Таблица калорийности мясных продуктов и точное соотношение БЖУ
В данной таблице вы можете узнать сколько калорий в курице, говядине, свинине, индейке и других видах мяса и изделиях из него.
Баранина
| печень | 18.7 | 2.9 | 0 | 101 |
| сердце | 13.5 | 3.5 | 0 | 85.5 |
| яйца | 13 | 19 | 0.09 | 230 |
Говядина
| антрекот | 29.6 | 11.2 | 0 | 220 |
| бефстроганов | 16.7 | 11.3 | 5.9 | 193 |
| вымя | 12.3 | 13.7 | 0 | 172.5 |
| вырезка | 18.6 | 16 | 0 | |
| грудинка | 17 | 17.4 | 0 | 224.6 |
| гуляш | 16.8 | 14.3 | 3.9 | 212 |
| диафрагма | 18.9 | 16.6 | 0 | 225 |
| легкое | 16.2 | 2.5 | 0 | 92 |
| мозги | 10.86 | 10.3 | 1.05 | 143 |
| мраморная | 18 | 10 | 0 | 170 |
| огузок | 20.16 | 7.73 | 0 | 156 |
| оковалок | 22.09 | 4.08 | 0 | 131 |
| печень | 17.9 | 3.7 | 5.3 | 127 |
| почки | 15.2 | 2.8 | 1.9 | 86 |
| ребра | 16.3 | 18.7 | 0 | 233 |
| ромштекс | 24.9 | 11.3 | 8.6 | 237 |
| ростбиф | 26.36 | 6.75 | 0 | 173 |
| рубец | 14.8 | 4.2 | 0 | 97 |
| селезенка | 18.3 | 3 | 0 | 105 |
| сердце | 17.72 | 3.94 | 0.14 | 112 |
| стейк | 19.19 | 15.32 | 0 | 220 |
| стейк из мраморной говядины | 18 | 10 | 0 | 170 |
| тушенка | 14.1 | 17.4 | 0 | 214 |
| 22.78 | 6.43 | 0 | 155 | |
| хвост | 19.7 | 6.5 | 0 | 137.3 |
| язык | 16 | 12.1 | 2.2 | 173 |
Индейка
| бедро | 19.54 | 6.72 | 0 | 144 |
| голень | 19.54 | 6.72 | 0 | 144 |
| грудка | 21.89 | 7.02 | 0 | 157 |
| желудочки | 19.14 | 4.58 | 0 | 118 |
| кожа | 12.71 | 36.91 | 0 | 387 |
| крыло | 20.22 | 12.32 | 0 | 197 |
| окорочок | 19.54 | 6.72 | 0 | 144 |
| печень | 17.84 | 16.36 | 2.26 | 228 |
| сердечки | 17.13 | 4.79 | 0.41 | 113 |
| филе | 13.29 | 15.96 | 0 | 201 |
| шейки | 20.14 | 5.42 | 0 | 135 |
Колбаса
| баранья | 16 | 19.3 | 0 | 238 |
| брауншвейгская | 27.7 | 42.2 | 0.2 | 491 |
| вареная | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| вареная докторская | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| варено-копченая | 20 | 30 | 0 | 350 |
| говяжья | 15 | 11.7 | 0.2 | 165 |
| диетическая | 12.1 | 13.5 | 0 | 170 |
| домашняя | 14.6 | 33 | 0 | 420 |
| домашняя печеночная | 15 | 22 | 0 | 258 |
| зельц | 11.3 | 28.43 | 0.25 | 340.5 |
| из мяса птицы | 7.1 | 36.2 | 1.5 | 223 |
| из оленины | 19.3 | 10.4 | 0 | 170 |
| конская казы | 12 | 65 | 0 | 633 |
| копченая | 13 | 57.3 | 0 | 507 |
| краковская | 16.2 | 44.6 | 0 | 466.2 |
| кровяная | 14 | 32 | 5.16 | 379 |
| куриная | 15.51 | 16.19 | 2.34 | 223 |
| к пиву | 16 | 20 | 0.5 | 244 |
| ливерная | 14.1 | 28.5 | 2.2 | 326 |
| любительская | 12.2 | 28 | 0.1 | 301 |
| молочная | 11.7 | 22.8 | 0.2 | 252 |
| мортаделла | 16.37 | 25.39 | 3.05 | 311 |
| московская | 24.8 | 41.5 | 0 | 472.7 |
| пепперони | 15 | 60 | 0 | 601 |
| сальчичон | 17 | 31 | 1 | 351 |
