Кислый вкус | WEBMEDCHINA.RU
Продукты с кислым вкусом возбуждают аппетит. Их действие – концентрирующее, собирательное. К продуктам с кислым вкусом относят помидор, абрикос, бруснику, клюкву, крыжовник, смородину, яблоко, апельсин, лимон, кролик, сметану, йогурт, щавель, квас, уксус, пророщенную пшеницу…
Все продукты питания с кислым вкусом относятся к элементу Дерево. Недозрелые фрукты в основном имеют зеленый цвет и выраженно кислый вкус. Зрелые фрукты, салаты, овощи и побеги зеленого цвета распределяются по элементам в зависимости от вкуса. Но их зеленый цвет — это знак того, что элемент Дерево тоже оказывает на них некоторое влияние.
Собирает и сохраняет жидкости.
Есть также продукты с мягким вкусом, которые из-за их прямого влияния на функциональный цикл печень — желчный пузырь причисляют к элементу дерево. Это курица, утка, полба, спельта и пшеница. Здесь необходимо отметить: поскольку все виды мяса и злаков имеют сладкий или мягкий вкус и способствуют пополнению ци, они относятся главным образом к «сладкому» элементу земля. Тем не менее, некоторые виды мяса и злаков вдобавок оказывают особое действие на органы других элементов.
Почти все кислые продукты действуют освежающе, что явно благотворно для органов элемента дерево, поскольку они чаще всего страдают от недостатка соков и избытка жара.
Вспомните: при эмоциональной неуравновешенности и, особенно, при злости и гневе больше всех остальных органов перегреваются печень и желчный пузырь и от этого их функция нарушается больше всего. И наоборот, у человека, чьи органы элемента дерево страдают избытком ян или недостатком крови вследствие злоупотребления продуктами, имеющими разогревающее и высушивающее действие, чаще проявляются такие реакции, как гнев, злость и эмоциональная неустойчивость.
Именно в этом случае верным лекарством будут кисло-освежающие продукты. Охлаждая печень и желчный пузырь, кислый вкус делает человека более жизнерадостным.
Но это относится только к освежающим продуктам. Уксус тоже кислый, но он не имеет освежающего действия. И все же, несмотря на это, он тоже устраняет напряжение в печени. Здесь решающую роль играет его качество. Ценность хорошего, непастеризованного уксуса заключается в высоком содержании ферментов, которые активизируют пищеварение. Именно по этой причине, осознанно или неосознанно, в некоторые блюда, например в чечевицу, уксус традиционно добавляют под конец варки. При этом блюдо больше не должно кипеть, иначе ферменты утратят свое действие. Если таким образом облегчить процесс пищеварения, то косвенно это приведет к снятию напряжений в печени, а она склонна к застою именно в тех случаях, когда пищеварение перегружено.
В игру вступают два фактора: первый — вкус, который показывает, на какой орган в первую очередь действует данный продукт, а второй — тепловые свойства, определяющие, как именно он действует.
Еще раз вкратце о тепловом действии:
- холодное уменьшает избыток ян
- освежающее пополняет кровь и соки,
- нейтральное в первую очередь пополняет ци,
- теплое повышает ян
- горячее изгоняет холод.
Ян — функциональная активность организма. Инь — питательные вещества, ткани, жидкости.
Вкус кислый, характер тёплый — гранат, слива, курица , петрушка, уксус, сок вишневый.
Вкус кислый, характер нейтральный — малина, шиповник.
Вкус кислый, характер освежающий — пшеница, капуста кислая, кефир, молоко кислое, молоко цельное, сыр молодой, сметана, творог, апельсин, брусника, вишня, кислая земляника голубика, черника, крыжовник, мандарин, смородина, яблоки кислые, вино белое, игристые вина, квас, пиво пшеничное, чай из гибискуса, чай из мелиссы, чай из мальвы, шампанские вина.
Основное действие кисло-освежающих продуктов состоит в сохранении телесных соков и укреплении субстанции.
Когда в органах начинает преобладать ян, то есть жар, терпят ущерб и убывают оба фактора инь: кровь и соки.
Вкус кислый, характер холодный — отруби пшеничные, ростки пшеницы, йогурт, помидоры, ростки бобов, щавель, ананасы, киви, лимон, ревень. Кислый вкус соответствует элементу дерево, а земля следует через один элемент после дерева. Применительно к вкусу это означает, что в цикле питания избыток холодных кислых продуктов увеличивает инь в сердце, а в цикле контролирования понижает ян в органах земли — селезенке и желудке. Именно такое действие оказывают кисло-холодные по своим свойствам йогурт и южные фрукты — составляющие типичной диеты для похудания. Органы земли охлаждаются и уже не производят приобретенную ци в достаточном количестве. Со временем это приводит к общему недостатку ци в организме, а в цикле управления может привести к ослаблению ян в почках.
Большинство овощей имеет мягкий вкус и подчиняется элементу земля. А зеленый цвет указывает на присутствие элемента дерево. Таким образом, в зеленых овощах сочетаются свойства этих двух элементов. Ростки относятся к тому элементу, вкус которого в них проявляется. Например, кресс имеет острый вкус, поэтому в нем присутствует элемент металл. Ростки быстро тянутся вверх, что, опять же, типично для элемента дерево, поэтому они тоже несут в себе частицу энергии этого элемента. Они освежающе действуют на печень и желчный пузырь.
Составлено по книге Барбары Темели «Питание по системе пяти элементов»
Источник http://vascha-dieta.ru/derevo.html
Кислый вкус в Аюрведе
Кислый вкус преимущественно можно обнаружить в различных кислотах, присутствующих в пище: лимонная, молочная, яблочная, щавелевая, аскорбиновая кислота. Забавное внешнее выражение этот вкус находит в том, что мы морщимся, когда сталкиваемся с ним в превосходящих наше ожидание количествах. Также ротовая полость увлажняется, т.к. он стимулирует слюноотделение.
Кислый вкус (Амла Раса): аюрведические характеристики
Уравновешивает: Вата доша
Возбуждает: Питта и Капха
Стихии: земля и огонь
Вирья (температура): согревание
Випака (эффект после переваривания): кислый
Гуна (качества): жидкий, легкий, маслянистый, горячий
Позитивные эмоции: понимание, различение, признание, осмысление
Негативные эмоции (при чрезмерном употреблении): критика, отвержение, ненависть, эгоизм, гиперактивность, зависть, беспокойство
На языке: передние края, вдоль конической кривой
Связь с органами: легкие
Влияние на ткани: все основные ткани, за исключением репродуктивных органов
Направление движения
: нисходящий (как и сладкий вкус, он активирует апана вайю).Дополнительное воздействие: увлажняющее, слабительное, задерживание жидкости в тканях, успокоительное, желчегонное, способствует наращиванию массы.
Продукты с преимущественно кислым вкусом
Тамаринд (плоды)Фрукты: грейпфрут, лимон, лайм, изюм, тамаринд
Овощи: помидор, различные соленья
Злаки: хлеб из теста (не цельнозерновой)
Молочные продукты: сливочное масло, сыр, сметана, йогурт
Пряности: лимонный сок, сок лайма, чеснок, чабер
Также к подобным продуктам можно отнести уксус и большинство сквашенных продуктов.
Полезные свойства кислого вкуса
Этот вкус улучшает пищеварение, стимулирует аппетит и слюноотделение, способствует выработке пищеварительных ферментов, а также, в целом, оживляет обмен веществ.
Кислый вкус или Амла Раса полезен для Вата доши, т.к. успокаивает ее. Он устраняет застойные явления в печени, улучшает ее работоспособность, действует как желчегонное средство.
Амла Раса пробуждает ум, помогает собрать энергию, действует как спазмолитическое и ветрогонное средство; освежает, насыщает и придает сил; благотворен для работы сердца и помогает избавиться от сухости.
Кислые фрукты обычно содержат много витамина С, а также выступают в роли антиоксидантов, могут тонизировать и оказывать омолаживающее воздействие на организм.
