Трансжиры действие на организм – ОСТОРОЖНО! ТРАНСЖИРЫ: Что такое трансжиры? Вред трансжиров. В каких продуктах содержаться? | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

чем опасны, как влияют на организм и где содержатся?

Трансжиры — что это? Сегодня поговорим о главных врагах в нашем питании – трансжирах. Они бьют точно, действуют медленно и поражают сразу всё…

Всем привет, друзья, с вами Светлана Морозова. И в этой статье мы разберем, на что они влияют, где содержатся и как можно снизить их количество.

Трансформация из полезного во вредное

Расскажу немножко из химии. Трансжиры – это трансфигурированные (изменённые по структуре) ненасыщенные жиры, которые стали насыщенными (густыми) после химической реакции. Называется такая реакция гидрогенизацией – при высоких температурах и с помощью катализаторов к молекуле жира присоединяют водород. Получается молекула с углеводородом, но изменённая.

Как говорит та же Википедия, с помощью гидрогенизации улучшают свойства различных моторных масел, горючего, добавляют их в гели для стирки, в мази для обуви, в краску. Да, здесь, в промышленной и бытовой химии, они находятся совершенно законно и с пользой.

Однако все эти вещества с организмом не контактируют. Как только дело касается контакта с кожей (например, парафины в косметике) или, тем более, еды, влияние трансжиров на организм начинается негативное.

Химически переработанные молекулы плохо усваиваются, долго выводятся, образуют свободные радикалы и легко откладываются везде. Начиная от стенок сосудов и заканчивая талией. Раз уже на клеточном уровне трансфигурированные жиры воспринимаются неправильно, вред от них будет глобальный.

Вредные свойства

Чем опасны трансжиры, если конкретнее:

• Увеличивают концентрацию холестерина, отсюда атеросклероз, артериальная гипертония, ишемическая болезнь (сердца, мозга, почек или печени – всего) и сердечно-сосудистые заболевания;
• Нарушают обмен веществ;
• Вызывают ожирение;
• Ухудшают зрение;
• Снижают выработку инсулина и усвоение глюкозы – риск сахарного диабета;
• Оседают на стенках кишечника – ухудшается усвоение различных нутриентов пищи;
• Снижают образование многих ферментов, мешают действию антиоксидантов, поэтому яды и токсины в организме быстро накапливаются и плохо выводятся;
• Ухудшают выработку гормонов, в том числе половых. Отсюда бесплодие (и у женщин, и у мужчин), эректильная дисфункция вплоть до импотенции; 
• Во время беременности мешают нормальному развитию плода, дети рождаются слабенькие и с маленьким весом;
• При кормлении грудью и питательную ценность молока снижают, и передаются с ним ребёнку, отсюда тоже отставание в развитии, медленный набор веса;
• Нарушают усвоение кальция костями и суставами, поэтому развивается остеопороз, остеохондроз, артрит, анкилоз, кариес, нарушается осанка, особенно у детей.
• Провоцируют образование свободных радикалов, а они, в свою очередь, вызывают снижение иммунитета, раннее старение, морщины, увеличивают риск развития опухолей и рака.

Серьезно всё как, верно? При этом трансжиры накапливаются, разрушают организм постепенно. Поэтому сложно узнать, в чём же причина всех этих нарушений.

Трансжиры на подходе

Есть ли спасение? Есть! Выход прост – не есть всё то, что относится к таким модифицированным жирам.

А где они содержатся? Держите список продуктов:

1. Маргарин. Это самый типичный представитель трансжиров. И самый ранний. Первое время маргарин без всяких проблем выпускался в качестве дешевого жира для выпечки. И все были довольны – дешево и сердито. Потом его стали покупать и так, вместо сливочного масла, по той же причине дешевизны.

Сейчас много его аналогов. Например, спреды, которые часто покупают вегетарианцы или те, кто соблюдает пост.

2. Майонез, покупные соусы. Сложно сказать, есть ли в покупном майонезе вообще что-то, кроме трансформированных жиров.
3. Фастфуд, пицца.
4. Заменители молочного жира и молочные продукты с растительным жиром: мороженое, плавленые и творожные сырки, творожная масса, сладкие йогурты, творожки. Даже в сливочном масле есть трансизомеры жира (такое подписывают растительно-сливочным).
5. Чипсы, сухарики, сухие завтраки, попкорн.
6. Полуфабрикаты, сухие концентрированные смеси для супов, пюре, лапши быстрого приготовления.
7. Торты, кондитерские изделия.
8. Покупная сдобная выпечка (булочки, пончики, печенья, пряники, вафли и т.д.).
9. Какао-масло, шоколад (в каких-то марках добавляют, но не во всех).
10. Соевый лецитин.
11. Рафинированные растительные масла.

Изначально, с момента изобретения , они не считались вредными. Как, в принципе, и табакокурение когда-то давным-давно. Потом, когда обнаружилось, на что и как они влияют, в ВОЗ вывели ограничения – не больше 1% в день от всей калорийности. То есть, не более 3 г. Сейчас же ВОЗ снова пересматривает нормы. И рекомендуют не употреблять трансжиры вообще. От греха подальше.

А если съели?

Легко сказать – не употреблять. Сейчас, наверное и человека такого нет, который бы никогда не употреблял трансжиры с пищей. Поэтому появляется логичный вопрос: можно ли вывести их из организма? Или как-то нейтрализовать их действие?

Можно снизить их количество. Например, если не обжаривать пищу. Или хотя бы без добавления масла и уж точно не во фритюре.

А вывести… Они выводятся с пораженными (мёртвыми) клетками. Можно только немного укорить выведение таких отмерших клеток, если правильно питаться, есть побольше клетчатки (овощи, фрукты, каши), пить достаточно воды. А еще – высыпаться, не нервничать и отказаться от вредных привычек.

Да, и старайтесь выбирать экологическую, натуральную косметику. Без отдушек, парафинов и т.д. Из них трансизомеры впитываются в кожу. Из-за этого нарушается клеточное питание, выделение токсинов с потом, обменные процессы кожи. А это раннее старение, морщины, сухость. Кому это надо, верно?

На этом, думаю, всё.

Если у вас появились вопросы, или вы хотели бы предложить тему для новой статьи, оставляйте комментарии. С удовольствием всё разберу.

Этой статьёй можно поделиться на своей страничке в социальных сетях. И не забывайте подписаться на обновления блога, здесь всегда интересно!

Всем пока!

Этой статьей стоит поделиться

Добавить в закладки

Трансжиры, вред и особенности влияния на организм взрослого и ребенка

С увеличением разнообразия в области кулинарии, появлением новых продуктов и блюд, важно не забывать, что пища должна насыщать организм полезными микроэлементами и витаминами. А если в ней содержатся вредные токсины, такие, например, как трансжиры, она может нанести серьезный вред человеческому здоровью. Уберечь себя от негативного влияния, можно разобравшись в том, что такое трансжиры и чем они вредны, а также какие продукты содержат эти вещества.

Что такое трансжиры

Как белки и углеводы, жиры являются важной составляющей ежедневного рациона человека и в определенных количествах должны поступать в организм. Это своеобразный энергетический резерв для человеческого тела, который легко накапливается, а по мере необходимости используется. В начале прошлого века произошла одна из небольших кулинарных революций – компания Procter&Gamble начала производство гидрогенизированных жиров в виде недорого на тот период маргарина.

Продукт быстро завоевал популярность, поскольку оказался не только дешевым, но и удобным в домашней кулинарии: с ним готовили множество блюд, он долго хранился и не портился, даже не теряя своей структуры и плотности. Именно на этом маргарине началось производство первого фаст-фуда, без его участи не обошлось и в создании майонезов, кетчупов и других соусов.

