Сливочный сыр обезжиренный – Диетический сыр: список лучших нежирных сортов для диеты, какой считается лучшим с низким содержанием жира для худеющих, как выбирать для похудения?

Калорийность сливочный сыр обезжиренный НЕВ. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «сливочный сыр обезжиренный НЕВ».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	100 кКал	1684 кКал	5.9%	5.9%	1684 г
Белки	13.3 г	76 г	17.5%	17.5%	571 г
Углеводы	10 г	219 г	4.6%	4.6%	2190 г
Витамины
Витамин А, РЭ	1333 мкг	900 мкг	148.1%	148.1%	68 г
Макроэлементы
Кальций, Ca	200 мг	1000 мг	20%	20%	500 г
Натрий, Na	660 мг	1300 мг	50.8%	50.8%	197 г

Энергетическая ценность сливочный сыр обезжиренный НЕВ составляет 100 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Сыр сливочный, обезжиренный, м.д.ж. 4% в сух. в-ве. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сыр сливочный, обезжиренный, м.д.ж. 4% в сух. в-ве».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	105 кКал	1684 кКал	6.2%	5.9%	1604 г
Белки	15.69 г	76 г	20.6%	19.6%	484 г
Жиры	1 г	56 г	1.8%	1.7%	5600 г
Углеводы	7.66 г	219 г	3.5%	3.3%	2859 г
Вода	71.87 г	2273 г	3.2%	3%	3163 г
Зола	3.77 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	11 мкг	900 мкг	1.2%	1.1%	8182 г
Ретинол	0.01 мг	~
бета Каротин	0.011 мг	5 мг	0.2%	0.2%	45455 г
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	2.6%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.265 мг	1.8 мг	14.7%	14%	679 г
Витамин В4, холин	65.2 мг	500 мг	13%	12.4%	767 г
Витамин В5, пантотеновая	0.84 мг	5 мг	16.8%	16%	595 г
Витамин В6, пиридоксин	0.05 мг	2 мг	2.5%	2.4%	4000 г
Витамин В9, фолаты	35 мкг	400 мкг	8.8%	8.4%	1143 г
Витамин В12, кобаламин	0.95 мкг	3 мкг	31.7%	30.2%	316 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.02 мг	15 мг	0.1%	0.1%	75000 г
гамма Токоферол	0.01 мг	~
Витамин К, филлохинон	0.2 мкг	120 мкг	0.2%	0.2%	60000 г
Витамин РР, НЭ	0.23 мг	20 мг	1.2%	1.1%	8696 г
Макроэлементы
Калий, K	278 мг	2500 мг	11.1%	10.6%	899 г
Кальций, Ca	351 мг	1000 мг	35.1%	33.4%	285 г
Магний, Mg	22 мг	400 мг	5.5%	5.2%	1818 г
Натрий, Na	702 мг	1300 мг	54%	51.4%	185 г
Сера, S	156.9 мг	1000 мг	15.7%	15%	637 г
Фосфор, Ph	523 мг	800 мг	65.4%	62.3%	153 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.19 мг	18 мг	1.1%	1%	9474 г
Марганец, Mn	0.017 мг	2 мг	0.9%	0.9%	11765 г
Медь, Cu	36 мкг	1000 мкг	3.6%	3.4%	2778 г
Селен, Se	4.9 мкг	55 мкг	8.9%	8.5%	1122 г
Цинк, Zn	1.5 мг	12 мг	12.5%	11.9%	800 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.05 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	5.48 г	max 100 г
Лактоза	4.84 г	~
Сахароза	0.64 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.622 г	~
Валин	1.045 г	~
Гистидин*	0.464 г	~
Изолейцин	0.858 г	~
Лейцин	1.737 г	~
Лизин	1.501 г	~
Метионин	0.505 г	~
Треонин	0.616 г	~
Триптофан	0.182 г	~
Фенилаланин	0.769 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.486 г	~
Аспарагиновая кислота	1.361 г	~
Гидроксипролин	0.03 г	~
Глицин	0.374 г	~
Глутаминовая кислота	3.45 г	~
Пролин	1.76 г	~
Серин	0.99 г	~
Тирозин	0.802 г	~
Цистеин	0.111 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	12 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.644 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.056 г	~
6:0 Капроновая	0.029 г	~
8:0 Каприловая	0.041 г	~
10:0 Каприновая	0.035 г	~
12:0 Лауриновая	0.025 г	~
14:0 Миристиновая	0.083 г	~
15:0 Пентадекановая	0.009 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.242 г	~
17:0 Маргариновая	0.005 г	~
18:0 Стеариновая	0.115 г	~
20:0 Арахиновая	0.001 г	~
22:0 Бегеновая	0.002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.25 г	min 16.8 г	1.5%	1.4%
14:1 Миристолеиновая	0.006 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.011 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.233 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.057 г	от 11.2 до 20.6 г	0.5%	0.5%
18:2 Линолевая	0.042 г	~
18:3 Линоленовая	0.006 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.006 г	~
20:4 Арахидоновая	0.002 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.007 г	от 0.9 до 3.7 г	0.8%	0.8%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.001 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.044 г	от 4.7 до 16.8 г	0.9%	0.9%

Энергетическая ценность Сыр сливочный, обезжиренный, м.д.ж. 4% в сух. в-ве составляет 105 кКал.

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

рецепты белого сыра из молока, калорийность творожного продукта, какие сорта подойдут для диеты и их польза и вред

Сыр является любимым продуктом многих людей. Без него немыслимо приготовление многих блюд. Считается, что сыры калорийны и людям, которые сидят на диете, его употребление нежелательно. Однако существуют разновидности обезжиренной сырной продукции, которые идеально дополнят меню худеющего человека, и при этом практически не будут отличаться по вкусу от других видов сыров с высоким процентом жирности.

Особенности

Обезжиренные сыры относятся диетологами к диетической продукции. Слово «обезжиренный» в данном случае означает, что продукт содержит малый процент жирности, а не лишен её совсем. Среднее значение для таких видов не должно превышать 20%.

Несмотря на легкость, такие сыры ничем не уступают по содержанию в своем составе питательных веществ другим разновидностям сырной продукции. Однако насытиться и зарядиться энергией на долгий срок благодаря обезжиренному продукту будет трудно из-за его низкой калорийности.

Такие сыры изготавливаются на основе нежирных или полностью обезжиренных молочных продуктов. Готовые сыры отличаются бледным цветом – от белого до тускло-желтого оттенка. У них мягкая и эластичная текстура, а также ровная гладкая поверхность, иногда слегка влажная. На вкус они нейтральные – умеренно соленные с преобладающей кислинкой сыры. За счет этих своих особенностей их особенно часто используют в качестве ингредиента для овощных и фруктовых салатов.

Сторонникам здорового питания необходимо знать, что наиболее качественный и полезный сыр низкой калорийности имеет вязкую порой даже «резиновую» текстуру, что не по вкусу многим потребителем. Из-за этого многие производители идут на хитрость и добавляют в состав обезжиренного сыра дополнительные наполнители, которые помогают сделать текстуру продукта более привычной, близкой к сырам с повышенной жирностью. Такая продукция менее полезная, хотя и более вкусная.

Польза и вред

Снижение процента жирности не влияет на снижение полезности продукта. Обезжиренный продукт содержит в себе даже больше полезных веществ, чем более жирные сыры. Именно поэтому такую пищу обязательно стоит включать в свой рацион.

• Полезные свойства сыра сохраняются за счет казеина, который содержится в молекулах коровьего молока. Он является источником кальция, который необходим для укрепления костной системы организма.
• Сырный продукт с низким содержанием жиров содержит в себе почти вдвое больше белков. Технология изготовления такова, что удаляемый из них жир автоматически замещается молочным протеином. Такие сыры обязательно должны преобладать в меню тех, кто занимается активным спортом.
• Обезжиренный сыр помогает снизить вес и, в отличие от жирных сыров, не способствует развитию различных заболеваний, связанных с пищеварительным трактом, при регулярном употреблении.

Основной вред может заключаться лишь в добавках, которые производители могут включать в состав продукта. Диетологи рекомендуют тщательно выбирать сыр и не скупиться. Как правило, более дорогой продукт наиболее качественный. Перед покупкой необходимо внимательно изучить состав, а также дату изготовления и сроки хранения. Нельзя забывать и о соблюдении условий хранения продукта, чтобы не допустить появление на нем опасных для здоровья плесени или грибка.

Употребление обезжиренных сыров рекомендуется людям с избыточным весом, а также тем, кто страдает диабетом или имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом, сердечно-сосудистые заболевания. Их нельзя употреблять людям с индивидуальной непереносимостью лактозы.

Разновидности

Видов обезжиренной сырной продукции не так уж и много. Наиболее популярными из них являются следующие продукты.

Тофу

Самый актуальный сыр среди худеющих. Имеет следующие характеристики на 100 гр:

• Процент жира – до 4%;
• Калорийность – 73-90 ккал;
• Белки – 8 гр;
• Углеводы – 0,6 гр.

Изготавливается из соевого молока. Из-за его текстуры его часто определяют к творожным сырам. По своей консистенции и нежному солоноватому вкусу он напоминает брынзу. Его состав очень богат кальцием, поэтому этот продукт часто рекомендуют к употреблению людям, страдающими костными заболеваниями. Также он способствует снижению уровня холестерина в крови, и многие диетологи присваивают ему звание «целебного» продукта, который подходит для регулярного употребления в салатах, супах, бутербродах.

Творожный сыр (зернистый творог)

Еще один популярный продукт, который завоевал сердца многих приверженец диет и правильного питания. Его характеристики на 100 гр:

• Процент жира – до 5%;
• Калорийность – 155 ккал;
• Белки – 16,7 гр;
• Углеводы – 2 гр.

Этот сыр многие путают с зерновым творогом за счет его внешнего вида. Это молочные зерна, пропитанные слегка подсоленными сливками. Многие называют его «творожный крем» из-за нежной текстуры сыра. Особенно продукт актуален для добавления в салат, а также употребления в свежем виде на завтрак или перед сном. Содержит в себе много полезных микроэлементов, которые благоприятно влияют на микрофлору кишечника.

Рикотта

Очень нежный традиционный сыр итальянского происхождения имеет следующие характеристики на 100 гр:

• Процент жира – до 18%;
• Калорийность – 174 ккал;
• Белки – 11 гр;
• Углеводы – 3 гр.

Его главная особенность в том, что его изготавливают не из молока, а из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров. За счет этого такой сыр имеет очень нежную и мягкую текстуру. Он наиболее популярен для употребления на корочке свежего хлеба, поэтому является идеальным ингредиентом для завтрака. Его состав включает в себя высокое содержание витаминов и полезных элементов, получение организмом которых особенно необходимо во время диеты.

Фета

Представитель греческой кухни, который завоевал сердца многих отечественных приверженцев здорового питания. Характеристики на 100 гр:

• Процент жира – до 18%
• Калорийность – 290 ккал;
• Белки – 17 гр;
• Углеводы – 0 гр.

Рассольный сыр мраморного белого цвета, имеет солоноватый привкус. Текстура нежная, неоднородная, но плотная, похожа на брынзу. Производится он из овечьего или козьего молока и является богатым источником питательных элементов. Популярно употребление в салатах в сочетании с оливками и маслинами.

Сыр Фета бывает несколько сортов, поэтому перед покупкой стоит внимательно изучить этикетку, чтобы удостовериться, что он имеет низкое содержание жиров.

Филадельфия

Название этого сыра у многих на слуху. Его характеристики на 100 гр:

• Процент жира – до 12%
• Калорийность – 253 ккал;
• Белки – 5 гр;
• Углеводы – 3,2 гр.

Отличается сливочным вкусом и кремовой текстурой. Обычно употребляется на зерновом хлебе, низкокалорийных хлебцах. Из-за его консистенции его очень удобно намазывать на поверхность. Изготавливается из смеси нежирного молока и сливок. В отличие от другой сырной продукции ему не нужно много времени на то, чтобы достигнуть необходимой текстуры. Он крайне питательный и содержит множество витаминов.

Помимо этих разновидностей любителям здорового питания также стоит обратить внимание на такие сыры, как Буффало и Чечил, которые имеют до 18% жирности.

Рецепт белого сыра

Поскольку обезжиренные сыры отличаются высокой ценой, многие с удовольствием находят время, чтобы изготовить их самостоятельно. Наиболее популярный рецепт приготовления нежирного белого сыра включает в себя следующие ингредиенты:

• Обезжиренный кефир – 500 мл;
• Молоко 0,5% – 1 л;
• Яйца – 2 шт.;
• Соль – 1 ч. л.

Приготовление займет около 6 часов и будет включать в себя следующие этапы.

1. Вскипятить молоко в кастрюле на среднем огне.
2. Поместить кефир, яйца и соль в блендер и тщательно взбить до однородной массы.
3. Когда молоко вскипело, огонь убавить, влить в кастрюлю взбитую смесь. Важно – не перемешивать вообще, вливать тонкой струйкой.
4. Когда смесь постепенно станет творожной, огонь выключить. На дуршлаг поместить марлю и вылить туда содержимое кастрюли, тщательно отжать творожную смесь от влаги.
5. Поставить будущий сыр под пресс на 3 часа.

Готовый сыр необходимо охладить несколько часов в холодильнике, после чего уже можно употреблять.



О том, как приготовить обезжиренный домашний сыр, смотрите в следующем видео.

Сливочный сыр — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 29 июня 2018; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 29 июня 2018; проверки требует 1 правка.

Сливочный сыр (англ. Cream cheese, также мягкий сыр) — мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок (отсюда и название сыра). По французским источникам известен с XVII века.

Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров типа бри и нёшатель. Наиболее похожими по вкусу, структуре и консистенции, а также по способу приготовления являются бурсен и маскарпоне.

К сливочному сыру относятся и французские «Chavroux» и «Petit-suisse», а также норвежский «Snofrisk». Состав и жирность могут меняться в зависимости от вида сыра.

Применяется для приготовления таких популярных блюд, как роллы и десертов Чизкейк и Красный бархатный торт

Наиболее известная в Америке марка этого сыра носит название «Филадельфия» и принадлежит американской компании Крафт Фудс. Этот сыр выпускается с 1872 г., название получил в честь города Филадельфии, который в то время был известен едой отменного качества.

Этот сыр состоит из обезжиренного коровьего пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки, стабилизаторов (ксантановая камедь и/или камедь рожкового дерева и/или гуаровая камедь), сорбиновой кислоты (в качестве консерванта), пальмитата витамина А^[1].

Молоко пастеризуется, а затем гомогенизируется и охлаждается для начала следующей стадии. Молоко медленно нагревается перед тем, как проводится ферментация. Для этого в нормализованную молочную смесь добавляют закваску для свертывания молочного белка и образования сырного сгустка с выделением сыворотки.

После этого отделяют сыворотку от сырного сгустка, придают сырной массе нужную структуру и добавляют соль и стабилизаторы. Вкусовые добавки, такие как чеснок, травы добавляют в уже готовый крем-сыр перед упаковкой.

Калорийность Сыр сливочный 34,4% жирности, м.д.ж. 73% в сух. в-ве. Химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	350 кКал	1684 кКал	20.8%	5.9%	481 г
Белки	6.15 г	76 г	8.1%	2.3%	1236 г
Жиры	34.44 г	56 г	61.5%	17.6%	163 г
Углеводы	5.52 г	219 г	2.5%	0.7%	3967 г
Вода	52.62 г	2273 г	2.3%	0.7%	4320 г
Зола	1.27 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	308 мкг	900 мкг	34.2%	9.8%	292 г
Ретинол	0.303 мг	~
альфа Каротин	1 мкг	~
бета Каротин	0.059 мг	5 мг	1.2%	0.3%	8475 г
бета Криптоксантин	2 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	7 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.023 мг	1.5 мг	1.5%	0.4%	6522 г
Витамин В2, рибофлавин	0.23 мг	1.8 мг	12.8%	3.7%	783 г
Витамин В4, холин	26.8 мг	500 мг	5.4%	1.5%	1866 г
Витамин В5, пантотеновая	0.517 мг	5 мг	10.3%	2.9%	967 г
Витамин В6, пиридоксин	0.056 мг	2 мг	2.8%	0.8%	3571 г
Витамин В9, фолаты	9 мкг	400 мкг	2.3%	0.7%	4444 г
Витамин В12, кобаламин	0.22 мкг	3 мкг	7.3%	2.1%	1364 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.86 мг	15 мг	5.7%	1.6%	1744 г
гамма Токоферол	0.41 мг	~
Витамин К, филлохинон	2.1 мкг	120 мкг	1.8%	0.5%	5714 г
Витамин РР, НЭ	0.091 мг	20 мг	0.5%	0.1%	21978 г
Бетаин	0.5 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	132 мг	2500 мг	5.3%	1.5%	1894 г
Кальций, Ca	97 мг	1000 мг	9.7%	2.8%	1031 г
Магний, Mg	9 мг	400 мг	2.3%	0.7%	4444 г
Натрий, Na	314 мг	1300 мг	24.2%	6.9%	414 г
Сера, S	61.5 мг	1000 мг	6.2%	1.8%	1626 г
Фосфор, Ph	107 мг	800 мг	13.4%	3.8%	748 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.11 мг	18 мг	0.6%	0.2%	16364 г
Марганец, Mn	0.011 мг	2 мг	0.6%	0.2%	18182 г
Медь, Cu	18 мкг	1000 мкг	1.8%	0.5%	5556 г
Селен, Se	8.6 мкг	55 мкг	15.6%	4.5%	640 г
Цинк, Zn	0.5 мг	12 мг	4.2%	1.2%	2400 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.35 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.76 г	max 100 г
Лактоза	3.76 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.235 г	~
Валин	0.395 г	~
Гистидин*	0.175 г	~
Изолейцин	0.324 г	~
Лейцин	0.657 г	~
Лизин	0.567 г	~
Метионин	0.191 г	~
Треонин	0.233 г	~
Триптофан	0.069 г	~
Фенилаланин	0.291 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.184 г	~
Аспарагиновая кислота	0.514 г	~
Глицин	0.142 г	~
Глутаминовая кислота	1.304 г	~
Пролин	0.665 г	~
Серин	0.374 г	~
Тирозин	0.303 г	~
Цистеин	0.042 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	101 мг	max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры	1.173 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.944 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	20.213 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.718 г	~
6:0 Капроновая	0.592 г	~
8:0 Каприловая	0.366 г	~
10:0 Каприновая	0.868 г	~
12:0 Лауриновая	1.004 г	~
14:0 Миристиновая	3.275 г	~
15:0 Пентадекановая	0.344 г	~
16:0 Пальмитиновая	9.405 г	~
17:0 Маргариновая	0.207 г	~
18:0 Стеариновая	3.365 г	~
20:0 Арахиновая	0.045 г	~
22:0 Бегеновая	0.014 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.008 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	8.907 г	min 16.8 г	53%	15.1%
14:1 Миристолеиновая	0.346 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.651 г	~
16:1 цис	0.542 г	~
16:1 транс	0.108 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.068 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	7.776 г	~
18:1 цис	6.94 г	~
18:1 транс	0.836 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.064 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.002 г	~
22:1 цис	0.002 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.483 г	от 11.2 до 20.6 г	13.2%	3.8%
18:2 Линолевая	1.212 г	~
18:2 транс-изомер, не определён	0.225 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.807 г	~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота	0.18 г	~
18:3 Линоленовая	0.131 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.125 г	~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая	0.002 г	~
18:3 транс (прочие изомеры)	0.004 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0.001 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.007 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.039 г	~
20:3 Омега-6	0.036 г	~
20:4 Арахидоновая	0.053 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.01 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.156 г	от 0.9 до 3.7 г	17.3%	4.9%
22:4 Докозатетраеновая, Омега-6	0.008 г	~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.02 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.913 г	от 4.7 до 16.8 г	19.4%	5.5%

Плавленый Сливочный Сыр (Частично или Полностью Обезжиренный)

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции 100 г Енергетическая ценность 402 кДж 96 ккал Жиры 1,36г Насыщенные Жиры 0,899г Мононенасыщенные Жиры 0,333г Полиненасыщенные Жиры 0,059г Углеводы 5,8г Сахар 0,4г Клетчатка 0г Белки 14,41г Натрий 545мг Холестерин 8мг Калий 163мг 5% от РСК* (96 кал) Классификация калорий:   Углеводы (25%)   Жиры (13%)   Белки (62%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 96 Жир 1,36г Углев 5,8г Белк 14,41г Плавленый Сливочный Сыр (Частично или Полностью Обезжиренный) (100 г) содержит 96 калорий. Классификация калорий: 13% жир, 25% углев, 62% белк. Обычные размеры порций: Похожие типы Сливочный Сыр: Похожие типы Сыр: См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Разберемся в мягких сырах. Чем маскарпоне отличается рикотты, филадельфии, творожного и сливочного сыра?

04.02.2019

Мягкие сыры завоевали широкую популярность относительно недавно, в отличие от твердых сортов. Причиной служит короткий срок хранения продукта – в зависимости от вида сырья и технологии приготовления мягкие сыры можно хранить в прохладном месте от трех дней до двух недель. Пока не были изобретены холодильное оборудование, пастеризация и герметичная упаковка, сыры мягких сортов оставались «доморощенными» и не имели стандартизированной технологии изготовления.

Сырьем для мягких сыров используют коровье, овечье и козье молоко, а также молоко буйволиц. Продукт характеризуется творожной или сливочной консистенцией, в процессе его приготовления задействуются ферменты и бактерии, при этом отсутствуют этапы повторной термической обработки и прессования.

Разнообразие оттенков вкусов позволяет использовать мягкие сыры для приготовления множества блюд – от бутербродов, салатов и суши до изысканных десертов. Чтобы добиться гармоничного сочетания ингредиентов в блюде, важно добавлять тот сыр, который указан в рецептуре. Мягкие сыры далеко не всегда взаимозаменяемы.

Разберемся, чем Маскарпоне отличается от других мягких сыров, а также рассмотрим различия иных сортов между собой.

Сливочные и творожные сыры

Данный вид сыров относится к свежим — не выдержанным. В зависимости от технологии, их получают путем коагуляции белков молочного сырья под воздействием:

1. кислоты;
2. кислоты и нагрева;
3. кислоты и молокосвертывающего фермента.

К наиболее распространенным свежим сырам относят Сливочный сыр — Cream cheese (Крем-чиз). На Руси с давних времен распространен другой вариант свежего сыра — Кварк (Quark), который у нас получил наименование «Творог».

Чем отличается сливочный сыр от творожного сыра? Сложно провести четкую грань с точки зрения технологии производства, свежие сыры весьма вольно именуют сливочными, творожными и творожно-сливочными.

Важная черта классических сливочных сыров – высокая жирность, которая составляет 60-80%, а также выраженный характерный сливочный вкус. Однако сегодня производители предлагают обезжиренные варианты продукции. Их вкус схож с традиционным, при этом содержание жира значительно снижено.

Крем-чиз легко приготовить в домашних условиях, при этом технология схожа с приготовлением привычного творога (его же можно назвать творожным сыром), но важно, чтобы сырьем служило свежее молоко и сливки – в этом случае во вкусе продукта не будет присущей творогу кислинки.

Особенность Маскарпоне

Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:

• Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
• Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
• Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.

За пределами Италии чаще используют иную технологию: сливки нагревают до 90 градусов и створаживают добавлением лимонного сока или белого уксуса. Затем отделяют сыр от сыворотки и фасуют в контейнеры.

Содержание жира в Маскарпоне достигает 80%, по вкусу продукт чуть сладковат и напоминает густую сметану или масло. Используют его в основном в составе тирамису и других изысканных десертов.

Чем отличается Маскарпоне от творожно-сливочного сыра? Классический итальянский Маскарпоне, по сути, не является сыром. А вот вариант, предусматривающий створаживание кислотой, ближе к понятию «сыр», но его текстура более нежная и масляная.

Чем отличается Крем-чиз от Маскарпоне? В первую очередь не такой высокой жирностью. Но качественный Крем-чиз с выраженным сливочным вкусом может послужить заменой Маскарпоне при приготовлении блюд.

Чем отличается Маскарпоне от сливочных сыров? Маскарпоне входит в категорию сливочных сыров, но отличается от продукта других сортов своеобразным вкусом из-за различий в выборе сырья и технологии изготовления.

Сливочный сыр Филадельфия

Рецепт Филадельфии появился в США. Для приготовления сыра используют пастеризованное молоко, сливки и особую закваску для свертывания молочного белка. В результате получается мягкий сыр с выраженным сливочным вкусом и высоким процентным содержанием жира. Существует и диетический вид Филадельфии – его изготавливают из обезжиренного молока.

Чем отличается сыр филадельфия от маскарпоне? Оба вида сыра относятся к сливочным, в классическом варианте приготовления они содержат много жира, благодаря чему имеют особую консистенцию. Но итальянский сыр готовят без использования ферментов, что влияет на вкусовые качества.

Филадельфия подходит для приготовления чизкейков, а также широко используется в качестве дополнения к морепродуктам – это один из популярных ингредиентов суши.

Сывороточный сыр Рикотта

Рассмотрим, чем отличается Рикотта от Маскарпоне и других мягких сыров с точки зрения способа приготовления. Сырьем для рикотты служит сыворотка любого вида молока – коровьего, овечьего, козьего. В классическом варианте это сыворотка, полученная в ходе получения моцареллы из молока буйволиц. Также Рикотту приготовляют из обезжиренного молока или смеси молока с сывороткой, что влияет на процентное содержание жира в конечном продукте.

Сыворотку нагревают до 80-85 градусов и вводят кислоту – сывороточный белок альбумин коагулирует, в результате чего получается очень нежный сыр. Рикотта отличается от Маскарпоне и Филадельфии структурой и содержанием жира, которое не превышает 11%.

Классическая Рикотта несоленая или чуть солоноватая. Чем отличается Рикотта от творожного сыра? В творожных сырах происходит коагуляция казеина под воздействием кислоты или ферментов, при этом альбумин остается в сыворотке.

Чем отличается Крем-чииз от Рикотты? Сливочный сыр готовят из сливок и молока, а базовым сырьем для Рикотты служит сыворотка.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Рикотты? Как мы уже отметили, Маскарпоне – это жирный сыр со сладковато-сливочным вкусом, который в первую очередь используется для приготовления десертов. Рикотту добавляют в салаты, используют для бутербродов и в качестве закуски в копченом или запеченном виде, несоленая рикотта также подходит для сладких блюд.

Чем отличается сыр Филадельфия от Рикотты? Всем. Сырьем для Филадельфии служат сливки и молоко, а Рикотту производят из сыворотки (реже – из обезжиренного молока). Сыр американской марки готовится с использованием ферментов, а коагуляция белка в сыворотке при приготовлении итальянского сыра происходит под воздействием кислоты. Это сказывается на различии вкусов и определяет сферу использования.

---