Если мы едим кислого слишком много
При избытке данного вкуса в нашем рационе, может возникнуть излишняя чувствительность зубов, ушей и глаз. Он может высушить слизистые поверхности, привести к сокращению тканей, нарушить состояние крови, разрушить сперму, а также вызвать застойные явления в организме, сыпь, дерматит, угри, экзему, псориаз, зуд, чрезмерную жажду, повышенную кислотность, изжогу, язву или язвенный колит.
Излишек кислого может привести к жажде, лихорадке, диарее, анемии, головокружению, отеку, влажному кашлю и мокроте в легких.
Когда кислый вкус противопоказан?
Кислое может ухудшить ситуацию, если имеет место зуд, сильный жар, сильные застои в организме, или в крови слишком много Питта доши (ракта дхату). Также, лучше избегать кислого, если вокруг слишком жарко или влажно или есть кожные заболевания в любой форме.
Исключения
Амалаки (входит в состав Трипхалы), гранат и лайм не повышают Питта дошу, поскольку они обладают охлаждающим воздействием, и, напротив, способны понижать жар и воспалительные процессы в организме.
Читайте также:
Основные вкусы — Википедия
Основные вкусы у человека — понятие, связанное с этнокультурной исторической традицией.
- Количество типов независимых рецепторов вкуса в настоящее время точно не установлено.
- 4 основных вкуса — социокультурная традиция европейской культуры,
- 5 основных вкусов — традиция культуры государств Восточной и Юго-Восточной Азии.
В западной культуре концепция «основных вкусов» восходит как минимум ко временам Аристотеля.
Аристотель упоминал «сладкое» и «горькое» как основные, а «мясной вкус», «солёный», «жгучий», «терпкий», «вяжущий» и «кислый» — как развившиеся из этих двух «основных». В древнекитайской философии пяти элементов описывались пять основных вкусов: горький, солёный, кислый, сладкий и пряный.
Некоторые японские исследователи упоминают вкус, именуемый кокуми, который описывается как переменное по силе и длительности ощущение «заполненности» полости рта, «плотности».
В терминологии профессиональных дегустаторов (пищевых продуктов, чая, кофе, вина, табака) число используемых базовых вкусов существенно больше, но эти термины относятся скорее к аромату, нежели собственно ко вкусу.
Концепция ограниченного числа «базовых вкусов» восходит к античному мировоззрению, которое основано на идее поиска ограниченного числа причин для универсального объяснения наблюдаемых фактов, своеобразного атомизма. Однако восприятие вкуса включает также социокультурную компоненту, определяемую характером пищи и традициями народов, не принадлежащих к европейской культуре, поэтому по мере обобщения данных мы открываем всё новые и новые подходы к описанию вкусов. Есть вероятность, по аналогии с последними исследованиями восприятия запаха, что число индивидуальных различных типов вкусовых рецепторов много больше, чем традиционно выделяемые 4-5.
Солёное[править | править код]
Его стандартный носитель — хлорид натрия (поваренная соль), особенно ион (Cl—). Он детектируется рецепторами ионных каналов на языке, изменяя потенциал действия. Одновременно воспринимаемые солёный и кислый вкус сильно интерферируют, затрудняя наше понимание — какой из факторов сильнее.
Кислое[править | править код]
Кислый вкус однозначно ассоциируется с величиной pH жидкости. Механизм восприятия подобен восприятию солёного. Ионы гидроксония возникают при диссоциации кислот. Так как величина рН слюны человека близка к нейтральному значению (рН=7), (у детей величина рН составляет 7,04±0,03, хотя у взрослых железы, расположенные в полости рта, выделяют несколько различных секретов — на корне языка, твердом и мягком нёбе расположены слизистые слюнные железы, секрет которых содержит много муцина, иной секрет у подчелюстных и подъязычных желез).
У взрослых смешанная слюна, находящаяся в ротовой полости, имеет рН=6,8…7,4, поэтому язык может ощущать во рту более или менее кислые зоны. Если у продукта рН<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 мы ощущаем т. н. «мыльный» вкус. Удобный эталон кислотности — растворы уксусной кислоты (для сравнения — кислотность желудочного сока в норме рН~1).
Сладкое[править | править код]
Сладость обычно ассоциируется с присутствием сахаров, но то же ощущение возникает от глицерина, некоторых белковых веществ, аминокислот (аспартам). Одним из химических носителей «сладкого» являются гидроксо-группы в больших органических молекулах — сахара, а также полиолы — сорбит, ксилит. Детекторы сладкого — G-белки, расположенные во вкусовых сосочках. Используется система «вторичных посредников», конкретно цАМФ, связанная с H⁺-каналами, то есть рецепцией «кислого вкуса».
Горькое[править | править код]
Горечь, как и сладость, воспринимается при посредстве G-белков. Исторически горький вкус ассоциировался с неприятным ощущением, и, возможно — с опасностью некоторых растительных продуктов для здоровья. Действительно, большинство растительных алкалоидов одновременно токсичны и горьки, и эволюционная биология имеет основания к такому заключению.
Синтетическое горькое вещество денатониум (известное под торговой маркой Bitrex[1]) синтезировано в 1958. Его производное (Denatonium benzoate) используется как «отпугивающий агент» для предотвращения случайного внутреннего употребления токсичных веществ, например, детьми или животными.
Фенилтиокарбамид (аббревиатура англ. PTC) очень горек для большинства людей, но неощутим для некоторых. Это связано с генетическими особенностями некоторых людей.
Хинин, природное вещество, используемое как лекарство при малярии, известен как «эталонная горечь» и применяется при изготовлении некоторых безалкогольных напитков и джина.
Крахмалистый вкус был официально описан совсем недавно (раньше было принято считать, что углеводы сами по себе могут обладать лишь сладким вкусом). Таким «крахмалистым» вкусом обладают продукты, которые содержат углеводы и полисахариды[2]. Описан эксперимент с крысой: ей дали выбрать между двумя сосудами с жидкостью: в одном была просто вода, а в другом — вода с 0,5-процентным раствором крахмала. Крыса выбрала раствор воды с крахмалом. Вкус крахмала человек редко чувствует из-за добавления сахара.
Другие ощущения и вкусы в бытовом понимании[править | править код]
Умами[править | править код]
«Пятый вкус», традиционно используемый в китайской культуре, в других странах востока. Умами (с японского) — название вкусового ощущения, производимого свободными аминокислотами, в частности — глутаминовой, которые можно найти в ферментированной и выдержанной пище, например сырах пармезан и рокфор, в соевом и рыбном соусах. Также они содержатся в большом количестве неферментированных продуктов, например грецких орехах, винограде, брокколи, помидорах, грибах и, в меньшем количестве, в мясе. Человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, поэтому учёные считают умами отдельным от солёного вкуса[3].
Глутаматы лучше всего ощущаются в сочетании с подсоленной пищей (глутамат натрия) — возможно, этим объясняется то, что помидоры и некоторые другие продукты кажутся гораздо вкуснее, если их посолить. Соусы со вкусом умами и солёные соусы очень популярны в приготовлении пищи: томатные соусы и кетчуп в западной кухне, соевый и рыбный соусы в восточной. Инозиновая кислота (часто добавляемая в форме инозината натрия) сама по себе безвкусна, но обладает свойством усиливать вкус глутаминовой кислоты в 5-6 раз.
Жирное[править | править код]
Жирное в качестве характеристики вкуса время от времени упоминается как минимум с 1800-х гг. Некоторые исследователи ещё не уверены, что это ощущение дифференцировано у всех людей, и, ссылаясь на то, что опыты были проведены на животных, не спешат признать этот вкус «базовым».
Человек, несомненно, воспринимает «жирный» вкус — но это ощущение не так чётко выражено, как обычно выделяемая стандартная тетрада «сладкий-кислый-горький-солёный».
У некоторых людей с нарушениями функции печени (например, после гепатита) вкус, лицезрение жирного может вызывать неприятные ощущения.
Жгучее[править | править код]
Основная статья: Жгучий вкус
В настоящее время не относится к основным вкусам. Вкус связан с веществами, стимулирующими «тепловые» рецепторы — этанол, капсаицин (действующее вещество красного перца), пиперин (действующее вещество чёрного перца) — они возбуждают ветви тройничного нерва и вносят свой вклад в «чисто вкусовое» ощущение.