И только в 90-х годах ученые уделили пристальное внимание веществам, из которых сделан маргарин. Выяснилось, что трансгенные жиры провоцируют развитие множество болезней, закупоривают сосуды, вызывают гипертонию, ишемию, сахарный диабет и даже могут спровоцировать инфаркт. Причиной этому является особая структура жирового соединения, которое, попадая в человеческий организм, нарушает обмен веществ и питание клеток. Тот строительный материал, который нужен телу человека для сохранения и накопления энергии, оказался «бракованным».

Гидрогенизация жиров

Чтобы получить легкие, доступные и долго портящиеся трансжиры, нельзя было использовать обычный животный жир, который применялся до этого. Инновационный процесс гидрогенизации позволил создать твердый продукт из жидких растительных жиров, которые получали из хлопкового, соевого, подсолнечного и других масел. Биохимическая реакция состоит из нескольких этапов:

1. Подготовка жиров, которая предполагает расщепление их молекул и удаление лишних компонентов и примесей, нарушающих процесс гидрогенизации.
2. Благодаря использованию никелевых и медно-никелевых солей растет поверхность контакта водорода и жиров, что обеспечивает насыщение последних.
3. Происходит отвердевание жиров, которое осуществляется за счет насыщения молекул жирных кислот водородом.
4. Существует также обратная реакция дегидрогенизации, когда молекулы водорода отсоединяются от молекул жирных кислот.

В бытовом использовании маргарина и других продуктов, содержащих трансгенные вещества, необязательно знать досконально все особенности их производства. Однако важно внимательно изучать надписи на этикетках покупаемых продуктов в магазине. Политика последних десятилетий обязывает компании-производителей указывать на упаковке наличие опасных насыщенных и гидрогенизированных соединений. Однако на территории России и многих других стран СНГ это требование не работает в полной мере.

16 продуктов для снижения давления

Опасность влияния трансжиров на организм человека

Новейшие разработки в области медицинских технологий и биохимии позволили более подробно и досконально изучить молекулярную структуру гидрогенизированных жиров в начале 90-х годов. Исследования, проведенные в то время, показали, что любые продукты, в которых количество этого компонента превышает 4%, негативно влияют на функционирование организма и состояние здоровья человека. Оказалось, что трансгенный жир – это источник многих нарушений метаболизма и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Регулярное и чрезмерное употребление продуктов, в составе которых есть гидрогенизированные жиры, приводит к возникновению и развитию таких нарушений здоровья:

• формирование бляшек в кровеносных сосудах, что провоцирует атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания;
• увеличение вязкости крови, что может привести к остановке сердца;
• сахарный диабет;
• набор лишнего веса и ожирение;
• онкологические образования;
• нарушение работы печени;
• сбои функционирования нервной системы;
• повышения риска развития рака груди у женщин и рака простаты у мужчин.

В числе первых на результаты этого исследования отреагировали европейские страны. Производители с конца 90-х годов начали сокращать использование трансгенных жиров при изготовлении пищевой продукции, а потребители стали внимательнее читать надписи на этикетках и отказываться от вредной и опасной еды, источник которой не природа, а современные технологии. Это привело к тому, что в 2003 году вышел закон, в тексте которого значится, что количество трансжиров в любом продукте не может превышать 2%.

Некоторые блюда или полуфабрикаты изготавливаются таким образом, что они не могут содержать гидрогенизационных жиров менее обозначенного уровня. Например, в Голландии производят картошку фри, в которой количество трансжиров составляет 4%, хотя аналогичное блюдо в США включает в себя почти 21% этого компонента. Если производители не могут снизить этот показатель, они обязаны указать это на упаковке, чтобы потребители знали, в чем вред трансжиров для организма, и могли делать осознанный выбор.

Нормы и маркировки

Если на упаковке пищевого продукта не сказано, что в нем содержатся трансгенные жиры, это еще не означает, что их там действительно нет. Поскольку многие производители, особенно отечественные, предпочитают другие формулировки, перечень вариантов довольно большой. Надпись гидрогенизированные, комбинированные или сатурированные жиры свидетельствует о том, что эти вредные вещества там все-таки есть. Важно посмотреть, сколько грамм составляет их содержание и решить для себя, стоит ли покупать такой продукт.

Как улучшить обмен веществ

Как правило, на этикетке может быть написано одно из трех обозначений: полиненасыщенные, мононенасыщенные или ненасыщенные жиры. Это зависит от способа гидрогенизации, который применял производитель, хотя на конечный результат не особо влияет. Наиболее безвредными для человеческого организма являются мононенасыщенные трансжиры, однако и они могут негативно влиять на здоровье.

Согласно законодательству, производитель должен указывать содержание трансжиров в продукте. Однако здесь тоже есть несколько уловок, на которые нужно обращать внимание. Во-первых, количество может быть указано в граммах или процентах. Во-вторых, показатель в граммах может быть на общий вес продукта или на эквивалент в 100 г. Поэтому обезопасить себя от попадания вредных веществ с едой в силах каждого отдельного человека. Для этого нужно только внимательно смотреть, что покупается, и не доверять рекламным слоганам.

Вред трансжиров для детского организма

Негативное воздействие трансгенных жиров на здоровье ребенка в десятки раз пагубнее, чем взрослого. Неокрепший растущий организм берет энергию для строительства клеток из поступающей пищи. Продукты, в которых содержаться гидрогенизированные жиры, довольно быстро насыщают и утоляют голод. Но ни о какой пользе для детского здоровья речи не идет.

Кроме того, взрослый человек может гораздо проще отказаться от фаст-фуда или вредной выпечки, чем ребенок, который любит чипсы или картошку фри. Объяснить ему, почему такую еду есть нельзя, довольно трудно. А последствия для детского здоровья могут быть самые неприятные:

• повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний в раннем возрасте;
• затормаживается развитие, поскольку вещества, которые входят в состав полиненасыщенных жиров, нарушают нейронные связи в мозге ребенка;
• снижается иммунитет, что в дальнейшем повлечет за собой более частые и длительные простудные заболевания;
• происходит замедленное развитие мочеполовой системы, что потом может сказаться на репродуктивной функции.

Дети любят пирожные и фаст-фуд не меньше взрослых, но они не могут полностью осознать, какие изменения происходят в их организме, и какие последствия это может иметь в дальнейшем. Поэтому задача родителей понимать, что относится к трансжирам, давать малышам нужную информацию об их здоровье, и следить за правильным питанием, делать их меню вкусным, разнообразным и полезным.

Почему трансжиры продолжают использовать

Казалось бы, несомненный вред гидрогенизированных жиров должен был стать основательной причиной для полного прекращения их производства и добавления в любую пищу. Однако трансжиры продолжают использовать в приготовлении множества продуктов. Причин этому несколько:

• их консервативные способности, позволяющие значительно продлить срок годности продуктов;
• дешевизна и простота производства;
• возможность многоразового использования, например, для жарки во фритюре.

Кроме того, вся индустрия фаст-фуда построена на применении трансжиров. Картошка фри или куриные нагетсы имели бы совершенно другой вкус, если бы не эти вещества. Соответственно, их продажи и объемы потребления значительно снизились бы. А это экономически невыгодно компаниям-мультимиллионерам.

Соки – источник здоровья!

Как перестать употреблять трансжиры

Выяснив, какой вред наносят гидрогенизированные жиры на человеческий организм, нужно постараться уменьшить их потребление. Это не так сложно сделать, как кажется на первый взгляд. Чтобы питаться правильной здоровой пищей, нужно знать, как вывести трансжиры из организма:

1. Исключить из употребления маргарин – именно этот жир содержится наибольшее количество вредных компонентов. Вместо него лучше использовать сливочное масло.
2. Минимизировать посещение заведений фаст-фуда, где даже десерты содержат в себе трансжиры.
3. Как можно меньше покупать и употреблять полуфабрикаты, например, замороженные рыбные палочки, котлеты, бифштексы, мясные рулеты и блинчики.
4. Внимательно читать надписи на этикетках, особенно при покупке выпечки и сладостей. В тортах, пирожных, печенье содержание трансжиров достигает максимальных значений.
5. Уменьшить потребление майонеза и кетчупа, а при покупке этих соусов также уделять пристальное внимание надписям на упаковке. Лучше использовать домашние сливки или сметану.
6. Вместо рафинированного растительного масла покупать обычное, лучше всего домашнее.
7. В домашних условиях при приготовлении еды использовать тушение и запекание в духовке, вместо жарки. Нагретое растительное масло передает вредные соединения мясным и другим продуктам.

Также гидрогенизированное масло содержится в продуктах с большим или неограниченным сроком годности, ведь это хороший консервант. Важно понимать, что натуральные продукты без надлежащих условий хранения, не могут долго оставаться свежими и пригодными к употреблению.

Продукты с наибольшим содержанием трансжиров

Чтобы знать, как обезопасить себя и сделать свое ежедневное меню наиболее здоровым, следует выяснить и запомнить, где содержатся трансжиры в наибольшем количестве. Перечень продуктов с наибольшим количество включает в себя:

• чипсы картофельные;
• соленые крекеры;
• смеси для быстрых завтраков, а также протеиновые батончики, которые позиционируются как здоровое питание;
• попкорн для домашнего приготовления в микроволновой печи;
• замороженные блинчики, вафли, пицца и другие полуфабрикаты;
• картофель-фри – в одной порции более 8 г трансжиров;
• маргарин, в который добавляют эти вещества для сохранения его твердой консистенции;
• пирожные и магазинская выпечка.

В природной среде бывают также вредные жиры растительного происхождения. Например, они образуются посредством размножения бактерий, которые живут в полости желудка у коров, поэтому в небольших количествах попадают в молочные продукты. Однако их количество гораздо меньше критически допустимого показателя, поэтому они не попадают во вредный список.

Зная, в чем содержатся трансжиры, можно исключить или хотя бы минимизировать употребление этих продуктов. Правильное и сбалансированное питание в значительной степени помогает восстановить здоровье человека. Поэтому осознать проблему и попытаться изменить что-то в своей жизни – никогда не поздно.

• Народные средства для нормализации сна у взрослых. 5 простых домашних отваров
• Болят суставы рук и ног. Что делать? Причины и лечение народными средствами в домашних условиях

Категория: Здоровье



ВАЖНО! Вот, что происходит с организмом, когда вы едите трансжиры

Экология здоровья: Трансжиры предотвращают синтез простациклина, необходимого для поддержания кровотока. Когда артерии не могут производить простациклин, образуются сгустки крови, что может быть причиной внезапной смерти.

Трансжиры и их влияние на организм человека

Между деменцией и сердечными заболеваниями существует множество диетических связей. Чрезмерное потребление сахара/обработанной фруктозы, зерновых продуктов и трансжиров — это те три фактора, которые способствуют развитию этих заболеваний.

Неудивительно, что недавние исследования продемонстрировали, что заболевание сердца также увеличивает риск развития болезни Альцгеймера, серьезной и смертельной формы деменции.

По мнению авторов, повреждение сосудов может быть предпосылкой образования в мозгу значительных накоплений амилоидных бляшек, что является признаком этого дегенеративного заболевания головного мозга. Отложения в сосудах и жесткие стенки артерий усугубляют это состояние, поэтому профилактика образования артериальных бляшек может быть очень важным фактором в профилактике деменции.

Люди на протяжении десятилетий демонизировали насыщенные жиры, так как считали их причиной развития заболеваний сердца. В качестве своей реакции на эту проблему предприятия пищевой промышленности заменили насыщенные жиры на трансжиры.

В результате такой замены возник совершенно новый рынок продуктов питания с низким содержанием жира (но с высоким содержанием сахара).

Что еще хуже, генетически модифицированное соевое масло, которое является основным источником трансжиров, окисляется внутри организма, тем самым повреждая сердце и мозг.

Артерии забивает не насыщенный жир, а трансжир

Как оказалось, насыщенный жир никогда не был виновником сердечных заболеваний. Подобное предположение было основано на ошибочных исследованиях с абсолютно ошибочными выводами.

В течение восьмидесяти лет доктор Фред Куммеров, автор книги «Холестерин не виновен» (Cholesterol Is Not the Culprit), исследовал жиры и болезни сердца. Он был первым исследователем, который определил, какие именно жиры забивают артерии.

В The New York Time было опубликовано исследование доктора Куммерова в отношении жиров. Оно показало, что виновником увеличения случаев сердечных заболеваний являются трансжиры (обнаруженные в частично гидрированных растительных маслах). Доктор Куммеров в 1957 году первым опубликовал научную статью о связи трансжиров и заболеваний сердца.

Предварительные результаты исследования, представленные на научных сессиях Американской ассоциации сердца 2014 года, также показывают, что трансжиры связаны с более высоким риском нарушения памяти. Это неудивительно, если принять во внимание связь между деменцией и сердечными заболеваниями.

Один из авторов д-р Беатрис Голомб отметила, что, поскольку пациенты в среднем правильно запоминают 86 слов, потеря около дюжины слов представляет собой «довольно большой ущерб для функционирования».

Так как причинно-следственную связь все еще не удается выяснить, исследование предполагает, что трансжиры могут действовать в качестве прооксидантов, способствуя окислительному стрессу, который вызывает повреждение клеток.

Это предположение имеет много общего с предыдущими результатами доктора Куммерова, которые показывают, что растительные масла окисляются при нагревании, а когда окисленные холестерин и трансжиры проникают в частицы ЛПНП, их влияние становится разрушительным.

Трансжиры 101

Доктор Куммеров, которому сейчас 100 лет, по-прежнему остается активным исследователем и писателем. За последние пару лет он опубликовал четыре доклада. Некоторые из его последних исследований демонстрируют, что в нашем рационе присутствуют два типа жиров, ответственных за развитие заболеваний сердца:

Трансжиры предотвращают синтез простациклина, необходимого для поддержания кровотока. Когда артерии не могут производить простациклин, образуются сгустки крови, что может быть причиной внезапной смерти.

1. Трансжиры, которые содержатся в частично гидрогенизированном масле. По своей структуре трансжиры являются синтетическими жирными кислотами; 14 из них образуются в процессе гидрирования (они не присутствуют ни в животных, ни в растительных жирах).

2. Окисленный холестерин образуется при нагревании полиненасыщенных растительных масел (таких как соевое, кукурузное и подсолнечное масло). Такой окисленный холестерин (не диетический холестерин сам по себе) вызывает повышенное образование тромбоксана — фактора, который делает кровь более густой.

Для поддержания здоровья головного мозга нужны насыщенные жиры

Диета наших предков имела очень большое количество насыщенных жиров и фактически не содержала сахара и нерастительных углеводов. Сегодня большинство из нас не только потребляет чрезмерное количество углеводов, но и углеводов, прошедших процессы рафинирования и интенсивной обработки.

В последнее десятилетие мы также перешли на генетически модифицированные (ГМ) зерновые и сахар (ГМ сахарная свекла и кукуруза), долгосрочные последствия для здоровья которых еще не установлены.

Этот безосновательный страх жира, несомненно, сыграл значительную роль в стремительном развитии деменции и других неврологических расстройств, потому что наш мозг не может нормально функционировать без жиров. Фактически, для поддержания оптимального здоровья большинство людей получают 50 — 85 процентов своих ежедневных калорий в виде жиров, одновременно пытаясь справиться со своей резистентностью к инсулину.

Хотя в период между 1980-2009 годами употребление трансжиров сократилось примерно на треть, они все еще в слишком большом количестве присутствуют в рационе многих людей. Проблема в том, что часто эта проблема имеет скрытый характер.

Даже продукты с надписью «без трансжиров» могут их содержать, поскольку производители продуктов питания не обязаны указывать в составе те трансжиры, количество которых ниже определенного количества на одну порцию.

