Несовместимые продукты питания таблица: Несовместимость и совместимость продуктов, раздельное питание по Шелтону (Таблица)

13 несовместимых продуктов, которые категорически нельзя есть вместе — К столу

Вот основные правила в еде, которых нужно придерживаться, если вам важно здоровье желудка и вообще:

    Не смешивайте молоко с овощами, яйцами, бобовыми и фруктами, чтобы не разрушать важные пищеварительные ферменты, пишет lifter.com.ua.

    Не ешьте курятину и свинину одновременно или в течение одного дня.

    Не смешивайте сырые продукты с приготовленными.

Сегодня мы так много знаем о диетах и питании, что обычно покупаем здоровые продукты.

Однако мы всё равно становимся жертвами серьёзных и мелких недугов — и ломаем голову, откуда же они взялись?

Важно не только ЧТО, но и КАК.

Зачастую дело не в самом продукте, а в его количестве, времени и месте употребления, но самое главное — в сочетании с другими продуктами — всё это способно сделать здоровую еду неприемлемой для нашего организма.

В аюрведе такие продукты называются «вируддхаахара» (несовместимая еда).

Если вы смешиваете несмешиваемые продукты в желудке постоянно, то должны знать, что так вы провоцируете развитие целого ряда проблем:

    Аутоиммунные расстройства.

    Заболевания кожи (например, лейкодерма).

    Вторичная непереносимость лактозы, глютена.

    Ослабленный иммунитет.

    Желудочно-кишечные расстройства.

Ну и, конечно, еще такие «приятные» вещи, как метеоризм, несварение желудка, изжога и постоянное брожение в животе.

Вот 13 сочетаний, которые надо запомнить. И избегать их любой ценой.

1. Сочетание молока с любыми фруктами, кокосами, грецкими орехами, мясом, яйцами, йогуртом, фасолью, чечевицей и овощами может привести к нарушению пищеварительных ферментов. Короче, вы поняли? Молоко (но именно молоко, а не все молочные продукты в принципе) имеет столько ограничений, что проще от него отказаться вообще.

2. Молоком нельзя запивать редис, чеснок, зелёные листовые овощи и куриные ножки.

3. Фрукты — это полноценная еда. Не смешивайте их ни с какими продуктами.

4. Мёд и топлёное масло, смешанные в равных весовых пропорциях, — это отрава. Смешивайте их в своем животе только в заведомо разных количествах.

5. Нагревание, кипячение и томление уничтожают аромат мёда и делают его ядовитым. Так что лучше не надо.

6. Сочетание лимона с молоком, йогуртом, огурцами и помидорами вызывает повышенную кислотность. Воздержитесь.

7. Не ешьте курятину и свинину в один день или, еще хуже, в одном блюде.

8. Не употребляйте творог и пахту по ночам и никогда не нагревайте творог, иначе вам гарантированы расстройства пищеварения.

9. Урд, мёд, редис и пророщенные злаки допустимо смешивать только с вегетарианскими продуктами.

10. Бананы и пахта, творог и финики, чёрный перец и рыба, молоко и алкоголь — несовместимы.

12. Масло, хранящееся в бронзовом или пластиковом сосуде дольше 10 дней, становится токсичным. Храните его в стальных или стеклянных ёмкостях.

13. Шпинат, перетёртый с кунжутной пастой, вызывает понос.

14. Употребление сырых и приготовленных, термически обработанных продуктов вперемешку почти всегда приводит к неполному усвоению. Избегайте таких сочетаний, как, например, салат и горячий гарнир с мясом.

Какие продукты не стоит совмещать? Или раздельное питание

 

Иногда люди удивляются, что их пищеварительная система странно реагирует на употребление некоторых продуктов. Причем сомнений в их качестве и натуральном происхождении нет. Чаще всего, в таких случаях организм реагирует на неудачную комбинацию продуктов, входящих в рацион. Уже в далеком прошлом люди понимали значение раздельного питания, и этот принцип лежит в основе многих диет и имеет большое число приверженцев.

 

Историческая справка

О несовместимости одних продуктов с другими известно с давних пор, о чем свидетельствуют труды древнеримского врача Цельса. Еще Авиценна предупреждал, что определенные пищевые комбинации вредны для организма человека. Исследования знаменитого академика Павлова в области ферментативной функции желудка показали изменение его состава при усвоении разных продуктов питания. Современные диетологи рекомендуют раздельное питания для снижения избыточного веса и просто для поддержания здоровья организма.

 

Процесс усвоения пищи

Скорости переваривания того или иного продукта отличаются. Если для усвоения яблока требуется около 20 минут, то мясо будет перевариваться значительно дольше. Если завершить плотный обед каким-нибудь фруктом, то его усвоение будет заторможено, так как сначала будет перевариваться пища, съеденная перед этим. Таким образом, вместо того, чтобы фрукты приносили пользу организму человека, они будут гнить в кишечнике.

 

Процесс пищеварения не ограничивается только активным участием желудочного сока. Усвоение пищи происходит под воздействием слюны, желчного пузыря, поджелудочной железы, а также бактерий, присутствующих в организме. При сбое любого их этих звеньев ход процесса изменяется.

Причина несовместимости продуктов

Для усвоения определенной пищи используются определенные ферменты. Например, белковая пища переваривается в кислой среде, углеводная — в щелочной. При химическом взаимодействии этих сред происходит реакция нейтрализации, что увеличивает продолжительность пищеварительного процесса, и приводит к увеличению расхода энергии на его осуществление. В результате приема несовместимых друг с другом продуктов человек ощущает тяжесть в желудке и на длительное время снижается его работоспособность.

 

Многие проблемы желудочно-кишечного тракта возникают вследствие нарушения основ правильного питания. Это связано с тем, что употребление несовместимых продуктов увеличивает нагрузку на систему пищеварения, и снижает эффективность ее работы.

Значение правильного сочетания продуктов

Основная функция желудочно-кишечного тракта — переваривание пищи любого происхождения, как растительного, так и животного. В этом процессе участвует его микрофлора, которая в конечном итоге определяет его качество и конечный итог. Это может быть быстрое и эффективное усвоение пищи или замедленный процесс, при котором происходит гниение продуктов.

 

Качественный и количественный состав микрофлоры разнообразный и многочисленный. При этом одни виды микроорганизмов преобладают, а другие находятся в угнетенном состоянии. В зависимости от характера пищи и скоростью обменных процессов определяется их видовой состав. Стабилизация микрофлоры происходит в том случае, если в рацион входят натуральные продукты в правильном сочетании.

 

Беспорядочное употребление пищи или переедание приводит к нарушению деятельности желудочно-кишечного тракта. Еда, которая длительное время пребывает в кишечнике становится пищей гнилостных бактерий, выделяющих в процессе своей жизнедеятельности яды и токсины. Эти соединения проникают в печень и почки, после чего ими отравляется весь организм, что приводит к развитию многих заболеваний.

Принцип Шелтона

Герберт Шелтон внес значительный вклад в создание основ раздельного питания, на которых базируются многие оздоровительные диеты, и предложил принципы простого питания.

Его идея состоит в том, что следует соблюдать однообразие пищи в один ее прием.

 

По мнению Шелтона, дополнительный эффект можно получить при использовании голодания, что вызвало бурю негодования со стороны коллег. Несмотря на то, что при использовании его методик наблюдались случаи излечения от разнообразных недугов, врач угодил в тюрьму.

 

Для упрощения восприятия информации ученый свел сведения о совместимости продуктов питания в таблицу, которая в настоящее время широко используется. Также Шелтон рекомендует употреблять не более трех различных продуктов, а в идеальном случае — один.

Теория Хея

В основе исследований Говарда Хея лежали принципы, которые сформулировал Шелтон. Впоследствии ученый разработал собственную теорию, согласно которой все продукты питания разделены на три класса: белковые, углеводные и нейтральные. Кроме этого, Хей — сторонник отказа от определенных категорий пищи, и призывал полностью исключить из рациона питания рафинированные продукты.

 

По мнению ученого-диетолога, люди употребляют в пищу много продуктов, которые приводят к преобладанию кислотной среды, что становится причиной множества разнообразных болезней. Отсюда, по мнению Хея, следует вывод, что нужно кушать пищу, которая приводит к появлению щелочной реакции — овощи, фрукты и кисломолочные продукты. При этом количество «щелочной» пищи должно превышать в четыре раза долю «кислой».

Современный взгляд на проблему

В настоящее время диетологи условно подразделяют все продукты на десять видов. Основное отличие от классического варианта классификации — это разделение продуктов на умеренно совместимые и несовместимые. Это связано с тем, что содержание крахмала в одних продуктах велико, а в других — незначительное.

 

Сладкие фрукты

Фрукты усваиваются за относительно короткое время. При этом их переваривание кислых в желудке происходит быстрее, а сладких — медленней. По мнению диетологов, их лучше употреблять как отдельное блюдо за 1-1,5 часа перед едой, а после предыдущего прима пищи должно пройти не менее 3 часов. Кроме этого, они не должны быть компонентом десерта. Это же правило распространяется и на фруктовые соки.

 

Со сладкими фруктами совмещаются другие виды фруктов, каши и кисломолочные продукты.

Полусладкие или полукислые фрукты

Зелень, кисломолочная и высокобелковая пища подходит к такому виду фруктов. В связи с разной скоростью усваивания полусладкие или полукислые фрукты плохо сочетаются с мясом, рыбой, зерновыми и бобовыми продуктами, и пищей, содержащей большое количество крахмала.

 

Все бахчевые культуры не сочетаются ни с каким-либо другим видов продуктов, так как усвоение последних затормаживается. Пища в желудке начинает гнить, и как следствие возникает вздутие живота.

Кислые фрукты

Они могут сочетаться в фруктами своей группы и другими видами фруктов. Кроме этого, они могут употребляться вместе с кисломолочной продукцией и различными производными молока. Высокобелковая и пища, богатая крахмалом, зерновые и бобовые, овощи не сочетаются с кислыми фруктами.

Овощи

Часть овощных культур хорошо совмещаются с другой пищей и с представителями свой группы. Это связано с тем, что они способствуют пищеварению, и способствуют ускорению усвоению разнообразной еды. Овощи и фрукты — нежелательный тандем, но имеются и исключения из этого правила. Молоко и овощи — недопустимая пищевая комбинация.

 

Существует ряд овощей, которые хуже сочетаются с другой пищей, но крахмалистые продукты, другие представители овощных культур, жиры и зелень отлично подходят к ним. Сыр также неплохо сочетается с такими овощами, но от употребления молока и фруктов с ними следует отказаться.

Крахмалистые продукты

К этой категории относятся большинство зерновых культур и изделия из них, а также кукуруза и картофель. Они хорошо сочетаются с зеленью, жирами и овощами. Если присутствуют жиры, то желательно, чтобы вместе с ними шла зелень. С ними не следует употреблять белковую пищу, кисломолочные продукты, сахар и фрукты.

Белки

Усвоение белковых продуктов происходит лучше, если вместе с ними кушать зелень и овощи, которые, кроме этого, выводят токсины, присутствующие в них. С такой пищей лучше всего сочетать жиры и зелень для активизации их усвоения. Белковая пища не сочетается с крахмалистыми продуктами, фруктам и сахарами. Исключение составляет пищевая композиция, в которую входят производные молока, орехи и фрукты.

Пища несовместимая с молоком

Следует понимать, что молоко — это пища, поэтому перед тем, как оно попадет в кишечник, ему нужно свернуться в желудке под воздействием ферментов. При попадании молока одновременно с другой едой происходит обволакивание слизистой оболочки желудка, что нарушает его нормальную деятельность. Молоко несовместимо практически со всеми продуктами. Исключение составляют фрукты, однако такое сочетание может подойти не каждому человеку.

Зелень

Все зеленые растения, которые пригодны для употребления в пищу, идеально сочетаются с любыми другими продуктами, кроме молока. Зелень, по мнению диетологов, должна присутствовать на столе каждый день. Больше всего она приносит пользу при употреблении крахмалистой и белковой пищи. В этом случае зелень способствует перевариванию таких продуктов и нейтрализации токсинов. Кроме этого, она богата витаминами и благотворно воздействует на мускулатуру кишечника.

Жиры

Продукты этой группы отличаются тем, что затормаживают выработку желудочного сока, и смягчают воздействие продуктов, которые плохо совмещаются друг с другом. Жиры с зеленью, овощами и крахмалистыми продуктами сочетаются наилучшим образом. Они вполне совместимы с различными фруктами.

 

Сахар и жиры — неудачное сочетание, от которого следует отказаться, так как эффект затормаживания пищеварения проявляется максимально. Смесь жиров растительного и животного происхождения желательно не использовать.

Сахар

Белковые и крахмалистые продукты, соединяясь с сахаром, приводит к развитию процесса брожения, что делает продукты менее полезными.

Сахар должен употребляться отдельно от других продуктов или вовсе исключен из рациона. Сладкий чай лучше пить до еды, но не после ее приема.

 

Среди всех видов сахаров, мед — единственное исключение. В небольшом количестве он может употребляться с любыми продуктами, так как затормаживает процессы брожения и гниения.

Сочетания продуктов при похудении

Если перед человеком стоит цель — снижение веса, то следует понимать, какие сочетания пищи нежелательны. Худеющему придется отказаться от совмещения:

— белков и хлебобулочных изделий;

— растительных и животных белков;

— комбинации мучных изделий в одном приеме пищи;

— белка и сахара;

— молока и хлебобулочных изделий или белковой пищей.

 

Достичь большего эффекта при снижении веса можно, соблюдая следующие рекомендации:

— В рационе не должна присутствовать рафинированная пища;

— Длительность интервала между приемами пищи должна составлять около 3-4 часов;

• Углеводная и белковая пища сочетаться в одном приеме пищи не должны сочетаться.

Что нельзя употреблять с алкоголем?

Высокобелковая пища и алкоголь — нежелательное сочетание. Это связано с тем, что фермент пепсин, который необходим для усвоения белков, осаждается алкоголем. Это приводит к тому, что непереваренная пища попадает в кишечник.

 

Построение системы раздельного питания основано не только на правилах сочетаемости продуктов. С ее помощью можно подобрать индивидуально наиболее подходящие пищевые композиции. Раздельное питание позволяет оздоровить организм, приводит к снижению веса и излечивает аллергию, причиной которой служит неправильный рацион питания. Созданные диетологами таблицы, в которых указана совместимость продуктов питания, помогают людям, решившим перейти на систему раздельного питания. 

