную речную рыбу стоит отдавать предпочтение:

  • Речному окуню
  • Щуке и лещу
  • Судаку и ершу

Самой нежирной и диетической ученые единодушно признали треску.

Средне-жирные виды рыб для здорового питания

Согласно экспертным градациям умеренно-жирной называется рыба жирностью 4-8%. Любители морских деликатесов не смогут устоять перед вкусом:

  • Нежирной селедки
  • Тунца и зубатки
  • Ставриды и горбуши
  • Салаки и кеты
  • Морских окуня и леща

Если же покупатель отдает предпочтение рыбе речной, то ему подойдет:

  • Карась и сазан
  • Карп и форель
  • Сом и лосось


Преимущества средне-жирной рыбы

Жирность, не превышающую 6%, имеют тунец, кета, ставридка и салака.

Умеренно-жирные сорта рыбы являются богатейшим источником белка, а значит, отлично подходят для спортивного питания. Маленьких детей можно кормить запеченной форелью, лососем и карпом.

Жирные сорта и их ценность

Самой сытной и питательной считается рыба с жирностью от 8% и более. Калорийность подобной продукции варьируется в пределах от 200 до 250 ккал на 100 г. Жирной считается такая морская рыба, как:

  • Скумбрия, угорь и палтус
  • Жирная сельдь и килька каспийская
  • Чехонь, иваси и нельма
  • Нототения и осетровые рыбы
  • Омуль, сайра и клыкач
  • Белуга, чавыча и севрюга


Жирные сорта не подходят для диетического питания, однако их можно посоветовать покупателям в качестве богатого источника йода и омега-3 жирных кислот. Всего 300 г жирной рыбы способны покрыть недельную норму потребления данных веществ.

Закупая рыбу оптом, стоит включать в ассортимент разные ее виды и сорта. Современные покупатели прекрасно ориентируются в рыбном разнообразии и непременно оценят богатство витрин вашего магазина!



что подойдет для диеты и поможет похудеть

От питания зависит внешний вид человека, но не следует отказываться от употребления жиров полностью. Диетологу советуют чредовать употребление нежирной и жирной рыбы, тогда набрать лишний вес не получится, а здоровье останется в порядке. Узнайте, как можно классифицировать рыбу по жирности и ознакомьтесь с самыми полезными рецептами ее приготовления.

Категории жирности

Жирность — немаловажный параметр ценности рыбы. В зависимости от этого морепродукты разделяют три категории:

  1. Первая категория включает низкокалорийную рыбу, в которой менее 4 процентов жира.
  2. Ко второй — относятся рыбные продукты с жирностью до 8,5 %.
  3. Рыба, где больше 8, 5% жира, причисляется к самой калорийной и входит в третью категорию.

Но показатель жирности меняется и все связано с тем, какое время года. В период размножения рыбу считают наиболее жирной.

Содержание белков может колебаться от 14 до 27 процентов, а жир варьирует от 0,3 до 36 процентов, независимо от рыбной породы.

Таблица калорийности рыбы

В таблице указывается количество жиров, белков, углеводов на 100 г продукта. По ним можно определить калорийность и сорта, пригодные для приготовления диетической рыбы.

  Название рыбы Калории, кКал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
С пониженной жирностью
Камбала отварная 103,00 18,3 3,3
Карась 102,00 20,7 2,1
Макрель 124,00 22,8 3,6
Минтай 79,00 17,6 1,00
Налим 92,00 21,4 0,7
Окунь морской 112,00 19,9 3,6
Путассу 81,00 17,9 1,00
Судак 97,00 21,3 1,3
Треска 69,00 18,5 0,7
Хек 95,00 18,5 2,3
Щука 97,00 21,3 1,3
Креветки 95,00 18,9 2,2
Криль 98,00 20,6 1,7
Крабы 96,00 16,00 3,6
Мидии 50,00 9,1 1,5
Тунец 96,00 22,5 0,7
Ставрида холод. копчения 94,00 17,1 2,8
Со средней жирностью
Горбуша отварная 168,00 22,9 7,8
Горбуша 136,00 20,9 5,6
Зубатка 114,00 15,5 5,8
Карп, сазан 125,00 19,4 5,3
Лещ 126,00 20,9 4,7
Салака 159,00 22,00 7,2
Ставрида 133,00 20,8 5,6
Кальмары 110,00 18,00 4,2
Кета 129,00 21,5 4,8
Скумбрия холодного копчения 150,00 23,4 6,4
Вобла вяленая 235,00 46,4 5,5
С высокой жирностью
Сардина 178,00 20,1 10,8
Скумбрия 211,00 19,6 14,7
Сом 196,00 18,4 13.
6
Палтус 201,00 14,00 17,8
Белуга бланшированная 234,00 23,3 15,6
Сазан в томатном соусе 145,00 12,4 8,7 4,1
Нерка красная 170,00 18,8 10,5
Осетр 183,00 16,4 10,6
Килька пряного посола 154,00 14,8 10,5
Камбала, обжаренная на масле 249,00 14,4 21,3
Сайра, бланшированная в масле 283,00 18,3 23,3
Горбуша соленая 189,00 22,1 9,00
Кета соленая 184,00 24,3 9,6
Лосось соленый 269,00 21,00 20,5
Сельдь иваси соленая
173,00
17,5 11,4
Хамса соленая 166,00 21,2 9,00
Тюлька соленая 225,00 19,8 18,2
Камбала горячего копчения 192,00 22,00 11,6
Килька горячего копчения 162,00 21,3 8,5
Окунь морской горяч. копчения 175,00 23,5 9,00

Советы диетологов

Вообще, чтобы худеть, не надо сильно загоняться в рамки и отказываться от многих продуктов. Важно правильное питание, включающее малокалорийную здоровую пищу.

Но рыба для похудения важна. Она не просто утоляет голод, но способствует нормализации эндокринной системы. Неправильная работа ее ведет к гормональным сбоям и появлению избыточной массы тела.

Помимо этого, в такой рыбе есть полиненасыщенные кислоты. Дефицит их ведет к диабету, ослаблению костных тканей, появлению сердечнососудистых заболеваний, повышению плохого холестерина в крови.

Вот каких советов рекомендуется придерживаться врачами— диетологами, чтобы получить максимальную пользу от приемов рыбных блюд:

  1. В неделю потреблять хотя бы три порции морепродуктов по 100 граммов. Это филе без костей и кожицы сверху. Гарниром могут быть овощи в вареном или тушеном виде.
  2. Избегать жареной, копченой, соленой и вяленой рыбы. Жарка, маринование или копчение рыбных продуктов ведут к появлению в мясе вредных веществ, что ведет к появлению холестериновых бляшек в сосудах и возникновению опухолей.
  3. Не увлекаться консервами. Надо помнить, что в них много жира и соли, это способствует задержанию жидкости. К тому же производители не всегда соблюдают ГОСТ, что может пагубно отразиться на человеческом здоровье.
  4. Готовить рыбные продукты в вареном, тушеном и запеченном виде. Но самый лучший способ приготовления — на пару. Сохраняются полезные компоненты и вкусовые качества.
  5. Прекрасным вариантом будет запекание в духовке, приготовление ухи или супа.

Польза при похудении

В морепродуктах имеется целый список ценнейших веществ:

  • селен;
  • фосфор:
  • кальций;
  • железо;
  • цинк;
  • натрий;
  • витамины А, D, Е, В1.

Рыба по своему составу богатейший белковый продукт, способный стать альтернативным вариантом мяса, особенно куриного. Прекрасно усваивается и способствует жиросжигающему процессу внутри.

Роль рыбы в рационе питания неоспорима.

При низкокалорийной диете нежирные сорта рыб обеспечивают организм белком и ценными элементами. Так называемая углеводная сушка ведет к сжиганию собственного жира, уменьшению массы тела. Но стресс для организма сводится к минимуму.

Какую же рыбу лучше всего покупать, чтоб достичь хороших результатов в похудении?

Из таблицы калорийности видно, что оптимальным вариантом является маложирная треска. 100г продукта дают 69 кКал. В ней мало костей, почти что нет холестерина и есть фосфолипиды. Кушать эту вкусную постную рыбу можно на ужин, не опасаясь за свою фигуру. Зато в печени трески содержится 70% жира!

К этому списку относятся щука, путассу, минтай, судак, хек, тунец. Калорийность их менее 100 кКал. Углеводов в таких породах рыб совсем нет, а белков и других микроэлементов в изобилии!

Правила приготовления рыбы на диете

Если вы решили сесть на диету, то нужно все тщательно продумать. Считать массу компонентов каждого блюда, количество КБЖУ. Для организма это непростой период, он испытает стресс. Поэтому надо кушать мелкими порциями, 6 раз в день. Тогда процесс тогда будет проходить мягче.

Требуется особое внимание для приготовления диетической рыбы! Вот каких правил следует придерживаться:

С овощами

  1. Лучше варить или тушить нежирную тощую рыбу, тогда овощи будут делать постное мясо более сочным и вкусным. Такая еда великолепна для ужина.
  2. Прекрасным дополнением к рыбе будет зелень петрушки, укропа, базилик, паприка, эстрагон, тимьян, лимонный перец.
  3. Овощи могут быть дополнением к диетическому блюду в качестве гарнира. Готовить можно в духовом шкафу, мультиварке или варить в кастрюле на газовой плите.

На сковороде

  1. Поджаривание на сковороде тощей рыбы делает ее сухой. Полезные свойства теряются, да еще это засоряет кровеносные сосуды. Для диеты такой способ не подходит.
  2. Жирные породы рыб жарят «сухим» способом, в собственном жиру на медленном огне или на гриле. Мясо получается сочным, калорийным. Но жареный метод приготовления должен быть нечастым, несколько раз в неделю. Все зависит еще от того, какая диета соблюдается и какие рекомендации дает врач для лечения.

В духовке

  1. Запекание нежирных сортов рыбы на противне или в фольге под соусом — оптимальный вариант. Сохраняются все ценные микроэлементы. Я ем такое лакомство с удовольствием!
  2. Приготовленная рыба теряет прозрачность, расслаивается на кусочки.
  3. Для запекания достаточно около 20 минут.

Нежирная рыба для диеты годится даже людям с излишним весом, имеющим язву желудка. Приготовление еды должно быть правильным, нести реальную пользу.

После 40 лет неплохо бы принимать рыбий жир. Но сочетать препараты лучше в комплексе со здоровыми живыми продуктами. Чтобы полиненасыщенные кислоты омега — 3, 6 усваивались в полной мере и давали реальный результат.

Решатся проблемные вопросы со здоровьем, ведь организм будет насыщаться полезными компонентами. Укрепится иммунитет, работа нервной системы оптимизируется, омолодится кожа, появится энергия и улучшится работоспособность.

Людям, страдающим гастритом, в рацион тоже важно включать морепродукты с пониженной или умеренной жирностью. Рыбий жир в таком случае будет иметь целебное действие. Желудочный сок очень жгуч для стенок, поэтому жир будет разбавлять жидкость и смягчать негативные проявления болезни.

Если нет проблем с печенью и поджелудочной железой, тогда можно принимать жирные породы рыбы, но не копченые! Ведь это прекрасный источник животного белка, имеющий хорошую усвояемость. Но стоит заметить, что семгу при заболеваниях желудка лучше не стоит принимать, а вот форель вполне можно есть. Жирность небольшая и усвояемость 95%.

Рекомендуется употреблять при проявлениях гастрита нежирные сорта: камбалу, судак, минтай, сайду.

Когда больному поставили диагноз острый панкреатит, то меню становится ограниченным до предела! Проблемы с поджелудочной железой вызывают острые боли. После десятидневного лечения человеку разрешают в пищевой рацион вводить маложирные породы: карась, щука, речной окунь, хек, камбала, треска, речной карп.

Рыба оказывает мягкое действие и служит настоящим источником силы, поддерживающим ослабленный организм. Но ни в коем случае не стоит есть жирные сорта, которые могут привести к обострениям болезни.

Самые жирные сорта

Калорийность такой рыбы высокая, от 270 до 350 кКал, потому что в этих сортах повышенное содержание жира. Она вкусная, ароматная. Из нее готовят много дорогих великолепных блюд в ресторанах. Это:

Но такая рыба для диетического питания не пригодна.

В полезных качествах не стоит сомневаться, тут содержится большое количество йода, жирных кислот. Эти компоненты помогают в борьбе с болезнями сердечнососудистой системы, ускоряют метаболизм, заботятся об иммунитете.

И все-таки, даже если мечтаете о стройной фигуре, в меню красная рыба не помешает. Да, известно, что там высокая жирность. Более темное филе имеет выше калорийность, чем светлое. И в сравнении с белой гораздо превосходит по количеству жиров.

Но 1 — 2 раза в неделю можно позволить себе немного расслабиться и побаловать себя этим деликатесом. В красной рыбе нет углеводов, они не превращаются в запасы подкожного жира.

Когда же лучше есть красную рыбу? Оптимально включать этот продукт в утреннее меню. На протяжении дня калории, полученные с рыбным мясом, будут сжигаться и давать энергию. Это никак не помешает диете. Так что лосось, тунец, форель принимать, но в разумных пределах.

Отдельного внимания заслуживают такие породы как сельдь, скумбрия, килька, угорь, зубатка, печень трески. Именно в них содержится огромное количество полиненасыщенных жирных кислот, которые так нужны для поддержания молодости и иммунитета, улучшают работу щитовидной железы.

Рыба — это незаменимый продукт для полноценного здорового питания человека. Изучив свойства и показатели питательности белой и красной пород рыб, необходимо брать и покупать то, что подходит для здоровья с учетом вкуса и размера кошелька.

жирная речная рыба — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Омлет в духовке


Ингредиенты:

  • 100 г обезжиренного молока
  • 1 яйцо
  • 25 г сыра
  • 50 г брокколи
  • 65 г приготовленной куриной грудки
  • 100 г зеленого лука
  • соль
  • перец

В огнеупорную форму налить немного молока, чтобы оно закрыло дно. Выложить туда порезанную куриную грудку, брокколи, зеленый лук, накрыть ломтиком сыра, сверху разбить яйцо и на белок вылить остатки молока. Посолить-поперчить и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления зависит от того, в каком виде вы любите яйца. Если как следует прожаренные, то ждите 20 минут, а если хочется более жидкой консистенции - то поменьше, минут 15.