Использование смехотворной крошечной порции является той законной лазейкой, которая позволяет производителям вводить потребителя в заблуждение относительно содержания трансжиров в их продуктах.

Как правило, если вы не хотите употреблять трансжиры, вам необходимо проходить мимо всех продуктов, содержащих частично гидрогенизированное растительное масло и приготовленных на таком масле. Для этого обязательно читайте информацию о составе.

Две дополнительные проблемы: циклические альдегиды и акриламид

Кроме вредного воздействия трансжиров, такие растительные масла, как арахисовое, кукурузное и соевое, при нагревании деградируют в высокотоксичные продукты окисления, которые называются циклическими альдегидами и которые наносят больший вред, чем сами трансжиры.

Но поскольку эта информация была получена совсем недавно, об этой проблеме мало кто знает.

У животных даже низкий уровень циклических альдегидов приводит к окислению холестерина ЛПНП и вызывает высокий уровень воспаления, связанный с заболеваниями сердца. Было также продемонстрировано, что циклические альдегиды вызывают токсический шок у животных при повреждении желудка, что согласуется с увеличением иммунных проблем и заболеваний желудочно-кишечного тракта среди людей.

Акриламид является еще одним высокотоксичным побочным продуктом, полученным, когда крахмалистые или богатые углеводами продукты, такие как картофель и зерно, жарят или готовят при высоких температурах. Картофель фри, чипсы, печенье, крекеры и хлопья обычно имеют самые высокие уровни акриламида из-за обработки, которой их подвергли.

Акриламид – это известный нейротоксин, явные признаки канцерогенной активности которого были обнаружены в ходе исследований на животных. Хотя отсутствуют какие-либо официальные данные о том, какие растительные масла способствуют или препятствуют образованию акриламида, я считаю, что совершенно очевидным является тот факт, что обработанные растительные масла повышают опасность для здоровья продуктов, обработанных или приготовленных при высоких температурах.

Проблема трансжиров и циклических альдегидов может быть в значительной степени решена путем возврата к использованию насыщенных жиров, таких как сливочное масло, кокосовое масло и топленый свиной жир — последние два очень стабильны и отлично подходят для приготовления еды при высоких температурах. Проблему, связанную с акриламидом, можно решить путем приготовления пищи на более низких температурах.

Подобные методы, конечно же, нанесли бы обрабатываемой пищевой промышленности огромный удар. Поэтому вместо того, чтобы внести некоторые изменения в нашу пищевую систему (например, можно отказаться от обработанных продуктов и стимулировать потребление более цельных продуктов), картофель подвергают генетической модификации, в результате которой уменьшится образование акриламида.

Таким образом, пищевая промышленность может продолжать готовить чипсы и картофель-фри с применением растительных масел, вредных для сердца, мозга и кишечника, большинство из которых также генетически модифицированы (кукуруза, соя), одновременно притворяясь и, вероятно, хвастаясь, что они «что-то сделали», чтобы сделать продукты питания более безопасными…

Отказ от обработанной пищи — самый простой способ защитить свое здоровье

По словам доктора Куммерова, человеческое тело может уничтожить трансжиры примерно через месяц; эта информация обнадеживает.

Таким образом, если вы хотите защитить свое здоровье, особенно сердце, мозг и кишечник, вам нужно активно избегать как можно большего количества обработанных продуктов (включая большинство продуктов, которые предлагают в ресторанах).

Кроме того, начните готовить дома, используя свежие, цельные и неподдельные ингредиенты. В целом, я рекомендую следующее:

1. Если у вас резистентность к инсулину и лептину, избегайте сахара, обработанной фруктозы и зерновых продуктов. На практике это означает, что вам следует отказаться от большинства обработанных продуктов

2. Придерживайтесь здоровой диеты из цельных продуктов, в идеале органических, а также замените зерновые углеводы:

• Большим количеством овощей

• Низким или умеренным количеством высококачественного белка (белок из мяса органически выращенных животных свободного выгула)

• Любым подходящим для вас количеством высококачественного здорового жира (насыщенный и мононенасыщенный жир из масел животного происхождения и тропических масел). Опять же, суточная норма калорий для большинства людей для поддержания оптимального здоровья до тех пор, пока не будет устранена их резистентность к инсулину, на более чем 50-85 процентов должна состоять из калорий, поступающих из жира.

Дополнительные диетические рекомендации для поддержания здоровья мозга

Избегайте сахара и рафинированной фруктозы. Идеальным вариантом является снижение уровня сахара до минимума, при этом общее количество фруктозы должно быть ниже 25 г в день или ниже 15 г в день, если у вас резистентность к инсулину/лептину или связанные с этим расстройства.

Избегайте глютена и казеина (прежде всего пшеницы и пастеризованных молочных продуктов, но не молочных жиров, таких как сливочное масло). Исследования показывают, что глютен отрицательно влияет на гематоэнцефалический барьер. Глютен также делает кишечник более проницаемым, из-за чего белки попадают в кровоток, где им не место.

Затем это сенсибилизирует вашу иммунную систему, способствует воспалительным реакциям и аутоиммунитету, которые играют определенную роль в развитии болезни Альцгеймера.

Оптимизируйте микрофлору кишечника, регулярно употребляя ферментированные продукты.

Сократите общее потребление калорий и/или периодически голодайте до устранения резистентности к инсулину. Кетоны мобилизуются при замене углеводов кокосовым маслом и полезными жирами из других источников. Краткосрочное голодание является тем мощным инструментом, который поможет вашему телу вспомнить, как сжигать жир и справиться с резистентностью к инсулину/лептину, которая также является основным фактором, способствующим развитию болезни Альцгеймера.

Улучшите свой уровень магния. В ходе предварительных исследований были получены убедительные данные, что с увеличением уровня магния в мозге уменьшаются симптомы болезни Альцгеймера.

Придерживайтесь питательной диеты с высоким содержанием фолиевой кислоты. Овощи, без сомнения, являются лучшей формой фолата, поэтому все мы ежедневно должны есть много свежих сырых овощей. Избегайте добавок, таких как фолиевая кислота, которая является менее эффективной синтетической версией фолата.

Регулярно выполняйте физические упражнения. Предполагают, что физические упражнения могут изменить процесс метаболизма белка-прекурсора амилоида, таким образом, замедляя начало болезни Альцгеймера и ее прогрессирование. Физические упражнения также повышают уровни BDNF (нейротропный фактор мозга) и белка PGC-1альфа.

Исследования показали, что в мозгу и клетках людей с болезнью Альцгеймера содержится меньше белка PGC-1альфа, который необходим для уменьшения токсичного амилоидного белка, связанного с болезнью Альцгеймера. Для получения специальных рекомендаций я настоятельно рекомендую ознакомиться с системой пикового фитнеса.

Не допускайте попадания в свой организм ртути. Удалите ртуть из организма. Стоматологические амальгамовые пломбы, которые по весу на 50 процентов состоят из ртути, являются одним из основных источников токсичных материалов. Тем не менее, перед их удалением ваше здоровье должно быть в полном порядке.

Не допускайте попадания в свой организм алюминия. Удалите алюминий из организма: источниками алюминия являются антиперспиранты, антипригарная посуда, адъюванты вакцины и т. д. 

Избегайте прививок от гриппа, поскольку большинство из них содержат ртуть и алюминий, известные нейротоксические и иммунотоксические агенты.

Избегайте антихолинергических препаратов и препаратов группы статинов. Выяснили, что препараты, блокирующие действие ацетилхолина, нейротрансмиттер нервной системы, повышают риск развития деменции. К этим препаратам относят определенные ночные болеутоляющие средства, антигистаминные препараты, вспомогательные средства для сна, некоторые антидепрессанты, лекарства для борьбы с недержанием и некоторые наркотические болеутоляющие средства.

