В каких продуктах содержатся трансжиры
1. В животных продуктах – в коровьем молоке (появляются в желудочно-кишечном тракте при переваривании пищи) изначально содержатся транс-жиры (которые необходимы для роста теленка). Если есть огромное количество молочных продуктов – будет избыток транс-жиров.2. Также сохраняются в говядине, свинине, баранине. Примерно 8% от общего количество жиров.
3. Дезодорированные масла, то есть масла прошедшие процесс дезодорации – удаления альдегидов, кетонов, спиртов, низкомолекулярных жирных кислот, эфиров, которые придают маслу специфический запах. Этот процесс осуществляется при температуре 200-230 градусов Цельсия.
4. Маргарин – превращение жидкого масла в твердое в результате процесса гидрогенизации. Это процесс насыщения ненасыщенных (двойных связей) жирных кислот ионами водорода, в результате присоединения водорода связь становится одинарная, то есть, насыщенная, более прочная.
Одинарные связи характерны для животных жиров, которые при комнатной температуре находятся в твердом состоянии.
5. Спреды – продукты, содержащие в составе помимо молочного жира натуральные и модифицированные растительные масла. Также получают в результате реакции гидрогенизации. В его состав могут входить: молочный жир, сливки, растительные масла, пищевые добавки, сливочное масло и другие ингредиенты.
Спреды имеют:
— меньшее количество транс-изомеров по сравнению с маргарином
— большее содержание ПНЖК – полезных жиров и меньшее содержание холестерина по сравнению со сливочным маслом
6. Саломасы – гидрожиры, получаемые в результате реакции гидрогенизации (насыщения двойных связей жирных кислот водородом) и используемые в приготовлении маргарина, кондитерского, кулинарного, хлебопекарного жира. То есть составная часть практически всей выпечки промышленного производства. Саломас имеет специфический запах за счет содержащихся в нем альдегидов, образовавшихся в резултате реакции гидрогенизации.
7. Фаст-фуд – чрезвычайный нагрев приводит к образованию трансжиров+мелкие кусочки продуктов, плавающие в масле. Многократный нагрев, использование масла свыше 2 часов, мелкие кусочки продуктов и панировки, плавающие во фритюрном жире, нагар, образующийся в течение дня в жарочной емкости, приводят к образованию транс-изомеров.
Длительное нагревание фритюра приводит к образованию токсичных веществ, опасных для здоровья. Они могут вызвать боли в желудке (раздражение слизистой), проблемы со стулом (слабительное действие).
8. Любой продукт, подвергшийся длительной обжарке или запеканию в масле.
9. Промышленная выпечка, так как часто в ней содержится маргарин, сливочное масло, модифицированные растительные масла.
10. Пицца — содержится маргарин, сливочное масло, модифицированные растительные масла.
11. Снеки (чипсы, сухарики, поп-корн) – обжарка в большом количестве масла, окисление жиров при хранении.
12. Шоколад с орехами. Нежаренные орехи – источник полезных ПНЖК, но в большинстве видов шоколада представлены орехи именно в жаренном виде. Длительное хранение увеличивает количество транс-изомеров.
13. Шоколад, в составе которого есть сливочное масло, маргарин, гидрогенизированные масла.
14. Готовые промышленные майонезы и соусы — содержится маргарин, сливочное масло, модифицированные растительные масла.
ОСТОРОЖНО! ТРАНСЖИРЫ: Что такое трансжиры? Вред трансжиров. В каких продуктах содержаться? | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ
Многие из нас неоднократно слышали такое страшное слово, как «транс-жиры». Для большинства людей оно ассоциируется с чем-то чрезвычайно вредным и опасным. Но при этом, покупая в магазинах вафли и печенье своему ребенку, мы зачастую совсем не смотрим состав и помогаем детскому организму накапливать это очень опасное вещество, которое может привести к тяжелейшим последствиям. Некоторые все же смотрят состав, но производители научились маскировать страшное слово «транс-жиры» названиями, которые не вызывают ужаса. В чем же опасность транс-жиров, в каких продуктах они содержаться и как распознать их в составе продуктов? Давайте попробуем разобраться.
Транс-жиры – это жиры, которые содержат транс-изомеры ненасыщенных жирных кислот. Транс-жиры в небольших количествах могут содержаться в натуральных продуктах (в молоке и мясе жвачных животных, а также в растительных маслах), но наибольшую опасность приносят транс-жиры, изготовленные промышленным способом и добавляемые в различные продукты питания.