В одном таком омлете содержится: 288 ккал | 31,8 г белка | 13,6 г жира | 8,3 г углеводов

Кокосовые сырники

  • 200 г обезжиренного творога
  • 1 яйцо
  • 30 г рисовой муки
  • 10 г кокосовой стружки
  • подсластитель
  • разрыхлитель

Тщательно смешать творог, яйцо, муку, подсластитель, разрыхлитель и половину кокосовой стружки. Сформировать сырники и выложить на противень, застеленный бумагой для запекания. Сверху посыпать второй половиной кокосовой стружки. Запекать в духовке, разогретой на 180 градусов, до готовности (20-25 минут).

В одной порции содержится: 386 ккал | 42,5 г белка | 11,8 г жира | 29 г углеводов

Овсяная каша с медом и яблоком

  • 50 г овсяных хлопьев
  • 60 г обезжиренного молока
  • 1 яблоко
  • соль
  • 15 г меда

Яблоко мелко нарезать и поставить в микроволновку на максимальную мощность на 4 минуты. Овсяные хлопья залить кипятком, добавить чуть-чуть соли и варить до выкипания воды, добавить немного молока, перемешать и дать закипеть. Накрыть кастрюльку крышкой и дать каше постоять. Через 5-7 минут добавить в овсянку яблоко, мед и перемешать. Кстати, овсяные хлопья я покупаю самые крупные, не быстроразвариваемые - они и полезнее, и, на мой взгляд, вкуснее. Еще можно добавить в кашу кокосовую стружку, мак, корицу, ванилин, а вместо яблока - взбитую в блендере клубнику или другие ягоды. Или мелко нарезанные сухофрукты - в общем, вариаций много.

В одной порции каши содержится: 307 ккал | 8,5 г белка | 3,7 г жира | 58 г углеводов

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 60 г тунца в собственном соку
  • помидор
  • зеленый лук
  • 3 г растительного масла
  • соль
  • 30 г сыра

Первым делом - омлет: взбить 2 яйца с солью и пожарить на сковороде, смазанной растительным маслом. Внутрь положить нарезанный помидор, зеленый лук и консервированного тунца. Свернуть рулет, сверху положить тонкий ломтик сыра и поставить на минуту в микроволновку на максимальную мощность.
Внутрь рулета, конечно, можно класть что угодно - любые овощи, приготовленную куриную грудку или другое мясо, рыбу, творожный сыр с зеленью - в общем, вариации ограничены только собственной фантазией.

В одной порции содержится: 340 ккал | 31,6 г белка | 22,3 г жира | 1,7 г углеводов

Нежная творожная запеканка

Состав запеканки сильно зависит от того, какие продукты есть в холодильнике - творог жирностью от 0% до 5%, кефир, йогурт или сметана, фрукты или сухофрукты и т.п. Ниже количество ингредиентов на запеканку весом в 1 кг, приготовленную в мультиварке стандартных размеров. Такой хватит на несколько завтраков-ужинов.

Ингредиенты:

  • 400 г обезжиренного
  • 250 г творога 5% жирности
  • 140 г сметаны 15 %
  • 2 яйца
  • 40 г кукурузного крахмала
  • 200 г абрикосов (без косточек)
  • ванилин

Для топинга:

  • 60 г черной смородины
  • 15 г меда

Творог тщательно перетереть через сито, добавить сметану, ванилин и взбить «ногой» блендера - тогда запеканка получится очень нежной, без крупинок.

В творожную массу добавить крахмал и яйца и тщательно перемешать. Добавить абрикосы и снова перемешать. Вылить в чашу мультиварки и готовить на режиме «выпечка» 1 ч 20 минут. Когда таймер выключится, открыть крышку мультиварки и дать запеканке немного остыть, затем выложить ее на тарелку и поставить на ночь в холодильник.

Если сделать топинг, то подслатилей можно не добавлять. Здесь 60 г замороженной черной смородины взбитые с 1 ст. л. меда.

В одной порции (200 г) содержится: 313 ккал | 25,9 г белка | 9 г жира | 35,2 г углеводов

Кукурузные оладьи с маком и медом

Ингредиенты:
  • 50 г кукурузной муки
  • 70 г кефира 1% жирности
  • 1 яйцо
  • 1/2 ч.л. мака
  • 1/2 ч.л. растительного масла
  • разрыхлитель
  • ванилин
  • 15 г меда

Смешать все ингредиенты, кроме масла и меда и выпекать на среднем огне на сковородке с толстым дном, смазанной растительным маслом. Оладьи сами по себе получаются немного суховатыми, но с медом и кофе - божественны.

В одной порции содержится: 355 ккал | 12 г белка | 11 г жира | 50,5 г углеводов

Сытный омлет

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 100 г обезжиренного творога
  • 50 г зеленого горошка
  • 50 г кукурузы (не сладкой)
  • 3 г растительного масла
  • соль

Яйца с солью и творогом тщательно взбить в блендере. Сковороду смазать растительным маслом и чуть обжарить на ней горошек и кукурузу (можно замороженные), залить яично-творожной массой, жарить на среднем огне до готовности. Творог придает омлету приятный сырный привкус и плотность.

В одной порции содержится: 341,5 ккал | 33 г белка | 14 г жира | 20,2 г углеводов

Источник

___________________________________________________________________

Диетические голубцы для легкого ужина

Итого на 100 грамм - 56 ккал: Белки- 9 Жиры - 1Углеводы - 2

Ингредиенты:

● Пекинская капуста 8 листов
● Грудка курицы 300 г
● Шампиньоны 5 шт.
● Помидоры 1 шт.
● Творог зерненый обезжиренный 2 ст. л.
● Паста томатная 2 ст. л.
● Чеснок 3 зубчика
● Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

1. В отличии от традиционных, голубцы из китайской капусты получаются более нежными, а готовятся значительно проще.
2. Филе грудки курицы нарубить маленькими кубиками и выложить глубокое блюдо. Добавить зернистый творог, грибы, томаты, зелень, приправить солью и черным молотым перцем. Хорошенько перемешать.
3. От кочана пекинской капусты отделить 8 листов и опустить их в крутой кипяток на 2-3 минуты. Ребра капусты срезать при помощи ножа, либо отбить.
4. Мясную начинку выложить на лист капусты и завернуть голубец.
5. Голубцы выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания.
6. Приготовить соус из томатной пасты, измельченной зелени, чеснока и небольшого количества воды. Смазать этим соусом каждый голубец. Духовку разогреть до 200 градусов и убрать в нее форму с голубцами на 35-40 минут.
7. Подавать голубцы из пекинской капусты приправив натуральным йогуртом и украсив свежей зеленью.

Куриная запеканка: просто и полезно

На 100 гр - 112 ккал белки - 17 жиры - 4 углеводы - 3

Такая запеканка - настоящий спасательный круг для всех любителей вкусно и правильно питаться: все порезали, закинули в духовку, и готово!

Ингредиенты:

● 500 г куриного филе
● 1 морковка
● 1 головка лука
● цветная капуста 100 г
● 1 яйцо
● сыр нежирный 70 г
● специи

Приготовление:

Курицу нарезать на мелкие кусочки, морковь и лук измельчить блендером или натереть. Всё смешать вместе с яйцом, посолить и выложить в противень. Сверху выложить капусту и посыпать натертым сыром. Запекать при 180 градусах 40 минут.

Курица со стручковой фасолью и овощами в сливочном соусе
на 100грамм - 74.48 ккалБ/Ж/У - 9.5/1.97/4.37

Ингредиенты:
- куриное филе - 330 гр
- стручковая фасоль (замороженная) - 200 гр
- морковь - 150 гр
- лук порей - 100 гр
- чеснок - 1 зубчик
- соевый соус - 1 ст.л.
- сок 1/4 лимона
- соль, сушеный травы и перец - по вкусу
- имбирь молотый - 1/2 ч.л.
- сливки 10% - 100 гр
- творожный крем-сыр типа Альметте (я использую козий) - 20 гр

Приготовление:
Куриное филе нарезать соломкой, сбрызнуть соком лимона и соевым соусом, поперчить и приправить травами (у меня Итальянские травы), добавить молотый имбирь и выдавленный через чеснокодавилку чеснок, перемешать и оставить мариноваться на то время, пока нарезаются овощи.
Морковь промыть, почистить и нарезать соломкой, лук порей порезать полукольцами или помельче (по желанию), посолить лук и морковь по вкусу.
Сливки смещать с мягким творожным сыром, взбить немного венчиком и пока отставить в сторону.
Замаринованное филе выложить на раскаленную сковороду и тушить под крышкой (иногда помешиваю) 4-5 минут, затем добавить к курице стручковую фасоль, накрыть крышкой и тушить еще 4-5 минут.
Добавить на сковороду лук и морковь, тушить постоянно помешивая около 8-10 минут, пока морковь не станет мягкой.
Влить к курице и овощам сливочный соус, перемешать и довести до кипения, убавить огонь и тушить на небольшом огне еще минуты 3.

Салат «Венеция» с куриным филе
на 100грамм - 112.77 ккалБ/Ж/У - 9.93/4.06/8.98

Ингредиенты:
Куриное филе - 150 г
Яйцо - 3 шт
Картофель - 150 г
Чернослив - 100 г
Шампиньоны - 150 г
Огурец свежий - 130 г
Сыр - 100 г
Соль, перец - по вкусу
Йогурт натуральный - 3 ст. л

Приготовление:
Промойте шампиньоны. Очистите от кожицы. Нарежьте небольшими ломтиками вместе с ножками. Разогрейте масло в сковородке, добавьте грибы. Обжарьте до готовности (10-15 минут) и остудите. Промойте и обсушите полотенцем свежие огурцы. Нарежьте небольшими кубиками. Вяленый чернослив нарежьте кусочками. Если чернослив твердый, залейте кипятком на 10 минут, после слейте воду, обсушите и нарежьте кубиками. Куриное мясо нарежьте маленькими кусочками. Куриные яйца нарежьте небольшими кубиками. Картошку очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Теперь все подготовленные продукты уложите слоями: картофель, чернослив, куриное мясо, грибы, куриное яйцо, тертый твердый сыр, огурец. Каждый слой слегка подсолите и приправьте йогуртом.

Из вк

_____________________________________________________________________________

Лосось с апельсиновым джемом

Рецепт Белоники

Ингредиенты на 2 порции:

  • 500 г филе лосося
  • Апельсин
  • 25 г апельсинового джема
  • 25 г дижонской горчицы
  • 10 г соевого соуса
  • 0,5 ч.л. молотого кориандра
  • Салат

Выжимаем сок из апельсина. Если вы будете делать лосося с салатом, нарежьте еще немного цедры. Затем делаем маринад: перемешиваем джем, апельсиновый сок, горчицу, соевый соус и кориандр.

Режем лосось порционными кусками выкладываем в форму, заливаем маринадом и даем постоять минут тридцать. Часть маринада оставьте для салата, не пожалеете.

Промаринованное филе отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Кладём на тарелку салат, поливаем маринадом и добавляем немного цедры, порезанной полосочками. Всё.

В одной порции содержится: Ккал 446 | Белки 47,5 г | Жиры 23 г | Углеводы 18 г

Рыба со сладким перцем

Рецепт Белоники

Ингредиенты на 3 порции:

  • 500 г филе рыбы (здесь треска)
  • 1 сладкий красный перец
  • 1 крупный помидор
  • 0,5 головки лука
  • 0,5 ч.л. куркумы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 пучок зелёного базилика
  • Красный острый перец
  • 1 ч.л. оливкового масла
  • Морская соль
  • Молотый черный перец
  • Сок 1/2 лимона
* Сок лимона можно заменить лаймом или бальзамическим уксусом.
**Если хотите, получить что-то похожее на «рыбу в маринаде» (помните, в детстве?) добавьте 3 ст. ложки яблочного уксуса.

Мелко режем лук, чеснок и очищенный от семян красный перчик (аккуратнее, не перестарайтесь с количеством - именно от них вся острота). Помидоры заливаем кипятком и очищаем от шкурки и семян, затем режем его небольшими кусочками. Сладкий перец чистим и нарезаем кубиками.

На сковороде с небольшим количествам масла «припускаем» лук, чеснок и острый перец. Добавляем сладкий перец и через пять минут помидоры. Хотите больше соуса, плесните воды или овощного бульона.

Добавляем сок лимона или уксус, солим, перчим, кладем куркуму и тушим это добро минут десять. В это время филе режем и выкладываем в форму для запекания. В готовый соус добавляем зелень, перемешиваем, заливаем им рыбу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20.

В одной порции содержится: Ккал 209 | Белки 37 г | Жиры 4,1 г | Углеводы 6 г

Рыбные котлеты с перечным соусом

Рецепты Белоники

Ингредиенты на 4 порции:

  • 600 г филе рыбы
  • 2 штуки сладкого красного перца
  • 2 яйца
  • Зелень
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. мёда
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • Оливковое масло
  • Белый перец горошком

Рыбы должно быть три вида, одна - обязательно красная. Белоника брала лосося, треску и окуня. Зелень выбирайте любую, какая вам нравится - шнит-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята.

Еще госпожа Белоцерковская советует добавить в соус 2 столовых ложки «сока» тамаринда: на 10 г сухого тамаринда вам понадобиться примерно 50 мл горячей воды. Замочите его, дайте чуть постоять и хорошо отожмите через сито. Получившаяся жидкость - это и есть тамариндовый «сок».

В самом начале сделаем соус. Чуть намазываем перцы оливковым маслом, накалываем, чтобы они не лопнули и их потом легче было очистить от шкурки, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 30. До готовности.

Даем перцам остыть, чистим от кожи и семян. Если вы их накроете крышкой, они идеально «пропарятся» и кожица очень легко слезет. Очищаем чеснок. Аккуратнее, три дольки - это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще.

Отправляем мякоть перцев и чеснок в блендер. Не делайте совсем пюре-пюре, он более «живой» что-ли, если порублен не совсем в кашицу. Переливаем в миску, добавляем кориандр, мед и соевый соус, хорошо перемешиваем. Соус готов.