| салями | 13 | 57 | 0.2 | 566 |
| сервелат | 24 | 40.5 | 0.2 | 461 |
| суджук | 30.3 | 37.9 | 0 | 463 |
| сыровяленая | 9.9 | 63.2 | 0 | 403.4 |
| сырокопченая | 24.8 | 41.5 | 0 | 472.7 |
| чоризо | 24.1 | 38.27 | 1.86 | 455 |
| языковая | 36 | 11 | 0 | 301 |
Курица
| бедра | 17.27 | 15.25 | 0 | 211 |
| бефстроганов | 14.73 | 2 | 0.4 | 163 |
| бульон | 4.3 | 3.6 | 0.4 | 50.7 |
| голень | 18.8 | 13.9 | 0 | 200.3 |
| головы | 17.3 | 8.3 | 0 | 148 |
| грудка | 23.6 | 1.9 | 0.4 | 113 |
| гузка | 19.5 | 22 | 0 | 276 |
| гуляш | 14.73 | 2 | 0.4 | 163 |
| желудочки | 17.66 | 2.06 | 0 | 94 |
| кожа | 18 | 15.6 | 0 | 212.4 |
| консервированная | 25.3 | 8.1 | 0.9 | 185 |
| копченая | 27.48 | 8.18 | 0.02 | 184 |
| копченая грудка | 27.48 | 8.18 | 0.02 | 184 |
| копченые крылышки | 26.86 | 19.46 | 0 | 290 |
| крылышки | 18.33 | 15.97 | 0 | 222 |
| лапки | 19.4 | 14.6 | 0.2 | 215 |
| маринованные крылышки | 10.26 | 5.92 | 4.45 | 111.14 |
| маринованные ножки | 17 | 14 | 1.7 | 200 |
| маринованное филе | 14.97 | 17.5 | 5.13 | 241.97 |
| наггетсы | 14.97 | 18.07 | 15.67 | 285 |
| ножки | 19.27 | 8.68 | 0 | 161 |
| окорочка | 21.3 | 11 | 0.1 | 184.6 |
| окорочка копченые | 22.93 | 15.7 | 0.02 | 233 |
| печень | 20.4 | 5.9 | 0.73 | 137.6 |
| потроха | 18.28 | 5.18 | 1.42 | 130 |
| рулет | 16.64 | 2.73 | 4.66 | 110 |
| сердечки | 15.8 | 10.3 | 0.9 | 158.9 |
| спинки | 14.05 | 28.74 | 0 | 319 |
| суповой набор | 5.4 | 4.2 | 0.2 | 250 |
| филе | 14.73 | 2 | 0.4 | 163 |
| шейки | 14.07 | 26.24 | 0 | 297 |
| шницель | 27 | 6 | 6 | 189 |
Мясо
| бизона | 21.62 | 1.84 | 0 | 109 |
| верблюда | 18.9 | 9.4 | 0 | 160.2 |
| вяленое | 46.3 | 4.45 | 0 | 252 |
| глухаря | 18 | 20 | 0.5 | 253.9 |
| голубя | 18.47 | 23.8 | 0 | 294 |
| гуся | 15.2 | 39 | 0 | 412 |
| змеи | 16.4 | 0.3 | 0 | 93 |
| индейки | 19.5 | 22 | 0 | 276 |
| кабана | 21.51 | 3.33 | 0 | 122 |
| копченое | 22.4 | 45.4 | 25 | 337.33 |
| косули | 21.1 | 6 | 0 | 138.4 |
| крокодила | 26 | 0.73 | 0 | 110 |
| кролика | 21.2 | 11 | 0 | 183 |
| куропатки | 18 | 20 | 0.5 | 253.9 |
| лося | 21.4 | 1.7 | 0 | 100.9 |
| медведя | 20.1 | 8.3 | 0 | 155 |
| перепела | 21.76 | 4.53 | 0 | 134 |
| птицы | 21.6 | 12 | 0 | 194 |
| рябчика | 18 | 20 | 0.5 | 254 |
| страуса | 21.7 | 1.2 | 0 | 98 |
| тетерева | 18 | 20 | 0.5 | 253.9 |
| утки | 15.8 | 38 | 0 | 405 |
| фазана | 18 | 20 | 0.5 | 253.9 |
| цесарки | 20.64 | 2.47 | 0 | 110 |
| ягненка | 16.2 | 14.1 | 0 | 191.7 |
Разное
| бастурма | 14.8 | 20.1 | 0 | 240 |
| бекон | 11.6 | 45.04 | 0.66 | 458 |
| брезаола | 34 | 3.5 | 0.75 | 170.5 |
| буженина | 15 | 50 | 0 | 510 |
| бычьи яйца | 13 | 20 | 0.09 | 230 |
| ветчина | 22.6 | 20.9 | 0 | 278.5 |
| грудинка копченая | 10 | 52.7 | 33.8 | 494 |