Транс-жиры промышленного производства – это твердые жиры, полученные из жидких растительных масел путем гидрогенизации (присоединение водорода). Процедура гидрогенизации (отверждения) значительно увеличивает сроки годности жиров, что очень выгодно производителям различной пищевой продукции. И если большинство растительных масел очень полезны для организма человека, то после процесса гидрогенизации химический состав масла сильно меняется и становится опасным для человеческого организма. Стоит отметить, что обычное растительное масло (подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное и т.д.) при жарке также становиться источником транс-жиров. Именно по этой причине врачи и диетологи настоятельно рекомендуют свести к минимуму жареную пищу, а лучше всего совсем исключить ее из рациона питания.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признала опасное влияние промышленных транс-жиров на организм человека и рекомендует производителям полностью исключить их из состава продуктов питания, а потребителям снизить употребление транс-жиров до 1% (2-3г) от суточной нормы общего энергопотребления.
Транс-жиры имеют свойство накапливаться в организме человека, что приводит к тяжелейшим заболеваниям организма, а зачастую и к летальным исходам.
Вред транс-жиров:
- Наибольшую опасность транс-жиры представляют для сосудов и сердца. Научно доказано, что они значительно повышают риск возникновения ишемической болезни, инсультов и многих других заболеваний сердечно-сосудистой системы. А, как известно, сердечно-сосудистые заболевания являются одной самых частых причин смертности.
- Транс-жиры пагубно влияют на иммунную систему.
- Чрезмерное употребление продуктов, содержащих транс-жиры, может способствовать возникновению и развитию ожирения, сахарного диабета, онкологических заболеваний.
- Транс-жиры у мужчин снижают качество спермы и количество мужских гормонов в организме.
- Могут снижать качество грудного молока у кормящих женщин. При этом транс-жиры передаются ребенку с молоком матери, что может очень пагубно сказаться на здоровье малыша.
- Транс-жиры оказывают негативно влияние на весь организм в целом.
В каких продуктах присутствуют трансжиры:
Транс-жиры содержаться в огромном количестве продуктов, продаваемых в наших магазинах. Лидером по содержанию транс-жиров является маргарин и спреды. Также огромное количество транс-жиров, как правило, содержится в следующих продуктах:
• Попкорн и чипсы;
• Кетчуп, майонез и всевозможные соусы;
• Мясные и рыбные полуфабрикаты, замороженные обеды;
• Мороженое;
• Картофель фри, наггетсы, чебуреки и другие изделия фаст-фуда;
• Кондитерские изделия: печенье, пончики, вафли, пирожные, торты, шоколадные батончики и т.д.
• Сухие смеси для приготовления супов, соусов, кремов, блинов, кондитерских изделий, напитков и т.д.
Как производители маскируют наличие трансжиров в составе продукта:
С каждым днем людей, знающих об опасных свойствах транс-жиров становиться все больше и производители, чтобы не терять покупателей своей продукции, находят все новые способы маскировки этого вредного ингредиента. В составе продукта могут встречаться ниже перечисленные названия, которые, по сути, являются транс-жирами:
• Маргарин;
• Растительный жир;
• Кулинарный жир;
• Комбинированный жир;
• Гидрогенизированный жир;
• Гидрогенизированное масло;
• Частично гидрогенизированный жир;
• Фритюрный жир.
Стоит отметить: если этот ингредиент стоит в начале состава, то это означает, что его в изделии много.
Чтобы уберечься от негативного влияния транс-жиров необходимо:
1. Перед покупкой очень внимательно читать состав продукта и отказаться от тех, которые содержат транс-жиры.
2. По возможности отказаться от готовых полуфабрикатов и питания в заведениях быстрого питания.
3. Отдавать предпочтение домашним кондитерским изделиям и выпечке.
4. Не использовать для приготовления пищи маргарин, спреды и готовые соусы.
Как видите, транс-жиры входят в состав огромного количества продуктов, из которых состоит большая часть нашего рациона. Именно поэтому избавиться от вредного влияния транс-жиров полностью вряд ли получится. Всё, что мы можем сделать в подобной ситуации, это минимизировать употребление потенциально опасных продуктов. Ешьте как можно больше свежих овощей и фруктов. Физические нагрузки и занятия спортом также будут полезны для организма.
Берегите себя и будьте здоровы!
что это? В каких продуктах содержатся и в чём их опасность.
В школе нас учили, что знание это сила, помогающая осваивать окружающий мир. Жизненный опыт подсказывает, что знания это ещё и здоровье! Особо важна в этом плане научная информация о свойствах продуктов, выпускаемых современной пищевой индустрией. Здесь нужно быть бдительным как пограничник, стерегущий рубежи своей родины. Причина такого поведения простая: производители продуктов питания неохотно раскрывают опасные секреты своих рецептур. Лучшие подтверждение этой истины – трансжиры.
Появившись в химических лабораториях более ста лет назад, трансжиры до сих пор малознакомы большинству граждан. Представляя реальную угрозу для здоровья, эти вещества, тем не менее, содержатся в составе многих магазинных продуктов, ежедневно покупаемых нами без всякого опасения.