Статиновые препараты представляют собой особенную проблему, потому что они подавляют синтез холестерина, выводят из мозга кофермент Q10 и предшественников нейротрансмиттеров, а также препятствуют поступлению в мозг жирных кислот и жирорастворимых антиоксидантов, ингибируя производство необходимой биомолекулы носителя, известного как липопротеин низкой плотности.опубликовано econet.ru

©д-р Джозеф Меркола

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

правда, мифы и все, что нужно о них знать

• Главная » Статьи » Питание и ЗОЖ » Транс-жиры: правда, мифы и все, что нужно о них знать

Питание и ЗОЖ

07.12.2016

2016-12-07

Марина Левичева

17

Вредны ли трансжиры для организма

Транс – жиры – это конфигурация ненасыщенных жиров, при которой углеводородные остатки находится по разные стороны от двойной ковалентной связи.

Количественно состав молекулы не изменяется при переходе от цис- к транс- конформации, все атомы которые были остаются, только пространственное положение остатков несколько меняется.

Эти изменения существенно влияют на физико-химические свойства ненасыщенных жиров, которые повсеместно находятся в продуктах питания.

Распространенное мнение, что транс – жиры это исключительно продукт химического производства, абсолютно неверно.

Образуются транс-конфигурации жиров путем гидрогенизации, и подвержены этим конформациям как натуральные жиры, так и синтетические.

Конечно, процесс производства маргаринов и спредов включает активную гидрогенизацию растительных жиров, поэтому в этих продуктах количество транс – жиров значительно выше, чем в натуральном сливочном масле.

Какой вред несут трансжиры

Несмотря на схожесть химической структуры цис- и транс-жиров, их опасность состоит в том, что последние приводят к целому ряду проблем со здоровьем, то есть трансжиры наиболее вредны.

По данным различных исследований спектр воздействия их весьма широк:

• Со стороны сердечно-сосудистой системы;
• Повышается риск развития ишемической болезни сердца;
• Увеличивается частота инфарктов миокарда;
• Повышается вязкость крови;
• Со стороны эндокринной системы;
• Из-за блокирования функций поджелудочной железы могут стать причиной развития сахарного диабета;
• Приводят к ожирению;
• Снижают уровень тестостерона;
• Использование транс-жиров в пище, повышает риск возникновения онкологических заболеваний, особенно у предрасположенных людей;
• Вызывают ряд проблем с печенью.

Механизм негативного влияния на организм довольно прост.

Ненасыщенные жирные кислоты, попадая в организм должны выполнять ряд функций на клеточном уровне – встраиваться в мембраны клеток, стимулируя синтез липидов.

Из-за того, что изомеры очень сходны по структуре транс-жиры, встраиваются в клетки вместо обычных ненасыщенных жиров, но восстановительными функциями они не обладают.

Поэтому, чем больше таких, не функциональных, жиров попадет в организм, тем больше проблем это вызовет.

Ведь все клетки организма имеют мембраны и их правильное функционирование крайне важно.

Трансжиры в нашей пище

В небольших количествах эти жиры содержатся в говяжьем жиру ( от 2 до 6 % от общего количества жира), и в молочном жире – от 2,3% до 8,6 %.

Эти дозы не являются опасными, но лучше молоко использовать обезжиренное.

Вот группы продуктов, содержащие трансжиры:

Маргарин

В производстве продуктов питания большое место уделяется продлению сроков хранения.

Натуральные продукты довольно быстро приходят в негодность, а производителю нужно успеть продать.

Кроме введения в состав маргарина некоторых синтетических добавок, придумали пропускать через полуфабрикат маргарина пузырьки водорода.

Это значительно снизило стоимость производства, увеличило срок хранения, и улучшило форму – но и превратило огромное количество натурального растительного жира в транс-жиры.

количество таких жиров в этом продукте от 20 % до 40 %.

Наиболее вредны маргарины, которые предназначены для выпечки.

Исходя из этого, можно понять, что вся выпечка, особенно слоеное тесто, содержит огромное количество жиров в транс форме.

Сливочное масло

Масло должно быть продуктом исключительно манипуляций с молоком: отделение жира, сбор сливок, далее «отбивание» масла.

Процесс не очень сложный, но вот выход продукта не велик, да и срок хранения всего 3-5 дней.

Из 15 литров молока получится около 1 кг масла, добавив стоимость производства и накрутку продавца, получится что стоимость одного килограмма натурального сливочного масла, содержащего минимальное количество транс-жиров, должна быть на уровне стоимости 30 литров молока!

Поэтому, покупая масло, нужно быть готовыми к тому, что от масла там одно название, а количество этих жиров в сливочном масле, на уровне с маргарином.

Майонез

Лучший майонез – приготовленный дома.

Т.к. майонез должен получаться путем гомогенизации растительного масла с другими ингредиентами, то он тоже содержит большое количество транс-жиров.

Это же касается всех соусов на его основе.

Точное количество можно определить только лабораторными методами.

Есть простое правило – чем меньше срок хранения соуса, тем меньше вредных веществ он содержит.

Продукты из фритюра

При жарке в обычном подсолнечном, или даже популярном оливковом масле, которые содержат большое количество ненасыщенных жиров, под действием высоких температур происходит изомеризация из естественной цис-конформации в опасную транс-форму.

Поэтому, казалось бы безобидный жареный сырный шарик, становится носителем этих разрушительных веществ.

Т.е. и картофель фри, и чебурек, и пирожок содержат транс-жиры.

Транс-жиры и дети

Вряд-ли родители, покупая чаду мороженое или шоколад, задумываются о содержимом упаковки.

В странах, где контроль содержания транс-жиров находится на должном уровне, нет таких вкусных конфет как в Украине и России.

Практически весь шоколад, особенно молочный и содержащий начинки богат транс-жирами.

Детский организм особенно подвержен инфекциям, пока иммунная система еще не сформировалась, а попадание транс-жиров угнетает, и без того слабый, иммунитет.

Поэтому следует особо внимательно относиться к детскому питанию.

Рафинированное масло: вред

В процессе обработки растительного масла путем физических и химических воздействий, из него удаляют многие компоненты, в том числе фосфолипиды, свободные кислоты. В результате получается почти прозрачный, чистый продукт, не прогоркающий длительное время, но и не содержащий основных ценных компонентов.

Несмотря на это, количество транс-жиров в рафинированном масле минимально — не более 1 % (до тех пор, пока не начали его жарить, прокаливать)

Этих изомеров нет и в нерафинированном растительном масле, поэтому для употребления в свежем виде предпочтительно использование сырых масел.

Но, из-за высокой калорийности стоит быть внимательными и в употреблении даже сырых масел.

Как убрать трансжиры?

Давайте рассмотрим, как вывести трансжиры из организма.

Все знают, что печень способна восстанавливаться и регенерировать, но как именно?

Для этого человек должен потреблять продукты, содержащие ненасыщенные жирные кислоты.

Популярными представителями которых являются Омега-3, Омега 6.

Попадая в кровь, они встраиваются в липиды печени и начинают функционировать как ее часть.

Но потребление вместо нормальных жиров транс-изомеров, приводит к тому, что молекулы встроились в липидный слой, а функционировать не могут.

Такой же механизм присущ всем клеткам организма.

Но долго клетки не живут.

Они постоянно обновляются.

Молодые, еще не травмированные, клетки начинают выполнять замещающие функции.

Но крайне важно поступление в организм всех веществ необходимых для клеточного восстановления.

Уже встроенную молекулу транс-жира из клетки не удалить.

Вся клетка обречена на гибель.

Но можно провести ряд мероприятий, которые будут способствовать образованию новых клеточных структур, и через некоторое время все «травмированные» клетки заменятся на новые.

Итак, мероприятия по обновлению организма:

Исключить все продукты содержащие транс-жиры (если совсем осключить не представляется возможным, то отрегулировать количество до 1 г в день – не более).

Отказаться от жареных продуктов дома.