Раздельное питание таблица совместимости продуктов

Основа раздельного питания состоит в принципе о том, что надо условно делить все продукты на 3 группы – белковые, углеводные и нейтральные. Сама система уходит корнями в древность, но основную заслугу в развитии этого направления приписывают Герберту М. Шелтону. Мы обсуждали раздельное питание в предыдущей статье. Исходя, из главного принципа раздельного питания он создал таблицу совместимости продуктов. Согласно данной теории, нельзя одновременно употреблять в качестве пищи продукты, в которых общее число белков превышает 10 процентов, и продукты в которых число углеводов превышает 20 процентов.

Употреблять данные продукты нужно с интервалом времени, не меньше 2-х часов. То есть если Вы приняли углеводную пищу, то белковую можете принять не раньше чем через 2 часа и наоборот. Что касается продуктов нейтральных – они совместимы и с белковыми и с углеводными продуктами. В группу нейтральных продуктов в основном входят свежие овощи и фрукты. По системе Шелтона в дневном рационе должно присутствовать больше 50% нейтральных продуктов.

Раздельное питание таблица совместимости продуктов создана, что бы избавить людей от долгого и тщательного изучения совместимости всех продуктов. Те, кто придерживаются раздельного питания, убеждены, что когда в желудок попадают несовместимые продукты – перевариваются они с огромным трудом. В результате в организме начинают откладываться шлаки и жиры. В основе данной теории лежит мнение о том, что в процессе расщепления углеводов участвует щелочная среда, а для белков кислая.

Про раздельное питание существует множество споров, но множество приверженцев раздельного питания своим личным примером показывают всю их несостоятельность. Раздельное питание таблица совместимости продуктов у нас представлена как краткая, так и более подробная ниже.

Раздельное питание таблица совместимости продуктов (краткая):

Раздельное питание таблица совместимости продуктов (подробная с оценкой “хорошо”):

Раздельное питание таблица совместимости продуктов (подробная, с оценкой “допустимо”): Раздельное питание таблица совместимости продуктов (подробная, с оценкой “плохо”):

Несовместимые продукты питания | Кулинарный портал

Не всегда употребление качественных и натуральных продуктов благоприятным образом сказывается на пищеварительной системе. Зачастую такая реакция организма обусловлена тем, что мы неправильно комбинируем те или иные виды пищи. Важность раздельного питания понимали даже ученые древности. Сейчас эта концепция служит основой для большинства диет и имеет множество последователей. Так какие продукты несовместимы друг с другом?

История возникновения концепции совместимости продуктов

Еще люди древности знали, что такое раздельное питание. Несовместимые продукты в своих трудах упоминает древнеримский врач Цельс: он настоятельно рекомендовал пациентам отслеживать пищевые комбинации в ежедневном рационе. А персидский врачеватель Авиценна в начале первого тысячелетия до нашей эры в своих трудах затрагивает тему вреда одновременного потребления различных видов пищевых продуктов. Всем известный академик Павлов проводил исследования ферментативной функции желудка и сделал вывод о том, что при переваривании разных видов продуктов меняется его химический состав. В наши дни раздельное питание пользуется большой популярностью у тех, кто следит за своим здоровьем или хочет похудеть.

Каким образом организм переваривает пищу?

Каждый продукт переваривается организмом с определенной скоростью. К примеру, натощак съеденное яблоко проходит пищевод и желудок и попадает в кишечник в течение 20 минут, а мясо переваривается дольше. Если после плотного обеда съесть грейпфрут или любой другой фрукт, то его усвоение будет тормозиться принятой прежде пищей, в результате чего он начинает гнить в кишечнике.

Пищеварительный процесс подразумевает не только участие в нем желудочного сока. Задействованы также желудочные и кишечные бактерии, поджелудочная железа, желчный пузырь и слюна. Неправильная работа хотя бы одного из звеньев данной цепи оказывает влияние на исход процесса.

Почему некоторые продукты несовместимы?

Процесс усваивания питательных веществ каждого вида пищи требует присутствия определенных ферментов. К примеру, переваривание белковой пищи осуществляется в кислотной среде, а углеводистой – в щелочной. При их взаимодействии происходит реакция нейтрализации, вследствие чего организму требуется в несколько раз больше времени и энергии, чтобы переварить несовместимые продукты. Последствиями такого неправильного питания являются ощущение тяжести в животе и снижение работоспособности на протяжении всего дня.

Соблюдение основ раздельного питания помогает излечить и предотвратить многие болезни желудочно-кишечного тракта. Все потому, что несовместимые продукты питания дают дополнительную нагрузку пищеварительной системе, за счет чего снижается количество усвоенных витаминов и микроэлементов.

Почему важно правильно выбирать сочетания продуктов?

Задача желудочно-кишечного тракта заключается в переваривании пищи различных типов как растительного, так и животного происхождения. Основным элементом пищеварительной системы является микрофлора кишечника. Именно она определяет исход и качество всего процесса – насколько быстро произойдет преобразование поступивших веществ в питательные соединения либо продукты гниения.

Кишечную микрофлору представляет большой качественный и количественный состав. Притом некоторые виды являются преобладающими, другие же – угнетенными. Видовой состав определяется характером потребляемой пищи и скоростью обмена веществ. Если продукты, входящие в ежедневный рацион, натуральные и правильно сочетаемые, микрофлора становится стабильной.

Если же человек употребляет несовместимые продукты питания или переедает, нарушается работа сначала желудка, а затем и кишечника. Пищу, которая застаивается в кишечнике, начинают потреблять гнилостные бактерии. Они выделяют яды и токсины, которые сначала попадают в печень, затем в почки, а после распространяются по всему организму. Этот механизм и является причиной многих болезней.

Принцип Шелтона

Герберт Шелтон – американский врач-диетолог. Его огромная заслуга состоит в том, что он собрал и проанализировал медицинский опыт, касающийся основ раздельного питания. Именно на его принципах сейчас основывается большинство оздоровительных диет.

Также Шелтон разработал так называемый принцип «простого питания». Смысл его состоит в том, что максимальную пользу от потребляемых продуктов можно получить за счет однообразия рациона за один пищевой прием.

По Шелтону для большего оздоровительного эффекта необходимо применять голодание. Однако такой аспект вызвал бурю эмоций и негодований у его коллег. Применение данных принципов позволило излечить многих пациентов от таких заболеваний, как невроз, сахарный диабет обоих типов, бронхиальная астма. Тем не менее не все пациенты Шелтона излечивались, за что врач и попал за решетку.

Совместимые и несовместимые продукты питания человека были сведены ученым в таблицу, которую мы привыкли видеть сейчас. В одном приеме пищи рекомендуется сочетать не более трех продуктов. В идеале на один прием должен приходиться один продукт.

Теория Хея

Горвард Хей также проводил исследования в области раздельного питания в диетологии. За основу он взял принципы Шелтона, но в конце концов разработал свою теорию.

По Хею продукты питания подразделяются на три класса:

Белковые.

Углеводные.

Нейтральные.

Некоторые виды пищи диетолог призывал вовсе исключить. Также он был категорически против присутствия в рационе рафинированной пищи.

Какие продукты несовместимы по данной теории? Хей придерживался мнения, что человек употребляет большое количество продуктов, которые «перекисляют» организм. От этого и возникают самые разные заболевания – от кожных высыпаний до мигрени и язвы. Соответственно, следует употреблять пищу, вызывающую щелочную реакцию, а именно натуральные овощи и фрукты, кисломолочные продукты. «Щелочной» пищи должно быть в четыре раза больше, чем «кислой». К последним он относил мясо, рыбу, яйца, все цитрусы, кофе, сладости и алкоголь.

Современный подход к раздельному питанию

Все продукты условно делятся на 10 типов. Главным отличием от общеизвестной классификации является деление на умеренно совместимые и несовместимые продукты. Дело в том, что некоторые виды овощей содержат много крахмала, а другие, в свою очередь, очень мало. По сути, они попадают в ранг «некрахмалистой» пищи.

Фрукты сладкие

К ним относятся сухофрукты всех видов, бананы, финики, изюм, сушеная дыня.

Фрукты сравнительно быстро перевариваются, причем кислые быстро минуют этап переваривания в желудке, а сладкие – медленно. Поэтому лучше всего употреблять их отдельно как самостоятельное блюдо или за час-полтора до еды, притом должно пройти как минимум три часа от последнего приема пищи. Нельзя использовать их как компонент десертов. Это правило касается и фруктовых соков. Вполне совместимы продукты данного типа с любыми фруктами, кашами, кисломолочной пищей.

Фрукты полусладкие (полукислые)

Это лесные ягоды, манго, яблоки, груша, вишня, арбуз, виноград, персики, сливы, абрикосы, помидоры.

Продукты этого типа прекрасно сочетаются друг с другом, а также со всеми фруктами, зеленью, кисломолочными продуктами, высокобелковой пищей (орехи, сыр, творог жирный). Лесные ягоды можно сочетать с молоком. Несовместимые продукты – мясо, рыба, яйца, зерновые и бобовые. Объясняется это разницей в скорости усваивания. Не рекомендуется употребление полусладких фруктов с крахмалистой пищей.

Важно отметить, что бахчевые культуры, а именно дыни и арбузы, нельзя сочетать ни с чем. После их употребления другая пища «застревает» в желудке, а затем начинает гнить, что неизбежно приводит к вздутию живота.

Фрукты кислые

К ним относят все цитрусовые, ананас, гранат, кислые яблоки и груши, виноград, кислые ягоды (ежевика, клюква, смородина).

Прекрасно сочетаются внутри своего типа, а также со всеми фруктами, кисломолочными продуктами, творогом, сметаной, сливками. Нельзя сочетать с высокобелковой и крахмалистой пищей, зерновыми и бобовыми. Нежелательно употреблять с овощами.

Овощи, совместимые с другими продуктами

К таковым относятся огурцы, капуста, редис, редька, перец сладкий, лук, чеснок, свекла, репа, брюква, морковь, тыква, кабачки. Продукты этого типа отлично сочетаются как внутри своей группы, так и с белками, жирами, крахмалистой пищей и зеленью, поскольку ускоряют пищеварительный процесс. Не рекомендуется употреблять овощи вместе с фруктами, однако исключения возможны. Нельзя сочетать с молоком.

Овощи, менее совместимые с другой пищей

Это капуста цветная и отварная белокочанная, зеленый горошек, поздние тыква и кабачки, баклажаны. Они прекрасно сочетаются с крахмалистой пищей и другими овощами, жирами и зеленью. Также можно сочетать их с сырами. Нежелательно употреблять с белковой пищей животного происхождения. Несовместимые продукты – фрукты, молоко.

Продукты крахмалистые

В эту категорию попадают зерновые культуры (пшеница, рожь, овес, гречиха, рис, пшено), а также изделия из них (хлебобулочные, макаронные), картофель, кукуруза, каштан. Прекрасно перевариваются в сочетании с зеленью, жирами, овощами всех типов и внутри своей группы. При употреблении с жирами рекомендуется добавлять зелень. Несовместимые пищевые продукты – белковая (особенно животного происхождения) и кисломолочная пища, сахар, фрукты.

Продукты белковые

Сюда относят мясо, рыбу, птицу, яйца, сыры, творог, кисломолочные продукты, бобовые, орехи, грибы. Лучше всего белковая пища сочетается с зеленью и всеми видами овощей, поскольку они ускоряют пищеварительный процесс и способствуют выведению ядов из еды. Также с белковой пищей можно употреблять жиры, но так как они замедляют пищеварение, следует добавлять в такие блюда зелень. Белковую пищу нельзя сочетать с крахмалистой, а также с фруктами и сахарами. Однако с фруктами в качестве исключения допустимо употребление творога, сыра, кисломолочных продуктов, орехов.

Отдельно следует выделить из продуктов данного типа молоко. Молоко – это еда, а не напиток. Ему необходимо свернуться под действием ферментов желудка, прежде чем попасть в кишечник. Если молоко попадает вместе с другой пищей в желудок, то оно обволакивает слизистую и не дает ему работать в привычном режиме. Продукты, несовместимые с молоком, – практически все виды пищи. Фрукты сочетать с ним можно, но такое сочетание подходит далеко не всем людям. Диетологи советуют пить молоко обязательно теплым.

Зелень

К этому типу продуктов относятся салат, крапива, лук-порей, щавель, кинза, петрушка, укроп и другие зеленые растения, употребляемые в пищу. Зелень прекрасно сочетается с любыми видами продуктов, за исключением молока. Врачи рекомендуют ежедневно включать в свой рацион по одному пучку любого вида зелени. Особую пользу она приносит в сочетании с крахмалистой и белковой пищей, поскольку ускоряет ее переваривание, нейтрализует яды, улучшает перистальтику мускулатуры кишечника, содержит витамины.

Жиры

В эту группу продуктов попадают масло сливочное, топленое, растительное, сало, сливки, сметана и другие жиры животного происхождения. Зачастую сюда относят и жирное мясо (свинина), рыбу и орехи.

Главной отличительной особенностью жиров является то, что они замедляют процесс выделения желудочного сока, особенно при употреблении в начале приема пищи. Также они оказывают смягчающее действие, если в организм попали продукты, несовместимые друг с другом. К примеру, свинина с картошкой лучше усваивается, если к ней добавить сметану. Прекрасно сочетаются жиры с зеленью, всеми типами овощей, продуктами, богатыми крахмалом. Допускается употребление жиров вместе с фруктами любого типа, например, лесные ягоды со сметаной.

Самые несовместимые продукты с жирами – сахара. Таких сочетаний нужно избегать. Именно в этом случае «тормозящий» эффект жиров проявляется наиболее ярко. Также крайне нежелательно в пище смешивать растительные и животные жиры, а сливочное масло лучше всего заменить топленым.

Сахара

К ним относят сахар (как белый, так и тростниковый), фруктозу, сиропы, джемы, мед.

При сочетании с белковой или крахмалистой пищей сахара провоцируют брожение, что в значительной степени снижает пользу потребляемых продуктов. Сахара следует употреблять отдельно, а лучше отказаться вовсе от них. И если вы решили попить чай с сахаром и конфетами, то лучше это сделать до приема пищи, но ни в коем случае не после него.

Однако из этих правил есть исключение – мед. В малых количествах он прекрасно сочетается со всеми видами пищи, поскольку замедляет гниение и брожение. Но употреблять его можно не каждый день.