Трансжиры. Где прячутся опасные невидимки?
Изобретатели трансжиров не предполагали, что со временем они превратятся в оружие массового поражения. Мирные европейские химики в начале 20 века всего лишь искали дешевую замену дефицитным животным жирам в продуктах питания в частности, молочным. Открыв процесс гидрогенезации растительных масел, они получили всем хорошо известный маргарин. По вкусу этот продукт даже отдаленно не напоминал сливочное масло. Зато он получился очень дешевым, калорийным, не прогоркавшим при длительном хранении и экономным в жарке.
Маргарин — родоначальник всех трансжиров благополучно дожил до наших дней. И сегодня он активно используется в кондитерской промышленности под названием кулинарного жира, как выгодный производителям заменитель коровьего масла. На полках супермаркетов он тоже не прячется стыдливо в уголке, а гордо красуется под яркими этикетками.
Очень популярная в народе сфера общепита, где правят бал гидрогенезированные масла (трансжиры) — фастфуд. Картофель фри, котлеты, всевозможные наггетсы и прочие яства ресторанов быстрого питания проходят обжарку во фритюре и вместо пользы приносят реальный вред. Содержание трансжиров в таких продуктах составляет от 18 до 40%.
Чуждая русской кулинарной традиции, но очень популярная на Западе «метода» использования продуктов, прошедших частичную термообработку, также таит в себе угрозу со стороны трансжиров. Наши деды знали только один «полуфабрикат» — пельмени, да и те они лепили из свежего теста и мяса. Сегодня нам предлагают обжаренные полуфабрикаты, смеси для быстрого завтрака, пиццу и попкорн для микроволновок, а также замороженные куриные и рыбные палочки. Большинство из них содержит трансжиры в «лошадиных» дозах.
Еще одна зона риска – выпечка и кондитерские изделия. Все они готовятся с использованием кулинарного жира или маргарина. В тортах, печенье, чипсах, пирожных и сдобе концентрация трансжиров может достигать 10%. В майонезе и заменителях сливочного масла – спредах количество этих веществ доходит до 8%, а в маргаринах содержание достигает 20%.
Нужно отметить один характерный факт. Недобросовестные производители продуктов питания искусственно повышают жирность сливочного масла, добавляя в исходное молочное сырье трансжиры. Себестоимость товара при этом снижается, а его вред для здоровья пропорционально повышается. Бороться с такими магазинными «подарками» сложно, но можно. Отдавая предпочтение дорогим, а не дешевым продуктам, мы спасаем свой организм.
Назвав маргарин и продукты, его содержащие, вредной пищей, мы не избавимся от угрозы трансжиров. Дело в том, что и в обычном растительном масле, которое мы используем дома, в процессе жарки происходит образование этих вредных соединений. Магазинное рафинированное масло изначально содержит эти опасные вещества, поскольку процесс его очистки включает термообработку. Существует ли выход из положения, спросите вы? Да, и очень простой – употреблять качественные нерафинированные пищевые масла: оливковое, виноградное, кунжутное, кукурузное и другие как добавку к готовым блюдам и не использовать их как основу для жарки.
По этой ссылке представлен вкусный перечень высококачественных нерафинированных пищевых масел с описанием ценных свойств для ежедневного употребления с салатами, гарнирами, кашами и другими блюдами.
Хорошая привычка при покупке — изучать состав продуктов. Если на этикетке вы видите, что в них содержатся кулинарные, гидрогенезированные или гидрированные масла, знайте, что вам предлагают опасную для здоровья дозу трансжиров!
Чем опасны трансжиры?
Современный человек больше доверяет фактам, а не пустым «страшилкам». Поэтому мы приведем данные, полученные западными учеными в ходе серьезных исследований свойств гидрогенезированных масел. Они подсчитали, что содержание всего 2% этих веществ в ежедневном рационе повышает риск заболеваний сердца и сосудов на 25%. Убедительный факт, не правда ли? В переводе на привычные нам единицы измерения это всего лишь 3,5 грамма трансжиров или 1 столовая ложка маргарина.
В 90-е годы прошлого века голландские ученые экспериментально доказали негативное влияние гидрогенезированных масел (трансжиров) на баланс хорошего и плохого холестерина, от которого напрямую зависит здоровье сердечнососудистой системы.
«Букет» болезней, которые провоцируют эти вещества, дополняет сахарный диабет 2 типа, болезнь Альцгеймера, атеросклероз, бесплодие и ожирение печени. Проблемы с пищеварением и синдром хронической усталости – еще два «достижения», занесенных учеными в послужной список трансжиров. И все эти угрозы исходят, напомним, всего лишь от 1 столовой ложки маргарина и его пищевых аналогов. Что тогда говорить о бесконтрольном употреблении фастфуда, чипсов, регулярной жарке на рафинированном масле? И после этого мы еще удивляемся, откуда берутся болезни?