Холодящий вкус[править | править код]
Некоторые вещества (например ментол) способны действовать на белок TRPM8, содержащийся в холодовых рецепторах. Именно поэтому при их попадании на язык и слизистые рта возникает ощущение холодящего вкуса[4].
Терпкое[править | править код]
Этот вкус связан с рецепцией дубильных веществ (таннины в чае, в ягодах терна и др.). Механизм его возникновения связывают со связыванием таннинов и белков, богатых пролином[5]. При недостаточно развитой терминологии в отдельных социальных или языковых группах этот вкус не выделяется и оценивается как вариант горького.
- «Taste bud» for fatty foods found (англ.). BBC News (2 ноября 2005). Дата обращения 28 октября 2010. Архивировано 26 февраля 2012 года.
- Society for Research on Umami Taste
что самое кислое на свете из еды?
10-е место: удивительно, но именно на нем располагаются лимоны, грейпфруты и щавель. 9-е место: здесь одни из самых полезных продуктов – капуста и шпинат. 8-е место: кажущиеся на самом деле сладкими клубника и земляника. 7-е место: его занимают экзотические фрукты – киви и папайя. 6-е место: действительно кисловатая черемша. 5-е место: очень полезная, но, по мнению многих, не очень вкусная брюссельская капуста. 4-е место: болгарский перец зеленого цвета и зелень петрушки. 3-е место: бронзу в рейтинге делят черная смородина и облепиха. 2-е место: красный болгарский перец. 1-е место: плоды шиповника. Именно в шиповнике максимально высокое содержание аскорбиновой кислоты, причем в сушеных плодах ее почти в 3 раза больше, чем в свежих. Да и на вкус эту ягоду, пожалуй, можно назвать кислой. Если же говорить о продуктах животного происхождения, то большинство сходятся на том, что самыми кислыми можно считать кефир, айран, тан или кумыс. Самый кислый фрукт в мире, по мнению многих, – это айва, лайм или бергамот. Овощи в чистом виде не кажутся кислыми, но квашеная капуста или маринованные огурчики вполне могут составить конкуренцию в этом смысле и лайму, и клюкве.
Лимон вроде бы)
лимонная кислота
..кислее лайма ничего пока не пробовала…
для меня соус ткемали
алыча, особенно зеленая алыча
Лимончик <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/239494100_20bed66c8823f6ba8ac56fb9fb7f815e_800.jpg» data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/239494100_20bed66c8823f6ba8ac56fb9fb7f815e_120x120.jpg» data-big=»1″>
Из приготовленного кислее ткемали не встречал… а из продуктов лимон наверное и уксус…
Капуста квашеная и огурцы соленые
Шесть вкусов в питании с точки зрения Аюрведы — сладкий, соленый, кислый, острый, горький, вяжущий — Самопревосхождение
Аюрведа подходит ко всем продуктам, травам и специям с точки зрения энергетики, которую они содержат. Свойства продуктов Аюрведа рассматривает, учитывая присущие им элементы, вкусы, согревающее или охлаждающее воздействие продукта на организм, эффект после переваривания.
Шесть вкусов воздействуют на нашу нервную систему через вкусовые рецепторы во рту. Вкус оказывает глубокое воздействие на тонком уровне непосредственно на психику человека, возбуждает ум, чувства и эмоции, увеличивая тем самым наше восприятие. Вкус воздействует на пищеварительный огонь и активизирует пищеварение. Активизировать пищеварение в значительной степени помогают специи. Хороший вкус необходим для хорошего пищеварения. К сожалению, сегодня из-за употребления различных искусственных веществ мы извратили своё ощущение вкуса.
Аюрведа выделяет шесть вкусов: сладкий, кислый, солёный, острый, горький и вяжущий.
Наше тело состоит из 5 элементов, которые обычно в нашем организме либо преобладают, либо не достают. Продукты, которые мы употребляем также состоят из вышеперечисленных элементов.
Шесть вкусов тоже происходят от пяти элементов – воздух, огонь, земля, вода, эфир. Каждый вкус образован двумя такими элементами:
- Сладкий – Земля + Вода
- Кислый – Земля + Огонь
- Соленый – Вода + Огонь
- Острый – Огонь + Воздух
- Горький – Воздух + Эфир
- Вяжущий – Воздух + Земля
Сладкий вкус — вкус сахаров и крахмалов, кислый – вкус кислот и забродивших продуктов, солёный – вкус соли и щелочей, острый – пряный, часто ароматный вкус, горький – в основном вкус горьких трав, вяжущий – характеризуется стягивающим действием.
Шесть вкусов подразделяются на:
- Согревающие и охлаждающие. Самый согревающий – острый вкус, за ним следует кислый и солёный. Наиболее охлаждающий – горький вкус, за ним – вяжущий и сладкий. Согревающие продукты повышают Питту и обычно уменьшают Вату и Капху. Охлаждающие увеличивают Вату и Капху, уменьшают Питту.
- Тяжёлые и лёгкие. Самый тяжёлый – сладкий вкус, за ним следует солёный и затем – вяжущий. Самый лёгкий – горький вкус, за ним следует острый, затем – кислый. Тяжёлые вкусы придают телу прочность и повышают вес. Лёгкие же вкусы наоборот способствуют снижению веса и стимулируют пищеварение.
- Влажные и сухие. Осушающее воздействие оказывают горький, острый и вяжущий вкусы. Действуют увлажняюще сладкий, солёный и кислый вкусы. Осушающие вкусы увеличивают Вату и уменьшают Капху. Увлажняющие увеличивают Капху и уменьшают Вату.
Аюрведа рассматривает каждый вкус по его действию на организм и на каждую конкретную Дошу. Определённым вкусом можно регулировать вышедшую из баланса Дошу.
Влияние вкусов на доши
| Вкус | Вата | Питта | Капха |
| Сладкий | – | – | + |
| Кислый | – | + | + |
| Солёный | – | + | + |
| Острый | + | + | – |
| Горький | + | – | – |
| Вяжущий | + | – | – |
+ усиливает и может привести к возбуждению
– уменьшает и успокаивает
Согласно Аюрведе, правильно используемый вкус или сочетание вкусов приводит к равновесию всех систем организма, хорошему здоровью и ощущению счастья. Однако при их неправильном употреблении может быть нанесён большой вред. Поэтому очень важно знать положительный и отрицательный эффекты шести вкусов для их правильного употребления в питании.
Для достижения равновесия всех систем организма важно, чтобы в пище присутствовали шесть вкусов. Самым главным временем приёма пищи является обеденное время, когда солнце в зените, а огонь пищеварения сильный. В это время, как правило, нужно есть тяжёлую, калорийную, маслянистую пищу, в которой должны присутствовать все шесть вкусов.
Сладкий вкус
Сладкий вкус увеличивает Капху, уменьшает Вату и Питту. Действие на организм: охлаждающее.
Под сладким вкусом подразумеваются не только сахар и изделия, содержащие сахар, а продукты, содержащие естественные сахара и имеющие сладкий вкус от природы. Сладкому вкусу соответствует сладкий запах. Сладким вкусом обладают продукты, содержащие углеводы и крахмалы:
- Зерновые (рис, пшеница, рожь, ячмень, овёс, гречка, кукуруза, пшено, киноа).
- Бобовые (чечевица, нут, маш, фасоль, все виды дала).
- Семена (семена подсолнечника, кунжута, семена льна и др.).
- Орехи (миндаль, кешью, фундук, грецкий, орех, кокос и др.).
- Сладкие фрукты и сухофрукты (финики, инжир, банан, виноград, изюм, дыня, хурма, персики, манго и др.).
- Варёные овощи (морковь, свекла, картофель, цветная капуста, кабачки и др.)
- Молоко и сладкие молочные продукты (сливки, топленое масло гхи, сливочное масло).
- Травы и специи (стевия, кардамон, фенхель, корень солодки, базилик, мята перечная, укроп и др.).
