Пектин чем полезен – Как принимать пектин в лечебных целях. Правила использования пектина. Применение пектина в промышленности

7 фактов о пользе пектина для организма + потенциальный вред

Пектин – это разновидность растворимой клетчатки.

Данное вещество восстанавливает микрофлору пищеварительного тракта, улучшает течение острых кишечных инфекций. Отмечается эффективность в отношении снижения смертности от сердечно-сосудистых и онкологических патологий, сахарного диабета II типа.

Чем еще полезен пектин для здоровья, смотрите ниже.

Что такое пектин?

Пектин – это полисахарид, который содержится в тканях большинства растений (особенно во фруктах).

Данное биологически активное вещество практически не усваивается организмом человека, однако обладает пребиотическими свойствами – помогает поддерживать адекватное количество «полезных» бактерий в кишечнике и позволяет избежать многих заболеваний органов ЖКТ.

Пектин в последнее время получил широкое распространение в таких отраслях промышленности: пищевая (структурообразователи и загустители), медицинская и фармацевтическая (физиологически активные вещества для доставки лекарственных средств).

7 полезных свойств

Ниже мы рассмотрим 7 фактов о пользе приема пектина для организма, а затем опишем его возможный вред и противопоказания.

1. Замедляет поступление сахара в кровь

На протяжении последних десятилетий считается, что пектин обладает антидиабетическим действием, позволяет контролировать уровень глюкозы в плазме крови и может быть использован для лечения сахарного диабета.

Учёные из США обнаружили, что длительный приём 20 г. яблочного пектина (в течение 4 недель) значительно замедляет скорость опорожнения желудка и всасывания питательных веществ (в том числе углеводов). В результате сахар поступает в кровь медленно и лучше утилизируется клетками мышечной и жировой ткани.

Эксперименты на крысах продемонстрировали схожие результаты. У подопытных наблюдалось улучшение утилизации глюкозы клетками и снижение сахара в крови. На протяжении всего исследования наблюдался выраженный противодиабетический эффект.

Таким образом, пектин может использоваться для предупреждения и улучшения течения сахарного диабета II типа – крайне распространённой и опасной (ввиду развития осложнений) патологии.

2. Способствует похудению

Пектин относится к классу растворимых пищевых волокон.

Поступая в желудок, он начинает активно впитывать жидкость и в несколько раз увеличивается в объёме. Подобный эффект быстро вызывает чувство переполнения желудка и сытости, что способствует уменьшению аппетита и количества употреблённой пищи.

Низкая калорийность рациона, в свою очередь, препятствует формированию излишних жировых отложений.

По данным ученых, пектин замедляет время прохождения пищи через желудок примерно в 3 раза. В итоге, после незначительной порции пищи, содержащей данное вещество, человек испытывает чувство насыщения и не имеет тяги к еде.

Американские учёные утверждают, что эффект может сохраняться до 4 часов с момента последнего приёма пищи, в состав которой включён пектин.

Предотвращение формирования новых жировых запасов – одна из главных задач в лечении ожирения и предожирения, позволяющая снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему, повысить толерантность к физическим упражнениям и улучшить качество жизни.

Подробнее о том, как еще растворимая клетчатка помогает похудеть, смотрите в отдельной статье.

Регулярное включение пектина в рацион приводит к быстрому развитию чувства сытости и снижению общей энергетической ценности рациона. Подобные эффекты способствуют похудению и крайне полезны для лиц, страдающих ожирением.

3. Нормализует уровень холестерина

Повышение уровня общего холестерина, а также дисбаланс между его отдельным фракциями (высокий уровень триациглицеридов (ТАГ), липопротеинов низкой (ЛПНП) и очень низкой (ЛПОНП) плотности, низкое содержание липидов со значительным удельным весом) приводят к появлению атеросклеротических бляшек в стенках крупных сосудов.

В Гарвардской школе общественного здравоохранения пришли к выводу, что пектин способствует снижению общего холестерина и ЛПНП. Учёные рекомендуют включать данный тип  растворимых волокон в схему обязательного питания всех больных, страдающих атеросклерозом или находящихся в группе риска.

Исследования, проведённые в Финляндии, также доказали эффективность пектина в целях повышения содержания ЛПВП в плазме крови.

Пектин обладает выраженной активностью в профилактике атеросклероза. Он способен предотвращать развитие ишемической болезни сердца, хронической ишемии мозга и прочих патологий, связанных с формированием атеросклеротических наложений на стенках сосудистого русла.

4. Снижает артериальное давление

По данным Всемирной Организации Здравоохранения, гипертонической болезнью страдает свыше 1 миллиарда человек. Данная патология является ведущей причиной смертности во всём мире.

Исследования показывают, что употребление пектина приводит к снижению уровня артериального давления. Однако механизм подобного действия до конца не изучен.

По данным канадских учёных, пищевое волокно способствует снижению как систолического, так и диастолического давления. Хотя эффект выражен слабо (кровяное давление уменьшается на 1-5 %), добавление пектина в пищу способно значительно (в совокупности с другими методами профилактики) снижать риск развития сердечно-сосудистых осложнений, обусловленных течением гипертонической болезни.

Пектин способствует снижению систолического и диастолического артериального давления, благодаря чему снижает риск развития многих сердечно-сосудистых осложнений.

5. Улучшает работу пищеварительной системы

Пектин способствует восстановлению адекватной микрофлоры кишечника, применяется для лечения ряда диспепсических расстройств (диарея, запоры, тошнота и рвота).

Также он предотвращает развитие инфекционно-воспалительных (в том числе аутоиммунных) и злокачественных пролиферативных заболеваний.

Исследования на детях выявили, что добавление пектинов в рацион при течении острых кишечных инфекций вызывает снижение продолжительности диареи, что улучшает общее состояние и снижает затраты здравоохранения на регидратационную терапию.

По данным китайских учёных, пектин нормализует адекватное соотношение среди различных представителей микрофлоры кишечника: угнетает жизнедеятельность патогенных и условно-патогенных форм (клостридии), стимулирует рост и размножение полезных бактерий. При адекватном микробиоценозе повышается работа всех пищеварительных ферментов и биологическая доступность ценных питательных веществ, поступаемых вместе с пищей.

Пектин не менее эффективен в отношении запоров. Прием 24 г. данного волокна в сутки на протяжении 1 месяца улучшает консистенцию каловых масс, повышает частоту стула (до 2 раз в день).

Японские эксперты также отмечают эффективность пектина в отношении течения гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ).

По данным исследований, пектин улучшает течение таких тяжёлых аутоиммунных патологий, как неспецифический язвенный колит и болезнь Крона. Эффекты, в большей степени, связаны с угнетением хронического воспаления в стенке кишечника и восстановлением микрофлоры.

Еще 10 доказанных способов улучшить пищеварение смотрите в отдельной статье.

Пектин обладает комплексным положительным влиянием на желудочно-кишечный тракт: способствует устранению диспепсических расстройств, а также предупреждает и улучшает течение различных воспалительных заболеваний.

6. Снижает воздействие радиации

Пектин, как и большинство других типов пищевых волокон, захватывает радиационные частицы, поступившие в организм вместе с продуктами питания, и выводит их.

Исследования, проведённые в Белоруссии, выявили, что потребление 5 г. яблочного пектина в течение 16 суток значительно уменьшает радиационный ущерб цезия-137.

Пектин также снижает радиоактивность поглощённых источников радиации. Действие связано со структурой самого биологически активного вещества. Поглотив химический элемент, он препятствует высвобождению «радиационной энергии».

Пектин снижает вредное воздействие от источников радиации, находящихся в просвете пищеварительного тракта. Его следует включать в рацион лицам, которые находятся в зоне радиационного заражения или работают на потенциально опасных объектах.

7. Обладает противоопухолевых действием

Эксперимент, проведённый в штате Мичиган (США) продемонстрировал, что пектин уменьшает рост и активность метастазирование рака предстательной железы.

Пектиновые вещества, согласно научным данным, эффективны также в целях лечения рака толстого кишечника, меланомы кожи и злокачественных заболеваний красного костного мозга. Вещество повышает степень апоптоза неадекватно пролифелирующих клеток, ингибирует их размножение.

Пектин может использоваться для замедления прогрессирования (в составе комплексной медикаментозной терапии) и предупреждения онкологических патологий.

Где содержится?

Пектин содержится во многих продуктах питания, однако наибольшее его количество наблюдается в овощных культурах и во фруктах.

Наименование продукта	Содержание пектина на 100 г. (в граммах)
Абрикосы	от 4 до 9
Айва	от 5 до 9
Груши	от 3,5 до 4
Песики	от 5 до 9
Яблоки	от 4,5 до 8
Апельсины	до 1
Морковь	от 1 до 8
Огурцы	от 6 до 10
Свёкла	до 7 до 20
Редис	около 10
Зелёный горошек	от 2,5 до 5

Помимо натуральных продуктов, вещество можно принимать и в порошковой форме, разбавляя его водой. Также многие БАДы содержат в своем составе яблочный пектин.

Концентрированный пектин также содержится во многих магазинных десертах, мармеладе, варенье, однако употребление большого количества сладостей вредно для здоровья человека.

Норма пектина для взрослых и детей – до 15 грамм в сутки.

Много распространенных овощей и фруктов содержат достаточные объёмы пектина для удовлетворения потребности в нём.

Вред и побочные эффекты

Пектин считается безопасным продуктом для человека. Однако превышение максимальной суточной рекомендуемой дозировки (10-15 г. в день) может привести к ряду нежелательных эффектов:

• метеоризм;
• запор;
• диарея.

Не исключено развитие аллергических реакций, обусловленных повышенной сенсибилизацией организма человека к различным продуктам питания, содержащим пектин (возможна гиперэргия на само вещество). Аллергия может проявиться по-разному: от безобидной крапивницы до смертельно опасного анафилактического шока или отёка Квинке.

Следует грамотно подходить к повышению потребления пектина или переходу на новые продукты питания, чтобы избежать появления патологических реакций. При необходимости следует проконсультироваться с врачом.

Заключение

Таким образом, пектин представляет собой крайне полезный для человека вид растворимой клетчатки.

Вещество способствует снижению массы тела, уменьшает риск смертности от заболеваний кардиологического (за счёт комплексного воздействия на метаболический синдром) и онкологического профиля, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Следует обязательно включать данное вещество в ежедневный рацион.

