Как вкусно запечь курицу: основные условия правильного запекания мяса и 3 лучшие рецепта
Сочная, ароматная курочка, запеченная целиком, станет настоящим «гвоздем программы» на любом праздничном столе, она порадует даже самых привередливых гурманов. При этом, для приготовления деликатеса не понадобится много времени и усилий. К тому же, существует множество рецептов запекания куриной тушки с различными подливами, соусами или начинкой, так что каждый сможет подобрать себе вариант по вкусу.
Секреты запекания курочки
Если знать, как вкусно запечь курицу, можно не переживать что гости останутся голодными или им не понравится угощение. Чтобы мясо получилось мягким и буквально таяло во рту, нужно правильно выбрать тушку и соблюсти несколько простых правил ее приготовления.
Для запекания лучше всего подходит курочка среднего размера (не более 2 кг), желательно покупать бройлер, а не домашнюю несушку, поскольку мяско последней довольно жесткое и волокнистое. Предпочтительно брать охлажденный, а не замороженный продукт. На тушке не должно быть синих, серых или черных пятен. Допускается легкая синева на некоторых участках.
Выбирая мясо, принюхайтесь, от него не должен чувствоваться гнилостный или неприятный запах, только специфический «сырой» аромат. При легком надавливании на кожицу свежее мяско упругое, как только вы уберете палец, оно тут же примет прежнюю форму.
Вкус деликатеса немалой мерой зависит от выбора специй и маринада. Вымачивание тушки в жидкости позволяет сделать курочку более мягкой и сочной. Нельзя использовать слишком кислый состав, чтобы блюдо не приобрело неприятный привкус. Лучше всего мариновать курятину в растительном масле или кисломолочных продуктах с добавлением специй и пряностей.
Если мясо жесткое (например, решено запечь домашнюю несушку), стоит подержать его 1 час в мякоти инжира или киви. Эти плоды содержат специфические энзимы, размягчающие мясные волокна. Правда, нужно строго следить за временем, поскольку курочка, пролежавшая полдня в таком маринаде, при запекании просто расползется.
Тушку обязательно натирать специями изнутри и снаружи, хорошо бы дополнительно нашпиговать ее измельченным чесноком и розмарином.
Обвязывание курицы не влияет на ее вкус, но делает готовое блюдо более аккуратным и привлекательным. Перед тем, как отправлять мясо в духовку, желательно связать куриные ножки между собой, а также обмотать и завязать веревочку вокруг крылышек. Можно сначала обернуть бечевкой оба крыла, а затем уже примотать их к корпусу.
Как вкусно запечь курицу
Существует масса вариантов приготовления целой куриной тушки. Чаще всего она запекается в духовке, хотя можно использовать для этого и микроволновую печь, либо электрический шкаф. Вкус готового блюда зависит от используемых специй и маринада, а также от некоторых особенностей термической обработки.
Классическая запеченная курочка с хрустящей корочкой
Такое блюдо подойдет для праздничного застолья или повседневной трапезы, когда нужно сытно и вкусно накормить домочадцев. Хрустящая, коричневато-золотистая корочка придаст курочке особой пикантности. Для запекания надо:
- 1 тушка (около полутора кило)
- 1,5 чайные ложечки поваренной соли
- 3 столовые ложечки майонеза или домашней сметаны
- 4 зубка чеснока
- 1 чайная ложечка измельченного в порошок черного перца
- 1 чайная ложечка измельченного в порошок душистого перца
Куриная тушка моется и потрошится, с нее убираются оставшиеся перья, сзади срезается жировик. По желанию обрезается весь жирок, тогда готовое блюдо получится более пресным.
Читайте также: Как приготовить форшмак из мяса и рыбы к праздничному столуКурочка изнутри и снаружи натирается солью и обоими видами перца. Чеснок чистится, моется и продавливается сквозь пресс, либо мелко нарезается кухонным ножом, после чего смешивается со сметаной или майонезом. Этим миксом курица обмазывается снаружи и внутри, затем отправляется на холод, чтобы пропиталась (замариновалась).
Лист для запекания смазывается растительным жиром, либо в него наливается немного воды, после чего укладывается маринованное мясо, сверху накрывается фольгой и запекается при 200-210 градусах в течение 1 часа. За 10 минут до окончания готовки желательно приоткрыть фольгу, чтобы куриная кожица зарумянилась и стала хрустящей.
Курица с лимоном и чесноком
Микс чеснока и лимона придает куриному мясу особенно пикантный аромат и легкую кислинку. Благодаря использованию сливочного масла блюдо получается необычайно нежным и буквально тает во рту. Для запекания курицы этим способом надо:
- 1 тушка (в среднем, 1 кг)
- 1 средний лимон
- 1 полная столовая ложка сливочного масла
- 2 чесночных зубка
- 1 неполная столовая ложка соли
- 1 чайная ложечка измельченного черного перца
По желанию можно добавить базилик, душистый перец, кориандр или прованские травы – это сделает мясо более ароматным.
Тушка моется, избавляется от потрохов, остатков перьев и жира, а затем подсушивается кухонным полотенцем. Затем ее нужно изнутри и снаружи смазать сливочным маслом, присыпать солью и перчиком, оставив так на какое-то время (примерно на 1 час).
Чеснок чистится, моется и давится на прессе, лимон обдается кипятком, промывается под проточной водой и затем разрезается пополам (вдоль). Далее цитрус и жгучий овощ кладутся внутрь куриной тушки.
Мясо помещается на листик и отправляется на 1 час в духовку, готовить оптимально при 220 градусах. Запеченной курочке желательно дать немного настояться (как говорят хозяюшки, «отдохнуть»), а потом уже извлекать из печи.
Курица с картошкой
Такой вариант приготовления курицы хорош тем, что одновременно делается не только мясо, но и гарнир. Картошечка получается очень нежной, сочной и мягкой, а куриные ломти будут буквально таять во рту. Для приготовления надо:
- 1 килограммовая тушка (желательно цыпленок, поскольку его мясо нежнее)
- 4 крупные картофелины
- 2 столовые ложки майонеза
- 1 столовая ложечка соли
- 1 чайная ложечка (без верха) перца
- 2 зубка чеснока
- 2 столовые ложечки постного масла
- 1 стакан томатного сока
Куриная тушка моется, избавляется от потрошков, жира и оставшихся перышек, затем маринуется в смеси томата, соли и перца. Нужно залить мясо жидкостью со специями и оставить на 1 час, чтобы пропитывалось. Желательно держать его в холоде (например, в холодильнике).
Тем временем картошка моется и разрезается вдоль, каждую половинку по линии среза следует слегка посечь ножом и смазать маслом.
Лист для запекания намазывается растительным жиром и на него выкладывается извлеченная из томата курочка. Сверху она обмазывается майонезом вперемешку с измельченным чесноком, а вокруг нее выкладываются срезом вверх картофельные половинки. Все печется около 50-60 минут (цыпленок может приготовиться за 45 минут, а стандартная куриная тушка запекается около 1 часа), затем достается из духовки и прямо на листе подается к столу.
Запекание курочки не представляет особой сложности. Определившись с рецептом и подготовив тушку соответствующим образом, с этим справится даже малоопытная хозяюшка. Подавать лакомство лучше всего с кетчупом, майонезом или сметаной.
Читайте также
Рецепты приготовления курицы в духовке
Текст: Анна Ершова
Фото: TS/Fotobank.ru
Курица в духовке — всегда выигрышное блюдо для тех, кто бережет фигуру и заботиться о здоровье. Оно и простое и вкусное, подходящее как для обычного ужина, так и для праздничного. А если вы придерживаетесь системы раздельного питания, то при приготовлении курицы в духовке не сложно будет соблюсти несколько правил.
Как приготовить курицу в духовке?
Сам вид термооработки — запекание — считается одним из наиболее полезным способов приготовления пищи. Запекать можно как в специальном пакете, так и закрыв курицу фольгой. Если вы хотите добиться румяной корочки, незадолго до приготовления курицы фольгу следует убрать. Кроме того, с курицы рекомендуется удалить кожицу и видимый жир.
Согласно таблице совместимости продуктов при раздельном питании куриное мясо хорошо сочетается с зелеными и некрахмалистыми овощами, а также нейтрально — с крахмалистыми. Наиболее оптимальный вариант — запечь курицу с белокочанной капустой, брокколи, кабачками, зеленью, чесноком, луком, травами и специями и т. д.
Рецепты приготовления курицы в духовке по системе раздельного питания
Курица на банке.
Ингредиенты: 1 курица, 10мл оливкового масла, 1 лимон, соль, душистый перец, лавровый лист, корица.
Приготовление: посолите курицу, поперчите. Выжмите сок лимона в банку, влейте воду, добавьте душистый перец, лавровый лист, корицу, лимон. Курицу посадите на банку, поставьте банку на противень, поместите конструкцию в духовку, разогретую до 260°С духовку с функцией обдува на 1 час. Чтобы верхний слой куриного мяса не подгорел, периодически смазывайте курицу сливочным или растительным маслом.
Курица в духовке с овощами.
Ингредиенты: 1кг куриных бедер и ножек, овощи (сельдерей, лук, брокколи, чеснок, картофель, морковь, чеснок), 1-2ст.л. бальзамического уксуса, оливковое масло, петрушка, сухие травы (орегано, розмарин, тимьян, перец, соль).
Приготовление: разогрейте духовку до 220°С, овощи вымойте, нашинкуйте, выложите их в посуду для запекания, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и уксусом, посыпьте специями, сверху выложите курицу, снова поперчите, посолите, сбрызните маслом, поставьте на 1 час в духовку. Достаньте форму, перемешайте курицу и овощи, запекайте еще 15 минут, украсьте петрушкой при подаче.
Курица в духовке с капустой.
Ингредиенты: 1 курица, 1 белокочанная капуста, 3ст.л. оливкового масла, 1 пучок укропа, перец, соль.
Приготовление: промойте курицу, просушите, разрежьте кусочки, нашинкуйте капусту, поперчите и посолите. Выложите в форму для капусты половину капусты, сверху выложите курицу, поперчите, посолите, сверху выложите оставшуюся капусту, сбрызните оливковым маслом, запекайте час при температуре 180°С. При подаче к столу украсьте укропом.
В качестве гарнира к запеченной курице подайте салат из свежих овощей с зеленью, заправленный специями и растительным маслом.
Как снизить калорийность запеченной в духовке курицы для успешного похудения?
Одним из традиционных блюд праздничного или повседневного стола, безусловно, является мясо или птица. Так, например одно из первых мест в таком перечне кулинарных блюд занимают куриные ножки в духовке. Однако, не все владеют информацией о том, какова калорийность запеченной в духовке курицы.
У каждого человека есть свои приоритетные блюда. Зачастую такой перечень пополняется не слишком полезной и сбалансированной едой. Всевозможные газированные напитки, копченое мясо, жаренный картофель, соленья, выпечка, десерты — это неоспоримо вкусно, но бесполезно. Стоит сказать о том, что современное общество достаточно существенно изменило свое отношение к еде, в результате чего многие стремятся перейти на здоровый образ жизни с правильным питанием.
Следует сказать, что не стоит пугать собственный организм тем, что ему в скором времени необходимо будет перестроится на безвкусную и «скучную пищу». Дело все в том, что диетический рацион питания в большинстве случаев включает весьма известные и традиционные продукты питания, но при условии их правильного приготовления.
Так, например, всеми полюбившиеся куриные ножки в духовке могут быть включены в диетическое питание. Сразу же хотелось бы отметить, куриные ножки в сыром виде имеют порядка 157 калорий на сто грамм. А вот нежное куриное филе, так называемое белое мясо всего лишь 107 калорий. В дальнейшем показатели калорийности будут изменены в соответствии с с выбранным методом приготовления, обработке мяса птицы и дополнительным продуктовым набором.
Каждому человеку, придерживающемуся здорового образа и сбалансированного питания следует понимать, что это не временные действия, а смысл жизни. Новичкам в этом вопросе также следует уяснить, что без собственного желания и соблюдения рекомендаций добиться безвозвратного снижения веса невозможно.
Маринования того или иного сорта мяса и птицы также имеет важную роль не только для раскрытия вкусовых качеств, но для увеличения и снижения калорийности. Повара рекомендуют для создания блюда из курицы использовать такие компоненты для соуса и маринада, как лимон, соевый соус, горчица в зернах, зелень. Кроме придания аромата, аппетитной корочки, куриные ножки либо филейная часть не потеряют свои полезные вещества и низкую калорийность.
Что же касается сопутствующих ингредиентов куриному мясу, благодаря которым не стоило бы переживать о наборе лишних килограммов, то их также существует множество. Овощи и фрукты в этом списке занимают лидирующие позиции, но не стоит забывать о том, что картофель, сухофрукты не являются низкокалорийными продуктами питания.
Нельзя не сказать еще об одном вкусном и полезном рецепте, который носит весьма необыкновенное название «Курица на соляной подушке». Его калорийность также минимальна и не превышает 154 калорий на сто грамм. Суть приготовления курицы заключается в том, что вымытую тушку кладут на противень усыпанный каменной солью и запеканию в духовом шкафу порядка 40 минут при температуре 200-220 градусов. При такой обработке курица приобретает золотистую корочку, впитывает в себя минимальное количество соли, сохраняя при этом кладезь полезных витаминов.
Интересно сказать, что белое мясо в курице обладает наиболее высокой энергетической ценностью и максимальным количеством полезных веществ. Безусловно, в сочетании с теми или иными ингредиентами показатели калорийности изменяются.
