Рубрика: Разное

BCAA после тренировки: инструкция по применению, действие на организм, отзывы

Комплекс разветвленных аминокислот принимают до и после тренировки. BCAA можно приобрести в магазине спортивного питания в виде таблеток или порошка. Подробнее об этой добавке пойдет речь в статье. А также о полезных свойствах составляющих продукта.

Информация о продукте

Белок играет важную роль в формировании мышц тела. Именно поэтому он получил название «протеин». Термин происходит от греческого слова «прото», которое переводится как «первый». Этот важный компонент синтезируется многими аминокислотами в нашем организме.

Таковых порядка 20. Большинство из них вырабатываются организмом самостоятельно. Но есть незаменимые аминокислоты, которые можно получить только из продуктов: лейцин, изолейцин и валин. Это три незаменимые аминокислоты, которые имеют разветвленные молекулярные цепочки.

Объединенные в один препарат, они получили название BCAA, порции которого употребляются спортсменами до и после тренировки с целью поддержания массы и предохранения мышц.

Роль в организме

Регулярный прием аминокислот BCAA способствует быстрому восстановлению мышечных тканей, помогает синтезировать соматотропин, а также восполнять энергетический баланс в организме. О каждом компоненте продукта ВСАА следует сказать отдельно.

Лейцин

Это самая эффективная из аминокислот, ведь именно она запускает синтез белка. Благодаря лейцину улучшается состояние кожного покрова и укрепляются кости. Кроме того, он обладает следующими свойствами:

• уменьшает процент сахара в крови;
• стабилизирует баланс азота;
• оказывает защитное воздействие на нервную систему, предотвращая накопление усталости;
• участвует в формировании мускулов;
• служит естественным препятствием катаболизма;
• повышает скорость восстановления кожного покрова и заживления ран;
• способствует быстрому восстановлению после тренировки.

В медицине лейцин применяют для лечения мышечной дистрофии, анемии, заболеваний печени и токсикоза. Но используется он в сочетании с другими аминокислотами. Поэтому употребление BCAA после тренировки лучше сделать привычкой.

Изолейцин

Он способствует синтезу гемоглобина в крови, вместе с лейцином помогает сбалансировать уровень сахара, восстанавливает поврежденные мышечные ткани. Участвует не только в синтезе белка, но и в энергетическом обмене на клеточном уровне.

Защищает организм от чрезмерной выработки серотонина — гормона счастья.

Изолейцин — одна из самых известных незаменимых аминокислот. Она обладает способностью восстанавливать мышечные волокна и повышать уровень выносливости. Добиться этого можно посредством регулярного приема BCAA перед тренировкой и после нее.

Установлено, что суточная потребность человека в изолейцине составляет 3–4 г. Недостаток его проявляется в виде симптомов гипогликемии (недостаток сахара в крови).

Валин

Это еще одно активное вещество, участвующее в формировании и восстановлении мышечных волокон. Прокачка мышц в тренажерном зале во время интенсивных тренировок сопровождается разрывами их волокон, которые срастаются не сразу.

Именно так качается мускулатура тела. Валин помогает снизить время восстановления мышечной ткани и ускоряет срастание волокон. Аминокислота улучшает азотистый баланс и защищает мышцы от разрушения.

В дни отдыха

Организм спортсмена испытывает острую потребность в незаменимых аминокислотах при интенсивных тренировках. Но схема приема аминокислот BCAA для восстановления после тренировки может отличаться в дни отдыха.

Существует мнение, что принимать комплекс аминокислот в такие дни нет смысла, ведь и так происходит восстановление, а необходимое количества белка и аминокислот организм получает из пищи. Это распространенное заблуждение.

Дело в том, что катаболические процессы особенно интенсивны утром после хорошего сна. Прием пищи после пробуждения не дает гарантии отката, так как уйдет время для переваривания еды и преобразования белка в аминокислоты.

BCAA решает этот вопрос, давая организму готовый комплекс разветвленных аминокислот. Лучше принимать добавку утром (целую порцию или ее половину).

В дни тренировок

Анаболизм и катаболизм — обратные процессы в организме, которые происходят, когда атлет интенсивно занимается спортом, проводя много времени в спортивном зале.

Если процесс наращивания массы (анаболизм) активизируется во время отдыха, то катаболизм возможен в период тренировки. При тяжелых физнагрузках жизненно необходима дополнительная подпитка.

При отсутствии таковой организм начнет поглощать питательные вещества из других органов и тканей. В первую очередь будет расходоваться запас гликогена в печени и мышцах. Если этого будет мало, то в ход пойдут различные аминокислоты.

Здесь и приходит на помощь рассматриваемый продукт. Когда же пить BCAA — до или после тренировки? Ответ прост: до, после и во время нагрузок. Если занятия длятся более часа, лучше всего принять добавку за 15 мин до них, затем после хорошей разминки, а потом сразу по окончании тренировки.

Глюкоза в организме резко снижается к концу занятий, что характеризуется чувством голода. Если принять BCAA после тренировки, то тело получит нужное количество аминокислот для поддержания естественных физиологических процессов.

Формы выпуска

Такое спортивное питание, как аминокислоты, представлено в разных видах:

1. Таблетки. Они представляют из себя спрессованный порошок, по полезным свойствам таблетки мало чем отличаются от капсул. А вот из недостатков следует выделить неудобство приема: если таблетки большие, их неудобно глотать. К тому же они трудно усваиваются.
2. Капсулы. Это наиболее распространенная форма выпуска аминокислот. Впервые BCAA начали производиться именно в таком виде. Их удобно хранить и носить с собой, а также легко употреблять, если поблизости будет стакан с водой. У капсул есть неоспоримое преимущество — отсутствие вкуса. Из-за того, что порошок в капсулах, пищевая добавка попадает в желудок в оболочке, не оставляя на языке неприятного послевкусия, свойственного порошку. Содержание лейцина, изолейцина и валина в одной капсуле, как правило, составляет от 250 до 1250 мг. В упаковке содержится 60-1000 капсул. Минусом является только высокая цена, ибо стандартной упаковки хватит лишь на неделю или чуть больше.
3. Порошок. Это бюджетный вариант выпуска BCAA, он весьма популярен среди спортсменов, желающих сэкономить деньги. Стоимость получается практически в 1,5 раза меньше. Минусом является крайне неприятный вкус и плохая растворимость в воде. Рекомендуется порцию порошка запить водой, стараясь подержать ее во рту перед глотанием. Так горечь от BCAA будет чувствоваться гораздо меньше.

На рынке спортивного питания в последние годы нередко появляются порошковые аминокислоты с подсластителями, которые стали популярными среди атлетов.

Часто в интернет-магазине спортивного питания можно увидеть BCAA с глютамином. Преимущества дополнительного компонента в том, что в крови формируются добавочные иммунные клетки.

Оптимальная порция

Мало понимать, когда принимать BCAA: до или после тренировки. Нужно еще знать свою порцию, ибо каждый бренд в инструкции к продукту указывает разные дозировки своих пищевых добавок. Поэтому следует рассчитывать нужную порцию, учитывая свой вес.

Существует мнение, что на каждый килограмм массы тела требуется 33 мг лейцина на тренировку. Исходя из таких сведений, легко рассчитать собственную порцию. Учитывая, что стандартное соотношение трех незаменимых аминокислот выражается формулой 2:1:1, можно вычислить, что, например, спортсмену весом 75 кг потребуется 5 грамм BCAA. При весе 90 кг — 6 г.

Обладая такими знаниями, достаточно ознакомиться с инструкцией на этикетке.

Побочные эффекты

У многих начинающих спортсменов возникает вопрос: «Какие негативные последствия могут быть, например, при передозировке?» Ответ прост: никаких! Регулярный прием комплекса аминокислот пойдет спортсменам только на пользу. При превышении же допустимой нормы BCAA просто выйдет из организма естественным путем, не нарушив каких-либо процессов.

BCAA в продуктах питания

Аминокислоты можно получить не только из биологически активных пищевых добавок, но и из обычной еды. Лейцин, изолейцин и валин содержатся в мясных, молочных продуктах, рыбе, орехах.

250 г мяса обеспечат организм суточной нормой необходимых компонентов. Полезными будут яйца, курятина, филе индейки, арахис, тунец и говядина.

Не следует забывать, что есть и другие компоненты, которые тоже должны поддерживаться в норме. Организм не может быть перенасыщен одной аминокислотой и страдать от недостатка другой, иначе никакого толка не будет.

BCAA или протеин

Многие спортсмены задаются вопросом: «Что лучше принимать после тренировки — протеин или BCAA?» Сразу следует сказать, что аминокислоты — важные составляющие протеина.

Однако у каждого вида товара с названием Protein разное предназначение. Например, сывороточный протеин в сочетании с BCAA и жиросжигателями применяется в бодибилдинге, когда целью является наращивание сухой мышечной массы.

Другое дело гейнер. В нем много углеводов, применяется он для набора массы атлетами. Не рекомендуется людям со склонностью к полноте.

Сложно сказать, что лучше — протеин или все-таки аминокислоты. Но после тренировки следует употреблять BCAA, так как продукт тогда усваивается быстрее.

Отзывы потребителей

Согласно комментариям покупателей, добавка весьма популярна среди атлетов. Общая ее оценка однозначно положительная, о чем свидетельствует масса отзывов.

Отмечен должный эффект после 4-5 приемов в день. Только результат ощущается в течение разных периодов, у каждого спортсмена индивидуально, ведь организм функционирует у всех по-разному.

Негативные отзывы тоже имеются, но они не столь весомы. Например, некоторым не нравится горький вкус порошка, а товары с дополнительными вкусовыми добавками кажутся приторными.

Подводя итог

Резюмируя, следует отметить, что незаменимые аминокислоты — жизненно важный компонент. Когда спортсмен «сидит на сушке», то есть сбрасывает лишние жиры и выводит воду, следует заботиться о том, чтобы вместе с жиром не уходили и мускулы. Их нужно чем-то защитить.

Для этого используются BCAA, только они обеспечивают должное содержание аминокислот, защищающих мышечные волокна. «Сушка» проходит еще и с использованием препаратов, помогающих более интенсивно расщеплять жировую ткань. То есть на организм оказывается гораздо большее воздействие, чем просто интенсивные тренировки. Особенно если речь идет о кроссфите.

Употребление L-карнитина вместе с BCAA позволит задействовать жир в качестве аккумулятора, дающего энергию для тренировки. Как следствие, лишний вес постепенно уходит, а мышечные волокна остаются нетронутыми.

Приобрести BCAA можно в любом магазине спортивного питания. Перед покупкой следует изучить состав, обращая внимание на количество аминокислот в одной порции и объем упаковки. Это поможет определить, надолго ли хватит такого продукта.

Если не устраивает стоимость в ближайшем магазине, а вариант подешевле продается на другом конце города, есть возможность воспользоваться акциями по бесплатной доставке спортпита на дом. Проводятся они весьма часто.

BCAA до или после тренировки

BCAA — добавка, рекомендованная множеством специалистов для употребления в период острого дефицита незаменимых аминокислот, а также активных физических нагрузок. Именно из-за ее универсальности и многосторонней возможности применения, даже не все опытные атлеты знают, когда и как пить bcaa до или после тренировки, можно ли их потреблять неактивным людям или просто в дни отдыха. Хотя в инструкциях к препаратам обычно присутствуют необходимые рекомендации, но лучше всего в данном вопросе разобраться более подробно.

БЦАА перед тренингом

Пить bcaa перед тренировкой, целесообразно, так как комплекс:

• Является одним из первостепенных субстратов энергии АТФ

• Помогает в синтезе глютамина и аланина

• Повышает работоспособность, выносливость

• Улучшает усвоение других питательных веществ, в том числе тех, что входят в состав предтреников

• Облегчает кардионагрузки

Если говорить о том, за сколько до тренировки принимать bcaa — это, примерно, 15-40 минут перед занятиями, в зависимости от того, с чем продукт будет сочетаться, и будет ли он употребляться во время тренинга.

Оптимальная дозировка составляет от 4 до 8 грамм, что опять же зависит от личных потребностей.

Совмещать добавку можно с углеводными жидкостями (например, подслащенной водой), протеинами и предтренировочными компонентами.

БЦАА во время тренинга

С периодом до спортивной активности все ясно, но можно ли пить бцаа во время тренировки?

Рассмотрим, какие функции, комплекс выполняет при таком приеме:

• Восполняет затрачиваемые запасы глютамина

• Пополняет энергоресурсы

• Ускоряет жиросжигание

Таким образом, прием bcaa во время тренировки вполне разумное решение, особенно если она протекает в активном, интенсивном режиме.

БЦАА после тренинга

Лейцин, валин и изолейцин относятся к анаболическим препаратам, подавляющим кортизол и восполняющим протеиногенные потребности организма. Пьют bcaa после тренировки для восстановления организма, а кроме того:

• Активации роста мышечной массы

• Утоления белкового голода

• Пополнения энергозапасов

• Улучшения усвоения питательных веществ

• Восполнения собственного дефицита

БЦАА без тренировок

Существует 2 варианта приема bcaa в нетренировочные дни. Либо это дни отдыха, либо человек вообще не ходит в спортзал и спортом не занимается.

Говоря о первом варианте, следует отметить, что так как в этот период мышечная масса также растет и восстанавливается, бцаа очень важны для применения. Пить их следует в полноценной порции, утром, где то через полчасика после того, как вы проснулись, а также можно употребить еще одну стандартную дозу препарата в течение дня. Это поможет поддержать организм и мускулатуру.

Самый сложный прием — когда человеку нужно принимать бцаа в нетренировочные дни, при том, что он и вовсе не является спортсменом. Состоящий из незаменимых для абсолютно любого организма комплекс, в качестве добавочной порции может оказать незаменимую поддержку тем, кто испытывает в силу каких либо причин, дефицит лейцина, валина, изолейцина. Таких людей очень много и данная потребность может быть связана как с неправильным метаболизмом, так и с какой либо другой патологией.

Следует отметить, что bcaa без тренировок пить таким людям следует с осторожностью и только по назначению врача. В случае ошибочного либо чрезмерного приема, лишние вещества могут нанести ущерб здоровью, впрочем, как и любое средство, даже, казалось бы, совершенно безвредные витамины.

БЦАА/BCAA как принимать? Метаболизм (бса/бца)

К ВСАА (по-английски: Branched-Chain Amino Acids, или по-русски: аминокислоты с разветвленной цепочкой) относят три незаменимые аминокислоты:

1. лейцин
2. изолейцин
3. валин

ВСАА составляют примерно треть мышечных белков. Однако наш организм не обладает ферментами, необходимыми для их производства. Удовлетворить его потребности в ВСАА может только пища.

Видео: как правильно принимать аминокислоты БЦАА

Действие ВСАА при приеме добавки

Из этих трех аминокислот лейцин оказывает наиболее сильное влияние на анаболическую реакцию, однако нуждается в помощи двух других, чтобы его действие сохранялось в течение продолжительного периода времени.

По условиям исследования вполне здоровые люди, ведущие малоподвижный образ жизни, были вынуждены соблюдать строгий постельный режим в течение шести дней. Физическая бездеятельность вызвала снижение ритма синтеза белков. Прием 50 граммов ВСАА вместо 25 граммов позволило сохранить стабильную скорость синтеза белков (Т. Stein, 1999).

Благодаря двойной дозе приема БЦАА количество выводимого вместе с мочой азота, что отражает общее количество выводимого из организма азота, сократилось на 20 процентов. Поскольку все явления, связанные с ротацией белков, влияют на процесс восстановления организма и наращивания мышечной силы, мы вправе предположить, что ВСАА заинтересуют спортсменов. Следует также отметить, что, будучи источником энергии ВСАА, способны повысить уровень выносливости.

Как правильно принимать(пить) БЦАА/ВСАА?

В отличие от многих других аминокислот, которые полностью расщепляются еще до поступления в мышцы, БЦАА лишь в незначительной степени разрушаются, проходя через пищеварительную систему и печень.

В результате преперорального приема БЦАА их уровень быстро повышается в крови и мышцах.

Например, уровень ВСАА в крови стремительно увеличился вдвое после того, как мужчины перорально принимали 7,5 грамма БЦАА равными порциями на протяжении двух с половиной часов (Н. Karlsson. 2004).

Повышенный уровень в крови сохраняется довольно долго и способствует усилению концентрации этих аминокислот в мышцах. Перпероральный прием 308 миллиграммов ВСАА на килограмм веса позволяет повысить мышечный уровень бса/бца на 85 процентов (G. Van Hall, 1996). ВСАА можно принимать в промежутках между приемами пищи до, во время и сразу же после тренировок, а также вечером либо ночью.

Физическая активность и уровень ВСАА

В отличие от подавляющего большинства других аминокислот, лейцин окисляется в мышцах и может использоваться в качестве источника энергии во время физических нагрузок. Интенсивные тренировки, продолжавшиеся пять недель, снизили у атлетов-силовиков общий уровень бса/бца на 20 процентов: на 17 процентов уровень лейцина, на 21 процент уровень изолейцина и на 17 процентов уровень валина (А. Мего, 1997 Ь). Это произошло несмотря на то, что доза поступающих белков на 50 процентов превышала обычную (1,26 грамма на килограмм веса).

Благодаря ежедневной добавке лейцина в количестве 50 миллиграммов на килограмм веса снижение его уровня замедлилось. Но эта добавка не оказала никакого благотворного действия на изолейцин и валин, поскольку их уровни снизились соответственно на 25 и 21 процент.

Данное исследование выявило, что одновременный прием трех БЦАА более целесообразен, чем прием одного только лейцина.

Н. Karlsson (2004) продолжил исследования, начатые А. Меро. Испытуемыми были мужчины, которые уже несколько лет подряд один-два раза в неделю посещали занятия для развития мускулатуры. Ученый измерял уровень БЦАА в крови до, во время и в течение двух часов после тренировок. Во время занятий уровень лейцина постоянно падал. Максимальное снижение (20 процентов) наступило через 90 минут после занятий. То же самое можно сказать о валине (13 процентов) и изолейцине (25 процентов).

Многие исследования, проведенные во время тренировок средней интенсивности по развитию выносливости, показали стабильный уровень ВСАА, но, как мы видели, он может меняться с течением времени.

У велосипедистов-любителей, крутивших педали в течение одного часа при 70 процентах максимального VO2, уровень БЦАА(бца) в крови повышался во время и вскоре после тренировок, а затем резко упал и стал ниже исходного (Е. Blomstrand, 2001). Впрочем, колебания были незначительными. Они становятся более существенными вследствие продолжительных и даже очень продолжительных физических нагрузок.

После 30-километрового кросса, марафона или испытаний на сверхвыносливость уровень ВСАА в плазме заметно снижается (Е. Blomstrand, 1992; F. Matsubara, 1999).

Как пить бца чтобы получить преимущества, которые ВСАА дают спортсменам-силовикам

В уже описанных нами исследованиях, которые проводил Н. Karlsson (2004), одни испытуемые принимали бса/бца до, во время и после тренировок для развития мускулатуры, а другие получали плацебо. При приеме БЦАА анаболическая реакция была в 3,5 раза сильнее, чем при приеме плацебо. Анаболические процессы, остававшиеся заторможенными после тренировок при приеме плацебо, активизировались, как только в организм начали поступали ВСАА.

Данное исследование доказывает, что на возникновение анаболического процесса после физических нагрузок непосредственно влияет тесная связь между тренировками и приемом БЦАА. Благодаря ВСАА анаболизм становится не только сильнее, но и более полным.

Как показывают описанные ниже исследования, эти преимущества, носящие кратковременный характер, могут повлиять на наращивание мускулатуры в более долгосрочной перспективе.

Нетренированные мужчины ежедневно принимали 14 граммов БЦАА и одновременно развивали мускулатуру по программе, рассчитанной на один месяц (N. Candeloro, 1995).

Объем мышц увеличился у них на 800 граммов, а жировая масса уменьшилась на 700 граммов. К сожалению, отсутствие группы, принимающей плацебо, не позволяет установить реальную степень воздействия ВСАА, однако столь высокие показатели успехов сами по себе заслуживают внимания.

Мужчины, развивавшие мускулатуру в течение, как минимум, двух лет, получали 7,5 грамма ВСАА до и такую же дозу после тренировок, длившихся восемь недель (Ganzit, 1997). Другая группа, тренировавшаяся по аналогичной программе, получала плацебо. В этой группе вес тела увеличился в среднем на 750 граммов против одного килограмма в группе, использовавшей БЦАА.

Потери жира также оказались выше в группе ВСАА: 4,5 килограмма против 500 граммов. Сила мышц бедер увеличилась на 22 процента при приеме ВСАА против 18 процентов при приеме плацебо. Сила мышц туловища возросла соответственно на 5,6 процента и 2,6 процента.

БЦАА как принимать при развитии выносливости

В исследовании Е. Бломстранда (2001), о котором мы упоминали выше, одна группа велосипедистов пила раствор, обогащенный ВСАА, до, во время и после тренировок, а другая группа получала плацебо. ВСАА сумели защитить целостность мышечной массы.

Ежедневный прием тренированными пловцами 12 граммов БЦАА предотвратил мышечный катаболизм, начавшийся через 24 часа после соревнований на 600-метровой дистанции стилем кроль у тех, кто использовал плацебо (Т. Fu-Chun, 2006). Таким образом, бса/бца ускорили процесс восстановления.

На высоте нехватка кислорода всегда приводит к потере веса, что объясняется одновременной потерей мышечной и жировой массы. На спортсменах, занимающихся горным туризмом на высоте более 3000 метров, были поставлены опыты (F. Schena, 1992).

В течение 21 дня одна группа принимала 11,5 грамма ВСАА, другая — плацебо. На высоте энергетические затраты возросли на четыре процента. Потеря веса при приеме плацебо составила 2,8 процента против 1,7 процента при приеме ВСАА. Более детальный анализ показал, что благодаря БЦАА возросли как потери жира (11,7 процента против 10,3 процента при приеме плацебо), так и наращивание мышц (+ 1.5 процента против нулевых результатов). Масса мышц предплечья увеличилась на четыре процента при приеме ВСАА, в то время как при приеме плацебо она уменьшилась на 6,8 процента.

После приема 45 миллиграммов лейцина на килограмм веса в течение шести недель у гребцов на байдарках, участвующих в соревнованиях, повысился уровень БЦАА и лейцина в плазме (М. Crowe. 2006).

Чувство усталости от физических нагрузок при 70-процентой выкладке возникло на четыре минуты позже при приеме ВСАА против нулевого результата при приеме плацебо. К тому же при приеме ВСАА усталость прогрессировала гораздо медленнее, а наращивание мышечной силы шло быстрее. У принимавших плацебо не было зафиксировано никаких положительных изменений на мышечном уровне.

Аминокислоты и мышечная масса

Аминокислоты

BCAA во время тренировки

Прием BCAA во время тренировки не так распространен, как до и после нее. Однако не стоит недооценивать значимость применения аминокислот BCAA во время тренировки. Они участвуют в энергетическом обмене в процессе мышечной работы, в следствии чего их потери во время нагрузок может негативно сказаться на эффективности тренировочного процесса и достижении желаемого результата. Ряд продуктов спортивного питания из категории для применения во время тренировки, включают аминокислоты BCAA в своем составе и им отводится одна из главных ролей. Таким образом решается проблема восполнения и подпитки мышц строительным материалом непосредственно вовремя физнагрузок.

​Усваиваются BCAA быстро и не нагружают пищеварительную систему

Желудок не тратит силы на их всасывание и не мешает организму сосредотачиваться на основной задаче, а именно на упражнениях. Этим BCAA выгодно отличаются от протеинов, которые нельзя потреблять во время тренировки изза того, что организм будет тратить энергию на их расщепление и усвоение. С BCAA подобных сценариев не бывает. Они всасываются почти мгновенно. Объясняется это не только особенностями их метаболизма в организме, но и инновационными способами их получения, позволяющими доставлять данные аминокислоты в мышцы быстрее обычого. При приеме BCAA во время тренировки вы не только стимулируете мышечный рост, но и уменьшаете чувство усталости. Вы также предупреждаете развитие катаболических процессов. Рекомендуемая разовая порция равна 5 г.​

Ultimate Nutrition

Выбрать вкус

BSN

Выбрать вкус

Optimum Nutrition

Scivation

Выбрать вкус

BombBar

Выбрать вкус

Questbar

Выбрать вкус

BCAA перед тренировкой

Прием БЦАА перед тренировкой ускоряет белковый синтез, не дает мышцам разрушаться в условиях напряженной тренировки, а также отодвигает наступление мышечной усталости впоследствии и связанные с ней боли. Еще потребление BCAA перед тренировочной сессией делает вклад в дальнейшее эффективное восстановление организма. Для получения оптимального результата рекомендуется принимать 5-10 г BCAA на порцию.

​BCAA может быть полезным для тех, кто тренируется натощак с утра

Исследование установило, что потребление BCAA способствует уменьшению усталости, а также позволяет тренироваться в нормальном темпе, как будто за 2 часа до этого вы плотно поели. Многие люди считают, что они не смогут тренироваться в полную силу, если перед этим не съедят порцию углеводов. Однако это не является истиной, по крайней мере, не для всех людей. Если накануне вечером у вас был хороший ужин, состоящий из белков, жиров и углеводов, то этого должно быть достаточно для утренней тренировки натощак. Вдобавок, вы сможете принять порцию BCAA для пополнения запасов аминокислот в мышцах.​

Ultimate Nutrition

Выбрать вкус

BSN

Выбрать вкус

Optimum Nutrition

Scivation

Выбрать вкус

Протеин

Выбрать вкус

Аминокислоты

Выбрать вкус

Спортивные батончики

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Утка запеченная в духовке: Утка с яблоками, утка в рукаве, утка по-пекински, утка в фольге, утка с апельсинами

• как приготовить утку

Утка особо хороша, когда приготовлена в запеченом виде или в тушеном. Если хочется узнать, как просто и быстро приготовить утку, выбирайте рецепт для запекания. Утка, запеченная в духовке – наиболее удачный и простой вариант ее приготовления. Возьмите на заметку, что утка запеченая в духовке целиком выглядит намного привлекательней и праздничнее.

• утка фаршированная

Утка запеченая в духовке может быть фаршированной, что очень вкусно! Фаршированная утка — это два в одном: и гарнир, и мясо! Чаще всего утка запеченая фаршируется следующими продуктами: каша, капуста, сухофрукты, айва, яблоки или апельсины, их можно употреблять как дополнение к мясу. Лежащая на блюде с гарниром ароматная утка с золотистой корочкой – что может быть вкуснее?

• как подготовить утку для запекания

Ингридиенты для приготовления утки запеченой с яблоками:

• утка — примерно 2 кг
• яблоки — 0,5 кг
• лимон — 1 шт
• соль
• специи: имбирь, корица, черный перец

Процесс приготовления утки запеченой в духовке с яблоками:

• подготовка тушки утки

Как всегда, начинать стоит с подготовки тушки утки. Если утка была заморожена, то её необходимо предварительно разморозить, желательно сделать это постепенно — сначала её помещают в холодильник, затем процесс размораживания продолжается при комнатной температуре. Охлаждённая утка таких манипуляций не требует. Если утка недостаточно хорошо ощипана и на тушке остались волоски, их необходимо удалить. Для этого тушку можно опалить над включенным огнём газовой плиты, пёрышки и волоски быстро обгорят. Оставшиеся «пеньки» можно легко удалить, для этого тушку необходимо обвалять в муке, а затем обтереть влажным полотенцем. Далее утку надо тщательно промыть водой.

• приготовление смеси для натирания утки

Смесь для натирания утиной тушки готовится в отдельной посуде, туда насыпается соль и специи, все ингредиенты тщательно перемешиваются. Приготовленной таким образом однородной смесью равномерно натирают утку.

• приготовление фарша для утки

Затем приступают к приготовлению начинки. Яблоки моют, очищают от кожуры, освобождают от косточек и нарезают дольками или кубиками. Далее необходимо выжать сок одного лимона и сбрызнуть им нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели. Яблоки посыпают солью и корицей, по желанию можно добавить другие специи — начинка для утки готова.

• фаршировка утки для запекания

Подготовленной начинкой из яблок фаршируют утку. Усердствовать и туго набивать тушку яблоками не надо, так как существует риск того, что во время запекания в духовке кожа птицы может сильно натянуться и лопнуть. После завершения фаршировки утиную тушку надо зашить, для этого используют грубые нитки и стежки «через край». Использование зубочисток — более простая и менее трудоёмкая альтернатива зашиванию. По обоим бокам утки делают небольшие разрезы и в получившиеся кармашки заправляют утиные крылышки. Это делается для того, чтобы в процессе запекания утка сохраняла свою форму и не получилась высохшей и сморщенной.

• запекание утки с яблоками в духовке

Фаршированную утку укладывают на сковородку спинкой вниз, а лапками наверх. Сковородку помещают в заранее разогретую духовку. Каждые 30 минут рекомендуется открывать духовку и поливать утку постепенно вытапливающимся жиром. Обычно процесс запекания растягивается на полтора-два часа. Определить, готова ли утка, можно очень просто — надо проткнуть тушку ножом в самом толстом месте. Если сок, который при этом выделиться, будет без крови, то это значит, что утка готова и пришла пора выключать духовку.

• как подать утку запеченую в духовке с яблоками

Перед подачей утки на стол нитки или зубочистки удаляют. Утку с яблоками принято подавать горячей. Яблоки, которыми нафарширована утка, выкладывают на тарелки в качестве гарнира. Саму утку можно эффектно разделать в присутствии гостей и каждому присутствующему положить на тарелку лакомые кусочки.

• утка — два килограмма
• яблоко -1 шт
• чернослив — 100 грамм
• картофель — две штуки
• чеснок — 3-4 зубчика
• мед — по вкусу
• лимонный сок — по вкусу
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу
• растительное масло — для смазки

Для пригготовления утки в рукавезапеченной в духовке с яблоками необходимо тушку утки помыть  обсушить. Далее смажьте тушку утки медом, натрите чесноком, солью внутри и снаружи, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на одну ночь замариноваться.

После этого яблоко помойте, обсушите и нарежьте небольшими дольками. Чернослив и дольки яблок запихнуть в брюшко утки и зашить ниткой. Картофель помойте, почистите, нарежьте небольшими дольками, посолите и поперчите.

После этого уложить фаршированную утку в рукав, обложить дольками картофеля, закрепить с двух сторон рукав и переложите на смазанный растительным маслом противень. Запекайте утку в рукаве в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 2-2,5 часов.

Почти в конце готовности утки раскрыть верх рукава и оставить утку хорошо подрумяниться в горячей духовке.

• тушка утки – 1,5-2 кг;
• мед – 2-3 ст.л.;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• цедра одного апельсина;
• коньяк – 2 ст.л.;
• апельсиновый сок – 1 ст;
• молотый имбирь – 0,5 ч. л.;
• перец черный молотый – 1 ч.л.;
• соль.

Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев. Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком. Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.

Затем достаем, обмазываем ее смесью меда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.

Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем ее, перекладываем на противень. Ставим в разогретую до 200оС духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную емкость).

Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем в блендере.

Вынимаем утку, снимаем фольгу (закрываем ею только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели), поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовой шкаф минут на 40 при температуре 220-240оС, пока не зарумянится. Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, птица готова.

Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаем к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашом.

Отдельно ставим на столе пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и меда), свежие огурцы, порезанные соломкой, лук.

Перед употреблением утки по-пекински кусочки утиного мяса, огурцы и лук кладут в блинчик или лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.

• 1 утка средних размеров;
• 8-10 яблок;
• 1 ст. ложка муки;
• 1 чайная ложка толченого тмина;
• 8-10 маслин;
• 1 веточка петрушки;
• соль, перец — по вкусу.
• 1 ст. ложка муки;
• 0,5 стакана мясного бульона;
• 1 ст. ложка жира.

Подготовленную тушку утки вымыть и подсушить. Натереть снаружи и внутри тмином и солью, нафаршировать мелкими, очищенными от семян яблоками, после чего утку зашить нитками. Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз. Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить утку до тех пор, пока она не зарумянится. Затем убавить огонь до минимального и жарить утку до готовности, поливая выделившимся соком. Когда утка будет почти готова, положить на противень остальные яблоки и запечь.

Готовую утку вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз, полить соусом. Вокруг уложить яблоки, которыми была фарширована утка, слегка примять их ложкой и на них разложить отдельно запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью.

Приготовить соус: в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из утки, добавить 0,5 стакана бульона, довести до кипения и процедить.

• 1 шт утка
• 8-10 яблок среднего размера
• перец,
• лавровый лист,
• корица,
• сок лимона (1/2 ч л),
• мускатный орех,
• соль — по вкусу

Утку промыть, очистить от остатков пера, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Внутрь утки положить 3-4 яблока (сколько войдет), специи. Поставить в горячую духовку (220 гр С). Поливать утку жиром, образующимся при жарке. Готовить 1 час. Уменьшить жар в духовке до 160 гр С, положить в посудину остальные яблоки. Жарить еще 20 мин. Подавать горячей. Яблоки можно испечь отдельно и украсить ими блюдо к праздничному столу.

• утка — 1    шт.
• масло растительное     — 2    ст. ложки
• или масло сливочное — 2    ст. ложки
• перец чёрный молотый  по вкусу
• соль  по вкусу

Простой рецепт приготовления утки в духовке. Утку вымыть, обсушить салфеткой и натереть изнутри солью и перцем, снаружи смазать маслом. Голени связать вместе ниткой, завернуть тушку птицы в фольгу (3—4 слоя) и поместить в холодное место. Запечь утку в фольге в углях, оставив в фольге отверстие для выхода пара. Подать утку, запечённую в фольге, целиком с салатом из сырых овощей.

Утка, запеченная по такому рецепту, получается вкусная, нежная и ароматная, итак, как приготовить утку .

• утка,
• майонез, 
• две репчатых луковицы, одна небольшая головка чеснока, 
• вода, сок лайма,
• черный молотый перец, красный молотый перец, паприка, соль.

Утку вымыть и высушить любым известным способом. Затем натереть утку майонезом и смесью специй. Лук репчатый очистить и измельчить. Чеснок также очистить и измельчить. Перемешать подготовленный лук и чеснок.

Приготовить форму для запекания утки. Смазать ее растительным маслом. Утку наполнить смесью чеснока и лука, полить соком лайма. Заколоть отверстие зубочистками.

Лук и чеснок в небольшом количестве выложить  на утку снаружи. Выложить птицу в форму. Налить стакан или полстакана воды, чтобы птица не подгорела. Чтобы избежать подгорания утки, крылышки и концы ножек можно обмотать фольгой.

Выпекать утку в духовке, заранее нагретой до 180 градусов. Примерное время запекания полтора или два часа.

Почему-то утку с яблоками пробовали практически все, а с апельсинами – единицы. А это блюдо более вкусное и изысканное. Тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем лично удостовериться. Такую утку часто называют рождественской, но приготовить ее можно и на другие праздники или в выходной день.

Ингредиенты:

• тушка молодой утки – 2,0-2,5 кг,
• 2-3 зеленого черешка сельдерея,
• 1-2 апельсина.

Для глазури – 1 апельсин (сок), по 2 стол. лож. сладкого вина (лучше десертного) и меда.
Маринад: 1 апельсин (сок), 1 лимон (сок), по 1 стол.лож. соли и постного масла, по ½ стол. лож. перца черного и прованских трав, 1 чайн.лож. сушеного шалфея (не обязательно, но желательно).

Способ приготовления утки с апельсинами

С тушки срезать лишний жир и кожу в районе шеи и гузки, Удалить крайний сустав у крыла.

Чисто вымытую тушку без потрошков опустить в маринад (выжать сок из лимона и апельсина, и смешать остальные компоненты). Оставить птицу на ночь или на сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон.

Форму, где планируется запекать утку (лучше с высокими бортиками, чтобы сок из тушки не растекался), смазать маслом и уложить птицу на спинку. Апельсин разрезать на дольки и поместить в нутро утки вместе с зелеными черешками сельдерея. Если сельдерея нет, замените его яблоками или морковью. Овощи и фрукты, помещенные внутрь утки не только делают ее сочной, но и насыщают дополнительными ароматами. Запекать 2-2,5часа (190С). Во втором часу запекания утку через каждые минут пятнадцать-двадцать необходимо поливать соком, вытекающим из тушки.

Для глазури выжать из апельсина сок, добавить вино и мед и варить, пока масса не упреет вдвое. Она должна стать густой, похожей на сироп. Дать готовой утке чуть остыть, минут пятнадцать, удалить сельдерей, апельсины извлечь и разложить вокруг тушки и полить ее соусом-глазурью.

Конечно, если у Вас в доме котики не могут долго ждать пока Вы приготовите запеченую утку по правильному рецепту, — то можете им просто запечь утку и дать яблоки и мандарины в придачу в натуральном виде, для ускорения процесса.

***

Заточка керамических и металлических кухонных ножей — приготовление птицы быстро и без проблем для кухонных ножей — где дробь — там и заточка

При приготовлении битой птицы кухонные ножи рискуют много раз попасть в серьезный переплет. Дело в том, что при приготовлении дичи хозяйка запросто захочет не только отрезать уткам лапки или разрезать всю тушку, но и даже после приготовления ее разделать или нарезать для утки по-пекински. А что будет, если хозяин бил кучно и мелкой дробью — не миновать ножу встречи со свинцом, а того и гляди с модной европейской вольфрамовой дробью, упаси Господи.

С учетом того, что знанием утиной анатомии хозяйки, как правило, не страдают, то рез придется непременно по костям, а если это будет гусь, в котором нынче — сплошная арматура, а не мясо (осень — «идет на кислороде, полным газом, без остановок», поэтому гусь худой как борзая собака), — тогда плохим ножам — точно каюк, а хорошие даже если и придут в негодность, то жалко … По крайней мере — заточка будет неизбежна.

Ну, и в общем, если сам по себе муж ленится постоянно ножи точить, или просто не умеет он этого делать, да если и его к тому же вообще нет  … В любом случае даже не имея никаких специальных знаний и умений — Вы справитесь с заточкой ножей самостоятельно, легко и просто, — если у Вас есть портативная полуавтоматическая заточная машинка Накатоми с алмазными камнями. Электроточилка алмазная Nakatomi NEC-2000 — наиболее удобное приспособление для заточки керамических и стальных ножей в домашних условиях.

Так что ваша утка по-пекински будет порезана идеально ровно (что немаловажно как для утки нежной и хорошо приготовленной, так и для той, которую придется рвать зубами как бойцовой собаке), — если Вы после приготовления утки будете ее нарезать идеально заточенными ножами, чтобы не испортить столько труда кромсанием тупыми ножами.

Утка, запечённая с яблоками » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Постоянные читатели сайта и многие гости знают, что я очень люблю готовить курятину во всех её проявлениях. Совсем недавно, я попробовал поджарить утиную грудку. И мне понравилось! Это подвигло меня на приготовление утки целиком, в духовке. Оказалось это совсем просто. Читайте рецепт и моё впечатление от знакомства с абсолютно новым для меня блюдом.

Ингредиенты для утки, запечённой с яблоками (на четыре человека):

утка, весом более 2 кг.

две столовые ложки каменной соли

где-то пол чайной ложки чёрного молотого перца

несколько яблок среднего размера

на гарнир я добавил картошки

Приготовление утки запечённой с яблоками:

Начнём с размера. Утки весом в 2,4 килограмма мне как раз хватило, чтобы накормить семью из 4-х человек ужином. Если птица покупалась замороженной, её нужно предварительно разморозить. Времени это занимает достаточно много, у меня ушло около 8-ми часов при комнатной температуре.

Яблоки разрезать на половинки, четвертинки или даже на шесть частей, в зависимости от размера. Вырезать сердцевидки. Нафаршировать утку яблоками. Зашить. Крылья и ноги притянуть к туловищу с помощью нитки. Иначе они пересохнут при жарке. Кладём птицу в большой, глубокий противень на спинку.

Ставим утку запекаться в духовку, разогретую до 180-190 градусов Цельсия где-то на 100-120 минут. Во время запекания нужно регулярно поливать утку вытопившимся жиром, я делал это раз в 5-7 минут. Нужно заметить, что занятие это довольно увлекательное. Жир, прямо кипит и бурлит, когда мы выливаем его на кожу. Где-то за 40-50 минут до готовности можно добавить картошку, для запекания вместе с уткой. Печёная картошка пойдёт на гарнир.

Чтобы проверить готовность, достаточно проткнуть мякоть между ножкой и туловищем. Должен пойти прозрачный сок. В этом случае утка с яблоками готова. Вынимаем нитки и подаём кушанье к столу. Касаемо яблок, которые запеклись в утке. Их функция, забрать излишки жира и дать аромат. Кушать эти яблоки совсем не обязательно.

А теперь поговорим об эмоциях. Ребята и девчата, готовить утку – это что-то!!! По квартире, а также думаю, по всему дому, летает просто волшебный аромат. К моменту подачи блюда к столу, звать на кухню уже никого не нужно. Все уже полчаса как там. А вкус этого простого блюда достоин любого праздничного стола. Приятного аппетита!!!

6 крутых секретов • INMYROOM FOOD

Утка с яблоками для нас имеет еще и символическое значение. Ее присутствие на новогоднем или рождественском столе означает мир, достаток и семейное благополучие. Поэтому не забудьте о том, чтобы приготовить к праздничному столу это замечательное блюдо. А мы поделимся с вами секретами из собственной кулинарной копилки — уверены, с ними ваша рождественская утка получится особенно аппетитной и вкусной.

Секрет №1: Грамотная разморозка

Секрет №2: Правильная обработка

Если вы купили утку с потрохами, обязательно выньте их. Также вырежьте из гузки (утиный хвостик) копчиковые железы, которые придают блюду неприятный специфический вкус.

Перед запеканием отрежьте крайние фаланги у крыльев и выверните их с грудки на спинку — так края крыльев не обгорят, а сама птица будет выглядеть аккуратно и эстетично.

Совет от Kitchenmag: если пинцета под рукой не оказалось и нечем удалить оставшиеся пеньки от перьев, обваляйте тушку в муке, с небольшим усилием протрите ее влажным полотенцем, а затем промойте чистой водой — от пеньков не останется и следа.

Секрет №3. Ароматные пряности

Совет от Kitchenmag: если вы решили использовать несколько пряностей, то не натирайте ими утку по очереди. Смешайте небольшое количество пряностей в ступке, разотрите вместе с солью и дайте немного постоять, чтобы вкусы и ароматы смешались. И только после этого равномерно натрите полученной ароматной смесью утку внутри и снаружи.

Секрет №4. Идеальная начинка

Совет от Kitchenmag: чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их соком лимона, а чтобы придать оригинальный вкус и особый, рождественский аромат — посыпьте солью и корицей.

 Секрет №5. Виртуозное фарширование

Совет от Kitchenmag: для фарширования рождественской утки можно использовать не только яблоки. К ним можно добавить изюм, груши или курагу. А автор этой статьи добавляет к яблокам дольки мандаринов и корицу.

Секрет №6. А теперь наберитесь терпения

Совет от Kitchenmag: если вы хотите, чтобы ваша рождественская утка получилась не слишком жирной, при запекании положите ее на «подушку» из яблок или риса — они впитают большую часть вытопившегося жира. Естественно, что в качестве гарнира «подушку» использовать не стоит.

Утка с яблоками в духовке. Как приготовить мягкую и сочную утку в рукаве и фольге

Согласитесь, что утка, запеченная с яблоками – это не дежурное ежедневное блюдо у нас на столе.  Запеченная птица – это украшение праздничного стола. Очень популярна утка с яблоками, запеченная в духовке, на Новый год, на Рождество.

Правильно приготовленная утка заставит нас облизать пальчики, ведь мясо получается нежнейшее и очень сочное. А какая золотистая корочка получается после запекания! Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов приготовления этого необыкновенно вкусного блюда.

Утиное мясо имеет специфический запах, который не всем нравится. Избавиться от невкусного запаха можно, приготовив ароматный маринад и часа три  дать тушке понежиться в нем.

Приняв такую ароматную ванну, наша красавица уже готова завернуться в фольгу и нырнуть в духовку, но… давайте внимательно прочитаем ещё несколько советов, чтобы наши усилия не пропали даром.

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной — простые советы

1. При покупке выбирайте тушку весом  2 — 2,5 кг. Такой вес бывает у молодых уточек, а это гарантия, что  мясо при запекании будет мягким, сочным и не очень жирным.
2. Прежде, чем начать работать с тушкой, внимательно осмотрите её. Если увидите остатки оперения, так называемые «пеньки», опалите их над газовой конфоркой. Или удалите при помощи пинцета, если их немного. Слишком длинную шею лучше укоротить. Самый большой слой жира обычно накапливается в области брюшка. Считаете, что слой толстоват? Срежьте, сколько считаете нужным. И обязательно удалите огузок, именно там находятся ароматические железы с неприятным запахом.
3. Лучше всего покупать охлажденную утку и сразу же ее готовить. Но не всегда есть такая возможность. Чаще мы покупаем  уже замороженную птицу. Страшного ничего в этом нет, просто правильно надо её разморозить: на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Про микроволновку забудьте, разморозите там быстро, но в готовом виде мясо будет сухим и безвкусным.
4. Запекать можно в рукаве, фольге, в открытой форме или на решетке. Под решетку обязательно следует поставить поддон, чтобы туда стекал сок. Чтобы при  запекании в открытой форме мясо было нежным, а корочка хрустящей и тонкой, время от времени уточку надо поливать сверху образовавшимся жиром. А фольгу или рукав минут за 20 до готовности следует разрезать, чтобы верх красиво зарумянился.
5. Если вы все-таки очень беспокоитесь, как бы ваше блюдо не оказалось сыроватым внутри, то вскипятите воду, подсолите её и отваривайте в ней утку минут двадцать. Либо просто залейте тушку подсоленным кипятком на полчаса. А потом уже замаринуйте и запекайте на здоровье.
6. Одна дотошная хозяйка даже вывела формулу, как посчитать время запекания. 1 ч. 45 мин. + 10 мин. на каждые полкилограмма веса. То есть двухкилограммовую уточку необходимо печь около двух с половиной часов (105+10*4=145 минут). Скажем этой хозяйке спасибо.

Утка с яблоками и медом – пошаговый рецепт

Чаще всего утку начиняют яблоками. Птица всегда прекрасно сочетается с фруктами, и яблоки подходят как нельзя лучше. А мы  добавим ещё и айву. От этого вкус нашего блюда только улучшится.

• утка – 2-2,5 кг
• соль —  1 ст. ложка с горкой
• сухая смесь для птицы
• горчица — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• яблоки — 1-2 шт
• айва — 1-2 шт
• чеснок — 1 головка

Подготовленную тушку высушиваем бумажными полотенцами и хорошо натираем внутри и снаружи солью и специями. Затем начиняем её чесноком: делаем небольшой надрез и вставляем дольку чеснока.

Айву и яблоки очистить от семечек и порезать на дольки. Теперь начинка должна оказаться внутри утки. Айву и яблоки укладываем плотно.

Аккуратно обвязываем крылышки и ножки кулинарной ниткой, чтобы утка не потеряла форму. Оставляем в таком виде нашу красавицу мариноваться на 2-3 часа.

Промазываем  поверхность тушки медом со всех сторон.

Заворачиваем в фольгу и оставляем тушку на 3-4 часа. За это время все ингредиенты успеют подружиться между собой, уточка пропитается запахом чеснока, специй и фруктов.

А затем отправим в духовку на 1,5 часа, установив температуру 180 градусов.

Для запекания подберите противень с высокими бортиками, чтобы сок, вытекающий из утки, не перелился в духовку.

Через 1,5 часа вынимаем утку из духовки.

Если хотите получить красивую румяную корочку, осторожно, чтобы не обжечься,  кисточкой обмазываем  нашу птичку соусом, приготовленным из меда с горчицей. Снова ставим в духовку на 10-15 минут. За это время утка успеет  красиво зарумяниться.

На большую тарелку выкладываем всю эту красоту, а по бокам украшаем яблоками и айвой.Остается только пригласить всех за стол.

Утка в рукаве с яблоками и картошкой

Ну куда же мы без картошечки? Пропитанная утиным жиром, запеченная до румяной корочки, картошка станет хорошим дополнением к основному блюду.

• утка — 2 — 2,5 кг
• соль
• перец
• соевый соус — 2 ст. л.
• яблоки
• картошка некрупная
• подсолнечное масло

1. Хорошо натираем тушку солью и перцем

2. Поливаем соевым соусом и распределяем его по всей поверхности. Можно добавить немного и внутрь. Оставляем на 2-3 часа, чтобы утка хорошо замариновалась.

3. Мы в это время чистим и режем яблоки и маринуем картофель. Про картофель я расскажу позже, а сейчас пора начинять утку яблоками.

Но прежде сверху смажем тушку небольшим количеством растительного масла. Это дополнительно придаст мягкость мясу утки.

4. Утка, начиненная яблоками, готова уютно устроиться в духовке. Но чтобы ей совсем уж было там хорошо, мы запакуем её в рукав и отправим туда на 1,5 часа при температуре 200 градусов.

5. А теперь самое время вспомнить про картофель. Желательно брать некрупные картофелины или разрезать крупные на несколько частей, чтобы они гарантированно пропеклись. Посолим картофель, добавим приправы, какие любим, и немного майонеза. Все это хорошо перемешаем и оставим мариноваться.

6. Через 1,5 часа достаем утку из духовки, разрезаем рукав, укладываем вокруг тушки картофель и отправляем снова в духовку на 30 минут.

И вот такую красоту на столе мы получаем. А вкусно-то как!

Вкусный рецепт утки с яблоками и черносливом

Чернослив в кулинарии довольно популярный ингредиент. С птицей он используется также очень часто, придавая ей особый аромат и вкус. И если чернослив добавить к яблокам и начинить этой  вкуснятиной утку, то смело можно звать гостей.

Ингредиенты: 

• утка — 2-3 кг.
• соль
• перец
• яблоки
• чернослив
• чеснок

1. Подготавливаем утку: промываем, обрезаем лишнюю кожу у шеи. Также можно обрезать самые кончики крыльев, мяса там практически нет, они очень быстро начинают зажариваться и к концу готовки становятся черными.

Перед тем как натирать тушку солью и перцем, ошпариваем её кипятком, чтобы поры на коже стянулись, и тогда утка после запекания не будет сухой.

2. Натираем снаружи и внутри солью и перцем.

3. Теперь наша задача – нафаршировать внутренность утки яблоками и черносливом. Но прежде мы закладываем внутрь 3 зубчика чеснока. Затем пойдут нарезанные и очищенные от семян яблоки. К яблокам добавляем горсть хорошо промытого чернослива без косточек и, если осталось место, заполняем его снова яблоками.

4. Чтобы все вкусности при  жарке остались внутри тушки, отверстие зашиваем или скалываем зубочистками.

5. Утку на противне накрываем фольгой и отправляем в духовку на 2 часа, выставив температуру на 200 градусов.

6. При желании через час можно достать противень, снять фольгу, обложить вокруг утки очищенный и подсоленный картофель и отправить дожариваться еще на час.

7. У готовой утки получается красивая хрустящая корочка и божественно вкусный запах. А какова она на вкус, можно только догадываться и завидовать тем, кто будет её есть.

Запекаем сочную утку с яблоками в фольге

Любое крупное мясное или рыбное блюдо лучше запекать в фольге или рукаве. Тогда оно лучше пропекается изнутри, получается более сочным и вкусным. Если не знаете, что лучше выбрать — фольгу или рукав для запекания, зайдите в гости на мою статью по этой теме. А эту утку мы будем готовить в фольге. Для маринада будем использовать гранатовый и яблочный соки. Но даже если у вас есть только один из них, то смело только его и используйте.

Ингредиенты:

• утка — 2 — 2,5 кг
• яблоки — 1 кг
• гранатовый сок — 1/3 стакана
• яблочный сок — 1/3 стакана
• соевый соус — 2 ст. л.
• сушеный чеснок
• соль
• черный перец
• шприц с толстой иглой
• зубочистки

1. Подготовленную утку натираем солью, перцем и чесноком. Затем готовим маринад: смешиваем соевый соус с гранатовым соком.  Полученной смесью шприцуем утку со всех сторон. Если у вас нет шприца, ничего страшного, просто втираем маринад по всей тушке. Оставляем утку мариноваться на 1.5 – 2 часа.

2. В это время чистим и нарезаем яблоки.

3. Начиняем утку яблоками и закалываем зубочистками

4, Укладываем нашу птичку на фольгу, запаковываем и ставим в разогретую до 220 градусов духовку.

5. Через 30 минут вынимаем  из духовки и сливаем образовавшийся жир. Поливаем оставшимся маринадом, добавляем яблочный сок, понижаем температуру до 180 градусов и жарим 2-3 часа в зависимости от веса утки.

6. Минут за 30 до готовности раскрываем окончательно фольгу, чтобы получить зажаристую корочку. Выкладываем красавицу на блюдо.

Приятного аппетита!

Меню на Новый год — сочная утка в апельсиновом маринаде

Вкуснейший маринад делает это блюдо незабываемым. И если хотите вкусно накормить гостей в новогоднюю ночь, то посмотрите это видео.

Рецепт на праздничный стол – утка с апельсинами

Утка, запеченная с апельсинами, считается наверное одним из самых торжественных и праздничных блюд. А красота какая на столе!

Ингредиенты:

• утка
• 1 апельсин
• 2-3 черешка сельдерея

Для маринада

• сок 1 лимона
• сок 1 апельсина
• 1 ст. ложка соли
• ½ ст. ложки перца
• ½ ст. ложки смеси «прованские травы»
• 1 чайная ложка сухого шалфея
• 1 ст.ложка оливкового масла

Для соуса-глазури:

• сок 1 апельсина
• 2 ст. ложки меда
• 2 ст. ложки сладкого десертного вина

1. Утку подготавливаем как обычно: опаливаем, моем, обсушиваем бумажным полотенцем. А потом берем все ингредиенты для маринада и хорошо смешиваем их.

2. Погружаем нашу птицу в маринад и оставляем там на несколько часов. Можно даже на ночь в холодильнике. Желательно время от времени переворачивать тушку, чтобы все части хорошо промариновались.

3. Апельсин режем на четвертинки. Кожуру апельсина оставляем.

4. Промаринованную утку кладем в форму для запекания. Четвертинки апельсина и сельдерей закладываем внутрь утки.

Можно также добавить кусочки яблока и моркови. Это улучшит вкус  мяса и не даст ему высохнуть в процессе приготовления.

5. Выставляем температуру в духовке 190 градусов и ставим туда форму.  Готовим утку 2-3 часа в зависимости от веса. Через час-полтора каждые 15 минут поливаем утку выделяющимся соком.

6. Теперь займемся приготовлением соуса-глазури. Хорошо смешиваем ингредиенты. Затем в небольшой кастрюльке на сильном огне кипятим соус до тех пор, пока объем не уменьшится в два раза. По консистенции соус должен быть похож на сироп.

7. Готовую утку достаем из духовки и даем постоять 10-15 минут. Сельдерей выбрасываем, а апельсины из утки можно есть. Слегка остывшую уточку укладываем на красивое блюдо, поливаем глазурью и украшаем апельсинами.  Хочется любоваться на эту красоту, но ещё больше хочется съесть. Что мы и предлагаем вам сделать. Кушайте на здоровье!

Я думаю, что вы определились с выбором главного блюда на праздничный стол. Осталось только выбрать самый понравившийся рецепт и купить утку.

Я вам желаю счастливого Нового года, Рождества и много новых интересных и вкусных новинок на вашем столе.

Рецепт жареной утки | Все рецепты

Приличный базовый рецепт утки, который не пересиливает вкус утки с добавлением слишком большого количества специй. Однако масло — это «крайний» избыток. Утка — это уже очень жирное мясо. Последнее, что ему нужно, — это вылить полстакана масла. Наполните полость луком, дольками лимона и зубчиками чеснока, полностью откажитесь от масла, и получится идеально.

Потрясающий рецепт утки был потрясающим! Я добавил немного чеснока в натереть, я также положил половину палки масла в утку перед тем, как поставить ее в духовку, и последние 15 минут приготовления я покрыл ее апельсиновым соусом, и это было так хорошо. У нас есть утка каждый год во время праздников, и это было лучшее, что когда-либо удавалось.TY за отличный рецепт!

Люблю люблю люблю этот рецепт. Мне всегда нравилась утка внутри, но мне совсем не нравился сладкий соус, который всегда был сверху. Никто другой, казалось, не знал, как сделать вкусную кожу. Большое спасибо … Было вкусно. Теперь я буду готовить утку часто, а не только для особых случаев.

Отличный рецепт.Очень просто и вкусно. Я кладу в полость дольки лимона и несколько веточек свежего тимьяна и чабера. Я не добавлял масла, а поливал топленым жиром. Я приготовил подливу из капель сковороды (отделенный жир) и немного бульона из шейки, подвесов и кончиков крыльев вместе с нарезанной морковью, луком и сельдереем. Я последовал совету предыдущих рецензентов и уменьшил количество соли на 1/2 тонны и общее приготовление время на 15 мин. Отличный рецепт, который можно придумать или приготовить как есть.

Я размышлял о том, стоит ли дать этому 5 звезд (я чувствую, что люди слишком легко их ставят, и они теряют ценность), но это блюдо заслужило это.Мы с мужем остановились на середине первого укуса и посмотрели друг на друга с удивлением, это было так хорошо. Тоже выглядело красиво, надо было сфотографировать, но мы были голодны! Я не использовал масло или масло, и вы тоже не должны. Утка ОЧЕНЬ жирная и дает много масла, которое можно намазать во время приготовления. Кроме того, я поднял утку на четвертинках картофеля, чтобы она не поплыла в жире во время приготовления. Я определенно рекомендую его, так как он также покрывает вкусный гарнир. Я также фаршировал утку долькой лука.Этот рецепт хранитель, и мой муж потребовал остатки на обед.

Очень просто приготовить и вкусно. Всей семье понравилось! Один совет — это пищевой термометр, который можно держать в мясе во время его приготовления. Зонд проводит провод к внешней стороне духовки, прикрепленной к дисплею. Вы можете увидеть внутреннюю температуру без открытия духовки.Полные 2 часа были бы слишком долгими для моей птицы.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ!!! Я сделал это на День Благодарения, немного напуганный, но с таким количеством восторженных отзывов, что мне пришлось попробовать. Во-первых, я проделал много отверстий «только на коже», чтобы высвободить жир (как рекомендуют другие сайты). Я использовал ингредиенты из этого рецепта плюс 1 чайная ложка. чеснок и 1 ч.соль приправы, как предлагали другие. Накануне я натерла его приправой и оставила на ночь в холодильнике. УХ ТЫ! Это была лучшая утка, которую я когда-либо ел! Я был так впечатлен и очень доволен. Выбросьте апельсиновый соус, который идет с уткой, это несправедливо! Я пробовал это раньше и никогда не был впечатлен. До того, как попробовать этот рецепт, утка меня не впечатлила, но теперь ВАУ! Вы должны попробовать! Это будет мой единственный рецепт утки! ПОЛЮБИЛ ЕГО, как и семью! Я приготовил 7-фунтовую утку.С помощью термометра для мяса установил диапазон от 160 до 180. Я также поставил решетку в жаровню, чтобы она не попала в жир. Кроме того, я читал, чтобы сохранить жир в холодильнике, он отлично подходит для жареного картофеля или яичницы.

Это такой невероятно вкусный рецепт! Поначалу я был настроен скептически, учитывая простоту рецепта.Как бы то ни было, для всей моей семьи это был огромный успех. Но в следующий раз сделаю две утки, хватит на всех четверых 🙂

Это будет рецепт, который я буду использовать всякий раз, когда буду подавать утку ….. мой муж любит утку, я хотела что-то особенное, чтобы подать ему на ужин его день рождения, он улыбался на протяжении всей трапезы !! Спасибо…. Я добавила немного чесночного порошка в растирание только потому, что мы любим чеснок.

Как приготовить утку — BBC Good Food

Утка — популярное блюдо для сервировки, когда вы развлекаетесь. Как целую утку, так и утиные грудки (и ножки) можно приготовить разными способами, и это даст очень разные результаты. Вы должны иметь в виду, что довольно большая часть утки — жирная, и то, что выглядит как большая птица, будет значительно тоньше при приготовлении, но это означает, что утиные грудки легче аккуратно разделить.Утиную грудку часто подают «розовой» или «редкой», но в целях безопасности Агентство пищевых стандартов рекомендует готовить утку, например курицу, до тех пор, пока она не перестанет быть розовой.

Как приготовить утиную грудку

Утиные грудки покрыты толстым слоем жира, который необходимо растопить (растопить) из-под кожи во время приготовления. Лучший способ сделать это — приправить грудь и оставить на пару часов, чтобы она остыла до комнатной температуры и высохла. Надрежьте кожу крест-накрест или параллельными линиями (идея состоит в том, чтобы выставить как можно больше жира на горячую сковороду), а затем положите ее кожицей вниз на холодную сковороду и медленно нагрейте.Это сначала растопит жир, а затем начнет давать хрустящую корочку, и это также предотвратит горение кожи, чем если вы сначала нагреете сковороду.

Рецепт жареной утиной грудки

Обслуживает 2
EASY

• 2 утиные грудки
• ручка сливочного масла

1. Надрежьте утиные грудки параллельными надрезами через кожу, но будьте осторожны, чтобы не порезать полностью до мякоти. Хорошо приправьте и дайте им остыть до комнатной температуры.
2. Положите грудки кожицей вниз на холодную сковороду и медленно нагрейте сковороду. Обжаривайте грудки 6-7 минут, давая растопить жир и дать коже хрустящую корочку. Продолжайте жарить, пока кожица не станет хрустящей и коричневой, и вы не избавитесь от как можно большего количества видимого белого жира. Это займет около 10-15 минут. Слейте жир в керамическую или стеклянную посуду.
3. Переверните грудку, добавьте сливочное масло и перемешайте сковороду. Готовьте 5 минут, пока мясо не подрумянится. Утиные грудки должны быть мягкими, но при нажатии слегка отскакивать.Подождите 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Как приготовить утиные ножки

Утиные ножки традиционно являются «конфи», это означает, что их солят на ночь, а затем погружают в утиный жир и медленно готовят, чтобы сохранить их за счет жира. Поскольку метод приготовления медленный и медленный, мясо остается сочным и не высыхает, а жир не усваивается, поэтому мясо не жирное. Затем ножки готовятся при высокой температуре в духовке, чтобы кожа стала хрустящей. Этот метод работает намного лучше, чем просто запекать ножки, поскольку мясо остается нежным.

Можно добиться того же эффекта, используя меньше жира, приготовив ножки в бульоне или вине, а затем покрывая их жиром.

Чтобы приготовить утиные ножки конфи, смахните с них жир, положите в форму и запекайте в духовке, нагретой до 220C / 200C / газ 7, в течение 30-40 минут, перевернув их один раз, чтобы обе стороны стали хрустящими.

Утка конфи

Как запечь утку

Целую утку обычно обжаривают одним из двух способов; Китайский стиль, при котором кожа сушится и покрывается лаком во время приготовления или так же, как жареный цыпленок в горячей духовке.Однако жареная утка, в отличие от курицы, требует значительной помощи в обезжиривании, иначе она будет жирной на вкус. Это делается путем надрезания и прокалывания всего тела, чтобы жир стекал.

Рецепт жареной утки

Обслуживает 4
EASY

1. Нагреть духовку до 120 ° C / вентилятор 100 ° C / газ ½. Вытяните лишний жир из полости утки и надрежьте кожу крест-накрест. (Чтобы не разрезать плоть, нужно разрезать кожу и жир под углом, а не прямо вниз.Затем используйте вилку для жарения или шпажку, чтобы проткнуть кожу утки по всей поверхности — делайте это слегка, чтобы не проткнуть плоть снизу.
2. Обильно натрите утку слоистой морской солью и положите грудкой вниз на решетку над противнем для запекания. Жарьте утку в течение 3 часов, время от времени покалывая ее снова.
3. Включите духовку до 180 ° C / вентилятор 160 ° C / газ 4, переверните утку, запекайте 30 минут, а затем отдыхайте 10 минут. Когда утка готовится, суставы ног должны расслабляться при шевелении, если нет, готовьте еще немного.Слейте излишки жира в керамическую или стеклянную посуду, пока она еще горячая.

Как сделать хрустящую шкуру утки

Кожу на утиной грудке легче подрезать, чем на целой утке, но принцип тот же:

• Сначала хорошо просушите кожу, желательно на ночь для целой утки
• Надрежьте или проткните кожу по всей поверхности, чтобы жир растаял и улетучился
• Держите жир горячим и не добавляйте жидкость к кожуре утки во время приготовления

Что делать с утиным жиром

Остатки утиного жира можно перелить в керамическую или стеклянную емкость и охладить.Снимите жир вместе с холодным соком и используйте его в течение недели для запекания картофеля.

Чтобы жир оставался дольше, вылейте сок, разогрейте его до состояния жидкости и процедите через муслин, прежде чем заморозить его кубиками. Перед добавлением картофеля нагрейте жир в жаровне до закипания.

5 лучших рецептов утки

Утка, запеченная со сливами

В этом рецепте вы надрезаете кожицу перед запеканием утки целиком, что делает ее очень хрустящей, а сливы готовятся вместе с птицей, чтобы приготовить сливовый соус быстрого приготовления.

Утка жареная со сливой

Утка, запеченная по-китайски

Хрустящая утка по-китайски — популярная классика, но вам не нужно называть еду на вынос. Если у вас есть немного времени и терпения, вы увидите, что приготовление дома того стоит.

Утка, запеченная по-китайски

Жареная утка в мармеладной глазури

Утка и апельсин — это брак, сделанный на небесах, и этот рецепт идеально подходит для развлечения. Апельсины тоже такие праздничные, что станут отличным украшением небольшого собрания на Рождество.

Утка жареная в мармеладе

Жареная утиная грудка со сливовым соусом

Супер простой, этот рецепт утки включает 20-минутный сливовый соус, который можно приготовить заранее, чтобы снять стресс во время развлечений.

Жареная утиная грудка со сливовым соусом

Утка на одной сковороде с савойской капустой

Сначала приготовьте утку, а затем обжарьте картофель и капусту в утином жире, и она будет готова менее чем через час.

Утка на одной сковороде с савойской капустой

Найдите еще вкусные рецепты утки…

Рецепты утиных грудок
Рецепты утиных грудок
Рецепты утиных ножек
Глоссарий по уткам

Какие ваши любимые рецепты утки? Оставьте комментарий ниже…

Наши лучшие рецепты утки за все время

Не знаете, как приготовить утку? Мы тебя поймали.

Мясо у этих птиц настолько богатое, ароматное и крепкое, что оно идеально подходит для мяса птицы и говядины. Постные утиные грудки, особенно у magrets de canard, ценной птицы, выращенной для фуа-гра, могут идеально сочетаться с лучшими стейками, особенно когда они обжарены до хрустящей корочки и румяной прожарки. С другой стороны, утиные ножки требуют немного больше времени и собственного жира, чтобы превратиться в нежное и шелковистое конфи.

Утиный жир, имеющий температуру плавления значительно ниже температуры человеческого тела, является соблазнительной заменой сливочному маслу и жиру в хлебе и кондитерских изделиях.Кроме того, это предпоследняя среда для жарки картофеля, позволяющая получить намного более качественные жареные помидоры. А мясные субпродукты из птичьих органов находят свое применение в таких мясных закусках, как паштет и мусс.

Франция (особенно Гасконь) славится своим элегантным использованием водоплавающих птиц, и здесь вы найдете множество рецептов французской утки, в том числе восхитительный трехдневный кассуле от шеф-повара Доминика Анселя. Но мы также включили блюда из утки из Китая (утка, копченая в сычуаньском чае), Мексики (утка карнитас, тако) и Таиланда (красное карри с жареной уткой).Ищете ли вы простые рецепты утки или серьезные кулинарные испытания, закуски из утки или первые блюда из утки (даже десерты из утки!), Один из наших лучших рецептов утки должен соответствовать всем требованиям (хе-хе).

Жареная утка с инжиром

Утиная грудка, приготовленная на сковороде со свеклой и водяным крессом

Утиный паштет в кроше

Жареная утка в березовом сиропе и соевом соусе

Dominique Ansel’s Cassoulet

Песочное печенье с утиным жиром

Tacos de Carnitas de Pato (тушеные тако с уткой)

Утка и Андуй Гамбо

Утка, запеченная на огне и фазан с желе из красной смородины

Утиный борщ с ферментированным томатным соусом

Сытное овощное рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne)

Гасконский кукурузный хлеб на закваске (Pain de Méture)

Конфи из утки в гасконском стиле (Confit de Canard)

Жареная утка с луком-шалотом и виноградом Конкорд

Гасконская полента из утиного жира с фритонами из утиной кожи (La Cruchade)

Эскароле с конфи из утиных желудков, конте и грецкими орехами

Мусс из утиной печени с луком циполлин и грибами

Сычуаньская утка, копченая в чае

Bebek Betutu (Балийская жареная утка)

Duck a l’Orange

Duck Rillettes

Помидоры, фаршированные фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies)

Тайское красное карри с жареной уткой

Bistro Pommes Frites (Bistro French Fries)

Как приготовить утку — простые рецепты для утки

Нужны рецепты утки?

Вы умеете готовить филе утки?

Вы когда-нибудь пробовали или готовили утку?

Как приготовить утку

Это проще, чем кажется.

Вот мой любимый метод легкого толчка в спину. Вы увидите, что если вы купите утиное филе, оно будет иметь цвет от темно-красного до фиолетового.

Мясо покрыто толстым слоем жирной кожи от белого до желтого цвета.

Это хороший ход, чтобы дать хрустящему филе утки (да и вообще всем видам мяса) постоять несколько минут после того, как вы их приготовите. Это дает мясу достаточно времени для того, чтобы сок внутри распределился равномерно, а мясо (мышцы) расслабилось после того, как вы его нагреете.

Мясо будет намного нежнее и сочнее.

Как приготовить утку: это просто.

Комнатная температура

Перед тем, как научиться готовить утку, вы должны помнить одну важную вещь: убедитесь, что утиная грудка достигла комнатной температуры . Лучший способ добиться этого — вынуть утиную грудку из холодильника примерно за час до ее приготовления.

Мне больше всего нравится утка в сочетании со свежим пикантным апельсином и эскабешем из фенхеля.

Какая восхитительная комбинация!

Ну вот, теперь ваша очередь!

Наслаждайтесь!

Как приготовить утку: рецепт

Как приготовить утиную грудку

Вот как правильно приготовить утку! Жареная утиная грудка …

Курс: Основное блюдо

Кухня: Общий

Количество порций: 2 человека

Калорий на порцию: 404 ккал

Состав

• 1 большой Утиная грудка
• перец
• соль

Инструкции

1. Перед приготовлением убедитесь, что утиная грудка прогрелась до комнатной температуры.Положите утку на чистую разделочную доску и острым ножом слегка надрежьте жирную белую утиную шкуру.

2. Приправить утиную грудку щепоткой перца и соли с обеих сторон. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Здесь нет необходимости добавлять масло или масло, жирная утиная кожа выделит достаточно жира, чтобы запечь утку! Добавьте утиную грудку кожей вниз. В момент прикосновения к сковороде из-за высокой температуры он немного усадится, но не беспокойтесь об этом.

3. Жарьте утиную грудку примерно 3-4 минуты на сильном огне. Поцарапанная кожица начнет таять и приобретет золотисто-темно-коричневый цвет. Затем переверните утиную грудку и убавьте огонь до среднего. Готовьте утиную грудку на сырой стороне еще 3-4 минуты.

4. Выключите огонь и дайте приготовленной утиной грудке постоять 10 минут в горячей сковороде. Мне больше всего нравится утиная грудка, когда она еще довольно красная и сырая внутри, как стейк, почти редкая, но теплая на ощупь.Готовьте его дольше, если вы предпочитаете, чтобы утиное мясо готовилось немного дольше. Переложите приготовленную утиную грудку на чистую разделочную доску и нарежьте филе. Вот моя свежеприготовленная утиная грудка, поданная с восхитительным эскабешем из фенхеля…

Что подавать с жареной уткой?

Что бы вы ни делали: жареной утке нужен картофель.

Жареный в духовке картофельное пюре или картофельный гребешок дофинуаз.

Я также люблю тушеную красную капусту, любые виды фасоли, зеленую фасоль в беконе, запеченную в духовке бобы, печеные яблоки, салат из свеклы, мятный горошек или простой зеленый салат с уксусом и оливковым маслом.

Вот и все, простая утиная грудка, обжаренная на сковороде.

Готов поспорить, вы думали, что это будет намного сложнее!

Ну, на самом деле это довольно просто.

Попробуй!

Пекинская утка, Пекинская утка или Пекинская утка

Какой ваш любимый рецепт утки?

Какие рецепты утки вы пробовали раньше?

Один из самых популярных в мире рецептов утки — классический французский рецепт под названием «утка в апельсиновом соусе».

Французы умеют готовить утку.

Уверен, вы слышали об этом раньше.

Но, честно говоря, если и есть один рецепт утки, который сразу приходит мне в голову, то это, должно быть, всемирно известная пекинская утка, му-шу-утка или пекинская утка! Глазированная целая жареная утка с самой хрустящей кожицей.

Французы умеют готовить утку, но китайцы тоже!

Традиционное блюдо

Я уверен, что вы тоже знаете это блюдо!

Повара традиционно подают утку по-пекински с тонкими блинами, соленым сладким соусом хойсин и свежим огурцом или зеленым луком.

Эти блины вы называете «Мандариновые оладьи». Они очень тонкие и сделаны из очень простых ингредиентов: простой муки, воды, соли и кунжутного масла.

Утка, запеченная целиком

Пекинская утка — это запеченная целиком утка.

Так как это работает?

Очистите утку целиком и слейте с нее кровь, затем погрузите ее в кипящую воду. После этого вы вешаете утку сушиться. Если вы каждый раз бывали в Китае или в китайских кварталах, возможно, вы помните тех уток, висящих в окнах ресторанов.

Затем намажьте сушеную утку слоем глазурной глазури из сиропа. После того, как вы добавите глазурь, дайте утке высохнуть еще 24 часа.

Только после этого утка готова к медленному запеканию в духовке.

Ужин с полной пекинской уткой

Для второй части нарежьте утиное мясо и подавайте его с мандариновыми блинами , соусом хойсин и огурцом или зеленым луком .

классический

Что такое третья часть? Что-нибудь осталось? Конечно! Превратите кости, жир и оставшееся жареное мясо утки в ароматный бульон .

Мальчик, у меня текут слюни при мысли об этом блюде! Когда мы с хабами впервые приехали в Гонконг, мы пошли искать самую лучшую пекинскую утку в городе.Я впервые попробовала утку по-пекински, и меня сразу же продали. Перед этим сочным блюдом так сложно устоять!

С тех пор, как я впервые был в Гонконге, я, должно быть, ел пекинскую утку 5-6 раз. Последний раз был в Шанхае и Циндао, столице китайской кухни.

Как приготовить утку: как запечь утиную грудку в духовке

Так как приготовить утиную грудку в духовке в домашних условиях?

При какой температуре лучше всего сохранять утиную грудку влажной, но приготовленной?

Наслаждайтесь!

Как запечь утиную грудку в духовке

Как приготовить утиную грудку в духовке

Вот как правильно приготовить утку! Жареная и запеченная в духовке утиная грудка…

Курс: Основное блюдо

Кухня: Общий

Количество порций: 2 человека

Калорий на порцию: 404 ккал

Состав

• 2 Средняя утиная грудка
• перец
• соль

Инструкции

1. 1) Перед приготовлением убедитесь, что утиная грудка прогрелась до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 ° C.

2. 2) Надрежьте жирную белую кожицу утиных грудок острым ножом и хорошо приправьте щепоткой перца и соли.

3. 3) Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь и положите в нее утиные грудки кожей вниз. Запекали утиные грудки около 5 минут. Затем переверните утиные грудки и снимите сковороду с огня.

4. 4) Полейте утиную грудку растопленным утиным жиром. Затем переложите утиную грудку кожей вверх в форму для запекания среднего размера и добавьте оставшийся сок для запекания.

5. 5) Поместите утиные грудки в предварительно разогретую духовку на 6–10 минут, в зависимости от того, насколько приготовлены утиные грудки внутри.

Как приготовить утку: жареная утка целиком в духовке

Утка, запеченная целиком в духовке

Вот как правильно приготовить утку! Утка, запеченная в духовке …

Курс: Основное блюдо

Кухня: Общий

Количество порций: от 6 до 8.

Калорий на порцию: 302 ккал

Инструкции

1. 1) Промойте утку изнутри и снаружи. Обрежьте лишний жир.

2. 2) Проколите кожу утки кончиком острого ножа (не разрезайте кожу, а сделайте небольшие целые части. Мне нравится использовать небольшую иглу для жарки.

3. 3) Выложите утку в большую форму для запекания или сковороду и залейте ее 3 стаканами (720 мл) кипятка. Достаньте утку, дайте ей стечь и промокните кухонной бумагой. Дайте утке остыть на разделочной доске.

4. 4) Затем приправить утку со всех сторон перцем и солью.

5. 5) Переложите утиную грудку вверх в форму для запекания и поместите в предварительно разогретую духовку до 425 ° F (220 ° C). Запекайте утку целиком 50 минут. Затем переверните утку и сбрызните ее варочным соком. Запекайте еще 50 минут.

6. 6) Затем выключите духовку и снова переверните утку. Снова сбрызните утку приготовленным соком и дайте утке постоять в охлаждающей духовке еще на 30 минут. Достаньте утку из духовки и положите сверху лист фольги.Дайте жареной утке постоять еще 20 минут.

7. 7) Затем нарежьте утку и подавайте.

Утка конфи

Вы умеете конфи из утиной ножки?

Обожаю конфи из утки. У меня в кладовой всегда есть пара банок конфи из утиных ножек. Из них получится великолепная идея для ужина в последнюю минуту! Но как на самом деле приготовить утиную ножку конфи?

Хорошо, чтобы мясо конфи было сохранено в соли и в жире, предпочтительно в собственном жире мяса.

Наслаждайтесь!

Легкий рецепт утки с конфи

Как приготовить утку: Конфи из утки

Вы умеете конфи из утиной ножки?

Курс: Основное блюдо

Кухня: Французский

Количество порций: 2 человека

Калорий на порцию: 465 ккал

Инструкции

1. 1) Натрите сырые утиные ножки столовой ложкой крупной морской соли и поместите их в холодильник для маринования минимум на 6 часов.Затем ополосните утиные ножки под струей холодной воды из-под крана и промокните ножки кухонной бумагой. Переложите утиные ножки в форму для запекания и полейте утиным жиром (или растительным маслом) ножки.

2. 2) Поместите форму в предварительно разогретую духовку до 250 ° F (120 ° C) и накройте ее фольгой. Выпекайте утиные ножки в течение 3 часов, пока утиное мясо не станет очень мягким и гладким.

3. 3) Выньте форму для запекания из горячей духовки и дайте приготовленным утиным ножкам остыть в течение 5 минут.Снимите ножки с жира и подавайте.

Магазин Confit Duck для последующего использования

Вы также можете положить охлажденные утиные ножки конфи с жиром в холодильник и хранить их 3 недели. Или заверните утиные ножки конфи и заморозьте их на потом.

Единственное, что нужно сделать, — это согреть (размороженные) ножки, поместив их на решетку в середине предварительно разогретой духовки при температуре 356 ° F (180 ° C) на время от 30 минут до 1 часа.

Моя любимая утка-конфи подается с pommes sarladaises или картофелем, приготовленным на утином жире.

Нарезанный картофель, запеченный в духовке, помещенный на противень на дно духовки под утиные ножки. В конце концов, картофель будет приготовленным и хрустящим из-за капающего на него растопленного утиного жира конфи.

Утка кассуле

Также посмотрите мой кассуле с утиной ножкой конфи!

Кассуле — рагу из французской фасоли. Фасоль и утка-конфи — идеальное сочетание!

У вас есть в холодильнике остатки конфи-утиного мяса? Тогда тебе стоит также попробовать мой пастуший пирог, который ты можешь приготовить из любого оставшегося жареного мяса!

Теперь вы знаете, как приготовить утку.

Наслаждайтесь!

Рецепт жареной дикой утки (бирюзовый)

Знаете ли вы, что единственный способ заполучить дикую утку в этой стране — это застрелить ее самостоятельно или иметь чрезвычайно щедрых друзей-охотников, которые разделяют их щедрость?

Это закон. На некоторых перелетных птиц можно охотиться в сезон, но нельзя продавать.

Недавно мы стали счастливыми обладателями чирково-голубых уток от наших друзей-охотников Хэнка и Холли.Я никогда не ел, не говоря уже о том, чтобы готовить дикую утку, и позвольте мне сказать вам, что это совсем другой опыт, чем работа с утками из продуктового магазина.

Далее следует примерный рецепт и несколько примечаний по приготовлению дикой утки для меня, чтобы я вспомнил в следующий раз, а также для всех, кто может иметь возможность приготовить дикую утку.

Для любого из вас, кто был опытным охотником на уток, не стесняйтесь предлагать свои кулинарные советы в комментариях.

Дикие утки лучше всего готовить и есть из редких продуктов

Первое, что следует отметить, это то, что дикие утки не похожи на кур или индейку, которые нужно готовить до тех пор, пока вы не увидите розовый цвет. Лучше всего есть дикую утку редкую .

Правильно приготовленные соки становятся красными, непрозрачными, больше похожими на красивый сочный красный стейк. Само мясо темно-красного цвета.

Если переварить дикую утку, она будет на вкус как печень

Мясо легко пережарить, как свиная вырезка.За исключением случаев пережаривания дикой утки, мясо имеет дикий вкус, как печень.

Вкус дикой утки сильно зависит от того, где она кормилась. Согласно Joy of Cooking, мелководные утки, питающиеся местными зернами, такими как кряквы, виджины и чирки, могут быть очень сочными, а ныряющие утки питаются рыбой, что влияет на их вкус.

У диких уток вкус больше, чем у домашних уток

Дикие утки намного вкуснее домашних уток, так как их мышцы постоянно тренируются, поэтому их плоть такая красная.По вкусу ближе к стейку, чем к курице.

Я экспериментировал с двумя рецептами, один с розмарином в полости и сливочно-хересным соусом, а другой с апельсиновой цедрой в полости и соусом для уменьшения апельсинового сока. Мы все согласились, что рецепт с розмарином великолепен, а рецепт с апельсином не стоит повторять.

Итак, вот рецепт, который нам понравился, обратите внимание, что здесь нет установленных количеств, этот рецепт является скорее общим руководством, чем что-либо еще.

Duck de Marietta (Лучшая жареная утка)

Утка фаршируется цитрусовыми, затем готовится на медленном огне до тех пор, пока мясо не начнет отваливаться от костей, а кожа станет идеально хрустящей.Ресторанный рецепт, требующий минимальных усилий и дающий наилучшие результаты.

Я вырос в Пекине и очень привязан к уткам. Нас избаловали вездесущей идеально жареной уткой по-пекински — роскошным, но доступным по цене рестораном, которым мы наслаждаемся несколько раз в год. Я сам могу съесть половину утки. Мне нравится есть утиную шкуру отдельно с небольшим количеством соуса (без мяса и без блинов). В моем мире это вкуснее хрустящего бекона.

С момента переезда в США я очень хочу утку.

В первый раз, когда я имел дело с уткой целиком, я приготовил ее на медленном огне в средиземноморском стиле. Я разделил утку на четвертинки, положил ее на подстилку из овощей и зелени и варил на медленном огне до готовности. Прямо перед подачей на стол я поджарила кожу, нагревая кусочки утки под жаровней. Он создавал текстуру, почти напоминающую утиное конфи.

Это было почти идеально, но мой друг и читатель Сент-Филип сказал мне, что есть способ получше.

Лучшая утка, запеченная в медленном темпе.

Изначально этим рецептом поделился шеф-повар ресторана отеля в Мариетте, штат Огайо.По словам Святого Филиппа, это самая вкусная утка, которую она когда-либо пробовала.

Чтобы приготовить утку, вы фаршируете ее несколькими цитрусовыми, а затем обжариваете ее при очень низкой температуре (от 95 до 120 C / от 200 до 250 F). Требуется долгое медленное обжаривание. Но во время обжаривания ничего делать не нужно. Ни переворачивания, ни прикосновений.

Когда вы почти забыли утку, через 5 часов вы внезапно почувствуете чудесный аромат, исходящий из кухни. Вот тогда-то и понимаешь, что утка становится лучше.

Следующие 2 часа будут самыми сложными. Ваша комната наполнится чудесным ароматом жареного мяса, который напомнит вам стейк-хаус. Вы начнете проверять утку каждые 10 минут, задаваясь вопросом, почему она еще не готова. НЕ вынимайте утку сейчас. Потерпи!

Когда вы начинаете беспокоиться, что жарили его слишком долго, и подозреваете, что мясо утки потеряло влагу, ваш обед готов.

Вы будете поражены, когда попытаетесь переместить утку на разделочную доску.Вы можете случайно расколоть кожу или оторвать ногу. Я знаю, что это банально, но утка в буквальном смысле слова нежная (в доказательство моих слов см. Картинку ниже). Вы можете в конечном итоге подать «тушеную утку», поскольку сохранить ее целиком практически невозможно. Воздержитесь от перекусов на хрустящей кожуре. Вы можете закончить все это до того, как у вас появится возможность обслуживать гостей.

Примечания по приготовлению

Не пугайтесь долгого времени приготовления по этому рецепту, потому что:

• Активное время приготовления составляет 10 минут.И еще 10 минут понадобится, чтобы приготовить соус и подать утку. Всего активного времени приготовления всего 20 минут.
• Вы можете приготовить утку на один или несколько дней вперед, заморозить утку и подать ее позже.
• Если вы подаете утку на вечеринку, вы можете начать ее жарить утром, а затем подогреть перед ужином.

По сравнению с жарением идеальной курицы, приготовление лучшей утки намного проще. И уж точно праздничнее.

Есть несколько хороших способов подать утку.В приведенном ниже рецепте я представляю оригинальный рецепт соуса — восхитительный и сладкий соус из белого вина и фруктовых консервов.

Для тех, кто скучает по идеально прожаренной утке по-пекински, приготовьте утиные блины и подавайте все с измельченным зеленым луком и огурцами. Гарантирую, что вкус блюда будет как дома.

Для тех, кто любит пикантный соус, отведайте рецепт средиземноморской утки и приготовьте оливковый соус.

Вам нравятся мои рецепты? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку, чтобы получать последние обновления на свой почтовый ящик и БЕСПЛАТНУЮ электронную кулинарную книгу, которая содержит 30 моих самых популярных рецептов!

Duck de Marietta (Лучшая утка, запеченная в медленном темпе)

Утка фаршируется цитрусовыми, затем готовится на медленном огне до тех пор, пока мясо не начнет отваливаться от костей, а кожа станет идеально хрустящей.Ресторанный рецепт, требующий минимальных усилий и дающий наилучшие результаты.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Неизвестно

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 7 часов

Общее время: 7 часов 10 минут

Ингредиенты

Утка

• 1 2,5 кг / 5-6 фунтов цельной утки (я использовал D’Artagnan Rohan Duck)
• 5-6 смешанных цитрусовых плодов красного апельсина, лимона и / или мандарина без кожуры
• Морская соль

Соус (* см. сноску)

• 4 столовые ложки джема на ваш выбор (черничное, абрикосовое и т. Д.))
• 1 стакан белого вина
• От 2 до 4 столовых ложек картофельного крахмала (или кукурузного крахмала)

Инструкции

• Установите решетку духового шкафа на нижнюю треть. Разогрейте духовку до 120 C (250 градусов F). Выстелите форму для выпечки алюминиевой фольгой (для облегчения очистки) и поставьте V-образную решетку.

• Подготовьте тарелку. Переложите потроха с утки на тарелку. Используйте ножницы для домашней птицы, чтобы удалить утиную шею и обрезать шкуру. Не снимайте кожицу со дна утки, так как она будет сохранять мясо влажным во время запекания.Сохраните утиную шейку для приготовления соуса или бульона. Сохраните потроха для приготовления или приготовления бульона.

• Положите утку на рабочую поверхность или разделочную доску. Нафаршируйте цитрусовые внутри утки, используя как можно больше фруктов. Используйте несколько зубочисток, чтобы закрыть дно утки, чтобы закрепить фрукты внутри.

• Острым ножом для очистки овощей надрежьте утиную грудку на расстоянии около 1 см (⅓ дюйма) друг от друга. Это поможет утке быстрее избавиться от жира и сделает кожу хрустящей. Если вы не знакомы с этим процессом, я предлагаю вам начать медленно.Толщина утиной шкуры непостоянна. Не следует разрезать мясо, иначе утка потеряет влагу. Осторожно нажмите на нож. Возможно, вам придется разрезать несколько раз, чтобы разрез был правильным. (* см. сноску 1)

• Натрите утку с обеих сторон большим количеством морской соли. Положите утку на V-образную решетку грудкой вверх.

• Выпекайте, пока кожа не станет золотисто-коричневой, от 6 до 7 часов (в зависимости от толщины утиной кожи). Не нужно переворачивать утку и следить за процессом.

• (Необязательно) Когда большая часть утиного жира высохнет и кожица станет тонкой (обычно от 6 часов до 6,5 часов), увеличьте температуру духовки до 260 градусов C (500 F), чтобы утка подрумянилась. еще 5-10 минут. Этот метод работает лучше, если вы выбираете породу уток с более тонкой кожей (или утку, обработанную воздушным охлаждением). Кожица станет более хрустящей, а мясо останется более сочным.

• Достаньте утку из духовки и дайте постоять 15 минут.НЕ накрывайте утку фольгой. Этот шаг делает кожу еще более хрустящей. Начинка сохранит утиное мясо горячим.

• Переложите утку на большую разделочную доску. Осторожно удалите цитрусовые (они будут очень горячими!) С утки вилкой или щипцами и выбросьте их.

• Чтобы красиво вырезать утку, вы можете обратиться к этому видео. Кроме того, вы можете просто разорвать мясо вручную.

• Перелейте топленый утиный жир в небольшую миску.Когда он остынет, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Сохраните для дальнейшего использования.

Вариант 1 — Фруктовый соус

• Приготовьте фруктовый соус, пока утка отдыхает.

• Растворите картофельный крахмал в нескольких столовых ложках белого вина.

• Нагрейте оставшееся белое вино в небольшой кастрюле до тепла. Добавьте варенье по вашему выбору. Перемешайте и перемешайте, чтобы джем смешался с вином. Когда жидкость закипит, попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив еще вина или джема.Снимите кастрюлю с плиты.

• Еще раз перемешайте суспензию картофельного крахмала, чтобы она полностью растворилась в вине. Медленно влейте его в соус, одновременно помешивая. Добавьте достаточно суспензии, чтобы получить соус желаемой густоты.

• Налейте несколько ложек соуса на сервировочную тарелку. Выложите нарезанную утку в соус. Подавать теплым с дополнительным соусом.

Вариант 2 — утка по-пекински

• Приготовьте оладьи с уткой (или используйте купленные в магазине).Готовьте на пару, чтобы нагреть утку, пока она отдыхает.

• Подавать утку и блины с соусом хойсин, нарезанным зеленым луком и нарезанным огурцом.

Хранение

• Если вы не собираетесь подавать утку сразу, заверните мясо в алюминиевую фольгу и дайте ему остыть до комнатной температуры. Поместите его в пакет с застежкой-молнией, выдавите как можно больше воздуха и храните в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до месяца.

• Чтобы разогреть, поместите утку кожей вверх на противень.Переложите в духовку и разогрейте до 260 градусов C (500 F). Выпекайте, пока утка не нагреется, а кожа не станет хрустящей, 10–15 минут.

(Необязательно) Потроха

• Нарежьте утиные потроха (печень, сердце и желудок) на куски равного размера и смешайте с ложкой китайского дистиллированного ликера (白酒, байцзю), водки или вина Шаосин в небольшая миска. Добавьте чайную ложку кукурузного крахмала и приправьте солью. Хорошо смешать. Мариновать 5 минут.

• Нагрейте масло в сковороде.Осторожно готовьте потроха на среднем медленном огне, пока поверхность не станет коричневой.

• Приправить черным перцем и подавать теплым.

Примечания

1. Многие рецепты предлагают протыкать утиное мясо острым ножом или вилкой. Мне лично этот метод не очень нравится. Это медленнее, и утка не будет выглядеть такой красивой по сравнению с уткой с поцарапанной кожей.

Это праздничное блюдо, поэтому здесь мы не будем считать калории 🙂

Утиная грудка, обжаренная на сковороде

У жареной утки репутация еды, которую вы можете заказывать только в ресторанах, если вы не живете в деревне. Что совершенно неточно. Вы действительно просто отказываетесь от действительно вкусной утки.

И я обещаю, что это совсем несложно. По сути, обжаренная утка — это просто утка, приготовленная в собственном жире.Вы можете сделать это самостоятельно и поесть дома на уровне ресторана примерно за 30 минут! Это достаточно просто, что мы обычно делаем это в 20:00 в будний вечер после спортзала. Так что с уткой не так уж и сложно. Но это также может удвоиться и как модное угощение на выходных! Я люблю готовить утку, потому что это довольно быстро, и я могу выпить бокал вина, пока готовлю.

Утка тоже очень ароматная! Это означает, что вам не нужно покупать кучу ингредиентов и приправлять их экзотическими вещами, чтобы они были вкусными.Этот рецепт показывает вам, как именно подавать утиную грудку на неделю с ингредиентами, которые у вас уже есть в кладовой. (Обещаю.)

Да, ингредиенты из вашей кладовой. Ни в одном из тех списков «ингредиентов в кладовой», которые вы читаете и видите «эстрагон» — и-вы-смутно-помните-это-имя-и-возможно-купил-раз-но-у-нет- идея-почему-или-зачем-или-если-у-все-еще-есть-и-о-смотри-нет-ты-не-так-ты-тратишь-весь-день-поиск в гугле-заменителях ингредиентов.

Все, что вам нужно, это соль, перец и утка.

Я также добавил соус Red Wine Reduction. Это также довольно просто и может выглядеть очень красиво, чтобы нарядить вещи. Но в этом нет необходимости. (У нас была бутылка красного вина, которую мы очень ненавидим, она все еще стояла на прилавке. Поэтому я подумал, что мне лучше попробовать использовать ее немного.) У вас будет модная, ароматная еда только с одной уткой.

Советы по приготовлению утки:

Дайте утке нагреться, прежде чем готовить.

Это особенно верно, если вы делаете утку средней или редкой редкости.Он не будет оставаться на сковороде так долго, и вы рискуете обжечь внешнюю поверхность, пытаясь нагреть середину. Это слишком много для одной утиной грудки.

Единственный недостаток, если сначала разогреть утку, так это то, что жир и кожа немного смягчатся, что затруднит подсчет очков. Решение: достаньте утку из холодильника. Вымойте и высушите. Немедленно надрежьте его, пока кожа и жир еще остынут из холодильника. Затем дайте ему постоять на прилавке 30 минут, чтобы он нагрелся.

Используйте холодную сковороду.

Для большинства обжаренного мяса требуется очень горячая сковорода, чтобы на нем мгновенно образовалась корочка. Не делай этого с уткой. Причина? Как я уже говорил, утка очень жирная. Вам нужно медленно переложить весь этот жир из утки в сковороду.

Если положить утку на горячую сковороду, все мышцы сократятся. У вас получится красиво обожженная корочка… со всем этим жиром, который все еще остается внутри. (Также очень пушистая утка, которую сложнее приготовить.)

Готовьте медленно на среднем или слабом огне.

Медленное приготовление также очень важно для утки по той же причине, по которой вы используете холодную сковороду. Слишком быстро? Вы просто обжариваете его со всем оставшимся жиром и в конечном итоге сжигаете утку. Медленное нагревание мягко удалит жир, даст вам красивую хрустящую кожу и сохранит влагу в утке, не повредив мышцы.

• Средне-слабый нагрев кожи.
• Используйте средний огонь для мяса, если хотите ускорить процесс.

Не используйте лишний жир.

Одним из больших плюсов утки (или недостатков, если посмотреть на это с другой стороны) является высокое содержание жира.Утка — одно из самых жирных видов мяса птицы. Соперничал только гусь. Хотя это добавляет вкуса и насыщенности, весь лишний жир может сделать утку потрясающей. Особенно, если готовить на сливочном масле.

Однажды в детстве я заказал жареную утку на Рождество. В первой попытке мы сделали его совсем как индейку — натерли маслом… Скажем так, оно было очень насыщенным. И всю оставшуюся ночь было нелегко попробовать что-нибудь, кроме липкого жира.

Надрежьте кожу.

Если бы мы с родителями знали этот трюк до Великого Рождественского фиаско с утками в 2003 году, все могло бы пойти лучше. У многих жареных диких птиц не стоит слишком сильно их колоть, потому что вы пытаетесь сохранить сок и влагу. А вот с уткой вы хотите наоборот — выпустить часть этого жира. Это придает коже великолепный аромат, не уменьшая вкуса мяса. И сокращает часть этого крепкого жира, когда вы кладете его в тарелку.

Если вы жарите утку целиком, это хорошая идея — надрезать кожу.Но если это слишком много, по крайней мере, проткни кожу.

Если вы обжариваете утиную грудку, вы обязательно должны надрезать утиную шкуру.

Как забить утиную грудку:

1. Положите утку на разделочную доску кожей вверх.
2. Достаньте острый нож. При необходимости достаньте точилку для ножей, чтобы заточить указанный нож.
3. Приложите нож по диагонали к утиной шкуре и сделайте разрез по диагонали вдоль кожи от одного конца до другого.
   • Примечание. Не режьте слишком глубоко.Вы хотите разрезать большую часть жира, но не полностью. И уж точно не в мясо! Режьте аккуратно и будьте осторожны. Если вы промахнетесь, это не конец света. Но постарайтесь, чтобы мясо оставалось влажным.
4. Переместите нож примерно на ¼ — ½ дюйма от первого разреза. Снова вырезать. Повторите процедуру со всей стороной утиной кожи.
5. Теперь переверните утку и повторите процесс разрезами, перпендикулярными вашему первому подходу.
6. Если вы создали ромбовидный узор по всей коже, это правильно!

Начните готовить утку кожей вниз.

Как и во всех предыдущих пунктах, вы пытаетесь вывести жир утки. Медленно и медленно, пока не получится хрустящая корочка. А где больше всего этого жира? В утиной шкуре. Итак, вот с чего вы начнете. Вышеуказанная оценка поможет жиру вытекать плавно и быстро. А узор в клетку выглядит довольно красиво, когда он коричневый и хрустящий.

Слейте топленый жир по ходу движения.

Поднимите кастрюлю. Отнесите в раковину. (Держитесь за эту утку.) И вылейте ее в свой жир.(У вас есть банка для жира у раковины, верно? Вам следует.) Это предотвратит сжигание жира. И от заваления всей сковороды и ужина жиром. Готовить утку в небольшом количестве собственного жира — это вкусно. Жарить утку в собственном жире — это… мерзко.

Утка F.A.Q .:

Почему утка такая жирная? Почему утиное мясо красное?

Я комбинирую эти два вопроса, потому что за ними стоит одна и та же наука. Утки гораздо больше летают и летают, чем большинство других домашних птиц, таких как куры или индейки.

Поскольку утки намного более активны и им нужно летать, их мышцам требуется дополнительная энергия, чтобы продолжать движение. Это означает, что в большинстве их тел у них есть мышцы другого типа.

• Красное мясо состоит из медленно сокращающихся мышц , которые хранят кислород в качестве постоянного источника энергии. Белок миоглобин сохраняет этот кислород и создает более темный пигмент.
• Белое мясо состоит из быстро сокращающихся мышц , которые получают энергию из гликогена, углевода.

Содержание жира в коже помогает им плавать, поскольку утки проводят много времени в воде. Это также объясняет, почему жир находится в коже как своего рода естественный плавучий бассейн, а не мраморность через мясо, как мы видим в отрубах говядины.

Каков вкус утки?

Поскольку утиное мясо жирное и красное, оно больше похоже на говядину или баранину, чем на курицу или индейку. Присутствует сильный жирный привкус, а если утка дикая, может быть привкус дичи.Иногда я получаю утку, немного напоминающую по вкусу печень. В лучшем случае!

Как хранить свежую утку?

Перед приготовлением хранить в оригинальной упаковке или герметичном контейнере в холодильнике не более 7 дней.

Так же можно заморозить на 6 месяцев!

Можно ли приготовить утку заранее?

Да, можно. Ниже приведены более конкретные рекомендации по повторному нагреву.

Помните, что хрустящая корочка никогда не будет так хороша, как в тот день, когда вы ее приготовили.Но можно подойти очень близко.

Как я узнаю, что моя утка приготовлена?

• Температура — USDA рекомендует готовить птицу до 170 ° F. Но если вам нравится мясо средней или редкой прожарки, как я, приготовление его при температуре около 130–140 ° F удерживает его в этом диапазоне.
• Нет термометра? Используйте метод пальца! Соедините большой и указательный пальцы вместе и прижмите мякоть к основанию большого пальца. Это редко. Большой и средний палец? Средне-редкий. Большой и безымянный пальцы? Средний колодец.Большой палец и мизинец? Отличная работа.

Как хранить приготовленную утку?

Если у меня есть особенно толстый кусок утки, я изо всех сил стараюсь закончить его за один присест.

Просто поместите то, что осталось, в герметичный контейнер и поместите в холодильник. Обязательно съешьте это до конца недели!

Как разогреть приготовленную утку?

Достаньте утку из холодильника и дайте ей нагреться в течение 10 минут. Поместите его на форму, пригодную для духовки, и накройте жаркое фольгой при температуре 350 ° F в течение 10 минут.Затем откройте утку и дайте ей остыть еще 6-8 минут. Время будет зависеть от размера вашего мяса. Это на половину утиной грудки.

Вы можете поставить его в духовку на 15 минут, а затем обжарить кожу на сковороде, если еще осталось немного жира для обработки.

Существует также метод тостерной печи, но я лично никогда не пробовал его.

Можно ли использовать утиный жир? Как хранить утиный жир?

Да! Абсолютно! На самом деле, если вы планируете хранить его, то перед приготовлением будет разумно установить чистую пустую банку для супа, чтобы можно было заливать в нее жир во время варки.

Так же, как свиной жир, жир бекона или даже гусиный жир, он остынет в холодильнике и станет твердым, поэтому его можно хранить в банке в течение 6 месяцев. Также можно заморозить примерно на год.

Используйте его как кусок масла: жарьте яйца, жарьте сыр, жареный картофель и даже натирайте других птиц. (Он не очень хорошо сочетается со сладкими продуктами, такими как тушеные груши или блины.)

С какими гарнирами подавать к утке?

Я забыл купить овощи в день, когда мы это сделали, поэтому Василий пришел на помощь с идеей салата капрезе.Это было прекрасно, легко и освежающе рядом с такой обильной уткой!

Утка довольно универсальна и может сочетаться со многими из тех же сторон, что и курица, и говядина.

Он не очень хорошо сочетается со сливочными продуктами, такими как карбонара, потому что слишком много жира подавляет. Придерживайтесь ярких овощей или более светлых макарон.

Салат Капрезе для двоих

• 1 стакан свежих помидоров черри
• 1 стакан свежих нарезанных кубиками огурцов
• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Соль, по вкусу
• Перец, по вкусу

1. Ломтик огурцы и базилик.
2. Смешайте все ингредиенты в миске.
3. Дайте посидеть до готовности к подаче с уткой!

Какое вино сочетается с уткой?

Утка довольно тяжелая и жирная, поэтому вам нужны вина, которые выдержат этот вкус и избавятся от жира.

• Красное вино: Пино Нуар
• Белое вино: Гевюрцтраминер, Грюнер Вельтлинер
  

Удивительно простой (и необычный) рецепт утки, который одинаково хорошо подходит как для поздних вечеров, так и для праздников выходных!

Утка

• 2 Утиная грудка
• Соль пробовать
• Свежий молотый перец пробовать

Соус из красного вина

• 1 мелкий лук-шалот нарезанный
• 1 гвоздика Чеснок нарезанный или рубленый
• 1/4 чашка Красное вино
• 1/4 чашка Бальзамический уксус
• 1 столовая ложка соленое масло

Для утки

1. Достаньте утку из холодильника.Вымойте и высушите.

2. Положите на разделочную доску кожицей вверх. Надрежьте кожу и жир, как описано выше.

3. Дайте постоять от 10 до 30 минут.

4. Приправить с обеих сторон солью и перцем.

5. Положите утку кожей вниз на холодную сковороду. Уменьшите огонь до среднего или низкого.Приготовление начнется медленно по мере нагрева. Примерно через 10 минут вы должны услышать легкое пузырение из жира. Если жир скачет, выплевывает или льется каскадом по сковороде, убавьте огонь. Это должен быть просто нежный пузырек.

6. Вылейте жир по мере его накопления на сковороде. (Помните, что нельзя просто слить горячий жир в раковину.)

7. Примерно через 10-15 минут жир будет в основном удален, а кожица станет хрустящей коричневой.Вы можете сбрызнуть мякоть небольшим количеством жира. Обычно я делаю это прямо перед тем, как перевернуть его.

8. Вылейте еще немного жира и переверните утку мясистой стороной. Увеличьте огонь до среднего. Готовьте еще около 5 минут, если хотите прожарки, и еще 7-10 минут, если хотите средней прожарки. Еще немного, если хочешь хорошо прожаренного. (Почему вам нужна хорошо прожаренная утка, я не понимаю, но, пожалуйста, наслаждайтесь бесконечно жеванием вашего жилистого мяса. Лично я думаю, что есть способы лучше укрепить челюсти.)

9. Снимите утку с огня. Можно подавать как целую грудку, так и нарезанную. Дайте отдохнуть примерно 10 минут перед подачей на стол или нарезкой.

Для соуса из красного вина:

1. Порубить лук-шалот и чеснок.

2. После того, как утка будет снята со сковороды, добавьте эти ароматические вещества к последнему небольшому количеству утиного жира.На сковороде должно быть не более 2 ст. Остальное выбросьте.

3. Дайте ароматическим веществам вариться 2–3 минуты, время от времени помешивая.

4. Добавьте вино, чтобы очистить сковороду от глазури. Варить 1 минуту.

5. Добавьте бальзамический уксус и масло.

Умеренное количество алкоголя в неделю, которое не ударит по здоровьюФото: Рушан КАЮМОВ

ВОПРОС В ТЕМУ

А как же сухое красное для продления жизни?

— Никто не опровергал, что красное вино содержит полезное вещество ресвератрол, — подтвердил «КП» исследователь, эксперт по прикладным биомедицинским технологиям Андрей Гаража. — Однако давно известно, что в вине это вещество содержится в минимальных количествах. А если выпить побольше, то вред этанола для всего организма, увы, многократно превысит возможную пользу ресвератрола. Вообще же есть важный нюанс, о котором многие не догадываются либо предпочитают закрывать глаза. Секрет абсолютного большинства исследований, которые якобы подтвердили «оздоравливающее» действие алкоголя, в том, что эксперименты ставились с очень небольшим количеством добровольцев, причем, зачастую это были молодые здоровые люди. А чем меньше число участников, тем менее достоверны и показательны результаты исследования.

Словом, сейчас у нас нет весомых доказательств, что алкоголь может способствовать продлению жизни. Поэтому, скорее, стоит задача-минимум не укорачивать ее, соблюдая те самые нормы разумного употребления спиртного.

ВОПРОС ДНЯ

А вы свою норму знаете?

Сергей ШАРГУНОВ, депутат Госдумы, писатель:

— Приятно опрокинуть рюмку-другую в свободный вечерок, но свободных вечерков и деньков у меня нет уже давно. Поэтому не до выпивона. Наверное, поэтому меня включили недавно в Церковный совет по борьбе с алкогольной угрозой.

Алексей КОРТНЕВ, артист, лидер группы «Несчастный случай»:

— Я никогда не сталкивался с подобными вызовами алкоголя и никогда, за редчайшим исключением, не напиваюсь допьяна. Все дело в том, что после первого стакана мне никогда не хочется пить второй.

Евгений БРЮН, главный нарколог РФ:

— Мировое научное сообщество придерживается такой допустимой дозы алкоголя: она равняется нулю.

Алексей СТОЛЯРОВ (пранкер Лексус):

— Если «белка» не стучит в окно, а мир не такой хороший и справедливый, то вы пока в нормальном состоянии и свою норму знаете.

Михаил ШАХНАЗАРОВ, поэт, пародист Ыыху Ибенпалу:

— Для кого-то доза — 100 грамм, а для кого-то литр, кому-то вино полезно, а кому-то виски. Иногда врачам даже приплачивают, чтобы они говорили, что виски полезно. Но лучше вообще не пить, это я вам как трезвенник с 6-летним стажем говорю, тьфу-тьфу-тьфу!

Герман КЛИМЕНКО, председатель совета Фонда развития цифровой экономики:

— В 52 года становится понятно абсолютно точно, что нормы нет. Точнее, она плавает. Зависит от погоды, компании, настроения. Лучше просто получать удовольствие не от выпивки, а от еды, компании, жены, когда алкоголь будет не основным ингредиентом. Совсем недавно со старым другом мы пообедали в ресторане кавказской кухни и, заказав по 200 грамм к харчо, выпили по 50 и были абсолютно довольны. Возможно, это уже и норма.

Игорь ВЕРНИК, актер, телеведущий:

— Я вообще не пью! Мне даже неинтересно пробовать. Сначала я стеснялся этого в компаниях, но уже перестал. Не пью даже на Новый год шампанское, просто не хочу, да и к тому же я постоянно за рулем.

Татьяна БУЛАНОВА, певица:

— Если мы сидим с друзьями в компании, то сложно бутылку по граммам рассчитывать, дозатор, что ли, при себе иметь? А еще лучше у официантов спрашивать!

Сколько можно пить на самом деле.Результаты нового исследования о нормах алкоголя трудно назвать хорошими

Сколько ежедневно можно пить вина:полезно оно или вредно?

Мода выпивать бокал вина перед вечерним приёмом пищи пришла от французов. Именно они из года в год отстаивают эту традицию перед врачами и диетологами, которые пресекают любую информацию о том, что полезно ежедневно употреблять вино. Так все же: полезен ли солнечный напиток, можно ли пить его каждый день и сколько можно добавить в своей рацион? Давайте разбираться!

Заблуждения о пользе и вреде вина

Проводить различные опыты на людях специалистам не требуется, чтобы подтвердить оказываемую пользу вина на сердечно-сосудистую систему. Достаточно обратиться к статистике. Ведь неспроста смертность от сердечно-сосудистых заболеваний во Франции значительно ниже в сравнении с показателями в других странах. При этом стоит обратить внимание, что национальная французская кухня богата жирами и холестерином.

Американские специалисты, изучавшие эти показатели, назвали этот феномен — французский парадокс. Французы являются нацией, наиболее активно употребляющей бутылку солнечного напитка за едой. При всём этом средняя продолжительность жизни у них значительно выше, чем у других национальностей. Выходит, что пить вино каждый день не такая уж и плохая привычка.

Основной список плюсов, с которыми согласны специалисты, изучающие полезное влияние вина на организм человека:

• улучшается аппетит;
• расширяет сосуды;
• нормализует кислотность в желудке;
• выводит из организма токсины;
• ускоряет метаболизм;
• повышает иммунитет;
• преграждает развитие атеросклероза;
• клетки стареют значительно медленнее;
• препятствует возникновению онкологических болезней;
• понижает уровень холестерина;
• благоприятно воздействует на зубы: предотвращает возникновение кариеса и образование зубных камней;
• вносит в организм витамины, микроэлементы и аминокислоты;
• усиливает секрецию эндокринных желёз;
• отличный антидепрессант.

Какой именно компоненты делают напиток таким полезным доподлинно не известно. Учёные до сих пор пытаются разгадать эту загадку. Однако стоит помнить, что вино вину — рознь.

Вино и кровь

Полезно влияет красное вино на кровеносную систему организма. Напиток не позволяет образовываться тромбам. Оказывает благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему. Выпитый бокал вина расширяет сосуды, снижает давление и растворяет бляшек, которые закупоривают сосуды.

Вино и онкологические заболевания

Глупо думать о том, что солнечный напиток вылечит от раковых заболеваний, так как ещё при регулярном злоупотреблении является их активатором. Но стоит отметить, что ежедневные два — три бокала станут профилактикой онкологических заболеваний. К сожалению, эта профилактика не является действенной для всех видов рака. С помощью лабораторных исследований доказано, что рак предстательной железы поддаётся воздействию.

Вино и вирусы

Для виноградной лозы привычным действием является защита от вредителей, именно это полезное свойство оно передало вину. Во время опытов было установлено, что напиток убивает заразу. Исследования проводились с вирусами, герпесом, грибками и так далее. Исходя из этого, в меру пьющие люди значительно реже пропускают работу по причине вирусных заболеваний.

Вино и продолжительность жизни

Если кто-то сомневался, что вино способно продлить жизнь, то изучения датских учёных развеяли их сомнения. Очень долгое время исследователи пытались выделить тот компонент, который сделает в будущем всех людей долгожителями. Ресвератрол — компонент вина, который в ходе лабораторных исследований увеличил продолжительность жизни дрожжевых клеток на восемьдесят процентов. Исследований на млекопитающих пока не проводилось. Поэтому доподлинно не известно, окажет ли этот компонент вина такое же положительное действие на человека.

Наибольшее количество ресвератрола содержится в винограде, который произрастал в суровых условиях. Это вещество активизирует ферменты, которые воздействуют на гены старения. Также именно они помогают дать обильный урожай при тяжёлых климатических условиях.

Солнечный напиток и внешний вид

Любая балерина пользовалась диетой, состоящей из бутылки белого вина и сыра или красного с фруктами. Специалисты установили, что желчегонные вещества, содержащиеся в составе вина, помогают поддерживать желаемую фигуру. Также компоненты вина усиливают работу эндокринных желёз, нормализуют микрофлору кишечника, снижают вероятность образования камней в почках, выводят шлаки, ускоряет обмен веществ. Выпив бокал вина перед трапезой, вы подготовите и активизируете работу желудка и кишечника.

Вино и женщины

В любое время, кроме лактации и беременности, женщинам ни в коем случае не стоит отказываться от вина. Регулярное распитие его в умеренных объёмах улучшит кровообращение, избавит от целлюлита, сделает кожу гладкой и сияющей, недаром они являются одним из составляющих косметических кремов. Во время менструации, когда снижается уровень эстрогенов, напиток простимулирует их выработку.

Вино и стрессовые ситуации

О положительное воздействие вина в стрессовых ситуациях знает каждый и без доказательств врачей и исследователей. Прекрасный натуральный депрессант поможет успокоиться, снять напряжение и развеселить. Пару глотков вина сделает человека увереннее и раскрепощён неё.

Какое вино можно пить каждый день?

Бесспорно, в первую очередь солнечный напиток обязан быть натуральным и качественным. Большинство врачей склоняются к большей пользе красного вина и соответственно рекомендуют именно его. Но стоит отметить, что, обращая внимание на некоторые аспекты белое выигрышнее. К примеру, антиоксиданты, содержащиеся в вине, в красном их содержится значительно большее количество, нежели в белом, но в белом они эффективнее, так как имеют меньший размер и им проще попасть в ткани организма человека. И как ни крути, красное вино, изготовленное из вызревшего с толстой кожицей винограда наиболее богато полезными веществами.

Из всего вышесказанного стало известно, что умеренное ежедневное употребление вина оказывает только положительное действие на организм здорового человека. Так все же какое вино стоит пить, в зависимости от личного состояния, вкуса и статуса?

• Молодое красное сухое вино. Этот вид вина богат ресвератором. Это вещество предупреждает превращение незрелых клеток в раковые. Врачи рекомендуют делать один-два глотка по утрам — вино в мерах профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
• Биовино. Регулярное распитие данного вина сделает крепче вашу иммунную систему. Происходит это из-за веществ, сохранённых во время создания биовина. Вино изготавливается из ягод винограда, проходящие неполную обработку гербицидами, то есть вредители уничтожаются не полностью. Целиком устранение вредных насекомых происходит с помощью биотехнологий, непосредственно травами и растениями. Это вино не фильтруют и консервируют без использования сульфитов. Поэтому биовино — живое и содержит максимальное количество полезных веществ.
• Брендовое вино. Фирменное вино продаётся в специализированных магазинах и уже зарекомендовало себя. Оно упаковано в интересную бутылку и упаковку. А так как фирменный напиток дорогой, то многие пытаются его подделать. Поэтому покупку бутылки вина стоит делать в магазинах и продавцам, которым вы доверяете. В большинстве своём подделки делают низкого качества, и они наносят вред организму. Вместе с тем в специализированном магазине вин вы получите бесплатную консультацию от специалиста, который расскажет историю создания напитка, и порекомендует необходимый вам.

Как часто и сколько пить вина можно с пользой?

Ответ на этот вопрос «Сколько можно пить?» — в принципе прост. Естественно — выпивать в меру. Смешивать вино со льдом не рекомендуется, но разбавить водой можно. Разбавленное водой вино снизит нагрузку на печень.

Гурманы утверждают, что вино употребляется в зависимости от месяца. В месяцах, которые не имеют в своём названии буквы «Р» рекомендовано пить охлаждённое до десяти градусов белое вино. Оно великолепно утолят жажду. Это вино советуют пить из высоких бокалов. В остальные месяца предлагают употреблять красное вино. Сосуд для него должен быть пузатым, ножка бокала должна находиться между пальцев и ладонь как бы прикрывает сосуд. Таким образом, вино будет немного нагреваться, отдавать аромат и вкус станет более ярким, сочным. Употреблять вино и курить сигареты — нелогичным занятием, так как никотин сильнее и вкус вина, после него не ощутим, следственно качество напитка вы не прочувствуете.

Исходя из перечисленных полезных свойств, качественное вино лечит и является профилактическим средством ряда заболеваний. Поэтому не стоит отказывать себе раз в день выпить бокал хорошего вина и подкрепить здоровье. Однако не стоит забывать, что солнечный напиток лечит многие болезни, но не алкоголизм. Так что следите за объёмом выпитого и ни в коем случае не злоупотребляйте. И помните, что оно может быть как полезно, так и наносить непоправимый вред.

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Брокколи. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Брокколи».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Брокколи составляет 34 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Капуста Брокколи. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Капуста Брокколи».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Капуста Брокколи составляет 28 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность капуста брокколи. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «капуста брокколи».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность капуста брокколи составляет 29 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность капуста брокколи. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «капуста брокколи».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность капуста брокколи составляет 35 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт капуста брокколи. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Девочки растут быстрее мальчиков, потому что их стимулирует более раннее половое созревание. Это не беда, мальчики не отстанут. К окончанию ростового периода они перегонят своих высоких подруг на 10 см, а кто-то и гораздо больше.

Сразу договоримся: тяжести и гармоничное развитие — разные понятия. Спортивные гимнасты часто остаются невысокими, а в художественной гимнастике все девочки выше 170-ти см. Почему так? Потому, что в каждом определённом возрасте должны быть адекватные упражнения.

Можно ли повлиять на свою высоту в 14 лет? Да.

Есть три составляющие:

1. Генетическая предрасположенность.
2. Сбалансированное питание.
3. Гармоничное физическое развитие.

На первое мы едва ли можем повлиять. Второе и третье целиком зависит от нас. Два против одного — что мы изменим себя в лучшую сторону.

Как увеличить рост человека в 14 лет: первое слагаемое успеха

Основа всего — качественная еда. Для того, чтобы расти, надо получать необходимые вещества: витамины, микроэлементы, белки, жиры и углеводы. При чём, в легкоусвояемой форме и в нужном количестве.

Рацион ребёнка и подростка должен состоять из следующих продуктов:

1. Мясо и рыба, ибо есть незаменимые аминокислоты, которые содержатся только в них.
2. Сыр, творог и кисломолочные блюда. В них полезная микрофлора, белки и кальций.
3. Фрукты и овощи. Они дают клетчатку для нормальной моторики кишечника, витамины, микроэлементы и антиоксиданты.
4. Крупы и злаки. В них энергетическая подпитка — углеводы, растительные белки.

Питаться надо дробно, пять-шесть раз в день, в одно и то же время, чтобы растущий организм регулярно получал подпитку для развития. Составь себе график, старайся не переедать, но и не вставать из-за стола с чувством голода.

Следует избегать:

1. Трансжиров: маргарин, пережаренное растительное масло, растительные сливки, фастфуд. Они легко сбивают баланс обмена веществ, откладываются в виде холестерина в сосудах, портят нашу печень и поджелудочную железу.
2. Излишка углеводов: сладости, сдобный хлеб, кондитерские изделия. Всё это легко приводит к излишнему весу. Жир убивает выработку гормона роста.
3. Газированных напитков. Они — лишняя нагрузка на почки, которые тоже растут и формируются.

Про вредные привычки — надеюсь, понятно. Ни сигареты, ни выпивка, ни наркотики ещё никому не помогали подрасти. Помогали только деградировать.

Как увеличить рост человека в 14 лет: второе слагаемое успеха

Ребёнок вытягивается очень быстро. В первые годы жизни этот процесс относительно однородный, но ближе к подростковому возрасту отдельные органы и системы начинают не поспевать друг за другом. Именно поэтому в 9-11 лет допустимы нагрузки, которые недопустимы в 13-14.

Друзья! Я, Андрей Ерошкин, проведу для вас мега интересные вебинары, записывайтесь и смотрите!

Темы предстоящих вебинаров:

• Как похудеть без силы воли и чтобы вес не вернулся снова?
• Как снова стать здоровым без таблеток, естественным способом?
• Откуда берутся камни в почках и что делать, чтобы они не появлялись снова?
• Как перестать ходить по гинекологам, родить здорового ребёнка и не состариться в 40 лет?

ЗАПИСАТЬСЯ НА ВЕБИНАР

В период интенсивного вытягивания костей, могут отставать мышцы — отсюда подростковая нескладность. Сердечная мышца не поспевает за быстро растущим телом, и от лишних усилий 14-летний подросток способен упасть в обморок там, где 10-летний чувствует себя нормально. Поэтому выбирать себе спорт нужно с умом.

Для стимулирования полезны всем без исключения:

• плавание;
• катание на велосипеде;
• подвижные командные игры и танцы;
• растяжки;
• дыхательная гимнастика;
• массаж;
• любая гимнастика на развитие гибкости.

Тянитесь, учитесь делать шпагаты, развивайте в себе пластику, делайте упражнения на осанку и мускулы спины. Последнее снимает тяжесть с позвонков и даёт им возможность интенсивнее удлиняться.

Как увеличить рост человека в 14 лет, в домашних условиях: видео — комплекс на растяжки

Для стимуляции спинных мышц:

• лёжа на полу и вытянув вперёд руки, выполняй подъёмы ног и рук, задерживаясь в наивысшем положении по несколько секунд, 10-12 раз в день;
• то же самое, руки в стороны, приподнять от пола верхнюю часть туловища и держать по 10 секунд;
• на турнике, просто повисеть несколько раз в день по полминуты.

Вода! Как много в этом слове!

Пить нужно больше. Вода — главный друг человека. Именно благодаря ей нужные ингредиенты добираются до самых потаённых глубин нашего организма. Нет воды — кто будет переносить питательные вещества, те же витамины или микроэлементы?

Не терпи жажду. Приучи себя выпивать столько воды, сколько положено при твоей высоте и весе. Больше можно, меньше нельзя. Иначе твои занятия спортом не помогут, и ты останешься маленьким.

Росток не всходит без влаги. Мы — тоже.

Сон и отдых

Организм интенсивнее всего растёт во время сна. Когда мы бодрствуем — все процессы направлены на поддержание активного движения, поэтому период сна должен занимать не менее 8 часов в сутки. В выходные советую поспать подольше, часов 10. Продуманный режим за неделю даст хотя бы небольшие результаты. Сколько нужно спать я писал в этой статье.

Ничего нельзя делать «на износ». Поэтому — никаких силовых упражнений! Поднятием тяжестей должен заниматься взрослый, сформировавшийся человек. Более силовой гимнастикой можно заняться в 20 лет. Чрезмерная нагрузка в период роста приводит к его остановке. Организм будет отдавать всё мышечной ткани, игнорируя требования костей и суставов.

Хочешь красивую мускулатуру и при этом продолжать расти? Займись греблей, она сопряжена с развитием грудной клетки, лёгких и мышц спины, и при этом не сдавливает позвоночник лишней тяжестью. Как раз в 17 лет поработать вёслами будет полезно. С учётом рационального питания и одновременного выполнения упражнений на гибкость и растяжение.

Как увеличить рост человека в 14 лет: маленькое напутствие

Если высокость не заложена генетически — вряд ли её удастся сильно увеличить. Но можно максимально использовать резервы и прибавить себе несколько сантиметров сверх того, что запрограммировано. Одно скажу точно: глотать сомнительные таблетки, колоться гормонами или прибегать к хирургической операции — это прямой путь к тому, чтобы искалечить себя в самом начале своей долгой и прекрасной жизни.

В 30 лет уже поздно расти, но исправлением осанки и спортивной подтянутостью можно визуально добавить несколько сантиметров. Имей в виду! Теперь ты знаешь ответ на вопрос: «Как увеличить рост человека в 14 лет?»

Больше гуляй, меньше сиди сиднем, воспользуйся моими советами по подбору пищи, изложенными в «Курсе Активного Похудения», и не переживай, если сразу не удаётся стать выше всех. Кто-то обгонит тебя в 14 лет, а ты обгонишь его до 25. Время есть, главное — правильно его использовать.

На сегодня всё.

Спасибо, что дочитали мой пост до конца. Делитесь этой статьей со своими друзьями. Подписывайтесь на мой блог.

И погнали дальше!

Какой рост должен быть у девочки в 14 лет? Мне 14 лет, рост 147 см 🙁

Больше. Хотя бы 160-170.

Это нормально. В 12 уже можно метр 60 или выше.

Мне бы твои 14….

Играйте в баскетбол

Смотря, какого роста твои родители! Гены никто пока не отменял!

всё зависит от гинетики! какие родители или дедушки (бабушки) такая ты по росту !!!

Еще вырастишь но 175 см точно не будешь! Я как то раньше пережала что ростом всего 160-163 см но смерилась ) Это даже клево быть маленькой ))

Маленькие для любви, большие для работы ) Если хочешь быть выше, веси ну турнике каждый день — это опыт Филиппа Киркорова, он ведь так вырос.

мне 13 мой рост 157 см не пережиавай ты еще вырастишь

Разный может быть. У меня в 10 лет рост 149,5, у моей подруги в 11 примерно 145. Это зависит и от роста родителей. Так что не волнуйся, совершенно нормально.

у меня рост 161 см.

я тебя на пол головы выше.. . Не нормально

Мне 13-168! Не нормально, очень даже ненормально. Пойди на гормоны проверься.

Мне 11 рост 157, это смотря какие родители, вот у меня родители высокие Папа 179 мама 167

Сколько должна весит девочка в 14 лет.При росте 160 см???

от 50 до 70 кг. Лучше 50-55 кг

примерно 50-53 кг

Рост у тебя нормальный (для 14 лет средний рост: 155,4-163,6) Вес должен быть от 48,2 до 58,0 кг, в зависимости от комплекции. Для 160 см — 55-56 кг.

сколько хочешь

ПРИМЕРНО ТАК<img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/vasya.suhodrishenko/_answers/i-140.jpg» > ИЛИ ТАК<img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/vasya.suhodrishenko/_answers/i-141.jpg» >

В 14 лет девушка должна весить при таком росте от 45 -50 кг

Если хотите максимально точные данные, посмотрите здесь: gadget-media.ru/weight-calculator/ Уже точнее, чем там, точно не бывает. Там в расчете не только пол и возраст учитывается, а даже обхват груди и запястий.

Голодный, словно волк

Гормон голода грелин открыли еще позже, в 1999 г. Вырабатывается он прямо в желудке, как только его покидают остатки еды. Чем более растянут ваш желудок, тем больше площадь его слизистой – и тем больше грелина она производит. Именно этот гормон толкает нас к холодильнику ночью и подбивает нарушить любую диету, когда мы пытаемся есть поменьше.

Кстати, тут тоже порой наблюдается парадокс. Например, у страдающих ожирением людей вдруг обнаруживается низкий уровень грелина. Вроде бы аппетит должен снижаться? Ан нет, едят они все равно немало. Точного объяснения пока нет. Исследователи предположили, что после долгих лет переедания полностью разлаживается баланс лептина и грелина. Мозг попросту зацикливается на чувстве голода, игнорируя сытость.

Так как же отучить себя есть, как голодный волк? Сразу оговоримся, что в запущенных случаях нужна помощь диетолога, а то и психотерапевта. Но зачастую можно обойтись собственными силами.

Правила баланса

Избегайте недосыпа. Он ведет к тому, что мы перестаем наедаться привычным количеством пищи. Если две ночи подряд спать на два часа меньше обычного, то уровень грелина поднимается на 15%, а лептина – падает на те же 15%. Таким образом мозг получает сигнал, что надо съесть дополнительные 600 ккал в день. Если вы начинаете переедать, попробуйте раньше ложиться спать.

Сократите потребление фруктозы. Она провоцирует нечувствительность к лептину. Получают ее из ягод и фруктов, но опасны для худеющего не эти дары природы, а различная выпечка, напитки, сиропы с фруктозой. Постарайтесь также не использовать ее как заменитель сахара.

Пейте больше, но с умом. При похудении рекомендуется пить довольно много воды, от 1,5 л в день. Хитрость в том, что этот объем надо разделить на небольшие порции, буквально по полстакана, а то и меньше. Иначе есть риск растянуть желудок, и тогда его внутренняя оболочка сможет вырабатывать больше грелина. Кстати, именно поэтому советуют пить не чай, кофе или газировку – простой питьевой воды без газа за один присест слишком много в себя не вольешь.

Питайтесь дробно. Все худеющие стараются есть поменьше. Часто они следуют традиционному совету – вставать из-за стола чуть-чуть голодным. Но это часто приводит к обратному эффекту – к следующему приему пищи человек бывает готов съесть слона. Лучше выбрать другой путь – все время быть почти сытым. Для этого нужно есть каждые 3–4 часа малыми порциями. Можно позавтракать, пообедать и даже поужинать (если не поздно) – главное, не объедаться! А в промежутках позволить себе второй завтрак, полдник и стакан кефира на ночь.

Идея заключается в том, чтобы не дать грелину выйти на пик своей выработки, а лептину – упасть до минимума. Тогда вы сможете контролировать свой аппетит и не есть все без разбора, как бывает после 6–7 часов без еды.

Будьте активны. Доказано, что упражнения, прогулки и вообще движение восстанавливают чувствительность тканей к гормонам. Снижая вес при помощи диеты и одновременно повышая свою активность, вы сможете ввести в рамки выработку грелина и вернуть мозгу способность получать сигналы лептина. Вот только двигаться надо регулярно. И лучше не делать это целый час подряд, а весь остальной день сидеть на диване, а находить по 15–20 минут 3–4 раза в день.

Важный момент в организации тренировок – сочетание их и приемов пищи. До сих пор бытует опасное убеждение, что нельзя есть 2 часа до тренировки и 2–3 часа после. Легенда эта идет от шейпинг-конкурсов 90‑х годов, когда участницы действительно так подолгу не ели. Но все они были молодые, худенькие, тренированные девушки, у которых с лептином и грелином все было в порядке, а их задача была – хорошо выглядеть перед видеокамерой, которая, как известно, полнит.

У тех, кто имеет лишний вес, ситуация совсем другая. Поэтому тренировку – неважно, длится она 20 минут или час – надо обязательно вписывать в те 3–4 часа, которые у вас есть между приемами пищи. Например, начать тренироваться через час после еды – у вас будет целых 2 часа, чтобы закончить занятие и приготовить еду. Если планируется, что физическая нагрузка затянется на 4–5 часов (например, предстоит прогулка в горах, поход в лес), то возьмите с собой фрукты, мюсли в батончике или другой полезный перекус. Если же тренировка повышает аппетит (обычно это случается из-за слишком долгой или очень интенсивной нагрузки), не стесняйтесь есть сразу же, не выжидая до положенного времени. Главное – не доводить себя до состояния «голодного волка», когда грелин и лептин не позволят вам вовремя отодвинуть тарелку.

Личное мнение

Сергей Минаев:

– Фитнес, диеты – это все мода. Надо из людей деньги качать – открывают фитнес-клубы. Ничего общего со здоровьем это не имеет. Ведь это совершенно бессистемные занятия. Есть специальные методики  поддержания спортивной формы человека. Все остальное противопоказано. 

Предложения со словосочетанием НЕУДЕРЖИМЫЙ АППЕТИТ

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова истопник (существительное):

Кристально
понятно

Понятно
в общих чертах

Могу только
догадываться

Понятия не имею,
что это

Другое
Пропустить

Волчий аппетит: почему бывают «зажоры» и как с ними бороться

Каждый из нас хотя бы раз испытывал чувство сильного голода, и вы, вероятно, тоже. Например, проспали на работу, и не хватило времени съесть завтрак. большинство диетологов считает, что это самый важный прием пищи в течение дня, который должен обеспечить организм солидной дозой энергии для дальнейшей деятельности. На работе у вас было столько обязанностей, что тоже не было ни малейших шансов на то, чтобы что-то съесть. Поэтому неудивительно, что когда наконец вы добираетесь домой, то испытываете желание съесть огромную порцию ужина.

Такие и подобные ситуации случаются с каждым. Не нужно сразу же думать о какой-либо проблеме – кроме, разве что, вопросе неумелого управления временем. Но когда так называемый волчий аппетит настигает вас очень часто, стоит задуматься не только над тем, какуменьшить аппетит, но и о том (а может, и в первую очередь!), каковы его причины.

Чрезмерный аппетит: причины

Установить причину повышенного аппетита часто становится трудной задачей. Бывает, что ответа на вопрос об изначальной причине такого положения вещей не могут дать даже специалисты. Может случиться и так, что несколько факторов накладываются друг на друга. Есть несколько вопросов, которые вам следует рассмотреть, потому что путем исключения, быть может, вам удастся понять, в чем именно ваша проблема.

Начните с вопросов наиболее очевидных, которые можно легко подтвердить или исключить. Речь идет о заболевании. Одним из недугов, который может вызвать волчий аппетит, является сахарный диабет. Приступ голода бывает чаще всего в момент падения уровня глюкозы в крови. Неудержимое желание поесть может сопровождать такое заболевание, как гипертиреоз. Нет ли у вас случайно ни одного из этих заболеваний, вы можете проверить простым способом — отправившись к врачу и пройдя назначенные им обследования.

Если же причина проблемы кроется гораздо глубже, в психике, то даже таблетки для подавления аппетита и другие препараты такого рода могут не дать продолжительного или вообще какого-либо эффекта. Возможно, вы не осознаете, но чрезмерный аппетит может иметь психологическую почву. Если и в вашем случае это так, вам нужно добраться до источника проблемы и устранить его. В противном случае это состояние может усугубляться и повлечь за собой дальнейшие серьезные последствия для вашего здоровья – как физического, так и психического.

Частой причиной чрезмерного аппетита является депрессия. Возможно, это вас удивит, потому что до сих пор вы думали, что люди, страдающие депрессией, наоборот, ничего не едят. Бывает и так, но в основном на начальной стадии депрессии, в моменты повышенной подавленности люди испытывают приступы голода.

А может быть, ваш чрезмерный аппетит, дает о себе знать, в первую очередь, в моменты, когда вам плохо? Когда вы чего-то боитесь, когда вы расстроены или напряжены? Удовлетворение таким образом эмоциональных потребностей (например, успокоения, снятия стресса, улучшения себе настроения), к сожалению, очень частое явление. Еда рассматривается как лекарство от всего и отличный утешитель.

Волчий аппетит, особенно когда настигает часто в течение короткого времени, приводит к лишнему весу и влечет за собой последующие осложнения, такие как, например, потерю веры в себя и свои возможности, чрезвычайно низкую самооценку и т. д. Когда вы думаете о том, как много прибавили в весе и как плохо выглядите, почти бессознательно берете что-то из еды. Таким образом порочный круг замыкается.

Как уменьшить аппетит?

Снижение аппетита часто является делом трудным, требующим времени, самоотречения, сильной мотивации, а часто также и помощи специалиста. Можно поддерживать себя различными пищевыми добавками, которые благодаря правильно подобранным ингредиентам немного уменьшат аппетит, но, конечно, не решат проблему полностью. В случае упомянутого компульсивного расстройства человек на самом деле не испытывает физического голода — следовательно, он «заедает» эмоции.

Если ваша проблема уже так обострилась, что вы сами начинаете отдавать себе в ней отчет, то, безусловно, лучшим (а может, и единственным) решением является визит к психологу. Основой здесь является восстановление контроля над собственной жизнью, а следовательно, и над питанием. Хороший специалист поможет вам достичь этой цели. Но беседа — это еще не все. Вы должны сделать еще очень многое сами.

Самое главное — вы должны найти то, чем заменить еду.

Когда вы чувствуете, что нападает волчий аппетит, попробуйте его остановить. Как? Например, выходя из дома, как можно дальше от еды – покатайтесь на велосипеде, выбирайтесь на длительную прогулку в лес. Приготовьте себе расслабляющую ванну, закройтесь в спальне с любимой газетой или книгой, позвоните близкому человеку. Обязательно посвятите кого-то в свою проблему – кого-то, кто может оказаться рядом с вами в момент кризиса и быстро вас из него вывести, предложив какие-то занятия.

Как видите, способы борьбы с чрезмерным аппетитом разные. Постарайтесь найти их как можно больше, и, безусловно, через некоторое время вы поймете, что в переедании необходимости нет. Вы в состоянии жить и без него, и эта жизнь гораздо лучше! Перед вами длинная дорога, во многих местах очень извилистая. Не раз вы споткнетесь или даже упадете, но важно, чтобы вы поднялись и пошли вперед, к вожделенной цели – победе над волчьим аппетитом.

Чувство голода как ошибка организма — Рамблер/женский

СодержаниеНехватка снаОсобенности питанияОбезвоживаниеСтресс и негативные эмоцииБолезни и лекарстваВыводы

В век пищевого изобилия, когда еда не просто в достатке, но и лежит буквально под рукой — только открой холодильник, люди нередко перестают ощущать разницу между голодом и аппетитом. Существует правило: если есть захотелось менее, чем через 3-4 часа после еды — это всего лишь аппетит.

Люди, испытывающие аппетит, крайне разборчивы. Им вовсе не нужна любая еда — им хочется «перекусить», «чего-нибудь вкусненького» или даже «что-нибудь …эдакое». По-настоящему голодный человек гораздо меньше думает о выборе, его больше интересует сам факт наличия еды.

Но иногда эти два ощущения смешиваются до полного сходства. Вроде бы и не с чего, но есть хочется так, что, кажется, слона бы съел. Откуда берется это острое чувство голода, когда по всем расчетам съеденная ранее пища еще не миновала желудочно-кишечный тракт? MedAboutMe выяснял, откуда берется мнимое чувство голода.

Нехватка сна В 2016 году были опубликованы результаты экспериментов со сном, которые проводили ученые из Чикагского университета. Участники исследования должны были спать 7,5 и 4,5 часа в сутки. Оказалось, что чем меньше люди спали, тем больше они хотели есть. Более того, уже через пару часов после сытного обеда они искали, чем бы перекусить, и склонялись в большинстве своем к печенью, чипсам и прочей неполезной еде. В результате люди с недосыпом съедали в 2 раза больше жиров и калорий, чем те, кто высыпался.

Ученые объясняют этот феномен тем, что при недосыпе в организме повышается уровень эндогенных каннабиноидов — соединения, которые по структуре близки к наркотическим компонентам марихуаны и вырабатываются в нашем же организме. Их концентрация в крови меняется в течение суток. Для некоторых из них было показано, что при недосыпе она возрастает на треть.

Эндоканнабиноиды обеспечивают чувство удовольствия. Чем выше их концентрация, тем менее удовлетворенным ощущает себя человек — и отправляется на поиски чего-нибудь очень вкусного, но очень вредного.

Есть еще одно объяснения влияния сна на аппетит. Когда человек спит, в его организме вырабатывается гормон лептин. Он подавляет производство гормона голода грелина. Чем меньше человек спит, тем выше концентрация грелина — и тем острее чувство голода. Исследования в этой области также доказали, что невыспавшиеся люди, если их не контролировать, будут съедать на 30% больше, чем те, кто не страдает от недосыпа.

Особенности питания

Известно, что при поедании пищи в крови повышается уровень глюкозы. Чтобы она усвоилась и попала в ткани, нужен гормон инсулин. А с инсулином связан уровень грелина: чем меньше сахара в крови, тем меньше инсулина и тем выше концентрация грелина. А это вызывает чувство голода.

Здоровая пища предполагает продукты с низким гликемическим индексом и медленными углеводами. Это значит, что уровень сахара в крови будет повышаться медленно, постепенно и сохраняться при этом на протяжении достаточно длительного времени. Но если человек съедает что-то очень сладкое, содержащее простые углеводы, уровень глюкозы в крови вырастает скачкообразно. И соответственно, происходит всплеск уровня инсулина — и стремительное же его снижение. При таких резких колебаниях уже через час начнет расти уровень все того же гормона голода — грелина. В результате, человек, не будучи по-настоящему голодным, будет очень сильно хотеть есть.

Обезвоживание

Многим людям сложно разобраться, что именно вызывает у них дискомфорт: голод или жажда. При обезвоживании меняется баланс сахара и солей в организме, тело начинает испытывать дефицит энергии. Как следствие, появляется ложное чувство голода. Человек при этом может испытывать спазмы в животе, тремор, он становится нервным, может находиться в предобморочном состоянии.

По данным некоторых исследований, до 80% людей, думающих о еде, на самом деле хотят пить. Центры насыщения и жажды находятся в головном мозге рядом друг с другом. Зачастую организм достаточно удовлетворить стаканом воды.

Ученые из Университета Вашингтона провели несложный эксперимент. Людям, которые просыпались ночью от чувства голода, давали стакан воды и ждали 15 минут. Если человек оставался голодным, его кормили. Если нет — он шел спать. Подавляющему большинству людей хватало воды.

Стресс и негативные эмоции

Не зря диетологи часто предупреждают об опасности заедания стресса. Уровень гормона грелина растет на фоне хронического стресса. Причем в процессе увеличения концентрации грелина симптомы тревожности и депрессии уменьшаются.

В экспериментах на мышах нервничающие животные не просто ели больше — они выбирали жирную пищу. Ученые считают, что это эволюционное приспособление, позволяющее в сложной стрессовой ситуации быстро запастись калориями, необходимыми для выживания.

В ходе других экспериментов было доказано, что разовый сильный стресс, напротив, заглушает голод — под действием адреналина организм отключает все лишние сигналы и мобилизует все силы, чтобы выжить в данный конкретный момент. А вот хронический стресс и выработка гормона кортизола как раз приводят к инстинктивному стремлению заглушить негатив доброй порцией фастфуда, который, помимо всего прочего, вызывает у человека прилив эйфории на гормональном уровне.

Болезни и лекарства

Некоторые патологические состояния тоже могут ощущаться как голод. В этот перечень входят, например:

диабет — когда уровень сахара в крови начинает снижаться; инфекция или иные заболевания желудочно-кишечного тракта, которые могут проявляться, кроме «голодных спазмов», поносом, головокружением, тошнотой и рвотой, повышением температуры, головными болями.

Чувство голода могут также вызывать некоторые антидепрессанты, которые влияют на выработку грелина.

Выводы

Что же необходимо делать, чтобы избежать ложного чувства голода?

Высыпаться. Человеку требуется от 7 до 9 часов сна в сутки. Рекомендуется установить режим активности и отдыха, чтобы приучить себя к полноценному сну. Питаться регулярно и через равные промежутки времени (или хотя бы в четко определенные часы). Тогда в момент производства грелина будет совпадать с выработкой желудочного сока и с потреблением пищи — переваривание произойдет быстро и эффективно. Если нет возможности организовать нормальное питание по времени, следует брать с собой низкокалорийный перекус — орехи, фрукты и др. Отказаться от «вредной» еды (фастфуд и др.), содержащей трансжиры, сахар, соль и т. п. Включить в рацион низкокалорийные продукты, которые, тем не менее, занимают порядочный объем в желудке. К таковым относятся салаты, овощные супы, свежие зеленые овощи, овощные смузи и др. Контролировать процесс потребления воды. За сутки среднестатистический взрослый человек должен получать не менее 2-2,5 л воды, в том числе и в составе напитков, супов, фруктов и др. Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

Использованы фотоматериалы Shutterstock

продукты, снижающие аппетит. Что делать, если объелась. Женский сайт InMoment.ru

С лишним весом дамы сражаются любыми способами: соблюдают строгую диету, потеют в тренажёрных залах, бегают по утрам, принимают чудодейственные пилюли для сжигания жира. Многие женщины также считают, что всему виной их повышенный аппетит, и пытаются его обмануть любыми способами, не всегда действенными и безопасными. Между тем, прежде чем обижаться на свой аппетит, стоит подумать, откуда он берётся, и что такое аппетит вообще.

Что такое аппетит

Аппетит нам необходим: без него невозможно было бы нормальное регулирование получения организмом питательных веществ, содержащихся в той или иной пище. Кроме того, именно аппетит способствует нормальному перевариванию и усвоению пищи, стимулируя выработку слюны и желудочного сока.

Хороший аппетит, как заметили психологи, говорит о том, что в жизни у человека всё прекрасно и благополучно. И напротив, расстройства аппетита могут говорить о том, что человек болен, у него нарушена работа нервной или эндокринной системы, желудочно-кишечного тракта, ослаблен иммунитет. Так что для начала лучше разобраться, в чём причины повышенного, а иногда просто зверского аппетита, и только потом делать выводы и искать способы борьбы с ним.

Причины повышенного аппетита

Одной из главных причин повышенного аппетита являются нарушения углеводного обмена. Именно они часто являются причиной лишнего веса и ожирения. В таких случаях нас тянет к тем продуктам, в которых много углеводов, причём не «хороших», а «плохих».

Это белый хлеб, пироги, пицца, макароны из белой муки, картофель, белый рис, сладости и безалкогольные напитки с высоким содержанием сахара. Уровень глюкозы в крови быстро поднимается, когда мы едим эти продукты.

В кровь выбрасывается инсулин – ведь организму как-то надо привести этот уровень в норму, и он выбрасывает инсулина с избытком, так, что уровень глюкозы понижается сильно. Из-за сильного понижения уровня глюкозы мозг опять получает сигнал, что надо поесть. Вот вам и замкнутый круг, и нарушения углеводного обмена, и вообще нарушенный обмен веществ…

Что происходит в организме при таких нарушениях? Во-первых, накапливается избыток калорий; во-вторых, инсулин способствует выработке большего количества жира, а расщепление этого жира блокируется. Вот отсюда увеличение массы тела, причём стойкое.

Что же с этим делать, и как вырваться из круга? Наверное, нужно приложить усилия для того, чтобы привести уровень глюкозы в организме в норму.

Углеводный обмен нарушается не сразу, а после того, как мы годами мучаем наш организм неправильным и нерациональным питанием, переутомлениями, стрессами, мало двигаемся и вообще относимся к себе наплевательски.

Поэтому приводить организм, а значит, и аппетит, в норму следует во всех этих областях жизни и быта.

Кстати, британские учёные считают, что продукты с низким гликемическим индексом – овощи, фрукты и молоко, снижают аппетит, а продукты с высоким индексом его повышают – сладости, белый хлеб, крупы. Гликемический индекс решает, как углеводы повлияют на уровень глюкозы в крови, и какие гормоны будут вырабатываться – понижающие аппетит или повышающие.

Коррекция питания. Как уменьшить аппетит

Начнём с коррекции питания. Перестаньте начинать свою трапезу с жирных, рафинированных, жареных и варёных продуктов. Такие продукты перевариваются медленно, и в желудке долго ощущается тяжесть. Не употребляйте несовместимые продукты и разнообразные блюда в один приём пищи, так как они тоже сильно затрудняют переваривание, и пища в желудке может лежать часами.

Не пейте сразу после еды. Непереваренная пища уходит из желудка вместе с водой или чаем, и не успевает усвоиться организмом. Насыщения нет, человек чувствует себя голодным, и снова принимается за еду.

Следующее, что нужно сделать – перестать переутомлять свой организм. Если мы переутомляемся, то все витамины, минералы, микроэлементы буквально лавиной покидают организм, клетки начинают голодать, усваивать пищу становится трудно, и нам сильнее хочется есть.

Очистка от шлаков, хотя бы на уровне кишечника, тоже способствует понижению аппетита. Если кишечник зашлакован, то его ворсинки забиты, и не могут нормально работать, переваривая пищу и всасывая питательные вещества. Более 70% еды в этом случае идёт в унитаз – грубовато, но так и есть. И конечно, если пища опять же не усвоена, мы стремимся есть чаще и больше.

Психологические причины тоже играют свою роль в повышении аппетита. Когда мы бываем только на работе и дома, мало двигаемся и общаемся, не испытываем ярких положительных эмоций, то мы начинаем заменять их вкусной едой. Еда может отвлечь от грустных мыслей, заглушить стресс, временно поднять настроение. Если мы думаем во время еды о других делах, а тем более едим возле компьютера или телевизора, шансы переесть сильно увеличиваются.

Проблемы в личной жизни тоже провоцируют повышение аппетита. Если человеку не хватает любви и внимания, то употребление сладостей может непроизвольно увеличиться: дело в том, что сладости влияют на определённый центр в головном мозге, и нам кажется, что мы испытываем удовлетворение.

Торопливость во время еды тоже стоит не на последнем месте: ведь, когда мы быстро едим, то глотаем большими кусками, пища плохо переваривается, плохо усваивается и всасывается. В результате головной мозг не получает вовремя сигнал о том, что мы сыты, а значит, мы съедаем больше, чем нужно.

Есть и другие причины формирования повышенного аппетита, которые можно назвать психологическими. С детства ребёнка запугивают угрозами и наказаниями, если он отказывается доедать всё, что ему предлагается. Если бы родители внимательнее наблюдали за своими детьми, то они могли бы узнать много интересного.

Оказывается, дети до определённого возраста обладают почти безошибочной интуицией в отношении пищи, и не будут переедать, или есть то, что им не нужно, если их не заставить насильно.

Простой пример: многие родители замечают, что дети часто едят одно из традиционных блюд – пельмени, что называется, по-своему – сначала тесто, а потом – мясные шарики. Ребёнок не может знать, что тесто переваривается в нижних отделах пищеварительного тракта, а мясо – в верхних, однако интуитивно разделяет их по принципу совместимости продуктов.

Психологической причиной можно считать и нежелание обидеть хозяев, когда в гостях вас приглашают к богато накрытому столу, на котором много разнообразных и вкусных блюд. Любителям ходить в гости следует сразу определиться, почему они это делают: из желания пообщаться или для того, чтобы угощаться вкусной едой. Возможно и то, и другое, но всё же обильные застолья не способствуют понижению аппетита и здоровому весу.

Продукты, снижающие аппетит

Какие же продукты способны понизить аппетит? Конечно, сладости, но с ними стоит быть осторожнее: достаточно съесть пару долек шоколада, маленькую конфетку или мятный леденец без сахара, и чувство голода отступит. Не вздумайте перекусывать булочкой или печеньем: если это войдёт в привычку, то лишнего веса не удастся избежать. Лучше съешьте морковь или пару помидоров – без соли.

Глоток нежирного молока, половинка яблока, горсть сухофруктов тоже помогут уменьшить аппетит, а если на обед съесть кусок нежирной курицы с овощами и зеленью, а на десерт – йогурт без сахара, то вы и калорий получите меньше, и голод не будет мучить до следующего приёма пищи.

В список продуктов, понижающих аппетит, входят также нежирная рыба, кефир, какао и свежевыжатый сок цитрусовых. Между приёмами пищи выпейте стакан нежирного молока, и во время обеда или ужина вам не будет грозить переедание.

Что делать, если объелась

Если же всё-таки вы переели, например, в гостях, то не казните себя за это. Лучше выйдите погулять на воздух, сделайте несколько неторопливых, медленных упражнений, потянитесь и подышите. Движение поможет перевариванию пищи, и она быстрее уйдёт из желудка в нижние отделы пищеварительного тракта. Лежать с полным желудком не следует: пища может застояться, и это станет началом хронического заболевания.

Вечером попробуйте сделать клизму и выпить травяной чай или несладкий сок. Примите контрастный душ и разотритесь жёстким полотенцем.

Утром, после пробуждения, сразу выпейте стакан воды с мёдом, и сделайте разминку, осторожно растягивая мышцы живота. На завтрак съешьте полужидкую кашу, и погуляйте полчаса, чтобы каша могла переместиться вниз и помочь опорожнению кишечника.

Весь день вам придётся есть лёгкую пищу – фрукты и овощи, а пить лучше всего обычную чистую воду — тогда стенки кишечника хорошо очистятся от остатков вчерашней невоздержанности.

И уж конечно, последствия переедания послужат вам уроком: теперь вы будете есть не больше, чем это необходимо, и навсегда сохраните своё здоровье и красивую фигуру!

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Укрощаем зверский аппетит | Passion.ru

1) Потребляйте больше энергетической пищи, богатой витаминами, микроэлементами (фрукты, овощи, салаты, орехи, семечки, мед).

2) Начинайте еду с сырого продукта, например, салата. В результате переваривание и усвоение пищи будет происходить лучше и быстрее, а насыщение наступит от меньшего ее количества.

3) Ешьте медленно, не торопясь, тщательно пережевывая пищу. В результате вы сможете насытиться в 1,5-2 раза меньшим количеством пищи.

4) Пищу берите в рот малыми порциями, это обеспечивает ее тщательное смачивание слюной, хорошие условия для тщательного пережевывания и лучшее расщепление ферментами слюны.

5) Вставайте из-за стола с небольшим чувством голода. Следует помнить, что насыщение через кровь начинается примерно через 30 минут после начала приема пищи.

6) Найдите интересное дело или приобретите круг хороших знакомых. При этом эмоциональная сфера станет заполненной, вспоминать о еде вы станете только при чувстве аппетита, а не глядя на часы.

7) Сосредоточьтесь на правильном ежедневном питании, для этого принимайте пищу по графику и не пропускайте еду, чтобы не допустить возникновения сильного чувства голода, который может стать причиной последующего переедания.

8) Старайтесь не удлинять периоды между приемами пищи и планировать, чем питаться в следующий раз и где это делать; если необходимо, берите еду с собой.

9) При ощущении сильного голода желательно разделить прием пищи на два этапа с интервалом между ними не менее 30 мин. Выдержав паузу после первой порции съестного, можно определить реальную потребность в последующей еде.

10) Освойте основные принципы здорового питания, в том числе и по совместимости продуктов.

11) Принимайте пищу в приятной обстановке, при хорошем настроении, не в состоянии стресса, иначе еда станет способом отвлечения от неблагоприятного душевного состояния.

12) Принимайте пищу, не отвлекаясь мыслями от еды. При этом даже целесообразно проводить медитацию на положительный, оздоравливающий эффект от употребляемой пищи.

13) Потребляйте более однообразную пищу за один прием. Например, в разовый рацион включайте либо одно блюдо, либо продукты, хорошо сочетающиеся и дополняющие друг друга: белковую пищу с любой зеленью и овощами, либо крахмалистую пищу с зеленью и овощами. При таком питании насыщение происходит от меньшего количества пищи, а усваивается она гораздо эффективнее.

14) Не употребляйте воду или иные жидкости во время или сразу после еды. Как исключение допускается попить теплой воды, если возникло ощущение застревания пищи в желудке.

15) Исключите из рациона или максимально ограничьте сахаросодержащие продукты; ограничьте потребление картофеля, пшеницы, кукурузы и продуктов, приготовленных из их муки (хлеб, булочки, сдоба), а также дробленые крупы из-за их неприятного действия на уровень сахара в крови и последующего возникновения чувства голода.

16) Произведите очищение кишечника и печени. В результате улучшится усвоение пищи и уменьшится потребность в еде на 20%.

Аппетит — не голод: как распознать и обуздать нездоровый аппетит

Голод и аппетит — почувствуйте разницу

Действительно ли я голоден? Или это мой нездоровый аппетит. Как отличить голод от аппетита? Как обуздать нездоровый аппетит?

Вы направляетесь на кухню к холодильнику снова и снова? Вы не можете сдержать свои порывы бросить что-нибудь вкусненькое в рот? Как различить реальное чувство голода и необузданный нездоровый  аппетит?

Может быть вы будете удивлены, но многие люди не задумываются над этими вопросами. Они просто едят, не отдавая себе отчет, насколько им это необходимо. Раз вы здесь, значит у вас есть беспокойство по этим вопросам и вы пытаетесь придерживаться концепции здорового образа жизни и принципов правильного питания.

Ну что же, давайте разбираться. Меня удивляет легкость с которой даются советы по данному вопросу в интернете. «Вот тебе 5 советов и будет тебе счастье.»

Дорогие мои, дай Бог, чтобы мы имели достаточное представление по этому вопросу для сознательного его анализа в своей жизни.

По моему скромному убеждению,  вопросы переедания (неконтролируемый аппетит ведет к перееданию) заложены у нас уже где-то в генах. Нам передается этот «крипт» из поколения в поколение в виде пищевого поведения. Есть хорошая новость. Этот крипт может не сработать, если человек попадает в здоровую среду с хорошими пищевыми привычками. Но так бывает редко. В основном мы попадаем в семьи, которые любят поесть или не совсем осведомлены в принципах здорового питания и т. д. Таким образом, если маленький человечек, насытившись еще может отказаться от «сверхпорции» молока, то мы с вами во взрослом состоянии часто не можем этого сделать. Мы разучились различать сигналы нашего тела. Мы потеряли эти инстинкты. Мы используем еду, чтобы развлекаться, отвлекаться, утешать себя и успокаиваться.

Фишка заключается в том, что когда мы реально голодны, мы всегда будем есть меньше, потому что сигналы нашего тела подсказывают, когда нам нужно остановиться.

Причины нездорового аппетита

Аппетит становится нездоровым в результате ряда причин. Все они не лежат на поверхности нашего понимания. Они спрятаны и запутаны. К ним не так легко добраться. Сюда относятся психологические причины, когда мы «зажевываем» стресс и напряжение. Сюда относится и извращение самого аппетита: здесь  есть много вариантов, начиная от вкусовых пристрастий и предпочтения нездоровой еды для питания, заканчивая величиной порций и количеством подхода ко столу, отсутствием насыщения и удовлетворенности пищей. Сюда также относится… простое непонимание  нашего желания. К примеру, чего я сейчас хочу: пить или есть? Что я сейчас испытываю: жажду или реальный голод?

Таким образом получается, что причин для нездорового есть огромное множество с «категориями и подкатегориями». И если есть желание, с ними необходимо потихонечку разбираться.

Почему я много ем? Такой вопрос мы должны себе  задавать перед  тем, как в очередной раз подойти к холодильнику…

Слегка пессимистичное вступление, скажете вы. Нет, друзья мои. Это не так.

Во-первых, я хочу быть реалисткой. Во — вторых, я хочу поддержать людей, которые испытывают чувство вины за свои пищевые пристрастия.

Как отличить голод от аппетита?

Итак. Как узнать, что вы действительно голодны? Голод или аппетит?

Для того, чтобы понимать что мы должны и можем чувствовать, нам нужно знать как выглядит (чувствуется) настоящий реальный голод.

Признаки реального голода:

• Урчание в животе
• Чувство пустоты и легкой тошноты
• Слабость и потеря энергии
• Невозможность сконцентрироваться
• Трудность в принятии решений
• Легкая головная боль
• Потоотделение
• Раздражительность

Ха, скажете вы, так здесь есть такие симптомы, которые бывают и при других состояниях. Например, при усталости. Соглашусь. И знаете что, скажу больше. Благодаря этому сходству, мы часто и не можем отличить реальное чувство голода от необузданного аппетита.

Кроме того, для того, чтобы лучше оценивать свое состояние и уметь количественно оценивать уровень голода,  можно пользоваться шкалой, где:

0. состояние комфорта. обычное состояние;

1. Признаки незначительного голода, урчание;
2. Легко голоден. Может помочь легкая закуска, чтобы удержать вас от неумеренного аппетита;
3. Насыщение – удовлетворение от съеденного. Больше есть не нужно;
4. Наполнение . Съедено слишком много;
5. Переполнение. Нужно расстегивать замок или ремень на брюках.

Оценивайте себя от 0 до 5 баллов.

Как обуздать нездоровый аппетит?

Ну все. На сегодня о плохом — все. Хорошая новость состоит в том, что мы можем вернуть себе здоровые инстинкты, закрепив их в здоровых привычках. Конечно, здесь необходима практика и это займет определенное время. Но мы не ищем легких путей. Правда?

В следующий раз, когда у вас появится незапланированное желание что-нибудь съесть, попытайтесь взять паузу и проанализировать ситуацию.

1. Проведите сканирование тела-разума с головы до ног и постарайтесь заметить ощущения в вашем теле. Например, напряжение в области шеи и плеч может сигнализировать о тревоге и стрессе, а не голоде. Слушайте свои эмоции. Постарайтесь осознать, какие мысли запускают ваш зверский аппетит? Каковы ментальные причины по которым вы хотите сейчас кушать? Если  человеку удается осознать свои триггеры (факторы, которые «запускают»определенные неосознанные процессы), то он начинает относиться к пище и процессу питания более осознанно. Таким образом, он начинает кушать, когда он действительно голоден.

2. После этого задайте себе вопросы:

• Через какое время после еды у меня снова возникло желание поесть? Если прошло менее 2-3 часов, навряд ли вы почувствовали настоящий голод.
• Мой желудок урчит?
• Что бы я хотел(а) сейчас съесть. Хочу я здоровой пищи и мне хочется чего-нибудь вкусненького? Может ли мне помочь небольшой перекус, чтобы протянуть  время до нормального следующего приема пищи? Если, вы недавно поели, ваш желудок не урчит и вам хочется чего-нибудь вкусненького… Правильно, вы физически не голодны.

3. Подождите около 10 минут, прежде, чем что-то начать  делать. Постарайтесь отвлечься.    Если все остается по-прежнему и «голод не угасает», выпейте стакан воды. И подождите, еще около 5 минут. Когда мы пьем воду во время жора, мы убиваем здесь двух зайцев: вода дает нам         чувство насыщения, не нагружая организм калориями и, кроме того, мы берем тайм аут — дополнительную возможность осознать свое состояние и истинные желания.

4. Пытайтесь отвлечься. Можно выйти прогуляться, позвонить друзьям.

Осознанность в питании — ключ к успеху для отработки правильного пищевого поведения

Что означает «есть осознанно». Это означает быть внимательным во время процесса пищи.

Пытайтесь осознать свои поведенческие факторы в питании. Спрашивайте себя? Я действительно голоден или  мне просто хочется насытиться любимым вкусом. Чаще всего, чтобы добиться результатов в похудении и поддержании своего веса на нужных цифрах, чтобы чувствовать себя здоровым, нужно быть честным перед собой.

Инструменты для осознания пищевого поведения.

• Раньше, когда мы росли, существовало очень хорошее правило: когда я ем, я глух и нем. Тишина во время приема пищи помогает нам осознавать этот процесс и благотворно на него влияет. Так же уровень осознанности в этом процессе может поднять молитва и благодарность.
• Мы должны хотеть стать более внимательными к себе и начать отслеживать, как те или иные продукты питания влияют на наше тело. Внимательность поможет нам прийти к нашим естественным сигналам голода, чтобы мы могли разумно управлять нашим питанием, не прибегая к диетам или не бросаясь в жор и пищевые срывы.
• Осознанный прием пищи помогает замедлиться и наслаждаться едой. Как это сделать? Сядьте, выключите телевизор, создайте себе приятную остановку, уберите все, что вас отвлекает и постарайтесь насладиться едой. Имейте ввиду, что первые укусы самые вкусные (наши вкусовые рецепторы становятся менее чувствительными к химическим веществам в процессе примема пищи). Сосредоточьтесь на качестве пищи, а не на ее количестве. Постарайтесь оценить ее текстуру, цвет, запах.
• Хорошим инструментом для осознания своего пищевого поведения может быть  журнал питания. В нем необходимо делать записи по поводу своего состояния во время приема пищи. И запланированного и незапланированного. Описывайте в нем свой уровень голода и аппетита. Используйте для этого шкалу. Добавьте описания своего эмоционального состояния, ваши чувства во время приема пищи. Сколько вы съели еды.  Со временем вы сможете использовать эти записи в анализе своего пищевого поведения, сделать выводы и наметить пути реализации для правильных пищевых привычек.

Что делать, чтобы не испытывать голод, выходя из-за стола?

Нам советуют выходить из-за стола, когда мы еще немножко голодны. Небольшой голод – это нормально. Более того, полезно. Но некоторые люди не могут насытиться. Они или едят от пуза, или встают из-за стола с таким голодом, который гонит их опять к столу через очень короткий промежуток времени после приема пищи.

Что делать если вы поели, но все равно хочется есть

1. Наша трапеза должна длиться около 20 минут. Чувство сытости возникает в результате взаимодействия нашего пищеварительного тракта и мозга. 20 – 30 минут – это как раз то время, которое необходимо мозгу для признания, что  организм сыт. Если вы вышли из-за стола раньше, не возвращайтесь к нему в течение этого времени. Дайте возможность сработать здоровым рефлексам.

2. Если у вас все же сохраняется голод после еды, то может быть следует попить воды. Потому,            что под голодом часто маскируется  жажда. Чтобы повлиять на это последовое чувство             голода естественным путем можно:

• выпить стакан воды перед едой
• кушать салаты и супы во время приема пищи.
• Если вы уже сделали это, подождите и выпейте еще воды. Может быть голод пройдет.

3. Причина голода может быть в том, что пища которую вы ели не содержала достаточное           количество белка. Проведенные исследования подтверждают факт, что пища, которая содержит   высокое содержание белка лучше и эффективнее насыщает организм, чем пища с низким  содержание белка.

4. Может быть вам действительно нужно больше есть

Если вы выдержали все условия, которые необходимы для того, чтобы обуздать свой    аппетит, но испытываете чувство голода, то может вам действительно нужно еще поесть.

На это могут указывать такие симптомы.

•  Вы стали раздражительны.
• Появились проблемы со сном.
• У вас низкий уровень энергии.

Тогда вам нужно чуть лучше питаться. Но это должны быть не булки, конфетки, чипсы и др. В таком случае, нужно добавить в рацион овощи и фрукты, здоровые жиры и орехи.

И на заметку, маленькая хитрость от естествоиспытателей. Теория заключается в том, что размер порции влияет на ваше тело и ваш аппетит. Исследователь Барбара Роллс и ее коллеги из Университета штата Пенсильвания обнаружили, что чем больше пищи находится перед вами на тарелке, тем больше. вероятнее всего будет ваш аппетит.  Таким образом, уменьшая порцию, можно снизить наш аппетит.

Здорового всем аппетита.

Аминокислоты

Многие из нас знают об этих органических соединениях, но не все смогут объяснить, что это и зачем они нужны. Поэтому, начнем с азов.

Аминокислоты – это структурные химические единицы, которые образуют белки

Последние участвуют абсолютно во всех физиологических процессах организма. Они формируют мышцы, сухожилия, связки, органы, ногти, волосы и являются частью костей. Замечу, что гормоны и ферменты, регулирующие рабочие процессы в организме, тоже представляют собой белки. Они уникальны по своей структуре и цели у каждого из них свои. Белки синтезируются из аминокислот, которые человек получает из пищи. Отсюда напрашивается интересный вывод – не белки самый ценный элемент, а аминокислоты.

Заменимые, условно незаменимые и незаменимые

Удивительно, но растения и микроорганизмы способны самостоятельно синтезировать все аминокислоты. А вот человек и животные на такое не подписаны.

Заменимые аминокислоты. Производятся нашим организмом самостоятельно. К ним относятся:

• глютаминовая кислота;
• аспарагиновая кислота;
• аспарагин;
• глютамин;
• орнитин;
• пролин;
• аланин;
• глицин.

Условно незаменимые аминокислоты. Наш организм их создает, но не в достаточных количествах. К ним относятся гистидин и аргинин.

Незаменимые аминокислоты. Получить их можно только из добавок или пищевых продуктов. Более подробно о них написано в статье про незаменимые аминокислоты для человека.

Продукты богатые аминокислотами

Для полноценной работы нашего организма каждому человеку следует знать в каких продуктах содержатся органические соединения:

• Яйца – они подарят нам BCAA, метионин и фенилаланин. Усваиваются на ура гарантируя белковую подкормку для организма.
• Молочные продукты – обеспечивают человека аргинином, валином, лизином, фенилаланином и триптофаном.
• Белое мясо – содержит BCAA, гистидин, лизин, фенилаланин и триптофан.
• Рыба – отличный источник белка, который легко усваивается организмом. Богата метионином, фенилаланином и BCAA.

Многие уверены, что получить белок можно лишь из продуктов животного происхождения. Это неверно. Растительная пища тоже богата им и является источником органических соединений:

• Бобовые – богаты фенилаланином, лейцином, валином, метионином, триптофан и треонином.
• Крупы – подарят организму лейцин, валин, гистидин и изолейцин.
• Орехи и семена – обеспечивают аргинином, треонином, изолейцином, гистидином и лизином.

Отдельно хочется выделить киноа. Этот злак не так популярен, как привычные нам гречка и пшено, а зря.

Потому что на 100 грамм продукта приходится порядка 14 грамм белка. Поэтому киноа незаменима для вегетарианцев и прекрасно подойдет мясоедам. Не будем также забывать о православных постах, которые несколько раз в год запрещают есть мясо, рыбу и молочную продукцию.

Для удобства я предлагаю ознакомиться со списком продуктов в виде таблицы. Ее можно скачать и распечатать.

Суточная норма потребления аминокислот

Мы каждый день нуждаемся в органических соединениях, но бывают такие периоды в жизни, когда их надобность увеличивается:

• во время занятий спортом;
• в период болезни и выздоровления;
• в период умственных и физических нагрузок.

И, наоборот, бывает, что потребность в них понижается в случае врожденных нарушений, которые связаны с усвояемостью аминокислот.

Следовательно, для комфорта и бесперебойной работы организма следует знать суточную норму потребления органических соединений. Согласно диетологическим таблицам она варьируется от 0,5 грамм до 2 грамм в сутки.

Усвояемость аминокислот зависит от типа тех продуктов, в которых они содержатся. Очень хорошо усваиваются органические соединения из белка яиц.

Тоже самое можно сказать про творог, рыбу и нежирное белое мясо. Также здесь огромную роль играет сочетание продуктов. Например, молоко и гречневая каша. В таком случае человек получает полноценный белок и комфортный для организма процесс его усвоения.

Нехватка и переизбыток аминокислот

Какие признаки могут означать нехватку органических соединений в организме:

• слабая сопротивляемость инфекциям;
• ухудшение состояния кожи;
• задержка роста и развития;
• выпадение волос;
• сонливость;
• анемия.

Помимо нехватки аминокислот в организме может возникнуть их переизбыток. Его признаки следующие: нарушения в работе щитовидной железы, заболевания суставов, гипертония.

Следует знать, что подобные проблемы могут возникнуть если в организме нехватка витаминов. В случае нормы, избыток органических соединений будет нейтрализован.

В случае нехватки и переизбытка аминокислот очень важно помнить, что определяющим фактором здесь является питание.

Грамотно составляя рацион, вы прокладываете себе путь к здоровью. Отметим, что такие болезни как сахарный диабет, нехватка ферментов или поражение печени. Они ведут к абсолютно неконтролируемому содержанию в организме органических соединений.

Как получить аминокислоты

Мы уже все поняли какую глобальную роль играют в нашей жизни аминокислоты. И поняли, сколь значимо контролировать их поступление в организм. Но, есть такие ситуации, когда стоит обратить на их примем особое внимание. Речь идет о занятиях спортом. Особенно, если мы говорим о профессиональном спорте. Тут зачастую спортсмены обращаются за дополнительными комплексами, не надеясь только на продукты питания.

Нарастить мышечную массу можно с помощью валина и лейцина изолейцина. Сохранить запас энергии на тренировке лучше при помощи глицина, метионина и аргинина. Но, все это будет бесполезным, если вы не будете питаться продуктами, которые богаты аминокислотами. Это важная составляющая активного и полноценного образа жизни.

Подводя итоги можно сказать – содержание аминокислот в пищевых продуктах способно удовлетворить потребность в них для всего организма. Не считая профессионального спорта, когда на мышцы идут колоссальные нагрузки, и они нуждаются в дополнительной помощи.

Или же в случае проблем со здоровьем. Тогда тоже лучше дополнить рацион специальными комплексами органических соединений. Их, кстати, можно заказать в интернете или же приобрести у поставщиков спортивного питания. Я хочу, чтобы вы запомнили в чем самое важное – в вашем ежедневном рационе. Обогащайте его продуктами богатыми аминокислотами и соответственно белками. Не зацикливайтесь только на молочной продукции или мясе. Готовьте разнообразные блюда. Не забывайте, что растительная пища тоже обогатит вас нужными органическими соединениями. Только в отличии от животной пищи, не оставит ощущение тяжести в животе.

Я говорю до свидания, уважаемые читатели. Делитесь статьей в социальных сетях и ждите новых постов.

С уважением, Ольга Сологуб

ВССА — для мышц

Три из них – валин, изолейцин и лейцин – вместе взятые известны как аминокислоты с разветвленными цепочками (BCAA) и названы так из-за особенностей их молекулярной структуры, которая отличается разветвленными цепочками углерода, отходящими от главной углеродной структуры. Они уникальны тем, что метаболизируются не в печени, а в мышцах. Именно поэтому их называют мышечными аминокислотами.

Лейцин характерен тем, что обладает наиболее выраженными анаболическими свойствами. Когда вы видите рекламу пищевых добавок, призывающую «преодолеть генетические ограничения» и на ней обозначены сложные диаграммы синтеза протеина, возможно, вы видите перед собой иллюстрацию молекул BCAA, и в особенности, лейцина.

BCAA составляют более трети минимальной дневной нормы потребления незаменимых аминокислот и до 15 процентов от общего содержания аминокислот в белках натуральной пищи.

Некоторые популярные протеиновые пищевые добавки – такие, как сывороточный протеин – эффективны, прежде всего, потому, что в них много BCAA, хотя и другие аминокислоты, содержащиеся в сыворотке (например, цистеин) очень полезны для здоровья.

Однако по поводу свойств BCAA не утихают жаркие споры. Многие ученые предполагают, что спортсменам, основным качеством которых должна быть выносливость, необходимо принимать больше протеина, чем атлетам силовых видов спорта, поскольку продолжительные упражнения исподволь приводят к использованию белка как энергетического ресурса.

Побочным продуктом метаболизма аминокислот в мышцах является аммиак. В то время как повышенное высвобождение аммиака приводит к утомлению, аммиак, продуцируемый в мышцах путем метаболизма BCAA, конвертируется в две других аминокислоты – глутамин и аланин, являющиеся энергетическими субстратами. Аланин транспортируется в печень, где превращается в глюкозу.

Раньше ученые считали, что энергетическая емкость BCAA настолько крупная, что ее можно считать третьей формой мышечной энергии после углеводов и жиров. Однако в более поздних исследованиях выяснилось, что свойства энзимов, задействованных в окислении этих амионоксилот, слишком ограничены, чтобы повлиять на мышечную энергию. При помощи радиоактивно-помеченного лейцина ученые обнаружили, что окисление аминокислот усиливается не более чем в три раза. Сравните это с десяти- и двадцатикратным повышением окисления углеводов и жиров.

Помимо этого, прием углеводов до тренировки или во время нее по энергетическим эффектам превосходит потребление аминокислот с разветвленными цепочками, что имеет свои преимущества, поскольку BCAA больше подходят для построения мышечной массы.

BCAA при низкоуглеводной диете позволяют организму экономить протеин. Когда запасы гликогена в мышцах и печени истощены из-за ограниченного потребления углеводов, организм стремиться получить энергию из мышечных аминокислот. Это наиболее часто происходит, когда общая калорийность питания очень низкая по отношению к физической нагрузке или когда уровень жира в организме ниже определенного значения. Чем более вы поджарый, тем выше риск потребления энергии из аминокислот в мышцах (особенно во время аэробных нагрузок). Прием разветвленных аминокислот перед кардиотренировкой сберегает аминокислоты в мышцах (то есть предотвращает их потребление большими порциями), защищая таким образом мышечный белок от чрезмерного разрушения во время тренировки.

Другим противоречием является вопрос о влиянии BCAA на физическую работоспособность и эффективность тренировок. В одном эксперименте, результаты которого были представлены на конференции Национальной Силовой Ассоциации, проходившей в 2004 году, шесть здоровых мужчин принимали либо аминокислоты с разветвленными цепочками, либо плацебо, после чего тренировались с отягощениями. В первом случае уровень гормона стресса кортизола и креатинкиназы (энзима, высвобождающегося при разрушении мышечных волокон) понижался, а количество тестостерона повышалось. Авторы заметили, что тем участникам эксперимента, у которых количество жира в организме было большим, для получения анаболического эффекта требовался прием большей дозы.

В ходе одного эксперимента на выносливость, объектами которого служили крысы, ученые выяснили, что кормление грызунов аминокислотами BCAA приводило к трехкратному повышению их уровня в крови уже через пять минут, что придавало им дополнительные силы. В результате метаболизма аминокислот в мышцах этих крыс генерировалось больше аммиака.

Исследования подтверждают взаимосвязь между окислением (или сжиганием) жира в мышцах и последующим окислением BCAA в организме. Физические упражнения способствуют повышению активности энзима BCKDH, который регулирует их окисление. Это говорит о том, что, выполняя любое упражнение, вызывающее окисление жира, необходимо увеличить потребление аминокислот. Именно поэтому спортсмены, занимающиеся выностливостными видами спорта, где в качестве энергоресурса используется жир, нуждаются в повышенном количестве разветвленных аминокислот. То же самое будет справедливо и для спортсменов, выполняющих продолжительные аэробные упражнения, с целью сжигания лишнего жира.

Слишком большой объем физических упражнений может угнетать иммунную систему, что в ряде случаев приводит к болезни спортсмена. В некоторых исследованиях угнетение иммунной системы связывается как с повышением концентрации кортизола, так и с понижением количества глютамина. В ходе работ по изучению выностливостных видов спорта выяснилось, что у спортсменов, принимавших BCAA, уровень глютамина и функция иммунной системы оставались в норме. Глютамин является важной аминокислотой, поскольку иммунные клетки используют ее в качестве непосредственного источника энергии.

Влияние аминокислот с разветвленными цепочками на синтез глютамина логически наводит на мысль о целесообразности потребления глютаминовых пищевых добавок в случае потребления большого количества BCAA. Как обычно в вопросах здоровья, здесь все зависит от конкретных обстоятельств.

К примеру, если вы перетренировались или испытываете большие нагрузки на работе, прием дополнительного количества глютамина окажет хорошую услугу. Глютамин сдерживает катаболическое влияние кортизола и миостатина, и ваш организм предпочтет сохранить BCAA для анаболической активности.

Одним из замечательных качеств BCAA является то, что они сберегают мышцы при сильной тренировочной нагрузке. В одном эксперименте с пловцами одна группа принимала пищевую добавку с разветвленными аминокислотами, в то время как другая – плацебо. У субъектов, принимавших BCAA, наблюдалось снижение количества поврежденных мышечных волокон в результате интенсивной тренировки.

В другом исследовании отмечалось, что BCAA блокирует катаболизм в мышцах посредством активизации энзимов юбиквитина.

Некоторые ученые предлагают принимать аминокислоты с разветвленными цепочками перед тренировкой в качестве анаболического стимулирующего средства, однако они не подходят для роли источника энергии, кроме случаев продолжительного потребления низкоуглеводной пищи или когда у атлета низкий процент жира. BCAA не повышает синтез белка во время тренировки; фактически, сама по себе физическая нагрузка его сдерживает. Главными факторами проведения тренировки на высоком уровне являются выработка энергии и сохранение мышечной функции. Процесс синтеза белка запускается уже после тренировки.

С другой стороны, результаты последних исследований доказывают, что потребление незаменимых аминокислот перед тренировкой запускает анаболический процесс. Это происходит благодаря усилению кровотока во время тренировки, что и приводит к увеличению количества поступающих в мышцы аминокислот.

По результатам одного из исследований BCAA способствует ослаблению мышечных повреждений во время тренировки и блокирует так называемый синдром отставленной мышечной болезненности. Шестнадцать женщин и четырнадцать мужчин принимали по пять граммов BCAA перед выполнением 7 сетов из 20 повторений в приседаниях с двухминутными перерывами между сетами. Некоторые из этих субъектов принимали плацебо. В группе аминокислот отмечалось значительное снижение послетренировочной мышечной болезненности по сравнению с группой, принимавшей плацебо, причем, этот эффект был ярче выражен у мужчин, чем у женщин. Авторы исследования считают, что это может происходить в результате ослабления разрушения мышечных волокон посредством приема BCAA и ввиду одновременного синтеза мышечного белка под воздействием лейцина.

Нам уже известно, что перетренированность приводит к высвобождению кортизола, который ухудшает переносимость стресса и разрушает мышцы. В некоторых исследованиях демонстрируется, как BCAA приводит в действие метаболические процессы, результатом которых является синтез мышечного протеина. В других научных работах доказывается, что избыток кортизола препятствует метаболизму BCAA, чем отчасти можно объяснить связь кортизола с потерей мышечной массы.

Анаболические гормоны, такие как тестостерон, гормон роста и инсулин, также уменьшают воздействие кортизола. Оказывается, что BCAA стимулируют активность всех трех анаболических гормонов, чем можно объяснить, почему они способствуют сохранению протеина в мышцах.

Лейцин – особенно сильный «партнер» инсулина, являющегося антикатаболиком, который вместе с незаменимыми аминокислотами улучшает синтез протеина в мышцах.

Еще одним противоречивым вопросом метаболизма BCAA является взаимосвязь приема BCAA и утомляемости от тренировки. В научной литературе приводится пять возможных причин утомляемости, связанной с физическими нагрузками:

1) Истощение запасов креатина в мышцах
2) Повышение метаболического ацидоза в мышцах
3) Истощение гликогена в мышцах
4) Пониженная концентрация глюкозы в крови
5) Увеличение отношения аминокислоты триптофан к BCAA

Взгляните еще раз на пункт 5. Он является основой теории центрального утомления, сформулированной в 1987 году. Очевидно, что жирные кислоты и L-триптофан конкурируют друг с другом за то, чтобы связаться с протеином в крови — альбумином. В процессе тренировки, когда уровень жирных кислот в крови повышается, триптофан отсоединяется от альбумина и поступает в мозг, где незамедлительно превращается в серотонин — химикалий, ответственный за расслабление, сон и чувство утомления.

BCAA наряду с триптофаном тоже стремятся попасть в мозг, и их молекулярная структура позволяет им сделать это легче, чем триптофану, за счет чего тормозится утомление.

Проблема с идеей центрального утомления заключается в том, что вряд ли это сильно влияет на тренировки бодибилдера, хотя исключением здесь является тренировка при повышенных температурах окружающей среды. Прием BCAA, возможно, могли бы наполнить вас энергией, однако, вы вряд ли сможете подтвердить это, если ваша тренировка длится менее одного часа. Теория центрального утомления оказывается более релевантной в применении к продолжительным тренировкам на выносливость. Таким образом, вам действительно нужно по-другому взглянуть на пункты с первого по четвертый.

По результатам проведенных за последнее время исследований стало очевидным, что из всех аминокислот лейцин является самым мощным по своему воздействию на синтез протеина в мышцах. В некоторых работах делается предположение, что спортсменам будет достаточно принимать один лишь лейцин. Он запускает механизм синтеза протеина как вместе с инсулином, так и самостоятельно.

В некоторых из работ лейцин выделяется как средство сохранения мышечной массы во время диеты, направленной на сжигание лишнего жира. Если вы выполняете аэробные упражнения во время строгой диеты, то перед тренировкой принимайте пищевую добавку BCAA, которая содержит также витамин В1 (тиамин), необходимый для метаболизма BCAA. Комплекс витаминов В обычно хорошо работает.

В ходе экспериментов, проведенных с пожилыми людьми, выяснилось, что главной причиной их слабости является потеря мышечной массы, известной как саркопения. Одной из причин, по которой кондиция так важна в пожилом возрасте – является то, что у пожилых людей синтез протеина ослаблен. Исследования показывают, что такие люди лучше себя чувствуют, если принимают повышенные дозы BCAA, особенно лейцина.

В ходе одного из последних исследований выяснилось, что лишение животных лейцина инициировало отклик в виде голодания и привело к полной потери организмом подкожного жира. Через 17 дней лейцино-дефицитной диеты обычные мыши потеряли до 48 процентов жира их печени и до 97 процентов абдоминального жира. Однако до тех пор, пока эти открытия не приведут к промышленной разработке новых лекарственных средств в борьбе с ожирением, не пытайтесь испытывать это на себе: исключение лейцина из вашего питания может привести к серьезным нарушениям здоровья. Безусловно, вы избавитесь от лишнего жира, но и потеряете много мышечной массы.

Одним из факторов, ослабляющих эффект лейцина на синтез протеина, является употребление алкоголя. Он приводит к резистенции лейцина в мышцах и блокирует синтез протеина.

Известно, что лейцин обладает наиболее выраженным анаболическим действием среди аминокислот, однако вашему организму необходимы и другие незаменимые кислоты. Общепринятыми пропорциями приема BCAA считаются: 50 процентов лейцина, 25 процентов изолейцина и 25 процентов валина. Поскольку аминокислоты с разветвленными цепочками конкурируют с другими аминокислотами за поступление в мозг, потребление слишком большого количества любой из них может привести к остановке синтеза мозговых химикалиев, например, серотонина, допамина и норэпинефрина.

В общем и целом, аминокислоты с разветвленными цепочками являются нетоксичной и сбалансированной пищевой добавкой. Единственным исключением может стать генетическое расстройство – врожденное заболевание, называемое болезнью кленового сиропа. Названа она так потому, что урина больного пахнет кленовым сиропом, что связано с отсутствием в ней энзимов, способствующих метаболизму BCAA. Это приводит к нездоровому накоплению этих аминокислот в крови и мозге. Последствием болезни может стать отсталость в развитии мозга.

Так нужно ли принимать BCAA? Пищевая добавка BCAA действительно окажется очень полезной перед самой тренировкой, однако если вы принимаете еще и протеиновые добавки, подумайте, не будет ли это излишним. Принимайте в расчет состав обычных источников протеина.

Процентное соотношение лейцина и BCAA в различных продуктах:

Изолят сывороточного протеина: 14%, 26%
Молочный протеин: 10%, 21%
Изолят соевого протеина: 8%, 18%
Пшеничный протеин: 7%, 15%

Какова суточная доза аминокислот: нормы и дозировки, таблица

Суточная норма аминокислот

Профессиональные занятия спортом требуют определенного количества знаний. Все профессионалы знают о важности аминокислот, ведь каждая аминокислота для человека является составляющей качественного развития мускулатуры. Белок – важнейший строительный материал для мышц, а в его основе содержатся аминокислоты. Качественное питание и использование биологически активных добавок – это гарантия стабильного развития мышц, крепкого иммунитета, скорейшего восстановления сил и заживления ран. Все вещества в организме должны быть сбалансированы, но понятие такого баланса может вызывать много вопросов.

Когда, где и сколько?

Количество аминокислот, нужных для человека, сильно отличается. В зависимости от их вида, выделяют заменимые и незаменимые вещества. Вторая категория – это самые необходимые элементы, так как они могут попадать в организм исключительно извне вместе с пищей или добавками. Если их количества будет недостаточно, тело столкнётся с негативными последствиями. В отношении тренировок наступит застой или даже упадок сил со снижением мышечной массы.

Норма аминокислот в день зависит от типа вещества:

• валин является одним из ключевых источников переработки энергии для мышц. Эта аминокислота участвует в поддержании баланса азота и необходима для выработки пантотеновой кислоты. Получение валина возможно из мясных и молочных блюд, а также соевых и зерновых культур. Суточная доза составляет 2,5 г. При дефиците веществ отмечается расстройство координационного центра и функции ЦНС;

Обеспечив рацион полным набором полезных веществ, можно гарантировать стабильный рост мускулатуры, крепкую иммунную систему, быстрое восстановление

• изолейцин. Суточная потребность в аминокислотах этого типа составляет 2 г/сут. Для развития мускулатуры изолейцин незаменим, он обеспечивает прирост белка в мышечных волокнах. Его много в сыре, мясных продуктах, рыбе и яблоках;
• лейцин является важнейшим участником синтеза различных стероидов. Для получения аминокислоты извне нужно употреблять бобовые культуры, лещину и мясо. Суточная норма аминокислот этого типа составляет 4,6 г. В случае наступления дефицита, может возникать патология щитовидной железы, а для спортсменов особенно нежелательная потеря мышечной массы;
• лизин в больших количествах содержится в молоке и продуктах из него, яблоках и мясе. Его основная функция заключается в обеспечении качественной выработки гормонов. Среди других немаловажных влияний – ускорение восстановления мышц и стимуляция прироста массы. Рассчитывать, сколько аминокислот нужно в сутки, следует на основании дозы 4,1 г минус количество из продуктов. При недостаточной дозировке может наступить патология кровообращения, снижается количество синтеза гемоглобина и сдерживается рост мышц;
• метионин важен для выработки адреналина, холина и ряда важнейших веществ. Сколько аминокислот потребуется конкретному человеку, зависит от его веса и структуры тела, в среднем показатель находится в пределах 1,8 г. Метионин выступает участником обмена фосфолипидов, витаминных элементов и сложных жиров. Если суточное потребление будет недостаточным, существенно снижает качество и интенсивность развития мышечных тканей. Дефицит может выражаться в нарушении выделения белков и других функциональных сбоях. Для покрытия дефицита нужно есть рыбу, творог, овощи и фрукты;
• тирозин. Суточная доза составляет 4,4 г. Для пополнения запасов стоит съедать миндаль, семечки и молоко. Основная задача – нормализация биологического синтеза меланина, дофамина и адреналина. Если не будет покрыта суточная норма незаменимых аминокислот, особенно тирозина, может развиться слабоумие;

Из всех аминокислот наиболее важные для организма – незаменимые

• треонин – это важный участник пополнения клеток белковыми соединениями. Благодаря его влиянию, мышцы значительно быстрее растут, а кожа становится более молодой, причина в выделении эластина и коллагена. Треонин стимулирует развитие мускулатуры и укрепляет иммунную функцию. Получение аминокислоты возможно из лосося, молока, фруктов, овощей и мяса. В норме количество составляет 2,4 г;
• триптофан будет поступать в достаточном количестве при употреблении сыров, риса и мяса. После приёма аминокислоты запускаются процессы роста мышц, и ускоряется восстановление тканей. Под влиянием триптофана обильно выделяется серотонин. При острых формах дефицита может развиться диабет, туберкулёз, онкология и т. д. Суточные потребности организма небольшие, всего 0,8 г/сут., но недостаток переносится остро;
• фенилаланин присутствует в говядине, молоке и продуктах из него. Аминокислота влияет на производство адреналина, усиливает функцию щитовидки и нормализует работу ЦНС. При поступлении в малом количестве у человека может сформироваться отсталость умственного развития. В норме должно поступать 4,4 г/сутки;
• цистин причисляется к важнейшим аминокислотам, они должны употребляться своевременно и в достаточном количестве. Получить цистин можно из красного перца, сыра, лука, чеснока, рыбы, мяса и молока. Аминокислота участвует в связывании мышьяка, стимулирует качественное выделение энергии, поддерживает нормальную структуру белка. Цистин – одна из основных аминокислот, влияющих на синтез белка.

Как же определить дневную потребность в аминокислотах?

Чтобы определить, сколько аминокислот нужно человеческому организму, нужно знать 2 основных показателя:

При их нехватке возможны серьезные проблемы со здоровьем

• важнейший фактор – необходимое количество белка для тела;
• доля аминокислот в каждом грамме белка.

После умножения доли аминокислоты на необходимое количество белка можно определить суточную потребность в каждом веществе. Для создания 1 г белка используется не фиксированное количество аминокислот, но для установления идеальной структуры в науке введена формула идеального состава белка. Узнать количество аминокислот в 1 г можно из таблицы.

С учётом информации из таблицы можно рассчитать правильную индивидуальную дозу аминокислоты любому спортсмену. Незначительные колебания допустимы, так как добиться идеального состава крайне сложно.

Дневная норма аминокислот и рацион

Теперь нужно теоретическую информацию превратить в практику, ведь сами данные не представляют особой пользы, с этой целью нужно составлять специальный рацион. Большое количество аминокислот и их различная дозировка значительно усложняют задачу покрытия дефицита каждого вещества. Во время составления рациона важно правильно свести все показатели для практичного использования.

Зная основные нормы аминокислот, можно с умом отрегулировать свой рацион и добиться максимальных результатов в спорте

В действительности ничего сложного в этой сфере не наблюдается. Всего известно 8 незаменимых аминокислот, не вырабатывающихся организмом в должном количестве, но для качественного развития тела достаточно контролировать только 3 вещества, входящие в состав аминокислот с разветвленными боковыми цепями (англ. – BCCA), – валин, лейцин и изолейцин.

Повышенное внимание к BCCA связано с преимущественным влиянием на строение белков и, соответственно, мышц скелетного типа. Для набора мышечной массы важно позаботиться о достаточном количестве доминирующих веществ, этого будет достаточно для защиты от гипертрофии и для активного анаболического процесса.

Важно! При построении рациона, покрывающего дефицит BCCA, автоматически будет удовлетворена потребность в других разновидностях аминокислот.

Перейдем к практике

Для наглядности можно рассмотреть такой пример. Допустим, что потребность организма в белках составляет 120 г.

На основании перечисленных выше соотношений делается вывод, что необходимое количество аминокислот:

Суточная норма аминокислот зависит от нескольких факторов, к примеру, состояния здоровья и возраста конкретного человека

• лейцин – 8,4 г;
• изолейцин – 4,8 г;
• валин – 6 г.

Наибольшее количество белковых соединений можно получить из мясных продуктов, особенно куриной грудки, из-за низкого содержания жира. Другими источниками животных белков выступают молоко и яйца. Стоит распределить продукты для приёма на сутки: утром – яйца, обед – мясо, ужин – молоко.

При среднестатистическом распределении белков, содержащихся в продуктах, удаётся получить аминокислоты:

• 2,8 г лейцина;
• 1,6 г изолейцина;
• 2 г валина.

Для определения продуктов питания нужно изучить информацию о составе продуктов в виде аминокислот. Эти данные есть в свободном доступе в сети.

Окончательным этапом является расчёт количества продуктов, требующихся для покрытия ежедневной потребности организма. Расчёт без труда проводится с помощью калькулятора, так как действия элементарны.

Итоги

По результатам арифметических действий можно определить, что при 3-разовом питании нужно за каждый раз съедать 2,8 г лейцина, который можно получить из:

• 160 г куриной грудки;
• 1 л молока;
• 5 шт. яиц.

Аналогичное количество продуктов нужно для покрытия необходимости в изолейцине (1,6 г), а для валина количество несколько больше:

• 180 г мясных продуктов;
• 1,25 л молока;
• 5 яиц.

Нужно взять верхнее значение всех продуктов – это и будет идеальное количество продуктов, которые позволят покрыть дефицит в аминокислотах группы BCAA и остальных.

Аминокислоты: ваш ключ к успеху в бодибилдинге

Автор: Джерри Брейнам

Спортсменам, занимающимся бодибилдингом не нужно употреблять протеин. Да, я это сказал. И перед тем, как меня обвинят в психическом расстройстве, позвольте мне обосновать эту «кажущуюся» ересь. Что действительно нужно бодибилдерам – так это аминокислоты.

Во время переваривания пищи протеины натуральных продуктов, таких как молоко, мясо и яйца, расщепляются на составляющие их блоки, то есть, аминокислоты. Было обнаружено, что с пищей мы поглощаем 22 вида аминокислот. Восемь из них считаются незаменимыми, так как они не синтезируются в нашем организме и должны поступать с пищей.

Что действительно нужно бодибилдерам – так это аминокислоты белка, а не сам белок

Незаменимые аминокислоты

Несмотря на то, что все незаменимые аминокислоты критически важны для увеличения мышечной массы и силы (в действительности, последние исследования доказывают, что только незаменимые аминокислоты необходимы для синтеза мышечного белка), некоторые из них играют более существенную роль, чем другие.

Три аминокислоты – валин, изолейцин и лейцин – в совокупности известны как аминокислоты с разветвлённой цепью. Такое название они получили вследствие своей молекулярной структуры, которая содержит ответвлённую цепь углерода, отходящую от основной углеродной структуры. Аминокислоты с разветвлённой цепью (BCAA) уникальны, так как их метаболизм происходит не в печени, а в мышце. Именно поэтому они называются мышечными аминокислотами.

Лейцин в этой группе выделяется тем, что обладает самыми выраженными анаболическими свойствами. Когда вы видите объявления о пищевых добавках, которые, согласно утверждениям авторов, способны «преодолеть генетические пределы» вместе со сложными диаграммами синтеза белка, то вероятнее всего, речь идёт о молекулах BCAA, в частности, лейцине.

Некоторые популярные белковые пищевые добавки, такие как сыворотка, эффективны преимущественно благодаря высокому содержанию BCAA, хотя и другие аминокислоты сыворотки, такие как цистеин, обладают исключительными свойствами, полезными для здоровья

Белковые добавки так эффективны вследствие высокого содержания BCAA

Сохранение белка

BCAA выполняют определённую функцию «защиты» белка в мышце во время соблюдения диеты с низким содержанием углеводов. Когда запасы гликогена в мышцах и печени уменьшаются в результате ограниченного употребления углеводов, наш организм в качестве источника энергии склонен использовать аминокислоты мышц. Это особенно вероятно, когда общее количество получаемых калорий очень незначительно в сравнении с энергией, расходуемой на упражнения, или когда содержание жировой ткани в теле падает ниже определённого уровня.

Чем вы «суше», тем выше риск поглощения запасов аминокислот из мышц, особенно во время аэробных нагрузок. Приём BCAA перед кардио-тренировками сохраняет, то есть, не препятствует «сжиганию» аминокислот в мышцах, таким образом, предотвращая излишний распад мышечного белка во время тренировки.

Аминокислотный коктейль. Для высокой производительности и восстановления мышц!

Аминокислотный комплекс быстрого действия, обогащенный витамином D.

Весь спектр аминокислот.
Набор сухой мышечной массы и укрепление здоровья!

Весь спектр аминокислот!
Для набора мышечной массы и силы!

Увеличение эффективности тренировок

Другой вопрос в отношении BCAA заключается в том, улучшают ли они эффективность выполнения упражнений. В одном эксперименте, представленном на конференции Национальной ассоциации силы и физической подготовки в 2004 г. шесть здоровых мужчин, выполнявших силовые тренировки, принимали либо BCAA, либо плацебо.

Когда они употребляли BCAA, их уровень гормона стресса кортизола и креатинкиназы, фермента, выделяющегося во время повреждения мышц, снижались, а уровень тестостерона повышался. Авторы исследования отметили, что участникам, имевшим больший объём жировых отложений, требовалась большая доза BCAA, чтобы ощущать какой-либо анаболический эффект.

Исследования свидетельствуют о взаимосвязи между окислением, или «сжиганием» жира в мышцах и последующим окислением BCAA в теле. Упражнения способствует выделению фермента (дегидрогеназы альфа-кетокислот с разветвлённой цепью, или BCKDH), который отвечает за окисление BCAA. Это подразумевает, что любое упражнение, ведущее к окислению жировой ткани, так же увеличивает потребность в приёме BCAA, объясняя, почему спортсменам, выполняющим упражнения на выносливость и использующим жир в качестве источника энергии, требуется большее количество BCAA. То же самое справедливо и в отношении атлетов, выполняющих интенсивные аэробные упражнения для сокращения жировой ткани.

Приём BCAA перед упражнениями с отягощением уменьшает уровень кортизола и креатинкиназы, одновременно увеличивая уровень тестостерона

Сохранение мышц

Одним из серьёзных преимуществ BCAA является то, что они сохраняют мышцы в условиях тяжёлых интенсивных тренировок.

В эксперименте, где в качестве испытуемых были задействованы пловцы, одна группа участников принимала добавку с BCAA, а другая группа получала плацебо. У спортсменов из группы BCAA отмечалось менее выраженное разрушение мышечной ткани после выполнения интенсивных упражнений. В другом эксперименте исследователи, которые изучали поведение скелетной мускулатуры крыс, обнаружили, что BCAA блокируют катаболические реакции в мышцах благодаря активации ферментов убиквитин-лизосомы.

Недавние исследования демонстрируют, что приём незаменимых аминокислот, включая BCAA, перед началом упражнений даёт мощный импульс анаболическим процессам. Это происходит вследствие того, что усиление кровотока в результате тренировок способствует более интенсивному поступлению аминокислот в мышечные клетки.

В одном исследовании было показано, что BCAA помогают сократить повреждения мышц во время упражнений и блокируют то, что называется синдромом отсроченной мышечной болезненности, который возникает после интенсивных тренировок.

16 женщин и 14 мужчин принимали по 5 г BCAA перед выполнением семи подходов приседаний по 20 повторов в каждом, отдыхая по 2 минуты между подходами. Некоторые из испытуемых получали плацебо. Те, кто употребляли добавку с BCAA, отмечали гораздо менее выраженную боль, чем участники из плацебо-группы; эффект был более выражен у мужчин, чем у женщин.

Авторы предполагают, что механизм подобного действия может заключаться в сочетании подавления аминокислотами с разветвлённой цепью разрушения мышц и стимуляции синтеза мышечного белка аминокислотой лейцин.

BCAA помогают сократить повреждения мышц во время упражнений и блокируют синдром отсроченной мышечной болезненности

Стимуляция активности анаболических гормонов

Анаболические гормоны, такие как тестостерон, гормон роста и инсулин работают против «поедающего» мышцы гормона стресса кортизола. Выясняется, что BCAA стимулируют активность всех этих трёх анаболических гормонов, что помогает объяснить, почему BCAA сохраняют белок мышц. В частности, лейцин мощно дополняет действие инсулина, который обладает антикатаболическим действием и, наряду с незаменимыми аминокислотами, стимулирует синтез мышечного белка.

Несколько исследований указывают на лейцин, как средство сохранения мышечной массы во время соблюдения диеты, направленной на потерю жировой ткани. Если во время диеты вы занимаетесь аэробными нагрузками, то приём добавки с BCAA перед тренировкой (дозы, равной примерно 5 г, должно быть достаточно) предотвратит потерю мышечной массы. Чтобы получить от BCAA максимальный эффект, включите в свой рацион источник витамина B1, который необходим для метаболизма BCAA. Можно использовать комплекс витаминов группы B.

Читайте также

Аминокислоты и виды аминокислот | Александр Графчиков

Хотите узнать какие виды аминокислот бывают и как их применять? Тогда читайте статью «Аминокислоты и виды аминокислот»…

Все из нас давно уже знают, что аминокислоты — это главная основа строительного материала из которого состоят все белки организма и без которого не обходиться не один процесс в нашем организме будь это выработка различных гормонов, восстановление физического и психического тонуса или же это катаболизм подкожного жира и даже интеллектуальная деятельность нашего мозга.

Всё это в конечном итоге требует большого количества белка в нашем с вами организме. Не говоря уже о том, что сам белок и аминокислоты являются главным строительным материалом и главным источником для мышечной ткани. Всего существует 20 протеиногенных аминокислот из них девять это – незаменимые аминокислоты.

Именно эти аминокислоты мы получаем лишь вместе с пищей т.к. наш организм не может самостоятельно синтезировать их в нашем организме в достаточном для этого количестве.

А вот все остальные аминокислоты являются заменимыми и в достаточном количестве вырабатываются в нашем организме.

Помимо этого также существует ряд некоторых важных аминокислот, которые не входят в структуру белка это (карнитин, орнитин, таурин, ГАМК), но тем не менее они играют важную роль в метаболизме.

Какие бывают аминокислоты?

Аминокислотные комплексы отличаются по составу, соотношению аминокислот и степени гидролизации.

Аминокислоты в свободной форме, обычно это изолированные (глютамин, аргинин, глицин и другие), однако встречаются также и комплексы.

Преимущества: Не требуют переваривания. Всасываются в кровь быстро и также быстро попадают в мышцы, что в конечном итоге и помогает предотвратить мышечный катаболизм. Их рекомендуется принимать только до, во время и после тренировки.

Гидролизаты — это уже разрушенные белки, в которых находятся короткие аминокислотные цепочки, способные быстро усваиваться.

Преимущества: Самая быстроусвояемая форма (как показали исследования, усваивается значительно быстрее, чем свободная форма). Они активно питают мышцы, предотвращая катаболизм, запуская анаболические реакции.

Для максимального роста силы и массы: Принимать по 10 г до и 10 г после тренинга. Также еще можно принимать 10 г утром.

Ди- и трипептидные формы — это по сути тоже гидролизаты, только цепочки аминокислот более короткие, и состоят из 2 и 3 аминокислот соответственно, усваиваются очень быстро.

Преимущества: Ди- и трипептидные формы аминокислот снабжают питанием наши с вами мышцы, предотвращая таким образом общий катаболизм и запуская в них анаболические реакции.

При этом они очень быстро усваиваются и поступают в наши с вами мышцы. Для максимального роста силы и массы стоит принимать также как и «гидролизаты» то есть по: 10 г до и 10 г после тренинга. Также еще можно принимать 10 г утром.

BCAA — это комплекс из трех аминокислот — лейцина, изолейцина и валина, которые наиболее востребованы в мышцах, всасываются очень быстро.

Также BCAA являются основным материалом для построения новых мышц, эти незаменимые аминокислоты составляют целых 35% всех аминокислот в мышцах и принимают важное участие почти во всех процессах анаболизма и восстановления мышц, при этом они также обладают антикатаболическим действием.

Аминокислоты BCAA не могут синтезироваться в организме, поэтому человек их может получать только лишь с пищей или специальными добавками. Они отличаются от остальных 17 аминокислот тем, что в первую очередь они метаболизируются в мышцах,.

Также их можно рассматривать как основное «топливо» для наших с вами мышц, которое повышает спортивные показатели и улучшает состояние здоровья, к тому же они абсолютно безопасны для нашего здоровья.

Преимущества: Это главные аминокислоты в строительстве наших с вами мышц, которые служат при этом самым главным источником энергии. А также они предотвращают катаболизм и запускают рост мышц. Сами по себе аминокислоты BCAA обладают очень широким спектром положительных эффектов. Быстро всасываются в кровь, а затем и в сами мышцы.

После тяжелого тренинга следует принимать: по 4-5 г до и после тренировки. Я же рекомендую принимать их ещё и вовремя своей тренировки. Это повышает скорость восстановления мышц после физических нагрузок.

Приём BCAA
Оптимальная разовая доза BCAA составляет 4-8 граммов, как при похудении, так и при наборе мышечной массы. Оптимальный приём 1-3 раза в сутки. Меньшие дозы BCAA тоже эффективны, однако они уже не будут полностью покрывать потребности организма. При этом продолжительность приема BCAA в принципе также не ограничено, перерывы и циклирование не требуется.

BCAA при наборе мышечной массы
Наиболее подходящее время для приема BCAA — перед, во время и сразу после тренировки. Лучше всего готовить такой энергетический напиток, растворяя порцию аминокислот и несколько ложек сахара в воде. Это обеспечит постоянное поступление жидкости, углеводов и аминокислот в кровь во время всей тренировки.

Как уже было сказано выше, организм нуждается в BCAA только во время и по окончании тренировки, именно тогда BCAA и проявляют наибольшую эффективность. Поэтому принимать их нужно в момент перед началом, и сразу же после тренировки, а также во время нее, если это растворимая форма.

Также можно принимать порцию аминокислот сразу после сна для подавления утреннего катаболизма. Исследования показали, что ВСАА эффективны даже при смешивании с протеиновым коктейлем.

Формы аминокислот
Аминокислоты выпускаются в виде порошка, таблеток, растворов, капсул, однако все эти формы равнозначны по эффективности и выбираются по желанию индивидуально.

Когда принимать аминокислоты
При наборе мышечной массы наиболее целесообразно принимать аминокислоты только «до и во время самой тренировки», а также утром, так как в эти моменты требуется очень высокая скорость поступления аминокислот в наши мышцы.

В другое время разумнее принимать протеин. При похудении аминокислоты можно принимать чаще: до и после тренировок, с утра и в перерывах между едой, так как цель их употребления — подавить катаболизм, снизить аппетит и сохранить мышцы.

Оптимальные дозы
Сами аминокислоты в бодибилдинге применяются в очень широком диапазоне доз. Желательно чтобы однократная доза была не менее 5 г, хотя максимальный результат достигается при употреблении 10 — 20 г однократно. При покупке таких аминокислотных комплексов обращайте внимание на размеры дозы в самой добавки. Некоторые производители делают свои дозы очень малыми с целью увеличения стоимости единицы веса продукта.

Сочетание с другими добавками
Сами аминокислоты можно сочетать со всеми видами спортивного питания, однако их не всегда можно смешивать и при этом также пить одновременно с другими добавками. Не принимайте вместе аминокислотные комплексы с протеином, гейнером, заменителем пищи или едой, так как это снижает скорость их усвоения, а значит теряется смысл их применения. Всегда очень внимательно читайте рекомендации производителя.

Аминокислотные комплексы в спортивном питании

   Аминокислотные комплексы играют особую роль в жизни спортсмена. Давайте вместе узнаем, какую.

   Аминокислотные комплексы в спортивном  питании.

   Ученые установили, что аминокислоты чрезвычайно важны для восстановления мышц после тренировок, сохранения мышц во время цикла сушки или похудения, а также роста мышц. Упражнения даже средней интенсивности приводят к расходу 80% всех свободных аминокислот — это подчеркивает важность аминокислотных добавок для быстрого восстановления и дальнейшего мышечного роста. 

   Что такое спортивные аминокислоты?

  Спортивные аминокислоты — это строительный материал для всех белков в организме. Спортивные аминокислоты играют важнейшую роль в организме спортсмена, из них образуются практически все элементы и ткани человеческого организма: мышцы, сухожилия, волосы, кожа, связки. 
Основная масса поступающих в организм спортсмена аминокислот идет на синтез мышечных волокон, меньше аминокислот расходуется на строительство связок и синтез гормонов.

   Для эффективного восстановления и роста мускулатуры в крови постоянно должна находиться необходимая концентрация аминокислот, поэтому так важно правильно принимать аминокислоты именно в то время, когда организм способен их усвоить с максимальной скоростью и эффективностью. 
   Таким образом, спортивные аминокислоты призваны обеспечить сбалансированный аминокислотный состав организма спортсмена. Сегодня доступны разнообразные аминокислотные смеси и комплексы, также аминокислоты выпускаются отдельно (например, глютамин, L-Карнитин), либо в составе других продуктов спортивного питания.

   Всего существует 20 протеиногенных аминокислот, но некоторые аминокислоты человек не может синтезировать из-за отсутствия соответствующего фермента. Таких аминокислот 8 для взрослых и 10 для детей.

   Незаменимыми для взрослого здорового человека являются 8 аминокислот: валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, триптофан, лизин и фенилаланин. Для детей незаменимыми аминокислотами также являются аргинин и гистидин. 

 Описание незаменимых аминокислот  

Валин:

• участвует в обмене азота в организме,
• необходим для метаболизма в мышцах,
• восстанавливает поврежденные ткани,
• является источником энергии.

 Лейцин:

• защищает мышечные ткани,
• восстанавливает кости, кожу и мышцы,
• понижает уровень сахара в крови,
• стимулирует синтез гормона роста,
• является источником энергии.

 Изолейцин:

• необходим для синтеза гемоглобина,
• регулирует уровень сахара в крови,
• восстанавливает мышечную ткань,
• участвует в процессах энергообеспечения,
• увеличивает выносливость.

 Треонин:

• участвует в синтезе коллагена и эластина,
• участвует в белковом и жировом обмене,
• помогает работе печени (препятствует отложению жиров в печени),
• стимулирует иммунитет,
• треонин находится в сердце, центральной нервной системе и скелетной мускулатуре.

 Метионин:

• участвует в переработке жиров, предотвращая их отложение в печени и в стенках артерий,
• способствует пищеварению,
• защищает от воздействия радиации,
• помогает при остеопорозе и химической аллергии,
• метионин применяется в комплексной терапии ревматоидного артрита.

 Триптофан:

• используется для синтеза серотонина (одного из важнейших нейромедиаторов),
• улучшает сон,
• стабилизирует настроение,
• уменьшает аппетит,
• увеличения выброс гормона роста,
• снижает вредное воздействие никотина.

 Лизин:

• входит в состав практически всех белков,
• необходим для формирования костей и роста детей,
• способствует усвоению кальция,
• поддерживает обмен азота,
• участвует в синтезе антител, гормонов и ферментов,
• участвует в формировании коллагена и восстановлении тканей,
• увеличивает мышечную силу и выносливость,
• способствует увеличению объёма мышц (анаболик),
• улучшает краткосрочную память,
• предотвращает развитие атеросклероза,
• утолщает структуру волос,
• предотвращает развитие остеопороза,
• улучшает эрекцию.

 Фенилаланин:

• фенилаланин в организме может превращаться в другую аминокислоту — тирозин, которая используется в синтезе допамина и норэпинефрина (двух основных нейромедиаторов),
• влияет на настроение,
• уменьшает боль,
• улучшает память и способность к обучению,
• подавляет аппетит.

 Аргинин:

• замедляет рост опухолей, в том числе раковых, за счет стимуляции иммунной системы организма,
• способствует дезинтоксикации печени,
• содержится в семенной жидкости,
• способствует повышению потенции,
• содержится в соединительной ткани и в коже,
• участвует в обмене веществ в мышечной ткани,
• расширяет сосуды и усиливает их кровенаполнение,
• снижает кровяное давление,
• способствует снижению уровня холестерина в крови,
• препятствует образованию тромбов,
• стимулирует синтез гормона роста и ускоряет рост у детей и подростков,
• увеличивает массу мышечной ткани и уменьшает массу жировой ткани,
• способствует нормализации состояния соединительной ткани.

 Гистидин:

• входит в состав активных центров множества ферментов,
• способствует росту и восстановлению тканей,
• важен для здоровья суставов,
• содержится в гемоглобине,
• недостаток гистидина может вызвать ослабление слуха.

  К чему приводит недостаток или отсутствие незаменимых аминокислот в организме?

 Недостаток незаменимых аминокислот вызывает такие проблемы, как:

• нарушение обмена веществ,
• остановку роста,
• потерю массы тела,
• снижение иммунитета.

Виды аминокислотных комплексов

   Аминокислотные комплексы отличаются по составу, соотношению аминокислот и степени гидролизации. Аминокислоты в свободной форме, обычно изолированные (глютамин, аргинин, глицин и другие), однако встречаются и комплексы. Гидролизаты — это разрушенные белки, в которых находятся короткие аминокислотные цепочки, способные быстро усваиваться. Ди- и трипептидные формы — это по сути тоже гидролизаты, только цепочки аминокислот более короткие, и состоят из 2 и 3 аминокислот соответственно, усваиваются очень быстро. BCAA — это комплекс из трех аминокислот — лейцина, изолейцина и валина, которые наиболее востребованы в мышцах и всасываются очень быстро.

 Формы аминокислот в спортивном питании

   Аминокислоты выпускаются в виде порошка, таблеток, растворов, капсул, однако все эти формы равнозначны по эффективности. Также существуют инъекционные формы аминокислот, которые вводятся внутривенно. В виде инъекций  применять аминокислоты не рекомендуется, так как это не имеет никаких преимуществ перед оральным приемом, зато есть большой риск осложнений и побочных реакций.

Как принимать аминокислотные комплексы

Когда принимать аминокислоты

   При наборе мышечной массы эффективнее принимать аминокислоты только до и после тренировки, а также дополнительно утром, так как в эти моменты требуется поступление аминокислот. В другое время разумнее принимать протеин. При похудении аминокислоты можно принимать чаще: до и после тренировок, с утра и в перерывах между едой, так как цель их употребления — подавить катаболизм, снизить аппетит и сохранить мышечный тонус.

 Оптимальные дозы

   Аминокислоты в бодибилдинге применяются в очень широком диапазоне доз. Желательно чтобы однократная доза была не менее 5 г, хотя максимальный результат достигается при употреблении 10 — 20 г однократно. При покупке аминокислотных комплексов обращайте внимание на размеры доз добавки.

Сочетание с другими добавками

   Аминокислоты можно сочетать со всеми видами спортивного питания, однако их не всегда можно смешивать (пить одновременно). Не принимайте вместе аминокислотные комплексы с протеином, гейнером, заменителем пищи или едой, так как это снижает скорость их усвоения, а значит теряется смысл их применения. Внимательно читайте рекомендации производителя.

   Спортивные аминокислоты являются наиболее востребованными, так как содержат весь спектр заменимых и незаменимых аминокислот. Свой выбор при покупке следует остановить на достаточно известных брендах производителей спортивного питания, так как в этом случае можно быть уверенным в безопасности и качестве продукта. 

Важность аминокислот в бодибилдинге | Бодибилдинг

Чтобы добиться результатов в бодибилдинге без правильного спортивного питания не обойтись никак. Идеально спланированный тренинг, выкладка на 100% в тренажерном зале — это всего лишь 30% успеха. Хотите результат — правильно питайтесь. Основа бодибилдинг питания — это протеин. Но не менее важным для быстрого роста мышц и сжигания жира является прием аминокислот.

Аминокислоты — строительные элементы, из которых состоят все белки организма. В бодибилдинге аминокислотам уделяется особое значение, потому что мышцы практически полностью состоят из белка, то есть аминокислот. Организм использует их для собственного роста, восстановления, укрепления и выработки различных гормонов, антител и ферментов. От них зависит не только рост силы и «массы» мышц, но и восстановление физического и психического тонуса после тренировки, катаболизм подкожного жира и даже интеллектуальная деятельность мозга — источник мотивационных стимулов

Виды аминокислот

Аминокислотные комплексы отличаются по составу, соотношению аминокислот и степени гидролизации. Аминокислоты в свободной форме, обычно изолированные, о них мы уже упоминали, это глютамин, аргинин, глицин и т.д., однако встречаются и комплексы. Гидролизаты — это разрушенные белки, в которых находятся короткие аминокислотные цепочки, способные быстро усваиваться. Ди- и трипептидные формы — это по сути тоже гидролизаты, только цепочки аминокислот более короткие, и состоят из 2 и 3 аминокислот соответственно, усваиваются очень быстро. BCAA — это комплекс из трех аминокислот — лейцина, изолейцина и валина, которые наиболее востребованы в мышцах, всасываются очень быстро.

Формы аминокислот 

Аминокислоты выпускаются в виде порошка, таблеток, растворов, капсул, однако все эти формы равнозначны по эффективности. Также существуют инъекционные формы аминокислот, которые вводятся внутривенно. Инъекционно применять аминокислоты не рекомендуется, так как это не имеет никаких преимуществ перед оральным приемом, зато есть большой риск осложнений и побочных реакций.

Когда и как принимать аминокислоты?

Аминокислоты следует принимать в соответствии с рекомендациями производителя. При наборе мышечной массы наиболее целесообразно принимать аминокислоты только до и после тренировки, а также утром, так как в эти моменты требуется высокая скорость поступления аминокислот. В другое время разумнее принимать протеин. При похудении, аминокислоты можно принимать чаще: до и после тренировок, с утра и в перерывах между едой, так как цель их употребления — подавить катаболизм, снизить аппетит и сохранить мышцы.Аминокислоты применяются в очень широком диапазоне доз. Желательно чтобы однократная доза была не менее 5 г, хотя можно применять и по 10, и по 20 г. При покупке аминокислотных комплексов обращайте внимание на размеры доз добавки. Некоторые производители делают дозы очень низкими с целью увеличения стоимости единицы веса продукта. Следует внимательно подходить к выбору аминокислот, изучая состав и анализируя отзывы других потребителей.

Сочетание с другими добавками

Аминокислоты можно сочетать со всеми видами спортивного питания, однако их не всегда можно смешивать. Не принимайте вместе аминокислотные комплексы с протеином, гейнером, заменителем пищи или едой, так как это снижает скорость их усвоения, а значит теряется смысл их применения.

Побочные эффекты и безопасность

Аминокислоты не наносят никакого вреда организму, так как являются естественными пищевыми компонентами. Продолжительность приема аминокислот не ограничена, перерывы и циклирование не требуются. Побочные эффекты аминокислот — это всего лишь миф, который звучит совершенно абсурдно для человека хотя бы немного разбирающегося в биохимии. Вред аминокислот незначителен даже при многократном превышении рекомендуемых доз, под этими словами может подписаться любой грамотный врач. А поднятие подобных вопросов может говорить лишь о полной безграмотности человека в сфере диетологии, здоровья и спорта.

BCAA аминокислоты

BCAA – это три аминокислоты (лейцин, изолейцин, валин), имеющие разветвленную цепь. Благодаря особенностям своей структуры и уникальным свойствам, эти три незаменимые аминокислоты условно выделяют в отдельный класс.

BCAA — основной материал для построения новых мышц, эти аминокислоты составляют 35% всей мышечной массы и принимают важное участие в процессах анаболизма и восстановления, обладают антикатаболическим действием. BCAA не могут синтезироваться в организме, поэтому человек их может получать только с пищей и специальными добавками. BCAA отличаются от остальных 17 аминокислот тем, что в первую очередь они метаболизируются в мышцах, их можно рассматривать как основное «топливо» для мышц, которое повышает спортивные показатели, улучшает состояние здоровья, к тому же они абсолютно безопасны для здоровья.

Главные эффекты BCAA аминокислот:

• Предохранение мышц от разрушения
• Увеличение сухой мышечной массы
• Снижение процента жира в организме
• Увеличение силовых показателей

Роль BCAA в организме:

• Субстрат для синтеза мышечного белка
• Субстрат для продукции энергии
• Прекурсоры для синтеза других аминокислот, особенно аланина и глютамина
• Метаболические модуляторы
• BCAA стимулируют синтез мышечного протеина
• Подавляют катаболизм и разрушение мышц
• Стимулируют выработку анаболического гормона — инсулина
• Сжигают жир за счет экспрессии лептина в адипоцитах

Отсюда видно, что BCAA выполняют сразу несколько полезных функций и могут применяться с большим успехом при наборе мышечной массы, при похудении, работе на рельеф, аэробных тренировках.

Когда принимать BCAA

• При наборе мышечной массы  

Наиболее подходящее время для приема BCAA — перед, во время и сразу после тренировки. Лучше всего готовить энергетический напиток, растворяя порцию аминокислот и несколько ложек сахара в воде. Это обеспечит постоянное поступление жидкости, углеводов и аминокислот в кровь во время всей тренировки. Как уже было сказано выше, организм нуждается в BCAA только во время и сразу после тренировки, именно тогда BCAA проявляют наибольшую эффективность, поэтому принимать их нужно сразу перед и сразу после тренировки, а также во время тренировки, если это растворимая форма. Также можно принимать порцию аминокислот сразу после сна для подавления утреннего катаболизма. Исследования показали, что ВСАА эффективны даже при смешивании с протеиновым коктейлем.

• При похудении 

BCAA должны приниматься так же как описано выше: перед тренингом и сразу после тренинга, растворимые формы — во время тренировки. Кроме того, при похудении, можно принимать BCAA в перерывах между едой, с целью подавления катаболизма, аппетита и сохранения мышц, однако выгоднее для этих целей использовать протеин.

Оптимальные дозы

Конкретные дозировки BCAA, обычно указываются производителем. Оптимальная однократная доза BCAA составляет 4-8 грамм, 2-3 раза в сутки, как при похудении, так и при наборе мышечной массы, без учета их потребления в составе протеина, гейнера и пищи. Меньшие дозы BCAA тоже эффективны, однако они уже не будут полностью покрывать потребности организма.  Многие производители хитрят, и выпускают BCAA в небольших дозах, хотя цена остается высокой, поэтому всегда смотрите на задней стороне упаковки количество порций и размер одной дозы BCAA. Продолжительность приема BCAA не ограничена, перерывы и циклирование не требуются.

Глютамин

Глютамин (англ. Glutamine) – это условно незаменимая аминокислота, входящая в состав белка и необходимая для эффективного роста мышц и поддержки иммунной системы. Глютамин весьма распространен в природе, для человека является условно незаменимой аминокислотой. Глютамин в достаточно больших количествах циркулирует в крови и накапливается в мышцах. Глютамин является самой распространенной аминокислотой организма, а мышцы состоят из него на 60%, это лишний раз подчеркивает его значение в бодибилдинге.

Эффекты глютамина

• Участвует в синтезе белков мышц.
• Является источником энергии, наряду с глюкозой.
• Оказывает антикатаболическое действие (подавляет секрецию кортизола).
• Вызывает подъем уровня гормона роста (при употреблении 5 г ежедневно уровень ГР возрастает в 4 раза).
• Укрепляет иммунитет.
• Ускоряет восстановление после тренировок, предотвращает развитие перетренированности.

Как принимать глютамин? 

Рекомендуемые дозы глютамина 4-8 г в сутки. Оптимально разделить эту дозу на два приема: сразу после тренировки и перед сном на голодный желудок. После тренинга глютамин быстро насыщает истощенный пул, подавляет катаболизм и запускает мышечный рост. Перед сном глютамин рекомендуется принимать, потому что ночью вырабатывается гормон роста, и глютамин может усиливать этот процесс. В дни отдыха принимайте глютамин в обед и перед сном на голодный желудок.

Сочетание глютамина со спортивным питанием

Глютамин хорошо сочетается со многими спортивными добавками, при этом происходит взаимное усиление эффектов. Наиболее оптимальное сочетание: глютамин + креатин, протеин. В эту связку можно включать предтренировочные комплексы, анаболические комплексы (тестостероновые бустеры) и другие добавки. Не смешивайте вместе глютамин и протеин, так как это снизит скорость абсорбции первого, принимайте их с разницей как минимум в 30 минут. Креатин и глютамин можно смешивать и принимать одновременно.

Побочные эффекты

Глютамин — это естественная аминокислота, которая постоянно поступает с пищей. Дополнительный прием глютамина не вреден для здоровья, и как правило не вызывает никаких побочных эффектов.

Другие аминокислоты распространенные в бодибилдинге

• Аргинин — улучшение питания мышц, транспорт питательных веществ, пампинг.
• L-карнитин — один из лучших жиросжигателей, который абсолютно безопасен для здоровья.
• Бета-аланин — мышечный антиоксидант и восстановитель
• Цитруллин — мощный восстановитель энергии после тренинга, профилактирует перетренированность, улучшает питание мышц.

 bodybuild.3dn.ru

Данная запись опубликована в 23.12.2016 20:43 и размещена в Кто хочет стать миллионером. Вы можете перейти в конец страницы и оставить ваш комментарий.

Мало букафф? Читайте есчо !

Какое дерево бывает черным, белым и пирамидальным?

Ноябрь 13, 2015 г.

Ответ — тополь. Известно множество разновидностей Тополя (Populus). Насчитывается около 35 видов род быстрорастущих, короткоживущих этих деревьев семейства ивовых (Salicaceae). Родина тополя – северное полушарие, где тополи произрастают от Арктики …

Остров, на котором находится вулкан Этна?

Январь 3, 2013 г.

Вергилий считал, что циклопы живут в горе на острове Сицилия. И гора эта – знаменитый на весь мир вулкан Этна. В мифах же рассказывалось, что богиня Афина в битве богов с гигантами придавила горой бессмертного Энкелада. Время от времени он пытается освободиться …

Золотое сечение. Божественная пропорция | Журнал Ярмарки Мастеров

Золотое сечение (лат. Sectio aurea) — термин, знакомый многим. Освежим немного нашу память, друзья!

Золотое сечение, или золотая пропорция — идеальное соотношение величин, лежащее в основе гармонии природы и человека. «Золотое сечение» имеет массу удивительных свойств (из разряда «Ух, ты! Занимательная геометрия»), возможно, именно поэтому, ему приписывается некое божественное происхождение и ряд вымышленных свойств.

Если выражаться сухо по-научному, то ЗС — это соотношение величин или отрезков, при котором отношение большей части к меньшей равно отношению всей величины к большей части. Приблизительное округленное процентное соотношение частей — 62% и 38%.

Числовая величина золотого сечения – 1, 6180339887 (и это еще округление =)) до десятого знака!)

Пример золотого сечения в лучах пятиконечной звезды.

С Вашего позволения, я опущу многострочные математические фомулы и фомулировки =) Перейдем сразу к Прекрасному!

Зачатки этого понятия встречаются еще в античной литературе, датированной 300 гг. до нашей эры, а «божественная пропорция» широко применялась в трудах и работах мастеров Эпохи Возрождения. Иоган Кеплер, астроном 16 в. назвал золотое сечение одним из сокровищ геометрии. Он впервые обращает внимание то, как проявляется ЗС в ботанике (рост растений и строение стеблей и соцветий).

В середине 19 в. немецкий исследователь золотого сечения профессор Цейзинг опубликовал свой труд «Эстетические исследования». Цейзинг проделал колоссальную работу. Он измерил около двух тысяч человеческих тел и пришел к выводу, что золотое сечение лежит в основе некой среднестатистической пропорции человеческого тела. Деление тела точкой пупка – важнейший показатель золотого сечения. Пропорции мужского тела колеблются в пределах среднего отношения 13 к 8 = 1,625 и несколько ближе подходят к ЗС, чем пропорции женского тела, в отношении которого среднее значение пропорции выражается в соотношении 8 к 5 = 1,6. Пропорции золотого сечения проявляются и в отношении всех частей тела – длина плеча, предплечья и кисти, кисти и пальцев и т.д.

На протяжении веков существовало общеприянтое мнение, что рукотворные объекты, созданные с применением принципа ЗС, воспринимаются Человеком как наиболее гармоничные, совершенные. Пропорции золотого сечения можно выделить в проекциях египетских пирамид. Соотношение сторон плана Парфенона в Афинском Акрополе также являет собой не простое кратное число, а бесконечно дробное (догадайтесь, какое?). Таковыми же являются соотношение сторон планов и фасадов многих византийских церквей, романских готических соборов. Принято считать, что еще со времен Ренессанса многие художники и архитекторы сознательно используют принципы золотого сечения в своих творениях.

Золотое сечение на примере фасада храма Парфенона

Однако же, бытует и мнение, что значение ЗС в искусстве сильно преувеличенно, порой притянуто за уши исследователями, либо основано наошибочных расчетах. Тут каждый останется при своем. Помню, как на втором курсе в архитектурном нас, лопоухих, профессора пытались приобщить к прекрасному и долго-долго втолковывали про принципы золотого сечения в зодчестве, ряды Фибоначчи и прочее-прочее =)) Но настоящее понимание этой волшебной геометрии пришло ко мне много позже, при изучении бионики (один из стилей архитектуры), которая базируется именно на совершенстве природных форм. Согласитесь, мы не в силах оспаривать очевидное, а примеры идеальной пропорции встречаются сплошь и рядом: в раковинах аммонитов, в расположении ветвей на стебле растения, прожилках листьев. Ведь все, что приобретало какую-то форму, образовывалось, росло, осуществляло свое развитие в основном в двух вариантах – рост вверх или расстилание по поверхности земли и закручивание по спирали. Раковина закручена по спирали. И вообще, представление о золотом сечении будет неполным, если не сказать о спирали. Форма спирально завитой раковины привлекла внимание Архимеда. Он изучал ее и вывел уравнение спирали: увеличение ее шага всегда равномерно.

Спираль Архимеда

Винтообразное и спиралевидное расположение листьев на ветках деревьев подметили давно. Спираль увидели в расположении семян подсолнечника, в шишках сосны, ананасах, кактусах и т.д. Совместная работа ботаников и математиков пролила свет на эти удивительные явления природы. Выяснилось, что в расположении листьев на ветке , семян подсолнечника, шишек сосны проявляет себя закон золотого сечения. Паук плетет паутину спиралеобразно. Спиралью закручивается ураган. Испуганное стадо северных оленей разбегается по спирали. Молекула ДНК закручена двойной спиралью. Гете называл спираль «кривой жизни».

Стебель цикория

Полюбуйтесь, как наглябно иллюстрирует природа принципы Золотого сечения! Совершенные спирали без изъян, соотношения витков которых строго соответсвует канонам и принципам построения ЗС.

© Copyright: Tihomir Balkonskiy

© Copyright: Kibardindesign

Материалы взяты из Интернета.

Текст преимущественно авторский =)

Спасибо за Ваше внимание, Даша Самаркина

Идеальные пропорции тела человека — красота сквозь время

Представления о красоте тела у каждого человека свои. Для одних эталоном являются пышные формы, другие предпочитают четкость линий. При этом пропорции тела у всех людей разные и найти точную формулу пока не удалось даже величайшим умам всего человечества. Вместе с изменениями мира меняются и взгляды об идеале. Давайте попробуем проследить, как на протяжении истории менялись эти представления.

Первые изображения женщины относятся к эпохе палеолита, именно в то время появились первые статуэтки из камня. Короткое туловище, вздутый живот, гипертрофированная грудь, массивные бедра, маленькие руки и ноги – эти характеристики свидетельствуют о культе плодовитости женщин. Вместе с тем на

В пятом веке до нашей эры скульптор Поликлерт разработал канон, систему, которая описывала идеальные пропорции тела человека. Согласно его подсчетам, голова- 1/7 роста, кисть руки, лицо- 1/10, ступня -1/6. Однако образ, описанный греком, имел достаточно крупные и квадратные черты, вместе с тем данные каноны стали своеобразной нормой для античного периода и основой для художников эпохи ренессанса. Поликлерт воплотил же свой образ в статуе Дорифор, в которой соотношение частей тела показывает мощь физической силы. Плечи широкие, практические такие же, как и высота туловища, ½ высоты тела – лонное сращение, а размер головы 8 раз можно уложить по высоте тела.

Автор золотого правила, Пифагор, считал идеальным то тело, в котором промежуток от

Уже не одно тысячелетие ученые ищут математические взаимосвязи в пропорциях человека и достаточно долгое время основой всех измерений были отдельные части тела, например локоть, ладони… Изучая идеальные пропорции, учеными было установлено, что размеры тела у женщин и мужчин отличаются, однако отношение частей тела друг к другу равняются примерно одинаковым числам. Так, в середине 20 века ученый из Англии — Эдинвург за основу канона человеческого тела взял музыкальный аккорд. Идеальные пропорции мужского тела соответствовали мажорному аккорду, а женского – минору.

Любопытным является и тот факт, что пуп новорожденного делит его тело на две равные части. И уже затем, по мере роста, пропорции тела достигают своего апогея в развитии, которое отвечает правилу золотой пропорции.

В конце 20 века (в 90-е годы), профессор психологии Д. Сингх в результате долгих исследований нашел своеобразную формулу красоты. Согласно его мнению, идеальные пропорции женского тела представляют собой соотношение объема талии и бедер от 0,60 до 0,72. Он доказал, что для красоты важно не наличие жировых отложений, а то как они распределены по всей фигуре.

Таким образом, в зависимости от времени, эпохи и культуры идеальные пропорции тела были представлены разными показателями. Поэтому вопрос о том, существует ли идеальная фигура, остается открытым.

§5 Пропорции. Основы рисунка для учащихся 5-8 классов

Мы признаем определенные пропорциональные отношения в построении фигуры человека, его окружения, архитектуры, как нечто должное. Эмоциональное начало художественного творчества проверяется точной наукой. Выдающиеся мастера былых эпох постоянно стремились проверить алгеброй гармонию, впрочем, математика античности, средневековья и Возрождения была лишена сухости и абстрактности.

Когда мы знакомимся с историей искусства, любуемся совершенными произведениями, например античной статуей или храмом, картинами Леонардо да Винчи, Рафаэля, Энгра, то нас поражает удивительная гармония, присущая им, которая во многом определяется таким эстетическим качеством, как пропорциональность целого и деталей. Слово «пропорция» в переводе с латыни обозначает «соотношение», «соразмерность». Сравнивая предметы, окружающие нас, по величине, высоте, ширине, объему мы можем сказать, что одни из них длинные, а другие короткие, высокие и низкие, широкие и узкие, большие и маленькие и т. д. Устанавливая соотношение между предметами и между частями формы отдельного предмета, мы выясняем их пропорциональные характеристики.

Пропорциями называются размерные соотношения элементов или частей формы между собой, а также между различными объектами.

75. Измерение высоты (а) и ширины (б)

Проверять пропорции можно с помощью обычного карандаша или кисточки, при этом держать их следует на вытянутой руке.

76. Определение пропорций

Для удобства определения пропорций методом визирования можно прищурить один глаз. С помощью длины карандаша уточняют также степень наклона всей формы.

Пропорция – это гармонизация формы художественного произведения, пропорциональность – ее эстетическое качество. Соразмерность частей образует красоту формы. В основе определения пропорций лежит метод сравнения. Все эти свойства лежат и в основе грамотного рисунка. В художественной практике существует известный метод определения пропорций, называемый визированием.

Однако никакие механические способы определения пропорций не могут заменить развитого глазомера. Именно эту способность необходимо развивать в себе тренировкой.

Рисуя, нужно помнить, что мы изображаем предметы несколько меньшими их натуральной величины, поэтому необходимо придерживаться единого масштаба для определения пропорций всех объектов изображения, составляющих композицию. Таким образом, выдержать пропорции в рисунке – значит добиться соотношения величин всех частей предмета к целому в пределах выбранного формата листа.

Поиск пропорций в изображении фигуры человека является сложной задачей. Обратимся к истории, посмотрев, как решали ее художники разных эпох и разных культур.

77. Композиция пропорций человека в Древнем Египте

Единицей измерения фигуры у древнеегипетских художников служила длина среднего пальца руки, вытянутой вдоль бедра.

В Древнем Египте для изображения человеческой фигуры был разработан специальный канон – то есть такая система пропорций человеческой фигуры, которая делила изображение на части и позволяла по части определить целое и по одной части тела определить другую. Известно, что египтяне положили в основу деления фигуры 21 1/4 части. В это число входили 19 равных частей разделения самой фигуры, а 2 1/4 части приходились на изображение традиционного головного убора (ил. 77), Египтяне пользовались и специальными сетками-таблицами, которые наносили на поверхность каменной плиты или стены для создания рельефа или росписи (ил. 34а).

На сохранившихся и дошедших до нас памятниках можно видеть, что горизонтальные и вертикальные линии делят рисунок в определенных местах, что соответствует членению фигур на части. Были установлены также определенные размеры для изображения сидящих фигур и изображения разных богов в соответствии с их иерархическим старшинством (одни должны быть выше, другие немного ниже). Детей изображали как взрослых, но значительно меньшими по размеру. Художнику необходимо было знать установленные каноном нормы и научиться вписывать в них изображения, пользуясь сеткой-таблицей. Единая система обучения и строгое соблюдение выработанных норм позволяли выполнять части одного произведения разными мастерами. Когда такие части составляли в единую композицию, то они точно сходились и не было нарушения пропорций.

Вся история учения о пропорциях связана с поисками законов гармонии и красоты. В Древней Греции систему идеальных пропорций человеческой фигуры создал скульптор Поликлет в V веке до н. э. Его теоретическое сочинение на эту тему называлось «Канон», а выражением в скульптуре этой системы явилась его статуя «Дорифор», что означает копьеносец. Мастер изобразил атлета-юношу, победителя в соревнованиях по метанию копья, в момент, когда после одержанной победы он совершает круг почета по стадиону и его приветствуют восторженные зрители.

Открытие пропорций, полагают, принадлежит к заслугам древневосточной математики, античная же традиция связывает его с именем выдающегося философа и математика Пифагора, жившего в VI веке до н. э. Универсальный принцип гармонии и красоты в пропорциях получил название «золотое сечение», которое олицетворяло равновесие знания, чувств и силы. Золотое сечение возникает при делении отрезка на две неравные части таким образом, при котором весь отрезок относится к большей его части, как большая к меньшей (0,618).

78. ПОЛИКЛЕТ. Дорифор

Поликлет создал новые членения пропорций человеческой фигуры, однако точных сведений о том, что именно было выбрано за единицу меры – величина ладони, ступни или высота головы,- не сохранилось.

79. С. БОТТИЧЕЛЛИ. Канон пропорций

80. МИКЕЛАНДЖЕЛО. Пропорции фигуры человека

Знакомство с золотым сечением сыграло немалую роль в работе античных архитекторов, скульпторов и живописцев. Обучающимся рисунку будет интересно узнать правило, наглядно прослеживающееся в древнегреческих статуях: при делении туловища человека в соответствии с золотым сечением легко найти уровень пупа и локтя, при повторном делении двух отрезков в противоположных направлениях определяется высота колена и нижний уровень шеи.

Примерами использования золотого сечения может быть античная голова Афродиты и любое из произведений художника Рафаэля. В поисках гармонии художники интуитивно всегда следовали этому принципу и в той или иной мере приближались к идеальным соотношениям, но теоретически принцип золотого сечения был сформулирован в эпоху Возрождения. Леонардо да Винчи, изучавший и глубоко анализировавший опыт древних, разрабатывая правила изображения человеческой фигуры, пытался на основе литературных сведений восстановить так называемый «квадрат древних». Он выполнил рисунок, в котором показана пропорциональная закономерность в соотношении частей тела человека.

Над выработкой канонов пропорций трудились такие знаменитые мастера эпохи Возрождения, как С. Боттичелли и Микеланджело. Проблема поиска системы идеальных пропорций остается актуальной и для художников и архитекторов XX века. Французский зодчий Jle Корбюзье в 1947 году разработал «Модулор» – систему деления человеческой фигуры на согласованные в золотом сечении отрезки от ступни до талии, от талии до затылка и от затылка до верха пальцев поднятой руки. На этой основе была создана школа модулей для архитектурного проектирования и дизайна.

Античное искусство установило идеальные пропорции и для головы человека, согласно которым она по вертикали от темени до конца подбородка делится на две равные части линией глазных впадин (ил. 83). Каждую из этих половин можно, в свою очередь, разделить на две равные части: верхнюю – линией волос, а нижнюю – основанием носа. Получается четыре равные части. Расстояние между глазами принимается равным ширине крыльев носа.

81. ЛЕОНАРДО ДА ВИНЧИ. «Квадрат древних»

82. ЛЕ КОРБЮЗЬЕ. Модулор

Расстояние от бровей до основания носа определяет величину ушей. В действительности редко встречаются у людей такие идеальные пропорции, но знать их необходимо, чтобы видеть отклонения от нормы и лучше понимать индивидуальные пропорции живой натуры.

Пока общая форма головы не решена, не найдены ее пропорции, нельзя переходить к отделке деталей. Портретное сходство зависит во многом от правильно выдержанных общих пропорций.

Следует помнить, что при определении пропорций лучше сравнивать отношения нескольких деталей на рисунке с соотношениями таких же деталей в натуре.

Переходя к эмоциональной характеристике портретируемого, полезно изучить схемы лица при различных психологических состояниях на ил. 84.

83. Пропорции головы

84. Схематическая таблица сокращения мускулов лица при различных психологических состояниях (по М. Дювалю): 1 – спокойствие, 2 – печаль, 3 – радость, 4 – боль, 5 – смех, 6 – плач, 7 – презрение, 8 – внимание, 9 – размышление

Посмотрите, как с помощью самых простых средств, всего лишь опуская или приподнимая уголки губ, брови или веки, можно передать печаль, радость, боль, смех, презрение, внимание и т. д. (ил. 84-85).

85. Лица в различном эмоциональном состоянии

Следующая глава >

Правильные пропорции человека – путь от гармонии к долгожительству

Многие художники и ученые не один год пытались разгадать тайны человеческого тела, искали совершенные пропорции человека. Этот вопрос и сегодня остается открытым, так как на подсознательном уровне каждый из нас стремится к гармонии и совершенству.

Идеальные пропорции человека

Ответ на этот сложный вопрос очень прост. В первую очередь идеальные пропорции человека должны гармонировать с учетом его телосложения, роста и возраста.

Если внимательно осмотреть свое тело, можно заметить, что расстояние от запястья до начала локтевого сгиба равно размеру стопы. Длина голени (включая стопу) будет равна длине бедра, а коленная чашечка будет делить ногу на две совершенно равные доли.

Бедренная кость при этом однозначно длиннее голени, а она длиннее стопы. Также предплечье короче плечевой кости, но длиннее кисти. Опущенная вниз рука достанет кончиками пальцев точно до половины бедра.

За единицу измерения тела человека обычно принимают длину головы. Идеальные параметры соотношения длины головы и высоты тела человека составляют 1/8 и 1/7,5 у мужчин и женщин соответственно. В последнее время происходит тенденция изменения пропорций тела, и на сегодняшний день соотношение 1:9 для человека считается нормой.

Идеальные пропорции лица человека

Лицо человека, как и его тело, должно иметь строгие пропорциональные соотношения:

— расстояние от границы волос до начала подбородка должно составлять 1/10 часть роста человека;

— длина от макушки до начала подбородка должна составлять 1/8 часть роста человека;

— расстояние от начала подбородка до кончика носа равно 1/3 части длины всего лица;

— расстояние от границы волос до линии бровей должно составлять 1/3 часть длины лица;

— длина ушей равна 1/3 части общей длины лица.

Такую закономерность можно проследить на лице каждого человека. Но в жизни люди с идеальными пропорциями лица встречаются достаточно редко. В результате некоторых отклонений от совершенных пропорций и возникают индивидуальные черты лица. Именно поэтому все люди разные.

Изменение пропорции человека с возрастом

С возрастом пропорции тела меняются. Дети заметно отличаются от взрослых длинным туловищем, короткими ногами и большой головой. Так, у новорожденного длина головы равна 1/4 части его роста, в два года – 1/5 части, в шесть лет – 1/6 части, а у взрослого человека – уже 1/8 части. Как видно, только по мере взросления пропорции ребенка начинают соответствовать взрослому человеку.

Основные типы телосложения

Зная размеры тела, можно рассчитать тип телосложения человека. Расчет довольно прост и производится с помощью значения индекса ИП (Пинье).

Для расчета индекса Пинье необходимо просуммировать массу тела и окружность грудной клетки. Далее из значения длины тела нужно вычесть полученный выше результат.

Если индекс Пинье равен 30 и больше, то человек относится к астеническому типу и у него худощавое телосложение.

Если же индекс равен значению до 30, то человека можно отнести к атлетическому типу с нормальным телосложением.

Если же данный индекс менее 10, то человек относится к пикническому типу с тучным телосложением.

Результаты исследований

В результате многочисленных исследований было доказано, что пропорции тела человека непосредственно влияют на продолжительность его жизни. Этот факт аргументировали ученые из Великобритании совместно с немецким Институтом здорового питания. Специалисты проводили исследования взаимосвязи риска преждевременной смерти с пропорциями тела и пришли к единогласному выводу, что при большом обхвате талии повышается вероятность преждевременной смерти.

Заключение

Практически все части тела человека имеют определенные пропорциональные соотношения, но их значения могут иметь индивидуальные отклонения. Если же ваши пропорции не совпадают с идеальными параметрами, не огорчайтесь. Ведь главными качествами в человеке являются его индивидуальность, гармония и здоровье!

Образ человека в древнегреческой и римской культуре (стр. 3 из 5)

Главной задачей искусства V в. до н.э. было правдивое изображение человека, сильного, энергичного, полного достоинства и равновесия душевных сил — победителя в персидских войнах, свободного гражданина полиса, в котором нравственная красота неотделима от физической. И в этом смысле искусство греков V-IV в. до н.э. справедливо стали называть классикой, оно явилось образцом для подражания.

В искусстве в полной мере воплотился идеал человека-героя, совершенного физически и нравственно. Большинство скульптур дошли до нас в поздних римских копиях. Из сохранившихся греческих оригиналов есть знаменитая статуя «Дельфийского возничего», созданная около 470 г. до н.э. Молодой человек изображен в рост в длинном хитоне, перехваченном поясом на талии, с вожжами в руках. Струящиеся складки его одежды напоминают каннелюры дорической колонны, лицо полно сдержанной силы, спокойствия, торжественности и благородства, линии лба, носа, бровей и губ безупречны по рисунку. Идеально прекрасный образ не лишен, однако, жизненности. В зрачки глаз были вставлены цветные камни, в результате его лицо обретает необычайную живость, одухотворенность. Этот образ, полный гармонии, олицетворяет идеал совершенного человека, равного героям эпоса [9].

В это время достигает расцвета реалистическая скульптура, выполнявшаяся в основном из мрамора, который, как и в архаическую эпоху, раскрашивали, и бронзы. Монументальность, стремление к гармонии, пропорциональности, созданию идеальных образов богов и людей отличают творчество великих скульпторов V в. до н.э.: Фидия (середина V в. до н. э) — статуи «Афина — воительница», «Афина-Парфеносо для Парфенона в Афинах, «Зевс» — для храма в Олимпии; Мирона (V в. до н. э) — знаменитый «Дискобол», Поликлета (2-я пол. V в. до н. э) — статуя «Гера», выполненная из золота и слоновой кости, «Дорифор» «Копьеносец», «Раненая амазонка». (Скульптура Поликлета «Дорифор» настолько поразила современников гармонней пропорций, что была признана каноном идеального телосложения). В сохранившихся фрагментах сочинения «Канон» Поликлет вывел цифровой закон идеальных пропорциональных соотношений человеческого тела [8].

Наиболее известен среди работ Мирона из Элевтер «Дискобол» (около 460-450 гг. до н. э), изображающий атлета в момент наивысшего напряжения перед броском диска. Его рука отведена назад, еще момент — и юноша пустит снаряд далеко вперед. Мирон, которого волновала проблема изображения движения, улавливает тот момент, который лежит между замахиванием и самим броском. Это переходное состояние позволяет скульптору не запечатлевать какое-то определенное движение атлета, а передать всю мощь внутреннего напряжения, необходимого для победы [9]. Физическое, а значит, и внутреннее совершенство этих статуй утверждает мысль о человеке как о мериле всего сущего.

Смерть Фидия (431 г. до н.э.) и затем Перикла совпала с концом высокой классики, эстетический идеал которой выражен в словах Перикла: «Мы любим прекрасное, соединенное с простотою, и мудрость без изнеженности».

Эпоха кризиса полиса. Первые признаки кризиса полиса проявились уже в годы Пелопоннесской войны (431-404 до н.э.) между Афинами и Спартой за господство в Греции.

Кризис полисной идеологии оказал большое влияние на развитие греческой скульптуры. Восхищение доблестями прекрасного и благородного гражданина, которого изображали мастера V в. до н.э., сменилось интересом к человеческой личности. В скульптуре на смену мужественности и суровости образов строгой классики приходит интерес к душевному миру человека, и в пластике находит отражение более сложная и менее прямолинейная его характеристика.

Наиболее прославленные скульпторы IV в. до н.э. — Пракситель (2-я треть IV в. до н.э.), Скопас (W в. до н.э.), Лисина (2-я пол. IV в. до н.э.). Изображая богов, воплощающих идеальную красоту, Пракситель насыщает их чисто человеческими настроениями самых различных оттенков («Афродита Книдская», Аполлон, убивающий ящерицу», «Отдыхающий Гермес» и др.). Так, в единственной дошедшей до нас в подлиннике скульптора Праксителя мраморной статуе Гермеса (покровителя торговли и путешественников, а также вестника, «курьера» богов; статуя исполнена около 330 г. до н.э. и была найдена в ХIX в. в Олимпии) мастер изобразил прекрасного юношу, небрежно облокотившегося на пень, в состоянии покоя и безмятежности. Задумчиво и нежно он глядит на младенца Диониса, которого держит на руках. На смену мужественной красоте атлета V в. до н.э. приходит красота несколько женственная, изящная, но и более одухотворенная. Особой славой пользовалась другая скульптура Праксителя — статуя Афродиты Книдской. Это было первое в греческом искусстве изображение обнаженной женской фигуры. Статуя стояла на берегу полуострова Книд, и современники писали о настоящих паломничествах сюда, чтобы полюбоваться красотой богини, готовящейся войти в воду и сбросившей одежды на стоящую рядом вазу.

В отличие от Праксителя, изображающего легкие, приятные человеку эмоции, Скопас продолжил традиции высокой классики, создавая образы монументально-героические. Но от образов V в. их отличает драматическое напряжение всех духовных сил («Геракл», «Вакханка» и др.) [4].

Переосмыслив канон изображения человека, созданный в V в. до н.э. Поликлетом, Лисипп делал тела людей с более легкими, удлиненными пропорциями. Он стремился создавать жизненно достоверные статуи. Лисипп стремился их сделать более жизненными, не идеально совершенными, а характерно-выразительными. В портретных бюстах Сократа, Александра Македонского он выразил сложную внутреннюю жизнь человека [8].

В эпоху эллинизма (III в. до н.э. и последние десятилетия I в. до н. э) искусство характеризуется исключительно интенсивным развитием всех художественных форм, связанных и с греческими, и с «варварскими» принципами культуры, с развитием науки, техники, философии, религии, с расширением кругозора. Это объясняется и обширными военными походами, и торговыми контактами, и научными путешествиями того времени. Границы, на которых существовал гражданин полиса, и которые формировали его мировоззрение, снимаются, и возникает неведомое ранее «чувство мировых просторов». Этот сложный мир, лишенный привычной гармония, был новым. Его необходимо было понять, а значит, и выразить в художественных формах средствами искусства.

В эпоху эллинизма продолжают развиваться тенденции, наметившиеся в греческой скульптуре IV в. до н.э. Проявляется повышенный интерес к личности, ее эмоциям, характерные черты скульптуры этого времени — динамичность, выразительность. Активно развивается жанровое направление, появляются новые школы — в Пергаме, на Родосе, в Александрии. В этот период были созданы всемирно известные рельефы пергамского алтаря Зевса, скульптуры «Афродита Мелосская», «Ника Самофракийская», скульптурные группы «Лаокоон», «Фарнезский бык», скульптурный портрет Демосфена. Одним из семи чудес света считался не дошедший до нас Родосский Колосс — бронзовая статуя бога солнца Гелиоса, достигавшая в высоту 37 м.

На острове Самофракия была поставлена статуя богини победы Нике в честь победы родосского флота над врагами. Воздвигнутая на пьедестале, напоминающем нос корабля, фигура Нике органически вписывалась в ландшафт со скалой, обрывающейся в море. Развевающийся хитон, мощные отведенные назад крылья, могучее тело, устремленное вперед, придают ей нечто титаническое, неудержимо стремительное, страстное, создают победный, ликующий, торжественный образ.

Нередко скульпторы обращались и к классическим образцам. Примером этого может служить статуя Афродиты с острова Мелос (скульптор Агесандр; 120 г. до н. э), известная более в римском названии как Венера Милосская. В многочисленных изображениях Афродиты, созданных в эллинистическую эпоху, всегда подчеркивалось только чувственное начало. Образ же Афродиты с острова Мелос полон высокой нравственной силы, что говорит о глубоком понимании мастером идеалов высокой классики.

Большой шаг вперед делает эллинистический скульптурный портрет, в котором вполне отчетливо стремление не столько к передаче характерных особенностей внешнего облика модели, сколько к воплощению духовного мира (например, портреты Аристотеля и Менандра).

Искусство эпохи эллинизма более демократично, лишено жестких норм, канонов, более реалистично и гуманистично, ибо человек с его страстями и в реальном обличье стал центром внимания искусства того периода. Полноправным в скульптуре стало бытовое направление, иногда натуралистического толка, характерного, например, для александрийской школы («Старик, вынимающий занозу из ноги»), иногда более лирическое, поэтичное, как, например, терракотовые статуэтки из Танагры. На смену идеалам высокой гражданственности эллинизм принес иные решения: замечательные по наблюдательности изображения детского тела («Мальчик с гусем», скульптор Боэф), сложные образы декоративной скульптуры, связанной с расцветом паркового искусства и строительством загородных вилл (изображение Нила с шестнадцатью детскими фигурками — аллегориями 16 локтей, на которые река поднимается во время разлива, неизвестный мастер) [4].

Древнегреческая литература — древнейшая из европейских литератур, у истоков которой (VIII в. до н.э. находятся «Илиада» и «Одиссея», приписываемые слепому певцу Гомеру. Литература — еще один росток духовной культуры, выросший из мифологии.

Эллинам первым удалось с помощью поэтического мышления, художественных средств объяснить природу и человека, показать их в многообразии и развитии. Древнегреческая литература полна разнообразных сюжетов о борьбе богов и героев со злом, несправедливостью, стремления к достижению гармонии в жизни. В ней рождается идея единства внешней и внутренней красоты, физического и духовного совершенства личности. Человек смертен, но бессмертна слава героев [10].

Исследовательская работа «Золотое сечение в пропорциях тела человека»

ВВЕДЕНИЕ

Эталонами красоты человеческого тела, образцами гармонического телосложения издавна считаются великие творения греческих скульпторов: Фидия, Поликтета, Мирона, Праксителя. Можно ли выразить красоту человека с помощью формул и уравнений? Математика дает утвердительный ответ. В создании своих творений греческие мастера использовали принцип золотой пропорции. Золотое сечение является мерилом гармонии в природе и в произведениях искусства на протяжении многих веков. Его изучением занимались люди античности и эпохи Возрождения. В ХIХ и ХХ веке интерес к золотому сечению возродился с новой силой.

Соответствуют ли современные люди тем идеальным пропорциям строения человеческого тела, которые дошли до нас с античных времен? На этот вопрос мы постараемся ответить в исследовательской работе «Золотое сечение в пропорциях тела человека».

Цель работы: изучение золотого сечения, как идеальной пропорции строения человеческого тела.

Задачи:

1. изучить литературу по теме исследовательской работы;

2. дать определение золотому сечению, познакомиться с его построением, применением и историей;

3. узнать математические закономерности в пропорциях тела человека;

4. научиться находить золотое сечение в пропорциях людей;

5. определить соответствие пропорций человеческого тела золотому сечению.

Гипотеза: пропорции каждого человеческого тела соответствуют золотому сечению.

Объект исследования: человек.

Предмет исследования: золотое сечение в пропорциях человеческого тела.

Методы исследования: измерение роста и частей тела человека, обработка полученных результатов математическими методами с помощью программы Microsoft Office Excel 2007, сравнительный анализ полученных измерений со значением золотого сечения.

Глава 1 Золотое сечение

1. 1. Понятие золотого сечения

Пифагор показал, что отрезок единичной длины АВ (рисунок 1.1). можно разделить на две части так, что отношение большей части (АС=х) к меньшей (СВ=1-х) будет равняться отношению всего отрезка (АВ=1) к большей части(АС=х):

Рисунок 1.1 – Деление отрезка в крайнем и среднем отношении

По свойству пропорции .. х²=1-х,

х²+х-1=0. (1)

Положительным корнем этого уравнения является , так что отношения в приведенной пропорции равны: =≈1,61803 каждое.

Такое деление (точкой С) Пифагор называл золотым делением, или золотой пропорцией, Евклид – делением в крайнем и среднем отношении, а Леонардо да Винчи – общепринятым сейчас термином «золотое сечение».[7,с.18-19]

Золотое сечение — это такое пропорциональное деление отрезка на неравные части, при котором весь отрезок так относится к большей части, как большая часть относится к меньшей; или другими словами, меньший отрезок так относится к большему, как больший ко всему. [2,с.8]

Величину золотого сечения принято обозначать буквой Ф. Это сделано в честь Фидия- творца бессмертных скульптурных произведений. [1, с.141]

Ф=1,618033988749894. Это значение золотого сечения с 15 знаками после запятой. Более точное значение Ф можно увидеть в Приложении А.

Так как решение уравнения (1) является отношением между длинами частей отрезка, оно не зависит от длины самого отрезка. Другими словами, значение золотого сечения не зависит от первоначальной длины. [4, с.24,25]

1.2 Построение и применение золотого сечения

Рассмотрим геометрическое построение золотого сечения (рисунок 1.2) с помощью прямоугольного треугольника АСВ, в котором стороны АВ и АС имеют следующие длины: АВ = 1, АС = 1/2. Проведем из центра окружности С дугу через точку А до пересечения с отрезком СВ, получим точку D . Затем проведем через точку D дугу с центром окружности В до пересечения с отрезком АВ. Получили искомую точку Е, делящую отрезок АВ в золотой пропорции. [5, с.12]

Рисунок 1.2 – Геометрическое построение золотого сечения

Еще Пифагор и пифагорейцы использовали золотое сечение для построения некоторых правильных многогранников — тетраэдра, куба, октаэдра, додекаэдра, икосаэдра.

Евклид в III в. до н. э. использует вслед за пифагорейцами золотую пропорцию в своих «Началах» для построения правильных (золотых) пятиугольников, диагонали которых образуют пентаграмму. [7, с.19]

В пентаграмме на рисунке 1.3 точки пересечения диагоналей делят их в золотом сечении, т. е. АВ/СВ = CB/DB = DB/CD .

Рисунок 1.3 — Пентаграмма

Арифметически отрезки золотой пропорции выражаются бесконечной иррациональной дробью. АС=0,618…, СВ=0,382…. В практике применяется округление: 0,62 и 0,38. Если отрезок АВ принять за 100 частей (рисунок 1.4), то большая часть отрезка равна 62, а меньшая – 38 частям. [2, с.10]

Этот способ построения золотого сечения используют художники. Если высоту или ширину картины разделить на 100 частей, то больший отрезок золотой пропорции равен 62, а меньший – 38 частям. Эти три величины позволяют нам построить ряд отрезков золотой пропорции. 100, 62, 38, 24, 14, 10 – это ряд величин золотой пропорции, выраженных арифметически. [2, с.11]

Рисунок 1.4 — Линии золотого сечения и диагонали на картине

Пропорции золотого сечения часто использовались художниками не только при проведении линии горизонта, но и в соотношениях между другими элементами картины.

Леонардо да Винчи и Альбрехт Дюрер находил золотое сечение в пропорциях человеческого тела. Древнегреческий скульптор Фидий использовал его не только в своих статуях, но и при оформлении храма Парфенона.[8, с.99-100] Страдивари использовал это соотношение при изготовлении своих знаменитых скрипок. [2, с.7]

Форма, организованная при помощи пропорций золотого сечения, вызывает впечатление красоты, приятности, согласованности, соразмерности, гармоничности. [2, с.6]

Учение о золотом сечении получило широкое применение в математике, физике, химии, живописи, эстетике, биологии, музыке, технике.

1.3 История золотого сечения

Принято считать, что понятие о золотом делении ввел в научный обиход Пифагор, древнегреческий философ и математик (VI в. до н.э.). Однако еще задолго до рождения Пифагора древние египтяне и вавилоняне использовали принципы золотого сечения в архитектуре и искусстве. И действительно, пропорции пирамиды Хеопса, храмов, барельефов, предметов быта и украшений из гробницы Тутанхамона свидетельствуют, что египетские мастера пользовались соотношениями золотого деления при их создании.

Платон (427…347 гг. до н.э.) также знал о золотом делении. Его диалог «Тимей» посвящен математическим и эстетическим воззрениям школы Пифагора и, в частности, вопросам золотого деления. [3, с17,18]

Античные скульпторы и архитекторы широко использовали число 1,62 или близкие к нему числовые соотношения в своих художественных произведениях. Например, в фасаде древнегреческого храма Парфенона присутствуют золотые пропорции.

В дошедшей до нас античной литературе золотая пропорция впервые упоминается в «Началах» Евклида (325…265 гг. до н.э.) во второй книге, а в шестой книге дается определение и построение деления отрезка в крайнем и среднем отношении. [4,с.148]

В эпоху итальянского Возрождения возникает новая волна увлечения золотым сечением. Золотая пропорция возводится в ранг главного эстетического принципа. Леонардо да Винчи именует ее «Sectio autea», откуда и происходит сам термин «золотое сечение» или «золотое число». Лука Пачиоли в 1509 г. пишет первое сочинение о золотой пропорции, озаглавленное «De divina Proportioned», что значит «О божественной пропорции». Иоганн Кеплер, первым упоминающий о значении этой пропорции в ботанике, говорит о ней, как о «бесценном сокровище, как об одном из двух сокровищ геометрии» и называет ее «Sectio divina» (божественное сечение). Нидерландский композитор Якоб Обрехт (1430—1505 гг.) широко использует золотое сечение в своих музыкальных композициях, которые уподобляют «кафедральному собору, созданному гениальным архитектором».

После эпохи Возрождения почти на два столетия золотое сечение было предано забвению. В середине XIX в. немецкий ученый Цейзинг делает попытку сформулировать всеобщий закон пропорциональности и при этом вновь открывает золотое сечение. В своих «Эстетических исследованиях» (1855) он показывает, что этот закон проявляется в пропорциях человеческого тела (рисунок 1.5) и в теле тех животных, формы которых отличаются изяществом. В теле античных статуй и хорошо сложенных людей пуп является точкой деления высоты тела в золотом сечении. [5, c.4]

Рисунок 1.5 – Числовые отношения в человеческом теле (по Цейзингу)[6,c.59]

Пропорциональные отношения, близкие к золотому сечению, Цейзинг находит в некоторых храмах (в частности, в Парфеноне), в конфигурациях минералов, растений, в звуковых аккордах музыки.

В конце XIX в. немецкий психолог Фехнер проводит ряд психологических опытов для выяснения эстетического впечатления от прямоугольников, имеющих различные отношения сторон. Опыты оказались чрезвычайно благоприятными для золотого сечения.

В XX в. интерес к золотому сечению возрождается с новой силой. В первой половине века композитор Л.Сабанеев формулирует общий закон ритмического равновесия и при этом обосновывает золотое сечение в качестве некоторой нормы творчества, нормы эстетической конструкции музыкального произведения. О значении золотого сечения в природе и искусстве пишут Г. Е. Тимердинг, М. Гика , Г. Д. Гримм.

К «задаче о кроликах», с которой связано возникновение чисел Фибоначчи, в своих истоках восходит математическая теория биологических популяций. Закономерности, описываемые числами Фибоначчи и золотой пропорцией, обнаруживают во многих явлениях физического и биологического мира («магические» ядра в физике, ритмы мозга и др.).

Советский математик Ю. В. Матиясевич с использованием чисел Фибоначчи решает 10-ю проблему Гильберта. Академик Г.В.Церетели обнаруживает золотое сечение в поэме Шота Руставели «Витязь в тигровой шкуре». Возникают изящные методы решения задач теории поиска и теории программирования, основанные на числах Фибоначчи и золотой пропорции.

В последние десятилетия числа Фибоначчи и золотая пропорция неожиданно проявили себя в основании цифровой техники

Во второй половине XX века к числам Фибоначчи и золотому сечению обращаются представители практически всех наук и искусств (математики, физики, химии, ботаники, биологии, психологии, поэзии, архитектуры, живописи, музыки) [5, с.4,5], потому что золотое сечение – ключ к пониманию секретов совершенства в природе и искусстве.

Глава 2 Идеальные пропорции человеческого тела

Уже тысячелетия пытаются люди найти математические закономерности в пропорциях тела человека, прежде всего человека хорошо сложенного, гармоничного.

Древние греки, считавшие золотое сечение проявлением гармонии в природе, создавали статуи людей с соблюдением правила золотого сечения. В XIX веке профессор Цейзинг подтвердил это, измерив сохранившиеся до наших дней древнегреческие статуи. Цейзинг даже выделил части тела человека, которые, по его мнению, наиболее точно соответствуют золотому сечению. Если разделить тело человека согласно правилу золотого сечения, то линия пройдет в области пупка. Длина плеча относится к общей длине руки также согласно золотому сечению. Соотношение частей лица, длины фаланг пальцев руки и многие другие части тела подпадают под правило золотого сечения (рисунок 2.1). [3, с.24,25]

Рисунок 2.1 – Золотое сечение в строении тела человека

Золотая пропорция занимает ведущее место в художественных канонах Леонардо да Винчи и Дюрера. В соответствии с этими канонами золотая пропорция отвечает делению тела на две неравные части линией талии.

Высота лица (до корней волос) относится к вертикальному расстоянию между дугами бровей и нижней частью подбородка, как расстояние между нижней частью носа и нижней частью подбородка относится к расстоянию между углами губ и нижней частью подбородка, это отношение равно золотой пропорции.

Пальцы человека состоят из трех фаланг: основных, средних и ногтевых. Длина основных фаланг всех пальцев, кроме большого, равна сумме длин двух остальных фаланг, а длины всех фаланг каждого пальца соотносятся друг к другу по правилу золотой пропорции. [1, с.144,145]

Леонардо применил научные знания о пропорциях человеческого тела к теориям Пачоли и Витрувия о красоте. На рисунке Леонардо «Витрувианский человек» мужская фигура, вписанная в круг и квадрат (рисунок 2.2).

Рисунок 2.2 – «Витрувианский человек» Леонардо да Винчи

Квадрат и круг имеют разные центры. Гениталии человека являются центром квадрата, а пупок – центром круга. Идеальные пропорции человеческого тела на таком изображении соответствуют отношению между стороной квадрата и радиусом круга: золотому сечению. [4,с.100,101]

«Витрувианский человек» представляет собой приблизительные пропорции тела обычного взрослого человека, которые со времен Древней Греции использовались в качестве художественного канона для изображения человека. Пропорции сформулированы следующим образом:

Рост человека = размаху рук (расстоянию между кончиками пальцев разведенных в стороны рук) = 8 ладоням= 6 ступням= 8 лицам = 1,618 умноженному на высоту пупка (расстояние от пупка до земли).[4,с.102]

Одним из высших достижений классического греческого искусства может служить статуя «Дорифор» («Копьеносец»), изваянная Поликтетом (рисунок 2.3).

Рисунок 2.3 – Статуя «Дорифор» греческого скульптора Поликтета

Фигура юноши выражает единство прекрасного и доблестного, лежащих в основе греческих принципов искусства. Широкие плечи почти равны высоте туловища, половина высоты тела приходится на лонное сращение, высота головы восемь раз укладывается в высоте тела, а золотой пропорции отвечает положение пупка на теле атлета.[1,c.141,142]

В середине XIX века немецкий ученый Цейзинг находил, что все тело человека в целом и каждый отдельный его член связаны математически строгой системой пропорциональных отношений, среди которых золотое сечение занимает важнейшее место. Измерив тысячи человеческих тел, он установил, что золотая пропорция есть среднестатистическая величина, характерная для всех хорошо развитых тел. Средняя пропорция мужского тела близка к 13/8= 1,625, а женского — к 8/5=1,60, у новорожденного пропорция равна 2, к 13 годам она равна 1,6, а к 21 году равняется мужской (рисунок 2.4). [3, с.20]

Рисунок 2.4 – Сравнение пропорций головы и тела человека на различных этапах развития [4,c.126]

Бельгийский математик Л.Кетле в XIX веке установил, что человек идеален только при подсчете среднего арифметического. В 1871г. его исследования пропорций тел жителей Европы полностью подтвердили идеальные пропорции.[4,с.102]

Золотую пропорцию можно считать некоторой «константой гармонии», идеальным пределом, к которому стремится тело человека в своем развитии.

Глава 3 Золотое сечение в пропорциях тела человека. Исследование

Мы проверяли гипотезу о том, что пропорции каждого человеческого тела соответствуют золотому сечению.

Для исследования были привлечены учащиеся 1-х, 5-х, 9-х и 11-х классов и учителя разного возраста(от 25 до 53 лет).

В теле человека пуп является точкой деления высоты тела в золотом сечении. Поэтому мы измеряли рост людей (a), высоту пупка (b) и расстояние от головы до пупка (c). Затем в программе Microsoft Office Excel 2007 находили отношения этих величин (a/b, b/c) для каждого человека в отдельности, cреднее значение для группы людей одного возраста (a/b), сравнивали отношения с величиной золотого сечения (1,618) и выбирали людей с золотой пропорцией (приложение Б).

Результаты исследования мы представили в виде таблицы (таблица 3.1).

Таблица 3.1 – Соответствие пропорций человеческого тела золотому сечению у людей разного возраста.

Количество человек

Полученное среднеарифметическое

отношение

Количество людей с золотой пропорцией

1

11

1,701

0

5

14

1,652

0

9

19

1,640

2

11

8

1,622

1

Учителя

10

1,630

2

11 класс и учителя

62

1,626

3

Наглядно эти данные можно представить в виде диаграмм (приложения В и Г).

По результатам проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

1. с возрастом у человека пропорции тела изменяются;

2. пропорции тела человека отличаются даже у людей одного возраста;

3. у взрослых людей пропорции тела приближаются к величине золотого сечения, но редко соответствует ему;

4. идеальные пропорции золотого сечения не применимы ко всем людям.

Следовательно, золотое сечение в пропорциях тела человека — это среднестатистическая величина, к которой приближаются пропорции тела взрослого человека. Только у некоторых людей пропорции тела соответствуют золотому сечению.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Золотое сечение является мерилом гармонии в природе и в произведениях искусства на протяжении многих веков. Учение о золотом сечении получило широкое применение в математике, физике, химии, живописи, эстетике, биологии, музыке, технике.

Целью исследовательской работы было изучение золотого сечения, как идеальной пропорции строения человеческого тела.

Для достижения цели мы изучили литературу по теме исследовательской работы, познакомились с золотым сечением, с его построением, применением и историей; узнали математические закономерности в пропорциях тела человека; научились находить золотое сечение в пропорциях людей (приложение Д).

В практической части мы определяли соответствие пропорций человеческого тела золотому сечению, проверяли следующую гипотезу: пропорции каждого человеческого тела соответствуют золотому сечению.

Для проверки гипотезы мы измеряли рост людей и некоторые части тела у учащихся 1, 5, 9, 11 классов и учителей разного возраста.. Затем в программе Microsoft Office Excel 2007 находили отношения величин для каждого человека в отдельности, cреднее значение для группы людей одного возраста, сравнивали полученные отношения со значением золотого сечения и выбирали людей с золотой пропорцией.

На основании результатов проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

1. с возрастом у человека пропорции тела изменяются;

2. пропорции тела человека отличаются даже у людей одного возраста;

3. у взрослых людей пропорции тела приближаются к величине золотого сечения, но редко соответствует ему;

4. идеальные пропорции золотого сечения не применимы ко всем людям.

Следовательно, золотое сечение в пропорциях тела человека — это среднестатистическая величина, к которой приближаются пропорции тела взрослого человека. Только у некоторых людей пропорции тела соответствуют золотому сечению. Наша гипотеза подтвердилась частично.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Васютинский, Н.А. Золотая пропорция / Н.А.Васютинский – М.: Мол. гвардия, 1990. – 238 с.

2. Ковалев, Ф.В.Золотое сечение в живописи: учеб. пособие/ Ф.В. Ковалев. — К.:Выща школа. Головное изд-во, 1989.—143 с.

3. Лукашевич, И.Г. Математика в природе /И.Г. Лукашевич. -Минск: Белорус. ассоц. «Конкурс», 2013. — 48с.

4. Мир математики: в 40т. Т.1: ФернандоКорбалан. Золотое сечение. Математический язык красоты /Пер.с англ. — М.:Де Агостини, 2014. — 160с.

5. Стахов, А.П. Коды золотой пропорции/А.П. Стахов. — М.: «Радио и связь»,1984. – 152с.

6. Тимердинг, Г.Е. Золотое сечение /Г.Е.Тимердинг; под ред. Г.М.Фихтенгольца; пер. с нем.- Петроград: Научное книгоизд-во, 1924. – 86с.

7. Урманцев, Ю.А. Симметрия природы и природа симметрии /Ю.А.Урманцев. — М.,Мысль,1974. — 229с.

8. Я познаю мир: Дет.энцикл: Математика /Авт.-сост. А.П.Савин и др.; худож.А.В.Кардашук и др. — М.: АСТ: Астрель, 2002. — 475с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ЗНАЧЕНИЕ ЗОЛОТОГО СЕЧЕНИЯ

Рисунок А.1 – Более точное значение Ф

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

СООТВЕТСТВИЕ ПРОПОРЦИЙ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ТЕЛА ЗОЛОТОМУ СЕЧЕНИЮ

Таблица Б.1-Результаты измерения людей и вычисление среднеарифметических значений пропорций тела для учащихся 1, 5, 9, 11 классов и учителей

Класс

Рост (а)

Высота линии пупка (b)

Рассто-яние от пупка до головы (с)

а/b

b/c

Среднее арифме- тическое значение (a/b)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Золотое сечение

1,618

1,618

1

Андреев Владислав

1а

130

77

53

1,688

1,453

2

Грабцевич Дарья

1а

125

71

54

1,760

1,315

3

Ваванова Дарья

1а

127

74

53

1,716

1,396

4

Захаренко Родион

1а

124

74

50

1,676

1,480

1класс

5

Капориков Даниил

1а

133

79

54

1,684

1,463

1,701

6

Карсаков Захар

1а

120

71

49

1,690

1,449

7

Лазовый Максим

1а

128

75

53

1,707

1,415

8

Ласоцкая Анна

1а

125

76

49

1,645

1,551

9

Моргунова Мария

1а

116

66

50

1,758

1,320

10

Павлющенко Егор

1а

129

77

52

1,675

1,481

11

Раковский Александр

1а

128

75

53

1,707

1,415

12

Бахарева Ксения

5а

146

87

59

1,678

1,475

13

Бытковский Максим

5а

145

85

60

1,706

1,417

14

Жданович Виктория

5а

146

86

60

1,698

1,433

5класс

15

Климова Ксения

5а

155

95

60

1,632

1,583

1,652

16

Ларченко Евгения

5а

158

94

64

1,681

1,469

17

Листвягов Сергей

5а

143

87

56

1,644

1,554

18

Мухина Анастасия

5а

144

88

56

1,636

1,571

19

Падерина Анастасия

5а

151

91

60

1,659

1,517

20

Прочуханов Денис

5а

151

92

59

1,641

1,559

21

Савкина Анастасия

5а

140

87

53

1,609

1,642

22

Симакович Алевтина

5а

137

84

53

1,631

1,585

23

Сурганова Дарья

5а

150

92

58

1,630

1,586

24

Смоляров Владислав

5а

142

86

56

1,651

1,536

25

Тихинский Александр

5а

144

88

56

1,636

1,571

26

Аверков Алексей

9а

171

104

67

1,644

1,552

Продолжение таблицы Б.1

54

Булай Е.И.

учит.

163

101

62

1,614

1,629

1,630

55

Волкова О.В.

учит.

164

100

64

1,64

1,563

56

Гриневская Н.А.

учит.

166

101

65

1,644

1,554

57

Гринченко Е.Б.

учит.

162

99

63

1,636

1,571

58

Киреенко А.С.

учит.

175

108

67

1,620

1,612

59

Стукалов Д.М.

учит.

165

101

64

1,634

1,578

11класс и учителя

60

Цедрик Н.Е.

учит.

158

96

62

1,646

1,548

61

Шкоркина Н.Н.

учит.

165

103

62

1,602

1,661

1,626

62

Яценко В.Н.

учит.

162

101

61

1,604

1,656

ПРИЛОЖЕНИЕ В

РЕЗУЛЬТАТЫ ВЫЧИСЛЕНИЯ ПРОПОРЦИЙ ТЕЛА У ЛЮДЕЙ РАЗНОГО ВОЗРАСТА

Рисунок В.1 – Результаты вычисления пропорций тела у учащихся 1 класса

Рисунок В.2 – Результаты вычисления пропорций тела у учащихся 5 класса

Рисунок В.3 – Результаты вычисления пропорций тела у учащихся 9 класса

Рисунок В.4 – Результаты вычисления пропорций тела у учащихся 11 класса

Рисунок В.5 – Результаты вычисления пропорций тела у учителей

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

СРАВНЕНИЕ ПРОПОРЦИЙ ТЕЛА ЛЮДЕЙ РАЗНОГО ВОЗРАСТА

СО ЗНАЧЕНИЕМ ЗОЛОТОГО СЕЧЕНИЯ

Рисунок Г.1 – Сравнение средних пропорций тела людей разного возраста со значением золотого сечения

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

ЭТАПЫ РАБОТЫ НАД ИССЛЕДОВАНИЕМ

а) б) в)

Рисунок Д.1 — Изучение литературы

а) б) в)

г) д)

Рисунок Д.2 — Проведение измерений учащихся и учителей

Рисунок Д.3 – Ввод и обработка полученных данных