Ту же курицу можно протушить, а для румяной корочки использовать гриль.

Активные физические нагрузки ускоряют процесс новообразования клеток, что ускорит обновление организма.

Употреблять в пищу больше овощей.

Витамины благоприятно скажутся на общем состоянии организма.

В еде руководствоваться принципами здорового питания.

Длительность освобождения организма от поврежденных клеток будет зависеть от степени зашлакованности, общего здоровья, возраста и многих других факторов.

Процесс восстановления может быть длительным, но обязательно принесет положительные результаты.

Таким образом, употребление в пищу транс-жиров губительно сказывается на организме человека, но переход к здоровому питанию и отказ от вредных продуктов позволит остановить процессы деградации клеток.

Видео десерт

В этом видео, Вам расскажут полезную информацию от трансжирах, которую необходимо знать каждому.

Про транс-жиры — CMT Научный подход

… Систематизированные данные по уровню употребления транс-жиров в странах Евросоюза свидетельствуют в пользу того, что потребление транс-жиров в ЕС за последние годы значительно сократилось … и актуальные показатели близки к 1-2 E% (EFSA, 2004). Например, в Великобритании среднее потребление транс-жиров сократилось вдвое до менее 1 Е% (SACN, 2007). Во Франции … потребление транс-жиров уменьшилось на 40% и составляет в среднем 1 E% у взрослых …, в том числе 0,6% для транс-жиров из естественных источников (домашний скот) и 0,4% для транс-жиров из прочих источников (AFSSA, 2009). Средние поступления транс-жиров в Дании, Финляндии, Норвегии и Швеции уменьшились примерно до 0,5-0,6 Е% (Johansson et al., 2006; Lyhne et al., 2005; Männistö et al., 2003; Becker et al., 2005) … Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA) | 25 March 2010 | DOI: 10.2903/j.efsa.2010.1461 [wiley.com]

BMJ. 2015 Mar 26;350:h2702. doi: 10.1136/bmj.h2702.
Global, regional, and national consumption levels of dietary fats and oils in 1990 and 2010: a systematic analysis including 266 country-specific nutrition surveys.
PMID: 25813336 PMCID: PMC4589816
http://www.bmj.com/content/348/bmj.g2272
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25813336

Мировые уровни потребления пищевых транс — жиров среди взрослого населения за ≥20 лет (с 1990 по 2010 г.г.).
 

© Сергей Белков | 2013 |
ЖИРНЫЙ ВОПРОС?
ОРИГИНАЛ: «Чем опасны трансжиры?» by Сергей Белков (ака flavorchemist) [popmech.ru]
ИСТОЧНИК ПУБЛИКАЦИИ: Статья «Жирный вопрос» опубликована в журнале «Популярная механика» (№11, Ноябрь 2013).

Одна из самых серьезных «страшилок», связанных с пищевой химией, — трансжиры. «Популярная механика» разобралась в том, что это такое и насколько они страшны на самом деле.

Жирные родственники Пространственная структура насыщенной, ненасыщенной цис- и трансжирных кислот. Молекулы трансизомеров ненасыщенных жирных кислот по форме гораздо ближе к прямым насыщенным кислотам, чем к цисизомерам. Этим обусловлено и сходство физических свойств, в частности — температуры плавления.

Важность формы Молекулы насыщенных кислот прямые, они способны образовывать компактную кристаллическую структуру, что обусловливает высокую температуру плавления (при нормальных условиях такие жиры твердые). Нерегулярная «ломаная» форма ненасыщенных цисизомеров жирных кислот является причиной того, что большинство растительных масел в этих условиях жидкие.

На перепутье Процесс гидрогенизации состоит в насыщении двойной связи водородом, это превращает ненасыщенные жиры из жидких в твердые. Но существует побочный эффект: появление трансизомеров.

Жир — это необходимый, богатый энергией и очень вкусный компонент питания. Сегодня, правда, его содержание в пище слишком часто бывает излишним. И не только в количестве дело. Качественный состав тоже имеет значение. В начале прошлого века в пищевую промышленность пришла соя. Дешевый источник качественного белка завоевывал фермерские поля, рынок и содержимое кошельков покупателей. Но соя — это не только белок. Соевое масло, по сути побочный продукт переработки, оказалось невостребованным. Причина проста: оно было жидким. А промышленность и люди нуждались в технологичных, непортящихся и привычных твердых жирах. Сливочного масла и свиного жира не хватало на всех.

ИЗ ЖИДКОГО — ТВЕРДОЕ

Чем отличаются жидкие масла от твердых? Очень немногим. Жир — это сложный эфир глицерина и жирных кислот. Именно жирнокислотным составом, строением молекул жирных кислот, и определяются свойства жира. Если в составе жира преобладают насыщенные кислоты, способные «укладываться» в компактную, кристаллическую структуру, то такой жир будет твердым. Типичные примеры — молочный жир или какао-масло. В составе жидких масел преобладают ненасыщенные жирные кислоты, причем «цис»-конфигурации. Их нерегулярная, «ломаная» форма просто не позволяет жиру затвердеть.

Ах, если бы только научиться делать из никому не нужного жидкого столь востребованное твердое! Если бы это было возможно… Конечно, это возможно. Способ такого превращения сегодня способен предсказать любой ученик 11 класса. Ну, может не любой, но многие. Достаточно посмотреть на формулу: всего-то нужно добавить водорода по двойной связи — «насытить» ее.

Этот процесс, называемый гидрогенизацией, изобрел и запатентовал в 1902 году немецкий химик Вильгельм Норманн. А в 1909 году на полную мощность заработал первый в мире завод по выпуску того, что мы сегодня назвали бы гидрогенизированным растительным жиром (маргарином), и в первый же год производство достигло 3000 т. В последующие годы производство твердых жиров росло очень быстро.

Это была находка, способная значительно улучшить качество жизни людей. Новый продукт, в отличие от сливочного масла или топленого сала, имел важные функциональные преимущества для использования в промышленности: он был дешев и доступен. Уже к середине века он вытеснил с рынка другие твердые жиры. Но вместе с распространением гидрогенизированного жира начали появляться и данные о его опасности для здоровья. Страшное слово «трансжиры» начинало жить своей, отдельной от химии и технологии, жизнью.

ПОЯВЛЕНИЕ ТРАНСА

Приставка «транс» в названии не означает ничего плохого, внеземного или искусственного. Это общепринятый химический термин, указывающий на положение атомов вокруг ненасыщенной связи. «Транс» — это конфигурация, противоположная «цис». «Транс» означает «по разные стороны от двойной связи». Разумеется, насыщенный жир, в котором нет двойных связей, трансжиром быть не может. И неважно, что об этом пишут в газетах и показывают в телевизоре.

Нет, целью Норманна и всех производителей, занимающихся гидрогенизацией жидкого масла, изначально не стояло получение трансжиров. Целью было именно насыщение, гидрогенизация. Но процесс никогда не вели до конца. 100%-но насыщенный жир никому не нужен, он больше пригоден для изготовления свечей, чем для еды. Нужно было насытить лишь часть двойных связей, чтобы продукт обладал нужной пластичностью и структурой.

Такая «частичность» и сыграла в итоге злую шутку. Дело в том, что в процессе гидрогенизации часть молекул превращаются в свои структурные аналоги, то есть претерпевают изомеризацию — из «цис» становятся «транс». Избежать продуктов изомеризации в частично гидрогенизированных маслах технически невозможно. Их образование диктуется механизмом протекания реакции. Важно, что в ходе изомеризации «транс»-изомеров будет образовываться намного больше, чем «цис», — просто по причине их большей термодинамической стабильности.