Запретить нельзя, нужно снизить?
Всемирная организация здравоохранения установила, что «минимально допустимого предела» употребления трансжиров не существует. Это значит, что в идеале их нужно полностью исключить из рациона.
США и Европа адекватно отреагировали на угрозу, исходящую от гидрогенезированных масел. В Америке приняты законы, запрещающие с 2018 года их применение в пищевой продукции. В ЕС допустимую норму этих веществ ограничили до 2%. В России жесткие меры собираются ввести в ближайшее время. Пока же отечественные стандарты допускают содержание трансжиров в маргарине до 20%, а в спредах до 8%. Все прочие официально продаваемые продукты по этому показателю в России не лимитированы. Так что выводы делайте сами.
В американских фильмах героям любят сообщать две новости: плохую и хорошую. В отношении трансжиров, к сожалению, все новости одинаково грустные. Слабое утешение заключается в том, что эти вещества не являются ядами прямого действия. То есть они наносят ущерб организму не сразу, а постепенно, ухудшая обменные процессы и стимулируя развитие болезней. В этом отношении они схожи с канцерогенами. Это аргумент для тех, кто может сказать: «Я лично 10 лет ем маргарин и фастфуды и до сих пор жив». А вот о том, какие болезни за это время записаны в его больничной карточке, он вряд ли вспомнит.
Как уберечь себя от трансжиров?
Рассказывая об этих веществах, мы назвали несколько способов обезопасить себя от их разрушительного влияния. Настала пора изложить наши советы в сжатой форме:
● Сведите к минимуму употребление магазинного маргарина, соусов и майонезов.
● Обходите «десятой дорогой» фастфуды.
● От обжарки продуктов и их приготовления во фритюре лучше полностью отказаться. Вместо этого нужно перейти на тушение и варку.
● Кондитерские изделия, приготовленные промышленным способом, вычеркните из списка покупок. Домашняя выпечка их полноценно заменит.
● Ежедневно кушайте фрукты. Овощные салаты заправляйте нерафинированными растительными маслами.
● Лучшая замена продуктам, содержащим гидрогенезированные масла – морепродукты, жирная рыба, яйца, орехи и бобовые культуры (фасоль, горох, чечевица).
Будьте здоровы!
автор статьи Веселова М. В.
специалист Российского травничества
Похожие статьи:
Кедровые орехи – как правильно употреблять?
Лечение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки травами, сборами, маслами
Рациональное питание. Принцип здорового наполнения.
Как правильно питаться? Мои нехитрые принципы.
Безуглеводная диета: плюсы и минусы
95 фото влияния на организм и их опасность
Трансжиры — это насыщенные жиры, у которых присутствует гомотетия углеводородного заместителя на обеих частях двойной связи.
Это вещество существует в натуральных продуктах, но в очень малых количествах. При термической обработке от 190 до 220 градусов, их процентное соотношение меняется в десятки раз и химический состав переходит в совершенно новую форму искусственного происхождения.
В таком виде компонент теряет все свои полезные качества и становиться грязью для организма. Вступая в различные реакции с клетками меняют работу многих органов.
Содержимое обзора:
В каких продуктах есть трансжиры
Продукты, в которых находятся трансжиры, окружают нас во всех магазинах. Яркие упаковки привлекают наше внимание, заставляя купить их.
Маргарин
Происхождение метода получения этого вещества было зарегистрировано в 1902 году немецким химиком и выкуплено 1909 году компанией из Америки.
После этого начался активный процесс создания продукта нового поколения, который не меняет свою форму и консистенцию при комнатных температурах, с неограниченным сроком годности, обладателем прекрасных вкусовых качеств, и как оказалось в последствии вызывает быстрое привыкание и зависимость организма это маргарин.
Его интенсивно используют в кондитерской промышленности, во всех видах выпечки.
Фас-фуд
Не зря ожирение в Америке самая распространенная болезнь. Любители фастфуда могут забыть о хорошем самочувствии и красивых формах тела.
Самое большое количество, где содержатся трансжиры, это еда быстрого приготовления. Производители такой пищи используют трансжиры для увеличения сроков хранения, удешевления продукта, для придания вкуса.
Полуфабрикаты
Очень удобно придти с работы и за 2 минуты приготовить вкусный ужин. Но не очень полезно. Раньше, когда только начиналось производство полуфабрикатов, потребитель даже не задумывался, как эта еда убивает организм.
Продукты из фритюра
Луковые кольца, рыбные палочки, картофель и любое другое блюдо приготовленное на некачественном масле, или многоразового использования, насыщается жирами.
