Что это такое — зеленые бобы маш (мунг)
Бобы маш часто используют вегетарианцы, приверженцы диет и здорового питания. Этот продукт полезен для организма, так как содержит огромное количество ценных веществ и витаминов и обладает многочисленными лечебными свойствами. Кроме того, у него приятный и насыщенный вкус.
Содержание статьи
Что такое зеленые бобы
Блюда с зелеными бобами входят в традиционные кухни Китая, Кореи, Японии, Индонезии, Таиланда, Филиппин и ряда других стран субтропического пояса и Средней Азии. Растение также широко выращивается на территории Соединенных Штатов и Южной Европы, где преобладает теплый и засушливый климат.
Особо популярны зеленые бобы в Индии. Там их применяют для приготовления главного блюда индийской кухни «кичари» — смеси тушеного риса с бобами, овощами и специями. Продукт вводят в качестве ингредиента в супы, гарниры и сладкие блюда.
Как называются
В переводе название растения маш означает «золотистая фасоль». Родина культуры – Индия и Пакистан.
Известно, что бобы маш выращивали и применяли в пищу древние индийцы, которые дали продукту название «мунг».
Описание растения
Маш относятся к однолетним травянистым растениям семейства Бобовые рода Вигна.
Съедобная часть – небольшие светло-зеленые бобы с глянцевым отливом и гладкой поверхностью, по форме напоминающие скорее горох.
Польза и вред зеленых бобов
Культура славится лечебными и полезными характеристиками. Она имеют некоторые особенности употребления, на которые следует обратить внимание.
Полезные свойства
Зеленые бобы – эффективный диетический продукт, в 100 г которого содержится около 300 ккал.
Внимание! Если термически обработать горошек маш, его калорийность становится значительно меньше (около 100 ккал).
В 100 г гороха маш содержится:
- белков – 23,5 г;
- жиров – 2 г;
- углеводов – 46 г.
Прием маша в пищу способствует сжиганию лишних жиров и препятствует набору веса, но при этом позволяет получить необходимые для нормальной жизнедеятельности полезные вещества при соблюдении диеты.
Справка! Блюда, приготовленные из этого полезного продукта, быстро и хорошо усваиваются организмом и не вызывают повышенного газообразования в кишечнике в отличие от других бобовых.
В составе зеленых плодов находится большое количество:
- витаминов группы В;
- аскорбиновой кислоты;
- токоферола;
- ретинола;
- витамина К;
- фолиевой кислоты;
- макро- и микроэлементов;
- аминокислот;
- а также клетчатки и растительного белка.
Полезное действие бобов на организм обусловлено свойствами компонентов.
Продукт способствует:
- выводу вредных веществ и токсинов из организма;
- снижению уровня вредного холестерина в крови;
- стабилизации обменных процессов;
- улучшению кроветворения;
- нормализации работы кишечного тракта;
- повышению эластичности тканей;
- стимуляции работы мозга;
- укреплению иммунных свойств организма и предупреждению развития инфекционно-воспалительных патологий.
При систематическом употреблении зеленых бобов улучшается острота зрения и укрепляется костно-мышечная ткань. Блюда из них дают заряд энергии, улучшают выносливость и работоспособность.
Полезны бобы и при сахарном диабете, так как в их составе находятся углеводы, медленно усваиваемые организмом и не дающие резкого скачка глюкозы в крови. Продукт обладает антитоксическими свойствами, поэтому его используют для устранения последствий пищевых отравлений грибами, ядовитыми растениями и тяжелыми металлами.
Маш применяют и с профилактической целью для предупреждения остеопороза. Бобы помогают регулировать температуру тела и не допустить теплового удара в условиях жаркого климата.
Продукт показан при многочисленных проблемах с кожей. Кашицей из горошка лечат угревую сыпь, раны и дерматиты. Зеленые бобы применяют для лечения ожогов. Муку мунг включают в состав многих косметических средств для кожи и волос.
Внимание. Специалисты рекомендуют включать бобы маш в рацион людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенным артериальным давлением.
Содержание большого количества витаминов группы В позволяет использовать продукт для нормализации работы нервной системы. Горох маш – эффективное антистрессовое средство.
Для женщин
Зеленые плоды содержат большое количество фолиевой кислоты и токоферола, которые просто необходимы женщинам, желающим забеременеть. Кроме того, они насыщают организм полезными веществами в период вынашивания ребенка и восстанавливают силы после родов.
Продукт будет полезен женщинам для сохранения здоровья и избавления от ряда специфических патологий. Он содержит ингибиторы протеазы, препятствующие образованию опухолей молочной железы. Кроме того, эти соединения облегчают состояние во время приливов и негативных явлений во время постменопаузы.
Изофлавоны в составе бобов относятся к фитоэстрогенам, регулирующим гормональный фон. В продукте содержатся вещества, купирующие развитие воспалительных процессов и облегчающие болевые симптомы.
Не стоит забывать и о омолаживающих свойствах зеленых бобов. Они оказывают стимулирующее воздействие на выработку коллагена, эластина и гиалуроновой кислоты, которые разглаживают и подтягивают кожу и делают ее привлекательной на вид.
Для мужчин
Полезные вещества и минералы, а также повышенное содержание белка в продукте положительно влияют на потенцию у мужчин. Зеленые бобы будут полезны представителям сильного пола, занимающихся тяжелым физическим трудом или испытывающим повышенные спортивные нагрузки.
Включая блюда из зеленых бобов в меню, удается легче справиться со стрессом, улучшить работу сердечно-сосудистой системы, укрепить иммунитет.
Читайте также:
Невероятные свойства петрушки улучшающие потенцию мужчин.
Польза и вред тыквенных семечек для мужчин при простатите.
Противопоказания
Ограничения для введения в рацион продукта:
- индивидуальная непереносимость;
- период кормления грудью;
- ряд патологий мочеполовой системы по причине выраженных мочегонных свойств плодов;
- серьезные проблемы пищеварительных органов.
Если правильно приготовить продукт и употреблять его в умеренных количествах, негативные явления со стороны организма будут минимизированы.
Это интересно:
Чем отличаются спаржевая фасоль и стручковая фасоль.
Чем отличается нут от гороха? – давайте разберемся с этими бобами.
Выбираем бобы по цвету: какая фасоль полезнее белая или красная.
Заключение
Бобы маш включают в рацион с учетом личных предпочтений. Из них готовят как самостоятельные блюда, так и комбинируют бобы с другими овощами, крупами, морепродуктами и мясом. Максимальную пользу от бобов можно получить, проращивая их. Для этого их просто держат два дня в мокром полотенце.
Продукт сдержит наибольшее количество полезных компонентов и будет отличным средством для восстановления сил после перенесенного заболевания, а также в период повышенной умственной и физической нагрузки.
Бобы зелёные — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
60Углеводы, г:
10.5Бобы – ценная овощная, кормовая и сидеральная (для зелёного удобрения) культура.
Плод – боб, состоит из двух створок, между которыми находятся зёрна. В пищу употребляют недозрелые бобы, когда створки и зёрна нежные, сочные, сладковатого вкуса.
Калорийность зелёных бобов
Калорийность зелёных бобов составляет 60 ккал на 100 грамм продукта.
Состав зелёных бобов
Зелёные бобы содержат: углеводы, белки, клетчатку, витамины В1, В2, РР, С, каротин и минеральные соли. По мере созревания бобов створки грубеют (на их внутренней стороне образуются пергаментные плёнки), а содержащийся в зёрнах сахар превращается в крахмал.
Польза и вред зелёных бобов
Введение зелёных бобов в рацион имеет ряд преимуществ. В зелёных бобах содержатся вещества, которые замедляют развитие опухолей и позволяют клеткам бороться с раковыми образованиями. Они содержат большое количество волокон, которые помогают работе пищеварительного тракта (калоризатор). Плоды повышают иммунную систему организма, а также помогают приглушить чувство голода.
Стоит также отметить и негативные стороны зелёных бобов. Продукт запрещается употреблять при колитах и запорах, людям преклонного возраста, а также лицам, имеющим болезни поджелудочной железы. Еще один недостаток зелёных бобов – это большое скопление газов в кишечнике. Важно учесть, что употребление их приводит к вздутию и метеоризму. Для того чтобы снизить вредное влияние на кишечник, рекомендуется к зелёным бобам добавлять укроп, фенхель, мяту.
Зелёные бобы в кулинарии
В домашней кулинарии бобы в основном потребляют в свежем виде. Зелёные бобы используют в день сбора. Если это по каким-либо причинам не было сделано, то бобы 2-3 дня хранят в прохладном помещении, в небольшой проветриваемой таре, иначе они потеряют внешний вид и вкусовые качества.
Зерна молодых плодов (в молочной спелости) можно есть в сыром виде, готовить из них салаты, супы. Зелёные бобы добавляют в борщи и другие овощные супы. При добавлении небольшого количества зрелых зерен к супам значительно улучшается их вкус и питательность. Чтобы зерна разварились, перед варкой их ошпаривают кипятком или замачивают на несколько часов в воде, а затем очищают легко отделяющуюся оболочку.
Зрелые зёрна бобов, как и фасоль, употребляют для заправки супов как крупу. Из зелёных бобов готовят различные вкусные блюда. Особенно широкое применение в кулинарии они имеют у англичан, голландцев, бельгийцев, датчан, болгар.
Для всех блюд бобы подготавливают: обрезают кончики, удаляют волокно швов с обеих сторон, моют в холодной воде и нарезают кусочками (calorizator). Опускают в подсоленный кипяток постепенно, стараясь не приостановить кипения. Кипятят в большом количестве воды, чтобы сохранить зелёный цвет бобов.
Бобы зеленые – применение, состав и рецепт приготовление в домашних условиях
Пищевая ценность и химический состав бобов зеленых
Уникальность бобов состоит в составе растительного белка (40%). Также составляющими данного овоща являются клетчатка, полезные углеводы, крахмал и растительные жиры. Богаты зеленые бобы микро- и макроэлементами, такими как железо, кальций, сера, магний, фосфор, калий, молибден, а также витаминами С, РР, А, В, В1, В2, каротином, минеральными солями и пектинами. Это питательный продукт, но при этом имеющий низкую калорийность.