- Мёд.
- Сахар в любом виде: патока, тростниковый сахар, пальмовый сахар и различные сиропы (кленовый, агавы, топинамбура).
- Сладкие растения – алтей, ильм, солодка, фенхель.
Сладкий вкус влажный, тяжёлый и прохладный. Продукты со сладким вкусом являются по своей природе одними из самых питательных. К тому же, сладкий вкус быстрее всех утоляет чувство голода. Поэтому если перед обедом наесться сладкого в виде конфет и тортиков, пропадает аппетит. Не нужно увлекаться сладким перед обедом.
Сладкий вкус хорошо переваривается утром и в обед. Сладкий вкус увеличивает оджас – энергетический запас. А оджас копится в виде жира. Поэтому если есть сладкое вечером, у женщин начинает откладываться жир в нижней части тела, в бёдрах. Не стоит увлекаться сладким вечером. При регулярном потреблении сладкого вечером ухудшается здоровье, портится лицо, становится неустойчивой психика, увеличивается продолжительность сна, снятся дурные сны. А если так питаться каждый день, то будет разрушаться Капха-доша, которая заполнит все каналы и в теле будет много токсинов.
Сладкий вкус порождает в человеке любовь и чувство удовлетворения, действует успокаивающе на пять органов чувств и ум. Поэтому когда человек нервничает и беспокоится, ему хочется сладкого, особенно женщинам. Сладкий вкус питает, тонизирует и омолаживает. Сладкий вкус укрепляет, способствует росту всех тканей, способствует хорошему состоянию кожи и волос, укрепляет кости, мышцы. Сладкий вкус устраняет слабость и истощение, даёт силу, способствует здоровью, укрепляет тело и увеличивает вес.
При чрезмерном употреблении сладкий вкус вызывает ожирение, вялость, лень, сонливость, чувство тяжести, потерю аппетита, ослабление пищеварения, вызывает кашель, тормозит кишечную активность, вызывает вздутие живота, различные отложения в мочевом пузыре и кровеносных сосудах, обильное слюноотделение, ослабление чувствительности голоса, увеличение лимфоузлов, зоб, отёки конечностей, диабет и недуги, которые характерны для Капха-доши.
Кислый вкус
Кислый вкус увеличивает Питту и Капху, уменьшает Вату. Рекомендован людям Вата конституции, но люди Питта конституции должны практически его исключить. Действие на организм: согревающее.
Кислый вкус обусловлен наличием органических кислот. Также это вкус квашеных продуктов. Кислому вкусу соответствует кислый запах. К кислому вкусу относятся:
- Кислые фрукты и ягоды (лимон, лайм, кислые апельсины и другие цитрусовые, киви, кислые ананасы, кислая вишня, малина, шиповник, ягоды боярышника, клюква, зелёный виноград, тамаринд («индийский финик»), незрелые манго и др.).
- Помидоры, щавель.
- Кисломолочные продукты (йогурт, сметана, сыворотка, сыр, творог, ряженка).
- Продукты брожения (уксус, квашеная капуста, всевозможные маринованные овощи и соленья и т.д.).
Кислый вкус тяжёлый, горячий, влажный, маслянистый. Кислый вкус действует освежающе, улучшает пищеварение, повышает аппетит, способствуют слюноотделению, улучшает обмен веществ, разжижает кровь, способствует нормализации кровяного давления, изгоняет кишечные газы, прекрасно очищает организм. Оживляет и пробуждает ум, укрепляет органы чувств, приносит удовлетворение сердцу, заряжает тело силой и энергией.
Людям с повышенной кислотностью кислый вкус категорически противопоказан.
При чрезмерном употреблении кислый вкус вызывает жажду, повышенную чувствительность зубов. Приводит к мышечному истощению, язве, изжоге, повышенной кислотности. Так как кислый вкус вызывает бродильные процессы, он токсичен для крови и может стать причиной таких заболеваний кожи, как дерматит, акнэ, экзема, отеки, фурункулёз и псориаз. Горячие свойства кислого вкуса приводят к сдвигу кислотно-щелочного равновесия в сторону закисления, что выражается в ощущении жжения в горле, грудной клетке, в области сердца, мочевом пузыре и мочеиспускательном канале.
Солёный вкус
Солёный вкус увеличивает Питту и Капху, уменьшает Вату. Действие на организм: согревающее.
К солёному вкусу относятся любые разновидности соли, а также травы, содержащие естественные соли:
Солёный вкус способствует пищеварению, разжигает пищеварительный огонь. Солёный вкус снимает спазмы и боль в толстом кишечнике, очищает сосуды, способствует росту и поддержанию водно-электролитного баланса, стимулирует слюноотделение и помогает перевариванию и всасыванию пищи, выводит токсины и различного рода накопления из организма. Солёный вкус действует как успокаивающее и слабительное средство.
Соль всегда проявляет вкус пищи, поэтому несолёная пища кажется невкусной. С солёного вкуса начинают приём пищи. В Индии перед приёмом пищи соль втирают в язык, потом его промывают, тем самым очищая язык, а также чтобы очистить вкусовые бугорки. Солёной водой можно промывать пазухи, она всё вычищает. В соли не живут микробы. Если пересолить пищу, то соль забьёт вкус и нарушит огонь пищеварения и вызовет рвоту. Поэтому, для очищения желудка, можно попить солёной воды, но только если нет язвы. С помощью соли можно лечить простуды. При насморке и заложенности носа можно прикладывать нагретый мешочек с солью на нос.
Не желательно употреблять в пищу белую соль, лучше заменить её розовой, чёрной или порошком сушёной морской капусты. Подробнее читайте здесь.
При чрезмерном употреблении солёный вкус вызывает жажду, вялость, ощущение жжения, истощение мышц. Она делает кровь густой и вязкой, вызывает повышение кровяного давления. Солёный вкус ухудшает состояние кожи, вызывает появление морщин, способствует выпадению зубов, поседение и выпадение волос. Солёный вкус повышает кислотность желудка, способствует развитию подагры и других болезней, в основном относящихся к Питте.
Острый вкус
Острый вкус повышает Питту и Вату, уменьшает Капху. Действие на организм: согревающее.
Острому вкусу соответствует пряный острый запах. Острым вкусом обладают:
- Специи (перец чёрный, кайенский, чили; семена горчицы, имбирь, асафетида, гвоздика, кумин, кардамон, чеснок, куркума, корица, анис, лук, розмарин, орегано и др.).
- Сырые овощи (редька, редис, хрен, лук, сельдерей, баклажан).
Острый вкус лёгкий, горячий и сухой. Острый вкус способствует пищеварению, возбуждает аппетит, очищает ротовую полость, устраняет сгустки и застой крови, очищает кровь, убивает микробы и вирусы, согревает тело изнутри. Острый вкус улучшает вкус пищи. Обладает антисептическим, бактерицидным действием, лечит кожные заболевания, прекращает зуд, способствует потовыделению и ликвидирует токсичные накопления, уничтожает глистов.
При чрезмерном употреблении острый вкус вызывает истощение, утомление, апатию, изнеможение, головокружение, обморок и потерю сознания. Вызывает жажду и ощущение жжения. Может спровоцировать гастрит и язву желудка.
Горький вкус
Горький вкус увеличивает Вату, уменьшает Питту и Капху. Действие на организм: охлаждающее.
Горькому вкусу соответствует горький запах. К горькому вкусу относятся:
- Овощи и зелень (шпинат и мангольд, брюссельская капуста, зелёная капуста салат-латук, горькая дыня или индийский огурец).
- Фрукты (грейпфрут, оливки).
- Какао, цикорий.
- Лекарственные растения (полынь, алоэ, одуванчик, пижма, расторопша, корень горечавки, ревень, тысячелистник, щавель курчавый, чистотел).
- Специи (куркума, пажитник, гвоздика).
Горький вкус очищает организм от шлаков и токсинов, избавляет от солей, как бы глубоко они не проникли в организм, уничтожает глистов. Снимает ощущение жжения, зуд, воспалительные состояния кожи и жажду. Оказывает бактерицидное, жаропонижающее действие. В умеренных количествах горький вкус стимулирует пищеварение. Оказывая на организм осушающее действие, он уменьшает количество жира и способствует снижению веса.
Горький вкус не слишком приятен, но он восстанавливает чувство вкуса, усиливая ощущение других вкусов. Горький вкус должен употребляться в небольшом количестве. Если человек по своей природе худощавый, т.е. Вата конституции, ему не нужен горький вкус. Лекарственные травы Вата конституции нужно употреблять с мёдом.
При чрезмерном употреблении горький вкус порождает депрессию, тоску, обиду, меланхолию. Если человека тянет на горькую пищу, это значит, что он живёт в тоске. Спирт имеет горький вкус. Выпивая спиртные напитки, человек хочет запить свою горечь. Чрезмерное увлечение горьким вкусом выводит из равновесия Вата-дошу. Слишком много горечи приводит к обезвоживанию, вызывает сухость, истощение, утомление, галлюцинации, головокружение, сухость во рту, хруст в суставах.
Вяжущий вкус
Вяжущий вкус увеличивает Вату, уменьшает Питту и Капху. Действие на организм: охлаждающее.
Приём пищи должен заканчиваться вяжущим вкусом. Этот вкус обладает заживляющим, высушивающим, связывающим свойством, и естественным образом завершает процесс пищеварения в организме. Вяжущий вкус содержится, в основном, в бобовых, сырых овощах, фруктах и приправах:
- Фрукты (гранат, корки граната, хурма, айва, клюква, фейхоа, незрелый банан и другие неспелые фрукты).
- Овощи (бамия или окра).
- Бобовые (нут, чечевица, горох, фасоль, дал).
- Орехи (фундук, зелёный грецкий орех).
- Специи (куркума, мускатный орех, шафран, петрушка, базилик).
- Растения, содержащие танины (кора дуба, листья малины, гамамелис, герань, подорожник).
- Мёд.
- Творог.
- Чай, кофе.
Вяжущий вкус прохладный, сухой и лёгкий. Вяжущий вкус действует успокаивающе, прекращает диарею, лечит воспалительные процессы в суставах, уменьшает потоотделение и замедляет или останавливает кровотечение. Обладает противовоспалительным и ранозаживляющим и болеутоляющим действием, применяется при лечении язвы, геморроя.
Не стоит злоупотреблять вяжущим вкусом, поскольку в избытке он выводит из равновесия Вата-дошу.
При чрезмерном употреблении вяжущий вкус вызывает запоры, вздутие живота, слабость, ощущение сухости во рту и трудности с речью. Избыток вяжущего вкуса вызывает застой кровеносных сосудов, боли в сердце, преждевременное старение. Излишек вяжущего вкуса может послужить причиной истощения, судорог, паралича лицевого нерва, инсульта и других нервно-мышечных заболеваний Вата-доши.
Чай и кофе портят желудок и гасят огонь пищеварения. Привычка сразу после еды пить чай или кофе останавливает пищеварительный процесс.
Продукты и растения редко имеют один вкус, но обычно какой-либо из вкусов преобладает.
Сладкий и кислый вкусы часто сочетаются в различных фруктах, например в апельсинах, яблоках, ананасе, плодах боярышника. Они очень хороши для Ваты. Сладкий вкус часто сочетается и с вяжущим, как, например, в хурме, гранатах, ильме, кувшинке, окопнике и лотосе. Травы со сладко-вяжущим вкусом особенно хороши для Питты, но могут оказаться трудноусвояемыми. Иногда сочетаются сладкий и горький вкусы – например, в солодке. Эти травы также особенно хороши для Питты. Могут сочетаться сладкий и острый вкусы, как в имбире, корице, фенхеле. Такие травы особенно хороши для Ваты.
Иногда сочетаются острый и горький вкусы, как, например, в полыни, пустырнике и тысячелистнике. Такие травы оказывают сильное воздействие на Капху.
В некоторых случаях могут сочетаться острый и вяжущий вкусы – например, в корице и шалфее лекарственном. Они также воздействуют на Капху. Часто сочетаются горький и вяжущий вкусы, как, например, во многих мочегонных травах. К таким травам относятся подорожник, толокнянка, «золотая печать». Они воздействуют главным образом на Питту.
Некоторые продукты и травы содержат три вкуса и более. Для определения действия таких продуктов и трав важны их тепловое воздействие и эффект после переваривания. Травы с несколькими вкусами часто обладают сильным воздействием или широким спектром воздействия.
почему кто-то чувствует горький или кислый сильнее?
Восприятие вкусов было вопросом жизни и смерти для наших предков. Выживал тот, кто избегал ядовитых (а значит, горьких) и испорченных (кислых) продуктов. А также тот, кто выбирал наиболее сытные (сладкие) фрукты.
Однако выяснилось, что любовь к сладкому, уровень восприятия горечи или кислого вкуса зависит от генотипа, поэтому варьируется среди людей.
Рассказываем, почему кто-то сильнее чувствует вкусы, а кто-то слабее. А также почему одному человеку кофе кажется горьким напитком, а другой чувствует в нем ярко выраженную кислотность и сладость.
Как развивалось восприятие вкусов
Эволюционно люди адаптировались к конкретным условиям и определенному виду пищи. Это приспособило наши гены к восприятию вкусов. Например, в Мексике или в восточных странах люди привыкли к острой пище, которая нам очень непривычна. А в холодных странах люди едят то, что многим кажется слишком жирным.
Национальные вкусовые пристрастия формируются эволюционно. © unsplash.com
Но даже внутри эволюционно сформировавшихся групп варьируется восприятие вкусов. Люди со сходными пищевыми привычками по-разному чувствуют один и тот же вкус и запах. Кто-то ест кусок торта и запивает сладким чаем, а для кого сам торт будет приторно-сладким. Поэтому уровень интенсивности, с которой человек может чувствовать вкусы, будет напрямую влиять на его пищевые привычки.
Горький
Горечь во вкусе напрямую связана с качеством пищи. Горькая еда означает то же самое, что и плохая. А плохой на вкус — значит несъедобный.
Большинство ядов горькие на вкус. Поэтому способность ощущать горечь определена генетически. Яды быстро действуют на организм, и важно моментально обнаружить их в пище.
В 1930-х годах химик Артур Фокс провел исследование и обнаружил, что некоторые люди имеют повышенную чувствительность к горечи фенилтиокарбамида. Вскоре он установил, что этот признак был наследственным. И через 70 лет был идентифицирован ответственный за это ген — TAS2R38, который является членом семейства рецепторов горького вкуса TAS2R.
Доказано, что уровень восприятия горечи определен наследственно
Как правило, младенцы автоматически отвергают горькие раздражители. Но взрослым людям сложнее принять решение, что делать, если ощущаешь горечь. Яркий пример — кофе и алкоголь. Несмотря на горький вкус, люди любят эффект, который получают от этих напитков. Но при этом часто пытаются маскировать горечь, разбавляя алкоголь сладкой газировкой и добавляя в кофе сахар и сливки.
Существует парадокс — люди все равно едят горькую пищу, которая не содержит психоактивные вещества, как алкоголь и кофе. Пример — грейпфрут или брюссельская капуста. Исследование показало, что некоторые горькие продукты могут содержать полезные для здоровья соединения, которые стирают грань между питательными веществами и лекарствами.
Кислый
Бактерии и брожение могут испортить пищу, поэтому способность чувствовать кислый вкус защищает нас от употребления некачественной еды.
Иногда бактериальная активность в продуктах полезна: например, ферментация молока для производства сыра, пшеницы — для хлеба, винограда — для вина. Но не тогда, когда мясо или овощи гниют. То есть кислота может сигнализировать и о «хороших», и о «плохих» бактериальных процессах.
Кислый вкус не всегда сигнализирует об опасности. Пример — кисломолочные продукты. © unsplash.com
Предпочтение в кислых продуктах и напитках зависит от того, насколько интенсивен этот вкус. Несложно отличить вкус свежего кефира от просроченного: свежий будет иметь слегка кислый вкус.