Спред, заменители молочной продукции
Все спреды или молочные продукты с заменителями, сырные продукты содержат в своем составе огромное количество искусственных трансжиров.
Даже детские смеси и другое детское питание с большим сроком годности, основано на заменителях низкого качества для удешевления состава и производства.
Майонез
Всеми любимый и незаменимый майонез, всевозможные соусные добавки, являются огромной химической дозой. Конечно, если этот продукт сделан в домашних условиях процентное соотношение вредных веществ значительно уменьшается.
Но в рафинированном масле, которое используют практически везде, опять-таки присутствует трансгенный жир в огромном количестве.
Шоколад
В этом продукте радости вместо какао масло производитель ставит гидрогенизированный жир. Таким образом вкус остается тот же, но сырье значительно дешевле.
Любой продукт, приготовленный не дома, а на промышленном производстве, насыщен модифицированными жирами. Колбасы, снеки, воздушная кукуруза, чипсы, сладости, список трансжиров нескончаемый.
Конечно есть определённые нормы, контролируемые ВОЗ, но с каждым годом норма допустимого количества увеличивается. А тем временем происходит постепенное накопление в организме и несёт в себе мину замедленного действия.
Вред
Основная проблема в том, что процесс выведения из организма таких жиров очень длительный.
Попадая в нашу среду по средствам замещения липидов, меняется структура клетки и соответственно происходит сбои в организме. Видоизмененные клетки уже не могут выполнять свои функции, они работают не на организм, а против, до полного отмирания.
Так появляются всевозможные болезни в эндокринной системе, гормональной, работы сердечно-сосудистой системы. В целом возможны болезни каждого человеческого органа.
Благодаря этому заменителю, помолодели все болезни. Даже в утробе матери, у ребёнка образуются опухоли, возможны мутирование гена у плода.
Продукт разогретый в микроволновой печи, проходит тепловую обработку на высоких температурах, что в свою очередь меняет структуру молекул. Полезная еда превращается в пищевой мусор.
Как вывести этот мусор? Благодаря регенерации организма, он сам очищает себя. В процессе рождения новой клетки, отмирая уступает место старая зараженная клетка. Это очень долгий процесс, требующий полной перемены образа жизни и питания.
Избежать наполнения организма токсинами можно употребляя еду приготовленную из натуральных продуктов в домашних условиях.
Фото продуктов с трансжирами
Также рекомендуем просмотреть:
Что такое трансжиры? В каких продуктах они содержатся?
Что такое транжиры, в чем они содержатся? Все ли трансжиры одинаково опасны и вредны? Все ответы вы узнаете из нашей статьи!
Трансжиры получают искусственно путем переработки ненасыщенных жиров в насыщенные с помощью нагрева и гидрогенизации (добавление атомов водорода). Способом гидрогенизации жидкие растительные масла превращают в твердые, такие как маргарин или кулинарный жир. В пищевой промышленности любят трансжиры, потому что они продлевают срок хранения продуктов.
В каких продуктах содержатся трансжиры?
Трансжиры входят в состав готовых продуктов, таких как чипсы, крекеры, печенье, пирожки, пончики, любая выпечка, кондитерские и хлебобулочные изделия и прочие закуски на ходу.
Обратите внимание на то, что трансжиры часто входят в состав таких обработанных продуктов, которые являются углеводами с высоким индексом гликемии и вызывают выброс инсулина и накопление лишнего жира.
Вред трансжиров
Недавние исследования доказали, что трансжиры могут причинять серьезный вред здоровью человека, в том числе повышают выработку инсулина, подавляют тестостерон, понижают скорость обмена веществ и ведут к образованию вредного холестерина.
Трансжиры также могут:
- приводить к развитию рака груди у женщин,
- ухудшать качество молока у кормящих матерей,
- увеличивать вероятность рождения детей с низким весом и риск развития диабета,
- ухудшать иммунитет,
- негативно влиять на мужские гормоны и сперматогенез,
- нарушать обмен простагландинов, регулирующих массу реакций в нашем организме,
- нарушать работу ключевых ферментов, обезвреживающих химические вещества и канцерогены.
Прочитайте на этикетке состав продукта, не входит ли туда гидрированные или частично гидрированные жиры. Под этим следует понимать трансжиры, которых следует избегать.
Если вы едите жиры, старайтесь по возможности употреблять их в неочищенном и необработанном виде.
Жиры, также как углеводы и белки, рекомендуется употреблять в натуральном, по возможности как можно меньше обработанном виде: растительные натуральные масла, жирные сорта рыбы, авокадо. Некоторые из них, например, льняное масло, нужно хранить в холодильнике, чтобы оно оставалось свежим и не прогоркло.
Как уменьшить потребление транс жиров
Зная о вреде транс жиров, люди стремятся снизить их потребление. Если помнить о некоторых правилах, то сделать это будет несложно.
Начнем с маргарина. Этот продукт содержит большое количество вредных жиров, поэтому его необходимо исключить из своего рациона. Для этого при покупке кондитерских изделий, чипсов, майонезов и других жиросодержащих продуктов, старайтесь просматривать состав на этикетках.
Отметим, что большинство отечественных производителей не спешат указывать этот показатель на упаковке, но если вы увидели, что в состав продукта входит гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло – это и будет сигналом, что продукт содержит трансжиры.
Кроме того старайтесь обходить стороной забегаловки «фаст-фуд». Чтобы сохранить здоровье, не употребляйте обжаренные в тесте полуфабрикаты промышленного производства – котлеты, рыбные палочки и т.д., так как фритюрный жир, в котором они приготовлены, без сомнений изготовлен на основе гидрогенезированного масла.
Интересно, что образование трансжиров в природных условиях происходит достаточно редко. Если вы не знаете, то в природе вредные жиры производятся бактериями, населяющими желудки жвачных животных, в частности, коров. Вот почему в натуральных молочных продуктах можно обнаружить небольшое количество трансжиров, не вызывающих опасений у диетологов.
Наверняка вам будет также очень интересно узнать про 26 самых жирных продуктов, среди которых есть, как вредные, так и полезные!
Почему вредны трансжиры и в каких продуктах они содержатся – bit.ua
«Трансжиры» – вы наверняка слышали и часто видели это слово и знаете, что они вредные. Но мало кто знает, что они являют собой на самом деле, где содержатся и почему их стоит избегать, если вы хотите быть здоровым.
Простыми словами, трансжиры – это переработанные и выведенные искусственным путем жиры. Они получаются вследствие синтезирования натуральных масел. Первым «переработанным» продуктом считается маргарин, с которого и началось распространение трансжиров по миру. Популярность им принесли дешевизна, способность долго не портиться, не окисляться и возможность готовить с их помощью целую категорию самой популярной пищи в мире – фастфуд.
Интересно то, что на первых этапах распространения трансжиров считалось, что они полезны для человеческого организма. Но в конце ХХ века ученые обнаружили, что эффект от таких продуктов является диаметрально противоположным. Сейчас уже почти все знают, что трансжиры приводят к развитию болезней сердца, сосудов, ожирению и даже к онкологическим заболеваниям.
Это происходит потому, что при гидрогенизации натуральных жиров меняется структура их клеток, что нарушает транспортировку полезных веществ через клеточные мембраны организма. Весь процесс обмена веществ страдает, что и приводит к таким нежелательным последствиям.
Чтобы сократить потребление вредных жиров, прежде всего стоит внимательно изучать этикетки на продуктах питания. Если в составе упоминается гидрогенизированное масло – обходите такой продукт стороной. Но часто производители решают вообще не упоминать о содержании вредных веществ. В таком случае лучше просто избегать некоторых продуктов: маргарина, рафинированных масел, полуфабрикатов, дешевого фастфуда. Замените жарку на сковороде и во фритюре на тушение или приготовление еды на пару. Придерживаясь этих простых правил, вы сможете уберечь организм от пагубного влияния трансжиров.
Список продуктов, которые содержат трансжиры:
- Маргарин. Среди масел он является лидером по количеству трансжиров. Длительное время велись дискуссии, что менее вредное – масло или маргарин. В результате исследований было установлено, что маргарин вредней. Он провоцирует атеросклероз, болезни сердца и сосудов.
- Сливочное масло. В нем трансжиры составляют 4% жира. Сливочные масла с трансжирами повышают уровень холестерина, способствуют набору веса, негативно влияют на сосуды.
- Рафинированное растительное масло.
- Пирожные. Одно пирожное может содержать не менее 1% трансжиров.
- Майонез.
- Шоколад. Многие производители вместо нужных, натуральных компонентов используют масло-какао, лауриновую и стеариновую кислоты, которые считаются трансжирами.
- Попкорн для микроволновой печи.
- Крекеры.
- Чипсы. Одна пачка чипсов содержит как минимум 3% вредных жиров, в то время как допустимая норма – 1%. Вместо чипсов лучше полакомиться натуральными продуктами.
- Смеси для быстрых завтраков. Упаковка смесей, как правило, красочная, а употреблять их можно даже детям. Тем не менее многие быстрые завтраки содержат трансжиры, как и протеиновые батончики, которые рекламируются как продукты здорового питания.
- Полуфабрикаты.
- Картошка фри. В одной порции норма превышена примерно в 7 раз.
#bit.ua
Читайте нас у
Telegram
что это такое и в каких продуктах содержатся
Приветствую вас, друзья! Заметила, что в последнее время так много развелось всевозможных страшилок в отношении питания. Что порой даже теряешься, полезен этот компонент или вреден. Надеюсь уже все знают, что нет ничего страшного в заменителях молочного жира. И сегодняшнюю статью решила посвятить очередным жирам. Трансжиры — что это и насколько они вредны? Обсудим предысторию, влияние их на организме и в чем они содержатся. Да и вообще — опасны они или нет.
Исследуя научные труды, поняла, что сами трансжиры в допустимом количестве не оказывают большого влияния на здоровье. Больше всего, здоровье подрывает количество ежедневно потребляемого жира. Сюда можно отнести сливочное масло, маргарин, жирную сметану, майонез (как покупной, так и домашний майонез), полуфабрикаты. Также жиры поступают с жареными продуктами и кондитерскими изделиями.
Ежедневно нами потребляется очень много продуктов с большим содержанием жиров. Например, на завтрак – жареная яичница, днем – салат, заправленный майонезом, а на ужин – жареный картофель с салом. Такой рацион проводит к развитию кардиозаболеваний. Если так питаться, то чего перекладывать вину на фаст-фуд? Нам проще переложить вину из-за лишних кило на соль или обычную картошку. Чем полностью пересмотреть свой рацион. Про мифы о вреде и соли я уже недавно писала. Так что на очереди очередной «виновник» 🙂
Трансгенные жиры — что это?
Начну знакомство с названия. Не бойтесь, ничего общего с генетически модифицированными продуктами трансгенные жиры не имеют. Ну, хотя бы, потому что здесь нет «генов». И никакой генной модификации они не подвергались. И вообще термин «трансгенные жиры», видимо, чисто народное выражение. По науке они называются «трансжиры».
Почему же они так называются? Разобраться в этом поможет химия. Опять возвращаемся на школьную скамью. Итак, любая органическая молекула с двойным соединением может по-разному быть развернутой в пространстве. Основной компонент – жирная кислота – может располагаться «под углом» или «раскорякой». В первом случае образуется цис-изомер, а во втором – транс-изомер.
Чаще всего в природе встречается форма «цис-». А «транс-конфигурацию» в природной форме встретить можно значительно реже.
Где содержатся они? Многие думают, что это что-то искусственное. На самом деле это вполне себе природный жир.
В чем содержатся трансжиры
В природе такая разновидность ненасыщенных жиров вырабатываются в желудке жвачных животных.
Такие вещества встречаются в жирах молока и мясе жвачных животных, где на трансжиры приходится 5% от общей доли жиров в этих продуктах
А вот в искусственных жирах процент транс-изомеров значительно выше. Он порой достигает 50%. Что ж это за искусственные жиры? Это маргарин, спред, кондитерский жир и т.д. Поэтому основная часть трансжиров попадает в наш организм с пищевыми жирами спецназначения. Они широко используются при изготовлении полуфабрикатов и кондитерских изделий, а также в блюдах общепита.
В табличке собрала самые распространенные продукты:
Как трансжиры вошли в наш рацион
В прошлом столетии растительные масла не пользовались особой популярностью. Эти продукты питания были дорогими, поэтому люди в основном готовили на сливочном масле или смальце. И не надо говорить, что «раньше трава была зеленее, а питание — здоровее и вкуснее». Такая готовка привела к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний. Врачи и диетологи начали искать причину. А найдя ее, сконцентрировали свои усилия на поиске замены сливочному маслу и смальцу.
Началась всеобщая борьба с холестерином. Вместо сливочного масла начали интенсивно использовать растительный маргарин с малым содержанием холестерина. Но у тех маргаринов был небольшой срок годности (быстро окисляются и портятся), что тоже не есть хорошо. Из этой ситуации был найден выход —
инновационный метод гидрогенизации. В ходе этой процедуры в растительном масле в течение небольшого времени выдерживают водород. А само масло должно быть подогрето до сотен градусов при высоком атмосферном давлении. В результате этой процедуры пространственная структура молекулы искажается и образуется трансжир.
К 80-м годам большинство фаст-фудов твердый животный жир заменили гидрогенизированными жирами. Дополнительным фактором, способствующим таким изменениям, была низкая стоимость гидрогенизированного жира.
Особенности и риск употребления трансгенных жиров
В ходе исследований, которые проводились в последние десятилетия, ученые пришли к ошеломляющему выводу. Согласно полученным результатам трансжиры негативно воздействуют на концентрацию холестерина. Т.е. от чего спасались, к тому и вернулись 🙂
Они снижают показатель «хорошего» холестерина и повышают — «плохого». Это увеличивает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, одно из которых — ишемическая болезнь сердца.
В остальном же этот компонент такой же жир, как другие, которые мы потребляем в пищу. Но из-за своей неумеренности мы нередко сами себе роем яму. Чрезмерно потребляя жирную пищу, мы добровольно гробим свое здоровье.
Государству же не выгодно, чтобы большая часть населения страдала ожирением. Ведь это нужно оплачивать лечение, а, как известно, медицинские услуги покрываются за счет налогоплательщиков. Поэтому было принято решение сократить потребление жиров. Теперь придумали ввести нормативы для молочного жира, трансжиров и прочих насыщенных производных.
В 2003 г. ВОЗ рекомендовала, чтобы содержание трансжиров в пище не превышало 1% от суточного энергопотребления (примерно 2-3 грамма). В России же запланировано к 2018 г. снизить содержание транс-изомеров в продуктах до 2%
Если кому интересно почитать более основательную информацию, то скачайте книгу Журавлева А.В. «Транжиры: что это такое и с чем их едят». Там все очень подробно рассказано.
Как сократить потребление трансжиров
Хочу, чтобы вы уяснили, мои дорогие читатели, что полностью оградить себя от транс-изомеров невозможно. Даже в грудном молоке содержится несколько процентов этого компонента. Даже потребляя только «органические» продукты, вы будете получать около 5% трансжиров
К тому же по сей день вред транс-жирных кислот так и не доказан. Исследования продолжаются, но, кроме того, что этот компонент влияет на холестерин, больше никаких результатов. А еще мы в пищу потребляем десятки транс-жирных кислот. И каждая из них свое оказывает воздействие на организм. Поэтому пока нет доказательств вреда, и, если у вас нет проблем с холестерином, не заморачивайтесь 🙂
Если же у вас предрасположенность к возникновению сердечно-сосудистого заболевания, помните:
- Минимизируйте потребление спредов, маргарина и фаст-фуда, жареного во фритюре.
- Внимательно изучайте состав кондитерской продукции на этикетке. Зачастую булочки и печенье – это уже не углеводный, а углеводно-жировой продукт. Если на этикетке указан жир непонятного происхождения, значит, в составе продукта есть растительный гидрогенизированный жир. Причем, с высоким содержанием трансжиров. Для вас такой продукт – не лучший вариант. Найдите, что-то другое.
Что же касается органических продуктов (творог, сметана, молоко), транс-жирных кислот здесь очень мало. Удельный вес этого компонента настолько мал, что трансжиры не могут оказать страшное воздействие на здоровье. Но в составе этих продуктов есть насыщенные жиры, плохо влияющие на холестерин. Именно поэтому было бы разумно уменьшить в рационе долю молочных и других жиров животного происхождения. Диетологи рекомендуют их заменить растительными маслами.
Некоторые задаются вопросом: «Как вывести из организма транс-жирные кислоты?» Особых действий предпринимать не придется. Неизрасходованные жирные кислоты организм сам выведет со временем.
Развеиваем мифы о транжирах
- Миф 1 — трансжиры токсичны
- Отнюдь. Это такая же еда, как и любое другое масло.
- Миф 2 — в жареной пище много трансжиров
- Если речь идет о продуктах, приготовленных на транс-жирах, то, конечно. В остальных же случаях это просто жареная пища.
- Миф 3 — натуральные транс-жирные кислоты безопаснее искусственных
- В химическом составе этих компонентов нет абсолютно никаких отличий. Разве что, в искусственных источниках этих «ингредиентов» значительно больше, чем в органических продуктах.
- Миф 4 — вызывают рак
- Никаких медицинских доказательств, выявляющих взаимосвязь между трансжирами и онкозаболеваниями, нет.
- Миф 5 — в майонезе есть транс-жирные кислоты
- Этого компонента здесь нет, поскольку майонез готовят из растительного масла.
Нередко трансжиры путают с пережаренным маслом. Но это абсолютно несвязанные «вещи». Пережаренное масло – это одно: в нем содержатся яды и канцерогены. А трансжир – это совершенно иное. В нем канцерогенов ровно столько, сколько их в обычном растительном масле.
Я ни в коем случае не заставляю вас есть продукты с высокой вместимостью трансжиров. Ведь для определенной группы людей они вредны. Но хочу, чтобы вы понимали, что транс-жирные кислоты – это гидрогенизированное растительное масло. Не пугайтесь страшилок, внимательно читайте этикетки. И уже хватит есть все бездумно, а потом обвинять во всех бедах соль, сахар и т.д. 🙂
Обязательно поделитесь статьей в соцсетях, чтобы всю правду узнали побольше людей. И подписывайтесь на новые статьи – у меня есть еще много чего интересного для вас! Я же прощаюсь с вами до новых встреч, друзья.
С уважением, Ольга Сологуб