Зная о пользе зеленых бобов, необходимо знать и особенность данного продукта, которая состоит в том, что зеленые бобы следует подвергать тщательной термической обработке. Сушеные сырые бобы представляют опасность для организма человека, поскольку содержат опасный токсин, который может привести к серьезному отравлению. Поэтому перед употреблением на этикетке тщательно изучите способ приготовления и придерживайтесь его.
В 100г бобов зеленых содержится:
Белки – 6.
Жиры – 0,1.
Углеводы – 10,5.
Ккал – 60.
Польза зеленых бобов и противопоказания к их употреблению
Польза:
- Зеленые бобы содержат вещества, замедляющие развитие опухолей и помогающие клеткам бороться с онкологическими образованиями.
- Плоды содержат большое количество клетчатки, способствующей пищеварению, а также повышению иммунитета. Они отлично приглушают чувство голода, снижают уровень вредного холестерина в крови.
- Зеленые бобы – источник незаменимых кислот, которые легко усваиваются организмом.
- Фолиевая кислота и калий, содержащиеся в зеленых бобах повышают защитные свойства организма, оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему.
- Витамин В укрепляет сердце, молибден, которым богаты бобы стабилизирует уровень сахара в крови, нейтрализует воздействие консервантов.
- Бобы имеют малую калорийность, поэтому являются составляющей рациона многих диет для похудания.
- Диетологи рекомендуют вводить в рацион 100-150 граммов бобов ежедневно.
Вред:
- Врачи запрещают употребление бобов людям, страдающим запорами, колитами, а также людям преклонного возраста и тем, у кого имеются проблемы с поджелудочной железой, при наличии подагры, панкреатите и гепатите.
- Употребление бобов приводит зачастую к вздутию и метеоризму, поэтому в готовое блюдо из бобов следует добавлять мяту, фенхель или укроп.
Читайте также: Пищевая ценность и состав бобов
Использование зеленых бобов в кулинарии
Зеленые бобы следует использовать в пищу в день сбора. Можно хранить данный овощ в холодильнике не более 2-х дней, иначе они теряют вкусовые качества и внешний вид. Из этого удивительного продукта кулинары готовят много различных салатов, супов, гарниров и подают как отдельное блюдо. Чтоб бобы разварились, перед готовкой их ошпаривают кипятком либо замачивают на несколько часов и после этого удаляют оболочку, которая отделяется. Зеленые бобы особенно любят применять в кулинарии голландцы, англичане, болгары, бельгийцы и датчане.
При приготовлении зеленых бобов в стручках перед приготовлением у них обрезают кончики, удаляют волокно с обеих сторон, моют в холодной воде и проваривают в большом количестве кипятка, стараясь сохранить зеленый цвет овоща.
Рекомендации приготовления. Зеленые бобы в стручках и сушеные обязательно следует подвергать термической обработке, а молодые очищенные бобы можно употреблять даже в сыром виде. Бобы, приготовленные различным способом, сочетаются с рыбой, мясом и сырами. Из них получаются чудесные запеканки, рагу, супы и салаты, а молодые зеленые бобы вкусны с фруктовыми салатами, а также как начинка для пирожков.
Рецепт оригинального салата с бобами для диетического питания. Консервированные бобы открыть, слить жидкость. Любой твердый сыр натереть на терке и добавить измельченный болгарский перец желательно красного цвета. Заправляется салат натуральным йогуртом.
Если нет противопоказаний к употреблению бобов зеленых, непременно введите в свой рацион полезный и питательный овощ и разнообразьте свое меню различными блюдами с использованием бобов.
Красивую и вкусную подачу зеленых бобов смотрите в видео ниже:
польза и вред. Зеленые бобы
Бобы — это пища, которая славится своими целебными качествами еще с древних времен. Из истории известно, что несколько столетий назад в странах Европы за кражу данного продукта карали даже смертной казнью.
Жители Англии, независимо от того что бобы считались средством от оспы, избегали ночлега в поле. По их мнению, человек, проведя ночь в бобах, становился психически неуравновешенным. Так что же сулит организму этот загадочный продукт? На протяжении веков поднимался вопрос: что приносят человеку бобы? Польза и вред изучались достаточно серьезно.
Сегодня популярны зеленые свежие бобы. С удовольствием используется сушеные семена — пятнистые и розовые.
Состав и калорийность
Уникальный продукт содержит в большом количестве белок. Бобы – один из самых ценных его источников. В продукте содержится почти 40% белка. Кроме того, составляющими бобов являются ценная клетчатка, крахмал, полезные углеводы и растительные жиры. Семена обладают множеством полезных микроэлементов, это кальций, железо, сера, фосфор, магний. И это далеко не полный список. Немало в этой культуре витаминов (А, В, С, PP) и пектинов. Несмотря на большую питательную ценность, продукт имеет достаточно низкую калорийность. Всего 57 ккал.
Достаточно разнообразны бобы. Виды (фото демонстрирует ассортимент) с успехом используются кулинарами всего мира. Так, например, бобы адзуки применяются для блюд японской кухни. Белые считаются турецкой фасолью чали.
Польза бобов
Введение продукта в рацион имеет множество преимуществ. Однако следует не забывать о том, что как бы ни были хороши бобы, польза и вред от них должны обязательно быть учтены. Только в этом случае можно надеяться на положительное воздействие культуры.
Польза бобов уже давно доказана медицинскими исследованиями. Однако здесь есть одна особенность. Все целебные свойства продукта вступают в силу только после тщательной термообработки. Сушеные сырые бобы представляют опасность для организма. Ведь они содержат опасный токсин. Это один из главных факторов, из-за которого будет довольно сомнительной при употреблении такого продукта, как сырые бобы, польза. И вред в таких случаях проявляется ощутимо, нередко вызывая серьезные отравления.
В чем же заключается польза продукта для организма?
Онкологические болезни
После проведенных исследований ученым удалось обнаружить в бобах целебные антиканцерогенные вещества, которые способны замедлять рост опухолей.
Употребление продукта позволяет клеткам противостоять раковым образованиям.
Клетчатка предотвращает развитие в организме онкологических болезней. Как показывают исследования, люди, употребляющие большое количество бобов, менее подвержены раку поджелудочной железы. Женщинам удается избежать онкологии груди.
Польза для ЖКТ
В бобах содержится большое количество волокон. Поэтому введение их в ежедневный рацион позволяет снизить уровень холестерина в крови. Культура, являясь источником незаменимых аминокислот, прекрасно усваивается организмом. А благодаря входящим в состав волокнам позволяет улучшить деятельность пищеварительного тракта.
Польза для крови и сердца
В данной культуре содержится большое количество фолиевой кислоты и калия. Эти составляющие обуславливают ценность и полезность продукта для человека. Если регулярно подавать к столу блюда из бобов, происходит очищение крови, повышаются защитные силы организма в целом.
Употребление этих семян положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. Витамины группы В укрепляют сердце и предотвращают его болезни.
Бобы богаты молибденом. Данный элемент стабилизирует уровень сахара в крови, нейтрализует воздействие вредных консервантов.
Диетический продукт
Бобы помогают надолго приглушить возникающее чувство голода. Поэтому они являются отличным продуктом, который показан при диетах любого типа. Люди, главная цель которых — избавиться от лишних килограммов, вводят бобы в свой ежедневный рацион.
Вред для организма
Разобравшись с ценностью и полезностью продукта, стоит коснуться и негативной его стороны. Помните, если вы решили употреблять бобы: польза и вред во многом зависят от их приготовления.
Как уже было отмечено выше, продукт, приготовленный неправильно, может стать причиной отравления организма. Действие токсинов, содержащихся в бобах, нейтрализуется только после пройденной ими термообработки.
Однако, как и практически любая другая пища, семена имеют свои противопоказания. Запрещается употреблять продукт:
- людям преклонного возраста;
- лицам, имеющим болезни поджелудочной железы;
- при колитах и запорах;
- при наличии подагры;
- особам, страдающим нефритом, так как в бобах находится много пуриновых веществ;
- людям, у которых диагностируется панкреатит и гепатит.
Еще один недостаток бобов – это большое скопление газов в кишечнике. Важно учесть, что употребление их приводит к вздутию и метеоризму. Это обусловлено олигосахаридами, входящими в состав продукта. Именно эти вещества дают большую нагрузку на ЖКТ. Для того чтобы снизить вредное влияние олигосахаридов, рекомендуется к бобам добавлять укроп, фенхель, мяту.
Употребление продукта
Диетологи рекомендуют вводить в рацион около 100-150 г бобов ежедневно. Уже после двух-трех недель можно будет наблюдать положительные результаты.
Люди придумали большое число способов того, как употреблять бобы. Рецепты множества супов, салатов подразумевают наличие удивительного продукта. Главное — строго придерживаться рекомендаций по приготовлению.
В кулинарии чаще всего применяются зеленые бобы в стручках, сушеные и молодые очищенные. Первые и вторые обязательно следует подвергать термической обработке. А последние (молодые зерна) разрешено употреблять даже сырыми. Их вкус немного напоминает сахарный горошек.
Повара рекомендуют (можно использовать любые виды, и даже сушеные бобы) рецепты, в которых продукт гармонично сочетается с мясом, рыбой, сырами. Очень вкусны салаты, супы, запеканки, рагу.
А молодые зерна можно добавлять даже в сладкие блюда. Например, изумительный вкус придают бобы фруктовому салату. С удовольствием кулинары изготавливают из данного продукта начинку к пирожкам.
Простой рецепт
Если вы хотите попробовать бобы на вкус, можно приготовить достаточно легкий салат. За короткое время вы создадите превосходное блюдо.