Пока запекаются перцы, готовим котлеты. Отделяем белки, нам понадобятся только они. Отправляем рыбу в блендер, до крупно-рубленного фарша. Хорошо режем зелень. Перемешиваем с фаршем, белками и двумя столовыми ложками соевого соуса, перчим.

Разогреваем сковороду, добавляем чуть оливкового масла и формуем котлетки.
Поставьте рядом миску с холодной водой и опускайте туда руки, фарш тогда не будет прилипать. Аккуратнее - они капризные. Обжариваем их с двух сторон, до совсем слегка румяной корочки, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности.

В общей сложности, у нас должно уйти не больше 15-20 минут. Рыбные котлеты очень быстро готовятся. Подаем с соусом, на листиках салата.

В одной порции содержится: Ккал 193 | Белки 32 г | Жиры 6,2 г | Углеводы 3,4 г

ЗОЖная «Мимоза»

Рецепт от Настасьи aka proteinike

Ингредиенты:

  • 5 яиц
  • 1 горбуша г/к - разделанная потянула на 450 гр(чтобы не было споров рыбу можно заменить на семгу, тунца или на любую которая вам по вкусу)
  • 1 варёная морковка
  • 300 гр обезжиренного мягкого творога
  • 1 ч.л горчицы
  • соль-перец-специи по вкусу

Творог смешать с солью, горчицей. Морковку и яйца отварить, а рыбу разделать. Всё готовенькое потереть об тёрку. Яйца разделите на белки и желтки и измельчите их по отдельности.

Выложите слоями: белки-рыба-заправка-морковь-рыба-заправка-желтки. Но это примерная последовательность, делайте как душе угодно.

В одной порции содержится: Ккал 280 | Белки 38 г | Жиры 13 г | Углеводы 3,2 г

Фаршированная скумбрия

Ингредиенты на одну порцию:

  • небольшая скумбрия (здесь на 360 г, из которых после полной очистки осталось 260)
  • 25 г болгарского перца
  • 80 г замороженного шпината

Скумбрия хоть и жирная рыба - до 18 г жира на 100 г, из них насыщенных жиров только 3-4 г, а Омеги 3, самого полезного жира, от 1,8 до 5,3. Больше жиров, в том числе полезных, всегда в рыбе из холодных морей, то есть дальневосточная, например, с этой точки зрения лучше атлантической. Так как при нагревании жир окисляется, особенно как раз полиненасыщенные жирные кислоты, то чем меньше температура приготовления, тем полезнее получается блюдо. Так что готовим скумбрию на пару.

Чтобы легче было чистить, не нужно размораживать до конца. Считается, что лучше размораживать рыбу в холодильнике, тогда необходимо несколько часов. Если нет времени, достаточно 30 минут при комнатной температуре. От рыбы в первую очередь отрезаем голову, хвост и плавники.

Затем снимите шкурку. Нужно поддеть с краю ножом и она легко отходит. Получается менее красиво, чем если ее оставить, зато удобнее есть. Разрезать скумбрию лучше со спинки, стараясь максимально прижимать нож к хребту, не до конца. Раскрываем ее как книжку, и удаляем все внутренности. Затем тщательно вычищаем всю темную пленку, особенно возле хребта, и протираем бумажным полотенцем.

Кости тоже лучше удалить, хотя теоретически можно и потом выплевывать, если слишком лень. Сначала вынимаем хребет, а затем пинцетом оставшиеся косточки. Их не так и много, это ведь не речная рыба.

Готовим начинку - у меня шпинат и болгарский перец, нарезанные кубиками. Лук именно в паровой скумбрии мне не нравится, хотя многие добавляют. Затем рыбу складываем и плотно заворачиваем в фольгу. Готовится она на пару около 20 минут.

Вкуснее если ее полностью охладить, сперва до комнатной температуры, а потом в холодильнике. Затем разрезать на «стейки» и подавать.

В одной порции содержится: Ккал 234 | Белки 22 г | Жиры 15,6 г | Углеводы 1,7 г

Источник

_______________________________________________________________

И еще можно посмотреть Меню на три дня с кбжу Рецепты из Каторизатора и ББешное 10 рецептов первых блюд ПП

Домашнее задание:

1. Дневник питания за 17.03

2. Пьем воду

3. Представляем себя красавицами)

Какая рыба самая полезная для человека: лучшие морские и речные виды

3 главных плюса
5 важных признаков качественной рыбы
Рейтинг самых полезных видов
Какая полезнее: речная или морская
Какая рыба подойдет тем, кто сидит на диете

3 главных плюса 

  1. Высокое содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК): омега-3 и омега-6. Организм не синтезирует их сам, нуждается в поступлении извне. Эти кислоты играют важную роль в работе сердечно-сосудистой системы, приостанавливают старение клеток, улучшают состояние суставов и мозга, стимулируют репродуктивную функцию.
  2. Наличие белка, который легко усваивается. Он является строительным элементом для всех тканей.
  3. Содержание витаминов А, Е, D и йода, дефицит которого испытывает каждый четвертый в нашей стране.
Паначева Валентина Петровна, гастроэнтеролог сети клиник «Семейный доктор»

Мясо рыбы богато важными веществами, такими, как белок, витамин D, йод, кальций, цинк, селен, железо, фосфор, магний. Она является источником омега-3 жирных кислот, которые важны для тела и мозга. Рыба очень рекомендуется худеющим, поскольку снижает уровень холестерина и в то же время насыщает организм белком. Употреблять ее рекомендовано не реже 2 раз в неделю.


5 важных признаков качественной рыбы
  1. Жабры имеют розовую окраску и свежий запах огурца.
  2. Глаза блестящие, не мутные и не тусклые.
  3. После нажатия на тушку вмятина быстро исчезает, вода не выделяется.
  4. Цвет филе лососевых видов не яркий, а прожилки — белые (не оранжевые). Это важный показатель того, что такая красная рыба полезна.
  5. Глазурь в замороженном сырье не превышает 5% или отсутствует.

Рейтинг самых полезных видов


Мнение о том, что чем жирнее рыба, тем лучше (больше витаминов, микроэлементов, омега-6 и омега-3), не совсем верное. Судя по таблице, максимум незаменимых кислот содержится как раз в относительно нежирной нерке, значит, эта рыба самая полезная.

Потребность взрослого человека в полиненасыщенных жирных кислотах, согласно рекомендациям Роспотребнадзора, составляет 0,8-1,6 г в сутки. Поэтому ты получишь максимальную суточную дозу из 40 граммов нерки, приготовленной на пару. 

Термическая обработка не может нарушить структуру омега-3 и омега-6 кислот. В рыбном филе они входят в состав клеточных мембран, защищающих их от разрушения при варке, жарке или запекании. Однако предпочтительным с точки зрения диетологии остается приготовление на пару.

Самая полезная рыба

Наименование Белки* Жиры* Калорийность ПНЖК **
1 Нерка 20,3 г 8,4 г 150  4,4 г
2 Скумбрия 16,8 г 13 г 192 4,3 г
3 Семга 20,8 г 12,9 г 200  3,9 г
4 Сельдь атлантическая 18,8 г 11,9 г 147  2 г
5 Форель 18,4 г 4,5 г 121 1,9 г
6 Тунец 22,6 г 2,5 г 115  1,8 г
7 Сиг 19 г 7,5 г 144  1,5 г
8 Сардины в собственном соку 8 г 2 г 210  1,5-2,3 г
9 Палтус 13,3 г 12,3 г 160  1,4 г
10 Горбуша 21,8 г 6,7 г 145 1 г
11 Кета 22,6 г 6 г 132  0,9 г
12 Минтай 16 г 1 г 72  0,6 г
13 Камбала 17,9 г 3,1 г 101  0,4 г
14 Треска 17,3 г 0,8 г 77  0,2 г

*На 100 граммов продукта. Источник: Dietadiary.

** Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, на 100 г продукта. Источник: USDPA.

Морские и речные сорта отличаются пищевой ценностью и вкусовыми качествами.

Речная намного доступнее. Ее можно поймать самостоятельно. И в магазинах она стоит дешевле. Чтобы доставить на прилавки морскую, ее, как правило, замораживают. Из-за этого она теряет часть полезных свойств. А свежая стоит значительно дороже.

В морской рыбе очень много жирных кислот, зато в речной больше белка и железа. Однако важно помнить, что в речную могут попасть паразиты, живущие в пресноводных водоемах. Очень важно подвергать ее тщательно термической обработке.

Самые полезные морские сорта: тунец, лососевые и треска. Речные: щука, карп, сом, омуль.

Какая рыба подойдет тем, кто сидит на диете

Если тебя все же беспокоит жирность тех или иных видов рыб, то рекордсменами по этому показателю остаются атлантическая сельдь, скумбрия, иваси, сиг, сайра, палтус, омуль, чавыча, налим.  В их филе содержится от 7 до 33% жира.

Для тех, кто соблюдает диету, подойдут умеренно-жирные (4-8%) сорта. Это лосось, горбуша, кета, форель, тунец, морской окунь, сазан, карп.

Так называемые «тощие» виды содержат не более 4% жира. К ним относятся камбала, хек, треска, навага, минтай, пикша, сайда, щука, окунь, судак, линь. Они идеальны для соблюдающих строгую диету и спортсменов.

Фото: Pixabay.com

Рыба без костей: морская и речная

Автор Александр Донсков На чтение 6 мин. Просмотров 19.8k.

В природе существует два вида рыб — хрящевые и костные. Как нетрудно догадаться, эти рыбы разительно отличаются друг от друга. У видов, которые относятся к хрящевым, отсутствуют жаберные крышки и плавательный пузырь. У костных же более сложное строение и скелет, состоящий из позвоночника и рёбер, а жабры прикрываются крышками. Кроме этого, костные рыбы не способны были бы существовать без имеющегося у них плавательного пузыря.

Содержание:

  1. Морская без костей
  2. Речная без костей
  3. С малым количеством костей
  4. О рыбе
  5. Видео

Список морской рыбы без костей

Морская рыба является менее костлявой, нежели её пресноводные сородичи, так как у неё практически отсутствуют мелкие вилочные косточки. Некоторые люди до сих пор ошибочно думают, что морская рыба лишена костей по причине того, что ей не приходится постоянно бороться с течением рек, но, как утверждает большинство серьёзных учёных, костлявость речной рыбы напрямую связано с наличием плавательного пузыря, который эти кости обязаны защищать от повреждения.

№1 Камбала

До 7 кг.

№2 Тунец

Различные виды отличаются по максимальной массе 5 кг и 700 кг.

№3 Макрель

До 50 кг.

№4 Хек

До 3 кг.

№5 Минтай

До 4 кг.

№6 Треска

До 100 кг.

№7 Палтус

Максимальная  масса атлантического палтуса достигает 400  кг.

Наименование Описание Жирность на 100 гр Ккал на 100 гр. (В зависимости от вида приготовления: вареная, жареная, солёная) Омега-3 в 100 гр.
Палтус Относится к семейству камбаловых и является придонным хищником. Его мясо богато витаминами А, В, Е 13% 102-190 1,76
Тунец Относится к семейству скумбриевых. Содержит в себе 22% белка, аминокислоты, Витамины А, В, Е, РР, а также хром, кобальт и йод. 19% 103-254 0,42
Макрель Частенько на прилавках наших магазинов она подписана как скумбрия, так как очень похожа на эту рыбу внешне. Среди полезных элементов — витамины, фосфор, сера, магний и др. 11% 110-158  0,51
Хек Имеет легкоусвояемый белок, богат витаминами А, Е, С, В, содержит магний, йод, марганец, железо, фтор, цинк и т.д 1,6% 94-105 0,6
Минтай Не относится к ценным промысловым рыбам, но в пищевой промышленности занимает одно из первых мест. Содержит селен, фосфор, нежирный белок, витамин В12, цинк, йод и пр. 1,4% 72-150 0,4
Треска Наиболее любима её печень, которая считается настоящим деликатесом. В состав трески входят витамины В12, D, каротин и пр. 1,5% 95-235 0,1
Камбала Имеет мясо белого цвета, мелкие косточки почти отсутствуют, содержит витамины A и D, селен 5% 103-223 0,49

Список речной рыбы без костей

Чем мельче пресноводная рыба, тем больше в ней костей, так как их скелет более сложный по строению. Поэтому к бескостным рыбам в основном относятся более крупные представители рек и озёр. Среди них попадаются и занесённые в Красную книгу рыбы отряда осетровых — белуга, севрюга, стерлядь, шип и другие. В природе эту рыбу практически невозможно уже встретить, в основном её разводят в питомниках.

№1 Налим

До 20 кг.

№2 Сом

До 400 кг.

№3 Сазан

До 50 кг.

№4 Судак

До 25 кг.

№5 Осётр

До 25 кг.


Наименование

Описание Жирность на 100 гр Ккал на 100 г

Омега-3 в 100 гр.

Налим

Частенько его путают с сомом, однако налим является единственным пресноводным представителем семейства тресковых. Мясо налима содержит калий, магний, фосфор, витамины А, В, D, Е

8%

81-613 (наиболее высоко содержание калорий в печени)

 12,5

Сом

Самый крупный хищник в пресноводных водоёмах нашей страны. Несмотря на то, что основным источником пищи сома является всевозможная падаль на дне, в его мясе содержатся витамины А, В, С, D, кальций, железо, магний, фосфор, селен, цинк и прочее

7,8%

115

0,1

Сазан

Одна из самых распространённых рыб в реках и озёрах нашей страны. Из-за своих размеров и пристрастия к питанию травой и водорослями получил прозвище «речной поросёнок». В его мясе содержатся витамины В1 и В2, фосфор, натрий, магний, железо, хром и прочее

6,5%

97

0,3

Судак

Второй после щуки хищник в наших водоёмах, прославившийся своей прожорливостью. В его мясе содержатся такие витамины, как А, В1, В2, РР, С, Е, а также калий, фосфор, натрий, йод, цинк, хром и т.д.

4%

84

 0,2

Осётр

Редкий гость на прилавках наших магазинов. Чаще можно встретить бестеров — некрупную помесь осётра и белуги. Помимо витаминов групп А. В, С, D, Е богат калием, фосфором, натрием, магнием, кальцием и другими полезными элементами

 11%

105-200

6,8

Список рыб с малым количеством костей

К речным и морским рыбам с малым количеством костей следует отнести:

№1 Угорь

№2 Речная минога

№3 Ставрида

Наименование

Описание Жирность на 100 гр Ккал на 100 г

Омега-3 в 100 гр.

Угорь

Несмотря на то, что обитает в пресных водоёмах, на нерест плывёт в Саргассово море. Мясо угря богато витаминами А, В, С, Е, РР, а также калием, кальцием, магнием, серой, фосфором и пр

14%

 333

0,6

Речная минога

Внешне жутковатая рыба, напоминающая пиявку-переростка, и также как она ведущая паразитический образ жизни, присасываясь к подводным обитателям и «качая» с них питательные вещества. Однако несмотря на это являющаяся редким деликатесом, поймать который мечтает любой рыбак. Мясо миноги богато витаминами и полезными веществами

10%

88

0,5

Ставрида

Одна из самых «вылавливаемых» рыб в морях и океанах. Применяется при изготовлении консервов, пресервов, в засолках и т.д. Мясо ставриды содержит в себе витамины В, Е, С, А, а также натрий, фосфор, калий и прочее

7%

130-190

1,48

О рыбе в деталях

Диетическая рыба?

Диетической рыбой считается та, которая содержит как можно меньше жира. Обычно мясо таких рыб сухое и отличается повышенной жёсткостью. Для приготовления диетических блюд таких рыб варят без соли и жарят без масла. К диетическим рыбам без костей можно отнести практически всех представителей подводного мира пресноводных водоёмов, а также обитающих в морях треску, минтая и хека.

Какая самая вкусная рыба для жарки без костей?

Существует мнение, что самая вкусная рыба — это та, которую вы любите. И неважно, дорогущий это осётр или сорная уклейка. Но вот какая рыба считается самой полезной? И здесь ответ однозначный — та, которая содержит как можно больше полезных веществ: жирные кислоты (омега-3 и омега-6), без которых наш организм никак обойтись не сможет. Наиболее полезной в этом отношении является дикий лосось, то есть пойманный в природе, а не выращенный в неволе. Далее следуют скумбрия, треска, форель и т.д. Среди бескостных рыб в этот список следует отнести палтуса, треску, налима и ставриду.

А сколько стоит?

Самой дорогой рыбой среди бескостных и малокостных рыб считается белуга. Она не только занесена в Красную книгу, но ещё и размножается раз в сто лет! Также к дорогой рыбе можно отнести и других представителей семейства осетровых, увидеть которых на прилавках магазинов будет большой редкостью.

Видео

Какая рыба самая полезная? Рейтинг доктора Мясникова видео

4.5.2. Выбор рыбы для ухи. Готовим рыбу

4.5.2. Выбор рыбы для ухи

Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью».

Как уже указывалось, на первом месте – уха из красной рыбы – осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося (красная) – называется также янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном.

Затем следуют судак, окунь, ерш, сиг – из них получается лучшая (белая) уха. К ним добавляют обычно одну треть сома, линя, язя, налима. Относительно налима существует древнее ограничение: согласно Елене Молоховец (1901 г), «голова налима и в ухе не варится, так как считается вредною». Она также пишет: «В старину не все жаловали налима – думали, что налимы утопленников едят. Однако наши предки любили класть в сборную уху налимью печенку (можно использовать и молоки), предварительно припущенную в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. И печенка, и молоки налима максимального размера достигают в начале зимы, поэтому настоящая налимья уха – сезонная».

На третьем месте по вкусу – уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки («черная»).

Самая вкусная уха получается из свежей, только что выловленной рыбы. С давних времен считалось, что рыбу для ухи следует брать исключительно свежую, так как лежалая или соленая дает мутный бульон. Если же рыба пролежит хотя бы несколько часов, то вкус ухи будет уже не тот. Чем больше рыбы в ухе, тем она вкуснее. Для отменной ухи на 6–8 тарелок надо брать не менее 2,4 кг рыбы, для обычной – 1,2 кг.

Следует отметить, что в ряде источников карасю, карпу, сазану и линю отказывают в праве участия в ухе. Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.

Как правило, уху готовят не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух как минимум и из четырех как максимум, например, из ершей, окуней, налима и сига. Чтобы получилась вкусная и крепкая уха, необходимо брать одновременно несколько сортов рыбы, обладающей клейкостью, нежностью и сладостью. Скажем, ерши и окуни придают ухе приятный вкус и клейкость, а сиг и налим – нежность и сладость.

В старых рецептах указывается, что «для того, чтобы бульон имел хороший вкус, непременно надо прибавить несколько ершей и хоть одного окуня, иначе уха, приготовленная из одной сонной или мерзлой рыбы, без означенной прибавки, будет иметь неприятный вкус». Их варят неочищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком – иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах дает ухе божественный вкус и аромат – «амброзию», что переводится как пища богов. За это качество ерш, например, имеет почетное звание и при сборе ухи считается ее «комендантом»…

По свидетельству Елены Молоховец: «Ерши прибавляются также при варке и других рыб, для усиления вкуса навара, из котораго должны быть приготовлены соус или уха».

Исключением из общего правила может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.

Бытует расхожее мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрорус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, применялись издревле для приготовления поморской (архангельской) ухи.

Как уже указывалось, уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому, если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Надо также выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть.

Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макроруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).

Что касается количества, то с древних времен бытует правило: «Как мясной бульон, чем больше в нем мяса, тем он вкуснее, так точно и уха. Очень хорошую уху на 6–8 тарелок, надо варить не менее как из 6 фун. рыбы, посредственную же из 3 фунтов» (Е. Молоховец. «Подарок молодым хозяйкам»).

В старину, чтобы уха была наваристой, ее часто варили из свежей рыбы и птицы. При этом следили, чтобы рыба, из которой готовят навар, не была очищена, «ибо оскабливая рыбу, снимается драгоценная для бульона слизь», а «прибавление курицы во время варки ухи придает рыбному навару и много крепости, и много вкусу».

И сегодня основным достоинством рыбной ухи считается крепкий бульон. Поэтому знатоки варят двойную (две закладки рыбы), а то и тройную (три закладки) уху из разной рыбы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

видов жирной и постной рыбы: лосось, тилапия, тунец, махи-махи, красный окунь и многое другое.

Существует так много разных видов рыбы, что трудно перечислить их все. Следующий список охватывает виды свежей рыбы, которые доступны по всей стране или во многих районах страны.

Имейте в виду, что названия рыб часто меняются в зависимости от региона. Например, различные виды североамериканской камбалы в местном масштабе называют «подошвой» - французская подошва, тихоокеанская подошва, песчаная подошва, лимонная подошва, даже дуврская и английская подошва, - хотя в действительности ни одна североамериканская рыба не является подошвой.Некоторым камбалам дают такие рыночные названия, как санддаб, двуустка, камбала или палтус.

Этот список разбит на «жирную рыбу» (более 5 процентов жира по весу) и нежирную рыбу (менее 5 процентов). Эти обозначения предназначены для рыбы, пойманной в дикой природе. Вообще говоря, их аналоги, выращенные на фермах, содержат больше жира.

Виды жирной рыбы


  • Анчоусы: Анчоусы - мелкие морские рыбы из семейства сельдевых. Редко едят в свежем виде, они обычно продаются в банках или банках и используются в качестве приправы.Анчоусы - классический ингредиент салата Нисуаз и Салат Цезарь, а также популярная начинка для пиццы. Крошечные филе сильно солят и заливают маслом. Целые анчоусы также продаются оптом, упакованными в соль. Пюре из анчоусов помещают в тюбики с пастой из анчоусов, удобной приправой.
  • Масляная рыба: Эта маленькая серебристая морская рыба, называемая на востоке Соединенных Штатов Америки и тихоокеанским или калифорнийским помпано, обычно продается целиком, запряженной или одетой.Подходит для жарки, запекания или жарки на сковороде, он имеет нежный вкус и мягкую, довольно темную мякоть, которая при приготовлении становится более твердой и светлой.
  • Карп: Эта пресноводная рыба является фаворитом двух разных этнических групп: китайские повара любят браконьерить или готовить на пару целиком, в то время как восточноевропейские евреи используют ее для приготовления рыбы гефилте, а также подают ее вареной с кисло-сладким соусом. соус. Мякоть карпа несколько грубая, а части рыбы могут быть жесткими. С этой рыбы сложно снять шкуру и кости, поэтому вы можете предпочесть филе.Обычно его продают разрезанным или разрезанным по длине. Попробуйте эту рыбу запеченную, жареную, приготовленную на пару или пашот.
  • Чилийский морской окунь (патагонский клыкач): Чилийский морской окунь на самом деле не относится к семейству морских окуней. Благодаря белоснежной мякоти, твердой, богатой текстуре и аромату, который тает во рту, чилийский морской окунь стал чрезвычайно популярным. Первоначально найденный у южного побережья Чили до Антарктики, теперь его ловят на большей части южного полушария.
  • Угорь: Угорь, хотя и напоминает змей, на самом деле настоящая рыба с крошечной чешуей и жабрами.Это пресноводные рыбы, у них плотная, плотная и сладкая мякоть. Изредка можно купить свежего угря, хотя его гораздо надежнее копчить. Попросите продавца снять с них шкуру, потому что кожа у них очень жесткая и ее трудно снять.
  • Селедка: Это огромное семейство рыб насчитывает более 100 разновидностей. Маленькую молодую сельдь обычно продают как сардины. Иногда можно купить свежую сельдь, но, скорее всего, она окажется копченой, соленой или маринованной.
  • Скумбрия : Скумбрия - это общее название для членов семейства Scombridae , которое включает многие виды рыб открытого моря, в том числе бонито и тунца.Скумбрия богата омега-3 жирными кислотами; некоторые сорта имеют более сильный и маслянистый вкус, чем другие виды рыбы.
  • Помпано: Эту серебристую рыбу, которую иногда называют Флоридской помпано, ловят в Атлантическом океане у южного побережья США. Чрезмерный вылов рыбы ограничил предложение, поэтому в наши дни помпано довольно дорогое. Вы можете купить помпано целиком, свежим или замороженным. Его довольно жирное, твердое белое мясо имеет тонкий вкус и лучше всего готовится путем жарки, гриля или запекания на пергаменте.
  • Соболь: Хотя эту рыбу из северной части Тихого океана обычно называют «черной треской», это не треска и не масляная рыба - другое название, часто применяемое к филе соболья. Высокое содержание жира придает ему мягкую текстуру и удивительно богатый вкус. Филе, свежее или замороженное, - наиболее распространенная форма, которую можно найти в магазинах, но соболь также продается целиком - весом от 3 до 15 фунтов - или нарезанным на стейки. Рыба отлично готовится на гриле, хотя запекание, припуск и приготовление на пару также подходят.Также доступен копченый.
  • Лосось : Сочный, вкусный и питательный лосось - одна из самых популярных рыб в Америке. Лосось обычно продается в филе или нарезан на стейки, в зависимости от размера и разновидности. Это отличное блюдо, приготовленное на пару, жареное или приготовленное на гриле. Вы также можете купить консервированный лосось, чтобы съесть его, как консервированный тунец.
  • Сардины Слово «сардины» на самом деле относится к более чем 20 различным видам мелких, тонких, морских рыб с мягкими костями, обитающих во всем мире и размером от 3 до 6 дюймов.Однако сардины, какими мы их знаем в Соединенных Штатах, на самом деле являются членами семейства сельдевых. Иногда доступны свежие сардины, но чаще встречаются соленые, копченые или консервированные в масле, томатном или горчичном соусе. Некоторые упаковываются целиком, а другие очищаются от кожи, костей и продаются как филе.
  • Shad : Этот представитель семейства сельдевых славится своей вкусной икрой, а также богатым мясом. Шад - одна из самых жирных рыб. Как и лосось, шад - рыба, которая большую часть жизни живет в соленой воде, но нерестится в пресной.Шэд лучше всего проявляет себя весной, когда он входит во внутренние воды как на Атлантическом, так и на северо-западном побережьях Тихого океана, чтобы нереститься. Самки несут большие икры весом до 3/4 фунта каждый, что считается большим деликатесом. У этой рыбы богатое сладкое мясо, но очень костлявое - 360 костей, если быть точным. Лучше покупать филе, если вы не знакомы с этой рыбой, так как ее сложно разделить на кости. Иногда икра продается вместе с рыбой, а иногда - отдельно. Из-за высокого содержания жира шед остается влажным и вкусным при запекании или жарке.
  • Сиг : Термин «сиг» иногда вольно используется для описания различных видов белой рыбы, но настоящий сиг - это пресноводный вид, связанный с форелью и изобилующий в Великих озерах. Он имеет особенно сладкую, влажную, нежную мякоть и является фаворитом для копчения. Рынок сига в среднем составляет около 4 фунтов, он продается разделанным и в филе. Эту рыбу можно запекать, готовить на гриле или пашот. Просто оставьте кожу на филе, чтобы скрепить филе во время приготовления.

Нежирная рыба


  • Bass: Ряд различных пресноводных и морских видов называют «окунем».«Пресноводные басы, такие как большеротый и малоротый окунь, на самом деле относятся к семейству солнечных рыб и не используются в коммерческих целях. Морские басы включают морской окунь и полосатый окунь.
  • Bluefish: Эта многочисленная атлантическая рыба - отличный боец, что делает ее популярной среди спортивных рыболовов. Однако в течение всего срока службы он распространяется на большую территорию и может подвергаться воздействию многих загрязняющих веществ, включая ПХД и ртуть. Было обнаружено, что некоторые крупные голубые рыбки содержат остатки ПХБ, превышающие «уровень толерантности», который FDA считает безопасным, и даже небольшого голубика может быть небезопасно употреблять в пищу слишком часто.Хотя его исключительно богатый вкус дал голубику репутацию «с высоким содержанием жира», на самом деле он содержит всего 4,6 грамма жира на порцию приготовленной на 3 унции. Голубая рыба, которую вы найдете на рынке, в среднем составляет от 3 до 6 фунтов. Они продаются целиком, заправленными и в виде филе. Довольно темную мякоть лучше всего запекать или жарить на гриле. Мякоть при приготовлении светлеет.
  • Сом: Эта вкусная пресноводная рыба, наиболее известная на юге, становится все более популярной в последние годы и теперь является одной из любимых рыб Америки.Хотя раньше его вылавливали в реках и ручьях, теперь его выращивают в прудах и продают свежим и замороженным по всей стране. У рыбы гладкая, но жесткая кожа, которую трудно снять, поэтому лучше покупать филе или наггетсы. Хотя сома традиционно жарят, его также очень вкусно запекают, жарят на гриле, пашот, тушат или тушат.
  • Треска: Атлантическая треска, входящая в пятерку самых популярных рыб, потребляемых в Соединенных Штатах, является одним из основных промыслов Новой Англии. Похожая рыба, называемая тихоокеанской треской, ловится на западном побережье.Треска продается целиком - весом до 10 фунтов - в отделке, филе и стейках. Мякоть плотная, белая и имеет мягкий вкус, и эту очень нежирную рыбу можно приготовить практически любым способом. Попробуйте приготовить его на гриле, запеченном с томатным соусом или с похлебкой. Мелкая треска весом менее 3 фунтов иногда продается как scrod . Они слаще и нежнее взрослой трески. В Европе, особенно в Испании и Португалии, на рынок поступает очень мало свежей трески, поскольку большая часть улова должна стать bacalao , или соленой треской.Хотя сама рыба довольно соленая, способ ее приготовления позволяет удалить большую часть соли.
  • Камбала: Эта широко распространенная камбала, которую можно найти почти на каждом американском побережье, имеет мягкий вкус и легкую текстуру, благодаря которым она давно стала фаворитом. К семейству камбал относятся настоящая камбала (ловится только в европейских водах), европейская камбала и двуустка . Зимнюю камбалу из Новой Англии иногда называют лимонной подошвой , а другие камбалы предлагаются как серая подошва , петральская подошва (тихоокеанская камбала) или рекс подошва .Если вы видите дуврскую камбалу в меню ресторана, она может быть импортирована из Англии (и будет оценена соответствующим образом), или это может быть разновидность тихоокеанской камбалы, которую иногда называют этим именем в Соединенных Штатах. Камбала продается целой, разделанной или филе, свежей и замороженной. Эту рыбу можно жарить, тушить, фаршировать и запекать, а также всю рыбу можно готовить на пару.
  • Морской окунь: См. Морской окунь ниже.
  • Пикша: Эта нежирная североатлантическая рыба, меньшая по размеру из семейства тресковых, может использоваться вместо трески в большинстве рецептов, хотя ее мякоть может быть немного мягче.
  • Палтус: Камбала, такая как камбала, палтус, встречается как в водах Северной Атлантики, так и в водах северной части Тихого океана. Эта очень крупная рыба обычно продается в виде филе или стейков, чаще замороженных (или размороженных), чем свежих. Готовьте, запекайте, жарьте или обжаривайте стейки из палтуса, как лосося. Вы также можете заменить твердое филе палтуса с белой мякотью в рецептах с камбалой или камбалой.
  • Lingcod: Линкод, популярная на побережье Тихого океана рыба, не настоящая треска, но имеет нежную нежную белую мякоть, как и ее тезка.Лингкод целиком, который весит от 3 до 10 фунтов и более, обычно продается одетым, а на рынках также продают филе и стейки. Попробуйте эту рыбу запеченную, пашот или приготовленную на гриле.
  • Mahi-mahi: Это гавайское название рыбы, которую также называют «дельфин» или «рыба-дельфин» из-за ее сходства с морской свиньей, которая на самом деле является млекопитающим. Вылавливаемый в основном в водах Тихого океана, он чаще всего продается в виде филе или стейков, свежих или замороженных, с прикрепленной кожей, которая удерживает рыбу во время приготовления.У махи-махи плотная, сладкая, влажная мякоть, что-то вроде рыбы-меч, и ее можно приготовить тем же способом: запекать, жарить или тушить. Несмотря на богатый вкус, махи-махи - нежирная рыба.
  • Морской черт: В продаже редко можно встретить целого морского черта. Эта морская рыба настолько уродлива, что ей отрезают голову, а ее толстую, сужающуюся часть хвоста продают целиком или в филе. Морской черт, также называемый гусиным или удильщиком, в последние годы появился в меню многих американских ресторанов. Ее текстуру и вкус часто сравнивают с омаром, и вы можете заменить эту нежирную рыбу на мясо омара или гребешки во многих рецептах.(Морского черта иногда называют «омаром для бедняков».) Его можно готовить, тушить, обжаривать, нарезать на медальоны или использовать в похлебках и супах.
  • Кефаль: Большая часть нашей морской кефали происходит из Флориды, причем наиболее распространенными видами являются серебристая и полосатая кефаль. У этой рыбы есть отличительные участки темного и светлого мяса. Темное мясо обладает сильным ароматом и жирностью, а светлая мякоть мягкая и сладкая. Купите кефаль, заправленную для запекания, жарки, гриля или тушения. Его также иногда продают в виде филе.
  • Апельсин грубый: Эта небольшая морская рыба в основном импортируется из Новой Зеландии и продается в виде замороженного филе. Он стал довольно популярным, вероятно, потому, что его плотная, слегка сладкая белая мякоть обладает адаптируемым «нейтральным» вкусом, как у камбалы. Оранжево-шерстяное мясо можно приготовить практически любым способом, заменив его на другую белую рыбу с мягким вкусом, такую ​​как треска, пикша и палтус.
  • Окунь: Хотя некоторые виды морских рыб, например морской окунь, называют окунем, настоящий окунь - это пресноводная рыба.Желтый окунь и судак из Великих озер - самые известные американские виды. Больше всего окуня ловят спортивные рыболовы. При весе 3 фунта или меньше, эта рыба имеет твердую, шелушащуюся белую мякоть и продается целиком, заправленными или в виде филе. Маленького окуня чаще всего обжаривают, но его также можно запекать, жарить или тушить.
  • Щука: Эта тонкая пресноводная рыба, также называемая пикелью, происходит из Великих озер и других северных озер США и Канады. Его сложная костная структура может затруднить разделку этой рыбы на филе.Мякоть чешуйчатая и несколько сухая, поэтому лучше запекать щуку с сочной начинкой или соусом, либо готовить. Мелкую целую рыбу часто обжаривают. Щука - одна из самых нежирных рыб, в ней содержится менее 1 грамма жира на порцию.
  • Минтай (Аляска и Атлантика): Тонны мягкого белого Минтай из Тихого океана идут на рыбные палочки и сурими, который представляет собой измельченный минтай, ароматизированный и имеющий форму, имитирующую мясо таких моллюсков, как крабы, омары и гребешки. .Минтай входит в десятку лучших рыб в американском рационе. Минтай атлантический , другой вид, богаче и ароматнее. Хотя иногда его называют бостонским луфаром, он не имеет отношения к истинному голубому рыбу. У него есть темный слой мякоти прямо под кожей с одной стороны, который можно удалить для более мягкого вкуса. Готовьте эту нежирную рыбу, как треску: запекайте, жарьте, пашот, тушите или используйте ее в супах и похлебках.
  • Порги (scup): Эта мягкая рыба с нежным вкусом пользуется большой популярностью на Восточном побережье.Его можно найти заправленным, целым и иногда с филе, и его часто подают жареным.
  • Морской окунь (морской окунь): Рыбы этого большого семейства известны под разными именами. Атлантический вид называется атлантического окуня , морского окуня или морского окуня . Некоторые из многих тихоокеанских разновидностей могут называться окунь , треска , тихоокеанский окунь или даже тихоокеанский красный окунь, хотя они сильно отличаются от трески, пресноводного окуня и настоящего красного луциана.Все виды морского окуня / морского окуня имеют мягкую, твердую белую мякоть и стали очень популярными в Соединенных Штатах. Объем рынка составляет от 2 до 5 фунтов, и рыба продается в основном в виде толстого филе, которое можно приготовить практически любым способом.
  • Скрод: Скрод - это просто молодая треска.
  • Морской окунь (морской окунь): Под этим названием (иногда пишется «морской окунь») продаются различные виды, в том числе большое и разнообразное семейство рыб, известных как груперы.У большинства плотная, сухая, белая кожа. Один из самых популярных видов - это черный морской окунь , небольшая рыба - обычно менее 5 фунтов - обитающая в Атлантике. Он продается в основном на северо-востоке и популярен как приготовленное на пару или жареное блюдо в китайских ресторанах. Обычно продается свежим и целым, а иногда и с филе, его также можно запекать, готовить на гриле или пашот. Красный окунь и черный окунь взяты в водах южной части Атлантического океана и в Мексиканском заливе. При весе от 3 до 20 фунтов они продаются в свежем виде в виде стейков или филе, которые лучше всего жарить, пашот, тушить или фаршировать и запекать.Групер также хорош в супах и тушеных блюдах. Те же методы приготовления также подходят для белого морского окуня , рыбы Западного побережья из другого семейства, которая обычно весит от 10 до 15 фунтов и продается целиком, в панировке или в виде толстого филе или стейков.
  • Акула (мако, морская собака): Если вы не любитель рыбы, тем не менее, вы можете найти этого пресловутого хищника привлекательным в качестве пищи. Акула имеет нежирную, мясистую, «нежирную» текстуру, мягкий вкус и не содержит костей из-за своего хрящевого скелета. Акула мако , которая может весить до 1000 фунтов, похожа на рыбу-меч по текстуре и вкусу. Dogfish - небольшая акула, в среднем около 2 футов в длину, с плотной плотной плотью. На рынке также появляются другие виды акул, такие как молотильная, синяя и черноперая. Акулу обычно продают толстыми стейками, иногда - филе. Мясная мякоть хорошо держится на гриле, ее также можно запекать или готовить на пашот. Свежая акула может иметь легкий запах аммиака, который можно уменьшить, вымачивая рыбу в подсоленной воде, молоке или воде с лимонным соком на несколько часов, а затем промывая ее перед приготовлением.Если от акулы сильно пахнет аммиаком, значит, после поимки с ней не обращались должным образом; передать это.
  • Скейт (скат): Это плоское океанское существо в форме воздушного змея является родственником акулы. Как и у акулы, у нее жесткая кожа вместо чешуи и хрящевой скелет, а не кости. Обычно едят только треугольные «крылья», а не само тело. Проще всего купить скейт очищенный от кожи и филе. Мякоть коньков имеет мускульные полосы, которые делают его похожим на крабовое мясо по текстуре, а его вкус похож на морской гребешок или других моллюсков.Попробуйте запеченные, жареные, обжаренные или тушеные коньки. Как и акула, скейт может иметь легкий запах аммиака, когда вы его покупаете. Если это так, следуйте рекомендациям по приготовлению акулы, приведенным выше. В отличие от большинства морепродуктов, коньки улучшаются при небольшом старении. Если вы оставите его в холодильнике на день или два, он станет мягче.
  • Корюшка: Эта небольшая рыба с нежным вкусом, родственная лососю. Некоторые виды обитают в пресной воде, а другие обитают в Тихом океане и Атлантике. Радужная корюшка и eulachon являются основными промысловыми видами.Поскольку корюшка небольшая и обычно ее едят целиком, ее чаще всего продают в тушеном или заправленном виде. Мягкие кости съедобны, но рыбу также легко разделить на кости после приготовления. Корюшка очень часто жарится во фритюре или тушится, но ее также можно жарить, жарить на гриле или запекать.
  • Люциан: В водах США обитает ряд видов луцианов, из которых наиболее известен красный луциан, пойманный у юго-восточного побережья. Поскольку эта рыба пользуется большим спросом, другие виды, такие как окунь и шелковый окунь, могут ложно рекламироваться как красный окунь на рынках и в ресторанах.Вы можете узнать настоящую вещь по ярко-красной коже, которую обычно оставляют на филе, чтобы идентифицировать ее, и по светлой мякоти. Поскольку красный окунь, как правило, дорогой, вы с большей вероятностью найдете его в ресторане, чем на рыбном рынке. Если вы можете купить рыбу весом от 4 до 6 фунтов, приготовьте ее, запекая, готовя на гриле, готовя на гриле или готовя на пару целиком, а также запекая или жаря филе.
  • Подошва: См. Выше Flounder.
  • Полосатый окунь : Полосатый окунь, также называемый полосатым окунем или морской окунь, представляет собой большую рыбу с твердой, хорошо ароматной мякотью.Полосатый окунь, когда-то обитавший на обоих побережьях, стал гораздо реже из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения ПХБ, а коммерческий промысел теперь запрещен в большинстве восточных штатов и в Калифорнии. Основным источником этой рыбы становятся рыбные хозяйства, где круглый год добывают окуня.
  • Рыба-меч : Высоко ценимая спортивными рыбаками рыба-меч встречается как на восточном, так и на западном побережье. У этой крупной морской рыбы мясное мясо с богатым вкусом. К сожалению, как и многие другие рыбы, рыба-меч подверглась серьезному перелову.Еще один недостаток рыбы-меч заключается в том, что многие виды рыб содержат высокие концентрации ртути. Другая большая рыба, такая как акула, также восприимчива к загрязнению ртутью, но было обнаружено, что рыба-меч содержит самые высокие уровни. С тех пор, как эта проблема была обнаружена, FDA очень внимательно следило как за отечественной, так и за импортной меч-рыбой. Рыба-меч обычно продается в виде стейков или кусков, свежих или замороженных. Его исключительно плотная мякоть делает его хорошим выбором для шашлыка. Или жарьте, пашот или запекайте стейки из рыбы-меч.
  • Тилапия : Тилапию иногда называют солнечным окунем, вишневым окунем, нильским окунем, мундштуком или рыбой Святого Петра. Тилапия - важная выращиваемая на фермах рыба, которая когда-то в основном импортировалась, но теперь выращивается в этой стране. Эту рыбу с плотным мясом и мягким вкусом можно приготовить как камбалу или окунь.
  • Tilefish : Выловленная в глубоких водах Атлантического океана, кафельная рыба в среднем составляет около 10 фунтов. Несколько лет назад эта рыба не пользовалась большой популярностью, но сейчас она становится все более доступной, и ее стоит поискать из-за ее твердой розовато-белой мякоти со сладостью омара или морского гребешка.Вы найдете на рынке целиком кафельную рыбу и филе. Тилефиш можно заменить другой белой рыбой, такой как треска, где ее сладкий вкус будет бонусом. Используйте кафельную рыбу в похлебках, запекайте, жарьте, пашот или готовьте на пару.
  • Форель (пресноводная): Связанная с лососем форель - это пресноводная рыба, вес которой на рынках составляет от 1,5 до 10 фунтов целиком. Радужная форель , наиболее распространенная, продается свежей или замороженной по всей стране круглый год. Это очень популярная дичь, но коммерчески продаются только выращенные на фермах радуги. Steelhead форель - это морская радужная форель, которая размножается - и по вкусу - как лосось. Его также обрабатывают. Форель, как правило, имеет мягкую сладкую мякоть, хотя ее текстура, вкус и содержание жира могут быть разными. Обычно чем крупнее рыба, тем выше содержание жира. Форель меньшего размера продается целиком или раздельно. Их часто жарят на сковороде, но также можно жарить, жарить на гриле или запекать. Попробуйте приготовить пашот или запечь целую крупную рыбу, стейки или филе.
  • Тунец: Американцы едят больше тунца, чем любая другая рыба или моллюски, хотя около 95 процентов тунца, который мы едим, составляют консервы.Тунец относится к семейству макрелевых и может весить до 1500 фунтов, в зависимости от вида. Атлантический голубой тунец ценится за суши. Желтоперого тунца также подают сырым с сашими или слегка обжаренным. Тунец Альбакор часто консервируют как «белый тунец». У тунца плотная мякоть, которую можно приготовить как мясо: на гриле, обжарить или запечь. На следующий день остатки еды легко превратить в салат из тунца.
  • Слабая рыба (морская форель): Название этой рыбы происходит от ее хрупкого рта, который имеет тенденцию ломаться, когда рыба попадает на крючок.Сладкая бледная мякоть также довольно нежная, и с ней нужно обращаться осторожно при приготовлении пищи. Слабая рыба в среднем от 1 до 3 фунтов, она в изобилии встречается на побережьях Атлантического океана и Персидского залива. Слабая рыба продается целиком, заправленными и в филе, и ее можно заменить полосатым окунем или менее ароматной рыбой, такой как треска и минтай. Выпекайте целиком большую слабатую рыбу и запекайте на гриле, жарьте или на пару более мелкую рыбу и филе.

Постная рыба - обзор

Предпочтения в отношении постных, полужирных и жирных видов

Местные предпочтения в отношении определенного типа рыбы (нежирной, полужирной или жирной) зависят от многих факторов.Некоторые из них носят сезонный и биологический характер (массовый отлов видов по мере их миграции в течение определенного периода, присутствие вблизи районов воспроизводства, исчезновения и замены видов), тогда как другие больше связаны с традициями и культурой (потребление вида в течение короткого периода, даже если он присутствует в зоне промысла в течение всего или части годового цикла) или по социальным, экономическим и политическим соображениям (переезд на другие промысловые участки, изменение продажной цены, сложности с трудоустройством в этом секторе, введение сокращенных квот на вылов и т. д.).

В странах западного Средиземноморья (например, Испания) белые рыбы (нежирные и полужирные) потребляются в течение всего года, тогда как наибольшее потребление синей рыбы приходится на лето, причем наиболее важными видами являются голубой тунец ( Thunnus thynnus ), скумбрия ( Sarda sarda ), скипджек ( Katsuwonus pelamis ), альбакор ( Thunnus alalunga ) и желтоперый тунец ( Thunnus albacares ). Зимой основными промыслами являются скумбрия ( Scomber scombrus ), голавль ( Scomber japonicus ), сардина ( Sardina pilchardus ) и анчоусы ( Engraulis encrasicolus ).То же самое в значительной степени относится и к другим соседним средиземноморским (Франция и Италия) и атлантическим районам (Португалия).

Эта закономерность также четко прослеживается на Канарских островах (центрально-восточная часть Атлантического океана), где с октября по апрель практикуется мелкомасштабный многоспецифический мелкомасштабный промысел белой рыбы и ракообразных (демерсальные виды), тогда как в период с мая по сентябрь активность сосредоточен почти исключительно на голубом тунце, полосатом тунце, альбакоре, большеглазом ( Thunnus obesus ) и желтопером тунце (пелагические виды), которые также вылавливаются крупными российскими, корейскими и японскими флотами.

Турция заслуживает особого упоминания, так как, несмотря на обширные запасы рыбы-панциря, клубнеидов и плоской рыбы, она не является страной-потребителем рыбы. Несмотря на напряженные усилия правительства, традиционная культурная ситуация осталась неизменной. Таким образом, чрезвычайно важный источник продовольствия, как для внутреннего потребления, так и для экспортных поступлений, все еще остается неиспользованным, поскольку Турция не является рыболовецкой страной.

Виды рыбы - советы по приготовлению

Существует бесчисленное множество рецептов из рыбы и морепродуктов для закусок, салатов, основных блюд и блюд на гриле, которые вам понравится готовить для друзей и семьи.Время приготовления рыбы зависит от размера и вида рыбы.

Рыба - хладнокровное водное животное с позвоночником, и в каждом регионе мира обитает множество видов рыб. Рыбу собирают для получения очень питательного мяса и масла, которое извлекают и используют в качестве пищевого продукта или в качестве ингредиента для широкого спектра коммерчески приготовленных продуктов. Во всем мире вылавливают множество видов пресноводных и соленых рыб.Некоторые из этих видов показаны ниже.

Пресноводная рыба

Тип рыбы Описание

Сом

Тип бесчешуйной пресноводной речной рыбы, отличающейся усиками, выходящими изо рта. Он очень популярен из-за мягкого вкуса и ограниченного количества костей.Его легко пашот, запекать или жарить.

Хариус

Маленькая пресноводная рыба, похожая на кумжу. У него отличный вкус, но их сложно найти в большинстве продуктовых магазинов и на рыбных рынках. Средний вес составляет около фунта или меньше, но некоторые могут быть вдвое больше. После поимки хариус не очень хорошо держится, поэтому его нужно съесть как можно скорее. Лучше всего на гриле или на гриле.

Пикер

Пресноводная рыба из семейства щуковых.Это самый маленький из семейства щуковых, весит от двух до трех фунтов. Это нежирная нежирная рыба с твердой белой мякотью при приготовлении.

Щука

Пресноводная рыба, обитающая в Великих озерах и других крупных озерах в верховьях Соединенных Штатов и Канады. Это семейство рыб, в которое входят щуки, щуки и мускулы. Щенки самые маленькие, в среднем от 1 1/2 до 3 фунтов, щуки - от 3 до 10 фунтов, а большие мускулы, обычно называемые мускусными, - от 10 до 35 фунтов.Muskellunges увеличились до 60 фунтов. Щука известна своей нежирной, нежирной и плотной мякотью, которая в сыром виде желтая, а в вареной - белесоватая. Одним из недостатков щуки является то, что она костлявая. Щука бывает свежей или замороженной, целиком или в филе или стейках. Щуку можно приготовить практически любым способом.

Радужная форель

Пресноводная рыба с плотной текстурой мякоти от среднего до высокого содержания жира.Это один из самых популярных сортов форели во всем мире. Большинство коммерчески выращиваемых радужных форелей в среднем составляют 8 унций, но они могут вырасти и до 50 фунтов. Радужную форель можно найти свежей и замороженной, целиком и в филе, и ее обычно жарят в готовом виде. Их также можно жарить на гриле, жарить, запекать, готовить на пару и пашот.

Санфиш

Пресноводная рыба Северной Америки, состоящая из множества разновидностей, отличающихся уникальной формой и яркой окраской.Разновидности включают белые и черные краппи и несколько видов окуня, такие как большеротый, малоротый, красноглазый, каменный и пятнистый.

Тилапия

Название, используемое для обозначения нескольких видов теплых пресноводных рыб, которые обычно разводятся в коммерческих целях для переработки в пищу. Хотя тилапия - пресноводная рыба, она также обитает в соленой воде. Они не могут выжить в воде ниже 60 ° F.Тилапия, выращиваемая в более теплых водах, часто достигает веса от 3 до 4 фунтов, в то время как большая часть тилапии, выращиваемой в коммерческих прудах, будет весить примерно 2 фунта или более. Поскольку они хорошо воспроизводятся и могут выращиваться в контролируемых прудах, их можно обрабатывать быстрее, быстрее выводить на рынок и обеспечивать более свежее мясо, чем у других сортов, которые требуют более длительного сбора, обработки и распределения. В то время как внешняя мякоть может иметь цвет от черного с белым оттенком до розовато-красного, мясо этой рыбы белое, плотное по текстуре и умеренно сладкое по вкусу, очень похоже на сома.Его можно приготовить путем запекания, жарки, гриля, жарки, припуска или приготовления на пару.

Форель

Круглая пресноводная рыба, обитающая во всем мире. Есть несколько разновидностей форели, в том числе радужная, ручная и озерная. Радужная форель, известная своей розовато-красной полосой по бокам, является самым популярным сортом у американских потребителей. Мякоть форели варьируется от белого до розового или оранжевого цвета, имеет умеренно насыщенный вкус и нежную хлопьевидную текстуру.Форель умеренно постная, ее можно приготовить путем жарки, жарки, гриля или запекания. Его можно найти свежим или замороженным и чаще всего продают целиком. Если нет в наличии, можно заменить лосося или сига.

Судак

Пресноводная рыба, которая не является щукой, но принадлежит к семейству окуневых. Мякоть судаковой щуки плотная, слоистая, с легким вкусом и подходит для многих способов приготовления, включая запекание, жарение, жарение на гриле и пашот.Он встречается в основном в пресноводных озерах на севере Соединенных Штатов и в прилегающих районах Канады.

Сиг

Филе сига

Вид рыбы, родственный лососю, водится в пресноводных водоемах Северной Америки. Мякоть имеет мягкий вкус, но с высоким содержанием жира. Сиг подходит для запекания, жарки, гриля, запекания и припуска.

Судак

Вид рыб, обитающих в реках, озерах и прудах с медленным течением, которые используются как спортивная и промысловая рыба.Хотя судак может вырасти до более 20 фунтов и ценится как хорошая боевая рыба, его обычно ловят для использования в качестве источника пищи в диапазоне от 4 до 8 фунтов. По внешнему виду и вкусу похожий на судака, судак дает твердое белое мясо, которое приятно расслаивается при приготовлении. Наиболее распространена в Европе, где она также известна как судак. Эту рыбу часто запекают, жарят или жарят на гриле, а затем подают в качестве основного блюда или мясного ингредиента для салатов.

Перелетная рыба

Перелетная рыба созревает в соленой воде, но на нерест мигрирует в пресную воду.

Тип рыбы Описание

Угорь

Вид рыбы, для которой характерно гладкое, напоминающее змею тело. Они обитают в пресноводных реках и озерах Европы и Северной Америки, но для нереста мигрируют в юго-западную Атлантику. Ароматное мясо угря популярно в Европе и особенно популярно в Японии и других странах Азии.Он не так популярен в Соединенных Штатах, хотя был любимцем людей в колониальные времена.

Лосось

Филе лосося

Проходная рыба. Это означает, что рыба родилась в пресной воде, затем мигрирует в соленую воду для созревания, а затем возвращается в пресную воду для нереста. Лосось, популярный в качестве основного блюда, обеспечивает нежное мясо с слоистой текстурой, от мягкого до насыщенного вкуса, в зависимости от вида.Эта рыба богата жирными кислотами омега-3, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого). Лосось можно приготовить любым способом, например, копченым, запеченным, жареным, на гриле, жареным или пашот. Лосось возник в Атлантическом и Тихом океанах, но сейчас его выращивают в большинстве мест, где есть холодная, защищенная морская вода.

Шад

Самый крупный представитель семейства сельдевых, имеет легкую маслянистость и умеренно сладкий вкус, напоминающий помпано и лосось.Шад - проходная рыба, что означает, что она рождается в пресной воде, затем мигрирует в соленую, чтобы созреть, а затем возвращается в пресную воду для нереста. Эту рыбу сложно разделать на филе из-за большого количества мелких костей, поэтому желательно покупать ее уже филе, иначе ее можно готовить на пару или запекать при низкой температуре более шести часов, пока кости не распадутся. Самки шэда более востребованы, чем самцы, потому что они толще и крупнее, а также содержат желаемую икру.

Корюшка

Проходная рыба, то есть она созревает в соленой воде, но мигрирует в пресную для нереста.Это очень маленькая рыбка серебристого цвета с зеленоватым оттенком на спине. Лучший сезон для корюшки обычно начинается в сентябре и длится до мая. Обычно они встречаются размером от 3 до 8 дюймов. Корюшку продают, варят и едят целиком. У них богатая маслянистая мякоть с мягким вкусом. Они очень скоропортящиеся, поэтому, если их нельзя есть сразу после поимки, они быстро замораживаются.

полосатый окунь (морской окунь)

Нежирная морская рыба с нежной, белой и слегка сладкой мякотью.Полосатый окунь - это морская рыба, которая мигрирует в пресную воду на нерест. Это универсальная рыба, которую можно приготовить разными способами, но при приготовлении на гриле лучше всего поместить рыбу в корзину для рыбы, потому что она плохо держится. Если полосатый окунь недоступен, в качестве заменителя можно использовать форель, морской окунь, окунь или морской черт. Полосатый окунь также известен как «морской окунь».

Осетр

Проходная рыба, то есть она созревает в соленой воде, но мигрирует в пресную воду для нереста.В среднем он весит от 55 до 60 фунтов, но некоторые экземпляры вырастают намного больше. Икра осетровых считается «настоящей икрой» и, вероятно, более важна, чем ее мясо. У осетра богатая жирная мякоть, очень плотная, похожая на мясо, с нежным вкусом. В ограниченном количестве свежий осетр доступен целиком (менее восьми фунтов), нарезанным на стейки или куски. Большая часть осетровых, пойманных в водах США, коптится.

Морская рыба

Тип рыбы Описание

Ахи (Желтоперый тунец)

Стейк из желтоперого тунца

Гавайский термин для обозначения одного из видов тунца со светло-розовой мякотью и слегка сильным ароматом.Это очень популярная рыба на Гавайях и в Японии, где ее часто едят в сыром виде. Эта рыба также известна как желтоперый или большеглазый тунец.

Минтай, Аляска

Морская рыба, принадлежащая к семейству тресковых, иногда называемая минтайом большеглазым или минтайом судаком. У него тонкое тело от оливково-зеленого до коричневатого цвета на спине и серебристые бока. Мякоть плотная и белая, которая хорошо расслаивается при приготовлении.Не следует путать минтая с Аляски с минтаем атлантическим, он более маслянистый, с более темной мякотью и более рыбным вкусом. Минтай отлично подходит для запекания, жарки, тушения, жарки, варки на пару или браконьерства. Это наиболее широко используемая рыба на рынке быстрого питания, где ее используют для приготовления рыбного филе с жареным картофелем, рыбных котлет для бутербродов и рыбных продуктов. Филе минтая также достаточно вкусное, чтобы его можно было подать в хорошем ресторане. Сегодня вылавливается большое количество минтая, которое используется для приготовления сурими, имитирующего морепродукты.

Тунец альбакор

Разнообразный тунец с очень вкусным вкусом и самой светлой мякотью среди всех видов тунца. Как правило, он дороже других сортов, а консервированный вариант часто называют «белым тунцом». Мясо получается нежным и слоистым при приготовлении, и, как и весь тунец, в нем довольно много жира.

Анчоусы


Анчоусы


Белые анчоусы

Маленькая морская рыба, принадлежащая к семейству сельдевых, обитающих в Средиземном море и Ла-Манше.Обычно не более 6 дюймов в длину, анчоусы имеют зеленый цвет, как и свежая рыба, но меняют цвет на серовато-черный при сушке. По размеру похожая на сардину, эта рыба часто используется так же, как сардина, подается в закусках или как ингредиент для приправы и украшения различных продуктов, таких как салаты, супы, паста или пицца. Анчоусы перерабатываются в филе и консервируются путем посола их в соли и упаковки в оливковом масле, маринованием филе в уксусе и масле (называемых в Испании «бокеронами») или консервированием филе как свежей рыбы.После отверждения они приобретают темно-черный цвет и соленый вкус. Анчоусы, упакованные свежими в масле (оливковом или подсолнечном) и винном уксусе, называются белыми анчоусами, сохраняя большую часть своего белого серебристого цвета. Белые анчоусы более свежие по возрасту, более скоропортящиеся и не могут долго храниться после покупки. Однако филе белого анчоуса придает меньше соленого вкуса, чем соленые анчоусы.

Треска

Распространенный вид морской рыбы с слоистым белым мясом и мягким вкусом.Это один из самых популярных видов рыбы, который используется во многих обработанных рыбных продуктах, таких как рыбные палочки или рыбные котлеты. Это также разновидность рыбы, которую часто смешивают с другими видами белой рыбы для производства рыбных палочек или других пищевых продуктов, содержащих рыбу. Пикша и хек являются хорошей заменой треске.

Камбала

Морская рыба с шелушащейся белой мякотью при приготовлении и мягким вкусом.Это одна из разновидностей камбалы, для которых характерны плоские овальные тела, горизонтальный стиль плавания и глаза, расположенные на одной стороне головы. Если камбала недоступна, ее можно заменить другими разновидностями камбалы, включая камбалу, палтуса, мазков и камбалу.

Fluke


Fluke - передняя


Fluke - задняя

Вид камбалы, принадлежащий к семейству камбаловых.Кожа на верхней стороне от серовато-коричневой до черной с белой нижней стороной, типичная для камбал, которые лежат на нижней стороне и имеют два глаза на верхней или левой стороне, если рассматривать их в вертикальном, а не плоском положении. Имея вес от 3 до 5 фунтов, двуустка доступна как целая свежая рыба, так и в филе. Филе будет весить от нескольких унций до фунта каждое, без кожицы. Мясо белое, его можно жарить или запекать.

Мясо филе на верхней или темной стороне всегда толще, чем мясо на нижней или светлой стороне.Мякоть гладкая, белая и плотная, хорошо готовится и легко расслаивается. Трематод также известен как летняя камбала, плоская камбала и левоглазая камбала. Похожий вид рыб из того же семейства - зимняя камбала, которая считается правоглазой рыбой. Как и у двуустки, у этой рыбы схожая текстура мяса, вкусная и подходящая для запекания или жарки.

Летучая рыба

Океанская рыба, которая обычно выпрыгивает из воды и парит в воздухе над поверхностью на расстояние от 10 до 20 футов.Небольшой размер (обычно от 12 до 15 дюймов), у Flying Fish большие грудные плавники и раздвоенный хвост с большей площадью поверхности в нижней части хвоста, чем в верхней части. У некоторых видов есть как большие грудные плавники, так и более мелкие тазовые плавники, которые служат для увеличения расстояния скольжения. Мясо летучей рыбы твердое, нежное и белого цвета, что обеспечивает хороший вкус мяса, которое можно запекать, жарить, готовить на гриле, готовить на пару или подавать в тушеном виде. Лучше всего есть летучую рыбу сразу после поимки, поскольку она плохо переносит транспортировку на большие расстояния.

Морской окунь

Рыба, обитающая в теплых водах Атлантического океана, Мексиканского залива и Карибского моря, принадлежит к семейству морских окуней. Они могут весить до нескольких сотен фунтов, но средний вес, пойманный для коммерческого использования, составляет 15 фунтов или меньше. Мякоть морского окуня при приготовлении плотная, белая, поэтому его можно варить, варить или запекать. Перед приготовлением рыбы следует удалить кожицу с сильным вкусом.

Пикша

Белая рыба, обитающая в более холодных водах северных океанов, очень похожа на треску, но меньше по размеру. Его можно использовать в любом другом рецепте, в котором используется белая рыба, например, треска или камбала. Пикшу можно использовать в рецептах, требующих жарки, запекания, пашот или запекания рыбы.

Палтус

Морской сиг, у которого мягкое шелушащееся мясо.Самый желанный палтус с лучшим вкусом обычно весит менее 10 фунтов. Палтус относится к семейству камбалы и может использоваться в качестве замены в рецептах, требующих других видов камбалы, таких как камбала и камбала.

Групер Хапука

Хапука - член семейства океанических рыб, принадлежащий к семейству морских окуней, - большая рыба, достигающая 4–5 футов в длину. Плотный, Hapuka имеет внешнюю оболочку, которая может варьироваться от серебристого и синего до розового, коричневого и серебряного сочетания.Чаще всего встречается в глубоких водах, эта рыба распространена в водах вокруг Новой Зеландии и Австралии. Филе из хапуки твердое, белое, очень ароматное и чем-то похоже на бас. Хапука также может упоминаться как хапуку или новозеландский морской окунь.

Селедка

Филе сельди

Морская рыба, обитающая в более холодных водах Северной Атлантики. Существует много разновидностей сельди, и большинство из них вырастают не более чем на 30 см в длину.Они продаются в свежем, копченом, соленом или маринованном виде.

Джон Дори

Рыба с восхитительным мясом с легким вкусом, родом из Европы. Превосходный вкус и текстура Джона Дори прямо противоречат его внешнему виду. У него плоское тело изогнутой формы и необычно выглядящая голова, большая и колючая. Жарение на сковороде, запекание, жарка на гриле и гриль - вот некоторые из методов приготовления, которые используются для приготовления рыбы.

Kingfish, Скумбрия

Разновидность семейства рыб макрель, относящаяся к семейству тунцов. Чаще всего он встречается в более теплых водах океана, например, от побережья Каролины в США до Бразилии в Южной Америке. Эта рыба пользуется популярностью в качестве промысловой рыбы из-за ее бойкости и размера, который может достигать 100 фунтов. Подобно другим видам скумбрии, у этой рыбы маслянистая, мягкая, бледная мякоть, иногда розовая, которая при приготовлении становится шелушащейся и твердой, приобретая не совсем белый цвет.Насыщенный вкус будет варьироваться в зависимости от жирности рыбы, которая меняется в зависимости от сезона и у разных видов, но вкус часто сравнивают с атлантической скумбрией. Стейки или филе скумбрии доступны в свежем или замороженном виде, и во многих случаях их можно заменить тунцом, марлином или меч-рыбой. Этот вид также может называться королевской скумбрией или королем. Этот вид скумбрии часто путают с другим видом, называемым Kingfish, который является членом семейства барабанных рыб.Есть южная и северная королевская рыба, оба вида барабанщиков, которые не относятся к семейству тунца или скумбрии.

Lingcod

Морская дичь из северной части Тихого океана. Линкод имеет нежирное, слоистое белое мясо с мягким вкусом и доступно в свежем или замороженном филе. Чтобы проверить рыбу на готовность, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе. Если рыба была приготовлена ​​правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным.

Скумбрия

Морская рыба, родственная тунцу, с маслянистой, мягкой, бледной мякотью, иногда розовой, которая при приготовлении становится шелушащейся и твердой, приобретая не совсем белый цвет. Насыщенный вкус будет варьироваться в зависимости от жирности рыбы, которая меняется в зависимости от сезона и разных видов. Стейки или филе скумбрии доступны в свежем или замороженном виде, и во многих случаях их можно заменить тунцом, марлином или меч-рыбой.

Махи Махи (рыба-дельфин)

Махи Филе Махи

Тепловодная рыба со средней текстурой темной мякоти, которая становится коричневой при приготовлении. У него хорошая мякоть со вкусом, но с высоким содержанием жира. Махи Махи легко приготовить на гриле или на гриле, и он является хорошей альтернативой рыбе-меч. Чтобы проверить рыбу на готовность, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была приготовлена ​​правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным. Эта рыба также известна как дорадо (испанское название) или рыба-дельфин.

Акула Мако

Стейки из акулы мако

Один из многих видов акул, он обитает в умеренных и тропических водах Атлантического и Тихого океанов и может вырасти до 1000 фунтов в течение пяти-шести лет.Акулу мако необходимо обескровить сразу после поимки и положить на лед. В крови акулы содержится мочевина, которая после смерти рыбы расщепляется до аммиака. Это может придать мясу акулы вкус и запах аммиака. Акула мако - довольно недорогая рыба с мясом цвета слоновой кости, которая имеет плотную текстуру, мягкий вкус и содержит умеренное количество жира. Его аромат часто сравнивают с рыбой-мечом, ее вкус усиливается за счет добавления пряных ароматизаторов при приготовлении. Если это невозможно, в большинстве рецептов акулу мако можно заменить мясистой рыбой, такой как тунец, сом, марлин и рыба-меч.Выбирая акулу мако, сначала понюхайте рыбу, чтобы определить, есть ли запах аммиака. Если запах аммиака слабый, мясо должно быть в порядке, но если у него сильный запах аммиака, рыбу покупать нельзя. Легкий запах нашатырного спирта можно устранить, замочив рыбу в кислом растворе воды с лимонным соком или уксусом. Залейте рыбу холодной водой и добавьте 1/2 чайной ложки лимонного сока или одну столовую ложку уксуса на каждый фунт вымачиваемой акулы. Дайте акуле полежать в холодильнике не менее 4 часов.Если запах аммиака сильный, это указывает на то, что с акулой неправильно обращались, когда ее впервые поймали, неправильно хранили или что она уже не свежая. Замачивание акулы на этом этапе не устранит запах или вкус аммиака.

Морской черт

Странная рыба с твердой текстурой и восхитительным вкусом мяса, похожим на мясо лобстера. В Европе морского черта ценили в течение многих лет, но до конца 1970-х годов американские рыбаки избавлялись от морского черта.Американцы теперь держат морского черта, но только ради мяса из хвоста, тогда как европейцы используют рыбу целиком. Его можно приготовить с помощью нескольких различных методов приготовления, таких как припуск, запекание, тушение или приготовление на гриле. Если морской черт недоступен, его можно заменить на морского окуня, кафельную рыбу или лобстера. При чистке убедитесь, что с рыбы полностью снята шкура, уделяя особое внимание центральному гребню. Кожа, оставшаяся на гребне, сделает рыбу жесткой при приготовлении.

Кефаль


Филе кефали

Рыба с твердой текстурой, которая имеет как белое, так и темное мясо с несколько ореховым привкусом.Один из самых популярных видов пищевых блюд - полосатая или серебристая кефаль. На юге США очень популярны и мясо, и икра кефали, но большая часть икры, собираемой в США, идет на Тайвань и на Ближний Восток. Как и большинство рыбных блюд, кефаль можно запекать, жарить на гриле, жарить и тушить.

Окунь
(Роза, Морской окунь)

Вид морского окуня, обитающий у североатлантических побережий Северной Америки и Европы.Их окраска ярко-оранжево-красная, и они могут весить до 5 фунтов, но чаще всего от 1 1/2 до 2 фунтов при вылове на рынке. Мякоть имеет мягкий сладкий вкус и среднюю твердую консистенцию. Более крупный океанский окунь имеет более грубую текстуру. Обычно океанский окунь довольно нежный и может использоваться в любом рецепте, который требует белой рыбы. Океанский окунь также известен как розовая рыба или морской окунь. Его не следует путать с окунем, обитающим в Мексиканском заливе, который принадлежит к семейству барабанных.

Опакапака (Розовый окунь)

Разнообразие рыб, обитающих в Тихом океане, особенно на Гавайских островах. Опакапака, также называемая опака-пака, розовый окунь или малиновый окунь, представляет собой рыбу со светло-коричневой внешней кожей и твердой плотью светло-розового цвета. Обычно рыба бывает от 1 до 10 фунтов в весе, ее готовят целиком или в филе. Его можно готовить на пару, запекать, жарить на гриле, тушить или тушить, придавая нежный и сладкий вкус.

Оранжевый грубый

Грубое филе апельсина

Нежирная морская рыба из Новой Зеландии и Австралии с белой мякотью, плотной влажной текстурой и мягким сладким вкусом. Апельсиновый шершавый продукт можно приготовить запеканием, приготовлением на пару, запеканием, жаркой или припуском.

Порги (Скап)

Нежирная рыба с грубой текстурой и нежным вкусом, состоящая из большого семейства рыб, обитающих в умеренных и тропических водах по всему миру.У Порги много мелких костей, поэтому при выборе лучше покупать более крупные экземпляры, потому что у них лучшее соотношение мяса и костей, что облегчает удаление костей. Также известен как морской лещ или скуп.