Несовместимые продукты питания при похудении

Если строго соблюдать основы раздельного питания, можно не только оздоровить организм, но и похудеть, ведь большинство современных диет на них опираются. Хотя такая система питания вряд ли соответствует определению «диета», поскольку здесь лишь упомянут перечень продуктов, которые наиболее совместимы друг с другом.

Итак, для начала необходимо изучить несовместимые продукты при похудении. В эту группу попадают сочетания:

• Белковая пища с мучными изделиями.
• Комбинирование белков растительного и животного происхождения за один прием.
• Комбинирования мучных изделий в одном приеме пищи.
• Белковые продукты с сахарами.
• Мучные изделия с фруктами.
• Мучные изделия с молоком.
• Белковая пища с молоком.

Особую популярность среди диет приобрела так называемая система питания «90». Она заключается в том, что в течение 90 дней необходимо придерживаться четырехдневной цикличности рациона, то есть:

• Первый день – белковый.
• Второй день – крахмалистый.
• Третий день – углеводный (можно кушать сладости).
• Четвертый день – витаминный (овощи, фрукты).

Такую диету очень легко соблюдать, ведь организм будет насыщаться всеми необходимыми веществами, поэтому срывов не будет.

Также следует придерживаться следующих рекомендаций для достижения большего результата:

• Рафинированную пищу нужно исключить (пшеничная мука, белый сахар, маргарины).
• Между основными приемами пищи должен соблюдаться интервал 3-4 часа.
• Кислые фрукты и белковую пищу нельзя употреблять с углеводной в один прием.

Продукты, несовместимые с алкоголем

Не рекомендуется сочетать алкоголь с высокобелковой пищей. Процесс переваривания белков начинается в желудке за счет действия фермента – пепсина. При употреблении алкоголя пепсин осаждается, в результате чего в кишечник попадает непереваренная пища.

Принципы системы раздельного питания основаны не только на постулатах о том, какие продукты несовместимы. Она помогает выбрать наиболее удачные их сочетания, и обязательно многие из них придутся по вкусу каждому. Раздельное питание помогает не только оздоровить организм, но и распрощаться с лишними килограммами и избавиться от пищевой аллергии, потому как последняя является естественной реакцией на гниющую белковую пищу. Если вы решили придерживаться системы раздельного питания, вам пригодятся специальные таблицы совместимости пищевых продуктов. С их помощью вы легко составите ежедневное меню.

Источник

Раздельное питание

Поклонники школы раздельного питания утверждают, что если вы съедите несовместимые друг с другом продукты, то пищеварительный процесс нарушится. Связано это с тем, что белки и углеводы требуют совершенно разную среду для правильного переваривания. Белкам нужна кислая, а углеводам – щелочная среда. То есть, условия, при которых происходит качественная переработка белков и углеводов, кардинально противоположны. В противном случае, не переваренные продукты, в виде шлаков и жира, будут «складироваться» в вашем организме. В связи с этим напрашивается вывод, что если мы употребляем в пищу одновременно углеводы и белки, то качественного усвоения этих веществ нам ожидать не приходится. Приведем конкретный пример: если вы съели фрукты на голодный желудок, то они покинут его менее чем через 20-30 минут. Но если вы употребите их после мясных продуктов, то, учитывая, что мясо переваривается гораздо дольше и покидает желудок не ранее, чем через 3-6 часов, фрукты задержатся, и начнется процесс гниения и брожения. После этого, пища поступает в кишечник недостаточно обработанной, что может повлечь за собой всевозможные проблемы пищеварения, ненужную нагрузку на поджелудочную железу и, возможно, ожирение.

Как же определить совместимость продуктов? В этом нет ничего сложного, ведь правила раздельного питания говорят нам: «Ешь белки с белками, а углеводы с углеводами!» Вся система раздельного питания может быть кратко изложена в одной таблице.

Таблица раздельного питания:

Белки – кислая среда	Живые продукты – нейтральная среда	Углеводы – щелочная среда
Мясо, рыба, морепродукты, яйца	Зелень – петрушка, зеленый салат, зеленый лук, щавель, крапива, укроп, кориандр, базилик	Хлеб предпочтительнее из муки с отрубями или с добавлением отрубей
Грибы	Фрукты и сухофрукты	Крупы (пшеница, рожь, ячмень, овес, гречка, кукуруза, рис, просо)
Баклажаны	Овощи листовые, капуста любая (кроме зеленой), перец, свежие помидоры, морковь, репа, свекла, огурцы, кабачки, тыква, чеснок, спаржа, сельдерей	Зерновые продукты предпочтительнее из муки с отрубями, манка, крупа или мука грубого помола, хлопья, мюсли, макаронные изделия из муки с отрубями (не яичные макаронные изделия)
Бобовые (фасоль, бобы, горох, чечевица), соя, тофу, соевое молоко	Свежие соки	Картофель, в том числе топинамбур и батат
Орехи и семечки	Ягоды, арбузы	Сахар (конфеты, варенье, чай с сахаром), мед, кленовый сироп, свекольный сироп, грушевый сгущенный сок
Нежирное молоко и нежирные молочные продукты (сыр жирностью не более 45%)	Жиры	Овощи – пастернак, зеленая капуста, обработанные помидоры, шпинат
Фрукты семечковые (яблоки, груши и т. д.), косточковые (абрикосы, вишни, сливы и т. д.), экзотические (кроме бананов) и цитрусовые	Авокадо, маслины, специи, желе	Фрукты – свежие бананы, финики, инжир, курага, инжир, изюм
Напитки — чай и соки, сок, сухие и полусухие вина, шампанское.	Напитки — минеральная вода, травяные чаи, разбавленные соки.	Напитки — пиво.

 

 

Продукты внутри одной группы хорошо сочетаются друг с другом, а продукты из разных групп лучше не употреблять в комплексе. Чтобы переваривание прошло эффективно, перерыв между приемом продуктов из разных групп должен составлять 3-4 часа.

Сладкие фрукты: хурма, сухофрукты, изюм, бананы, финики, фиги, инжир. Сладкие фрукты не рекомендуется есть на десерт, их лучше употреблять до еды либо как отдельный прием пищи. Фрукты этой группы можно сочетать с кисломолочными продуктами, зеленью или добавлять в плов, некоторые каши. Сладкие фрукты можно сочетать с овощами, которые богаты крахмалом (например, в составе яблочно-морковного пюре).

Полусладкие фрукты: ягоды, яблоки, груши, сливы, манго, папайя, персики, арбузы (исключение составляет дыня, которая не сочетаема ни с какими продуктами) – совместимы со сладкими и кислыми фруктами, отлично подходят к продуктам, богатым жирами (сыры, орехи, творог, сметана).

Кислые фрукты: мандарины, лимоны, грейпфруты, апельсины, смородина, ананасы (сюда же иногда относят томаты из-за высокого содержания кислоты) – хорошо усваиваются в комплексе с полусладкими фруктами, допустимо сочетание с сырами, кисломолочными продуктами. Недопустим комплекс с белковой, крахмалистой, зернобобовой и овощной пищей.

Совместимые овощи: капуста, редис, сладкий перец, чеснок, лук, редька, морковь, огурцы. Эти овощи совместимы практически с любой пищей (за исключением молока).

Несовместимые овощи: зрелые кабачки, патиссоны, тыква, цветная капуста, баклажаны. Несовместимые (или малосовместимые) овощи удачно сочетаются с крахмалами, зеленью, совместимыми овощами. Нежелателен комплекс с мясом и молоком.

Крахмалистые продукты: хлебобулочные изделия, овес, макароны, гречневая, рисовая, пшенная крупы, просо, картофель, кукуруза, батат, топинамбур. Эти продукты хорошо усваиваются в комплексе с любыми овощами, зеленью. Необходимо избегать сочетания с трудноперевариваемой пищей (мясом), кисломолочными продуктами, фруктами.

Белковая пища: все виды мяса, рыбы, творог, брынза, бобовые, грибы. Хорошо усваиваются с совместимыми овощами и зеленью. Животные белки необходимо употреблять с животными жирами, а растительные – со всеми видами жиров. Недопустим комплекс с крахмалистыми продуктами.

Жиры: масла, маргарин, сало, орехи, жирные сыры, жирная рыба, сметана. Считается, что жиры тормозят секрецию желудочного сока, поэтому сочетать жиры с другими продуктами следует осторожно. Жиры хорошо сочетаемы с совместимыми овощами и зеленью, иногда с крахмалистыми продуктами, некоторыми фруктами. Не следует употреблять жиры вместе с сахарами, а также смешивать растительное масло с животными жирами (такое сочетание надолго оставит чувство тяжести в желудке).

Зелень: петрушка, зеленый салат, зеленый лук, щавель, крапива, укроп, кориандр, базилик и т.д. Аромат зелени усиливает выработку слюны и желудочных соков, поэтому зелень совместима с любыми продуктами (за исключением молока). Полезно употреблять зелень с белками и жирами, так вы улучшите переваривание и усвоение питательных веществ.

Сахар (сладкие продукты): варенье, джем, мед, сахар. Многие диетологи вообще советуют воздержаться от сахара, либо употреблять сладкое в качестве отдельного приема пищи (как минимум за час до еды, но не сразу после неё). В большом количестве сахара вызывают брожение и порчу других видов продуктов в желудочно-кишечном тракте.

 

Основные принципы раздельного питания:

– Не ешьте одновременно продукты, богатые белками и углеводами.

– Старайтесь, чтобы большая часть рациона состояла из овощей, фруктов и зелени (лучше в сыром виде).

– Не злоупотребляйте белками животного происхождения (мясо, колбасы, яйца, сыр). Заменяйте их рыбой или соевыми продуктами.

– Избегайте рафинированной пищи, а также алкоголя, кофе и сладостей. Замените их сухофруктами и медом.

– Сведите к минимуму кулинарную обработку продуктов, избегайте консервации и полуфабрикатов.

– В первую половину дня старайтесь есть продукты, богатые клетчаткой (овощи и фрукты). Белки лучше оставить на обед, а углеводы – на ужин.

– Перерыв между приемами пищи должен быть не менее 4 часов (если для вас это слишком большой перерыв, перекусите чем-то из нейтральной группы).

– Чем больше нейтральных продуктов в вашем рационе, тем ниже риск повышенной кислотности, которая приводит к различным заболеваниям;

–  Никогда не ешьте в спешке, жуйте медленно и спокойно.

Несовместимые продукты:

– Белок + белок: нельзя употреблять одновременно два концентрированных белковых продукта, например, яйца и мясо, сыр и орехи, молоко и рыбу.

– Белок + углеводы: картофель и каши не сочетаются с мясом, рыбой, яйцами и молоком.

– Белок + жиры: растительное и сливочное масло не сочетаются с мясом, яйцами и сыром.

– Углеводы + жиры: хлеб и мучные изделия несовместимы с растительным маслом, сливками (исключение составляет хлеб с маслом).

– Кислота + белок: кислые фрукты нельзя употреблять с мясом, яйцами, сыром и молочными продуктами.

– Сахар + крахмал: варенье, джем и сахар не сочетаются с хлебом, картофелем и любыми крупами.

– Крахмал + крахмал: хлеб не сочетается с макаронами, картофелем и крупяными кашами.

 

Еще несколько советов:

– Самое полезное масло – нерафинированное растительное, но если вы предпочитаете сливочное масло – пожалуйста;

– Предпочтительнее использовать морскую соль, поскольку она богата минералами;

– Не переусердствуйте с уксусом и горчицей;

– Лучше есть сырую пищу, поскольку она содержат больше питательных веществ, чем обработанная, и кроме того, она ускоряет метаболические процессы;

– Для приготовления пищи лучше всего подходит пар, тушение, запекание в фольге.

– Картофель, сваренный в мундире, сохраняет больше полезных веществ.

– Очень важно соблюдать сезонность питания: весной и летом ешьте больше «живых» продуктов, растительной пищи, фруктов, зимой и осенью – пищу, богатую белками и жирами;

– В любом случае не переедайте: тот, кто ест больше, чем надо, всегда чувствует себя уставшим и больным.  

Раздельное питание поможет вам всегда оставаться молодыми, красивыми и энергичными!

 

Дополнительно:

Совместимые и несовместимые продукты питания Здоровое питание — читайте на официальном сайте

Иногда даже небольшая порция еды приводит к возникновению значительных неприятных симптомов. И вы понимаете, что «съели что-то не то». Продукты могут быть свежими и качественными, просто несочетаемыми. Чтобы не попасть впросак, держите под руками нашу простую табличку.

Таблица совместимости продуктов

	Кислая пища	Крахмалистая пища	Белковая пища	Углеводная пища	Жиры	Дыня и арбуз	Молоко
Кислая пища	ДА	НЕТ	НЕТ	Можно	Можно	НЕТ	НЕТ
Крахмалистая пища	НЕТ	ДА	НЕТ	НЕТ	Можно	НЕТ	НЕТ
Белковая пища	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ
Углеводная пища	Можно	НЕТ	НЕТ	ДА	Можно	НЕТ	НЕТ
Жиры	Можно	Можно	НЕТ	Можно	ДА	НЕТ	НЕТ
Дыня и арбуз	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ	ДА	НЕТ
Молоко	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ	НЕТ	ДА

 

Группы продуктов

•          Крахмалистая пища: хлеб, крупа, макароны, бобовые (горох, фасоль, соя), картофель, бананы.

•          Кислая пища: любые фрукты, ягоды и овощи с кислым вкусом (например, лимон, грейпфрут, апельсин, мандарин, ананас, помидоры).

•          Белковая пища: любое мясо, курица и рыба, яйца, орехи, сыр, молочные продукты.

•        Углеводная пища (включая крахмалистую): хлеб, крупа, макароны, бобовые (горох, фасоль, соя), картофель, бананы, торты, пирожные, сладкие газировки, сахар, варенье.

•           Жиры: сливочное и растительные масла, животные жиры, сало, бекон.

 

Почему нельзя совмещать кислые и крахмалистые продукты?

Крахмалистая пища расщепляется ферментом, который действует лишь в щелочной среде, поэтому с кислыми продуктами несовместима.

Почему нельзя сочетать кислые и белковые продукты?

Кислые продукты тормозят выделение соляной кислоты в желудке. Но только соляная кислота может справиться с белками, а потому кислые продукты задерживают переваривание белков. В результате непереваренные полностью белковые продукты поступают в кишечник, где начинают гнить, приводя к неприятным ощущениям.

Почему нельзя сочетать углеводную пищу с белковой?

Белки и углеводы настолько различны по своему составу, что требуют разных механизмов переваривания. При одновременном приёме быстро усваиваются углеводы, приводя к резкому повышению глюкозы в крови, а белки, практически в необработанном виде, поступают в кишечник, где подвергаются процессам гниения.