Восприятие кислого вкуса при низкой концентрации частично определяется генетикой. Но в отличие от восприятия горечи, гены, связанные с восприятием кислого, неизвестны, потому что не проводились исследования по их выявлению.
Сладкий
Многие люди получают удовольствие от еды, если она сладкая. Этот вкус любят, потому что получают от такой пищи энергию. Но восприятие сладости и пристрастие к этому вкусу у всех людей различаются.
Существует генетически заложенное восприятие сладости и любовь к сладкому, которая определяется внешними факторами. Стоит разграничивать их.
Некоторым людям такой десерт покажется нестерпимо сладким. А другим — в самый раз. © unsplash.com
Некоторые люди от рождения не очень чувствительны к сладкому. Они могут добавить в чай 3 ложки сахара и запивать им сладкий торт. Но есть те, кто имеет пиковое восприятие концентрации сладости, после которой еда становится уже слишком сладкой и неприятной. Например, тот же самый торт для них непереносим.
Сладость как вкусовое качество сложна (с точки зрения генетики) из-за взаимосвязи между восприятием и симпатией. Человек может быть не очень чувствителен к сладкому, но при этом не любить его.
Умами
Умами — приятный, пикантный вкус. Он встречается в соевом соусе, томатах, приготовленном мясе, грибах, сыре.
Роль вкуса умами при выборе пищи до сих пор плохо изучена. Однако есть предположения, что люди предпочитают какие-то виды пищи только в приготовленном или выдержанном виде, чтобы не отравиться. Поэтому мы готовим мясо и рыбу.
Предпочтения по вкусу умами напрямую влияют на массу тела. © unsplash.com
Ученые провели эксперимент и обнаружили, что человек с ожирением предпочитает более высокие концентрации вкуса умами в супе. За счет этого можно предположить, что есть зависимость массы тела от восприятия вкуса умами в пище.
Более подробно про умами мы рассказали в этой статье.
Соленый
Соль — базовый усилитель вкуса, который добавляют почти в любую пищу.
Существует несколько исследований, которые концентрируются на индивидуальных различиях в восприятии соли. Еще в меньшем количестве исследований пытались узнать, существует ли наследственный генетический вклад в восприятие соленого вкуса. Но доказательства не нашли.
Исследования показывают, что время дня может оказывать влияние на восприятие интенсивности соленого вкуса.
Как мы чувствуем эти вкусы в кофе и почему
В кофе можно почувствовать 3 основных вкуса: кислый, сладкий, горький.
Кто-то может почувствовать во вкусе кофе только одну горечь, а кто-то найдет фруктовую кислотность и сладость ягод. Это зависит от генетической предрасположенности и выраженности рецепторов. Но это не значит, что если у вас повышенная чувствительность к горечи, то можно забыть о кофе.
Если вы заметили за собой повышенную чувствительность к горечи — не начинайте знакомство с кофе с эспрессо. Это концентрированный напиток, и он покажется слишком горьким. Для начала попробуйте фильтр-кофе более спокойных сортов — например, из Эфиопии. Ищите в описании сорта легкое тело и выраженную сладость.
Не переносите горечь? Осторожнее с эспрессо!
Если вы настолько не переносите кислое, что при взгляде на лимон у вас сводит челюсти — поначалу избегайте кислотных сортов (например, Кению). Начните с фильтр-кофе с выраженной сладостью — например, с сортов из Южной или Центральной Америки. И только потом переходите к повышению кислотности.
Если начнете осознанно пить кофе — со временем разовьете восприятие вкусов. Кофе уже не будет казаться горьким или кислым напитком, а в букете будут чувствоваться фрукты или ягоды.
Шесть основных вкусов в Аюрведе
Аюрведа утверждает, что вкус каждого продукта не случаен, он указывает на его свойства, и обуславливает разный эффект при употреблении. В Западном обществе термин «Вкус» ассоциируется только с наслаждением от вкусной еды. Аюрведа же рассматривает каждый Вкус по его действию на организм и на каждую конкретную Дошу. Также Аюрведа утверждает, что наше здоровье напрямую зависит от правильного усвоения пищи. А правильное усвоение (пищеварение) возможно только при употреблении всех 6-ти Основных Вкусов. Также, определенным Вкусом можно регулировать вышедшую из баланса Дошу.
Определенный Вкус действует напрямую на нервную систему через Прану (нашу жизненную энергию), стимулирует мозг и поддерживает нашу жизнедеятельность, разжигает Агни (огонь пищеварения) и улучшает усвоение пищи. Поэтому, безвкусная еда (с точки зрения Аюрведы), несмотря на присутствия в ней витаминов, минералов, жиров и углеводов совершенно бесполезна для нашего организма (опять же — с точки зрения Аюрведы). Если Агни (огонь пищеварения) невысок, то переваривание пищи будет нарушено. Высокий Агни бывает только у ярко выраженной Питты, и тогда его надо регулировать, иначе происходит выброс не полностью переработанного из организма значительно быстрее, чем это положено. В народе про это говорят «слабый кишечник, от туалета далеко отходить нельзя». А по Аюрведе это скорее всего — высокая Агни. Конечно, причины поноса бывают и другие, но мы сейчас рассматривает только расслабленный (без видимых причин) кишечник на протяжении длительного времени. Для многих Питт это уже становится «нормой», и что с этим делать — они не знают. Им прописывают много чего для улучшения микрофлоры кишечника, но толку бывает мало.
Перечень основных шести вкусов в Аюрведе
- Сладкий
- Кислый
- Соленый
- Жгучий (Острый, Едкий)
- Горький
- Вяжущий (Терпкий)
Каждый Вкус оказывает определенное терапевтическое действие на организм.
Сладкий вкус в Аюрведе
Сладкий Вкус нужен в достаточном количестве всем Дошам, так как он отвечает за поддержание тканей организма в нормальном состоянии, увеличивает силы, изгоняет яды, ветер и желчь. Он освежающим образом действует на нос, рот, горло, губы и язык, позволяет бороться с приступами и обморочными состояниями. Сладкий вкус оказывает питательное и увлажняющее действие, придает тонус и оказывает омолаживающий эффект. Он усиливает выработку спермы, молока. Способствует регенерации тканей, как внутренних, так и наружных (затягивает раны). Действует успокаивающее, приводит в гармонию умственную деятельность.
Большинство продуктов, употребляемых нами, имеют Сладкий Випака (вкус после переваривания).
Больше всего сладкого Вкуса нужно Питте, в средних количествах – Вате, и совсем немного – Капхе, так как значительно ее увеличивает при чрезмерном потреблении и вызывает Капха — нарушения, связанные с накоплением слизи, склонностью к тучности, ожирение, дряблость, избыточную сонливость, чувство тяжести, диспепсию, потерю сознания, диабет, увеличение лимфоузлов и желез, опухоли, в том числе и злокачественные, и другие заболевания.
Сладкий Вкус может быть охарактеризован как охлаждающий, влажный, тяжелый. Он усиливает эти качества внутри человека и может успешно лечить противололожные симптомы — жар и сухость. Сладкий Вкус помогает восстановлению сил ослабленным болезнью, старикам, детям. Хорошо действует при болезнях горла и легких.
Наличие сладкого вкуса в продуктах по Аюрведе
Сладким Вкусом обладает сахар, мед, кленовый сироп, молоко, сливочное масло, рис, ячмень, мунг-дал, пшеница, многие бобовые, хлеб, мясо, орехи — грецкие, миндальные, кокосовые, бананы, финики, изюм, семена кунжута.
Из специй Сладким Вкусом обладает кардамон, анис, фенхель (fennel), тмин (caraway) семена льна. Сладкий вкус трав и специй может быть усилен путем обработки различными видами неочищенного сахара, меда или же путем варки их в молоке.
Кислый вкус в Аюрведе
Кислый Вкус нужен в небольших количествах всем Дошам, так как стимулирует Агни (Огонь пищеварения), повышает жар и увеличивает влажность организма изнутри (предотвращает жажду). Он необходим для поддержания нормальной кислотности организма. Хорошо действует на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы, нормализует аппетит. Является ветрогонным (удаляет газы из организма).
