Выпечка из ржаной муки на кефире: Выпечка с кефиром — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Сладкая плетенка из ржаной муки на кефире

Выпечка из ржаной муки не только вкусная, но еще и полезная. Вот почему все приверженцы здорового питания употребляют в пищу мучные изделия, приготовленные на основе именно ржаной муки. Сейчас в магазине можно купить и ржаной хлеб, и ржаное печенье. Однако если приготовить эти же хлебобулочные изделия в домашних условиях, они получатся намного вкуснее, ароматнее и полезнее. К тому же рецепты приготовления выпечки из ржаной муки предельно простые. К примеру, для приготовления сладкой плетенки на кефире нужно минимум продуктов и совсем немного времени. Зато вы побалуете своих родных ароматной, а главное полезной ржаной выпечкой.

Калорийность в 100 граммах блюда

Время на приготовление

 

Ингредиенты

Для приготовления сладкой плетенки из ржаной муки на кефире нужны следующие компоненты:

    • ржаная мука – 1 кг;
    • яйца куриные – 3 шт;
    • кефир – 0,5 л;
    • сахар – 2 ст;
    • прессованные дрожжи – 40 г;
    • масло сливочное – 80 г.

 

Приготовление

1. Займитесь подготовкой кефирной опары. Для этого в глубокую емкость вылейте стакан кефира. Немного подогрейте его, но не перегрейте. В противном случае кефир может свернуться. В теплый кефир добавьте по 4 ст. л. сахара и ржаной муки. Затем раскрошите в руках прессованные дрожжи и тоже всыпьте их в посудину. К слову, для данного вида выпечки идеально подходят именно прессованные дрожжи. Если вы замените их сухими, то количество сахара нужно уменьшить до 1,5 стакана. В противном случае плетенка может не подняться.

2. Дрожжи тщательно перемешайте ложкой с остальными компонентами. Дождитесь, пока они полностью растворяться в подогретом кефире.

3. Затем поставьте опару в теплое место, предварительно замотав посудину в махровое полотенце. Дайте настояться ей на протяжении 15 минут. За это время смесь в посудине должна вспениться и увеличиться в объеме.

4. В отдельной чистой емкости соедините масло и оставшийся кефир.

5. Растопите сливочное масло в кефире на водяной бане. Как только масло начнет таять, сразу же снимите посудину с бани и постоянно мешайте ингредиенты. Если подержать смесь над горячей водой до того момента, когда сливочное масло полностью растает, кефир перегреется и створожится. Полученную масляно-кефирную смесь добавьте в опару. Также всыпьте в посудину с опарой ржаную муку, оставшийся сахар и вбейте 2 яйца.

6. Замесите крутое дрожжевое тесто. Дайте ему отдохнуть около 30 минут. За это время тесто должно подняться. Перемесите его еще раз и снова дайте отдохнуть. Данную процедуру нужно повторить несколько раз. Чем больше вы будете перемешивать тесто, тем пышнее получится плетенка.

7. Подготовленное тесто разрежьте на 3 примерно равные части. Каждую часть раскатайте в тонкую и длинную «колбаску». Главное, чтобы длина каждой раскатанной «колбаски» была одинаковая. Подготовленные полоски теста соедините воедино с одной стороны.

8. Дно широкого противня щедро посыпьте мукой, а уж затем приступите к формированию плетенки. Плетенку нужно делать аккуратно и быстро. Помните, что тесто из ржаной муки не эластичное, поэтому с ним довольно тяжело работать. Ведь оно рвется и трескается. Ваши действия должны быть быстрыми и уверенными. Быстро перекрутите несколько раз соединенные ржаные «колбаски» и сплетите концы. Сформированную плетенку выложите на противень.

9. Включите духовку, а противень с плетенкой отставьте в сторонку. Пока духовка разогревается, плетенка должна немного подняться. В отдельной тарелочке взболтайте последнее куриное яйцо. Специальной кисточкой смажьте поднявшуюся ржаную плетенку яичной смесью, а затем сразу же поставьте ее в духовку. Немного яичной смеси оставьте для еще одной смазки.

10. Выпекается такая плетенка при 200 градусах. Перед тем как достать плетенку с духовки, еще раз смажьте ее яйцом и подержите в духовке минут 5. Общее время выпекания сладкой ржаной плетенки – 45 минут.

11. К столу выпечка подается как в теплом, так и в холодном виде. Особенно хорошо она сочетается с чаем или молоком.

Вкус ржаной плетенки будет более интересным и насыщенным, если смазать ее настоящим сливочным маслом. При желании к такой выпечке можно подать мед или ароматное клубничное варенье. Приятного аппетита!

Ржаные лепешки на кефире -пошаговый рецепт с фото

Для приготовления ржаных лепешек потребуются такие продукты как: кефир, комнатной температуры (это важно), ржаная мука (часть можно заменить на овсяную), мёд, соль, пищевая сода и немного кунжута.

1. Первым делом просеем муку. Добавим в неё соль и пищевую соду. Соду можно заменить на разрыхлитель (7 гр.).

2. В кефир добавить раст. масло и мёд. Если на мёд аллергия или его нет, добавьте 2 ч. ложки сахара. Но хочу сразу написать, что с мёдом лепешки получаются вкуснее.

Пару слов по поводу меда. Если он засахаренный, растопите его на водяной бане или в микроволновой печи до жидкого состояния, но не кипятите! Затем добавьте в кефир.

3. В муке сделайте лунку и вылейте кефир. При помощи ложки перемешайте ингредиенты между собой.

4. Долго вымешивать тесто не нужно. Просто, чтоб оно собралось в комочек! Любое тесто должно после замеса отдохнуть. Поэтому накрываем тесто тарелкой, в которой оно замешивалось и оставляем на минут 20.

5. Что делаем дальше? Из приготовленного теста можно сформировать жгут и разделить его на части. Скатать в шарики и при помощи рук придать тесту вид лепешки, толщиной  примерно 0,7 см.

Я же тесто раскатала в пласт, из которого вырезала круги.

6. Размер моей вырубки 8 см. Но можно взять и чуть больше.

7. Остатки теста собрать в комок и снова раскатать.

8. Из этого теста у меня получилось 12 заготовок и маленький жгут. Теперь, чтоб наше тесто равномерно поднялось в духовке, накалываем вилкой каждую заготовку.

9. Мы все любим выпечку с кунжутом))) Я смазала заготовки раст. маслом и присыпала кунжутом. Отправляем в разогретую духовку и выпекаем при 200-220 ºС - 15 минут.

10. Ржаные лепёшки на кефире зарумянились и готовы, чтоб их отведали!

Друзья, всем приятного аппетита и новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Уже скоро на моём ютуб канале вы сможете посмотреть, как приготовить ржаные лепёшки на кефире, без дрожжей!

Ржаные лепешки на кефире — пошаговый рецепт с фото

Приготовление ржаных лепешек на кефире:

1 Замешиваем ржаное тесто на кефире.

В большой чашке смешайте кефир и растительное масло, взбив их вилкой до однородной консистенции. В глубокой же тарелке перемешайте ржаную муку, соль, кориандр и соду.
Сделайте в муке углубление и вылейте в него кефир, смешанный с маслом. Начните замешивать тесто столовой ложкой. Смешивайте все, пока у вас не получится липкая однородная масса. Закройте получившееся тесто пищевой пленкой, чтоб оно не обветрилось, и дайте постоять, отдохнуть в течение 20 минут.
2 Запекаем ржаные лепешки.

Духовку поставьте разогреваться до 200-220 градусов по Цельсию, а пока сформируйте лепешки. А сделать это можно самыми разнообразными способами. Можно выложить тесто на посыпанную мукой столешницу, раскатать его скалкой и стаканом или чашкой вырезать круглые лепешки, подобно тому, как вырезают печенье. После чего остатки теста собираются и раскатываются вновь. Для удобства можно изначально поделить тесто на две части и работать с каждой из них по отдельности.
И есть еще один способ, более простой. Сперва возьмите противень, расстелите на нем бумагу для выпечки, посыпьте ее мукой и выложите немного теста. Обваляйте массу в муке, получив шар, а затем просто расплющьте его рукой и принимайтесь за формирование следующей лепешки.
Не зависимо от того, какой способ вы выберите, в конце ваши лепешки должны лежать на противне, поверх которого расстелена бумага для выпечки, присыпанная мукой. Сделайте на изделиях проколы с помощью вилки и отправьте все в разогретую духовку на 15-20 минут.
Готовые лепешки не спешите снимать с противня, дайте им остыть, а уже после перекладывайте в хлебницу или подавайте к столу.
3 Подаем ржаные лепешки.

Ржаные лепешки на кефире - это отличная альтернатива хлебу, поэтому подавать их нужно соответственно. Приготовьте из них бутерброды, разрежьте на пополам и смажьте сливочным маслом или просто предложите к супу. В любому случае будет очень вкусно и полезно.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Вообще, для приготовления этих лепешек, можете использовать не только кориандр, но и любые другие специи и травы, чтоб подходят для добавления в хлеб.

– А чтобы увеличить полезность ржаных лепешек, добавьте в их тесто немного отрубей.

– Вместо кефира можно так же использовать натуральный йогурт без добавок, но его, в силу того, что он гораздо гуще, придется взять несколько большее количество.

– Если очень хотите, то к ржаной муке можно добавить немного пшеничной.

Ржаные лепешки на кефире в духовке

Если вы давно хотите побаловать себя и близких свежим домашним хлебом, но пока не решаетесь браться за рецепт дрожжевой выпечки, выход прост: попробуйте испечь эти ржаные лепешки на кефире без дрожжей в духовке.

Простой рецепт, минимальный набор продуктов и совершенно несложный процесс приготовления делают эти лепешки настоящей палочкой-выручалочкой для тех, кто магазинному хлебу предпочитает домашний. Кроме всего прочего, это просто подарок для любителей выпечки не только вкусной, но и полезной. Несмотря на то, что мука в рецепте используется ржаная, лепешки получаются вкуснейшими! Очень пышными и мягкими, а это сочетание ржаной муки и меда делают их бесподобно ароматными! Попробовав их раз, вам вряд ли захочется возвращаться к дрожжевому хлебу.

Из указанного количества ингредиентов у меня выходит 8 лепешек, так что если семейство у вас большое, рекомендую увеличить пропорции в 2-3 раза.

Ингредиенты:

  • кефир (1-3,2%) – 250 мл,
  • мука ржаная – 300-400 г,
  • мед (можно сахар) – 1 ст. л.,
  • соль – 1 ч. л.,
  • сода – 1 ч. л.
  • масло растительное – 2 ст. л.

Как приготовить ржаные лепешки на кефире в духовке

Тесто на ржаные лепешки замешивается очень быстро.

Кефир на него можно брать любой жирности, главное, потом скорректировать количество муки: чем жирнее кефир, тем меньше её потребуется. У меня был 1%. Вливаем кефир в миску. Доливаем к нему растительное масло.

Мед растапливаем до жидкого состояния, отмеряем нужное количество и вливаем в миску с кефиром и маслом. Размешиваем смесь венчиком до однородного состояния. Очень желательно использовать именно мед – с ним лепешки получаются ароматней и пышнее. На крайний случай его можно заменить сахаром, но в этом случае он вводится не в жидкую часть теста, а в сухую (это будет дальше).

В миске большего объема смешиваем вместе ржаную муку (я на всякий случай её просеяла, хотя в оригинальном рецепте этот момент никак не оговаривался), соду и соль. Не беспокойтесь, соды получается не много – она прекрасно гасится кефиром и медом и привкуса лепешкам совсем не дает.

Дальше вводим жидкую часть теста в сухую и замешиваем тесто: мягкое, как пластилин пластичное, и немного липкое.

До крутого состояния вымешивать его нее нужно, иначе готовые лепешки получатся дубовыми.

Припыляем тесто мукой и собираем его в шар. Прикрываем шар пленкой или полотенцем и оставляем полежать минут на 20-30.

После можно разделывать тесто на лепешки. Для этого обильно присыпаем рабочую поверхность мукой. Тесто больше не вымешиваем, а, вынув из миски, сразу раскатываем в пласт толщиной около 8-10 мм.

Вырезаем из пласта лепешки желаемой формы (я использовала для этого стакан). Режущую часть формы (в моем случае – горлышко стакана), чтобы не прилипала к тесту, окунаем в муку.

С готовых сформированных лепешек сдуваем лишнюю муку, выкладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накалываем в нескольких местах вилкой.

Духовку прогреваем до 200 градусов и выпекаем в ней лепешки около 15 мин. По внешнему виду готовность лепешек сложно определить, потому ориентироваться лучше на запах – как только по дому пошел аромат ржаной выпечки, засекаем ещё максимум 5 мин. и можно лепешки вынимать.

Лепешки получаются очень мягкие, пышные, ароматные. Безумно вкусны как в теплом виде, так и остывшими. Хранить их следует в бумажном либо целлофановом пакете. Подавать ржаные лепешки можно к любому блюду вместо хлеба, но особенно хорошо они идут на бутерброды. С мягким сливочным сыром да свежими овощами – просто не оторваться!

Приятного аппетита!

Оладушки из ржаной муки на кефире рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для оладушек из ржаной муки на кефире на 3 порции :

Рецепт приготовления оладушек из ржаной муки на кефире по шагам

Оладушки из ржаной муки на кефире - это один из вариантов быстрого и сытного завтрака. Оладушки обычно пекут на молоке или сыворотке, а я предлагаю испечь их на кефире. Кефир подойдет как свежий, так и с истекшим сроком годности. Кстати на последнем, они получаются даже вкуснее. Набор ингредиентов здесь очень простой: кефир, соль, сахар, дрожжи, яйцо, немного растительного масла и мука. Муку я добавляю в одинаковых пропорциях - ржаную и пшеничную. Как вариант, пшеничную муку можно заменить на овсяную. В любом варианте оладушки получаются очень вкусными. Из этого количества ингредиентов получается 21 небольших оладушек. Итак, предлагаю приступить к приготовлению. В глубокую чашу для замешивания мы отправляем кефир ( я его слегка подогреваю в микроволновой печи) немного соли, сахара и дрожжи. Если вы предпочитаете оладушки послаще, то сахара можно добавить чуть больше, нежели указано в рецепте.

Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Я обычно замешиваю тесто вилкой или венчиком. Добавляем одно яйцо и две столовые ложки растительного масла.

Просеиваем два вида муки и замешиваем тесто. Муку лучше добавлять не всю сразу, а постепенно. Важно, чтобы тесто было не очень густым. По консистенции оно должно напоминать не очень густую сметану.

Хорошо размешиваем всю муку, чтобы в тесте не было комочков. Оставляем чашу с тестом на 15-20 минут.

По истечении времени устанавливаем сковороду на плиту, вливаем еще немного растительного масла ( примерно 1 столовую ложку) и нагреваем. Берем большую столовую ложку и набираем тесто. Выкладываем его на сковороду. Жарим оладушки с двух сторон по 30-40 секунд.

Хоть мы и не используем много растительного масла, я готовые оладушки выкладываю на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Оно впитает все излишки масла.

Оладушки из ржаной муки на кефире готовы.

Подавать оладушки лучше всего теплыми. А вот с чем подать, зависит только от вашего вкуса. Обычно я подаю оладушки со сметаной или домашним джемом. Сытный и вкусный завтрак подаем с чашкой ароматного чая. Приятного Вам аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Кефир 3,2% жирности

4

5

6

89

Пищевая йодированная соль

0

0

0

0

Дрожжи быстродействующие

1

0

1

12

Куриное яйцо

7

6

0

86

Растительное масло

0

51

0

458

Мука ржаная

8

2

56

268

Мука пшеничная высшего сорта

10

1

63

301

всего в блюде:

32

80

132

1381

всего в 1 порции:

11

27

44

460

всего в 100 граммах:

6

15

25

266

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 25. 08.2017

просмотров: 4909

Похожие рецепты

Пирог из ржаной муки со сметанным кремом, рецепт с фото

Как-то попался мне интересный рецепт пирога из ржаной муки на кефире с орехами, немного необычный, решила попробовать приготовить.

Пирог получился отличный, с ореховой ноткой и приятной текстурой. К тому же выпечка на ржаной муке менее калорийна.

По рецепту нужно было сметанным кремом смазать верх пирога, но я разрезала корж пополам и пропитала кремом.

Пирогу нужно обязательно дать пропитаться в холодильнике не менее 6-8 часов, тогда он будет нежнее.

По желанию в крем можно добавить 1 столовую ложку какао-порошка. А вместо грецких орехов можно использовать фундук или миндаль.

Ингредиенты:

Тесто:

  • мука ржаная — 350 грамм,
  • масло растительное — 50 мл,
  • яйцо куриное — 1 шт,
  • сахар — 120-150 грамм,
  • кефир — 150 грамм,
  • вода газированная — 100 грамм,
  • сода — 1 чайная ложка (без горки),
  • ванилин — по вкусу,
  • орехи грецкие — 50-70 грамм,
  • какао порошок — 1 столовая ложка.

Крем:

  • сметана — 200 грамм (жирность от 25%),
  • сахар — 2-3 столовые ложки.
  • шоколад для украшения — 50 грамм.

Как приготовить пирог из ржаной муки:

Грецкие орехи слегка поджарить на сухой сковороде. Полностью остудить и перемолоть в блендере до мелкой крошки. Орехи можно использовать любые: фундук, миндаль или кешью.

В миску разбить яйцо, добавить сахар (сахара можно положить больше, до 200 граммов, если вы любите пироги послаще), добавить растительное масло (без запаха).

Взбить миксером на средней скорости, в течение 5-7 минут.

Отдельно смешать просеянную ржаную муку, соду, какао порошок, ванилин.

Добавить к взбитому яйцу кефир (любой жирности), сухую смесь и молотые орехи. Влить газированную воду.

Всё тщательно перемешать до однородной массы. Масса должна получиться, как очень густая сметана.

Форму для выпечки (лучше всего подойдёт разъёмная форма), смазать растительным маслом и застелить пергаментной бумагой.

Выложить тесто, разровнять верх слегка смоченной в воде ложкой.

Выпечь пирог в заранее разогретой духовке, при температуре 180 градусов, в течение 40-50 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой.

Ржаной пирог полностью остудить в форме, затем переложить на тарелку, разрезать пополам.

Для крема сметану (желательно жирностью не менее 25%) смешать с сахаром (или сахарной пудрой).

Промазать коржи и верх пирога кремом и посыпать натёртым на терке шоколадом.
Убрать пирог в холодильник на 6-10 часов.

Приятного аппетита!!!

Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Сытая семья. С уважением, Елена Городишенина.

✔️Как сделать оладьи на кефире с ржаной мукой, рецепт с фото пошагово

Давайте поговорим о том, как сделать оладьи на кефире не только вкусными, но и более полезными? Вчера я рассказала вам, дорогие читатели, о том, как завести тесто с тремя видами муки. В сегодняшнем варианте не будет льняной муки, зато останется обычная и ржаная. Впрочем, её вы тоже можете заменить пшеничной высшего сорта, если нет другой возможности. При этом пропорции других ингредиентов будут изменены. Но обо всём по порядку 😉

Я испекла оладьи на кефире на 500 мл кефира. Можно взять другое количество основного продукта, если вам так будет удобнее. Но при этом, конечно же, в той же пропорции уменьшив или увеличив норму и всех остальных продуктов. Выпечка без дрожжей, но при этом воздушная, с дырочками. Такого эффекта можно достичь с помощью разрыхлителя. Им в данном случае выступит сода. Интересно то, что здесь я её не смешивала с мукой, как в рецепте чесночных оладий, и не всыпала в уже практически готовое тесто как в классическом варианте тонких оладушек.