Почему нельзя сочетать разные белковые продукты?

Белковые продукты сложны для переваривания. Разные белки требуют разных условий в желудке. Так мясо должно быть быстро обработано большим количеством ферментов, а яйцо — меньшим, но более длительное время. Поэтому различные виды белков лучше принимать в разное время суток.

Почему нельзя сочетать белковую пищу с жирами?

Жиры замедляют выработку соляной кислоты, а значит белки не могут быть полностью переварены.

Почему нельзя сочетать крахмалистые продукты с другими углеводами?

Простые углеводы очень быстро всасываются в кровь, давая сигнал мозгу о насыщении. В этом случае крахмалы уже не получают нужных ферментов и не усваиваются. Поступая в кишечник, непереваренная крахмалистая пища вызывает процессы брожения, что приводит к неприятным ощущениям.

Почему нельзя сочетать дыню и арбуз с другими продуктами?

Дыня и арбуз имеют уникальное строение, а потому перевариваются по собственному алгоритму. При употреблении с другими продуктами их польза сводится на нет. Употребляемые же отдельно, они оздоравливают организм.

Почему нельзя сочетать молоко с другими продуктами?

Молоко — продукт, являющийся очень тяжёлой пищей для человека. Оно усваивается хуже, чем мясо и жиры. Поэтому лучше его не употреблять совсем. А если уж решили употреблять, то помните, что это — еда, требующая отдельного времени и не сочетающаяся с другими продуктами.

Раздельное питание — Правила питания — Питание

Сторонники теории раздельного питания утверждают: когда в желудок одновременно попадают пусть и низкокалорийные, но несовместимые друг с другом продукты, их переваривание затрудняется, неокисленные жиры и углеводы откладываются в виде жира. Согласно правилам раздельного питания несовместимые продукты можно употреблять с интервалом времени не менее двух часов.

Принцип действия. Условия, необходимые для переваривания различных видов продуктов, кардинально различаются — для расщепления белков требуется кислая среда, для углеводов — щелочная. Если мы одновременно едим пищу, содержащую много белков и углеводов, то какие-то из этих веществ усвоятся хуже. Так, съеденное на пустой желудок яблоко покидает его уже спустя 15-20 минут, если же его съесть после мяса, оно задержится в желудке, вызывая процесс брожения и гниения. В результате оба продукта поступают в нижние отделы пищеварительного тракта плохо обработанными, что приводит не только к отложению жира, но и к повышенной нагрузке на поджелудочную железу. Непереваренные остатки пищи, скапливаясь в толстой кишке, могут стать причиной ряда заболеваний, в том числе запоров. Для нормализации процесса пищеварения составлена таблица совместимости продуктов, где приведены идеальные, совместимые и недопустимые сочетания.

Таблица совместимости продуктов для раздельного питания

Дыни несовместимы ни с какими другими продуктами.

Преимущества. Благодаря быстрому прохождению совместимых продуктов по пищеварительному тракту в организме не происходят процессы брожения и гниения, что уменьшает интоксикацию организма. Результат такого способа похудения, как правило, бывает достаточно стойким, особенно если использовать его постоянно. Самочувствие при переходе на раздельное питание улучшается, неплохо сбрасывается вес. Полезен такой режим питания при желудочно-кишечных расстройствах и заболеваниях.

Недостатки. Для соблюдения требуются особый режим жизни и сила воли. Привыкнуть к диете раздельного питания многим людям непросто, и хотя организм получает все вещества, необходимые для нормального функционирования, многие испытывают чувство голода. Удовольствие от такой еды получить сложно.

Не все врачи согласны, что раздельное питание полезно. По мнению критиков, применение этой методики — искусственное нарушение нормального пищеварения. Если долго следовать правилам раздельного питания, то пищеварительные органы «разучатся» справляться с пельменями и бутербродами. И сторонику новой методики придется всю жизнь отказываться от разносолов и традиционных блюд. Поедание вкуснейших пирожков на празднике может привести к тому, что праздник окажется испорченным. 

Таблица комбинирования продуктов питания

| Аюрведа Комбинирование продуктов

Комбинирование продуктов для лучшего пищеварения

Для многих концепция комбинирования продуктов питания — идея о том, что одни продукты хорошо усваиваются вместе, а другие — нет, — совершенно новая и несколько чуждая. Но согласно Аюрведе, это важная часть понимания того, как правильно питаться, точно так же, как определение своей конституции и состояния дисбаланса важно для аюрведического самопознания.

Тщательное сочетание продуктов питания может значительно улучшить качество пищеварения, помочь организму получить более глубокий уровень питания и положительно повлиять на наше общее состояние здоровья.Однако большинство людей в современном мире привыкли есть ряд продуктов, которые обычно плохо перевариваются вместе (например, фрукты с орехами или бобы с сыром).

Так почему это важно? Аюрведический взгляд на диету состоит в том, что каждая пища имеет определенную комбинацию вкусов и энергий, а также оказывает соответствующее влияние как на пищеварительную систему, так и на организм в целом.

Сочетание продуктов с радикально разной энергетикой может подавить пищеварительный огонь (агни) и вызвать расстройство желудка, брожение, газы, вздутие живота и образование токсинов. ¹ Вот почему так важно правильно комбинировать продукты.

Конечно, одни комбинации беспокоят пищеварительный тракт больше, чем другие — важный момент, если эта практика для вас совершенно нова. Независимо от ваших конкретных привычек или симптомов, внимание к тому, как вы комбинируете продукты, может предоставить ценную возможность для понимания, исцеления и улучшения здоровья.

Помните, комбинирование блюд — это не введение правил черного и белого. Это один из многих мощных аюрведических инструментов для улучшения здоровья пищеварительной системы и общего самочувствия.

Сбалансированный подход к объединению пищевых продуктов

Обычно лучше принять идею о том, чтобы пища смешивалась медленно и осторожно, давая достаточно времени, чтобы внести необходимые изменения. Некоторые из рекомендуемых настроек относительно просты; другие могут потребовать серьезной корректировки наших привычек или встретить сопротивление.

Часто просто осознание неправильных сочетаний продуктов, которые вы едите регулярно, является отличным началом. Обратите внимание, какие продукты, которые вы смешиваете, может быть трудно переваривать вместе, и как часто вы ими балуетесь.Осознайте, что вы чувствуете после этого. Влияет ли этот выбор на ваш уровень энергии, пищеварение, выведение, налет на языке? Являются ли определенные комбинации более значимыми, чем другие?

Это важная информация. Они могут подтвердить важность правильного сочетания продуктов питания и могут помочь каждому из нас определить сочетания продуктов, которые являются наиболее разрушительными для наших систем.

Когда вы чувствуете мотивацию и решаете, что готовы начать адаптировать свой рацион к более поддерживающим комбинациям продуктов, подумайте о том, чтобы вносить только одно изменение за раз.Возможно, вы начнете есть только фрукты, а не в сочетании с другими продуктами.

Со временем вы можете постепенно приблизиться к идеалу. Хотя было бы неплохо вообще избегать неправильных сочетаний продуктов, сокращение их частоты также может быть невероятно полезным. Если вы обнаружите, что некоторые конкретные сочетания продуктов питания более проблематичны для вас или ваших близких, чем другие, сосредоточьтесь на изменении только этих сочетаний вначале.

Самый важный первый шаг — это осознать свои потребности и привычки; оттуда вы сможете разработать подход к комбинированию продуктов, который вам подходит.

СКАЧАТЬ PDF

Комбинации продуктов, которых следует избегать или сокращать

В следующем списке указаны несовместимые продукты и предлагаются более подходящие комбинации. Это должно быть полезное руководство, а не исчерпывающий список. Фактически, вы можете знать о других комбинациях, которые не работают для вашего тела. Уважайте эти инстинкты.

Поскольку этот ресурс предназначен для того, чтобы помочь вам с первого взгляда определить оптимальные комбинации, есть некоторые повторы. Комбинации, перечисленные заглавными буквами, особенно сложны.

Да, некоторые из них являются основными продуктами питания во многих домашних хозяйствах. Пицца и ряд других любимых итальянских блюд сочетают пасленовые с сыром. А кто из нас когда-нибудь не ел фасоль с сыром?

Еще есть табу на фрукты и йогурт… Это касается примерно 80% всех доступных в магазине разновидностей йогурта; В следующий раз, когда вы попробуете йогурт с фруктовым вкусом, обратите внимание на то, как вы себя чувствуете после этого.

Кроме того, есть некоторые специфические препараты, которые сложно комбинировать с определенными продуктами.

Все эти правила могут показаться ошеломляющими, даже раздражающе сложными. Но логика правильного сочетания продуктов действительно имеет смысл. В конце концов, сочетание несоответствующих продуктов приводит к образованию амы, токсичного вещества, которое часто является причиной дисбаланса и болезней. ²

Для тех из вас, кто хотел бы немного больше узнать о том, КАК и ПОЧЕМУ эти пищевые комбинации действуют на наш организм, вот несколько конкретных примеров:

Бананы и молоко

Хотя бананы и молоко обычно едят вместе, их сложно переваривать вместе, потому что их качества очень разные. Бананы нагреваются, а молоко остывает. Уже одно это проблематично. Кроме того, бананы становятся кислыми, когда они распадаются. Итак, теперь наш пищеварительный огонь должен обрабатывать кислое вещество и молоко одновременно.

Вы когда-нибудь добавляли в молоко выжимку лимона? Или, может быть, вы налили немного молока в острый фруктовый чай… только для того, чтобы увидеть, как он моментально свертывается? То, что происходит с этими несоответствующими продуктами в пищеварительном тракте, мало чем отличается.

Когда бананы и молоко едят вместе, их противоположные качества имеют тенденцию задушить пищеварительный огонь и могут нарушить баланс кишечной флоры, что приводит к образованию токсинов.Эта комбинация также часто вызывает заложенность, простуду, кашель, аллергию, крапивницу и сыпь. ² Похожая ситуация возникает, когда мы соединяем любые кислые фрукты с молоком. ³

Пасленовые и сыр

Эта комбинация слишком утомительна для пищеварительного огня. Паслен — это общее название члена семейства растений Solanaceae , в которое входят картофель, сладкий перец, помидоры, баклажаны, кайенский перец, паприка, табак, белена, красавка, дурман и более 2500 других растений.

Пасленовые содержат алкалоиды, главным образом, как средство защиты от повреждений насекомыми. Алкалоиды могут быть как умеренно, так и смертельно токсичными для человека. В результате различные культуры по всему миру давно поддерживают интригующие отношения с семейством пасленовых. Некоторые из них использовались для изготовления ядов, некоторые содержат невероятно вызывающие привыкание соединения, такие как никотин, некоторые изменяют сознание, а третьи создают невероятное ощущение тепла во рту. ⁴

Суть в том, что пасленовые содержат сложный набор соединений, которые после приема внутрь приводят к потенциально драматическому каскаду химических реакций в организме.С аюрведической точки зрения считается, что все пасленовые довольно трудно перевариваются и способны нарушать доши.

Когда мы смешиваем эти сложные по своей природе пасленовые с сыром, который тяжелый, жирный, а также трудно перевариваемый, мы можем быстро перегрузить пищеварительный огонь.

Бобы и сыр

Фасоль и сыр похожи в том, что они оба имеют тенденцию быть тяжелыми и часто трудно перевариваются. Для правильного расщепления им обоим требуется большая пищеварительная сила.Но на этом сходство заканчивается. Фасоль обычно имеет вяжущий и сладкий вкус, может нагреваться или охлаждаться (в зависимости от типа фасоли) и обычно имеет острый постпищеварительный эффект. С другой стороны, сыр имеет преимущественно кислый вкус, почти всегда нагревается и обычно имеет кислый постпищеварительный эффект.

Постпищеварительный эффект различных пищевых продуктов проявляется после того, как они попали в толстую кишку; он влияет на мочу, кал, пот и ткани — иногда даже на клеточном уровне.Два продукта с различными постпищеварительными эффектами обычно сильно отличаются друг от друга.

Это случай с бобами и сыром; когда их едят вместе, они имеют тенденцию подавлять и сбивать с толку пищеварительный огонь. Между тем, их совокупная тяжесть делает их еще более трудными для обработки, что часто приводит к плохому пищеварению и накоплению амы.

Лучшие продукты для пищеварения

Если вы не знаете, с чего начать, неплохо было бы начать с простого выбора продуктов, которые способствуют пищеварению, и либо сочетания этих продуктов с аналогичными продуктами, которые энергетически похожи, либо есть их в одиночку и подождать полчаса или около того, прежде чем вводить другие продукты для тела.

Есть фрукты в одиночестве

Причина, по которой фрукты лучше всего употреблять в пищу самостоятельно, заключается в том, что фрукты обычно довольно кислые, довольно легко перевариваются и часто перевариваются довольно быстро. Когда фрукты едят с другими продуктами, обычно существует значительное несоответствие между количеством времени, которое требуется для правильного переваривания фруктов и более сложной пищи.

Фрукты, подавляемые более сложной пищей, имеют тенденцию слишком медленно перемещаться по пищеварительному тракту и могут вызывать брожение, газы и вздутие живота.Кроме того, комбинация обычно вводит в пищеварительный тракт сразу несколько противоречивых качеств, которые могут подавить или подавить пищеварительный огонь.

Зерно и овощи

Вы заметите, что зерна рекомендуются практически ко всему, кроме фруктов. Поскольку зерновые хорошо сочетаются с другими злаками, овощами, бобами и многим другим, они могут стать отличной отправной точкой для многих блюд.

Сочетание риса с далом дает кичари, который Аюрведа считает одним из лучших продуктов, легко усваиваемых, и рекомендует его в качестве еды выбора во время традиционного аюрведического очищения.Китчари также содержит топленое масло, пищеварительные специи и может сочетаться с несколькими видами овощей. Узнайте больше об этой очищающей пище в нашем руководстве «Как приготовить кичари».

Переход на легкоусвояемые пищевые комбинации

Принятие мудрости в еде. Медленное сочетание помогает нам развивать более глубокое понимание того, как наш диетический выбор влияет на нас. Эта повышенная чувствительность может быть бесценным активом, независимо от того, как быстро мы сможем заменить неправильные пищевые комбинации более поддерживающими.