полезные свойства, содержание в продуктах, применение для похудения

Пектин или пектиновое вещество – это склеивающее вещество, полисахарид, образованный из остатков галактуроновой кислоты и присутствующий в большинстве высших растений – фруктах, овощах, корнеплодах и некоторых видах водорослей. Являясь структурным элементом тканей, пектины способствуют поддержанию тургора, повышают устойчивость растений к засухе и длительному хранению.

Пектин, как вещество, был выделен 200 лет назад из фруктового сока французским химиком Анри Браконно. Первые фабрики по массовому производству пектина были построены в 30-х годах ХХ века.

Применение пектина

Пектин широко используется в пищевой и фармацевтической промышленности. В медицине пектин используется для изготовления физиологически активных веществ, обладающих полезными для человеческого здоровья свойствами. Кроме того, структурообразующие свойства пектина позволяют применять его в качестве вещества, капсулирующего лекарства.

Пектиновые вещества в промышленных масштабах получаются из цитрусовых и яблочных выжимок, корзинок подсолнечника и жома сахарной свеклы. В пищевой промышленности пектин зарегистрирован в качестве добавки под названием Е440 и используется в качестве загустителя для производства начинок для конфет, желе, мармелада, зефира, мороженого, сокосодержащих напитков.

Различают две формы пектина, полученные промышленным способом: жидкая и порошкообразная. От формы вещества зависит очередность смешивания продуктов в процессе их приготовления: жидкий пектин добавляется в горячую, только что сваренную массу, порошкообразный смешивается с холодным соком или фруктами. С помощью пакетированного пектина можно приготовить желе и мармелады из ягод и фруктов.

Полезные свойства пектина

Специалистами пектин называется природным «санитаром» нашего организма, поскольку данное вещество обладает способностью выводить из тканей яды и вредные вещества: пестициды, ионы тяжелых металлов, радиоактивные элементы, не нарушая при этом естественного бактериологического баланса организма.

Польза пектина обусловлена влиянием вещества на обмен веществ организма: он стабилизирует окислительно-восстановительные процессы, улучшает периферическое кровообращение, перистальтику кишечника, а также снижает уровень холестерина в крови.

Пектин практически не усваивается пищеварительной системой организма, являясь, по сути, растворимой клетчаткой. Проходя вместе с другими продуктами по кишечнику, пектин всасывает в себя вредные вещества и холестерин, которые вместе с ним выводятся из организма. Также пектин обладает свойством связывать ионы тяжелых и радиоактивных металлов, благодаря чему включается в рацион людей, контактирующих с тяжелыми металлами или находящихся в загрязненной среде обитания.

Польза пектина заключается также в его способности улучшать микрофлору кишечника, оказывать умеренное противовоспалительное и обволакивающее действия на слизистую оболочку желудка при язвенных поражениях, формировать оптимальные условия для микробиоценоза — процесса размножения полезных для организма микробов.

Все вышеперечисленные свойства пектина позволяют рекомендовать данное вещество как составляющее ежедневного рациона питания каждого человека.

Суточная норма потребления пектина, существенно снижающая показатели холестерина в крови составляет 15 граммов, однако, пектиновым добавкам следует предпочесть употребление в пищу обычных фруктов и ягод.

Пектин в продуктах

Источниками пектина являются яблоки, бананы, апельсины, грейпфруты, нектарины, груши, персики, финики, черника, сливы, инжир. В дынях, ананасах, вишне, голубике, клубнике, малине, зеленом горошке пектина меньше.

Содержание пектина в продуктах:

• Цитрусовые корки — 30%;
• Яблоки — 1,5%;
• Морковь — 1,4%;
• Апельсины — 1-3,5%;
• Абрикосы — 1%;
• Вишни — 0,4%.

Сладости рассматривать в качестве источника пектина не следует, ведь для того, чтобы получить количество вещества, аналогичное содержанию пектина в продуктах, необходимо съесть около 7 упаковок мармелада.

Пектин для похудения

Очищающие свойства пектина позволяют применять его в качестве компонента диеты для похудения. Человеку, съедающему рекомендуемую дозу пектина в день, чему соответствует около 500 г фруктов и овощей ежедневно, требуется меньше продуктов, чтобы избавиться от чувства голода. Польза пектина основана на его способности связывать «плохие» углеводы, не давая им полностью всосаться из ЖКТ.

Очень эффективен пектин для похудения в случае наличия «застоявшегося» жира: когда вес набирался долгие годы. Природная клетчатка деликатно очищает организм от холестерина, шлаков и токсинов, позволяя не только справиться с жировыми отложениями, но и оздоровить организм. Диетологи уверены: употребление 25 г яблочного пектина позволит избавиться от 300 граммов лишнего веса в день.

Пример пектиновой диеты, которая позволит избавиться от 3-4 кг за 1 неделю:

• 1 день. На завтрак съедается салат из трех натертых на терке яблок с грецкими орехами, приправленный лимонным соком. На обед — салат из одного вареного яйца и одного яблока, смешанных с зеленью лука и петрушки. На ужин — пять яблок;
• 2 день. Завтрак — салат из трех яблок плюс 100 грамм отварного риса. Обед — Три отваренных яблока с лимонным соком, 100 грамм отварного риса без соли. Ужин — 100 грамм отварного риса без соли;
• 3 день. Завтрак — салат из трех натертых яблок, 100 грамм нежирного творога без сахара. Обед — салат из трех яблок с двумя грецкими орехами, заправленный двумя ложками меда. Ужин — 100 грамм творога;
• 4 день. Салат из одного яблока и трех морковок. Обед — салат из одного яблока, трех морковок с добавлением сока лимона и 1 чайной ложки меда. Ужин — четыре печеных яблока;
• 5 день. Салат из 1 натертой свеклы и 1 моркови. Обед — 3 столовых ложки овсянки, два вареных яйца, одна отваренная свекла. Ужин — морковь, смешанная с 1 чайной ложкой меда;
• 6 день. Повторяет меню первого дня диеты;
• 7 день. Повторяет меню второго дня диеты.

Применение пектина для похудения исключает употребление алкоголя, кофе и табакокурение. Пектиновая диета должна сопровождаться обильным питьем чистой воды, зеленого чая или травяных отваров без сахара.

Яблочная диета показана людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря. Несмотря на пользу пектина для заболеваний ЖКТ различной степени тяжести, при хронических болезнях (гастритах, энтероколитах, язве желудка) всю дневную норму яблок рекомендуется варить или запекать в духовой печи.

Противопоказания

Неумеренное употребление пектина в качестве биологически активных добавок (получить передозировку вещества из естественных источников довольно трудно) может привести к снижению всасывания минеральных веществ (магния, кальция, цинка, железа), усвояемости жиров и белков, метеоризму и брожению в толстой кишке.

состав, польза и вред, пектиновая диета

Многие слышали о таком продукте, как пектин. Однако он так и остается для большинства загадкой. На самом деле полисахарид известен более 200 лет назад и обладает массой положительных свойств.

Пектин – осветлитель и загуститель растительного происхождения, широко используемый в пищевой промышленности и фармацевтике. В естественной среде встречается в корнеплодах и плодах.

Полисахарид имеет несколько разновидностей. Самые популярные – цитрусовая и яблочные. Вещество зарегистрировано как пищевая добавка Е440. Его нередко можно увидеть на упаковках кетчупов, желейных продуктов, молочной продукции, майонеза, конфет и так далее.

Основное назначение – использование в пищевых продуктах в качестве стабилизатора и загустителя. Производство – промышленным способом.

Какая польза пектина для организма человека, и может ли он причинить вред? Как использовать вещество при похудении и имеются ли противопоказания? Давайте разберемся подробно.

Особенности пектина

Пектин производится путем экстрагирования жома плодов или овощей (моркови, яблок, лимонов, болгарского перца, апельсинов, вишен, слив, мандаринов, баклажанов, тыквы, свеклы, хурмы). Выпускается загуститель в виде жидкого экстракта или порошка. Не имеет аромата, вкуса, по цвету – светло-песочный.

Использование: в производстве десертов, молочных продуктов, десертов, кулинарии. Жидкое вещество добавляется в горячие продукты, пектин в порошке смешивается в свежем виде при приготовлении напитков, желе.

Благодаря своим полезным свойствам, полисахарид используется и в медицинской сфере при изготовлении специальных капсул для медицинских препаратов. В качестве клея пектин добавляется при изготовлении сигарет. Немалая польза вещества и в косметологии, на основе вещества выпускаются разнообразные косметические средства по уходу за кожей тела и лица.

Состав, калорийность

• пищевые волокна;
• вода;
• растительные белки;
• углеводы;
• жиры.

Калорийность 100 г продукта – 52 ккал. Это позволяет широко использовать пектин для похудения с максимальной пользой для здоровья.

Полезные свойства пектина

1. Натуральный полисахарид приводит в норму пищеварительные, обменные процессы, улучшает перистальтику кишечника.
2. Происходит очищение кровеносной системы.
3. Способствует омолаживанию, предотвращает процессы старения.
4. Положительно влияет на работу поджелудочной железы, мочеполовой системы, печени.
5. Является профилактическим средством от развития онкологических заболеваний.
6. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
7. Повышает иммунитет.
8. Уменьшается риск возникновения онкологических заболеваний.
9. Защищает слизистые оболочки желудочно-кишечного от воздействия негативных факторов.
10. Обладает выраженными противовоспалительными, вяжущими, противомикробными, регенерирующими, обволакивающими свойствами.
11. Улучшается состояние ЖКТ при гастрите, язвенной болезни, метеоризме, изжоге.
12. Уменьшается риск возникновения инсульта, сахарного диабета, инфаркта.
13. Предотвращает развитие атеросклероза.
14. Рекомендуется при повышенных умственных или физических нагрузках.
15. Сохраняет бактериологический баланс ЖКТ.
16. Увеличивается синтез минералов, витаминов.
17. Снижает уровень «вредного холестерина».
18. Нормализует стул при запорах, включительно с хроническими.
19. Очищает организм от вредных веществ, продуктов гниения.
20. Улучшает состояние кожи, избавляет от морщин.

Польза пектина очевидна. Неслучайно на его основе разработаны специальные диеты для людей, которые стремятся похудеть без вреда для здоровья.

