Сорта нежирной рыбы: какую нежирную рыбу можно есть на диете? Видео — www.wday.ru

Нежирная или тощая морская рыба

Диетологи причисляют нежирную морскую рыбу к тем продуктам, на основе которых можно выстраивать здоровое и правильное питание.  Нежирные  сорта морских рыб, по-другому называемые тощими, включаются в диетические столы для людей с лишним весом, заболеваниями внутренних органов, успешно применяются в детском питании и служат основой для многих полуфабрикатов. Сурими, с более привычным для нас названием «крабовая палочка», изготовлена на основе морской тощей рыбы – трески. Свыше 15% рыбной мякоти составляет белок, усваивающийся, в отличии от мясного, практически полностью.

Спортивные диеты с повышенным содержанием протеина также имеют в качестве важной cоставляющей  нежирные  сорта  морской рыбы. Треска с ее содержанием жира около 0,3% относится к тощим морским рыбам, наряду с  пикшей,  сайдой, навагой, хеком, минтаем, путассу и камбалой. Показатели содержания жира в тощих рыбах варьируются незначительно и не достигают, по стандарту, 4%. Также тощими по содержанию жира считаются морепродукты: моллюски –  кальмары и мидии, а также ракообразные –крабы и креветки.  Тощая морская рыба всегда низкокалорийна. Ее употребление можно не ограничивать, находясь на диете, поскольку употребление морской рыбы с содержанием жира менее четырех процентов не ведет к набору лишнего веса даже при значительном употреблении рыбы, приготовленной без добавления жира. Свыше 4% содержания жира делают нежирную морскую рыбу умеренно жирной. К таким рыбам относятся морской окунь, сельдь и лососевые рыбы – кета, горбуша, форель, семга. Калорийность умеренно жирной рыбы примерно равна калорийности постного мяса и тоже показана при различных диетах, поскольку рыбий жир не вредит фигуре и пищеварению, а способствует хорошему метаболизму. Содержание жира в сортах морской рыбы, называемой жирной, превышает 8%. К таким рыбам относятся сибас (клыкач),  скумбрия,  палтус. Калорийность такой  рыбы  достаточно высока и ей не рекомендуется злоупотреблять во время диеты.

Треска

Однозначно диетическим продуктом считается треска – самая тощая морская рыба. Мясо трески насыщено белком и содержание жира в нем самое малое. Треска лишена мелких костей и потому из тушек трески легко получается филе трески, которое очень просто приготовить в пароварке, запечь или тушить с овощами, сохраняя диетические качества продукта.  Рыбы из семейства тресковых – путассу и сайда – очень близки к треске по своему биохимическому составу, однако вкус этих рыб различен. Камбаловые рыбы также крупнокостные,  палтус  – одна из камбаловых рыб, получивших заслуженную популярность благодаря своему нежному узнаваемому вкусу. Палтус имеет белое мясо и его чаще всего используют для приготовления балыков. Свежий палтус особенно вкусен в тушеном или жареном виде. В морской рыбе содержатся вещества, содержание которых в других продуктах ничтожно. Нежирные сорта морской рыбы – полноценный источник брома, йода и фтора, в мясе этих веществ в десять раз меньше, чем в морской рыбе. Натрий, калий, кальций и фосфор также содержатся в тощей морской рыбе в больших количествах. Железа в  рыбе  меньше, чем в мясе, поэтому, при склонности к анемичным состояниям, находясь на рыбной диете мясо выключать из рациона все-таки не стоит.

Морская рыба, выловленная из моря, живая и абсолютно свежая в наших широтах – недосягаемая мечта. Мы можем лакомиться ею в путешествиях, находясь на берегах морей и океанов. Дома же остается единственная альтернатива свежей рыбе – свежемороженая морская рыба. Замороженная шоковым методом сразу после вылова и с соблюдением всех санитарных норм и технологий, свежемороженая нежирная рыба является достойной заменой свежевыловленной. В магазине натуральных продуктов ЛидерФуд вы найдете все виды морских рыб, которые любите, а мы доставим выбранную вами рыбу в любую точку Москвы. Наша продукция сертифицирована и с гарантией качества. Ешьте больше морской нежирной рыбы и будьте здоровы!

5 нежирных сортов рыбы для диетического питания

Здоровая пища становится все более популярной на наших кухнях. Уходит в прошлое увлечение сосисками и колбасами, не приветствуется перекус бургерами и бутербродами. В рацион добавляются свежие овощи и фрукты. Главное место при составлении меню занимают морепродукты, рыба.

Их выбор в наших магазинах довольно широкий, но не все продукты одинаковы по питательной ценности. Рассмотрим 5 нежирных сортов рыбы для диетического питания, которые уверенно возглавили ТОП, составленный врачами-диетологами.

В этом мясе содержатся нужные человеческому организму микроэлементы, витамины, белок. Готовить блюда из таких продуктов можно для всех. Они идеальны для питания при восстановлении после болезни, при снижении веса, при беременности. Детям рекомендуется кушать такую рыбку, потому что жира в ней почти нет.

Отличительные особенности нежирной рыбы

Определить на глаз количество жира в рыбе сложно, а в большинстве случаев невозможно. Чтобы определиться, какие сорта считаются самыми нежирными, необходимо вооружиться знаниями и применять их на практике.

К числу наиболее вкусных сортов относится семга, осетр, скумбрия, угорь. Многие любят палтуса, сельдь, севрюгу. Но все перечисленное к диетическому питанию никакого отношения не имеет, потому что в них количество жира более 8,5%.

Меньше жира в сазанах, судаках, лещах, карпах, тунцах, лососях. Но это среднежирные сорта, содержащие жира 4-8%. Они полезны, но имеют высокую калорийность (270-350 Ккал на 100 г).

Осталось еще много сортов, которые уместны в диетическом питании. Самыми нежирными оказались:

• щука;
• судак;
• треска;
• камбала;
• омуль;
• сиг;
• карась;
• минтай;
• налим;
• плотва;
• пангасиус и другие.

Из этого огромного списка осталось выбрать 5 самых нежирных сортов, которые диетологами рекомендуются для приготовления.

1.

Треска

Рекордсменом среди тощих рыб считается треска. Ее поставляют к нам из вод Атлантического и Тихого океана. В свежем виде продается только в местах улова, при хранении подвергается заморозке или солению. Бывает довольно крупной: некоторые особи достигают в длину 2 м.

Мясо у трески нежно-белое. Ее калорийность невысокая – около 78 Ккал на 100 г. Жира мало (0,7-1,2%), зато белков около 20%, поэтому кушать ее рекомендуют спортсменам. Блюда из нежирной трески добавляют в рацион при заболеваниях сердца, при артрозе и артрите. Постоянное употребление благоприятно для профилактики инсультов и инфарктов.

В мясе трески много полезных компонентов:

• хлор;
• йод;
• магний;
• цинк;
• натрий;
• кальций;
• молибден;
• железо и другие.

Столь богатый набор минералов полезен для роста здоровых волос, укрепления костей, зубов.

 

2. Щука

К хищникам относится щука, живущая в реках и прочих водоемах, где вода пресная. Хотя сама и питается мелкими рыбами, ее мясо совершенно нежирное, поэтому рекомендовано диетологами при организации правильного питания.

К вкусу щучьего мяса относятся по-разному. Одним оно нравится, а другие сетуют на посторонний запах, большое количество костей. Однако нельзя не отметить пользу мяса щуки:

• очень мало жира – около 1%;
• белок легко усваивается;
• энергетическая ценность всего 84 Ккал/100г;
• много микроэлементов в составе: цинк, магний, фтор, кальций, кобальт, никель, цинк, марганец и другие;
• содержит витамины Е, РР, А, группы В.

Речная хищница вырастает порой очень большой. С возрастом ее мясо становится более жестким. Его рекомендуют использовать для приготовления котлет на пару, рулетов, тефтелей. Пальму первенства занимает рецепт фаршированной щуки.

3. Минтай

Еще с советских времен прославился минтай и полюбился хозяйкам. Во времена дефицита он никогда не пропадал с прилавков. Радует, что цена на него всегда доступная, а по качеству ничем не уступает дорогущей рыбе.

 Мясо минтая достаточно вкусное при правильном приготовлении. Жира в нем минимум – 0,7 -0,9%, поэтому калорийность всего 70-120 Ккал/100 г в зависимости от способа готовки.

Несмотря на малое количество жира Омега-3 в нем присутствует. Богат ряд микроэлементов: никель, кобальт, фтор, медь, железо, хром, селен, йод и другие. По количеству селена и белка большинство морских рыб уверенно обгоняет. Много в нем витамина А, присутствует никотиновая и аскорбиновая кислота.

Употребление минтая в еду рекомендуется при различных заболеваниях и общих проблемах:

• для быстрого формирования коллагеновых волокон;
• для укрепления сердечной мышцы;
• для нормализации работы пищеварительной системы;
• для повышения иммунитета;
• для профилактики образования холестериновых бляшек.

Улучшение состояния наблюдается не сразу. Хорошо, если в недельном рационе нежирный минтай будет использовать не реже 2-х раз в неделю.

4.

Навага

К семейству тресковых относится навага, которую намного реже покупают в магазинах, чем саму треску. В ее составе много кальция, калия, йода, фосфора и фтора. Рыба тоже тощая. Если ее готовить на пару, то жира будет всего 1%, при жарении количество возрастает до 3,3%.

Употреблять нежирную навагу в пищу полезно. В диетическом питании она помогает решить ряд серьезных проблем:

• благодаря большому количеству селена, укрепляет иммунитет;
• частое употребление благотворно сказывается на качестве сна, работе мозга;
• сохраняется острота зрения;
• замедляется старение кожных покровов;
• наличие в продукте фолиевой кислоты способствует формированию красных кровяных телец.

Учитывая богатый состав нежирного мяса и низкую калорийность, диетологи составили список болезней, при которых этот продукт обязательно должен входить в рацион не менее 2-3 раз в неделю. Показаниями к употреблению являются:

• проблемы со щитовидной железой;
• гипертония;
• профилактика онкологических заболеваний;
• рахит у детей;
• частые депрессии, другие биполярные расстройства.

5. Путассу

В толще вод Тихого океана обитает еще один представитель тресковых – путассу. На фоне дорогой красной рыбы на прилавках магазинов выглядит скромно, но диетологи рекомендуют обратить на нее внимание.

Оказывается, именно в ней белка больше, чем во многих рыбах данного вида. Она полезна для лиц, выбравших диету, для спортсменов. Много в ней витамина D, поэтому в зимнее время, когда солнечного света недостаточно, стоит обратить внимание на недорогой нежирный продукт.

Нельзя не остановиться на полезном воздействии путассу на организм:

• участвует в выведении токсинов;
• активизирует деятельность мозга;
• обогащает кости полезными микроэлементами, что способствует их укреплению;
• нормализует обменные процессы, ускоряя метаболизм;
• снимает усталость;
• поставляет вещества, которые замедляют старение кожи.

Употреблять ее можно всем в разумном количестве. Но при некоторых заболеваниях в рационе обязательно должен присутствовать этот сорт нежирной рыбы. Путассу рекомендуют кушать при наличии разных отклонений в здоровье:

• ослабленный иммунитет;
• любая форма ожирения;
• артрит;
• псориаз.

Некоторые болезни сложно победить, но для их профилактики предусмотрено правильное питание. Можно укрепить организм и избежать онкологии, рахита, атеросклероза, если готовить путассу на пару, в виде запеканок.

Полезно готовить блюда из путассу для детей с 10-ти месяцев, для диабетиков, для беременных.

Познакомившись с 5-ью нежирными сортами рыбы для диетического питания, следует учитывать, что их калорийность меняется в зависимости от способа готовки. Раз уж выбирается ПП, то предпочтение надо отдавать готовке в пароварке, варению, запеканию в духовке. Организм будут благодарен, что получает хорошую пищу, соответственно –  улучшится здоровье.

Нежирные сорта рыбы. Таблица калорийности

Тренеры и специалисты по питанию часто рекомендуют желающим похудеть употреблять нежирную рыбу в своём рационе. Это нужно, чтобы снизить общую калорийность и разгрузить печень. Какая рыба относится к этим сортам и как её лучше готовить? — Рацион.ТОП

Какая рыба относится к нежирным сортам?

Для общего понимания нужно сказать, что все морепродукты делятся по количеству жира на 3 категории.

[su_spacer size=»10″]

[su_list icon=»icon: arrow-circle-right» icon_color=»#4ebfec» indent=»10″]

• Жирные — более 8.5% жира;
• Умеренно жирные — от 4 до 8.5% жира;
• Нежирные — до 4% жира.

[/su_list]

[su_spacer size=»10″]

[su_service title=»Интересный факт!» icon=»icon: cutlery» icon_color=»#ed1b1a» size=»18″]Жирность рыбы может изменяться в зависимости от времени года. Так, наибольшую жирность рыба приобретает в период нереста.[/su_service]

Список нежирных сортов рыбы

Почему-то у многих людей жирная рыба ассоциируется с реками и водоёмами, а нежирная — с морями и океанами. На деле это не так, и к нежирным сортам рыбы относятся представители обоих водных пространств.

[su_spacer size=»10″]

[table id=49 /]

[su_spacer size=»10″]

Такая рыба идеально подойдет для диетического питания. Причём её можно не только отваривать, но и запекать и жарить. Ведь количество калорий в такой рыбе в большинстве случаев не превышает 150 кал / 100 г. Это далеко не весь список, ведь наименований рыбы огромное количество, поэтому здесь представлены только наиболее популярные и доступные на рынке Украины.

Таблица калорийности рыбы

[table id=18 /]

Заключение

Рыба — очень ценный источник высококачественного белка. Отдельно стоит отметить рыбий жир, который в свою очередь богат омега-3 жирными кислотами. А вот от вяленой, копченой и сушеной рыбы лучше отказаться, так как производители часто пренебрегают гигиеной.

В продолжение темы:

[su_posts id=»7467″ posts_per_page=»1″ order=»desc» orderby=»none»]

Жирные сорта рыбы

Рыба по своему составу  питательных веществ и возможностью приготовить из нее большое количество кулинарных блюд, не уступает мясу. Особенно ценны жирные сорта рыбы. Чем рыба жирнее, тем она вкуснее.

Содержание количества  жира может отличаться не только у рыб разных пород, но и у одной и той же рыбы в зависимости от времени года, возраста рыбы и чем питалась рыба. Меньше жира у рыбы недавно отметавшей икру, так часть жира расходуется на образование   икринок и молоки.

В рыбьем жире содержатся полезные  жирные кислоты, которые полезны для человеческого организма. Рыбий жир снижает риск заболевания сердечно-сосудистыми заболеваниями, укрепляет иммунитет. Особенно ценен рыбий жир, который содержится в печени океанических рыб. Печень этих рыб содержит также витамины А и D. Причем сама рыба относится  к нежирным сортам рыбы. Например, тресковые виды рыб. У судака жир в основном располагается вдоль брюшной полости. У лосося и осетра жир располагается равномерно в толще мяса всего тела.

К жирным сортам  относится рыба, у которой жир в мясе составляет не менее 6% и не более 20%. Жирными считаются: белуга, лосось, осетр, угорь, скумбрия, севрюга, кета, горбуша, тунец, пеламида, сельдь атлантическая и тихоокеанская, выловленные летом, осенью и начале зимы.

К очень жирным сортам рыб относятся рыбы, у которых содержание жира в мясе превосходит 20%. Это такие представители как — минога, стерлядь сибирская, осетр сибирский, лосось куринский, белорыбица.

Рыбы маложирные те сорта, мясо которых содержит от 2% до 6 % жира в мясе. Это сельдь во время нереста, корюшка, карп, карась, снеток, вобла, плотва, рыба меч, сиг, кефаль каспийская, окунь, хариус и другие.

Нежирные сорта рыб содержат жира менее 2%. Это такие представители как: треска, пикша, лещ, дорада, сайда, навага, налим, хек, судак, окунь речной, щука, ерш, камбала тихоокеанская.

При кулинарной обработке рыбы не стоит злоупотреблять специями, они перебивают вкус самой рыбы. Хорошо сочетаются с рыбой такие приправы как мята, базилик, укроп, анис, эстрагон, лимон.

Для подачи в вареном виде хорошо подходят такие виды рыб как: лососевые, осетровые, окуневые из них получается превосходный рыбный бульон. В вареном виде вкусны — скумбрия, карп, карась, линь, язь, плотва, налим, пескарь.

Для жарки отдайте предпочтение: палтусу, морскому языку, барабульке, камбале.

Для тушения подойдут более жирные сорта рыбы или рыба с более плотным мясом: зубатка, скумбрия, палтус, угорь, щука, сом, хек, щука, треска.

 

Обзор сортов рыбы. Рыба — диетический продукт. – Everyday Диетолог

Обзор сортов рыбы. Рыба – это диетический продукт, который легко усваивается организмом и имеет в своем составе множество полезных жиров. В ее составе около 15% белка, витамины группы В, йод, фосфор селен, кальций.

Обязательно в рацион худеющего человека нужно включать рыбу. Подойти к ее выбору нужно тщательно, ведь Важным показателем, характеризующим этот продукт, является жирность. Рыба нежирных сортов, никогда не будет причиной полноты.

Как и какую рыбу выбрать? Какая полезнее морская или речная? Красна или белая?

Мы поможем вам разобраться в этом вопросе.

Обзор сортов рыбы и их основных характеристик:

Рыба делиться условно по содержанию жира на 3 категории:

• жирные сорта (содержат более 8% жира). Их калорийность составляет 180-250 ккал. Это осетровые, лососевые, некоторые виды сельдевых, скумбрия, угорь, хамса.
• умеренно-жирные сорта (от 4 до 8% жира). Имеют среднюю калорийность 120-140 ккал. Ставрида, судак, морской окунь, горбуша, тунец, карп, зубатка, форель и нежирная сельдь.
• Нежирные сорта (содержание жира до 4%). Калорийность этих сортов рыбы составляет всего 70-90 килокалорий на 100 граммов.

Если Вы хотите сбросить лишний вес – выбирайте нежирные сорта рыб. Это треска, хек, минтай, лещ, речной окунь, щука, камбала.

Важно! Для сравнения — в 100 гр. постной свинины или говядины и содержится всего 120 килокалорий, а жирная скумбрия имеет 180-220 килокалорий на 100 гр, Сельдь (жирная) -210-250 килокалорий на 100 гр!

Обзор сортов рыбы: красная рыба:

В красной рыбе (семга, форель, лосось) содержаться полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Эти жиры снижают риск инфаркта, уменьшают уровень холестерина в крови, защищают сердечно-сосудистую систему, производят омолаживающий эффект, влияют на работу мозга. Для устойчивого результата на организм достаточно 150 грамм рыбы три раза в неделю.

Важно! Правильно приготовленная красная рыба станет ценной добавкой в рационе. Учитывая ее высокую калорийность, диетологи Everyday не советуют ее частое употребление. А в соленом виде рыба задерживает воду в организме, что никак не способствует похудению.

Обзор сортов рыбы: морская рыба:

Морская рыба (треска, дорадо, морской окунь, хек, минтай) – это прекрасный продукт, являющийся богатым источником витаминов и минералов. Польза рыбы из морских глубин несомненно больше, чем рыбы выловленной из реки. Морская рыба богата йодом, фосфором, калием, магнием, натрием, серой, фтором, медью, железом, цинком, марганцем, кобальтом, молибденом. Морские организмы богаты особо ценными жирами, которые отличаются от жиров наземных животных. В жирах около 86% ненасыщенных жирных кислот. 

Важно! Ценным свойством рыбных жиров является малое содержание холестерина (20-30 мг). Также рыбные жиры остаются жидкими при низких температурах, чем приближаются к жирам человека, и соответственно лучше усваиваются.

Пресноводная (речная) рыба:

Не стоит все же преуменьшать пользу и речной (пресноводной) рыбы. Железо, входящее в состав пресноводных рыб, усваивается организмом человека лучше, чем железо морской рыбы. Насыщенность витамином В и магнием в совокупности необходимы для нормального функционирования нервной системы. В состав речной рыбы не входят белки, которые раздражали бы нервную систему. Следовательно, для восполнения дефицита железа больше подойдет речная рыба. Например, из семейства карповых: сазан, линь, лещ, карась, карп, толстолобик.

Важно! Если в Вашем рационе присутствует речная рыба, то Ваш организм, уж точно, получит порцию полноценного белка, витаминов и при этом вам не придется переживать за фигуру.

Как правильно приготовить рыбу:

Чтобы приготовить рыбу — диетический продукт, мы советуем придерживаться нескольких правил:

• Жирные сорта рыбы готовить «сухим» методом (запекать или жарить в собственном жиру). Так она не потеряет свою сочность.
• Нежирные сорта готовьте «влажным» способом (запекайте под соусом, варите или готовьте на пару, запекайте в фольге)
• Готовя рыбный суп, уху – выбирайте нежирную рыбу.
• Лучшие приправы для рыбы: укроп, эстрагон, петрушка, базилик, тимьян, паприка.
• Проверяем готовность: мясо рыбы стало непрозрачным, и начинают легко расслаиваться на ломтики.
• Среднее время для запекания 8-10 мин.
• Для гриля или жарки время до 4-5 минут.

Важно! Правильно приготовленная рыба является не только вкусным, но и диетическим продуктом. Не жирная рыба подходит даже для тех, у кого язва желудка, но при этом так хочется похудеть.

Людям старше 40 лет рекомендуется принимать рыбий жир.

Но употребление рыбы в чистом виде полезнее, нежели прием препаратов, поскольку эффект от жирных кислот омега-3 достигается при их усвоении в сочетании с другими важными питательными веществами, содержащимися в рыбе.

Благодаря разнообразию сортов рыбы, а также огромному количеству рецептов Вы сможете разнообразить свой рацион. А быть здоровыми и красивыми Вам помогут специалисты «Everyday Диетолог».

Нежирные сорта рыбы для диеты и способы ее приготовления. Диетические (нежирные) сорта рыб

Рыба заслуженно считается неотъемлемой частью рациона каждого человека. Помимо содержания жизненно необходимых витаминов и микроэлементов, а именно фосфора и йода, она также является диетическим продуктом, что делает ее незаменимой при похудении. Диетическая рыба имеет низкую калорийность и хорошо усваивается в организме. Также она довольно легко готовиться и хорошо переваривается. Для приготовления диетических блюд из рыбы, следует брать нежирную рыбу (минтай, окунь, треска, судак). Удивительным фактом является то, что рыбный белок усваивается в организме лучше, чем даже белок мяса, содержа при этом те же аминокислоты.

Какую рыбу выбрать

Самыми диетическими и низкокалорийными являются следующие сорта рыбы: треска, минтай, хек, окунь, судак, щука, лещ, треска, камбала. Калорийность всех этих сортов рыбы колеблется в диапазоне 70-90 ккал на 100 г.

Треска считается рыбой с наименьшим содержанием жира, она содержит всего 0,3% жира. По структуре это белое мясо с крупными костями. Минтай на вкус более нежный, чем треска, но обладает такими же питательными ценностями. Для приготовления блюд можно выбирать как речную, так и морскую рыбу, но следует помнить, что морская рыба насыщена йодом, бромом и фосфором, которых в речной в разы меньше. Поэтому она полезнее. Чтобы приготовить диетические блюда из рыбы, лучше всего брать именно треску и минтай.

Диетические блюда из рыбы

Рецепт тушеного минтая

Необходимо почистить и помыть рыбу (600 г), выпотрошить, порезать на небольшие кусочки. Далее нужно натереть ее солью и специями. Порезать кружочками лук, морковь, корень сельдерея, лимон и помидор. Мелко нарезать пучок укропа. В кастрюльку сложить нарезанный кусочками минтай и залить его овощным бульоном (200 мл). Сверху на них выложить лук, морковь и сельдерей. Сверху положить пару лавровых листьев и кружочки лимона. Готовить минут 20 на среднем огне. Перед подачей украсить блюдо кольцами помидора и обсыпать любой зеленью по вкусу, в данном случае укропом.

Рецепт вареного минтая с томатным соусом

Чтобы приготовить блюдо необходимо почистить, выпотрошить, помыть тушку и сварить. Порезать на кусочки. Для приготовления соуса необходимо ошпарить кипятком помидоры (примерно 4) и снять кожицу. Измельчить чищеные помидоры. Влить томатное пюре на сковороду, добавить немного сахара, соли, перца, имбиря, тмина, столовую ложку яблочного уксуса. Поставить сковороду на средний огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить и добавить порубленную кинзу и укроп. Разложить порционно кусочки минтая и полить томатным соусом.

Рецепт запеченной диетической рыбы в духовке

Для приготовления блюда можно взять тушку минтая, судака, окуня или др. Нужно почистить, выпотрошить и помыть рыбу. Разрезать на две половины и натереть солью и специями. Или же можно замариновать тушку в соевом соусе на 10 минут. Нарезать колечками лук лимон, измельчить чеснок. Положить половину тушки на фольгу, сверху посыпать чесноком, травами, выложить кольца лука и лимона. Положить сверху вторую половину тушки и плотно завернуть фольгу. Запекать в духовке 25-30 минут.

Рецепт запеченной в духовке рыбы с кабачком

Чтобы приготовить блюдо, необходимо замариновать филе любой нежирной рыбы (минтая, судака, трески, окуня или др.) в соевом соусе и лимоне. Средний кабачок порезать тонкими кружочками, дать постоять и слить образовавшийся сок. В рукав положить филе рыбы, сверху выложить кружочки кабачка и полить оставшимся маринадом. Завязать рукав и проколоть несколько дырочек. Готовить в духовке 25-30 минут.

Рецепт запеченного минтая с кукурузой

Данный рецепт интересен добавлением в блюдо кукурузы. Для приготовления необходимо порезать филе минтая на средние кусочки. В емкости взбить полстакана молока и 3 белка, высыпать туда рыбу. Еще в одну емкость насыпать стакан кукурузы. Застелить противень пергаментом и выложить на него кусочки филе, обсыпанные кукурузой. Поставить в духовку и запекать 20-25 минут.

Рецепт запеченной камбалы с баклажанами

Филе камбалы помыть и нарезать на кусочки среднего размера, натереть солью, перцем и другими специями. Кольцами нарезать лук, помидоры и баклажаны. Мелко нарезать чеснок. На сковороде обжарить лук и чеснок в небольшом количестве оливкового масла. Выложить в форму для запекания поочередно баклажаны, кусочки филе, лук, кольца помидора. Также кольцами нарезать лимон и выложить сверху. Посыпать все порубленной зеленью. Поставить запекаться на 25-30 минут.

Рецепт запеченного минтая в кляре

Для приготовления блюда необходимо замариновать на 10 минут филе рыбы (600 г) в лимонном соке, предварительно натерев солью и другими специями. В форму для запекания, смазанную маслом, выложить филе, сверху положить кружочки помидора, лука и посыпать порубленной зеленью. В отдельной емкости взболтать 2 яйца и полить ими рыбу с овощами. Поставить в духовку и запекать примерно 25-30 минут.

В диетическом питании рыбе отводится особое место. Она не только позволяет терять лишние килограммы, придерживаясь той или иной системы, но и помогает поправить здоровье. Однако, останавливая свой выбор на рыбной диете, нужно знать, какие именно сорта этого продукта полезны для фигуры.

Состав и польза рыбы

Этот продукт является ценным источником белка. Он с легкостью может заменить в рационе мясо. Наряду с этим макронутриентом, рыба содержит:

• омега-3, -6 незаменимые жирные полезные кислоты;
• D, E;
• йод, кальций, фосфор, фтор и другие микро- и макроэлементы.

Регулярное употребление рыбы положительно отражается на иммунной системе, улучшает мозговую деятельность, способствует улучшению состояния кожного покрова, волос и ногтевой пластины.

Какую рыбу есть для похудения?

Полезна для здоровья абсолютно вся рыба. Однако некоторые виды содержат избыток жира, который ценен для организма, но может стать причиной набора, а не потери веса. А какую , читайте в нашей статье.

В зависимости от степени жирности, различают три сорта рыбы:

1. Жирную — палтус, осетровые, скумбрия, угорь, сельдь. Она содержит свыше 8% жиров, может иметь близкую к фастфуду калорийность, не подходит для диетического питания. Ее употребление может спровоцировать лишний вес.
2. Среднежирную — морские окунь и лещ, судак, тунец, горбуша, карась, сельдь, ставрида. Имеет более низкую энергетическую ценность, равную 90-140 ккал на 100 граммов, и количество жиров в пределах от 4 и до 8%. Не лучший вариант для похудения, допускаемый к употреблению не чаще 2 раз в месяц.
3. Тощую (нежирную) — минтай, речные лещ и окунь, путассу, камбала, пикша, хек, навага, кефаль. Это именно тот вид рыбы с жирностью ниже 4% и калорийностью от 70 до 100 ккал, который рекомендован для диетического меню.

Правильно выбранная рыба — это залог успешного похудения. Диетические сорта можно есть в неограниченном количестве, а благодаря множеству вариаций приготовлений, всегда иметь на своем столе разнообразные блюда.

Чтобы диета приносила максимум пользы, существует несколько простых нюансов, следование которым позволяет достичь желаемого эффекта:

1. Запрещено употреблять соленую и копченую рыбу. Холодное и горячее копчение сопровождается образованием большого количества вредных канцерогенных веществ. Практически любая соленая пища провоцирует повышение аппетита, чего следует избегать.
2. Иногда можно делать и исключения, съедая немного форели либо горбуши. Подобное послабление особенно важно тогда, когда человек чувствует, что может сорваться, а такая пища позволит немного расслабиться, но не сойти с выбранного пути в похудении.
3. Значение имеет и то, с какими продуктами сочетают рыбу. Для диетического питания лучше всего подойдут: морковка, огурцы, сладкий перец, любые виды капусты, салат, руккола, шпинат, петрушка, укроп.
4. За исключением рыбной диеты, употреблять этот продукт чаще 4 раз в неделю не рекомендуется. Переизбыток витаминов и полезных веществ тоже может привести к дисбалансу.

Рыбные блюда желательно не солить. Это ограничение является рекомендацией. Если полностью отказаться от соли трудно, ее количество необходимо свести к минимуму. Можно заменить специю лимонным соком, подчеркивающим вкус рыбы.

Необходимо не только правильно выбрать рыбу, но еще и знать, как ее приготовить. Термическая обработка может с легкостью превратить малокалорийный продукт во вредную пищу.

Категорически запрещено поджаривать рыбу на любом виде масла. Ее необходимо готовить в мультиварке или на пару, варить или запекать в духовом шкафу. Поклонники жареной и тушеной рыбы могут воспользоваться посудой с антипригарным покрытием, в которой готовят без использования растительных жиров.

Разнообразить рыбные диетические блюда позволяет томатный и лимонный соки, желательно, домашнего приготовления. Они могут использоваться в качестве маринада, добавки во время тушения и запекания. Вместо готовых приправ, лучше брать свежую зелень или отдельные специи.

В каких диетах разрешено есть рыбу?

Не во всех системах для похудения рыба разрешена к употреблению. Следовательно, любителям этого полезного для здоровья продукта, нужно внимательно относится к поиску диеты.

Рыба не входит в состав:

• всех монодиет, за исключением рыбной;
• систем на основе богатой углеводами пищи.

Рыба включена в меню:

• систем Аткинса и Дюкана;
• кремлевской, рыбной, белковой диеты;
• сбалансированного питания для похудения.

Такое разнообразие позволяет с легкостью подобрать наиболее приемлемый вариант диетического питания.

Диетические блюда из рыбы

Из тощей рыбы (нежирной) можно приготовить множество вкусных и полезных блюд, позволяющих забыть о подсчете калорий, радуясь потерянным килограммам.

Рыбный суп с сельдереем

Кусочки рыбы, очищенной от костей, варят примерно полчаса. В бульон добавляют измельченные морковку и корень сельдерея, доводят до готовности еще 10 минут. Готовое блюдо можно присыпать петрушкой и другой любимой свежей зеленью.

Салат из рыбного филе

Вареное филе измельчают вилкой. В рыбу добавляют сельдерей (корень), черри, отварную картошку, зелень по вкусу. Блюдо допускается заправлять сметаной с низким процентом жирности либо растительным маслом. Лучше всего этот салат готовить из речного окуня.

Запеченная в духовке рыба

Выпотрошенную и очищенную рыбу разрезают на две филейные части, натирают специями и немного присаливают либо 10 минут выдерживают в соевом соусе. Одну тушку выкладывают на фольгу, засыпают измельченным чеснок, нарезанными кольцами лимоном и луком, накрывают вторым кусочком филе. Фольгу заворачивают, отправляют блюдо запекаться на 30 минут.

Существует два варианта рыбной диеты — недельная и десятидневная. Каждая система помогает сбросить от трех до пяти килограммов. Эффект намного заметней у людей с избыточной массой тела.

Семидневный вариант

Ежедневный рацион, повторяемые в течение недели:

На завтрак съедают вареное яйцо, среднее несладкое яблоко, выпивают чашку зеленого чая.

На полдник подают 200 граммов отварной рыбы, пьют стакан воды.

На обед едят по 200 граммов салата из овощей и рыбы вареной, 100 граммов нежирного творога, запевая пищу стаканом воды.

На ужин съедают 5 салатных листьев, 150 граммов обезжиренного творога, 200 граммов вареной рыбы, пьют стакан зеленого чая.

Десятидневный вариант

Тоже повторяет одинаковое меню, но имеет большую продолжительность:

Первая трапеза состоит из яйца, стакана нежирного кефира и апельсина, который съедать немного позже.

Второй прием пищи , наступающий через пару часов после раннего завтрака, предполагает употребление 150 граммов овощного салата, яблока, 250 граммов отварной рыбы, стакана воды.

За час до обеда нужно выпить 500 мл обезжиренного йогурта либо чая.

Обед и ужин имеют одинаковое меню, состоящее из 250 граммов вареной рыбы, перед которыми нужно выпить 450 мл теплой воды.

После обеда желательно ничего не пить.

Подведение итогов

Нежирная рыба — отличный помощник в похудении, позволяющий разнообразить диетический рацион, особенно для тех, кто любит этот продукт.

Классификация рыб по содержанию жира: жирные, умеренно-жирные и нежирные сорта, их калорийность, полезные свойства и основные представители каждой группы.

Рыба ценится за уникальный баланс микроэлементов и витаминов, необходимых нам для нормального обмена веществ, активной умственной деятельности, хорошего самочувствия и настроения.

В рыбе содержится от 15 до 26% белков и от 0,2 до 34% жиров. По содержанию жира рыбу условно можно разделить на три группы: нежирные (тощие), умеренно-жирные (средне жирные) и жирные сорта.

Нежирные сорта рыбы

Представители данной группы имеют жирность до 4% и калорийность от 70 до 100 ккал на 100 г.

Из морских обитателей к нежирным сортам относятся: камбала, треска, хек серебристый, путассу, сибасс, макрурус, сайда, навага, пикша, минтай, вобла. Из речных – щука, лещ, речной окунь, ерш, линь, судак.

Жирность до 1,4% имеют треска, пикша, минтай, серебристый хек, навага. Самым диетическим рыбным продуктом является треска. Немного уступают ей по своим питательным и диетическим свойствам минтай, путассу и сайда.

Рыба быстро готовится, легко переваривается и практически полностью усваивается организмом, особенно нежирная, чего нельзя сказать, например, о многих видах мяса.

Нежирные сорта рыбы идеально подходит для тех, кто желает похудеть, а также для питания беременных женщин и детей. Рыба с овощами, запеченная в фольге или приготовленная на пару, с использованием простых, натуральных приправ – это лучшее блюдо для ужина.

Умеренно-жирные сорта рыбы

Представители данной группы имеют жирность от 4 до 8% и калорийность от 90 до 140 ккал на 100 г.

Из морских обитателей к умеренно-жирным сортам относятся: ставрида, зубатка, тунец, горбуша, нежирная сельдь, салака, морской окунь, кета, лещ морской. Из речных – форель, карп, сом, карась, сазан, лосось. Жирность до 6% имеют кета, ставрида, салака, морской окунь, тунец.

Умеренно-жирные сорта рыбы – это лучший источник высококачественного белка, поэтому они, как и нежирные виды, идеально подходят для питания спортсменов. Раз в неделю ими могут побаловать себя и те, кто сидит на диете. Рыба средней жирности идеально подходит для тушения, копчения и засолки, но гораздо полезней она в запеченном виде или приготовленная на пару. Для маленьких деток можно готовить блюда из форели, морского окуня, карпа и лосося.

Жирные сорта рыбы

Представители данной группы имеют жирность от 8% и калорийность от 200 до 250 ккал на 100 г.

К жирным сортам рыбы относятся: палтус, сайра, скумбрия, угорь, клыкач, омуль, жирная сельдь, килька каспийская, севрюга, чавыча, белуга, нельма, иваси, чехонь, налим, сиг, толстолобик, нонотения, осетровые сорта.

Для диетического питания жирная рыба не подходят. Правда, она наиболее полезна, особенно морская, так содержит много йода, необходимого для здоровья щитовидной железы, и жирных кислот омега-3, что защищают сосуды, предупреждают воспаления, снижают уровень холестерина в крови, стимулируют работу головного мозга, регулируют кровяное давление, улучшают обменные процессы в каждой клеточке нашего тела. Этих ценных веществ нет больше нигде, кроме семечек, орехов и растительных масел, но «растительные» омега-3 значительно менее эффективны, чем «рыбные». В 300 г жирной рыбы – недельная норма омега-3.

В рационе тех, кто планирует долгую и активную жизнь, рыба должна присутствовать обязательно, причем разные ее сорта. Регулярное потребление мяса водных обитателей помогает снизить риск множества заболеваний, сохранить хорошую фигуру и поддерживать в прекрасном состоянии весь организм.

Эффективное похудение невозможно без правильного питания и включения в рацион конкретных продуктов, отвечающих определенным диетическим требованиям. К таковым относятся богатый витаминно-минеральный состав, наличие большого количества высококачественного полноценного белка, а также низкое содержание жиров и углеводов, то есть низкая калорийность. Всем им удовлетворяет диетическая рыба. Какие сорта рыбы попадают в диетическую категорию, каким именно образом можно их приготовить и самые полезные рецепты мы предлагаем вам прямо сейчас.

Какая рыба является диетической

Все существующие сорта рыбы можно разделить на три большие группы: жирные, средней жирности и нежирные. Понятие «диетическая рыба» относится в большей степени только к нежирным видам. Однако при соблюдении определенных правил приготовления низкокалорийными, диетическими и безопасными для фигуры могут стать также сорта рыбы средней жирности. К таковым принадлежат горбуша, зубатка, форель, морской окунь, тунец, селедка с малым количеством жира. Здесь же следует упомянуть о лососе, карпе, соме, семге и мойве. Рыба средней жирности содержит по одним данным от 5-ти до 8-ми % жира, по другим — от 5-ти до 10-ти %. Что касается нежирных сортов рыбы, то они богаты жиром не более, чем на 4-5%. Это пикша, судак, плотва, красноперка, речной окунь, щука, треска, навага, палтус, карась, камбала, минтай, кета, хек, путассу, жерех, вобла, лещ.

Калорийность и польза для похудения

Калорийность сортов диетической рыбы средней жирности варьируется от 120-ти до 150-ти кКал, нежирных видов — не превышает 90-100 кКал. И в тех, и в других полным-полно белка, отличающегося быстрой степенью усвояемости организмом человека. Диетическая рыба не прибавит вашей фигуре лишних килограмм, зато чувство насыщения подарит надолго. В ней больше полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, чем вредных для здоровья и массы тела насыщенных жиров. Кроме того, в состав продукта входят многочисленные минеральные соединения: йод, кальций, фосфор, цинк, медь, селен и др. Есть в нем и витамины: А, Е, Д, группы В. Помимо всего прочего морская рыба может похвастать присутствием а своем филе мощного антиоксиданта астаксантина.

Почему от диетической рыбы худеют?

Чтобы морское или речное лакомство дало все описанные выше эффекты и к тому же помогло сбросить вес, необходимо производить его термическую обработку в соответствии с определенными правилами. Так как же приготовить диетическую рыбу?

Во-первых, откажитесь от жарки рыбы. Конечно, можно перед употреблением снять верхнюю зажаристую корочку с продукта, однако жареное лакомство излишне пропитывается растительным маслом, что добавляет ему калорий и убирает диетические свойства. Кроме того, нагревание большинства масел способствует образованию в них канцерогенных веществ, вызывающих рак и провоцирующих ускорение старения.

Во-вторых, не включайте в блюда с диетической рыбой жирные добавки, такие как сыры, майонез, домашняя сметана. Не следует увлекаться солью и пряностями, поскольку они стимулируют аппетит. Замените их сушеными травами, подходящими к рыбе, и свежевыжатым соком лимона либо лайма — и полезно, и вкусно!

В-третьих, не стоит готовить к диетической рыбе гарниры, насыщенные углеводами. Запрет касается картофеля, особенно жареного; макарон. Идеальным вариантом будут тушеные овощи, салат из свежих овощей и зелени, порция вареной гречки.

Диетическую рыбу предпочтительно варить, запекать в духовке, можно и в фольге; готовить в мультиварке в режиме «тушение», «выпечка», «обработка паром».

Диетические рецепты в духовке

А теперь настало время привести самые вкусные рецепты приготовления диетической рыбы. Начнем с того, как приготовить в духовке. Итак.

Диетическое филе трески по-гречески

Состав: две рыбины (филе) крупных размеров, 1 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. семян кориандра, 0,5 ст.л. лимонный сок, любая магазинная приправа для рыбы.

Процесс приготовления . Помойте рыбное филе. Приготовьте маринад, для чего смешайте винный уксус, обжаренные и толченые семена кориандра и приправу. Положите в него треску на 3 минуты. После выложите продукт на смазанный маслом противень и отправьте в разогретую до 180ºС духовку на 25-30 минут.

Как приготовить диетическую форель с цитрусами

Состав: радужная форель — 1 кг; апельсин, лайм и лимон — по 1 шт., оливковое масло — 1 ст.л.

Процесс приготовления . Рыбу помойте, освободите от костей и внутренних органов, порежьте на крупные ломти. Немного посолите каждый и выложите в форму для запекания, смазанную маслом. Затем снимите кожуру с плодов, измельчите их при помощи ножа. Соедините и добавьте в цитрусовую смесь масло оливы. Настаивайте ее 7 минут, после чего полейте маринадом рыбные куски. Сверху форму с форелью накройте крышкой и поставьте блюдо в духовку. Запекайте при 180ºС в течение 30-ти минут.

Рецепт котлет из щуки

Состав: филе одной рыбины, одна маленькая луковица, ломтик подсохшего пшеничного батона, 1 сырое куриное яйцо, 1 сырая морковь средних размеров, черный перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления . Филе щуки нужно пропустить через мясорубку вместе с кусочком батона и репчатым луком. После требуется добавить в получившийся фарш остальные ингредиенты и перемешать. Из однородной массы сформируйте небольшие котлеты, заверните их в фольгу, подлейте немного водички и выложите конструкцию в противень. Запекайте в духовке 20-25 минут.

Рыба в мультиварке

Как мы сказали выше, приготовить диетическую рыбу легко в мультиварке. Рецептов много, мы приведем 2 наиболее полезных и простых.

Диетическая рыба со специями в мультиварке

Понадобится: филе нежирной рыбы или рыбы средней жирности — 500 г, 2 ч.л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, маленький кусочек корня имбиря, пару веточек сельдерея, немного оливкового масла и чистой воды, поваренная соль по вкусу.

Процесс приготовления . Сельдерей, чеснок и имбирь измельчите. Филе порежьте и немного посолите. Выложите куски рыбы в чашу мультиварки, посыпьте подготовленными специями, полейте сверху маслом оливы и соевым соусом. Старайтесь, чтобы добавки были распределены по поверхности рыбы равномерно. Установите режим «приготовление на пару». Блюдо будет готово к употреблению спустя 20-25 минут.

Диетическая рыба в мультиварке с овощами

Компоненты: потрошеный морской окунь — 500 г, луковица — 1 шт., сырая морковь — 1 шт., зелень петрушки, соль по вкусу.

Процесс приготовления . В чашу мультиварки налейте воду, затем поставьте контейнер, предназначенный для приготовления пищи на пару, и поместите на него слой рыбного филе. Нарежьте лук и морковь кружочками, выложите их вторым слоем. Немного посолите блюдо. Готовьте кушанье в режиме «Пароварка» 20 минут.

Диетическая рыба получается нежной, мягкой и очень вкусной. Попробуйте — не пожалеете! Ешьте правильно, будьте здоровыми и стройными.

Рыба может быть разной: соленой, вкусной, калорийной, даже сырой. Но еще она диетическая. Ее нежное мясо включено практически во все сбалансированные диеты, и этот дар моря обязательно присутствует в меню правильного питания.

Способы приготовления диетических блюд из рыбы

Во время диете нельзя есть ничего жареного и жирного, это касается и рыбы. Сама по себе она не слишком калорийная, но если добавить к ней масло и другие сытные компоненты, то это сильно ударит по фигуре.

Тем, кто на диете, рыбу нужно варить, запекать в духовке или же готовить на пару. Мясо готовится очень быстро, при этом не теряет свои полезные свойства. Даже без специй рыба получается очень вкусной, а дополнить ее можно самыми разными легкими ингредиентам.

Низкокалорийный рыбный суп

Как приготовить:

1. У форели отделить голову с плавниками от всего тела. Хорошенько ее промыть, затем сделать надрез по спинке. Далее ножом филировать рыбу. Прощупать пальцами каждый кусочек, чтобы избежать попадания костей в суп. Нужно вытащить даже самые маленькие косточки, проще всего это делать пинцетом.
   
2. Чистое филе порезать небольшими кубиками. Переложить в миску.
3. Голову и плавники положить в кастрюлю.
4. Эту же процедуру повторить и с судаком. Если головы у него нет, можно положить в кастрюлю кости (с небольшим количеством мяса на них). Само филе без косточек измельчить так же, как и форель.
   
5. Залить в кастрюлю холодную воду и поместить на огонь. Дать закипеть, снять пену и посолить, после этого варить около пятнадцати минут.
6. Снять шелуху с крупной луковицы. Порезать ее тонкими четверть-кольцами.
   
7. Тонкими полукольцами необходимо нарезать морковь, предварительно очистив ее от кожуры и вымыв.
   
8. Разогреть оливковое масло в сковородке. После этого поместить сюда лук и обжарить его до мягкости. А затем переложить и морковь. Все вместе обжаривать еще три минуты, огонь выключить.
9. Стебли сельдерея вымыть. Их нужно взять в руки и сломать пополам, отдельно каждый стебель. Большая часть сломается ровно, но на сломе могут остаться волокна. Их нужно снять, как кожуру с банана, с обоих половинок. Процедуру нужно проделать с каждым стеблем, чтобы убрать жесткие волоски.
10. Далее наискосок нашинковать весь сельдерей.
    
11. Добавить его к зажарке, приправить, готовить примерно четыре минуты.
12. Вытащить потроха рыбы из бульона. Жидкость необходимо процедить через сито, саму кастрюлю вымыть, затем вернуть в нее уже прозрачный бульон.
13. Дать супу снова закипеть и переложить сюда смесь со сковороды.
14. Затем опять дождаться закипания и добавить к общей массе кусочки филе. Приправить.
15. Готовить все еще минут десять, чтобы овощи стали мягкими.
16. Шафран положить на тарелку и буквально несколько секунд прогреть в микроволновке. Затем добавить к нему ложку воды и растереть. Влить полученную смесь в суп.
17. Подавать к столу можно сразу.

Рыба на овощной подушке

Времени: 50 мин.

Калорий: 73.

Как приготовить:

Диетический салат с морским окунем

Времени: 25 мин.

Калорий: 160.

Как приготовить:

1. Вымыть филе рыбы и опустить его в холодную воду в сотейнике. Дать закипеть, затем на небольшом огне готовить в течение десяти минут. Мясо быстро будет готово. Его нужно вытащить и остудить. Нарезать мясо на небольшие кубики.
2. Яйца отварить вкрутую. Кипятить их нужно около двенадцати минут. Затем облить холодной водой и счистить скорлупу. Крупно натереть и белки, и желтки.
3. Картофель отварить в мундире, предварительно хорошенько его вымыв. Слить воду, подождать, пока плоды остынут. Они должны быть небольшого размера. Счистить кожуру, а сами плоды нарезать кубиками, как и филе.
4. Зеленый лук сполоснуть под водой, обсушить салфетками и мелко порубить.
5. Листья салата тоже нарезать как можно мельче, предварительно их вымыв.
6. Помидоры следует бланшировать, чтобы снять с них шкурку. Для этого внизу нужно сделать надрез в виде крестика, совсем неглубокий. Опустить плод в кипяток, секунд через тридцать вытащить. Стянуть шкурку, начиная с надреза. Вырезать плодоножку. Мякоть порубить кубиками.
7. Все ингредиенты соединить в одном салатнике и приправить. В конце влить оливковое масло, еще раз перемешать и сразу подавать.

Как приготовить суфле из морской рыбы в духовке

Времени: 55 мин.

Калорий: 136.

Как приготовить:

1. Рыбу (без головы, хвоста и плавников) очистить от всех косточек и чешуи. Можно использовать любую морскую рыбу.
2. Установить водяную баню и на ней пропарить рыбу в течение семи минут. Пароварка тоже идеально подойдет. Затем дать мясу остыть, после чего руками или ножом разобрать на маленькие кусочки.
3. Отделить желтки, поместить их в отдельную пиалу. Добавить к ним молоко и все взбить миксером в однородную жидкость. Должны появиться пузыри сверху.
4. Рыбу залить полученной молочно-яичной смесью, помешать и приправить. Обязательно использовать мускатный орех для чудесного аромата, желательно, чтобы он был свежим (то есть натереть самостоятельно). Снова помешать.
5. Отдельно взбить белки. Они должны быть холодными, чтобы образовать действительно крепкую белую пену. Их очень осторожно необходимо вмешать в рыбную массу, делать это нужно ложкой или лопаткой.
6. Смазать небольшую форму для запекания маслом, достаточно всего чайной ложки или меньше. Масло может быть и сливочным, и растительным.
7. Духовку включить разогреваться до 220 градусов.
8. Переложить рыбную массу в форму и разровнять ее.
9. Отправить в духовку и запекать тридцать минут. Затем сразу подавать на стол.

Как приготовить нежное рыбное суфле, смотрите на видео ниже:

Рыбный суп-пюре с кабачками

Времени: 1 ч.

Калорий: 84.

Как приготовить:

Запеченный морской окунь с апельсином

Времени: 35 мин.

Калорий: 78.

Как приготовить:

1. Духовой шкаф включить разогреваться до 200 градусов. Если есть режим гриля с конвекцией, его обязательно нужно установить.
2. Промыть филе морского окуня, обсушить салфетками от влаги. Поместить на разделочную доску и каждое филе разрезать острым ножом поперек.
3. Сверху нанести немного оливкового масла, можно при помощи кисточки или пальцев.
4. Таким же способом нанести со всех сторон и соевый соус, его нужно немного больше.
5. Порезать апельсин на шесть долек, предварительно вымыв его. У двух долек нужно выдавить сок, который следует полить на рыбу. Остальные дольки оставить целыми и положить просто сверху.
6. Застелить поверхность двумя листами фольги и сюда переместить окуня.
7. Приправить и присыпать сушеным укропом. Если есть свежий, можно просто положить веточки сверху.
8. Завернуть конвертом фольгу и поставить рыбу в духовку прямо на решетку.
9. Готовить примерно двадцать минут, затем раскрыть фольгу и подержать в духовке еще минут пять-семь, чтобы сверху образовалась легкая корочка.

Приготовить диетическое блюдо из рыбы вам поможет этот видео-рецепт:

Приготовить диетическую рыбу совсем несложно. Она хорошо усваивается и буквально тает во рту! Чем больше зелени к ней добавить, тем сочнее получится блюдо. Такие рецепты подходят и для детского меню.

Какое вино подают к рыбе — гид по рыбам

На российских прилавках и в ресторанных меню в последнее время появилось много новых рыб. Мы составили список тех, что встречаются нам чаще всего, собрали их в группы в зависимости от особенностей вкуса (насыщенности, жирности и т.д.) и подобрали подходящие вина. Ихтиологи могут до хрипоты спорить о принадлежности к тому или иному подвиду какой-нибудь рыбки, аргументируя свои доводы величиной и расположением двух серых пятнышек, которые обычный человек даже не заметит. Такая точность на кухне не нужна, но представлять себе, какие бывают рыбы и как с ними обращаться, стоит не только поварам, но и просто любителям готовить. Делить рыбы по категориям даже для более общих кулинарных целей – задача непростая. Марк Биттман, колумнист New York Times и автор книги «Полное руководство по покупке и приготовлению рыбы», выделяет 11 категорий. В России доступных рыб не так уж много – и у нас получилась классификация из пяти групп.

1. Сорта с нежным нежирным белым мясом с мягким вкусом

Вино категории: изысканное легкое белое Морской язык: белое бургундское из аппелласьонов, известных легким характером или белое божоле // J-P Brun Beaujolais Blanc Баррамунди: Австралийское белое, но без дуба // Tim Adams Semillon Черная треска «в стиле Нобу»: Хорошее белое бордо // Ch. Smith-Haut-Lafitte

Морской язык (камбала ботус, дуврский палтус, соль)

По-латыни: solea solea Размер: до 70 см, до 3 кг Ареал: Восточная Атлантика и Северное море У нас часто под видом морского языка продают пангассиуса, который с «языком» не имеет ничего общего и даже выглядит не так (потому что он сом, а не камбала). Мясо настоящего Solea белее и нежнее, чем у прочих камбал. Готовят его по-разному (от варки до фритюра), но более нежные методы лучше позволяют оценить мягкий вкус.

Баррамунди (белый окунь, гигантский окунь, латес)

По-латыни: lates calcarifer Размер: до 2 м, до 60 кг Ареал: Западный Тихий океан и Индийский океан Австралийцы считают ее одним из символов своей страны, но вообще она водится много где. Это большая рыба, но рестораторы предпочитают ее в порционном размере (до 1 кг), и фермеры не растят ее больше. Из-за жесткой чешуи, которая плохо счищается, баррамунди чаще всего запекают целиком, а чистят перед подачей.

Черная треска (угольная рыба, аноплопома)

По-латыни: anoplopoma fimbria Размер: до 120 см, до 15 кг Ареал: восточный берег Канады и США, Дальний Восток Черная треска – вообще не треска, а аноплопома, ставшая «треской» благодаря внешнему сходству. Черная она только снаружи, а внутри у нее нежное белое мясо, которое весь мир готовит по рецепту Нобу (он первый придумал мариновать ее в мисо).

Дикие понятия

Современные гурманы все чаще интересуются у официантов, дикую рыбу им предлагают или фермерскую, и, услышав про «разводную», морщат нос и отменяют заказ. Однако презрение ко всей фермерской рыбе – признак ненужного снобизма. Разводной лосось действительно уступает дикому шотландскому, а тунец, хотя и не уступает, раздражает нерациональностью самого процесса – на каждый килограмм выращенного в неволе тунца идет 20 (!) кг корма, который сам является вполне съедобной рыбой типа сардин или анчоусов. Но при этом фермерский морской волк (сибасс) вполне убедительно выглядит в любых блюдах, а разведенных в неволе треску и даже осетра на вкус от диких отличит только крупный специалист.

Пикша

По-латыни: melanogrammus aeglefinus Размер: до 110 см, до 16 кг Ареал: Северная Атлантика, Баренцево море В Англии про пикшу складывают легенды, а также варят, жарят, коптят, запекают в пирогах и не подают, кажется, только на десерт. Лучший, по мнению многих, «фиш энд чипс» – именно с пикшей. В России из тресковых пикша и сайда всегда шли «вторым разрядом». Но пикша в действительности ничем самой треске не уступает.

Пагр

По-латыни: pagrus pagrus Размер: до 90 см, до 7 кг Ареал: Атлантика, Средиземное и Красное моря Один из видов морских карасей, большинство из которых вкусны только при очень грамотном приготовлении. Кроме пагра к карасям относятся большеглазый бопс (тот самый полосатик), зубаны, а еще красный тай, которого в Японии называют королем рыб, и бога рыб Эби-су всегда изображают именно с красным таем.

Каменный окунь

По-латыни: serranus cabrilla Размер: до 40 см, до 2 кг Ареал: Восточная Атлантика и Красное море Как таковой каменный окунь поваров мало интересует – обычно рыбка маленькая и костистая. Но на всем побережье Средиземного моря именно он – почти непременный участник крепких ароматных бульонов для всех знаменитых рыбных супов, от буйабесса до бурриды и каччуко. К этой же категории относятся: треска, конгрио, озерные и речные сиги, пятнистый морской окунь, кафельник, желтохвостый снеппер и т.п.

Экстремально приготовленные

Иногда способ приготовления или сложный набор пряностей так сильно затушевывает вкус рыбы, что вино надо подбирать уже не под рыбу, а под рецепт. «Фиш энд чипс» делают обычно из пикши или из трески, но иногда и из других сортов, от морского черта до барабульки. Обжаренная во фритюре рыба и картошка фри кроме пива сочетаются с хорошо охлажденными хересом фино или сухой марсалой. Неплохо сработает еще орвието. Pellegrino Marsala Рыбные супы «средиземноморского» типа (буайбесс, каччуко, буррида и т.д.) с разными сортами рыбы и большим количеством пряных трав и чеснока. Наиболее выигрышно смотрятся в компании совиньонов блан и провансальских розовых с хорошей кислотностью. Bunan Bandol Moulin des Costes Rose Оборачивают беконом и запекают в таком виде плотные сорта рыбы, такие, как морской черт, меру, кефаль и т.д. Сочетания мяса и рыбы не выдержит никакое белое, поэтому нужно смотреть в сторону очень легких красных, например, хорошо охлажденных дольчетто или божоле. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Копченая рыба (кроме лосося). Немного дымный вкус копченой рыбы необходимо поддержать вином с похожими характеристиками – Pouilly Fume. Cailbourdin Pouilly-Fume Копченый лосось. ильное шампанское или легкое крепленое вино подчеркнут характерные вкусовые ноты и справятся с жирностью рыбы. De Sousa Brut Рыбные карри. Как любое индийское блюдо, карри изобилует специями, остроту которых может погасить гевюрцтраминер с остаточным сахаром. Bott-Geyl Gewurztraminer Jules Geyl

2. Сорта с нежным белым мясом и вкусом средней силы. Не очень жирные

Вино категории: неароматические белые сорта, без дуба Дорада: Не слишком ароматное белое, такое, как мюскаде или гави ди гави // Pio Cesare Gavi Морской карась: Легкий рислинг, можно с небольшим количеcтвом сахара // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Солнечник: Что-то легкое, например, сардинское верментино // Santadi Villa Solai Тюрбо: Винтажное шампанское // Laurent Perrier 1999 Судак: Очень сухое шардоне без дуба // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Стерлядь: Бургундское хорошего аппелласьона, но не гранд и премье крю // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet

Пресная VS соленая

Морская вода плотнее благодаря соли, в ней легче плавать, и поэтому морские рыбы имеют более толстые немногочисленные кости. Речная рыба с таким мощным скелетом утонула бы, так что за вкус карпа и судака нам приходится расплачиваться мелкими неприятными косточками.

Дорада (золотистоголовый лещ, ората)

По-латыни: sparus auratus Размер: до 70 см, до 10 кг Ареал: Восточная Атлантика, разводится во многих странах Выращивать дораду в специальных садках умели еще древние римляне. С тех пор ее ценят за нежное розоватое почти нежирное мясо с малым количеством костей. Дорада доступна круглый год, но считается, что вкуснее всего она с июля по октябрь. Ее обычно запекают в соли или в бумаге.

Морские караси

По-латыни: diplodus sargus sargus Размер: до 40 см, до 1,8 кг Ареал: Восточная Атлантика, Красное море Белый сарг и двухполосный сарг обладают чуть более темным мясом с несколько более ощутимым вкусом, чем у других видов морских карасей, за что и ценятся выше. Сальпа, облада и прочие виды (все они похожи) используются для супов или в консервы.

Солнечник (джон дори, сен-пьер)

По-латыни: zeus faber Размер: до 90 см, до 8 кг Ареал: почти повсеместно Очень уважаемая поварами рыба – с выразительным, но деликатным вкусом и почти без костей, хорошо сочетается с самыми разными соусами и гарнирами. Но стоит иметь в виду, что солнечник сильно теряет в качестве, когда выловлен во время нереста. Надежнее всего есть его с сентября по февраль.

Тюрбо (камбала-тюрбо, большой ромб)

По-латыни: psetta maxima Размер: до 1 м, до 25 кг Ареал: Северо-восточная Атлантика Нежная рыба со светлым довольно жирным мясом. В «Альманахе гурманов» (1812) Гримо де ла Реньер писал: «Тюрбо, благодаря красоте называемая морским фазаном, перестала бы быть гордостью нашей кухни, если бы перед подачей к столу ее разрезали на куски». Почти круглую рыбину во Франции раньше варили целиком в огромной кастрюле-тюрботьере, сейчас чаще варят кусками или запекают в фольге или соли.

Судак

По-латыни: sander lucioperca Размер: до 1 м, до 20 кг Ареал: реки и озера всей Европы, разводят во многих странах Судак, как нормальный хищник, ведет очень подвижный образ жизни, поэтому не нагуливает жир. Костей в нем гораздо меньше, чем во многих речных рыбах. Его очень любят в России, Германии и Франции, и здесь его рубят в фарш на кнели, террины и прочие блюда такого же рода, но он так же хорош в супах и заливном, рыбных рагу и даже на гриле. Но лучше не связываться с особями крупнее 2 кг – с возрастом судак начинает отдавать тиной.

Сиги

По-латыни: coregonus Размер: до 73 см, до 10 кг Ареал: пресные холодные водоемы Европы и Азии Сиги относятся к семейству лососевых. Они бывают речными, озерными и проходными (реки/море). Мясо у них довольно жирное, светлое, вкусное. Их особенно любят в Финляндии, едва ли не больше лосося.

Стерлядь

По-латыни: acipenser ruthenus Размер: до 1,25 м, до 16 кг Ареал: бассейны Черного и Каспийского морей, Белое и Карское моря, Обь и Енисей Стерлядь к вылову в реках запрещена, но разводится она неплохо, так что в России дефицита не наблюдается. Стерлядь варят, жарят и запекают. Уху из одной стерляди варить не надо (она дает слабый навар), лучше в «тройной». Стерлядь плохо переносит заморозку. К этой же категории относятся: камбала-ерш, американский стрелозубый палтус, сом, мерлуза (хек), каменная камбала, морская форель, тихоокеанская камбала, зубатка и т.п.

Рыба – модная еда

С 1973 года мировое потребление рыбы удвоилось, причем в основном за счет развивающихся стран, которые спешат нагнать более богатых соседей по всем параметрам. Рыбу очень ценят современные повара по многим причинам («легкость» продукта, большое разнообразие вкусов и почти идеальная сочетаемость с любыми гарнирами), и как только в стране (будь то Индия или Египет) начинают появляться рестораны высокой кухни, так употребление рыбы начинает возрастать: обеспеченные слои стараются увеличить процент рыбы в своем меню. К сожалению, глобализация привела к тому, что во многих странах привозная рыба кажется престижнее местной, и на Мальдивах в пятизвездочных отелях подают норвежского лосося. Но следующий шаг после освоения лосося – это непременно изучение и продвижение собственной рыбы, и многие страны уже достигли этого этапа.

3. Сорта со светлым нежирным мясом и вкусом средней силы

Вино категории: среднетелые белые, можно с дубом Лаврак: Белое бордо, желательно graves // Clos Floridene Меру: «Жирное» новосветское шардоне // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилийский сибасс: Не слишком сильное, но выразительное и ароматное вино, как пино гриджо // Pradio Priara Pinot Grigio Радужная форель: Сухой рислинг, немецкий, австрийский или эльзасский // Trimbach Cuvee F. Emile

Лаврак (сибасс, морской волк, бранзино, спигола)

По-латыни: dicentrarchus labrax Размер: до 1 м, до 12 кг Ареал: Восточная Атлантика Лаврак – рыба вкусная, и знают об этом в Европе давно, поэтому вдруг обнаружилось, что ее выловили почти подчистую. Сегодня то, что мы имеем, – почти всегда фермерский лаврак, который неплох, но чуть жирнее дикого. А именно за нежирное мясо с характерным, хотя и нежным вкусом, лаврак всегда ценился.

Меру (мероу, групер, черна)

По-латыни: epinephelus marginatus Размер: до 1,5 м, до 60 кг Ареал: Атлантика, Индийский океан Меру – опасный хищник, и она же красуется на стореаловой банкноте – самой крупной в Бразилии. Меру гораздо больше своего родственника, каменного окуня. У нее нежирное мясо и немного костей. Ее обычно жарят, запекают, используют в супах и рагу.

Чилийский сибасс (патагонский клыкач, меро)

По-латыни: dissostichus eleginoides Размер: до 2,15 м, до 100 кг Ареал: Юго-западный Тихий океан, Юго-Западная Атлантика Чилийский сибасс вошел в моду недавно и так резко, что сейчас его вылов строго регламентирован. У него белое, достаточно жирное мясо, которое отличается такой удачной текстурой, что «переготовить» его невозможно.

Радужная форель

По-латыни: oncorhynchus mykiss Размер: до 1,2 м, до 25 кг Ареал: разводится повсеместно Это пресноводная форма американского стальноголового лосося. По вкусу они похожи, но жизнь в озерах и реках объясняет меньшую жирность и меньшие размеры форели. В отличие от лосося, разводная форель не так отличается от дикой. Это почти универсальная рыба, которую можно запекать, жарить, варить, тушить и подавать с множеством соусов. К этой же категории относятся: минтай, ручьевая форель (голец), махи-махи (корифена), краснохвостый люциан, корюшка, мойва, кумжа и т.п.

4. Сорта с более темным не очень жирным мясом и вкусом средней силы

Вино категории: средней силы белые вина и легкие розовые с хорошей кислотностью Морской ерш: Шардоне, ассамблированное, например, с пино бьянко // Frescobaldi Pomino Bianco Кефаль: Новозеландский или австралийский совиньон блан //Te Mata Cape Cres Морской черт: Ронские белые вина без вионье // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Барабулька: свежие розовые // Villa Sparina Montej Rose Угорь: Достаточно кислотное вино, чтобы сбалансировать жирность рыбы. Сансер // Brochard Sancerre Осетр: Вердиккио // Umani Ronchi Casal di Serra Карп: Насыщенные игристые, как в белой (blanc de noirs), так и в розовой версиях // Gosset Grand Rose Лосось: Стейк – выдержанное в дубе шардоне, карпаччо – сансерр, копченый – херес фино или розовое игристое // F. Parent Songe d’une nuit d’ete

Морской ерш (скорпена, раскасс)

По-латыни: scorpaena porcus Размер: до 37 см, до 1,87 кг Ареал: Восточная Атлантика По степени уродливости с ним может поспорить разве что морской черт, а по неудобству приготовления ерш, пожалуй, лидирует (ядовитые иголки надо срезать перед чисткой, а если уколоться, палец потом не будет сгибаться пару дней). Но все равно его обожают в Средиземноморье, особенно в супах и рагу (для буйабесcов и каччуко его белое мясо обязательно).

Кефаль

По-латыни: mugilidae Размер: 1,2 м, до 7 кг Ареал: повсеместно На иллюстрации – толстогубая серая кефаль, но в целом все кефали (а их около 100 видов) довольно похожи. Живут они почти везде, даже в пресных водоемах. У всех кефалей вкусное и нежное мясо, которое лучше всего жарить на гриле или запекать в фольге. А средиземноморская кефаль – это еще и ботарга.

Морской черт (морской ангел, большой европейский удильщик)

По-латыни: lophius piscatorius Размер: до 2 м, до 57 кг Ареал: Восточная Атлантика, берега западной Африки Рыба ужасного вида и страшно непрактичная: из туши под 20 кг получается всего несколько кг филе с хвоста (остальное не едят). Но оно замечательно. Многие считают, что по вкусу чертов хвост ближе всего к лобстеру. Из него делают шашлычки (нетипично «твердое» для рыбы мясо не разваливается на шпажках).

Барабулька (султанка, рыба-коза)

По-латыни: mullus barbatus barbatus Размер: до 30 см Ареал: Восточная Атлантика С помощью «бороды», за которую она получила свое имя, эта красная рыбка ищет пищу. Мясо барабульки такое вкусное, что в Древнем Риме ее якобы продавали по принципу «вес на вес» за серебро. Нынешних французских и испанских, равно, как и израильских и марокканских, барабулек можно и жарить, и тушить, и варить в супах, мало есть рыб, так стимулирующих фантазию повара.

Угорь

По-латыни: anguilla anguilla Размер: до 1,3 м, до 6,5 кг Ареал: повсеместно Из-за своего сходства со змеей угорь окружен разнообразными легендами. У него чуть сладковатое, довольно жирное плотное мясо, и его любят во всем мире. В Японии он котируется как один из лучших ингредиентов для суши и сашими, в Европе его тушат, запекают, варят в супах, готовят в желе и коптят.

Осетр

По-латыни: acipenser gueldenstaedtii Размер: до 2,35 м, до 115 кг Ареал: бассейны Черного, Азовского и Каспийского морей Десятипудовые осетры остались достоянием истории. Сейчас их обычно ловят при размерах до 10 кг. Но мелкий осетр не менее вкусен и более нежен. Сибирский, амурский, немецкий осетры по вкусу мало отличаются. Вареный, запеченный, припущенный в бульоне или белом вине, в шашлыках или на гриле – осетр хорош в любом виде.

Лососи

По-латыни: salmonidae Размер: до 1,5 м, до 46 кг Ареал: умеренные и арктические зоны Атлантики Атлантический лосось, именуемый у нас семгой, – самый вкусный. Кохо или серебристый (на иллюстрации) отличается более плотным мясом розовато-оранжевого цвета. Розовый лосось совсем нежирный и считается самым изысканным, но купить его непросто. Стейки, салаты, карпаччо, сашими, тартары, севиче – есть тысяча способов съесть лосось.

Карп и сазан

По-латыни: cyprinus carpio carpio Размер: до 1,2 м, до 40 кг Ареал: разводят повсеместно Карп и сазан – одна и та же рыба, только сазан – дикая, а карп – одомашненная много веков назад. Приручили карпа в Китае. Как и кефаль, он травоядная рыба, поэтому разводится легко и дешево. Зеркальный карп отличается почти голой кожей с крупными чешуйками. Он выведен таким для простоты чистки. У карпа коричневатое, ощутимо жирное волокнистое мясо, которое отлично выглядит и в запеченном виде, и в виде классической гефилте фиш. С карпом в английском иногда путают толстолобика и амура. К этой же категории относятся: желтохвост, золотистый окунь, буффало, налим, кета, синекорый палтус, королевский лосось (чинук), ряпушка, щука, речной окунь, розовый лосось, сайда, рыба-сабля, серебристый лосось (кохо), полосатый морской волк и т.п.

5. Сорта с темным упругим мясом и вкусом средней силы. Часто очень жирные

Вино категории: несложные легкие красные или необычные белые Макрель/луфарь: Бардолино, вальполичелла // Domini Veneti Valpolicella Cl. Тунец: Все зависит от способа приготовления. К стейку – легкое пино нуар. К севиче – сухой эльзасский мускат. К карпаччо – невинтажное розовое шампанское. Рыба-меч: Тартар, стейк – убедительное, но не тяжелое белое. Запеченная с беконом – красное. // Zenato Lugana

Скумбрия (макрель): По-латыни: scomber scombrus Размер: до 60 см, до 3,4 кг

Ареал: почти повсеместно Жирность скумбрии весной составляет около 3%, а осенью – до 30%. Потому весенняя идет на консервы, а осеннюю жарят на гриле и коптят. Из-за высокой жирности скумбрия плохо переносит заморозку. Чтобы отбить запах того самого рыбьего жира, скумбрию маринуют с пряностями. Японцы делают из нее кацуо-боси – сушеный концентрат, без которого немыслимы ни мисо, ни даси.

Луфарь

По-латыни: pomatomus saltatrix Размер: до 1,3 м, до 14 кг Ареал: почти повсеместно Хищный луфарь так вцепляется в свою добычу, что получил прозвище морской бульдог. Мясо может быть и белым, и сероватым, главное – удалить во время разделки красную полосу мяса, идущую через центр (от нее у всей рыбы появится неприятный запах рыбьего жира). Луфаря лучше всего запекать или жарить на гриле и делать это максимально быстро – жир окисляется молниеносно и портит вкус.

Тунец синий (обыкновенный)

По-латыни: thunnus thynnus Размер: до 4,5 м, до 684 кг Ареал: Атлантический океан Огромная рыба с красным нежирным мясом, которое по вкусу иногда напоминает даже молодую говядину (с рыбным запахом при этом). Тунец – родственник скумбрии, они даже похожи длинным веретенообразным телом. Мясо тунца отличается в зависимости от части тела: спинка более мускулистая и темная, брюшко – мягче и жирнее, оно и дороже. Тунца жарят стейками, запекают, кладут в салаты и активно используют в сыром виде.

Рыба-меч

По-латыни: xiphias gladius Размер: до 4,55 м, до 650 кг Ареал: тропические зоны всех океанов Огромная рыба с темным зернистым мясом с насыщенным вкусом. Ученые фиксировали особей весом за полтонны, но обычно рыба-меч весит 50-70 кг. Она чуть жирнее тунца, но мясо ее такое же плотное и упругое. Сезон рыбы-меч обычно летом, но она отлично переносит заморозку, и купить ее можно круглый год. Так же, как и тунца, рыбу-меч жарят на гриле и стейками, тушат, запекают и подают сырой. К этой же категории относятся: черный морской волк, акула, нерка, королевская пятнистая макрель (скумбрия).

Обзор питания из морепродуктов | Факты о здоровье морепродуктов

Диетические советы

Хотя ни одна пища сама по себе не может сделать человека здоровым, хорошие привычки в еде, основанные на умеренности и разнообразии, могут помочь сохранить и даже улучшить здоровье. Из-за наличия питательных веществ в морепродуктах текущие диетические рекомендации Министерства здравоохранения и социальных служб США и Министерства сельского хозяйства США рекомендуют американцам увеличить потребление морепродуктов до двух раз в неделю.

калорий

Морепродукты считаются низкокалорийной пищей по сравнению с другими продуктами, богатыми белками, такими как мясо и птица.Большинство нежирных видов рыбы или рыб с низким содержанием жира, таких как треска, камбала и камбала, содержат 100 или менее калорий на порцию вареной 3 унции, и даже более жирная рыба, такая как скумбрия, сельдь и лосось, содержат примерно 200 калорий или меньше в 3-х граммовых порциях. унция приготовленной порции. С морепродуктами вы можете потреблять меньше калорий, чтобы удовлетворить свои ежедневные потребности в белке. Это одна из причин, почему морепродукты — хороший выбор для диет, призванных помочь вам сбросить или сохранить идеальный вес.

Белок

Seafood содержит высококачественный белок, который включает в себя все незаменимые для здоровья человека аминокислоты, что делает его полноценным источником белка.Порция приготовленной рыбы или моллюсков в 3 унции обеспечивает около одной трети среднесуточного рекомендуемого количества белка. Белок в морепродуктах также легче усваивается, поскольку в нем меньше соединительной ткани, чем в красном мясе и птице. Это одна из причин того, почему рыбные мышцы такие хрупкие, почему они расслаиваются при приготовлении, и их можно есть, не разрезая и не нарезая. Для определенных групп людей, таких как пожилые люди, которым может быть трудно пережевывать или переваривать пищу, морепродукты могут быть хорошим выбором, чтобы помочь им удовлетворить свои ежедневные потребности в белке.

Жир

Считается, что морепродукты содержат мало как общего, так и насыщенного жира. Текущие диетические рекомендации предполагают, что мы уменьшаем общее потребление жиров до менее 30 процентов калорий, которые мы едим, и ограничиваем потребление насыщенных жиров. Постная рыба содержит значительно меньше жира, чем другие продукты, богатые белком, а большинство видов рыбы и моллюсков содержат менее 5 процентов жира. Даже самая жирная рыба имеет содержание жира, аналогичное постному мясу, и содержит меньше жира, чем большая часть говяжьего фарша, некоторые обработанные виды мяса и самые жирные (кожа и темное мясо) части некоторых продуктов из птицы.Жирная рыба, такая как скумбрия, сельдь и королевский лосось, имеет около 15% общего жира.

Чтобы получить общее представление о содержании жира в большинстве видов рыб, посмотрите на цвет мякоти. Самые нежирные виды, такие как треска и камбала, имеют белый или более светлый цвет, а более жирные виды рыб, такие как лосось, сельдь и скумбрия, обычно имеют гораздо более темный цвет. Содержание жира в рыбе и моллюсках может варьироваться в зависимости от того, когда и где они пойманы, а также от других факторов. Чтобы помочь вам в сравнении распространенных вариантов выбора морепродуктов, в следующей таблице сгруппированы различные виды рыбы и моллюсков в соответствии со средним количеством общего жира и процентным содержанием калорий из жира.

Содержание жира в приготовленной порции обычных видов рыбы и моллюсков на 3 унции
с высоким содержанием жиров (10 г и более)	Сельдь, скумбрия, сардины, лосось (атлантический, кижуч, нерка и чавычь)
Среднего жира (от 5 до 10 граммов)	Синяя рыба, Сом, Радужная форель, Рыба-меч
с низким содержанием жиров (от 2 до 5 граммов)	тилапия, палтус, мидии, морской окунь, устрицы, тихоокеанский морской окунь, лосось (кета, розовый)
Очень низкое содержание жиров (менее 2 граммов)	Краб, моллюски, треска, камбала / камбала, пикша, хек, омар, махи-махи, минтай, гребешок, креветки, тунец

При оценке продукта важно учитывать как общее количество жира, так и тип жира, который он содержит.Двумя основными видами жиров являются насыщенные жиры (обычно твердые при комнатной температуре, такие как масло или сало) и ненасыщенные жиры (обычно жидкие при комнатной температуре, такие как растительные масла). Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры — это два типа ненасыщенных жиров. Текущие диетические рекомендации предполагают, что мы уменьшаем количество насыщенных жиров и увеличиваем долю ненасыщенных жиров в нашем рационе. Большая часть жира в морепродуктах является ненасыщенной, а морепродукты содержат уникальный вид полиненасыщенных жиров, называемых жирными кислотами омега-3, которые могут принести дополнительную пользу для здоровья.Из-за количества и вида жира в морепродуктах он может быть хорошим выбором, чтобы помочь вам следовать текущим диетическим рекомендациям.

Преимущество Омега-3

Существует значительное количество научных данных, свидетельствующих о том, что жирные кислоты омега-3 могут играть роль в снижении риска сердечных заболеваний, которые являются основной причиной смерти в большинстве западных стран. Исследователи обнаружили, что жирные кислоты омега-3 могут снизить вероятность свертывания крови и закупорки кровеносных сосудов, и что потребление омега-3 может также снизить уровень некоторых жиров в крови и, возможно, холестерина.Возможные связи между жирными кислотами омега-3 и другими заболеваниями, такими как рак, артрит и астма, также в настоящее время изучаются.

Омега-3 жирные кислоты содержатся почти исключительно в водных организмах, хотя в меньших количествах их можно найти в некоторых растениях и растительных маслах. Морепродукты считаются лучшим диетическим источником жирных кислот омега-3. Вся рыба и моллюски содержат некоторое количество омега-3, но количество может варьироваться. Как правило, более жирная рыба содержит больше омега-3 жирных кислот, чем более постная рыба, но их количество может варьироваться от одного вида рыбы или моллюсков к другому.Чтобы просмотреть таблицу, в которой сравниваются уровни омега-3 жирных кислот в морепродуктах, щелкните здесь.

Холестерин

Большинство продуктов животного происхождения, включая морепродукты, содержат некоторое количество холестерина. Текущие диетические рекомендации предполагают, что мы снизим потребление холестерина до менее 300 миллиграммов в день. Почти все виды рыбы и моллюсков содержат менее 100 миллиграммов холестерина на 300 грамм приготовленной порции, а многие из более постных видов рыбы содержат менее 60 миллиграммов. В течение многих лет считалось, что большинство моллюсков содержат высокий уровень холестерина, но оказалось, что это не так.Было обнаружено, что более ранние методы измерения холестерина давали искусственно высокие результаты, потому что измерялись и другие стеролы, помимо холестерина, часто обнаруживаемого в моллюсках. Теперь мы знаем, что большинство моллюсков содержат менее 100 миллиграммов холестерина на 3 унцию приготовленной порции. Креветки содержат несколько более высокое количество холестерина, 170 миллиграммов на порцию вареной 3 унции, а кальмар — единственный морепродукт, который имеет значительно повышенное содержание холестерина, которое в среднем составляет почти 400 миллиграммов на порцию вареной 3 унции.Икра, икра, внутренние органы рыб (например, печень), лангусты омаров и крабовая горчица могут содержать большое количество холестерина.

Натрий

Текущие диетические рекомендации предполагают, что мы используем соль и натрий только в умеренных количествах, потому что для некоторых людей снижение потребления натрия может снизить риски, связанные с высоким кровяным давлением. Текущий рекомендуемый предел суточного потребления натрия составляет менее 2300 миллиграммов для взрослого населения в целом, и группы повышенного риска выиграют от дальнейшего снижения потребления натрия до 1500 миллиграммов в день.В рыбе от природы мало натрия, и даже те виды с самым высоким уровнем натрия содержат менее 100 миллиграммов на порцию вареной на 3 унции. Большинство моллюсков обычно содержат больше натрия, от 100 до 500 миллиграммов на порцию приготовленной на 3 унции. Некоторые обработанные или замороженные морепродукты могут содержать значительно более высокий уровень натрия. Продукты, замороженные в рассоле, такие как крабовые ножки, могут содержать от 800 до 1000 миллиграммов натрия на порцию, а другие продукты, такие как сурими или имитация моллюсков, копченая рыба и некоторые консервы, в которые добавлена ​​соль во время обработки, также могут содержать большее количество натрия.Рекомендуется внимательно читать этикетки с ингредиентами или пищевыми продуктами для переработанных продуктов, чтобы определить содержание в них натрия. Чтобы просмотреть таблицу, в которой сравнивается содержание питательных веществ, включая уровни натрия, в различных типах морепродуктов, щелкните здесь.

Витамины и минералы

Морепродукты обычно считаются разумным, но не особо богатым источником витаминов. Рыба имеет уровень витаминов группы В, аналогичный многим другим продуктам, богатым белком. Более жирная рыба, такая как скумбрия и сельдь, может быть хорошим источником витамина D и витамина А.Большинство видов морепродуктов являются разумным источником таких минералов, как фосфор, калий и селен. Рыбные консервы, такие как лосось и сардины, которые содержат кости, размягчающиеся в процессе консервирования, могут быть хорошим источником кальция, но большая часть рыбного мяса не обеспечивает значительного количества кальция. Некоторые моллюски, такие как моллюски и устрицы, являются хорошим источником железа, цинка, магния, меди, йода и других микроэлементов. Большинство рыб содержат эти минералы от умеренного до небольшого.

Лучшая и худшая рыба для вашего здоровья

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) Елена Маркова / Getty Images

2) (по часовой стрелке сверху слева) Hemera / Getty Images, этитаренко / Thinkstock, LUNAMARINA / Getty Images, Photosiber / Getty Images, vichie81 / Getty Images

3) (Слева направо) juliedeshaies / Getty Images, Tuned_In / Getty Images, gbh007 / Getty Images

4) Нерудол / Getty Images

5) Banannaanna / Getty Images

6) Танмано / Getty Images

7) Энтони Моран / Getty Images

8) bhofack2 / Getty Images

9) (по часовой стрелке сверху слева) jerrydeutsch / Getty Images, Saddako / Getty Images, MikeBCornish / Getty Images, Rosa M.Рейносо Робиу / Getty Images

10) (Слева направо) twildlife / Getty Images, bksrus / Getty Images

11) Хафиз Разали / Getty Images

ИСТОЧНИКОВ:

Анджела Лемонд, RDN, LD, CSP, Академия питания и диетологии, Даллас.

Академия питания и диетологии: «Что такое жирные кислоты омега-3».

Гарвардская школа общественного здравоохранения: «Рыба: друг или враг?»

Национальный институт здравоохранения: «Рамки для оценки воздействия продовольственной системы.Приложение 1 «Диетические рекомендации по потреблению рыбы».

Департамент здравоохранения штата Вашингтон: «Руководство по здоровой рыбе».

Eatright.org: «Лучшая еда во время беременности», «Нужны ли детям жиры омега-3».

Колледж здравоохранения и социальных служб Университета штата Колорадо: «Дикие выловленные и выращенные на фермах морепродукты».

EPA: «Советы по употреблению рыбы».

Издательство Harvard Health Publishing: «Как найти жиры омега-3 в рыбе: выращивание или дикая природа.”

Всемирная организация дикой природы: «Угрозы: перелов».

MarineBio.org: «Вымирающие и находящиеся под угрозой исчезновения виды».

Факты о здоровье морепродуктов: «Обзор питания морепродуктов».

Oceana: «Оранжевый грубый».

10 самых полезных рыб, которые помогут вам достичь ваших целей по снижению веса

• Употребление рыбы два или три раза в неделю может снизить риск хронических заболеваний.
• Нежирный белок и омега-3 в рыбе делают ее разумным и питательным выбором.
• Консервы из лосося и тунца обладают теми же преимуществами, но стоят дешевле, чем свежая рыба.

---

Ешьте свой путь к здоровому сердцу, снижению артериального давления и потенциальному снижению риска инсульта, депрессии, болезни Альцгеймера и других хронических заболеваний — звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, но выбор рыбы два раза в неделю может на самом деле быстро -следите за своим здоровьем в правильном направлении.

Полезные жиры омега-3, нежирный белок, витамин D и селен, содержащиеся в рыбе, оказались настолько действенными, что и в Руководстве по питанию для американцев, и в Американской кардиологической ассоциации рекомендуется есть их не реже двух раз в неделю.Однако почти половина американцев никогда или вообще редко едят морепродукты.

Обеспокоенность стоимостью, воздействием на окружающую среду и загрязнителями, такими как ртуть, может привести к тому, что некоторые посетители будут отказываться от рыбы, но научные доказательства очевидны: употребление рыбы в пищу полезно для вашего здоровья — против токсичных.

Вот 10 видов рыбы, одобренных FDA, EPA и Фондом защиты окружающей среды Seafood Selector как разумный выбор для вас и окружающей среды. Взрослые должны съедать две-три порции по четыре унции в неделю и выбирать разнообразные, чтобы получить максимальную пользу.

Не знаете, как включить рыбу в свой распорядок питания? Мы также включили идеи рецептов из теста Good Housekeeping Test Kitchen, чтобы вы могли готовить как можно скорее.

---

1. Лосось

Аляскинский лосось, выращенный на фермах и в дикой природе, содержит тонны белка и жирных кислот омега-3, а также ключевые витамины и минералы. Консервированный лосось обеспечивает одинаково хорошее питание, если вы ограничены в средствах.

2. Треска

Одна порция вареной трески весом 3 унции содержит от 15 до 20 граммов белка, менее 90 калорий и 1 грамм жира.По возможности выбирайте треску, выловленную в Тихом океане (где этот вид более многочислен), над Атлантикой, советует EDF.

3. Форель

Родственница лосося, вся радужная форель, продаваемая в США, выращивается на фермах, что дает ей лучший экологический рейтинг от EDF. Попробуйте похожего, но менее известного арктического голца, если хотите его смешать. Одно филе любой рыбы содержит менее 150 калорий и около 20 граммов белка. Попробуйте приготовить на гриле, запекать или готовить пищу, чтобы получить необходимую дозу омега-3.

4. Тунец

Трудно ошибиться с этой универсальной и питательной рыбой. Выбирайте консервированный светлый тунец, упакованный в воду (не в масло), для лучшего укрепления здоровья. Одна банка на 3 унции содержит всего 100 калорий на 22 грамма протеина, половину дневной нормы витамина D и дневную норму необходимого питательного вещества селена. Вы даже можете добавлять закуски от таких брендов, как Bumble Bee и Starkist, в салаты и бутерброды для легкого обеда в будние дни.

5. Сардины

Эти крошечные рыбки плавают большими косяками, но они также содержат удивительное количество витамина B12, необходимого питательного вещества для красных кровяных телец, нервной функции и синтеза ДНК.Всего две сардины содержат 18% вашей дневной потребности.

6. Камбала и подошва

И камбала, и подошва обитают на дне океана, но камбала встречается в Атлантическом океане, а подошвы плавают в Тихом океане. Несколько отличных вариантов, на которые стоит обратить внимание: звездчатая камбала, тихоокеанская санддаб, дуврская подошва, английская подошва, петралевая подошва и подошва рекса.

7. Barramundi

Эта менее известная мягкая чешуйчатая белая рыба (также называемая азиатским морским окунем или гигантским окунем) сравнивается с чилийским морским окунем и имеет превосходный вкус, приготовленный на пару, запеченный, жареный или почерневший.Один 6 унций филе содержит 140 калорий и 35 граммов белка, а также селен, цинк и другие витамины и минералы. Попробуйте подавать его с цитрусовой сальсой или жареными овощами.

8. Минтай

Родственник трески, минтай — это вид, который вы обычно найдете в рыбных палочках, бутербродах с рыбным филе и (сюрприз!) Крабах. Фактически, по данным EDF, минтай является крупнейшим промыслом в США. Сделайте рыбные блюда более полезными для сердца, запекая собственное филе в духовке.

9. Тилапия

Одно приготовленное филе тилапии с умеренным вкусом и недорогой ценой содержит треть дневной нормы витамина D и всего 110 калорий. А для тех, кто задирает нос к этой выносливой, выращенной на ферме рыбе, получите следующее: слепой тест на вкус, проведенный газетой Washington Post , показал, что тилапия такая же вкусная, как радужная форель и бранзино, по мнению группы профессиональных поваров эксперты по морепродуктам.

10. Пикша

Пикша — холодноводный сиг, обитающий у северного побережья Атлантического океана — всего в одном филе содержится половина дневной нормы витамина B12 и колоссальные 30 граммов белка.Чаще всего его запекают и жарят на гриле, но вы также можете использовать его в запеканках, рыбных котлетах и ​​похлебках.

Кэролайн Пикард Редактор здоровья Кэролайн — редактор по вопросам здоровья на сайте GoodHousekeeping.com, освещающий новости о питании, фитнесе, благополучии и другие новости об образе жизни.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

, который добавляют в запеченную постную рыбу, чтобы предотвратить ее высыхание

20. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ. Рыба, содержащая высококачественный белок, является ценным источником минералов и необходимых витаминов A, B и D. В целом по минеральному составу рыба (магний, кальций, фосфор, железо, медь и йод) аналогична что из говядины, за исключением того, что содержание йода в рыбе выше. Содержание жира в рыбе варьируется, но рыба содержит примерно половину калорий, чем говядина и свинина.Рыбу обычно классифицируют как рыб или моллюсков. Финские рыбы делятся на два типа: нежирные и жирные. Нежирная рыба, в которую входят пикша, палтус, треска, камбала и окунь, содержит менее 5 процентов жира. Жирная рыба, в которую входят луфарь, скумбрия, лосось и шед, содержит более 5 процентов жира. От вида рыбы зависит способ приготовления. Жирную рыбу лучше всего использовать для запекания и запекания, поскольку жирность предотвращает ее высыхание во время приготовления. Нежирную рыбу можно приготовить этими методами, если ее почистить щеткой или намазать топленым жиром.Оба вида рыб из-за низкого содержания жира успешно жарятся. Моллюски, выдаваемые столовой, включают моллюсков, гребешков, устриц и креветок. Как правило, моллюсков можно приготовить теми же способами, что и рыбные. В рыбе меньше жира, экстрактивных веществ, соединительных тканей и цвета, чем в мясе. Из-за этих различий целью рыбной кулинарии является изменение текстуры, развитие вкуса и цвета, а также сохранение формы. Хотя свежая рыба имеет слабый запах, она быстро портится.Во избежание порчи замороженную рыбу следует хранить в морозильной камере в оригинальной упаковке и не размораживать до ее приготовления. Для лучшего вкуса рыбу нужно разморозить, поместив на несколько часов в холодильник. Эта процедура предотвращает образование капель, возникающих при оттаивании рыбы при комнатной температуре, и снижает потерю влаги и питательных веществ. После разморозки рыбу следует сразу же приготовить и никогда не замораживать повторно.

21. ПОДГОТОВКА ОТДЕЛКИ.Свежая рыба, которую выдают в замороженном виде в столовую, включает филе, стейки и порционные части (палочки). Филе, то есть продольно отрезанные от позвоночника стороны рыбы, практически без костей и готовы к приготовлению. Филе, нарезанное сбоку рыбы, называется единым филе; на филе может остаться кожа или она может быть без кожи. Рыбные стейки — это поперечные куски разделанной рыбы большего размера. Поперечное сечение позвоночника обычно является единственной костью в стейках, которые готовы к приготовлению в том виде, в котором они были куплены.Замороженные порции представляют собой рыбную мякоть однородной формы, панированную и готовую к приготовлению. Служба рецептов вооруженных сил содержит рецепты приготовления рыбы путем запекания, жарки в духовке и во фритюре. Рыбки нежные, потому что в них мало соединительной ткани. Они требуют короткого времени приготовления при низкой температуре.

22. ВЫПЕЧКА ОТДЕЛКИ. Размороженное рыбное филе или стейки выкладываем одним слоем на смазанную маслом сковороду и запекаем согласно рецепту. Размороженное рыбное филе вываливают в крошке и запекают; Также можно запекать замороженные порции рыбы.Для разнообразия и предотвращения высыхания запеченной рыбы можно использовать соусы.

а. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО КОНТРОЛЮ КАЧЕСТВА. Для контроля качества и обеспечения вкусовых качеств готового продукта необходимо следовать приведенным ниже рекомендациям:

(1) При запекании нежирной рыбы часто поливайте ее маслом или маргарином.

(2) Избегайте переваривания. Рыба готова, когда ее белок коагулирует, то есть легко отслаивается.

(3) Украшайте рыбу паприкой, петрушкой и другими яркими съедобными продуктами, чтобы улучшить внешний вид блюда.

(4) Соблюдайте осторожность при подаче запеченной рыбы, потому что она легко ломается и крошится.

г. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА. Когда мясо рыбы приготовлено ровно настолько, чтобы при тестировании вилкой можно было легко отслаиваться, конечный продукт становится влажным, нежным и ароматным. Правильно запеченная рыба не является сухой и не подгорает. С другой стороны, если мякоть липкая, значит, она недоварена.

23. ЖИРНАЯ ОТДЕЛКА. Лучше всего для жарки подойдет нежирная рыба, такая как пикша и камбала.Замороженное рыбное филе панировывают, чтобы получить хрустящую золотисто-коричневую корку. Не следует жарить слишком много порций рыбы за один раз, потому что температура жира будет настолько низкой, что куски не будут готовиться равномерно и поглотят излишки жира. Для определения степени готовности рыбы используется метод хлопьевидного теста.

а. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО КОНТРОЛЮ КАЧЕСТВА. Следующие рекомендации помогут контролировать качество жареной во фритюре рыбы:

(1) Подготовьте рыбу и приготовьте ее, чтобы избежать преждевременного нагревания жира.

(2) Стряхните излишки муки, кукурузной муки, крошек или других покрытий, чтобы они не упали на жир и не пригорели, тем самым ускоряя разложение жира.

(3) Убедитесь, что поверхность рыбы сухая, чтобы избежать чрезмерного попадания влаги в жир.

(4) Нагрейте жир, в котором готовится рыба, до температуры, указанной в рецепте. Низкие температуры позволяют рыбе поглощать больше жира.

(5) Добавляйте небольшое количество рыбы за раз, чтобы температура жира не падала слишком быстро.

(6) Не перекручивайте рыбу, иначе порции не будут привлекательными для глаз.

(7) Слейте воду из рыбы, чтобы удалить излишки жира.

г. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА. Жареная во фритюре рыба должна быть золотисто-коричневой и влажной, и ее следует готовить до тех пор, пока мясо не начнет легко отслаиваться при помощи вилки. Переваренная рыба бывает твердой и сухой.

24. ЖАРКА РЫБЫ. Размороженное рыбное филе или стейки можно жарить на сковороде или готовить на хорошо смазанной маслом сковороде с температурой 350 ° F. Перед тем, как положить рыбу в сковороду, жир должен быть горячим, чтобы мясо не прилипало к сковороде.Если на рыбе осталась кожа, ее следует положить в кастрюлю кожей вверх. В процессе приготовления жир должен иметь умеренную температуру.

25. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБЫ. Консервированный лосось входит в меню армейских столовых в виде пирогов с лососем, хлеба и салата, а также в виде гребешка из лосося. Консервированный тунец используется для приготовления запеченного тунца и лапши, салата из тунца, а также тунца с гребешками и гороха. Рыбные консервы готовятся теми же способами, что и свежая рыба; например, лепешки из лосося жарятся во фритюре, а тунец и лапша запекаются.Для контроля качества приготовленной и консервированной рыбы принимаются те же меры предосторожности, что и для свежей рыбы. Рыбные консервы должны получиться вкусным и аппетитным блюдом.

26. ПОДГОТОВКА РЫБКИ. Поскольку моллюски, как и рыбы, портятся очень быстро, их нужно готовить сразу после размораживания. После размораживания их нельзя повторно замораживать. Обычно замороженные устрицы, креветки, гребешки и моллюски выдают в столовые. Однако консервированные креветки и моллюски и обезвоженные креветки могут быть заменены в тех же рецептах.Моллюсков, нежное мясо, часто готовят на влажном огне, но они быстро становятся жесткими при температуре выше кипения. Например, всего 5 минут нужно, чтобы приготовить креветки для использования в салатах и ​​карри.

а. КРЕВЕТКА. У всех разновидностей креветок нежное белое мясо и характерный вкус, который очень популярен. В готовом виде они приобретают привлекательный розовый цвет. Варка на медленном огне (на самом деле готовый продукт называется «вареными креветками») — это основной метод приготовления креветок, хотя их можно очистить от кожуры, а затем приготовить тем же способом, что и свежая рыба.Также Служба рецептов вооруженных сил дает рецепт супа из креветок гамбо. Если креветки выпускаются без прожилок, необходимо удалить прожилку темного песка на спине. Рекомендации по использованию креветок от Службы рецептов вооруженных сил показаны на рисунке 17. Ниже приведены некоторые дополнительные рекомендации:

(1) Приготовленные креветки следует немедленно вынимать из воды, иначе они сожмутся и станут жесткими.

(2) Жарение креветок во фритюре требует такого же контроля качества, как и жарка рыбы во фритюре (пункт 23a).

(3) Переварка снижает вкус и делает блюдо жестким.

г. УСТРИЦЫ. Информация об устрицах из Службы рецептов Вооруженных сил представлена ​​на рисунке 18. Замороженные очищенные устрицы выдаются в столовые для приготовления жареных и гребешковых устриц, а также рагу из устриц. Независимо от способа приготовления, необходимо приложить достаточно тепла, чтобы прогреть устрицы и сделать их пухлыми и нежными. Все блюда из устриц следует подавать в горячем виде. При жарке устриц во фритюре покрытие должно плотно прижиматься к каждой устрице, чтобы она не упала во время жарки.При жарке устриц (рис. 19) следует соблюдать те же меры предосторожности, что и при жарке других продуктов. Следующая информация должна помочь в контроле качества готовой продукции:

(1) Чрезмерное обращение с устрицами вызывает ушибы или разрушение плодных оболочек.

Продолжите чтение здесь: Руководство по использованию креветок La MEAT nSh And Poultry № 3

Была ли эта статья полезной?

видов рыб | Свет для готовки

Пять основных разновидностей рыб и способы замены одного вида другим

Автор: Ализа Грин

4 марта 2009 г.

Рыбу можно разделить на несколько категорий; например, Марк Биттман, автор книги How to Cook Everything , делит рыбу на 11 категорий.Для простоты мы выделили пять. Как правило, вы можете заменить любую рыбу из одной категории другой, хотя вы заметите различия во вкусе.


1. Темный и богатый маслом : анчоусы, голубой тунец, серая кефаль, сельдь, скумбрия (атлантическая, бостонская или королевская), лосось, выращенный на фермах или король (чинук), сардины, тунец в полосатом дне

Здоровая еда по-прежнему должна быть вкусной.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку, чтобы получать больше замечательных статей и вкусных, полезных рецептов.

2. Белый, тощий и твердый : минтай, сом, морской окунь, пикша, тихоокеанская треска, тихоокеанский палтус, тихоокеанский морской окунь, тихоокеанский песчаный мазок и подошва, полосатый окунь (дикий и гибридный), рыба-меч

3.: амберджек, арктический голец, кижуч, гавайский кампачи, махимахи, веслонос, помпано, нерка, ваху, желтоперый тунец

.

4. Белый, постный и слоеный : атлантический горбыль, черный морской окунь, бранзино, камбала, радужная корюшка, красный окунь, тилапия, радужная форель, слабак (морская форель), путасс

5. Белые, твердые и богатые маслом: атлантический шад, тунец альбакора, калифорнийский белый морской окунь, чилийский морской окунь, кобия, озерная форель, озерный сиг, тихоокеанский эсколар, тихоокеанский соболь, белый осетр

Рыба

Заботясь о своем здоровье Американцы выясняют, что уже известно большей части мира.При правильном приготовлении морепродукты имеют приятный вкус и полезны для вас. Потребление рыбы увеличилось на 3,5 процента в 1998 году и на 3,7 процента в 1999 году.

Разнообразие и удобство рыбы могут быть причиной увеличения, потому что рынки по всей стране — даже в государствах, не имеющих выхода к морю — продают живых моллюсков и свежее филе с обоих побережий. То, что когда-то казалось пугающим для мясоедов-американцев, теперь можно приготовить с такой же легкостью, как свиные отбивные или жаркое.

Питание

Морепродукты — хороший источник высококачественного белка, обычно с низким содержанием калорий.Одна порция большинства видов рыбы или моллюсков на 3 унции является отличным источником белка, часто менее 100–150 калорий для многих нежирных рыб и большинства моллюсков. Даже богатая жиром рыба, такая как лосось, тунец и скумбрия, обычно содержит менее 225 калорий в порции весом 3 унции, что сопоставимо с калориями нежирного мяса.

Жир в рыбе в основном полиненасыщенный и мононенасыщенный, а не насыщенный, как в мясе. Кроме того, в рыбе содержится уникальная полиненасыщенная жирная кислота под названием омега-3, которая, как полагают, оказывает положительное влияние на уменьшение тромбов, снижение уровня холестерина в крови и минимизацию сердечных заболеваний.Рыбы, которые являются особенно хорошими источниками жирных кислот омега-3, — это сардины, сельдь, скумбрия, атлантический луфарь, тунец, лосось, сардина, масляная рыба и помпано.

Когда-то считалось, что большинство моллюсков с высоким содержанием холестерина. Тем не менее, новое исследование показало, что, хотя креветки и кальмары имеют высокий уровень холестерина, другие моллюски, включая моллюсков, мидий, устриц, гребешков, крабов и омаров, на самом деле имеют количества, сопоставимые с уровнями большинства рыб. Моллюски также содержат мало жира.У большинства рыб уровень холестерина сопоставим с уровнем холестерина в белом мясе птицы и нежирном, хорошо обрезанном красном мясе.

Рыба также содержит важные витамины и минералы, особенно некоторые из витаминов группы B, железо, калий, магний и фосфор. Морская рыба снабжает организм йодом. Консервы из лосося, сардины и сельди с их мягкими костями, которые в основном съедобны, также являются хорошим источником кальция.

В целом, рыбы содержат мало натрия, примерно столько же, сколько содержится в красном мясе и птице.Люди, соблюдающие диету с низким содержанием натрия, должны ограничить потребление обработанной соленой или сушеной рыбы, маринованной сельди, копченой рыбы и моллюсков, сардин, продуктов из сурими и анчоусов.

Выбор

На что обращать внимание, зависит от типа приобретаемой рыбы:

Цельная свежая рыба — Критерии покупки этого вида рыбы сводятся к следующему: ищите рыбу, которая, кажется, была выловлена ​​из воды совсем недавно. Чешуя должна быть блестящей и плотно прилегать к коже.Мякоть должна быть твердой и не должна легко отделяться от кости. Жабры должны быть влажными и красными, а глаза — блестящими и не запавшими. Как всегда, запах — верный признак свежести рыбы. У рыбы должен быть легкий свежий запах. Чем рыбнее пахнет рыба, тем менее вероятно, что она свежая.

Свежее филе и стейки — Они также должны пройти тест на запах. Кроме того, проверьте мякоть, чтобы убедиться, что она не отрывается от костей. Не покупайте рыбу, которая кажется обесцвеченной или высохшей.

Замороженная рыба — Избегайте сушеной рыбы. Упаковка должна быть целой и незамерзшей.

Рыба солено-копченая — Избегайте рыбы с посторонним запахом.

Хранилище

Вне зависимости от того, свежая или замороженная рыба вы покупаете, сделает ее последней вещью, которую вы купите перед тем, как отправиться домой. Если вы опоздаете, заказывайте на рынке упаковку свежей рыбы со льдом. Немедленно охладите свежую рыбу в самой холодной части холодильника (обычно на самой нижней полке сзади или в мясорубке) и используйте ее в течение дня или двух.Заморозьте рыбу быстро, чтобы не повредить клеточные стенки, но размораживайте рыбу постепенно, чтобы из клеток вытекло меньше сока. Лучше всего разморозить рыбу на ночь в холодильнике. Если вам нужно быстро разморозить рыбу, запечатайте ее в полиэтиленовом пакете и погрузите в холодную воду, дайте 1 часу разморозить пакет весом в 1 фунт. Вы также можете разогреть замороженную рыбу в микроволновой печи в режиме «разморозка», остановив ее, когда рыба еще остыла, но податлива. Большая часть рыбы хранится в морозильной камере около 6 месяцев. Никогда не замораживайте рыбу повторно.

Рыбные консервы, такие как тунец, лосось и сардины, хранятся около года или меньше.Однако, поскольку вы не можете быть уверены в том, в каких условиях хранились консервы на складе, лучше покупать только то, что будет использовано в течение нескольких месяцев.

Препарат

Способы приготовления на влажном огне (варка, приготовление на пару или тушение) лучше всего подходят для нежирной рыбы, такой как треска, камбала или камбала. Методы приготовления на сухом огне, такие как запекание, жарение и жарение на гриле, лучше всего подходят для рыбы со средним и высоким содержанием жира, такой как луфарь, маслята, сом или лосось.En papillote, французская техника приготовления рыбы в пергаментной бумаге или фольге, — это элегантный способ сохранить рыбу влажной. Чтобы определить, готова ли рыба, оцените цвет и шелушение мякоти. Вонзите в рыбу нож и оторвите мякоть в сторону. Края мякоти должны быть непрозрачными, а центр — несколько полупрозрачным. Мякоть должна едва отслаиваться. Для крупной рыбы можно использовать термометр для мяса, чтобы определить, тщательно ли приготовлена ​​рыба. Мякоть должна достигать 145 ° по Фаренгейту, чтобы считаться готовой.Рыба продолжает готовиться после того, как снята с огня. По этой причине часто рекомендуется прекратить готовить рыбу непосредственно перед тем, как она будет готова. Переваренная рыба выглядит сухой, легко разваливается, и от ее натурального сока почти не остается.

Маринады — отличный способ придать рыбе немного жирности. Обязательно замариновывайте рыбу в холодильнике, чтобы предотвратить размножение вредных микроорганизмов, если они есть.

Проблемы безопасности

Хотя большинство морепродуктов, которые попадают к потребителю, безопасны, порча и заражение рыбы все же происходит.Бактерии, вирусы и другие микроорганизмы могут заразить рыбу. Без осторожного обращения они могут распространиться на людей через недоваренную рыбу или перекрестное заражение, которое происходит, когда поверхности, используемые для приготовления рыбы, не дезинфицируются.

Как и все живые организмы, рыба иногда может переносить различных паразитов. Этих паразитов легко уничтожить с помощью обычных кулинарных процедур. В маринованных продуктах, таких как маринованная сельдь, кислотность уксуса, используемого для маринования, часто в сочетании с солью, сохраняет продукты и уничтожает паразитов и вредные бактерии.

Для предотвращения болезней пищевого происхождения Министерство сельского хозяйства США рекомендует избегать сырых морепродуктов или слегка маринованных сырых морепродуктов любого вида.

Есть ли в рыбе вредные химические вещества?

Из-за загрязнения океанов, озер и рек рыба может содержать вредные химические вещества, такие как ртуть или полихлорированные дифенилы (ПХД). Это может быть особой проблемой в районах, где есть производственные предприятия, которые сжигают ископаемое топливо или в прошлом сбрасывали ртутьсодержащие отходы в близлежащие ручьи и озера.Рыба, находящаяся на вершине пищевой цепочки (как правило, более крупные виды, такие как акула или рыба-меч), ​​может содержать большее количество ртути или других вредных химикатов, поскольку они питаются более мелкой рыбой и накапливают эти вещества в своем жире и плоти. Некоторые виды, такие как большой тунец (обычно продающийся в виде свежих стейков или суши), также могут содержать большее количество. Различные агентства здравоохранения выпустили рекомендации о том, сколько рыбы безопасно для употребления, особенно для беременных или кормящих женщин и детей. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует избегать употребления акул, рыбы-меч, королевской макрели и плиточной рыбы, если вы беременны или можете забеременеть.Если вы планируете завести ребенка, беременны или кормите грудью, посоветуйтесь со своим врачом, есть ли в вашем рационе много рыбы.

Этот совет включает и суши. Это особенно важно для людей из групп высокого риска, включая пожилых людей, беременных женщин, младенцев и людей с заболеваниями печени, диабетом, иммунными нарушениями или желудочно-кишечными заболеваниями.

Рыба, как правило, является источником белка с низким содержанием жира. Однако не вся рыба имеет одинаковое количество жира. Вместо этого рыба подразделяется на три основные категории в зависимости от содержания жира: нежирная, умеренно жирная и жирная.В следующем разделе представлены виды рыб в каждой группе.

Постная рыба

Нежирная рыба содержит менее 2 1/2 процентов жира. Мякоть этих рыбок слегка окрашена и имеет мягкий вкус. Обычно доступные разновидности нежирной рыбы включают треску, камбалу, палтус и окунь.

треска

Треска — популярная морская рыба, которая обитает в холодных глубоких водах Северной Атлантики и Северного Тихого океана. Треска была одним из наиболее активно вылавливаемых видов, потому что ее легко сохранить для транспортировки и хранения.Это часть более крупного семейства Gadidae, в которое также входят пикша, серебряный хек, путассу, черный минтай и кота. «Скрод» — это термин, используемый для описания мелкой трески (от 1 до 2 фунтов), пикши или минтая. Треска

— рыба среднего размера. Обычно его ловят при весе от 4 до 9 фунтов и размером от 15 до 52 дюймов. У него плотная белая мякоть.

Советы по подготовке

Треска — универсальная рыба, она доступна в свежем или консервированном виде. Его можно приготовить разными способами.Если вы варите его, убедитесь, что он не закипает. Вместо этого тушите его в течение 8 минут в бульоне или добавьте его в уже кипящую жидкость, а затем сразу же снимите кастрюлю с огня. Отложите, пока рыба не приготовится (около 15 минут). Икра или яйца трески едят свежими, копчеными или солеными. Масло, получаемое из печени трески, является важным источником витаминов А и D.

Предложения по обслуживанию

Чеснок и укроп — две приправы, которые дополняют эту легкую, слоеную рыбу.Еще одно популярное блюдо — лепешки из трески, которые представляют собой просто вариацию широко распространенного рецепта крабовых лепешек. Треску также можно вылечить в щелоке, чтобы сделать лютефиск, скандинавский деликатес, популярный на Среднем Западе, и к которому каждый приобретает вкус.

Круглая и плоская рыба

Термин «рыба» включает тысячи различных видов. Для приготовления необходимо знать только то, что их принято делить на две основные группы: круглые рыбы и плоские рыбы.

Рыба круглая. Как следует из названия, круглая рыба имеет пухлую форму. Их глаза находятся по обе стороны головы. Вот критическая часть: их позвоночник проходит по центру. Поскольку толстые филе лежат с обеих сторон, круглую рыбу обычно используют как филе или стейки. Примеры включают лосось, красный окунь и полосатый окунь.

Камбала. Название этой группы также раскрывает ее анатомию. Эта рыба плавает горизонтально и имеет форму плоского тонкого диска. Его глаза находятся на макушке.Позвоночник находится в центре рыбы. Филе идут не с обеих сторон, как у круглой рыбы, а сверху и снизу. Филе обычно нарезают из плоской рыбы, но более крупную рыбу можно нарезать на стейки. Примеры камбалы включают камбалу, палтус и камбалу.

Камбала

Эта очень распространенная плоская рыба водится в водах почти всех частей американского побережья. Камбала — это на самом деле большое семейство рыб. Иногда камбалу называют камбалой или палтусом, которые относятся к семейству камбаловых.

Советы по подготовке

Камбалу можно купить целиком или в филе, свежую или замороженную. С успехом можно использовать практически любой метод приготовления.

Предложения по обслуживанию

Обжарить камбалу в сковороде с небольшим количеством кунжутного масла, имбиря и чеснока — это быстрый и вкусный способ приготовить эту универсальную рыбу. Или потушите рыбу с луком-шалотом, рыбным бульоном и белым вином.

Палтус

Палтус, одна из самых крупных морских плоских рыб, водится в холодных водах Северной Атлантики и Тихого океана.Рыба обычно весит от 10 до 155 фунтов. Однако выловленный рыбаками палтус весил более 600 фунтов. Палтус обычно доступен в виде филе или стейков. В готовом виде он имеет плотную белую мякоть и мягкий вкус.

Советы по подготовке

Палтус можно жарить на гриле, пашот, запекать, жарить или тушить. Атлантический палтус, который обычно продается в виде стейков, немного вкуснее, чем тихоокеанский палтус, который чаще доступен в виде филе.

Предложения по обслуживанию

Легкие маринады, особенно из красного или белого вина, усиливают вкус палтуса без добавления жира.

Окунь

Окунь — пресноводная рыба, хотя иногда этим именем называют морского окуня. Общие типы окуня включают желтого окуня и судака, которые обычно водятся в озерах, ручьях и реках штатов Великих озер.

Советы по подготовке

Еще одна универсальная рыба, окунь, хорошо поддается большинству традиционных способов приготовления. Обжаренные, тушеные, запеченные, жареные или жареные, легкие, слоистые, мягкие на вкус мякоть окуня подаются хорошо.Один нюанс: окунь вообще очень костлявая рыба.

Предложения по обслуживанию

В некоторых регионах США бутерброд с судаком считается деликатесом. Маринады также улучшают вкус окуня. А окуня отлично подают запеченным или приготовленным на пару.

Рыба средней жирности

Умеренно жирная рыба содержит около 6 процентов жира. Цвет их мякоти варьируется от белого до бежевого, а вкус от мягкого до мутного. К распространенным видам умеренно жирной рыбы относятся полосатый окунь, сом, рыба-меч и тунец.

Полосатый окунь

Полосатый окунь когда-то был в изобилии как на Восточном, так и на Западном побережье. Но это стало менее распространенным из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения. Рыбные хозяйства стали одними из основных поставщиков этого вида рыбы.

Советы по подготовке

Полосатый окунь имеет приятный сладкий вкус. Его крепкое филе можно приготовить различными способами. Его можно запекать, жарить или готовить на пару.

Предложения по обслуживанию

Все более популярный и полезный метод приготовления этой рыбы — сбрызнуть филе небольшим количеством оливкового масла, натереть его чесноком и затем приготовить на гриле до готовности.

Сом

Давно южный деликатес, эта рыба стала популярной во всех регионах страны. Из-за этого его теперь часто выращивают на фермах, а не собирают только в реках и озерах.

Советы по подготовке

У рыбы жесткая кожа, которую необходимо удалить. Для этого острым ножом разрежьте кожу сразу за жабрами. Снимите кожу пальцами или пинцетом. Сома часто можно купить в магазине чистым и одетым.

Предложения по обслуживанию

Сома перед жаркой часто подают в панировке или обвалять в кукурузной муке или муке. Его можно обжарить во фритюре в жире — это не обязательно самый полезный способ приготовить рыбу, уже считающуюся более жирной — до тех пор, пока она не станет коричневой с обеих сторон.

Более здоровая альтернатива — приготовить филе сома в курином бульоне, белом вине и имбире. В результате этого метода приготовления получается приятное блюдо с меньшим содержанием жира, чем при традиционной жарке.

Рыба-меч

Существует только один вид меч-рыбы, названный так из-за ее необычайно длинной и тонкой верхней челюсти.Он встречается в водах умеренного климата по всему миру и обычен в Атлантическом океане, Северном море, Балтийском море и Средиземном море. Способный перемещаться по воде со скоростью до 60 миль в час, он известен своей мощью и мускулистым телом без чешуек. Обычно он весит от 200 до 500 фунтов и имеет размеры от 6 до 10 футов.

Советы по подготовке

Рыба-меч — рыба с богатым вкусом и плотным мясным мясом. Его обычно покупают в виде свежих стейков и филе, но его также можно найти в копченом, замороженном или консервированном виде.Поскольку мякоть рыбы-меч очень плотная, ее можно приготовить практически любым способом, включая тушение, жарение на гриле, жарение, запекание и браконьерство.

Предложения по обслуживанию

Богатый вкус рыбы-меч противостоит соусам с ярко выраженным вкусом, таким как томат-каперсы или базилик-чеснок. Рыба-меч также является хорошей рыбой для жареного кебаба, еще одного нежирного и полезного способа подать рыбу.

Тунец

Тунец — мигрирующая рыба, обитающая в умеренных морских водах Средиземного моря, Атлантического и Индийского океанов.К наиболее распространенным видам относятся голубой тунец, альбакор, скумбрия и желтоперый тунец. Тунец — мощная рыба, очень подвижная и быстро плавает. Более крупный голубой тунец обычно весит от 200 до 400 фунтов и имеет размеры от 3 до 7 футов. Более мелкий тунец бонито редко бывает больше 20 дюймов в длину и весит менее 5 фунтов.

Тунец также является наиболее популярным рыбным консервом, во многом из-за его низкой стоимости и универсальности. Несколько сортов рыбы консервированы и упакованы в масло, но рыба, упакованная в воду, содержит тот же белок, но без лишних жиров и калорий.Консервированный тунец продается как белый тунец (альбакор) и светлый тунец (голубой и желтоперый). Бонито маркировано как скипджек. Тунец бывает трех сортов, лучший из которых — твердый или фантазийный (большие куски), за которым следуют кусочки (более мелкие) и хлопья или тертые (кусочки).

Тунец продается свежим и замороженным в виде стейков, филе или кусочков. Он также доступен в консервированном виде в масле или воде, соленый или несоленый.

Советы по подготовке

Мякоть тунца отличается ярко выраженным богатым вкусом, плотной текстурой, но при этом шелушащейся и нежной.Мякоть тунца имеет тенденцию быть мягкой перед приготовлением, но при приготовлении имеет твердую консистенцию. Тунец можно приготовить несколькими способами, включая варку, тушение, приготовление на гриле или запекание.

Предложения по обслуживанию

Свежий тунец особенно хорош с пряными и ароматными приправами. Замаринуйте его в соусе терияки или в лимонном соке с треснувшим черным перцем, затем обжарьте. Консервированный тунец в воде, смешанный с обезжиренным майонезом и приправами, станет отличной начинкой для бутербродов.

Жирная рыба

До 60 процентов калорий в жирной рыбе может быть получено из жира. Однако в среднем рыба из этой группы содержит лишь около 43 процентов калорий из жира. Хорошая новость заключается в том, что большая часть жира, содержащегося в этой рыбе, — это жирные кислоты омега-3, которые, как показывают многие исследования, играют роль в защите от сердечно-сосудистых заболеваний и улучшении функции мозга. Мякоть этих рыб темнее и плотнее и часто имеет более сильный вкус. К распространенным типам жирной рыбы относятся скумбрия, лосось, корюшка и форель.

Скумбрия

Эта жирная рыба родственна тунцу и является отличным источником жирных кислот омега-3.

Большая часть выловленной скумбрии идет на консервы. Его тоже солят или копчут.

Лица, живущие недалеко от побережья, могут, однако, приобрести его в свежем виде на рыбных рынках. Если вы покупаете свежую рыбу, ищите твердую и жесткую рыбу. Вялость — ключевой показатель того, что рыба не свежая. Рыбу нужно приготовить и съесть как можно скорее, потому что она быстро портится.Горький вкус — главный признак того, что рыба начала портиться. Замораживание рыбы — не вариант, потому что это, кажется, лишает ее вкуса.

Советы по подготовке

При разделке рыбы на филе удалите кости. Из-за высокого содержания жира в макрели старайтесь использовать методы без добавления жира. Скумбрию можно запекать, жарить на гриле или пашот.

Предложения по обслуживанию

Традиционно скумбрию подают с крыжовником. Другие методы включают использование маринада для цитрусовых.Скумбрию можно использовать вместо консервированного тунца во многих рецептах. Также доступен копченый.

Лосось

Лосось может быть от умеренного до высокожирного, в зависимости от вида. В Тихом океане водится несколько видов лосося (чавыч, нерка, кижуч, розовый, кета) и один в Атлантике. Он даже привык к пресной воде. Когда-то находившийся под угрозой исчезновения, он выжил благодаря лососевым фермам и управлению видами. Лосось «анадромный», то есть он мигрирует из морской среды обитания, чтобы нереститься в пресной воде.Самки некоторых видов могут отложить до 13 000 яиц. Более крупный лосось чавычи (также называемый королевским лососем) весит от 30 до 40 фунтов и имеет размеры от 34 до 36 дюймов. Более мелкий пресноводный или не имеющий выхода к морю лосось короче, от 8 до 24 дюймов, и редко весит больше 13 фунтов.

Лосось продается во многих формах, включая свежий, замороженный, копченый, соленый, сушеный и консервированный. Свежий и замороженный лосось можно купить целиком или в виде стейков, кусочков или филе.Целый лосось обычно продается очищенным, с головкой или без головы.

Копченый лосось обычно запечатан в полиэтилен или заморожен. Влажная мякоть лосося слоеная и нежная, а вкус варьируется в зависимости от вида от нежного и мягкого до насыщенного и характерного. Лосось быстро портится, потому что мякоть жирная. Чавычи — самый жирный лосось, а розовая и кета более постные.

Советы по подготовке

Кости, которые часто входят в консервы лосося, съедобны и служат хорошим источником кальция.Обязательно хорошо раздавите кости. Чтобы удалить мелкие кости (называемые булавочными костями) из свежего филе или стейков, воспользуйтесь пинцетом или подденьте их сбоку из мяса.

Предложения по обслуживанию

Копченый лосось (также называемый лососем) часто подается на бубликах со сливочным сыром (выбирайте обезжиренные или обезжиренные сыры), каперсами и луком, или его добавляют в качестве последнего штриха в бутерброды, омлеты, салаты и даже провалы и спреды. Икра лосося становится все более популярной как «красная икра», но настоящая икра производится из икры осетровых рыб.Разделки лосося подходят практически для любого способа приготовления. Филе очень вкусное, когда его готовят на гриле и подают с долькой лимона. Лосось хорошо подавать горячим или холодным с различными соусами.

Корюшка

Родственница лосося, эта маленькая тонкая рыба может быть как пресноводной, так и морской рыбой. Некоторые виды обитают в Тихом и Атлантическом океанах, а другие населяют источники пресной воды. Основными видами корюшки являются американская корюшка, европейская корюшка и мойва. Все три типа вырастают до 7-8 дюймов в длину.

Советы по подготовке

Корюшка продается различными способами, включая свежую, замороженную, копченую или сушеную. Корюшка также обычно продается без головы и внутренностей. Некоторые люди едят кости, но из этой рыбы легко удалить кости — либо перед тем, как есть, либо во время еды, как если бы вы это делали с сардиной. Однако можно есть рыбу целиком.

Предложения по обслуживанию

Распространенный метод приготовления — посыпать корюшку панировкой и затем обжарить ее на сковороде до готовности (примерно 2–3 минуты).Корюшка также может быть приготовлена ​​на гриле.

Форель

Форель также относится к семейству лососевых. Он встречается в основном в холодных пресных водах озер и рек, но он также может жить в соленой воде. Как и лосось, форель, обитающая в море (стальная форель), возвращается в пресную воду для нереста. Любимая спортивная рыбалка форель была первой рыбой, которую вывели в неволе, чтобы предотвратить ее исчезновение. К наиболее распространенным видам относятся кумжа, радужная форель, озерная форель, ручейная форель, арктический голец и обыкновенный хариус.Форель — рыба меньшего размера, ее вес колеблется от 1 1/2 до 13 фунтов на рынке и достигает 20 дюймов.

Советы по подготовке

У форели тонкая кожа и мелкая чешуя, поэтому чистить чешую или снимать шкуру не нужно. Он доступен целиком или в филе, свежем или замороженном. Форель тоже коптят, в очень небольшом количестве консервируют. В целом, у форели нежное, слоистое мясо с мягким вкусом. Его тонкий вкус немного отличается от одного вида к другому, как и его цвет, который может быть белым, розовым или красноватым.

Предложения по обслуживанию

Хотя форель часто подают жареной, ее также можно варить, запекать, готовить на пару, на гриле и жарить. Иногда перед приготовлением форель фаршируют целиком. Любые приправы должны быть мягкими, чтобы не маскировать тонкий вкус форели.

Постное мясо, рыба, птица и заменители мяса

начало содержания

Чтение за 2 минуты

Группа белковых продуктов предлагает наибольшее разнообразие в том, что касается приготовления и употребления здоровой пищи.Он включает нежирное мясо, рыбу, курицу и вегетарианские источники белка, такие как яйца, фасоль (бобовые), тофу и орехи.

Эти продукты дают вашему ребенку железо, цинк, витамин B12, жирные кислоты омега-3 и белок для роста, а также развития мозга, нервов и мышц.

Постное мясо, птица и рыба

Постное мясо, птица и рыба содержат белок и множество минералов и витаминов. Также есть из чего выбирать, и их можно приготовить разными способами.

• нежирное мясо — говядина, баранина, свинина, телятина, кенгуру и нежирные сосиски
• птица — курица, индейка и утка
• рыба и морепродукты — рыба, креветки, крабы, мидии, гребешки

Альтернативы мясу

Разнообразные продукты, содержащие такое же количество белка, как мясо и морепродукты. К ним относятся:

• яйца
• бобовые — фасоль, чечевица, нут и тофу
• орехи — миндаль, арахис, фундук и грецкие орехи
• семечки — тыква, кунжут и подсолнечник

Бобовые, орехи и семена также содержат пищевые волокна, поэтому рекомендуется выбирать различные продукты из этой группы.

Советы по порции протеина

• Бобовые можно добавлять в пасту и блюда для жарки.
• Нежирное мясо и птицу можно использовать в супах, тушеных блюдах, жарком, запеканках и блюдах из макарон.
• Яйца можно использовать на завтрак, обед и ужин — омлет, жареный, вареный, пашот, пирог с заварным кремом или омлет.
• Орехи — отличная закуска, их можно использовать в салатах, основных блюдах или хлопьях для завтрака

Сколько белка должен есть мой ребенок?

• Дети в возрасте от 2 до 3 лет должны получать 1 порцию в день
• Дети в возрасте от 4 до 8 лет должны получать 1 ½ порции в день

Порция — это 65 г приготовленного красного мяса (не более 455 г в неделю), 80 г птицы, 100 г рыбы, 2 яйца, 1 стакан бобовых, 170 г тофу, 30 г орехов или семян или паст (арахисовое масло, тахини).

На практике, порция мяса или курицы размером с колоду карт.

Пять пищевых групп

Подробнее о других 4 из 5 групп продуктов питания:

Узнайте больше о разработке и обеспечении качества контента healthdirect.