Таким образом, каждый из тех людей, которые стремятся к идеальному весу и стройной фигуре могут не исключать из своего диетического рациона питания такое вкусное и ароматное блюдо, как куриные ножки в духовке. К тому же калорийность запеченной в духовке курицы может варьироваться по собственным предпочтениям и добавляемым ингредиентам.
Курица для правильного питания
Куриная грудка – номер один среди диетических блюд. И это не мудрено, ведь она очень питательная, полезная и при этом содержит всего 100 калорий на 100 грамм.
Куриная грудка – номер один среди диетических блюд. И это не мудрено, ведь она очень питательная, полезная и при этом содержит всего 100 калорий на 100 грамм. Многие знаменитости выбирают именно диету на куриной грудке, потому что на ней не вспоминаешь о чувстве голода, а лишние килограммы уходят на глазах. Правда, спустя какое-то время на обычную вареную курогрудь уже смотреть тошно. Чтобы вы могли разнообразить свое меню, не отступая от принципов правильного питания, мы подобрали для вас несколько интересных и полезных рецептов.
Куриная грудка на гриле
Рецепт прост как дважды два. На сковороду гриль выкладываем свежие кусочки курицы, поджариваем с одной стороны 5 минут. Добавляем соль и специи, кстати, идеально подходят прованские травы. Переворачиваем грудку, оставляем жариться еще 3 минуты, солим, перчим и подаем к столу.
Курица с овощами правильное питание
Режем курицу кусочками и натираем специями по вкусу. Нарезаем любые овощи кружочками и вместе с мясом укладываем в рукав. Запекаем до готовности
Куриная грудка в фольге
Складываем кусочки грудки в глубокую стеклянную форму, натираем специями, чесноком, йогуртом, оборачиваем в фольгу. Запекаем 40 минут при температуре 180 градусов.
Фитнес куриная грудка, запеченная в духовке
Куриную грудку нарезаем кусочками. В отдельной миске смешиваем чайную ложку петрушки и тимьяна со столовой ложкой оливкового масла. Маринуем курицу в получившейся смеси. Оборачиваем в фольгу. Выкладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут.
Курица в мультиварке
Возьмите небольшую грудку, хорошо промойте ее. Затем готовим маринад: две ложки сухого красного вина, столько же оливкового масла, приправы по вкусу, соль и небольшое количества сахара (примерно одна чайная ложка).
Филе натираем со всех сторон маринадом. Если позволяет время, то оставьте его хорошо промариноваться. Положите грудку в мультиварку на режим «выпечка» и включите таймер на 40 минут. По истечению указанного времени, грудку нужно перевернуть и запекать еще 40 минут.
Похожие статьи
— Польза и вред куриной грудки
— Сытная и вкусная низкокалорийная еда
— Правильное питание при тренировках
— Меню правильного питания для похудения
— Полезные завтраки
— Какое мясо можно есть при похудении
— Форум о похудении, правильном питании и тренировках
Как приготовить диетическую курицу | Кухарим
Белое мясо курицы незаменимо в любой диете. Диетическое блюдо из курицы при правильном подборе гарниров и верном способе приготовления подойдет к любой диете. Можно сделать питательный суп или диетическое второе блюдо, приготовленное в виде закуски, которое прекрасно заменит перекус, либо дополнит полноценный диетический рацион, дав человеку столь необходимые аминокислоты и белки.
Не смотря на особые полезные свойства красного куриного мяса, в диетическом питании предпочтительней использовать все же именно белое мясо: филе и грудка. По балансу углеводов, жиров, белков и, конечно же, калорий это мясо идеально подходит для диет, направленных на похудение, качественный и быстрый набор мышечной массы, а также лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта. Если перед тобой стоит хотя бы одна из этих задач, тебе необходимо знать,
Диетический рецепт из куриной грудки можно придумать и самостоятельно, если нет желания каждый раз обращаться к поваренной книге, ведь многие продукты взаимозаменяемы. На вопрос, как приготовить диетическую курицу, есть простой ответ – отварить без лишних добавок, т.е. без соли и перца, сваренная за 25 минут грудка – это идеальное самостоятельное диетическое второе блюдо, а так же неплохая основа для множества других блюд.
Такой продукт показан при лечении всех проблем желудочно-кишечного тракта, не содержит лишних жиров и солей, не повысит сахар в крови или холестерин, не вызовет аллергии. В этом мясе чуть больше ста калорий на сто грамм, при этом ноль углеводов, всего три грамма жиров и почти тридцать грамм белков. По диетическим показателям – блюдо идеальное.
Но такое мясо надоест очень быстро, поскольку не имеет ярко выраженного вкуса — оно очень пресное. Если хочешь знать, как приготовить диетическую курицу вкусно, то обрати внимание на различные травы и маринады, которые можно использовать во время диеты.
Диетическое блюдо из курицы должно готовиться с минимальным количеством соли, желательно без масел, а подается с самыми низкокалорийными соусами и в небольшом количестве. Приготовить вкусное и необычное диетическое блюдо из курицы не сложно:
Рецепт диетической курицы под соевым соусом
Тебе понадобится:
- 1 грудка
- примерно 50 грамм соевого соуса
- 1 зубчик чеснока
- одна небольшая луковица
По своему вкусу выбери приправы, но не готовые из пакетиков, а настоящие наподобие базилика, шафрана и других (их продают в специальных отделах в супермаркетах, а также на рынках). Сковороду лучше взять ту, на которой не пригорают продукты, поскольку масло не используется в этом рецепте.
Прямо на холодную сковороду режешь лук кольцами, на него сразу выкладываешь грудку, порезанную произвольно кусочками какого угодно размера, сверху выкладывается нарезанный чеснок и приправы (чеснок используй только в том случае, если тебе его разрешает употреблять лечащий врач). Все заливается соевым соусом и оставляется на пару часов для маринования, потом с добавлением воды тушится на этой же сковороде.
Диетическое второе блюдо из курицы можно приготовить и методом запекания в духовке:
Как приготовить диетическую курицу в духовке
Тебе понадобится:
- куриное филе
- апельсиновый сок (лимонный)
- овощи и травы по вкусу
Достаточно просто натереть куриную грудку любыми приправами и положить в рукав для запекания. Можно сбрызнуть лимонным соком сверху, а в рукав сразу добавить разнообразные овощи. Все это будет запекаться совсем недолго, буквально 25 минут, причем без масла, только лишь в соку от мяса (только опять же тебе придется исключить из рациона некоторые виды овощей, если ты придерживаешься лечебной диеты).
Получается сразу и мясо и гарнир. Можно добавить сухофрукты и свежие фрукты. Приправу нужно использовать оригинальную, а не смесь. В смесях в пакетиках добавлено много соли, поэтому следует от нее отказаться в пользу натуральных свежих трав, либо, в крайнем случае, приобрести на рынке сушеные травы. Запеченная курица будет очень вкусной и без добавления вредной при диетах соли и любимых пакетированных приправ.
Попробуй натереть курицу чесноком, добавить прованские травы, тимьян и розмарин и вряд ли отсутствие соли будет кем-то замечено. К тому же, при отсутствии медицинских противопоказаний, специи станут полезным дополнением. Они ускоряют выделение желудочного сока, способствуют ускоренному обмену веществ и повышают усвояемость продукта. Если нет рукава для запекания, его прекрасно заменит фольга для запекания (просто накрой ею плотно глубокий противень и мясо получится очень нежным и сочным).
Очень популярен диетический рецепт из куриной грудки, приготовленной на пару. Чтобы блюдо получилось аппетитным, мясо лучше замариновать. Маринад не должен содержать уксус или майонез. Если твоя диета направлена на похудение, используй красное вино, разбавленное водой как маринад. Даже дополнительные специи не потребуются. Если диета лечебная, останови свой выбор на мариновании в луке: в кастрюлю складываются кусочки грудки и большое количество репчатого лука, нарезанного кольцами.
Жареная куриная грудка даже при использовании оливкового масла и отсутствии кожи не считается диетической, хотя она и очень вкусна. Хрустящую корочку можно получить даже при запекании. Например, можешь использовать простой рецепт:
Рецепт хрустящей диетической курицы с имбирем Тебе понадобится:- белое мясо курицы, 4 филешки по 100 грамм каждая
- столовая ложка меда
- столько же апельсинового или лимонного сока
- четверть чайной ложки сушеного имбиря
- перец любой по вкусу (если тебе его можно употреблять)
- кукурузные хлопья (не сладкие для завтрака, а простые хлопья) в количестве одной трети стакана
- зелень по вкусу.
Хлопья потребуется размельчить в крошку, для этого используй простой блендер или даже ступку. В них же добавь сушеной зелени, перемешай и отставь в сторонку. Все оставшиеся ингредиенты тщательно смешай в небольшой глубокой тарелочке. В форму для запекания капни пару капель масла и положи грудки. Смажь аккуратно соусом грудки и сверху посыпь тонким слоем смеси кукурузных хлопьев и зелени. Через двадцать минут запекания при температуре в 180 градусов сочная хрустящая курица готова.
Видео приготовления этого рецепта смотри здесь: