ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения (с Изменением N 1), ГОСТ Р от 31 мая 2005 года №52349-2005
ГОСТ Р 52349-2005
Группа Н00
Продукты пищевые
ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ
Термины и определения
Foodstuffs. Functional foods.
Terms and definitions
ОКС 67.040
01.020
ОКСТУ 9100
Дата введения 2006-07-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».
(Измененная редакция, Изм. N 1).
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным образовательным учреждением высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» Министерства образования Российской Федерации (МГУПП)
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 мая 2005 г. N 138-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные стандарты», а текст этих изменений — в информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты»
ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие на территории РФ Приказом Росстандарта от 10.09.2010 N 239-ст с 01.03.2011
Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 12, 2010 год
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области функциональных пищевых продуктов.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Нерекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометкой «Нрк».
Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия.
В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.
Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
Пояснения к терминам, установленным в настоящем стандарте, приведены в приложении А.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а синонимы — курсивом.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области функциональных пищевых продуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, предназначены для применения во всех видах документации и литературы по функциональным пищевым продуктам и физиологически функциональным пищевым ингредиентам, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
1 функциональный пищевой продукт: Специальный пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающий научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающий дефицит или восполняющий имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе функциональных пищевых ингредиентов. | functional food | ||
2 обогащенный пищевой продукт: Функциональный пищевой продукт, получаемый добавлением одного или нескольких функциональных пищевых ингредиентов к традиционным пищевым продуктам в количестве, обеспечивающем предотвращение или восполнение имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ и (или) собственной микрофлоры. | enriched food | ||
3 функциональный пищевой ингредиент (Нрк. функциональный ингредиент; физиологически функциональный ингредиент; функциональный компонент; физиологически функциональный компонент; физиологически функциональный пищевой компонент): Живые микроорганизмы, вещество или комплекс веществ животного, растительного, микробиологического, минерального происхождения или идентичные натуральным, входящие в состав функционального пищевого продукта в количестве не менее 15% от суточной физиологической потребности, в расчете на одну порцию продукта, обладающие способностью оказывать научно обоснованный и подтвержденный эффект на одну или несколько физиологических функций, процессы обмена веществ в организме человека при систематическом употреблении содержащего их функционального пищевого продукта. | functional food ingredient | ||
4 пробиотический пищевой продукт: Функциональный пищевой продукт, содержащий в качестве физиологически функционального пищевого ингредиента специально выделенные штаммы полезных для человека (непатогенных и нетоксикогенных) живых микроорганизмов, которые благоприятно воздействуют на организм человека через нормализацию микрофлоры пищеварительного тракта. | probiotic food | ||
5 пробиотик: Функциональный пищевой ингредиент в виде полезных для человека непатогенных и нетоксикогенных живых микроорганизмов, обеспечивающий при систематическом употреблении в пищу в виде препаратов или в составе пищевых продуктов благоприятное воздействие на организм человека в результате нормализации состава и (или) повышения биологической активности нормальной микрофлоры кишечника. | probiotic | ||
6 пребиотик: Физиологически функциональный пищевой ингредиент в виде вещества или комплекса веществ, обеспечивающий при систематическом употреблении в пищу человеком в составе пищевых продуктов благоприятное воздействие на организм человека в результате избирательной стимуляции роста и/или повышения биологической активности нормальной микрофлоры кишечника. | prebiotic | ||
7 синбиотик: Физиологически функциональный пищевой ингредиент, представляющий собой комбинацию пробиотиков и пребиотиков, в которой пробиотики и пребиотики оказывают взаимно усиливающее воздействие на физиологические функции и процессы обмена веществ в организме человека. | synbiotic | ||
8 натуральный функциональный пищевой продукт: Функциональный пищевой продукт, употребляемый в пищу в переработанном виде, содержащий в своем составе естественные функциональные пищевые ингредиенты исходного растительного и (или) животного сырья в количестве, составляющем в одной порции продукта не менее 15% от суточной потребности. | natural functional food | ||
9 эффективность функционального пищевого продукта: Совокупность характеристик или свойств функционального пищевого продукта, которая обеспечивает снижение риска развития заболеваний, связанных с питанием, и (или) восполнение, а также предотвращение дефицита питательных веществ, сохранение и улучшение здоровья. | efficiency of functional food | ||
10 заявление об эффективности функционального пищевого продукта: Маркировка, приводимая изготовителем на потребительской таре функционального пищевого продукта, содержащая информацию о научно обоснованных и подтвержденных функциональных свойствах, снижающих риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающих дефицит или восполняющих имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе функциональных пищевых ингредиентов. | claim of efficiency of functional food | ||
(Измененная редакция, Изм. N 1).
Алфавитный указатель терминов на русском языке
заявление об эффективности функционального пищевого продукта | 10 |
ингредиент пищевой функциональный | 3 |
ингредиент физиологически функциональный | 3 |
ингредиент функциональный | 3 |
компонент пищевой физиологически функциональный | 3 |
компонент физиологически функциональный | 3 |
компонент функциональный | 3 |
пребиотик | 6 |
пробиотик | 5 |
продукт пищевой обогащенный | 2 |
продукт пищевой пробиотический | 4 |
продукт пищевой функциональный | 1 |
продукт пищевой функциональный натуральный | 8 |
синбиотик | 7 |
эффективность функционального продукта пищевого | 9 |
(Измененная редакция, Изм. N 1).
Алфавитный указатель терминов на английском языке
claim of efficiency of functional food | 10 |
enriched food | 2 |
efficiency of functional food | 9 |
functional food | 1 |
functional food ingredient | 3 |
natural functional food | 8 |
prebiotic | 6 |
probiotic | 5 |
probiotic food | 4 |
symbiotic | 7 |
(Измененная редакция, Изм. N 1).
Приложение А (справочное). Пояснения к терминам, установленным настоящим стандартом
Приложение А
(справочное)
А.1 К термину «Физиологически функциональный пищевой ингредиент» (3)
При использовании в качестве физиологически функционального пищевого ингредиента известных биологически активных добавок с учетом рекомендуемых для них доз, экспертиза содержащего их функционального пищевого продукта может проводиться без дополнительной оценки его эффективности в эксперименте.
Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2005
Редакция документа с учетом
изменений и дополнений
подготовлена АО «Кодекс»
Функциональные продукты питания
Функциональные пищевые продукты обеспечивают дополнительные или повышенные преимущества сверх их основной пищевой ценности.