Будьте осторожны с собой, прогрессируйте в удобном для вас темпе. Иногда вам может быть полезно уделить время размышлениям о том, как ваше пищеварение и ваше общее самочувствие изменились с течением времени. Правильное сочетание продуктов питания, как правило, пробуждает врожденный интеллект организма, поэтому большинству людей становится легче со временем и практикой выработать привычки сочетания хорошей пищи.

Большая часть информации, содержащейся в этой статье, взята из кулинарной книги Васанта и Уши Лад: Аюрведическая кулинария для самоисцеления .Наша глубочайшая благодарность им обоим за то, что они поделились просвещенным пониманием аюрведического питания.

Нетрадиционные аюрведические советы по питанию, чтобы оставаться здоровым

Большая часть рекомендаций по питанию, которые вы можете получить сегодня, основаны на последних модных тенденциях или исследованиях, полученных в результате единственного исследования. Кажется, что почти каждую неделю информация меняется. Еда, которая была полезна для вас на прошлой неделе, на этой неделе вредна для вас. Может быть непонятно, что есть и что действительно полезно для вашего здоровья.

Одна из причин, по которой я ценю Аюрведу, — это ее долголетие. Мудрость Аюрведы существует уже около 5000 лет. Это проверено временем и информация не изменилась. Хотя некоторые из приведенных ниже сведений могут противоречить распространенным сегодня представлениям о питании, я призываю вас попробовать эти советы и лично убедиться в мудрости и улучшении здоровья, которые они могут вам принести.

Молоко и молочные продукты

Сегодня многие люди отказываются от молока и других молочных продуктов, предлагая все немолочные продукты, такие как различные сорта соевого молока, миндального молока и кокосового молока.То, как сегодня производится большая часть молочных продуктов, вредно не только для коров-мам, но и для вашего здоровья.

Однако Аюрведа утверждает, что употребление молочных продуктов необходимо для оптимального здоровья. Сбалансированная аюрведическая диета включает молоко, йогурт и топленое масло. В современном мире молочного животноводства рекомендуется приобретать продукты, удобные для коров. Это означает выращенное на траве, органическое и, возможно, сырое молоко и молочные продукты.

Процесс пастеризации, убивающий бактерии и другие потенциально вредные микроорганизмы, также убивает полезные ферменты, которые помогают переваривать молочные продукты.Лучший способ обеспечить усвояемость молочных продуктов — это купить сырое молоко из безопасного источника и довести его до точки кипения в течение одной минуты. Поступая так, вы также уменьшаете капху в молоке.

Согласно Аюрведе, молоко является цельной пищей и плохо сочетается с другими продуктами, особенно с бананами, рыбой, дынями, йогуртом, кислыми фруктами, дрожжевым хлебом и кичари. Это связано с тем, что смешивание молока с такими продуктами питания может быть чрезвычайно трудно перевариваемым. Попробуйте пить теплое молоко со сладкими специями, такими как кардамон или мускатный орех.

Гхи, или топленое масло, согласно Аюрведе, является лечебной пищей. Вы можете купить топленое масло из сливок коровьего откорма. Топленое масло усиливает пищеварительный огонь, агни, и улучшает всасывание и усвоение. Он питает оджас , которые обладают целебными свойствами во всех тканях. Топленое масло является хорошим переносчиком лекарственных трав для всех семи тканей тела, или дхату . Топленое масло особенно хорошо для типов Питта и Вата, так как его охлаждающие и маслянистые свойства помогают снять избыточное тепло и сухость, часто связанные с несбалансированными Питта и Вата. В умеренных количествах оно может быть полезно для людей типа Капха, но поскольку и топленое масло, и Капха ассоциируются с прохладой и прохладой. маслянистые свойства, нужно быть осторожным, чтобы не создать дисбаланс.Противопоказания для употребления топленого масла включают высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина и высокий уровень сахара в крови.

Несовместимые пищевые комбинации

Питание в Аюрведе сводится к уменьшению ама, токсинов, и увеличению оджаса, энергии жизненной силы. Один из способов сделать это — следовать рекомендациям по смешиванию продуктов. Есть определенные продукты, которые нельзя сочетать с другими продуктами или которые нужно есть отдельно. Например, в аюрведических текстах говорится, что дыни нужно есть в одиночестве, и мы уже установили, что молоко лучше всего пить отдельно или со сладкими специями, такими как кардамон или мускатный орех.Еще одна вещь, о которой вам следует подумать о том, чтобы есть помимо еды, — это мороженое или холодные напитки. Аюрведическое учение не одобряет любую замороженную или замороженную пищу, поскольку температура опускается до агни . Но если вам необходимо съесть мороженое, дайте пище переварить предыдущий прием пищи, прежде чем начинать.

Хотя эти рекомендации по сочетанию продуктов питания может быть немного сложно запомнить и постоянно соблюдать, их особенно полезно соблюдать, если у вас проблемы с желудком или другие проблемы с пищеварением.Вот несколько основных рекомендаций по сочетанию:

• Йогурт нельзя смешивать с молоком, кислыми фруктами, горячими напитками, рыбой, манго, крахмалом, сыром и бананом.
  
• Яйца нельзя смешивать с молоком, йогуртом, сыром, фруктами и картофелем.
  
• Крахмалы (макаронные изделия, картофель, хлеб, рис и т. Д.) Нельзя смешивать с бананами, яйцами, молоком и финиками.
  
• Мед не следует смешивать в равных пропорциях (1: 1) с топленым маслом в рецепте или сочетать с зерном.Кроме того, мед никогда не следует варить.
  
• Кукурузу нельзя сочетать с финиками, изюмом и бананами.
  
• Лимоны нельзя смешивать с йогуртом, молоком, огурцами и помидорами.
  
• Пасленовые, например картофель, помидоры и баклажаны, нельзя смешивать с йогуртом, молоком и огурцами.

Наконец, Аюрведа не рекомендует есть фрукты или пить фруктовые соки во время еды.
Если некоторые из этих продуктов необходимо комбинировать при приготовлении рецептов, Аюрведа рекомендует добавлять специи и травы, чтобы облегчить пагубные последствия этих комбинаций.Например, тмин и фенхель помогают уменьшить газообразование, если их добавляют в продукты, выделяющие газ, такие как овощи, бобы и чечевица.

Шесть вкусов

Еще одна практика здорового аюрведического питания — это включение всех шести вкусов (сладкого, кислого, соленого, горького, острого и вяжущего) в каждый прием пищи. Вкус, или rasa , является важной частью Аюрведы и имеет много значений: сущность, аромат, энтузиазм, сок и опыт. Согласно Аюрведе, еда с шестью вкусами уравновешивает здоровье и благополучие.Когда вы ближе познакомитесь с различными типами вкусов, вы сможете глубже ценить пищу, которую едите, и получать от нее удовольствие.

Вот несколько примеров продуктов в каждой из шести категорий вкуса. Имейте в виду, что у многих продуктов есть более чем один вкус.

Сладкое ( Мадхура )

• Фрукты: финики, бананы, манго, дыни, инжир
• Овощи: сладкий картофель, свекла, оливки, огурцы
• Орехи: кешью, кокосы
, миндаль , кардамон, корица, ваниль, мускатный орех
• Молочные продукты: молоко, яйца, топленое масло
• Мясо: говядина, буйвол
• Курица
• Лосось

Кислый ( Амла )

лимона, грейпфрут лаймы
• Овощи: соленья, помидоры
• Молочные продукты: сыр, йогурт, сметана

Соленый ( Лавана )

• Овощи: сельдерей, водоросли
• Океанская рыба, включая тунец 9015 , морская соль, каменная соль, соевый соус

Горький ( Tikta )

• Овощи: капуста и другая листовая зелень, баклажаны
• Приправы: тмин, укроп, куркума, шафран
• Прочее: кофе, темный шоколад, кунжутное масло

Острый ( Katu )

• Овощи: лук, перец, редис, лук-порей
• Семена горчицы
• Специи: черный перец, гвоздика, перец

Вяжущее ( Кашая )

• Фрукты: Яблоки, клюква, гранаты
• Овощи: авокадо, брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, зеленая фасоль
: капуста
• , зеленая фасоль , орегано, розмарин, фенхель

Для получения дополнительной информации о шести вкусах Аюрведы щелкните здесь.

Где и когда вы едите

Помимо осведомленности о молочных продуктах, сочетаниях продуктов и шести вкусах, постарайтесь также помнить обо всех других традиционных аюрведических методах питания, в том числе о том, где и когда вы едите.

У вас есть регулярное время и место, где вы едите каждый день? Часть аюрведической практики заключается в том, чтобы есть только тогда, когда вы голодны, но также избегать еды после 7 часов вечера, в перерывах между приемами пищи, а также когда вы возбуждены или расстроены. Также важно сидеть во время еды (но не в машине) и осознавать, что вы делаете во время еды.Например, не смотрите телевизор и не используйте какие-либо другие электронные устройства во время еды.

Аюрведа предлагает создать стабильную среду для приема пищи, избегая интенсивных дискуссий или споров (насколько это возможно).

Сбалансированное питание

Количество и то, что вы едите, имеют большое значение для вашего здоровья и благополучия. Согласно Аюрведе, старайтесь, чтобы количество еды, которое вы съедаете во время каждого приема пищи, было эквивалентно двум горстям пригоршни.

Также рекомендуется сохранять сбалансированное питание и сокращать употребление слишком тяжелых и богатых продуктов.Кроме того, Аюрведа рекомендует есть разнообразную пищу и всегда есть каждую пищу в умеренных количествах. Также важно воздерживаться от исключения целых групп продуктов, таких как обезжиренная или безуглеводная диета. Не забудьте также полностью пережевывать пищу перед тем, как проглотить ее, и во время еды пейте теплую воду (но не слишком много), чтобы улучшить пищеварение.

Готовим с любовью

Согласно Аюрведе, когда вы готовите для друзей или семьи, очень важно быть в хорошем настроении.Это связано с тем, что эмоции, которые вы вливаете в пищу во время приготовления, будут влиять на тех, кто ест ее, поэтому убедитесь, что вы добавляете много любви ко всему своему приготовлению.

При приготовлении пищи старайтесь, насколько это возможно, сделать процесс устойчивым, осознанным событием, а не собирать что-то вместе под давлением. Дайте себе время насладиться простым процессом приготовления еды, запахом специй, ощущением текстуры и весельем.

Наконец, еда должна доставлять удовольствие.В конце концов, вы питаете не только свое тело, но и свой разум, душу и дух.

* Примечание редактора : Информация в этой статье предназначена только для использования в образовательных целях; не обязательно отражает мнение Медицинской группы «Разум и тело» Центра Чопра; и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другим квалифицированным медицинским работникам с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья, и перед тем, как приступить к какой-либо диете, добавкам, фитнесу или другой программе здоровья.

---

Изучите лучшие продукты и здоровые методы, чтобы сбалансировать и придать жизненную силу своему уникальному типу ума и тела, с помощью нашего вводного онлайн-курса Discovering Ayurveda . Узнать больше.

---

— важная концепция для предотвращения аутоиммунных расстройств.

Bali S et al. Int J Sci Rep. 2019 Сентябрь; 5 (9): 266-270

Международный журнал научных отчетов | Сентябрь 2019 | Том 5 | Выпуск 9 Page 267

разговорчивый индийский этос привел по крайней мере к одному положительному результату

— передаче рецептов и

комбинаций продуктов питания, а также специальной методологии приготовления

и использования приправ.

А поскольку традиции и пищевые практики «основаны на свидетельствах

», их можно считать правильными и верными. Эти

практически не изменились за тысячи

лет, и только за последние несколько десятилетий вкрались изменения примерно

— как, вероятно, произошло с

кухнями во всех частях мира; в результате глобализации

.

Глобализация и урбанизация изменили пищевые привычки

почти во всех странах, сделав общий доступ

очень широким ассортиментом продуктов питания и деликатесов, которые

ранее были недоступны даже для королевской семьи,

как мороженое и кристаллический сахар.Быстрая международная торговля и путешествия

привели к смешению кухонь и стилей приготовления пищи

, при этом доминирующими факторами

были инновации и вкус. В то же время исследования

в области медицинских наук также повлияли на пищевые привычки,

наиболее заметными из которых являются резкие изменения в средах приготовления пищи

, а именно в используемых маслах и жирах.

Как ни парадоксально, хотя средняя продолжительность жизни увеличилась на

за последние сто лет, также наблюдался экспоненциальный рост метаболических расстройств и аутоиммунных заболеваний на

, этиология или причина большинства из которых

остаются неизвестными. .Группа аутоиммунных расстройств

представляет собой особый случай в

европейских и американских обществах, поскольку их распространенность увеличивается — до

, назовите несколько псориаз, волчанку, ревматоидный артрит и

тиреоидит.

В то время как современная медицина еще не пришла к каким-либо определенным ответам на

причин таких неприятных

состояний, как псориаз и воспалительные заболевания кишечника

, индийские пищевые традиции предлагают определенные ключи,

воплощенные в концепции запрещенных пищевых комбинаций .

И знание этих пищевых несовместимостей

проникает в наше общество как незыблемые народные условности, к

нарушать на свой страх и риск. Примечательно то, что

этих устных традиций, распространенных даже в неграмотных социальных

группах, встречаются в классических текстах традиционных

медицинских систем, некоторым из них более трех тысяч

лет. Фактически, в классических текстах перечислены

различных типов несовместимых продуктов и возникающие в результате расстройства, которые

могут возникнуть из-за совместного употребления таких продуктов.Наука

очень специфическая и систематическая, имеющая детальную теоретическую основу

.

Типы несовместимости пищевых продуктов

В аюрведических текстах описано восемнадцать типов несовместимости пищевых продуктов

, но для краткости мы

упомянем только несколько и опишем только один. здесь, время дня для

приема пищи или воздержания от определенных продуктов подробно описано в

связи с биологическими часами, что очень подробно объясняется в

аюрведических текстах на основе преобладания

того или другого. юмор в разное время 24

часовых часов.Чтобы показать важность биологических часов

в правильной перспективе, Нобелевская премия по медицине

2017 была присуждена за исследования биологических часов,

, также называемых циркардиальным ритмом. Описание биологических часов

в древних аюрведических текстах

заставляет задуматься о достоверности описанных в них принципов

. И что, возможно, стоит по крайней мере

исследовать правдоподобность этих постулатов.

Прежде чем я обсуду теоретические принципы, лежащие в основе концепции

антагонистической пищи, позвольте мне сначала дать определение

антагонистической или несовместимой пищи. Антагонистические продукты

— это два особенно безопасных продукта, которые при совместном употреблении

могут оказывать вредное воздействие на здоровье. Другими словами, несовместимые продукты

— это те продукты, которые

нельзя есть вместе в комбинации, но можно есть

отдельно.Это повседневные продукты, которые могут быть

очень питательными и совершенно полезными для организма, но когда

съедены вместе или в пределах получаса друг от друга,

вызывают определенные метаболические или иммунологические эффекты, которые могут не подходить для

. здоровье. Эти антагонистические продукты представляют собой только два типа

(из восемнадцати) несовместимых продуктов, описанных как

, и они известны как Самйога Вируддха и Вирья

Вируддха на санскрите, языке священных писаний, и

они будут подробно описаны позже.2

Описаны некоторые другие типы несовместимых продуктов, а также

примеров:

 Географически (desh) несовместимые: холодные и

жирные продукты в болотистых регионах, а также сухие, горячие и

острые (например, красный перец чили). ) в засушливых зонах.

 Хронологически (каал) неблагоприятно:

сезонов и времени суток, например: йогурт

нельзя принимать на ночь; в летнюю жару следует избегать острых продуктов

, а зимой следует избегать сухих и

холодных продуктов.

 Физиологически (доша) неприемлемо: еда

несовместима с конституцией человека;

очень тяжелым людям следует избегать жирной и жирной пищи.

 Противоречие заболеванию и лечению: Молоко, в

человек с непереносимостью лактогена.

 Неправильная обработка или приготовление: нагревание меда убирает

его антигенного компонента и может сделать его

вредным.

 Неправильная последовательность: горячая пища после свинины, холодная

вода после горячего кофе

ФИЛОСОФСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пять великих элементов и три юмора

Чтобы очень кратко коснуться теории, лежащей в основе концепции несовместимости

, мы имеем Начнем с пяти

принципов, которые участвуют в творении: космос, воздух,

земля, огонь и вода.Эти пять великих элементов природы

порождают шесть вкусов и используются в формировании

Избегайте Вирудха Ахараса, несовместимой пищи, чтобы быть здоровым

В наши дни осведомленность о диете и питании настолько высока, что продукты, которые мы выбираем, обычно полезны для здоровья. Кроме того, мы становимся жертвами серьезных или незначительных проблем со здоровьем, в основном связанных с пищеварением и иммунитетом, и постоянно задаемся вопросом о причине.

Несмотря на то, что некоторые продукты питания вполне здоровы или безопасны, Аюрведа объясняет, что сочетание двух определенных безопасных продуктов может быть не идеальным для здоровья.Потому что это зависит от количества каждого продукта, времени приема пищи, обработки пищи и многих других факторов.

В моей предыдущей статье «ВИРУД ААХАРА» я объяснил различные виды несовместимых пищевых комбинаций и то, как они вызывают болезнь. Здесь я перечисляю несколько плохих пищевых комбинаций и способов обработки пищи, которые мы делаем слепо и тоже наслаждаемся.

То, что мы едим, оказывает гораздо большее влияние на наше здоровье, чем мы думаем. Следовательно, мы должны знать о хороших и плохих сочетаниях еды.Потому что каждое пищевое вещество имеет свою природу, вкус, силу воздействия на доши и среду для пищеварения.

Список нескольких распространенных несовместимых продуктов

Фруктов после еды:

Нельзя сочетать фрукты с другими продуктами. Потому что фрукты содержат простые сахара, которые обычно не нуждаются в переваривании. Следовательно, не будет оставаться в желудке надолго. Но наша еда, такая как продукты, богатые жирами, белками и крахмалом, будет оставаться в желудке в течение более длительного периода времени, потому что они должны перевариваться.Поэтому, если вы едите фрукты после еды, фруктовый сахар слишком долго остается в желудке и ферментируется. Это вызовет кислотность и расстройство желудка.

Жидкости и твердые пищевые продукты:

Когда мы принимаем жидкости с пищей, они, как правило, сразу же попадают в кишечник. И они забирают с собой все пищеварительные ферменты, тем самым подавляя пищеварение. Жидкость следует принимать не менее чем за 10-15 минут до еды. Не следует принимать жидкости сразу после еды или во время еды, но можно принимать от половины до одного часа.после еды. Небольшие глотки теплой воды во время еды могут улучшить пищеварение.

Бананы и молоко:

Эта комбинация банана и молока — одна из самых тяжелых и образующих токсины пищевых комбинаций. Это создает тяжесть в теле и замедляет ум. Но больше всего мы любим банановый молочный коктейль. Я бы посоветовал вам всем, кто любит молочные коктейли, подумать о двух самых важных вещах, прежде чем употреблять фруктовые и молочные коктейли. Во-первых, никогда не смешивайте кислые фрукты с молоком, во-вторых, убедитесь, что фрукты полностью созрели, и добавьте в них пищеварительные травы или специи, чтобы стимулировать пищеварение.

Холодные или ледяные напитки / десерты:

Не следует пить холодные или ледяные напитки во время еды или после еды. Холодные продукты ухудшают пищеварение и вызывают проблемы с пищеварением, аллергию и простуду. Это приводит к недоеданию и ослаблению иммунной системы.

Есть свежеприготовленную пищу:

Свежие продукты полны жизненной энергии и питательных веществ. Они начинают уменьшаться вскоре после приготовления. К тому времени, как это остаток, его свойства меняются, и организму становится тяжело переваривать его.Приготовление каждого приема пищи может быть нереальным в повседневной голодной жизни, но, по крайней мере, мы можем попытаться избежать еды, приготовленной более чем за 24 часа до этого.

Молоко и мясо:

Не ешьте мясной белок и молочный белок вместе. Мясо нагревается, а молоко охлаждается, поэтому они противодействуют друг другу, нарушают агни и производят аму.

Молоко и дыня:

Молоко и дыни нельзя есть вместе. И то, и другое охлаждает, но молоко обладает слабительным действием, дыня — мочегонным средством, а молоко требует больше времени для переваривания.Кроме того, под действием соляной кислоты в желудке молоко свертывается. По этой причине Аюрведа не рекомендует употреблять молоко с кислыми фруктами, йогуртом, сметаной, сыром и рыбой.

Белки и богатые углеводы:

В старину полагают, что если животный белок употреблять в пищу с углеводами, такими как мясо и картофель, разные пищеварительные соки сводят на нет эффективность друг друга. И это приведет к разложению белков и углеводов к брожению.Тогда в системе будет газ и метеоризм. Поэтому старайтесь придерживаться одного вида основной пищи во время одного приема пищи.

Зеленый чай или черный чай и молоко:

Чтобы получить пользу от флавоноидов, называемых катехинами, в чае, которые оказывают множество благотворных эффектов на сердце; не следует добавлять в чай ​​молоко. Поскольку в чае есть группа белков, называемых казеинами, они взаимодействуют с чаем, чтобы снизить концентрацию катехинов. Так что избегайте чая с молоком.

Томаты с углеводами и молочными продуктами:

Помидоры — очень кислые продукты, и их трудно переваривать в сочетании с углеводами и молочными продуктами, к которым относится большинство блюд из макаронных изделий, и я видел, как люди готовят многие блюда из сыра таким же образом.Вы часто чувствуете усталость после такой еды, потому что вашему организму приходится тратить столько энергии на усвоение различных пищевых комбинаций.

Нагревание или приготовление пищи с медом:

Мед становится токсичным при прямом приготовлении / нагревании. Приготовленный или нагретый мед долго переваривается, его молекулы становятся липкими и прилипают к слизистой оболочке, блокируя крошечные каналы. Каналы кашля становятся неспособными транспортировать питание к тканям. Также токсины начинают накапливаться в тканях из-за заблокированных каналов.

Молоко с другими травами:

Молоко нельзя употреблять после приема редиса, чеснока, Moringa oleifera, Ocimum gratissimum, Tulsi, Holy Basil и др. Это может вызвать кожные заболевания. Хотя чеснок и молоко нагревают и используют вместе во многих лекарствах, холодное молоко не следует употреблять сразу после употребления чеснока, редиса или базилика.

Рыба и редис:

Аюрведа утверждает, что рыба и редис обладают схожими качествами, и считается, что их сочетание несовместимо.Если два продукта имеют много общего друг с другом, до такой степени, что комбинация может очень сильно увеличить конкретную дошу, то они считаются несовместимыми. Так что будьте осторожны с салатом на вашем столе, когда вы едите рыбу.

Факторы, смягчающие действие несовместимых пищевых продуктов

• Пищеварительный огонь. Сильный пищеварительный огонь может быть самым мощным фактором в борьбе с несовместимыми пищевыми комбинациями. У тех, кто регулярно занимается спортом, у кого хорошее пищеварение, у молодых и сильных несовместимая пища не вызовет серьезных побочных эффектов.
• Последствия неправильного сочетания продуктов меньше, когда продукты готовятся вместе, потому что их качества сочетаются друг с другом. По той же причине осторожное пережевывание плохих пищевых комбинаций может помочь вам переварить их, когда плохое сочетание продуктов неизбежно. Избегайте сочетания сырых продуктов с приготовленными и свежими продуктами с остатками.
• Прабхава — Иногда может существенно помочь разное количество каждой пищи, входящей в комбинацию. Например, одинаковое количество топленого масла и меда — плохая комбинация.Гхи охлаждает, а мед нагревает, тогда как смешивание в соотношении 2: 1 не токсично. Причина — Прахбав, необъяснимое действие пищи или травы согласно Аюрведе.
• Очень часто специи и травы добавляют в аюрведическую кулинарию, чтобы сделать продукты совместимыми или ослабить мощный эффект, например охлаждая кориандр в очень острой пище.
• Сатмья — Привычка: если ваше тело привыкло к определенной комбинации продуктов за многие годы использования, то, вероятно, наше тело адаптировалось или привыкло к ней.Это не означает, что следует продолжать ту же практику, но чтобы объяснить, почему одни люди больше страдают от одной и той же пищи по сравнению с другими, у которых есть привычка к ней. У тех, кто привык (сатмья) к несовместимой пище, и у тех, кто длительное время употребляет несовместимую пищу в небольших количествах, вредные эффекты не будут заметны до тех пор, пока не проявятся системные заболевания.

Влияние приема несовместимых продуктов на тело и разум согласно аюрведе

Прием нездоровой пищи вызывает бесплодие, слепоту, распространяющийся тип кожных заболеваний, аскет, сыпь, безумие, свищ, обморок, интоксикацию, вздутие живота, спазматическую обструкцию при анемии горла, заболевание печени, отравление, вызванное амой (несварение желудка и измененный метаболизм). ), кожные заболевания
СРК, отеки, кислотная диспепсия, лихорадка, ринит, заболевания плода и т.д. и даже смерть.Можно сказать, что смерть вторична по отношению к слабому иммунитету.

Нездоровые вещи, которые привыкли к длительному использованию, следует прекращать постепенно.
Аналогично здоровые вещи (продукты питания и т. Д.) Следует постепенно вводить в употребление. Итак, процесс перехода от плохой пищи к хорошей должен быть постепенным и методичным, а не внезапным. Внезапное прекращение употребления нездоровой пищи, еды, напитков и т. Д. И отказ от здоровой пищи, сделанное внезапно и неправильно, вызывает беспокойство и неприятные симптомы.

Пагубные последствия несовместимых продуктов, которые постепенно исключаются, и постепенно развиваются хорошие привычки, приводят к крепкому здоровью.

Лечение для устранения вредных последствий потребления несовместимой пищи для тела и разума

• Ama pachana- Во-первых, непереваренные частицы пищи, которые превратились в токсины, перевариваются путем кинделирования джатрадни (основного пищеварительного огня).
• Shodhana by Panchakarma — Очищение — это линия лечения, она помогает очистить тело и кишечник от токсинов.
• Шамана Паллиативное лечение — Основано на особом дисбалансе доши и системном омоложении с заботой об иммунитете.

Приведенные выше рекомендации предназначены для того, чтобы люди поняли, что очень важно понимать, что существует один важный фактор, который определяет завершенность и эффективность наших пищеварительных процессов. В Аюрведе мы называем его джатхарагни, который является главным агни тела и управляет всеми другими агни (пятью бхутагни и семью дхатвагни).Если мы сможем оптимизировать работу нашей пищеварительной системы, заботясь о том, что мы едим? Мы можем использовать нашу диету в качестве основного средства борьбы с болезнями и укрепления иммунитета.

Панчкарма выводит все токсины из тела и разума, борется со старением и продлевает жизнь

Мифы, Истины и Наука

Какая наука стоит за правильным сочетанием продуктов питания? Какие правила комбинирования продуктов питания являются просто мифами, а какие имеют научную основу? Изучите правила комбинирования продуктов, которые помогают оптимальному усвоению питательных веществ и ослабляют действие антинутриентов.

Обновлено 5 апреля 2021 г.

Какая наука стоит за правильным сочетанием пищевых продуктов?

Истоки комбинирования продуктов питания восходят к аюрведической медицине древней Индии. Однако принципы, получившие более широкую популяризацию в середине 1800-х годов, известны как трофология , или наука о сочетании пищевых продуктов.

Что такое комбинирование пищевых продуктов?

Как правило, комбинирование продуктов разделяет продукты на разные группы:

• углеводы: фрукты и крахмалы
• овощи
• белки
• жиры

С другой стороны, некоторые планы определяют продукты как кислые, щелочные или нейтральные.

Согласно правилам комбинирования продуктов нельзя смешивать белки и крахмалы в одном блюде. Это означает, что ни булочки с гамбургером, ни фрикаделек, если у вас есть макароны, ни картофеля с мясом.

Примеры правил комбинирования пищевых продуктов

• Ешьте только фрукты. Без фруктов после еды в течение 2-3 часов .
• Помидоры нельзя смешивать с крахмальными продуктами , то есть не сочетать крахмалы с кислыми продуктами.
• Ешьте только дыни , или оставьте это в покое, иначе ваш желудок будет стонать.
• Не сочетайте разные типы концентрированного белка в одном приёме пищи . Никакой рыбы и курицы, орехов и молочных продуктов, бобов и мяса.
• При наличии молочного молока , не смешивайте его ни с чем, кроме овощей.
• Никаких белков животного происхождения и крахмала в одном приеме пищи (включая зерна, такие как рис, и крахмалистые овощи, такие как картофель).
• Не употребляйте концентрированные белки с жирами. Это означает, что нельзя использовать сливки, масло, масло и т. Д.с мясом, яйцами, сыром, орехами и т. д. Говорят, что тат подавляет работу желудочных желез и препятствует выделению из желудочного сока, необходимого для мяса, орехов, яиц или другого белка. Жиры, смешанные с пищей, задерживают развитие сока аппетита и уменьшают его количество.

Овощи некрахмалистые : Листовая зелень, брокколи, спаржа, цветная капуста, морковь, сельдерей, листья салата, стручковая фасоль, чеснок, фенхель, лук, чеснок, репа, ростки, красный редис, кабачки желтые, кабачки, огурцы, свекла, артишоки, молодая кукуруза, брюссельская капуста, капуста (зеленая, бок-чой, китайская), салат из капусты, баклажаны, лук-порей, перец, редис, сахарный горошек.

Крахмалистые продукты и овощи : сладкий и белый картофель, хлеб, крупы, рис и макаронные изделия, пастернак, подорожник, тыква, кабачок из желудей, кабачок мускатный, зеленый горошек, кукуруза, аррорут, бананы, хлебное дерево, каштаны, арахис, ямс, чечевица, нут.

Откуда берутся эти правила?

Правила правильного комбинирования продуктов питания основаны на убеждении, что разные продукты перевариваются с разной скоростью. Таким образом, сочетание быстро перевариваемой пищи (например, фруктов) с медленно перевариваемой пищей (например,грамм. мясо) может вызвать брожение фруктов в желудке, поскольку они не могут пройти через него достаточно быстро.

Другое мнение состоит в том, что для расщепления разных продуктов необходимы разные ферменты. Кроме того, эти ферменты выполняют свою работу при разных уровнях pH в кишечнике. [1, 2]

Каковы научные доказательства правил комбинирования пищевых продуктов?

Честно говоря, нет никаких научных доказательств, подтверждающих вышеупомянутые правила. Все преимущества анекдотичны.

До сих пор было проведено одно исследование, в котором изучалось влияние сбалансированной диеты и комбинированной диеты на потерю веса. Через шесть недель участники обеих групп потеряли в среднем около 13–18 фунтов (6–8 кг), но комбинированная диета не принесла никаких преимуществ по сравнению со сбалансированной диетой. [3]

Сочетание углеводов, жиров и белков

Если задуматься, практически все продукты состоят из углеводов, белков и жиров. Конечно, можно предположить, что мы должны переваривать эти макроэлементы вместе.

Кроме того, для переваривания белков и жиров наш желудок выделяет ферменты пепсин и липазу. Теперь данные показывают, что эти ферменты высвобождаются, даже если в пище нет белков или жиров. [4, 5]

Затем в тонком кишечнике нейтрализуется желудочная кислота, и вступают в действие ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы. [6, 7, 8] Как видите, все макроэлементы обрабатываются одновременно.

Может ли пища бродить в желудке?

Ферментация вызывается бактериями или микроорганизмами.Однако кислотность желудка настолько высока (pH 1-2,5), что никакие бактерии не могут выжить, пройдя через нее. [9]

В то же время в нашем толстом кишечнике процветают бактерии, и именно здесь происходит ферментация. [10]

Бактерии в нашей толстой кишке сбраживают любые непереваренные углеводы, такие как клетчатка, которые не были расщеплены в нашем тонком кишечнике. Они выделяют газ и полезные короткоцепочечные жирные кислоты в виде отходов. [11]

Как оказалось, ферментация — это хорошо, потому что жирные кислоты, производимые бактериями, связаны с уменьшением воспаления, улучшением контроля уровня сахара в крови и снижением риска рака толстой кишки.[12, 13]

Влияют ли продукты на pH вашего пищеварительного тракта?

Во-первых, быстрое напоминание о том, что значения pH находятся в диапазоне от 0 до 14, где 0 — самый кислый, 7 — нейтральный и 14 — самый щелочной. Как упоминалось ранее, желудок — очень кислое место с pH 1-2,5.

Хотя это правда, что ферментам для правильного функционирования необходим определенный диапазон pH, продукты, похоже, не могут изменить pH нашего пищеварительного тракта. Это связано с тем, что в зависимости от того, что мы едим, у организма есть способы поддерживать pH каждой части вашего пищеварительного тракта в правильном диапазоне.

Например, употребление пищи вызывает повышение pH в желудке до 5. Однако быстро выделяется больше желудочной кислоты, чтобы вернуть pH к 1-2,5. [14]

Когда эта очень кислая пищевая смесь попадает в наш тонкий кишечник, ее необходимо быстро нейтрализовать, чтобы поддерживать pH между 5,5 и 7,8. [15, 16] Это pH, при котором ферменты в тонком кишечнике работают лучше всего.

Если вы едите очень кислую или щелочную пищу, ваше тело просто будет добавлять больше или меньше пищеварительных соков, чтобы достичь необходимого уровня pH.

Правила комбинирования пищевых продуктов, подтвержденные наукой

Что говорит наука? Есть ли какие-то комбинации продуктов, от которых мы можем извлечь пользу? Оказывается, есть!

Продукты, богатые витамином С и продукты, богатые железом

Существует две формы железа: гемовое железо, получаемое из мяса, и негемовое железо, получаемое из растительных источников.

Железо, содержащееся преимущественно в растениях, представляет собой негемовое железо, которое усваивается хуже, чем гемовое железо.Однако это может быть хорошо. [17] Фактически, отказ от гемового железа может быть одним из ключевых факторов защиты растений от метаболического синдрома, а также может быть полезным для снижения риска других хронических заболеваний, таких как болезни сердца. [18]

Принято считать, что те, кто придерживается растительной диеты, более склонны к дефициту железа. Однако оказалось, что они не чаще других страдают железодефицитной анемией. Это может быть связано с тем, что те, кто придерживается диеты без мяса, не только получают больше клетчатки, магния и витаминов, таких как A, C и E, но и получают больше железа.[19]

Действительно, добавление витамина С к богатой железом пище — один из наиболее эффективных способов повысить усвоение железа. Помимо того, что он более легко усваивается, он в то же время снижает способность фитиновой кислоты блокировать абсорбцию железа. [20]

Итак, не забудьте добавить сок лайма или лимона, сырой болгарский перец или сырую капусту в богатые железом растительные блюда, такие как бобовые, зерновые, листовая зелень и орехи / семена.

В то же время вы можете избегать продуктов с высоким содержанием фитиновой кислоты, поскольку последняя ухудшает усвоение железа и цинка и, в меньшей степени, кальция.[21, 22] По возможности замачивайте зерновые, бобовые, орехи и семена перед приготовлением или употреблением, поскольку такая практика снижает количество фитиновой кислоты и облегчает их переваривание. Узнайте, как замачивать и проращивать нут, а также как замачивать и проращивать гречиху.

Жирорастворимые витамины и каротиноиды с жирами

Определенным питательным веществам, таким как жирорастворимые витамины и каротиноиды, для усвоения необходим жир.

Жирорастворимые витамины: A, D, E и K.Как видно из названия, для усвоения им необходим жир. Это потому, что они всасываются и транспортируются так же, как и жиры. [23]

Витамин E не вызывает особого беспокойства, так как продукты, богатые витамином E, также содержат значительное количество жира. Например, семечки, миндаль, авокадо и арахис. Однако при употреблении тыквы, красного болгарского перца, спаржи и манго следует проявлять осторожность. [24]

Продукты, богатые каротиноидами: абрикосы, спаржа, свекла, брокколи, дыня, морковь, кукуруза, гуава, капуста, манго, горчица и зелень, нектарины, персики, розовый грейпфрут, тыква, кабачки (желтые и зимние), сладкие картофель, мандарины, помидоры и арбуз.Одно исследование показало, что для максимальной пользы ваша еда с высоким содержанием витамина А должна включать не менее 6 граммов жира. [25]

Что это значит? Например, в 2 столовых ложках молотого миндаля и 2 чайных ложках тахини содержится 6 граммов жира. Итак, просто посыпьте еду орехами или семечками или приготовьте заправку из лимона и тахини, чтобы полить салат.

Уменьшение количества антипитательных веществ

Если честно, это не столько связано с комбинированием продуктов, сколько с максимальным использованием потребляемых питательных веществ.

Антинутриенты — это растительные соединения, которые снижают способность организма усваивать необходимые питательные вещества. Наиболее известными антипитательными веществами являются фитаты (фитиновая кислота), дубильные вещества, лектины, ингибиторы протеаз и оксалат кальция.

Вот что вы можете сделать, чтобы уменьшить количество антинутриентов в ваших продуктах:

1. Замачивание

   Замочите бобовые, зерна, орехи и семена на 6–12 часов перед приготовлением или употреблением. Это потому, что большинство антинутриентов, содержащихся в этих продуктах, содержится в коже.Поскольку многие антинутриенты растворимы в воде, они просто растворяются при замачивании пищи.

2. Проращивание.

   Этот процесс увеличивает доступность питательных веществ в семенах, зернах и бобовых. Ознакомьтесь с моим руководством по проращиванию нута и гречихе.
   Было показано, что проращивание снижает содержание фитатов на 37-81% в различных типах зерновых и бобовых культур. [26, 27, 28]

3. Ферментация.

   А если вы хотите сделать дополнительный шаг, попробуйте брожение! В различных зерновых и бобовых культурах ферментация эффективно разрушает фитаты и лектины.Например, относительная биологическая ценность (RBV) железа увеличилась с 60,1% в вареных неферментированных соевых бобах до 86,7% у микроорганизмов, продуцирующих молочную кислоту, и до 87,5% в ферментации Rhizopus oligosporus . [29, 30, 31, 32]
   Посмотрите мой базовый рецепт на гречневой закваске, цельнозерновой хлеб на закваске и ферментированный гречневый хлеб.

4. Кулинария.

   Кипячение может разрушить антипитательные вещества, такие как лектины, дубильные вещества и ингибиторы протеаз. [33, 34, 35, 36]
   Кроме того, вы можете снизить содержание оксалата кальция на 19-87%, отваривая зеленые листовые овощи, такие как шпинат и мангольд.[37, 38] Для получения дополнительной информации о правильном методе приготовления ознакомьтесь с разделом «Как приготовить овощи, чтобы сохранить питательные вещества».

В заключение, если вы хотите получить максимальную пользу, было бы разумно использовать комбинацию вышеперечисленных методов.

Миф об объединении белков

Вы когда-нибудь слышали, что при растительной диете необходимо комбинировать разные типы белков во время еды, потому что растительные белки неполноценны? Что ж, это было фактически опровергнуто научным сообществом диетологов несколько десятилетий назад.

Белок содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм не может производить. Следовательно, нам необходимо получать их из пищи, которую мы едим. Однако нам не нужно употреблять животных, чтобы получить эти аминокислоты, поскольку животные получают их в первую очередь из растений. Фактически, все незаменимые аминокислоты происходят из растений и микробов. Единственная пища с «неполным» белком — это желатин, в котором отсутствует аминокислота триптофан.

Представление о том, что растительный белок уступает животному, возникло в результате исследований, проведенных на грызунах более века назад.Однако ученые не учли, что в грудном молоке крыс белка в десять раз больше, чем в грудном молоке. Это потому, что крысы растут примерно в десять раз быстрее, чем человеческие младенцы. Следовательно, мы не можем сравнивать человеческих младенцев с детенышами крыс.

Это правда, что в некоторых растительных белках относительно мало некоторых незаменимых аминокислот. Итак, около 40 лет назад в действие вступил миф о «протеиновом соединении». Идея заключалась в том, что нам нужно есть определенные продукты вместе за одним приемом пищи, чтобы компенсировать разные профили белков.Например, рис с фасолью.

Этот миф был опровергнут несколько десятилетий назад. Растительные белки могут обеспечить все незаменимые аминокислоты, без необходимости комбинировать дополнительные белки. Оказывается, в нашем организме есть запасы свободных аминокислот, которые он может использовать для всех дополнительных функций.

Наш организм может смешивать и подбирать аминокислоты в любых пропорциях, которые нам нужны, независимо от того, что мы едим. Это делает практически невозможным даже составление рациона, состоящего из цельных растительных продуктов, достаточно калорийных, но с дефицитом белка.[39, 40]

Как активировать сульфорафан в овощах семейства крестоцветных

Сульфорафан — это соединение с высоким содержанием серы, которое содержится в овощах семейства крестоцветных, таких как цветная капуста, брокколи, пак-чой и капуста. Он может защитить наш мозг, зрение, защитить нас от свободных радикалов, стимулировать наши детоксикационные ферменты, помочь предотвратить рак, а также помочь в его лечении.

Однако для образования этого химического вещества требуется смешивание соединения-предшественника с ферментом из крестоцветных овощей, который разрушается при варке.

В сырой брокколи, когда предшественник сульфорафана глюкорафанин смешивается с ферментом мирозиназой, образуется сульфорафан. Это происходит из-за того, что вы его жевали или нарезали, если у вас было достаточно времени (например, сидя в верхней части желудка, ожидая переваривания). Теперь предшественник устойчив к нагреванию, как и конечный продукт, но фермент разрушается при нагревании. А без фермента сульфорафан не вырабатывается.

Вот что вы можете сделать, чтобы воспользоваться преимуществами сульфорафана, даже если хотите приготовить крестоцветные овощи:

• Техника для рубки и ожидания .
  Если сначала нарезать брокколи, брюссельскую капусту, капусту, листовую капусту или цветную капусту, а затем подождать 40 минут, то можно приготовить их сколько угодно. Сульфорафан уже изготовлен, фермент уже сделал свою работу, так что он вам больше не нужен.
• Добавьте сырые овощи к приготовленным .
  Это работает, потому что в свежей зелени есть фермент, который может воздействовать на предшественник в приготовленной зелени.
• Посыпьте измельченными семенами горчицы, редисом дайкон, хреном или васаби.
  Добавление порошкообразных семян горчицы или редиса к приготовленным овощам семейства капустных обеспечивает естественный источник фермента, и тогда это похоже на то, что вы практически едите их сырыми. Щепотка на тарелке сделает свое дело. [41]

Заключение

Мы узнали, что есть как анекдотические, так и научные основания для правильного комбинирования продуктов питания.

Если вы знаете, что не переносите определенную комбинацию продуктов, даже если это не научно доказано, просто избегайте ее.В конце концов, пищеварительная система каждого человека уникальна со своим сочетанием бактерий и возможных заболеваний. Итак, позвольте своей интуиции вести вас!

В то же время используйте вышеупомянутые научные комбинации для лучшего усвоения питательных веществ и снижения действия антинутриентов.

Связанные

14 По-настоящему опасные пищевые комбинации

Вы когда-нибудь чувствовали себя неловко, даже если ели правильную пищу? Мы все думаем, что правильное и здоровое питание должно быть главной заботой.Но согласно аюрведе и науке очень важно сочетать правильный вид еды. Комбинации продуктов очень важны для предотвращения любого вреда для здоровья. При употреблении чего-либо продукты с разной пищеварительной средой должны быть разделены. Согласно исследованию, около 50% людей заболевают из-за неправильного сочетания продуктов.

14 действительно опасных пищевых комбинаций

Вот 14 худших, но распространенных комбинаций продуктов, от которых можно заболеть.Вы должны постараться не перепутать их любой ценой.

Бананы и молоко

via- bp.blogspot.com

Аюрведа называет эту комбинацию самой тяжелой и токсичной смесью. Это тяжело для нашего живота и может замедлить работу нашего ума. Если вам это нравится, убедитесь, что банан перезрел, и добавьте кардамон или мускатный орех, чтобы стимулировать пищеварение.

Йогурт фруктовый

via- 1zoom.me

Йогурт содержит множество бактерий, которые могут воздействовать на сахар, содержащийся во фруктах. Это может привести к токсинам, простуде или аллергии.Вы можете избежать этого, используя простой творог и добавив мед, корицу или изюм вместо свежих фруктов.

Помидоры и сыр

via- freewallpapers.com

Теория комбинирования пищевых продуктов рекомендует не смешивать крахмал с кислотами. Помидоры кислые, поэтому не смешивайте их с крахмалистыми углеводами, такими как хлеб или макароны. Добавление сыра в эту тяжелую комбинацию может вызвать проблемы с пищеварением и утомление после еды. Вашему организму потребуется много энергии, чтобы переварить эту тяжелую пищу. Вместо этого ешьте пасту с соусом песто и овощи на гриле.

Жирные продукты с белками

via- bp.blogspot.com

Жир подавляет выделение желудочного сока, что важно для переваривания белков. Снижает пищеварение более чем на 50%. Молочный белок переваривается не так быстро, как другие белковые продукты. Эти продукты содержат огромное количество жиров, подавляющих кислотность желудочного сока, которая может повлиять на пищеварение.

Чай / кофе после еды

via- hdwallpapersrocks.com

Листья чая имеют кислую природу. Это может повлиять на процесс пищеварения.Эта кислота затвердевает белковая часть, что затрудняет ее переваривание. Чаепитие после еды также может снизить всасывание железа в организме. Исследование показало, что употребление кофе после еды с высоким содержанием жиров может поднять уровень сахара в крови до опасного уровня.

Рыба с молоком / творогом

via- Wikimedia.org

Распространено мнение, что совместное употребление рыбы и молока вредно. Совместное употребление рыбы и молока может вызвать появление пятен на коже или пигментацию. Согласно Аюрведе, это вызывает дисбаланс, который может нарушить различные процессы в организме.Это довольно спорно, так как это превосходное сочетание блюд средиземноморской кухни. Но лучше избегать этой комбинации в качестве меры предосторожности.

Шпинат и помидоры

via- pixabay.com

Шпинат и помидоры вместе вызывают камни в почках. И шпинат, и помидоры богаты оксалатом, который вместе с кальцием образует камни оксалата кальция. Эти камни редко встречаются у пациентов без проблем с почками. Но они могут увеличить вероятность появления камней у пациентов с почками.

Молоко / Творог с Бринджалом

via- alphacoders.com

Согласно Аюрведе, употребление любых овощей с молочными продуктами может быть вредным. Бринджал — это пасленовый овощ, похожий на помидор. Избегайте употребления его с молоком или творогом, так как это может вызвать нарушение пищеварительных ферментов. В результате это может нарушить наш естественный процесс пищеварения.

Мясо и картофель

via- 1zoom.me

Одно из самых больших требований — сочетание мяса с углеводами с высоким содержанием крахмала, такими как картофель. Белки и крахмалы для переваривания нуждаются в кислой и щелочной среде соответственно.При совместном употреблении он нейтрализует пищеварительную среду. Это может привести к множеству различных проблем со здоровьем, таких как несварение желудка, увеличение веса и т. Д.

Вода после фруктов

via- labwallpapers.com

Питьевая вода сразу после фруктов может вызвать боль в животе, газы и простуду. Фрукты содержат хорошее количество сахара и дрожжей. Кислоты желудка создают благоприятную среду для выживания дрожжей. В результате он производит углекислый газ, который приводит к скоплению газа в желудке.Кроме того, Аюрведа советует избегать употребления воды до или после еды, включая пищу. Кроме того, вода разбавляет желудочный сок и замедляет пищеварение.

Мед и топленое масло (животные жиры)

via- gstatic.com

Аюрведа вообще не приемлет эту комбинацию. Кроме того, исследование показало, что смешивание нагретого меда (> 140 ° C) с топленым маслом вредно. Он производит вредный токсин, который может иметь опасные последствия и со временем действовать как яд.

Вареный творог или мед

via- steelhousekitchen.com

Мед становится токсичным при приготовлении. Для переваривания требуется больше времени. Также его молекула прилипает к внутренней мембране. Они закрывают прекрасные каналы и производят яд. Нагревание творога убивает полезные бактерии (пробиотики). Кроме того, это снижает качество белка в йогурте. И может изменить химическую структуру белка, делая его более аллергическим.

Молоко / творог с редисом

via- annnews.in

Избегайте употребления молока после употребления редиса и т. д., так как это может вызвать кожные заболевания.Это комбинация двух противоположных блюд: горячей и холодной. Поэтому избегайте употребления молока сразу после употребления чеснока, редиса, базилика.

Шпинат с кунжутом

via- ladivacucina.com

Шпинат, приготовленный вместе с кунжутом, может повлиять на пищеварение, вызывая ослабление движений. Согласно Аюрведе, это происходит из-за сходства обоих этих продуктов. Это может вызвать дошу в организме.

Это некоторые общие сочетания продуктов питания в нашей повседневной жизни.Помимо этого, многие комбинации, такие как крахмал и белок, овощи и мясо и т. Д., Тоже плохи. Это может привести ко многим проблемам, таким как проблемы с кожей, лихорадка и даже к смерти. Большинство людей чувствуют себя бодрыми и худеют, соблюдая эти простые правила сочетания продуктов. Так что соблюдайте это в своем повседневном питании, чтобы вести здоровый образ жизни.

Поделитесь этой статьей со своими друзьями и членами семьи за их крепкое здоровье.

Читайте также — Топ-5 самых необычно выглядящих деликатесов

Правила, преимущества и таблица расчесывания продуктов

Процесс комбинирования продуктов питания — это схема питания с многовековыми корнями, которая учитывает, как смешивание различных категорий продуктов во время еды влияет на ваше пищеварение и общее состояние здоровья.Давайте подробнее рассмотрим факты о сочетании аюрведической пищи, о том, как это работает, о правилах этой диеты и о том, как понимание таблицы сочетания продуктов питания может повлиять на ваше здоровье.

Хумус (крахмалистый) хорошо сочетается с овощами, но не с продуктами с высоким содержанием белка.

Если вы в настоящее время придерживаетесь типичной западной диеты, вы не обращаете внимания на то, как вы комбинируете свои продукты.

Это означает, что сочетание крахмала и белков — яиц и тостов на завтрак, бутерброда с индейкой на обед или мяса и картофеля на ужин — довольно стандартно в вашем ежедневном рационе.

Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, какие комбинации могут влиять на ваше пищеварение?

Что такое комбинирование продуктов?

Комбинирование продуктов питания — также известное как trophology — стало популярным диетическим трендом в последние годы, но его корни гораздо более древние, чем любой из нас мог себе представить.

Философия комбинирования продуктов питания исходит из аюрведической диеты, восходящей к моделям потребления в древней Индии. Кроме того, подход комбинирования продуктов питания также включает принципы макробиотической диеты 1920-х годов.Если вас интересует аюрведа, обратите внимание на эту заряженную лунным светом Moon Water!

Такой режим питания не допускает смешивания во время еды различных категорий продуктов, таких как белки и крахмалы. Из-за убеждения, что неправильные сочетания продуктов питания могут иметь противодействующий эффект на способность вашего организма эффективно переваривать или «расщеплять» эти продукты для правильного усвоения питательных веществ. Как следствие, это негативно сказывается на вашем здоровье в целом.

Правила комбинирования продуктов строгие, они разбивают продукты на основные категории, которые смешиваются определенным образом и в определенное время.Некоторые подходы к планам комбинирования продуктов питания классифицируют пищу как кислую, щелочную или нейтральную, но в большинстве случаев продукты разбиваются на группы. В том числе:

• Крахмалы
• Фрукты (с разбивкой по категориям сладких, кислых и дынных)
• Овощи некрахмалистые
• Белки
• Жиры

Есть много правил, чтобы правильно комбинировать эти группы продуктов. Чтобы лучше понять это, вот 5 основных правил, которые, по мнению верных приверженцев диеты, влияют на ваше пищеварение и здоровье.

Фрукты перевариваются быстрее, и при соблюдении этой диеты их следует употреблять отдельно.

Аюрведические правила комбинирования продуктов питания

1. Ешьте фрукты натощак.

Ешьте фрукты или пейте соки (которые следует разбавлять водой) первым делом утром, между приемами пищи или в качестве закуски, но не ешьте их с другими продуктами, во время еды или в качестве десерта.

Это связано с убеждением, что фрукт требует меньше усилий от организма для переваривания и быстро перемещается в желудок для разложения, оставляя его готовым к обеду.

2. Никогда не сочетайте в одном приеме пищи высококачественные белки и продукты с высоким содержанием крахмала.

Белки, такие как семена, орехи и ореховая паста, не следует сочетать с крахмалистыми овощами.

Мысленный процесс, лежащий в основе этой комбинации, заключается в том, что крахмальные и белковые продукты перевариваются по-разному из-за высвобождения ферментов пепсина для переваривания белков.

Вместо этого употребляйте белки с некрахмалистыми и морскими овощами для лучшего пищеварения.

3.Зерновые можно комбинировать со всеми овощами

Комбинирование пищевых продуктов предполагает, что крахмалы, содержащиеся как в зерновых, так и в крахмалистых овощах, перевариваются аналогичным образом.

Поэтому рекомендуется сочетать такие продукты, как рис, фарро, киноа и картофель и кабачки во время еды.

4. Комбинируйте белковые жиры с некрахмалистыми овощами

Протеиновые жиры, такие как авокадо, сыры, оливки, орехи и некрахмалистые овощи, считаются хорошей пищевой комбинацией.Считается, что помимо некрахмалистых овощей, кислые фрукты, такие как цитрусовые, хорошо сочетаются с жирами.

5. Употребляйте бобовые с овощами

Фасоль и бобовые — это белки, которые также содержат большое количество крахмала. Чечевица, фасоль и горох являются важным источником растительного белка и основным продуктом питания во всем мире. Зернобобовые — фантастический источник белка и клетчатки, но их разумное сочетание может помочь сделать их более усвояемыми.

Соя, такая как тофу и темпе, должна считаться высококачественным белком, а все другие бобовые — крахмалом .Если у вас проблемы с перевариванием зернобобовых, ешьте их только с овощами. Например, ешьте хумус с овощами или рисовыми лепешками и чечевицу с овощами без добавления другого белка. С другой стороны, тофу лучше всего с овощами, а не с рисом.

Следуя трехэтапной схеме комбинирования продуктов питания

Таблицы

могут широко варьироваться в зависимости от того, какой «тип» диеты вы придерживаетесь — pH и группы продуктов.

Следуя групповому подходу, вот простой трехэтапный алгоритм, который можно применить к любой диаграмме комбинирования продуктов питания, которой вы хотите следовать.

1. Выбирайте одну категорию при каждом приеме пищи

Выберите основной пищевой компонент для еды из одной из следующих категорий продуктов.

1. Пара с некрахмалистыми овощами. После выбора основного компонента выберите любой некрахмалистый овощ, чтобы заполнить остальную часть тарелки.
2. Подождите 3-4 часа, прежде чем есть новую категорию. Подождите между приемами пищи, чтобы обеспечить достаточно времени для пищеварения. Однако при необходимости вы можете перекусить небольшими перекусами из некрахмалистых овощей между приемами пищи.

Еда за и против

Помимо основных принципов и правил сочетания продуктов питания, также важно понимать потенциальные преимущества и недостатки для вашего здоровья.

Плюсы

Спазмы в животе, боль, газы и вздутие живота — все это признаки плохого пищеварения.

Комбинирование продуктов питания предполагает, что стратегическое сочетание продуктов может улучшить проблемы с желудком, связанные с неэффективным расщеплением пищи в кишечнике.

Кроме того, увеличивает усвоение питательных веществ и дает прилив энергии после еды.

• Может способствовать поддержанию веса

Улучшение пищеварения при сочетании пищи также может помочь в поддержании вашего веса.

Согласно этой философии, считается, что сочетание неправильных продуктов приводит к тому, что остатки непереваренной пищи остаются в кишечнике, чтобы гнить и бродить.

Однако считается, что правильно смешанные продукты полностью перевариваются в кишечнике, удаляя накопления и устраняя образование газов.Результат — потеря веса.

Минусы

• Отсутствуют научные данные

К сожалению, диетическая комбинированная диета не имеет научного обоснования. Это затрудняет специалистам в области здравоохранения и питания определение истинной и реальной пользы. Включая скорость переваривания или уровень pH для разных категорий продуктов.

• Не подходит для всех людей

Эта диета также не подходит или не безопасна для людей с определенными заболеваниями, связанными с питанием и пищеварением.Например, больные диабетом.

Из-за очень строгих правил потребления комбинирование пищевых продуктов не может быть долгосрочным рационом для большинства людей. И, как и при любой диете, вы можете набрать вес, вернувшись к своим первоначальным диетическим привычкам.

Может ли сочетание продуктов питания принести пользу вашему здоровью?

Диета с древними корнями Аюрведы снова становится популярной.

Хотя у комбинирования есть как плюсы, так и минусы, верные последователи считают, что хорошие пищевые комбинации могут улучшить пищеварение.

Обладая более ясным пониманием этой диеты, вы можете решить, является ли она лучшей для улучшения вашего общего состояния здоровья.

Овощной суп с древними зернами и белой фасолью (крахмалом) — полезный вариант.

Идеи рецептов комбинирования продуктов на растительной основе

Источники, с которыми консультировались при написании этой статьи:

Эллисон Лансман, RDN, LD

Инструкции

1. Наполните салатницу салатом и сверху добавьте помидоры черри, авокадо, морковь и редис.