Пектин рекомендуется употреблять и беременным, детям и взрослым.

В каких продуктах содержится пектин?

Пектин в продуктах растительного происхождения:

1. Овощи: тыква, капуста, баклажаны, огурцы, лук.
2. Плоды: яблоки, груши, абрикосы, сливы, персики, дыни.
3. Корнеплоды: свекла, морковь, картофель.
4. Цитрусовые: апельсины, нектарины, лимоны, грейпфруты.
5. Ягоды: крыжовник, смородина красная и черная, виноград, черника, клубника, арбуз.

Больше всего пектина в цитрусовых корках. Много этого вещества и в яблоках. В промышленных масштабах очищенный полисахарид получают именно из выжимок цитрусовых или яблок. Иногда в качестве сырья используется жом сахарной свеклы. Также источником добычи могут быть корзинки подсолнуха.

В пищевой промышленности – это разрешенная добавка Е440. Она находится во многих десертах и не только. Без нее не обходится изготовление таких продуктов:

1. мороженое;
2. зефир;
3. йогурт;
4. пастила;
5. напитки сокосодержащие;
6. мармелад;
7. начинка для конфет;
8. желе;
9. майонез;
10. кетчуп;
11. джем;
12. спред;
13. сыр.

Возможный вред, противопоказания

Противопоказано использование при аллергии, индивидуальной непереносимости.

Длительный прием полисахарида снижает усвояемость полезных макро и микроэлементов, может стать причиной метеоризма.

Передозировка не вызывает побочных действий, если употреблять пектин в чистом виде, в овощах, фруктах, в которых высокое содержание полисахарида.

Пектин для похудения

Диетологи назвали пектин «идеальным средством для похудения» и причислили его к списку лучших диетических продуктов. Это объясняется минимальной калорийностью и высоким содержанием ценных веществ, пищевых волокон.

Если добавлять в ежедневный рацион 20 г вещества, можно избавляться в сутки от 300-400 грамм лишнего веса. При условии правильного питания: не переедания, не злоупотребления сладостями, хлебобулочными изделиями, жирной пищей, алкоголем.

Процесс похудения происходит за счет очищения организма от вредных веществ и быстрого расщепления жиров. На основе полисахарида разработана специальная диета. Если не имеется противопоказаний, похудение принесет максимальную пользу организму.

Семидневная пектиновая диета

Важно точно придерживаться рациона и не вносить в него никаких изменений. Диета помогает избавиться от 6-10 лишних килограммов за неделю. Более того, в отзывах можно прочитать, как благодаря пектину некоторым удалось скинуть за 7 дней от 12 до 15 килограммов. В рационе используются плоды с содержанием пектина.

Первый день

Утром: легкий салат с 300 г яблок, натертых на мелкой терке, 20 г измельченных грецких орехов, одной столовой ложкой лимонного сока.

Обед; салат с измельченными яблоками (200 г), вареным вкрутую яйцом, свежей зеленью (кинзой, укропом, базиликом, петрушкой).

Вечером: 600 грамм яблок (запеките в духовке или съешьте в сыром виде)

Второй день

Завтрак: отварной рис без добавления приправ, соли (150 г), смешанный с 300 г яблок, натертых мелко.

Обед: 200 грамм запеченных яблок, приправленных свежей лимонной цедрой и соком.

Ужин: рисовая каша на воде без соли (100 г).

Третий день

Утром: салат с добавлением обезжиренного творога (80-100 г) и измельченными яблоками (200 г).

Обед; натертые мелко яблоки (300 г), смешанные со столовой ложкой меда и 20 г измельченных грецких орехов.

Вечером: 140-150 г обезжиренного творога.

Четвертый день

Утром: салат со 100 г яблок и 200 г моркови (овощи и фрукты натираются мелко).

Обед: яблочно-морковный салат, аналогичный утреннему, но с добавлением двух десертных ложек свежего лимонного сока и десертной ложки любого натурального меда.

Ужин: 350-400 г яблок, приправленных медом, запеченных в духовке.

Пятый день

Утром: легкий салат из двух-трех вареных яиц и отварной свеклы (150 г).

Обед: 400 г яблок (свежих или запеченных).

Ужин: 350-400 г моркови, натертой мелко, со столовой ложкой меда.

Шестой день
Все так же само, как и в первый день диеты.

Седьмой день
Все аналогично второму дню недели.

Важно! На протяжении дня необходимо выпивать не менее 7-8 стаканов жидкости (минеральной воды без газа, чая без добавления сахара, травяных отваров). К обычному рациону надо возвращаться постепенно, вводя постепенно продукты питания. Повторить диету можно после перерыва, через 1,5-2 месяца.

Пектин – невероятно полезный природный полисахарид, который станет полезным для каждого. Введя его в свой ежедневный рацион, вы заметно улучшите состояние здоровья, почувствуете прилив сил и энергии.

Польза и вред пектина для организма

Этот удивительный продукт, как и многие открытия, был обнаружен случайно в ходе исследований, которые проводил французский химик в конце 18 века. Ему удалось выделить из сока клубней растений вещество, которое легко растворялось в жидкости и могло желировать воду.

Сорока годами позже другой француз Анри Браконно продолжил изучение этого вещества и назвал его «пектин». Именно этот учёный впервые обнаружил некоторые полезные свойства пектина для человека.

Затем, более ста лет понадобилось учёным для дальнейшего исследования свойств и химической составляющей пектина. В начале 20-го столетия были открыты первые предприятия по его производству. В настоящее время это более 30 тысяч тонн пектина в год, и с каждым годом это количество возрастает.

Что такое пектин

Это составляющая клеточной ткани растений, благодаря которой связываются и упрочняются стенки клеток растений и регулируется водный обмен в них. Этот полисахарид имеет несколько бесценных для человека свойств: он является и загустителем, и стабилизатором.

Пектин в огромных количествах содержится в яблоках и кожуре апельсинов, хотя большинство других фруктов, овощей и ягод им не обделены. Он является самой популярной пищевой добавкой (Е440). Ни конфеты, ни фруктовые начинки, ни молочные продукты, ни мороженное, ни майонез, ни кетчуп, ни мармелад, ни зефир, ни пастила не могут обойтись без пектина.

Польза пектина

Сейчас человеческий организм утрачивает возможность сопротивляться вредным факторам окружающей среды, экологической обстановке, которая усугубляется с каждым годом. Химические отходы, радиация, широкое использование антибиотиков, выбросы, выхлопы, химизация быта и пищевого производства – все это подрывает защитные функции человеческого организма.

Всё чаще человек подвержен аллергическим реакциям, инфекциям, что отрицательно сказывается на изменении состава микрофлоры, призванной вставать на защиту человека. В связи с этим всё чаще возникает состояние дисбактериоза.

Учитывая эти факторы, возникает потребность в биологически активных добавках. Одна из таких важнейших добавок – пектин. Употребляя его с пищей в чистом виде, можно не опасаться лишнего энергетического запаса, он не усваивается и не переваривается.

• Свойства пектина таковы, как и у многих пищевых волокон. Это настоящий чистильщик. В тонком кишечнике он преобразуется в гель, который, обезвоживая кишечник и продвигаясь по нему, поглощает и выводит из организма желчные кислоты и жиры, тем самым уменьшая уровень холестерина в крови. Также не даёт всасываться тяжёлым металлам, токсинам, ксенобиотикам, анаболикам, продуктам обмена веществ, биологически вредным веществам и создаёт благоприятную среду для увеличения числа полезных организму микробов.
• Это пищевое волокно является отличным помощником для тех, кто хочет расстаться с лишним весом. Он замедляет продвижение пищи в толстой кишке, делает пищу более вязкой, замедляя движение перевариваемой пищи. Поэтому пища усваивается полноценно, и организму хватает меньшего количества еды.
• Делая организм чище, пектин укрепляет иммунитет человека.
• Обволакивая стенки желудочно-кишечного тракта, пектиновое вещество встаёт на его защиту и незначительно обезболивает при язвенных поражениях, а также оказывает противовоспалительное воздействие.
• Приём этого сложного углевода снижает риск заболеваний сердца. Как говорилось выше, он понижает уровень холестерина, который, как известно, забивает сосуды. Чистые сосуды избавляют сердце от лишней работы. Также благодаря пектину, лучше усваиваются калий и кальций, так необходимые для безупречной работы сердца.
• Недавно американские учёные экстрагировали из кожуры цитрусовых пектин, который может бороться с раковыми клетками, молекулы этого пектина легко поглощаются, попадают в кровоток и оказывают лечебный эффект на весь организм.
• Пектиновое вещество, принимаемое в виде биологически активной добавки, благоприятно влияет на кожу. Добавка способствует выравниванию тона кожи, тонизирует её, разглаживает кожный покров, а также помогает другим полезным веществам впитаться в эпидермис. Пектин хорош тем, что подходит для всех типов кожи, прекрасно увлажняет её, стимулирует процесс обновления и восстановления клеток, защищает от ультрафиолетового воздействия.
• Этот полисахарид является хорошим и незаменимым консервантом и стабилизатором в косметической и пищевой промышленностях.

Вред пектина

• Аллергическая реакция является противопоказанием для приёма пектина в виде БАДа. Однако это не означает, что нельзя употреблять пектин непосредственно из продуктов питания.
• Неумеренное употребление, как правило, это приём БАДов, содержащих пектин, может навредить организму. Это приводит к метеоризму, снижается всасывание ценных веществ, понижается усвоение белка и жиров.

Советы и способы употребления пектина

Как говорилось ранее, самыми известными, наиболее полезными и качественными являются яблочный и апельсиновый пектины. Они выпускаются в двух формах – порошковой и жидкой.  Порошковый сочетается с холодными фруктами или соком, а жидкий добавляется в горячий продукт. Порошковый пектин более востребован.

Кроме широкого круга терапевтического воздействия на организм, пектин используется в промышленности и в кулинарии. Его можно встретить в составе зубных паст, шампуней, кремов. Он выступает в качестве клея при изготовлении сигарет и сигар (им склеивают повреждённые табачные листы). Яблочный пектин используют производители любимых лакомств: мармелада, зефира, желе, повидла, пастилы, джемов. Цитрусовый применяют в молочной и консервной промышленностях.

В домашнем приготовлении варений и джемов многие хозяйки также пользуются пектином в качестве консерванта и загустителя. В таком случае роль подсластителя (сахара) следует отдать пектину. Варенья и джемы, в составе которых есть пектин, менее калорийны. Вкус ягод и фруктов в таких продуктах более яркий, так как он не перебивается сахаром. Пектин – натуральное вещество, которое практически безвредно, поэтому его смело могут употреблять в пищу как беременные, так и кормящие женщины. Детям до шести лет рекомендовано употреблять его в натуральном виде в составе фруктов, овощей и ягод.

Необходимо помнить, что в период употребления пектинов в виде БАДов, следует увеличить количество выпиваемой воды или жидкости.

Выводы

Пектин – замечательное природное вещество, которое помогает человеку сохранить здоровье, красоту, стройность. Это полисахарид, благодаря которому можно полакомиться полезными вкусностями. Сложный углевод, который есть в каждом доме. А в каком виде употребить эту «полезность» решает каждый сам для себя, главное, не переборщить.

---

 

Похожие материалы:

Пектин: его польза и вред, применение HealthIsLife.ru

Пектин: полезные свойства и вред

Этот удивительный продукт, как и многие открытия, был обнаружен случайно в ходе исследований, которые проводил французский химик в конце 18 века. Ему удалось выделить из сока клубней растений вещество, которое легко растворялось в жидкости и могло желировать воду.

Сорока годами позже другой француз Анри Браконно продолжил изучение этого вещества и назвал его «пектин». Именно этот учёный впервые обнаружил некоторые полезные свойства пектина для человека.

Затем, более ста лет понадобилось учёным для дальнейшего исследования свойств и химической составляющей пектина. В начале 20-го столетия были открыты первые предприятия по его производству. В настоящее время это более 30 тысяч тонн пектина в год, и с каждым годом это количество возрастает.

Что такое пектин

Это составляющая клеточной ткани растений, благодаря которой связываются и упрочняются стенки клеток растений и регулируется водный обмен в них. Этот полисахарид имеет несколько бесценных для человека свойств: он является и загустителем, и стабилизатором.

Пектин в огромных количествах содержится в яблоках и кожуре апельсинов, хотя большинство других фруктов, овощей и ягод им не обделены. Он является самой популярной пищевой добавкой (Е440). Ни конфеты, ни фруктовые начинки, ни молочные продукты, ни мороженное, ни майонез, ни кетчуп, ни мармелад, ни зефир, ни пастила не могут обойтись без пектина.

Польза пектина

Сейчас человеческий организм утрачивает возможность сопротивляться вредным факторам окружающей среды, экологической обстановке, которая усугубляется с каждым годом. Химические отходы, радиация, широкое использование антибиотиков, выбросы, выхлопы, химизация быта и пищевого производства – все это подрывает защитные функции человеческого организма.

Всё чаще человек подвержен аллергическим реакциям, инфекциям, что отрицательно сказывается на изменении состава микрофлоры, призванной вставать на защиту человека. В связи с этим всё чаще возникает состояние дисбактериоза.

• Свойства пектина таковы, как и у многих пищевых волокон. Это настоящий чистильщик. В тонком кишечнике он преобразуется в гель, который, обезвоживая кишечник и продвигаясь по нему, поглощает и выводит из организма желчные кислоты и жиры, тем самым уменьшая уровень холестерина в крови. Также не даёт всасываться тяжёлым металлам, токсинам, ксенобиотикам, анаболикам, продуктам обмена веществ, биологически вредным веществам и создаёт благоприятную среду для увеличения числа полезных организму микробов.
• Это пищевое волокно является отличным помощником для тех, кто хочет расстаться с лишним весом. Он замедляет продвижение пищи в толстой кишке, делает пищу более вязкой, замедляя движение перевариваемой пищи. Поэтому пища усваивается полноценно, и организму хватает меньшего количества еды.
• Делая организм чище, пектин укрепляет иммунитет человека.
• Обволакивая стенки желудочно-кишечного тракта, пектиновое вещество встаёт на его защиту и незначительно обезболивает при язвенных поражениях, а также оказывает противовоспалительное воздействие.
• Приём этого сложного углевода снижает риск заболеваний сердца. Как говорилось выше, он понижает уровень холестерина, который, как известно, забивает сосуды. Чистые сосуды избавляют сердце от лишней работы. Также благодаря пектину, лучше усваиваются калий и кальций, так необходимые для безупречной работы сердца.
• Недавно американские учёные экстрагировали из кожуры цитрусовых пектин, который может бороться с раковыми клетками, молекулы этого пектина легко поглощаются, попадают в кровоток и оказывают лечебный эффект на весь организм.
• Пектиновое вещество, принимаемое в виде биологически активной добавки, благоприятно влияет на кожу. Добавка способствует выравниванию тона кожи, тонизирует её, разглаживает кожный покров, а также помогает другим полезным веществам впитаться в эпидермис. Пектин хорош тем, что подходит для всех типов кожи, прекрасно увлажняет её, стимулирует процесс обновления и восстановления клеток, защищает от ультрафиолетового воздействия.
• Этот полисахарид является хорошим и незаменимым консервантом и стабилизатором в косметической и пищевой промышленностях.

Вред пектина

• Аллергическая реакция является противопоказанием для приёма пектина в виде БАДа. Однако это не означает, что нельзя употреблять пектин непосредственно из продуктов питания.
• Неумеренное употребление, как правило, это приём БАДов, содержащих пектин, может навредить организму. Это приводит к метеоризму, снижается всасывание ценных веществ, понижается усвоение белка и жиров.

Советы и способы употребления пектина

Как говорилось ранее, самыми известными, наиболее полезными и качественными являются яблочный и апельсиновый пектины. Они выпускаются в двух формах – порошковой и жидкой. Порошковый сочетается с холодными фруктами или соком, а жидкий добавляется в горячий продукт. Порошковый пектин более востребован.

Кроме широкого круга терапевтического воздействия на организм, пектин используется в промышленности и в кулинарии. Его можно встретить в составе зубных паст, шампуней, кремов. Он выступает в качестве клея при изготовлении сигарет и сигар (им склеивают повреждённые табачные листы). Яблочный пектин используют производители любимых лакомств: мармелада, зефира, желе, повидла, пастилы, джемов. Цитрусовый применяют в молочной и консервной промышленностях.

В домашнем приготовлении варений и джемов многие хозяйки также пользуются пектином в качестве консерванта и загустителя. В таком случае роль подсластителя (сахара) следует отдать пектину. Варенья и джемы, в составе которых есть пектин, менее калорийны. Вкус ягод и фруктов в таких продуктах более яркий, так как он не перебивается сахаром. Пектин – натуральное вещество, которое практически безвредно, поэтому его смело могут употреблять в пищу как беременные, так и кормящие женщины. Детям до шести лет рекомендовано употреблять его в натуральном виде в составе фруктов, овощей и ягод.

Необходимо помнить, что в период употребления пектинов в виде БАДов, следует увеличить количество выпиваемой воды или жидкости.

Пектин – замечательное природное вещество, которое помогает человеку сохранить здоровье, красоту, стройность. Это полисахарид, благодаря которому можно полакомиться полезными вкусностями. Сложный углевод, который есть в каждом доме. А в каком виде употребить эту «полезность» решает каждый сам для себя, главное, не переборщить.

Пектин — что это такое, польза и вред пектина для организма

Многие слышали о таком продукте, как пектин. Однако он так и остается для большинства загадкой. На самом деле полисахарид известен более 200 лет назад и обладает массой положительных свойств.

Пектин – осветлитель и загуститель растительного происхождения, широко используемый в пищевой промышленности и фармацевтике. В естественной среде встречается в корнеплодах и плодах.

Полисахарид имеет несколько разновидностей. Самые популярные – цитрусовая и яблочные. Вещество зарегистрировано как пищевая добавка Е440. Его нередко можно увидеть на упаковках кетчупов, желейных продуктов, молочной продукции, майонеза, конфет и так далее.

Основное назначение – использование в пищевых продуктах в качестве стабилизатора и загустителя. Производство – промышленным способом.

Какая польза пектина для организма человека, и может ли он причинить вред? Как использовать вещество при похудении и имеются ли противопоказания? Давайте разберемся подробно.

Особенности пектина

Пектин производится путем экстрагирования жома плодов или овощей (моркови, яблок, лимонов, болгарского перца, апельсинов, вишен, слив, мандаринов, баклажанов, тыквы, свеклы, хурмы). Выпускается загуститель в виде жидкого экстракта или порошка. Не имеет аромата, вкуса, по цвету – светло-песочный.

Использование: в производстве десертов, молочных продуктов, десертов, кулинарии. Жидкое вещество добавляется в горячие продукты, пектин в порошке смешивается в свежем виде при приготовлении напитков, желе.

Благодаря своим полезным свойствам, полисахарид используется и в медицинской сфере при изготовлении специальных капсул для медицинских препаратов. В качестве клея пектин добавляется при изготовлении сигарет. Немалая польза вещества и в косметологии, на основе вещества выпускаются разнообразные косметические средства по уходу за кожей тела и лица.

Состав, калорийность

• пищевые волокна;
• вода;
• растительные белки;
• углеводы;
• жиры.

Калорийность 100 г продукта – 52 ккал. Это позволяет широко использовать пектин для похудения с максимальной пользой для здоровья.

Полезные свойства пектина

1. Натуральный полисахарид приводит в норму пищеварительные, обменные процессы, улучшает перистальтику кишечника.
2. Происходит очищение кровеносной системы.
3. Способствует омолаживанию, предотвращает процессы старения.
4. Положительно влияет на работу поджелудочной железы, мочеполовой системы, печени.
5. Является профилактическим средством от развития онкологических заболеваний.
6. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
7. Повышает иммунитет.
8. Уменьшается риск возникновения онкологических заболеваний.
9. Защищает слизистые оболочки желудочно-кишечного от воздействия негативных факторов.
10. Обладает выраженными противовоспалительными, вяжущими, противомикробными, регенерирующими, обволакивающими свойствами.
11. Улучшается состояние ЖКТ при гастрите, язвенной болезни, метеоризме, изжоге.
12. Уменьшается риск возникновения инсульта, сахарного диабета, инфаркта.
13. Предотвращает развитие атеросклероза.
14. Рекомендуется при повышенных умственных или физических нагрузках.
15. Сохраняет бактериологический баланс ЖКТ.
16. Увеличивается синтез минералов, витаминов.
17. Снижает уровень «вредного холестерина».
18. Нормализует стул при запорах, включительно с хроническими.
19. Очищает организм от вредных веществ, продуктов гниения.
20. Улучшает состояние кожи, избавляет от морщин.

Польза пектина очевидна. Неслучайно на его основе разработаны специальные диеты для людей, которые стремятся похудеть без вреда для здоровья.

Пектин рекомендуется употреблять и беременным, детям и взрослым.

В каких продуктах содержится пектин?

Пектин в продуктах растительного происхождения:

1. Овощи: тыква, капуста, баклажаны, огурцы, лук.
2. Плоды: яблоки, груши, абрикосы, сливы, персики, дыни.
3. Корнеплоды: свекла, морковь, картофель.
4. Цитрусовые: апельсины, нектарины, лимоны, грейпфруты.
5. Ягоды: крыжовник, смородина красная и черная, виноград, черника, клубника, арбуз.

Больше всего пектина в цитрусовых корках. Много этого вещества и в яблоках. В промышленных масштабах очищенный полисахарид получают именно из выжимок цитрусовых или яблок. Иногда в качестве сырья используется жом сахарной свеклы. Также источником добычи могут быть корзинки подсолнуха.

В пищевой промышленности – это разрешенная добавка Е440. Она находится во многих десертах и не только. Без нее не обходится изготовление таких продуктов:

1. мороженое;
2. зефир;
3. йогурт;
4. пастила;
5. напитки сокосодержащие;
6. мармелад;
7. начинка для конфет;
8. желе;
9. майонез;
10. кетчуп;
11. джем;
12. спред;
13. сыр.

Возможный вред, противопоказания

Противопоказано использование при аллергии, индивидуальной непереносимости.

Длительный прием полисахарида снижает усвояемость полезных макро и микроэлементов, может стать причиной метеоризма.

Передозировка не вызывает побочных действий, если употреблять пектин в чистом виде, в овощах, фруктах, в которых высокое содержание полисахарида.

Пектин для похудения

Диетологи назвали пектин «идеальным средством для похудения» и причислили его к списку лучших диетических продуктов. Это объясняется минимальной калорийностью и высоким содержанием ценных веществ, пищевых волокон.

Если добавлять в ежедневный рацион 20 г вещества, можно избавляться в сутки от 300-400 грамм лишнего веса. При условии правильного питания: не переедания, не злоупотребления сладостями, хлебобулочными изделиями, жирной пищей, алкоголем.

Процесс похудения происходит за счет очищения организма от вредных веществ и быстрого расщепления жиров. На основе полисахарида разработана специальная диета. Если не имеется противопоказаний, похудение принесет максимальную пользу организму.

Семидневная пектиновая диета

Важно точно придерживаться рациона и не вносить в него никаких изменений. Диета помогает избавиться от 6-10 лишних килограммов за неделю. Более того, в отзывах можно прочитать, как благодаря пектину некоторым удалось скинуть за 7 дней от 12 до 15 килограммов. В рационе используются плоды с содержанием пектина.

Утром: легкий салат с 300 г яблок, натертых на мелкой терке, 20 г измельченных грецких орехов, одной столовой ложкой лимонного сока.

Обед; салат с измельченными яблоками (200 г), вареным вкрутую яйцом, свежей зеленью (кинзой, укропом, базиликом, петрушкой).

Вечером: 600 грамм яблок (запеките в духовке или съешьте в сыром виде)

Завтрак: отварной рис без добавления приправ, соли (150 г), смешанный с 300 г яблок, натертых мелко.

Обед: 200 грамм запеченных яблок, приправленных свежей лимонной цедрой и соком.

Ужин: рисовая каша на воде без соли (100 г).

Утром: салат с добавлением обезжиренного творога (80-100 г) и измельченными яблоками (200 г).

Обед; натертые мелко яблоки (300 г), смешанные со столовой ложкой меда и 20 г измельченных грецких орехов.

Вечером: 140-150 г обезжиренного творога.

Утром: салат со 100 г яблок и 200 г моркови (овощи и фрукты натираются мелко).

Обед: яблочно-морковный салат, аналогичный утреннему, но с добавлением двух десертных ложек свежего лимонного сока и десертной ложки любого натурального меда.

Ужин: 350-400 г яблок, приправленных медом, запеченных в духовке.

Утром: легкий салат из двух-трех вареных яиц и отварной свеклы (150 г).

Обед: 400 г яблок (свежих или запеченных).

Ужин: 350-400 г моркови, натертой мелко, со столовой ложкой меда.

Шестой день
Все так же само, как и в первый день диеты.

Седьмой день
Все аналогично второму дню недели.

Важно! На протяжении дня необходимо выпивать не менее 7-8 стаканов жидкости (минеральной воды без газа, чая без добавления сахара, травяных отваров). К обычному рациону надо возвращаться постепенно, вводя постепенно продукты питания. Повторить диету можно после перерыва, через 1,5-2 месяца.

Пектин – невероятно полезный природный полисахарид, который станет полезным для каждого. Введя его в свой ежедневный рацион, вы заметно улучшите состояние здоровья, почувствуете прилив сил и энергии.

7 фактов о пользе пектина для организма + потенциальный вред

Данное вещество восстанавливает микрофлору пищеварительного тракта, улучшает течение острых кишечных инфекций. Отмечается эффективность в отношении снижения смертности от сердечно-сосудистых и онкологических патологий, сахарного диабета II типа.

Чем еще полезен пектин для здоровья, смотрите ниже.

Что такое пектин?

Пектин – это полисахарид, который содержится в тканях большинства растений (особенно во фруктах).

Данное биологически активное вещество практически не усваивается организмом человека, однако обладает пребиотическими свойствами – помогает поддерживать адекватное количество «полезных» бактерий в кишечнике и позволяет избежать многих заболеваний органов ЖКТ.

Пектин в последнее время получил широкое распространение в таких отраслях промышленности: пищевая (структурообразователи и загустители), медицинская и фармацевтическая (физиологически активные вещества для доставки лекарственных средств).

7 полезных свойств

Ниже мы рассмотрим 7 фактов о пользе приема пектина для организма, а затем опишем его возможный вред и противопоказания.

1. Замедляет поступление сахара в кровь

На протяжении последних десятилетий считается, что пектин обладает антидиабетическим действием, позволяет контролировать уровень глюкозы в плазме крови и может быть использован для лечения сахарного диабета.

Учёные из США обнаружили, что длительный приём 20 г. яблочного пектина (в течение 4 недель) значительно замедляет скорость опорожнения желудка и всасывания питательных веществ (в том числе углеводов). В результате сахар поступает в кровь медленно и лучше утилизируется клетками мышечной и жировой ткани.

Эксперименты на крысах продемонстрировали схожие результаты. У подопытных наблюдалось улучшение утилизации глюкозы клетками и снижение сахара в крови. На протяжении всего исследования наблюдался выраженный противодиабетический эффект.

2. Способствует похудению

Пектин относится к классу растворимых пищевых волокон.

Поступая в желудок, он начинает активно впитывать жидкость и в несколько раз увеличивается в объёме. Подобный эффект быстро вызывает чувство переполнения желудка и сытости, что способствует уменьшению аппетита и количества употреблённой пищи.

Низкая калорийность рациона, в свою очередь, препятствует формированию излишних жировых отложений.

По данным ученых, пектин замедляет время прохождения пищи через желудок примерно в 3 раза. В итоге, после незначительной порции пищи, содержащей данное вещество, человек испытывает чувство насыщения и не имеет тяги к еде.

Американские учёные утверждают, что эффект может сохраняться до 4 часов с момента последнего приёма пищи, в состав которой включён пектин.

Предотвращение формирования новых жировых запасов – одна из главных задач в лечении ожирения и предожирения, позволяющая снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему, повысить толерантность к физическим упражнениям и улучшить качество жизни.

3. Нормализует уровень холестерина

Повышение уровня общего холестерина, а также дисбаланс между его отдельным фракциями (высокий уровень триациглицеридов (ТАГ), липопротеинов низкой (ЛПНП) и очень низкой (ЛПОНП) плотности, низкое содержание липидов со значительным удельным весом) приводят к появлению атеросклеротических бляшек в стенках крупных сосудов.

В Гарвардской школе общественного здравоохранения пришли к выводу, что пектин способствует снижению общего холестерина и ЛПНП. Учёные рекомендуют включать данный тип растворимых волокон в схему обязательного питания всех больных, страдающих атеросклерозом или находящихся в группе риска.

Исследования, проведённые в Финляндии, также доказали эффективность пектина в целях повышения содержания ЛПВП в плазме крови.

4. Снижает артериальное давление

По данным Всемирной Организации Здравоохранения, гипертонической болезнью страдает свыше 1 миллиарда человек. Данная патология является ведущей причиной смертности во всём мире.

Исследования показывают, что употребление пектина приводит к снижению уровня артериального давления. Однако механизм подобного действия до конца не изучен.

По данным канадских учёных, пищевое волокно способствует снижению как систолического, так и диастолического давления. Хотя эффект выражен слабо (кровяное давление уменьшается на 1-5 %), добавление пектина в пищу способно значительно (в совокупности с другими методами профилактики) снижать риск развития сердечно-сосудистых осложнений, обусловленных течением гипертонической болезни.

5. Улучшает работу пищеварительной системы

Пектин способствует восстановлению адекватной микрофлоры кишечника, применяется для лечения ряда диспепсических расстройств (диарея, запоры, тошнота и рвота).

Также он предотвращает развитие инфекционно-воспалительных (в том числе аутоиммунных) и злокачественных пролиферативных заболеваний.

Исследования на детях выявили, что добавление пектинов в рацион при течении острых кишечных инфекций вызывает снижение продолжительности диареи, что улучшает общее состояние и снижает затраты здравоохранения на регидратационную терапию.

По данным китайских учёных, пектин нормализует адекватное соотношение среди различных представителей микрофлоры кишечника: угнетает жизнедеятельность патогенных и условно-патогенных форм (клостридии), стимулирует рост и размножение полезных бактерий. При адекватном микробиоценозе повышается работа всех пищеварительных ферментов и биологическая доступность ценных питательных веществ, поступаемых вместе с пищей.

Пектин не менее эффективен в отношении запоров. Прием 24 г. данного волокна в сутки на протяжении 1 месяца улучшает консистенцию каловых масс, повышает частоту стула (до 2 раз в день).

Японские эксперты также отмечают эффективность пектина в отношении течения гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ).

По данным исследований, пектин улучшает течение таких тяжёлых аутоиммунных патологий, как неспецифический язвенный колит и болезнь Крона. Эффекты, в большей степени, связаны с угнетением хронического воспаления в стенке кишечника и восстановлением микрофлоры.

6. Снижает воздействие радиации

Пектин, как и большинство других типов пищевых волокон, захватывает радиационные частицы, поступившие в организм вместе с продуктами питания, и выводит их.

Исследования, проведённые в Белоруссии, выявили, что потребление 5 г. яблочного пектина в течение 16 суток значительно уменьшает радиационный ущерб цезия-137.

Пектин также снижает радиоактивность поглощённых источников радиации. Действие связано со структурой самого биологически активного вещества. Поглотив химический элемент, он препятствует высвобождению «радиационной энергии».

7. Обладает противоопухолевых действием

Эксперимент, проведённый в штате Мичиган (США) продемонстрировал, что пектин уменьшает рост и активность метастазирование рака предстательной железы.

Пектиновые вещества, согласно научным данным, эффективны также в целях лечения рака толстого кишечника, меланомы кожи и злокачественных заболеваний красного костного мозга. Вещество повышает степень апоптоза неадекватно пролифелирующих клеток, ингибирует их размножение.

Где содержится?

Пектин содержится во многих продуктах питания, однако наибольшее его количество наблюдается в овощных культурах и во фруктах.

Пектин: вред и польза. Применение и свойства пектина

Вещество под названием «пектин» было выделено в начале 19 века французским академиком химических наук Анри Браконно. Первым продуктом, из которого ученый получил этот элемент, стало яблоко. В массовое производство вещество поступило в 1930-е годы.

Пектин: свойства и производство

Это вещество растительного происхождения. Обладает сцепляющими свойствами. С точки зрения науки, это полисахарид, подвергшийся предварительной очистке и полученный благодаря экстрагированию цитрусового и яблочного жома. В пищевой отрасли известен как добавка Е440. Обладает свойствами стабилизатора, гелеобразователя, осветлителя и загустителя. Помимо фруктов, содержится в некоторых овощах и корнеплодах. В цитрусах очень высокий уровень такого вещества, как пектин. Вред и польза от него может быть в равной мере. Об этом — далее в статье.

Производство пектина требует дорогостоящего и сложного оборудования. По большому счету, практически из любых плодов путем экстрагирования можно добыть Е440. После получения экстракт пектина подвергается тщательной обработке по специальной технологии, пока вещество не обретет необходимые свойства.

В России объемы добычи Е440 весьма значительны. Пектин чаще всего добывают из яблока и свеклы. По статистике, в год на территории России производится порядка 30 тонн вещества.

Состав пектина

Добавка Е440 крайне распространена в диетологии. На 100 г продукта энергетическая ценность не превышает уровня в 55 калорий. В чайной ложке — 4 cal.

Не секрет, что самым низкокалорийным полисахаридом считается именно пектин. Свойства и его питательная ценность говорят сами за себя: 0 г жиров и 0 г белок. Большую часть занимают углеводы — до 90%.

Польза от пектина

Многие специалисты считают, что вещество Е440 является лучшим органическим «санитаром» человеческого организма. Дело в том, что пектин, вред и польза которого каждым обывателем оцениваются по-разному, выводит из тканей вредные микрокомпоненты и натуральные яды, такие как пестициды, радиоактивные элементы, тяжелые металлы и т.д. При этом бактериологический фон организма не нарушается.

Также одним из лучших стабилизаторов окислительных процессов желудка считается именно пектин. Польза этого вещества заключается в нормализации обмена веществ. Оно не только улучшает кровообращение и работу кишечника, но и заметно снижает уровень холестерина.

Пектин можно назвать растворимой клетчаткой, поскольку он практически не расщепляется и не усваивается в пищеварительной системе. Проходя по кишечнику вместе с остальными продуктами, Е440 впитывает в себя холестерин и прочие вредные элементы, тяжело выводимые их организма. Кроме того, пектин способен связывать ионы радиоактивных и тяжелых металлов, нормализуя кровообращение и деятельность желудка.

Еще одно достоинство вещества заключается в том, что оно улучшает общую микрофлору кишечника, оказывает противовоспалительное действие на его слизистую оболочку. Пектин рекомендован при язвенных болезнях и дисбактериозе.

В сутки оптимальной дозой вещества будет 15 г.

Вред от пектина

Добавка Е440 практически не несет за собой негативных последствий. Стоит понимать, что это плохо усваиваемое вещество (концентрат-пектин). Вред и польза от него — тонкая грань, заступив за которую, последствий долго ждать не придется.

При передозировке пектином наступает сильный метеоризм, вызванный дисбалансом микрофлоры кишечника. Также чрезмерное употребление очищенной добавки или продуктов с высоким содержанием вещества может вызвать диарею, сопровождающуюся болезненными коликами. При передозировке пектин мешает всасыванию в кровь таких полезных минералов, как магний, цинк, железо и кальций. Плохо усваиваются и белки.

Аналогичный побочный эффект вкупе с кожной сыпью может появиться и при индивидуальной непереносимости полисахарида.

Применение пектина

За последние годы вещество получило широкое распространение в фармацевтической и пищевой промышленности. В медицинской отрасли его используют для создания физиологически активных препаратов. Такие медикаменты обладают многими полезными для человека свойствами. Ведущие фармацевтические компании используют для изготовления капсулы лекарства как раз пектин.

Применение в пищевой области осуществляется в качестве натуральных добавок и загустителя. Пектин часто используется при изготовлении желе, зефира, мармелада, мороженого и некоторых видов конфет.

Продукты с высоким уровнем пектина

Вещество можно добыть только из фруктов, ягод или овощей. Добавка Е440 является натуральным продуктом, поэтому ее следует изготавливать сугубо из растений. Как известно, у такого вещества, как пектин, вред и польза — вопрос во многом чувства меры. Поэтому следует знать, в каких продуктах его содержание выше, чтобы впоследствии варьировать объемы употребления.

Больше всего пектина содержится в апельсине, свекле, лимоне, яблоке, абрикосе, капусте, вишне, дыне, огурце, картофеле, моркови, персике, мандарине, груше и в ряде ягод, таких как клюква, крыжовник и смородина.

Пектин или пектиновое вещество – это склеивающее вещество, полисахарид, образованный из остатков галактуроновой кислоты и присутствующий в большинстве высших растений – фруктах, овощах, корнеплодах и некоторых видах водорослей. Являясь структурным элементом тканей, пектины способствуют поддержанию тургора, повышают устойчивость растений к засухе и длительному хранению.

Пектин, как вещество, был выделен 200 лет назад из фруктового сока французским химиком Анри Браконно. Первые фабрики по массовому производству пектина были построены в 30-х годах ХХ века.

Применение пектина

Пектин широко используется в пищевой и фармацевтической промышленности. В медицине пектин используется для изготовления физиологически активных веществ, обладающих полезными для человеческого здоровья свойствами. Кроме того, структурообразующие свойства пектина позволяют применять его в качестве вещества, капсулирующего лекарства.

Пектиновые вещества в промышленных масштабах получаются из цитрусовых и яблочных выжимок, корзинок подсолнечника и жома сахарной свеклы. В пищевой промышленности пектин зарегистрирован в качестве добавки под названием Е440 и используется в качестве загустителя для производства начинок для конфет, желе, мармелада, зефира, мороженого, сокосодержащих напитков.

Различают две формы пектина, полученные промышленным способом: жидкая и порошкообразная. От формы вещества зависит очередность смешивания продуктов в процессе их приготовления: жидкий пектин добавляется в горячую, только что сваренную массу, порошкообразный смешивается с холодным соком или фруктами. С помощью пакетированного пектина можно приготовить желе и мармелады из ягод и фруктов.

Полезные свойства пектина

Специалистами пектин называется природным «санитаром» нашего организма, поскольку данное вещество обладает способностью выводить из тканей яды и вредные вещества: пестициды, ионы тяжелых металлов, радиоактивные элементы, не нарушая при этом естественного бактериологического баланса организма.

Польза пектина обусловлена влиянием вещества на обмен веществ организма: он стабилизирует окислительно-восстановительные процессы, улучшает периферическое кровообращение, перистальтику кишечника, а также снижает уровень холестерина в крови.

Пектин практически не усваивается пищеварительной системой организма, являясь, по сути, растворимой клетчаткой. Проходя вместе с другими продуктами по кишечнику, пектин всасывает в себя вредные вещества и холестерин, которые вместе с ним выводятся из организма. Также пектин обладает свойством связывать ионы тяжелых и радиоактивных металлов, благодаря чему включается в рацион людей, контактирующих с тяжелыми металлами или находящихся в загрязненной среде обитания.

Польза пектина заключается также в его способности улучшать микрофлору кишечника, оказывать умеренное противовоспалительное и обволакивающее действия на слизистую оболочку желудка при язвенных поражениях, формировать оптимальные условия для микробиоценоза — процесса размножения полезных для организма микробов.

Все вышеперечисленные свойства пектина позволяют рекомендовать данное вещество как составляющее ежедневного рациона питания каждого человека.

Суточная норма потребления пектина, существенно снижающая показатели холестерина в крови составляет 15 граммов, однако, пектиновым добавкам следует предпочесть употребление в пищу обычных фруктов и ягод.

Пектин в продуктах

Источниками пектина являются яблоки, бананы, апельсины, грейпфруты, нектарины, груши, персики, финики, черника, сливы, инжир. В дынях, ананасах, вишне, голубике, клубнике, малине, зеленом горошке пектина меньше.

Содержание пектина в продуктах:

• Цитрусовые корки — 30%;
• Яблоки — 1,5%;
• Морковь — 1,4%;
• Апельсины — 1-3,5%;
• Абрикосы — 1%;
• Вишни — 0,4%.

Сладости рассматривать в качестве источника пектина не следует, ведь для того, чтобы получить количество вещества, аналогичное содержанию пектина в продуктах, необходимо съесть около 7 упаковок мармелада.

Пектин для похудения

Очищающие свойства пектина позволяют применять его в качестве компонента диеты для похудения. Человеку, съедающему рекомендуемую дозу пектина в день, чему соответствует около 500 г фруктов и овощей ежедневно, требуется меньше продуктов, чтобы избавиться от чувства голода. Польза пектина основана на его способности связывать «плохие» углеводы, не давая им полностью всосаться из ЖКТ.

Очень эффективен пектин для похудения в случае наличия «застоявшегося» жира: когда вес набирался долгие годы. Природная клетчатка деликатно очищает организм от холестерина, шлаков и токсинов, позволяя не только справиться с жировыми отложениями, но и оздоровить организм. Диетологи уверены: употребление 25 г яблочного пектина позволит избавиться от 300 граммов лишнего веса в день.

Пример пектиновой диеты, которая позволит избавиться от 3-4 кг за 1 неделю:

• 1 день. На завтрак съедается салат из трех натертых на терке яблок с грецкими орехами, приправленный лимонным соком. На обед — салат из одного вареного яйца и одного яблока, смешанных с зеленью лука и петрушки. На ужин — пять яблок;
• 2 день. Завтрак — салат из трех яблок плюс 100 грамм отварного риса. Обед — Три отваренных яблока с лимонным соком, 100 грамм отварного риса без соли. Ужин — 100 грамм отварного риса без соли;
• 3 день. Завтрак — салат из трех натертых яблок, 100 грамм нежирного творога без сахара. Обед — салат из трех яблок с двумя грецкими орехами, заправленный двумя ложками меда. Ужин — 100 грамм творога;
• 4 день. Салат из одного яблока и трех морковок. Обед — салат из одного яблока, трех морковок с добавлением сока лимона и 1 чайной ложки меда. Ужин — четыре печеных яблока;
• 5 день. Салат из 1 натертой свеклы и 1 моркови. Обед — 3 столовых ложки овсянки, два вареных яйца, одна отваренная свекла. Ужин — морковь, смешанная с 1 чайной ложкой меда;
• 6 день. Повторяет меню первого дня диеты;
• 7 день. Повторяет меню второго дня диеты.

Применение пектина для похудения исключает употребление алкоголя, кофе и табакокурение. Пектиновая диета должна сопровождаться обильным питьем чистой воды, зеленого чая или травяных отваров без сахара.

Яблочная диета показана людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря. Несмотря на пользу пектина для заболеваний ЖКТ различной степени тяжести, при хронических болезнях (гастритах, энтероколитах, язве желудка) всю дневную норму яблок рекомендуется варить или запекать в духовой печи.

Противопоказания

Неумеренное употребление пектина в качестве биологически активных добавок (получить передозировку вещества из естественных источников довольно трудно) может привести к снижению всасывания минеральных веществ (магния, кальция, цинка, железа), усвояемости жиров и белков, метеоризму и брожению в толстой кишке.

польза и вред для организма человека

Чем полезен яблочный пектин для организма человека

Ниже мы рассмотрим 9 доказанных полезны свойств яблочного пектина.

1. Может способствовать здоровью кишечника

Чтобы оставаться здоровой ваша кишечная микрофлора нуждается в пре- и пробиотиках.

Пробиотики – это полезные бактерии в вашем кишечнике, которые расщепляют определенные продукты, убивают опасные микроорганизмы и создают витамины. Пребиотики помогают кормить эти полезные бактерии.

Поскольку яблочный пектин стимулирует рост и активность полезных бактерий, он считается пребиотиком. Более того, он может помочь предотвратить рост вредных бактерий в пищеварительном тракте, таких как Клостридии и Бактероиды.

Вывод:

Яблочный пектин – это пребиотик, способствующий здоровью кишечника посредством питания полезных бактерий в пищеварительном тракте.

2. Может помочь похудеть

Яблочный пектин может способствовать снижению массы тела, задерживая опорожнение желудка.

Медленное пищеварение может помочь вам чувствовать себя сытыми дольше. В свою очередь, это может снизить потребление пищи, что приведет к снижению массы тела.

В одном двухдневном исследовании 74 взрослых человека после голодания в течение ночи принимали 5–20 грамм пектина с апельсиновым соком. Даже те, кто принимал наименьшую дозу, чувствовали больше сытости и уменьшали потребление пищи.

Тем не менее в трехнедельном исследовании с участием 11 взрослых людей отмечалось, что прием 27 грамм пектина из цитрусовой кожуры в день не влияло на чувство сытости или потерю веса.

Таким образом необходимы дополнительные исследования.

Вывод:

Пектин может помочь вам чувствовать себя сытыми дольше, что может помочь похудеть. Однако результаты неоднозначны, и необходимы дальнейшие исследования.

3. Может помочь контролировать уровень сахара в крови

Считается, что растворимые пищевые волокна, такие как пектин, снижают уровень сахара в крови, что может помочь при таких заболеваниях, как сахарный диабет 2 типа.

В небольшом 4-недельном исследовании 12 человек с сахарным диабетом 2 типа ежедневно принимали 20 грамм яблочного пектина и испытывали улучшение реакции на уровень сахара в крови.

Тем не менее в обзоре отмечается, что стандартные дозы любого типа пектина, по-видимому, не снижают уровень сахара в крови.

Таким образом, необходимы дальнейшие исследования.

Вывод:

Яблочный пектин может помочь контролировать уровень сахара в крови, но необходимы дополнительные исследования.

4. Может помочь здоровью сердца

Яблочный пектин может улучшить здоровье сердца за счет снижения уровня холестерина и артериального давления.

Это вещество связывается с желчными кислотами в тонкой кишке, что может помочь улучшить уровень холестерина.

Анализ 67 исследований, проведенных с участием 2990 взрослых, показал, что пектин снижает уровень холестерина ЛПНП (плохой) без влияния на уровень холестерина ЛПВП (хороший). В целом, пектин имел тенденцию к снижению общего холестерина на 5–16%.

Это важно, так как повышенный общий уровень холестерина и холестерина ЛПНП (плохой) является основным фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Другие исследования на людях и животных показали аналогичные результаты.

Более того, яблочный пектин может влиять на артериальное давление, высокий уровень которого является еще одним фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Обзор 43 исследований показал, что 9 граммов пектина в день в течение 7 недель снижали как систолическое, так и диастолическое артериальное давление – верхнее и нижнее значения, соответственно. Этот эффект был особенно выражен у людей с высоким кровяным давлением.

Тем не менее необходимы более конкретные исследования яблочного пектина и артериального давления.

Вывод:

Яблочный пектин может снизить факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, включая артериальное давление и общий холестерин, а также холестерин ЛПНП.

5. Может облегчить диарею и запор

Запор и диарея – частые жалобы. Фактически, около 14% людей во всем мире имеют дело с хроническим запором.

Яблочный пектин может облегчить как диарею, так и запор.

Как гелеобразующее волокно, пектин легко впитывает воду и, как было выявлено, нормализует стул.

В 2 исследованиях люди, которые принимали 24 грамма пектина в день, испытывали меньше симптомов диареи и запора.

Вывод:

Яблочный пектин – это гелеобразующее волокно, которое легко впитывает воду, помогая избавиться как от запора, так и от диареи.

6. Может улучшить усвоение железа

Некоторые исследования показывают, что яблочный пектин может улучшить усвоение железа.

Железо – это важный минерал, который транспортирует кислород по всему организму и вырабатывает эритроциты.

Это может быть особенно важно для людей с анемией – состоянием, связанным со слабостью и усталостью, которое часто вызывается дефицитом железа. Примечательно, что Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) утверждает, что более 30% населения мира страдает анемией.

Менструирующие женщины и те, кто придерживается веганской или вегетарианской диеты, подвержены особенно высокому риску дефицита железа. Менструация может вызвать потерю железа. В то время как железо, содержащееся в растительных диетах, не усваивается так же хорошо, как железо из продуктов животного происхождения.

Тем не менее исследование яблочного пектина дает смешанные результаты.

В то время как одно исследование на крысах показало, что пектин улучшает усвоение железа, другое – не показало.

Поэтому необходимы исследования на людях.

Вывод:

Яблочный пектин может улучшить усвоение железа, но результаты неоднозначны. Таким образом, необходимы дополнительные исследования.

7. Может облегчить кислотный рефлюкс

Пектин может облегчить симптомы кислотного рефлюкса.

Около 14–20% взрослых в развитых странах имеют кислотный рефлюкс – состояние, при котором желудочная кислота забрасывается в пищевод. Это может привести к изжоге или гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ), когда это происходит слишком часто.

В исследовании, проведенном с участием 18 детей с церебральным параличом, которых кормили через зонд, у тех, кто получал пектин в своих смесях, наблюдалось меньше и менее серьезные эпизоды кислотного рефлюкса.

Тем не менее из-за ограниченного характера этого исследования, необходимы дополнительные исследования.

Вывод:

Яблочный пектин может облегчить кислотный рефлюкс, но необходимы дальнейшие исследования.

8. Может укрепить волосы и кожу

От выпадения волос страдают миллионы людей, и его трудно лечить.

Неофициальные данные связывают яблочный пектин с более крепкими волосами и кожей. Он даже был добавлен в косметические средства, такие как шампуни, с обещанием более густых волос.

Тем не менее никакие научные доказательства не связывают пектин со здоровьем волос или кожи.

Лучше всего есть цельные яблоки, так как содержащийся в них витамин C поддерживает здоровье кожи.

Вывод:

Многие считают, что яблочный пектин улучшает здоровье волос и кожи, но исследования в настоящее время не подтверждают это утверждение.

9. Может обладать противораковыми свойствами

Диета играет роль в развитии и прогрессировании рака, поскольку увеличение уровня потребления фруктов и овощей потенциально снижает ваш риск.

Исследования в пробирке предполагают, что пектин может бороться с раком простаты и толстой кишки.

Одно исследование на крысах показало, что цитрусовый пектин уменьшал распространение рака простаты, но не влиял на первичную опухоль.

Хотя эти исследования являются многообещающими, необходимы дальнейшие исследования.

Вывод:

Несколько исследований показывают, что пектин может оказывать противораковое действие, но необходимы дополнительные исследования.

Потенциальный вред пектина и противопоказания

Для большинства людей, включая взрослых, детей и женщин, которые беременны или кормят грудью, пектин, как правило, безопасен при приеме в обычных пищевых количествах и, возможно безопасен при использовании в больших количествах.

При приеме внутрь отдельно или в сочетании с гуаровой камедью и нерастворимой клетчаткой (комбинация, используемая для снижения уровня холестерина и других жиров в крови), пектин может вызывать спазмы желудка, диарею и газы.

Люди, которые подвергаются воздействию пектиновой пыли на работе, например, на производстве, могут заболеть астмой.

Как включить пектин в свой рацион питания

Пектин является распространенным ингредиентом в джемах и начинках для пирогов, так как он помогает сгущать и стабилизировать пищу.

Яблочный пектин также доступен в качестве добавки.

Кроме того, цельные яблоки содержат пектин, причем сорт Гренни Смит содержит наибольшее количество этих пищевых волокон.

Вы можете есть сырые яблоки, запекать их с корицей или добавлять их в смузи. Вы также можете включать их в свою овсянку.

Вывод:

Включить яблочный пектин в свой рацион в качестве добавки несложно, хотя цельные яблоки, в частности Гренни Смит, также содержат большое количество.

Подведем итог

Яблочный пектин представляет собой тип растворимой клетчатки с несколькими потенциальными полезными свойствами.

Он может улучшить уровень холестерина, кровяное давление и здоровье кишечника, хотя результаты неоднозначны и необходимы дополнительные исследования.

Вы можете употреблять его в качестве добавки, в виде джемов и желе или употребляя в пищу цельные сырые яблоки.

польза и вред, как приготовить в домашних условиях

Рубрика: Азбука здоровья

Сегодня мы поговорим о таком полезном веществе, как пектин, расскажем кому и зачем он нужен, как его используют в кулинарии и медицине,опишем на alter-zdrav.ru состав, пользу и вред пектина для организма человека.

Что это такое пектин, для чего нужен

Пектин — это достаточно распространенное слово в современном обществе. Но мало кто знает, что представляет собой это вещество.

Пектин (или пектиновые частицы) является полисахаридом или по-простому сложным углеводом, практически не всасываемым тканями пищеварительной системы. С древнегреческого переводится как «свернувшийся». Впервые был получен около 200 лет назад.

Пектин находится только в растительных тканях. В основном это фрукты, ягоды, некоторые овощи. Его задачей является поддержание упругости клеток растения. Также при высоком уровне вещества растение достаточно хорошо переносит умеренную засуху и долго хранится после сбора урожая.

Максимальный уровень пектиновых веществ наблюдается во время поспевания плода. Но при перезрелости пектин попросту превращается в сахар. В результате плод теряет свою упругость, начинает деформироваться и подгнивать.

Применение пектина

Полисахарид очень популярен в различных сферах – кулинария, фармакология, косметология. Поэтому в больших объемах он производится промышленным способом. Пектин бывает жидкий и порошкообразный, но не имеет специфического вкуса и запаха. Его цвет может быть кремовым, белым, серым, желтым, коричневым. А насыщенность цвета зависит от исходного растения.

Уникальной особенностью данного полисахарида является способность впитывать в себя жидкость. При повышенной влажности воздуха он впитывает около 20% воды. При сорбировании жидкости пектиновые частицы увеличиваются в размере. При достижении максимального объема растворяются бесследно. Но если несколько пектиновых частиц соприкоснутся друг с другом, то они образуют желейный комок. В жидкостях, где сухого вещества более 25-30% пектин растворяться не способен.

Состав и калорийность пектина

Состав пектина достаточно богат и полезен для человеческого организма. В 100 граммах вещества содержится около 9 граммов углеводов, 3 граммов белков и 10 граммов воды. Жиры отсутствуют. Остальной объем занимают пищевые волокна.

Также содержатся витамин РР и минеральные компоненты (калий, натрий, кальций, марганец и железо).

Калорийность вещества составляет 52 Ккал на 100 грамм.

Польза и вред пектина

Любое вещество, используемое человеком в благих целях, может оказать не только пользу, но и вред.

Польза пектина для организма

Натуральный пектин очень важен для организма человека.

1. Он является сильным энтеросорбентом, конкурирующим с известным всем активированным углем. Волокна пектина не усваиваются тканями ЖКТ, но превращаются в желеобразную массу и выводят токсины из пищеварительного тракта.
2. Снижает уровень холестерина, билирубина, желчных кислот, мочевины при их избытке.
3. Нормализует глюкозу.
4. Снижает артериальное давление.
5. Облегчает нежелательные эффекты от приема лекарственных средств. Но усиливает пользу от противотуберкулезной терапии.
6. Способствует похудению с помощью притупления чувства голода. Особенно эффективен в этом пектин яблочный.
7. Угнетает болезнетворные микроорганизмы при различных кишечных инфекциях в острой форме.
8. Особенностью вещества является одновременное сохранение полезных бактерий в кишечнике.
9. Обволакивает радиоактивные частицы и тяжелые металлы и выводит их из организма вместе с калом.
10. Восстанавливает перистальтику кишечника и обмен веществ.
11. Обладает вяжущим эффектом. При лечении эрозивных заболеваний ЖКТ притупляет боль и уменьшает воспалительный процесс.
12. Восстанавливает периферическое кровообращение.
13. Является профилактическим средством от рака. А также снижает вероятность развития метастазов и увеличения числа раковых клеток.

Также пектин используют в приготовлении продуктов питания, как в промышленных масштабах, так и в домашней кулинарии. Вещество применяется в качестве стабилизатора, загустителя и эмульгатора и обозначается как добавка Е440.

С помощью пектина изготавливают подовые, фруктовые, ягодные конфеты, начинки, джемы, пастилу, зефир, мороженое, мармелад, соки, консервы, йогурты. А также майонезы, кетчупы и сыры. С помощью этого полисахарида увеличивается срок хранения молочных продуктов, и поддерживается свежесть и мягкость хлеба.

В домашней кулинарии продукт часто применяют при варке варенья. Это позволяет сократить процесс кипячения до 3 минут, уменьшить объем используемого сахара и сохранить «товарный вид» продукта.

В фармакологии с помощью вещества изготавливают капсулы для порошкообразных лекарственных форм, суппозитории, гели, пастилки.

Вред пектина, противопоказания

Вред от употребления промышленного пектина или растений его содержащих не является угрозой для жизни человека. Нежелательные эффекты возникают очень редко и обусловлены в основном сильной передозировкой или индивидуальными особенностями организма.

1. Ухудшение процесса усвоения белков, жиров и минералов (цинк, магний, кальций, железо) из прочих употребляемых продуктов.
2. Повышение газообразования, диарея.
3. Также пектиносодержащие блюда и плоды не следует употреблять в большом количестве людям, страдающим от «слабого» кишечника.

Как правило, побочные эффекты от натурального пектина проходят самостоятельно, в короткие сроки и не оставляют последствий.

В каких продуктах содержится пектин

Где содержится натуральный пектин? Его можно получить из овощей, ягод и фруктов. Наибольшее его количество содержится в персиках, айве, абрикосах, сливах, яблоках, грушах, сахарной свекле, редисе, огурцах, сладком перце, баклажанах, моркови, тыкве, красной и черной смородине, черешне, землянике, малине.

Низкое содержание полисахарида наблюдается в алыче, клюкве, всех сортах винограда, репчатом луке, капусте, помидорах, зеленом горошке, апельсинах, мандаринах, лимонах.

Суточной нормой пектина считается около 15 гр для взрослого человека. В профилактических целях или при лечении некоторых заболеваний доза увеличивается до 25 гр.

Способ приготовления пектина домашнего

В домашних условиях приготовить пектин достаточно просто. Для этого понадобится исходный плод, чистая многослойная марля и кастрюля с толстым дном. Чаще всего пектин дома делают из яблок. Так как это наиболее распространенный и дешевый фрукт.

Пектин из яблок в домашних условиях — рецепт

• Для приготовления домашнего яблочного пектина потребуется 1 кг яблок (можно кислых, полукультурок или дичку) и 120 мл воды чистой.
• Каждое яблоко разрезать на 8 частей любой формы. Кожуру и сердцевину не выбрасывать (в них наибольшая концентрация вещества)!
• Поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Не кипятить!
• Убавить огонь и тушить около 30 минут, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
• Немного остудить.
• В тканевое сито или марлю поместить содержимое кастрюли и подвесить над другой посудой.
• Через некоторое время (6-12 часов) сок стечет. Это и есть описываемый в статье сложный углевод.

 

Хранить в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей в маленьких предварительно простерилизованных баночках с плотно закручивающимися крышками. Также хранить продукт можно в морозилке в маленьких формах.

Советы

1. Плоды, предназначенные для приготовления пектина должны быть чистыми, в меру спелыми.
2. Использование перезревших, грязных, гнилых, травмированных плодов не допустимо.
3. Полное желирование блюда с пектином произойдет только при его охлаждении.
4. Варенье, повидло (и прочее), сваренное с этим ценным полисахаридом рекомендуется хранить в маленьких баночках.
5. Хранение в большой таре приведет к разрушению желирующего вещества.

Как использовать пектин

Пектин используют для приготовления различных плодово-ягодных блюд и консерваций. Независимо от того домашний пектин или приобретенный в магазине существуют некоторые нормы его использования.

1. Добавлять продукт нужно только в момент кипения.
2. Перед добавлением его смешивают с парой столовых ложек сахара. Это предотвратит слипание пектиновых частиц при набухании.
3. Если в 1000 гр продукта нужно 0,5 кг сахара, то пектина кладется 5 гр.
4. Если в 1000 гр продукта требуется 250 гр сахара, то данного полисахарида нужно около 10 гр.
5. В случае полного отсутствия сахара количество пектина на 1кг продукта составляет 15 гр.
6. Если используемые фрукты, овощи, ягоды содержат много натурального полисахарида, то его дополнительное количество можно уменьшить.

Чем можно заменить пектин

По своей сути у пектина нет заменителей. Но в кулинарии для достижения похожего эффекта желирования используют желатин, сок лимона, кукурузный крахмал, агар-агар. Но, к сожалению, они не могут оказать такой же положительный эффект на организм человека.

Пектин в своем роде — уникальное средство, отличающееся доступностью и множеством положительных качеств. Наверное не зря его называют «санитаром» организма.