| гусиная печень | 15.2 | 39 | 0 | 411.8 |
| дичь | 34 | 6.5 | 0 | 200 |
| каре ягненка | 16.2 | 14.1 | 0 | 191.7 |
| козлятина | 18 | 16 | 0 | 216 |
| конина | 19.5 | 9.9 | 0 | 167.1 |
| консервированная ветчина | 16.06 | 18.83 | 0.26 | 239 |
| консервированные сосиски | 10.5 | 19.4 | 2.6 | 230 |
| копченая утка | 18.99 | 28.35 | 0 | 337 |
| копченое сало | 1.4 | 90 | 0 | 815.6 |
| копченые сосиски | 20.7 | 10.9 | 6.1 | 208 |
| копченый язык | 16 | 16 | 0 | 254 |
| купаты | 16 | 35.7 | 0 | 386 |
| лангет | 15.71 | 11.56 | 0 | 166.88 |
| лягушачьи лапки | 16.4 | 0.3 | 0 | 73 |
| маринованная печень | 14.99 | 4.6 | 3.78 | 128.01 |
| маринованное сало | 0.4 | 7.5 | 1.4 | 74 |
| маринованный замороженный шашлык | 10 | 25 | 0 | 279 |
| маринованный язык | 16 | 16 | 0 | 254 |
| молочный поросенок | 20.6 | 3 | 0 | 109 |
| мясной бульон | 7.4 | 2.6 | 0.2 | 54.1 |
| мясной паштет | 8.68 | 15.53 | 10.64 | 216 |
| мясной рулет | 13.55 | 16.74 | 6.9 | 231.64 |
| мясной хлеб | 12.9 | 21.8 | 1.9 | 256 |
| мясные копчености | 22.4 | 45.4 | 25 | 337.33 |
| мясные фрикадельки | 28.7 | 16 | 1 | 263 |
| нога ягненка | 20.55 | 5.08 | 0 | 134 |
| окорок хамон | 34.75 | 16.1 | 1.31 | 240.8 |
| оленина | 19.5 | 8.5 | 0 | 155 |
| охотничьи колбаски | 25.3 | 40 | 0.3 | 463 |
| панчетта | 1.2 | 3.4 | 5.6 | 60 |
| пармская ветчина | 24.4 | 22.5 | 0.1 | 300 |
| паштет из печени | 11.6 | 28.1 | 3.4 | 301 |
| паштет фуа-гра | 11.4 | 43.84 | 4.67 | 462 |
| печень кролика | 19 | 10 | 0 | 166 |
| печень утиная | 15.8 | 38 | 0 | 405.2 |
| почки кролика | 12.5 | 1.8 | 0 | 66.2 |
| прошутто | 22.6 | 20.9 | 0 | 278.5 |
| птица бекас | 17.45 | 15.5 | 0 | 215 |
| птица вальдшнеп | 21.6 | 12 | 0 | 194 |
| птица кулик | 18 | 12 | 0 | 242 |
| сало лардо | 1.4 | 92.8 | 0 | 840.8 |
| сальсичча | 26 | 30 | 0.1 | 374 |
| сальтисон | 13 | 17 | 0 | 209 |
| седло ягненка | 16.2 | 14.1 | 0 | 191.7 |
| соленое сало | 1.4 | 90 | 0 | 815.6 |
| сосиски венские | 12.22 | 26.17 | 0.77 | 294.08 |
| сосиски молочные | 11 | 23.9 | 0.4 | 261 |
| телятина | 19.7 | 2 | 0 | 96.8 |
| улитка виноградная | 16.1 | 1.4 | 2 | 90 |
| цыпленок | 17.6 | 12.3 | 0.4 | 183 |
| цыплята бройлеры | 18.7 | 16.1 | 0 | 220 |
| цыплята корнишоны | 18.7 | 7 | 0.5 | 139.7 |
| шпикачки | 10 | 33 | 0 | 337 |
| щековина копченая | 9.1 | 66.6 | 0.5 | 625.4 |
| язык консервированный | 16 | 16 | 0 | 207 |
Свинина
| антрекот | 28.57 | 9.8 | 0 | 210 |
| балык | 15.4 | 24.9 | 0 | 286 |
| бефстроганов | 19.4 | 7.1 | 0 | 142 |
| вырезка | 19.4 | 7.1 | 0 | 142 |
| голова | 18 | 16 | 0 | 216 |
| грудинка | 9.34 | 53.01 | 0 | 518 |
| гуляш | 13.1 | 29.4 | 3.9 | 333 |
| диафрагма | 18.56 | 13.24 | 0 | 199 |
| желудок | 16.85 | 10.14 | 0 | 155 |
| зельц | 12.6 | 32 | 0.5 | 336 |
| карбонад | 16 | 8 | 0 | 135 |
| копченые уши | 17 | 11 | 0 | 167 |
| копченый окорок | 15 | 50 | 0 | 510 |
| корейка | 13.7 | 36.5 | 0 | 384 |
| легкое | 14.08 | 2.72 | 0 | 85 |
| маринованные ребрышки | 13.26 | 27.22 | 1.03 | 299.44 |
| ноги | 18 | 16 | 0 | 216 |
| окорок | 15 | 30.3 | 0 | 332.7 |
| печень | 18.8 | 3.8 | 4.7 | 109 |
| почки | 16.46 | 3.25 | 0 | 100 |
| ребрышки копченые | 10 | 52.7 | 0 | 514 |
| рулька | 15 | 30.3 | 0 | 332.7 |
| сардельки | 10.1 | 31.6 | 1.8 | 322 |
| селезенка | 17.86 | 2.59 | 0 | 100 |
| сердце | 17.27 | 4.36 | 1.33 | 118 |
| сосиски | 11.8 | 30.8 | 0 | 324.4 |
| стейк | 21.64 | 3.39 | 0 | 123 |
| тушенка | 13 | 35 | 0 | 367 |
| уши | 22.45 | 15.1 | 0.6 | 230 |
| филе | 20.57 | 6.31 | 0 | 145 |
| хвосты | 17.75 | 33.5 | 0 | 378 |
| шея | 13.6 | 31.9 | 0 | 343 |
| шкура | 18 | 16 | 0 | 216 |
| шницель | 19 | 32.2 | 8.8 | 403 |
| шпик (сало) | 1.4 | 92.8 | 0 | 840.8 |
| щековина | 6.38 | 69.61 | 0 | 494 |
| эскалоп | 18.1 | 32.3 | 0 | 363 |
| язык | 15.9 | 16 | 2.1 | 208 |
| яйца | 13 | 19 | 0.09 | 230 |
Фарш
| бараний | 17 | 23 | 0 | 282 |
| говяжий | 15.76 | 25 | 0 | 293 |
| из кролика | 19.45 | 7.37 | 0.72 | 146.61 |
| из мяса индейки | 21.6 | 12 | 0 | 194 |
| колбасный | 12.3 | 32.4 | 2.9 | 351.7 |
| консервированный | 15 | 15.6 | 0 | 200 |
| котлетный | 12.54 | 9.87 | 7.86 | 169.94 |
| куриный | 17.44 | 8.1 | 0.04 | 143 |
| мясной | 12.3 | 32.4 | 2.9 | 351.7 |
| постный | 25.54 | 17.67 | 0 | 269 |
| свиной | 15.41 | 17.18 | 0 | 221 |
| соевый | 45 | 2 | 14.5 | 270 |
Рецепт Мясо отварное. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Мясо отварное богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 44,4 %, витамином B2 — 11,1 %, холином — 18,2 %, витамином B5 — 14 %, витамином B6 — 25 %, витамином B12 — 113,3 %, витамином PP — 50,8 %, калием — 14,9 %, фосфором — 35,5 %, железом — 23,3 %, кобальтом — 101 %, медью — 26,1 %, молибденом — 24,4 %, хромом — 23,4 %, цинком — 38,1 %- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Содержание калорий в мясе
Категория продуктов
Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты
Содержание нутриента
ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин
Говядина средней жирности — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
275Углеводы, г:
0.0Говядина – мясо крупного рогатого скота. Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «крупный рогатый скот».
Говядина – самое популярное мясо в мире. Сейчас насчитывается несколько сотен домашних пород быка. Все они происходят от дикого быка, которого человек впервые одомашнил около 8000 лет назад в районе Балкан. Основную часть товарной говядины получают в результате забоя молодых кастрированных бычков, причём лучшим по вкусу считается мясо двухлетних животных. У свежей молодой говядины жир кремово-белого цвета, а мясо ярко-красное (calorizator). Если же оно тёмно-красное, а жир жёлтый, значит перед вами мясо старого животного.
Говядина делится на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок; к первому – лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка.
Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина – получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек.
Калорийность говядины средней жирности
Калорийность говядины средней жирности составляет 275 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства говядины средней жирности
Говядина средней жирности, как известно, содержит массу питательных веществ, в нем имеется витаминно-минеральный комплекс, который необходим и очень полезен для человеческого организма в целом.
Говядина средней жирности в кулинарии
Говядина употребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, а также идёт на изготовление фарша для котлет, гамбургеров и пельменей. Для прозрачных бульонов и большинства супов лучше всего использовать огузок с костью, которую называют «сахарной», а также заднюю часть костреца, оковалок с костью, плечевую и лопаточную части туши. Для щей и борща требуется более жирное мясо (передняя часть грудинки, так называемое «чёлышко»). Из голяшки варят суп, однако следует учитывать, что эта часть туши варится дольше и нередко суп из голяшки приобретает специфический запах и клейкость, характерные для студней. Готовят супы также из реберного раздела лопаточной части туши и пашины.
Жареные мясные блюда лучше всего готовить из вырезки, филея, внутренней части костреца (так называемого «ссека»), верхней части оковалка, а также антрекота (мякоти, расположенной вдоль спинных позвонков).
Тушёное мясо можно приготовить из наружной части костреца и из передней части грудинки (калоризатор). Бефстроганов – из внутренней части костреца и верхней части оковалка.
Для рубленых изделий – котлет, битков, зраз, тефтелей, рулета, для фаршей и начинок – можно использовать нижнюю часть оковалка, огузок, плечевую часть, пашину, мякоть с голяшки и зраза. Студни готовят из голяшки.
Рецепт Мясо варёное. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Мясо варёное богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 18,4 %, холином — 25,9 %, витамином B5 — 18,5 %, витамином B6 — 37 %, витамином B12 — 160,1 %, витамином H — 11,1 %, витамином PP — 73,1 %, калием — 22,6 %, фосфором — 40,8 %, железом — 26,6 %, кобальтом — 129,3 %, медью — 35,1 %, молибденом — 30,6 %, хромом — 30,3 %, цинком — 49,9 %- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».