Сыр пармезан состав – Калорийность Сыр пармезан, 41,6% белка, с низким содержанием соли, м.д.ж. 39% в сух. в-ве. Химический состав и пищевая ценность.

состав, польза и вред, виды пармезана

Пармезан или пармиджано — это твердый италийский сыр с коровьего молока. Он отличается своей зернистой структурой и ломкостью. На родине его называют «пармиджано реджано», а термин «пармезан» применяют для его подделок.

Изготовление

Пармезан изготавливают в регионе Эмилия-Романья. Для получения 1 кг сыра используют 16 л молока. Уникальность приготовления в том, что используют только свежее молоко и с частично собранными сливками. Это делается вручную.

Интересно, что для получения молока с тем химическим составом и свойствами, которые нужны для получения качественного сыра, коровы питают лишь определенным видом трав.

Период созревания пармезана не менее 12 мес. Он может храниться, созревая, до 10 лет. При этом стает более твердый и зернистым. Благодаря таким свойствам, Вы не сможете его ровно порезать обычным ножом. Поэтому его ломают кусочками специальным ножом.

Кусочки не будут ровными и одинаковой формы, поскольку, из-за такой структуры сыр ломается. Некоторые утверждают, что правила приготовления пармиджано не меняют вот уже 9 столетий.

Состав и калорийность

Пармезан содержит жиры, углеводы, белки, воду, золу, микро-, макроэлементы, витамины, а также, фолиевую кислоту. В процентном соотношении продукт состоит: белки — 55,17%, жиры — 39,86%, углеводы 4,97%. В 100 г. сыра: белки — 35,75 г, вода — 29,16 г., жиры — 25,83 г., углеводы — 3,22 г., неорганические вещества — 6,04 г., сахар — 0,8 г.

Виды

Пармезан делят на 3 вида. Их выделяют по качеству продукта:

• Prima stagionaytura — это сыр с небольшими, легкими дефектами, которые ухудшают вкусовое качество. 
• Extra — это сыр с хорошими показателями вкуса, его возраст должен составлять от 18 мес.
• Export — этот сыр обозначают, как отборный, его возраст должен составлять не менее 18 мес.

Также, пармезан классифицируют по термину созревания:

• Parmigiano reggiano fresco — Этот сыр подают как легкая закуска с фруктами. Молодой сыр 12-18 мес. выдержки.
• Parmigiano reggiano vecchio — Его используют во вторых блюдах, а также, в горячих закусках. Созревание 18-24 мес.
• Parmigiano reggiano stravecchio — Используют в приготовлении пиццы и для выделения вкусовых качеств блюд. Старый сыр 24-36 мес. созревания.

Польза

Пармиджано имеет легкий фруктовый аромат и прекрасные вкусовые качества. Он без осложнений принимается организмом. В его состав входят жизненно необходимые минеральные элементы: Ca, Mg, P, Fe, K, Zn, Se, Mn, Na, Cu.

Также, пармезан является источником натурального белка и необходимых для организма аминокислот: Триптофан, Лизин, Лейцин, Треотин, Аргинин, Валин, Аспарагиновую и гуаниновую кислоты и др. Важность и польза сыра является в наличии в нем многих витаминов: K, A, D, D3, D19, E, B6, B12 и др.

Вред

Пармезан вреден при переедании, поскольку он может произвести к мигреням. Также, сыр имеет в своем составе большое количество натрия, поэтому его не рекомендуют тем, у кого повышенное давление. Уникальность сыра состоит в том, что он не вызывает аллергической реакции у людей с непереносимостью лактозы. 

Применение

Пармезан используют в приготовлении многих блюд. Для некоторых из них он просто незаменим. Его можно использовать как посыпку к салатам, как главный ингредиент пиццы или ризотто, как дополнительный компонент, который делает вкус блюд насыщенным, например  супах.

Пармезан сочетается с запеченными овощными и мясными блюдами. И, конечно же, его используют как нарезку и оформление блюд.

Более популярное применение пармезана в сочетание с фруктами и орехами. Идеально комбинирует с красным сухим вином. Интересный секрет: после использования пармезана, его корочку можно использовать для супа. Добавьте ее уже на финише приготовления. Пусть поварится 5 мин. Вы удивитесь новым оттенкам вкуса.

Хранение

В холодном помещении (холодильнике) сыр может храниться довольно долго. Но пармезан очень быстро может менять свой аромат на тот, который его окружает. К примеру, колбасы или рыбы. Это влияет на ухудшение его вкуса. Это необходимо учитывать при хранение сыра.

Как выбирать

На что нужно обращать внимание при покупке:

1. Лучше не покупать в упаковках. Идеальный вариант — нарезание при Вас. Таким образом, Вы получите свежий и ароматный продукт, который еще не успел отдать эти свойства.
2. Если нет возможности выполнить первый пункт, тогда Вам помогут надписи на упаковке. Важно обращать внимание на аббревиатуры. Так, D.O.P., что расшифровывается как Denominazione d’Origine Protetta, обозначает гарантию качества. Если Вам откалывают от цельной головки, обратите внимание на трафаретную маркировку «PARMIGIANO-REGGIANO». Рядом с ней увидите серийный номер, год и место изготовления, и эмблему с надписью «CONSORZIO TUTELA». Если на этой эмблеме увидите горизонтальные линии, значит в этом продукте есть дефекты. Также, на эмблеме Вы можете увидеть маркировку:  EXTRA или EXPORT. Первая обозначает, что сыр созревал более 18 мес. и имеет хорошие показатели вкуса. Вторая — выдержка более 18 месяцев и имеет высшую оценку.
3. Вид сыра может много рассказать. Так, пармезан должен быть твердым и плотным, имеет корочку, которая отличается золотисто-желтым окрасом, в то время, когда сам сыр имеет цвет топленого молока. Структура сыра: зернистая, рассыпчатая, имеет кристаллы аминокислот, так званные «сырные дырки» не допускаются в данном виде сыра.
4. При возможности, попробуйте на вкус и аромат. У молодого сыра будет выделяться вкус молока, а в послевкусие проявится черта трав и цветов. Сыр второго сорта будет плотнее. Его аромат — сильнее. И будет иметь приятный легкий вкус топленного молока с послевкусием ароматных трав. И старый сыр совсем отличается от молодого. Он имеет остроту в аромате и довольно необычный вкус, в котором отдаленно слышны специи и фрукты.

Калорийность Сыр пармезан, 36% белка, твердый, м.д.ж. 36% в сух. в-ве. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сыр пармезан, 36% белка, твердый, м.д.ж. 36% в сух. в-ве».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	392 кКал	1684 кКал	23.3%	5.9%	430 г
Белки	35.75 г	76 г	47%	12%	213 г
Жиры	25 г	56 г	44.6%	11.4%	224 г
Углеводы	3.22 г	219 г	1.5%	0.4%	6801 г
Вода	30 г	2273 г	1.3%	0.3%	7577 г
Зола	6.04 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	207 мкг	900 мкг	23%	5.9%	435 г
Ретинол	0.201 мг	~
бета Каротин	0.066 мг	5 мг	1.3%	0.3%	7576 г
Витамин В1, тиамин	0.039 мг	1.5 мг	2.6%	0.7%	3846 г
Витамин В2, рибофлавин	0.332 мг	1.8 мг	18.4%	4.7%	542 г
Витамин В4, холин	15.4 мг	500 мг	3.1%	0.8%	3247 г
Витамин В5, пантотеновая	0.453 мг	5 мг	9.1%	2.3%	1104 г
Витамин В6, пиридоксин	0.091 мг	2 мг	4.6%	1.2%	2198 г
Витамин В9, фолаты	7 мкг	400 мкг	1.8%	0.5%	5714 г
Витамин В12, кобаламин	1.2 мкг	3 мкг	40%	10.2%	250 г
Витамин D, кальциферол	0.5 мкг	10 мкг	5%	1.3%	2000 г
Витамин D3, холекальциферол	0.5 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.22 мг	15 мг	1.5%	0.4%	6818 г
Витамин К, филлохинон	1.7 мкг	120 мкг	1.4%	0.4%	7059 г
Витамин РР, НЭ	0.271 мг	20 мг	1.4%	0.4%	7380 г
Макроэлементы
Калий, K	92 мг	2500 мг	3.7%	0.9%	2717 г
Кальций, Ca	1184 мг	1000 мг	118.4%	30.2%	84 г
Магний, Mg	44 мг	400 мг	11%	2.8%	909 г
Натрий, Na	1175 мг	1300 мг	90.4%	23.1%	111 г
Сера, S	357.5 мг	1000 мг	35.8%	9.1%	280 г
Фосфор, Ph	694 мг	800 мг	86.8%	22.1%	115 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.82 мг	18 мг	4.6%	1.2%	2195 г
Марганец, Mn	0.02 мг	2 мг	1%	0.3%	10000 г
Медь, Cu	32 мкг	1000 мкг	3.2%	0.8%	3125 г
Селен, Se	22.5 мкг	55 мкг	40.9%	10.4%	244 г
Цинк, Zn	2.75 мг	12 мг	22.9%	5.8%	436 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.11 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.317 г	~
Валин	2.454 г	~
Гистидин*	1.384 г	~
Изолейцин	1.894 г	~
Лейцин	3.452 г	~
Лизин	3.306 г	~
Метионин	0.958 г	~
Треонин	1.317 г	~
Триптофан	0.482 г	~
Фенилаланин	1.922 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.048 г	~
Аспарагиновая кислота	2.236 г	~
Глицин	0.622 г	~
Глутаминовая кислота	8.209 г	~
Пролин	4.18 г	~
Серин	2.068 г	~
Тирозин	1.995 г	~
Цистеин	0.235 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	68 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	14.85 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	1.299 г	~
6:0 Капроновая	0.487 г	~
8:0 Каприловая	0.26 г	~
10:0 Каприновая	0.648 г	~
12:0 Лауриновая	0.873 г	~
14:0 Миристиновая	2.911 г	~
16:0 Пальмитиновая	6.966 г	~
18:0 Стеариновая	2.301 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	7.515 г	min 16.8 г	44.7%	11.4%
16:1 Пальмитолеиновая	0.394 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	6.656 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.569 г	от 11.2 до 20.6 г	5.1%	1.3%
18:2 Линолевая	0.272 г	~
18:3 Линоленовая	0.297 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.297 г	от 0.9 до 3.7 г	33%	8.4%
Омега-6 жирные кислоты	0.272 г	от 4.7 до 16.8 г	5.8%	1.5%

Энергетическая ценность Сыр пармезан, 36% белка, твердый, м.д.ж. 36% в сух. в-ве составляет 392 кКал.

• oz = 28.35 гр (111.1 кКал)
• cubic inch = 10.3 гр (40.4 кКал)
• 5 package (5 oz) = 142 гр (556.6 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пармезан — Википедия

Пармеза́н (фр. parmesan, оригинальное название пармиджано-реджано, итал. Parmigiano Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский сорт твёрдого сыра долгого созревания, отмеченный знаком качества DOP (Denominazione di Origine Protetta — наименование, защищённое по происхождению). Текстура ломкая, сыр с неровным срезом, крошится при нарезании. Вкус нежный, с пикантным послевкусием.

Пармезан употребляется как самостоятельное блюдо или используется в виде добавок к пасте, пицце, супам и салатам, его также едят с бальзамическим уксусом. В Эмилии-Романье пармезан часто едят с грушами и грецкими орехами в конце трапезы.

Своё название (пармиджано-реджано) сыр получил по наименованию двух основных провинций-производителей: Пармы и Реджо-нель-Эмилии. Распространённое в мире слово «пармезан» является французским вариантом итальянского названия.

Законодательство Евросоюза запрещает применение названия «пармезан» и «Пармиджано-Реджано» для сыра, изготовленного за пределами региона^[1]. Однако существует множество сыров-имитаций российского, украинского, белорусского, литовского, китайского производства^[2]. Наиболее широко нарушают это правило в США, крупнейшем рынке за пределами Евросоюза. Известен также австралийский «пармезан», удостоенный в 2008 году золотой медали на 27-м Международном чемпионате сыра, проводимом в США^[3].

Имеет также названия «король сыров»^[4] и «практически идеальная еда»^[5].

Пармезан, созревающий на сыроварне

Пармезан относится к твёрдым сырам. Его производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр созревает от 12 до 36 месяцев; при этом глубокий аромат с нотками лесного ореха получается тем ярче, чем старше продукт.^{[источник не указан 1857 дней]}

В зависимости от срока выдержки классифицируется три вида пармезана: свежий, старый и очень старый. Свежий выдерживается от 12 до 18 месяцев, старый — от 18 до 24 месяцев, очень старый — от 24 до 36 месяцев.^[6]

Чтобы получить 1 кг сыра, необходимо 16 литров молока (а для создания одной головки — 550 литров). В Италии зрелость головок определяют «пармские слухачи». Они делают это музыкальным способом — ударяя по сыру серебряными молоточками.

Производство молока для пармезана и самого сыра осуществляются в итальянских провинциях Парма, Реджо-нель-Эмилия, Модена, Болонья (на левом берегу реки Рено) и Мантуя (на правом берегу реки По). Данному сыру присущ вкус умами, что объясняется высоким содержанием в нём глутамата натрия природного происхождения^[7].

Сыр выдерживают на специальных складах в течение года, после чего проводится проверка. Иногда случается, что внутри формы скопился воздух или консистенция получилась не такая однородная, как нужно. Тогда сыр клеймится — отмечается специальными знаками на твёрдой корке. Это означает, что он всё же может поступить в продажу, но под другим именем.

Пармезан, который был одобрен сыроделами, выдерживают ещё как минимум год, и только потом он помечается знаком DOP (Denominazione di Origine Protetta — знак подтверждения оригинального происхождения) — жжёным клеймом на корке сыра. Кроме того, вся оболочка пармезана маркируется надписью Parmigiano Reggiano, выполненной в виде маленьких дырочек. Маркировку сыра производят, когда пармезан ещё совсем мягкий (в первый вечер приготовления формы).

В магазинах пармезан продаётся, как правило, уже расфасованным, так как вся форма (головка) весит 38—40 килограммов.

Считается, что изобретателями оригинального рецепта были монахи-бенедиктинцы, нуждавшиеся в сорте сыра, пригодном для длительного хранения, что и стало причиной его популярности.

Во время Великого пожара в Лондоне 1666 года Сэмюэл Пипс похоронил свой «сыр пармазан, а также вино и некоторые другие вещи», чтобы сохранить их^[8].

Казанова, собиравшийся на старости лет написать трактат о сортах сыра^[9], считал истинной родиной данного сыра не Парму, а Лоди.

О пармезане в Италии известно по крайней мере с XIII века. В «Декамероне» упомянуто удивительное место «Живи-лакомо»: «есть там гора вся из тёртого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клёцки…»

Многие биографы Мольера утверждали, что писатель на склоне лет питался почти исключительно одним пармезаном. Согласно свидетельству С. Т. Аксакова, большим поклонником пармезана был и Николай Васильевич Гоголь:

Третьего числа, часа за два до обеда, вдруг прибегает к нам Гоголь (меня не было дома), вытаскивает из карманов макароны, сыр пармезан и даже сливочное масло и просит, чтоб призвали повара и растолковали ему, как сварить макароны.

Пармезан в сырной лавке в Генуе.

В романе Р. Л. Стивенсона «Остров сокровищ» брошенный на острове раскаявшийся пират Бен Ганн искренне просил обнаруживших его положительных героев дать ему хотя бы один кусочек пармезана.

Все производители сыра Пармезан принадлежат Сырному консорциому Пармиджано-Реджано (итал. Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano), который был основан в 1928 году^[10]. Помимо установления и обеспечения соблюдения стандартов для PDO, Консорциум также спонсирует маркетинговые мероприятия^[11].

На севере Италии несколько банков выдают кредиты под залог сыра пармезан. Такой способ кредитования начали применять в 1950-х годах. Он позволяет сыроделам избежать финансовых трудностей в период созревания сыра. Одним из банков, выдающих ссуду под «сырное обеспечение», является банкирский дом Credito Emiliano^[12].

В 2004 году насчитывалось 512 производителей пармезана. Однако четыре года спустя Европейский суд вынес постановление называть «пармезаном» только сыр, произведённый на севере Италии (см. наименование места происхождения товара)^[13], которое носило рекомендательный характер.

В период с ноября 2013 года по январь 2015 года преступники похитили 2039 колес Пармиджано-Реджано со складов в северной и центральной Италии^[14].

В 2015 году насчитывалось более 700 производителей пармезана, 100 из которых расположены вне Европейского союза, в том числе — в России.

По состоянию на 2017 год ежегодно производится около 3,6 млн колёс (ок. 137 тыс. тонн) пармезана; для их производства использовалось около 18 % всего молока, произведенного в Италии^[15]. Около 60 % рабочих в индустрии пармезана Италии в настоящее время составляют иммигранты из Индии, большинство из которых сикхи^[16].

В пармезане содержится менее 30 % воды, поэтому процент полезных веществ существенно выше, чем в других сырах. В 100 граммах пармезана содержится более 35 граммов белка, 25 граммов жира и 3 граммов углеводов^[17]. Пармезан содержит много ароматических соединений, включая различные альдегиды и бутираты^[18].

1. ↑ Case C-132/05 Commission v GermanyEuropean Commission Legal Service, July 2008 Архивная копия от 5 апреля 2019 на Wayback Machine
2. ↑ Известия.ру: «Известия. Ру: Чей пармезан вкусней?», 28 февраля 2008
3. ↑ Австралийский пармезан назвали лучшим сыром в мире
4. ↑ Most Parmesan Cheeses in America Are Fake, Here’s Why (November 19, 2012). Дата обращения 13 мая 2015. «… that it has earned the nickname in the dairy industry, ‘The King of Cheeses.’».
5. ↑ Ruggeri, Amanda. Italy’s practically perfect food (28 января 2019).
6. ↑ foodandhealth.ru (неопр.).
7. ↑ Alex Renton. If MSG is so bad for you, why doesn’t everyone in Asia have a headache? The Observer, 10 июля 2005 (англ.)
8. ↑ See Pepys’s diary entry for 4 September, 1666
9. ↑ Casanova, Histoire de ma vie 8:ix.
10. ↑ Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano, «The Consortium and its History» [1]
11. ↑ Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano, «2018 Export Projects» [2]
12. ↑ Итальянские банки дают кредиты под сыр пармезан (неопр.). РИА Новости (14 августа 2009 года). Дата обращения 29 сентября 2011. Архивировано 4 февраля 2012 года.
13. ↑ DW.DE. EU Court Says Parmesan Cheese Must Come From Italy, 27 февраля 2008 (англ.)
14. ↑ Maxi-furto di Parmigiano Reggiano: rubate 2mila forme, 11 arresti (итал.) (24 September 2015). Дата обращения 18 февраля 2016.
15. ↑ CLAL (Italian dairy consulting company), «Italy: Parmigiano Reggiano Cheese Production» [3]
16. ↑ The Sikhs who saved Parmesan, BBC News (25 June 2015). Дата обращения 5 февраля 2018.
17. ↑ foodandhealth (неопр.).
18. ↑ Qian, Michael; Reineccius, Gary. «Potent Aroma Compounds in Parmigiano Reggiano Cheese Studied Using a Dynamic Headspace (purge-trap) Method». Flavour and Fragrance Journal, Volume 18 Issue 3, 7 April 2003 (pp. 252—259).

Калорийность Сыр пармезан, 28,4% белка, крошеный, м.д.ж. 36% в сух. в-ве. Химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	420 кКал	1684 кКал	24.9%	5.9%	401 г
Белки	28.42 г	76 г	37.4%	8.9%	267 г
Жиры	27.84 г	56 г	49.7%	11.8%	201 г
Углеводы	13.91 г	219 г	6.4%	1.5%	1574 г
Вода	22.65 г	2273 г	1%	0.2%	10035 г
Зола	7.18 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	262 мкг	900 мкг	29.1%	6.9%	344 г
Ретинол	0.255 мг	~
бета Каротин	0.073 мг	5 мг	1.5%	0.4%	6849 г
Витамин В1, тиамин	0.026 мг	1.5 мг	1.7%	0.4%	5769 г
Витамин В2, рибофлавин	0.358 мг	1.8 мг	19.9%	4.7%	503 г
Витамин В4, холин	14.1 мг	500 мг	2.8%	0.7%	3546 г
Витамин В5, пантотеновая	0.45 мг	5 мг	9%	2.1%	1111 г
Витамин В6, пиридоксин	0.081 мг	2 мг	4.1%	1%	2469 г
Витамин В9, фолаты	6 мкг	400 мкг	1.5%	0.4%	6667 г
Витамин В12, кобаламин	1.4 мкг	3 мкг	46.7%	11.1%	214 г
Витамин D, кальциферол	0.5 мкг	10 мкг	5%	1.2%	2000 г
Витамин D3, холекальциферол	0.5 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.53 мг	15 мг	3.5%	0.8%	2830 г
гамма Токоферол	0.01 мг	~
Витамин К, филлохинон	1.7 мкг	120 мкг	1.4%	0.3%	7059 г
Витамин РР, НЭ	0.08 мг	20 мг	0.4%	0.1%	25000 г
Бетаин	0.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	180 мг	2500 мг	7.2%	1.7%	1389 г
Кальций, Ca	853 мг	1000 мг	85.3%	20.3%	117 г
Магний, Mg	34 мг	400 мг	8.5%	2%	1176 г
Натрий, Na	1804 мг	1300 мг	138.8%	33%	72 г
Сера, S	284.2 мг	1000 мг	28.4%	6.8%	352 г
Фосфор, Ph	627 мг	800 мг	78.4%	18.7%	128 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.49 мг	18 мг	2.7%	0.6%	3673 г
Марганец, Mn	0.071 мг	2 мг	3.6%	0.9%	2817 г
Медь, Cu	40 мкг	1000 мкг	4%	1%	2500 г
Селен, Se	34.4 мкг	55 мкг	62.5%	14.9%	160 г
Цинк, Zn	4.2 мг	12 мг	35%	8.3%	286 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.07 г	max 100 г
Галактоза	0.07 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.157 г	~
Валин	1.865 г	~
Гистидин*	0.806 г	~
Изолейцин	1.455 г	~
Лейцин	2.747 г	~
Лизин	2.201 г	~
Метионин	0.751 г	~
Треонин	1.075 г	~
Триптофан	0.383 г	~
Фенилаланин	1.538 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.859 г	~
Аспарагиновая кислота	1.975 г	~
Глицин	0.56 г	~
Глутаминовая кислота	6.425 г	~
Пролин	3.415 г	~
Серин	1.694 г	~
Тирозин	1.72 г	~
Цистеин	0.09 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	86 мг	max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры	0.876 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.704 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	15.371 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.493 г	~
6:0 Капроновая	0.422 г	~
8:0 Каприловая	0.265 г	~
10:0 Каприновая	0.632 г	~
12:0 Лауриновая	0.726 г	~
14:0 Миристиновая	2.333 г	~
15:0 Пентадекановая	0.24 г	~
16:0 Пальмитиновая	7.481 г	~
17:0 Маргариновая	0.148 г	~
18:0 Стеариновая	2.565 г	~
20:0 Арахиновая	0.046 г	~
22:0 Бегеновая	0.012 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.009 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	7.13 г	min 16.8 г	42.4%	10.1%
14:1 Миристолеиновая	0.229 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.365 г	~
16:1 цис	0.287 г	~
16:1 транс	0.078 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.045 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	6.441 г	~
18:1 цис	5.815 г	~
18:1 транс	0.626 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.049 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.001 г	~
22:1 цис	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.386 г	от 11.2 до 20.6 г	12.4%	3%
18:2 Линолевая	1.175 г	~
18:2 транс-изомер, не определён	0.169 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.87 г	~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота	0.136 г	~
18:3 Линоленовая	0.106 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.102 г	~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая	0.002 г	~
18:3 транс (прочие изомеры)	0.003 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.006 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.027 г	~
20:3 Омега-6	0.026 г	~
20:4 Арахидоновая	0.04 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.117 г	от 0.9 до 3.7 г	13%	3.1%
22:4 Докозатетраеновая, Омега-6	0.007 г	~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.015 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.951 г	от 4.7 до 16.8 г	20.2%	4.8%

Калорийность Сыр пармезан, 41,6% белка, с низким содержанием соли, м.д.ж. 39% в сух. в-ве. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сыр пармезан, 41,6% белка, с низким содержанием соли, м.д.ж. 39% в сух. в-ве».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	451 кКал	1684 кКал	26.8%	5.9%	373 г
Белки	41.6 г	76 г	54.7%	12.1%	183 г
Жиры	29.99 г	56 г	53.6%	11.9%	187 г
Углеводы	3.7 г	219 г	1.7%	0.4%	5919 г
Вода	22.2 г	2273 г	1%	0.2%	10239 г
Зола	2.51 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	125 мкг	900 мкг	13.9%	3.1%	720 г
Ретинол	0.123 мг	~
бета Каротин	0.032 мг	5 мг	0.6%	0.1%	15625 г
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	0.6%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.39 мг	1.8 мг	21.7%	4.8%	462 г
Витамин В4, холин	15.4 мг	500 мг	3.1%	0.7%	3247 г
Витамин В6, пиридоксин	0.1 мг	2 мг	5%	1.1%	2000 г
Витамин В9, фолаты	10 мкг	400 мкг	2.5%	0.6%	4000 г
Витамин В12, кобаламин	1.4 мкг	3 мкг	46.7%	10.4%	214 г
Витамин D, кальциферол	0.6 мкг	10 мкг	6%	1.3%	1667 г
Витамин D3, холекальциферол	0.6 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.27 мг	15 мг	1.8%	0.4%	5556 г
Витамин К, филлохинон	2 мкг	120 мкг	1.7%	0.4%	6000 г
Витамин РР, НЭ	0.32 мг	20 мг	1.6%	0.4%	6250 г
Макроэлементы
Калий, K	107 мг	2500 мг	4.3%	1%	2336 г
Кальций, Ca	800 мг	1000 мг	80%	17.7%	125 г
Магний, Mg	51 мг	400 мг	12.8%	2.8%	784 г
Натрий, Na	63 мг	1300 мг	4.8%	1.1%	2063 г
Сера, S	416 мг	1000 мг	41.6%	9.2%	240 г
Фосфор, Ph	807 мг	800 мг	100.9%	22.4%	99 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.95 мг	18 мг	5.3%	1.2%	1895 г
Медь, Cu	37 мкг	1000 мкг	3.7%	0.8%	2703 г
Селен, Se	23.9 мкг	55 мкг	43.5%	9.6%	230 г
Цинк, Zn	3.19 мг	12 мг	26.6%	5.9%	376 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.85 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	79 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	19.051 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	1.509 г	~
6:0 Капроновая	0.559 г	~
8:0 Каприловая	0.3 г	~
10:0 Каприновая	0.749 г	~
12:0 Лауриновая	1.019 г	~
14:0 Миристиновая	3.377 г	~
16:0 Пальмитиновая	8.092 г	~
18:0 Стеариновая	2.677 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	8.721 г	min 16.8 г	51.9%	11.5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.46 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	7.732 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.659 г	от 11.2 до 20.6 г	5.9%	1.3%
18:2 Линолевая	0.32 г	~
18:3 Линоленовая	0.34 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.34 г	от 0.9 до 3.7 г	37.8%	8.4%
Омега-6 жирные кислоты	0.32 г	от 4.7 до 16.8 г	6.8%	1.5%

Энергетическая ценность Сыр пармезан, 41,6% белка, с низким содержанием соли, м.д.ж. 39% в сух. в-ве составляет 451 кКал.

• tbsp = 5 гр (22.6 кКал)
• cup, grated = 100 гр (451 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Сыр пармезан, 38% белка, тертый, м.д.ж. 36% в сух. в-ве. Химический состав и пищевая ценность.

Сыр пармезан, 38% белка, тертый, м.д.ж. 36% в сух. в-ве богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 25,4 %, витамином B2 — 19,6 %, витамином B12 — 46,7 %, кальцием — 125,3 %, магнием — 12,8 %, фосфором — 91,9 %, селеном — 43,5 %, цинком — 26,6 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Сыр Пармезан 20%. Химический состав и пищевая ценность.

Сыр Пармезан 20% богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 17,8 %, витамином B2 — 27 %, витамином B12 — 75,3 %, кальцием — 110,9 %, фосфором — 91,1 %, медью — 23,8 %, селеном — 32,2 %, цинком — 32,3 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».