Морской окунь (Красный барабан)

Нежирная рыба, принадлежащая к семейству барабанных, встречается у юго-восточного побережья США и в Мексиканском заливе. Меньший по размеру морской окунь, весом менее десяти фунтов, имеет сладкий, мягкий вкус и влажную хлопьевидную текстуру.Более крупная рыба имеет тенденцию иметь более грубую мякоть. Эта рыба также известна как красный барабан, канальный окунь, пятнистый окунь, красный окунь и щенячий барабан. Если морской окунь недоступен, чаще всего можно использовать другие члены семейства барабанных рыб, такие как черный барабан или слабак.

Кефаль красная

Рыба, которая на самом деле не кефаль, а представитель семейства козьих. У него мягкое, плотное белое мясо и мало костей. Красная кефаль имеет длинные усики на подбородке, похожие на усы козла, которые они используют для поиска пищи.Морской окунь или форель можно использовать в качестве замены кефали.

Красный окунь

Нежирная круглая морская рыба с шелушащейся белой мякотью, плотной влажной консистенцией и мягким сладким вкусом. Его можно приготовить путем запекания, запекания, запаривания или варки. В большинстве рецептов вместо них можно использовать палтус, форель или сиг.

Рок-треска

Нежирная морская рыба с белой слоистой мякотью и мягким вкусом.Он доступен в свежем или замороженном филе.

Сардина

Маленькая молодая морская рыба с мягкими съедобными костями, обитающая в Средиземном море. Встречаются и другие мелкие молодые морские рыбы, которые называются сардинами, но это не настоящие сардины, например, тихоокеанская и атлантическая сельдь, синяя сельдь и килька. Сардина серебристого цвета и имеет темную мякоть с насыщенным вкусом. Свежие сардины следует немедленно положить на лед и съесть как можно скорее, но в Соединенных Штатах их сложно найти в свежем виде.Обычно они содержатся в консервированном оливковом масле, соевом масле или воде. Сардины популярны в качестве закуски, их хорошо жарить или готовить на гриле.

Скрод

Скрод-филе

Молодая треска, круглая морская рыба. Его мясо имеет нежную слоеную консистенцию с мягким вкусом. Скрод можно приготовить несколькими способами, такими как запекание, приготовление на пару, жарение и припуск. Если тыквы нет в наличии, замените ее палтусом или пикшей.

Морская форель

Круглая морская рыба, умеренно постная, с влажной шелушащейся мякотью. У него сладкий мягкий вкус, его можно жарить, запекать или жарить. Морская форель также известна как «слабак», и при необходимости ее можно заменить треской, пикшей или синей рыбой.

Овчарка Порги

Рыба, принадлежащая к семейству порги, которое водится только в Атлантическом океане.Его профиль и структура зубов напоминают овечьи. Мякоть этого порги имеет плотную слоеную консистенцию со сладким вкусом. Овчина не имеет никакого отношения к овчарке, обитающей в Тихом океане, или пресноводному барабану, известному как овчарка. Тайлфиш или черный барабан можно использовать как заменитель овчины.

Коньки

Морская рыба, принадлежащая к скатным видам рыб, обитающая в водах умеренного пояса по всему миру.Он принадлежит к семейству скатов и связан с акулой. Скейт имеет плоское тело с треугольными крыльями по бокам. Крылья, которые представляют собой грудные плавники, представляют собой съедобное мясо рыбы без костей. Мясо имеет слегка сладкий вкус и имеет полутвердую консистенцию, и хотя оно выглядит несколько слоистым или разделенным на части, оно хорошо держится при приготовлении или обжаривании. Иногда во время приготовления мясо коньков будет издавать запах, похожий на запах нашатырного спирта. Этот запах, который не влияет на мясо, можно удалить, замочив мясо на короткое время в подкисленной водяной бане.Если их нет в наличии, можно заменить сома, акулу (того же семейства, что и скейт) или осетра.

Люциан

Морская рыба, состоящая из многих видов. Некоторые из распространенных видов - красный окунь, серый окунь, желтохвостый окунь и бараний окунь. Самый популярный вид - красный окунь, известный своими красными глазами и темно-розовой кожей. У красного луциана нежная плотная мякоть. Более мелкий окунь доступен целиком, но более крупная рыба, как правило, доступна только в стейках или филе.Люциана можно приготовить практически любым способом, включая жарение, жарение на гриле, запекание, приготовление на пару и припуск.

Подошва

подошвенное филе

Морская рыба, обитающая в Атлантике у берегов США и Европы. В водах Атлантического океана недалеко от США водится пять видов, но ни один из них не подходит для употребления в пищу. Самая известная подошва для еды, дуврская, находится в Атлантическом океане недалеко от Европы.У него нежирная белая мякоть с нежным вкусом и твердой слоистой текстурой. В Европе есть и другие съедобные виды, но ни один из них не пользуется такой популярностью, как дуврская подошва. Он обычно доступен в свежем или замороженном филе. Подошва подходит для жарки, запекания, запекания или варки. Если подошва недоступна, можно заменить камбалу, камбалу или сиг.

Рыба-меч

Стейк из меч-рыбы

Популярная морская рыба, обитающая в теплых и тропических водах.Верхняя челюсть рыбы напоминает меч и составляет около трети ее длины. Они могут вырасти до 1000 фунтов, но обычно их ловят до того, как они достигнут 250 фунтов. Умеренно нежирное мясо меч-рыбы может быть белым, оранжевым или розовым, но при приготовлении все они приобретают одинаковый цвет и имеют одинаковый мягкий вкус и мясную текстуру. Свежая рыба-меч доступна с конца весны до большей части лета. Доступен в замороженном виде круглый год. Меч-рыба хороша, когда ее жарят, запекают, жарят на гриле, готовят на пару или варят на пару.

Tilefish

Морская рыба, обитающая в тропических или умеренно-умеренных водах по всему миру. Они питаются моллюсками, крабами, креветками и кальмарами и могут быть от 2 фунтов до 50 фунтов. Он имеет белую нежирную мякоть с плотной текстурой и слегка насыщенным вкусом, напоминающим омаров и треску. Тайлфиш можно найти в свежем или замороженном виде, а также в филе или стейках. Рыба меньшего размера также доступна целиком.Запекание, жарка, жарка на гриле, жарка, приготовление на пару и припуск - подходящие методы для приготовления кафельной рыбы.

Тунец

Морская рыба, обитающая в умеренных и тропических водах по всему миру. Мякоть нежная и слоистая, с мясной текстурой и очень ароматная. Некоторые виды тунца вырастут до 1500 фунтов, но свежий тунец, продаваемый на рынке, обычно не будет весить более 150 фунтов. Тунец продается свежим или замороженным, в виде филе и стейков, которые можно приготовить путем обжаривания, запекания, запекания или варки на пару.Консервы из тунца имеются в продаже в воде или масле.

Слабая рыба

Круглая морская рыба, умеренно постная, с влажной шелушащейся мякотью. У него сладкий мягкий вкус, его можно жарить, запекать или жарить. Слабая рыба также известна как «морская форель», и при необходимости ее можно заменить треской, пикшей или синей рыбой.

Список постной рыбы | Здорово

Добавьте рыбу в свой еженедельный план меню, чтобы добавить разнообразия, вкуса и полезных питательных веществ.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, включение рыбы в рацион один-два раза в неделю может увеличить потребление полезных жиров, таких как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

USDA чаще всего рекомендует жирную рыбу, такую ​​как лосось, форель и сельдь. В нежирной рыбе не так много полезных жиров, как в жирной.

Щука и щука

Щука и щука являются пресноводными рыбами. Щуки - самые маленькие в семействе щуковых, обычно не более 3 фунтов. Щука обычно весит 10 фунтов., но некоторые могут весить от 30 до 60 фунтов.

Щука и щука - костлявая рыба, которую можно приготовить большинством способов приготовления.

Мякоть легко высыхает, поэтому лучше всего использовать влажные методы приготовления, например приготовление на пару.

В 4 унциях содержится менее 1 грамма жира. сервировка.

В щуке содержится около одной трети рекомендуемого суточного количества фосфора. Фосфор важен для метаболических функций в организме.

  • Щука и щука - пресноводные рыбы.
  • В 4 унции содержится менее 1 грамма жира.

Оранжево-грубый

Как приготовить черную треску

Оранжевый грубый - морская рыба из Новой Зеландии. Он с низким содержанием жира, мягким вкусом и влажной текстурой. Апельсин грубый содержит менее 1 грамма жира на 3 унции. сервировка приготовленная. Обладает нейтральным вкусом и приобретает аромат многих разных блюд.

Эта рыба вкуснее всего в приготовлении на пару, запекании, пашот или жареном. Помните, что жарка может добавить лишнего жира.

  • Апельсиновый хищник - морская рыба из Новой Зеландии.
  • Обладает нейтральным вкусом и приобретает аромат многих различных блюд.

Порги

Порги - морская рыба, обитающая во всем мире. В его плоти много костей.

Выбирайте более крупную рыбу для лучшего соотношения мяса и костей. Порги также известен как скуп.

Он содержит 3 грамма жира на приготовленную порцию на 3 унции.

В Порги содержится около одной трети рекомендуемой суточной нормы ниацина.Ниацин важен для энергии и обмена веществ в организме.

  • Порги - морская рыба, обитающая во всем мире.
  • В Порги содержится около одной трети рекомендуемого суточного количества ниацина.

Морской окунь

Характеристики свежей рыбы

Морской окунь также известен как красный барабан. Это морская рыба, обитающая недалеко от США и Мексики.

Имеет сладкий мягкий вкус и считается нежирной рыбой. На порцию в 3 унции содержится менее 5 граммов жира.

  • Морской окунь также известен как красный барабан.
  • Морская рыба, обитающая недалеко от США и Мексики.

Red Snapper

Red Snapper - нежирная морская рыба с содержанием жира менее 2 граммов на 3 унции. У него сладкий мягкий вкус и плотная влажная текстура. Настоящий красный окунь имеет ярко-красную кожу и белую мякоть. Поскольку он настолько популярен, многих других окуней ошибочно называют красным окунем.

Красный окунь - хороший источник селена, его содержание превышает 75 процентов от рекомендуемой суточной нормы.Селен - мощный антиоксидант.

  • Красный окунь - нежирная морская рыба с содержанием жира менее 2 граммов на 3 унции.
  • Красный окунь - хороший источник селена, его содержание составляет более 75 процентов от рекомендуемой суточной нормы.

Каменная треска

Каменная треска - морская рыба 1. Покупайте замороженную или свежую треску. Это нежирная рыба с содержанием жира менее 1 грамма на 3 унции. Более мелкая рыба обычно более нежная, чем более крупная.

Треска является хорошим источником селена, так как в ней содержится более половины рекомендуемой суточной нормы потребления.Селен - антиоксидант, способный бороться с раком.

  • Каменная треска - морская рыба 1.
  • Треска является хорошим источником селена, так как в ней содержится более половины рекомендуемой суточной нормы потребления.

Форель Сисковетского озера: все, что вам нужно знать

Эту уникальную рыбу можно найти только в самых глубоких частях Верхнего озера.

Озерная форель, самый многочисленный хищник в Верхнем озере, состоит из трех основных форм или морфотипов, в том числе тощей озерной форели, озерной форели и озерной форели сисковет.Siscowet можно отличить от других форм озерной форели по своим физическим характеристикам и наличию в глубоководных районах Верхнего озера.

Siscowet имеет выпуклую морду, маленькую голову, глубокое тело, короткий толстый хвостовой стебель и высокое содержание липидов в мышцах. Siscowet обычно обитает в водах глубиной более 250 футов, питаясь в основном донными рыбами, тогда как тощая озерная форель в основном встречается в водах глубиной менее 250 футов, с некоторым перекрытием в их распределении.Siscowet наиболее многочисленны в водах глубиной от 300 до 600 футов, но также были пойманы с самых глубоких точек Верхнего озера на глубине более 1000 футов. Озерная форель Humper встречается реже, чем две другие формы, и в основном встречается с изолированными прибрежными рифами.

Siscowet исторически собирались для еды и масла коренными американцами и первыми поселенцами. В Мичигане, за исключением короткого периода в 1980-х, сисковет никогда не использовался для промысла. В период с 1880-х годов по настоящее время сисковет был случайно выловлен в рамках промысла тощей озерной форели, а в прошлом веке стал объектом ловли глубоководных жаберных сетей.Благодаря успешной борьбе с морской миногой и низкой промысловой смертности как тощих, так и промысловых форм озерной форели увеличилось. Фактически, численность сискозы увеличилась во много раз больше, чем численность тощей озерной форели. В настоящее время есть опасения, что растущие потребности кормовой рыбы со стороны сискозы повлияют на более экономически ценимую нежирную озерную форель.

Содержание жира в мякоти свиного мяса состоит из омега-3 жирных кислот (эйкозапентаеновая кислота [EPA] и докозагексаеновая кислота [DHA]), которые имеют значительную пользу для здоровья и экономическую ценность.Рыбий жир широко используется в капсулах для пищевых добавок и добавляется в некоторые продукты питания. Michigan Sea Grant и Michigan State University Extension недавно завершили исследование содержания жирных кислот в сискове. Интерес к возобновленному коммерческому вылову коровьей овцы для извлечения жирных кислот инициировал попытку определить устойчивость промысла.

Таким образом, Технический комитет по озеру Верхнее Комиссии по рыболовству Великих озер работал над техническим отчетом «Синтез глубоководной (Сисковет) озерной форели в озере Верхнее.В отчете рассматриваются генетика, содержание жирных кислот, экология, популяционная динамика и управление в озере Верхнее. Комбинация обзора литературы, последних данных о рыбном промысле и моделирования используется для получения обновленного взгляда на экологическую роль ковета в озере Верхнее, а также для предоставления рекомендаций по управлению ресурсами и исследованиям. Michigan Sea Grant и Расширение Университета штата Мичиган внесли свой вклад в раздел, посвященный содержанию жирных кислот в озерной форели siscowet, в этом техническом отчете.

Вы нашли эту статью полезной?