Кислый Вкус горячий, мокрый и тяжелый по действию на организм. Он смягчает и успокаивает Вату, но значительно усиливает Питту и Капху, выводя их из состояния равновесия.
Больше всего Кислый Вкус нужен Вате, в средних количествах Капхе и в совсем небольших Питте.
При чрезмерном употреблении приводит к накоплению токсинов в крови, порождает вялость, потерю сил, кровотечения, головокружения, икоту, пожелтение кожи, кожные заболевания (экземы, дерматиты, псориази просто различные высыпания). Вызывает чувство жжения в горле, груди, сердце, мочеполовых путях, жар и жажду. Также ведет к атрофическим изменениям мышц и снижает тонус тела, вызывая отеки у слабых, подвергшихся травмам и находящихся в стадии выздоровления. Увеличивает различные ткани организма, за исключением тканей детородных органов (здесь, наоборот, происходит уменьшение. Благодаря его горячему действию способствует нагноению, изъявлению ран, ожогов, переломов и других повреждений.
Физические проявления действия Кислого Вкуса: гонит по телу “мурашки”, “стягивает” зубы и заставляет широко раскрываться глаза. Этот вкус вызывает чувство жжения в горле, грудной клетке и в области сердца.
Наличие кислого вкуса в продуктах по Аюрведе
Кислый Вкус встречается в природе реже, чем сладкий. Он присутствует во всех кислых фруктах (все цитросовые, гранат, тамаринд (индийский финик), плоды малины и шиповника, зеленый виноград) , в солениях, помидорах, в продуктах брожения (сметане, йогурте, уксусе, соевом соысе, супе мисо, сырах). Кислый Вкус растений и трав может быть усилен, приготовлением в виде настоек трав на спирту (который обладает кислым вкусом).
В специях кислого Вкуса нет.
Соленый вкус в Аюрведе
Соленый Вкус нужен в малых количествах всем Дошам, так как он является очень концентрированным Вкусом. Соль нужна организму для поддержания минерального и водного баланса. В малых дозах Соленый Вкус способствует пищеварению и усиливает аппетит, в умеренных дозах он используется в качестве слабительного средства, в больших дозах он вызывает рвоту. Подавляет все другие Вкусы. Он очищает энергетические каналы, удаляет все зажимы, растворяет закупорки и затвердения, очищает сосуды. Увеличивает пищеварительную активность, разжигая Агни (Огонь пищеварения), оказывает слабительное и успакаивающее действие. Также оказывает увлажняющее действие, вызывает слюнотечение, проникает в ткани, очищает язык.
Соленый вкус ведет к кожным высыпаниям, усиливает инфекционные заболевания кожи, вызывая симптомы отравления, вызывает раздражение и нарывы. Под его действием раньше прорываются опухоли и лопаются гнойники. Соленый вкус способствует развитию болезней, сопровождающихся кровоточивостью, усиливает кислотность при пищеварении, способствует развитию воспалительных заболеваний кожи, подагры и других болезней по типу Питты. Он способствует выпадению зубов, ухудшает работу органов чувств, усиливает образование морщин кожи, усугубляет проблемы кожи, ведет к раннему поседению и выпадению волос.
При избыточном употреблении или при использовании с недостаточным количеством других Вкусов, он усугубляет Питту, приводит к застою крови, делая ее плотной и липкой, способствует возникновению жажды, обморочным состояниям и ощущению жжения, ведет к эрозированию и атрофическим изменениям в мышцах. Способствует росту тканей во всем организме и вызывает задержку в организме воды.
Соленый вкус горячий, влажный и тяжелый по действию на организм.
Больше всего (из этой маленькой дозы) Соленый Вкус нужен Вате, поменьше Питте и совсем в малых количествах – Капхе.
Наличие соленого вкуса в продуктах по Аюрведе
Соленый вкус является вкусом минералов, и в растениях, как основной вкус, он встречается редко.
К типичным веществам, обладающим соленым вкусом, относятся: минеральные соли, морская соль и морские водоросли, ирландский мох (Irish moss). Соленый вкус растений может быть усилен добавлением соли к растительным препаратам.
Жгучий (острый, едкий) вкус в Аюрведе
Жгучий (Острый, Едкий ) Вкус нужен в небольших количествах всем Дошам. Он уравновешивает все Три Доши, особенно увеличенную Капху. Повышает Агни (Огонь пищеварения.) Увеличивает тепло (уменьшая чувство холода), увеличивает выделение пота, усиливает выделения из носовой полости, вызывает слезотечение. Повышает метаболизм и помогает правильно функционировать всем органам, улучшает пищеварение и перистальтику кишечника, хорошо борется с ожирением и избыточным накоплением жидкости в организме. Помогает выведению маслянистых и вязких шлаков из организма (Амы). Нормализует аппетит.
Жгучий (Острый, Едкий) Вкус при разумном использовании уменьшает явления застоя крови и образования кровяных сгустков, помогает устранению блокад, открывает сосуды, лечит болезни груди, гортани, горла, расстройства кишечника, разрушает твердые массы (каловые камни), уменьшает отеки. Высушивает жир и гной. Убивает глистов и микробов. Помогает при лечении кожных заболеваний ( в том числе и лепры), способствует рассасыванию кожных выростов, снижает чужеродные отложения. Является ветрогонным, мочегонным, разжижающим мокроту (являясь хорошим отхаркивающим средством).
При чрезмерном употреблении Жгучего (Острого, Едкого) Вкуса может быть тошнота, жажда, головокружение, потеря сознания, обморок. Может быть чувство жжения в горле и во всем теле, дрожь, а также острые и колющие боли по всему телу. Может быть расстройство пищеварения, возникновение язв желудочно-кишечного тракта, колитов, воспаления кожи. При высокой Вате употребление этого Вкуса может привести к дрожанию конечностей, бессонице и мышечным спазмам.
Этот Вкус может быть характеризован как горячий, сухой, легкий (свойства, противоположные тяжелой, холодной и мокрой Капхе). Поэтому:
больше всего Жгучий (Острый, Едкий) Вкус нужен Капхе, в небольших количествах Вате, и меньше всего Питте.
Наличие жгучего (острого, едкого) вкуса в продуктах по Аюрведе
Жгучим (Острым, Едким) Вкусом обладают многие специи: все виды перца (черный, красный, пиппали, кайенский), имбирь, асафетида, гвоздика, лавровый лист, кардамон, корица, семена кориандра, тмин, хрен, горчица, лук, чеснок.
Жгучим (Острым, Едким) Вкусом обладает достаточно много трав, которые часто используются в качестве пряностей: базилик, душица обыкновенная (oregano), мята перечная, розмарин, шалфей, чабрец и валерьяна. Из овощей — карела.
Так же желчь и моча обладает Жгучим (Острым, Едким) Вкусом. Поэтому так эффективна Уринотерапия (которая является частью Аюрведы, а не совсем недавних «открытий» некоторых товарищей).
Горький вкус в Аюрведе
Горький Вкус нужен в маленьких количествах всем Дошам. Его мало кто любит, но он отлично очищает и освежает кровь и все ткани, выводит токсины, накопившиеся в жировых отложениях, в костном мозге, лимфе, поте, моче. Стимулирует пищеварительный огонь, помогает в борьбе с ожирением.
Горький Вкус удаляет запах изо рта, снижает жажду, тошноту. Оказывает противовоспалительные, детоксифицирующие, антибактериальные действия, удаляет глистов и паразитов. Лечит лихорадку, воспалительные кожные заболевания (успокаивает раздражения, зуд). Горький вкус придает тонус коже и мускулатуре. Уравновешивает Питту и Капху, нормализуя водный баланс, подкожный и мышечный жир.
Горький кус может быть охарактеризован как холодный, сухой, легкий. В силу его сухости, при чрезмерном употреблении он вызывает Вата-нарушения, истощает и уменьшает ткани организма, высушивает жир, костный мозг, кал и мочу. Также препятствует развитию опухолей.
При чрезмерном употреблении нарушает восприятие других вкусов. Горький вкус, хотя он и неприятен сам по себе, восстанавливает чувство вкуса.
Больше всего (из этого малого количества) Горького Вкуса нужно Питте, поменьше Капхе и совсем мало Вате.
Наличие горького вкуса в продуктах по Аюрведе
Горький вкус распространен среди трав и растений. К типичным горьким растениям относятся алое, все виды листового салата (особенно с темной окраской), шпинат, щавель, цикорий, одуванчик, ревень, карела, многие свежие овощи (в частности — баклажаны), маслины.
Специи, обладающие Горьким Вкусом — корица, гвоздика, лавровый лист, турмерик (куркума), пажитник (шамбала, fenugreek)
Из трав — полынь, пижма, тысячелистник, барбарис, эхиноцея, горечавка. Из распостраненных продуктов- кофе обладает этим Вкусом ( и как и все сухие Вкусы ведет в высушиванию организма и соответственно — к запорам).
Горький Вкус проясняет сознание, увеличивает интеллект.
Вяжущий (терпкий) вкус по Аюрведе
Вяжущий (Терпкий) Вкус нужен в средних количествах всем Дошам, как так является одним из Випака — Вкус после переваривания. Он необходим для поддержания всех тканей организма в тонусе и предупреждения любых чрезмерных выделений, таких как кровотечения, чрезмерное потение, понос. Он является подсушивающим вследствии адсорбирования жидкостей в организме, что может также привести к запорам, задержке газов в кишечнике, мочи. Он успакаивает Питта и Капха Доши, очищает кровь, вызывает заживление ран и язв (высушивая их), помогает исцелению суставов. Он также способствует сокращению мышц и способствует восстановлению правильного положения сместившихся органов (при их выпадении). Очень хорошо очищает кожу и улучшает ее цвет.
Вяжущий (Терпкий) Вкус прохладный, сухой, легкий. Больше всего его нужно Питте, поменьше Капхе и совсем мало Вате.
При чрезмерном употреблении вызывет повышени Ваты, также блокирует чувствительность языка (обволакивает его, тем самым нарушая его чувствительность) и раздражает горло. Придает темный оттенок кожным покровам. Забивает сосуды. Вызывает газы, запор, боль в области сердца, жажду, волнение и беспокойство. Снижает жизненные силы организма и приводит к преждевременному старению.
В силу присущих ему естественных качеств — огрубленности, сухости, он обусловливает заболевания типа Вата, такие как параличи, спазмы, конвульсии и судороги.
Наличие вяжущего (терпкого) вкуса в продуктах по Аюрведе
Вяжущий (Терпкий) Вкус довольно часто встречается в растениях.
Вяжущий (Терпкий) Вкус имеют; мед, гранаты, хурма и черная смородина, почти все виды капусты, многие бобы, недозрелые бананы, нут (турецкий горох, chickpeas), окра, турмерик (он обладает несколькими Вкусами ), листья малины, ростки люцерны, герань, плоды лотоса, подорожник, медвежьи ушки, белая водяная лилия, кора белого дуба.
Вяжущий (Терпкий) вкус обеспечивает человеку ясность ума.
Происхождение 6-ти основных вкусов из 5-ти элементов по Аюрведе
6 Основных Вкусов происходят из 5-ти Элементов.
Каждый Вкус является производным 2-х Элементов:
Сладкий — Земля и Вода
Кислый — Земля и Огонь
Соленый — Вода и Огонь
Жгучий (Острый, Едкий ) — Огонь и Воздух
Горький — Воздух и Эфир
Вяжущий (Терпкий) — Земля и Воздух
Кажущаяся сложность и никчемность этой таблицы обманчива. Если с ней сверять свое питание — ваша жизнь намного облегчится, перестанут терзать мысли — а могу ли я сьесть, например, шоколадку? Можете, и даже несколько, если вы Вата (сладкий вкус понижает Вату, так он состоит из Земли и Воды — как раз то, что отсутствует у Ваты).
И тут же опять посмотрим на первую строчку этой же таблицы о Сладком вкусе — он состоит из Земли и Воды. Вспоминаем — а что же еще состоит из этих Первоэлементов? Это будет Капха! Значит, нам не надо увеличивать и так высокую Дошу у Капхи. И значит про сладкое Капхе надо забыть. Ну тогда уж пойдем дальше — а чего же этой Капхе не хватает (вспоминаем что такое Капха)? А не хватает ей Огня, Воздуха и Эфира. Вот и выбираем, какими вкусами мы можем понизить Капху — Жгучим (Едким) ( — Огонь и Воздух), Горьким (Воздух и Эфир).
Берем следующую Дошу — например, Питту (вспоминаем, что такое Питта Доша) и опять сверяем ее с таблицей 6-ти Вкусов. Питта — это Огонь. Находим в таблице, в каких Вкусах присутствует Огонь — и исключаем их из своего рациона. Это будет Кислый, Соленый и Жгучий (Едкий) Вкусы. Для употребления остаются Сладкий, Горький и Вяжущий (Терпкий).
Для Ваты исключаем Вкусы, производные Воздуха — Жгучий (Едкий), Горький и Вяжущий (Терпкий). Вате остается только Сладкий, Кислый и Соленый. Первые 3-и Вкуса из таблицы встречаются повсеместно, Жгучий (Едкий) тоже нетрудно найти, а 2 последних — Горький и Вяжущий (Терпкий)- обнаружить не легко и надо приложить немало усилий, чтобы эти Вкусы появились в нашем рационе.
Еще многих будет смущать Сладкий вкус — ну что же Вате, например, одним шоколадом питаться? Спешу вас успокоить, преобладающее количество продуктов имеет Сладкий Вкус после переваривания, как например, мясо, паста. Этот Вкус после переваривания и является основной характеристикой. Получается, не важно какой Вкус попал в наш организм, важно — во что он преобразовался. В Аюрведе эти Вкусы после переваривания называются Випака и их всего 3:
Сладкое и Соленое обладает Сладкой Випакой
Кислое — обладает Кислой Випакой
Жгучее (Острое,Едкое), Горькое и Вяжущее — обладает Вяжущей Випакой
Випака связана с впитыванием веществ и их выведением из организма.
Скоро мы будем подробно разбирать продукты, травы и специи с точки зрения 6-ти вкусов.
А пока — попробуйте сами поупражняться в определении — что вам полезно, а что нет, основываюсь на знаниях о своей конституции, и приведенной таблице о 6-ти Основных Вкусах. Также попробуйте приложить к этому знания о Випаке (но боюсь, что не у всех это получится сразу, немного мудрено, но это только так кажется. Все очень логично.
Количество употребления шести вкусов по Аюрведе
Теперь нужно разобраться, в каких же количествах употреблять эти 6 Вкусов. Каждая Доша нуждается во всех 6 -ти Вкусах, но только в разных пропорциях. Как слишком большие дозы любого вкуса, так и слишком маленькие могут нанести вред организму. Например, излишнее употребление Сладкого Вкуса приводит к образованию слизи и Амы (токсинов), Соленого – к слабости, Кислого – к повышенной кислотности, Жгучего (Острого, Едкого) – к ощущению жжения, Горького – к увеличению чувства холода в организме, Вяжущего (Терпкого) – к спазмам и различным блокировкам.
В то же время недостаток Вкусов также отрицательно влияет на организм: недостаток Сладкого Вкуса увеличивает Вату и Питту. Редко используемые в питании обычного человека Жгучий (Острый, Едкий), Горький и Вяжущий (Терпкий) Вкусы не дают “разгореться” Агни (Огню пищеварения). Как следствие – накопление токсинов. Основное наше питание – это Сладкий и Соленый Вкусы (что хорошо только для Ваты).
Необходимо стараться все вкусы держать в балансе, так как баланс вкусов залог хорошего самочувствия. Старайтесь питаться в соответствии 6 основных вкусов и доносите полученные знания до вашего кухонного стола и вы станете счастливыми и здоровыми, ваш ум станет ясным и чистым. Желаю всем добра и здоровья.
Буду рад если вы поделись с друзьями ссылкой на статью: