Селедка под шубой состав – Рецепт «Селедки под шубой» на Новый год с пошаговыми фото и видео. Классический рецепт с яйцом, новый рецепт с яблоками | ЖЕНСКИЙ ВЗГЛЯД

Сельдь под шубой — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

«Сельдь под шу́бой» — салат из сельди и овощей, распространённый в России и странах бывшего СССР. Примерно с середины 1970-х годов этот салат стал традиционным блюдом для праздничного и новогоднего стола.

Согласно рецепту слой нарезанного небольшими кусочками филе сельди пряного посола выкладывается на плоское блюдо и последовательно покрывается слоями из натертых вареного картофеля, моркови и свёклы, также могут добавляться слои репчатого лука и зелёных яблок. При этом желательно, чтобы верхний слой был свекольным. В большинстве рецептов между слоями и сверху наносится майонез. Обычно готовый салат украшают зеленью и нарезанными (или натёртыми) варёными яйцами. Есть множество вариаций как приготовления, так и подачи салата. Например, при приготовлении можно использовать желатин или нарезать овощи кубиками. Подаётся как целиком, так и порционно.

Существует веганская версия салата — «море под шубой». В ней сельдь заменяется морскими водорослями, яйца исключаются из рецепта или вместо них используют авокадо или тофу, а майонез используется постный, или заменяется другим белым соусом, не содержащим продуктов животного происхождения.

Салаты из ингредиентов, типичных для селёдки под шубой, были распространены в первой половине XIX века в скандинавской и немецкой кухнях под названием «селёдочный салат» (Sillsallad, Sildesalat). Английская поваренная книга 1845 года содержала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, уложенной на дно блюда, и покрытой резаной свёклой, картофелем, пикулями, тёртым яблоком и рублеными яйцами^[2]. Норвежский рецепт 1851 года (Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, s. 351) предлагал для этого салата уложить селёдку на дно блюда, а сверху разложить свёклу, морковь, яйца и другие ингредиенты не перемешивая. Для русских и других северо-европейских поваренных книг второй половины XIX века типичны и рецепты салатов со стандартным для селёдки под шубой (и винегрета с селёдкой) набором ингредиентов: сельдь, картофель, свёкла, морковь. К 1960-м вполне традиционный к этому времени для русской кухни винегрет с селёдкой стал заправляться быстро входящим в массовую моду майонезом (многие скандинавские рецепты селёдочных салатов второй половины XX века также стали включать майонез) и стал укладываться слоями.

Весной 2010 года в День селёдки в Калининграде повара приготовили рекордную порцию салата массой 488 кг и длиной по периметру 11,8 метра.^[3] На блюдо ушло 50 кг сельди, 98 кг свёклы, 94 кг моркови, 158 кг картофеля, 720 яиц и 50 кг майонеза. Над гигантской селёдкой под шубой трудились повара из шести ресторанов, а попробовать её смогли более 4,5 тысячи горожан. ^{[источник не указан 2006 дней]}

12 сентября 2015 года в Саратове был приготовлен салат весом 631 кг, при этом было использовано 64 кг лука, 110 кг сельди, 120 кг свёклы, 75 кг моркови и 117 кг картофеля, а также 1850 яиц и 70 кг майонеза. Данное достижение было внесено в Книгу рекордов России.^[4]

Один из вариантов приготовления в картинках[править | править код]

• 

  Хорошо отварить овощи и яйца

• 

  Филе сельди тщательно отделить от костей и мелко нарезать

• 

  Слой натёртого картофеля и филе сельди намазать майонезом

• 

  Нарезать лук и намазать майонезом

• 

  Потереть яйца и намазать майонезом

• 

  Потереть морковь и намазать майонезом

• 

  Потереть свёклу и намазать майонезом, украсить петрушкой

• 

  Выдержать не менее 10 часов в холодильнике и — блюдо готово

Селедка под шубой: состав салата, рецепты приготовления

Состав салата «Селедка под шубой», пожалуй, знаком всем. Этот салат традиционно готовится на многие праздники и застолья. В него входит сельдь, овощи, сверху блюдо украшает свекла, которая и дает салату нежный розовый цвет. В качестве соуса для данного вида закуски используют майонез. Его можно купить или же приготовить самостоятельно. Однако, помимо классического состава селедки под шубой, есть и более экзотические. Так, некоторые добавляют кислое яблоко, другие используют иные формы подачи. Так что даже привычный салат можно сделать немного иным, что определенно понравится родным и близким.

Ингредиенты классической селедки под шубой

Многие готовят данный аппетитный салат по традиционному рецепту. Ведь это действительно вкусно, более того, блюдо уже проверено годами. Для него требуются следующие ингредиенты:

• 250 грамм селедки;
• двести грамм майонеза;
• две свеклы;
• пять клубней картофеля;
• одна морковь;
• два яйца;
• половина головки лука.

Как видно из списка ингредиентов, используют самые простые продукты, которые легко приобрести.

Приготовление салата: подготовка продуктов

Ингредиенты салата «Селедка под шубой» располагают слоями. Удобнее всего приготовить все ингредиенты, измельчить их нужным способом, а уже потом просто складывать на плоскую тарелку или в салатник и плоским дном.

Для начала отваривают овощи в мундире. Картофель и морковь можно варить вместе, а вот свеклу готовят отдельно, иначе она окрасит все остальное. Яйца отваривают до состояния вкрутую. Репчатый лук чистят, промывают, а затем мелко крошат.

Селедку нужно разделять, убрать хвост, голову, очистить тушку от внутренностей. Снимают кожицу и чистят филе от костей. Некоторые берут уже готовое филе сельди, однако оно часто бывает в масле, ему следует дать стечь. Режут рыбу кубиками, не очень мелко.

Овощи чистят, картофель, морковь и свеклу трут в отдельные миски. Яйца также очищают и трут на мелкой терке. Когда ингредиенты салата «Селедка под шубой» готовы, начинают сборку традиционной закуски.

Сборка салата: слой за слоем

На блюдо выкладывают слой из картофеля. Многие кладут вниз сельдь, но тогда салат будет труднее раскладывать по порционным тарелкам. Так что лучше остановиться на основе из картофеля. Слегка смазывают данный слой майонезом. Посыпают его репчатым луком. Сверху укладывают слой сельди. В этом один из секретов состава селедки под шубой. Именно лук может слегка снизить соленость рыбы. Кроме того, он смешивается с соком сельди, придавая салату нежный вкус.

Укладывают слой яиц, моркови и свеклы. Каждый слой лучше слегка присолить, но в умеренном количестве. Верх салата смазывают майонезом. Оставляют шубу примерно на два часа в холодильнике, лучше на сутки. Тогда салат будет действительно пропитанным и нежным. Как видно, состав классического салата «Селедка под шубой» крайне прост.

Селедка и яблоко: неожиданное сочетание

Казалось бы, что можно еще придумать с селедкой под шубой? Какие ингредиенты можно использовать? К примеру, яблоки! Не все представляют себе сочетание фруктов и соленой рыбы, однако это действительно вкусно! Что нужно взять для данного салата? Следующие ингредиенты:

• одну среднюю рыбу;
• две моркови;
• две свеклы;
• шесть яиц;
• два зеленых яблока, лучше кислого сорта;
• головку лука;
• немного соли;
• несколько столовых ложек майонеза.

Состав салата «Селедка под шубой» с яблоком не сильно изменен. Просто добавляют фрукты, которые дают сочность и необычный вкус. Также убирают картофель.

Как приготовить такой вариант салата?

Яйца варят до состояния вкрутую, морковь и свеклу варят в кожуре до готовности. Остужают и чистят ингредиенты для селедки под шубой. Яблоки чистят от семян и кожицы, трут на крупной терке. Разделывают рыбу, режут ее кубиками. Лук также чистят, промывают и режут кубиками, достаточно мелко.

На блюдо укладывают рыбу, посыпают ее луком. Смазывают слой небольшим количество майонеза. Сверху распределяют яблоки и яйца, снова смазывают майонезом. Завершают салат морковь и свекла. Верх салата также густо промазывают соусом.

Что делать, если лук достаточно горький? Ведь это плохо сочетается с яблоками? Нужно его замариновать или ошпарить кипятком! Для маринада достаточно слегка присыпать лук сахаром и уксусом, дать постоять минут двадцать, а затем отжать от излишков сока. Тогда ингредиенты селедки под шубой будут более гармонично сочетаться. Ведь кислота яблока и маринованного лука смягчает терпкий вкус селедки. Также можно украсить такой салат тертым яичным желтком или несколькими листочками петрушки.

Интересный вариант селедки под шубой. Ингредиенты и фото

Чем интересен данный рецепт? Необычной подачей! В нем салат не укладывают на блюдо, а готовят в виде рулета. Для этого требуются следующие продукты:

• одна небольшая рыба;
• три клубня картофеля;
• три моркови;
• две свеклы;
• половину головки репчатого лука;
• майонез;
• три яйца;
• соль и веточки петрушки;
• немного зерен граната для украшения.

Состав селедки под шубой в данном случае классический. Изменяется только подача. Но даже это делает салат уникальным, совсем иным. Такой селедкой можно удивить гостей.

Рулет из салата: приготовление

Яйца отваривают, овощи варят прямо в кожице, свеклу отдельно от всего. Все чистят, остужают, а затем трут на крупной терке, укладывают по разным тарелкам, чтобы было удобно раскладывать ингредиенты для рецепта селедки под шубой на доску.

Лук чистят, режут максимально мелко. Селедку разделывают, филе затем режут мелкими кубиками.

На доску стелют пищевую пленку. Она поможет свернуть салат в рулет. Чтобы она не сдвигалась, края пленки прячут под доску. Выкладывают слой из свеклы, руками или же ложкой разравнивают его. Можно слегка смазать слой майонезом. Затем идет слой моркови и майонеза. От края начинают класть яйцо, сверху – картофель. Оставляют небольшую полоску моркови без каких-либо ингредиентов сверху. В середину укладывают селедку и лук. Смазывают майонезом.

С края, где располагается больший слой ингредиентов, начинают скручивать рулет, приподнимая пищевую пленку. Края прижимают. Убирают закуску в холодильник на пару часов, чтобы ингредиенты салата «Селедка под шубой» пропитались полностью.

После снимают пленку, смазывают небольшим слоем майонеза, украшают листочками петрушки и зернами граната. Сам состав селедки под шубой такой же, а вид совсем иной.

Оригинальный салат с муссом

Какие ингредиенты нужны для селедки под шубой? Рыба, овощи и яйца. Однако можно спрятать их под слой свекольного мусса. Такой вариант салата выглядит крайне оригинально, он напоминает торт. Для приготовления данного вида закуски нужно взять следующие ингредиенты:

• три свеклы;
• 15 грамм желатина;
• три клубня картофеля;
• одну морковь;
• три яйца;
• половину головки репчатого лука;
• одну крупную рыбу;
• майонез и соль по вкусу.

Также понадобится холодная вода для заливки желатина. Такой салат лучше делать в разъемной форме с диаметром около 16 сантиметров. Также нужно приготовить форму с объемом в 18 сантиметров, чтобы получилась ровная заливка салата.

Приготовление оригинального салата

Яйца и овощи отваривают до готовности, остужают, а затем чистят. Селедку разделывают, режут мелкими кубиками. Лук чистят, режут мелко. Овощи трут на крупной терке, также поступают и с яйцами.

Желатин заливают холодной водой, следуя инструкции на упаковке. На блюдо ставят разъемную форму. Укладывают слой картофеля, смазывают майонезом. Распределяют рыбу, лук, слой яиц. Снова смазывают майонезом.

Отварную свеклу измельчают с помощью блендера. В процессе добавляют пару ложек майонеза. Желатин прогревают, стараясь не доводить до кипения. Вливают в свеклу тонкой струйкой, снова взбивают, чтобы получилась однородная масса.

Снимают с салата форму, ставят новую, с большим диаметром. Заливают свекольным муссом, разравнивают верх и бока. Убирают такой вариант салата в холодильник на ночь. Перед подачей снимают кольцо. Для красоты можно положить пару листьев петрушки. Однако и сам по себе салат очень красив.

Салат в виде ягод

Здесь также большую роль играет подача салата. Он имеет вид спелых ягод клубники. Чтобы было удобнее есть такую закуску, каждую ягодку кладут на кусочек ржаного хлеба. Это может стать прекрасным блюдом для праздничного стола.

Чтобы приготовить данный вариант салата нужно взять следующие продукты:

• три клубня картофеля;
• одну свеклу;
• филе одной рыбы;
• половину головки репчатого лука;
• по чайной ложке лимонного сока и оливкового масла;
• горсть кунжутных семян;
• пару веточек петрушки;
• столько же укропа.

Свеклу и картофель варят до готовности. Свеклу трут на мелкой терке, отжимают от излишков сока. Отварной картофель подсушивают, с помощью блендера превращают в пюре. Смешивают свеклу и картофель, слегка присаливают по вкусу.

Селедку и лук режут мелкими кубиками. Укроп режут мелко, добавляют к рыбе. Из овощного пюре делают лепешки небольшого размера. В середину кладут массу из рыбы и укропа. Закрывают края овощей, чтобы было похоже на клубнику. Смешивают масло и лимонный сок, смазывают массой ягоды. Делают основание с помощью листьев петрушки, посыпают семенами кунжута. дают немного постоять, а после подают к столу.

Сливочная шубка для рыбы

Этот вариант прекрасно подходит для шведского стола. Закуску размещают на кусочках хлеба, ее удобно есть. Для данного варианта нужно взять следующие ингредиенты:

• одну рыбу;
• головку красного лука;
• три свеклы;
• одну морковь;
• 150 грамм сливочного сыра;
• девять прямоугольников ржаного хлеба;
• немного соли по вкусу.

Также можно взять свежую зелень для дополнительного украшения.

Овощи отваривают до готовности, чистят от кожицы. Сливочный сыр кладут в чашу блендера, отправляют крупно нарезанные овощи. Превращают массу в пюре, досаливают, снова взбивают. В итоге смесь должна быть однородной.

Убирают крем из овощей в кондитерский мешок, отправляют в холодильник на тридцать минут.

У хлеба срезают корочки. Берут форму для кексов, смазывают ее растительным маслом, укладывают в формы хлеб, плотно прижимают его. Духовку прогревают до двухсот градусов, готовят тарталетки из хлеба в течение десяти минут. Вынимают их из формы.

Селедку разделывают, режут мелкими кубиками. Лук чистят, режут четвертинками колец. На каждую ржаную тарталетку кладут селедку, лук. Сверху украшают муссом из овощей.

Постный вариант салата

Для того чтобы побаловать себя вкусным салатом в пост, нужно взять следующие ингредиенты:

• одну рыбу;
• два клубня картофеля;
• одну морковь;
• одну свеклу;
• головку лука;
• немного постного майонеза.

Селедку разделывают, нарезают достаточно мелко. овощи отваривают до готовности, после дают им остыть и чистят. Каждый вид овощей трут отдельно на крупной терке. лук чистят, режут мелко. Можно слегка посыпать его сахаром, сбрызнуть уксусом. Это убьет очень резкий запах и горечь.

Начинают раскладывать салат. На дно блюда кладут рыбу, посыпают ее луком. Следом идет слой картофеля, его немного присаливают и смазывают майонезом. Кладут слой моркови, снова смазывают соусом. Завершают слоем из свеклы, смазывают его майонезом, но уже гуще. Дают настояться около двух часов.

Вариант салата с сыром

Такой вариант приготовления салата помогает разнообразить привычное меню. А ведь всего лишь добавлен сыр. Для него нужно взять следующие ингредиенты:

• одну рыбу;
• сто грамм твердого сыра;
• три яйца, отваренных вкрутую;
• одну отварную свеклу;
• клубень картофеля, также предварительно сваренный;
• головку лука;
• одну среднюю отварную морковь;
• соль и майонез по вкусу.

Яйца делят на желтки и белки. Последние нужно натереть на крупной терке. Сыр, свеклу, морковь и картофель также нужно натереть. Сельдь чистят, разделывают, нарезают небольшими кубиками. Лук чистят, режут полукольцами, заливают кипятком, сливают жидкость, а затем отжимают. Кусочки затем нарезают мелкими кубиками.

На блюдо кладут половину картофеля, смазывают майонезом, затем половину селедки, часть лука. затем идет слой из половины сыра, смазанного майонезом. Далее слои из белков и моркови.

Накрывают овощи остатками сельди, покрывают сыром, картофелем. В конце укладывают свеклу, смазывают майонезом. Сверху украшают простой салат яичными желтками, натертыми мелко. Такой вариант салата удобно делать в порционных тарелочках, так как он имеет красивый срез. Также можно посыпать сверху нарезанные листья петрушки.

Майонез для салата в домашних условиях

Для любого из описанных выше рецептов нужен майонез. Его можно приготовить дома, используя простые ингредиенты. Это не займет много времени и сил. Для него нужно взять следующие ингредиенты:

• два сырых яйца;
• по половине чайной ложки соли и сахара;
• пару чайных ложек горчицы;
• 250 мл растительного масла;
• столовую ложку лимонного сока.

Яйца разбивают в емкость. Добавляют горчицу, соль и сахар. С помощью блендера взбивают массу, чтобы она стала однородной. Не останавливая процесс взбивания, вливают тонкой струйкой масло. После того как соус станет густым, вводят лимонный сок. Снова взбивают.

Секрет вкусного майонеза в том, что чем больше масла, тем гуще соус. Так что, если он не взбивается, можно влить еще немного масла. Используя разные виды растительного ингредиента, также можно получить разные вкусы.

Вкусный салат с названием «Селедка под шубой» знаком, пожалуй, всем. Он включает данный вид рыбы, пряного или простого посола, овощи, в обязательном порядке свеклу, которая придает блюду красивый цвет. В качестве соуса используют майонез. Однако можно украсить свой праздничный стол и более оригинальными вариантами салата. Кто-то предпочитает добавить кислинку яблока, другие – терпкость сыра. А многие просто придумывают новые формы для классического салата.

Классический рецепт селедки под шубой – пошаговая инструкция приготовления

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Селедка под шубой ­раскрасит ваши кулинарные будни, а в глазах домочадцев зажжет огонек в предвкушении вкусной трапезы. Следуя нашим инструкциям и советам, вы сможете не только мастерски приготовить селедку под шубой, но и научитесь правильно выбирать ингредиенты к блюду и красиво подавать его к столу. Дело за малым – прочитать нашу статью и повторить все в точности!­

­

­

Классический рецепт селедки под шубой

Ингредиенты

• Сельдь – 2 штуки
• Картофель – 3 штуки
• Морковь – 3 штуки
• Свекла – 2 штуки
• Лук – 1 штука
• Яйца – 4 штуки
• Майонез – 1 упаковка

Способ приготовления

Шаг 1

Помыть и отварить свеклу классическим или быстрым способом до готовности. Можно использовать Переложить в сухую посуду и остудить.

Шаг 2

Отварить морковь и картофель в мундире около получаса. Выложить на тарелку, остудить.

Шаг 3

В кипящей воде проварить яйца не более 10 минут. Слить горячую воду и залить их холодной, чтобы они остыли.

Шаг 4

Разделать сельдь: отделить голову, вычистить внутренности, сполоснуть. Очистить селедку от кожи, срезать хвост и плавники.

Шаг 5

Разделить сельдь на две части, надрезав вдоль спины. Извлечь хребет и все косточки (для удобства можно воспользоваться пинцетом).

Шаг 6

Нарезать филе селедки небольшими кубиками.

Шаг 7

Очистить вареный картофель от кожуры, натереть на терке.

Шаг 8

Удалить скорлупу с яиц, натереть их на терке среднего размера.

Шаг 9

Очищенную морковь натереть на терке среднего размера.

Шаг 10

Остывшую свеклу почистить, измельчить с помощью средней терки.

Шаг 11

Очистить и мелко нарезать лук. Выложить в глубокую миску и залить кипятком для удаления резкого запаха и ярко выраженной горечи.

Шаг 12

Выложить на большое блюдо слой тертого картофеля, смазать его майонезом.

Шаг 13

Выложить на картофель измельченное филе сельди, промазать слой майонезом.

Шаг 14

Слить воду из миски с луком, просушить и выложить поверх селедки.

Шаг 15

Ровным слоем выложить тертые яйца, полить их майонезом.

Шаг 16

Выложить тертую морковь, полить сверху майонезом и этот слой.

Шаг 17

Сформировать последний слой салата из свеклы, смазать майонезом. Поставить его в холодильник на 3-6 часов, чтобы он хорошо пропитался.

Классическая сельдь под шубой рулетом

Вид салата селедка под шубой­ при подаче на стол может быть стандартным или оригинальным. Предлагаем поэкспериментировать и приготовить селедку под овощной шубой в форме рулета. Набор продуктов для этого блюда остается прежним, меняется лишь техника его приготовления. Для придания салату нужной формы потребуется пищевая пленка – не покупайте слишком тонкую, чтобы она не порвалась в ответственный момент!

Приготовление

• Отварить овощи и куриные яйца, очистить их от кожуры и отдельно натереть на средней терке в разные мисочки.
• Разделать сельдь, очистить от костей и внутренностей. Мелко нарезать филе.
• Вместо тарелки расстелить на столе пленку. Выложить на нее подготовленные продукты, но в обратном порядке: свекла, морковь, картофель, яйца, селедка и лук.
• Каждый слой хорошо промазать майонезом. С помощью пленки аккуратно свернуть блюдо рулетом, зафиксировать края и отправить в холодильник на целую ночь.

Как украсить селедку под шубой

У настоящей хозяйки должно быть много приемов декорирования блюда, особенно если оно будет выставляться на праздничный стол. Так, салат из сельди под овощами зачастую подают в отдельных салатницах, украсив ломтиком свежего огурца или отварной морковью. Блюдо, выложенное на большую тарелку, декорируют зернами граната, консервированной кукурузой, оливками, тертым сыром.

Настоящие искусницы даже научились выкладывать салат в форме различных фигур – змей, рыб, лошадей и пр. Возьмите эти советы на заметку, чтобы удивлять близких и гостей не только отменным вкусом блюда, но и его внешним видом!

Как выбрать селедку

• Проверить жабры. При выборе селедки посмотрите на ее жабры – тусклый коричневый цвет и неприятный запах укажет на то, что продукт давно просрочен. Упругие темно-красные жабры свидетельствуют о свежести сельди.
• Внимание на глаза. Селедка бывает разной степени засолки: от слабой до сильносоленой. Если вам по вкусу малосольная – берите сельдь с красными глазами. Такая рыба отличается повышенной жирностью. Мутные глаза бывают у икряной селедки – она­ нежирная, потому что много двигалась во время нереста. При желании, можно засолить селедку самостоятельно.
• Определить на ощупь. Если есть такая возможность, дотроньтесь до селедки пальцем и надавите на тушку – она должна быть упругой и быстро принимать начальную форму после нажатия. Также обратите внимание на состояние кожицы. Желтоватые и коричневые разводы, налет, трещины сигнализируют о нарушении условий хранения рыбы.
• Оценить форму рта. Для того чтобы определить пол селедки, оцените форму ее рта. Маленький круглый ротик – у самок, а узкий вытянутый – только у самца. Настоящие любители этой рыбы утверждают, что самцы гораздо вкуснее самок.

Полезные советы

• Добавьте в салат немного тертого сыра или квашеной капусты – блюдо приобретет неповторимый пикантный вкус.
• Замените сырой лук обжаренным на сковороде, если хотите, чтобы селедка под шубой не горчила.
• Введите в состав салата яблоко, чтобы оно получилось сладковатым и сочным.
• Хотите, чтобы блюдо получилось воздушным? Натрите овощи прямо в салат, а не в отдельные миски.
• Смажьте блюдо маслом подсолнечным, перед тем как выкладывать на него ингредиенты.

Как приготовить салат селедка под шубой, смотрите в этом видео:

Селедка Под Шубой (Сочная и Вкусная) Пошаговый Рецепт Салат Шуба (Dressed Herring, English Subtitles

Селедка под шубой – это универсальное и очень вкусное блюдо, подходящее и для праздничного стола, и для простого семейного ужина. Украшайте его, добавляйте необычные ингредиенты, экспериментируйте с формой и подачей!

Мы рассмотрели только 2 рецепта приготовления блюда, а по какому рецепту готовите селедку под шубой вы? Поделитесь им в комментариях после статьи.­

Классический рецепт все слои с фото

Сельдь под шубой или «Селедка под шубой» — самое популярное блюдо в России на праздник! Чтобы салат получился правильным и очень вкусным, необходимо все слои по порядку, в строгой последовательности уложить на тарелку. Обратимся к классическому рецепту (фото прилагаются).

Содержание статьи:

Слой за слоем – классический пошаговый рецепт селедки под шубой

По традиции на праздничный стол чаще всего выкладывают в качестве закуски слоеный салат из сельди. Слои обильно смазывают майонезом, а овощи перетирают на крупной терке (если следовать классике рецепта).

Сельдь под шубой слои по порядку, фото пошагово:

По классическому рецепту изначально первым слоем выкладывали сельдь. Но в дальнейшем пришли к одному мнению – первым лучше на дно положить картошку. Так картофель нежнее пропитается рыбой. А сама селедка окажется между слоями овощей – как бы «в шубе».

Все овощи необходимо натирать на крупной терке. И не сразу, все подряд, а последовательно. Слой за слоем готовим и трём каждый продукт.

Кстати, терку лучше держать прямо над емкостью куда будете заправлять салат. Так шуба обретет свою естественную пышность.

Селёдку выбирайте свежую (совет: не стоит брать уже разделанную – такие как пресервы в магазинах, натуральная самое то). И именно пряной засолки. Жирная придаст своеобразный вкус блюду.

Что нужно для селедки под шубой?

Ингредиенты (на 8 персон):

• Сама селедка пряного посола, свежая – 1шт. (около 400 гр.)
• Среднюю морковку – 2шт.
• Свекла – 1 шт. (большая) или 2 шт. (средних)
• Картофель – 2-3 шт.
• Лук репчатый также, как и свеколка – 1 шт. (крупная луковица) или 2-3 шт. (маленьких)
• Заправка в виде майонез «Провансаль» — 1шт. (150-200 гр.)
• Яйцо куриное – 2-3 шт. (Кстати, яйца в начальном классическом рецепте отсутствовали. Их стали добавлять чуть позже, что сыграло на вкусовых качествах салата)
• Соль чуть-чуть – по вкусу

Как приготовить очень вкусный сельдь под шубой классический рецепт? Все слои на фото пошагово

Процесс приготовления такого классического салата не быстрый. Но это того стоит. Любое блюдо, если оно приготовлено с любовью и желанием, может стать шедевром на столе. Гости и близкие с достоинством оценят ваше кулинарное творение.

А теперь приступим:

1. Возьмем овощи и яйца. Картофель, свеклу и морковь отвариваем «в мундире», полчаса-час. В то время, когда варятся продукты, мы приступаем к самому главному ингредиенту.
2. Сначала разделываем селедку – отделяем филе от костей (избавляемся от любой мелкой косточки, так будет приятнее вкусить шубу, без не приятных моментов отлова и извлечения останков). Вот видео как быстро разделать селедку от костей:
   
3. Затем филе рыбы нарезаем на небольшие кубики.
4. Когда яйца и овощи сварятся, остужаем и очищаем их от кожуры (скорлупы).
5. Лук режем на средние-мелкие кусочки
6. Теперь, как сказано выше, выкладываем слой за слоем. Первым, как многие советуют, тертый картофель. Не забываем смазать майонезом (можно в виде сеточки).
7. Затем, второй слой – селедку.
8. По верх селедки – репчатый лук.
9. Четвертый слой — мятое вилкой вареные яйца.
10. Пятый – морковь.
11. Шестой – опять же картошка.
12. Самым последним, по классическому рецепту, выкладываем слой свеклы.
13. Обязательно, ставим на 2-3 часа в холодильник. Чтобы салат «селедка под шубой» пропитался и приобрел неповторимый вкус.
14. Перед подачей, сверху украшаем тертым яйцом и мелко нарубленной зеленью (укроп, петрушка, сельдерей).

Вот наша «сельдь под шубой» по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

Видео Рецепт:

Многие, чтобы «шуба» получилась пышной, распределяют более тоненькие слои поочерёдно, повторяя каждый слой заново. Можете выбрать и этот вариант рецепта.

Если у вас есть вопросы или вы что-то хотите дополнить – обязательно делитесь и комментируйте. «Одна голова хорошо, а две лучше».

Сельдь под шубой: калорийность салата на 100 грамм в готовом виде

Для «стройняшек» и для тех, кто печётся о своей фигуре мы подсказываем «сколько вешать в граммах» — калорийность готового блюда.

Это 195 ккал на 100 грамм (Белки – 5 г., Жиры – 16 г., Углеводы – 7,5 г.) – много это или мало, можете сравнить с другими продуктами. Так салат «Цезарь» весит аж 300 ккал., а праздничный новогодний «Оливье» – 197 ккал., винегрет с сельдью – 120 ккал. Думайте сами, решайте сами…

Конечно, не стоит переедать этот салат, а то желудок не так «поймёт» вас. Но все же полезные свойства в составе «шубы» имеется: витамины группы А, В, Е, РР, калий, магний, клетчатка, фолиевая кислота, йод, железо, аминокислоты и другие.

Употребление помогает устранить токсины, очистить сосуды и улучшить пищеварение. А также оказывает помощь в строительстве гемоглобина.

А вы знали:

Почему салат назван именно «Селедка под шубой» и что означает «ШУБА»? Оказывается в революционные годы, в 1918 году жил весьма известный купец Анастас Богомилов. Владел он сетью трактиров.

 

А в них, как вы понимаете, собирался «бунтарный» народ. И вот, чтобы их успокоить, решили плотно накормить. Но необыкновенной закуской, а с изюминкой.

 

Аббревиатура «Ш.У.Б.А.» означает как «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема».

 

Свекла означало красное знамя революции, картошка, лук и морковь — народ, а майонез — тесная связь или дань французской революции.

 

А почему этот салат стал классическим и новогодним? Его в первые стали подавать под Новый год 1919 года. «Век живи — век учись…»

«Сельдь под шубой» с яблоком

Обалденный салат получается, когда к основному классическому составу вы добавите яблоко и маринованный лук.

Что потребуется из продуктов (на 6-8 человек):

• Филе селедки – 1 шт. (средняя)
• Свекла – 1 шт. (ближе к крупной)
• По паре морковок и картофеля
• Одна крупна луковица
• Большое яблоко
• Уксус для маринада – 1 столовая ложка
• Соль и перец
• Пучок укропа
• И обязательно, майонез

Приготовление селедки под шубой с яблоком похоже на классический рецепт. Разница только в том, что перед выкладыванием слой за слоем, нужно приготовить маринованный лук и натереть на крупной терке яблоко.

Мелкими кубиками нарезаете луковицу. Сбрызгиваете уксусом, солите и перчите. Добавляете воды самую малость. Все перемешиваете так, чтобы лук пропитался маринадом. Даете время постоять.

Теперь, когда все ингредиенты готовы, кладем по порядку каждый слой: рыба, лук, картофель, майонез, яблоко, морковь, свекла, майонез. Украшаем укропом.

«Сельдь под шубой» рулетом

В необычном формате можно приготовить наш любимый праздничный (часто на Новый год) салат «селедка под шубой» в виде рулета.

На 5 персон хватает (ингредиенты):

• Сельдь пряного посола – 300 гр.
• Свекла – 2шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 1шт.
• Яйца – 2-3 шт.
• Майонез – 100-150 гр.

Процесс приготовления «селедки под шубой» рулетом заключается в основном в том, что слои выкладывают в обратном порядке, в отличие от классического рецепта. И еще один момент – все овощи должны быть остуженными. Так рулет не развалиться и его легко можно приготовить.

И ещё, чтобы свекла не рассыпалась, с нее стоит выжать часть влаги. И для придания прямоугольной «лепешки» из свеклы с обоих сторон (снизу и сверху) покройте пищевой плёнкой – так сформируется плотный и правильный первый слой рулета.

Не забывайте, что слои должны быть тонкими, — никак в «шубе».

Итак, начинаем:

1. Как и в классическом варианте – все овощи отвариваем «в мундире». Одновременно варим яйца и чистим селёдку от костей.
2. Вареные овощи и яйца охлаждаем и помещаем в холодильник на некоторое время (1-2 часа).
3. Нарезаем мелко лук и смешиваем с рыбой.
4. Достаем из холодильника продукты. Очищаем и натираем на средней терке.
5. Натёртую свеклу отжимаем и кладем на плёнку, затем накрываем ещё раз пленкой и придавливаем ладошкой.
6. Убираем верхнюю плёнку и добавляем второй слой – морковь. Солим немного, придавливаем ложкой и заправляем немного майонезом.
7. Следующий слой – картофель, а за ним – яйца. Каждый раз смазываем соусом.
8. Теперь в центре, в виде «полоски» выкладываем селедку с луком.
9. Сворачиваем слоеный салат рулетом, соединяем края. Обтягиваем и заворачиваем в плёнку. Убираем на ночь в холодильник, чтобы пропитался.
10. Перед подачей украшаем майонезными «вензелями» и зеленью.

Видео рецепт:

Рецепт сельди под шубой в лаваше

Еще более оригинальный рецепт, но очень схожий с рулетом. На этот раз вместо плёнки нужно использовать самый настоящий лаваш.

Что необходимо для такого рецепта (на 6 человек):

• Лаваш – 3 шт.
• Сельдь соленая – 1 шт.
• Свекла – 1-2 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Яйцо – 4 шт.
• Лук – 1 луковица
• Майонез – 200 гр.
• Зелень – 1 пучок

Как приготовить необычную вкусняшку «сельдь под шубой» в лаваше?

Процесс похож на классический. Поэтому можете пробежаться вверх и более детально почитать о подготовке приготовления. А теперь кратко повторимся:

1. Приготовьте и помойте овощи: морковку, свекла.
2. Оставьте «в мундире» и варите до полной готовности.
3. В то время, когда они варятся, начните разделывать рыбу. Очистите селедку от все косточек, даже от самых маленьких. Нарежьте ее кубиками, квадратиками.
4. Сваренные продукты остудите и положите в холодильник остужаться на 1-2 часа.
5. Затем натрите на мелкой терке свеклу и морковь.
6. Лаваш разорвите на две равные части (половинки). И так сделать нужно с каждым. Возьмите фольгу и на нее положите первую половинку. Смажьте, но не обильно майонезом.
7. Свеклу выложите тонким слоем на лаваш и сверху ещё одну половинку. Опять смазываем.
8. Следующий слой – морковь и накройте другой половинкой лаваша. И снова майонез.
9. Отварные и очищенные яйца перетрите на терке. Это еще один слой «селедки под шубой». Накройте очередным листом лаваша и майонез.
10. Нарежьте мелко зелень и лук. Перемешайте с рыбой. И это будет последний слой.
11. Соединяете края и получается рулет. Фольга помогает не развалиться рулету и сохраняет форму. Дайте «подышать» и пропитаться в холодильнике.

Всё. Наша «сельдь под шубой» в лаваше готова. Приятного аппетита!

Видео рецепт:

Сельдь под шубой в батоне пошаговый рецепт с фото

Догадались? На этот раз вместо шубки мы будем использовать самый настоящий батон. «Голь на выдумки хитра», как гласит мудрая народная пословица. И народ решил попробовать что-то необычное и соригинальничать на праздничный стол.

Закусочный салат превращается в полноправную закуску – очень сытную и пикантную.

Как всегда, нам нужно (ингредиенты на 4-5 человек):

• Батон – 1шт.
• Селедка слабосоленая – 1шт.
• Малосольные огурчики или корнишоны – 1 средний огурец или 5-6 корнишонов
• Сыр твердых сортов – 100 гр.
• Свекла средняя – 1шт.
• Яйца – 2-3 шт.
• Укроп – 1 пучок
• Майонез – 100 гр.

Процесс приготовления селедки под шубой в батоне:

1. Варим свеклу и куриные яйца. Остужаем и чистим.
2. Рыбу и огурцы режем вдоль длинными небольшими кусочками.
3. Яйца и свеклу натереть на мелкой тёрке. Тоже самое сделать и с сыром. Только тертый сыр нужно разделить на две части.
4. Одну массу сыра добавить к свекле, другую – к яйцам. Затем каждую отдельную получившуюся массу перемешиваем с майонезом (по столовой ложке).
5. На подходе наша «хлебная шуба». Батон разрезаем вдоль по середине сбоку. Удаляем мякиш так, чтобы остались только стенки.
6. Выкладываем первым слоем свеклу с сыром и распределяем по всему внутреннему пространству батона.
7. Второй слой – масса сыр и яйца.
8. Третий и последний слой – огурцы и селедка.
9. Соединяем края батона и обворачиваем пищевой плёнкой. Ставим в холодильник минимум на 2-3 часа.

Лучше оставить пропитаться на всю ночь.

Что такое «ленивая селедка под шубой»? Рецепт в яйце

Многим классический рецепт надоел или они совсем уже обленились. Представляем вам ленивую селедку под шубой в яйцах. Хотя есть и другой рецепт, когда вместо слой за слоем смешивают вместе все ингредиенты – ленивый путь. Получается тот же салат.

Селедка под шубой ленивая рецепт в яйце по шагам:

1. Отвариваем яйца (4 штуки) и свеклу (1-2 штуки). Совет – чтобы свекла быстрее сварилась, используйте мультиварку. Если в кастрюле, то после того как вода закипит, слить ее и добавить новую. Так реально быстрее получается.
2. Приготовим маринованный лук. Для этого нужно взять половину крупной луковицы и мелко нарезать. Маринад – одна столовая ложка сахара, пол чайной ложки соли, одна столовая ложка уксуса (9%) и 100 грамм воды. Опускаем лук в маринад и даем отстояться 20 минут.
3. Мелко натираем свеклу. Рыбу нарезаем тонкими ломтиками.
4. Делим яйца пополам и аккуратно вынимаем желтки. Чайной ложкой очень удобно.
5. Мятый желток перемешиваем с луком, свеклой и майонезом. Можно при желании добавить в смесь плавленый или тертый сыр.
6. Осталось на фаршировать половинки яиц (белки) этой смесью. Получается одна чайная ложка на одну половинку.
7. Сверху можно украсить листиком кинзы или маленьким пучком укропа.

Видео рецепт:

Вот такая вкусная, простая и аппетитная закуска получилась к праздничному столу, например, к Новому году.

А какие у вас ассоциации к салату «сельдь под шубой»? Какие синонимы можете подобрать? Пишите в комментариях ниже.

Забыли, есть еще масса других различных рецептов и вариаций такого салата. Всё чаще люди стали «уходить» от классического рецепта и добавлять необычные продукты в состав. Можно встретить рецепт с добавлением икры или вовсе другой рыбы (типа сёмги). Добавляют и фрукты или даже ягоды, такие как гранат.

В общем-то, «чем бы дитя не тешилось…»

Селедка под шубой – классический рецепт и последовательность слоев

Здравствуйте, с вами Александр. Сегодня хочу вас познакомить с рецептом салата, о котором вы, конечно, слышали и не раз. Знаменитая селедка под шубой! Как много о ней написано, сколько рецептов придумано, а сколько дискуссий они вызывают?

А дискуссии в основном вызывают слои, о последовательность которых сломано немало копий. Мы с вами в споры вступать не будем, я лишь покажу свой вариант приготовления салата, со своей последовательностью и объясню, почему так делаю. Сегодня покажу пару вариаций рецептов, которые вы оцените по достоинству.

Начнем приготовление нашего салата с подбора продуктов. Как я уже написал, будет два рецепта с разными ингредиентами. Вообще ингредиентов для приготовления селедки под шубой насчитывается великое множество, основные из них это конечно же селедка, картошка, морковка, затем в обязательном порядке идет репчатый лук…

И уже тут начинаются разногласия. Не всем нравится резковатый вкус репчатого лука, поэтому его часто или вообще убирают из рецепта, или заменяют на что-то другое, например на яблоки, свежие и маринованные огурцы, либо применяют некоторые действия для снижения его жгучести.

Следующим обязательным ингредиентом в салате обычно идет морковь, которую меняют на ее корейский вариант, либо вместо нее используют болгарский перец.

Одним из слоев в салате выступает вареная свекла. Казалось бы, самый обязательный ингредиент после селедки, но и ее часто вообще не кладут. Ну и конечно же куриные яйца и майонез. Про майонез я вообще молчу, на что его только не меняют…

Как видите продуктовый набор сильно отличается в рецептах. А если еще коснуться последовательности слоев, то многообразие приготовления салата просто зашкаливает… Оставим а покое великое разнообразие возможных  рецептов, ведь кухня – творчество, и остановимся на двух обещанных вариантах…

Первый рецепт я постараюсь сделать максимально приближенным к классическому варианту. Т.е. из всех ингредиентов будут самые основные: селедка, картошка, лук, морковь, свекла, яйца и майонез. Причем свеклу мы будем класть последним слоем, именно в таком виде салат встречается наиболее часто.

Ингредиенты:

• Сельдь – 1/2шт.
• Картофель – 1шт.
• Лук репчатый – 1/2шт.
• Морковь – 1шт.
• Свекла – 1/2шт.
• Майонез – 50гр.
• Яйцо куриное – 1/2шт.
• Соль, перец черный молотый – по вкусу
• Зелень – для украшения

Количество продуктов рассчитано на одну небольшую порцию. Но вы можете пересчитать на любое количество.

Как видите продуктовый набор для приготовления «шубы» стандартный. Начинаем приготовление с овощей. Для этого их моем, обрезаем все лишние и испорченные места и отправляем в кастрюлю с подсоленной водой. Варим до полной готовности.

Мы это сделали еще накануне вечером, и овощи лежали вареные на нижней полке холодильника. Поэтому просто приступаем к готовке.

Следующим шагом натираем овощи на терке. На какой терке тереть зависит от размера блюда на котором мы будем подавать салат и вашего желания. Если делаем большую шубу, на большое количество гостей, то натираем на крупной терке. Но сегодня мы делаем порционные салаты, поэтому терку взяли саму мелкую.

Морковь, картофель и свеклу натираем в разные миски. Параллельно ставим кастрюлю для отваривания яйца. Варить будем вкрутую. Затем переходим к рыбе.

Для салата используем магазинную малосольную сельдь пряного посола. К сожалению, малосольную купить не всегда возможно, но на этот раз нам повезло, она оказалась малосоленая и довольно жирная.

По моему мнению если рыба соленая, она весь вкус салата оттягивает на себя, что плохо на нем сказывается. Но у каждого свой вкус. На что стоит обратить свое внимание при выборе селедки для изготовления шубы, так это на выбор именно пряного посола, это очень важно! Если рыба просто посолена, да к тому же несильно, салат будет иметь невыразительный вкус и кусочки селедки просто «потеряются» в обильной шубке.

Следующим шагом рыбу разделываем на филе. Этот процесс я опущу, у нас другая тема 😊 А получившееся филе мелко нарезаем острым ножом.

Также очень мелко нарезаем репчатый лук.

Повторюсь: подача будет порционная, небольшая. Поэтому нарезаем мелко.

Затем лук перекладываем в миску и заливаем маринадом для уменьшения жгучести.

А маринад готовится так: в стакан воды комнатной температуры насыпаем столовую ложку соли, чуть меньшее количество сахара, растворяем все и добавляем 4 столовые ложки 9% уксуса. Выдерживаем лук в маринаде 20 минут, затем откидываем на сито.

В общем по подготовке ингредиентов все. Переходим к сборке салата.

Кулинарную форму смазываем изнутри оливковым маслом и ставим на порционную тарелку. У меня форма квадратная, вы можете взять любой формы. Первым слоем отправляем картофель, немного его уплотняем.

Почему именно картофель? Я руководствуюсь простым принципом, картошку можно сильнее уплотнить в отличие от рыбы, и слой картофеля не рассыпается, когда вы подцепляете вилкой очередную порцию салата. Получается так удобнее есть.

Слой из картофеля делаем толщиной не более 1см. На картофель сразу выкладываем тонкий слой нарезанной селедки. Разравниваем ее.

И сразу на селедку выкладываем тонкий слой лука.

Рыба очень любит лук, поэтому никаких других альтернатив луковому слою поверх селедки не может быть, только на рыбу и точка.

На лук выкладываем тонкий слой моркови. Немного перчим и при необходимости подсаливаем.

А сверху моркови делаем слой свеклы, которую также перчим.

И вот теперь все смазываем тонким слоем майонеза. Если вы любитель калорийной еды, майонезом можете смазать каждый слой.

И повторяем все слои еще раз, заполняя форму до самого верха. Затем форму аккуратно снимаем.

На этом салат считается готовым, но желательно дать ему настояться около часа. Затем можно подавать на стол, а можно дополнительно украсить, что мы сейчас и сделаем.

Куриное яйцо очищаем от скорлупы, белки отделяем от желтков и натираем на мелкой терке в разные миски, а затем посыпаем сверху салат.

Давайте разберем еще раз, почему слои были именно в такой последовательности. Смотрите – картофель лучше уплотняется, и мы его кладем в самый низ. На него сверху кладем рыбу, рыба очень хорошо сочетается с картошкой. На селедку кладем лук, тут понятно, рыба любит лук. На лук морковь, а поверх моркови слой свеклы. Свеклу смазываем майонезом. Свеклу делаем сверху потому, что в этом салате обычно принято сверху делать именно свеклу.

Если овощи отваривались в подсоленной воде, то солить каждый слой не нужно. Вообще количество соли, как и майонеза, регулируйте на свой вкус.

Приятного аппетита!

А теперь давайте рассмотрим рецепт селедки под шубой с добавлением яблока. Яблоко выбираем обязательно кислых сортов, типа антоновки или гренни смита. Такой кислый фрукт придает салату приятный вкус свежести.

Ингредиенты:

• Сельдь – 1/2шт.
• Картофель – 1шт.
• Лук репчатый – 1/2шт.
• Морковь – 1шт.
• Свекла – 1/2шт.
• Яблоко – 1/2шт.
• Майонез – 50гр.
• Яйцо куриное – 1/2шт.
• Соль, перец черный молотый – по вкусу
• Зелень – для украшения

Подготовка ингредиентов происходит также как и в первом рецепте. Т.е. подготавливаем селедку, а затем ее нарезаем мелкими кубиками. Овощи отвариваем и натираем на мелкой терке в разные миски. Отваренное яйцо разделяем на белки и желтки и также натираем на мелкой терке. Яблоко споласкиваем водой и натираем на мелкой терке. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком и маринуем 20 минут.

Затем переходим к сборке салата. Последовательность слоев будет как в первом рецепте, но добавим еще один слой из яблока.

Форму устанавливаем на порционную тарелку. Первым слоем отправляем картофель, разравниваем и немного приминаем.

Вторым слоем выкладываем селедку.

На селедку кладем слой маринованного лука. Каждый слой разравниваем и немного приминаем.

Поверх лука делаем слой из моркови. Но в данном случае морковь не перчим.

На морковь выкладываем тонкий слой яблок.

С яблоками не перестарайтесь, слой должен быть именно тонким чтобы весь вкус салата оттенить, а не перебить.

На яблоко выкладываем свеклу, которую также не перчим. Теперь все смазываем майонезом.

По количеству ориентируйтесь на свой вкус, мы майонеза кладем совсем немного.

После этого слои повторяем в той же последовательности. Даем настояться около часа и подаем на стол.

Как видите приготовить селедку под шубой очень даже просто. Последовательность слоев, которая указана в наших рецептах относится к классической. Но, конечно, вы можете их расположить совсем в другой последовательности. Главное не забывать, кухня — это творчество. А в подтверждение моих слов, предлагаю посмотреть одно очень интересное видео, уверен, такой шубы вы еще не ели.

На этом у меня все, творите и готовьте с удовольствием. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч.

С уважением, Александр.

Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):

Рецепт Селедка «под шубой». Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».