Бесхребетные. В какой рыбе мало костей
Для тех, кто избегает готовить или есть рыбу по причине ее костлявости, рассказываем о тех рыбах, у которых костей меньше всего
К бескостным или малокостным сортам рыбы относятся, как правило, представители морской фауны. В отличие от речных и озерных рыб, их скелет имеет хребет и минимальное количество реберных костей. К таким рыбам относится:
- ставрида
- морской язык
- камбала
- кефаль
- форель
- морской окунь
- судак
- ледяная рыба
- тилапия.
И немного осетринки
В отдельную группу бескостных можно включить осетровые сорта рыбы, которые относятся к подклассу хрящевых ганоидов, то есть имеют только хрящевые хребтовые кости и кости у плавников. Это
- осетр
- стерлядь
- севрюга
- и другие осетровые.
Хрящи могут быть достаточно твердыми, но не доставляют больших неудобств при употреблении рыбных блюд.
Полезные свойства рыбы без костей
Морские сорта рыбы, к которым относятся и бескостные, обладают высокой пищевой ценностью. В отличие от обитателей пресных вод, морская рыба имеет высокое содержание йода, витаминов А, D, РР, В1, В2, С, макро- и микроэлементов.
Доля белка в мясе таких бескостных видов рыбы, как морской язык, морской лещ и тилапия достигает 18–20 %. Поэтому регулярное их употребление в пищу обеспечивает организм необходимыми витаминами и аминокислотами, улучшает работу мозга и сердечно-сосудистой системы, способствует нормализации уровня холестерина и снижению избыточного веса, повышает регенерацию тканей и укрепляет кости, дает большой заряд энергии и даже способствует омоложению кожи.
Преимущества бескостной рыбы
Бескостная рыба обладает множеством преимуществ перед своими «костлявыми» собратьями:
- в меньшей степени нуждается в дополнительной обработке
- ее гораздо проще разделывать
- подходит для любых блюд: первых, вторых, закусок, салатов, выпечки
- процесс приготовления не отнимает у повара много времени и сил
Как приготовить рыбу без костей
Рыбу без костей можно пожарить, запечь, сварить, потушить или приготовить в маринаде. Любители здорового образа жизни предпочитают готовить рыбные стейки на гриле или в пароварке, а гурманы не откажутся от шашлыка из осетрины или наваристой ухи. Одним из кулинарных шедевров русской кухни считается рыбный пирог, в котором используются любые сорта рыбы, но предпочтение отдается бескостных – стерляди, белуге, осетру.
подскажите пожалуйста какую рыбу лучше жарить, чтоб поменьше костей было?
Судак, кефаль, семга, форель, морской окунь, камбала, пангасиус, линь, сом
Кефаль, пиленгас, судак, сом.
рыба-пила, я пробовалФиле любой рыбы.
В супермаркете при желании можно найти филе рыбы. Я бы посоветовал :форель, сёмга, судак, морской язык, минтай. Ну а если всё-таки хотите с костями жарить… Горбуша, Морской окунь, Палтус!
Самая вкусная пикша, кости крупные мясо легко отделяется от костей.Лучше купить пангасиус (морской язык) . Там вообще нет костей. Можно сделать в кляре, а можно запечь в духовке с овощами.
Никогда не любила возиться с рыбой! Но, попробовав приготовить морской язык, поняла что лучше нет! Во-первых, весьма доступна, во вторых на приготовление уходит 15 минут. Можно приготовить кляр (просто смешать немного муки с яйцом и подсолить) , порезать не размороженное филе на средние куски, обмакать кусочки и обжарить с обеих сторон!
Морской язык. Чудо, правда, жирноват. Филе любой рыбы. Из дешевых- макрурус, лимонема, камбала- у них только хребет.
креветочную — вкуснятина и совсем безкостная
Любую морскую рыбу. Там меньше всего костей.
Есть люди которые не любят рыбу. А есть те, которые ее не любят лишь из-за наличия костей. Может им просто пришла пора расширить свои познания о бескостной рыбе? |
Какая рыба относится к бескостным
Тем, кто не добавляет рыбу в меню исключительно из-за костлявости этого продукта, будет полезно знать, что существует определенное количество сортов рыбы, у которых кости отсутствуют или содержатся в минимальном, по сравнению с остальными видами, количестве.
К бескостным рыбам относятся: морской язык, вомер, ставрида, судак, форель, морской окунь, кефаль, морской лещ, камбала, тилапия (морская курица) и ледяная рыба. У всех этих морских обитателей количество костей существенно меньше, нежели у рыб, живущих в реках и других пресных водоемах. Эти экземпляры отличаются от иных водных обитателей тем, что скелет их включает в себя хребет и минимальное количество реберных костей. У некоторых же рыб столь ненавистные поварам и гурманам «ребра» и вовсе отсутствуют.
Бескостные сорта рыб обладают высокой пищевой ценностью. Польза от их употребления в пищу порой во много раз превышает пользу от включения в рацион питания костлявой рыбы. Так, содержание белка в мясе таких бескостных видов рыб как вомер, морской язык, морской лещ и тилапия достигает 18-20%. Причем усваивается это вещество человеческим организмом гораздо легче и быстрее, нежели белок, содержащийся в мясе животных.
Богата бескостная рыба и йодом. Содержание этого микроэлемента в ней в несколько раз выше, чем в обитателях пресноводных водоемов. Печеночный жир у рыб без костей богат витаминами А и D.
Бескостная рыба обладает множеством преимуществ перед своими костлявыми собратьями.
Во-первых, такой продукт в меньшей степени нуждается в дополнительной обработке и разделывании, что существенно облегчает процесс ее приготовления и отнимает у повара минимум времени и сил. Некоторые и вовсе перед тем, как приготовить из бескостной рыбы какое-либо блюдо, просто оттаивают ее и промывают.
Во-вторых, готовится рыба без костей или с минимальным их количеством гораздо быстрее своих «костлявых товарищей». Например, жарка обваленной в мучной панировке тушки бескостной рыбы займет всего 10-15 минут, тогда как на приготовление такого блюда из речного обитателя уйдет 20-25 минут.
В-третьих, бескостная рыба, независимо от того, океаническая она или морская, подходит для приготовления совершенно любых блюд: первых, вторых, закусок, салатов, выпечки. Рыбу без костей можно пожарить, запечь, сварить, потушить или приготовить в маринаде. Опытные повара советуют в конце приготовления бескостной рыбы сбрызнуть ее лимонным соком. Так, согласно их утверждению, рыба станет гораздо мягче и вкуснее, а присущий ей запах йода исчезнет.
Какую рыбу(мало костей) лучше запечь в духовке и как?
Либо любую морскую, они имеют, в основном только хребтовую кость, которая легко отделяется, либо из речных рыб хищную (щука, судак, окунь и др.) , у них белое мясо — в духовке самое то! . Запекать можно как целиком (предварительно выпотрошив) , так и разделав на порционные кусочки. Рыба очень хорошо запекается под белыми соусами, которые очень просто готовить. Хорошо приправить белыми кореньями (корень петрушки. корень сельдерея) . Из специй: перец черный, перец душистый, корень куркумы, карри, корень имбиря. Специями, как правило, натирают рыбу и солят минут за 15 до того, как отправить ее в духовку. Соус для рыбы очень хорошо делать так: порезать крупно луковицу, обжарить ее на большом огне, а потом измельчить блендером в кашицу. Добавить специи. На сковородке тушить, в кашицу долив воды (очень немного, так чтобы в итоги полученное количество залило вашу рыбу так. что бы она виднелась над соусом) Вместо воды хорошо белое вино, и если его нет. можно заменить любым светлым соком: ананасовым, лимонным, грейпфрутовым — на вкус) Когда все это закипит, выключить. добавить сметаны (или сливок) пару ложек (если кто любит пожирнее, то больше, и можно добавить кусочек сливочного масла) , и потереть сыр. Количество тоже по вкусу. Залить этим рыбу, предварительно уложенную на противень, или в форму для выпекания. Сыр можно потереть не в соус. а уже непосредственно на уложенную, и залитую соусом рыбу. Если это для праздничного стола — то можно сверху на соус еще добавить резанные шампиньоны, а потом сыр — получается очень вкусно. Если без соуса. то запекать хорошо в фольге, печется рыба недолго, максимум 40 минут, в зависимости от размеров. Минут за десять до конца фольгу раскрывают, чтобы получить румяную корочку. Я всегда сначала пеку на сильном огне, минут десять, потом делаю огонь слабее в половину. еще минут на десять. а потом уже на маленьком допекаю.
лосося в фольге
Минтай в овощах потушить.
любое филе с долькой лимона в фольге
Кусочки минтая выложить на протвень, сверху положить лук полукольцами и натёртую морковь. Сверху полить майонезом. (Минтай конечно посолить и поперчить) . Запечь в духовке. Быстро и вкусно.
Судак в фольге. Можно и много костлявую, карп например 1.5 — 2 кг. Предварительно надрезав ромбом шкуру по всей длине до хребта, в надрезы положить помидорки, морковку, лимончик Кому что нравится. Натереть маслицем подсолнечным с солькой, во внутрь зелени (петрушка, укроп) и перчиком и в духовку 200С минут на 30
Красную рыбку, посыпать ее морковью и сыром
Дорадо-обмазать солью с приправами, надрезать с одной стороны, вложить в надрезы дольки лимонов, напихать в брюшко зелени, завернуть в фольгу и запекать в духовке минут 20
В какой рыбе нет костей?
Рыбы осетровых пород вообще не имеют костей, так как принадлежат к отряду «хордовых» (в отличии от остальный рыб и млекопитающих, в частности людей, которае принадлежат отряду «позвоночных»). У осетровых — только хрящи.
у акулы, только зубы!
В осетровых рыбах, насколько знаю, есть только хребет с крупными рёбрами, которые легко удаляются целиком.
морской мало костей а так наверно угорь
Судак! Потому моя самая любимая!
В хорошо выпотрошенной/вычищенной.
Только основной хребет — у угря и налима.
в филе любой рыбы
да филе любое….а если целую то бури….)))))
в консервированной, а если иметь ввиду что их мало: камбала, морской окунь, сом, щука, змееголов
В рыбе терпух и в соме, только хребет, такая вкуснятина !!!
В рыбе морской язык
Вещ — Вкуснейшая рыба. Абсолютно без костей. Можно есть и в сыром, и в сухом виде.
Привет! Боюсь, что рыб без костей не бывает, но есть рыбка, которую можно кушать, не отделяя кости — называется тугун. И готовить не надо, просто макаешь в соль и.. . Небольшой сиг с конечным ртом, вальковатым телом и легко отселяемой чешуей. У тугуна наименьшее из всех сиговых число позвонков — 50 — 57. Жаберных тычинок 21 — 39, чаще — 26 — 28. Имеет характерную для сиговых рыб окраску — темную и светлое брюшко. Длина тела обычно до 20 см, вес до 80 г. Промысловое значение тугун имеет в ограниченных районах бассейна р. Лены и в бассейне р. Оби. В бассейне Оби наиболее высока численность тугуна в р. Северная Сосьва. В 30 — 40 гг. улов тугуна в среднем составлял здесь 100 тонн в год. В ЯНАО специализированный лов тугуна в бассейне Оби не ведется, но в бассейне р. Таз тугунний промысел существует. С середины 80 –х гг. в результате добычи гравия численность тугуна в р. Собь резко сократилась, среди молоди сиговых рыб на местах нагула тугун не превышает 1%. В настоящее время в бассейне р. Собь происходит естественное восстановление численности тугуна. <a rel=»nofollow» href=»http://www.ipk.edu.ru/old_site/KRASKNIGA/S81.htm» target=»_blank»>http://www.ipk.edu.ru/old_site/KRASKNIGA/S81.htm</a> ТУГУН (Coregonus tugun) вид наших сигов, неправильно называемый на р. Оби «сосвинской сельдью», отличается от ряпушек конечным ртом с челюстями равной длины, более округлым в поперечном сечении телом и широкой спиной. Он достигает 20 см в длину и населяет реки Сибири от Оби до Хатанги, не выходя в море, и (за редкими исключениями) не обитает в озерах. По Енисею он доходит до Ангары. Тугун — типичная речная рыба, питается он ракообразными и упавшими в воду насекомыми. Хватает он и насекомых, роящихся над поверхностью воды. Как и ряпушки, он нерестится в конце осени. Для тугуна характерна ранняя по-ловозрелость; в р. Томи он созревает на 2-м году жизни. Во многих сибирских реках он встречается в промысловых количествах. <img src=»//foto.mail.ru/list/jill-sk/_answers/i-6.jpg» >
Какая вкусная рыба для жарки? желательно без костей конечно)))
Морской окунь, у него костей мало и мясо белое и вкусное
мне нравиться «Ледяная»…очень вкусненькая
Сёмга, норвежский лосось, форель морская, морской язык, дорадо, тунец, ледяная. Их много, всех не перечислишь…
все сорта красной рыбы! Лосось, горбуша…. но лучше на пару!!!!
Тилапия. Без костей и вкусно.
Предпочитаю ледяную.
Морской язык. Очень вкусно и чистить не надо и жарится быстро и БЕЗ КОСТЕЙ!
Пангасиус -просто отлично.
На мой вкус: любая рыба, обжаренная с костями гораздо вкуснее, сочнее и нежнее, чем та же рыба, вернее ее филе, без костей. Очень вкусны дорадо, сибас, и озерная форель (она небольшая и мясо слегка розоватое, почти белая) которые можно купить в свежем виде. Очень вкусны карп и караси, но они очень костистые. Красные рыбы (на мой взгляд) — не очень вкусные. А осетровые я просто сама не очень люблю и они (по-моему) вкуснее в вареном виде или копченом. Щука, сом — очень специфичные вкусы. А вообще, если вы хорошо поджирите, вкусны очсень многие, в т. ч. недорогие: хек, минтай, или подорожея: треска, сайда и др. Если вы интересуетесь, как правильно пожарить: каждый выбирает свой вариант. если никогда не жарили: войдите в мой кабинет (вопросы-ответ) и там среди лучших ответов есть довольно подробные рекомендации по обжариванию рыбы.
линь, он даже без чешуи, сом, белый амур, судак
Лосось, морской язык, осетрина.
СУДАК. НО ещё лучше форель (мням-мням)
Морской окунь или еще его называют панангасиус. Бесподобно!!!
филе окуня, обжарить кусочками в яйце просто прелесть….
Сайра жареная <a rel=»nofollow» href=»http://www.passion.ru/cb.php/vr/2741/» target=»_blank»>http://www.passion.ru/cb.php/vr/2741/</a>