Как же я её ввела? Погасила. Но при этом не лимонном соком и не уксусом, а... кипятком. Да-да, мне очень нравится такой способ. Несмотря на то, что любая полезная мука разового помола (так называемая, цельнозерновая) делает тесто несколько тяжелее и плотнее, погашенная кипятком сода со своей задачей справляется на ура! При приближении можно увидеть, что ржаные оладьи на кефире имеют симпатичные дырочки 😉

Чтобы сделать их вкус немного интереснее, я решила использовать сыр. Не стала его пускать на этапе замеса. Просто натёрла на крупной тёрке и выложила уже на готовые и ещё горячие оладушки. Кстати, можно это сделать чуть раньше чем я — когда они будут ещё на сковороде, в процессе обжаривания со второй стороны.

Ну, а чтобы ржаные оладьи на кефире ушли со стола сразу же и без остатка, я приготовила к ним простой, но очень вкусный соус — на основе сметаны, зелёного лука и специй. Если у вас есть лишние 12 минут, можно забацать чуть более сложный сливочный соус с чесноком и зеленью. Он тоже отлично подойдёт к такой выпечке, да и ко многим другим блюдам. А можно подать просто без всего (сыра уже более, чем достаточно!) или со сметаной, а для любителей майонеза — с ним.

Ну что ж, давайте изучать в пошаговых фотографиях как сделать оладьи на кефире.

Ингредиенты:

Дополнительно:

  • сыр для посыпки — по вкусу
  • подсолнечное масло рафинированное для жарки

Для соуса:

  • сметана 15-25% — 200 г
  • зелёный лук — пучок
  • молотая сладкая паприка — щепотка
  • соль — щепотка

Как сделать оладьи на кефире с ржаной мукой, рецепт с фото пошагово:

В чашу для замеса разбила яйцо, сюда же отправила соль. Смешала.

Влила кефир. Взбила.

Просеяла оба вида муки. Как я уже не раз говорила на страничках сайта — муку разового помола можно не просеивать. Просто я это делаю для насыщения её кислородом. При этом оставшиеся на сите крупные частички оболочки зерна высыпаю тоже в тесто на оладьи на кефире, так как в них и содержатся самые полезные и питательные вещества.

Сначала аккуратно вмешала муку в общую массу, чтобы не распылить, а затем взбила венчиком до однородности.

Теперь тот самый интересный момент — соду залила кипятком и размешала. Влила в тесто.

Следом — подсолнечное масло. Я, как обычно в таких случаях, использовала душистое нерафинированное.

Ещё раз взбила. Готово! Консистенция получается относительно густой, смотрите на фото. Вот и всё, можно начинать печь ржаные оладьи на кефире.

Хорошо разогрела сковороду с очищенным растительным маслом. Выложила ложкой тесто на раскалённую поверхность.

Дождалась, когда на верхней стороне появятся пузырики.

После этого перевернула и жарила на среднем огне до румянца на второй стороне. Вот здесь уже можно посыпать ржаные оладьи на кефире сыром. А можно переложить на блюдо и посыпать там. Многое зависит ещё от свойств и состава продукта — один сыр плавится лучше, другой хуже.

Тем временем приготовила соус. Выложила сметану в отдельную посуду (я взяла жирностью 15%), порезала вымытый и обсушенный зелёный лук, добавила соль и молотую паприку. Всё тщательным образом перемешала!

Можно подавать! 😉

Уверена, что ваши домашние уже прибежали в кухню на запах!)

Теперь вы знаете как сделать оладьи на кефире с ржаной мукой и сыром. Радуйте своих близких по поводу и без. Готовьте с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Наш ежедневный ржаной хлеб (обзор и рецепт домашнего приготовления)

Хлеб в наши дни вызывает такие разногласия. То, что когда-то считалось опорой жизни, теперь является либо чудесной пищей, либо злым удовольствием. Я был по обе стороны этого забора, и я счастлив снова оказаться посередине, где животы нужно наполнять, тела нужно питать, а хлеб может быть полезен для обеих этих вещей.

Но ... гм ... половина моей семьи не ест пшеницу. К счастью, хлеб можно приготовить без пшеницы, и некоторые культуры использовали его в течение нескольких поколений.Рожь, что-то вроде двоюродного брата пшеницы, является хорошим вариантом для тех, кто чувствителен к пшенице, но не страдает явной аллергией. А когда ржаной хлеб прокисает, он становится сытным, сытным и красиво деревенским.

Рожь, безусловно, трудно обрабатывать, если вы когда-либо пекли только с пшеницей. Откройте для себя прекрасную книгу «Домашняя выпечка» Ханне Рисгаард. Великие люди из издательства Chelsea Green прислали мне копию как раз вовремя для моих первых экспериментов по выпечке с рожью.

Ханне Рисгаард знает хлеб.Ей принадлежит органическая ферма в Дании, где они выращивают, перемалывают и выпекают домашнее зерно. Благодаря своему опыту она делится рецептами всех видов выпечки, приготовленных из различной муки, включая пшеничную, рожь, полбу и ячмень в Home Baked.

Слоган книги «Северные рецепты и методы приготовления экологически чистого хлеба и выпечки» лишь частично описывает эту прекрасную коллекцию рецептов. Да, книга прекрасна с яркими фотографиями, сопровождающими каждый рецепт. Но она также богата традициями, поскольку берет рецепты из ее родной Дании и переплетает их вместе с традиционными рецептами хлеба.

Risgaard делится 75 рецептами выпечки со всеми типами закваски - товарными дрожжами, закваской, бисквитом / пулишем, разрыхлителем и вообще без закваски. После прочтения этой книги мне кажется, что любовь к традиционному приготовлению хлеба на закваске и его ближайшим родственникам - большая часть того, что она делает.

При обсуждении различных форм выпечки «бисквит», также известных как пулиш или бига, Ризгаард упоминает, что эти формы выпечки с коммерческими дрожжами были разработаны из-за того, что быстрорастущий дрожжевой хлеб не обладал вкусом и текстурой, которые придает процесс закваски.Таким образом, эти методы закваски на основе замоченных дрожжей были разработаны для того, чтобы вернуть славу того, что когда-то было единственным средством закваски хлеба - закваски.

Листая книгу, я обнаружил приемы работы с тестом, о которых никогда не слышал, особенно при работе с альтернативными зернами. Оказалось, что приготовление этого ржаного хлеба было совсем не похоже на замес твердого теста, который я столько раз делал с пшеничным хлебом. С помощью нескольких советов от Home Baked и этого рецепта я смог создать буханку ржаного хлеба, ну, фактически, три, чтобы вся наша семья могла собраться вместе и есть без боли в животе и без сожалений.

Просто простой, красивый, сытный хлеб, ставший хлебом насущным.

Хлеб из тыквенных семечек и пахты

из Home Baked

Примечание: я сделал несколько замен, чтобы использовать только то, что у меня было под рукой, включая использование всей ржаной муки и кефира вместо пахты, но я публикую исходный рецепт как есть. Если вы никогда раньше не пекли на вес, не паникуйте. Выпечка на вес на самом деле намного точнее с точки зрения измерения.Но если ваши кухонные весы отсутствуют после переезда по пересеченной местности (или у вас их просто нет), попробуйте этот удобный конвертер для преобразований.

Тесто:

  • 400 г ржаной закваски
  • 625 г цельнозерновой муки
  • 375 г цельнозерновой муки
  • 50 г дробленых зерен ржи
  • 125 г тыквенных семечек
  • Примерно 500 г пахты
  • Примерно 375 граммов воды
  • Примерно 1 столовая ложка меда
  • 10 г солодовой муки
  • 25 грамм соли

Для чистки: Топленое масло

Украшение: Тыквенные семечки

  1. Смешайте все ингредиенты, затем перемешайте миксером (или руками) в течение 10 минут.тесто должно иметь консистенцию мягкой и липкой каши. Возьмите 400 граммов дуога и переложите его в герметичный контейнер. Посыпьте его немного солью, прежде чем закрывать крышку, затем поместите в холодильник, чтобы в следующий раз испечь ржаной хлеб. Выложите оставшееся тесто в форму для ржаного хлеба объемом 1 галлон (3 литра). Дайте ему постоять при комнатной температуре от 12 до 24 часов или пока тесто почти не достигнет верхней части формы.
  2. Разогреть духовку до 355 градусов F.
  3. Смажьте буханку растопленным сливочным маслом.Украсить тыквенными семечками и запекать примерно 1,5 часа.
  4. Вы также можете использовать бумажные формочки для кексов, чтобы испечь мини-буханки. Тогда время запекания составит примерно 1 час.

Ржаной хлеб на закваске с молочным кефиром

Фристайл - это вид мастерства, которому я все еще учусь. Речь идет о том, как действовать спонтанно, от души и не обременяясь множеством «а что, если» и «надо бы». Речь идет о том, чтобы управлять потоком и присутствовать в каждый момент, наблюдать за происходящим и соответственно реагировать.

Написав это, я вспомнил слова Джона Ф. Демартини, одного из самых вдохновляющих людей на планете, о том, что всякий раз, когда мы думаем, что чего-то не хватает в нашей жизни, у нас это уже есть, но только в другой форме. Я понял, что в моей жизни фристайл - это выпечка хлеба на закваске.

Я визуализирую, смешиваю, а затем еду по течению - процесс создания чего-то нового.

В сегодняшнем посте делюсь своим последним фристайлом - деревенским ржаным хлебом на закваске на молочном кефире.Этот сытный и теплый хлеб очарует вас своим глубоким землистым ароматом и легкостью в каждом кусочке. Просто так - спонтанно.

Ржаной хлеб на закваске с молочным кефиром
Урожайность: одна большая буханка

График выпечки:
Этот хлеб был перемешан утром, оставлен на 3 часа при комнатной температуре, сформирован, оставлен, чтобы снова подняться при комнатной температуре и запекается на камне.

Состав:
250 г цельнозерновой ржаной муки
250 г белой пшеничной муки
110 г молочного кефира
250 г воды
200 г закваски на цельнозерновой ржаной закваске (100% гидратации)
10 г мелкой морской соли

Инструкции:

1.Вечером приготовьте закваску. Смешайте 100 г цельнозерновой ржаной муки со 100 г воды и одной чайной ложкой активной (или прямо из холодильника) закваски и дайте ей забродить, пока она не станет воздушной и пузырящейся (до следующего утра).

2. Утром растворите всю поднявшуюся закваску в смеси из 110 г молочного кефира и 250 г воды. Затем добавьте всю муку (500 г) и 10 г соли и перемешайте все ингредиенты, пока они не сойдутся. Замешивайте тесто 5 минут, чтобы оно стало немного более эластичным.Поскольку есть ржаная мука, тесто прилипнет к пальцам. Старайтесь время от времени смачивать руки в перерывах между замешиванием, чтобы этого не произошло.

Слева: закваска на зрелой ржаной закваске. Справа: замесное тесто.

3. Перелейте тесто в чистую миску и дайте ему подняться, пока его объем не увеличится вдвое. Накройте его крышкой или кусочком пищевой пленки, чтобы тесто не высыхало. Моему тесту потребовалось три часа, чтобы удвоиться, у вашего может потребоваться меньше или больше, в зависимости от температуры окружающей среды и активности вашей закваски.Если вы хотите ускорить брожение, поставьте миску в теплое место, то есть в слегка разогретую духовку.

4. Когда тесто поднялось, выньте его на рабочую поверхность пластиковым скребком для теста. Присыпьте тесто мукой, переверните его вверх дном, сложите пополам и слегка сформируйте шар. Оставьте на 10 минут. А пока приготовьте кусок пергаментной бумаги и посыпьте его отрубями (я использовал отруби из полбы) или мукой грубого помола.

5. Возьмите рабочий нож и переложите тесто на пергаментную бумагу.Руками придайте тесту круглую форму (см. Фото ниже), а затем обильно посыпьте его любой белой мукой (я использовала пшеничную муку). По мере того, как тесто поднимется и расширится, оно оставит красивый узор (см. Фото испеченного хлеба выше).

Слева: расстойное тесто, готовое к формованию. Справа: формованный хлеб.

6. Дайте хлебу подняться. У меня тесто заняло 2 часа, у вас может уйти меньше или больше. Когда тесто поднимется, оно расширится и в некоторых местах может порваться, но это нормально.Как вы узнаете, что ваш хлеб готов к отправке в духовку? Проверяйте тесто, время от времени слегка нажимая на него пальцем. Если отступ возвращается медленно, значит, он готов.

7. По крайней мере, за 30 минут до того, как тесто будет готово к отправке в духовку, предварительно нагрейте камень для выпечки и отдельный противень, который вы ставите на нижнюю решетку, до максимальной температуры духовки.

8. Когда будете готовы, положите хлеб с пергаментной бумагой на кожуру пиццы и положите ее на камень для выпечки.Выложите 10 кубиков льда на противень, закройте дверцу духовки и снизьте температуру до 230 ° C (446 ° F). Выпекайте 20 минут, затем снизьте температуру до 220 ° C (428 ° F). Выпекайте еще 30 минут или пока корочка хлеба не станет красивой темной. После запекания дайте ему остыть на решетке не менее 2 часов, прежде чем нарезать ломтиками.

Если хлеб был хорошо сброжен, он будет легким на ощупь, а мякиш равномерно аэрирован. Крошка недоизолированного хлеба будет плотной, а корочка бледной.

Наслаждайтесь хлебом с кусочком овечьего сыра, свежими помидорами и бокалом вина;)

Рецепт: легкий дрожжевой кефирный хлеб Рецепт

Опубликовано Автор: Helen 35 комментариев
Последнее обновление

Легко приготовить восхитительно мягкий и легкий буханка кефирного хлеба с легким привкусом кислинки, приготовленная на кефирной кисломолке. Идеально подходит для тостов на завтрак или бутербродов после чая. Хорошо замораживается, из заморозки можно поджарить.

Хлеб с кефиром

Мы стали большими любителями кефира; которое, если вы не сталкивались с этим, является разновидностью кисломолочного продукта. По консистенции, подобной заливке йогурта, он имеет восхитительный оттенок кислинки - он идеально подходит в летние месяцы для замачивания овсяных хлопьев или березового мусели на ночь или превращения его в смузи.

Теперь его можно купить во многих супермаркетах, но сделать его самому настолько просто и значительно дешевле, как только вы приобретете необходимый ферментирующий агент - кефирные зерна.

Похоже на маленькие соцветия цветной капусты; добавьте зерна в молоко (коровье или козье) и оставьте на столешнице (или в холодильнике, если оно особенно теплое) на день или около того, процедите зерна для повторного использования, и у вас есть кувшин полезного для здоровья ферментированного кефира. Зерна представляют собой симбиотическую смесь «дружественных» бактерий и дрожжей, а полученный напиток богат пробиотиками.

Чтобы зерна оставались в идеальном состоянии, важно не оставлять их слишком долго в молоке; лучший способ сохранить их в форме кончика пера - это кормить их кефиром.Летом это не проблема, потому что, когда литр молока заквашивается, мы готовы его использовать. Однако зимой в нем гораздо меньше нужды; Герберт, наша миниатюрная такса, каждый день получает немного разбавленного напитка, чтобы увеличить количество пробиотиков и гидратации. .

Со временем зерна будут расти и расти, и в конечном итоге у вас будет более чем достаточно, чтобы передать их кому-то новому, который быстро станет оплачиваемым членом фан-клуба кефира. Щенки также полезны для собак, и Герберт с удовольствием их съедает.

Мы всегда ищем новые способы включить кефир в наш рацион, поэтому я решила попробовать буханку. Однако имейте в виду, что процесс выпечки убьет пробиотические бактерии, но намек на кислинку в конечном хлебе того стоит.

Как приготовить кефирный хлеб?

Для этого буханки мы использовали смесь воды и кефира, а также муку из белого и черного хлеба. Хотя я использовал наш домашний кефир, этот хлеб будет одинаково хорошо работать с бутылкой коммерческого кефира, который сейчас широко доступен во многих супермаркетах.Используйте простые сорта без вкусовых добавок и без сахара.

Я приготовил этот хлеб, используя обычную технику приготовления дрожжевого хлеба. Смешайте все ингредиенты, пока они не превратятся в лохматое тесто. Затем замесите тесто около десяти минут, пока оно не станет однородным и податливым. Поместите обратно в миску для смешивания и накройте крышкой (я использую одноразовую шапочку для душа - теперь мы берем ее с каждого пребывания в отеле - или даже тарелку) и оставьте в теплом месте, чтобы подняться. Зимой поднимайте тесто либо рядом с батареей отопления, либо в духовке при включенном свете.Примерно через час, как только он увеличится примерно вдвое, сформирует форму буханки и поместите в форму для хлеба.

Чтобы придать кефирному хлебу привлекательный блеск, запекайте его в терракотовой хлебопекарной крышке с небольшим количеством воды, чтобы получить немного пара и получить более хрустящую корочку. На полпути снимите верхнюю часть клош, чтобы буханка подрумянилась.

Конечный результат - восхитительный буханка хлеба с легким привкусом кислинки и мягким мякишем, идеально подходящая в любое время дня, как в тостере, так и в тостере.

Если вам нравится этот рецепт, вы можете испечь хлеб на домашнем кефире без добавления дрожжей, как показано в моем рецепте кефирного хлеба без дрожжей.

Лучший способ смазать форму для хлеба, чтобы она перестала прилипать

Теперь я всегда смазываю формы для хлеба маслом, а не маслом, так как это снижает вероятность прилипания буханки к сковороде. Я обнаружил, что масло стекает, и хлеб пригорает, даже если вы используете сковороду с антипригарным покрытием. Для этого отлично подойдут старые обертки от масла.

Пробовали этот рецепт? Если вы попробуете этот рецепт, отметьте тег #FussFreeFlavours в Instagram или Twitter.Для меня это удивительно, когда ты готовишь один из моих рецептов, и мне очень нравится их видеть. Вы также можете поделиться им на моей странице в Facebook. Пожалуйста, прикрепите этот рецепт к Pinterest! Спасибо за чтение Fuss Free Flavors!

Кефирный хлеб дрожжевой

Легко приготовить восхитительно мягкий и легкий кефирный хлеб с легкой кислинкой, приготовленный на кефирной кисломолке. Идеально подходит для тостов на завтрак или бутербродов после чая. Хорошо замораживается, из заморозки можно поджарить.

Порций: 12 ломтиков

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Подъем2 часа

Общее время2 часа 50 минут

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

  • 275 г муки из белого хлеба крепкого
  • 125 г муки из черного хлеба
  • 160 мл воды (теплая)
  • 100 мл кефира
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка дрожжей (активированных или быстрых.Не свежее)
  • 1 ст.л. сливочного масла (для формы для хлеба)

Инструкции

  • Если вы используете активированные дрожжи, растворите их в воде. В этом нет необходимости, если вы используете быстрые дрожжи.

  • Добавьте муку в большую миску. Добавьте воду, кефир, дрожжи и соль. Пальцами перемешайте смесь до однородного состояния.

  • Выложите тесто на рабочую поверхность. Месить до однородности и податливости - около 10 минут.Сформируйте шар и снова положите в миску. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте примерно на час, пока объем не увеличится примерно вдвое. Фактическое время зависит от температуры окружающей среды.

  • Смажьте форму для хлеба маслом. Вынуть тесто из миски и скатать в колбасу по длине формы. Поместите его стороной со швом вниз. Снова накройте крышкой и оставьте еще на 45 минут - 1 час, пока снова не увеличится вдвое. Примерно через 30 минут включите духовку.

  • Выпекайте при 200 ° C / газ 7 около 40 минут, пока хлеб не будет казаться пустым при постукивании по дну.

Примечания

  • Этот рецепт состоит из 12 умных очков Weight Watchers на порции

• Обратите внимание, что информация о питании, представленная ниже, является приблизительной и предназначена только для ознакомления.

• Если не указано иное, преобразование чашек было выполнено с помощью онлайн-инструмента. Чтобы узнать точность, обратитесь к предпочитаемому вами инструменту преобразования. Рекомендуем покупать недорогие цифровые кухонные весы.

Пищевая ценность

Кефирный хлеб дрожжевой

Сумма на порцию

калорий 127

% дневная стоимость *

Холестерин 1 мг 0%

Натрий 199 мг 9%

Калий 38 мг 1%

Углеводы 25 г 8%

690 Белок

Витамин А 15 МЕ 0%

Кальций 15 мг 2%

Железо 1.5 мг 8%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Курс: выпечка, хлеб

Кухня: выпечка, хлеб

Ключевое слово: хлеб, кефирный хлеб, дрожжевой кефирный хлеб

Тыквенно-кукурузная мука Einkorn Ржаной хлеб и булочки с кефирным молоком - #BreadBakingBabes

Автор: Кэти

Этот хлеб из кукурузной кукурузной муки и ржаного ржаного корня с кефирным молоком получается влажным, слегка сладким и ореховым из-за того, что в него входят еинкорн и кукурузная мука.Запекание в La Cloche дает хрустящую корочку с мягкой крошкой. В первом укусе есть легкий намек на пряность тыквенного пирога.

Джуди, хозяин октябрьской кухни Bread Baking Babes, выбрала этот хлеб из кукурузной муки с тыквой, потому что он был разумным и сезонным.

Разумный и сезонный вариант мне понравился. Я люблю все времена года, но особенно осень с ее меняющимися цветами, падающими листьями, тыквенными участками и прохладными, свежими вечерами, и это лишь некоторые из них.

У Детей была возможность приготовить буханки или булочки для этого испытания.Я выбрал оба варианта. Я испекла свой хлеб как домашний каравай, но из-за более плотной, но влажной крошки, я думаю, из него также получится отличный бутерброд. С этим тестом столько возможностей.

Я заменил пахту кефирным молоком, потому что это то, что у меня было под рукой. Я также использовал смесь из универсальной муки из однозернянки и чуть менее 20% цельнозерновой муки из однозернянки вместо обычной универсальной или хлебной муки.

Поскольку в качестве метода брожения я использовал кефирное молоко, я уменьшил количество используемых дрожжей и оставил тесто на ночь заквашиваться в холодильнике.

Вместо того, чтобы печь хлеб на камне, я решил испечь его в La Cloche; и когда пришло время выпекать булочки, я не хотел менять клош на камень для выпечки в середине цикла выпечки, поэтому я тоже испек в нем булочки. Несмотря на то, что рулоны были немного перепробованы, потому что им приходилось ждать своей очереди для клош, они прекрасно работали в клош. Почему я раньше не додумался испечь булочки в клоше, мне непонятно, но я буду делать это снова, это точно,

Я забыл уменьшить количество жидкости, чтобы отрегулировать ее для выпечки с еринкорном, поэтому я компенсировал это добавлением большего количества муки.Это было довольно липкое тесто, но брожение в течение ночи в холодильнике сделало его управляемым, не говоря уже о восхитительном!

Оглядываясь назад, я должен был сначала испечь булочки, потому что на расстойку у них не потребовалось много времени. Теперь, когда я знаю, что булочки в La Cloche работают так хорошо, в следующий раз я определенно буду планировать это соответствующим образом.

Оборудование для производства хлеба и булочек:


Кефирное молоко Einkorn Rye Pumpkin Cornmeal Bread & Rolls

Хлеб из кукурузной муки с кефирным молоком Einkorn, тыквой и кукурузной мукой разрывается осенним ароматом, цветом и текстурой.Мука из эйнкорновой муки хорошо сочетается с тыквой, кукурузной мукой и рожью, создавая хлеб, который хорошо сочетается с супом, мясом, запеканками или его можно употреблять просто со сливочным маслом.

Автор: Bread Experience

Тип рецепта: Хлеб из тыквенного очага

Кухня: Хлеб

Количество порций: 2 или 3 буханки; 24 булочки

Ингредиенты

  • ¾ чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей
  • Щепотка сахара
  • 240 грамм / 1 стакан теплой воды (от 105˚ до 115)
  • 240 грамм / 1 стакан теплого кефирного молока (от 105˚ до 115˚ )
  • 70 грамм / 5 столовых ложек топленого сливочного масла или масла
  • 112 грамм / стакана меда или патоки
  • 123 грамма / ½ стакана тыквенного пюре (консервированного или домашнего)
  • 18 грамм / 1 столовая ложка соли
  • 108 грамм / 1 стакан желтой кукурузной муки мелкого или среднего помола
  • 120 грамм / 1 стакан цельнозерновой ржаной муки
  • 480 грамм / 4 стакана универсальной муки из ржаной пшеницы, разделить, добавить для посыпки
  • 140 грамм / 1 стакан цельного зерна мука из рожкового дерева
  • 1 чайная ложка специи для тыквенного пирога

Инструкции

  1. В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль, специи для тыквенного пирога, кукурузную муку и ржаную муку.Взбейте, чтобы хорошо перемешать.
  2. Добавьте теплую воду, кефирное молоко, топленое масло, мед и тыквенное пюре. Взбейте до однородной массы (1-2 минуты), используя датский венчик для теста.
  3. Смешайте 240 граммов универсальной и 140 граммов цельнозерновой муки из эйнкорня и тщательно перемешайте в жидком тесте. Добавьте оставшиеся 240 граммов / 2 стакана универсального еринорна по ½ стакана / 60 граммов за раз, пока тесто не станет мягким. Постепенно добавляйте муку. Возможно, вам не понадобится вся мука.
  4. Накройте крышкой и дайте тесту постоять 30 минут.Сделайте несколько складок и поворотов в миске, чтобы начать выработку глютена. Очистите миску лопаткой или скребком.
  5. Накройте крышкой и дайте тесту застыть при комнатной температуре на прилавке в течение 2 часов. Складывайте и переворачивайте тесто примерно каждые полчаса. Тесто начнет развиваться, но все равно будет липким. Плотно накрыть и поставить на ночь в холодильник.
  6. На следующий день достать тесто из холодильника. Присыпьте рабочую поверхность мукой и переверните тесто на рабочую поверхность.
  7. Разделите тесто на 2 равные круглые части. Оставьте шарики на столе на 15 минут. Сформируйте из одного раунда более плотный шар и поместите его в посыпанную мукой корзину с подкладкой или без нее. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться при комнатной температуре, пока не увеличится вдвое, около часа. Поскольку тесто получилось холодным, на его увеличение может потребоваться больше времени.
  8. Разделите другую часть на 8–12 шариков меньшего размера, в зависимости от того, какого размера вы хотите сделать роллы. Я разделил свой на двенадцать частей, примерно по 65 граммов каждая.Выложите булочки на выстланный пергаментом противень, посыпанный кукурузной мукой. Неплотно накройте кухонным полотенцем и дайте подняться при комнатной температуре, пока не увеличится вдвое, или поместите в холодильник на 2 часа или на ночь.
  9. -45 минут до выпекания, предварительно разогрейте духовку до 450˚F, поставив «а ля клош» на нижнюю решетку.
  10. После расстойки хлеба и разогрева клош осторожно поместите его в основание и надрежьте по выбранному вами рисунку. Поставьте колокольчик в духовку и накройте куполообразной крышкой.
  11. Выпекайте буханку с крышкой в ​​течение 20-25 минут, затем снимите крышку и выпекайте еще 15 минут или около того без крышки. Буханка должна быть золотисто-коричневого цвета и казаться пустотелой при ударах по дну.
  12. Уберите буханку на решетку, чтобы остыть, и снова поместите колпачок в духовку, чтобы снова разогреть его до 450˚F. Поместите булочки в колпачок. Вы можете положить рулоны на пергамент прямо на основание клош или снять их с пергамента, но они, как правило, немного сдуваются, когда вы это делаете.
  13. Я испек 6 рулетов за раз. Вероятно, вы могли бы разместить в базе 8 рулонов. Я не засчитал булочки, потому что это слишком сильно их спустило. Однако, если вы не проверяете их слишком долго, не стесняйтесь ставить оценки и им.
  14. Выпекайте булочки 15–18 минут, 10 минут с закрытой крышкой и около 5 минут без крышки. Вынуть из духовки, дать остыть на решетке до полного остывания.
  15. Выполните тот же процесс, чтобы выпечь оставшиеся булочки.

Примечания

Снимая крышку или основание колокольчика, не забудьте положить их на толстое полотенце или прихватку, чтобы они не сломались из-за изменения температуры.

По материалам книги Бет Хенспергер "Хлеб на все времена"

3.5.3251


Хотите печь вместе с нами?

Джуди - хозяин кухни в этом месяце, и у вас есть возможность приготовить хлебцы или рулеты из кукурузной муки с тыквой или и то, и другое, если захотите. Подробности читайте в ее блоге Judy’s Gross Eats. Мы будем рады, если вы присоединитесь к нам.

Обязательно посетите всех производителей выпечки хлеба и ознакомьтесь с их версиями рецепта этого месяца:

Счастливой выпечки!
Кэти

Итальянский хлеб на кефире в хлебопечке.Хлеб на кефире в хлебопечке

Сухой хлеб в хлебопечке делает людей по-настоящему счастливыми. Комфортное приготовление получают беззаботное приготовление, а пострадавшее от халатности - безобидная выпечка, приготовленная исключительно из натуральных компонентов: кефира, колокольчиков, сыворотки или молока, которые быстро поднимают тесто и дают качественный продукт.

Как испечь жареный хлеб в хлебопечке?

Есть десятки способов замесить тесто для хлеба в хлебопечке. Его готовят на кефире, молоке и грудастой, минеральной или сварочной массе, то есть на компонентах, которые в силу своего химического состава быстро поднимают и разламывают тесто.Компоненты теста закладываются в пекарню согласно инструкции.

  1. Сухой черный хлеб в хлебопечке рекомендуется печь из двух сортов муки: ржаной и пшеничной. Тесто из стопроцентной ржаной муки получается очень вязким и доработать прибор не сможет.
  2. Запеченный белый хлеб в хлебопечке с тестом на кисломолочных продуктах, как правило, долго нельзя класть, иначе улетучится углекислый газ.

Хлеб без перерывов в хлебопечке - простой рецепт


Простейший хлеб без перерывов Хлебопечка готовится на воде, масле, яйцах и суете.Достаточно простой продуктовый макияж дает достойный продукт: хлеб имеет плотную корочку и вязкую сочность. В тесте много яиц, которые его стабилизируют и размягчают, их рекомендуется закладывать в хорошо взбитые ведра.

Состав:

  • мука - 500 г;
  • теплая вода - 350 мл;
  • масло - 50 г;
  • яйцо - 3 шт .;
  • таз - 20 г.

Готовка

  1. Муку смешать с разрыхлителем.
  2. Носить яйца.
  3. Налейте в ведро тёплую воду, масло и яйца.
  4. Введите сухие компоненты.
  5. Установите программу «Белый хлеб». После сигнала белый хлеб без дрожжей в хлебопечке будет готов.

Чтобы неугомонный хлеб на кефире в хлебопечке получился пышным и румяным, следует использовать кефир нежирный и смешивать соду только с сухими компонентами. Перед загрузкой жидких компонентов нужно взбить кефир с яйцом, затем замесить тесто 10 минут.Выпечку лучше реализовать в программе «Кекс» или «Быстрая выпечка» 60 минут.

Состав:

  • мука - 500 г;
  • соль - 5 г;
  • яйцо - 1 шт .;
  • сода - 10 г;
  • масло - 50 г;
  • кефир 1,5% - 400 мл.

Готовка

  1. Смешать сухие компоненты.
  2. Взбить кефир с яйцом и маслом.
  3. Выложите все в ведре.
  4. Перемешать с «быстрым хлебом» 10 минут.
  5. Выпекать жареный кефирный хлеб в хлебопечке в режиме «Кекс».

Хлебопечка представляет собой сочетание двух сортов муки - ржаной и пшеничной. Последнее компенсирует отсутствие клейковины, делает тесто более эластичным и легким, помогая хлебопечке справиться с замешиванием. Поскольку в тесте нет реагентов, после замеса оно настаивается в хлебопечке 4 часа.

Состав:

  • мука ржаная - 600 г;
  • мука пшеничная - 100 г;
  • вода - 500 мл;
  • сахар - 50 г;
  • масло - 50 мл.

Готовка

  1. Поместите все компоненты в чаши.
  2. Установить «Заме» на 30 минут. Настроить запекание на 4 часа.
  3. Приготовление в режиме «Быстрое выпекание» 60 минут.

Хлеб в хлебопечке на Закваске


Хлеб в хлебопечке на припое без дрожжей не вызывает дискомфорта пищеварения. Причина в том, что дикие дрожжи Окваски нейтрализуют фитиновую кислоту, которая содержится в муке и вызывает брожение.Здоровый хлеб заслуживает бережного отношения, включающего в себя выращивание закваски в течение 6 дней и выпечку в особом режиме.

Состав:

  • вода - 300 мл;
  • мука - 400 г;
  • отрубей - 100 г;
  • соль и сахар - 25 г;
  • масло - 25 мл;
  • закваска - 3 ст. ложки.

Для начала:

  • мука - 50 г;
  • вода - 30 мл;

Готовка

  1. Для закваски смешайте муку с водой.
  2. Оставить в тепле под полотенцем на 3 дня.
  3. Отбросить корочку, всыпать 100 г муки и 50 мл воды.
  4. Через 2 дня удалить корочку, всыпать 140 г муки и оставить на 18 часов.
  5. Перемешать, удалить половину закваски, а оставшуюся часть - 125 мл воды и 140 г муки.
  6. Через 12 часов поместите 3 ст. Ложки резвей вместе с водой и маслом в ведре.
  7. Добавить сухие компоненты.
  8. Установка: 11-14 минут. Подъем 1 - 60 минут; Зам 1 - 5 минут; Подъем 2 - 2 часа; Лифтинг 3 - 2 часа; Выпекать - 1 час 20 минут.

Сывороточный хлеб в хлебопечке без дрожжей - еще один вариант простой и качественной выпечки, основанный на действии сывороточных белков, которые быстро активируют брожение, придают продукту мягкую текстуру и дополнительный белок. Для ускорения процессов сыворотку лучше нагреть, а соду добавлять только через 10 минут после замеса.

Состав:

  • сыворотка - 500 мл;
  • сахар - 30 г;
  • соль - 5 г;
  • сода - 10 г;
  • мука - 700 г;
  • масло - 60 мл.

Готовка

  1. Растворить в теплой сыворотке с солью и сахаром и вылить в ведро вместе с маслом.
  2. Добавьте муку.
  3. Включить режим «быстрой выпечки».
  4. Через 10 минут замешивания добавьте соду.
  5. Через 5 минут прервите замешивание.
  6. Приготовление обжаренного хлеба в хлебопечке в час «выпечки».

В хлебопечке популярен среди ценителей полезной выпечки.Такая мука производится путем измельчения всех зерен, поэтому содержит больше питательных веществ. В ряду с этим отруби препятствуют образованию клейковины, поэтому в муку добавляют овсянку, разрыхлитель и молоко.

Состав:

  • овсяные хлопья - 150 г;
  • мука цельнозерновая - 150 г;
  • теплое молоко - 250 мл;
  • таз - 10 г;
  • мед - 30 г;
  • масло - 20 мл.

Готовка

  1. Мед растворить в теплом молоке.
  2. Залить ведро маслом.
  3. Добавить сухие компоненты.
  4. Выпекать в режиме «Кекс» 60 минут.

Если взять в хлебопечке любой сироп из солодового экстракта, сахара, патоки и меда, то продукт приобретет совершенно другую консистенцию и вкус. Солод сделает его липким, влажным, насыщенным темным, с глубоким карамельным вкусом. Замешивать такое тесто лучше 15 минут, а выпекать не более часа.

Состав:

  • мука цельнозерновая - 100 г;
  • мука пшеничная - 350 г;
  • таз - 20 г;
  • сахар коричневый - 25 г;
  • солодовый экстракт - 3 ст.ложки;
  • паток - 2 ст. ложки;
  • масло - 25 г;
  • изюма - 200 г;
  • теплая вода - 250 мл.

Готовка

  1. Растопите на ванне масло, сахар, экстракт и мелассу.
  2. Муку смешать с посыпанной солью и разрыхлителем.
  3. Налейте ведро теплой воды и солодового сиропа.
  4. Практика сухих компонентов.
  5. Включить режим «тесто» на 15 минут.
  6. Готовить в режиме «запекания» 60 минут.

Сухой хлеб в составе хлеба на молоке


Фактически, хлеб без дрожжей в хлебопечке можно замешивать на любых жидких компонентах. Это же молоко сделает тесто более мягким и придаст хлебу нежный молочный привкус. Но отнюдь не молоко поднимает тесто. Вся тяжелая работа ложится на разрыхлитель. Чтобы облегчить ему работу, нужно взбить белки - они помогут удержать воздух в тесте.

Состав:

  • мука - 300 г;
  • таз - 10 г;
  • яйцо - 3 шт.;
  • соль - 5 г;
  • молоко - 350 мл;
  • масло - 100 мл;
  • специй по вкусу.

Состав:

  1. Подсоедините сухие компоненты.
  2. Пробуждающие белки.
  3. Ввести жидкие и сухие компоненты.
  4. Установить «Кекс» на 1 час 20 минут.

Сухой хлеб с грецким орехом в хлебопечке


Те, кто хочет улучшить рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке, могут добавить грецкие орехи.Этот простой и старомодный способ работает до сих пор: хлеб приобретает хрустящий, маслянистый вкус и приятный цвет. Как правило, в таких хлебах много грудастых и жидких компонентов, поэтому они выглядят как мокрый кекс.

Состав:

  • масло - 50 г;
  • орехи грецкие - 50 г;
  • корица - 10 г;
  • сахар - 200 г;
  • мука - 350 г;
  • сода - 15 г;
  • молоко - 150 мл;
  • яблочный уксус - 50 мл;
  • яйцо - 2 шт.

Готовка

  1. Смешать муку, соду и 100 г сахара.
  2. Размешайте масло, 100 г сахара, орехи и корицу.
  3. Носить яйца с уксусом и молоком.
  4. Установить «Кекс» на 1 час 20 минут.

Чего хозяйка не добавляет, желая в хлебопечку врезаться в хлебопечку. Доходит даже до газированной воды, которая облегчает тесто, но не активирует брожение. Хлеб требует более надежного способа производства воздуха - он дает соду и разрыхлитель.В этом случае есть шанс испечь мягкий хлеб.

Как приятно по утрам вдыхать запах свежеиспеченного хлеба! Оказывается, чтобы почувствовать этот аромат, совсем не обязательно жить в деревне. Достаточно иметь при себе хлебопечку и рецепт хлеба на кефире. Выпечка на дрожжах На кефире - один из самых подходящих вариантов приготовления домашнего белого хлеба. Конечно, в таких случаях помогает хлебопечка - испечь ее совсем не сложно. Хлеб на кефире получается воздушным, пышным и при этом имеет аппетитную тонкую корочку.

Для приготовления хлеба на кефире нужно взять таких продуктов:

  • дрожжи сухие растворимые - 2 ч.
  • мука пшеничная - 550 г
  • соль - 1,5 промилле
  • сахар - 1 ст.
  • масло растительное - 1,5 ст. л.
  • масло сливочное - 20 г
  • яйцо - 1 шт
  • кефир - 300 г

С появлением хлебопечки начинается время кулинарных экспериментов. Среди множества предлагаемых рецептов попадаются удачные и не очень, но со временем владелец такого кухонного гарнитура сможет собрать коллекцию любимых и постоянно используемых способов приготовления.Рецепт дрожжевого концентратора В кефире будет точно таким же!

Начинаем готовиться. Для начала нужно просеять муку через сито.

Следует помнить, что порядок добавления ингредиентов зависит от модели вашей хлебопечки, поэтому нужно строго следовать инструкции.

Если вы владелец Хлебопечки Панасоник, то в ведро сначала необходимо добавить все эти сухие (сыпучие) ингредиенты, затем жидкость. Учтите, что яйцо, кефир и масло желательно брать комнатной температуры, а не из холодильника.

Выбрать режим работы «основной». При выборе желаемого цвета корочки - среднего или темного. Размер XL.

Нажимаем «Старт» и ... Забыть про хлебопечку на 4 часа. Столько времени потребуется на замес, расстойку теста и выпечку дрожжевого кефирного хлеба.

После сигнала осторожно достаньте хлеб и накройте полотенцем для охлаждения.

Домашний хлеб, в отличие от покупного, не будет быстро ощущаться и даже на следующий день останется мягким.Из рецептов в этой статье вы узнаете, как приготовить вкусный хлеб На кефире в хлебопечке и сможете удивить домочадцев ароматной выпечкой.

Выпекая хлеб в хлебопечке, старайтесь учитывать рекомендации производителя к вашему устройству, ведь очень часто они существенно различаются.

Хлеб ржаной безупречный на кефире в хлебопечке

Состав:

  • мука пшеничная - 265 г;
  • мука ржаная - 265 г;
  • крупа овсяная - 125 г;
  • Кефир
  • - 330 мл;
  • масло нежирное - 50 мл;
  • отруби, кунжут, лен - всего 75 г;
  • -25 г;
  • соль, сода - 15 г;
  • таз - 1/2 маленькая сумка.

Готовка

Сначала отруби, лен, жареный картофель на сковороде без масла до приятного аромата. В миске смешать муку, овсяные хлопья, всыпать разрыхлитель и перемешать. Теперь в сухую смесь вливаем масло, жидкий мед и кефир. Быстро все размешать, чтобы не появились комочки. Готовое тесто Налить форму хлебопечки и взбивать продукт около 45 минут в режиме «Кекс». Готовый хлеб пробовать только после его полного остывания.

Белый хлеб на кефире в хлебопечке

Состав:

  • мука кукурузная - 130 г;
  • кефир 2.5% - 290 мл;
  • мука пшеничная - 345 г;
  • дрожжи сухие - 1 ч. ложка;
  • сахар - 15 г;
  • соль - 10 г;
  • масло нежирное - 20 мл.

Готовка

Сначала кефир слегка теплый. Затем влить хлебопекарное масло и теплый кефир. Далее бросаем соль, сахар и просеянную муку. В конце добавить дрожжи и закрыть хлебопечку. Отправьте «хлебный» режим, укажите вес 750 грамм, время 3 часа и темную корочку. Горячий готовый хлеб с восхитительной хрустящей корочкой Осторожно достать, подождать, пока остынет и только потом можно его резать.

Пополните рецепты хлеба на кефире вашим новым рецептом: Хлеб на кефире с полуфабрикатом . Советую попробовать испечь его в хлебопечке или духовке.

Сегодня наш рецепт посвящен дрожжевой выпечке на кефире: белый воздушный хлеб на кефире. С добавлением сухого молока и яиц. Этот хлеб на кефире и дрожжах с хрустящей корочкой можно испечь в хлебопечке или духовке, за рецепт и аппетитные фото Спасибо Светлане Дрель. А в видео рецепте вы можете увидеть, как приготовить на кефире
ржаной серый хлеб.

Пшеничный хлеб на кефире

рецепт хлебопечки и духовки

для рецепта хлеба на кефире понадобится:
  • Кефир - 300 мл
  • Яйцо - 1 шт.
  • Масло сливочное - 1 ст.
  • Масло растительное - 1,5 ст.
  • Мука - 550 грамм.
  • Сахар - 1,5 ст.
  • Соль - 2 промилле
  • Сухое молоко - 1 ст.
  • Дрожжи - растворимые растворы E - 1.5 C.L.

Как испечь хлеб на кефире в хлебопечке

Мука I. Сухое молоко Просейте через сито.

Добавляем все указанные ингредиенты в чашу хлебопечки (сначала жидкость, потом все сыпь), Я хлебопечу на кефире в хлебопечке LG HB-1001CJ, может у вас порядок будет другой машина.

Устанавливаем чашу в хлебопечку, выбираем основной режим для выпечки.

Сегодня я решила выбрать цвет корочки у хлеба на кефире «Темный».Нажатый старт.

Хлебопечка приступает к работе. В этом режиме в хлебопечке LG хлеб будет выпекаться в течение 3 часов 30 минут. Я займусь в это время домашними делами. Дрожжевое тесто В кефире очень хорошо поднялось:

По окончании выпечки хлеба - печь издает би.

Достаньте миску, вытащите наш кефирный хлеб на деревянный пучок или решетку, можно накрыть кухонным полотенцем.

Хлеб должен полностью остыть.

Хлеб на кефире очень вкусный, горячая выпечка имеет легкий запах кефира, буханка очень высокая и воздушная.

Рецепт приготовления хлеба на кефире в духовке

В случае приготовления кефирного хлеба в духовке вам потребуются те же ингредиенты, которые указаны в рецепте.

Просеивание муки, дрожжей и сухого молока в чашу.

В другом виде (беру сразу тот, который будет использоваться, например, для стекла, термостойкий) смешать кефир, яйца, подсолнечное масло, сливочное масло, соль и сахар. Размешивать.

Начинаем постепенно добавлять мучную смесь, помогая деревянной лопаткой, а потом моем тесто руками.

Когда тесто на кефире приготовится, дайте ему настояться часа 2 в теплом месте (можно поставить возле батареи). Когда тесто увеличится, поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут.

Затем вытащить форму из духовки, достать из нее хлеб на кефире, чтобы булочка не погибла, накрыть полотенцем, постепенно остужая.

Видео рецепт с Youtube каналом:

ржаной серый хлеб на кефире

Хлеб на кефире с полуфабрикатом

Рецепт выпечки среднего хлеба в хлебопечке


Пшеничный хлеб На кефире получается очень вкусный, мягкий, пористый.Есть облегченные продукты. И хлеб по этому рецепту совсем не крошится:

Состав:

  • 1,5 ч. Дрожжей (обязательно быстрые, люблю Саф - момент или «Воронежские»),
  • 50 г Маньки,
  • 450 г Мука хлебопекарная пшеничная
  • 2 ст. л. сахарный песок
  • 1,5 ч. Соли
  • 2 ст. л. масло растительное любое
  • 250 мл кефира или исходников
  • 70 мл воды.
  • Процесс приготовления:

    Рецепт универсален в том, что количество воды и кефира можно менять, главное, чтобы общий объем жидкости был равен 320 мл.Кефир можно использовать 200-250 мл, доливая воду до общего объема положения.

    Загрузите ингредиенты в ведро в соответствии с вашими инструкциями для хлебопечки, я загружаю в последовательности, указанной в рецепте. Печьте кефирный хлеб в хлебопечке на основном режиме выпечки хлеба или на «французском». В хлебопечке Панасоник у меня дрожжевой хлеб из теста на кефире на первом «основном», где время приготовления вместе с разогревом продуктов 4 часа. Цвет яркого «светового», размер L.Л.

    Если вы не умеете варить рассыпной хлеб в хлебопечке, то у меня для вас есть простой рецепт, который подходит для Mulinex и Panasonic 2501 именно для вас. Все дело в том, что я поработала этой техникой и результат приготовления мне понравился.

    Подумайте, а вы пробовали запечь в своем беспомощном хлебе хлеб? Я, признаюсь, однажды подумал, но рецептов в книге, которая была с печкой в ​​комплекте, не нашел, типа рецепта. И ушла эта мысль ... Но ненадолго.

    Не так давно вспомнили снова о хлебе тьмы. До сих пор считается, что свежая выпечка на дрожжах не совсем полезна для нашего здоровья, особенно если есть ее очень часто (например, ежедневно). Не знаю, так ли это на самом деле, но для фигуры это конечно вредно - сантиметры на талии так хочется прибавить. Поэтому нужно было срочно заглушить хлеб без дрожжей. И я его нашел! И этот замечательный самодельный кирпич не только находил, но уже не раз удавалось испечь.

    Получается такая выпечка несколько меньше обычного хлеба на дрожжах. Но все равно получается очень вкусно, в меру воздушно и пушисто. И теперь я могу спокойно съесть такую ​​нарку, не беспокоясь за свою фигуру, и не выживая за здоровье близких. Так что советую попробовать кусок на вкус, тем более что выпечку приготовить совсем несложно.

    Состав

    • Мука пшеничная - 2,5 стакана
    • Сода - 1 ч.
    • Соль - 1 ч.
    • Кефир любой жирности - 1 стакан (250 г)
    • Сахар - 0.5 страниц в минуту
    • Яйцо куриное - 1 шт.

    У ржи наконец-то появился момент. Попробуйте эти рецепты брауни, печенья и ручного пирога.

    Подумайте о ржи, и то, что, вероятно, придет в голову, это плотные буханки хлеба Старого Света, темные, как земля, с тмином, может быть, детский стишок (черные дрозды, пирог) или, что более вероятно, стакан виски эпохи сухого закона. Но в наши дни, если вы кондитер или любите печь, как он, рожь - это захватывающая вещь - наследственная мука, которая, наконец, получает должное.

    Может быть, это из-за нашего нынешнего увлечения скандинавской кухней, где рожь всегда играла важную роль. Или, может быть, это движение за цельнозерновое, когда пекари, мельницы и фермеры обращают наше внимание на реликтовые зерна и муку. В любом случае, пекари открывают для себя ароматную цельнозерновую муку и для гораздо большего, чем просто ремесленные буханки. Солодовый, ореховый, слегка молочный на вкус, рожь обладает сложным вкусовым профилем, который может преобразить не только хлеб, но и печенье, пирожные и даже пирожные.А для тех, кого пугает выпечка хлеба, и в частности выпечка ржаного хлеба, использование ржи в других хлебобулочных изделиях может стать откровением - как будто печенья уже недостаточно в качестве наркотика.

    «Мука - это ароматизатор, а не тускло-белый порошок», - сказала недавно Нан Колер на своей мукомольной фабрике Grist & Toll в Пасадене, где она на огромной каменной мельнице Осттиролер из Австрии измельчает мешки ржи Газель из страны Камас в Орегоне. . Свежемолотые серо-голубые зерна богаты и ароматны, со сладким, острым вкусом, который прекрасно сочетается с гораздо большим, чем традиционный тмин.Как что? Вишня и ревень, молочные продукты и шоколад - много шоколада.

    Печенье с ржаным шоколадом.

    (Кристина Хаус / для The Times)

    Рецепт: ржаное печенье с шоколадной крошкой Sycamore Kitchen

    «Вкус тонкий, немного ореховый и определенно предлагает сложность, которую невозможно достичь с помощью универсальной муки», - говорит Карен Хэтфилд, кондитер и совладелец Odys + Пенелопа и кухня сикомора в Голливуде. Хэтфилд, издавна одна из самых знаменитых кондитеров Лос-Анджелеса, делает свой звездный шоколадный пирог с ржаной корочкой и использует ржаную муку в своем шоколадном печенье.

    «Все дело во вкусе», - говорит Стэнли Гинзберг, пекарь и писатель, который так любит рожь, что его следующая книга «Ржаной пекарь», вышедшая из Norton в сентябре, посвящена исключительно ржи. «Большинство людей могли испытать один, два или три ржаных хлеба, но широта и глубина ржаного канона невероятны.

    «Рожь таилась в тени на протяжении веков», - говорит Гинзберг. - Он буквально провалился сквозь трещины.

    Рецепт: ручные пироги с ржаной вишней

    Рожь - это зерно злаков, которое выращивалось тысячелетиями, и археологические свидетельства указывают на его происхождение недалеко от горы.Арарат в Турции, и его выращивание распространилось по всему Ближнему Востоку и Европе. Поскольку рожь намного более долговечна, чем пшеница, и может противостоять как холодному климату, так и засухе, она распространилась на север и стала основным продуктом питания в Северной Европе. Но рожь часто отводилась на второй план в производстве зерна, поскольку пшеница - более мягкий по вкусу и более светлый цвет - имела первенство в выпечке как в Старом, так и в Новом Свете. На протяжении веков ржаной хлеб считался крестьянской пищей. Совсем недавно, если вы вообще находили ржаную муку, то она была в так называемых полках или на рынках, где продаются здоровые продукты, рядом с мюсли и ростками пшеницы.

    Брауни из ржаного шоколада.

    (Кристина Хаус / для The Times)

    Рецепт: пирожные с ржаным шоколадом

    Гинзберг говорит, что причина отставания ржи в том, что она устрашающая, долгое время считавшаяся проблемой для пекарей из-за низкого содержания глютена, из-за чего с ней труднее работать и производить крошку, которая может быть липкой. Рожь также богата ферментами амилазы и пентозанами, которые способствуют этому характерному качеству жевательной резинки.Но если вы поэкспериментируете с использованием в рецептах только процентного содержания ржи - и воспользуетесь рецептами опытных пекарей и кондитеров, - тогда рожь окажется на удивление простой в использовании.

    Хитрость в отношении ржи заключается в том, чтобы думать о ней не как о мешке с мукой, а как о вкусоароматическом компоненте - и можно возразить, что вся мука действительно должна рассматриваться таким образом, особенно с увеличением доступности муки небольших партий. Как отмечает Колер, мука - это больше не просто безымянный белый порошок. Будь то ореховая, землистая мука из семейных сортов калифорнийской пшеницы, или пакеты с молочно-овсяной мукой, ароматной и маслянистой кукурузной мукой, или темная и минеральная гречневая мука, мука может определить вкус буханки хлеба или партии печенья. .И если вы думаете о том, сколько муки входит в вашу выпечку, это многое можно игнорировать - или использовать.

    ПОДПИСАТЬСЯ на бесплатную рассылку новостей In the Kitchen »

    Итак, сочетайте рожь с более мягкой пшеничной мукой, которая уравновесит и смягчит идиосинкразические свойства ржи. А затем сопоставьте вкус ржи с другими ингредиентами на вашей кухне - великолепными косточковыми фруктами в сезон, такими как вишня, абрикосы или персики, большим количеством сливок и масла и всем этим шоколадом.Шеф-кондитер Сара Ланге, которая недавно покинула Elysian, чтобы открыть всплывающую кондитерскую под названием Bearclaw Kitchen в предстоящем Сморгасбурге в центре Лос-Анджелеса, использует рожь в своих вишневых пирогах. Потому что, хотя рожь по-прежнему выглядит великолепно в буханке хлеба, из нее тоже получается отличная индивидуальная выпечка. И их намного легче уместить в кармане.

    [email protected]

    Рецепты булочек Найджела Слейтера | Еда

    Толстые куски хлеба, текстурированные и жевательные, были вырезаны из огромного хлеба и сейчас идут к нашему столу.Сбоку есть тарелка с маслом, такое же бледное и мягкое, как мистер Уиппи, которое скоро будет испещрено почерневшей корочкой хлеба. Хороший хлеб - хорошее начало любого обеда, но я должен признать, что мне не хватало плетеной корзины булочек, которая раньше сопровождала еду в ресторане. Появившиеся пухлые пузырьки теста выглядывали из-под белоснежной льняной салфетки. Мне нравилось копаться большими пальцами и разрывать выбранный рулет, по очереди намазывая маслом каждый разорванный кусок. И хотя это редко был лучший из хлеба, тем не менее, он был полностью моим.Целый, толстый маленький херувим из теста, целиком для меня.

    Я не могу вспомнить, когда в последний раз мне предлагали булочку в ресторане, поэтому на этой неделе я приготовил ее самостоятельно. На самом деле два. Один - темный вариант из ржаной муки с овсяными вкраплениями. Другой, мягкий и слегка маслянистый на ощупь, как фокачча, но с кусочками овечьего сыра.

    Мы съели коричневые булочки с филе копченой форели и ярко-зеленым майонезом с рубленым укропом и петрушкой. Мягкие роллы были разрезаны и наполнены зимними помидорами с хрустящей мякотью, заправленными горчичным оливковым маслом и кудрявыми маринованными турецкими чили.Те, которые мы не ели в тот день, когда жарили тосты, макая каждую в оливковое масло, а затем в порошок из измельченных поджаренных орехов, кунжута, паприки и молотых семян кориандра.

    Мягкие булочки с фетой и кефиром

    Эти булочки проявляются медленнее, чем обычно, из-за холодного кефира. Ускорьте процесс, используя теплую миску и нагрейте муку в духовке в течение нескольких минут, прежде чем добавлять дрожжи и жидкость.

    Вам также понадобится прямоугольная форма для запекания или форма для хлеба размером примерно 25 x 16 см. На 6 рулетов

    мука 500 г
    быстродействующие дрожжи 1½ чайной ложки
    морская соль ½ чайной ложки
    кефир 200 мл
    оливковое масло 3 столовые ложки
    теплая вода 100 мл
    сыр фета 200 г
    розмарин 3 густых веточки
    тимьян 5 густых веточек

    Для завершения:
    оливковое масло немного
    тимьян и розмарин несколько веточек

    Положите муку, дрожжи и соль в большая теплая миска для смешивания.Перелейте кефир в кувшин, добавьте оливковое масло и теплую воду и хорошо перемешайте. Смешайте кефирную смесь и муку деревянной ложкой или руками и перемешивайте, пока не получите мягкое и слегка липкое тесто.

    Раскрошите фету в небольшую миску. Удалите листья розмарина и тимьяна, мелко нарежьте их, чтобы получилось 1½ столовой ложки, и добавьте к раскрошенному сыру.

    Я скучаю по плетеной корзине булочек, которая использовалась для сопровождения еды в ресторане

    Если вы делаете тесто вручную, наклонитесь на посыпанную мукой доску и замешайте в ней сыр и зелень.Если вы предпочитаете легкий способ, используйте миксер с крючком для теста, чтобы замесить сыр и зелень в тесто. Продолжайте месить еще пару минут, при необходимости добавляя еще немного муки, чтобы оно не прилипало, затем снова положите тесто в миску, накройте чистой теплой тканью и поставьте в теплое место. Оставьте тесто в покое, пока оно не увеличится почти в два раза по сравнению с первоначальным размером.

    Выстелите форму для выпечки с глубокими стенками куском пергамента.

    Разрежьте тесто на 6 равных частей, затем сформируйте из них круглую булочку.Поместите булочки в форму для выпечки по три с каждой стороны, затем верните в теплое место, накройте тканью и оставьте примерно на 30 минут, пока они не поднимутся и не будут соприкасаться друг с другом.

    Установите духовку на 220C / отметка газа 8. Бросьте травы в оливковое масло и рассыпьте их по булочкам, затем запекайте около 20 минут, пока они не станут слегка золотисто-коричневыми.

    Рулетики из патоки, ржи и грецкого ореха

    Сила муки: рулеты из патоки, ржи и грецкого ореха. Фотография: Джонатан Ловкин

    Темный и легкий оттенок лакрицы делает эти роллы идеальным дополнением к копченой рыбе.На этот раз я предлагаю соленое масло.
    На 8 булочек

    ржаная мука 100 г
    крепкая белая хлебная мука 300 г
    сухие дрожжи 1½ чайной ложки
    морская соль 1 чайная ложка
    горячая вода 350 мл
    черная патока 2 столовые ложки
    семена подсолнечника 35 г
    семена тыквы 50 г
    овсяные хлопья 80 г
    льняное семя 35 г
    грецкий орех 50 г, измельченные

    Выстелите форму для выпечки или торта куском пергамента.

    Смешайте две муки, сухие дрожжи и соль. Смешайте горячую воду и черную патоку, затем смешайте с мукой, семенами подсолнечника, тыквы и овсяными хлопьями. Тщательно перемешайте, либо вручную на посыпанной мукой доске, либо с помощью электрического миксера с крючком для теста. Ручной метод займет около 6 минут. На машине всего пара минут на умеренной скорости.

    Перенесите миску в теплое место, накройте чистой тканью и оставьте примерно на час, пока тесто не увеличится почти вдвое.

    Выньте тесто из чаши и выложите на слегка посыпанную мукой доску. Добавьте измельченные грецкие орехи и слегка замесите их в тесто. Разрежьте шарик теста на восемь частей, затем сформируйте шар. Положите их почти вплотную в круглую форму для запекания или форму для выпечки диаметром около 22 см. Посыпать поверхность небольшим количеством овса и семян, положить в теплое место, накрыть чистой тканью, и оставить, пока рулеты не поднимутся и не коснутся друг друга.

    Разогрейте духовку до отметки 220C / газа 8.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *