Калорийность Сыр Сулугуни [Умалат]. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Сыр Сулугуни [Умалат]».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 279 кКал | 1684 кКал | 16.6% | 5.9% | 604 г |
| Белки | 21.9 г | 76 г | 10.3% | 347 г | |
| Жиры | 21.2 г | 56 г | 37.9% | 13.6% | 264 г |
Энергетическая ценность Сыр Сулугуни [Умалат] составляет 279 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность Сыр Сулугуни ( рассольный) прямоугольный 40%. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Сыр Сулугуни ( рассольный) прямоугольный 40%».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 308 кКал | 1684 кКал | 18.3% | 5.9% | 547 г |
| Белки | 25.7 г | 76 г | 11% | 296 г | |
| Жиры | 22.7 г | 56 г | 40.5% | 13.1% | 247 г |
Энергетическая ценность Сыр Сулугуни ( рассольный) прямоугольный 40% составляет 308 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность Сыр Сулугуни 45%. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Сыр Сулугуни 45%».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 282.71 кКал | 1684 кКал | 16.8% | 5.9% | 596 г |
| Белки | 24.7 г | 76 г | 32.5% | 11.5% | 308 г |
| Жиры | 20.15 г | 56 г | 36% | 12.7% | 278 г |
Энергетическая ценность Сыр Сулугуни 45% составляет 282,71 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность Сыр сулугуни копченый. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Сыр сулугуни копченый».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 264 кКал | 1684 кКал | 15.7% | 5.9% | 638 г |
| Белки | 21 г | 27.6% | 10.5% | 362 г | |
| Жиры | 20 г | 56 г | 35.7% | 13.5% | 280 г |
Энергетическая ценность Сыр сулугуни копченый составляет 264 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность Сыр полутвердый сулугуни 45% жирности. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Сыр полутвердый сулугуни 45% жирности».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 280 кКал | 1684 кКал | 16.6% | 5.9% | 601 г |
| Белки | 19.5 г | 25.7% | 9.2% | 390 г | |
| Жиры | 22.5 г | 56 г | 40.2% | 14.4% | 249 г |
Энергетическая ценность Сыр полутвердый сулугуни 45% жирности составляет 280 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Из чего делают сыр сулугуни: состав
Сыр сулугуни (дословно «созданный из сыворотки») – рассольный сыр из грузинского края Самегрело. Из какого молока делают сыр сулугуни в производстве и можно ли приготовить его дома? Об этом вы узнаете из нашей статьи.
Сыр сулугуни: состав и калорийность
Сулугуни по плотности слоистый и эластичный, а вкус в меру соленый, похожий на чечил. Готовый продукт может иметь немного глазков и своеобразных пустот. У него нет корочки, а поверхность может слегка отслаиваться.
В сулугуни содержатся жизненно необходимые витамины, микро- и макроэлементы:
- Витамины группы В (тиамин, рибофлавин): обеспечивают окислительно-восстановительные процессы, способствуют нормальному процессу восприимчивости цвета. Нехватка рибофлавина отмечается нарушением здоровья слизистой и кожи, зрения и слуха.
- Провитамин А: отвечает за полноценное состояние организма, здоровья органов зрения и кожных покровов, репродуктивную функцию, поддержание иммунной системы.
- Витамин РР: помогает обмену веществ, работе нервной системы и желудочного тракта.
В народе говорят, что название символично со словами «душа» и «сердце» – «сули» и «гули»…
В составе сыра отмечается большое содержание ретинола, «аскорбинки», кальциферола, витамина Е (альфа токоферола), ниацина. В нём есть натрий, кальций, калий, магний, железо, фосфор, а также усвояемые углеводы и жирные кислоты.
Калорийность на 100 г продукта составляет 286 ккал:
- Белков – 20,5 г
- Жиров – 22 г
- Углеводов – 0,4 г.
Сыр сулугуни: из чего делают?
Из какого молока делают сыр сулугуни? Прежде всего, это молоко коровы, овец, коз, буйволицы. Для получения 1 кг требуется около 10 л молока как основного ингредиента. Именно молоко определяет жирность и оттенок сыра – от белого (из буйволиного) до кремового с желтым оттенком (из коровьего). Существует много методов приготовления сулугуни, которые основываются на применении специальной закваски. При соблюдении температурного режима можно получить отменный сыр в домашних условиях, но по вкусу он будет немного отличаться от традиционного сулугуни.
Способ 1
Для приготовления за основу берут пастеризованное молоко – 4 литра, свежевыжатый лимонный сок (100 мл) и соль (1 ч. л).
- Подогреть молоко до 40°.
- Добавить соль и частями лимонный сок.
- После того, как простокваша створожится, набрать её в дуршлаг (выстланный марлей).
- Подвесить творог так, чтобы отошла сыворотка (в течение трех часов).
- Поместить сыр на 6 часов в рассол (воду с солью).
Способ 2
Чтобы приготовить 1 кг сулугуни, нужно: 10 л молока, молоко для закваски (1 стакан) и пепсин (1 г).
- Для получения закваски следует смешать пепсин с молоком (250 мл).
- Процедить смесь и нагреть до 30 градусов.
- В основную часть теплого молока (10 л) добавить закваску (смесь с пепсином), после чего оставить его на 30 минут.
- Вновь нагреть молоко – при умеренном нагревании будет образовываться сыворотка.
- Образовавшуюся массу в виде творога следует отделить от сыворотки и отложить в емкость. Для проверки готовности отрежьте часть сыра и опустите в горячую воду на 5 минут. Если он растянулся – можно продолжать. Далее пласты сыра опускают в горячую воду и при постоянном помешивании варят. Кусок сыра следует достать из кастрюли и сформировать в виде круга.
Как готовят сулугуни в промышленности?
В промышленности продукт готовят с учетом требований ГОСТа Р 534-2009.
- В пастеризованное молоко добавляют хлористый кальций и бактериальную закваску при температуре до 35 градусов. Затем сгусток разрезают на маленькие кусочки по 10 мм, делаютостановку на 5-10 минут, затем в течение 20 минут обсушивают сырное зерно.
- Второй раз температура увеличивается до 37 градусов. Если первичное свертывание происходило при высокой температуре (36-37 градусов), вторичное нагревание делать не будут.
- Главная специфика процедуры – чеддеризация и плавление сырного продукта. Сыворотку из ванны откачивают, а сырное зерно подвергают прессовке и чеддеризации.
- При высокой кислотности сырного продукта отмечается плохое качество сыров – suluguni получается грубым, легко крошится, кислый на вкус. Поэтому для того чтобы определить готовность продукта, берут кусок сыра длиной до 15 см, подогревают в горячей воде и вытягивают в тонкие нити. Если они остаются целыми – процесс продолжают.
- Готовый сырный продукт разрезают шпигорезкой (на кусочки длиной до 3 см и шириной до 1,5 см), опускают в емкость, размешивают до образования густой консистенции и подвергают отжиму. Чтобы получить круглую форму, внешние края куска заворачивают вовнутрь и опускают головку сыра в кисло-сывороточный рассол для сулугуни.
В 2011 году Грузия запатентовала сулугуни и другие достояния грузинской кухни.
Время соления зависит от объема и влажности сыра, и в среднем оно длится от 6 часов до двух дней. Чем меньше в сыре соли (до 2%), тем он лучше и вкуснее. В дальнейшем продукт проходит этап маркировки и упаковки. В промышленных масштабах сыр хранят в специальных бочках и деревянных емкостях, выстланных пергаментом. Чтобы настоящий грузинский сыр не утратил свои качества, его следует хранить в рассоле, в плотно закрытой стеклянной посуде. В холодильнике его свежесть можно сохранить таким способом в течение трех месяцев. При порче продукта на нем будут появляться трещины, плесень и сухая корка. Поэтому сулугуни, как и любой натуральный продукт, лучше съедать как можно быстрее, не дожидаясь истечения срока годности.
Рекомендуем к просмотру
Сыр сулугуни — польза и калорийность сыра сулугуни
Этому вида сыра характерны белый или кремовый оттенок, плотная консистенция, а также очень оригинальный способ приготовления. Страной-родиной этого рассольного сыра является Грузия. Провинция Самегрело славится своим сулугуни, который здесь производят из овечьего, буйволиного, коровьего и козьего пастеризованного молока. На широко известных всему миру грузинских застольях сыр сулугуни очень популярен и является неизменным их «участником». Даже название этого сыра переводится как «сердце» и «душа», что применимо к пышным и доброжелательным грузинским празднествам.
Польза сыра сулугуни
Сулугуни имеет очень своеобразный рецепт и технологию приготовления. Он готовится в несколько этапов. Вначале в молоко добавляются ароматообразующие и молочнокислые бактерии, хлористый кальций и пепсин. После этого молоко немного подогревают (35-37 градусов). Немного спрессованный «зародыш» сыра несколько часов содержится при температурах более 30 градусов. Этот процесс называется чеддеризацией. После него сыр нарезают небольшими кубиками, помещают в сыворотку или немного подкисленную воду, где он плавится. Сырная масса выкладывается на стол, где ее тщательно вымешивают для достижения необходимой вязкости и формируют шары. После периода выдержки сыр помещается в специальный кислый рассол, основой которого является сыворотка. В такой жидкости сыр находится несколько суток. В результате готовность сыра определяется его вкусовыми качествами – готовый к употреблению сулугуни обладает соленоватым кисломолочным вкусом и запахом, а его консистенция приобретает эластичность, плотность и вязкость, а также слоистость с «глазками» и отверстиями неправильных форм. На поверхности такого сыра не бывает корки, зато можно наблюдать небольшую слоистость. Сыр сулугуни очень популярен во многих европейских странах. Его можно встретить в разнообразных видах и формах. Хорошо прижилась среди потребителей форма «косички». Для продления сроков хранения сыра его подвергают копчению, которое придает сыру еще более богатый аромат и вкус. Настоящий сулугуни абсолютно не содержит красителей и других химических ингредиентов, что дает полное право назвать его экологичным и здоровым продуктом питания. Нарезка сулугуни, сдобренная листьями базилика и кинзы, идеально подходит в качестве закуски к вину. Также сулугуни используют как начинку для национального грузинского сырного блюда «хачапури», добавляют в салаты, запекают в тесте с кунжутом и обжаривают.
Сулугуни является концентратом молока, поэтому содержит массу полезных веществ, которые можно найти только в молоке. Сулугуни богат на аминокислоты и полноценные животные белки. Сыр сулугуни обладает высокой степенью жирности (порядка 50%), благодаря этому качеству он может покрыть затраты энергии человеческого организма. Калорийность сыра сулугуни составляет порядка 280 ккал в расчете на 100 грамм и является достаточно невысокой для этого класса продуктов. Поэтому сулугуни занимает прочную позицию в большинстве современных диет. В данном виде сыра присутствует множество минеральных веществ и витаминов, без которых невозможен полноценный метаболизм и рост клеток. Именно поэтому сыр сулугуни следует употреблять практически всем без исключений. Особенно полезен этот сыр детям и будущим мамам, а также людям с ослабленным организмом (после перенесенных тяжелых болезней и операций, в частности после легочного туберкулеза и различных переломов костей). Копченый сыр сулугуни не рекомендуется при язвенных болезнях органов ЖКТ, отеках почек или сердца, а также при гастритах. Невысокая калорийность сулугуни позволяет свободно употреблять его людям, борющимся с излишним весом. Возможна индивидуальная негативная реакция организма на продукт. Иных противопоказаний у сулугуни не обнаружено.