Добавим сюда еще тот факт, что наличие трансжиров не только не ухудшает качество продукта с точки зрения желаемых свойств, но, наоборот, помогает отверждению жидкого масла. Трансжиры по своей пространственной структуре недалеко ушли от насыщенных и далеко — от «цис». Их молекулы «прямые» и обладают нужным удобным свойством компактно «укладываться», что приводит к высокой температуре плавления. По этой причине трансжиры даже получали целенаправленно. Вообще, до 1990-х годов большинство твердых промышленных жиров можно было назвать ненасыщенными, так как они могли на 50% и более состоять из ненасыщенных трансжиров. Сегодня ситуация заметно изменилась.

СОВЕРШЕННО НАТУРАЛЬНЫЕ

Нет, трансжиры не являются кошмарным изобретением химической промышленности и вопиющим примером беззаботности властей. Эти вещества были знакомы людям задолго до Норманна и даже таблицы Менделеева. Немало этих «неправильных» веществ содержится в мясе травоядных животных: в говядине, баранине, козлятине, кенгурятине. Происхождение их вполне натурально и не имеет отношения к пищевой или химической промышленности, а скорее — к биологии. Бактерии в пищеварительной системе животных осуществляют превращение жиров, аналогичное происходящему в химическом реакторе на маргариновом заводике.

Разве что катализатор у них не искусственный, металлосодержащий, а естественный — ферменты. Существует даже специальное название для такого превращения — биогидрогенизация. Продукты такого превращения, те самые трансжиры, в дальнейшем свободно путешествуют по тканям животного и, превратившись в еду на нашем столе, продолжают путешествие уже по нашим тканям.

В натуральном молочном жире, коровьем или козьем, в зависимости от питания и образа жизни животного содержится до 9% трансжиров. Это не так уж мало, учитывая разрешенное содержание до 8% в заменителях сливочного масла (спредах) в России и полного запрета во многих других странах. Впрочем, спреды сегодня обычно делают из пальмового масла, в котором трансжиров нет вообще, а все ненасыщенные жиры имеют цис-конфигурацию.

В молоке и мясе животных, выгуливаемых на пастбищах, содержание трансжиров выше, чем у откармливаемых комбикормами в тесных стойлах. Несмотря на распространенное убеждение, выпас коровы на свободе вовсе не делает молоко или мясо полезнее. По крайней мере, с точки зрения жирнокислотного состава. Есть трансжиры и в человеческом материнском молоке. И они ничем не лучше и не хуже «синтетических».

Еще один источник трансжиров в нашей пище — это кулинария. Любое приготовление пищи при высоких температурах — запекание, жарка, особенно во фритюре — приводит к изомеризации жира с образованием трансизомеров. Вообще, первыми искусственными «неправильными» жирами накормил людей вовсе не Вильгельм Норманн, а наш далекий предок. Тот, который открыл удивительные свойства огня.

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ

Риск от потребления трансжиров существует. Прежде всего, повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний и связанных с ними печальных исходов. Он, может быть, и не столь велик, как, скажем, от курения, или избыточного потребления алкоголя, или лежачего образа жизни. Но он существенный, учитывая то, что сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной естественной убыли населения. Самое главное, что эта опасность предотвратима — как на уровне государственного регулирования, так и на уровне отдельного потребителя.

Множество исследований наглядно демонстрируют неприятные свойства «неправильного» жира. Так, 2%-ный прирост потребления трансизомеров (в пересчете на энергетическую ценность) приводит к возрастанию риска ишемической болезни сердца на четверть. Потребление до 40% трансжиров может значительно повысить шансы развития сахарного диабета (при прочих равных). Значительная концентрация трансжиров в тканях организма ассоциируется с многократным риском не пережить сердечный приступ. И это не просто странные корреляции, с точки зрения современной медицины это вполне конкретная причинно-следственная связь. А вот и хорошая новость.

Популярная гипотеза о том, что трансжиры являются канцерогенами и могут вызывать рак груди, или кишечника, или простаты, или любой другой рак, научную проверку не проходит.

Многие механизмы негативного воздействия трансжиров еще предстоит расшифровать. Предполагается, что основное влияние производится через холестерин. Еще в 1990-х было показано экспериментально, что употребление трансжиров приводит к повышению содержания в крови «хорошего» холестерина и одновременно повышению «плохого». Именно эти работы вкупе с популяционными исследованиями и легли в основу имеющихся сегодня ограничений.

СМОТРИТЕ В КОРЕНЬ

В большинстве стран давно действуют допустимые нормы на содержание трансжиров в продуктах питания, выпускаемых пищевой промышленностью. Они уже дали положительные результаты, заметные по анализу медицинской статистики. Сегодня в рационе среднего жителя развитой страны содержание трансжиров не превышает рекомендованного ВОЗ 1% в пересчете на энергетическую ценность. При этом значительную часть составляют ненормируемые жиры из «натуральных» источников: мяса, масла, молока.

Несколько десятков лет назад трансжиры были проблемой. Сегодня потребление их невелико, и риски, учитывая низкое количество, незначительны. Потенциальная опасность от других компонентов обычной еды, в том числе насыщенных жиров, отнюдь не меньше, чем от «неправильных» изомеров. Если вы заботитесь о своем здоровье, то именно об этом надо думать в первую очередь, а не искать на упаковке единственного подозреваемого с приставкой «транс».

Статья «Жирный вопрос» опубликована в журнале «Популярная механика» (№11, Ноябрь 2013).

————————————————————————-

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ:

«… ПРО ТРАНСЖИРЫ

ИСТОЧНИК: О содержании «жировой корзины» в рационе атлета

Существует исследование 2009 года [9], где говорится, о том, что потребление трансжиров вызывает метаболические нарушения: нарушение уровней липидов, системное воспаление, дисфункция эндотелия, и, по данным некоторых исследований, увеличивает висцеральное ожирение, вес тела, и инсулинорезистентность. И даже незначительное потребление трансжиров (2% от общей жировой корзины) вроде как заметно влияет на риск возникновения ишемической болезни сердца.

Также согласно метаанализу по жирам в рационе и жировой корзине в целом 2015 года [8], где говорится, что существуют убедительные доказательства того, что высокое потребление транс-жиров увеличивает риск дислипопротеинемии, и скорее всего имеющиеся доказательства могут свидетельствовать, о том, что высокое потребление трансжиров повышает риск развития ишемической болезни сердца…»

Также существует исследование на предмет различия влияния естественных трансжиров и промышленных. Вкратце, если верить исследованию, промышленные трансжиры у женщин вызывают повышенный риск возникновения ССЗ, а естественные транс-жиры вроде как нет (но как обычно, все требует дополнительного изучения и т.п.)…

ССЫЛКИ:
…
8. Wolfram G, Bechthold A, Boeing H, Ellinger S, Hauner H, Kroke A, Leschik-Bonnet E, Linseisen J, Lorkowski S, Schulze M, Stehle P, Dinter J. Evidence-Based Guideline of the German Nutrition Society: Fat Intake and Prevention of Selected Nutrition-Related Diseases. Ann Nutr Metab. 2015;67(3):141-204. doi: 10.1159/000437243. Epub 2015 Sep 29 [fulltext]
9. Micha R, Mozaffarian D. Trans fatty acids: effects on metabolic syndrome, heart disease and diabetes. Nat Rev Endocrinol. 2009 Jun;5(6):335-44. doi: 10.1038/nrendo.2009.79. Epub 2009 Apr 28. [PubMed]
…»

«… ТРАНС ЖИРЫ
ИСТОЧНИК ОРИГИНАЛА: «A Primer on Dietary Fats – Part 2» by Lyle McDonald
ПЕРЕВОД: (с) sergkomisar

Поскольку практически нет дискуссий или споров по поводу роли транс-жирных кислот (часто сокращенно ТЖК) в здоровье человека, то рассмотрим это в первую очередь. В последние годы транс-жирные кислоты (так называемые частично гидрогенизированные растительные масла) получили наиболее отрицательные статьи с точки зрения их негативных последствий для здоровья. И в этом есть много правды.
Транс-жирные кислоты это полутвердый жир, который изготовлен путем пропускания водорода через растительное масло (отсюда название частично гидрогенизированные растительные масла). Это делается для того, чтобы растительные масла (которые часто могут быть нестабильным и прогорклыми) более длительно хранлись; это важно, когда продукты питания находятся долго на полке магазинов и складов. Маргарин является классическим примером того, что большинству будет знакомо, это полутвердый жир сделанный пропуском водорода через растительное масло.

И хотя существует естественные транс-жирные кислоты, которые появляются в небольших количествах в продуктах питания, но количественно большинство транс-жиров, которые люди потребляют, придут из обработанных продуктов.
Проблема состоит в том, что процесс частичной гидрогенизации изменяет химическую структуру растительного масла из так называемого цис-конфигурации (форма большинства жирных кислот) в транс-форму.
Следовательно отсюда они получили название транс-жирные кислоты. Не вдаваясь в подробности, нужно понять, что для тела нужно цис-жирные кислоты, а не транс-жирные кислоты.

По этой причине потребление большого количества транс-жирных кислот приводит к ряду проблем в организме. Цитируя в недавнем обзоре на метаболические эффекты транс-жирных кислот: потребление ТЖК вызывает метаболические нарушения: это отрицательно влияет на циркулирующие уровни липидов, триггеры системного воспаления, индуцирует эндотелиальной дисфункции и по данным некоторых исследований, повышает висцеральное ожирение, и резистентность к инсулину … В соответствии с этим неблагоприятным физиологическим эффектом, потребление даже небольшого количества ТЖК (2% от общего потребления энергии) непосредственно связано с заметно увеличением заболеваемости ишемической болезни сердца.

В абсолютный запрет в питании редко бывает разумным, но это тот случай, где это стоит применить: транс-жирным кислотам действительно не место в питании человека, их влияет на здоровье человека, целиком отрицательное…»

ПОЛНАЯ ГИДРОГЕНИЗАЦИЯ

Процесс полной гидрогенизации приводит к тому, что в конечном продукте практически отсутствуют транс жиры.
http://lipidlibrary.aocs.org/Food/content.cfm?ItemNumber=41541
https://www.thespruce.com/do-hydrogenated-oils-contain-trans-fats-2246050

Единственная проблема, что использовать в пищу именно полностью гидрогенизированный жир, не получится, ввиду его структуры, т.к. 100% гидрогенизация (превращение всех ненасыщенных жировых кислот в ту же насыщенную стеариновую ЖК) приводит к образованию продукта, который по консистенции будет напоминать пластик. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9566997

Но его используют для подмешивания, тем самым получая сверхнизкие по содержанию трансжиров продукты … не дешевые правда, но не суть.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19323746

«… ПЕРЕЭТЕРИФИКАЦИЯ
Журавлев А. В. Трансжиры: что это такое и с чем их едят. — М.: 2012. — 138 с. [pdf]

Основной компонент жиров – триглицериды, – состоят из глицерина и трех жирных кислот. Взяв два триглицерида с разным набором жирных кислот, можно химическим путем произвести частичный обмен жирных кислот между ними и получить новые триглицериды. Этот процесс называется переэтерификацией…
… Переэтерификация позволяет уменьшить содержание трансжиров в сравнении с частичной гидрогенизацией. Например, в качестве альтернативы частичной гидрогенизации соевого масла, можно рандомизировать полностью гидрогенизированное соевое масло с негидрогенизированным соевым маслом. При этом общее содержание трансизомеров удается снизить с 30% до 2,5-3,5%, сохранив желаемую температуру плавления…
Переэтерифицированные жиры обычно содержат 2-3% трансизомеров, преимущественно полиненасыщенных жирных кислот; в зависимости от технологии и используемых жиров, возможны сильные отклонения в обе стороны…»

ВОПРОС НЕДЕЛИ ПРО РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО
от проекта канала НТВ — Еда: живая и мертвая. Eda Show

Ссылки на источники к видео (от Бориса Цацулина):
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4609978/..
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4609978
http://www.scielo.br/pdf/aabc/v79n2/a15v79n2.pdf

 Автор: Дмитрий Пикуль. 

Трансжиры и канцерогены в питании – в чем их опасность — Похудение с расчётом

Существует множество мифов о вреде некоторых продуктов питания. Эти мифы – ничто по сравнению с реальной опасностью, которую несут трансжиры и канцерогенные вещества. Часто эти два понятия путают. Например, когда говорят, что растительное масло при жарке становится трансжиром. На самом деле оно окисляется под влиянием высокой температуры и приобретает канцерогенные свойства. Чем отличаются трансжиры от канцерогенов и в чем их опасность?

Трансжиры в питании

На этикетках продуктов трансжиры могут фигурировать под названиями маргарин, синтетический твёрдый жир, гидрогенизированный растительный жир. В пищевой промышленности его используют как дешевый аналог сливочного масла.

Маргарин есть в составе большинства кондитерских изделий – в тортах, пирожных, печенье, пирожках, конфетах. Его добавляют в молочные продукты – сырки, творожки, творог, мороженое, спред. Недобросовестные производители не указывают на этикетке маргарин, а пишут просто «растительный жир». Если продукт твёрдый, не стекает и не теряет форму, то в его составе не растительное масло, а маргарин.

Маргарин имеет формулу насыщенного жира, но производится из ненасыщенных растительных масел. В процессе производства молекулы ненасыщенных жирных кислот лишают двойных связей, что делает их насыщенными жирами. Но для здоровья опасно не это превращение, а то, что его побочным эффектом стало изменение самой молекулы. В результате получился не существующий в природе жир. Человеческий организм не способен его переработать. В нашем организме нет настроенной на жиры системы распознавания «свой/чужой», поэтому трансжиры включаются в различные процессы жизнедеятельности. Опасность в том, что когда измененная молекула попадает в клетку, она нарушает её функции, что чревато нарушениями иммунной системы, обмена веществ, ожирением и развитием опухолей.

Как обезопасить себя от трансжиров?

• Убрать из питания кондитерские изделия, сладости, выпечку и потенциально опасные молочные продукты;
• Внимательно читать этикетки – если в составе указан «растительный жир», но сам продукт твёрдый, то в составе не масло, а маргарин.

Канцерогенные вещества

Канцероген – это вещество, которое вызывает рак. Канцерогены встречаются не только в питании. Они есть в природе, промышленности, являются продуктом деятельности человека. Например, рентгеновское излучение канцерогенно, табачный дым, нитраты и нитриты тоже.

Что касается питания, то люди отравляют свой организм, когда используют нерафинированное растительное масло для жарки или повторно жарят на рафинированном масле. Нерафинированное масло содержит примеси, которые неустойчивы к высоким температурам – при нагревании они становятся канцерогенными. Рафинированное масло выдерживает высокую температуру, но только один раз.

Среди готовых продуктов питания лидеры по содержанию канцерогенов – копченые изделия, содержащие ядовитые полициклические углеводороды из дыма.

Различные консервы, в том числе и домашние соления, тоже содержат вредные вещества. В пищевой промышленности могут использоваться вредные консерванты, а для домашних заготовок могут использовать некачественные овощи. Если овощи были выращены на специальных минеральных удобрениях, то наверняка содержат нитраты, которые при консервации или хранении в относительно тёплом месте станут ещё более вредными.

Как обезопасить себя от канцерогенов?

• Жарить на рафинированном масле, но не использовать его повторно;
• Максимально ограничить копченые изделия и консервы;
• Изучать этикетки консервов. Хорошо, если в составе указаны натуральные консерванты, как соль и уксус.

Теперь вы знаете, что такое трансжиры и канцерогены, и в каких продуктах встречаются. Это поможет вам решительно изменить рацион питания и снизить риск возникновения необратимых проблем со здоровьем.

Автор: Екатерина Г., нутрициолог, фитнес-блоггер (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.