Термин «функциональные продукты» можно рассматривать как охватывающий очень широкий спектр продуктов.
Другими функциональными продуктами или напитками могут быть продукты, обогащенные питательными веществами, которые обычно не присутствуют в какой-либо значительной степени (например, обогащенный фолиевой кислотой хлеб или злаки для завтрака).
Функциональные продукты и напитки могут приносить пользу в медицинских целях, но не должны рассматриваться как альтернатива разнообразной и сбалансированной диете и здоровому образу жизни.
Примеры функциональных продуктов
Пробиотики это живые микроорганизмы — в основном бактерии, которые при достаточном количестве приносят пользу для здоровья.
Пребиотики способствуют росту отдельных бактерий в толстой кишке, которые полезны для здоровья кишечника, а также препятствуют росту бактерий, которые потенциально опасны для здоровья кишечника.
Сталоны и стеролы, которые встречаются естественным образом в небольших количествах в растениях и плодах, считаются снижающими холестерин и добавляются к таким продуктам, как спреды с пониженным содержанием или низким содержанием жира.
Что такое функциональные продукты?
Термин «функциональный» иногда используется для описания продуктов и напитков, которые обогащены определенными питательными веществами или веществами, которые потенциально могут оказывать положительное влияние на здоровье и повышать их основную питательную ценность. Функциональные продукты обычно похожи на продукты, которые употребляются в рамках нашего обычного рациона, например, йогурт, напитки, хлеб.
Функциональный ингредиент может быть определен как диетический ингредиент, который воздействует на его хозяина целенаправленно, чтобы оказывать положительные эффекты, которые оправдывают определенные утверждения о состоянии здоровья. Другими словами, продукты, содержащие эти ингредиенты (функциональные продукты), представляют собой продукты, обладающие свойствами, способствующими укреплению здоровья, сверх их пищевой ценности.
Термин «функциональные продукты питания» можно рассматривать как охватывающий очень широкий спектр продуктов, начиная от продуктов, генерируемых вокруг конкретного функционального ингредиента (например, обогащенных стеанами, стеролами с низким содержанием жира и молочных продуктов, содержащих пробиотические бактерии), до основных повседневных продуктов, обогащенных питательными веществами, которые обычно не присутствуют в какой-либо значительной степени (например, обогащенный фолиевой кислотой хлеб или злаки для завтрака, омега-3 жирные кислоты из рыбьего жира, добавленные к хлебу или запеченным бобам).
Требования законодательства к утверждениям производителей о полезности для здоровья на этикетках производимых ими продуктов или их составляющих, так же распространяются и на функциональные продукты питания (см. ниже). Важно оценивать каждый отдельный продукт по своему достоинству. В частности, крайне важно, чтобы все утверждения о полезности были научно подтверждены. Как правило, это будет включать в себя доказательства того, что вещество поглощается или достигает своего места действия; что потребление пищи благотворно влияет на физиологическую функцию человека (например, на артериальное давление или на уровень холестерина в крови) и что эти эффекты оказывают прямое воздействие на состояние здоровья.
Важным фактором является уровень потребления пищи, необходимый для достижения благотворного влияния на здоровье. В частности, необходимо обеспечить необходимый уровень потребления функциональной пищи или ингредиента в рамках нормальных диетических схем.
Функциональные продукты питания могут обеспечить пользу в отношении здоровья, но не должны рассматриваться как альтернатива разнообразной и сбалансированной диете и здоровому образу жизни. Чтобы максимизировать пользу для здоровья, людям следует избегать курения, увеличить физическую активность и иметь разнообразную диету, включающую много фруктов и овощей. Функциональные продукты не обеспечат чудодейственное решение проблем со здоровьем, но могут быть полезны для некоторых людей как часть здорового питания и образа жизни.
Возможным недостатком функциональных продуктов, с точки зрения санитарного просвещения, является то, что они могут размывать границы между группами продуктов питания (обычно определяемыми конкретным выбором питательных веществ, которые обеспечивают продукты в каждой группе). Это неизбежно влияет на легкость, с которой могут быть сформулированы простые и практичные рекомендации по питанию. В то же время функциональные продукты являются хорошим примером успехов, достигнутых промышленностью в области пищевых технологий и развития.
Что говорит закон?
В Европейском союзе (ЕС) в 2007 году вступили в силу положения о требованиях к питанию и здоровью. В соответствии с этим постановлением заявки подлежат предварительному одобрению, только после научной оценки Европейским органом по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Но даже после исследования и одобрения EFSA, окончательное решение принять или отклонить лежит на Европейской комиссии (ЕС).
Положение о требованиях в отношении питания и здоровья направлено на обеспечение того, чтобы требования были надлежащими, научно проверенными и согласованными по всему Европейскому союзу.
По определению, функциональные продукты имеют дополнительные преимущества для здоровья, и на практике, эти утверждения скорее всего одобрены. Примером подобного утверждения о пользе для здоровья является, скажем фраза «витамин D необходим для роста костей у детей». Список утвержденных заявлений о полезности продуктов для здоровья для использования на упаковках продуктов питания и напитках будет опубликован в течение 2010 и 2011 годов. Требования к утверждениям определяются в приложении от 2006 г, в котором говорится о решении ЕС по конкретной формулировке разрешенных утверждений и о том, когда они могут быть использованы. Например, производитель может утверждать, что продукт является «обезжиренным», если он содержит менее 3 г жира на 100 г (для твердых пищевых продуктов) или менее 1,5 г жира на 100 мл (для жидких продуктов).
Что не является функциональной пищей?
Медикаменты
Функциональные продукты и лекарства отличаются с юридической точки зрения. Утверждения относительно способности предотвращать или лечить болезни (лекарственные утверждения) не допускаются по отношению к пище. Но они разрешены по отношению к лекарствам.
Нет конкретного определения суперфуда и нет способа проверить, является ли еда «супер» или нет. Этот термин иногда используется журналистами в журналах и газетах для описания пищи, богатой определенным питательным веществом или другим биологически активным веществом.
Обогащенные продукты
Обогащенные продукты — это продукты с добавлением к ним питательных веществ, чтобы повысить их естественный уровень, который мог быть утрачен в процессе обработки. Например, по закону допускается добавлять ряд витаминов и минералов в белый хлеб, так как они теряются, когда пшеницу перемалывают в муку. Некоторые функциональные продукты также можно рассматривать как обогащенные продукты, и наоборот.
Ознакомьтесь с некоторыми примерами функциональных продуктов.
Функциональные продукты питания — Осторожно! — SportWiki энциклопедия
«Функциональные продукты» — это пищевые продукты, которые наделены дополнительными функциями (такими как укрепление здоровья, улучшение фигуры или профилактика заболеваний) за счет добавления дополнительных или новых компонентов к обычным продуктам питания.
В 2005 году был принят национальный стандарт РФ (ГОСТ Р 52349-2005) «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения». Согласно настоящему стандарту:
«функциональный пищевой продукт – это пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов»
ГОСТ Р 52349-2005
Необходимо отметить, что преимущества большинства брендов функционального питания не доказаны, а в некоторых случаях искусственные витамины и несбалансированный состав могут быть вредны для здоровья. Большинство брендовых продуктов (например, Energy Diet) позиционируются как функциональные только в качестве маркетинговой уловки
При похудении наблюдается рост потребления фитнес-продуктов, что часто является причиной отсутствия прогрессаИсследование Joerg Koenigstorfer[3] в 2015 году показало, что люди соблюдающие строгую диету, особенно при похудении склонны к повышенному потреблению продуктов, которые имеют спортивный стиль оформления (т.е. позиционируются как функциональные или здоровые фитнес-продукты, подходящие для людей, ведущих спортивный образ жизни с изображением спортивной атрибутики). В результате это приводит к повышению поступления калорий, в том числе и за счет простых углеводов. При этом, испытуемые не только потребляли большое количество фитнес-закусок, но и начинали значительно сокращать трату калорий на своих тренировках за счет снижения продолжительности и интенсивности.
Продукты, подходящие под данное определение, включают следующие:
- Продукты, в которых количество сахара, жира, натрия или холестерина уменьшено или они отсутствуют. Обезжиренный сыр, джем с уменьшенным содержанием сахара или суп с пониженной долей соли — все это примеры данных продуктов. Подобные функциональные продукты полезны для людей, сидящих на ограничительных диетах, и могут способствовать предотвращению или контролю над степенью ожирения, развитием сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и повышенного давления.
- Продукты, в которых увеличена доля натуральных компонентов. Например, зерновые хлопья на завтрак и паста, обогащенные дополнительным количеством клетчатки или витаминов. Продукты, модифицированные подобным образом, могут играть важную роль в предотвращении возможных заболеваний.
- Продукты, обогащенные питательными веществами, обычно отсутствующими в них. Хлеб с добавлением фолиевой кислоты и супы или мягкие напитки, приправленные лечебными травами. Обогащенные продукты обеспечивают вас большим количеством полезных для здоровья веществ и могут благотворно влиять на общее самочувствие.
- Пробиотические йогурты и другие молочные продукты, в которые добавлены особые полезные бактерии, как часть процесса ферментизации. Считается, что такая пища улучшает полезную флору кишечника, способствуя пищеварению и предотвращая возможные заболевания.
- Спортивная еда, отвечающая питательным и энергетическим потребностям атлетов и спортсменов. К этой категории относятся спортивные напитки с добавлением электролитов; протеиновые смеси с креатином, аминокислотами и другими питательными веществами и спортивные батончики, содержащие витамины, минералы или травы. Подобные функциональные продукты питания нацелены на обеспечение организма энергией, усиление мышечного роста и восполнение питательных веществ, потерянных во время занятий.
Применение в спорте[править | править код]
Следует ли вам включать эти продукты в свой рацион? Конечно, особенно если для вас главным условием является удобство и вы стремитесь набрать мышечную силу. Спортивная еда в особенности поможет вам достичь этих целей. Однако вы должны относиться к этим продуктам исключительно как к добавкам к своему рациону, а не как к замене обычной пищи. В конечном итоге самым лучшим способом подпитать свой организм всегда остается употребление разнообразной, питательной еды, состоящей из постного белка и молочных продуктов, фруктов, цельных круп, овощей и правильных видов жира.
Следует с особой осторожностью выбирать производителей!
Функциональные питание (научный обзор)[править | править код]
Термин «функциональное питание» (введен в научную литературу японскими исследователями в 1989 г.) обозначает регулярное использование продуктов специального назначения естественного или искусственного происхождения с заданными свойствами, предназначенных для систематического ежедневного употребления и направленных на восполнение недостатка в организме регуляторных пищевых субстанций. Оказывая регулирующее действие на физиологические функции, биохимические реакции и психосоциальное поведение человека, они поддерживают физическое здоровье и снижают риск возникновения заболеваний.
Подобные продукты могут быть подразделены на функциональные и обогащенные, в зависимости от того, что добавлено, и была ли эта добавка в исходном продукте. Например, витамины изначально присутствуют в соках, поэтому соки с добавлением витаминов можно считать обогащенными.
Для обогащения продуктов используют нутриенты, которых по различным причинам не хватает в рационе населения того или иного региона, антиоксиданты, витамины, минералы, микроэлементы, пищевые волокна. Для российских потребителей это чаще всего витамины А, С, группы В, йод, железо, кальций.
В категорию функциональных пищевых продуктов, по мнению М.В. Roberfroid (2002), следует включать: продукты питания, естественно содержащие требуемые количества функционального ингредиента или группы их; натуральные продукты, дополнительно обогащенные каким-либо функциональным ингредиентом или группой их; натуральные продукты, из которых удален компонент, препятствующий проявлению физиологической активности присутствующих в них функциональных ингредиентов; продукты, в которых исходные потенциальные функциональные ингредиенты модифицированы таким образом, что они начинают проявлять свою физиологическую активность, или эта активность усиливается; натуральные пищевые продукты, в которых в результате тех или иных модификаций биоусвояемость входящих в них функциональных ингредиентов увеличивается; натуральные или искусственные продукты, которые в результате применения комбинации вышеуказанных технологических приемов приобретают способность сохранять и улучшать физическое и психическое здоровье человека и/или снижать риск возникновения заболеваний.
Принципиальным различием между функциональными продуктами питания и биологически активными добавками к пище является форма, в которой недостающие организму человека функциональные ингредиенты доставляются в организм человека. Если доставка происходит в виде препарата, схожего с лекарством для орального применения (таблетки, капсулы, порошки), следует говорить о биологически активной добавке. Кроме того, концентрация действующего функционального начала в биологически активных добавках может значительно, иногда в десятки раз, превышать физиологические потребности, поэтому их обычно назначают курсами и принимают в течение определенного времени.
Если функциональный ингредиент поступает в организм в форме традиционного питательного продукта, то речь идет о функциональном пищевом продукте. Концентрации функциональных ингредиентов, присутствующих в функциональных пищевых продуктах и оказывающих регулирующие действие на функции и реакции человека, близки к оптимальным, физиологическим, поэтому такие продукты можно принимать неопределенно долго. Считается, что пищевой продукт может быть отнесен к разряду функционального, если содержание в нем биоусвояемого функционального ингредиента находится в пределах 10—50% средней суточной потребности в соответствующем нутриенте.
Следует иметь в ввиду, что ограничение количественного содержания функционального ингредиента в функциональных пищевых продуктах обусловлено тем, что подобные продукты предназначены для постоянного использования в составе обычных рационов питания, которые могут включать и другие пищевые продукты с тем или иным количеством и спектром потенциальных функциональных ингредиентов. Суммарное же количество поступающих в организм биоусвояемых в пищеварительном тракте функциональных нутриентов не должно превышать суточные физиологические потребности в них здорового человека, поскольку это может сопровождаться возникновением нежелательных побочных эффектов.
Согласно «Научной концепции функционального питания в Европе» (Scientific Concepts of Functional Food in Europe), разработанной в 1995—1998 гг. F. Bellisle с сотрудниками, продукты питания лишь в том случае могут быть отнесены к функциональным, если имеется возможность продемонстрировать их позитивный эффект на ту или иную ключевую функцию организма человека (помимо традиционных питательных эффектов) и получить веские объективные доказательства, подтверждающие эти взаимоотношения. Среди подобных ключевых функций и состояний организма: рост, развитие и дифференциация; защита против соединений, обладающих оксидантной активностью; состояние сердечно-сосудистой системы; влияние на сахарный диабет и ожирение; состояние костной ткани; физиология желудочно-кишечного тракта, в том числе состояние микрофлоры; состояние иммунной системы; поведенческие реакции и состояние психического здоровья.
Виды функционального питания[править | править код]
Первоначально основными категориями физиологически функциональных ингредиентов, предложенными японскими исследователями для производства функциональных пищевых продуктов, были молочнокислые бактерии и бифидобактерии, олигосахариды, пищевые волокна и омега-3 жирные кислоты.
В последующем этот перечень значительно расширился и к началу XXI века стал включать (А.П. Нечаев, Т.В. Короткова, 2005):
Наиболее популярными для включения в состав функциональных пищевых продуктов в настоящее время являются немногим более 100 физиологически функциональных ингредиентов. Они широко используются для обогащения традиционных продуктов (молочных, хлебо-булочных, напитков, сухих завтраков, растительного масла и т.д.) с целью придания им функциональных свойств. Например, кальций, витамины D и К, изофлавины — для поддержания хорошего состояния костной ткани; витамины В6, В12, А, С, Е, фолиевая кислота, каротиноиды, линоленовая кислота, омега-3 жирные кислоты, фитостеролы, фитостанолы, хитозан, пектины — для снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний; витамины А, С, Е, цинк, железо, магний, аминокислоты, L-карнитин, креатин, цистеинсодержащие пептиды — для поддержания хорошей физической и спортивной формы; различные пребиотики и пробиотики — для повышения общей резистентности организма и сохранения нормальных функций пищеварительного тракта.
В России в 2004 г. изданы Методические рекомендации, в которых приведены утвержденные главным санитарным врачом РФ рекомендуемые величины адекватного потребления пищевых и биологически активных веществ (витамины, макро- и микроэлементы, антиоксиданты, биофлавоноиды, индолы, органические кислоты, полисахариды и др.) — всего более 200 наименований (МР 2.3.1.1915-04).
К категории продуктов функционального питания прежде всего относятся те, в состав которых входят живые бифидобактерии (они содержатся не во всех молочных продуктах, и их добавление делает продукт функциональным), другие молочнокислые бактерии, олигосахариды, а также бифидогенные факторы растительного, микробного, животного происхождения, пищевые волокна, эйкосапентаноиковая кислота и другие естественные антиоксиданты, а также комплексы перечисленных групп соединений и микроорганизмов. Процесс пищеварения стимулирует также клетчатка (ее наибольшее количество содержится в отрубях), которая уменьшает вероятность сердечнососудистых заболеваний и понижает уровень холестерина в крови.
На российском рынке все чаще обнаруживаются биологически активные добавки, а в перспективе, возможно, появятся и функциональные пищевые продукты животного происхождения, в состав которых включают сбалансированные природные нуклеопротеиновые комплексы направленного (органотропного и тканевого) действия, известные под названием цитамины. В их составе присутствуют ядерные белки и пептиды (гистоны, кейлоны), фрагменты РНК и ДНК, ионы различных химических элементов (Mg, Fe, Р, К, Na, Си, Мп, Со, Мо), витамины (Bl, В2, РР, А, Е) в биологической форме. Эффект цитаминов при оральном поступлении в организм человека проявляется на уровне транспортировки питательных веществ через клеточные мембраны, выведения продуктов внутриклеточного обмена, метаболических реакций тканевых и органных клеток. Они выступают в качестве биорегуляторов мозга, сердца, печени и других соответствующих тканей и органов. Не исключено, что детализация химического состава цитаминов позволит обнаружить в них лектины, за счет которых и проявляются регуляторные эффекты этих природных нуклеопротеиновых комплексов.
Лектины представляют собой высокоспецифичные углеводсвязывающие белки (ди/олигомерные гликопротеиды с молекулярной массой от 10 000 до 300 000 дальтон) неиммуноглобулиновой природы. В зависимости от химической структуры и происхождения они проявляют гемагглютинирующие, митогенные, трансформирующие эффекты, ингибируют или стабилизируют активность практически всех групп ферментов, изменяют транспортные функции мембран любых клеток, связываются с клеточными рецепторами для различных биополимеров, включая гормоны (проявляют инсулиноподобное действие). Лектины являются обязательными участниками процессов межклеточного информационного обеспечения, проявляют противовирусное, антиканцерогенное, пребиотическое действие, способны выступать как адаптогены, повышая синтез белка, гликогена, увеличивая метаболизм жирных кислот. Хотя в настоящее время изолированы и химически охарактеризованы более 1500 различных лектинов, физиологическая значимость пищевых лектинов пока изучена недостаточно.
- ↑ Определение Agriculture and Agri-Food Canada «What are Functional Foods and Nutraceuticals?»
- ↑ Danik M. Martirosyan (Ed): Functional Foods and Chronic Diseases: Science and Practice. Food Science Publisher; 2011
- ↑ Joerg Koenigstorfer, Hans Baumgartner. The Effect of Fitness Branding on Restrained Eaters’ Food Consumption and Post-Consumption Physical Activity. Journal of Marketing Research, 2015; 150422090637005 DOI: 10.1509/jmr.12.0429
Функциональные пищевые продукты — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Функциональные продукты для питания организма человека (ФП) — специальные пищевые продукты, позиционируемые производителями для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения.
ВОЗ предупреждает, что подобные продукты могут использовать вводящую в заблуждение рекламу, с необоснованными утверждениями о положительном влиянии таких продуктов на здоровье потребителей[1].
| От добавления витаминов в сладости они не становятся полезными для здоровья[1] |
По данным ВОЗ, изобретение термина «функциональные продукты» и их агрессивный маркетинг позволили значительно повысить доходность ряду компаний[1].
Происхождение
Родиной понятия физиологически функциональных продуктов для питания организма человека является Япония, которая в 1989 году приняла закон об улучшении питания. Новая система была направлена на то, чтобы помочь продвигать производство продуктов для питания, нацеленных на решение серьёзных проблем со здоровьем. Японское правительство признает функциональное питание как альтернативу медикаментозной терапии и определяет его как Food for Specific Health Use (FOSHU).[источник не указан 682 дня]
Закон об улучшении питания в Японии включает в себя пять категорий «Продуктов для питания организма человека специального диетического использования»:
- сухое молоко для беременных и кормящих женщин;
- сухое молоко по особому рецепту для младенцев;
- продукты для питания людям пожилого возраста, которым трудно пережевывать и глотать;
- единичные продукты для питания больными (то есть продукты с натрием, калориями, белком, лактозой, а также противоаллергические) и группы продуктов для диет с низким содержанием натрия, для диабетиков, для лиц с болезнями печени и старческой тучностью;
- продукты для питания специального оздоровительного использования (FOSHU). Продукты, относимые к категории FOSHU, представляют собой продукты для питания, в которые добавляются полезные и эффективные ингредиенты. При этом функциональные ингредиенты должны доказать своё медицинское и питательное преимущество.
Состав продуктов
Функциональные продукты содержат много «биологически активных компонентов»[неизвестный термин][источник не указан 1910 дней], к которым относятся:
Виды «функциональных» продуктов
Примечания
Ссылки
- ГОСТ Р 52349—2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения» (Московский государственный университет пищевых производств)
как тренд на суперфуды захватил мир и добрался до России
Предпочтения современных потребителей кардинально поменялись за последние 10 лет: потребление традиционных форматов продуктов падает, теперь покупателей интересуют функциональные продукты с суперфудами: мороженое с тибетскими ягодами годжи, батончики с ядрами какао-бобов и напитки с плодами камю-камю с берегов реки Амазонки. Покупателю недостаточно, чтобы продукт просто удовлетворял его потребность в калориях, он ищет в еде конкретную пользу для организма. Новый тренд на продукты питания, которые заботятся о здоровье вместо аптечных биодобавок, уже захватил мир, а теперь добрался и до России. Milknews разобрался, с чем связан успех функциональных продуктов, в чем заключается их польза и что отличает их от обычных товаров.
Как функциональные продукты заменяют лекарства?
Категория функциональных продуктов, или better-for-you — это новое поколение товаров с добавленной пользой для организма – в них повышена концентрация полезных веществ, например, витаминов, минералов и белков. Такие продукты стали ответом на актуальный запрос потребителя — желание заботиться о себе без использования таблеток и биологических добавок. Каждый из таких товаров решает конкретные задачи по части здоровья. Например, белковые коктейли, йогурты, снэки — восстанавливают мышцы, спреды с витаминами группы A и D — поддерживают здоровье сердца и сосудов.
Некоторые функциональные продукты разрабатывают для определенных групп потребителей с определенными физиологическими потребностями: молочные продукты без лактозы — для людей с непереносимостью, кондитерские изделия на основе заменителей сахара — для диабетиков. Однако большая часть продуктов направлена на всех покупателей, которые просто устали от традиционной линейки супермаркетов и ищут интересные и полезные варианты — например, мороженое без сахара или десерты со сниженной калорийностью.
Как изменились российские потребители за 15 лет и почему теперь их интересуют суперфуды?
Интерес к функциональным продуктам связан с активно растущим трендом на здоровый образ жизни. По данным “РБК Исследования”, в России эта тенденция получила толчок с 2003 года вместе с “бумом” на фитнес-клубы и спорт. С 2012 года к волне всеобщего оздоровления подключился и продовольственный сектор. Потребители стали активно интересоваться продуктами, которые помогают поддерживать здоровье организма. В торговых сетях появились “островки” с полезной едой, а производители начали отвечать на растущий интерес расширением ассортимента категории.
По данным проведенного опроса РБК, 51% респондентов или 13 млн россиян занимаются спортом, 65% опрошенных указали, что всегда обращают внимание на полезные продукты в магазинах и следят за их составом.
Интерес российских потребителей к функциональным продуктам определяет и сформировавшийся запрос на «удобство». У покупателей часто нет времени на полноценный прием пищи, например, 62% участников исследования Nielsen указали, что часто завтракают снеками, 53% отметили, что перекусывают на ходу в течение дня, дабы восполнить запас энергии. Эти тенденции определяют внешний вид новых продуктов, традиционные форматы больших бутылок и пачек уходят в прошлое, на смену приходит удобная упаковка, которую легко взять с собой.
70% прироста продаж мировым компаниям дают функциональные продукты. Кто лидирует по производству суперфудов в мире?
По данным исследователей Университета Хадсон, в мире на категорию продуктов better-for-you приходится 40% от общего объема продаж товаров продовольственной категории и около 70% от показателей прироста крупных компаний в секторе. Из-за роста популярности и активного спроса на функциональные продукты к производству постепенно подключились лидеры рынка продуктов питания.
Так, Kellogg в 2017 году приобрел бизнес американской компании RXBAR за $600 млн для производства белковых батончиков без глютена, сои и сахаров. Комментируя сделку, представители Kellogg указали, что делают ставку на современных потребителей-миллениалов, которые следят за питанием. Помимо RXBAR, компания продолжает развивать и собственную линейку функциональных перекусов.
Конкурент Kellogg — компания General Mills — также осваивает линейку товаров better-for-you. Для этого игрок не покупает бизнесы сторонних компаний, а вкладывается в существующие бренды корпорации. Например, компания активно поддерживает развитие продуктов на основе гранолы под собственной маркой Fibre One. В последние годы General Mills занималась усовершенствованием рецептуры продуктов линейки, считая, что функциональные продукты должны быть одинаково полезными и вкусными.
Компания Cargill определяет категорию функциональных продуктов как “процветающую” на своем сайте и предлагает потребителям ингредиенты для производства таких товаров — например, сахарозаменители, специальные смеси, которые направлены на снижение холестерина в крови, гранолу и орехи для батончиков, формулы для спортивных напитков.
Coca-Cola постоянно выпускает варианты функциональных напитков на различных рынках мира. Одним из последних стал энергетический напиток на основе натурального кофеина, гуараны с добавлением витамина B. В официальном пресс-релизе компании отмечается, что компания вынуждена идти на разработку новых необычных форматов, так как продажи традиционных для Coca-Cola напитков снижается в последние годы.
О глобальной популярности тренда на функциональные продукты говорит и обратная тенденция — в секторе появляется много небольших стартапов, многие из которые привлекают значительные инвестиции от крупных игроков. Например, в Австралии компания Bubs заключила договор с крупнейшим мировым кооперативом Fonterra на производство функционального детского питания специально для детей с аллергией на коровье молоко.
Кто производит продукты нового поколения в России
Несмотря на то, что тренд на продукты better-for-you в России еще только в начале пути, отмечают специалисты Nielsen, многие компании уже пробуют его адаптировать. Особым успехом пользуются растительные рецептуры. По данным аналитиков, доля растительных продуктов на российском рынке составляет 0,2% (11 тыс. т.). К 2029 году она достигнет 10,7% (664 тыс. т).
В сегменте растительных продуктов функциональную категорию в России развивает компания Danone, который принадлежит бренд Alpro. Напитки, растительные йогурты и десерты под торговой маркой обогащены витаминами B1, B12 и D. В 2016 году “Сады Придонья” вывели на российский рынок растительные альтернативы молочным продуктам с добавлением витаминов группы B. Одним из наиболее популярных функциональных продуктов питания является спред, который содержит молочные и растительные или только растительные жиры. Сбалансированный жирнокислотный состав, отсутствие или минимальное количество холестерина и транс-изомеров, возможность обогащения функциональными пищевыми ингредиентами делают спред продуктом для здорового питания.
ГК “ЭФКО” на XVII Всероссийском конгрессе по вопросам нутрициологии и диетологии и II Бизнес-форуме “Развитие производства специализированной пищевой продукции – новый формат взаимодействия индустрии и медицины” презентовала продукты с заданным составом с использованием растительных масел и жиров. Рецептуры были разработаны в рамках комплексного плана научных исследований (КПНИ) ФИЦ «Питания и биотехнологий». Эксперты и гости мероприятий продегустировали хлебцы с увеличенным содержанием витаминов группы В и пищевыми волокнами, спред с витамином Е и фитостеринами, пасту с высоким содержанием белка и оптимальным сочетанием молочных и растительных белков, безмолочный напиток на основе овса и овсяных отрубей, которые могут быть рекомендованы людям, ведущим здоровый образ жизни и контролирующим свой вес.
По словам заведующей лабораторией пищевых биотехнологий и специализированных продуктов «ФИЦ питания и биотехнологии» профессора Аллы Кочетковой, «продукты нового поколения с заданными качественными характеристиками предназначены для удовлетворения индивидуальных потребностей человека в пищевых веществах и энергии с учетом особенностей его метаболизма, пищевых предпочтений, а также прогностических рисков возможных нарушений состояния здоровья или развития заболеваний алиментарной природы. Таким источником незаменимых пищевых веществ могут выступать жировые продукты с заданным составом, обогащенные жирорастворимыми витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, минеральными веществами и другими микронутриентами».
За функциональными продуктами — будущее
Рынок функциональных продуктов питания и напитков в перспективе будет только расти, считают аналитики. Специалисты GranfViewResearch предсказывают, что до 2025 года категорию будет показывать 7,9% прирост ежегодно. Они отмечают интерес покупателей к продуктам с содержанием пробиотиков и аминокислот как ответ на озабоченность населения ростом заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной системы в мире. Многие страны поддерживают ЗОЖ и производство обогащенных продуктов на государственном уровне. Авторы отчета отметили, что такие инициативы уже разработаны в Японии, Индии и Китае.
Оздоровление населения через спорт и полезное питание продвигает и российское правительство. Так, в 2018 году Майскими указами президент Владимир Путин определил, что к 2024 году процент вовлеченности населения в занятия спортом и фитнесом должен вырасти до 55. Кроме того, власти разрабатывают национальные экологические бренды продуктов и стратегию формирования здорового образа жизни у населения, в которой одно из ведущих мест отводится сбалансированному рациону питания.
Российский офис Nielsen также отмечает значительный рост продаж по отдельным видам продуктов better-for-you. «В целом, несмотря на то, что тренд на функциональность еды только зарождается, рынок уже его видит и старается под него адаптироваться…. Такие продукты насыщают и обогащают витаминами ежедневный рацион человека», — указали специалисты Nielsen в отчете.
Менеджер Ernst&Young, направление Стратегия управления капиталом и исследования рынков Максим Никиточкин в разговоре с Milknews предположил, что в скором времени перейти на производство функциональных продуктов придется всему продовольственному рынку. “Производителям не то что выгоднее делать какие-то обогащенные витаминами (или чем-то другим) продукты против традиционных товаров, а они практически обязаны это делать, потому что рынок товаров повседневного спроса требует выпуска постоянных новинок, чтобы заинтересовать потребителей и удержать их”, — указал эксперт. По его словам, все категории потребителей ищут в продуктах питания функциональность. “В каких-то поколениях доля таких потребителей меньше, а в каких-то, например, среди людей, родившихся после 2000 года, – максимальная”, — отметил Максим Никиточкин.
Таким образом, эксперты и цифры статистических отчетов подтверждают, что в ближайшей перспективе рынок персонализированных продуктов питания с заданной функциональностью будет активно набирать обороты в России и за рубежом. Выпуск обогащенных функциональными ингредиентами товаров позволит современным компаниям быть актуальными для покупателей, точно соответствовать их предпочтениям и выгодно отличаться от производителей традиционных продуктов на полке.
Автор: Наталья Антонова
Теги: Россия мир
4481 просмотр
Обновить
Функциональные продукты питания: для детей и взрослых
Функциональные продукты питания: для детей и взрослых
Функциональные продукты питания: для детей и взрослых В их составе – повышенное количество полезных элементов, благодаря чему эти продукты не только насыщают наш организм энергией, но и имеют лечебно-оздоровительное значение.Согласно современным представлениям, пища может играть значительную роль в предупреждении многих болезней и улучшении здоровья человека. Это обусловило появление научно-прикладного направления, возникшего на стыке медицинской и пищевой биотехнологии и названного «функциональное питание» (подробнее об этом мы писали в статье «Еда »особого назначения»: что такое функциональное питание»).
В рационе человека все большее место занимают рафинированные и подвергшиеся глубокой переработке продукты, что приводит к дефициту в его организме витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон и других важных веществ. А это создает условия для возникновения хронических заболеваний, снижает защитные силы, приводит к дисбактериозу и т. д. Поэтому функциональные продукты питания, то есть те, которые содержат повышенное количество полезных составляющих, имеют функциональное, лечебно-оздоровительное значение и предназначены для ежедневного потребления, превращаются в настоящее время в основной и наиболее эффективный элемент современной системы профилактического здравоохранения.
Голландским ученым удалось ввести ген, отвечающий за синтез фруктоолигосахарида,
из артишока в сахарный тростник, и он начал вместо высококалорийной сахарозы
производить значительные количества олигосахаридов. Стоимость таких фрукто-
олигосахаридов в 5–10 раз ниже по сравнению с полученными традиционным
микробиологическим методом. Как считают эксперты, в ближайшее время
генномодифицированные фруктоолигосахариды займут значительное
место на рынке искусственных подсластителей.
Виды функциональных продуктов питания
Выделяют 3 основных вида функциональных продуктов питания:
- традиционные продукты, содержащие в своем составе повышенные количества физиологически функциональных пищевых компонентов;
- традиционные продукты, в которых технологическим путем уменьшено содержание вредных для здоровья ингредиентов;
- традиционные продукты, дополнительно обогащенные функциональными компонентами.
Первоначально к функциональным продуктам питания были отнесены те, которые содержали бифидобактерии, олигосахариды, пищевые волокна, но по мере дальнейшего изучения полезных веществ и соединений список пополняется.
Лактулоза
Ее получают путем изомеризации молочного сахара (лактоза). Проходя через желудочно-кишечный тракт, лактулоза расщепляется только в толстой кишке, где стимулирует размножение собственной полезной микрофлоры организма человека (бифидо- и лактобактерии). Такие вещества называются пребиотиками.
Лактулоза имеет широкое практическое применение в детском питании, в производстве хлебных и кондитерских изделий, молочных продуктов (биойогурт, биокефир, биосметана и т. д.).
Олигосахариды
Они построены из небольшого числа (2–10) остатков моносахаридов, связанных между собой гликозидными связями. Эти вещества перевариваются только кишечными микроорганизмами с помощью ферментов гидролаз. Именно их и продуцируют бифидобактерии.
Олигосахариды рассматривают в настоящее время как одну из основных категорий функциональных продуктов питания. Ежедневная потребность человека в них составляет примерно 30 г. Современная пища поставляет лишь 30% этого количества. Поэтому во всем мире ведутся работы по созданию пищевых продуктов, содержащих физиологическую норму олигосахаридов. Олигосахариды получают путем прямой экстракции из растительного сырья или ферментативным синтезом из моно- и дисахаридов.
В настоящее время олигосахариды в качестве функциональной добавки применяют в разных продуктах питания: молочных (сухое молоко, молочные смеси, кисломолочные продукты, мороженое), кондитерских (мучные изделия, конфеты, мармелад), фруктовых консервах (варенье, конфитюр, джем), напитках, мясных и рыбных полуфабрикатах и т. д.
Фруктоолигосахариды
Выпускаемые в настоящее время фруктоолигосахариды представляют собой смесь три-, тетра- и пентасахаридов глюкозы и фруктозы. Они нормализуют микрофлору человека, способствуя размножению бифидобактерий, существенно улучшают всасывание ионов кальция и магния. В профилактических целях назначают 1–4 г фруктоолигосахаридов в сутки. При этом их могут использовать и люди, страдающие сахарным диабетом.
Фруктоолигосахариды получают путем ферментативного превращения сахарозы. Из чеснока, лука, артишока, цикория, бананов выделены природные фруктоолигосахариды, сходные по своему биологическому действию с коммерческими препаратами, но последние содержат концентрированную форму фруктоолигосахарида, которая в естественных условиях встречается редко. Считают, что 1 чайная ложка такого концентрированного препарата соответствует количеству фруктоолигосахарида, содержащемуся в 13 бананах или 22 луковицах.
Трансгалактозилированные олигосахариды
Их получают химическим путем или с помощью ферментативных реакций. Это смесь три-, татра-, пента- и гексасахаридов галактозы и глюкозы. Остатки галактозы представляют собой качественный источник питания для полезных микроорганизмов.
Соевый олигосахарид
Это смесь сахарозы, стахилозы, рафинозы и моносахаридов. По сравнению с другими олигосахаридами соевый олигосахарид в 3 раза сильнее стимулирует размножение бифидобактерий. Он обладает меньшей сладостью по сравнению с обычным сахаром и половиной его калорийности. Поэтому его стали широко использовать в производстве функциональных продуктов питания.
Полисахариды
Пектины
Для обогащения пищевых продуктов используют эти высокомолекулярные углеводы, образованные остатками (более 10) моносахаридов (глюкоза, фруктоза и др.) или их производных. К ним прежде всего относятся пектины, которые присутствуют практически во всех наземных растениях и водорослях. Это структурный элемент всех растительных тканей.
Пектины являются хорошими гелеобразователями, так как способны к набуханию. Попадая в организм человека, они выводят из него токсичные вещества, радионуклиды, тяжелые металлы, выполняя роль энтеросорбента. Они также служат питанием для полезных бактерий. Пектины сдвигают значение pH в кислую сторону и тем самым выполняют в организме бактерицидную роль.
В промышленности пектины получают из яблочных выжимок, жома свеклы, корзинок подсолнечника, корок арбузов и цитрусовых. В пищевой промышленности они нашли применение как универсальные натуральные желирующие и стабилизирующие вещества, придающие продуктам, например йогуртам, тягучесть и фруктовый вкус. Пектины являются низкокалорийными углеводами и легкорастворимыми балластными веществами. Спрос на пектины в мире растет на 3–5% ежегодно.
Инулин
Другой представитель полисахаридов – инулин – образован остатками фруктозы. Он присутствует в клетках многих растений (топинамбур, артишок, цикорий, корни одуванчика, петрушки и др.). Корни одуванчика, например, накапливают к осени до 40% инулина. Инулин стимулирует синтез витаминов в организме и активизирует его защитные силы.
Инулин в виде муки, приготовленной из топинамбура, является составной частью
комбинированных пребиотиков. В России этот полисахарид вводят в хлеб, хлебобулочные
и кондитерские изделия, молочные продукты. При использовании инулина вместе
с фруктоолигосахаридами в функциональных продуктах их действие усиливается.
Инулин нашел широкое применение и в производстве лекарств.
Пищевые волокна
Представляют собой структурные соединения, образующие оболочки растительных клеток.
Выделяют 3 группы пищевых волокон:
- растворимые;
- нерастворимые;
- смешанного типа (например, отруби).
Пищевые волокна, не растворимые в воде (целлюлоза и др.), обычно называют клетчаткой. Функция пищевых волокон состоит в регулировании физиологических и биохимических процессов в органах пищеварения, улучшении усвояемости пищевых продуктов.
Растворимые волокна связывают холестерин, желчные кислоты и тем самым снижают риск атеросклероза. Нерастворимые волокна являются средством питания для бифидо- и лактобактерий, служат хорошим средством профилактики дисбактериоза. Растительные волокна повышают качество функциональных продуктов питания, так как обладают высокой водосвязывающей способностью, что продлевает срок свежести продуктов и снижает их калорийность.
Одним из наиболее дешевых источников биологически активных пищевых волокон является соевая окара. Это белково-углеводная масса, получаемая при фильтрации соевого экстракта. Она состоит в основном из целлюлозы и гемицеллюлозы. Широко используется ставшая уже известной микрокристаллическая целлюлоза – модифицированный продукт природной целлюлозы.
Необходимое количество ежедневного потребления взрослым человеком
пищевых волокон составляет 25–30 г, хотя практически он получает лишь около 17 г.
Поэтому и необходимы функциональные продукты питания,
обогащенные этими полезными компонентами.
Автор: Лидия Драчева, кандидат химических наук
Функциональные пищевые продукты — это… Что такое Функциональные пищевые продукты?
Функциональные продукты для питания организма человека (ФП) — продукты для питания натурального или искусственного происхождения, обладающие приятным вкусом и выраженным оздоровительным эффектом для человека, удобные в использовании, предназначенные для каждодневного систематического применения и прошедшие длительные клинические испытания.
Происхождение
Родиной понятия физиологически функциональных продуктов для питания организма человека является Япония, которая в 1989 году приняла закон об улучшении питания. Новая система была направлена на то, чтобы помочь продвигать производство продуктов для питания, нацеленных на решение серьёзных проблем со здоровьем. Японское правительство признает функциональное питание как альтернативу медикаментозной терапии и определяет его как Food for Specific Health Use (FOSHU).
Закон об улучшении питания в Японии включает в себя пять категорий «Продуктов для питания организма человека специального диетического использования»:
- сухое молоко для беременных и кормящих женщин;
- сухое молоко по особому рецепту для младенцев;
- продукты для питания людям пожилого возраста, которым трудно пережевывать и глотать;
- единичные продукты для питания больными (т.е. продукты с натрием, калориями, белком, лактозой, а также противоаллергические) и группы продуктов для диет с низким содержанием натрия, для диабетиков, для лиц с болезнями печени и старческой тучностью;
- продукты для питания специального оздоровительного использования (FOSHU). Продукты, относимые к категории FOSHU, представляют собой продукты для питания, в которые добавляются полезные и эффективные ингредиенты. При этом функциональные ингредиенты должны доказать свое медицинское и питательное преимущество.
Состав
Для производства ФП используется высокотехнологичное производство, экологически чистый и генетически не модифицированный материал[источник не указан 1065 дней].
ФП содержат высокие дозы биологически активных компонентов, к которым относятся:
Виды ФП
История
- Япония
- 1955 год — разработан первый ферментированный кисломолочный продукт на основе лактобацилл, который вышел на рынок под лозунгом «хорошая микрофлора кишечника обеспечивает здоровый организм».
- 1984 год — начат первый государственный проект по созданию ФП.
- 1989 год — официально признано новое научно-прикладное направление. Внедрение термина ФП в литературу.
- 1991 год — законодательно оформлена система одобрения ФП, разработана концепция «пищевые продукты, специально используемые для поддержания здоровья (food for specified health use — FOSHU).
- Россия
- 1972 год — разработан препарат на основе живых бифидобактерий и установлена его эффективность для профилактики и лечения острых кишечных инфекций у детей.
- 1970—1990 годы — предложены биопрепараты на основе представителей нормальной кишечной микрофлоры для профилактики и лечения острых и хронических кишечных инфекций, запоров, аллергии, нейродермитов, внутрибольничных инфекций, дисбактериозов различного происхождения.
- 1989 год — издан приказ Министерства здравоохранения России о производстве кисломолочного бифидумбактерина на всех молочных кухнях России для профилактики инфекционных заболеваний у детей раннего возраста.
- 1993 год — термин ФП вошёл в российскую литературу.
- 1998 год — одобрена «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России», создан Сибирский центр оздоровительного питания (СЦОП).
- 2010 год — в России появляются первые функциональные напитки, разработанные совместно с учеными из Японии и РАН.
- Европа
- 1995—1998 годы — разработана «Научная концепция функциональных продуктов питания в Европе» (Scientific Concepts of Functionsl Food in Europe).
- США
- 1987 год — по решению суда было получено разрешение на указание на этикетках так называемых «утверждений о пользе для здоровья».
- 1993 год — выделение из состава пищевых продуктов специальной группы пищевых субстанций, употребление которых снижает риск возникновения определенных заболеваний.