Возьмите консервированные бобы, добавьте к ним натертый твердый сыр. Нарежьте в салат болгарский перец. Он является отличным дополнением к бобам. Заправлять блюдо можно йогуртом или его смесью с майонезом. Салат готов!
Заключение
Удивительное воздействие бобов на организм, их уникальный состав не могут оставаться без внимания. Любой диетолог подтвердит, насколько полезен продукт. Главное — не забывать о противопоказаниях.
Эдамамэ — Википедия
Размороженные варёные зелёные бобы сои Пищевая ценность на 100 г продукта | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Энергетическая ценность 122 ккал 509 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Источник: USDA Nutrient database |
Эдамамэ (яп. 枝豆) — варёные в воде или на пару́ прямо в стручках[прим. 1] незрелые соевые бобы, популярная закуска японской кухни к пиву и прочим западным спиртным напиткам[1]. В Японии стручки обычно варят в солёной подсахаренной воде и подают без соли, в других кухнях к эдамамэ подают соль[2].
За пределами Японии эдамамэ можно встретить в Китае, Индии, Малайзии, Индонезии[1]. В США словом «эдамамэ» называют зелёностручковую сою, которая продаётся в супермаркетах в замороженном виде.
Эдамамэ и японское пивоЯпонское название буквально означает «боб на стебельке», эдамамэ обычно продавали ещё прикреплёнными к стеблям.
Самое раннее письменное упоминание слова «эдамамэ» датируется 1275 годом, монах Нитирэн написал жертвователю письмо, в котором поблагодарил за дар эдамамэ, оставленный в храме[3]. Первое упоминание эдамамэ в хайку датируется 1638 годом[4]. В XVIII веке в Эдо (Токио) проводилась специальная ярмарка эдамамэ[2].
Китайский поэт Лу Ю в сборнике своих произведений 1175 года упоминает «коробочки бобов» (кит. трад. 豆莢, упр. 豆荚, пиньинь: dòujiá, палл.: доуцзя), однако неизвестно, соответствует ли это слово эдамамэ[3]. В Китае листья сои ели во время голода, в 1406 году вышла энциклопедия «Лекарственные средства на случай беды» (кит. 救荒本草, пиньинь: jiùhuāng běncǎo) авторства Чжу Су[cs], в которой указывалось, что в случае голода допустимо поедать также зелёные стручки[3]. В 1620 году впервые использовано китайское название эдамамэ — «волосатый боб» (кит. 毛豆, пиньинь: máodòu, палл.: маодоу)[3].
В 1855—1856 годах зелёные стручки сои упомянуты по-английски в нескольких американских книгах[3]. В декабре 1890 года крупносемянная разновидность сои «эдамамэ» привезена в США, спустя 25 лет её упоминает отчёт Минсельхоза США[5].
В японском языке для эдамамэ существует также название «бобы любования луной» (яп. 月見豆 цукимимамэ)[1].
В Оксфордский словарь английского языка слово edamame вошло в 2003 году, в Словарь Уэбстера — в 2008[6]. Первые эдамамэ, выращенные в Европе, появились в Великобритании в 2008 году[7], вскоре экспериментировать с данной культурой начали и в США[8].
В 2001 году в Японии под эдамамэ было использовано 124 км² посевных земель[1]. Изначально больше всего эдамамэ выращивали в северной части района Канто, в XXI веке лидерами являются префектуры Сайтама, Тиба, Гумма, Ниигата, Ямагата и Акита[1].
Эдамамэ обычно собирают руками, чтобы не повредить стебли[9]. Зелёные стручки собирают до полного созревания, через 35—40 дней после начала цветения[10]. В зелёных семенах содержится больше сахарозы, поэтому они более сладкие, другие ответственные за вкус эдамамэ вещества — глутаминовая и аспарагиновая кислоты и аланин[11][1].
Эдамамэ служит сырьём для изготовления пасты дзунда, широко используемой в японской кухне, как сладкая начинка в рисовых пирогах или как солёная приправа.
Стручки эдамамэ варят в горячей воде или на пару́; вода может быть солёной или с добавлением соли и сахара[12][1].
В некоторых регионах Японии эдамамэ растирают в пасту с сахаром и покрывают ей данго[1][13].
Приготовленные стручки следует съесть свежими, либо заморозить во избежание потери вкуса[14].
Эдамамэ, как и другие продукты из сои, богаты белками, пищевыми волокнами и такими веществами как фолиевая кислота, марганец, фосфор и витамин K[15]. В 100 граммах эдамамэ содержится 361 мг омега-3-ненасыщенных жирных кислот и 1794 мг омега-6-ненасыщенных жирных кислот[15].
- ↑ В биологической терминологии плод растений семейства бобовых обозначается словом «боб», в бытовом употреблении используется слово «стручок». Семена бобовых в быту именуют «бобами».
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 日本大百科全書.
- ↑ 1 2 世界大百科事典, 2015.
- ↑ 1 2 3 4 5 Shurtleff&Aoyagi, 2009, p. 7.
- ↑ «枝豆», Nihon Kokugo Daijiten, Tokyo: Shogakukan, 2012, OCLC 56431036, <http://rekishi.jkn21.com/>. Проверено 6 июня 2012. Архивная копия от 25 августа 2007 на Wayback Machine
- ↑ Shurtleff&Aoyagi, 2009, p. 8.
- ↑ «Edamame», Jōhō chishiki imidas, Tōkyō: Shūeisha, 2012, OCLC 297351993, <http://rekishi.jkn21.com/>. Проверено 6 июня 2012. Архивная копия от 25 августа 2007 на Wayback Machine
- ↑ British grown edamame beans arrive in supermarkets (неопр.). The Telegraph. Дата обращения 7 мая 2015.
- ↑ Edamame: Is the future of American soy farmers’ profits in edible soy beans for people? (англ.). Associated Press (29 March 2013). Дата обращения 4 августа 2016.
- ↑ Shanmugasundaram, 1991.
- ↑ Fehr, W. R.; Caviness, C. E.; Burmood, D. T.; Pennington, J. S. Stage of Development Descriptions for Soybeans, Glycine Max (L.) Merrill (англ.) // Crop Science : journal. — 1971. — Vol. 11, no. 6. — P. 929—931. — DOI:10.2135/cropsci1971.0011183X001100060051x.
- ↑ Shurtleff&Aoyagi, 2009, p. 496.
- ↑ Shurtleff&Aoyagi, 2009, p. 271.
- ↑ Shurtleff&Aoyagi, 2009, p. 52.
- ↑ Edamame (неопр.). Chicago Tribune. Дата обращения 7 мая 2015.
- ↑ 1 2 Edamame nutrition profile (frozen, unprepared) (неопр.). NutritionData. Дата обращения 8 апреля 2010.
- William Shurtleff, Akiko Aoyagi. History of Edamame, Green Vegetable. Soybeans, and Vegetable-type Soybeans (1275—2009). — Soyinfo center, 2009.
- 枝豆 // 日本大百科全書. — Сёгакукан.
- 枝豆 // 世界大百科事典. — Hitachi Solutions Create, 2015. — ISBN 978-1-928914-24-2.
- Shanmugasundaram, S.; Masuda, Ryoichi; Tsou, S.C.S.; Hong, T.L. Vegetable Soybean Research Needs for Production and Quality Improvement (англ.). — Taipei: Asian Vegetable Research and Development Center, 1991. — P. 93, 97—99, & 109—112. — ISBN 9789290580478.
польза и вред. Зеленые бобы
Еда и напитки 2 ноября 2014Бобы — это пища, которая славится своими целебными качествами еще с древних времен. Из истории известно, что несколько столетий назад в странах Европы за кражу данного продукта карали даже смертной казнью.
Жители Англии, независимо от того что бобы считались средством от оспы, избегали ночлега в поле. По их мнению, человек, проведя ночь в бобах, становился психически неуравновешенным. Так что же сулит организму этот загадочный продукт? На протяжении веков поднимался вопрос: что приносят человеку бобы? Польза и вред изучались достаточно серьезно.
Сегодня популярны зеленые свежие бобы. С удовольствием используется сушеные семена — пятнистые и розовые.
Состав и калорийность
Уникальный продукт содержит в большом количестве белок. Бобы – один из самых ценных его источников. В продукте содержится почти 40% белка. Кроме того, составляющими бобов являются ценная клетчатка, крахмал, полезные углеводы и растительные жиры. Семена обладают множеством полезных микроэлементов, это кальций, железо, сера, фосфор, магний. И это далеко не полный список. Немало в этой культуре витаминов (А, В, С, PP) и пектинов. Несмотря на большую питательную ценность, продукт имеет достаточно низкую калорийность. Всего 57 ккал.
Достаточно разнообразны бобы. Виды (фото демонстрирует ассортимент) с успехом используются кулинарами всего мира. Так, например, бобы адзуки применяются для блюд японской кухни. Белые считаются турецкой фасолью чали.
Польза бобов
Введение продукта в рацион имеет множество преимуществ. Однако следует не забывать о том, что как бы ни были хороши бобы, польза и вред от них должны обязательно быть учтены. Только в этом случае можно надеяться на положительное воздействие культуры.
Польза бобов уже давно доказана медицинскими исследованиями. Однако здесь есть одна особенность. Все целебные свойства продукта вступают в силу только после тщательной термообработки. Сушеные сырые бобы представляют опасность для организма. Ведь они содержат опасный токсин. Это один из главных факторов, из-за которого будет довольно сомнительной при употреблении такого продукта, как сырые бобы, польза. И вред в таких случаях проявляется ощутимо, нередко вызывая серьезные отравления.
В чем же заключается польза продукта для организма?
Онкологические болезни
После проведенных исследований ученым удалось обнаружить в бобах целебные антиканцерогенные вещества, которые способны замедлять рост опухолей.
Употребление продукта позволяет клеткам противостоять раковым образованиям.
Клетчатка предотвращает развитие в организме онкологических болезней. Как показывают исследования, люди, употребляющие большое количество бобов, менее подвержены раку поджелудочной железы. Женщинам удается избежать онкологии груди.
Польза для ЖКТ
В бобах содержится большое количество волокон. Поэтому введение их в ежедневный рацион позволяет снизить уровень холестерина в крови. Культура, являясь источником незаменимых аминокислот, прекрасно усваивается организмом. А благодаря входящим в состав волокнам позволяет улучшить деятельность пищеварительного тракта.
Польза для крови и сердца
В данной культуре содержится большое количество фолиевой кислоты и калия. Эти составляющие обуславливают ценность и полезность продукта для человека. Если регулярно подавать к столу блюда из бобов, происходит очищение крови, повышаются защитные силы организма в целом.
Употребление этих семян положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. Витамины группы В укрепляют сердце и предотвращают его болезни.
Бобы богаты молибденом. Данный элемент стабилизирует уровень сахара в крови, нейтрализует воздействие вредных консервантов.
Диетический продукт
Бобы помогают надолго приглушить возникающее чувство голода. Поэтому они являются отличным продуктом, который показан при диетах любого типа. Люди, главная цель которых — избавиться от лишних килограммов, вводят бобы в свой ежедневный рацион.
Вред для организма
Разобравшись с ценностью и полезностью продукта, стоит коснуться и негативной его стороны. Помните, если вы решили употреблять бобы: польза и вред во многом зависят от их приготовления.
Как уже было отмечено выше, продукт, приготовленный неправильно, может стать причиной отравления организма. Действие токсинов, содержащихся в бобах, нейтрализуется только после пройденной ими термообработки.
Однако, как и практически любая другая пища, семена имеют свои противопоказания. Запрещается употреблять продукт:
- людям преклонного возраста;
- лицам, имеющим болезни поджелудочной железы;
- при колитах и запорах;
- при наличии подагры;
- особам, страдающим нефритом, так как в бобах находится много пуриновых веществ;
- людям, у которых диагностируется панкреатит и гепатит.
Еще один недостаток бобов – это большое скопление газов в кишечнике. Важно учесть, что употребление их приводит к вздутию и метеоризму. Это обусловлено олигосахаридами, входящими в состав продукта. Именно эти вещества дают большую нагрузку на ЖКТ. Для того чтобы снизить вредное влияние олигосахаридов, рекомендуется к бобам добавлять укроп, фенхель, мяту.
Употребление продукта
Диетологи рекомендуют вводить в рацион около 100-150 г бобов ежедневно. Уже после двух-трех недель можно будет наблюдать положительные результаты.
Люди придумали большое число способов того, как употреблять бобы. Рецепты множества супов, салатов подразумевают наличие удивительного продукта. Главное — строго придерживаться рекомендаций по приготовлению.
В кулинарии чаще всего применяются зеленые бобы в стручках, сушеные и молодые очищенные. Первые и вторые обязательно следует подвергать термической обработке. А последние (молодые зерна) разрешено употреблять даже сырыми. Их вкус немного напоминает сахарный горошек.
Повара рекомендуют (можно использовать любые виды, и даже сушеные бобы) рецепты, в которых продукт гармонично сочетается с мясом, рыбой, сырами. Очень вкусны салаты, супы, запеканки, рагу.
А молодые зерна можно добавлять даже в сладкие блюда. Например, изумительный вкус придают бобы фруктовому салату. С удовольствием кулинары изготавливают из данного продукта начинку к пирожкам.
Простой рецепт
Если вы хотите попробовать бобы на вкус, можно приготовить достаточно легкий салат. За короткое время вы создадите превосходное блюдо.
Возьмите консервированные бобы, добавьте к ним натертый твердый сыр. Нарежьте в салат болгарский перец. Он является отличным дополнением к бобам. Заправлять блюдо можно йогуртом или его смесью с майонезом. Салат готов!
Заключение
Удивительное воздействие бобов на организм, их уникальный состав не могут оставаться без внимания. Любой диетолог подтвердит, насколько полезен продукт. Главное — не забывать о противопоказаниях.
Источник: fb.ruБобы зелёные — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { {1 шт — 8,0 г2 шт — 16,0 г3 шт — 24,0 г4 шт — 32,0 г5 шт — 40,0 г6 шт — 48,0 г7 шт — 56,0 г8 шт — 64,0 г9 шт — 72,0 г10 шт — 80,0 г11 шт — 88,0 г12 шт — 96,0 г13 шт — 104,0 г14 шт — 112,0 г15 шт — 120,0 г16 шт — 128,0 г17 шт — 136,0 г18 шт — 144,0 г19 шт — 152,0 г20 шт — 160,0 г21 шт — 168,0 г22 шт — 176,0 г23 шт — 184,0 г24 шт — 192,0 г25 шт — 200,0 г26 шт — 208,0 г27 шт — 216,0 г28 шт — 224,0 г29 шт — 232,0 г30 шт — 240,0 г31 шт — 248,0 г32 шт — 256,0 г33 шт — 264,0 г34 шт — 272,0 г35 шт — 280,0 г36 шт — 288,0 г37 шт — 296,0 г38 шт — 304,0 г39 шт — 312,0 г40 шт — 320,0 г41 шт — 328,0 г42 шт — 336,0 г43 шт — 344,0 г44 шт — 352,0 г45 шт — 360,0 г46 шт — 368,0 г47 шт — 376,0 г48 шт — 384,0 г49 шт — 392,0 г50 шт — 400,0 г51 шт — 408,0 г52 шт — 416,0 г53 шт — 424,0 г54 шт — 432,0 г55 шт — 440,0 г56 шт — 448,0 г57 шт — 456,0 г58 шт — 464,0 г59 шт — 472,0 г60 шт — 480,0 г61 шт — 488,0 г62 шт — 496,0 г63 шт — 504,0 г64 шт — 512,0 г65 шт — 520,0 г66 шт — 528,0 г67 шт — 536,0 г68 шт — 544,0 г69 шт — 552,0 г70 шт — 560,0 г71 шт — 568,0 г72 шт — 576,0 г73 шт — 584,0 г74 шт — 592,0 г75 шт — 600,0 г76 шт — 608,0 г77 шт — 616,0 г78 шт — 624,0 г79 шт — 632,0 г80 шт — 640,0 г81 шт — 648,0 г82 шт — 656,0 г83 шт — 664,0 г84 шт — 672,0 г85 шт — 680,0 г86 шт — 688,0 г87 шт — 696,0 г88 шт — 704,0 г89 шт — 712,0 г90 шт — 720,0 г91 шт — 728,0 г92 шт — 736,0 г93 шт — 744,0 г94 шт — 752,0 г95 шт — 760,0 г96 шт — 768,0 г97 шт — 776,0 г98 шт — 784,0 г99 шт — 792,0 г100 шт — 800,0 г
1 ст — 109,0 г2 ст — 218,0 г3 ст — 327,0 г4 ст — 436,0 г5 ст — 545,0 г6 ст — 654,0 г7 ст — 763,0 г8 ст — 872,0 г9 ст — 981,0 г10 ст — 1 090,0 г11 ст — 1 199,0 г12 ст — 1 308,0 г13 ст — 1 417,0 г14 ст — 1 526,0 г15 ст — 1 635,0 г16 ст — 1 744,0 г17 ст — 1 853,0 г18 ст — 1 962,0 г19 ст — 2 071,0 г20 ст — 2 180,0 г21 ст — 2 289,0 г22 ст — 2 398,0 г23 ст — 2 507,0 г24 ст — 2 616,0 г25 ст — 2 725,0 г26 ст — 2 834,0 г27 ст — 2 943,0 г28 ст — 3 052,0 г29 ст — 3 161,0 г30 ст — 3 270,0 г31 ст — 3 379,0 г32 ст — 3 488,0 г33 ст — 3 597,0 г34 ст — 3 706,0 г35 ст — 3 815,0 г36 ст — 3 924,0 г37 ст — 4 033,0 г38 ст — 4 142,0 г39 ст — 4 251,0 г40 ст — 4 360,0 г41 ст — 4 469,0 г42 ст — 4 578,0 г43 ст — 4 687,0 г44 ст — 4 796,0 г45 ст — 4 905,0 г46 ст — 5 014,0 г47 ст — 5 123,0 г48 ст — 5 232,0 г49 ст — 5 341,0 г50 ст — 5 450,0 г51 ст — 5 559,0 г52 ст — 5 668,0 г53 ст — 5 777,0 г54 ст — 5 886,0 г55 ст — 5 995,0 г56 ст — 6 104,0 г57 ст — 6 213,0 г58 ст — 6 322,0 г59 ст — 6 431,0 г60 ст — 6 540,0 г61 ст — 6 649,0 г62 ст — 6 758,0 г63 ст — 6 867,0 г64 ст — 6 976,0 г65 ст — 7 085,0 г66 ст — 7 194,0 г67 ст — 7 303,0 г68 ст — 7 412,0 г69 ст — 7 521,0 г70 ст — 7 630,0 г71 ст — 7 739,0 г72 ст — 7 848,0 г73 ст — 7 957,0 г74 ст — 8 066,0 г75 ст — 8 175,0 г76 ст — 8 284,0 г77 ст — 8 393,0 г78 ст — 8 502,0 г79 ст — 8 611,0 г80 ст — 8 720,0 г81 ст — 8 829,0 г82 ст — 8 938,0 г83 ст — 9 047,0 г84 ст — 9 156,0 г85 ст — 9 265,0 г86 ст — 9 374,0 г87 ст — 9 483,0 г88 ст — 9 592,0 г89 ст — 9 701,0 г90 ст — 9 810,0 г91 ст — 9 919,0 г92 ст — 10 028,0 г93 ст — 10 137,0 г94 ст — 10 246,0 г95 ст — 10 355,0 г96 ст — 10 464,0 г97 ст — 10 573,0 г98 ст — 10 682,0 г99 ст — 10 791,0 г100 ст — 10 900,0 г
Бобы зелёные
- Штук12,5 бобов
- Стаканов0,9 1 стакан — это сколько?
- Вес с отходами103,1 г Отходы: кончики (3% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.