Сколько процентов яблочный уксус: Яблочный уксус: полезные свойства и применение – Сколько процентов натуральный яблочный уксус

Уксус — Википедия

Бутылки уксуса с веточкой душицы

У́ксус (от др.-греч. ὄξος) — продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья.

Вещество, известное с глубокой древности. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом. Уксус делится на натуральный и синтетический. Широко применяется в кулинарии в качестве приправы.

Столовый уксус представляет собой 3—15%-й водный раствор пищевой уксусной кислоты^[1]. Синтетический уксус готовится разбавлением водой уксусной эссенции, содержащей около 80 % уксусной кислоты

[2].

Натуральный уксус содержит уксусную и другие пищевые кислоты (лимонную, виннокаменную, яблочную и т. п.), альдегиды, сложные эфиры, сложные спирты, совокупность которых создаёт аромат и букет уксуса.

Уксус, полученный путём разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств, но имеет специфический запах собственно уксусной кислоты.

Сырьём для производства натурального уксуса могут служить: этиловый спирт ректифицированный и вторичные продукты его производства, яблочный и другие плодовые соки, виноградные соки, сбро́женные виноматериалы.

Спирт окисляется уксуснокислыми бактериями (УКБ) в уксусную кислоту и другие продукты метаболизма. Бактерии относятся к семейству Acetobacteraceae и роду Acetobacter. Реакция проходит в аппаратах циркуляционным или глубинным способом, периодически или непрерывно, при аэрировании воздухом. Процесс превращения спирта в клетках бактерий протекает по пути неполного его окисления до уксусной кислоты. Реакция полного окисления спирта до углекислого газа и воды не допускается.

Обобщённая биохимическая реакция окисления спирта до уксусной кислоты:

C₂H₅OH + O₂ → (УКБ) → CH₃COOH + H₂O + 493 кДж/моль

Этапы окисления спирта в уксусную кислоту можно представить следующими реакциями.

1. Образование ацетальдегида из этанола катализируется специфическим ферментом алкогольдегидрогеназой, связанной с НАд или НАдф

CH₃-CH₂-OH → (НАд или НАдф) → CH₃-CH=O + 2 H⁺

2. Образование гидрата ацетальдегида из ацетальдегида:

CH₃-CH=O + H₂O → (НАд. H₂ или НАдф. H₂) → CH₃-CH-(OH)₂

3. Образование уксусной кислоты из гидрата ацетальдегида катализируется специфическим ферментом ацетальдегиддегидрогеназой:

CH₃-CH-(OH)₂ + 1/2 O

2 → (КоА) → CH₃-CO-OH + 2 H⁺ + 2 e

4. Перенос электронов:

4 H⁺ + 4 e + O₂ → (система цитохромов, хинонов и флавопротеидов) → 2 H₂O

При окислении этилового спирта сначала образуется уксусный альдегид, при гидратации которого образуется гидрат ацетальдегида, после чего два атома водорода в молекуле гидрата ацетальдегида активизируются КоА и соединяются с кислородом, являющимся акцептором водорода. Водород от окисляемых субстратов поступает в электроннотранспортную цепь на уровне НАд и далее через систему переносчиков (флавопротеиды, хиноны, цитохромы) передаётся на молекулярный кислород, который служит обязательным конечным акцептором электронов. Электронный транспорт сопряжён с фосфорилированием.

После уксусного сбраживания производится очистка, пастеризация, разбавление (при необходимости) и ро́злив уксуса.

Синтетическая уксусная кислота производится методом химического синтеза из природного газа, побочных продуктов производства химических удобрений или при сухой перегонке древесины (лесохимическая уксусная кислота).

В России около 50 заводов производят уксус, из них 10-15 — натуральный. Потребность в уксусе текущим производством не покрывается, поэтому значительная часть уксуса в Россию импортируется.

Натуральный пищевой уксус вырабатывается в следующем ассортименте:

Синтетический уксус для пищевых целей выпускается как в чистом виде, так и с добавлением многообразных ароматизаторов (натуральных, идентичных натуральным и синтетических). В некоторых зарубежных странах (например, США, Франция, Болгария) производство уксуса для пищевых целей из синтетической уксусной кислоты запрещено.

Для получения 3—15-процентного столового уксуса разбавляют водой имеющуюся в продаже уксусную эссенцию, представляющую собой 70—80-процентный водный раствор уксусной кислоты.

Для различных технических (непищевых) целей натуральный уксус не используется; для этого применяется разбавленная уксусная кислота (синтетическая или лесохимическая).

Потребление уксуса в России составляет 0,2 л на душу населения в год (данные 2005 года). Для сравнения: в Болгарии этот показатель 4,0 л, в Германии — 3,7 л.

Пробующие уксус. Древнекитайский сюжет, аллегорически показывающий отношение к жизни в различных учениях. На картине изображены Будда, Конфуций и Лао-цзы около бочки с уксусом. Уксус был известен в Китае, по меньшей мере, с III века до н. э.

Уксус — один из древнейших продуктов микробиологического синтеза, который по древности может соперничать с вином.

Самое раннее упоминание об уксусе относится к древнему Вавилону и датируется 5000 г до н. э. Древние вавилоняне делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином.

В древности уксус использовался не только как приправа, но и также в качестве дезинфицирующего (антисептического) средства в быту, в гигиенических и медицинских целях.

Уксус неоднократно упоминается в Библии, наиболее старое упоминание — в Ветхом завете (Чис. 6:3).

Уксус упоминается в Сунне. Пророк Мухаммед называл его «прекрасной приправой». (Сборник хадисов Имама Ан-Навави «Рийад-ас-Салихин» — «Сады Праведных», хадис 737.)

В Китае первые письменные упоминания уксуса относятся к периоду династии Чжоу (1122 до н. э. — 247 до н. э.), а в Японии — к правлению императора Одзина (399—404 н. э.).

Тот факт, что уксус из спирта производят уксуснокислые бактерии, был доказан в 1864 году Луи Пастером.

Крепость уксуса раньше определяли при помощи ацетометра; в настоящее время для этой цели существуют более совершенные методы.

В Юникоде есть три алхимических символа уксуса:

Кодировка по Unicode и HTML

Графема	Unicode		HTML
	Код	Название	Шестнадцатеричное	Десятичное	Мнемоника
🜊	U+1F70A	ALCHEMICAL SYMBOL FOR VINEGAR	🜊	🜊	—
🜋	U+1F70B	ALCHEMICAL SYMBOL FOR VINEGAR-2	🜋	🜋	—
🜌	U+1F70C	ALCHEMICAL SYMBOL FOR VINEGAR-3	🜌	🜌	—

• Д. С. Джарвис. Мёд и другие естественные продукты. — Норд, 1990. — ISBN 5-85075-004-5.

Сколько процентов имеет домашний яблочный уксус?

Крепость натурального яблочного уксуса промышленного производства 4-5%, а уксуса, сделанного в домашних условиях, — чуть ниже.

Не более 13. Ибо вино, из которого он получается, больше 13 градусов в домашних условиях не выбродит. И то при условия полного окисления вина до уксуса. А реально будет раза в 2 меньше, процентов 6-7 максимум

5-6, не более. Какие 10! Химический -9%

Обычно крепость домашнего уксуса, сделанного без всяких ухищрений 3%. Специально чуть-чуть можно поднять, но не более 4-5%. Всё что 6 и выше это искусственный уксус (столовый) или его смесь.

Не более 6 ℅ домашний яблочный уксус

13 неочевидных способов использовать яблочный уксус в хозяйстве

Яблочный уксус поможет сделать ваш дом чище, а сад — плодороднее.

На кухне

• Смешайте уксус и воду в пропорции 1 : 1. У вас получится прекрасное антимикробное моющее средство. Его можно использовать для очистки столешниц, микроволновки, плиты и других поверхностей.
• Добавьте ¹⁄₄ стакана уксуса к моющему средству для посудомоечной машины. Уксус удалит тёмные пятна от кофе и вина.
• Яблочный уксус поможет также освежить и почистить посудомойку от накипи. Для этого уберите из неё всю посуду и включите машину. Спустя 2–3 минуты после наполнения дна посудомойки водой добавьте в неё 1–2 стакана уксуса.

В ванной

• Яблочный уксус поможет избавиться от плесени в ванне. Для этого можно использовать как неразбавленный уксус, так и слегка разведённый водой.
• Если у вас засорился водосток, насыпьте туда ¹⁄₂ стакана соды. Затем вылейте по стакану уксуса и горячей воды. Примерно через 15 минут сполосните водосток водой.
• Чтобы почистить стиральную машину, добавьте два стакана яблочного уксуса к порошку. Затем запустите пустую машину.
• Добавьте стакан уксуса при стирке, чтобы придать белью свежесть и уничтожить бактерии.

В комнате

• Если на столе остался воск от свечи, сначала соскоблите его. Затем протрите поверхность тряпочкой, смоченной в растворе из воды и яблочного уксуса.
• С помощью этого же раствора можно отчистить окна и стены от разводов и грязи.
• Неразбавленный яблочный уксус удалит со стола тёмные пятна, оставшиеся от кружек с напитками.
• Смешайте уксус с двумя столовыми ложками соли. Вотрите полученный раствор в пятно на ковре, а затем пропылесосьте. Этот способ поможет справиться с загрязнениями.

В саду

• Чтобы избавить клумбы от сорняков, распылите на них яблочный уксус.
• Уксус — отличное удобрение. Растворите 300 г яблочного уксуса в 30 л воды. Поливайте этим раствором растения, которые хотите удобрить.

Уксус столовый 9% — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

32

Углеводы, г: 

3.0

Уксус столовый представляет собой прозрачную жидкость без цвета, но с резким запахом и остро-кислым вкусом. В отличие от винного или яблочного уксуса, которые получаются путём естественного сбраживания сырья, уксус столовый производится специально. Уксусная эссенция (70%) разводится водой (кипячёной или дистиллированной) до нужной пропорции. Обычно в домашнем хозяйстве применяется уксус 3% или 9%, но можно самостоятельно разбавить 30-ти процентный уксус до необходимой консистенции.

Калорийность уксуса столового 9%

Калорийность уксуса столового 9% составляет 32 ккал на 100 грамм продукта.

Состав уксуса столового 9%

Химический состав уксуса столового включает в себя: бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В12, С, Е, К и РР, а также полезные минеральные вещества: железо, фтор, фосфор и натрий.

Полезные свойства уксуса столового 9%

Столовый уксус является отличным антисептиком, во время сезонных простуд и вирусных инфекций необходимо делать влажную уборку помещений, используя воду, в которую добавлен уксус (calorizator). В случае острых респираторных заболеваний, а также ангины и фарингита, тёплой водой с добавлением столового уксуса полощут горло. При высокой температуре уксус столовый работает как жаропонижающее средство, больного обтирают уксусом для облегчения лихорадочного состояния.

Уксус столовый 9% в кулинарии

В кулинарных традициях разных народов уксус столовый 9% занимает почётное место. Вряд ли найдётся хозяйка, которая не использует уксус для приготовления блюд. Традиционным является использование уксуса столового 9% при консервировании овощей и для увеличения пышности теста. Сода, погашенная уксусом, является отличным разрыхлителем, блины, оладьи, кексы, бисквиты и многие другие виды выпечки получаются мягкими и воздушными.

Используя свойство уксуса столового 9% размягчать мышечные волокна, его добавляют в различные соусы и маринады к мясным блюдам. Для сохранения яркого цвета некоторых овощей (свёклы, цветной капусты, шпината, спаржи) во время приготовления добавляют несколько капель уксуса (калоризатор). При приготовлении солянок, борщей и щей также добавляется столовый уксус для выразительности вкуса. В составе кетчупа, майонеза и многих жидких приправ содержится уксус столовый 9%.

Противопоказания к использованию

С осторожностью необходимо добавлять в пищу уксус столовый людям, имеющим проблемы с проктологией, страдающим запорами и простатитом. Чрезмерное употребление уксуса в некоторых случаях может спровоцировать ухудшение зрения.